Recetas Para Reconquistar El Edén

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Título Original:

Recetas para Reconquistar el Edén

3ª Edición

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Editora La Justicia de Cristo

Mar del Plata – Buenos Aires www.lajusticiadecristo.com [email protected]

Impreso en Argentina

Printed in Argentina

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Índice

ÍNDICE ...... 3 INTRODUCCIÓN ...... 11 DESAYUNOS ...... 13

AVENA DELICIOSA ...... 13 PANQUEQUES CON FRUTA ...... 13 CREMA DE FRUTA ...... 13 ALMÍBAR O SYRUP DE MIEL ...... 14 GRANOLA ...... 14 DESAYUNO ENERGÉTICO ...... 14 CROCANTE DE AVENA ...... 15 COMPOTAS ...... 15 CREMA DE AVENA ...... 15 TOSTADAS FRANCESAS (FRENCH TOAST) ...... 16 MUESLI DE AVENA...... 16 PAN Y MASAS ...... 17

PIZZA ...... 17 TORTILLAS MEXICANAS ...... 17 PAN SIN LEVADURA ...... 18 PAN DE MAÍZ ...... 18 PAN INTEGRAL ...... 19 MASA DE TARTA: ...... 19 PAN DE ZAPALLO Y COCO ...... 19 MEDIALUNAS O FACTURAS INTEGRALES ...... 20 PAN DULCE INTEGRAL...... 20 PAN DE ARROZ ...... 21 PAN DE SOJA (PROTEICO) ...... 21 PAN INTEGRAL ESPECIAL (CON RELLENO) ...... 21 PAN MEDICINAL (SIN LEVADURA) ...... 22 PASTAS Y ALMIDONES ...... 23

MOSTACHOLES PRIMAVERA ...... 23 ÑOQUIS...... 23 4 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

ENSALADA DE FIDEOS ...... 23 LASAÑA DE VERDURA ...... 24 CALZONES ...... 24 MASA PARA PANQUEQUE (15 UNIDADES) ...... 25 ÑOQUIS DE AVENA ...... 25 VERDURAS Y HORTALIZAS ...... 27

PASTEL DE PAPAS ...... 27 ENSALADA DE PAPAS ...... 27 TORREJAS DE PAPAS ...... 28 ESPINACAS AL VAPOR ...... 28 PAPAS BOCA ABAJO ...... 28 PASTEL DE ZAPALLO ...... 28 ZAPALLITOS RELLENOS ...... 29 COLIFLOR ASADO ...... 29 TARTA DE CHOCLO ...... 29 EMPANADAS DE CHOCLO ...... 30 TARTA DE ARVEJAS ...... 30 TARTA DE CHAUCHAS ...... 30 TARTA DE ZAPALLITOS ...... 30 TARTA DE CEBOLLAS ...... 30 TORTILLA DE ARROZ O FIDEOS COCIDOS ...... 30 TARTA DE BERENJENAS ...... 31 TARTA DE ALCAUCILES ...... 31 MILANESAS DE BERENJENAS O ZAPALLITOS ...... 31 GUISITO DE CHAUCHAS...... 31 ESTOFADO DE ESPÁRRAGOS ...... 31 MATAMBRE VEGETAL I ...... 31 MATAMBRE VEGETAL II ...... 32 FORMAS DE RELLENAR TOMATES ...... 32 MILANESAS DE PAPAS ...... 32 RELLENO PARA EMPANADAS DE VERDURAS O TARTA...... 33 TORREJAS DE ACELGA ...... 33 PASTEL DE PAPA Y VERDURA...... 33 PAPAS ESCALFADAS ...... 33 PAPAS A LA CREMA ...... 34 MORRONES ROJOS EN CONSERVA ...... 34 BERENJENA AL LIMÓN ...... 34

| www.lajusticiadecristo.com ÍNDICE | 5

SOPA DE TOMATES ...... 35 SOPA CREMA DE LENTEJAS ...... 35 SOPA CREMA DE ZAPALLO ...... 35 ÑOQUIS DE VERDURA ...... 35 ALBÓNDIGAS DE ZANAHORIA...... 35 COLIFLOR GRATINADA AL HORNO ...... 35 REMOLACHAS RELLENAS ...... 36 SALSA DE REMOLACHA ...... 36 BERENJENAS CONSERVADAS EN ACEITE ...... 36 BUDÍN DE ZANAHORIAS ...... 36 IDEAS DE ENSALADAS ...... 36 Más ensaladas ...... 37 CEREALES Y LEGUMBRES ...... 39

ENSALADA DE LEGUMBRES ...... 39 SOPA DE ARVEJAS PARTIDAS...... 39 ARROZ BASE ...... 39 BOMBAS DE ARROZ ...... 40 ARROZ SABROSO ...... 40 ASADO DE ARROZ INTEGRAL ...... 40 CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL ...... 40 ENSALADA DE LENTEJAS ...... 41 ENSALADA DE TRIGO BURGOL ...... 41 MILANESAS DE GARBANZOS ...... 41 GARBANZOS CON SALSA ROSADA ...... 41 EMPANADAS DE LENTEJAS ...... 42 PROTEÍNAS VEGETALES ...... 43

HAMBURGUESAS DE AVENA ...... 43 MILANESAS INTEGRALES ...... 43 TARTA DE TRIGO BURGOL ...... 44 CARNE BÁSICA DE GLUTEN I ...... 44 CARNE BÁSICA DE GLUTEN II ...... 44 FETAS DE CARNE VEGETAL ...... 44 GLUTEN ...... 45 EMPANADAS Y PASTEL DE PAPAS CON “SOJA TEXTURIZADA O CARNE VEGETAL” ...... 45 CROQUETAS ...... 45 FIAMBRE DE GLUTEN ...... 45 EMPANADAS DE GLUTEN ...... 45

| www.lajusticiadecristo.com 6 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

MEDALLONES DE GLUTEN ...... 46 BASTONCITOS DE GLUTEN Y VERDURA ...... 46 CARNE BÁSICA DE GLUTEN CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS ...... 46 ASADO DE GARBANZO ...... 46 HAMBURGUESAS DE RICOTA ...... 47 HAMBURGUESAS DE LENTEJA ...... 47 SALSAS, MAYONESAS Y QUESOS ...... 49

SALSA DE TOMATES ...... 49 PASTA DE GARBANZOS ...... 49 SALSA PARA ÑOQUIS ...... 49 SUSTITUTO PARA QUESO PARMESANO ...... 50 CREMA DE GIRASOL ...... 50 MAYONESA DE LENTEJAS ...... 50 MAYONESA DE BERENJENA ...... 50 MAYONESA DE ZANAHORIA ...... 51 QUESO CREMA ...... 51 QUESO DE PAPA (IDEAL PARA ACOMPAÑAR LA PIZZA) ...... 51 ADEREZOS ...... 53

MAYONESA DE SOJA I ...... 53 SALSA O ADEREZO DE SOJA ...... 53 MAYONESA DE SOJA II ...... 53 MAYONESA DE SOJA III ...... 54 MAYONESA DE ZANAHORIA Y PALTA ...... 54 MAYONESA VITAMÍNICA ...... 54 MARGARINA DE SOJA ...... 54 SALSA DE TOMATES ...... 55 SALSA DE ZAPALLO ...... 55 SALSA BLANCA ...... 55 MAYONESA DE ZANAHORIA ...... 55 DULCES Y POSTRES ...... 57

CREMA PASTELERA ...... 57 PASTA DE MANÍ ...... 57 DULCE DE LECHE ...... 57 DULCE DE DÁTILES ...... 58 MERMELADA DE BANANA...... 58 MERMELADA DE FRUTILLA ...... 58

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JALEA DE NARANJAS ...... 58 JALEA DE UVAS ...... 59 TORTA DE MANDARINAS ...... 59 TORTA DE MANZANAS ...... 59 TORTA DE FRUTAS ...... 60 GALLETITAS DE AVENA ...... 60 BUDÍN DE ZANAHORIA ...... 60 CREMA DE COCO ...... 61 MERMELADA DE SOJA ...... 61 ALFAJORES ECONÓMICOS...... 61 MEDIALUNAS ...... 61 GALLETITAS CON HARINA DE SOJA ...... 62 TORTA DE SOJA Y NUECES ...... 62 SCONES DE LIMÓN...... 62 TORTA DE RESIDUO ...... 62 PANQUEQUES PROTEICOS ...... 63 TARTA DE RESIDUO ...... 63 TORTA ESPECIAL DE SOJA ...... 63 ROSCA DE INVIERNO ...... 63 BUDÍN DE BANANA ...... 64 LECHES NATURALES ...... 65

LECHE DE ALMENDRAS ...... 65 LECHE DE ARROZ ...... 65 LECHE DE AVELLANAS ...... 65 LECHE DE AVENA ...... 66 LECHE DE CALABAZA ...... 66 LECHE DE CAJU ...... 66 LECHE DE COCO ...... 67 LECHE DE GIRASOL ...... 67 LECHE DE MIJO ...... 67 LECHE DE PERAS ...... 68 LECHE DE QUÍNOA ...... 68 LECHE DE MANÍ...... 68 MILANESA DE SOJA ...... 71 LECHE DE SOJA (PARA UN LITRO) ...... 71 YOGURT RÁPIDO ...... 72 RICOTA DE SOJA...... 72

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RECETAS CON RICOTA DE SOJA ...... 72

CANELONES ...... 72 ASADO DE RICOTA DE SOJA Y NUECES ...... 72 ALBÓNDIGAS DE RICOTA DE SOJA...... 73 TORTA DE RICOTA DE SOJA ...... 73 TOFU O QUESO DE SOJA ...... 73 BROTES DE SOJA ...... 73 SOPA CREMOSA ...... 74 SOPA DE VERDURAS ...... 74 DISTINTOS TIPOS DE ENSALADA DE SOJA ...... 74 MAYONESAS DE SOJA ...... 74 PASTEL DE CHOCLO Y SOJA ...... 75 RAVIOLINES A LA AMERICANA ...... 75 FIAMBRE MOLDEADO ...... 75 RECETAS CON RESIDUO DE LA LECHE DE SOJA ...... 76

CROQUETAS AL HORNO...... 76 CROQUETAS RELLENAS ...... 76 RELLENO PARA EMPANADAS ...... 76 TOMATES, ZAPALLITOS O MORRONES RELLENOS ...... 76 ALBÓNDIGAS DE SOJA ...... 77 ASADO DE SOJA ...... 77 JUGOS DE VERDURAS ...... 79

JUGO DE REMOLACHA ...... 79 JUGO TROPICAL ...... 79 JUGO DE ANANÁ ...... 79 BEBIDA REFRESCANTE ...... 79 REFRESCO DE MENTA ...... 80 REFRESCO DE UVAS ...... 80 RELAJANTE DE MIEL ...... 80 PONCHE DE FRUTA ...... 80 MEZCLA DE MANZANA Y VEGETALES ...... 80 MEZCLA DE SABORES ...... 81 GALLETITAS Y MASITAS ...... 83

TORTA DE AVENA ...... 83 BOCADILLOS DELICIOSOS ...... 83 GALLETITAS CON SALVADO ...... 83

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GALLETITAS DE SÉMOLA ...... 83 MASITAS DE COCO Y AVENA ...... 84 GALLETAS DE MAÍZ CON ALMENDRAS ...... 84 GALLETITAS SABROSAS ...... 84 MASITAS DESAYUNO ...... 85 TORTA DE MANDARINAS ...... 85 TORTA DE MANZANAS ...... 85 BUDÍN DE MAÍZ Y COCO ...... 85 BUDÍN DE SOJA (DULCE) ...... 86 BUDÍN DE FRUTAS ...... 86 TORTA DE LENTEJAS ...... 87 TORTA DE CHOCOLATE ...... 87 BUDÍN DE NARANJA ...... 87 GALLETITAS INTEGRALES ...... 88 POLVORONES NUTRITIVOS ...... 88 MASITAS CROCANTES ...... 88 PAN DULCE DE FRUTAS ...... 88 BUDÍN DE PAN ...... 88 TORTA DE MANZANA Y TOFÚ ...... 89 STREUSEL ...... 89 RIBELKUCHEN ...... 89 BUDÍN DE GALLETITAS ...... 90 BUDÍN DE BANANAS...... 90 BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA ...... 90 KRISH DE MANZANAS ...... 91 TORTA SIN HUEVO Y SIN MANTECA ...... 91 TARTA DE DURAZNOS ...... 91 TARTA DE ZAPALLO ...... 91 PASTEL DE MANZANAS ...... 91 MASITAS DE NARANJAS ...... 92 POSTRECITO DE FRUTAS ...... 92 CONSEJITOS ...... 93

SUSTITUTO DE HUEVO ...... 93 GOMASIO (O SAL DE SÉSAMO)...... 93 SÉSAMO, FUENTE DE CALCIO ...... 93 MIEL DE CAÑA, FUENTE DE HIERRO ...... 94 DICCIONARIO ...... 94

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MENÚ SENCILLO ...... 96

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Introducción

¿Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tus comidas de la semana? ¿Cuáles serían los alimentos y nutrientes que incorpo- rarías? ¿Qué modelo a seguir tendrías en cuenta? Los medios de comunica- ción nos invaden con informaciones que difieren unas de otras y se contradi- cen, la gran mayoría de ellos parecen no tener resultados a mediano y largo plazo. Si existiese una fórmula, un modelo perfecto, todas estas falsificaciones no tendrían sentido. ¿Existe? Te proponemos un camino, un atajo ignorado por la sociedad, el plan original de Dios para la alimentación del hombre. ¿En qué consistía?

“Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y oleagi- nosas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Crea- dor. Preparados del modo más sencillo y natural posible, son los comestibles más sanos y nutritivos; comunican una fuerza, una re- sistencia y un vigor intelectual que no pueden obtenerse de un régi- men alimenticio más complejo y estimulante.” (CSRA, pág. 95)

Si sabemos que nuestra salud depende de cómo tratamos nuestra maquinaria humana, ¿conoce usted a alguien mejor, Aquél que nos creó, para decirnos como mantenernos en forma? Estas recetas te proponen de una manera sencilla ayudarte a ahorrar tiempo (echando por tierra los mitos que presentan una alimentación saludable como costosa y de gran elaboración), al respetar de esta manera las leyes naturales que gobiernan nuestro cuerpo, previnien- do las enfermedades que nos aquejan. Pero el mayor de nuestros objetivos es este: Que puedas conocer a tu Creador y darle gloria reconquistando de esta manera, el Edén que se perdió…

CAPÍTULO 1 Desayunos

Avena deliciosa 2 Tazas de avena instantánea Luego vierta sobre cada plato el agua o 2 manzanas u otra fruta preferida leche caliente, una pizca de sal y un po- 2 cucharadas de pasas de uva quito de miel y deje descansar unos 5 2-3 tazas de agua o leche de soja caliente minutos. Sobre esta preparación coloque 1 pizca de sal manzana picada, pasas de uva y si desea 1 cucharada de miel alguna de las cosas opcionales. Además puede hacer otros agregados o modifica- Opcional: coco rallado, maní o semillas ciones dependiendo su gusto y lo que de girasol peladas y ligeramente tosta- tenga en casa para usar. Esto es especial das, bananas picadas. para desayunos y muy nutritivo. Reparta la avena en platos individuales como para sopa (rinde unas 4 porciones).

Panqueques con fruta Ingredientes dos los ingredientes y dejar descansar 2 tazas de leche de soja o agua por 5 minutos. Verter un poco de la pre- 1 taza de avena paración en una sartén levemente acei- ½ taza de harina común tada y precalentada. Dejar cocinar de dos ½ cucharadita de sal a tres minutos a fuego mediano, y dar 1 cucharadita de vainilla vuelta el panqueque para que se cocine y 1 cucharada de aceite dore del otro lado. Servir caliente con una crema de fruta cocida tipo almíbar o Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. sytrup de miel. Rinde 4 porciones. germen de trigo, 1cdita. Miel. Licuar to-

Crema de fruta Ingredientes 2 cdas. azúcar integral u otro endulzante 4 manzanas (o frutas preferidas como 1 taza de agua peras, duraznos, damascos, etc.) 14 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Preparación: Pelar la fruta, picarla, y po- cuar hasta que quede una crema unifor- nerla en una olla a cocinar junto con el me. Esta preparación se puede usar so- agua y el azúcar. Una vez que rompa el bre todo tipo de cereal, sobre panque- hervor, dejar cocinar a fuego mediano ques, o sola (fría) en una compotera. por unos 5 minutos. Dejar entibiar y li-

Almíbar o syrup de miel Ingredientes Preparación: Mezclar todos los ingre- 1 taza de miel de abejas derretida dientes para que quede una mezcla ho- ½ taza de agua mogénea, y usar un chorrito sobre los 1 cucharadita de vainilla panqueques, tostadas francesas u otras preparaciones.

Granola Ingredientes vayan a incorporar a fuego lento sobre la 6 tazas de avena gruesa común hornalla y revolver de tanto en tanto Miel (media taza) hasta que se tuesten. Luego incorporarle Copos de maíz, arroz o trigo (4 tazas) la avena y los copos y tostar un rato más. Pasas de uvas, Agregar el coco rallado y las pasas de Semillas de girasol, sésamo, chía, lino, uvas o higos y la miel. Revolver bien para quínoa que se impregne de la miel toda la pre- Coco rallado, paración. Guardar en recipiente cerrado, Maní, almendras, nueces se mantiene siempre crocante! Ideal acompañada de jugos de frutas, leche de Preparación: soja o de cualquier semilla, o también Colocar en una olla tipo essen los ma- con una rica malta. níes, almendras, nueces y semillas que se

Desayuno energético 4 cucharadas copos de maíz 1 cucharada levadura de cerveza 4 cucharadas copos de arroz 1 cucharada semillas de girasol partidas 2 cucharadas avena gruesa 1 cucharada sésamo licuado 1 cucharada gérmen de trigo 1 cucharada mijo triturado 1 cucharada salvado de trigo 1 cucharada miel

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1 banana picada servir, es pura energía. Según la estación 1 vaso leche de soja del año se puede tomar con la leche fría Preparación: mezclar todos los ingre- o caliente. dientes en un plato y estará listo para

Crocante de avena Jarabe: 2 cucharadas miel de abejas Preparación: preparar el jarabe a 110ºc. 2 cucharadas extracto de malta Agregar los ingredientes sólidos y revol- 2 cucharadas agua ver lentamente hasta que se encuentre 1 cucharada aceite muy pegajoso. Volcar esta mezcla en una 1 pizca sal placa y Llevar al horno moderado 15 minutos. Sólidos: Apagar el horno y dejar adentro para que 1 taza avena arrollada gruesa se seque. Después de frío guardar en 1 taza copos de arroz frascos de vidrio cerrados en lugar fresco 1 cucharada ananá deshidratado y seco, para conservar el sabor. Servir 1 cucharada durazno deshidratado solo o acompañado con leche de vegeta- 1 cucharada manzana deshidratada les o yogurt.

Compotas Ingredientes Preparación: Pelar y picar las manzanas y 4 Manzanas picadas (u otra fruta: pera, ponerlas en una olla con el agua y azúcar durazno, etc., o una mezcla de ellas) para hervirlas por unos 5 minutos. Dejar 2 tazas de agua enfriar y consumirla sola o con algún ce- 4 cucharadas de azúcar integral real. En verano es especial si está bien fría. Esto mismo lo puede hacer con duraznos, peras, damascos, frutillas, etc.

Crema de avena Ingredientes Preparación: Cocinar todos los ingre- 2 tazas de avena dientes hasta que esté espesa la avena. 4 tazas de agua Dejar entibiar un poco y licuarla con fruta ½ cucharadita de sal fresca (peras, duraznos, frutillas) y leche de soja, o compota y leche. Si es necesario añadir una cucharadita de miel.

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Tostadas francesas (French Toast) Licuar: 1 taza de leche de soja o agua Preparación ½ taza de avena Licuando bien los ingredientes mencio- ½ taza de harina común nados se forma una crema. Cortar roda- 1 cucharadita de vainilla jas de pan, pasarlas completamente por ¼ cucharadita de sal esa crema y cocinarlas de ambos lados 1 cucharadita de azúcar negra en una sartén ligeramente aceitada. 1 cucharada de aceite de maíz Servirlas calientes con una crema de fru- 1 cucharada de germen de trigo ta o syrup de miel.

Muesli de avena 1 taza de avena gruesa Preparación: Dejar en remojo la avena 1 banana picada finamente con suficiente agua (o leche) tibia con 1 manzana picada finamente una pizca de sal durante ½ hora. 2-4 nueces picadas Agregarle los demás ingredientes y re- 1 pizca de sal volver bien. Listo para consumir, o si se Agua tibia o alguna leche (soja, almen- deseara añadir una cucharada de miel. dras) Ideal para el desayuno.

| www.lajusticiadecristo.com CAPÍTULO 2 Pan y masas

Pizza Ingredientes 10 minutos. Si desea, cuando hace pan, 2 tazas de harina (puede ser mitad co- parte de la masa la usa para pan y parte mún y mitad integral) para pizza. Queda muy sabrosa la pizza si 1 cucharadita levadura instantánea antes de los últimos diez minutos de ¾ taza de agua tibia horno en lugar de colocarle más salsa, le 1 cucharadita de sal pone tomate pelado y cortado en rodajas 2 cucharadas de aceite finitas, sobre el cual espolvorea sal, oré- gano, polvo de ajo, y un poco de aceite. Preparación Mezclar la harina con la levadura, luego Otras Ideas: “Pizza de Papas” Se pone añadir el resto de los ingredientes y ama- sobre la masa cruda rodajas bien finas de sar. Dejar leudar por 40 minutos. Colocar papas peladas (crudas), aderezadas con la masa en un molde para pizza previa- sal, ajo en polvo, orégano, aceite. Hor- mente aceitada y llevar a horno modera- near unos 25 minutos a fuego mediano. do por unos 20 minutos. Sacar del horno y añadir la salsa de tomate, y si se desea “Pan de Ajo”: Se prepara aceite con sal, algunos de los siguientes ingredientes: orégano y polvo de ajo y con una cuchara aceitunas picadas, tiritas de morrón, se lo champiñones, rodajas de berenjena her- Desparramar en forma pareja sobre la vidas al vapor, granos de choclo, etc. (lo masa, previo horneado. Llevar a horno que usted pueda imaginar). Espolvorear moderado de 15 – 20minutos. con orégano seco, y llevar al horno otros

Tortillas mexicanas Ingredientes tes, amasar bien y formar bolitas media- 4 tazas harina común nas. Dejarlas descansar unos 5 minutos. 4 tazas harina integral Luego estirarlas en forma redondeada ¼ taza de aceite con el palo de amasar para que queden 4 cucharaditas de sal delgaditas y cocinar como un panqueque 3 ½ taza de agua tibia (preferente en una plancha gruesa caliente), dejándolas alrededor de 1 minuto Preparación: Formar una masa firme pe- de cada lado o más tiempo si se desea ro maleable con todos estos ingredien- que queden más sequitas y crocantes. 18 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Consumirlas como pan, o bien rellenarlas cas picadas (tomate, lechuga, palta, acei- con pasta de garbanzos y verduras fres- tunas, etc.)

Pan sin levadura Ingredientes un bollo uniforme y tierno (si es necesa- 4 tazas de harina común rio agregar un poco más de agua si está 1 taza de germen de trigo un tanto seco, o si está muy mojado 1 taza de avena agregar un poco más de harina). Armar 2 ½ taza de agua tibia pequeños panecillos (más bien chatos) y ¼ taza de aceite colocarlos en una asadera aceitada. Hor- 2 cucharaditas de sal near por media hora a fuego alto. Con- sumirlos tibios. Preparación Esta es una salida rápida para cuando Mezclar bien los ingredientes secos y nos quedamos sin pan y no hay tanto luego añadir el agua tibia y el aceite. Re- tiempo para hacer pan con levadura el volver y amasar un poco para que quede cual lleva un buen tiempo de leudado.

Pan de maíz Ingredientes separado y dejar que la levadura descan- 2 tazas de harina de maíz se 10 minutos. Luego volcar la mezcla 1 ½ taza de harina blanca con agua en los ingredientes secos y re- 1 taza de harina integral o avena instan- volver bien. Poner en una pírex o molde tánea aceitado y espolvorear por arriba con ½ taza de azúcar integral o miel azúcar negra. Hornear 15 minutos a fue- ¼ taza de aceite de girasol go mínimo y luego 25 minutos a horno 1 ½ cucharadita de sal moderado (esto es muy importante para 2 ½ taza de agua tibia que levante bien). Es un pan tipo torta 1 cucharada de levadura típico americano, que se come indistinto Ralladura de una naranja o vainilla acompañando comida salada o dulce. Especial para un desayuno nutritivo, Preparación: Mezclar los ingredientes Y delicioso con una ensalada de fruta y secos menos la levadura. Mezclar el agua crema de coco. la miel, y la levadura en un recipiente

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Pan integral Ingredientes: agua tibia en un bol mediano y dejar es- 1 kg de harina 000 pumar. Luego hacer la masa con el aceite 2 tazas de salvado de trigo y si es necesario agregar agua tibia hasta 50 gr de harina de soja formar una masa suave y tierna. Dejar 50 gr de semillas de sésamo integral descansar tapado en lugar tibio, hasta 50 gr de semilla de lino que duplique al doble. Luego desgasificar Sal: 2 cdas soperas y formar los panes. Prender el horno y 50 gr de levadura llevar los panes una vez precalentado a 1 cda sopera de miel 180º. Durante 30 a 40 min, según el 3 cdas de aceite horno y el tamaño de los panes. Si fuese un horno muy caliente: poner Preparación: una bandeja con agua en la base del piso Mezclar todos los ingredientes secos. del horno y eso ayudara a cuidar que no Aparte disolver la levadura con la miel y se queme.

Masa de tarta: Ingredientes: Dejar reposar 10´, estirar, rinde cada taza 2 tazas de harina 000 una tapa de tarta, como usamos 2 tazas: 1/2 taza de avena, o de salvado de trigo rinde tapa y base de la tarta. 1 cdita de sal El relleno es a elección, sugerimos: 1 ce-

Preparación: bolla, 1 diente de ajo, 2 o 3 zapallitos, Mezclar bien todos los ingredientes y li- 140 gr de ricota fresca, condimentar a garlos con: gusto con ajo, perejil, zigulet, sal, y ligar 1/2 taza de aceite con 2 cdas de avena. Esta masa puede 1/2 taza de agua hirviendo utilizarse para realizar empanadas tam- bién.

Pan de zapallo y coco 250 gr agua Preparación: unir primeramente la leva- 3 cucharadas miel dura con un poquito de agua, harina y 10 gr sal marina azúcar para obtener el fermento. Agregar 1 cucharada levadura los demás ingredientes. Dejar por último 2 cucharadas aceite la harina integral e Incorporar de a poco, 500 gr puré de zapallo amasando bien. Dejar la masa descansar 600 gr harina integral súper fina por una hora envuelta en plástico. Estirar

| www.lajusticiadecristo.com 20 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN la masa en la mesada y agregar el relleno en su interior. Acomodar el pan en un que se obtiene con 150 gr de coco ralla- molde aceitado. Dejar leudar hasta do- do, 2 cucharadas de miel y 4 cucharadas blar el tamaño. Cocinar aproximadamen- de leche de soja. Estirar el relleno sobre te 35 minutos. la masa y enrollar, quedando el relleno

Medialunas o facturas integrales Fermento: más ingredientes, dejando por último la 10 gr levadura seca (1 sobre o una cucha- harina integral. Amasar bien, rada) Cortar pedazos de 70 gr. preparar bolli- 1 cucharada harina de trigo tos y dejarlos descansar unos 20 minu- 1 cucharada azúcar integral o miel tos, tapados con bolsa plástica. Estirar los 50 gr agua bollitos con el palo de amasar, formar triángulos, enrollarlos y armar Masa: Las medialunas o facturas. Acomodarlas 80 gr miel en placas untadas. Dejar leudar 2 horas. 2 cucharadas aceite de girasol Hornear por 30 minutos. Preparar un al- 10 gr sal míbar con agua y miel y pincelar las me- 200 gr leche de soja dialunas cuando salgan del horno. 100 gr agua 3 gr extracto de vainilla Observaciones: estas medialunas son ½ limón (ralladura y jugo) una buena opción de carbohidratos para 700 gr harina de trigo integral súper fina acompañar las frutas en el desayuno. Mejor es servirlas al día siguiente, pues Preparación: preparar un fermento co- comerlas caliente causa fermentación. mo fue indicado para el pan integral, esperar unos 10 minutos y agregar los de-

Pan dulce integral Fermento: 100 gr aceite 325 gr harina integral súper fina 1 cucharita sal 375 gr agua 1 limón (jugo y ralladura) 20 gr levadura 1 naranja (jugo y ralladura) 40 gr miel 100 gr pasas de uva 100 gr almendras picadas Masa: 100 gr frutas abrillantadas 300 gr miel 750 gr harina integral súper fina

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hora; también es necesario tapar. Colo- Preparación: mezclar los ingredientes del car la masa en los moldes de papel para fermento, taparlos con una bolsa plástica 500 gr. estará listo para hornear cuando y dejar descansar 30 minutos. Luego doble su tamaño. El horno debe ser mo- agregar los demás ingredientes y amasar derado y debe estar pre calentado. Coci- bien. Dejar descansar esta masa por una nar por una hora aproximadamente.

Pan de arroz Fermento: 400 gr harina de trigo integral fina 1 cucharada levadura seca Preparación: preparar el fermento como 1 cucharada harina común el pan integral, juntar todos los ingre- 1 cucharadita azúcar de caña integral dientes, dejando la harina para integrarla 50 gr agua al final. Batir bien la masa y dejar reposar por 30 minutos. Luego preparar un mol- Masa: de aceitado y enharinado y colocar la 250 cc agua tibia masa. Cuando el pan haya aumentado un 2 cucharadas aceite 30% de su tamaño normal, entonces es- 1 cucharada miel tará listo para hornear. Son más o menos 12 gr sal (a gusto) unos 25minutos de leudado y 30 minutos 250 gr arroz integral cocido en el horno.

Pan de soja (proteico) 250 gr agua ingredientes, menos la harina que se co- 25 gr miel loca al final y agregar 10 gr sal marina De a poco amasando muy bien. Dejar 5 gr levadura seca leudar por una hora. Volver a amasar y 20 gr aceite vegetal colocar en un molde aceitado. Dejar leu- 50 gr harina de soja tostada dar otra vez entre 30 a 40 minutos, de- 400 gr harina de trigo integral pende mucho de la estación del año. Este pan suele tardar más para leudar. Lleva Preparación: preparar un fermento para 40 minutos en el horno. ayudar en el leudado como en las recetas anteriores. Después mezclar todos los

Pan integral especial (con relleno) Fermento: 20 gr harina blanca 70 gr agua 20 gr levadura 30 gr miel

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Masa: 1 banana pisada 180 gr agua 20 gr aceite vegetal Preparación: preparar la masa igual co- 60 gr miel mo la del pan integral. Después que la 10 gr sal marina masa descansó 30 minutos, estirarla en 100 gr sésamo integral la mesada. Mezclar todos los ingredien- 400 gr harina integral tes del relleno y desparramar Sobre la masa con una espátula y enro- Relleno: llar. Colocar en un molde aceitado que 100 gr ricota de soja o residuo debe estar preparado. Esperar leudar 60 gr pasas de uvas sin semillas para poder hornear. El leudado debe du- 30 gr maní tostado y molido (podría sus- rar hasta que el pan doble su tamaño, tituirse el maní por semillas de girasol o porque los tiempos de leudado varían almendras, etc. levemente tostados) según la estación. El horneado dura más 1 manzana pelada y picada en cubitos o menos 30 minutos.

Pan medicinal (sin levadura) Se puede comer recién horneado. llitos y aplastar con la palma de la mano Ingredientes: formando un disco semejante 250 gr harina integral súper fina al pan árabe. No hace falta descansar la 160 gr agua masa, por eso es conveniente prender el 1 pizca sal horno en el inicio del amasado, pues 20 gr sésamo cuando se termina de moldear ya estará listo para cocinar. El horneado lleva entre Preparación: mezclar todos los ingre- 15 a 20 minutos. dientes y amasar bien hasta formar una masa uniforme. Dividir en pequeños bo-

| www.lajusticiadecristo.com CAPÍTULO 3 Pastas y Almidones

Mostacholes primavera Ingredientes 1 paquete de mostacholes (fideos con Preparación forma de tubitos) Cocinar levemente al vapor el agua, ce- 1 cebolla mediana picada bolla, ajo, morrón, y chauchas. Por otro 1 diente de ajo picado lado hervir los fideos en abundante agua ½ morrón rojo picado con sal. Colar los fideos una vez que es- 1 taza de chauchas picadas tán cocidos (no dejar que se pasen de 3 cucharadas de aceite de oliva punto), y añadirle el aceite de oliva, los 5 cucharadas de agua ingredientes cocinados a vapor, y un po- albaca fresca picada (o seca si no hay co de albahaca y orégano. Servir caliente. fresca), y orégano.

Ñoquis Ingredientes: con la prensa papas. Dejar entibiar o en- 6 papas medianas friar y añadir la harina amasando lo ne- 6 tazas de harina común cesario para lograr una masa que se tra- Sal baje fácil y que no sea pegajosa. A continuación hacer tiras para cortar los Preparación: Pelar, cortar y hervir las ñoquis. Llevarlos al agua hirviendo con papas con 2-3 tazas de agua y una cucha- suficiente sal, y cuando suben los ñoquis radita de sal, hasta que estén blandas. están listos. Colar y servir con una buena Retirar del fuego e inmediatamente sacar salsa de tomate (ver receta bajo “salsas”) el agua sobrante y hacer puré las papas y el sustituto de queso parmesano.

Ensalada de fideos Ingredientes: 7 aceitunas negras picadas 1 Paquete de fideos (puede ser “dedali- 4 cucharadas de mayonesa de zanahoria tos” o “tirabuzón”. Sal, aceite y limón a gusto 2 tomates 1 ramillete de perejil Preparación: Hervir los fideos con sal ¼ kg. Chauchas picadas pequeñas y coci- hasta que estén a punto (evitar que se das al vapor con un poco de sal pasen para que no se desarmen). 24 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Escurrirlos y dejarlos enfriar en un reci- Además de los ingredientes sugeridos piente grande (puede ser una asadera) arriba se le puede mezclar con una taza con un poco de aceite para que no se de lentejas hervidas, o un choclo desgra- peguen. Cuando estén fríos agregarle los nado y hervido, o la idea que surja de demás ingredientes que se detallan, pu- acuerdo a las posibilidades. Es especial diendo hacerse las variantes que se para el verano. deseen conforme al gusto y a lo que se tiene en la casa.

Lasaña de verdura Ingredientes: etc.) y la sal a gusto. Colocar la masa seca 1 paquete de masa para lasaña instantá- para lasaña en una pírex aceitada, cubrir- nea (Matarazzo en Argentina) la con un poquito de salsa y sobre esto la 1 atado de acelga mitad de la preparación de verduras. 2 berenjenas medianas Luego poner otra capa de masa seca y 1 cebolla picada (o cebolla seca) nuevamente cubrir con un poco de salsa 1 cucharada de levadura en copos y la otra mitad de las verduras. Tapar to- 1 litro de salsa de tomate do con masa seca y con suficiente salsa Condimentos y sal a gusto de tomate (para que no se seque). Llevar a horno moderado por media ho- Preparación: Hervir la acelga con poquita ra. Picarle aceitunas para decorar, y ser- agua y sal. Escurrir y picar bien. Por otro vir caliente. Se podrán hacer otras inno- lado pelar las berenjenas, picarlas en cu- vaciones con otras verduras y otros con- bitos y hervirlas unos 10 minutos con un dimentos (queda muy bien con morrón poco de agua y sal. Escurrir la berenjena rojo picado). Puede también ponerle al cocida y mezclar con la acelga y los con- servir una cucharadita de queso crema dimentos (cebolla y ajo seco, orégano, un natural (ver receta). chorrito de aceite, levadura en copos,

Calzones Fermento: 40 gr sal 20 gr levadura 1400 gr harina integral 40 gr azúcar 80 gr harina Preparación: una los ingredientes del 200 gr agua fermento y deje reposar por 15 minutos. Luego agregue todos los otros ingredien- Masa: tes, dejando la harina integral por ultimo. 500 gr agua Vaya agregando de apoco hasta que esté 100 gr sésamo bien mezclado, amase bien, forme unos 240 gr aceite 4 bollos y deje descansar por 30 minutos

| www.lajusticiadecristo.com PASTAS Y ALMIDONES | 25 tapados con plástico, vuelva a amasar un que quieras. Cierre la masa en forma de poco más y deje reposar otros 30 minu- triángulos. Coloque los tos. calzones en placa una untada y deje des- Divida la masa en pequeños bollitos, esti- cansar unos 30 minutos. El horneado du- re con el palo hasta formar una masa ra más o menos 30 minutos. como para empanadas. Elija el relleno

Masa para panqueque (15 unidades) 2 vasos leche de soja ximadamente. Use una sartén para pre- ½ cebolla de verdeo parar las tapitas, tire 2 cucharadas de 200 gr harina integral masa por vez, pincele con aceite entre Sal a gusto una tapa y otra. Rellene con soja texturi- Orégano (opción) zada, (ver receta); u otro relleno tales como: choclo, espinaca, acelga, etc. Preparación: lleve todos los ingredientes a la licuadora y licúe por 5 minutos apro-

Ñoquis de avena Mezclar 1 1/2 taza de harina leudante y ½ taza de avena, agregar agua hirviendo hasta unir. Formar ñoquis y hervir en agua con sal durante 5 min.

Notas ______

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CAPÍTULO 4 Verduras y Hortalizas

Pastel de papas Ingredientes: cucharadas de agua (al vapor), por unos 6 papas grandes 5 minutos. Mezclar la soja con las verdu- 1 taza de soja texturizada (pequeña) ras y proceder a armar el pastel. 2 zapallitos de tronco En molde aceitado colocar una capa del 1 berenjena puré de papas como base, colocar la pre- cebolla, ajo, morrón rojo, orégano, al- paración que va de relleno, y cubrir con bahaca, sal, aceite de oliva otra capa de puré de papas. Se puede espolvorear un poco de pan rallado por Preparación: Pelar y picar las papas. Co- encima de todo. Llevar al horno por ½ cinarlas con una taza de agua y un poco hora. Cortar y servir caliente. Se puede de sal. Sacar el agua que pueda sobrar y espolvorear con perejil picado en el mo- hacer puré las papas con la prensa papas. mento de servir. Añadirle albahaca fresca picada o seca, aceite de oliva y más sal si hace falta. Por Variaciones: El relleno puede ser hecho otro lado preparar el relleno: hidratar la de diferentes vegetales de acuerdo al soja con agua hirviendo y sal. Cortar en gusto y las posibilidades de cada uno. cubitos los zapallitos, pelar y cortar del Hay que experimentar y se pueden lograr mismo modo la berenjena. variantes muy interesantes en esta pre- Cocinar ambos con la cebolla morrón y paración. ajo picado, una pizca de sal, y un par de

Ensalada de papas Ingredientes: 6 papas grandes Preparación: Hervir las papas con cásca- 1 cebolla picada y remojada en agua hir- ra (bien lavadas), con agua y sal. Dejar viendo enfriar las papas, pelarlas y picarlas. 2 zanahorias grandes Agregar la cebolla picada, las zanahorias 1 varilla de apio picado hervidas y picadas, el apio, sal, aceite, sal, aceite, limón, perejil picado a gusto limón y perejil. Revolver bien y servir con una ensalada de verduras crudas. Opcional: arvejas, aceitunas, mayonesa saludable, morrón, etc.

28 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Torrejas de papas Ingredientes: Preparación: Hervir las papas y hacer un 4 papas grandes peladas puré descartando el agua que pudo so- 3 cucharadas de aceite de oliva brar. Añadir al puré el aceite, albahaca, ¼ cucharadita de ajo en polvo ajo, y sal. Mezclar y bien. Formar torrejas 1 taza de pan rallado con las manos y pasarlas por el pan ralla- Albahaca fresca (o seca si no se tiene) do colocándolas luego en una asadera Sal a gusto aceitada. Llevar a horno fuerte hasta que estén doradas de ambos lados (darlas vuelta si es necesario). Servir caliente.

Espinacas al vapor Ingredientes: Preparación: Picar la cebolla y el ajo y 1 cebolla colocarlos en una olla con el aceite. Re- 2 dientes de ajo volver sobre el fuego durante un minuto 3 cucharadas de aceite y agregar la espinaca lavada y cortada. 1 atado de espinacas frescas Cocinar a fuego mediano por 5 minutos. ¡Sabroso!

Papas boca abajo Preparación: Pelar unas 4 papas peque- que estén cocidas y doradas. Estas papas ñas por cada comensal y partirlas a la son sabrosas también con cáscara, para mitad. En una fuente revolverlas con un lo cual hay que lavarlas bien previamente chorro de aceite, sal, orégano y polvo de y luego seguir todos los pasos del mismo ajo. Luego de mezclar todos estos ingre- modo como se explica arriba. Se puede dientes con las papas, colocarlas en una acompañar esta preparación con ensala- asadera aceitada con la parte plana hacia das, milanesas, tartas de verdura, etc. abajo. Llevar a horno moderado hasta

Pastel de zapallo Cortar en cubos 1 kg de zapallo, aceitar ma 2 cucharadas de maicena diluidas en un molde y colocar una capa de zapallo, 2 tazas de leche de soja, y 1 huevo batido 1 cebolla en rebanadas finas, perejil pi- con sal. Rociar con aceite y hornear hasta cado. Repetir la operación y volcar enci- que este cocidos el zapallo.

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Zapallitos rellenos Ingredientes: Luego con cuidado sacarles el centro con 5 zapallitos de tronco medianos (para una cucharita, dejándolos como una ta- relleno) za. Licuar el centro que sacamos, para 6 galletitas de salvado trituradas (con la triturar un poco las semillas (si son tier- mano) nas), y a esto añadirle los demás ingre- ¼ taza de pan rallado dientes, buscando tener una consistencia Orégano, ajo y cebolla deshidratados ni muy chirla ni muy seca (para lo cual si Sal y aceite a gusto es necesario añadir más o menos pan rallado). Rellenar con esta preparación Preparación: Lavar bien los zapallitos y las mitades de zapallito, colocándolos en cortarlos por la mitad. Colocarlos en una una asadera aceitada. Llevar a horno olla con un poquito de agua y sal para mediano por unos 15-20 minutos. Servir cocinarlos al vapor hasta que estén tier- caliente. También puede rellenarlos con nos (no muy blandos para que no se soja texturizada en lugar de las galletitas desarmen). de salvado, o con arroz.

Coliflor asado Ingredientes: Preparación: Pisar con un tenedor la coli- 1 Coliflor mediano bien hervido, con po- flor. Añadirle el aceite, limón, sal, cebolla co agua y sal. y revolver bien (si quedó algo del agua 2 cucharadas de aceite del hervor usara también). Agregar la 1 cucharada de limón harina y mezclar. Poner en un molde 1 cucharadita de cebolla seca aceitado y acomodar la preparación 4 cucharadas de harina apretando con un tenedor. Espolvorear 3 cucharadas de pan rallado arriba el pan rallado y llevar a horno mo- Sal a gusto derado por unos 20-25 minutos (hasta que se dore un poco).

Tarta de choclo Relleno: 2 choclos amarillos desgranados do el agua del hervor), y añadir 4 cucha- 4 cucharadas fécula de maíz radas de fécula de maíz o maicena, un Cebolla seca, sal y orégano a gusto chorrito de aceite y orégano. Forrar una asadera con la masa para tarta, haciendo Preparación: Hervir unos 15 minutos los algún repulgue en los bordes para que granos de choclo con un poco de agua, quede vistoso, y rellenar con los ingre- sal y cebolla. Licuar todo esto (incluyen- dientes licuados. Llevar a horno modera-

| www.lajusticiadecristo.com 30 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN do por unos 30 minutos hasta que esté dorada. Se puede servir tibia.

Empanadas de choclo Mezclar 2 tazas de salsa blanca espesa de leche de soja, 1 lata de choclo (o 3 choclos hervidos) y cebolla rehogada, sal a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Tarta de arvejas 1 taza de arvejas, 1 zanahoria hervida cortada en cubitos, sal a gusto, salsa blanca de leche de soja, armar la tarta.

Tarta de chauchas Rehogar 1 cebolla picada, agregar ½ kg de chauchas cocidas y picadas y ½ taza de leche de soja, cocinar durante 3 minutos. Luego agregar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca, sal a gusto. Armar la tarta.

Tarta de zapallitos Poner a rehogar 1 cebolla picada, orégano, morrón rojo y agregar 1 kg de zapallitos lava- dos y cortado en cubos pequeños, cocinar a fuego moderado. Luego colocar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca de soja y sal a gusto. Armar la tarta.

Tarta de cebollas Rehogar 2 cebollas grandes cortadas en tiritas y verter sobre la masa, agregarle salsa blanca de leche de soja y llevar a horno moderado luego de armar la tarta.

Tortilla de arroz o fideos cocidos Batir 1 huevo o utilizar las alternativas del huevo (lino), Agregar ½ taza de arroz cocido o fideos, ¼ de cebolla picada, 1 cucharada de perejil, condimentos, 1 diente de ajo. Hacer la tortilla al horno hasta dorar.

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Tarta de berenjenas Rehogar ½ cebolla, 1 morrón rojo picado, 3 dientes de ajo. Cortar las berenjenas en cubos y agregar perejil picado, cocinar todo junto. Retirar del fuego, agregar 4 cucharadas de avena, sal a gusto y dejar que se hidrate la avena. Armar la tarta.

Tarta de alcauciles Hervir previamente 6 alcauciles, sacar el corazón de ellos y mezclar con cebolla ya rehogada, morrón, perejil, agregar salsa blanca o ricota de soja. Armar la tarta.

Milanesas de berenjenas o zapallitos Lavar y cortar en rodajas las berenjenas o zapallitos, pasar por huevo y pan rallado, cocinar en horno moderado. ¡Muy ricas!

Guisito de chauchas. Limpiar las chauchas, sacarles los hilos y las puntas, hervir hasta que estén tiernas, cortar en trozos. Cortar cebollas en juliana. Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en cubos. Colocar en una cacerola con el caldo en el que se hirvieron las chauchas, hervir por 10 minutos. Pelar las papas y cortarlas en cubos, agregarlo a la olla y colocar sal y orégano.

Estofado de espárragos Limpiar a fondo los espárragos, cortar los troncos en trocitos, agregar una cebolla, un ajo, perejil picado y un poco de agua hasta cubrir. Dejar hervir por lo menos 30 minutos y retirar del fuego, echar pan tostado y rallado hasta que espese un poco, salar a gusto y agregar aceite (si es posible de oliva).

Matambre vegetal I Formar una masa con 2 tazas colmadas de harina leudante, ½ cucharadita de sal, ¼ taza de aceite, ½ taza de agua, estirar. Cocinar 1 atado de acelga junto con una cebolla ½ morrón rojo, perejil picado rehogados, colocar sustituto del huevo (lino ver datos al final del material) o 1 huevo, Extender el

| www.lajusticiadecristo.com 32 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN relleno sobre la masa. Arrollar y envolver bien el matambre vegetal, en un lienzo y atarlo alrededor. Colocar en olla con agua hirviendo y cocinar durante 50 minutos. Sacar de la olla y quitarle el lienzo, dejar entibiar y cortar en rodajas. Servir con mayonesas vegetales o salsa de tomates.

Matambre vegetal II Preparar masa para milanesas de soja, las verduras cortadas cubriendo toda la luego colocar la masa sobre un papel de superficie, batir 1 huevo con ajo y perejil nailon (plástico cristal) y estirar en forma y pintar por encima de las verduras agre- rectangular. gando sal a gusto, luego ayudarse con el Mientras ir preparando las verduras: nailon y enrollar. Atar las puntas del nai- Hojas de acelga o espinaca (pasarlas por agua hervida para ablandar) lon con un piolín de cada lado. Poner a Zanahoria rallado o cortada en cubitos hervir en olla durante 40 a 50 minutos. Zapallitos en cubitos o rallado Sacar de la olla y cuando este a tempera- Morrones cortados en bastoncitos tura ambiente colocar una tabla o reci- Apio, cebollita de verdeo cortado en ro- piente con peso (suficiente para com- dajas (y cualquier verdura que se quiera primir el matambre pero no aplastarlo) poner) sobre él, sin sacar el nailon, durante por lo menos 12 horas (toda la noche), para Preparación: Incorporar la hojas sobre la que tome firmeza. Servir en rebanadas. masa estirada (cubrir bien), luego colocar

Formas de rellenar tomates Cortar una tapita y vaciar el contenido. Rellenos:  1 ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arvejas cocidas, morrón rojo picado, aceite, sal, limón, mayonesas vegetales.  La pulpa del tomate, cebolla de verdeo, mayonesa a gusto.  1 ½ taza de ricota de soja, aceitunas picadas, perejil, sal, limón, ajo a gusto.

Milanesas de papas

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Hervir papas lavadas con cascara y sal, hasta que queden tiernas. Pelar y cortar en rodajas, pasar por huevo y pan rallado y hornear, servir con mayonesas acompañando ensaladas, etc.

Relleno para empanadas de verduras o tarta. Rehogar en aceite 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y morrón picado, agregar 1 atado de acelga o espinaca cortados pequeños y luego agregar salsa blanca hecha de leche de soja o unas cucharadas de avena (4). Sal a gusto. Se puede usar para empanadas o pascualinas.

Torrejas de acelga Ingredientes: más pequeña y añadirle los demás ingre- 1 atado de acelga lavada, picada y hervi- dientes: condimentos y harina. La harina da (al vapor) sirve para ligar, si cree necesario agregar- ¼ taza de harina le un poco más. Formar torrejitas y coci- Cebolla y ajo secos (o frescos). Un chorri- narlas en una sartén con poco aceite, o al to de aceite y sal a gusto. Si desea tam- horno, hasta que estén doradas de am- bién orégano. bos lados. Deliciosas para el almuerzo o para emparedados. Preparación: Luego de hervir la acelga, sólo unos pocos minutos, picarla un poco

Pastel de papa y verdura Ingredientes: clar bien el puré con la acelga y los con- 4 papas medianas dimentos y poner esta preparación en 1 atado de acelga forma pareja en un molde aceitado y fo- Cebolla deshidratada, albahaca seca, sal rrado con masa de pascualina (con re- y aceite a gusto pulgues en los bordes). Hornear por una media hora hasta que Preparación: veamos que los bordes de la masa se do- Hervir las papas peladas con un poco de ran. Servir caliente. agua y sal. Hacer un puré y agregarle la Si desea puede agregarle salsa de tomate acelga escurrida y picada (previamente arriba, como para una variación. hervida con un poco de agua y sal). Mez-

Papas escalfadas

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Cortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, orégano, ajo, sal, 3 cucharadas de aceite y ½ taza de agua, colocar en una fuente, cocinar hasta que estén tiernas.

Papas a la crema Cocinar 6 papas, cortar en rodajas y acomodar en una fuente, rehogar en aceite una cebolla picada, agregar 1 cucharada de harina, 1 taza de leche de soja y sal. Hervir durante 10 min a fuego lento. Preparar salsa blanca de soja y colocar sobre las papas, espolvorear perejil picado.

Morrones rojos en conserva Elegir morrones sanos y lavar. Cortar por mitades y sacarles las semillas. Hervir en agua con sal durante 3 a 4 min, colocar invertidos en un frasco, y rociar cada camada con jugo de limón. Agregarle el agua del hervor con aceite para su conservación en heladera. Se recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo.

Berenjena al limón Ingredientes: las rodajas, espolvorear con orégano, 2 berenjenas peladas y cortadas en roda- algo más de sal si es necesario, agregar el jas jugo de limón y aceite a gusto. Se puede ½ limón servir para acompañar ensaladas frías o Orégano, sal y aceite a gusto para sándwiches. Variación: Espolvorear ajo en polvo, o Preparación: ajo fresco picado muy finito. También se Hervir las berenjenas al vapor (con muy puede hacer berenjena al escabeche poca agua, sólo lo suficiente para que no añadiendo algunos condimentos (morrón se quemen) con algo de sal, unos pocos rojo, más ajo, etc.) y cubriéndolo con minutos de modo que se ablanden pero aceite. no se desarmen. Colocarlas en una fuente con espátula cuidando de no romper

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Sopa de tomates Rehogar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla picada, agregar 1 lata de tomates al natural o 1 taza de tomates picados, 1 taza de caldo o agua y hervir durante 5 minutos. Añadir antes de servir 2 tazas de maicena, revolver constantemente durante 1 min y condimentar con sal y ¼ cucharadita de azúcar integral.

Sopa crema de Lentejas Licuar 3 tazas de lentejas cocidas junto a ½ taza de agua, y ½ litro de leche de soja, sal. Calentar y servir con perejil picado.

Sopa crema de zapallo Hervir en 1 ½ litro de agua, 1 kg de zapallo cortado en trozos, 2 puerros, 1 cebolla chica, 3 dientes de ajo, sal, 1 zanahoria. Licuar las verduras y agregarle 1 cucharada de maicena diluida en ¼ taza de agua. Hervir durante 5 minutos revolviendo continuamente para que no se pegue. Servir en cada plato y espolvorear con una cucharada de perejil picado.

Ñoquis de verdura Picar finita 1 taza de acelga hervida o espinaca. Agregar 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, sal y 1 ½ taza de harina leudante, formar una masa blanda. Poner de a cucharaditas en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir.

Albóndigas de zanahoria Cocinar con sal 10 a 12 zanahorias reducidas a puré, agregar avena, leche de soja y sal. Mezclar bien y añadir pan rallado hasta formar una masa firme. Formar las albóndigas, pasarla por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min.

Coliflor gratinada al horno Desarmar en gajitos una coliflor hervida con sal. Colocar en fuente para horno aceitada. Esparcirle salsa blanca liviana, 1 cebolla rehogada. Llevar al horno hasta dorar.

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Remolachas rellenas Cocinar 1 remolacha grande por persona. Pelar y cortar una tapita, ahuecar, y pisar lo que se sacó al ahuecarla. Agregar 1 cebolla rallada, 1 cucharada de aceite, 100 gr de ricota (preferentemente de soja), dos cucharadas de pan rallado, sal y perejil picado. Rellenar y cubrir con su tapita. Adornar con mayonesa vegetal, servir sobre hojas de lechuga.

Salsa de remolacha Ideal para acompañar arroz o papas hervidas. Licuar 3 remolachas cocidas, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de azúcar. Puede guardarse en heladera en un frasco tapado.

Berenjenas conservadas en aceite Elegir berenjenas sanas y lavarlas bien, sin pelar cortarlas en rebanadas finas o tiras a lo largo. Espolvorear con sal y dejar descansar durante 1 a 2 horas, hasta que suelten un agua oscura. Enjuagarlas. Poner al fuego con muy poco agua en una cacerola y retirarlas en cuanto rompan el hervor. Escurrir con cuidado para que no se deshagan. Disponer en varias capas en un frasco de boca ancha. Espolvorear cada capa con abundante ajo picado, orégano, albahaca y sal, también laurel. Llenar el frasco con aceite.

Budín de zanahorias Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahoria rallada cocidas, 2 cucharadas de perejil picado, ajo picado, sal a gusto, ½ taza de puré de papas, 2 yemas. Batir la clara a nieve y agregar. Hornear. Puede servirse frio o caliente.

Ideas de ensaladas

1. Ensalada de Remolacha: Hervidas y picadas con limón aceite y sal, servir con ensalada de lechuga.

2. Ensalada de Tomates y Chauchas: Hervir al vapor las chauchas cortadas con un poco de sal, cuando están frías agregarles tomates picados.

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3. Ensalada de Repollo: Picar bien finito el repollo y aderezar con limón, aceite y sal. Se le puede agregar una zanahoria rallada.

4. Ensalada de Tomate y Cebolla: Poner la cebolla picada en agua hirviendo y dejarla descansar unos 10 minutos. Tirar el agua y una vez fría agregarle tomates picados. Ade- rezar con aceite de olivas y sal.

5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y añadirle 1 ó 2 varillas de apio picado y una manzana verde rallada. Condimentar con limón aceite y sal.

6. Ensalada de Zapallito de tronco y Tomate: Hervir al vapor con un poco de sal el zapallito cortado en cubitos (unos 3-5 minutos). Dejar enfriar y agregarle el tomate cortado en cubitos. Aderezar con sal, aceite, y si desea rociar con perejil picado bien finito.

Más ensaladas  Repollo rallado con cebolla de verdeo picada y zanahorias ralladas.  Repollo rallado, apio y perejil picado  Zanahoria rallada, nueces picadas, apio, alguna mayonesa de las aprendidas (de verdura, legumbres)  Remolacha cocida, tomate y cebolla.  Lechuga con hinojo.  Zanahoria y apio cortados en palitos, aceitunas y cubitos de tofu.

Notas ______

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CAPÍTULO 5 Cereales y Legumbres

Ensalada de legumbres Aderezar con sal aceite y limón cualquier tipo de legumbres cocidas: lentejas, garbanzos, porotos. Añadirles perejil, cebolla, tomates picados, ajo y orégano. También aderezar con alguna mayonesa vegetal.

Sopa de arvejas partidas Cocinar 2 tazas de arvejas partidas, previamente remojadas durante 2 horas, 2 dientes de ajo, 1 ½ taza de agua, 2 zanahorias cortadas en cubito, 2 cucharadas de orégano, 1 trozo de zapallo. Licuar todo, servir con chorro de aceite y trozos de pan tostado al horno con aceite y provenzal (ajo y perejil).

Arroz base Ingredientes: Este arroz puede usarse para distintas 2 tazas de arroz integral preparaciones: 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1. Ensalada de arroz: Servir frío y agre- ½ morrón verde picado garle a gusto: perejil picado, aceitunas 6 tazas de agua picadas, tomate picado, zanahoria raya- sal a gusto da o picada y hervida, mayonesa saludable, etc. Aderezar con limón aceite y sal. Preparación: Colocar el arroz en la olla donde se lo va 2. Guiso de arroz: Añadir más agua, otros a cocinar junto con los demás ingredien- vegetales picados (chauchas, tomates, tes y cuando rompa el hervor llevar el berenjenas, zapallito de tronco, etc.), y fuego a mínimo por unos 40 minutos, o también puede agregarse algunas le- hasta que el arroz esté blando. Si es ne- gumbres (garbanzos, lentejas, etc.) cesario agregar un poco más de agua. Cuando esté listo añadir aceite, y servir 3. Otras Variantes de acuerdo a lo que caliente. Puede acompañárselo con una tenga o le guste: Ej. Con champiñones, salsa de tomates. en tomates rellenos, en zapallitos rellenos, con salsa blanca, con albahaca y ajo fresco picado, etc. 40 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Bombas de arroz Ingredientes: clado formando una masa maleable. Re- 40 gr coco rallado llene con zapallo o calabaza cocida u otro 2 cucharadas aceite de oliva relleno que le guste. Colóquelos sobre 1 pizca sal (a gusto) una fuente aceitada y lleve al horno du- 60 gr salvado de avena rante 20 minutos. Sirva con una salsa de 150 gr harina de trigo integral tomates bien liviana y caliente. Si el re- 160 gr leche de soja lleno no está hecho con zapallo o calaba- 120 gr arroz cocido za, se puede hacer una salsa con estos vegetales es muy delicioso. Preparación: una todos los ingredientes, amasando hasta que se quede bien mez-

Arroz sabroso Rehogar en aceite 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 1 diente de ajo, y agregarle 1 taza de arroz integral previamente lavado y remojado, 2 ½ tazas de agua y sal a gusto. Cocinar sin destapar a fuego suave durante 45 minutos. Si cocina en olla a presión colocar solo 1 ½ taza de agua hirviendo y cocinar por 15 a 20 min.

Asado de arroz integral Mezclar 2 ½ tazas de arroz integral cocido, 102 taza de germen de trigo, ½ taza de pan rallado, 2 zanahorias ralladas, 1 huevo o avena, 3 dientes de ajo, perejil y una cebolla rallada. Volcar en asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado. Hornear hasta dorar.

Croquetas de arroz integral Mezclar 2 tazas de arroz integral cocido, 1 cucharada de aceite, 1 taza de harina, avena, 3 dientes de ajo, sal. Formar las croquetas y hornear.

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Ensalada de lentejas Ingredientes: arriba indicados. Escurrirlas y dejar que ½ kg. de lentejón o lentejas (el lentejón se enfríen. Preparar la ensalada con pese cocina más rápido, pero la lentejas rejil picado, tomate picado, un poco de comunes son más sabrosas) mayonesa de zanahoria, y sal, aceite y 1 diente de ajo limón a gusto Si se desea se le puede 1 cebolla picada o cebolla deshidratada añadir morrón picado o aceitunas pica- 1 hoja de laurel das (u otro ingrediente conforme al gus- Sal a gusto to). Es un buen ejemplo para la correcta absorción del hierro. Preparación: Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas con los ingredientes

Ensalada de trigo burgol Ingredientes: Preparación: cocinar el trigo con 4 tazas 2 tazas de trigo burgol o trigo partido (al de agua y un poco de sal (se hierve unos hervir aumenta al doble) 20 minutos y luego se puede dejar tapa- 1 ramillete de perejil finamente picado do para que se siga ablandando), si es 1 cebolla picada y pasada por agua hir- necesario agregar un poco más de agua. viendo Luego dejar enfriar y agregarle el perejil, Sal, aceite, limón, etc. a gusto cebolla, sal, aceite y limón. Se desea picarle algún tomate y/o aceituna.

Milanesas de garbanzos Reducir a puré mientras está caliente luego de hervirlos (1/2 kg). Por otro lado rehogar una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo picado, y perejil. Unir con avena o sustituto del huevo (lino). Hornear hasta dorar en asadera aceitada.

Garbanzos con salsa rosada Rehogar ½ cebolla, preparar una salsa blanca con leche de soja y agregarle tomates tritu- rados. Mezclar la cebolla rehogada con los garbanzos y sal a gusto. Volcar los garbanzos y la salsa en una asadera y llevar a horno moderado.

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Empanadas de lentejas Ingredientes: 1 pedazo de morrón rojo picado 3 tazas de lentejas cocidas y escurridas 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cebolla mediana picada (o cebolla des- Ajo seco, orégano, sal a gusto hidratada) 1 ramillete de perejil picado Preparación: Mezclar todos los ingre- ¼ taza de pan rallado dientes y armar las empanadas. Hornear 1 cucharada de aceite hasta que estén doradas. 6 aceitunas picadas (opcional)

Notas ______

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| www.lajusticiadecristo.com CAPÍTULO 6 Proteínas Vegetales

Hamburguesas de avena Ingredientes: Preparación: poner a hervir el agua y los 4 tazas de avena común grande condimentos para formar un caldo sa- 4 tazas de agua broso (de 2-3 minutos). Apagar el fuego y 1 cebolla picada añadir la avena, aceite, perejil picado y el 2 dientes de ajo picado girasol o nueces. Dejar reposar unos 15 1 cucharadita de sal minutos, para luego formar las hambur- 1 cucharada de aceite guesas colocándolas en molde aceitado. Orégano, perejil y otros condimentos a Llevar a horno moderado por unos 30 gusto personal. minutos, dándolas vuelta entre medio Opcional: ¼ taza de girasol o nueces mo- para que se doren de ambos lados. lidas Servir caliente con una salsa de tomate arriba, o usar para emparedados.

Milanesas integrales Ingredientes: Verter las milanesas en agua que debe 3 tazas de harina integral fina estar hirviendo (con sal, ajo, laurel, etc.), 1 taza de harina de gluten cocinarlas durante 20 minutos. Retirarlas 1 taza de harina de soja de la olla con espátula, dejándolas en- Sal, polvo de ajo, cebolla deshidratada, friar desparramadas (separadas) sobre orégano, etc. una mesa o mesón bien limpio. Pasarlas por rallado aderezado con ajo y perejil, Preparación: finamente picados (si las milanesas se Agua tibia suficiente para armar un bollo secaron mucho, se las pasa por el agua firme. Mezclar todos los ingredientes seque se usó para cocinarlas, antes de pa- cos. Añadir el agua tibia, formando con sarlas por el pan rallado). Hornearlas en las manos un bollo firme. Darle forma de una asadera aceitada a fuego fuerte para chorizo y cortar en rodajas de 1cm de que se doren de ambos lados. espesor. Estirar cada rodaja con palo de amasar para darle forma de milanesa.

44 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Tarta de trigo burgol Hacer salsa blanca de soja, rehogar 1 cebolla picada y perejil. Agregar ½ taza de trigo burgol previamente remojado y hervido con sal, mas morrón y remolacha. Armar la tarta.

Carne básica de gluten I Ingredientes: manos para que salga todo el almidón. 2 Kg. de harina de gluten Cuando el agua de lavado salga bastante 3 dientes de ajo transparente, lo que me quede es un bo- 1 hoja de laurel llo más reducido de gluten. sal Cortar en 3 - 4 trozos grandes y hervir en abundante agua con ajo, laurel, sal, y al- Preparación: gún otro condimento que guste, durante Colocar el kilo de harina en una fuente 35 minutos. Sacar y escurrir. Con este grande y añadir agua como para formar gluten podrá hacer diversas preparacio- un bollo firme. nes (milanesas, guisos, estofados y Amasar lo necesario como para que que- otras). Para hacer milanesas, cortar en de uniforme. Dejar reposar el bollo en la rodajas las porciones de gluten cocido, y fuente cubierto completamente de agua seguir el procedimiento de las Milanesas por unas 3 horas como mínimo, o duran- Integrales, para pasarlas te toda la noche. Luego en la pileta de la por pan rallado. cocina lavar el bollo amasando con las

Carne básica de gluten II Ligar una taza de gluten con agua en cantidad necesaria hasta formar una masa bien dura, poner a hervir dentro de una bolsa plástica por 45 minutos. Luego utilizar de la misma manera que en la receta anterior (también en guisos ).

Fetas de carne vegetal Carne básica de gluten do, el jugo de limón, perejil, aceite y sal 5 ó más dientes de ajo picados (si hace falta un poco más). Además se 1 ramillete de perejil picado puede poner trozos de morrón asado. Se 1 limón exprimido deja un día esta preparación en la hela- 4 cucharadas de aceite dera (tapada) y está lista para servir como entrada en un almuerzo, o para em- Preparación: Cortar el gluten en fetas lo paredados. más finas posible. Cubrir con el ajo pica-

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Gluten 1 kg de harina blanca (común) resulta 400 gr. de gluten. a) Prepare una masa (bollo) tipo pan, bien amasado, no duro. b) Deje 2 horas en remojo o sea bajo agua dentro de un bowl. c) Luego lave debajo de la canilla, con un colador de pastas. d) Cocine con sal, orégano y laurel. Use el gluten para rellenos de empanadas hechos con tuco, también para hamburguesas de soja o corte como peceto o marineras, etc.

Empanadas y pastel de papas con “soja texturizada o carne vegetal” Poner en remojo 2 tazas de soja texturizada (10 minutos con agua tibia) Rehogar 1 cebolla, ajo, morrón, y agregar la soja remojada, cocinar por 15 min, salar a gusto, cortar aceitunas. Con este relleno se puede hacer el pastel de papas tradicional o usarlo como relleno de empanadas. También se puede usar esta soja texturizada para acompañar salsas o guisos.

Croquetas Mezclar 2 tazas de gluten molido, orégano, sal, albahaca, 1 cebolla rallada, ajo, ¼ taza de pan rallado, avena. Formar las croquetas. Cocinar en asadera aceitada a horno moderado. Servir solas o con salsa blanca.

Fiambre de gluten Mezclar 2 ½ tazas de harina de gluten, ¾ taza de avena, 1/3 taza de germen de trigo. Li- cuar y agregar a lo mezclado: 1 huevo (o sustituto) ½ taza de aceite, 1 taza de pulpa de tomates, 8 dientes de ajo, 1 cebolla grande, orégano, perejil, ½ taza de nueces o maníes, 4 cucharadas de sal. Agregar agua rápidamente hasta formar una pasta suave. Volcar la pasta en tarritos bien aceitados y cocinar a baño maría en olla común durante 2 hs. En olla a presión 1 hs.

Empanadas de gluten Relleno: Formar una pasta con 1 taza de gluten en polvo, ¼ taza de harina común, 1 cdita de sal, 1 cda de salsa de soja, orégano, ¾ taza de agua. Dejar descansar durante 2 hs, darle forma

| www.lajusticiadecristo.com 46 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN de arrollado y cortar bifecitos finos. Hervir en caldo durante 40 minutos. Moler junto con 4 nueces picadas. Rehogar 1 cebolla, agregar gluten, 3 dientes de ajo, 2 huevos duros picados, y 100 gris de aceitunas picadas. Armar las empanadas y hornear sobre placas aceitadas hasta dorar la masa.

Medallones de gluten Hacer masa de tarta y luego mezclar 1 taza de gluten cocido y molido, 1 cebolla picada, rehogada con 1 diente de ajo, 8 a 10 aceitunas picadas, 2 zanahorias cocidas ralladas. Rellenar la masa y arrollar. Cortar luego en pedazos de 3 cm de grosor y poner en asadera aceitada. Hornear durante 20 min, en horno bien caliente. Servir con salsa blanca.

Bastoncitos de Gluten y verdura Mezclar 3 tazas de gluten en polvo, ½ taza de avena, ¾ taza de aceite, 3 cdita de sal. Li- cuar y agregar 6 nueces, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 taza de jugo de tomates, ½ taza de agua, perejil. Mezclar bien todo, hacer 2 chorizos y envolver con un paño, hervir en un buen caldo durante dos horas a fuego suave. Servir frio.

Carne básica de gluten cortada en trozos pequeños Ingredientes: Preparación: colocar el aceite en una 1 cebolla grande picada sartén u olla amplia. Llevar al fuego y 1 morrón rojo picado añadir los demás ingredientes excepto el 1 morrón verde picado gluten. Revolver constantemente por 1-2 1 zanahoria cortada en rodajas finas minutos. Añadir ¼ taza de agua y agregar 1 zapallito de tronco cortado en tiritas los trozos de gluten. Revolver y dejar ta- 1 diete de ajo picado pado por unos 10 minutos a fuego suave. 3 cucharadas de aceite Servir caliente acompañando otro plato caliente como arroz, papas, etc.

Asado de garbanzo Ingredientes: 2 cucharadas aceite vegetal 500 gr garbanzos cocidos 1 ½ vaso agua

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300 gr zanahoria rallada Prepare la zanahoria y reserve también. 800 gr cebolla picada Prepare un nituke con la cebolla, el ajo y 2 dientes ajo el verdeo. Luego mezcle todos los ingre- Verdeo a gusto dientes en un bol. Unte una asadera de sal a gusto preferencia de vidrio y vuelque la masa. 300 gr pan integral o pan rallado Lleve al horno para cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Preparación: pase por la licuadora los garbanzos, el aceite y el agua, y reserve.

Hamburguesas de ricota Ingredientes:½ kilo de ricota descrema- Preparación: Mezclar todos los ingre- da, ½ taza de avena, 3 aceitunas picadas, dientes, dejar reposar 10-15 minutos y 1 cebolla mediana picada y rehogada, armar la hamburguesa pasándolas por ajo, perejil y sal. pan rallado.

Hamburguesas de lenteja Ingredientes:2 tazas de lentejas hervidas Preparación: mezclar todos los ingre- y hacerlas puré, 1 cebolla rehogada, ajo, dientes, dejar reposar 15 min., armar las perejil, orégano, avena (cantidad nece- hamburguesas pasándolas por pan ralla- saria para ligar la masa) do. Hornear por 10 min.

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CAPÍTULO 7 Salsas, Mayonesas y Quesos

Salsa de tomates Mezclar una botella de buen tomate en conserva y añadirle ajo y cebolla secos, orégano, una cucharada de aceite, y sal. Si usa esta salsa para pizza no necesita cocinarla. Si la usa para tallarines, arroz u otro plato que lleva salsa, hay que darle un pequeño hervor de unos 3 minutos para que la salsa tome el gusto de los condimentos.

Pasta de garbanzos Ingredientes agua común, hasta lograr una pasta sua- 1 taza de garbanzos cocidos ve. Si es necesario añadir algo más de sal. 3 cucharadas de aceite Y por último agregar el ramillete de pere- Jugo de ½ limón jil y licuar levemente para que no se 1 ramillete de perejil quede toda la pasta de un color verdoso, ¼ cucharadita de cebolla deshidratada (o pero sí que se triture un poco el perejil. ½ diente de ajo) Usar esta pasta para untar el pan, o si es más líquida para volcar sobre vegetales. Preparación: Licuar todos los ingredientes menos el perejil, con un poco del agua de los garbanzos o simplemente

Salsa para ñoquis Ingredientes 1 zanahoria rallada gruesa Preparación: 1 cebolla picada Rehogar un poco la zanahoria rallada, 2 dientes de ajo cebolla, ajo, una hoja de laurel, morrón y 1 trozo de morrón picado aceite. Luego de unos 3 minutos de estar 2 cucharadas de aceite revolviendo esta mezcla a fuego me- ½ cucharadita de azúcar morena diano, añadir el tomate, sal y orégano. orégano y sal a gusto Dejar hervir la salsa a fuego muy lento 1 botella de tomate al natural o tomates por unos 15 minutos. frescos rallados (grueso)

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Sustituto para queso parmesano Ingredientes 1 taza semillas de sésamo ligeramente Preparación tostadas Moler todo en licuadora o molinillo y ¼ taza levadura de cerveza en polvo usar sobre platos calientes, aunque tam- ½ cucharadita de cebolla deshidratada bién queda muy sabroso sobre ensaladas ¼ cucharadita de ajo deshidratado frescas. ½ cucharadita de sal

Crema de girasol Ingredientes Preparación 2 tazas de agua Licuar bien todos los ingredientes como ¾ taza de semillas de girasol peladas para que quede una crema uniforme. Por ¼ cucharadita de ajo en polvo último añadir un poco de perejil y/o al- ¼ de cebolla en polvo bahaca, revolver y servir. Esta crema es ¼ taza de jugo de limón deliciosa como aderezo de ensaladas, en ¼ taza de aceite tallarines, sobre verduras al vapor, etc. 1 cucharadita de sal

Mayonesa de lentejas Ingredientes 2 tazas de lentejas bien cocidas Preparación ¼ taza de aceite Licuar bien todos los ingredientes hasta ½ limón exprimido lograr la consistencia de mayonesa. Sal a gusto

Mayonesa de berenjena Ingredientes Preparación: Pelar las berenjenas cortar- 2 berenjenas medianas (fijarse bien que las en trozos medianos y hervirlas con un no sean amargas y si no tratarlas con sal) poco de agua y sal unos 10minutos. Qui- ½ taza de aceite de girasol tar el agua sobrante, y colocar la beren- ½ limón exprimido (si es pequeño usar 1 jena cocida en la licuadora con el aceite, limón) limón, y sal. Licuar bien por un minuto Sal a gusto para que quede una pasta bien cremosa y uniforme.

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Mayonesa de zanahoria Ingredientes: Preparación 2 zanahorias medianas (hervidas), 1/2 Licuar todos los ingredientes. Utilizarlo tacita de aceite, Jugo de 1 limón, 1 diente como aderezo. de ajo, perejil, sal, 3 o 4 aceitunas.

Queso crema Ingredientes Sal a gusto 2 tazas de agua 1 cucharada de levadura en copos Preparación ½ cucharadita de ajo seco Licuar todos los ingredientes y ponerlos ½ cucharadita de cebolla seca en una ollita para cocinarlos levemente 2 cucharadas de maicena hasta que hierva y espese. Servir tibio Jugo de medio limón sobre un plato caliente (como lasaña). ½ morrón (puede ser rojo o verde, fresco o asado)

Queso de papa (ideal para acompañar la pizza) Hervir medio kg de papas, procesar junto con 4 cucharadas de aceite, jugo de 1/2 limón, sal a gusto. Queda una pasta similar a un queso cremoso para aderezar y untar la pizza. Riquísimo!!!

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CAPÍTULO 8 Aderezos

Mayonesa de soja I Ingredientes ½ vaso leche de soja Preparación: licuar la leche, el limón y la Jugo de ½ limón sal. Agregar despacito el aceite hasta es- 1 pizca sal marina (a gusto) pesar. el tono amarillo se consigue con ¾ vaso aceite de girasol o maíz. una pizca de azafrán o ½ zanahoria coci- Opción: cebolla de verdeo, albahaca o da, o un pedacito de zapallo amarillo co- perejil cido.

Salsa o aderezo de soja Ingredientes 4 hojitas albahaca 2 cucharadas residuo de soja o tofú 1 zanahoria cocida (picada). Preparación: licuar por 3 minutos todos 1 espiga choclo (equivalente a ½ lata) los ingredientes 1 pizca sal marina (a gusto) hasta que esté bien espeso. 3 cucharadas aceite de oliva

Mayonesa de soja II Ingredientes Preparación: llevar al fuego mínimo la 1 vaso leche de soja (250 gr) leche, la sal, el aceite de oliva y el almi- 1 pizca sal (a gusto) (6 gr) dón, cocinar por 1 minuto. Dejar que se 2 cucharadas aceite de oliva (10 gr) enfríe en la heladera. Luego llevar esa 1 cucharada almidón de maíz (16 gr) mezcla a la 4 cucharadas jugo de limón (20 gr) licuadora. Agregar el jugo de limón y ver- ½ vaso aceite de girasol (180 gr) ter despacio el aceite. En segundos esta- rá lista la mayonesa natural.

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Mayonesa de soja III Ingredientes Preparación: lleve al fuego el agua y el 1 taza agua almidón, cocine por 2 minutos. Deje que 2 cucharadas almidón de maíz se enfríe en la heladera. Luego lleve esa 1 taza residuo de soja mezcla a la licuadora. Agregue el jugo de 3 cucharadas jugo de limón limón, la sal y el residuo de soja. Vaya 1 cucharadita sal marina (a gusto) tirando despacito el aceite hasta que la ½ vaso aceite de girasol o maíz. mezcla tome consistencia. Se puede ob- Opción para variar el sabor: cebolla de tener el tono amarillo con azafrán, o con verdeo, albahaca o perejil ½ zanahoria hervida o con un pedacito de zapallo hervido.

Mayonesa de zanahoria y palta Ingredientes 1 zanahoria cocida a vapor Preparación: agregar todos los ingre- 2 cucharadas residuo de soja dientes en la licuadora hasta espesar, y 1 palta chica estará lista una riquísima mayonesa para 5 cucharadas aceite de oliva disfrutar con las empanadas, galletitas o Jugo de ½ limón con el pan integral. Sal (a gusto)

Mayonesa vitamínica Mezclar 2 cucharadas de levadura de cerveza virgen en polvo, 2 cucharadas de aceite, ¼ cucharadita de sal y unas gotas de limón. Agregar agua a chorritos batiendo hasta obtener consistencia de mayonesa. S esta fuerte agregar más aceite. Excelente para untar sobre galletas, especial para abrir el apetito en los niños. Rica en vitamina del complejo B, y proteínas completas.

Margarina de soja Ingredientes 1 zanahoria cocida Preparación: llevar el agua y el almidón a 2 cucharadas almidón de maíz fuego mínimo. Cocinar por 2 minutos. 1 vaso agua de la cocción de la zanahoria Dejar que se enfrié en la heladera. Luego 1 vaso leche de soja colocar esta mezcla en la licuadora, agre- ¾ vaso aceite (aproximadamente) gar el jugo de limón, la sal y verter des- Sal (a gusto)

| www.lajusticiadecristo.com ADEREZOS | 55 pacito el aceite hasta espesar. Guardar en la heladera en frascos de vidrio. Salsa de tomates (para 6 frascos) Ingredientes 500 gr tomates maduros 100 gr morrones rojos Preparación: colocar los 7 primeros in- 300 gr cebollas gredientes y hervir por unos 15 minutos, 2 vasos agua después agregar los tomates crudos ya 2 cucharadas orégano licuados, revolver y dejar que se enfrié. 2 cucharadas sal Después llenar a los frascos y preparar 5 cucharadas aceite de oliva las conservas 600 gr tomates crudos licuados

Salsa de zapallo Ingredientes por el colador y colocarlos en una olla. 500 gr zapallo cocido Agregar los demás ingredientes y dejar- 300 gr caldo de verduras los hervir por unos 15 minutos. Sacar la 200 gr leche de soja salsa del fuego y dejar que se enfrié. Lle- 1 pizca sal (a gusto) narlos frascos y hacer las conservas. Esa perejil picado finito (opcional) salsa combina muy bien con el arroz integral. Preparación: cocinar los zapallos hasta que estén bien tiernitos, luego pasarlos

Salsa blanca Ingredientes Preparación: Mezclar la harina y el almi- 500 gr leche de soja dón de maíz en los 500 gr de leche de 70 gr harina integral súper fina soja. Luego hervir a fuego moderado re- 50 gr almidón de maíz volviendo constantemente hasta que se 1 pizca sal marina (a gusto) forme una pasta cremosa. Agregar sal a gusto.

Mayonesa de zanahoria Ingredientes 2 zanahorias medianas (hervidas) 1 diente de ajo 1/2 tacita de aceite Perejil Jugo de 1 limón Sal

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3-4 aceitunas Licuar todos los ingredientes.

| www.lajusticiadecristo.com CAPÍTULO 9 Dulces y Postres

Crema pastelera Ingredientes Preparación: hervir la leche sola. Colocar ½ lt leche de soja en un bowl la miel, la harina, el almidón y 150 gr miel la vainilla. Mezclar todo y agregar un po- 60 gr harina integral súper fina quito de leche. Cuando hierva la leche, 25 gr almidón de maíz agregar la mezcla y revolver hasta espe- 10 gotitas extracto de vainilla sar. Enfriar inmediatamente en baño ma- Azafrán o ½ zanahoria para colorear ría inverso. (Ver diccionario)

Pasta de maní Ingredientes 200 gr maní (levemente) tostado Preparación: colocar todos los ingredien- 30 gr aceite de girasol tes en la licuadora y licuar durante unos 50 gr miel minutos; hasta lograr una consistencia 50 gr glucosa homogénea. Sacar la pasta de la licuado- 4 gr sal ra y guárdela en frascos de vidrio o de 200 gr agua hervida plástico en la heladera.

Dulce de leche Ingredientes el agua de la receta. Coloque en una olla 1 vaso soja cruda (dejada de remojo 8 este licuado, el azúcar, la malta y la glu- horas) cosa y deje que hierva. Cuando rompa el 1 vaso agua hervor, baje el fuego y deje que siga hir- 200 gr. azúcar integral de caña viendo suavemente durante una hora. 100 gr. extracto de malta Luego licue en pequeñas cantidades a un 100 gr. glucosa tibio. Agregue unas gotitas de esencia de vainilla mientras esté licuando. Preparación: limpie los porotos de soja (ver receta de leche de soja), licúelos con

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Dulce de dátiles Ingredientes junto con la manzana picada en trozos 130 gr. dátiles pequeños y deje licuar bien. Coloque es- 150 gr agua te licuado en una olla y lleve a fuego mí- 1 manzana mediana pelada nimo. Mientras que ese licuado se vaya 50 gr miel pura cocinando, prepare una mezcla chirla de 2 cucharada s sémola de trigo la sémola con un poquito de agua y agregue al licuado. Siga revolviendo con una Preparación: saque los carozos a los dáti- cuchara de madera y deje cocinar hasta les e hiérvalos con el agua de la receta espesar. durante 10 minutos. Licúe esta cocción,

Mermelada de banana Ingredientes Preparación: hierva la banana con el 750 gr banana agua hasta que se cocine y desaparezca 400 gr agua todo el líquido, entonces agregue la miel, 50 gr miel (2 cucharadas) revuelva, deje que se enfríe y guarde en frascos de vidrio.

Mermelada de frutilla Ingredientes cocinada la mermelada entonces agre- 1 kg frutillas gue la miel y siga cocinando por 5 minu- 400 gr agua tos más. Luego disuelva 3 cucharadas de 150 gr azúcar integral sémola de trigo en un poquito de agua y 150 gr miel agregue a la mermelada, deje que hierva 50 gr sémola de trigo (3 cucharadas) hasta espesar revolviendo con una cuchara de madera. Si desea puede conser- Preparación: licúe las frutillas con el agua varla en frascos de vidrio. (Seguir el mé- y coloque en una olla a hervir con el azú- todo ya explicado). car durante unos 20 minutos. Después de

Jalea de naranjas Ingredientes 250 gr jugo de naranjas Preparación: coloque todos los ingre- 100 gr azúcar dientes en una olla. Lleve al fuego y re- 30 gr almidón de maíz vuelva hasta que espese. Luego saque

| www.lajusticiadecristo.com DULCES Y POSTRES | 59 del fuego y coloque la olla que contiene mente. Guarde en frascos de vidrio en la la jalea en un bol con agua fría. Siga re- heladera. volviendo hasta que se enfríe completa-

Jalea de uvas Ingredientes vuelva hasta que espese. Luego saque 250 gr jugo de uvas del fuego y coloque la olla que contiene 100 gr azúcar la jalea en un bol con agua fría. Siga re- 30 gr almidón de maíz volviendo hasta que se enfrié completamente. Guarde en frascos de vidrio en la Preparación: coloque todos los ingre- heladera dientes en una olla. Lleve al fuego y re-

Torta de mandarinas Poner en la licuadora: Preparación 3 mandarinas cortadas (previamente la- Licuar hasta que quede bien cremoso y vadas y sacadas las semillas) unir a 2 1/2 tazas de harina leudante, 1/2 taza de aceite poner en molde (enharinarlo con aceite y 1/2 taza de azúcar harina) y llevar a horno moderado por 30 1 huevo (que sean huevos de campo, con a 40 minutos, no sacarlo del horno hasta la yema bien amarilla, siempre asegurar- probar que esté listo. se la procedencia, sino no utilizarlos)

Torta de manzanas Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir ½ taza de aceite, ½ taza de azúcar, 1 huevo. Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 taza de agua, 2 tazas de harina de leudante, ralladura de 1 limón. Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo. Cubrir con las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas Espolvorear con coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minutos.

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Torta de frutas Ingredientes Preparación Usar masa para pan Con un poco de masa de pan, forrar una Dulce casero de frutas (pera, manzana, asadera aceitada como cuando se hace zapallo, higo, etc.) una pizza. Dejar leudar ½ hora y luego ½ taza de coco rallado distribuir en forma pareja el dulce elegi- ¼ taza de azúcar do. Mezclar los demás ingredientes y 1/2 taza de avena desparramar la mezcla sobre el dulce. 3 cucharadas aceite Llevar a horno moderado unos 30 minu- 3 cucharadas agua tos.

Galletitas de avena Ingredientes Opcional: Nueces picadas, pasas de uva, 2 tazas de avena común etc. 1 taza de avena instantánea 1/3 taza de harina integral o harina común Preparación ¼ taza de azúcar negra Mezclar bien todos los ingredientes. Lue- ½ taza de miel go aceitar una asadera y con una cuchara ½ cucharadita de sal sopera tomar porciones dela mezcla y ½ taza de coco colocar en la asadera sin darles una for- Ralladura de 1 limón ma definida. Hornear de 20 a 25 minutos 1 cucharadita de vainilla hasta que se vean doraditas. Una vez co- Un chorrito de aceite y un poco de agua, cinadas dejar enfriar un poquito y retirar- lo suficiente como para unir los demás las de la asadera con cuidado para que se ingredientes. terminen de enfriar fuera de la asadera.

Budín de zanahoria Ingredientes 2- 2 ½ taza de mitad harina integral y mi- ½ taza de agua tibia tad harina común 1 ½ cucharadita de levadura ½ taza de aceite de girasol 2 cucharaditas de miel ¾ taza de miel ½ taza de leche de soja (o agua) ½ cucharadita de sal 1 ½ taza de zanahorias, ralladas finito 1 cucharadita de vainilla ¼ taza de nueces picadas. ½ cucharadita del jugo de naranja expri- Preparación mida En un recipiente, combinar los tres pri- ¼ taza de coco meros ingredientes. Dejar descansar has-

| www.lajusticiadecristo.com DULCES Y POSTRES | 61 ta que se formen los globitos, entonces piente aceitado. Se le puede echar un agregar todos los demás ingredientes poco de coco arriba. Hornear en horno menos la harina. Mezclar bien y agregar mínimo por 15 minutos y en horno mo- poco a poco la harina. Poner en un reci- derado por 40 minutos aprox.

Crema de coco Licuar hasta que esté bien cremoso: jar enfriar. Si quedan grumos, se puede 1 taza de Agua volver a licuar para que quede bien cre- ¾ taza de Coco moso. 1 cucharada de maicena Luego está listo para servir. Una pizca de sal 3 cucharadas de miel o azúcar integral Nota: Se lo puede usar sobre postres, tortas, sobre el pan, junto con ensaladas Poner todos los ingredientes licuados en de frutas, licuado con fruta (queda como una olla y calentar todo para que se es- un yogurt), y en lo que quiera. ¡Es deli- pese. Revolver constantemente y cuando cioso! hierve esperar un minuto. Apagarlo y de-

Mermelada de soja Licuar con un poco de agua 4 tazas de soja remojada y hervida, 1 taza de azúcar integral y 2 manzanas verdes cortadas con cascara. Cocinar hasta que la preparación se separe del fondo. Agregar antes de terminar la coc- ción jugo de 1 limón y canela.

Alfajores económicos. Batir 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar integral, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de vainilla. Cernir y mezclar 1 taza de harina leudante, ¼ taza de harina de soja, 1 taza de maicena. Luego estirar la masa hasta ½ cm de espesor. Cortar con cortapastas redondo. Hornear durante 8-10 minutos en horno caliente. Unir con dulce de leche de soja.

Medialunas

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Espolvorear en agua tibia 30 grs. de levadura y una cucharadita de azúcar integral. Dejar descansar durante 10 min. Unir 3 tazas de harina, ½ taza de harina de soja, 1 cucharadita de sal. Añadir la levadura y formar una masa. Estirar hasta medio cm de espesor. Cubrir con aceite espolvorear con harina y arrollar, estirar y formar triángulos, arrollar, dejar descansar durante 20 min, y llevar a horno moderado.

Galletitas con harina de soja Mezclar ½ taza de aceite y una taza de azúcar integral. Añadir 1 huevo, ¾ taza de miel, 1 cucharadita de vainilla. Agregar 1 taza de harina de soja, 1 ½ taza de harina leudante, 1 taza de salvado, ½ cucharadita de sal y una taza de nueces o maníes picados. Verter de a cucharadas en molde aceitado, Aplastar un poquito, llevar a horno moderado durante 10 a 15 minutos.

Torta de Soja y nueces Batir bien 1/3 taza de aceite, 1 ½ taza de azúcar integral, 1 huevo, una taza de puré de soja. Agregar alternando con 1/3 taza de jugo de naranja, 2 ¼ taza de harina leudante, ¼ cucharadita de sal, ¼ taza de nueces picadas, ralladura de 1 limón. Volcar en molde aceitado, hornear a temperatura moderada. Desmoldar frio y hacer la cobertura a gusto.

Scones de limón Cernir 1 ½ taza de harina leudante, ¾ taza de harina de soja, ½ taza de azúcar integral, ralladura de 1 limón. Agregar 1/3 taza de aceite y jugo de limón con agua. Mezclar rápido y verter por cucharadas sobre molde aceitado

Torta de residuo Batir 1/2 taza de azúcar integral, 1 yema, ½ taza de aceite. Agregar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza de harina leudante, 1 taza de pasas de uvas o nueces (o los dos), 1 cucharada de canela, o esencia de vainilla, o cascara de limón rallada y por ultimo 1 clara batida a nieve. Volcar en asadera aceitada y hornear a temperatura moderada.

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Panqueques proteicos Licuar 1 huevo, ½ litro de leche de soja, 1 taza de harina de soja, 1 taza de harina leudante, ¼ taza de aceite, 2 cucharaditas de sal. Dejar descansar 15 minutos, antes de usar. Rellenar con dulce de leche de soja, mermeladas o usar para canelones.

Tarta de residuo Masa Mezclar ½ taza de harina de soja, 1 ½ ta- Relleno za de harina leudante, ½ taza de azúcar Mezclar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza integral, hacer un hoyo en el centro de de azúcar negra, 2 cucharaditas de miel, las harinas e incorporar: ½ taza de aceite, ralladura de limón, 1 huevo batido, 1 cu- 1 huevo y agua (cantidad suficiente), es- charadita de vainilla, 2 cucharadas de tirar con palote luego de amasar en una maicena diluidas en 3 cucharadas de tartera aceitada. agua. Volcar sobre la masa y hornear.

Torta especial de soja Mezclar bien 1 taza de puré de soja, 1 ½ taza de azúcar integral, agregar 1 huevo, 1/3 taza de aceite, incorporar 2 tazas de harina leudante, 1/3 taza de jugo de limón y ralladura, por ultimo: agregar ½ taza de pasas de uva, luego poner en horno moderado por 40 minutos, desmoldar una vez frio.

Rosca de Invierno Ingredientes Preparación: Colocar en un recipiente la 2 Tazas de harina común levadura con una cucharada de miel y Levadura 50 gr. una taza de agua tibia. Luego, en un bol 1 huevo (o sustituto del mismo) mezclar los ingredientes secos (harina y ¼ taza de aceite el azúcar) con el aceite, el huevo, la ½ taza de azúcar ralladura de un limón y una cucharadita 1 cda. de miel de vainilla. Ligar con la espuma de 1 taza de agua tibia levadura y miel. Se deja reposar al doble Ralladura de 1 limón (aproximadamente treinta minutos). La 1 cda. de vainilla torta se realiza de la siguiente manera: Mermelada de alguna fruta estirar primero la masa (desgasificar) y Manzanas ralladas luego colocar sobre la misma: Nueces, pasas mermelada, manzanas ralladas, nueces, pasas, etc. Enrollar la preparación y póngala directamente en un molde

| www.lajusticiadecristo.com 64 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN savarín como rosca, o cortar en fetas y enharinado. Cocinar durante cuarenta acomodar en el recipiente en forma minutos en horno moderado. circular, previamente aceitado y

Budín de Banana Ingredientes Preparación: Batir media taza de aceite ½ taza de aceite con el azúcar, agregar luego el huevo, ¾ taza de azúcar integral perfumar con vainilla (una cucharada) y 1 huevo colocar las 2 bananas pisadas. Integrar 2 bananas medianas todo con 2 tazas de harina leudante. Se 2 tazas de harina leudante cocina en horno moderado durante treinta minutos en recipiente previamente aceitado y enharinado.

| www.lajusticiadecristo.com CAPÍTULO 10 Leches Naturales

Leche de Almendras Ingredientes 3. Mezcle todos los Ingredientes en una 1 Porción de almendras licuadora (batidora) hasta que tenga una 4 tazas de agua fría mezcla homogénea Ajonjolí o Sésamo al gusto (aumenta el 4. Después de batirlas, deje que se asien- calcio en las bebidas) -opcional te por unos 30 minutos Miel al gusto 5. Cuele la mezcla con un paño fino o colador Preparación 6. Esto hace o rinde unas 4 a 5 tazas 1. Antes de pelar las almendras, póngalas 7. Puede agregarle un poco de pasas, en agua hirviendo por 5-7 minutos vainilla o miel para darle buen sabor 2. Después de pelarlas déjela en remojo Guarde la "leche" en el refrigerador. por una noche

Leche de Arroz Ingredientes 4. Este hace unas 4 a 4.5 tazas. 4 tazas de agua caliente o tibia 5. El sabor dependerá de cómo usted co- 1 taza de arroz cocinado (integral o blan- cine el arroz. Trate diferentes formas, co) hasta que consigue el que tenga mejor 1 cucharadita de vainilla sabor. Preparación Para variar puede hacer dos cosas. La 1. Mezcle todos los ingredientes en una primera después de limpiar el arroz, úse- licuadora (batidora) hasta que tenga una lo crudo (molido en molino de piedra) en mezcla homogénea. lugar de cocinado. Por otro lado puede 2. Después de batirlos, deje que se asien- dejarlo en remojo toda la noche y batirlo te por unos 30 minutos. con los otros ingredientes a la mañana 3. Cuele la mezcla resultante. siguiente.

Leche de Avellanas Ingredientes Miel o azúcar morena al gusto 4 cucharadas de crema de avellanas Preparación 4-5 tazas de agua fría 1. Mezcle los ingredientes en una licua- 1 cucharadita de vainilla dora (batidora). 66 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

2. Batir por uno 5 minutos hasta obtener 4. Póngalo en el refrigerador hasta el una mezcla homogénea. momento de servirlo frío o caliente. 3. Cuele el líquido resultante. 5. Añada la miel o la azúcar morena (opcional)

Leche de Avena Ingredientes Preparación 4 tazas de agua fría 1. Mezcle todos los ingredientes en una 1 banana -opcional licuadora 2 tazas de avena cocida- opcional: puede 2. Batir por 2-3 minutos usar un sobre de avena instantánea 3. Puede colarlos y lo desea, de lo con- 1 cucharadita de vainilla trario ponga esta mezcla homogénea en Sal al gusto el refrigerador Agregue miel si lo desea 4. Bata bien la mezcla antes de usarse

Leche de Calabaza Ingredientes 3. Añada otra taza de agua a la mezcla 1 taza de semillas de calabaza cruda, 4. Deje que la mezcla se asiente por un bien lavadas rato 4 cucharaditas de miel o azúcar morena 5. Añada otras dos tazas de agua caliente Sal al gusto 6. Con un paño limpio exprima todo el 7 1/2 tazas de agua caliente contenido de la mezcla Preparación 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con 1. Mezcle en una batidora las semillas de otras dos tazas y media de agua calabaza con una taza de agua por unos 5 8. Añada la sal y la miel o azúcar segundos alta velocidad 9. Manténgala refrigerada 2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos

Leche de Caju Ingredientes 1. Mezcle en una batidora el caju con una 1 taza de caju crudo bien lavado taza de agua por unos 5 segundos a alta 4 cucharaditas de miel o azúcar morena velocidad. Sal al gusto 2. Baje la velocidad de la batidora a la 5 1/2 tazas de agua caliente mínima por otros 15-20 segundos 3. Añada otra taza de agua a la mezcla Preparación

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4. Deje que la mezcla se asiente por un 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con rato otras dos tazas y media de agua 5. Añada otras dos tazas de agua caliente 8. Añada la sal y miel o azúcar 6. Con un paño limpio exprima todo el 9. Manténgala refrigerada. contenido de la mezcla

Leche de Coco Ingredientes 2. Mezcle los ingredientes en la licuadora 1 coco (227 gramos [1/2 libra]) (batidora) y bátalos. 4-5 tazas de agua fría 3. Déjelo reposar unos 30 minutos. Miel o azúcar morena al gusto 4. Cuele la mezcla y sírvalo frío Preparación 5. Añada la miel o la azúcar (opcional) 1. Deje el coco duro en remojo, picado 6. Puede usar el sedimento restantes pa- en trocitos, toda la noche. ra sus postres.

Leche de Girasol Ingredientes 2. Deje que la mezcla se asiente por un 1 taza de semillas de girasol sin sal rato. Añada otras dos tazas de agua ca- 3 cucharaditas de miel o azúcar morena liente Sal al gusto 3. Con un paño limpio exprima todo el 6 1/2 tazas de agua caliente contenido de la mezcla Preparación 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con 1. Mezcle en una batidora las semillas de otras dos tazas y media de agua girasol con una taza de agua por unos 5 5. Añada la sal y el sirope. Manténgala segundos alta velocidad. Baje la veloci- refrigerada. La leche tiene una coloración dad de la batidora a la mínima por otros verdosa 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla

Leche de Mijo Ingredientes 1. Mezcle en una batidora el Mijo con 1 taza de Mijo crudo bien lavado una taza de agua por unos 5 segundos a 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar alta velocidad morena 2. Baje la velocidad de la batidora a la Sal al gusto mínima por otros 15-20 segundos 5 1/2 tazas de agua caliente 3. Añada otra taza de agua a la mezcla Preparación

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4. Deje que la mezcla se asiente por un 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con rato otras dos tazas y media de agua 5. Añada otras dos tazas de agua caliente 8. Añada la sal y el sirope 6. Con un paño limpio exprima todo el 9. Manténgala refrigerada. contenido de la mezcla

Leche de Peras Ingredientes Una lata de peras al natural o puede uti- Utilice una cantidad razonable de cual- lizar peras secas, unos 400 gramos quiera de las leches vegetales descritas Preparación aquí 1. Mezcle todos los ingredientes en una 1-3 tazas de agua fría al gusto batidora, hasta que quede cremoso Una pizca de canela y miel al gusto 2. La consistencia dependerá de cuánta Una cucharadita de vainilla (opcional) agua utilice 3. Sírvala fría.

Leche de Quínoa Ingredientes gundos. Añada otra taza de agua a la 1 taza de Quínoa cruda bien lavada mezcla 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar 2. Deje que la mezcla se asiente por un morena rato. Añada otras dos tazas de agua ca- Sal al gusto liente 7 1/2 tazas de agua bien caliente 3. Con un paño limpio exprima todo el Preparación contenido de la mezcla 1. Mezcle en una batidora la quínoa con 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con una taza de agua por unos 5 segundos a otras dos tazas y media de agua hirvien- alta velocidad. Baje la velocidad de la bado tidora a la mínima por otros 15-20 se- 5. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada.

Leche de Maní Ingredientes 1 cucharada miel 2 cucharadas avena gruesa 1 pizca sal ¼ vaso agua ½ taza maní tostado Preparación: cocinar la avena con el ¼ de ½ taza maní crudo agua por 2 minutos. Agregar los otros 4 taza agua tibia

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Notas ______

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CAPÍTULO 11 Recetas con soja

Milanesa de Soja 1 taza de harina de gluten nutos para que la levadura trabaje sobre ½ taza de avena la masa, la avena se hidrate, etc. Formar ½ taza de harina de soja las milanesas de a una, a partir de pe- Condimentos: orégano, ajo, perejil, sal (1 queños bollitos de la masa, estirándolos cdita.) con la mano. Previamente se debe poner 1 cda. de levadura a hervir agua que es donde se colocarán Agua tibia cantidad necesaria las milanesas durante un minuto. Déjelas entibiar y una vez que las pase por pan Preparación rallado (no utilice huevo en este proce- Colocar en un bol todos los ingredientes dimiento ya que el pan se adhiere per- secos junto con la levadura e integrar fectamente a la masa) cocinarlas en bien. Luego agregar agua tibia hasta for- horno moderado hasta dorar. ¡No podrá mar una masa homogénea pero no de- creer que tiernas han quedado! masiado dura. Dejar reposar treinta mi-

Leche de soja (para un litro) Ingredientes queda (residuo) en la licuadora nueva- 1 taza de porotos de soja hervidas (10 mente con otras dos tazas de agua y vol- minutos) ver a repetir el proceso una vez más. 4 tazas de agua Hervir a fuego lento durante 5 minutos. Preparación Colocar luego esencia de vainilla o miel Se coloca en la licuadora la taza de poro- para dar gusto. tos hervidas y 2 tazas de agua, filtrar la (en la heladera dura 1 semana) mezcla en un lienzo y colocar lo que

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Yogurt rápido Ingredientes 5 cucharadas mermelada de frambuesa o 3 vasos leche de soja frutilla. 1 manzana 2 cucharadas copos de maíz Preparación: licuar todos los ingredien- 2 cucharadas copos de arroz tes por 5 minutos. Conservar en frascos 2 cucharadas levadura en copos de vidrio en la heladera 2 cucharadas jugo natural de remolacha

Ricota de soja Remojar 3 tazas de poroto toda la noche. Hervir 2 minutos y volcar en agua lavando los porotos bajo el chorro de la canilla en el colador de pastas. Pelar los porotos trabajándo- los suavemente con las manos, evitar al máximo el desprendimiento del germen. Moler en la máquina de picar o licuadora. Cocinar el poroto molido con 14 tazas de agua. Antes de romper el hervor colar con un lienzo fino. Calentar nuevamente la leche y añadir 2 cucharadas de miel, el jugo de dos limones y mezclar, antes de hervir. Dejar enfriar y colar.

Recetas con ricota de soja

Canelones Rehogar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo, todo bien picado. Incorporar 2 tazas de espinaca picada cruda, revolver hasta que la espinaca este cocida. Agregar 1 taza de ricota de soja y sal a gusto. Mezclar bien y rellenar la masa de canelones, servir con salsa blanca (con leche de soja) o de tomates.

Asado de ricota de soja y nueces Mezclar 2 tazas de ricota de soja con 2 tazas de avena fina, ½ taza de nueces picadas, ½ taza de germen de trigo, ½ taza de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, sustituto del huevo o 1 huevo, perejil y sal, 1 cebolla picada. Volcar en asadera aceitada y hornear.

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Albóndigas de ricota de soja Mezclar 1 taza de ricota de soja con 1 cebolla, ½ morrón, 2 dientes de ajo, perejil, todo bien picado, ½ taza de germen de trigo, ½ taza de pan remojado y escurrido, ½ taza de pan remojado y escurrido, ½ taza de nueces molidas y 1 huevo o sustituto del huevo y pan rallado si fuere necesario. Formar pequeñas bolitas disponer sobre una asadera y hornear. Servir con salsa.

Torta de ricota de soja Relleno: Masa: Mezclar bien hasta formar una crema Mezclar 1 ½ taza de harina leudante, 1/3 semi espesa, 2 tazas de ricota de soja, ½ taza de aceite, 1/3 taza de azúcar, 1 hue- taza de azúcar integral, 1/3 taza de leche vo y ½ taza de agua. Revolver con espá- de soja, 1 cucharada de aceite, 1 yema, 1 tula de madera sin amasar, forrar la tar- cucharadita de esencia de vainilla, 2 cu- tera y volcar el relleno y hornear hasta charadas de jugo de limón y media taza que quede firme. Espolvorear con coco de pasas de uva. rallado.

Tofu o queso de soja Poner leche de soja a hervir en una cacerola e incorporar el jugo de 1 limón por cada litro de leche. Agitar despacio mara que se mezcle bien. Apagar y dejar en reposo hasta que cuaje. Colar en el mismo lienzo que se usa para la leche, luego juntando las puntas del lienzo introducir en agua fría para quitar el exceso de acidez, sacar del agua y escurrir bien. Salar y colocar en un recipiente agujereado, recubierto con un lienzo, prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo, Conservar en agua con sal en la heladera. El agua que queda puede ser utilizado como champú neutro.

Brotes de soja Lavar ½ taza de porotos de soja, remojar durante 12 horas, cubiertos totalmente con agua. Escurrir los porotos y colocar en un recipiente plano, cubiertas con una servilleta limpia y húmeda constantemente. A los 5 días los brotes estarán listos para usar, crudos o cocidos, solos o en ensalada, con otras verduras o preparaciones. Guardar en la heladera hasta el momento de utilizar, Si desea que los brotes sean blan- cos, guardar en recipiente en lugar oscuro.

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Sopa cremosa Cocinar 1 taza de porotos pelados, dos pedazos medianos de zapallo, 1 ramito de apio Rehogar 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ taza de puré de tomates, ½ pimiento de morrón rojo. Licuar todos los ingredientes y agregar 3 tazas de caldo o agua, salar y cocinar 3 minutos. Espolvorear con germen de trigo o salvado tostado.

Sopa de verduras Rehogar ½ morrón rojo Hervir 1 taza de papas cortadas en cubos, 1 taza de zanahorias ralladas, 1 ramito de apio picado. Agregar 1 taza de soja cocida y pelada. Salar y servir.

Distintos tipos de ensalada de soja

 Mezclar 2 tazas de soja cocida con 1 taza de apio bien picado, Condimentar con aceite, sal y limón.

 Mezclar 1 taza de porotos de soja cocidos con ½ apio picado finito, 1 taza de papas cortadas en cubos, ½ taza de zanahorias cortadas chiquitas, morrón picado.  Condimentar con sal a gusto, aceite y limón.

 Mezclar 3 tazas de porotos de soja cocidos, 3 cucharadas de perejil picado (ayuda a absorber el hierro) y tres tomates cortados en cubos.  Condimentar con sal, aceite y limón a gusto.

 Mezclar 1 taza de poroto de soja cocidos, 1 taza de zanahoria rallada, 10 aceitunas picadas, 3 tomates peritas picadas en cubos.  Condimentar igual a las anteriores. Colocar sobre hojas de lechuga.

Mayonesas de soja

a) Licuar ½ taza de poroto de soja hervido, 1 papa mediana cocida, 1 zanahoria cocida, ½ morrón rojo hervido, ½ taza de aceite, ¼ taza de agua o caldo, el jugo de 1 limón, sala a gusto. Servir con ensaladas o para decorar comidas, como aderezo.

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b) Licuar 1 taza de porotos de soja cocidos con ½ taza de caldo de verduras, 2 dientes de ajo, 2 aceitunas descorazonadas, 3 cucharadas de aceite, sal y orégano a gusto.

Pastel de choclo y soja Mezclar una lata de choclos (o hervir dos choclos y usar el grano), 2 tazas de porotos de soja hervidos, 1 taza de pulpa de tomates, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo batido, y sal a gusto. Colocar en una fuente aceitada para horno, hornear hasta dorar.

Raviolines a la Americana Mezclar bien 2 tazas de puré de soja cocido, 2 dientes de ajo rallados, 2 huevos batidos, 1 cucharada de aceite, sal a gusto. Agregar y mezclar 1 taza de zanahoria rallada cruda, ½ taza de acelga cruda picada finita, 2 tazas de harina. Hacer una masa para estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto.

Fiambre moldeado Licuar 2 tazas de soja remojada, ½ taza de maníes crudos, 1 lata de tomates al natural, 2 huevos (o sus sustitutos), ½ cebolla picada, ½ morrón picado, 2 dientes de ajo, perejil, sal. Volcar el licuado en latitas aceitadas de tomates o arvejas vacías, sin llenar hasta el borde. Cocinar en olla a presión a baño maría por 30 minutos. Olla común durante 1 hora. Desmoldar frio, servir cortado en rodajas, como plato de entrada, también en canapés o sándwiches. (Opcional: igual que la receta anterior pero sin maníes y agregando a la mezcla 1 taza de harina.

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Recetas con residuo de la leche de soja

Croquetas al horno Rehogar 1 cebolla picada finita, 3 dientes de ajo. Agregar 1 taza de zanahoria rallada y cocinar hasta que estén tiernas. Mezclarle 3 tazas de residuo, orégano, perejil, sal, ligar con 1 huevo o sustitutos del huevo (lino, ver final del recetario en datos, o avena). Dejar reposar 10 minutos, formar luego las croquetas con pan, y hornearlas en asadera aceitada.

Croquetas rellenas Mezclar dos tazas de residuo, 2 dientes de ajo picado Agregar 3 cucharadas de harina leudante, cebollita de verdeo a gusto, orégano y sal, Ligar con avena o lino (sustitutos del huevo). Dejar reposar 10 minutos, luego formar las croquetas, hacerles un hueco y rellenarlas con verduras de hojas cocidas y condimenta- das, volver a taparlas. Pasarlas por pan rallado y hornear.

Relleno para empanadas Mezclar 2 tazas de residuo, 1 cebolla grande rehogada, ½ morrón rojo rehogado, ½ taza de salsa de tomate (optativo), perejil, orégano, 8 aceitunas picadas, sal a gusto. También se pueden hacer con acelga o brócoli, muy ricas.

Tomates, zapallitos o morrones rellenos Rehogar una cebolla picada, agregar 1 taza de residuo o soja texturizada previamente remojada, retirar del fuego y mezclarle 8 aceitunas picadas, perejil picado, cortar en cubitos la pulpa de tomates que nos quedó al ahuecarlos, sal y otros condimentos. Rellenar los tomates, decorar con morrón y aceitunas, servir sobre hojas de lechuga. El mismo procedimiento se puede realizar con zapallitos o morrones, en estos casos cocinar a horno moderado hasta dorar.

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Albóndigas de soja Ingredientes Preparación: pique las verduras y prepa- 1 taza de proteína de soja texturizada re un nituke (ver datos al final del mate- (cocinar unos 15 minutos con sal, laurel y rial). Agregue½ vaso de agua y siga coci- cáscara de limón en tiras. Colar, lavar y nando por unos minutos. Luego junte la reservar) o una taza de residuo de soja soja texturizada o el residuo de soja, una 2 tazas arroz integral cocido taza de arroz integral ya cocido, sal a gus- ½ taza avena arrollada to y pan rallado para dar cuerpo. Forme 3 cucharadas harina de gluten las albóndigas del tamaño que lo desee. ½ cebolla picada Lleve al horno caliente durante 30 minu- 2 dientes de ajos tos y deje hervir por 10 minutos en una ½ morrón rojo salsa de tomate y cebolla. Mejor servirlas 1 tomate picado calientes con arroz integral o fideos de sémola.

Asado de soja Ingredientes 1 vaso caldo de verduras 350 gr residuo de soja 150 gr pan integral desmenuzado Preparación: prepare un nituke con la 100 gr tomate crudo picado cebolla, el ajo el verdeo y el aceite, luego 200 gr cebolla picada agregue los demás ingredientes. Mezcle 2 dientes ajo todo y coloque en una fuente aceitada. 1 cucharada aceite de oliva Lleve al horno por 30 minutos. Sirva con verdeo a gusto ensaladas y arroz integral.

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CAPÍTULO 12 Jugos de Verduras

Jugo de remolacha (usado para combatir la anemia) Ingredientes Preparación: licuar todos los ingredien- ¼ de una remolacha tes por 5 minutos. Tomar 1 vaso todos 5 hojas de espinaca los días en ayunas, no se olvide que el 2 cucharadas de miel de caña hierro se asimila mejor con la vitamina c, 1 vaso de jugo de naranja por eso es muy importante preparar ese jugo con el jugo de naranjas. Obs: tomar una hora antes del desayuno

Jugo tropical Ingredientes las frutillas y licuar todos juntos 4 minu- 1 lt. Jugo de naranjas tos. Listo para beber. Si todavía no tiene 15 frutillas la costumbre de tomar los jugos natura- 2 rodajas ananá dulce les agregue un poquito de miel para en- dulzar. Preparación: preparar primero el jugo de naranjas. Pelar y limpiar el ananá, lavar

Jugo de ananá Pelar 1 ananá, hervir las cascaras lavadas en 2 litros de agua con ¾ tazas de azúcar integral durante 15 minutos, enfriar y servir con galletitas de limón.

Bebida refrescante Hervir en 2 litros de agua una ramita de cedrón y 4 o 5 hojas de limonero durante 3 minutos. Dejar tapado en reposo por 10 min y colar. Una vez frio agregar el jugo de 1 limón y azúcar integral a gusto. Servir frio.

80 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Refresco de menta Hervir durante 15 minutos 1 taza de agua y ¾ taza de azúcar. Lavar 4 ramitas de menta y verter sobre ellas 1 taza de agua hirviendo, dejar luego en reposo durante 10 min. Colar y añadir el agua aromatizada al jarabe ya preparado. Agregar ½ taza de jugo de li- món y 1 taza de jugo de naranjas. Servir frio en vasos decorados con 1 rodajita de limón en el borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta.

Refresco de uvas Mezclar 1 taza de jugo de limón y azúcar o miel a gusto. Agregar 2 tazas de jugo de uvas y 4 tazas de agua. Agitar bien. Servir frio.

Relajante de Miel Ingredientes Preparación 4 Mandarinas Pele el limón y corte el resto de la fruta ½ limón en gajos. Procese la fruta, y agregue la 1 cucharada de miel miel al final.

Ponche de Fruta Ingredientes Preparación 1 manzana Pele la naranja y sepárela en gajos. Des- 6 fresas, frescas o descongeladas corazone la manzana y córtela en partes. 1/2 naranja Procese la fruta en su extractor y sirva.

Mezcla de Manzana y Vegetales Ingredientes Preparación: Descorazone las manzanas 2 manzanas y córtelas en trozos. Procese cada ingre- 3 zanahorias diente en el orden en el que se encuen- 1 tallo de apio tran enlistados.

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Mezcla de Sabores Ingredientes Preparación 3-4 zanahorias Lave todos los ingredientes, pele las za- 1 tallo de apio nahorias y seque las hojas verdes. Proce- ½ taza de perejil picado se todo en el orden dado en la lista de ½ taza de espinaca picada, compactada ingredientes

Notas ______

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CAPÍTULO 13 Galletitas y masitas

Torta de avena Batir 1 huevo, ½ taza de aceite y ½ taza de azúcar integral, agregar 1 taza de avena, 1 ½ de agua o jugo de naranjas, 2 tazas de harina leudante, ½ taza de salvado, vainilla, ralladura de limón o naranja. La masa debe quedar bien chirla. Hornear durante 30 a 40 minutos en horno caliente.

Bocadillos deliciosos Desmenuzar y mezclar con los dedos ½ taza de aceite, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar integral, ¾ taza de germen de trigo o avena, ½ taza de maicena y 1 ½ taza de harina. Volcar en asadera rectangular sin aceitar. Emparejar apretando con las manos para que forme una capa consistente y pareja. Mezclar bien 1 huevo, 1 ½ taza de azúcar integral, sal, ¾ taza de germen de trigo, 3 cucharadas de coco rallado, 8 nueces picadas, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Volcar sobre la primera preparación. Hornear durante 20 a 30 minutos. Cortar en pequeñas porciones alargadas o cuadradas cuando todavía este algo caliente.

Galletitas con salvado Mezclar 2 tazas de salvado, 2 tazas de harina leudante, 2 tazas de avena, 1 taza de miel, ½ taza de aceite y ¾ taza de agua tibia. Estirar hasta 2 cm. Cortar y hornear en asadera aceitada.

Galletitas de sémola Fermento: 25 gr sésamo 10 gr levadura 60 gr aceite de girasol 20 gr azúcar 10 gr sal marina 40 gr harina de trigo 50 gr sémola de trigo 60 gr agua 330 gr harina de trigo integral Masa: 140 gr agua 84 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Preparación: preparar los ingredientes déjalos que descanse por lo menos una del fermento (ver pan integral). Agregar hora. Estirar con el palo de amasar. Colo- los demás ingredientes. Amasar lenta- car en placas. Pinchar la masa con el te- mente. Como en toda masa sobada. La nedor y cortar en cuadraditos. Dejar leu- harina de trigo se coloca de a poco hasta dar nuevamente y cocinar en horno sua- obtener una masa firme. Dividirla masa ve por 30 minutos. en 3 bollos, tápelos con bolsa plástica y

Masitas de coco y avena Ingredientes 100 gr miel Preparación: unir todos los ingredientes 2 cucharadas aceite de girasol y mezclarlos bien. Preparar unas placas 100 gr coco rallado aceitadas. trabajar la masa con una man- 50 gr avena arrollada procesada ga. Cocinar a temperatura moderada por 3 gr sal marina 30 minutos. Guardarlas en latas cerradas. 170 gr leche de soja 180 gr harina integral

Galletas de maíz con almendras Ingredientes Preparación: unir todos los ingredientes en 100 gr almendras molida un bowl, siendo que el último sea el 200 gr harina de maíz agua. Amasar bien, hasta formar una ma- 80 gr miel sa homogénea. Moldear unas pelotitas y 2 cucharadas aceite vegetal acomodarlas sobre una asadera untada. 1 cucharadita semilla de lino Aplastar las pelotitas dando así la forma 3 gr sal marina (a gusto) de galleta. Cocinar en horno templado 50 gr pasas de uva por 30 minutos. Guardarlas en recipien- 1 ½ taza agua hirviendo tes de vidrio con tapas herméticas.

Galletitas Sabrosas Batir: media taza de aceite, 1 taza de azúcar (si es posible integral o negra) (también se puede hacer media taza de azúcar y media de miel), 1 huevo ,3 cucharadas de agua, (o leche de soja), ½ cucharadita de esencia de vainilla y ralladura de 1 limón

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Agregar: ¾ taza de harina leudante, ¾ taza de harina integral o 1 taza de salvado, 1 y 1/3 de taza de avena, ¼ cucharadita de sal Dejar: reposar de 1o a 15 minutos (con el recipiente cubierto) Verter: de a cucharaditas en fuente previamente aceitada, bastante separadas una de la otra, si gusta espolvorear con canela. Hornear durante 10 minutos.

Masitas desayuno Batir ½ taza de aceite, ¾ taza de azúcar negra o integral, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ¼ taza de agua Mezclar y agregar ½ taza de harina integral, 1 cucharadita de sal, ½ taza de harina, 2 tazas de avena, ½ taza de salvado, ½ taza de germen de trigo, ½ taza de pasas de uva y media taza de maní tostado, pelado y molido. Poner de a cucharadas sobre fuente aceitada, hornear a temperatura moderada hasta dorar.

Torta de mandarinas Poner en la licuadora: 3 mandarinas cortadas (previamente lavadas y sacadas las semillas) ,1/2 taza de aceite ,1/2 taza de azúcar integral y 1 huevo (que sean huevos de campo, con la yema bien amarilla, siempre asegurarse la procedencia, sino no utilizarlos) Licuar hasta que quede bien cremoso y unir a 2 1/2 tazas de harina leudante, poner en molde (enharinarlo con aceite y harina) y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos, no sacarlo del horno hasta probar que esté listo.

Torta de manzanas Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir ½ taza de aceite, ½ taza de azúcar, 1 huevo. Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 taza de agua, 2 tazas de harina de leudante, ralladura de 1 limón. Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo. Cubrir con las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas .Espolvorear con coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minutos.

Budín de maíz y coco

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Ingredientes revuelva uniéndolos. Luego agregue la 150 gr harina de maíz miel, el aceite y la leche, esta debe ser 110 gr harina de trigo integral extra fina agregada de a poco para evitar la forma- 150 gr miel ción de grumos. Siga revolviendo hasta 40 gr coco que la mezcla esté homogénea. Unte una 15 gr aceite fuente con aceite y espolvoree pan ralla- 650 gr leche de soja do. Cocine a temperatura fuerte por más o menos 30 minutos. Preparación: en un bowl coloque la harina de maíz, la harina de trigo y el coco y

Budín de soja (dulce) Ingredientes ½ taza miel Preparación: una en un bowl la levadura, 2 cucharadas aceite el agua y una parte dela harina, tape y 1 taza residuo de soja espere. Cuando se levante el fermento, 1 ½ tazas harina integral agregue los demás ingredientes y revuel- 1 cucharadita esencia vainilla va hasta que la masa se encuentre ho- 1 pizca sal mogénea. Derrame la masa en una fuen- ½ limón (jugo y ralladura) te alta, aceitada y enharinada. Lleve al 2 cucharadas levadura seca para pan horno pre calentado y cocine durante ½ taza agua unos 30 minutos.

Budín de frutas Fermento: 10 gr levadura seca Preparación: prepare el fermento como 10 gr azúcar para el pan integral y reserve por 20 mi- 10 gr harina nutos. Pele y pique las frutas en trocitos. 40 gr agua Hay que macerarlas con la miel por una Masa: hora. Luego prepare un 250 gr miel Fermento con la levadura, una cucharada 3 cucharadas aceite de girasol de azúcar, una cucharada de harina de 1 (200gr) manzana roja trigo y un poquito de agua, deje reposar 2 (300gr) naranjas (jugo y pulpa) unos 10 minutos. Agregue los otros in- 1 (200gr) banana madura gredientes y mezcle bien. ½ cucharadita sal marina Tape con plástico y deje leudar. Cuando 2 gr extracto de vainilla doble el tamaño entonces estará para 420 gr harina de trigo integral hornear. El horneado lleva unos 30 minu-

| www.lajusticiadecristo.com GALLETITAS Y MASITAS | 87 tos. Mejor consumir después de 24 horas para evitar fermentación. Torta de lentejas Ingredientes Prepare el fermento con la levadura (ver 250 cc leche de soja receta de pan integral), espere unos 10 200 gr lentejas cocidas minutos para que fermente y agregue al 60 gr sésamo licuado. Añádalos demás ingredientes 200 gr miel también a la mezcla y revuelva bien. La 20 gr levadura seca para pan característica de la masa es pastosa. Lue- 60 gr coco rallado go prepare un molde con aceite y espol- 120 gr harina voree coco rallado. Vierta la masa en el 80 gr almendras trituradas y tostadas molde, cúbrala con plástico y deje leudar 300 gr avena triturada unos 30 minutos aproximadamente. El tiempo de horneado es de más o menos Preparación: licúe la leche de soja, las 50 minutos. lentejas, el sésamo y la miel durante 3 minutos, coloque en un bowl y reserve.

Torta de Chocolate (sin Chocolate) Ingredientes: Frutos secos (nueces, almendras, maní, ½ taza de aceite etc.) ¾ taza de azúcar negra Preparación: Añadir a los primeros in- 7 cucharadas de miel gredientes previamente mezclados las 3 2 yemas claras batidas a nieve, luego la harina, y 1 cda. de esencia de vainilla colocar en recipiente enmantecado y en- 1 taza de puré de lentejas harinado en horno moderado de 40 a 350 gr. de harina leudante. 45’. 3 claras batidas a nieve.

Budín de naranja Ingredientes Preparación: prepare el fermento con la 10 gr levadura seca levadura (ver la receta del pan integral) 100 gr miel espere unos 10 minutos, luego reúna los 80 gr salvado de avena otros ingredientes con el fermento en un 150 gr harina integral bol y bata durante 5 minutos(use una 60 gr semita (harinilla de maíz) batidora eléctrica portátil). Coloque la 2 cucharadas aceite de girasol masa sobre un molde aceitado y espolvo- 300 cc jugo de naranja reado con coco rallado. Espere que leude y hornee en horno suave durante 30 mi-

| www.lajusticiadecristo.com 88 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN nutos. Para la cobertura use mermelada o jalea de naranja. (ver receta). Galletitas integrales Mezclar 1 ½ taza de harina blanca, sal, ½ taza de aceite y agua hasta formar una masa dura y que no se lige demasiado. Cuanto más desintegrada la masa, más crocantes que- daran las galletitas. Estirar y espolvorear con 1 ½ taza de avena, germen de trigo o salvado, cortar y hornear hasta que estén secas.

Polvorones nutritivos Mezclar ½ taza de harina integral, 1/2 taza de harina común, ½ taza de azúcar integral, ½ taza de residuo de soja. Unir con ¼ taza de aceite (la masa no presentara aspecto com- pacto), Cortar los polvorones a gusto, colocar en placa ligeramente aceitada y hornear hasta dorar. Se pueden espolvorear con coco rallado.

Masitas crocantes Mezclar 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina integral. Batir ½ taza de aceite, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de sal. Mezclar todo y amasar. Estirar y cortar en cuadrados. Hornear durante 15 min.

Pan dulce de frutas Formar un pancito con 3 tazas de harina formar una masa suave. Colocar sobre y 50 grs de levadura fresca diluida pre- una fuente aceitada en lugar tibio. Una viamente en 2 tazas de agua tibia y 1 cu- vez leudado al doble se estira la masa. charadita de azúcar. Cubrirlo con harina Distribuir encima frutas abrillantadas, y dejar en reposo hasta que duplique su nueces, pasas de uva. Enrollar y luego tamaño inicial. Mezclar 2 tazas de harina, cortar formando 2 panes. Colocar en 2 y ½ taza de harina integral, ¾ taza de moldes aceitados y dejarlos levar el do- germen de trigo, 2 tazas de azúcar 1 cdi- ble. Hacer cortes en la superficie en for- ta de sal. Añadir ¾ taza de aceite, 1 hue- ma de triángulos. Cocinar en horno mo- vo y el bollo leudado, amasar bien hasta derado durante 1 hora.

Budín de pan Ingredientes ½ lt leche de soja 300 gr pan integral ½ lt agua

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100 gr pasas de uva ra de preferencia que sea de vidrio, pase 50 gr miel aceite y pan rallado, saque el exceso de 100 gr harina de trigo integral pan que pueda quedar y entonces vierta 1 limón (jugo y ralladura) la masa en la asadera y lleve al horno por más o menos 30 minutos. El horno debe Preparación: deje el pan y las pasas de ser pre calentado unos 10 minutos antes uva de remojo en la leche por una hora. de la cocción. Luego agregue los otros ingredientes mezclando muy bien. Prepare una asade-

Torta de manzana y tofú Ingredientes limón., entonces tendrá la ricota. Luego 1600 gr manzana verde mezcle todos los ingredientes y reserve. 150 gr miel Prepare un molde aceitado y forrado con 200 gr pasas de uva streusel (ver receta) luego vierta la masa 150 gr harina de trigo integral en el molde y cubra toda la superficie 500 gr ricota de soja o tofú con el streusel restante. El tiempo de Preparación: hervir un litro de leche de horneado es de más o menos 40 minu- soja, agregar una pizcada sal y jugo de 1 tos.

Streusel Ingredientes 100 gr azúcar integral Preparación: mezcle todos los ingredien- 100 gr vegetalina tes hasta que se obtenga una masa are- 50 gr salvado de avena nosa. Procure usar toda la masa. No 120 gr harina integral extra fina se aconseja guardarla. 10 gotitas extracto de vainilla

Ribelkuchen Poner en una fuente y dejar 5 min 1 taza harina. Dejar levantar en fuente aceita- de agua tibia, 1 cucharada de levadura da, después que duplique su tamaño ini- en pasta, 1/3 taza de azúcar. Añadir y cial amasar durante ½ minuto. Estirar y batir 1 huevo, 1 cucharadita de sal y ¼ poner en molde chato. Dejar descansar taza de aceite. Verter el líquido sobre 2 durante 20 minutos. Cubrir con ½ taza de tazas de harina, 2/3 taza de harina inte- azúcar integral, 2 cucharadas de harina gral, 1/3 taza de germen de trigo, mez- diluidas en ½ litro de agua. Hervir hasta clar bien. Amasar agregando ½ taza de formar una crema, revolver continua-

| www.lajusticiadecristo.com 90 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN mente y luego cubrir la masa con esta grumos con los dedos y espolvorear so- crema. bre el dulce. Mezclar 1 taza de harina, ¾ taza de azú- Dejar en reposo por 10 a 15 minutos, car integral, 1/3 taza de aceite, 1 pizca de hornear durante 20 min. sal, 1 cdta de canela (optativo). Hacer

Budín de galletitas Ingredientes hora. Luego agregue los otros ingredien- 400 gr galletitas de agua tes mezclando muy bien. Prepare una 1 lt leche de soja asadera de preferencia que sea de vidrio, 1 lt agua pase aceite y rebosado integral, saque el 150 gr pasas de uva exceso del rebosador que pueda quedar 200 gr miel y entonces vierta la masa en la asadera y 1 cucharadita sal lleve al horno por más o menos 30 minu- 1 limón (jugo y ralladura) tos. El horno debe ser pre calentado unos 10 minutos antes de la cocción. Preparación: deje las galletitas y las pasas de uva en remojo en el agua por una

Budín de bananas Ingredientes minutos, luego coloque en la licuadora; 10 gr levadura seca la banana, la miel, el aceite, y el substitu- ½ vaso agua to de huevos, licúe bien y agregue el 1 cucharada azúcar integral fermento con la licuadora en movimien- 2 cucharadas harina integral to. La harina integral se mezcla con la 400 gr bananas mano en un bowl. Coloque la masa sobre 200 gr miel un molde aceitado y espolvoreado con 100 gr aceite de girasol coco rallado. 150 gr substituto de huevos (lino) Espere que leude y hornee en horno sua- 350 gr harina integral ve durante 30 minutos. Para la cobertura use alguna mermelada. Preparación: prepare el fermento con los 4 primeros elementos. Espere unos 10

Bizcochitos de zanahoria Mezclar y amasar 2 tazas de harina leudante, ¾ taza de azúcar integral, 1 taza de zanahorias ralladas, 1/3 taza de aceite, ralladura de naranjas, ½ taza de germen de trigo, y limón

| www.lajusticiadecristo.com GALLETITAS Y MASITAS | 91 o vainilla a gusto, leche de soja (cantidad suficiente). Estirar y cortar los bizcochitos, hornear. Krish de manzanas Mezclar 4 tazas de manzanas verdes rebanadas finitas, ½ taza de agua, ½ taza de pasas de uva hidratadas, sal. Volcar en asadera aceitada y hornear durante 20 min. Mezclar ½ taza de azúcar integral, ¾ taza de avena, ¼ taza de aceite, ralladura de 1 limón, Formar migas. Sacar las manzanas del horno y cubrir con las migas y volver al horno hasta dorar.

Torta sin huevo y sin manteca Mezclar 300 grs de harina leudante, 100 grs de azúcar, 1 cdita de canela, ½ taza de nueces, ½ taza de pasas de uvas hidratadas previamente. Batir y agregar 3 cucharadas de miel y ½ taza de agua. Cocinar en horno moderado en asadera aceitada.

Tarta de duraznos Forrar un molde con masa salada para tarta. Hornear, dejar enfriar. Luego cocinar a fuego lento ½ taza de harina con jugo de 1 lata de duraznos al natural mas leche de soja hasta completar 2 tazas de líquido, ¾ taza de azúcar integral, 2 huevos, 2 cditas de esencia de vainilla. Rellenar la masa encima colocar los duraznos con la parte hueca hacia abajo. Adornar si se desea con frutillas.

Tarta de zapallo Masa hojaldrada: reposo en la heladera durante 30 min. Batir bien ¾ taza de aceite, ¾ taza de Estirar y forrar la tartera. agua y mezclar aparte 2 tazas de harina, Relleno: 1 taza de harina integral, sal. Luego unir Batir 1 huevo, ½ taza de miel, 1 cuchara- las dos cosas y amasar. Estirar bien finita. da colmada de harina, 1 ½ taza de puré Espolvorear con maicena, doblar varias de zapallo, 1 ½ taza de agua o leche de veces, aplastar con las manos y dejar en soja. Volcar sobre la masa. Hornear a temperatura moderada durante 50 min.

Pastel de manzanas

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Pelar 1 kg de manzanas verdes y rebanarlas fino. Forrar un molde con masa medio hojaldre y esparcir sobre esta las manzanas, espolvorear una taza de azúcar integral, ½ taza de maicena, 2 cucharaditas de canela, y jugo de 1 limón. Cubrir con masa y hornear (Ver tarta de zapallo para receta de masa tipo hojaldre)

Masitas de naranjas Batir 3 huevos, ¾ taza de azúcar integral, ½ taza de aceite. Agregar ¼ taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de harina integral, 3 tazas de harina leudante. Amasar poco, estirar 1 cm de espesor y cortar. Llevar a horno caliente.

Postrecito de frutas Exprimir 8 naranjas. Medir el jugo obtenido y agregarle igual cantidad de agua y ½ taza de azúcar integral. Poner a hervir. Agregar 3 cucharadas de maicena diluida en agua. Co- cinar durante 2 min, cuando este tibia agregar 1 pera, 1 manzana deliciosa y 1 naranja, picadas, previamente rociadas con jugo de limón. Servir frio, es un postre ideal para días calurosos.

Notas ______

| www.lajusticiadecristo.com ANEXO Consejitos

Sustituto de huevo Ingredientes heladera. Cada 50 gr de ese producto 2 cucharadas semilla de lino vale por un huevo. La vida útil del substi- 1 litro agua tuto de huevo es de4 días en la heladera.

Preparación: lleve los ingredientes al Opcional: También puede hacer un fuego y deje que hierva, inmediatamente “agua” de avena o lino molido para utili- baje la llama y deje hervir 30 minutos zarlos como huevo, éste “agua” es muy más. Luego pase ese líquido por un cer- bueno para ligar, lo mismo que un poco nidor antes que se enfríe, y guarde en la de harina, pan rallado, etc.

Gomasio (o sal de sésamo) Del sésamo también se prepara el Goma- y proteínas, además estimula la diges- sio, un invento oriental; que consta de tión, aumenta la inmunidad natural y es una molienda de sésamo con sal. La pro- un estupendo reconstituyente. Reco- porción es la siguiente: una taza de sé- miendan tomar un par de cucharadas al samo tostado y3 cucharadas de sal mari- día de Gomasio, pues fortalece el sistema na. se licúa los dos ingredientes y se guarda en frascos herméticos. se usa en nervioso e inmunológico, es un suave la cocción del arroz integral, para sazonar laxante, ayuda a tener una buena circu- las ensaladas o en toda clase de comida lación sanguínea y también es rico en que se le ocurra. calcio. El sésamo, conocido también como ajon- jolí, aporta lecitina, minerales, vitaminas

Sésamo, fuente de calcio La mayor fuente de calcio en la naturaleza, 5 veces más que la leche. Muy buena reco- mendación para mujeres con más de 40 años. Se prepara una harina del sésamo semi tostado en la licuadora y se guarda en frascos de vidrio para mejor conservación. No hace falta refrigeración.

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Miel de caña, fuente de hierro El hierro es un mineral que no se pierde con el calor, por eso es que al hervir el jugo de caña, obtenemos la melaza ola miel de caña con una composición muy rica en de hierro. Se puede usar en los casos de anemia para elevar el nivel de hemoglobina.

Diccionario

 Batir: en algunos casos sugerimos batir en vez de sobar una masa de pan, es porque la masa tiene una consistencia chirla y no dura como para el pan sobado.

 Baño-maría inverso: consiste en el proceso de enfriamiento rápido, para que no se formen películas en las cremas o salsas calientes. lleve directamente la olla con la crema o salsa en un bol con agua fría y revuelva hasta que se enfríe. este es el mé- todo antiguo de enfriar las mamaderas de los bebes.

 Celíaco: persona que tiene la enfermedad celíaca, o sea que no puede consumir las semillas que contienen gluten tales como: trigo, avena, cebada y centeno.

 Gluten: es la proteína del trigo que se extrae de la harina blanca por el proceso de lavado (ver receta).

 Integral: quiere decir entero, completo; que no le falta nada. hablando de los cereales, es aquel que contiene la fibra (cáscara), el gérmen (parte reproductora de la semilla), etc. o sea, la semilla tal cual como salió de la planta.

 Macerar: se dice al proceso de juntar las frutas con la miel o con el azúcar para obtener de la frutas todo su sabor. la fruta queda más suave con ese proceso.

 Nituke: es el proceso de cocinar verduras al vapor con muy poco aceite.

 Papaya: también conocida como mamón. fruta amarilla por afuera y de color ana- ranjado por adentro. posee un perfume muy particular y muy agradable. fruta estimulante del metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. recomendado para personas con diabetes y asma... muy rica en calcio y fósforo.

 Sustituto de huevo: liquido gelatinoso, proveniente de la cocción de la semilla de lino, contiene propiedades semejantes a la de la clara de huevo. (ver receta).

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 Azúcar rubia o morena: téngase en cuenta que la mejor de todas es el azúcar Inte- gral, el de tipo rubia o morena pueden ser disfrazadas artificialmente, pero siguen siendo productos refinados.

Notas ______

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Menú Sencillo

Para una semana completa Siempre respetando los horarios adecuados para comer (4 a 5 horas entre comidas) coma una amplia variedad de alimentos naturales, sin refinar, preparados de la manera más deliciosa y sencilla posible.

Domingo Desayuno Almuerzo Cereal Cocido de avena con leche Ensalada de legumbres (lentejas, (de soja o de cualquier otro cereal o garbanzos, porotos aduki, etc) más semilla, no es leche de vaca), frutos arroz integral, zanahoria cruda, mi- secos (maní, nueces, almendras, lanesas de berenjenas o zapallitos. etc), pasas (opcional), un par de ro- Un par de rodajas de pan integral dajas de Pan integral, jugo de na- (opcional). ranja exprimido. Lunes Desayuno Almuerzo Granola con leches naturales (op- Mostacholes Primavera o Ensalada cional), alguna fruta (banana o fruti- de fideos, ensalada de verdura de llas, duraznos), dos rodajas de pan hoja verde cruda (lechuga, espina- integral. cas, rúcula, etc) aderezada con li- món y aceite (si es posible de oliva), esta combinación favorece la absor- ción de hierro. Pan integral (2 rodajas). Martes Desayuno Almuerzo Avena con leches naturales o agua, Matambre vegetal. Ensalada de rá- agregar trozos de manzanas, miel. banos y apio. Pan integral (2 por- Almendras, nueces, maníes, girasol, ciones). chía o lino (cualquier semilla). Pan integral 2 porciones.

MENÚ SENCILLO | 97

Miércoles Desayuno Almuerzo Desayuno energético (avena, copos Tarta de zapallitos, arroz integral de maíz y arroz, 1 cda germen de primavera, ensalada de tomates, trigo y de salvado de avena, semi- palta (opcional) y cebollas. Pan in- llas varias, 1 banana pisada, 1 cda tegral (2 porciones). de miel, 1 vaso de leche de soja o de avena, mezclar los ingredientes, está listo para comer), Pan integral (2 porciones) opcional. Jueves Desayuno Almuerzos Tostadas de Pan integral, mermela- Milanesas de Soja, ensaladas vege- das de frutas (bananas, frutillas, ja- tales mixtas, remolacha cocida, Pan lea de naranjas o uvas), Uvas fres- integral (2 porciones) cas. Viernes Desayuno Almuerzo Cereal de mijo cocido con leches Ensalada de trigo burgol (con pere- naturales, 1 porción de frutas (man- jil, cebolla, aceite y limón), y lente- zanas, duraznos, naranjas, etc), Pan jas. Brócoli al vapor. Ensalada de integral (2 porciones), frutos secos repollo. (maníes, nueces, almendras, etc). Sábado Desayuno Almuerzo Crema de avena con frutas (avena Hamburguesas de ricota o de lente- con agua hervida, más porciones de jas, aderezar con mayonesa de soja frutas), frutos secos (maníes, nue- o zanahorias, ensalada de arroz, en- ces, almendras, semillas, etc.), Pan saladas de tomate y chauchas. integral (2 porciones).

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Plan de menú Desayunos abundantes 1 porción o plato principal con leches naturales 1 porción de fruta cruda 1 porción de frutos secos (maníes, nueces, almendras, nueces del cajú, etc.) Pan integral (2 rodajas) si se unta con alguna mermelada natural aumenta las calorías aportadas. Almuerzos buenos y moderados 1 entrada 1 verdura/ (vegetal) cruda o ensalada cruda (siempre comer primero la verdura cruda) 1 verdura vegetal cocida 1 porción de proteínas vegetales (legumbres, cereales, harinas integrales, Pan integral) Cenas muy livianas (Opcional) Sopas, caldos de verduras cocidas. Frutas crudas o cocidas en compota. Pan integral

¡Si puede lograr no cenar o hacerlo muy livianamente esto va a proporcionarle una mejor salud! ¡Se levantará cada mañana descansado y con apetito para desayunar abundante- mente! (Si va a tomar una cena, hágalo temprano)

No beba con las comidas. Entre comidas beba abundante agua. A menos que combinemos: ejercicio regular al aire libre, sueño suficiente, beber agua adecuadamente, una perspectiva positiva de la vida; solo con una dieta adecuada no lo- graremos prevenir los desbalances nutricionales, desórdenes digestivos, el sobrepeso, o peso insuficiente.

Las Leches utilizadas en este Plan Nutricional son leches naturales (leche de Soja, almendras, avena, etc.) las cuales no nos enferman con antibióticos, toxinas, hormonas, y nos aportan calcio suficiente a diferencia de la leche de vaca, cabra o cualquier otro animal.

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