ASSIETTES de PAYS des Landes ! Assiettes de Pays des Landes - N°3 Edition 2015 Assiettes de Pays

Goûtez-les toutes ! ARCACHON Étang de A63 Cazaux et BORDEAUX Bordeaux de Sanguinet Sanguinet Origne

D110 GIRONDE E

D652 U Uzeste Biscarrosse Bazas Saugnacq- Gajac Q et-Muret Étang de I Parentis- Biscarrosse Moustey et de Parentis en-Born T Ychoux PAYS DES Landes Lucmau Gastes Pissos Sore

N DE GASCOGNE Ste-Eulalie- en-Born A63 Captieux

A Pontenx- Étang les-Forges Luxey d'Aureilhan D626 Lue L St-Paul-en-Born Aureilhan Labouheyre PARC NATUREL T Mimizan D44 Landes Escource Marquèze RÉGIONAL A Sabres

Nature Solférino DES LANDES DE GASCOGNE LOT -ET -GARONNE Côte d’Argent D38 Labrit Lencouacq Retjons N St-Julien- Mézos Onesse-et-Laharie en-Born Uza A65 A Garein Lit-et-Mixe Morcenx D834 Brocas Roquefort D933N É Lévignacq Arjuzanx Arengosse D652 A63 C Lesperon St-Justin Pouydesseaux Rion-des- Ousse-Suzan Vielle Gabarret Landes Labastide- O St-Girons Linxe d'Armagnac Escalans Étang de Léon MONT-DE- Villeneuve- Léon Castets de-Marsan D29 MARSAN Arthez- D931 Laluque St-Pierre- d'Armagnac Moliets- Perquie et-Maa D947 St-Perdon du-Mont Messanges Tartas A65 Azur Herm Bascons GERS Pontonx- Landes Hontanx D931 Vieux-Boucau- Magescq sur-l'Adour les-Bains Étang de Grenade- Soustons CHALOSSE sur-l'Adour Préchacq- Cazères- Soustons Mugron Saint-Sever sur-l’Adour D6 les-Bains Larrivière St-Paul- N124 Étang lès-Dax Montaut Blanc D824 Duhort- Seignosse St-Geours- DAX Montfort- Bachen N124 A63 de-Maremne Saint-Aubin en-Chalosse Aire-sur- St-Vincent- D933 Eugénie-les-Bains de-Tyrosse Tercis- Maylis l'Adour Hossegor les-Bains D935 Angresse Saubusse Castelnau- Chalosse Hagetmau Capbreton Gaujacq D947 Samadet Orx ADOUR Landes Pomarez Brassempouy Geaune Labenne Saubrigues Étang OCÉANES Ondres d'Orx Port-de- Amou D3 Lanne Pimbo Orthevielle Labatut Habas D946

Tarnos St-Martin- Peyrehorade D817 D935 de-Seignanx Hastingues Sorde- Biarritz l'Abbaye HAUTES - BAYONNE LA PYRÉNÉENNE PYRENÉ ES D3 Espagne, Irun Pau,Toulouse Pau,Toulouse Tarbes PYRENÉ ES ATLANTIQUES ARCACHON Étang de A63 Cazaux et BORDEAUX Bordeaux de Sanguinet Sanguinet Origne

D110 GIRONDE E

D652 U Uzeste Biscarrosse Bazas Saugnacq- Gajac Q et-Muret Étang de I Parentis- Biscarrosse Moustey et de Parentis en-Born T Ychoux PAYS DES Landes Lucmau Gastes Pissos Sore

N DE GASCOGNE Ste-Eulalie- en-Born A63 Captieux

A Pontenx- Étang les-Forges Luxey d'Aureilhan D626 Lue L St-Paul-en-Born Labouheyre Aureilhan PARC NATUREL T Mimizan D44 Landes Escource Marquèze RÉGIONAL A Sabres

Nature Solférino DES LANDES DE GASCOGNE LOT -ET -GARONNE Côte d’Argent D38 Labrit Lencouacq Retjons N St-Julien- Mézos Onesse-et-Laharie en-Born Uza A65 A Garein Lit-et-Mixe Morcenx D834 Brocas Roquefort D933N É Lévignacq Arjuzanx Arengosse D652 A63 C Lesperon St-Justin Pouydesseaux Rion-des- Ousse-Suzan Vielle Landes Gabarret O St-Girons Labastide- Linxe d'Armagnac Escalans Étang de Léon MONT-DE- Villeneuve- Léon Castets de-Marsan D29 MARSAN Arthez- D931 Laluque St-Pierre- d'Armagnac Moliets- Perquie et-Maa D947 St-Perdon du-Mont Messanges Tartas A65 Azur Herm Bascons GERS Pontonx- Landes Hontanx D931 Vieux-Boucau- Magescq sur-l'Adour les-Bains Étang de Grenade- Soustons CHALOSSE sur-l'Adour Préchacq- Cazères- Soustons Mugron Saint-Sever sur-l’Adour D6 les-Bains Larrivière St-Paul- N124 Étang lès-Dax Montaut Blanc D824 Duhort- Seignosse St-Geours- DAX Montfort- Bachen N124 A63 de-Maremne Saint-Aubin en-Chalosse Aire-sur- St-Vincent- D933 Eugénie-les-Bains de-Tyrosse Tercis- Maylis l'Adour Hossegor les-Bains D935 Angresse Saubusse Castelnau- Chalosse Hagetmau Capbreton Gaujacq D947 Samadet Orx ADOUR Landes Pomarez Brassempouy Geaune Labenne Saubrigues Étang OCÉANES Ondres d'Orx Port-de- Amou D3 Lanne Pimbo Orthevielle Labatut Habas D946

Tarnos St-Martin- Peyrehorade D817 D935 de-Seignanx Hastingues Sorde- Biarritz l'Abbaye HAUTES - BAYONNE LA PYRÉNÉENNE PYRENÉ ES D3 Espagne, Irun Pau,Toulouse Pau,Toulouse Tarbes PYRENÉ ES ATLANTIQUES Assiettes de Pays, venez découvrir les saveurs de la gastronomie landaise.

Déguster une Assiette de Pays, c’est prendre le temps d’une pause gourmande. C’est une invitation à rencontrer des res- taurateurs et des fermiers aubergistes qui font le choix de valoriser le travail des producteurs locaux. Ces Assiettes de Pays, cuisinées et composées à partir de produits fermiers ou traditionnels locaux, sont un véritable concentré de saveurs landaises. Toujours accompagnées d’un verre de vin ou d’une autre boisson locale, elles font la part belle aux recettes traditionnelles salées et sucrées. Vous aimez ce goût, cette saveur, ce vin, ce dessert... ? L’origine de chaque produit est identifiée et vous pouvez prolonger votre découverte en allant directement dans les fermes, ou entreprises artisanales garantes de cette gastronomie, pour visiter, déguster ou acheter les produits dont vous avez apprécié les saveurs. Retrouvez dans ce document le détail de chaque assiette et casse- croûte, les adresses des établissements participants ainsi que celles de leurs producteurs. Bienvenue dans les Landes !

Retrouvez les 40 Assiettes de Pays des Landes sur le site Internet : www.tourismelandes.com/assiettes-de-pays-landes

Ces informations sont non-contractuelles et vous sont données à titre indicatif. Impression : Imprim 33 à Gradignan Crédits photographiques : CDT Landes, CDT Landes/Lou du Lac, CDT Landes/DN, OIT Mimizan, Pays Landes Nature Côte d’Argent, Pays Adour Chalosse Tursan, PACT/Agence Toutatis, © PACT/Anne Lanta, Pays Adour Landes Océanes, Pays des Landes de Gascogne, Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, ©B.Zebra, ©MOPA, Fotolia, CDT Landes/Saison d'Or. Toute reproduction partielle ou totale des textes et illustrations est interdite. Date de réalisation : mars 2015 25 000 exemplaires - © CDT Landes où déguster une assiette de pays ?...

LANDES NATURE CÔTE D’ARGENT Présentation Pages 4 - 5 Page . 6...... CASTETS Page 12...... MIMIZAN Page . 7...... LÉON Page 13...... PARENTIS-EN-BORN Page . 8...... LÉVIGNACQ Page 14...... ST-JULIEN-EN-BORN Page . 9...... LINXE Page 15...... UZA Page 10. et 11 ...... LIT-ET-MIXE

ADOUR LANDES OCEANES Présentation Pages 16 - 17 Page 18...... ANGRESSE Page 24...... PEYREHORADE Page 19...... CAPBRETON Page 25. . . . . ST-MARTIN-DE-SEIGNANX Page 20...... DAX Page 26. . . . . ST-VINCENT-DE-TYROSSE Page 21...... HOSSEGOR Page 27,. 28 et 29. . . . . SEIGNOSSE Page 22...... MOLIETS-ET-MAÂ Page 30...... TERCIS-LES-BAINS Page 23...... ONDRES

LANDES CHALOSSE Présentation Pages 32 - 33 Page 34...... AIRE-SUR-L'ADOUR Page 40...... HAGETMAU Page 35. et 36 ...... AMOU Page 41. . . . MONTFORT-EN-CHALOSSE Page 37...... BRASSEMPOUY Page 42...... MUGRON Page 38. . . . CASTELNAU-CHALOSSE Page 43. . . . . PONTONX-SUR-L'ADOUR Page 39...... DUHORT-BACHEN Page 44,. 45 et 46 ...... ST-SEVER

LANDES DE GASCOGNE Présentation Pages 48 - 49 Page 50...... ESCALANS Page 52...... SABRES Page 51...... ORIGNE Page 53...... UZESTE

La composition des Assiettes de Pays peut varier en fonction des produits de saison landes nature

La Côte d'Argent Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

E Uzeste Biscarrosse Bazas Gajac U

Étang de Q Biscarrosse Parentis-en-Born et de Parentis I Lucmau

T

Forêt de Parentis N Étang A d'Aureilhan

L Mimizan

T Lac d'Aureilhan Sabres A LOT -ET -GARONNE

LES OfFIces de Biscarrosse TOURISME PARENTIS-EN-BORN 05 58 78 20 96 05 58 78 43 60 N St-Julien-en-Born www.biscarrosse.com http://tourisme.parentis.com A Uza CASTETS ST-JULIEN-EN-BORN / CONTIS / UZA Lit-et-Mixe Morcenx Brocas 05 58 89 44 79 05 58 42 89 80 É Lévignacq www.cotelandesnaturetourisme.com www.cotelandesnaturetourisme.com C St-Justin LÉON SANGUINET 05 58 48 63 36 05 58 78 67 72 O Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Linxe www.cotelandesnaturetourisme.com www.sanguinet.com Étang d'Armagnac Escalans de Léon LIT-ET-MIXE VIELLE-ST-GIRONS Villeneuve- Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan 05 58 42 72 47 05 58 47 94 94 Moliets- www.cotelandesnaturetourisme.com www.cotelandesnaturetourisme.com et-Maa MIMIZAN Messanges Tartas GERS 05 58 09 11 20 LANDES NATURE CÔTE D'ARGENT Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour www.mimizan-tourisme.com www.tourisme-payscotedargent.com Étang de Grenade- les-Bains Soustons Préchacq- sur-l'Adour Soustons Saint-Sever St-Paul- les-Bains Mugron Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains l'Adour les-Bains Castelnau- Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Saubrigues Brassempouy Geaune Labenne Étang d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES

Côte d’argent G Étang de ARCACHON Cazaux et de Sanguinet PAYS DES Landes Sanguinet DE GASCOGNE GIRONDE Les Landes

E Uzeste Biscarrosse Bazas Gajac U

Étang de Q Biscarrosse Parentis-en-Born et de Parentis I Lucmau

T

N Étang A d'Aureilhan

L Mimizan

T Sabres A LOT -ET -GARONNE

N St-Julien-en-Born

A Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas É Lévignacq

C St-Justin

O Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Linxe

Étang d'Armagnac Escalans

de Léon G Villeneuve- Léon MONT-DE-MARSAN Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan Moliets- et-Maa Messanges G Tartas Dax GERS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour Étang de Grenade- les-Bains Soustons Préchacq- sur-l'Adour Soustons Saint-Sever St-Paul- les-Bains Mugron Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains l'Adour les-Bains Castelnau- Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Saubrigues Brassempouy Geaune Labenne Étang d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES Ferme auberge Lesca à CASTETS

6 M. et Mme LESCA 428 chemin des Tucs - 40260 - CASTETS 05 58 89 41 45 - www .ferme-lesca .fr

" L'Assiette de Pays " PRODUCTEURS Produits canard Bouchée de foie gras La Ferme Lesca à CASTETS Rillettes pur canard 05 58 89 41 45 Produit fermier Vin Manchons de canard confits Vin de Pays des Landes Légumes Domaine du Tastet à POUILLON 05 58 98 28 27 Pastis landais et sa crème maison Pastis landais et sa crème Servie avec un verre de vin Chalosse La Ferme Lesca à CASTETS Domaine de Tastet 05 58 89 41 45

19 €

Bonne dégustation ! Ferme auberge Tenoy à LÉON

Thierry ZARZUELLO Route de Betoy - 40550 - LÉON 7 05 58 48 74 66 - www .maison-tenoy .com

PRODUCTEURS " L'Assiette du Tenoy " Canard (Produit fermier) La Ferme Tenoy à LEON Salade de gésiers 05 58 48 74 66 Tournedos de canard et son foie gras Vin Tursan Impératrice (VDQS Tursan) mi-cuit à la crème d’Armagnac Cave des Vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 Légumes de saison www .vigneronslandais .com Tourtière Maison Servie avec un verre de Tursan

24,50 €

Bonne dégustation ! Les Genêts du Vignac à LEVIGNACQ

Jean-Marc JEAN 8 125 place de l'église - 40170 - LEVIGNACQ 05 58 42 48 00 - www .hotel-lesgenetsduvignac com.

" Assiette découverte " PRODUCTEURS Canard Médaillon de foie gras chaud (IGP Canard et Foie Gras du Sud Ouest) Sauté de canard persillade Maison Lafitte à SAINT-SEVER 05 58 76 40 48 Légumes de saison et salade Fromage de brebis (Produit Fermier) Fromage de brebis Ferme Karikart à LICQ-ATHEREY (64) et confiture de cerise noire 05 59 28 63 47 Servie avec un verre de Tursan Vin (AOC Tursan) Elidis à BIARRITZ (64) 05 59 23 99 79

18 €

Bonne dégustation ! Auberge Les deux Ânes à LINXE

M. et Mme ROMELARD 85 route de l'Océan - 40260 - LINXE 9 05 58 42 92 08 - auberge2anes@wanadoo .fr

PRODUCTEURS " Assiette de Pays " Canard (produit fermier) Ferme de Grit à LEON Confit de canard de la ferme 05 58 48 73 03 Magret fumé et toasts de foie gras www .foies-gras-ferme-grit .fr Fromage de brebis (AOP Ossau Iraty) Pommes grenailles sautées à la Crèmerie landaise à DAX graisse de canard 05 58 74 06 73 Salade verte avec asperges et pignons Vin (AOC Tursan) Fromage de brebis Lapique à DAX et sa confiture de cerises 05 58 74 05 06 www .lapique-boissons-landes .com Servie avec un verre de Tursan rouge "Esprit"

19,90 €

Bonne dégustation ! L'Estanquet à LIT-ET-MIXE

M. et Mme MESA 10 37 route de Gémié - 40170 - LIT-ET-MIXE 05 58 42 83 97

" Assiette de l'Estanquet " PRODUCTEURS Canard Foie gras de canard maison sur (IGP Canard et Foie Gras du Sud Ouest) pain de seigle SCA Foie de Chalosse Asperges à MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 55 39 39 Cuisse de canard confite maison Légumes de saison (Produit fermier) Piperade Ferme du Gaoucher à VIELLE-ST-GIRONS Pommes sautées à la graisse de canard Asperges Fromage de brebis fermier (IGP asperges des sables des Landes) Coopérative Copadax Servie avec un verre de Tursan à CASTETS - 05 58 89 41 71 Fromage de brebis (Produit fermier ) Ferme Karikart à LICQ ATHEREY (64) 17,50 € 05 59 28 63 47 Vin Tursan "L’impératrice" (AOC Tursan) Etablissement Lapique à DAX Bonne dégustation ! 05 58 74 05 06 Le Fin Bistrot à LIT-ET-MIXE

Eve NAPIAS 105 rue de l'église - 40170 - LIT-ET-MIXE 11 05 58 70 00 70 - www .lefinbistrot .com

PRODUCTEURS " La terroir " Canard SARL Ferme de Ninou à LIT-ET-MIXE Salade de tomates 05 58 42 76 78 - lafermedeninou .com Gésiers de canard confits Pastis (Produit artisanal) Boulangerie Berdoulet à LIT-ET-MIXE Foie gras 05 58 07 30 21 Manchons de canard confits Fromage (Produit Fermier) Oeuf cocotte au foie gras frais Jean François Nouqueret à LESCUN (64) 05 59 34 75 92 Fromage de brebis Vin (Vin de Pays des Landes) avec confiture de cerises noires Domaine Dulucq Pastis landais avec sa crème anglaise à PAYROS CAZAUTETS 05 58 44 50 68 Servie avec un verre de vin de pays des Landes 20 €

Bonne dégustation ! Hôtel Restaurant du Centre à MIMIZAN

Christine BLAZQUEZ 12 2 rue de l'Abbaye - 40200 - MIMIZAN 05 58 09 37 70 - www .hotelducentremimizan com.

" Assiette de Pays " PRODUCTEURS Canard Rillette de canard (IGP Canard et Foie Gras du Sud Ouest ) Boudin Ferme Tauzia à MONTAUT 05 58 76 14 24 Manchons confits www .fermedetauzia .com Aiguillettes de canard sur son lit de Boudin (Boucher/charcutier) salade accompagnés du basquaise et M . Fernandez à MIMIZAN de frites maison 05 47 81 90 88 Tourtière et sa boule de glace Tourtière (Produit artisanal) Patisserie Chiron à MIMIZAN Servie avec un verre de Tursan Vin Tursan "L’impératrice" (AOC Tursan) Elidis à BIARRITZ (64) 05 59 23 99 79 19,90 € www .elidis-biarritz fr.

Bonne dégustation ! Restaurant de la Poste à PARENTIS-EN-BORN

Nelly DUCOM Avenue du 8 Mai 1945 - 40160 - PARENTIS-EN-BORN 13 05 58 78 40 23 - restaurantdelaposte .nelly@orange .fr

PRODUCTEURS " Le Planchot " Canard (IGP Canard et Foie Gras du Sud Ouest ) Terrine de foie gras de canard Grand Gourgues à CAUPENNE Cocotte de Parmentier de canard 05 58 98 55 99 Jambon fermier (Label Rouge) Salade au Jambon de Bayonne Etablissements Baillet à HAGETMAU et pignons 05 58 79 84 84 Soupe de fruits frais au vin rouge Asperges (Produit fermier) Pastis landais et son sorbet Ferme Sainte Henri à GUJAN MESTRAS (33) pêche de vigne 05 56 66 94 01 Vin (AOC Madiran) Servie avec un verre de Madiran ou Domaine MOUREOU un verre d’Aramis Moelleux à BARCELONNE-DU-GERS (32) 05 56 66 94 01 22€

Bonne dégustation ! Auberge du Born à SAINT-JULIEN-EN-BORN

Daniel DESTEILLOU 14 32 route du Nel - 40170 - SAINT-JULIEN-EN-BORN 05 58 42 52 03 - aubergeduborn@orange .fr

" Assiette de l'Auberge " PRODUCTEURS Canard Cuisse de canard confite maison (IGP Canard et Foie Gras du Sud Ouest ) Frites cuites à la graisse de canard SCA Foie de Chalosse à MONTFORT-EN-CHALOSSE Toast de foie gras et graisserons 05 58 55 39 39 Salade verte garnie Fromage de brebis Ossau Iraty Magret séché Asperges (Produit fermier) Fromage de brebis GAEC de Sable Blanc Servie avec un verre à SAINT-JULIEN-EN-BORN de Côtes de Gascogne 05 58 42 75 54 Vin (Vin de Pays de Côtes de Gascogne) Domaine de Maubet à NOULENS (32) 05 62 06 57 03 18,50 € www .vignobles-fontan .com

Bonne dégustation ! Le Cottage à UZA

Frédéric GOULARD Au Bourg - 40170 - UZA 15 05 58 42 82 98 - www .lecottage-uza .fr

PRODUCTEURS " L'Assiette du coin coin " Canard (IGP Canard et Foie Gras du Sud Ouest) Salade et gésiers confits Maison Lafitte à SAINT SEVER Croustillant de foie gras poêlé 05 58 76 40 40 à la pomme tatin www .lafitte .fr Fromage de brebis (Produit fermier) Eventail de magret Maison Bellegarde à SAUCEDE (64) et ses pommes allumettes 06 77 41 57 37 Fromage de brebis fermier Vin (Vin de Pays Cédrus Malbec) Servie avec un verre de Cédrus Malbec Coopérative Jeux de Quilles à DIUSSE (64) 05 59 68 21 51 22,50 €

Bonne dégustation ! Le Barp

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Biscarrosse Uzeste Bazas Gajac

Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Lucmau Adour Landes Pissos Hossegor Étang d'Aureilhan Mimizan

Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin Sorde-l'Abbaye Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Étang Linxe d'Armagnac de Léon Villeneuve- MONT-DE-MARSAN Léon Castets de-Marsan Moliets-et-Maa Messanges Tartas GERS Embouchure du Courant d'Huchet Azur Pontonx- Hontanx LES OfFIces de Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour TOURISME Grenade- CAPBRETON SOUSTONS les-Bains Soustons 05 58 72 12 11 Préchacq- sur-l'Adour 05 58 41 52 62 Saint-Sever www.capbreton-tourisme.com www.soustons.fr Soustons les-Bains Mugron DAX Étang St-Paul-lès-Dax ONDRES Blanc Duhort- 05 58 56 86 86 05 59 45 19 19 Montfort- Bachen www.dax-tourisme.com Seignosse DAX www.seignanx-tourisme.com St-Vincent- en-Chalosse Eugénie- Aire-sur- HOSSEGOR de-Tyrosse Tercis-les-Bains les-Bains l'Adour 05 58 41 79 00 PEYREHORADE Hossegor Angresse Castelnau- www.hossegor.fr 05 58 73 00 52 Chalosse Hagetmau www.tourisme-paysdorthe.fr Capbreton LABENNE Brassempouy Geaune 05 59 45 40 99 ST-PAUL-LES-DAX Labenne 05 58 91 60 01 Étang www.tourisme-labenne.com Ondres d'Orx Amou MESSANGEs www.stpaullesdaxtourisme.fr 05 58 48 93 10 ST-VINCENT-DE-TYROSSE Tarnos www.ot-messanges.fr 05 58 77 12 00 St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx MOLIETS-ET-MAÂ www.tourisme-paystyrossais.fr Biarritz HAUTES - 05 58 48 56 58 VIEUX-BOUCAU Bayonne PYRENÉ ES www.moliets.com 05 58 48 13 47 SEIGNOSSE www.tourisme-vieuxboucau.com PYRENÉ ES ATLANTIQUES 05 58 43 32 15 Tourisme Côte Sud www.tourisme-seignosse.com www.landescotesud.com Le Barp

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Biscarrosse Uzeste Bazas Gajac

Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Lucmau OCEANES Pissos Étang d'Aureilhan Mimizan

Sabres Les Landes LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin

Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Étang Linxe d'Armagnac de Léon Villeneuve- MONT-DE-MARSAN Léon Castets de-Marsan Moliets-et-Maa Messanges Tartas GERS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour Étang de Grenade- les-Bains Soustons Préchacq- sur-l'Adour Soustons les-Bains Mugron Saint-Sever Étang St-Paul-lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen St-Vincent- en-Chalosse Eugénie- Aire-sur- de-Tyrosse Tercis-les-Bains les-Bains l'Adour Hossegor Angresse Castelnau- Chalosse Hagetmau Capbreton Brassempouy Geaune Labenne Étang Ondres d'Orx Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES Restaurant Le Tuquet à ANGRESSE

Mme et M. DUMONT 18 262, Le Tuquet - 40150 - ANGRESSE 05 58 77 03 49 - www .restaurant-le-tuquet com. PRODUCTEURS " Pastillada landaise " Pâtes fraiches Pâtes fraiches artisanales Atelier fraicheur à BENESSE-MAREMNE Gésiers confits et sa sauce aux 05 58 42 59 10 champignons de saison Canard Ferme de Jean Sarthe à CAUNA Manchons de canard 05 58 71 12 21 Foie frais de canard poêlé Tourtière landaise La Tourtière Landaise à SAINT-SEVER Accompagné de la sauce Fellini 05 58 76 26 18 du chef Vin (AOC Tursan) Tourtière landaise Cave des vignerons landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 Servie avec un verre de Tursan www .vigneronslandais .com

22 €

Bonne dégustation ! La Tétrade côté port à CAPBRETON

Sandrine CARLIER 85 avenue Georges Pompidou - 40130 - CAPBRETON 19 05 58 72 64 45 - www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes Réouverture en juin 2015 dans notre nouvel établissement PRODUCTEURS " Entre Mer et terroir " Huîtres d’Hossegor La Cybèle, M .Labèguerie Trois huîtres d’Hossegor gratinées au lac d' HOSSEGOR au Jambon de Bayonne 06 73 34 21 62 - www .huitres-hossegor .fr Cuisse de canard désossée confite et Jambon de Bayonne (Label rouge) farcie au foie gras Coopérative Artisanale Basque du Jambon de Bayonne Frites Maison à ANGLET (64) 05 59 42 08 53 Salade de Mesclun Canard Tuile de Brebis Ossau Iraty Ferme de Jean Sarthe Servie avec un verre de Tursan à CAUNA 05 58 71 12 21 Vin (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 24 € www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! Beausoleil à DAX

Nicolas SOLEIL 20 38 rue du Tuc d'Eauze - 40100 - DAX 05 58 56 76 76 - www .hotel-beausoleil-dax .fr PRODUCTEURS " L'Assiette Soleïade " Asperges Cuisses de caille M . Villenave à TOSSE Oeufs de cailles 05 58 43 01 06 Cailles, oeuf de cailles Asperges Caillor à SARBAZAN Foie gras 05 58 45 78 78 Foie Gras Jambon de Bayonne Ferme Jean Sarthe à CAUNA Salade Tomates 05 58 71 12 21 Fromage de brebis Fromage de brebis Marché de Dax Servie avec un verre de Tursan Vin (AOC Tursan) Ets Lapique à DAX 05 58 74 05 06 24 €

Bonne dégustation ! La Tétrade - Côté Lac à HOSSEGOR

Olivier CARLIER 1187 avenue du Touring Club - 40150 - HOSSEGOR 21 05 58 43 51 48 - www .latetrade-cote-lac com. PRODUCTEURS " L'Assiette Terre et Mer " Huîtres La Cybèle M .Labèguerie 3 huitres d’Hossegor gratinées au lac d' HOSSEGOR aux pignons de pin 06 73 34 21 62 www .huitres-hossegor .fr Magret et tranche de foie gras poêlé Canard Ferme de Jean Sarthe à CAUNA Croustillant de bar ou maigre 05 58 71 12 21 Gratin de pommes de terre Bar ou maigre Bateau Le Crésus Salade mesclum au Port de CAPBRETON ou Crème de kiwi Olano Mareyeurs à ST-JEAN-DE-LUZ (64) 05 59 26 09 88 Servie avec un verre de vin blanc Kiwis du Château Moulin Laballe Les Vergers de Bedat à LABATUT 05 58 98 13 16 Vin 28 € Vin du Château Moulin Laballe à PARLEBOSCQ - 05 58 44 33 39 Bonne dégustation ! www .laballe .fr Le Bistrot Gourmand à MOLIETS-ET-MAÂ

Patrice DESPRE 22 Rue du Général Caunègre - 40660 - MOLIETS-ET-MAÂ 05 58 48 58 13 - www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes PRODUCTEURS " l'Assiette Gourmande Canard de Pays " Christian Pussacq (Prod –Eleveur) Magret fermier et fumé à VIC D’AURIBAT 05 58 98 94 17 Aiguillettes ou Famille Dumecq à POMAREZ Gésiers 06 86 95 35 70 - www .famille-dumecq .com Asperges Confit de canard Ferme Darrigade à SOUSTONS Foie Gras 09 77 73 60 56 25 € www .ferme-darrigade .fr Asperges Jambon de Pays Jambon de Pays Boucherie Aimé à DAX 05 58 74 24 37 Salade Vin (AOC Tursan) Servie avec un verre de Vin Tursan Cave Demeter à VIEUX BOUCAU 05 58 48 03 87 www .cavedemeter .com Bonne dégustation ! Auberge Le Cassiet à ONDRES

M. et Mlle CHABAUTY 1170 avenue du 11 Novembre 1918 (RD810) - 40440 - ONDRES 23 05 59 45 38 22 - www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes PRODUCTEURS " Assiette de Pays " Canard La Basse cour de Castelnau Foie gras mi-cuit à CASTELNAU-CHALOSSE 05 58 89 38 42 Demi-magret de canard www .basse-cour .fr Jambon Confiture de cerises Gratin de pommes de terre maison Mme Menis Café Couette à ST-MARTIN-DE-SEIGNANX Légumes de saison 05 59 56 55 41 Fromage de brebis accompagné Vin "L'Impératrice"(AOC Tursan) de confiture de cerises Cave des Vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 Servie avec un verre de Tursan www .vigneronslandais .com

20 €

Bonne dégustation ! Au bon coin à PEYREHORADE

M. et Mme DO REGO 24 223 rue du Château - 40300 - PEYREHORADE 05 58 73 00 45 - www .auboncoin40 .fr PRODUCTEURS " Assiette Saveurs du Terroir " Canard Garbure Excel SA à GIBRET 05 58 98 42 59 Côtelette de canard www .excelfoiegras .com Escalope de foie gras frais Kiwis Kiwis de l’Adour Les Fruitiers de Chalosse à HABAS (poêlés et flambés à l’Armagnac) 05 58 98 01 60 Vin Piment d’Espelette Ets Lapique à DAX Servie avec un verre de vin 05 58 74 05 06 de Chalosse 23 €

Bonne dégustation ! Au Fil des Saisons à ST-MARTIN-DE-SEIGNANX

M. et Mme ALONSO 2231 Av . du Quartier neuf - RD 817 - 40390 - ST-MARTIN-DE-SEIGNANX 25 05 59 56 11 57 www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes PRODUCTEURS " Assiette de Pays " Canard Ferme Luheyte Magret confit à ST-LAURENT-DE-GOSSE Rillettes de canard 05 59 56 31 81 Jambon de Bayonne Jambon de Bayonne Boucherie Moulian Piperade à SAINT-MARTIN-DE-SEIGNANX Salade, tomates 05 59 56 52 30 Fromage de brebis Fromage de brebis Exploitation du Lycée des métiers de la et sa confiture de cerises noires montagne à OLORON (64) Servie avec un verre de Tursan 05 59 36 38 61 Vin (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 19 € www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! L'Estanquet à SAINT-VINCENT-DE-TYROSSE

M. et Mme SURET 26 Route Nationale 10 - 40230 - SAINT-VINCENT-DE-TYROSSE 05 58 77 16 97 www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes PRODUCTEURS " Le Trio de Canard " Foie gras Brochette de canard Christian PUSSACQ (Prod . - Eleveur) (aiguillettes, magret) à VIC D’AURIBAT 05 58 98 94 17 Tranche de foie gras frais poêlée et sauce au foie gras Aiguillettes, magret La Basse cour de Castelnau Pommes et légumes de saison à CASTELNAU-CHALOSSE Servie avec un verre de Tursan 05 58 89 38 42 Vin (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com 23 €

Bonne dégustation ! Les Roseaux à SEIGNOSSE

M. et Mme LESBATS 4 Route Louis de Bourmont - L'étang blanc - 40510 - SEIGNOSSE 27 05 58 72 80 30 - www .restaurantlesroseaux .com

PRODUCTEURS " Assiette Terre et Etang " Caneton Ferme du Petit Pey à MAGESCQ Médaillon d’un demi caneton sauvage 05 58 47 71 50 farci au Foie gras des Landes Foie Gras Gratin de Pommes de terre Bio Christian Pussacq (Prod . - Eleveur) à VICQ-D'AURIBAT Assortiment de fromages 05 58 98 95 44 Servie avec un verre de vin Pomme de terre Bio des Sables M . Perron à SOUSTONS 05 58 41 12 03 Fromage (Fromagerie artisanale) Société Nouvelle Laitière de la Chalosse à POMAREZ 05 58 89 32 78 Vin 20 € Domaine des Dunes de la Pointe à CAPBRETON 06 07 47 41 26 Bonne dégustation ! www .vindesdunes .com La Côte d'Argent à SEIGNOSSE BOURG

Stéphane LESBATS 28 1 Avenue du Tuc Dous Brocs - 40510 - SEIGNOSSE BOURG 05 58 72 80 01 - www .hotelcoteargent .fr

" Assiette de l'aubergiste " PRODUCTEURS Bœuf Pavé de Bœuf façon Rossini Boucherie Labarthe à HAGETMEAU préparé avec une sauce à l’Armagnac Foie gras Foie gras Christian Pussacq (Prod . - Eleveur) à VICQ-D'AURIBAT Pommes de terre 05 58 98 95 44 Salade Magret Ets Lafitte à MONTAUT Magret séché poivré 23 € 05 58 76 40 48 Pignon de pins et kiwis www .lafitte .fr Vin Servie avec un verre de vin Domaine de Labaigt à MOUSCARDES des Landes du Domaine de Labaigt 05 58 98 02 42

Bonne dégustation ! La Table de Florence à SEIGNOSSE OCÉAN

Chantal BOUET 6/8 Place de Castille - 40510 - SEIGNOSSE OCEAN 29 05 58 43 13 61 - www .restaurant-table-florence .fr

PRODUCTEURS " Trilogie Landaise " Canard et asperges Ferme Darrigade à SOUSTONS Croustillant de canard 09 77 73 60 56 Gésiers confits www .ferme-darrigade .fr Vin Sauce légère à l'armagnac Château Siffle Merle Duo de carottes des sables à MARCILLAC (33) 05 57 32 41 34 Lamelles de foie gras confit www .chateau-siflle-merle .com et sa confiture de kiwi ou Magret séché et pousses de salade Château Perayne à ST-ANDRE-DE-BOIS (33) Servie avec un verre de Bordeaux 05 57 98 16 20 www .chateau-perayne .com 23 €

Bonne dégustation ! Auberge Saint Christophe à TERCIS-LES-BAINS

Marie-Hélène LARRODE 30 1389 route de l'Etoile - 40180 - TERCIS-LES-BAINS 05 58 57 80 05 www .auberge-saintchristophe .com

" Gratiné Chalossais " PRODUCTEURS Canard Cassolette de gésiers confits (IGP Canard à foie gras du Sud Ouest) Cœurs de canard Maison Lafitte à MONTAUT 05 58 76 40 48 Asperges www .lafitte .fr Jambon de Pays Asperges du Marché Kiwis Foie gras frais Domaine du Tastet Légumes à ST LON-LES-MINES 18 € 06 63 94 95 60 Confiture de Kiwis www .akioui com. Gâteau basque Oeufs (pour gâteau basque) Ferme Perdon à ST-MARIE-DE-GOSSE Servie avec un verre de vin 05 59 56 32 44 de Chalosse Vin Domaine de Labaigt à MOUSCARDES 05 58 98 02 42 Bonne dégustation ! www .domainedelabaigt .com

Étang de LANDES Cazaux et de Sanguinet Sanguinet Vin de Tursan GIRONDE Origne Uzeste Biscarrosse Bazas Saugnacq- Gajac et-Muret Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Moustey

E Pissos Lucmau

U

Q Étang I d'Aureilhan

T Mimizan

N Sabres

A LOT -ET -GARONNE Abbatiale de Saint-Sever L

T St-Julien- en-Born Uza A Lit-et-Mixe Morcenx Brocas

Lévignacq

N St-Justin

A Vielle Labastide- Gabarret Musée de la Chalosse à Montfort d'Armagnac St-Girons Linxe Escalans É Étang LES OfFIces de de Léon Villeneuve- TOURISME AIRE-SUR-L'ADOUR HAGETMAU C Léon Castets de-Marsan 05 58 79 38 26 Moliets- 05 58 71 64 70 O et-Maa www.tourisme-aire-eugenie.fr www.tourisme-hagetmau.comMessanges Tartas Azur GERS MONTFORT-EN-CHALOSSE Pontonx- EUGÉNIE-LES-BAINS Vieux-Boucau- 05 58 98 58 50 Étang de sur-l'Adour 05 58 51 13 16 les-Bains Soustons Grenade- www.tourisme-montfortenchalosse.fr Préchacq- sur-l'Adour www.tourisme-aire-eugenie.fr Soustons les-Bains Saint-Sever Étang St-Paul- Mugron AMOU MUGRON Blanc lès-Dax Duhort- 05 58 97 99 40 Seignosse Montfort- Bachen 05 58 89 02 25 en-Chalosse www.tourisme-mugron.fr St-Vincent- Eugénie- www.amoutourisme.com de-Tyrosse Tercis- Hossegor les-Bains Castelnau- les-Bains Aire-sur- Angresse Saubusse Chalosse GEAUNE ST-SEVER Hagetmau l'Adour 05 58 76 34 64 Capbreton 05 58 44 42 00 Labenne Saubrigues Brassempouy Geaune www.saintsever-capdegascogne-Étang www.tursan.org d'Orx tourisme.com Ondres Amou Tarnos GRENADE-SUR-L'ADOUR TARTAS St-Martin- Peyrehorade 05 58 45 45 98 de-Seignanx 05 58Biarritz 73 39 98 HAUTES - www.cc-paysgrenadois.fr/tourisme www.lecoeurdeslandes.comBayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES Étang de Cazaux etCHALOSSE de Sanguinet Sanguinet GIRONDE Origne

G Uzeste Biscarrosse Bazas Saugnacq- BORDEAUX Gajac et-Muret Étang de Les Landes Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Moustey

E Pissos Lucmau

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Q Étang I d'Aureilhan

T Mimizan

N Sabres

A LOT -ET -GARONNE

L

T St-Julien- en-Born Uza A Lit-et-Mixe Morcenx Brocas

Lévignacq

N St-Justin

A Vielle Labastide- Gabarret d'Armagnac St-Girons Linxe Escalans É Étang de Léon Villeneuve- C Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan Moliets- x O et-Maa Messanges Tartas Azur GERS Pontonx- Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour les-Bains Soustons Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons G Saint-Sever les-Bains Mugron Étang St-Paul- Dax Blanc lès-Dax Duhort- Seignosse Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- de-Tyrosse Tercis- Hossegor les-Bains Castelnau- les-Bains Aire-sur- Angresse Saubusse Chalosse Hagetmau l'Adour Capbreton Brassempouy Geaune LabenneÉtang Saubrigues d'Orx Ondres Amou Tarnos PAU / ORTHEZ St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz G HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES RESTAURANT Chez L'Ahumat à AIRE-SUR-L'ADOUR

Philippe et Nathalie LABROUCHE 34 2 rue Pierre Mendès France - 40800 - AIRE-SUR-L'ADOUR 05 58 71 82 61 - www .chez-lahumat .com Fermé le mardi soir et mercredi

" L'Assiette du pays " PRODUCTEURS Canard Foie gras Sarrade à AIRE-SUR-ADOUR Magret Jambon de Pays Ferme des Vallons à VIELLE-TURSAN Jambon de Pays 05 58 79 17 22 Asperges Asperges des Landes selon saison Mme Joie à AIRE-SUR-ADOUR Gésiers 05 58 71 91 11 Tomates Kiwis, tomates Jardins vergers de l'Adour Kiwis à ARBLADE-LE-HAUT (32) Servie avec un verre de Tursan 05 62 09 05 04 Vin rouge " L’Impératrice " (AOC Tursan) Cave des vignerons Landais à GEAUNE 20 € 05 58 44 51 25 - www .vigneronslandais .com

Bonne dégustation ! Restaurant Au Feu de Bois à AMOU

Christine SETTBON 20 avenue des Pyrénées - 40330 - AMOU 35 05 58 89 06 76 - www .hotel-aufeudebois .fr Ouvert 7 jours / 7

PRODUCTEURS " L'éveil des papilles " Foie gras et magret Ferme Moulié à BRASSEMPOUY Foie gras mi-cuit maison 05 58 89 20 29 - www .fermemoulie .free .fr Pommes et kiwis Un demi magret avec une poêlée de Coopérative kiwifruits à AMOU pommes-kiwis 05 58 89 02 13 Fromage de brebis Fromage de brebis accompagné de sa (AOC AOP Ossau Iraty) confiture de cerises noires Feranyo Garaya à LES ALDUDES (64) Pastis d’Amélie et crème anglaise 05 59 37 55 98 Servie avec un verre de Tursan Pastis Boulangerie Larquié à MAZEROLLES (64) 05 59 77 12 52 Vin rouge "L'Impératrice" (AOC Tursan) 25 € Cave des vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! Restaurant Le Commerce à AMOU

Sylvie et Jean-Jacques DARRACQ 36 Place de la Poste - 40330 - AMOU 05 58 89 02 28 - www .hotel-lecommerceamou com. Fermé le dimanche soir et le lundi

" L'assiette Marlus " PRODUCTEURS Foie gras, confit, magret Foie gras, magret M . Péhau producteur de canards à CASTEL-SARRAZIN Confit 05 58 89 32 48 - www .foiegras-monblanc .fr Pommes Royal Gala Aiguillettes, cœurs de canard Foie gras Monblanc Aiguillettes à SAULT-DE-NAVAILLES (64) Cœurs de canard 05 59 67 20 33 Tourtière Tourtières aux pommes La Tourtière landaise à SAINT-SEVER Servie avec un verre de vin des 05 58 76 26 18 Coteaux de Chalosse Pommes Coopérative kiwifruits à AMOU 05 58 89 02 13 Vin rouge (Coteaux de Chalosse) 26 € Domaine de Labaigt à MOUSCARDES 05 58 98 02 42 Bonne dégustation ! www .domainedelabaigt .com Restaurant La Dame des Luys à BRASSEMPOUY

Julien et Sandrine LEROY 388 Rue du musée - 40330 - BRASSEMPOUY 37 05 58 58 41 83 - Fermé le lundi et le dimanche soir www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes

PRODUCTEURS " La Vénus des Luys " Foie gras frais rillettes de canard, magret séché fumé, manchon Gésiers persillés déglacés au vinaigre Ferme Moulié à BRASSEMPOUY de framboise 05 58 89 20 29 - www .fermemoulie .free .fr Gésiers Toast de rillettes de canard Castel Foie gras à CASTEL-SARRAZIN parfumé à l’ail 05 58 55 38 55 - www .castelfoiegras .com Magret fumé et son manchon Confiture Ferme du vieux bourg Foie gras de canard poêlé sur lit de à CASTEL-SARRAZIN pain d'épices et sa confiture de figue 05 58 89 87 98 - www .fermevieuxbourg .com Pastis landais Pastis landais, Pain d’épices Boulangerie Billaud à DOAZIT Servie avec un verre de Tursan 05 58 79 40 63 Vin rouge "Esprit" (AOC Tursan) Cave des vignerons Landais à GEAUNE 22 € 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! Ferme Auberge Le Vieux Chêne à CASTELNAU-CHALOSSE

Marielle et Franck SEQUE 38 Meyson - 40360 - CASTELNAU-CHALOSSE 05 58 89 34 57 - www .ferme-auberge-levieux-chene .fr Fermé le lundi du 1/05 au 30/09. Fermé en décembre et janvier. Sur réservation le week-end le reste de l’année " L'Assiette du Vieux chène " PRODUCTEURS Produits canard, pastis landais et Foie gras crème anglaise Rillettes et gésiers de canard Ferme le Vieux chêne à CASTELNAU CHALOSSE Cuisse de canard confite 05 58 89 34 57 Asperges des Landes www .ferme-auberge-levieux-chene .fr Salade verte, Tomates Asperges des Landes Pascal Graciette à HINX Pommes de terre 06 80 12 21 24 Pastis landais avec sa crème landaise Salade verte, Tomates Ferme Danhil Café à SORT-EN-CHALOSSE Servie avec un vin de Pays des 05 58 89 54 85 Coteaux de Chalosse www .fermedanhil com. Vin rouge 19 € Domaine du Tastet à POUILLON 05 58 98 28 27 Bonne dégustation ! www .domaine-du-tastet .com RESTAURANT Les Arcades à DUHORT-BACHEN

Frédéric DASTE 232 place de la Mairie - 40800 - DUHORT-BACHEN 05 58 71 85 59 - www .restaurant-arcades .fr 39 Fermé le lundi et le mardi et dimanche soir

PRODUCTEURS " Autour du terroir " Jambon fermier Ferme des vallons Jambon fermier à VIEILLE-TURSAN Toast foie gras mi-cuit maison 05 58 79 17 22 et confit d'oignons Foie gras, magrets (frais et séché) de canard, poires Magret séché Enclos du Mellet à RENUNG Magret de canard 21,50 € 05 58 71 50 59 et poire pochée au Tursan (rouge) Asperges blanches Nadine Joie à AIRE-SUR-ADOUR Asperges blanches meunières 05 58 71 91 11 Soupe de melon au vin moelleux Framboises des Landes Ferme de Gnigue à BAHUS SOUBIRAN 06 10 94 06 53 Ile flottante aux asperges Vin rouge "L'Impératrice" (AOC Tursan) Crème brûlée aux framboises ou Cave des vignerons Landais à GEAUNE pruneaux selon la saison 05 58 44 51 25 - www .vigneronslandais .com Servie avec un verre d’Impératrice Tursan Bonne dégustation ! RESTAURANT Les Lacs d'Halco à HAGETMAU

Annie DEMEN 40 Route de Cazalis - 40700 - HAGETMAU 05 58 79 30 79 - www .hotel-des-lacs-dhalco .fr Ouvert 7 jours / 7 PRODUCTEURS " La Gourmandise Foie gras frais de Corisande " LB du Gourmet à SOUPROSSE 05 58 44 22 09 Petite soupière de potiron www .label-gourmet .fr au foie gras accompagnée Pintade d'un verre d'"Esprit" moelleux Les fermiers landais à ST-SEVER Filet de pintade laqué au miel d'épices 05 58 76 42 22 sauce à l'orange www .fermierslandais .fr Pommes Pomme d'Amou façon tatin, Scaap kiwifruits glace à l'Armagnac 05 58 89 29 63 Servie avec un verre de Tursan Vin "Esprit" et "Expression" (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais blanc ou rouge à GEAUNE 05 58 44 51 25 37 € www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! RESTAURANT aux Tauzins à MONTFORT-EN-CHALOSSE

Sophie LOUPRET 547 route Raphaël Lonné - 40380 - MONTFORT-EN-CHALOSSE 41 05 58 98 60 22 - www .auxtauzins .com Fermé le dimanche soir et lundi

PRODUCTEURS " Saveurs de Chalosse " Pâté de porc Maison Baillet à HAGETMAU Garbure landaise 05 58 79 84 84 - www .jambon-baillet .fr Foie gras Pâté de porc Ferme Alirot à GAMARDE-LES-BAINS Tartine de foie gras frais aux raisins 05 58 98 63 61 Manchons, coeurs de canard Manchons et cœurs de canard SCA Foie gras de Chalosse Magret froid fourré au foie gras à MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 55 39 39 - www .foie-gras-sud-ouest .fr Pommes frites maison Miel André Lataste apiculteur Mousse au miel à MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 98 56 88 Servie avec un verre de moelleux Magret fourré au foie gras ou rouge des Coteaux de Chalosse Raymond d'Artigues à POMAREZ 05 58 89 87 76 http://raymonddartigues .com 24 € Vin rouge Cave des Vignerons Landais à MUGRON Bonne dégustation ! 05 58 97 70 75 - www .vigneronslandais .com Ferme Auberge Marquine à MUGRON

Jessica et Jean-Michel CABANNES 42 1109 route d'Hagetmau - 40250 - MUGRON 05 58 97 74 23 - www .tourismelandes .com/assiettes-de-pays-landes Sur réservation toute l’année

" La Chalossaise " PRODUCTEURS Produits canard et légumes Garbure landaise Ferme Marquine à MUGRON 05 58 97 74 23 Magret de canard séché Tourtière à l’Armagnac Foie gras sur canapé grillé Tourtières Lafargue à SAINT-LOUBOUER Salade verte 05 58 51 17 69 www .tourtière-lafargue-landes .com Cuisse de canard accompagnée de Vin rouge Coteau de Chalosse (VDQS) chips chalossaises Cave des Vignerons Landais à GEAUNE Tourtière landaise 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com Servie avec un verre de Coteaux de Chalosse 22 € Bonne dégustation ! Restaurant le Val Fleuri à PONTONX-SUR-L'ADOUR

David et Bruno POZUELO 20 chemin Masson - 40465 - PONTONX-SUR-L'ADOUR 43 05 58 57 20 75 - www .restaurant-le-val-fleuri com. Fermé le dimanche soir et le lundi

PRODUCTEURS " L'Assiette de pays " Foie gras, magret, gésiers Les délices de Saint-Orens à CAUNA Tournedos de magret au foie gras 05 58 71 12 21 mi-cuit Pigeonneau Abattoir Géonpis Tourte de légumes aux gésiers de à PONTONX-SUR-ADOUR canard 05 58 57 96 50 Aiguillettes panées aux cornflakes Jambon de Pays Ferme des Vallons à VIELLE TURSAN Cuisses de pigeonneau confites 05 58 79 92 63 Jambon de pays Fromage de chèvre Les Chèvres du Prince à LAUREDE Toast fromage de chèvre 05 58 97 90 35 - 06 14 50 36 12 Tourtière pommes Tourtière pommes 22 € Tourtières Lafargue à SAINT-LOUBOUER Servie avec un verre de 05 58 51 17 69 Coteaux de Chalosse Vin rouge Domaine Tastet à POUILLON 05 58 98 28 27- domaine-du-tastet .com Bonne dégustation ! L'ART DES METS à SAINT-SEVER

Nicolas Fort 44 1 chemin de Prouyan - 40500 - SAINT-SEVER 05 47 87 90 41 - www .lartdesmetsaintsever .com Ouvert tous les midis de 12h à 13h30 et le vendredi et samedi soir à partir de 19h30

" Le menu du Général " PRODUCTEURS Floc de Gascogne Verre de floc de Gascogne Domaine de Laubesse à HONTANX 05 58 03 23 14 Mises en bouche www .armagnac lacoste. .com Ravioles au foie gras Asperges Ferme de Berdin à BANOS Velouté d'asperges 06 77 10 84 96 - www .lafermedeberdin .fr Foie Gras Maison Lafitte à MONTAUT Suprême de poulet cuit sur l'os 05 58 76 40 48 - www .lafitte .fr Crème de maïs ou Ferme de Jean Sarthe à CAUNA 05 58 71 12 21 - www .delices-saint-orens .com Purée de pommes de terre à la truffe ou Grenier des Gastronomes à HAGETMAU 05 58 71 15 59 La belle part de Millassou www .le-grenier-des-gastronomes .fr accompagnée de sa crème glacée Poulet au pastis Landais Fermiers Landais à SAINT-SEVER 05 58 76 42 22 - www .fermierslandais .fr 34 € Pastis Boulangerie Boucheres à SAINT-SEVER Bonne dégustation ! 05 58 76 02 43 Restaurant Le Touron à SAINT-SEVER

Céline DUVIGNAU 17 rue du Touron - 40500 - SAINT-SEVER 05 58 76 03 04 - www .letouron .fr 45 Ouvert tous les midis sauf le mercredi, le soir le lundi, vendredi, samedi . Autres soirs sur réservations. Fermé le mercredi. PRODUCTEURS " L'assiette Foie gras, gésiers, magret séché (foie gras IGP Sud Ouest) du Cap de Gascogne " Castaing Foie gras à SAINT SEVER Foie gras 05 58 76 02 10 - www .castaing-foiegras .com Salade, Tomate Magret séché 17,50 € Castets Thierry à CAUNA 05 58 76 13 45 Gésiers et lardons chauds Fromage de brebis (Ossau Iraty) Pignons de pin GAEC Xistu Ferme Irungaria Salade, tomates à ST-MARTIN-D'ARROSA (64) 05 59 37 73 24 Fromage de brebis, confiture de cerises Tourtière aux pommes noires Boulangerie Larrat à AURICE 05 58 76 06 49 Tourtière aux pommes Vin "L'Impératrice" (AOC Tursan) Servie avec un verrre de Tursan rouge, Cave des Vignerons à GEAUNE rosé ou blanc 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! RESTAURANT Le Touron à SAINT-SEVER

Céline DUVIGNAU 17 rue du Touron - 40500 - SAINT-SEVER 46 05 58 76 03 04 - www .letouron .fr Ouvert tous les midis sauf le mercredi, le soir le lundi, vendredi, samedi . Autres soirs sur réservations. Fermé le mercredi. " L'assiette Mont'Adour " PRODUCTEURS Tournedos de magret déglacé Foie gras, magret, manchon de canard à la fraise Castaing Foie gras à SAINT SEVER 05 58 76 02 10- www .castaing-foiegras .com Manchon de canard grillé Légumes Toast de foie gras de canard Thierry Castets à CAUNA fait maison 05 58 76 13 45 Mini poêlon de ris de veau Fromage de brebis (Ossau Iraty) sauce madère GAEC Xistu Ferme Irungaria 25 € à SAINT-MARTIN-D'ARROSA (64) Rosace de pomme de terre 05 59 37 73 24 Mini brochette de légumes Tourtière aux pommes Boulangerie Larrat à AURICE Salade aux pignons de pin 05 58 76 06 49 Tourtière aux pommes Vin rouge "L'Impératrice" (AOC Tursan) Servie avec un verre de Tursan Cave des Vignerons Landais à GEAUNE 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com Bonne dégustation ! L’ART DE VIVRE es VU PAR SACHA ... s les Land se dan ... une hollandai Tout le monde connaît ou croit connaître les Landes : sa nature XL avec ses grandes plages de sable fi n, son immense forêt de pins. Mais Les Landes, ce n’est pas que çà ! Et Sacha l’a bien compris : il y a toute une vie derrière les plages et les pins. Et c’est cette vie riche qu’elle nous aide à (re)découvrir. Grâce à ses reportages de terrain et à sa curiosité aiguisée, Sacha nous livre des articles plein d’humour et de charme que seul L’ART DE VIVRE À LA LANDAISE sait nous inspirer.

Prêt(e)s à suivre Sacha ?

www.alalandaise.fr

Pub A la Landaise 15.indd 1 07/04/2015 10:21 Parc Naturel regional &

Ecomusée de Marquèze

La confluence des deux Leyre

GIRONDE Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet Origne

Uzeste Biscarrosse Bazas E

Étang de U Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born

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I Pissos

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N Étang d'Aureilhan

A Mimizan

L Sabres T LOT -ET -GARONNE

Saint-Justin A Labrit

St-Julien- en-Born N Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas A Lévignacq

É St-Justin C Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe LES OfFIces de O de Léon Escalans Léon Castets MONT-DE-MARSAN Villeneuve- de-Marsan

TOURISME Moliets- GABARRET ST-JUSTIN et-Maa Messanges Tartas 05 58 44 34 95 05 58 44 86 08 Azur Pontonx- GERS Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour www.tourisme-landesdarmagnac.fr www.tourisme-landesdarmagnac.frles-Bains Soustons Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons St-Paul- les-Bains Mugron Saint-Sever Étang lès-Dax LABASTIDE-D'ARMAGNAC VILLENEUVE-DE-MARSAN Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen 05 58 44 67 56 05 58 45 80 90 en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains ww.tourisme-landesdarmagnac.fr www.tourisme-landesdarmagnac.fr les-Bains Castelnau- l'Adour Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton MONT-DE-MARSAN Brassempouy Geaune LabenneÉtang Saubrigues 05 58 05 87 37 Ondres d'Orx Amou Parc naturel régional des www.lemarsantourisme.fr Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Landes de GascogneBiarritz HAUTES - MORCENX PYRENÉ ES 05 58 08 31 37 Bayonne 05 58 04 79 50 PYRENÉ ES ATLANTIQUES www.parc-landes-de-gascogne.fr www.paysmorcenais.fr

pays des landes de GASCOGNE GBORDEAUX

Les Landes

GIRONDE Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet Origne

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I Pissos T PARC NATUREL

N Étang d'Aureilhan REGIONAL A Mimizan DES LANDES DE GASCOGNE L Sabres T LOT -ET -GARONNE

A Labrit

St-Julien- en-Born N Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas A Lévignacq

É St-Justin C Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe O de Léon Escalans Léon Castets MONT-DE-MARSAN Villeneuve- Moliets- de-Marsan et-Maa Messanges Tartas Azur Pontonx- GERS Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour les-Bains Soustons Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons St-Paul- les-Bains Mugron Saint-Sever Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains les-Bains Castelnau- l'Adour Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Brassempouy Geaune LabenneÉtang Saubrigues Ondres d'Orx Amou

Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES PYRENÉ ES ATLANTIQUES Restaurant Château de Buros à ESCALANS

Angélique DE WIT 50 Château de Buros - 40310 - ESCALANS 05 58 44 34 30 - www .chateaudeburos .com

" Assiette Gasconne " PRODUCTEURS Magret séché ou fumé sur un lit de Canard salade agrémentée d’un filet de sirop Ferme de l’Argenté à ALLONS (47) de floc 05 53 89 15 64 www .foie-gras-fermier .com Terrine de foie gras ou sa tranche de Fromage de chèvre foie gras poêlé parfumé aux épices Ferme de la Grave Manchons de canard confits ou cuisse à BOURRIOT BERGONCE de canard confite accompagnés d’une 05 58 93 39 12 suggestion du jour et d’une sauce www .ferme-dela-grave .com gribiche Vin Domaine d’Espérance Duo de fromage de chèvre 18,50 € à MAUVEZIN-D'ARMAGNAC Dessert à l’Armagnac et au pruneau 05 58 44 85 93 - www .esperance .fr Armagnac Château Garreau Servie avec un 1/4 de vin de Pays Domaine de Gayrosse Côtes de Gascogne à LABASTIDE-D'ARMAGNAC Bonne dégustation ! 05 58 44 84 35 - www .chateaugarreau .fr La Cuillère à Pot à ORIGNE

Mesdames MERLE et DURAND 22 Le Bourg - 33113 - ORIGNE 51 05 56 25 33 36 - www .la-cuillere-a-pot .com

PRODUCTEURS " l'Assiette de Jo " Canard Palmagri à AUROS (33) Bol de garbure 05 56 65 40 81 Trilogie de magret http://foiegras-palmagri .fr Fromage Boudin de canard Bergerie de la Mole Terrine landaise à NOAILLAN (33) 05 56 25 84 20 Fromage de chèvre Vin Compotée de pommes à l'Armagnac Domaine de Peytoupin sucrée à la gelée de coing à LOUPIAC (33) Servie avec un verre de Graves 05 56 62 99 50 ou de Loupiac ou Chateau de Monbazan (Graves) à LANDIRAS (33) 05 56 62 42 82 22,50 € Bonne dégustation ! La Table de Marquèze à SABRES

Marianne LANUSSE 52 Ecomusée de Marquèze - 40630 - SABRES 05 58 07 59 44- www .marqueze .fr

" L'Ecomusée de Marquèze " PRODUCTEURS Poulet des Landes Salade de saison Ferme de Gruey à PISSOS 05 58 08 91 19 Grillons de canard Miel Cocotte de poulet fermier à l’oignon M . Lemaire à SABRES Pommes de terre 05 58 07 57 51 Grillons de canard Fromage de chèvre frais Conserverie du Val de Leyre Miel sur pain de seigle à SAUGNAC-ET-MURET 05 58 09 62 92 Servie avec un verre de Tursan Fromage de chèvre Ferme des neuf fontaines à BOSTENS 06 12 32 48 85 20 € Pain Ecomusée Four à pain à SABRES Vin (AOC Tursan) Bonne dégustation ! Danthez SARL à ARENGOSSE 05 58 51 75 47 Le Café des Sports à UZESTE

Marie-José RIGHETTI 6 Route de Préchac - 33730 - UZESTE 53 05 56 25 33 13 - www .souslatonnelle .fr

PRODUCTEURS " l'Assiette de Marie-Jo " Grattons de porc, Jambon Boucherie Nebout à UZESTE (33) Grattons de porc 05 56 25 34 18 Fromage - Bergerie de la Mole Pomme de terre à la crème en robe de à NOAILLAN (33) - 05 56 25 84 20 jambon de pays et fromage de brebis Pomme de terre, salade de mâche, fruits Gésiers et cœurs de canards confits Marché de Bazas Frédéric de Pizzol poêlés à MEILHAN-SUR-GARONNE (47) Salade de mâche Gésiers, cœurs de canards et aiguillettes Brochette d’aiguillettes de canards Palmagri à AUROS aux pruneaux d’Agen http://foiegras-palmagri .fr Tarte aux fruits de saison ou canelé Canelé La Toque Cuivrée à ARTIGUES Servie avec un verre de Bordeaux 05 56 74 82 16 blanc sec ou de rouge Vin Bordeaux rouge ou blanc 20 € Vignobles Clissey à LADAUX Bonne dégustation ! 05 56 23 93 80 Foie gras maison Pour 6 personnes Ingrédients 1 foie gras cru d’excellente qualité. Notre conseil : un canard fermier des Landes Sel, poivre, épices Armagnac Préparation • Séparez les deux lobes du foie et mettez-les à tremper pendant une heure • Ôtez les nerfs délicatement (exercice minutieux pour ne pas gâcher le précieux foie gras). • Laissez mariner vos lobes quelques heures dans un mélange de sel, poivre, épices et Armagnac. • Déposez-les dans une 54 terrine en tassant bien pour vider l’air. • Faites cuire au four au bain-marie à 150°C pendant 40 mn en vous assurant que l’eau reste à une température constante de 70°. • Lorsque la terrine est refroidie, placez-la au réfrigérateur, une nuit au moins, avant de la déguster. Pastis landais Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 80 g de beurre fondu 100 g de sucre 250 g de farine 4 œufs 12 g de levure de boulanger fraîche 100 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 3 cuillères à soupe de sucre casson 1 pincée de sel Préparation 55 • Emiettez la levure et mélangez la avec le lait dans un verre. Mélangez jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. • Dans le bol d'un robot, cassez les œufs et ajoutez le mélange lait - levure, le beurre fondu et le sucre. Mélangez le tout puis versez le rhum et la fleur d'oranger. • Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines à la pâte. • Incorporez les zestes du citron. • Continuez à battre la pâte et incorporez petit à petit la farine. • Laissez tourner le robot pendant 5 minutes et ensuite laissez la pâte dans le bol du robot et couvrez d'un linge. • Laissez reposer pendant 1 h dans un endroit tiède. • Beurrez les moules à brioche. Versez la pâte dedans, saupoudrez de sucre casson et laissez reposer encore 20 minutes. • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise.