Leseprobe Weihnachtskochbuc
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Taliman Sluga Europäisches Weihnachtskochbuch Rezepte · Bräuche · Spezialitäten Taliman Sluga Europäisches weihnachtskochbuch Rezepte · Bräuche · Spezialitäten Impressum Bibliograische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliograie: Detaillierte bibliograische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. © 2018 Verlag Anton Pustet 5020 Salzburg, Bergstraße 12 Sämtliche Rechte vorbehalten. Umschlagbild: Tanja Kühnel unter Verwendung von Graiken ©Anastasia Boiko/shutterstock.com Graik, Satz und Produktion: Tanja Kühnel Lektorat: Renate Emminger, Beatrix Binder Druck: Christian Theiss GmbH, St. Stefan im Lavanttal Gedruckt in Österreich ISBN 978-3-7025-0906-4 www.pustet.at Inhalt Vorwort .......................................7 Litauen ..................................... 122 Vorwort des Verfassers ..........................8 Luxemburg .................................. 128 Einleitende Bemerkungen ........................9 Malta ....................................... 134 Niederlande ................................. 139 Albanien ..................................... 12 Norwegen ................................... 144 Belgien ...................................... 17 Österreich ................................... 148 Bulgarien ..................................... 22 Polen ....................................... 156 Dänemark .................................... 27 Portugal .................................... 164 Deutschland .................................34 Rumänien ................................... 168 Estland ......................................42 Russland, Ukraine, Weißrussland, Moldawien, Kasachstan ........................ 174 Europäische Klein- und Zwergstaaten .............50 Schweden ................................... 177 Finnland ..................................... 51 Frankreich .................................... 56 Schweiz ..................................... 182 Griechenland ................................. 64 Slowakei ....................................188 Großbritannien ............................... 70 Spanien ..................................... 194 Irland ........................................80 Tschechien .................................. 202 Island ....................................... 85 Ungarn .................................... 208 Italien .......................................89 Zypern ...................................... 214 Jugoslawische Nachfolgestaaten Kroatien ...................................96 Danksagungen . 218 Serbien ...................................104 Quellenangaben .............................. 221 Slowenien ................................ 110 Bosnien, Mazedonien, Kosovo, Montenegro ..... 116 Rezeptindex . 222 Lettland .................................... 118 Bildnachweis ................................ 224 Einleitende Bemerkungen Bevor es jetzt weihnachtlich und kulinarisch losgeht, Die rezeptmäßig beschriebenen Gerichte bilden eine gestatten Sie mir noch einige Worte zum leichteren Verste- Auswahl der typischen Weihnachtsspeisen eines Landes hen des Buches und zur besseren Umsetzung der Rezepte, der gesamten Feiertage, zusammengefasst in der klassi- die jeweils für vier Personen gedacht sind. schen Menüabfolge Vorspeise/Suppe, Hauptspeise und sü- Als Einleitung zu jedem Land inden Sie den Wunsch ßer Abschluss. „Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr“ sowie die Die Rezepte sind auch mit durchschnittlichen Koch- erste Zeile des Liedes „Stille Nacht, heilige Nacht“ in der kenntnissen und ohne große küchentechnische Ausstat- beziehungsweise in den jeweiligen Landessprachen. tung gut nachzukochen. Die Zutaten sind außerdem alle Die Zusammenstellung der weihnachtlichen Bräuche leicht erhältlich. und Traditionen selbst ist dann blitzlichtartig ausgewählt. Wie schon der Slow-Food-Slogan „Genuss braucht Bil- Natürlich könnte man für jedes Land ein eigenes Buch mit dung“ sagt: Je mehr ich über gewisse Speisen, deren Zube- Bräuchen und Zeremonien füllen, denn die einzelnen Klein- reitung und Hintergründe weiß, desto größer ist auch der regionen feiern mitunter sehr diferenziert Weihnachten. geistige und kulinarische Genuss. Trotzdem ist es hofentlich gelungen, Gemeinsames Vorweihnachtlich gestimmte Lesefreude, viel Erfolg und Unterschiedliches bei weihnachtlichen Traditionen beim Nachkochen und genussvolles Verspeisen wünscht und kultureller Atmosphäre in den europäischen Ländern Ihnen widerzuspiegeln. Was die kulinarische Seite betrit, wollten wir ebenfalls einen interessanten Einblick geben, der dazu anregen soll, Taliman Sluga die jeweilige Landesküche selbst auszuprobieren. Folgende Doppelseite: Schülerinnen und Schüler aus Wagrain und Kleinarl beim Kochen der Weihnachtsmenüs. Einleitung 9 Frankreich Joyeux Noël et bonne année Nuit de Paix, Sainte Nuit Was es da in Frankreich rund um Weihnachten nicht alles gibt! Weihnachtsmärkte, Adventkranz, Saint Nicolas, Weihnachtsmann, Christbaum, Mitternachtsmesse und insbesondere viele kunstvolle Krippen mit fantastischen Figuren, die ein Spiegelbild der Gesellschaft darstellen und alle eine kleine Geschichte erzählen. Eine der größten Weihnachtskrippen steht in Paris. Und was wäre ein 24. De- zember in Frankreich ohne ein ausgiebiges und köstliches Mahl in sieben Gängen und mit 13 Desserts! Spezielle süße Kuchen gibt es dann noch zum Fest der Heiligen Drei Könige: Wer die versteckte Bohne im Kuchenstück indet, ist König für einen Tag. Die Feste in Frankreich beginnen mit dem ersten Ad- Außerdem inden sich unter den Figuren auch die Knob- ventwochenende und dauern bis zum Dreikönigsfest. lauchhändlerin, die Fischverkäuferin, die Knechte mit der In ganz Frankreich sind Städte und Dörfer beleuchtet. Laterne, der Fischer mit dem Netz über der Schulter sowie Wunderschöne traditionsreiche Krippen und Marchés de etliche Kniende, die das Jesuskind anbeten. Noël (Weihnachtsmärkte) erfreuen Groß und Klein. Auch Couronne de l’avent, der Adventkranz, wird außer im Häuser und Wohnungen sind mit Mistelzweigen, Weih- Elsass und in Teilen Lothringens nur in wenigen franzö- nachtskrippen und adventlichem Dekor geschmückt. sischen Haushalten zum Leuchten gebracht. Der Advent- Im Elsass werden zahlreiche Traditionen, die mit der kalender in allen Formen und Farben hat in den letzten Weihnachtszeit verbunden sind, ganz besonders geplegt. Jahren hingegen verstärkt Einzug in französische Kinder- Etwa indet man in dieser Region einige der schönsten zimmer gehalten. Weihnachtsmärkte. Dafür steht in Paris eine der größten Nach alter provenzalischer Tradition wird am 4. De- Weihnachtskrippen weltweit. zember Weizen gesät – und zwar auf Baumwolle, die mit Die Provence ist bekannt für ihre Santons-Märkte mit Wasser angefeuchtet ist. Wenn dann am 25. Dezember die den traditionellen Krippeniguren aus Porzellan. Alle Be- Getreidesaat gut keimt, weist das nach altem Glauben auf rufsgruppen des vergangenen Jahrhunderts sind hier dar- eine ausreichende Ernte im nächsten Jahr hin. Verrottete gestellt. Insgesamt gibt es rund 50 typische Figuren mit Körner sind dagegen naturgemäß ein schlechtes Omen. recht bezeichnenden Namen wie etwa Roustido, eine sym- Auch sollten zu Weihnachten Zweige eines Obstbaumes, pathische Bürgersfrau, die von ihrem Mann mit einem ro- die man ebenfalls am 4. Dezember geschnitten hat, in einer ten Regenschirm beschützt wird. Bartomiou hingegen ist Vase blühen, um als gutes Vorzeichen zu gelten. ein unverbesserlicher Trunkenbold mit langer Mütze, der dem Jesuskind einen lachen Stockisch bringt. Pistachié, In Frankreich ist der 24. Dezember ein ganz norma- ein „langer Lulatsch“, der einen Packesel mit Getreidesä- ler Arbeitstag. Erst am Abend wird es ruhig, besinnlich cken antreibt, ist ebenso vertreten wie Lou Ravi, ein Mann, und gemütlich. In einigen Gegenden beträufelt man das der voller Bewunderung seine Arme zum Himmel hebt. Holz im Kamin mit geweihtem Wasser, sodass nach alter 56 Frankreich Galette des Rois, der traditionelle Dreikönigs-Blätterteig-Kuchen in Frankreich. Überlieferung die Asche das Haus im nächsten Jahr vor Die berühmten 13 Desserts Blitzeinschlag schützt. Die versammelte Gesellschat geht ins Restaurant oder Die Bûche de Noël, ein baumstammförmiger Kuchen, bleibt im eigenen Heim und Réveillon de Noël, das traditi- ist als Dessert unumgänglich. Die übrigen Süßspeisen sind onelle Weihnachtsessen mit seinen sieben Gängen und 13 symbolisch dem letzten Abendmahl Jesu Christi mit sei- Desserts, kann beginnen. Den Anfang macht ein Aperitif. nen zwölf Aposteln gewidmet und bestehen aus Fougasse Dann folgen Austern auf Salat, mit Räucherlachs und ei- (Pfannkuchen), weißem Haselnussnougat und Pistazien nem herben Weißwein. Danach gibt es Foie gras, die Gänse- sowie schwarzem Nougat mit Honig. Ebenso sind im El- stopleber mit einer pikanten Zwiebelkonitüre, geröstetem sass Bredle, trockene kleine Gebäcke mit Anis, Mandeln Toast und einem lieblichen Weißwein. oder Zimt, Kouglof, der Gugelhupf sowie Beerawecka, ein Der mit Maroni gefüllte Truthahn oder ein Lamm- oder Weihnachtsbrot mit trockenen Früchten und Lebkuchen, Rinderbraten, ein gefüllter Kapaun, ein Fischgericht oder verbreitet. Weiters inden sich getrocknete Feigen, Rosinen, auch Ente à l’orange oder eine Gans mit Kastanien, Leber Mandeln, Nüsse, Datteln, verschiedene Obstsorten und und Kohl bilden den Hauptgang, begleitet von diversen Ge- Kürbiskuchen im kulinarischen Angebot. müsebeilagen und Rotwein. Viele Gläubige beschließen den Heiligen Abend