Aprile 2020 N° 5

Musica, vino: La vita ai tempi un grande amore del coronavirus

Oroscopo ft. generi musicali

Interviste Album Comade Music Marcello Ferrarini Qurantine’s Caffè del Borgo Rogoredo FS playlist In questo numero

Break 1 Il rapporto tra cibo e musica

Break 2 Fred Records

Break 3 Cibo e musica, incontro o scontro?

Break 4 Cantiamo quello che mangiamo: la pasta

Break 5 Musica, vino: un grande amore

Break 6 La vita ai tempi del coronavirus

Interviste Comade Music, Marcello Ferrarini Rogoredo FS, Caffè del Borgo Album The Blaze / Dancehall Earth, Wind & Fire / I Am

Build up Quarantine’s playlist

Drop Oroscopo ft. genere musicale

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La forza di un artista, oltre alle sue capacità come tale, risiede nella propria squadra di lavoro. Dietro ad ogni immagine si nasconde un team capace e professionale.

Il rapporto tra cibo e musica

Se una volta i ruoli all’interno della denominata ‘General Manager’, spesso su diverse mansioni: il fonico da palco mansioni importanti che aiutano lo squadra, erano più delineati, con il ruolo assegnato al proprietario della si occupa della gestione del suono chef e il proprio ristorante a migliorare passare degli anni questi sono cambiati; location. Infatti sta a lui controllare percepito sul palco. sempre di più il luogo di lavoro. Lo alcuni ruoli sono proprio spariti e se ne che tutto funzioni alla perfezione In ambito culinario invece, troviamo la stesso vale in ambito musicale, dove per sono aggiunti di nuovi; lo stesso vale per per effettuare un servizio in maniera figura del Restaurant & Business manager esempio la persona addetta alla parte l’équipe di un grande ristorante o per la impeccabile. e il Food & Beverage Manager, due di comunicazione svolge un ruolo molto struttura che circonda lo chef. Altre figure che svolgono un ruolo figure il cui ruolo viene spesso ricoperto importante soprattutto in questo periodo Una delle figura principali è quella del fondamentale all’interno di una squadra dal proprietario del locale, mentre in altri storico della nostra società.

Break 1 Break Manager; non per forza la persona di lavoro, sono il produttore e il fonico, casi viene delegato dal gestore ad altri Come si può notare ci sono molti ruoli che occupa questo ruolo dev’essere ovvero quelle figure che solitamente dipendenti. che accomunano i due mondi. Chi un esperto di musica, poiché il suo sono in studio e operano durante i live. Se invece entriamo in cucina, lo chef più chi meno, ma in entrambi i casi il compito sta nella gestione finanziaria e Infatti è possibile distinguere tra il in questione è l’artista che delega ai team vince. Da soli non si riuscirà a nel marketing, ed è in questo campo che fonico da studio, che assiste l’artista suoi sous-chef alcune mansioni. Chi è raggiungere il proprio obiettivo, bisogna trova la sua specialità. e il produttore durante le diverse fasi responsabile delle salse, chi della cottura saper delegare e fidarsi delle persone L’essere esperto di musica sicuramente della creazione della traccia; e il fonico della carne e chi dei dolci. Insomma una che ci circondano e lavorano insieme. è vantaggioso, e positivo per la parte da live, che si occupa invece delle macchina che ruota perfettamente, ma In questo articolo si è trattato dei ruoli di lavoro dedicata agli ingaggi e alla performance dal vivo, e in altre parole se una parte è in ritardo o sbaglia tutto si fondamentali che è possibile trovare ricerca di locali dove far esibire il proprio è incaricato della gestione del palco rallenta e l’armonia si interrompe. nei diversi team di lavoro, sia in ambito artista. Oppure nella ricerca di etichette durante i concerti. In molte situazioni il A mio parere, non esiste un ruolo musicale che culinario. E’ possibile con cui far uscire le tracce. Queste sono fonico da studio e il produttore possono più importante dell’altro, ma ognuno trovare altre figure di professionisti solo alcune delle mansioni che vengono essere la stessa persona, probabilmente a modo proprio è essenziale per lo impegnate in un team di lavoro, in base svolte dal manager. accompagnate da un collaboratore o sviluppo e la crescita dell’attività. Il alle esigenze e allo stile dell’artista\chef. La stessa figura la possiamo ritrovare da uno stagista; invece durante i live è cameriere, l’addetto/a alle prenotazioni, all’interno di un ristorante, solitamente più probabile che i fonici sia distribuiti comunicazione e marketing sono tutte

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Fred Records

Un nuovo locale è arrivato in città e prende il nome di FRED.

Un nuovo format, una nuova idea di cena. Naturalmente un aperitivo è ben locale che porta una ventata di aria consigliato; semplice ma funzionale. Un fresca nella zona di Milano Lambrate in piccolo tagliere sufficiente per togliere Via Francesco Ingegnoli, 2. l’appetito e per invitarti a bere. Si è voluto creare un posto nuovo dove Il Record store presenta una grande oltre a poter bere un ottimo drink e vastità di generi fatta apposta per gli gustare un’ottima cucina gourmet, si appassionati di musica con lo scopo possono acquistare vinili. di creare un momento d’incontro e di Avete capito bene, questa realtà scambio di idee. Un cocktail bar che esprime a tutti gli effetti la relazione tra crea un record store dove interagire musica e cibo: note e pietanze vivono e allo stesso tempo da la possibilità insieme sotto lo stesso tetto e che si a djs di suonare la propria musica , accompagnano durante la giornata. FANTASTICO!!! Banconi di legno con lastra di vetro Grazie a diverse collaborazioni esterne, che permettono di ammirare i dischi in il locale riesce a portare il proprio stile mostra. Postazione da Dj con buona e innovativo anche al di fuori della sede caratteristica del locale. principale; infatti grazie ai contatti del Ho avuto il piacere di passarci una Tunnel Club MIlano, sarà possibile serata ascoltando buona musica dal ascoltare al FRED diversi artisti di fama vivo e sorseggiando un’ottima birra internazionale. alla spina. Un locale plastic free al 100% che fornisce qualità e cultura allo stesso tempo.Un’attenzione speciale viene data alla cucina, la quale cerca di tenere uno stile gourmet coerente con il mood del locale. La cucina viene aperta per il pranzo fino alla sera per la

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«Questo matrimonio non s’ha da fare, né senza precedenti, riuscendo a ritagliarsi domani, né mai», questo celebre idioma un proprio spazio gradualmente sempre multisensorialità, esperienze creative e molto di manzoniana memoria ha avuto una più ampio all’interno dei palinsesti altro nel primo format tv interamente gastro discreta fortuna nella cultura di massa televisivi di tutte le emittenti, sia italiana ed almeno in superficie si pubbliche che private, e così facendo ad musicale, “Il MangiaDischi, cibo per le dimostrerebbe valido anche questa volta allargare il proprio mercato grazie ad orecchie”.. per descrivere lo strano rapporto che vi una visibilità mai avuta durante tutto il è tra musica e cibo. Ebbene, in questo secolo scorso. Le trasmissioni riguardanti articolo intendo sfatare proprio questo gli alimenti e la loro preparazione sono grande luogo comune, dimostrando innumerevoli e per questo motivo non le come la tv e lo streaming online siano citerò tutte né mi concentrerò su ognuna stati i principali veicoli per coniugare di esse per motivi di spazio, ma ne due mondi apparentemente lontani ed prenderò in analisi una in particolare: “Il Cibo e musica, inconciliabili. MangiaDischi, cibo per le orecchie”. Nella storia recente della televisione Questo progetto è un’intuizione nata italiana, e non solo, la cultura dall’idea di Carlo Spinelli, food blogger, gastronomica ha conosciuto un’ascesa e di Niccolò Vecchia, giornalista di incontro o scontro?

di Gianluca Gasparini

Radio Popolare, i quali hanno dato vita I parallelismi che sono venuti a galla al primo vero format tv interamente sono diversi e grazie alla mediazione dedicato al connubio musica-cibo, attenta e stimolante del presentatore insomma sono stati i primi a lanciare è stato possibile cogliere spunti molto una trasmissione “gastromusicale” interessanti per intavolare svariati a tutti gli effetti. Il loro programma, momenti di confronto fra musicisti e chef. infatti, vuole indagare attraverso il loro Di seguito procedo nell’esaminare alcuni caratteristico stile diretto e scanzonato di questi. quali legami possono esserci fra due Il primo collegamento che è stato universi che nessuno ha mai conciliato individuato riguarda il vinile e la prima sul piccolo schermo. Girata cucina gourmet che riflette l’interesse fra l’Appartamento Lago di Milano in sempre maggiore che le persone di zona Brera e alcune località italiane oggi mostrano per i prodotti che gli fra cui Roma, Verona, Cuneo, Barolo, anglosassoni definirebbero “cult”; da Erba ed Este, la prima stagione de “Il un lato per la grande musica d’autore mangiaDischi”, facendo incontrare noti e i vinili, ormai diventati un mercato di personaggi del panorama musicale nicchia, e dall’altro la grande voglia di nazionale e chef affermati, ha cercato gustare piatti molto elaborati e ricercati di far emergere come la creatività sia come quelli della cucina gourmet, che il vero ponte fa due sponde che non dimostrano come difronte a determinati hanno mai pensato di poter dialogare. prodotti il prezzo passi talvolta in

8 9 secondo piano, in altre parole il valore tra loro, allo stesso modo all’interno #IORESTOACASA 06.2020 della qualità si rivela essere decisivo e di una band si raccolgono anime e invitante per coloro i quali intendono sensibilità di musicisti, a volte molto occuparsi di questi due differenti tipi di differenti, ma che insieme vanno a Open call arte ed anche per gli stessi consumatori. comporre un capolavoro più grande. Il secondo, invece, concerne il Non a caso sia per chi imbraccia uno legame che intercorre fra musica e strumento che per chi sta ai fornelli il cucina regionale come illustrato, ad processo creativo può essere guidato esempio, dall’incontro dell’eccellente dall’istinto o dalla tecnica o da entrambi, cucina napoletana di Marianna può essere individuale o collettivo, Vitale, all’insegna dello spaghetto e ma una cosa è certa: non potrà mai dei sapori del mare, e di alcuni brani prescindere dall’esperienza che deriva neomelodici proposti da Dargen dall’incontro con qualcuno o qualcosa di D’Amico, DJ d’eccezione in occasione diverso da sé stessi. della seconda puntata della serie. Giunti alla terza associazione Carlo Spinelli invita presso l’Appartamento Lago due uomini, Andrea Appino, frontman dei The Zen Circus, e Matias Perdomo, chef di origini uruguaiane del ristorante stellato Al Pont de Ferr, che dialogando metteranno in mostra come il tema del viaggio possa essere terreno comune ideale per un’esperienza gatromusicale vera e propria. L’intreccio fra melodia e sapori è in grado di proiettarci all’interno di viaggi inaspettati, avendo il potere di condurci attraverso vie inesplorate. Viaggi e percorsi onirici, immaginari, reali o addirittura autobiografici, l’esperienza culinaria insieme alla musica può farci sperimentare una multisensorialità mai provata prima attraverso i meandri della nostra memoria o più semplicemente accompagnarci durante i nostri viaggi o le nostre gite di regione in regione, rendendo possibile un legame sintetico capace di lasciare segni indimenticabili su di noi: una bellissima località in riva al mare, in cima a montagne mozzafiato o lungo verdi pianure ci ricorda un assaggio o un buonissimo piatto che rimanda a sua volta ad una canzone molto piacevole assaporata durante una vacanza passata o ancora in corso di svolgimento. Concludo con un quarto parallelismo che raccoglie tutte le considerazioni fatte sin qui fra musica e cibo: come in un qualsiasi piatto si mescolano vari ingredienti e sapori, talvolta molto diversi Ph. Lorenzo Antonini Ph. Lorenzo

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è una lista sui malanni da aspettarsi sulla tavola, anche quando siamo lontani in seguito a questa dieta, ma tanto possiamo mangiarci uno spaghetto che “prima espelli tutto il pus”, e “dopo arriva da una canzone alla radio, scritta puoi prendere pure il bus”. Nel finale il magari nel tempo infinito in cui l’acqua testo ci accompagna nella preparazione deve ancora bollire. di questo piatto, e dopo acqua e sale è finalmente pronta la “pasta al burro semplice, e tu ti senti al vertice”. Pesto, carbonara, ragù, boscaiola; la pasta è un’idea, e ognuno ha la sua. Cantiamo quello che E come le idee, anche un piatto di maccheroni si può condividere. E se non mangiamo: la Pasta

di Paolo Casarini

Per chiunque viva lungo lo stivale, dalla Non servono presentazioni per la baita in vetta alle Dolomiti al più sparuto canzone successiva; chi non si è mai villaggio siciliano, quello che non può trovato a canticchiare “Viva la pa-pa-pa- mancare in tavola è un piatto di pasta. pa col po-po-po-po-po-po-pomodoro”? E questa pietanza non ci accomuna solo Rita Pavone la canta per la prima volta nella dieta, ma anche nelle canzoni che nel 1965, e da allora è rimasta un scriviamo e ascoltiamo. E la pasta è il tormentone. Ma quanti di noi conoscono filo che ci permette di collegare uno le strofe successive? Questa canzone usa swing molisano, una canzone popolare e la pasta per raccontare la rivoluzione e il un cantautorato più recente. sentimento di protesta, perché “la storia Nato in Molise, per parlarci di pasta del passato ormai ce l’ha insegnato, che Fred Buongusto ci spedisce oltreoceano il popolo affamato fa la rivoluzione”, e con la sua “Spaghetti a Detroit”, scritta che “la pancia che borbotta […] è causa nel 1967 insieme a Migliacci. La della lotta”. E cosa può soddisfare la canzone ci racconta di un uomo tornato gente in rivolta? La pasta, naturalmente: dall’America, talmente immerso nei suoi “Vogliamo detto fatto, la pasta al ricordi che “spaghetti, pollo, insalatina pomodor!” e una tazzina di caffè a malapena riesco Spostiamoci ora al suono più sporco di a mandar giù”, mentre “che appetito “Pasta al burro”, brano di Bugo uscito insieme a te, a Detroit”. Il ritmo allegro nel 2002. La canzone si allontana dai è la dedica a Lola, la donna amata gusti classici e popolari, e anzi travolge rimasta in America, e contrasta col tema col suono grezzo e disturbato, nel quale triste del testo. Questa canzone porta a le parole si distinguono a malapena. immaginarci l’autore seduto di fronte a Con questo pezzo Bugo rende omaggio un piatto di spaghetti che non riesce a alla pasta al burro, che “è la tradizione mangiare, mentre attorno a lui passeggia del contadino, che col vicino fa sempre la gente che “guarda e ride, ma non casino”, in barba alla scienza che “dice piange insieme a me”. che non fa bene”. La seconda strofa

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Due mondi da fuori separati, non connessi razionalmente. Da entrambe le parti la passione ti coinvolge, ti rapisce, ti fa evadere.

Musica, vino: un grande amore

di Alessandra Ubaldi

Avete capito di cosa si sta parlando? e da lì si sente beat dopo beat: l’uva nel che portano ad influenzare la percezione Bon Jovi ai Genesis che fanno rivivere Proviamo a riprendere dal principio: da cesto. La preparazione con i macchinari durante una degustazione mentre si la bellezza dello strumento come non un lato la passione per il vino, la nascita e con gli strumenti adatti porta con sé ascolta un determinato suono, e tutto paragonarlo ad uno Chardonnay che di un vigneto, la crescita del frutto, la un gran lungo lavoro che finalmente si questo innesca l’esaltazione del gusto dal colore giallo paglierino al dorato raccolta dell’uva, la preparazione e arriva all’ascolto, al gusto, all’impegno (Adrian North del Dipartimento di esprimono una grande gamma di odori, attesa del prodotto finito; dall’altro si che in entrambi i mondi è dovuto dal Psicologia della Heriot-Watt University di sapori e colori. Come non parlare inizia con l’appassionarsi alla musica, tempo, dallo sforzo e dalla passione. Edinburgo). dell’armonia moderna che ha innovato ad un genere o più, innamorarsi di un “Noi oggi, per altro verso, riteniamo Ma come abbinare vino e musica? l’idea del suono, la musica elettronica, suono, della sua lavorazione, dello che il Vino sia Musica Liquida” scrisse Come capire quale genere di vino se che utilizzando suoni singoli creano studio necessario e la composizione di il filosofo Schopenhauer. Il vino ha un bianco, fermo, rosso, spumeggiante o una sinfonia completa e con il sapore più suoni che connessi tra loro formano suono che si può definire musica, e, in vino dolce? Non esiste una scienza pura giusto raddoppiano la sua diffusione: la tua musica. quanto tale, è in grado di esprimere stati per sapere come collegare i due mondi, Franciacorta Sàten perché no? Nella sua Ma detta così, non è fin troppo d’animo, emozioni, affetti e atmosfere. ma ci sono dei generi musicali che bellezza più pura riprende la leggerezza semplice? Se comparassimo il vino alla Possiamo dire che quando vino e musica sicuramente si sposano meglio con vini e la morbidezza della bolla. musica, o meglio se le unissimo? si accoppiano, è come se si mettesse particolari. Un filo invisibile da cui provengono Il tocco del viticoltore che prepara le in moto un moltiplicatore di sensazioni. La musica classica da Beethoven a pensieri differenti che in qualche modo si vigne, il suono che divampa e porta Inoltre, ci sono stati vari studi che Mozart riporta in mente tra le note di un riscoprono a vicenda: musica e vino due l’idea al producer. La crescita lenta, ma certificano la connessione mentale e pianoforte colme di sentimento un bel anime trasparenti e complesse che unite redditizia dell’uva che ogni giorno si psicologica di questi due elementi. rosso rubino in equilibrio tra morbidezze non possono far altro che dar maggior prepara e studia la sua prossima mossa, Secondo vari studi la relazione e durezze; la musica rock anni ’80 da luce ad entrambi i mondi. come il suono studia la sua prossima tra musica e vino rileva una forte nota. Poi si passa alla raccolta del frutto stimolazione di alcune zone del cervello,

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Etichetta Comade Music

Cucina Marcello Ferrarini

Comade Music Caffè del Borgo Marcello Ferrarini p.18-19 p.20-21 Band Rogoredo FS Rogoredo FS Rogoredo p.23-24 Interviste Caffè del borgo

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Come nasce il progetto ​Comade?​ Riuscite ad ascoltare e a commentare tutte a quella di un team di un ristorante? Che che in realtà nasconde molte insidie nella sua Perché avete scelto questo nome? Ha un le tracce che vi arrivano, considerando la somiglianze trovate tra i due ambienti? realizzazione, e che se ben fatta non ha rivali per significato particolare? facilità di trasmissione di links musicali? E. Si, diciamo che i due ambienti si il suo gusto! D. Il progetto nasce soprattutto da una E. evo essere molto sincero su questo assomigliano molto. Innanzitutto, come in una grande amicizia tra il sottoscritto D-Deck e Alex argomento, la risposta è...non sempre! cucina, all’interno di un’etichetta ognuno ha il Mine. All’inizio di questa avventura abbiamo Riceviamo molte demo mail ma ad esser realisti suo ruolo e si occupa solo di determinate cose, cercato la collaborazione di un artista della solo il 20% ha i requisiti minimi richiesti, e non in modo da aumentare la produttività e facilitare nostra zona con gli stessi gusti e le stesse parlo di musica ma di contenuti dell’e-mail. il lavoro altrui. In secondo luogo, bisogna essere potenzialità e abbiamo scelto Alex Costa per Ma quando troviamo qualcosa che ci piace non estremamente attenti al rispetto dei tempi e alla fondare Comade Music. Il nome è una mezza ci facciamo troppe paranoie perché mettiamo precisione, oltre al fatto che ogni cosa ha una composizione dei nostri nomi reali ma ci è sempre la musica davanti a tutto. piaciuto immediatamente perché in inglese è un mix tra cooperazione e costruzione ed è un po’ il Avete già pensato alla possibilità di creare nostro modo di lavorare! Da circa 3 anni ormai un evento firmato Comade? Ema Bittarelli ha preso il posto di Alex Costa; il D. Sì ci pensiamo spesso, ma anche in suo lavoro è preziosissimo e molto professionale questo caso siamo perfezionisti. e ci aiuta a mantenere standard molto elevati Intendo dire che eventi e showcase di label come

Etichetta Comade Music

In questa uscita vi proponiamo una piccola Label indipendente che sta riuscendo e creare un proprio posto all’interno del mondo di- scografico. Collaborazione e lavoro di squadra sono gli ingredienti principali per creare un ambiente di lavoro costruttivo e serio. La Tecno è il loro pane quotidiano e la loro carta vincente. Si tratta dell’etichetta Comade.

nella gestione della label. la nostra esistono da sempre, ma le serate ben sua procedura che va meticolosamente seguita, Link di riferimento riuscite le conti sulle dita di una mano. come nella preparazione di un piatto. Che impronta avete dato alla vostra etichetta? Riuscite a rimanere in linea Secondo voi cosa accomuna il mondo Se doveste scegliere un piatto culinario con la vostra scelta musicale? culinario al mondo musicale? che più rappresenta Comade, che piatto A. Abbiamo ormai superato le 100 release A. Ci sono diversi aspetti che accomunano scegliereste? Perchè? ma fin dalla prima uscita la label ha come i due mondi, dal semplice fatto che sono D. Io sceglierei un dolce come il tortino al obiettivo quello di proporre musica Techno di entrambi associabili a dei sensi, ma l’aspetto cioccolato con cuore fondente perché la parte qualità senza nessun compromesso ed è quello che più mi intriga è che sia un piatto che un nascosta è quella che desideri di più ed arriva che continuiamo a fare. disco possono evocare dei ricordi. alla fine. Abbiamo cercato di creare una piccola famiglia Quel gusto che ti ricorda il piatto della nonna o A. Chi mi conosce sa che sono un amante che è un mix tra artisti già conosciuti nella scena quel disco che ti ricorda un particolare momento della pizza, in particolar modo quella napoletana, Techno e nuovi talenti. della tua vita, ecco questo aspetto a volte mi fa quindi dico una bella pizza Margherita. Basta guardare il nostro catalogo per accorgersi viaggiare nel tempo e lo trovo fantastico. Nella sua semplicità è un piatto strepitoso... che abbiamo notato prima di altri dei nuovi come la nostra label. talenti. Possiamo dire che la suddivisione dei ruoli E. Sceglierei una bella frittura di pesce, all’interno del team di un’etichetta è simile apparentemente di facile realizzazione ma

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Io abbinerei le “poesie” dei vecchi cantautori nella serie che mi vede protagonista da ormai italiani essendo un cuoco molto legato ai piatti da 6 anni. tipici della nostra tradizione. Che cosa accomuna, secondo te, un Vegetariani, vegani, crudisti, fruttariani, produttore musicale ad uno chef? pescetariani, macrobiotica… è quasi Direi che i punti in comune sono molteplici ma impossibile stare al passo con le nuove che si possono racchiudere in passione, studio filosofie e tendenze alimentari. Cosa ne e intraprendenza. pensi a riguardo? Per me deve rappresentare un dovere sociale, In un mondo dove i programmi di cucina oltre che psicologico. Io mi dedico ovviamente riscuotono un successo sempre maggiore, ad una cucina allergen free, innanzitutto per cuochi e pasticceri si affermano nello esigenze personali, poi per parlare di cibo star system. In che modo pensi che il tuo ed attraverso i miei piatti, ai commensali. settore sia influenzato dalla televisione e O meglio, a tutti, in quanto la mia cucina mezzi di comunicazione? vuole essere inclusiva. Questi chiari messaggi Sicuramente è fortemente influenzato, basta e valori gli ho tradotti anche nel mio libro vedere l’aumento di iscrizioni alle scuole autobiografico edito da Mondadori “TUTTA alberghiere, come tutto quello che passa UN’ALTRA PASTA – La mia vita da chef celiaco, attraverso i media risulta essere un’arma a le mie ricette senza glutine”, oltre che in tv per il doppio taglio. Da un lato è una cosa molto C H E F canale Sky 412 GAMBERO ROSSO CHANNEL positiva perché fa vedere alla gente quanto i l lavora c’è dietro ad un piatto o solo ad una pizza da parte di proprietari di ristoranti e cuochi, oltre ad alzare la consapevolezza e la conoscenza del consumatore su materie prime e piatti permettendo a persone non del settore di comprendere al meglio quello che consuma, Come ti sei avvicinato al mondo culinario? all’utilizzo dei sensi ci restituisce. Rumori dettati come effetto negativo ci si trova di fronte a Certamente grazie a mio nonno Francesco un dal sapore ricercato di una spezia lontana, da un Cucina persone che pensano di essere cuochi al 100%, cuoco di piatti della tradizione (oltre che assoluto odore eccentrico ed inebriante, da un colore vivo solo perchè qualcuno in tv ha fatto vedere che faro illuminante nel mio percorso esistenziale e di ed un design architettonico, da una consistenza un determinato piatto va fatto in quel modo, crescita), grazie a mia mamma una “gastronoma” destrutturata e non immaginabile, da un suono dimostrandosi talvolta arroganti e presuntuosi di fantasia e creatività (che ancora oggi con un onomatopeico e preciso. Il vero “rumore” di una Marcello ma senza aver capito il vero senso di un lavoro frigorifero praticamente vuoto riesce sempre a pietanza rotonda sta in tutto questo! come questo. realizzare piatti straordinari), ma soprattutto a seguito di una diagnosi di celiachia arrivata Secondo te che cosa accomuna un Ferrarini Che progetti hai per il futuro? all’inizio degli anni 2000, che ha praticamente produttore musicale ad uno chef? Se solo lo sapessi, o meglio sapessi sceglierne segnato e destinato il mio futuro, quello de IL Lo voglia di arrivare ai sensi della gente, almeno uno…ma credo che ancora una volta CHEF, ovvero DIVERSAMENTE GØURMEAT di emozionare, sconvolgere, penetrare, La cucina è sognare in grande e mirare a raggiun- seguirò i miei tanti sogni fantastici, le idee come a me piace definirmi! attraverso l’arte. E cucina e musica lo sono che permeano costantemente la mia mente inequivocabilmente. Due forme d’arte assolute gere un traguardo difficile ma non impossibile. La nomade, progetti che prendono forma tra sottili Qual è la tua ricetta preferita? che suscitano impressioni soggettive. cucina è mettersi in gioco per scoprire nuovi gusti, equilibri. Quello che mi auguro certamente, Quella che non ho ancora realizzato, quella che per capire chi si è veramente. La cucina è emozio- è di non smettere mai di pensare al futuro farò domani! In quanto credo -e mi immagino ed Se fossi un cantante chi saresti? Perchè? nare l’altro attraverso una propria ricetta. Lo chef ed un giorno -non troppo lontano- tentare auguro- possa essere la migliore, rappresentare Una sorta di neomelodico trapper, italiano, autore che abbiamo avuto il piacere di intervistare, ha di far collimare tutto in un grande spazio quella perfetta, frutto di nuove esperienze, dei propri testi, dai suoni elettronici con chiare multidisciplinare, dove diverse forme d’arte sperimentazioni, idee e competenze accresciute. contaminazioni anni ‘90, dal look eccentrico tutte queste capacità ed è per questo motivo che possano creare un piacevole ed apparente ed istrionico, il tutto in una spettacolarizzazione sta riuscendo nel suo progetto. disordine, una confusione mentale che possa dell’evento esilarante. Insomma un qualcosa di agevolare il pensiero, lo scambio e la visione Che piatto abbineresti alla canzone unico, probabilmente inesistente, ma certamente d’insieme, attraverso un unico contenitore di dell’artista Diodato ‘Fai rumore?’ Perchè? bizzarro ed ecclettico. Un cantante che o piace Link di riferimento esperienze. Un piatto che possa sembrare apparentemente alla follia o che si odia perennemente. Senza semplice, lineare ed essenziale, ma ricco di mezze misure e termini. “rumori” esperenziali. Accenti, note, profumi, immagini ed evocazioni che solo una apertura Qual è la tua filosofia in cucina?

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La torrefazione “Caffè del Borgo come Il caffè per me ormai rappresenta oltre che il mio Com’è strutturato il vostro “setup”? e il mondo della musica. Seconde te nasce? lavoro ,la mia giornata. La mia intera giornata.Mi Non bisogna mai smettere di informarsi né che legame c’è tra il vostro lavoro Caffe Del Borgo nasce per scherzo e per gioco,nel è entrato dentro nel sangue ed è passione pura. sulla materia prima,che anno dopo anno può imprenditoriale e quello di un produttore lontano 2006 ,dopo una cena accompagnata da Piano piano cambiare,né tantomeno sulle nuove tecniche di musicale? un paio di bottiglie di Amarone. Affittammo un box ho scoperto che dietro ad una banalissima tazzina tostatura . Bisogna stare al passo coi tempi e con Un disco nuovo in uscita è esattamente ed iniziammo. di caffè servita in un bar,c’è un mondo. Una filiera le moderne tecniche di estrazione...caffè filtro. paragonabile ad una nuova Miscela di Caffè Del unica ed inimmaginabile. Chemex. V60. etc etc Borgo. Il disco lo si crea in studio,si pensa alla Che cosa rappresenta per te il caffè? musica alle parole,lo si fa sentire ai più intimi,e Quando si è sviluppata la tua passione per Un buon setup è fondamentale per lo La rivista si basa sulla ricerca di poi lo si lancia sul mercato. Una Miscela,la si il caffè? sviluppo di una propria creazione artistica. corrispondenza tra il mondo gastronomico studia in base ai palati da accontentare, la si crea in laboratorio,la si fa degustare a persone vicine e intime,e poi la si mette in vendita ...quindi il percorso del produttore o del torrefattore è molto simile. Qual è il percorso di un chicco di caffè quando arriva nel vostro laboratorio? Presso la nostra sede,il caffè arriva verde (crudo) lo si stocca nella zona caffè crudo,si controlla il lotto di provenienza,e poi in base alle varie miscele da tostare si utilizza la percentuale per la nostra ricetta.

Che genere musicale assoceresti al caffè? Il caffè nasce in tutta la fascia equatoriale... dall’Africa all’India..al centro e sud America. Ma sono due le nazioni madre per produzione ed esportazione: Brasile e Colombia... quindi comunque musica allegra... una samba ,una musica latina o perchè no bossa nova.

Chi è il maggior consumatore del vostro prodotto? Notoriamente sono i bar i maggiori consumatori del caffè espresso...a cascata ristoranti uffici e privati. Si stima che in Italia si bevano al giorno 50 milioni di caffè...2,5 miliardi giorno nel mondo.

Che progetti avete per il futuro? Dopo esser stati certificati Bio e Kosher,Caffe Del Borgo è pronta per sbarcare nel resto dell Europa. In America ed Hong Kong siamo già presenti...

Caffè del Borgo Link di riferimento

Sono sempre rimasto affascinato dalla cultura del caffè, dalla sua produzione, trasformazione, degustazione. Il caffè è quella bevanda che se buono ti fa cominciare bene la giornata o concludere in bellezza un pasto. Il colore,il profumo l’intensità sono tutte caratteristiche che distinguono un caffè buono da uno non buono. Caffè Del Borgo è una torrefazione giovane ma con tanta passione, amore per il caffè e con tanta voglia di esplorare realtà diverse e di scoprire gusti nuovi.

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Quando e com’è nato il progetto Rogoredo Mai pensato di fare una traccia su un Che progetti avete per quest’estate? Avete FS? alimento o su un piatto? qualche obiettivo a lunga distanza? I Rogoredo FS sono nati nel novembre 2017, Con questa domanda dobbiamo per forza Sicuramente quello di suonare in giro, naturalmente sotto alla fermata dell’omonima nominare Crostini, uno degli ultimi brani che dappertutto davvero, basta suonare. Cosa stazione della downtown milanese. Scelta più abbiamo realizzato, solo alcuni pavesi sono purtroppo impossibile al momento ( anche se naturale non c’è stata, in quel momento tutti noi riusciti a dargli un ascolto durante l’ultimo live abbiamo provato a compensare facendo una avevamo capito che quello era il nome giusto che abbiamo fatto. E’ un brano molto critico e versione acustica e home-made di Psicosociale). per farci conoscere. La stazione secondo noi è un quasi spietato, molto più diretto rispetto agli altri A lunga distanza sicuramente di girare un video, ambiente in cui pensiamo, ascoltiamo musica, che abbiamo creato sinora. Facciamo che non ti che possa contestualizzare la nostra musica facciamo di tutto e di più in attesa di un treno, abbiamo detto niente. Cric croc. e infine perfezionare i nuovi brani, per farveli e tutte le categorie di persone condividono le sentire nella loro forma migliore. Link di riferimento stesse sensazioni. In particolare Rogoredo era il Com’è organizzato il vostro setup? luogo di transito di tutti i componenti della band, Alla voce principale c’è Armando Rossi, che studenti e lavoratori in cui veniva spesa spesso sa anche far strillare la chitarra ogni tanto. Poi una parte della nostra giornata. nel reparto delle basse frequenze c’è mister Riccardo Senna, che con il suo basso ci fa Band Per la produzione vi appoggiate ad uno tremare le budella ai live. C’è Jacopo Poppi alle studio o vi auto-producete? tastiere e ai synth che dà quel tocco elettronico Per la fase di produzione delle nostre songs al tutto. Nicolas Bianchi è l’uomo delle chitarre Rogoredo FS stiamo collaborando con un produttore di e dei cori, essenziali per non perdere l’identità Pavia, Massimo Palmirotta, che in fase di pre- rock della band e infine il maestro Andrea Pisati recording è sempre riuscito a darci quell’idea o che sà come menare sulla batteria. quello stimolo che ha donato magari più corpo A chi dice che di Band nuove o dal suono originale non esistono più, consiglio al brano e lo ha valorizzato, pronto per essere Come definireste il vostro genere? Avete caldamente di ascoltare il gruppo presentato di seguito. Un progetto giovane, registrato in studio. qualche gruppo che prendete come come giovani sono i suoi componenti. Hanno lanciato da poco il loro ultimo riferimento? singolo, ricevendo feedback molto positivo da “addetti al lavoro”. Provenienti Se dovessimo paragonare ognuno di voi Noi non abbiamo mai amato etichettarci con un ad una figura che lavora in un ristorante, genere, semplicemente perchè non lo riteniamo tutti da città diverse, condividono la grande passione per la musica: i Rogore- che ruoli vi assegnereste? così importante come può sembrare, però do Fs stanno riuscendo a dire la loro attraverso il linguaggio musicale. Bellissima domanda quanto scomoda. spesso ci hanno definito Indie-rock o Alternative- Sicuramente sarebbe un ristorante frenetico in rock. Siamo tutti diversi, e quindi abbiamo anche cui si prova sempre a sperimentare e quindi diversi maestri che ci hanno ispirato e stimolato. anche a gettare via gli esperimenti degli chef Nicholas è un grande stimatore di James Blake per migliorare la pietanza finale. In sostanza e soprattutto Justin Vernon (Bon Iver), mentre non mangerebbe nessuno dei commensali. Riccardo ha un bel tatuaggio dei Red Hot. Saremmo quindi tutti e cinque degli chef che Armando è un adepto degli Afterhours e Jacopo agiscono da sous-chef l’uno con l’altro. è sempre stato affascinato dalla poeticità dei Radiohead. Andrea invece è un grande amante Secondo voi, che rapporto c’è tra cibo e dei Dream Theater. musica? A primo impatto sembrerebbero due argomenti Avete lanciato da poco il vostro ultimo completamente opposti, ma sono chiaramente singolo “psicosociale”. Siete soddisfatti due forme d’arte. Il processo di composizione del risultato? di un brano è lo stesso identico di quello di Sono stati giorni bellissimi quelli in studio di preparazione di un piatto. Segui la ricetta riga registrazione alla Noise Factory a Milano in cui per riga, e quello che otterrai sarà probabilmente abbiamo imparato e lavorato moltissimo. Siamo lo stesso prodotto (a meno che tu non sia un molto soddisfatti della nostra prima release e novizio) e questa, sia nel cibo che nella musica non vediamo l’ora di farvi sentire altri brani, è solo la base da cui partire, per poi creare un sperando che il messaggio dei “Rogoredi” arrivi qualcosa di nuovo e innovativo che viene dal a più persone possibili, soprattutto in momenti messaggio o la sensazione che vuoi trasmettere difficili come quello che stiamo passando, che , che vada a stuzzicare il palato del cliente o devono servirci per scoprire, studiare e cercare dell’ascoltatore. C’è da dire però che i Beatles e stimoli creativi, anche se risulta più difficile del la pizza vanno bene così come sono. solito.

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#iorestoacasa, #nonuscire sono si svolge sempre verso la fine di maggio #IORESTOACASA solo alcuni degli hastag lanciati per sarà posticipato al 2021. Uno dei convincere la gente a non uscire momenti più importanti che riguardano di casa causa COVID-19. Paura e la musica elettronica viene posticipato preoccupazione sono all’ordine del causa COVID-19, che conseguenze ci giorno e i medici, infermieri e volontari saranno? Open call lavorano giorno e notte per cercare di Oltre agli eventi musicali anche quelli combattere questo nemico invisibile. gastronomici hanno subito cambiamenti, Questo virus sta avendo un impatto non in positivo. Il Taste a Firenze che abbastanza violento nei confronti del si sarebbe dovuto svolgere la prima nostro paese e di tutto il mondo. Ancora settimana di marzo ha dovuto rimandare una volta la natura sta facendo capire alla prima di giugno sperando che nel all’essere umano che forse il pianeta non frattempo il virus venga sconfitto. è nostro, ma che siamo in “affitto” e che Assistiamo a un periodo di grande forse non ci stiamo comportando bene difficoltà che metterà a dura prova il con il proprietario di casa. nostro stile di vita e le nostre abitudini. Eventi sia musicale che culinari sono Ci ricorderemo sicuramente di quello stati rimandati o proprio annullati. Dai che sta accadendo negli anni avvenire; festival alla festa del paese, le occasioni non possiamo fare altro che stare in che prevedono un assembramento casa e dedicarci a quelle piccole cose di persone sono state ristrette e poi che trascuriamonella nostra abituale vita annullate. quotidiano. Ultra Miami, che si sarebbe dovuto Per gli eventi, vedremo se la stagione tenere a metà marzo è stato cancellato estiva si riuscirà a fare o se invece La vita ai tempi causa COVID-19 e dopo che un saremo costretti a rinunciare anche a colosso come l’Ultra apre le danze, altre quelli. organizzazioni sembrano autorizzate Speriamo che queste circostanze a cancellare il proprio evento. Infatti, ci insegnano a praticare rispetto e del coronavirus un altro grande colosso come il solidarietà verso la nostra famiglia, Tomorrowland dopo la notizia dell’Ultra, comunità locale e globale. ha deciso di sospendere l’evento invernale che si sarebbe dovuto svolgere dal 14 al 21 Marzo sulle alpi francesi. Il Coachella, altro grande festival, ha voluto rimandare la data sperando nella ripresa del paese e dell’economia. Il Glastonbury, storico festival, il padre di tutti i festival, un festival che vende 200 mila biglietti in un attimo e che quest’anno avrebbe dovuto festeggiare i suoi 50 anni di attività, a causa del virus è stato rimandato a data da destinarsi, anche se il festival si svolge in Inghilterra a fine Giugno. Una presa di posizione, da parte del festival non da poco vista le gestione e la decisione del governo Raccontaci la tua quarantena, britannico di rimanere fermi. Sembra una piccola biglia partita in le tue riflessioni, sensazioni... discesa e difficile da fermare, l’effetto a domino che coinvolgere i grandi festival, così come i concerti di gruppi o di singoli artisti che hanno sospeso la propria attività. Anche l’International Music Summit è stato rimandato. L’evento che

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riescono a suscitare emozioni forti. La voce filtrata e con una grande dose di autotune può piacere o no, in maniera molto soggettiva. In conclusione, i due cugini hanno prodotto un bel disco con alcuni suoni molto interessanti con un bel sound design dietro.

1 In the Stone Earth, Wind & Fire 2 Can’t Let Go I Am 3 After the Love Has Gone 4 Let Your Feelings Show 5 Boogie Wonderland Album 6 Star 7 Wait 8 Rock That! 9 You And I

1 Opening The Blaze 2 Heaven Dancehall 3 She 4 laces 5 Rise 6 Runaway 7 Breath Earth, Wind & Fire basta il nome per trasportano subito nel mondo di White. 8 Queens riportarci all’anno 1969 quando nasce Un suono che li distingue da qualsiasi 9 Faces il gruppo. R&B, Soul , Funky con una altro gruppo, un suono “happy” che sa 10 Mount grande tendenza per la Disco music; coinvolgere al meglio gli ascoltatori e punto di riferimento per quegli anni. renderli partecipi nell’ascolto. Le loro canzoni sono state suonate e ascoltate da tutto il mondo e ancora oggi, abbiamo il piacere di poterli sentire ancora nei nostri locali. Un’identità particolare e personalizzata, che porta con sé i messaggi della Black music di quegli anni. Maurice White fondatore della band è riuscito a creare 7 settembre 2018, l’Europa e il mondo semplice a livello di stesura , a livello di un’identità di gruppo, portando a livelli della musica elettronica assistono drums e soprattutto a livello di parole che che non avrebbe mai pensato. Hanno all’uscita del nuovo disco dal titolo tendono ad una grande ripetizione; scalato classifiche, vinto premi, ricevuto Dancehall del duo francese The Blaze. La La parte difficile di questo genere nomination ai grammy più e più volte curiosità e l’attesa del nuovo disco erano musicale sta proprio nella ripetizione degli garantendo un posto nell’olimpo degli forti, ma alla fine contentezza e amarezza accordi e della melodia; infatti penso che artisti. Nel 1979 fanno uscire il disco si sono incontrate. o si riesca a creare un suono interessante “ I AM “ famoso per la hit “BOOGIE I video sono di qualità, ma bisogna oppure la ripetizione rischia di diventare WONDERLAND “ pezzo ballato e sentito cercare anche di focalizzarsi sui suoni noioso per l’ascoltatore ed è un errore almeno una volta nella vita. Le trombe e sulle 10 tracce. Il disco funziona nel che si tende molto a fare. Alcune tracce in “In The Stone” aprono l’album e ci suo intento, poiché risulta abbastanza sono in grado di trasportarti e oserei dire, 28 29 BuildBuild upup

Nu Guinea Disco Sole Desire Don’t call Paul McCartney Nobody Knows Radiohead Weird Fishes Giuni Russo Alghero Donatella Rettore Splendido splendente Orchestral Manoeuvres In The Dark Enola gay Siamo in un periodo storico, che segnerà un Apparel Wax LP001A1 grande cambiamento per il nostro paese. Earth, Wind & Fire Can’t Let Go Stiamo affrontando una quarantena che mai Cluster, Eno EMANUELLE Ho Renomo Italove ci saremmo aspettati di affrontare e chissà Tycho Epoch ancora per quanti giorni. È per questo Harold Budd Brian Eno che abbiamo creato 3 playlist che Against The Sky Cooking Aphex Twin vi potranno accompagnare I process IFEELU durante i diversi momenti Tranquility John Ocean della giornata. Calming WInds Elevie J Wading in Dreams Von Goo Angel Dust Amaranth Cove Infinite Sustain Rone Human Paul Simon Graceland Van Morrison Brown Eyed Girl Bob Dylan Yoga Mr. Tambourine Man Yazoo Quarantine’s time Situation The Velvet Underground Sunday Morning The Beach Boys Good Vibrations playlist Crosby, Stills, Nash & Young Our House Khruangbin, Leon Bridges Texas Sun The Impressions People Get Ready Vulfpeck Back Pocket

Studio session

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I prossimi mesi non saranno Ormai si sa, il 2019 è stato il vostro anno; semplici, dovrete superare alcu- avete iniziato bene il 2020 ma sicuri che ne avversità ma vedrete che riu- anche quest’anno sarete i boss indiscus- scirete ad andare avanti. Chiara- si?! Siete sulla bocca di tutti, ormai tutti vi mente il vostro periodo migliore conoscono e la festa non inizia se non ci è l’estate, accompagnato da siete voi. Ma non appoggiatevi troppo sugli ottimi drink in spiaggia; il tutto allori, dopo tutto si sa che fidarsi è bene, ma con un bel sottofondo spagno- non fidarsi è meglio. Guardatevi le spalle, leggiante. Ebbene sì, latini non di perchè l’elettronica è proprio dietro l’angolo, fatto ma di genere musicale che e anche se voi della trap siete in cima alle preferite. Non vi preoccupate, classifiche, rimanete un genere giovane; vi ormai l’inverno si avvia verso al basterà la novità per rimanere sul tetto delle fine, cosi potrete ritornare carichi classifiche? come l’estate scorsa in spiaggia in compagnia dei vostri amici.

Una storia che migliora sempre più, che sale senza fretta ma che fa sentire la propria presenza in ogni Oroscopo ft. situazione. Un pò timidi e indecisi sul proprio futuro, è per questo che fate le cose con calma ma fatte bene. Ormai il suono si sente, i synth ci sono e si generi musicali fanno sentire, siete importanti per le persone che vi circondano, ma ricordatevi che non si è mai arrivati. Il mondo La strada è ancora lunga. Si sentono frequenze di novità in arrivo; una bella musicale notizia che vi potrà cambiare il periodo e motivarvi è formato ad andare avanti. da molteplici generi, ognuno con le proprie caratteristiche. Cambio Anche se non siete più in testa alle classifi- che, rimanete sempre un genere ascoltato e del groove, cambio seguito da molte persone. Non abbattetevi della melodia oppure in e continuate a portare avanti la ricerca di voi stessi attraverso un suono personale ed alcune la melodia proprio non unico. Non abbiate paura di cercare nuove ispirazioni e nuove idee per la produzione. la troviamo. In questa uscita Siete amici di banco con l’elettronica e abbiamo voluto raggruppare la cosa fa nascere nuove collaborazioni e nuovi progetti diversi tra loro ma molto interessanti. Andate d’accordo con tutti (o quasi) e questa è certo una vostra qualità invidiabile.

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Editorial director Nicolò Schenetti copy editor Cecilia Schenetti writers Vuoi collaborare Paolo Casarini Gianluca Gasparini con noi? Alessandra Ubaldi

Communication Ti piacerebbe partecipare al graphic designer / social media producer nostro progetto? Silvia Marchese Unisciti alla nostra redazione. web designer / social media producer Che aspetti, scrivici! Giulia Riva [email protected]

Kitchen & Clubs è un progetto che nasce a maggio del 2019 con lo scopo di parlare di musica e di cibo e dei collegamenti che ci possono essere tra le due arti. Ci piace interagire con i nostri lettori, cercando di capire quali potrebbero essere i temi più importanti per loro, per poi cercare di affrontarli durante le diverse uscite.

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