GIDS de exotische supermarkt speciale superettes

Terwijl we in onze vertrouwde supermarkten gezwind van de aardappelen richting melk en cornflakes sjezen met een winkelkar, lopen we in een iets exotischere winkel algauw verloren tussen kruiden met klinkende namen, onbekende sausjes of onleesbare etiketten. Onze vrouw nam een gids in de arm en liet zich verwonderen in de Poolse, Chinese en Iraanse superette.

Door Barbara Serulus foto’s Senne Van Der Ven

36 GIDS de exotische supermarkt

‘Een vriend werd ooit een groot stuk vlees. Om eerste een mooie buit te opgepakt toen er een grote warme schotels wat op te scoren. De paddenstoelen zak maanzaad uit zijn frissen wordt er altijd een worden aan een draadje handbagage werd gevist. salade bij geserveerd van geregen en zo te drogen De douanier vond het niet zuurkool, rode- of witte gehangen zodat ze het hele geloofwaardig dat hij daar kool met azijn of komkom- jaar door gebruikt kunnen een taart mee ging bak- mers met dillesaus. ‘De worden, als vulling voor de ken. Hij vermoedde eerder groenten zijn er heerlijk: pierogi of als basis van een drugsgerelateerde praktij- bijna iedereen in Polen bouillon.’ ken’, lacht Agata. Omdat heeft een moestuin. Zelfs Polen zo’n groot binnen- veel mensen in de stad heb- land heeft, wordt er vaak ben een lapje grond aan de zoetwatervis gegeten. De rand of een klein buiten- karpers voor de kerstdis verblijf op het platteland kwamen levend toe in waar ze zoete tomaten of ‘Als ik voor de Roots: Polen haar ouderlijke huis. ‘Ik pittige komkommers telen. koeltoog van de 1 zie de karpers nog voor me De grote markthallen in Agata Wlodarska, in ons bad, in afwachting de stad hebben bovendien Poolse supermarkt illustratrice & opvoedster van mijn vader die ze zou een dagelijkse toevoer van vangen.’ De karperfilets verse groenten en fruit van sta, kan ik de Agata tekent een klein werden verwerkt in een de boeren op het platte - worsten zelf driehoekje met omge - aspic van gelei en groen- land.’ vouwen uiteinden in haar ten en opgediend met een ‘Als ik in de zomer in Polen niet allemaal uit notaboekje. Zo ziet een mierikswortelsaus. Het op vakantie ga, eet ik er t o cK

is uszko – een oortje – eruit. valt op dat het volledige vaak “roze soep” als lunch: elkaar houden’ Samen met haar oma menu geen vlees bevat: een friszure koude soep maakte ze honderden van de katholieke traditie ver- van snijbiet met room.’ die kleine ravioli, gevuld biedt het eten van vlees op In de winter is soep een met gedroogde padden- hoogdagen. ‘Maar een- volwaardige maaltijd. De stoelen. Het kneden, rol- maal iedereen terug was basis is altijd een zelfge- Ga in de Poolse winkel len, vullen en vouwen legde van de middernachtmis, trokken vleesbouillon die op zoek naar beslag op de dagen voor was de volgende dag offici- verder kan omgetoverd •Twarog: een verse kaas die je het kerstfeest. Hoewel ze eel aangebroken en kwam worden tot een tomaten- op oneindig veel verschillende maar tot haar vijf jaar in er steevast een midder- soep met rijst, krupnik, manieren kunt eten. Hartig Polen woonde, zou het voor nachtsnack van zuurkool een soep met boekweit met wat radijsjes, peper en Agata vreemd aanvoelen en worst op tafel.’ en groenten, of zurek, een zout, maar ook zoet met wat om op Kerstmis niet het Worst vind je in Polen in soep van zuurdesembrood honing of als basis van een traditionele Poolse kerst- alle soorten en maten. ‘Als die wordt geserveerd met kaastaart. menu op tafel te zetten. Op ik voor de koeltoog van de een hardgekookt ei. ‘Sterke •Pierogi: in de supermarkt die feestdag staat er bars- Poolse supermarkt sta, herinneringen heb ik aan vind je voorverpakte varianten. zcz, bietensoep met oor- kan ik ze zelf niet allemaal paddenstoelensoep van De vulling gaat van (zuur)kool tjes, op het menu, gevolgd uit elkaar houden. Het gedroogde paddenstoe- over kaas tot vlees. Ze worden door karper, pierogi – een zijn vooral gedroogde en len met een diepe, hartige simpelweg met wat gesmolten grotere versie van de ravi- gerookte worsten, die op smaak. In de herfst trek- boter gegeten en soms met oli gevuld met zuurkool, de boterham of als tus - ken de meeste Polen erop wat spekblokjes. Er bestaat gedroogde paddenstoe- sendoortje worden gege- uit om wilde paddenstoe- ook een zoete variant met bos- len en ui - en tot slot een ten.’ De Poolse keuken is len te plukken. De precieze bes, die wordt met zure room maanzaadtaart. Een menu best stevig: een klassieke plukplaatsen zijn goed of yoghurt opgediend. waarvoor de hele familie maaltijd bestaat vaak uit bewaarde familiegehei- •Kefir: deze gefermenteerde dagen in de weer is. aardappelen, groenten en men: iedereen probeert als melk wordt veel gedronken. »

38 39 GIDS de exotische supermarkt

In de steden waren er vroeger •Chrzan: een sausje op basis van veel melkbars waar je een glaasje mierikswortel. Lekker bij vis of bij kefir of een smoothie van bessen rode biet. en yoghurt kon bestellen. •Kaszanka: een verse worst van •Wortelsap: verse groentesap- rundvlees en boekweit. pen zijn populair, in de super- •Dillebloemen: in de late zomer markt koop je wortelsap in fles- vind je bussels met uitgeschoten sen of brikken. dille in de winkel. Het kruid krijgt •Kasza: geroosterde boekweit in deze fase een andere smaak en wordt gekookt en als graan bij wordt gebruikt als smaakmaker een maaltijd gegeten of in een in opgelegde augurken. soep verwerkt. » •Augurken: in de meeste Poolse Biedronka, Carnotstr. 72-74, winkels vind je achterin wel een 2060 Antwerpen houten ton met augurken. In de meeste huishoudens is een kera- mieken pot om zelf augurken in te maken een vast ornament op het aanrecht. Roots: China receptr •Paczek: een oliebol gevuld met 2 rozenconfituur, een zoet tussen- Ching Lin Pang, Antropologe doortje bij de thee of koffie. Barszcz of •Krowka: een klassiek Pools rodebietensoep ‘Alles te weten komen over snoepje dat de Polen ‘koetjes’ de Chinese keuken? Dat noemen. Een omhulsel van harde Ingrediënten: is onmogelijk’, zucht Lin karamel met een vulling van 1 liter verse vlees- of glimlachend. ‘Er bestaat lopende karamel. groentebouillon niet één Chinese keuken.’ •Wedlina Tradycyjna Wiejska 500 g rode bieten De eetcultuur van het Swojska: een worst van 100% 1 glas bietenzuur land is een collage van vele Suiker en zout naar smaak varkensvlees met zout, peper, keukens, met verschillen Peterselie of dille voor de look en marjolein die wordt afhankelijk van het kli- afwerking gerookt op traditionele wijze. maat en de beschikbare •Smalec: puur varkensvet, om Bereiding: ingrediënten. ‘In het noor- op brood te smeren of in te bak- 1. Was de bieten en schil ze. den van China proef je ken. Snijd de bieten in stukjes of heel robuuste smaken, met •Drozdzowka: een zoet broodje rasp ze grof. Verwarm de bouil- de pekingeend als iconisch gevuld met maanzaad, appel of lon en voeg de bieten bij de hete voorbeeld. De gerechten bosbes. bouillon. Als de bieten gaar uit de zuidelijke keuken •Ptasie Mleczko: een doos- zijn, zeef dan het geheel, zodat zijn veel puurder. In deze je zoetigheden dat vaak als de bietenstukjes achterblijven culinaire traditie wordt er geschenk wordt gegeven, zoete en je een heldere soep krijgt. veel gestoomd, wat zuivere schuimpjes omhuld met choco- 2. Voeg een glas bietenzuur smaken in het bord ople- lade. toe en breng op smaak met vert. En dan heb je nog de •Precel: zowel met zout als met suiker en zout. Werk voor westelijke Sichuan-keuken maanzaad zijn deze pretzels erg het opdienen het geheel af waarin rundvlees een populair. In Krakau kun je ze op met verse peterselie of dille. belangrijke rol speelt. De straat aan stalletjes kopen als Tip: het bietenzuur kun je zelf gerechten zijn pikant en snack voor onderweg. maken, maar ook in de winkel kruidig. In het oosten eet •Oscypek: een gerookte kaas uit vinden onder de naam zakwas z je dan weer veel zeevruch- » de bergen met een pittige smaak. burakow.

41 receptr

ten en zoete smaken.’ alle Chinese culinaire tra- Ga in de Chinese Jiaozi of Lin is grootgebracht in dities heen wordt gege - winkel op zoek naar Chinese dumplings op 3 wijzen de keuken. Het befaamde ten. Zowel als ontbijt als ‘Chinezen vinden • Blikjes zoetebonensoep: Antwerpse restaurant als snack zijn ze overal in het eten in het Chinese desserten zijn niet te Nam Fong, dat meer dan China populair. Ze kunnen vergelijken met westerse zoe- Shuijiao of Bereiding: veertig jaar geleden door worden gestoomd, gekookt Westen vaak te tigheden. Vaak zijn het zoete deegbuideltjes 1. Hak het varkensvlees fijn. met tijgergarnalen haar ouders werd opge - of gebakken en opgevuld soepen op basis van bonen. Breng op smaak met de ver- start en intussen in han- met vlees, vis of groenten. droog. Een broodje Bijvoorbeeld deze soep van Ingrediënten schillende ingrediënten. den is van de derde gene- ‘In China eet je drie keer met kaas als lunch auki-bonen, mandarijnschillen (voor 20 deegbuideltjes): Knip de hoekjes van de vel- ratie, serveert gerechten per dag warm. Het ontbijt en lotuszaadjes. 200 g tijgergarnalen letjes af. • 2.Leg de vulling in de Kantonese stijl. ‘In is een volwaardige maal- is droge kost voor • Grass-jelly: als fris tussen- 2 el koriander (fijngehakt) in het midden en druk het de jaren 70 stonden in het tijd, met rijst of noedels en doortje in de zomer kun je deze 1 el rijstwijn, 1 tl sesamolie velletje aan tot een open en restaurant Chinese gerech- groenten.’ De lunch wordt iemand die Chinees gelei in blokjes snijden en met Snuf zout ronde deegbuidel. Werk af ten op de kaart waarmee vaak buitenshuis gegeten voedsel gewoon is’ honing besprenkelen. 20 deegbuidelvelletjes met een doperwt. • 3. Stoom veel Belgen vertrouwd en bestaat ook uit rijst met • Gedroogde sint-jakobs- Lichte sojasaus (Kikkoman) de deegbuideltjes gaar in een zijn: zoetzure saus, loem- vlees, vis of tofoe en groen- vrucht: dit is een smaakbom. 1 rood pikant pepertje stoommandje. Dien op met pia’s en bami goreng. Het ten. Het avondmaal zijn Ideaal om een noedelsoep een (fijngehakt) een pikante dipsaus zoals sri- zijn de zoete smaken uit verschillende gerechten diepe umamismaak te geven. 1 tl lente-ui (fijngehakt) racha of zoete chilisaus. het oosten van China. die je met de familie deelt. • Lotuswortel: de zoete Deze keuken heeft onte- De soep wordt vaak aan smaak van een verse lotuswor- Bereiding: Guo Tie of panklevers recht een slechte reputa- het eind gegeten, om de tel doet het goed in stoofpot- 1. Hak de garnalen fijn met tie. Als ze goed uitgevoerd spijsvertering te bevorde- ten en soepen. Het is ook een een hakmes. Breng op smaak Ingrediënten: is, is het een authentieke ren. ‘Chinezen vinden het prachtig gezicht, met al die met 1 el fijngehakte koriander, 200 g kippenvlees migrantenkeuken, uiter- eten in het Westen vaak fijnproevers.’ Sinds China gaatjes. Als je behendig bent, de rijstwijn, sesamolie en een 30 g gember (fijngehakt) t o cK aard aangepast aan de te droog. Een broodje met rijker is, eten veel mensen kun je er bloemen uitsnijden. is snuf zout. 1 el Shaoxingwijn westerse smaken.’ In de kaas als lunch is droge kost dagelijks vlees of vis, maar • Gedroogde garnalen: een 2. Maak de deegbuideltjes 1 tl sesamolie jaren 70 openden veel voor iemand die Chinees de hoeveelheid vlees in een smaakmaker voor sausen. door de vulling in het mid- 1 tl Chinese bieslook Chinese immigranten in voedsel gewoon is. In gerecht is altijd beperkt. • Gedroogde octopus: hier- den van de velletjes te leggen (fijngehakt) België een familierestau- China drink je ook de hele Doordat het in kleine mee kun je een Chinese versie en ze dicht te vouwen als een Snuf zout rant, het was een manier dag door thee, je krijgt het stukjes wordt gesneden en van vleesbrood maken, door envelopje. Druk de randen 20 deegbuidelvelletjes om van hun cultureel altijd gratis bij je maaltijd.’ gemengd wordt met saus de octopus samen met kip fijn stevig aan zodat ze niet open- kapitaal een kostwin - In het Westen kauwen en groenten, is het nooit de te hakken en te stomen. spatten in het water. Kook Bereiding: ning te maken. ‘Deze eer- we niet graag lang op een hoofdmoot van de maal- • Gezouten eieren: een in heet water. 1. Hak het vlees fijn en breng ste generatie bereidde een stuk vlees – dan catego - tijd. prima bijgerecht bij eenvou- 3. Meng de sojasaus met het op smaak met de gember, groot deel van de ingredi- riseren we het als taai – Bij haar recept voor jiaozi dige rijstmaaltijd. pepertje, 1 tl fijngehakte kori- rijstwijn, sesamolie en bies- ënten eigenhandig en vers. maar Chinezen vinden het raadt Lin een kopje gefer- • Pu-er: een gefermenteerde ander en de lente-ui. Dien de look. Vul de velletjes met Sojascheuten werden in prima als ze hun tanden menteerde Pu-er-thee aan, zwarte thee, goed voor de dumplings op met de saus. het vlees en vouw tot halve huis gekweekt in aarden moeten gebruiken voor die is goed voor de verte- spijsvertering maantjes met een vlakke kruiken en loempiavel- een stuk vlees met vet of ring. ‘In China zijn voed- • Bloemenwijn: als je graag Siu Mai of onderkant. Druk de randen len eigenhandig gebak- pezen: die stukken zijn sel en gezondheid sterk zoete drankjes drinkt, is dit deegbuideltjes goed aan zodat ze niet open- ken en gerold. Sinds de vaak intenser van smaak. verbonden. Kippenpoten een lekker aperitief. Je kunt met varkensvlees spatten tijdens het bakken. industrialisering zijn veel ‘Chinezen zijn sowieso worden bijvoorbeeld zon- ook lycheewijn proberen. 2. Bak de deegbuidels bruin restaurateurs helaas over- beter getraind in mond- der morren afgeknaagd. • Baijiu: Chinese sterkedrank Ingrediënten met een beetje olie in een geschakeld op kant-en- gymnastiek: eet je met Omdat Chinezen van de op basis van rijst (voor 20 deegbuideltjes): koekenpan. Voeg een beetje klare ingrediënten, ook de stokjes een stukje vlees smaak houden, maar ook • Sriracha: een zoete, pikante 200 g mager varkensvlees water toe en dek af met Belgische.’ met bot, dan moet je dat omdat de vrouwen weten saus die perfect is als dipsaus. 1 el oestersaus een deksel. Laat het water Als Lin gasten over de in je mond uit elkaar zien dat dat een natuurlijke 1 el Shaoxingwijn uitkoken. vloer krijgt, maakt ze te krijgen. Billen en ribben antirimpelbehandeling is. Sun Wah, Van 1 tl sesamolie, snuf zout 3. Dien op met gehakte jiaozi of deegbuideltjes: met bot dragen de voor - De poten zitten vol colla- Wesenbekestraat 16-18, 20 wontonvelletjes koriander en de gepimpte een gerecht dat doorheen keur weg van de C hinese geen.’ 2060 Antwerpen 20 doperwtjes sojasaus van de siu mai. »

42 43 GIDS de exotische supermarkt

een zacht vuurtje. Door en olijfolie.’ Het meest Iraans ontbijt is een een handdoek tussen het courante vlees is lam en pap van gebroken tarwe deksel en de kookpot te kip. Rundvlees is minder met water, suiker en klemmen, wordt de stoom populair, omdat het kaneel. ‘Net zoals je hier ’s geabsorbeerd en wordt minder vet en dus minder ochtends naar de bakker de rijst niet vochtig. Als smaakvol is. loopt, kun je in Teheran het gelukt is, staat elke Terwijl we tussen de verse pap halen voor het individuele rijstkorrel rekken van de Iraanse ontbijt. De pap moet heel na dit proces in een winkel snuisteren, krijgen lang opstaan, daarom boogje: de vorm van een we van de eigenaar een is het voor veel mensen goedkeurend glimlachje. stukje gebakken worst verleidelijk om die in de ‘Het is een minutieus en aangeboden. Weigeren winkel te kopen. Er wordt tijdrovend proces, maar is geen optie. ‘De Iraanse ’s ochtends ook brood ik vind de Iraanse manier cultuur hecht veel belang gegeten, zoals sangak, van rijst koken echt het aan gastvrijheid’, legt Elly een plat brood dat op hete Roots: Iran einde.’ De rijst wordt op uit. ‘Het is belangrijk om kiezels wordt gebakken. In 3 smaak gebracht met boter altijd noten, fruit of dadels verschillende streken van Elly Mansoury, coördinator en saffraan en vergezelt in huis te hebben om aan het land worden andere op een secundaire school de vele stoofpotten die de je gasten aan te bieden. Als soorten brood gebakken. Iraanse keuken rijk is. je in Iran rondreist, heb In de streek van mijn Een Iraanse gastvrouw Elly groeide op in Aalst je overal het gevoel dat je vader vind je heel lekker wordt getaxeerd op de en leerde de typische welkom bent.’ meergranenbrood met kwaliteit van haar rijst. Wie Iraanse gerechten van haar Elly haalt een potje halim komijn.’ slecht gegaarde rijst op tafel moeder. In haar huis in uit het rek. Een typisch De grote pakken thee zet, zal wenkbrauwen doen Vilvoorde zet ze niet elke liegen er niet om: Iran fronsen. ‘Daarom schakel dag een Iraanse maaltijd heeft geen koffie-, maar ik altijd mijn moeder in op tafel. ‘De gerechten zijn een theecultuur. Thee als ik Iraanse vrienden niet verenigbaar met mijn wordt de hele dag door over de vloer krijg’, lacht drukke leven in Brussel: gedronken, zwart met Elly. ‘Het is dan haar taak een belangrijk deel van flink wat suiker. De suiker om de rijst nauwlettend in de Iraanse eetcultuur zijn is niet gemalen, zoals de gaten te houden.’ Het stoofschotels die de hele wij dat kennen, maar duurt jaren om de edele dag op het vuur moeten is samengeperst in een kunst van het rijst koken staan. Ik probeer om de massief blok in de vorm te beheersen. ‘Je moet het week een Iraans gerecht op van een kegel. Je breekt letterlijk in de vingers tafel te toveren.’ zoveel suiker af als je hebben’, zegt Elly. ‘Je Naast de traag gegaarde ‘Net zoals nodig hebt. ‘Vaak wordt duwt een korreltje tussen gerechten wordt er ook de thee extra gekruid duim en wijsvinger om gegrild vlees gegeten: de je hier met een gekneusde peul te testen of het vanbuiten kabab. ‘Iedereen in België kardemom, heerlijk.’ gaar is en binnenin nog heeft natuurlijk andere ’s ochtends We belanden uiteindelijk een harde kern heeft.’ De connotaties bij het woord naar de bakker bij de pakjes saffraan. favoriete bereidingswijze kabab, maar in Iran is het ‘Saffraan is ook in Iran van vele Iraniërs is rijst echt een feestelijk gerecht. loopt, kun je een duur ingrediënt. Maar met een knapperige korst. Mooie stukken vers vlees ongeacht hun inkomen, Daarvoor verhit je na het op de grill, die je eet met in Teheran verse zullen mensen altijd geld koken een bodempje olie een frisse shirazisalade pap halen voor spenderen aan de kostbare en stort je de rijst erin. van gesnipperde tomaat, specerij. Want Iraanse Daarna moet de rijst nog komkommer en ui, het ontbijt’ rijst zonder saffraan is niet een halfuur trekken op aangemaakt met limoen hetzelfde.’ »

44 45 GIDS de exotische supermarkt

Ga in de Iraanse winkel kaas vrijkomt. In Iran kun je op zoek naar dit vers krijgen, maar hier is • Nana: gedroogde munt. het in poedervorm te vinden. Dit kruid gebruik je vooral in Het wordt in warme gerech- receptr hartige bereidingen, in een ten meegekookt voor een salade of bij de yoghurtdres- friszure toets. sing met komkommer. Je • Golgavzaban: thee van vindt ook gedroogde dille en komkommerkruid. Goed Kashke bademjan of stoofpotje van peterselie, al deze groene tegen bronchitis en hees- aubergine kruiden samen zijn de basis heid. voor een typisch gerecht: • Pistache: de nationale Ingrediënten (voor 4 personen): ghorme sabzi, een soort trots. De noot wordt in Iran 4 aubergines, olijfolie, 2 grote tenen knoflook ‘stoofvlees in het groen’. geteeld en gebruikt in prach- 1 el walnoten, 1 grote gele ui, 2 el gedroogde munt • Torshi: opgelegde groen- tige felgroene gebakjes en 2 el kashk (weipoeder) of een kopje Griekse yoghurt ten, van okra over look tot desserten of toegevoegd aan 1 kopje water , 1/2 tl kurkuma augurken. Je eet ze als bij- de rijst. In de herfst kun je Enkele saffraandraadjes (10 minuten geweekt in een gerecht bij een stoofschotel. hier ook verse pistachenoten bodempje heet water), zout & peper • Doogh: een yoghurtdrank kopen, met het hulsje er nog met bubbels. Deze zurige, rond. Garneren: zoute zuiveldrank wordt bij • Sohan: een koek van pista- 1 tl munt, 2 el ui en knof look , 1 el gekookte kashk een warme maaltijd gedron- chenoten met saffraan. Heel of 2 el yoghurt ken. In Iran maken ze het zoet, maar lekker. vers met yoghurt, spuitwa- • Gedroogde limoenen: ze Bereiding: ter, munt en wat zout. Bij zien er geelbruin uit en zijn 1. Verhit de oven tot 180 °C. Prik met een vork gaatjes in de warm weer is het een prima heel zuur-bitter. Lekker om aubergines en zet ze 30 minuten in de oven onder de grill. dorstlesser. mee te laten stoven in een Haal de aubergines uit de oven zodra de schil zwartgebla- • Ghee: deze geklaarde stoofschotel. kerd is. Trek de schil van de aubergines en snijd de groen- boter is de basisvetstof om • Halva: een zoete sesam- ten in stukjes. in te bakken. pasta, de choco van Iran. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui goudbruin. • Wortelconfituur: een heel • Dadels: deze vind je vaak Voeg na enkele minuten de kurkuma en de knoflook toe. typische zoete confituur met in verse vorm, dan hebben Meng de auberginestukjes met de knoflook, ui en saf - vanille en rozenwater als ze nog een mooie paarse fraan. Bak de gedroogde munt heel kort in een beetje smaakmakers. Er zijn ook kleur en zijn ze nog niet zo boter, pas op dat de munt niet zwart wordt. Voeg zout, klassiekere smaken zoals ingedroogd. In de Iraanse peper en de opgebakken gedroogde munt toe. kweepeer, kersen en oran- huishoudens worden ze op 3. Laat de kashk 20 minuten in water koken. Meng de jebloesem, maar de wortel- tafel gezet bij de thee. Soms helft van de vloeibare kashk met de aubergine en gebruik

t o cK jam is een favoriet van vele worden ze ook verwerkt in de andere helft straks om te garneren. Voeg de helft van is Iraniërs. gebakjes en wie een zware de kashk toe aan de auberginemengeling en laat nog 15 • Noten: als snack worden dag voor de boeg heeft, bakt minuten sudderen. er massa’s gezouten en wat stukje dadels aan bij zijn 4. Maal de walnoten grof met een blender en voeg ze toe geroosterde noten en pitten eitje. aan de auberginepuree. Plet het auberginemengsel met gegeten. Het is een kunst om • Somagh: een rood kruid een pureestamper. Laat alles opnieuw 10 minuten sudde- enkel met je tong en je tan- dat wordt gebruikt op gegrild ren. den het hulsje van een zon- vlees. Het smaakt licht zurig. 5. Garneer de auberginepuree met de gebakken ui, knof- nebloem- of watermeloenpit look en de gebakken munt. Deze dip is lekker met geroos- te halen. De meeste Iraniërs terd plat brood. Tip: als je yoghurt gebruikt in plaats van hoeven hier hun handen niet kashk, voeg die dan pas toe net voor de auberginepuree voor te gebruiken. Super Areya, wordt opgediend. • Kashk: dit is de vloeistof Berckmansstraat 103, die bij het stremmen van de 1060 Sint-Gillis einDe

46