DOCSLIB.ORG

Pro Fin Rap.Pdf

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pro Fin Rap.Pdf S(O~N/l~~[AI[IRE 1. HISTORIQUE ..................................................................................................................2 I. 1. Evolution du pain ...............................................................................................................2 1.2. Evolution de la boulangerie................................................................................................ 4 n. ASPECTS SOCIAUX LIES AU PAIN .................................................................................. 4 II. 1 . Le pain au cœur de l'organisation quotidienne ................................................................. 4 11.2. Le pain sujet de révoltes ....................................................................................................5 11.3. Le pain... indicateur de niveau social ...................................................................................5 II, 4. Importance sociale du boulanger .....................................................................................6 III. SYMBOLIQUE ..............................................................................................................6 III. 1 . Du pain lui-même ..........................................................................................................6 II. 2. Des comportements vis-à-vis du pain ...............................................................................7 111.3. Des expressions ou proverbes ..........................................................................................7 IV. CULTUREL.................................................................................................................. 8 IK 1. Les pains de fête ...............................................................................................................8 IK2. Variété des pains de consommation courante ...................................................................9 V. CLASSIFICATIONS DES PAINS FRANCAIS..................................................................... 12 K 1. Classification réglementaire............................................................................................. 12 E2. Classification selon le C.N. ER. N.A. ................................................................................ 13 1. LES CEREALES .............................................................................................................16 I.1. Le blé ................................................................................................................................ 16 1.2. Les autres céréales du pain ............................................................................................... 31 n. LA FARINE.................................................................................................................. 32 II. 1 . Le process de la meunerie ............................................................................................... 32 11.2. La farine, produit de mouture ..........................................................................................37 11.3. Economie. distribution. structure de la meunerie .................................................. 12 III. LES AGENTS MICROBIENS......................................................................................... 44 III. 1 . Le levain ........................................................................................................................44 11.2. La levure de boulangerie ...............................................................................................47 N . AUTRES INGREDIENTS............................................................................................... 52 IKl. L'eau .............................................................................................................................52 1K2. Le sel ..........................................................................................................................53 I K 3. La matière grasse ...........................................................................................................53 1K4. Le saccharose .................................................................................................................53 1K5 . Les additifs. améliorants et adjuvants technologiques.................................................... 53 1. L'HYGIENE~QUALITEET LA SECURITE EN BOULANGERIE ........................................... 59 1. 1. L 'hygièndqualité en boulangerie..................................................................................... 59 1.2. La secr~rzteI ..en boulangerie.............................................................................................. 60 Z.3. Les signes de qualité. d'adhésion volontaire ....................................................................62 II. PROCESSUS GENERAL DE FABRICATION ..................................................................... 62 .. II. 1 . Le petrzssage..................................................................................................................... 63 11.2. Le pointage ou fermentation inztzale. ............................................................................... 71 11.3. La préparation et la mise en forme des pâtons................................................................ 72 11.4. L'apprêt ...........................................................................................................................78 II.5 . La cuisson .......................................................................................................................79 11.6. Défournement et ressuage ...............................................................................................85 . METHODESDE PANIFICATION .................................................................................. 87 III. 1. Modes de pétrissage....................................................................................................... 87 111.2. Procédés de fermentation panaire .................................................................................. 88 111.3. Interactions matières premières - pétrissage -fermentations - produit fini.................... 91 IIZ. 4. Quelques exemples de panification................................................................................ 93 IV. LES INNOVATIONS..................................................................................................... 93 IK 1. Les techniques ................................................................................................................93 1K2. Les équipements .............................................................................................................98 1K3. Autres innovations........................................................................................................ 102 1. LES VARIETES DE PAIN ...............................................................................................105 1.1. Selon les régions ............................................................................................................105 1.2. Selon la forme ................................................................................................................105 1.3. Selon la légzslatzon. .......................................................................................................... 106 i. 4. Selon la présentation....................................................................................................... 106 1.5. Cas particulier................................................................................................................ 106 11. LA QUALITE DU PAIN .................................................................................................107 II. 1. Qualité liée aux technologies......................................................................................... 107 11.2. QualitP nutntzonnelle. du pain ....................................................................................... 107 II.3 . Qualité organoleptique .................................................................................................. 113 11.4. Qualité hygiénique ...................................................................................................... 119 II.5 . Falsifiation ..................................................................................................................123 II. 6 . Le contrôle du produitcfini ............................................................................................ 124 m. LA CONSERVATION ET LE COM)ITIONNEMENT........................................................ 124 III. 1 . La conservation ............................................................................................................ 124 . III.2 . L.e - -cndztzonnement..................................................................................................... 128 . LA VENTE .................................................................................................................130 V. LE PAIh' ET LA SANTE ................................................................................ ;............... 131 K 1. Le pain : ses avantages nutritionnels pour l'organisme................................................. 131 K2. Le pain face à des maladies de l'organisme ................................................................... 133 1. CONTEXTE GENERAL .................................................................................................
Load more

Recommended publications
  • MAISON Valérie Lhomme Stylisme De Bérengère Abraham
    ENCYCLOPÉDIE DU Marie-Laure Fréchet Photographies de PAIN MAISON Valérie Lhomme Stylisme de Bérengère Abraham ENCYCLOPÉDIE DU Faire du pain chez soi, c’est renouer avec une technique ancestrale. C’est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l’équipement d’une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » ! PAINMAISON • Un cahier pratique qui rassemble L’histoire du pain • Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) • Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l’eau, le sel, le levain, la levure…) • Les pains de France, les pains du monde… • La partie technique comporte de nombreux pas à pas S’organiser • Le matériel nécessaire • La maîtrise du temps • Les quantités • Le pétrissage • La fermentation • Le lamage • La cuisson • La conservation • Utiliser les restes • Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques • Les pains de France • Les pains de table salés • Les pains sucrés du goûter • Les pains du monde • Avec du pain • Avec de la pâte à pain • Les restes du pain • Les desserts au pain • Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille. • La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc. Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez, Chambelland, Olivier Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian, Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.
    [Show full text]
  • Livret E?Le?Ve Couv Ok
    Cahier de l’élève ÀÀ ll’’ééccoollee dduu PPaaiinn Sommaire Page 2 La fabuleuse histoire du pain De la préhistoire à nos boulangeries modernes, le pain aura accompagné l'histoire. Page 4 Métamorphose d'un grain de blé Du grain semé au champ doré d'épis mûrs, le blé va se développer suivant le cycle des saisons. Page 6 L'extraction de la farine C'est au moulin que l'on fabrique, selon un processus maîtrisé, la farine qui va donner du bon pain. Page 8 L'art de fabriquer le pain Chaque boulanger fait son pain selon une recette ancestrale qui est la même depuis des siècles. Page 12 Le pain sous toutes ses formes Diversité de formes et de saveurs, et qualités nutritionnelles sont les atouts du pain en France. Page 14 Éveil au pain Héritage de notre histoire, le pain fait partie de notre patrimoine sensoriel, culturel, individuel et collectif. Page 16 Les métiers Céréalier, meunier et boulanger. Les secrets du pain Le matin, à midi ou le soir, tu manges du pain pour accompagner tes repas. Tu vas peut-être parfois en acheter toi-même à la boulangerie. Quelle bonne odeur à l'intérieur ! Les pains ont de belles couleurs et des croûtes si bien dorées que cela met l'eau à la bouche. Ficelles, flûtes, bâtards, couronnes, pains de seigle, de mie ou de campagne, que de noms et de formes pour un seul aliment ! On voudrait presque tous les goûter… Pour faire ces pains, il a fallu un boulanger, mais aussi de la farine… Et la farine n'existe que s'il y a du blé … Tout un chemin pour pouvoir enfin être mangé ! Pour découvrir cette fabuleuse histoire du pain, suis Miette et Pat dans les pages de ce livret.
    [Show full text]
  • 2# 6 Oz Bread Flour 78% 15 Oz Pastry Flour 22% 4 ½ Oz Sugar 10% 31 Grams Salt 2% 31 Grams Fresh Yeast 2% 5 ¼ Oz Butter 10% 15 Oz Water 30%
    Croissant 7# 8 oz TW ​ ​ Dough: 2# 6 oz bread flour 78% 15 oz pastry flour 22% 4 ½ oz sugar 10% 31 grams salt 2% 31 grams fresh yeast 2% 5 ¼ oz butter 10% 15 oz water 30% Beurrage 1 # 8 oz butter 44% Method: Bring dough together, ferment, make butter block, laminate 3 fold 3 times with 30 min between each or book fold 2 times. Bake 400. Brioche 2# ​ Preferment 3 oz Bread Flour 2 oz Water ⅛ tsp Instant Yeast ¼ tsp Kosher Salt Dough 16 oz Bread Flour 4 oz Milk, scalded 6 oz Eggs, beaten (4 eggs) ¼ oz Instant Yeast ¼ oz Kosher Salt 1 oz Sugar 8 oz Butter, softened 5 oz Preferment Method: Make preferment by mixing together all ingredients until well incorporated, allow to ferment for one hour at room temperature, refrigerate overnight. Combine milk and instant yeast, add in preferment and stir. Add in bread flour, stirred eggs. Add in sugar, and milk powder. Mix with a dough hook for 5 minutes on first ​ ​ speed, adding in softened butter throughout mixing until all incorporated, add in salt, mix on second speed for 20 minutes. Let ferment in refrigerator for 1 hour. Divide into shapes (loaf, braids) let rest for 20-30 minutes. Let proof at 80 degrees with 60% humidity for one hour, egg wash, bake in convection oven until internal temperature of 200 degrees F, about 20 minutes, at 380 degrees F. Country Bread 2# ​ Preferment 9 ⅜ oz Bread Flour 6 oz Water ⅛ tsp Instant Yeast ⅛ oz Kosher Salt Dough 8 ⅜ oz Bread Flour ⅞ oz Rye Flour 6 ⅝ oz Water ⅛ oz Instant Yeast ⅛ oz Kosher Salt ⅛ oz Malt 15 ⅝ oz Preferment Method: Make preferment by mixing together all ingredients until well incorporated, allow to ferment for one hour at room temperature, refrigerate overnight.
    [Show full text]
  • Dbayeh Bake-Brew-Menu-05-06
    17,500 PUMPKIN SOUP Blend of pumpkin, carrots, sweet potatoes, 17,500 coconut cream, pumpkin seeds 12,000 12,000 17,500 10,000 17,500 12,000 70,000 15,000 13,500 16,000 13,500 17,000 14,500 9,500 7,000 14,000 19,500 15,500 9,500 8,750 17,500 HALLOUMI BASIL 14,500 19,500 5,000 10,000 16,000 21,000 7,750 15,500 16,000 7,750 15,500 CHICKEN AVOCADO 50,000 / cake for 10 pers. 8,000 / piece 75,000 / large tart for 10 pers. 6,000 / piece 6,500 / piece 50,000 / large tart for 10 pers. 6,500 / piece 10,000 20,000 20,000 6,500 / piece 68,000 / large tart for 10 pers. 7,500 / piece 2,000 / piece 10,500 21,000 28,000 6,500 / piece 50,000 / large tart for 10 pers. 6,500 / piece 50,000 / cake for 10 pers. 3,000 12,000 10,000 20,000 7,500 / piece 68,000 / cake for 10 pers. 3,500 12,000 6,500 / piece 50,000 / large tart for 10 pers. 3,500 10,500 21,000 6,500 / piece 50,000 / cake for 10 pers. 15,000 12,500 16,000 ENERGY BAR 4,000 3,500 4,000 7,000 6,000 4,000 4,000 6,000 6,000 6,000 5,000 NUTELLA CROISSANT 5,000 5,000 5,000 6,000 6,000 6,000 6,000 11,000 5,000 5,000 1,500 13,500 BRIOCHE NUTELLA FEUILLETÉE CROISSANT 15,000 PAIN DE MIE NATURE BAGUETTE DE TRADITION AU PAVOT FICELLE APÉRO THYM, TOMATES PAIN MULTI-CÉRÉALES NATURAL COUNTRY LOAF 4,500 POPPY SEEDS TRADITIONAL BAGUETTE 3,500 CONFITES ET FROMAGE MULTIGRAIN BREAD 5,000 PAIN DE MIE COMPLET BREAD WiTH THYME, DRIED TOMATOES BAGUETTE DE TRADITION AUX SÉSAMES & CHEESE 6,500 PAIN DE SEIGLE WHOLE WHEAT COUNTRY LOAF 7,000 SESAME TRADITIONAL BAGUETTE 3,500 RYE BREAD 5,500 PAIN DE MIE MULTICÉRÉALES FICELLE
    [Show full text]
  • Delivery-Menu-2020.Pdf
    half 10,500 full 21,000 half 9,500 full 19,000 half 12,500 full 25,000 half 9,000 full 18,000 half 9,750 full 19,500 half 10,000 full 20,000 half 12,500 full 25,000 half 12,250 full 24,500 half 12,500 full 25,000 19,000 20,000 half 10,000 full 20,000 15,000 half 5,000 full 10,000 16,000 half 6,500 full 13,000 7,500 half 6,500 full 13,000 14,500 half 9,250 full 18,500 half 6,500 full 13,000 12,000 9,500 19,000 half 8,750 full 17,500 19,000 15,500 24,000 13,500 18,500 soup time 10,500 21,000 All our soups are served with house-baked crostini bread. new PUMPKIN SOUP 14,000 A perfect blend of pumpkin, carrots, sweet potatoes and coconut cream, sprinkled with pumpkin seeds 10,000 Customize your tartine with any available type of bread. BIANCA AL TARTUFO BRIE ONION SOUP 10,000 20,000 Mafaldine pasta served in a creamy white truffle sauce with A French-style soup including brie, reduced with wine 10,000 sautéed mushrooms, sprinkled with parmesan 26,000 FARMER’S GREEN SOUP POLLO E FUNGHI A blend of locally grown vegetables and coconut cream 9,000 A creamy white sauce with a hint of pesto, grilled chicken ROMA TOMATO SOUP breast, sautéed mushrooms, grilled asparagus, sundried A Mediterranean soup made with Roma tomatoes, carrots and basil 9,000 tomatoes & chives on mafaldine pasta, sprinkled with 10,000 20,000 parmesan 24,500 Availability depends on the season.
    [Show full text]
  • Wholesale Bread Menu
    WHOLESALE BREAD MENU ARTISAN LOAVES BAGUETTES AND SUCH BUNS AND SLIDERS Black Olive French* Sold by the dozen (approximate Caramelized Onion Seedy Sourdough (not available in sizes) Celebration Challah Baton) Brioche Burger Buns Country Levain Sourdough* Brioche Burger Buns Seeded Euro Rye French Ficelle Bavarian Pretzel 4” Buns Fig & Anise Epi* French, Sourdough, Seedy Gourmet Sliders French Wheat Gourmet Sliders Jalapeno & Cheddar FOCACCIA Pretzel Slider Rolls Lemon Pugliese Full & Half Sheets Gourmet 4” Hamburger Buns New York Corn Rye Traditional Plain * Large Gourmet 5” Hamburger Buns Rosemary & Olive Oil Rosemary Olive Oil Gourmet 4” Wheat Hamburger Seedy Multigrain Buns Seedy Sourdough DINNER ROLLS Large Wheat 5” Hamburger Buns Sourdough Sold by the dozen Plain 5” Hamburger Buns Walnut Raisin **Cases are cases of 54 pieces per Seeded 5” Hamburger Buns Fridays only: Braided Challah flavor Kaiser Rolls Available in: Plain, Poppy Seeded, Black Olive** Poppy Seed & Sea Salt Kaiser Rolls or Sesame Seeded Bavarian Pretzel 6” Hot Dog Buns Caramelized Onion** Potato Buns with Onion Mustard PULLMAN LOAVES / PAIN DE MIE Country Levain** Seed Topping (Available in Large and Regular, French** Potato Buns w/out topping Covered pan) Jalapeno & Cheddar Black Olive Rosemary & Olive Oil ** HOAGIE ROLLS Country Levain Seedy Multigrain** Sold by the ½ dozen Farmers Sourdough** French 6” roll Fig & Anise French 11” roll French DIE-CAST (Parker House) Rolls 36 Bavarian Pretzel Hoagies 6” roll Jalapeno & Cheddar rolls per round Lemon Pugliese – Large
    [Show full text]
  • Product List Breads & Pastries 2016
    PRODUCT LIST BREADS & PASTRIES 2016 310.839.3224 [email protected] www.larderbakingco.com BREAD PAIN AU LAIT SQUARE MUFFIN, BRAN MINI BRIOCHE LOAF PAIN AU LAIT SQUARE W/SESAME MUFFIN, CHOCOLATE CHOC CHIP BRIOCHE LOAF SLICED PAIN AU LAIT SQUARE W/HERBS MUFFIN, CHOCOLATE CHOC CHIP MINI BUN, BURGER BRIOCHE PAIN AU LAIT RECT. MUFFIN, COFFEE CAKE BUN, BURGER BRIOCHE W/EGG WASH PAIN AU LAIT RECT. W/HERBS MUFFIN, COFFEE CAKE MINI BUN, HOT DOG BRIOCHE PARKER HOUSE ROLL 24 EACH SALVADORIAN SWEET BREAD (QUESADILLA) BUN, HOT DOG BRIOCHE MINI PUMPERNICKEL LOAF SCONE, MAPLE BUN, SLIDER .5 OZ PUMPERNICKEL LOAF SLICED SCONE, MAPLE MINI BUN, SLIDER .5 OZ W/EGG WASH FRENCH DINNER ROLL SCONE, STRAWBERRY OAT BUN, SLIDER 1 OZ JALAPENO CHEESE DINNER ROLL SCONE, STRAWBERRY OAT MINI BUN, SLIDER 1 OZ W/EGG WASH SOURDOUGH DINNER ROLL SCONE, CURRANT ALMOND BUN, SLIDER 1.5 OZ ROSEMARY DINNER ROLL SCONE, CURRANT ALMOND MINI BUN, SLIDER 1.5 OZ W/EGG WASH OLIVE DINNER ROLL BROWNIE, SALTED CARAMEL CIABATTA SANDWICH ROLL (5X3) WHOLE WHEAT DINNER ROLL BROWNIE, TRIPLE CHOCOLATE CIABATTA MINI ROSEMARY LOAF BLONDIE CIABATTA SANDWICH ROLL W/OLIVES ROSEMARY LOAF SLICED COOKIE, CHOCOLATE CHIP SOFT LARGE CIABATTA SANDWICH ROLL W/ROSEMARY ROSEMARY BOULE COOKIE, CHOCOLATE CHIP MINI 1 OZ CIABATTA LOAF ROSEMARY BOULE SLICED COOKIE, CHOCOLATE CHIP SOFT SMALL WHOLE WHEAT CIABATTA LOAF RYE CARAWAY BAGUETTE COOKIE, CHOCOLATE WALNUT FOCACCIA 1/2 SHEET W/HERBS RYE CARAWAY LOAF COOKIE, GINGER DATE MOLASSES FOCACCIA 1/2 SHEET PLAIN SEEDED GOLDEN RAISIN RYE COOKIE, PEANUT BUTTER
    [Show full text]
  • Soup Time 10,500 21,000 Half 11,000 Full 22,000 Half 9,500 Full 19,000 Half 7,000 Full 14,000 6,500 / Piece 64,000 / Large Tart for 10 Pers
    7,500 / piece 6,500 / piece 52,000 / large tart for 10 pers. 10,000 20,000 2,000 / piece soup time 10,500 21,000 half 11,000 full 22,000 half 9,500 full 19,000 half 7,000 full 14,000 6,500 / piece 64,000 / large tart for 10 pers. All our soups are served with house-baked crostini bread. 6,000 / cup PUMPKIN SOUP 6,500 / piece 52,000 / large tart for 10 pers. Anew perfect blend of pumpkin, carrots, sweet potatoes and 24,000 6,000 coconut cream, sprinkled with pumpkin seeds 12,000 half 8,750 full 17,500 6,000 half 12,750 full 25,500 half 9,250 full 18,500 BRIE ONION SOUP 6,500 / piece 48,000 / cake for 10 pers. A French-style soup including brie, reduced with wine 12,000 10,000 20,000 5,000 FARMER’S GREEN SOUP 10,500 21,000 7,500 / piece 62,000 / cake for 10 pers. A blend of locally grown vegetables and coconut cream 12,000 6,000 ROMA TOMATO SOUP 21,500 6,500 / piece 48,000 / large tart for 10 pers. 5,000 / cup half 10,250 full 20,500 half 10,000 full 20,000 A Mediterranean soup made with Roma tomatoes, carrots and basil 10,000 Availability depends on the season. 6,500 / piece 46,000 / cake for 10 pers. 3,000 15,000 54,000 / cake for 10 pers. half 12,750 full 25,500 half 12,750 full 25,500 6,000 / piece 3,500 6,500 / piece 3,500 21,000 17,500 21,000 Quiche for 8 available for pre-order 48hrs in advance 70,000 TRADITIONAL half 10,500 full 21,000 half 5,000 full 10,000 15,000 MANGO AVOCADO ROLLS A vibrant mix of quinoa, avocado, mango, carrots, mint, half 13,750 full 27,500 nori and sesame, wrapped in rice paper and served with half 7,750 full 15,500 soy rice vinegar sauce 16,000 POLLO E FUNGHI A creamy white sauce with a hint of pesto, grilled BIANCA AL TARTUFO half 7,750 full 15,500 chicken breast, sautéed mushrooms, grilled asparagus, sundried tomatoes & chives on mafaldine pasta, 12,500 sprinkled with parmesan 25,500 BIANCA AL TARTUFO 23,500 16,500 sauce with sautéed mushrooms, sprinkled with parmesan 26,500 7,500 new BAKED POTATOES 7,000 13,500 Customize your tartine with any available type of bread.
    [Show full text]
  • Catalogue Général
    Catalogue général Pains - Viennoiseries - Pâtisseries - Gamme Américaine Sommaire Le Pain Les pains Pérènes Précuits sur Sole ...................page 03 Les pains sur Sole “Pains & Savoirs” ..................page 05 Les pains Quotidiens .................................... page 07/09 Les pains Sandwichs ..........................................page 11 La Viennoiserie Les Saveurs Premium.........................................page 13 Les Saveurs Classiques ......................................page 13 Les Prime Saveurs .............................................page 15 Les Saveurs Eco ................................................page 15 Les Mini’ Saveurs ...............................................page 15 Les viennoiseries Gourmandes ...........................page 17 Les viennoiseries “Spécialités” ............................page 19 La Pâtisserie Les Clafoutis ......................................................page 21 Madame, Monsieur, Cher client, Les Tartes et Grillés ............................................page 21 La division boulangerie du groupe Vandemoortele, fabrique Les Crumbles .....................................................page 21 et commercialise des produits de boulangerie / viennoiserie / pâtisserie Les Flans ............................................................page 21 surgelés pour répondre à la demande de la grande distribution Les Individuels ....................................................page 23 et de la restauration hors domicile pour le marché français et l’export. Les Entremets en
    [Show full text]
  • Kraftsmen Wholesale Menu
    611 WEST 22ND ST ., STE. A HOUSTON, TX 77008 (713) 426-1300 EXT. 308 HAMBURGER, KAISER AVAILABLE BREADS: AVAILABLE TOPPING & ADDITIONS: • Brioche • Healthy Grain • Potato • Chipotle • Poppy Seed & SLIDER BUNS • Challah • Honey Wheat • Seedful • Cheddar Cheese • Salt and Pepper 2 oz – 5 oz • Ciabatta • Jewish Rye • Semolina • Green Chiles • Sesame Seed • Croissant (5oz only) • Marble Rye • Sourdough • Jalapenos • Shallots • Egg • Molasses Wheat • Wheat (Vegan available) • Lemon & Thyme • Sun Dried Tomato • Focaccia • Pane de Mie • White • Mozzarella • Wheat Germ • Hawaiian • Pretzel • Onions LOAF & PULLMAN AVAILABLE BREADS: • Biologique • Healthy Grain • Oats N’ Wheat • Seedful Can be sliced upon request • Brioche • Honey Wheat • Pain De Mie • Semolina either ½’ or 1” (Texas Toast) • Challah • Jewish Rye • Pain Au Levin • Sourdough thick. No extra charge! • Ciabatta • Marble Rye • Potato • Sun Dried Tomato • Country French • Molasses Wheat • Pumpernickel • Wheat • White ROLLS, MINI OBLONG AVAILABLE BREADS: AVAILABLE TOPPING & ADDITIONS: • Americana • Healthy Grain • Parker House • Cheddar & KNOTS • Apple Blue Cheese • Honey Wheat • Pretzel • Green Chiles .5oz – 2oz • Brioche • Jalapeno Mozzarella • Pumpernickel • Mozzarella • Challah • Jewish Rye • Seedful • Olives • Ciabatta • Lemon Thyme • Sourdough • Onion • Country French • Marble Rye • Sundried Tomato • Poppy Seeds • Egg • Molasses Wheat • Texas Cranberry • Raisins • Focaccia • Olive Sourdough and Pecan • Salt and Pepper • Fougasse Olive • Pain Au Levin • Wheat • Sesame Seeds • Garlic
    [Show full text]
  • New Catalogue Surg Avril
    Catalogue - 2021- Catalogue réservé aux professionnels. Depuis 1900 à votre service ... Le Groupe VANDENBULCKE, société familiale, sur cinq générations, est aujourd’hui l’un des principaux acteurs de la distribution de produits pour boulangeries, pâtisseries et métiers de bouche dans la région des Hauts de France. Le Groupe VANDENBULCKE dispose de deux sites situés à l’approche de Lille et d’Arras, garantissant d’une grande proximité, et nous permettant de vous offrir un service de qualité. Adhérent au réseau BACK EUROP France, 1er groupement national de distribution, fort de notre offre de plus de 10 000 articles disponibles en 3 températures : ambiant, frais et surgelé, nous vous apportons une solution complète et performante en une seule livraison. A votre service ! Nous livrons toutes les matières premières pour la boulangerie et la pâtisserie ainsi que les produits de snacking, boissons, emballages, petits matériels et produits d’entretien. Nous proposons également le service de livraison de fruits et légumes frais et des emballages personnalisés VANDENBULCKE Sas Le FOURNIL ARTESIEN 2 rue du Forest Rue Commios 59910 Bondues (Lille) 62223 St Laurent Blangy (Arras) 03.20.26.70.75 03.21.73.24.24 03.20.36.13.22 03.21.48.57.39 [email protected] [email protected] LES PAINS CHOCOLAT - CROISSANTS CRUS EXCELLENCE EXCELLENCE 132390 PAIN CHOCOLAT EXCELLENCE 132389 CROISSANT EXCELLENCE Poids 75 grsCart. 140 pcs 27 % beurre Poids 65 grsCart. 150 pcs 27 % beurre PRESTIGE PRESTIGE 133025 PAIN CHOCOLAT "PRESTIGE" 133024 CROISSANT "PRESTIGE" Poids 85 grsCart. 120 pcs 28 % beurre Poids 75 grsCart. 120 pcs 28 % beurre Une recette d'exception riche en beurre et avec du levain de blé pour des Une recette d'exception riche en beurre et au levain de blé pour des saveurs saveurs intenses.
    [Show full text]
  • Part-Baked Baguettes
    1 ÉDITO Welcome to Grain d’Or Gel ! Nowadays, our fast, modern lives mean that people are looking for quick, practical meals that are varied and tasty but don’t break the budget. Our products answer these needs. With our expertise and know-how in producing traditionnal French breads, we have now developed a full range of carefully crafted Italian products including pizzas, al taglio, focaccias, focaccina and Sicilian bread. As a partner, we aim to understand your business and participate in new concept developement to grow your sales. We have an experienced and dynamic R&D team available to work with you proactively, offering new products and working on your requirements. We look forward to working with you and contributing to your success. Explore our catalogue to see future opportunities ! Defrosting Egg washed (Whole egg) Proofing (25°C with 70% of humidity) Baking in convection oven Baking in deck oven 2 LES PIZZAS 1/Les Prontos 6 2/Les Gustos 7 LES PIZZAS LES CROUSTILLANTS 1/Per l’aperitivo 10 2/Per la colazione 11 3/ Per tutto il giorno 12 Classic and special raw baguettes 12 Raw white breads 13 Raw special breads 15 Part baked baguettes 16 Part baked breads 17 Baked breads 18 LES CROUSTILLANTS 4/Per lo dessert 19 LES MOELLEUX 1/I Familari 22 2/Gli Individuali 24 LEXIQUE 26 LES MOELLEUX 3 4 LES PIZZAS 5 1. LES PRONTOS PEZZO PRONTO CruDO RAW PRONTOS PIZZA (Express dough ball) (Raw pizza disc with tomato sauce) Pre-spread, express dough ball is the guarantee of a crusty pizza with a Saves time ! Comes already topped with tomato sauce.
    [Show full text]