Schlachtschüsselführer
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AMBERG-SULZBACHER LAND Schlachtschüsselführer Gastronomie, Brauereien und kulinarische Highlights www.amberg-sulzbacher-land.de GASTRONOMIE, BRAUEREIEN UND KULINARISCHE HIGHLIGHTS AUSGEZEICHNET GENIESSEN… …so lässt sich das Amberg-Sulzbacher Land Innereien, Kesselfleisch und Blut-, Leber- im Hinblick auf seine Kulinarik mit nur zwei oder Bratwürste. Die Schweine kommen aus Worten beschreiben. Das bezieht sich der Region oder werden direkt in unmittelba- allerdings nicht nur auf den Geschmack! rer Nachbarschaft auf dem Bauernhof Unsere Gastronomen schmücken sich mit großgezogen. In dieser Broschüre finden Sie Auszeichnungen von „Heimatwirtschaft“, aber auch Gastronomiebetriebe mit anderen über „Falstaff“ und „Gault Millau“, bis hin Spezialitäten. zu „Michelin“. Einige Produkte unserer Direktvermarkter wurden von der Metropol- Was wäre Bayern ohne Bier? Im Amberg-Sulz- region Nürnberg mit dem Siegel „Original bacher Land gibt es noch zahlreiche, kleine Regional“ prämiert. Und was die Stadt Brauereien. Und die Ernte der unzähligen Amberg, den Naturpark Hirschwald und den Streuobstwiesen wird oft zu Hochprozentigem Markt Königstein zu anerkannten Genussor- veredelt. ten macht, können Sie auf den nächsten Seiten nachlesen. Leider variieren die Öffnungszeiten unserer Gaststätten oftmals. Damit Sie keine bösen Tradition wird im Amberg-Sulzbacher Land Überraschungen erleben, finden Sie die großgeschrieben. Die Schlachtschüssel ist aktuellsten Infos auf unserer Homepage eine davon. Was in früheren Jahren auf fast (ohne Gewähr!). Sollten Sie in der Busgruppe allen Bauernhöfen ein mehrmals im Jahr anreisen, vergessen Sie bitte nicht, vorher zu stattfindendes Fest war, ist heute eine reservieren. Seltenheit geworden. Für Liebhaber ist es immer noch ein Festtag, wenn frisch ge- www.amberg-sulzbacher-land.de schlachtetes Fleisch oder frisch abgefüllte Würste zusammen mit Kraut, frischem Besten Genuss wünscht Bauernbrot oder Kartoffeln auf den Tisch kommen. Wenn zur Schlachtschüssel Ihr Team des Amberg- IMPRESSUM Herausgeber: Landkreis Amberg-Sulzbach, Marketing, Tourismus & Kultur, eingeladen wird, gibt es eine heiße „Wurscht- Sulzbacher Landes Schlossgraben 3, 92224 Amberg, [email protected], www.amberg-sulzbacher-land.de suppn“ vorweg und je nach Geschmack Idee & Konzept: Hubert Zaremba und Regina Wolfohr Grafik & Design: Büro Wilhelm, Amberg, www.buero-wilhelm.de Druck: die printzen GmbH, Ursensollen, www.dieprintzen.de Stand: 2020 Kartographie: Muggenthaler Bildnachweis: Thilo Hierstetter, Schicker Allmedia, Clemens Zahn, Peter Neunteufel, Stephan Böhm, Besuchen Sie uns auch Motorradfreunde Hahnbach, Katrin Hartisch, Feig Fotodesign, Marco Kleindienst, Michael Sommer, Markt Königstein, Regina Wolfohr, Florian Trykowski, Franz Hüttner, Petra Kellner, Sperber Bräu auf Facebook, Instagram, Pinterest oder YouTube: /AmbergSulzbacherLand AMBERG-SULZBACHER LAND 3 KULINARISCHER VERANSTALTUNGSKALENDER KULINARISCHER VERANSTALTUNGSKALENDER Die Markt der Genüsse Schlemmerwirte in 92281 Königstein Im Jahr 1989 entstand die Idee, die Wirtschaft Als bayerischer „Genussort“ hat Königstein in Sulzbach-Rosenberg etwas mehr anzukur- dementsprechend viel zu bieten. Deshalb ver- beln, welcher Motor eignet sich da besser als anstaltet der Markt jedes Jahr am 01. Mai und die Gastwirtschaft!? Essen und Trinken, Zu- am 03. Oktober einen „Markt der Genüsse“, sammenkommen, Geselligkeit – die schönen bei dem Sie die lokalen Spezialitäten kosten Dinge des Lebens! Die Wirte in der Herzog- und Handwerksprodukte am Marktplatz be- stadt waren sofort Feuer und Flamme und die staunen und erwerben können. Aktionswochen waren geboren. Im Laufe der Zeit weitete man die Schlemmerwochen auch 01. MAI UND 03. OKTOBER auf weitere Orte aus, so dass sich mittlerweile auch Wirte aus dem Sulzbacher Bergland und der Frankenpfalz an den Schlemmerwochen Gericht Hotel-Gasthof zur Post, Kümmersbruck beteiligen. Ulrich Laubhof Laubhof 1, 92256 Hahnbach Heute bestehen die Schlemmerwirte aus Hotel-Gasthof Zur Post, 10 Gasthäusern: Hotel-Gasthof Bayerischer 1. Mai: Maifest auf dem Laubhof Vilstalstraße 82, 92245 Kümmersbruck Hof, Brauerei-Gasthof Flair Hotel Sperber mit Spargel & Spanferkel Bräu, Ristorante Imperatore und Hotel-Gast- MÄRZ - Österreichischer-Schmankerl-Monat Gerichte wie beispielsweise: hof Zum Bartl in Sulzbach-Rosenberg, Gast- Steirisches Tellerfleisch / Wurzelgemüse / Salzkartoffeln / Apfel-Kren-Sauce haus Laurer und Gasthaus Zum Ritter im Birg- APRIL - Juradistl-Lamm-Monat Gerichte wie beispielsweise: land, Landhotel Weißes Roß in Illschwang, Lammpfeffer / gebackene Kartoffeltaler / Rosmaringremulata Landhotel Sternwirt in Högen, Landhotel MAI - Spargel-Bärlauch-Monat Gerichte wie beispielsweise: Neukirchner Hof in Neukirchen und das Ho- Saiblingsfilet / gebackener Spargel / Bratkartoffelsalat / Bärlauch-Hollandaise tel-Gasthof-Café Zur Post in Königstein. JUNI - Pfifferling-Monat Gerichte wie beispielsweise: Rumpsteak / gebratene Pfifferlinge / Rosmarinkartoffeln / Thymianjus Zweimal im Jahr verwöhnen die Schlemmer- JULI - Mediterraner Monat Gerichte wie beispielsweise: wirte ihre Gäste mit herausragenden Menüs Hausgemachte Gnocchi in Brokkoli-Gorgonzola-Sauce und Beilagen-Salat aus aller Welt zu jährlich gleichbleibenden AUGUST - Schnitzel-Monat Gerichte wie beispielsweise: Terminen: Schnitzel „Bauern-Art“ / knuspriger Bacon / gebratene Zwiebeln / überbacken mit Bio-Bauernkäse / Spiegelei / Pommes frites 21.03. – 10.04. FISCHWOCHEN SEPTEMBER - Steinpilz-Monat Gerichte wie beispielsweise: 15.10. – 15.11. SCHLEMMERWOCHEN Geschmorte Kalbshaxe / gegrillte Steinpilze / Wurzelgemüse-Ragout OKTOBER - Kürbis-Monat Gerichte wie beispielsweise: Aktuelle Informationen erhalten Sie unter Gebratenes Forellenfilet / Hokkaido-Risotto www.schlemmerwirte-suro.de NOVEMBER - Wild-Monat Gerichte wie beispielsweise: Hirschbraten / Am Annaberg, Sulzbach-Rosenberg Maronen-Spätzle / Blaukraut / Preiselbeer-Birne 4 AMBERG-SULZBACHER LAND AMBERG-SULZBACHER LAND 5 GENUSSORTE AUSGEZEICHNET GENIESSEN Königstein im Amberg-Sulzbacher Land 100 Genussorte Bayern lässt sich wahrlich mit allen Sinnen genießen, denn Bayern ist durch und durch ein Genussland. Zum 100. Ge- burtstag des Freistaates Bayern wurden von der Bayerischen Staatsregierung die besten 100 Genussorte gekürt. Im Rahmen eines Wettbewerbs konnten sich alle bayerischen Städte, Dörfer und Regionen bewerben. Diese mussten dabei eine kulinarisch hochwertige Besonderheit bieten. Eine Jury wählte die 100 besten Genussorte aus. Gefunden wurden dabei lokale Speziali- täten, handgemachte Leckereien und regionale Schmankerl in Hülle und Fülle. Und immer zeigen sich diese kulinarischen Schätze eng verknüpft mit der jeweiligen Landschaft und Kul- tur. Das Amberg-Sulzbacher Land hat mit dem Markt Königstein und dem Naturpark Hirschwald, sowie der Stadt Amberg, drei staatlich anerkannte Genussorte. Königstein – Der Hirschwald – im Revier zu Gast in der Natur des Jägers aus Kurpfalz Königstein ist wahrlich ein Genussort: die 10 Bedingt durch die Nähe zur kurfürstlichen Gasthöfe und Hotels, die schon seit über 100 Residenzstadt Amberg frönten die Kurfürs- Jahren familiär geführt werden, weisen ein ten von der Pfalz gerne im Hirschwald ihrer vielseitiges Angebot aus. Diese verarbeiten Jagdleidenschaft. Noch heute liefert der viele regionale und saisonale, teilweise auch Hirschwald neben Pilzen, Beeren und dem biologisch erzeugte Produkte. Ein besonderes Schmankerl sind die Pilze und Kräuter aus Rotwild im Hirschwald nachwachsenden Rohstoff Holz auch das Wandergebiet um Königstein begehrte Wildbret. Zum Erhalt und Aufbau den heimischen Wäldern. Die Juralandschaft gesunder Mischwälder ist die Regulierung des um Königstein mit ihren Karsterscheinungen Wildbestandes unerlässlich. Wildbret ist kein ist geprägt von Trockenrasenhängen und industrielles Produkt, sondern ein hochwerti- einer eisenoxidhaltigen Erde. Dies begüns- ges und kostbares Lebensmittel. Die Ver- tigt nicht nur den Artenreichtum der Pilze edelung beginnt traditionell beim Jäger, der sondern auch die große Heil- und Würzkraft das Wildbret den Endkunden (Verbraucher, sowie die außergewöhnliche Duft- und Farb- Metzgereien, Gastronomie) liefert. Zahlreiche intensivität der Wildkräuter. Stolz sind die Gastronomiebetriebe veranstalten jährlich im Königsteiner auch auf das traditionelle Ge- Herbst die traditionellen Wildwochen. bäck der Faschingsbreze, die mit besonderer Bierhefe und viel Handarbeit hergestellt wird. Königsteiner Wildschweine in Waldhaus Faschingsbrezen 6 AMBERG-SULZBACHER LAND AMBERG-SULZBACHER LAND 7 GENUSSORTE AUSGEZEICHNET GENIESSEN Amberg – Bierstadt mit Tradition Viele Brauereien gehören inzwischen global agierenden Konzernen. An den gewaltigen Stadtmauern der Stadt Amberg haben sie sich aber die Zähne ausgebissen. Immerhin produzieren fünf mittelständische Brauereien und eine Hausbrauerei in der Stadt über 50 verschiedene Biersorten. Die Biere kann man überall testen: In Wirtshäusern und Restau- rants, Pubs, Bistros und Clubs sowie im Som- mer in den lauschigen Biergärten, beim Berg- fest oder beim Amberger Bierfest. Weißbier wird in Amberg übrigens seit 1617 gebraut. In Diesem Jahr erhielt die Stadt das Weißbier- privileg – eine Besonderheit, denn das Recht auf das Brauen von Weizenbier hatte damals der bayerische Landesherr. Mehr Infos zu den Brauereien und speziellen Bier-Führungen gibt es bei der Tourist-Information Amberg- Sulzbacher Land: www.tourismus.amberg.de, 09621 / 10-1239. WildschweineDas Amberger inBergfest Waldhaus - immer Ende Juni auf dem Mariahilfberg