N r . 33 1 / 2020

SOJA Eine österreichische Erfolgsgeschichte

REZEPTE Vegan-Klischee ade!

UMWELT Milch im Öko-Check GESUNDHEIT Kuh- oder Pflanzenmilch?

JOAQUIN PHOENIX Eine starke Stimme für die Tiere Saisoneröffnung! Loving Hut am Klopeiner See Vegane Pension und Restaurant

Geöffnet ab 1. Mai 2020! Erholung pur an einem der wärmsten Badeseen Europas. Wir verwöhnen mit internationaler, rein pflanzlicher Küche!

Am See XII 7/7a, A-9122 Sankt Kanzian, Österreich Restaurant-Tel.: +43 (0)4239 40150818 Pension-Tel.: +43 (0)4239 40150 Öffnungszeiten: Mo-Fr 11:30-14:30 & 17:30-21:00 Uhr, E-Mail: [email protected] Sa & So 11:30-21:00 Uhr Saison 2020: 01.05. bis 30.09. (ab 15. September andere Öffnungszeiten) www.lovinghutpension.at EDITORIAL

Foto: osaka ------3 APRIL 2020 - - - dem gehen wir gehen dem ausführlich auf dasLeben Rin der undder die österreichische Soja-Produktion ein. Dass eine pflanzlicheHöchstleistungen Ernährung effektiv unterstützen sportliche zeigen immer mehr Hochleistungssportler_in kann, nen,die mittlerweile sich vegan ernähren.Be sonders eindrucksvoll dies macht Film der „The Game Changers“ deutlich, bereits der unzählige Menschen dazu motiviert hat, auf vegane Kost umzusteigen. Lesen mehr Seite ab Sie 23! natürlichUnd berichten wir in dieser auch Aus gabe über einige unserer größten Erfolge ver der gangenen Monate: Unsere vegane Erlebniswelt auf„Alles der für Gast“-Messe den konnte zahl reiche Gastronom_innen überzeugen, davon ihr rein pflanzliches Angebotauszubauen, Bäckerei ketten werden durch unser Ranking zu einem größeren veganen Produktangebot motiviert undVegucation-Schüler_innen erzählen, was ih annen veganen der Kochausbildung besonders gut gefallen hat. SpaßViel beim Lesen! Felix Hnat LIEBE LESER_INNEN, LIEBE Oscar-Gewinner Joa quin Phoenix lebt bereitsseit seiner frühen Kindheit ve gan. In seinen Filmen trägt Joker-Dar der stellerausschließlich pelz- und lederfreie Kleidung under wird für sich müde, nicht zu engagierenTiere – sei es, dass er Schlachthäuser besucht, um dort Schweinen auf ihrem letzten Zuwendung zu Weg schenken, oder einschlägigen Tierrechts-Doku wiementationen „Earthlings“ und „Dominion“ seine Stimme Mehr verleiht. über vorbildhaf den ten Aktivismus des großartigen Schauspielers er fahren Seite ab 4. Sie dieserEin weiteres Schwerpunkt-Thema Ausgabe istdie hat Pro ökologischenMilch: Folgen Welche duktion Kuhmilch von und wie steht es um die gesundheitlichen Vorzüge hat Aspekte? Welche pflanzliche Milch gegenüber tierischer? Außer

Foto: Animal Equality

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Der Veggie-Test

Spendenformular

18 Iss Beliefs Beyond was?!,

Vegane Erlebniswelt Erlebniswelt Vegane Soja ausSoja Österreich Praxis-Leitfaden für

Eine Mitarbeiterin stellt vor sich Ein Rückblick 22 Burger und mehr

Kuh- vs. PflanzenmilchKuh- Schüler_innen berichten

Joaquin Phoenix Vegan.at-Awards Collage Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch

Milch im Öko-Check The Vegan.at Game Changers, Team Rinder

UNTERSTÜTZUNG GESUCHT Gastronom_innen VEGUCATION REZEPTE ERNÄHRUNG ERNÄHRUNG VEGAN.AT-TEAM BUCHVORSTELLUNGEN UMWELT LANDWIRTSCHAFT ÖSTERREICHS BÄCKEREIKETTEN ÖSTERREICHS ALLES FÜR DEN GAST VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 24 AB GESELLSCHAFT SEITE VEGANE

POSTER AB SEITE 20 AB SEITE POSTER PHOENIX JOAQUIN

V-LABEL V-LABEL 18 AB SEITE

SPORT SPORT LEBEN AB SEITE 30 LEBEN AB SEITE

ETHIK ETHIK WISSEN AB SEITE 8 WISSEN AB SEITE PORTRAIT

ZU GAST AB SEITE 4 AB SEITE GAST ZU INHALT IMPRESSUM FRISCH GEDRUCKT FRISCH V-LABEL RESTAURANTS RESTAURANTS UNSERE EVENTS UNSERE INTERVIEW

JOAQUIN PHOENIX HAT DURCH FILME WIE „„WALK THE LINE“, „„THE MASTER“ UND „„HER“ INTERNATIONALE BERÜHMTHEIT ERLANGT. FÜR SEINE SCHAUSPIELLEISTUNG IN „„JOKER“ IST ER IM FEBRUAR 2020 MIT DEM OSCAR AUSGEZEICHNET WORDEN. SEIT SEINER KINDHEIT HAT PHOENIX IN ÜBER 40 FILMEN MITGEWIRKT UND BRILLIERT DABEI IN DEN UNTERSCHIEDLICHSTEN GENRES. DOCH NOCH LÄNGER GEHT SEIN EINSATZ FÜR DIE TIERE ZURÜCK: SEIT SEINEM DRITTEN LEBENSJAHR LEBT PHOENIX VEGAN. MIT SEINEM TIERRECHTSAKTIVISMUS ERREICHT ER REGELMÄSSIG EIN MILLIONENPUBLIKUM. Foto: Animal Equality Animal Foto: PORTRÄT ZU GAST JOAQUIN PHOENIX EINE STARKE STIMME FÜR DIE TIERE

EIN WEGWEISENDES KINDHEITSERLEBNIS Seit den 1970er-Jahren führt Joaquin Phoenix aus tierethi- schen Motiven eine vegane Lebensweise: „Ich wurde vegan, als ich drei Jahre alt war. Damals haben meine Geschwister und ich gesehen, wie Fische auf sehr gewaltsame und aggressive Weise getötet wurden. Für uns war klar, dass wir das nicht un- terstützen wollen.“ Phoenix beschreibt einfühlsam, wie sehr ihn dieses Erlebnis beeinflusst hat – welche Wut und Angst in ihm entstanden sind, welche Ungerechtigkeit und welcher Machtmissbrauch hinter der Tötung von Tieren stehen. Seine Motivation für die vegane Lebensweise beschreibt er treffend: „Ich will keinem anderen einfühlsamen Lebewesen Schmerz zufügen. Ich will ihnen ihre Babys nicht wegnehmen. Ich will nicht, dass sie eingesperrt, gemästet und getötet werden. Das ist einfach absurd und barbarisch. Ich kann nicht verstehen, wie man das mitansehen kann und davon nicht berührt wird. Für mich ist der Veganismus mein Leben und war es schon immer. Er ist einer der wichtigsten Dinge für mich.“

AKTIVISMUS FÜR TIERRECHTE Joaquin Phoenix tritt seit Jahrzehnten aktiv für Tierrechte ein. Er war nicht nur an fünf Filmen mit Tierrechts- und Ve- ganismusbezug beteiligt, sondern er kooperiert auch konti- nuierlich mit Organisationen wie „PETA“, „Animal Equality“ und „Mercy For Animals“. In den letzten Monaten hat er unter anderem an Mahnwachen bei Schlachthöfen und Protesten Foto: Jo-Anne McArthur Animals / We gegen Tierfabriken teilgenommen. Außerdem ist er das Ge- sicht der Kampagne „End speciesism“ von „PETA“. Er kämpft für ein Ende der Ausbeutung von Tieren durch Menschen und „Ich denke, dass wir manchmal das Gefühl haben, dass wir betont: „Wenn wir die Welt durch die Augen eines anderen uns für unterschiedliche Anliegen einsetzen. Aber ich sehe Tieres sehen, müssen wir erkennen, dass wir im Inneren alle Gemeinsamkeiten. Ich denke, ob wir nun über Geschlechter- gleich sind. Wir alle verdienen ein Leben ohne Leid.“ ungleichheit, Rassismus, Queer-Rechte, indigene Rechte oder Tierrechte sprechen, wir sprechen dabei über den Kampf OSCAR-REDE: EINE STIMME FÜR DIE STIMMLOSEN gegen Ungerechtigkeit. Wir sprechen vom Kampf gegen den Im Februar 2020 gewann Joaquin Phoenix den Oscar in der Ka- Glauben, dass eine Nation, eine Person, eine Ethnie, ein Ge- tegorie „Bester Hauptdarsteller“ für seinen neuesten Film „Jo- schlecht, eine Spezies das Recht habe, andere ungestraft zu ker“. Einen der wohl größten Momente seiner Karriere nutzte beherrschen, zu benutzen und zu kontrollieren. Phoenix, um auf Missstände in unserer Welt aufmerksam zu Ich denke, wir haben uns sehr von der natürlichen Welt machen, aber auch, um Mut für Veränderung zu schaffen: entfernt. Viele von uns machen sich einer egozentrischen

APRIL 2020 5 PORTRÄT Foto: Jo-Anne McArthur Animals / We

Weltansicht schuldig und wir glauben, dass wir das Zentrum des Universums wären. Wir gehen in die Natur und rauben ihre Ressourcen. Wir fühlen uns berechtigt, eine Kuh künst- lich zu befruchten und ihr Baby zu stehlen, obwohl ihre Schreie der Verzweiflung unverwechselbar sind. Dann neh- men wir ihre Milch, die für ihr Kalb bestimmt ist, und geben sie in unseren Kaffee und in unser Müsli. Wir fürchten die Idee der persönlichen Veränderung, weil Foto: Farm Sanctuary wir denken, dass wir etwas opfern, etwas aufgeben müssen. Doch wir Menschen sind so kreativ und erfinderisch und wir können Systeme der Veränderung kreieren, entwickeln und umsetzen, die für alle Lebewesen und den Planeten förder- lich sind.“

WIR FÜHLEN UNS BERECHTIGT, wird so als essentieller Bestandteil im Kampf gegen die Kli- EINE KUH KÜNSTLICH ZU makatastrophe verstanden. BEFRUCHTEN UND IHR BABY RETTUNG VON MUTTERKUH UND IHREM KALB ZU STEHLEN, OBWOHL IHRE „Run to the rescue with love and peace will follow” – mit die- SCHREIE DER VERZWEIFLUNG sen Worten seines 1993 verstorbenen Bruders River hat Joa- UNVERWECHSELBAR SIND. quin Phoenix seine Oscar-Rede beendet. Mit diesen Worten im Kopf hat er einen Tag nach der Preisverleihung gemein- Joaquin Phoenix‘ Engagement für den Veganismus schlägt sam mit seiner Verlobten und Schauspielkollegin Rooney hohe Wellen. Unter Betonung der Klimafreundlichkeit der Mara, seiner und ihrer Mutter an einer Tierbefreiung teil- pflanzlichen Ernährung wurde das diesjährige Menü der genommen. Eine Kuh mit ihrem einwöchigen Kalb konnte Golden Globes erstmals rein vegan gestaltet. Bei den Oscars aus einem Schlachthof in Los Angeles gerettet werden. Die waren zumindest sieben von zehn Gerichten pflanzlich. Der beiden wurden Liberty und Indigo genannt und können nun Zusammenhang von tierischen Produkten und Klimawandel ein Leben frei von Ausbeutung am Lebenshof „Farm Sanc- wird immer mehr Menschen bewusst. Die vegane Ernährung tuary“ führen.

6 APRIL 2020 PORTRÄT ZU GAST

FÜR TIERE EIN ZEICHEN SETZEN Phoenix‘ Worte treffen oft mitten ins Herz: „It takes nothing away from a human to be kind to an animal.” Sein Plädo-

yer für einen empathischen Umgang mit Tieren inspiriert / We Animals McArthur Jo-Anne Foto: zweifelsohne zum Veganismus und Tierrechts-/Tierschutz- aktivismus. In Österreich freuen sich Organisationen wie der „Verein Gegen Tierfabriken“, „Anonymous for the Voiceless“, „Animal Save Movement“ und „RespekTiere“ über motivierte Aktivist_innen. Alle, die sich noch am Umstieg zur veganen Lebensweise befinden, unterstützen wir gerne mit unserem „Veganen Monat“. Schaut vorbei auf www.vegan.at/monat. Ge- meinsam machen wir die Welt zu einem gerechteren Ort!

TIERRECHTS- UND VEGANISMUSDOKUS VON JOAQUIN PHOENIX

POSTER EARTHLINGS: 2005 | SPRECHER VON JOAQUIN Mit versteckten Kameras portraitiert PHOENIX IN DER „Earthlings“ das alltägliche Leid von Tie- MAGAZIN- ren. Die Dokumentation wirft einen um- MITTE! fassenden Blick auf deren Ausbeutung. So zeigt sie, wie Tiere zu Lieferanten von Fleisch, Milch, Eiern, Pelz und Leder de- doch so wichtigem Filmmaterial. Neben versteckten Ka- gradiert werden. Ebenso werden Tier- meras wurden auch Drohnen eingesetzt. So entsteht ein versuche und die Unterhaltungsindustrie thematisiert. nie dagewesenes Filmmaterial über die schier unglaub- Untermalt mit dem Soundtrack von Moby und der Er- lichen Ausmaße der Tierindustrie. zählung von Joaquin Phoenix ist „Earthlings“ wohl eine der härtesten, bewegendsten und bekanntesten Tier- THE ANIMAL PEOPLE: 2019 | EXECUTIVE PRODUCER Dokus, die je gedreht wurden. Phoenix hat damals „Earth- Die Dokumentation erzählt die wahre Ge- lings“ seinen bis dato einflussreichsten Film genannt. schichte von sechs Tierrechtsaktivist_in- nen, die in den USA gegen das weltweit WHAT THE HEALTH: 2017 | EXECUTIVE PRODUCER größte Tierversuchslabor protestierten Sogenannte Wohlstandskrankheiten wie und mit höchster politischer Verfolgung Diabetes, Hypertonie, Krebs und Herz- konfrontiert wurden. Die Aktivist_innen Kreislauf-Erkrankungen haben besorg- wurden massiv überwacht, abgehört und niserregende Ausmaße angenommen. zuletzt wegen angeblichem Terrorismus vor Gericht gestellt. Als Ursache gelten unter anderem Ernäh- „The Animal People“ zeigt, wie verflochten wirtschaftliche rungsformen, die zu reich an Energie, Fett und politische Interessen sind und wie stark Aktivismus an und tierischen Produkten und zu arm an Obst und Gemü- bestehenden Machtverhältnissen rütteln kann. se sind. Eine pflanzliche Ernährung ist gesund und kann zur Prävention und Therapie von Krankheiten dienen. GUNDA: 2020 | EXECUTIVE PRODUCER Doch warum wird sie nicht stärker von öffentlicher Sei- „Gunda“ ist eine berührende, in schwarz- te gefördert und teils sogar bekämpft? „What the Health“ weiß gehaltene Dokumentation über Tie- geht dieser Frage auf den Grund und deckt den Zusam- re, die üblicherweise der menschlichen menhang zwischen Ernährung und Gesundheit auf. Nahrung dienen. Besondere Aufmerk- samkeit wird dabei der Hauptprotagonis- DOMINION: 2018 | SPRECHER tin, der Schweinedame Gunda mit ihren „Dominion“ ist ein Weckruf für die Kindern, geschenkt. Es bleibt kein Zweifel, Menschheit und prangert die Herrschaft dass Schweine, aber auch andere Tiere wie wir Menschen über die Tiere an. Sei es in der Landwirt- voller Emotionen und Lebensdrang stecken. Die Doku- schaft, Unterhaltungs- oder Modeindus- mentation verzichtet auf gewaltvolles Material, bewegt trie – Tiere werden dem menschlichen aber ebenso durch die intime Portraitierung der Tiere. Nutzen untergeordnet. Die australische „Gunda“ ist so ein starkes Plädoyer für den Veganismus Doku verdeutlicht dies mit hartem und und die Tierrechte.

APRIL 2020 7 ETHIK

MENSCHEN TRINKEN IHRE MILCH UND ESSEN IHR FLEISCH. TIERPRODUKTE SIND IN DEN LEBEN DER MEISTEN PERSONEN ALLGEGENWÄRTIG. SO NEHMEN DIE ÖSTERREICHER_INNEN IM JÄHRLICHEN DURCHSCHNITT 12 KG RINDFLEISCH, 86 KG MILCH UND 40 KG MILCH- PRODUKTE ZU SICH. HINTER DIESEN ENORMEN MENGEN AN TIERPRODUKTEN STEHEN UNZÄHLIGE LEBEWESEN. ALLEINE IN ÖSTERREICH WURDEN IM JAHR 2018 639.077 RINDER UND 55.155 KÄLBER ZU NAHRUNGSZWECKEN GETÖTET. LASST UNS EINEN BLICK HINTER DIE ZAHLEN UND AUF DIE LEBENSREALITÄT UND BEDÜRFNISSE DER RINDER WERFEN.

ÜBER KÄLBER, KÜHE UND STIERE EIN BLICK IN DAS LEBEN DER WIEDERKÄUER Foto: RinderWahnSinn Foto: ETHIK WISSEN

DIE FASZINIERENDE GEFÜHLSWELT DER RINDER Rinder haben ein vielseitiges Seelenle- ben. Ihre Gefühle, Gedanken und Emp- findungen variieren von Individuum zu Individuum. So sind manche Rinder abenteuerlustig und neugierig, andere eher zurückhaltend und schüchtern. Wenn ein geliebtes Herdenmitglied an einer bestimmten Stelle gestorben ist oder zum letzten Mal gesehen wur- de, kehren sie häufig zu diesem Punkt zurück und drücken auf diese Weise ihren Kummer aus. Für Herdentiere wie Rinder spielen soziale Beziehun- gen eine zentrale Rolle. Sie erkennen bis zu 100 Artgenoss_innen und bilden feste Freundschaften, die ein Leben Foto: Katharina Gerold lang andauern können. Mit ihren bes- ten Freund_innen verbringen sie einen Großteil ihrer Zeit. Aktivitäten wie Es- sen, Ruhen und Schlafen werden ge- meinsam gestaltet. Rinder organisieren sich dabei in einem komplexen Her- EMILIE LEBT IN FREIHEIT densystem, das von einem erfahrenen und selbstbewussten Tier angeführt Foto: Jo-Anne McArthur/We Animals McArthur/We Jo-Anne Foto: wird. Zur Kommunikation setzen Rin- gebracht. Die Trennung ist für beide ein der unterschiedliche Laute und Körper- traumatisierendes Ereignis. Mutter und haltungen ein. Die Position des Kopfes Kind rufen tagelang verzweifelt nach- sagt beispielsweise aus, ob Abstand oder einander. Nähe gesucht wird. Mit ihren Stimm- Schriftsteller Jeffrey Masson erzählt lauten wird eine Fülle von Gefühlen in „Die verborgene Seele der Tiere“ von ausgedrückt. Für das geschulte Rinder- einer Kuh-Kalb-Trennung: „Als es ihr ohr klingt jedes Muh anders und kann weggenommen wurde, war sie in großer unter anderem Zufriedenheit, Wut und Trauer. Sie stand außerhalb des Stalls, Trauer ausdrücken. wo sie das Kalb zuletzt gesehen hatte, und rief stundenlang nach ihm. Sie be- ZAHLEN ZU ÖSTERREICH MILCH ZERREISST FAMILIEN wegte sich nur, wenn sie dazu gezwun- Aufgrund der hohen Bedeutung von gen wurde. Selbst nach sechs Wochen SCHLACHTUNGEN: sozialen Beziehungen überrascht es we- starrte die Mutter auf jene Stelle, wo • 55.155 Kälber nig, dass ein besonders starkes emotio- sie ihr Junges aus den Augen verloren • 639.077 erwachsene Rinder nales Band zwischen Mutter und Kind hatte. Man hatte fast den Eindruck, als besteht. Kühe produzieren ebenso wie wäre ihr Geist gebrochen worden.“ FLEISCH: wir Menschen Milch für ihre Babys. Mit • Rind- und Kalbsfleisch: etwa eineinhalb Jahren wird eine Kuh GRENZENLOSE TIERTRANSPORTE 12,1 kg pro Kopf in der Landwirtschaft zum ersten Mal Kühe müssen stets Kälber gebären, um (19 % des Fleischkonsums) befruchtet, nach 9 Monaten Schwan- Milch zu geben. Weiblichen Kälbern • Selbstversorgungsgrad: 141 % gerschaft gebärt sie ihr Kind und ab widerfährt meist dasselbe Schicksal MILCHPRODUKTE: diesem Zeitpunkt gibt sie Milch. Damit wie ihren Müttern und sie werden für • Milch: 86,4 kg die Milchleistung auf einem künstli- die Milchproduktion genutzt. Männli- chen Hoch gehalten wird, muss die Kuh che Kälber sind wenig interessant. Als • Butter: 5,5 kg einmal pro Jahr ein Kalb gebären. So- „Abfallprodukte“ der Milchwirtschaft • Käse: 22,8 kg fort oder wenige Stunden nach der Ge- werden sie meist bald nach der Geburt • Obers/Rahm: 8,0 kg burt werden Mutter und Kind getrennt verkauft. Häufig werden sie über weite • Milchprodukte in verarbeiteten – damit es nicht seine eigene Mutter- Strecken ins Ausland in Mastbetriebe Lebensmitteln: 3,2 kg milch trinken kann. Denn diese ist für transportiert. Die grenzüberschreiten- • Selbstversorgungsgrad bei den Menschen bestimmt. Das neuge- den Tiertransporte dauern oft Tage Milch: 164 % Quelle: Statistik Austria (2019), borene Kälbchen wird isoliert in einer und durchqueren Länder und Konti- eigene Berechnungen Kälberbox oder einem Kälberiglu unter- nente. So hat der „Verein Gegen Tier-

APRIL 2020 9 ETHIK

BESTAND VON RINDERN IN ÖSTERREICH LEBENSERWARTUNG • 1.912.808 Quelle: Statistik Austria (2019) NATÜRLICHE LEBENSERWARTUNG 20 JAHRE KUH IN DER MILCHWIRTSCHAFT 5 JAHRE RIND IN DER FLEISCHWIRTSCHAFT 2 JAHRE KALB IN DER FLEISCHWIRTSCHAFT 6 MONATE

auf den Hof kam. Er wurde sofort nach der Geburt von seiner Mutter getrennt und verbrachte Wochen in einer 1x1 m kleinen Kälberbox. Zu Beginn konnte Foto: Jo-Anne McArthur/We Animals McArthur/We Jo-Anne Foto: er kaum gehen, jeder Schritt wackelte – kein Wunder, seine Muskulatur war durch die Bewegungslosigkeit in der Foto: Katharina Gerold Kälberbox extrem geschwächt. Trotz- dem war er von Anfang an neugierig und ging offen auf Herdenmitglieder zu. Die Ochsen und Stiere – Alf lebt in einer Männerherde – haben ihn sozu- sagen adoptiert und aufgezogen. Am MADAME LEBT IN FREIHEIT KÜHE IN DER LANDWIRTSCHAFT Lebenshof wird schnell klar: Jedes Tier hat eine einzigartige Persönlichkeit. fabriken“ im Frühjahr 2020 Missstände eine „Milchkuh“ in Österreich 7.100 kg Gemeinsam haben sie ihre Vorliebe für zu Kälbertransporten aufgedeckt. Die Milch her – fünf Mal mehr als vor 70 saftiges Gras und frische Äpfel. Stepha- herzzerreißende Dokumentation vom Jahren. Der Körper der Kuh ist nicht für nie erinnert sich schmunzelnd: „Rinder Lebensweg dreier österreichischer Käl- die Produktion von derart hohen Milch- sehen wirklich sehr gut. Als ich einmal ber zeigt, wie pervertiert das Milchsys- mengen ausgelegt. Euterentzündungen, Apfel essend über die Weide spaziert tem ist. Nach über 21 Stunden Fahrt Stoffwechsel- und Klauenerkrankungen bin, ist plötzlich Belle aus 200 m Ent- nach Spanien – völlig unversorgt, ohne sind weit verbreitet. Nach durchschnitt- fernung auf mich losgestürmt und hat Wasser oder Futter – blieben die Tiere lich drei Geburten werden Kühe in ei- in letzter Sekunde noch abgebremst, einige Wochen bis Monate in der Mast. nem Alter von 5 Jahren geschlachtet, als ich ihr das Stück Obst hingestreckt Anschließend wurden sie zwei Wochen da ihre Körper keine Milchhöchstleis- habe.“ Am Lebenshof will man einen per Schiff in den Libanon gebracht – um tungen mehr erbringen. Wenn sie für persönlichen Zugang zu Tieren schaf- in einem minutenlangen Todeskampf die Fleischgewinnung bestimmt sind, fen und lädt zum Besuch ein, etwa im bei vollem Bewusstsein ihr kurzes Le- landen Kälber mit etwa 22 Wochen und Rahmen vom „Weide-Workshop KuHn- ben zu verlieren. Das unvorstellbare Rinder mit 2 Jahren im Schlachthof. Ob terbuntes Miteinander“. Leid der Kälber ist ohne die Milchwirt- bio oder konventionell, ob Milch- oder schaft nicht denkbar. So klebt nicht Fleischproduktion: Der letzte Weg aller FRAGE DER GERECHTIGKEIT nur an Fleisch, sondern auch an Milch Rinder führt in den Schlachthof – lange Warum trinken wir Menschen die jede Menge Blut. Zeit vor ihrer natürlichen Lebenserwar- Muttermilch einer anderen Spezies? tung von 20 Jahren. Warum nehmen wir herzzerreißen- ENDSTATION SCHLACHTHOF de Trennungen von Kuh und Kalb in Neben der Mutter-Kind-Trennung und WO RINDER NOCH RIND Kauf? Warum schaffen wir ein System, den Tiertransporten durchleben Rinder SEIN DÜRFEN in dem männliche Kälber von „Milch- in der Landwirtschaft weitere Qualen. Dass es auch anders geht, zeigt der Le- kühen“ als „Abfallprodukte“ gelten und Die Anbindehaltung ist aufgrund zahl- benshof „RinderWahnSinn“ im Wald- quer durch Europa und noch weiter reicher Ausnahmeregelungen noch im- viertel. Dort leben 60 Rinder, sechs transportiert werden? All diese Fragen mer traurige Realität in Österreich. De Schweine und sechs Damhirsche. Um drehen sich nicht zuletzt um Gerech- facto sind zahlreiche Rinder ihr gesam- den Lebenshof kümmern sich Stepha- tigkeit und Empathie. Sie sollten uns tes Leben an Ort und Stelle in Ketten nie Buchinger und Hubert Gassner. zum Nachdenken anregen, ob wir beim gelegt und können sich kaum bewe- Die meisten Tiere stammen aus der nächsten Einkauf nicht doch lieber zur gen. Die hohe Profitorientierung führt aufgegebenen Landwirtschaft. Andere Pflanzenmilch greifen und die Kuh- zu einer an maximaler Milchleistung konnten gerettet und aufgenommen milch im Regal stehen lassen. orientierten Züchtung. Pro Jahr stellt werden. So etwa Alf, der mit 2 Monaten

10 APRIL 2020 ERNÄHRUNG WISSEN MACHT'S DIE MILCH? GESUNDHEITLICHE ASPEKTE VON KUHMILCH UND IHREN PFLANZLICHEN ALTERNATIVEN

„Milch macht müde Männer munter“ toseintoleranz leiden und somit Milch WIE GESUND IST KUHMILCH? – der bekannte und zugleich bizzare gar nicht vertragen. Wie auch alle an- Kuhmilch hat Vorteile: Sie enthält viel Werbeslogan aus den 50er-Jahren ver- deren Säugetiere hat der Mensch ur- Kalzium, Eiweiß, einige Vitamine und deutlicht das stark geförderte positive sprünglich nach dem Säuglingsalter Mineralstoffe. Dennoch lassen aktuelle Image der Kuhmilch. Die Botschaft die Fähigkeit verloren, Milchzucker zu Untersuchungen daran zweifeln, dass ist fragwürdig, der Wahrheitsgehalt verdauen. Erst vor ca. 7500 Jahren sind sie uneingeschränkt empfehlenswert wissenschaftlich nicht bestätigt. Dass in Gegenden, in denen intensiv Milch- ist. So könnte es sein, dass ein zu hoher Milchtrinken für unsere Knochen wirtschaft betrieben wurde, Muta- Konsum zu Entzündungsreaktionen im wichtig sei, haben wir jedoch spätes- tionen entstanden, die dazu führten, Körper führt und womöglich Alterungs- tens in der Volksschule gelernt. Täg- dass manche Personen im Erwachse- prozesse beschleunigt. Außerdem gibt lich bekamen wir unsere „gesunde nenalter Laktose verdauen können. es Hinweise darauf, dass Milchkonsum Schulmilch“ vorgesetzt, die wahlweise Doch bis heute verträgt der Großteil das Risiko für Prostatakrebs und andere auch aus zuckrigem Kakao oder mit der Menschheit keine Kuhmilch: Welt- Krebserkrankungen erhöhen kann. Eine Zusatzstoffen versetzter Vanillemilch weit geht man von 75 % Laktoseintole- große Kohortenstudie aus Schweden er- bestand. Bis heute bemüht sich die ranz bei der erwachsenen Bevölkerung gab sogar, dass das Sterberisiko bezogen Milchindustrie, den guten Ruf der aus, in Österreich wird die Zahl auf 15 – auf einen bestimmten Zeitraum bei Kuhmilch zu bewahren. Mit Maß- 20 % geschätzt. starken Milchtrinker_innen höher war. nahmen wie dem Weltmilchtag und Die natürliche Funktion der Milch Werbung, die saftige Wiesen, glückli- KUHMILCH SCHADET DEN NIEREN ist es, junge Säugetiere zu ernähren che Kühe und ein gesundes Naturpro- VON SÄUGLINGEN und deren Wachstum zu fördern. dukt vorgaukelt, soll der Milch-Mythos Aufgrund der großen Unterschiede Daher enthält sie neben lebensnot- aufrechterhalten werden. Kuhmilch in der Milch-Zusammensetzung ver- wendigen Nährstoffen auch mehrere sei gesund, weil sie viel Kalzium und schiedener Spezies ist Kuhmilch auch anabole Hormone. Zur Erhöhung der Vitamin D enthalte und diese zur für menschliche Säuglinge kein idea- Milchproduktion wurden Kühe so ge- Osteoporose-Prävention notwendig sei- les Lebensmittel. Der hohe Protein- züchtet, dass sie höhere Spiegel des en, heißt es immer wieder. gehalt kann bei Menschenbabys zur Hormons Insulin-like growth factor 1 Beeinträchtigung der Nierenfunktion (IGF-1) produzieren – ein wesentlicher EIN GROSSTEIL DER ERWACHSENEN führen, weshalb sie keine reine, unver- Faktor für die Steuerung des Zell- WELTBEVÖLKERUNG VERTRÄGT dünnte Kuhmilch bekommen dürfen. wachstums. Hohe IGF-1-Spiegel stehen KEINE KUHMILCH Zusätzlich zählt Kuhmilch-Allergie zu beim Menschen jedoch in Verbindung Meist unbeachtet bleibt dabei die Tat- den häufigsten Lebensmittelallergien mit Krebsentstehung. Hinzu kommt, sache, dass viele Menschen unter Lak- im Säuglings- und Kindesalter. dass Kühe heutzutage die meiste Zeit,

DIE VORTEILE PFLANZLICHER MILCH AUF EINEN BLICK

ENERGIE KOHLEN- PROTEINE FETT CHOLESTERIN BALLAST- CALCIUM VITAMIN B12 VITAMIN D LEBENSMITTEL (kcal) HYDRATE (g) (g) (g) (g) STOFFE (g) (mg) (µg) (µg)

KUHMILCH 64 4,8 3,3 3,5 13 0 120 0,4 0,2

SOJAMILCH 38 2,5 3 1,7 0 0,5 120 0,38 0,75

HAFERMILCH 46 6,7 1 1,5 0 0,8 120 0,38 1,1

REISMILCH 50 10 0,2 0,9 0 0,3 120 0,4 0,8

MANDELMILCH 13 0 0,5 1,1 0 0,2 120 0,38 0,75

IM VERGLEICH ZU KUHMILCH ENTHALTEN DIE ANGEFÜHRTEN SORTEN DEUTLICH WENIGER GESÄTTIGTE FETTSÄUREN, KEIN CHOLESTERIN, GROSSTEILS VIEL WENIGER ZUCKER, DAFÜR MEHR BALLASTSTOFFE UND EIN VIELFACHES AN VITAMIN D. DIE GEHALTE AN KALZIUM UND VITAMIN B12 SIND GENAUSO HOCH WIE BEI KUHMILCH. Quellen: MRI - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel beim Bundeministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Joya natur + Calcium, Oatly Hafer Calcium, SPAR Veggie Reisdrink, Alpro Mandel ungesüßt

APRIL 2020 11 ERNÄHRUNG

in der sie gemolken werden, schwan- PFLANZLICHE KALZIUMQUELLEN ger sind. Dadurch sind ihre Spiegel an Tatsache ist, dass Kalzium für die Kno- Östrogenen, Gestagenen und anderen chen wichtig ist. Wer sich ausreichend Hormonen in der Regel deutlich erhöht, mit dem Mineralstoff versorgen möch- was auch zu einem erhöhten Hormon- te, ist aber nicht auf Kuhmilch und spiegel in der Kuhmilch führt. Und Käse angewiesen. Grüne Gemüsesorten schließlich können Kuhmilch und Pro- wie Brokkoli und Grünkohl, Tofu, kal- dukte daraus aufgrund der heute üb- ziumreiches Mineralwasser, Sesam und lichen Rinderhaltung mit Antibiotika- Tahin, Chia- und Mohnsamen zählen Rückständen verunreinigt sein. zu den besonders reichhaltigen Quel- len. Auch Mandeln, Leinsamen, Hülsen- STUDIEN STELLEN SCHUTZ VOR OS- früchte, getrocknete Feigen und viele TEOPOROSE INFRAGE weitere pflanzliche Lebensmittel tragen Wegen ihres hohen Kalziumgehalts galt zur Versorgung bei. bisher, dass Kuhmilch vor Osteoporo- se schütze oder diese zumindest verzö- PFLANZENMILCH STATT KUHMILCH gern könne. Die bereits oben erwähnte Viel Kalzium enthalten auch angerei- schwedische Studie stellt diese Theorie cherte Pflanzendrinks. Im Gegensatz infrage: Frauen im Alter zwischen 39 zu Kuhmilch sind sie cholesterinfrei und 74 Jahren hatten bei dieser Untersu- und können mit einem besseren Fett- chung ein erhöhtes Knochenbruch-Risi- säureprofil aufwarten: Während Milch- ko, wenn sie mehr als drei Becher Milch fett großteils aus gesättigten Fettsäu- pro Tag tranken. Noch mehr Bedeutung ren besteht, kommen in pflanzlichen kommt zwei aktuellen Metaanalysen zu: Milchsorten vorwiegend ungesättigte Unabhängig voneinander ziehen sie das Fettsäuren vor. Diese können zu einer Fazit, dass ein hoher Kuhmilch-Konsum Senkung des LDL-Cholesterinspiegels das Risiko für Knochenbrüche und Os- beitragen und damit das Risiko für teoporose nicht reduziert. Herz-Kreislauf-Erkrankungen redu- zieren. Besonders hervorzuheben ist hierbei Sojamilch, die unter anderem sogar Omega-3-Fettsäuren enthält. Auch ihre Isoflavone können sich posi- ANZAHL LAKTOSEINTOLERANTER MENSCHEN tiv auf unsere Gesundheit auswirken: IN DER WELTBEVÖLKERUNG (ERWACHSENE) Studien haben gezeigt, dass der regel- mäßige Verzehr von Soja-Lebensmit- teln dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen, bestimmten Krebsformen und Osteoporose zu ver- ringern. Neben all diesen Vorteilen ist der Proteingehalt von Sojamilch mit ca. 3 g pro 100 ml vergleichbar hoch wie bei Kuhmilch. Das macht sie zu einer aus- gezeichneten, ernährungsphysiologisch 75% adäquaten Alternative mit gesundheit- lichem Zusatznutzen.

VEGANE VIELFALT NUTZEN Wer keine Sojamilch mag, kann aus einer Vielzahl weiterer Pflanzendrinks wählen: Neben den Klassikern aus Hafer, Mandel, Kokos und Reis werden mittler- weile Milchvarianten aus Lupine, Cas- hew, Quinoa, Hanf, Walnuss oder auch LAKTOSEINTOLERANTE MENSCHEN Haselnuss angeboten. Inzwischen gibt es spezielle Sorten, die sich besonders gut für den Kaffee eignen („Barista“), beson- MENSCHEN, DIE LAKTOSE OHNE PROBLEME VERTRAGEN ders proteinreiche Drinks und natürlich Pflanzenmilch aus biologischem Anbau. Quelle: Silanikove, Leitner, merin (2015), ProVeg e.V. (2019). Plant Milk Report 2019. Berlin. Durchprobieren lohnt sich, für jeden Ge- schmack ist etwas dabei!

12 APRIL 2020 UMWELT WISSEN MILCH IM UMWELT-CHECK Milch im Kaffee, Käse am Brot und Jo- ghurt im Müsli – Milchprodukte sind für viele ein wichtiger Bestandteil der Er- nährung. Doch tierische Produkte sind sehr ressourcen- und energieintensiv. Sie haben einen weit höheren Flächen- und Wasserbedarf und emittieren be- deutend mehr Treibhausgase als pflanz- liche Lebensmittel. So verwundert es wenig, dass führende Organisationen, wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO), die Ernährungs- und Landwirt- schaftsorganisation der Vereinten Nati- onen (FAO) und der Weltklimarat (IPCC), für einen Wandel zu einer pflanzenba-

sierten Ernährung plädieren. Doch wie Bild: Gunnar Richter, Namenlos.net / CC-BY-SA-3.0 groß sind die Umweltauswirkungen von Kuhmilch wirklich? Und wie überzeu- INDUSTRIELLE MILCHPRODUKTION: KÜHE IN EINEM MELKKARUSSELL gend sind ihre Alternativen aus ökologi- scher Sicht? Wir werfen einen genauen emittiert hingegen nur einen Bruchteil abdruck: Zwischen 0,3 m2 (Reismilch) 2 Blick auf ihren Klima-, Flächen- und von 1,4 kg CO2eq. und 0,8 m (Hafermilch) werden für 1 l Wasserfußabdruck! Pflanzenmilch benötigt. Im Vergleich FLÄCHE: DIE GROSSEN SPUREN zur Kuhmilch lässt sich der Flächenbe- KLIMA: KUHMILCH HEIZT DEN DER KUHMILCH darf um bis zu 97 % reduzieren. KLIMAWANDEL AN Die Landwirtschaft umspannt heu- Tierische Lebensmittel sind eine der te den gesamten Planeten. Ein Drittel WASSER: DURSTIGE KÜHE, Hauptursachen des anthropogenen der eisfreien Fläche der Erde wird für DURSTIGE FUTTERMITTEL Klimawandels. Weltweit entfallen laut die Produktion von tierischen Lebens- Weltweit entfallen 70 % der Wasser- FAO etwa 18 % der Treibhausgase auf mitteln verwendet. Jährlich werden nutzung auf die Landwirtschaft. Der tierische Produkte. Vor allem Produkte 65 Milliarden Landlebewesen zu Nah- Wasserfußabdruck von tierischen und von Wiederkäuern – Rindfleisch, Butter, rungszwecken getötet. Ihre Ställe und pflanzlichen Lebensmitteln unter- Käse und Milch – sind eine schwere Last Weiden brauchen viel Platz, doch ins- scheidet sich dabei beachtlich. Auch für den Planeten. Die University of Ox- besondere die Futtermittel tragen zum hier gilt: Der Wasserbedarf direkt für ford rechnet vor, dass wir in den westli- großen Flächenfußabdruck bei. Die das Tier ist zwar nennenswert, der chen Industriestaaten mindestens 90 % Zerstörung des Amazonas-Regenwaldes Großteil entfällt jedoch auf die Futter- weniger Rindfleisch und 60 % weniger ist zu 80 % der Produktion tierischer mittelproduktion. Statt Soja oder Ge- Kuhmilch konsumieren müssen, um Lebensmittel zuzuschreiben. Denn der treide anzubauen, Tieren zu füttern einen Klimakollaps zu vermeiden. Wald muss Weideflächen und Ackerflä- und über diesen Umweg tierische Pro- chen für Futter-Soja weichen. dukte zu erzeugen, ist es wesentlich Pflanzenmilch ist eine klimafreund- effizienter, direkt die Pflanze zu konsu- liche Alternative zu Kuhmilch. Je nach PFLANZENMILCH IST mieren oder zu verarbeiten. Sorte werden bis zu 78 % an Treibhaus- EINE KLIMAFREUND- Kuhmilch hat pro 1 l einen Wasser- gasen gespart. Während Kuhmilch pro LICHE ALTERNATIVE fußabdruck von 628 l. Jede Pflanzen- Liter 3,2 kg CO2eq verursacht, bewegen milch benötigt weit weniger Wasser ZU KUHMILCH. JE sich die Emissionen bei Pflanzenmilch – aber im Gegensatz zur Klimawir- NACH SORTE WER- zwischen 0,7 kg CO2eq (Mandelmilch) kung und zum Flächenbedarf gibt es und 1,2 kg CO2eq (Reismilch). Verarbei- DEN BIS ZU 78 % AN auffallende Unterschiede unter ihnen. tete Milchprodukte haben eine noch TREIBHAUSGASEN So benötigt Mandelmilch 371 l Wasser, schlechtere Klimabilanz als Kuhmilch. GESPART. Sojamilch hingegen nur 28 l. Der Was- Denn zur Produktion von Käse, But- serbedarf liegt somit um 41 % bis 96 % ter und Co. wird eine große Menge an Aus dem Flächenbedarf für Tierhal- unter jenem der Kuhmilch. Milch benötigt. So stecken in 1 kg But- tung und Futtermittelproduktion lässt ter 25 Liter Milch. Die Treibhausgas- sich berechnen, dass für 1 l Kuhmilch PFLANZENMILCH – emissionen belaufen sich bei Butter 8,9 m2 benötigt werden. Pflanzenmilch DAS WEISSE GOLD auf 23,8 kg CO2eq. Pflanzliche Margarine hinterlässt einen weit geringeren Fuß- Der Boom von Pflanzenmilch zeigt,

APRIL 2020 13 UMWELT

dass die Konsument_innen an Alter- der Markt im deutschsprachigen Raum nativen zu Kuhmilch interessiert sind. noch nicht als gesättigt. So kann man Aus ökologischen, gesundheitlichen gespannt sein, welche neuen Produkte und tierethischen Motiven greifen sich neben Soja-, Hafer-, Mandelmilch DEFINITION: immer mehr Menschen zu Pflanzen- und Co. ins Regal reihen werden. WAS IST milch. In Europa steht sie bei einer NACHHALTIGE ERNÄHRUNG PFLANZENMILCH? von zwei Personen regelmäßig auf Pflanzenmilch wird dem Speiseplan – ergänzend zu oder FÜR EINEN ZUKUNFTSFÄHIGEN aus Hülsenfrüchten, statt Kuhmilch. Das schlägt sich auch PLANETEN Getreide, Pseudo- in ökonomischen Kennzahlen nieder: Agrarwissenschaftliche Forschungen Getreide, Nüssen oder Pflanzenmilch ist der Bestseller unter zeigen klar: Nicht nur Fleisch, auch Samen gewonnen. Abhängig von den pflanzlichen Alternativprodukten. Milch(produkte) belasten unsere Um- der Grundsubstanz unterscheiden In den USA macht Pflanzenmilch der- welt. Eine nachhaltige Ernährung sich die Sorten in ihrem Energie- zeit 15 % vom gesamten Milch-Umsatz sollte (vorwiegend) pflanzlich gestaltet und Nährstoffgehalt. Gemeinsam aus – Tendenz steigend. Die Nachfrage sein. Darüber sind sich auch führen- haben sie, dass sie – im Gegensatz nach Kuhmilch sinkt, jene nach Pflan- de Wissenschaftler_innen einig: „Die zu Kuhmilch – 100 % cholesterin- zenmilch steigt. So ist in den USA etwa Treibhausgasemissionen können ohne und laktosefrei sind. Außerdem der Umsatz an Kuhmilch von 2017 auf Umstellung auf eine stärker pflanzen- emittieren sie weit weniger Treib- 2018 um 6 % eingebrochen, während basierte Ernährung nicht ausreichend hausgase und haben einen viel die Pflanzenmilch ein Plus von 9 % ver- gesenkt werden“, betont Marco Spring- geringeren Flächen- und Wasser- zeichnen konnte. Aufgrund der attrak- mann von der University of Oxford. fußabdruck als Kuhmilch. Pflan- tiven Wachstums- und Umsatzaussich- Pflanzliche Milch(produkte) sollte(n) zenmilch ist also eine gesunde und ten hat „The Guardian“ Pflanzenmilch daher möglichst häufig auf dem Spei- nachhaltige Alternative! vor kurzem auch als „weißes Gold“ seplan stehen. Prost, wir trinken ein bezeichnet. Wenn auch immer mehr Glas Pflanzenmilch auf eine lebens- NAMENSGEBUNG: DARF PFLANZEN- hochwertige und innovative Pflanzen- werte Zukunft! MILCH „„MILCH“ HEISSEN? milch-Produkte eingeführt werden, gilt Die EU will den Absatz von nach- haltigen Alternativen zu Kuh- milch erschweren. Seit 2013 dürfen pflanzliche Milchprodukte nicht KUHMILCH VS. SOJAMILCH mehr als solche im Lebensmittel- handel bezeichnet werden (EU-Ver- ordnung 1308/2013). Während der TREIBHAUSGASE FLÄCHE WASSER (L) 2 (KG CO2EQ) (M ) Name „Kokosmilch“ erlaubt ist, 628 muss sich Sojamilch nun „Soja- drink“ nennen. Die Sinnhaftigkeit 8,9 des Namensverbots wird zurecht von vielen Seiten heftig kritisiert. 3,2

1,0 STEUERN: WARUM ZAHLEN 0,7 28 WIR MEHR UMSATZSTEUER FÜR REDUKTION REDUKTION REDUKTION PFLANZENMILCH? VGL. KUHMILCH VGL. KUHMILCH VGL. KUHMILCH Pflanzliche Milchprodukte werden - 68,8% - 92,1% - 95,5% steuerlich benachteiligt. In Öster- reich entfallen 10 % USt auf Kuh- Kuhmilch Sojamilch milch und 20 % auf Pflanzenmilch. Mit entsprechendem politischen

Willen könnte diese Benachteili- 2 LEBENSMITTEL TREIBHAUSGASE (KG CO2EQ) FLÄCHE (M ) WASSER (L) gung sofort geändert werden. Die Besteuerung von nachhaltiger KUHMILCH 3,2 8,9 628 Pflanzenmilch sollte zumindest nicht höher als von Kuhmilch sein. SOJAMILCH 1,0 0,7 28 Zahlreiche europäische Länder, wie MANDELMILCH 0,7 0,5 371 Frankreich, Irland und Portugal, gehen mit positivem Beispiel vor- HAFERMILCH 0,9 0,8 48 an. Wir setzen uns für euch gegen REISMILCH 1,2 0,3 270 diese steuerliche Diskriminierung ein – mehr unter: Quellen: Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360: 987-992. www.vegan.at/petition-milch ProVeg e.V. (2019). Plant Milk Report 2019. Berlin.

14 APRIL 2020 LANDWIRTSCHAFT WISSEN DIE ZWEI GESICHTER DER SOJABOHNE – UND IHRE ERFOLGSGESCHICHTE IN ÖSTERREICH

HEIMAT IN ASIEN siologische Potenzial der Sojabohne. Die Sojabohne blickt auf eine lange Ver- Mit seinen Anbauversuchen startete er gangenheit zurück und zählt zu den äl- 1875 und legte damit den Grundstein testen Nutzpflanzen der Welt. Die Wilde für die heutige Soja-Verwendung. Doch Sojabohne (Glycine soja) ist in Ostasien mit seinem frühzeitigen Tod 1878 starb beheimatet und wurde vor etwa 5000 auch vorübergehend das Interesse an Jahren zur Sojabohne (Glycine max) der Hülsenfrucht in Europa. domestiziert. So verwundert es wenig, NACH 1945 WELTWEIT dass traditionelle Produkte wie Tofu, ÖSTERREICHISCHES SOJA Tempeh, Sojamilch und Sojasauce aus ENORMES INTERESSE dem asiatischen Raum stammen. HEIMISCH SEIT 1875 Der globale Durchbruch der Sojaboh- 35 % BIO (HÖCHSTER EU-WERT) ne in der westlichen Welt begann erst SEIT 1875 IN ÖSTERREICH nach dem Zweiten Weltkrieg. Die Ernte Doch während die Sojabohne in Asien 100 % GENTECHNIKFREI hat sich seit den 1960er-Jahren mehr bereits jahrhundertelang genutzt wur- 4. HÄUFIGSTE FELDFRUCHT als verzehnfacht – keine andere Nutz- de, dauerte es lange, bis sie sich auf 215.000 T pflanze hat ein derart hohes Wachstum den übrigen Kontinenten durchsetzen (4 MAL SO VIEL WIE verzeichnet. Die flächenreichen Länder konnte. Bei der Weltausstellung 1873 in VOR 20 JAHREN) Nord- und Südamerikas entwickelten Wien überreichte eine japanische De- sich schnell zu den bedeutendsten Soja- legation dem österreichischen Agrar- 5. GRÖSSTER SOJAPRODUZENT produzenten. Heute produzieren alleine wissenschaftler Friedrich Haberlandt DER EU (NACH ITALIEN, SERBIEN, die USA, Brasilien und Argentinien 82 % eine Handvoll Sojabohnen. Haberlandt, FRANKREICH, RUMÄNIEN) aller Sojabohnen. damals Professor an der Universität ANBAU V. A. BURGENLAND, FLEISCHHUNGER TREIBT für Bodenkultur, erkannte das land- NIEDERÖSTERREICH, SOJAPRODUKTION IN DIE HÖHE wirtschaftliche und ernährungsphy- OBERÖSTERREICH Die Explosion der Sojaproduktion nach

APRIL 2020 15 LANDWIRTSCHAFT

5 % TREIBSTOFF

14 % 2 % SOJAÖL IN SOJA IN LEBENSMITTELN LEBENSMITTELN (z. B. Tofu, Sojamilch) (z. B. Fertigwaren Margarine) SOJA- VERWENDUNG WELTWEIT

78 % TIERFUTTER

1945 ist auf den rasant wachsenden Europäer_innen indirekt beinahe 60 kg Anteil in tierische Lebensmittel „um- Fleischkonsum zurückzuführen. Denn Soja pro Jahr zu sich. gewandelt“. So benötigt man 9 kg Soja der Großteil des Sojas landet in den für 1 kg Rindfleisch. Der Veredelungs- Mägen von Tieren. So werden weltweit EFFIZIENZVERLUSTE BEI verlust beträgt beinahe 90 %. Effizienter, etwa 80 % des Sojas an Tiere verfüttert. SOJA-FUTTERMITTELN gesünder und umweltfreundlicher wäre Europa produziert vergleichsweise we- Lebewesen als Lebensmittellieferanten die Produktion von Tofu. Mit derselben nig Soja und ist bei Futtermitteln von zu verwenden ist nicht nur aus ethi- Menge Soja könnte man statt 1 Portion Importen aus Nord- und Südamerika scher Sicht abzulehnen, sondern auch Rindfleisch 14 Portionen Tofu herstellen. abhängig. Etwa 95 % des Sojaschrots aus einer ressourcenorientierten Sicht für die Tiermast werden importiert. ineffizient: Bei der Produktion von tie- BOOM DER SOJABOHNE In Fleisch, Wurst und Co. steckt somit rischen Lebensmitteln entstehen soge- IN ÖSTERREICH eine Menge importiertes und gentech- nannte Veredelungsverluste. Die Futter- Soja hat sich in Österreich zu einer der nisch verändertes Soja – so nehmen die mittel werden nur zu einem geringen bedeutendsten Nutzpflanzen etabliert. Sie wird zu 100 % ohne gentechnisch verändertes Saatgut und zu 35 % nach biologischen Kriterien hergestellt. Kein TOFU STATT MILCH anderes europäisches Land hat einen so hohen Bio-Anteil bei der Sojaproduk- LANDWIRT GIBT KUHHALTUNG AUF UND WIRD PRÄMIERT tion. In den letzten 20 Jahren hat sich Österreichische Sojaprodukte erfreuen sich die Anbaufläche vervierfacht und ist immer größerer Beliebtheit. Kein Wun- auf über 69.000 ha gestiegen. Soja ran- der, denn die Produkte überzeugen durch giert damit auf Platz 4 – nur Mais, Wei- hohe Qualität und Innovativität. Zum Bio- zen und Gerste werden noch häufiger Produkt des Jahres wurde letzten Herbst angebaut. Zu finden ist Soja vor allem übrigens der Bohnenkas vom oberöster- in milden Regionen im Burgenland, in reichischen Landwirt Gregor Mittermayr Niederösterreich und Oberösterreich. ausgezeichnet. Am Mühlviertler Vierkant- Jährlich werden über 215.000 t Soja pro- hof wurde früher noch eine Milchwirt- duziert. Österreich ist damit der fünft- schaft betrieben. Nach der Betriebsüber- größte Sojaproduzent Europas und wird nahme von den Eltern entdeckte Gregor nur von Italien, Serbien, Frankreich Mittermayr seine Leidenschaft für die Sojabohne. Die Kühe sind den Soja- und Rumänien überboten. bohnen gewichen. Mit großer Leidenschaft werden heute drei Sorten Boh- nenkas, wie der Tofu kreativ genannt wird, hergestellt. Wir gratulieren zur ÖSTERREICHISCHE Auszeichnung zum „Bio-Produkt des Jahres“ – ein großartiges Zeichen für SOJA-LEBENSMITTEL die Umwelt und Tiere. Zu 50 % wird österreichisches Soja di- rekt für den menschlichen Konsum

16 APRIL 2020 LANDWIRTSCHAFT verwendet. Ein Blick in das Super- marktregal verdeutlicht, dass Soja- SOJA AUS EINER Lebensmittel meist aus Österreich NACHHALTIGKEITS- oder anderen europäischen Ländern PERSPEKTIVE stammen. Das zeigt sich auch bei den Eigenmarken der Lebensmittelhan- Die Sojabohne ist ein wertvolles delsunternehmen: Rewe (Billa, Merkur, Lebensmittel: Sie besticht durch Adeg, Penny) verwendet bei „Ja! Natür- einen hohen Proteingehalt und ist lich“ zu 100 % und bei „Vegavita“ zu 90 % reich an Ballaststoffen, ungesättig- österreichisches Soja. Bei Spar wird das ten Fettsäuren, Mineralstoffen und gesamte Sortiment an Tofu und Soja- sekundären Pflanzenstoffen. Soja milch aus österreichischem Soja herge- überzeugt auch aus ökologischer stellt. Hofer bezieht die Sojabohnen für Perspektive: Als Leguminose kann seine Tofu- und Sojamilchprodukte der sie Stickstoff aus der Luft verwer- Marke „Zurück zum Ursprung“ aus dem ten und benötigt deswegen kei- Wiener Becken und der Region um den nen oder wenig Dünger. Außerdem Neusiedlersee. kann sie zur Humusbildung und Bodenfruchtbarkeit beitragen und ERNÄHRUNG FÜR EINE ist ideal für die Fruchtfolge. NACHHALTIGE ZUKUNFT Nachhaltiges Soja aus Österreich ist gut Die ökologischen Vorteile werden für unsere Gesundheit und Umwelt. lichen Proteinquellen werden – sofern oft durch unnachhaltige Land- Der direkte Konsum von Soja – etwa in die Umwelt- und Klimaziele ernsthaft wirtschaftspraktiken vernichtet: Form von Tofu und Sojamilch – spart angestrebt werden sollen. Die Forcie- Wertvolle Ökosysteme, wie der wertvolle Ressourcen, versorgt uns mit rung der österreichischen Soja-Land- Amazonas-Regenwald und die Cer- hochwertigem Protein und erfreut den wirtschaft ist dabei ein wichtiger rado-Savanne in Südamerika, wer- Gaumen. Die Ernährung der Zukunft Schritt. den abgeholzt oder brandgerodet, muss zweifelsohne reicher an pflanz- um Flächen für den Sojaanbau und die Tierhaltung zu schaffen. Außer- dem ist seit 1996 gentechnikverän- dertes Soja-Saatgut zugelassen, das VEREDELUNGSVERLUSTE einen Einsatz von Glyphosat zur Unkrautbekämpfung ermöglicht 9 KG – mit verheerenden ökologischen SOJA und gesundheitlichen Konsequen- zen. Der Monokulturanbau von Soja unter hohem Pestizideinsatz untergräbt das nachhaltige Poten- zial der Sojabohne.

Ob die einzelne Sojabohne nachhal- tig ist, hängt also von zahlreichen Faktoren ab, wie Landwirtschafts- 1 KG 13,6 KG 2,4 KG praxis (biologisch, konventionell RINDFLEISCH TOFU SCHWEINEFLEISCH ohne/mit Monokulturanbau), Ackerentstehung (ohne/mit Wald- rodungen), Ort von Anbau und Ver- wendung (regional, global) und Art 1 PORTION = 200 g der Verwendung (Lebensmittel, Futtermittel). Kurz: Tofu aus öster- reichischen, biologischen Sojaboh- nen ist ein überaus nachhaltiges 1 PORTION RINDFLEISCH Lebensmittel. Fleisch von getöteten ODER 14 PORTIONEN TOFU Tieren, die südamerikanisches, gen- technisch verändertes Soja geges- sen haben, das auf brandgerodeten Böden in Monokulturen angebaut wurde, kann nicht als nachhaltig bezeichnet werden.

APRIL 2020 17 V-LABEL

DIE GEWINNER DER VEGAN.AT-AWARDS 2019 IM RAHMEN DER VEGAN-PLANET-MESSE PRÄMIERTE DIE VEGANE GESELLSCHAFT ÖSTERREICH AM 1. DEZEMBER 2019 IM WIENER MAK DIE BESTEN VEGANEN PRODUKTNEUHEITEN DES JAHRES.

Mehr als 60 Unternehmen reichten FOOD BEVERAGES NON-FOOD knapp 100 Produktneuheiten in den 1. Platz Griechische Kräuter, Dream & Joya Hafer Frottier-Kollektion Kategorien Food, Beverages, Wein und gereift von Happy 0% Sugar Drink von Vegan Life von Vossen Non-Food ein. Bewertet wurden die Cheeze Mona Naturprodukte Produkte durch eine Fachjury nach den 2. Platz Cashew-Pilz-Nudel Nativa Real Brewed Hanf Handcreme Kriterien Nachhaltigkeit, Gesundheit, Dinkel von Kasnudl Green Tea with von STYX Innovativität und Attraktivität (Ge- Lemon von Rauch schmack, Optik). Auch die tausenden Fruchtsäfte Gäste der Vegan Planet durften mit- entscheiden und wählten ihren Publi- 3. Platz Hausgemachter Ajvar Apple Tea von Kosmetiktasche kumsliebling. mit Sojakäse von Churchham‘s KosmetiKuss Mama’s Food von nu-cycl

GEWINNER DER GEWINNER DER GEWINNER DER KATEGORIE FOOD KATEGORIE BEVERAGES KATEGORIE NON-FOOD

Das Unternehmen Happy Cheeze Siegerprodukt in der Kategorie Bever- In der Kategorie Non-Food erzielte die (Deutschland), das auch als Aussteller ages ist der „Dream & Joya Hafer 0% neue Frottier-Kollektion „Vegan Life“ auf der Vegan-Planet-Messe vertreten Sugar Drink“ von Mona Naturprodukte von Vossen (Burgenland) den ersten war, erreichte den ersten Platz in der (Wien). Die schlechte Klimabilanz von Platz. Bei der konventionellen Herstel- Kategorie Food mit der Käsealterna- Kuhmilch ist ein Grund, warum immer lung von Handtüchern und anderen tive „Griechische Kräuter, gereift“. Das mehr Menschen auf pflanzliche Alter- Textilien kommen häufig tierische Produkt auf Cashew-Basis ist bio-zer- nativen umsteigen. Hierzulande kann Hilfsstoffe zum Einsatz (z. B. tierische tifiziert und ein überzeugender Beweis, kaum eine andere Pflanzenmilch in Fette oder Enzyme). Vossen ersetzte im dass eine pflanzliche Ernährung mit puncto Umweltwirkung der Hafermilch Zuge der V-Label-Zertifizierung diese einer innovativen Produktvielfalt und das Wasser reichen. Ein innovativer durch rein pflanzliche Stoffe. Außer- hervorragendem Geschmack einher- Fertigungsprozess ermöglicht, dass die dem tragen die Produkte das umwelt- geht! Er besticht durch seine cremige von Natur aus im Hafer enthaltenen freundliche Made-in-Green-Label (STeP Textur und seinen aromatischen Ge- Kohlenhydrate nicht in Zucker umge- by Oeko-Tex). schmack. wandelt werden.

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18 APRIL 2020 V-LABEL

GEWINNER DER PUBLIKUMSLIEBLING KATEGORIE WEIN

Platz 1 in der Kategorie Wein erzielte der „Weiß- burgunder Slow 2018“ vom Weingut Grillmaier (Niederösterreich). Bei diesem besonderen Wein wurden vollreife Weiß- burgunder Trauben ge- erntet. Ohne Zusatz jeg- licher Schönungsmittel und ohne Filtration wurde der Weißburgun- der nach acht Monaten Nicht nur bei der Jury, auch beim Messepublikum konnte Happy Cheeze au- Reife im Fass abgefüllt. genscheinlich punkten, und zwar mit der „Happy White vegane Camembert Ein voller, kräftiger Wein, der durch Alternative“. Der Happy White ist mit feinem Edelschimmel überzogen, ist cre- sein Aroma besticht. Der Weißburgun- mig-nussig im Geschmack mit einer pikant-säuerlichen Note und zerschmilzt der Slow ist bio- und mit dem V-Label förmlich auf der Zunge. Er wurde von den Gästen zum beliebtesten Produkt der vegan-zertifiziert. Vegan Planet 2019 gewählt!

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V-LABEL

ZERTIFIZIERTE UNTERNEHMEN DIE ANGEFÜHRTEN MARKEN FÜHREN VEGANE PRODUKTE, DIE MIT DEM V-LABEL ZERTIFIZIERT SIND. DAS EUROPÄISCHE GÜTESIEGEL WIRD IN ÖSTERREICH VON DER VEGANEN GESELLSCHAFT VERLIEHEN.

NON-FOOD

ALKOHOLISCHE GETRÄNKE

GASTRONOMIE UND DIENSTLEISTUNGEN

22 APRIL 2020 V-LABEL

FOOD

APRIL 2020 23 VEGANE GESELLSCHAFT

VEGANE ERLEBNISWELT FÜR DEN GAST Die „Alles für den Gast“ zählt zu den renommiertesten Gast- ronomie-Messen Europas. Dass man im Messezentrum Salz- burg mit dem Geist der Zeit geht, zeigt sich durch die An- erkennung der pflanzlichen Küche: Erstmals haben wir eine „Erlebniswelt vegan“ organisiert – neu für uns, neu für den Veranstalter. Doch ist der Veggie-Trend wirklich so bedeu- tend für die Gastronomie?

Aktuelle Umfragen zeigen, dass die Österreicher_innen we- niger tierische Produkte essen wollen und immer wieder zu vegan-vegetarischen Alternativen greifen: Etwa jede zehnte Person lebt vegetarisch oder vegan. 4.737.000 Personen in Ös- terreich wollen ihren Fleischkonsum reduzieren. Das schlägt sich auch im Umsatz nieder: Vegane Produkte versprechen attraktive Wachstumsmöglichkeiten und 95 % der veganen Produkte werden von Nicht-Veganer_innen gekauft.

Was heißt das für die Gastronomie? Die fleischarme Ernäh- Produktneuheiten, erprobte Rezepte, aktuelle Marktzahlen rung ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Flexita- und effektive Kommunikationstipps. rier_innen fragen stark nach vegan-vegetarischen Produkten. Die Lebensmittelindustrie hat bereits mit umfangreichen Die Kochshows boten würzige Wraps, herzhafte Burger und pflanzlichen Produkteinführungen geantwortet. Die Gastro- ähnliche Verlockungen. Die Vorträge thematisierten unter nomie kann und sollte dieses enorme Marktpotenzial nicht anderem veganes Marketing, Erfolgskonzepte und Grundla- ungenützt lassen und mit hochwertigen veganen Optionen gen der pflanzlichen Küche. Abgerundet wurde unser prall auf der Speisekarte antworten. Dass die Gastronomie am gefülltes Vortragsprogramm mit einer eigens entwickelten veganen Trend interessiert ist, zeigte sich auch durch den Marketing-Broschüre – sodass die Gastronom_innen nun das regen Andrang bei unserer „Erlebniswelt vegan“. perfekte Rüstzeug haben, um vegane Speisen schnell, einfach und erfolgreich in die Speisekarte aufnehmen zu können. Fünf Tage lang konnten die über 50.000 Gäste auf der „Alles für den Gast“ die neuesten Trends der Gastronomie erkun- Unser Fazit: Wir ziehen eine positive Bilanz aus unserer ers- den. Gemeinsam mit Kooperationsunternehmen haben wir ten Teilnahme an der „Alles für den Gast“. Die Gastronomie dem Fachpublikum gezeigt, wie nachhaltig und nachgefragt reagiert immer stärker auf die Nachfrage nach pflanzlicher die pflanzliche Küche ist. In unserer „Erlebniswelt vegan“ fan- Ernährung. Wir möchten diese positive Entwicklung weiter- den die Besucher_innen auf einer 200 Quadratmeter großen hin tatkräftig unterstützen und freuen uns auf eine erneute Fläche alles, was das gastronomische Herz begehrt: vegane Teilnahme bei der Messe im Herbst 2020.

„„VEGGIE-TREND NUTZEN DURCH FRISCH WISSENSCHAFTLICHE ERKENNTNISSE!“ GEDRUCKT Der Markt für vegetarisch-vegane Speisen Egal ob Gasthaus, Mensa, Betriebsrestau- in Österreich boomt. Pflanzliche Produkte rant oder Krankenhaus – eine attraktive versprechen attraktive Absatzmöglichkei- Bezeichnung und Präsentation der pflanzli- ten – vor allem in der Gastronomie besteht chen Speisen wirkt Wunder! Wie das in der noch enormes Wachstumspotenzial! Praxis funktioniert, untermalen zahlreiche Studienergebnisse. Sie können im Praxis- Im Praxisleitfaden verraten wir Gastro- leitfaden nachgelesen und im eigenen Be- nom_innen, wie vegane Speisen mit Nud- trieb einfach und schnell umgesetzt wer- ging-Techniken zum Verkaufsstar werden. den – so greifen die Gäste garantiert gerne Nudging bezeichnet das Anstoßen von zu pflanzlichen Gerichten! Entscheidungen – ohne dabei auf Gebote oder Verbote zurückzugreifen. So kann der DIE BROSCHÜRE RICHTET SICH AN DAS Konsum von gesunden, umwelt- und tier- GASTRONOMISCHE FACHPUBLIKUM freundlichen Speisen in der Gastronomie UND KANN KOSTENLOS UNTER unterstützt werden. [email protected] BESTELLT WERDEN.

24 APRIL 2020 VEGANE GESELLSCHAFT VEGANE GESELLSCHAFT ÖSTERREICHS BÄCKEREIEN UNTER DER LUPE Mittlerweile führt jede erfolgreiche Super- denken, in ländlichen Gebieten besteht noch marktkette eine eigene vegan-vegetarische RANKING dringender Aufholbedarf. Linie. Nicht verwunderlich – denn pflanzliche Lebensmittel versprechen überaus attraktive BÄCKEREIEN AUSBLICK: ZUKUNFTSORIENTIERTE Absatzmöglichkeiten. In Österreich wollen BÄCKEREIEN SETZEN AUF PFLANZLICHES etwa 4.737.000 Personen ihren Fleischkonsum ANGEBOT reduzieren. Sie sind – neben Veganer_innen Unser Ranking hat nicht nur große Poten- und Vegetarier_innen – an pflanzlicher Kuli- 1. BACKWERK ziale, sondern erfreulicherweise auch gro- narik interessiert. Doch kommen auch die ös- ße Kooperationsbereitschaft offenbart. Mit terreichischen Bäckereien mit ihrem Angebot der Erweiterung des pflanzlichen Angebots der enormen Nachfrage nach vegan-vegetari- präsentieren sich Bäckereien als verantwor- schen Speisen nach? 2. ANKERBROT tungsbewusste Unternehmen und können ein Zeichen für den Umwelt- und Klima- IM VEGGIE-TEST: schutz setzen. Sie reagieren außerdem auf DIE GRÖSSTEN BÄCKEREIKETTEN die rasant steigende Nachfrage nach pflanzli- Gemeinsam mit der renommierten Gastro- chen Getränken und Speisen. Eine Win-Win- nomiezeitschrift HGV Praxis haben wir uns 3. STRÖCK Situation für Unternehmen und Kund_innen auf die Suche nach den vegan-freundlichs- ist zum Greifen nahe! ten Bäckereien gemacht. Bei der Markt- und Angebotsanalyse nahmen wir die 20 größten Unsere Empfehlung: Eine große Bandbreite Bäckereiketten genau unter die Lupe. Neben an Produkten kann mit wenig Aufwand rein der Angebotsvielfalt wurden die Kommunika- 4. DER MANN pflanzlich gestaltet werden – häufig lassen tions- und Marketingmaßnahmen beurteilt. sich so auch die Produktionskosten senken. Das Angebot wurde weiters in die Kategorien Durch das Weglassen von Milch(produkten) „Brot und Gebäck“, „süße Mehlspeisen“, „herz- können – zusätzlich zu den bestehenden hafte Snacks“ und „Milchalternativen für den Kund_innen – vegane und laktoseintoleran- 5. MANGOLD Kaffee“ aufgefächert. te Personen erfreut werden. Auch herzhafte Snacks und süße Mehlspeisen lassen sich mit ERGEBNISSE: TEILS SEHR GUTES etwas Kreativität entwickeln und verspre- ANGEBOT, TEILS UNGENÜTZTE POTENZIALE chen, der nächste Kassenschlager zu werden. Gerne beraten In der Kategorie „Brot und Gebäck“ konnten die meisten Bä- wir bei der Entwicklung und Kommunikation des pflanzli- ckereien punkten. Beinahe alle Produkte sind vegetarisch, chen Angebots – für eine nachhaltige, lebenswerte Zukunft! die Verwendung von Schweinefett stellt eine seltene Ausnah- me dar. Durch den häufigen Einsatz von Milch(produkten) reduziert sich der vegane Anteil jedoch merklich.

Der Großteil der „süßen Mehlspeisen“ ist zumindest vege- tarisch. Das vegane Angebot ist in den letzten Jahren kon- tinuierlich gewachsen. Pflanzliche Produkte wie Ribisel- tascherl, Krapfen, Riesenschnecken und Cranberry-Stollen erfreuen sich großer Beliebtheit – nicht nur bei den veganen Kund_innen, sondern auch bei den Vegetarier_innen und Allesesser_innen.

Bei den „herzhaften Snacks“ dominieren Produkte mit Wurst und Käse. Vegane Alternativen beschränken sich auf Salat und Weckerl mit Hummus und Gemüse. Nicht nur aus einer gesundheitlichen und ökologischen Perspektive, auch aus einer ökonomischen empfiehlt sich der Ausbau des pflanz- lichen Snacksortiments.

„Milchalternativen für den Kaffee“ bieten bereits viele Bä- ckereiketten, bei weitem aber noch nicht alle. In dieser und den übrigen Kategorien zeigt sich ein Stadt-Land-Gefälle: Das OBMANN DER VEGANEN GESELLSCHAFT FELIX HNAT BEI DER UR- vegane Angebot ist im urbanen Raum kaum mehr wegzu- KUNDENÜBERGABE AN BENJAMIN MERKADER VON BACKWERK

APRIL 2020 25 VEGUCATION

ERFAHRUNGEN MIT VEGUCATION: 3 SCHÜLER_INNEN BERICHTEN!

NINA LEITGEB, TIM WRIGHT, MELANIE ZECHNER, 17 Jahre, Höhere Lehranstalt für 16 Jahre, Tourismusschulen 20 Jahre, Tiroler Fachberufsschule wirtschaftliche Berufe Pinkafeld HLF Krems für Tourismus und Handel Landeck

IM RAHMEN UNSERES VEGUCATION-PROJEKTS BILDEN WIR IN KOOPERATION MIT DER PÄDAGOGISCHEN HOCHSCHULE WIEN LEHRER_INNEN AUS. DIESE GEBEN IHR WISSEN DANN AN IHREN EIGENEN SCHULEN WEITER: SCHÜLER_INNEN KÖNNEN DORT DIE ZUSATZQUALIFIKATION ZUR VEGAN-VEGETARISCHEN FACHKRAFT ABSOLVIEREN UND WERDEN SO ZU PROFIS IM BEREICH DES REIN PFLANZLICHEN KOCHENS. SEIT DEM PROJEKTSTART HABEN WIR BEREITS 85 LEHRENDE VON 58 SCHULEN AUSGEBILDET!

HALLO IHR DREI! KÖNNT IHR KURZ sowohl Theorie als auch Praxis. Es ka- TIM: Ich wollte schauen, wie sie in der ERZÄHLEN, IN WELCHER FORM DIE men auch Fachleute und Köch_innen Schule dieses Thema auffassen und ZUSATZQUALIFIKATION BEI EUCH AN- von außerhalb, die uns die vegane Welt wiedergeben. GEBOTEN WIRD? theoretisch und praktisch näherge- MELANIE: Mit dem Essen bzw. als Koch/ NINA: Bei uns findet der Unterricht ge- bracht haben. Köchin ist es wie in der Mode – man blockt am Freitag Nachmittag statt. geht mit dem Trend. Ich habe die Ausbildung in diesem Se- ICH HÄTTE NICHT mester begonnen. Die erste Veranstal- GEDACHT, DASS WAS HAT EUCH WÄHREND DER AUS- tung wurde durch einen kurzen In- DIE VEGANE WELT BILDUNG BESONDERS VIEL SPASS GE- put von der veganen Diätologin Karin MACHT? SO VIELSEITIG UND Weingrill eröffnet. Wir haben unter NINA: Mir haben die Praxisstunden bis anderem über vegane Ei-Alternativen FACETTENREICH jetzt besonders gefallen. Erst dadurch gesprochen und dieses Wissen dann SEIN KANN! wurde mir bewusst, dass es doch einen im Anschluss gleich in Form einer größeren Unterschied macht, ob man süßen Backstube in die Praxis umge- TIM: Wir hatten 6 Kocheinheiten zu je 4 vegan, vegetarisch oder für Fleisches- setzt. Später gab es noch 3 Theorieein- Schulstunden. Außerdem 2 Einheiten, ser_innen kocht oder backt. Ich finde es heiten zu je 3 Stunden und 5 Praxis- bei denen wir auch ein bisschen über mittlerweile sehr spannend, pflanzen- einheiten mit je 5 Stunden. die Grundaspekte geredet haben. basiert zu kochen oder zu backen, und MELANIE: Wir hatten jede Woche einen ich mache das auch zuhause gerne. ganzen Nachmittag veganen Unter- WARUM HABT IHR EUCH FÜR DIE AUS- MELANIE: Ich hätte nicht gedacht, richt, also ca. 4 Stunden pro Woche, BILDUNG ENTSCHIEDEN? dass die vegane Welt so vielseitig und

26 APRIL 2020 VEGUCATION VEGANE GESELLSCHAFT facettenreich sein kann. Man hat mit sehr angetan. Bei den pikanten Speisen backe sehr gerne Rezepte zu Hause den Lebensmitteln die verschiedensten hat mir bis jetzt der Quinoasalat am nach. Möglichkeiten – wenn man weiß, wie es besten geschmeckt. Ich habe dieses glu- MELANIE: Ich arbeite in einem Halb- umgesetzt werden kann! tenfreie Lebensmittel noch nie geges- pensionsbetrieb, wo wir hin und sen und es konnte mich voll und ganz wieder vegane Gäste bekommen. IHR HABT VIELE UNTERSCHIEDLICHE überzeugen. Anders als früher überlegt man sich REZEPTE AUSPROBIERT. WELCHE HA- jetzt bzw. gibt man sich mehr Mühe, BEN EUCH AM BESTEN GEFALLEN? HABT IHR SCHON PLÄNE, WIE IHR was man den Veganer_innen am Teller TIM: Die veganen Pancakes! Die habe EUER NEU ERWORBENES WISSEN IN serviert – statt den Klassikern wie Ge- ich schon ein paar Mal erfolgreich zu- ZUKUNFT IN EUREN BERUFLICHEN ALL- müseteller oder ähnliches. hause gemacht. TAG EINBAUEN WERDET? MELANIE: Da ich Süßes liebe: unser ve- TIM: Ja voll, ich wollte schon immer EIN ABSCHLIESSENDES FAZIT: ganes Schokomousse! meinen eigenen Betrieb haben und da KÖNNT IHR DIE AUSBILDUNG WEITER- NINA: Mir hat auch das vegane Schoko- die fleischlose Ernährung immer wich- EMPFEHLEN? mousse mit Mandelkrokant am aller- tiger wird, habe ich für diese Aufgabe TIM: Ja, auf jeden Fall! besten gefallen, da ich mir überhaupt die perfekte Grundlage. MELANIE: Als Koch/Köchin der heutigen nicht vorstellen konnte, dass man dies NINA: Zur Zeit mache ich mir noch Zeit definitiv ja! ganz einfach ohne tierische Produk- keine Gedanken über meine berufli- NINA: Wenn sich jemand für eine pflan- te zubereiten kann und es trotzdem che Zukunft, da ich noch 2,5 Jahre an zenbasierte Kost interessiert und auch sehr gut schmeckt. Ich habe es bis jetzt der HLW Pinkafeld bin. Das erworbene gerne kocht und backt, kann ich die schon zweimal zuhause nachgekocht. Wissen kann ich aber für mich persön- Ausbildung sofort weiterempfehlen. Mir Weiters haben es mir die Smoothies lich sehr gut nutzen – ich koche und persönlich gefällt sie sehr gut.

VEGAN.AT-TEAM EINE MITARBEITERIN STELLT SICH VOR

NAME: Valentina Kropfreiter MEINE AUFGABEN BEI DER VEGANEN GESELLSCHAFT: Als ich Veganerin ALTER: 26 wurde, war die VEGAN.AT-Website ein unersetzbarer Wissensschatz. AUSBILDUNGEN: Soziologie (BA, MA Umso mehr freut es mich, dass ich laufend), Umwelt- und Nachhaltig- heute aktiv an der Arbeit der Vega- keitsmanagement (MA), Internatio- nen Gesellschaft mitwirken darf. Ich nale Betriebswirtschaft (BA) bin in den Bereichen Redaktion und Social Media tätig. So bin ich mit VEGAN SEIT: Jänner 2009 Recherchen und dem Verfassen von Artikeln und Infomaterial, vor allem WAS MICH ZUR VEGANEN LEBENS- über Tiere und Umwelt, beschäftigt. WEISE GEFÜHRT HAT: Wie die meis- Außerdem kümmere ich mich um ten Kinder habe ich mich schon früh die Gestaltung und Betreuung unse- für Tiere interessiert, ich bin auch res Facebook- und Instagram-Kanals. mit einer Katze und zwei Kaninchen Ein großes Anliegen ist mir unser Filme, gute Konzerte, heiße Sommer an meiner Seite aufgewachsen. Die „Veganer Monat“. Denn mit dieser E- und Reisen in den Süden. Verbindung zwischen dem Essen auf Mail-Einstiegshilfe wollen wir zeigen, meinem Teller und dem Leid der Tiere wie einfach und genussvoll die vega- LIEBLINGSESSEN: Vegane Haschee- konnte ich anfangs noch nicht her- ne Lebensweise ist und wie positiv knödel mit Sauerkraut, Nockerl mit stellen – bis ich mit acht Jahren im sie für die Tiere, Umwelt und unsere Gulaschsaft und Grießschmarrn mit Fernsehen einen Beitrag über Hühner- eigene Gesundheit ist. Hollerröster – am besten von Mama. schlachtungen gesehen habe und über Nacht Vegetarierin wurde. Es dauerte MEINE FREIZEIT VERBRINGE ICH AM LIEBLINGSZITAT: „It is our choices noch einige Jahre bis ich gelernt habe, LIEBSTEN: Mit meinem Freund David that show what we truly are, far wie viel Leid hinter Milch, Eiern und und unseren Katzen Hermine und more than our abilities.” – J. K. Row- Co. steckt und dass nur eine vegane Luna. Was ich sonst noch mag: star- ling, „Harry Potter and the Chamber Lebensweise ethisch vertretbar ist. ken Kaffee, spannende Bücher und of Secrets”

APRIL 2020 27 Entgeltliche Anzeige EVENTS VEGANE GESELLSCHAFT EIN KLEINER RÜCKBLICK AUF UNSERE BELIEBTEN EVENTS

VEGANMANIA DONAUINSEL Eine angenehme Brise, Liegestühle, Musik und Sommerfeeling ist das, was die Ve- ganmania bei der Donauinsel ausmacht. Zu diesem zweitägigen Sommerfest Ende August kamen zahlreiche Veganer_innen und Nicht-Veganer_innen, um das son- nige Wetter zu genießen, sich nebenbei an Infoständen über die pflanzliche Le- bensweise zu informieren und sich durch das bunte kulinarische Angebot durch- zuprobieren. Die Auswahl reichte hierbei von indischen Spezialitäten, Burgern und Pommes bis hin zu Kuchen, kühlem Eis und erfrischenden Limonaden!

TIERSCHUTZLAUF Seit Jahren zählt der Tierschutzlauf zu den beliebtesten Läufen in Wien und ganz Österreich! Wie schon in den Jahren zuvor führte die Wettkampfstrecke am 6. Okto- ber 2019 durch den schönen grünen Prater. Dank der verschiedenen Kategorien wie dem Hauptlauf (5 km und 10 km), Nordic Walk (5 km), Schüler_innenlauf (850 m) und dem Knirpslauf (100 m) war für alle etwas dabei. Mit über 1.000 Anmeldungen hat der Tierschutzlauf 2019 seinen Rekord des Vorjahres abermals übertroffen!

VEGAN PLANET Die größte pflanzliche Messe Österreichs fand 2019 von 30. November bis 1. De- zember im Wiener MAK statt. Die Besucher_innen erwarteten innovative Produkt- neuheiten, viele Infostände zu den Themen Umwelt, Tierschutz und Ernährung und zahlreiche Mode- und Kosmetikartikel. Zu den Highlights zählten das ab- wechslungsreiche Programm mit den Themenschwerpunkten Klima und Sport sowie der Auftritt der berühmten YouTuber „Vegan ist ungesund“. Workshops und spannende Kochshows rundeten das Angebot der Messe ab. Darüber hinaus sorg- ten die Essensstände mit ihren regionalen oder internationalen Speisen für eine abwechslungsreiche Verpflegung. Mit rund 12.000 Gästen erzielten wir 2019 erneut einen Besucher_innenrekord!

VEGGIE PLANETS LINZ UND SALZBURG Auch die Veggie Planet ist eine rein pflanzliche Messe, die jedes Jahr in verschiede- nen Städten Österreichs stattfindet. Heuer machte sie bereits im Februar in Linz und Salzburg Station. Neben den neuesten Food-, Fashion- und Kosmetik-Trends kam die Kulinarik auch hier nicht zu kurz, denn jede Menge pflanzliche Köst- lichkeiten warteten nur darauf, von den Besucher_innen verkostet zu werden. Die Kochshows inspirierten zu Abenteuern in der eigenen Küche und bewiesen, dass die pflanzliche Küche jener mit tierischen Produkten um nichts nachsteht!

WIENER VEGAN BALL Der Wiener Vegan Ball, seit 2013 ein Highlight der Ballsaison, fand heuer am 15. Feb- ruar statt. Das diesjährige Motto „Back to the 80s“ lockte besonders viele Besucher_ innen ins Arcotel Kaiserwasser. Bei schwungvoller Musik, stilvollem Ambiente und kulinarischem Hochgenuss wurde die vegane Lebensweise zelebriert und bei dem hochkarätigen Gala-Dinner und den Cocktails blieben keine Wünsche offen!

APRIL 2020 29 SPORT

THE GAME CHANGERS WARUM ZAHLREICHE SPORTLER_INNEN PLÖTZLICH AUF VEGANE ERNÄHRUNG SCHWÖREN

trifft er sich zuerst mit den Forschern, der Athlet_innen sprechen jedoch für die diese Entdeckungen gemacht haben. sich: Wer den Film gesehen hat, kann Daraufhin bereist er vier Kontinente, unmöglich weiterhin behaupten, mit um einige der weltweit stärksten und pflanzlichem Protein könnte man schnellsten veganen Spitzenathlet_in- nicht ausreichend Muskelmasse auf- nen zu interviewen. Darunter befinden bauen. Ganz im Gegenteil: Eine vegane sich Formel-1-Weltmeister Lewis Hamil- Ernährung unterstützt bei der Ausbil- ton, Radrennfahrerin Dotsie Bausch und dung von Kraft und Ausdauer und för- Arnold Schwarzenegger. Patrik Babou- dert gleichzeitig noch Gesundheit und mian, stärkster Mann Deutschlands von Lebenserwartung. Und spätestens nach 2011, stellt sogar vor laufender Kamera „The Game Changers“ sollte klar sein, einen Rekord auf: 10 Meter weit trägt er dass Männer kein Fleisch brauchen. stolze 555 Kilogramm. Auch führende Ernährungs- und Sportexpert_innen kommen zu Wort. Alle sind sich einig: WER DEN FILM Eine vegane Ernährung kann sport- liche Höchstleistungen effektiv unter- GESEHEN HAT, KANN UNMÖGLICH

Yann Caradec - Flickr 2.0 CC BY-SA stützen und noch dazu heute üblichen Zivilisationskrankheiten vorbeugen. Am WEITERHIN BE- Ende steht für Wilks fest, dass ihm eine HAUPTEN, MIT NOVAK DJOKOVIC SIEHT DIE PFLANZ- LICHE ERNÄHRUNG ALS EINEN WICHTIGEN pflanzliche Ernährung viele Vorteile PFLANZLICHEM FAKTOR FÜR SEINEN ERFOLG. bringt – und wahre Stärke nichts mit PROTEIN KÖNNTE Fleischessen zu tun hat. MAN NICHT Seit Monaten zählt „The Game Chan- AUSREICHEND gers“ zu den meistgesehenen und meistdiskutierten Dokumentarfilmen. MUSKELMASSE Unzählige sportliche junge Menschen, AUFBAUEN. die zuvor der Meinung waren, Fleisch für den Muskelaufbau zu benötigen, sind mittlerweile von der veganen Er- IMMER MEHR SPORTLER_INNEN nährung überzeugt. Denn die Botschaft WERDEN VEGAN der 88-minütigen Doku von Regisseur Zu den Produzenten des Films zählen Louie Psihoyos ist sehr deutlich: Pflan- bekannte Namen wie James Cameron zenkost ist für Athlet_innen nicht nur und Novak Djokovic, aktuelle Nummer gut möglich, sondern führt sogar zu be- 1 der Tennis-Weltrangliste. Dass mitt- sonders viel Kraft und Ausdauer. lerweile sogar ganze Sportteams auf tierische Produkte verzichten, nach- Durch den Film führt der Gewinner von dem sie „The Game Changers“ gesehen „The Ultimate Fighter“ und Elite-Son- haben, beweist, welch starken Ein- dereinheits-Trainer James Wilks. Nach druck die Doku hinterlässt. Die Kronen einer schweren Verletzung stellt er sich Zeitung titelte „Drachen leben vegan“ die Frage, wie er am schnellsten genesen und teilte mit, dass das Wiener Foot- kann. Während seiner Recherchen stößt ball-Team Danube Dragons dank „The er auf eine Studie, laut der sich die Gladi- Game Changers“ nun großteils pflanz- atoren im antiken Rom großteils pflanz- lich esse. Und auch viele weitere hei- lich ernährt haben sollen. Zunächst MÄNNER BRAUCHEN KEIN FLEISCH mische Top-Athlet_innen ernähren überzeugt Wilks diese Studie nicht – Manche Details von „The Game Chan- sich bereits vegan – darunter Profi- noch meint er, dass tierische Proteine gers“ kann man durchaus kritisieren, Fußballer Rubin Okotie und Andreas für die Muskelbildung, die Aufrecht- etwa die teilweise fehlende Wissen- Vojta, schnellster Mittelstreckenläufer erhaltung des Energieniveaus und den schaftlichkeit und sorgfältige Rosinen- Österreichs. Heilungsprozess bei Verletzungen un- pickerei bei der Studienauswahl. Die abdingbar seien. Um mehr zu erfahren, beeindruckenden Erfahrungsberichte

30 APRIL 2020 SPORT LEBEN DIE GRÖSSTEN ERFOLGE DES TEAM VEGAN.AT

Große Erfolge verbucht auch die Sport- sektion der Veganen Gesellschaft. Das stark wachsende Team Vegan.at zählt österreichweit bereits über 160 Mit- glieder. Ziel des Teams ist es, sowohl durch besondere Leistungen als auch einfache Präsenz bei Sportveranstal- tungen die Vorteile einer rein pflanz- lichen Ernährung in der Öffentlichkeit zu zeigen. Die Bandbreite reicht dabei von Breiten- und Volkssport bis hin zu Europameisterschaften und umfassst die unterschiedlichsten Sportarten von Laufen bis Kraftsport.

DIE BISHER GRÖSSTEN ERFOLGE

2007-2016 • Birgit Coufal ist 10-fache Staatsmeisterin im Squash 2016 • Bronze bei den Staatsmeisterschaften im Marathon für Thomas Unger KRAFT3KAMPF • Felix Kramer wird Landesmeister in der Klasse bis 93 kg im Kraftdreikampf 2017 • Kraftdreikampf, Wiener Landesmeisterschaft Classic: - Lisa Berger wird Landesmeisterin in der Klasse bis 63 kg, - Annika Martin wird Landesmeisterin in der Klasse bis 72 kg - Felix Kramer wird Landesmeister in der Klasse bis 93 kg 2018 • Sabrina Lederle wird österreichische Staatsmeisterin im 24-Stunden- Ultramarathon in Irdning • Rudolf Erhard wird 4-facher Wiener Landesmeister 2018 M70 in CHRISTOPH UND SARA den Distanzen 10 km, Berglauf, Crosslauf lang und kurz • Maria Hinnerth wird Vizelandesmeisterin über 3000 m (Bahn) • 100-Kilometer-Weltmeisterschaft: Team Vegan.at stellt 3 von 9 Starter_innen im österreichischen Nationalteam • Christoph Fuhrich wird Vizelandesmeister in der Triathlon-Halbdistanz • Camila Rauchwerger wird Landesmeisterin in der Klasse bis 72 kg im Bankdrücken • Annika Martin wird Landesmeisterin in der Klasse bis 84 kg im Kraftdreikampf (Wiener Landesmeisterschaft Classic) 2019 • Sara Pancot wird Vizelandesmeisterin in der Olympischen Distanz im Triathlon BIRGIT COUFAL

APRIL 2020 31 REZEPTE

VEGAN-KLISCHEE ADE! DAS KOCHBUCH

NACH DEM GROSSEN ERFOLG DES SACHBUCHES „„VEGAN-KLISCHEE ADE!“ HAT SICH ERNÄHRUNGSBERA- TER NIKO RITTENAU MIT PROFIKOCH SEBASTIAN COPIEN ZUSAMMENGETAN UND EIN AUSSERGEWÖHN- LICHES KOCHBUCH KREIERT. DIE REZEPTE SIND NACH ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFTLICHEN ERKENNT- NISSEN UND HÖCHSTEN KULINARISCHEN STANDARDS ENTWICKELT WORDEN. NEBEN DEN GROSSARTIGEN REZEPTEN DÜRFEN SICH DIE LESER_INNEN AUCH ÜBER KOMPAKTE INFORMATIONEN ÜBER NÄHRSTOFFE UND LEBENSMITTEL FREUEN. EINEN KLEINEN VORGESCHMACK GEBEN DIE FOLGENDEN REZEPTE.

SCRAMBLED-TOFU-BROT MIT TOMATEN-RUCOLA-SALSA

FUR 3 PORTIONEN rieren. Fur die Salsa die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Rucola fein SCRAMBLED-TOFU-BROT: 1 Zwiebel, schneiden, zusammen mit Kirschto- geschält | 200 g Tofu | 200 g Räucher- maten, Dattelcreme, Avocado und Zit- tofu | 2 kleine Stangen Staudensellerie | ronensaft in eine Schüssel geben und 1 EL Olivenöl | 5 Stängel Petersilie | mischen. Salz | frisch gemahlener Pfeffer | je 2 Scheiben Vollkornbrot, getoastet Die Kala-Namak-Creme und die Pe- tersilie zum Tofu geben, untermi- KALA-NAMAK-CREME: 2 TL Kala schen und die Flüssigkeit bei starker Namak | 2 TL gemahlene Kurkuma | Hitze einkochen lassen, bis die Masse 160 g gekochte Kichererbsen | nicht mehr flüssig aussieht. Die To- 160 ml milde Gemüsebrühe | fumischung mit Salz und Pfeffer ab- 1 EL Olivenöl | 2 EL Wurzhefeflocken schmecken. Die Vollkornbrote auf Tel- ler legen und die Tofumischung darauf SALSA: 10 Kirschtomaten | verteilen. Die Brote mit der Salsa gar- 20 g Rucola | 1 EL Dattelcreme | nieren und genießen. 1 kleine reife Avocado, gewürfelt | 2 EL Zitronensaft VARIATION Seid mutig und variiert den Scrambled Die Zwiebel fein würfeln. Beide Tofu- Tofu mit Gewürzen, Gemüse und Kräu- sorten mit der Hand fein zerbröseln. tern. Er schmeckt gut mit Pilzen und Staudensellerie waschen und in sehr Zucchini, aber genauso mit eingelegten feine Würfel schneiden. Eine große Kapern, Oliven und einer großen Hand- beschichtete Pfanne stark erhitzen. voll Basilikum. Tofukrumel, Sellerie und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und das Olivenöl BASTIS TIPP darüberträufeln. Alles gut vermischen Es gibt so viele unterschiedliche To- und bei starker Hitze 3 Minuten kräf- fumarken mit sehr großen Qualitäts- tig anbraten, dabei immer wieder um- NÄHRWERTE PRO PORTION: unterschieden. Testet einfach durch, rühren. Dann die Hitze reduzieren und 658 kcal | 60,5 g KH | 28,6 g Fett | bis ihr eure Marke gefunden habt. alles weitere 8 Minuten bei mittlerer 39,3 g Protein | 19,6 g Ballast- Hitze anbraten. Inzwischen die Peter- stoffe | 1,1 g ALA | 2508 mg Lysin | Bei Kala Namak handelt es sich um silie fein schneiden. 405 mg Kalzium | 5,6 mg Zink | ayurvedisches Schwefelsalz, das ei- 9,7 mg Eisen | 0,5 mg B2 | nen starken eiähnlichen Geschmack Alle Zutaten fur die Kala-Namak-Cre- 0,1 mg RÄ | 20 μg Jod | 1,9 g Salz und Geruch hat. me in den Mixer geben und glatt pü-

32 APRIL 2020 oder saftige getrocknete Tomaten Tofu getrocknete zum saftige oder Oliven und Kapern Je gehackte fein 1EL Pasta: VARIATION Pfeffer abschmecken. und Salz mit und nachrösten Tofu Den kurz sen. mal noch verkochen las Hitze starker bei Flüssigkeit die und durchmischen gut dazugeben, Petersilie die ablöschen, Tofu der Essig-Mischung mit Den mitrösten. Sekunden 30 und dazugeben Tofu und bel Tomatenmark Das gebräunt sind. Zwie bis anbraten, weitere 2–3 Minuten alles Die Zwiebelw anbraten. braun Tofu Den Minuten 3–4 in rüberträufeln. Tofukr Die erhitzen. stark Pfanne beschichtete Eine mischen. und ben ge Schale eine in Sojasauce und Essig Brühe, schneiden. fein Die Petersilie würfeln. fein bel Die Zwie TofuDen zerkrümeln. der Hand mit Pfeffer gemahlener frisch Olivenöl2 TL |1–2 Tomatenmark EL | |Salz | Bio-Sojasauce |2EL Apfelessig |1EL brühe Gemüse milde ml |100 Petersilie 4 Stängel gBio-Tofu | 250 geschält Zwiebel, |1kleine FÜR 2 PORTIONEN EASY TOFUHACK doch mal zu schnell dunkel wird. dunkel schnell zu mal doch der Tofu wenn ja bereit, schon steht geht Ablöschen auch) zum (Rotwein davor, Brühe die denn Angst keine Habt Röstaromen. die wieder sind hier i-Tüpfelchen nur lecker. Das einfach Bratkartoffeln oder Salat und müse Ge Kombinationin gedämpftem mit schmeckt oder Bowl jede in passt und gemacht schnell ist Es werden kann. ausgebaut unendlich die zubereitung, absolute Basis Tofuhack eine Das ist BASTIS TIPP u mel hineingeben und das Olivenöl das da und mel hineingeben u rfel dazugeben und und dazugeben rfel ------Dazu etwas Süßkartoffelpüree und Joghurt- Knoblauch-Sauce servieren. und Süßkartoffelpüree etwas Dazu ausbraten. Pfanne einer in dann diese und füllen Kohlblätter damit formen kann. Masse die man abbinden, sodass Semmelbröseln EL 1–2 mit und mischen Kimchi gehacktem fein g 100 mit ist, es wie so Hack, Fertiges Rouladen: genießen. gebackenen Süßkartoffeln oder Reis zu und abschmecken Pfeffer und Salz tensaft, Limet Spritzer einem mit Masala-Hack Das ablöschen. Brühe statt Kokosmilch mit dann und mitrösten Sekunden 30 Gewürze die dazu, Masala-Gew oder Currypulver 1EL tenmark dem Toma mit zusammen Gebt Style: Masala Lecker! mischen. Sahne pflanzlicher Schuss einem und Vollkornpasta mit geben und hack 1,5 gSalz 1,5 Jod | |9μg RÄ B2 mg |<0,1 mg 0,1 | Eisen mg |3,7 Zink |2mg Kalzium mg Lysin mg |245 |1247 gALA 0,7 | gBallaststoffe |2,5 gProtein 20,1 | gFett |12,2 gKH |6,5 216 kcal PORTION: PRO NÄHRWERTE

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Entgeltliche Anzeige Foto: EMF / Lizzie Mayson Lizzie / EMF Foto: REZEPTE

VOLLKORN-BEEREN-TIRAMISU

FÜR 3 PORTIONEN

CREME: 200 g ungesüßte Quarkalternative (z. B. Sojade oder Provamel) | 60 g Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht | 5 Deglet-Datteln, entsteint | 50 g Kokosmilch | 1 TL gemahlene Vanille | 1 Prise Salz

BEERENSAUCE: 200 ml Sojadrink mit Kalzium | 80 g TK-Beeren | 3 Deglet-Datteln, entsteint

AUSSERDEM: 8 kleine Scheiben Vollkornzwieback (oder glutenfreier Zwieback) | 100 g TK-Beeren | eckige Auflauf- form (ca. 15 x 15 x 5 cm)

Die Zutaten fur die Creme in einen starken Mixer geben und glatt pürieren. Falls mit dem Stabmixer gearbeitet wird, auch die Datteln einweichen oder Soft-Datteln ver- wenden. Anschließend die Creme in eine Schale füllen.

Die Zutaten für die Sauce in den Mixer geben (Ihr braucht diesen nicht auszuspülen), glatt pürieren und in eine weite Schüssel umfüllen. Den Zwieback 20-30 Sekunden in die Sauce tauchen, bis er sich komplett bis zum Kern vollge- saugt hat, und eine Schicht Beerenzwieback in die Auflauf- form legen. Wenn nötig, die Scheiben dazu vor dem Ein- weichen in passende Stücke brechen.

Die Hälfte der Creme, ein paar Löffel Beeren und restlichen NÄHRWERTE PRO PORTION: Zwieback einschichten. Die restliche Creme darauf ver- 415 kcal | 40,7 g KH | 19,6 g Fett | 17,4 g Protein | streichen. Das Tiramisu für mindestens 1 Stunde in den 10,8 g Ballaststoff | 0,3 g ALA | 760 mg Lysin | Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit der restlichen 234 mg Kalzium | 2,7 mg Zink | 5,2 mg Eisen | Beerensauce und den restlichen Beeren garnieren. 0,3 mg B2 | < 0,1 mg RÄ | 12 μg Jod | 0,6 g Salz

VARIATION Anstatt mit Beeren geht es auch eher klassisch mit einer Mischung aus 2 kleinen Tassen Espresso, 1 EL Kakaopulver, 3 EL Dattelcreme, 1 EL Shiro Miso und 250 ml Sojadrink mit Kalzium. Den Zwieback damit vollsaugen lassen und das Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen.

TIPP: DAS BUCH KANN ZUM PREIS VON NIKO RITTENAU, SEBASTIAN COPIEN 25,70 € UNTER VEGAN-KLISCHEE ADE! DAS KOCHBUCH. [email protected] BESTELLT KOMPAKTES WISSEN, LECKERE REZEPTE. WERDEN! ABWECHSLUNGSREICHE ERNÄHRUNG MIT DEM BAUKASTENSYSTEM. DORLING KINDERSLEY VERLAG 1. AUFLAGE: FEBRUAR 2020 256 SEITEN, 25,70 € ISBN 978-3-8310-3885-5

© DORLING KINDERSLEY VERLAG, REZEPTE: SEBASTIAN COPIEN, FOODFOTOS: JULIA HILDEBRAND UND INGOLF HATZ, PEOPLEFOTOS: INGOLF HATZ

34 APRIL 2020 REZENSIONEN LEBEN BUCHVORSTELLUNGEN

BEYOND BELIEFS ISS WAS?! Die Sozialpsychologin Melanie Joy hat mit ihrem Werk TIERE, FLEISCH & ICH „Warum wir Hunde lieben, Schweine essen und Kühe anziehen“ einen hochkarätigen Beitrag zur Psychologie Welche und wie viele Tiere essen wir? Warum leiden Tiere des Essens geleistet. Als Karnismus bezeichnet sie das auch für Milch und Eier? Was hat Fleisch mit dem Klima- Glaubenssystem, das Menschen zum Konsum bestimm- wandel zu tun? Auf diese und weitere 58 Fragen gibt die Bro- ter Tierarten veranlasst. Ihr Folgewerk „Beyond Beliefs“ schüre „Iss was?! Tiere, Fleisch & Ich“ Antwort. Sie richtet knüpft an den sozialen Konsequenzen einer karnisti- sich an Jugendliche und klärt altersgerecht über Fleisch und schen Welt an. Beziehungen zwischen Veganer_innen andere tierische Lebensmittel auf. Mit ihren hervorragenden und Nicht-Veganer_innen sind oftmals problembehaftet. Illustrationen ist die Broschüre auch eine einfach verständ- So verspüren Erstere häufig großen Unmut darüber, dass liche Heranführung an das Thema für Erwachsene. Es wird ihnen nahestehende Personen die Augen vor der für sie so exzellent vermittelt, dass Fleisch nicht nur eine Speise auf offensichtlichen Tierqual verschließen. Letztere können dem Teller ist, sondern ein empfindsames Lebewesen mit Be- oft die fundamentale Bedeutung des Veganismus für ihre dürfnissen und Emotionen war. Die Leser_innen werden ak- Mitmenschen nur schwer nachvollziehen. Unverständnis, tiv angeregt, ihren Konsum zu reflektieren und die ethische, Wut und Trauer auf beiden Seiten sind die Folge. gesundheitliche und ökologische Dimension von tierischen Produkten zu erkennen. „Beyond Beliefs“ gibt praktische Tipps für widerstandsfä- hige und sichere Beziehungen. Wenngleich der Fokus auf Dieser kleine Auszug zeigt, was die Leser_innen erwartet: den Interaktionen zwischen Veganer_innen und Nicht- Veganer_innen liegt, so stellt das Buch für alle einen Schatz an vielversprechenden Tools dar. Es werden die Grundlagen von gesunden Beziehungen, effektiver Kom- munikation und Konfliktmanagement erklärt – Aspekte, die tagtäglich in all unseren Leben von Bedeutung sind. „Beyond Beliefs“ thematisiert auch sekundär trauma- tischen Stress und Überlastungsphänomene, die zahl- reiche Veganer_innen und Aktivist_innen erleben. Wie nachhaltiger Aktivismus und nicht zuletzt eine gesunde Beziehung zu sich selbst gelebt werden kann, beschreibt Melanie Joy auf eindrucksvolle Weise.

Fazit: „Beyond Beliefs“, das derzeit nur in englischer Spra- che erhältlich ist, besticht nicht nur durch pointiert formulierte psychologische Fakten, sondern stellt einen wertvollen Alltagsbegleiter für alle dar, die ihre Beziehun- gen zu ihren Mitmenschen und sich selbst verbessern wollen.

MELANIE JOY BEYOND BELIEFS: A GUIDE TO KONZEPTION UND ILLUSTRATION: IMPROVING RELATIONSHIPS AND GESINE GROTRIAN COMMUNICATION FOR VEGANS, ISS WAS?! TIERE, FLEISCH & ICH VEGETARIANS, AND MEAT EATERS 140 SEITEN, KOSTENLOS (PDF) BZW. LANTERN BOOKS 3 € (PHYSISCHES EINZELEXEMPLAR) OKTOBER 2017 DOWNLOAD BZW. BESTELLUNG 240 SEITEN, 20,50 € UNTER WWW.BOELL.DE ISBN 978-1-944903-30-5 ISBN 978-3-86928-150-6

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APRIL 2020 35 RESTAURANTS

VEGANE NEUERÖFFNUNGEN 2019 WISH RESTAURANT - CAFE - JUICERY

Im Juli 2019 hat sich Tabea Seeger einen Traum erfüllt und das rein vegane „Wish RESTAURANT - CAFE - JUICERY“ eröff- net. Die Gründerin legt dabei – zusammen mit dem Chefkoch Thomas Klasna – großen Wert auf pflanzlich-vollwertige, aus- gewogene Speisen. Die Zutaten sind vorwiegend bio und wer- den, wenn immer möglich, aus der Region bezogen. Dabei ent- stehen immer wieder neue und außergewöhnliche Kreationen wie Polnische Piroggen mit Soja-Pilz-Faschiertem, Champag- ner-Kraut und Schmorzwiebeln. Zudem gibt es verschiedene asiatische Gerichte, je nach Saison passende Bowls, aber auch Preise der Hauptspeisen bewegen sich zwischen 13 € und 20 Hausmannskost bis hin zu einer Speise für Kinder. Ein weite- €) ist für die frisch und hochwertig zubereiteten Speisen sehr res Highlight sind die Torten und Kuchen (auch in Rohkost- gut. Das Lokal ist sehr gemütlich (inkl. sonniger Terrasse), die qualität) sowie Desserts wie Crème Brûlée und selbst erzeugte Mitarbeiter_innen sind sehr zuvorkommend und freundlich. Eiskreationen. Neben Liebhaber_innen von veganem Bio-Wein kommen auch Biertrinker_innen voll auf ihre Kosten. Das WISH RESTAURANT Wish hält eine eigene Craft-Beer-Karte bereit für den beson- HAUPSTRASSE 32 deren Genuss von Bier- und Cider-Spezialitäten. Für gesund- 6840 GÖTZIS heitsbewusste Gäste gibt es frische Säfte und Shots – in naher DI-SA 11:30-23:30 UHR Zukunft sollen auch Detox-Säfte bestellt werden können – (WARME SPEISEN JEWEILS VON plastikfrei und in wiederbefüllbaren Glasflaschen. Fazit: Es ist 11:45-14:00 UND 18:00-21:30 UHR) für jede_n etwas dabei und das Preis-Leistungs-Verhältnis (die

36 APRIL 2020 RESTAURANTS LEBEN FORKY‘S SPACE BURGER Ende 2019 hat die erfolgreiche vegane Restaurantkette For- Wien ist seit November um ein veganes Burger-Res- ky‘s aus Tschechien ihr erstes Lokal in Wien eröffnet. Seit- taurant reicher – um ein sehr farbenfrohes. Ins Auge dem kommen in der Währinger Straße 33-35 nicht nur Bur- stechen im kleinen Fast-Food-Lokal im 1. Bezirk die ger-Fans auf ihre Kosten: Superbowls mit frischen, saisonalen bunten Burger-Buns. Gefärbt werden die Brötchen Zutaten stehen ebenso auf der Speisekarte wie hervorragende ganz natürlich mit Roten Rüben, Matcha, Kurkuma Wraps, Baguettes und Bagels. Zu den Spezialitäten des Hau- und Kohle. Bei den Laibchen, die zwischen die farben- ses, die man sonst nicht so schnell vegan serviert bekommt, frohen Brötchen kommen, setzt Space Burger nicht zählen zudem schmackhafte Currywurst mit Pommes, köst- auf Soja, sondern auf weiße und schwarze Bohnen, liche Rippchen mit Sauerkraut und „Nofish‘n Chips“ auf Basis aus denen die Burger-Patties selbst hergestellt wer- von Tofu und Wakame-Alge. Wer stattdessen lieber auf klassi- den. Daraus entstehen dann deftige Kreationen wie sche Zutaten setzt, kann beispielsweise ein scharfes Curry mit der California Star Burger (9,50 €) mit Roten Rüben Jasminreis oder Lentil Rolls mit Kartoffel-Wedges probieren. Bun, Grillsauce, Salat, Laibchen aus schwarzen Boh- Die Preise sind sehr fair: Die Hauptspeisen bewegen sich fast nen und Guacamole. Alle Burger sind für einen Auf- alle im Bereich zwischen 6,90 € und 9,90 €. Selbst im Menü preis von 1,50 € auch glutenfrei erhältlich. Hotdogs mit Pommes-Duo aus Erdäpfeln und Süßkartoffeln kosten die (7,90 €) kommen in einem blauen, mit Spirulinaalgen empfehlenswerten Burger fast alle weniger als 10 €. Bestellt gefärbten Brötchen. Sowohl Burger als auch Hotdogs werden die Gerichte ähnlich wie bei anderen Burger-Läden können als Menü mit Beilage, etwa Rainbow Slaw beim freundlichen Team an der Theke, serviert werden sie je- oder Zwiebelringen, und Getränk bestellt werden (+ doch nicht in Wegwerf-Verpackungen, sondern mit Porzellan- 4,90 €). Einzigartig in Wien sind wohl die frittierten geschirr und edel anmutendem schwarzen Besteck. Und auch Avocadospalten (4,80 €). Nicht nur bei den pikanten sonst hat die Atmosphäre nicht viel mit der üblichen Hektik Speisen hat Space Burger ein einzigartiges und bun- von Fast-Food-Lokalen gemein: Das weitläufige Restaurant tes Angebot. Donuts (3,90 €) gibt es mit abgefahrener sorgt für ausreichend Platz und Ruhe, die Einrichtung wirkt Weltallglasur. Die leckeren cremigen Shakes (5,80 €) mit den Holztischen, den blauen Bänken und dem wunder- in den Geschmacksrichtungen Schoko, Erdbeere und schönen Boden mit orientalischen Ornamenten elegant und Erdnussbutter-Caramel sind, wie auch die Patties, so- gemütlich zugleich. Fazit: Eindeutige Empfehlung für alle, die jafrei. Für die Kleinen gibt es ein eigenes Kindermenü im entspannten Rahmen gut vegan speisen möchten! und für die Großen Bier und Gin Tonic to go.

FORKY‘S SPACE BURGER WÄHRINGER STRASSE 33-35 HOHER MARKT 8 1090 WIEN 1010 WIEN MO-SA 11:00 – 21:00 UHR MO-SA 11:00-22:00 UHR • 10 % RABATT MIT DER V-CARD! • 10 % RABATT MIT DER V-CARD!

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