1er MOMENTO AGUACHILE DE PESCADO6OLFHGKDOLEXW FLWUXVSRZGHUFKLOHMDODSH³RVDXFH TARTAR DE ATÚN 0DQJRDYRFDGRDQGFKLOHSRZGHU PULPO AL CARBÓN2FWRSXVROLYHSXU«HYHUDFUX]DQDVDXFHPDVKHGSRWDWR TARTAR DE FOIE* Tenderloin with sliced charred foie*, infusion of onions with cinnamon, and JDUQLVKHGZLWKVHUUDQRSHSSHU GUACAMOLE FRITOGH+LHUEDV$YRFDGRJUHHQV BURRATA AL CARBÓN6DOVDYHUGHPLFURJUHHQV MUSSELS AL JOSPERZLWKFKLPLFKXUUL 2do MOMENTO SOPA DE TORTILLA 7UDGLWLRQDO5HFLSH &KDUUHGWRPDWRHVFKLOHJXDMLOOR SOPA DE CALABAZA%XWWHUQXWVTXDVKZLWKFKLSRWOHDQGSXPSNLQVHHGV ENSALADA DE NOPALES+HLUORRPWRPDWRHVFKDUUHGQRSDOYLQDLJUHWWHRYHUPHVTXLWHZRRGFRWLMD FKHHVHFLODQWUR CHILE POBLANO3REODQRSHSSHUDSSOHM¯FDPDFLODQWURSHVWRSRUWREHOORPXVKURRPV ENSALADA TULE CON TATAKI DE SALMÓN6HDVRQDOFLWUXVDQGIUXLWVDYRFDGRWRPDWRSDQHOD FKHHVHMDODSH³RVOLFHVPLFURJUHHQVDQGWDWHPDGRYLQDLJUHWWH 3er MOMENTO TLAYUDA GARDEN OF OAXACA%ODFNEHDQSXU«H2D[DFDFKHHVHDVLHQWRGHFHUGRFKHUU\ WRPDWRHVMDODSH³RVDYRFDGRPLFURJUHHQV TOSTADAS GRACIAS A LA VIDA0DKLPDKL VKULPS FKLSRWOHDLROLFKLOHSRZGHUFXFXPEHUDQG PDQJRSLFRGHJDOOR TACOS (2) DE PULPO7DWHPDGR2FWRSXVDOLROLFKLOHFDULEHFDUURWVFLODQWUR TACOS (2) DE COCHINILLO6XFNOLQJSLJDJXDFDWDGDVDXFHFULVS\SRUNULQG TACOS (2) DE ARRACHERA 2XWVLGHVNLUWVWHDN WDFRVHUYHGZLWK3DQHODFKHHVHDQGJXDFDPROH FISH TACOS (2) Mahi-mahi tempura, coleslaw, carrots, chile powder, chipotle aioli, aguacatada sauce ENMOLADAS&KLSRWOHFKLFNHQHQFKLODGDFRYHUHGZLWKEODFNPROH 4to MOMENTO ARROZ A LA TUMBADA&KDUFRDOULFHJXDMLOORRLOIUXLWVRIWKHVHD WRVKDUH 1RWH 3OHDVHDOORZPLQXWHVIRUFRRNLQJ PATO CON MOLE NEGRO'XFNFDUQLWDVUHGRQLRQVFLODQWUREODFNPROH6HUYHGZLWKULFHDQGSRUN IULMRODGD WRVKDUH PESCADO BLANCO HALIBUT3DQVHDUHGKDOLEXWFRUQSXU«HRLOJUHHQFKLOHKDEDQHURFKLOLDOLROL MILHOJAS DE VERDURAS$YHJHWDEOHQDSROHRQZLWKOD\HUVRIHJJSODQWVTXDVKWRPDWRRQLRQV PXVKURRPV2D[DFDFKHHVHFLODQWURDQGMDODSH³RSHVWRVDXFH ENTRECOTE MEXICANOR]5LE(\H ZLWKFLODQWURFKLPLFKXUUL6HUYHGZLWKUXVWLFSRWDWRHVDQG SRUNIULMRODGD LANGOSTINOS AL CARBÓN&KDUFRDOSUDZQVRLOJUHHQFKLOHKDEDQHURPDVKHGSRWDWR ENTRAÑA2XWVLGHVNLUWVWHDN VDXW«HGRQLRQVFKLPLFKXUUL6HUYHGZLWKUXVWLFSRWDWRHVDQGSRUN IULMRODGD POLLO AL CARBÓN+DOIURDVWHGFKLFNHQVHUYHGZLWKUXVWLFSRWDWRHV CORDERO EN SU JUGO/DPELQLWVMXLFHZLWKFUHDPPDVKHGSRWDWRHV SALMÓN PREHISPÁNICO:UDSSHGLQSODQWDLQOHDIDQGWRUWLOODGRXJK6HUYHGZLWKPDVKHG SRWDWRHV
$WRPDWDGDHJJSODQWHSD]RWHROLYHV 2QLRQVWRUHDGDV SIDES 3RUNIULMRODGDIUHVKUHTXHVµQFLODQWUR $UUR]EODQFRGHFLODQWUR +$6*/87(1
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