Product

Inspiration#2/2019 3. Zeefine Chocolava 4. Balok Lava 5. Cheese Lava 6. RAP Zeefine 7. Lava Choco Chocolava 8. Zeefine Pillow Cake Mix Premiks instan untuk membuat kue choco lava dengan rasa cokelat.

Daftar isi 9. Fluppy Lemon Kue yang dihasilkan memiliki tekstur yang lembut dan lumer. 10. Paletta Vla 11. Vanilla Sandwich Cake 12. Caramel Choco Loaf Cake Mudah dan Praktis dalam pembuatan 13. Carlo Tekstur Lembut dan Ringan dengan Lelehan Cokelat di bagian tengah cake 14. Zeefine Cotton Cake Chocolate Rasa dan Aroma Cokelat yang Kuat 15. Choco Sandwich Diplomat Cake Lelehan Lava dapat Bertahan sampai 4 hari 16. Heritage Bundt Cotton Cake 17. Chocolate Rose Cake 18. Quick 75 Proses Pembuatan Proses Pembuatan 19. Choco Lemon Cake Praktis, tidak memerlukan proses Memerlukan proses melting chocolate melting Chocolate 20. Athena Baking Powder Harga / porsi Harga / porsi 21. Cheese Cake Harga lebih ekonomis 2 x lebih mahal dari premix 22. Strawberry Sakura Roll Cake Rp 2.039,- Rp 4.045,- Lelehan Lelehan 23. Paletta Excellent Lelehan Choco Lava dapat Lelehan Bertahan 1 hari bertahan sampai 4 hari Zeefine VS Scratch 24. Zeefine Donut Mix Volume Chocolava Volume 25. Donut Paletta Excellent Volume lebih besar Volume kecil 26. Olie Bollen 27. Donut Sweetelo 28. Ze Sauce Salted Caramel 29. Melt Salted Caramel 30. Salted Caramel Cake 31.

Chief Editor & Publisher: Graphic Designer: Yadi Rahmayadi NurdinRegest Editor: Photographer: Hendry Zheng, Nursuciati, NurdinRegest Hengky Jaya, Dianing Dyah Lestari, Bety Suryawati Head office: PT. Zeelandia Indonesia Zeelandia Indonesia Recipes & Technical Advisor: Jl. Moh. Toha Km.3, Margasari zeelandia_indonesia Chef Tubagus RM, Karawaci, Kota Tangerang Penyimpanan Kemasan Masa kadaluarsa Chef Sunindra Eka Satya Banten 15113 Zeelandiapedia Simpan di tempat sejuk dan 10x500 g/Crt 12 Bulan dalam kemasan asli Chef Wandiko Aziz Telp: 021-5577 1553 kering (18 -27°C, RH < 65%) 5 Kg/Crt belum dibuka dalam kondisi Fax: 021-5577 1556 website: www.zeelandia.co.id | penyimpanan yang disarankan email: [email protected] www.zeelandiapedia.com Kue Balok Cheese Lava Lava Cake Hasil: 11 Hasil: 17 Cakes Recipe by: Chef Tubagus R. M COST CALCULATION Recipe by: Chef Wandiko Aziz Cake: Saran Harga Jual 8.200 500 g Zeefine Chocolava Biaya Bahan Baku 4.150 150 g Telur ayam Biaya Operasional 1.660 Cake: Penyelesaian: 300 g Minyak sayur Total Biaya Kotor 5.810 500 g Zeefine Chocolava 125 g Air % Keuntungan 40% 150 g Telur ayam Masukkan adonan cake ke dalam cup 300 g Minyak sayur almunium sekitar 1/3 bagian dari tinggi Topping: Keuntungan 2.324 125 g Air cup, masukkan isian dan tutup dengan 50 g Cream cheese Campurkan semua bahan, kocok di dalam mixer adonan hingga ¾ bagian tinggi cup. 20 g Gula halus dengan kecepatan sedang selama ± 5 menit. Panggang pada suhu 200/180 ºC selama Kocok cream cheese dengan gula halus sampai creamy. sisihkan. 9 – 10 menit. 25 g Keju chedar parut Isian: 50 g White Chocolate ganache 200 g Paletta Vla Cheese 20 g Dusting donut 50 g Susu kental manis COST CALCULATION 50 g salted butter Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Saran Harga Jual 6.500 Cara membuat: Masukkan adonan (24 g) ke dalam cetakan Biaya Bahan Baku 3.308 silicon dome diameter dan diamkan di dalam Biaya Operasional 1.323 Campurkan semua bahan cake, kocok di dalam mixer dengan kecepatan sedang selama ± 5 freezer hingga beku. Adonan isian untuk 12 buah Total Biaya Kotor 4.631 menit. Tuangkan adonan ± 90 g ke dalam cetakan mini loaf ukuran 10 X 5,5 x 3 cm. Panggang chocolava cake. % Keuntungan 40% di dalam oven suhu atas 200˚C suhu bawah 170 ºC - 180 ºC selama ± 10 menit. Keuntungan 1.852 Setelah dingin dekorasi bagian atas cake dengan Topping

4 5 Cookies: 250 g Zeefine Chocolava 75 g Butter 35 g Telur ayam 50 g Milk chocolate compound (cincang kasar) 50 g Kacang mede (cincang kasar) RAP 75 g Chocolate spread Tepung vla instan untuk bahan pengisi kue sus, eclair, Topping: fruit, tartlet, mille fuilles, danish party 25 g Milk chocolate compound (cincang kasar) 25 g Kacang mede (cincang kasar) 25 g Donut dusting • Tidak cepat (dibanding resep dasar) Cara membuat: • Mudah membuatnya dan praktis Campurkan Zeefine Chocolava, butter dan telur ayam, aduk di dalam mixer dengan kecepatan • Tidak meleleh saat dipanggang sedang selama ± 2 menit. Tambahkan potongan milk chocolate compound dan kacang mede, aduk hingga rata. Timbang adonan cookies masing-masing 15 g, bentuk bulat di tangan, tekan bagian tengahnya, isi dengan chocolate spread yang sudah dimasukkan ke dalam plastik segitiga, isi bagian tengahnya, bulatkan kembali. Letakkan cookies di atas loyang yang sudah dipoles dengan Carlo. Tambahkan cincangan milk chocolate dan kacang mede di atasnya. Panggang cookies di dalam oven suhu 170˚C selama ± 12 menit. Setelah dingin, taburkan donut dusting di atasnya.

COST CALCULATION Lava Choco Saran Harga Jual 2.500 Biaya Bahan Baku 1.259 Cookies Biaya Operasional 503 Total Biaya Kotor 1.762 Kemasan Cara pakai Penyimpanan Masa kadaluarsa Hasil: 35 Cookies % Keuntungan 40% Simpan di tempat sejuk dan 12 bulan 10x500 g/Crt 400 g RAP, Recipe by: Chef Keuntungan 705 1000 g air dingin kering (18 -27°C, RH < 65%) Wandiko Aziz 7 Zeefine Pillow Cake Mix Instant premiks untuk membuat pillow cake dengan tekstur yang ringan, moist dan fluffy • Tampilan kokoh dengan tekstur ringan,moist dan fluffy. • Pori-pori cake halus. • Rasa Vanilla yang kuat, tanpa aroma amis telur. Fluppy Lemon

Resep dasar Layer Cake Hasil: 5 portions cake, size 13 x 5 cm 1.000 g Zeefine Pillow Cake Mix 200 g Telur utuh Resep Filling : Recipe by: Chef Wandiko Aziz 850 g Putih Telur 150 g Minyak Sayur 100 g Paletta Vla 300 g Air 60 g Quick 75 75 g Adonan Bahan-bahan: Pillow Cake 250 g Zeefine Pillow Cake Mix Petunjuk Penggunaan: 210 g Putih telur 1. Panaskan oven pada suhu ± 150 C (suhu atas dan bawah) 50 g Telur utuh 2. Kocok semua bahan, kecuali minyak sayur, dengan balloon whisk pada mixer kecepatan tinggi selama ± 3 50 g Air menit (Spesific gravity : 0,33-0,35). 15 g Quick 75 3. Tambahkan minyak sayur perlahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata selama 1 menit. 25 g Dairy cream 4. Oles loyang dengan Carlo, dan berikan kertas panggang pada dasar loyang. 1/4 bh Lemon zest 5. Masukkan ± 150 g adonan ke dalam loyang (24 cm x 10 cm x 7 cm), tuangkan ± 20 g filling ke atas adonan, ------kemudian tuangkan ± 150 g adonan dan ratakan sampai filling tertutup adonan. 20 g Mentega asin leleh 6. Panggang pada oven suhu ± 150 oC (suhu atas dan bawah) selama ± 55 menit. 20 g Minyak sayur ------50 g Keju cheddar parut ------100 g Paletta Curd Lemon Cara membuat: Atur suhu oven 160/150ºC dan poles loyang ukuran 28x28x4 cm dengan Carlo dan dilapisi dengan kertas roti. Kocok Zeefine Pillow Cake Mix, telur, air, Quick 75 dan lemon menggunakan whisk COST CALCULATION dengan kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Saran Harga Jual 12.200 Turunkan kecepatan mikser, tambahkan salted butter leleh dan Biaya Bahan Baku 6.210 Tetap stabil, dan kokoh minyak sayur dan aduk kira-kira 1 menit hingga adonan rata. Biaya Operasional 2.484 dengan aplikasi filling Pori-pori halus Masukkan adonan ke dalam loyang dan taburi dengan keju cheddar Tekstur ringan, Total Biaya Kotor 8.694 moist dan fluffy parut. Panggang adonan di dalam oven selama ± 25 menit hingga kecoklatan. % Keuntungan 40% Keuntungan 3.478 Penyelesaian: Balikkan kue (upside down), poles kue dengan Paletta Curd Lemon dan ratakan. Potong kue menjadi 2 bagian sama besar dan lapisi 1 bagian kue dengan kue yang lain. Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa Potong kue dengan ukuran 13x5 cm menjadi 5 porsi. Tutup sekeliling bagian samping kue Paper bag Simpan di tempat sejuk dan 9 bulan dengan plastik transparan. Untuk saran penyajian, rebahkan kue (bagian yang ditaburi keju 10 Kg kering (18 -27°C, RH < 65%) memanjang menghadap sisi kiri dan kanan dari kue). 9 Paletta Vla Bake stable custard siap pakai yang dapat diaplikasikan sebagai filling, topping, spreading & dekorasi pada cake, roti, donut & pastry.

• Tahan Panggang (bake stable) • Umur Simpan kue Lebih Lama • Rasa & Aroma yang Khas • Freeze Thaw Stable untuk aplikasi Frozen Dough

Vanilla Sandwich Cake Hasil: 1 whole cake (pullman sandwich form) Recipe by: Chef Wandiko Aziz

Bahan-bahan: COST CALCULATION 200 g Zeefine Pillow Cake Mix 20 g Tepung protein Rendah Saran Harga Jual 38.100 170 g Putih telur Biaya Bahan Baku 19.393 40 g Telur utuh Biaya Operasional 7.757 60 g Air Total Biaya Kotor 27.150 12 g Quick 75 % Keuntungan 40% 15 g Mentega asin leleh Keuntungan 10.860 15 g Minyak sayur 25 g Keju cheddar parut

Atur suhu oven 160/150 ºC dan poles loyak (12 x 12 x 14 cm) roti tawar dengan Carlo dan dilapisi dengan kertas roti. Kocok semua bahan kecuali salted butter leleh dan minyak sayur menggunakan whisk dengan kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Turunkan kecepatan mikser kecepatan rendah, tambahkan salted butter leleh dan minyak sayur dan aduk kira-kira 1 menit hingga adonan rata. Masukkan adonan ke dalam loyang dan taburi dengan keju cheddar parut. Panggang adonan di dalam oven selama ± 45 Menit hingga kuning Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa kecoklatan. 5 Kg/Pail Simpan di tempat sejuk dan 9 Bulan dalam kemasan asli belum dibuka kering (18 -27°C, RH < 65%) dalam kondisi penyimpanan yang disarankan 11 Caramel choco Loaf Cake Hasil: 4 cake Recipe by: Chef Tubagus R. M Carlo Cake: COST CALCULATION Pan Grease 500 g Zeefine Pillow Cake Mix Saran Harga Jual 23.500 350 g Putih telur 100 g Telur ayam Biaya Bahan Baku 11.956 Pengoles loyang dengan daya lepas atau release power yang optimal, 100 g Air Biaya Operasional 4.783 ekonomis dan di desain untuk aplikasi yang lebih luas mulai roti sampai 30 g Quick 75 Total Biaya Kotor 16.739 75 g Minyak sayur % Keuntungan 40% kue dengan kadar gula maksimal 20% dari total berat adonan. 125 g Ze Sauce Salted Caramel Keuntungan 6.696 100 g Chocolate Chip

• Tidak meninggalkan kerak Cara membuat: • Tidak mempengaruhi rasa Campurkan semua bahan kecuali minyak sayur, Ze Sauce Salted Caramel, chocolate chip, kocok di dalam mixer dengan kecepatan tinggi selama ± 4 menit, tambahkan minyak aduk perlahan • Lebih efisien & ekonomis hingga rata. Tuangkan ± 250 g adonan ke dalam cetakan 20 x 6 x 8 cm, yang sudah dipoles Carlo dan dialasi kertas roti. • Hasil panggang menjadi maksimal

Taburkan chocolate chip, Tuangkan ± 25 g, Ze Sauce Salted Caramel dengan sendok secara acak. aduk secara acak panggang di dalam Oven suhu 160ºc selama ± 40 menit.

Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa 20 Kg/Jug, 5 Kg/Jug, 3x5 Kg/Crt, Simpan di tempat sejuk dan 12 Bulan 500 g/Jug, 15x500 g/Crt kering (18 -27°C, RH < 65%) 12 Choco Sandwich Zeefine Diplomat Cake Chocolate Hasil: 10 cake CottonCake Recipe by: Chef Sunindra Eka Satya Premiks untuk membuat cokelat cotton cake dengan tekstur yang lembut, moist dan elastis

• Elastisitas cake yang tinggi menghasilkan kreasi cake yang unik

• Memiliki tekstur yang lembut, ringan dan moist COST CALCULATION

• Menghasilkan cake rasa cokelat premium di kelasnya Saran Harga Jual 9.100 ( dan sejenisnya) Biaya Bahan Baku 4.638 Biaya Operasional 1.855 Total Biaya Kotor 6.493 % Keuntungan 40% Keuntungan 2.597

Cake: 250 g Zeefine Cotton Cake Chocolate 200 g Telur ayam 50 g Air 25 g Susu cair UHT 15 g Quick 75 85 g Minyak sayur Kecuali minyak sayur, kocok semua bahan cake di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Tuangkan minyak sayur, kocok kembali dengan kecepatan rendah selama ± 1 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 20 cm x 20 cm tinggi 7 cm diberi alas kertas roti tanpa polesan samping. Panggang dalam oven panas ± 160 ºC selama ± 35-40 menit. Filling: Diplomat cream: 150 g Biobianca 35 g Rap 75 g Susu cair UHT (dingin) 300 g Air es Campurkan semua bahan filling, kocok di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit no. 104. Decoration: 5 g Cocoa powder 100 g Dark chocolate décor

Penyelesaian: Setelah dingin, rapikan bagian pinggir cake. Bagi cake menjadi 10 potong cake dengan ukuran 3,5 cm x 9,5 cm. Balikkan cake, sehingga bagian bawah cake menjadi di atas. Potong cake Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa memanjang, jangan sampai terputus. Sempritkan filling diplomat cream di bagian tengah secara 10 kg/Bag Simpan di tempat sejuk dan 12 Bulan kering (18 -27°C, RH < 65%) zig zag. Taburkan sedikit cocoa powder di atasnya. Letakkan chocolate décor kotak dan garis memanjang di atas cream. 15 Cake: Penyelesaian: 500 g Zeefine Cotton Cake Chocolate Setelah dingin, iris tipis cake bentuk kotak setebal ± 400 g Telur ayam 0,4-0,5 cm. Dengan menggunakan pastry cutter Cotton Cake 100 g Air bentuk bulat Ø 9 cm, potong irisan cake membentuk HeritageHasil: 2 cake Bundt 50 g Susu cair UHT setengah lingkaran sebanyak 50 buah, sisanya buat 30 g Quick 75 bentuk daun ukuran besar dan kecil. Recipe by: Chef Sunindra Eka Satya 175 g Minyak sayur Kecuali minyak sayur, kocok semua bahan cake di Gulung irisan cake pertama, rekatkan dengan dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. diplomat cream, diikuti dengan irisan setengah Cake: Topping: Tuangkan minyak sayur, kocok kembali dengan lingkaran yang lain sehingga membentuk bunga 500 g Zeefine Cotton Cake Chocolate 200 g Dark chocolate compound kecepatan rendah selama ± 1 menit. mawar berukuran Ø 16 cm. Masukkan ke dalam 400 g Telur ayam 70 g Susu cair UHT Tuangkan 600 g adonan ke dalam loyang ukuran 20 refrigerator. 100 g Air Potong cokelat kecil-kecil, masukkan di dalam cm x 20 cm tinggi 7 cm diberi alas kertas roti tanpa 50 g Susu cair UHT bowl, panaskan susu cair hingga panas tapi polesan samping. Tuangkan masing-masing 300 g Potong cake bulat Ø 18 cm menjadi 2 lapis. Basahi 30 g Quick 75 tidak mendidih, tuangkan ke dalam bowl yang adonan ke dalam 2 loyang Ø 18 cm tinggi 7 cm diberi cake lapisan pertama dengan simple syrup, poles di 175 g Minyak sayur berisi potongan cokelat, aduk hingga semua alas kertas roti tanpa polesan samping. Panggang di atasnya dengan Paletta Fruitfill Strawberry dan Kecuali minyak sayur, kocok semua bahan cake cokelat larut. Masukkan ke dalam plastik dalam oven panas ± 160ºC selama ± 35-40 menit. chocolate ganache. Letakkan cake lapisan kedua, di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 4 segitiga. ------basahi atasnya dengan simple syrup. Poles di menit. Tuangkan minyak sayur, kocok kembali ------100 g Simple syrup atasnya dengan chocolate ganache. Letakkan bunga dengan kecepatan rendah selama ± 1 menit. 5 g Donut dusting mawar dari irisan cake di atasnya. Tutup bagian Tuangkan masing-masing 600 g adonan ke 35 g Dark chocolate décor Filling: pinggir cake dengan diplomat cream dengan dalam cetakan silicone heritage bundt diameter 150 g Paletta Fruitfill Strawberry menggunakan spuit no. 127. Letakkan daun-daun 25 cm tinggi 9 cm yang sudah dipoles dengan dari irisan cake di atasnya secara acak. Carlo. Panggang dalam oven panas ± 160ºC Penyelesaian: Chocolate ganache: selama ± 45-50 menit. 200 g Dark chocolate compound Taburi bagian atas bunga mawar dari irisan cake Setelah dingin, sempritkan topping chocolate 70 g Susu cair UHT dengan donut dusting. Masukkan Paletta Décor ganache di atas cake mengikuti alur bentuk Potong cokelat kecil-kecil, masukkan di dalam bowl, Neutral (New) ke dalam plastik segitiga, sempritkan cake. Taburkan sedikit donut dusting. Letakkan panaskan susu cair hingga panas tapi tidak mendidih, di atas irisan cake mawar dan daun sebagai butiran COST CALCULATION chocolate décor secara acak di atasnya. tuangkan ke dalam bowl yang berisi potongan air. Saran Harga Jual 56.500 cokelat, aduk hingga semua cokelat larut. COST CALCULATION Biaya Bahan Baku 28.740 Diplomat cream: Biaya Operasional 11.496 Saran Harga Jual 78.500 150 g Biobianca Biaya Bahan Baku 39.903 Total Biaya Kotor 40.236 35 g Rap % Keuntungan 40% 75 g Susu cair UHT (dingin) Biaya Operasional 15.961 Keuntungan 16.094 300 g Air es Total Biaya Kotor 55.864 Campurkan semua bahan filling, kocok di dalam mixer % Keuntungan 40% kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Masukkan ke Keuntungan 22.345 dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit no. 127.

Decoration: 5 g Donut dusting 25 g Paletta Décor Neutral (New)

Chocolate Rose Cake Hasil: 2 cake Recipe by: Chef Sunindra Eka Satya

16 17 Cake: Diplomat cream: 150 g Butter (kocok hingga halus) 150 g Biobianca ------35 g Rap 200 g Kuning telur 75 g Susu cair UHT (dingin) 50 g Putih telur 300 g Air es 100 g Gula pasir 8 g L’arome Chocolate 15 g Susu kental manis Kecuali L’arome Chocolate, campurkan semua bahan, 6 g Quick 75 kocok di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 Quick ‘75 50 g Tepung terigu protein sedang menit. Ambil 100 g adonan cream, tambahkan dengan 10 g Tepung maizena L’arome Chocolate. Masukkan ke dalam 2 plastik 15 g Susu bubuk full cream segitiga yang sudah diberi spuit bintang no. 1B dan spuit Penstabil kue yang menjadikan kue Anda memiliki volume yang baik 2 g Athena Baking Powder no. 7. Ambil 150 g sisa adonan cream, masukkan ke 10 g Lemon juice dalam 2 plastik segitiga yang sudah diberi spuit bulat dan tekstur halus, ringan namun tidak kering. Quick 75 juga memudahkan dan Kocok butter hingga halus di dalam mixer kecepatan no. 1B dan spuit no. 7. Masukkan sisa adonan cream ke mempercepat produksi kue Anda karena semua bahan dapat dicampur sekaligus. selama ± 5 menit, sisihkan. Kocok kuning telur, putih telur, dalam plastik segitiga. gula pasir, susu kental manis dan Quick 75 di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 5 menit sampai mengembang. Decoration: Saring campuran tepung terigu, tepung maizena, susu 3 buah Strawberry (potong 4) bubuk full cream dan Athena Baking Powder, masukkan 50 g Dark chocolate décor • Mengurangi waktu pengadukan ke dalam adonan, aduk hingga rata. Masukkan sedikit demi sedikit sebagian adonan ke dalam kocokan butter, • Volume besar aduk hingga tercampur rata. Masukkan campuran Penyelesaian: tersebut ke dalam sisa adonan, tambahkan lemon juice, • Metode sekali pengadukan aduk hingga semua adonan tercampur rata. Setelah dingin, keluarkan cake dari loyang, lepaskan Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 22 cm x 22 cm kulit atas cake. Basahi cake dengan simple syrup. • Ideal untuk berbagai jenis cake tinggi 5 cm yang sudah dialasi kertas roti tanpa polesan Sempritkan diplomat cream di atasnya, setebal 0,5-0,7 apa-apa. Panggang di dalam oven suhu 160ºC selama ± cm, ratakan bagian atasnya. Masukkan cake ke dalam 35-40 menit. freezer selama ± 1 jam. ------100 g Simple syrup Ratakan bagian pinggir cake, potong menjadi 10 porsi dengan ukuran 3,5 cm x 10,5 cm. Sempritkan di atasnya secara acak, diplomat cream yang sudah dimasukkan plastik segitiga dan diberi spuit.

Letakkan potongan buah strawberry diantara dot cream. Letakkan dark chocolate décor (bentuk lurus memanjang ditaburi lemon zest) menyilang di atas cream.

COST CALCULATION

Saran Harga Jual 13.000 Biaya Bahan Baku 6.583 Biaya Operasional 2.633 Total Biaya Kotor 9.217 % Keuntungan 40% Keuntungan 3.687

Choco Lemon Cake Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa Hasil: 10 cake 1 kg/Pail Simpan di tempat sejuk dan 9 Bulan dalam kemasan asli belum dibuka 4x4 kg/Crt kering (18 -27°C, RH < 65%) dalam kondisi penyimpanan yang disarankan Recipe by: Chef Sunindra Eka Satya 12x1 kg/Crt 19 Cheese cake: 40 g Kuning telur Tiramisu 100 g Cream cheese 75 g Whip cream Cheese Cake 30 g Tepung maizena Hasil: 1 Roll cake 3 g Quick 75 Recipe by: Chef Tubagus R. M 50 g Gula halus Athena 50 g Putih telur Cake: 50 g Gula pasir Baking Powder 200 g Telur ayam Campurkan kuning telur, cream cheese, 150 g Gula pasir whipped cream, tepung maizena, Quick 75 dan 8 g Quick 75 gula halus kocok dengan kecepatan tinggi ± 2 Bahan tambahan pangan campuran pengembang kue. 100 g Susu cair UHT menit hingga tercampur rata. 30 g Kopi Instant 75 g Minyak sayur Kocok putih telur dan gula putih hingga kaku, Baking powder double acting, aktif menghasilkan gelembung gas saat pengadukan adonan dan saat tambahkan ke dalam adonan kuning telur pemanggangan. Adonan yang menggunakan baking powder double acting dapat didiamkan lama di suhu 75 g Butter cair 200 g Tepung protein sedang perlahan hingga tercampur rata. ruang sebelum dipanggang. 4 g Coklat bubuk 15 g Athena Baking Powder Decoration: Sehingga baking powder double acting lebih fleksibel dalam proses pembuatan aplikasi, dengan tingkat 40 g Choco chip 10 g Donut dusting kegagalan lebih rendah serta lebih efektif dalam produksi dengan skala yang besar. Campurkan Telur, gula pasir dan Quick 75, kocok 2 g Coklat bubuk dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, Volume tambahkan susu cair yang sudah di campur Pengembangan Besar Penyelesaian: Tekstur yang dihasilkan dengan kopi aduk perlahan hingga rata, Moist, Ringan dan Lembut tambahkan minyak sayur dan butter cair aduk Pori-pori cake Halus dan Lembut hingga rata, tambahkan tepung, coklat bubuk, Siapkan 2 loyang ukuran 30 x 10 x 3 cm yang sudah dipoles Carlo dan dialasi kertas roti. Stabil selama penyimpanan adonan dan setelah baking Athena Baking Powder aduk perlahan hingga rata, terakhir tambahkan choco chip aduk Tuangkan adonan tiramisu cake ke dalam Produk Aplikasi yang Luas perlahan hingga merata. loyang, tuangkan adonan cheese cake di atasnya hingga permukaannya tertutup. Panggang di dalam oven panas 160ºC selama 35 Kerupuk, Tepung crispy menit. Dekorasi di atas cake dengan taburan Cake yang dipanggang: donut dusting dan coklat bubuk. sponge cake, chiffone, roll cake, , , cup cake, muffin, brownies, dll. Cake yang dikukus: bolu kukus, brownies. Cookies: nastar, Produk yang digo Chicken nugget, kastengel, ren g Bakso, dll. butter cookies. y r O e l k a a h a B n

k D

u a

d g

o i

n

r g

P

BakingAthena Powder

S

n

a c

k Martabak

Dosis - 0,5-1% dari berat adonan donat, bolu kukus, bolu air, tepung bumbu ayam crispy, sifon keik, bolu gulung. COST CALCULATION - 1-2% dari berat adonan sponge keik, pound keik, muffin, butter keik, kue kering, kerupuk, martabak, bakso. Saran Harga Jual 51.500 Biaya Bahan Baku 26.389 Biaya Operasional 10.556 Total Biaya Kotor 36.945 Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa % Keuntungan 40% 10 kg/Bag, 10 x 500 g/Crt, Simpan di tempat sejuk dan 12 Bulan 20 x 80 g/Crt kering (18 -27°C, RH < 65%) Keuntungan 14.400 21 Cake: 100 g Gula kastor 300 g Telur ayam Strawberry 40 g Kuning telur 80 g Tepung protein rendah 20 g Maizena 1 sdt Athena Baking Powder Sakura 1 sdm Quick 75 Paletta Excellent 150 g Margarin leleh Roll Cake Pewarna merah muda Hasil: 1 Roll cake Strawberry & Blueberry ------100 g Paletta Fruitfill Strawberry Recipe by: Chef Wandiko Aziz Bahan topping, spreading dan filling untuk roti dan kue Penyelesaian: dengan rasa buah-buahan Campurkan semua bahan kecuali margarin leleh, kocok dengan pengocok kawat dengan kecepatan Siap Digunakan sedang selama ± 4 menit. Tekstur Lembut dan Halus Ambil adonan 2 x 100 gram dan tempatkan di dalam mangkok secara terpisah, lalu tambahkan pewarna merah muda 2 tetes dan 5 tetes ke dalam masing-masing adonan tersebut dan aduk rata. Memiliki Rasa dan Aroma Buah yang Natural Tuangkan adonan merah muda pekat secara vertikal dan di ikuti dengan adonan merah muda terang ke dalam loyang 28x28x4cm yang sudah dipoles Carlo dan dilapisi kertas roti, kemudian ratakan dengan sisa adonan. Panggang di dalam oven dengan suhu 175/150ºC selama ± 15 menit hingga kuning keemasan, keluarkan dari oven dan dinginkan. Keluarkan kue dari loyang dan taruh di atas plastik penggulung (posisi bagian bawah kue dikeataskan/upside down). Poles kue dengan Paletta Fruitfill kemudian gulung dengan bantuan plastik gulung dan tempatkan di dalam cetakan Sakura. Diamkan kue dalam freezer kira-kira 2 jam sebelum dipotong.

COST CALCULATION

Saran Harga Jual 30.000 Biaya Bahan Baku 15.059 Biaya Operasional 6.024 Total Biaya Kotor 21.083 % Keuntungan 40%

Keuntungan 8.433 Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa 10x500 g/Crt Simpan di tempat sejuk dan 12 Bulan dalam kemasan asli belum dibuka kering (18 -27°C, RH < 65%) dalam kondisi penyimpanan yang disarankan 22 Donut Paletta Excellent Zeefine Hasil: 34 Donut Recipe by: Chef Tubagus R. M Bahan-bahan: Cara Membuat: Donut Mix 1000 g Zeefine Donut Mix 15 g Instant yeast Campurkan semua bahan ke dalam mikser, Premiks untuk membuat donut dengan tekstur yang lembut dan ringan, 50 g Telur ayam aduk dengan kecepatan sedang hingga 325 g Air es adonan kalis. Bulatkan adonan dan mudah dalam pembuatan dan stabil selama penyimpanan. istirahatkan selama ± 20 menit. Topping: 100 g Paletta Excellent Strawberry Tipiskan adonan ± 1 cm cetak dengan 20 g Paletta Décor Neutral cetakan donut ± 40 g. Proofing selama ± 45 • Tekstur donut lembut dan ringan 100 g Paletta Excellent Blueberry menit. Goreng dengan minyak panas 170 ºC • Volume donut yang besar 20 g Paletta Décor Neutral selama ± 1 menit setiap sisi. 100 g Palettta Excellent Pineapple Orange • Penyerapan minyak goreng lebih rendah (maksimal 10%) 20 g Paletta Décor Neutral Topping / celupkan dengan masing-masing Campurkan masing-masing Paletta Excellent dan Paletta Excellent yang sudah di • Kelembutan donut bertahan lebih lama Paletta Décor Neutral aduk hingga tercampur rata. campurdengan Paletta Décor Neutral, hias dengan whipped cream dan buah-buahan.

COST CALCULATION

Saran Harga Jual 3.200 Biaya Bahan Baku 1.627 Biaya Operasional 651 Total Biaya Kotor 2.278 % Keuntungan 40% Keuntungan 911

Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa 10 kg/Bag, Simpan di tempat sejuk dan 12 Bulan 10 x 1 kg/Crt kering (18 -27°C, RH < 65%) 25 Hasil:Donut 34 Donut Sweetelo Recipe by: Chef Tubagus R. M OlieHasil: 60 Pcs Bollen Recipe by: Chef Tubagus R. M Bahan-bahan: Cara Membuat: 1000 g Zeefine Donut Mix 25 g Instant yeast Campurkan semua bahan kecuali kecuali Sweetelo 50 g Telur ayam dan aduk hingga kalis, tambahkan Sweetelo 250 g Air es sedikit-sedikit hingga tercampur rata. Bulatkan Bahan-bahan: Cara Membuat: ± 1000 g Zeefine Donut Mix 25 g L’arome Ube adonan dan istirahatkan selama 25 menit. 30 g Instant yeast Campurkan semua bahan di dalam mikser kecuali 150 g Sweetelo Tipiskan adonan ± 1 cm dan cetak dengan cake ring 200 g Telur ayam air setengahnya, raisin dan apple. Aduk dengan Ø 7 cm berat ± 40 g. Pengembangan akhir ± 60 250 g Susu cair kecepatan sedang menggunakan kocokan padel Cheese Filling: menit di dalam proof box. 250 g Paletta Vla Cheese 200 g Raisin hingga kalis, tambahkan sisa air sedikit-sedikit º ± 150 g Apel potong dadu hingga tercampur rata. 50 g Susu kental manis Goreng dengan minyak panas 170 C selama 1 menit setiap sisi. Setelah dingin lubangi dengan Decoration: Istirahatkan selama 5 menit, lalu tambahkan raisin Decoration: tusukan sate, isi dengan cheese filling. Dekorasi 100 g Gula pasir halus dan apel aduk hingga tercampur rata. Istirahatkan 100 g Dusting donut dengan dusting donut (gula donut). 20 g Kayu manis bubuk ± 50 menit di dalam mangkuk, tutup dengan kain lap. Goreng dengan menggunakan ice cream scoop, dengan panas minyak 170 ºC selama ± 3 menit, selagi masih hangat guling-gulingkan di gula kayumanis.

COST CALCULATION COST CALCULATION

Saran Harga Jual 2.500 Saran Harga Jual 3.500 Biaya Bahan Baku 1.137 Biaya Bahan Baku 1.640 Biaya Operasional 455 Biaya Operasional 656 Total Biaya Kotor 1.592 Total Biaya Kotor 2.296 % Keuntungan 40% % Keuntungan 40% Keuntungan 637 Keuntungan 918

26 27 Cake: Topping: 250 g Zeefine Cotton Cake Chocolate 100 g Cremix 200 g Telur ayam 30 g Ze Sauce Salted Caramel 75 g Air ------13 g Quick 75 120 g Ze Sauce Salted Caramel 90 g Minyak nabati 75 g Popcorn Caramel Ze Sauce ------Chocolate garnish 150 g Ze Sauce Salted Caramel Salted Caramel ------Kocok Cremix hingga mengembang, Panaskan oven pada suhu 150ºC. Campurkan tambahkan 30 gram Ze Sauce Salted Topping, olesan dan isian setelah panggang siap pakai untuk roti, semua bahan kecuali minyak nabati dan kocok Caramel dan aduk rata. dengan balon whisk pada kecepatan tinggi selama kue, donat, es krim dan aplikasi lainnya. ± 4 menit (SG : 0.45 – 0.50). Tambahkan minyak Penyelesaian : nabati secara perlahan-lahan, aduk dengan Tempatkan kue di atas cake board, lubangi kecepatan rendah selama 1 menit hingga bagian atas kue dengan sumpit (mereta tercampur rata. tuangkan adonan ke dalam keseluruh bagian atas cake, tapi tidak loyang ukuran 18 x 18cm yang telah di olesi tembus sampai bawah) dan isi bolongan dengan Carlo pada dasar loyang dan dilapisi dengan Ze Sauce Salted Caramel. Poles dengan kertas roti (bagian samping loyang tidak dengan Cremix caramel dan ratakan. Hiasi dipoles). Panggang dalam oven selama 50 menit dengan caramel popcorn mereta di atas hingga matang. permukaan kue dan garnish dengan chocolate garnish. Melt Salted Caramel Chocolate Cake Hasil: 1 Cake Recipe by: Chef Wandiko Aziz

Perpaduan Caramel dan Sea Salt yang pas Menggunakan gula caramel alami yang berkualitas Sauce untuk berbagai aplikasi: Filling, Spreading, Topping COST CALCULATION

Saran Harga Jual 92.500 Biaya Bahan Baku 47.217 Biaya Operasional 18.887 Total Biaya Kotor 66.104 Kemasan Penyimpanan Masa kadaluarsa % Keuntungan 40% 10 x 500 g/Crt, Simpan di tempat sejuk dan 9 Bulan Keuntungan 26.442 4 kg/Pail kering (18 -27°C, RH < 65%) 29 Cake: Filling: 135 g Margarin 225 g Rap Cake: Kocok cream cheese dan icing sugar hingga 70 g brown sugar 260 g Biobianca 150 g Light Brownie menggembang pada kecepatan sedang, 160 g tepung protein sedang 1000 g Air Dingin 55 g Telur ayam tambahkan telur secara perlahan hingga habis Dengan menggunakan paddle, aduk semua bahan ------45 g Minyak Sayur dan tercampur rata. Turunkan kecepatan mikser, hingga rata ± 2 menit. Tipiskan adonan (ketebalan 2mm ) 300 g Ze Sauce Salted Caramel dan bekukan di dalam freezer hingga adonan mengeras ------25 g Kacang walnut (sangrai) tambahkan cream secara perlahan hingga dan siap dipotong dengan menggunakan cutter 200 g Ze Sauce Salted Caramel Aduk semua bahan kecuali kacang walnut tercampur rata. Tambahkan adonan dengan 140g diameter (ø 8cm). Aduk semua bahan-bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted dengan kecepatan rendah selama 5 menit. Ze Sauce Salted Caramel (adonan 1 ) dan aduk rata. Caramel. Tambahkan 300 gram Ze Sauce Salted Caramel dan Tuangkan kedalam cetakan ukuran 10 x 30 x 4 cm Ambil 50 g adonan tadi dan campur lagi dengan Choux paste: aduk rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. yang telah dipoles Carlo dan dilapisi dengan 120 g Ze Sauce Salted Caramel (adonan 2), 125 g Susu cair 375 g Air Cream topping kertas roti dan taburi kacang walnut sangrai. sisihkan. 4 g Garam 175 g Biobianca Panggang dalam oven 180 ºC selama 25 menit 15 g Gula pasir 325 g Air dingin (tidak sampai kering/moist). Keluarkan dari oven, 100 g Margarin ------dinginkan dan tekan-tekan bagian atas brownie. Penyelesaian: 100 g Mentega 100 g Ze Sauce Salted Caramel 300 g Terigu protein sedang 500 g Telur ayam Adonan cheese: Tuangkan adonan 1 ke atas brownie, dan Aduk semua bahan hingga kaku kecuali Ze Sauce Salted Caramel. 105 g Cream cheese tambahkan adonan 2 secara acak dan bentuk Tempatkan susu cair, air, garam, gula pasir, margarin dan Tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan aduk rata. Masukkan 50 g Icing sugar motif marble. Panggang pada oven pada suhu mentega di dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit rose. 40 g Telur ayam 120ºC (bain marie) selama ± 50 menit . Keluarkan masukkan terigu protein sedang, aduk hingga rata dan 10 g Kuning telur dari oven dan dinginkan. Poles bagian atas cake aduk hingga 2 menit. Masukkan adonan ke dalam bowl Penyelesaian: mixer, dengan menggunakan paddle aduk adonan 150 g Cream dengan Paletta Décor Neutral. hingga dingin dan tambahkan telur secara perlahan Lubangi bagian bawah choux kecil dengan dengan pisau kecil, ------hingga habis dan aduk rata. Masukkah adonan ke dalam kemudian isi penuh dengan 200 gram Ze Sauce Salted Caramel 130 g Ze Sauce Salted Caramel plastik segitiga yang telah dipasang spuit bulat diameter balikkan choux agar Ze Sauce Salted Caramel tidak tumpah. ------10 mm. potong horizontal choux yang besar 2/3 bagian dari tingginya 120 g Ze Sauce Salted Caramel Spuitkan adonan di atas loyang yang telah dipoles Carlo choux. Masukkan filling ke dalamnya (tidak penuh) dan (kira-kira 40 gram/choux). Taruh topping di atas setiap masukkan choux kecil yang telah di isi Ze Sauce Salted Caramel adonan choux (diameter 8cm). Panggang adonan di posisi terbalik (upside down) ke atas filling tadi. Spuitkan topping COST CALCULATION dalam oven pada suhu 160ºC selama ± 45 menit. diatasnya dan hiasi dengan cumble dan Ze Sauce Salted Caramel. Pada loyang yang berbeda spuitkan sisa adonan tutup dengan 1/3 bagian choux. Saran Harga Jual 83.500 berbentuk bulat (kira-kita 10 gram/choux atau sebanyak 30 buah). Panggang adonan di dalam oven pada suhu Biaya Bahan Baku 42.403 160ºC selama ± 40 menit. Biaya Operasional 16.961 Total Biaya Kotor 59.364 % Keuntungan 40% COST CALCULATION Keuntungan 23.745 Saran Harga Jual 9.000 Biaya Bahan Baku 4.400 Biaya Operasional 1.760 Total Biaya Kotor 6.160 % Keuntungan 40% Keuntungan 2.464

Salted Caramel Choux Caramel Cheese Hasil: 30 Buah choux Brownie Hasil: 1 Cake Recipe by: Chef Wandiko Aziz Recipe by: Chef Wandiko Aziz 30 31