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7 ans déjà que "Les Fourchettes de Claire" vous proposent une sélection de restaurants du Pays Basque. Des Chefs passionnés qui nous concoctent de magnifiques et savoureuses réalisations à partir de produits locaux frais et de qualité.

Ces 7 années m’ont permis de mesurer combien chaque établissement et chaque Chef présent dans ce guide savent, au fil du temps, se renouveler, investir, acquérir de nouvelles techniques ainsi qu’une grande maturité, afin de rester dans le peloton de ceux qui œuvrent pour la qualité de leur prestation et la satisfaction de leurs clients.

Je souhaite la bienvenue à tous les nouveaux, qui m’ont séduite par leur originalité, leur maîtrise, leur passion, leur courage, leur imagination.

Tous différents, tous en mouvement, tous passionnés, ils sauront vous apporter ces moments de détente, de convivialité et de partage que nous cherchons tous au restaurant mais qui pourtant, ne sont jamais inscrits au menu.

Merci pour votre fidélité et rendez-vous sur www.lesfourchettesdeclaire.com pour suivre l’actualité gastronomique.

Bon appétit !

Claire 4

Infos Pratiques Ne pas manquer... Les plats changent au fil des saisons et au gré du marché. Les tarifs sont donnés à titre indicatif. Le prix de la carte correspond : - Soit à une fourchette de prix pour une entrée, un plat, un dessert. - Soit à un prix moyen.

Titre d’Etat pour promouvoir la cuisine entièrement faite maison et les restaurateurs de métier.

Parking Climatisation

Terrasse Chiens acceptés

Chèque vacances Accueil de groupe

Ticket restaurant Kids friendly (sauf dimanche et jours fériés) Accès handicapés Ouvert tard le soir

Rejoignez-nous sur… @fourchettes_de_claire …et suivez l’actualité des restaurants ! Restaurants.Du.Pays.Basque

Le GUIDE des Restaurants en ligne… www.lesfourchettesdeclaire.com 5 Les restaurants sont classés par ville et par ordre alphabétique.

ABENSE DE HAUT Uhaltia Restaurant du Pont d’Abense .6 Pottoka...... 37 AICIRITS-CAMOU-SUHAST GUÉTHARY Auberge Denena ...... 7 Getaria ...... 38 AINHOA Argi Eder ...... 8 Argia ...... 39 La Cave d’Hôtes...... 9 Le Chantier ...... 40 La Concha ...... 10 Le Café Bleu ...... 11 IRUN Maison Upela ...... 12 Félix Manso Ibarla...... 41 Larralde ...... 13 Haize Hegoa ...... 42 BANCA Venta Burkaitz ...... 43 Erreguina ...... 14 MAULEON LICHARRE Euskalduna...... 44 El Asador ...... 15 Kapito Café ...... 16 La Gaïta ...... 45 Osagarria ...... 17 OSSÈS La Ferme Gourmande...... 47 A Casa Lusitana ...... 18 Chez Albert ...... 19 Mendi Alde ...... 48 Gochoki ...... 21 SAINT-ETIENNE-DE-BAÏGORRY L’Impertinent ...... 22 Manexenea ...... 49 La Humade ...... 23 SAINT-JEAN-DE-LUZ Le Bistrot des Halles ...... 24 Ilura ...... 50 Le Café de Paris ...... 25 Instincts ...... 51 Léonie ...... 26 Kika...... 52 SAINT-PALAIS Auberge Iparla...... 27 Le Trinquet...... 53 Barberaenea ...... 28 Lore Ttipia ...... 29 SARE Olhabidea ...... 54 Le Repaire d’Île-Bar-Ritz ...... 32 Mahaina...... 33 Le Zokoak ...... 55 CAMBO LES BAINS Au Déjeuner sur l’Herbe...... 34 Restaurant du Labourd ...... 56 VALCARLOS (Espagne) Chez Mattin ...... 35 Xaindu ...... 57 6 Saveurs du pays

Uhaltia Restaurant du Pont d’Abense Maylis et Olivier PARADIS

Niché dans une nature belle et sauvage, haut lieu de pêche à la truite et de la culture basque. La cuisine du terroir y est ra née et soignée, toujours à base de produits locaux, les palombes en saison, les desserts divins. Merveilleux accueil de Maylis. ALOS-SIBAS-ABENSE Abense-de-Haut 50 couverts Tél. 05 59 28 54 60 www.hotelrestaurant-pontabense.com Fermé : dimanche soir et lundi. A table ! Midi : menu 13 € - 26 € Prix à la carte : entrées 10 € - plats 15 € Prix à la carte : desserts 7 € Ne pas manquer... Carpaccio de tête de veau, sauce façon gribiche. Cabillaud en écorces de chorizo, langues d’oiseaux façon paella. Craquelin au chocolat. + Prendre un café au comptoir pour admirer les boiseries anciennes. Hôtel coquet (6 chambres), belle terrasse ombragée, table gourmande : camp de base idéal pour nos amis pêcheurs. Venez chez les Paradis, goûter les charmes de la campagne souletine !

21 h 30 Saveurs du pays 7

Auberge Denena Krystel BOUCKAERT et Jean-Philippe FAGALDE

Ici, le chef c’est madame, monsieur est en salle. Krystel concocte une cuisine simple, généreuse de produits frais à prix sages. Belle ardoise de tapas, œuf cocotte au jambon de pays, blanquette de lotte, l’incontournable burger basque… AÏCIRITS-CAMOU-SUHAST Le Bourg 50 couverts Tél. 05 59 38 34 80 Ouvert : du mardi au dimanche midi. Fermé : dimanche A table ! A table ! soir et lundi. Midi : menu 13 € - 26 € Midi : entrée + plat 10,50 € - menu 13 € Réservation Prix à la carte : entrées 10 € - plats 15 € Prix moyen à la carte : 24 € conseillée le soir . Prix à la carte : desserts 7 € Menus : 20 / 26 / 30 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Carpaccio de tête de veau, sauce façon gribiche. Chipirons persillade. Cabillaud en écorces de chorizo, langues d’oiseaux façon paella. Pièce de bœuf, avec son panier de frites maison. Craquelin au chocolat. Banane croustillante, chocolat, glace lait de brebis, cerise. + + Prendre un café au comptoir pour admirer les boiseries anciennes. Idéal pour repas de groupes. Vaste parking avec fronton et aire de jeux. Hôtel coquet (6 chambres), belle terrasse ombragée, table gourmande : Grande terrasse joliment eurie. camp de base idéal pour nos amis pêcheurs. Petit hôtel (3 belles chambres) à l’accueil convivial. Venez chez les Paradis, goûter les charmes de la campagne souletine ! Les desserts ra nés et élégants de Krystel, raviront les plus gourmands ! 8 Gastronomique ©Zazpi Communication ©Zazpi Argi Eder Bruno et Philippe DOTTAX

Philippe, passionné et autodidacte, concocte une cuisine de saison ra née et inventive. Il utilise les produits frais des meilleurs producteurs du Pays Basque. Belle terrasse au cœur du parc dans cet hôtel de charme. Magniques desserts... AINHOA Quartier Boxate - Rte de la Chapelle 50 couverts Tél. 05 59 93 72 00 www.argi-eder.com Ouvert : le midi, jeudi, samedi, dimanche et tous A table ! les soirs sauf Midi : entrée + plat + dessert 30 € mercredi. Juillet Menu carte : entrée + plat + dessert 40 € août, ouvert le Menu dégustation : 6 plats 70 € midi, jeudi, samedi, dimanche et tous les soirs. Fermé du 2/11 Ne pas manquer... au 31/03 Foie gras de canard poêlé, velouté de fraises, pain d’épices du village. Pigeon fermier, jus groseille/amaretto, jeunes carottes des sables. Soué exotique au rhum ambré et glacé coco. + L’accueil sympathique, le service attentionné. Belle collection d’armagnac et de cognac, pour les amateurs. Charme et sérénité, de ce lieu hors du temps pour une escale gourmande !

21 h Cave à vin Cave à manger 9

La Cave d’Hôtes "le vin autrement" Hervé DAUGA

Face au marché de Quintaou, un lieu de vie et de partage autour du vin, dans un style industriel chic. Une belle sélection de 16 vins au verre. Déjeuner sur le pouce, prendre l’apéro avec rillettes, foie gras, charcuteries... ou un café sur la table d’hôtes. ANGLET 14, avenue Eugène Bernain Tél. 05 59 56 80 08 Ouvert : du mardi au dimanche midi. A table ! En saison 7j/7. Midi : grandes tartines à partager 8 € Vins au verre à partir de 3 € Midi : la cocotte du jour + 1 verre de vin sélectionné 9 €

Ne pas manquer... Les petites sardines huile d’olive, beurre salé, toasts. Tartine façon tartiette, pommes de terre, reblochon, lardons... Le fameux Pastis ou Bourrit Landais (délicieuse brioche parfumée). + Grand parking gratuit. Les vins classés par instants de vie : plaisir du jour, sages émotions... L’accueil de ce pro du vin pour découvrir des pépites en toute simplicité !

21 h 10 Poissons fruits de mer

La Concha Laurence DUMOND et Guy LABORDE - Laurent ETCHEPARE, le chef

Face à l’océan, dédié aux produits de la mer avec un vivier à l’entrée, garant de fraîcheur pour les homards et tourteaux. Cuisson au grill devant vous, de dorades, louvines sauvages. Fritures d’éperlans, beignets de calamar et de lotte à déguster. ANGLET La Patinoire - 299, av. de l’ 100 couverts Tél. 05 59 63 49 52 www.laconcha.fr Ouvert : 7j/7 midi et soir. A table ! Midi : entrée + plat ou plat + dessert 24 € Midi : entrée + plat + dessert 28 € Prix moyen à la carte : 37 € Ne pas manquer... Les plateaux de fruits de mer. La côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois. La dorade sauvage à l’Espagnole et sa pomme de terre au four. Desserts maison : gâteau basque, russe, tarte citron meringuée. + Grand parking gratuit. Dîner face au coucher de soleil sur l’Océan. Fraîcheur et authenticité : une valeur sûre de la Côte Basque !

22 h Poissons fruits de mer 11

Le Café Bleu Franck OTEIZA et Armand SHELLENBERGER

Vue imprenable sur l’Océan dans une ambiance chic et décon- tractée. Une cuisine de qualité qui met en valeur la fraîcheur des produits de la mer : bar, st-pierre, thon mi-cuit… Sélection de fromages a nés par Fromages et Cie. ANGLET 7, esplanade des Gascons 70 couverts Tél. 05 59 03 62 68 www.cafe-bleu-anglet.com Ouvert : 7J/7 du 1er juillet au 31 septembre. A table ! Fermé : le mardi, Midi : formule à partir de 20 € hors saison. Prix moyen à la carte : entrées 9,50 / 20,50 € Prix moyen à la carte : plats 19 / 25 € - desserts 8 / 10 €

Ne pas manquer... Bombons de foie gras aux épices. Pavé de merlu de St-Jean, crémeux de yuzu. Proteroles glace vanille et son chocolat Caraïbes. + Excellent rapport qualité/prix pour la formule du midi. L’ardoise de charcuteries de la Maison Pierre Oteiza à partager. Face à la mer, l’adresse savoureuse de la Chambre d’Amour ! Cave à vin 12 Cave à manger

Maison Upela Idoia MONDELA et Mathieu SERAGLINI - Anthony FORET, le chef

Cave à boire et à manger, au cœur des halles d’Anglet, pour acheter une bouteille, déjeuner au comptoir ou prendre l’apéro dans une ambiance détendue. La cuisine locale de saison est réalisée devant vous. A partager, rillettes de thon, charcuteries… ANGLET 11, Rue Paul Courbin Tél. 05 59 15 38 20 Ouvert : le midi, du mardi au dimanche. Le vendredi de 16 h A table ! à 21 h. Midi : entrées 6 / 8 € - plats 12 / 15 € Midi : desserts 5 € Vin au verre 3 € / 4,5 € Ne pas manquer... Houmous maison "façon Upela". Œuf basse température, xistora, crème d’haricots blancs. Côte de cochon Ibaïama de chez Ospital, fumé aux sarments de vigne. + L’ambiance "bon enfant" des halles pour déguster une sélection de vins au verre. Une gamme élargie de vins à dominante bio et biodynamique. Le vin, la gastronomie, la passion de ce trio pour un moment gourmand ! Saveurs du pays 13

©Raphaël Cauhépé-François Restaurant Larralde Nathalie et Gilles SALHA

Au cœur d’Ascain, depuis 1837, la famille Larralde propose une cuisine traditionnelle et copieuse. Du canard à l’orange, du foie frais poêlé, des cuisses de grenouilles... Gilles aectionne le gibier, le salmis de palombes, les sauces... ASCAIN 55, rue Oletako Bidea 90 couverts Tél. 05 59 54 00 10 www.restaurant-larralde.fr Fermé : dimanche soir et lundi. A table ! A table ! Ouvert : 7j/7 en Midi : entrées 6 / 8 € - plats 12 / 15 € saison, sauf lundi Midi : plat + dessert 13 € midi et mardi midi. Midi : desserts 5 € Menus : 17 / 25 € Vin au verre 3 € / 4,5 € Prix moyen à la carte : 29 / 35 € Ne pas manquer... Houmous maison "façon Upela". Ne pas manquer... Œuf basse température, xistora, crème d’haricots blancs. Soupe de poissons maison. Omelette aux cèpes. Côte de cochon Ibaïama de chez Ospital, fumé aux sarments de vigne. Cassolette de ris d’agneau au chorizo et piquillos. + L’andouillette à l’Irouléguy, frites maison. L’ambiance "bon enfant" des halles pour déguster une sélection + de vins au verre. Terrasse et patio au calme avec vue sur la Rhune. Une gamme élargie de vins à dominante bio et biodynamique. Charcuteries et pâté maison pour l’apéritif au comptoir. Le vin, la gastronomie, la passion de ce trio pour un moment gourmand ! La simplicité du terroir dans cette belle maison basque rénovée ! 14 Saveurs du pays

Hôtel Restaurant Erreguina Alain et Xabi BIDART

Sur les toits du village, auberge familiale à l’accueil chaleureux. Dans l’assiette copieuse, les incontournables de la vallée des Aldudes la truite de Banca, le cochon Kintoa. Des plats longuement mijotés, gras double, rognons... merlu koskera... BANCA Route de Pampelune 55 couverts Tél. 05 59 37 40 37 www.erreguina.com Ouvert : 7j/7 midi et soir de mars à A table ! mi-novembre. Menus : 14,90 / 20,90 / 25 € Prix moyen à la carte : entrées 8 € - plats 12 € Prix moyen à la carte : desserts 5 €

Ne pas manquer... Joues de cochon de Kintoa, sauce au Xérès. Boudin noir maison sur lit de piperade. Truite de Banka poêlée, beurre citronné, légumes. + Terrasse panoramique. Hôtel calme rénové aux accords bois et pierres. Sélection soignée des vins, description des cépages et des arômes. Prenez votre panse à deux mains et ne pensez plus au lendemain ! Saveurs du Pays 15

El Asador Jean-Michel ELISSALDE - Firmin BELCHIT, le chef

A deux pas de la Cathédrale, dans un cadre basco-espagnol, la cuisine de Firmin propose des plats anciens remis au goût du jour et des spécialités basques : croquettes de morue, terrine de pieds de porc aux cèpes et jambon... BAYONNE 19, rue Vieille Boucherie 40 couverts Tél. 05 59 59 08 57 Fermé : dimanche et lundi. A table ! A table ! Menus : 14,90 / 20,90 / 25 € Midi : plat + dessert + 1 verre de vin Prix moyen à la carte : entrées 8 € - plats 12 € Midi : + café 12 € Prix moyen à la carte : desserts 5 € Menu : 28 € Menu cidrerie : 30 € servi uniquement le soir. Ne pas manquer... Ne pas manquer... Joues de cochon de Kintoa, sauce au Xérès. Merlu rôti, wok de légumes du moment, sauce beurre vert. Boudin noir maison sur lit de piperade. Côte de bœuf, pommes grenailles, légumes croquants. Truite de Banka poêlée, beurre citronné, légumes. Glace aux amandes, chocolat chaud. + + Terrasse panoramique. Hôtel calme rénové aux accords bois et pierres. Assiette de croquettes, Padrón, rabas, jambon, à partager. Sélection soignée des vins, description des cépages et des arômes. La convivialité, l’ambiance basque. Prenez votre panse à deux mains et ne pensez plus au lendemain ! Jean-Michel et Firmin deux vrais talents au service du client !

22 h 16 Bodega

Kapito Café Delphine LE BALER et David MIGUELTORENA

Sur les bords de la , face aux halles, restaurant à cassolettes de spécialités locales et de créations du Chef. Taloa de chistora, croustillant végétarien au chèvre, samossa serrano brebis, lomo queso, camenbert au four, serrano et ail frit. BAYONNE 8, quai Augustin Chaho 70 couverts Tél. 05 59 63 07 06 www.kapitocafe.com fermé : lundi et dimanche soir. Juillet et août, fermé A table ! le lundi. Formule cassolettes de 9 à 14 € Menu groupe : à partir de 18 € / personne

Ne pas manquer... Chipirons plancha aux légumes croquants. Cassolette de cœurs de canard en persillade. Assiette brunch Kapito, œuf, fromage brebis AOC, ventrèche. Plateau de desserts maison à composer : 3, 6 ou 8 pièces au choix. + Terrasse ensoleillée pour un apéritif dînatoire au cœur du Petit Bayonne. Belle carte de vins étrangers, rioja, chilien… à partir de 17 € Partage et convivialité sont les mots d’ordre de la maison !

22 h 30 Bistrot 17

Osagarria Damien DE BEAUCHAMP

Belle surprise dans le petit Bayonne, un bistrot ou se mêlent harmonieusement, l’ancien et le moderne tant dans la déco que dans l’assiette. Des recettes tradition avec une touche de jeunesse, une cuisine de goût qui respecte le produit. BAYONNE 11, rue des Cordeliers 32 couverts Tél. 05 40 48 08 94 www.osagarria.com Fermé : mercredi et dimanche. A table ! A table ! Formule cassolettes de 9 à 14 € Midi : plat 9 € - entrée + plat 12 € Menu groupe : à partir de 18 € / personne Menus : 14 € / 30 € / 55 €

Ne pas manquer... Chipirons plancha aux légumes croquants. Ne pas manquer... Cassolette de cœurs de canard en persillade. Saint-Jacques justes poêlées. Assiette brunch Kapito, œuf, fromage brebis AOC, ventrèche. Ris de veau braisés, risotto crémeux au fromage de brebis, Padrón. Plateau de desserts maison à composer : 3, 6 ou 8 pièces au choix. Baba au vieux rhum, chantilly cannelle, brunoise de fruits de saison. + + Terrasse ensoleillée pour un apéritif dînatoire au cœur du Petit Bayonne. A l’abri des regards, terrasse dans un patio frais au calme. Belle carte de vins étrangers, rioja, chilien… à partir de 17 € Des vins pour tous à prix doux, de jolis magnums à partager. Partage et convivialité sont les mots d’ordre de la maison ! Les ardoises ont la bougeotte, les plats changent souvent, au gré des saisons !

22 h 18 Cuisine Portugaise

A Casa Lusitana Anna Christina et André DUTILLIEU

Une cuisine faite maison, avec les produits en direct du pays. La morue sous toutes ses formes, à la crème, á Brás… les rissois, les fameux pasteis de nata… Tous les classiques de la cuisine portugaise joliment réalisés. Belle ambiance en rouge et vert. BIARRITZ 24, rue d’Espagne 36 couverts Tél. 05 59 22 56 99 Fermé : lundi, mardi et dimanche A table ! soir. Midi : entrée + plat + café Midi : ou plat + dessert + café 13 € Menu Carte : entrées 10 € - plats 14,50 € - desserts 6 € Ne pas manquer... Pasteis de morue. Morue á Brás. Sauté de porc aux palourdes. + Les soirées Fado pour l’ambiance et découvrir de nouvelles recettes. La gamme de vins et de bières du Portugal. André à l’accueil, Anna Christina en cuisine, l’accord parfait pour un bon moment !

22 h Poissons fruits de mer 19

Chez Albert Béatrice et Bruno GRACIA - Le chef, Patrice LOHIAGUE

Un écrin exceptionnel et authentique au port des pêcheurs. Sa cuisine tournée vers l’océan, à connotation basque, fait la part belle aux produits du marché local et des petits producteurs. BIARRITZ Port des Pêcheurs 80 couverts Tél. 05 59 24 43 84 www.chezalbert.fr Ouvert : lundi à dimanche. Fermé : mercredi, A table ! A table ! sauf juillet et août. Midi : entrée + plat + café Entrées 12 / 19 € - Plats 23 / 34 € Midi : ou plat + dessert + café 13 € Desserts 6 / 12 € Menu Carte : entrées 10 € - plats 14,50 € - desserts 6 € Plateaux de fruits de mer : 42 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Pasteis de morue. Plateaux de fruits de mer magniques ! Huîtres Gillardeau. Morue á Brás. Saint-Pierre entier grillé pour deux personnes avec légumes rôtis. Sauté de porc aux palourdes. La célèbre tarte aux fraises de Chez Albert. + + Les soirées Fado pour l’ambiance et découvrir de nouvelles recettes. Très belle terrasse sur l’océan, lieu magique ! La gamme de vins et de bières du Portugal. La fraîcheur des poissons uniquement sauvages de la criée de André à l’accueil, Anna Christina en cuisine, l’accord parfait pour un bon Saint-Jean-de-Luz. moment ! L’adresse mythique de Biarritz au port des pêcheurs !

22 h

Saveurs du pays 21

Gochoki Jean-Philippe VERSAILLES, dit Coco

Au GOCHOKI on déguste une cuisine familiale, généreuse, authentique et colorée. Cantine des passionnés de l’ovalie, ici le rugby est religion et on parle sport autour d’un verre. Le service rapide et e cace, complète cette ambiance bonne humeur. BIARRITZ 41, avenue du Maréchal Juin 78 couverts Tél. 05 59 23 93 36 Ouvert : du lundi au vendredi soir. Fermé : samedi, A table ! dimanche et jours Entrées : 6 / 9 € - Plats 12 / 18 € fériés. Desserts : 5 / 6 € Prix moyen à la carte : 12 / 42 €

Ne pas manquer... Omelette aux cèpes, salade. Ris de veau croustillants, gratin de pâtes aux cèpes. Chipirons à la plancha, risotto crémeux au parmesan. + Rapport qualité/prix exceptionnel. La Déco est vraiment pittoresque. Vin argentin, Rioja à déguster sur la côte de bœuf. Le patron, passé de la seconde ligne à la première ligne pour son accueil !

22 h 22 Gastronomique ©Zazpi Communication ©Zazpi L’Impertinent Sarah et Fabian FELDMANN

Dans un cadre moderne et épuré, Fabian élabore une cuisine gourmande et gastronomique, inventive et juste. Il privilégie les produits locaux de l’agriculture biologique. Ici la passion de la cuisine vous assure de purs moments gourmands. BIARRITZ 5, rue d’Alsace 30 couverts Tél. 05 59 51 03 67 www.l-impertinent.fr Ouvert : 7j/7 juillet et août. Fermé : dimanche A table ! et lundi. Midi : entrée + plat + dessert Midi : + 1 verre de vin 38 € Menu Découverte : 82 € - avec accord “mets vins” 126 € (4 verres) Menu Dégustation : 101 € - avec accord “mets vins” 145 € (5 verres) Ne pas manquer... Kokotxas grillés, artichauts à la braise, chips de coppa, pickles d’oignons. Le curry vert : écume de noix de coco, granité citron vert gingembre, crème à la coriandre et cacahuètes, tuile au riz noir. + Une étoile au Guide Michelin. La petite terrasse pour l’apéritif. L’ambiance décontractée et chaleureuse de cette équipe d’impertinents. Amateurs de vins, laissez-vous guider par Sarah, la maîtresse de maison !

en été jusqu’à 22 h 30 Saveurs du Pays Bistrot 23

La Humade Flavien COUPÉ, dit Flavio et Florian SAVES

Convivialité, amitié, qualité dans cette ancienne maison de pêcheurs. Deux copains revisitent les produits locaux de façon originale. Accord terre/mer détonnant, chipirons, merlu, ris d’agneau, raviole de txanguro, poulpe rôti… BIARRITZ 5, rue du Port Vieux 35 couverts Tél. 05 59 43 02 18 Fermé : le mercredi hors saison. Ouvert : 7j / 7 en A table ! A table ! saison. Midi : entrée + plat + dessert Prix à la carte : entrées 9 / 14 € Midi : + 1 verre de vin 38 € Prix à la carte : plats 18 / 24 € Menu Découverte : 82 € - avec accord “mets vins” 126 € (4 verres) Prix à la carte : desserts 5 / 6,50 € Menu Dégustation : 101 € - avec accord “mets vins” 145 € (5 verres) Ne pas manquer... Ne pas manquer... Kokotxas grillés, artichauts à la braise, chips de coppa, pickles d’oignons. Chipirons sautés, croustillant de pieds de cochon, cèpes. Le curry vert : écume de noix de coco, granité citron vert gingembre, Gravlax de truites de Banca “Goicoechea” chantilly de wasabi. crème à la coriandre et cacahuètes, tuile au riz noir. Pluma de porc Ibérique à la plancha. + + Une étoile au Guide Michelin. La petite terrasse pour l’apéritif. Les garnitures au choix : risotto, wok de légumes, frites maison. L’ambiance décontractée et chaleureuse de cette équipe d’impertinents. Le menu sur l’ardoise expliqué par le serveur. Amateurs de vins, laissez-vous guider par Sarah, la maîtresse de maison ! Ici, une seule devise “etxean bezala” (comme à la maison) !

23 h 24 Bistrot

Le Bistrot des Halles Gérard ETCHEVERRY

Le plus ancien bistrot dans le quartier animé des halles ! De belles a ches anciennes, des murs très colorés, un comptoir, des ardoises, des recettes traditionnelles à l’honneur, une cuisine de marché : les ingrédients du bonheur. BIARRITZ 1, rue du Centre 28 couverts Tél. 05 59 24 21 22 www.lebistrotdeshallesbiarritz.fr Ouvert : du mardi au samedi. Juillet et août : A table ! ouvert 7j / 7 le soir. Midi : plat du jour 9,50 € Midi : menu 14,50 € Prix moyen à la carte : le plat 16,50 / 22,50 €

Ne pas manquer... Carpaccio aubergines, courgettes, mozzarella di buala. Sole grillée, beurre citron vert, riz aux petits légumes. Crumble à la framboise, façon gâteau basque. + Manger au comptoir, tout en discutant avec le patron. En été, la terrasse dans la rue. Pour se faire plaisir, carte de vins à prix honnêtes !

22 h Brasserie Restaurant 25

Le Café De Paris - D. ROCHA, le directeur M. BONNICHON, le chef - M. LEBORGNE, le maître d’hôtel

Atmosphère Art Déco vue mer. Le Chef de cette brasserie traditionnelle, revisite les grands classiques et fait la part belle à l’originalité. Tartare de bœuf, sole à la plancha, let de bœuf béarnaise, baba au rhum, crème brûlée... BIARRITZ 5, place Bellevue 100 couverts Tél. 05 59 24 19 53 www.hotel-cafedeparis-biarritz.com Ouvert : à l’année, tous les jours. A table ! A table ! Midi : plat du jour 9,50 € Midi : plat + dessert + café et son chocolat 22 € Midi : menu 14,50 € Menu : 39 € Prix moyen à la carte : le plat 16,50 / 22,50 € Prix moyen à la carte : entrées 14 / 18 € Prix moyen à la carte : plats 20 / 29 € - desserts 7 / 12 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Carpaccio aubergines, courgettes, mozzarella di buala. Tartare de thon, miel, soja et citron vert. Sole grillée, beurre citron vert, riz aux petits légumes. Filet de turbot snacké marinière de ns coquillages, pomme purée. Crumble à la framboise, façon gâteau basque. Côte de cochon fermier du Sud-Ouest, sauce ravigote, champignons. + + Manger au comptoir, tout en discutant avec le patron. La vue sur l’Océan au cœur de Biarritz. En été, la terrasse dans la rue. La terrasse à la belle saison avec l’océan pour condent ! Pour se faire plaisir, carte de vins à prix honnêtes !

21 h 30 22 h 30 26 Bistrot

Léonie Cécile et Maxime GIRAUD

Du peps, de l’amour, pour cette cuisine gourmande aux saveurs locales, à déguster dans une ambiance conviviale. Maxime élabore des sauces subtiles et toniques pour éveiller vos papilles en sublimant les produits de saison. BIARRITZ 7, avenue Larochefoucauld 45 couverts Tél. 05 59 41 01 26 www.restaurant-leonie.com Fermé : mardi soir et mercredi. A table ! Midi : la cocotte (plat + dessert) 18 € Menu carte : entrée + plat + dessert 39 €

Ne pas manquer... La suggestion du moment, au gré du marché ! Les soirées à thème de saison, accord mets et vins (gibier, true, canard...). + Jolie carte de vins à découvrir. Sélection de vin au verre. Quartier calme et parking facile. Le sourire de Cécile, le talent de Maxime, un duo de charme gourmand ! Bistronomique 27

Auberge Iparla Julie BRAULT et Stéphane CARRICABURU

Une cuisine à quatre mains, généreuse, savoureuse et ra née ! Stéphane maîtrise parfaitement la cuisson des viandes, poissons, gibiers. Entrées, desserts joliment traités par Julie. La carte suit les saisons avec délicatesse, jolie ambiance dans ce café-auberge ! BIDARRAY Place du Fronton 90 couverts Tél. 05 59 37 87 09 www.auberge-iparla-bidarray.com Fermé : lundi et mardi. A table ! A table ! Midi : la cocotte (plat + dessert) 18 € Midi : entrée + plat + dessert 20 € Menu carte : entrée + plat + dessert 39 € Menu carte : 33 €

Ne pas manquer... Ne pas manquer... Pressé de joue de bœuf et foie gras, coulis piperade, sauce tartare. La suggestion du moment, au gré du marché ! Noix de veau souletine, macaronis au fromage de brebis, Les soirées à thème de saison, accord mets et vins (gibier, pommes dauphines. true, canard...). Ganache au chocolat, crumble au spéculos, glace caramel beurre salé. + + Jolie carte de vins à découvrir. Sélection de vin au verre. Magnique terrasse avec vue sur l’Iparla. Quartier calme et parking facile. Côte de bœuf de Galice grillée au feu de bois devant vous. Le sourire de Cécile, le talent de Maxime, un duo de charme gourmand ! Vous régaler, vous émerveiller, pari tenu par ce duo de choc !

23 h 28 Saveurs du pays

Barberaenea Antton VILLENEUVE, dit Barbera

Un aperçu de l’âme Basque, dans cette auberge familiale à l’abri du temps. Cuisine traditionnelle et savoureuse, élaborée à partir de produits frais et locaux. Suggestions de poissons, desserts maison, proteroles, gâteau basque… BIDARRAY Place de l’Église 50 couverts Tél. 05 59 37 74 86 www.hotel-bidarray.com Ouvert : tous les jours de mai à octobre. A table ! Ouvert : le week-end Menus : 20 / 25 € de octobre à avril. Prix moyen à la carte : 22 / 28 €

Ne pas manquer... Émincé de morue et sa crème d’ail. Cassolette de chipirons grillés en persillade. Pièce de bœuf Herriko, frites maison, petits légumes. + Terrasse ombragée au calme, sous les platanes. Hôtel de 9 chambres, au départ de nombreuses randonnées pédestres. La famille perpétue la tradition basque d’accueil et l’authenticité du lieu ! Gastronomique 29

Lore Ttipia Ostape Manon GRASSET, la Che e - Adrien LAYSSAC

Un lieu magique, hors du temps, une belle ferme basque où tous les sens sont en éveil. Une cuisine gastronomique de ter- roir aux saveurs nouvelles reposant sur la qualité des produits locaux : truite de Banca, porc Ibaïama, foie gras d’Arnabar. BIDARRAY Domaine Chahatoenia 50 couverts Tél. 05 59 37 91 91 www.ostape.com Ouvert : 7/7 midi et soir, de mars à A table ! A table ! novembre. Menus : 20 / 25 € Menus : Découverte 45 € - Dégustation 79 € Prix moyen à la carte : 22 / 28 € Carte : à partir de 70 €

Ne pas manquer... Ne pas manquer... Txanguro en deux services : ravioles et bouillon thaï fenouil citron. Émincé de morue et sa crème d’ail. Magret de cane Kriaxera à l’orange cuit sur la peau, patate douce, Cassolette de chipirons grillés en persillade. jus de viande acidulé. Pièce de bœuf Herriko, frites maison, petits légumes. Crémeux chocolat, glace café, yaourt grec, crêpe dentelle au chocolat. + + Terrasse ombragée au calme, sous les platanes. Magnique terrasse avec vue sur les montagnes. Hôtel de 9 chambres, au départ de nombreuses randonnées pédestres. Jolie cave à vins aux portes de chêne clair. La famille perpétue la tradition basque d’accueil et l’authenticité du lieu ! Amateurs de belles voitures, une visite au musée Porsche s’impose !

21 h 30

Brasserie 32 Bistrot

Le Repaire d’Ile-Bar-Ritz Sophie et Philippe POUCHOL

Passez la porte et changez d’univers ! Un patio, des palmiers, un espace pour les enfants, en famille, entre amis, dégustez en toute quiétude les plats locaux et desserts maison à prix sympa : burger, chipirons, tartare, pain perdu, riz au lait… BIDART Avenue de Biarritz 80 couverts Tél. 05 59 47 97 62 Ouvert : 6j/7 midi et soir, fermé le jeudi. A table ! En saison 7j/7. Midi : entrée + plat + dessert 14,50 € Midi : entrée + plat ou plat + dessert 12,50 € Carte : le plat 13,50 €

Ne pas manquer... Salade de gambas aux agrumes. Ceviche de daurade. Carpaccio de bœuf au parmesan. Crumble au Nutella, fruits de saison. + Une équipe de pros au sourire généreux pour un service remarquable. La pause déjeuner rapide, e cace pour ceux qui travaillent. Le paradis pour les enfants, la sérénité des parents, le bonheur pour tous !

22 h 30 Bistronomique 33

Mahaina Lola et Stéphane CAUPERT

Belle déco, belles matières, belle vaisselle apportent douceur et sérénité à ce lieu, où le bon goût est maître, tout en décontraction. La qualité, la fraîcheur des produits souvent BIO au service d’une cuisine parfumée de saison. BIDART 5, rue de la Madeleine 30 couverts Tél. 05 59 26 89 55 Fermé : le mercredi de mai à octobre. Ouvert : du vendredi A table ! au dimanche hors Midi : Retour du marché plat + saison. Midi : café gourmand 15 € Menu : 27 € Carte : entrées 15 € - plats 23 € - desserts 8 € Ne pas manquer... Ris de veau, champignons, écrasé de pommes de terres, huile de true. Trilogie de veau en feuilleté, jus de vieux porto et salade croquante. Tuile en croustillant de framboises et sa crème fouettée. + Continuer à pied la ruelle, pour proter de la vue sur l’Océan. Un duo père et lle, pour vous faire apprécier une cuisine du moment !

21 h 45 Tarterie 34 Salon de thé

Au déjeuner sur l’herbe Sylvie et Julien STOMP

Une déco végétale, zen et épurée, ambiance cosy pour déguster des tourtes et tartes de saison à base de produits locaux : des potages, grandes salades, jus de fruits frais, tarte mirabelles, choco proteroles… CAMBO-LES-BAINS 17, place Duhalde 30 couverts Tél. 05 59 42 67 17 Ouvert : du lundi au dimanche, de 12 h à 19 h. A table ! Fermé : samedi. Tarte du jour 8,50 € Tourte 11 € Prix moyen à la carte : 12 / 15 €

Ne pas manquer... Tourte Luzienne, noix St-Jacques, crevettes et champignons. Tarte basquaise, poulet piperade, fromage de brebis. Tarte à la rhubarbe meringuée. + La terrasse colorée. Manger à toute heure salé-sucré. Le coin boutique pour s’orir de la belle vaisselle. Amateurs de thé, laissez-vous envoûter sans oublier d’en emporter ! Saveurs du pays 35

Chez Mattin Michel et Céline NIQUET

Une institution ! Maison basque typique à l’accueil chaleureux, cuisine traditionnelle, avec les incontournables ttoro, besugos, chipirons et aussi de belles suggestions inventives et ra nées, en suivant les saisons, présentées avec entrain par Céline. CIBOURE 63, rue Evariste Baignol 65 couverts Tél. 05 59 47 19 52 www.chezmattin.fr Fermé : dimanche et lundi. A table ! A table ! Tarte du jour 8,50 € Carte : entrées 15 € - plats 26 € Tourte 11 € Carte : desserts 8 € Prix moyen à la carte : 12 / 15 €

Ne pas manquer... Ne pas manquer... Tourte Luzienne, noix St-Jacques, crevettes et champignons. Ttoro (ragout de poissons, merlu, lotte, langoustines, moules). Tarte basquaise, poulet piperade, fromage de brebis. Turbot grillé de la criée, avec un écrasé de pommes de terre. Tarte à la rhubarbe meringuée. Pomme de ris de veau rôtie au beurre, champignons sauvages de saison. + + La terrasse colorée. Manger à toute heure salé-sucré. L’âme basque, les cuivres au mur, tableaux Floutier, les poutres. Le coin boutique pour s’orir de la belle vaisselle. Carte des vins surprenante, découvrir “les invendables” ! Amateurs de thé, laissez-vous envoûter sans oublier d’en emporter ! L’adresse incontournable de la côte basque pour déguster le ttoro d’Aitatxi !

21 h 30

Bistronomique 37

Pottoka Sabine AGUERRE

Ambiance bistrot, à la déco néo-basque, Sabine amoureuse du terroir et des beaux produits locaux, élabore une cuisine au féminin où le Pays Basque est mis à l’honneur. Une note particulière pour les desserts à vous couper le soue. ESPELETTE 5, place du Jeu de Paume 58 couverts Tél. 05 59 93 90 92 www.restaurant-pottoka-espelette.com Ouvert : le midi, du mardi au dimanche et A table ! samedi soir. Midi : entrée + plat ou plat + dessert 15 € Midi et soir, de Menus : du marché 20 € - Terroir 26 € mi-juillet à Prix moyen à la carte : 30 € mi-septembre. Fermé lundi. Ne pas manquer... Agneau de lait “Belaun” crémeux de maïs Grand Roux (de M. Michelena). Poisson du moment accompagné de petits légumes de saison. Sablé fraises Mara des bois (ferme St-Henri). + Maîtrise parfaite de la cuisson des poissons de pêche locale. Nouvelle terrasse très agréable, au goût du jour. Belle carte de vins au verre, de petits producteurs, à prix corrects ! 38 Gastronomique

Getaria Claude CALVET

Dans une ambiance décontractée, Claude Calvet propose une carte évolutive au l des saisons, en jouant sur l’équilibre des saveurs. Il utilise en grande majorité les produits du pays, de la pêche locale, des fermiers et maraîchers des environs. GUÉTHARY 360, avenue du Général de Gaulle 40 couverts Tél. 05 59 51 24 11 www.getaria.fr Ouvert : tous les jours en saison. Fermé : mardi, A table ! mercredi hors Midi : entrée + plat ou plat + dessert 19 € saison. Midi : entrée + plat + dessert 24 € Menu Carte : entrées 10/15 € - plats 20/25 € - desserts 9 €

Ne pas manquer... Croustillant de boudin et chipirons. Pâté-Croûte de saison. Bœuf Waygu cuit à la plancha. Cocotte de moelleux soué au chocolat Caraïbes. + Vice Champion du Monde de Paté-Croûte. L’accueil de omas et ses conseils avisés pour faire votre choix. L’esprit zen qui se dégage du jardin entouré d’une haie d’agrumes ! Saveurs du pays 39 ©Zazpi Communication ©Zazpi Communication ©Zazpi Argia Marie et Jean-Baptiste BARBACE

Battitte, vous propose une cuisine gourmande et généreuse, avec des produits locaux et de saison : boudin de chez Ospital, ris de veau, asperges, nems de pieds de cochon, merlu de ligne... sans oublier la brioche façon pain perdu. HASPARREN 32, rue du Docteur Jean Lissar 52 couverts Tél. 05 59 29 60 24 www.hotel-argia.com Ouvert : mardi à dimanche midi. Fermé : lundi A table ! A table ! et dimanche soir. Midi : entrée + plat ou plat + dessert 19 € Midi : entrée + plat + dessert 12 € De juillet à Midi : entrée + plat + dessert 24 € Prix moyen à la carte : 25 / 35 € septembre, ouvert Menu Carte : entrées 10/15 € - plats 20/25 € - desserts 9 € 7j/7, midi et soir.

Ne pas manquer... Ne pas manquer... Ris de veau aux champignons. Croustillant de boudin et chipirons. Pâté-Croûte de saison. Chipirons sautés au jambon et piquillos. Bœuf Waygu cuit à la plancha. Pavlova aux fruits rouges. Cocotte de moelleux soué au chocolat Caraïbes. + + Parking privé - Bon rapport qualité/prix. Vice Champion du Monde de Paté-Croûte. Argia est aussi un hôtel aux chambres magniquement décorées. L’accueil de omas et ses conseils avisés pour faire votre choix. Déguster un cocktail maison dans le jardin autour de la piscine. L’esprit zen qui se dégage du jardin entouré d’une haie d’agrumes ! Amateurs de rugby, le chef est aussi percutant en cuisine que sur le terrain ! 40 Saveurs du pays

Le Chantier Jean-Louis GONDELAUD

Vue exceptionnelle sur la baie de Txingudi. Cuisine bistrono- mique avec mise en valeur des produits locaux : merlu de ligne, chipirons... Tapas à partager : couteaux persillades gratinés, puntillas, assiette de jambon Bellota.. Excellents desserts maison. HENDAYE Quai de la Floride - 7, av. des Orangers 70 couverts Tél. 05 59 20 44 87 www.restaurantlechantier.com Ouvert : lundi à dimanche le midi, vendredi soir et A table ! samedi soir. Midi : entrée + plat ou plat + dessert 13,50 € Juillet août, ouvert Menus : 17,90 € / 34 € 7j/7, midi et soir. Prix moyen a la carte : 25 / 40 €

Ne pas manquer... Œuf fermier, crème de truonade et copeaux de jambon Bellota. Côte de bœuf “blonde d’Aquitaine”, frites maison, salade. Coulant tiède chocolat grand cru. + Belle terrasse sur le quai de la Floride. Le midi service jusqu’à 15 h. Suggestions de saison le week-end. Ambiance familiale très chaleureuse avec une grande terrasse au calme !

22 h Gastronomique 41

Felix Manso Ibarla Sonia et Félix MANSO

Les poissons frais sauvages (turbot, lotte, bar…) la côte de bœuf maturée, les légumes du moment exposés sur le comptoir, voici les ingrédients de Félix pour une cuisine aux saveurs originales, juste magique ! La salle cosy, joliment eurie, toute en douceur. IRUN 9, Barrio Meaka 32 couverts Tél. 00 34 943 841 964 www.felixmanso.com Fermé : mardi. A table ! A table ! Midi : entrée + plat ou plat + dessert 13,50 € Midi : entrée + plat + dessert Menus : 17,90 € / 34 € Midi : + 1 bouteille de vin 15,90 € Prix moyen a la carte : 25 / 40 € Menu : Dégustation 55 € Prix moyen à la carte : 35 / 40 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Œuf fermier, crème de truonade et copeaux de jambon Bellota. Champignons grillés, œuf basse température, true râpée. Côte de bœuf “blonde d’Aquitaine”, frites maison, salade. Chipirons grillés, aïoli à l’ail noir, croustillant d’oignons. Coulant tiède chocolat grand cru. Cochon de lait basse température, copeaux de foie, compote de pommes. + + Belle terrasse sur le quai de la Floride. Le midi service jusqu’à 15 h. La grande terrasse “para picar raciones y pintxos”, le soir en été. Suggestions de saison le week-end. Le sourire radieux et le service attentif de Sonia. Ambiance familiale très chaleureuse avec une grande terrasse au calme ! Laissez vous séduire par une cuisine audacieuse réalisée avec passion !

22 h 30 42 Brasserie

Haize Hegoa Gregory BIRMACKER - Bastien LACAZE - Éric LACAZE, le chef

Petite brasserie “esprit bistrot” au cœur d’Itxassou. Carte réduite simple et e cace. Plusieurs suggestions à l’ardoise, au gré des saison, ris de veau, palombes, l’agneau d’ici, le mouton "Sasi Ardi", les champignons… ITXASSOU Rue principale 32 couverts Tél. 05 59 74 11 03 Ouvert : du mercredi au dimanche soir hors saison. A table ! Du mardi au Midi : entrée + plat + dessert 14 € dimanche soir en Prix moyen à la carte : 25 € saison. Prix moyen à la carte : le plat 13,50 €

Ne pas manquer... Tartare de truites d’Iraty, émulsion de guacamole, piment d’Espelette. Les classiques de brasserie : andouillette AAAAA, entrecôte. Burgers 100 % maison, dont un végétarien. + Grande terrasse avec vue sur l’Artzamendi. Accueil chaleureux, ambiance détendue, de belles bières locales. Itxassou oblige, ici le tiramisu est à la cerise d’Itxassou !

22 h Saveurs du pays 43

Venta Burkaitz Patrick ERRECART

Sur la route classée du Pas de Roland, direction Artzamendi. Dépaysement total assuré ! Une venta conviviale et authen- tique, une cuisine traditionnelle basque et espagnole, les produits des agriculteurs et éleveurs locaux. ITXASSOU Col des Veaux - Artzamendi 100 couverts Tél. 05 59 29 82 55 / 00 34 948 39 30 00 Ouvert : du lundi au dimanche. A table ! A table ! Fermé : le mercredi. Midi : entrée + plat + dessert 14 € Midi : menu 23 € Prix moyen à la carte : 25 € Prix moyen à la carte : 25 € / 35 € Prix moyen à la carte : le plat 13,50 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Chevreau de lait, cochon de lait de race basque, cuits au four à bois. Tartare de truites d’Iraty, émulsion de guacamole, piment d’Espelette. Chuleta de bœuf, de qualité Premium. Les classiques de brasserie : andouillette AAAAA, entrecôte. Gâteau basque maison, crème et cerises. Burgers 100 % maison, dont un végétarien. + + La cuisson et la qualité des viandes au feu de bois, juste parfaite ! Grande terrasse avec vue sur l’Artzamendi. En saison, haut lieu de la palombe ambée au capucin ! Accueil chaleureux, ambiance détendue, de belles bières locales. Amis marcheurs, sur le GR10, c’est le départ de nombreuses randonnées Itxassou oblige, ici le tiramisu est à la cerise d’Itxassou ! en compagnie des vautours !!!

CB pas acceptée 44 Bistronomique

Euskalduna Bettan BORDAGARAY - Lucas FERREIRA, le chef

De la modernité dans l’assiette pour ce bistrot/gastro animé à l’âme basque. Les légumes Bio, magniés par Lucas, les viandes cuites à basse température qui apporte fondant et saveur. Cuisine goûteuse et ra née, desserts nement travaillés. MAULEON-LICHARRE 4, rue Pasteur 70 couverts Tél. 05 59 28 23 35 euskalduna-basque-restaurant.business.site Fermé : lundi, mardi soir. A table ! Midi : entrée + plat + dessert Midi : + café + 1/4 vin 14 € Menu Dégustation : 48 € Prix moyen à la carte : 35 € Ne pas manquer... Ravioles de txanguro, épinards, chipirons frais, écume de chorizo. Côte de bœuf, frites maison, sauce béarnaise. Pommes façon tatin, Arlette, mousse brioche grillée, glace artisanale. + Point de départ idéal pour visiter la Soule, Kakuetta, Olzarte... Belle carte de vins de soleil, Chili, Argentine, Espagne à prix léger. “Nuit d’ivresse, d’allégresse” à Mauléon c’est la fête dans l’assiette !

22 h Saveurs du pays 45

La Gaïta Eric LEMELLE

Lieu de détente avec vue magnique sur le Baïgura, brebis et pottoks pour décor. La cuisine est généreuse, goûteuse avec des produits locaux de la saison. Le chef s’éclate sur la présentation. L’été, belles assiettes combinées... Bières Kékette à tester... MENDIONDE Base de Loisirs du Baïgura 40 couverts Tél. 05 59 37 69 05 www.baigura.com/la-gaita Ouvert : le midi du mercredi au dimanche. A table ! A table ! Le soir, samedi et Midi : entrée + plat + dessert Midi : entrée + plat + dessert + café 14 € dimanche, en saison. Midi : + café + 1/4 vin 14 € Midi : entrée + plat ou plat + dessert 12 € Menu Dégustation : 48 € Carte : entrées 9 € - plats 14 € / 17 € - desserts 6 € Prix moyen à la carte : 35 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Ravioles de txanguro, épinards, chipirons frais, écume de chorizo. Tarte ne croustillante au boudin basque. Côte de bœuf, frites maison, sauce béarnaise. Ris d’agneau poêlés aux cèpes, pommes grenailles. Pommes façon tatin, Arlette, mousse brioche grillée, glace artisanale. Proterole chocolat, noisettes, chocolat blanc, cacahuètes caramélisées. + + Point de départ idéal pour visiter la Soule, Kakuetta, Olzarte... Très bon rapport qualité/prix, carte des vins à prix légers. Belle carte de vins de soleil, Chili, Argentine, Espagne à prix léger. Activités de plein air, poneys, parapente, descente en trottinette… “Nuit d’ivresse, d’allégresse” à Mauléon c’est la fête dans l’assiette ! Pour le plaisir des yeux et des papilles, les succulents desserts new look !

Saveurs du pays 47

La Ferme Gourmande Laetitia DENAT et Nicolas BUROSSE

Havre de paix pour ce repaire bucolique à l’accueil chaleureux. Les producteurs basques à l’honneur, grâce à la cuisine de caractère et de cœur de ce jeune chef passionné. Ici on peut manger très bon pour pas très cher ! Laissez vous surprendre... OSSÈS Maison Landaburia 35 couverts Tél. 05 59 37 77 32 www.lafermegourmande.fr Fermé : mercredi et jeudi. A table ! Midi : menu du marché 15 € Menu carte : 28,50 € Menu carte : entrée + plat ou plat + dessert 25 €

Ne pas manquer... Le p’tit taloa, farine grand roux, jambon des Aldudes. Travers de cochon de nos vallées cuit 18 heures. Tarte au citron meringuée, zeste d’agrumes, gel d’hibiscus. + Belle terrasse avec vue panoramique sur les Pyrénées. Le cocktail de Laetitia au 3 rhums, écorce de piment d’Espelette. Nicolas, un chef autodidacte pour une cuisine de goût sans limite !

21 h 30 48 Saveurs du pays

Mendi Alde Isabelle et Jean-Michel NOULLET

Maison familiale à l’entrée de la basse . Cuisine de produits locaux, veau fermier, viandes Bio, spécialités d’Alsace de novembre à mars, origine du chef oblige ! Tout est maison, le pain cuit au four à bois, les contures à emporter… OSSÈS Place de l’Église 60 couverts Tél. 05 59 37 71 78 www.hotel-mendi-alde.fr Ouvert : mercredi à dimanche. A table ! Midi : entrée + plat + dessert 15 € Menu : 23 € Menu Carte : entrées 10 € - plats 18 € Menu Carte : desserts 8 € Ne pas manquer... Foie gras frais de chez Arnabar en terrine. Morue braisée al pilpil, émulsion de pomme de terre et ail. Macaron citron, sorbet au chocolat.. + Buet d’entrées BIO en été. Glaces maison artisanales Euskalglace. Petit hôtel vue montagne, magnique spa, formule lunch + spa 30 €. Réservez votre bain de soleil pour la sieste dans le parc ! Saveurs du pays 49

©Zazpi Communication Manexenea Arño INÇARGARAT

Une table généreuse au pied des crêtes d’Iparla où raisonne l’accent basque. Arño perpétue la tradition avec une cuisine basque de qualité, foie gras, jambon piperade, morue, mamia, gâteau basque... En saison, palombes, civet de sanglier…

SAINT-ETIENNE-DE-BAÏGORRY Quartier 110 couverts Tél. 05 59 37 41 68 www.manexenea.com Fermé : lundi de mars à novembre. Le soir, le lundi et A table ! A table ! dimanche l’hiver. Midi : entrée + plat + dessert 15 € Menus : 21 / 31 € Menu : 23 € Prix moyen à la carte : 30 / 35 € Menu Carte : entrées 10 € - plats 18 € Menu Carte : desserts 8 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Boudin maison, piperade, frites. Foie gras frais de chez Arnabar en terrine. Ris d’agneau braisés aux cèpes. Morue braisée al pilpil, émulsion de pomme de terre et ail. Anguilles persillade. Macaron citron, sorbet au chocolat.. Fondant au chocolat. + + Buet d’entrées BIO en été. Glaces maison artisanales Euskalglace. Petit hôtel calme en pleine campagne, entièrement rénové. Petit hôtel vue montagne, magnique spa, formule lunch + spa 30 €. A l’ombre des platanes, grande terrasse paisible. Réservez votre bain de soleil pour la sieste dans le parc ! Les incontournables du Pays Basque, petits mangeurs, passez votre chemin ! 50 Gastronomique ©Laney ©Laney Ilura Pierre BOFFO, le chef

Ce jeune chef passionné s’amuse à nous concocter une cuisine dynamique pour une pause gastronomique de qualité. Avec les produits de la région, les herbes aromatiques et sa créativité, les saveurs du Pays Basque sont sublimées. SAINT-JEAN-DE-LUZ Hôtel la Réserve - 1, av. G. de Bernoville 100 couverts Tél. 05 59 51 32 00 www.hotel-lareserve.com Ouvert : du mardi midi au dimanche midi. A table ! Du 15 juin au 15 Midi : entrée + plat 33 €, plat + dessert 28 € septembre : 7j / 7 Menu carte : à partir de 55 € Fermé : novembre à mars.

Ne pas manquer... Sarrasin végétal, carottes de chez Bastelica, oranges sanguines. Poisson de la criée, légumes du marché. Rencontre d’agrumes et graines grillées. + Très bon accueil et service de qualité. Un beau lieu de réception pour vos événements et repas d’aaires. Les voyages, la jeunesse, la passion : le secret pour de belles créations ! Bistronomique 51

Instincts Chloé NAUD et Ugo PADOVAN

Déco style scandinave, matières brutes et vaisselle originale en grès. On déguste une cuisine moderne qui favorise le produit accompagné de garniture, jus de viande ou vinaigrette d’herbes sur les poissons, associations nouvelles, desserts légers. SAINT-JEAN-DE-LUZ 20, rue Garat 24 couverts Tél. 05 59 24 66 98 Fermé : lundi et mardi midi, hors A table ! A table ! saison.. Midi : entrée + plat 33 €, plat + dessert 28 € Prix moyen à la carte : entrées 8 € Menu carte : à partir de 55 € Prix moyen à la carte : plats 21 € Prix moyen à la carte : desserts 9 € Menu Dégustation : 55 € Ne pas manquer... Ne pas manquer... Sarrasin végétal, carottes de chez Bastelica, oranges sanguines. Asperges blanches, ail des ours, arrokaia. Poisson de la criée, légumes du marché. Cochon Kintoa, chou pointu, maïs grand roux. Rencontre d’agrumes et graines grillées. Chocolat, sarrasin, agastache. + + Très bon accueil et service de qualité. Chloé, souriante et dynamique, prend le temps de vous servir. Un beau lieu de réception pour vos événements et repas d’aaires. Petite salle pour préserver la qualité avec une carte qui change souvent. Les voyages, la jeunesse, la passion : le secret pour de belles créations ! Jeunesse et fraîcheur en cuisine pour émoustiller les papilles !

21 h 30 52 Brasserie

Kika Alexandre BURGUETE

Bel espace style industriel de fer, de bois et de brique. La carte renouvelée chaque mois, propose une cuisine de tradition souvent revisitée, qui colle à la saison. Desserts classiques d’Amatxi, koka, riz au lait... et aussi une planche de desserts. SAINT-JEAN-DE-LUZ Z.I. Jalday - 215, rue des artisans 80 couverts Tél. 05 59 54 83 20 Ouvert : le midi du lundi au samedi. Le soir, vendredi et A table ! samedi. Midi : entrée + plat + dessert + café 16,90 € Prix moyen à la carte : le plat 14 / 18 €

Ne pas manquer... Chipirons sautés persillade. Tête de veau sauce gribiche. Merlu de ligne, risotto de saison. + Belle carte de bières à la pression : belges, d’abbayes, locales... L’after work du jeudi, 1 pintxo + 1 verre de vin 3 €. Spacieux et convivial, idéal pour un apéro tapas salé/sucré entre amis ! Saveurs du pays Bar à vin 53

Le Trinquet Delphine et Anje SALABERRY

Ambiance chaleureuse dans ce restaurant-cave à vins où toutes les générations se côtoient. Des produits fermiers pour une cui- sine de terroir gourmande qui a du peps : foie gras, ris d’agneau, truitelles d’Iraty... large choix de vins français et espagnols. SAINT-PALAIS 31, rue du Jeu de Paume 60 couverts Tél. 05 59 65 73 13 www.lebouchonbasque.com Fermé : dimanche soir et lundi. A table ! A table ! Midi : entrée + plat + dessert + café 16,90 € Midi : Entrée + plat + dessert 19 € Prix moyen à la carte : le plat 14 / 18 € Midi : Plat + dessert 14 € Prix moyen à la carte : 35 €

Ne pas manquer... Ne pas manquer... Chipirons sautés persillade. Palombes ambées au capucin, en saison. Tête de veau sauce gribiche. Côte de bœuf. Merlu de ligne, risotto de saison. Burger 100 % basque.. + + Belle carte de bières à la pression : belges, d’abbayes, locales... Large choix de vins au verre conservés en cave réfrigérée. L’after work du jeudi, 1 pintxo + 1 verre de vin 3 €. Carte de tapas à partager au comptoir ou à table en soirée. Spacieux et convivial, idéal pour un apéro tapas salé/sucré entre amis ! La tradition basque, pelote, palombe se perpétue dans la modernité ! 54 Saveurs du pays

©Tuvemafoto ©Tuvemafoto Olhabidea Jean et Guillaume FAGOAGA

Expérience unique dans cette ferme basque du XVIe siècle, où l’on mange, dans l’ambiance feutrée du salon ou de la bibliothèque, une cuisine basque, simple et goûteuse de produits frais du potager, suivant l’inspiration du chef. SARE Quartier Sainte-Catherine 40 couverts Tél. 05 59 54 21 85 www.olhabidea.fr Ouvert : le midi du jeudi au dimanche, A table ! le soir du mercredi Carte : entrées 16 € - plats 25 € - desserts 11 € au samedi. Fermé : lundi et Menu : Découverte 45 € mardi. Ne pas manquer... Tartare de gambas. Ris de veau poêlés aux petits légumes de saison. Meringue aux fraises. + Le cadre enchanteur de ce lieu et la terrasse sur la campagne. 5 chambres d’hôtes au cœur d’un magnique parc aux essences rares. Après le repas, ballade à cheval au centre équestre ou repos dans le parc !

22 h Saveurs du pays 55

Le Zokoak Cristina et Sébastien TEILLERY

Entre la baie de Socoa et la route de la Corniche. Très belle décoration pour ce restaurant bistronomique qui ore une cuisine gourmande et authentique dans un cadre chaleureux. Arrivage journalier des poissons de la criée de Ciboure. URRUGNE 6, route de Poutillenea 83 couverts Tél. 05 59 41 59 10 www.restaurant-zokoak.com Ouvert : du mardi au samedi soir A table ! A table ! et 7j/7 le midi. Carte : entrées 16 € - plats 25 € - desserts 11 € Midi : plat du jour 10,50 € Menu : Découverte 45 € Midi : menu du marché 18 € Menus : Bodega 22 € - Pintxos 25 € Menus : Sympathique 29 € Ne pas manquer... Tartare de gambas. Ne pas manquer... Ris de veau poêlés aux petits légumes de saison. Planche des copains, assortiment de tapas à partager. Meringue aux fraises. Bar en barigoule d’artichauts trués. La nouveauté : le soir, cuisson des viandes au brasero. + + Le cadre enchanteur de ce lieu et la terrasse sur la campagne. A la belle saison, grande terrasse. 5 chambres d’hôtes au cœur d’un magnique parc aux essences rares. Service traiteur, cocktails, plats à emporter. Après le repas, ballade à cheval au centre équestre ou repos dans le parc ! Ne partez pas sans avoir goûté les desserts très gourmands ! 56 Saveurs du pays

Restaurant du Labourd Christophe SIMO, dit Pelot

Une cuisine innovante qui a du peps ! Le poisson ici est roi et toujours de la pêche locale. Pour l’accompagner, une explosion de saveurs épicées et colorées. Excellent accueil, service au top dans un cadre chaleureux et typique. USTARITZ Place la Croix du Bourg 80 couverts Tél. 05 59 93 06 04 www.restaurantdulabourd.com Ouvert : du lundi au dimanche. Fermé : lundi soir A table ! et mardi. Midi : plat + dessert + café 12 € Ouvert 7j/7 Prix moyen à la carte : 25 / 30 € juillet et août. Ne pas manquer... Mille-feuille de sole, chips de St-Jacques, artichauts, tomates acidulées. Pavé de morue fraîche grillée et son nem de couteaux, chitaké en tempura. Côte de bœuf à l’ail cont. + Menus pour groupes 25 ou 30 €. L’assiette de tapas chauds et froids à partager. Le café gourmand comme nulle part ailleurs ! Saveurs du pays 57

Xaindu Cathy et Pierre ERRATCHU

Juste après la frontière à quelques kilomètres de Roncevaux. Au fourneau, Cathy concocte les recettes traditionnelles héritées de sa maman : anguilles persillade, morue à l’espagnole, paella, omelette à la morue, aux cèpes... VALCARLOS (LUZAIDE) Barrio Pecocheta n°11 60 couverts Tél. 00 34 948 79 02 00 www.xainduetxea.com Ouvert : le midi du lundi au dimanche. A table ! A table ! Fermé : en janvier. Midi : plat + dessert + café 12 € Menus : 14 € / 16 € / 26 € Prix moyen à la carte : 25 / 30 € Prix moyen à la carte : 18 / 25 €

Ne pas manquer... Mille-feuille de sole, chips de St-Jacques, artichauts, tomates acidulées. Ne pas manquer... Pavé de morue fraîche grillée et son nem de couteaux, chitaké Cuisses de grenouilles persillade, crème. en tempura. Chilindrón d’agneau, pommes rissolées. Côte de bœuf à l’ail cont. Ris d’agneau en sauce, gratin dauphinois. + + Menus pour groupes 25 ou 30 €. La bonne humeur de Cathy. Les menus sont en Français. L’assiette de tapas chauds et froids à partager. Après la visite dans les ventas, déjeuner sur une grande terrasse en bord Le café gourmand comme nulle part ailleurs ! de Nive ! 58

Directrice de la publication : Claire Fadat

Crédit photos : Claire Fadat (sauf mention)

Maquette : Patrick Création Graphique

Conception : Régie Pub 64 Chemin Uhartea - 64210 Tél. 05 59 47 74 28 [email protected]