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Dossier La Maison Oppoca

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Dossier La Maison Oppoca ème « Une auberge relais du 17 siècle. » Dans le village pittoresque d’Ainhoa, classé parmi les plus beaux villages de France les amoureux du bien vivre seront heureux de découvrir la Maison Oppoca. Hôtel**** Restaurant Le Bourg 64250 AINHOA Tel :05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com La Maison Oppoca Cette demeure de 1652 où déjà depuis sa plus tendre enfance Dominique Massonde venait avec son grand père le dimanche après la messe, pour le rendez vous dominical des villageois. Très tôt la cuisine est une passion transmise par sa grand-mère et sa mère. Les réunions de famille sont autant d’occasions pour les saveurs, les produits de la ferme et le partage. Après une formation au lycée hôtelier de Biarritz, le départ pour Paris s’impose. Découvrir la capitale, ses grandes maisons et ses grands chefs. Acquérir de l’expérience et de la technique. S’imprégner de l’ambiance et de l’organisation dans de grandes brigades. De retour au Pays ; Dominique exerce dans quelques restaurants du Pays Basque, mais rapide- ment, l’envie de créer, d’innover et d’entreprendre devient l’objectif principal. Aidé de ses parents et de son épouse Chantal, il transforme la maison familiale en restaurant doté d’une terrasse où les clients peuvent déguster sa cuisine et admirer le paysage. 10 Années passées…Le restaurant est trop petit et les clients regrettent l’absence de chambre. C’est alors que se décide le grand pas. Oppoca est à vendre ! C’est décidé on achète l’Hôtel / restaurant des souvenirs de son enfance… 1er Mai 1996. Départ de la grande aventure. Après une première rénovation d’entretien pour dépoussiérer les lieux et améliorer l’établissement. 12 ans de travail et c’est de nouveau le moment d’investir pour la rénovation complète de l’hôtel, du restaurant et des cuisines. Les travaux ont été répartis sur 2 années la maison est flambant neuve. 10 chambres à la place de 12 pour plus de confort. Les chambres sont plus spacieuses, équipées de la climatisation ré- versible, de lit en 180x200, d’écran plat et d’accès internet, les wc sont séparés des salles de bains. La charpente apparente au 2ème étage donne un charme et une chaleur toute particulière, le parquet vieilli, patiné et ciré apporte la note finale. La salle de restaurant retrouve une jeunesse avec ses poutres lasurées de bleu gris dans la salle contemporaine et garde toute son authenticité dans l’ancienne salle en pierre. Au sol le bois vient se mêler au carrelage et les tables rondes napées de blanc mettent en valeur la verrerie et l’argenterie. La cuisine équipée des dernières technologies. 120 m² pour permettre à notre équipe de créer et d’élaborer les plats. Une cuisine inventive, gourmande. Un savoir faire qui respecte les pro- duits et les bases de la cuisine. Toute en finesse… Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com Cette auberge relais du 17ème siècle bénéficie d’un emplacement privilégié au cœur de cette belle bastide et face à la Rhune, montagne emblématique du Pays Basque, et au pied du mont Ereby et de sa chapelle Arantxa au Col des trois croix. En poussant la porte de l’établissement, les hôtes pénètrent dans un cadre raffiné où la décoration est synonyme de bon goût. Ici, on a réussi à préserver l’âme des lieux tout en apportant confort et modernité. « préserver l’âme des lieux tout en apportant confort et modernité ... » Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com La cuisine Dans des locaux entièrement neufs, le chef et sa brigade profitent d’une cuisine spacieuse, aux normes d’hygiène et de sécurité. L’espace a été optimisé pour un meilleur confort au travail, grâce notamment à l’équipement (« vario-cooking », Frima; salamandre Palux, plaques à induction…), mais aussi au choix des matériaux (sol en résine coulée, hotte à induction...) pour plus d’efficacité dans le nettoyage. Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com Le chef Dominique Massonde - Formation au Lycée hôtelier de Biarritz. Débute sa carrière : - Restaurant l’Ermitage à Aubergenville. - Restaurant le coq Hardy à Bougival - Hôtel restaurant Inter continental, Paris ; Hôtel Frantel, Orly, Hôtel Ledoyen, Paris - Hôtel restaurant Miramar à Biarritz - Hôtel restaurant Pereira à Guéthary - Restaurant le Chipiron à St Jean de luz Poursuit sa carrière en s’installant à son compte : - Création et exploitation du restaurant Urtxotégia à Souraïde pendant 10 ans - Reprise et achat de l’hôtel restaurant Oppoca à Aïnhoa depuis le 1er Mai 1996. - Rénovation complète de l’hôtel, du restaurant et des cuisines en 2008 et 2010 Intronisé Chevalier à la Confrérie du Jambon de Bayonne Maître restaurateur en 2011. L’établissement est recommandé : Logis de France, Michelin, Gault Millau, Le Routard, Le petit futé, Le bottin Gourmand, etc, ... - Stages de perfectionnement à l’école Lenôtre : - La cuisson sous vide selon Joël Robuchon. - Régénération des banquets et séminaires de demain. - Petits pains et viennoiseries. - Viandes et volailles selon Joël Robuchon. - Stage à l’école gastronomique Bellouet conseil : - Grand show de desserts sur assiettes - Stage à l’école d’Alain Ducasse : - Légumes, pâtes, risotto et leurs dérivés. - Grand show de desserts sur assiettes - La Trilogie à la française d’Alain Ducasse. Logis de France : Membre du conseil d’administration. Office de tourisme : Président de l’Office de Tourisme d’Ainhoa Syndicat du piment d’Espelette : Dégustateur et Membre du jury au salon de l’agriculture à Paris Bordeaux Sciences AGRO : Participe aux travaux sur les évaluations sensorielles de la viande d’agneau de lait des Pyrénées Chambre d’agriculture de Pyrénées Atlantiques : Intervenant lors des différentes prestations mises en œuvre pour promouvoir les produits labellisés des Pyrénées Atlantiques. Comité départemental du tourisme : Participe aux actions de communication et à l’élaboration du buffet lors de la conférence des ministres européens du tourisme à Bordeaux. (cuisineries gourmandes) Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com La table d’Oppoca Dominique prend plaisir à métisser tradition et inventivité pour une cuisine légère et savoureuse. Avec la complicité des producteurs, il se plait à mettre en valeur le goût des produits du pays basque tels que le piment d’Espelette dont il a été le dégustateur durant 10 ans, ou encore l’agneau de lait des Pyrénées, ... Tous les ingrédients pour passer un moment inoubliable ! L’Oppoca La création de la Maison Entre évolution et tradition Chocolat et piment d’Espelette Dacquoise noisette, Gelée de cerises noires Son doux velours vous fera penser au rideau d’un théâtre. Le Macalong Thé Matcha Chiffonnade de Jambon de L’agneau du « Pays Basque » Fraises gariguettes / Bayonne rôti sorbet au fromage blanc de brebis Maki de piquillos, Mousseline de haricots Tarbais, Croquette Ibarïona Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com La salle du restaurant La salle en pierre a gardé son authenticité tandis que la salle contemporaine joue la carte de la luminosité avec sa large baie vitrée plongeant sur la terrasse et le jardin. Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche midi, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h. Jours de repos le Jeudi soir, le vendredi midi et le dimanche soir. Au choix, menus et carte de cuisine inventive ainsi qu’une formule bistro composée de spécialités locales traditionnelles Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com Banquets et repas de famille, Accueil de groupes Le Chef compose avec vous votre menu selon vos attentes. Ouverture exceptionnelle possible pour un banquet les jours de repos. Capacité d’accueil 120 personnes Menus et tarifs sur demande Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com Au Salon de thé « Le Pilotari » Une formule sur le pouce ... de Mai à Septembre de midi à 17 heures Saveur salées : Jambon de Bayonne Fromage de Brebis Tomate en salade, fromage de vache, pesto au Basilic Piperade Jambon Saveurs sucrées : Glace de la ferme Pâtisseries maison Pain d’épice d’Ainhoa Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com Au Salon de Thé Vous pourrez y apprécier : notre chocolat à l’ancienne « Cluizel », nos différents thés parfu- més de chez « Dammann », thé vert, thé earl grey fleurs bleues bergamote, thé noir tchaï, … une boisson rafraichissante telle que notre bière basque Akerbeltz Blonde, ambrée ou blanche, un cocktail sans alcool ou encore une coupe glacée. L’après midi, côté jardin, sur la terrasse, vous pourrez apprécier le paysage. Là, tout vous in- cite à la rêverie, à la lecture ou tout simplement à profiter du soleil… Ses derniers rayons accompagneront votre début de soirée pour un apéritif convivial. Notre wifi est offerte. Le salon de thé est ouvert tous les jours sauf le Jeudi. Une formule sur le pouce de mai à Septembre Le Gâteau Basque, une spécialité Sur place ou à emporter, A offrir ou à partager « Il existe beaucoup de recettes. On dit que le gâteau basque est né d’une erreur de recette fabriquée par un pâtissier à Cambo les Bains.
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