Alimentos Con Historia
Alimentos con historia Azúcar, dulces y repostería Ismael Díaz Yubero mica ha creado una serie de hay teorías diver- transmisores del sabor dulce, sas en cuan to al de edulcorantes que hoy es- número de sabo- tán presentes en muchos de Ares que el ser humano puede los pasteles, helados, batidos, percibir, lo que está perfec- “chuches” etc. tamente claro es que uno de ellos es el dulce, que se per- cibe, sobre todo, a través de LOS ORÍGENES DEL las papilas gustativas que es- AZÚCAR DE CAÑA tán situadas en la punta de la lengua, pero lo curioso es que Los sabores dulce, amargo, no se conocen ni la fisiología, salado y ácido se apreciaron ni el modelo científico que todos al mismo tiempo pero expliquen el mecanismo de la parece cierto que la posibi- percepción. MANTECADOS DE ESTEPA lidad de disponer de ellos y Sí se sabe que la apetencia de SEVILLA [1950]. Papel oset (prueba de imprenta). 40,5 x 50,3. apreciarlos, era más fácil en este sabor es diferente, inclu- Este cartel, de los años cincuenta, recoge una escena que pudiendo corres- el caso de los otros tres que ponder a una situación realmente existente (unos niños esquiando y en tri- so muy diferente entre unas neo), no estaba sin embargo muy extendida en la época, con un nivel de en el caso del dulce. Posible- personas y otras, y también, y vida y unas costumbres todavía algo alejadas de esa imagen más propia de mente por este motivo siem- esto es muy importante por- los años del desarrollismo.
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