DE RUSSISCHE KEUKEN GRATIS

Auteur: Horvath Aantal pagina's: 128 pagina's Verschijningsdatum: none Uitgever: none EAN: 9789062912636 Taal: nl Link: Download hier De Russische Keuken | van Bliny tot Borsch Rond deze tijd werd er de naam rassolnik aan gehecht, afkomstig van het Russische woord rassol dat " pekel " augurkwater betekent. Het was bekend dat augurkenwater uiterlijk vanaf de 15e eeuw als basis voor soepen werd gebruikt. De concentratie en verhouding met andere vloeistoffen en soepcomponenten bracht verschillende soepen voort: solyanka, shchi en natuurlijk rassolnik. Het nieuwste zijn matig zuur-zoute soepen op basis van ingelegde komkommer. Sommige zijn vegetarisch, maar vaker met producten zoals kalfs- of rundernieren of alle ingewanden van gevogelte maag, lever, hart, nek, voeten. Voor de beste smaak moet er een balans zijn tussen het zure deel en neutrale absorptiemiddelen granen, aardappelen, wortelgroenten. Typische rassolnik is gebaseerd op nieren, pekel en augurken , groenten en gerst. Kal'ya was een veel voorkomend gerecht dat voor het eerst werd geserveerd in de 16e — 17e eeuw. Vervolgens verdween het bijna volledig uit de Russische keuken. Vaak werd het ten onrechte "fish rassolnik" genoemd. De kooktechniek is grotendeels hetzelfde als bij ukha, maar aan de bouillon werden gepekelde komkommers, augurkwater, citroenen en citroensap toegevoegd, afzonderlijk of allemaal samen. Het belangrijkste kenmerk van kal'ya is dat alleen vette, rijke vis werd gebruikt; soms werd kaviaar bij de vis toegevoegd. Er worden meer kruiden toegevoegd en de soep wordt pikanter en dikker dan ukha. Vroeger werd kal'ya beschouwd als een feestgerecht. Solyanka is een dikke, pikante soep die componenten van sjchi kool, smetana en rassolnik augurkwater en komkommers combineert, kruiden zoals olijven , kappertjes , tomaten, citroenen, citroensap, kwas, gezouten en gepekelde champignons vormen een aanzienlijk sterk zuur-zoute basis van de soep. Er worden drie soorten onderscheiden: vlees, vis en eenvoudige solyanka. De eerste twee worden gekookt op sterke vlees- of visbouillon en de laatste op champignon- of groentebouillon. Alle bouillons worden gemengd met komkommer-augurkwater. Lapsha noedelsoep werd door Russen uit de Tataren geadopteerd en werd na enige transformatie wijdverspreid in Rusland. Er zijn drie varianten: kip, champignons en melk. Het koken van alle drie is eenvoudig, inclusief het bereiden van noedels, het koken van overeenkomstige bouillon en het koken van noedels in bouillon. Gemengde bloemnoedels passen beter bij champignons of melkbouillon. Oliviersalade ook bekend als huzarensalade , een aardappelsalade op basis van mayonaise die zichonderscheidt door zijn in blokjes gesneden textuur en de contrasterende smaken van augurken, hardgekookte eieren, gekookte wortelen, gekookte aardappelen, vlees en erwten. Dit gerecht is een van de belangrijkste nieuwjaarsbuffetten. Zeer populair nieuwjaarsgerecht. Azijn van Franse vinaigrette , een salade gemaakt van gekookte bieten, aardappelen, wortelen, augurken, uien, zuurkool en soms erwten of witte bonen. Gekleed met zonnebloem- of olijfolie. Pap is een van de belangrijkste gerechten in de traditionele Russische keuken. De verscheidenheid aan granen is gebaseerd op een verscheidenheid aan lokale gewassen. In het Russisch verwijst het woord kasha naar elke soort pap. Het Russische volk is bedreven geworden in verschillende technieken voor de bereiding van een grote verscheidenheid aan volkoren granen. De meest populaire granen zijn boekweit, gierst, griesmeel, haver, gerst en rijst. Deze granen worden traditioneel gekookt in melk, vooral als ontbijt. Mensen voegen boter, zout, suiker, verschillende soorten jam of vers fruit en bessen naar smaak toe. Ook kunnen eenvoudig gekookte zoute pap, vooral boekweit en rijst, als bijgerecht worden geserveerd. Boekweit kasha. Kasha geserveerd met jam. In de traditionele Russische keuken kunnen drie basisvariaties van vleesgerechten worden benadrukt:. De "Domostroi" uit de 16e eeuw, gericht op welvarende huishoudens, noemt ook het maken van worst, aan het spit geroosterd vlees, stoofschotels en vele andere vleesgerechten. Als garnering bij vleesgerechten in het verleden waren de meest voorkomende pap en granen, waarin het vlees werd gekookt, later gekookte of liever gestoomde en gebakken wortelgroenten rapen, wortelen en ook champignons; bovendien werd het vlees, zonder rekening te houden met het type, gegarneerd met ingelegde producten - zuurkool, of zure en "geweekte" gemarineerde appels mochoniye yabloki of veenbessen. Pan-sappen, alleen of gemengd met zure room of gesmolten boter, werden gebruikt als jus om op groenten en pap te gieten. Vleessauzen, dwz jus op basis van bloem, boter, eieren en melk, zijn niet gebruikelijk in de traditionele Russische keuken. Pelmeni is een traditioneel Oost-Europees voornamelijk Russisch gerecht, meestal gemaakt met gehaktvulling, gewikkeld in dun deeg gemaakt van bloem en eieren, soms met toevoeging van melk of water. Voor het vullen kan varkensvlees, lamsvlees, rundvlees of elk ander soort vlees worden gebruikt; het mixen van verschillende soorten is populair. Traditioneel worden verschillende kruiden, zoals peper, uien en knoflook, door de vulling gemengd. Russen lijken te hebben geleerd pelmeni te maken van Fins-Oegrische mensen. Het woord betekent "oorvormig brood" in Fins-Oegrische talen zoals Udmurt en Komi, Pel 'betekent "oor" en N'an' betekent "brood". In Siberië werden ze in grote hoeveelheden gemaakt en enkele wintermaanden veilig bevroren opgeslagen. Tegen het einde van de 19e eeuw werden ze een hoofdbestanddeel in stedelijk Europees Rusland. Ze worden onmiddellijk voor het eten bereid door ze in water te koken tot ze drijven, en daarna nog 2 à 5 minuten. Het resulterende gerecht wordt geserveerd met boter of zure room mosterd, mierikswortel en azijn zijn ook populair. Sommige recepten raden aan om pelmeni na het koken goudbruin te bakken. Pelmeni behoort tot de familie van knoedels. Akin tot Vareniki : Oekraïense variëteit aan dumplings met vulling gemaakt van aardappelpuree, boerenkaas of kersen, om de meest populaire drie te noemen. Ze zijn niet ongelijk aan Chinese potstickers, Tibetaanse mo-mo en Italiaanse ravioli , evenals de Manti van de Kazachse en Kirgizische culturen. Het belangrijkste verschil tussen pelmeni en andere soorten dumplings zit in hun vorm en grootte - de typische pelmen 'is ongeveer bolvormig en heeft een diameter van ongeveer 2 tot 3 cm, terwijl de meeste andere soorten dumplings meestal langwerpig en veel groter zijn. Het maken van pelmeni is enigszins arbeidsintensief, maar een apparaat dat bekend staat als "pelmennitsa" versnelt de taak enorm. Het bestaat uit een typische ronde aluminium plaat met een matrix van gaten omgeven door ribbels. Een deegvel wordt over de matrix gelegd, een vulling wordt in elke "cel" geschept en het deeg zakt onder het gewicht van de vulling en vormt het lichaam van de knoedel. Er wordt nog een deegvel bovenop gelegd en er wordt een houten rol overheen gerold, die de deeglagen tegen elkaar drukt, de dumplings uit elkaar snijdt door de ribbels en de dumplings dwingt door de gaten te vallen. Met behulp van een pelmennitsa kan de chef- kok snel batches dumplings tegelijk maken. Diverse gehaktgerechten werden overgenomen uit andere keukens en werden pas in de negentiende en twintigste eeuw populair; voor de traditionele Russische keuken zijn ze niet typisch. Kotlety gehakte schnitzels , zijn gebakken koteletvormige pasteitjes, niet verschillend van Salisbury-biefstuk en andere soortgelijke gerechten. Kotlety wordt gemaakt van varkensvlees en rundvlees, of van kip, soms ook van vis. In gewone recepten worden gehakt, varkensvlees, uien en brood in een kom gedaan en grondig gemengd tot het relatief consistent wordt. Zodra dit effect is bereikt, worden er pasteitjes gevormd en vervolgens in een hete koekenpan gedaan om te koken. Pozharsky-kotelet is een meer uitgewerkte versie die werd overgenomen door de Franse haute cuisine. Beef Stroganoff : Gesauteerde stukjes rundvlees geserveerd in een saus met smetana zure room. Sinds zijn oorsprong in het midden van de 19e eeuw in Rusland, is het over de hele wereld populair geworden, met aanzienlijke verschillen met het originele recept. Shashlyk is een vorm van Shish kebab gemarineerd vlees gegrild aan een spies populair inlanden van devoormalige Sovjet-Unie , met name in Georgië , Rusland, Armenië , Azerbeidzjan en Oezbekistan. Het bevat vaak afwisselende plakjes vlees en uien. Hoewel het woord "shashlyk" blijkbaaral in de 18e eeuwdoor de Kozakken werd ontleend aan de Krim-Tataren , bereikten kebabs Moskou pas aan het einde van de 19e eeuw, volgens Vladimir Gilyarovski 's "Moskou en Moskou". Vanaf dat moment verspreidde hun populariteit zich snel; tegen de jaren waren ze een belangrijk onderdeel van derestaurantsin Sint-Petersburg en tegen de jaren waren ze al een alomtegenwoordig straatvoedsel in stedelijk Rusland. Shashlik wordt in Rusland ook gebruikt als voedsel dat buiten wordt gekookt, net als bij barbecueën in Engelssprekende landen. Kholodets of Studen ' : Gehakte stukjes varkensvlees of kalfsvlees in gelei met wat kruiden peper, peterselie, knoflook, laurier en kleine hoeveelheden groenten wortelen, uien. Het vlees wordt lange tijd in grote stukken gekookt, daarna fijngehakt, nog een paar keer gekookt en tenslotte uur gekoeld vandaar de naam , waardoor een geleimassa ontstaat, hoewel gelatine niet wordt gebruikt omdat kalveren, varkens 'koppen en ander dergelijk slachtafval is op zichzelf al gelatineus genoeg. Het wordt geserveerd met mierikswortel , mosterd of gemalen knoflook met smetana. Rundvlees Stroganoff geserveerd met rijst. Vis was belangrijk in de pre-revolutionaire keuken, vooral op Russisch-orthodoxe vastendagen toen vlees verboden was, vergelijkbaar met de katholieke gewoonte om op vrijdag vis te eten in plaats van vlees. Strikt zoetwatervissen zoals karper en sudak Sander lucioperca, Zander werden algemeen gegeten in het binnenland, evenals anadrome steur en in noordelijke gebieden zalm, snoek en forel. Een grotere verscheidenheid aan vissen - inclusief zoutwatersoorten - werd geconserveerd door te zouten, te beitsen of te roken en geconsumeerd als " zakuski " hors d'oeuvres. Kaviaar butterbrot. Ingelegde haring met zure room, bieslook, aardappelen en ei. Kool, aardappelen en koudetolerante groenten komen veel voor in Russische en andere Oost-Europese keukens. Beitskool zuurkool , komkommers , tomaten en andere groenten in pekel wordt gebruikt om groenten te bewaren voor gebruik in de winter. Ingemaakte appels en wat ander fruit waren ook erg populair. Dit zijn bronnen van vitamines in periodes waarin vers fruit en groenten traditioneel niet verkrijgbaar zijn. De vroegste vorm van het honingbrood werd gemaakt met alleen roggemeel, honing en bessensap en arriveerde in de 9e eeuw via Egypte in Rusland. Latere voorbereidingen die dateren uit de 12e en 13e eeuw omvatten kruiden die op de markten van India en het Midden-Oosten werden gekocht. Tula-peperkoek is al in bekend en werd in het verleden gemaakt door bekende banketbakkers met peperkoekvormen die met de hand zijn uitgehouwen in planken van hout afkomstig van lokale berken- en perenbomen. Pirozhki enkelvoud: pirozhok; verkleinwoord van pirog [taart] zijn kleine gevulde broodjes pasteien gemaakt van ofwel gistdeeg of zanddeeg. Ze zijn gevuld met een van de vele verschillende vullingen en zijn ofwel gebakken de oude Slavische methode of oppervlakkig gebakken bekend als "priazhenie", deze methode werd ontleend aan de Tataren in de 13e eeuw. Een kenmerk van pirozhki dat ze onderscheidt van bijvoorbeeld Engelse taarten, is dat de gebruikte vullingen bijna altijd volledig gaar zijn. Het gebruik van gehakte hardgekookte eieren in vullingen is een ander interessant kenmerk. Zes typische vullingen voor traditionele pirozhki zijn:. Blini zijn dunne bakplaten die lijken op pannenkoeken die traditioneel worden gemaakt met boekweitmeel en gistbeslag, hoewel niet-gegist beslag de laatste tijd wijdverspreid is. Ze kunnen worden overgoten of gevuld met boter, smetana zure room , fruitconserven of kaviaar. Het woord "blin" enkelvoud van blini komt van het Oudslavische "mlin", wat "molen" betekent. Ze werden traditioneel voorbereid aan het einde van de winter ter ere van de wedergeboorte van de nieuwe zon tijdens Maslenitsa. Deze traditie werd overgenomen door de orthodoxe kerk en wordt tot op de dag van vandaag voortgezet, als de laatste week van zuivel- en eiproducten vóór de vastentijd. Bliny wordt nog steeds vaak geserveerd bij het wakker worden, ter nagedachtenis aan de onlangs overleden. Blini kan worden gemaakt van tarwe, boekweit of andere granen, hoewel tarweblini het populairst zijn in Rusland. Het woord "blin" wordt ook vaak gebruikt als een zacht vloekwoord dat frustratie uitdrukt. Deze praktijk komt voort uit de fonetische gelijkenis van het woord met het veel vulgairere woord "Blyádt". Syrniki gebakken kwark beignets , gegarneerd met zure room, jam, honing of appelmoes. Vatrushka is een soort cake met een ring van deeg en tvorog kwark in het midden, vaak met rozijnen of stukjes fruit, van ongeveer vijf centimeter tot twee en een halve voet in diameter. Kulich is een soort van Pasen brood dat traditioneel in de orthodox-christelijke geloof en wordt gegeten in landen als Rusland , Wit-Rusland , Oekraïne , Bulgarije , Roemenië , Georgië , Moldavië , Noord-Macedonië en Servië. Traditioneel wordt na de paasdienst de kulich, die in een mand is gedaan en versierd met kleurrijke bloemen, gezegend door de priester. Gezegende kulich wordt elke dag voor het ontbijt gegeten. Elke overgebleven kulich die niet gezegend is, wordt gegeten met Paskha als toetje. Kulich wordt gebakken in hoge, cilindrische blikken zoals koffie- of vruchtensapblikken. Na afkoeling is kulich versierd met wit glazuur dat lichtjes langs de zijkanten druipt en kleurrijke bloemen. Kulich wordt alleen gegeten tussen Pasen en Pinksteren. Het recept voor kulich is vergelijkbaar met dat van Italiaanse panettone. Paskha is een feestelijk gerecht gemaakt in oosters-orthodoxe landen dat bestaat uit voedsel dat tijdens het vasten van de Grote Vasten verboden is. Het wordt gemaakt tijdens de Goede Week en vervolgens op Grote Zaterdag naar dekerk gebracht omte worden gezegend na de Paaswake. De naam van het gerecht komt van Pascha , de oosters-orthodoxe viering van Pasen. Tr tvorog , die is wit, als symbool van de zuiverheid van Christus, het Paaslam , en de vreugde van de opstanding. Het wordt gevormd in een mal, traditioneel in de vorm van een afgeknotte piramide een symbool van de kerk ; deze vorm zou ook het graf van Christus voorstellen. Het wordt meestal geserveerd als begeleiding bij een rijke paasbrood genoemd paska in het Oekraïens en kulich in het Russisch. Dit is de Slavische vorm van de traditionele Paasgroet : "Christus is opgestaan! Al deze religieuze decoraties symboliseren het lijden en de opstanding van Christus. Varenye is een dessert en kruiderij. Het is gemaakt van het koken van fruit of bessen. Het is vergelijkbaar met jam, behalve dat fruit niet wordt gemacereerd en de consistentie meer lijkt op fruit in siroop. Het wordt gebruikt als topping voor pannenkoeken en syrniki en als zoetstof voor thee. Het wordt ook alleen als snoepje gegeten. Pastila is een vrucht zoetwaren pâte de fruits. Het is beschreven als "kleine blokjes geperste fruitpasta" en "lichte, luchtige trekjes met een delicate appelsmaak". In Keizer Rusland , de "kleine gelei snoepjes " werden geserveerd voor thee "met een witte schuimige top, een beetje zoals marshmallow , maar het proeven van puur fruit". Zefir kan ook worden gespeld als zephyr of zephir is een soort zachte zoetwaren die wordt gemaakt doorfruit- en bessenpuree meestal appelpuree op te kloppen met suiker en eiwit met daaropvolgende toevoeging van een geleermiddel zoals pectine , carrageen , agar of gelatine. Men gaat het bos in om paddenstoelen te plukken, vangt een vis en gaat met de hele familie naar een datsja buitenhuisje om met onbewerkte, ruwe producten een maaltijd te maken. Een barbecue wordt daar niet gezien als vlees grillen, maar met pure producten op hout gestookte blokken maaltijden bereiden. Eten is in iedere cultuur belangrijk, zo ook in Rusland. Boekwinkels hebben kasten vol met receptenboeken en informatie over eten. Zo wordt plov altijd door mannen gemaakt in grote pannen op het vuur, terwijl de dumplings aan de vrouwen worden toebedeeld. De Russische keuken kent veel invloeden uit andere gebieden in de wereld. Ook invloeden uit de Kaukasus, Scandinavië en centraal Azië zie je terug in de Russische eetcultuur. Met het Russische Buffet combineren Erik en Elin hun passie en kwaliteiten tot een uniek concept. Hun hart gaat sneller kloppen van de Russische eetcultuur en het verzorgen van een fijn samenzijn. Ze laten mensen kennismaken met deze in Nederland vrijwel onbekende keuken, op een toegankelijke en duurzame manier. Erik zijn passie voor Rusland ontstond tijdens een studiereis in De taal, de cultuur, het leven en het eten fascineerde hem. Alles was enorm: grote gebouwen, brede wegen, geen reclame en overal was het communisme zichtbaar. Hij besloot om Slavistiek te studeren in Leiden, volgde een taalcursus in Moskou en verbleef bij een Russische familie. Hij maakt ieder jaar een reis naar Rusland, om zich onder te dompelen in de cultuur en gebruiken. Elin is op haar 17e begonnen aan haar loopbaan in de horeca. 10 x écht Russische gerechten

Het is niet echt een gerecht, maar zo typisch voor Rusland dat het gewoon in het lijstje moet staan: de plombir ijsjes! Dit zijn typische Sovjet-ijsjes en kosten amper een euro. Overal in parken staan kraampjes waar je de ijsjes kan vinden. Je hebt veel smaken van vanille, chocolade, rum- rozijnen tot pistache. Ik heb me er ziek aan gegeten in Moskou aangezien ik er tijdens een hittegolf was. Je kan Rusland echt niet verlaten zonder er veelvuldig van geproefd te hebben!! Hoewel je me in België zelden op het eten van vlees zal betrappen, deed ik dit wel af en toe in Rusland. Ik verbleef bij een Russisch omaatje dat me met zoveel liefde de lekkerste Russische gerechten voorschotelde. Ik vond weigeren erg onbeleefd en ik was ook wel erg nieuwsgierig naar de Russische keuken en daar hoort nu eenmaal veel vlees bij. De Kotleti waren veruit mijn favoriet. Het is een soort zelfgemaakte kipburger van gemalen kip met ui, kruiden en veel paneermeel. Heerlijk zacht en smaakvol! Ik wist niet wat me overkwam toen ik in Moskou voor het eerst sirniki at. Er wordt een soort cottage cheese gebruikt, waardoor het héérlijk is als je het met rood fruit eet. En als je er héél veel eet, is het nog lekkerder… Grapje hoor, maar het is gewoon onmogelijk om het bij eentje te houden, zo verrukkelijk zijn deze Sirniki. Ik kreeg ze als dessert, maar Russen eten ze ook geregeld als ontbijt. Zelfgemaakt zijn ze het lekkerst! Deze salade is één van de meest authentieke Russische salades die je maar kan bedenken. Deze salade wordt te pas en te onpas bij de maaltijd geserveerd en ook ik deed in Moskou enthousiast mee met deze gewoonte. De Vinaigrette salade is helemaal rood door de bietjes, maar bevat ook aardappel, wortel, ui en veel augurken. De dressing is erg zuur en dat maakt de salade heerlijk fris! Op zich zou het allemaal nog meegevallen zijn moest ik deze prjaniki koekjes niet ontdekt hebben. Ik waarschuw jullie: ze zijn ongelooflijk verslavend. Voor je het weet is de hele zak eraan! Het is een soort van kruising tussen peperkoek en taaie cake. Je kan ze zonder vulling kopen, maar ik kan je aanraden om de kersen- en abrikozenvulling eens te proberen. Bijzonder lekker en ideaal bij de thee! Oh jongens, piroshki… wat lekker!! Het probleem is dat er in Moskou veel streetfood te vinden is, waardoor de verleiding van de gevulde piroshki werkelijk overal lonkt. En ik kon die verleiding zelden weerstaan. Piroshki zijn een soort broodjes die op een sandwich lijken met allerlei vullingen gaande van kool, vlees, appel, chocolade, ei en eigenlijk alles wat je maar kan bedenken. Die met kool en ei waren mijn favoriet. Gruwelijk lekker en het ruikt héérlijk! De Russische keuken is erg gevarieerd en heeft heel veel lekkere specialiteiten. Deze tien gerechten zijn mijn favorieten! Omdat ik altijd op zoek ben naar inspiratie, vind ik het heerlijk om te horen of jullie al Russische gerechten gegeten hebben en hoe die bevielen! Voor wie zelf aan de slag wil met deze Russische gerechten kan hier en hier recepten terugvinden in het Engels helaas. Sumak in de Grand Bazaar van Istanbul Het is 30 december en ik ben samen met Jeroen in het wondermooie Wauw, daar staan best lekkere dingen bij. Heb me eigenlijk nooit zo in de Russische keuken verdiept. Die Okroshka lijkt me wel wat. Enig idee waar je die gerfermenteerde gierstdrank kunt kopen? Hier in Groningen zit geloof ik wel ergens een Russische mini-supermarkt. Ennuh, heb je dan ook een link naar een goed recept online? Als hoofdgerecht zou er steur op het menu kunnen staan, die enorme vis die zulke piepkleine eitjes produceert. In de Russische keuken gebruikt men graag dille en mierikswortel; mierikswortel werd geïmporteerd in de 15e eeuw door de Duitsers op hun reizen oostwaarts. Dikke soepen zoals koolsoep en borscht worden in de winter geserveerd. Dat is ook de tijd waarin men ingemaakte voedingswaren eet zoals tomaten en paprika of fruit zoals kersen in suikerstroop, en jams, alles gemaakt van de overvloed aan groente en fruit, die men in de zomer rondom de datsja's oogst. In elke kelder kun je glazen potten vinden of "banka's" van soms wel 10 liter. Rusland heeft enorme wouden waar de Russen hun paddenstoelen en wilde bessen zoeken zoals bramen en vlierbessen. Boekweit wordt geserveerd bij de maaltijd in plaats van rijst of aardappels , maar ook voor het ontbijt als pap met melk en suiker en als meel voor blini. Blini worden geserveerd voor Maslitsa, dat in februari wordt gevierd bij het begin van de vastenperiode, voorafgaand aan Pasen en Pascha op Pasen zelf. De serieuze gelovigen vasten 48 dagen, een tijd vol voedselregels. Maar Pasen is dan weer een grote feestdag, waar de honger gestild wordt met enorme bergen voedsel en eieren, ook niet eetbare eieren , die kado worden gegeven zoals de beroemde Fabergé eieren. Speciale dagen in Rusland, waarop je deze gerechten zou kunnen serveren, zijn 12 april , Kosmonautendag; 7 mei , Radiodag; 22 augustus , Vlagdag; 12 september lancering van de raket Lunik II; en 6 november , Eenheidsdag. Op Nieuwjaar eet men salat olivier. Dit geloof kent veel vastenperiodes waarin het verboden was om vlees te eten. Vis mocht overigens wel. Denk nu niet dat er weinig vlees in Rusland wordt gegeten. Tijdens feestdagen komen er veel vleesgerechten op tafel. Bij een Russische feestmaaltijd zal het geroosterd speenvarken niet ontbreken. De Russen ontbijten goed. Ze eten veel granen. Kasja is een Russische ontbijtpap, gemaakt van boekweit. Het middageten wordt beschouwd als de belangrijkste maaltijd van de dag. Er komen aardappelen, groenten en vlees op tafel. Voor de lunch wordt tijd uitgetrokken. [Korte geschiedenis van de Russische keuken

Het gerecht is te vergelijken met pilaf aangezien de rijst in dit gerecht ook wordt gekookt in bouillon met heel veel kruiden. De plov wordt traditioneel in hele grote pannen bereid samen met wortel, spitskool en vlees of vis, afhangend van de lokale keuken. Er zit ook heel veel knoflook in het gerecht. Hele bollen worden meegekookt en aan het einde als garnering geserveerd. Kulich Kulich is een Russisch zoet brood dat oorspronkelijk door orthodoxe christenen met Pasen werd gegeten. Het brood werd versierd met bloemen en gezegend door een priester. Dit brood wordt traditioneel in blikken van verschillende maten gebakken. Het brood doet erg denken aan het Italiaanse panettone , vanwege de vorm en de ingrediënten. Zoals in pannetone zitten er ook in kulich rozijnen en citrusschillen. De kulich wordt soms versierd met suikerglazuur, gemaakt van limoensap en poedersuiker. Borsjtsj Borsjtsj, of borscht, is de befaamde Russische bietensoep. Je herkent de soep aan de mooie rode kleur. De soep bestaat vooral uit bieten die voor de smaak en de kleur zorgen. Daarnaast zit het boordevol andere groenten zoals kool, wortelen en knoflook. Verder zitten er kruiden als dille in en wordt het geheel afgetopt met zure room. Veel Russen hebben de gewoonte er ook geprakte eieren, rundvlees en slierten augurk in te doen. Borsjtsj is wel een echte maaltijdsoep, heerlijk dus voor in de winter. Russische sigaretten De Russische sigaretten of sigaren kent iedereen wel. Deze knapperige opgerolde koekjes gemaakt van een vochtig roerdeeg zitten vaak als garnering in ijscoupes of andere desserts. Soms bevatten ze een vanille- of mokkavulling, maar meestal zijn ze hol van binnen. Het zijn halvemaanvormige deegtasjes die gevuld kunnen zijn met verschillende ingrediënten zoals aardappel, ui en witte kaas of zuurkool en champignons of kersen. Traditioneel werden deze enkel gegeten bij feestelijke gelegenheden maar tegenwoordig fungeren ze als voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs nagerecht. Rus salatasi De Rus salatasi is eigenlijk gewoon de Russische benaming voor de Russische huzarensalade. De huzarensalade is bij velen wel bekend, en deze lijkt er heel erg op. Er zit veel mayonaise in, doperwten, ei, augurken, zilveruitjes, aardappel, worteltjes, ham, vis, eigenlijk alles wat je maar lekker vindt. De Rus Salatasi is lekker bij een hoofdgerecht of als voorgerecht. Het is een soort van kruising tussen peperkoek en taaie cake. Je kan ze zonder vulling kopen, maar ik kan je aanraden om de kersen- en abrikozenvulling eens te proberen. Bijzonder lekker en ideaal bij de thee! Oh jongens, piroshki… wat lekker!! Het probleem is dat er in Moskou veel streetfood te vinden is, waardoor de verleiding van de gevulde piroshki werkelijk overal lonkt. En ik kon die verleiding zelden weerstaan. Piroshki zijn een soort broodjes die op een sandwich lijken met allerlei vullingen gaande van kool, vlees, appel, chocolade, ei en eigenlijk alles wat je maar kan bedenken. Die met kool en ei waren mijn favoriet. Gruwelijk lekker en het ruikt héérlijk! De Russische keuken is erg gevarieerd en heeft heel veel lekkere specialiteiten. Deze tien gerechten zijn mijn favorieten! Omdat ik altijd op zoek ben naar inspiratie, vind ik het heerlijk om te horen of jullie al Russische gerechten gegeten hebben en hoe die bevielen! Voor wie zelf aan de slag wil met deze Russische gerechten kan hier en hier recepten terugvinden in het Engels helaas. Sumak in de Grand Bazaar van Istanbul Het is 30 december en ik ben samen met Jeroen in het wondermooie Wauw, daar staan best lekkere dingen bij. Heb me eigenlijk nooit zo in de Russische keuken verdiept. Die Okroshka lijkt me wel wat. Enig idee waar je die gerfermenteerde gierstdrank kunt kopen? Hier in Groningen zit geloof ik wel ergens een Russische mini-supermarkt. Ennuh, heb je dan ook een link naar een goed recept online? Leuke blog verder! Oh, super leuk dat jullie zelf aan de slag willen! Ik heb in de blog onderaan twee links naar de beste blogs op vlak van Russische recepten gezet. Ik denk wel dat een gespecialiseerde Russische winkel zeker Kvas heeft, want het is erg populair in Rusland. Er is wel een verschil tussen zoetere Kvas om te drinken en Kvas om te koken. Hopelijk kunnen jullie hiermee aan de slag. Ik zou wel zeker aanraden om de soep na het toevoegen van de Kvass minstens een uurtje in de koelkast te zetten zodat de smaken vermengen. Dat maakt echt een heel groot verschil! Wees ook zeker niet zuinig met kruiden! Dat ziet er lekker uit allemaal zeg! Ik had hiervoor echt geen idee wat je kunt eten in Moskou, maar dit ziet er goed uit. Mocht ik ooit naar Moskou gaan dan weet ik nu wat ik moet eten daar! Ik was vorig jaar in Rusland, maar kon in Moskou maar weinig goede restaurants vinden waar je betaalbaar Russisch avondeten kon bestellen koffietenten hebben ze dan wel weer in overvloed. Dat is een keten met heel goedkoop en lekker eten. Daar ben je nu niet zoveel meer mee, maar moest je nog eens teruggaan, kan ik het echt aanraden! Verder had ik het geluk om in de kantine van de universiteit te kunnen eten én bij een omaatje te wonen die af en toe kookte. Ik ben gek op borsjt! Echt heel lekker. En koude soep is ook niet zo heel vreemd. In hongarije at ik al eens koude kersensoep en wat te denken van gazpacho? Leuke blog en veel lekkers en ook nieuwe dingen om te proberen. Maar toch nog 1 vraagje: ben jij dan niet van de Waterzooi? Ah ja, nu je het zegt… ik vind gazpacho super lekker! Haha, ik heb dus tot mijn grote schaamte nog nooit Waterzooi gegeten… moet er toch dringend eens van komen. Stroganoff wordt vaak ook geflambeerd met wodka. Je kan er voor kiezen om dat bij dit recept ook te doen maar het hoeft natuurlijk niet. Na lange tijd kwam ik dit beetje ouderwetse recept weer tegen en het is nog steeds lekker. Pirog is een gebakken taart met een zoete of hartige vulling. Pirogi komen in verschillende vormen voor: ze zijn vaak langwerpig, maar kunnen ook cirkelvormig of rechthoekig zijn. Voor het deeg wordt tegenwoordig hoofdzakelijk tarwemeel gebruikt. De vulling voor pirogi kan zoet zijn en kwark of cottagekaas bevatten, fruit zoals appels , pruimen of verschillende bessen , evenals honing, noten of papaverzaden. Hartige versies kunnen bestaan uit vlees, vis, paddenstoelen, kool, rijst, boekweitgries of aardappel. Dit recept is een hartige versie. Goed gemaakte bitochki behoren tot de meest verrukkelijke van de gemalen vleesgerechten. Ze kunnen bestaan uit rundvlees, kalfsvlees of kip. De bereiding is wat ingewikkelder dan het maken van een hamburger, maar het gerecht is veel fijner, zowel in smaak als in textuur. De klassieke Russische saus voor bitochki is een saus op basis van zure room. Er kunnen g champignons aan die saus worden toegevoegd, maar dan wijkt u af van het originele recept. Als bijgerecht kunt u kasha boekweitgries maken. Stoven is een kooktechniek om vlees,vis,wild, en gevogelte en groenten met kruiden te bereiden. De ingredienten worden langzaam gegaard met een ruime hoeveelheid vocht. Hierdoor trekken de smaken in de ingredienten en ontstaat er een smaakeenheid. Russische borrelhapjes … Lees verder ». Meer resultaten … Lees verder ». In deze ovenschotel is de befaamde Russische Stroganoffsaus verwerkt. Door rundergehakt te gebruiken in plaats van biefstukreepjes is het beter geschikt voor een ovenschotel. Je kunt ook nog wodka of rode wijn toevoegen maar let wel op dat de saus niet te dun wordt. Goed laten inkoken of een beetje binden met bloem of ander bindmiddel is de beste oplossing. Tip: Doe zuurkool door de aardappelpuree en je krijgt een stevige winterschotel … Lees verder ».

https://files8.webydo.com/9583972/UploadedFiles/F1C57A31-B73A-C56B-8172-64F14B88BE14.pdf https://files8.webydo.com/9583753/UploadedFiles/4556554A-A620-F3DE-8738-EC261883DD5E.pdf https://files8.webydo.com/9582770/UploadedFiles/583572F1-3A34-0DB6-E181-61EEED0960BA.pdf https://files8.webydo.com/9584178/UploadedFiles/C23D0DCE-2A1D-4B50-3C6F-24525FB8B81D.pdf https://files8.webydo.com/9582695/UploadedFiles/44264BAD-E38C-E2CC-1216-71D50EFE0C9A.pdf https://files8.webydo.com/9583874/UploadedFiles/2A367A53-EE1B-0893-0864-FDA9DF9218CA.pdf https://files8.webydo.com/9583426/UploadedFiles/89F48DC7-FF0A-03FB-0933-97FFB32104C3.pdf https://files8.webydo.com/9582963/UploadedFiles/4F2E1111-F493-92C5-593A-2148778AD169.pdf