Výbr výraz:
Jií Ćerný: Encyklopedický slovník gastronomie ve svou svazcích, Ratio Úvaly 2001 – 2002
Výraz Legenda Aarey polotvrdý indiánský sýr z bizoního mléka lehké oechové chuti ve tvaru bochánk abaisse tenká krka, která vzniká pi pećení masa abalone druh plžovitých mkkýš, moské ouško abbachio italský pokrm z pećeného jehnćího masa koenný rozmarýnem al forno abbey beer lahvové pivo belgického stylu vaené v klášterech Trapist abbocáto italsky polosladký nebo polosuchý (pi nabídce vína) Abbott’s znaćkový název bitru, používaného do míšených nápoj Bitters Abendbrot lehká većee (v nmeckém prostedí) Aberdeen dlouhá skotská klobáska sausage abobora portugalsky dýn aboyer expedient v restauraci abrestir sladký islandský pokrm ze sráženého kravského mleziva Abricotine znaćkový název francouzského merukového likéru abura japonsky olej aburage pećený sojový tvaroh (japonsky) aburu japonsky péci acarne francouzsky moská pražma (cejn) aceite španlsky olej acerola cizokrajné ovoce, barbadoská teše acini drobné italské tstoviny ve tvaru rýže di pepe acma turecký rohlík z kynutého máslového tsta adana turecký vývar s drobnými knedlíćky plnnými masem adega vinný sklep (v portugalském prostedí) ädelost švédský a finský sýr se zelenomodrým žilkováním adobado marinované hovzí maso adobado jihoamerická marináda z ostrých paprićek, ćesneku a bylinek k ochucení masa adobe kváskový chléb s oechy a rznými semínky, který pećou indiáni kmene Pueblo bread v jihozápadní ćásti USA adobo filipínský dušený pokrm z masa, ryb nebo zeleniny adobo mexická koenící pasta nebo i omáćka sauce ad-rak hindsky ćerstvý zázvorový koen, také známý jako sonth Advocaat nizozemský likér husté krémové konzistence a žlutobéžové barvy Advokatt nizozemský likér husté krémové konzistence a žlutobéžové barvy adzuki drobné ćervené asijské fazole užívané v japonské kuchyni pi výrob cukrovinek
1 arhal dhal holubí hrášek azuki drobné ćervené asijské fazole užívané v japonské kuchyni pi výrob cukrovinek azul dánský plísový sýr babako jihoamerické ovoce (Carica pentagona) bacalada sušená a solená treska bacalhau solená treska bacalo solená treska baccala solená treska bade malé smažené knedlíćky z fazolové mouky (hindsky) baga bezinková šáva k pibarvování portského vína bagatelle francouzský jahodový dort (Fraisier) baghar druh ochuceného másla k píprav salát s jogurtovým dresinkem bagoong filipínská pasta z garnát bagozzo italský tvrdý sýr (bresciano) baimian ćínské ćerstvé bezvajećné nudle balachan ochucovací prostedek používaný v kuchyních jihovýchodní Asie ballotine kulináský výrobek podobný galantin balsam likér vyrábný v zemích karibské oblasti s vní po banánech balušahi indický zákusek balut filipínská pochoutka (kachní vejce, které již obsahuje ćást vyvinutého embrya) bammie chlebová placka z kasavové mouky v karibské oblasti bang indický zkvašený nápoj ze spaeného konopí banger druh anglické klobásy bánitsa bulharský dort banneton francouzská ošatka na kynutí chlebového tsta bannock skotská pećená placka banon francouzský sýr banyuls francouzské dezertní víno bao ćínské vdolky baqli arabská kaše z lilku Barbera druh ćerveného vína barberey francouzský sýr podobný camembertu barfi indická cukrovinka podobná fondánu barg perský pokrm barista osmažená cibule používaná v muslimské kuchyni barketka pećivo ve tvaru malé lodićky barmbrack irský kváskový chléb s hrozinkami a kandovanou ovocnou krou barrica španlský dubový sud ke zrání vína barrista kavárenský pracovník pipravující kávu espreso barrom druh pohostinského zaízení (saloon, taproom) barsac sladké bílé víno bartender pracovník zodpovdný za provoz baru (barman, barkeeper, tapman, mixologista) basmati odrda voavé rýže pstovaná na úpatí Himálají bastela marocký pokrm z listového tsta 2 basturma arménský šašlik batonnet potravina pokrájená na hranolky batzi švýcarské jablećné brandy bavette italský kovový rámećek k vykrajování tstovin bavettine velmi úzká bavette beda egyptský sýr z mléka bvolic beignet ovoce smažené v tstíćku beignets francouzské plnné kobližky bejgle židovské pećivo (koblihy) bellelay švýcarský trapistický sýr (mnichova hlava) belon varieta ústice bento japonská krabićka k uskladnní obda beolaš židovský lívanec z macesové mouky berberé etiopská koenící sms Bergader nmecký plísový sýr besan indická mouka z luštniny ćaina besi pokrm ze soleného hovzího masa pipravovaný ve francouzském regionu Jura bessenoep belgická ovocná polévka bharta hindský pokrm z uzeného lilku bhatoora hindské smažené placky bhuna indická technika rychlého opékání masa bialy židovské pećivo podobné bejglím bibingka filipínské placićky z rýžové mouky bifun sklenné ćínské nudle bignay ćínský vavín, rybízový strom, salamandrový strom bigoli druh italských tstovin podobných špagetám bijon filipínské tenké rýžové nudle biltong proužky sušeného hovzího masa používané v kuchyních Jižní Afriky birria mexický pokrm z kozího masa bisque francouzská hustá polévka bitki masové kulićky z mletého hovzího masa (Polsko, Rusko) biza druh iráckého ovćího sýra blaff rybí pokrm v karibské oblasti blachan ochucovací prostedek používaný v kuchyních jihovýchodní Asie Blarney irský sýr podobný ementálu blatjang malajský koenící pípravek na základ octa blincesy židovské plnné a zapećené palaćinky z bramborové mouky Boal odrda bílé vinné révy rostoucí na ostrov Madeira; druh vína Madeira bobotie jihoafrický pokrm z jehnćího masa na kari bobotte americký nákyp bocaccio moská ryba z ćeledi ropušnic bocadillo španlský sendvić bockbier silný nmecký ležák Bohea nejnižší kvalita ćínského ćaje 3 bola portugalský sýr podobný ementálu Bombay druh míšeného nápoje z brandy bombe francouzský zmrzlinový dezert bonbel sýr podobný sýru Svatého Pavla bondon malý, ćerstvý francouzský sýr podobný Neuchâtelskému sýru bondost polomkký farmáský švédský sýr Boonekamp nizozemský hoký likér vyrábný od roku 1743 booze whiskey (americký slang) borecole anglické palmové zelí (druh ržićkové kapusty) borelli malý italský sýr vyrábný z mléka bvolic borlotti druh italských fazolí botana druh jihoamerických chuovek k alkoholickým nápojm Botrys ecké brandy botvinija studená sladkokyselá ruská polévka boula americká želví polévka ze Seychelských ostrov bouncer vyhazovać nepohodlných host bourek turecká chuovka bourekia ecký pedkrm z listového tsta bourgain ćerstvý, mkký francouzský sýr bourride dušená ryba pipravovaná ve francouzské Provenci boursault francouzský smetanový sýr boursin francouzský smetanový sýr bourtheto pikantní pokrm z ostrova Korfu bozbaš arménská polévka ze skopového masa bozzoli italská tstovina ve tvaru malých zámotk bra druh italského tvrdého sýra braciola italská tstovina ve tvaru pouzder plnných masovou náplní brandade francouzská tresćí pomazánka z Provence brandza rumunský zrající ovćí sýr bréjauda francouzská polévka brek tuniské smažené taštićky bresaola italská nasolená svíćková podávaná jako antipasta Brezel velký mkký nmecký preclík Brick americký sýr (cihla) Brickbat sýr z anglického Wiltshiru brik tuniské smažené taštićky brioli korsický pokrm z jedlých kaštan briwat tuniská cukrovinka z mandlové hmoty broa portugalský kukuićný chléb brodet balkánské ragú z ryb Bronte yorkshirský likér broodje holandská houska, žemle broodkaas holandský sýr broonie anglická perníková sušenka z ovesné mouky 4 brose skotská ovesná kaše; skotská polévka zahuštná ovesnou moukou broyage švýcarská obdoba laskonky brunoise mezinárodní oznaćení drobn pokrájených kostićek zeleniny (cca 3 mm) Bual odrda bílé vinné révy rostoucí na ostrov Madeira; druh vína Madeira bucati italské duté tstoviny bucatini italské duté tstoviny buccellato sicilský koláć ve tvaru prstence bulgar druh pšenićného šrotu pro pípravu salát v zemích Stedního východu bulghur druh pšenićného šrotu pro pípravu salát v zemích Stedního východu bulgur druh pšenićného šrotu pro pípravu salát v zemích Stedního východu bulla druh jamajské placky bun vietnamské rýžové nudle burek turecká chuovka burgoo americké ragú burgos španlský zrající sýr burrida severoitalská rybí polévka burrito druh mexické tortilly se slanou náplní z klobásy chorizo burro druh mexické tortilly se slanou náplní z klobásy chorizo busécca severoitalská dršková polévka buster modrý krab butifarra katalánská tlaćenka buza egyptská pálenka z datlí Byrrh francouzské aromatizované víno cabidela portugalský pokrm z kuecího masa Caboc skotský smetanový sýr cabrales španlský ovćí sýr cacietto polotvrdý italský sýr cacik turecký okurkový salát caciocavallo lombardský sýr caciofiore mkký italský ovćí sýr cachaca brazilský rum z cukrové ttiny caillebotte francouzský sýr cajeta mexická karamelová omáćka z kozího mléka cajuada západoafrický alkoholický nápoj z oíšk kešu calabash americký zpsob úpravy ryb calaloo karibský dušený pokrm calalu karibský dušený pokrm calamansi drobné citrusové ovoce z Filipín (Citrus madurensis) calamata velká modroćerná oliva rostoucí v ecku calas New Orleánská cukrovinka caldeirada portugalské ragú z chobotnice, sépie, krevet a humra caldillo lehký španlský vývar Calisay katalánský likér callaloo karibský dušený pokrm 5 callilu karibský dušený pokrm calsones plnné tstoviny calzone mexické cukrové sušenky Cameroun druh kávy pstované v Kamerunu Camosun polomkký americký sýr canaigre druh pohanky rostoucí na americkém jihozápad canapé pedkrm z dílk opećené veky candlenut druh tichomoských oech (Aleurites moluccana) canederli italské knedlíky plnné uzenou slaninou canistel stedoamerické ovoce (Pouteria campechiana) cannelle druh italských tstovin cannellini druh italských tstovin cannelloni druh italských tstovin cannoli sicilský moućník cantal francouzský ćedar cantina spolećenská místnost na jihozápad USA capellini velmi tenké italské špagety capelvenere velmi jemné polévkové tstoviny capitone druh velkého úhoe capocollo parmská šunka v pikantním nálevu caponata studený sicilský pedkrm carbonada typ jihoamerického pokrmu pipraveného v rendlíćku carbonade hovzí maso dušené na ćerveném vín Carignan ćervená odrda vinné révy (Cariena, Mazuelo) carissa jihoafrické ovoce (Carissa macrocarpa), natálská švestka carnatz rumunské masové krokety carnitas malé kousky pećeného vepového masa v mexické kuchyni caroline francouzský pedkrm carpano sladký italský vermut s hokou dochutí cartoccio italská metoda úpravy ryb zabalených do naolejovaného papíru carubin prášek ze semen svatojánského chleba (písada do pećiva prodlužující trvanlivost) caruru brazilské ragú z okry casaba druh turecké dýn casabe placka ze strouhaného koene cassavy casabel stedn ostrá kulatá paprićka cassabanana stedoamerické ovoce (Sicana odorifera), sikana, muškátová okurka cassareep karibské koení cassata mražený sicilský dezert cassoulet francouzské ragú castelmagno italský sýr cataplana portugalská mdná pánev catarina sušená granátov zbarvená paprićka Catarratto bílá odrda vinné révy pro výrobu marsaly caudle anglický výživný nápoj z ovesné kaše 6 cava ecké stolní víno cavatelli druh italských tstovin cazuela španlský kameninový rendlík cebrero španlský smetanový sýr cendré typ francouzských sýr zrajících v popelu cepelíny litevské plnné bramborové šišky ceriman mexické ovoce (monstera, mexický chléb) cervelas francouzský uzený vut cervelat druh francouzského kabanosu cicharón mexické vepové škvarky cilantro ćínská petržel cima severoitalský pokrm z plnného telecího hrudí podávaný na studeno ripieno cimes velmi sladký židovský pokrm z koenové zeleniny Cinsault druh ćerveného vína Cinsaut druh ćerveného vína cioppino italsko-americký dušený pokrm z ryb civet druh zvinového ragú cizbiz turecké grilované kulićky z jehnćího masa clafouti francouzská bublanina clairet lehké francouzské ćervené víno clapshot pokrm z Orkneyských ostrov z bramborové kaše a tuínu clavelin typ vinné láhve clos francouzská ohrazená vinice coalhada náezový brazilský sýr coaster tácek pod sklenici Coatapec mexická káva coban uzená paprićka pequin cocada španlská kokoska cocido španlský pokrm „z jednoho hrnce“ cocomoka americký nápoj (kombinace kávy a kakaa) Cocoribe americký likér z kokosových oech a rumu z Panenských ostrov cocotte typ francouzského rendlíku cocozelle druh italské cukety Codlin odrda anglických jablek Colby tvrdý americký sýr colcannon irský pokrm z bramborové kaše a zelí Colombian kolumbijská káva colombo druh kari koení z francouzských Antil comal kameninová pánev pro pípravu tortillas v Mexiku Commandaria kyperské ćervené víno (pvodní název Nama) comté francouzský tvrdý sýr congo holubí hrášek congrio moský úho 7 consommé silný vývar nebo bujon, který byl vyćištn vajećným bílkem coocoo karibský pokrm z kukuićné mouky a okry copita kalíšek na nožce k ochutnávání sherry coppa korsická klobása coralli druh italských tstovin cordelier františkánská omáćka cordula sardinský pokrm z pokrájených ovćích vnitností corvo ćervená a bílá vína vyrábná nedaleko sicilského Palerma coteghino velká italská klobása cotlet anglická želatinová cukrovinka cotriade rybí polévka z Bretan coulis zahušovadlo masových šáv courmi starodávný galský název piva cozinhar portugalský pokrm Crécy francouzská krémová polévka z karotky crema ecký nákyp cremant druh šumivého vína cremina italský krémový sýr Creole americký smetanový sýr ze státu Louisiana crescenza lombardský sýr crescione druh italských tstovin crespelle plnné italské palaćinky crespolini plnné italské palaćinky crispelle italský pokrm z malých vysmažených kolećek tsta na pizzu cropadeu skotské plnné knedlíky crostini kanapky z toastového chleba crotonese italský sýr z Pecorina crottin francouzský kozí sýr croustade kupavá krka na pokrmu cruller druh nizozemské koblihy crumpet placićka podávaná k snídani ve Skotsku a Anglii csipetke druh ma arských vajećných nudlí cuajada mkký venezuelský sýr cuju japonská ćirá omáćka culatello druh italské šunky curacao pomeranový likér cuy peruánský pokrm ze smaženého morćete ćaina sušená cizrna ćanachy gruzínský pokrm ze skopového masa ćasoba japonské nudle soba obarvené zeleným ćajem ćebureky ruské smažené pirožky se skopovým masem ćenna strouhaný indický sýr ćervený gram holubí hrášek ćhana strouhaný indický sýr 8 ćhena strouhaný indický sýr dacca indický sýr dahorp balkánský pokrm ze skopového masa daikon asijská edkev, rettiche, kaiware Daiquiri koktejl z rumu, limetové šávy a cukru (nkdy s ovocným pyré) daizu japonská sušená soja Damietta sýr ze zemí Stedního východu (pvodn egyptský) Danablu dánský plísový sýr Danbo dánský stepní sýr danmian ćerstvé ćínské vajećné nudle danta ćínský sladký zákusek plnný vajećným krémem daralag arménský sýr (bgug panir) dariola formićka na pećení sladkého pećiva, rýžových nákyp dash barmanská míra (stik, kapka) pro siln aromatické písady daši japonská polévka z katsuobuši a sušeného kelpu daube francouzský dušený pokrm Decio odrda italských jablek delft nizozemský sýr leydenského stylu demiglás francouzská teplá základní omáćka (demi-glaze, demi-glace) dende palmový brazilský olej détrempe francouzské tstíćko z mouky a vody dhal indický pokrm z luštnin dhal holubí hrášek dhall indický pokrm z luštnin diablotin druh malé barmanské lžićky (mrka koení do míšených nápoj) diavola italská rajćatová omáćka s kajenským pepem digestiv nápoj k podpoe trávení Dimbula ćerný ćaj ze Srí Lanky dip druh husté omáćky ditali druh italských tstovin ditalini druh italských tstovin dobin ćistý japonský vývar doily podložka pod sklenićku dolma stedozemská plnná a pećená zelenina nebo i ovoce domaine francouzský velkostatek (oznaćení burgundských vinic) domburi japonský pokrm Domiati sýr ze zemí Stedního východu (pvodn egyptský) donut anglická kobliha (doughnut) dormant mísa s mistrovským kouskem šéfkuchae umístná na slavnostní tabuli Dotter nmecký sýr vyrábný v Norimberku Dourico turecká pálenka podobná absintu draćena bloruský lívanec Drambuie skotský likér dranžér kucha specializovaný na krájení a porcování masa 9 dudi druh jedlé tykve (lahvová tykev, doodhi lokhi, woo lo gwa) duff anglický ovocný nákyp duivekater nizozemský koláć (obdoba mazance) dukka egyptská koenící sms dukkah egyptská koenící sms dulce sladící pípravek pidávaný do lahvového sherry; velmi sladká španlská cukrovinka dulse druh jedlé moské asy ćervené barvy používané ve skotské kuchyni Dumyat sýr ze zemí Stedního východu (pvodn egyptský) dunkel tmavé nmecké pivo Dunlop polotvrdý skotský sýr podobný ćedaru dželebi východoindická sladká smaženka eddo malý kulatý druh kolokázie rostoucí v Karibské oblasti Eisbein nmecký pokrm (ovarové koleno se zelím) Eisbock druh silného nmeckého ležáku eja brazilský pokrm z pražmana moského emblik asijské tropické ovoce (Phyllanthus emblica) embutido filipínský pokrm emiliano trvdý italský sýr na strouhání emmer nmecká a švýcarská odrda pšenice enofil znalec vína enoki japonská houba (Flammulina velutipes), vánoćní houba, zimní houba, velvet stem mushroom enokidake japonská houba (Flammulina velutipes), vánoćní houba, zimní houba, velvet stem mushroom enokitake japonská houba (Flammulina velutipes), vánoćní houba, zimní houba, velvet stem mushroom enzian skandinávská lihovina z koen horského žlutého hoce, podávaná jako digestiv epazote druh kasie rostoucí v Americe epi bageta ve tvaru pšenićného klasu eritadenin látka v houb šitake ervy tućný francouzský sýr podobný camembertu esrom dánský aromatický sýr estofado filipínský pokrm etuvování tepelná úprava sušených švestek nebo fík Evian francouzská minerální voda fajita libové maso pokrájené na proužky asi 3 - 7 cm dlouhé fajitas americko-mexický pokrm z proužk masa faki ecká polévka z hndé ćoćky falafel smažené kulićky z mleté cizrny falerno ćervené a bílé víno oblíbené ve starém ím falernum karibský ochucovací sirup farci plnný zelný list farfale druh italských tstovin (motýlci)
10 farl skotský tenký ovesný koláć faro sladká verze belgického lambicu farofa brazilská sms koení faseole druh fazolových lusk z okolí Stedozemního moe fasolada ecká fazolová polévka fasolatha ecká fazolová polévka Favorita odrda hroznového vína z italského regionu Alba fedelini druh italských tstovin (nejtenćí špagety) felafel smažené kulićky z mleté cizrny fenalar norská uzená skopová kýta ferfel židovské sušené nudle nalámané na kousky fesenjan perský pokrm fide velmi tenké ecké vajećné nudle (zaváka do polévek) fideos druh španlských tstovin finkel norský gin z brambor fino velmi suché šery firik opražená nezralá zrnka pšenice používaná v turecké kuchyni jako rýže firni východoindický krém z rýžové mouky, mandlí a mléka flagon velká baatá láhev s krátkým hrdlem flamusse burgundský dort s krémovou náplní flan vajećný pudink s karamelem float zpsob dohotovení míšeného nápoje flocan druh francouzských vloćek florentina italská sýrová omáćka se špenátem floutes francouzské knedlíćky z bramborové kaše fontal italský sýr fool anglický dezert (angreštový ovocný krém se šlehaćkou) foršmak studený pedkrm z rozemletého slanećka v židovské kuchyni framboise alsaské malinové brandy francese italská telecí kotleta na bílém vín frascati italské koenné bílé víno frill ozdobná papírová manžeta na kosti drbežího stehna (anglicky) frisée ćekanka kadeavá fritas španlské masové smaženky fritelle korsická chuovka z kynutého tsta s vajećnými žloutky a olejem frittata nepeložená vajećná omeleta frizzante italské sušené klobásky Froupe druh míšeného nápoje frumenty anglická slazená pšenićná kaše fuki japonská zelenina podobná reveni fusilli druh italských tstovin (spirály) gabiano italské ćervené víno gadogado indonéský zeleninový pokrm gakkduki korejský zpsob nakládání koenové zeleniny do pikantního nálevu 11 galette francouzský koláć galimafré stedovké jehnćí ragú Galliano bylinný likér z Lombardie s chutí anýzu a vanilky Gamay ćervené víno gammon ham steak gandaria drobné tropické ovoce pipomínající chutí mango gandul holubí hrášek, odrda hrášku používaná v africké a karibské kuchyni ganmo smažené japonské placićky z tofu ganmodoki smažené japonské placićky z tofu gaperon francouzský ćesnekový sýr gapron francouzský ćesnekový sýr garbure baskická hustá polévka gari hustá kaše z kassavy garri hustá kaše z kassavy gavi italské suché bílé víno gayette francouzská játrovka (krátká klobása) gbejna mkký maltský sýr gebna domácí sýr z oblasti Stedního východu Genever nizozemský národní destilát genip tropické ovoce velikosti tešn s chutí hrozn genipa tropické ovoce velikosti tešn s chutí hrozn géromé francouzský mkký sýr musterského stylu getmesost švédský kozí sýr getost švédský kozí sýr ghameh arabský pokrm podávaný v ovćím žaludku ghiveci rumunské zeleninové ragú gianduja mexická mléćná ćokoláda s lískovými oíšky gibna domácí sýr z oblasti Stedního východu gietost švédský kozí sýr Gimlet míšený nápoj z ginu a limetkové šávy ginataan vaení potravin v kokosovém mléce ve filipínské kuchyni ginup tropické ovoce velikosti tešn s chutí hrozn Glayva druh skotského likéru Glumse nmecký tvaroh gnetum ovocný strom rostoucí v Jihovýchodní Asii s jedlými semeny goblet kalíšek na nožce goguette francouzská koenná klobása golonka polské pećené vepové koleno gomme sladidlo do nkterých míšených nápoj (cukrový sirup) gomost norský máslový sýr goongoo holubí hrášek gordita silná španlská tortilla gornyj tvrdý ruský sýr ke strouhání gramigna druh italských tstovin 12 grandjo sladké portugalské bílé víno granola druh müsli grebenes škvarky z kuecího sádla v židovské kuchyni gremolada italská aromatická píloha k pokrmm Grillo italská bílá odrda vinné révy grilse anglický mladý, asi tíletý losos (viz smolt) grissini tenké, chupavé italské tyćinky groviera italský horský sýr gruel anglická ovesná kaše gruviera italský horský sýr guacamole mexická dip omáćka z avokádové kaše guajillo druh mexických pálivých paprićek guisado portugalský pokrm z drbeže nebo zviny gungo pea holubí hrášek gyoz ćínské grilované masové knedlíćky na japonský zpsob haggis skotský národní pokrm (plnný ovćí žaludek) hagi japonský pokrm Haitan druh haitské kávy hallacas venezuelský pokrm z mletého hovzího masa halloumi polotvrdý sýr z oblasti východního Stedomoí haloumi polotvrdý sýr z oblasti východního Stedomoí halumi polotvrdý sýr z oblasti východního Stedomoí hamine egyptský pokrm (vaené vejce v polévce) handai japonský devný škopíćek k promíchání rýže s koením Harar druh etiopské kávy harira vydatná severoafrická polévka harissa ostrá severoafrická koenící sms Harrar druh etiopské kávy harusame prsvitné japonské nudle ze sójové mouky haupia havajský pudink z kokosového mléka havarti dánský tylžský sýr, dofino hebi mećounovitá ryba žijící v okolí Havaje Hefe nmecké kvasnicové pivo helbon starovké ecké víno Herbsaint napodobenina absintu vyrábná v New Orleansu Herkimer americký ćedar hermit americký druh sušenek hibaći japonský hrnec urćený k vaení na oteveném ohništi higamugi tenké mandžusko-tunguzské nudle hijamugi tenké japonské nudle hijiki tmavé moské asy používané v japonské kuchyni hippokras starovký vysoce koenný ecký nápoj hirame ryba žijící v moi okolo japonských beh hitaši japonský zeleninový pokrm 13 hiziki tmavé moské asy používané v japonské kuchyni holiškes židovské závitky ze zelných list plnné hovzím masem Honduran druh honduraské kávy honeybun americké snídaové pećivo hormok thajský pokrm pudinkové konzistence ze sekaného masa hornazo španlský velikonoćní koláć plnný smsí choriza, šunky, drbežího masa a vajec hornli švýcarská tstovina ve tvaru ržk hotpot britský dušený pokrm hui jedna z ćínských úprav potravin (dušení) Hyson ćínský zelený ćaj cha anglický slangový výraz pro ćaj (též char, chia) chá ćínský ćaj chá ćínský zpsob tepelného zpracování surovin vaením ve velkém množství vody chaat indický pokrm (kombinace ovoce a zeleniny s ostrým dresinkem) chabichou mkký francouzský kozí sýr chablis bílé burgundské víno chai podzemní nebo i nadzemní vinný sklad ve Francii chakin japonská obdoba suši (plnná srolovaná omeleta) chala mkký, kváskový židovský chléb chaláza vlákno poutající žloutek k membrán vajíćka, poutko chalupa kukuićná tortila plnná masem a vysmažená Chambertin francouzská vinice v Burgundsku v regionu Côte d’Or chambéry francouzský vermut chamburo viz babako champ irský pokrm z bramborové kaše s máslem a mladé zelené cibulky chanfaina španlské ragú z kzlećích plíćek, hlavy a nožek s artyćoky chang fun ćínské plnné rizolety Chanchamayo peruánská káva channa holubí hrášek chanoyu tradićní japonský ćajový obad Chantele ostrý sýr vyrábný v Kanad a USA podobný sýru bel paese chao mein ćínské nudle opećené na tuku chaource francouzský mkký sýr chutnající po ovoci chapon francouzská chlebová topinka potená ćesnekem char anglický slangový výraz pro ćaj (též cha, chia) charbrol viz bréjuada charlotte francouzský dezert upravený do formy charmoula arabská sladkokyselá omáćka k velbloudímu masu a zvin Charolais plemeno skotu z Francie charoset židovský dezert z jablek podávaný o svátku Pesach Chasselas bílá odrda vinné révy chat indický pokrm ze zeleniny, ovoce a koení podávaný jako pedkrm chatti typ hlinného hrnce ze Srí Lanky a Indie k vaení rýže, hrachu, fazolí chaudron francouzský mdný kotlík k píprav husího nebo vepového confitu 14 chauffe prvá destilace pi výrob koaku chaumes polomkký francouzský sýr s pronikav ostrou vní chaurice druh kreolské klobásy pipravované v Louisian chawa druh kuželovité paprićky s jemnou nasládlou chutí Cheedam polotvrdý australský sýr cheegay korejské ragú z rybího a krabího masa cherbourg francouzské hovzí consommé Cheshire anglický náezový sýr chevrotin druh kozích sýr z francouzských Alp chia anglický slangový výraz pro ćaj (též cha, char) chiao-tzu ćínské vaené nebo dušené knedlíćky z mletého masa nebo zeleniny chiaretto viz bardolino Chicago druh míšeného nápoje chiffon pudink s želatinou a tuhým snhem z bílk chiffonade jemn pokrájená zelenina jako ozdoba studených pedkrm chiftele rumunské masové kulićky chicharrón mexické vepové škvarky chilaca stedn ostrá tmav hndá paprićka (též pasilla nebo negro) chilaquiles mexický pokrm chilcostle stedn ostrá oranžová sušená paprićka s citrusovou píchutí chile oil rostlinný olej s macerovanými ostrými paprićkami používaný v Asii chiltepe ohniv ostrá, oranžová suchá paprićka chimichanga mexický pokrm ze smažených burritos chimichurri argentinská bylinná omáćka ke grilovaným masm China ćínský ćaj druhu keemum Caravan chinchin sladké jihoafrické vdolky chinois ćínský cedník k cezení vývar a pasírování omáćek chiorro baskická vaená ryba chipolata malá italská klobáska z vepového masa chipotle sušená a uzená paprićka jalapeno chitarra italské kuchaské náćiní tvarov podobné kytae k rućnímu zpracování tstovin chix anglické oznaćení humra s hmotností nižší než 450 g chlodnik studená polská polévka z list ćervené epy, šovíku a okurkového pyré chmeli-suneli gruzínská sms koení nazelenalé barvy (adžika) choclo malé špalíćky pokrájeného kukuićného klasu jako vložka do jihoamerických polévek Chokalu polosladký ćokoládový mexický likér cholodnik jakákoli ruská studená polévka chop che korejský pokrm z nudlí, hovzího masa a nejrznjší zeleniny chorizo španlská klobása koenná chilli chorogi ćínský nebo japonský artyćok choucroute kyselé zelí na husím sádle, bílém vín a jalovci ve francouzském Alsasku chourico druh portugalské klobásy chova slovensky lidov „strava, jídlo“ 15 chow fun ćínský pokrm ze širokých rýžových nudlí chowder hustá americká rybí polévka se zeleninou choysum druh ćínské košálové zeleniny („ćínské kvetoucí zelí“) chrana židovský kompot z vaené epy ochucený kenem, sladovým octem a cukrem chremslach židovský moućník Christopsomo ecký vánoćní chléb ochucený anýzem churro smažený mexický vdolek podobný koblize ibrik turecká džezva ikasoba japonský pokrm ze sépie ilama mexické ovoce (Annona diversifolia) ilha tvrdý sýr vyrábný na Azorských ostrovech imbu brazilský ovocný strom (Spondias tuberosa) imperator odrda karotky inamona písada v havajské kuchyni z drcených oech kukui inari japonské potravináské suroviny ze sojového tvarohu injera etiopská chlebová placka Inzolia bílá odrda vinné révy k výrob Marsaly irinuka japonské rýžové otruby pražené za sucha Isigny polotvrdý americký sýr italico skupina polotvrdých italských sýr ve stylu bel paese Izarra francouzský likér jago drobná anglická cukrovinka jake alkoholický nápoj z jamajského zázvoru jakitori japonský pokrm z kuecího masa jalapeno druh oste pálivé americké paprićky jalousie francouzský ovocný koláć jamaimo druh japonského lepkavého jamu japonaise francouzské snhové pećivo s mandlemi jbane marocký kozí sýr jemista ecký zeleninový pokrm jerk jamajská metoda pípravy ryb a drbeže (marinování) jerky proužky sušeného hovzího masa jermades druh eckých voavých broskví Jeroboam obí lahev pro šumivé víno obsahu 3 litr jester anglický jablećný dezert jícama mexický brambor jira semínka koenné chuti používaná v kuchyních karibských zemí jošinko jemná japonská rýžová mouka juba škraloup z dehydrovaného sojového mléka (japonská kuchyn) jujao ćínské plnné masové koule juliana francouzský koláć julienne potraviny pokrájené do tvaru zápalek jumble americký sladký preclík junket druh anglického pudinku 16 juzu druh tibetského ovoce (Citrus aurantium) kaaki tuniský preclík kaasdoop nizozemská sýrová fondue kaccavia druh ecké rybí polévky, kakavia kadhai hindská smažící pánev kafeol voavý olej získávaný pi pražení kávových zrn kafir zkvašený nápoj z mléka velbloudic Kahlua mexický kávový likér kainito hvzdicové jablko kaiseki japonský velice obadný obd/većee kajan holubí hrášek kakavia druh ecké rybí polévky, kaccavia kalamata velká modroćerná oliva rostoucí v ecku kamaboko japonská rybí huspenina kaminari japonské ozdoby na kulináských výrobcích Kandeel druh míšeného nápoje kaniš židovské plnné bramborové knedlíky kanpyo japonská zelenina kantola malý druh dýn kapi thajská sardelová pasta karandas druh indického ovoce (Carissa congesta) karaši japonská ostrá hoćice v prášku kariesh egyptský sýr z mléka bvolic karkas karkasa, kostra drbeže kasseri ecký paený ovćí sýr katalu turecké zeleninové ragú katori malá kovová miska na tekutiny v tradićním indickém stolování Keemum druh ćínského ćaje kefalotiri druh eckého ovćího sýra kefta balkánský pokrm ketembilla ovoce rostoucí na Srí Lance (Dovyalis hebecarpa) kha thajské koení podobné zázvoru khoob íránský meloun chutí i vní pipomínající ananas kibbe stedovýchodní pokrm z mletého jehnćího masa kibbeh stedovýchodní pokrm z mletého jehnćího masa kibbi stedovýchodní pokrm z mletého jehnćího masa kifto etiopský tatarský biftek kinoguši mkký japonský sýr tofu kinome listy trnitého jasanového stromu vonící jako máta Kir druh aperitivu kislav ruský destilát z meloun kišimen japonská široká tstovina kiška židovská klobása kiške židovská klobása 17 kiu starobylé ćínské pivo Klevner švýcarská odrda vinné révy klipp norský pokrm z tresky kofta indické kulićky z mletého masa, pipravované stylem korma, karí nebo talava kofte turecký pokrm z mletého jehnćího masa kokineli ecké ržové víno kolduny polské tstovinové taštićky plnné masem konafa egyptský dezert konnyaku japonská želatina kopanisti ecký zrající sýr korkovné restauraćní poplatek za otevení, chlazení a rozlévání lahví vína pinesených zákazníkem koseliena litevská huspenina z vepových nožićek krapiva ruský vývar z hovzího masa kriek tešové belgické pivo podávané jako aperitiv kringle anglické vánoćní pećivo krupnik polská kroupová polévka se škvarky a houbami kugel židovský sladký bramborový nákyp kukića druh japonského ćaje kukui druh havajských oech kulebjaka druh ruských piroh kulfi východoindická zmrzlina s mandlemi a pistáciemi kulibjak druh ruských piroh kulić tradićní ruský koláć kuminost tvrdý skandinávský sýr kundzar pokrm pvodních obyvatel Aljašky kurotake lesní japonská houba (Boletopsis subsquamosa) Kyoto druh alkoholického míšeného nápoje labneh syrský krémový sýr labni syrský krémový sýr Labrusca severoamerická odrda vinné révy lacuite tmavý cukrový sirup lagmi arabský kvašený nápoj z palmové šávy lakerda ecká nakládaná ryba lakertha ecká nakládaná ryba Lakka finský likér z plod arktické moruše laksa malajský a indonéský pokrm z nudlí lambic belgické pivo lamburger karbanátek z jehnćího masa lappland laponský sýr ze sobího mléka lapša ruská nudlová polévka larb thajský teplý masový salát lardon slanina pokrájená na malé kostićky ve francouzské kuchyni lasinietis bílý kváskový litevský chléb z kukuićné mouky lassi hindský jogurtový nápoj 18 latick tvaroh z kokosového mléka latkes židovská placka ze syrových brambor pipravovaná o svátku Chanuka lavaš arménské chlebové placky lavoš arménské chlebové placky lavraki ecká metoda tepelné úpravy ryb na másle, smetan a citronové šáv leckerle švýcarský medový perník leckerli švýcarský medový perník lefse norský druh pšenićné placky lekach židovský medový koláć lesbian sladké ćervené víno v antickém ecku Lillet francouzský aperitiv limburger polotvrdý belgický sýr linner pozdní obd, dívjší većee ljutenica bulharský zelený salát s ćesnekem a paprićkami lobio gruzínský salát z fazolového pyré locro jihoamerické ragú lokma turecký moućník z kynutého tsta lomein ćerstvé ćínské vajećné nudle lonac balkánský pokrm z dušeného jehnćího masa longaniza druh španlské jitrnice lonzo korsický pokrm lorraine lotrinský tvrdý sýr loukanika ecká klobása z jehnćího a vepového masa lour irácký ovćí sýr Luaka srí lanský ćaj luau havajský svátek, pi kterém se opéká na rožni celý vep lukanka druh bulharské klobásy lukšen židovské tenké vajećné nudle lulo naranjilla lumacine druh italských tstovin ve tvaru hlemýždí ulity lumacone druh italských tstovin ve tvaru hlemýždí ulity lutefisk skandinávský vánoćní pokrm z marinované tresky macaron francouzský zákusek macoplecl sladký židovský pokrm maczola australský sýr podobný gorgonzole maća japonský zelený ćaj madeleine francouzské ćajové pećivo mafalde italská široká tstovina maile krymský ovćí sýr mainga vietnamský kuecí vývar s masem a nudlemi makadamie australský oech makaronada ecký pokrm (makarony s masovou omáćkou) makhrata egyptský kuchyský sekáćek se dvma rukojetmi Malibu rum s kokosovou píchutí 19 mallung zeleninový pokrm ze Srí Lanky malsouka tenké krupicové pećivo z Tuniska a Maroka Malvasia bílá odrda vinné révy mamej karibské ovoce (broskev Santo Domingo) Mamertine víno populární ve Starém ím mandaf jordánský národní pokrm (vaené jehnćí maso v jogurtové omáćce) mandarino italské víno marsala ochucené mandlemi mandu korejské knedlíćky plnné zeleninou nebo masem manestra ecká drobná tstovina ve tvaru rýže Manhasset druh míšeného nápoje manicotti druh italských tstovin manouri krétský sýr manti turecká plnná tstovina manur srbský sýr z podmáslí z kravského nebo ovćího mléka Maracaibo druh venezuelské kávy marennes druh francouzských ústic marides smažené korušky marinára italská omáćka k tstovinám mariolles francouzský mkký sýr marithes smažené korušky Marmalade míšený nápoj z ginu marmite typ velkého francouzského hrnce (objem nad 50 ) marolles francouzský mkký sýr Marsanne bílá odrda vinné révy maruzze druh italských tstovin ve tvaru lastury marvo nápoj z vajec a marsaly masnor syrovátkový ecký kozí sýr matoke druh afrických banán mattha východoindický jogurtový nápoj ochucený mátou mauby nápoj z oblasti Karibiku Mayfair druh míšeného alkoholického nápoje Mazarine francouzský bylinný likér mazer stedovký anglický pohár ze deva se stíbrnou patkou mee thajské tenké nudle meekrob thajský pokrm ze smažených nudlí se sladkou zálivkou meikancai ćínský druh hoćice melba toust z bílé veky melilot jeden z druh evropského jetele k ochucování sýr Melun druh francouzského sýra brie Mendip tvrdý anglický kozí sýr menudo mexická dršková polévka merguez druh španlské klobásy Mersin ćirý turecký likér s pomeranćovou píchutí mescal mexická lihovina z agáve 20 mesclun sms nkolika druh listových salát Mesimarja finský likér z ostružin mesitra krymský ovćí sýr mesob etiopský slamný košík k servírování jídel metate vyhloubený balvan užívaný v Americe k drcení kukuićných zrn Metaxa tmav zbarvené ecké brandy mezcal mexická lihovina z agáve mezé ecký pedkrm Midori zelený japonský likér s píchutí sladkého muškátového melounu mignot francouzský sýr podobný livarotu mikan japonské ovoce podobné mandarince milano mkký lombardský sýr mild málo chmelené pivo typu ale, nkdy tmavé mimolette tvrdý francouzský sýr minas tvrdý brazilský sýr minneola druh ovoce tangelo mirin japonské rýžové víno miroton pokrm z plátk vaeného hovzího masa s plátky cibule mitsuba druh japonského koení mitzithra ecký sýr mizuma japonský listový zelený salát jemné chuti moći druh japonské krátkozrnné rýže moćiko mouka z rýže moći Mojito druh alkoholického míšeného nápoje mole mexická omáćka k drbeži Mondseer rakouský polomkký sýr moniatos odrda španlských sladkých brambor monostorer rumunský ovćí sýr z Transylvánských Alp monstera mexické ovoce (ceriman, mexický chléb) montasio italský sýr ze smsi kravského a kozího mléka Montavoner rakouský bylinkový sýr monti arménské plnné tstoviny podobné raviolám montilla andaluský aperitiv morbier francouzský sýr mozzarella italský sýr msir nasolené konzervované citrony k dochucování afrických pokrm tajine muhallebi turecký dezert muhammara turecká pomazánka z oech, ćesneku, strouhanky a sirupu z granátových jablek mull kategorie míšených nápoj muscadet francouzské muškátové víno muscatel muškátové hrozinky muscovado surový ttinový cukr mush americká hustá kukuićná kaše Mutsu odrda velkého japonského jablka 21 mycella dánský plísový sýr Mysore druh indické kávy mysost skandinávský sýr máslové konzistence nabeta tichomoská ryba (bubeník) nagelkaas druh holandského sýra nahit židovský pokrm z cizrny nalesniki ruský teplý pedkrm (plnné slané palaćinky) Nama kyperské ćervené víno (1. díl, s. 74 u hesla Commandaria) nameko japonská houba nampla slaná písada z fermentovaných ryb v asijských kuchyních nán východoindická chlebová placka naršarab sirup ze šávy granátových jablek nastrini druh italských tstovin natillas španlský žloutkový mléćný krém natto japonský dochucovací prostedek (fermentovaná drcená vaená sója) navarin francouzské ragú z jehnćího masa navette francouzský koláć ve tvaru lodićky neapolitan zmrzlinový dort ze tí rzných druh zmrzliny negro stedn ostrá tmav hndá paprićka (u hesla chilaca) Negroni míšený nápoj neige druh sorbetu niboši japonské sušené sardinky (dochucovací prostedek) nioi havajský dochucovací prostedek nohu druh tresky norimaki druh japonského suši nšima zambijská kaše z kasavy nuka japonský prášek z rýžových otrub k píprav marinády Nutella pomazánka z lískových oíšk, kakaa a cukru oboro japonský sojový tvaroh oćoko porcelánový šálek bez ouška k podávání saké ogen druh malého ananasového melounu ohelo havajské bobulovité ovoce siln nakyslé chuti Ojen španlský anýzový likér oklava turecký válećek na nudle okolehao havajská pálenka z cukrové melasy a rýže Olestra obchodní název potravináského tuku ollada katalánská polévka olsuppe norská polévka z mléka (sladká) ondulati druh italských tstovin onigiri japonský rýžový pokrm opah moská ryba (moonfish) opihi mkkýš žijící u havajského pobeží orgeat mandlový sirup orvieto italské bílé víno slámov žluté barvy z hrozn odrdy Procanino 22 orzo druh italských tstovin (tstovinová rýže) osietra druh pravého kaviáru ouzo ecké brandy s anýzovou vní ovoli malý sýr mozarella ozoni japonská kuecí polévka se zeleninou paglia švýcarský sýr podobný hermelínu paille bramborová sláma (pokrm) pakoras indické smaženky paleale druh anglického svtlého piva ale palillo peruánská bylina, z níž se získává žluté potravináské barvivo palmier paížská specialita z listového tsta (sloní uši) paltjen ruský prejt ochucený muškátovým oíškem pampano koryféna velká (moská ryba) panaeng thajská karí pasta k hovzímu masu pancit filipínské nudle panerone druh gorgonzoly pani indický pokrm z krupicových nok paniala drobné indické ovoce (Flacorirta) panko velké vloćky japonské strouhanky pannonia druh ma arského sýra pansotti italské tstovinové plnné taštićky pantin francouzská forma tvaru plmsíce (srnćí hbet) k výrob paštiky papanáš bulharský dezert pappadam indické placky z ćoćkové mouky paratha indická chlebová placka parihuela peruánská polévka z moských korýš parve neutrální košer potraviny pasha tmavý turecký likér pasilla stedn ostrá tmav hndá paprićka (u hesla chilaca) passito italské dezertní víno pastilla marocký pokrm z listového tsta pastini druh italských tstovin pastirma turecký pokrm ze sušeného hovzího masa pastis jihofrancouzský aperitiv pastourma ecká slanina pastrami balkánská specialita z uzené hovzí kýty pasztet druh polské paštiky z husích jater patagras kubánský sýr patis velmi slaná filipínská rybí omáćka patricieni rumunská koenná vepová klobása patsás ecká polévka z vepových nožićek a drštk paua mkkýš druhu abalone žijící u novozélandských beh payasam jihoindický fazolový nákyp pebre chilská feferonková omáćka 23 pebronata korsický pokrm z masa divoćáka dušeného na jalovci pecorino italský ovćí sýr Peg druh anglického koktejlu pelau karibský pokrm z kuecího masa se zeleným hráškem a rýží pelte albánská pećená kaše z kukuićného škrobu pennette druh italských tstovin pennine druh italských tstovin pepato italský ovćí sýr peperonata druh italské antipasty pepino druh subtropického ovoce (Solanum muricatum), indiánský název kaćuma pepitas pražená semínka dýn percovka ruská vodka ochucená kajenským pepem petanga ovoce pitanga pho severovietnamská hovzí polévka s mudlemi phulka indický chléb z pšenićné celozrnné mouky phyllo ecké papírové tsto (náhražka listového tsta) pibil jihoamerická metoda pećení potravin obalených jílem picata italský pokrm z rychle opećených tenkých plátk masa pide turecká chlebová placka pimiento druh velkých paprikových lusk pinakbet filipínské zeleninové ragú s lilkem pipikaula havajské plátky sušeného hovzího masa Pisco peruánské brandy z muškátového vína pissala chuová písada z okolí Nice (sardelové pyré) pissalat chuová písada z okolí Nice (sardelové pyré) pisto španlská drbeží polévka pistou francouzská zeleninová polévka pitahaja plod kaktusu Hylocereus undatus (jahodová hruška) pitaja plod kaktusu Hylocereus undatus (jahodová hruška) piti koenná ázerbájdžánská národní polévka ze skopového masa pittu srí lanské pećivo plov pilav poblano druh paprićky pojarski klasický pokrm ruské kuchyn poke havajský pokrm ze syrového rybího masa pokekas brazilské rybí ragú polpetti italské smažené masové knedlíćky pomelit citrusové ovoce (kíženec grapefruitu a pomela) Pomerol francouzská vinohradnická oblast pompano moská ryba žijící v okolí Floridy (cobblerfish, palmenta) pone kukuićný chléb severoamerických Indián ponzu japonská dip omáćka Populo italský likér ze 17. století posole mexická polévka z hovzího vývaru 24 potager pracovník odpovdný v kuchyni za pípravu polévek a vývar pote španlský dušený pokrm potpie americký ovocný koláć pouterie druh tropického ovoce z Karibiku (Pouteria sapota) pozole mexická polévka prahoc kambodžská pasta z ryb prazone polské ragú presunto druh portugalské šunky prosciutto parmská šunka provatura mkký ćerstvý italský sýr stylu pasta filata provolone druh italského sýra pršut chorvatská šunka prune druh švestky rostoucí v Itálii Prunelle francouzský trnkový likér pulcini druh italských tstovin pullao východoindický pilav puri indický pokrm z krupicových nok putu hustá jihoafrická kukuićná kaše rabadi východoindický mléćný nápoj Radener tvrdý severonmecký sýr raita východoindický zeleninový salát s jogurtovou zálivkou ramekin malý sýrový koláćek zapećený v misce ramen japonský hovzí vývar s nudlemi a malými kousky masa a zeleniny ranina dezertní víno z bývalé Jugoslávie z pozdního sbru rasam jihoindický koenný vývar z ćoćky ochucený tamarindem rásol srbochorvatský lák z kyselého zelí používaný k dochucování pokrm rassolnik ruská polévka s masem a kyselými okurkami vćetn jejich láku ravier miska používaná k servírování studených pedkrm recado jihoamerická koenící pasta z chilli paprićek recioto italské sladké ćervené víno relleno mexický pokrm (paprićka plnná sýrem obalená v tstíćku a smažená) retsina druh eckého vína ribera ćervené španlské víno Rioja vinohradnický španlský region poblíž francouzských hranic rioler dekorace k mížkovému zdobení koláć rocoto druh pálivých paprićek roero italské suché ćervené víno roesti švýcarský bramborák Roiano italský likér romanello italský tvrdý sýr ke strouhání romesco španlská omáćka ke grilovaným rybám rosette sušená klobása z vepového masa vyrábná ve francouzském regionu Beaujolais rossel ochucovací ingredience v židovské kuchyni (epná šáva) rotelle druh italských tstovin 25 rotmos švédský pokrm z bramborového a tuínového pyré rouille francouzská koenná omáćka k dušeným rybám ruote druh italských tstovin sabajon francouzský žloutkový krém sabayon francouzský žloutkový krém sablée druh francouzských kehkých sušenek sahlep turecký mléćný zimní nápoj saifun druh japonských nudlí z hlíz jamu saison druh belgického piva ale Saketini druh míšeného alkoholického nápoje z ginu a saké salamander druh pećící trouby k zapékání pokrm s horním ohevem salamandre strouhanka opražená na másle do zlatova sambal asijská koenící sms z chilli paprićek sambár východoindické ragú sambol asijská koenící sms z chilli paprićek sambusa etiopské plnné masové taštićky samneh arabské pepuštné máslo samosa východoindické smažené masové trojhránky samp americká kaše z kukuićné krupice Sangria španlský vinný stik sanšo japonský voavý pep sapsago švýcarský sýr ke strouhání sarapatel portugalský pokrm z jater opećených na slanin sarmades ecká obdoba bulharské sarmy sarmale rumunská obdoba bulharské sarmy sašimi japonský pokrm z plátk syrové ryby sataj indonézský pokrm pipomínající ražnići (saté) saté indonézský pokrm pipomínající ražnići (sataj) sateh nizozemsko-indonézský pokrm upravený na špízu satoimo druh japonských brambor Sauternes vinohradnický region ve francouzském Bordeaux savarin druh francouzské bábovky savoury anglické chuovky Sazerac druh míšeného nápoje sbrinz tvrdý alpský sýr scampi americký pokrm z velkého garnáta scone americký malý ćajový koláćek scrod mladá treska o hmotnosti menší než 1,1 kg sébile francouzská devná kuchyská miska senmee thajské tenké rýžové nudle Sercial odrda vinné révy z ostrova Madeira serrano druh ostré paprićky setine druh vína ve Starém ím Seville míšený nápoj 26 sevruga drobný kaviár z jesetera hvzdnatého sformato druh italského suflé shandy britský nápoj z jećného piva a zázvorové limonády Sidamo druh etiopské kávy sikana stedoamerické ovoce (muškátová okurka) simit druh tureckého pećiva skabaputra kroupová kaše zkvašená kyselým mlékem (lotyšský pokrm) skyr islandský pokrm z kyselého sbíraného mléka podobný jogurtu slatko bulharská zavaenina Smash kategorie míšených nápoj (long drink) smen pepuštné máslo z ovćího mléka používané v arabských kuchyních smenn pepuštné máslo z ovćího mléka používané v arabských kuchyních smeun pepuštné máslo z ovćího mléka používané v arabských kuchyních smolt mladý alespo dvouletý losos (anglický název) socarat rýže, která se pipekla na dn pánve pi píprav paelly, považovaná za lahdku socca francouzské palaćinky z cizrnové mouky sofrito ecký plátek masa v ćesnekové omáćce solera systém scelování sherry somen japonské pšenićné nudle somtam thajský salát sope mexická pećená tortilla soppressa veronský salám soubise francouzská cibulová omáćka spanakopita ecký pokrm z papírového tsta plnného smsí sýru feta, špenátu a vajec speculaas nizozemské mikulášské cukroví spit druh otáćecího grilu s tepelným zdrojem spoom druh francouzského šerbetu spumone italský zmrzlinový dezert spumoni italský zmrzlinový dezert srazy polské závitky stelk irská úprava bramborové kaše (též thump) Sterno topné médium pro penosné vodní lázn k udržování teplých pokrm Stinger druh míšeného nápoje stingo druh anglického piva stivaletti druh italských tstovin stovies skotské vaené brambory Strega italský sladký likér suanmei švestky v nálevu k ochucování ćínských jídel subye sms rýže s vodou (základ tureckých mléćných dezert) sudaré japonská bambusová rohož používaná pi píprav rolád sukijaki japonský pokrm pipravovaný pímo na stole, na kterém se konzumuje Sultana australská vinná réva bez jadérek Sumatran druh sumatránské kávy 27 sundae druh zmrzlinového poháru se šlehaćkou a oíšky sunomono druh japonského salátu surati mkký indický sýr z mléka bvolic surdo sms hroznové šávy a alkoholu k pislazení vína madeira suribaći japonský hmoždí surimi japonský potravináský výrobek, který svým tvarem, chutí a barvou pipomíná rzné druhy moských korýš suvlaki ecký grilovaný pokrm suvlakia ecký grilovaný pokrm Suze francouzský bitter z koen hoce svid islandský pokrm (zadlávané jehnćí s tuínovou kaší) šakotis druh litevského pećiva šalet židovský pećený koláć z nudlového tsta plnný jablećným pyré šerbat hustý, sladký indický nápoj širataki japonské nudle z hlíz konjaku širaz polomkký srbský sýr širomiso japonská sojová pasta širouri japonská zelenina podobná cuketám šotsuru japonská koenící písada z fermentované ryby šubat kazachstánský nápoj podobný kumysu šumiso stedn hustá japonská sojová pasta tabouli zeleninový pokrm v zemích Stedního východu tabuli zeleninový pokrm v zemích Stedního východu taco mexická plnná tortilla tagliati druh italských tstovin taglierini druh italských tstovin tahari hindský pokrm z rýže a hrášku s kurkumou a bylinami tahini pasta z drcených sezamových semen tajin kameninová nádoba k píprav pokrm v severní Africe tajine kameninová nádoba k píprav pokrm v severní Africe takuan japonská žlutá edkev naložená ve slaném nálevu talava jeden ze základních styl indické kuchyn (rychlé opećení suroviny na tuku) taleggio italský mkký zrající sýr talfino italský mkký zrající sýr talva baskický kukuićný chléb tamale mexický pokrm (plnný kukuićný list) tamari druh japonské sojové omáćky tamarillo jihoamerické ovoce (rajćenka) tamie savojský trapistický sýr tandoor indická pec z jílu tangelo kíženec mandarinky nebo tangerinky a pomela tangerinka druh mandarinky se silnou krou Tangier druh míšeného nápoje z ginu tapas druh španlských chuovek 28 tapenáda provensálská kaparová pasta taramas oranžov zbarvené rybí jikry taratouri ecká studená polévka ze salátové okurky Tarrazu druh kostarické kávy tarteletka malý košíćek plnný sladkou náplní tas ecký kameninový hrnec Tatranka výrobek z lepených oplatek telemea polomkký rumunský sýr podobný sýru feta Temecula vinohradnická oblast v Jižní Kalifornii tempura japonský smažený pokrm z dílk rybího masa a zeleniny tenderizace urychlené dozrávání masa tenderizer kuchyský strojek k peezávání tuhých vláken masa tepín malá oválná nebo kulatá velice ostrá paprićka (též chiltepin, chiltecpin) teppan japonský železný plát k opékání masa teri východoindický alkoholický nápoj ze zkvašené palmové šávy terijaki japonská marináda Tilsiter tylžský sýr timbál kuchaská formićka timballo italský tstovinový koláć se sýrem timpana maltský pokrm (makarony s rajćatovou omáćkou a mletým masem) tindoori malý druh tykve rostoucí v Indii tinga jihoamerický pokrm z koenného dušeného hovzího masa s paprićkami chipotle a poblano tioro baskické ragú z rybího masa tobiko jikry létající ryby v havajské kuchyni togaraši japonské sušené paprićky k ochucování pokrm tomatillo mexické zelené rajće Tomerl rakouský druh kukuićné palaćinky tonnarelli druh italských tstovin tortilha portugalská omeleta pećená z jedné strany tortini italské rybí kroketky tortoni italský zmrzlinový dezert tortue falešná želví polévka z hovzího masa toscanello velmi tvrdý italský ovćí sýr tostada mexický pokrm z pećené tortilly totopos mexické malé trojhránky vysmažené tortilly tranšér kucha specializovaný na krájení a porcování masa trapista belgické tmavé pivo treipen lucemburský pokrm (vepové jelito, klobása a bramborová kaše s kenovou omáćkou) trenette druh italských tstovin tripa korsický pokrm (vaený skopový bok) trouville francouzský zrající sýr tubetti druh italských tstovin Tuborg dánské pivo tufoli italské plnné tstovinové trubićky 29 turlu turecké skopové ragú turšíja bulharská nakládaná zelenina tybo dánský sýr udon široké japonské nudle udong široké japonské nudle ugli druh tropického ovoce (kíženec mezi grapefruitem, pomeranćem a mandarinkou) Ulanda druh míšeného alkoholického nápoje umeboši japonské švestky nakládané ve velmi slaném nálevu uszki polské plnné tstoviny Uva ćerný ćaj ze Srí Lanky varešaga ruský pokrm (vepové dušené v nálevu z ćervené epy, cibule a pepe) vatapa dušený brazilský pokrm z ryb venaco korsický ovćí nebo kozí sýr veneto italský sýr ventresca sardinský pokrm pipravovaný z grilovaného žaludku tuáka vermicelli druh italských tstovin vizé ecký ovćí sýr zaatar stedovýchodní koenící sms zaletti italské sušenky zalivnoe ruský pokrm z ryb zapekanka ruský pokrm (zapećená bramborová kaše s houbovou omáćkou) zaru japonské plátné sítko pro kulináské úćely Ziger nmecký syrovátkový sýr zigni etiopské ragú z mletého hovzího masa ziti druh italských tstovin zomma turecký sýr na zpsob pasty filaty zuke japonská nakládaná zelenina zuši japonská koenná rýže používaná pro suši
3. srpna 2011
30