DOCSLIB.ORG

Authentic Flavours of Pafos Authentic Flavours of Pafos

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Authentic Flavours of Pafos Authentic Flavours of Pafos Αυθεντικές γεύσεις της Πάφου Authentic flavours of Pafos Πρόγραμμα Διασυνοριακής Συνεργασίας «Ελλάδα – Κύπρος 2007-13» Προϋπολογισμός Έργου: €560.000 PAFOS REGIONAL BOARD OF TOURISM 7, Athinon & Alexandrou Papagou Avenue, Tolmi Court 101 P.O.Box 60082, 8100 Pafos, Cyprus Tel. +357 26818173 Fax. +357 26944602 Email: [email protected] Αυθεντικές γεύσεις της Πάφου Authentic flavours of Pafos Περιεχόμενα Πρόλογος 8 Αρτοποιήματα/ζυμώματα Γαλένα 66 Πάφος: Ο κήπος της κυπριακής Κολοκοτές 68 γαστρονομίας 10 Πασκιές 70 Τριμιθόπιτες 73 Τα αυθεντικά προϊόντα της Πάφου Σούπες Σούπα λουβάνα 75 16 Τυροκομικά προϊόντα Σούπα τραχανάς 77 27 Προϊόντα αλλαντοποιίας Ψαρόσουπα 79 Ελαιοκομικά 31 Φρούτα και λαχανικά 32 Κρεατικά Προϊόντα της Γεροσκήπου με ευρωπαϊκή Οφτόν της τερατσιάς 81 39 κατοχύρωση Ρέσι 82 40 Γλυκά Ρίφι (κατσικάκι) με χωστές 85 44 Τοπικοί οίνοι Στιφάδο βοδινό 87 Προϊόντα από χυμό σταφιλιού 50 Γλυκά/επιδόρπια Συνταγές Καττιμέρια με μαυρόλαδο 88 Ορεκτικά/σαλάτες/συνοδευτικά Κουραμπιέδες με λουκούμι Γεροσκήπου 91 Αγρέλια με αυγά 55 Μπανάνες στο φούρνο με μέλι και κανέλα 93 Καράολοι στιφάδο 57 Κέικ μπανάνας 93 Κολοκυθοανθοί γεμιστοί 59 Παστελάκι με φυστίκια 95 Κόκκινα μανιτάρια με κρεμμύδια 61 Πορτοκαλόπιτα 97 Σαλάτα με αγγούρι και φυστίκια 63 Τερτζελούθκια με χαρουπόμελο 99 Χωστές με αυγά 65 Χαλβάς κουβαρκαστός με έψημα Καυκαρούες βραστές με λάδι 65 ή χαρουπόμελο 101 ISBN 978-9963-2152-0-1 5 Index Introduction 9 Breads/pastries Galéna 67 Pafos: The garden of Cyprus Kolokotes 69 gastronomy 12 Paskies 71 Crunchy cookies with terebinthus berries 73 The authentic products of Pafos Soups 17 Products made with milk Yellow split peas soup (louvana) 75 27 Meats and cold cuts Trahanas soup 77 31 Products made with olive oil Fish soup 79 Fruit and vegetables 33 Products of Geroskipou with european Meats 39 endorsement Ofton tis teratsias 81 41 Sweets Rési 83 45 Local wines Casserole with cardoons and goat meat 85 51 Products made of grape juice Beef stew 87 Recipes Sweets/Desserts Starters/salads/side dishes Kattimeria 89 Asparagus spears with eggs 55 Christmas cookies with Geroskipou delights 91 Snail stew 57 Baked bananas with honey and cinnamon 93 Stuffed zucchini flowers 59 Banana cake 93 Wild red mushrooms with onions 61 Peanut brittle 95 Salad with cucumber and roasted peanuts 63 Orange pie 97 Cardoons with eggs 65 Cookies with carob syrup 99 Wild artichokes with lemon and olive oil 65 Halva balls with carob syrup 101 7 Πρόλογος Introduction Η παρούσα έκδοση υλοποιείται στο πλαί- χώρο της Νοτιοανατολικής Μεσογείου στην This book has been prepared within the frame- whole of Cyprus. The general purpose of this σιο του Έργου «Ολοκληρωμένες δράσεις για κατεύθυνση ενίσχυσης της ανταγωνιστικότη- work of the project “Actions for the develop- Programme is “the promotion of the area as την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού τας». ment of gastro-tourism through the promotion a hub of sustainable development in the wider μέσω της ανάδειξης της τοπικής διατροφικής of the local food traditions cuisine of Cyprus Southeast Mediterranean in the direction of παράδοσης, της αξιοποίησης των τοπικών Κεντρικός στόχος του έργου «Gastronomy Net» and the Dodecanese (Gastronomy Net)”. This the enhancement of competitiveness”. προϊόντων και της προώθησης της τοπικής είναι η αξιοποίηση της ιδιαίτερα πλούσιας το- project is part of the Cross-border Cooperation κουζίνας της Δωδεκανήσου και της Κύπρου πικής οινογαστρονομίας προς όφελος των επι- Programme for Greece-Cyprus 2007-2013 and The main aim of “Gastronomy Net” is the pro- (Gastronomy Net)». Το Έργο έχει ενταχθεί στο χειρήσεων, ώστε αυτές να αποκομίσουν πε- is co-financed by the European Union (80%) motion of the rich oenogastronomy of the re- Πρόγραμμα Διασυνοριακής Συνεργασίας Ελ- ρισσότερα έσοδα από την τουριστική αγορά. and by national funds of Greece and Cyprus gions that participate, in order to benefit busi- λάδα - Κύπρος 2007 - 2013 και συγχρηματο- Η ανάδειξη των τοπικά παραγόμενων προϊ- δοτείται κατά 80% από την Ευρωπαϊκή Ένωση όντων και της γαστρονομίας μπορεί να απο- (20%). nesses by enabling them to increase their food (Ε.Τ.Π.Α.) και κατά 20% από εθνικούς πόρους τελέσει όχημα προώθησης θεματικού τουρι- tourism activities. της Ελλάδας και της Κύπρου. σμού των νησιών και διεθνούς προβολής των The programme for cross-border coopera- προϊόντων αυτών. tion “Greece-Cyprus 2007-2013” has been Partners on the project Το Πρόγραμμα Διασυνοριακής Συνεργασίας approved by the European Commission on • South Aegean Region «Ελλάδα-Κύπρος 2007-2013» εγκρίθηκε από Εταίροι στο έργο 28/03/2008, by the Decision C(2008) 1131/28- • DETAP Association for the development and την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στις 28/03/2008 με • Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου 03-2008. progress of Dodecanese την απόφαση C(2008) 1131/28-03-2008. Οι • Δωδεκανησιακή Εταιρεία Ανάπτυξης και • Development company of Dodecanese επιλέξιμες περιοχές του προγράμματος είναι προόδου The eligible areas of the Programme consist (AN.DO) οι Περιφέρειες Κρήτης (Νομοί Ηρακλείου, • Αναπτυξιακή Δωδεκανήσου Αναπτυξιακή of the Region of Crete (Prefectures of Herak- • Pafos Municipality Λασιθίου, Ρεθύμνου και Χανίων), Βορείου Ανώνυμη Εταιρεία Ο.Τ.Α lion, Rethymno, Lasithi, and Chania), Region • Pafos Regional Board of Tourism Αιγαίου (Νομοί Λέσβου, Σάμου και Χίου) και • Δήμος Πάφου of North Aegean (Prefectures of Lesvos, Sa- Νοτίου Αιγαίου (Νομός Δωδεκανήσου) στην • Εταιρεία Τουριστικής Ανάπτυξης και mos and Chios) and Region of South Aegean Total budget for the project: €560,000 Ελλάδα, καθώς και ολόκληρη η Κύπρος. Ο Προβολής Περιφέρειας Πάφου (Prefecture of Dodecanese) in Greece and the Budget for this action: €10,000 γενικός στόχος του προγράμματος «Ελλάδα - Κύπρος» είναι «η ανάδειξη της περιοχής ως Συνολικός Προϋπολογισμός Έργου: €560.000 πόλου αειφόρου ανάπτυξης στον ευρύτερο Προϋπολογισμός δράσης: €10.000 Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε επισκεφθείτε την ιστοσελίδα For further information please visit the website of the Programme του Προγράμματος Διασυνοριακής Συνεργασίας «Ελλάδα - Κύπρος 2007-2013» for Cross-border Cooperation “Greece-Cyprus 2007-2013” http://www.greece-cyprus.eu http://www.greece-cyprus.eu 8 9 Πάφος: Ο κήπος της κυπριακής γαστρονομίας Μέσα από τους αιώνες, η Πάφος ανέπτυξε μια στον Κάθηκα και τη Δρούσια, αρωματίζονται οι γάμους και τις θρησκευτικές εορτές προσφέρο- ευρύτητας, της αυθεντικότητας και της μακραί- πολύ ξεχωριστή και διακριτή γαστρονομική ταυ- κολοκοτές και τα γεμιστά κολοκυθολούλουδα. νται πίτες με μέλι, καττιμέρια και παστελάκια. Η ωνης συνέχειας της γαστρονομίας της Πάφου. τότητα, η οποία φέρει τη σφραγίδα του τόπου, διατροφή φέρει έντονα τελετουργικά στοιχεία, Σίγουρα, η προσέγγιση δεν μπορεί να είναι εξα- του πολιτισμού και της ιστορίας. Η κουζίνα της Ένα εξίσου συναρπαστικό κεφάλαιο της γα- αφού παραδοσιακά ακολουθεί το εκκλησιαστι- ντλητική, αφού το θέμα έχει διαστάσεις που Πάφου είναι αποτέλεσμα μιας μακράς γαστρο- στρονομίας της Πάφου, είναι κι εκείνο που σχε- κό ημερολόγιο, όπου εναλλάσσονται νηστεία ξεπερνούν τα περιορισμένα όρια ενός οδηγού. νομικής παράδοσης και, παρ’ όλες τις επιρροές τίζεται με την τροφοσυλλεκτική δραστηριότητα. και ευωχία και παρασκευάζονται εορταστικά Ωστόσο, μέσα από τις σελίδες που ακολουθούν, και τη συνεχή αφομοίωση νέων στοιχείων, δια- Αναλόγως εποχής, το παφίτικο τραπέζι εμπλου- εδέσματα όπως οι πασκιές και οι φλαούνες. Η δίνεται στον αναγνώστη η ευκαιρία να γνωρίσει τηρεί έναν αναλλοίωτο αυθεντικό πυρήνα που τίζεται με εδώδιμα άγρια χόρτα του κάμπου ή διατροφή επηρεάζεται επίσης και από τις αγρο- τις πλείστες πτυχές ενός υψηλού γαστρονομι- την καθιστά ξεχωριστή και ιδιαίτερη. Οι γεύσεις των παραθαλάσσιων βράχων, όπως αγριοαγκι- τικές εργασίες και την κοινωνική και εθιμική κού πολιτισμού, ο οποίος αποτελεί ένα από τα της Πάφου είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την νάρες, χωστές, αγρέλια, αλλά και απαράμιλλες ζωή: Ειδικές τροφές, όπως το πασίγνωστο ρέσι, ιδιαίτερα στοιχεία της ταυτότητας της Πάφου. τοπική εδαφική διαμόρφωση και το κλίμα της γεύσεις από μανιτάρια, καραόλους (σαλιγκά- τα ξεροτήανα, οι πίτες, συνοδεύουν τους βασι- Στο βιβλίο περιλαμβάνονται όχι μόνο παραδο- περιοχής, αλλά και τις συνήθειες των ανθρώ- ρια), κυνήγια και ψάρια. κούς σταθμούς της ζωής, ή σηματοδοτούν την σιακές συνταγές αλλά και άλλες που ανέπτυξαν πων, τις αγροτικές εργασίες και την κοινωνική αλλαγή των εποχών και την έναρξη ή λήξη των σύγχρονοι σεφ της περιοχής για να αναδείξουν και εθιμική ζωή. Ως κουζίνα μεσογειακή και ελ- Μοναδικά χαρακτηριστικά που κάνουν τη γα- αγροτικών εργασιών. τα τοπικά προϊόντα. ληνική, είναι επικεντρωμένη στην ιερή μεσογει- στρονομία της Πάφου να ξεχωρίζει, συναντού- ακή τριάδα «οίνος, σίτος, έλαιον». με και στην παραγωγή των κτηνοτροφικών προ- Πέρα από τα σιτηρά των πεδινών περιοχών, που ϊόντων. Ο οικότοπος του Ακάμα και η κοιλάδα δίνουν εξαιρετικό αλεύρι και τους ελαιώνες που Η γεωγραφική της διαμόρφωση, χαρακτηρίζε- των ποταμών Ξερού και Διαρίζου αποτελούν προμηθεύουν άριστης ποιότητας ελαιόλαδο, η ται από κλιματικό και εδαφικό πλουραλισμό, φυσική κατοικία των παραδοσιακών φυλών αι- Πάφος διαθέτει έναν πανάρχαιο αμπελώνα, με γεγονός που καθιστά την Πάφο ιδανική για την γοπροβάτων. Από αυτά καθημερινά αρμέγεται μακραίωνη οινοποιητική παράδοση, αλλά και καλλιέργεια μιας ευρείας γκάμας γεωργικών το πιο εύγεστο και πλούσιο σε άρωμα γάλα για ένα ολόκληρο γαστρονομικό κεφάλαιο συνδε- προϊόντων. Δικαίως, λοιπόν, θα μπορούσαμε την παρασκευή του παραδοσιακού χαλουμιού, δεμένο με τα προϊόντα του αμπελιού. να χαρακτηρίσουμε την Πάφο ως τον «Κήπο του παφίτικου τυριού και άλλων αυθεντικών
Load more

Recommended publications
  • Trofima-Pota2009.Pdf
    n • GRAPHIC DESIGN • PACKAGING DESIGN • WEB DESIGN • MULTIMEDIA DESIGΝ • COMMUNICATIONS ΕΦΕΣΟΥ 4, 17121 ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ T : 210 9324440 F : 210 9324473 E : [email protected] W: tangram.gr • Επίβλεψη και τήρηση βιβλίων όλων των κατηγοριών • Μηχανοργάνωση Λογιστηρίων • Σύµβουλοι • Χρηµατοοικονοµικές Μελέτες • Φοροτεχνικές Εφαρµογές • Νοµική Υποστήριξη: Άννα Μπούντα & Συνεργάτες Υπεύθυνος ανάλυσης: Πάρης Μήτσου Φιλολάου 188Α 11634 Αθήνα. Τηλ.: 210 7561605 - 210 7561430 Fax: 210 7511092 www.diktio.com.gr e-mail:[email protected] ΧΑΙΡΕΤΙΣΤΗΡΙΑ ΜΗΝΥΜΑΤΑ GREETING MESSAGES Η ιστορία του κλάδου δείχνει ότι η οργανωµένη βιοµηχανία τροφίµων αντα- ποκρίνεται στις προκλήσεις των καιρών, επενδύοντας σε σύγχρονες γραµµές παραγωγής, σε ποιότητα, σε καινοτόµα προϊόντα και, µέσα σε πλαίσιο ισχυρού ανταγωνισµού, δηµιουργώντας ανάπτυξη και θέσεις εργασίας. Σήµερα, έχουµε το ανώτατο επίπεδο διατροφικής ασφάλειας που υπήρξε ποτέ στον πλανήτη µας κι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δουλειά που γίνεται στη βιοµηχανία τροφίµων διεθνώς, είναι τεράστια και άρτια από επιστηµονικής πλευράς. Παρά ταύτα, ο κλάδος αντιµετωπίζει σηµαντικές προκλήσεις και άλλης µορφής που πηγάζουν κυρίως από τις συνεχώς αυξανόµενες απαιτήσεις των καταναλω- τών σε ό,τι αφορά στη διατροφική αξία, στην ασφάλεια και στις περιβαλλοντικές των τροφίµων. Η βιοµηχανία τροφίµων, όµως, είναι αυτή που έχει το µεγαλύτερο συµφέρον να προστατέψει και να ενηµερώσει τον καταναλωτή. Κι αυτό ακριβώς κάνει, αναλαµβάνοντας µάλιστα ηγετικό ρόλο στην προσπάθεια αυτή. Η υπεύθυνη ανταπόκρισή της σ’ αυτές τις ολοένα αυξανόµενες απαιτήσεις, υποχρε- ώνει τον κλάδο να προχωρήσει σε πρόσθετες επενδύσεις σε έρευνα, καθώς και στην υιοθέτηση πρόσθετων διαδικασιών ελέγχων. Τον υποχρεώνει να βελτιώνει σταθερά την ποιότητα της πληροφόρησης που δίνει στους καταναλωτές –από τις πληροφορίες στις συσκευασίες µέχρι την αλήθεια στις διαφηµίσεις.
    [Show full text]
  • DBHAD Uluslararası Hakemli Beslenme Araştırmaları Dergisi Www
    BESLENME DBHAD Uluslararası Hakemli Beslenme Araştırmaları Dergisi www. dbhadergisi.com Mayıs – Haziran – Temmuz - Ağustos 2015 Sayı: 04 Yaz May - June - July - August 2015 Issue 04 Summer (ISO 9001-2008 Belge No: 12879 & ISO 14001-2004 Belge No: 12880) (Marka Patent / Trademark Patent) (2015/03940 / 2015-GE-17289) I DBHAD DERGİMİZ HAKKINDA GENEL BİLGİLER 1. Dergimiz hakemli ve uluslararası indeksli bir dergidir. Her yayın en az iki alan uzmanı hakem tarafından değerlendirilmektedir. İki alan hakemi tarafından olumlu “yayınlanabilir” yönünde rapor almayan yayınlar dergimizde yayınlanmaz. Bu durum karşısında hiçbir yazar(lar) der- gimiz üzerinde bir hak iddiasında bulunamaz. Dergimizde yayınlanmaya hak kazanan “Etik Kurul Raporu” bulunan yayınlara dair etik kurul bilgileri yazılı olarak editörlüğe gönderilmesi ve sisteme yayın yüklenirken sisteme yüklenmesi zorunludur. Etik kurul raporu olan ve sisteme bilgisi girilmeyen ya da yazılı olarak editörlüğe bilgileri ulaştırılmayan çalışmalardan doğan her türlü sorumluluk yazar(lar)’a aittir. Dergimizin hiçbir kurulu ve yetkilisi bu konuda maddi ve manevi sorumluluk kabul etmez. Dergi kurul ve üyeleri “yetkilileri” Hukuki yükümlülük altına alınamaz. Her yazar ve yazarlar bu durumu peşinen kabul etmiştir. 2. Dergi hakem ve kurullarında yer alan akademisyen ile diğer yetkililer hakkında yazar(lar) dergi sistem işleyişi sürecine dair bir talepte bulunamaz. Bulunsalar bile herhangi bir bilgi kendilerine verilmez, sistem süreci değiştirilmez. Dergimiz ile ilgili her türlü bilgi derginin web sayfasında www. dbhadergisi.com adresinden edinilebilir. 3. Dergimiz yılda ÜÇ sayı şeklinde çıkmakta her yılın “Nisan – Ağustos – Aralık” aylarının son günü derginin sayısında bulunan tüm makaleler tek cilt halinde dergi web sistemine yüklenir. Dergi web sisteminden makaleler tüm okuyucular tarafından indirilir ve ilgili eser “makale” ve dergimize atıf yapılmak koşulu ile kullanılabilir.
    [Show full text]
  • Price List 22 Jul 20
    Price List 22 Jul 20 -PRICES SUBJECT TO CHANGE WITHOUT NOTICE - PLEASE CHECK LATEST PRICES WITH SALES OFFICE WHEN ORDERING. -JOHN & PASCALIS LTD STANDARD TERMS AND CONDITIONS OF SALE ARE APPLICABLE TO ALL ORDERS - COPIES AVAILABLE ON REQUEST. -A DELIVERY SERVICE IS AVAILABLE WITHIN THE GREATER LONDON AREA FOR ORDERS OVER £250 (OTHER DELIVERIES BY ARRANGEMENT). -SALES OFFICE & WAREHOUSE OPEN 9.00 - 5.00. MONDAY - FRIDAY S AMBIENT CYPRUS SPECIALITIES MORPHAKIS 6x1KG jars ARTICHOKE BOTTOMS ndw 550G Glass Jars 52920622 MORPHAKIS 12x400G HUMMUS (A1T) Round Cans 5290007000041 MORPHAKIS 6x3KG HUMMUS (A10) Round Cans 5290007000010 GREEK SPECIALITIES HAITOGLOU 12x257G LOUKMADES-Greek DONUT MIX Bags 5201049920105 HILAL 12x530G ROASTED AUBERGINE JAR 5014747759140 MILOS 6x2KG VINELEAVES STUFFED W/RICE Round Cans 5201051040112 OLYMP 6x380ML orcio jar Green OLIVES stuffed w/FETA MIX PlasticTrays 5201409803611 OLYMP 6x370G orcio jar MILD GREEN PEPPERS STUFFED WITH CHEESE Glass Jars 5201409803628 OLYMP 6x370G orcio jar RED BELL PEPPERS STUFFED WITH CHEESE Glass Jars 5201409802706 OLYMP 6x370G orcio jar SWEET RED PEPPERS STUFFED WITH CHEESE Glass Jars 5201409803642 OLYMP 6x370G orcio jar(f) HOT RED & GREEN PEPPERS STUFFED WITH Glass Jars 5201409803635 FETA PASCALI 6x2.8kg ROASTED AUBERGINE TIN 5014747759089 PASCALI 12x530G PULP OF ROASTED AUBERGINE JAR 5014747759072 ZANAE 6x280G BUTTER BEANS IN SAUCE Round Cans 5201051002219 *PRICE CHANGE* ZANAE 12x280G BUTTER BEANS IN SAUCE Round Cans 5201051002219 ZANAE 6x2KG BUTTER BEANS IN SAUCE Round Cans 5201051002097
    [Show full text]
  • Gastronomic Heritage in Mediterranean Wetlands Healthy Wetlands, Healthy Eating
    Gastronomic Heritage IN MEDITERRANEAN WETLANDS healthy wetlands, healthy eating In the framework of the Ramsar Culture Network project: CONSERVATION OF THE NATURAL AND CULTURAL HERITAGE IN WETLANDS Contributors This book would never have been completed without the invaluable help and enthusiasm of a great number of associates and friends. Special thanks go to: Phaedra Andreou, Alexandra Batista, Djordje Belomarković, Nejib Benessaiah, Massimo Bernacchini, Sofi Chapsi, Fabio Cianchi, Tatjana Cirer Kos, Elizabeth Conrad, Matty Cremona, Svetlana Dingarac, Helena Fidélis, Margarita Georgoudi, Filio Karapati, Tomaž Kavčič, Erhan Kurtarir, Zehra Kurtarir, Mauro Lenzi, Aldina Ličina, Josep Maria Mallarach, Ina Nasto, Vasiliki Nitsopoulou, Nikolaos Noulas, Thomae Papadopoulou, Aleka Patsea, Ritsa Patsea, Christian Perennou, Luigi Piro, Koula Prodromidou, Hmayed Sakli, Shalimar Sinno, Theotokis Theodoulou, Maria Tillirou, Sarra Touzi, Yiota Vasileiou, María José Viňals, Mila Vojnović and Lilia Zaouali. Edited by Stefanos Dodouras, Irini Lyratzaki and Thymio Papayannis Published by Mediterranean Institute for Nature and Anthropos (Med-INA), Athens, Greece Supported by Secretariat of the Ramsar Convention / MAVA Foundation, Gland, Switzerland Copyright © Med-INA Citation Dodouras, S., Lyratzaki, I. and Papayannis, T. (ed.) (2018), Gastronomic heritage in Mediterranean wetlands - Healthy wetlands, healthy eating, Med-INA, Athens Nutritional information Alesia Thomopoulou Art direction Pavlina Alexandropoulou Disclaimer This publication was made possible
    [Show full text]
  • 9781119046158.Pdf
    Chapter No.: 1 Title Name: <TITLENAME> ffirs.indd Comp. by: <USER> Date: 19 Sep 2017 Time: 07:47:38 AM Stage: <STAGE> WorkFlow:<WORKFLOW> Page Number: ii Global Cheesemaking Technology Chapter No.: 1 Title Name: <TITLENAME> ffirs.indd Comp. by: <USER> Date: 19 Sep 2017 Time: 07:47:38 AM Stage: <STAGE> WorkFlow:<WORKFLOW> Page Number: i Chapter No.: 1 Title Name: <TITLENAME> ffirs.indd Comp. by: <USER> Date: 19 Sep 2017 Time: 07:47:38 AM Stage: <STAGE> WorkFlow:<WORKFLOW> Page Number: ii Global Cheesemaking Technology Cheese Quality and Characteristics Edited by Photis Papademas Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science, Cyprus University of Technology, Cyprus Thomas Bintsis 11 Parmenionos, 50200 Ptolemaida, Greece Chapter No.: 1 Title Name: <TITLENAME> ffirs.indd Comp. by: <USER> Date: 19 Sep 2017 Time: 07:47:38 AM Stage: <STAGE> WorkFlow:<WORKFLOW> Page Number: iii This edition first published 2018 © 2018 John Wiley & Sons, Ltd All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise, except as permitted by law. Advice on how to obtain permission to reuse material from this title is available at http://www.wiley.com/go/ permissions. The right of Photis Papademas and Thomas Bintsis to be identified as the author of this work has been asserted in accordance with law. Registered Offices John Wiley & Sons, Inc., 111 River Street, Hoboken, NJ 07030, USA John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK Editorial Office The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK For details of our global editorial offices, customer services, and more information about Wiley products visit us at www.wiley.com.
    [Show full text]
  • Gastronomical Map of Cyprus
    A country’s gastronomical culture is one of the most important aspects of its identity. Cyprus Pafitiki pissa (Paphos gum) 6 Maxilles Lysou 12 Tsamarella – Apohtin 18 is characterized by a rich gastronomical tradition with many ‘Geographical Indications’, Paphos gum is produced from the resin of tremithos tree (Pistacia Maxilles Lysou is a kind of dried fig produced in Lysos village of Paphos Traditional meze dishes made from goat meat, with an intense salty Ltd Litho Zavallis by: Printed atlantica subsp. Cypricola). Upon chewing, it is hard with the intense district. taste. i.e., products that traditionally manifest a ‘link’ with a specific geographical area (in some Office Information and Press the by Published characteristic taste of resin. History: According to K. Giaggoulis, Maxilles are named after the latin . 380/2010–2.000 . History: Initially, these products were produced at the villages of Marathasa P.I.O cases with the whole of Cyprus) and to which they owe their special characteristics. This History: The production center for Paphos gum used to be the previously word “maxilla”, which means “premature fig”. Furthermore, according to and Paphos for the purposes of meat preservation. Today, Tsamarella is also R. Papaggelou (2001), the word is derived from the latin word “macilentus”, Turkish Cypriot village of Lemba. It was also produced in neighbouring produced in the Pitsilia region. Tsamarella is registered as “Presidium” by the link can include human elements, i.e., the production know-how and/or the reputation of which means ‘thin’. Maxilles were once the wintertime sweet for the people villages of Tala and Kissonerga, where the tremithos tree was found.
    [Show full text]
  • Villa Nancia Final Best
    ! EXPLORING GAIOS The island capital and main port, Gaios certainly bustles when the ferries, caiques and yachts arrive, but still retains traditional charm. The town is guarded by two tiny islands, Agios Nikolaos and Panagia, which are accessible to the public, and well worth a visit. A sea taxi regularly runs out to the islands: Agios Nikolaos is only 50m across from the harbour front, home to the ruin of a Venetian fortress dating back to 1423. Panagia (Virgin Mary), is named after the white-walled church that sits on the island and is the annual setting for Paxo's tribute to the national festival on the 15th Gaios of August. A wide range of shops, tavernas and restaurants, often tucked away in narrow, traffic-free streets, means that Gaios is very much the centre of island activity. Try and visit early in the morning when parking is easy and the smell of fresh bread and coffee wafts across the seafront. This is also the time to catch the boats that travel regularly to the tiny island of Antipaxos to the south, north across to Corfu, or east to Igoumenitsa, Plenty of fishermen moor by the Sivota, and the fascinating Epiros Coast harbour in Gaios of the mainland. 13 ! LOCAL AMENITIES SHOPS DENTIST You will find plenty of clothing, jewellery, Your nearest dentist is located off the souvenir shops and other boutiques in main square in Gaios. Should you Gaios. During the summer season shops experience any difficulties, require more are open from 9.00am until late. information or want to book an appointment please contact your Representative.
    [Show full text]
  • Authentic Recipes from Around the World
    Authentic Recipes from Around the World 6 pes i d c l e r R o c i W t e n h t e h d t n u u A o ar 6 from HAT Events Published in 2015 by HAT Events ISBN 978 0 9562553 9 6 A CIP record for this title is available from the British Library. © Emma-Jayne Abbots, Rocio Carvajal, Anna Charalambidou, Elaine Forde, Ana Martins, Hazel Thomas, and Deborah Toner. © Photography various. The authors would like to thank Gari Lloyd of Gomer Press for his work on this book. All rights reserved. No part of this book may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means, electronic, electrostatic, magnetic tape, mechanical, photocopying, recording or otherwise without permission in writing from the above publishers. Printed and bound in Wales at Gomer Press, Llandysul, Ceredigion www.gomer.co.uk Contents Introduction: Consuming Authenticity 7 Deborah Toner Acknowledgements and List of Contributors 11 Pulque in Mexico Then and Now 13 Deborah Toner and Rocio Carvajal Flaounes: Celebration Easter Pies from Cyprus 35 Anna Charalambidou Cider in Wales 51 Emma-Jane Abbots, Hazel Thomas and Elaine Forde Acarajé: Between Bahia and West Africa 75 Ana Martins Bibliography 93 About the Authors 95 Introduction: Consuming Authenticity It was a little under a decade ago that I first visited Mexico and started to think about the cultural importance of cuisine and consumption. Although I had read about the history of food in Mexico and was going there to research historical documents about alcoholic drinks, I was staggered by the diversity and vibrancy of a culinary culture that—at least back then—had such a limited reputation in the UK.
    [Show full text]
  • Dine in #Take Away #Delivery #25360116 ΑΛΜΥΡΑ | PASTRIES ΖΥΜΕΣ | DOUGH PASTRIES Τυρόπιτα | Cheese Pie 2.10 Κολοκοτή | Pumpkin Pie 2.30
    #dine_in #take_away #delivery #25360116 ΑΛΜΥΡΑ | PASTRIES ΖΥΜΕΣ | DOUGH PASTRIES Τυρόπιτα | Cheese pie 2.10 Κολοκοτή | Pumpkin pie 2.30 Μανιταρόπιτα | Mushroom pie 2.10 Ελιωτή με πορτοκάλι 2.30 Olive – orange pie Ελιωτή σφολιάτο | Olive pie 2.20 Παραδοσιακή ελιωτή 2.20 Φλαούνα 2.20 Traditional olive pie Flaouna (cheese & mint) Μηλόπιτα | Apple pie 2.30 Λουκανικόπιτα | Sausage roll 2.10 Κύφιλλο 2.20 Χαμ - τυρί | Ham - cheese pie 2.20 Cinnamon - raisins swirl Κοτόπιτα | Chicken pie 2.30 Καττιμέρι (περιέχει μέλι) 2.10 Φετόπιτα | Feta pie 2.40 Cinnamon - honey patty Πίτα μπιφτέκι κοτόπουλο 2.75 Χορτόπιτα | Vegetable pie 2.40 Chicken pita burger Χαλουμόπιτα | Hallumi pie 2.30 Πίτα μπιφτέκι χοιρινό 2.70 Pork pita burger Ταχινόπιτα | Tahini pie 2.30 Κρεατόπιτα | Meat pie 2.30 Ταχινόπιτα χαμηλών λιπαρών 2.30 Σπανακόπιτα με φέτα 2.40 Low fat tahini pie Spinach - feta cheese Αναρόπιτα | Anari with cinnamon 2.30 Μπουγάτσα 2.10 Bougatsa (sweet cream) ΚΟΥΠΕΣ | KOUPES Κούπα χοιρινό 2.10 Pork koupa Vegetarian - Χορτοφαγική επιλογή Κούπα μανιτάρι 2.10 Vegan/Lenten - Νηστίσιμο Mushroom koupa ΚΡΟΥΑΣΑΝ | CROISSANT ΑΛΜΥΡΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ Δανέζικο σταφίδα & κανέλλα 2.35 Danish with raisins & cinnamon WHOLE WHEAT PASTRIES Τυλιχτή ζύμη ολικής άλεσης 2.40 Κρουασάν σοκολάτας Nutella 2.45 με φέτα, ρίγανη, φρέσκια ντομάτα Chocolate croissant & ελαιόλαδο Κρουασάν χαμ - τυρί 2.35 Whole wheat dough with feta cheese, Ham & cheese croissant oregano, fresh tomatoes & olive oil Κρουασάν τυρί 2.25 Τυρόπιτα ολικής άλεσης 2.30 Cheese croissant Whole wheat cheese pie Κρουασάν
    [Show full text]
  • Annual National Report
    ZOONOSES MONITORING Cyprus TRENDS AND SOURCES OF ZOONOSES AND ZOONOTIC AGENTS IN FOODSTUFFS, ANIMALS AND FEEDINGSTUFFS including information on foodborne outbreaks, antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria and some pathogenic microbiological agents IN 2019 Cyprus - 2019 1 Cyprus - 2019 Report on trends and sources of zoonoses PREFACE This report is submitted to the European Commission in accordance with Article 9 of Council Directive 2003/99/ EC*. The information has also been forwarded to the European Food Safety Authority (EFSA). The report contains information on trends and sources of zoonoses and zoonotic agents in Cyprus during the year 2019. The information covers the occurrence of these diseases and agents in animals, foodstuffs and in some cases also in feedingstuffs. In addition the report includes data on antimicrobial resistance in some zoonotic agents and indicator bacteria as well as information on epidemiological investigations of foodborne outbreaks. Complementary data on susceptible animal populations in the country is also given. The information given covers both zoonoses that are important for the public health in the whole European Union as well as zoonoses, which are relevant on the basis of the national epidemiological situation. The report describes the monitoring systems in place and the prevention and control strategies applied in the country. For some zoonoses this monitoring is based on legal requirements laid down by the European Union legislation, while for the other zoonoses national approaches are applied. The report presents the results of the examinations carried out in the reporting year. A national evaluation of the epidemiological situation, with special reference to trends and sources of zoonotic infections, is given.
    [Show full text]
  • Cyprus High Commission Trade Centre in London
    Cyprus on the road to recovery A resilient nation 4 Saving the banks 6-7 A place in the sun 10 Wednesday February 18 2015 2 1GZ Wednesday February 18 2015 | the times the times | Wednesday February 18 2015 1GZ 3 times2Cyprus: road to recovery thetimes.co.uk/Cyprus Cyprus: road to recotimes2very GETTY IMAGES As the recovery gathers Nation turns page to a pace, cafés have sprung Facts and figures behind a proud republic up across the island 6 With a land area of attracted waves of the EU since 2004. The summers when 9,251 square kilometres, invaders, Greek, ruling party is the temperatures rise Cyprus is the third Assyrian, Roman and Democratic Rally. above 80F in the hills brighter, vibrant future largest island in the Turkish, each leaving and on the coast and Mediterranean and sits traces of their culture. 6 The population is just into the 90s in Nicosia. between Turkey, Israel The British ruled from below 900,000 and the and Egypt in the east. 1878 until granting currency is the euro, 6 Total number of International Monetary Fund and significant reserves of natural gas in Nicosia is the capital independence in 1960. which replaced the tourist arrivals last year The calm stoicism ratings agencies all anticipate a return the Aphrodite field in Cyprus’s and Mount Olympus pound in 2008. was 2,440,000, with to growth in 2015 and the trade and exclusive economic zone. If the the highest point at 6 The government of 871,000 from Britain, of its people has hospitality sectors are already leading reserves are large enough, they could 1,952m.
    [Show full text]
  • Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices
    ‘Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels’ APPENDICES APPENDIX 1 FOOD TOURISM DIAGRAM 2 Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices Wine Routes Food Traditional Festivals Food Shops Cooking Fine dining Classes & food & wine workshops trips Farm house vacations Food tourism needs Food tourism services & products 3 Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices APPENDIX 2 METHODOLOGICAL CHART 4 Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices Objectives Actions Create the basket of Cyprus 1 Mapping of agrofood products Products A Production of agrofood data sheets 2 Evaluate Supplier Capacities to support Field work –Production semi structured of agrofood interviews data sheets (SS), surveys (S) and Focus Groups (FG) SS SS S+FG SS SS Present the current breakfast situation with regard to the factors 3 4 B 5 affecting its composition and the consumer satisfaction HOTEL PUBLIC 3-5* HOTEL INDUSTRY STAKE- TOURISTS HOLDERS Investigate into the possible options for introducing the C ‘Cyprus’ notion in the hotel breakfast Procurement and supply 6 7 chain limitations for D implementing changes AGRO FOOD KEY DISTRI- SUPPLIERS BUTORS Willingness to support the concept of the Cyprus E breakfast Define the framework for the F8 Cyprus breakfast concept Develop a report and an Provide an implementation plan implementation plan F with timelines and budget for F9 launching and marketing Specify the additional requirements for establishing a certification F10 scheme and present a proposal for a funding support mechanism 5 Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices APPENDIX 3 PRODUCT DATASHEETS 6 Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices CREATING THE BASKET OF CYPRUS FOOD & DRINK PRODUCTS Product Datasheet 1 7 Cyprus Breakfast for Cypriot Hotels - Appendices Category: Cheese Products 1.
    [Show full text]