Panadería,Panadería, ReposteríaRepostería YY ChocolateríaChocolatería

DIPLOMADO Aulas Exclusivas Áreas Deportivas

¿POR QUÉ UCG? OBJETIVO: -Cocinas equipadas Podrás conocer, aprender y -Chefs especializados perfeccionar las técnicas -Insumos incluidos culinarias de panadería, repostería -GYM (Instructores altamente calificados) y chocolatería así como ir -Servicios (clínica de odontología, kinesiología y desarrollando las habilidades veterinaria) para crear e innovar. -Plan de becas -Instalaciones de Primera -Laboratorios con tecnología de punta perfeccionar las técnicas METODOLOGÍA Panadería, Repostería y Chocolatería

Nuestros chefs expertos transmitirán su conocimiento teórico y experiencia, mediante la práctica e interpretación de recetas, provocando en el estudiante, la reflexión curiosidad y análisis de Público en general, preferentemente personas que se desempeñen cada tema a lo largo del diplomado. en áreas gastronómicas, hotelera y turismo. Estudios mínimos de preparatoria. 4 Horas semanales. (160 hrs) Modalidad: Presencial. PANADERÍA MEXICANA: PANADERÍA

Bolillo Masa bizcocho: Conchas Rebanadas Chilindrinas Hojaldrados: Moños Reguiletes Rejillas

PANES BLANCOS:

Hamburguesa, pan de caja Chapata aceitunas pimientos Medias noches PANES DEL MUNDO I PANES DE TEMPORADA:

Pan pita Panetone Pretzels Tronco navideño Pan maíz Frut cake Grissinis Pretzels dulces

PANES DEL MUNDO II

Pasta fresca Focaccia Pizza

PANES DEL MUNDO III

Pan naan Paratha rellena Beagles Baguette parmesano y pesto MASAS DULCE I RELLENOS PANES CLÁSICOS I

Trenza suiza Empanada gruesa de pollo jamón Pan de queso Brioche (deditos) Empana de filo con queso feta Trenza hefezopf Roles de canela Quiche Panes clásicos II Cruasanes (Danés) Empanada de queso de cabra Pan de leche Pan de masa agria Pan de espiga Pumpernickel MASAS DULCES FRITOS II PANES DE CEREALES I

Pan integral de ajonjolí Donas Panecillos integrales con semillas Churros de comino (hinojo) Buñuelos venecianos Pan de centeno y semillas Ravioles dulces Pan multi cereal

MASAS DULCES III PANES CON CEREALES II Masa hojaldre de chocolate Pan de maíz anadama Napoleón Baguette integral Pan de muertos Pan de centeno artesana Garibaldi Pan REPOSTERÍA

POSTRES EUROPEOS I BIZCOCHOS: CHEESECAKE Y VOLCÁN DE Tarta tartin Pastel de zanahoria CHOCOLATE Soufle de chocolate Red velvet Oreo Crepa susete Mantecadas de moras Clásico con salsa de frutos rojos Creme broulé Pastel doble chocolate Apple cheesecake Pavlova Cheese brownie Volcán de chocolate PASTELES CLÁSICOS POSTRES EUROPEOS II Pastel victoria Tiramisu (Soletas y genoise) Sasher torte Manzanas al vino blanco Pastel de chocolate nuez Creme caramel flan Sabbayón Panacotta TARTAS CASA DE GALLAS PETITE FOURS I Crostata Masa jengibre Cucharas de crema de Tarta de chocolate Glaseados maracuyá plátano Pay de limón Diseño y armado de casa Paris Brest Frangipan

REPOSTERÍA AVANZADA I PETIT FOUR II DECORACIÓN Pastel con mousse de Tartaletas de clabaza Armado y decoración de chocolate. Samosa pastel de fondant de Pasta cigarrillo, mousse y Vasito de leche de varios pisos bizcocho giocote. almendras Fondant de bombón Carlota de pera miel: Vasito de capuchino Fondant satinado genoise, mousse, soletas

REPOSTERÍA AVANZADA II MASAS DE GALLETAS Tartita petisus (masa Pastitas bicolor choux, crema muselina, Galletas de cacahuate y masa tarta) chispas Plancha de frambuesa Alfajores argentinos (dacquoise, crema de Chispas de chocolate mantequilla, crea de pistache) CHOCOLATERÍA

TEMPERADO BOMBONES DE CORTE Canasta de frutos rojos y Chocolate cortado: ron pasas crema de yogurt Mazapán al limón Láminas y transfer Viruta de chocolate

DECORACIÓN CON CHOCOLATE GANACHE Hojas de chocolate Earl grey Gotas de chocolate Ganache de menta fresca Almendras chocolatadas Ganache de lima Chocolate sobre placa

BOMBONES Bombones rellenos de limón TRUFAS: Trufas roca garapiñada Bombones de maracuyá Trufas clásicas ron Bombones de caramelo Trufa de rosas Bombones rellenos de cajeta Malvaviscos de azahar cubiertos de chocolate CONFITERÍA DECORACIÓN Turrones glaseados Rosas cristalizadas Scrocchiadenti (enjambres) Chips de manzana, limón naranja Tronquitos rellenos Espirales de caramelo Avellanas caramelizadas Caramelo sopleteado

FLORENTINOS Choco pistachos Caramelo de chocolate PRESENTACIÓN FIN DE CURSO Piruletas de chocolate anís Trufa de chocolate y frutos secos Trufa de café Vasito tricolor Vasito de chocolatede frambuesa Cestitas de chocolate y caramelo con mantequilla salada INSCRIPCIONES ABIERTAS REQUISITOS:

Realizar pago de inscripciones 2 Fotografias B/N de estudio tamaño diploma. CURP. Identificación Oficial INE. www.ucg.edu.mx