Das große MENÜ-Regisfer 1. Alphabetisches Stichwortverzeichnis ln diesem Stichwortverzeichnis finden Sie in alphabetischer Reihenfolge alle Rezepte, Warenkunden und Tips aus 10 MENÜ-Bänden. Die erste Zahl hinter dem Stichwort gibt die Bandzahl an, die zweite Zahl die Seitenzahl. Fettgedruckte Seitenzahlen weisen auf einen Tip hin. Ein (W) hinter der Seitenzahl be­ deutet, daß es sich hier um eine Warenkunde handelt, ein (H) steht für Hinweis und (PS) weist auf einen Rezept-Nachtrag hin.

Albertkekse 1/13 Ananaskraut 1/29 - s. auch Alcazar-Torte 1/14 Ananasmelone, Horsd’cBüvre 4/297 (W) Alexander-Cocktail 1/15 s. Melone 6/310 (W) - s. auch Sachgrup­ Aachener Printen 1/1 Alice-Salat 1/15 6/311 penregister Aal aus der Provence 1/1 Alicot, s. Puterra­ Ananas-Partyspieße 1/30 Vorspeisen - blau 1/1 gout kanadisch 8/75 Ananas-Pumpernik- - s. auch Schweden­ - Frikassee von 3/298 Allgäuer Käse­ kel-Dessert 1/30 platte 9/287 - gebraten 1/2 spatzen 1/16 Ananas-Salat auf Aperitif An isette 1/41 - gekocht, s. Aal­ - Käsesuppe 1/16 Äpfeln 1/30 Apfel, Adams- 1/11 schnitten ait- - Suppenknödel 1/17 - Colmar 1/32 Äpfel »Bolette« 1/42 hoiländisch 1/7 Altdeutscher Topf 1/20 - Käse- 5/222 - bosnisch 1/42 - geräuchert 1/2 Altenglischer Punsch 1/20 - Zwiebel- 10/300 - bulgarisch 1/43 - grün auf flämi­ Altholländische Ananas-Schnitzel 1/32 - Eierkuchen mit 2/337 sche Art 1/4 Aalschnitten 1/7 Ananas-Schokolade­ - Eskimo- 3/70 - häuten 1/4 Alufolie 3/78 Schnitten 1/33 - flambiert» 1/43 1/6 Aluko Chop, s. Ne­ Ananas-Smash 1/34 - fleischgefüllte 3/222 - in Aspik 1/5 palesische Kar­ Ananastoast mit ge- - fritiert, s. Apfel­ ~ in Bohnenkraut 1/5 toffelküchlein 7/45 schnetzelter Leber 1/34 beignets 1/46 - in Dillsoße 1/6 Amarellen, s. Kir­ Ananas-Zwiebel­ - glasierte 4/47 - italienisch 5/12 schen 5/279 (W) Salat 10/300 - grillen 4/82 - nach römischer Art 1/6 Ambrosia 1/20 Anchovis 7/68 - grillierte 4/81 - Schleie und Hecht Americano-Cocktail 1/22 ~ s. auch Nudeln mit - Hirseauflauf mit 4/270, 270 s. Matrosengericht 6/288 Amerikaner 1/22 Champignons und - Honig-, chinesisch 4/290 Aalschnitten alt­ Amerikanische Anchovis 7/67 - im Schlafrock 1/43 holländisch 1/7 Apfeltorte 1/22 - s. auch Sardellen 8/357 (W) - Kardinals- 5/178 Aalrollen 1/6 - Aprikosentorte 1/22 Anchovis-Brot über­ - Meerrettich mit 6/301 Aal-Spießchen 2/43 - Biskuits 1/23 backen 1/35 - mit Ananas-Salat 1/30 - japanisch 5/26 - Gurke 1/23 Anchovisbutter, s. - mit Preiselbeeren, Aalspießepikant 1/9 - Steakplatte 1/24 Barbrötchen 1/138 s. Preiselbeer- Aalsuppe Altenwer­ Amerikanischer Anchoviseier 1/36 Äpfel 8/43 der 1/10 Obstsalat 1/23 Anchovismousse 1/36 - mit Sauerkirschen, - Hamburger 4/127 Amerikanisches Änchovisteller s. Sauerkirsch­ - Holland 1/10 Dressing, s. spanisch 9/127 Äpfel 9/7 - kurländisch 1/11 Dressing 2/301 (W) Anchovis-Thunfisch­ ~ pochiert mit Abalonensuppe Amontillado s. salat 1/37 Schlagsahne 7/353 vietnamesisch 1/11 Sherry 9/83 (W) Andalusische Eier 1/40 7/353 Abbacchio alla roma- Ananas auf Prinzeß­ - Soße 3/213 - Preiseibeer- 8/43 na s. Lammbraten art 1 /26 Andalusischer - rohe 1/53 römisch 6/81 - Cobbler von ' 2/189 Steinbutt 1/40 - russisch 8/290 Abendessen, s. Sach­ - Frikadellen mit 3/294 Andalusisches Boh­ - Speck mit 9/153 gruppenregister - gebacken 1/26 nengemüse 1/37 - überbacken 1/43 Abendessen - Geflügelsalat in 4/9 Angel’s Kiss 1/40 - und Birnen über­ Abendsonne-Cocktail 1/11 - gegrillt 1/26 Angel-Schellfisch, backen 1/208 Ackersalat, s. Feld­ - in der Folie 1/26 1 s. Schellfisch 9/204 (W) - und Zwiebel, Blut­ salat 3/106 (W) - mit Kirschen, Angewirktes Nougat, wurst mit 1/262 Adamsapfel 1/11 flambiert 1/27 I s. Nougat 7/63 (W) - Vanille- 10/120 Adlon-Soße 1/12 - mit Schlagsahne 1/28 Animelle alla tos­ Apfelanbaugebiete 1/54 Advents-Kage, Born- - mit Vanilleeis, cana, s. Toskani­ Apfel-Bachis 1/44 holmer 1/303 flambiert 1/28 sches Kalbsbries 10/80 Apfelbeignets 1/46 Aeppelkaka, s. Apfel­ - schälen 1/26 Animeile deN’im- Apfel-Curry-Soße, kuchen, schwe­ Ananasbowle 1/28 peratrice, s. Kalbs­ Fisch in 3/151 discher 1/52 Ananas-Charlotte 1/28 bries Kaiserin Art 5/102 Apfel-Eierkuchen 1/46 After-Dinner-Drink, Ananas-Chico ree­ Anis-Ei-Gebäck, s. Apfel-Erdbeer-Sa- s. Black Russian 1/229 Salat, s. Salat aus Badener Chräbli 1/111 lat 1/47 Ahlbeeren, s. Johan­ Chicoree und Ana­ 1/111 Apfel-Fleisch nisbeeren 5/41 (W) nas 8/327 Anis-Laibchen 1/40 Aebleflaesk 1/47 Ailloli (pikante Ananas-Erdbeer- Anisette-Aperitif 1/41 Apfelgelee 1/48 Knoblauchsoße) 1/12 Schale 1/29 Anitra in salmi, s. Apfel-Gitterkuchen 1/48 Aji, s. Tournedos Ananas-Flip 1/29 Marinierte Ente 6/262 Apfel-Hagebutten­ Chilenos 10/81 1/29 Anna-Kartoffeln 1/41 Marmelade 4/113 Ajwar, s. Serbische Ananas-Käse-Salat 5/222 Anrührwürste, s. Apfel-Käse-Kuchen 1/48 Paprikasoße 9/79 Ananaskirsche, s. Wurst 10/225 (W) Apfel-Kompott eng­ Albanischer Hammel­ Kap-Stachelbeere 5/169(W) Antipasti (Vorspei­ lische Art 1/50 auflauf 1/12 Ananaskonfitüre 1/29 sen) 1/41 Apfelkrapfen 1/50 309 Apfelkren, s. Meer­ - italienische 5/8 Armagnac-Pflaumen 1/78 - vorbereiten 4/146 rettich mit Äpfeln 6/301 - mit Weincreme 1/60 Arme Ritter, s. Kar­ Auberginen-Auflauf - urwienerisch, - rheinisch 8/178 täuser-Klöße 5/193 arabisch 1/91 s. Wiener - Vierländer 10/136 Arrak-Brezeln 1/78 Auberginen-Gemüse, Apfelkren (PS) 10/197 Apfel-Weinbrand 1/326 Arraknüßchen 1/79 s. Imam bayildi 4/344 - Wiener 10/197 Apfelweinsoße, Kar­ Arroz con pollo, s. Auberginen-Pfann- Apfelkuchen, s. täuser Klöße mit 5/193 Huhn mit Reis 4/314 kuchen (Coucou auch Blitzkuchen Apfel-Wurstsalat 1/60 - ä la Cubanaise Bademjan) 1/92 aus Äpfeln 1/251 Apfelsinen, s. Oran­ (Kalbfleisch nach Auberginen-Salat 1/93 - dänischer 2/254 gen 7/141 (W) Kubaner Art) 1/79 - Madrid 1/93 - Elsässer Art 1/50 Appenzeller Fladen 1/62 Arrostino annegato, Auflauf, s. auch - englischer 3/23 1/63 s. Italienisches Sachgruppen­ - gedeckter 3/355 - Habersuppe 4/100 Kalbsnierenstück 5/15 register Aufläufe - Ingwer­ 4/356 - Totebeili 1/62 Arrosto di vitello - mit Kirschen 1/94 - irischer, s. Irish Appetithappen 1/63 con tasca, s. - Rothschild 1/94 Kerry Cake 5/5 - s. auch Sachgrup­ Kalbsbrust italie­ - süß mit Aprikosen­ - Mannheimer 6/255 penregister nisch 5/104 schaum, s. Kaiser­ - mit Streuseln 1/50 Appetithappen Ärter med Fläsk, koch 5/82 - Sahne­ 8/311 Aprikosen, s. auch 6/260 s. Erbsensuppe Aufschnittplatte 1/96 - schwäbisch 9/272 Marillen -261 mit Schweine­ Ausbackteig, s. 9/273 fleisch 3/43 auch Fisch­ - schwedischer - Bourdaloue 1/63 Artischocken alla Allerlei 3/158 (Aeppelkaka) 1/52 - Carmen­ 2/100 Romana 1/82 Ausgezogene - Thüringer 10/35 - gefüllt 1/66 - Austern mit Ge­ (Bayrische Küchle) 1/96 - Uttenweiler 10/118 - getrocknete 1/74 flügelsalat in 1/99 1/96 (W) 10/118 - in Essigsirup 1/66 - Bordelaises 1/83 Austern 1/98 - vom Blech 1/52 - Kaltschale aus 5/159 - Dip mit 2/281 1/100 Apfelküchlein, - Monte Carlo 1/67 - gefüllt 1/83 - s. Hawaii-Oysters 4/178 s. Pnutli - Pariser, - mit Speck, s. Speck­ - s. auch Sachgrup­ aus Basel 7/307 königliche Art 7/220 Artischocken 9/154 penregister Scha­ - Hamburger 4/127 7/220 - überbacken 10/99 lentiere Apfel-Mandarinen­ - Roquefort- 8/228 - Vorbereitung 1/81 - auf Florentiner Art 1/97 Speise 1/53 Aprikosen-Apfel- Artischocken­ - auf Weinkraut 1/98 Apfel-Mandel­ Füllung, böden, s. Antipasti 1/41 - frisch 1/99 Pastete 6/234 Hefestrudel mit 4/195 - s. auch Dietrich­ - mit Geflügelsa­ Apfel-Marmelade, Aprikosenaugen 1/67 Salat 2/276 lat in Artischok- Hagebutten­ 4/113 Aprikosenbecher - auf Kalbsschnitzel 1/84 ken 1/99 Apfelmeerrettich, serbisch 1/68 - Colbert 1/84 - Was Sie von s. Merrettich Aprikosen-Blätter- - Costa Brava 1/85 Austern mit Äpfeln 6/301 gebäck 1/68 - Tatar 1/86 wissen sollten 1/96 (W) Apfel-Möhren- Aprikosen-Blätter- Artischockenherzen, Austernbänke, s. Sellerie-Salat 1/54 teig 1/69 s. auch Griechi­ Austern. Was Sie Apfel-Nuß­ Aprikosenbusserl 1/70 scher Salat 4/72 von Austern wissen Mayonnaise 1/54 Aprikosencreme 1/70 Artischocken-Sa- sollten 1/96 (W) Apfel-Pastete, Aprikosenherzen 1/71 lat 1/87 Austern-Cocktail 1/100 Mandel­ 6/234 Aprikosenknödel 1/72 Asperges glacees, Austernfische, s. Apfel-Pfannkuchen, Aprikosen-Kuchen, s. s. Spargel gekühlt 9/137 Steinbeißer 9/338 s. Apfel-Bachis 1/44 auch Marillen­ Aspik 2/314 Austernkonserven, Äpfel-Pfirsich- kuchen 6/260 - s, auch Gelee 4/16 (W) s. Austern auf Soße 2/194 - französischer 3/287 4/18 Florentiner Art (PS) 1/97 Apfelquitten, s. Aprikosen-Mandel- - Aal in 1/5 Austernparks, Quitten 8/105 (W) Kuchen 6/234 - aus Aaisud, s. s. Was Sie von Apfelreis, indone­ Aprikosen-Palat- Aalrollen 1/6 Austern wissen sische Art 1/55 schinken 1/72 - aus Fischsud, sollten 1/96 (W) 1/55 Aprikosen-Sauer- s. Aalrollen 1/6 Avignoner Hammel­ Apfelrolle, kirsch-Marmelade 9/8 - Eier in 2/315 auflauf 1/101 badische 1/111 Aprikosenschaum, s. - Fleisch in 3/212 Avokados 2/213 Apfel-Rotkohl 1/55 auch Kaiserkoch 5/82 - Geflügel in 3/355 - Crab Meat mit 2/213 Apfelsalat, Genfer 4/32 Aprikosenschaum mit Auberginen 1/90 - gefüllt 1/102 - Pariser 7/219 Marmelade 5/82 1/116 - mit Meeresfrüchten 1/103 - pikant 1/56 Aprikosen-Schicht- - s. auch Melanzane 6/308(H) - indischer Reissa­ - Sellerie­ 9/66 torte 1/73 6/309 lat mit 4/349 - süß 1/56 Aprikosenstollen 1/74 - auf sizilianische - polynesisch 8/8 Apfel-Schalet 1/57 Aprikosensuppe 1/74 Art, s. Melanzane 8/8 Apfel-Sellerie­ Aprikosentorte alla siciliana 6/309 - Schnittflächen 4/92 Salat 9/66 amerikanisch 1/22 - delikat 1/90 Avokado-Dip 3/266 Apfelsoße, Ingwer­ 4/356 Aquavit, s. Wein­ - fritiert 1/90 Avokado-Eier-Toast, Apfelspeise, brand 10/167 (W) - gefüllt 1/90 s. Picante de isländische 5/8 Arancini 1/74 - Hammelragout mit 4/146 huevos 7/309 Apfelstrudel 1/57 Ardenner Fasan 1/75 - Lammfleisch mit 6/85 Avokado-Frucht- - Wiener 10/197 - Fasanensuppe 1/77 - Marseiller Art 1/91 salat 1/103 Apfelsuppe - Schinken, s. - nach Parma-Art, s. Avokado-Litschi- kroatisch 1/60 Schinken 9/211 (W) Melanzane alla Salat 6/155 - mit Sahne 1/60 Argentiniens Parmigiana 6/309 Avokado-Salat, Apfeltaschen, Hefe­ 4/189 Nationalspeise - sizilianisch 9/94 s. Guacamole 4/92 Apfeltorte, (PucheroArgentino) 1/78 - und - Litschi- 6/155 amerikanische 1/22 Armagnac, s. Wein­ Tomaten Avokado-Suppe 1/105 - Gascogner 3/350 brand 10/167 (W) spanische Art 10/63 - Storchen 5/152 310 Bajaldö 1/116 Bandnudeln mit fein­ - Küchle, s. Ausge­ B 1/116 gehackten Kräutern, zogene 1/96 Baklava, s. Türki­ s. Lasagne al pesto 6/107 - Leberknödel 1/158 Baba au Rhum 1/105 sche Pastete 10/94 - mit Spinat 1/134 - Reibeknödel 1/158 Baby-Edamer, s, Hol­ Baklaschannaja Ikra, “ nach apulischer - Semmelknödel 1/159 ländischer Käse 4/284 (W) s. Kaukasischer Art 1/134 - Zwetschenknödel 1/159 Baby-Gouda, s. Hol­ Kaviar 5/262 Baranjina ss ogur- Bayrischgr Wurst­ ländischer Käse 4/284 (W) Balinesische zami, s. Kaukasi­ salat 1/160 Bacardi 2/227 Spießchen sches Hammelfleisch 5/262 Beamtenstippe 1/161 - Blossom, Cubaine (Sateh Bali) 1/118 Bäräny paprikäs Bearner Soße (Sauce oder 2/227 Balkanklößchen 1/118 (Lammpaprika) 1/134 Bearnaise) 1/161 Bacardi-Cocktail 1/105 Balkansoße 1/118 Barbe, s. Weiß­ Beat-Brot 1/162 Bachelor-Cocktail 1/106 Ballotines de vol- fische 10/179 Bebotee (Malaysi­ Backblech bleibt lailes (Gefüllte Barbecue 1/138 (W) scher Lamm­ sauber 3/78 Geflügelkeulen) 1/119 Barbecue-Soßen, s. pudding) 1/162 - einfetten 1/13 Balnamoon Skink Barbecue 1/138 (W) Bechamelkartoffeln 1/163 Backblechkartoffeln 1/105 (Irische Hühner­ Barbrötchen 1/138 - überbacken , 1/163 Backerbsen in suppe) 1/122 Bärentatzen 1/139 Bechamel-Soße 1/164 klarer Brühe 1/107 Baltimore Egg-Nogg 1/123 Barcelonessa Bar- ~ s. auch Eier­ Bäckerofen Baltimore-Krabben 1/123 celonaer Hammel­ kroketten 2/334 (Beekenohfe) 1/107 Baltische Speck­ suppe 1/138 Bechamel-Würfel- Backhefe, s. Hefe 4/189 (W) linsen 1/124 Barhäppchen 1/139 suppe 1/164 Backhendl, Wiener 10/198 Baltischer Nuß­ Barsch, s. auch Becher-Pastetchen 1/164 Backhuhn 1/108 kuchen 1/124 Fisch gegrillt 3/147 1/164 ~ chinesisches 2/180 Bamberger Kraut­ - gebraten 1/139 Beduinenspieße 1/164 - Fritto dl pollo 1/108 braten 1/124 - mit Fenchel, s. Beefsteak 1/165 (W) Backobst, Butter­ - Lebkuchen 1/126 Fenchel-Barsch 3/110 - s. auch Sachgrup­ milchsuppe mit 2/68 Bambussprossen 2/181 - Joinville 1/140 penregister Fleisch Backobstkompott 1/110 Bambussprossenreste, - mit Eierbutter 1/140 - auf Börsenart 1/165 Backofen bleibt Haltbarkeit 5/29 - vom Rost 1/141 - auf Helgoländer Art 1/168 sauber 3/78 Bambussprossensalat 1/126 Barszczyk, s. Pol­ - Burgunder 2/51 Backpflaumen, Na­ Bami Goreng 1/127 nische Suppe 8/3 - en casserole West­ senrücken mit 4/167 Bananen 1/128 Barzcz zimny czyli moreland, s. Gehack­ - in Speck 1/110 - Bermuda 1/127 zupa (Polnische tes Beefsteak West­ Backpflaumen-Auf- - Blutwurst mit 1/264 Rote-Rüben-Suppe) 1/141 moreland 4/15 lauf, s. Flaugar­ - Copacabana 1/127 Basilkraut 7/211 - Jean Paul 1/168 de du Perigord 3/209 - Creole 1/128 Basilikum 7/211 - kantonesisches 5/168 Backpulvermehlkiöße 1/110 - flambierte 3/199 Baskisches Huhn 1/141 - Kempinski 1/168 Backstück 1/192 - gebraten mit Basler Brauns 1/145 - korsisches 5/353 Backwerk s. auch Schinken 1/128 - Leckerli 1/142 - Meier 1/168 Sachgruppenregister - gefüllt 1/128 - Lummelbraten 1/144 - Tatar 1/169 Backwerk - Heidelbeeren mit 4/198 - Mehlsuppe 1/145 - Westmoreland, Ge­ Bacon and Eggs - Hirschsteaks mit 4/269 Bassumer Kugeln 1/145 hacktes 4/15 (Speck mit Ei) 1/110 - Honig-, überbacken 4/290 Batakh Pista (In­ Beefsteakhack, s. Badener Chräbli 1/111 - mexikanisch 1/129 dische Ente mit Hackfleisch 4/103 (W) Badische Apfelrolle 1/111 - mit Karamelsoße, Pistazien) 1/146 Beefsteak-Pie 1/169 - Ente 1/112 s. Karamelbananen Bataten, s. Kar­ Beefsteak-Rouladen 1/170 - Pflaumentorte 1/113 Korea 5/170 toffeln 5/194 (W) Beeftea Kraftbrühe 1/170 Badischer Fleisch­ - mit Preiselbeeren 8/42 Batwinia oder Bot- Beekenohfe, salat 1/113 - mit Schokoladen­ winja (Kalte russi­ s. Bäckerofen 1/107 Bahia-Salat 1/114 glasur 1/129 sche Suppe) 1/147 Beerenmilch 1/170 Baisers 1/114 - paniert 1/129 Bäuerinsuppe (Soupe Beerenobstsalat - s. auch Quitten­ - rohe 1/133 ä la Paysanne) 1/148 aus der Tiefkühl­ kuchen mit Mandel­ - und Ananas, Kaki Bauern-Auflauf 1/148 truhe 1/171 baiser 8/106 mit 5/88 Bauern-Flip 1/148 Beignets, Orangen- 7/143 - englisch, s. Jap - und Rum, Quark mit 8/81 Bauernfrühstück 1/149 Beilagen s. auch Cakes 5/26 - Vanille- 10/121 Bauerngouda, s. Hol­ Sachgruppenregi­ - Erdbeer- 3/50 Bananenbecher 1/130 ländischer Käse 4/284 (W) ster Beilagen - Kirsch- 5/282 Bananen-Buttermilch- Bauernhecht 1/149 Beinfleischsuppe - Mandel-, Rhabar­ mix 1/130 Bauernkaffee 1/150 mit Reis 1/171 berkuchen mit 8/176 Bananen-Cocktail 1/131 Bauernknödel 1/150 Beize für chinesi­ - mit Johannis­ Bananen-Dessert in­ Bauern-Omelett mit sche Gerichte 10/19 beeren 5/46 disches, s. Halwa Blutwurst 1/151 Bekassinen 1/171 - mit Kuvertüre 1/114 Kela 4/127 Bauern-Salat, - s. auch - mit Schokoladen­ Bananendrink 1/131 griechischer 4/70 Schnepfen 9/244 (W) Soße (Hovdessert) 1/114 Bananen-Erdbeer- Bauern-Zwiebel- Belgische Krabben­ - Mokka- 7/4 Salat 3/50 suppe 1/151 kroketten 1/172 - Sauerkirschen in 9/7 Bananen-Kalbsleber 1/131 Baumkuchen-Schicht­ - Seelachs-Rouladen 1/172 - Schokoladen- 9/251 Bananenkuchen 1/131 torte 1/152 Belgischer Honig­ Baiserboden, s. Eis­ Bananenmilch 6/332 Baumstamm 1/153 kuchen 1/174 torte 3/3 Bananen-Reissalat 1/132 Baumwollsuppe 1/154 - Pilz-Eierkuchen 1/174 Baiserhaube, Obst­ Bananen-Rhabarber- Bavesen, Birnen- 1/208 - Reisfladen, s. Flan kuchen mit 7/95 Auflauf 1/132 Bayrisch Kraut 1/154 de Riz 3/209 - Rhabarber mit 8/175 Bananen-Salat Bayrische Bohnen­ Belgrader Brot 1/175 Baisernester mit Costa-Rica 1/133 knödel 1/154 Beluga, s. Caviar 2/110 (W) Mandarinen 1/115 - Erdbeer- 3/50 - Brotzeit 1/154 Beluga- Baisertorte mit Kir­ Banater Paprika­ - Creme (Creme Malossol-Caviar, schen 1/115 schoten 1/133 Bavaroise) 1/155 s. Caviar 2/110 (W) 311 Benediktiner-Topf 1/175 Bircher-Benner- - Haferflocken- 4/111 auch Erdbeer- Bergbauern-Salat 1/175 Kartoffeln 1/200 - Kakao- 5/88 Schnitten 3/63 Berliner Bowle 1/176 1/200 - zubereiten 1/221 - s. auch Kasse­ - Brot 1/176 Bircher-Benner- Biskuitauflauf mit ler im Teig 5/249 - Eintopf 1/176 Müsli 1/200 Trauben (Clafou- - Bockwurst in 1/265 - Fruchtgetränk 1/177 Birkhahn 1/200 (H) tis de raisins) 1/217 - für Festtage 1/239 - Gänse-Weißsauer - s. Ardenner Fasan 1/75 Biskuitboden 4/35 - Huhn im 4/310 mit Kräutersoße 1/177 Birnen ä la - s. auch Erdbeer­ - mit Aprikosen 1/69 ~ Hühnerfrikassee 1/180 Parisienne 1/200 torte geeist 3/67 - Ölsardinen in 7/126 - Luft 1/180 - Bar-Ie-Duc 1/201 - der nicht schnell - Schinken in 9/214 - Napfkuchen 1/180 - Bohnen und Speck 1/201 durchweicht 9/329 - tiefgefroren auf­ - Nudelsuppe 1/181 - Bozena 1/202 Biskuitbögen 1/218 bewahren 1/240 - Pfannkuchen 1/181 - Brombeer- 2/9 Biskuit-Charlotte 1/218 - von Quark 1/230 - Pflanze 1/182 - Camembert- 2/88 Biskuitigel 1/218 Blätterteig-Buch­ - Rinderbrust garniert 1/182 - Chantilly 1/202 Biskuitkuchen mit teln 1/231 - Schloßpunsch 1/183 - Dessert- 2/273 Kaffeecreme 1/219 Blätterteigecken - Schusterjungen 1/183 -- gedünstet 1/204 Bisküit-IVIandel- dänisch 1/231 ~ Stolle 1/183 - gefüllte 4/11 Torte 1/220 Blätterteiggebäck 1/231 - Weiße mit Schuß 1/183 - getrocknete, s. 6/235 - s. auch Bärentat­ Berner Chrutsuppe 1/184 Hutzelbrot 4/342 Biskuitnadeln 1/221 zen 1/139 - Leckerli 1/184 ~ grillen 4/82 Biskuit-Omeletts 1/221 - s. auch Schuh­ - Nußtorte 1/185 -* Helene 1/203 Biskuit-Pflanzel sohlen 9/269 - Pastete 1/188 - Imperial 1/203 in Brühe 1/222 - Käse- 5/225 - Platte 1/188 - in Brioches 1/204 Biskuitringe 1/222 - mit Aprikosen 1/68 - Rösti 1/189 - in Orangensoße 1/204 Biskuitrolle 1/223 - salzig 1/232 - Rösti, abwandeln 1/189 - Ingwer-, Korea 4/357 - s. auch Erdbeer- - Sbrinz- 9/31 Berschnepfen, s. - Karamel-Creme mit 5/171 Sahnerolle 3/59 - tiefgefrieren 1/232 Schnepfen 9/244 (W) - Kokosnuß- 5/324 - mit Erdbeersahne 1/224 Blätterteig­ Betenbartsch 1/189 - Krabben- 6/4 Biskuit-Roulade 1/224 glocken 1/232 Bethmännchen, Frank­ - mit Fleisch und Biskuitteig 1/33 Blätterteig-Käse- furter 3/278 Klößen 1/205 - s. auch Wiener Gebäck 5/225 Bettelmannsuppe 1/189 - mit Gorgonzola­ Masse 10/201 Blätterteigm ohn­ Bettina-Törtchen 1/190 füllung 1/205 Biskuittorte, s. kissen 1/237 Between the Sheets 1/190 - mit Ingwersoße 1/206 auch Festliche Blätterteigpasteten Beugel, Preßburger 8/46 - mit Quark 1/206 Orangentorte 3/115 mit Geflügel­ Beurre Maitre d ’Hotel, 8/83 - Butter- 2/58 ragout 1/237 s. Butter Haus­ - mit Weintrauben 1/206 - getränkt 1/225 - mit Langusten­ hofmeister Art 2/57 - Muskateller- 7/30 - Mandel- 6/235 ragout 1/237 - Manie, s. Fettmehl1- - Peking- 7/246 - Savoyer 9/29 Blätterteig-Pizza 1/238 kloß 3/117 - roh 1/204 Bismarck-Eier 1/226 Blätterteig-Plätz­ - noisette, s. Hasel­ - Straßburger Art 1/206 Bismarck-Hering 1/226 chen, s. Blätter­ nußbutter 4/170 - süßsauer 9/189 - in Dillsoße 1/226 teig von Quark 1/230 Biberle 1/191 - und Äpfel über­ Bitki 1/226 (W) Blätterteig­ Bickbeeren, s. Hei­ backen 1/208 - Carnot 1/227 quadrate 1/232 delbeeren 4/197 (W) Birnen-Bavesen 1/208 - Carnot kalt 1/227 Blätterteigräder 1/232 Bienenkorb 1/191 Birnbrot, Glar­ - mit Steinpilz­ Blätterteig-Schnit- Bienenstich 1/192 ner 4/46 köpfen 1/227 ten mit Pilz­ Bier 1/193 (W) Birnen-Cremetorte 1/209 - Nowgorodski 1/228 füllung 1/239 - Eier- 2/325 Birnendessert Ba­ - po russki 1/228 Blätterteig-Stäb- - obergäriges, s. ronesse 1/210 Bitok, s. Bitki 1/226 (W) chen 1/240 Bier 1/193 (W) Birnendessert Bitterorangen, s. Blätterteigstru­ - untergäriges, s. französisch 1/210 Pomeranzenbröt­ del mit Teigstrei­ Bier 1/193 (W) Birnenkloß chen 8/8 fen und Quark Bier-Canapes 1/194 holsteinisch 1/210 Black and White gefüllt, s. Bierfleisch 1/194 Birnenkompott in Pie, s. Pastete Vargabeles 10/128 Bierhappen 1/194 Rotwein 1/210 schwarz-weiß 7/242 Blätterteigstücke Bierpunsch 1/196 Birnenmilch 6/332 - Bean Soup, s. Ka­ ungesüßt, s. Bierschinken 1/196 Birnenquitten, s. ribische Bohnen­ Fleurons 3/246 Biersuppe 1/196 Quitten 8/105 (W) suppe 5/178 Blätterteigtaschen 1/232 - dänisch (Dansk Birnen-Rehrücken - Bottom Pie, s. - mit Seelachs 1/240 0 llebr0d) 1/197 (Rehrücken Schokoladentorte Blätterteig-Torte - heiße 4/216 Baden-Baden) 1/211 amerikanisch 9/260 mit Kirschen 1/241 - russisch 8/292 Birnensalat pikant 1/214 - Russian (After- Blätterteig-Weih- Bierteig 1/197 Birnenschnittchen 1/214 Dinner-Drink) 1/229 nachts-Gebäck 1/241 - auf bewahren 1/197 Birnen-Soße, Blackberry Collins 1/229 Blätterteigzungen, - Blumenkohl-Rös­ Ingwer- 4/356 Blämenschir (Süß­ s. Schuhsohlen 9/268 chen in 1/260 Birnenspeise speise) 1/229 (W) Blattkohl, s. Grün­ Bier-Zitronen- Philadelphia 1/215 Blanc-manger alt 1/229 kohl 4/87 (W) Punsch 1/197 Birnen-Torte 1/216 - modern 1/230 Blattspinat über­ Biff Lindström 1/198 Bischofsbrot 1/217 Blatt, s. Rind­ backen 1/243 Bifteck ä la tartare. Bischofsmützchen 1/217 fleisch 8/185 (W) Blaubeeren, s. auch s. Tatar 10/1 (W) Bischofs-Soße 1/217 - (Bug, Schweine­ Heidelbeeren 4/197 Bigos (Polni­ Biskotten 1/217 (W) schulter), s. 4/206 sches National­ Biskuit, s. auch Schwein 9/291 (W) - mit Sahnemilch 1/243 gericht) 1/198 Genueser Torte 4/34 Blättchensuppe 1/230 Blauer Montag Night Binnenländer 1/200 - s. auch Blätterkohl, s. Grün­ Cup 1/243 Bintje, Zitronenomelett 10/261 kohl 4/87 (W) Blaufelchen 1 /243 (W) s. Kartoffeln 5/194 (W) - amerikanisch 1/23 Blätterteig, s. - gebraten 1/244 312 Blaufelchen nach Doria 1/245 Blumenkohl-Suppe 1/262 ~ weiße 10/177 Kapernsoße 4/142 Blaukäse-Zwiebel­ Bluthund 1/262 ~ weiße, s. auch Bolliti misti con Dip 1/246 Blutorangen, s. Plaki 7/347 salsa verde Blauleng, s. Leng­ Orangen 7/141 (W) - weiße, s. auch (Fleischtopf mit fisch 6/140 (W) Blutwurst braten 1/264 Pommersche Bohnen­ grüner Soße) 1/297 Blaumohn, s. IVIohn 6/349 (W) - Linsen süßsauer mit 6/149 suppe 8/9 Bonbons, s. Blechgrumberen. s. - mit Äpfeln und - weiße. Entenklein Sachgruppenregister Blechkartoffeln 1/246 Zwiebeln 1/262 m it 3/29 Konfekte Blechkartoffeln 1/246 - mit Bananen 1/264 - weiße, Möhren mit 6/361 Bonifaz der Gute 1/302 Blei, s. Weißfische 10/179 - mit Linsen 1/264 ~ weiße, Sauerkraut Boquerones Mala- Bleichsellerie 1/246 Bockwurst gegrillt 1/264 mit 9/13 guenos, s. Spani­ - s. Stangensellerie 9/330 (W) - in Blätterteig 1/265 - weiße, spanische scher Anchovis­ - s. auch Sellerie 9/63 (W) Bockwurst­ Art, s. Judias blanca teller 9/127 - für den Hausge­ Schaschlik 1/265 al tio lucas 5/50 Bolo dei Rei brauch 1/246 Bockwurstspieß­ ~ Wissenswertes 1/294 (Hefekranz) 1/298 - italienisch 1/246 chen 1/265 Bohnen-Fleisch- Bologneser Nudeln 1/298 - mit Käsecreme 1/246 Boeuf ä la Mode Eintopf, - Nudelsalat 1/299 Bleichsellerie­ (Rinderschmor­ s. Cassoulet 2/109 ~ Paprikaschoten 1/299 gemüse 1/247 braten in Rotwein) 1/266 Bohnen-Garzeiten 1/278 - Wurstrollen 1/300 Bleriot-Salat 1/247 - ä la mode Bour- Bohnengemüse (Kho- Bonanza-Kaffee 1/301 Blindhuhn, hanno­ guignonne, s. Bur­ reschte-Lubija) 1/284 Bordelaiser Art 1/302 versches 4/152 gunder Rindfleisch 2/54 - andalusisch 1/37 - Soße - westfälisch 10/192 - Bourguignon 1/267 - mit Makkaroni 1/284 (Sauce Bordelaise) 1/302 Blinis 1/248 - braise, s. Braten Bohnengericht Borjupörkölt 1/302 - warschafski, s. braisiert 1/330 schwäbisch 9/274 Bornholmer Advents- Warschauer Plin­ - Stroganoff 1/268 Bohnen-Gurken- Kage 1/303 sen 10/159 1/268 Tomaten-Salat 1/284 Borschtsch 1/305 Blitzgulasch 1/251 Böfflamott 1/268 Bohnen-Hammel- Börsen-Lenden- Blitzkuchen 1/251 Bogräcs Gulyäs, s. Eintopf 1/284 stück 1/305 - mit Äpfeln 1/251 Kesselgulasch 5/270 Bohnenkerne, weiße, Borsos Belszin- Blitztoast 10/47 Böhmische Dalken 1/270 s. auch Galici- tokäny, s. Rind­ Blondy Milk 1/251 - Fleckerlsuppe 1/270 sche Bauernsuppe 3/331 fleisch mit Papri­ Bloody Mary 1/252 - Knödel 1/271 - weiße, s. auch Gold kaschoten 8/203 1/252 - Kolatschen 1/271 und Silber 4/50 Boston Baked Beans 1/307 Blue Blazes 1/252 - Liwanzen 1/272 Bohnenkerne- Boston Ward 8 1/308 - Day 1/252 Böhmischer Karpfen Möhren-Eintopf, Boston-Marinade 1/307 - Points, s. Was Sie in polnischer s. Kiek öm 5/274 Bouillabaisse 1/308 von Austern wis­ Soße 1/272 Bohnenkern-Salat 1/285 Bouillon, s. auch sen sollten 1/96 (W) - Kirschen-Strudel 1/273 Bohnenknödel, Fleischbrühe 3/217 Blume, s. Schinken 9/211 (W) - Striezel 1/274 bayrische 1/154 -222 Blumenkohl auf chi­ Bohnen, s. auch Bohnenkraut, Aal in 1/5 - einfach 1/309 nesische Art 1/253 Dicke Bohnen 2/275 Bohnen-Omelett 1/286 - Kräuter- 6/23 - auf Mailänder Art 1/253 - s. auch Prinzeß­ Bohnen-Paprika- - mit Backerbsen 1/309 ~ gebacken 1/253 bohnen 8/49 Salat 1/286 - mit Einlagen 1/309 - gefüllt 1/253 - auf Haushofmei­ - s. auch Katharinen­ - mit Flädle 1/309 -Genfer Art 1/254 sterart 1/276 Salat schwedisch 5/260 - mit Mark 1/309 - geschmälzter 4/36 - französische, als Bohnen-Paprika- - mit Nudeln 1/309 - im Sommerkleid 1/254 Eintopf 3/284 Suppe 7/191 - mit Rotwein 1/311 - in Mornay-Soße 1/255 - frische 1/290 Bohnen-Plaki 1/289 - Pariser 7/221 - italienischer 5/13 - gebacken 1/277 Bohnensalat 1/289 Bouillon-Kartof­ - kochen 1/259 - gebacken, s. auch - bunter 2/46 feln 1/311 - mit Bröseln 1/255 Boston Baked Beans 1/307 - dänisch 1/289 Boulogner Eier 1/311 - mit Pilzen, s. - gedünstet 1/278 - türkischer 10/95 Bourbon 1/312 (W) Pilz-Blumenkohl 7/324 - grüne 1/289 - ungarisch 1/290 - Daisy 1/312 ~ mit Thunfisch 1/255 - grüne, s. auch - weiß 1/290 - Manhattan 1/312 - piemontesisch 7/312 Flageolets 3/197 Bohnensuppe 1/290 - Old-Fashioned 1/312 - Pilz- 7/324 - grüne, s. Schnitt­ - s. auch Bremer - Whiskey, s. - polnisch 1/256 bohnen Elsässer Art 9/247 bunte Finken 1/352 Whisky 10/1'94(W) - Rastätter Art 1/258 - grüne in Sofrito- - Frankfurter 3/279 Bowle in Reserve 1/312 - und Zucker 1/255 Soße 1/278 - französische Art 1/291 - mit Rose Wein 1/312 - ungarisch 1/259 - grüne in Tomaten­ - Lothringer Art 1/291 Bozener Zwetschen­ Blumenkohlauflauf soße, s. Judias - Middelburg 1/291 kuchen 1/314 dänischer 2/255 verdes 5/51 - Paprika- 7/191 Brägen, s. Hirn 4/255 (W) - mit Tomaten 1/259 - grüne mit Käse­ - pommersche 8/9 Braisieren, s. Braten Blumenkohl-Broccoli­ bällchen 1/278 - rheinisch 1/294 braisiert 1/330 Salat 1/260 - grüne mit Matjes­ - serbisch 1/294 Brandenburgische Blumenkohlcreme­ salat 6/286 - spanisch 1/295 Brötchen 1/314 suppe, s. Dübarry- - in Eiersoße 1/279 - weiße 10/177 Brandteig 1/315 Suppe 2/301 - in Rahmsoße 1/279 - weiße, schlesisch 10/179 - s. auch Eclairs 2/306 Blumenkohl-Curry - Kasseler auf 5/247 Bohnen-Tomaten- 2/306 (Gobhi ki Sabzi) 1/260 - mit Lamm-Crou­ Suppe 1/295 - s. auch Flocken­ Blumenkohl-Röschen tons 1/279 Bohnentopf bunt 1/295 torte I 3/249 in Bierteig 1/260 - mit Matjesfilets 1/281 2/46 - s. auch Flocken­ Blumenkohl-Salat - mit Schinken 1/281 Bohnentopf torte II 3/250 bunt 1/261 ~ nach Burgunder rumänisch 8/283 - s. auch W ind­ - mit Kresse 1/261 Art 1/284 Boiled Leg of beutel 10/218 Blumenkohl-Selle- - schwarze, s. Mexika­ Mutton, s. Hammel­ - für Nockerln 1/317 riesaiat 1/262 nische Bohnen 6/318 keule gekocht mit - Luftblasen in 1/319 313 Brandteigbällchen, Brathähnchen, s. Brennender Pfirsich 1/355 - s. auch Mischbrot s. Fastnachts­ auch Türkischer Brennendes Kosaken­ mit Sauerteig 6/343 krapfen 3/97 Auf lauf 10/94 blut 1/355 - s. auch Schwarz- Brandteig-Klöß­ - auf Gemüse 1/333 Brennsuppe 1/355 brot-Auflauf 9/278 chen, s. Kapuzi­ - mit Walnußsoße Brenten, - s. auch Weißbrot 10/176 ner 5/169 (Kotmis Saziwi) 1/334 Frankfurter 3/280 - Beat- 1/162 Brandteigkrapfen, Brathering, s. Bretonischer Kuchen - Belgrader 1/175 s. Schneebälle 9/243 Hering 4/223 (W) (Quatre Quart) 1/356 - Berliner 1/176 - Fleischbrijhe mit 3/218 - englisch 1/334 Brezeln 1/356 - Dill-, neuenglisch 2/277 Brandteig-Mandel­ - in Essigmarinade 1/336 ^ Arrak- 1/78 - getrocknetes 2/256 kranz 1/317 - Windsor 1/336 - Butter- 2/58 - Gourmet- 4/57 Brandteig-Pudding 1/318 Brathuhn, s. Huhn 4/301 (W) - Hanauer 4/151 - illustriertes 4/343 Brandteig-Ringe mit - s. Huhn Bordeauxer - Haselnuß- 4/169 - Kalbfleischbrühe Früchten in Schlag­ Art 4/307 - Hefe- 4/190 mit 5/94 sahne 1/318 - s. auch Massala- - Hefemürbeteig- 4/193 - Krabben- 6/4 Brandteig-Schwäne 1/319 Huhn 6/277 - Schokoladen- 9/251 - Kümmel- 6/56 Brandy 1/321 - mit Cremesoße 1/337 - Vanille- 10/122 - mit Anchovis, über­ - s. auch Weinbrand - mit Paprikafrüchten 1/338 - Zimt-, backen 1/35 10/167 (W) - mit Rahm und Pfif­ hannoversche 4/152 - mit Kerbel, s. Kerbel­ - Cobbler 1/320 ferlingen 1/338 Briefumschläge 1/357 brot gegrillt 5/268 - Cocktail 1/320 Bratkartoffeln aus Bries 1/359 - mit Lachsröllchen, - Cocktail, Fancy rohen Kartoffeln 1/338 Briesauflauf 1/357 s. Barbrötchen 1/138 s. Fancy Drinks 3/84 - mit Spiegeleiern 1/338 Bries-Brötchen 1/358 - Quark- 8/84 - Crusta 1/320 Bratklopse 1/340 Brieschen, Eier­ - Roggen- 8/222 - Fix 1/320 - s. Frikadellen 3/293 (W) Frikassee mit 2/329 Brotaufstrich 4/1 - Flip 1/321 - mit Speck (Kött- - gebacken 1/358 - pflanzenfett­ - Milchpunsch 1/321 buller med stekt - gespickt 1/358 reicher 1/102 - Pick me up 1/321 Fläsk) 1/340 Briesle 1/359 Brot-Bier gegoren, - Rickey 1/321 Bratkügeli, Brillenschnecken 1/359 s. Kwass 6/66 Brandypunsch 1/321 Luzerner 6/170 1/360 Brot-Edamer, Branntwein, destil­ Bratlinge, Hafer­ Brioches 1/361 s. Holländischer lierter, s. Cognac 2/196 (W) flocken- 4/111 Brisoletten 1/361 Käse 4/284 (W) Branntweinkranzerln 1/322 Brätspatz'n-Suppe 1/340 Broccoli 2/1 (W) Brot-Käse-Auflauf, Brasilianer 1/322 Bratwurst 1/341 - garen 2/2 s. Scarpaccia 9/40 Brasilianische 3/224 - gedämpft 2/6 Brotpudding 2/16 Empanadas 1/323 - s. auch Currywurst 2/243 - in holländischer - amerikanisch 2/16 - Hühnersuppe - s. auch Wurst 10/225 (W) Soße 2/1 - mit Orangen­ (Camora brasileira) 1/323 - s. auch Würst­ - in Vinaigrette 2/1 geschmack 2/17 Brasilianischer chen 10/227 (W) - in Weißweinsoße 2/2 - nach alter Art 2/17 Fleischtopf, s. - in Bier 1/340 - italienisch 2/2 Brotsalat syrisch 9/194 Faijoada 3/78 - in Nuß-Rosinen­ - mit gekochtem Brotscheiben - Schokoladeneis­ Soße 1/341 Schinken 2/4 belegt 2/20 becher 1/324 - in Weißwein 1/341 - mit gerösteten -s. auch Brasilianisches - kaufen 1/343 Mandeln 2/4 Sachgruppenregister Gemüsegericht 1/324 - mit Limburger 1/343 - mit Käsesoße 2/5 Brotscheiben - Hühnergericht 1/325 - mit Paprikagemüse 1/343 - tiefgefrorene 2/5 belegt - Reisgericht, s. Jam- - mit Pfefferkuchen­ Broccoii-Blumen- Brotsoße englisch 2/20 balaya 5/24 soße, s. Stolzer kohl-Salat 1/260 Brotsuppe 2/20 Brassen, s. Heinrich 9/349 Broccoli-Eier­ - s. auch Panata 7/184 Weißfische 10/179 - mit Schmandsoße 1/343 speise 2/6 - ostpreußisch 7/170 Bratäpfel 1/326 (W) - tiefgekühlt 3/224 Broccoli-Toast 2/6 Brotteig, Schinken in 9/215 - Frederico 1/326 - vom Grill 1/343 Brochettes nipoi- 9/215 - Josephine 1/327 - vom Rost 1/344 ses, s. Spießchen Brottorte 2/20 - mit Preisel­ Brat-Zander 1/344 Nizza 9/167 Brotzeit, beeren 1/327 Braune Kuchen, Brodetto 2/7 bayrische 1/154 - nordisch 1/328 Hamburger 1/345 Brombeeren Tipsy 2/8 - Häcker 4/107 - Pariser Art 1/328 - Lebkuchen 1/345 - wilde 2/12 Brötchen, s. auch - Sahne- 8/311 - Ragout-Soße 1/346 Brombeerbecher Heißwecken 4/218 - spanisch 1/328 Brauner Weichsel­ Bahia 2/8 - Brandenburgische 1/314 Bratäpfel-Party 1/326 kuchen 1/346 Brombeer-Creme - Bries- 1/358 Braten 1/328 (W) Braunes Zwiebel­ Malmö 2/10 - Butter- 2/58 - s. auch Sachgrup­ fleisch 1/347 Brombeer-Crepes - Champignon-, Hüh­ penregister Fleisch Braunkohl, s. auch Irene 2/10 nerbrust auf 4/317 - braisiert (Bceuf Grünkohl 4/87 (W) Brombeersaft 2/10 - Dampf- 2/248 braise) 1/330 - mit Pinkel 1/347 Brombeer-Sahneringe 2/11 - englische Kuchen-, - Burgunder 2/53 Braun-Marzipan 1/350 Brombeersoße pikant 2/12 s. Hot Cross Buns 4/299 - Champignon- 2/123 Braunschweiger Brombeer-Törtchen 2/12 ^ Hefe- 4/191 - von Steaks 1 /25 Hefekuchen 1/351 Brombeer-Torte 2/12 - Herzog- 4/240 Bratenfleisch, - Prilleken 1/351 Bronx 2/14 - Korinthen- 5/351 s. Fleisch 3/210 (W) Braunzucker-Sand­ Brooklyn-Cocktail 2/14 - Kümmel- 6/57 - in Jägersoße 1/331 plätzchen 1/351 Bröschen, s. Bries 1/357-358 - mit Schweinehack, Bratenreste 1/331 Bread-and-butter- 1/359 s. Schrippe mit 4/339 Pudding 1/352 Bröselsuppe 2/14 Hackepeter 9/268 8/203 Bremer bunte Brot 2/15 (W) - Nieren- 7/56 Bratenscheiben Finken 1/352 - s. auch Frühlings­ Brühe, Biskuit- pikant 1/331 - Fischsalat 1/352 brote 3/324 Pflanzel in 1/222 Bratfisch garniert - Klaben 1/353 - s. auch Mischbrot Brühkartoffeln, s. (PsariPlaki) 1/332 - Kükenragout 1/355 m it Hefe 6/342 Bouillon-Kartoffeln 1/311 314 Brühreis 2/21 - Finken 2/38 - s. auch Sachgrup­ Camembert gebacken 2/87 Brühwurst, s. Wurst - Früchtewürfel 2/39 penregister Camembert-Birnen 2/88 10/255 (W) - Gemüsesuppe 2/40 Butter Camembert-Cocktail 2/88 ~ s. Würstchen 10/227 (W) - Gewürzplätzchen 2/40 Butternocken in Camembert-Creme 2/88 Brunch 2/21 - Käsebissen 2/42 Brühe 2/68 Camembert- Eier­ - s. auch Sachgruppen­ - Obsttorte 2/43 Butterpilze 2/68 (W) kuchen 2/89 register Brunch - Plätzchen 2/43 Butterplätzchen 2/69 Camembert-Fisch- - s. auch Tiroler - Spießchen 2/43 Butter-Rum, Heißer 4/218 auflauf 2/91 Speckwaffeln 10/45 Bunter Bohnensalat 2/46 Butterschleifchen 2/69 Camembert-Kekse 2/91 Brunnenkresse, s. - Bohnentopf 2/46 Butterschnitzel 2/70 Camembert-Schnittchen Kresse 6/44 (W) - Eiersalat 2/46 Butterschwämmchen, mit Banane 2/92 Brüsseler Champig­ - Erbsensalat 2/47 Fleischbrühe mit 3/218 Camembert-Spießchen 2/93 non-Suppe 2/22 - Kartoffelsalat 2/47 Butter-S-Gebäck 2/70 Camembert-Würfel 2/93 ~ Hirn-Salat 2/22 - Käsesalat 2/47 2/71 Camora brasileira. - Medailon 2/22 - Krabbensalat 2/47 Buttersoße 2/72 s. Brasilianische - Poularde 2/23 - Salat 2/49 ~ s. auch Fenchel mit Hühnersuppe 1/323 - Rosenkohlsuppe 2/24 - Salat Andalusien 2/49 Soßen 3/109 Campari Maison 2/93 - Salat 2/24 - Salat Japan - grüne 2/72 Campino 2/93 - Soße 2/25 (Sarada Modan) 2/50 - Pariser 7/222 Canapes, s. - Zander 2/26 Burgenländer Schill 2/51 Buttersterne 2/72 Appetithappen 1/63 Büche de Noel, s. Burgunder Beefsteak 2/51 Butterteig mit - Bier- 1/194 Baumstamm 1/153 - Braten 2/53 Käse und Kümmel 2/73 - klassisch 2/93 Büchelsteiner - Eier 2/53 Butterteig-Pastet- Canard ä la borde- Fleisch, s. Pichel­ - Hammel-Carre 2/53 chen 2/73 laise, s. Ente auf steiner Fleisch 7/311 - Rindfleisch (Bceuf Buttertrüffel 2/74 Bordelaiser Art 3/28 Buchenauer Kirschen­ ä la mode Butter-Waffeln 2/74 - ä rOrange torte 2/27 Bourguignonne) 2/54 Butter-Weinbrand- (Orangen-Ente) 2/94 Buchteln 2/27 - Rouladen 2/54 Soße 2/76 Caneton rouennais. - Blätterteig- 1/231 - Schinken mit Byron-Kartoffeln 2/76 s. Rouener Ente 8/262 Buchweizengrütze Ananas 2/55 Byzantinischer - rouennais aux mit Champignons - Soße (Sauce Salat 2/77 cerises, s. Rouener (Drogamirowski- Bourguignonne) 2/55 Ente mit Kirschen 8/263 Kascha) 2/28 Buschbohnen, Canja, s. Hühnerbrühe Buchweizenküch­ Garzeiten 1/278 mit Zitrone und lein (Buckwheat Büsumer Krabben in Minze 4/317 Cakes) 2/28 Coquilles 2/56 c Cannelloni (Gefüllte Bückling 2/30 - Schnittchen 2/56 Cabbage, s. Weiß­ Teigröllchen) 2/97 - auf Graubrot 2/28 Butt Denise 2/57 kohl 10/181 Cannelloni alla ~ in Rührei 2/28 2/57 Cacik 2/77 genovese (Genueser Bücklingscreme in Butter 2/65 Cadgery von Kabel­ Cannelloni) 2/98 Tomaten 2/29 - Haushofmeister Art jau 2/77 - alla siciliana, s. Bücklings-Eier- (Beurre Maitre Cafe 2/79 (W) Sizilianische Platte 2/29 d’hötel) 2/57 - anglais 2/79 Teigrouladen 9/97 Bücklings-Kartof­ Butter-Biskuit­ - au Rhum 2/79 Cannelloni-Soße, feln 2/30 torte 2/58 - Brülot 2/79 Geschnetzeltes Bücklingsrogen 2/30 Butterbrezeln 2/58 - d’amour 2/79 in 4/37 Bücklings-Salat 2/30 Butterbrötchen 2/58 - fouette, s. Kaffee Cannelloniteig 2/98 Buckwheat Cakes, Buttercreme 2/58 mit Sahne 5/73 Cap Finistere 2/99 s. Buchweizen­ Buttereremetorte 2/59 - Noisette 2/82 Capellini, s. küchlein 2/28 - Mokka- 7/5 - Orange 2/82 Spaghetti 9/116 (W) Budapester Gulyäs- - Orangen- 7/144 - Royal 2/82 Capuccini-Gelati 2/100 suppe 2/31 - Schokoiaden- 9/252 Caffe Capuccino 2/82 Carabeige Aeppo, - Salat 2/31 Butterfisch 2/62 Calamares oder s. Libanesische - Schweineschnitzel 2/33 Butterfly-Flip 2/62 Calamari 2/83 (W) Walnußplätzchen 6/143 Bug, s. Rindfleisch 8/185 (W) Butterfly-Salat 2/62 Calamares-Salat 2/83 Caramel-Creme 2/100 - (Blatt, Schweine­ Buttergarnituren 2/65 Calamari fritiert 2/84 Carciofi alla Pu- schulter), s. Buttergebäck 2/69 Caldo fallege, s. gliese, s. Überbak- Schwein 9/291 (W) Butterklößchen­ Galicische Bauern­ kene Artischocken 10/99 Bühler Zwetsche suppe 2/65 suppe 3/331 Carineiro con s. Zwetsche 10/288 Butterkranz California-Cocktail 2/84 Batatas, s. Bukarester holländisch 2/65 California-Salat 2/84 Portugiesisches Lauchgemüse 2/34 Butterkränzchen 2/66 California-Steak 2/85 Lammgericht 8/19 Buletten 2/34 Butterkuchen 2/66 Calissons d’Aix Carmen-Aprikosen 2/100 - s. auch Buttermelone mit (Makronen) 2/85 Carmen-Kraftbrühe 2/102 Frikadellen 3/293 (W) Schlagsahne 2/66 Calvados 1/326 2/102 3/294 Buttermilch-Auf- Calvados-Cocktail 2/86 Carmen-Salat 2/102 Bulgarische lauf 2/66 Calvados-Smash 2/86 Carne de membrillo. Paprikaschoten 2/35 Buttermilch- Calzone all’ita- s. Quittenbrot 8/106 - Soße (Sauce Bananenmix 1/130 liana, s. IVIaul- Carpet bag-Steak 2/102 bulgare) 2/35 Büttermilchflammeri taschen italienisch 6/289 Casanova-Soße 2/103 Bulgarisches Gemü­ mit Kirschen 2/67 Calzoni alla Cashewnuß 2/103 (W) segericht, s. Plakia 7/348 Buttermilchgelee 2/67 napoletana, s. Cashewnuß-Häufchen 2/103 Bullshot 2/35 2/67 Teigtaschen Cashewnuß-Konfekt 2/103 Bündner Fleisch 2/38 (W) Buttermilch-Ring 2/67 neapolitanisch 10/15 Cassata Napolitana 2/106 - Fleisch garniert 2/38 Buttermilchsuppe Cambridge-Soße 2/86 Cassave, - Kartoffelspätzli, mit Backobst 2/68 3/213 s. Tapioka 9/360 (W) s. Pizokel 7/340 - pikant 2/68 Camembert 2/88 Cassis-Likör, s. Bunte Eiskrem 2/38 1 Buttermischungen 6/343 2/92 Johannisbeeren 5/41 (W) 315 Cassoulet - Heilbutt mit 4/214 Chartreuse-Plätz­ - mit Tomaten, (Bohnen-Fleisch- - in IVIuscheln 2/120 chen 2/145 gratinierte 4/65 Eintopf) 2/109 - in Rahmsoße Chateaubriand 2/148 - polnisch 8/5 Cau Tjü Juk, s. (Champignons ä la - s. Filetsteak 3/134 (W) - Roquefort-Creme Schweinebauch Creme) 2/120 - s. Rindfleisch 8/185 (W) auf 8/228 chinesisch 9/292 - mariniert (Mari- Chaudeau 2/148 - überbacken 10/101 Causa (Peruani­ nowannye Griby) 2/120 - Himbeer-, Genfer 10/101 sches Kartoffel­ - mit Spinat 9/170 Art 4/245 Chicoree-Ananas- gericht) 2/109 - Nierenragout mit 7/58 - Orangen- 7/145 Salat, s. Salat Caviar 2/110(W) - Paprikasalat mit 7/204 Chaudeau-Auflauf 2/148 aus Chicoree und 2/110 - putzen 2/133 Chaudfroid-Soße Ananas 8/327 ~ Eier mit 2/321 - und Anchovis, braun (Sauce Chicoree-Gemüse 2/164 Caviar-Pastetchen 2/111 Nudeln mit 7/67 Chaudfroid brune) 2/149 - in Sahnesoße 2/164 Caviar-Soße Champignon-Braten 2/123 - grün (Sauce Chaud Chicoree-Salat, s. (IVioskauer Soße) 2/112 Champignonbröt­ froid verte) 2/151 Duxelles-Salat 2/304 - Kalbsbraten mit 5/98 chen, Hühnerbrust - Verwendungsmög­ - belgisch 2/164 Cavolfiore alla auf 4/317 lichkeiten, s. - mit Krabben 2/168 piemontese, s. Champignoncreme­ Chaudfroid-Soße - mit Mandarinen 2/168 Piemontesischer suppe 2/123 braun (PS) 2/149 - mit Walnüssen 2/168 Blumenkohl 7/313 - mit Schinken 2/124 - weiß (Sauce - nach Gutsherren­ Cayennepfeffer, s. Champignon-Dip 3/266 Chaudfroid art 2/168 auch Paprika 7/190 (W) Champignon-Fondue 2/124 blonde) 2/151 Chico ree-Schiff- - s. auch Peperoni 7/248 (W) Champignon- Cheddar-Cheese- chen mit Krabben 2/169 - s. auch Pfeffer 7/264 (W) Geschnetzeltes 2/127 Soup, s. Käse­ Chicoree-Suppe 2/169 Cerises ä la mode Champignonköpfe suppe englisch 5/242 Chiffonade-Suppe 2/171 von Dyck, s. Kir­ gefüllt 2/127 Cheese Cake 2/151 Chili, s. Peperoni 7/248 (W) schen van Dyck 5/281 - in Käsepanade 2/127 2/151 - con carne 2/172 Cervelat-Kabis- Champignon­ Cheeseburgers 2/152 Chiligarnelen 2/172 Salat 5/69 Koteletts 2/128 2/152 Chilinudeln mit Cevapöici 2/112 Champignon­ Chef-Salat 2/152 Käse 2/173 Ceylonkanee, Krabbensalat 2/129 Cherry Blossom Chili-Pecan-Happen 2/173 s. Zimt 10/253 (W) Champignon-IVIadeira- Cocktail 2/154 Chilischoten, s. Ceylonzimt, s. Zimt 10/253 (W) Soße, Ochsen­ - Brandy 2/154 (W) Paprika 7/190 (W) Champagne-Salat zunge mit 7/111 - Brandy, s, auch China-Äpfel, s. (Salade Champe- Champignonmayon­ Sauerkirschen 9/7 (W) Orangen 7/141 (W) noise) 2/113 naise, s. Barbröt­ - Brandy Flip 2/154 China-Ente 2/176 Champagner 2/115 chen 1/138 - Brandy China-Geflügeltopf 2/177 - s. auch Sekt 9/59 (W) Champignon-Omeletts 2/131 hausgemacht 2/154 Chinakohl, s. Kohl- - Bowle 2/113 Champignon-Pastete 2/131 Cherrys jubilant auflauf 5/314 - Cobbler 2/113 Champignon-Pizza 2/131 (Flambierte ~ s. auch Salat­ - Cocktail 2/114 Champignonragout Kirschen) 2/155 rollen süßsauer 8/338 - Fizz 2/114 mit Reisförmchen 2/132 Chester 2/155 - gedünstet 2/178 - Flip 2/115 Champignonsalat 2/156 - überbacken 2/178 - Hecht in 4/182 fein 2/133 Chesterkäsefüllung, Chinese goosberry. - Orange 2/114 - Spargel­ 9/143 Eclairs mit 2/307 s. Kiwi 5/298 (W) - Pick me up 2/115 Champignon­ Chesterkekse 2/155 Chinesische Hasel­ Champagner-Kraut 2/115 Schnitzel 2/133 Chester- nuß, s. Litschi 6/155 (W) Champignons 2/126 Champignonsoße, Schnittchen 2/156 - Leber 2/179 2/131 Kalbszunge in 5/150 Chester-Spießchen 2/43 - Stachelbeere, s. 2/137 Champignon-Spar- Chesterstangen 2/156 Kiwi 5/298 (W) - s. auch Paprika- gel-Salat 2/137 Chicago Cooler 2/171 - Suppe mit Gemüse salat mit 9/143 Chicken ä la King und Hackfleisch, Champignons 7/204 Champignonsteaks 2/137 (Huhn auf könig­ s. Kiemblo 5/275 - (Zucht und Champignonsuppe 2/138 liche Art) 2/157 Chinesischer Freiland), s. auch - Brüsseler 2/22 - Chow Mein 2/157 Krabbentopf 2/180 Pilze 7/321 (W) Champignon-Tomaten' - Gombo Creole 2/158 Chinesisches - ä la Creme, s. Toast 10/64 - Maryland mit Corn Backhuhn 2/180 Champignons in Chantilly-Soße 1 2/140 Fritters (Mary­ Chiraski Cuski, s. Rahmsoße 2/120 Chantilly-Soße 11 2/140 land-Hühnchen) 2/159 Japanischer - ä la grecque, s. Chantilly-Torte 2/141 - Pie (Schüssel­ Reissalat 5/27 Champignons auf Charlotte, Ananas- 1/28 pastete vom Huhn) 2/160 Chop Suey 2/181 griechische Art 2/116 - auf russische Art, - with corn, s. Hähn­ Chorizos (spani­ - auf griechische s. Charlotte russe 2/144 chen mit Mais über­ sche Würste), s. Art 2/116 - Biskuit- 1/218 backen 4/121 Spanischer - auf provenzalische - Kaffee- 5/74 Chicoree 2/160 (W) Suppentopf 9/130 Art 2/117 - Kaiser- 5/80 2/161 Choucroute, s. - auf sizilianische ^ Kastanien- 5/253 2/163 Sauerkraut 9/11 (W) Art 2/118 - mit Schokolade 2/141 - s. auch Endivie 3/18 (W) - Strasbourg 2/181 - auf Zunge 1/63 - royale 2/142 - s. auch Garnelen­ Chräbli, Badener 1/111 - aus der Dose 2/119 2/142 salat ä la Tina 3/345 Christstollen sächsisch 8/302 - ausgebacken mit - russe (Charlotte - Ardenner Art 2/161 Chrutsuppe, Berner 1/184 Tatarsoße 1/119 auf russische Art) 2/144 - auf belgische Art 2/161 Chrysanthemen-Feuer­ - Buchweizengrütze - stürzen 5/81 - gebacken 2/162 topf (Chu-bua-buo) 2/182 mit 2/28 Chartreuse 2/145 - Haltbarkeit 2/161 Chutney 2/183 - Frikadellen mit 3/294 - grün 2/145 2/168 Chwan Wan Tzu, s. - fritierte 3/303 - halbgefrorenes 4/123 - im Zungenmantel 2/162 Schweinefleisch­ - gegrillt 2/119 - mit Sekt 2/144 - in blauer Soße 2/163 bällchen 9/302 - Hechtklößchen mit 4/185 - pur 2/145 - mit Hähnchen 2/163 9/302 316 Chworost 2/187 Coq au vin 2/199 Cremenäpfchen mit Curry-Lammragout Citrusfrüchte 2/209 Coquilles St. Früchten 2/217 mit Pilzen 2/240 Clafoutis de rai- Jacques 2/201 Creme-Schiffchen 2/218 Curry-Leber mit sins, s. Biskuit- - St. Jacques Cremeschnitten 2/218 Obst 2/240 auflauf mit gebacken 2/201 -, Schokoladen-, Curry-Linsen Trauben 1/217 - St. Jacques in Rigö Jancsi 9/253 südamerikanisch 2/241 - Limousin aux Sahne-Soße 2/201 Cremesoße, Brathuhn Currymarinade, Ge­ cerises (Auflauf - St. Jacques mit mit 1/337 müsesalat in 4/26 mit Kirschen) 2/187 Champignons 2/202 - mit Curry 2/219 Curry-Mayonnaise Clam-Chowder 2/187 - St. Jacques-Salat 2/203 Cremespeise, Fisch in 3/155 Claret Sour 2/188 Cordial, s. Pousse- Schokoladen- 9/254 Curryreis, Räucher­ Clementinen, s. Cafe 8/32 Cremesuppe, Zwiebel- 10/301 fisch in 8/122 Mandarinen 6/225 (W) Cordon bleu (Käse­ Cremetorte, Birnen- 1/209 Currysoße 2/194 Club-Sandwiches 2/188 Schinken-Schnitzel) 2/203 Cremoneser Kompott 2/220 2/242 Cobbler, s. auch Corn Flakes 2/204 (W) Creole Cobbler 2/220 - Eier in feiner 2/315 Sachgruppenregister - Fritters, s. Chicken Crepes 2/221 - Fleischklöße in 3/227 Getränke Maryland mit Corn 2/222 - Garnelen in 3/345 - von Ananas 2/189 Fritters 2/159 - ä la normande 2/222 - Seelachs mit 9/47 Coburger Schmätzle 2/189 - Mexican Style (Mais - auf englische Art 2/222 - Singapur-Fisch mit 9/93 Cocido, s. Spanischer auf mexikanische - Empire 2/222 Curry-Spieße 2/242 Suppentopf 9/130 Art) 2/205 - Florida- 3/253 Currysuppe 4/354 9/130 Corn-Crisps 2/206 - Himbeer-, Currywurst 2/242 Cock-a-Leeky (Huhn Corned Beef 2/207 flambiert 4/247 Custard Pudding 2/242,2/242 Lauchsuppe) 2/190 - Beef-Toast 2/207 - Irene, Brombeer- 2/10 Cocktail 2/190 (W) Costolett dl - mit Schokolade 2/223 2/191 vitello alla - mit Spargel 2/223 - s. auch Sachgruppen­ parmiglana, s. - Suzettes 2/224 register Getränke Kalbskotelett mit - Valenzia 10/119 - Annabelle 2/190 Parmesankäse 5/126 - Vanille-Eis-, Dahorp (Serbischer - Arosa 2/190 Costoletta alla flambiert 10/123 Eintopf 2/243 - Buchenau 2/191 Milanese, s. Crevette grise, s. Daiquiri 2/244 - indisch 2/191 Kalbsschnitzel Garnelen 3/344 (W) Dalken, s. - mit Anisette 2/191 Mailänder Art 5/144 Crevetten, Kalbs­ Rahmdalken 8/113 - Santa-Fe-Express 2/192 - parmiglane, s. medaillons mit 5/132 8/113 Cocktail-Bissen 2/192 Parmesan-Kotelett 7/232 Croissants - ausgebacken, s. Cocktail-Dip für Cötes de bceuf, (Hörnchen) 2/225 Böhmische Dalken 1/270 Garnelen 2/192 s. Kotelett 5/354 (W) Croque-Monsieur Dalmatien, Kochkunst 2/244 Cocktail-Soßen 2/193 Couchontee, s. Tee 10/8 (W) (Käse-Schinken­ Dalmatiner Kuchen 2/244 - Meeresfrüchte in 6/299 Coucou Bademjan, s. Toast) 2/225 Dalmatinische 6/300 Auberginen-Pfann- Croquetten aus Bohnensuppe 2/244 Cocktail-Spieße 2/195 kuchen 1/92 Kartoffeln 2/226 2/245 Coco, s. Kokosnuß 5/323 (W) - Seebzamini, s. Croutons 2/227 Dalmatinischer Cocos Flip 2/196 Pfannkuchen aus Cseresznye kisütve, Fisch 2/245 Cceurs de Palmier, Kartoffelpüree 7/263 s. Kirschen Dame blanche 2/246 s. Palmito 7/182 (W) Coupe Lucüllus 2/208 gebacken 5/279 Damhirschrücken mit Cognac 1/321 - Margot de Boer 2/208 Cuba libre 2/227 Pfeffersoße 2/247 2/196 (W) Courgettes, s. Cubaine oder Ba- Damhirsch-Steak - s. Weinbrand 10/167 (W) Zuchini 10/268 (W) cardi Blossom 2/227 irisch gegrillt 2/248 Cognac-Quitten 2/196 -272 Cubamilch 2/230 Dampfbrötchen 2/248 Colbertbutter, s. Couscous mit Cubaner Torte 2/230 Dämpfchen 1/192 Eier im Näpfchen Hammelfleisch 2/210 Cucumber Soup Dampfl 1/192 Colbert 2/314 - tunesisch 10/92 (Englische Dampfnudeln 2/248 Colonel Collins 2/197 Cowboy-Steak 2/211 Gurkensuppe) 2/230 Danablue, s. Colonial 2/197 Crab Meat mit Cumberlandsoße 2/230 Roquefort 8/227 (W) Colorado Cocktail 2/197 Avokados 2/213 Cumquats Cocktail 2/233 Danablu-Bissen 2/250 Columbus-Eier 2/197 - Meat Ravigote 2/214 Curry 2/234 Dandy-Cocktail 2/251 Compote de Fruits, Crabmeat-Gurken- 2/240 Dänische s. Obst in Salat, s. Salat - indisch auf Brötchen 2/251 Vanillesirup 7/93 mit Crabmeat und Madraser Art 2/233 - Fischklößchen mit Cognac, s. Weinbrand Gurken 8/327 - Kalbfleischbrühe Krabben (Dansk 10/167 (W) Cracker 2/214 mit 5/94 Fiskeboller med Consomme Carmen, s. - Dreifach- 2/297 Currybraten 2/233 Reyer) 2/251 Carmen-Kraftbrühe 2/102 Cravates au Currybutter 2/233 - Kartoffel-Pfanne 2/252 - de volaille, s. Ge­ fromage, s. Käse- Curry-Eier indisch 2/234 - Krabbensuppe 2/252 flügelkraftbrühe 3/361 Krawättchen 9/31 Curryfisch - Leberpastete 2/253 - double royal 2/198 Cream, s. Sherry 9/83 indonesisch 2/234 - Matrosenschnitte, 2/199 Crema dl caffe, - kalt 5/154 s. Landgangsbr0d 6/100 - julienne, s. Fleisch­ s. Kaffeecreme Curryfrüchte 2/235 - Spießchen 2/253 brühe mit Gemüse 3/218 italienisch 5/76 Curry-Garnelen - Spinattorte 2/253 ~ kalt, s. Geeiste Creme Bavaroise, s. (Ga-ti ming-hsia) 2/237 - Taler 2/254 Fleischbrühe 3/355 Bayrische Creme 1/155 Currygemüse, Dänischer - Madrilene 2/199 Creme englisch, s. Kotelett mit 5/359 Apfelkuchen 2/254 2/199 Kirschen van Dyck 5/281 Currygericht 2/237 - Blumenkohlauflauf 2/255 - printainer, s. Früh­ - Eugenie 2/214 Curryhähnchen - Fischsalat 2/256 lingssuppe 3/328 ~ Marquise Alice 2/215 indisch 2/238 - Geburtstagskuchen 2/256 Cooler, s. auch Sach­ - Vichyssoise 2/215 Curry-Krabben - Nudelsalat 2/257 gruppenregister - viennoise, s. (Manila Curry - Weihnachtspunsch, Getränke Wiener Creme 10/199 Shrimps) 2/239 s. Glögg 4/49 317 Dänisches Gänse­ Dillsahne, Dresdner - Corinna 2/311 ragout im Tontopf 2/255 Hummersalat mit 4/338 Eierschecke 2/298 - Diable 2/311 2/257 Dillsoße 2/279 - Mandelstollen 2/299 - fritiert, s. Eier - Plundergebäck 2/259 - Aal in 1/6 - Stollen 2/300 gebacken 2/311 - Riesensteak 2/260 - Bismarck-Heringe - Suppentopf mit - gebacken 2/311 2/260 in 1/226 Schwemmklößchen 2/300 - gebacken auf Dansk Fiskeboller - Krabben in 6/1 Dressing 2/301 (W) Bordelaiser Art 2/311 med Reyer, s. Dä­ - Schleie in 9/231 - s. auch Kopfsalat 5/342 (W) - gebraten 2/320 nische Fischklöß­ Dillinger Waffeln 2/279 - French- 3/290 - gefüllt, kalt 2/312 chen mit Krabben 2/251 Dip, s. auch - Käse- 5/226 - gekochte und rohe - Ollebrod, s. Bier­ Fondue-Dips 3/266 Drinks, s. auch unterscheiden 2/326 suppe dänisch 1/197 - s. auch Sachgruppen­ Sachgruppenregister - Helgoländer 4/219 - Smorrebred 2/261 register Dips Getränke - im Glas 2/313 Danziger Bällchen 2/261 - Blaukäse-Zwiebel- 1/246 Drogamirowski- - im Kartoffelnest 2/313 - Zwieback 2/264 - Grapefruit- 4/62 Kascha, s. - im Käseteig 2/313 Datschi, - Krabben- 6/5 Buchweizengrütze - im Näpfchen Heidelbeer- 4/199 6/5 mit Champignons 2/28 Colbert '2/314 Datteln gefüllt 2/264 - mit Artischocken 2/281 Dubarry-Suppe 2/301 - in Aspik 2/315 Dattelbusserln 2/265 Diplomatenkekse 2/280 Duchesse-Salat 2/302 - in feiner Dattelhuhn Diplomatenmayon­ Duggag Muhammar, s. Currysoße 2/315 orientalisch 2/265 naise 2/280 Hähnchen mit süßer - in Grüner Soße 2/315 Dattel kuchen Diplomaten-Salat 2/280 Füllung 4/122 - in Pellkartoffeln 2/318 ungebacken 2/266 Diplomatentorte, s. Duisburger - in Remouladensoße 2/318 Dattel-Schnitten Charlotte royal 2/142 Eierkuchen 2/303 - in Tomaten 2/319 Dauerhefe 1/50 Djuvec (Serbischer Durkee Highball 2/303 - in Tomatensoße 2/319 Dauerwurst, Eintopf) 2/281 Duxelles-Salat - Kaviar- 5/263 s. Wurst 10/225 (W) Doboschtorte (Salade d’Uxelle) 2/304 - kleinschneiden 2/348 Dauphinekartoffeln 2/267 (Dobostorta) 2/284 - Kräuter- 6/23 Debrecziner Ome­ Dobromila, - Lucullus gefüllt 2/319 lett (Debreceni Magdalena 1/270 - mexikanisch 2/320 omiett) 2/268 Dobrudnische - mit Bananen und - Paprikaschnitzel 2/268 Spießchen 2/285 Schinken 2/320 Deidesheimer Brot 2/271 Dobsche (Wendischer Earthquake 2/304 - mit Caviar 2/321 Delikate Eintopf) 2/286 Eber, s. Wildschwein - mit Hummer, Auberginen 1/90 Dolce di Giliege 10/211 (W) Mayonnaise- 6/294 Delikates (Italienischer Eberswalder - mit Krevetten in Schnitzel 2/271 Auflauf) 2/286 Spritzkuchen 2/304 Rahmsoße 2/322 Delikateß-Paprika, Dolmas (Gefüllte Eclairs 2/306 - mit Lachs, s. s. Paprika 7/190 (W) Weinblätter) 2/287 - mit Chesterkäse Barbrötchen 1/138 Delos, s. Domherren­ gefüllt 2/307 - mit Speck, s. Bacon Kartoffeln 5/194 (W) schnitten 2/287 Edamer, s. Holländi­ and Eggs 1/110 Demidow-Salat 2/271 Dominosteine 2/288 scher Käse 4/284 (W) - mit Tatarsoße 2/322 Deppedotz, s. Rhei­ Don Quichote 2/288 Edelkastanie, s. - mit Trüffel­ nischer Kartoffel­ Döppekooche, s. Kastanie 5/253 (W) geschmack, s. kuchen 6/345 Mittelrheinischer Edelpilzkäse, Trüffeln 10/85 (W) Derby 2/272 Kartoffelkuchen 6/345 s. Roquefort 8/227 (W) - monegassisch 2/323 Dessauer Doppelt gebackene Edelsüß-Paprika, - Moskauer 7/21 Teeschnitten 2/272 Kartoffel kuchen 2/288 s. Paprika 7/190 (W) - nach Fischerin-Art 2/323 Dessert, s. auch Sach­ Doppeldecker Egg-Nogg, Baltimore 1/123 - nach Königin-Art 2/324 gruppenregister Obsttorte 2/289 Egli-Filets, Tessiner 10/21 - pochiert 2/311 Desserts 2/289 Ei auf Lachs 1/63 2/324 - Rot-Weiß 2/273 Doppelkorn Sling 2/289 - Fleischbrühe mit 3/218 - polnisch 8/1 - schnelles 4/292 Doppelschnitzel 2/290 - mit Kaviar 1/63 - russische 8/292 Dessert-Birnen 2/273 Doppelspänner 2/291 Eidgenossenkaffee 2/307 - und Früchte, Detroit-Frappe 2/273 Doppelsterne 2/291 Eier 2/307 (W) Nudeln mit 7/68 Deutsche Soße 2/274 Doppelwacholder­ - s. auch - und Sojasoße, Deutscher Kaviar, schnaps, s. Gin 4/43 (W) Sachgruppenregister Kalbfleischbrühe s. Caviar 2/110 (W) Doppelzopf 2/291 Eiergerichte mit 5/94 Deutsches Dorfreither Soße 2/292 - s. auch Schinken­ Eier-Auflauf mit Beefsteak 2/274 Dorla-Salat 2/292 Schaumeier 9/228 Pilzen und Tomaten 2/274 Dornhai 2/292 9/228 (Talon sült tojas Diätgemüse, - mit Kräutern 2/292 s. auch Verlorene gombaval es paradic- s. Topiambur 10/75 (W) Dörraprikosen auf Eier 2/311 sommal) 2/324 Dicke Bohnen mit Reis 2/293 10/133 Eier-Avokado-Toast, Paprika 2/275 Dorsch, 10/134 s. Picante de - Bohnen mit Speck 2/275 s. Kabeljau 5/60 (W) - ä la Parma 2/308 huevos 7/309 - Bohnen-Cremesuppe 2/276 - gebraten 2/293 - Anchovis- 1/36 Eierbier 2/325 Dietrich-Salat 2/276 - gekocht 2/294 ■ andalusische 1/40 Eierbrot mit Dill und Estragon 2/87 - Malmö 2/294 auf buntem Sardellen 2/326 Dillbrot Dorschröllchen mit Kartoffelpüree 2/308 Eier-Bücklings- neuenglisch 2/277 Pilzfüllung 2/295 2/308 Platte 2/29 Dillbutter 2/277 Doughnuts - auf Florentiner Art 2/309 Eierbutter, Barsch Dillfleisch schwe­ (Amerikanischer - auf Schweizer Art 2/309 mit 1/140 disch (Dillkött) 2/277 Schmalzkrapfen) 2/295 - Benedikt 2/309 Eler-Cocktail 2/326 Dill-Gurken-Suppe 2/279 Drachenblut 2/296 - Bismarck- 1/226 Eiercreme, Dillkött, s. Dill­ Dreier-Busserl 2/296 - Boulogner 1/311 englisch, s. fleisch schwedisch 2/277 Dreifach-Gräcker 2/297 - Burgunder 2/53 Custard Pudding 2/242 Dillmayonnaise 2/279 Dreischicht-Creme 2/297 - Columbus- 2/197 - Karamel- 5/172 318 Eier-Curry Eierplatte 9/100 - Himbeer-, - Kaffee- 5/77 (Kyet-U-Hin) 2/326 - Bücklings- 2/29 überbacken 4/247 - lagern 3/2 Eier-Frikassee 2/327 - dänisch 2/343 - Joghurt- 5/38 - Makronen- 6/215 - mit Brieschen 2/329 Eierplätzchen 2/344 - Kap-Stachelbeer- 5/169 Eiscreme-Soda 3/2 Eiergericfit mit Eierpunsch kalt 5/155 - Kirsch- 5/284 Eiskaffee 3/2 Gemüse 2/329 Eierragout 2/344 - Krokant- 6/45 Eiskakao 3/3 Eiergraupen unga- Eierreis mit Huhn - Malaga- 6/219 Eissalat, s. riscii, s. Tarhonya 9/360 und Gemüse 2/345 - Mandarinen- 6/227 Kanada-Salat 5/161 Eiergrog 2/330 Eierrösti 2/347 6/230 Eistee 3/3 Eierhaber nach Eier-Rouladen - Mango mit 6/253 Eistorte 3/3 schwäbischer Art 2/330 schottisch 2/347 - mit Ananas und Eiswürfel, Kirschen - Pfifferlinge mit 7/271 Eiersalat Quark 8/81 in 5/280 Eier-Igel 2/331 Amsterdam 2/347 - mit Aprikosen, s. Eisbein, s. Schwein 9/291 (W) Eierkaffee 2/331 - bunter 2/46 Aprikosen Monte - gepökelt, s. Sur- Eier-Karamei-Creme 5/172 - dänisch 2/348 Carlo 1/67 haxn bayrisch 9/188 Eier-Kartoffel- - japanische Art 2/349 - mit Aprikosen, s. - mit Sauerkraut 3/5 Auflauf 2/332 Eier­ Aprikosenbecher Eisbrecher 3/5 Eier-Käse-Fisch- Sandwiches 2/349 serbisch 1/68 Eisvogel 3/5 Salat 2/332 Eierschaum, - mit Pfirsich und Eiweiß-Hohlhippen 3/6 Eier-Kaviar- Tokajer 10/53 Schokoladensoße, s. Eiweißklößchen, Brötchen 1/138 -53 Schokoladen- Fruchtsuppe mit 3/315 Eierkognak 2/334 Eierschecke, Pfirsich 9/258 Eiweiß-Spritzglasur 3/6, 3/6 Eier-Kränzchen 2/334 Dresdner 2/298 - Schokoladen- 9/255 Elberfelder Kringel 3/9 Eier-Kräuter-Soße 2/194 Eierschwamm, - überbacken 2/358 Elisabethen-Torte 3/9 Eierkroketten 2/334 s. Pfifferlinge 7/269 (W) 2/358 Elisenlebkuchen, Eierkuchen 2/335 Eiersoße 2/350 - überbacken, Kaki Nürnberger 7/78 - s. auch Palatschinken 7/177 - Bohnen in 1/279 mit 5/89 Elsässer Apfelkuchen, -180 Eier-Spargel- Eisbaisers mit s. Apfelkuchen - s. auch Rahmdalken 8/113 Gemüse 9/145 Erdbeereis 2/358 Elsässer Art 1/50 8/113 Eier-Spargel- - mit Schokoladeneis 2/359 - Bäckerofen, s. - s. auch Zwetschen- Salat 2/350 - mit Vanilleeis 2/359 Bäckerofen 1/107 Eierkuchen 10/290 - s. Salatplatte 8/338 Eisbecher, s. auch - Gulasch 3/11 - Apfel- 1/46 Eierspeise, s. auch Passionsfrucht mit - Hähnchen 3/11 - auf indische Art 2/336 Sachgruppenregister Eis und Sahne 7/236 - Lammhaxe 3/11 - Camembert- 2/89 Eierspeisen - s. auch Pfirsich - Lebergericht 3/12 - Duisburger 2/303 - Broccoli- 2/6 Kaiserin Art 7/281 - Zwiebelkuchen 3/12 - flambierte, - Cardinal 2/351 - s. auch Pfirsich Elsker dig 3/13 s. Crepes Suzettes 2/224 Eierstich, s. Con- Kardinalsart 7/282 Emmentaler Käse 3/14 (W) - Käse- 5/226 somme double royal 2/198 - s. auch Pfirsich - Käseg ratin 3/15 - Krabben- 6/6 Eier-Tee heiß 2/351 Maintenon 7/282 - Sommersalat 3/15 - Leberwurst- 6/132 - kalt 2/351 - s. auch Pfirsich - Spezialschnitte 3/15 - mit Äpfeln 2/337 Eiertoast 2/351 Mary Pickford 7/283 - Suppe 3/16 - mit Fleisch 2/337 Einback 2/352 - s. auch Pfirsich Melba Empanadas, - mit Hühnerfleisch­ Einfetten des 7/283 brasilianische 1/323 füllung, s. Enchila- Backbleches 1/13 - s. auch Pfirsich - criollas, s. Kreolische das de pollo 3/17 Eingelegte Weiße Dame 7/287 Pastetchen 6/43 - mit Kirschen 2/337 Heringe nach - s. auch Empire-Steak 3/16 - mit Krabben 2/340 Hausfrauenart 2/352 Pfirsichbecher 7/287 - braten 3/16 - mit Pilzen 2/340 Einlaufsuppe, s. - ä la Margot 2/360 Enchiladas de pollo 3/17 - mit Quark, s. Blättchensuppe 1/230 - Alexandre 2/360 Endives beiges. Polnische Quark­ Einmachen 1/66 - brasilianischer s. Chicoree 2/160 (W) Eierkuchen 8/2 Einspänner 2/353 Schokoladen- 1/234 Endivie 3/18 (W) - mit Quarkfüllung, Eintopf aus der - Elisabeth 2/360 Endiviengemüse in s. Topfen-Palat­ Champagne 2/353 - Fantasie 3/85 Sahnesoße 3/19 schinken 10/75 - aus Panama 2/354 - Früchte- 3/319 Endiviensalat - mit Spinatfüllung 2/340 - Freiburger 3/288 - Granatapfel- 4/59 flämisch 3/19 - mit Tomaten und - mit Schalentieren - Johannisbeer- 5/42 Engelkuchen 3/19 Paprika 2/341 (Scafood Chowder) 2/355 - Maraschino- 6/257 English Rose Cocktai 1 3/27 - Pflaumen- 7/301 - überbacken 2/355 - Margarete (Coupe Englische Creme, s. - Schillerlocken in 9/211 Eintopfgericht, s. Marguerite) 2/361 Kirschen van Dyck 5/281 - Speck- 9/155 auch Sachgruppen­ - mexikanisch 2/361 - Eiercreme, s. - warm halten 1/174 register Eintopf­ - Mokka- 7/6 Custard Pudding 2/242 - Zwetschen- 10/290 gerichte - Pariser 7/222 - Kuchenbrötchen, s. Eierkuchenrollen - italienisch 5/14 - San Remo 2/361 Hot Cross Buns 4/299 in Brühe, s. Scri- Eis, 8. auch Eisberg, - Minzsoße pelle al brodo 9/42 Halbgefrorenes 4/123 (W) flammender 3/207 (Mintsauce) 3/22 - mit pikanter - s. auch Nuß-Eis 7/82 - Juanita 3/1 - Teeplätzchen 3/22 Füllung, s. - s. auch Passions­ Eisbiskuit 3/1 Englischer Old Indians 7/120 fruchteis 7/237 Eisbombe 3/1 Apfelkuchen 3/23 Eierlikör 2/341 - s. auch - Erdbeer-, San - Lammbraten 3/23 Ei-Mayonnaise­ Sachgruppenregister Salvatore 3/52 - Muschelsalat 3/25 Brötchen, s. Gefrorenes - Karamel- 5/172 - Nieren-Pie 3/26 Barbrötchen 1/138 - s. auch Schaumeis 9/202 Eiscreme, s. auch Ente, s. auch Eiernudeln 2/341 - s. auch Williams Bunte Eiskrem 2/38 Mastente mit Eier-Paprika- Eis-Dessert 10/218 - s. auch Erdbeer­ Kastanien 6/277 Pfanne 2/342 - aus Früchten, torte geeist 3/67 - s. auch Peking- Eier-Pilzkuchen, s. Fruchteis 3/309 - s. auch Cassata Ente 7/246 belgischer 1/174 - Fürst-Pückler- 3/329 Napolitana 2/106 7/246 319 Ente s. auch Erbsen-Eintopf 3/38 Erdbeersaft 3/59 Fächertorte 3/76 Sachgruppenregister Erbsengericht Erdbeersahne, Fadennudelsuppe Geflügel dänische Art 3/38 Biskuitrolie mit 1/224 französisch 3/77 - auf Bordelaiser Erbsensalat 3/39 Erdbeer-Sahnerolle 3/59 Faferlsuppe 3/78 Art (Canard ä la - bunter 2/47 Erdbeer-Sahne-Schale 3/60 Faijoada Bordelalse) 3/28 Erbsensuppe, Erdbeer-Sahne-Torte 3/60 (Brasilianischer - auf indische Art s. auch Erdbeer-Schaum- Fleischtopf) 3/78 mit Pistazien, s. Rumfordsuppe 8/285 Omelett 3/61 Falsan Belle Nor­ Batakh Pista 1/146 - Frankfurter 3/281 Erdbeer-Schlcht- mandie, s. Fasan - badische 1/112 - indisch 3/42 speise 3/62 mit Äpfeln und - China- 2/176 - mit gepökelter Erdbeer-Schlemmerei 3/62 Maronen 3/94 - gebraten 3/28 Gänsekeule (Groen- Erdbeer-Schnitten 3/63 Falcullele (Korsi­ - Größenunterschiede 3/29 arte-Suppe med Erdbeer-Sekt 3/66 sche Quarkspeise) 3/79 - Kirsch-, gaase) 3/42 Erdbeer-Shake 3/66 Falsche Austern französisch 5/284 - mit Schweinefleisch Erdbeer-Sorbet 3/66 (Überbackenes - mariniert 6/262 (Ärter med Fläsk) 3/43 Erdbeersoße 3/66 Hirn) 3/82 - mit Äpfeln, Erbspüree 3/44 Erdbeersouffle, s. Falscher Hase 3/82 Backpflaumen Epaule de mouton Souffle mit 3/82 und Speck 3/28 bourgois, s. Erdbeeren 9/115 - Hase Supreme 3/83 - mit Orangen, s. Ca­ Hammelschulter Erdbeer-Törtchen 3/66 Fancy Brandy nard ä l’Orange 2/94 bürgerlich 4/149 Erdbeertorte, Cocktail 3/84 - Pfirsich- 7/288 Epla-Kaka, s. böhmisch 3/66 - Drinks 3/84 - Rouener 8/262 Isländische - geeist 3/67 - Whisky Smash 3/84 - Rouener, mit Apfelspeise 5/8 - mit Quarksahne 3/68 Fantasie-Eisbecher 3/85 Kirschen 8/263 Erdbeeren 3/61 Erdbeer-Zitronen 3/69 Fante Fante, s. - Vierländer, - auf römische Art 3/44 Erdelyi fatanyeros, Fischragout gefüllt 10/136 - Cecilie 3/45 s. Siebenbürger ghanesisch 3/179 Entenbrust, - Erntezeit 3/47 Holzteller 9/90 Farce 3/85 Gewicht 3/29 - flambiert mit - rakott käposzta, s. Farcierte Gurken 3/85 - mit Ingwer 3/29 Vanille-Eiscreme 3/45 Siebenbürger ge­ Farin-Lebkuchen 3/86 Entenfettver­ - für die Gesund­ schichtetes Kraut 9/89 Farinplätzchen 3/86 wendung 6/280 heit 3/62 Erdnüsse geröstet 4/351 Farinzucker 3/87 (W) Entenklein mit - Mandelmilchgelee Erdnußbutter-Plätz­ - s. auch Zucker 10/273 (W) weißen Bohnen 3/29 mit 6/244 chen 3/69 Farsumagru, s. Entenleber mit - mit Sahne 3/46 Escargots de Bour- Sizilianisches Weintrauben 3/30 - mit Vanille­ gogne, Fleischgericht 9/97 Entenragout, s. schaum-Soße 3/46 s. Schnecken 9/240 (W) Fasan 3/87 Salmi von Ente 8/342 ~ nach Adelina Pattl 3/47 Eskimo-Äpfel 3/70 - s. auch Entgräten von - Romanoff 3/47 Essig 3/72 Sachgruppenregister Heringen 1/336 - San Remo 3/48 Essigfrüchte 3/71 Geflügel Entradas, s. - Schwarzwälder Art 3/48 Essiggurken 3/71 - s. auch Salat Horsd’ceuvre 4/297 (W) - überbacken 3/48 Essig-Kräuter­ Sanssouci 8/336 Entrecote 3/30 (W) Erdbeer-Ananas- Soße (Sauce - Ardenner Art 1/75 - s. Rindfleisch 8/185 (W) Schale 1/29 Vinaigrette) 3/72 - auf georgische - auf mexikanische Erdbeer-Apfel-Salat 1/47 Essigmarinade, Art 3/89 Art 3/30 Erdbeerauflauf mit Brathering in 1/336 - auf Kreolen-Art 3/89 - Bordelaise 3/31 Haube 3/50 Essig-Öl-Dip 3/266 - gebraten 3/92 - double auf Erdbeer-Baisers 3/50 Essig-Pflaumen 3/72 - im Linsentopf 3/92 georgische Art 3/33 Erdbeer-Bananen- Essigsirup, - im Topf 3/93 - double Danitscheff 3/33 Salat 3/50 Aprikosen in 1/66 - in Ton 3/93 - double mit Erdbeerbowle 3/51 Esterhazy-Rostbraten - mit Ananas 3/94 Grapefruit 3/34 Erdbeercreme 3/51 (Esterhazy rostelyos) 3/73 - mit Äpfeln und - mit Pfeffersoße, Erdbeer-Eis 3/51 Esterhäzy-Soße 3/74 Maronen (Faisan s. Tiroler Erdbeer-Eisbombe Estragon und Dill 2/87 Belle Normandie) 3/94 Entrecote 10/42 San Salvatore 3/52 Estragonessig - Schaumbrot von 9/201 - Tiroler 10/42 Erdbeer-Eiscreme, hersteilen 8/326 - Straßburger, mit - vert-pre 3/35 s. auch Erdbeer­ Estragon-Hähnchen 3/74 Gänseleber 9/352 Erbsen 3/35 (W) torte geeist 3/67 Estragon-Marinade 3/74 Fasanenbraten kalt 1/77 - s. Kaiserschoten 5/86 (H) Erdbeergedicht 3/53 Estragonsoße, Ge­ Fasanenbrüstchen mit - s. auch Löffel­ Erdbeer-Gelee 3/54 flügelklößchen mit 3/360 Trauben 3/95 erbsen mit Speck 6/158 Erdbeer-Igel 3/54 Eton Blazer 3/75 Fasanensuppe 3/96 - s. auch Maiskörner Erdbeer-Imbiß 3/54 Eugenia-Salat 3/75 - Ardenner 1/77 mit jungen Erbsen 6/190 Erdbeer-Johannis- Exotischer Faschingskrapfen, - französisch (Petits beer-Himbeer- Fruchtsalat 3/76 s. Berliner Pols ä la Kompott 3/55 Expreßerbsen, Pfannkuchen 1/186 Francaise) 3/36 Erdbeer-Kaltschale 3/55 s. Erbsen 3/35 (W) Faschingszöpfchen 3/96 - grüne, Lammragout Erdbeer-Kompott 3/55 Extra-Riesenkrebse, Fastnachtskrapfen 3/97 mit 6/95 Erdbeer-Konfitüre 3/56 s. Krebse 6/32 (W) Fegatelli alla - Hausfrauenart Erdbeer-Leckerli 3/56 6/34 Milanese, s. Leber (Petit Pois Bonne Erdbeer-Marmelade 3/56 Mailänder Art 6/117 Femme) 3/36 Erdbeer-Orangen- Fegato fritto alla - junge 5/57 Dessert 3/57 bolognese, s. - mit Garnelen 3/37 Erdbeer-Quark- Leber Bologneser - mit Pfifferlingen souffle 3/57 Art 6/114 und Spargel 3/37 Erdbeer-Quark- Fächerkartoffeln Feigen 3/98 (W) - Parmentier speise 3/58 schwedisch, s. - auf griechische Art 3/98 überbacken 3/37 Erdbeer-Reis Hasselback- - getrocknete 3/100 - Trockenerbsen 3/39 Lothringer Art 3/58 Potatis 4/175 - in Portwein 3/98 320 Feigen in Rumsoße 3/98 Feuilletes 1/239 s. Beefsteak Fischbissen, Feigen-Dessert 3/99 Feuriger Kempinski 1/168 Jamaika- 5/23 Feigenkraut 3/99 Heringssalat 3/122 - Kräuter- 6/26 Fischbraten 3/160 Feigen-IVIalKofta 9/83 Fruchtcocktail 1/218 Flute 3/258 (W) Fortuna Frappe 3/278 - 3. auch Vogel­ Fruchteis 3/309 - Bernardo 3/258 Frankfurter nester 10/139 - mit Schlagsahne 3/309 Flying Bird Bethmännchen 3/278 - s. auch Zwiebel-Steak Fruchtgelee 3/310 Cocktail 3/258 - Bohnensuppe 3/279 10/306 ~ russisch (Sambuk) 3/310 Fogosch, s. Burgen­ - Brenten 3/280 - aus Puerto Rico 3/294 Fruchtgetränk, länder Schill 2/51 - Erbsensuppe 3/281 - bulgarisch, s. Berliner 1/177 Fogosch, s. Zander - Grüne Soße, s. Keftedes 5/267 Frucht-Gurken- 10/239 (W) Eier in Grüner - delikat 3/294 Salat 4/95 Fond 3/258 (W) Soße 2/315 - Kräuter- 6/28 Frucht-Orangen- Fondue 3/259 (W) - Kranz 3/281 - mit Ananas 3/294 Gelee 7/148 - s. auch Chrysanthemen- 3/282 - mit Champignons 3/294 Fruchtpickles 3/311 Feuertopf 2/182 - Pudding 3/282 - mit Ei und Fruchtplätzchen 3/311 - s. auch Sachgrup­ - Speck, s. Schokola­ Tomate 3/297 Fruchtpunsch 3/312 penregister Fondue denkuchen aus - mit fritierten Fruchtsaftcreme 3/312 - ä la Fribourgeoise, Israel 9/256 Zwiebeln 3/297 Fruchtsalat 3/313 s. Freiburger - Würstchen 3/282 (W) - mit Gorgonzola 3/297 3/313 Fondue 3/288 ~ Würstchen, s. Kar­ - mit IVIais, Schin­ - amerikanisch 3/313 - ä la Genoise, s. dinal-Frankfurter 5/175 ken und Paprika 3/297 - aus Bowlen- Genfer Fondue 4/32 - Würstchen mit - mit Orangen 3/297 Früchten 1/312 - ä la Neuchäteloise, Kartoffelsalat 3/283 - mit Teriyaki, s. - Avokado- 1/103 s. Neuenburger Fränkischer Teriyaki Fleisch­ - exotischer 3/76 Fondue 7/47 Käsekuchen 3/283 bällchen 10/18 - Garda 3/314 7/47 - Krautbraten, s. Frikandeau 3/297 - Gurken- 4/95 - aus Bern 3/259 Bamberger - s. auch Kalbfleisch 5/90 (W) - koreanisch 5/351 - Bourguignonne 3/260 Krautbraten 1/124 - Reste 3/297 5/351 - chinoise 3/262 Französische Frikassee 3/297 (W) Fruchtsoße 3/315 - für Kinder und Bäuerin-Suppe - aus Rind- und - zu Fleisch 3/315 Erwachsene 3/262 (Potage Paysanne) 3/284 Schweinefleisch, s. Fruchtsuppe mit - mit Bier 3/263 - Bohnen als Spanisch Fricco 9/125 Eiweißklößchen 3/315 - mit Fisch, s. Eintopf 3/284 - Eier- 2/327 - mit Milch 3/316 Fischfondue - Eierkuchen, s, 2/329 - schwedisch - Mongole 3/263 Crepes 1/221 - Fisch- 3/170 (Fruktsoppa) 3/316 Fondue-Dips 3/266 -224 - Gemüse-Rindfleisch- 4/26 - sommerlich 9/109 Fondue-Party 3/266 - Küche 3 /2 8 6 (H) - in Muscheln Fruchttörtchen Fonduta 3/266 - Tomatensuppe 3/286 überbacken 3/298 englisch, s. Forelle 3/267 (W) - Zwiebelsuppe 3/286 ~ Kalbs- 5/110 Mince Pies 6/337 - s. auch Fisch auf 3/286 - Reste 3/298 Fruchttorte, s. Müllerin Art 3/145 Französischer - von Aal 3/298 Gesandtschafts­ - s. auch Fisch Aprikosen-Kuchen 3/287 - von Seefisch­ torte 4/36 chinesisch 3/146 Frappe, Himbeer- 4/247 filet 3/299 - für Herren 3/316 - s. auch Fisch Freiburger Eintopf 3/288 Frischkäse, s. - Quark- 8/87 gegrillt 3/147 - Fondue (Fondue ä Käse 5/221 (W) Fruchtzucker, s. - s. auch la Fribourgeoise) 3/288 Frischling, s. Zucker 10/273 (W) Zuger Forelle 10/276 - Fondue IVIoitie 3/289 (H) Wildschwein 10/211 (W) Früchte ~ auf Bordelaiser - Käsekuchen 3/289 Frischlingskeule 3/302 eingelegt, s. Art 3/267 Freigeschobenes Frischlings­ Sachgruppenregister - auf Champignons Weißbrot 3/290 koteletts 3/303 Eingemachtes (Trote sul fondo French 75 3/291 - mit Orangen 3/303 - Curry- 2/235 di Champignons) 3/268 French-Dressing 3/290 - New Yorker Art 3/303 - frische. - auf dem Rost 3/268 - s. Dressing 2/301 (W) Fritierte Kaltschale aus 5/159 - blau 3/270 (W) Fridattensuppe 3/291 (H) Champignons 3/303 - in Schlagsahne, 3/271 - s. auch Bouillon - Eier, s. Eier Brandteigringe mit 1/318 3/273 mit Einlagen 1/309 gebacken 2/311 - Joghurtcreme mit 5/37 - Garzeit 3/276 - s. auch Flädle 3/196 Fritierfett 3/97 - vom Grill 3/317 - gebacken, s. Fisch 3/197 Frittata (Rühreier 3/319 auf Müllerin Art 3/145 Fried Onions, m it Käse) 3/304 Früchtebecher 3/317 - gefüllt 3/271 s. Zwiebeln gebacken - di napoli, s. - aus Melonen 3/319 - Grenobler Art 3/273 10/297 Neapolitanische Früchteeinmachen 1/66 - grillen, s. - Rice (Gebratener Eierkuchen 7/41 Früchte-Eisbecher 3/319 Steckerlfisch 9/338 (W) Reis chinesisch) 3/291 Fritto di pollo, Früchte-Joghurt- - in Gelee 3/273 Friesen-Tee 3/292 Backhuhn 1/108 Dessert 5/38 - in Rotwein 3/274 Friesisches - miste di pesce, Früchte-Kaltschale 3/319 - in Sahnesoße Kluftsteak 3/292 s. Fisch-Allerlei 3/158 ~ mit Eis 3/319 (Risted Laks Frikadellen 2/274 Frittura dolce, s. Früchtekompott 3/320 med Kremsaus) 3/275 3/293 (W) Küchlein aus dem Früchtekuchen auf - Kräuter- 6/26 3/294 Piemont 6/52 englische Art 3/320 323 Grapefruit-Salat 4/62 Grießnocken, - Soße italienisch. - mit Paprikaschoten Grappa, s. italienische 5/10 s. Salsa verde 8/344 s. Paprikatopf ’ 7/215 Weinbrand 10/167 (W) Grießnockerln, 8/344 - Paprika-, Grashecht, s. Hecht 4/180 (W) Fleischbrühe mit 3/219 - Soße pikant 7/314 jugoslawisch 7/194 Grashopper 4/63 Grießpudding 4/77 7/314 - Schweine- 9/302 Graslauch, s. - s. auch Grieß 4/72 (W) - Soße, Rindfleisch - spezial 9/158 Schnittlauch 9/247 (W) - s. auch mit 8/203 9/159 Grata, s. Kartoffeln 5/194 (W) Pudding aus Grieß 8/54 Grüner Aal auf - Szegediner 9/194 Gratin dauphinois 4/63 Grießschnitten 4/77 flämische Art 1/4 - Szekeler 9/195 Gratinierte Chico­ Grießsuppe, s. - Aal gekocht, s. - ungarisch, s. ree mit Tomaten 4/64 Grieß 4/72 (W) Aalschnitten Marha Gulyäs 6/258 Graubeeren, s. - gebrannt 4/80 altholländisch 1/7 6/259 Preiselbeeren 8/42 (W) - geröstete 4/35 - Feinschmecker- - ungarisch, s. Graupen 4/65 (W) Grillagetorte 4/80 Salat 4/86 Pörkölt 8/14 Graupensuppe mit Grillen 4/81 - Hering, Gulaschsuppe 4/94 Pökelrippchen 4/65 - s. auch Barbecue 1/138 (W) s. Hering 4/223 (W) - Hirsch- 4/260 Graviax (Gepökel­ - s. auch Barhäppchen 1/139 - Pfeffer, s. Gulaschsuppen-Rest 10/105 ter Lachs) 4/65 Grillbeize, s. Pfeffer 7/264 (W) Gulyäs, Green Pepper T-Bone-Steak (PS) 10/7 - Tee, s. Tee 10/8 (W) s. Gulasch 4/93 (W) Cocktail 4/66 Grillfleisch 4/81 Grünhecht, s. Hecht 4/180 (W) Gulyässuppe, Greenhorn mit - s. Schwein 9/219 (W) Grünkernsuppe 4/86 Budapester 2/31 Pfefferminz 4/67 - s. Mixed Grill 6/346 Grünkohl 4/87 (W) Gumbo, s. Okra 7/115 (W) Grenadiermarsch 4/67 Grillhuhn indisch 4/350 - s. auch Braunkohl Gumelichueche, s. Grenadine 4/68 (H) Grillierte Äpfel 4/81 mit Pinkel 1/347 Schweizer - s, Granatapfel 4/58 Grillsoße, s. - einfach 4/87 Gumelikuchen 9/319 Grenadine-Shake 4/68 Barbecue 1/138 (W) - holsteinisch 4/87 Gurke 4/94 (W) Grenadinesirup, s. - argentinisch 4/81 - in Sahnesoße - amerikanische 1/23 Granatapfel 4/58 (W) - Orange 4/81 (Gronlangkaal) 4/90 - dänische Art 4/94 Grenobler - pikant 4/81 - mit Eiern und Speck 4/90 - eingelegt, s. auch Walnußbissen 4/68 Grillspieße 4/82 - mit Kastanien und Pfeffergurken 7/265 Grenouilles ä l’Orly, Grillsteaks glasierten Kartoffeln 4/91 - eingelegt, s. auch s. Froschschenkel gebeizt 4/83 Grünkohl-Salat 4/91 Sachgruppenregister gebacken 3/304 Groenarte-Suppe Grünkohlsuppe 4/92 Eingemachtes 3/306 med gaase, s. Gruyere, s. - farcierte 3/85 Greyerzer Erbsensuppe mit Greyerzer Käse 4/70 - gefüllt, s. Gurkensalat 4/69 gepökelter Gruyere-Käse 2/225 Farcierte Gurken 3/85 - Käse 4/70 (W) Gänsekeule 3/42 Guacamole 4/92 - Joghurt mit, s. Griebenknödel, s. Groentjesoep mit Gugelhupf, Wiener 10/199 Cacik 2/77 Grammel-Knödel 4/57 Ballentjes, s. Guglhupf 4/93 - mit Kopfsalat 5/346 Griechenhorn, s. Gemüsesuppe mit Gulasch 4/93 (W) - serbisch 9/78 Okra 7/115 (W) Klößchen - s. auch Elsässer - süßsaure 9/189 Griechische holländisch 4/31 Gulasch 3/11 - und Tomate, Lammkoteletts 4/70 Grog 4/83 - s. auch Filet- Joghurt mit 5/35 Griechischer - Crillon 4/84 Gulasch indisch 3/132 Gurken-Bohnen- Bauernsalat 4/70 - Helgoländer 4/222 - s. auch Fisch­ Tomaten-Salat 1/284 - Fisch 4/71 Grönen Hein, 4/84 (H) gulasch 3/171 Gurken-Bowle 4/95 - Hühnerfleisch­ s. auch Birnen, - s. auch Kaisergulyas 5/81 Gurken-Crabmeat- Strudel, s. Bohnen und Speck 1/201 - s. auch Kalbs- Salat, s. Salat Kotöpittä 5/361 Gronlangkaal, s. paprikasch 5/136 aus Crabmeat und - Salat 4/72 Grünkohl in - s. auch Kesselgulasch 5/170 Gurken 8/327 Griechisches Sahnesoße 4/90 - s. auch Paprika­ Gurken-Eintopf 4/95 Gurkenragout 4/72 Große Bohnen, s. gulasch Gurken-Frucht- - Hacksteak 4/72 Dicke Bohnen 2/275 jugoslawisch 7/194 Salat 4/95 Grieß 4/72 (W) 2/276 - s. auch Pfeffer­ Gurkengemüse 4/96 - Flammeri von 3/208 Großmutters potthast 7/267 - s. Schmorgurken 9/239 Grießauflauf 4/73 Leckerle 4/84 - s. auch Saftgulyas 8/307 Gurken-Kapern- - s, Grieß 4/72 (W) Grüne Bohnen, s. - s. auch SataraS 9/4 Soße 2/193 Grießdessert mit auch Bohnen 1/276 - s. auch Stifado 9/347 Gurken-Kartoffel- Sauerkirschen 4/73 -295 - s. auch Szegediner Salat Spreewälder Grieß-Flammeri, s. - Bohnen, s. Kasseler Gulasch 9/194 Art 5/203 Grieß 4/72 (W) auf Bohnen 5/247 - s. auch Gurken-Krabben- Grießgrütze russisch - Bohnen, Garzeiten 1/278 Szekeler Gulasch 9/195 Salat 4/97 (Kascha sa pikanta) 4/74 - Bohnen in Tomaten­ - s. auch W ild­ Gurken-Paprika- Grießklößchen soße, s. schweingulasch 10/214 Salat 4/97 gebacken 4/74 Judias verdes 5/51 - s. auch Gurkenragout, - Fliederbeersuppe mit 3/247 - Heringe eingelegt, Wurstgulasch 10/225 griechisches 4/72 Grießklößchensuppe, 4/76 (H) s. Brathering in - s. auch Zigeuner- Gurkensalat 4/98 s. auch Essigmarinade 1/336 gulyas 10/251 - s. auch Cacik 2/77 Fleischbrühe - Heringe mit Gemüse 4/85 - s. auch Znaimer - s. auch Doria-Salat 2/292 mit Grießnockerln 3/219 - Kartoffelsuppe 4/85 Gulasch 10/266 - Greyerzer 4/69 Grießklöße 4/76 - Krabbensuppe 4/86 - Blitz- 1/251 - Kartoffel-, Spree­ - s. auch Grieß 4/72 (W) - Soße, s. auch - deutsche Art 4/93 wälder Art 5/203 - Holsteinische, Bolliti misti - Elsässer 3/11 - türkisch 4/98 Würzfleisch mit 4/287 con salsa verde 1/297 - Fiaker- 3/123 Gurkensoße 4/99 Grießknödel, Prager 8/33 - Soße, Eier in 2/315 - Flensburger 3/245 Gurkensuppe, Dill- 2/279 - Speck- 9/155 - Soße, Frankfur­ - Hammel- 4/140 - eisgekühlt 4/99 Grießkuchen mit ter, s. Eier in - Kalbs- 5/112 - englisch, s. Mandeln 4/76 Grüner Soße 2/315 5/113 Cucumber Soup 2/330 326 Hagebuttensoße 4/114 Haifisch-Steak, s. Hammelgericht, s. H Hagebuttensuppe 4/114 Steak vom Haifisch Steirisches Hagelzucker 2/272 Grenobler Art 9/336 Schöpsernes 9/346 Habersuppe Appen­ - s. auch Zucker 10/273 (W) Halbgefrorenes 4/123 (W) - türkisch, s. Yahni 10/233 zeller Art 4/100 Hähnchen 1/355 - Chartreuse 4/123 Hammelgeschmack 4/137 Habsburger Tomaten- 4/114 (W) Halbseidene 4/124 Hammelgulasch 4/140 Auflauf 4/100 - s. auch Coq au vin 2/199 Halbsüß-Paprika, s. Hammelkeule, s. Hackbraten, s. auch - s. auch Eierkuchen auf Paprika 7/190 (W) Jägereintopf 5/18 Falscher Hase 3/82 indische Art 2/336 Hallig-Frühstück 4/124 - s. Keule vom - s. auch Falscher Hase - s. auch Elsässer Hallimasch, s. Hammel Mirabeau 5/272 Suprema 3/83 Hähnchen 3/11 Pilze 7/321 (W) - auf Bretagner Art 4/141 - Frankfurter Art 4/101 - s. auch Flambiertes Haluska - gekocht mit - mit Bananen 4/102 Hähnchen in Türöscsusca 4/125 Kapernsoße (Boiled Hackepeter 4/102 Weinsoße 3/203 Halve Hahn 4/125 Leg of Mutton) 4/142 - s. auch Hackfleisch - s. auch Huhn 4/304 (W) Halwa Gadschar - Gigot, Schweizer 4/103 (W) - s. auch Jollof 5/48 (Indisches Möhren Art 4/43 Häcker Brotzeit 4/107 - s. auch Dessert) 4/126 - mit Knoblauch 4/141 Häckerle 4/107 Mo-ku-chi-pien 7/11 - Kela (Indisches - westfälisch 10/190 Hackfleisch 3/294 - s. auch Bananen Dessert) 4/127 Hammelkotelett, s. 4/103 (W) Oxford-Salat 7/172 Haman-Taschen, s. auch Djuvec 2/281 - s. auch Eintopf - s. auch Paprika­ Jüdische - s. auch Hirtenkoteletts (jberbacken 2/355 Hendl vom Spieß 7/195 Nußtaschen 5/51 4/271 - s. auch Kalabrische - s. auch Poularde 8/21 (W) Hamburger Aalsuppe 4/127 - s. auch Kotelett 5/354 (W) Suppe 5/89 -29 - Apfelküchlein 4/127 -360 -s. auch Kromeskis 6/46 - s. auch Poulet mit - braune Kuchen 1/345 5/358 - s. auch Mecklen­ Ananas 8/31 - Fischsalat 4/130 - s. auch Mutton- burger Beefsteak 6/294 - s. auch Sachgruppen­ - Heringssalat 4/130 Chops 7/33 - braten 4/103 register Geflügel - Labskaus 4/131 - englische Art 4/143 - mit Früchten 4/103 - s. auch Spatchcock 9/149 - Muschelsuppe 4/132 - französische Art 4/143 - und Gemüse, s. - s. auch Wiener­ - National 4/132 - schottisch 9/266 Mexikanisches Backhendl 10/198 - Ochsenschwanztopf 4/133 Hammelleber Ragout 6/320 - auf Großmutter - Pfannfisch 4/134 gebraten 4/144 - Verwendungsmöglich­ Art 4/115 - Rundstück 4/134 Hammelnieren, s. auch keiten 4/104 - auf Jägerart 4/115 - Stubenküken 4/135 Rib Mutton Chop Hackfleisch-Auf lauf 4/103 - auf kretische Hamburgers 4/135 Mixed Grill 8/182 Hackfleischfarce Art 4/118 Hamilton-Soße 4/136 Hammel-Pie in Spinat, s. - auf persische Art 4/119 Hammel, s. Fleisch 3/210 (W) (Englische Schwäbische - Chicoree mit 2/163 Hammelauflauf, Hammel-Pastete) 4/144 Laubfrösche 9/271 - Curry-, indisch 2/238 albanischer 1/12 Hammelpilaw 4/145 Hackfleisch- - Elsässer 3/11 - Avignoner 1/101 - türkische 10/96 Gemüse-Wähe 4/104 - Estragon- 3/74 Hammel-Bohnen­ Hammelragout, s. auch Hackfleischklößchen 9/101 - Festtags- 3/116 Eintopf 1/285 Navarin de mouton 7/41 Hackfleisch-Schnitzel - flambiert, s. auch Hammelbraten 4/136 - s. auch m it Käse 4/104 Feuervögel - s. auch Braten 1/329 (W) Schafsvoressen Hackfleischsoße 4/104 flambiert 3/120 - Prager 8/33 Emmentaler Art 9/198 Hackfleischspieße 4/105 - fritieren 1/108 Hammelbrust auf ~ mit Auberginen 4/146 Hackfleischsteak, - gegrillt 4/119 Tatarenart 4/137 - pikant 7/316 s. Biff Lindström 1/198 - gegrillt, s. auch - gefüllte 4/12 Hammelrippchen 4/146 Hackfleischtopf Hähnchen auf 4/138 Hammelrippen auf Elsässer Art 4/106 kretische Art 4/118 Hammel-Carre, dem Rost gegrillt, Hacksteak 2/274 - Hawaii 4/119 Burgunder 2/53 s. Luleh Kebab 6/168 - griechisches 4/72 - Ingwer- 4/360 Hammel­ Hammel rippenstück - Lindström, s. - korsisch 5/354 Eintopf, s. provenzalisch 8/53 Biff Lindström 1/198 - Mandarinen- 6/230 Hammel-Turiu 4/150 Hammelrücken Häfelikabis - Marengo 4/120 - Bohnen- 1/284 Nizza 4/148 Urner Art 4/110 - Maryland, s. Chik- Hammelfleisch, s. Hammelschnitzel Haferflocken 4/110 (W) ken Maryland mit Fleisch 3/210 (W) Feinschmecker Art 4/149 - auf Kaltschalen 4/111 Corn Fritters 2/159 - s. auch Irish Stew 5/5 Hammelschulter Haferflocken­ - mit Mais überbacken 5/6 bürgerlich Biskuits 4/111 (Chicken - s. auch Madeira (Epaule de Haferflocken­ with corn) 4/121 Stew 6/175 mouton bourgois) 4/149 Bratlinge 4/111 - mit Rosinen 4/121 - Couscous mit 2/210 Hammelsteaks in Haferflocken- ~ mit süßer Füllung - in Zwiebelsoße 4/138 Sahnezwiebeln 4/150 Kirsch-Auflauf 4/111 (Duggag Muhammar) 4/122 - kaukasisch 5/262 Hammelsuppe, Haferflocken­ - sautiert auf - Ragout von 8/113 Barcelonessa Makronen 4/112 Bordelaiser Art 4/122 - Serviertemperatur 6/85 Barcelonaer 1/138 Haferflocken-Scho- - sautiert auf - Weißkohl mit 10/182 Hammel-Turiu 4/150 koladenplätzchen 4/112 Burgunder Art, s. Hammelfleisch­ Hanauer Hafermark, s. Coq au vin 2/199 bällchen, s. Brezeln 4/151 Haferflocken 4/111 (W) Hähnchenbrust, s. Schisch köfte 9/229 Handkäs mit Musik 4/151 Hafermastgans, pol­ auch Mandelhuhn 9/230 Hannoversche nische, s. Gans 3/332 (W) Trinidad 6/239 Hammelfleisch­ Zimtbrezeln 4/152 Hagebutten-Apfel- Hähnchen­ Spieße 4/139 Hannoversches Marmelade 4/113 Innereien 4/115 Hammelfleisch­ Blindhuhn 4/152 Hagebutten-Kom- Hähnchenragout Suppe, Hanseatischer pott 4/113 pile yahnia 4/122 s. Mutton-Broth 7/32 Wickelkuchen 4/154 Hagebutten­ Haifischflossen­ Hammel-Früchte­ Hansen, s. Stör am plätzchen 4/113 suppe 4/123 (W) ragout 4/140 Spieß 9/349 327 Honigkuchen, - s. auch Sachgruppen­ Hühnerbrühe 4/316 - Schweizer 9/320 belgischer 1/174 register - mit Fleischklöß­ Hühner-Rels-Eln- - dänisch 4/291 Geflügel chen, s. Kufta 6/53 topf, s. Eierreis - gefüllt 4/292 - Albufera 4/304 - mit Zitrone und mit Huhn und - israelisch, s. - auf Florentiner Minze (Canja) 4/317 Gemüse 2/345 Ugat Dvash 10/102 Art, s. Rollo alia Hühnerbrust auf Hühnersalat, s. auch - polnisch 8/5 fiorentina 7/361 Champignon­ Salat Djakarta 8/329 - ukrainische Art, - auf königliche brötchen 4/317 - Queen Viktoria 4/328 s. Mediwnyk 6/299 Art, s. Chicken - Botschafterinart 4/318 Hühnerschenkel, - vom Blech 4/292 ä la King 2/157 - Cussy 4/319 s. auch Windsor Honiglikör 4/293 - auf Reis 4/305 - Finanzmannsart 4/319 Salat 10/219 Honigmelone 4/293 (W) - baskisches 1/141 - flambiert 1/199 Hühnersuppe, s. auch - s. auch Melone 6/310 (W) - böhmisch 4/306 - gallische Art 4/320 Chicken Gombo -314 - Bordeauxer Art 4/307 - in Papierhülle 4/320 Creoie 2/158 6/311 - chinesisch, s. - Marschallsart 4/321 - ä la Ujhäzi, s. - s, auch Quark­ Chinesisches - mit Reis Maria Ujhäzi jerceieves 10/103 Melone 8/93 Backhuhn 2/180 Theresia 4/321 - ä la Ujhäzi als - Dessert 4/293 (W) - Costa Rica 4/307 - Pojarski 4/322 Eintopf 10/104 - gefüllt 4/293 - Estremadurer Art 4/308 - Richelieu 4/323 - brasilianische 1/323 Honigsoße 4/294 - fritieren 1/108 - und Mandarinen 1/63 - indisch, s. Honigstäbchen, s. - gebacken 4/309 Hühnerbrüstchen, s. Moourgee shoorva 7/15 Turdilli 10/92 - gebacken Maryland, s. Indonesische - indonesisch (Soto Honig-Steak 4/294 Chicken Maryland Spießchen 4/354 Ajam) 4/328 Honigteig 1/63 mit Corn Fritters 2/159 - s. auch Mandel­ - irische, s. Honigtorte, - gefüllt, s. Huhn huhn englisch 6/239 Balnamoon Skink 1/122 Orangen- 7/148 böhmisch 4/306 - s. auch - mit Reis 4/329 Honig-Walnuß­ - gefüllt, türkisch 10/97 Tarteietts Huitres, s. Was Sie Törtchen 10/156 - gegrillt, s. Indi­ malaiische Art 9/361 von Austern Honig-Zitronen­ sches Grilihühn 4/350 - flambierte 3/199 wissen sollten 1/96 (W) Butter 4/294 - getrüffelt 4/309 - indische 4/347 Hülsenfrüchte, s. Hopfenkeime, s. - im Ausbackteig, - mariniert 6/264 Erbsen 3/35 (W) Hopfensprossen 4/295 (W) s. Backhuhn - mit Früchten 5/158 Hummelkuchen 4/329 Hopfenspargel, s. Fritto di Polio 1/108 - ohne Knochen 4/323 Hummer 4/330 (W) Hopfensprossen 4/295 (W) - im Blätterteig 4/310 - provenzalisch 4/324 - s. auch Hopfensprossen 4/295 (W) - im Teig (Coq en Hühnercremesuppe, Sachgruppenregister Hoppel-Poppei 4/295 Pate) 4/310 s. Geflügel­ Schalentiere - zum Trinken 4/297 - in Halbtrauer, s. cremesuppe 3/357 - amerikanische Art Hoppereiter 4/297 Poularde demideuil 8/23 Hühnercurry indisch 4/324 (Homard ä Hörnchen, s. - in Sojasoße 4/311 Hühnerfleischfüllung l’americaine) 4/332 Croissants 2/225 - indisch 4/312 Eierkuchen mit, s. - nach Careme 4/332 - mit Sahne 4/297 - marokkanisch 6/270 Enchiladas de pollo 3/17 - Newburg 4/334 Horsd’cBuvre 4/297 (W) - Massala- 6/277 Hühnerfleisch­ - Sahne- 8/313 --299 - mexikanisch 4/312 Spießchen 2/43 8/313 - s. auch Canapes - mit gebratenen Hühnerfleisch­ - Scheveninger Art 4/335 klassisch 2/93 Nudeln 4/313 Strudel griechisch, - süßsaurer 9/191 - s. auch - mit Estragon 4/313 s. Kotöpittä 5/361 - Thermidor 4/335 Sachgruppenregister - mit Kichererbsen, Hühnerfrikasse, - tiefgekühlter 4/334 Vorspeisen s. Polio con Berliner 1/180 - tranchieren, s. - s. auch garbanzos 7/361 - Bremer Art 4/325 Hummer 4/330 (W) Schwedenplatte 9/287 - mit Oliven, s. - indisches 4/351 - vom Rost 4/336 Horse Guard Bishop 4/299 Brathuhn mit Hühnergericht, Hummer-Cocktail 4/336 Horse’s Neck 4/299 Oliven 1/337 brasilianisch 1/325 - Walterspiel 4/337 Hot Cross Buns - mit Reis (Arroz - holländisch, s. Hummerfrikassee (Englische con pollo) 4/314 Kip Toprika 5/277 schwedisches 9/291 Kuchenbrötchen) 4/299 - mit Zitronensoße 4/314 Hühnergulasch, s. Hummerfüllung für - Dogs 4/300 - nach Tscherkessen Szegediner Gulasch 9/194 Pasteten, s. - Locomotive 4/301 Art, s. Tscherkes Hühnerkeulen, s. Königshummer 5/336 - Toddy 4/301 Taugu 10/90 Indischer Salat 4/349 Hummerkrabben­ Hotzeln, s. - Paprika- 7/196 - gefüllt, s. Ballo­ schwänze, s. Hutzelbrot 4/342 - portugiesisch 4/315 tines de vollailes 1/119 Kaisergranat mit Hovdessert, s. - Schüsselpastete, - pikant 5/158 Kräutermayonnaise 5/81 Baisers mit s. Chicken Pie 2/160 Hühnerklöße 4/326 Hummer­ Schokoladen-Soße 1/114 - süßsauer Hühner-Lauch-Suppe, Mayonnaise 4/337 Hubertustopf 4/301 chinesisch 9/192 s. Cock-a-Leeky 2/190 - Eugen Lacroix 4/337 4/302 - türkisch gegrillt 10/97 Hühnerleber, s. Hummersalat mit Huhn 4/304 (W) - vom Rost auch Rumaki 8/282 Dillsahne 4/338 - s. auch Dattelhuhn englische Art 4/316 - am Spießchen 4/326 Hummersoße, Hecht­ orientalisch 2/265 Hühnchen fritiert, - Champignons mit 7/132 klößchen mit 4/186 - s. auch Katalonischer s. Backhuhn - Pilaw mit 7/318 Hummerstuvning, s. Reis 5/258 Fritto di pollo 1/108 Hühnerleber-Cro- Schwedisches - s. auch - Gascogner 3/351 stini, Tessiner 10/22 Hummerfrikassee 9/291 Königinsuppe 5/333 - Maryland, s. Hühnerpastete, s. Hummersuppe 4/338 - s. auch Mulliga- Chicken Maryland Chicken Pie 2/160 - Quappe in 8/79 tawny-Suppe 7/26 mit Corn Fritters 2/159 - Burgund 4/327 Hunsrücker - s. auch Orangen­ Hühnerauflauf, s. - kurländisch, s. Spießbraten 4/339 huhn holländisch 7/149 Souffle de volaille 9/114 Kurnik 6/64 Hunyadi-Rostbraten - s. auch Hühneraugen, s. Hühnerragout (Hunyadi Töltöt) 4/340 Paprikahuhn 7/196 Kapern 5/168 (W) Maryland 4/327 Hunyadi-Torte 4/341 330 Husaini Kabab, s. Ingwer-Birnen-Soße 4/356 Isländische Apfel­ Jan in de Sak' Lammfleisch am Ingwerbrot speise (Epla-Kaka) 5/8 (Holländischer Spieß 6/84 englisch 4/357 Israelischer Serviettenkloß) 5/25 Husarenbraten Ingwer-Creme 4/358 Honigkuchen s. Jansons frestese bölimisch 4/341 4/359 Ugat Dvash 10/102 (Schwedischer He­ HusarenlGnocchi) 5/10 salat (Chiraski IBU Cocktail 4/343 Ingwerkürbis 4/361 - Kalbsröllchen 5/10 Cuski) 5/27 Igel gebacken, s. Ingwer-Pflaumen, - Käsesuppe (Zuppa Japanisches Krab­ Biskuitigel 1/219 s. Ingwer 4/355 (W) alla Pavese) 5/11 bengericht (Tem- Ihlen, s. Hering 4/223 (W) Ingwer-Plätzchen - Koteletts 5/11 pura) 5/28 Illustriertes schwedische Art 5/1 - Ostertorte s. Torte - Nationalgericht Brot 4/343 Ingwerreis 5/1 pasqualina 10/75 (Sukiyaki) 5/29 Imam bayildi (Au- Ingwersoße, - Soße 5/11 Jarignac, s. W ein­ berginen-Gemijse) 4/344 Birnen in 1/206 - Teigröllchen s. brand 10/167 Imbisse, s. Sach­ - Möhren mit 6/359 Canelloni 2/97 Jarret de Veau au gruppenregister Inlagd makrill (Ein­ - Tomatensuppe (Mi­ citron, s. Kalbs­ Imbisse gelegte Makrelen) 5/1 nestra al haxe in Zitronen­ Imperial Punsch 4/345 Innereien, s. Sach­ pomodore) 5/12 soße 5/117 Imperiales 1. und gruppenregister - Vorspeisen s. Jästmunkar (Schwe­ 2. Sorte, s. Austern. Innereien Antipasti disches Hefe­ Was Sie von Austern - von Geflügel 4/115 Italienischer Aal 5/12 Schmalz-Gebäck) 5/32 wissen sollten 1/96 (W) - vom Reh 8/139 - Auflauf s. Dolce Javanisches Reis­ Indian, s. Puter 8/60 (W) Innsbrucker di Ciliege 2/286 gericht 5/32 - Dessert 4/345 Semmelschmarrn 5/2 - Blumenkohl 5/13 Jemenitischer Indianischer Salat 4/346 - Torte 5/2 - Maisbrei Kohl (Malfoof Indische Curry­ Insulinde Salat 5/2 (Polenta) 5/13 Mahshie) 5/33 Eier, s. Curry­ Interdonato, s. - Salat 5/14 Jerez, s. Sherry 9/83 (W) Eier indisch 2/234 Zitrone 10/255 (W) Italienisches Dres­ Jet Set 5/34 - Geflügelrahm­ International­ sing, s. Dressing 2/301 (W) Jhinga Kabab, s. suppe 4/346 cocktail 5/3 - Eintopfgericht 5/14 Krabbenbällchen - Hühnerbrüstchen 4/347 Intim-Cocktail 5/3 - Kalbsnieren­ indisch 6/3 - Nußhäufchen 4/347 Iowa skillet chops, stück (Arrosti- Jo Chon Bau (Chi­ - Schiffchen 4/348 s. Kotelett aus no annegato) 5/15 nesische Fleisch­ - Soße (Sauce ä Iowa 5/357 - Nudelgericht taschen) 5/34 l’indienne) 4/348 Iranisches Rind­ (Tagliatelle) 5/15 5/34 Indischer Reissa­ fleisch mit Joghurt 5/35 (W) lat mit Avocados 4/349 Selleriesoße - Honig­ 4/291 - Salat 4/349 (Khoreshe Karats) 5/3 - mit Gurke, s. Cacik 2/77 Indisches Allerlei 4/350 Irische - mit Gurke und To­ - Bananen-Dessert, s. Hühnersuppe, s. mate (Kheera ka Halwa Kela 4/127 Balnamoon Skink 1/122 Jaffa-Orange, s. Rayta) 5/35 - Curryhuhn, 4/350 (H) - Pfannkuchen Orangen 7/141 (W) - mit Ingwer 5/35 s. Curryhähnchen (Irish Pancakes) 5/4 Jägereintopf 5/18 - mit Kirschen 5/35 indisch 2/238 Irischer Jägeressen polni­ - mit Orangen 5/35 - Grillhuhn (Poulet Fleischsalat 5/4 sche Art, s. Bigos 1/198 - mit Paprika 5/36 grille ä l’indienne) 4/350 - Schwipskuchen, s. Jäger-Knödel 5/19 - mit Preiselbeeren 5/35 - Hühnercurry 4/354 Irish Tipsy Cake 5/6 Jägerkohl 5/19 - mit Sanddorn 5/35 - Hühnerfrikassee 4/351 - Whiskey, s. Jägerrecht 8/139 Joghurt-Cocktail 5/37 - Möhren-Dessert, s. Whisky 10/193 (W) Jägerreis (Loväcki Joghurtcreme mit Halwa Gadschar 4/126 Irish Coffee 5/4 Djuvec) 5/19 Früchten 5/37 Indonesische - Kerry Cake (Iri­ Jägerrouladen 5/20 - mit Kirschsoße 5/37 Reistafel 4/351 scher Apfelkuchen) 5/5 Jägerschnitzel 5/20 - mit Nüssen 5/38 - Spießchen 4/354 - Pancakes, s. Jägersoße 5/21 Joghurteis 5/38 Ingwer 1/126 Irische - Bratenfleisch in 1/331 Joghurt-Früchte­ 4/355 (W) Pfannkuchen 5/4 Jägersuppe 5/22 Dessert 5/38 9/302 Irish Stew 5/5 Jägertopf, bayrisch 5/22 Joghurtgelee 5/38 - Entenbrust mit 3/29 - Stew deutsche Jakobsmuscheln, s. Joghurt-Kaltschale 5/39 - Joghurt mit 5/35 Art 5/6 Coquilles St. Joghurt-Kebab 5/39 - Makronen mit 6/214 - Tipsy Cake Jacques 2/201 (W) Joghurt-Kirsch­ - Mandelflammeri (Irischer -203 Sülze 5/40 mit 6/237 Schwipskuchen) 5/6 Jamaika-Fisch­ Joghurt-Marinade 5/40 - Schildkrötensuppe Iscas a bissen 5/23 5/342 mit 9/210 brasileira, s. Jamaika-Ingwer, Joghurt-Sahne-Cre- Ingwer-Apfel­ Kalbsleber s. Ingwer 4/355 (W) me, Matjes in 6/281 kuchen 4/356 brasilianisch 5/128 Jamaika-Orangen 5/23 Joghurtschale Ingwer-Apfel-Soße 4/356 Ischler Krapfen 5/7 Jamaika-Sahne­ Oslo 5/40 Ingwerbier, s. - Plätzchen 5/7 Dessert 5/24 Johannisbeeren 5/41 (W) Ingwer 4/355 (W) Ischokoladkaka, s. Jambalaya (Brasi­ - in Baisers 5/46 Ingwer-Birnen Kalter lianisches Reis­ Johannisbeer- Korea 4/357 Kekskuchen 5/155 gericht) 5/24 Auflauf 5/41 331 Johannisbeer-Cre- Jungmasthähnchen, Kabinettpudding 5/68 Kakao 5 /8 7 (W) me finnisch 5/42 s. Hähnchen 4/114 (W) Kabis, s. - Eis- 3/3 Johannisbeer- Jungschweinerücken 5/59 Weißkohl 10/181 (W) Kakao-Biskuit 5/88 Eisbecher 5/42 - gedünstet 5/69 Kakaobutter, s. Johannisbeer-Erd- Kabis-Cerveiat- Kakao 5/87 (W) beer-Himbeer- Salat 5/69 Kakao-Geleespeise 5/88 Kompott 3/55 K Kabis-Käse-Salat 5/70 Kakaolikör 5/89 Johannisbeer-Früch- Kabissuppe Kaki 5/88 (W) te-Marmelade 5/43 Kabab Kati (Indi­ Schwyzer Art 5/71 - mit Bananen und Johannisbeergelee 5/43 sche Grillspieße) 5/60 Kaffee 5/71 (W) Ananas 5/88 5/43 Kababs Bhaji (In - s. auch Cafe 2/79 (W) - mit Eis überbacken 5/89 Johannisbeer-Götter- Öl gebratene -82 Kakifeigen, s. Kaki 5/88 (W) speise 5/44 Fleischspieße) 5/59 - s. auch Kosakenblut 5/354 Kalabrische Suppe Johannisbeergrütze Kabeljau 5/60 (W) - s. auch Milch- (Zuppa alla cala- mit Milch 5/44 - s. auch Fisch im cafi 6/330 brese) 5/89 Johannisbeer-Kirsch- eigenen Saft 3/151 - s. auch Wiener Kalakukko, s. Finni­ Marmeiade 5/45 - s. auch Fisch in Melange 10/202 sche Fischpastete 3/141 Johannisbeerkuchen Apfel-Curry-Soße 3/151 ~ arabisch 5/72 Kalbsbeuscherl (Träubleskuchen) 5/45 - s. auch Fisch mit - Bauern- 1/150 gerollt 5/97 5/45 Zitrone 3/156 - Bonanza- 1/301 Kalbsbraten, Johannisbeer-Pie 5/45 - s. auch Fisch- - Eidgenossen 2/307 s. auch Braten 1/329 (W) Johannisbeer-Reis 5/46 auflauf 3/158 - Eier- 2/331 - gerollt 5/97 Johannisbeer-Schicht- - s. auch Fisch­ - irisch, s. Irish - mit Caviarsoße speise 5/46 braten 3/160 Coffee 5/4 (Teljatyna s Pid- Johannisbeersoße 5/47 - s. auch Frikassee - Kapuziner, s. Caffe lywoju is Ikry) 5/98 Johannisbeer- von Seefischfilet 3/299 Capuccino 2/82 - mit Orangen 5/98 Törtchen 5/47 - s. auch Neptun­ - Kater- 5/259 ~ Orangen- 7/150 Johannisbeertorte Salat 7/45 - Kopenhagen 5/72 Kalbsbrätküchlein ungebacken 5/48 - auf baskische Art, - mit Ei ita­ mit Kräuterkäse 5/98 John Collins 5/48 s. Merluza a la lienisch 5/73 Kalbsbries, 5/99 (H) Jollof (Liberia­ vasca 6/317 - mit Sahne 2/82 s. auch Bries 1/357 nischer Reistopf) 5/48 - Gadgery von 2/77 - mit Sahne (Cafe 1/358 Jolly IVIadame 5/49 - Diepper Art 5/61 fouette) 5/73 - s. auch Frikassee Joppes Sallad - flämische Art 5/61 - österreichische in Muscheln über­ (Schwedischer - gedünstet, mexi­ Art 5/73 backen 3/298 Krabbensalat) 5/49 kanische Art 5/64 - russisch 8/296 - Arleser Art 5/99 Jordanisches - grilliert mit - Schokoladen- 9/256 - Excelsior 5/99 Gemüse 5/49 Speck 5/64 - schottisch 9/267 - Florentiner Art 5/101 Josefskräutlein 7/211 - in Kräuter-Krab- - türkisch 5/74 - Kaiserin Art Judias blancas al ben-Soße 5/65 - Wiener 10/200 (Animell dell’im- tio lucas (Spa­ - mit Curry 5/65 Kaffeecreme 5/76 peratrice) 5/102 nische weiße 5/66 5/76 - Makkaroni­ Bohnen) 5/50 - mit Käse über­ - Biskuitkuchen mit 1/219 Pastete mit 6/204 - verdes (Grüne Boh­ backen 5/66 - italienisch (Crema - toskanisch 10/80 nen in Tomatenso­ - mit Meerrettich­ di caffe) 5/76 - Washington 5/102 ße) 5/51 kruste 5/67 Kaffeecremetorte Kalbsbrust Cali­ Jüdische Nußtaschen Kabeljaufiiet, s. mit Haselnüssen 5/76 fornia 5/103 (Haman-Taschen) 5/51 Camembert-Fisch- Kaffee-Charlotte 5/74 - italienisch (Arro- Jüdisches Sabbat­ auflauf 2/91 Kaffee-Eiscreme sto di vitello con essen, s. Tscho- - s. auch Finnische (Granita di caffe tasca) 5/104 lent 10/91 Fischbällchen 3/140 Sizilien) 5/77 - mit Kräuter­ Jugoslawische Len­ - s. auch Fisch Kaffee-Flip 5/77 füllung 5/105 denschnitten 5/51 eingelegt auf pu- Kaffeegebäck 8/292 - mit Leber-Schin- Jugoslawischer ertoricanische Kaffeelikör 5/78 ken-Füllung 5/105 Fleischeintopf, Art 3/146 Kaffee-Parfait 5/78 - Walliser 10/154 s. Djuvec 2/281 - s. auch Fischsa­ Kaffeepunsch 5/78 10/154 - Strudel mit Mohn lat russisch 3/187 Kaffee Rührkuchen 5/79 Kalbsfilet, s. und Nüssen 5/52 - s. auch Fischspie­ Kaffee-Schaum­ Filet vom Kalb 3/128 Jugoslawisches ße indisch 3/190 speise 5/79 - s. auch Krautgericht - s. auch Floren­ Kaffeetorte 5/80 Vogeisberger (Sarma) 5/53 tiner Fisch 3/251 Kaiser-Charlotte 5/80 Fleisch 10/140 Juhn-Kohl (Kore­ - s. auch Geschnetzel- Kaisergranat, - Budapester Art 5/106 anische Pfanne), ter Fisch 4/36 s. Scampi 9/32 (W) - gratiniert 5/107 s. Japanisches ~ s. auch Hamburger - mit Kräuter­ - Sevilia (Medal- Nationalgericht 5/29 Pfannfisch 4/134 mayonnaise 5/81 lones de Ternera Julienne-Suppe 5/55 - s. auch Ingwerfisch Kaisergulyas 5/81 a la Sevillana) 5/107 Julkaka (Schwedi­ malaysisch 4/358 Kaiserkoch 5/82 Kalbfleisch 5/90 (W) scher Weihnachts­ - s. auch Kalter Curry­ Kaiser-Omelett 5/82 5/150 kuchen) 5/55 fisch 5/154 Kaiserpunsch 5/83 - s. Fleisch 3/210 (W) Julskinka (Schwedischer - s. auch Orienta­ Kaiserravioli 5/83 - s. auch Prager Weihnachtsschinken) 5/55 lischer Fisch 7/162 5/84 Kümmelfleisch 8/34 Julstärnor (Schwe­ Kabeljau- und Schell­ Kaiserreis 5/84 - s. auch Zürcher dische Weihnachts­ fischfilet, s. Kaiserschmarrn 5/85 Geschnetzeltes 10/282 sterne) 5/56 auch Norwegischer Kaiserschnitzel 5/85 - in Pfeffersoße 5/90 Junge Erbsen 5/57 Fischpudding 7/61 Kaiserschoten 5/86(H) - Marengo 5/91 Jungfrauen­ Kabeljau-Salat 5/67 Kaisertorte 5/86 - mit Nudeln Mai­ küchlein 5/57 Kabeljau-Suppe Kaiserin-Fried rich­ länder Art, s. Pic- Junggesellentoast 5/57 nordische Art 5/68 Torte 5/87 cata milanaise 7/310 332 Kalbfleisch Kalbshirn-Pala­ Kalbsrollbraten 5/138 - Mailänder Art mit Thunfisch tschinken 5/119 Kalbsröllchen, (Gostoletta alla (VItello tonna- 5/120 italienische 5/10 Milanese) 5/144 to) 5/92 Kalbskeule - Richelieu 5/139 - Metternich 5/141 - nach Kubaner Art, gespickt 5/121 Kalbsrücken Met­ - mit Ananas 1/32 s. Arroz ä la 5/121 ternich 5/141 - mit Frühstücksspeck 5/145 Cubanalse 1/79 Kalbskopf gebacken 5/121 5/141 - mit Schinken - Pilz-Ragout mit 7/328 Kalbskopf Münster­ - piemontesisch 7/313 (Saltimbocca) 5/145 - und Pilze, Terri­ länder Art, s. Mün­ Kalbsschnitzel 5/143 - Prager 8/34 ne mit 10/20 sterländer Tört­ - s. auch Ananas- - sauer-süß 5/145 Kalb- und Schweine­ chen 7/27 Schnitzel 1/32 - spanisch 5/146 fleisch peruanisch 5/93 - Schildkrötenart - s. auch Debrecziner - Tessiner Art, 5/93 (Tete de veau en Paprika­ s. Piccata alla Kalbfleischbrühe tortue) 5/122 schnitzel 2/268 Ticinese 7/309 mit Brot 5/94 Kalbskotelett, s. - s. auch Delikates - ungarisch 10/107 - mit Curry 5/94 auch Kotelett 5/354 (W) Schnitzel 2/271 - Walliser Art 10/154 - mit Eiern und -360 - s. auch Doppel­ Kalbsspieße 5/146 Sojasoße 5/94 s. auch Parmesan­ schnitzel 2/290 Kalbssteaks, s. auch - mit Einlagen 5/93 Kotelett 7/232 - s. auch Käsesteaks über­ - mit Gemüse 5/94 - s. auch Senfkote­ Eier-Rouladen backen 5/241 - mit Krabben 5/94 lett mit Estragon 9/77 schottisch 2/347 - s. auch Lothrin­ - mit Möhren 5/94 - Bauernart 5/123 - s. auch Fleisch- ger Steaks 6/162 Kalbfleischcurry 5/94 5/123 Schüssel 3/238 - s. auch Zürcher Kalbfleisch klößchen 5/95 - HegauerArt 5/124 - s. auch Italienische Kalbsplätzli 10/283 - Fleischbrühe mit 3/219 - Maintenon 5/124 Kalbsröllchen 5/10 - Galifornia 5/146 - in Weißweinsoße 5/95 - mit feinen - s. auch Jäger­ - Litschi- 6/156 Kalbfleischragout, Kräutern 5/125 schnitzel 5/20 - mit Bananen 5/147 Pastetenhaus mit 7/244 - mit Parmesankäse - s. auch Kaiser­ - Mozart 5/147 Kalbfleischröll­ (Gostolette dl vitello schnitzel 5/85 Kalbsvögel 5/148 chen, s. Paupiet- alla parmigiana 5/126 - s. auch Kalbs­ - schwäbisch 5/148 tes de veau 7/245 Kalbsleber 5/127 (W) röllchen 5/139 Kalbsvögerl, Son­ - mit Gänseleber­ - amerikanische Art 5/127 - s. auch Kanari­ nenberger 9/110 pastete 5/96 - Bananen- 1/131 sche Schnitzel 5/161 Kalbszungegebraten 5/149 Kalbfleisch-Schin- - Berliner Art 5/128 - s. auch Kapern- - in Madeira 5/149 ken-Pastete, s. - brasilianisch (Is- Schnitzel 5/168 - mit Champignonsoße 5/150 Veal-and-Ham-Pie 10/129 cas a brasileira) 5/128 - s. auch Kirsch­ - mit Trauben und Kalbfleischsuppe - gespickt 5/129 schnitzel Amster­ Mandeln 5/150 Queen Elizabeth 5/96 - mit Früchten 5/129 damer Art 5/295 Kaiifenbrot 5/151 Kalbsbratwurst, Kalbsmedaillons 5/130 (W) - s. auch Marsala- Kalte Avokadosup- s. Würstchen 10/227 (W) - Andrea 5/130 Schnitzel 6/271 pe Storchen 5/152 Kalbsfrikandeau, - auf Spaghetti­ - s. auch Oliven- - Gonsomme, s. Geeiste s. Frikandeau 3/297 nestern 5/131 Schnitzel 7/123 Fleischbrühe 3/355 Kalbsfrikassee 5/110 - garniert 5/131 - s. auch Paillar- - Ente 5/152 5/110 5/132 de 7/176 - Platte 5/152 Kalbsfuß kata- - italienische Art 5/131 - s. auch Paprika­ - russische Suppe, lonischeArt 5/110 - mitCrevetten 5/132 schnitzel 7/208 s. Batwinia oder - russisch 5/111 - Straßburger 9/355 - s. auch Pariser Botwinja 1/147 Kalbsgehänge, s. Kalbsmilch, Schnitzel 7/227 - Sahnesupperussisch 5/154 Kalbsbeuscherl s. auch Bries 1/357 - s. auch Rahm­ - Suppe andaluslsch. gerollt 5/97 1/358 schnitzel 8/114 s. Gazpacho 3/351 Kalbsgeschlinge, 1/359 - s. auch Ricard- Kalter Curryfisch 5/154 s. Kalbsbeuscherl - s. auch Kalbsbries 5/99 Schnitzel 8/183 - Eierpunsch 5/155 gerollt 5/97 -102 - s. auch Sahne­ - Hund, s. auch Scho­ Kalbsgeschnetzeltes 5/112 Kalbsnieren 5/133 schnitzel 8/316 koladenkuchen aus Kalbsgulasch 5/112 5/134 8/316 Israel 9/256 - mit Paprika 5/113 - s. auch Rassol- - s. auch Sherry- - Kekskuchen (Ischo- - schlesische Art 5/113 nik 8/117 Schnitzei 9/85 koladkaka) 5/155 Kalbshaxe bayrisch 5/113 - am Spieß 5/133 - s. auch Sonnen­ Kaltes Büfett 5/155 - bürgerlich 5/116 - Basler Art 5/133 berger Kalbsvö- Kaltschale, s. auch - in Zitronensoße - flambiert 5/134 gerl 9/110 Milchkaltschale (Jarret de Veau - portugiesisch 8/17 - s. auch Wiener mit Früchten 6/331 au citron) 5/117 Kalbsnierenbraten 5/134 Schnitzel 10/203 - s. auch Orangen- - italienisch (Osso - Mailänder 6/179 - s. auch Zürcher Kaltschale 7/151 buco) 5/117 - portugiesisch 8/17 Leberspießli 10/285 - s. auch Weinsuppe Kalbsherz, s. Herz 4/235 (W) Kalbsnierenstück - Artischocken­ mit Haube 10/172 - am Spieß 5/118 italienisch 5/15 böden auf 1/84 - aus Aprikosen 5/159 - mit Gemüse Kalbsnuß, s. auch - Cordon bleu, s. - aus frischen gedünstet 5/118 Frikandeau 3/297 Gordon bleu 2/203 Früchten (Marak Pe- - saures 9/26 - slawonische, - flambierte 3/200 rot Kar) 5/159 Kalbsherzschlag, im Teig 9/98 - gebraten mit Zi­ - Erdbeer- 3/55 s. Kalbsbeuscherl Kalbspaprikasch 5/136 trone, s. Scallop- - Früchte- 3/319 gerollt 5/97 Kalbsplätzli, Zürcher 10/283 pine al limone 9/32 - Heidelbeer- 4/200 Kalbshirn, s. auch Dom­ Kalbsragout 5/136 - gefüllt, s. Schwei­ - Himbeer- 4/248 herrenschnitten 2/287 - badisch 5/136 zer Hochzeits­ - Joghurt- 5/39 - s. auch Hirn 4/255 (W) - Marengo 5/137 schnitten 9/319 - Kirsch- 5/284 - französische Art 5/119 - neapolitanisch 5/138 - Hawaii 5/142 - Kiwi- 5/299 - mit brauner Butter 5/119 7/44 - Holstein 5/142 - mit Himbeeren 5/159 5/120 Kalbsrippen russisch 8/293 - in Sherrysoße 5/144 - mit Wein 5/160 333 Kaltschale, Pfirsich- 7/290 Karamel-Eisbombe 5/172 Kartäuser Klöße Kartoffelgratin 5/202 - Quark- 8/88 5/172 mit Apfelweinsoße 5/193 Kartoffel-Gur­ - Rharbarber-, mit Karamel-Kartoffeln Kartoffeln 5/194 (W) kensalat Spree­ Vanillereis 8/176 dänisch 5/173 - s. auch Galicische wälder Art 5/203 - Sauerkirsch- 9/9 Karamelkrapferln 5/173 Bauernsuppe 3/331 Kartoffelhörnchen 5/204 - Sauermilch- 9/21 Karbonade, s. - s. auch Zwiebel­ Kartoffel-Käse- Kambodscha-Steak 5/160 Koteletts 5/354 kartoffeln 10/302 Auflauf 5/204 Kamm, -360 - Alfonso 5/194 Kartoffel-Käse­ s. Rindfleisch 8/185 (W) Karbonadenfisch, - auf dem Blech, bällchen, s. Kamm-Muscheln, s. s. Steinbeißer 9/338 s. Blech kartoffeln 1/246 Kartoffelbällchen 5/199 Coquilles St. 9/339 - auf dem Blech Kartoffel-Käse­ Jacques 2/201 (W) Kardamomkuchen gebacken, s. Back­ Salat, s. -203 schwedisch 5/174 blechkartoffeln 1/106 Binnenländer 1/200 Kanada-Salat 5/161 Kardinal 5/174 - auf Lyoner Art 5/195 Kartoffelkeilchen Kanadischer Whis­ Kardinal-Frank­ - aufgebläht (Pom­ mit Spirkel 5/203 ky, s. Whisky 10/194 (W) furter 5/175 mes soufflees) 5/195 5/204 Kanarische Kardinals-Äpfel 5/178 - Berny (Pommes Kartoffelklößchen, Schnitzel 5/161 Karee, s. Kotelett 5/354 (W) Berny) 5/195 s. Kartoffel Gnocchi 5/202 Kan-Chupsi, s. Le­ -360 - Berryer Art 5/196 Kartoffelklöße 206 (W) ber in Sojasoße 6/117 Karelischer Pfef­ - Botschafterart 5/210 -209 Kandeel 5/162 fertopf (Karja- - Bouillon- 1/311 - s. auch Klöße Kandiszucker, lan paisti) 5/178 - Bücklings- 2/30 aus gekochten s. Zucker 10/273 (W) Karfiol, s. - Columbine 5/197 Kartoffeln 5/303 Kaneel, s. Zimt 10/253 (W) Blumenkohl 1/253 - Croquetten aus 2/226 - halb und halb 5/206 Kaninchen 5/162 (H) -262 - doppelt gebackene 2/228 - halbseidene, s. - s. auch Hase 4/157 Karibische Bohnen­ - Florentiner 3/252 Halbseidene 4/124 -161 suppe (Black - fritierte 3/35 - holsteinisch 5/207 - s. auch Haus­ Bean Soup) 5/178 - gebackene, s. Back­ - kochen 5/206 kaninchen 4/177 Karidopitta (Griechischer blechkartoffeln 1/106 - pfälzisch 5/207 - belgische Art 5/162 Walnußkuchen) 5/179 - gefüllt 5/197 - schlesisch - gefüllt 5/163 Karjalan paisti, - gefüllt, s. auch (Schlesische Kließla) 5/208 - holländische Art s. Karelischer Peruanische - schwedisch (Konijn hollandsch) 5/163 Pfeffertopf 5/178 Ofenkartoffeln 7/255 (Kroppkakor) 5/208 - im Kraut 5/164 Karl Xll.-Pudding 5/179 - gefüllt schwedisch, Kartoffelknödel, s. - im Topf 5/165 Karlsbader Auf lauf 5/181 s. Hasselback- Kartoffel klöße 5/206 (W) Kaninchenbraten, 5/181 Potatis 4/175 - bayrisch 5/208 Majoran- 6/195 - Hefekuchen 5/181 - geschält 5/196 - schwäbisch 5/209 6/195 - Kringel 5/182 - glasierte, s. Grün­ Kartoffelkroketten, Kaninchenpastete, - Schnitten 5/182 kohl mit Kastanien s. Croquetten aus schwäbische 9/271 - Torte 5/182 und glasierten Kartoffeln 2/226 Kaninchen-Terrine 5/165 5/184 Kartoffeln 4/91 Kartoffelkuchen, s. Kantalupe, s. Karmeliter Torte 5/184 - in Käsesoße, s. Macaire-Kartoffeln 6/173 Melone 6/310 (W) Kärntner Käs­ Papas Chorridas 7/186 - rheinisch 6/345 -314 nudeln 5/184 - mit Leinöl - sächsisch 8/302 6/311 - Reinling 5/185 und Quark 6/136 Kartoffelküchlein Kantalupe-Steak 5/166 - Rosenkuchen 5/185 - mit saurer Sahne nepalesisch 7/45 Kantonesischer - Torte 5/186 und Gaviar 5/198 Kartoffel-Lauch­ Schweinebraten 5/167 Kärolyi-Salat 5/186 - nach Herzoginnen­ suppe, s. Creme Kantonesisches Karotin, s. Möhren 6/355 art, s. Herzogin­ Vichyssoise 2/215 Beefsteak 5/168 Karotten, s. Möhren 6/355 (W) Kartoffeln 4/241 Kartoffelmehl 2/55 Kapaun, s. Huhn 4/304 (W) Karpfen 5/187 (W) - Paprika-, un­ Kartoffelnester 5/209 Kapern 2/329 -192 garisch 10/107 Kartoffelnocken 5/168 (W) - s. auch Dalmatinischer - Pariser 7/224 s. Kartoffel­ Kapern-Gurken- Fisch 2/245 - und Schinken, s. Gnocchi 5/202 Soße 2/193 - s. auch Fisch Pytt i Panna 8/77 Kartoffelnudeln, Kapern-Schnitzel 5/168 chinesisch 3/146 Kartoffel-Allerlei 5/198 s. Schupfnudeln 9/269 Kapernsoße 5/169 - s. auch Paprika­ Kartoffelauflauf, Kartoffelomelett 5/210 Kappe, s. Schinken 9/211 (W) Karpfen, Wiener Art 7/197 s. auch Emmentaler - s. Savoyer Omelett 9/30 Kappes, s. - Aischgründer Art 5/187 Käseg ratin 3/15 Kartoffelpaprikasch auch Weißkohl 10/181 - Bertrand 5/188 - s. auch Gratin ungarisch 10/115 Kap-Stachelbeere 5/169 (W) - blau 5/189 dauphinois 4/63 Kartoffelpfanne 5/210 Kap-Stachel- - böhmischer, in - Eier- 2/332 Kartoffelpfluten 5/211 beer-Els 5/169 Polnischer Soße 1/272 - Fanchonette 5/198 Kartoffel-Pudding 5/212 Kapuziner 5/169 - gespickt 5/189 - Fleisch- 3/224 Kartoffelpuffer 5/212 Kapuzinerbrot 5/170 - Odessaer 7/111 - mit Schinken 5/199 - holländisch 5/212 Kapuzinerkresse, - polnisch 8/6 - Quark- 8/88 Kartoffelpüree 5/213 s. Kresse 6/44 (W) - schuppen, s. Kartoffelbällchen 5/199 - s. auch Eier im Karamel-Bananen Karpfen 5/187 (W) Kartoffel-Fleisch- Kartoffelnest 2/313 Korea 5/170 - süßsauer 5/190 Auflauf 3/224 - auf Schwarzbrot­ Karamelbirnen - ungarisch 5/190 Kartoffelgemüse teig, s. Schweizer Tessiner 10/22 - Wiener Art 5/191 überbacken 10/101 Gumelikuchen 9/308 Karamel-Bonbons 5/171 Karpfenfische, Kartoffelgerichte, - bunt 2/308 5/171 s. Weißfische 10/179 s. auch Sachgrup­ - bunt, Eier auf 2/308 Karamel-Creme Karpfenpörkölt penregister Kartof­ 2/308 flambiert 5/171 (Pontypörkölt) 5/192 felgerichte - überbacken 5/213 - mit Birnen 5/171 Karpfenschnitten, - peruanisch, s. Kartoffelrand 5/214 Karamel-Eier­ provenzalische Art 5/192 Causa 2/109 Kartoffelrösti, s. Creme 5/172 Kärrnersbraten 5/192 Kartoffel-Gnocchi 5/202 Berner Rösti 1/189 334 Kartoffel rüttler Käse-Brot-Auflauf, - Burgund (Gougere Käsesouffle, s. (Tfenenec) 5/215 s. Scarpaccia 9/40 Bourguignonne) 5/231 Souffle au fromage 9/114 Kartoffelsalat 2/47 Käsebrötchen - fränkischer 3/283 - Oberländer, 3/19 sizillanisch 9/96 - Freiburger 3/289 mit Gemüse 7/92 5/215 Käse-Cocktail 5/225 - Kirsch- 5/284 Käsespatzen, - s. auch Lyoner Käsecreme, Bleich­ - Schweizer 9/321 Allgäuer 1/16 Salat 6/172 sellerie mit 1/246 Käseküchlein Schwei­ Käsestangen 5/241 - s. auch Parmentier- ~ Fenchelscheiben zer Art, s. Petits - Paprika- 7/199 Salat 7/230 mit 3/219 ramequins 7/258 Käsesteaks 7/231 Käse-Dip 5/226 - russisch 8/293 überbacken 5/241 - s. auch Käse-Dressing 5/226 Käse-Küchli, Zürcher 10/283 Käse-Strudel, Fleisch- 3/225 Salatplatte 8/338 Käse-Eier, Käsenocken, s. Käsesuppe, s. auch - s. auch Scheveninger 9/208 Gnocchi auf Emmentaler Suppe 3/16 Theresia-Salat 10/28 9/208 römische Art 4/50 - aus dem Allgäu, - bunter 2/47 Käse-Eier- Käsnudeln, s. Allgäuer - California 5/216 Fisch-Salat 2/332 Kärntner 5/184 Käsesuppe 1/16 - Doggerbank 5/216 Käse-Eierkuchen 5/226 Käse-Obst-Salat 7/94 - englisch - Frankfurter Würst­ Käse-Fleisch­ Käse-Omelett 5/232 (Cheddar- chen mit 3/283 Strudel 3/225 Käsepanade, Cham­ Cheese-Soup) 5/242 - ostpreußisch 7/171 Käsefondue, s. pignonköpfe in 2/127 - holländisch 5/243 7/171 auch Fondue 3/259 (W) Käse-Paprika- - italienisch 5/11 - Pariser 7/225 - s. auch Fondue Happen 7/198 - italienisch (Zuppa - reiche Art 5/217 aus Bern 3/259 Käse-Party, s. Käse 5/221 (W) dl formaggio) 5/243 - schlesisch 9/234 - s. auch Käse-Pasteten 5/232 - Urner 10/118 - Südtiroler 9/182 Fondue mit Bier 3/263 Käsepfannkuchen, - Walliser 10/154 - warm mit Speck 10/158 - s. auch Fonduta 3/266 holländischer. Käsetaschen Kartoffelspätzli, - s. auch Genfer mit Sirup 4/285 schlesisch 9/233 Bündner, s. Fondue 4/32 Käse-Pfirsich- Käseteig, Eier im 2/313 Pizokel 7/340 - s. auch Frei­ Salat 7/290 Käse-Toast, Kartoffelstrudel 5/217 burger Fondue 3/288 Kasepizza 5/233 holländischer 4/285 Kartoffelsuppe 5/218 - s. auch Mainzer Käseplatte 5/234 - mit Bananen 5/243 - s. auch Fondue 6/186 9/101 - pikant 5/244 Parmentier-Suppe 7/231 - s. auch Käseplätzchen Käsetomaten 5/244 - Berliner Art 5/218 Neuenburger gefüllt 5/234 Käsetörtchen mit - grüne 4/85 Fondue 7/47 Käsepudding 5/235 Schinken, s. Quiches Kartoffeltorte 5/219 7/47 Käserösti 5/235 au jambon 8/104 5/219 Schweizer 9/321- Käserouladen, Käsetorte 5/245 Kartoffelwasser 7/198 Käsefrikadellen Mailänder 6/179 - Philadelphia- 7/308 Kascha sa pikanta, rumänisch 8/282 Käse-Rühreier, Käsewaffeln 5/245 s. Grießgrütze Käsefüllung, s. Frittata 3/304 Käsewähe 5/246 russisch 4/74 Paprikaschoten mit 7/210 Käse-Sahne-Torte 5/238 - Luzerner 6/170 Käse 5/221 (W) - s. auch Eclairs 5/238 Käse-Wurst-Gurken- - s. auch Roquefort 8/227 (W) mit Chester­ Käsesalat 5/238 Salat, s. Emmen­ - Emmentaler 3/14 (W) käse gefüllt 2/307 - Alborg 5/239 taler Sommersalat 3/15 - Fisch- 3/173 Käsegebäck 5/227 - bunter 2/47 Käse-Zöpfchen (Tres- - Fischfilet mit 3/166 Käsegericht, s. - herzhafter 4/240 ses au fromage) 9/32 - Fischschnitten mit 3/190 auch Raclette 8/108 - Kabis- 5/70 Käsezubereitungen - Hackfleisch­ - s. auch Sach­ - Obst- 7/94 s. Käse 5/221 (W) Schnitzel mit 4/104 gruppenregister - Pfirsich 7/290 Käse-Zwiebel- - Mangold mit 6/254 Käsegerichte - Tessiner 10/23 Kuchen masurisch 6/280 - paniert 5/222 Käsehappen, s. Chi- - Waldorf 5/239 Kasseler 5/246 (W) - und Schinken, li-Pecan-Happen 2/173 Käsescheiben -252 Würstchen mit 10/229 Käse-Hufeisen gebacken 5/240 5/247 Käse-Ananas-Salat 5/222 (Fers ä cheval Käse-Schinken- - am Spieß 5/247 Käse-Apfel-Kuchen 1/48 au fromage) 9/31 Schnitzel, s. - auf Bohnen 5/247 Käseauflauf 5/222 Käsekartoffeln 5/228 Cordon bleu 2/203 - Hawaii 5/249 - flämisch 5/223 Käse-Kartoffel­ Käse-Schinken-Toast, - im Teig 5/249 - Kartoffel- 5/204 Auflauf 5/204 s. Croque Monsieur 2/225 - mit Cornichons 3/244 - Lothringer 6/161 Käse-Kartoffel­ Käseschnitten, s. - nach Berliner Art, - mit Knoblauch­ Salat, s. Danablu-Bissen 2/250 s. Kasseler 5/246 (W) croutons 5/223 Binnenländer 1/200 - Apeldoorn 5/240 Kasseler-Kotelett 5/251 Käsebällchen Käse-Kirsch­ - in Butter gebraten. - Corneille 5/251 fritiert 5/224 Kuchen 5/284 s. Mozzarella - mit Äpfeln 5/251 Käsebiskuits, Käseklößchen 5/228 in Carrozza 7/24 Kasseler-Roulade Fleischbrühe mit 3/219 5/229 - Neuenburger 7/49 in Burgunder 5/252 Käsebissen, Käseknödel 5/229 - St. Galler 9/323 Kasseler- bunte 2/42 5/229 - Waadtländer 10/142 Spießchen 2/43 - Oberländer 7/92 Käse-Krabben-Salat 6/7 Käse-Schnitzel, Kassia, s. Zimt 10/253 (W) Käse-Blätter- Käse-Krawättchen Tessiner 10/23 Kastanien 5/253 (W) teig-Gebäck 5/225 (Cravates Käse-Sohlen (Se- - beschwipst 5/253 - s. auch au fromage) 9/31 melles au fromage) 9/32 - glasierte 4/47 Sbrinz-Blätter- Käsekroketten 5/229 Käsesoße, Broccoli - Mastente mit 6/277 teig-Gebäck 9/31 5/229 mit 2/5 - Rosenkohl mit 8/233 Käsebrett 5/158 Käsekuchen, s. auch - italienisch (Salsa - Rotkohl mit 8/257 Käsebrot, s. auch Cheese Cake 2/151 dl formaggio) 5/240 Kastanien-Auflauf 5/253 Emmentaler - aus Einsiedeln 5/230 - Kartoffeln in, s. Kastanien- Spezialschnitte 3/15 5/231 Papas Chorridas 7/186 Charlotte 5/253 - Berner Art 5/225 - Berliner Art 5/231 - Wirsing in 10/221 Kastanien-Dessert 5/254 335 Kastanien-Gebäck 5/254 Keftedes (Bulgari­ - flambiert, Kirsch-Marmelade 5/291 5/254 sche Frikadellen) 5/267 S. Cherrys jubilant 2/155 Kirschmilch 5/291 Kastanien-Hasen- Kekskuchen kalt 5/155 - Flammeri von 3/209 Kirsch-Nuß­ Ragout 5/255 Kentucky Cupcake - gebacken (Cseres- Marmelade 5/291 Kastanien-Püree 5/256 (Amerikanischer znye kisütve) 5/279 Kirschpflaume Kastanientorte 5/256 Tassenkuchen) 5/267 - Hausherren- 4/177 (Myrobalane), 5/256 Kerbel 5/268 (W) - Hefenudeln mit 4/193 s. Pflaumen 7/297 (W) Kastenpickert Kerbelbrot gegrillt 5/268 - im Reisring 5/279 Kirschpudding westfälisch 5/257 Kerbel-Omelett 5/268 - in Eiswürfeln 5/280 französisch 5/291 Katalonischer Kerbelsoße 5/269 - Joghurt mit 5/35 Kirsch-Quark Gemüsetopf 5/257 Kermakakku, - mit Ananas, Schwarzwälder - Reis 5/258 s. Rührkuchen flambiert 1/27 Art 5/292 Katari na-Sal lad, finnische Art 8/275 - Streuselkuchen Kirsch-Sahne­ s. Katharinen Kernschinken 9/211 (W) mit 9/357 Becher 5/293 Salat, schwedisch 5/260 Kesäkeitto, s. Som­ - überkrustet 5/281 Kirsch-Savarin 5/293 Katenschinken, mer- Gemüsesuppe 9/106 - van Dyck (Cerises Kirschschnitten holsteininischer, - (Finnische ä la mode holländische 4/280 s. Schinken 9/211 (W) Sommersuppe) 5/269 van Dyck) 5/281 Kirsch-Schnitzel - holsteininischer, Kesselfisch 5/270 Kirsch-Auflauf, s. auch Amsterdamer Art 5/295 mit jungem Kesselfleisch 5/270 Clafoutis Limou­ Kirsch-Sorbet 5/295 Gemüse 4/287 5/270 sin aux cerises) 2/187 Kirschsoße, Katerfrühstück 3/237 Kesselgulasch - Haferflocken- 4/111 Joghurtcreme mit 5/37 5/259 (Bogräcs Gulyäs) 5/270 - italienisch, s. - Mandel-Reis­ Kater-Kaffee 5/259 Keta Malossol, Dolce di Ciliege 2/286 Dessert mit 6/24 Kater-Salat 5/259 s. Caviar 2/110 (W) - Zürcher 10/284 Kirschstrudel Katfisch, s. Ketchup-Soße, Kirsch-Baisers 5/282 böhmisch, s. Steinbeißer 9/338 s. auch Fondue Kirsch-Baiser­ Böhmischer Kir- 9/339 Mongole 3/263 torte, s. Baiser­ schen-Strudel 1/273 Katharinchen 5/260 Keufta (Fischklöß­ torte mit Kirschen 1/115 Kirsch-Sülze 5/295 Katharinen-Salat chen gebacken) 5/271 Kirschbowle 5/282 - Joghurt­ 5/40 schwedisch Keule,s.Rindfleisch 8/185 (W) Kirschcreme bunt 5/283 Kirschsuppe warm 5/295 (Katarina-Sallad) 5/260 - (Schlegel), Kirsch-Crepes Kirschtörtchen 5/296 Katzenzungen 5/260 s, Schwein 9/291 (W) flambiert 5/283 - Marzipan­ 6/274 Kaukasische - vom Hammel 5/283 Kirschtorte aus Lamm-Spieße 5/261 Mirabeau 5/272 Kirschdessert, Blätterteig, s, 5/261 - vom Hasen Mirza 5/272 Genfer 4/32 Blätterteigtorte - Soße 3/213 Kheera ka Rayta, - warm 5/284 mit Kirschen 1/241 Kaukasischer Kaviar s, Joghurt mit Gur­ Kirsch-Drink 5/284 - Buchenau, s. (Baklaschannaja ke und Tomate 5/35 Kirsch-Eierkuchen, Buchenauer Ikra) 5/262 Khoreschte-Lubija, s. Eierkuchen Kirschentorte 2/27 - Schaschlik 5/262 s. Bohnengemüse 1/284 mit Kirschen 2/337 - holländische 4/280 Kaukasisches Khoresh Bademjan, Kirsch-Eis 5/284 - Schwarzwälder 9/278 Hammelfleisch s. Lammfleisch Kirsch-Ente - Zuger 10/278 (Baranjina ss mit Auberginen 6/85 französisch 5/285 Kirsch-Weihnachts­ ogurzami) 5/262 Khoreshe Karafs, Kirsch-Flammeri plätzchen (Kirsch- Kaviar, s. auch s. Iranisches aus Buttermilch Kerstkoekjes) 5/296 Caviar 2/110 (W) Rindfleisch mit mit Kirschen 2/67 Kirschen-Auflauf, -112 Selleriesoße 5/3 - s. auch Flammeri s. Pfälzer - deutscher, s. Kichererbsen 5/273 von Kirschen 3/209 Kerscheplotzer 7/259 Caviar 2/110 (W) - Suppe aus 9/185 Kirsch-Gelee, Kirschenkuchen, - entsalzen 5/264 Kichererbsen­ Mandarinen- 6/230 s. Pfälzer - kaukasisch 5/262 Salat 9/185 Kirsch-Haferflok- Kerscheplotzer 7/259 - mit Ei 1/63 - mit Orangen 5/273 ken-Auflauf 4/111 Kirschenschmarrn, Kaviar-Eier 5/263 Kiek öm 5/274 Kirsch-Johannis- Wiener 10/200 Kaviar-Kartoffeln, Kieler Sprotten beer-Marmelade 5/45 Kirschen-Streusel- s. Kartoffeln mit saurer mit Rührei 5/275 Kirsch-Kaltschale 5/284 kuchen 9/357 Sahne und Kaviar 5/198 Kiemblo (Chine­ Kirsch-Käse-Kuchen 5/284 Kissinger- Kaviar-Krapfen 5/263 sische Suppe Ki rsch-Kerstkoekjes, Brötchen 5/297 Kaviar-Salat mit Gemüse und s. Kirsch-Weih­ Kltzbraten 5/297 (Salata de Hackfleisch) 5/275 nachtsplätzchen 5/296 Kiwi 5/298 (W) Icre negre) 5/264 Kip Toprika Kirschklöße 5/286 Kiwi-Becher 5/298 Kheema Giryani, (Holländisches Kirschkranz Kiwi-Kaltschale 5/299 s. Safranreis Hühnergericht) 5/277 amerikanisch 5/286 Kiwi-Kuchen 5/299 mit Lammhack 8/305 Kipferl 5/276 Kirsch-Krapfen 5/287 Kiymali Kebab 5/266 - mit Mohnfüllung 5/276 Kirschkuchen 5/288 börek (Türkische - ägyptisch 5/264 Kirchweih-Ganserl 5/277 5/288 Fleischpastete) 5/299 - aus dem Iran 5/265 Kirchweih-Nudeln 5/278 - s. auch Brauner Klaben, Bremer 1/353 - Joghurt- 5/39 Kirgisische Weichselkuchen 1/346 Klare Brühe, - mit Ananas 5/266 Krebssuppe 5/279 - gestürzt 5/288 s. auch Bouillon 1/309 - Tasty (Indische Kirschen 5/279 (W) 5/288 -311 Fleischspießchen) 5/266 -296 - mit Guß 5/288 - s. auch Kedgeree, - Auflauf mit 1/94 5/288 Fleischbrühe 3/217 (W) s. Cadgerey von - Baisertorte mit 1/115 - Schwarzwälder Art 5/288 -222 Kabeljau 2/77 - Blätterteig­ 5/290 - Brühe, Kefen mit Rahm 5/267 Torte mit 1/241 Kirschlikör, s. Backerbsen in 1/107 Keftedakia, s. - Butter­ Cherry Brandy 2/154 (W) - Ochsenschwanz­ Fleischbällchen milchflammeri mit 2/67 Kirsch-Mandarinen­ suppe 5/302 griechisch 3/216 - Eierkuchen mit 2/337 Gelee 6/230 5/302 336 Klatschköpfe, s. - aus gekochten Kartof­ - s. auch Salzbur­ - griechisch (La- Kletskoppen 5/302 feln, s. Watteklöße 10/161 ger Hirnknödel 8/347 chanodolmates) 5/317 Kleines - Hefe- 4/191 - s. auch Sem­ Kohlsalat Zuckergebäck, - Hühner- 4/326 melknödel Ti­ kalifornisch 5/317 s. Biskotten 1/217 (W) - Kartäuser-, mit roler Art 9/71 Kohlsuppe 5/317 Klein-Blatthaferflocken, Apfelweinsoße 5/193 - s. auch Speck­ - russisch 8/294 s. Haferflocken 4/111 (W) - Kirsch- 5/286 Grießknödel 9/155 - Schweizer Art 5/318 Kletskoppen 5/302 - Kraut und Fleisch, - s. auch Speck­ Kohlrabi 5/318 (W) Kletzen. s. Kraut-Sputel 6/20 knödel Mühl­ 5/318 s. Hutzelbrot 4/342 Mehl-, s. Klrch- viertler Art 9/156 5/321 Kletzenbrot 5/303 (H) weih-Nudeln 5/278 - s. auch Zwetschen- - ä la mode 5/318 ~ s. Glarner - nach Genfer Art 5/304 Knödel 10/290 - französisch 5/319 Birnbrot 4/46 - Pfälzer- 7/259 - Allgäuer Suppen- 1/17 - gebacken 5/319 Kliebensuppe, - Pflaumen- 7/301 - Aprikosen- 1/72 - gefüllt 5/320 pommersche 8/10 Klosterneuburger - Bauern- 1/150 - ungarische Art 5/320 Kließla schlesisch, Knödel 5/304 - böhmische 1/271 Kohlrabi-Eintopf 5/321 s. Kartoffelklöße Klostertorte - Grammel- 4/58 Kohlrabi- schlesisch 5/208 St. Gallen 5/304 - Haschee-, mit »Knabberei« 5/321 Klippfisch, s. Klüdden, s. Sauerkraut 4/156 Kohlrabi-Salat 5/322 Kabeljau 5/60 (W) Fleischklöße 3/226 (W) - Jäger- 5/19 Kohlrüben 5/322 (W) Kloben Hamburger Kluftsteak, - Käse- 5/229 - gedünstet 5/322 Art 5/303 friesisches 3/292 5/229 - mit Gänseklein 5/322 Klopse, Knackwurst im - Klosterneuburger 5/204 - mit Schweinebauch 5/323 s. Bitki 1/226 (W) Schlafrock 5/306 - Kraut- 6/19 Köhler, s. Seelachs 9/45 (W) - s. Kartoffelklöße 5/206 Knäkenten mit - Pflaumen- 7/302 Kokosfettwürfel 1/129 -209 Armagnac flambiert 5/306 - zur Probe kochen 1/17 Kokosnuß 5/323 (W) - Königsberger 5/335 Knasterkuchen, s. Knollensellerie, Kokosnuß-Bällchen 5/323 5/335 Prasselkuchen 8/42 s. Sellerie 9/63 (W) Kokosnuß-Birnen 5/324 - und Klöße, s. Knickebein 5/307 Knöpfle 5/311 (H) Kokosnußgebäck Fleischklöße 3/226 Knoblauch 5/50 Knöpflesuppe 5/311 aufbewahren 5/325 -228 5/307 (W) Knöpfli 5/312 Kokosnuß-Kuchen 5/324 Kloß zur Probe -310 - nach Glarner Art 5/312 Kokosnuß-Makronen 5/325 kochen 1/17 - »entschärfen« 3/12 Knorpeikirschen, Kokosnuß­ 1/154 - zerdrücken 8/307 s. Kirschen 5/279 (W) Plätzchen 5/325 Klößchen aus - zu Hammelkeule 4/141 Knüppeltorte Kokosnuß-Pudding 5/326 Kartoffeln, s. Knoblauch-Brot 5/307 ostfriesisch 7/169 Kokosnuß­ Kartoffel-Gnocchi 5/202 5/307 Knusperecken 5/313 Schnittchen 5/326 - aus Kartoffeln Knoblauchcroutons, Knusperhäuschen, Kokosraspeln s. auch Käseauflauf mit 5/223 s. Hexenhaus 4/242 aufbewahren 5/325 Kartoffelpfluten 5/211 Knoblauch-Ecken 5/308 Kobe-Steak, s. - geröstet 4/351 - s. auch Milch­ Knoblauchmarinade 5/308 Steak Japanisch 9/333 Koks 5/326 suppe mit Knoblauch-Quiche 5/308 Kochbuch, erstes 1/270 Kolatschen, s. auch Schaumklößchen 6/336 Knoblauch- Kochbuchauto­ Fingerkolatschen 3/139 - Balkan- 1/118 Sardellen-Soße 5/309 rin Magdalena - böhmische 1/271 - Fleischsuppe mit 3/242 Knoblauchsoße, Dobromila 1/270 Kölner Mohnstollen 5/327 - Haselnuß- 4/172 s. Ailloli 1/12 Kochfleisch kochen 1/183 - Zwiebelsuppe 5/327 - Hecht- mit - warm 5/309 Kochschinken 9/211 (W) Kolumbianische Champignons 4/185 Knoblauch-Steaks 5/309 - s. auch Schinken Maismehlkuchen 5/330 - Hecht- mit Knoblauchsuppe 5/310 mit Ananas 9/219 Kompott, Apfel-, Hummersoße 4/186 - mit Trauben 5/310 - s. auch Schinken englische Art 1/50 - Hecht- Nantua 4/187 - provenzallsch 5/310 kalifornisch 9/219 - Backobst- 1/110 - Käse- 5/228 - spanisch 5/310 - mit Cumber- - Cremoneser 2/220 5/229 Knoblauch- land-Soße 9/216 - Erdbeer 3/55 - Leber- 6/121 Tomaten-Soße 5/311 - mit Früchten 9/219 - gewürzt, s. - Spinat- 9/174 Knochen auskochen 3/222 Koffein, 8. Kaffee 5/71 (W) Chutney 2/183 Klößchensuppe Knochenbrühe, Kohl, s. auch Kraut 6/17 - Hagebutten- 4/113 libanesisch 6/143 s. Fleischbrühe -22 - Quitten- 8/106 Klöße, s. Fleisch­ aus Knochen 3/217 - s. auch Konfekt, s. auch klöße 3/226 Knochendünnung, Weißkohl 10/181 (W) Sachgruppenre­ -228 s. Rindfleisch 8/185 (W) -184 gister Konfekt - s. auch Halb­ Knochenmark, s. Mark 6/264 - Fisch und 3/157 - spanisch, s. Turrön 10/98 seidene 4/124 Knochenschinken - flämischer 3/204 Konfitüre, s. auch - s. auch Kartoffel­ westfälischer, - gefüllt, s. Gefüllter Sachgruppenregi­ klöße 5/206 (W) s. Schinken 9/211 (W) Kohlkopf 4/14 ster Eingemachtes -209 Knock Out Cocktail 5/311 - und Speck 9/154 - aus Ananas 1/29 - s. auch Mohnklöße Knödel, s. auch - westfälisch 5/314 - aus grünen schlesisch 6/350 Bayrische Sem­ Kohlauflauf 5/314 Tomaten 5/330 - s. auch Pflaumen melknödel 1/159 Kohlfisch, s. - aus Preiselbee­ und Klöße hol­ - s. auch Bayrische Seelachs 9/45 (W) ren, s. Preisel- steinische Art 7/299 Zwetschenknödel 1/159 Kohlmaul, s. beerkonfitüre, - s. auch Pflau- - s. auch Fleisch­ Seelachs 9/45 (W) amerikanisch 8/45 menkeilchen 7/301 klöße 3/226 (W) Kohl­ - Erdbeer- 3/56 - s. auch Quark­ - s. auch Mehlknödel, Piroggen 5/314 - gemixt 6/348 klöße 8/89 böhmisch 6/307 5/315 - Himbeer- 4/248 8/89 - s. auch Palffy- Kohlpudding 5/315 - Pfirsich-Melonen- 7/292 - s. auch Sach­ knödel 7/181 Kohlrouladen 5/315 - Pflaumen 7/303 gruppenregister - s. auch Prager - Berliner Art 5/316 Königin-Elisa- Mehlspeisen Grießknödel 8/33 5/316 beth-Rahmsuppe 5/331 337 Königin-Isa­ Kotelett 5/354 (W) - Büsumer, in Krabbensuppe 6/11 bel la-Salat 5/331 - s. auch Djuvec 2/281 Coquilles 2/56 - dänische 2/252 Königinküchlein - s. auch Kalbs­ - Chicoree-Sa­ - grüne 4/86 (Queen CalKulich (Russisches Meerrettichsahne 6/68 hofmeister Art 6/23 (H) - Reispfanne, s. Hefe-Osterbrot) 6/55 - Herzogin Alice 6/68 - s. auch But­ Jambalaya 5/24 Kuller-Pfirsich 6/55 - Imperial 6/70 ter Haushof­ Kreppei, s. Ber­ Kümmel 6/56 (W) - in Gelee 6/71 meister Art 2/57 liner Pfannkuchen 1/186 6/56 - in pikanter Soße 6/71 - Heilbutt in 4/212 Kresse 6/44 (W) Kümmelbrot 6/56 - kalt 6/71 - Makrele ge­ - Blumenkohl­ Kümmelbrötchen 6/57 - Lafayette 6/72 grillt mit 6/210 Salat mit 1/261 Kümmelfleisch, - mit Ei 1/63 Kräuter-Eier 6/23 - Fischpudding mit 3/178 Prager 8/34 - mit Mandelsoße Kräuter-Eier-Soße 2/194 Kressesalat 6/44 Kümmelkartoffeln, (Somunbalighi Kräuter-Essig-Soße 3/72 Krevetten in Rahm­ s. Bircher-Ben- kül basti) 6/73 Kräuter-Filetsteaks 6/26 soße, Eier mit 2/322 ner-Kartoffeln 1/200 - nach Art Kräuter-Fisch 6/26 Kringel, Eiberfelder 3/9 Kümmelkäse, s. Hol­ von Nantes 6/73 Kräuter-Forellen 6/26 - Karlsbader 5/182 ländischer Käse 4/284 (W) - Pompadour 6/74 Kräuter-Frikadellen 6/28 Kristallzucker, Kümmelkraut 6/57 - St. Germain 6/75 Kräuterfüllung, s. Zucker 10/273 (W) Kümmel-Salz­ - Tessiner Art 6/75 Kalbsbrust mit 5/105 Kroepoek 4/351 Stangen 8/346 - tiefgekühlter 6/76 - Krapfen mit 6/17 7/37 Kümmel-Stangen 6/57 - vom Rost mit - Rotbarsch-Rou­ Krokant 6/44 Kümmel-Steak 6/58 Sardellenbutter 6/76 laden mit 8/251 Krokant-Creme 6/45 Kürbis 6/59 (W) Lachs-Auflauf, Kräuter-Kar- Krokant-Eis 6/45 - gegrillt 6/59 Oliven- 7/123 toffeln 6/28 Krokanttorte 6/46 - Ingwer- 4/361 Lachsbrote 6/76 Kräuter-Krabben- Kroketten, Fisch- 3/177 - süßsauer 6/59 Lachseier, s. Soße, Kabeljau in 5/65 - Gemüse- 4/21 Kürbis-Gemüse 6/60 Barbrötchen 1/138 Kräutermayonnaise, - Käse- 5/229 Kürbiskraut, Lachsersatz, Kaisergranat mit 5/81 5/229 steirisch 9/346 s. Seelachs 9/45 (W) Kräutermischungen 1/297 - Reis- 8/163 Kürbiskuchen Lachsforelle 6/74 Kräuter-Omelett 6/29 Kromeskis 6/46 Tessiner Art 6/60 Lachs-Oliven- Kräuter-Quark 6/29 - Florentiner Art 6/47 Kürbis-Salat 6/60 Auflauf 7/123 Kräuter-Rührei 6/29 Kronsardinen, Kürbistorte, Lachsröllchen 6/78 Kräutersahne, s. Sardinen 9/1 (W) amerikanisch 6/60 - mit Meerrettich­ Rindernieren mit 8/195 Kronsbeeren, Kurländer Speck­ sahne 5/158 Kräuter-Schollen 6/30 s. Preiselbeeren 8/42 (W) Kuchen 6/62 Lachsscheiben, Kräutersoße 6/30 Kroppkakor, s. Kurländische Aal­ geräuchert. - Essig- 3/72 Kartoffelklöße suppe, s. Aalsuppe s, Antipasti 1/41 - Fisch in 3/151 schwedisch 5/208 kurländisch 1/11 Lachsschinken 9/211 (W) - Froschschenkel in 3/307 Krümeltorte 6/48 - Heringe (Sjelodka Lachsschin- - Verlorene Eier in 10/134 Ktenia me ryzi, po kurlandski) 6/62 ken-Platte 6/78 Kräutersuppe ägyptisch s. Miesmuschelpi- Kurländisches Lady Brown 6/79 (Milookhiyya) 6/31 law, griechisch 6/327 Löffelgericht Lamb’s Wool 6/79 - kalt 6/31 Kubanische Krab- (Pochljebka po Lamm geschmort 6/80 Krebse 6/32 (W) ben-Küchlein, kurlandski) 6/62 - mit Gemüse 6/80 6/34 s. Romeritos 8/225 Kurnik (Russische Lammbraten, englischer 3/23 - s. auch Sach­ Kubanisches Hühnerpastete) 6/64 - mit Thunfischsoße 6/80 gruppenregister Rauchfleisch 6/49 Kutteln 6/64 (W) - römisch (Abbacchio Schalentiere Kuba-Punsch 6/49 ~ Königsberger alla romana) 6/81 - Feinschmecker-Art 6/33 Kuchen s. auch Art, s. Königs­ Lammbrust gerollt 6/82 - Foo Yong 6/33 Sachgruppenregi­ berger Fleck 5/335 6/82 - Gastrosophen-Art 6/34 ster Backwerk - nach Art von Caen 6/65 - mit Roquefort 6/82 - in Rahm 6/34 Kuchenbrot 6/49 Kuttelsuppe, Lamm-Croutons, - Marquise 6/35 Kuchenbrötchen italienisch 6/65 Bohnen mit 1/279 339 Lamm-Curry (Roghan Landgangsbred (Dänische - Bologneser Art 6/114 - Berner 1/184 Josh) 6/82 Matrosenschnitte) 6/100 - chinesisch 2/179 - Erdbeer 3/56 Lammfilet indisch 6/83 Landjäger mit Lin­ - Curry-, mit Obst 2/240 Lecsö, s. Letscho 6/141 - polnisch 6/83 sen und Spätzle 6/100 - flämisch 6/114 Lederkarpfen, s. Lammfleisch am Spieß Languste 6/101 (W) - gefüllt 6/115 Karpfen 5/187 (Husaini Kabab) 6/84 - s. auch Hummer 4/330 (W) - geschnetzelt 6/117 Leerhering, - arabisch (Lubya - amerikanische Art 6/101 - geschnetzelte, mit s. Hering 4/223 (W) Khadra Billahma) 6/85 - indisch (Langou- Ananastoast 1/34 Leineweber 6/135 - mit Auberginen ste ä l’indienne) 6/102 - in Sojasoße Leinöl mit Quark (Khoresh Bademjan) 6/85 - mit Orangen 6/103 (Kan-Chupsi) 6/117 und Kartoffeln 6/136 - mit Gemüse (Tavä) 6/86 - nach Art von - Mailänder Art Leipziger Allerlei 6/137 - mit Spinat, s. Bordeaux 6/103 (Fegatelli - Lerchen 6/137 Spinat-Fleisch-Curry 9/173 - Newburg 6/105 (H) alla Milanese) 6/117 - Stollen 6/138 - Serviertemperatur 6/85 s. Hummer Newburg 4/334 - mit Orangen 6/118 - Suppentopf 6/139 Lammfleisch-Pudding, - überbacken 6/105 - mit Salbei 6/118 Lekvär-Taschen 6/139 s. Bebotee 1/162 Langustenmuscheln 6/105 - nach Triester Art 6/119 Lemonsauce, s. Lamm-Frikassee Langustenragout, - säuerlich 6/119 Zitronensoße 10/263 schwedisch, s. Dill­ Blätterteig­ - Tiroler 10/44 Lendchen, s. fleisch schwedisch 2/277 pasteten mit 1/237 Leberli ge­ Kalbfleisch 5/90 (W) - spanisch 6/86 Langustensalat schnetzelt 6/119 Lende, s. Lammgericht in Grapefruits 6/106 Lebergericht, auch Filet 3/124 (W) portugiesisch 8/19 Langustenschwänze, Elsässer 3/12 -133 - türkisch 10/98 s. Scampi 9/32 (W) Lebergulasch 6/120 - s. auch Lammgulasch, s. 9/36 Leberkäse 6/120 (W) Kalbsfilet 5/106 Fleischpörkölt Janya 3/232 - in Sherrysoße 6/106 Leberklößchen 6/121 -107 Lammhack, Lappenpickert, s. Leberknödel 6/122 - s. auch Safranreis mit 8/305 Pfannenpickert 7/263 - bayrische 1/158 Rindfleisch 8/185 (W) Lammhaxe, s. Lappsmörgäs Leberknöpfli nach Lendenschnitten Elsässer (Schwedische Glarner Art 6/122 jugoslawisch 5/51 Lammhaxe 3/11 Lappenschnitten) 6/107 Leberpastetchen, Lendenstück, Lammkarree Thuillier 6/87 Lasagne al pesto Neuenburger 7/49 Börsen- 1/305 Lammkeule gebraten 6/87 (Bandnudeln mit Leberpastete 6/123 Lengfisch 6/140 (W) - gefüllt 6/88 fein gehackten 6/123 6/140 - mit Minzsoße 6/89 Kräutern) 6/107 - aus Dosen 6/126 - s. auch Kabeljau 5/60 (W) - mit Rosinensoße 6/89 - verdi alla - dänische 2/253 - polnisch 6/140 Lammkotelett, s. Bolognese (Grü­ - garniert 6/126 Letscho (Lecsö) 6/141 auch Kotelett 5/354 (W) ne Nudeln auf Leberpudding - mit Ei 6/141 5/358 Bologneser Art) 6/108 finnisch (Mak- - mit Fleisch 6/142 - s. auch Rib Mutton Lauch 6/109 (W) salaatiko) 6/127 Letscho-Reis Chop Mixed Grill 8/182 - gedünstet 6/109 Leberreis (Aecsos riza) 6/142 - s. auch Römi­ - im Eierhemdchen 6/109 bulgarisch 6/127 Libanesische sches Kotelett 8/227 - in Schinken 6/110 Leberrisotto 6/128 Klößchensuppe 6/143 - braten 6/93 - überbacken 6/110 - venezianisch 10/132 - Walnußplätzchen - französische Art 6/90 - Waadtländer Art 6/110 Leberschnitten 6/129 (Carabeige Aeppo) 6/143 - gegrillt 6/90 Lauchcremesuppe 6/112 Lebersoße ita­ Liberianischer - griechische 4/70 6/112 lienisch (Salsa Reistopf, s. Jollof 5/48 - mit Orange 6/91 Lauchgemüse, Bukarester 2/34 dl fegato) 6/129 Liebesapfel, - Montenegro 6/91 - Budapester 2/34 Leberspätzle 6/130 s. Tomaten 10/57 (W) - Pariser 7/225 Lauch-Huhn-Suppe, Leber-Spießchen 2/43 Liebesknochen 6/144 (H) - pikant 6/92 s. Cock-a-Leeky 2/190 6/130 - s. auch Eclairs 2/306 - pikant, ita­ Lauchsalat 6/112 Leberspießli, -307 lienische Art 7/315 Lauch-Schin- Zürcher 10/285 Liegnitzer Bomben 6/144 - provenzalisch 6/93 ken-Pastete 6/113 Lebertran, s. Likör nach dem Kaf­ Lammkrone 6/93 Lauchsoße 6/113 Kabeljau 5/60 (W) fee, s. Grashopper 4/63 - gefüllt (Kharoff) 6/94 Lauchsuppe, s. Leberwurst 6/131 (W) Likörcreme 6/145 Lammpaprika, s. Creme Vichyssoise 2/215 - s. auch Wurst 10/225 (W) Limburger, Brat­ Bäräny paprikäs 1/134 - badisch 6/113 - im Teig 6/131 wurst mit 1/343 Lammpudding, malay­ - finnische 3/142 Leberwurst­ Limfjords, 8, Austern 1/96 (W) sischer, s. Bebotee 1/162 - kalt, s. Creme Eierkuchen 6/132 Limoni, s. Zitrone 10/255 (W) Lammragout, s. Vichyssoise 2/215 Lebkuchen 6/132 Lingonpaj, s. auch Schafsvoressen - Oberländer 7/93 - s. auch Nürnberger Preiselbeerpa- Emmentaler Art 9/198 Lebenswecker 6/114 Elisenlebkuchen 7/78 stete schwedisch 8/45 - Curry-, mit Pilzen 2/240 Leber, s. auch - Bamberger 1/126 Linsen 6/145 (W) - mit grünen Erbsen 6/95 Hammelleber 4/144 - Basler Art 6/133 - auf Bauernart 6/145 Lammrücken, s. - s. auch Kalbsleber - braune 1/345 - auf Dijoner Art 6/147 Lammkrone 6/93 5/127 (W) - Farin- 3/86 - Baltische Speck- 1/124 - französisch 6/95 -129 - Gelee- 4/17 - Blutwurst mit 1/264 Lammschnitten - s. auch Oran- - Himbeer- 4/250 - Curry-, süd­ mit Pilaw-Reis gen-Leber 7/155 - Luzerner Art 6/133 amerikanisch 2/241 (Rhebab) 6/95 - s. auch Rehleber - mit Mandeln 6/134 - mit Backpflaumen 6/147 Lammschnitzel Schweizer Art 8/136 - Nürnberger 7/79 - mit Geflügelklein 6/148 orientalische 7/161 - s. auch Sach­ Lebkuchenherzen 6/134 - mit Speck 6/148 Lammschulter 6/98 gruppenregi­ Leche asada (Ge­ - süßsauer mit - Conrady 6/98 ster Innereien brannte Milch) 6/135 Blutwurst 6/148 Lammspießchen, - s. auch Saure 6/135 - und Spätzle, s. Schaschlik, Leber bayrisch 9/25 Leckerle, Landjäger mit 6/100 kaukasischer 5/262 - s. auch Selle­ Großmutters 4/84 Linsenauflauf Lammtopf schottisch 6/99 rie-Medaillons 9/68 Leckerli, Basler 1/142 amerikanisch 6/149 340 Linseneintopf 6/150 Lunja (Sojaboh­ Mais, Nudeln mit 7/74 Makrele eingelegt, schwe­ Linsensalat 6/151 nenkeimlinge), s. ~ Tomatensuppe mit 10/74 disch,s.Inlagd Linsensuppe 6/151 Huhn in Sojasoße 4/311 Mais-Auflauf chilenisch makrill 5/1 - ägyptiscli Lunjas, frische 2/50 (Pastel de Choclo) 6/188 - Elsässer Art 6/208 (Shurit Ads) 6/152 Lustige Witwe 6/169 - mit Ei puer- - Frühlingsart 6/208 Linsentopf, Luxemburger toricanisch 6/188 - gebacken 6/209 Fasan im 3/92 Heringssalat - mit Sellerie 6/189 - gegrillt mit Linzer Bröt- (Hierengszallot) 6/169 Maisbrei, s. Kräuterbutter 6/210 clien, s. Finger- Luzerner Bratkügeli 6/170 auch Polenta 7/359 - grillen, s. lScaloppine alla - rumänisch 6/290 Mandelmilchgelee 6/259 Marsala) 6/271 - schwäbisch 6/290 mit Erdbeeren 6/244 Maria-Kartoffeln 6/259 Marseiller Fischgericht, Mausohr, Mausöhr- Mandel-Mürbe­ Marietta-Salat 6/260 s. Bouillabaisse 1/308 chen, s. Feldsalat 3/106 (W) teig mit Obst' 6/245 Marillenknödel in Marshmallow­ Maximilian-Soße 6/291 Mandelnougat, Topfenteig, s. Schnitten 6/272 Mayonnaise 6/293 s. Nougat 7/63 (W) Aprikosenknödel 1/72 6/272 6/293 342 Mayonnaise, Champi­ Mehlklöße, Midder, s. Bries 1/357 Milookhiyya, gnon-s. Barbrötchen 1/138 Backpulver- 1/110 -359 s. Kräuter­ - Curry-, Fisch in 3/155 Mehlklüten hol­ 1/359 suppe ägyptisch 6/31 - Dill- 2/279 steinisch 6/306 Miesmuscheln 6/321 (W) Milz gefüllt 6/337 - Diplomaten- 2/280 Mehlknödel, - s. auch Kabeljau 6/337 - Diplomaten Art 6/293 böhmisch 6/307 Diepper Art 5/61 Mince Pies (Eng­ - Hummer- 4/337 Mehlnockerln 6/307 - auf Bordelai­ lische Frucht­ - Kräuter-, s. Kaiser­ Mehlpudding 6/307 ser Art 6/321 törtchen) 6/337 granat mit Kräuter­ Mehlsuppe, Basler 1/145 - auf Matrosen­ Minestra al pomo- mayonnaise 5/81 Mehrfruchtmarme­ art (Moules ä dore, s. Italieni­ - schwedisch 6/293 lade mit Schwips 6/308 la mariniere) 6/322 sche Tomatensuppe 5/12 - spanisch 6/293 Mejilones ä la - fritiert 6/322 - alla napoli­ - Worcester- 10/225 marinera, s. See­ - gefüllt 6/323 tana (Neapolita­ Mayonnaise-Eier mannsmuscheln 9/52 - italienisch 6/323 nische Suppe) 6/339 mit Hummer 6/294 Mekka-Brötchen 6/308 - korsische Art - allaveneziana(Venezia- Mayonnaise-Soßen, Melanzane 6/308 (H) (Moules Corsaires) 6/323 nische Suppe) 6/339 Fleisch mit 3/212 - s. auch Auberginen 1/90 Miesmuschel­ - neapolitana, Mbisi ye Kalou -93 bällchen 6/326 s. Neapolita­ na Loso, s. - alla Parmigi- Miesmuschel- nische Suppe 7/42 Fisch und Kohl 3/157 ana (Auberginen chowder, s. 7/42 Mecklenburger nach Parma Art) 6/309 Clam-Chowder 2/187 Minestrone, s. Beefsteak 6/294 - alla siciliana Miesmuschelpilaw Gemüsesuppe - Rippenbraten 6/295 (Auberginen griechisch (Kte- italienisch 4/30 - Schinken 6/296 auf sizilia- nia me ryzi) 6/327 - nach Tessiner Art 6/340 Medaillon 6/297 (H) nische Art) 6/309 Miesmuschel­ Mint Julep 6/340 - s. auch Kalbs­ Melone 6/310 (W) reis spanisch 6/327 Minzsoße, medaillons 5/130 (W) - s. auch Quark­ Miesmuschelsalat 6/327 englische 3/22 -132 melone 8/93 - englisch, s. - Lammkeule mit 6/89 - s. auch Reh­ - Butter-, mit Englischer Mu­ Mirabellen 6/340 (W) medaillon 8/137 Schlagsahne 2/66 schelsalat 3/25 - s, auch Pflaumen 7/297 (W) -139 - geeist 6/311 Miesmuschel­ - in Essig und - Brüsseler 2/22 - mit Bündner Fleisch, Spießchen flä­ Weißwein 6/341 - Morcote 6/297 s. Bündner Fleisch mische Art 6/328 6/341 - de Ternera a la garniert 2/38 Miesmuschelsud 6/322 Mirabellen-Creme 6/341 Sevillana, s. Kalbs­ - mit buntem Ge­ Miesmuschelsuppe Mirabellen-Kuchen 6/342 filet Sevilla 5/107 flügelsalat 6/311 italienisch 6/329 Mischbrot mit Hefe 6/342 - ungarisch 6/297 - mit Heidelbeeren 6/311 Mignontorte 6/329 - mit Sauerteig 6/343 Mediwnyk (Ukrai­ - mit Himbee­ 6/329 Mischgemüse nischer Ho­ ren und Eis 6/312 Milch 6/330 (W) chinesisch 6/344 nigkuchen) 6/299 - mit Schinken 6/312 - Fruchtsuppe mit 3/316 Mississippi Meeraal überbacken 6/299 - Quark- 8/93 - Himbeer- 4/250 Cocktail 6/344 Meeresfrüchte, - süßsauer 6/313 - mit Rum 6/330 - Punsch 6/345 Avokados mit 1/103 Melonen-Bowle 6/313 Milchcafi 6/330 Mittelrheini­ - in Cocktailsoße 6/299 Melonenkugeln Milchcocktail scher Kartoffelku­ 6/300 in Portwein 6/314 Trinidad 6/330 chen (Döppekooche - Nudeln mit 7/68 Melonen-Pfir- Milch-Flip 6/330 oder Deppedotz) 6/345 Meerestierspieße, Sich-Konfitüre 7/292 Milch-Frappe 6/331 Mixed Grill 6/346 s. Grillspieße 4/82 Melonensalat 6/314 Milchgelee mit - Pickles 6/347 Meerforelle 6/74 Melonenstücke Mandarinen 6/331 6/348 - in Gelee 6/300 in Schinken, s. 6/331 Mixgetränke 4/297 Meerrettich 6/300 (W) Antipasti 1/41 Milchkaltschale Mix-Konfitüre 6/348 - mit Äpfeln Memminger Brot 6/315 mit Früchten 6/331 Moa Kupa, s. Ha- (Apfelkren) 6/301 Menazzeleh, Milchling, s. Bries 1/357 waiian Chicken 4/179 - Sahne-, Rote-Be- s. Fleischpa­ -359 Mockturtles 6/348 te-Salat mit 8/253 stete syrisch 3/230 1/359 6/349 - zu Schweinefleisch, Meraner Suppe 6/315 Milchmix grün 6/332 Mohn 6/349 (W) s. Krenfleisch 6/42 Meringues Colette 6/316 Milchmixgetränke 6/332 6/350 Meerrettichbutter 6/302 Merluza a la vas- Milchner, s. Hering 4/332 (W) Mohnbuchteln Meerrettich-Dips 6/303 ca (Kabeljau auf Milch-Nougat, böhmisch 6/349 Meerrettichfleisch baskische Art) 6/317 s. Nougat 7/63 (W) Mohnfüllung, mit Möhren 6/303 6/317 Milchpunsch, Kipferl mit 5/276 Meerrettichsahne 6/304 Mett, s. Hackfleisch 4/103 (W) Brandy 1/321 Mohnklöße 6/304 Metternich-Krapferln 6/317 - Rußer 8/290 schlesisch 6/350 - gefroren 6/304 Mettwurst Milchrahmstrudel 6/334 Mohnkranz 6/350 - Lachs geräu­ mit Oliven 1/63 Milchreis, s. Reis 8/150 (W) Mohnkuchen 6/352 chert mit 6/68 Metzelsuppe - mit Zimtzucker 6/335 - schlesisch 9/234 Meerrettich-Soße 2/194 schwäbisch 9/272 Milch-Schöberl 6/336 - Thüringer Art 6/352 6/305 Mexikanische Milch-Shake Mohnstollen 6/353 - s. Krensoße 6/43 Bohnen 6/318 mit Campari 6/336 - Kölner 5/327 Meerrettich- - Pfanne 6/319 Milchsuppe mit Mohn-Streuselkuchen 9/358 sülzchen 6/305 Mexikanischer Schaum­ Mohr im Hemd 6/354 Meersburger Bohneneintopf, s. klößchen 6/336 Mohrenköpfe 6/354 Dessert 6/305 Chili con carne 2/172 Milchzucker, Möhren 6/355 Mehl 6/306 (W) - Eintopf 6/319 s. Zucker 10/273 (W) - französische Art 6/355 Mehl-Butter-Kloß, 6/319 Milken, s. - gebacken 6/358 s. Fettmehlkloß 3/117 Mexikanisches Kalbsbries 5/99 (H) - glasiert 6/358 Mehlfettkloß, Ragout 6/320 Milker, s. - in Butter 6/358 s. Fettmehlkloß 3/116 - Steak 6/320 Kalbsbries 5/99 (H) - in Ingwersoße 6/359 343 Möhren, Kalbfleisch­ Mortadellaschei­ Muskatringe 7/30 Nieren, s. auch brühe mit 5/94 ben gefüllt, s. Mussakä griechisch 7/31 Kalbsnieren 5/133 - mit Geschnet- Antipasti 1/41 Mutton-Broth (Ham­ -135 zeltem 6/359 Moskauer Eier 7/21 melfleisch-Suppe) 7/32 - s. auch Portugie­ - mit Schweinebauch 6/360 - Pfännchen (Sel- Mutton-Chops 7/33 sische Kalbsnieren 8/17 - mit weißen Bohnen 6/361 janka sbornaja 7/33 - s. auch Sachgruppen­ Möhren-Apfel-Sel- na skoworodki Muzen 7/33 register Innereien lerie-Salat 1/54 po moskowski) 7/22 Muzenmandeln 7/35 - auf Toast 7/51 Möhren-Bohnen- - Silvesterpunsch 7/22 Myrobalane - im Topf 7/52 kerne-Eintopf, - Soße, s. Ca- (Kirschpflaume) - in Madeira 7/53 s. Kiek öm 5/274 viar-Soße 2/112 s. Pflaume 7/297 (W) - mit Makkaroni Möhren-Dessert, Mostrich, s. Senf 9/73 (W) und Speck 7/53 indisches, s. Moules ä la ma­ - mit Pfifferlingen 7/54 Haiwa Gadschar 4/126 riniere, s. Mies­ - mit Sherrysoße 7/54 Möhren-Eintopf 6/361 muscheln auf Ma­ N - saure 9/25 Möhren-Kuchen 7/1 trosenart 6/322 9/25 7/1 Mousse, Anchovis­ 1/36 Nabel-Orangen, - und Schinken 7/56 Möhrenpfanne 7/1 - au chocolat, s. Orangen 7/141 (W) Nierenbrötchen 7/56 Möhren-Rohkost 7/3 s. Schokoladen­ Nachsalzen 1/286 Nieren-Pie, Möhrentorte, s. Cremespeise 9/254 Nägelchen, s. englischer 3/26 auch Rüeblitorte - de jambon, Nelkenkugeln 7/44 Nieren-Plätzchen 7/57 aus dem Aargau 8/267 s. Schaumbrot Nägelein, s. Nierenragout fran­ Möhren-Vitaminkur 6/358 von Schinken 9/202 Nelkenkugeln 7/44 zösisch (Ragout Möhren-Weiß- Mousselinesoße, 7/22 (H) Nantaiser Salat 7/36 de rognon de veau) 7/57 kraut-Salat 7/3 - s. Holländische Soße 4/282 Napfkuchen, s. Nierenreis mit Mokka 7/3 Möweneier mit Guglhupf 4/93 Champignons 7/58 - Java 7/4 Steinpilzen 7/23 - Berliner 1/180 Nieren-Rol- Mokka-Baisers 7/4 Mow-Tan-Maz - Quark­ 8/93 len, Speck- 9/157 Mokka-Bonbons 7/5 (Chinesische Krab­ Napoleon-Cocktail 7/37 Nieren-Speck- Mokka-Butter- benküchlein) 7/23 Nasi Goreng 7/37 Rollen 9/157 creme-Torte 7/5 Mozartkugeln 7/23 Nassauer Stollen 7/40 9/157 Mokka-Eis-Becher 7/6 7/23 Naturkäse, s. Käse 5/221 (W) Nierenstück vom Mokka-Flip 7/6 Mozzarella 7/249 - Aromaentfaltung 5/234 Kalb, s. Kalbs­ 7/6 - s. Pizza 7/341 (W) - gekühlt 5/222 nierenbraten 5/134 Mokkagelee 7/6 - in Carrozza Navarin de mouton, Night Kiss 6/58 Mokka-Küsse 7/7 (Käseschnitten in s. Hammelragout Nikolaschka 7/59 Mokka-Parfait 7/7 Butter gebraten) 7/24 französische Art 4/145 Nikolaus 7/59 Mokkaplätzchen 7/8 Muffins 7/25 Navel-Orangen, Niiios Envueltos, Mokka-Pralinen 7/9 Müllers Frühstück 7/26 s. Orangen 7/141 (W) s. Fleischrollen Mokka-Quark-Speise 7/9 Mulligatawny- Neapolitanische argentinisch 3/236 Mokka-Sahne-Torte 7/9 Suppe 7/26 Eierkuchen (Frit- Nisslsalat, s. Mokkatorte 7/26 tata dl napoli) 7/41 Feldsalat 3/106 (W) englisch 7/10 Münchener Bier, - Soße 7/41 Nizzaer Salat Mokkatrüffel 7/11 s. Rettich 8/171 (W) - Suppe (Minestra (Salade nipoise) 7/59 Mo-ku-chi-pien 7/11 - Pickelsteine 7/27 napoletana) 7/42 7/59 Mona Lisa 7/12 Munkaczina, s. - Torte (Torta alla - Spießchen 7/60 Monachello, Orangensalat napoletana) 7/43 Nocken 7/60 (H) s. Zitrone 10/255 (W) mit Zwiebeln 7/158 Neapolitanisches - s. auch Gnocchi Monegassischer Münsterländer Kalbsragout (Spe- auf römische Art 4/50 Salat (Salade Törtchen 7/27 zatino di vitello - aus Kartoffeln, s. monegasque) 7/14 Mürbeteig 1/322 alla napoletana) 7/44 Kartoffel-Gnocchi 5/202 Monsalvat-Soße 7/15 7/28 Nebengerichte, s. Nockerln, s. auch Monte-Carlo-Salat 7/15 - italienisch 7/29 Horsd’ceuvre 4/297 (W) Mehlnockerln 6/307 7/15 - mit Gänseschmalz, -299 - Brandteig für s. auch Moorschnepfen, s. Apfel-Schalet 1/57 Nektarinen 7/44 (W) Pilznockerln in 1/317 s. Schnepfen 9/244 (W) - Obsttorte aus 7/102 Nelkenkopf, s. Fleischbrühe 7/325 -246 - Vorrat 1/15 Nelkenkugeln 7/44 - Salzburger 8/347 Moourgee shoorva Mürbeteig-He- Nelkenkugeln 7/44 Nonpareilles {Hühnersuppe fe-Brezeln 4/193 Nepalesische Kar­ (Kapern) 2/329 indisch) 7/15 Muscheln, s. Coquil- toffelküchlein Nordseegarnelen, Moppen les St. Jacques 2/201 (Aluko Chop) 7/45 s. Garnelen 3/344 (W) rheinisch 7/17 -203 Neptun-Salat 7/45 Nordseelangu­ Möppkenbrot - s. Miesmuscheln 6/321 (W) Netzmelone, sten, s. Scampi 9/32 (W) westfälisch 7/17 -329 s. Melone 6/310 (W) Normannisches Morbrad med Svedsker - s. auch Sach­ 6/311 Souffle 7/61 og Aebler, s. Schwei­ gruppenregister Neuchäteler Salat 7/47 Norwegische Hum­ nebraten gefüllt 9/296 Schalentiere Neuenburger Fon­ mer, s. Scampi 9/32 (W) Morcheln 7/18 (W) - Makkaroni mit 6/200 due (Fondue ä la Norwegischer - s. auch Pilze 7/321 (W) - Reis mit 8/157 Neuchäteloise) 7/47 Fischpudding 7/61 - auf Berliner Art 7/18 Muschelnudeln - Käseschnitten 7/49 - Salat 7/62 - in Soße 7/18 italienisch 7/29 - Leberpastetchen 7/49 Nougat 7/63 (W) Morchelragout 7/19 Muschelsalat, - Weinkuchen 7/49 7/63 Morellen, s. englischer 3/25 New Orleans-Fizz 7/49 - bulgarisch 7/64 Sauerkirschen 9/7 (W) Muschelsuppe, s. - Yorker 7/50 Nougat-Creme 7/64 Mornay-Soße 7/19 Clam Chowder 2/187 - York-Salat 7/50 Nougat-Nüßchen 7/64 - Blumenkohl in 1/255 - Hamburger 4/132 Niederrheinische Nougat-Plätzchen 7/65 Morning Glory 7/20 Muskalica 7/30 Rindfleisch­ Nougattorte 7/65 Mortadella-Pizza 7/20 Muskateller-Birnen 7/30 suppe 7/51 Nouilles, s. Nudel 7/67 (W) 344 Nudeln 7/67 (W) Nudelwähe, Zürcher 10/286 Oberkohlrabi, Obsttorte, - s. auch Bandnudeln 1/134 Nugat, s. Nougat 7/63 (W) s. Kohlrabi 5/318 (W) Doppeldecker- 2/289 - s. auch Muschel­ 7/63 Oberländer Ochse 7/103 (W) nudeln ita­ Nürnberger, s. Käsebissen 7/92 Ochsenbein, s. lienisch 7/29 Würstchen 10/227 (W) - Käse-Souffle Rindfleisch 8/185 (W) - s. auch Sach­ - Busserl 7/78 mit Gemüse 7/92 Ochsenbrust gepö­ gruppenregister - Elisenlebkuchen 7/78 - Lauchsuppe 7/93 kelt flämische Art 7/356 Teigwaren - Gemüsesuppe 7/79 Oberrüben, s. - Riga 7/104 - auf Großmut­ - Lebkuchen 7/79 Kohlrabi 5/318 (W) - Spreewälder Art 7/104 te rs Art 7/67 - Ochsenmaulsalat 7/79 Obers, s. Ochsenlende - aus Kartoffelteig 7/67 Nuß, s, Schwein 9/291 (W) Rahmdalken 8/113 arabisch 7/105 - Bologneser 1/298 Nüßchen, Arrak­ 1/79 Oberschale, Ochsenpökelfleisch - Chili-, mit Käse 2/173 Nüsse, Joghurt­ s. Schwein 9/291 (W) friesische Art 7/105 - Dampf­ 2/248 creme mit 5/38 Oblaten mit Apri­ Ochsenragout - Eier­ 2/341 Nuß-Apfel­ kosen, s. Apri­ italienisch 7/106 - gebratene, mit Mayonnaise 1/54 kosenbusserl 1/70 Ochsenmaulsalat, Schweinefleisch 3/353 Nußblätter-Torte 7/81 Obst in Vanille­ Nürnberger 7/79 - grüne auf Bolog­ Nußcreme, Sanddorn- 8/351 sirup (Compote Ochsenschwanz, neser Art, s. Nußcreme-Torte 7/81 de fruits) 7/93 s. Rindfleisch 8/185 (W) Lasagne verdi al- Nußdessert, Obstauflauf - Hochepot von 4/274 la Bolognese 6/108 finnisches 3/143 mit Quark 7/94 - nach Kuhhirtenart 7/106 - Hefe- mit Kirschen 4/193 Nuß-Ecken 7/81 - Reis- 8/165 - ostpreußisch 7/107 - hersteilen, s. Nuß-Eis 7/82 Obst-Feigen-Salat 3/99 Ochsenschwanz- Eiernudeln 2/341 Nußflammeri, s. Obstgarnituren 2/271 Ragout 7/108 - Huhn mit ge­ Flammeri von Obst-Käse-Salat 7/94 Ochsenschwanzsuppe 7/108 bratenen 4/313 Haselnüssen 7/83 Obstkompott, s. - französisch 7/109 - Käs-, Kärntner 5/184 Nußfüllung, Palat­ Früchtekompott 3/320 - klare 5/302 - mit Champignons schinken mit 7/179 Obst-Krümeltorte, 5/302 und Anchovis 7/67 Nußgipfel 7/83 s. Krümeltorte 6/48 Ochsenschwanztopf, - mit Eiern Nußhäufchen, s. Obstkuchen mit Hamburger 4/133 und Früchten 7/68 auch Pindakoekjes 7/334 Baiserhaube 7/95 Ochsenstück, Vogt­ - mit Kalbfleisch - indische 4/347 - vom Blech 7/96 länder Klöße mit 10/141 Mailänder Art, s. Nuß-Hefe-Rolle 4/193 Obstlikör, s. Ochsenzunge, Piccata milanaise 7/310 Nußkringel 7/84 Cherry Brandy 2/154 (W) s. Schuhsohlen 9/268 - mit Kräutern, s. La­ Nuß-Kuchen, s. a. Orangen- Obst-Reis-Auflauf 8/165 - italienisch sagne al pesto 6/107 Nuß-Kuchen 7/156 Obstsahne (Lingua di bue - mit Meeres­ - s. auch Para­ eisgekühlt 7/97 braciata) 7/110 früchten 7/68 nußkuchen 7/219 7/97 - mit Champignon- - mit Steinpilzen 7/69 - baltischer 1/124 Obstsalat 7/97 Madeira-Soße 7/111 - polnische Art 7/70 - rumänisch 8/284 - s. auch Bahia-Salat 1/114 Ochsenzunge- - steirisch 9/345 - türkisch 10/96 - s. auch Grapefruit- Gar-Test 7/110 Nudelauflauf mit Nüßlisalat, s. Früchtesalat 4/62 Ochsenzungen-Salat 7/111 Spinat, s. Band­ Feldsalat 3/106 (W) - s. auch Koreanischer Odessaer Karpfen 7/111 nudeln mit Spinat 7/71 Nuß-Orangen-Kuchen 7/156 Fruchtsalat 5/351 Odscha 7/113 Nudeleintopf 7/71 Nuß-Plätzchen, - s. auch New CEufs au m iroir Nudel-Fleisch-Ge- s. auch Pecan- York-Salat 7/50 ä la lilloise. richt, s. Vogels- nuß-Plätzchen 7/246 - s. auch Salat Eva 8/330 s. Spiegeleier berger Fleisch 10/140 Nußprinten 7/85 - s. auch Sa­ Liller Art 9/162 Nudelgericht, Nußrolle, Prager 8/35 lat Globus 8/331 - en cocotte Col- s. auch Oie 7/121 Nuß-Rosinen-Soße, - s. auch Sa­ bert, s. Eier im - italienisch 5/15 Bratwurst in 1/341 lat Jamaika 8/333 Näpfchen Colbert 2/314 Nudelgratin Grey- Nuß-Sahne-Torte 7/85 - amerikanisch 1/23 - sur le plat ä la savoyarde. erzer Art 7/72 Nußstangen, s. - Feigen- 3/99 s. Spiegeleier Nudelpfanne 7/73 Haselnußstengeli 7/86 - flambierter 3/201 Savoyer Art 9/164 Nudelreste 7/70 Nußstreifen 7/86 - heißer 4/218 Ofenchüechli 7/113 - mit Rührei 8/273 Nußstrudel 7/87 - Kardinalsart 7/100 Ofenkartoffeln Nudelröllchen, 7/87 - mit Krabben, peruanisch 7/254 s. Cannelloni Nußsuppe pikant 7/88 s. Krabben- Ofenschlupfer 7/114 alla genovese 2/98 Nußtaschen, jüdische 5/51 Frucht-Salat 6/7 Ofentori 7/115 Nudelsalat 7/73 Nuß-Tatar 7/88 - mit Rum-Eier-So- Ohio Cocktail 7/115 - s. auch Mai­ Nuß-Toffees, s. ße (Himmelsk Oignon frits. länder Salat 6/183 Toffees (PS) 10/51 Lapskaus) 7/100 s.Zwiebelngebacken 10/297 6/183 Nuß-Törtchen 7/88 - pikant, s. auch Oran- Okra 7/115 (W) - Bologneser 1/299 - arabisch 7/89 gen-Avocado 7/142 - amerikanische Art 7/115 - dänischer 2/257 Nußtorte aus - pikant, s. auch - indisch 7/116 - flämischer 3/205 dem Engadin 7/90 Orangensalat - mit Mais - mit Mais 7/74 7/91 mit Zwiebeln 7/158 überbacken 7/116 Nudelschüssel kalt 7/75 - Berner 1/185 - pikant, s. auch - sudanesisch 7/116 Nudelsuppe, s. auch - Prager 8/38 Otto-Salat 7/172 7/117 Fleckerlsuppe 3/210 Nußwasser aus d. EIse - Schinken- 9/224 Okra-Auflauf - Berliner 1/181 - türkisch 7/101 ägyptisch 7/117 - chinesisch 7/75 Obstsalat-Marmelade 7/101 Okragericht aus - mit Gemüse, s. Obstsuppen, s. auch dem Tschad 7/117 Römische Suppe 8/226 Fruchtsuppen 3/315 Okrasalat 7/118 8/226 o Obsttörtchen 7/101 Okraschote, s. Nudeltopf nach Oberjägermei- Obsttorte aus Gombosuppe 4/55 Zürcher Art 7/76 ster-Soße (Sauce Mürbeteig 7/102 Okroschka 7/118 7/76 Grande-Veneur) 7/91 - bunte 2/43 Oktober-Salat 7/119 345 Old fashioned Ontario-Steak, Orangenpunsch D Cocktail 7/119 S. Steak vom holländisch 7/156 r - Indians (Eierku­ Holzbrett 9/336 Orangenrahmsoße. chenrollen mit pi­ 9/336 Hasenrücken in 4/167 Paella (Spanisches kanter Füllung 7/120 Opern-Salat 7/138 Orangenreis 7/157 Reisgericht) 7/174 Oldenburger He­ Opium, s. IVIohn 6/349 (W) Orangensalat 7/157 ~ Valenciana 7/175 ringssalat 7/120 Orange Blos- 7/157 Paganini 7/176 7/120 som Cocktail 7/139 - Gemüse- 4/21 Paillarde 7/176 Oie 7/121 - Daisy 7/140 - mit Zwiebeln Palatschinken 7/177 Olgakuchen 7/122 - Egg-Nogg 7/140 (Munkaczina) 7/158 - Aprikosen- 1/72 Oliven 2/280 - Frappe 7/140 - pikant 7/158 - böhmisch 7/177 7/122 (W) - Lady 7/140 Orangen-Sauerkraut 7/158 - Dejazet 7/178 - auf Mettwurst 1/63 - Nut Cake, s. Oran- Orangenscheiben - geschichtet (Ra- - Brathuhn mit 1/337 gen-Nuß-Kuchen 7/156 gebacken 7/159 kott palacsinta) 7/179 - in Speck 7/122 Orangeat, s. Pome­ Orangenschnitten 7/159 - Kalbshirn- 5/120 - Orangen mit 7/143 ranzenbrötchen 8/8 Orangensoße, 5/119 Olivenbowle Orangen 7/141 (W) Birnen in 1/204 - Kraut-, ungarisch 6/20 spanisch 9/126 - Frischlings­ - englisch 7/160 - mit Nußfüllung 7/179 Oliven-Lachs- kotelett mit 3/303 - Heilbutt in 4/212 - mit Quarkfül­ Auflauf 7/123 - Gänseleber mit 3/342 - Puterkeulen in 8/74 lung, s. Topfen-Pei- Olivenöl gewürzt 9/335 - Gelee- 4/17 Orangen-Tee- latsch inken 10/75 Olivenreis spanisch 7/123 - Ilona 7/142 Punsch 7/160 - pikant 7/180 Oliven-Schnitzel 7/123 - Jamaika- 5/23 Orangen-Toma- 7/181 Olivensoße 7/124 - Joghurt mit 5/35 ten-Suppe 7/160 Palffyknödel 7/181 Olla Podrida - Kalbsbraten mit 5/98 Orangentorte 7/161 Palmito 7/182 (W) (Spanischer - kandiert, s. - festliche 3/115 - (Palmkohlgemüse) Suppentopf) 7/124 Arancini 1/74 Orientalische s. Kokosnuß 5/323 (W) Oloroso, s. Sherry 9/83 (W) - mit Avocado 7/142 Lammschnitzel 7/161 - in Chantilly-Soße 7/182 Ölsardinen, s. Dä­ - mit Oliven 7/143 Orientali­ - in Schinken 7/182 nischer Fischsalat 2/256 - schälen 3/1 scher Fisch 7/162 - italienische Art 7/182 s. auch Sardinen 9/1 (W) Orangenachtel, s. - Fischkebab 7/162 - mit Erbsen - in Blätterteig 7/126 Gelee-Orangen 4/17 - Salat 7/163 und Möhren 7/182 Ölsardinen-Salat 7/126 Orangen-Beignets 7/143 Orientalisches - überbacken 7/182 Olympia Cooler 7/127 7/143 Reisfleisch 7/165 Palmito-Gemüse 7/182 Omelett 7/127 Orangen-Butter- Osetrina po Russ- Palmito-Salat 7/183 7/130 creme-Torte 7/144 ki, s. Fisch Palmherz, s. - s. auch Ungs- Orangen-Chaudeau 7/145 in Tomatensoße 3/155 Palmito 7/182 (W) omelett 10/117 Orangen-Cognac 7/145 Ossiaotr, s. Palmkohl, s. 10/117 Orangen-Creme 7/146 Caviar 2/110 (W) Palmito 7/182 (W) - auf Bauernart 7/128 Orangen­ Osso buco. Palmkohlgemü­ - aus Kartof­ Creme Cordula 7/146 s. Kalbshaxe se, s. Kokosnuß 5/323 feln, s. Kartof­ Orangen-Ecken 7/146 italienisch 5/117 Palmmark, s. felomelett 5/210 Orangen-Ei-Crusta 7/147 Osterbrot, Palmito 7/182 (W) - Bauern-, mit Orangen-Eier-Drink 7/147 s. Kulich 6/55 Pampelmuse, s. Blutwurst 1/151 Orangen-Eis, Ostereier 7/165 (W) Grapefruit 4/59 (W) - Biskuits- 1/221 s. Fruchteis 3/309 Osterfladen 7/165 -62 - Bohnen- 1/286 Orangen-Ente, s. Ca- 7/165 Panama-Torte 7/183 - Champignon- 2/131 nard ä l’Orange 2/94 - dänisch 7/166 Panata 7/184 - chinesisch Orangen-Erd- Osterhasen 7/166 Panettone (Ita­ (Fu Yong Hay) 7/129 beer-Dessert 3/57 Oster-Kränzchen 7/167 lienischer He­ - Debrecziner 2/268 Orangen-Frucht- Osterkuchen 7/167 fekuchen) 7/184 ~ Försterart 7/130 Gelee 7/148 Osterspeise rus­ - Mailänder 6/182 - französisch 7/130 Orangen-Grape- sisch, s. Paska 7/234 Pannas, s. Pannhas 7/185 - italienisch 7/131 fruit-Creme 7/148 Ostertorte Pannhas 7/185 - Kaiser- 5/82 Orangen-Honigtorte 7/149 italienisch, Papanasi cu Sman- - Käse- 5/232 Orangenhuhn s. Torta pasqualina 10/75 täna, s. Rumänische - Kerbel- 5/268 holländisch 7/149 Osterzopf 7/167 Käsefrikadellen 8/282 - Krabben- 6/7 Orangen-Jam 7/150 Ostfriesische Papas asadas al hör - Kräuter- 6/29 Orangen-Kalbsbraten 7/150 Knüppeltorte 7/169 no, s. Peruanische - mit Hühnerleber 7/132 Orangen-Kalt­ - Teecreme 7/169 Ofenkartoffeln 7/254 - mit Räucherlachs 7/132 schale 7/151 Ostindia-Bowle 7/170 - Chorridas (Kartof­ - mit Spargel 7/132 7/151 Ostpreußische feln in Käsesoße) 7/186 - mit Weinbrandsoße 7/134 Orangenkekse 7/152 Brotsuppe 7/170 Papaya 7/187 (W) - nordamerikanisch Orangenkonfekt - Schusterpastete 7/170 - gebacken 7/187 (Spanish Omelett) 7/134 israelisch 7/152 - Waffeln 7/171 - gefüllt 7/188 - Olympia 7/135 Orangenkrapferln 7/154 Ostpreußischer - gratiniert 7/188 - russische Art 7/136 Orangenkuchen 7/154 Kartoffelsalat 7/171 - mit Gin 7/189 - Schaum- 9/203 Orangenkugeln 7/155 7/171 - mit Schinken 7/189 - Soufflee mit Erd­ Orangen-Leber 7/155 Ostpreußisches Papaya-Gemüse, beeren, s. Erdbeer- Orangenlikör 7/155 Schmalzgebäck, s. Papaya 7/187 (W) Schaum-Omelett 3/61 Orangen-Makronen 7/155 s. Purzel 8/59 Papaya-Mix 7/189 - spanisch 9/130 Orangen-Marmela- 8/60 Papaya-Salate, Omelette Ag­ de, s. Orangen-Jam 7/150 Otto-Salat 7/172 s. Papaya 7/187 (W) nes Sorel 7/136 Orangenmilch 6/332 Ouzo-Creme 7/172 Pape, s. Schinken 9/211 (W) - lorraine (Lothrin­ Orangen-Nuß-Kuchen Oxford-Salat 7/173 Paprika 7/190 (W) ger Omelett) 7/137 (Orange Nut Cake) 7/156 Oysters, s. Was - dicke Bohnen mit 2/275 - Surprise (Überra­ Orange-pekoe, Sie von Austern - Joghurt mit 5/36 schungs-Omelett) 7/138 s. Tee 10/8 (W) wissen sollten 1/96 - Kalbsgulasch mit 5/113 346 Paprika, Lamm-, s. Paprikaschnitzel, Parmesankäse 7/232 (W) Patate avellana, Bäräny paprikäs 1/134 Debrecziner 2/268 Parmesan-Kotelett s. Haselnuß­ - Makrele auf 6/206 - gedünstet 7/208 (Costeletta Kartoffeln 4/171 - Sauerkraut­ Paprikaschoten 8/337 parmigiana) 7/232 Patna, s. Reis 8/150 (W) salat mit 9/18 - s.GreenPeperCocktail 4/66 Parmesan-Reis in Paupiettes de 9/18 - Bologneser 1/299 Fleischbrühe 7/233 veau (Kalbfleisch­ - Schellfisch mit 9/206 - Bostoner Art 7/209 Parmesan-Spargel 7/233 röllchen) 7/245 - und Tomaten, Eier­ - bulgarische 2/35 Parmesansuppe Pavesen, Hirn-, kuchen mit 2/341 - gefüllt 4/13 (Stracciatella) 7/232 böhmisch 4/257 - und Tomaten, - gefüllt, s. Gefüllte Parmigiano, s. Pecan-Nuß 7/245 (W) Quappe mit 8/79 Paprikaschoten 4/13 Parmesankäse 7/232 (W) 2/173 Paprika-Bohnen­ - gefüllt, Banater Parnaja-Malossol, - s. Chili- Salat 1/286 Art, s. Banater s. Caviar 2/110 (W) Pecan-Happen 2/173 Paprika-Bohnen­ Paprikaschoten 1/133 Party-Dip mit Pecannuß-Plätzchen 7/246 Suppe 7/191 - Haushälterinart 7/209 Pistazien 7/339 Peche Dame Blan­ Paprika-Butter 7/191 - mit Käsefüllung 7/210 Partyhappen, s. che, s. Pfirsich Paprika-Dip 3/266 - mit Mais und Cocktail-Bissen 2/192 Weiße Dame 7/287 Paprika-Eier­ Zwiebeln 7/210 Partyhappen, s. Pedro Ximenez, Pfanne 2/342 - mit Mornaysoße, Cracker 2/214 s. Sherry 9/83 (W) Paprika-Fleisch 7/191 s. Paprikaschoten Party-Pizza 7/233 Peking-Birnen 7/246 7/191 überkrustet 7/211 Partyrezepte, Peking-Ente 7/246 Paprika-Fleisch­ - Rindfleisch mit 8/203 s. auch Sachgrup­ 7/246 Salat 7/194 - spanische Art 7/211 penregister Peking-Frühstück 7/247 Paprikafrüchte, - überkrustet 7/211 Partyhappen Pellkartoffeln Brathuhn mit 1/338 - ungarisch 10/107 Party-Salat 7/234 abschrecken 4/295 Paprikagemüse, s. Paprika-Soße 2/194 Partyspieße - Eier in 2/318 auch Letscho 6/141 7/213 mit Ananas 1/30 - mit Quark 7/247 ~ s. auch Peperonata 7/248 - s. Fondue Paska (Russische Pelmeni (Russi­ - Bratwurst mit 1/343 Bourguignonne 3/260 Osterspeise) 7/234 sche Fleisch- - römische Art 7/194 - italienisch 7/213 Passionsfrucht 7/236 (W) pastetchen) 7/247 - ungarisch 10/116 - kalt 7/213 - mit Eis und Sahne 7/236 Peperonata (Paprika­ Paprikagericht - serbisch 9/79 Passionsfrucht­ gemüse) 7/248 ungarisch, s. Paprikaspeck 7/213 Creme 7/236 Peperoni 7/248 (W) Borjupörkölt 1/302 - s. Speck 9/152 (W) Passionsfruchteis 7/237 - sizilianische Art 7/248 Paprikagulasch Paprika-Steak 7/237 Peperoni-Gemüse 7/249 jugoslawisch 7/194 chinesisch 7/214 Passionsfrucht­ Peperoni-Pizza 7/249 Paprika-Gurken- Paprikasuppe 7/214 Torte 7/238 Peperoni-Steak 7/251 Saiat 4/97 Paprikatopf 7/215 Pasta, s. Nudeln 7/67 (W) Perlgraupen, Paprika-Hendl - s. Borjupörkölt 1/302 - alla Bolognese, s. s. Graupen 4/65 (W) vom Spieß 7/195 Paradeisbraten 7/215 Bologneser Nudeln 1/298 Perlhuhn 7/251 (W) Paprika-Herz­ Paradeiskraut 7/216 - alla Contadina - gegrillt 7/251 Ragout 7/196 Paradels-Soße 7/216 (Makkaroni auf Bäu­ - Menagere 7/252 Paprika-Huhn Paradiesapfel, erinnen Art) 7/238 7/252 (Paprikas Csirke) 7/196 s. Tomaten 10/57 (W) - alla Napolitana 7/239 Perlsago, s. Paprika-Imbiß 7/197 Paradiesfisch 7/217 - asciutta 7/239 Tapioka 9/360 (W) 7/197 Paradies-Kugeln 7/217 - bolognese, s. Pernod 7/253 (W) Paprika-Karpfen 7/218 Makkaroni 6/196 (W) - dry 7/253 Wiener Art 7/197 Paradise Cocktail 7/218 - e ceci, s. Suppe - Fizz 7/253 Paprika-Kartoffeln Paranuß 7/218 (W) aus Kichererbsen 9/185 - Milch 7/253 (Paprikas krumpli) 7/198 Paranußkuchen 7/218 - napolitana, Pernod-Longdrink, 7/198 Parfait, Kaffee- 5/78 s. Makkaroni 6/196 (W) s. Pernod 7/253 (W) - ungarisch 10/107 Pariser Apfelsalat 7/219 Pastel de Choclo 7/241 Persischer Reis Paprika­ - Aprikosen - de Choclo, s. Mais­ (Pilaw) 7/254 Käse-Happen 7/198 königliche Art 7/220 Auflauf chilenisch 6/188 Peruanische Ofen­ Paprika-Käsestangen 7/199 - Bouillon 7/221 Pastetchen, Becher- 1/164 kartoffeln (Papas Paprikakotelett ~ Buttersoße 1/164 asadas al horno) 7/254 ungarisch 7/199 (sauce supreme) 7/222 Pastete, s. auch Peruanisches Paprika-Lamm­ - Cocktail 7/222 Sachgruppen­ Kartoffelgericht, Ragout, s. Bäräny - Eisbecher 7/222 register Pasteten s. Causa 2/109 paprikäs 1/134 - Hasensuppe 7/223 - anfertigen 7/240 Pesto alla Paprika-Quark 7/199 - Himbeer-Savarins 7/224 - mit Hummerfüllung, Genovese 7/255 Paprikareis 7/200 - Kartoffeln 7/224 s. Königshummer 5/336 Petersilie 7/255 Paprikäs Csirke, ~ Kartoffelsalat 7/225 - mit pikanter - aufbewahren 1/171 s. Paprika-Huhn 7/196 - Lammkotelett 7/225 Füllung 7/241 - fritiert 7/255 Paprika-Sahne 7/200 ~ Pfeffersteak 7/226 - nach Haus­ - im Backteig 7/255 Paprika­ - Schnitzel 7/227 frauen Art 7/241 - tiefgekühlt 7/257 Sahneschinken 7/200 - Soße 7/227 - schwarz-weiß (Black Petersilienkartoffeln 7/256 Paprikasalat 7/201 - Stangerln 7/227 and White Pie) 7/242 - s. Fischkartoffeln 3/173 - Bohnen­ 1/286 - Zwiebelsuppe 7/230 - von Hasenklein in Petersilienreis 7/256 - eingelegt 7/201 Parma-Eier, s. Eier der Terrine 7/243 Petersllien-Schinken 7/256 - Gurken 4/97 ä la Parma 2/308 Pastetenhaus mit Petersiliensoße 7/257 - Imperial 7/203 Parma-Schinken, Kalbfleischragout Petersiliensuppe 7/257 - indische Art 7/203 8, Schinken 9/211 (W) (Vol-au-Vent) 7/244 Petits fours 7/258 - mit Champignons 7/204 Parmentier-Salat 7/230 Pasticcio dl macche- - Pols ä la Franpaise, s. - mit Thunfisch 7/205 7/231 roni con animeile, Erbsen französisch 3/36 Paprikasch 7/205 Parmentier-Suppe s. Makkaroni­ - Pois Bonne Fem­ - aus Siebenbürgen 7/205 (Potage Parmentier) 7/231 Pastete mit me, s, Erbsen Paprikaschnitzel 7/208 Parmesan 1/299 Kalbsbries 6/204 Hausfrauenart 3/36 347 Petits ramequins (Kleine - Berner Art 7/269 - in Rotwein (Prune- - Soße (Salsa KäseKüchlein - Brathuhn mit aux au vin rouge) 7/298 piccante) 7/315 Schweizer Art) 7/258 Rahm und 1/338 7/299 - Zunge 7/316 Pfahlmuscheln, s. - gebraten 7/270 - kanarische Art 7/298 Pikanter Miesmuscheln 6/321 (W) - in Essig 7/271 - süßsauer 9/190 Apfelsalat 1/56 Pfälzer Ker- - mit Eierhaber 7/271 - und Klöße auf hol­ - Birnensalat 1/214 scheplotzer 7/259 - mit Speck und steinische Art Pikantes Ham­ - Klöße 7/259 Zwiebeln 7/273 (Plumen un Klüten) 7/299 melragout 7/316 - Toast 7/262 - Nieren mit 7/54 Pflaumen-Auflauf 7/299 Pilaf de volaille Pfannenfleisch me­ - und Spargel, Pflaumenbrot ä l’orientale, xikanische Art Erbsen mit 3/37 kalifornisch 7/300 s. Geflügel-Pilaw (Picadillo) 7/262 Pfifferlingpfanne 7/273 7/300 orientalisch 4/6 Pfannenpickert 7/263 Pfifferlingragout 7/274 Pflaumen-Eierkuchen 7/301 - Früchte- 3/321 Pfannen-Reinigung 4/341 Pfifferling-Salat 7/274 Pflaumenkeilchen 7/301 Pilar-Konfekt 7/317 Pfannfisch, Pfirsich 7/276 (W) Pflaumen-Klöße 7/301 Pilaw (Reis auf Hamburger 4/134 - s. auch Nektarinen 7/44 (W) Pflaumenknödel 7/302 türkische Art) 7/317 Pfannkuchen, s. - andalusische Art 7/276 Pflaumen-Konfitüre 7/303 - s. Persischer Reis 7/254 auch Eierkuchen 2/235 - auf kalifornische Pflaumenkuchen 7/303 - mit Hühnerleber 7/318 - 8. auch Sach­ Art mit Heilbutt 7/276 - sächsischer 8/303 - von Hammel, s. gruppenregister - brennender 1/355 Pflaumenküchlein Hammelpilaw 4/145 Mehlspeisen - Colbert 7/278 dänische Art 7/303 Pilaw-Reis - Aprikosen-, s. Apri- - flambierte 3/201 Pflaumenmus 7/303 kalifornisch 7/318 kosen-Palatschlnken 1/72 - für Feinschmecker 7/279 Pflaumen-Oster- Pilchard, s. - Auberginen- 1/92 - gefüllt 7/280 brot, serbisch 9/80 Sardinen 9/1 (W) - aus Buchweizen­ gegrillt 7/280 Pflaumen-Pudding 7/304 Pilgermuscheln, mehl, s. Blinis 1/248 - gewürzte 4/42 7/304 s. Coquilles St. - aus Kartoffel­ - Herzogin Art 7/281 Pflaumen­ Jacques 2/201 (W) püree (Coucou - Kaiserin Art 7/281 schnaps-Tee 7/305 Pillekuchen 7/319 Seebzamini) 7/263 - Kardinalsart 7/282 Pflaumensoße Pilikaller 7/321 Berliner 1/181 - Maintenon 7/282 pikant 7/305 Pilze 5/18 - Feinschmecker- 3/102 - Mary Pickford 7/283 Pflaumentascherl 7/321 (W) - Hirse-, über­ - Melba 7/283 Wiener Art 7/305 - s. auch Schwam- backen 4/271 - Montreal 7/285 Pflaumentorte 7/307 merl-Auflauf 9/278 - holländischer Kä­ - pikant 7/285 badische 1/113 - auf Toast 7/321 se-, mit Sirup 4/285 - Teufelsart 7/286 Pfnutli aus Basel 7/307 - chinesisch (Tung- - irische 5/4 - Weiße Dame (Pe­ Pharisäer 7/308 ku-nidng-jou) 7/322 - mit Pilzen, s. che Dame Blanche) 7/287 Phasin 1/289 - Eierkuchen mit 2/340 Pilz-Pfannku­ Pfirsisch-Apfel-Soße 2/194 Philadelphia­ - Frischemerkmal 7/323 chen ungarisch 7/326 Pfirsisch-Auflauf 7/287 Käsetorte 7/308 - Rührei mit 8/273 7/327 7/287 Physalis, s. Kap- - überbacken 7/322 - mit Spinat, s. Pfirsichbecher 7/287 Stachelbeere 5/169 (W) - und Kalbfleisch, Eierkuchen mit Pfirsichbowle 7/288 Picadillo, s. Terrine mit 10/20 Spinatfüllung 2/240 Pfirsich-Brillat- Pfannenfleisch mexi­ - Weinbratwürste auf 10/168 - russisch, s. Blinis 1/248 Savarin 7/278 kanische Art 7/262 10/168 Pfannkuchen­ Pfirsich-Chutney Picantede huevos Pilzauflauf 7/323 strudel gefüllt 7/264 indisch 7/288 (Avokado- - auf spanische Art 7/324 Pfarrhaustorte, Zürcher 7/288 Eier-Toast) 7/309 Pilz-Blumenkohl 7/324 10/286 Pfirsich-Eis, Piccadilly-Soße 7/309 Pilz-Eierkuchen, Pfeffer 7/264 (W) s. Fruchteis 3/309 Piccata alla Tici- s. Eierkuchen - in Wodka Pfirsich-Ente 7/288 nese (Tessiner mit Pilzen 2/340 eingelegt 9/315 Pfirsich-Kalt­ Kalbsschnitzel) 7/309 - belgischer 1/174 Pfeffergurken 7/265 schale 7/290 - milanaise (Mai­ Pilzeintopf 7/325 Pfefferklopse 7/265 Pfirsich-Kä- länder Kalb­ Pilzfüllung, Pfefferkraut 7/211 se-Salat 7/290 fleisch mit Nudeln) 7/310 Blätterteig­ Pfefferkuchen 7/266 Pfirsich-Kuchen 7/290 7/310 Schnitten mit 1/239 Pfefferminz-Frappe 7/266 Pfirsich-Melo- Pichelsteiner Fisch 7/310 - Dorschröllchen mit 2/295 Pfefferminz­ nen-Konfitüre 7/292 - Fleisch 7/311 Pilzgulasch 7/325 geschmack 5/38 Pfirsich-Punsch 7/292 Pie, Beefsteak- 1/169 Pilznockerln in Pfefferminzlikör, Pfirsich-Son­ - Johannisbeer- 5/45 Fleischbrühe 7/325 s. Greenhorn mit nentorte 7/292 Piemonteser Kartoffel­ Pilzpfanne 7/326 Pfefferminz 4/67 Pfirsich-Sorbet 7/293 nocken (Gnocchetti Pilz-Pfannkuchen Pfefferminz-Soße, s. Pfirsich-Toast 7/294 piemontesi) 7/312 ungarische Art 7/326 Englische Minzsoße 3/22 Pfirsich-Törtchen 7/294 Piemontesischer Blu­ 7/327 Pfeffernüsse 7/267 Pfirsich-Torte 7/295 menkohl (Cavolflore Pilz-Pizza 7/327 7/267 Pfitzauf 7/296 alla piemontese) 7/313 Pilzragout 7/328 - westfälisch 7/267 7/296 - Kalbsrücken 7/313 - mit Kalbfleisch 7/328 Pfefferpotthast 7/267 - pikant, s. Pigeon ä la ber­ Pilz-Rollbraten 7/329 Pfeffersoße 7/268 Pfitzauf (PS) 7/296 linoise, s. Tauben Pilz-Salat 7/329 - Damhirschrücken mit 2/247 Pflanzenfettrei­ Berliner Art 10/2 - finnisch, s. - Filet mit 3/128 cher Brotaufstrich 1/102 Pigeonneaux, Sienisaalati 9/91 - Kalbfleisch in 5/90 (W) Pflastersteine 7/296 s. Tauben 10/2 (W) Pilzsoße (Sal­ Pfeffersteak, Pflaumen 7/297 (W) Pikante Aalspieße 1/9 sa dl funghi) 7/332 s. Flambiertes - Armagnac- 1/78 - grüne Soße (Salsa - ungarisch 8/332 Pfeffersteak 3/203 - Essig- 3/72 verde piccante) 7/314 Pilzsuppe 7/333 - Pariser Pfeffersteak 7/226 - gebacken 7/297 7/314 - s. auch Jägersuppe 5/22 Pfifferlinge 7/269 (W) - im Speckmantel, - Hirschkeule 7/314 - finnisch, s. - s. auch Pilze 7/321 (W) s. Backpflaumen - Lammkoteletts ita­ Sieniskeitto 9/91 - bayrisch 7/269 in Speck 1/110 lienische Art 7/315 Pimm’s No. 1 7/333 348 Pimpernell Drink 7/333 - Eier 2/311 Pomeranzenbrötchen 8/8 - Demidow 8/24 Pindakoekjes 7/334 2/324 Pommersche - garniert 8/24 Piroggen, Eier Bar-Ie-Duc 7/354- Bohnensuppe 8/9 - gebacken, s. finnisciie 3/143 Pochljebka po - Fischsuppe 8/10 Huhn gebacken 4/309 3/143 kurlandski, s. - Kliebensuppe 8/10 ~ gebraten mit - mit Fleischfüllung Kurländisches Pommerscher Kaviar 8/11 Weintrauben 8/26 (PIroschki) 7/334 Löffelgericht 6/62 Pommersches Viermus 8/11 - gefüllt 8/27 - mit Quarkfül­ Pockerl, s. Puter 8/60 (W) Pommes Berny, s. - gefüllt, s. auch Huhn lung (Pirosch- Podvarak, s. Gerö­ Kartoffeln Berny 5/195 albufera 4/304 ki tworogom) 7/336 stetes Sauerkraut 4/35 - de terre ä la ~ geschmort mit Pischinger Torte 7/336 Podwidl 8/32 (H) Saint-Fleur 8/12 Backpflaumen 8/27 Pisco, s. - s. Pflaumenmus 7/303 8/12 8/27 Weinbrand 10/167 (W) Podwidlbuchteln, - duchesse, s. Her­ - getrüffelt, s. Huhn Pistazien 7/337 (W) s. Buchteln 2/27 zogin-Kartoffeln 4/241 getrüffelt 4/309 Pistazienbrötchen Pogatscherl - frites 3/35 - mit Pökelzunge 8/28 s. Butterbrötchen 2/58 mit Grammel 7/354 8/12 8/28 Pistazien-Creme 7/337 Pois-Chiches, s. - pailles, s. Stroh­ - Montmorency 8/29 Pistazien-Kuchen 7/337 Kichererbsen 5/273 kartoffeln 9/358 - Nizza (Poularde Pistazien-Parfait 7/338 Pökelfleisch 7/356 - souffles, s. Kar­ ä la nipoise) 8/29 Pistazien­ - friesisch 7/354 toffeln aufgebläht 5/195 - Valois 8/30 Party-Dip 7/339 Pökelkamm Ber­ Pommes-Chips 8/11 8/30 Pistaziensoße 7/338 liner Art 7/355 Pompadour-Dessert 8/13 - vorbereiten 2/24 - griechische Art 7/339 Pökelochsenbrust Pontypörkölt, s. Poulet de Gascog- Pistazienstollen 7/339 flämische Art 7/356 Karpfenpörkölt 5/192 ne, s. Gascogner 7/341 Pökelrippchen, Grau­ Porchetta alla Ro- Hühnchen 3/351 Pizokel (Bündner pensuppe mit 4/65 mana, s. Spanfer­ - grille ä l’indien- Kartoffelspätzli) 7/340 Pökelzunge 5/158 kel römische Art 9/123 ne, s. Indisches Pizza 7/341 (W) - gekocht 7/356 Pörkölt 8/14 Grillhuhn 4/350 - s. auch Sachgrup­ - Poularde mit 8/29 Porree, s. auch Lauch - mit Ananas 8/31 penregister Pizzas Polenta, s. Grieß 4/72 (W) 6/109 (W) Pousse-Cafe 8/32 - alla napoletana - s. Italieni­ -114 - s. auch Gras­ (Pizza nach Art scher Maisbrei 5/13 Porridge 8/14 (H) hopper 4/63 von Neapel) 7/341 - alla calabrese Port-Egg-Nogg 8/15 Povesen, Birnen- 1/208 - auf Mailänder Art 7/342 (Maisbrei auf ka- Porterhouse-Steak 8/15 Powidl-Tascherl 8/33 - Dalida (Zwie­ labrische Art) 7/359 - s. auch Kotelett 5/354 (W) Prädikats­ belpizza) 7/346 - con fagioli 7/359 Portugiesische sekt, s. Sekt 9/59 (W) - mit Zwiebeln, s. Polenta-Auf- Fischsuppe 8/17 Prager Grießknödel 8/33 Pizza Dalida 7/346 lauf (Sformato - Kalbsnieren 8/17 - Hammelbraten 8/33 - nach Art von dl polenta) 7/360 Portugiesischer - Kalbsschnitzel 8/34 Neapel, s. Pizza Polio alla fiorentina Kalbsnierenbraten 8/17 - Kümmelfleisch alla napoletana 7/341 (Huhn auf Flo­ - Sardinensalat 8/18 (Präzske ma- - Quattro Stagioni 7/342 rentiner Art) 7/361 Portugiesisches so na kmine) 8/34 - San Vito 7/342 - con garban- Lammgericht (Cari- - Mastgans, s. Gans - succulenta 7/343 zos (Huhn mit neiro con Batatas) 8/19 3/332 (W) Plaaten in de Pann 7/347 Kichererbsen) 7/361 Portwein 8/19 (W) - Nußrolle 8/35 Plaki 7/347 Polnische Eier 8/1 Portwein-Cobbler 8/19 - Nußtorte 8/38 7/348 ~ Hafermastgans, Portwein-Flip 8/19 ~ Schinken, s. - aus grünen Bohnen, s. Gans 3/332 (W) Portwein-Gelee 8/20 Schinken 9/211 (W) s. Bohnen-Piaki 7/348 - Kartoffeln 8/1 8/20 - Schinken mit Gemüse 8/39 Plakia (Bulgari­ - Quark-Eierkuchen 8/2 Portweinsoße, Wild­ - Schokoladentorte 8/39 sches Gemüsegericht) - Rinderzunge 8/2 ente gefüllt mit 10/208 8/39 7/348 - Rote-Rüben-Suppe, Potage Parmen- - Spieße 8/40 Planter’s Cocktail 7/349 s. Barzcz zimny tier, s. Parmen- Pralinen-Bombe 8/40 - Punch 7/349 czyli zupa 1/141 tier-Suppe 7/231 Prärie-Oyster 8/41 Plätzchen, s. - Schnitzel 8/3 - Paysanne, s. Prasselkuchen 8/41 auch Sachgruppen­ - Soße 8/3 Französische - Wiener Art, s. Pras­ register Backwerk - Soße, böhmischer Bäuerin-Suppe 3/284 selkuchen (PS) 8/41 -- bunte 2/43 Karpfen in 1/272 Pot-au-feu 8/20 Präzske maso na Plinsen, Hefe- 4/194 - Suppe (Barszczyk) 8/3 Potsdamer Punsch 8/20 kminö, s. Prager - schlesische Art 7/350 Polnischer Blumen­ Potthucke Kümmelfleisch 8/34 - Warschauer 10/159 kohl, s. Blumen­ westfälisch 8/20 Preiselbeeren 8/42 (W) Plötze, s. kohl polnisch 1/256 Pouding de cabinet, - auf russische Art 8/42 Weißfische 10/179 - Chicoree 8/5 s. Kabinettpudding 5/68 - Bratapfel mit 1/327 - auf Lau­ - Honigkuchen 8/5 Poularde 8/21 (W) - Joghurt mit 5/35 sitzer Art 7/350 - Karpfen 8/6 - s. auch Huhn 4/304 (W) - mit Bananen 8/42 - gebraten 7/351 - Krautkopf, s. Bigos 1/198 ~ s. auch - Roastbeef mit 8/217 Plum Cakes, s. - Rostbraten, s. Zräzy 10/266 Sachgruppenregi­ Preiselbeer-Äpfel 8/43 Früchtekuchen auf - Salat 8/6 ster Geflügel Preiselbeerbecher 8/44 englische Art 3/320 Polnisches Na­ - s. auch Water- Preiselbeerkompott Plumen un Klüten, s. tionalgericht, zooi vom Huhn 10/161 aus der Dose 8/44 Pflaumen und Klöße s. Bigos 1/198 - ä la nipoise, s. Preiselbeerkonfi- holsteinische Art 7/299 Polpettine (Ita­ Poularde Nizza 8/29 türe amerikanisch 8/45 Plumpudding 7/351 lienische Fleisch­ ~ bäuerlich 8/22 Preiselbeer-Meerrettich 8/45 Plundergebäck, bällchen) 8/7 - Boieldieu 8/22 Preiselbeerpa- dänisches 2/259 Polsterzipfel ungarisch 8/8 - braten, s. Poularde 8/21 (W) stete schwedisch Pochierte Äpfel Polynesische - Brüsseler 2/23 (Lingonpaj) 8/45 mit Schlagsahne 7/353 Avocados 8/8 - demi-deuil (Huhn Preiselbeer-Pud- 7/353 8/8 in Haibtrauer) 8/23 ding schottisch 9/268 349 Preiselbeerschnee 8/45 Purpur-Grandilla, - Sanddorn- 8/351 - mit Himbeeren 8/100 Preiselbeer- s. Passionsfrucht 7/236 (W) Quarkauflauf mit Quark-Vanillecreme 8/103 soße pikant 8/45 Purzel (Ost­ Sauerkirschen 8/81 Quatre Quart, s. Bre- Presniz 8/46 preußisches - mit Schinken 8/82 tonischer Kuchen 1/356 8/47 Schmalzgebäck) 8/59 Quarkbällchen 8/82 Queen Cakes, s. Kö­ Preßburger Beugel 8/46 8/60 Quark-Berg 8/83 niginküchlein 5/332 Preßhefe, s. Hefe 4/189 (W) Pußta-Salat 8/60 Quark-Birnen 8/83 Queen-Elizabeth- Prilleken, Puter 8/60 (W) Quarkblätterteig, Cocktail 8/103 Braunschweiger 1/351 - algerische Art 8/61 s. Blätterteig Querrippe, s. Primifiori, s. - amerikanisch 8/62 von Quark 1/230 Rindfleisch 8/185 (W) Zitrone 10/255 (W) - brasilianische Art 8/63 Quark-Brote 8/84 Quiche Lorraine Prince of Wales 8/47 - braten, s. Puter 8/60 (W) Quark-Charlotte 8/85 (Lothringer Printen, Aachener 1/1 - bürgerliche Art 8/64 Quarkcreme 8/85 Specktorte) 8/103 Prinzeßbohnen 8/49 - Burgunder Art 8/64 - Miami 8/85 - Knoblauch- 5/308 - mit Speck und 8/64 - Rettich- 8/173 - mit geräucher­ Zwiebeln 8/50 - Elsässer Art 8/65 Quarkcremetorte, s. tem Lachs 8/104 Prinzeß-Törtchen 8/50 - gefüllt 8/64 Käse-Sahnetorte 5/238 Quiches au jambon Prinz-Eugen-Torte 8/49 8/69 Quark-Eierkuchen, (Käsetörtchen Prinzregen- - Languedocer Art 8/69 polnisch 8/2 mit Schinken) 8/104 ten-Torte 8/50 - Mailänder Art 8/69 Quark-Erdbeer- Quick-Salat 8/105 Probekloß kochen 1/17 - mit süßsaurer Soße 8/70 speise 3/58 Quitten 8/105 (W) 1/154 Puterbraten, s. Spieß­ Quarkfladen 8/86 - Cognac- 2/196 Provence, chen Florida 9/167 Quark-Fruchttorte 8/87 Quittenbrot 8/106 Aal aus der 1/1 Puterbrust, s. Quarkfüllung, Quitten-Gelee 8/106 Provenzalische Soße 8/51 auch Mandelhuhn Piroggen mit 7/336 Quittenkompott 8/106 - Soße kalt 8/51 Trinidad 6/239 Quarkgefüllte Quittenkuchen mit Provenzalischer - deutsche Art (Su­ Teigtaschen, Mandelbaiser 8/106 Sardellenkuchen 8/52 prema de dindonneau s. Varenyki 10/128 Quittenmarmelade 8/107 - Topf 8/53 ä l’allemande) 8/71 Quark-Kaltschale 8/88 Quittentaschen Provenzalisches Puterflügel Cöte Quark-Kartoffel­ argentinisch 8/107 Hammelrippenstück 8/53 d’Azur 8/72 auflauf 8/88 Pruneaux au vin Puterkeulen gefüllt 8/73 Quarkkeulchen rouge, s. Pflaumen - mit Orangensoße 8/74 sächsisch 8/89 In Rotwein 7/298 Puterleber Hawaii 8/74 Quarkklöße 8/89 R 7/299 Puterragout, kana­ 8/89 Prünellen, s. disch (Alicot) 8/75 - schlesisch 8/89 Raclette 8/108 Reineclauden 8/149 (W) Puterrollbraten Quarkkuchen aus Radelkuchen, s. Psari Plaki, s. Brat­ (R6ti de dindon) 8/75 dem Elsaß 8/90 Hobelspäne 4/273 fisch garniert 1/332 - mit Früchten 8/76 - gedeckt 8/91 Räderkuchen 8/108 (H) Puchero Argentino, 8/77 - neapolitanisch 8/91 - s. Hobelspäne 4/273 s. Argentiniens Puter-Schnitzel 8/77 Quark-Melone 8/93 Radetzky-Reis­ Nationalspeise 1/78 Putersehnen 8/70 Quark-Mokka-Speise 7/9 auflauf 8/108 Puderzucker, Pytt i Pan na 8/76 Quark-Napfkuchen 8/93 Radetzky-Schnitten 8/109 s. Zucker 10/273 (W) Quarkplätzchen Radi, s. Rettich 8/171 (W) Puderzuckerersatz 4/84 pikant 8/93 Radieschen 8/110 (W) Pudding 8/54 Quark-Pudding 8/95 - mit Butter, s. - aus Grieß 8/54 Q - mit Schinken, s. Radieschen 8/110 (W) ~ aus Quark und Pudding aus Quark - mit Kopfsalat 5/347 Schinken 8/55 Qualitätsschaum­ und Schinken 8/55 Radieschen-Salat 8/110 - Brandteig- 1/318 wein, s. Sekt 9/59 (W) - pikant 8/95 Ragout 8/111 (H) - Celestine 8/55 Qualitätswein mit Quark-Reistorte - aus Schweinefleisch, - Frankfurter 3/282 Prädikat, s. Wein italienisch 8/95 s. Sahneragout 8/316 - Haselnuß- 4/174 10/166 (W) Quark-Remoulade 8/96 - Bologneser Art Pudding-Souffle Quappe, s. auch 8/96 (Ragü alla Sabayon 8/56 Trüschen gebacken 10/90 Quark-Rettichcreme 8/173 bolognese) 8/111 Puffbohnen, s. - in Hummer­ Quarkrouladen 8/96 - de rognon de veau, Dicke Bohnen 2/275 suppe 8/79 Quarksahne, Erd­ s. Nierenragout Pumpernickel 8/56 (W) - mit Tomaten beertorte mit 3/68 französisch 7/57 Pumpernickel-Ana- und Paprika 8/79 Quarksahnetorte, s. - Feinschmecker- 3/103 nas-Dessert 1/30 Quark 8/80 (W) Käse-Sah ne-T o rte 5/238 - fin 8/111 Pumpernickel- - s. auch Lein­ Quark-Schmarren 8/97 - Reh- 8/140 Käsewürfel 8/56 öl mit Quark und Quarksouffle, 8/141 Punsch, s. auch Kartoffeln 6/136 Erdbeer- 3/57 - Rindfleisch- 8/206 Sachgruppenregi­ - Birnen mit 1/206 Quarkspeise, - Sahne- 8/316 ster Getränke - Früchte- 3/322 Erdbeer- 3/58 - von Hammelfleisch 8/113 - s. auch - Kirsch-, Schwarz­ - korsische, s. - von Lammfleisch, s. Schelmenwein 9/207 wälder Art 5/292 Falcullele 3/79 Schafsvoressen Em­ - s. auch Schwe­ - Kräuter- 6/29 - Mokka- 7/9 mentaler Art 9/198 denpunsch 9/288 - Mandarinen- 6/230 Quark-Spinat- Ragout-Soße, s. auch - s. auch Seehund 9/45 - mit Ananas und Torte, s. Torta Salmi-Soße 8/343 - Jenny Lind 8/57 Schokoladeneis 8/81 pasquaiina 10/75 - braune 1/346 - mit Schaumhaube 8/57 - mit Bananen Quarkstollen 8/98 - mit Meerrettich 1/346 Punsch-Auflauf 8/57 und Rum 8/81 Quark-Streu- - ohne saure Sahne 1/346 Punsch-Creme 8/58 - mit Früchten 8/81 selkuchen 8/99 RagCiallabolognese,s. Punschtorte - Obstauflauf mit 7/94 Quarkstrudel 8/99 Ragout Bologneser Art 8/111 Prager Art 8/58 - Paprika- 7/199 Quark-Tatar 8/100 Rahm und Pfifferlinge, Pürakka, s. Finni­ - Pellkartof­ Quarktorte, Brathuhn mit 1/338 sche Piroggen 3/143 feln mit 7/247 350 Rahmkuchen 8/114 - englische Art Reineclaudenkompott 8/150 - persisch 7/254 - s. Ramequin 8/116 (Roast Partridge Reinling, Kärntner 5/185 - Petersilien- 7/256 Rahmschnitzel 8/114 and Bread Sauce) 8/130 Reis 8/150 (W) - Safran- 8/305 Rahmsoße, - flambiert, s. - s. auch Geflü­ - Safran-, mit Bohnen in 1/279 auch Feuervögel gelrisotto 4/6 Lammhack 8/305 - Champignons in 2/120 flambiert 3/120 - s. auch Leber­ - Sarah Bernhardt 8/158 - Eier mit Kre­ - kalifornische Art 8/131 risotto 6/128 8/159 vetten in 2/322 Rebhühner mit - s. auch Letscho-Reis 6/142 - Tintenfisch mit 10/40 - Rehschnitzel in 8/146 IVIandarinen 8/132 - s. auch Milchreis - Trauttmansdorff 8/159 Rahmstrudel, s. Regenbogenforel­ mit Zimtzucker 6/335 - türkisch, s. Pilaw 7/317 Milchrahm-Strudel 6/334 le, s. Forelle 3/267 (W) ~ s. auch Oliven­ - Vanille-, Rhabar­ - schwäbische Art 8/115 Regensburger reis spanisch 7/123 ber-Kaltschale mit 8/177 Rahmsuppe, Köni­ Wurstsalat 8/133 - s. auch Oran­ Reis-Auflauf gin-Elisabeth- 5/331 Reh 8/133 (W) genreis 7/157 englische Art Ramequin 8/116 - s. auch Sach­ - s. auch Papri­ (Rice Pudding) 8/160 - mit Schinken 8/116 gruppenregister kareis 7/200 - Radetzky- 8/108 Rande, s. Rote Bete 8/252 (W) Wild - s. auch Risotto 8/208 Reis-Bananensalat 1/133 Rappen, s. Rehbraten 8/134 8/209 Reisberg 8/160 Blaufelchen 1/243 (W) Reherl, s. - auf Malteser Reiscreme 8/161 Rapünzchen, s. Pfifferlinge 7/269 (W) Art, s. Riz ä la Reiseintopf spa­ Feldsalat 3/106 (W) Rehfilet, s. Filet maltaise 8/212 nisch, s. Paella 7/174 Rapunzel, s. vom Reh 3/129 - auf türkische Reisfladen, s. Feldsalat 3/106 (W) Rehfleisch würzen 8/143 Art, s. Pilaw 7/317 Flan de Riz 3/209 Rarebits spa­ Rehfüßchen, s. - Beinfleisch­ Reisfleisch nische Art 8/117 Pfifferlinge 7/269 (W) suppe mit 1/171 orientalisch 7/165 8/117 Reh-Geschnetzeltes 8/134 - chinesisch gebra­ - serbisch 9/81 Rasperry Punch 8/117 Rehkeule, s. Cham- ten, s. Fried Rice 3/291 Reis-Gemüse- Rassolnik (Sauerampfer­ pignon-Geschnet- - Dörraprikosen auf 2/293 Kasse rolle 4/25 suppe mit Nieren) 8/117 zeltes 2/127 - Erdbeer-, Reis-Gemüse- Ratatouille (Gemüse­ Rehkoteletts Lothringer Art 3/58 Salat, s. Orienta­ Eintopf) 8/120 mit Birnen 8/134 - Fleischbrühe mit 3/222 lischer Salat 7/163 - spanische Art 8/121 - ungarisch 8/135 - gebacken 3/352 Reisgericht, s. Ratsherrensalat 8/121 Rehkrustein gebacken 8/136 - gebacken, bo­ auch Sachgruppen­ 8/121 Rehleber livische Art, s. register Reis Ratsherren-Topf Schweizer Art 8/136 Umintas 10/105 ~ brasilianisch. Zürcher 10/287 8/139 ~ griechische Art 8/151 s. Jambalaya 5/24 Räucheraal, s. auch Rehling, s. - Huhn auf 4/305 - nachsalzen 8/151 Aal geräuchert 1/2 Pfifferlinge 7/269 (W) Huhn mit 4/314 - Rio 8/161 - gebraten 8/122 Rehmedaillons, s. - Hühnersuppe mit 4/329 - spanisch, s. - Rührei mit 8/273 Hubertustopf 4/301 - im Topf 8/154 Paella 7/174 Räucheraalschnitten, 4/302 - indonesischer Reis-Grundrezep­ s. Aal geräuchert 1/2 - flambiert 8/137 Apfel- 1/55 te, s. Reis 8/150 (W) Räucherfisch - Freiburger Art 8/137 - Ingwer- 5/1 Reis-Huhn-Eintopf, in Curryreis 8/122 - Mailänder Art 8/138 - Istanbul 8/154 s. Eierreis mit Räucherfischplatte 5/158 - Mirza 8/139 - Johannisbeer- 5/46 Huhn und Gemüse 2/345 Räucherlachs, s. Lachs - vom Grill 8/139 - Kaiser- 5/84 Reis-Kasserolle, Gemüse- 6/67 (W) - Waldhüter Art 8/137 - Kaiserin (Riz ä 4/25 - Grapefruit mit Reh-Pain 8/140 l’impöratrice) 8/155 Reiskroketten 8/163 Schinken und 4/60 8/140 - katalonisch 5/258 Reiskuchen, s. - Omelett mit 7/132 Rehragout 8/140 ~ kochen 1/55 Flan de Riz 3/209 - Spargelspitzen mit 9/148 - mit Rum 8/141 - Krabben- 6/9 Reisküchlein Räucherlachsschei­ Rehrücken 8/141 - Lammschnitten pikant 8/164 ben, s. Antipasti 1/41 - Baden-Baden, s. mit Pilaw- 6/95 Reiskuppel Havanna 8/164 Räuchermakre­ Birnen-Rehrücken 1/211 - Leber-, bulgarisch 6/127 Reis-Mandari- len, flam biert 8/123 - beizen 8/144 - Lord Byron 8/155 nen-Salat 6/231 Räucher-Seelachs- - Cumberland 8/142 - Mailänder 6/182 Reis-Obst-Auflauf 8/165 Nester 8/124 - deutsche Art 8/143 - Malteser 6/223 Reispfanne 8/124 - kalt 8/144 - Mandarinen-, mit kreolisch, s. Rauchfleisch - Kreolenart 8/145 Krebsfleisch 6/231 Jambalaya 5/24 kubanisch 6/49 - Montagu 8/146 - Maria Theresia, Reisplatte-, Rehrückenkuchen 8/148 Hühnerbrust mit 4/321 fernöstliche 3/113 Rauchspecksuppe, Rehschnitzel - mit Erbsen, s. Reispudding 8/116 ungarisch 10/108 in Rahmsoße 8/146 Risi-Bisi 8/208 - Safran- 8/306 10/108 Rehschulter gerollt 8/146 - mit Ingwer, s. Reisrand mit Pilzen Ravioli aus Florenz 8/125 Rehsteak garniert 8/147 Ingwerreis 5/1 und Aprikosen, - aus Piemont 8/125 - im Haselnußmantel 8/148 - mit Krabben, s. Riz Films 8/213 - Kaiser- 5/83 Reibeknödel, s. Krabbenreis 6/9 Reisreste 5/84 bayrische 1/158 - mit Malsgemüse und einfrieren 8/161 - mit Schmorbraten - Reibekuchen 8/149 (H) Spiegeleiern, s. - mit Rührei 8/273 füllung 8/126 - s. Kartoffelpuffer 5/212 Eier mexikanisch 2/320 Reisring, Fleisch­ Ravioli-Auflauf 8/127 Reibeplätzchen, s. - mit Mandeln 8/156 klöße im 3/226 Raznjici 8/128 Kartoffelpuffer 5/212 - mit Muscheln 8/157 - Kirschen im 5/279 Rebhuhn 8/128 (W) Reiberdatschi, s. - mit Paprika, s. Reis-Salat 8/166 - s. auch Fasan 3/87 (W) Kartoffelpuffer 5/212 Paprika-Reis 7/200 - indonesisch 8/167 - braten. Reindling 8/149 - mit Schnitzeln - japanisch 5/27 s. Rebhuhn 8/128 (W) Reineclauden 8/149 (W) überbacken 8/157 - Mandarinen- 6/231 - deutsche Art 8/128 - s. auch Pflaumen 7/297 (W) - Palermo 8/158 Reis-Sardinen- ~ elsässische Art 8/130 Reineclaudencreme 8/150 - Paprika- 7/200 Salat marokkanisch 6/270 351 Reisschaum, Wein­ Rib Mutton Chop deutsche Art 4/93 - in saurer Sahne trau ben- 10/174 Mixed Grill 8/182 - Karlsbader Art 8/193 (Svickovä Pecene) 8/202 Reis-Schmarrn Ribisel, s, Rinderherz, s. Herz 4/235 (W) - iranisch, mit ungarisch 8/169 Johannisbeeren 5/41 (W) - s. auch Paprika­ Selleriesoße 5/3 Reisschnitten 8/169 Ricard 8/183 (W) Herz-Ragout 7/196 - mit Gemüse, Reistafel indisch - ä l’eau Rinderkotelett 8/193 s. Pot-au-feu 8/20 und indonesisch, (Longdrink) 8/183 Rinderleber, s. - mit Grüner Soße 8/203 s. Indonesische Ricard-Forelle 8/183 Kalbsleber 5/127 - mit Meerrettich, Reistafel 4/351 Ricard-Hasenpfeffer 8/183 -129 s. Tellerfleisch 10/16 - indonesisch 4/351 Ricard-Schnitzel 8/183 - s. auch Leber 6/116 - mit Paprikaschoten Reistopf Rice-Pudding, -119 (Borsos korsisch 5/353 s. Reis-Auflauf - s. auch Orangen­ Belszintokäny) 8/203 - liberianisch, englische Art 8/160 leber 7/155 - mit Rosinensoße 8/204 s. Jollof 5/48 Rievkooche 8/183(1-1) Rinderlende, s. auch 8/204 Reistorte, Quark-, - s. Kartoffelpuffer 5/212 Matrosen-Fleisch 6/287 - mit Sellerie­ italienisch 8/95 Rind, Rindernieren mit soße, s. Iranisches Reiswaffeln 8/169 s. auch Ochse 7/103 (W) Kräutersahne 8/195 Rindfleisch mit Reizker, s. Pilze 7/321 (W) Rinderbraten 8/185 Rinderrollbraten, s. Selleriesoße 5/3 Rembrandt-Torte 8/170 - s. auch Braten 1/329 (W) auch Rindfleisch Rindfleischbraten, Remoulade 8/171 - s. auch Para- in saurer Sahne 8/202 s. auch Para- - Quark­ 8/96 deisbraten 7/215 - s. auch Schlesischer deisbraten 7/215 8/96 - in Rotwein, Rollbraten 9/235 Rindfleisch-Bra­ Remouladensoße, s. Boeuf Rinderrouladen 8/195 tenstücke, s. s. auch Fenchel Bourguignon 1/267 - mit Räucher­ Rindfleisch 8/185 (W) mit Soßen 3/109 - russische Art 8/185 Seelachs 8/196 Rindfleischbrühe, - Eier in 2/318 Rinderbrust, s. Rinderschmorbraten 8/196 s. Bouillon 1/309 Renekloden, s. auch Meerrettich­ 8/196 - s. Fleischbrühe 3/217 Reineclauden 8/149 (W) fleisch mit - s. auch Boeuf - s. Rindfleisch 8/185 (W) Renken, s. Möhren 6/303 Bourguignon 1/267 Rindfleisch­ Blaufelchen 1/243 (W) - s. Rindfleisch 8/185 (W) - s. auch Frikassee, Gemüse 4/26 - grillen, s. - Berliner, garniert 1/182 Champignon-Braten 2/123 Rindfleisch-Imbiß 8/205 Steckerlfisch 9/338 (W) - gefüllt, s. Kärrners­ - s. auch Znaimer Rindfleisch-Ragout 8/206 - Starnberger 9/330 braten 5/192 Braten 10/264 Rindfleischrollen, Rentierschinken, - mit Meerrettich­ - in Rotwein, s. Bceuf s. auch Rosinen­ s. Lappsmörgäs 6/107 sahne 3/244 älaMode 1/266 Fleischrolle 8/235 Reste Fisch­ Rinderfilet, s. auch Rinderschmor­ Rindfleischsalat 8/206 rouladen 3/183 Boeuf Stroganoff 1/268 fleisch, s. Bur­ - ungarisch 10/113 - Fleisch 3/197 - s. auch Filet 3/124 (W) gunder Braten 2/53 Rindfleisch- 3/205 - s. auch Filet Rinderschwanz, s. Schmorstücke 8/185 (W) - von Reisgerichten 8/161 vom Rind 3/129 Ochsenschwanz 7/106 Rindfleisch­ Rettich 8/171 (W) - s. auch Rind­ Rinderschwanzstück, Spinatsuppe 9/175 - mit Roquefort­ fleisch geschmort s. auch Rind­ Rindfleisch-Suppe 8/207 soße 8/173 Pekinger Art 8/201 fleisch flämisch 8/201 - niederrheinisch 7/51 Rettichgemüse 8/173 - s. auch Rindfleisch - Burgunder Art 8/197 Rindsröllchen Rettich-Quarkcreme 8/173 mit Paprikaschoten 8/203 - italienische Art 8/197 flämische Art 8/207 Rettichsalat 8/173 - s. auch Spanische Rindersteak, s. Rindsroulade, s. - mit Nüssen 8/174 Tournedos 9/127 California-Steak 2/85 auch Rindsröllchen Rettich-Sauer- - s. auch Spießbraten - s. auch Rost­ flämische Art 8/207 kraut-Salat 9/16 mit Roquefort 9/166 braten in Ringlotte, s. Rhabarber 4/74 - s. auch Vogels­ der Pfanne 8/243 Reineclauden 8/149 (W) 8/174 (W) berger Fleisch 10/140 Rinder-Topf Rippchen, s. auch - mit Baiserhaube 8/175 - s. auch Wiener Schweizer Art 8/198 Schweinekarree 9/303 - Sauermilch­ Lungenbraten 10/201 Rinderzunge - geräucherte, s. Selch- speise mit 9/22 - s. auch Zwiebel­ Christians 8/198 karree gratiniert 9/62 Rhabarber-Bananen- fleisch 10/301 - mit Fleischsalat 3/244 - Pökel-Graupen­ Auflauf 1/132 - auf argentinische - mit Parmesan 8/200 suppe mit 4/65 Rhabarber­ Art, s. Lomo 6/160 - polnisch 8/2 Rippenbraten, Chutney 8/175 - Bristol 8/186 Rindfleisch 8/185 (W) Mecklenburger 6/295 Rhabarber-Kalt­ - Gärtnerinart 8/188 - s. auch Curry indisch - Thüringer 10/35 schale mit 8/189 auf Madraser Art 2/233 Risi-Bisi (Reis Vanillereis 8/176 - Nizza 8/189 - s. auch Fleisch 3/210 (W) mit Erbsen) 8/208 Rhabarber-Kompott, - Richelieu 8/190 - s. auch Kesselfleisch 5/270 Risotto 8/208 s. Rhabarber 8/174 (W) - Stroganoff, s. - s. auch Saftbraten - s. auch Luganer Rhabarberkuchen Boeuf Stroganoff 1/268 Schweizer Art 8/306 Fischrisotto 6/167 mit Mandelbaiser 8/176 - Trianon 8/191 - Burgunder 2/54 - Feinschmecker Art 8/208 Rhabarber-Streusel- Rinderfiletbraten, - flämisch 8/201 8/209 Auflauf 8/177 s. Husarenbraten - gekocht 8/201 - Gemüse- 4/26 Rhabarber-Torte 8/177 böhmisch 4/341 - gekocht, s. auch - Mailänder Art 8/209 Rheinische Rinderfiletsteak, Böfflamott 1/268 - neapolitanische Art 8/209 Apfeltorte 8/178 s. Filetsteaks 3/134 (W) - gekocht, s. auch Rissoleekartoffeln 8/210 - Bohnensuppe, Rindergehacktes, s. Wiener Tafelspitz 10/206 Rissoien mit Eiern 8/210 s. Bohnensuppe Fleischklößchen 4/354 - gekocht, mit - mit Konfitüre 8/211 rheinisch 1/294 Rindergulasch, Meerrettich, 8/201 (H) - mit Schinken 8/211 Rheinischer - s. auch Bäräny paprikäs s. auch Berliner Rin­ Risted Laks med Sauerbraten 8/179 1/134 derbrust garniert 1/182 Kremsaus, s. Forelle - Weihnachtssalat 8/182 - s. auch Borjupörkölt 1/302 - geschmort in Sahnesoße 3/275 Rheinsalm 8/182 (H) s. Gulasch 4/93 (W) Pekinger Art 8/201 Ritter, arme, s. - s. Lachs 6/67 - s. auch Gulasch - geschnetzelt 8/202 Kartäuser-Klöße 5/193 352 Ritter zu Pferde, - Punsch 8/227 Rosmarin 8/240 (W) Rotbarsch-Schnit­ s. Krebsschwänze Römisches Kotelett 8/227 Rosmarinbraten ten gefüllt 8/251 Ritter zu Pferde 6/41 Roquefort 8/227 (W) italienisch 8/240 Rotbarsch-Spieße Riz ä la mal- - Fleischklöße mit 3/227 Rossini-Salat 8/241 gegrillt 8/251 taise (Reis auf 3/328 Rostbraten 8/241 Rotbarschsuppe, Malteser Art) 8/212 - gebacken 8/228 8/242 holländische 4/281 8/212 Roquefort-Aprikosen 8/228 - s. auch Rindfleisch Röti de dindon, - Colonial, s. Fernöstliche Roquefortcreme 1/63 8/185 (W) s. Puterrollbraten 8/75 Reisplatte 3/113 ~ s. Barbrötchen 1/138 - s. auch Zräzy 10/266 Rotkabis, s. Rotkohl 8/254 (W) - Flims 8/213 - auf Chicoree 8/228 - s. auch Zwiebelrostbraten Rotkohl 8/254 (W) Roast Partridge Roquefort-Dressing, 10/304 - s. auch and Bread Kopfsalat In 5/345 - böhmisch 8/242 Flämischer Kohl 3/204 Sauce, s. Rebhuhn Roquefort-Marinade 8/229 - Esterhazy- 3/73 - böhmische Art 8/256 englische Art 8/130 Roquefort-Mousse 8/229 - Fettrand 8/242 - dänisch 8/256 Roastbeef 8/213 Roquefort­ - gerollt 8/242 - einfach, s. Rotkohl - s. auch Braten 1/329 (W) Schiffchen 8/230 - Hunyadi- 4/340 8/254 (W) - s. auch Rindfleisch Roquefortsoße, - in der Pfanne - Küchenmeister Art 8/257 8/185 (W) Rettich mit 8/173 (Serpenyös - mit Ananas 8/257 - s. auch Rosmarin­ Rose Cocktail 8/230 rostelyos) 8/243 - mit Äpfeln, s. braten italienisch 8/240 Rosemarie’s Dream 8/230 - italienisch 8/244 Apfel-Rotkohl 1/55 - s. auch Rou­ Rosenbowle 8/230 - Münchner Art 8/244 - mit Kastanien 8/257 laden kalt 8/264 Rosenkohl 8/230 (W) - schwäbisch 9/274 Rotkohl-Früchtesalat 8/258 - s. auch Sirloin- - auf englische Art 8/231 - Wiener 10/202 Rotkohlsalat 8/259 Steak 9/94 - auf Großmutters Rösti 8/244 Rotkraut, s. Rotkohl 8/254 (W) - s. auch Art 8/231 - Berner 1/189 Rotwein, s. Wein 10/166 (W) Zigeunerbraten 10/250 - ausgebacken 8/231 - Käse- 5/235 Rotweinbowle 8/259 - gebraten (Frisch- - fritieren 8/232 Röstkraut Rotweincreme, Erd­ haltedauer) 8/217 - garen, s. Rosenkohl mit Grammeln 8/245 beertorte mit 4/253 - mit IVleerret- 8/230 (W) Rote Bete 8/252 (W) Rotweingelee 8/260 tichsahne 3/244 - in brauner Butter 8/231 - Bete eingelegt 8/252 Rotweinpunsch 8/260 - mit Orangen 8/216 - Mailänder Art 8/232 Rote-Bete-Gemüse 8/252 Rotweinsoße 8/260 - mit Preiselbeeren 8/217 - mit Bananen 8/232 Rote-Bete-Salat 8/253 Rotweinsuppe 8/261 Roastbeefplatte 5/158 - mit Butter 8/231 8/253 Rotweintopf 8/262 Roastbeefröllchen 8/217 - mit Kastanien 8/233 - mit Sahne­ Rotzunge 8/262 (H) Roastbeef-Schnit­ - mit Madeira 8/233 meerrettich 8/253 - s. auch Flundern 3/257 ten mit Gemüse 8/218 - mit Schinkensoße Rote-Bete-Suppe, 3/258 Rob Roy 8/220 und Spiegeleiern, s. Betenbartsch 1/189 - s. auch Seezunge 9/53 (W) Robert-Soße 8/220 s. Spiegeleier Rote Grütze 8/253 -58 - Zunge in 10/279 LillerArt 9/162 - Johanna 8/254 Rouener Ente Rocky Moun­ Rosenkohlsuppe 8/234 - Kugel, s. Rote Bete (Caneton rouennais) 8/262 tain Bowle 8/220 - Brüsseler 2/24 8/252 (W) - Ente 8/220 Rosenkuchen, - Rüben, s. Rote Bete mit Kirschen (Ca­ - Mountain Cooler 8/220 Kärntner 5/185 8/252 (W) neton rouennais Rodonkuchen 8/221 Rosenküchlein Rote-Rüben-Suppe, pol­ aux cerises) 8/263 Roggenbrot 8/222 Schweizer Art 8/234 nische, s. Barzcz Rougemont-Soße 8/264 Roghan Josh, s. Rosen-Paprika, zimny czyli zupa 1/141 Rouille (Scharfe Üamm-Curry 6/82 s. Paprika 7/190 (W) Roter Käppis, Soße aus der Rogner, 8. Hering 4/223 (W) Rose-Wein, s. Rotkohl 8/254 (W) Provence) 8/264 Rohkostplatte 8/222 Bowle mit 1/312 Rotauge, s. Rouladen 2/347 Rohmarzipan 6/273 Rosinen 8/234 (W) Weißfische 10/179 - s. auch Eier-Rouladen Rohne, s. Rote Bete 8/252 (W) - s. auch Rotbarsch 8/248 (W) schottisch 2/347 Rohrnudeln 8/223 (H) Weintrauben 10/173 (W) - s. auch Butterfisch 2/62 - s. auch Kalbsvögel 5/148 - s. Buchteln 2/27 Rosinenbrot, s. Klo­ - s. auch Fisch gespickt - s. auch Rinder-Rouladen Rohrzucker, s. Zucker ben Hamburger Art 5/303 3/150 8/195 10/273 (W) Rosinen-Cocktail 8/235 - s. auch Fisch 8/196 Rollbraten, s. auch Rosinen­ mit Zitrone 3/156 - s. auch Rindsröll­ Pilzrollbraten 7/329 Fleischrolle 8/235 - s. auch Fisch im chen flämische Art 8/207 - Kalbs- 5/138 Rosinengebäck 8/237 eigenen Saft 3/151 - Beefsteak- 1/170 - schlesisch 9/235 Rosinen-Kuchen 8/237 - s. auch Fisch in - Biskuit- 1/224 - Schweine- 9/311 - s. Tiroler Schneck 10/44 Apfel-Curry-Soße 3/151 - Burgunder 2/54 Rolle, Hefe-Nuß- 4/193 Rosinen-Nuß-Soße, - s. auch Frikassee - Jäger- 5/20 Rollmops 8/224 Bratwurst in 1/341 von Seefischfilet 3/299 - kalt 8/264 Rollmops-Spießchen 2/43 Rosinen-Pastete, - s. auch Goldbarsch - Kasseler- 5/252 Rollschinken 9/211 (W) Vanille- 10/127 4/52 (W) - Rinder- 8/195 Romeritos 10/127 - Angola 8/248 8/196 (Kubanische Krab- Rosinen-Plätzchen 8/237 - gebacken 8/248 Royal Dessert 8/265 ben-Kijchlein) 8/225 Rosinen-Schin- - Mallorca 8/249 Rübenzucker, Römische Nocken, ken-Curry 8/238 Rotbarschfilet, s. s. Zucker 10/273 (W) s. Gnocchi auf Rosinen-Schweine- auch Mexikani­ Rubirosa 8/266 römische Art 4/50 fleisch sche Pfanne 6/319 Rübstielgemüse - Pastetchen 8/225 kalifornisch 8/239 - s. auch Orienta­ (Rübstielmus) 8/266 - Soße 8/226 Rosinensoße 8/239 lischer Fischkebab 7/162 Rübstielmus, s. - Suppe 8/226 8/239 - s. auch Pa­ Rübstielgemüse 8/266 8/226 - Lammkeule mit 6/89 radiesfisch 7/217 Ruby-Port, Römischer Aal 1/6 - Rindfleisch mit 8/204 - s. auch Sakana s. Portwein 8/19 (W) - Beifuß, s. Wermut 10/189 8/204 no Kimeyaki 8/322 Rüdesheimer - Fenchel, s. Fenchel Rosinen-Vanille- Rotbarsch-Rouladen Kaffee, s. Wein­ 3/106 (W) Pastete 8/127,10/127 mit Kräuterfülle 8/251 brand-Kaffee 10/167 353 Rüeblitorte aus - s. auch Carpet Saccarose, Sahne-Mixbecher 8/315 dem Aargau 8/267 bag-Steak 2/102 s. Zucker 10/273 (W) Sahne-Mokka­ Rügener Fisch­ - s. auch Kambo­ Sachertorte 8/298 Torte 7/9 Spießchen 8/267 dscha-Steak 5/160 Sächsische Quark­ Sahne-Nougat, Ruhpoldinger - s. auch Mexi­ keulchen 8/89 s. Nougat 7/63 (W) Hirschziemer 8/269 kanisches Steak 6/320 - Wickelklöße 8/300 Sahne-Nuß-Torte 7/85 Rührei 8/270 - s. auch Paprika­ Sächsischer Sahnequark, 8/270 Steak chinesisch 7/214 Christstollen 8/302 s. Quark 8/80 (W) - Admiralsart 8/270 s. auch Rindfleisch 8/185 (W) - Kartoffelkuchen 8/302 Sahne-Quarktorte, s. - brasilianisch 8/270 - s. auch Rostbraten 8/241 - Pflaumenkuchen 8/303 Käse-Sahnetorte 5/238 - Bückling in 2/28 -244 Sächsisches Zwie­ Sahneragout 8/316 - in Tomaten 8/272 - s. auch Steak belfleisch 8/303 Sahneringe, - Kieler Sprot­ vom Grill 9/335 Safran 8/304 Brombeer- 2/11 ten mit 5/275 - s. auch Wiener - aufbewahren 6/1 Sahnerolle, - Kräuter- 6/29 Rostbraten 10/202 Safranbrot 8/304 Erdbeer­ 3/59 - mit Käse, s. - Bearner Art 8/287 Safranreis 8/305 Sahne-Sauer­ Frittata 3/304 - beizen, s. - mit Lammhack kirschspeise 9/9 - mit Kräutern 8/272 Rumpsteak 8/285 (W) (Kbeema Biryani) 8/305 Sahneschinken, - mit Pfiffer­ - Bordelaise 8/287 Safran-Reispudding Paprika­ 7/200 lingen, s. Pfif­ - Försterart 8/287 (Sboleb Zard) 8/306 Sahneschnitzel 8/316 ferlinge mit - gebeiztes 3/352 Saft von Spinat 9/177 Sahne-Schoko­ Eierhaber 7/271 - gefüllt, s. Saftbraten ladentorte 8/316 - mit Pilzen 8/273 Texasrollen 10/27 Schweizer Art 8/306 Sahnesoße, - mit Räucheraal 8/273 - Kempinski, 8/288 (H) Saftgulyas 8/307 Chicoree in 2/164 - mit Schinken 8/273 s. Beefsteak Sago 8/309 (W) - Endiviengemüse in 3/19 - mit Speck 8/274 Kempinski 1/168 8/309 - Forelle in 3/275 Rührkuchen 8/274 - Mirabeau 8/288 Sagoflammeri 8/309 - Grünkohl in 4/90 - finnische Art - mit Sauerkraut, Sagosuppe 8/309 - mit Pistazien (Kermakakku) 8/275 s. Schwäbischer Sahne, saure und Mandeln 8/317 - Kaffee- 5/79 Rostbraten 9/274 (österreichisch) 8/113 Sahnespeise, - mit Mandeln 8/276 - vorbereiten, - schlagen 5/24 Sauerkirsch­ 9/9 Rührteig 1/124 s. Rumpsteaks 8/285 (W) - süße (öster­ Sahnesuppe kalt, Rum 2/227 Rundstück, Hamburger 4/134 reichisch), s. russische Art 5/154 8/276 (W) - warm, s. Hambur­ Rahmdalken 8/113 Sahnetorte 8/320 - Egg-Nogg, s. Bal­ ger Rundstück 4/134 - gefroren, s. - Erdbeer­ 3/60 timore Egg-Nogg 1/123 Rupfhauben 8/289 Halbgefrorenes 4/123 (W) - Käse­ 5/238 - mit Milch 6/330 Ruskuje Schtschi, - halbsteif 2/82 5/238 - Sour 8/276 s. Russische Sahne-Apfelkuchen 8/311 - Mandarinen­ 6/232 Rum-Bolo 8/276 Kohlsuppe 8/294 Sahne-Baisers, - Mokka­ 7/9 Rum Cocktail 8/277 Rußer Milchpunsch 8/290 s. Baisers 1/114 - Nuß­ 7/85 Rum-Creme 8/277 Russische Äpfel 8/290 1/115 Sahnetütchen 8/320 Rumdrink, - Baba 8/291 Sahnebowle 8/311 Sahnewaffeln 8/321 Hemingway 4/222 - Biersuppe 8/292 Sahne-Bratapfel 8/311 8/321 Rum-Eier-Soße, - Buchweizenpfann­ Sahnecreme 8/312 Sahnewirsing 8/321 Obstsalat mit 7/100 kuchen, s. Blinis 1/248 Sahne-Dessert 8/312 Sahne-Zitronen­ Rum-Fizz 8/278 - Charlotte, s. Sahne-Dip 3/266 Flip 10/262 Rum-Flip 8/278 Charlotte russe 2/144 Sahne-Eier, Sahne-Zwiebeln 8/322 Rumfrüchte spritzig 9/180 - Creme 8/292 gebacken 8/312 - Hammel-Steaks in 4/150 - Vanille-Eis mit 10/123 - Eier 8/292 Sahne­ Sakana no Rumfrüchtebecher, - Gemüsesuppe, Eistee 8/313 Kimeyaki s. Sahne­ s. Borschtsch 1/305 Sahne-Erdbeerrolle 3/59 (Fischfilet nach Mixbecher 8/315 - Kalbsrippen 8/293 Sahne-Erdbeer- Art von Kyoto) 8/322 Rum-Grog, s. Grog 4/83 - Käseküchlein Schale 3/60 Sakuski 8/323 4/84 (Vatruschki) 8/293 Sahne-Erdbeer-Torte 3/60 Salade de volaille Rum-Kirschen 8/278 - Kohlsuppe (Ruskuje Sahne-Himbeer- ä la riche, s. - überbacken 8/278 Schtschi) 8/294 Torte 4/251 Geflügelsalat Rum-Kranz 8/278 - Paska, s. Paska 7/234 Sahne-Hummer 8/313 auf reiche Art 4/7 Rum-Kugeln 8/279 - Soße 8/294 8/313 - monegasque, Rum-Punsch 8/279 - Suppe, kalte, Sahne-Joghurt-Cre- s. Monegassi­ Rumsoße, Feigen in 3/98 s. Batwlnia me, Matjes in 6/281 scher Salat 7/14 - Makronen­ oder Botwinja 1/147 Sahne-Kartoffel­ Salamibrötchen 8/323 pudding mit 6/217 Russischer salat 8/314 Salami-Kräuterbrot 8/324 Rumtopf 8/280 Hasenbraten 8/296 Sahne-Käse-Torte 5/238 Salami-Salat 8/325 8/280 - Kaffee 8/296 5/238 8/325 Rumtopf-Torte 8/281 - Punsch 8/296 Sahne-Kirsch­ Salami-Spießchen 2/43 Rumtörtchen 8/281 - Salat 8/296 Becher, 5/293 Salamiteller 8/323 Rum-Verschnitt, Russisches Sahne-Mandarinen­ Salat 4/349 s. Rum 8/276 (W) Hefe-Oster- Torte 6/232 8/332 Rumaki 8/282 brot, s. Kulich 6/55 6/232 9/101 Rumänische Käsefri­ Sahnemarinade 5/342 s. auch Sachgrup­ kadellen (Papanasi Sahnematjes 8/314 penregister Salate cu Smantäna) 8/282 Sahne-Meerrettich, Aida 8/327 Rumänischer s. Meerrettich­ aus Chicoree Bohnentopf 8/283 Sahne 6/304 und Ananas 8/327 - Nußkuchen 8/284 Saarbrücker - Rote-Bete- aus Crabmeat und Rumford-Eintopf 8/284 Fleischpastete 8/297 Salat mit 8/253 Gurken 8/327 Rumfordsuppe 8/285 Sabayon 8/298 (H) Sahnemilch, aus Hasen­ Rumpsteak 8/285 (W) - s. Chaudeau 2/148 Blaubeeren mit 1/243 bratenresten 4/162 354 Salat aus Malmö 8/328 Sambal-Soße 4/354 - Bali, s. Baline­ Sauerkraut 9/11 (W) - Braunschweiger Art 8/328 Sambuk, s. Frucht­ sische Spießchen 1/118 - s. auch Chocroute - Caroline 8/329 gelee russisch 3/310 Satsuma, s. Strasbourg 2/181 8/329 Samedaner Hefepitte 8/349 Mandarinen 6/255 (W) - s. auch Feigenkraut 3/99 - Djakarta 8/329 Samsa 8/350 Sattelstück vom - s. auch Jugoslawisches - Eva 8/330 Sanddorn 8/350 (W) Kalb, s. Kalbs­ Krautgericht 5/53 - Gärtnerin 8/330 - Joghurt mit 5/35 nierenbraten 5/134 - s. auch Oran- - Globus 8/331 Sanddornmilch 6/332 Sauce ä la Girondine, gen-Sauerkraut 7/158 - Helene 8/331 8/351 s. Girondiner Soße 4/45 - s. auch Rus­ - In Paprikaschoten 4/86 Sanddorn-Nußcreme 8/351 - ä l'indienne, s. sische Kohlsuppe 8/294 - Isabella 8/332 Sanddorn-Quark 8/351 Indische Soße 4/348 - s. auch Ungari­ - Jamaika 8/333 Sanddorn-Sahne-Els 8/351 - Bordelaise, s. sches Kraut 10/115 - Mariette 8/333 Sandkuchen 8/352 Bordelaiser Soße 1/302 - Eisbein mit 3/5 - Melanie 8/333 - Mandel- 6/247 - Bourguignonne, s. - Fleischbrühe mit 3/222 - Montblanc 8/334 Sandplätzchen 8/353 Burgunder Soße 2/55 - garniert 9/11 - Orlow 8/335 - Braunzucker- 1/351 - bulgare, s. Bul­ - geröstetes 4/35 - provenzallsch 8/336 Sandtorte gefüllt 8/353 garische Soße 2/35 - Hamburger Art, - RIvoll 8/336 Sandwaffeln 8/353 - Chaudfroid blon­ Wildente mit 10/210 - Sanssouci 8/336 Sandwich 8/354 (W) de, s. Chaud- - Hascheeknödel mit 4/156 - sizilianlsche Art 8/337 - s. auch Sach­ froid-Soße weiß 2/151 - mit Ananas 1/29 - Yvonne 8/337 gruppenregister - Chaudfroid bru­ - mit Eisbein 3/5 Salata de Icre negre, s. Sandwiches ne, s. Chaud- - mit Rumpsteaks, Kaviar-Salat 5/264 - Bookmaker 8/354 froid-Soße braun 2/149 s. Schwäbischer Salatherzen, s. - Club- 2/188 - Chaudfroid verte, s. Rostbraten 9/274 Kopfsalatherzen 5/350 - Eier- 2/349 Chaudfroid-Soße grün - mit weißen Bohnen 9/13 Salatkartoffeln 3/19 - Island 8/355 2/151 - russisch 9/13 Salatmarinade, - Restaurant 8/355 - diable, s. Teu­ - Spätzle mit 9/152 einfach 5/342 Sanfter Heinrich, felssoße 10/26 - ungarisch 9/14 - türkisch 2/77 s. Milchsuppe mit - Grand-Veneur, s. Sauerkraut-Auflauf 9/15 Salatplatte 8/338 Schaumklößchen 6/336 Obermeister-Soße 7/91 Sauerkraut-Eintopf - Maharaja 8/338 Sangria 8/356 - hollandaise, s. mit Rauchfleisch 9/15 Salatrollen Santiago Shake up 8/356 Holländische Soße 4/282 Sauerkraut-Ragout 9/15 süßsauer 8/338 Sarada Modan, s. - Perigueux, s. So­ Sauerkraut-Reste­ Salatrüben, Bunter Salat Japan 2/50 ße aus Perigord 9/112 verwertung 9/188 s. Rote Bete 8/252 (W) Saratoga-Cocktail 8/356 - supr§me, s. Pari­ Sauerkraut-Ret- Salatsoßen, Saratoga-Cooler 8/356 ser Buttersoße 7/222 tich-Salat 9/16 s. Dressing 2/201 (W) Sardellen 8/357 (W) - Vinaigret­ Sauerkraut-Rolle 9/16 - s. auch Marinaden - auf Tatar 1/63 te, s. Essig-Kräu- Sauerkraut­ 6/262 (W) - bäuerlich 8/357 ter-Soße 3/72 Rouladen 9/17 Salbei 8/339 (W) - entsalzen 8/52 Sauerampfer 9/5 Sauerkrautsalat 9/18 - Makkaroni mit 6/201 - gefüllt 8/357 - s. auch Aalsuppe - mit Bananen 9/18 Salpali Köfte, - in Schinken 8/358 Holland 1/10 - mit Paprika 9/18 s. Fleischbäll­ - Makkaroni mit 6/201 - mit Aal, s. Aal 9/18 chen türkisch 3/217 - mit Kräutern 8/358 grün auf flämische Art 1/4 Sauerkraut-Schin- Salm, s. auch Lachs6/67 (W) - paniert 8/359 Sauerampfersuppe 9/5 ken-Salat 9/19 Salmschnitte - sizilianlsche Art 8/360 - französisch 9/5 Sauerkrautsuppe, Walewska 8/339 - spanische Art 8/360 - mit Nieren, s. bulgarisch 9/20 8/342 Sardellenbrötchen, Rassolnik 8/117 - russisch (Schtschi Salmi von Ente 8/342 s. Barbrötchen 1/138 - russisch, s. Rassolnik 8/117 Krapiwaja) 9/20 Salmi-Soße 8/343 Sardellenbutter 8/360 Sauerbraten 9/6 Saure Eier mit Salsa mexicana (Scharfe 8/361 - rheinisch 8/179 Specksoße 9/22 mexikanische Soße) 8/343 - s. auch Barbrötchen 1/138 - Schweine- 9/312 - Kalbshaxe 8/23 - verde 8/344 - Lachs vom Rost mit 6/76 Sauerkirschen 9/7 (W) 8/23 8/344 Sardellenkuchen - Grießdessert mit 4/73 - Leber bayrisch 9/25 - verde piccante, provenzallsch 8/52 - in Baisers 9/7 - Nieren 9/25 s. Pikante grü­ Sardellenpizza 8/361 - Quark mit 8/81 9/25 ne Soße 7/314 Sardellensoße 8/361 - tiefgefroren, s. Saures Kalbsherz 9/26 7/314 - Knoblauch- 5/309 Sauerkirschen-Sah- Saure-Sahne-Soße 9/25 Saltimbocca, s. Sardinen 9/1 (W) nespeise (PS) 9/9 Saure-Sahne-Souffle 9/26 Kalbsschnitzel - arlesische Art 9/1 Sauerkirsch-Äpfel 9/7 Savarin 9/27 mit Schinken 5/145 - in Soße 9/1 Sauerkirsch- - s. auch Pariser Salz 8/345 W) Sardinen-Reis-Sa- Auflauf 9/8 Himbeer-Savarins 7/224 Salzburger lat marokkanisch 6/270 Sauerkirsch-Apri- - auf Kardinalsart 9/28 Hirnknödel 8/347 Sardinen-Roulade kosen-Marmelade 9/8 - Kirsch- 5/293 - Nockerln 8/347 Wiener Art 9/2 Sauerkirsch­ - mit Orangen 9/29 Salzen (nachsalzen) 1/286 Sardinensalat 9/3 Kaltschale 9/9 Savarin-Vorrat 9/28 Salzgebäck, s. auch - portugiesisch 8/18 Sauerkirsch-Sah­ Savoyer Bis­ Zoute Bolletjes 10/266 Sardinenschiffchen 9/3 nespeise 9/9 kuittorte 9/29 Salzhering, Sarma (Gefüllte Sauerkirsch-Soße 9/10 - Omelett 9/30 s. Hering 4/223 (W) Weintraubenblätter Sauerkirschtorte 9/10 - Suppentopf (Soupe Salz-Kümmel-Stangen 8/346 griechische Art) 9/4 Sauerländischer ä la Savoyarde) 9/30 Saizmandeln 8/346 - s. Jugoslawisches Stutenkerl 9/20 Savoyerkohl, Salzstangen 8/346 Krautgericht 5/53 Sauermilch­ s. Wirsing 10/221 (W) Salzwasser - serbisch 9/80 Kaltschale 9/21 Sboleb Zard, für Geflügel 4/325 SataraS 9/4 Sauermilchkä­ s. Safran-Reis­ Samak Meshwiye Satch 4/354 se, s. Käse 5/221 (W) pudding 8/306 (Libanesisches Sateh (Indonesische Sauermilchspeise Sbrinz-Blätter- Fischgericht) 8/348 Fleischspießchen) 9/5 mit Rhabarber 9/22 teig-Gebäck 9/31 355 Sbrinz-Stäbchen (Ti­ Seelachspaste 9/46 Semmel knödel Shrimps-Fondue 9/87 tos au Sbrinz) 9/31 Seelachs-Roula­ - Tiroler Art 9/71 9/87 Scafood Chowder, den, belgische 1/172 Semmelpudding 9/72 Shrimps-Salat 9/88 s. Eintopf mit Seelachssalat 9/50 Semmelschmarrn 9/72 Shurit Ads, s. Lin­ Schalentieren 2/355 Seelachstoast 9/50 9/72 sensuppe ägyptisch 6/152 Scaloppine ai Seelentröster 9/51 - Innsbrucker 5/2 Siam-Apfel, s. limone (Gebratene Seemannsgericht Senf 9/73 (W) Orangen 7/141 Kalbsschnitzel normannisch 9/51 - herstellen, s. Senf 9/73 (W) Side Car 9/89 mit Zitrone) 9/32 Seemannsmuscheln Senfbraten gegrillt 9/73 Siebenbürger ge­ - alla Marsala, s. (Mejilones ä Senfbutter 9/73 schichtetes Kraut Marsala-Schnitzel 6/271 la marinera) 9/52 Senffrüchte italienisch 9/76 (Erdelyi rakott Scampi 9/32 (W) Seemannstopf 9/52 Senfgemüse 9/76 käposzta) 9/89 - Barcelonaer Art 9/32 Seewolf, s. Senfgurken 9/76 - Holzteller (Erde­ - Costa Brava 9/33 Steinbeißer 9/338 Senfkoteletts lyi fatanyeros) 9/90 - flambiert 9/36 Seezunge 9/53 (W) mit Estragon 9/77 - Schmorfleisch, - Fra Diavolo 9/36 - Altonaer Art 9/53 Senfsahne 9/78 s. Tokäny 10/55 - fritiert 9/37 - andalusische Art 9/54 Senfsoße 9/78 Sieglinde, s. - gegrillt 9/37 - gebacken 9/54 9/78 Kartoffeln 5/194 (W) - in Weinsoße 9/38 - holländische Art 9/55 - kalt 9/78 Sienisaalati (Fin­ - italienische Art 9/38 - in Muscheln 9/78 nischer Pilzsalat) 9/91 ' - Lacroix 9/38 gratiniert 9/55 Serbische Gurken 9/78 Sieniskeitto (Fin­ - norwegische Art 9/39 - javanische Art 9/55 - Marinade 9/79 nische Pilzsuppe) 9/91 Scampi-Cocktail 9/40 - Marguery 9/56 - Paprikasoße (Ajwar) 9/79 Silberlachs, Scampischwänze 9/36 - Sevilla Palace 9/57 - Sarma 9/80 s. Lachs 6/67 (W) Scarpaccia (Kä- - venezianisch 10/131 Serbischer Eintopf, Sillbullad met Ko- se-Brot-Auflauf) 9/40 Seezungenfilet, s. Dahorp 2/243 rintsas, s. Herings­ Screwdriver 9/41 s. auch Fein­ - Eintopf, s. frikadellen mit Scripelle ai schmecker-Fisch 3/101 Djuvec 2/281 Korinthensoße 4/229 brodo (Eierkuchen­ - Caruso 9/57 Serbisches Pflau- Sillgratin, s. He­ rollen in Brühe) 9/42 - in Krabbensoße 9/58 men-Osterbrot 9/80 ring überbacken 4/227 Seeaal 2/292 Seezungenröllchen 9/58 - Reisfleisch 9/81 Sillsallad (Schwe­ - s. auch Dornhai Sei, s. Seelachs 9/45 (W) Serpenyös rostelos, discher He­ mit Kräutern 2/292 Sekt 9/59 (W) s. Rostbraten in ringssalat) 9/92 - mit Meerret­ Sektfrühstück 9/59 der Pfanne 8/243 Silver Fizz 9/92 tich gegrillt 9/42 Sekt-Gelee 9/61 Serviettenkloß 9/81 (H) Silvester-Punsch 9/93 Seeaal-Suppe Sekt-Orange 9/61 - s. auch Jan - Moskauer 7/22 chilenisch 9/43 Sektweinkraut, s. in de Sak 5/25 Silvester-Salat 9/93 Seebarsch, s. Champagner-Kraut 2/115 - Wiener 10/205 Sina-Äpfel, s. Rotbarsch 8/248 (W) Selchfleisch 9/61 Serviettenknödel, Orangen 7/141 (W) Seefischfilet, Seichkarree gratiniert 9/62 s. Palffyknödel 7/181 Singapur-Fisch Frikassee von 3/299 Seljanka sbornaja Sevillaorangen, mit Currysoße 9/93 Seeforelle 6/74 na skoworodki po s. Pomeranzen­ Sirloin-Steak 9/94 Seehecht 9/43 (W) moskowski, s. Mos­ brötchen 8/8 Sizilianische - in Alufolie 9/43 kauer Pfännchen 7/22 Seviller Soße 9/81 Auberginen 9/94 - Leopold 9/43 Sellerie 9/63 (W) 9/81 - Käsebrötchen 9/96 - polnische Art 9/45 - gebacken 9/63 Sewruga, - Soße 9/96 Seehund 9/45 - gefüllt 9/63 s. Caviar 2/110 (W) - Teigrouladen Seelachs 5/23 - in Zitronensoße 9/64 Sformato di (Cannelloni al­ 9/45 (W) - s. Mais-Auflauf mit 6/189 polenta, s. Po- la siciliana) 9/97 - s. auch Fisch- - pikant 4/178 lenta-Auflauf 7/360 Sizilianisches Auflauf 3/158 - spanische Art 9/65 - di spinaci, s. Fleischgericht - s. auch Frikas­ - überbacken 9/65 Spinat-Auflauf 9/172 (Farsumagru) 9/97 see von See­ - Vinaigrette 9/66 S-Gebäck 2/70 Sjelodka po fischfilet 3/299 Sellerie-Apfel- 2/71 kurlandski, - s. auch Jamaika­ Möhren-Salat 1/54 Shahi Kofta 9/83 s. Kurländische Fischbissen 5/23 Sellerie-Apfel-Salat 9/66 Shake, Grenadine- 4/68 Heringe 6/61 - s. auch Räucher- _ Sellerie-Blumen­ Sheid Mah'shi, s. Skorthalia 9/98 Seelachsnester 8/124 kohlsalat 1/262 Zucchini gefüllt 10/269 Slawonische Kalbs­ 8/124 Sellerie-Bowle 9/66 Sherry 9/83 (W) nuß im Teig 9/98 - Blätterteig­ Sellerie-Cocktail 9/67 Sherry-Cobbler 9/83 Smältsill 9/99 Taschen mit 1/240 9/67 Sherry-Cocktail 9/84 Smitane-Soße 9/100 - englisch 9/46 Selleriecremesuppe 9/67 Sherry-Creme 9/84 Smörgäsbord 9/100 - flämisch 9/47 Sellerie-Medaillons 9/68 Sherry-Flip 9/84 9/100 - mit Currysoße 9/47 Sellerie-Plaki 9/68 Sherry-Schnitzel 9/85 Smorrebrod, Dansk 2/261 - nach Nizzaer Art 9/47 Sellerie-Rohkost 9/69 Sherry-Soße 9/85 Sneeuwballen, - Räucher-, Rinder­ Selleriesalat 9/69 - Kalbsschnitzel in 5/144 s. Schneebälle 9/243 rouladen mit 8/196 Selleriesoße, iranisches - Langusten­ Snickerdoodles 9/101 Seelachs-Ananas- Rindfleisch mit 5/3 schwänze in 6/106 Snowball Fizz 9/104 Brisoletts 9/48 Selleriesuppe - Nieren mit 7/54 Sofrito-Soße, Seelachsfilet, chinesisch 9/69 Shish Kebab 9/86 (H) Bohnen, grüne in 1/278 s. auch Fischpud­ - Straßburger Art 9/70 - s. Fleischspieße Sojabohnen­ ding mit Kresse 3/178 Semelles au froma- aus Arad 3/240 keime, frische 2/50 - s. auch Kräuter-Fisch 6/26 ge, s. Käse-Sohlen 9/32 Shoju, s. Sojasoße 9/105 (W) Sojabohnenkeim­ - s. auch Pichel- ^ Seminar-Schnitten 9/70 Short Cakes 9/86 linge (Lunja), s. Steiner Fisch 7/310 Semmelknödel Shoya, s. Sojasoße 9/105 (W) Huhn in Sojasoße 4/311 - mit Bananen 9/48 bayrisch, s. Shrimps 9/86 (H) Sojakeimsalat Seelachsfiletfülle, Bayrische Sem­ - s. auch Garnelen 3/344 (W) mit Mandarinen 9/104 s. Aalrollen 1/6 melknödel 1/159 - gebacken 9/86 9/105 356 Sojasoße 9/105 (W) - mit Pilzen 9/119 Spargel-Dips 9/144 Speisequark, - Fisch in 3/152 - mit Tomatensoße, Spargel-Eler- s. Quark 8/80 (W) - Hulin in 4/311 s. Pasta alla Gemüse 9/145 Speiserübe, s. - Kalbfleischbrühe Napolitana 7/239 Spargel-Eier­ Rübstielgemüse 8/266 mit Eiern und 5/94 - neapolitanisch 9/120 Salat 2/350 Speisestärke 2/291 - L e b e r in 6/117 Spaghetti-Kuchen 9/121 - s, auch Sa­ Spekulatius 9/158 Solamin.s.Tomaten 10/57 (W) Spaghetti­ latplatte 8/338 - Mandel- 6/250 Soleier 9/105 nester, Kalbsme­ Spargelpyrami­ Spezatino di vitel- Solferlno-Soße 9/105 daillons auf 5/131 de mit Tomaten­ lo alla napoleta- Soljanka 9/105 Spaghettini, s. Mayonnaise 9/148 na, s. Neapolitani­ Sommerdrinks 9/106 Spaghetti 9/116 (W) Spargelsalat, sches Kalbsragout 7/44 9/106 Spaghetti-Salat 9/121 Schwetzinger 9/322 Spezial-Gulasch 9/158 Sommerendivie, Spagnoletti 9/122 Spargelspitzen mit Spickbraten, s. s. Endivie 3/18 (W) Spaltschinken 9/211 (W) Räucherlachs 9/148 Braten braisiert 1/330 Sommer-Gemüsesup­ Spanferkel 9/123 - und Krabben 1/63 Spiegeleier 2/320 pe (Kesäkeitto) 9/106 - gebraten nach rus­ Spargelsuppe chi­ 9/159 (W) Sommerliche sischer Art (Scha­ nesisch (Hay - Admiralsart 9/159 Fruchtsuppe 9/109 renny Porossenok) 9/122 Hong Lo Soen) 9/149 - Akrobatenart 9/160 Sommer-Salat 9/109 - Pfälzer Art 9/122 - ungarisch 9/149 - auf Speck, s. Somunbalighi - römische Art 9/149 Bacon and Eggs 1/110 kül basti, s. Lachs (Porchetta al­ - Vierländer 10/137 - Bratkartof­ mit Mandelsoße 6/73 la Romana) 9/123 Spatchcock 9/149 feln mit 1/338 Sonnenberger Spanisch Fricco 9/125 Spatz’n, s. - französische Art 9/161 Kalbsvögerl 9/110 - Omelett, s. Fleischklöße 3/226 (W) - Großherzogsart 9/161 Sonnenbrand, Omelett nord­ Spatzen (Spätzle), - Jägerart 9/162 s. Joghurt 5/35 (W) amerikanisch 7/134 Allgäuer Käse­ 1/16 - Kärolyi 9/162 Sorbet 9/110 Spanische Krab­ Spätzle 9/150 - LillerArt 9/162 - mit Likör 9/111 benpfanne 9/126 - s. auch Fleisch­ - Maryland 9/163 - von Früchten 9/112 - Olivenbowle 9/126 Spätzle in - Mirabeau 9/163 Soßen, s. auch - Soße 9/126 Fleischbrühe 3/240 - mit Kurkuma 9/165 Sachgruppen­ - Tournedos 9/127 - s. auch Nudeln 7/67 (W) -Savoyer Art 9/164 register Soßen Spanischer An­ - geröstet 9/151 - spanische Art 9/165 - Adlon 1/12 chovisteller - mit Sauerkraut 9/152 - ungarische Art 9/165 - aus China, s. (Boquerones Ma- Speck 9/152 (W) Spiegelkarpfen, Sweet and Sour 9/192 laguenos) 9/127 9/152 s. Karpfen 5/187 (W) - aus Perigord (Sau­ - Gemüseauflauf 9/129 - Backpflaumen in 1/110 Spießbraten, s. Ke­ ce Perigueux) 9/112 - Suppentopf, - Bratklopse mit 1/340 bab ägyptisch 5/264 - binden 2/55 s. auch Olla - eingebacken 9/152 - s. auch Kebab aus Souchon I, II, Podrida 7/124 - Linsen mit 6/148 dem Iran 5/265 s. Tee 10/8 (W) - Suppentopf - mit Äpfeln 9/153 - mit Roquefort 9/166 Souffle 9/113 (W) (Cocido) 9/130 - mit Ei, s. Spießchen, s. 9/114 Spanisches Ome­ Bacon and Eggs 1/110 Sachgruppenre­ - ä la Chartreuse 9/113 lett (Tortilla - Rührei mit 8/274 gister Spieße - au fromage (Kä­ espanola) 9/130 - und Kohl 9/154 - Florida 9/167 sesouffle) 9/114 - Schweinefilet 9/131 - zum Grillen 9/152 - mit Kartoffeln 9/167 - de volaille (Hüh- - Zungenragout 9/131 Speck-Artischocken 9/154 - Nizza (Brochet- nerauflauf) 9/114 Spargel 9/133 (W) 9/154 tes nipoise) 9/167 - Himbeer- 4/252 - ä la Fontenelle 9/133 Speckbohnen 9/154 - Schweizer Art 9/168 - mit Erdbeeren 9/115 - Berner Art 9/134 Speck-Eierkuchen 9/155 - von Geflü­ - normannisch 7/61 - eingelegt 9/134 Speck-Grießknödel 9/155 gelleber 9/168 - Surprise nach - Erbsen mit Pfif­ Speckknödel Mühl­ Spilling, s. Fürst Pückler 9/115 ferlingen und 3/37 viertler Art 9/156 Pflaumen 7/297 (W) Souffl6-For- - flämische Art 9/136 Speckkuchen Spinat 9/169 (W) men-Ersatz 9/26 - Florentiner Art 9/136 Göttinger Art 9/156 - s. Blattspi­ Soupe ä la Paysanne, - gekühlt 9/137 - kurländischer 6/62 nat überbacken 1/243 s. Bäuerinsuppe 1/148 - Helgoländer Art 9/137 Specklinsen, s. - s. auch Floren­ - ä la Savoyarde, - Hollywood 9/137 Linsen mit Speck 6/148 tiner Fisch 3/251 s. Savoyer Sup­ - im Schinkenmantel 9/138 - baltische 1/124 - s. auch Florenti­ pentopf 9/30 - in Gelee 9/138 Speck-Nieren­ ner Kartoffeln 3/252 South Pacific 9/116 - Krebsschwänze mit 6/40 Rollen 9/157 - s. auch Goldbarsch­ 9/116 ~ Malteser 6/224 9/157 filet auf Spinat - Seas Fish 3/156 - mariniert, s. Specknudeln Kärnt­ überbacken 4/52 Spaghetti 9/116 (W) Antipasti 1/41 ner Art 9/158 - s. Kalbsbries - s. auch Fisch- - mit Holländi­ Specksalat, s. Florentiner Art 5/101 auflauf ita­ scher Soße 9/139 Bergbauernsalat 1/175 - s. auch Verlo­ lienisch 3/160 - Mornay 9/139 Specksoße 9/158 rene Eier Floren­ - s. auch Sach­ - Omelett mit 7/132 - saure Eier mit 9/22 tiner Art 10/133 ' gruppenregister 7/134 Speckstreifen zum - Bandnudeln mit 1/134 Teigvi/aren - Orly 9/141 Spicken, s. Bra­ - Florentiner Art 9/169 - alle bolognese, s. - Parmesan- 7/233 ten braisiert 1/330 - holländischer Bologneser Nudeln 1/298 - polnische Art 9/141 Specktorte, Lothrin­ Heilbutt mit 4/214 - aila caprese 9/117 - überbacken 9/141 ger, s. Quiche - italienisch 9/170 - alla carbonare 9/117 - Vinaigrette 9/143 Lorraine 8/103 - kalt 9/171 - alla genovese 9/118 Spargel-Cham- Speckwaffeln, - mit Aal, s. - kochen, s. pignon-Salat 2/137 Tiroler 10/45 Aaal grün auf Spaghetti 9/116 (W) 9/143 Speech House Pud­ flämische Art 1/4 - mit italieni­ Spargel-Cocktail 9/143 ding, s. Himbeer- - mit Champignons 9/170 scher Soße 9/119, 9/119 Spargelcremesuppe 9/144 pudding englisch 4/251 - Nizza 9/171 357 Spinat Tessiner Art 9/171 - aus Kichererbsen Szetschuanische - S. auch - und Speck mit (Pasta e ceci) 9/185 Fleischplatte 9/195 Fischbraten 3/160 Spiegeleiern, s. - chinesische Art 9/185 - s. auch Spiegeleier fran­ - mexikanisch 9/186 Fischkoteletts zösische Art 9/161 Suppeneinlagen, s. provenzalisch 3/176 - venezianische Art 9/172 auch Sachgruppen­ Sch - s. auch Samak Spinat-Auf- register Einlagen Meshwiye 8/348 lauf (Sformato - aus Strudel­ Schabefleisch, s. - im eigenen Saft di spinaci) 9/172 teigrändern 1/273 Hackfleisch 4/103 (W) (Gestoofde Spinat-Eierkuchen, Suppenfleisch 3/210 (W) - s. auch Tatar 10/1 (W) Schelvis) 9/205 s. Eierkuchen mit - s. Rindfleisch 8/185 (W) Schabziger, s. - mit feinen Spinatfüllung 2/340 Suppenhuhn, s. Huhn Knöpfli nach Kräutern 9/205 Spinat-Fleisch­ 4/304 (W) Glarner Art 5/312 - mit Paprika 9/206 Curry 9/173 - s. auch Huhn Schaffhauser - mit Weintrauben 9/207 Spinatfüllung, Ei­ Costa Rica 4/307 Hecht 9/196 Schellfisch bällchen 9/207 erkuchen mit 2/340 - gefüllt (Gal- - Schübling­ Schellfischfilet, s. - s. auch Kromeskis lina Brescia) 9/186 weggen 9/197 auch Florentiner Art 6/47 - gefüllt, s. auch - Zungen 9/197 Norwegischer Spinatklößchen Huhn böhmisch 4/306 Schafskäse gegrillt 9/198 Fischpudding 7/61 (Gnocchi verdi) 9/174 Suppenknödel, - in grünem Schelmenwein Spinatpudding 9/175 Allgäuer 1/17 Paprika gegrillt 9/198 (Vin coquin) 9/207 Spinat-Quark­ Suppenkraut 7/211 Schafsvo ressen Schenken 9/208 Torte, s, Tor- Suppenkrebse, Emmentaler Art 9/198 Scherbet, s. ta pasqualina 10/75 s. Krebse 6/32 (W) Schälen von Sorbet 9/110 (W) Spinatsaft 9/177 Suppenmakronen 9/187 Ananas 1/26 Scheveninger Spinatsalat 9/175 Suppentopf, Dresd­ Schalotten 9/199 (W) Käse-Eier 9/208 9/175 ner, mit Schwemm- - s. auchZwiebeln 10/296 (W) 9/208 Spinatsuppe mit klößchen 2/200 - gedünstet 9/199 Schichttorte 9/209 Rindfleisch 9/175 - karibische Art 9/187 Scharenny - Baumkuchen­ 1/152 Spinattorte, 9/187 Porossenok, s. Schiei, s. Zander 10/239 (W) dänisch 2/253 - Leipziger 6/139 Spanferkel Schildkröten­ - italienisch 9/175 - spanisch, s. gebraten nach suppe mit Spinatwähe 9/177 Olla Podrida 7/124 russischer Art 9/122 Ingwer 9/210 Spitzbuben 9/177 Supreme de din- Scharfe - Lady Curzon 9/209 Spitzkuchen 9/178 donneau ä Talle- mexikanische Schill 9/210 (H) Springerle 9/178 mande, s. Puter Soße, s. Salsa - s. auch Brat­ 9/178 deutsche Art 8/71 mexicana 8/343 Zander 1/344 Springtime 9/180 Surhaxn bayrisch 9/188 - Soße aus der - s. auch Spritzgebäck 9/180 Susine, s. Pflaumen 7/297 (W) Provence, s. Burgenländer Spritzige Rum­ Süße Blutwurst 9/189 Rouille 8/264 Schill 2/51 früchte 9/180 Süßigkeiten, s. Schaschlik, - s. auch Wiener Spritzkrapfen 9/182 auch Sachgruppen­ Bockwurst­ 1/265 Zwiebelfisch 20/207 Spritzkuchen, register Konfekte - deutsche Art 9/199 - s. auch Eberswalder 2/304 Süßmilchkäse, - Fisch­ 3/188 Zander 10/239 (W) Sprossenkohl, s. Käse 5/221 (W) - kaukasisch 5/262 Schillerlocken 9/210 s. Rosenkohl 8/230 (W) Süßsaure Birnen 9/189 Schattenmorelien, - (Fisch) 2/292 Sprotten, s. Kie­ - Gurken 9/189 s. Kirschen 5/279 (W) - in Eierkuchen 9/211 ler Sprotten mit - Pflaumen 9/190 - s. Sauerkirschen 9/7 (W) Schinken 9/211 (W) Rührei 5/275 - Soße 9/190 Schäuferlbraten 9/200 - s. auch Südamerikanischer - Soße, Fisch in 3/154 Schaumbrot von Schmandschin­ Tomatentopf 9/182 Süßsaurer Hummer 9/191 Fasan 9/200 ken 9/238 Südtiroler Kar­ Süßsaures Gemüse - von Schinken - Bananen, toffel-Salat 9/182 Indonesische Art 9/191 (Mousse de gebraten mit 1/128 Südweinflip 9/183 9/191 jambon) 9/202 - Bohnen mit 1/281 Sufiet Owocowy, s. - Huhn chinesisch 9/192 Schaumeis 9/202 - Burgunder mit Marmeladenauflauf 6/268 Süßspeisen, Schaumklößchen, Ananas 2/55 Sukiyaki, s. Ja­ s. Gelee 4/16 (W) Milchsuppe mit 6/336 - Champignon­ panisches Natio­ 9/18 Schaumkoch 9/203 cremesuppe nalgericht 5/29 Svickovä Pecene, Schaum-Krokant­ mit 2/124 Sultaninen, s. Rindfleisch in Makronen 9/203 - gebacken s. Rosinen 8/234 (W) saurer Sahne 8/202 Schaumomelett 9/203 Virginia Art 9/214 Sülze 9/183 (W) Sweet and Sour (So­ Schaumpudding - gegrillt 9/214 - s. Gelee 4/16 (W) ße aus China) 9/192 Annette 9/203 - gekocht, 4/18 - Girl 9/192 Schaumspeise, Broccoli mit 2/4 - s. auch Schwarzwäl­ - potatoes, s. Rib Kaffee­ 5/79 - in Blätterteig 9/214 der Tellersülze 9/280 Mutton Chop Schaumwein, s. - in Brotteig 9/215 - s. auch Tellersulz 10/16 Mixed Grill 8/182 Sekt 9/59 (W) 9/215 - feine 2/314 Swiss Sunset 9/193 Scheiterhaufen 9/204 - in Burgunder 9/216 - Schweinskopf- 9/317 Sylter Welle 9/193 Schellfisch 9/205 (W) in Gelee 9/217 Sülzkotelett Sylvia-Soße 9/193 - s. auch Fisch - Kalbsschnitzel Berliner Art 9/184 Syrischer gespickt 3/150 mit 5/145 Sülzwurst, s. Wurst 10/225 (W) Brotsalat 9/194 - s. auch Fisch Im - kalifornisch 9/219 Summertime 9/185 Szegediner Gu­ eigenen Saft 3/151 - Kartoffelauflauf Sumpfschnepfen, lasch (Szegedi - s. auch Fisch in mit 5/199 s. Schnepfen 9/244 (W) csirkegulyäs) 9/194 Apfel-Curry­ - Makkaroni- Sum-Sum 9/184 Szekeler Soße 3/151 auflauf mit 6/203 Suppen, s. auch Sachgrup­ Gulasch - s. auch Fisch 6/204 penregister Suppen (Szekely gulyäs) 9/195 mit Zitrone 3/156 - Melone mit 6/312 358 Schinken mit Ananas 9/219 - schwedisch 9/227 Schmalzgebäck, Schnittbohnen 9/219 Schinken­ s. Schlosserbuben Elsässer Art 9/247 - mit IVIelonen- Sauerkraut­ Wiener Art 9/237 - mit weißer stücken, Salat 9/19 - mit Hefe, s. Soße, s. s. Antipasti 1/41 Schinken­ Jästmunkar 5/32 Schnittbohnen - mit Rosinen und Schaumeier 9/228 - ostpreußisch, s. Elsässer Art Curry, s. 9/228 Purzel 8/59 (PS) 9/247 Rosinen­ Schinkensoße, s. 8/60 Schnitten, Schinken mit Fenchel mit Schmalzkrapfen, Florentiner 3/253 Curry 8/238 Soßen 3/109 amerikanischer, - Geflügel 4/10 - mit Spargel 3/244 - Schwarzwurzeln s. Doughnuts 2/295 Schnittkäse, - Nieren mit 7/56 in 9/283 Schmalznüsse s. Käse 5/221 (W) - Petersilien­ 7/256 Schinkensouffle 9/229 braun und weiß 9/237 Schnittlauch 9/247 (W) - Prager Art, s. Schinkenspeck, s. Schmandschinken 9/238 - in Kräuter­ Prager Schinken Speck 9/152 (W) Schmandsoße, mischungen 1/297 mit Gemüse 8/39 Schinkentoast 9/229 Bratwurst mit 1/343 Schnittlauch-Soße 9/247 - Quarkauflauf Schinken­ Schmarrn, s. auch Schnittsellerie, s. mit 8/82 Vorratshaltung, Kaiserschmarrn 5/85 Sellerie 9/63 (W) 8/82 s. Schinken 9/211 (W) - s. auch Schnitz und - Rothschild 9/219 Schip, Semmel­ Drunder 9/250 - Rührei mit 8/273 s. Caviar 2/110 (W) schmarrn 9/72 Schnitzbrot, s. - Schaumbrot von 9/202 Schisch köfte - s. auch Wiener Glarner Birnbrot 4/46 - und Käse, (Hammelfleisch­ Kirschen­ Schnitzel 2/33 Würstchen mit 10/229 bällchen) 9/229 schmarrn 10/200 - s. auch - und 8/230 - Quark­ 8/97 Budapester Räucherlachs, Schlachtplatte - Reis-, ungarisch 8/169 Schweine­ Grapefruit mit 4/60 Berliner Art 9/230 Schmätzle 2/189 schnitzel 2/33 - Weihnachts-, Schlagsahne 2/140 - Coburger 2/189 - s. auch Cordon schwedischer, s. - s. Sahne 8/311 Schmelzkäse, s. bleu 2/203 Julkinka 5/55 -322 Käse 5/221 (W) ^ s. auch Schinken-Auflauf 9/220 Schlangengurke, Schmelzkäse­ Debrecziner Schinken-Bällchen 9/221 s. Gurke 4/94 (W) Zubereitung s. Paprikaschnitzel 2/268 Schinken­ Schlegel (Keule), Käse 5/221 (W) - s. auch Bananen, s. s. Schwein 9/291 (W) Schmorbraten, s. Doppelschnitzel 2/290 Bananen Schlei, s. Schleie 9/231 (W) Rinderschmor­ ^ s. auch gebraten mit - s. auch braten 8/196 Eierrouladen Schinken 1/128 Weißfische 10/179 Schmorbraten­ schottisch 2/347 Schinkenbraten 9/221 Schleie 9/231 (W) füllung, Ravioli - s. auch Schinken-Creme­ - s. auch Fisch mit 8/126 Italienische Suppe 9/222 auf Müllerin Art 3/145 Schmorfleisch Kalbsröllchen 5/10 Schinken­ - Aale und Hecht, s. katalonisch 9/238 - s. auch Jo Chon Gemüse-Salat 9/223 Matrosengericht 6/288 - Siebenbürger, s. Bau 5/34 Schinken­ - in Dillsoße 9/231 Tokäny 10/55 5/34 Hörnchen 9/223 - Lothringer Art 9/231 Schmorgemüse - s. auch 9/223 - überbacken 9/232 Pisto Manchego 9/238 Kalbsröllchen Schinken-Kalb- Schleierkarpfen, s. 9/239 Richelieu 5/139 fleisch-Pastete, s. Schleie 9/231 (W) Schmorgurken 9/239 - s. auch Kalbs­ Veal-and-Ham- Schleihe, s. Schmuckmohn, s. und Schweine­ Pie 10/129 Schleie 9/231 (W) Mohn 6/349 (W) schnitzel Schinken­ Schlemmerschnit­ Schneck, Tiroler 10/44 - s. auch Kartoffeln 9/223 ten 9/232 Schnecken 9/240 Paprikaschnitzel 7/208 Schinken-Käse­ Schlesische - Brilien- 1/359 - s, auch Sach­ Schnitzel, s. Bauernbissen 9/233 - Burgunder Art 9/240 gruppenre­ Cordon bleu 2/203 - Häckerle, s. - Chabliser Art 9/241 gister Fleisch Schinken-Käse­ Häckerle 4/107 - Hefe­ 4/195 - Champignon­ 2/133 Toast, s. - Käsetaschen 9/233 - überbacken 9/242 - delikates 2/271 Croque- - Kließla, s. Schneckengebäck, - Jäger­ 5/20 Monsieur 2/225 Kartoffelklöße s. Brillen­ - Kaiser­ 5/85 Schinken-Küchlein 9/224 schlesisch 5/208 schnecken 1/359 - Kanarische 5/161 Schinken-Lauch­ - Mohnpielen, s. - s. auch - Kapern­ 5/168 Pastete 6/113 Mohnklöße Hefeschnecken 4/195 - Kirsch-, Schinken­ schlesisch 6/350 Schnecken­ Amsterdamer Obstsalat 9/224 Schlesischer spießchen in Art 5/295 Schinken- Kartoffelsalat 9/234 pikanter Soße 9/242 - Mandel­ 6/249 Pastetchen 9/225 - Mohnkuchen 9/234 Schneebälle - Marsala­ 6/271 9/225 - Rollbraten 9/235 (Sneeuw ballen) 9/243 - mit Ananas 1/32 Schinkenpie 9/225 - Streuselkuchen 9/235 Schneehuhn 9/243 - Oliven­ 7/123 Schinkenplatte 5/158 Schlesisches Schneider-Torte 9/244 - Paprika­ 7/208 - s. Tivoli­ Himmelreich 9/236 Schnellkoch­ - Pariser 7/227 Schinken 10/45 Schließmohn, s. erbsen, s. - polnisch 8/3 Schinken­ Mohn 6/349 (W) Erbsen 3/35 (W) - Puter­ 8/77 Röllchen 9/226 Schlosserbuben Schnepfen 9/244 (W) - Rahm­ 8/114 Schinken­ Wiener Art 9/237 - flambiert 9/245 - Ricard­ 8/183 Röllchen­ Schloßkartoffeln 9/237 - Victoria 9/246 - Wiener 10/203 Füllungen, s. Schloßpunsch, Schnepfendreck, Schöberl, Milch­ Schinken­ Berliner 1/183 Schnepfen mit 9/246 Schokolade 9/250 (W) Röllchen 9/226 Schlupfkuchen, s. Schnepfensalat 9/244 - heiße, Schinkensalat 9/226 Blitzkuchen 1/251 Schnibbelkuchen 9/247 brasilianisch 4/217 359 Schokolade; - Vanillepudding Schusterpastete 9/270 - Soße 9/289 mexikanisch 9/251 mit 10/126 - ostpreußisch 7/170 9/289 Schokolade-Ananas­ Schokoladentorte 9/259 Schwäbische Schwedischer Schnitten 1/33 - s. auch Kaninchen­ Glasbläser­ Schokoladen- Schönbrunner pastete 9/271 hering auflauf 9/251 Torte 9/265 - Laubfrösche 9/271 (Glasmästarsill) 9/289 Schokoladen­ - amerikanisch - Maultaschen 6/290 - Kutschertopf Baisers 9/251 (Black Bottom - Metzelsuppe 9/272 (Hoek are Schokoladen­ Pie) 9/260 Schwäbischer panna) 9/290 Biskuit, s. - Budapest 9/260 Apfelkuchen 9/272 - Sillsallad 9/290 Kakao-Biskuit 5/88 - holländische 4/281 9/273 Schwedisches - s. auch - Prager 8/39 - Rostbraten 9/274 Hummer­ Schokoladen­ 8/39 - Topf 9/274 frikassee torte 9/259 - Sahne­ 8/316 Schwäbisches (Hummer- Schokoladen­ - Wiener 10/203 Bohnengericht 9/274 stuvning) 9/291 brezeln 9/251 Schokoladen­ Schwalbennester­ - Ofenomelett, s. Schokoladen­ trüffeln 9/261 Suppe 9/275 Ungsomelett 10/117 Buttercreme­ Scholle 9/261 (W) Schwammerl, s. 10/117 torte 9/252 - s. auch Fisch Steinpilze 9/343 (W) Schwein 9/291 (W) Schokoladen­ auf Müllerin Art 3/145 Schwammerl­ Schweinebauch, s. creme 9/253 - s. auch Fisch Auflauf 9/278 auch Schwein 9/291 (W) Schokoladen­ gegrillt 3/147 Schwanenhals­ - bayrisch 9/291 Cremeschnitten - Blankeneser Art 9/261 gurke,s. Gurke 4/94 (W) - chinesisch (Cau Rigö Jancsi 9/253 9/261 Schwarze Tjü Juk) 9/292 Schokoladen­ - gebraten 9/262 Korinthe, s. - gefüllt 9/292 Cremespeise - in Weißwein 9/262 Korinthe 5/351 (W) - Kohlrüben mit 5/323 (Mousse au - Kräuter­ 6/30 Schwarzer - mit Gemüse, s. chocolat) 9/254 - mit Speck, s. Johannlsbeer- Steirisches 9/254 Maischollen likör, Glasur 5/45 Wurzelfleisch 9/346 Schokoladeneis 9/255 Finkenwerder - Tee, s. Tee 10/8 (W) - mit Sauerkraut, Schokoladen­ Art 6/193 Schwarzbeeren, s. s. Sauerkraut­ eisbecher, - Nizzaer Art 9/263 Heidelbeeren 4/197 (W) Rouladen 9/17 brasilianischer 1/324 Schollenfilets Schwarzbrot- - Möhren mit 6/360 Schokoladen­ Holmsland Art 9/263 Auflauf 9/278 Schweinebauch­ fondue, s. Schollenröllchen 9/264 Schwarzbrotteig Schnitzel 9/294 Fondue für 9/264 mit Schweinebraten 9/294 Kinder und Schönbrunner Kartoffelbelag, 9/294 Erwachsene 3/262 Torte 9/265 s. Schweizer - s. auch Braten 1/329 (W) Schokoladen­ Schorle-Morle 9/266 Gumelikuchen 9/319 - s. auch glasur, Bananen Schoßstück, s. Schwarzwälder Currybraten 2/233 mit 1/129 Kotelett 5/354 (W) Kirschpluzzer, s. - s. auch Schokoladen­ -360 Kirschmichel 5/291 Fleischtopf Haferflocken­ Schottentee 9/266 - Kirschtorte 9/278 überbacken 3/243 plätzchen 4/112 Schottische - Schaufele 9/279 - dänisch, s. Schokoladen­ Hammel­ - Schinken, s. Apfelfleisch 1/47 herzen 9/255 koteletts 9/266 Schinken 9/211 (W) - Fleischermeister Schokoladenigel, Schottischer - Speck, s. Speck 9/152 (W) Art 9/295 s. Biskuitigel 1/219 Kaffee 9/267 - Tellersülze 9/280 - gefüllt (M0rbrad Schokoladen­ - Preiselbeer- Schwarzweiß­ med Svedsker Ingwer-Soße, s. Pudding 9/268 Gebäck 9/281 og Aebler) 9/296 Schokoladen­ - Whisky, s. 9/281 - kantonesischer 5/167 soße fran­ Whisky 10/193 (W) Schwarzweiß­ - mit Cornichons 3/244 zösisch (PS) 9/258 Schrippe mit Torte 9/281 - mit Orangen 9/296 Schokoladen­ Hackepeter 9/268 Schwarzwurzeln 9/282 (W) - pikant würzen 9/294 kaffee 9/256 Schtschi, s. - gebacken 9/282 - ungarisch 10/114 Schokoladen­ Fleischbrühe - in Schinkensoße 9/283 10/114 kuchen aus mit Sauerkraut 3/222 - mit - Wiener 10/204 Israel 9/256 - s. auch Holländischer Schweinebrat­ Schokoladen­ Russische Soße 9/284 wurst, s. lebkuchen mit Kohlsuppe 8/294 - überbacken 9/284 Würstchen 10/227 (W) Nüssen 9/256 - Krapiwaja, s. Schwarzwurzel- Schweinebrust, s. Schokoladen­ Sauerkrautsuppe Auflauf 9/285 auch Schwein 9/291 (W) Makronen 9/257 russisch 9/20 Schwarzwurzel­ - gefüllt 9/297 Schokoladenmilch 6/334 Schuhsohlen 9/268 gericht einfach, s. 9/297 Schokoladen­ Schulter, s. Schwarzwurzeln 9/282 (W) Schweine-Curry 9/298 Pfirsich 9/257 Rindfleisch 8/185 (W) Schwarzwurzel­ Schweinefilet, s. Schokoladen­ Schupfnudeln 9/269 Salat 9/286 auch Filet vom plätzchen, Schuppenkarpfen, Schwedenplatte 9/287 Schwein 3/130 Haferflocken- 4/112 s. Karpfen 5/187 (W) Schwedenpunsch 9/288 - s. auch Sateh 9/5 Schokoladen­ Schüsselhecht 9/270 Schwedische - s. auch Printen 9/258 9/270 Fleischbällchen, Schweine-Curry 9/298 Schokoladensoße, Schüsselpastete 9/270 (H) s. Köttbullar 5/361 - s. auch Baisers mit 1/114 - s. Chicken Pie 2/160 - Heringe 9/288 Schweinefleisch - französisch 9/258 - s. auch Sach­ - Kartoffelpfanne, mit Erbsen - mit Ingwer, s. gruppenregister s. Pytt i Panna 8/77 chinesisch 9/300 Schokoladen­ Pasteten - Lappenschnit- - amerikanisch 9/298 soße Schusterjungen, ten,s. - Gastronomenart 9/298 französisch (PS) 9/258 Berliner 1/183 Lappsmörgäs 6/107 - mit Ananas 9/298 360 Schweinefilet, Schweinenacken, Schweinsöhrchen 9/318 Steak 9/332 (W) spanisch 9/131 s. Schwein 9/291 (W) Schweizer - s. auch Schweinefleisch - vom Spieß 9/309 Gumellkuchen Filetsteak 3/134 (W) (Alter), s. Schweinenieren 9/310 (H) (Gumelichueche) 9/319 - s. auch Schwein 9/291 (W) - s. auch Nieren - Hochzeits­ Friesisches - s. auch auf Toast 7/51 schnitzel 9/319 Kluftsteak 3/292 Eierkuchen mit - s. auch Nieren - Hühnerragout 9/320 - s. auch Fleisch 2/337 in Madeira 7/53 - Käsefondue 9/321 Grillsteaks - s. auch Fleisch 3/210 (W) - s. auch Nieren - Käsekuchen 9/321 gebeizt 4/83 - s. auch mit Pfifferlingen 7/54 - Rösti, s. Rösti 8/245 - s. auch Rosinen­ - s. auch Nieren Schwemmklöß- Kalbssteaks 5/146 Schweinefleisch mit Sherrysoße 7/54 chen, Dresdner 5/147 kalifornisch 8/239 - s. auch Suppentopf mit 2/300 - s. auch Kotelett 5/354 (W) - Erbsensuppe Nierenbrötchen 7/56 Schwertfisch, s. - s. auch mit 3/43 Schweinepfeffer 9/310 auch Fisch Kräuter­ - fritiert 9/300 - Tokajer- 10/53 eingelegt auf Filetsteaks 6/26 - gebratene Schwelnerlppchen, puertorlcanische - s. auch Pariser Nudeln mit 3/353 s. auch Art 3/146 Pfeffersteak 7/226 - japanisch 9/300 Mecklenburger Schweser, s. Bries 1/359 - s. auch - mit Erbsen Rippenbraten 6/295 Schwetzinger Rindfleisch 8/185 (W) chinesisch 9/300 s. auch Spargelsalat 9/322 - s. auch - mit Kräutern 9/301 Schweinekarree 9/303 - Spezialtoast 9/322 Schweinesteak 9/315 - mit Meerrettich, - s. auch 9/316 s. Krenfleisch 6/42 Thüringer - s. auch - sauer 9/301 Rippenbraten 10/35 Wildschwein­ - süßsauer 9/302 - gefüllt 9/310 St steaks 10/217 Schweine- und 9/310 - aufbewahren, s. Kalbfleisch Schweinerippen St. Galler Rindfleisch 8/185 (W) peruanisch 5/93 ungarische 10/109 Käseschnitten 9/323 - aus Hackfleisch, Schweinefleisch­ Schweine- - Galler s. Biff bällchen Rollbraten 9/311 Zwiebelsalat 9/325 Lindström 1/198 (Chwan Wan Schweine­ St.-Honore-Torte 9/325 - braten 1/25 Tzu) 9/302 Sauerbraten 9/312 St.-Malo-Soße 9/325 3/16 Schweinegulasch 9/302 Schweineschinken Stachelbeere 9/326 (W) - California­ 2/85 Schweinehack mit mit Bier, s. - chinesisch, s. - Champignon­ 2/137 Brötchen, s. Bierschinken 1/196 Kiwi 5/298 (W) - Cowboy­ 2/211 Schrippe mit Schweineschmalz 5/299 - Damhirsch-, Hackepeter 9/268 mit Äpfeln und Stachelbeer- irisch gegrillt 2/248 Schweinehaxe, s. Zwiebeln 9/312 Becher 9/326 - dänisches Eintopf aus der Schweineschnauze Stachelbeercreme Riesen­ 2/260 Champagne 2/353 und Innereien englisch 9/327 2/260 - s. auch gekocht, s. Thüringer Stachelbeergrütze - Haushofmeister Lombardischer Topfbraten 10/36 m it Sahne 9/327 Art 9/332 Eintopf 6/159 10/36 Stachelbeer- - japanisch - s. auch Schweineschnitzel, kuchen mit (Kobe-Steak) 9/333 Sächsisches s. auch Fleisch­ Baiserhaube 9/327 - Jura-Art 9/334 Zwiebelfleisch 8/303 Schüssel 3/238 Stachelbeer­ - Kambodscha­ 5/160 Schweineherz, s. - s. auch Jo Con Bau 5/34 Sahne­ - Kantalupe- 5/166 Herz 4/235 (W) 5/34 Dessert (Goose- - Käse­ 5/241 Schweinehirn, s. - s. auch Mandel­ berry-Fool) 9/328 - Knoblauch­ 5/309 Hirn 4/255 (W) Schnitzel 6/249 Stachelbeersoße 9/328 - Kümmel­ 6/58 Schweinekamm, s. - s. auch Marsala­ Stachelbeertorte 9/329 - Lothringer 6/162 Currygericht 2/237 Schnitzel 6/271 Stachelhummer, s. - mexikanisches 6/320 Schweinekarree 9/303 - s. auch Polnische Languste 6/101 (W) - mit Choron- Schweinekeule Schnitzel 8/3 Stangenbohnen, Soße 9/334 gebraten 9/304 - s. auch Reis mit Garzeiten 1/278 - mit Fenchel, s. Schweinekotelett, Schnitzeln Stangensellerie 9/330 (W) Fenchel-Steak 3/113 s. Djuvec 2/281 überbacken 8/157 - s. auch Sellerie 9/63 (W) - Paprika-, s. auch Kotelett 5/354 (W) - s. auch Tessiner - gefüllt, s. auch chinesisch 7/214 - s. auch Käse-Schnitzel 10/23 Celerie fourre 2/112 - Peperoni­ 7/251 Weinkotelett 10/171 - Budapester 2/33 - mit - Pfeffer-, - s. auch - kalifornisch 9/313 Bechamelsoße 9/330 flambiertes 3/203 Zigeunerkotelett 10/251 - russisch 9/314 - mit - Porterhouse- 8/15 - Ardenner Art 9/304 Schweineschulter 9/314 Holländischer - Schweine-, - Brabanter Art 9/304 - s. auch Soße, s. flam biert 9/315 - Esterhazy 9/305 Schäuferlbraten 9/200 Stangensellerie 9/330 (W) - Teriyaki 10/19 - fränkisch 9/308 - s. auch Schwein 9/291 (W) ~ überbacken 9/330 - Tokio 10/55 - kurländische Art 9/308 - gepökelt, s. Stangenspargel, s. - vom Grill 9/355 - Rembrandt 9/308 Schwarzwälder Spargel 9/133 (W) - vom Haifisch Schweineleber, s. Schäufele 9/279 -149 nach Grenobler auch Leber Schweinespeck, s. Stangenweißbrot, Art 9/336 gefüllt 6/115 auch Schwein 9/291 (W) s. Flute 3/258 - vom Holzbrett 9/336 - s. auch Leber Schweinesteak Starnberger 9/336 nach Triester flambiert 9/315 Renken 9/330 Steak-and- Art 6/119 - Tessiner Art 9/316 Staudensellerie, s. Kidney-Pie 9/337 - s. auch Schweinshaxe 9/316 Sellerie 9/63 (W) 9/337 Lebergulasch 6/120 Schweinskopf­ - s. auch Steakplatte, - bürgerlich 9/309 sülze 9/317 Stangensellerie 9/330 (W) amerikanische 1/24 361 Steaks-Tips, s. Stracciatella, s. Stubenküken, - Berliner Art 10/2 Steak 9/332 (W) Parmesansuppe 7/232 Hamburger 4/135 - bürgerliche Art 10/3 Steckerlfisch 9/338 (W) Strammer Max 9/352 Stunggis - Casanova 10/4 Steckrüben, s. 9/352 (Unterwaldner - Feinschmecker auch Straßburger Eintopf) 9/359 Art 10/5 Hamburger Bäckerofen, s. Stutenkerl, - gefüllt 10/5 National 4/132 Bäckerofen 1/107 sauerländischer 9/20 ~ gefüllt, s. auch - s. auch - Birnen 1/206 Tauben Berliner Kohlrüben 5/322 (W) - Fasan mit Art 10/2 5/323 Gänseleber 9/353 - Grundrezept, s. Steinbeeren, s. - Gänseleber in T1 Tauben 10/2 (W) Preiselbeeren 8/42 (W) Teig 9/354 Tausendblätter­ Steinbeißer - Gänseleber­ Tafelspitz, Wiener 10/206 torte 10/6 Bellavista 9/338 pastete 9/354 Tafelwein, s. Wein 10/166 (W) Tavä, s. - Berliner Art 9/339 - Kalbsmedaillons 9/355 Tagliatelle, s. Lammfleisch mit Steinbutt 9/340 (W) - Platte 9/355 Italienisches Gemüse 6/86 - andalusisch 1/40 Strauben, s. Nudelgericht 5/15 Tavuk dolmasi, s. - Antoinette 9/340 Spritzkrapfen 9/182 Taglierini, s. Türkisches - Hotel Bristol 9/341 Strauch heidel- Nudeln 7/67 (W) Huhn gefüllt 10/97 - Madrider Art 9/341 beere, s. Tallarines, s. Tawny, - Ratsherren Art 9/342 Heidelbeeren 4/197 (W) Nudeln 7/67 s. Portwein 8/19 (W) Steinbuttfilet, s. Streusel-Auflauf, Talon sült tojas T-Bone-Steak 10/7 Butt Denise 2/57 Rhabarber- 8/177 gombaval es - s. auch Kotelett 5/354 (W) 2/57 Streuselkuchen 9/357 paradicsommal. - grillen, s, T- Steinpilze 9/343 (W) - mit Kirschen 9/357 s. Eier-Auflauf Bone-Steak (PS) 10/7 - s. auch Pilze 7/321 (W) - mit Mohn 9/358 m it Pilzen und Tee 10/8 (W) -333 - Quark- 8/99 Tomaten 2/324 - s. auch Eier-Tee 2/351 - gebraten 9/343 - schlesischer 9/235 Tangerine, s. - s. auch Sahne- - Harlekin 9/343 Streusel- Mandarinen 6/225 (W) Eistee 8/313 - italienisch 9/344 Rhabarber- Tannenbäumchen 9/359 - s. auch - Möweneier mit 7/23 Auflauf 8/177 Tapioka 9/360 (W) Zitronentee - Nudeln mit 7/69 Striezel, Tapioka-Suppe 9/360 flambe 10/264 - russisch 9/344 böhmischer 1/274 Tarhonya - aufbewahren, s. - Toulouser Art 9/344 Strohkartoffeln (Ungarische Tee 10/8 (W) Steinpilzköpfe, (Pommes Eiergraupen) 9/360 - Eis- 3/3 Bitki mit 1/227 pailles) 3/35 Tarteletts - Friesen- 3/292 Steirische Nudeln 9/345 9/358 malaiische Art 9/361 - kochen, s. Tee 10/8 (W) Steirisches Strömmings-Lada Taschenkrebse, s. - mit Caviar 10/8 Hirschfleisch 9/345 (Überkrustete Krebse 6/32 (W) - Schotten- 9/266 - Kürbiskraut 9/346 Heringe) 9/358 Tassenkuchen Teebiskuits - Schöpsernes 9/346 Strudel, s. auch amerikanisch, s. amerikanisch, s. - Wurzelfleisch 9/346 Apfelstrudel 1/57 Kentucky Amerikanische Stifado 9/347 - s. auch Cupcake 5/267 Biskuits 1/23 9/347 Böhmischer Tatar 10/1 (W) Teebowle mit Stinger 9/347 Kirschenstrudel 1/273 - s. Hackfleisch 4/103 (W) Früchten 10/9 Stockfisch, s. - s. auch Fleisch- - s. auch Lucca- Teebrot 10/9 Kabeljau 5/60 (W) Käse-Strudel 3/225 Augen 6/165 Tee-Creme 10/10 - mit Öl-Essig- - s. auch - s. auch Nuß- - ostfriesisch 7/169 Marinade 9/347 Fleischstrudel 3/241 Tatar 7/88 Tee-Fizz 10/10 Stockfischsuppe 9/348 - s. auch - Artischocken­ Teegebäck 10/10 9/348 Hefestrudel 4/195 böden 1/86 Tee-Gelee mit Stolle, Berliner 1/183 - s, auch - Beefsteak 1/169 Vanillesahne 10/11 Stollen 2/300 Jugoslawischer - fleischlos, s. Tee-Grog 10/11 6/139 Strudel 5/52 Quark-Tatar 8/100 Teekuchen 10/12 - s. auch - s. auch - mit Äpfeln, s. Teeplätzchen, Mailänder Milchrahm­ Tatar 10/1 (W) englische 3/22 Panettone 6/182 strudel 6/334 - mit Caviar, s. Teepunsch 10/12 - s. auch - s. auch Tatar 10/1 (W) - s. auch Pistazienstollen 7/339 Nußstrudel 7/87 - mit Sardellen 1/63 Krambambuli 6/12 7/341 7/87 - Nuß- 7/88 - amerikanisch 10/13 - s. auch - s. auch - verfeinern, s. - indisch 10/13 Sächsischer Vargabeles 10/128 Tatar 10/1 (W) - mit Orangen, s. Christstollen 8/302 - s. auch Tatarmenge pro Orangen- - Aprikosen- 1/74 Zwetschen- Kopf, s. Tatar 10/1 (W) Tee-Punsch 7/160 - Dresdner 2/300 Strudel 10/291 Tatarsoße, s. auch - nordfriesisch 10/12 - Dresdner - Heidelbeer- 4/204 Fondue Teeschnitten, Mandel- 2/299 - Hühnerfleisch-, Mongole 3/263 Dessauer 2/272 - Leipziger 6/138 griechisch, s. - Champignons Teewasser, s. Tee 10/8 (W) - Mohn- 6/353 Kotöpittä 5/361 ausgebacken Tegernauer 6/353 - Kartoffel- 5/217 mit 2/119 Wildschwein­ - Nassauer 7/40 - Kraut- 6/21 - Eier in 2/322 braten 10/15 - Pistazien- 7/339 - Nuß- 7/87 Tatar-Variationen, Teig 2/334 7/341 7/87 s. Tatar 10/1 (W) - kühlen 5/57 - Quark- 8/98 - Quark- 8/99 Tataren-Soße 3/213 Teigböden, Stolzer Heinrich 9/349 - Rahm-, Tauben 10/2 (W) mehrere backen 2/284 Stör am Spieß 9/349 schwäbische Art 8/116 - Altersbestim­ Teigerbsen, s. Störte beker Strudelteigränder mung, s. Backerbsen in Suppe 9/352 als Suppeneinlage 1/273 Tauben 10/2 (W) klarer Brühe 1/107 362 Teigröllchen Kalbs köpf - Soße 10/45 - und Paprika, gefüllt, s. Schildkrötenart 5/122 - Speckwaffeln 10/45 Eierkuchen mit 2/341 Canelloni 2/97 Teufelseier 10/24 10/45 - und Paprika, - gefüllt, s. auch Teufelskrabben Titos au Sbrinz, s. Quappe mit 8/79 Canelloni alla Ipswich Art 10/25 Sbrinz-Stäbchen 9/31 Tomaten-Auflauf, genovese 2/98 Teufelssalat 10/26 Tivoli Schinken 10/45 Habsburger 4/100 Teigrouladen Teufelssoße Toast 10/46 (W) Tomaten-Bohnen- sizilianisch 9/97 (Sauce diable) 10/26 10/47 Suppe 1/295 Teigtaschen, Texasrollen 10/27 - s. auch Sach­ Tomatenbredie 10/63 gefüllt, s. Theresia-Salat 10/28 gruppenregister Tomaten­ Brasilianische Third Rail 10/28 Toasts Champignon­ Empanadas 1/322 Thorner Kathrinchen 20/28 - dänische Art 10/47 toast 10/64 - gefüllt, s. auch Thunfisch 10/29 (W) - für Tomaten-Chutney 10/65 Preßburger - s. auch Feinschmecker 10/47 Tomaten-Cocktail 10/65 Beugel 8/46 Paprikasalat mit - Hawaii­ 4/179 - (Longdrink) 10/68 - gefüllt, s. auch Thunfisch 7/205 - Louis Tomatencreme­ Wan-tan-Suppe - Blumenkohl mit 1/255 Armstrong 10/47 suppe 10/68 Hün-t’un-t’ang 10/158 - gegrillt 10/29 - mit Kasseler 10/50 Tomaten-Flip 10/68 - mit Eiern, s. 10/29 - mit Knoblauch 10/51 Tomatenfondue 10/68 Rissoien mit - Kalbfleisch mit 5/92 - mit Salami 10/50 Tomatengemüse 10/69 Eiern 8/210 - Karthäuser Art 10/29 - mit Spiegelei 10/50 Tomaten-Gurken- - mit Konfitüre, s. - mit Arti­ - Paul Bocuse 10/50 Bohnen-Salat 1/284 Rissoien mit schocken­ - Pietro 10/51 Tomatenketchup 10/71 Konfitüre 8/211 herzen, s. Toddy, s. Tomaten­ - mit Antipasti 1/41 Kokosnuß 5/323 (W) Knoblauch-Soße 5/311 Quarkfüllung, s. - Paprikasalat mit 7/205 Toffees 10/51 Tomatenmarinade 10/71 Varenyki 10/128 - provenzalische - mit Nüssen, s. - Feldalat in 3/106 - mit Schinken, s. Art 10/31 Toffees (PS) 10/51 Tomaten­ Rissoien mit Thunfisch­ Toffee-Pfirsiche 10/52 Mayonnaise s. Schinken 8/211 Anchovissalat 1/37 Tokaj Aszu, s. Tiroler Soße 10/45 - neapolitanisch Thunfisch-Salat 10/33 Tokajer 10/52 (W) - Spargel­ (Calzoni alla - s. auch - Szamorodni, s. pyramide mit 9/148 napoletana) 10/15 Butterfly-Salat 2/62 Tokajer 10/52 (W) Tomatenpaprika, Teigwaren, s. auch Thunfischsoße, Tokajer 10/52 (W) s. Paprika 7/190 (W) Sachgruppen­ Lammbraten mit 6/80 - Schweinepfeffer 10/53 Tomatenplaki 10/71 register Thunfisch-Toast 10/34 Tokajer-Eierschaum 10/53 Tomaten­ Teigwaren Thüringer 10/53 Reis, s. Teljatyna Apfelkuchen 10/34 Tokäny Reis Palermo 8/158 s.Pidlywoju is - Bratwurst 10/35 (Siebenbürger Tomatenrisotto s. Ikry, s. 10/35 Schmorfleisch) 10/55 Kalbsmedaillons Kalbsbraten mit - Rippenbraten 10/35 Tokio Steak 10/55 italienische Art 5/131 Caviarsoße 5/98 - Topfbraten 10/36 Töltött Käposzta, Tomatensalat 10/71 Tellerfleisch 10/16 Thymian 10/36 (W) s. Kraut gefüllt - mit Schinken 10/72 Tellersulz 10/16 Tiefseegarnelen, s. ungarische Art 6/17 Tomatensoße 2/193 Tellersülze, Garnelen 3/344 (W) Tom Collins 10/56 10/72 Schwarzwälder 9/280 Tim Frazer 10/37 - und Jerry 10/56 10/72 9/280 Timbale Tomaten 1/87 - s. auch Teltower Rübchen 10/17 Pompadour 10/37 10/57 (W) Fleischnester 3/229 - Rübchen Timballo di - Blumenkohl- - s. auch glasiert 10/17 maccheroni alla Auflauf mit 1/259 Paradies-Soße 7/216 Tempura, s. fiorentina, s. - Bücklingscreme - Eier in 2/319 Japanisches Makkaroni in 2/29 - Fisch in 3/155 Krabbengericht 5/28 Florentiner Art 6/198 - Eier in 2/319 - Fleischklöße in 3/227 Ten Tjiun yu, s. Tintenfisch, s. - entkernen 4/214 - Fleischwurst in 3/244 Fisch chinesisch 3/145 Calamares oder - Freiburger Art 10/58 - für Spaghetti 10/72 Tequila caliente 10/17 Calamari 2/83 (W) - gebacken 10/58 - grüne Bohnen Teriyaki 2/84 - gefüllte 4/13 in, s. Judias Fleischbällchen 10/18 - fritiert, s. - gegrillt 10/59 verdes 5/51 - Steak 10/19 Calamari fritiert 2/84 10/59 - Knoblauch­ 5/311 10/19 - gefüllt 10/38 - grillen 1/265 - Tintenfisch in 10/39 Terrine mit - in Rotwein 10/38 - grüne, Konfitüre - weiße Bohnen in 10/177 Kalbfleisch und - in Tomatensoße 10/39 aus 5/330 Tomatensouffle 10/72 Pilzen 10/20 - mit Reis 10/40 - Hausfrauenart 10/59 Tomatensuppe 10/73 Tessiner Egli- - mit Tomaten 10/40 - im Schlafrock 10/60 - Adelheid 10/73 Filets 10/21 Tintenfisch- - Käse­ 5/244 - französische 3/286 - Hühnerleber- Servier-Tip 10/38 - Marseiller Art 10/60 - geeist 10/73 Crostini 10/22 Tippaleivät - Monte Carlo 10/61 - italienische 5/12 10/22 (Finnisches 10/61 - mit Mais 10/74 - Kalbsschnitzel, Hefegebäck) 10/41 - nach Art von - mit Meerrettich­ s. Piccata alla Tipperary 10/42 Antibes 10/62 sahne, s. Ticinese 7/309 Tiroler Batzen 10/42 - polnische Art 10/62 Tomatensuppe - Karamelbirnen 10/22 - Entrecote 10/42 10/62 (PS) 10/73 - Kartoffeln 10/23 - Festkuchen 10/43 - Rührei in 8/272 - mit Orangen, s. - Käsesalat 10/23 - Leber 10/44 - Tintenfisch mit 10/40 Orangen- - Käse-Schnitzel 10/23 - Schneck 10/44 - und Auberginen Tomaten-Suppe 7/160 - Topf 10/24 - Semmelknödel, spanische Art 10/63 Tomatentopf Tete de veau en s. Semmeiknödel - und Gurke, südamerika­ tortue, s. Tiroler Art 9/71 Joghurt mit 5/35 nisch 9/182 363 Tomates Träuble, s. Türkische Ungarisches Concasses, Johannisbeeren 5/41 (W) Fleischpastet- Karfoffel- Heilbutt mit 4/215 -48 chen (Rakar bi paprikasch 10/115 Tomato Träubleskuchen s. Laban) 10/93 - Kraut 10/115 Special 10/74 Johannisbeer­ - Pastete - Paprikagemüse 10/116 Tontöpfe, kuchen 5/45 (Baklava) 10/94 Ungsomelett Kochvorberei­ Träu biestorte 10/85 (H) Türkischer Auflauf 10/94 (Schwedisches tung, s. Fasan - s. Johannis- - Bohnensalat 10/95 Ofenomelett) 10/117 ln Ton 3/93 beertorte 5/48 - Hammelpilaw 10/96 10/117 Topf, altdeutscher 1/20 Tfenenec, s. - Kaffee 5/74 Union Jack 10/117 Topfen, s. Kartoffelrüttler 5/215 - Nußkuchen 10/96 Unterhaxe, s. Quarkrezepte 10/74 (H) Tresses au - Salat 10/97 Schwein 9/291 (W) Topfen-Pala- fromage, s. Türkisches Huhn Unterwaldner tschinken 10/75 Käse-Zöpfchen 9/32 gefüllt (Tavuk Eintopf, s. Topinambur 10/75 (W) T rester 2/113 dolmasi) 10/97 Stunggis 9/359 Topinamburpüree 10/75 Tresterbranntwein, 10/97 Urner Käsesuppe 10/118 Torta alla s. Weinbrand 10/167 (W) - Huhn grillen 10/97 Uttenweiler napoletana, s. Trockenerbsen 3/39 - Lammgericht 10/98 Apfelkuchen 10/118 Neapolitanische - s. auch Erbsen 3/35 (W) Turrön Uwo no Torte 7/43 Trockenfeigen 3/100 (Spanisches Amazukake, s. - pasqualina Trockenfrüchte- Konfekt) 10/98 Fisch in (Italienische Kuchen, s. Tutti Frutti 10/99 süßsaurer Soße 3/154 Ostertorte) 10/75 Bischofsbrot 1/217 Törtchen, Trockenhefe 4/192 Heidelbeer- 4/205 - s. auch Hefe 4/189 (W) - Wiesbadener 10/207 Trota V Torteletts Cavour 10/76 Malossol, s. u - Eva 10/77 Caviar 2/110 (W) Überbackene Valenzia Crepes 10/119 - Feinschmecker­ Trote alla Artischocken Valerie Torte 10/119 art 10/77 luganese, s. (Carciofi alla Vanilla-Raisln- Torten, s. Sach­ Forelle nach Pugliese) 10/99 Pie, s. Vanille- gruppenver­ Luganer Art 3/276 Überbackener Rosinen-Pastete 10/127 zeichnis - sul fondo di Chicoree 10/101 10/127 Backwerk Champignons, s. 10/101 Vanilleäpfel 10/120 Tortenboden 4/35 Forelle auf Überbackenes Vanilleauflauf 10/120 Tortilla espafiola, Champignons 3/268 Kartoffelgemüse 10/101 10/120 s. Spanisches True Shrimp, s. Überläufer, s. Vanille-Bananen 10/121 Omelett 9/130 Garnelen 3/344 (W) Wildschwein 10/211 (W) Vanille-Brezeln 10/122 - espanole 10/78 Trüffeln 10/85 (W) Überraschungs- Vanillecreme, Tortillas - s. auch Pilze 7/321 (W) Omelett, s. Quark- 8/103 mexikanisch 10/78 - brossees, s. Omelette Vanille-Eis 10/122 Tosca-Äpplen 10/79 Trüffeln 10/85 (W) Surprise 7/138 - mit Ananas, 10/79 - morceaux, s. Überraschungs­ flambiert 1/28 Tosca-Salat 10/79 Trüffeln 10/85 (W) salat 10/102 - mit Aprikosen, Tosca-Torte 10/80 - pelees. Ugat Dvash s, Aprikosen Toskanisches s,Trüffeln 10/85 (W) (Israelischer Monte Carlo 1/67 Kalbsbries Trüffelschalen als Honigkuchen) 10/102 - mit Aprikosen, (Animelle alla Fleischwürze, s. Ujhäzi jerceleves s. auch Toscana) 10/80 Trüffeln 10/85 (W) (Hühnersuppe ä Aprikosen­ Totebeili, - kochen 10/85 la Ujhäzi) 10/103 becher serbisch 1/68 Appenzeller 1/62 Trüffeltorte 10/88 Ulmer Kuchen 10/104 - mit Tournedos 10/81 (W) 10/88 Ultimo 10/105 Rumfrüchten 10/123 - s. Filetsteak 3/134 (W) Truite etuvee, s. Umintas 10/105 Vanille-Eiscreme, - Chilenos 10/81 Forelle mit Unagi no s. auch - Choron 10/82 Speck gebraten 3/275 Kabayaki, s. Erdbeertorte - exquisit 10/83 Trunkene Japanische geeist 3/67 - französisch 10/83 Jungfrauen 10/89 Aalspießchen 5/26 - s. auch - Grundzuberei­ Trüschen Ungarische Flambierte tung, s. gebacken 10/90 Gulaschsuppe 10/105 Pfirsiche 3/201 Tournedos 10/81 (W) Truthahn, s. Puter 8/60 (W) - Kalbsschnitzel 10/207 - Erdbeeren - mexikanisch 10/83 Truthenne, s. - Paprika- flambiert mit 3/45 - Rossini 10/83 Puter 8/60 (W) Kartoffeln 10/107 Vanille-Eis- - spanisch 9/127 Tscherkes Taugu - Paprikaschoten 10/107 Crepes flambiert 10/123 Tourtiere de Noel (Huhn nach - Rauchspeck­ Vanille-Flammeri 10/125 (Weihnachts­ Tscherkessen suppe 10/108 Vanillekipferl 10/125 pastete) 10/84 Art) 10/90 10/108 Vanillelikör 10/125 Trader’s Punch 10/85 Tscherkessenspieß 10/90 - Schweinerippen 10/109 Vanillemilch mit Traubenblätter Tscholent - Soße 10/109 Chartreuse 6/334 gefüllt, s. (Jüdisches Ungarischer Vanille-Parfait 10/125 Dolmas 2/287 Sabbatessen) 10/91 Gänsebraten 10/109 Vanilleplätzchen 10/126 - s. auch Sarma 9/4 Tunesisches - Kotelettbraten 10/109 Vanillepudding mit Traubendrink 9/106 Couscous 10/92 - Kuchen des Schokoladen­ Traubengurke, s. Tung-ku-nidng- Primas Rigö soße 10/126 Gurke 4/94 (W) jou, s. Pilze Jancsi 10/112 Vanillereis, Traubenrosinen, s. chinesisch 7/322 10/112 Rhabarber- Rosinen 8/234 (W) Turdilli - Rindfleischsalat 10/113 Kaltschale mit 8/176 Traubenzucker, s. (Honigstäbchen) 10/92 - Salat 10/113 Vanille-Rosinen- Zucker 10/273 (W) Türkenblut 10/93 - Schweinebraten 10/114 Charlotte 10/127 364 Vanille-Rosinen­ Visballetjes in - Grundzube­ Washington- Pastete (Vanilla- Rijnkreeften- reitung, s. Cocktail 10/159 Raisin-Pie) 10/127 saus s. Wachtel 10/146 (W) Wassermelone, s. 10/127 Fischklöße in - mit Weinbeeren 10/149 Melone 6/310 (W) Vanilleschaum­ Krebssoße 3/174 - spanische Art 10/149 -314 Soße, Viskoekjes, s. Wachteleier, s. 6/311 Erdbeeren mit 3/46 Fischklopse Wachtel 10/146 (W) Waterzooi vom Vanillesirup, Obst in 7/93 holländisch 3/173 - Jägerart 10/150 Fisch 10/159 Vanille-Soße 10/127 VItello tonnato 10/138 - mit Remoulade 10/150 - vom Huhn 10/161 Varenyki - tonnato s. auch Waffeln, s. auch Watteklöße 10/161 (Teigtaschen mit Kalbfleisch mit Butter-Waffeln 2/74 Weckmann, s. Quarkfüllung) 10/128 Thunfisch 5/92 - s. auch Sauerländischer Vargabeles 10/128 Vogelsberger Hefewaffeln 4/195 Stutenkerl 9/20 Varm Fleisch 10/140 - s. auch Weichkäse, s. Krabbsmörgäs, 10/140 Reiswaffeln 8/169 Käse 5/221 (W) s. Krabben­ Vogelnester 10/139 - s. auch Weichsein, s. Schnitten Vogtländer Klöße Sah newaf fein 8/321 Sauerkirschen 9/7 (W) schwedisch 6/10 mit Ochsenstück 10/141 - s. auch Tiroler Weichselkirschen, Västkustsallad, s. Vol-au-Vent, s. Speckwaffeln 10/45 s. Kirschen 5/279 (W) Westküsten­ Pasteten haus - Butter­ 2/74 -296 Salat mit Kalbfleisch­ - Dillinger 2/279 Weichselkuchen, schwedisch 10/192 ragout 7/244 - Hefe­ 4/195 brauner 1/346 Vatapä 10/128 Volcano Potatoes 10/141 - Käse­ 5/245 Weichsen-Rettich, Vatruschki, s. Vollhering, s. - ostpreußisch 7/171 s. Rettich 8/171 (W) Russische Hering 4/233 (W) - Reis­ 8/169 Weichweizengrieß, Käseküchlein 8/293 Vollkornbrot, s. - Sand- 8/353 s. Grieß 4/72 (W) Veal-and-Ham-Pie Brot 2/15 (W) Wähe, Heidelbeer- 4/206 Weihnachtsback­ (Kalbfleisch­ Vollkornknäcke­ Waidmannstopf 10/161 werk, s. Schinken­ brot, s. Brot 2/15 (W) Walderdbeeren 3/61 Sachgruppen­ Pastete) 10/129 Vorderschinken Waldhaus-Kotelett register Velvet Cream 10/130 gekocht 9/211 (W) Jutlandia 10/151 Weihnachts­ Venezianische Vorrat, Mürbeteig 1/15 Waldhimbeeren, s. backwerk Mais-Pastete 10/130 Vorspeisen, s. Himbeeren 4/244 (W) Weihnachtsbowle - Seezungen 10/131 Antipasti 1/41 Waldmeisterbowle, dänisch 10/164 - Suppe (Minestra - s. auch Canapes s. Mai-Bowle 6/177 Weihnachtskuchen alla veneziana) 10/132 klassisch 2/93 Waldorf-Cooler 10/151 englisch 10/164 Venezianischer - s. auch Waldorf-Frappe 10/152 - schwedisch, s. Leber-Risotto 10/132 Horsd’oeuvre 4/297 (W) Waldorfsalat 10/152 Julkaka 5/55 Verdelli, s. Zitrone 10/255 (W) - s. auch Sach­ Waldschnepfen, s. Weihnachts­ Verlorene Eier 2/311 gruppenregister Schnepfen 9/244 (W) pastete, s. - Eier, s. auch Vorspeisen -246 Tourtiere de Eier pochiert 2/324 - s. auch Waller, s. Wels 10/188 Noel 10/84 7/354 Schwedenplatte , 9/287 Walliser Weihnachts­ - Eier baltische - italienische, s. Biskuitbüche 10/153 pudding Art 10/133 Antipasti 1/41 - Kalbsbrust 10/154 englisch, s. - Eier Beaucer Art 10/133 Vorteig 1/192 - Käsesuppe 10/154 Plum-Pudding 10/165 - Eier Florentiner Vostizza- Walnuß 10/155 (W) Weihnachts­ Art 10/133 Korinthen, s. Walnüsse punsch, - Eier in Korinthen 5/351 (W) einmachen, s. dänischer, s. Kräutersoße 10/134 Vulcano 10/142 Walnuß 10/155 (W) Glögg 4/49 Vermicelli alla - gefüllt 10/155 Weihnachtssalat Palermitana 10/135 Walnußbissen, rheinisch 8/182 Vermouth, s. Grenobler 4/68 Weihnachts­ Wermut 10/189 (W) Walnußcreme 10/156 schinken Veronique-Salat 10/135 w Walnuß-Honig­ schwedisch, s. 10/135 Waadtländer Törtchen 10/156 Julskinka 5/55 Very old Tawny, s. Käseschnitten 10/142 Walnußkuchen Weihnachtssterne Portwein 8/19 (W) - Suppe 10/142 französisch 10/156 schwedisch, s. Vier-Früchte-Mus, Wacholder 10/143 (W) - griechisch, s. Julstärnor 5/56 s. Pommersches - mit Pflaume 10/143 Karidopitta 5/179 Wein 10/166 (W) Viermus 8/11 Wacholder­ Walnußplätzchen - erwärmen, s. Vier-Jahreszeiten­ drosseln, s. libanesisch 6/143 Wein 10/166 (W) Salat 10/136 Krammetsvögel 6/13 (W) Walnußsoße 1/334 - in Suppen und Vierkantgouda, s. Wachsbohnen 10/143 (W) - Brathähnchen Soßen, s. Wein 10/166 (W) Holländischer - Oualitäts- mit 1/334 - lagern, s. Wein 10/166 (W) Käse 4/284 (W) bezeichnungen. - Hasenragout mit 4/165 - mit Früchten, s. Vierländer s. Wachsbohnen 10/143 (W) Walnußtörtchen 10/157 Früchtewein 3/323 Apfeltorte 10/136 Wachsbohnensalat 10/143 Wan-tan-Suppe - Qualitäts­ - Ente gefüllt 10/136 Wachsweiche Eier Hün-t’un-t’ang 10/158 bezeichnungen, - Spargelsuppe 10/137 Bombay 10/144 Wanzenbeeren, s. s. Wein 10/166 (W) Vin coquin, s. - Eier Flaubert 10/145 Johannisbeeren 5/41 (W) Weinberg­ Schelmenwein 9/207 - Eier Möllere 10/145 -48 schnecken, s. Vinaigre (Essig) 3/72 Wachtel 10/146 (W) Warme Gerichte 9/101 Schnecken 9/240 (W) Vinaigrette 3/72 - ägyptische Warmer -242 - Broccoli in 2/1 Art 10/147 Kartoffelsalat Weinblätter Vinaigrette-Soße 10/138 - auf Charenter mit Speck 10/158 gefüllt, s. Vincent-Soße 10/138 Art 10/147 Warschauer Dolmas 2/287 - Makrele in 6/210 - gefüllt 10/148 Plinsen 10/159 - gefüllt, s. auch Sarma 9/4 365 Weinblätter gefüllt, s. auch Weißbrot 10/176 Welßkraut- - Creme 10/199 Yaprak DolmasI 10/235 - s. Brot 2/15 (W) Möhren-Salat 7/3 - Gugelhupf 10/199 W einblatt­ - freigeschobenes 3/290 Weißmohn, - Kaffee 10/200 rouladen - gefülltes 4/14 s. Mohn 6/349 (W) - Kirschen­ türkisch, s. Weißbrotscheiben, Weißweinbowle 10/184 schmarrn 10/200 Yalanci Dolma 10/233 gefüllt, s. Weißwein-Hecht 10/186 - Lungenbraten 10/201 Weinbrand 1/321 Birnen-Bavesen 1/208 Weißweinsorten, s. - Masse 10/201 10/167 (W) - überbacken, s. Wein 10/166 (W) - Masse kalt 10/202 - Lagerzeit, s. Bread-and- Weißweinsoße 10/186 - Masse warm 10/201 Weinbrand 10/167 (W) bütter-Pudding 1/352 - Broccoli in 2/2 - Melange 10/202 Weinbrand-Butter 10/167 Weißfische 10/179 - Kalbfleisch­ - Rostbraten 10/202 Weinbrand-Kaffee 10/167 - gebraten 10/180 klößchen in 5/95 10/203 Weinbrand-IVlilch 10/167 - gespickt 10/180 Weißwürste 10/187 (W) - Schlcsserbuben, s. Weinbrand­ - mit - s. auch Wurst 10/225 (W) Schlosserbuben 9/237 Röllchen 10/168 Tomatensoße 10/181 Weifencreme 10/187 - Schnitzel 10/203 Weinbrand-Soße, Weißkohl 10/181 (W) Wels 10/188 (W) - Schokoladen­ Butter­ 2/76 - s. auch - ungarisch 10/188 Torte 10/203 - Omelett mit 7/134 Flämischer Kohl 3/204 Welsche Nuß, s. - Schweinebraten 10/204 Weinbratwürste - s. auch Walnuß 10/155 (W) - Servietten-Kloß 10/205 auf Pilzen 10/168 Galicische Welschhahn, s. 10/205 10/168 Bauernsuppe 3/331 Puter 8/60 (W) - Tafelspitz 10/206 Weincreme 10/169 - s. auch Welschkohl, s. - Weinkoch 10/206 - auf Apfeltorte 1/60 Jägerkohl 5/19 Wirsing 10/221 (W) - Zwiebelfisch 10/207 - überbacken 10/169 - s. auch Welsh Rarebits 10/189 Wiesbadener Weingelee 10/170 Jemenitischer Wendischer Törtchen 10/207 10/170 Kohl 5/33 Eintopf, s. Wilder Reis 10/210 - aus Rotwein 10/170 - s. auch Kabis 5/69 Dobsche 2/286 Wildbratensoße Weinhändlersoße 10/170 -71 Wermut 10/189 (W) verfeinern 5/43 Weinkaltschale 10/171 - s. auch - Cocktail 10/189 Wildente 10/207 (W) Wein-Kognak, s. Kaninchen im - Flip 10/190 - s. auch Weinbrand 10/167 (W) Kraut 5/164 Wespennester 10/190 Knäkenten mit Weinkotelett 10/171 - s. auch Kohl­ Westfälische Armagnac Weinkraut 10/171 Piroggen 5/314 Hammelkeule 10/190 flambiert 5/206 - Austern auf 1/98 5/315 - Hammelkeule - gefüllt mit Weinkuchen, - s. auch knusprig 10/191 Portweinsoße 10/208 Neuenburger 7/49 Kohlrouladen 5/315 Westfälischer - kleinrussische 7/49 -317 Knochenschin­ Art 10/208 Weinschaumsoße 10/172 (H) - s. auch ken, s. Schinken 9/211 (W) - mit Orangen 10/209 - s. Chaudeau 2/148 Kohlsalat - Pfefferpotthast, - mit Sauerkraut - auf kalifornisch 5/317 s. Pfefferpotthast 7/267 Hamburger Art 10/210 Williamsbirnen 10/172 - s. auch Westfälisches W ildenten­ Weinsoße, Kohlsuppe 5/317 Blindhuhn 10/192 zubereitung flambiertes - s. auch - Blindhuhn klassisch, s. Hähnchen in 3/203 Kohlsuppe herzhaft 10/192 Wildenten 10/207 (W) - Scampi in 9/38 Schweizer Art 5/318 Westküsten-Salat Wildsalat 10/210 Weinsuppe mit - s. auch Kraut 6/17 schwedisch Wildschwein 10/211 (W) Haube 10/172 -22 (Västkustsallad) 10/192 Wildschweinbraten 10/211 Weintrauben 10/173 (W) - s. auch Westschweizer - ostpreußische - Birnen mit 1/206 Paradeiskraut 7/216 Törtchen 10/193 Art 10/211 - Lieferländer, s. - s. auch 10/193 - Tegernauer 10/15 Weintrauben 10/173 (W) Röstkraut mit Whashai, s. Wildschwein­ Weintraubengelee 10/173 Grammeln 8/245 Koreanischer gulasch 10/214 10/173 - s. auch Fruchtsalat 5/351 Wildschwein­ Weintrauben­ Weinkraut 10/171 Whiskey, irischer 4/301 pastete 10/214 Reisschaum 10/174 - s. auch Whisky 10/193 (W) Wildschwein­ Weintrauben­ Weißkraut 7/3 - Cobbler 10/195 pfeffer 10/215 schnitten 10/174 - auf bayrische - Crusta 10/195 10/215 Weintraubentorte 10/175 Art, s. auch - Daisy 10/195 Wildschwein­ 10/175 Bayrisch Kraut 1/154 - Punsch 10/195 rücken Weintrester 2/113 - Flunder - Punsch heiß 10/196 masurische Art 10/215 Weiße Bohnen 10/176 (W) gebraten auf 3/257 - Smash, Fancy, Wildschweinsteaks 10/217 - Bohnen, s. auch - gefüllt, s. s. Fancy Drinks 3/84 Wildtauben, s. Paprika­ Gefüllter - Sour 10/196 Taubenrezepte Bohnen­ Kohlkopf 4/14 White-Lady 10/196 Williams Eis­ Suppe 7/191 - geröstet 10/182 10/196 Dessert 10/218 - Bohnen, Hilfe 10/176 - mit White-Port, s. Williamsbirnen, - Bohnen in Hammelfleisch 10/182 Portwein 8/19 (W) Weinschaum­ Tomatensoße 10/177 - und Fisch, s, Wickelklöße soße auf 10/172 - Bohnen Fisch und Kohl 3/157 sächsisch 8/300 Windbeutel 10/218 spanische Art, s. - westfälisch, s. Wickelkuchen, - s. auch Judias blancas Kohl westfälisch 5/314 hanseatischer 4/154 Brandteig 1/315 al tio lucas 5/50 Weißkohleintopf 10/183 W idow’s Kiss 10/196 - mit Käse 10/218 - Bohnensuppe 10/177 Weißkohlgericht, Wiener Apfelkren 10/197 - mit Kaviar­ - Bohnensuppe s. Bami Goreng 1/127 - Apfelstrudel 10/197 Sahne, s. schlesisch 10/179 Weißkohlrouladen, - Backhendl 10/198 Kaviar-Krapfen 5/263 - Rüben, s. s. Kohlrouladen 5/315 10/198 - mit Teltower Weißkohl-Salat 10/184 - Br0d, s. Vanillecreme, s. Rübchen 10/17 - mit Ananas 10/184 Kopenhagener 5/338 Ofenchüechli 7/113 366 Windbeutel­ Würzburger Burgenländer Zitronen-Sahne- füllungen, s. Marzipan 10/229 Schill 2/51 Flip 10/262 auch Brandteig 1/315 Würzburger­ - Basler Art 10/245 Zitronenschalen -319 Schloß-Soße 10/230 10/245 abreiben 4/345 - s. auch Wurzeln, s. Zanthe-Korinthe, Zitronensorbet 10/263 Windbeutel 10/218 Möhren 6/355 (W) s. Korinthen 5/351 (W) Zitronensoße 10/263 Windsor-Salat 10/219 Würzfleisch 10/230 Zaren-Creme- - Heilbuttsteaks Winterendivie, s. - holsteinisches, Suppe 10/246 mit 4/216 Endivie 3/18 (W) mit Grießklößen 4/287 10/246 - Huhn mit 4/314 Winter-Salat 10/220 Zarzuela ~ Kalbshaxe in 5/117 Wirsing 10/221 (W) (Spanische - Sellerie in 9/64 10/223 Fischpfanne) 10/246 Zitronensuppe 10/263 - s. auch Zedrat-Zitrone, s. Zitronentee flambe 10/264 Kohlpudding 5/315 Zitrone 10/255 (W) Zitronentörtchen 10/264 - Bremer Art 10/221 Xenion-Cocktail 10/231 Zelny gulyas 10/247 Zitronenzucker 2/40 10/223 Xeres, s. Sherry 9/83 (W) Zichorie, s. auch Zitrusfrüchte 2/209 - in Käsesoße 10/221 Xerestorte mit Endivie 3/18 (W) Znaimer Braten 10/264 - Magdeburger Bananen 10/231 Zichorienwurzeln, - Gulasch 10/266 Art 10/222 s. Chicoree 2/160 (W) Zopf, s. - mit Ziegenkäse-Salat 10/247 Doppelzopf 2/291 Schweinefleisch, 10/247 Zöpfchen, flache 3/196 s. Pommes de Ziegenkitz­ Zoute Bolletjes terre ä la braten, s. (Salzige Saint-Fieur 8/12 Yahni (Türkisches Kitzbraten 5/297 Kügelchen) 10/266 8/12 Hammelgericht) 10/233 Ziegerkrapfe, 10/266 - Sahne­ 8/321 Yalanci Dolma Zürcher 10/288 Zräzy (Polnischer - und Fisch, s. (Türkische Zigeunerbraten 10/250 Rostbraten) 10/266 Fisch und Kohl 3/157 W einblatt­ Zigeunergulyas 10/268 - ungarische Art 10/222 rouladen) 10/233 (Zigeuner­ Zucchetti, s. Wirsing-Eintopf 10/222 Yale-Cocktail 10/234 gulasch) 10/251 Zucchini 10/268 (W) Wodka 10/223 (W) Yambalaya, s. Zigeunerkotelett 10/251 Zucchini 10/268 (W) Wodka-Cocktail 10/224 Jambalaya 5/24 Zigeunersalat 10/252 - Florentiner Art 10/269 Wodka-Crusta 10/224 Yamwurzeln, s. Zigeunersoße 10/252 - gefüllt (Sheid el Wodka-Daisy 10/224 Rib Mutton - s. auch Fondue Mah’shi) 10/269 Wollwürste Chop Mixed Bourguignonne 3/260 10/269 Münchner Art 10/224 Grill 8/182 Zillertaler - Haushälterin Art 10/271 Worbeln,,s. Yankee Flip 10/234 Schmalznudeln 10/252 - kalt 10/271 Heidelbeeren 4/197 (W) Yaprak Dolmasi Zimt 10/253 (W) - Mailänder Art 10/271 Wruken, s. (Gefüllte Zimtäpfel 10/253 - mit Walnüssen 10/271 Kohlrüben 5/322 (W) Weinblätter) 10/235 Zimtbrezeln, - neapolitanisch 10/272 5/323 Yasai Suimone hannoversche 4/152 Zucchinisalat 10/272 Würfelsuppe, (Japanische Zimtcreme 10/253 Zucker 10/273 (W) Bechamel- 1/164 Gemüsesuppe) 10/236 Zimtsterne 10/254 - s. auch Würfelzucker, s. Yellow-Daisy 10/236 Zimtzucker, Farinzucker 3/87 (W) Zucker 10/273 (W) Yoghurt-Pie 10/236 Milchreis mit 6/335 - im Kochwasser 1/255 Wurst 10/225 (W) Yoghurtsuppe 10/236 Zltronelle Zuckerbirnen 10/273 - im Schlafrock, s. Yoko 10/237 Zitronenlikör 10/255 Zuckererbsen, s. Knackwurst im Yorkshire- Zitronen 10/255 (W) Kefen mit Rahm 5/267 Schlafrock 5/306 Pudding 10/237 - gefüllt, s. Zuckergebäck, - in Essig und Öl 10/225 10/237 Erdbeer- kleines, s. Wurst-Apfelsalat 1/60 Yorkshire-Soße 10/239 Zitronen 3/69 Biskotten 1/217 (W) Wurstbrühe, s. 10/239 - pikant gefüllt 10/256 Zuckergurken Schwäbische Zitronenauflauf 10/256 englisch 10/274 Metzelsuppe 9/272 10/256 Zuckerhut, s. Wurstgulasch 10/225 Zitronenbowle Zucker 10/273 (W) Wurstplatte 5/158 baskische Art 10/257 Zuckerkuchen, s. Wurstrollen, Zabaglione, s. Zitronen-Cobbler 10/257 auch Bologneser 1/300 Chaudeau 2/148 Zitronencreme 10/257 Butterkuchen 2/66 Wurstsalat 10/226 Zabaione 10/239 - jugoslawisch 10/258 - Genfer Art 10/274 - s. auch Zander 10/239 (W) 10/258 - Waadtländer Art 10/275 Oktober-Salat 7/119 - s. auch Fisch Zitronendrink 9/106 Zuckermais, s. - bayrischer 1/160 gespickt 3/150 Zitronenfisch, s. Mais 6/187 (W) - Regensburger 8/133 - s. auch Fisch mit Zuckermelonen, s. - Schweizer Art, s. Fischbraten 3/160 Zitrone 3/156 Honigmelonen 4/293 (W) Wurstsalat (PS) 10/226 - s. auch Wiener Zitronengelee 10/258 - s. Kantalupe- - ungarisch 10/227 Zwiebelfisch 10/207 Zitronen-Honig- Steak 5/166 Wurst-Schaschlik 10/227 - Botschafterin Butter 4/294 - s. Melone 6/310 (W) Würstchen 10/227 (W) Art 10/240 Zitronenkuchen 6/311 - im - Brüsseler 2/26 der Fugger 10/259 Zuckerplätzchen 10/275 Kartoffelmantel 10/228 - Christophorus 10/241 Zitronenlachs 10/260 Zuckerschoten, s. - im Schlafrock 10/229 - gebraten, s. 10/260 Kefen mit Rahm 5/267 10/229 Brat-Zander 1/344 Zitronen­ Zuckersirup - im Teig, s, - gefüllt 10/242 marmelade 10/260 zubereiten 9/112 Schaffhauser - in Rieslingsoße 10/242 Zitronen­ Zuckersorten, s. Schübling­ - Tauentzien 10/242 omelett 10/261 Zucker 10/273 (W) weggen 9/197 - ungarische Art 10/244 10/262 Zuger Forelle 10/276 - mit Käse und Zanderfilet, s. Zitronenrolle 10/262 - Hecht 10/278 Schinken 10/229 auch Zitronensaft 1/53 - Kirschtorte 10/278 367 Zunge, s. auch Zürcher Zwiebackdessert 10/292 Zwiebelkoteletts 10/303 Kalbszunge 5/149 Geschnetzeltes 10/282 Zwieback-Joghurt 10/294 Zwiebelkuchen 10/303 5/150 - Geschnetzeltes Zwiebackpudding 10/294 - Elsässer 3/12 - s. auch mit Zwiebacktörtchen Zwiebelmus 10/304 Pökelzunge Champignons, mit Pfirsichen 10/294 Zwiebelpizza, s. gekocht 7/356 s. Zürcher Zwiebeln 10/296 (W) Pizza Dalida 7/346 - s. auch Geschnetzeltes - bulgarisch 10/296 Zwiebelpüree, Polnische (PS) 10/282 - gebacken 10/297 Kotelett vom Rinderzunge 8/2 - Kalbsplätzli 10/283 - gefüllte 4/14 Hammel mit 5/359 - s. auch - Käse-Küchli 10/283 - geschnitten Zwiebel rostbraten 10/304 Rinderzunge 8/199 - Kirschauflauf 10/284 aufbewahren, s. Zwiebelsalat 10/305 8/200 - Leberspießli 10/285 Zwiebeln 10/296 (W) - St. Galler 9/324 - s. auch - Nudelwähe 10/286 - glasierte 4/48 Zwiebelsoße 10/305 Sachgruppen­ - Pfarrhaustorte 10/286 - griechisch 10/297 - englisch, s. register - Ratsherren-Topf 10/287 - in Wein 10/298 Zwiebelsoße Innereien - Ziegerkrapfe 10/288 - jüdische Art 10/299 (PS) 10/305 - in Robertsoße 10/279 Zwetschen 10/288 (W) - portugiesisch 10/300 - Hammelfleisch in 4/138 10/279 - s. auch - Sahne- 8/322 - Wiener Art, s. - mit Pflaumen 7/297 (W) - überbacken 10/298 Zwiebelsoße Champignons 1/63 - einfrieren, s. - und Äpfel, (PS) 10/305 - mit IVlandeln Zwetschen 10/288 (W) Blutwurst mit 1/262 Zwiebel-Steak 10/306 und Ingwer 10/279 - in Essig 10/289 Zwiebel-Ananas- Zwiebelsuppe, - pikant 7/316 - trocknen s. Salat 10/300 badisch 10/306 Zungenragout Zwetschen 10/288 (W) 10/300 - Bauern- 1/151 spanisch 9/131 Zwetschen-Auflauf 10/289 Zwiebel- - französische 3/286 Zungensalat 10/280 Zwetschen-Datschi 10/289 Blaukäse-Dip 1/246 3/286 - s. auch Zwetschen- Zwiebel-Creme- - Kölner 5/327 Salatplatte 8/338 Eierkuchen 10/290 Suppe 10/301 - Pariser 7/230 Zungentaschen Zwetschen-Knödel 10/290 Zwiebelfisch, Zwiebeitips, s. gefüllt 10/281 10/290 Wiener 10/207 Zwiebeln 10/296 (W) Züngli - bayrische 1/159 Zwiebelfleisch 10/301 Zwiebeltoast 10/307 Chorherrenart 10/281 Zwetschenkuchen, - braunes 1/346 Zwiebelwähe 10/308 Zuppa alla Bozener 1/314 - sächsisch 8/303 Zwischenmahl­ calabrese, s. Zwetschenmus, s. - Wiener Art, s. zeiten, s. auch Kalabrische Pflaumenmus 7/303 Zwiebelfleisch Sachgruppen­ Suppe 5/89 Zwetschen-Strudel 10/291 (PS) 10/301 register - alla Pavese, s. Zwieback 10/291 Zwiebelgemüse 10/302 Zwischen­ Italienische - böhmisch 10/291 Zwiebelgeruch mahlzeiten Käsesuppe 5/11 - Danziger 2/264 vermeiden 1/20 Zwischenrippen­ - dl formaggio, s. - Wiener Art 10/292 Zwiebelkartoffeln 10/302 stück, s. Käsesuppe Zwieback-Auflauf Zwiebel-Käse- Entrecote 3/30 (W) italienisch 5/243 m it Nüssen 10/292 Kuchen masurisch 6/280 Zyprischer Eintopf 10/308

368 2. Sachgruppen-Register ln diesem Register finden Sie alle MENÜ-Rezepte nach Sachgruppen geordnet. Von Abendessen bis Zwi­ schenmahlzeit. Die Sachgruppen sind alphabetisch geordnet, ebenso die Rezepte in den einzelnen Sachgruppen. Wie im alphabetischen Stichwortverzeichnis weist auch hier die erste Zahl hinter dem Rezept-Stichwort auf den MENÜ-Band hin. Die zweite Zahl ist die Seitenzahl.

Abendessen Croque-Monsieur Frühlingssalat 3/328 Kalbshirn mit brauner (Käseschinken­ Gärtner-Toast 3/346 Butter 5/120 Aal in Aspik 1/5 Toast) 2/225 Geflügelmuscheln mit Kalbshirn­ Aalschnitten Dänische Mayonnaise 4/3 Palatschinken 5/120 altholländisch 1/7 Leberpastete 2/253 Geflügelsalat Kalbsmedaillons Amerikanische Gurke 1/23 Dänischer Nudelsalat 2/257 amerikanisch 4/7 Andrea 5/130 Ananas-Salat auf Demidow-Salat 2/271 - auf reiche Art 4/7 Kalbsteak Äpfeln 1/30 Dobrudnische - Brasilia 4/9 California 5/146 - Colmar 1/32 Spießchen 2/285 - in Ananas 4/9 Kalte Platte 5/153 Anchoviseier 1/36 Domherrenschnitten 2/287 - Princesse 4/9 Kaltes Büfett ' 5/155 Anchovismousse 1/36 Doppelt gebackene - ungarische Art 4/10 Kaninchen-Terrine 5/165 Apfel-Wurst-Salat 1/60 Kartoffeln 2/288 Geflügel-Souffle 4/10 Kartoffel-Gurken­ Artischockenböden Eier ä la Parma 2/308 Gemischter Salat salat Spreewäl­ Costa Brava 1/85 - auf Florentiner Balkan Art 4/18 der Art 5/203 Aufschnittplatte 1/96 Art 2/309 Gemüse-Orangen­ Käse paniert 5/222 Badischer Fleischsalat 1/113 - auf Schweizer Art 2/309 Salat 4/21 Käse-Cocktail 5/225 Balkanklößchen 1/118 - Corinna 2/311 Gemüsesalat sehr fein 4/28 Käse-Eierkuchen 5/226 Baltimore-Krabben 1/123 - Diable 2/311 Gemüsesuppe Käsekartoffeln 5/228 Bambus-Spros­ - mit Spinatfüllung 2/340 chinesisch 4/29 Käsekuchen aus sensalat 1/126 Eierrösti 2/347 Genueser Salat 4/33 Einsiedeln 5/230 Bayrische Eier-Sandwiches 2/349 Grüner Käsepizza 5/233 Becherpastetchen 1/164 Eier-Spargel-Salat 2/350 Feinschmecker­ Käseplatte 5/234 Bayrischer Wurstsalat 1/160 Eierspeise Cardinal 2/351 Salat 4/86 Käsepudding 5/235 Bleriot-Salat 1/247 Elsässer Grünkohl-Salat 4/91 Käsescheiben Bologneser Nudelsalat 1/299 Zwiebelkuchen 3/12 Gulaschsuppe 4/94 gebacken 5/240 Bouillon mit Einlagen 1/309 Emmentaler Gurke dänische Art 4/94 Käseschnitten Brasilianische Käsegratin 3/15 Gurken-Frucht- Apeldoorn 5/240 Empanadas 1/323 - Sommersalat 3/15 Salat 4/95 Käsetoast mit Broccoli-Toast 2/6 - Spezialschnitten 3/15 Gurkensalat türkisch 4/98 Bananen 5/243 Brotscheiben belegt 2/20 Endiviensalat flämisch 3/19 Hackfleischspieße 4/105 - pikant 5/244 Brüsseler Hirn-Salat 2/22 Erbsen Parmentier Halve Hahn 4/125 Käsewaffeln 5/245 Bückling auf Graubrot 2/28 überbacken 3/37 Hamburger Fischsalat 4/130 Käsewähe 5/246 - in Rührei 2/28 Erdbeer-Quarkspeise 3/58 - Heringssalat 4/130 Kaukasische Bücklingscreme in Exotischer Fruchtsalat 3/76 Handkäs mit Musik 4/151 Lammspieße 5/261 Tomaten 2/29 Falsche Austern Hasenpastete 4/163 Kebab mit Ananas 5/266 Bücklings-Eier-Platte 2/29 (Überbackenes Hausfrauenpastete 4/177 Kerbel-Omelett 5/268 Bücklings-Salat 2/30 Hirn) 3/82 Hawaii-Toast 4/179 Kesäkeitto (Finnische Bunte Käsebissen 2/42 Fenchelscheiben mit Hechtschnitten Sommersuppe) 5/269 Bunter Eiersalat 2/46 Käsecreme 3/12 gebacken 4/188 Kirschsuppe warm 5/295 - Erbsensalat 2/47 Fenchel-Steak 3/113 Heringscocktail 4/228 Kiymali börek - Käsesalat 2/47 Finnische Lauchsuppe 3/142 Hirnpofesen-Suppe 4/257 (Türkische - Krabbensalat 2/48 Fischröllchen indisch 3/182 Hirsch-Piroggen 4/263 Fleischpastete) 5/299 - Salat Japan 2/50 Fischsalat 3/183 Holländischer Knoblauch-Ecken 5/308 Büsumer Schnittchen 2/56 - brasilianisch 3/185 Matjessalat 4/286 Knoblauch-Quiche 5/308 Byzantinischer Salat 2/77 - Hawaii 3/185 Hot Dogs 4/300 Königin-Elisabeth­ Calamari fritiert 2/84 - russisch 3/187 Huhn im Blätterteig 4/310 Rahmsuppe 5/331 California-Salat 2/84 Fisch-Schaschlik 3/188 Hühnerleber am Kopfsalat mit Camembert­ Fischspieße indisch 3/190 Spießchen 4/326 Radieschen 5/347 Eierkuchen 2/89 Flämischer Salat 3/205 Hühnersuppe Kopfsalatherzen 5/350 Champagne-Salat 2/113 Fleisch in Aspik 3/212 indonesisch 4/328 Krabben Balkan-Art 6/1 Champignons in Fleischpastete 3/229 Hummersalat mit - in Dillsoße 6/1 Muscheln 2/120 Fleischpfannkuchen Dillsahne 4/338 Krabben-Birnen 6/4 Champignon-Pastete 2/131 gefüllt 3/231 Indianischer Salat 4/346 Krabbenbrot 6/4 Champignon-Spar- Fleischpudding 3/234 Indische Schiffchen 4/348 Krabben-Dip 6/5 gel-Salat 2/137 Fleischröllchen Jägersuppe 5/22 Krabben-Pizza 6/8 Champignonsteaks 2/137 Malteser Art 3/235 Joghurt mit Gurke Kraut-Palatschinken Chef-Salat 2/152 Fleischsalat 3/237 und Tomate 5/35 ungarisch 6/20 Chester-Schnittchen 2/156 - fein 3/237 - mit Paprika 5/36 Kräuter-Quark 6/29 Chicoree mit - pikant 3/238 Joghurtschale Oslo 5/40 Krebssalat 6/38 Mandarinen 2/168 Fleischstrudel 3/241 Kababs Bhaji (In Öl Krebsschwänze Chicoree-Schiffchen Fleischwurst gebraten 3/244 gebratene Cölestin 6/39 mit Krabben 2/169 - in Tomatensoße 3/245 Fleischspieße) 5/59 Kreolische Pastetchen Chrysanthemen­ Fliegenpilze 3/248 Kabab Kati (Indische (Empanadas Feuertopf 2/182 Frankfurter Grillspieße) 5/60 criollas) 6/43 Club-Sandwiches 2/188 Erbsensuppe 3/281 Kabls-Cervelat- Kromeskis 6/46 Columbus-Eier 2/197 Fritierte Champignon 3/303 Salat 5/69 Kümmelbrötchen 6/57 Corned-Beef-Toast 2/207 Frühkartoffel­ Kabis-Käse-Salat 5/70 Kürbis gegrillt 6/59 Crab Meat mit Cocktail 3/323 Kalbfleischröllchen mit Kurländischer Avokados 2/213 Frühlingsquark 3/324 Gänseleberpastete 5/96 Speckkuchen 6/62 369 Lachs geräuchert mit Orientalischer Salat 7/163 Raclette 8/108 Sardellenpizza 8/361 Meerrettichsahne 6/68 Ostpreußischer Ramequin 8/116 Sarma (gefüllte - Imperial 6/70 Kartoffelsalat 7/171 - mit Schinken 8/116 Weinblätter - in Gelee 6/71 Otto-Salat 7/172 Rareblts spanische Art 8/117 griechische Art) 9/4 Landgangsbrod Palmito in Schinken 7/182 Räucheraal gebraten 8/122 Sauerkraut-Auflauf 9/15 (Dänische Paprika-Imbiß 7/197 Räucherfisch in Sauerkraut­ Matrosenschnitte) 6/100 Paprikasalat Imperial 7/203 Curryreis 8/122 Rettich-Salat 9/16 Langustenmuscheln 6/105 - indische Art 7/203 Räuchermakrelen Sauerkrautsalat 9/18 Langustensalat in - mit Champignons 7/204 flambiert 8/123 - mit Bananen 9/18 Grapefruits 6/106 - mit Thunfisch 7/205 Regensburger Sauerkraut­ Lappsmörgäs Paprikaschoten Wurstsalat 8/133 Schinken-Salat 9/19 (Schwedische Bostoner Art 7/209 Rehmedaillon Sauermilchspeise mit Lappenschnitten) 6/107 - spanische Art 7/211 Freiburger Art 8/137 Rhabarber 9/22 Lauch im Paprika-Speck 7/213 Rehrücken Montagu 8/146 Savoyer Omelett 9/30 Eierhemdchen 6/109 Pariser Apfelsalat 7/198 Reisküchlein pikant 8/164 Scampi Barcelonaer Lauch-Schinken­ - Kartoffelsalat 7/225 Reiskuppel Havanna 8/164 Art 9/32 Pastete 6/113 - Zwiebelsuppe 7/230 Reis-Salat 8/166 - Fra Diavolo 9/36 Leberschnitten 6/129 Pastete nach - indonesisch 8/167 - fritiert 9/37 Leberwurst im Teig 6/131 Hausfrauen-Art 7/241 Rettich mit - in Weinsoße 9/38 Luzerner Käsewähe 6/170 - von Hasenklein in Roquefortsoße 8/173 - italienische Art 9/38 Lyoner Salat 6/172 der Terrine 7/243 Rettichsalat 8/173 Schaffhauser Macaire-Kartoffeln 6/173 Pelmeni 7/247 - mit Nüssen 8/174 Schüblingweggen 9/197 Majestic-Salat 6/195 Peruanische Rheinischer Schafskäse gegrillt 9/198 Makkaroni Amatrice 6/196 Ofenkartoffeln Weihnachtssalat 8/182 Schellfischbällchen 9/207 Marietta-Salat 6/260 (Papas asadas al Rhabarber-Streusel- Scheveninger Käse­ Marinierte horno) 7/154 Auflauf 8/177 Eier 9/208 Hühnerbrüstchen Petersillen­ Rindflelsch-Imbiß 8/205 Schillerlocken in (Gallina en Schinken 7/256 RIndfleisch-Salat 8/206 Eierkuchen 9/211 Escabeche) 6/264 Petlts ramequins 7/258 Rissoien mit Eiern 8/210 Schinken gegrillt 9/214 Mayonnaise-Eier mit Pfälzer Klöße 7/259 Roastbeef röllchen 8/217 - in Blätterteig 9/214 Hummer 6/294 - Toast 7/262 Rohkostplatte 8/222 - in Gelee 9/217 Melone mit buntem Pfannkuchenstrudel Romeritos - kalifornisch 9/219 Geflügelsalat 6/311 gefüllt 7/264 (Kubanische - mit Ananas 9/219 . Melonensalat 6/314 Pfifferlinge mit Krabben-Küchlein) 8/225 Schinken-Bällchen 9/221 Miesmuscheln Eierhaber 7/271 Roquefort-Aprikosen 8/228 Schinken­ italienisch 6/323 Pfifferlingspfanne 7/273 Roquefort-Creme Cremesuppe 9/222 Miesmuschelsalat 6/327 Pfirsich-Toast 7/294 auf Chicoree 8/228 Schinken-Gemüse­ Moskauer Eier 7/21 Pilze überbacken 7/322 Roquefort­ Salat 9/223 Nantaiser Salat 7/36 Pilzsuppe 7/333 Schiffchen 8/230 Schinken-Hörnchen 9/223 Neptun-Salat 7/45 Pizokel (Bündner Rosinen-Flelschrolle 8/235 Schinken-Kartoffeln 9/223 Neuchäteler Salat 7/46 Kartoffelspätzli) 7/340 Rösti 8/245 Schinken-Küchlein 9/224 Neuenburger Pizza alla napoletana Rotkohl-Früchtesalat 8/258 Schinken-Obstsalat 9/224 Leberpastetchen 7/49 (Pizza nach Art von Rouladen kalt 8/264 Schlnken-Pastetchen 9/225 Nieren auf Toast 7/51 Neapel) 7/341 Rührei 8/270 Schinkensalat Nierenbrötchen 7/56 - Dalida - Admiralsart 8/270 schwedisch 9/226 Norwegischer Salat 7/62 (Zwiebelpizza) 7/346 - brasilianisch 8/271 Schinken-Schaumeier 9/228 Nudeln auf - Quattro Stagioni 7/342 - in Tomaten 8/272 Schinkensouffle 9/229 Großmutters Art 7/67 - SanVito 7/342 - mit Kräutern 8/272 Schinkentoast 9/229 - aus Kartoffelteig 7/67 Plaki 7/347 - mit Pilzen 8/273 Schlemmerschnitten 9/232 - mit Champignons Pochierte Eier Bar­ - mit Räucheraal 8/273 Schnecken und Anchovis 7/67 le-Duc 7/354 - mit Schinken 8/273 überbacken 9/242 - mit Steinpilzen 7/69 Polnische Quark­ - mit Speck 8/274 Schneckenspießchen Nudelsalat 7/73 Eierkuchen 8/2 Russische Eier 8/292 in pikanter Soße 9/242 - mit Mals 7/74 Portugiesischer Sächsischer Schrippe mit Nudelschüssel kalt 7/75 Sardinensalat 8/18 Kartoffelkuchen 8/302 Hackepeter 9/268 Nudelsuppe Pudding aus Quark Sahne-Eier gebacken 8/312 Schupfnudeln 9/269 chinesisch 7/75 und Schinken 8/55 Sahne-Hummer 8/313 Schusterpastete 9/270 Nürnberger Pußta-Salat 8/60 Sahne­ Schwäbische Ochsenmaulsalat 7/79 Puterleber Hawaii 8/74 Kartoffelsalat 8/314 Metzelsuppe 9/272 Oberländer Quappe In Sahnematjes 8/314 Schwammerl-Auflauf 9/278 Käsebissen 7/92 Hummersuppe 8/79 Salami-Salat 8/324 Schwarzwälder Okra-Auflauf Quarkauflauf mit Salat Aida 8/326 Tellersülze 9/280 ägyptisch 7/117 Schinken 8/82 - aus Malmö 8/238 Schwarzwurzel-Salat 9/286 Okroschka 7/118 Quark-Brote 8/84 - Helene 8/331 Schwedischer Oktober-Salat 7/119 Quark-Kaltschale 8/88 - Isabella 8/332 Glasbläserhering Old Indians Quarkkeulchen - Jamaika 8/333 (Glasmästarsill) 9/289 (Eierkuchenrollen sächsisch 8/89 - Mariette 8/333 Schwedisches mit pikanter Quarkklöße 8/89 - Montblanc 8/334 Hummerfrikassee Füllung) 7/120 Quark-Tatar 8/100 - Orlow 8/335 (Hummerstuvning) 9/291 Oldenburger Quiche Lorraine ^ Rivoli 8/336 Schweinefleisch­ Heringssalat 7/120 (Lothringer - Sanssouci 8/336 bällchen (Chwan Ölsardinen-Salat 7/126 Specktorte) 8/103 - sizlllanlsche Art 8/337 Wan Tzu) 9/302 Omelett französisch 7/130 - mit geräuchertem Salzburger Hirnknödel 8/347 Schweineschnitzel - mit Räucherlachs 7/132 Lachs 8/104 Sandwich Bookmaker 8/354 kalifornisch 9/313 - mit Spargel 7/132 Quiches au jambon - Island 8/355 Schweizer Käsefondue 9/321 - Olympia 7/135 (Käsetörtchen mit - Restaurant 8/355 Schwetzinger - russische Art 7/136 Schinken) 8/104 Sardellen mit Kräutern 8/358 Spargelsalat 9/322 Orangensalat pikant 7/158 Quick-Salat 8/105 - spanische Art 8/360 - Spezialtoast 9/322 370 Seeaal-Suppe Teigtaschen neapolitanisch - Schweizer Art, s. Gamembert- chilenisch 9/43 (Calzoni alla Wurstsalat (PS) 10/226 Fischauflauf 2/91 Seelachssalat 9/50 napoletana) 10/15 - ungarisch 10/227 Chaudeau-Auflauf 2/148 Seelachstoast 9/50 Teriyaki Wurst-Schaschlik 10/227 Clafoutis Limousin Seezunge in Muscheln Fleischbällchen 10/18 Würstchen im aux cerises (Auflauf gratiniert 9/55 Tessiner Hühnerleber Kartoffel mantel 10/228 mit Kirschen) 2/187 Sellerie-Apfel- Grostini 10/22 - im Schlafrock 10/229 Dänische Spinattorte 2/253 Salat 9/66 - Kartoffeln 10/23 - mit Käse und Dänischer Sellerie-Cocktail 9/67 - Topf 10/24 Schinken 10/229 Blumenkohlauflauf 2/255 Selleriecremesuppe 9/67 Teufelseier 10/24 Yoghurt-Pie 10/236 Dolce di Clliege Shrimps gebacken 9/86 Teufelskrabben Zarzuela (Spanische (Italienischer Sizilianische Ipswich Art 10/25 Fischpfanne) 10/246 Auflauf) 2/286 Käsebrötchen 9/96 Teufelssalat 10/26 Ziegenkäse-Salat 10/247 Eier-Auflauf mit Pilzen Smörgäsbord 9/100 Texasrollen 10/27 Zigeunerkotelett 10/251 und Tomaten (Talon Soleier 9/105 Theresia-Salat 10/28 Zitronensuppe 10/263 sült tojas gombaval Spaghetti alla Thunfisch-Pastetchen 10/32 Zungensalat 10/280 es paradiesommal) 2/324 genovese 9/118 Thunfisch-Toast 10/34 Zürcher Käse-Küchli 10/283 Eiergericht mit Spaghetti-Kuchen 9/121 Tivoli-Schinken 10/45 - Nudelwähe 10/286 Gemüse 2/329 Spaghetti-Salat 9/121 Toast dänische Art 10/47 Zwieback-Auflauf mit Eier-Kartoffel- Spanischer - für Feinschmecker 10/47 Nüssen 10/292 Auflauf 2/332 Anchovis-Teller - mit Kasseler 10/50 Zwiebeln bulgarisch 10/296 Emmentaler (Boquerones - mit Salami 10/50 Zwiebel-Ananas-Salat 10/300 Käseg rat in 3/15 Malaguenos) 9/127 - Pietro 10/51 Zwiebelkuchen 10/303 Erbsen Parmentier Spargel ä la Tomaten Freiburger Zwiebelsalat 10/305 überbacken 3/37 Fontenelle 9/133 Art 10/58 Zwiebel-Steak 10/306 Erdbeeren - Hollywood 9/137 - im Schlafrock 10/60 überbacken 3/48 - im Tomaten- Erdbeerauflauf mit Schinkenmantel 9/138 Champignontoast 10/64 Appetithappen Haube 3/50 - in Gelee 9/138 Tomaten-Chicoree 10/64 Fisch-Auflauf 3/158 - Orly 9/141 Tomatensouffle 10/72 Appetithappen 1/63 - italienisch 3/160 - überbacken 9/141 Tomatensuppe Aufschnittplatte 1/96 Flaugarde du Perlgord Spargel-Champi- Adelheid 10/73 Backpflaumen in (Backpflaumen- gnon-Salat 9/143 - mit Mais 10/74 Speck 1/110 Auflauf aus dem Spargelpyramide mit Torteletts Gavour 10/76 Barbrötchen 1/138 Perlgord) 3/209 Tomaten- - Feinschmeckerart 10/77 Barhäppchen 1/139 Fleischauflauf Filosoof 3/213 Mayonnaise 9/148 Tortilla espahole 10/78 Beat-Brot 1/162 Fleisch-Kartoffel- Spargelspitzen mit Tortillas mexikanisch 10/78 Camembert-Würfel 2/92 Auflauf 3/224 Räucherlachs 9/148 Tosca-Salat 10/79 Ganapes klassisch 2/93 Fleischtopf Spargelsuppe Tournedos Cracker 2/214 überbacken 3/243 ungarisch 9/149 französisch 10/83 Eier mit Caviar 2/321 Florentiner Kartoffeln 3/252 Speck mit Äpfeln 9/153 Tscherkes Taugu Florida-Toast 3/255 Freiburger Speckkuchen (Huhn nach Flute Bernardo 3/258 Käsenocken 3/289 Göttinger Art 9/156 Tscherkessen Art) 10/90 Fondue mit Bier 3/263 Geflügel-Souffle 4/10 Spiegeleier Türkischer - Mongole 3/263 Gratin dauphinois 4/63 französische Art 9/161 Bohnensalat 10/95 Forelle in Gelee 3/273 Grießauflauf 4/73 - GroBherzogsart 9/161 Überbackene Frühlingsbrote 3/324 Habsburger - Jägerart 9/162 Artischocken Pumpernickel- Tomatenauflauf 4/100 - Kärolyi 9/162 (Carciofi alla Käsewürfel 8/56 Hackfleisch-Auflauf 4/103 - spanische Art 9/165 Pugliese) 10/99 Haferflocken- Spießchen von Ungarische Kirsch-Auflauf 4/111 Qeflügelleber 9/168 Gulaschsuppe 10/105 Aufläufe Haselnuß-Auflauf 4/169 Spinat venezianische Ungarischer Heringsauflauf Art 9/172 Rindfleischsalat 10/113 Albanischer norddeutsche Art 4/227 Spinattorte italienisch 9/175 - Salat 10/113 Hammelauflauf 1/12 Hirseauflauf mit St. Galler Ungsomelett 10/117 Auberginen-Auflauf Äpfeln 4/270 Käseschnitten 9/323 Venezianische arabisch 1/91 Holländischer - Galler Zwiebelsalat 9/324 Seezungen 10/131 Auflauf mit Kirschen 1/94 Fischauflauf 4/283 Stachelbeergrütze mit Verlorene Eier - Rothschild 1/94 Jansons frestelse Sahne 9/327 baltische Art 10/133 Avignoner (Schwedischer Steak mit Choron- Vier-Jahreszeiten- Hammelauflauf 1/101 Heringsauflauf) 5/25 Soße 9/334 Salat 10/136 Bäckerofen Joharinisbeer-Auflauf 5/41 Steirisches Waadtländer (Beekenohfe) 1/107 Kaiserkoch 5/82 Schöpsernes 9/346 Käseschnitten 10/142 Baltimore-Krabben 1/123 Karlsbader Auflauf 5/181 - Wurzelfleisch 9/346 Waldorfsalat 10/152 Bananen-Rha- Kartoffelauflauf Stockfischsuppe 9/348 Weinsuppe mit Haube 10/172 barber-Auflauf 1/132 Fanchonette 5/198 Störtebeker Suppe 9/352 Welsh Rarebits 10/189 Bauern-Auflauf 1/148 - mit Schinken 5/199 Strammer Max 9/352 Westküsten-Salat Biskuitauflauf mit Kartoffelgratin 5/202 Straßburger (Västkustsallad) 10/192 Trauben (Glafoutis Kartoffel- Gänseleber in Teig 9/254 Westschweizer de raisins) 1/217 Käse-Auflauf 5/204 Suppe aus Törtchen 10/193 Blumenkohl-Auf lauf Käseauflauf 5/222 Kichererbsen 9/185 Wiener mit Tomaten 1/259 - flämisch 5/223 Syrischer Brotsalat 9/194 Kirschenschmarrn 10/200 Briesauflauf 1/357 - mit Knoblauch­ Tapioka-Suppe 9/360 Wildsalat 10/210 Buchweizengrütze mit croutons 5/223 Tatar Windbeutel mit Käse 10/218 Champignons Kastanien-Auflauf 5/253 mit Äpfeln 10/1 Windsor-Salat 10/219 (Drogamirowski- Kirschmichel 5/291 - mit Caviar 10/1 Winter-Salat 10/220 Kascha) 2/28 Kohlauflauf 5/314 Tauben Wurst in Essig und Öl 10/225 Buttermilch- Linsenauflauf Berliner Art 10/2 Wurstsalat 10/226 Auflauf 2/66 amerikanisch 6/149 371 Lothringer Käse- Zwetschen-Auflauf 10/289 Bler-Canapes 1/194 Braunschweiger Auflauf 6/165 Zwieback-Auflauf mit Bierteig 1/197 Hefekuchen 1/351 Mais-Auflauf Nüssen 10/292 Birnen-Gremetorte 1/209 - Prllleken 1/351 chilenisch (Paste! Birnenschnittchen 1/214 Braunzucker- de Choclo) 6/188 Birnen-Torte 1/216 Sandplätzchen 1/351 - mit Ei Backwerk Bischofsbrot 1/217 Bremer Klaben 1/353 puertoricanisch 6/188 Bischofsmützchen 1/217 Bretonischer Kuchen - Sellerie 6/189 Aachener Printen 1/1 Biskotten 1/217 (Quatre Quart) 1/356 MaiHimmel und Erde 4/254 Stutenkerl 9/20 Suppenmakronen 9/187 Zuckerkuchen Genfer Hirn-Pavesen Savoyer Biskuittorte 9/29 Tannenbäumchen 9/359 Art 10/274 böhmisch 4/257 Sbrinz-Blätter- Tausendblättertorte 10/6 - Waadtländer Art 10/275 Honig-Zitronen­ teig-Gebäck 9/31 Teebrot 10/9 Zuckerplätzchen 10/275 Butter 4/294 Schaffhauser Zungen 9/197 Teegebäck 10/10 Zuger Kirschtorte 10/278 Ingwerkürbis 4/361 Schaum­ Teekuchen 10/12 Zürcher Kirschauflauf 10/284 Ingwerreis 5/1 Krokant-Makronen 9/203 Thorner Kathrinchen 10/28 - Pfarrhaustorte 10/286 Jäger-Knödel 5/19 Schenken 9/208 Thüringer - Ziegerkrapfe 10/288 Jan in de Sak Schichttorte 9/209 Apfelkuchen 10/34 Zwetschen-Datschi 10/289 (Holländischer Schillerlocken 9/210 Tippaleivät Zwieback 10/291 Serviettenkloß) 5/25 Schinken-Bällchen 9/221 (Finnisches - böhmisch 10/291 Kaiserravioli 5/83 Schlesische Hefegebäck) 10/41 - Wiener Art 10/292 Kanada-Salat 5/161 Bauernbissen 9/233 Tiroler Batzen 10/42 Zwiebacktörtchen mit Karamel-Kartoffeln - Käsetaschen 9/233 - Festkuchen 10/43 Pfirsichen 10/294 dänisch 5/173 Schlesischer - Schneck 10/44 Kartoffeln auf Lyoner IVIohnkuchen 9/234 - Speckwaffeln 10/45 Art 5/195 - Streuselkuchen 9/235 Torta pasqualina Beilagen - aufgebläht (Pommes Schlosserbuben (Italienische soufflees) 5/195 Wiener Art 9/237 Ostertorte) 10/75 Apfel-Kompott - Berny (Pommes Schmalznüsse braun Torteletts Eva 10/77 englische Art 1/50 Berny) 5/195 und weiß 9/237 Tosca-Torte 10/80 Backobstkompott 1/110 - Berryer Art 5/196 Schneebälle Trüffeltorte 10/88 Backpflaumen in - Columbine 5/197 (Sneeuwballen) 9/243 Turdilli Speck 1/110 Kartoffelbällchen 5/199 Schneider-Torte 9/244 (Honigstäbchen) 10/92 Backpulvermehlklöße 1/110 Kartoffelklöße halb Schokoladen-Baisers 9/251 Türkische Pastete Bauernknödel 1/150 und halb 5/206 Schokoladenbrezeln 9/251 (Baklava) 10/94 Bayrische - holsteinisch 5/207 Schokoladen­ Türkischer Nußkuchen 10/96 Reibeknödel 1/158 - pfälzisch 5/207 Buttercremetorte 9/252 Ugat Dvash - Semmelknödel 1/159 - schlesisch Schokoladen­ (Israelischer - Zwetschenknödel 1/159 (Schlesische Cremeschnitten Honigkuchen) 10/102 Buchweizengrütze mit Kließla) 5/208 Rigö Jancsi 9/253 Ulmer Kuchen 10/104 Champignons - schwedisch Schokoladenherzen 9/255 Ungarischer Kuchen (Drogamirowski- (Kroppkakor) 5/208 Schokoladenkuchen des Primas Rigö Kascha) 2/28 Kartoffelknödel aus Israel 9/256 Jancsi 10/112 Champagne-Salat 2/113 bayrisch 5/208 Schokoladenleb­ Uttenweiler Croutons 2/227 - schwäbisch 5/209 kuchen mit Nüssen 9/256 Apfelkuchen 10/118 Curryfrüchte 2/235 Kartoffelnester 5/209 Schokoladen­ Valerie Torte 10/119 Eier gebacken 2/311 Kartoffelpüree 5/213 Makronen 9/257 Vanille-Brezeln 10/122 Eierkroketten 2/334 - überbacken 5/213 Schokoladen-Printen 9/258 Vanillekipferin 10/125 Erbsensalat 3/39 Kartoffelrüttler Schokoladentorte 9/259 Vanilleplätzchen 10/126 Feldsalat in (Tt^enenec) 5/215 - amerikanisch (Black Vargabeles 10/128 Tomatenmarinade 3/106 Käseknödel 5/229 Bottom Pie) 9/260 Vierländer Apfeltorte 10/136 - mit Walnüssen 3/106 Käsekroketten 5/229 - Budapest 9/260 Walliser Biskuitbüche 10/153 Fenchelsalat mit Kastanien beschwipst 5/253 Schönbrunner Torte 9/265 Walnuß-Honig­ Orangen 3/110 Kastanien-Püree 5/256 Schuhsohlen 9/268 Törtchen 10/156 - mit Schinken 3/111 Katharinen-Salat Schwäbischer Walnußkuchen Fleischgefüllte Äpfel 3/222 schwedisch Apfelkuchen 9/272 französisch 10/156 Fliegenpilze 3/248 (Katarina-Sallad) 5/260 Schwarzwälder Walnußtörtchen 10/157 Fruchtpickles 3/311 Kaukasischer Kaviar 5/262 Kirschtorte 9/278 Weihnachtskuchen Gemüse-Kroketten 4/21 Kefen mit Rahm 5/267 Schwarzweiß-Gebäck 9/281 englisch 10/164 Gemüse- Kerbelbrot gegrillt 5/268 Schwarzweiß-Torte 9/281 Weihnachtsrollen 10/165 Orangen-Salat 4/21 Klöße aus gekochten Schweinsöhrchen 9/318 Weinbrand-Röllchen 10/168 Gemüse-Reis-Kasserolle 4/25 Kartoffeln 5/303 Schweizer Weintrauben­ Gemüse-Risotto 4/26 Knoblauch-Brot 5/307 Gumelikuchen schnitten 10/174 Gewürzte Pfirsiche 4/42 Knöpfli 5/312 (Gumellchueche) 9/319 Weintraubentorte 10/175 Glasierte Äpfel 4/47 - nach Glarner Art 5/312 - Käsekuchen 9/321 Weißbrot 10/176 - Kastanien 4/47 Kohlrabi-Salat 5/322 Seminar-Schnitten 9/70 Wiener Apfelstrudel 10/197 - Zwiebeln 4/48 Kopfsalat Alexandra 5/342 Serbisches Pflaumen­ - Gugelhupf 10/199 Gnocchi auf römische - Elisabeth 5/343 Osterbrot 9/80 - Masse 10/201 Art 4/50. - holländische Art 5/345 375 Kopfsalat Infantenart 5/346 Olivenreisspanisch 7/123 Reiskroketten 8/163 Weiße Bohnen in - in Roquefort­ Orangen mit Oliven 7/143 Rettich mit Tomatensoße 10/177 Dressing 5/345 Orangensalat 7/157 Roquefortsoße 8/173 Wiener Apfelkren 10/197 - mit Früchten 5/346 - mit Zwiebeln Rettichsalat mit Wiener Servietten­ - mit Gurke 5/346 (Munkaczina) 7/158 Nüssen 8/174 Kloß 10/205 - mit Radiescfien 5/347 - pikant 7/158 Rhabarber-Chutney 8/175 W ilder Reis 10/210 - PyrmonterArt 5/347 Oxford-Dumplings Risi-Bisi (Reis mit Yorkshire-Pudding 10/237 Koreaniscfier (Oxford-Klöße) 7/172 Erbsen) 8/208 Zimtäpfel 10/253 Fruchtsalat 5/351 Palmito 7/182 Rissoleekartoffeln 8/210 Zucchinisalat 10/272 Krabben-Reis 6/9 - mit Erbsen und Rohkostplatte 8/222 Zuckergurken Krapfen mit Möhren 7/182 Rossini-Salat 8/241 englisch 10/274 Kräuterfijilung 6/17 - überbacken 7/182 Rösti 8/245 Zwetschen in Essig 10/289 Krautfleckerl 6/19 Palmito-Salat 7/183 Rote-Bete-Salat 8/253 Zwiebeln gebacken 10/297 Krautknödel 6/19 Papas Chorridas - mit Zwiebelmus 10/304 Kräuter-Quark 6/29 (Kartoffeln in Sahnemeerrettich 8/253 Zwiebelsalat 10/305 Krebsbutter 6/36 Käsesoße) 7/186 Rotkohlsalat 8/259 Kromeskis 6/46 Papaya gratiniert 7/188 Sächsische - Florentiner Art 6/47 Paprika-Butter 7/191 Wickel klöße 8/300 Belegte Brote Kümmelbrötchen 6/57 Paprika-Kartoffeln Safranreis 8/305 Kürbis gegrillt 6/59 (Paprikas krumpli) 7/198 Salat Helene 8/331 Beat-Brot 1/162 - süßsauer 6/59 Paprikareis 7/200 - Mariette 8/333 Bierhappen 1/194 Kürbis-Salat 6/60 Paprikasalat eingelegt 7/201 - Melanie 8/333 Danablu-Bissen 2/250 Lasagne al pesto - mit Champignons 7/204 - Montblanc 8/334 Dansk Smorrebrod 2/261 (Bandnudeln mit Paprikasch aus - provenzalisch 8/336 Eierbrot mit Sardellen 2/326 fein gehackten Siebenbürgen 7/205 - sizilianische Art 8/337 Emmentaler Kräutern) 6/107 Parmentier-Salat 7/230 - Yvonne 8/337 Spezialschnitte 3/15 Lauch im Peperoni sizilianische Salatrollen süßsauer 8/338 Halve Hahn 4/125 Eierhemdchen 6/109 Art 7/248 Sauerkraut-Rolle 9/16 Hamburger Rundstück 4/134 Leberknödel 6/122 Persischer Reis Sauerkraut-Salat mit Lachsbrote 6/76 Leberknöpfli nach (Pilaw) 7/254 Paprika 9/18 Landgangsbrod 6/100 Glarner Art 6/122 Petersilie fritiert 7/255 Sauerkraut­ Lappsmörgäs 6/107 Leberspätzle 6/130 - im Backteig 7/255 Schinken-Salat 9/19 Leberschnitten 6/129 Letscho (Lecsö) 6/141 Petersilienkartoffeln 7/256 Schafskäse gegrillt 9/198 Quarkbrote 8/84 Liptauer Käse 6/155 Petersillenreis 7/256 Schinken-Bällchen 9/221 Salamibrötchen 8/323 Lyoner Kartoffeln 6/172 Pfälzer Klöße 7/259 Schupfnudeln 9/269 Sandwich 8/354 Macaire-Kartoffeln 6/173 Pfirsich-Chutney Selleriesalat 9/69 -355 Madras-Extrakt 6/176 indisch 7/288 Sellerie Schlemmerschnitten 9/232 Majoran-Kartoffeln 6/195 Pfirsich-Käse-Salat 7/290 Vinaigrette' 9/66 St.-Galler Makkaroni auf Pflaumen in Rotwein Senfbutter 9/73 Käseschnitten 9/323 Bauernart 6/197 (Pruneaux au vin Senffrüchte italienisch 9/76 Strammer Max 9/352 - mit Salbei 6/201 rouge) 7/298 Senfgurken 9/76 Mandelkren 6/241 Pilaw (Reis auf Sojakeimsalat mit Mandelkroketten 6/242 türkische Art) 7/317 Mandarinen 9/104 Brotaufstrich Mango-Chutney 6/254 Pilaw-Reis Souffle au fromage Maria-Kartoffeln 6/259 kalifornisch 7/318 (Käse-Souffle) 9/114 Schweineschmalz mit Markgräfin­ Pilze chinesisch Spargel eingelegt 9/134 Äpfeln und Kartoffeln 6/267 (Tung-ku-nidng- Spätzle 9/150 Zwiebeln 9/312 Maultaschen jou) 7/322 Speck-Grießknödel 9/155 italienisch (Calzone - überbacken 7/322 Speckknödel all’ italiana) 6/289 Piroggen mit Mühlviertler Art 9/156 Brunch - schwäbisch 6/290 Quarkfüllung Spinatklößchen 9/174 Mayonnaise 6/293 (Piroschki Spinatsalat 9/175 Brunch 2/21 - Diplomaten Art 6/293 tworogom) 7/336 Strohkartoffeln California-Salat 2/84 - schwedisch 6/293 Pizokel (Bündner (Pommes pailles) 9/358 Dänische Brötchen 2/251 - spanisch 6/293 Kartoffelspätzli) 7/340 Süßsaure Birnen 9/189 Endiviensalat flämisch 3/19 Meerrettich mit Äpfeln Pogatscherl mit - Gurken 9/189 Fischerfrühstück 3/193 (Apfelkren) 6/301 Grammel 7/354 - Pflaumen 9/190 Frühlingssalat 3/328 Meerrettichbutter 6/302 Polenta alla calabrese Tomaten gebacken 10/58 Gärtner-Toast 3/346 Meerrettich-Sahne 6/304 (Maisbrei auf - gegrillt 10/59 Käsebrot Berner Art 5/225 - gefroren 6/304 kalabrische Art) 7/359 - Hausfrauenart 10/59 Landgangsbrod Meerrettichsülzchen 6/305 - con fagloll 7/359 - Marseiller Art 10/60 (Dänische Mehlklüten Polnische Kartoffeln 8/1 - nach Art von Matrosenschnitte) 5/100 holsteinisch 6/306 Pommerscher Kaviar 8/11 Antibes 10/62 Lappsmörgäs Mehlknödel böhmisch 6/307 Pommersches - polnische Art 10/62 (Schwedische Mehlnockerin 6/307 Viermus 8/11 Tomaten-Chutney 10/65 Lappenschnitten) 5/107 Melone süßsauer 6/313 Pommes-Chips 8/11 Tomatenketchup 10/71 Luciabrod 6/166 Mexikanische Bohnen 6/318 Pommes frites 8/12 Topinamburpüree 10/75 Müllers Frühstück 7/26 Mirabellen in Essig Preiselbeeren auf Türkischer Otto-Salat 7/172 und Weißwein 6/341 russische Art 8/42 Bohnensalat 10/95 Sächsischer Mixed Pickles 6/347 Preiselbeer-Äpfel 8/43 - Salat 10/97 Kartoffelkuchen 8/302 Möhren-Rohkost 7/3 Preiselbeer- Ungarischer Salat 10/113 Sardellenpizza 8/361 Muskateller-Birnen 7/30 Meerrettich 8/45 Vier Jahreszeiten­ Schinken-Röllchen 9/226 New York-Salat 7/50 Quark-Kartoffel­ Salat 10/136 St. Galler Nudeln polnische Art 7/70 auflauf 8/88 Volcano Potatoes 10/141 Käseschnitten 9/323 Okra amerikanische Quarkrouladen 8/96 Wachsbohnensalat 10/144 Toast für Art 7/115 Reis 8/150 Watteklöße 10/161 Feinschmecker 10/47 - indisch 7/116 - mit Mandeln 8/156 Weinbrand- - Paul Bocuse 10/50 Okrasalat 7/118 - Palermo 8/158 Röilchen 10/168 - Pietro 10/51 376 Butter Biersuppe 1/196 Carmen-Aprikosen 2/100 Erdbeer-Sahne- Berliner Luft 1/180 Cassata Napolitana 2/106 Schale 3/60 Butter Haushofmeister Bettina-Törtchen 1/190 Charlotte mit Erdbeer-Schaum- Art 2/57 Biersuppe dänisch Schokolade 2/141 Omelett 3/61 Buttergarnituren 2/65 (Dansk 0llebr0d) 1/197 - royale 2/142 Erdbeer-Schicht- Currybutter 2/233 Birnen ä la Parisienne 1/200 - russe (Charlotte auf speise 3/62 Dillbutter 2/277 - Bar-Ie-Duc 1/201 russische Art) 2/144 Erdbeer-Schlemmerei 3/62 Honig-Zitronen­ - Bozena 1/202 Cherrys jubilant Erdbeer-Zitronen 3/69 Butter 4/294 - Chantilly 1/202 (Flambierte Eskimo-Äpfel 3/70 Krebsbutter 6/36 - Helene 1/203 Kirschen) 2/155 Falculelle (Korsische IVleerrettichbutter 6/302 - Imperial 1/203 Coupe Lucullus 2/208 Quarkspeise) 3/79 Paprika-Butter 7/191 - in Brioches 1/204 - Margot de Boer 2/208 Fantasie-Eisbecher 3/85 Sardellenbutter 8/361 - in Orangensoße 1/204 Creme Eugenie 2/214 Feigen auf griechische Senfbutter 9/73 - mit Ingwersoße 1/206 - Marquise Alice 2/215 Art 3/98 Weinbrandbutter 10/167 - mit Weintrauben 1/206 Cremenäpfchen mit - in Portwein 3/98 - Straßburger Art 1/206 Früchten 2/217 - in Rumsoße 3/98 - und Äpfel, Cremoneser Kompott 2/220 Feigen-Dessert 3/99 Desserts überbacken 1/208 Crepes ä la normande 2/222 Feigen-Pudding 3/100 Birnen-Bavesen 1/208 - auf englische Art 2/222 Finnisches Nußdessert 3/143 Adamsapfel 1/11 Birnendessert - Empire 2/??? Flambierte Bananen 3/199 Ambrosia 1/20 Baronesse 1/210 - mit Schokolade 2/223 - Pfirsische 3/201 Amerikanischer - französisch 1/210 - Suzettes 2/224 Flambierter Obstsalat 3/201 Obstsalat 1/23 Birnenkom pott in Custard Pudding 2/242 Flammender Eisberg 3/207 Ananas auf Prinzeßart 1/26 Rotwein 1/210 Dame blanche 2/246 Flammeri von Grieß 3/208 - gebacken 1/26 Birnenspeise Dampfnudeln 2/248 - von Haselnüssen 3/208 - gegrillt 1/26 Philadelphia 1/215 Dessert Rot-Weiß 2/273 - von Kirschen 3/209 - in der Folie 1/26 Biskuit-Charlotte 1/218 Dörraprikosen auf Flaugarde du Peri- - mit Kirschen, Biskuitauflauf mit Reis 2/293 gord (Backpflau- flambiert 1/27 Trauben (Clafoutis Dreischicht-Creme 2/297 men-Auflauf aus - mit Schlagsahne 1/28 de raisins) 1/217 Eierkuchen mit dem Perigord) 3/209 - mit Vanilleeis, Blämenschir 1/229 Kirschen 2/337 Fliederbeersuppe mit flambiert 1/28 Blanc-manger alt 1/229 Eis überbacken 2/358 Grießklößchen 3/247 Ananas-Charlotte 1/28 - modern 1/230 Eisbaisers mit Florida-Crepes 3/253 Ananas-Erdbeer- Blaubeeren mit Erdbeereis 2/358 Frankfurter Pudding 3/282 Schale 1/29 Sahnemilch 1/243 - mit Schokoladeneis 2/359 Fruchteis 3/309 Ananas-Pumper- Brandteig-Pudding 1/318 - mit Vanilleeis 2/359 - mit Schlagsahne 3/309 nickel-Dessert 1/30 Brasilianischer Eisbecher ä la Margot 2/360 Fruchtgelee 3/310 Äpfel »Bolette« 1/42 Schokoladeneis- - Alexandra 2/360 - russisch (Sambuk) 3/310 - bosnisch 1/42 becher 1/324 - Elisabeth 2/360 Fruchtpickles 3/311 - bulgarisch 1/43 Bratäpfel 1/326 - Margarete (Coupe Fruchtsaftcreme 3/312 - flambiert 1/43 - Frederico 1/326 Marguerite) 2/361 Fruchtsalat 3/313 - überbacken 1/43 - Josephine 1/327 - mexikanisch 2/361 Fruchtsuppe Apfel-Bachis 1/44 - mit Preiselbeeren 1/327 - San Remo 2/361 schwedisch Apfelbeignets 1/46 - nordisch 1/328 Eisberg Juanita 3/1 (Fruktsoppa) 3/316 Apfel-Erdbeer-Salat 1/47 - Pariser Art 1/328 Eisbiskuit 3/1 Früchte vom Grill 3/317 Apfel-Kompott - spanisch 1/328 Eisbombe 3/1 Früchtebecher 3/317 englische Art 1/50 Bread-and-butter- Erdbeeren auf - aus Melonen 3/319 Apfelkrapfen 1/50 Pudding 1/352 römische Art 3/44 Früchte-Eisbecher 3/319 Apfelkuchen, Brennender Pfirsich 1/355 - Cecilie 3/45 Früchte-Kaltschale 3/319 Schwedischer Brombeeren Tipsy 2/8 - flambiert mit - mit Eis 3/319 (Aeppelkaka) 1/52 Brombeerbecher Vanille-Eiscreme 3/45 Früchtekompott 3/320 Apfel-Mandarinen- Bahia 2/8 - mit Sahne 3/46 Früchtequark 3/322 Speise 1/53 Brombeer-Birnen 2/9 - mit Vanille­ Fürst-Pückler-Eis 3/329 Aprikosen Bourdaloue 1/63 Brombeer-Creme schaum-Soße 3/46 Gefüllte Birnen 4/11 - Monte Carlo 1/67 Malmö 2/10 - nach Adelina Patti 3/47 Gelee-Orangen 4/17 Aprikosenbecher Brombeer-Crepes - Romanoff 3/47 Genfer Kirschdessert 4/32 serbisch 1/68 Irene 2/10 - San Remo 3/48 Glühender Schnee 4/49 Aprikosencreme 1/70 Brotpudding 2/16 - Schwarzwälder Art 3/48 Götterspeise 4/57 Aprikosen- - amerikanisch 2/16 - überbacken 3/48 Granatapfel- Palatschinken 1/72 - mit Erdbeer-Baisers 3/50 Eisbecher 4/59 Aprikosensuppe 1/74 Orangengeschmack 2/17 Erdbeer-Bananen- Grapefruit- Auflauf mit Kirschen 1/94 - nach alter Art 2/17 Salat 3/50 Früchtesalat 4/62 - Rothschild 1/94 Brotsuppe 2/20 Erdbeercreme 3/51 Grießdessert mit Avokado-Fruchtsalat 1/103 Buchweizenküchlein - Eisbombe San Sauerkirschen 4/73 Baba au Rhum 1/105 (Buckwheat Cakes) 2/28 Salvatore 3/52 Grießgrütze russisch Baisers mit Scho­ Bunte Eiskrem 2/38 Erdbeergedicht 3/53 (Kascha koladen-Soße 1/114 Buttermelone mit Erdbeer-Igel 3/54 sa pikanta) 4/74 Bananen Copacabana 1/127 Schlagsahne 2/66 Erdbeer-Johannis- Grießklößchen - Creole 1/128 Buttermilch-Auflauf 2/66 beer-Himbeer- gebacken 4/74 - gefüllt 1/128 Buttermilchflammeri Kompott 3/55 Grießpudding 4/77 - mit mit Kirschen 2/67 Erdbeer-Kompott 3/55 Grießschnitten 4/77 Schokoladenglasur 1/129 Buttermilchgelee 2/67 Erdbeer-Orangen- Grillierte Äpfel 4/81 - paniert 1/129 Buttermilch-Ring 2/67 Dessert 3/57 Haferflocken- Bananenbecher 1/130 Buttermilchsuppe mit Erdbeer-Quark- Kirsch-Auflauf 4/111 Bananen-Rhabarber- Backobst 2/68 souffle 3/57 Hagebutten-Kompott 4/113 Auflauf 1/132 Camembert gebacken 2/87 Erdbeer-Quarkspelse 3/58 Hagebuttensuppe 4/114 Bayrische Creme Camembert-Würfel 2/92 Erdbeer-Reis Halbgefrorenes (Creme Bavoroise) 1/155 Caramel-Creme 2/100 Lothringer Art 3/58 Chartreuse 4/123 377 Halwa Gadschar Joghurtgelee 5/38 Kirsch-Kaltschale 5/285 Obstsalat Kardinalsart 7/100 (Indisches Möh- Joghurt-Kirsch­ Kirschpudding Ofenchüechli 7/113 ren-Dessert) 4/126 Sülze 5/40 französisch 5/291 Ofenschlupfer 7/114 ~ Kela (Indisches Johannisbeer- Kirsch-Quark Omelett mit Bananen-Dessert) 4/127 Auflauf 5/41 Schwarzwälder Weinbrandsoße 7/134 Haselnuß-Auflauf 4/169 Johannisbeer-Creme Art 5/292 Omelette Surprise Haselnußcreme 4/170 finnisch 5/42 Kirsch-Quark-Speise 5/292 (Überraschungs­ Haselnuß-Pudding 4/174 Johannisbeer- Kirsch-Sahne-Becher 5/293 Omelett) 7/138 Hefeplinsen 4/194 Eisbecher 5/42 Kirsch-Savarin 5/295 Orangen Ilona 7/142 Heidelbeeren in Johannisbeer-Göt- Kirsch-Sülze 5/295 Orangen-Beignets 7/143 Schlagsahne 4/197 terspeise 5/44 Kirschsuppe warm 5/295 Orangen-Creme 7/146 - karibisch 4/197 Johannisbeergrütze Kiwi-Becher 5/298 Orangen-Creme - mit Bananen 4/198 mit Milch 5/44 Koreanischer Cordula 7/146 - mit flüssiger Sahne 4/198 Johannisbeer-Reis 5/46 Fruchtsalat 5/351 Orangen-Frucht- - Schweizer Art 4/198 Johannisbeer- Krokant-Creme 6/45 Gelee 7/148 Heidelbeer­ Schichtspeise 5/46 Krokant-Eis 6/45 Orangen-Grapefruit- Kaltschale 4/200 Jolly Madame 5/49 Küchlein aus dem Creme 7/148 Heidelbeerstrudel 4/204 Jugoslawischer Piemont (Frittüre Orangen-Kaltschale 7/151 Heidelbeersuppe 4/204 Strudel mit Mohn dolce) 6/52 Orangenkrapferln 7/154 Heidelbeerturm 4/205 und Nüssen 5/52 Kürbis süßsauer 6/59 Orangenreis 7/157 Heidelbeer-Wähe 4/206 Kabinettpudding 5/68 Leche asada Orangenscheiben Heißer Obstsalat 4/218 Kaffee-Charlotte 5/74 (Gebrannte Milch) 6/135 gebacken 7/159 Hexenschnee 4/244 Kaffeecreme 5/76 Lekvär-Taschen 6/139 Ostfriesische Himbeeren flambiert 4/244 - italienisch (Crema Likörcreme 6/145 Teecreme 7/169 - in frischer Sahne 4/245 di caffe) 5/76 Lukullus-Becher 6/168 Ouzo-Creme 7/172 - Ticinella 4/245 Kaffee-Eiscreme Madame Butterfly 6/174 Oxford-Dumplings HImbeer-Chaudeau (Granita di caffe Makronenbecher 6/215 (Oxford-Klöße) 7/172 Genfer Art 4/245 Sizilien) 5/77 Makronen-Eiscreme 6/215 Palatschinken 7/177 Himbeer-Crepes Kaffee-Parfait 5/78 Makronenpudding mit - böhmisch 7/177 flambiert 4/247 Kaffee-Schaumspeise 5/79 Rumsoße 6/217 - Dejazet 7/178 Himbeer-Eis Kaiser-Charlotte 5/80 Malaga-Eis 6/219 - geschichtet (Ra- überbacken 4/247 Kaiserkoch 5/82 Malteser Reis 6/223 kott palacsinta) 7/179 Himbeerpudding Kaiser-Omelett 5/82 Mandarinencreme 6/227 - mit Nußfüllung 7/179 englisch (Speech Kaiserreis 5/84 Mandarinen-Eis 6/227 Palffyknödel 7/181 House Pudding) 4/251 Kaiserschmarrn 5/85 Mandarinen-Kirsch- Papaya 7/187 Himbeer-Souffle 4/252 Kakao-Geleespeise 5/88 Gelee 6/230 - gefüllt 7/188 Himbeersülze 4/253 Kaki mit Bananen und Mandarinenquark 6/230 Paprikaschoten mit Himbeertraum 4/253 Ananas 5/88 Mandelflammeri mit Käsefüllung 7/210 Hirseauflauf mit - mit Eis überbacken 5/89 Ingwer 6/237 Pariser Aprikosen Äpfeln 4/270 Kaltschale aus Mandelmilchgelee mit königliche Art 7/220 Holunderblüten­ Aprikosen 5/159 Erdbeeren 6/244 - Eisbecher 7/222 Küchel 4/289 - aus frischen Mango mit Eis 6/253 - Himbeer-Savarins 7/224 Honig-Äpfel chi­ Früchten (Marak - mit Rum 6/256 Paska 7/234 nesisch 4/290 Perot Kar) 5/159 Maraschino-Eis­ Passionsfrucht mit Eis Honigbananen - mit Himbeeren 5/159 Becher 6/256 und Sahne 7/236 überbacken 4/290 - mit Wein 5/160 Marmeladenauflauf 6/268 Passionsfrucht-Creme 7/236 Honig-Joghurt 4/291 Kap-Stachelbeer-Eis 5/169 Meersburger Dessert 6/305 Passionsfrucht-Eis 7/237 Honigmelone gefüllt 4/293 Karamel-Bananen Mehlpudding 6/307 Peking-Birnen 7/246 Indian-Dessert 4/345 Korea 5/170 Melone geeist 6/311 Pfälzer Kerscheplotzer 7/259 Ingwer-Birnen Korea 4/357 Karamel-Creme s. auch 2/100 - mit Heidelbeeren 6/311 Pfannkuchenstrudel Ingwer-Creme 4/358 Caramel-Creme 2/100 - mit Himbeeren und gefüllt 7/264 Innsbrucker - flam biert 5/171 Eis 6/312 Pfirsich andalusische Semmelschmarrn 5/2 - mit Birnen 5/171 Melonenkugeln in Art 7/276 Irische Pfannkuchen Karamel-Eier-Creme 5/172 Portwein 6/314 - Brillat-Savarin 7/276 (Irish Pancakes) 5/4 Karamel-Eisbombe 5/172 Milchgelee mit - Colbert 7/278 Irish Coffee 5/4 Karamelkrapferln 5/173 Mandarinen 6/331 - für Feinschmecker 7/279 Isländische Kardinals-Äpfel 5/178 Milch-Schöberl 6/336 - gefüllt 7/280 Apfelspeise Karl Xll.-Pudding 5/179 Milchsuppe mit - gegrillt 7/280 (Eplakaka) 5/8 Kartäuser-Klöße mit Schaumklößchen 6/336 - Herzogin-Art 7/281 Italienische Apfelweinsoße 5/193 Mirabellen-Creme 6/341 - Kaiserin-Art 7/281 Grießnocken Kartoffeistrudel 5/217 Mohr im Hemd 6/354 - Kardinalsart 7/282 (Gnocchi) 5/10 Kastanien-Auflauf 5/253 Möhren-Rohkost 7/3 - Mary Pickford 7/283 Jamaika-Orangen 5/23 Kastanien-Charlotte 5/253 Mokka-Baisers 7/4 - Melba 7/283 Jamaika-Sahne­ Kastanien-Dessert 5/254 Mokka-Eis-Becher 7/6 - Montreal 7/285 Dessert 5/24 Kastanien-Pudding 5/255 Mokkagelee 7/6 - Teufelsart 7/286 Joghurt 5/35 Kirschen gebacken Mokka-Parfait 7/7 - Weiße Dame (Peche - mit Ingwer 5/35 (Cseresznye Mokka-Quark-Speise 7/9 Dame Blanche) 7/287 - mit Kirschen 5/35 kisütve) 5/279 Neuenburger Pfirsich-Auflauf 7/287 - mit Orangen 5/35 - im Reisring 5/279 Weinkuchen 7/49 Pfirsich becher 7/287 - mit Preiselbeeren 5/35 Kirschen überkrustet 5/281 Normannisches Pfirsich-Kaltschale 7/290 - mit Sanddorn 5/35 - van Dyck (Cerises ä Souffle 7/61 Pfirsich-Sorbet 7/293 Joghurtcreme mit la mode van Dyck) 5/281 Nougat-Creme 7/64 Pfitzauf 7/296 Früchten 5/37 Kirsch-Baisers 5/282 Nuß-Eis 7/82 Pflaumen gebacken 7/297 - mit Kirschsoße 5/37 Kirschcreme bunt 5/283 Nußstrudel 7/87 - kanarische Art 7/298 - mit Nüssen 5/38 Kirsch-Crepes Obst in Vanillesirup Pflaumen-Auflauf 7/302 Joghurteis 5/38 flambiert 5/283 (Compote de Fruits) 7/93 Pflaumenknödel 7/302 Joghurt-Früchte­ Kirsch-Dessert warm 5/284 Obstauflauf mit Quark 7/94 Pflaumenküchlein Dessert 5/38 Kirsch-Eis 5/285 Obstsahne eisgekühlt 7/97 dänische Art 7/303 378 Pflaumen-Pudding 7/304 Russische Creme 8/292 Tosca-Äpplen 10/79 Eierspeisen Pfnutli aus Basel 7/307 Safran-Reispudding Trunkene Jungfrauen 10/89 Pistazien-Creme 7/337 (Sboleb Zard) 8/306 Türkische Pastete Anchoviseier 1/36 Pistazien-Parfait 7/338 Sagoflammeri 8/309 (Baklava) 10/94 Andalusische Eier 1/40 Plinsen schlesische Sahne-Bratapfel 8/311 Tutti Frutti 10/99 Auberginen-Pfann- Art 7/350 Sahnecreme 8/312 Valenzia Crepes 10/119 kuchen (Coucou Plumpudding 7/351 Sahne-Dessert 8/312 Vanilleäpfel 10/120 Bademjan) 1/92 Pochierte Äpfel mit Sflhne-Mixbecher „ 8/315 Vanilleauflauf 10/120 Bacon and Eggs Schlagsahne 7/353 Salat Eva 8/330 Vanille-Bananen 10/121 (Speck mit Ei) 1/110 Polnische Quark­ Salzburger Nockerln 8/347 Vanillecreme 10/122 Belgischer Pilz­ Eierkuchen 8/2 Samsa 8/350 Vanille-Eis 10/122 Eierkuchen 1/174 Pompadour-Dessert 8/13 Sanddorn-Nußcreme 8/351 - mit Rumfrüchten 10/123 Bismarck-Eier 1/226 Portwein-Gelee 8/20 Sanddorn-Quark 8/351 Vanille-Eis-Crepes Boulogner Eier 1/311 Powidl-Tascherl 8/33 Sanddorn-Sahne-Eis 8/351 flam biert 10/123 Broccoli-Eierspeise 2/6 Pralinen-Bombe 8/40 Sauerkirschen in Vanille-Flammeri 10/125 Burgunder Eier 2/53 Preiselbeeren mit Baisers 9/7 Vanille-Parfait 10/125 Champignon-Omeletts 2/131 Bananen 8/42 Sauerkirsch-Äpfel 9/7 Vanillepudding mit Columbus-Eier 2/197 Preiselbeerbecher 8/44 Sauerkirsch-Auflauf 9/8 Schokoladensoße 10/126 Curry-Eier indisch 2/234 Preiselbeerpastete Sauerkirsch-Kalt­ Vanille-Rosinen­ Debrecziner Omelett schwedisch schale 9/9 Pastete (Vanil- (Debreceni omiett) 2/268 (Lingonpaj) 8/45 Sauerkirsch-Sahne­ la-Raisin-Pie) 10/127 Eier ä la Parma 2/308 Preiselbeerschnee 8/45 speise 9/9 Velvet-Cream 10/130 - auf buntem Pudding aus Grieß 8/54 Sauermilch-Kalt­ Walnußcreme 10/156 Kartoffelpüree 2/308 - Celestine 8/55 schale 9/21 Warschauer Plinsen 10/159 - auf Florentiner Art 2/309 - Souffle Sabayon 8/56 Sau re-Sah ne-Souff le 9/26 Weincreme 10/169 - auf Schweizer Art 2/309 Punsch-Auflauf 8/57 Savarin 9/27 - überbacken 10/169 - Benedikt 2/309 Punsch-Creme 8/58 - auf Kardinalsart 9/28 Weingelee 10/170 - Corinna 2/311 Quark mit Bananen - mit Qrangen 9/29 Weinkaltschale 10/171 - Diable 2/311 und Rum 8/81 Schaumeis 9/202 Weinschaumsoße auf - gebacken 2/311 - mit Früchten 8/81 Schaumkoch 9/203 Williamsbirnen 10/172 - gebacken auf Quarkauflauf mit Schaumomelett 9/203 Weintrauben-Reis- Bordelaiser Art 2/311 Sauerkirschen 8/81 Schaumpudding schaum 10/174 - gefüllt, kalt 2/312 Quarkbällchen 8/82 Annette 9/203 Weifencreme 10/187 - im Glas 2/313 Quark-Berg 8/83 Scheiterhaufen 9/204 Wiener Apfelstrudel 10/197 - im Kartoffel nest 2/313 Quark-Birnen 8/83 Schokolade - Creme 10/199 - im Käseteig 2/313 Quark-Charlotte 8/85 mexikanisch 9/251 - Kirschenschmarrn 10/200 - im Näpfchen Quarkcreme 8/85 Schokoladenauflauf 9/251 - Weinkoch 10/206 Colbert 2/314 - Miami 8/85 Schokoladencreme 9/253 Williams Eis-Dessert 10/218 - in Aspik 2/315 Quark-Kaltschale 8/88 Schokoladen-Creme­ Zabaione 10/239 - in feiner Currysoße 2/315 Quarkklöße 8/89 speise (mousse Zimtäpfel 10/253 - in Grüner Soße 2/315 - schlesisch 8/89 au chocolat) 9/254 Zimtcreme 10/253 - in Pellkartoffeln 2/318 Quark-Melone 8/93 Schokoladeneis 9/255 Zitronenauflauf 10/256 - in Remouladensoße 2/318 Quark-Schmarrn 8/97 Schokoladen­ Zitronencreme 10/257 - in Tomaten 2/319 Quarkstrudel 8/99 Pfirsich 9/257 - jugoslawisch 10/258 - in Tomatensoße 2/319 Quark-Vanillecreme 8/103 Schottischer Prei- Zitronenomelett 10/262 - Lucullus, gefüllt 2/319 Radetzky-Reisauflauf 8/108 selbeer-Pudding 9/268 Zitronensuppe 10/263 - mexikanisch 2/320 Reindling 8/149 Schwarzbrot-Auflauf 9/278 Zuckerbirnen 10/273 - mit Bananen und Reineclaudencreme 8/150 Semmelpudding 9/72 Zwetschen-Auflauf 10/289 Schinken 2/320 Reineclaudenkompott 8/150 Semmelschmarrn 9/72 Zwetschen-Eierkuchen 10/290 - mit Krevetten in Reis Kaiserin (Riz ä Sherry-Creme 9/84 Zwetschen-Knödel 10/290 Rahmsoße 2/322 l’imperatrice) 8/155 Sorbet mit Likör 9/111 Zwetschen-Strudel 10/291 - mit Tatarsoße 2/322 - Lord Byron 8/155 - von Früchten 9/112 Zwieback-Auflauf mit - monegassisch 2/323 - Sarah Bernhardt 8/158 Souffle ä la Nüssen 10/292 - nach Fischerin-Art 2/323 - Trauttmansdorff 8/159 Chartreuse 9/113 Zwiebackdessert 10/292 - nach Königin-Art 2/324 Reiscreme 8/161 - au fromage Zwieback-Joghurt 10/294 - pochiert 2/324 Reispudding 8/166 (Käsesouffle) 9/114 Zwiebackpudding 10/294 Eler-Auflauf mit Pilzen Reisschnitten 8/169 - mit Erdbeeren 9/115 Zwiebacktörtchen mit und Tomaten (Talon Rhabarber 8/174 - Surprise nach Fürst Pfirsichen 10/294 sült tojas gombaval - mit Baiserhaube 8/175 Pückler 9/115 es paradicsommeal) 2/324 Rhabarber-Streusel- Stachelbeer-Becher 9/326 Eier-Curry 2/326 Auflauf 8/177 Stachelbeercreme Dips Eier-Frikassee 2/327 Rissoien mit Konfitüre 8/211 englisch 9/327 - mit Brieschen 2/329 Riz ä la maltaise (Reis Stachelbeergrütze mit Blaukäse-Zwiebel-Dip 1/246 Eiergericht mit auf Malteser Art) 8/212 Sahne 9/327 Camembert-Creme 2/88 Gemüse 2/329 Rosinen-Cocktail 8/235 Stachelbeer-Sahne- Cocktail-Dip für Eierhaber nach Rote Grütze 8/253 Dessert (Goose- Garnelen 2/192 schwäbischer Art 2/330 Rotweingelee 8/260 berry-Fool) 9/328 Dip mit Artischocken 2/281 Eier-Igel 2/331 Rotweinsuppe 8/261 Suppe chinesische Art 9/185 Fondue-Dips 3/266 Eier-Kartoffel-Auflauf 2/332 Royal Dessert 8/265 Tee-Creme 10/10 Grapefruit-Dip 4/62 Eier-Käse-Fisch-Salat 2/332 Rum-Creme 8/277 Tee-Gelee mit Va­ Käse-Dip 5/226 Eierkroketten 2/334 Rum-Kirschen 8/278 nille-Sahne 10/11 Krabben-Dip 6/5 Eierkuchen mit Äpfeln 2/337 - überbacken 8/278 Tessiner Karamelbirnen 10/22 Mayonnaise - mit Fleisch 2/337 Rumänische Timbale Pompadour 10/37 Diplomatenart 6/293 - mit Kirschen 2/337 Käsefrikadellen Toffee-Pfirsiche 10/52 Meerrettich-Dips 6/303 - mit Krabben 2/340 (Papanasi cu Tokajer-Eierschaum 10/53 Paprika-Quark 7/199 - mit Pilzen 2/340 Smantäna) 8/282 Tokajergelee 10/53 - Sahne 7/200 - mit Spinatfüllung 2/340 Rumtopf-Torte 8/281 Topfen-Pala­ Rettich-Quarkcreme 8/173 - mit Tomaten und Rupfhauben 8/289 tschinken 10/75 Spargel-Dips 9/144 Paprika 2/341 379 Eier-Paprika-Pfanne 2/342 Schinken-Schaumeier 9/228 Pfifferlinge in Essig 7/271 Leberknöpfli nach Eierragout 2/344 Scipelle al brodo Pflrsich-Melonen- Glarner Art 6/122 Eier-Rouladen (Eierkuchenrollen in Konfitüre 7/292 Mehlklüten schottisch 2/347 Brühe) 9/42 Pflaumen-Konfitüre 7/303 holsteinisch 6/306 Eiersalat Amsterdam 2/347 Soleier 9/105 Pflaumenmus 7/303 Milch-Schöberl 6/336 - dänisch 2/348 Speck-Eierkuchen 9/155 Preiselbeeren auf Pilznockerln in - japanische Art 2/349 Spiegeleier russische Art 8/42 Fleischbrühe 7/325 Eier-Sandwiches 2/349 Admiralsart 9/159 Preiselbeerkonfitüre Pommersche Eier-Spargel-Salat 2/350 - Akrobatenart 9/160 amerikanisch 8/45 Kliebensuppe 8/10 Eierspeise Cardinal 2/351 - französische Art 9/161 Quitten-Gelee 8/106 Salzburger Hirnknödel 8/347 Eiertoast 2/351 - Großherzogsart 9/161 Quittenmarmelade 8/107 Suppenmakronen 9/187 Elsker dig 3/13 - Jägersart 9/162 Rote Bete eingelegt 8/252 Wan-tan-Suppe Hün- Kaiser-Omelett 5/82 - Kärolyi 9/162 Rum-Kirschen 8/278 t ’un-t’ang 10/158 Kaiserschmarrn 5/85 - Liller Art 9/162 Rumtopf 8/280 Käse-Eierkuchen 5/226 - Maryland 9/163 Sauerkirsch-Apriko- Käse-Omelett 5/232 - Mirabeau 9/163 sen-Marmelade 9/8 Eintopfgerichte Kaviar-Eier 5/263 - Savoyer Art 9/164 Sauerkirsch-Marme­ Kerbel-Omelett 5/268 - spanische Art 9/165 lade mit Wodka 9/9 Bami Goreng 1/127 Krabben-Eierkuchen 6/6 - ungarische Art 9/165 Sekt-Gelee 9/61 Beinfleischsuppe mit Krabben-Omelett 6/7 Teufelseier 10/24 Senffrüchte italienisch 9/76 Reis 1/171 Kraut-Palatschinken Tomaten Freiburger Senfgurken 9/76 Berliner Eintopf 1/176 ungarisch 6/20 Art 10/58 Spargel eingelegt 9/134 Bettelmannsuppe 1/189 Kräuter-Eier 6/23 Topfen-Pala- Süßsaure Birnen 9/189 Bigos (Polnisches Kräuter-Omelett 6/29 tschinken 10/75 - Gurken 9/189 Nationalgericht) 1/198 Kräuter-Rührei 6/29 Ungsomelett 10/117 - Pflaumen 9/190 Birnen, Bohnen und Leberwurst-Eier­ Valenzia Crepes 10/119 Tomaten-Chutney 10/65 Speck 1/201 kuchen 6/132 Verlorene Eier Tomatenketchup 10/71 Blumenkohl auf Letscho mit Ei 6/141 baltische Art 10/133 Weintraubengelee 10/173 chinesische Art 1/253 Moskauer Eier 7/21 - Eier Florentiner Art 10/133 Zitronengelee 10/258 Bohnengemüse mit Möweneier mit - Eier in Kräutersoße 10/134 Zifronenmarmelade 10/260 Makkaroni 1/284 Steinpilzen 7/23 Wachsweiche Eier Zuckergurken Bohnen-Hammel- Neapolitanische Bombay 10/144 englisch 10/274 Eintopf 1/285 Eierkuchen (Frittata - Eier Flaubert 10/145 Zwetschen in Essig 10/289 Bohnentopf bunt 1/295 di napoli) 7/41 - Eier Moliere 10/145 Bremer bunte Finken 1/352 Old Indians Wachteleier mit Bunte Finken 2/38 (Eierkuchenrollen Remoulade 10/150 Einlagen Bunter Bohnentopf 2/46 mit pikanter Warschauer Plinsen 10/159 Büsumer Krabben in Füllung) 7/120 Zwetschen-Elerkuchen 10/290 Allgäuer Coquilles 2/56 Omelett 7/127 Suppenknödel 1/17 Cadgery von Kabeljau 2/77 - auf Bauernart 7/128 Backerbsen in klarer Cassoulet (Bohnen- - chinesisch (Fu YongEingemachtes Brühe 1/107 Fleisch-Eintopf) 2/109 Hay) 7/129 Biskuit-Pflanzel Chicken Chow Mein 2/157 - Försterart 7/130 Ananaskonfitüre . 1/29 in Brühe 1 /??? Chili con carne 2/172 - französisch 7/130 Apfelgelee 1/48 Böhmische Chinesischer - italienisch 7/131 Aprikosen in Fleckerlsuppe 1/270 Krabbentopf 2/180 - mit Hühnerleber 7/132 Essigsirup 1/66 Bouillon mit Einlagen 1/309 Chop Suey 2/181 - mit Räucherlachs 7/132 Cognac-Quitten 1/196 Butterklößchen-Suppe 2/65 Choucroute - mit Spargel 7/132 Dessert-Birnen 1/273 Butternocken in Strasbourg 2/181 - mit Weinbrandsoße 7/134 Erdbeer-Gelee 3/54 Brühe 2/68 Curry-Garnelen (Ga- - nordamerikanisch Erdbeer-Konfitüre 3/56 Faferlsuppe 3/78 ti ming-hsia) 2/237 (Spanish Omelett) 7/134 Erdbeer-Marmelade 3/56 Fischklößchen-Suppe 3/174 Curry-Linsen süd­ - Olympia 7/135 Essigfrüchte 3/71 Fleckerlsuppe 3/210 amerikanisch 2/241 - russische Art 7/136 Essiggurken 3/71 Fleischbrühe mit Dahorp (Serbischer Omelette Agnes Sorel 7/136 Essig-Pflaumen 3/72 Brandteigkrapfen 3/218 Eintopf) 2/243 - lorraine (Lothringer Gewürzgurken 4/38 - mit Butter­ Dicke Bohnen mit Omelett) 7/137 Hagebutten-Apfel- schwämmchen 3/218 Speck 2/275 Palatschinken 7/177 Marmelade 4/113 - mit Grießnockerln 3/219 Djuvec (Serbischer - pikant 7/180 Himbeergelee 4/248 - mit Eintopf) 2/281 Pfifferlinge mit Himbeerkonfitüre 4/248 Kalbfleischklößchen 3/219 Dobsche (Wendischer Eierhaber 7/271 Hochepot von - mit Käsebiskuits 3/219 Eintopf) 2/286 Pflaumen-Eierkuchen 7/301 Ochsenschwanz 4/274 - mit Käsecroutons 3/219 Dresdner Eintopf mit Polnische Eier 8/1 Johannisbeer-Früch- - mit Markklößchen 3/222 Schwemmklößchen 2/300 Rahmdalken 8/113 te-Marmelade 5/43 Fleischspätzle in Eintopf aus der Rührei 8/270 Johannisbeergelee 5/43 Fleischbrühe 3/240 Champagne 2/353 - Admiralsart 8/270 Johannisbeer- Fleischsuppe mit - aus Panama 2/354 - brasilianisch 8/271 Kirsch- Klößchen - mit Schalentieren 2/355 - in Tomaten 8/272 Marmelade 5/45 (Köttsoppa med - überbacken 2/355 - mit Kräutern 8/272 Kirsch-Marmelade 5/291 Klimp) 3/242 Erbseneintopf 3/38 - mit Pilzen 8/273 Kirsch-Nuß- Fruchtsuppe mit Erbsensuppe mit ge­ - mit Räucheraal 8/273 Marmelade 5/291 Eiweißklößchen 3/315 pökelter Gänse­ - mit Schinken 8/273 Konfitüre aus grünen Geflügelcremesuppe keule (Groenar- - mit Speck 8/274 Tomaten 5/330 mit Röstbrotwürfeln 3/358 te-Suppe med Russische Eier 8/292 Mehrfruchtmarmelade Haselnußklößchen 4/172 gaase) 3/42 Sahne-Eier gebacken 8/312 mit Schwips 6/308 Kalbfleischbrühe mit - mit Schweinefleisch Saure Eier mit Mix-Konfitüre 6/348 Einlagen 5/95 (Ärter med Fläsk) 3/43 Specksoße 9/22 Obstsalat-Marmelade 7/101 Käsebällchen fritiert 5/224 Fadennudelsuppe Schaumomelett 9/203 Orangen-Jam 7/150 Käseklößchen 5/228 französisch 3/77 ScheveningerKäse-Eier 9/208 Pfeffergurken 7/265 Leberklößchen 6/121 Fischeintopf 3/163 380 Frankfurter - mit Schweinebauch 5/323 Nudeleintopf 7/71 Weißkohleintopf 10/183 Bohnensuppe 3/279 Kölner Zwiebelsuppe 5/327 Ochsenschwanz Westfälisches Französische Bohnen Kopenhagener ostpreußisch 7/107 Blindhuhn 10/192 als Eintopf 3/284 Fischsuppe 5/339 Odscha 7/113 Wirsing-Eintopf 10/222 Freiburger Eintopf 3/288 Kopfsalatsuppe Okra sudanesisch 7/116 Zürcher Ratsherren- Gaisburger Marsch 3/330 Bündner Art 5/350 Olla Podrida Topf 10/287 Galicische Krabbensuppe (Spanischer Zyprischer Eintopf 10/308 Bauernsuppe westindisch 6/11 Suppentopf) 7/124 (Caldo fallego) 3/331 Krauteintopf 6/18 Paprika-Bohnen- Gärtnerin-Eintopf 3/350 Kraut-Sputel 6/20 Suppe 7/191 Fisch Gemüseeintopf 4/20 Krautsuppe ungarisch 6/22 Paprika-Kartoffeln Gemüsesuppe aus Kurländisches (Paprikas krumpli) 7/198 Aal aus der Provence 1/1 Niederbayern 4/29 Löffelgerlcht Paprikasch 7/205 - blau 1/1 - italienisch (Pochljebka po Pichelsteiner Fleisch 7/311 - gebraten 1/2 (Minestrone) 4/30 kurlandski) 6/62 Pilzeintopf 7/325 - geräuchert 1/2 - mit Klößchen Lammfleisch mit Polnische Suppe - grün auf flämische holländisch Gemüse (Tavä) 6/86 (Barszczyk) 8/3 Art 1/4 (Groentesoep mit Lammtopf schottisch 6/99 Pommes de terre ä - in Aspik 1/5 Ballentjes) 4/31 Landjäger mit Linsen la Saint-Fleur 8/12 - in Bohnenkraut 1/5 Gerstensuppe 4/35 und Spätzle 6/100 Portugiesisches - in Dillsoße 1/6 Gold und Silber 4/50 Lauch Waadtländer Lammgericht - nach römischer Art 1/6 Graupensuppe mit Art 6/110 (Carineiro con Aalrollen 1/6 Pökelrippchen 4/65 Leipziger Suppentopf 6/139 Batatas) 8/19 Aalschnitten Grenadiermarsch 4/67 Letscho mit Fleisch 6/142 Pot-au-feu 8/20 altholländisch 1/7 Gurken-Eintopf 4/95 Libanesische Ratatouille (Gemü- Aalspieße pikant 1/9 Häfelikabis Urner Art 4/110 Klößchensuppe 6/143 se-Eintopf) 8/120 Andalusischer Hamburger Aalsuppe 4/127 Linsen mit - spanische Art 8/121 Steinbutt 1/40 - Labskaus 4/131 Backpflaumen 6/147 Rinder-Topf Barsch gebraten 1/40 - National 4/132 - mit Geflügelklein 6/148 Schweizer Art 8/198 - Joinville 1/140 - Ochsenschwanz­ - mit Speck 6/148 Rindfleisch-Suppe 8/207 - mit Eierbutter 1/140 topf 4/133 - süßsauer mit Rotweintopf 8/262 Barsch vom Rost 1/141 Hammel-Turiu 4/150 Blutwurst 6/149 Rumänischer Bauernhecht 1/149 Hannoversches Linseneintopf 6/150 Bohnentopf 8/283 Belgische Blindhuhn 4/152 Linsensuppe 6/151 Rumford-Eintopf 8/284 Seelachsrouladen 1/172 Hoppel-Poppel 4/295 - ägyptisch (Shurit Rumfordsuppe 8/285 Bismarck-Hering 1/226 Hubertustopf 4/301 Ads) 6/152 Russische Kohlsuppe - Heringe in Dillsoße 1/226 Huhn m it Reis (Arroz Löffelerbsen mit (Ruskuje Schtschi) 8/294 Blätterteig-Taschen con pollo) 4/314 Speck 6/158 Sauerkraut-Ein­ mit Seelachs 1/240 Hühnersuppe mit Reis 4/329 Lombardischer topf mit Rauch­ Blaufelchen 1/243 Indisches Allerlei 4/350 Eintopf (La fleisch 9/15 - gebraten 1/244 Irish Stew 5/5 Cassoula) 6/159 Sauerkraut-Ragout 9/15 - nach Doria 1/245 Irish Stew deutsche Mailänder Savoyer Suppentopf Blumenkohl mit Art 5/6 Gemüsetopf 6/178 (Soupe ä la Thunfisch 1/255 Italienisches Maisgericht aus Texas 6/189 Savoyarde) 9/30 Böhmischer Karpfen Eintopfgericht Maistopf 6/192 Seemannsgericht in polnischer Soße 1/272 (Botagio) 5/14 Marha Gulyäs normannisch 9/51 Bohnen mit Jägereintopf 5/18 (Ungarisches Seemannstopf 9/52 Matjesfilets 1/281 Jägertopf bayrisch 5/22 Gulasch) 6/258 Siebenbürger Bratfisch garniert Joghurt-Kebab 5/39 Markat Left geschichtetes Kraut (Psari Plaki) 1/332 Jollof (Liberianischer (Tunesisches (Erdelyi rakott Brathering englisch 1/335 Reistopf) 5/48 Gemüsegericht) 6/266 käposzta) 9/89 - in Essigmarinade 1/336 Jordanisches Gemüse 5/49 Märkischer Topf 6/267 Spanischer - Windsor 1/336 Judias blancas al tio Melanzane alla Suppentopf Brat-Zander 1/344 lucas (Spanische Parmigiana (Auber­ (Cocido) 9/130 Bremer Fischsalat 1/352 weiße Bohnen) 5/50 ginen nach Spinatsuppe mit Brüsseler Zander 2/26 Kabeljausuppe Parma-Art) 6/309 Rindfleisch 9/175 Bückling auf Graubrot 2/28 nordische Art 5/68 Mexikanischer Eintopf 6/319 Südamerikanischer - in Rührei 2/28 Karibische Minestrone nach Tomatentopf 9/182 Bücklings-Kartoffeln 2/30 Bohnensuppe Tessiner Art 6/340 Suppentopf karibische Burgenländer Schill 2/51 (Black Bean Soup) 5/178 Möhren mit Art 9/187 Büsumer Krabben in Kartoffel-Allerlei 5/198 Geschnetzeltem 6/359 Steirisches Wurzelfleisch 9/346 Coquilles 2/56 Kartoffelsuppe 5/218 - mit Schweinebauch 6/360 Stunggis Büsumer Schnittchen 2/56 - Berliner Art 5/218 - mit weißen Bohnen 6/361 (Unterwaldner Butt Denise 2/57 Katalonischer Möhren-Eintopf 6/361 Eintopf) 9/359 Butterfisch 2/62 Gemüsetopf 5/257 Möhrenpfanne 7/1 Tarhonya (Ungarische Cadgery von Kabeljau 2/77 Kesäkeitto (Finnische Moourgee shoorva Eiergraupen) 9/360 Calamares oder Sommersuppe) 5/269 (Hühnersuppe Tessiner Topf 10/24 Calamari 2/83 Kiek öm 5/274 indisch) 7/15 Tomatenbredie 10/63 Calamari fritiert 2/84 Kiemblo (Chinesische Moskauer Pfännchen 7/22 Tscholent (Jüdisches Chiligarnelen 2/172 Suppe mit Gemüse Münchner Pickelsteine 7/27 Sabbatessen) 10/91 Curryfisch und Hackfleisch) 5/275 Mutton-Broth (Ham­ Ujhäzi jerceleves indonesisch 2/234 Kip-Toprika (Hol­ melfleisch- (Hühnersuppe ä la Curry-Krabben ländisches Hüh­ Suppe 7/32 Ujhäzi) 10/103 (Manila Curry nergericht) 5/277 Navarin de mouton Ungarische Paprika- Shrims) 2/239 Kohlsuppe 5/317 (Hammelragout Kartoffeln 10/107 Dalmatinischer Fisch 2/245 Kohlrabi-Eintopf 5/321 französische Art) 7/41 Vatapä 10/128 Dänische Kohlrüben mit Niederrheinische Weißkohl mit Fischklößchen mit Gänseklein 5/322 Rindfleischsuppe 7/51 Hammelfleisch 10/182 Krabben (Dansk 381 Fiskeboller med Fischragout 3/178 - gekocht 4/211 Karpfenpörkölt Reyer) 2/251 - ghanesisch (Fante - Grenobler Art 4/211 (Pontypörkölt) 5/192 Dänischer Fischsalat 2/256 Fante) 3/179 - holländisch (Heilbot Karpfenschnitten Dornhai mit Kräutern 2/292 Fischrisotto 3/179 aan heet spit) 4/212 provenzalische Art 5/192 Dorsch gebraten 2/293 Fischrölichen indisch 3/182 - in Kräuterbutter 4/212 Katerfrühstück 5/259 - gekocht 2/294 Fischrouladen Fiume 3/182 - in Orangensoße 4/212 Kater-Salat 5/259 - Malmö 2/294 Fischsalat 3/183 - Liller Art (Fletam ä Kesselfisch 5/270 Dorschröllchen mit - brasilianisch 3/185 la mode de Lille) 4/213 Keufta (Fischklößchen Pilzfüllung 2/295 - Hawaii 3/185 - mit Champignons 4/214 gebacken) 5/271 Eingelegte Heringe - Neptun 3/186 - mit Spinat Kieler Sprotten mit nach Hausfrauenart 2/352 - russisch 3/187 holländisch 4/214 Rührei 5/275 Feinschmecker-Fisch 3/101 Fisch-Schaschlik 3/188 - mit Tomates Kräuter-Fisch 6/26 Felchen blau mit Fischschnitten Miami 3/188 Concasses 4/215 Kräuter-Forellen 6/26 holländischer Soße 3/105 - mit Käse 3/190 - überbacken 4/215 Kräuter-Schollen 6/30 - vom Grill 3/105 Fischspieße indisch 3/190 Heilbuttsteaks mit Kurländische Heringe Fenchel-Barsch 3/110 Fischsuppe aus Zitronensoße 4/216 (Sjelodka po Feuriger Heringssalat 3/122 Büsum 3/191 Helgoländer kurlandski) 6/61 Finnische - aus der Normandie 3/193 Fischfilets gefüllt 4/220 Lachs auf dem Rost Fischbällchen 3/140 Florentiner Fisch 3/251 Hering ägyptische Art 4/223 englische Art 6/67 Fisch auf Müllerin Art 3/145 Flunder gebraten 3/257 Hering auf Diepper Art 4/224 Lachs gebraten 6/67 - chinesisch (Ten Flunder geräuchert Hering gebraten - gekocht 6/67 Tjiun yu) 3/146 auf Weißkohl 3/257 (Stekt Sill) 4/225 - geräuchert mit - eingelegt auf Flunderfilets russisch - gegrillt auf Meerrettichsahne 6/68 puertoricanische Art 3/146 (File Kambaly so Haushofmeisterart 4/225 - Herzogin Alice 6/68 - gegrillt 3/147 slivkami i lukom) 3/258 - in Creme 4/226 - Imperial 6/70 - gespickt 3/150 Forelle auf - in Gelee 4/226 - in Gelee 6/71 - im eigenen Saft 3/151 Bordelaiser Art 3/267 - überbacken - in pikanter Soße 6/71 - in Apfel-Curry-Soße 3/151 - auf Champignons (Sillgratin) 4/227 - kalt 6/71 - in Kräutersoße 3/151 (Trote sul fondo di Heringsauflauf - Lafayette 6/72 - in Muscheln 3/152 Champignons) 3/268 norddeutsche Art 4/227 - mit Mandelsoße - in Sojasoße 3/152 - auf dem Rost 3/268 Heringscocktail 4/228 (Somunbalighi kül - in süßsaurer Soße - blau 3/271 Heringsfilet mit basti) 6/73 (Uwo no - gefüllt 3/271 Krabben 4/228 - nach Art von Nantes 6/73 Amazukake) 3/154 - Grenobler Art 3/273 Heringsfrikadellen mit - Pompadour 6/74 - in Tomatensoße - in Gelee 3/273 Korinthensoße - St. Germain 6/75 (Osetrina po - in Rotwein 3/274 (Sillbullar med - Tessiner Art 6/75 Russki) 3/155 - in Sahnesoße Korintsäs) 4/229 - vom Rost mit - mit Curry­ (Risted Laks med Heringsröllchen auf Sardellenbutter 6/76 Mayonnaise 3/155 Kremsaus) 3/275 Sahne 4/229 Lachsbrote 6/76 - mit Zitrone (South - mit Mandeln 3/275 Heringssalat Helsinki 4/230 Lachsröllchen 6/68 Seas Fish) 3/156 - mit Speck gebraten Heringsstipp bergisch 4/231 Lengfisch polnisch 6/140 - und Kohl (Mbisi ye (Truite etuvee) 3/275 Heringstopf 4/231 Luganer Fischrisotto 6/166 Kalou na Loso) 3/157 - nach Luganer Art Holländischer Luxemburger - und Spaghetti 3/157 (Trote alla Matjessalat 4/286 Heringssalat Fisch-Allerlei luganese) 3/276 Ingwerfisch (Hierengszallot) 6/169 (Fritto misto - Nairobi 3/276 malaysisch 4/358 Machli aur Tamatar di pesce) 3/158 Forellenfilets Inlagd makrill (Heilbutt-Cur­ Fisch-Auf lauf 3/158 geräuchert 3/278 (Eingelegte ry indisch) 6/173 - italienisch 3/160 Frikassee von Aal 3/298 Makrelen) 5/1 Maifisch gebraten 6/178 Fischbraten 3/160 - von Seefischfilet 3/299 Italienischer Aal 5/12 Maischollen Fisch-Curry 3/163 Geschnetzeiter Fisch 4/36 Jamaika-Fischbissen 5/23 Finkenwerder Art 6/193 Fischeintopf 3/163 Goldbarschfilet auf Japanische - mit Krabbensoße 6/194 Fischfilet exotisch 3/164 Spinat überbacken 4/52 Aalspießchen Makrele auf Paprika 6/206 - fritiert 3/164 Goldbarsch-Rouladen 4/53 (Unagi no Kabayaki) 5/26 - auf Zoppoter Art 6/207 - in Weißwein 3/166 Graviax (Gepökelter Kabeljau Diepper Art 5/61 - Elsässer Art 6/208 - mit Käse 3/166 Lachs) 4/65 - flämische Art 5/61 - Frühlingsart 6/208 - portugiesisch 3/167 Griechischer Fisch 4/71 - gedünstet - gebacken 6/209 - ungarisch 3/168 Grüne Heringe mit mexikanische Art 5/64 - gefüllt 6/209 Fisch-Fondue 3/169 Gemüse 4/85 - grilliert mit Speck 5/64 - gegrillt mit Fisch-Frikassee 3/170 Hamburger Aalsuppe 4/127 - in Kräuter-Krab- Kräuterbutter 6/210 Fischgulasch 3/171 Hamburger Pfannfisch 4/134 ben-Soße 5/65 - in Vincent-Soße 6/210 - nach Esterhazy 3/171 Hecht auf Bauernart 4/181 - mit Curry 5/65 - mariniert Fischkäse 3/173 - badische Art 4/181 - mit Käse (Makrelmarinade) 6/211 Fischklopse - gefüllt 4/181 überbacken 5/66 - Mireille holländisch - in Champagner 4/182 - mit (Maquereaux (Viskoekjes) 3/173 - italienisch 4/183 Meerrettichkruste 5/67 Mireille) 6/213 Fischklößchen-Suppe 3/174 - Saint Germain 4/183 Kabeljau-Salat 5/67 - mit süßsaurer Soße Fischklöße in - Spreewälder Art 4/185 Kabeljau-Suppe nor­ (Maquereaux ä la Krebssoße Hechtklößchen mit dische Art 5/68 sauce aigredouce) 6/213 (Visballetjes in Champignons 4/185 Kalter Curryfisch 5/154 Makrelensalat Rijnkreetensaus) 3/174 - mit Hummersoße 4/186 Karpfen Aischgründer Bornholm 6/213 Fischkoteletts - Nantua 4/187 Art 5/187 Malaiisches Fisch­ Feinschmecker Art 3/175 Hechtsalat Henriette - Bertrand 5/188 Curry 6/222 - provenzalisch 3/176 Davidis 4/187 - blau 5/189 Mandelfisch 6/237 Fischkroketten 3/177 Hechtschnitten - gespickt 5/189 Mandel-Matjes 6/244 Fischpasteten 3/177 gebacken 4/188 - süßsauer 5/190 Marinierte Heringe 6/264 Fischpudding mit Heilbutt gebraten 4/210 - ungarisch 5/190 Marokkanischer Sar- Kresse 3/178 - gegrillt 4/211 - Wiener Art 5/191 dinen-Reis-Salat 6/270 382 Matjes in Joghurt­ Schellfisch im eigenen Strömmings-Lada Beefsteak 1/165 Sahne-Creme 6/281 Saft (Gestoofde (Überkrustete - auf Börsenart 1/165 Matjesfilet Schelvis) 9/205 Heringe) 9/358 - auf Helgoländer Art 1/168 Hausfrauenart 6/284 - mit feinen Kräutern 9/205 Tessiner Egli- - Jean Paul 1/168 Matjesspieß gebraten 6/287 - mit Paprika 9/206 Filets 10/21 - Kempinski 1/168 Matrosengericht 6/288 - mit Weintrauben 9/207 Thunfisch gegrillt 10/29 - Meier 1/168 - Burgunder Art 6/288 Schellfischbällchen 9/207 - Karthäuser Art 10/29 - Tatar 1/169 Meeraal überbaclcarbonara 9/117 - provenzalisch 5/310 Rotweinsuppe 8/261 - alla genovese 9/118 - spanisch 5/310 Russische Biersuppe 8/292 Chilinudeln mit Käse 4/173 - mit italienischer Knöpflesuppe 5/311 Sagosuppe 8/309 Eiernudeln 4/341 Soße 9/119 Kohlsuppe Schweizer Sauerampfersuppe 9/5 Gebratene Nudeln mit - mit Pilzen 9/119 Art 5/318 - französisch 9/5 Schweinefleisch 4/353 - neapolitanisch 9/120 Königin-Elisabeth- Sauerkraut-Suppe Italienischer Maisbrei Spaghetti-Kuchen 9/121 Rahmsuppe 5/331 bulgarisch 9/20 (Polenta) 5/13 Spaghetti-Salat 9/121 400 Spätzle 9/150 Artischockenböden Champignonköpfe - gebraten - geröstet 9/151 Colbert 1/84 gefüllt 2/127 (Grenouilles ä la - mit Sauerkraut 9/152 - Toselli 1/86 Chicoree-Schiffchen Meuniere) 3/306 Specknudeln Kärntner Austern-Cocktail 1/100 mit Krabben 2/169 - provenzalische Art 3/308 Art 9/158 Avokados mit Chicoree-Suppe 2/169 Früchte-Kaltschale 3/319 Steirische Nudeln 9/345 Meeresfrüchten 1/103 Chiffonade-Suppe 2/171 Frühlingsbrote 3/324 Teigtaschen Avokado-Suppe 1/105 Cocktail indisch 2/191 Frühlingsrollen 3/325 neapolitanisch Backerbsen in klarer Columbus-Eier 2/197 Frühlingssalat 3/328 (Calzoni alla Brühe 1/107 Consomme double Frühlingssuppe 3/328 napoletana) 10/15 Balnamoon Skink royal 2/198 Gänseleber mit Varenykl (Teigtaschen (Irische - Madrilene 2/199 Orangen 3/342 mit Quarkfüllung) 10/128 Hühnersuppe) 1/122 Coquilles St. Jacques, - Straßburger Art 3/343 Vermicelli alla Bananen-Cocktail 1/131 gebacken 2/201 Geflügelcremesuppe 3/357 Palermitana 10/135 Batwinia oder - St. Jacques in - mit Kokosmilch 3/358 Zürcher Nudelwähe 10/286 Botwinja (Kalte Sahne-Soße 2/201 - mit Röstbrotwürfeln 3/358 russische Suppe) 1/147 - St. Jacques mit - mit Schinken 3/358 Bauern Zwiebelsuppe 1/152 Champignons 2/202 Geflügelmuscheln mit Toasts Baumwollsuppe 1/154 Crab Meat mit Mayonnaise 4/3 Bechamel-Würfel- Avokados 2/213 - Mornay 4/4 Ananastoast mit suppe 1/164 Creme Vichyssoise 2/215 Geflügelsalat auf geschnetzelter Beeftea Kraftbrühe 1/170 Dicke-Bohnen­ reiche Art 4/7 Leber 1/34 Berner Chrutsuppe 1/184 Cremesuppe 2/276 Gemüsebrühe 4/18 Anchovis-Brot Biersuppe dänisch Dolmas (Gefüllte Gemüsesalat sehr fein 4/28 überbacken 1/35 (Dansk Ollebrod) 1/197 Weinblätter) 2/287 Geröstete Grießsuppe 4/35 Broccoli-Toast 2/6 Biskuit-Pflanzel Dubarry-Suppe 2/301 Green Pepper Cocktail 4/66 Camembert-Birnen 2/88 in Brühe 1/222 Eier auf Florentiner Grießsuppe gebrannt 4/80 Chester-Schnittchen 2/156 Blätterteigpasteten Art 2/309 Grüne Kartoffelsuppe 4/85 Corned-Beef-Toast 2/207 mit Geflügelragout 1/237 - Benedikt 2/309 - Krabbensuppe 4/86 Croque-Monsieur - mit - gefüllt, kalt 2/312 Grünkernsuppe 4/86 (Käse-Schln- Langustenragout 1/237 - Lucullus gefüllt 2/319 Grünkohlsuppe 4/92 ken-Toast) 2/225 Blumenkohl-Suppe 1/262 Eier-Cocktail 2/326 Guacamole 4/92 Danablu-Bissen 2/250 Böhmische Eierkroketten 2/334 Gulaschsuppe 4/94 Domherrenschnitten 2/287 Fleckerlsuppe 1/270 Eier-Spargel-Salat 2/350 Gurke dänische Art 4/94 Eiertoast 2/351 Bologneser Eierspeise Cardinal 2/351 Habersuppe Gärtner-Toast 3/346 Wurstrollen 1/300 Exotischer Fruchtsalat 3/76 Appenzeller Art 4/100 Hawaii-Toast 4/179 Bouillon mit Faferlsuppe 3/78 Hagebuttensuppe 4/114 Holländischer Backerbsen 1/309 Falsche Austern Haifischflossen­ Käse-Toast 4/285 - mit Ei 1/309 (Überbackenes Suppe 4/123 Junggesellentoast 5/57 - mit Flädle 1/309 Hirn) 3/82 Hamburger Käsetoast mit - mit Mark 1/309 Fasanensuppe 3/96 Muschelsuppe 4/132 Bananen 5/243 - mit Nudeln 1/309 Fenchelsalat mit Hawaii Oysters (Ha­ - pikant 5/244 - mit Rotwein 1/311 Schinken 3/111 waii-Austern) 4/178 Krabbentoast Brätspatz’nsuppe 1/340 Finnische Lauchsuppe 3/142 Helgoländer Hamburg 6/12 Bröselsuppe 2/14 Fisch eingelegt auf Frühstücksspeise 4/221 Pfälzer Toast 7/262 Brotsuppe 2/20 puertorlcanische Art 3/146 Heringscocktail 4/228 Pfirsich-Toast 7/294 Brüsseler Champi­ - in Muscheln 3/152 Hirnpofesen-Suppe 4/257 Picante de huevos gnon-Suppe 2/22 Fischpasteten 3/177 Hirsch-Piroggen 4/263 (Avokado-Eier- - Hirn-Salat 2/22 Fischsalat Neptun 3/186 Horsd’ceuvre 4/297 Toast) 7/309 - Rosenkohlsuppe 2/24 Fleckerlsuppe 3/210 Huhn im Blätterteig 4/310 Schinkentoast 9/229 Bücklingscreme in Fleischbällchen Hühnerbrühe Schwetzinger Tomaten 2/29 griechisch indonesisch (Soto Spezialtoast 9/322 Bücklingsrogen 2/30 (Keftedakia) 3/216 Ajam) 4/328 Tessiner Hühnerleber Bunte Gemüsesuppe 2/40 Fleischbrühe aus - mit Zitrone und Crostini 10/22 Bunter Salat 2/49 Knochen 3/217 Minze (Canja) 4/317 Thunfisch-Toast 10/34 - Salat Andalusien 2/49 - mit Butter­ Hummer-Cocktail 4/336 Toast dänische Art 10/47 - Salat Japan 2/50 schwämmchen 3/218 - Walterspiel 4/337 - für Feinschmecker 10/47 Büsumer Krabben in - mit Gemüse Hummermayonnaise 4/337 - Louis Armstrong 10/47 Coquilles 2/56 (Consomme - Eugen Lacroix 4/337 - mit Kasseler 10/50 - Schnittchen 2/56 julienne) 3/218 Hummersalat mit - mit Salami 10/50 Butterklößchen- - mit Grießnockerln 3/219 Dillsahne 4/338 - mit Spiegelei 10/50 Suppe 2/65 - mit Hummersuppe 4/338 - Paul Bocuse 10/50 Buttermilchsuppe mit Kalbfleischklößchen 3/219 Indische - Pietro 10/51 Backobst 2/68 - mit Käsebiskuits 3/219 Geflügelrahmsuppe 4/346 Tomaten- Butternocken in - mit Markklößchen 3/??? Jamaika-Fischbissen 5/23 Champignontoast 10/64 Brühe 2/68 - mit Sauerkraut 3/222 Joghurt mit Paprika 5/36 Zwiebeltoast 10/307 California-Cocktail 2/84 Fleischgefüllte Äpfel 3/222 Joghurt-Cocktail 5/37 Canapes klassisch 2/93 Forellenfilets Joghurt-Schale Oslo 5/40 Caviar-Pastetchen 2/111 geräuchert 3/278 Kalbshirn französische Vorspeisen Celerie fourre Frankfurter Art 5/119 (Gefüllter Erbsensuppe 3/281 - mit brauner Butter 5/120 Anchovis-Brot Bleichsellerie) 2/112 Französische Kalbsmedaillons überbacken 1/35 Champignons auf Tomatensuppe 3/286 Andrea 5/130 Antipasti 1/41 griechische Art 2/116 - Zwiebelsuppe 3/286 Kalte Avokadosuppe Apfelsuppe mit Sahne 1/60 - ausgebacken, mit Fritierte Champignons 3/303 Storchen 5/152 - ungarisch 1/60 Tatar-Soße 2/119 Froschschenkel Kalter Curryfisch 5/154 Appetithappen 1/63 - gegrillt 2/119 gebacken Kartoffeln mit saurer Artischocken alla - in (Grenouilles ä Sahne und Kaviar 5/198 Romana 1/82 Muscheln 2/120 rOrly) 3/303 Käseauflauf 5/222 401 Käsebällchen Luxemburger Papaya mit Schinken 7/189 Sardinen-Roulade fritiert 5/224 Heringssalat Paprikaschoten Wiener Art 9/2 Käse-Cocktail 5/225 (Hierengszallot) 6/169 Bostoner Art 7/209 Sardinenschiffchen 9/3 Käsesuppe englisch Maissuppe indisch 6/169 - spanische Art 7/211 Sarma (Gefüllte (Cheddar- Majestic-Salat 6/195 Paprikasuppe 7/214 Weinblätter Cheese-Soup) 5/242 Makkaroni auf Nizzaer Pariser Apfelsalat 7/219 griechische Art) 9/4 - holländisch 5/243 Art 6/197 - Bouillon 7/221 Sauerampfersuppe 9/5 - italienisch (Zuppa dl Malteser Spargel 6/224 Parmentier-Suppe 7/231 - französisch 9/5 formaggio) 5/243 Mandarinen auf Parmesan-Reis in Sauerkirsch­ Käsetoast pikant 5/244 orientalische Art 6/226 Fleischbrühe 7/233 Kaltschale 9/9 Kaukasischer Kaviar 5/262 - mit Pasta alla Napolitana 7/239 Sauerkraut-Ret- Kaviar-Eier 5/263 Gänseleberpastete 6/226 Pastete mit pikanter tich-Salat 9/16 Kaviar-Salat (Sala- Mandel-Matjes 6/244 Füllung 7/241 Sauerkraut-Schin- ta de Icre negre) 5/264 Mandelsuppe 6/251 - von Hasenklein in ken-Salat 9/19 Kirgisische Markschöberlsuppe 6/265 der Terrine 7/243 Scampi Fra Diavolo 9/36 Kerbelsuppe 5/278 Matjes Lord Nelson 6/281 Petersilie fritiert 7/255 - norwegische Art 9/39 Kiwi-Kaltschale 5/299 Matjesröllchen - im Backteig 7/255 Schaumbrot von Klare Ochsen­ schwedisch 6/285 Petersilien­ Schinken 9/202 schwanzsuppe 5/302 Mayonnaise-Eier Schinken 7/256 Schildkrötensuppe Knoblauchsuppe mit mit Hummer 6/294 Petersiliensuppe 7/257 Lady Curzon 9/209 Trauben 5/310 Meeresfrüchte in Pfirsich pikant 7/285 Schinken Rothschild 9/219 - spanisch 5/310 Cocktailsoße 6/299 Pfirsich-Käse-Salat 7/290 Schinken-Cremesuppe 9/222 Kohlrabi-Salat 5/322 Melone mit buntem Picante de huevos Schinken-Obstsalat 9/224 Königin-Elisabeth­ Geflügel-Salat 6/311 (Avokado- Schinken-Pastetchen 9/225 Rahmsuppe 5/331 - mit Schinken 6/312 Eier-Toast 7/309 Schinken-Röllchen 9/226 Königin-Margot­ Melonensalat 6/314 Pilze auf Toast 7/321 Schwalbennester­ Salat 5/332 Meraner Suppe 6/315 - chinesisch Suppe 9/275 Königin-Pastetchen 5/332 Miesmuscheln gefüllt 6/323 (Tung-ku- Schwedischer Königinsuppe 5/333 Miesmuschelbällchen 6/326 nidng-jou) 7/322 Glasbläserhering ' 9/289 Königshummer 5/336 Miesmuschelsalat 6/327 Pilzsalat 7/329 Schwedisches Königskrebs-Salat 5/337 Miesmuschelsuppe Pilzsuppe 7/333 Hummerfrikassee 9/291 Kopfsalatherzen 5/350 italienisch 6/329 Piroggen mit Schwedenplatte 9/287 Krabben in Dillsoße 6/1 Milch-Kaltschale Fleischfüllung Seelachssalat 9/50 - in Gelee 6/2 mit Früchten 6/331 (Piroschki) 7/334 Seezunge in Muscheln - Kopenhagen 6/3 Mockturtlesuppe 6/348 Pizza alla napoletana gratiniert 9/55 Krabben-Birnen 6/4 Möhren-Rohkost 7/3 (Pizza nach Art von Sellerie-Apfel­ Krabben-Cocktail 6/5 Monegassischer Salat Neapel) 7/341 Salat 9/66 Krabben-Frucht-Salat 6/7 (Salade Rochierte Eier Sellerie-Cocktail 9/67 Krabben-Käse-Salat 6/7 monegasque) 7/14 Bar-Ie-Duc 7/354 Selleriecremesuppe 9/67 Krabben-Pastete 6/8 Monte-Carlo-Salat 7/15 Polnische Eier 8/1 Selleriesuppe Krabbensalat 6/9 Morcheln auf Berliner Polynesische chinesisch 9/69 - italienisch 6/9 Art 7/18 Avocados 8/8 - Straßburger Art 9/70 Krabben-Schnitten Moskauer Eier 7/21 Quappe in Shrimps gebacken 9/86 schwedisch 6/10 Nantaiser Salat 7/36 Hummersuppe 8/79 Shrimps-Salat 9/88 Krabbensuppe 6/11 Neuchäteler Salat 7/46 Ragout fin 8/111 Sienisaalati Kraftbrühe Colbert 6/12 Neuenburger Reiskuppel Havanna 8/164 (Finnischer Kräuter-Bouillon 6/23 Leberpastetchen 7/49 Rindfleisch-Imbiß 8/205 Pilzsalat) 9/91 Krebse Gastrosophen- New York-Salat 7/50 Risotto 8/208 Sieniskeitto (Finnische Art 6/34 Nizzaer Salat (Salade Rohkostplatte 8/222 Pilzsuppe) 9/91 - Patrizier-Art 6/36 nipoise) 7/59 Romeritos (Kubani­ Sojakeimsalat mit Krebs-Cocktail 6/37 Nußsuppe pikant 7/88 sche Krabben­ Mandarinen 9/104 Krebs-Pastetchen 6/37 Oberländer Küchlein) 8/225 Souffle au fromage 9/114 Krebssalat nach Lauchsuppe 7/93 Römische Pastetchen 8/225 - devolaille 9/114 Horcher 6/39 Ochsenzungen-Salat 7/111 Roquefort gebacken 8/228 - mit Erdbeeren 9/115 Krebsschwänze Okroschka 7/118 - Mousse 8/229 Spaghetti alla Cölestin 6/39 Oliven in Speck 7/122 Roquefort­ genovese 9/118 - Ritter zu Pferde 6/41 Ölsardinen in Schiffchen 8/230 Spargel gekühlt 9/137 Krebssuppe 6/41 Blätterteig 7/126 Rosenkohl - Orly 9/141 Kufta (Hühnerbrühe Omelett mit ausgebacken 8/231 Spargel-Cocktail 9/143 mit Räucherlachs 7/132 Rossini-Salat 8/241 Spargelcremesuppe 9/144 Fieischklößchen) 6/53 - mit Spargel 7/132 Rote-Bete-Salat 8/253 Spargelsuppe Lachs geräuchert mit - russische Art 7/136 Rotweinsuppe 8/261 chinesisch (Hay Meerrettichsahne 6/68 Orangen gefüllt Rouladen kalt 8/264 Hong Lo Soen) 9/149 - Imperial 6/70 (Oranges farcies) 7/141 Russische Äpfel 8/290 - ungarisch 9/149 - kalt 6/71 - mit Avocado 7/142 - Biersuppe 8/292 Speck-Artischocken 9/154 Languste nach Art von - mit Oliven 7/143 Russischer Salat 8/297 Suppe chinesische Art 9/185 Bordeaux 6/103 Orangenhuhn Sagosuppe 8/309 Tapioka-Suppe 9/360 Langustenmuscheln 6/105 holländisch 7/149 Sahne-Hummer 8/313 Teufelskrabben Langustensalat in • Orangen-Kaltschale 7/151 Sakuski 8/323 Ipswich Art 10/25 Grapefruits 6/106 Orangensalat mit Salat aus Chicoree Thunfisch- Lang ustenschwänze Zwiebeln und Ananas 8/327 Pastetchen 10/32 in Sherrysoße 6/106 (Munkaczina) 7/158 - Eva 8/330 Toast für Lauch im Orangen-Tomaten- - Melanie 8/333 Feinschmecker 10/47 Eierhemdchen 6/109 Suppe 7/160 - Orlow 8/335 Tomaten Monte Carlo 10/61 Lauchcremesuppe 6/112 Otto-Salat 7/172 - Rivoli 8/336 - nach Art von Lothringer Käse- Palatschinken 7/177 - Sanssouci 8/336 Antibes 10/62 Auflauf 6/161 Palmito in Schinken 7/182 - Yvonne 8/337 - polnische Art 10/62 Lucca-Augen 6/165 Panata 7/184 Salatrollen süßsauer 8/338 Tomaten-Cocktail 10/65 402 Tomatencremesuppe 10/68 Erbsen 3/35 Käse 5/221 Rebhuhn 8/128 Tomatensuppe geeist 10/73 Farinzucker 3/87 Kasseler 5/246 Reh 8/133 Torteletts Cavour 10/76 Fasan 3/87 Kastanien 5/253 Reis 8/150 Tosca-Salat 10/79 Feigen 3/98 Kerbel 5/268 Rettich 8/171 Trüffeln in der Asche 10/87 Feldsalat 3/106 Kirschen 5/279 Rhabarber 8/174 - Walterspiel 10/87 Fenchel 3/106 Kiwi 5/298 Ricard 8/183 Trüffelsalat Toulouse 10/87 Filet 3/124 Knoblauch 5/307 Rindfleisch 8/185 Türkischer Salat 10/87 Filetsteak 3/134 Kohlrabi 5/318 Roquefort 8/227 Überraschungssalat 10/101 Fisch 3/144 Kohlrüben 5/322 Rosenkohl 8/230 Ungarischer Salat 10/113 Fischfilet 3/164 Kokosnuß 5/323 Rosinen 8/234 Urner Käsesuppe 10/118 Fizz 3/195 Kopfsalat 5/342 Rosmarin 8/240 Varenyki (Teigtaschen Fladen 3/196 Korinthen 5/351 Rotbarsch 8/248 mit Quarkfüllung) 10/128 Flädle 3/196 Kotelett 5/354 Rote Bete 8/252 Veal-and-Ham-Pie Flageolets 3/197 Krammetsvögel 6/13 Rotkohl 8/254 (Kalbfleisch­ Flambieren 3/198 Krebse 6/32 Rotzunge 8/262 Schinken-Pastete) 10/129 Flammeri 3/207 Kresse 6/44 Rührei 8/270 Venezianischer Le­ Fleisch 3/210 Kümmel 6/56 Rum 8/276 ber-Risotto 10/132 Fleisch käse 3/225 Kürbis 6/59 Rumpsteak 8/285 Verlorene Eier Fleischklöße 3/226 Kutteln 6/64 Safran 8/304 baltische Art 10/133 Fleischwurst 3/244 Lachs 6/67 Sago 8/309 Vier Jahreszeiten­ Flip 3/249 Languste 6/101 Sakuski 8/323 Salat 10/136 Fond 3/258 Lauch 6/109 Salbei 8/339 Vierländer Fondue 3/259 Leberkäs 6/120 Salz 8/345 Spargelsuppe 10/137 Forelle 3/267 Leberwurst 6/131 Sanddorn 8/350 Vitello tonnato 10/138 Frankfurter Würstchen 3/282 Lengfisch 6/140 Sardellen 8/357 Waadtländer Suppe 10/142 Frikadellen 3/293 Linsen 6/145 Sardinen 9/1 Waldorfsalat 10/152 Frikassee 3/297 Mals 6/187 Sauerkirschen 9/7 Walliser Käsesuppe 10/154 Gans 3/332 Makkaroni 6/196 Sauerkraut 9/11 Weinsuppe mit Haube 10/172 Garnelen 3/344 Makrelen 6/206 Scampi 9/32 Westschweizer Gelatine 4/16 Mandarinen 6/225 Schalotten 9/199 Törtchen 10/193 Gelee 4/16 Mandeln 6/233 Schellfisch 9/204 Windsor-Salat 10/219 Gin 4/43 Mango 6/253 Schinken 9/211 Yalanci Dolma (Türkische Goldbarsch 4/52 Maraschino 6/257 Schnecken 9/240 Weinblattrouladen) 10/233 Granatapfel 4/58 Marinade 6/262 Schnepfen 9/244 Yaprak Dolmasi Grapefruit 4/59 Mark 6/264 Schnittlauch 9/247 (Gefüllte Weinblätter) 10/235 Graupen 4/65 Marzipan 6/273 Schokolade 9/250 Yasai Suimone Greyerzer Käse 4/70 Matjes 6/281 Scholle 9/261 (Japanische Grieß 4/72 Meerrettich 6/300 Schüsselpastete 9/270 Gemüsesuppe) 10/236 Gulasch 4/93 Mehl 6/306 Schwarzwurzeln 9/282 Yoghurt-Pie 10/236 Gurke 4/94 Melone 6/310 Schwein 9/291 Zaren-Creme-Suppe 10/246 Hackfleisch 4/103 Miesmuscheln 6/321 Seehecht 9/43 Zitronen pikant gefüllt 10/256 Haferflocken 4/111 Mirabellen 6/340 Seelachs 9/45 Zitronensuppe 10/263 Hähnchen 4/114 Mohn 6/349 Seezunge 9/53 Zungensalat 10/280 Halbgefrorenes 4/123 Möhren 6/355 Sekt 9/59 Zungentaschen gefüllt 10/281 Hamburgers 4/135 Morcheln 7/18 Selleri 9/63 Zwiebel-Cremesuppe 10/301 Hase 4/157 Nektarinen 7/44 Senf 9/73 Zwiebelsuppe badisch 10/306 Haselnuß 4/169 Nougat 7/63 Sherry 9/83 Hecht 4/180 Nudeln 7/67 Shrimps 9/86 Hefe 4/189 Okra 7/115 Sojasoße 9/105 Warenkunde Heidelbeeren 4/197 Oliven 7/122 Sorbet 9/110 Heilbutt 4/210 Orangen 7/141 Souffle 9/113 Austern. Was Sie von Hering 4/223 Palmito 7/182 Spaghetti 9/116 Austern wissen Herz 4/235 Pannhas 7/185 Spargel 9/133 sollten 1/96 Himbeeren 4/244 Papaya 7/187 Speck 9/152 Barbecue 1/138 Hirn 4/255 Paprika 7/190 Spiegeleier 9/159 Blämenschir 1/229 Hirsch 4/257 Paranuß 7/218 Spinat 9/169 Blaufelchen 1/243 Hirse 4/270 Parmesan käse 7/232 Stachelbeeren 9/326 Broccoli 2/1 Holländischer Käse 4/284 Passionsfrucht 7/236 Stangensellerie 9/330 Brot 2/15 Holunderbeeren 4/288 Pasta ascuitta 7/239 Steak 9/332 Brunch 2/21 Honigmelonen 4/293 Pecan-Nuß 7/245 Steckerlfisch 9/338 Bündner Fleisch 2/38 Hopfensprossen 4/295 Perlhuhn 7/251 Steinbutt 9/340 Cafe 2/79 Huhn 4/304 Pernod 7/253 Steinpilze 9/343 Calamares oder Hummer 4/330 Pfeffer 7/264 Sülze 9/183 Calamari 2/83 Ingwer 4/355 Pfifferlinge 7/269 Tapioka 9/360 Cashewnuß 2/103 Joghurt 5/35 Pfirsich 7/276 Trüffeln 10/85 Caviar 2/110 Johannisbeeren 5/41 Pflaumen 7/297 Vanille 10/120 Cherry Brandy 2/154 Kabeljau 5/60 Pilze 7/321 Wacholder 10/143 Chicoree 2/160 Kaffee 5/71 Pistazien 7/337 Wachsbohnen 10/143 Cocktail 2/190 Kakao 5/87 Portwein 8/19 Wachtel 10/146 Cognac 2/196 Kalbfleisch 5/90 Poularde 8/21 Walnuß 10/155 Coquilles St. Jacques 2/201 Kalbsbries 5/99 Preiselbeeren 8/42 Wein 10/166 Corn Flakes 2/204 Kalbsleber 5/127 Pudding 8/54 Weinbrand 10/167 Croutons 2/227 Kalbsmedaillons 5/130 Pumpernickel 8/56 Weintrauben 10/173 Dressing 2/301 Kalbsnieren 5/132 Puter 8/60 Weiße Bohnen 10/176 Eier 2/307 Kapern 5/168 Quark 8/80 Weißkohl 10/181 Emmentaler Käse 3/14 Kap-Stachelbeere 5/169 Quitten 8/105 Weißwürste 10/187 Endivie 3/18 Karpfen 5/187 Radieschen 8/110 Wels 10/188 Entrecote 3/30 Kartoffeln 5/194 Ragout 8/111 Wermut 10/189 403 Whisky 10/193 Wild - kalt 8/144 Corned Beef-Toast 2/207 Zwetschen 10/288 - Kreolenart 8/145 Crab Meat mit Zwiebeln 10/296 Birnen-Rehrücken - Montagu 8/146 Avokados 2/213 (Rehrücken Ba­ Rehschnitzel in Crepes mit Spargel 2/223 den-Baden) 1/211 Rahmsoße 8/146 Dänische Brötchen 2/251 Weihnachtsbackwerk Champignon-Ge- Rehschulter gerollt 8/146 Dansk Smorrebrod 2/261 schnetzeltes 2/127 Rehsteak garniert 8/147 Eierplatte dänisch 2/343 Aactiener Printen 1/1 Damhirschrücken mit - im Haselnußmantel 8/148 Elsker dig 3/13 Appenzeller Pfeffersoße 2/247 Ricard-Hasenpfeffer 8/183 Emmentaler Fladen 1/62 Damhirsch-Steak Ruhpoldinger Spezialschnitte 3/15 - Totebeili 1/62 irisch gegrillt 2/248 Hirschziemer 8/269 Erdbeer-Quarkspeise 3/58 Aprikosenherzen 1/70 Frischlingskeule 3/302 Russischer Hasenbraten 8/296 Fisch mit Curry- Bamberger Frischlingskoteletts 3/303 Steirisches Hirschfleisch 9/345 Mayonnaise 3/155 Lebkuchen 1/126 - mit Orangen 3/303 Tegernauer Fisch-Fondue 3/169 Basler Brauns 1/142 - New Yorker Art 3/303 Wildschweinbraten 10/15 Fisch käse 3/173 Basler Leckerli 1/142 Hase gebraten 4/157 Waidmannstopf 10/161 Fischschnitten Miami 3/188 Baumstamm 1/153 - provenzalisch 4/160 Wildschweinbraten 10/211 - mit Käse 3/190 Biberle 1/191 Hasenfilet 4/161 - ostpreußische Art 10/211 Fleisch-Tüten 3/243 Blätterteig-Weih- Hasengulasch Wildschweingulasch 10/214 Florida-Toast 3/255 nachts-Gebäck 1/241 ungarisch 4/161 Wildschweinpfeffer 10/215 Gänseleber Berliner Braune Lebkuchen 1/345 Hasenkeule Wildschweinrücken Art 3/342 Bremer Klaben 1/353 österreichische Art 4/162 masurische Art 10/215 G rillierte Äpfel 3/81 Bunte Hasenmedaillons Wildschweinsteaks 10/217 Hallig-Frühstück 4/124 Gewürzplätzchen 2/40 flambiert 4/162 Naive Hahn 4/125 Coburger Schmätzle 2/189 Hasenpfeffer Hawaii-Toast 4/179 Diplomatenkekse 2/280 rheinische Art 4/164 Zwischenmahlzeiten Joghurt mit Gurke Doppelsterne 2/291 Hasenragout mit und Tomate 5/35 Dresdner Walnußsoße 4/165 Ananas-Erdbeer-Schale 1/29 Joghurt-Kaltschale 5/39 Mandelstollen 2/299 Nasenrücken ä la Ananas-Salat Colmar 1/32 Joghurtschale Oslo 5/40 - Stollen 2/300 Piron 4/165 Ananastoast mit Johannisbeer-Creme Eierplätzchen 2/344 - flambiert 4/166 geschnetzelter Leber 1/34 finnisch 5/42 Farin-Lebkuchen 3/86 - in Orangenrahmsoße 4/167 Auberginen fritiert ,1 /9 0 Kaiserreis 5/84 Gelee-Lebkuchen 4/17 - mit Backpflaumen 4/167 Aufschnittplatte 1/96 Käsebrot Berner Art 5/225 Hagebuttenplätzchen 4/113 - Paul Bocuse 4/168 Austern mit Käsetoast pikant 5/244 Haseinußstengeli 4/174 Hirsch nach Geflügelsalat in Kastenpickert Himbeerlebkuchen 4/250 Bromberger Art 4/258 Artischocken 1/99 westfälisch 5/257 Honigkuchen dänisch 4/291 - nach Prinz Eugen 4/258 Avokado-Suppe 1/105 Kreolische Pastetchen 6/43 - gefüllt 4/292 Hirschbraten 4/259 Bahia-Salat 1/114 Leberwurst im Teig 6/13 - vom Blech 4/292 Hirschkoteletts englisch 4/261 Bananen Bermuda 1/127 Milchkaltschale mit Hutzelbrot 4/342 Hirschmedaillons 4/261 - gebraten mit Früchten 6/331 Julkaka 5/55 - Madame Lacroix 4/262 Schinken 1/128 Mohnklöße schlesisch 6/350 Julstärnor 5/56 Hirschragout 4/264 - mexikanisch 1/129 Mokka-Parfait 7/7 Ki rsch wei h nachts- Hirschrouladen nach Bananen-Reissaiat 1/132 Möppkenbrot westfälisch 7/17 plätzchen 5/296 Böhmerwald Art 4/266 Bayrische Brotzeit 1/154 Mozzarella in Carrozza Lebkuchen 6/132 Hirschrücken 4/266 Bayrischer Wurstsalat 1/160 (Käseschnitten in -134 - mit Kruste 4/267 Beeftea Kraftbrühe 1/170 Butter gebraten) 7/24 Mediwnyk 6/299 Hirschsteaks 4/269 Bierhappen 1/194 Orangen gefüllt 7/141 Nassauer Stollen 7/40 - Hubertus 4/269 Birnen mit Orangen-Frucht- Nikolaus 7/59 - mit Bananen 4/269 Gorgonzolafüllung 1/205 Gelee 7/148 Nürnberger - mit Kastanienpüree 4/269 Bleriot-Salat 1/247 Pfälzer Toast 7/262 Elisenlebkuchen 7/78 Kaninchen belgische Art 5/163 Bouillon mit Einlagen 1/309 Pilzsalat 7/329 - Lebkuchen 7/79 - gefüllt 5/163 Boulogner Eier 1/311 Quark-Birnen 8/83 Pfefferkuchen 7/266 - holländische Art 5/163 Bratwurst mit Quark-Tatar 8/100 Pfeffernüsse 7/267 - im Kraut 5/164 Limburger 1/343 Quark-Vanillecreme 8/103 - westfälisch 7/267 - im Topf 5/165 - vom Grill 1/343 Reis Trauttmansdorff 8/159 Pistazienstollen 7/339 Kaninchen-Terrine 5/165 Briesbrötchen 1/358 Rhabarber- Presniz 8/46 Kastanien- Brieschen gebacken 1/358 Kaltschale mit Quarkstollen 8/98 Hasen-Ragout 5/255 - gespickt 1/358 Vanillereis 8/176 Sächsischer Keule vom Hasen Mirza 5/272 Brotscheiben, belegt 2/20 Rührei brasilianisch 8/271 Christstolien 8/302 Luganer Hirschsteaks 6/167 Bücklings-Eier- Salamibrötchen 8/323 Sauerländischer Pikante Hirschkeule 7/314 Platte 2/29 Salat aus Crabmeat Stutenkerl 9/20 Rehbraten 8/134 Bücklingsrogen 2/30 und Gruken 8/327 Schlesische Reh-Geschnetzeltes 8/134 Budapester Sandwich Island 8/355 Bauernbissen 9/233 Rehkoteletts mit Birnen 8/134 Gulyässuppe 2/31 Schinkensalat 9/226 Schokoladenherzen 9/255 - ungarisch 8/135 Bunte Käsebissen 2/42 Schrippe mit Schokoladen­ Rehkrustein gebacken 8/136 Bunter Erbsensalat 2/47 Hackepeter 9/268 lebkuchen Rehmedaillon - Krabbensalat 2/48 Selleriecremesuppe 9/67 mit Nüssen 9/256 flam biert 8/137 Butternocken in Brühe 2/68 Sizilianische Schokoladen- - Freiburger Art 8/137 Byzantinischer Salat 2/77 Käsebrötchen 9/96 Printen 9/258 - Mailänder Art 8/138 Cacik 2/77 Sommerliche Spekulatius 9/158 - Mirza 8/139 California-Cocktail 2/84 Fruchtsuppe 9/109 Springerle 9/178 - vom Grill 8/139 Camembert-Schnitt- Stachelbeer-Becher 9/326 Spritzgebäck 9/180 Reh-Pain 8/140 chen mit Banane 2/92 Thunfisch-Toast 10/34 Spritzkuchen 9/178 Rehragout 8/140 Champignons in Toast Paul Bocuse 10/50 Weihnachtskuchen - mit Rum 8/141 Muscheln 2/120 Weincreme 10/169 englisch 10/164 Rehrücken 8/141 Champignon-Pastete 2/131 Weinkaltschaie 10/171 Weihnachtsrollen 10/165 - Cumberland 8/142 Chicoree-Schiffchen Wurst in Essig und Öl 10/225 Zimtsterne 10/254 - deutsche Art 8/143 mit Krabben 2/169 Zuckerbirnen 10/273 404