DOCSLIB.ORG

Mempertahankan Bisnis Keluarga Hingga Generasi

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Mempertahankan Bisnis Keluarga Hingga Generasi AGORA Vol 8, No. 1, (2020) MEMPERTAHANKAN BISNIS KELUARGA HINGGA GENERASI KEEMPAT PADA USAHA KULINER TAHU CAMPUR CAK KAHAR SURABAYA Victor Christanto Program Manajemen Bisnis, Program Studi Manajemen Fakultas Bisnis dan Ekonomi Universitas Kristen Petra Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya 60236 e-mail: [email protected] Abstrak penelitian ini bertujuan untuk 57.895.721 pada tahun 2017 (mengalami kenaikan mengetahui bagaimana mempertahankan bisnis keluarga sebesar 2,41% dalam kurun waktu satu tahun). Jumlah hingga generasi keempat. Menggunakan pendekatan UMKM tersebut mampu memberikan peran penyerapan kualitatif single case study, hasil penelitian tenaga kerja sebanyak 107.657.509 pada tahun 2016 dan menunjukkan bahwa agar mampu bertahan dalam meningkat 6,03% menjadi 114.144.082 pada tahun 2017. intensitas persaingan yang tinggi diperlukan manajemen Data dari Kementerian Koperasi dan UKM tahun 2016 pada 4 pilar bisnis yaitu: Pemasaran, Produksi dan menunjukkan bahwa bidang usaha dominan pada Operasional, Keuangan, dan Sumber Daya Manusia UMKM adalah bidang usaha industri pembuatan bahan dengan kemampuan tertentu. Peneliti mengusulkan makanan atau pangan. model manajemen keempat pilar bisnis untuk Perkembangan industri kuliner di Indonesia mempertahankan bisnis keluarga hingga generasi diikuti oleh Pemerintah Kota Surabaya dengan keempat. menetapkan Surabaya sebagai kota yang dipercepat pengembangannya melalui wisata kuliner dan belanja Kata kunci: Bisnis Keluarga, Generasi Keempat, (Haryono, 2018). Selain kuliner lokal yang enak dan UMKM, Industri Kuliner khas, di Surabaya juga banyak terdapat kampung- kampung tematik yang berbasis produk kuliner seperti PENDAHULUAN kampung lontong, kampung kue basah, kampung produk olahan laut, dan kampung tempe (Haryono, 2018). Sulitnya mempertahankan bisnis keluarga Sulitnya mempertahankan bisnis keluarga terutama yang hingga generasi ketiga semakin kompleks bagi bisnis berskala UMKM hingga lebih dari generasi ketiga, keluarga yang berbentuk Usaha Mikro, Kecil, dan dipatahkan oleh UMKM bidang kuliner di Surabaya Menengah (UMKM). Berdasarkan kriteria kekayaan yang bernama Tahu Campur Cak Kahar. Tahu Campur bersih dan hasil penjualan tahunan sebagaimana Cak Kahar sudah berdiri sejak tahun 1960, beralamatkan tercantum di Undang-Undang No. 20 tahun 2008 di Jl. Embong Malang No 78 G, Genteng, Surabaya. tentang UMKM. UMKM memiliki beberapa Tahu Campur Cak Kahar sudah bertahan selama empat keterbatasan yang membuat sulit dipertahankan generasi. Dimulai dari sang nenek Cak Kahar kemudian keberlanjutannya. diteruskan sampai ke generasi keempat. Selama empat Keterbatasan yang dimiliki UMKM menurut generasi, warisan kuliner Tahu Campur Cak Kahar ini Anoraga dan Sudantoko (2002, p.31) yaitu: (1) Sistem dipertahankan rasanya turun-temurun. Meskipun pembukuan yang relatif sederhana dan cenderung tidak berskala UMKM, Tahu Campur Cak Kahar berada di mengikuti kaidah administrasi pembukuan standar. kawasan pusat kota yang dikelilingi pusat perbelanjaan Kadang kala pembukuan tidak diperbaharui sehingga dan hotel. Tahu Campur Cak Kahar selalu ramai sulit menilai kinerjanya, (2) Keuntungan usaha yang pengunjung baik yang makan di tempat ataupun dibawa cenderung tipis mengingat persaingan yang tinggi; (3) pulang. Menu makanan yang ditawarkan terdiri dari tahu Modal terbatas karena hanya berasal dari modal milik telor, tahu tek-tek dan tahu campur. Tahu campur sendiri; (4) Pengalaman manajerial dan mengelola merupakan menu makanan yang sudah sejak lama perusahaan masih terbatas; (5) Skala ekonomi yang kecil diturunkan dari generasi pertama. sehingga sulit menekan biaya untuk mencapai titik Upaya mempertahankan keberlanjutan bisnis efisiensi jangka panjang; (6) Kemampuan pemasaran dapat dilihat dari faktor internal dan eksternal organisasi. dan negosiasi serta diversifikasi pasar terbatas. Faktor internal terdiri dari manajemen pada 4 pilar bisnis Di tengah keterbatasan yang dimiliki UMKM, yaitu manajemen: keuangan (Fahmi, 2013, p.2), keberadaan para pelaku bisnis UMKM memberikan pemasaran (Assauri, 2013, p.12), produksi dan kontribusi signifikan bagi pembangunan perekonomian operasional (Assauri, 2013,p.19), dan sumber daya negara (Kementerian Koperasi dan UKM, 2016). manusia (Mangkunegara, 2013,p.2). Pilar pertama, Menurut Kementerian Koperasi dan UKM, jumlah manajemen keuangan penting untuk mempertahankan UMKM pada tahun 2016 adalah 56.534.592 unit dan bisnis keluarga. Tujuan dari manajemen keuangan dalam jumlah tersebut mengalami kenaikan menjadi keberlanjutan usaha yaitu untuk memaksimalkan atau menambah kesejahteraan para pemilik bisnis. (Fahmi, 1 AGORA Vol 7, No : 2, (2019) 2013, p.15). Pilar kedua, manajemen pemasaran juga Gambar 2 berperan dalam mempertahankan perusahaan dalam Kerangka.Penelitian jangka panjang. Tujuan pemasaran adalah mendapatkan kepercayaan dari konsumen sehingga kemudian konsumen tersebut loyal kepada produk atau layanan yang tawarkan perusahaan (Kotler, 2011, p.66). Pilar ketiga, manajemen produksi dan operasional juga berperan dalam menjaga ketahanan suatu bisnis keluarga untuk menciptakan dan menambah kegunaan barang/jasa yang dijual (Assauri, 2013, p.19). Pilar keempat, manajemen sumber daya manusia berperan dalam perencanaan, pengorganisasian, pengkoordinasian, pelaksanaan, dan pengawasan terhadap pengadaan, pengembangan, pemberian balas jasa, pengintegrasian, dan pemisahan tenaga kerja dalam rangka mencapai tujuan bisnis keluarga (Mangkunegara, 2013, p. 2). Sumber: Mulyono (2010, p. 180), Assauri (2013, p.12), Landasan Teori Assauri (2013, p.19) Mangkunegara (2013, p.2), Porter Bisnis Keluarga (1985) dalam Raharjo (2010, p. 14) Menurut Handoyo (2010), bisnis keluarga atau family business merupakan bisnis yang dimiliki dan/atau METODE PENELITIAN dikelola oleh sejumlah orang yang memiliki hubungan kekeluargaan, baik suami-istri maupun keturunannya, Pendekatan Penelitian termasuk hubungan persaudaraan. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif single case study. Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Pendekatan single case study digunakan untuk UMKM adalah unit usaha produktif yang berdiri menyusun proposisi mengenai fenomena yang belum sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau banyak dieksplor. Badan Usaha disemua sektor ekonomi (Tambunan, 2012, p.2). Pemilihan Kasus dan Informan Penelitian Peneliti menggunakan theoretical sampling Lima Kekuatan Persaingan Bisnis untuk memilih kasus dan informan penelitian. Pemilihan Menurut Porter (1985) skema persaingan suatu kasus pada penelitian ini adalah Usaha Kuliner Tahu bisnis dapat diringkas dalam bagan dibawah Campur Cak Kahar dengan produk tahu campur. Tahu ini: Campur merupakan menu makanan yang diturunkan Gambar 1 sejak generasi pertama. Adapun informan yang dipilih Lima kekuatan persaingan bisnis. dalam penelitian ini yaitu pemilik usaha Usaha Kuliner Tahu Campur Cak Kahar Surabaya yaitu Bapak Kahar (sebagai penerus generasi ketiga), Andrean (sebagai penerus generasi keempat), karyawan Tahu Campur Cak Kahar, dan beberapa pelanggan Tahu Campur Cak Kahar Surabaya yang sudah melakukan pembelian ulang. Teknik Pengumpulan Data Teknik pengumpulan data dilakukan melalui: (1) In-depth Interview (wawancara mendalam); dan (2) Penelusuran Dokumen Arsip Teknik Analisis Data Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan open coding, axial coding, dan selective coding ANALISIS DAN PEMBAHASAN Sumber : Porter (1985) dalam Raharjo (2010, p. 14) Open Coding and Axial Coding: Aggregate Kerangka Penelitian Dimensions 4 Manajemen pada Pilar Bisnis Kerangka penelitian tersaji pada Gambar 2 di Second Order Themes: Manajemen Keuangan bawah ini : Pengelolaan keuangan dilakukan oleh pihak keluarga yaitu istri Cak Kahar. Pengalokasian keuangan dibagi menjadi tiga yaitu untuk biaya oeprasional bisnis, biaya pribadi, dan tabungan. Dalam hal keuangan, Tahu Campur Cak Kahar memprioritaskan keuangan untuk operasional bisnis. Kemudian sisa dari pemakaian untuk biaya operasional bisnis, biaya pribadi akan ditabung 2 AGORA Vol 7, No : 2, (2019) yang digunakan untuk mengembangkan bisnis seperti Second Order Themes: Intensitas Persaingan Antar membuka cabang. Pemain Terjadi persaingan yang kompetitif antar pemain. Second Order Themes: Manajemen Pemasaran Persaingan terlihat dari banyaknya penjual makanan Upaya pemasaran dilakukan oleh anak owner (baik tahu campur maupun makanan lain) di sekitar dengan memanfaatkan media internet agar lebih dikenal wilayah Tahu Campur Cak Kahar. Pesaing di sekitar oleh masyarakat. Media internet tersebut dilakukan wilayah Tahu Campur Cak Kahar mulai dari penjual dengan menggunakan sosial media seperti Instagram keliling dengan sepeda atau gerobak jalan hingga untuk mengenalkan produk Tahu Campur Cak Kahar membuka depot seperti Tahu Campur Cak Kahar. kepada masyarakat luas yang tidak hanya berdomisili di Namun dalam menghadapi persaingan, Tahu Campur Surabaya. Selain melalui sosial media Instagram, upaya Cak Kahar memiliki keunggulan pada resep rahasia pemasaran juga terlihat dari adanya kerjasama yang yang turun-temurun yang tidak dapat diikuti oleh dilakukan dengan Kecap Bango. Tahu Campur Cak pesaing lainnya. Kahar ikut serta dalam acara Festival Tahunan Jajanan Perkembangan usaha kuliner di Surabaya cukup Bango. baik, karena adanya dukungan dari pemerintah melalui penertiban para PKL. Dengan berkembangnya usaha Second Order Themes: Manajemen Produksi dan kuliner di Surabaya yang ditunjukkan dengan adanya Operasional peran pemerintah dalam mengadakan festival kuliner
Load more

Recommended publications
  • Graduation Assignment
    Vidyadhana, S. (2017, January 22). Kenapa Sih Anak Muda Indonesia Bersedia Terbebani Resepsi Pernikahan Mahal? Retrieved June 5, 2017, from VICE: https://www.vice.com/id_id/article/kenapa-sih-anak-muda-indonesia-bersedia-terbebani- resepsi-pernikahan-mahal Wahyuni, T. (2015, March 7). Makanan yang Paling Diincar Tamu di Pesta Pernikahan. Retrieved from CNN Indoneisa : http://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150307100907-262- 37404/makanan-yang-paling-diincar-tamu-di-pesta-pernikahan/ Wisnu, K. (2017, April 27). Mr. (B. Kusuma, Interviewer) 12. Appendices Appendix I: Products of Karunia Catering Buffet Packages Buffet Package A @ IDR 55,000 Soup Salad Vegetables Red Soup Caesar Salad Seafood Stir Fry Asparagus Soup Red Bean Salad Sukiyaki Beef Stir Fry Asparagus Corn Soup Marina Salad Crab with Broccoli Sauce Corn Soup Mix Vegetables Salad Szechuan Green Bean Waru Flower Soup Special Fruit Salad Squid and Broccoli Stir Fry Fish Meatball Soup Avocado Salad Sapo Seafood Mango Salad Broccoli and Squid Spicy Food Fish / Chicken Bistik Tongue Balado Special Kuluyuk Chicken Beef Rolade Meat Beef Balado Sweet and Sour Shrimps Beef Tongue Tongue Black Pepper Shrimp with Bread Crumb Betutu Chicken Beef Black Pepper Floured Fried Shrimp Roasted Chicken Roll Tongue Asem-asem Mayonnaise Shrimp Chicken Satay Tongue with Cheese Drum Stick Shrimp Meat Kalio Fish with Padang Sauce Lungs with Coconut Sour Salad Fish Fish with Bread Crumb 45 Bistik Dish served with sliced vegetables except for roasted chicken and satay Drink: Tea, soft drink / lemon tea
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Documenting Family Businesses Typology in Traditional Food Sector in Surabaya: Architecture Design and Business Principles
    Documenting Family Businesses Typology in Traditional Food Sector in Surabaya: Architecture Design and Business Principles Priskila Adiasih 1,*, Gunawan Tanuwidjaja 2, and Adi Wibowo 3, 1 Business Accounting Program, Petra Christian University, Indonesia 2 Architecture Program Study, Petra Christian University, Indonesia 3 General Education Department, Petra Christian University, Indonesia Abstract. Family business (FB) in the food industry was very important. Capturing the Family Business Resilience in Traditional Food Sector in Surabaya was conducted from 2015 to 2016 by Petra Christian University, funded by UBCHEA (https://unitedboard.org/). The purposes were to document the Family Business in traditional food sector in Surabaya and the types of business place of the family business. It was conducted with qualitative methods of: FB location mapping, students’ workshop, interview and photo documentation, video documentation, SWOT analysis, marketing and architectural design for traditional food vendors. FB in Traditional Food Sector in Surabaya were found interesting but less sustainable. The Business Principles, such as, hard work and humility were found central. They could be more sustainable with application of human resources development and professional management. Meanwhile attractive factors of the FBs were the food quality, human service and affordable food price. Several types of architecture typology were found: the restaurant, the legal eating place (warung) and the illegal street-hawker stall. The informal ones were found because of the behavior of Surabaya’s residents. Lastly, more business development strategies were needed, such as website marketing, collaboration with online marketing such as Go-Food and architectural rehabilitation. Keyword: family business, Surabaya traditional food, food quality, food prices 1 Introduction 1.1 Background Tirdasari & Dhewanto, [1], 1 highlighted the importance of family business in hospitality industry of Indonesia, especially the food industry.
    [Show full text]
  • Menu Choice the Buffet Is Inclusive Of: Mineral Water, Steamed Rice, Condiments (Sauce, Crackers & Pickle)
    Menu Choice The Buffet is inclusive of: Mineral Water, Steamed Rice, Condiments (Sauce, Crackers & Pickle) Appetizers. Please Choose 2 • Salad Huzarensla • Noodle Salad with Chicken • Balinese Tuna Salad • Empek – Empek Palembang • Assorted Green Garden • Selada Bihun • Ketoprak • Chicken Wing in Soya sauce • Nicoise Salad • Karedok • Selada Palembang • Gado – Gado • Selada Jagung Manis • Chinese Fruits Salad with Mayonnaise • Selada Ayam & Nanas • Tahu Tek • Selada Kentang • Asinan Jakarta • Thai Chicken Salad • Garden Chicken Salad Soup. Please Choose 1 • Soto Ayam • Rawon • Sup Kacang Merah • Tom Yum Ghai • Sup Sari Laksa Laut • Bakso Ojolali • Sup Tahu Bakso • Chicken & Corn Soup • Sup Kimlo Bakso Ikan • Onion Soup • Sup Sayuran & Sosis • Hot & Sour Soup • Sup Sayur Asam • Sausage and Chicken Soup • Sup Sayur Lodeh • Potato Cream Soup • Sup Tahu Campur • Mushroom Soup • Soto Bandung • Tomato Cream Soup • Soto Lamongan • Broccoli Cream Soup • Soto Banjar • Laksa Jakarta • Soto Babat • Sop Ayam Jamur • Soto Madura • Cream of Vegetable Soup • Soto Betawi Main Course Chicken. Please Choose 1 • Ayam Goreng Rempah • Ayam Bumbu Rujak • Ayam Panggang Madu • Ayam Goreng Kremes • Ayam Pepes Pasundan • Ayam Bumbu Kari • Ayam Goreng Mentega • Ayam Rica Rica • Ayam Bakar Taliwang • Ayam Bakar Bandung • Roast Chicken with Orange Sauce • Chicken Tandoori • Deep Fried Chicken • Ayam Bekakak • Thai Red Chicken Curry • Ayam Paniki • Ayam Goreng Tepung • Ayam Goreng Kalasan • Chicken in Cream sauce • Roast Chicken with Rosemarry • Chicken Kung Pao • Opor Ayam Fish. Please Choose 1 • Fish in Sweet & Sour sauce • Ikan Pepes Pasundan • Fish with Lemon Butter sauce • Ikan Panggang Sambal Matah • Fish with White Cream Butter sauce • Gulai Ikan • Pesmol Ikan • Ikan Acar Kuning • Ikan Asam Pedas • Breaded Fish with Tartar sauce • Fish Ginger Steam Meat.
    [Show full text]
  • Tahu Berontak
    TAHU BERONTAK (PerencanaanPendirian Usaha Tahu Denagn IsiTelur,Bakso dan Tahu) Rendy mardta JurusanPendidikanAdministrasiPerkantoranUniversitasNege ri Jakarta e-mail : [email protected] Ringkasan Eksekutif Tahu Berontak adalah sebuah usaha kuliner Tahu yang dimodifikasi dengam berbagai macam isi yang terdiri dari telur, bakso dan tahu yang dibalut dengan adonan gorengan. Usaha ini merupakan usaha homemade yang nantinya akan dipromosikan melalui sosial media (instagram, whatsaap, line, dll) dan akan dipasarkan langsung di sekitar Universitas Negeri Jakarta (UNJ). Kata Kunci : Tahu Berontak, tahu dengan is telur, bakso dan tahu, 1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Berdirinya Usaha Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi. tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe. Aneka makanan yang melibatkan tahu antara lain tahu bacem, tahu bakso, tahu campur, tahu guling, tahu isi (tahu bunting), perkedel tahu, dan kerupuk tahu, tahu pedes, tahu krispi. Tahu goreng biasanya dihidangkan untuk menemani makanan berkuah cair, seperti mi bakso dan soto; atau batagor. Siomay, salah satu bentuk dimsum, juga menggunakan tahu kukus sebagai komponennya. Berikut Manfaat tahu bagi kesehatan Kandungan protein tahu yang tinggi. Sumber protein untuk penderita asam urat. Rendah kolesterol. Mencegah anemia. Tahu memiliki Sifat antikanker. Tahu bermanfaat baik bagi kardiovaskular. Sumber kalsium. Tahu mengandung banyak zat besi. Kebutuhan masyarakat akan konsumsi yang semakin meningkat. Merupakan salah satu ide untuk membuat usaha ini. Tahu berontak adalah olahan makanan yang inovasi, usaha ini juga sangat menarik minat pembeli, karena makanan ini mempunyai rasa yang berkualitas dan dapat di nikmati oleh semua kalangan dengan harga ekonomis /terjangkau.
    [Show full text]
  • Casa Bonita Wedding Food Menu
    SET MENU SET MENU I SET MENU II CAESAR SALAD WITH SMOKED CHICKEN BREAST SEARED PEPPER TUNA, BALI OYSTER TEMPURA AND MELBA TOAST AND MESCLUM GREEN WITH BALSAMIC VINAIGRETTE OR *** PUMPKIN AND SWEET PEPPER SOUP GREEN PEA AND ASPARAGUS SOUP WITH PARMESAN SERVED WITH SHRIMP DUMPLING CHEESE STICK *** *** PAN SEARED BARAMUNDI WITH THYME AND BASIL COMBINATION OF STUFFED CHICKEN BREAST WITH BEURRE BLANC MUSHROOM DUXELLE AND GLAZED MAHI2 FILLET WITH HERBS , FRIED NEW POTATOES WITH GARLIC AIOLI AND *** SPRING VEGETABLE *** BALINESE EGGS CUSTARD SERVED WITH COCONUT ICE CREAM CLASIC CHOCOLATE BAR WITH RASP BERRY ICE CREAM AND MIXED BERRIES Rp 560.000 ++ Rp 667.000 ++ SET MENU III SET MENU IV SHRIMP CAKE WITH TOMATO SALSA, TORCHED SALMON SMOKED SALMON AND RICOTA CHEESE , SEARED BABY SCALLOP ROLL AND SMALL BOUQUET OF SALAD GREEN WITH ORANGE AND CAPSICUM SALSA, MESCLUM GREEN *** *** SWEET ONION SOUP WITH DOUBLE BOILED BEEF BROTH MUSHROOM CAPPUCINO WITH PEPPER DUSTED FLOURON , PARMESAN CHEESE COUTON *** *** TOURNEDO OF TENDER BEEF WITH FOREST MUSHROOM A MEDLEY OF TWICE COOKED TENDER BEEF WITH GRAIN MUSTARD SAUCE AND THYME AND SHALLOT BUTTER SAUCE, TIAN OF POTATOES DARNE OF BALI COD FISH WITH ROSEMARY BUTTER, SMOKED GARLIC MASHED AND SELECTED PRIME VEGETABLE POTATOES, BURNED CARROT, AND FRENCH BEAN *** *** GREEN TEA TIRAMISU SLICED, AND PINE APPLE PIE ORANGE PARFAIT AND BAILYS ICE CREAM , MIXED FRUIT AND BERRIES Rp 778.000 ++ Rp 890.000 ++ All prices are in Indonesian Rupiahs and subject to 21% government tax & service INDONESIAN BUFFET MENU Appetizer
    [Show full text]
  • Brosur Siap Cetak.Cdr
    PAKET PRASMANAN JEZORA 1. Nasi Putih 1. Nasi Putih 1. Chiffon Cake Keju Rp. 80.000 2. Nasi Goreng 2. Sayur Asem 2. Chiffon Cake Almond Rp. 85.000 3. Sup Sehat 3. Empal / Ayam Goreng 3. Chiffon Cake Kenari Rp. 80.000 4. Kakap Asam Manis 4. Pepes Tongkol 4. Chiffon Cake Socade Rp. 75.000 5. Sate Ayam 5. Bothok Tahu Tempe Lamtoro 5. Chiffon Cake Kismis Rp. 75.000 6. Cap Cay 6. Tempe / Tahu Bacem 6. Chiffon Cake Coklat Polos Rp. 75.000 7. Es Manado 7. Ikan Asin 7. Chiffon Cake Mocca Rp. 75.000 Rp. 47.500 8. Buah Segar 8. Dadar Jagung 8. Chiffon Cake Ketan Hitam Rp. 75.000 9. Aqua Soun RRT/Mie Kuning Rp. 50.000 9. Sambal Terasi 9. Chiffon Cake Cokelat Zebra Rp. 70.000 10. Es Manado / Es Buah 10. Chiffon Cake Pandan Rp. 70.000 www.jezoracatering.com 11. Buah Segar 11. Chiffon Cake Pandan Zebra Rp. 73.000 12. Aqua 1. Nasi Putih Rp. 47.500 12. Chiffon Cake Jeruk Rp. 75.000 2. Nasi Goreng 13. Chiffon Cake Strawberry Rp. 70.000 3. Sup Jamur Es Gubugan 14. Chiffon Cake Tape Rp. 75.000 15. Chiffon Cake Blueberry Rp. 70.000 4. Bistik Lidah 1. Sate Ayam Rp. 15.000 5. Ayam Saus Inggris 16. Roll Gulung Mini Rp, 3.500 2. Bakso Rp. 17.000 6. Cap Cay / Cah Sayuran 17.Tart Mini Rp. 3.500 3. Tahu Campur Rp. 20.000 7. Kakap Asam Manis 18. Lapis Surabaya Rp. 3.500 4.
    [Show full text]
  • MENU WATER Water Is Essential for Our Body
    MENU WATER Water is essential for our body. You should drink at least 3 liters per day, especially in the tropics and when diving. Please keep that in mind and help yourself. DRINKING WATER IS FREE OF CHARGE For refills please use the water dispenser in the restaurant. All prices excluding 21 % tax and service charge SOFTDRINKS Coke Sprite Diet Coke Coke Zero Soda Water Tonic Water Ginger Ale FRESH JUICES Apple Avocado (seasonal) Banana Beetroot Carrot Celery Coconut Cucumber Lemon Mango Papaya Pineapple Radish Tangerine Watermelon Make your choice and mix your favorite! ALAM BATU HEALTHY SPECIALS Iced Lemon Tea tea, lemon, syrup Ginger Fizz ginger, lemon, soda water Euro Ginger Mint lemon, ginger, mint Vitamin Blast tangerine, pineapple, papaya, carrot Detox pineapple, lemon, ginger, mint & honey Purify watermelon, lemon, ginger & honey Green Juice pineapple, celery Red Rocket tangerine, carrot, beetroot, ginger PiCoMi pineapple, coconut, mint Fresh Young Coconut (on request) All prices excluding 21 % tax and service charge All prices excluding 21 % tax and service charge MILK SHAKES & YOGHURT LASSIS Banana Chocolate Coconut Mango seasonal Papaya Pineapple Strawberry Vanilla COFFEE Espresso Caffe Macchiato American Coffee Cappuccino Caffe Latte Balinese Coffee TEA Black or Green Tea Lemongrass Tea Ginger Tea Doris’ Tea ginger & lemongrass All prices excluding 21 % tax and service charge CONTINENTAL BREAKFAST Nescafe or Tea Milk Juice of the day Brown bread, Swiss bread & bread rolls Fresh fruits watermelon, pineapple, papaya Fresh veggies
    [Show full text]
  • Traditional Fermented Indonesian Products As Sources of Savory Ingredients
    1 What is flavor ? What is savory flavor? Savory flavor in various foods 2 What is Umami? The role of umami attribute 3 in savory tastants. Potency of traditional fermented Indonesian 4 products as savory ingredients 5 Wrapped up In-depth Seminar Food Review 080518 Oaklander, Mandy (July 28, 2015) In-depth Seminar Food Review 080518 In-depth Seminar Food Review 080518 Sweet Sweet or savory? Savory In-depth Seminar Food Review 080518 Tasting of salt or spices and not sweet (www.macmillandictionary. com) Gurih (translation in bahasa Indonesia) The meaning of savoury is sedap, enak, lazat, menyelerakan , tidak manis, baik, savari, makanan yang tidak manis , mempunyai rasa dan bau yang menyedapkan, berempah (mykamus.com) Umami In-depth Seminar Food Review 080518 In-depth Seminar Food Review 080518 What’s Umami? Smell is the main determinant of a food item's flavor. Five basic tastes – sweet, sour, bitter, salty and umami (savory) are universally recognized, although some cultures also include pungency and oleogustus ("fattiness") In-depth Seminar Food Review 080518 What is Umami? Basic taste Sweet Bitter Sour Salty Umami ➢ The year of 2000 when the researcher at the University of Miami discovered that specific receptors designed to recognize the only Prof Kikunea Ikeda umami taste existed on the human tongue. found “umami” in kelp (1908) ➢ Confirmed by Prof. Charles Zucker of California discovered a main receptor of umami In-depth Seminar Food Review 080518 O O Na+ K+ Mineral N- N- S S Balance O O O CH3 O O O CH3 H3C N O N N CH3 H+ Na+ PO42-
    [Show full text]
  • Special Menus / Spezial Menüs
    Special Menus / Spezial Menüs Our Special Menus are served with fresh ingredients from the market and customized at your individual convenience. Our Chef will be delighted to be at your disposal to discuss your culinary preferences at any time. Please book your special 1 day in advance. *********************** Spezial Menüs werden mit frischen Zutaten vom Markt zubereitet & von unserer Küche individuell auf Ihre Wünsche zugeschnitten. Unser Chef steht Ihnen jederzeit zur Verfügung um Ihnen Ihre kulinarischen Wünsche zu erfüllen. Bitte bestellen Sie Ihr Special 1 Tag im voraus. Sea Breeze Chateaubriand A special 6-course menu for seafood (min. 2 Pers.) lovers. Chef’s creation with room for your Imported beef filet and sirloin steak served wishes. in the classical Chateaubriand medium Ein spezielles 6-Gänge Menu für Fisch rare style. Liebhaber. Kreation vom Chef mit Importiertes Rindsfillet und Sirloin Steak Spielraum für Kundenwünsche. klassisch medium rare serviert. Sea View Balinese Rijstafel A special 6-course menu for meat lovers. The “Rijsttafel” is an elaborate meal Chef’s creation with room for your wishes. adapted by the Dutch following the hidang Ein spezielles 6-Gänge Menu für Fleisch presentation of Nasi Padang from the Liebhaber. Kreation vom Chef mit Padang region of West Sumatra. It consists Spielraum für Kundenwünsche. of many side dishes served in small Whole fish of the day portions, accompanied by rice prepared in several different ways. Have a chat with our chef. He knows the Diese ursprünglich in Indonesien local markets and will recommend you the unbekannte Art eines Festmahls wurde possibilities. The north of Bali has no von den Holländern während ihrer regular fish markets and it can be quiet Kolonialherrschaft in Bali eingeführt.
    [Show full text]
  • 35 4. ANALISIS DAN PEMBAHASAN 4.1 Profil Perusahaan Usaha
    4. ANALISIS DAN PEMBAHASAN 4.1 Profil Perusahaan Usaha kuliner Tahu Campur Cak Kahar ini diawali dari nenek Cak Kahar yakni Alm. Mbah Aminah di tahun 1960. Usaha kuliner tahu campur diteruskan oleh anak Mbah Aminah yaitu Bapak Abdul Sajad pada tahun 1980. Cak Kahar adalah anak dari Bapak Abdul Sajad yang melanjutkan dan membuat nama Usaha Kuliner Tahu Campur Cak Kahar pada tahun 1996. Kemudian pada tahun 2015, Andrean adalah anak dari Cak Kahar sebagai penerus generasi keempat. Resep masakan tahu campur merupakan warisan turun-temurun. Sejarah berdirinya usaha kuliner Tahu Campur Cak Kahar ini sama seperti yang diceritakan oleh Cak Kahar, “Jadi mbiyen taun 1960 iku dimulai karo Mbah Aminah, itu nenek saya. Dulu dodolane sek sewa tempat ning gang cilik seberang gedung presiden sana. Dodolan tahu campur sama bubur kacang ijo. Terus tahun 1980an iku ganti bapakku, Abdul Sajad tempat dodolane yo gak pindah. Terus tahun 1996 iku, aku mulai nerusno buka depot iki. Wes sempet pindah ping pindo, pertama pindah ning sebelahe Rawon Setan kono, terus baru pindah ning kene sing dinggoni saiki. Terus wes dilanjutno karo anakku, Andrean teko tahun 2015. Dari jaman Mbah Aminah sampe saiki sing diterusno turun-temurun resep tahu campure.” Perhitungan usaha kuliner Tahu Campur Cak Kahar sudah bertahan hingga empat generasi berasal dari resep tahu campur diperoleh dari generasi pertama yaitu Alm. Mbah Aminah yang dipertahankan hingga generasi keempat yaitu Andrean. Cara perhitungan usaha kuliner Tahu Campur Cak Kahar hingga empat generasi ini dinyatakan oleh Cak Kahar, “Empat generasi iki gak iso diitung teko nama depote ngono mas. Ngitunge kudu dari Mbah Aminah, soale resep tahu campur iki asale dari beliau.
    [Show full text]
  • The Creative Hawker Center for Small - Family - Business in Traditional Food of Surabaya
    8th International Conference on Architecture Research and Design (AR+DC) November 1-2, 2016 The creative hawker center for small - family - business in traditional food of Surabaya Gunawan Tanuwidjajaa*, Danielb, Ishak Tedjob, Ritzky Karina Brahmanac aArchitecture Program Study, Petra Christian University, Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya, 60231, Indonesia bStudents of Architecture Program Study, Petra Christian University, Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya, 60231, Indonesia cMarketing Program, Petra Christian University, Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya, 60231, Indonesia *Corresponding author. Tel.: +62-031-298 3382 E-mail address: [email protected] Abstract The Traditional Food Seller were mostly managed by the family, so they could be categorized as Family Businesses (FB). Furthermore, The FB in traditional food needed integrated business development strategy (related to marketing, business information system as well as architectural design). It was found during the research supported by UBCHEA in Surabaya. One of the strategies needed was to create the legal family food hawker center place quality. The strategy was in line with the Surabaya Municipality Government, The Cooperative and SME’s Business (Dinas Koperasi dan UMKM). A mini hawker center (consisting of 5 hawkers) was proposed in the roadside of the neighborhood collector. Additional to the center, a culinary park was provided onsite for catering the social interactions of Indonesian. The center was designed with creativity, but with low-cost local material such as brick, wood and bamboo. The design was also equipped with clean water, sanitations as well as food storages. All these would create positive branding and ensure sustainability of the hawker center. Keywords: family business; traditional food; creative Mini-Hawker Center 1.
    [Show full text]