DOCSLIB.ORG

Bab Ii Kajian Teoritik, Kerangka Pemikiran

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Bab Ii Kajian Teoritik, Kerangka Pemikiran BAB II KAJIAN TEORITIK, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 2.1 Kajian Teoritik 2.1.1 Standar Mutu Kue Kering (SNI 01-2973-1992) Standar umum mutu kue kering, yaitu bertekstur renyah (rapuh) dan kering, berwarna kuning kecokelatan atau sesuai dengan warna bahannya, beraroma harum khas, serta berasa lezat, gurih atau manis. Berikut ini standar mutu kue kering. Tabel 2.1 Standar Mutu Kue Kering (SNI 01-2973-1992) No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan a. Aroma - Normal b. Warna - Normal c. Tekstur - Normal d. Rasa - Normal 2. Air % b/b Maksimum 5 3. Protein % b/b Minimum 6 4. Abu % b/b Maksimum 2 5. Pewarna dan pemanis - Harus menggunakan buatan pewarna dan pengawet yang telah lolos Depkes 6. Pencemaran Logam: a. Tembaga (Cu) Mg/kg Maksimum 10 b. Timbal (Pb) Mg/kg Maksimum 1,0 c. Seng (Zn) Mg/kg Maksimum 40,0 d. Merkuri Mg/kg Maksimum 0,05 7. Pencemaran Mikroba: a. Angka komponen Koloni/g Maksimum 1 × 10 b. Kaliform Koloni/g Maksimum 20 c. E.Coli Koloni/g Maksimum 3 d. Kapang Koloni/g Maksimim 10 Sumber: Sutomo (2008). 5 6 2.1.2 Kue Kering Lidah Kucing Kue kering lidah kucing yaitu kue kering berbentuk lidah kucing, dibuat dari terigu, gula pasir dan putih telur (Kamus Besar Bahasa Indonesia). Kue lidah kucing tergolong kue kering semprot karena pembuatannya dengan teknik disemprot pada loyang kue lidah kucing (Yasa boga, 2012). Menurut Hani (2014), kue kering memiliki variasi yang beraneka ragam dan tidak terbatas jumlahnya, dapat dilihat dari variasi bahan, variasi isi, variasi pembentukan, dan variasi hiasan. 1. Variasi Bahan Bahan yang sengaja digunakan sebagai penambahan pada proses pembuatan kue kering, seperti: penambahan keju, cokelat, aneka kacang, kelapa parut, buah kering, dan lain-lain. 2. Variasi Isi Bahan yang digunakan sebagai isian kue kering yang sudah dibuat menjadi bentuk manisan, seperti isi selai nanas, selai stroberi, selai apel, cokelat, dan aneka permen. 3. Variasi Pembentukan Teknik dasar yang digunakan untuk membuat kue kering yaitu kue kering dibentuk dengan tangan, kue kering disemprotkan (Pressed Cookies), kue kering cetak (Molded Cookies), kue kering dibentuk dengan sendok (Drop Cookies), dan kue kering potong (Bar Cookies). a. Kue Kering Dibentuk dengan Tangan Kue kering jenis ini tidak membutuhkan alat atau cetakan untuk membentuknya. Dibuat dari adonan yang mudah dibentuk (kalis), dan 7 dapat diisi dengan bahan lain untuk menambah cita rasa, seperti selai, cokelat, atau jeli. Salah satu contohnya adalah kue nastar. b. Kue Kering Disemprotkan (Pressed Cookies) Kue kering jenis ini dibuat dari adonan yang dimasukkan ke dalam plastik segitiga dan spuit atau dengan plastik segitiga, kemudian disemprotkan pada loyang, adonan yang digunakan bertekstur halus dan lembek, seperti kue lidah kucing. c. Kue Kering Cetak (Molded Cookies) Kue kering jenis ini dibentuk menggunakan cetakan menarik seperti bentuk bintang, bulan sabit, bentuk hati dan lainnya. Adonan yang mudah dibentuk (kalis) agar memudahkan proses pencetakan, seperti kue putri salju. d. Kue kering dibentuk dengan Sendok (Drop Cookies) Kue kering jenis ini dibentuk dengan menggunakan sendok, adonan yang memiliki tekstur kasar, dan sulit dibentuk sehingga tidak dapat dicetak atau disemprotkan menggunakan alat, seperti kue keping jagung. e. Kue Kering Potong (Bar Cookies) Kue kering jenis ini dibentuk tebal dan memanjang, kemudian dipotong tipis dengan menggunakan pisau. Sebelum proses pemotongan, adonan didinginkan dalam lemari pendingin agar lebih padat dan tidak mudah hancur, seperti kue kering kuping gajah. 4. Variasi Hiasan Hasil akhir dari kue kering yang akan disajikan untuk menambah nilai keindahan pada saat dihidangkan, seperti dengan ditaburkan gula berwarna atau gula halus, disiram cokelat, dan dihias dengan royal icing. 8 Pada penelitian ini jenis kue kering berada pada variasi bentuk dengan cara disemprotkan (Pressed Cookies) yaitu kue kering lidah kucing, karena tekstur kue yang dihasilkan lebih lembut dan lumer di dalam mulut dari kue kering lainnya, sehingga cocok dan aman untuk dikonsumsi anak-anak. 2.1.3 Bahan-bahan Pembuatan Kue Lidah Kucing Pada proses pembuatan kue lidah kucing, diperlukan bahan utama dan bahan tambahan, masing-masing bahan mempunyai peranan penting untuk menambah cita rasa, warna, dan memperbaiki mutu. Berikut ini merupakan bahan-bahan untuk pembuatan kue lidah kucing yaitu: 1. Tepung terigu Tepung terigu diolah dari hasil penggilingan gandum. Terdapat 2 jenis gandum yaitu jenis hard yang memiliki kadar protein antara 11%-13% dan jenis soft 7%-10%, dari 2 jenis gandum maka dibuat menjadi aneka tepung terigu (Fadiati, 2011). Penggunaan tepung terigu pada pembuatan kue lidah kucing harus memiliki kadar protein atau gluten rendah. Sehingga membentuk kerangka kue lidah kucing, memudahkan adonan mudah dibentuk dan menghasilkan kue lidah kucing yang renyah (Hani, 2014). 2. Lemak Lemak berfungsi melembutkan, melezatkan, memberikan nilai gizi, dan memberikan aroma pada kue. Lemak yang biasa digunakan untuk kue kering adalah margarin, mentega, shortening, dan minyak (Mutmainna, 2013). 9 Lemak yang digunakan untuk pembuatan kue lidah kucing adalah mentega dan margarin. Menurut Indriani (2007), mentega atau butter berasal dari lemak hewani yaitu susu sapi. yang memiliki kadar lemak hingga 99%. Margarin adalah lemak nabati yang berasal dari minyak kelapa sawit memiliki kadar lemak berkisar 80-85%. Penggunaan mentega atau butter pada pembuatan kue lidah kucing akan menghasilkan rasa yang lebih enak dan bertekstur renyah, tetapi akan mudah hancur, sedangkan penggunaan margarin akan menghasilkan kue yang kokoh dan stabil, untuk mendapatkan kue lidah kucing dengan kualitas terbaik perlu mencampurkan margarin dan mentega agar rasa dan aroma menjadi harum, serta memiliki bentuk yang menarik. 3. Telur Telur berfungsi sebagai pengembang dan perekat adonan kue kering. Bagian yang digunakan yaitu kuning telur, putih telur, atau telur utuh (Didi, 2015). Pembuatan kue lidah kucing menggunakan kuning telur dalam adonan agar kue kering menjadi lembut dan renyah, Sedangkan bagian telur yang lebih banyak digunakan adalah putih telur yang dibuat menjadi mereng terlebih dahulu, untuk meningkatkan kekuatan struktur kue lidah kucing (Hani, 2014). 4. Gula Gula berfungsi memberikan rasa manis dan memberikan warna efek karamelisasi. Jumlah dan kualitas gula yang baik akan berpengaruh terhadap tekstur kue kering (Didi, 2015). 10 Menurut Hani (2014), Gula yang digunakan untuk pembuatan kue kering yaitu gula kastor atau castor sugar dan gula halus atau icing sugar. a. Gula kastor atau castor sugar merupakan gula pasir yang berbutir halus. sifatnya yang mudah tercampur sehingga sering digunakan pada pembuatan kue kering. b. Gula halus atau icing sugar merupakan gula pasir yang dihaluskan, rasanya tidak semanis gula pasir, biasanya digunakan untuk menghasilkan tekstur halus pada kue kering. 5. Cream of tartar (potassium bitartrate) Potassium bitartrate atau dikenal dengan cream of tartar adalah produk sampingan dari pembuatan dari buah anggur yang difermentasi menjadi minuman beralkohol menghasilkan kristal yang mengendap dari uap air yang timbul, selanjutnya kristal dimurnikan yang menghasilkan bubuk berwarna putih, tidak berbau, namun bersifat asam, penggunaannya yaitu 0,5 gram-1 gram (justtry&taste, 2011). Bahan tambahan ini berfungsi untuk membuat kue kering menjadi renyah, sehingga kue kering yang menggunakan cetakan seperti kue lidah kucing sehingga hasil kue lidah kucing akan melebar ketika dipanggang dalam oven (Didi, 2015). 6. Vanili Berfungsi untuk memperkaya aroma vanili pada kue kering. Terdapat dalam berbagai bentuk, yaitu vanili bean, vanili bubuk dan essens vanili (Hani, 2014). Pada pembuatan kue lidah kucing substitusi tepung ubi ungu menggunakan vanili bubuk. 11 2.1.4 Proses Pembuatan Kue Lidah Kucing Menurut Hani (2014), proses pembuatan kue lidah kucing meliputi tahap- tahap, yaitu sebagai berikut: 1. Persiapan Bahan Persiapan bahan untuk memastikan bahan yang akan digunakan dalam keadaan baik, tidak kadaluwarsa, segar, dan berkualitas baik. 2. Penimbangan Bahan Proses penimbangan bahan bertujuan untuk penggunaan bahan yang sesuai dengan resep secara benar dan tetap. 3. Pengadukan Bahan Pengadukan (mixing) adalah suatu aktivitas pencampuran dua atau lebih zat agar diperoleh hasil campuran yang homogen. Metode pengadukan yang digunakan adalah Creaming Methode yaitu pada metode ini lemak dan gula diaduk menjadi krim, sampai diperoleh tekstur adonan yang lembut sampai dengan putih, terakhir masukkan telur. Pengadukan ini dilakukan agar adonan merata dan melebar pada saat di panggang dalam oven. Adapun bahan yang diaduk dengan menggunakan mixer adalah mentega, margarin, dan gula halus dengan menggunakan alat mixer kecepatan tinggi sampai mengembang selama 10 menit. Putih telur dengan vanili dan ceam of tar tar. Kemudian hasil akhir semua bahan diaduk merata menggunakan spatula. 4. Penyemprotan Adonan Setelah adonan dimasukkan ke dalam plastik segitiga, maka adonan siap disemprotkan ke loyang kue lidah kucing sehingga baik ukuran dan bentuk kue lidah kucing yang sama merata. 12 5. Pengovenan Adonan Proses pemanggangan kue lidah kucing dilakukan pada suhu 170 ͦ C selama ± 45 menit, agar kue lidah kucing yang dihasilkan matang merata. 6. Pendinginan Kue Lidah Kucing Pendinginan kue dilakukan pada loyang kue lidah kucing setelah kue keluar dari oven. Didiamkan selama 10 menit. 7. Penyimpanan Kue Lidah Kucing Kue lidah kucing yang telah dingin dapat langsung disimpan dalam wadah kedap udara atau toples sehingga
Load more

Recommended publications
  • PEREMPUAN ISLAM DALAM PENINGKATAN PARTISIPASI POLITIK DI KABUPATEN KUDUS” (Studi Pada Kelompok Organisasi Perempuan Islam : ‘Aisyiyah & Muslimat NU)
    “ANALISIS POLA KOMUNIKASI PADA KELOMPOK ORGANISASI PEREMPUAN ISLAM DALAM PENINGKATAN PARTISIPASI POLITIK DI KABUPATEN KUDUS” (Studi Pada Kelompok Organisasi Perempuan Islam : ‘Aisyiyah & Muslimat NU) SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Ilmu Komunikasi pada Fakultas Psikologi dan Ilmu Sosial Budaya Universitas Islam Indonesia Oleh : PITA SONYARAGI 16321099 PROGRAM STUDI ILMU KOMUNIKASI FAKULTAS PSIKOLOGI DAN ILMU SOSIAL BUDAYA UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA 2020 LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI “ANALISIS POLA KOMUNIKASI PADA KELOMPOK ORGANISASI PEREMPUAN ISLAM DALAM PENINGKATAN PARTISIPASI POLITIK DI KABUPATEN KUDUS” (Studi Pada Kelompok Organisasi Perempuan Islam : ‘Aisyiyah & Muslimat NU) Disusun Oleh: PITA SONYARAGI 16321099 Telah disetujui dosen pembimbing skripsi untuk diujikan dan dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi. Tanggal: 22 Juli 2020 Dosen Pembimbing Skripsi, Mutia Dewi, S.Sos., M.I.Kom NIDN. 0520028302 ii LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI ANALISIS POLA KOMUNIKASI PADA KELOMPOK ORGANISASI PEREMPUAN ISLAM DALAM PENINGKATAN PARTISIPASI POLITIK DI KABUPATEN KUDUS” (Studi Pada Kelompok Organisasi Perempuan Islam : ‘Aisyiyah & Muslimat NU) Disusun Oleh: PITA SONYARAGI 16321099 Telah dipertahankan dan disahkan oleh Dewan Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Psikologi dan Ilmu Sosial Budaya Universitas Islam Indonesia Tanggal: 22 Juli 2020 Dosen Penguji: 1. Ketua: Mutia Dewi, S.Sos., M.I.Kom NIDN. 0520028302 ( ) 2. Anggota: Dr. Subhan Afifi, M.Si NIDN. 0528097401 ( ) Mengetahui Ketua Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Psikologi dan Ilmu Sosial Budaya Universitas Islam Indonesia Puji Hariyanti, S.Sos., M.I.Kom NIDN. 0529098201 iii Bismillahirranhmanirrahim Yang bertanda tangan dibawah ini, saya : Nama : Pita Sonyaragi Nomor Mahasiswa : 16321099 Program Studi : Ilmu Komunikasi Judul Skripsi : Analisis Pola Komunikasi Pada Kelompok Organisasi Perempuan Islam dalam Peningkatan Partisipasi Politik di Kabupaten Kudus.
    [Show full text]
  • Idul Fitri HAMPERS Foodspot.Co.Id/Hampers 1 Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050
    Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 Idul Fitri HAMPERS foodspot.co.id/hampers 1 Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 foodspot adalah portal F&B untuk korporat yang telah dipercaya oleh lebih dari 1000 pelanggan di seluruh Indonesia. Mengapa memesan hampers via foodspot? INVOICE Tanpa mark-up harga Pilihan Pembayaran Area Pelayanan Luas Terlengkap Seluruh mitra foodspot foodspot mengerti foodspot dapat tidak menaikkan harga bahwa korporat menyediakan dan apapun; Tidak ada memerlukan metode melakukan pengiriman perbedaan harga antara pembayaran yang ke berbagai kota-kota harga mitra dan harga bervariasi. Oleh di seluruh Indonesia. di foodspot. karena itu, foodspot Oleh karenanya, menyediakan pilihan korporat dapat pembayaran berupa melakukan pembelian transfer, COD (Cash hampers/parcel secara on Delivery), dan terpusat; dengan pembayaran berjangka foodspot, hampers/ (Term of Payment). parcel dapat disediakan dan dikirim ke seluruh daerah di Indonesia. 2 foodspot.co.id/hampers Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 Table of Contents PREMIUM HAMPERS P4 P11 With 10 years of The pioneer in European experience, we present style pastry shop chain in to you the finest quality Indonesia. products possible. P7 P13 We are in the Sophie Authentique business of Exceeding came to life back in 2013. Expectations. We now have 6 shops located in south & central Jakarta, and are hoping to open some more in the future. P8 Indonesian leading bakery chains with 22 branches (central kitchen) that manages more than 400 outlets. foodspot.co.id/hampers 3 Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 We make everything from scratch with the finest ingredients.
    [Show full text]
  • A Study of Subject Omission in the Spoken Language of Indonesian Primary School Children Aged 6 to 12 in Jakarta
    Edith Cowan University Research Online Theses: Doctorates and Masters Theses 1-1-2003 A study of subject omission in the spoken language of Indonesian primary school children aged 6 to 12 in Jakarta Endang Sutartinah Soemartono Edith Cowan University Follow this and additional works at: https://ro.ecu.edu.au/theses Part of the East Asian Languages and Societies Commons Recommended Citation Soemartono, E. S. (2003). A study of subject omission in the spoken language of Indonesian primary school children aged 6 to 12 in Jakarta. https://ro.ecu.edu.au/theses/1337 This Thesis is posted at Research Online. https://ro.ecu.edu.au/theses/1337 Edith Cowan University Copyright Warning You may print or download ONE copy of this document for the purpose of your own research or study. The University does not authorize you to copy, communicate or otherwise make available electronically to any other person any copyright material contained on this site. You are reminded of the following: Copyright owners are entitled to take legal action against persons who infringe their copyright. A reproduction of material that is protected by copyright may be a copyright infringement. Where the reproduction of such material is done without attribution of authorship, with false attribution of authorship or the authorship is treated in a derogatory manner, this may be a breach of the author’s moral rights contained in Part IX of the Copyright Act 1968 (Cth). Courts have the power to impose a wide range of civil and criminal sanctions for infringement of copyright, infringement of moral rights and other offences under the Copyright Act 1968 (Cth).
    [Show full text]
  • Berita Resmi Merek No. 02/I/A/2018
    BERITA RESMI MEREK SERI-A No. 02/I/A/2018 DIUMUMKAN TANGGAL 18 JANUARI 2018 – 18 MARET 2018 PENGUMUMAN BERLANGSUNG SELAMA 2 (DUA) BULAN SESUAI DENGAN KETENTUAN PASAL 14 AYAT (2) UNDANG-UNDANG MEREK NOMOR 20 TAHUN 2016 DITERBITKAN BULAN JANUARI 2018 DIREKTORAT MEREK DAN INDIKASI GEOGRAFIS DIREKTORAT JENDERAL KEKAYAAN INTELEKTUAL KEMENTERIAN HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA REPUBLIK INDONESIA DAFTAR ISI BRM Nomor Permohonan Tanggal Penerimaan Kelas Merek 1 DID2017066343 13/12/2017 25 2 DID2017066344 13/12/2017 5 KEFPEP 3 D002017066345 13/12/2017 5 SALVO 4 D102017066346 13/12/2017 6 MASRUR + LOGO 5 DID2017066347 13/12/2017 3 MiE + Logo 6 D002017066348 13/12/2017 29 SALVO 7 D002017066350 13/12/2017 30 SALVO 8 D002017066351 13/12/2017 32 SALVO 9 D002017066352 13/12/2017 29 MASBRO 10 D002017066353 13/12/2017 21 CAP SEMAR 11 D002017066354 13/12/2017 12 STUFFSKIN 12 D002017066355 13/12/2017 18 STUFFSKIN 13 D002017066356 13/12/2017 9 HONOR 14 J002017066357 13/12/2017 36 HONOR 15 D012017066358 13/12/2017 25 dayah 16 J002017066359 13/12/2017 37 HONOR 17 D012017066360 13/12/2017 3 dayah 18 J002017066361 13/12/2017 38 HONOR 19 D012017066362 13/12/2017 32 Dayah 20 J002017066363 13/12/2017 41 HONOR 21 J002017066364 13/12/2017 42 HONOR 22 D002017066365 13/12/2017 12 Holimay International 23 D002017066366 13/12/2017 11 Holimay International 24 D002017066367 13/12/2017 25 MAVS GAMING 25 D002017066368 13/12/2017 12 DATSUN CROSS 26 D002017066369 13/12/2017 7 Holimay International 27 J002017066370 13/12/2017 41 MAVS GAMING 28 D002017066371 13/12/2017 9, 14 ,35
    [Show full text]
  • Dukungan Iptek Bahan Pangan Pada Pengembangan Tepung Lokal
    ARTIKEL Dukungan Iptek Bahan Pangan pada Pengembangan Tepung Lokal Oleh: Slamet Budijanto RINGKASAN Jumlah dan pertumbuhan penduduk Indonesia saat ini cukup besar, sehingga tidak bisa mengandalkan pemenuhan kebutuhan sumber karbohidrat hanya pada beras. Kesadaran untuk memanfaatkan komoditas pangan lokal sebagai bahan pangan utama sumber karbohidrat pernah ada, seperti jagung di Madura dan sagu di Maluku. Oleh karena itu, peluang untuk mengeksplorisasi sumber karbohidrat non beras untuk pangan pokok bukan suatu hal yang baru. Salah satu upaya yang dapat dilakukan dengan mendorong tumbuhnya industri tepung berbahan baku lokal. Beragamnya sumber karbohidrat yang berpeluang untuk dijadikan tepung memerlukan dukungan teknologi yang dapat menghasilkan tepung dengan karakteristik yang ungggul dan dapat diterima oleh masyarakat. I. PENDAHULUAN diharapkan adanya terobosan teknologi yang Keberhasilan swasembada beras pada manjur, seperti Revolusi Hijau dan lainnya, tahun 2008, patut dihargai. Tetapi apakah yang dapat mendongkrak produktifitas padi di cukup realistis jika kita berkeyakinan bahwa Indonesia secara signifikan. hal itu akan terwujud pada tahun ini dan tahun- Dengan pertumbuhan penduduk tahun berikutnya? Asumsi bahwa Indonesia mencapai 2,7 juta jiwa per tahun, jika akan selalu kekurangan beras lebih realistis diasumsikan konsumsi beras per kapita dibandingkan dengan asumsi sebaliknya. penduduk Indonesia di masa akan datang Banyak hal yang melatarbelakangi alasan ini. sama dengan konsumsi per kapita tahun 2004 Pertama, impor sudah menjadi 'kebiasaan' sebesar 136 kg, Indonesia akan membutuhkan bagi Indonesia. Dalam sejarah empat tambahan pasokan beras 360.000 ton setiap dasawarsa terakhir, kita hanya mampu tahunnya. Dengan demikian, sebagai contoh, swasembada beras pada th 1984, 2004 dan pada tahun 2010 Indonesia akan 2008. Impor beras sesungguhnya bukan membutuhkan suplai beras 1,4 juta ton lebih pekerjaan baru bagi Indonesia.
    [Show full text]
  • Menjadi Kue Kering Putri Salju
    PEMANFAATAN TEPUNG BUAH MANGROVE JENIS LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRIZHA) MENJADI KUE KERING PUTRI SALJU Putu Desy Purnama Dewi, Ni Wayan Sukerti, Ida Ayu Putu Hemy Ekayani Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, FTK Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia e-mail : [email protected], [email protected], [email protected] Abstrak Penelitian ini bertujuan, untuk mengetahui kualitas kue Putri Salju dari tepung buah Mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrizha) dilihat dari aspek rasa dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan mengolah tepung buah lindur yang kemudian diolah menjadi kue kering Putri Salju. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dengan lembar uji kualitas yang diujikan kepada 25 orang panelis terlatih untuk mengetahui kualitas kue kering Putri Salju dari tepung buah lindur dilihat dari aspek rasa dan tekstur. Selanjutnya dianalisis menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kualitas kue putri salju dari tepung buah lindur,dilihat dari aspek rasa berada pada kategori baik (88%) sesuai dengan tolak ukur yaitu manis dan gurih. Aspek tekstur berada pada kategori baik (95%) yang sesuai dengan tolak ukur yaitu kering dan rapuh. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tepung buah lindur dapat diolah menjadi kue kering Putri Salju. Kata Kunci : Kualitas, tepung buah lindur, kue kering Putri Salju Abstract This research aims to determine the quality of Putri Salju coockies from Mangrove fruit types lindur flour (Bruguiera Gymnorrizha) looking from aspect taste and texture. The type of this research is experiment with prpcessing of lindur fruit flour and then be treated to Putri Salju coockies. Data collection method use in this research is observation method withh the quality of test sheet tasted to 25 panelists to find quality of Putri Salju coockies from lindur fruit flour looking from aspect taste and texture.
    [Show full text]
  • KARAKTERISTIK KUE PUTRI SALJU MODIFIKASI TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine Max (L) (Merr) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara)
    KARAKTERISTIK KUE PUTRI SALJU MODIFIKASI TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine max (L) (Merr) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) Characteristics of Snow Modification of Soya Bean (Glycine Max (L.) (Merr) and Red Rice (Oryza nivara) Linda Florenta1), Yannie Asrie Widanti1), Nanik Suhartatik1) 1)Fakultas Teknologi dan Industri Pangan Universitas Slamet Riyadi Surakarta, Jl. Sumpah Pemuda 18 Joglo Kadipiro Surakarta 57136 Email: [email protected] ABSTRAK Beras merah merupakan satu produk hasil pertanian yang menyehatkan karena banyak mengandung zat-zat gizi antara lain: mangan, magnesium, serat, dan mempunyai banyak manfaat seperti menghindari diabetes, mencegah penyakit jantung, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan HDL Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu rasio tepung beras merah, tepung mokaf, dan tepung kacang kedelai (3:4:3), (4:4:2), dan (5:4:1) dan penambahan jenis kacang tanah, kacang mete, dan kacang almond. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan rasio tepung beras merah, tepung mokaf, dan tepung kacang kedelai (4:4:2) dan penambahan kacang mete 250 gram menghasilkan kue kering putri salju terbaik dengan kadar air 5,11%, kadar abu 2,08% kadar protein 6,47% kadar lemak 25,56% gula total 2,81%; dan volume pengembangan 28,08%. Kata kunci: Kue putri salju, substitusi, tepung beras merah, tepung kacang kedelai ABSTRACT Red rice was a healthy products because it contains many nutrients such as manganese, magnesium, fiber and has many benefits such as avoiding diabetes, preventing heart disease, lowering cholesterol, increasing HDL. This research was conducted by complete randomized design (RAL) method with three factors: red rice flour ratio: mocaf flour: soybean flour (3: 4: 3, 4: 4: 2, 5: 4: 1), and addition of peanuts, cashews, and almonds.
    [Show full text]
  • Istiqomah Setelah
    edisi 13 ISSN 2338-5685 Istiqomah setelah Majalah Kesehatan Muslim Majalah Kesehatan Tambah Sehat Setelah Ramadhan Kobarkan Semangat Ramadhan 1 Pimpinan Umum : dr. Adika M. edisi Pembina : 13 Dr. Arifin Badri, MA ISSN 2338-5685 Abdulloh Taslim, Lc, MA Istiqomah setelah Aris Munandar, M.PI dr. Pernodjo Dahlan, Sp.S (K) dr. Muhammad Iqbal, Sp.PD dr. Muhammad Ariffudin, Sp.OT Pimpinan Redaksi : Tambah Sehat Setelah dr. Raehanul Bahren Ramadhan Kobarkan Semangat Ramadhan Redaksi : edisi 13, tahun 2 dr. Hafid dr. M. Saifuddin Hakim dr. Avie Andriyani dr. Kartika Arif Rahman Mansur, S.Kep,Ns Ustadz M. Abduh Tuasikal, M.Sc Ustadz Ammi Nur Baits, S.T. Humas, Publikasi dan Promosi dr Faisal IT Support Habieb Design Qonita Graph., Penerbit : Pustaka Muslim Wisma Misfallah Tholabul ‘Ilmi, Pogung Kidul SIA XVI/8c, Sinduadi, Mlati, Sleman, DI. Yogyakarta. HP : 085747837290 Email : [email protected] Majalah Kesehatan Muslim Majalah Kesehatan Website : kesehatanmuslim.com 2 Surat dari Redaksi Assalamu’alaikum warahmatullahi wa barakatuh Pembaca Majalah Kesehatan Muslim yang semoga selalu dirahmati Allah Segala puji Bagi Allah, Rabb semesta Alam. Shalawat dan salam senantiasa kita haturkan kepada baginda Rasulullah Shallallahu ‘alaihi wa sallam, kepada keluarga, sahabat dan yang mengikuti beliau hingga akhir zaman. Alhamdulillah, Majalah Kesehatan Muslim bisa menerbitkan edisi ke tiga belas dengan tema “Tambah Sehat dan Iman setelah Ramadhan”. Kami membahas pembahsan mengenai pola hidup sehat setelah bulan suci Ramadhan. Miisalnya mengenai pola makan setelah Ramadhan yang biasanya menjadi ajang balas dendam makan enak yang terkadang kurang terkontrol. Begitu pula dengan pensucian hati dan kiat tetap istiqamah setelah bulan Ramadhan. Perlu pembaca ketahui, Majalah Kesehatan Muslim dapat di didownload secara gratis di web kami.
    [Show full text]
  • Pengaruh Penambahan Bihun Goreng Pada Pembuatan Kue Sagu Terhadap Daya Terima Konsumen
    PENGARUH PENAMBAHAN BIHUN GORENG PADA PEMBUATAN KUE SAGU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN LUPITA 5515110394 Skripsi Ini Ditulis Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA 2016 PENGARUH PENAMBAHAN BIHUN GORENG PADA PEMBUATAN KUE SAGU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN LUPITA ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula dan menganalisis daya terima konsumen terhadap kue sagu dengan penambahan bihun goreng menggunakan metode eksprimen dengan persentase 15,6%, 23,4% dan 46,8%. Pengujian dalam penelitian ini meliputi aspek rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Kue dan Roti Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa program studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah Pastry dan Bakery Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan sejak bulan Mei hingga Oktober 2015. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis agak terlatih. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada aspek rasa 4,03, aspek aroma 4,13 dan aspek tekstur 4,13 pada kue sagu dengan penambahan bihun goreng dengan persentase 15,6%, 23,4% dan 46,8%. Data diolah menggunakan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan
    [Show full text]
  • Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu Sebagai Bahan Komposit Terhadap Kualitas Kue Kering Lidah Kucing Jurusan Teknologi Jasa Da
    PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN KOMPOSIT TERHADAP KUALITAS KUE KERING LIDAH KUCING SKRIPSI disajikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Prodi Pendidikan Tata Boga Oleh: Rahma Wati 5401409136 JURUSAN TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2013 1 ii PERNYATAAN Saya menyatakan bahwa yang tertulis di dalam skripsi ini benar-benar hasil karya sendiri, bukan jiplakan dari karya tulis orang lain, baik sebagian atau seluruhnya. Pendapat atau temuan orang lain yang terdapat dalam skripsi ini dikutip atau dirujuk berdasarkan kode etik ilmiah. Semarang, Rahma Wati NIM 5401409136 ii iii HALAMAN PENGESAHAN Telah dipertahankan di hadapan sidang Panitia Ujian Skripsi Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang pada Hari : Tanggal : Panitia Ujian Ketua Sekertaris Dra. Wahyuningsih, M.Pd Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd NIP. 19600808 198601 2 001 NIP. 19680527 199303 2 010 Penguji Ir. Bambang Triatma. M.Si NIP. 196209061988031001 Penguji/ Pembimbing I Penguji/ Pembimbing II Dra. Rosidah, M.Si Meddiati Fajri Putri, S.Pd. M.Sc. NIP. 19600222 198803 2 001 NIP : 19681211 199403 2 003 Mengetahui, Dekan fakultas Teknik Drs. Muhammad Harlanu, M.P.d NIP. 19660215 199102 1 001 iii iv MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto 1. “Jangan takut dengan kesulitan, sebab kesulitan akan menguatkan hati, akan membuat kita merasakan nikmatnya sehat, akan membulatkan tekat, akan mengangkat kedudukan dan akan memunculkan kesabaran” (La Tahzan – Jangan Bersedih: DR. Aidh Al-Qarni) 2. Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. (QS. Al-Insyirah: 6) 3. Allah tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya(QS. Al-Anfaal : 9) Persembahan 1. Kepada. Ibu Hj.Nurrohmah dan Bapak.
    [Show full text]
  • YEAH LIVERY Katalog
    FREE DELIVERY PURCHASES OVER 100K ONLY LAGOI AREA CONTACT US WARUNG YEAH! +62 821-6566-8533 YEAH! MART +62 812-6193-7123 LAGOI BAY JL. GURINDAM DUA BELAS, LAGOI BAY, BINTAN ISLAND, INDONESIA *DELIVERY CHARGE OF 20K WILL APPLY FOR PURCHASES UNDER 100K HOWHOW TOTO ORDERORDER 1 tentukan pilihan menu favorit anda. 2 whatsapp chat ke nomor yang tertera. setelah kami menerima pesanan dan alamat 3 pengiriman, operator kami akan segera menghitung total biaya. pesanan langsung kami proses dan kirim 4 sesuai dengan alamat anda. agar pesanan anda tiba lebih tepat waktu, mohon untuk share location melalui aplikasi whatsapp anda. pembayaran via transfer. 5 pastikan total biaya yang anda bayar sesuai dengan struk dari kami. +62 821-6566-8533 +62 812-6193-7123 *free delivery minimum order 100k *Delivery charge of 20K will apply for purchases under 100k *waktu pemesanan jam 11.00 - 21.00 *harga belum termasuk pajak BEST DEAL!!! LAPIS BINTAN IDR 55K NASTAR IDR 50K SUNPIA CHOCO CHIP IDR 25K BUNGA LIDAH KUCING IDR 20K IDR 35K KAASSTENGEL IDR 35K SOES KERINHG IDR 15K KACANG HOKA IDR 15K SUNPIA MANGGLENG IDR 15K MANIS SUKUN IDR 15K IDR 20K SINGKONG ORI IDR 15K PEYEK BILIS IDR 15K KERIPIK JALAR IDR 15K PISANG RENYAH IDR 15K KERIPIK BAYAM IDR 15K EPOK EPOK IDR 15K STIK KEJU IDR 20K KORO GORENG IDR 15K KUE BAWANG IDR 20K KERIPIK TEMPE IDR 15K EMPING BALADO IDR 20K KACANG ATOM IDR 20K PANGSIT ABON IDR 20K PISANG MANIS IDR 20K SUNPIA PEDAS IDR 20K SAMOSA IDR 35K LAPIS LEGIT KACANG PEDAS IDR 35K IDR 110K KERIPIK NANGKA IDR 35K KACANG KECIK IDR 35K USUS GORENG IDR 35K KACANG KETAWA IDR 70K MEDE TULEN IDR 70K MEDE TEPUNG IDR 70K MEDE GARLIC IDR 70K AVAILABLE AT HARD WORK SHOULD BE REWARDED BY GOOD FOOD SPECIAL MENU 1.
    [Show full text]
  • Perhitungan Harga Pokok Produk Per Kilogram Kue Kering Menggunakan Metode Harga Pokok Proses Pada Azzahra Cake Tugas Akhir Diaju
    PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUK PER KILOGRAM KUE KERING MENGGUNAKAN METODE HARGA POKOK PROSES PADA AZZAHRA CAKE TUGAS AKHIR DIAJUKAN SEBAGAI SALAH SATU PERSYARATAN UNTUK MENYELESAIKAN PROGRAM PENDIDIKAN DIPLOMA III PROGRAM STUDI AKUNTANSI JURUSAN AKUNTANSI POLITEKNIK NEGERI BANJARMASIN OLEH : REKA YUNITA A03150041 KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI POLITEKNIK NEGERI BANJARMASIN JURUSAN AKUNTANSI 2018 i PERSETUJUAN TUGAS AKHIR JUDUL : PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUK PER KILOGRAM KUE KERING MENGGUNAKAN METODE HARGA POKOK PROSES PADA AZZAHRA CAKE NAMA : REKA YUNITA NIM : A03150041 Banjarmasin, Juli 2018 Pembimbing I Pembimbing II Widya Ais Sahla, SE, M.Sc, Ak Rusman Irwansyah, SE, MM NIP 19880228 201404 2 002 NIP 19720303 201409 1 002 Ketua Jurusan Akuntansi Andriani, SE,M.M, M.Sc NIP 19790702 200112 2 002 ii LEMBAR PENGESAHAN TUGAS AKHIR Dengan ini dinyatakan laporan Tugas Akhir dengan data sebagai berikut : Nama : REKA YUNITA NIM : A03150041 Program Studi : D3 Akuntansi Judul : PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUK PER KILOGRAM KUE KERING MENGGUNAKAN METODE HARGA POKOK PROSES PADA AZZAHRA CAKE Telah diujikan dan dinyatakan lulus dengan predikat : Banjarmasin, Agustus 2018 Ketua Penguji Anggota Penguji Hj. Nurul Mukhlisah,SE., MM. Nailiya Nikmah, S.Pd, M.Pd NIP. 197501212001122001 NIP. 198012092005012002 iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Reka Yunita NIM : A03150041 Tempat dan Tanggal Lahir : Amuntai, 04 September 1997 Agama : Islam Alamat Rumah : Jalan Martapura Lama km 7,100. Komplek Graha Sejahtera Blok D, No 7, RT 7b Nama Orang Tua (Ayah) : H. Midhan (Ibu) : Hj. Nurhidawati Riwayat Pendidikan : TK Darul Mualafin SD Negeri Murung Sari 4 Amuntai MTs Negeri Amuntai SMA Negeri 4 Banjarmasin Praktir Kerja Lapangan Kantor Wilayah Direktorat Jendral Perbendaharaan Kalimantan Selatan.
    [Show full text]