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Redalyc.El Tejuino, El Bate Y La Tuba Bebidas Refrescantes

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Redalyc.El Tejuino, El Bate Y La Tuba Bebidas Refrescantes Razón y Palabra ISSN: 1605-4806 [email protected] Universidad de los Hemisferios Ecuador Cabezas Elizondo, Dora Argentina El tejuino, el bate y la tuba bebidas refrescantes : símbolos que perduran de generación en generación en el estado de Colima Razón y Palabra, vol. 20, núm. 94, septiembre-diciembre, 2016, pp. 89-104 Universidad de los Hemisferios Quito, Ecuador Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464007 Cómo citar el artículo Número completo Sistema de Información Científica Más información del artículo Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Página de la revista en redalyc.org Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto RAZÓN Y PALABRA Primera Revista Electrónica en Iberoamérica Especializada en Comunicación http://www.revistarazonypalabra.org/ El tejuino, el bate y la tuba bebidas refrescantes: símbolos que perduran de generación en generación en el estado de Colima The tejuino, tuba bat and soft drinks: symbols that last from generation to generation in the state of Colima Dora Argentina Cabezas Elizondo [email protected] Universidad Nacional Autónoma de México Resumen El tejuino, el bate y la tuba son tres bebidas refrescantes, no alcohólicas que se consumen de forma frecuente en el estado de Colima. El tejuino cuyos orígenes nos trasladan a la época precolombina, se consumía para satisfacer la sed ante el inclemente sol de quienes realizaban largas trayectorias. La base de su preparación, maíz molido y piloncillo, sabores que circulan y refrescan a los colimenses del siglo XXI. Conforma la triada de bebidas junto con el tejuino, los honorables Bate (que se realiza a partir de la semilla Chan de la familia de la chía) y Tuba (extraído de las entrañas del cocotero) herencia cultural de los viajeros filipinos desde el siglo XVI. Este trabajo es un avance del proyecto general de la investigación sobre seguridad alimentaria en la que se abordó tres bebidas no alcohólicas de elaboración artesanal en Colima y que se resisten a desaparecer del espacio social que ocupan en la población y en la gastronomía local frente al embate de las bebidas industrializadas. El artículo presenta las biografías de vida a través de la tuba, el tejuino y el bate de dos personajes de Colima, que durante toda su vida (más de sesenta años) se han dedicado a la producción y venta de estas bebidas. Estos dos personajes han pasado a conformar parte de la cultura simbólica del estado y de la historia reciente. La metodología utilizada es el Protocolo de Introspección Retroactiva Alimentaria (PIRA), el cual consiste en indagar tres etapas de la vida del personaje durante su infancia (diez años) su juventud (veinte años) y su madurez (setenta años), en este caso asociado a las bebidas objetos de esta investigación. Monográfico| Número 94 |Septiembre-Diciembre 2016 | Issn: 1605-4806 |pp. 89 - 104 89 RAZÓN Y PALABRA Primera Revista Electrónica en Iberoamérica Especializada en Comunicación http://www.revistarazonypalabra.org/ Los resultados esperados a través de la vida de los personajes, es identificar los procesos de habilitación (deshabilitación) y evolución del sistema simbólico de las bebidas que forma parte de la identidad cultural de Colima y que se mantienen en el gusto de la población a través del tiempo. Palabras clave: bebidas refrescantes, sistema simbólico, identidad cultural. Abstract The tejuino, bat and tuba are three refreshing drinks, non-alcoholic beverages consumed frequently in the state of Colima. The tejuino whose origins take us back to pre- Columbian times, consumed to satisfy thirst before the harsh sun of those who took long paths. The basis of preparation, hominy and brown sugar, flavors that circulate and refresh the colimenses the century. Forms the triad of drinks along with the tejuino, the Bate honorable (which is made from the seed Chan family of chia) and Tuba (extracted from the bowels of the coconut palm) cultural heritage of Filipino travelers from the sixteenth century . This work is an improvement of the overall research project on food security in which three non-alcoholic drinks craftsmanship addressed in Colima and who refuse to disappear from the social space they occupy in the population and local cuisine against the buffeting of industrialized beverages. The article presents the biographies of living through the tuba, and the bat tejuino two characters of Colima, who throughout his life (over sixty years) have been engaged in the production and sale of these beverages. These two characters have become symbolic form part of the state culture and recent history. The methodology used is the Protocol Introspection Retroactive Food (PIRA), which is investigating three stages of the character's life during his childhood (ten years) youth (twenty years) and maturity (seventy years), in this case drinks objects associated with this research. The expected through the life of the characters, results is to identify processes enable (disable) and evolution of the symbolic system of drinks is part of the cultural identity of Colima and remain in the taste of the population through weather. Keywords: soft drinks, symbolic system, cultural identity. Introducción Monográfico| Número 94 |Septiembre-Diciembre 2016 | Issn: 1605-4806 |pp. 89 - 104 90 RAZÓN Y PALABRA Primera Revista Electrónica en Iberoamérica Especializada en Comunicación http://www.revistarazonypalabra.org/ El consumo del Tejuino, el Bate y la Tuba es una de las costumbres ancestrales que conforman parte de la cultura de algunos grupos poblacionales mexicanos, que se han modificado a través del tiempo en la medida que se descubrieron nuevas formas de conservación y preparación. Históricamente la ingesta de bebidas alcohólicas o no ha estado relacionada con diferentes fines religiosos, medicinales, propósitos profilácticos y para prolongar la vida (Godoy, Herrera, & Ulloa, 2003). Godoy, et al, (2003), señalan la importancia de analizar este tipo de bebidas debido a que se relaciona con la producción alimentaria ya que la materia prima para su elaboración son frutos, semillas, pulpas, cortezas de árboles o tallos. Pero el argumento mayor lo asocian a que “en el futuro podrían modificarse los procedimientos de elaboración de bebidas mexicanas… gracias a la gran inventiva humana para aprovechar mejor los recursos que se emplean en su bienestar, pues la alimentación será durante la existencia de la humanidad, factor decisivo para la adecuada orientación de la cultura” (Godoy, Herrera, & Ulloa, 2003) que está enriquecida de prácticas y procedimientos simbólicos que se van heredado de generación en generación y que se transforman en la medida de los avances tecnológicos y de la ciencia en cada época concreta. La importancia de estudiar las bebidas radica en presentar las tradiciones de la ingesta de una zona de México, dado su carácter multiétnico pretende abonar a las tradiciones que todavía se conservan y que le dan identidad. Además, como ya se mencionó contribuir al conocimiento de sus orígenes, su composición química, y conocer sobre las plantas, procedimientos e ingredientes en el proceso de su elaboración. En este trabajo se presentan la historia, composición y forma de elaboración de tres bebidas no alcohólicas que persisten en el gusto de los pobladores de Colima, a pesar del desarrollo exponencial de la industria de bebidas endulzadas y carbonatadas que comparten y compiten en el espacio social de los colimenses. Durante el desarrollo se integran testimonios de dos personajes emblemáticos que han dedicado su vida a la elaboración y venta de éstas bebidas. Origen, usos y consumo La costumbre de preparar y consumir tejuino, bate y tuba, tienen diferentes tiempos de aparición de acuerdo a los estudiosos del tema. El tejuino y el bate datan desde la época precolombina cuya evolución en el tiempo obedeció a la introducción de la caña de azúcar en el grupo de alimentos y sus derivados, en este caso el piloncillo. El tesgüino o tejuino, es una bebida derivada del maíz. El maíz ha sido el alimento precolombino por excelencia en el desarrollo de la cultura mexicana hasta nuestros días. Monográfico| Número 94 |Septiembre-Diciembre 2016 | Issn: 1605-4806 |pp. 89 - 104 91 RAZÓN Y PALABRA Primera Revista Electrónica en Iberoamérica Especializada en Comunicación http://www.revistarazonypalabra.org/ Se preparan a base del maíz diferentes tipos de bebidas, muchas de las cuales, en tiempos antiguos proporcionaban refresco y nutrimentos para el trabajo del campo, sobre todo en los climas tropicales, en la actualidad han pasado a formar parte del consumo cotidiano. Los ingredientes de la bebida varían según la región dónde se elaboran. Sin embargo, el ingrediente principal es el maíz, cuyo grano puede ser suave (preparación tarahumara) (Cruz & Ulloa, 1973) o duro para el caso de Colima. El tesgüino o tejuino proviene del náhuatl “tecuin”, que significa palpitar del corazón. Es necesario señalar la diferencia que existe entre las dos denominaciones. Tesgüino tiene en sus orígenes el ser una bebida embriagante, a partir del proceso de fermentación del maíz. Es propia de los tarahumares, aunque también es consumida por los indígenas del norte y del noreste de la república como yaquis, tarahumares, pimas, tepehuanos y huicholes (Pennington, 1963).citado por (Cruz & Ulloa, 1973). En Colima se ingiere un tipo de tesguino, denominado tejuino de fermentación moderada y baja, sin contenido alcohólico. Se prepara a partir de granos de maíz molidos que se somete a cocción hasta obtener un tipo de atole, al cual se le agrega piloncillo y no se le agrega catalizador alguno. Suele tomarse durante todo el año debido, al tipo de clima cálido subhúmedo que predomina en el Estado, la temperatura anual promedio es de 25.20 C y varían entre 22.800 C (enero) y 27.500 C (junio). Dadas estas condiciones climáticas se consume durante todo el año, pero con mayor frecuencia en los meses de abril a septiembre. Se consume como bebida refrescante, a la que se le adiciona limón y sal y mucho hielo picado, adquiriendo un sabor agridulce que calma la sed y calma el agobiante calor.
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