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Número 150/Julio 2021

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Número 150/Julio 2021 EJEMPLAR GRATUITO CentrArte Academia de San Carlos Rastros REVISTA CULTURAL SOBRE EL CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD DE MÉXICO El pulque en las antiguas calles Julio 2021 • Número 150 • centrohistorico.cdmx.gob.mx ¡CUMPLIMOS 13 AÑOS! El Centro Histórico: Un crisol de cosmovisiones Editorial El Centro: sus cosmovisiones y rastros arquitectónicos ECÍA OCTAVIO PAZ QUE LA ARQUITECTURA ERA «EL TESTIGO INSOBORNA- ble de la historia, porque no se puede hablar de un gran edificio D sin reconocer en él el testigo de una época, su cultura, su socie- dad, sus intenciones...». En el caso del Centro Histórico de la Ciudad de México esto parece innegable. Basta recorrer sus calles para ver no solo grandes construcciones que hoy forman parte de nuestro patrimonio, sino otras cosas, como las visiones del mundo que las animaron y que, en su momento, definieron la esencia de la ciudad. En portada Monte de Piedad En este número invitamos a los lectores a pensar en el Centro no solo POR ALEJANDRA CARBAJAL como una sucesión de capas históricas, sino como un mosaico de visiones del mundo, encarnadas en algunos referentes arquitectónicos de distintas épocas: desde el Templo Mayor, que representa el momento prehispánico, hasta los edificios corporativos y primeros rascacielos de la ciudad, que representan la etapa moderna, pasando por las etapas definidas por los valores eclesiásticos y la consolidación de la nación laica. Esperamos que lo disfruten. Los editores En contraportada El Centro ilustrado POR MARÍA OROZCO ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL GRATUITA EDITADA POR EL FIDEICOMISO CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD DE MÉXICO. AÑO 13, NÚMERO 150. FECHA DE IMPRESIÓN: 24 DE JUNIO DE 2021 Claudia Sheinbaum Jefa de Gobierno de la Ciudad de México • Loredana Montes Directora General del FCHCM • Anabelí Contreras Coordinadora de Promoción y Difusión del FCHCM • Jorge Solís Director editorial • Laura A. Mercado Diseño y formación • Alejandra Carbajal (pp. 2, 4, 7, 10, 12, 15-18, 20-25), Arturo García (pp. 4-7, 13-14, 17) y Gustavo Ruiz (pp. 19, 21) Fotografía • Patricia Elizabeth Wocker Corrección de estilo • Montserrat Mejía Asistente • Gil Camargo, Lorena Cuevas Solagaistua, Ricardo Figueroa, Rodrigo Flores Sánchez, David Galicia Sánchez, María Orozco y Carina Víquez Colaboradores REDACCIÓN: República de Brasil 74, segundo piso, Centro Histórico, Cuauhtémoc, 06010 • Teléfonos: 55 5709 6974 55 5709 7828 | 55 5709 8005 IMPRESIÓN: COMISA. General Victoriano Zepeda 22, Observatorio, Miguel Hidalgo, 11860 • Teléfono: 55 5516 8586 Número de certificado de reserva 04-2016-041412402300-102 Escríbenos a [email protected] KmCero.CentroHistorico @kmcerorevista fideicomisocentroCDMX Contenido JULIO 2021 02 22 26 Centro en cocción CentrArte Rastros Caldos de gallina Academia de San Carlos El pulque en las antiguas calles en Ayuntamiento 08 A fondo Las cosmovisiones de la ciudad y sus rastros arquitectónicos 06 Instantáneas 30 Cartelera 32 Niños Centro en cocción Mi Jacalito: un tesoro gastronómico POR LORENA CUEVAS SOLAGAISTUA Con una tradición familiar de tres generaciones, estos locales hermanos de la calle de Ayuntamiento forman parte de la oferta gastronómica del Centro Histórico. N EL NÚMERO 41 DE LA CALLE DE AYUNTAMIENTO, ENTRE «Van a pasar por aquí sí o sí, ya vengan de un lado Dolores y Luis Moya y a una cuadra del Mercado o de otro de la banqueta». Así lo explica Juan, nieto del de San Juan, se encuentra Mi Jacalito, un local fundador y tercera generación de los Estrada en dirigir que durante años fue el refugio de los locutores el negocio familiar. Juan es el encargado de Mi Jacalito, Ede la famosa estación radiofónica XEW, quienes, como mu- mientras que su padre, Raúl, dirige El Paisa. Hoy en día chos otros parroquianos, no perdonaban la especialidad del la cocina es la misma en ambos locales y solo varía ligera- lugar: caldo de gallina casero y tortillas hechas a mano. mente la sazón, «cada quien pone un poco de su cosecha, La historia del local comienza conjuntamente con Roge- es como una sana competencia familiar para ver quién lio Estrada, originario de Toluca, quien al llegar a la Ciudad tiene la mejor mano». de México decidió abrir su propio negocio de comida. En un Juan cuenta cómo su abuelo comenzó a cocinar una pas- inicio se encontraba por los rumbos de la Merced, pero muy ta de mole especial y un caldo de gallina «estilo Indianilla» pronto lo traspasó a la calle de Ayuntamiento. Aprovechó (que en su nombre mantiene viva la memoria y el antiguo ese momento para comprar el local contiguo, al que bautizó nombre del barrio que ahora conocemos como colonia Doc- con el nombre de El Paisa. Ambos ofrecían el mismo menú, tores, pues eran famosos los platos humeantes que se ofre- la idea de tener los dos juntos era que los transeúntes se cían por aquellos rumbos, en especial para trasnochados y vieran seducidos por uno o por otro. trabajadores de la estación de trenes). 2 | JULIO 2021 | 3 Centro en cocción El señor Estrada alcanzó tal éxito que pronto el negocio en el local. El caldo aumenta su magia cuando se le añade tuvo que permanecer abierto las veinticuatro horas para una mezcla secreta de la casa, que contiene, entre otros atender a la clientela que acudía en cualquier momento. ingredientes, chile piquín y de árbol, tan especial y única Esto no solo se debía a su cercanía con la estación de ra- que ha provocado que algunas personas hayan intentado dio, sino porque a unos pocos metros, del otro lado de la comprarla y, al no estar en venta, se la lleven guardada calle, en aquel tiempo había un bar y los parroquianos en servilletas. solían pasar por un plato de consomé antes de regresar a Además del caldo, hay otras especialidades como el mo- sus hogares. Esta tradición se arraigó tanto en la zona que le, las enchiladas verdes y las tortillas de maíz hechas a ma- rebautizaron informalmente a Mi Jacalito como el sitio de no por Flor, mujer chiapaneca que en la esquina izquierda «los caldos levantamuertos». Y no era una exageración: del local las elabora con tesón y cariño. Quizá ese sea el el sabor especial del caldo y el picante son óptimos para secreto que las haya convertido, para muchos, en unas de devolverle la vida a cualquiera. las mejores tortillas de la ciudad. Una novedad incorporada El responsable de esa magia es el señor José, mejor co- de manera más reciente al menú fue el guacamole, con un nocido como «Don Che», quien desde hace más de veinte sabor espectacular solo apto para los paladares más atre- años recibe detrás de los fogones a la clientela que entra vidos, ya que su nivel de picor es una de las características 4 | que lo distingue. Respecto a las bebidas las aguas de sabores Mi Jacalito y El Paisa, su local hermano, están abiertos que ofrecen no se quedan atrás; las hay de mango, fresa y todos los días del año. Son negocios tradicionales y familia- horchata; o la famosa agua verde, el éxito de la casa hecha res que ya forman parte de la historia de la ciudad. Testigos a base de piña, guayaba y apio. cotidianos de la transformación de la zona, los Estrada han La buena calidad de su menú junto con los precios eco- presenciado cómo muchos de los negocios aledaños han ido nómicos de lo que ahí se sirve han sido elementos funda- yendo y viniendo, mientras que ellos aún continúan ahí. mentales para comprender su éxito, que, lejos de disminuir, Juan y su madre Leticia, que colabora en la cocina, espe- ha aumentado con el paso del tiempo. Juan narra que cuen- ran que el negocio siga muchos años más porque se trata tan con una clientela fiel, la cual ayudó a mantener sus puer- de «un negocio muy noble que conlleva responsabilidad y tas abiertas durante la etapa más cruda del confinamiento, enseñanza. Son más de tres generaciones, lo cual es algo que ya que la demanda nunca paró. Y además, como sucede con se dice fácil, pero que representa años de trabajo, esfuerzo muchos establecimientos que ayudan a forjar la identidad y atención a los clientes». del Centro, es habitual que lleguen personas adultas que regresan a Mi Jacalito porque en su infancia solían venir Mi Jacalito (Ayuntamiento 41). Lunes a domingo, de 8 a con sus padres y ahora vuelven con sus hijos. 19 horas. JULIO 2021 | 5 Instantáneas La imagen del día La ciudad surgió por causa de las necesidades de la vida, pero existe ahora para vivir bien. Aristóteles Catedralicia, Gustavo Emilio Elías Tagle Pegaso de Querol en reflejo, César Antonio Serrano Nunca estamos quietos, somos trashumantes, Camargo Ilian Santillán 6 | Entre la vida y la soledad, Elvira Zúñiga Presente y pasado, Ivonne Romero Patio oval, Antonio Sevilla ¿Quieres ver tu foto publicada como la #ImagenDelDía? Anímate a participar. Solo manda tu fotografía del Centro Histórico con un título a [email protected] o a través de nuestras redes sociales: @kmcerorevista KmCero.CentroHistorico Cálida tarde, Francisco Parra JULIO 2021 | 7 A fondo UN CRISOL DE COSMOVISIONES POR DAVID GALICIA SÁNCHEZ Basta recorrer las calles del Centro Histórico para entender que aquí no solo convergen distintas etapas de la historia. En este sitio también se dan la mano huellas materiales de distintas formas de entender el mundo y el universo, que en otros tiempos definieron lo que fue la ciudad, desde los aspectos religiosos, militares, civiles y mercantiles, creando sucesivas capas que la han dotado de riqueza y complejidad. L CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD DE MÉXICO LLEVA EN De todas esas cosmovisiones han quedado algunos tes- su nombre una vocación de origen ancestral: ser el timonios y rastros, como los arquitectónicos.
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