Gutel Gayo, Upaya Masyarakat Kecamatan Permata Dalam Mempertahankan Makanan Tradisional
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
GUTEL GAYO, UPAYA MASYARAKAT KECAMATAN PERMATA DALAM MEMPERTAHANKAN MAKANAN TRADISIONAL SKRIPSI Diajukan Oleh : DIAN HARDIANTI NIM. 140501096 Mahasiswi Fakultas Adab dan Humaniora UIN Ar-Raniry Program Studi Sejarah dan Kebudayaan Islam FAKULTAS ADAB DAN HUMANIORA UNIVERSITAS ISLAM NEGERI AR-RANIRY DARUSSALAM-BANDA ACEH 2019 M KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu wa ta’ala yang telah melimpahkan rahmat, karunia, dan hidayah–Nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Gutel Gayo, Upaya Masyarakat Dalam Mempertahankan Makanan Tradisional”. Shalawat beriring yang telah membawa ﷺ salam penulis hanturkan keharibaan Nabi Muhammad umat manusia dari zaman kebodohan ke zaman yang berilmu pengetahuan seperti yang kita rasakan saat ini. Skripsi ini penulis ajukan untuk melengkapi tugas-tugas dan memenuhi syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana strata satu (S-1) pada Fakultas Adab dan Humaniora UIN Ar-Raniry Banda Aceh. Keberhasilan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, arahan, bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Dr. Fauzi Ismail M.Si selaku dosen pembimbing pertama dan Bapak Dr. Bustami Abu Bakar, S.Ag.M.Hum selaku pembimbing kedua yang telah memberikan bimbingan dan arahan yang tulus dari awal hingga skripsi ini diselesaikan. Selanjutnya terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak Dr. Fauzi Ismail M.Si selaku Dekan Fakultas Adab dan Humaniora Universitas Islam Negeri Ar-Raniry, dan kepada Ketua Jurusan Sejarah dan Kebudayaan Islam beserta stafnya, dan seluruh jajaran dosen di lingkungan Fakultas Adab dan Humaniora UIN Ar-Raniry. Penulis mengucapkan rasa terima kasih yang teristimewa kepada Ayahanda Naimen dan Ibunda Rusnani karena berkat pengorbanan, kasih sayang, dukungan, baik moral maupun material, dan limpahan doa sehingga penulis termotivasi dalam menyelesaikan suksesnya penelitian ini. Terima kasih pula untuk adikku tersayang Ilhamdi dan Dewi Rizki yang selalu mendukung dan mendo‟akan penulis agar mendapatkan hasil yang terbaik dalam setiap kegiatan dan tindakan. Terima kasih juga teruntuk yang teristimewa Irwan Sahputra yang selama ini menemani penulis dalam penelitian ini. Terima kasih kepada keluarga besar abang yang selama ini selalu mendukung dan mendoakan penulis agar secepatnya bisa menyelesaikan penelitian ini. Teman-teman terbaik Salinda, Khairis Aklima, Sri Jayanti, Fatma Yulia, Azhar, Nabilla Addini, Nining Sangsuri, , Miftahul Ardhi, Kausar,Irsal Gohvi, Cut Yuliana Putri, Nurmasyitah, Rita Safari, Muhammad Irvan, Desi Rafnita, Sry Astuty, Maulana, Umratil Aula, Nurul Hayati, Sadrian, dan seluruh teman-teman SKI unit 03 kalian terlalu luar biasa untuk dilupakan, terima kasi sudah berbagi waktu untuk kenangan manis dan semua kegilaan yang pernah terjadi. Terima kasih juga untuk teman-teman kos Barabung, kost ping Inong Bale, teman-teman organisasi dan teman-teman seperjuangan yang ada di Universitas-universitas lainnya yang tidak disebutkan namanya. Rekan-rekan mahasiswa urusan Sejarahdan Kebudayaan Islam, khususnya angkatan 2014 yang telah memberikan penulis semangat dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan karena keterbatasan pengetahuan dan pengalaman penulis sendiri. Untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan guna kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya kepada Allah SWT, penulis berserah diri semoga Allah SWT membalas semua amal dan jasa-jasa yang telah mereka berikan kepada penulis, amin-aminya Rabbal „alamin. Banda Aceh,17 Desember 2018 Penulis, Dian Hardianti DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ....................................................................................... i DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... v ABSTRAK ......................................................................................................... vi BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1 A. Latar Belakang Masalah .................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ............................................................................. 3 C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4 D. Manfaat Penelitian ............................................................................ 4 E. Penjelasan Istilah ............................................................................... 5 F. Kajian Pustaka ................................................................................... 6 G. Metode Penelitian.............................................................................. 7 H. Sistematika Penulisan........................................................................ 9 BAB II GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ............................... 11 A. Letak Geografis Kecamatan Permata ................................................ 11 B. Keadaan Penduduk ............................................................................ 13 1. Ekonomi ...................................................................................... 15 2. Pendidikan ................................................................................... 16 C. Keagamaan ........................................................................................ 17 BAB III HASIL PENELITIAN ....................................................................... 19 A. Pengertian Makanan Tradisional....................................................... 19 B. Bentuk dan Aneka Macam Kue Tradisional Gayo ........................... 21 C. Proses Pembuatan Gutel Gayo .......................................................... 23 a. Bentuk dan Ukuran ..................................................................... 29 b. Makna Simbolik yang terdapat pada Gutel ................................. 30 D. Perkembangan dan Fungsi Gutel ...................................................... 33 E. Upaya Untuk Menjadikan Gutel Sebagai Identitas Masyarakat Gayo .............................................................................. 35 BAB IV PENUTUP ........................................................................................... 37 A. Kesimpulan ....................................................................................... 37 B. Saran ................................................................................................. 38 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 40 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran I Bukti Telah di Setujui Oleh Pembimbing Untuk Dimunaqasyahkan Lampiran II Bukti Telah Dimunaqasyahkan Oleh Dewan Penguji Lampiran III Surat Pernyataan Keaslian Lampiran IV Daftar Informan Lampiran V Pertanyaan Wawancara Lampiran VI Bukti Wawancara Lampiran VII Surat Keterangan Pembimbing Lampiran VIII Surat Izin Penelitian dari Fakultas Adab dan Humaniora Lampiran IX Surat Balasan Dari Kantor MAA Lampiran X Daftar Riwayat Hidup Penulis ABSTRAK Skripsi ini berjudul “Gutel Gayo, Upaya Masyarakat Dalam Mempertahankan Makanan Tradisional”. Gutel adalah makanan khas dari Dataran Tinggi Tanah Gayo, gutel berfungsi sebagai kudapan di saat turun kesawah dan sebagai bekal dalam perjalanan jauh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui koperasi antara bentuk, ukuran dan makna yang terdapat pada gutel, perkembangan dan fungsi gutel dalam masyarakat Gayo dan upaya yang dilakukan untuk menjadikan gutel sebuah identitas bagi masyarakat Gayo. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah deskriptif analitis dengan cara menelaah kepustakaan dan penelitian lapangan. Teknik pengumpulan data melalui proses observasi, wawancara, dan dokumentasi. Data yang didapat dari lapangan dianalisa dengan cara direduksi dan display. Dari hasil penelitian diketahui bahwa gutel Gayo sangat berperan dalam kehidupan masyarakat Gayo, terutama pada masyarakat terdahulu yang mengandalkan gutel sebagai kudapan dan bekal dalam peperangan melawan penjajah yang datang ke Aceh. Pada saat ini perkembangan gutel hampir diambang kepunahan di karenakan masyarakat lebih mengutamakan makanan fastfood dari pada makanan tradisional. Upaya yang dilakukan pemerintah dalam melestarikan gutel adalah dengan cara melakukan pelatihan kepada para ibu-ibu rumah tangga, sosialisasi kepada anak-anak sekolah, memperkenalkannya kepada masyarakat luas yang berada di Dataran Tinggi Tanah Gayo ataupun yang berada diluar Aceh. Kata kunci:Gutel, Gayo, Makanan Tradisional. BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Aceh merupakan salah satu provinsi di Indonesia. Aceh terletak di ujung utara Pulau Sumatera dan merupakan provinsi paling barat di Indonesia. Ibu kotanya adalah Banda Aceh. Jumlah penduduk sekitar 5. 096. 248 jiwa. Aceh memiliki 23 kabupaten/kota yang mayoritasnya dihuni oleh umat Muslim. Penduduk Aceh yang tersebar dalam 23 kabupaten/kota itu terdiri dari berbagai etnik. Oleh karena itu Aceh dikenal dengan kekayaan budaya, adat istiadat, dan kaya akan rempah-rempahnya.Salah satu diantaranya adalah etnik Gayo.1 Setiap daerah di Aceh memiliki berbagai macam budaya yang khas termasuk diantaranya makanan tradisional. Makanan tersebut ada yang berasal dari daerah pesisir dan