Inhaltsverzeichnis 25.02.2016 Avenue ID: 422 Artikel: 12 Folgeseiten: 12 Auflage Seite 25.02.2016 Walliser Bote 22'213 1 1500 Franken für Tandem 91 25.02.2016 Kundenartikel Keine Angabe 2 Сырное изо Б и Л ие 24.02.2016 Walliser Bote 22'213 4 Asiaten retten Schweizer Hotellerie 23.02.2016 Le Nouvelliste 38'244 7 Une première sur la neige 22.02.2016 20 Minutes Lausanne 112'108 10 I Tournoi de homuss à 2200m d’altitude 22.02.2016 Bündner Tagblatt 8'124 11 Bild des Tages: Sommer im Winter 22.02.2016 Bündner Tagblatt 8'124 14 Rekordandrang von Wintersportlern 20.02.2016 Walliser Bote 22'213 15 Konzert der speziellen Art 19.02.2016 Berner Zeitung / Ausgabe Burgdorf+Emmental 13'802 16 Hornussen im Schnee 19.02.2016 Berner Zeitung / Langenthaler Tagblatt 10'718 18 Schneehornussen im Wallis 19.02.2016 Jungfrau Zeitung Gesamt / Magazin 7'060 19 Bergromantik in Kandersteg 19.02.2016 Nu Icons 5'000 21 NOSTALGIA IN THE CITY Datum: 25.02.2016 Walliser Bote Medienart: Print Themen-Nr.: 277.009 3900 Brig Medientyp: Tages- und Wochenpresse Abo-Nr.: 277009 027/ 922 99 88 Auflage: 22'213 Seite: 5 www.walliserbote.ch Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Fläche: 25'435 mm² Spende 1 Genossenschaft Pro Varen 1500 Franken für Tandem 91 VAREN/LEUKERBADKürz- schaft Pro Varen, die die Var- Gampel gespendet wurden. lich lud die Genossen- ner Weinbauern und die Kel- Man sei mit diesem Ergebnis schaft Pro Varen auf dem lermeister vereint, Gäste und sehr zufrieden und man freue Rathausplatz in Leuker- Passanten zu warmem Wein sich, einerseits als Pro Varen in bad und dem Dorfplatz in auf dem Rathausplatz in Leu- der Ferienregion Leukerbad Varen Passanten zu ei- kerbad und dem Dorfplatz in präsent zu sein und anderer- nem Becher warmem Varen ein. Schon zum dritten seits damit eine gemeinnützi- Wein ein. Insgesamt wur- Mal in Folge fand die Aktion in ge Organisation unterstützen de bei dieser Aktion einediesem Rahmen statt. Auch in zu können, heisst es seitens Kollekte von 1500 Fran- diesem Jahr mit Erfolg: Es derVarnerGenossenschaft. ken gesammelt. konnten total 1500 Franken Am Dienstag wurde der Check Passend zur Stimmung am alsKollekteeingenommen in Gampel-Steg bei Tandem 91 schneereichenWochenende werden, die vollumfänglich anfeierlich übergeben. 1 wb Mitte Januar, lud die Genossen- den Verein Tandem 91 in Steg- WARMER VARNER WErNWEIN Frei 12.212. Februar Von: LHE 1 FV, 91 Checkübergabe beibei TandemTandem 91. 91. VonVon links: links: Björn Björn Bayard, Bayard, Pro Pro Varen, Varen, AmandusAmandus Meichtry, Tandem 91, und Bruno Tenud, Präsident von Pro Varen. FOTO ZVG Medienbeobachtung ARGUS der Presse AG Argus Ref.: 60720512 Medienanalyse Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Ausschnitt Seite: 1/1 Informationsmanagement Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 Bericht Seite: 1/24 Sprachdienstleistungen www.argus.ch Вопреки существующим сте- реотипам, здоровая кухня – это не обязательно диетиче- ское питание. Главное в здо- ровых блюдах – качественные ингредиенты, желательно местные, а не привезенные издалека, щадящие способы приготовления и возможность разделить трапезу с друзьями, насыщаясь не только физиче- ски, но и духовно. и мало кто овладел этим искусством в той же мере, как жители малень- кой горной Швейцарии. Сырное изоБиЛие по-швейцарски Издавна в этой альпийской стране ностей приготовления, а его вкус во главу стола ставили достаточно определяется местом, на котором сытные и при этом полезные блюда, паслись коровы. Говорят, знатоки по которые утоляли бы чувство голо- вкусу даже могут различить высо- да после напряженной работы на ту пастбища – настолько на тонком горных лугах. В ход шли местные вкусе сыра сказывается состав пищи продукты, которые и по сей день коров. Выгоняя скот на горные паст- ассоциируются со Швейцарией. Та- бища в конце весны, по мере таяния кие блюда, как фондю и раклет на снега и появления растительности основе местных сыров, давно стали пастухи поднимаются со своими ста- визитной карточкой страны. дами выше в горы, чтобы ближе к Кулинарное наследие Швейца- концу лета проделать этот же путь Здоровая кухня рии немыслимо без ее великолеп- обратно. Разная высота пастбищ над ных сыров, которые производятся уровнем моря, различные растения и в летние месяцы в Альпах. Из коро- определяют вкус сыра. вьего молока на многочисленных По всей Швейцарии распростра- деревенских и горных сыроварнях нен раклет – по сути, подплавлен- ежегодно выпускают тысячи тонн ный сыр. Половинка сыра (жела- отменного сыра, который в горах почитается наравне с хлебом. Более того, с сыром связана и другая интересная традиция. Раньше во многих семьях при рождении ребен- ка или другом выдающемся собы- тии крестьяне закладывали сыр, который мог храниться двадцать и более лет (бывают и 50-летние сыры). Этот сыр потом доставали из погребов на свадьбу или другое важное торжество именинника и ели всей семьей. Разновидность получающего- ся сыра зависит от температуры и других технологических особен- 20 тельно одноименного раклета) закрепляется под жаровней, нагревается до того момента, пока ароматный сыр не начнет аппетитно плавиться и пузыриться, после чего его аккурат- но сбрасывают на тарелку, где уже ждут теплый отварной картофель, корнишоны, луковые кольца и маринованные луковички. Раклет принято запивать белыми сухими винами; все остальное, за исключением горячего чая, ему противопо- казано. Незабываемые воспоминания оставляет дегустация раклета, для которого поочередно используются сыры из разных регионов страны. Но более известно, конечно, фондю, ведущее свое проис- хождение от простого крестьянского сырного супа. За «автор- ство» этого блюда бьются многие страны мира, в которых традиционно было развито сырное производство. Например, в «Илиаде» Гомера упоминается блюдо из тертого козьего сыра, расплавленного на огне, в которое добавляли муку и вино. Насколько рецепт великого грека соответствует совре- менному, сложно сказать… Однако достоверно известно, что первый сохранившийся РЕЦЕПТ ФОНДю до наших дней кулинарный рецепт фондю родом из Цюриха. из ресторана StErnEn Жительница города Анна Маргарита Гесснер в 1699 году четко описала технологию его приготовления. Полутора В лЕйКЕРБАДЕ веками позже, в 1825 году, в Швейцарии даже был созван специальный церковный (!) конгресс, на котором всерьез иНГРЕДиЕНТы: • 3 чайные ложки обсуждались такие животрепещущие вопросы, как право кукурузного или фондю называться самостоятельным блюдом и направление, • 300 г тертого 2 чайные ложки в котором его следовало размешивать при приготовлении (по молодого сыра картофельного • 300 г тертого крахмала часовой стрелке или против). Все это показывает, с каким выдержанного сыра • 20 мл вишневой вниманием и скрупулезностью обстоятельные швейцарцы • 300 мл белого настойки подходят к своему национальному блюду. сухого вина • свежемолотый В разных местах страны рецепты фондю могут варьиро- • 2 мелко нарезанных перец, мускатный зубчика чеснока орех по вкусу ваться: для него берут местные сорта сыра, смешивая их в раз- ных пропорциях и добавляя разные пряности. Однако принци- пиально рецепт остается неизменным: натереть сыр на терке, что ДЕлать: растворить в подогретом вине в специальной кастрюльке (она Разогреть вино, довести до кипения (легкого называется «какелон» – от французского caquelon), постоянно бульканья), добавить измельченные зубчи- помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Все осталь- ки чеснока. Постоянно помешивая, всыпать ное – на ваш вкус. А поедать фондю принято в компании дру- тертый сыр. Развести крахмал в вишневой Здоровая кухня зей, насаживая на специальную длинную вилку кусочки хлеба настойке и добавить в какелон. Посыпать или картофеля и опуская его в жидкую сырную массу. Запивать молотым перцем и мускатным орехом. По фондю также нужно белым сухим вином или чаем, а вот холод- вкусу можно добавить немного тмина. ные кола или вода не способствуют ни восприятию вкуса, ни Во время еды не забывайте помешивать усвоению сытного и полезного блюда. фондю, чтобы масса всегда была однород- Один из самых вкусных вари- ной. Порежьте хлеб кусочками 2×2 см, наса- антов фондю готовят в ресторане живайте их на длинную вилку, обмакивайте Sternen в Лейкербаде. Это, навер- в фондю и наслаждайтесь вкусом тради- ное, лучший семейный горный и ционного швейцарского блюда. И помните: одновременно термальный курорт в согласно швейцарской традиции, уронивший Швейцарии, расположенный в доли- кусочек хлеба с вилки в какелон покупает не между двумя горными хребта- следующую бутылку вина. Еще несколько советов от специалистов: ми. Сыр здесь готовят крестьяне, используйте для фондю только твердые и отправляющие в теплое время года полутвердые сыры; сыры не должны быть на горные луга на свободный выпас слишком выдержанными; не натирайте более стада коров, а затем по старин- трех сортов сыра одновременно; подогревая ке, вручную, варящие в огромных фондю, не доводите его до кипения; выби- медных чанах такой вкусный сыр. райте для фондю качественные белые сухие Несколько месяцев выдержки в вина с легкой кислинкой. погребе – и сыр (для фондю или сам по себе) готов к употреблению. 21 Datum: 24.02.2016 Walliser Bote Medienart: Print Themen-Nr.: 277.009 3900 Brig Medientyp: Tages- und Wochenpresse Abo-Nr.: 277009 027/ 922 99 88 Auflage: 22'213 Seite: 16 www.walliserbote.ch Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Fläche: 70'733 mm² TourismusKein dramatischer Logiernächterückgang trotz Frankenstärke Asiaten retten Schweizer Hotellerie L Krisenresistent. Als einzige Schneesportdestination im Oberwallis hielt Zermatt in den vergangenen zehn Jahren die Logiernächte auf konstant hohem Niveau - und baute