Términos Tradicionales Protegidos para España de E-Bacchus

Tipos de Términos Tradicionales: 1. Indica origen geográfico, en lugar de DOP/IGP 2. Describe método de elaboración o características del producto de una/s DOP/IGP concreta o de forma genérica para cualquier DOP/IGP

Categorías de Tipo de Término productos Especificación de Término Tradicional Tradicional según la Definición / condiciones de uso Publicación vitícolas objeto calidad COM de la protección Amontillado 2. Describe método Vino de licor Vino de licor (vino generoso) de Vino con ORDEN de 30 de de elaboración o «Jerez-Xérès-Sherry», «Montilla- denominación de noviembre de características del Moriles» con DOP, seco, de origen protegida 2011 producto de una/s punzante aroma, avellanado, suave y (DOP) BOJA núm. 249, DOP/IGP concreta lleno al paladar, de color ámbar u 22 de diciembre oro viejo, con graduación alcohólica 2011, Página adquirida comprendida entre 16º y núm. 185,144 22º. Envejecido al menos durante dos años, por el sistema de «criaderas y soleras», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l. Añejo 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Málaga» con DOP Vino con de elaboración o envejecido entre tres y cinco años. denominación de características del origen protegida producto de una/s (DOP) DOP/IGP concreta Añejo 2. Describe método Vino Vinos envejecidos durante un Vino con de elaboración o período mínimo de veinticuatro denominación de características del meses en total, en vasijas de roble origen protegida producto de forma de una capacidad máxima de 600 l o (DOP) genérica para en botella. Vino con indicación cualquier DOP/IGP geográfica protegida (IGP)

Chacolí-Txakolina 2. Describe método Vino Vino de «Chacolí de Bizkaia-Bizkaiko Vino con de elaboración o Txakolina», «Chacolí de Getaria- denominación de características del Getariako Txakolina» y «Chacolí de origen protegida producto de una/s Álava-Arabako Txakolina» con DOP (DOP) DOP/IGP concreta elaborado fundamentalmente con las variedades Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Beltza. Vino con un grado alcohólico mínimo adquirido de 9,5% vol. (11% vol. en el caso del vino blanco fermentado en barrica), con un máximo de 0,8 mg/l de acidez volátil real y un máximo de 180 mg/l de anhídrido sulfuroso total (140 mg/l en el caso de los vinos tintos). Clásico 2. Describe método Vino de licor Vinos con más de 45 g/l de azúcar Vino con * También de elaboración o Vino de uvas residual. denominación de protegido en características del sobremaduradas origen protegida Chile producto de forma (DOP) genérica para cualquier DOP/IGP Criadera 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Jerez-Xérès- Vino con de elaboración o Sherry», «Manzanilla-Sanlúcar de denominación de características del Barrameda», «Montilla-Moriles», origen protegida producto de una/s «Málaga» y «Condado de Huelva» (DOP) DOP/IGP concreta envejecido por el sistema de «criaderas y soleras», que es tradicional en su zona. Criaderas y Soleras 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Jerez-Xérès- Vino con de elaboración o Sherry», «Manzanilla-Sanlúcar de denominación de características del Barrameda», «Montilla-Moriles», origen protegida producto de una/s «Málaga» y «Condado de Huelva», (DOP) DOP/IGP concreta que utiliza escalas de botas de roble, colocadas generalmente superpuestas, y llamadas «criaderas», en las que el vino del año se incorpora a la escala superior del sistema y va recorriendo las

diferentes escalas o «criaderas» mediante trasvases parciales y sucesivos, en el transcurso de un largo período, hasta alcanzar la última escala o «solera», donde concluye el proceso de envejecimiento. Crianza 2. Describe método Vino Vinos, salvo los espumosos, vinos de Vino con de elaboración o aguja y vinos de licor, que cumplen denominación de características del las condiciones siguientes: origen protegida producto de forma – los vinos tintos deben tener un (DOP) genérica para período mínimo de envejecimiento cualquier DOP/IGP de 24 meses, de los cuales deben permanecer al menos 6 meses en vasijas de roble de una capacidad máxima de 330 l; – los vinos blancos y rosados deben tener un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los cuales deben permanecer al menos 6 meses en barricas de roble de la misma capacidad máxima. Dorado 2. Describe método Vino de licor Vinos de licor de «Rueda» y Vino con de elaboración o «Málaga» con DOP con proceso de denominación de características del envejecimiento. origen protegida producto de una/s (DOP) DOP/IGP concreta Fino 2. Describe método Vino Vino de licor (vino generoso) de Vino con ORDEN de 30 de de elaboración o Vino de licor «Jerez-Xérès-Sherry» y «Montilla denominación de noviembre de características del Moriles» con DOP con las cualidades origen protegida 2011 producto de una/s siguientes: color pajizo, seco, (DOP) BOJA núm. 249, DOP/IGP concreta levemente amargoso, ligero y 22 de diciembre fragante al paladar. Envejecido en 2011, Página «flor» durante al menos dos años, núm. 185,144 por el sistema de «criaderas y soleras», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l.

Fondillón 2. Describe método Vino uvas Vino de «Alicante» con DOP, Vino con de elaboración o sobremaduradas elaborado con uvas de la variedad denominación de características del Monastrell, sobremaduradas en la origen protegida producto de una/s cepa y con excepcionales (DOP) DOP/IGP concreta condiciones de calidad y sanidad. En la fermentación se utilizarán únicamente levaduras autóctonas y la graduación alcohólica adquirida (mínima de 16% vol.) deberá ser, en su totalidad, natural. Envejecido al menos diez años en barricas de roble. Gran reserva 2. Describe método Vino Vinos, salvo los espumosos, vinos de Vino con * También de elaboración o aguja y vinos de licor, que cumplen denominación de protegido en características del las condiciones siguientes: origen protegida Chile producto de forma – los vinos tintos deben tener un (DOP) genérica para período mínimo de envejecimiento cualquier DOP/IGP de 60 meses, de los cuales deben permanecer al menos 18 meses en vasijas de roble de una capacidad máxima de 330 l, y en botella el resto de este período; – los vinos blancos y rosados deben tener un período mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los cuales deben permanecer al menos 6 meses en barricas de roble de la misma capacidad máxima y en botella el resto de este período. Gran reserva 2. Describe método Vino espumoso El período mínimo de Vino con de elaboración o envejecimiento de los vinos denominación de características del espumosos con DOP «Cava» es de 30 origen protegida producto de una/s meses, desde el «tiraje» hasta el (DOP) DOP/IGP concreta «degüelle». Lágrima 2. Describe método Vino de licor Vino dulce de «Málaga» con DOP en Vino con de elaboración o cuya elaboración sólo se ha denominación de características del empleado el mosto que sin presión origen protegida

producto de una/s mecánica alguna, una vez pisada la (DOP) DOP/IGP concreta uva, fluye de ella. Debe envejecer al menos durante dos años, por el sistema de «criaderas y soleras» o por el de añadas, en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l. Noble 2. Describe método Vino Vinos envejecidos durante un Vino con de elaboración o período mínimo de 18 meses en denominación de características del total, en vasijas de roble de una origen protegida producto de forma capacidad máxima de 600 l o en (DOP) genérica para botella. Vino con indicación cualquier DOP/IGP geográfica protegida (IGP) Noble 2. Describe método Vino de licor Vinos de licor de «Málaga» con DOP Vino con de elaboración o envejecidos entre 2 y 3 años. denominación de características del origen protegida producto de una/s (DOP) DOP/IGP concreta Oloroso 2. Describe método Vino de licor Vino de licor (vino generoso) de Vino con ORDEN de 30 de de elaboración o «Jerez-Xérès-Sherry» y «Montilla denominación de noviembre de características del Moriles» que posee las cualidades origen protegida 2011 producto de una/d siguientes: vino de mucho cuerpo, (DOP) BOJA núm. 249, DOP/IGP concreta lleno y aterciopelado, aromático, 22 de diciembre enérgico, seco o levemente abocado, 2011, Página de color similar al de la caoba, con núm. 185,144 graduación alcohólica adquirida comprendida entre 16º y 22º. El vino ha envejecido al menos durante dos años, por el sistema de «criaderas y soleras», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l. Pajarete 2. Describe método Vino de licor Vinos dulces o semidulces de Vino con de elaboración o «Málaga» con DOP envejecidos al denominación de características del menos dos años, por el sistema de origen protegida producto de una/d «criaderas y soleras» o por el de (DOP) DOP/IGP concreta «añadas», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l.

Pálido 2. Describe método Vino de licor Vino de licor (vino generoso) de Vino con de elaboración o «Condado de Huelva» sometido a un denominación de características del proceso de crianza mínima de tres origen protegida producto de una/d años biológica, con una graduación (DOP) DOP/IGP concreta alcohólica adquirida comprendida entre 15 % y 17 % vol. Pálido 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Rueda» con DOP Vino con de elaboración o envejecido al menos cuatro años, denominación de características del pasando los tres últimos en una origen protegida producto de una/d barrica de roble. (DOP) DOP/IGP concreta Pálido 2. Describe método Vino de licor Vino de «Málaga» con DOP Vino con de elaboración o elaborado a partir de las variedades denominación de características del Pedro Ximénez y/o Moscatel, sin origen protegida producto de una/d adición de «arrope», sin (DOP) DOP/IGP concreta envejecimiento. Palo Cortado 2. Describe método Vino de licor Vino de licor (vino generoso) «Jerez- Vino con ORDEN de 30 de de elaboración o Xérès-Sherry» y «Montilla Moriles» denominación de noviembre de características del que comparte las características origen protegida 2011 producto de una/d organolépticas del Amontillado en (DOP) BOJA núm. 249, DOP/IGP concreta cuanto a aroma y del Oloroso en 22 de diciembre cuanto a su sabor y color, con 2011, Página graduación alcohólica adquirida núm. 185,144 comprendida entre 16º y 22 º. Envejecido en dos fases: la primera biológica, bajo un velo de «flor», y la segunda oxidativa. Primero de Cosecha 2. Describe método Vino Vino de «Valencia» con DOP Vino con de elaboración o cosechado en los diez primeros días denominación de características del de la vendimia y embotellado dentro origen protegida producto de una/d de los treinta días siguientes a la (DOP) DOP/IGP concreta finalización de la misma, siendo obligatorio indicar en la etiqueta la cosecha. Rancio 2. Describe método Vino Vinos que han seguido un proceso Vino con de elaboración o Vino de licor de envejecimiento marcadamente denominación de características del oxidativo, con cambios bruscos de origen protegida

producto de forma temperatura en presencia del aire, (DOP) genérica para bien en envases de madera o en cualquier DOP/IGP envases de vidrio. Raya 2. Describe método Vino de licor Vino de licor (vino generoso) de Vino con de elaboración o «Montilla Moriles» de similares denominación de características del características al «Oloroso» pero de origen protegida producto de una/d menos paladar y aroma. Envejecido (DOP) DOP/IGP concreta al menos durante dos años, por el sistema de «criaderas y soleras», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1000 l. Reserva 2. Describe método Vinos, salvo los espumosos, vinos de Vino con de elaboración o aguja y vinos de licor, que cumplen denominación de características del las condiciones siguientes: origen protegida producto de forma – los vinos tintos deben tener un (DOP) genérica para período mínimo de envejecimiento cualquier DOP/IGP de 36 meses, de los cuales deben permanecer al menos 12 meses en vasijas de roble de una capacidad máxima de 330 l, y en botella el resto de este período; – los vinos blancos y rosados deben tener un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los cuales deben permanecer al menos 6 meses en barricas de roble de la misma capacidad máxima y en botella el resto de este período. Sobremadre 2. Describe método Vino «Vinos de Madrid» que, como Vino con ORDEN de 13 de de elaboración o consecuencia de su especial denominación de septiembre de características del elaboración, contienen gas origen protegida 1996 producto de una/d carbónico procedente de la propia (DOP) BOE núm. 235, 28 DOP/IGP concreta fermentación de los mostos con sus septiembre 1996, «madres» (uva despalillada y 29025 estrujada).

Solera 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Jerez-Xérès- Vino con de elaboración o Sherry», «Manzanilla-Sanlúcar de denominación de características del Barrameda», «Montilla-Moriles», origen protegida producto de una/d «Málaga» y «Condado de Huelva» (DOP) DOP/IGP concreta envejecido por el sistema de «criaderas y soleras». Superior 2. Describe método Vino Vino elaborado, al menos, con un 85 Vino con * También de elaboración o % de las variedades preferidas de las denominación de protegido en características del respectivas zonas delimitadas. origen protegida Chile y Sudáfrica producto de forma (DOP) genérica para cualquier DOP/IGP Trasañejo 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Málaga» con DOP Vino con de elaboración o con un período de envejecimiento denominación de características del superior a cinco años. origen protegida producto de una/d (DOP) DOP/IGP concreta Vendimia Inicial 2. Describe método Vino Vino de «Utiel–Requena» elaborado Vino con de elaboración o a partir de uvas cosechadas en los denominación de características del diez primeros días de vendimia y con origen protegida producto de una/d una graduación alcohólica (DOP) DOP/IGP concreta comprendida entre 10 % y 11,5 % vol., siendo su juventud la causa de sus atributos especiales, entre los que puede incluirse un ligero desprendimiento de gas carbónico. Viejo 2. Describe método Vino Vino envejecido al menos 36 meses, Vino con de elaboración o con un marcado carácter oxidativo denominación de características del debido a la acción de la luz, del origen protegida producto de forma oxígeno, del calor o del conjunto de (DOP) genérica para estos factores. Vino con indicación cualquier DOP/IGP geográfica protegida (IGP) Viejo 2. Describe método Vino de licor Vino de licor (vino generoso) del Vino con de elaboración o Condado de Huelva con DOP, que denominación de características del posee las cualidades siguientes: vino origen protegida producto de una/d de mucho cuerpo, lleno y (DOP)

DOP/IGP concreta aterciopelado, aromático, enérgico, seco o levemente abocado, de color similar al de la caoba, con graduación alcohólica adquirida comprendida entre 15º y 22º. El vino ha envejecido al menos durante dos años, por el sistema de «criaderas y soleras», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l. Vino de Tea 2. Describe método Vino Vino de la subzona norte de «La Vino con de elaboración o Palma» con DOP envejecido en denominación de características del envases de madera de Pinus origen protegida producto de una/d canariensis («Pino de Tea») un (DOP) DOP/IGP concreta máximo de seis meses. El grado alcohólico adquirido está comprendido, en los vinos blancos, entre 11 % y 14,5% vol., en los vinos rosados, entre 11 % y 13% vol., y en los vinos tintos, entre 12 % y 14% vol. Vino Maestro 2. Describe método Vino de licor Vino de «Málaga» con DOP, que Vino con ORDEN de 30 de de elaboración o procede de una fermentación muy denominación de noviembre de características del incompleta, porque antes de que origen protegida 2011 producto de una/d comience se encabeza el mosto con (DOP) BOJA núm. 249, DOP/IGP concreta un 8 % de alcohol de vino. Con este 22 de diciembre método, la fermentación es muy 2011, Página lenta y se paraliza cuando la riqueza núm. 166 alcohólica es de 15º–16º, quedando alrededor de 160–200 g/l de azúcares sin fermentar. Cream 2. Describe método Vino de licor Vino de licor de «Jerez-Xérès- Vino con ORDEN de 30 de de elaboración o Sherry», «Montilla-Moriles», denominación de noviembre de características del «Málaga» y «Condado de Huelva» origen protegida 2011 producto de una/d con un contenido mínimo de 60 g/l (DOP) BOJA núm. 249, DOP/IGP concreta de materias reductoras, de color 22 de diciembre ámbar a caoba. Envejecido durante 2011, Página al menos dos años, por el sistema de núm. 185,144,199

«criaderas y soleras» o por el de «añadas», en vasijas de roble. Denominación de 1. Indica origen Vino Nombre de una región, comarca, Vino con *También origen (DO) geográfico , en lugar Vino de licor localidad o lugar delimitado que denominación de protegido en de DOP/IGP Vino espumoso haya sido reconocido origen protegida Chile Vino espumoso de administrativamente para designar (DOP) Calidad vinos que cumplan las siguientes Vino espumoso condiciones: aromático de – haber sido elaborados en la región, Calidad comarca, localidad o lugar Vino de aguja determinados con uvas procedentes Vino de aguja de los mismos, gasificado – disfrutar de un elevado prestigio Mosto de uva en el tráfico comercial en atención a parcialmente su origen, y fermentado – cuya calidad y características se Vino de uvas deban fundamental o pasificadas exclusivamente al medio geográfico Vino de uvas que incluye los factores naturales y sobremaduradas humanos. Denominación de 1. Indica origen Vino Además de los requisitos exigibles a Vino con origen calificada geográfico , en lugar Vino de licor las denominaciones de origen, las denominación de (DOCa) de DOP/IGP Vino espumoso «denominaciones de origen origen protegida Vino espumoso de calificadas» deberán cumplir los (DOP) Calidad siguientes: Vino espumoso – que hayan transcurrido, al menos, aromático de 10 años desde su reconocimiento Calidad como denominación de origen, Vino de aguja – que los productos amparados se Vino de aguja comercialicen exclusivamente gasificado embotellados desde bodegas Mosto de uva inscritas y ubicadas en la zona parcialmente geográfica delimitada, y fermentado – que dentro de su zona de Vino de uvas producción, estén delimitados pasificadas cartográficamente, por cada término Vino de uvas municipal, los terrenos que se

sobremaduradas consideren aptos para producir vinos con derecho a la denominación de origen calificada. Vino de calidad con 1. Indica origen Vino Vino producido en una región, Vino con indicación geográfica geográfico , en lugar Vino de licor comarca, localidad o lugar denominación de de DOP/IGP Vino espumoso determinado con uvas procedentes origen protegida Vino espumoso de de los mismos, cuya calidad, (DOP) Calidad reputación o características se deban Vino espumoso al medio geográfico, al factor aromático de humano o a ambos, en lo que se Calidad refiere a la producción de la uva, a la Vino de aguja elaboración del vino o a su Vino de aguja envejecimiento. Estos vinos se gasificado identificarán mediante la mención Mosto de uva «vino de calidad de», seguida del parcialmente nombre de la región, comarca, fermentado localidad o lugar Vino de uvas pasificadas Vino de uvas sobremaduradas Vino de pago 1. Indica origen Vino Designa el paraje o sitio rural con Vino con geográfico , en lugar Vino de licor características edáficas y de denominación de de DOP/IGP Vino espumoso microclima propias que lo origen protegida Vino espumoso de diferencian y distinguen de otros de (DOP) Calidad su entorno, conocido con un nombre Vino espumoso vinculado de forma tradicional y aromático de notoria al cultivo de los viñedos de Calidad los que se obtienen vinos con rasgos Vino de aguja y cualidades singulares y cuya Vino de aguja extensión máxima será limitada gasificado reglamentariamente por la Mosto de uva Administración competente, de parcialmente acuerdo con las características fermentado propias de cada comunidad Vino de uvas autónoma. La extensión del «pago» pasificadas no podrá ser igual ni superior a la de

Vino de uvas ninguno de los términos municipales sobremaduradas en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique. Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años. Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse de forma separada de otros vinos. Vino de la tierra 1. Indica origen Vino Requisitos para la utilización de la Vino con indicación geográfico , en lugar Vino de licor mención tradicional «vino de la geográfica de DOP/IGP Vino espumoso tierra» acompañada de una protegida (IGP) Vino espumoso de indicación geográfica: Calidad 1. En la regulación de las Vino espumoso indicaciones geográficas de los aromático de productos citados en el artículo 1 Calidad deberán tenerse en cuenta, al Vino de aguja menos, los siguientes aspectos: Vino de aguja a) categoría o categorías de vino a gasificado los que es aplicable la mención, Mosto de uva b) nombre de la indicación parcialmente geográfica a emplear, fermentado c) delimitación precisa del área Vino de uvas geográfica comprendida, pasificadas d) indicación de las variedades de vid Vino de uvas aptas, sobremaduradas e) la graduación alcohólica volumétrica natural mínima de los diferentes tipos de vino con derecho a la mención,

f) una apreciación o una indicación de las características organolépticas, g) deberá señalarse el sistema de control aplicable a los vinos, que deberá realizar un organismo público o privado. 2. La utilización de una indicación geográfica para designar vinos resultantes de una mezcla de vinos procedente de uvas cosechadas en áreas de producción diferentes estará admitida si el 85 %, como mínimo, del vino procede del área de producción de la que lleva el nombre. Vino Generoso 1. Indica origen Vino [Anexo III, letra B, punto 8, del Vino con Anexo III, letra B, geográfico , en lugar Vino de licor Reglamento (CE) nº 606/2009 de la denominación de punto 8, del de DOP/IGP Comisión] o el vino de «Montilla- origen protegida Reglamento (CE) Moriles» con DOP, cuya definición se (DOP) nº 606/2009 de la corresponde con la anterior, con la Comisión ORDEN salvedad de que no se ha adicionado de 30 de alcohol en su elaboración, al haberse noviembre de alcanzado de forma natural el grado 2011 alcohólico adquirido mínimo de 15 BOJA núm. 249, %vol. 22 de diciembre 2011, Página núm. 144

Vino Generoso de 1. Indica origen Vino de licor Anexo III, letra B, apartado 10, del Vino con *También licor geográfico , en lugar Reglamento (CE) nº 606/2009 de la denominación de protegido en de DOP/IGP Comisión origen protegida Chile (DOP) Vino dulce natural 1. Indica origen (Anexo III, letra B, apartado 6, del Vino con geográfico , en lugar Reglamento (CE) nº 606/2009 de la denominación de de DOP/IGP Comisión) origen protegida (DOP)