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LAZEREK Messaoud

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LAZEREK Messaoud REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE ار اا ااط ا MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE وزارة ا ا و ا ا ECOLE NATIONALE SUPERIEURE D’AGRONOMIE EL HARRACH ALGER ار اط$ ا #"! ااش اا. MEMOIRE En vue de l’obtention du diplôme de Magister en Sciences Agronomiques Option : Développement rural. Thème : Evaluation de la politique de collecte de lait cru en Algérie Cas de la wilaya de Sétif. Présenté par : LAZEREK Messaoud Devant le jury composé de : - Président Mr. BEDRANI S. professeur agrégé à l’ENSA. - Directrice de recherche Mlle . BRABEZ F. Maître de conférences à l’ENSA. - Examinateurs Mr. YAKHLEF H. Professeur à l’ENSA. Mr. CHEHAT F. Maître de conférences à l’ENSA. Mr. AMELLAL R. Chargé de cours à l’ENSA. Année universitaire : 2008-2009 Remerciements Mes remerciements vont, tout d’abord, au Bon Dieu qui m’a donné le courage et la volonté pour accomplir ce travail. Mes sincères remerciements vont à Mlle BRABEZ « Maître de conférences à l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA) » pour sa patience, son aide, ses encouragements, et surtout son précieux temps consacré pour diriger ce travail. Elle m’avait donné tous les conseils et les orientations pour bien mener ce travail. Mes sincères remerciements s’adressent également à Mr. Slimane BEDRANI , professeur agrégé à l’ENSA, qui, malgré ses multiples obligations, m’a fait l’honneur d’évaluer mon travail et d’honorer le jury par sa présidence. Mes vifs remerciements vont à Mr. CHEHAT Fouad, Maître de conférences à l’ENSA, qui a accepté d’évaluer et de juger mon travail. J’exprime particulièrement ma reconnaissance à Mr. YAKHLEF Hacène , professeur à l’ENSA, d’avoir examiné et évaluer ce travail. Ainsi qu’à Mr AMELLAL Rachid, chargé de cours à l’ENSA, d’avoir accepté d’examiner et évaluer ce travail. Je remercie également : - Mr FAR Zahi, enseignant à la faculté d’agronomie (Université FARHAT ABBES de Sétif) - Mr SMARA Hichem, docteur vétérinaire à El Eulma. - Mr Foued, docteur vétérinaire à Ain Abassa. - Mr BRAFTA Nacer, docteur vétérinaire à Ain Azel. - Messieurs les agroéleveurs, les collecteurs, et les responsables de collecte dans les deux laiteries (TELL, Al Anfal). Pour leur aimable contribution durant le déroulement du travail. Mes remerciements et ma gratitude vont à tous ceux qui, de près ou de loin, ont participé à l’accomplissement de ce travail. A l’âme de mon grand-père Mohamed, qu’il repose en paix. A ma famille surtout mes adorables neveux : Ala Arrahmane, Katr Ennada et Abderrahmane. A tous mes ami(e) surtout : Fares, Miloud, Hamid et Abderrazek. Je dédie ce travail. Sommaire Introduction et problématique ................................................................................................ 1 Objectif du travail ....................................................................................................................... 4 Méthodologie ............................................................................................................................. 4 Plan du travail ............................................................................................................................. 5 Démarche de l’enquête sur terrain.............................................................................................. 6 1. Choix de la région d’étude ..................................................................................................... 6 2. Echantillonnage ...................................................................................................................... 6 2.1 Les agroéleveurs ............................................................................................................... 6 2.2 Les collecteurs .................................................................................................................. 7 2.3 Les transformateurs ..................................................................................................... 7 3. Structure des questionnaires ................................................................................................... 7 3.1 Questionnaire « agroéleveur » .......................................................................................... 8 3.2 Questionnaire « Collecteur » ....................................................................................... 8 3.3 Questionnaire « Transformateur » ............................................................................... 8 Chapitre préliminaire: La filière comme outil d’analyse du développement rural ........... 9 1.1 Théorie des contrats .......................................................................................................... 9 1.2 Théorie des effets d'entraînement ................................................................................... 10 1.3 Modèle du développement intégré ................................................................................. 10 1.4 Utilisation de la méthode d’analyse d’une filière ........................................................... 11 1.4.1 Au niveau technique................................................................................................. 11 1.4.2 Au niveau institutionnel ........................................................................................... 12 1.5 Les apports de la nouvelle économie institutionnelle dans l’analyse des relations entre acteurs d’une filière .............................................................................................................. 13 1.5.1 L’intégration au sein d’une filière ............................................................................ 15 1.5.2 Relation entre acteurs ............................................................................................... 15 1.6 Les différentes échelles d’analyse de l’économie ......................................................... 16 1.6.1 La microéconomie .................................................................................................. 16 1.6.2 La macroéconomie ................................................................................................... 16 1.6.3 La mésoéconomie .................................................................................................... 16 1.6.4 La mésoanalyse ........................................................................................................ 16 1.7 Les apports de l’approche filière .................................................................................... 17 Conclusion ............................................................................................................................... 18 Chapitre I : la filière lait en Algérie et dans la région d’étude ........................................... 19 1.1 L’analyse des politiques laitières depuis l’indépendance .......................................... 19 1.2 La filière lait en Algérie ............................................................................................. 23 1.2.1 La production laitière ................................................................................................. 23 1.2.1 L’élevage ................................................................................................................. 24 a) Implantation du cheptel laitier en Algérie .................................................................... 26 b) Les systèmes de production .......................................................................................... 27 1.2.3 Evolution de la production laitière en Algérie ......................................................... 27 1.2.4 Evolution de la production fourragère en Algérie ................................................... 29 1.2.5 La collecte .................................................................................................................. 30 1.2.6 La transformation ...................................................................................................... 30 1.2.7 La consommation ...................................................................................................... 31 1.3 Filière laitière dans la wilaya de Sétif ................................................................................ 33 1.3.1 Composition de l’effectif laitier dans la wilaya de Sétif ............................................. 33 1.3.2 Le bovin laitier ........................................................................................................ 34 1.3.3 l’effectif de l’ovin, et du caprin laitiers.................................................................... 35 1.3.4 Répartition de la production laitière dans la wilaya de Sétif ................................... 36 2.2 Collecte et commercialisation du lait dans la wilaya de Sétif ........................................ 38 Conclusion ............................................................................................................................... 39 Chapitre II : l’agroélevage .................................................................................................... 40 2.1 Typologie des exploitations laitières .............................................................................. 40 2.1.1 Selon la localisation géographique .......................................................................... 40 2.1.2 Selon le statut juridique des terres ........................................................................... 41 2.1.3 Possession de la carte Fellah ...................................................................................
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