Title: "Aachener Printen" (Mit Pottasche)
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Title: "Aachener Printen" (mit Pottasche) Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen Yield: 1 Keine Angabe 250 g Honig, 65 g Butter, 65 g brauner Zucker, 375 g Mehl, je 1/2 TL Nelken-, -Koriander- und -Kardamompulver, 1 ts Zimt, 50 g gehacktes Zitronat, 7 g Pottasche, Wasser, zerstossener brauner -Kandiszucker Honig, Butter und Zucker in einem Topf erwaermen, aufloesen und etwas abkuehlen lassen. Das Mehl und die Gewuerze in eine Schuessel geben, Zitronat hinzufuegen und mit der Honig-Butter-Mischung verruehren. Die Pottasche in wenig Wasser aufloesen und gut unter den Teig kneten. Anschliessend den Teig 2 Stunden kalt stellen. Dann den Teig auf der mit zerstossenem Kandiszucker bestreuten Arbeitsflaeche ausrollen und in Streifen von 8 cm Laenge und 3 cm Breite schneiden; diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Teigstuecke duenn mit kaltem Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen, zweite Schiene von unten, bei 180 Grad etwa 15 bis 18 Minuten backen. In einer Weissblechdose sind die "Aachener Printen" ca. 4 Wochen haltbar. :Stichworte : Gebäck, Pottasche, Weihnachten :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wußte : : Pottasche, Hirschhornsalz, Honigteig : : Folge 159, vom 03.November 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt "Backesgrumbeere" (Bratkartoffeln mit Speck) Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte Yield: 1 Keine Angabe 1 1/2 kg rohe Kartoffeln, 4 Zwiebeln, Butterfett zum Anbraten, 750 g gesalzenes oder -geräuchertes Bau Salz, Pfeffer, Majoran, Sauerrahm Kartoffeln und Zwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden. Beides getrennt in Butterfett anbraten. Das Fleisch in Wuerfel schneiden. In einen Braeter schichtweise Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischwuerfel schichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Eine Tasse Wasser ueber die Schichten giessen und mit 2 bis 3 Bechern Sauerrahm bedecken. Zugedeckt bei ca. 175 Grad 2 bis 2 1/2 Stunden langsam garen. In der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen, damit das Gericht knusprig wird. :Stichworte : Kartoffel, Pfalz, Pfannengericht :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in der Pfalz : : Folge 241, vom 08. Oktober 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt "Bärglerfleisch" (Rindsgeschnetzeltes) Categories: Fleischgerichte, Innereien Yield: 1 Keine Angabe 1 kg saftiges Rindfleisch -(Nierstück oder Hohe 1 Hand voll Speckwürfel, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1/2 pk Weinessig oder -Balsamicoessig, Butter, 1 ts Stärkemehl Speckwuerfel in einer Pfanne glasig werden lassen. Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln im Fett der Speckwuerfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und so lange weiterroesten bis das Fleisch Farbe hat . Mit 3 bis 4 Schoepfloeffel warmem Wasser und dem Essig abloeschen und das Ganze 2 Stunden koecheln lassen. Dann das Kartoffelmehl mit Butter vermischen (Mehlbutter), in das Baerglerfleisch geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Das Fleisch auf einer tiefen Platte anrichten und die durch ein Sieb gestrichene Sauce darueber geben. :Stichworte : Bern, Fleisch, Rind, Schweiz :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Berner Oberland : : Folge 219, vom 12. September 1999 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt Title: "Basler Leckerli" (aus Honigteig) Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen Yield: 1 Keine Angabe 400 g Bienenhonig, 200 g Zucker, 200 g Mandeln, 80 g Orangeat, 80 g Zitronat, 15 g Zimt, 3 g Nelkenpulver, 1/2 Muskatnuss, abgeriebene Schale einer -Zitrone, 260 g Mehl, 2 tb Kirschwasser --------------------------Glasur:-------------------------------- 50 g Puderzucker, 50 ml Wasser Honig in einem grossen Kochtopf aufkochen. Zucker zugeben und 3 Minuten koecheln lassen. Nach und nach folgende Zutaten unterruehren: grob gehackte Mandeln, fein gehacktes Orangeat, fein gehacktes Zitronat, Zimt- und Nelkenpulver, geriebene Muskatnuss, abgeriebene Zitronenschale. Kochtopf vom Feuer nehmen. Masse etwas abkuehlen lassen. Den Teig in eine Schuessel geben. Einen passenden, gut sitzenden Deckel bereithalten. Kirschwasser ueber den Teig giessen, anzuenden, sofort Deckel darauf legen und abloeschen. Mehl darueber sieben. Zuerst im Kochtopf mit dem Kochloeffel, dann auf einer trockenen Arbeitsflaeche von Hand gut durchkneten. Teig in die Schuessel zuruecklegen. Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Kuchenbleche gut mit Mehl (durch ein Haarsieb) bestaeuben. Den Teig in zwei Haelften teilen, 4 mm dick auswallen und in 4 x 6 cm grosse Stuecke schneiden. Diese dicht an dicht auf die Bleche legen. 20 Minuten backen. Das an den Leckerli haftende Mehl abbuersten. Glasur: Puderzucker sieben, mit Wasser aufkochen. Die noch warmen Leckerli mit dieser Glasur bestreichen. Ueber Nacht auf einem Gitter auskuehlen und trocknen lassen. :Stichworte : Gebäck, Honig, Weihnachten :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wußte : : Pottasche, Hirschhornsalz, Honigteig : : Folge 159, vom 03.November 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt Title: "Berner Leckerli" (aus Honigteig) Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen Yield: 1 Keine Angabe 350 g Bienenhonig, 250 Zucker, 20 g Zimt, abgeriebene Schale von 2 -Zitronen, 3 tb Kirschwasser, 450 g Weizenmehl (Typ 1050) MMMMM--------------------------Glasur:-------------------------------- 60 g Puderzucker, 3 tb Wasser Bienenhonig in einem Topf warm werden lassen. Zucker, Zimt, abgeriebene Zitronenschalen und Kirschwasser dazuruehren. Mehl nach und nach darueber sieben. Immer wieder vermengen. Den Teig auskuehlen lassen, dann auf eine trockene Arbeitsflaeche geben und von Hand gut durchkneten. Den Teig in zwei Haelften teilen. Diese 5 mm dick auswallen, in Rechtecke von 3 x 4 cm schneiden. Mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Kuchenbleche legen. 20 Minuten backen. Glasur: Puderzucker sieben und mit Wasser vermengen. Die Leckerli noch warm mit dieser Glasur bestreichen. Auf einem Gitter auskuehlen lassen. In einer Weissblechdose sind die "Berner Leckerli" 4 Wochen haltbar. :Stichworte : Gebäck, Honig, Weihnachten :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wußte : : Pottasche, Hirschhornsalz, Honigteig : : Folge 159, vom 03.November 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer MMMMM Legende: tb: El. MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version 2.0.8.0)-------- Title: "Bibeliskäs" (angemachter Quark) Categories: Saucen, Marinaden Yield: 1 Keine Angabe 1 kg Magerquark, 1/2 l Sahne (steif geschlagen), 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 bn Schnittlauch (fein gehackt), Salz, Pfeffer Den Quark durch ein Haarsieb streichen, dadurch wird er locker. Die geschlagene Sahne darunter heben. Die Zwiebel und den Schnittlauch dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anstatt Schnittlauch koennen auch andere gruene Kraeuter wie Kerbel, Liebstoeckel oder Borretsch verwendet werden. :Stichworte : Kräuter, Quark :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im südlichen Schwarzwald I : : Folge 104, vom 09. März 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer MMMMM Legende: bn: Bd. MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version 2.0.8.0)-------- Title: "Biedermeier-Kaffee" Categories: Getränke Yield: 1 Keine Angabe 1 schwarzer Kaffee, Zucker, "Schlagobers" (Schlagsahne), Biedermeierlikör (resp. -Eierlikör und -Marillenextrak Kleinen, starken, schwarzen Kaffee, evtl. etwas gesuesst, in eine Schale (mit doppeltem Volumen) geben. Schlagobershaube und darueber Biedermeierlikoer. Wenn Sie keinen Biedermeierlikoer (im oesterreichischen Einzelhandel erhaeltlich) haben, koennen sie ihn folgendermassen herstellen: Eierlikoer mit Marillenextrakt abschmecken. Der Erfinder des Biedermeier-Kaffees ist uebrigens Kommerzialrat Gert Geiersdorfer. :Stichworte : Kaffee :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kaffee : : Folge vom 10. März 1989 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer MMMMM MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version 2.0.8.0)-------- Title: "Bierewecke" aus dem Schwarzwald Categories: Brot Yield: 1 Keine Angabe 750 g getrocknete Birnenschnitze, 500 g getrocknete Zwetschgen, 300 g Zucker, 1 1/2 kg Roggenmehl, 20 g Hefe, 1/4 l Wasser, 1 tb Zucker, 1 tb Salz, 125 g Korinthen, 125 g Sultaninen, 250 g Walnusskerne (gehackt), 40 g Zitronat (in Würfelchen -geschnitten), 40 g Orangeat (in Würfelchen -geschnitten), 1 1/2 ts Zimtpulver, 1 ts Nelkenpulver, 1/8 l Kirschwasser Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 l Wasser ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag die Birnen und Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Bruehe auffangen und die Fruechte klein schneiden. Das Roggenmehl in eine ausreichend grosse Schuessel geben und eine Vertiefung in das Mehl druecken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und etwas von der Bruehe einen Vorteig anruehren. Wenn der Vorteig Blasen geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Bruehe zu einem Brotteig verarbeiten, der etwa eine 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist der Teig zu fest, noch etwas Bruehe dazugeben. Etwas Bruehe zum Bestreichen uebrig lassen. Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze und Zwetschgen, die Korinthen und die Sultaninen, die gehackten Nusskerne, das wuerfelig geschnittene Zitronat und Orangeat, Zimt- und Nelkenpulver, Kirschwasser und Salz hinzu. Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so dass die Zutaten moeglichst gleichmaessig im Teig verteilt