5Eb55d973f-Recetario.Pdf
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Índice de menús Nºmenú Página Nombre de las recetas Nºmenú Página Nombre de las recetas Patatas a la riojana Fideuá marinera Pechugas de pollo villeroy con pisto de Menú 18 56 Pechugas rellenas de espinacas Menú 1 1 verduras Tarta de castañas Plum-Cake Lasaña de verduras con bechamel al Risotto de frutos del mar queso fresco Menú 19 59 Menú 2 4 Pavo al curry Costillar de cordero asado al horno Mousse de San Valentín Panacotta Croque Monsieur Crepes rellenos de cangrejo Menú 3 7 Escalopines a la pimienta verde Menú 20 62 Muslos de pollo rellenos al curry Souflé Alaska,tortilla sorpresa Delicias de chocolate Fabas con berberechos Pulpo plancha con cachelos Conejo relleno al tomillo con patata Menú 21 65 Brocheta de solomillo de cerdo Menú 4 10 gratinada. Milhojas crema-nata Crema de queso con miel Pulpo en vinagreta Arroz con verduritas de temporada Zarzuela de pescados y mariscos a la Menú 5 13 Codornices con uvas Menú 22 68 americana Helado de vainilla en tulipa Redondo de ternera mechado Arroz con bogavante y langostinos Larpeira de crema Menú 6 16 Bacalao al pil-pil Huevos escalfados y guisantes con Coulant de chocolate jamón Empanada de zamburiñas. Menú 23 72 Medallón de ternera a las tres Langostinos en Tempura pimientas Menú 7 19 Pincho de pollo con verduras Magdalenas de naranja y chocolate Sorbete de limón al cava Fondo oscuro de ternera Profiteroles de crema Risotto de setas y marisco Menú 24 76 Pio-nono de salmón con queso y nuez Rabo de ternera estofado al vino tinto Coca de sardinas Xuxos de crema Calabacines rellenos de bacalao Foccacia de verduras Menú 8 24 ajoarriero Menú 25 79 Lubina al albariño Carrilleras estofadas al mencia con Crêpes suzette cuscus Empanada de tres harinas, xoubas o Flan de queso sin horno berberechos Hortalizas a la plancha con sal de jamón Menú 26 82 Conejo a la cazadora Menú 9 29 Cazuela mariscada de fideos Brownie de chocolate con helado de Torrija de roscón con crema de vainilla vainilla Empanada de berberechos Cocktail de marisco con aguacate Menú 10 32 Pollo a la cerveza negra Calamares rellenos de verduras y arroz Menú 27 85 Croquembouche negro Bisque de langostinos Panettone Menú 11 35 Filetes rusos rellenos Espaguetis negros con gulas y gambas Arroz emperatriz Suprema de salmón en papillote con Menú 28 88 Cromesquis de cocido salsa tártara Chipirones plancha con salsa y arroz Pastas de te (de corte) Menú 12 38 pilaf Crema de coliflor con tropezones de Orejas de carnaval bacalao Quiche de verduras y gambas Menú 29 91 Rodaballo con salsa de langostinos y Menú 13 41 Corzo con pochas y setas patata panadera Flan de moka Tarta fría de aguardiente Tallarines de pasta fresca con almejas Ensalada alemana Menú 14 44 Dorada al horno Menú 30 94 Medallones de rape asado con jamón Bizcocho de yogur para diabéticos Crema frita Pimientos rellenos de tortilla Pasta verde con setas Brochetitas de croca con verduras Menú 31 97 Arroz con costilla Menú 15 47 Ponche de crema y nata con chocolate y Pastas de te (manga rizada) crocant. Huevos mollet florentina Crema de puerros con bivalvos Menú 32 100 Ossobucco milanesa Menú 16 50 Trigo tierno de temporada con boletus Donuts Tarta semifría de chocolate Crema de guisantes con berberechos Tosta de escalivada con queso Menú 33 103 Fricasé de pollo manchego Flan de queso Menú 17 53 Pescado al horno Cañas de Carballiño rellenas de crema Nºmenú Página Nombre de las recetas Nºmenú Página Nombre de las recetas Rollitos de primavera Sopa de castañas asadas Filetes de jurel al horno con patata Lomo de cerdo en costra de hierbas a la Menú 34 106 panadera Menú 53 166 mostaza y patata asada Tiramisú Panecillos de leche con pepitas de Sopa de pescados y mariscos chocolate negro Menú 35 109 Costillas a la miel Langostinos en papillote Tarta semi-helada al wisky Menú 54 169 Dorada a la bilbaína Arroz caldoso con pulpo y almejas Tarta San Hero Menú 36 112 Bacalao con pil-pil de gulas Quiche de verduras Cake -pops Menú 55 172 Popietas de gallo con salsa americana Coliflor gratinada con almendras Milhojas de trufa fresca Menú 37 115 Albóndigas de pollo al curry con arroz Paté de marisco Palitos de Jacob Menú 56 175 Arroz caldoso de pescados y mariscos Brandada de bacalao Polvorones Menú 38 118 Chuletitas de cordero Villeroy Canapé de Paté marinero Tronco de trufa Tosta de queso al horno con ciruela Huevo escalfado con migas pastoriles. Ensalada de salmón ahumado y Menú 57 178 Popietas de gallo con salsa de guacamole Menú 39 121 almendras. Chupa-chups de ave villeroy Mousse de yogur con núcleo de fresas Ponche de mascarpone y trufa Patatas a la importancia con bivalvos. Empanada hojaldrada de lacón con Menú 40 124 Rollo de carne relleno de queso. grelos Muffins de chocolate (tipo Starbucks) Bitoques con champiñones y puré Menú 58 183 Parrillada de verduras con queso de duquesa cabra. Queso de Arzúa con dulce de membrillo Menú 41 127 Bacalao confitado al ajo tostado. artesano Bartolillos (empanadillas de crema) Berenjenas a la miel de caña Tartar de salmón con aguacate y Menú 59 186 Paella mixta langostinos Bizcocho mármol Menú 42 130 Mousaka griega Mejillones villeroy Peras Bella Helena. Menú 60 189 Pechugas de pavo rellenas Rabas dos estilos Flan de turrón Arroz con carabineros Salmorejo cordobés Menú 43 133 Tarta de hojaldre con merengue Menú 61 192 Jarrete de ternera al horno tostado Tarta de frutas Solomillitos de cerdo rellenos de queso Terrina de pescado y marisco de arzua Menú 62 195 Rape en salsa con arroz Menú 44 136 Muslos de pollo en salsa pepitoria Bomba Saint-honore Jesuítas de hojaldre Pimientos del piquillo de mar y Tortillitas de camarones montaña Menú 63 198 Menú 45 139 Solomillos de cerdo Wellington Pala de cerdo asada Bica de Trives Tarta de mousse de limón Nuggets de pollo con salsa de mostaza Tronquitos salados para aperitivo Lomo de bacalao con coulis de tomate Bacalao vizcaína con chip de patata Menú 46 142 y albahaca Menú 64 201 Tosta de solomillo con hierbas y salsa Maceta de queso de queso Croquetas de marisco Mini-magdalenas de miel y ron Menú 47 145 Merluza koskera Crema de calabaza con picatostes Semifrio de café Irlandes Menú 65 205 Fish and chips Buñuelos de bacalao Pastel de queso al horno Menú 48 148 Cordero en caldereta Marmitako Carlota de turrón Menú 66 208 Lubina con espinacas y piñones Tomates rellenos de brandada de Tronco de fresas con nata bacalao Mejillones en escabeche Menú 49 152 Choquitos encebollados Menú 67 211 Cerdo agridulce Tarta de almendra Banda de manzana Tortilla paisana Minestrone milanesa Pizzas variadas Menú 68 214 Kokotchas al pil-pil Menú 50 156 Arroz en costra Tartaleta de crema de limón Leche frita Ensalada templada de pollo, pera, y Huevos escalfados a la panadera frutos secos. Menú 51 160 Pimientos rellenos Menú 69 217 Solomillo de cerdo con dos compotas y Clafoutis de frutas de temporada patata crema. Fideos chinos con cerdo y verduras Tartaletas de almendra al limón Menú 52 163 Salmón en salsa de hinojo Trampantojo de huevo frito con patatas Nºmenú Página Nombre de las recetas Nºmenú Página Nombre de las recetas Surtido de canapes Tosta de Humus Tosta de pisto con huevo Brocheta de pavo al curry, con manzana Menú 70 220 Salmón en escabeche blanco Menú 74 235 (parrillada de verduras) Brocheta de pollo tandori Vasito de mousse de yogur griego con Crema catalana fresas Falafel Salteado de verduras con pasta integral Bonito a la plancha con arroz integral de Menú 75 238 Pastel de merluza con langostinos Menú 71 225 verduras. Magdalenas de zanahoria Compota de manzana, orejones y Pizzas saludables ciruelas Albóndigas con canela y champiñones Quiche Lorraine rellenos Tosta de guacamole, salmón y queso Menú 76 241 Cuajada de turrón Menú 72 228 feta Bebidas saludables: Chipirones a la plancha con arroz negro Limonada de jengibre: Parfait de frutos del bosque Smoothie verde Empanada de verduras Medallones de merluza a la gallega Menú 73 232 (con verduritas al vapor) Tiramisú light (bajo en calorías) Presentación Este recetario tiene su origen en 2009 con la impartición de una serie de cursos de cocina destinado a am@s de casa durante aproximadamente 10 años consecutivos. Estos cursos fueron organizados en su mayoría por asociaciones de amas de casa, como la de Órdenes, de vecinos, o por la organización propia del Ayuntamiento como es en el caso de Frades con actuación en varias parroquias. Se llevaron a cabo en locales de muy variada índole: antiguas escuelas de primaria reconvertidas, locales sociales, casas de cultura, o ya más recientemente en una cocina exprofeso en la plaza de abastos de Órdenes. La intención de estos cursos fue sin duda divulgar un compendio de recetas de cocina de muy variada índole, pero sobre todo primando resolver aquellas dudas y curiosidades culinarias que presentaban los alumnos. La metodología consistía en la realización de un menú diario compuesto por un primer plato o entrante, un segundo plato principal y un postre o dulce de pastelería. Las clases eran básicamente demostrativas por parte del profesor, pero siempre con la colaboración de uno o dos alumnos que rotaban en la realización los platos. La jornada se terminaba con la degustación del menú y análisis de los resultados. Al finalizar el curso los alumnos recibían un recetario en papel con las elaboraciones de esa temporada que solían ser entorno a siete menús. La intención de este recetario no es otra que unificar y facilitar el acceso a todos estos menús realizados para que en un único documento se puedan realizar las consultas deseadas.