Dali Ni Horbo
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
DALI NI HORBO (STUDI PENGETAHUAN TRADISIONAL PENGOLAHAN SUSU KERBAU PADA ETNIS BATAK TOBA) SKRIPSI Diajukan Guna Melengkapi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Sosial dalam Bidang Antropologi Sosial Oleh: ROLAN SUHERI PURBA 140905072 ANTROPOLOGI SOSIAL FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2018 Universitas Sumatera Utara UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK PERNYATAAN ORIGINALITAS DALI NI HORBO (STUDI PENGETAHUAN TRADISIONAL PENGOLAHAN SUSU KEBAU DARI ETNIS BATAK TOBA) SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan gelar kesarjanaan saya. Medan, Januari 2017 Penulis, Rolan Suheri Purba 140905072 Universitas Sumatera Utara ABSTRAK Rolan Suheri Purba 2017, judul skripsi: DALI NI HORBO (STUDI PENGETAHUAN TRADISIONAL PENGOLAHAN SUSU KEBAU DARI ETNIS BATAK TOBA). Skripsi ini terdiri dari 5 bab, 90 halaman, 25 daftar gambar, 1 tabel dan 2 lampiran. Skripsi ini mendeskripsikan: “Pengolahan Dali ni Horbo yang berasal dari etnis Batak Toba sebagai Pengetahuan Tradisonal dalam mengolah susu kerbau yang ada di Tapanuli Utara”. Kajian ini menjelaskan tentang pengetahuan yang digunakan oleh pembuat Dali ni Horbo serta teknologi yang digunakan. Strategi dan cara yang digunakan untuk menjual dan mengembangkan Dali ni Horbo ini. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan pengetahuan dan pengalaman pembuat Dali ni Horbo. Selain itu, juga untuk mengetahui peran pemerintah dalam pengembangan kerbau sebagai penghasil susu yang akan menjadi bahan utama pembuatan Dali ni Horbo ini. Penelitian ini menggunakan metode etnografi dengan pendekatan holistik dengan teknik wawancara mendalam serta observasi terhadap aktivitas-aktivitas peternak kerbau yang membuat Dali ni Horbo. Penelitian ini juga membuat dokumentasi gambar pendukung dari hasil penelitian serta perekaman saat wawancara. Usaha yang bisa bertahan hingga puluhan tahun tentu membutuhkan berbagai strategi dan rahasia dalam mempertahankan jumlah konsumen. Oleh karena itu, pengetahuan tentang industri tradisional sangat penting bagi wirausahawan dalam memperoleh ide-ide untuk mengembangkan kreatifitasnya secara maksimal. Hasil yang ingin dicapai adalah pemahaman Pengetahuan Tradisional dalam mengolah susu kerbau dari etnis Batak Toba, tradisi dan peran pemerintah dalam pengembangan kerbau yangada di Tapanuli Utara. Universitas Sumatera Utara KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan karunia-Nya maka penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul : “Dali ni Horbo (Studi Pengetahuan Tradisional Pengolahan Susu Kebau Dari Etnis Batak Toba)”. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana bagi mahasiswa Departemen Antropologi Sosial. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan, hal ini dikarenakan keterbatasan kemampuan yang penulis miliki. Atas segala kekurangan dan ketidaksempurnaan skripsi ini, penulis sangat mengharapkan masukan, kritik dan saran yang bersifat membangun kearah perbaikan dan penyempurnaan skripsi ini. Cukup banyak kesulitan yang penulis temui dalam penulisan skripsi ini, tetapi dapat penulis atasi dan selesaikan dengan baik. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan semoga amal baik yang telah diberikan kepada penulis mendapat balasan dari Tuhan Yang Maha Esa Medan, Mei 2018 Penulis, Rolan Suheri Purba 140905072 Universitas Sumatera Utara UCAPAN TERIMA KASIH Puji syukur penulis kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan berkat, kasih dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Dalam penulisan Tugas Akhir ini, penulis menyadari masih banyak kekurangan dan kelemahan tulisan akibat terbatasnya kemampuan penulis, oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis sangat mengharapkan adanya kritik dan saran pembaca untuk menyempurnakan tugas akhir ini. “Janganlah hendaknya kamu kuatir tentang apa pun juga, tetapi nyatakanlah dalam segala hal keinginanmu kepada Allah dalam doa dan permohonan dengan ucapan syukur,” Filipi 4:6 menjadi firman yang selalu mengingatkan penulis untuk selalu percaya kepada Tuhan. Selesainya tugas akhir ini adalah bantuan, bimbingan dan pengalaman serta dukungan dari semua pihak berupa material, spiritual maupun informasi. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan banyak terimakasih sebesar-besarnya kepada : Terima kasih kepada orang tua penulis yaitu Dermawan Nainggolan yang telah menjadi bapak dan ibu bagi penulis, dengan penuh kesabaran, telah mengasuh dan mendidik penulis seorang diri, berkat doa, cinta kasih dan semangatnya yang selalu memenuhi segala kebutuhan penulis sehingga mampu menyelesaikan pendidikan ini. Juga untuk saudara-saudari penulis yakni Raymon, Retno, Rido, dan Rojer yang dengan kalian penulis dapat menumbuhkan semangat serta semua keluarga besar yang sangat penulis kasihi. Dengan kerendahan hati dan rasa terima kasih penulis kepada Bapak Drs.Agustrisno, M.SP, yang telah membimbing dan membantu penulis dan telah meluangkan banyak waktu untuk membimbing, mengkritisi dan mengarahkan pembuatan penulisan skripsi ini. Universitas Sumatera Utara Terima kasih kepada Bapak Dr. Firkawin Zuska M. Ant selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial. Terima kasih kepada bapak Dra. Tjut Syahriani, M.Soc, Sc sebagai dosen pembimbing akademik yang mengarahkan penulis dalam memilih dan mengerjakan tugas akhir kuliah. Terimakasih ke pada Dra. Rytha Tambunan. Msi yang juga memberikan arahan dalam penulisan skripsi ini dan semua Dosen yang telah membimbing penulis dari semester I hingga saat ini dalam menyelesaikan Tugas Akhir kuliah. Terima kasih kepada Bapak Parlin Purba beserta keluarga yang menjadi key informan, terima kasih telah sepenuh hati dan setulus hati membantu penulis melakukan penelitian sebagai tugas akhir di perkuliahan saya. Dan terima kasih kepada Opung Subur Suagian sebagai pembuat Dali ni Horbo di Kota yang meluangkan waktunya dalam membantu pemenuhan informasi penelitian penulis. Terima kasih kepada teman-teman penulis di Departemen Antropologi Sosial Angkatan “2014”, terkhusus penulis sangat berterimakasih ke pada sahabat karib penulis yang dengan mereka hari-hari di perkuliahan terasa cerah. Terimakasih Lodewijk Pandapotan Girsang dan Christ Barasa sahabat berdebat dan membangun, juga kepada Ririn Purba dan Dita Maudy Harsa yang memberikan dukungan, dan juga teman-teman dalam Group “Ada Lawan” yaitu Andri, Herma, Lastio, Ira, dan Yuki yang selalu memberikan hiburan. Teman - teman yang senantiasa ceria dan tak henti menyemangati penulis dan teman-teman untuk selalu berbagi keluh kesah yakni Santi, Monika, dan Jesika. Juga ke pada teman-teman yang selalu membuat penulis merasakan kebahagiaan selama perkuliahan Efa Nurhaliza, Sartika, Gresniar, Angel, Sarah, Rovha, Rafita, Lamria, Bayu, Jeli, Amos, Glora, Adi, Reza Aulia, David Faith, Widi, Andrian Nugraha, Ratna, Tamara, Mira, Sinta dan masih banyak lagi yang tak dapat penulis sebut satu persatu. Terimakasih kepada sahabat saya sejak SMP Maria Leonora Tambun yang menjadi teman bercanda dan berantam saat bertemu. Terima kasih kepada teman-teman yang terasa sudah seperti saudara-saudari penulis sendiri yang ada di Unit Pelayana PD/PA FILIPI terkhususnya kepada abang Universitas Sumatera Utara dan kakak rohani bang Josua Napitupulu, Elfrida Sinambela dan Ernala Malau yang selalu membimbing penulis dalam pertumbuhan rohani, dan adik-adik rohani Ribka Ulina dan Irawanita yang selalu memberi semangat, nasihat dan doa yang sangat berarti bagi penulis. Yang terakhir, terimakasih ke pada teman satu kost Herman Panggabean, Rido Purba dan Ucong Boston yang selalu menjadi saudara dan penyemangat pada saat penulisan skripsi ini. Segala pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis, baik secara langsung maupun tidak langsung, hingga skripsi ini selesai. Penulis berterima kasih karena telah menjadi bagian dan kenal dengan kalian semua, semoga jasa dan amal baik kalian mendapatkan balasan dari Tuhan Yang Maha Esa. Medan, Juli 2018 Penulis, Rolan Suheri Purba 140905072 Universitas Sumatera Utara Riwayat Singkat Penulis Penulis bernama lengkap Rolan Suheri Purba, lahir tanggal 4 Juli 1996 di desa Batu 12 Km 10 kecamatanDolok Masihul Kabupaten Serdang Bedagai. Lahir dan dibesarkan oleh pasangan suami istri yakni Rayun Purba dan Dermawan Br. Nainggolan. Saat ini, penulis sebagai mahasiswa aktif Antropologi Sosial FISIP USU dan menetap sementara di Jl. Bunga Wijaya kusuma Gg. Wijaya XV no.9A, Padang Bulan, Medan. Lahir di Dolok Masihul, penulis memiliki riwayat sebagai berikut: 1. Tahun 2002, masuk SD di SDN No. 106225 Sukarame, Dolok Masihul. 2. Tahun 2008, masuk SMP di SMPN 2 Dolok Masihul. 3. Tahun 2011, masuk SMA di Katolik Cinta Kasih, Tebing Tinggi. 4. Tahun 2014-sekarang, kuliah di USU dengan jurusan Antropologi-Sosial. Sebagai mahasiswa aktif di Universitas Sumatera Utara jurusan Antropologi Sosial USU, penulis pernah mengikuti berbagai komunitas,