Special Events
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Manual Para La Elaboración De Productos Derivados De La Leche Con Valor Agregado
Manual para la elaboración de productos derivados de la leche con valor agregado Luciano Pérez Valadez* César Óscar Mar nez Alvarado** *Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A. C. **Fundación Produce Sinaloa, A. C. Í Introducción .....................................................................................7 Producción de leche en el sur de Sinaloa ..........................................8 Situación del mercado de la leche y sus derivados ............................ 9 Procesos para la elaboración de productos lácteos ........................... 11 Procedimiento para la elaboración de yogur .....................................11 Procedimiento para la elaboración de queso manchego ................... 13 Procedimiento para la elaboración de queso Oaxaca ........................ 15 Procedimiento para la elaboración de rompope ...............................17 Procedimiento para la elaboración de queso botanero ..................... 18 Procedimiento para la elaboración de jocoque ................................. 19 Procedimiento para la elaboración de gela na a base de suero ........20 Procedimiento para la elaboración de requesón ............................... 21 Procedimiento para la elaboración de queso panela .........................22 Procedimiento para la elaboración de queso Co ja ..........................23 Procedimiento para la elaboración de queso Chihuahua ................... 24 Procedimiento para la elaboración de queso ranchero...................... 26 Procedimiento para la elaboración de -
Cocteles Preparados Al Momento
Disfrute de la mejor vista al mar de Cortés mientras saborea cada uno de nuestros platillos delicadamente balanceados, los sabores del mar mexicano en todo su esplendor COCTELES PREPARADOS AL MOMENTO MEXICAN MULE La famosa mula de Moscú llegó a México con una variación tan deliciosa como el original, elaborada con el protagonista de los destilados mexicanos: tequila, limón fresco y un toque de jengibre BAJA COLLINS Una forma refrescante y sutil para relajarse: vodka, notas de damiana, jugo de limón y aromática canela OCEAN BREEZE Nunca pero nunca me abandones gotita de mezcal. Mezclado con jugo de jamaica, limoncito y dulce sandía fresca, escarchado con chile en polvo MARGARITA MAYA Traigo penas en el alma que no las mata el licor pero este tequilita, parece que me está afinando la voz con Triple Sec y Xtabentún de las tierras mayas, sin olvidar el jugo de limón ALL OVER LOS ALTOS Sin algo que pique no sabe la vida, pásele al tequila con picor, licor de flor de saúco y el toque agridulce de fruta de la pasión LBLC - 02 CRUDOS TIRADITO DE NOPAL TIRADITO DE ATÚN CON Nopal curado en sal de grano, camarón AGUACHILE DE PIÑA Y JENGIBRE asado, espuma de queso Cotija, tomates Curtido en limón, cebolla morada, cilantro, confitados, semilla de girasol tostada y chile serrano, pepino y cremoso de aguacate crotones de orégano con ajo con menta CARPACCIO DE PESCADO TRÍO DE SHOTS Pesca del día con salsa xnipec, chips Callo de hacha con leche de tigre, pulpo de plátano macho, cebollín, aceitunas con clamato, almeja vuelve a la vida y arúgula CARPACCIO -
Guía Destinos De México 2020 Recomendaciones Que Inspiran
RECOMENDACIONES MB marcobeteta.com GUÍA DESTINOS DE MÉXICO 2020 RECOMENDACIONES QUE INSPIRAN GUÍA DESTINOS 2020 1 RECOMENDACIONES MB 2 GUÍA DESTINOS 2020 RECOMENDACIONES MB GUÍA DESTINOS 2020 3 RECOMENDACIONES MB 4 GUÍA DESTINOS 2020 RECOMENDACIONES MB GUÍA DESTINOS 2020 5 RECOMENDACIONES MB l 2020 será recordado como un año Las recomendaciones que aquí presento quieren de transformaciones radicales. El Covid ser una inspiración para explorar, de acuerdo a las 19 y sus consecuencias han trastocado preferencias personales, las múltiples facetas que todos los ámbitos del quehacer humano nuestro país tiene por descubrir y con la certeza de que Ea nivel mundial. Pero, al igual que ocurre con tanto los hoteles como los restaurantes que aparecen cualquier cambio, durante este proceso hemos cumplen cabalmente las normas de salubridad. ido aprendiendo distintas formas de convivir y La credibilidad caracteriza a todas las publicaciones relacionarnos. avaladas con el sello MB y esta guía no es la excepción. De esta manera, poco a poco, aquellos espacios y En ella encontrará información puntual, actualizada actividades a los que nos vimos obligados a renunciar y veraz enriquecida con las vivencias, consejos y a causa de la pandemia se van recuperando. sugerencias de los miembros de la Comunidad MB Precisamente la idea de la nueva edición de la y un servidor. Guía de Destinos MB es retomar el placer de Además, a través de mis redes sociales y en viajar por México, apoyando e impulsando al marcobeteta.com es posible tener acceso a las mismo tiempo los esfuerzos de nuestra industria últimas novedades de los destinos de México y el restaurantera y hotelera. -
Culinary History and Culture ______
Tia Stephanie Tours Slow Food La Chinantla, Oaxaca and Puebla November 6-15, 2015 (9 Nights) Culinary History and Culture __________________________________________________________ Day One: Arrive Veracruz overnight VERACRUZ, Friday, November 6 Tonight we will have a fun relaxing gathering / evening at the Portales in the Port of Veracruz. Day Two: Saturday, November 7, Alvarado: Shrimp Capital, Tlacotalpan: Son Jarocho, Arroz a la Tumbada, Arrive Tuxtepec, Regional Gastronomy and Slow Food Event at Meson de la Chinantla, OVERNIGHT TUXTEPEC After breakfast in Veracruz Sanborncito we travel to Alvarado, the shrimp capital of Mexico. We will meet with the fishermen and fish sellers on the Alvarado lagoon. We will possibly (TBD) take a lancha from Alvarado to Tlacotalpan. Arriving in Tlacotalpan we will be met by Julio and the "jaraneros" from the region for an introduction to their traditional musical expressions and instruments. We will enjoy an "arroz a la tumbada" on the shores of the Rio Papaloapan. We transfer to Tuxtepec, check into the Gran Hotel Tuxtepec to freshen up before our welcome Slow Food Presentation and food demo (and eating!) at Meson de La Chinantla, where the owner, Francisco de la Iglesia is the President of the Slow Food Chapter in the region. www.tiastephanietours.com Page 1 (734) 769-7839 Day Three: Sunday, November 8, Full Day at Rancho Grande: Meet Raul Manuel, OVERNIGHT TUXTEPEC Today we will meet with the community of Rancho Grande and learn about their major contributions to the culinary world, particularly the revival of vanilla and the Slow Food International Award of Raul Manuel. Coffee, honey and other products are very important here, as well. -
A Mexican Food Fiesta in North Park!
Sunday, December 16, 2018 City Tacos - A Mexican food fiesta in North Park! Do you know that old Rachael Ray show where she was challenged to eat three delicious meals in one day without spending more than $40? Well, I found a place that could have easily been on her list! A friend and I had the opportunity to dine at City Tacos in North Park. Let me tell you it was a taco fiesta! The menu offers a great selection for meat eaters, vegetarians, and seafood lovers as well! Let's begin with the salsa bar. In addition to the regular green and red salsas that most tacos shops offer, I appreciated the chunks of jicama and cucumber available to cool your palate after eating some heat. In addition they had some signature salsas that were new to me! We sampled the whole rainbow and I especially liked the salsa mango habanero on some chips with guacamole....muy delicioso! And I REALLY REALLY liked the cilantro salsa! If they sold that in a bottle I would buy it! The chips were fresh from the fryer and the guacamole was the real thing! No thinned down saucy guac here! My friend and I grew up in South San Diego, with some taco shops within walking distance that we frequented on a regular basis even before we could drive, so we've been eating tacos forever! We always have Carne Asada and Pollo Asada tacos, so we opted to try a birria taco here at City Tacos. First of all the meat portion was very generous as you can see, topped with pickled onions. -
Catering About Us
catering About Us Tallula’s is an ingredient-driven, neighborhood Mexican restaurant located in Santa Monica Canyon just a few hundred feet from the beach. Co-Owners Josh Loeb and Zoe Nathan both grew up going to this location in its former incarnation as Marix Tex Mex, and long thought of doing their own personal project in the space. When the opportunity came up, they partnered with Rustic Canyon Chef/Co-Owner Jeremy Fox, and they’re now fulfilling that dream. The kitchen at Tallula’s is overseen by Executive Chef Saw Naing and Jeremy, whose shared love for great ingredients and passion for cooking is translated into a menu full of rich, bold flavors and imaginative takes on familiar Mexican dishes. The seasonally-inspired menu sources ingredients from the Santa Monica Farmers’ Market and other local purveyors the chef knows and trusts. The Mexican-inspired dessert menu was created by Zoe, a celebrated baker, and is run by the Tallula’s team. We also have a great bar focused on agave- based spirits and fresh market produce, plus well-curated wine and beer lists paired to match the flavors of the food. Tallula’s is a place to gather with friends and loved ones, and enjoy wonderful flavors and great drinks. 118 Entrada Drive, Santa Monica CA 90402 310.526.0027 www.tallulasrestaurant.com Catering & On-The-Go Bring Tallula’s to your next dinner or event! Our Catering Menu features party-friendly appetizers and hearty entrées, like a variety of tacos for a build-your-own taco bar, empanadas, roasted organic chicken with mole, grilled carne asada and more. -
Sides Y a La Carte Fruits Y Grains Tacos 3.85 Tortas 10 Burritos 10
EnsaladasAsado 15 gf choice of grilled breast or carne asada, romaine, spinach, cabbage, apple, fresh herbs, zamorano, peanut dressing Cortado 8 | 14 gf, v Brunch arugula, kale, cabbage, tomato, egg, carrot, corn nuts, crunchy peas, avocado, cheddar, creamy vinaigrette MAKE IT A COBB - BACON/TURKEY +2 Inca 8 | 14 gf, v quinoa, dried cranberries, pepitas, yulu, tomato, greens, LUNCH AVAILABLE STARTING AT 11 AM herbs, red onion, avocado, corn, lime, herb vin De La Casa 8 | 14 serrano ham, cerignola olives, cherry tomato, red onion, Fruits y Grains romaine, noble bread crutons, herb vin Our Famous Flap Jacks 9 short stack of flap jacks Toppings +5 +1 barry’s w/ fresh berries grilled chicken carne asada +1 farrah’s w/ chocolate chips grilled fish * grilled shrimp* +2 cajeta w/ banana, candied peanuts, caramel Seasonal Fruit 6.25 v chef selection of seasonal fruits topped w/ whipped cream GuacamoleEntradas Classico 5 | 9 v, gf Gacha Mexla (Muesli) 8 v, gf avocado, chile, citrus, onion, tomatillo, cilantro, cotija cheese, quinoa, farro, steel cut oats, brown cow yogurt, apple, w/ chips. +1 sub raw vegetables almonds, dried blueberries Ceviche de Camaron 15 gf Granola, Fruit & Yougurt 7 v, gf shrimp, pico de gallo, lime, cucumber, cilantro, avocado organic yogurt, house made granola, honey drizzle, seasonal fruit Elote Callejero 7 v, gf grilled corn on the cob, mayo, cotija cheese, smoked paprika Single Flapjack 5.50 Korean Fried Chicken Wings 10 | 18 choice of 1/2 or full dozen battered chicken wings, house gochujang sauce, served w/ papaya -
La Cajeta, Un Dulce De Leche De Cabra
Capítulo 3 LA CAJETA, UN DULCE DE LECHE DE CABRA Jorge Fernando Vélez-Ruiz https://orcid.org/0000-0003-1526-989X 1 Aspectos generales 1.1 Características de la cajeta a cajeta es un producto lácteo con características muy particulares Lque se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequi- pe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales carac- terísticas está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se con- sume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de ca- bra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio. La elaboración se hace en caliente, y la evaporación de agua (a presión atmosférica) se detiene hasta obtener la viscosidad y el color deseados, que caracterizan al producto. Adicionalmente, se le puede agregar vai- nilla o alcohol potable. Se denomina cajeta al producto que contiene 28% de agua, 7.5% de grasa de la leche, 2% de cenizas y 63% o más 93 La cajeta, un dulce de leche de cabra de azúcar [INAES, 2007]; aunque García [1999] reporta la siguiente composición como típica de la cajeta: sacarosa 44%, agua 30%, lactosa 10%, proteína y grasa 7%, respectivamente, y cenizas 2% (Figura 1). -
Entradas Frías Sopas Ensaladas
Nuestra cocina es un ejemplo de mestizaje; Manifiesta los sabores de la mesa mexicana al desnudo, rompe paradigmas y expone sin timidez lo poco explorado. Misma que expresamos sin limitantes geográficos, enfocada en mostrarlas técnicas que nos distinguen y los productos que nuestro entorno ofrece, conjugándolos con el folclore, el carisma y la creatividad que nos define. Todo esto con un solo objetivo, alcanzar el límite del deleite. Chef Raúl Soto ENTRADAS FRÍAS Guacamole | $199 Pico de Gallo, chile quebrado, queso Cotija añejo Coctel de pulpo y camarón | $299 Camarón cocido, pulpo de San Carlos, cátsup de tomate y naranja, Tiradito de Atún | $229 caldo de camarón, chile piquín, aguacate, pepino, cebolla morada Vinagreta de salsa macha, aguacate, pepino, cebolla morada, chile serrano, limón fermentado Ceviche verde | $269 Aguachile de coco y camarón | $229 Pesca del día curada en sal, jugo verde, aceituna, jícama, aguacate, cilantro pepino, cebolla morada, orégano, tostada de tapioca Salsa de jalapeño tatemada, aguacate, pepino, cebolla morada, manzana verde SOPAS Chilpachole de langosta | $229 Sopa de tortilla | $219 Con camarones al ajo, cilantro, chochoyotas, epazote Chile chilacate, crema fresca, aguacate, queso panela ENSALADAS César | $219 Verde y toronja | $219 Lechuga romana, tostada de cerveza oscura, puré de anchoas, Mezcla de hojas orgánicas, toronja rosa, espárrago asado, queso cotija añejo aguacate, chayote parrillada, queso de cabra, semillas de girasol vinagreta de chipotle y agave, Miraflores | $219 Tomates heirloom, hummus de frijol negro, queso de Ocosingo, Agrega pollo | +$95 Agregue camarón | +$109 pesto de hoja santa, pepita de calabaza, arúgula, polvo de pasilla Agregue langosta | +$249 Premium Los precios son en pesos mexicanos e incluyen impuestos. -
A Continuación Les Hemos Preparado La Siguiente Guía Para Que Usted
A continuación les hemos preparado la siguiente guía para que usted asista preparado y pase su tiempo libre disfrutando de lugares, gastronomía y música de esta parte del rinconcito caribeño: el puerto de Veracruz y alrededores. Trayectos turísticos cercanos al Puerto de Veracruz VERACRUZ, PUERTO VIAJE DESAYUNOS MAÑANEROS Veracruz ciudad - Tlacotalpan - Veracruz ciudad Antojitos de Prim $2,500.00 17 PAX / $3,000.00 20 PAX General Prim núm. 260 Tel: 931 1921 Veracruz ciudad - La Antigua - Veracruz ciudad Casi enfrente de la iglesia del Cristo del Buen Viaje $2,300.00 17 PAX / $2,800.00 20 PAX Samborcito I6 de Septiembre núm 685, entre Doblado y E. Zapata Veracruz ciudad - Cempoala - Veracruz ciudad Tel: 931 4939 $2,300.00 17 PAX / $2,800.00 20 PAX RESTAURANTES DE MARISCOS, MARISQUERÍA Y CERVECERÍA Coctelería Memus Isabel La Católica Esq. Cristobal de Olid. Tel: 9379094 La Nueva Bomba General Prim número 614 Tel: 9324980 Santana’s Bar Av. I. Zaragoza casi esquina con Zamora (enfrente del Ayuntamiento por Zaragoza) “La atención, las tortas, y un ambiente tranquilo. Tu haces tu fiesta” El Girasol Mario Molina casi esquina con Zaragoza Club Nocturno Especialidad: Tacos TORTERÍAS Royalti Ocampo 211 entre Independencia y 5 de Mayo, Colonia Centro Tel: 931074 El 11 de julio de 2009 la Gastronomía Veracruzana fue declarada Patrimonio Cultural del Estado de Veracruz algunos de sus ejemplos característicos son: Pescado a la veracruzana. Tamales veracruzanos. Hecho en base a pimientos rojos y verdes, aceituna, alcaparras, cebolla, tomate y hierbas Son tamalitos de cazuela que se preparan con masa batida, pollo, acuyo, Veracruz es “una ciudad que se halla atravesada de olor –entre otros- y el pez utilizado es el róbalo. -
Caracoles Marisqueria Contraseña: 9611206853
SERVICIO A DOMICILIO 961 671 9973 CARACOLES MARISQUERIA CONTRASEÑA: 9611206853 MENÚ BOTANAS COPA DE MANITAS DE JAIBA: (POR TEMPORADA) >CON JUGO DE MICHELADA CON CLAMATO $79 > CON CALDITO DE AGUACHILE $79 >CON CALDITO DE CHIQUEADOS $79 ORDEN DE BUTIFARRA C/CHILE BLANCO Y LIMÓN $70 BUTIFARRA EN AGUACHILE $70 CAMARONES EN AGUACHILE $139 COCIDOS CON LIMÓN Y CHILE VERDE OSTIONES “CHIQUIADOS” $105 “CHIQUIADOS” DE CAMARÓN Y OSTIÓN $129 “MINICHIQUIADOS” DE CAMARÓN Y OSTIÓN $60 “CHIQUIADOS” DE CARACOL Y/O PULPO $185 ORDEN GRANDE DE CAMARONES SIN CABEZA AL GUSTO $195 300 GR. (MOJO DE AJO, MANTEQUILLA, PARA PELAR Y AL AJILLO) CAMARONES PARA PELAR $139 CAMARONES SECOS CON LIMÓN Y CHILE BLANCO $145 PULPA DE CAMARÓN CON LIMÓN Y CHILE BLANCO $145 CEVICHE DE CAMARÓN MEDIANO $135 CEVICHE DE CAMARÓN GRANDE $169 CEVICHE DE PESCADO MEDIANO $125 CEVICHE DE PESCADO GRANDE $159 ANTOJITOS TACO GOBERNADOR (CAMARÓN O MARISCOS, ORDEN 3 PZS.) $84 TACO GOBERNADOR (PULPO O CARACOL, ORDEN 3 PZS.) $125 CABALLITO DE OSTIONES CHIQUEADOS $24 EMPANADAS DE CAZÓN O CAMARÓN CON (ORDEN QUESO 3 PIEZAS) $75 EMPANADAS DE CAZÓN O CAMARÓN CON QUESO (ORDEN 3 PIEZAS) $89 TOSTADA DE MINILLA (PIEZA) $40 TOSTADA DE CAMARÓN (PIEZA) $40 TOSTADA DE CEVICHE (CAMARÓN O PESCADO) $40 TOSTADA AL MOJO DE AJO (PIEZA) $7 ORDEN DE QUESILLO $55 ORDEN DE GUACAMOLE $59 ORDEN DE AGUACATE $30 ORDEN DE FRIJOLES $39 ORDEN DE ARROZ $35 PAPAS A LA FRANCESA $43 QUESADILLA SENCILLA (PIEZA) $24 QUESADILLA C/MINILLA (PIEZA) $39 QUESADILLA C/CAMARÓN (PIEZA) $42 ORDEN DE QUESO COTIJA FRITO $69 ORDEN DE QUESO COTIJA -
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S U C E S OS ¡Carnicería humana! CCuatrouatro ppersonasersonas ffueronueron eencontradasncontradas enen ppedazosedazos eenn eell mmunicipiounicipio ddee PPlayalaya ViceVicenntete EEll macabromacabro hhallazgoallazgo ssee rrealizóealizó eenn llaa llocalidadocalidad EEll TTomatillo;omatillo; ssusus eejecutoresjecutores lleses ddee- jjaronaron uunn nnarcoarco mmensajeensaje $5.00 PESOS Sábado 29 de Junio de 2019 Año 18 Acayucan Veracruz México NÚMERO 6176 Extraña muerte Un bebé de un mes de nacido murió en el hos- pital, desde que nació padeció una rara enfer- medad explicaron sus padres No se supo el diagnós- tico, el pequeño angelito Hay que ayudar a doña falleció ayer al medio día Catarina, le urge hacerse CARLOS GONZALEZ ALONSO rió el mediodía de este viernes al interior del to de su nacimiento; finalmente, sólo pudo un ultrasonido ACAYUCAN, VER hospital regional Oluta-Acayucan, luego de sobrevivir un mes y falleció en los brazos de Se encuentra internada en el ser ingresado por sus padres al venir pade- sus padres. Un bebé de apenas un mes de nacido mu- ciendo una rara enfermedad desde el momen- [ PPágág 9 ] hospital pero el estudio es algo caro y no tiene recursos; vamos a echarle la mano Del gobierno a la Vanguardia… [ PPágág 3 ] Recibe la EBAO aula con 20 equipos de cómputo El alcalde Cuitláhuac Condado Escamilla sigue fortaleciendo a las es- cuelas elevando la calidad educativa a través de acciones concretas en cada plantel [ PPágág 6 ] Sigue sin aparecer taxista Responde Sedena a acusación de de Cuadra I. Piña malos tratos a Policía