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Caracterización De La Cadena De Producción De Carne Y Leche En La Ganadería En Honduras

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Caracterización De La Cadena De Producción De Carne Y Leche En La Ganadería En Honduras CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE CARNE Y LECHE EN LA GANADERÍA EN HONDURAS Entregando Múltiples Beneficios Ambientales Globales Mediante el Manejo Sostenible de los Paisajes Productivos Caracterización de la cadena de producción de carne y leche en la ganadería en Honduras CARTA DE ACUERDO MiAmbiente+ Programa Ganadería y Manejo del Medio Ambiente – GAMMA- CATIE Tegucigalpa, Honduras Julio del 2016 1 CONTENIDO Acrónimos ...................................................................................................................................................... 6 Resumen ejecutivo ........................................................................................................................................ 7 Antecedentes del país: Honduras .................................................................................................................. 9 Metodología aplicada................................................................................................................................... 10 Caracterización de la cadena de producción carne y leche en la ganadería de Honduras ......................... 11 I. La Cadena de la Leche .................................................................................................................... 11 1. Insumos ....................................................................................................................................... 14 2. Producción ................................................................................................................................... 14 3. Acopio .......................................................................................................................................... 15 4. Transformación ............................................................................................................................ 17 5. Comercialización ......................................................................................................................... 18 6. Servicios de Desarrollo Empresarial (para carne y leche) ........................................................... 20 7. Incentivos .................................................................................................................................... 21 8. Gremiales y apoyo estatal (para carne y leche) ........................................................................... 21 9. Oportunidades y limitaciones para la cadena de valor ................................................................ 23 10. Estrategia de intervención para la superación de las limitaciones en la cadena ..................... 25 II. La Cadena de la Carne .................................................................................................................... 28 1. Insumos ....................................................................................................................................... 30 2. Producción ................................................................................................................................... 30 3. Transformación ............................................................................................................................ 34 4. Distribución .................................................................................................................................. 36 5. Comercializacón .......................................................................................................................... 36 6. Servicios de Desarrollo Empresarial ............................................................................................ 39 7. Incentivos .................................................................................................................................... 39 8. Gremiales y apoyo estatal ........................................................................................................... 39 9. Oportunidades y limitaciones para la cadena de valor ................................................................ 40 10. Estrategia para la superación de las limitaciones .................................................................... 42 11. Potencial para la producción sostenible en ambas cadenas ................................................... 47 Conclusiones ............................................................................................................................................... 48 Referencias bibliográficas ............................................................................................................................ 50 ANEXO 1. Listas de participantes y fotos de los eventos ............................................................................ 53 2 ANEXO 2. Actores clave entrevistados ....................................................................................................... 58 ANEXO 3. Memorias de talleres realizados ................................................................................................. 58 ANEXO 4. Herramientas metodológicas utilizadas ...................................................................................... 58 3 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Diagrama de la cadena de leche de Honduras ....................................................................... 13 Figura 2. Vías mediante las cuales el productor de leche accede al mercado en Honduras. ................ 16 Figura 3. Formación de precios de la leche fluida en valores absolutos (Cuarto trimestre 2012) .......... 20 Figura 4. Diagrama de la cadena de carne de Honduras ...................................................................... 29 Figura 5. Población bovina en Honduras y Centroamérica .................................................................... 31 Figura 6. Catálogo publicitario con ofertas del Supermercado La Colonia (Mayo 2016) ....................... 38 4 ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1. Producción en litros por vaca en los distintos sistemas de producción en las zonas del proyecto Paisajes Productivos ............................................................................................................... 14 Cuadro 2. Costos de producción, precio de venta y utilidad en sistemas producción extensivos .......... 15 Cuadro 3. Análisis de costos y utilidad según el tipo de sistema productivo ......................................... 17 Cuadro 4. Principales plantas industriales y artesanales presentes en las zonas de intervención del Proyecto Paisajes Productivos ................................................................................................ 18 Cuadro 5. Leche y sus derivados: precios reportados por el SIMPAH el 14 de abril del 2016 .............. 19 Cuadro 6. Principales limitaciones y oportunidades de la cadena de leche .......................................... 23 Cuadro 7. Estrategias para superar los principales cuellos de botella en la cadena de leche. .............. 25 Cuadro 8. Principales proveedores de insumos de producción para la cadena en las zonas del proyecto Paisajes Productivos ............................................................................................................... 30 Cuadro 9. Índices productivos y reproductivos del ganado en Honduras y el estado ideal en el que debería de estar para mejorar la situación actual ................................................................................. 32 Cuadro 10. Perfil productivo de los ganaderos por categoría de explotación en las zonas de intervención del Proyecto Paisajes Productivos. ......................................................................................... 32 Cuadro 11. Principales costos de producción vinculados a la actividad de producción de carne en Honduras ................................................................................................................................. 33 Cuadro 12. Precio del ganado pagado según sus distintas presentaciones en las zonas de intervención del Proyecto Paisajes Productivos ................................................................................................ 34 Cuadro 13. Costos de los distintos rubros que realizan las carnicerías ................................................. 35 Cuadro 14. Principales presentaciones de la carne y sus precios en los mercados mayoristas de Tegucigalpa ............................................................................................................................. 37 Cuadro 15. Precio de las vísceras de res para el 22-23 de abril, 2016. ................................................ 38 Cuadro 16. Organizaciones gremiales a nivel regional en las zonas de intervención del Proyecto de Paisajes Productivos ............................................................................................................... 40 Cuadro 17. Limitaciones o cuellos de botella en la cadena de carne de Honduras ............................... 40 Cuadro 18. Estrategias para superar los principales cuellos de botella en la cadena de carne ............ 42 5 ACRÓNIMOS Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) Cámara de Fomento Ganadero de Honduras (CAFOGAH) Cámara Hondureña de la Leche (CAHLE) Federación Nacional de Agricultores y Ganaderos de Honduras (FENAGH) Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA) Programa Nacional para la Reactivación del Sector Agroalimentario en Honduras (FIRSA) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Agencia de los Estados Unidos
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