~ Celebrate Love and Friendship ~ ~ Happy Valentine's

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~ Celebrate Love and Friendship ~ ~ Happy Valentine’s Day2018 ~ 4 course Prix Fixe Menu $50 per person plus tax and gratuity Starter Our Traditional Guacamole (serves two) Made to order, chips and pasilla de Oaxaca salsa ask your server about our “lovers” guacamole mixed with mango, pomegranate, and red grapes Appetizers (choice of) Sope de Camarones Black bean and corn masa boat filled with refried white beans, sautéed diced shrimp, queso fresco and pico de gallo. Callo Sayulita Seared Bay scallop with apple radish relish and spicy smooth avocado sauce Entrées (choice of) Chile Relleno de Verduras Roasted poblano pepper filled with carrots, zucchini, corn kernels, pickled jalapenos and Chihuahua cheese served with a roasted tomato guajillo sauce, pickled onions and Mexican crema Enchiladas de Mole Rojo Soft corn tortillas filled with braised chicken with a Zacatecas style red mole topped with chopped onion, cauliflower and chives Pollo en mole Blanco Roasted chicken quarters in a white almond mole, served with asparagus pickled jalapeños, olives and capers Carnitas de Fonda Cast iron skillet braised pork shoulder, salsa verde, pickled poblano peppers, charro beans and tortillas to build your own tacos Amar y Tierra Diced skirt steak and jumbo shrimp simmer in roasted tomato salsa topped with queso fresco chopped onions and cilantro Dessert (choice of) Mousse de Jamaica Hibiscus mousse served with chocolate cake crumbles and white chocolate sauce Morenita Corazon Warm chocolate heart shaped brownie with vanilla ice cream .

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Menú Para Llevar
Chespiritas Chile Chavocho ................................. $ 79.ºº Quesadillas de Esquites ................ $ 64.ºº Cuaresmeños capeados rellenos De masa de maíz frita elaboradas con chilito de queso asadero, servidos con aderezo en polvo, rellenas de esquites y mezcla de quesos de mayonesa con limón y chía (3 pzas). (3 pzas). Quesito Santo .................................... $ 149.ºº Chochoyotes de Chicharrón ........ $ 39.ºº ¿Quieres quesito fundido con una costra Bolitas de maíz mezcladas con chicharrón ligeramente crujiente preparado con hoja santa prensado sobre una cama de lechuga bañadas y chorizo, servido con tortillas de harina con crema y queso panela (8 bocadillos). no hechas en casa? ¡Pues compra! (250 g). Sopas Salpicón de Sierra Ahumanda ..... $ 129.ºº ¡Vaya a salpicar a su abuela! Tostada de salpicón Flaquillo Don Ramón ....................... $ 60.ºº de sierra ahumada con guacamole, cilantro Fideo seco con chipotle, hongos (champiñón, y granos de elote (3 pzas). cremini y setas), hoja santa, crema, queso panela y aguacate (160 g). Aguachile de Cecina ....................... $ 138.ºº Con guacamole, chile serrano, Sopa de Clor de Falabaza .............. $ 55.ºº cebolla morada y pepino encurtido (174 g). Con chochoyotes de maíz azul y queso de cabra (240 ml). Tártara de Palmito ........................... $ 129.ºº Con cuadritos de mango en temporada de piña o Sopa de Tortilla ................................. $ 55.ºº de piña en temporada de mango, aceituna negra, Con caldillo de jitomate y chile pasilla, servida cebolla morada, pepino, perejil, pimiento morrón con juliana de tortilla frita, chicharrón de cerdo, y vinagreta de mostaza. Acompañado cubos de aguacate, crema, queso panela y aros de pan cristal (250 g). de chile pasilla frito (240 ml).
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NYC Restaurant Week Winter 2018 4-Course Dinner $42 (not available on Saturdays) Starter Guacamole (Serves two) Guacamole made to order, served with hand pressed tortillas, chips and pasilla de Oaxaca salsa. Appetizers (Your choice of) Crema Conde Black velvet soup with roasted poblano peppers, diced queso fresco and crispy tortillas. Flautas Ahogadas Crispy tortillas filled with potato and Mexican chorizo topped with tomatillo salsa verde roasted tomato salsa, Pickled cabbage, crema and queso fresco. Fonda Salad Arugula, radishes and red onions tossed with a simple lemon and olive oil vinaigrette Entrees (Your choice of) Salmon con Crema de Poblano Pan seared pumpkin seed crusted salmon fillet served over diced vegetables and a poblano cream sauce. Pollo en Mole Blanco Roasted chicken quarters in a white almond mole, served with asparagus pickled jalapeños, olives and capers Carne Asada con Hongos Grilled skirt steak with a sweet corn mushroom sauce, served with green bean escabeche Enchiladas Vegetarianas Soft corn tortillas filled with carrots, zucchini, corn kernels, pickled jalapenos and Chihuahua cheese; Topped with your choice of tomatillo serrano sauce or roasted tomato habanero sauce, crema, queso fresco and cilantro. Desserts (Your choice of) Choco - leches Belgian chocolate tres leches sponge cake with white chocolate and cajeta sauce Budin de Banana Warm brioche and banana bread pudding served with guava and cajeta sauce Morenitas Bitter -sweet chocolate with cajeta sauce and fresh made whipped .
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botanas Totopos 5.50 Papas Bravas 3.95 Housemade tortilla chips, salsa House made potato chips, chile, lime, sea salt, queso fresco Cacahuates Enchilados 5.50 Peanuts, chile de árbol, garlic Fundido Con Frutas al Tequila 9.95 Cast iron grilled panela cheese, Guacamole Tradicional 7.95 chile ancho & tequila fruit compote Avocado, tomato, onion, jalapeño, Queso Panela con Pepitas 8.75 cilantro Pumpkin seed crusted panela cheese, honey-tamarind-chipotle sauce Guacamole Refrescante 7.95 Avocado, tomato, onion, jalapeño, Escabeche de verduras 5 cilantro, cucumber, jicama, orange Vegetables pickled with herbs and chiles chipotles ensaladas tortas Jícama con Melón 5.95 SERVED WITH HOUSEMADE POTATO CHIPS Jicama, cantaloupe, cucumber, Milanesa 9.75 tomatoes, avocado, almonds, Breaded chicken breast, avocado, guajillo dust, citrus vinaigrette black beans, vegetable escabeche, lettuce, tomatoes Coctel De Frutas 8.50 Seasonal fresh fruit, yogurt Al Pastor 9.75 (regular or low fat), granola, Marinated pork, pineapple jam, pecans and honey pickled red onion, lettuce, avocado cream, cilantro De Manzana 7.75 Spring mix, apples, strawberries, Bistec Especial 9.75 orange, avocado, tomato, pecans, Grilled beef, Oaxaca cheese, bacon, citrus vinaigrette caramelized onions, lettuce, tomatoes, crema Add chicken 3.50 OR shrimp (3) 4.25 Vegetariana 9.75 Grilled panela cheese, black beans, tomatoes, vegetable escabeche, lettuce, avocado tostadas tacos SERVED ON OUR HOUSE MADE STONE GROUND CORN TORTILLAS Tinga 6.25 3 TO AN ORDER Chicken with chipotle adobo, avocado
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CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 19 < Nueva Época > Enero / Junio 2020 UAEMéx Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral Fecha Recepción: 19 de septiembre de 2019 - Fecha Aceptación: 15 de noviembre de 2019 - Págs. 3 - 22 El Árbol Filogenético del Mole, Evolución de un Platillo Mexicano José Luis Nava Villalva Universidad Privada del Estado de México. [email protected] 3 CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 19 < Nueva Época > Enero / Junio 2020 UAEMéx El Árbol Filogenético del Mole, Evolución de un Platillo Mexicano The Mole Filogenetic Tree, Evolution of a Mexican Dish Resumen Abstract El Mole es uno de los platillos tradicionales más representativos The Mole is one of the most traditional and representative dishes of de la gastronomía mexicana, producto de la fusión de ingredientes Mexican cuisine, product of the fusion of pre-Hispanic ingredients prehispánicos y de los cinco continentes, sus múltiples variedades y and the five continents, his multiple varieties and presentations presentaciones generan un mosaico confuso con una clasificación generate a confusing mosaic with a classification to some arbitrary hasta cierto punto arbitraria. En este trabajo se pretende generar point. This work aims to generate the filogenetic tree of moles, el Árbol Filogenético de los Moles, basados en una metodología based on a cladist methodology of biological basis, which is used cladista de fundamento biológico, la cual se usa en estudios in evolutionary
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ANTOJERÍA POBLANA DE LA COCINA DE MARÍA Chalupas poblanas $70 (8 piezas) Bañadas con salsa verde, roja, chile pasilla y Mole de la Casa, acompañada de carne deshebrada. Las chalupas siempre hechas en el momento y servidas, escurriendo una cantidad de grasa Ceviche de pescado $80 derivada de la manteca, apenas con un poco de Pescado fresco curado con jengibre y limón, mesclado con cebolla, cilantro y jitomate. cebolla picada sobre la salsa verde y roja y unos hilos de carne deshebrada de res; les confiere la Esquites $50 notación "para chuparse los dedos", y eso hacen Granos de elote fresco cocinados lentamente con epazote y flor de sal de Zapotitlán de Salinas. los comensales, materialmente chuparse los dedos para degustar este manjar de la Antojería Poblana. Capones $80 Tornachile relleno de queso de rancho en caldillo con epazote. Tlacoyos $70 (4 piezas) Elaboración tradicional rellenos de chicharrón, requesón y frijol. Molotitos $70 (3 piezas) Masa crujiente relleno de requesón, papa y tinga de la casa. El Antiguo Barrio indígena de Analco, acogió a los naturales que participaron en la construcción de la Ciudad de Puebla de los Ángeles, se dividía en cuatro espacios Quesadillas de Ovando $70 (4 piezas) llamados: Huilocatitlan, Xochititlan, Tepetlatan y Yancuitlalpan. Tortilla de maíz rellena de tinga, hongos y tlalitos con cremoso queso de hebra. - Guía del Patrimonio Religioso de la Ciudad de Puebla. H. Ayuntamiento de Puebla Mini cemitas $85 (3 piezas) Tradicional pan poblano, con carne enchilada, pollo deshebrado, milanesa de pollo acompañada de aceite. Tostadas poblanas $80 (3 piezas) Así comenzó la tradición, tortilla frita acompañada de frijoles y lechuga con pata de res, pollo y carne.
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