Insieme-Ce-Piu-Gusto
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IL CIBO È CULTURA SICILIA IL CIBO È CULTURA Insieme c’è più gusto Laureati e con master. Cosmopoliti e digitali. Attaccatissimi alla loro Sicilia: amministrano fattorie, cantine, tenute. E si sono messi in rete. Da Catania a Ragusa, storie, luoghi, prodotti di V ALENTINA C ASTELLANO C HIODO foto di R OBE R TO R O cc A Salumi di suino nero siciliano, mandorle, confetture di agrumi, ortaggi sott’olio: i sapori di Sicilia dei piccoli produttori e trasformatori artigianali che aderiscono alla rete InCampagna, si acquistano anche sul web. 128 DOVE OTTOBRE - 2015 DOVE OTTOBRE - 2015 129 1 2 IL CIBO È CULTURA SICILIA 3 Nata dall’incontro fra i prodotti del mare e della terra vulcanica, la cucina catanese è barocca e sensuale. Come le architetture “Il bello della Sicilia è la scoperta quotidiana di siciliani UN GIRO PER MERCATI Burgher, a base di carne di suino nero dei Nebrodi, 4 sempre diversi”. Parola di Andrea Camilleri, padre del Si parte dal capoluogo etneo, con un occhio al Me- pomodoro datterino, semi di finocchietto e formaggio commissario Montalbano, uno che gli abitanti dell’isola li diterraneo e l’altro puntato sul vulcano: a tavola il mare ragusano Dop. conosce bene. Questa è la storia di alcuni di loro. Giova- e la terra lavica si mescolano dando vita a una cucina In città si soggiorna all’Eh!13, b&b di design: ca- 1. Alla Pescheria, ni innamorati della loro terra, eppure curiosi del mondo; esuberante, barocca e sensuale. Il tour comincia in Pe- mere con vista sul Giardino Bellini e colazione con storico mercato scheria, mercato ittico a pochi passi da piazza Duomo. ittico di Catania. orgogliosi della loro storia, ma con lo sguardo spalan- dolci tipici, come i cornetti al pistacchio e gli iris fritti, 2. La Cattedrale cato sul futuro. Imprenditori del turismo e dell’agroali- Ogni mattina il rito della vendita va in scena sotto gli ar- come vengono chiamati i bomboloni ripieni di crema di Sant’Agata, nel mentare, che hanno preso in mano le aziende di famiglia chi dell’Antica Marina, vecchio porto un tempo lambi- o cioccolato. Per riempire la dispensa di sapori locali e capoluogo etneo. portandovi una ventata d’aria fresca: hanno trasformato to dal mare, in un’esplosione di odori e colori, fra ceste genuini c’è Wine&Charme: conserve di tonno e oltre 3. Le linguine alle vongole del antichi palazzi in b&b, prenotati da viaggiatori di tutta di gamberi rosa, distese di tonno rosso in tranci e l’ar- 50 etichette di vini esposte tra paste di mandorla e va- ristorante dello Europa, e convertito aziende agricole a conduzione tradi- gento brillante delle spatole. Si cammina nei vicoli come riopinte teste di ceramica di Caltagirone. Shalai Resort, a zionale in modelli imprenditoriali di successo. Seconde in una casbah, fra le tavole dei macellai, le panetterie, i Dormire e svegliarsi in una vigna alle pendici Linguaglossa. e terze generazioni ipertecnologiche, superdigitalizzate, negozi di frutta e primizie. L’appetito non manca, quin- dell’Etna, camminando tra i filari di cataratto e i grap- 4. Andrea Graziano seleziona padrone del web. E capaci di cavalcarlo per dare nuovo di spazio allo street food, che in lingua e gusto catanese poli di nerello mascalese coltivati su una colata lavica eccellenze impulso al business. si dice FUD, bottega con cucina dal look newyorkese, di fine ‘500, è l’emozione che regala il Cavanera Et- alimentari in tutta Si incontrano viaggiando lungo la costa orientale, da Ca- scrigno di eccellenze isolane selezionate da Andrea nea Resort. È un b&b raffinato che l’azienda vinicola l’isola e le propone tania a Ragusa, là dove mare e storia hanno plasmato un Graziano, “ricercatore di emozioni gastronomiche”. Qui Firriato ha inaugurato nella tenuta di undici ettari a da FUD, bottega con cucina nel paesaggio dalla bellezza che incanta e la vicinanza dell’Et- si può fare scorta di prodotti, gustare i caprini girgentani Verzella, sul versante nordorientale, non lontano da capoluogo etneo. na ha regalato al terreno una fertilità straordinaria. o la mortadella d’asino, provare sfiziosità come il Porc Castiglione di Sicilia, dalla valle dell’Alcantara, da 130 DOVE OTTOBRE - 2015 DOVE OTTOBRE - 2015 131 IL CIBO È CULTURA SICILIA 1 4 Innamorati della loro terra e orgogliosi della loro storia, i giovani imprenditori siciliani hanno deciso di giocarsi il futuro sull’isola 2 3 Taormina. Passato e futuro si intrecciano nel progetto cheta, che esplode in bocca”. Al suo fianco in azienda, di bioarchitettura che ha portato al restauro della casa il genero Federico Lombardo di Monte Iato, non ha 1. Andrea Valenziani nella tenuta coltivata patronale, con la creazione di undici eleganti camere, dubbi: “I vini dell’Etna raccontano la Sicilia. E hanno ad agrumi. 2. Federico e del palmento settecentesco, che ospita la sala degu- carattere, come le nostre donne: mia moglie è un rosso Lombardo di Monte stazione con vista sul grande torchio in legno e sulle che dà emozioni, mia suocera è spumeggiante”. Iato e Vinzia Di Gaetano vasche di contenimento scavate nella roccia. Vinzia Di Il tempo rallenta e l’aria è sempre più rarefatta men- di Firriato, marchio di eccellenza dell’enologia Gaetano considera questa tenuta una scommessa di fa- tre si percorre la sinuosa provinciale Mareneve, che da siciliana. 3. Andrea miglia: “Lavoriamo su un terreno vecchio cinque seco- Linguaglossa sale verso Piano Provenzana, stazione Brazzaventre fra gli li: in termini geologici, equivalgono a un nanosecondo. sciistica a 1.850 metri. In mezzo a un gruppo di pini ulivi della Tenuta San Demetrio. 4. La colazione È humus giovane, ricchissima di minerali. Sembra sta- secolari c’è Salvo Correnti: a 30 anni ha lasciato il la- a base di prodotti tipici tica, ma dentro ribolle. Così è il nostro vino: un’acqua voro in azienda e con il padre accompagna i visitatori dell’Albergo diffuso Scicli. 132 DOVE OTTOBRE - 2015 DOVE OTTOBRE - 2015 133 1 IL CIBO È CULTURA SICILIA 3 IL CIBO È CULTURA SICILIA Barocco in 500 Da ovunque la si scorga, Modica è un colpo al cuore: una cascata di architetture barocche abbarbicate su uno sperone roccioso su cui domina la magnifica facciata della settecentesca Chiesa di San Giorgio. Per arrivarci c'è una scenografica scalinata che sale a zigzag. Una volta in cima, la città, con le case aggrappate ai due versanti di una stretta valle, appare come un presepe. Un modo divertente per visitare Modica e conoscere la sua collezione di monumenti?A bordo delle colorate Cinquecento Fiat del Modican Club 500 (via Modica Giarratana 83, cell. 339.52.13.056) fra le vie strette e tortuose, in cerca di angoli da fotografare e di cioccolaterie dove gustare il prodotto più conosciuto (e goloso) della città. Imperdibile la celeberrima Antica Dolceria Bonajuto, nascosta in un vicoletto di Corso Umberto I (bonajuto.it). A sera si può salire sulle Terrazze Campailla, sotto la torre dell’orologio, per una cena con vista (terrazzecampailla.it), mentre il soggiorno nella storia è assicurato da Monoresort, una collezione di case d'epoca nascoste fra i vicoli più fascinosi, che coniugano architetture d'antan e moderni comfort (monoresort.com). La visita con accompagnatori esperti, che conoscono leggende e segreti della città, si prenota con GuideTalia (guidetalia.it). 4 2 fra i crateri spenti, per una gita a dorso d’asino con la o Marsala, da abbinare alla selvaggina. Ogni nostro Etna Donkey Trekking: “L’onoterapia aiuta a scari- prodotto è un vasetto di Sicilia: ovunque lo apri, ti ri- DOVE CLUB care lo stress”, spiega Correnti. “All’inizio ci prende- porta sull’isola. E si acquista con un click!”. doveclub.it vano in giro, ma gli asinelli danno una grande lezione Il viaggio continua inseguendo lo scialo: in dialet- di vita: sono loro, i pionieri della montagna, che trai- to indica la gioia, il gusto soddisfatto, la sensazione di navano i carretti con i limoni e la neve, coperta di felce. relax completo. Da qui prende il nome lo Shalai Re- Tra il mare e l’Etna Così è nata la granita siciliana”. sort di Linguaglossa: arredi vintage e di design in un Una vacanza fra la Riviera dei Ciclopi e il parco dell'Etna. palazzo di fine ‘700. Gli occhi azzurri e il sorriso di Con DoveClub si fa base alle pendici del vulcano per ARANCE E PEPERONCINO, CHE COPPIA Leonardo Pennisi accolgono gli ospiti. Questo gioiello 1. Enrico Russino esplorare i dintorni: Taormina, le gole dell'Alcantara, le In ottobre i frutteti dell’Etna sono carichi di piccole dell’ospitalità, con 13 camere, è il sogno realizzato di spiagge laviche lungo la costa, i crateri. A Linguaglossa, fra le piante di allo Shalai Resort, a ottobre e novembre, una notte in mele e sulle pale di fichi d’India i frutti sono maturi. una grande famiglia. Nel ristorante si fa un viaggio nel lavanda del suo vivaio. doppia b&b costa 280 €. Plus: una cena di due portate e “È il momento giusto per raccoglierli e trasformarli tempo: Giovanni Santoro, chef trentenne, aggiorna i 2. Angelo Dipasquale con il dessert (bevande escluse); percorso benessere con bagno in confettura”, osserva Massimo Pulvirenti, tecnolo- piatti della nonna, tingendo il pane con gli agrumi e nipote Emanuele turco, sauna finlandese e idromassaggio con acqua salata; go alimentare. Dopo anni al Nord è tornato a casa, a servendo crudi i porcini dell’Etna “per sbalordire con nella grotta dove visita in cantina con degustazione di vini e oli e light affinano formaggi lunch con vino incluso. A Castiglione di Sicilia, a Il Picciolo Linguaglossa, e con l’amico Alfio Chiarenza ha creato il bianco brillante nato dal nero vulcano”.