ème « Une auberge relais du 17 siècle. »
Dans le village pittoresque d’Ainhoa, classé parmi les plus beaux villages de France les amoureux du bien vivre seront heureux de découvrir la Maison Oppoca.
Hôtel**** Restaurant Le Bourg 64250 AINHOA Tel :05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com
Hôtel**** Restaurant La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhoa 05.59.29.90.72 [email protected] www.oppoca.com
La Maison Oppoca
Cette demeure de 1652 où déjà depuis sa plus tendre enfance Dominique Massonde venait avec son grand père le dimanche après la messe, pour le rendez vous dominical des villageois.
Très tôt la cuisine est une passion transmise par sa grand-mère et sa mère. Les réunions de famille sont autant d’occasions pour les saveurs, les produits de la ferme et le partage.
Après une formation au lycée hôtelier de Biarritz, le départ pour Paris s’impose. Découvrir la capitale, ses grandes maisons et ses grands chefs. Acquérir de l’expérience et de la technique. S’imprégner de l’ambiance et de l’organisation dans de grandes brigades.
De retour au Pays ; Dominique exerce dans quelques restaurants du Pays Basque, mais rapide- ment, l’envie de créer, d’innover et d’entreprendre devient l’objectif principal.
Aidé de ses parents et de son épouse Chantal, il transforme la maison familiale en restaurant doté d’une terrasse où les clients peuvent déguster sa cuisine et admirer le paysage.
10 Années passées…Le restaurant est trop petit et les clients regrettent l’absence de chambre. C’est alors que se décide le grand pas. Oppoca est à vendre ! C’est décidé on achète l’Hôtel / restaurant des souvenirs de son enfance…
1er Mai 1996. Départ de la grande aventure. Après une première rénovation d’entretien pour dépoussiérer les lieux et améliorer l’établissement. 12 ans de travail et c’est de nouveau le moment d’investir pour la rénovation complète de l’hôtel, du restaurant et des cuisines.
Les travaux ont été répartis sur 2 années la maison est flambant neuve. 10 chambres à la place de 12 pour plus de confort. Les chambres sont plus spacieuses, équipées de la climatisation ré- versible, de lit en 180x200, d’écran plat et d’accès internet, les wc sont séparés des salles de bains. La charpente apparente au 2ème étage donne un charme et une chaleur toute particulière, le parquet vieilli, patiné et ciré apporte la note finale.
La salle de restaurant retrouve une jeunesse avec ses poutres lasurées de bleu gris dans la salle contemporaine et garde toute son authenticité dans l’ancienne salle en pierre. Au sol le bois vient se mêler au carrelage et les tables rondes napées de blanc mettent en valeur la verrerie et l’argenterie.
La cuisine équipée des dernières technologies. 120 m² pour permettre à notre équipe de créer et d’élaborer les plats. Une cuisine inventive, gourmande. Un savoir faire qui respecte les pro- duits et les bases de la cuisine. Toute en finesse…
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Cette auberge relais du 17ème siècle bénéficie d’un emplacement privilégié au cœur de cette belle bastide et face à la Rhune, montagne emblématique du Pays Basque, et au pied du mont Ereby et de sa chapelle Arantxa au Col des trois croix. En poussant la porte de l’établissement, les hôtes pénètrent dans un cadre raffiné où la décoration est synonyme de bon goût. Ici, on a réussi à préserver l’âme des lieux tout en apportant confort et modernité.
« préserver l’âme des lieux tout en apportant confort et modernité ... »
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La cuisine
Dans des locaux entièrement neufs, le chef et sa brigade profitent d’une cuisine spacieuse, aux normes d’hygiène et de sécurité.
L’espace a été optimisé pour un meilleur confort au travail, grâce notamment à l’équipement (« vario-cooking », Frima; salamandre Palux, plaques à induction…), mais aussi au choix des matériaux (sol en résine coulée, hotte à induction...) pour plus d’efficacité dans le nettoyage.
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Le chef Dominique Massonde
- Formation au Lycée hôtelier de Biarritz. Débute sa carrière :
- Restaurant l’Ermitage à Aubergenville. - Restaurant le coq Hardy à Bougival - Hôtel restaurant Inter continental, Paris ; Hôtel Frantel, Orly, Hôtel Ledoyen, Paris - Hôtel restaurant Miramar à Biarritz - Hôtel restaurant Pereira à Guéthary - Restaurant le Chipiron à St Jean de luz
Poursuit sa carrière en s’installant à son compte :
- Création et exploitation du restaurant Urtxotégia à Souraïde pendant 10 ans - Reprise et achat de l’hôtel restaurant Oppoca à Aïnhoa depuis le 1er Mai 1996. - Rénovation complète de l’hôtel, du restaurant et des cuisines en 2008 et 2010
Intronisé Chevalier à la Confrérie du Jambon de Bayonne
Maître restaurateur en 2011.
L’établissement est recommandé : Logis de France, Michelin, Gault Millau, Le Routard, Le petit futé, Le bottin Gourmand, etc, ...
- Stages de perfectionnement à l’école Lenôtre : - La cuisson sous vide selon Joël Robuchon. - Régénération des banquets et séminaires de demain. - Petits pains et viennoiseries. - Viandes et volailles selon Joël Robuchon.
- Stage à l’école gastronomique Bellouet conseil : - Grand show de desserts sur assiettes
- Stage à l’école d’Alain Ducasse : - Légumes, pâtes, risotto et leurs dérivés. - Grand show de desserts sur assiettes - La Trilogie à la française d’Alain Ducasse.
Logis de France : Membre du conseil d’administration. Office de tourisme : Président de l’Office de Tourisme d’Ainhoa Syndicat du piment d’Espelette : Dégustateur et Membre du jury au salon de l’agriculture à Paris Bordeaux Sciences AGRO : Participe aux travaux sur les évaluations sensorielles de la viande d’agneau de lait des Pyrénées Chambre d’agriculture de Pyrénées Atlantiques : Intervenant lors des différentes prestations mises en œuvre pour promouvoir les produits labellisés des Pyrénées Atlantiques. Comité départemental du tourisme : Participe aux actions de communication et à l’élaboration du buffet lors de la conférence des ministres européens du tourisme à Bordeaux. (cuisineries gourmandes)
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La table d’Oppoca
Dominique prend plaisir à métisser tradition et inventivité pour une cuisine légère et savoureuse. Avec la complicité des producteurs, il se plait à mettre en valeur le goût des produits du pays basque tels que le piment d’Espelette dont il a été le dégustateur durant 10 ans, ou encore l’agneau de lait des Pyrénées, ... Tous les ingrédients pour passer un moment inoubliable !
L’Oppoca La création de la Maison Entre évolution et tradition Chocolat et piment d’Espelette Dacquoise noisette, Gelée de cerises noires Son doux velours vous fera penser au rideau d’un théâtre.
Le Macalong Thé Matcha Chiffonnade de Jambon de L’agneau du « Pays Basque » Fraises gariguettes / Bayonne rôti sorbet au fromage blanc de brebis Maki de piquillos, Mousseline de haricots Tarbais, Croquette Ibarïona
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La salle du restaurant
La salle en pierre a gardé son authenticité tandis que la salle contemporaine joue la carte de la luminosité avec sa large baie vitrée plongeant sur la terrasse et le jardin.
Le restaurant est ouvert du Lundi au Dimanche midi, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h. Jours de repos le Jeudi soir, le vendredi midi et le dimanche soir.
Au choix, menus et carte de cuisine inventive ainsi qu’une formule bistro composée de spécialités locales traditionnelles
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Banquets et repas de famille, Accueil de groupes Le Chef compose avec vous votre menu selon vos attentes.
Ouverture exceptionnelle possible pour un banquet les jours de repos.
Capacité d’accueil 120 personnes
Menus et tarifs sur demande
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Au Salon de thé « Le Pilotari »
Une formule sur le pouce ... de Mai à Septembre de midi à 17 heures Saveur salées :
Jambon de Bayonne Fromage de Brebis Tomate en salade, fromage de vache, pesto au Basilic Piperade Jambon
Saveurs sucrées :
Glace de la ferme Pâtisseries maison Pain d’épice d’Ainhoa
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Au Salon de Thé Vous pourrez y apprécier : notre chocolat à l’ancienne « Cluizel », nos différents thés parfu- més de chez « Dammann », thé vert, thé earl grey fleurs bleues bergamote, thé noir tchaï, … une boisson rafraichissante telle que notre bière basque Akerbeltz Blonde, ambrée ou blanche, un cocktail sans alcool ou encore une coupe glacée.
L’après midi, côté jardin, sur la terrasse, vous pourrez apprécier le paysage. Là, tout vous in- cite à la rêverie, à la lecture ou tout simplement à profiter du soleil… Ses derniers rayons accompagneront votre début de soirée pour un apéritif convivial. Notre wifi est offerte.
Le salon de thé est ouvert tous les jours sauf le Jeudi. Une formule sur le pouce de mai à Septembre
Le Gâteau Basque, une spécialité
Sur place ou à emporter, A offrir ou à partager
« Il existe beaucoup de recettes. On dit que le gâteau basque est né d’une erreur de recette fabriquée par un pâtissier à Cambo les Bains. En ce qui me concerne, la recette m’a été transmise par mon Amatxi (grand mère). Elle confectionnait de merveilleux gâteaux pour beaucoup de villageois à l’occasion des fêtes ou repas de famille, puis ensuite pour les vacanciers qui voulaient repartir chez eux avec ce fameux gâteau basque et le faire goûter à leur tour aux amis. Depuis ma plus tendre enfance, je l’ai toujours vu faire. Brasser cette pâte à la main, mouler délicatement, tantôt à la crème, tantôt à la confiture de cerises noires qu’elle faisait elle même. Maintenant, je refais tous ses gestes avec le même amour et la même rigueur pour que vous ayez le plaisir de le déguster : L’ETXE PASTIZA »
Bon appétit ! Dominique Massonde
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Seulement 10 chambresLes pour chambres une ambiance familiale et chaleureuse
Toutes neuves et pimpantes ! Sur chaque porte, les numéros ont laissé leur place à des prénoms féminins du Pays basque, hymnes à la nature omniprésente. Loredi (le jardin fleuri), Insa (la rosée du matin), Argi (la lumière), Amets (le rêve) ou encore Izar (les étoiles) ri- valisent de leur charme et de leur confort. Le parquet de chêne succède aux marches de marbre pour faire place à la sobriété pure raffinée et cosy. Des meubles anciens et fauteuils patinés gris perle. Des tissus blanc cassé beige ponctués de quelques touches de couleur.
« Une rénovation soucieuse de l’écologie »
Isolation aux dernières normes et double vitrage en préservant le charme d’une charpente ap- parente.
Climatisation et chauffage par aérothermie.
Interrupteur centralisé à l’en- trée de la chambre pour toutes les lumières
WC séparés de la salle de bain
Une mention toute particulière pour chaque salle de bain équipée de douche à l’italienne « effet pluie » … Une invitation à la rêverie dans ce havre de paix.
Les tarifs 2015 : de 87 euros à 137 euros pour la basse saison (d’Octobre à mi-juillet) de 97 euros à 157 euros pour la haute saison.
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Le Spa « Un nouvel espace dédié exclusivement à la détente et à la relaxation… »
L’endroit a été pensé pour respecter au mieux l’intimité de chacun (4 personnes maximum).
Un sauna infrarouge qui dégage une chaleur douce et également un jacuzzi de chez « Sundance Spas » équipé du système de chromothérapie.
Des chaises longues à l’intérieur et un solarium avec vue sur les montagnes du pays basque à l’extérieur.
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Oppoca adapté au Tourisme d’Affaire
La salle de séminaire
- Equipement : Paperboard Accès internet Lecteur DVD Vidéoprojecteur (à la demande) Lumière du jour/Rez-de-chaussée
-Capacité: 25 personnes maximum selon la disposition – environ 50 m²
- Parking : privé, extérieur et gratuit
La journée d’étude : Location de la salle Deux pauses Un déjeuner (hors boissons)
Le séminaire semi-résidentiel : Location de la salle Deux pauses Un déjeuner ou dîner (hors boissons) Chambre et petit-déjeuner
Le séminaire résidentiel : Location de la salle Deux pauses Un déjeuner (hors boissons) Un dîner (hors boissons) Chambre et petit-déjeuner
Tarifs sur demande
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Ainhoa
Le cœur battant du Pays Basque! Avec ses maisons blanches aux volets rouges si caractéristiques, Ainhoa reste l’un des plus beaux villages du Pays Basque . Le sentier qui mène à l’oratoire est un chemin de croix, le Lundi de Pentecôte, ne manquez pas le pèlerinage traditionnel. Ce jour là, la messe est célébrée à la chapelle. L’authenticité et la situation géographique exceptionnelle du village d’Ainhoa en font l’un des « joyaux » de la région. Ainhoa est au cœur des Pyrénées, à deux pas de l’Espagne et à 25 minutes des plages et de la côte basque.
20 ans déjà parmi les plus beaux villages de France
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Un environnement préservé, une architecture typique
Dans un environnement préservé, Ainhoa offre aux visiteurs son architecture, son calme, sa beauté mais aussi l’occasion de faire de nombreuses activités, à l’instar de la randonnée en montagne ( 5 circuits pédestres balisés, le GR10 passe ici ). Il est aussi doté d’un superbe golf 18 trous à 4 km du village. Les golfs environnants
Vous pourrez apprécier 9 golfs à proximité : - Golf de Chantaco à Saint Jean de luz – Golf de la Nivelle à Ciboure - Golf Rustique Epherra à Sourraïde – Golf Club Makila à Bassussary - Golf d’Arcangues – Golf Le Phare à Biarritz - Golf Chiberta à Anglet – Golf Jaizkibel à San Sebastien - Golf d’Ilbarritz à Bidart
Les visiteurs sont nombreux à y venir pour s’immerger dans les traditions régionales : ils s’initient à la fameuse pelote basque et découvrent l’artisanat ancestral du pays. De nombreuses manifestations festives sont des rendez-vous annuels incontournables comme la foire aux pottoks, la fête de la palombe ou les tournois de pelote. Ainhoa est une fenêtre sur les Pyrénées… Lové dans un écrin de verdure, il jouit d’un panorama unique.
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A 25 minutes de Biarritz, Saint-Jean-de-Luz ou Bayonne. A 45 minutes de Saint-Jean-Pied-de-Port
Le Bourg - 64250 AINHOA Tel :05.59.29.90.72— Fax :05.59.29.81.03 [email protected] www.oppoca.com
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La Presse En Parle
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Cuisine et vin de France - juin/ juillet/ août 2015
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Nos produits du Sud Ouest
Nos fournisseurs et partenaires Pains d’épice d’Aïnhoa : 20 ans d’expérience 50 %de miel, sans sucre ajouté et sans matière grasse, notre savoir-faire et de longues recherches pour vous offrir des pains d’épice fondants aux par- fums délicats :
CLASSIQUE / ORANGE / THE BERGAMOTE / PRUNEAUX-NOIX-ARMAGNAC / GINGEMBRE CONFIT
La truite de Banka En portion, en darnes, en pavé ou en filets, la truite fraîche est naturellement la présentation incontournable de la Truite de Banka. Vous pouvez la choisir blanche ou saumonée, calibrée en truitelle ou grosse truite.
Simplement grillée à la plancha ou poêlée avec un beurre citronné elle révèle une chair fine à la saveur équilibrée. Elle se prête aussi à des préparations plus raffinées, jusque dans les cuisines de quelques uns des chefs les plus réputés de France et du Pays Basque.
Pierre Oteiza
A ce jour, Pierre OTEIZA emploie une cinquantaine de salariés dont 25 aux Aldudes, et propose en direct ses jambons, salaisons et plats cuisinés dans ses 10 boutiques. Les ventes s’effectuent également sur Internet, par corres- pondance ainsi que dans quelques salons et foires (salon d’agriculture à Paris et à Bordeaux, foire de Metz, ...)
Les bergers de Saint Michel
Aujourd’hui la fromagerie appartient à la deuxième génération d’éleveurs associés (transmission des parts) et collecte 800 000 litres de lait de brebis auprès de 30 éleveurs situés dans un rayon de 30 km, travaillant exclusive- ment avec les races de brebis locales (Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse, Basco-Béarnaise), bien adaptées, par leur rusticité, à la pâture quotidienne et à la transhumance estivale en montagne.
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La Blonde d’Aquitaine Originaire du Sud-Ouest, la Blonde d’Aquitaine est la « star » bovine des pâturages pyrénéens. Les éleveurs de la race, engagés dans les démarches qualité, appliquent la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage et prennent grand soin de leurs animaux. Pâturant au minimum six mois dans l’année et nourrie exclusivement de fourrages, la Blonde d’Aquitaine offre une viande tendre et goûteuse. Pittika
Pittika nous fournit ses fromages de chèvres produits à Souraïde.
Arpeak
Les Fromages de vache et yaourts de la ferme proviennent de chez Arpeak, un producteur local situé à Sare.
L’agneau de lait des Pyrénées
Les agneaux de lait des Pyrénées naissent après la descente des brebis des estives pyrénéennes, à partir de décembre. L’agneau de lait des Pyrénées est un agneau très jeune d’une tendreté remarquable. Il est également ré- puté pour son goût suave, fin et très peu prononcé.
Poisson issu de la pêche locale des pêcheurs de Saint Jean de Luz
La criée de Saint Jean de Luz / Ciboure est la seule criée du département des Pyrénées-Atlantiques avec plus d’une quarantaine d’acheteurs agréés. Plus de 90 espèces de poissons différentes y sont mises en vente chaque année.
Arnabar Arnabar est particulièrement attaché au respect des recettes traditionnelles de ses foies gras et confits. Hors de question d’ajouter colorants ou conservateurs, leurs produits sont tous élaborés « à l’ancienne » pour retrouver à chaque bou- chée cette saveur unique des produits faits maison.
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