DOCSLIB.ORG

Resetas-De-Mi-Tia-Y-De-Mi-Mamc3a1

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Resetas-De-Mi-Tia-Y-De-Mi-Mamc3a1 INDICE Contenido PASTEL DE CHOCOLATE ....................................................................................................... 2 TACOS TUXPEÑOS ................................................................................................................... 4 Chilayo .............................................................................................................................................. 6 (CARNE ENCHILADA) ............................................................................................................... 8 Frijoles puercos ................................................................................................................................. 9 Tacos con carne y papa ................................................................................................................... 10 CARNE A LA MEXICANA ........................................................................................................... 11 ALBONDIGAS ............................................................................................................................... 13 (LOMO ENCHILADO. ) ................................................................................................................ 15 (LOMO. MINERO. ......................................................................................................................... 16 (CARNE. DE. PUERCO EN arroz .............................................................................................. 17 (CARNE DE. PUERCO. CON VERDURAS) ........................................................................ 18 (PICADILLO. BLANCO) ......................................................................................................... 19 (TATEMADO DE. PUERCO. ) ........................................................................................ 21 PASTEL DE CHOCOLATE 3 tazas de harina 1 y media taza de azúcar 1 una taza de cacao 1 y media taza de leche fría 1 taza de miel caro sabor maple 1 cucharadita de crémor tartado 1 y media cucharadita de sal 2 cucharaditas de vainilla Un cuarto de mantequilla 4 huevos enteros 2 y media cucharaditas de royal MODO DE PREPARAR Se cirne la harina, azúcar, cacao, crémor, sal , royal y se pone en el tazón de la batidora se le agrega la mantequilla una taza de leche y la miel karo vainilla se baten los huevos uno a uno sin dejar de batir y la leche restante y se hornea en dos moldes iguales engrasados con manteca se hornea a 225 grados por 45 minutos. VETUN DEL PASTEL 2 tazas de azúcar glas cernida 100 gramos de mantequilla o una barra 1 huevo media taza de miel cara 4 cucharadas de cacao 1 cucharada de nescafé mediana 1 cucharada de vainilla Se bate todo y a este betún se le pone en medio de los panes y TACOS TUXPEÑOS 1 kilo de carne de cerdo 10 o 12 guajillos 1 ½ de tortilla Cominos, orégano, ajo, pimienta, clavos de olor y sal PREPARASION La carne se pone a coser ajo y sal los guajillos se ponen a remojar desde un día antes para que suelte bien el color se licua con todos los olores y se le incorpora a la carne ya cosida se deja hervir unos minutos para que la carne sazone un poco con los guajillos y olores se seca la carne y deshebra la manteca se pone a requemar y se deja enfriar un poco para incorporarla a los guajillos licuados las tortillas se bañan con lo preparado y se le va poniendo la carne y se va acomodando en una vapor erra para ponerles un poco de baño y antes de servir se acompaña con salsa de tomate y lechuga rebanada Chilayo 1 quilo de espinazo de cerdo Carne gruesa al gusto 4 guajillos remojados en agua caliente 1ajo 6 tomates picados crudos 1 cebolla rebanada Modo de preparar Se licua el guajillo sin semilla con ajo se pone la carne en la olla bien lavado y , el chile licuado , tomate picado ,y sal al gusto la carne no se tapa de agua se pone a coser en olla de peltre ( y se sirve con sopa blanca (CARNE ENCHILADA) 2. Kilos. De. Carne Pierna de cerdo. 2. Cebollas Rebanadas. 1 lata. Media de Chiles. Jalapeños 1 zanahoria Rebanada. 1 kilo de. Tomate. Verde. 2 Cucharadas de Aceite. 2 Cucharadas de vinagre. Sal. Al. Gusto (Modo de preparar) Se lava muy bien la carne se corta en trozos y se pone a dorar en la en el aceite la cebolla se Rebanan los tomates se pone a cocer y se licuan ya que está un poco dorado la carne se le pone la Sal se le se le agrega la cebolla la zanahoria tomate licuado sin color los chiles enteros vinagre hojas de laurel y agua al gusto se tapa la olla y se deja medio media hora en el fuego Frijoles puercos 2 kilos de frijoles 300 gramos de tocino 300 gramos de longaniza 300 gramos de manteca de cerdo 3 jitomates grandes Una cebolla mediana Un chile seco 6 dientes de ajo y queso seco (Modo de preparar) Se pone a dorar el tocino en trocitos ya que está seco se le pone manteca en la cazuela, una vez ya quemada se fríe en ella el ajo picadito a que quede color oro luego se fríe el jitomate y la cebolla picada y la fruta en vinagre la longaniza y por úúltimo los frijoles machucados y se le pone un poco de fuego para que hierba y se adorna los chiles secos dorados y tortillas doradas y el queso seco desbaratado. Tacos con carne y papa 1/2. Kilo de carne y papa 400 gramos de papa 1/2. Vaso de fruta en vinagre 3 jitomates Una cebolla 1/2. Kilo de Col 8 chiles secos de árbol 3 docenas raspadas blanditas Sal y pimienta al gusto (Modo de preparar) La carne se cuece con sal se estila que no le quede caldo se muele la carne con la papa cocida el jitomate y la cebolla picado en cuadritos al gusto que la fruta en vinagre debe quedar Una pasta maciza y de esta Se van poniendo porciones de masa en cada tortilla y se le dobla para hacer el taco se fríe en su suficiente cada taco a que queden doraditos los chiles se remojan y se mueren solamente con sal el Col. se raya muy finito y se les va poniendo a cada taco adelanto de tacos y chiles les al gusto. CARNE A LA MEXICANA Un kilo de lomo de cerdo Tres guajillos Tres bolas de chorizo Sal y pimienta al gusto (Modo de preparar) El lomo se le pone con sal y pimienta y un poco de vinagre se le deja un rato a reposar y luego se le fríe el lomo en aceite muy caliente. Cuando esté bien dorada se saca y en el mismo aceite se fríen los guajillos Limpios. Y desvenados, cuando estén dorado se sacan y se muelen junto con el Chorizo y se le pone al Lomo, se le pone suficiente agua para que se cueza y quede en salsita. Se sirve junto con la col rayada o lechuga y rábanos ALBONDIGAS Medio Kilo de carne de Res . Medio kilo de carne de cerdo. 2 cucharadas de arroz remojado 2 tomates picados Media. Cebolla picada 1 ajo Medio. Jitomate picado 1 huevo. Orégano de maseta. Cucharada de Manteca MODO DE PREPARAR La. Carne se muele. En el Metate, el ajo, orégano, arroz. Martajado sal al gusto ya molido todo esto se revuelve con el Jitomate, cebolla, huevo y se hacen bolitas, después se Guisan en poca grasa, se le fríe. Una cucharada de cebolla picada y jitomate licuado se agregan las bolitas y verduras al gusto como chicharos, zanahorias, papas, y calabacitas y hierbabuena. Se dejan sazonar a fuego lento. (a la. Carne se le puede revolver 1chile pasilla o Guajillo remojado en. Agua caliente y se muele juntó con la carne). (LOMO ENCHILADO. ) 3 guajillos ¼ de lomo de puerco Pimienta, ajo y Sal. Al. Gusto. Y 1/2 kilo de Col UN poco. De. Orégano. Modo. De. Preparar. Los guajillos se desvenan, se remojan y se licuan con todas las especies, esta salsa se le unta al lomo por todos lados y se le pone un poco de agua para cocerse y así se deja hasta que esté bien cocido y dorado. Se sirve con ensalada de col rallada. (LOMO. MINERO. ) 1 kilo. De. Lomo de. Cerdo 1 lata de. Salchichas 3. Huevos. Cocidos 1 cebolla 1 zanahoria. 100 gramos de mantequilla 3/4. De Jitomate. 30. Gramos de aceite Pimienta Ajo Sal al Gusto Modo. De. Preparar. El Lomo se abre y se unta con sal, ajo y pimienta. El centro se pone la. Salchicha ya los lados y a la mitad se colocan ruedas de huevo cocido se amarra con un cordón. Después se fríen en. Aceite y cuando se doren se. cubre de agua y se le agregan las Zanahorias picadas, las cebollas y Sal cuando se secan se les ponen los Jitomates cocidos y molidos se deja hervir. A que quede suave en una Salcita espesa. (CARNE. DE. PUERCO EN arroz 1. Kilo. De. Carne de. Puerco con Costilla 1/4 y medio. De. Arroz 3. Jitomates. Cocidos. Pimienta. , ajo. Y. Sal. Al. Gusto Modo. De preparar. La carne se pone a cocer con agua y un poco de sal. En un traste a parte se cose el arroz y los jitomates, una vez ya cocidos se hace una salsa, con. Pimienta ajó y sal esta salsa se fríe. Y luego se le pone el arroz cosido al último la carne dorada en su misma grasa se revuelve muy bien y se deja que hierva un poquito a fuego lento para que no se pegue, también, se le pueden poner pedacitos de chile jalapeño o a la Salsa se le puede poner Picante. (CARNE DE. PUERCO. CON VERDURAS) 1. Kilo. De carne. Con. Hueso. 4. Elotes cosidos y rebanados 3. Pasillas Verdes. Y 2. Jitomates. 5. Calabacitas. Tiernas. 1/4. De. Crema. Modo. De. Preparar. Las verduras se cosen y se fríen Primero Las pasillas asadas desvenadas y se hechan Rajitas, luego los elotes y al último las Calabacitas. Se le ponen los Jitomates Cosidos y Molidos con Pimienta y sal. La carne se cose y se dora en su grasa. Se les pone. A. Las. Verduras ya guisados y al servirlas se le pone crema 13 (PICADILLO. BLANCO) 3/4. De. Carne. Molida. De. Cerdo 1/2 kilo de. Cerdo. De. Res. Molida. 4. Jitomates. Picados. 4. Tomates. Verdes. Picados 1. Cebolla. Picada. Grande 1/2. Tasa. De fruta en. Vinagre 3. Papas. En. Cuadritos. 3. Chiles. Jalapeños. En. Rajas 2. Jitomates. Grandes. Cosidos Pimienta. Sal. Y. Ajo. Al. Gusto Modo. De. Preparar. La carne se pone a coser con sal y verduras se pican en cuadritos y las papas cosidas se fríen y se sazonan con pimienta ajo , sal y jugo de chiles jalapeños se vaccea la carne ya cosida y se deja hervir 15 minutos se ponen los chiles (TATEMADO DE.
Load more

Recommended publications
  • Queso Fundido Vegetables Sopes Tacos 2 / 3 Sides
    VEGETABLES Fava Beans with Crunchy Quinoa and Queso Fresco 9 Beets with Hibiscus and Brown Butter Crema 9 Celery Root with Toasted Peanuts and Salsa Macha 9 TAQUERIA SEAFOOD TO BEGIN Shrimp with Cape Gooseberries and Chipotle Oil 16 Octopus with Parsnip, Pumpkin Seeds, and Salsa Papanteca 17 Guacamole With Two Salsas 12 Halibut Ceviche with Habanero, Shiso, and Apple 19 (smoked cashew, arbol) Add 7 Salsas 6 SALADS Romaine with Toasted Corn, Cotija Cheese, and Caesar Dressing 14 SALSAS Arugula with Fennel, Chicharrones, and Sour Orange Vinaigrette 14 WITH CHIPS 3 each Baby Kale with Radish and Hoja Santa 14 Sikil Pak Smoked Cashew Salsa Borracha Salsa Verde Tomatillo - Chipotle SOPES Salsa De Arbol Meatballs with Tinga Poblana 9 Salsa Habanera Smoked Plantains with Crema 9 Quail Egg with Refried Beans 9 NIGHTLY TACO SPECIALS 2/3 QUESO FUNDIDO Monday 12/18 MELTED CHIHUAHUA CHEESE SERVED WITH WARM TORTILLAS Chile Rellenos, Salsa Ranchera Shishito Peppers 12 Tuesday 24/36 Black Trumpet Mushrooms, Guaje Seeds 14 Crab Cake, Chintestle Mayonnaise Red and Green Chorizo 12 Wednesday 16/24 Braised Oxtail, Maggi Marinated Vegetables Thursday 14/21 TACOS 2 / 3 Goat, Savory Cajeta Sea Bass a la Plancha with Salsa de Molcajete 18/27 Friday 16/24 Skirt Steak and Onions 16/24 Fried Oysters, Salsa Ravigote Chicken with Crema and Salsa Verde 12/18 Saturday 16/24 Fish Tempura with Cabbage and Lime Mayonnaise 14/21 Duck Carnitas Lobster with Sweet Corn and Epazote 26/39 Sunday 16/24 Brussels Sprouts with Toasted Almonds 12/18 Cochinita Pibil Grilled Shrimp with Pipian 16/24 Red Chile Pork with Salsa Roja 12/18 Shortrib Pastrami with Pickled Cabbage and Mustard Seed Salsa 18/27 SIDES Mixed Mushrooms with Pasilla Chile 12/18 Frijoles Puercos Achiote Rice Beer Braised Tripe with Salsa de Arbol 12/18 Braised Greens Runner Beans Lamb Barbacoa with Cucumber and Salsa Borracha 14/21 6 MANY OF OUR DISHES CONTAIN RAW ONION & DAIRY PRODUCTS.
    [Show full text]
  • Chinese Food Menu
    Chinese Food Menu Entrees (Menu varies throughout the week. Please contact us to check item availability) Stir Fried Vegetables (Broccoli, Cauliflower, Stir fried Tofu Onions, Red Bell Peppers, Zucchini, Shrimps and Crab) Orange Chicken Black Pepper Chicken BBQ Chicken Mushrooms and Zucchini Kung Pao Pork Coconut Shrimp Mongolian Por k Jalapeno Chicken Sweet and Sour Chicken White Rice Crab Meat with Cheese Egg Fried Rice Southern Fried Chicken Pineapple Chicken Fried Tilapia Stir Fried Bok Choy Salt and Pepper Shrimp Chicken Broccoli 5819 S Central Ave Phoenix Arizona 85040 Phone. 602-232-2688 Chinese Food Menu (Continued) Lo Mein Beef Broccoli Bean Sprouts Sides Butter Corn Sweet and Sour Sauce Fried Banana Plantain Vegetable Spring Roll Donuts Cheese Wonton Crab Meat on Scallops Stir Fried Potato Garlic Bread French Fries 5819 S Central Ave Phoenix Arizona 85040 Phone. 602-232-2688 Mexican Food Menu (Menu varies throughout the week. Please contact us to check item availability) Chilaquiles (house chips cooked with tomato Puerco con Chile y Papas (Pork with Salsa sauce and topped with onions and cotija cheese) and Potatos) Huevo con Jamón (Scrambled eggs with ham) Caldo de Albondigas (Meat ball soup) Huevo con Chorizo Caldo de Abas (Fava bean soup) Huevo con Ejotes (Scrambled eggs with green Caldo de Calabaza y Elote (Zucchini beans) and Corn soup) Frijoles Fritos Pozole Rojo de Puerco (Red Pork Pozole) Huevo con Salsa de Tomate (Scrambled eggs with tomato sauce) Chiles Toreados Nopales (cactus) Gorditas Red Enchiladas (Potato Filling)
    [Show full text]
  • DESAYUNOS the Breakfast Bloody Mary $165 Revividor Y Fresquecito, Con Camarones, Ostiones, Manita De Cangrejo, Aceitunas, Apio Y Limón Amarillo Con Habanero
    DESAYUNOS The Breakfast Bloody Mary $165 Revividor y fresquecito, con camarones, ostiones, manita de cangrejo, aceitunas, apio y limón amarillo con habanero. Orden de fruta $110 Yogurt natural, granola hecha en casa y miel de abeja. Bowl de yogurt natural, matcha y plátano $145 Con coco tostado, moras, fresa, chía y sorbete del día. Chilaquiles rojos, verdes o divorciados $115 Crema, queso fresco, cebolla y cilantro. ·Cochinita pibil + $40 ·Pollo a las brasas + $25 ·Huevo frito + $20 Enchiladas Muelle Once (3) $150 Nuestra versión de las enchiladas quintanarroenses, rellenas de pollo, gratinadas y con salsa de chile guajillo, chile ancho, almendras y cacahuate, acompañadas de cebolla morada encurtida. Mini Torta de cochinita pibil $98 Tortita de cochinita pibil con frijoles puercos, aguacate, cebolla encurtida y salsa de chile habanero tatemado. Quesadillas doradas de maíz rellenas de chaya (3) $125 Con queso de hebra, acompañadas con cebollas encurtidas y ensaladita de col blanca. Papadzules del Muelle $135 Rellenas de cochinita, con la tradicional salsa de pepitas verdes, habanero y epazote acompañados de huevo y jitomate con comino. Avocado Toast ( 2 ) $115 Pan de masa madre a la leña, guacamole, arúgula y jitomatitos asados. ·Huevo al gusto + $20 ·Jamón de pavo + $25 ·Tocino + $30 ·Longaniza negra de Valladolid + $35 Molletes a la leña $110 Con queso gratinado, frijoles refritos y salsa pico de gallo. ·Longaniza negra de Valladolid + $35 ·Chorizo + $30 ·Jamón de pavo + $25 Croque Madame $125 Pan brioche gratinado a la leña con queso gouda y salsa bechamel con jamón de pavo y huevo frito. Huevos Benedict $115 Huevos pochados sobre muffin de polenta con salsa holandesa de chiles rojos.
    [Show full text]
  • Geohistoria Del Modelo Alimenticio De Sinaloa: Del Maíz Y La Calabaza, Al Sushi Y Los Mariscos
    E S T U D I O 35 Geohistoria del modelo alimenticio de Sinaloa: del maíz y la calabaza, al sushi y los mariscos Geohistorical of Sinaloa Food Model: From Corn, and Pumpkin, to Sushi and Seafood Guillermo Ibarra Escobar1 RESUMEN La cocina de Sinaloa evolucionó dependiente de su peculiar geografía que provee una base biótica diversificada; se ubica en la línea del Trópico de Cáncer, posee tres paisajes diferenciados, sierra, valles agrícolas y costas, y sus estaciones climáticas son muy marcadas con comidas de temporada y regionales. Asimismo, por su bajo crecimiento económico y demográfico hasta el siglo XIX, su mestizaje culinario fue lento y tardío. Por ello, prevalecieron ingredientes y comidas de sus pobladores originarios (maíz, frijol, calabaza, chile, mariscos) sobre los europeos, hasta muy avanzado el siglo XIX. La mezcla con cocinas nacionales e internacionales se enriqueció desde el porfiriato y con el desarrollo agroindustrial del siglo XX. En este artículo se explica el patrón geo histórico alimentario de Sinaloa y Culiacán y su reciente transición hacia la fast food en la alimentación extradoméstica. Palabras clave: Sinaloa, cocina regional, mestizaje alimenticio, Fast Food. ABSTraCT The Sinaloa´s cuisine has been linked to its peculiar geography that provides a diversified biotic base. It is located on the Tropic of Cancer line, has three different landscapes, mountains, agricultural valleys and coasts, and its climatic seasons are noticeable with season and regional food. Also, due to its low economic and demographic growth until the 19th century, its culinary mestizaje was slow and late. For this reason, the ingredients and foods prevailed from the original habitants (corn, beans, squash, chili, seafood) over the Europeans until well into the 19th century.
    [Show full text]
  • Frijoles Puercos- Mayacoba Beans Pureed in Lard & Chorizo Frijoles Negros- Black Beans Pureed W/Roasted Poblanos
    Frijoles are the staple of a good Mexican breakfast. We serve: frijoles puercos- mayacoba beans pureed in lard & chorizo frijoles negros- black beans pureed w/roasted poblanos TOTOPOS freshly chopped corn tortilla chips served w/ warm salsa. Add guacamole +$4 $4 BUENOS DIAS fresh fruit plate + house baked conchita bread + cafe or jugo de naranja $7 QUESO FRESCO chunk of queso fresco, fresh corn tortillas, choice of frijoles $4 ATUN CON PIÑA ahi tuna, pineapple, spicy crema de aguacate, sesame on a fresh tostada $6 Additions: fried egg +$1 /chorizo +$2 / jamon +$2 / pickled escabeche +$1 / barbacoa or cochinita pibil +$4 MOLLETES toasted pan telera, butter, choice of frijoles, melted queso chihuahua, $7 pico de gallo, sliced avocado CHILAQUILES skillet of house totopos, warm salsa verde, queso fresco, crema, $8 pickled onion, fried egg, frijoles puercos HUEVOS RANCHEROS two fried eggs over fresh tostadas with salsa ranchera, $10 crema, queso cotija, and your choice of frijoles VOLCAN DE COCHINITA skillet of frijoles puercos, two fried eggs, and cochinita pibil piled $13 high with pickled onions and a side of fresh corn tortillas TOMASA skillet of frijoles negros, carne asada, two fried eggs, queso fresco, $15 house pickled jalapeños, avocado and a side of fresh corn tortillas TACOS side of avocado $2 / side of frijoles $2 / side of pickled jalapeños $1 A LA MEXICANA Scrambled egg with tomatoes, onion, serrano, cilantro $3 HUEVO ESTRELLADO Fried egg with frijoles negros, aguacate, queso cotija $3 CON CHORIZO Scrambled egg with Mexican chorizo, queso cotija $3 CON JAMON Scrambled egg with jamon, sliced avocado $3 BARBACOA Beef + pork slow cooked in ancho and guajillo chiles $3.75 COCHINITA PIBIL Our specialty of tender pork in achiote and bitter oranges $3.75 QUESADILLAS Served on our handmade flour tortillas.
    [Show full text]
  • Frijoles Puercos- Mayacoba Beans Pureed in Lard & Chorizo Frijoles Negros- Black Beans Pureed W/Roasted Poblanos
    Frijoles are the staple of a good Mexican breakfast. We serve: frijoles puercos- mayacoba beans pureed in lard & chorizo frijoles negros- black beans pureed w/roasted poblanos TOTOPOS tortilla chips con salsa. Add half guacamole +$4 Add full guacamole +$8 $4 BUENOS DIAS fresh fruit plate + house baked conchita bread + cafe or jugo de naranja $8 QUESO FRESCO chunk of queso fresco, fresh corn tortillas, choice of frijoles $4 ATUN CON PIÑA ahi tuna, pineapple, spicy crema de aguacate, sesame on a fresh tostada $8 Additions: fried egg +$1 /chorizo +$2 / jamon +$2 / pickled jalapeños +$1 / barbacoa or cochinita pibil +$4 MOLLETES toasted pan telera, butter, choice of frijoles, melted queso chihuahua, $7 pico de gallo, sliced avocado CHILAQUILES house totopos, warm salsa verde, queso fresco, crema, $8 pickled onion, fried egg, frijoles puercos HUEVOS RANCHEROS two fried eggs over fresh tostadas with salsa ranchera, $10 crema, queso cotija, and your choice of frijoles VOLCAN DE COCHINITA skillet of frijoles puercos, two fried eggs, and cochinita pibil piled $13 high with pickled onions and a side of fresh corn tortillas TOMASA skillet of frijoles negros, carne asada, two fried eggs, queso fresco, $15 house pickled jalapenos, avocado, and a side of fresh corn tortillas TACOS side of avocado $2 / side of frijoles $2 / side of pickled jalapeños $1 A LA MEXICANA Scrambled egg with tomatoes, onion, serrano, cilantro $3 HUEVO ESTRELLADO Fried egg with frijoles negros, aguacate, queso cotija $3 CON CHORIZO Scrambled egg with Mexican chorizo, queso cotija $3 CON JAMON Scrambled egg with jamon, sliced avocado $3 BARBACOA Beef + pork slow cooked in ancho and guajillo chiles $3.75 COCHINITA PIBIL Our specialty of tender pork in achiote and bitter oranges $3.75 QUESADILLAS Served on our handmade flour tortillas.
    [Show full text]
  • California Mission Studies Association Correo April, 2012
    California Mission Studies Association Correo April, 2012 In This Issue A Letter from the CMSA President - David Bolton Sinaloa Semana Santa - Rare Images Save the Date: CMSA Conference - February 15,16,17 at Mission Santa Barbara Reviving the Boletin - Request for Articles Reminder Along the Mission Trail - CAREM and A LETTER FROM THE CMSA PRESIDENT - David Bolton El Colegio de Sinaloa Visits to Dear Fellow CMSA Members: California There is nothing that demonstrates the blending of cultures during Along the Mission Trail - CMSA Mission times more than Semana Santa. Last week's Holy Week Receives Distinguished Visitor celebrations were enjoyed throughout the Americas, especially in villages and towns that were once centers of life at missions, Along the Mission Trail - The presidios, and in ranchos and pueblos. Chumash Painted Cave If you have never enjoyed these events in person, I strongly Along the Mission Trail - A Special recommend that you experience them at some point. The Holy Honor for One of CMSA's Finest Week reenactments from Antigua, Guatemala to multiple towns in Mexico are spectacular. Often, like in the mission towns of Along the Mission Trail - A Special Sinaloa, Mexico, traditional Catholic Holy Week traditions are mixed with ancient native religious symbols and beliefs to provide Award in Santa Barbara a true blending of cultures. The danza de venado, or centuries-old- deer dance of Sinaloa, is combined with the Catholic reenactment Along the Mission Trail - A of Jesus' last days to provide a colorful and powerful Holy Week, or Conversation with Esteemed Mission Semana Santa, celebration. Scholar, Michael Mathes, in San Francisco Three years ago, we were invited to videotape this elaborate Holy Week festival in remote Sinaloa, a tradition normally off-limits to Along the Mission Trail - News Briefs 'outsiders'.
    [Show full text]
  • Sample Menus
    Menus of Chef Paul Menu 1 Spinach salad with goat cheese and blackberry vinaigrette Beef fillet with soft polenta and blue cheese sauce, Churros with cinnamon and vanilla ice cream. Menu 2 Stuffed clams, Lamb with blackberry sauce Panna cotta Menu 3 Warm salad of seafood, Aztec steak (grilled cactus with New York steak and Oaxaca cheese) Pistachio ice cream and macha. Menu 4: Puerto Rico (grilled Portobello’s with balsamic vinegar accompanied with spinach and goat cheese) Fish a la veracruzana Sorbet and seasonal fruits Menu 5; Thai salad with seared tuna Lobster with black beans cream and epazote Gelato Family style menus Mexican menu Sopes with potato and chorizo, flank steak tacos, quesadillas, Chicken fajitas, guacamole, Mexican salsa and peanut sauce. Toasted tortilla with cajeta (Mexican caramel) and cotija cheese with gelato Italian menu Artisanal pizza and pasta in different preparations Caprese salad and Italian salad Tiramizu Bay menu: 3 types of ceviche, aguachiles and carpaccios, choice of scallops, shrimp and tuna. Fish shaken Gelato All menus are served with appetizer and side dishes Exclusive menus of Chef Paul Colin chef service Service price for 6 people (045) 331-709-0258 Breakfast = $60 USD/ 720 pesos (045) 331-020-3913 Lunch = $60 USD / 720 pesos (045) 332- -18-5218 Breakfast and lunch together = $90 USD/1080 pesos facebook: paul colin Dinner = $150 USD/1800 pesos Email: [email protected] Tips are not included service in all bahia de banderas Plus the price for the product which depends on the menu and the number of people. Extra persons : $20 USD per extra person Cristian Cisneros Silva Av.
    [Show full text]
  • Frijoles Are the Staple of a Good Mexican Breakfast. We Serve: Frijoles Puercos- Mayacoba Beans Pureed in Lard & Chorizo
    Frijoles are the staple of a good Mexican breakfast. We serve: frijoles puercos- mayacoba beans pureed in lard & chorizo frijoles negros- black beans pureed w/roasted poblanos TOTOPOS freshly chopped corn tortilla chips served w/ warm salsa. Add guacamole +$4 $4 BUENOS DIAS fresh fruit plate + house baked conchita bread + cafe or jugo de naranja $7 QUESO FRESCO chunk of queso fresco, fresh corn tortillas, choice of frijoles $4 ATUN CON PIÑA ahi tuna, pineapple, spicy crema de aguacate, sesame on a fresh tostada $6 Additions: fried egg +$1 /chorizo +$2 / jamon +$2 / pickled escabeche +$1 / barbacoa or cochinita pibil +$4 MOLLETES toasted pan telera, butter, choice of frijoles, melted queso chihuahua, $7 pico de gallo, sliced avocado CHILAQUILES skillet of house totopos, warm salsa verde, queso fresco, crema, $8 pickled onion, fried egg, frijoles puercos HUEVOS RANCHEROS two fried eggs over fresh tostadas with salsa ranchera, $10 crema, queso cotija, and your choice of frijoles VOLCAN DE COCHINITA skillet of frijoles puercos, two fried eggs, and cochinita pibil piled $13 high with pickled onions and a side of fresh corn tortillas TOMASA skillet of frijoles negros, carne asada, two fried eggs, queso fresco, $15 house pickled jalapeños, avocado and a side of fresh corn tortillas TACOS side of avocado $2 / side of frijoles $2 / side of pickled escabeche $1 A LA MEXICANA Scrambled egg with tomatoes, onion, serrano, cilantro $3 HUEVO ESTRELLADO Fried egg with frijoles negros y aguacate $3 CON CHORIZO Scrambled egg with Mexican chorizo, queso cotija $3 CON JAMON Scrambled egg with jamon, sliced avocado $3 BARBACOA Beef + pork slow cooked in ancho and guajillo chiles $3.5 COCHINITA PIBIL Our specialty of tender pork in achiote and bitter oranges $3.5 QUESADILLAS Served on our handmade flour tortillas.
    [Show full text]
  • Presentación De Powerpoint
    FOLLETO SINALOA Actividad I Bloque IV Unidad VII ACACIA A. LEAL SANDOVAL Culinary Art School Diciembre 2018 ¿Pa´dónde le damos? Sinaloa ve sus inicios un 29 Por el tiempo de independencia conformó el Estado de Occidente junto a Sonora, de septiembre de 1531 con la separándose de forma definitiva en 1830. fundación de la Villa de San Miguel de Culiacán. Se ubica en el noroeste de México, el golfo de California y el océano pacífico mecen sus costas con 630kilometros de litoral, 11 ríos con sus 11 presas fluyen por sus tierras, además de centenas de arroyos, lagos y lagunas. Le atraviesa la Sierra Madre Occidental y tiene una gran cantidad de valles, de vecinos al norte tiene a los estados de Sonora y Chihuahua, al este Durango y por el sur Nayarit. Cuenta con el 3er. lugar en tecnología agrícola, produce arriba del 30% de los alimentos de México, productos como tomate, maíz, jalapeño, berenjena, garbanzo, pepino, calabaza, cebolla, etc. Tiene el 1er. lugar en valor de producción pesquera en México, cuenta con la mayor flota atunera de Latinoamérica, el 70% del atún capturado en México se procesa en Sinaloa. Produce más 90mil toneladas de carne de Bovino al año. Su cocina mezcla tradiciones Sus platillos reflejan la riqueza de su indígenas y mestizas, sin dejar geografía, del mar que acaricia sus de lado las influencias costas, de su excelente ganadería y extranjeras que han dejado su innegable tradición agrícola. importantes aportaciones en la gastronomía de Sinaloa. Gastronomía Gastronomía Los pobladores aprovechan los recursos naturales comestibles que la entidad les regala, como lo son las aguamas, los papachis, la chaya, las pitahayas, las ciruelas, los mangos, la papaya o la caña de azúcar, productos con los cuales se hacen preparaciones muy distintivas del estado.
    [Show full text]
  • A B C D E Enchiladas Verdes De Pollo Barbacoa De Carne Chiles Rellenos
    MENU DE ALIMENTOS FUNDACION ESPERANZA DE MEXICO A.C. 2017 COMIDAS/CENAS A PREPARAR POR FEM a b c d e Enchiladas verdes de pollo barbacoa de carne Chiles rellenos de queso flautas/tacos dorados Fajitas de pollo ensalada verde (lechuga, arroz blanco frijoles puercos sopa de tortilla sopa de verdura zanahoria, pepino, tomate, Un birote con Frijoles y salsa frijoles ensalada de cosito mexicana arroz sopa de pasta con crema sopa de papa frijoles Frijoles agua de limon Agua de limon Agua Jamaica agua naranja Agua de pepino con menta flan dulce de leche dulce de camote arroz con leche gelatina f g h i j birria de carne con chile Pollo a limon, Tinga pollo adobado mole de pollo rojo ensalada verde (lechuga, sopa seca de pasta c crema zanahoria, pepino, tomate, arroz arroz rojo frijoles ensalada de papa spaguetti a la mexicana frijoles charros frijoles arroz rojo frijoles frijoles ensalada de papa ensalda de papa gelatina de leche agua Agua de limon agua de jamaica Agua de limon Agua de limon arroz c leche platanos con crema arroz con leche postre pastel zanahoria DESAYUNOS A PREPARAR POR FEM a ( ) b ( ) c ( ) d ( ) e ( ) chilaquile rojos. Con huevos con jamon, frijoles hot cakes, rebanadas de Huevo con salsa, frijoles y chilaquiles verdes, con frijoles y papas y papa jamon papa frijoles y papas f ( ) g ( ) h ( ) i ( ) j ( ) Omelette con salsa, con Huevos con chorizo,papas, Huevos con tocino, papas Nopales con huevo, con frijoles y papa frijoles frijoles frijoles y papa POSTRES a ( ) b ( ) c ( ) d ( ) e ( ) flan gelatina arroz con leche pastel zanahoria platanos con crema AGUA DE SABOR a ( ) b ( ) c ( ) d ( ) e ( ) arroz jamaica limon naranja pepino.
    [Show full text]
  • Ruta La Magia De Las Tradiciones Y La Naturaleza
    Ruta la magia de las tradiciones y la naturaleza Michoacán, Guerrero, Estado de México, Morelos y Distrito Federal ENTIDAD FEDERATIVA: MICHOACÁN CONCEPTO INFORMACIÓN REQUERIDA Productos con Tequila Denominación El 13 de octubre de 1977, la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial publicó la Declaración General de Protección de la Denominación de origen Tequila, que comprende los estados de Jalisco, de Origen Nayarit, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato. Charanda El 27 de agosto de 2003, el Instituto mexicano de la Propiedad Industrial, publicó la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen Charanda. Para los efectos de la presente declaración de protección a la zona de Uruapan, Michoacán, comprendiendo ésta los municipios de Ario, Cotija, Gabriel Zamora, Nuevo Parangaricutiro, Nuevo Urecho, Peribán, Los Reyes, Salvador Escalante, Tacámbaro, Tancítaro, Tangancícuaro, Tarétan, Tocumbo, Turicato, Uruapán y Ziracuaretiro. Queso Cotija El queso Cotija, es un producto con marca colectiva Cotija Región de origen, en proceso de adquisición de una Denominación de Origen Productos de la Agricultura: aguacate, maíz, sorgo, fresa, durazno, trigo, limón, caña de azúcar y mango. región Ganadería: ganado ovino, bovino, caprino, aviar, porcino y apícola. Pesca: mojarra, tilapia, carpa, charal y mariscos. Alimentos Antiguamente algunos platillos se preparaban en ocasiones especiales. Actualmente su preparación y consumo se han generalizado en todo el estado de Michoacán y se pueden encontrar prácticamente tradicionales y todo el año. productores Sopas, pozoles y arroces Sopa purépecha (a base de frijol), consomé de camarón, consomé de rajas, sopa de papas, sopa de migas, sopa de espinacas con leche, sopa de jericalla, sopa de higaditos de pollo, sopa de hongos, caldo tlalpeño, morisqueta, tipo Tierra Caliente, arroz para el mole michoacano, pozoles; blanco, rojo o verde, pozole de elote tierno con pollo y carne, conocido también como pozolillo, anillo de zanahoria, crema fría de aguacate y sopa tarasca (de jitomate).
    [Show full text]