FFesolesol ddelel del 15 de novembre al 31 de desembre Ganxet de 2010

del

AArenysrenys ddee MarMar CCaldesaldes dd’Estrac’Estrac MMalgratalgrat ddee MarMar PPalafollsalafolls SSt.t. VVicençicenç dede MontaltMontalt

TTorderaordera Foto de Vicenç Tomàs Vicenç de Foto editen

El Consell Comarcal del Maresme amb el suport de la Diputació de treballem per donar a conèixer els productes de qualitat, en el marc del projecte “Productes de la terra - Artesania Alimentària” col·laboren

Ajuntament d’ - Tel. 93 792 26 01 – 93 795 70 39 (0,15 euros + IVA) Ajuntament de Caldes d’Estrac - Tel. 93 791 00 05 - 93 791 05 88 Ajuntament de - Tel. 93 765 33 00 - 93 765 56 42 Ajuntament de - Tel. 93 762 00 43 Ajuntament de Sant Vicenç de Montalt - Tel. 93 791 05 11 IInformaciónformació Ajuntament de - Tel. 93 764 28 16 wwww.costadebarcelonamaresme.catww.costadebarcelonamaresme.cat TTel.el. 9933 774141 1111 6611

UURLRL aall mmòbilòbil hhttp://maresme.batuin.mobittp://maresme.batuin.mobi

BBluetooth,luetooth, aapropant-vospropant-vos a llaa sseueu ddelel CConsorcionsorci o a qqualsevolualsevol ddee lleses ofi ccinesines ddee turismeturisme locals.locals.

DDee PPCC a mòbil,mòbil, mésmés iinformaciónformació ddee ddescàrregaescàrrega aall wwebeb ddelel CConsorci:onsorci:

wwww.costadebarcelonamaresme.catww.costadebarcelonamaresme.cat

El Consorci no es responsabilitza dels canvis de programació de darrera hora, ni de l’anul·lació d’esdeveniments. IIntroduccióntroducció mes de setembre. de mongeta del ganxet del Maresme que MALGRAT DE MAR Restaurants amb estrelles Michelin: Sant estan inclosos en el cens de productors de AGRÍCOLA DEL PROGRÉS GARBÍ SCC Benvinguts/es a la Costa de Barcelona- Pau, a , amb tres estrelles, i productes de la terra i artesania alimentària Hispania, a Arenys de Mar, amb una estre- del Maresme. 93 761 17 59 - 627 44 41 53 Maresme, una comarca per visitar tot l’any [email protected] amb un clima excel·lent, que combina la lla. Us desitgem una feliç estada a la nostra riquesa d’una zona turística reconeguda terra i esperem que quan marxeu hagueu conegut el Maresme de més a prop. PALAFOLLS internacionalment per platges de bellesa PAU GUTIÉRREZ PEDEMONTE mediterrània amb actius ports esportius, la CONCA DE LA TORDERA SCCL Consorci de Promoció Turística 652 53 18 07 cultura, la gastronomia, les tradicions de [email protected] 93 762 03 52 - 667 69 38 55 les festes populars i el verd de dos parcs Costa del Maresme [email protected] naturals. El Maresme és una de les grans hortes del país, ric en productes de la terra, PProductesroductes dede lala tterraerra HORTICULTURA SOMS CB com ho demostren les més de 50 jornades LLUÍS FIDEL 629 38 14 97 gastronòmiques que hi ha programades aartesaniartesania alimentàriaalimentària 609 74 92 47 [email protected] al llarg de l’any, testimoni de la riquesa lluisfi [email protected] La mongeta del ganxet és un dels i la varietat de la cultura culinària de la SANT ANDREU DE LLAVANERES productes d’horta del Maresme que té una comarca. Alguns dels seus productes han ENRIC MAJÓ FERRAN denominació d’origen protegida (DOP), JOAN MORA adquirit bona fama, com ara els pèsols de 606 23 92 21 un reglament que vetlla per tal que es 610 77 11 36 la fl oreta i els garrofal, al voltant de Sant [email protected] compleixin tots els requisits necessaris, des [email protected] Andreu de Llavaneres, Caldes d’Estrac de la producció fi ns a la comercialització, i Mataró; les maduixes de la Vallalta (la LLORENÇ GÓMEZ MARRÈ per aconseguir un producte de màxima varietat més important és l’anomenada 636 78 56 49 qualitat. GRANGES LES ESCOMES SL pájaro) i les cireres d’en Roca d’Arenys de [email protected] La mongeta del ganxet es caracteritza per 670 08 62 30 Munt (a la primavera); el tomàquet pometa tenir forma de ronyó, ser aplanada i de [email protected] HORTA FAMÍLIA RABASSA del Maresme i el tomàquet de Montserrat grandària mitjana. El gust suau, fi i persis- 660 59 46 56 (a l’estiu); els calamars, les gambes, els BELLATRIU SCP tent, la seva cremositat i una pell molt fi na escamarlans i les cloïsses d’Arenys de Mar; 657 98 22 19 que fan que pràcticament no es noti fan les mongetes o fesols del ganxet de Malgrat [email protected] SANT CEBRIÀ DE VALLALTA de la mongeta del ganxet un dels llegums de Mar, Caldes d’Estrac i Tordera, i els bolets més apreciats a Catalunya. CAL MOLINÉ del baix Maresme (a la tardor). Tot i que es conrea a nombroses comar- 93 763 00 61 La cuina amb predomini de suquets de ques de Catalunya, només al Maresme, el [email protected] peix i estofats amb les hortalisses pròpies PERE RIBOSA Vallès Oriental i l’Occidental la mongeta de la terra té un complement acreditat: 646 53 64 27 JAUME PLA I JUBANY del ganxet està protegida per la DOP, la la denominació d’origen d’Alella, famosa, 628 05 46 15 qual cosa garanteix la màxima qualitat HORTICULTURA NOE SCP sobretot, per la qualitat dels vins blancs. [email protected] del producte. És també en aquestes tres 609 46 92 15 La DO Alella és una vinya urbana ubicada comarques on es dóna la major part de [email protected] entre el mar i la muntanya. Per descobrir TORDERA la producció, una bona part de la qual es els secrets d’aquest vi excel·lent es pot CAN SALA D’AGELL comercialitza mitjançant les cooperatives AGRÀRIA BAIXA TORDERA visitar algun dels cellers existents. També 93 759 01 44 agràries. 93 764 00 43 es pot assistir a la Festa de la Verema, al A continuació es relacionen els productors [email protected] BBacallàacallà ambamb l’olil’oli OOusus eestrellatsstrellats aambmb ffoieoie SSaltataltat dede calamarsons,calamarsons, TTàrtaràrtar dede bacallàbacallà aambmb aambmb fonsfons ddee ffesolsesols i fesolsfesols ddelel gganxetanxet ddee bboletsolets i fesolsfesols ddelel ffesolsesols ddelel ganxetganxet ddelel ganxetganxet MMalgratalgrat gganxetanxet aambmb rreduccióeducció Ingredients per a 4 persones: 400 g de bacallà, 400 g fesol del ganxet, Poseu en remull els fesols la nit abans, Ingredients per a 4 persones: ddee trufatrufa negranegra 4 cebes petites, 40 g d’olives verdes bulliu-los amb aigua i sal i reserveu-los. 400 g de fesols del ganxet de Malgrat Ingredients per a 4 persones: i 40 g d’olives negres sense pinyol, 4 Poseu en remull un morro de bacallà cuits 400 g de fesols del ganxet tomàquets petits, 4 grans d’all, 40 ml de gruixut durant 24-48 hores (canviant 100 g de foie d’ànec fresc 500 g de calamarsons vinagre de xerès, una mica de llimona l’aigua). 2 ous grossos 500 g de bolets de temporada Mostassa, julivert, sal i pebre negre Escorreu-lo bé, enfarineu-lo i fregiu-lo. 2 grans d’all En una cassola de fang poseu-hi al Elaboració 1 trufa, ½ got de brandi, 1 got d’aigua Elaboració fons els fesols del ganxet cuits i a sobre En una paella sense gens d’oli i que sucre, oli i julivert Primerament preparem l’olivada: en un col·loqueu-hi el bacallà i l’allioli. Cal no estigui gaire calenta s’hi couen uns bol es barreja una mica d’oli, llimona, posar-ho al forn a 220º C durant uns 15 trossos de foie d’ànec fresc, els quals Elaboració mostassa, les cebes ben picades i el minuts. ja deixen anar el seu propi greix. Quan Poseu en remull els fesols la nit abans, julivert barrejat amb l’all (que l’aixafarem s’hagi desfet part d’aquest greix, s’hi bulliu-los amb aigua i sal i reserveu-los. perquè ens aporti el gust i després el afegeixen els fesols del ganxet, que prè- Restaurant La Torreta, Malgrat de Mar Agafeu ½ kg de bolets de temporada, retirarem) i un polsim de pebre. viament haurem posat en remull i bullit netegeu-los i fregiu-los amb oli d’oliva Després retirem les espines del bacallà el dia abans, i se salta tot just perquè amb dos grans d’all. Quan estiguin mig i el piquem amb l’ajuda d’un ganivet. agafi n el gust de foie. fets, afegiu-hi els calamarsons i, quan Per una altra banda, tallem a daus petits FFesolsesols aambmb bbròquilròquil Agafem dos ous grossos i els fregim aquests estiguin blancs i una mica el tomàquet i hi afegim una mica de sense que quedin gaire fets. Emplatem torrats, afegiu-hi els fesols removent-los i vinagre. Piquem també les olives. Temps de cocció: 30 minuts els fesols i els trossos de foie, hi afegim barrejant-los bé. A continuació, guardem els fesols del 1 bròquil els dos ous ferrats per sobre, els esparra- Emplateu-ho amb un motlle al mig del ganxet prèviament bullits i refredats, els ½ kg de fesols del ganxet quem amb dos ganivets perquè quedin plat i decoreu-ho amb una branca de daus de tomàquet i el bacallà a la nevera 4 llonzes de bacó a trossets ben trencats i repartits i els servim a la julivert. Afegiu al voltant del motlle la durant una hora. 1 all taula. Bon profi t. julivert reducció de trufa. Passada l’hora, i amb l’ajuda d’un motlle Reducció de trufa: agafeu una trufa, rodó i per capes, col·loquem a la base Restaurant Arc de Tapes, Poseu en remull els fesols tota la nit. ratlleu-la i fregiu-la en un cassó amb oli. el bacallà seguit d’una capa mongetes, Coeu el bròquil i els fesols per separat. Malgrat de Mar Quan estigui daurada, afegiu-hi ½ got olives, tomàquet i l’olivada. Una vegada estiguin bullits, fregiu el de brandi, un got d’aigua i una cullerada Es pot servir acompanyat d’un petit bacó amb all i julivert, afegiu-hi els grossa de sucre. Deixeu-ho reduir a la manat d’enciams per acabar de guarnir fesols i el bròquil i sofregiu-ho durant 5 textura de caramel. el plat. minuts. Restaurant Celmar, Malgrat de Mar Restaurant Pizzeria Nolo, Rostisseria Montse, Tordera Malgrat de Mar EEmbolcallmbolcall dede peuspeus ddee FFesolsesols aambmb ccloïssesloïsses pporcorc farcitsfarcits dede Temps de cocció: 45 minuts mmongetesongetes deldel ganxetganxet ½ kg de fesols del ganxet 2 cebes Ingredients per a 4 persones: 2 alls 2 peus de porc cuits 1 julivert 200 g mongetes del ganxet ½ kg de cloïsses 2 folis de pasta fi lo 1 got de vi blanc 1 ou de gallina, 2 ous de guatlla 1 got de caldo de peix 6 cirerols, 2 guindes en vinagre 2 olives negres sense pinyol Poseu en remull els fesols tota la nit. sal, pebre, pebre vermell dolç i picant, Fregiu la ceba, l’all i el julivert. julivert i oli d’oliva verge Afegiu-hi les cloïsses i els fesols. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts i Agafem els peus de porc i els traiem els afegiu-hi un gotet de vi blanc i caldo ossos. Coem les mongetes, les posem a de peix. la paella amb un raig d’oli i les saltegem amb ½ cullereta petita (de cafè) de pe- Receptes Rostisseria Montse, Tordera bre vermell picant i ½ cullereta de pebre vermell dolç. Estirem un foli de pasta fi lo, posem la base de peus de porc i hi afegim les mongetes, sal i pebre al gust. El tanquem embolicant-lo amb molt de compte per no trencar-lo i amb l’ajuda d’una escumadora posem l’embolcall en una safata de forn. Pintem amb l’ou i el posem al forn durant 10 minuts a 170 graus. Un cop estigui daurat, el retirem del forn i el tallem en forma de brioix. Es pot acompanyar el plat decorant-lo amb uns ous de guatlla cuits, monge- tes, cirerols, guindes en vinagre, olives negres i un toc de julivert.

Recepta facilitada pel restaurant Sant Ponç, Tordera Fotografi es de Vicens Tomàs Vicens es de Fotografi Restaurant Can Suñé amb xocolata o AArenysrenys ddee MMarar CCaldesaldes dd’Estrac’Estrac Callao, 4 Tel.: 93 791 00 51 Sorbet amb suc de llimona i llima www.cansune.com Cava Parató brut o Restaurant Voramar Restaurant Fonda Manau [email protected] vi negre Castell de Peralada criança o Passeig Musclera, 10 Tel.: 93 791 09 44 Sant Josep, 11. Tel.: 93 7910459 Obert de dijous a diumenge vi blanc Parxet Marqués d’Alella Mongetes del ganxet amb sipions i [email protected] Nits de divendres i dissabtes Aigües, pa, cafè o infusions cloïsses www.manau.cat Crema de carbassa, moniato rostit i Preu per persona: 39,50 € (IVA inclòs) Preu: 15 € Tancat dimarts tot el dia i les nits de mongeta del ganxet amb fl oquets de (mínim 2 persones) diumenge a dijous. formatge parmesà Visites recomanades al municipi: XII Mongetada de Caldes d’Estrac Subtileses d’escalivades amb esqueixada, Restaurant Marola • Torre dels Encantats (Fins el 12 de desembre) anxoves, mongetes del ganxet i romesco Passeig dels Anglesos, 6. Tel.: 93 791 32 00 Port Tastet d’empedrat suau Tancat dimarts i nits de diumenge • Pastisset calent de mongetes del ganxet, El nostre guisat de mongetes del ganxet a dijous . bacon i botifarres negra i del perol amb llagostins i cloïsses Aperitiu Marola amb vermut de la casa Llom de tonyina amb Gorgonzolla Pastís de mató amb mel i fruits secs o Mongetes del ganxet amb cloïsses Pastís de full amb (cremat al moment) i Gelat de vainilla fet a casa Calamars saltats amb mongetes del maduixots del maresme Cava Parató brut o ganxet Cafè. Aigua. Vi Blanc Pescador o Marquès vi negre Castell de Peralada criança o Gelat de vainilla amb xocolata calenta d’Alella o Raïmat Rosat o negre Castell vi blanc Parxet Marqués d’Alella Celler: Blanc de Blancs de Puig Munts o de Perelada 3 Finques o cava Perelada Aigües, cafè o infusions Castell de Peralada Brut . Coca torrada amb tomàquet feta a casa Coca de pa torrada amb tomàquet. Aigua Preu: 33,50 € (I.V.A. inclòs) Preu per persona: 39,75 € (IVA inclòs) Sant Aniol. Mínim 2 persones (mínim 2 persones) Cafè Brasília Preu: 30 € (IVA inclòs) Restaurant Mariagalante (Hotel Colon) Restaurant Petit Suñé Visites recomanades al municipi: Pl. de les Barques, s/n. Tel.: 93 791 04 00 Riera, 10 Tel.: 93 791 32 72 • Banys termals www.hotel-colon.net www.cansune.com Fundació Palau. Picasso a Caldes Copa de cava de benvinguda [email protected] • Detall de benvinguda Obert de divendres a diumenge Cassola de mongetes del ganxet amb Migdies i nits botifarra i cargols a l’estil de l’Empordà Crema de carbassa, moniato rostit i Llom de bacallà gratinat amb all i oli i mongeta del ganxet amb fl oquets de mongetes del ganxet formatge parmesà Tiramisú artesà amb gelat dolç de llet Coca de pa feta al nostre obrador amb Celler escalivada i anxoves Vi blanc Blanc de Pacs (DO Penedès) Sèpia a la brasa de carbó amb timbal de o vi negre Viña Eguia criança (DO La Rioja) mongetes del ganxet Cafè, aigua i pa. Preu: 35 € (IVA inclòs) Braç de gitano trufat a la taronja i regat Amanida pilona SSantant VVicençicenç MMalgratalgrat ddee MarMar Tàrtar de bacallà amb fesols del ganxet (per a 4 persones) ddee MMontaltontalt JJornadesornades GGastronòmiquesastronòmiques Restaurant La Torreta Restaurant La Caleta ddelel FFesolesol ddelel GGanxetanxet Av. Costa Brava, 79 Passeig del Marqués de Casa Riera, 45 26 de novembre - 12 de desembre Tel.: 93 761 05 46 Tel.: 93 791 16 58 Horari: de 13 a 16 h i de 20 a 23.30 h Horari: 13 h a 16 h Dimarts tancat Restaurant Arc de Tapes Divendres i dissabtes fi ns a les 24 h Cloïsses amb mongetes Passeig Marítim, 30 Crep de fesols del ganxet amb moniato Bacallà amb mongetes Horari: divendres i vigílies de 18 a 24 h Bacallà amb all i oli amb fons de fesols Dissabtes, diumenges i festius del ganxet Restaurant Secrets de 13 a 24 h Costa Brava, 8. Montalpark Ous estrellats amb foie i fesols del ganxet MMercatercat dede pagesospagesos Tel.: 93 791 13 79 de Malgrat [email protected] Cassoleta de fesols del ganxet de Malgrat 6 de desembre Obert cada dia i fesols menuts amb cansalada viada i Al barri antic amb venda de productes Nits tancat de diumenge a dijous botifarró de Castella del pla de Grau, durant el matí, dins dels Llom de bacallà sobre llit de fesols del Samfaina de pebrot amb bacallà i fesols actes de Festa Major de Sant Nicolau ganxet del ganxet de Malgrat Hi col·labora: Cooperativa Agrícola Progrés-Garbí Visites recomanades al municipi: Visites recomanades al municipi: Restaurant Celmar Mallorca, 71 Tel.: 93 761 09 68 Parc Francesc Macià Nucli antic, masies i cases pairals • • Horari: de dilluns a dijous de 13 a 15.45 h Delta del Tordera (segles XVI – XVII) De divendres a diumenges de 13 • • Passeig marítim (ps. Marquès Riera) a 15.45 h i de 20 a 23 h i xalets modernistes Lasanya de carpaccios de textures del mar amb fesols del ganxet de Malgrat, tomàquet confi tat i oli de piquillo i d’olives de l’Aragó Tallarines de canada de la costa sobre llit de fesols del ganxet de Malgrat i bolets

Restaurant Pizzeria Nolo Sant Esteve, 61 Tel.: 93 765 46 59 Horari: de 13 a 15.30 h de dimarts a divendres Divendres i dissabte de 20 a 24 h Morro de bacallà gratinat amb mussolina Obert cada dia Barbacoa Can Dieta TTorderaordera de mel i mongetes del ganxet Disposem d’habitacions amb bany Veïnat de Sant Andreu Del 15 novembre al 31 desembre Plats disponibles al menú degustació de complet i TV. Obert tot l’any. C. Tramuntana, 9 Tel.: 93 764 04 28 divendres i dissabtes nit: Organització de banquets, comunions i Diverses especialitats amb mongetes del Cafeteria Rostisseria Montse 1rs: 4 tastets altres esdeveniments ganxet disponibles tot l’any C. Joan Maragall, 29 Tel.: 93 764 58 82 2ns: 2 plats amb guarnició de mongeta Mongetes del ganxet amb bròquil (a escollir) Bodega La Andaluza Bar restaurant Beltran 9 Mongetes del ganxet amb cloïsses Menú diari Camí Ral, 77 Tel.: 93 764 55 52 Polígon industrial Can Verdalet, c. D, nau Plats només disponibles els dimarts, Dimarts escudella i carn d’olla Timbal de mongetes del ganxet i confi t 112 Tel.: 93 764 35 04 dijous i dissabtes Dimecres tancat d’ànec Galtes de vedella amb rossinyols i mon- Es reserven taules Mongetes del ganxet amb cloïsses i getes del ganxet Hostal Sant Ponç encenalls de sèpia Sèpia amb mongetes del ganxet Restaurant Can Casellas Veïnat de Sant Ponç, 14 Truita amb botifarra del perol amb Plats afegits a la carta només els caps de Veïnat de Sant Jaume, 6 Tel.: 93 764 51 78 mongetes del ganxet setmana: Tel.: 93 764 54 77 Embolcall de peus de porc farcit amb Plats afegits a la carta com a suggeri- dissabtes (esmorzar i dinar) i diumenges Menú diari i menú de cap de setmana mongetes del ganxet ments. De dilluns a diumenge dinars i (esmorzar) Dimarts tancat Plat només disponible en carta els caps sopars Plat estrella: peus de porc “Al meu estil” Collita pròpia de verdures i mongetes de setmana Menú diari: 9,5 € Menú diari de 8,5 € del ganxet Menú diari: 4,99 € Menú cap de setmana: 15 € Com a plats representatius nostres: Menú dissabtes: 18 € Dilluns tancat Restaurant Les Ferreres Espatlla de xai confi tada vint-i-quatre Menú diumenges i festius: 20 € Urbanització Les Ferreres, s/n hores amb la seva salsa Esmorzar oferta: 3,5 € Bar restaurant Can Pujol Tel.: 93 764 06 07 Cueta de rap amb patates confi tades i (amb beguda i cafè) C. Roger de Flor, 4-6 Tel.: 93 764 04 22 Botifarra amb mongetes del ganxet gratinada amb allioli de mel Esmorzars de forquilla els caps de Amanida de bacallà amb tres textures de Milfulls de botifarra del perol amb Plats per les Jornades Gastronòmiques de setmana tomàquet mongetes del ganxet (làmines de patata, la Mongeta del Ganxet: Pollastre a l’ast + guarnició: 7,5 € i mongetes del ganxet 8,5 € poma i botifarra de perol) Cloïsses amb carxofes i mongetes del Mandonguilles de xai amb mongetes del Plats afegits a la carta cada dia, inclòs el ganxet Restaurant Ca La Maria ganxet 9,95 € cap de setmana, per esmorzar i dinar Botifarra del perol saltejada amb monge- Urbanització Sant Daniel, 99 Plats afegits a la carta disponibles tots els Cada dimarts migdia: escudella i carn d’olla tes del ganxet i allioli de pera Tel.: 93 764 08 05 / 93 764 09 34 dies de la setmana només per dinar Cada dijous migdia: menú 10 € + ball Bacallà confi tat amb trinxat de la Cerda- Amanida de mongeta del ganxet Dimarts tancat Cada dissabte nit: sopar + ball nya i mongetes del ganxet Mongetes del ganxet amb botifarra de Menú de dilluns a divendres Visites recomanades al municipi: Tordera Menú festius i de caps de setmana *Parc Prudenci Bertrana i entorn natural Restaurant Cal Nano Mongetes del ganxet estofades Esmorzars de forquilla i carns a la brasa *Ermites: Hortsaninyà, Sant Ponç, Veïnat de Sant Pere, 29 Mongetes del ganxet amb cloïsses Embotits ibèrics i entrepans variats Vallmanya, Sant Tou, Sant Pere, Sant Tel.: 93 764 53 82 / 93 495 11 44 4 plats afegits a la carta. De dilluns a Menjador privat per a grups Andreu, Sant Daniel Cuixa d’ànec confi tada i mongetes del diumenge dinars i sopars ganxet caramel·litzades Menú diari 10 € i festius 15 € JJornadesornades Restaurant Casa Oms MMousseousse ddee bbacallàacallà PPalafollsalafolls Ctra. Malgrat-Palafolls – 08389 Palafolls GGastronòmiquesastronòmiques Tel.: 93 762 00 49 / 93 765 70 72 aambmb ssaltejataltejat ddee IIIIII MostraMostra GastronòmicaGastronòmica Del 25 de novembre al 15 de desembre Fax: 93 765 70 71 A/e: [email protected] mmongetesongetes deldel ganxet,ganxet, ddee PalafollsPalafolls Receptes degustació www.casaoms.com bbotifarraotifarra nnegraegra 25 i 26 de novembre i cansaladacansalada Restaurant El Cep Per tercer any consecutiu gaudeix de les JJarretarret dede vedellavedella eenn C. Ramon Turró, 61 – 08389 Palafolls Per a la mousse de bacallà: propostes gastronòmiques proposades Tel.: 93 765 25 85 rragoûtagoût ambamb ccervesaervesa per més de 10 restaurants de Palafolls. Ingredients: Assaboreix més de 20 plats diferents de ssuauuau i bboletsolets ddee 700 g de bacallà remullat i dessalat la mà de l’Associació de Comerciants i CCanelonsanelons ffarcitsarcits ddee ttemporadaemporada ½ litre d’oli d’oliva, ½ litre d’oli de Empresaris de Palafolls (ACEP), La Cuina gira-sol, 250 g de nata líquida, 2 grans cconfionfi t dd’ànec’ànec aambmb ffoieoie d’all aixafats, 1 bitxo picant, 2 fulles de d’en Toni, el restaurant Antic Sindicat, el Ingredients: restaurant Ca l’Estevenet, el restaurant gelatina Ingredients: 2 kg de llata tallada a daus, 2 dl d’oli de Procediment: Can Lucas, el restaurant Casa Oms, el 1 ànec confi tat, 1 ceba, 2 grans d’all, gira-sol, 700 g de ceba talada a làmines restaurant Chez José, el restaurant El Perfumeu l’oli amb els alls i el bitxo 1 porro, 1 copa de xerès sec, 1 cullerada 200 g de poma tallada a làmines, picant a 90º. Incorporeu-hi el bacallà Balconet, el restaurant El Cep, de farina, beixamel, sal i pebre 200 g de pinya (retals), 1 L de cervesa el restaurant Masia Can Gibert, el restau- i coeu-ho 2 minuts. Decanteu-ho i plaques de pasta de canelons negra, 1 fulla de llorer, tritureu-ho tot amb la batedora. rant Reverter II, el restaurant Sumac, Vins formatge ratllat emmental sal i pebre, farina, 1 kg de bolets de Masens i amb la col·laboració de Cafès Afegiu-hi 250 g de l’oli de coure el Preparació: temporada, 2 litres de fons d’au bacallà i diluïu-hi les 2 fulles de gelatina, Cornellà, Disbesa, Forn de Pa Garriga, Desosseu l’ànec i reserveu-lo. En una Procediment: Forn de Pa l’Aldosa i Cooperativa Conca prèviament remullades amb aigua i gel. cassola amb una mica d’oli sofregiu la Salpebreu la carn, enfarineu-la i fregiu-la Finalment afegiu-hi la tat i ompliu els de la Tordera. ceba, l’all i el porro. Quan estigui ben lleugerament. Afegiu-hi la ceba i coeu- Dies: 25 i 26 de novembre. Preu: 30 € motlles. daurat, afegiu-hi el xerès i seguidament ho fi ns que comenci a estovar-se. Tot Per a la mongeta del ganxet saltejada Lloc: Teatre de Palafolls. Hora: 21 h l’ànec esmicolat i deixeu-ho 5 minuts seguit afegiu-hi la fruita, coeu-ho a foc Aforament limitat. Venda anticipada de per a 10 persones: més a foc suau. Després afegiu-hi la lent uns 20 minuts, afegiu-hi la cervesa Ingredients: les entrades a partir del 18 d’octubre a El farina i el foie i daureu-ho una mica. Tot i evaporeu-ho a foc lent a la meitat. A Cafè de Palafolls. una cullera sopera d’all i una cullera seguit passeu-ho per la picadora, bulliu continuació afegiu-hi el fons, el llorer, sopera de julivert Els plats que s’oferiran a la Mostra es podran les plaques de pasta i enrotlleu-ho. salpebreu-ho i coeu-ho a foc lent. gaudir fi ns al 15 de novembre als restaurants 1 kg de mongeta del ganxet Prepareu una safata per anar al forn i Quan la carn estigui tova, coleu-la amb 2 botifarres negres poseu-hi els canelons, la beixamel i el un xinès. Rectifi queu-ne el gust i la ½ kg de cansalada viada formatge ratllat. Gratineu-ho al forn i llest textura. Per acabar, saltegeu els bolets Procediment: per a servir. a part, introduïu-los al ragoût i coeu-ho Poseu la mongeta del ganxet en remull 10 minuts. el dia abans i bulliu-la. En una paella a part saltegeu la cansalada i la botifarra negra. Afegiu-hi les mongetes del ganxet Restaurant Chez José minuts més al forn. el rap, els rossinyols, les gambes i el ja cuites, saltegeu-ho a foc mitjà uns dos Masia Mas Reixach Retireu les guatlles i afegiu-hi melmela- suquet. minuts i reserveu-ho. Av. Mas Reixach, 13 – 08389 Palafolls da de fruites del bosc i dues copes de vi Per acabar feu la picada. Deixeu-ho 5 Acabat i presentació: Tel.: 93 765 01 56 / 609 320 971 ranci. Saltegeu els bolets i feu-ho bullir minuts i rectifi queu-ho de sal i pebre. Desemmotlleu la mousse de bacallà, A/e: [email protected] tot junt durant cinc minuts. poseu-hi a sobre la mousse i dues www.masreixacj-chezjose.com La Cuina d’en Toni cullerades del saltejat de mongetes Petxines variades gallegues a l’estil de SSuquetuquet dede raprap ambamb C. Capdevila, 83 – 08389 Palafolls del ganxet i decoreu-ho amb una mica la Masia Tel.: 93 762 03 93 - 629 458 857 d’olivada o oli verd al vostre gust. Peus de porc farcits de bolets i trufa amb ggambesambes i rossinyolsrossinyols reducció de porto Ingredients: PPebrotsebrots ddelel ppiquilloiquillo Restaurant Antic Sindicat 1 rap de més o menys 1,5 kg, ffarcitsarcits dede bacallàbacallà aambmb C. Sant Genís, 26 – 08389 Sant Genís de 200 g de gambes, 500 g de rossinyols, ccremarema ddee ggambesambes Palafolls (Palafolls) 50 g de mantega, 2 cebes, 2 grans d’all, Tel.: 93 764 60 78 oli, sal i pebre, 1 cullerada de farina, 1 copa de xerès sec o conyac, Ingredients: fumet de peix, 1 nyora pebrots del piquillo, brandada de bacallà EEmpanadampanada ddee rrapap tomàquet natural, 2 fulles de llorer peix de roca, gambes de , mante- Feu una picada amb julivert, una mica ga, farina, sal i pebre blanc, oli, brandi Prepareu la massa o compreu-la. Feu de fetge de rap, 1 gra d’all, ametlles, Preparació: un sofregit de ceba, all, pebrot vermell avellanes i pinyons Feu una brandada de bacallà molt suau; i pebrot verd fregit. Tot seguit poseu Preparació: farciu els pebrots i quan els tingueu en una safata untada de mantega la Netegeu el rap i reserveu-ne el cap i la farcits poseu-los en una cassola de fang. massa estirada i a sobre afegiu-hi una pell. Peleu les gambes crues i reserveu- Per a la crema: mica de sofregit i el rap a rodanxes, i a ne els caps. Aleshores talleu el rap a Feu un fumet de peix de roca i poseu-hi sobre poseu-hi una nova capa de massa. rodanxes i passeu-lo per la paella. A la sal i pebre. Deixeu-lo bullir uns 30 Doblegueu els costats de la massa com mateixa paella saltegeu les gambes i els minuts i coleu-lo. si fos un cordill. Al mig feu-hi un forat i rossinyols i reserveu-ho. En una cassola Peleu les gambes i guardeu-ne els caps i amb un pinzell envernisseu-ho amb un sofregiu amb mantega i oli de ceba l’all, la pell; aparteu la carn de la gamba. ou batut. la nyora i el llorer, i després afegiu-hi el Poseu una paella al foc amb oli i fregiu Guatlles amb salsa agredolça amb bolets cap de rap, la pell i els caps de gambes. els caps i la pell. Quan estigui una mica Salpebreu i emboliqueu les guatlles amb Quan estigui ben ros, fl amegeu-ho amb torrat, fl amegeu-ho i passeu-ho per la cansalada i col, afegiu-hi un raig d’oli xerès o conyac. batedora i el colador xinès i afegiu-ho al d’oliva i poseu-ho 12 minuts al forn. A continuació cobriu-ho amb el fumet de fumet. En una paella poseu-hi la man- Afegiu-hi les verdures (pastanagues, peix i deixeu-ho bullir a foc lent durant tega. Quan estigui desfeta afegiu-hi la ceba, alls, tomàquet, llorer, farigola). 90 minuts. Passeu-ho pel colador xinès i farina i feu un roux, que barrejareu amb Afegiu-hi un raig de vi blanc i dues reserveu-ho. el fumet, del qual us sortirà la crema de tasses de caldo i poseu-ho tot junt 12 Feu un sofregit nou i incorporeu-hi gambes. Aboqueu aquesta crema a la cassola dels pebrots. giu-hi la salsa, deixeu-ho dins del forn vinagre, mostassa, sal i pebre. Guardeu- Agafeu la carn de les gambes que durant 15 minuts i ja ho podreu servir. ho a la nevera. El plat es pot presentar MMandonguillesandonguilles aambmb havíeu reservat i afegiu-la a la cassola. en forma de tàrtar. ffesolsesols ddelel ganxetganxet Deixeu-ho bullir 8 minuts a foc lent i ja Restaurant Reverter II i bacallàbacallà ambamb salsasalsa ho podreu servir. Ctra. N-II, km 677,4 – 08389 Palafolls Restaurant Ca l’Estevenet Tel.: 93 762 02 30 C. Major, 38 – 08389 Palafolls ddelel piquillopiquillo PPomesomes farcidesfarcides ddee Tel.: 93 762 01 08 Fesols blancs del ganxet fregits amb Ingredients per a 4 persones: ccuaua ddee vvedellaedella aambmb EEmpedratmpedrat CanCan RRevertereverter IIII cansalada i botifarra negra 250 g de bacallà esqueixat Ànec amb peres 200 g de fesols del ganxet cuits mmoixernonsoixernons Ingredients per a 4 persones: 2 porros, 100 g de pa ratllat, 2 ous 200 g de bacallà dessalat , 200 g de Restaurant Can Lucas Preparació: Ingredients: salmó marinat, 400 g de fesol blanc cuit Sofregiu els porros. Quan estiguin llestos, pomes reineta, cua de vedella, cebes, 1 cebeta, 50 g d’olives verdes sense os Ctra. N-II, km 680,5 – 08389 Palafolls Tel.: 93 764 15 91 poseu-hi el bacallà, deixeu-ho fregir una pastanagues, porros, api, moixernons, vi 50 g d’olives negres sense os, 4 tomà- estona i afegiu-hi els fesols. Salpebreu- ranci, oli, sal i pebre quets, 1 gra d’all, 200 ml d’oli d’oliva ver- ho tot. Quan la mescla estigui llesta, pas- Preparació: ge, 30 ml de vinagre de xerès, 1 llimona, DDelícieselícies ddee ppresaresa seu-la per la batedora fi ns a aconseguir Primer de tot buideu les pomes i 1 cullerada petita de mostassa en gra iibèricabèrica aambmb ffruitsruits una textura de puré. Tot seguit afegiu-hi escaldeu-les en una cassola amb aigua 1 cullerada de julivert picat, sal i pebre els ous, el pa ratllat i una mica de vi durant 5 minuts a foc lent. Escorreu-les i negre vvermellsermells i vverdureserdures blanc i de picada d’all i julivert. deixeu-les refredar. Preparació: Feu les mandonguilles, enfarineu-les i En una cassola poseu-hi l’oli i quan Piqueu la cebeta fi na i poseu-la en Ingredients per a 4 persones: fregiu-les. estigui ben calent afegiu-hi les cues de remull uns quants minuts amb el suc de 400 g de presa ibèrica Ingredients per a la salsa del piquillo: vedella tallades a trossos prèviament llimona perquè es suavitzi. 200 g de verdures tallades a tires 100 g de mantega salpebrades i deixeu-les rostir. Mescleu una tercera part de l’oli, l’all 100 g de fruits vermells, 50 g de vi blanc 12 pebrots del piquillo trinxats Seguidament poseu-hi les verdures aixafat, la llimona en què s’ha tingut Preparació: 150 g de fumet de peix tallades i quan estiguin cuites afegiu-hi la cebeta, el julivert, la mostassa i una Talleu la presa a tires seguint l’amplada 50 g de nata líquida el vi ranci. mica de pebre. Netegeu-ho bé d’espines i poseu-les a fregir. En una altra paella 20 g de farina de blat de moro refi nada Quan el vi s’hagi reduït, cobriu-ho de bacallà i piqueu-ho a daus petits. passeu les verdures també a tires amb oli (Maizena) d’aigua i deixeu-ho bullir a foc lent. Afegiu-hi la vinagreta, removeu-ho, pro- i salsa de soja fent que quedin al dente. Preparació de la salsa del piquillo: Passeu la salsa per un colador xinès i veu-ho de sal i saleu-ho si és necessari. Mescleu la presa i les verdures un cop Escalfeu la mantega i fl amegeu la mescla reserveu-la. Guardeu-ho a la nevera com a mínim sofregides i afegiu-hi el vi blanc i els amb conyac. Afegiu-hi la farina de blat Agafeu la cua de vedella i separeu la una hora i retireu-ne l’all quan ho aneu fruits vermells. Ofegueu-ho tot uns 2 o 3 de moro refi nada (Maizena) i després el carn dels ossos. Piqueu-la ben fi na i amb a servir. minuts. Poseu-ho al punt de sal i pebre fumet i la nata. Deixeu-ho bullir uns 10 una cullera farciu les pomes i poseu-les Piqueu les olives. Peleu els tomàquets, minuts i tritureu-ho. Després passeu-ho en una safata al forn. traieu-ne les pipes i piqueu-los a pel colador xinès. En una paella saltegeu els moixernons i daus. Mescleu els fesols, les olives i el poseu-los al voltant de les pomes. Afe- tomàquet i amaniu-ho amb la resta d’oli, . de formatge de cabra CCalamarsalamars ffarcitsarcits Melós de vedella amb una salsa de foie aambmb salsasalsa americanaamericana reduïda amb porto acompanyat d’una mousse de mongetes Ingredients: 8 calamars d’Arenys de Mar de 150 g, Restaurant Masia Can Gibert 600 g de carn de porc, Casa de camp, 89 – 08389 Sant Genís ½ cullerada de farina , 2 ous de Palafolls (Palafolls) 1 cullerada petita d’all picat Tel.: 93 764 60 35 1 cullerada petita de julivert picat 2 cebes de Figueres, 1 got de vi blanc Restaurant SUMAC Per a la picada: C. Sindicat, s/n – 08389 Palafolls 50 g d’ametlles, 1 gra d’all Tel.: 93 765 27 19 1 mica de pebre vermell Crema de mongeta del ganxet la tinta d’un calamar Pastís fullat de cérvol amb bolets silves- Preparació: tres de Palafolls Barregeu la carn de porc, les potes del calamar, la farina, els ous batuts, l’all Vins Masens Ctra. Costa Brava, km 9 i el julivert i cuineu-ho fi ns al punt. Tel.: 937652268 Seguidament farciu els calamars, Amb motiu de la III Mostra Gastronòmica, lligueu-los amb escuradents i fregiu- l’empresa Vins Masens (vins Castell de los. Amb aquest oli fregiu la ceba de Palafolls) ha elaborat un cava brut nature Figueres tallada fi ns a caramel·litzar-la, reserva en homenatge al poble de Pala- després afegiu-hi el got de vi i una mica folls, a la seva gent i la seva cultura. de brou de peix i salsa americana ben Postres a càrrec de la pastisseria Sant concentrada i deixeu-ho coure amb els Jordi de Palafolls calamars uns 10 minuts. Retireu els cala- mars i després els escuradents. Passeu el Pa A càrrec del Forn de Pa Garriga i Forn sofregit per la batedora i afegiu aquesta de Pa L’Aldosa salsa resultant als calamars. Escalfeu-ho Cafès a càrrec de Cafès Cornellà a foc lent durant 5 minuts i afegiu-hi la picada. Durant un mes es podran degustar els plats als restaurants organitzadors. Restaurant El Balconet Plaça Major, 19 – 08389 Palafolls Visites recomanades al municipi: Tel.: 93 762 01 00 • Castell de Palafolls Crep farcida d’un saltejat de ceps, gam- • Museu Molí d’en Puig bes i espàrrecs banyada amb una fondue