Étude De Faisabilité Du Déploiement De L'industrie
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ÉTUDE DE FAISABILITÉ DU DÉPLOIEMENT DE L’INDUSTRIE DES INSECTES DESTINÉS À LA CONSOMMATION HUMAINE AU QUÉBEC Par Médhavi Dussault Essai présenté au Centre universitaire de formation en environnement et développement durable en vue de l'obtention du grade de maître en environnement (M. Env.) Sous la direction de Madame Louise Hénault-Éthier MAÎTRISE EN ENVIRONNEMENT UNIVERSITÉ DE SHERBROOKE Janvier 2017 SOMMAIRE Mots clés : industrie des insectes, entomophagie, analyse des enjeux, production d’insectes, insectes destinés à la consommation humaine, valeurs nutritionnelles, consommation d’insectes Dans un monde limité où les ressources sont finies, la croissance de la population entraîne une demande en denrées alimentaires qui accentue la pression sur les écosystèmes. Les ressources agricoles étant déjà surexploitées et entraînant des impacts importants sur l’environnement, le développement d’alternatives alimentaires prend son sens. Une de ces alternatives est l’industrie des insectes. Les insectes semblent posséder les avantages permettant d’en faire un aliment de choix. L’objectif de cet essai est d’analyser les enjeux liés à cette industrie au Québec afin d’évaluer s’ils sont favorables à son essor et afin de proposer des recommandations aux acteurs principaux de l’industrie. Comme au Québec il s’agit d’une industrie émergente misant sur un produit nouveau, mais pas intégré dans la culture, une vue d’ensemble complète est nécessaire pour en obtenir une bonne compréhension. Pour y arriver, six enjeux principaux de l’industrie ont été analysés : environnementaux, sociaux, nutritionnels, économiques, législatifs et techniques. Chacun d’eux a été classifié comme étant favorable ou défavorable au déploiement de l’industrie et les lacunes identifiées ont permis de recommander des stratégies aux acteurs de l’industrie. L’analyse des six enjeux a permis d’obtenir un état de la situation objectif. D’un point de vue environnemental, la production d’insectes fait bonne figure avec des impacts plus faibles que les autres types d’élevage. Les émissions de gaz à effet de serre autant que la consommation d’énergie, l’utilisation de l’espace et la consommation d’eau seraient toutes à l’avantage des insectes. En plus, dans certaines circonstances, les insectes peuvent être élevés avec des résidus organiques, minimisant encore leur empreinte écologique. Au niveau social, les résultats d’un sondage ont permis de comprendre que les gens avaient un certain degré d’ouverture à la pratique et que plusieurs étaient prêts à essayer de consommer des insectes. Toutefois, tous n’y sont pas ouverts et plusieurs freins, comme les attitudes de dégout, sont à prendre en considération. Les valeurs nutritionnelles des insectes sont intéressantes, surtout d’un point de vue protéique. Les enjeux économiques constituent un frein à l’industrie, surtout du côté du financement, du prix et de la disponibilité des produits. La législation de l’industrie des insectes est la même que pour le reste de l’industrie alimentaire et se partage entre le gouvernement fédéral et provincial majoritairement. La production d’insectes même n’est pas réglementée, pouvant causer des problèmes de salubrité. Finalement, d’un point de vue technique, élever des insectes n’est pas particulièrement difficile, mais l’expertise est encore manquante. Pour favoriser l’essor de l’industrie, douze recommandations sont proposées dont : faciliter le financement des nouvelles entreprises, évaluer l’innocuité de plus d’espèces d’insectes, établir des mesures de prévention pour les dangers allergènes, optimiser les techniques d’élevage, améliorer l’information du public et augmenter l’offre de produits. i REMERCIEMENTS Je tiens d’abord à remercier ma directrice d’essai, Louise Hénault-Éthier, qui a su me guider, m’apprendre et me conseiller judicieusement. Merci pour ta grande patience et ta volonté à me faire me dépasser pour réaliser un travail toujours de plus grande qualité. Tes réflexions m’ont permis d’être plus critique quant au travail, mais également d’aiguiser les miennes pour le futur. Merci énormément! Merci à tous ceux ayant pris le temps de me conseiller pour certaines sections du travail. Merci à Gale Ellen West pour son aide dans l’élaboration et l’analyse du sondage, ainsi qu’à Anne Guérinel pour m’avoir orienté pour les questions du sondage. Merci à Aziz Mouden pour son aide en analyse statistique. Un grand merci à tous les intervenants qui ont accepté de me transmettre leurs précieuses connaissances : Judith Beaudoin, Sonia Plante, Marie-Loup Tremblay, Étienne Normandin, Laura Shine et Emmanuel Caron- Garant. Un remerciement particulier à Marjorie Nobert pour sa correction minutieuse permettant de cerner les fautes les plus complexes, même dans les coins les plus sombres. Merci au Journal de Montréal et au Bulletin des Agriculteurs d’avoir relayé le lien menant au sondage et permettant ainsi d’atteindre plus de gens. Je souhaite aussi dire merci à tous mes collègues de la maîtrise avec qui j’ai partagé des moments mémorables et qui m’ont beaucoup apporté dans le passé et pour l’avenir. Merci à Étienne d’avoir partagé les moments de labeur liés à ce travail. Merci à mon entourage, mes amis, ma famille, d’avoir cru en moi et de m’avoir encouragé à persévérer jusqu’à la fin. L’aventure ne fait que commencer. Finalement, merci à mon amoureuse Rose-Marie. Merci pour ton soutien indéfectible et ta volonté de me voir achever cette étape de ma vie. Merci d’avoir su me confronter et de m’avoir conseillé et soutenu tout au long de ce travail. Merci pour ton esprit vif et ton organisation du temps me permettant d’atteindre mes objectifs. ii TABLE DES MATIERES INTRODUCTION ...........................................................................................................................................1 1. PROBLÉMATIQUE ET MISE EN CONTEXTE ......................................................................................3 1.1 Portrait québécois – Un peu d’histoire .......................................................................................... 4 1.2 Portrait à l’international .................................................................................................................. 6 1.2.1 Amérique du Nord .....................................................................................................................7 1.2.2 Europe .......................................................................................................................................7 1.2.3 Mexique et Amérique du Sud ....................................................................................................8 1.2.4 Asie ...........................................................................................................................................8 1.2.5 Afrique .......................................................................................................................................9 1.2.6 Océanie .....................................................................................................................................9 2. IDENTIFICATION DES PARTIES PRENANTES ................................................................................ 10 3. ANALYSE DES ENJEUX .................................................................................................................... 15 3.1 Enjeux environnementaux ........................................................................................................... 15 3.1.1 Émissions de gaz à effet de serre et d’ammoniac ................................................................. 15 3.1.2 Consommation d’énergie ....................................................................................................... 18 3.1.3 Utilisation de l’espace ............................................................................................................ 20 3.1.4 Consommation d’eau ............................................................................................................. 22 3.1.5 Gestion des matières résiduelles ........................................................................................... 23 3.1.6 Conversion alimentaire .......................................................................................................... 26 3.1.7 Comparaison avec d’autres aliments ..................................................................................... 27 3.1.8 Limites de l’analyse ................................................................................................................ 29 3.1.9 Impacts de l’importation par rapport à la production locale ................................................... 31 3.1.10 Bien-être animal ..................................................................................................................... 31 3.2 Enjeux sociaux ............................................................................................................................ 33 3.2.1 Relation avec les insectes ..................................................................................................... 33 3.2.2 Acceptabilité sociale .............................................................................................................. 35 3.3 Enjeux nutritionnels ..................................................................................................................... 47 3.3.1 Espèces consommées ..........................................................................................................