INDICE Contenido PASTEL DE CHOCOLATE ....................................................................................................... 2 TACOS TUXPEÑOS ................................................................................................................... 4 Chilayo .............................................................................................................................................. 6 (CARNE ENCHILADA) ............................................................................................................... 8 Frijoles puercos ................................................................................................................................. 9 Tacos con carne y papa ................................................................................................................... 10 CARNE A LA MEXICANA ........................................................................................................... 11 ALBONDIGAS ............................................................................................................................... 13 (LOMO ENCHILADO. ) ................................................................................................................ 15 (LOMO. MINERO. ......................................................................................................................... 16 (CARNE. DE. PUERCO EN arroz .............................................................................................. 17 (CARNE DE. PUERCO. CON VERDURAS) ........................................................................ 18 (PICADILLO. BLANCO) ......................................................................................................... 19 (TATEMADO DE. PUERCO. ) ........................................................................................ 21 PASTEL DE CHOCOLATE 3 tazas de harina 1 y media taza de azúcar 1 una taza de cacao 1 y media taza de leche fría 1 taza de miel caro sabor maple 1 cucharadita de crémor tartado 1 y media cucharadita de sal 2 cucharaditas de vainilla Un cuarto de mantequilla 4 huevos enteros 2 y media cucharaditas de royal MODO DE PREPARAR Se cirne la harina, azúcar, cacao, crémor, sal , royal y se pone en el tazón de la batidora se le agrega la mantequilla una taza de leche y la miel karo vainilla se baten los huevos uno a uno sin dejar de batir y la leche restante y se hornea en dos moldes iguales engrasados con manteca se hornea a 225 grados por 45 minutos. VETUN DEL PASTEL 2 tazas de azúcar glas cernida 100 gramos de mantequilla o una barra 1 huevo media taza de miel cara 4 cucharadas de cacao 1 cucharada de nescafé mediana 1 cucharada de vainilla Se bate todo y a este betún se le pone en medio de los panes y TACOS TUXPEÑOS 1 kilo de carne de cerdo 10 o 12 guajillos 1 ½ de tortilla Cominos, orégano, ajo, pimienta, clavos de olor y sal PREPARASION La carne se pone a coser ajo y sal los guajillos se ponen a remojar desde un día antes para que suelte bien el color se licua con todos los olores y se le incorpora a la carne ya cosida se deja hervir unos minutos para que la carne sazone un poco con los guajillos y olores se seca la carne y deshebra la manteca se pone a requemar y se deja enfriar un poco para incorporarla a los guajillos licuados las tortillas se bañan con lo preparado y se le va poniendo la carne y se va acomodando en una vapor erra para ponerles un poco de baño y antes de servir se acompaña con salsa de tomate y lechuga rebanada Chilayo 1 quilo de espinazo de cerdo Carne gruesa al gusto 4 guajillos remojados en agua caliente 1ajo 6 tomates picados crudos 1 cebolla rebanada Modo de preparar Se licua el guajillo sin semilla con ajo se pone la carne en la olla bien lavado y , el chile licuado , tomate picado ,y sal al gusto la carne no se tapa de agua se pone a coser en olla de peltre ( y se sirve con sopa blanca (CARNE ENCHILADA) 2. Kilos. De. Carne Pierna de cerdo. 2. Cebollas Rebanadas. 1 lata. Media de Chiles. Jalapeños 1 zanahoria Rebanada. 1 kilo de. Tomate. Verde. 2 Cucharadas de Aceite. 2 Cucharadas de vinagre. Sal. Al. Gusto (Modo de preparar) Se lava muy bien la carne se corta en trozos y se pone a dorar en la en el aceite la cebolla se Rebanan los tomates se pone a cocer y se licuan ya que está un poco dorado la carne se le pone la Sal se le se le agrega la cebolla la zanahoria tomate licuado sin color los chiles enteros vinagre hojas de laurel y agua al gusto se tapa la olla y se deja medio media hora en el fuego Frijoles puercos 2 kilos de frijoles 300 gramos de tocino 300 gramos de longaniza 300 gramos de manteca de cerdo 3 jitomates grandes Una cebolla mediana Un chile seco 6 dientes de ajo y queso seco (Modo de preparar) Se pone a dorar el tocino en trocitos ya que está seco se le pone manteca en la cazuela, una vez ya quemada se fríe en ella el ajo picadito a que quede color oro luego se fríe el jitomate y la cebolla picada y la fruta en vinagre la longaniza y por úúltimo los frijoles machucados y se le pone un poco de fuego para que hierba y se adorna los chiles secos dorados y tortillas doradas y el queso seco desbaratado. Tacos con carne y papa 1/2. Kilo de carne y papa 400 gramos de papa 1/2. Vaso de fruta en vinagre 3 jitomates Una cebolla 1/2. Kilo de Col 8 chiles secos de árbol 3 docenas raspadas blanditas Sal y pimienta al gusto (Modo de preparar) La carne se cuece con sal se estila que no le quede caldo se muele la carne con la papa cocida el jitomate y la cebolla picado en cuadritos al gusto que la fruta en vinagre debe quedar Una pasta maciza y de esta Se van poniendo porciones de masa en cada tortilla y se le dobla para hacer el taco se fríe en su suficiente cada taco a que queden doraditos los chiles se remojan y se mueren solamente con sal el Col. se raya muy finito y se les va poniendo a cada taco adelanto de tacos y chiles les al gusto. CARNE A LA MEXICANA Un kilo de lomo de cerdo Tres guajillos Tres bolas de chorizo Sal y pimienta al gusto (Modo de preparar) El lomo se le pone con sal y pimienta y un poco de vinagre se le deja un rato a reposar y luego se le fríe el lomo en aceite muy caliente. Cuando esté bien dorada se saca y en el mismo aceite se fríen los guajillos Limpios. Y desvenados, cuando estén dorado se sacan y se muelen junto con el Chorizo y se le pone al Lomo, se le pone suficiente agua para que se cueza y quede en salsita. Se sirve junto con la col rayada o lechuga y rábanos ALBONDIGAS Medio Kilo de carne de Res . Medio kilo de carne de cerdo. 2 cucharadas de arroz remojado 2 tomates picados Media. Cebolla picada 1 ajo Medio. Jitomate picado 1 huevo. Orégano de maseta. Cucharada de Manteca MODO DE PREPARAR La. Carne se muele. En el Metate, el ajo, orégano, arroz. Martajado sal al gusto ya molido todo esto se revuelve con el Jitomate, cebolla, huevo y se hacen bolitas, después se Guisan en poca grasa, se le fríe. Una cucharada de cebolla picada y jitomate licuado se agregan las bolitas y verduras al gusto como chicharos, zanahorias, papas, y calabacitas y hierbabuena. Se dejan sazonar a fuego lento. (a la. Carne se le puede revolver 1chile pasilla o Guajillo remojado en. Agua caliente y se muele juntó con la carne). (LOMO ENCHILADO. ) 3 guajillos ¼ de lomo de puerco Pimienta, ajo y Sal. Al. Gusto. Y 1/2 kilo de Col UN poco. De. Orégano. Modo. De. Preparar. Los guajillos se desvenan, se remojan y se licuan con todas las especies, esta salsa se le unta al lomo por todos lados y se le pone un poco de agua para cocerse y así se deja hasta que esté bien cocido y dorado. Se sirve con ensalada de col rallada. (LOMO. MINERO. ) 1 kilo. De. Lomo de. Cerdo 1 lata de. Salchichas 3. Huevos. Cocidos 1 cebolla 1 zanahoria. 100 gramos de mantequilla 3/4. De Jitomate. 30. Gramos de aceite Pimienta Ajo Sal al Gusto Modo. De. Preparar. El Lomo se abre y se unta con sal, ajo y pimienta. El centro se pone la. Salchicha ya los lados y a la mitad se colocan ruedas de huevo cocido se amarra con un cordón. Después se fríen en. Aceite y cuando se doren se. cubre de agua y se le agregan las Zanahorias picadas, las cebollas y Sal cuando se secan se les ponen los Jitomates cocidos y molidos se deja hervir. A que quede suave en una Salcita espesa. (CARNE. DE. PUERCO EN arroz 1. Kilo. De. Carne de. Puerco con Costilla 1/4 y medio. De. Arroz 3. Jitomates. Cocidos. Pimienta. , ajo. Y. Sal. Al. Gusto Modo. De preparar. La carne se pone a cocer con agua y un poco de sal. En un traste a parte se cose el arroz y los jitomates, una vez ya cocidos se hace una salsa, con. Pimienta ajó y sal esta salsa se fríe. Y luego se le pone el arroz cosido al último la carne dorada en su misma grasa se revuelve muy bien y se deja que hierva un poquito a fuego lento para que no se pegue, también, se le pueden poner pedacitos de chile jalapeño o a la Salsa se le puede poner Picante. (CARNE DE. PUERCO. CON VERDURAS) 1. Kilo. De carne. Con. Hueso. 4. Elotes cosidos y rebanados 3. Pasillas Verdes. Y 2. Jitomates. 5. Calabacitas. Tiernas. 1/4. De. Crema. Modo. De. Preparar. Las verduras se cosen y se fríen Primero Las pasillas asadas desvenadas y se hechan Rajitas, luego los elotes y al último las Calabacitas. Se le ponen los Jitomates Cosidos y Molidos con Pimienta y sal. La carne se cose y se dora en su grasa. Se les pone. A. Las. Verduras ya guisados y al servirlas se le pone crema 13 (PICADILLO. BLANCO) 3/4. De. Carne. Molida. De. Cerdo 1/2 kilo de. Cerdo. De. Res. Molida. 4. Jitomates. Picados. 4. Tomates. Verdes. Picados 1. Cebolla. Picada. Grande 1/2. Tasa. De fruta en. Vinagre 3. Papas. En. Cuadritos. 3. Chiles. Jalapeños. En. Rajas 2. Jitomates. Grandes. Cosidos Pimienta. Sal. Y. Ajo. Al. Gusto Modo. De. Preparar. La carne se pone a coser con sal y verduras se pican en cuadritos y las papas cosidas se fríen y se sazonan con pimienta ajo , sal y jugo de chiles jalapeños se vaccea la carne ya cosida y se deja hervir 15 minutos se ponen los chiles (TATEMADO DE.