Rapport 26/2011 Utgitt september 2011 Markedsforskning; Sushi og Sashimi Agnete Ryeng Nofima er et næringsrettet forskningsinstitutt som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen og matindustrien. Nofima har om lag 470 ansatte. Hovedkontoret er i Tromsø, og forskningsvirksomheten foregår på seks ulike steder: Ås, Stavanger, Bergen, Sunndalsøra, Averøy og Tromsø. Hovedkontor Tromsø Muninbakken 9–13 Postboks 6122 NO-9291 Tromsø Tlf.: 77 62 90 00 Faks: 77 62 91 00 E-post:
[email protected] Internett: www.nofima.no Nofima AS Postboks 6122, NO-9291 Tromsø Besøksadr.: Muninbakken 9–13, Tlf.: 77 62 90 00 Faks: 77 62 91 00
[email protected] www.nofima.no Organisasjonsnr.: NO 989 278 835 MVA ISBN: 978-82-7251-890-4 (trykt) Rapportnr: Tilgjengelighet: Rapport ISBN: 978-82-7251-891-1 (pdf) 26/2011 Åpen Tittel: Dato: Markedsforskning; Sushi og Sashimi 23.09.2011 Antall sider og bilag: 41+4 Forfatter(e): Prosjektnr.: Agnete Ryeng 21093 Oppdragsgiver: Oppdragsgivers ref.: Eksportutvalget for fisk Tre stikkord: Oppsummering forprosjekt (01.09.2010-30.04.2011), sushi / sashimi, arbeid videre Sammendrag: Sushi/sashimi har blitt en global trend, og har gått fra å være ukjent, eksotisk og eksklusivt for overklassen til å bli etterspurt av en større gruppe konsumenter. Det er foreløpig et urbant fenomen, men tilgjengeligheten øker gjennom stadig flere aktører og kanaler som sushikjeder, take-away, kaiten (rullebånd), dagligvare og hjemmelaging. Sushi og sashimi tilpasses gjerne lokale ganer gjennom råvarer og presentasjon, og imøtekommer ønske om sunn, rask, praktisk og lettvint mat med høy nytelsesfaktor. Den typiske sushispiser betegnes som ung, urban, høyt utdannet, sosial, opptatt av sunt kosthold, moderne og reisevant.