632 LARVAS DE PICUDO DE NOPAL Metamasius Spinolae (GYLLENHAL
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LARVAS DE PICUDO DE NOPAL Metamasius spinolae (GYLLENHAL) (COLEÓPTERA:CURCULIONIDAE)Y GUSANILLO BLANCO DE NOPAL Laniifera cyclades (DRUCE) (LEPIDOPTERA:PYRALIDAE) APORTAN NUTRIENTES A LA DIETA HUMANA Virginia Melo-Ruiz, Nidia Vargas-Martínez, Héctor Daniel Jiménez-Aguirre y Beatriz Schettino-Bermúdez. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, Calz. Del Hueso 1100 México D.F. 04960. [email protected] RESUMEN. Un estudio de larvas de insectos que habitan en cladodios de nopaleras en Milpa Alta, son considerados como alimento prehispánico. El objetivo de este estudio fue analizar la composición química de macronutrientes y minerales de Laniifera cyclades D. y Metamasius spinolae G., organismos capturados por método de conveniencia, en Marzo (L. cyclades) y Septiembre (M. spinolae) 2011, en cultivo de Nopales (1.5 hectáreas), para determinar nutrientes. Resultados de 1) M. spinolae y 2) L. cyclades fueron: proteínas 1) 48.5%; 2) 45.25%; lípidos 1) 28.52%; 2) 28.10%; minerales 1) 5.45%; 2) 6.62%, fibra 1) 2.78%; 2) 1.95%; carbohidratos solubles 1)14.75%; 2) 18.08%. Minerales en mg/100g: Calcio 1) 210; 2) 221; Fosforo 1) 430; 2) 380; Hierro 1) 7.0; 2) 5.1; Sodio 1) 30; 2) 31; Potasio 1) 60; 2) 53, Zinc 1) 5.2; 2) 4.7. La difusión de la importancia nutricional de estas especies preservara por tiempo indefinido esta tradición. Palabras clave: picudo de nopal, gusanillo blanco de nopal, nutrientes, larvas. ABSTRACT. Two insect larvae from the Nopaleras of Milpa Alta consider as prehispanic foodstuff were studied. The objective of this study was assess macronutrient and mineral chemical composition of Laniifera cyclades G. and Metamasius spinolae D. Larvae’s captured by convenience sampling at 2011, on March, Laniifera cyclades and September, Metamasius spinolae, at cultivar of Nopales 1.5 ha, to determine nutritional value. Data obtained: 1) M. spinolae and 2) L. cyclades: proteins 1) 48.5%; 2) 45.25%; lipids 1) 28.52%; 2) 28.10%; minerals 1) 5.45%; 2) 6.62%, fiber 1) 2.78%; 2) 1.95%; soluble carbohydrates 1)14.75%; 2) 18.08%. Minerals in mg/100g: Calcium 1) 210; 2) 221; Phosphorous 1) 430; 2) 380; Iron 1) 7.0; 2) 5.1; Sodium 1) 30; 2) 31; Potassium 1) 60; 2) 53, Zinc 1) 5.2; 2) 4.7. Nutritional importance in human health of this species will keep for lifetime this culinary tradition. Key words: picudo de nopal, gusanillo blanco de nopal, nutrient, grubs. Introducción El picudo de nopal Metamasius spinolae G. es endémico de México (Orduño, 2009) es considerado como una plaga ya que se alimenta comúnmente de la pulpa de los cladodios del nopal, los adultos consumen los bordes de las pencas, las larvas se alimentan de los tejidos haciendo galerías por la parte interna de los ejes principales y en ciertas áreas hay acumulación de secreciones de consistencia gomosa (Cibrián, 2006). Este insecto es un fitófago específico de Opuntia (Orduño, 2009). Otro de sus huéspedes es el gusanillo blanco de nopal Laniifera cyclades D. este lleva su ciclo de vida en los cladodios viejos (Rivero, et al., 2008) la palomilla pone sus huevos sobre las pencas, posteriormente nacen las larvas y se introducen en la penca, expulsan sus excrementos a través del orificio donde se encuentran, formando montoncitos que en algunas regiones llaman “montecillos de arroz” y debido a esto es fácil localizarlas (Castello, 1986). Estas especies en su estado de larva son consumidas por la población mexicana desde épocas prehispánicas (López, et al., 2004). Dentro de la gran gama de insectos existentes en México el picudo de nopal y el gusanillo blanco de nopal son organismos consumidos por el ser humano, se les clasifica de buena calidad gracias a su alto contenido proteico y de grasas (Rivero, et al., 2005). Es importante acentuar que el valor nutricional de los insectos puede variar ligeramente de una región a otra, de acuerdo con las características bióticas y abióticas de las zonas de captura (Rubio, 2001), así como técnicas 632 de preparación y conservación. Estos organismos, son de gran importancia para la ciencia de la nutrición y el bienestar de la población (Muñoz, et al., 2010). El picudo de nopal Metamasius spinolae G. y el gusanillo blanco de nopal Laniifera cyclades D, son consumidos en diversas localidades de México, más por las características organolépticas que por su valor nutritivo (Rivero, et al., 2005). El picudo de nopal se prepara frito o tostado con sal en tacos y su sabor dicen recuerda a la papa, según los comensales que lo probaron en una muestra gastronómica realizada en la Universidad Autónoma Metropolitana unidad Xochimilco en 2011 y el gusano blanco de nopal se consume tostado en tacos con salsa de guacamole y en empanadas. El objetivo de este estudio fue analizar la composición nutricional de macronutrientes y minerales del gusanillo blanco de nopal Laniifera cyclades D. y el picudo de nopal Metamasius spinolae G. de un cultivo de Nopales de la Delegación Milpa Alta en el Distrito Federal y difundir sus propiedades nutricionales y formas de preparación entre la población. Material y Método La colecta de larvas se realizo en el año del 2011 durante Marzo para el caso de Laniifera cyclades D, y en Septiembre se obtuvieron las muestras de Metamasius spinolae G. Se aplicó el método de muestreo por conveniencia, este material se obtiene en función a la accesibilidad, la utilidad, el costo u otra razón no relacionada directamente con los parámetros de muestreo, ya que esta puede ser la única opción en el caso de alimentos silvestres, no cultivados o platillos autóctonos, los valores se pueden utilizar en una base de datos siempre que las fuentes de las muestras estén plenamente documentadas (Greenfield y Southgate, 2006). Con el método descrito anteriormente se procedió a la colecta, en un cultivo de Opuntia tunera de 1.5 hectáreas de área en la Delegación Milpa Alta en el Distrito Federal, México. Se corto la penca cerca de los pequeños orificios que presentan los cladodios con ayuda de navajas de bolsillo. Se obtuvieron 500 g de larvas por cada especie y se separaron 6 larvas para el desarrollo de la pupa para identificar la especie. Las muestras obtenidas se llevaron al laboratorio de Bromatología de la Universidad Autónoma Metropolitana unidad Xochimilco donde se realizó el análisis proximal de macronutrientes y minerales a las larvas en base seca, de acuerdo a los métodos descritos en la AOAC (1995). Para determinar: humedad las muestras se colocaron en estufa por 24 horas a 50°C, materia inorgánica en mufla por 2 horas a 550°C, proteínas por método de Kjeldahl para determinar nitrógeno total y éste se multiplicó por el factor 6.25 para obtener nitrógeno proteico, lípidos por extracción en aparato Soxhlet con éter de petróleo, fibra cruda por hidrólisis ácida y posteriormente por hidrólisis alcalina, finalmente el extracto libre de nitrógeno por diferencia. Los minerales: Fosforo, Sodio, Potasio, Hierro y Zinc por colorimetría en espectrofotómetro y Calcio por titulación con EDTA. Se realizo un cálculo para obtener el promedio de los resultados de las 3 muestras para cada estado del organismo. Resultados La nopalera donde se recolecto el gusanillo blanco de nopal y el picudo de nopal, se ubicada en la Delegación Milpa Alta (Fig, 1), tiene una extensión de 1.5 hectáreas, con un clima de temperatura media anual de 9.5ºC, la zona es despoblada y cubierta por cultivos de nopales, de maíz, bosques de pinos y oyameles. La delegación de Milpa Alta esta ubicada al sur del Distrito Federal, colinda al norte con las delegaciones Xochimilco, Tláhuac, al Oriente con Tlalpan, al Sur con el estado de Morelos y al Poniente con el Estado de México. 633 Figura 1. Zona de recolecta en la nopalera ubicada en los limites de la Delegación Milpa Alta. De las muestras analizadas por cada especie se obtuvieron los siguientes datos en macronutrientes (Cuadro 1, 2 y 3). Cuadro 1. Análisis proximal de macronutrientes de las larvas en base seca g/100g. E.L.N (carbohidratos Insecto Proteína Lípidos Minerales Fibra solubles) Picudo de nopal 48.5% 28.52% 5.45% 2.78% 14.75% Gusanillo blanco de 45.25% 28.10% 6.62% 1.95% 18.08% nopal N Proteico= N total x 6.25. E.L.N= Extracto Libre de Nitrógeno o Carbohidratos Solubles Las muestras se analizaron por triplicado y se reporta la media Cuadro 2. Análisis proximal de seis minerales presentes en las larvas en base seca mg/100g. Insecto Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Picudo de nopal 210 430 7.0 30 60 5.2 Gusanillo blanco de nopal 221 380 5.1 31 53 4.7 Ingesta diaria recomendada 420 hombre 1000 10 1500 1500 9.4 (IDR) mg/día (adultos) 320 mujer Dato de calcio, fosforo, tomado de Food and Nutrition Board, National Academy Press. Datos de hierro y Zinc tomados de Shils, et al., 2002. Datos de Sodio y Potasio tomados de Insel et al., 2011. Cuadro 3. Determinación de la taxonomía de picudo de Nopal y el Gusanillo blanco de nopal. Orden Coleóptera Lepidoptera Familia Curculionidae Pyralidae Genero Metamasius Laniifera Especie Metamasius spinolae G Laniifera cyclades D Nombre común Picudo de nopal Gusanillo blanco de nopal A B C D Figura 2. Picudo de nopal obteniendo en la captura de campo (A y B) y Gusanillo Blanco de Nopal (C y D). 634 Discusión y Conclusiones Los resultados obtenido para el análisis de macronutrientes (Cuadro 1) de las especies Metamasius spinolae G. y Laniifera cyclades D, capturadas en cultivos de la Delegación Milpa Alta, son altos en proteínas y en lípidos no muestra una diferencia significativa, el aporte de carbohidratos solubles es bajo para las 2 especies.