Feines Mit Erdbeeren

Feines mit Erdbeeren

Gesammelt und aufbereitet von Lothar Schäfer Stand: 15.06.2021

Diese Kochrezepte wurden mit Hilfe des Rezept-Verwaltungs-Programms B&S-Rezept erfaßt und mittels LaTeX ausgedruckt c 1994 .. 2001 L. Schäfer Dellenburg 11, 44869 Bo.-Wattenscheid

INHALTSVERZEICHNIS i

Inhaltsverzeichnis

1 Beilagen 1 1.1 Chicorée mit Erdbeeren ...... 1

2 Brot, Aufstrich 3 2.1 Erdbeer-Schinkentoast ...... 3

3 Dessert, Süßspeisen 5 3.1 ’Hopp Schwiiz’-Becher ...... 5 3.2 Amaretto-Flan mit Erdbeeren ...... 5 3.3 Amaretto-Zabaione mit Erdbeeren ...... 6 3.4 Amarettoterrine mit Erdbeeren im Marzipanmantel ...... 6 3.5 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree ...... 7 3.6 Ananassalat mit Erdbeeren ...... 7 3.7 Andalusische Erdbeeren ...... 8 3.8 Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis ...... 8 3.9 Arme Ritter mit Erdbeeren ...... 9 3.10 Baiser-Törtchen mit Erdbeereis ...... 9 3.11 Bananen-Eis mit Erdbeeren ...... 10 3.12 Basilikum-Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum-Limetten-Zucker . . . . . 10 3.13 Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer-Ragout ...... 11 3.14 Beerengrütze mit Buttermilchnocken ...... 11 3.15 Beerenkompott mit Creme-Windbeuteln ...... 12 3.16 Berlingo ...... 13 3.17 Biskuits mit Erdbeerrahm ...... 13 3.18 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren ...... 14 3.19 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren ...... 15 3.20 Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren ...... 15 3.21 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott . . . . . 16 3.22 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und zartem Mandelgebäck . . . . 16 3.23 Cappuccino-Mousse mit Erdbeeren ...... 17 3.24 Champagnergelee mit Erdbeeren ...... 18 3.25 Charlotte mit Erdbeeren ...... 19 3.26 Choco-Köpﬂl mit Erdbeeren ...... 19 3.27 Cornets mit Erdbeerrahm ...... 20 3.28 Coupe Romanoff ...... 20 3.29 Coupe Romanow (Original) ...... 21 3.30 Crema Catalana mit karamellisierten Erdbeeren ...... 21 3.31 Crêpes mit Eis und Marinierten Erdbeeren ...... 22 3.32 Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung ...... 23 ii INHALTSVERZEICHNIS

3.33 Crêpes mit Erdbeeren ...... 23 3.34 Crêpes mit Walderdbeeren ...... 24 3.35 Crêpes Soufﬂe ...... 25 3.36 Dessert-Traum Erdbeergarten ...... 25 3.37 Desserttraum ’Erdbeergarten’ ...... 26 3.38 Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree ...... 26 3.39 Dill-Sables mit Erdbeersalat ...... 27 3.40 Eierkuchen mit Erdbeersauce ...... 27 3.41 Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott ...... 28 3.42 Eierschmarrn mit Erdbeeren und Vanillesoße ...... 28 3.43 Ellis Erdbeertraum ...... 29 3.44 Erdbeer Marshmallow Biskuits (indirektes Grillen) ...... 30 3.45 Erdbeer-Amaretto-Salat ...... 30 3.46 Erdbeer-Ananas-Blume ...... 31 3.47 Erdbeer-Ananas-Dessert ...... 31 3.48 Erdbeer-Auﬂauf ...... 32 3.49 Erdbeer-Baisers ...... 32 3.50 Erdbeer-Bavarois ...... 33 3.51 Erdbeer-Bavaroise ...... 33 3.52 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet ...... 34 3.53 Erdbeer-Carpaccio ...... 35 3.54 Erdbeer-Charlotte mit Rhabarber ...... 35 3.55 Erdbeer-Creme ...... 36 3.56 Erdbeer-Crêperoulade auf Vanillejoghurt ...... 36 3.57 Erdbeer-Crepes ...... 37 3.58 Erdbeer-Crêpes ...... 38 3.59 Erdbeer-Dessert im Glas mit Sandkuchen ...... 38 3.60 Erdbeer-Eisbombe ...... 39 3.61 Erdbeer-Eiscake ...... 40 3.62 Erdbeer-Eiscreme ...... 40 3.63 Erdbeer-Feuilletés ...... 41 3.64 Erdbeer-Flammeri ...... 41 3.65 Erdbeer-Gelee mit Limettensoße ...... 42 3.66 Erdbeer-Grapefruit-Salat ...... 42 3.67 Erdbeer-Gratin ...... 43 3.68 Erdbeer-Gratins ...... 43 3.69 Erdbeer-Himbeer-Sorbet ...... 44 3.70 Erdbeer-Joghurt-Eis ...... 44 3.71 Erdbeer-Joghurt-Parfait mit Karamellmandeln ...... 44 3.72 Erdbeer-Joghurt-Terrine ...... 45 3.73 Erdbeer-Joghurtdessert ...... 46 3.74 Erdbeer-Joghurttörtchen auf einem Minz-Vanillespiegel ...... 46 3.75 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich ...... 47 3.76 Erdbeer-Kaltschale mit Joghurtklößchen ...... 47 INHALTSVERZEICHNIS iii

3.77 Erdbeer-Kiwibecher mit Cointreau-Obers ...... 48 3.78 Erdbeer-Konfekt ...... 48 3.79 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet ...... 49 3.80 Erdbeer-Marsala-Creme ...... 49 3.81 Erdbeer-Marzipan-Gratin ...... 50 3.82 Erdbeer-Mascarpone-Quark ...... 50 3.83 Erdbeer-Mascarpone-Trifle ...... 51 3.84 Erdbeer-Melonen-Gelee ...... 51 3.85 Erdbeer-Mousse mit weißer Schokoladensoße ...... 52 3.86 Erdbeer-Pfirsich-Teller mit Vanillesahne ...... 53 3.87 Erdbeer-Quark-Auflauf ...... 53 3.88 Erdbeer-Quark-Terrine ...... 54 3.89 Erdbeer-Quarkknödel ...... 54 3.90 Erdbeer-Reisauflauf de Luxe ...... 55 3.91 Erdbeer-Rhabarber-Gratin ...... 55 3.92 Erdbeer-Rhabarber-Grütze ...... 56 3.93 Erdbeer-Rhabarber-Grütze ...... 56 3.94 Erdbeer-Rhabarber-Kompott ...... 57 3.95 Erdbeer-Rhabarber-Parfait ...... 57 3.96 Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Kokos-Panna-cotta ...... 58 3.97 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen ...... 59 3.98 Erdbeer-Rhabarber-Tirami su ...... 59 3.99 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu ...... 60 3.100 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu ...... 60 3.101 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Einmachglas ...... 61 3.102 Erdbeer-Rhabarberkompott unter der Baiserhaube ...... 62 3.103 Erdbeer-Schichtspeise mit Quark ...... 62 3.104 Erdbeer-Schoko-Dessert ...... 63 3.105 Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade ...... 63 3.106 Erdbeer-Softeis ...... 64 3.107 Erdbeer-Tiramisu ...... 64 3.108 Erdbeer-Tiramisu ...... 65 3.109 Erdbeer-Tiramisu ...... 66 3.110 Erdbeer-Tiramisu ...... 67 3.111 Erdbeer-Tiramisu ...... 67 3.112 Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Pumpernickel ...... 68 3.113 Erdbeer-Vanille-Becher ...... 68 3.114 Erdbeer-Verrine ...... 69 3.115 Erdbeer-Weißwein-Kaltschale ...... 69 3.116 Erdbeer-Zabaione ...... 69 3.117 Erdbeer-Zabaione ...... 70 3.118 Erdbeer-Zitronengras-Yuppie ...... 70 3.119 Erdbeerbecher à la russe ...... 71 3.120 Erdbeerbecher mit Eis ...... 71 iv INHALTSVERZEICHNIS

3.121 Erdbeerconﬁt mit Tiramisu ...... 72 3.122 Erdbeercreme mit Mascarpone Crema di fragole con mascarpone . . . 72 3.123 Erdbeereis ...... 73 3.124 Erdbeereis mit Schokolade ...... 73 3.125 Erdbeeren ’Benedictine’ in Avocadohälften ...... 74 3.126 Erdbeeren à l’orange ...... 74 3.127 Erdbeeren auf Kardinalsart ...... 74 3.128 Erdbeeren auf Vanilleschaum ...... 75 3.129 Erdbeeren im Pfefferwein ...... 75 3.130 Erdbeeren in Aperol-Gelee ...... 75 3.131 Erdbeeren in Avocado-Hälften ...... 76 3.132 Erdbeeren in Bordeaux ...... 76 3.133 Erdbeeren in Gelee ...... 76 3.134 Erdbeeren in Rotwein ...... 77 3.135 Erdbeeren in Rotwein ...... 77 3.136 Erdbeeren in Rum ...... 78 3.137 Erdbeeren in warmer Orangenbutter ...... 78 3.138 Erdbeeren in Weinaspik ...... 78 3.139 Erdbeeren mit Brandy-Erdbeer-Sahne ...... 79 3.140 Erdbeeren mit Cayenne ...... 79 3.141 Erdbeeren mit grünem Pfeffer ...... 80 3.142 Erdbeeren mit grünem Pfeffer ...... 80 3.143 Erdbeeren mit Käsecreme gefüllt ...... 80 3.144 Erdbeeren mit Likörsahne ...... 81 3.145 Erdbeeren mit Mandelcreme ...... 81 3.146 Erdbeeren mit Mascarpone ...... 82 3.147 Erdbeeren mit Mascarpone und Pinienkernen ...... 82 3.148 Erdbeeren mit Mascarponesauce ...... 82 3.149 Erdbeeren mit Orangen-Zabaione ...... 83 3.150 Erdbeeren mit Orangenkaramell ...... 83 3.151 Erdbeeren mit Orangenlikör ...... 84 3.152 Erdbeeren mit Pfeffer und Sahne ...... 84 3.153 Erdbeeren mit Pfefferminz-Sabayon ...... 84 3.154 Erdbeeren mit Pudding ...... 85 3.155 Erdbeeren mit Schoko-Vanillecreme ...... 86 3.156 Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer ...... 86 3.157 Erdbeeren mit Stachelbeerschaum ...... 86 3.158 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione ...... 87 3.159 Erdbeeren mit Waldmeister ...... 87 3.160 Erdbeeren mit Zitronenschaum ...... 87 3.161 Erdbeeren Romanow ...... 88 3.162 Erdbeeren Rothschild ...... 88 3.163 Erdbeeren Sieglinde ...... 89 3.164 Erdbeeren und Melonenkugeln ...... 89 INHALTSVERZEICHNIS v

3.165 Erdbeergelee ...... 90 3.166 Erdbeergelee mit Weißwein ...... 90 3.167 Erdbeerglace mit Erdbeersauce ...... 90 3.168 Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren ...... 91 3.169 Erdbeerglace-Florentiner ...... 91 3.170 Erdbeergratin mit Vanillecreme ...... 92 3.171 Erdbeergrütze mit Rhabarber-Sahne-Joghurt ...... 92 3.172 Erdbeergrütze mit Schmand ...... 93 3.173 Erdbeerjoghurt ...... 93 3.174 Erdbeerkaltschale ...... 94 3.175 Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und grünem Pfeffer ...... 94 3.176 Erdbeerknopf ...... 94 3.177 Erdbeerkompott mit Aprikosen ...... 95 3.178 Erdbeerkrapfen mit Wein-Chaudeau ...... 95 3.179 Erdbeerküchlein mit Vanillesahne ...... 96 3.180 Erdbeermousse au Pernod ...... 97 3.181 Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit weißer Schokolade ...... 97 3.182 Erdbeermousse mit Pecannuss-Karamell ...... 98 3.183 Erdbeerpancakes mit Ahornsirup ...... 98 3.184 Erdbeerparfait ...... 99 3.185 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum ...... 99 3.186 Erdbeerpastete mit Ricotta ...... 100 3.187 Erdbeerquark ...... 100 3.188 Erdbeerquark ...... 100 3.189 Erdbeerquarktörtchen auf Mangospiegel ...... 101 3.190 Erdbeerrahmeis ...... 102 3.191 Erdbeersahne ...... 102 3.192 Erdbeersalat mit Joghurt ...... 102 3.193 Erdbeersalat mit Schoko-Grieß-Flammeri ...... 103 3.194 Erdbeerschaum ...... 103 3.195 Erdbeerschaum ...... 104 3.196 Erdbeerschaum auf Mangopüree ...... 104 3.197 Erdbeersirup ...... 105 3.198 Erdbeersorbet ...... 105 3.199 Erdbeersorbet ...... 105 3.200 Erdbeersorbet ...... 106 3.201 Erdbeersorbet ...... 106 3.202 Erdbeersorbet Diavolo ...... 107 3.203 Erdbeersülze ...... 107 3.204 Erdbeersülze in Pﬂaumenwein mit kaltem Honigschaum ...... 108 3.205 Erdbeersüppchen ...... 108 3.206 Erdbeersüppchen mit Schneeklößchen ...... 109 3.207 Erdbeerterrine ...... 109 3.208 Erdbeertörtchen ...... 110 vi INHALTSVERZEICHNIS

3.209 Erdbeertraum ...... 110 3.210 Erdbeertraum ...... 111 3.211 Erdbeertraum ...... 111 3.212 Erdbeertraum ...... 112 3.213 Erdbeertrifle ...... 112 3.214 Espressomousse ...... 113 3.215 Festliche Bayerische Creme ...... 113 3.216 Festliches Erdbeerdessert ...... 114 3.217 Flammeri mit Erdbeeren ...... 115 3.218 Fleurs flottantes ...... 115 3.219 Fragole all’aceto balsamico - Erdbeeren mit Balsamessig ...... 116 3.220 Frambino ...... 116 3.221 Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum ...... 117 3.222 Frische Erdbeersahne-Röllchen ...... 117 3.223 Fruchtiges Mehrkorn-Waffelbrot ...... 118 3.224 Fruchttörtchen mit Couscous ...... 118 3.225 Fürst-Pückler-Eis ...... 119 3.226 Gebackene Erdbeeren mit Weinschaumsauce ...... 120 3.227 Gebackene Tempura-Erdbeeren mit Waldmeistersahne ...... 120 3.228 Gebackener Erdbeerquark ...... 120 3.229 Gebrannter Erdbeer-Quark-Pudding ...... 121 3.230 Geeister Erdbeer-Cappuccino ...... 122 3.231 Gefrorene Erdbeermousse ...... 122 3.232 Gefrorene Erdbeermousse ...... 123 3.233 Gepfefferte Erdbeeren mit Vanilleeis ...... 123 3.234 Gratinierte Erdbeeren ...... 123 3.235 Gratinierte Erdbeeren ...... 124 3.236 Grießflammeri mit Erdbeersauce ...... 124 3.237 Grießknödel mit Erdbeersoße ...... 125 3.238 Grießmousse mit Erdbeer-Rhabarberkompott ...... 126 3.239 Großer Erdbeer-Eisbecher ...... 126 3.240 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu ...... 127 3.241 Haferflocken-Crêpe mit Erdbeeren ...... 127 3.242 Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu ...... 128 3.243 Himbeersuppe mit Erdbeeren und Koriander ...... 129 3.244 Honig-Mascarpone mit Erdbeeren ...... 129 3.245 Ingwer-Savarin ...... 130 3.246 Joghurt-Erdbeer-Dessert ...... 131 3.247 Joghurt-Erdbeer-Eis ...... 131 3.248 Joghurt-Mousse auf Erdbeeren ...... 131 3.249 Joghurt-Mousse mit Erdbeeren ...... 132 3.250 Joghurt-Terrine mit Erdbeerpüree ...... 132 3.251 Joghurtcreme mit Erdbeeren ...... 133 3.252 Joghurtcreme mit Erdbeersauce ...... 134 INHALTSVERZEICHNIS vii

3.253 Joghurtköpﬂi mit Erdbeersauce ...... 134 3.254 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer-Kompott ...... 135 3.255 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott ...... 135 3.256 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi-Sauce ...... 136 3.257 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi-Sauce ...... 136 3.258 Joghurtmousse mit Erdbeeren ...... 137 3.259 Joghurtmousse mit Erdbeeren ...... 138 3.260 Kiwi-Erdbeer-Gratin ...... 138 3.261 Kokos-Gratin mit Erdbeeren ...... 139 3.262 Leichtes Basilikum-Tiramisu mit frischen Erdbeeren ...... 139 3.263 Leichtes Erdbeerdessert ...... 140 3.264 Leichtes Erdbeerdessert ...... 140 3.265 Luftige Erdbeercreme ...... 140 3.266 Luftiger Zitronenquark - auf Erdbeerpüree ...... 141 3.267 Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio ...... 141 3.268 Mandelherz mit Erdbeeren ...... 142 3.269 Marinierte Erdbeeren ...... 142 3.270 Marinierte Erdbeeren & Melone ...... 142 3.271 Marinierte Erdbeeren - mit Sahnesauce ...... 143 3.272 Marinierte Erdbeeren mit Basilikum-Limetten-Zucker ...... 143 3.273 Marinierte Erdbeeren mit Orangen ...... 144 3.274 Marinierte Erdbeeren mit Vanillesahne ...... 144 3.275 Marinierte Erdbeeren mit Wasabi ...... 145 3.276 Marinierter Erdbeer-Orangensalat ...... 145 3.277 Marinierter Erdbeersalat mit Beeren-Joghurt-Soße ...... 145 3.278 Marzipanterrine mit Erdbeeren ...... 146 3.279 Mascarpone-Creme mit Erdbeeren ...... 146 3.280 Mascarpone-Erdbeer-Creme ...... 147 3.281 Mascarpone-Erdbeercreme ...... 147 3.282 Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren ...... 148 3.283 Melone mit Erdbeeren und Eis ...... 148 3.284 Meringues mit Erdbeerrahm ...... 149 3.285 Millefoglie mit Erdbeeren ...... 149 3.286 Mini-Erdbeer-Rouladen ...... 150 3.287 Mirabellen mit Baiserhaube ...... 151 3.288 Mohnsoufﬂé mit Erdbeermark ...... 152 3.289 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA DI LAMPONI ERDBEER- MOUSSE MIT HIMBEERSAUCE ...... 152 3.290 Mousse von Erdbeeren ...... 153 3.291 Mousse von Erdbeeren ...... 153 3.292 Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem Rieslingschaum ...... 153 3.293 Nudelsavarin mit Beerenkompott ...... 154 3.294 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße ...... 155 3.295 Orangencreme mit Erdbeeren ...... 155 viii INHALTSVERZEICHNIS

3.296 Panna Cotta mit Erdbeeren ...... 156 3.297 Panna cotta mit Erdbeersauce ...... 156 3.298 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren ...... 157 3.299 Pfannküchlein mit Erdbeeren und Holunderblütensoße ...... 158 3.300 Pistazien-Creme mit Erdbeerpüree ...... 158 3.301 Pumpernickelcreme mit Erdbeeren ...... 159 3.302 Pumpernickelpudding mit Erdbeerkompott ...... 159 3.303 Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rhabarber ...... 160 3.304 Quarkauflauf mit Rhabarber ...... 161 3.305 Quarkeis mit Erdbeermark ...... 161 3.306 Quarkgratin mit Erdbeeren ...... 162 3.307 Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber-Soße ...... 162 3.308 Quarkknödel mit Erdbeeren ...... 163 3.309 Quarkknödel mit Erdbeerkompott ...... 164 3.310 Quarkring mit Erdbeersauce ...... 164 3.311 Quarkspeise ...... 165 3.312 Reis Trauttmannsdorff mit Erdbeerragout ...... 165 3.313 Reisköpfchen mit Erdbeerkompott ...... 166 3.314 Rhabarber-Erdbeer-Grütze ...... 166 3.315 Rhabarber-Erdbeer-Grütze ...... 167 3.316 Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen mit Honig-Sabayon ...... 167 3.317 Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanilleeis ...... 168 3.318 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße ...... 169 3.319 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren ...... 170 3.320 Rhabarber-Terrine auf Erdbeerpüree ...... 170 3.321 Rhabarbercreme mit Erdbeeren ...... 171 3.322 Rhabarbermousse mit Erdbeeren ...... 171 3.323 Rhabarberschaum mit Erdbeeren ...... 172 3.324 Rhabarberschaum mit marinierten Erdbeeren ...... 172 3.325 Rhabarbersoufflé mit Erdbeersauce ...... 173 3.326 Rhabarberstäbchen mit Erdbeersalat ...... 174 3.327 Ricotta-Terrine ...... 174 3.328 Rote Grütze ...... 175 3.329 Rotwein-Erdbeeren in Baiser ...... 175 3.330 Sabayon mit Erdbeeren ...... 176 3.331 Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi ...... 176 3.332 Sahneflan auf Erdbeersoße ...... 177 3.333 Sahneflan mit Erdbeersauce ...... 177 3.334 Sahneflan mit Erdbeersoße ...... 178 3.335 Sanddorneis mit Erdbeersalat ...... 178 3.336 Sanddornquark mit Erdbeeren ...... 179 3.337 Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree ...... 179 3.338 Schaumomelett mit Früchten ...... 180 3.339 Schichtmousse von Bitterschokolade mit Erdbeersweets ...... 180 INHALTSVERZEICHNIS ix

3.340 Schokoladenmousse mit frischen Erdbeeren ...... 181 3.341 Schokoröllchen mit Erdbeeren ...... 181 3.342 Schwanweißchen und Erdbeerrot ...... 182 3.343 Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Himbeeren ...... 183 3.344 Sommerlicher Erdbeersalat ...... 183 3.345 Stachelbeer-Kaltschale mit Erdbeeren ...... 184 3.346 Strawberry-Crumble ...... 184 3.347 Süße Erdbeeren ...... 185 3.348 Süße Nudelnestchen ...... 185 3.349 Timbale auf einem Erdbeerbett ...... 186 3.350 Timballo di fragole ducale - Erdbeerschale der Herzogin ...... 187 3.351 Tiramisu mit Erdbeeren ...... 187 3.352 Tiramisu mit Erdbeeren ...... 188 3.353 Tivoli von Erdbeeren ...... 188 3.354 Tofupﬂänzchen mit Rhabarber ...... 189 3.355 Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott ...... 189 3.356 Topfenwölkchen mit Erdbeermark ...... 190 3.357 Traumhaftes Erdbeerdessert ...... 191 3.358 Tropischer Fruchtsalat ...... 191 3.359 Tutti Frutti ...... 192 3.360 Überbackene Erdbeeren ...... 192 3.361 Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Kompott ...... 193 3.362 Vanillecreme mit Erdbeermark ...... 193 3.363 Walderdbeeren à l’orange ...... 194 3.364 Walderdbeeren im Strudeltürmchen ...... 194 3.365 Waldmeistersorbet ...... 195 3.366 Weincreme mit Erdbeeren ...... 196 3.367 Weinschnitten mit Erdbeeren ...... 196 3.368 Zimttoast mit marinierten Erdbeeren und Vanillecreme ...... 197 3.369 Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree ...... 198 3.370 Zitronenomeletts mit Erdbeeren ...... 198 3.371 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis ...... 199 3.372 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis ...... 200 3.373 Zucker-Erdbeeren auf Brombeersahne ...... 200

4 Eierspeisen 203 4.1 Erdbeer-Omelette ...... 203

5 Eingemachtes, Eingelegtes 205 5.1 Erdbeer-Limetten-Sirup ...... 205 5.2 Erdbeeressig ...... 205 5.3 Rhabarber-Erdbeer-Chutney ...... 205 x INHALTSVERZEICHNIS

6 Fischgerichte, Meeresfrüchte 207 6.1 Felchenﬁlets mit Erdbeeren ...... 207 6.2 Frittierter Fisch mit Erdbeer-Meerrettich ...... 207 6.3 Seezungenﬁlet mit Erdbeeren ...... 208

7 Fleischgerichte, Innereien 209 7.1 Rehrücken mit Erdbeersauce ...... 209

8 Geﬂügelgerichte 211 8.1 Ente mit Erdbeeren und Rhabarber ...... 211 8.2 Entenleber mit rosa Zwiebelkonﬁtüre ...... 211 8.3 Erdbeeren mit Spargel und Entenbrust ...... 212 8.4 Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbeeren in weißem Balsamico mit Kräuterbaguette ...... 213 8.5 Hähnchenbrust mit Erdbeeren ...... 213

9 Getränke 215 9.1 Altbierbowle ...... 215 9.2 Buttermilch-Flip mit Erdbeeren ...... 215 9.3 Buttermilchdrink mit frischen Erdbeeren und Vanille ...... 215 9.4 Erdbeer Colada ...... 216 9.5 Erdbeer Kick ...... 216 9.6 Erdbeer- oder Himbeer-Bowle ...... 216 9.7 Erdbeer-Bowle ...... 217 9.8 Erdbeer-Ingwer-Bowle ...... 217 9.9 Erdbeer-Margarita ...... 218 9.10 Erdbeer-Milch ...... 218 9.11 Erdbeer-Milk-Shake ...... 218 9.12 Erdbeer-Rosen-Bowle ...... 219 9.13 Erdbeer-Shake ...... 219 9.14 Erdbeer-Shake ...... 220 9.15 Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis ...... 220 9.16 Erdbeer-Smoothie ...... 220 9.17 Erdbeerbowle ...... 221 9.18 Erdbeerbowle ...... 221 9.19 Erdbeerbowle ...... 221 9.20 Erdbeerbowle ...... 222 9.21 Erdbeerbowle ...... 222 9.22 Erdbeerbowle ...... 223 9.23 Erdbeercocktail ...... 223 9.24 Erdbeercocktail ...... 223 9.25 Erdbeercocktail ...... 224 9.26 Erdbeereis-Joghurt-Shake ...... 224 9.27 Erdbeerfrappé ...... 224 INHALTSVERZEICHNIS xi

9.28 Erdbeerlikör ...... 224 9.29 Erdbeerlikör ...... 225 9.30 Erdbeermilch ...... 225 9.31 Erdbeermilch ...... 225 9.32 Erdbeersaft ...... 226 9.33 Erdbeershake ...... 226 9.34 Erdbeershake ...... 227 9.35 Fresa Colada ...... 227 9.36 Fruchtige Erdbeer-Bowle ...... 227 9.37 Fruity Pancake ...... 228 9.38 Grande Dame ...... 228 9.39 Ice-Cream-Soda ...... 229 9.40 Kir Sorbet aux fraises ...... 229 9.41 Margarita ...... 230 9.42 Melonen-Erdbeer-Shake ...... 230 9.43 Mozartﬂip ...... 230 9.44 Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie mit Apfelkorn ...... 231 9.45 Rhabarber-Erdbeer-Drink ...... 231 9.46 Rote Erdbeerbowle ...... 231 9.47 Scharfer Erdbeer-Shake ...... 232 9.48 Strawberry Margarita ...... 232 9.49 White-Red-Blue-Shake ...... 232 9.50 Zitronen-Erdbeer-Shake ...... 233 9.51 Zitronenbowle mit Erdbeeren ...... 233

10 Grundlagen, Informationen 235 10.1 Deutsche Erdbeeren - Lecker und wertvoll ...... 235 10.2 Erdbeere ...... 236 10.3 Erdbeeren ...... 236 10.4 Erdbeeren ...... 237 10.5 Erdbeeren ...... 237 10.6 Erdbeeren - süß und verführerisch ...... 238 10.7 Erdbeeren sind Sommer ...... 239 10.8 Feines Früchtchen - die Erdbeere ...... 241

11 Käsegerichte 243 11.1 Brie auf pfeffrigen Erdbeeren ...... 243 11.2 Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum-Soße ...... 243 11.3 Gebackener Camembert mit Erdbeer-Rhabarber-kompott ...... 243 11.4 Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme ...... 244

12 Kartoffel-, Gemüsegerichte 245 12.1 Kleine Erdbeer-Torte ...... 245 xii INHALTSVERZEICHNIS

13 Kuchen, Gebäck, Pralinen 247 13.1 Basilikum-Biskuit ...... 247 13.2 Beerentorte ...... 247 13.3 Bienenstich mit Erdbeeren ...... 248 13.4 Biskuit-Erdbeertorte ...... 249 13.5 Biskuitkuppel mit Erdbeeren ...... 250 13.6 Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisahne ...... 250 13.7 Blätterteig-Erdbeer-Streifen ...... 251 13.8 Buchteln mit Erdbeerfüllung ...... 252 13.9 Buttermilch-Eis-Torte ...... 253 13.10 Eis-Gugelhupf ...... 254 13.11 Eistorte mit Erdbeeren ...... 254 13.12 Erdbeer-Ananas Torte ’Primavera’ ...... 255 13.13 Erdbeer-Baiser-Torte ...... 256 13.14 Erdbeer-Balsamico-Törtchen ...... 256 13.15 Erdbeer-Biskuit-Rolle ...... 257 13.16 Erdbeer-Biskuitrolle ...... 258 13.17 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcreme ...... 258 13.18 Erdbeer-Blätterteig-Schnitten ...... 259 13.19 Erdbeer-Blechkuchen ...... 260 13.20 Erdbeer-Blüten-Kuchen ...... 260 13.21 Erdbeer-Buchweizentorte ...... 261 13.22 Erdbeer-Buttercreme ...... 261 13.23 Erdbeer-Charlotte ...... 263 13.24 Erdbeer-Charlotte ...... 263 13.25 Erdbeer-Charlotte ’Kiew’ ...... 264 13.26 Erdbeer-Creme-Tarte ...... 265 13.27 Erdbeer-Eclairs ...... 266 13.28 Erdbeer-Eclairs ...... 267 13.29 Erdbeer-Eistorte ...... 267 13.30 Erdbeer-Eistorte ...... 268 13.31 Erdbeer-Eistorte mit Nussboden ...... 268 13.32 Erdbeer-Eistorte mit Waffelherzen ...... 269 13.33 Erdbeer-Feuilletes ...... 269 13.34 Erdbeer-Flocken-Torte ...... 270 13.35 Erdbeer-Flocken-Torte ...... 270 13.36 Erdbeer-Flockentorte ...... 271 13.37 Erdbeer-Frischkäsetorte ...... 272 13.38 Erdbeer-Gitterkuchen ...... 273 13.39 Erdbeer-Grießcreme-Schnitten ...... 273 13.40 Erdbeer-Herz ...... 274 13.41 Erdbeer-Herz ...... 275 13.42 Erdbeer-Herztorte ...... 276 13.43 Erdbeer-Holunder-Torte ...... 276 INHALTSVERZEICHNIS xiii

13.44 Erdbeer-Joghurt-Torte ...... 277 13.45 Erdbeer-Joghurt-Torte ...... 278 13.46 Erdbeer-Joghurt-Torte ...... 279 13.47 Erdbeer-Joghurtschaumtörtchen ...... 279 13.48 Erdbeer-Käse-Kuchen ...... 280 13.49 Erdbeer-Karamell-Torte ...... 281 13.50 Erdbeer-Knusper-Torte ...... 281 13.51 Erdbeer-Knusper-Torte ...... 282 13.52 Erdbeer-Knuspertorte ...... 283 13.53 Erdbeer-Knuspertraum ...... 283 13.54 Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas ...... 284 13.55 Erdbeer-Kokos-Torte ...... 284 13.56 Erdbeer-Kolatschen mit Vanillecreme ...... 285 13.57 Erdbeer-Krokant-Tarte ...... 285 13.58 Erdbeer-Macarons ...... 286 13.59 Erdbeer-Makronen-Kuchen ...... 287 13.60 Erdbeer-Mandel-Torteletts ...... 288 13.61 Erdbeer-Mandeltorte mit Schoko-Erdbeeren ...... 288 13.62 Erdbeer-Marzipan-Torte ...... 289 13.63 Erdbeer-Mascarpone-Biskuit ...... 290 13.64 Erdbeer-Mascarpone-Schnitten ...... 291 13.65 Erdbeer-Mascarpone-Torte ...... 291 13.66 Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser ...... 292 13.67 Erdbeer-Millefeuilles ...... 293 13.68 Erdbeer-Philadelphia-Schnitten ...... 294 13.69 Erdbeer-Pistazien-Torte ...... 295 13.70 Erdbeer-Pistazientorte ...... 295 13.71 Erdbeer-Plunder ...... 296 13.72 Erdbeer-Pudding auf Rührteig ...... 297 13.73 Erdbeer-Quark-Torte ...... 298 13.74 Erdbeer-Quarkkuchen ...... 298 13.75 Erdbeer-Rhabarber-Herz ...... 299 13.76 Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ...... 300 13.77 Erdbeer-Rhabarber-Pie ...... 300 13.78 Erdbeer-Rhabarber-Pie ...... 301 13.79 Erdbeer-Rhabarber-Soufﬂé-Torte ...... 302 13.80 Erdbeer-Rhabarber-Torte ...... 302 13.81 Erdbeer-Rhabarber-Torte ...... 303 13.82 Erdbeer-Rhabarber-Triﬂe ...... 304 13.83 Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Vanillecreme ...... 305 13.84 Erdbeer-Rhabarberherz ...... 306 13.85 Erdbeer-Rhabarberherz ...... 306 13.86 Erdbeer-Sahne-Kuppel ...... 307 13.87 Erdbeer-Sahne-Kuppel ...... 308 xiv INHALTSVERZEICHNIS

13.88 Erdbeer-Sahne-Torte ...... 309 13.89 Erdbeer-Schlemmertorte ...... 309 13.90 Erdbeer-Schoko-Torte ...... 310 13.91 Erdbeer-Schoko-Torte ...... 311 13.92 Erdbeer-Swirl-Kuchen ...... 312 13.93 Erdbeer-Tarte ...... 312 13.94 Erdbeer-Tarte ...... 313 13.95 Erdbeer-Tiramisu-Torte ...... 314 13.96 Erdbeer-Törtchen ...... 314 13.97 Erdbeer-Törtchen ...... 315 13.98 Erdbeer-Topfentorte ...... 315 13.99 Erdbeer-Torte mit Rhabarber ...... 316 13.100 Erdbeer-Torte mit Sektcreme ...... 317 13.101 Erdbeer-Traum mit Mascarpone ...... 318 13.102 Erdbeer-Trüffel-Torte ...... 318 13.103 Erdbeer-Vanille-Nester ...... 319 13.104 Erdbeer-Vanille-Torte ...... 320 13.105 Erdbeer-Vanille-Traum ...... 321 13.106 Erdbeer-Windbeutel ...... 321 13.107 Erdbeer-Yogurette-Torte ...... 322 13.108 Erdbeer-Yogurette-Torte ...... 323 13.109 Erdbeer-Zitronencreme-Torte ...... 324 13.110 Erdbeerbiskuits ...... 324 13.111 Erdbeercremetorte ...... 325 13.112 Erdbeercremetorte ...... 326 13.113 Erdbeeren auf Sable Breton mit Limettencreme ...... 326 13.114 Erdbeeren im Biskuitschälchen ...... 327 13.115 Erdbeerjoghurt-Torte ...... 328 13.116 Erdbeerkränzchen ...... 328 13.117 Erdbeerkuchen ...... 329 13.118 Erdbeerkuchen ...... 330 13.119 Erdbeerkuchen mit Baiser-Sahne ...... 331 13.120 Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabarber ...... 332 13.121 Erdbeerkuchen mit Orange ...... 332 13.122 Erdbeerkuchen vom Blech ...... 333 13.123 Erdbeermousse-Pie ...... 333 13.124 Erdbeerroulade ...... 334 13.125 Erdbeerroulade ...... 335 13.126 Erdbeersahne-Gugelhupf mit Pistazien ...... 336 13.127 Erdbeersahnetorte ...... 336 13.128 Erdbeerschaum-Schmand-Törtchen ...... 337 13.129 Erdbeerschaumtorte ...... 338 13.130 Erdbeerschiffchen ...... 339 13.131 Erdbeerschnitten ...... 340 INHALTSVERZEICHNIS xv

13.132 Erdbeerschnitten ...... 340 13.133 Erdbeertörtchen ...... 341 13.134 Erdbeertörtchen ...... 341 13.135 Erdbeertörtchen ...... 342 13.136 Erdbeertörtchen ...... 343 13.137 Erdbeertörtchen ...... 343 13.138 Erdbeertörtchen mit Vanille-Buttercreme ...... 344 13.139 Erdbeertorte ...... 345 13.140 Erdbeertorte ...... 346 13.141 Erdbeertorte ...... 346 13.142 Erdbeertorte ...... 347 13.143 Erdbeertorte mit Amarettini ...... 348 13.144 Erdbeertorte mit Eiercremefüllung ...... 349 13.145 Erdbeertorte mit Käsecreme ...... 349 13.146 Erdbeertorte mit Moscato ...... 350 13.147 Erdbeertorte mit Sahneschaum ...... 351 13.148 Erdbeerwaffeln mit Nuss-Sahne ...... 352 13.149 Feiner Erdbeer-Kuchen ...... 352 13.150 Feiner Erdbeertraum ...... 353 13.151 Florentiner Erdbeertorte ...... 353 13.152 Florentiner Erdbeertorte ...... 354 13.153 Florentiner Häppchen ...... 355 13.154 Frischkäse-Erdbeer-Kuchen ...... 356 13.155 Fruchtige Saure-Sahne-Schnitten ...... 356 13.156 Getränkte Erdbeertorte ...... 357 13.157 Gisas Erdbeertorte ...... 358 13.158 Grießwaffeln mit Erdbeeren ...... 359 13.159 Hefekuchen mit Erdbeeren und Mandelblättchen ...... 359 13.160 Herzcharlotte mit Erdbeeren und Schokobiskuit ...... 360 13.161 Herzwaffeln mit Erdbeersahne ...... 361 13.162 Ingwer-Erdbeer-Tarte ...... 362 13.163 Joghurtsahne-Torte mit Erdbeeren ...... 362 13.164 Käsekuchen mit Erdbeeren ...... 363 13.165 Kleine Erdbeerwindbeutel im Zuckernetz ...... 364 13.166 Knuspertorte mit Erdbeeren ...... 364 13.167 Knusprige Erdbeerherzen ...... 365 13.168 Knusprige Waffeln mit marinierten Erdbeeren ...... 365 13.169 Knuspriges Erdbeerherz ...... 366 13.170 Kommunionstorte in Buchform, gefüllt mit Erdbeercreme ...... 366 13.171 Kranz mit Erdbeeren ...... 368 13.172 Malakoff-Erdbeertorte mit Nussbiskuits ...... 368 13.173 Mandel-Erdbeer-Torte ...... 370 13.174 Mandelschnitten ...... 370 13.175 Mandeltarte mit Erdbeeren ...... 371 xvi INHALTSVERZEICHNIS

13.176 Mandeltortelettes mit Erdbeeren und Weichseln ...... 372 13.177 Mascarpone und Erdbeeren in Blätterteig Torte di pasta sfoglia con mascarpone e fragola ...... 372 13.178 Milchreistarte mit Erdbeeren ...... 373 13.179 Mini-Biskuitrollen mit Erdbeeren ...... 374 13.180 Minze-Oberstorte mit Erdbeeren ...... 374 13.181 Mohn-Erdbeer-Torte ...... 375 13.182 Mürber Erdbeerkuchen ...... 376 13.183 Mürbeteigboden mit Vanillecreme und Erdbeeren ...... 376 13.184 Mufﬁns ’Strawberry Hill’ ...... 377 13.185 Nussbiskuit mit Erdbeercreme ...... 378 13.186 Ofenküchlein ...... 379 13.187 Panna Cotta-Törtchen mit Erdbeeren ...... 380 13.188 Pavlova-Cake mit Erdbeeren ...... 381 13.189 Quark-Erdbeer-Kuchen ...... 382 13.190 Quark-Erdbeertörtchen ...... 382 13.191 Quark-Erdbeertörtchen ...... 383 13.192 Quarktorte mit Erdbeeren ...... 383 13.193 Quarktorte mit Erdbeeren ...... 384 13.194 Rhabarber-Erdbeer-Hefekuchen mit Streuseln ...... 385 13.195 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen ...... 385 13.196 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen ...... 386 13.197 Rhabarberkuchen mit Erdbeerhaube ...... 387 13.198 Rotkäppchen und der leckere Wolf ...... 387 13.199 Savarin mit Kiwi und Erdbeeren ...... 388 13.200 Schichttorte mit Erdbeeren ...... 389 13.201 Schifﬂi mit Erdbeersegeln ...... 390 13.202 Schoko-Windbeutel mit Erdbeeren ...... 390 13.203 Schokomousse-Erdbeer-Torte ...... 391 13.204 Sektschaum-Torte mit Erdbeerspiegel ...... 392 13.205 Sommerfrüchte - Kuchen ...... 393 13.206 Spaghetti-Eis-Torte ...... 393 13.207 Stracciatella-Erdbeer-Schnitten ...... 394 13.208 Streuselkuchen ...... 395 13.209 Süße Cracker ...... 396 13.210 Verführerische Erdbeer-Sahnetorte ...... 396 13.211 Waffeln mit Erdbeeren ...... 397 13.212 Walderdbeer-Torteletts ...... 397 13.213 Windbeuteltorte mit Erdbeeren ...... 398 13.214 Winterliche Erdbeertorte ...... 399 13.215 Wunschkuchen (Erdbeerkuchen) ...... 399 13.216 Zitronencake mit Erdbeeren ...... 400 INHALTSVERZEICHNIS xvii

14 Marmeladen, Konfitüren 401 14.1 ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer ...... 401 14.2 Beeren-Sekt-Konfitüre ...... 401 14.3 Beerenkonfitüre ...... 401 14.4 Butterkonfitüre mit Erdbeeren ...... 402 14.5 Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre ...... 402 14.6 Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre ...... 403 14.7 Erdbeer-Birnen-Konfitüre ...... 403 14.8 Erdbeer-Daiquiri ...... 404 14.9 Erdbeer-Gelee mit Holunderblüten ...... 404 14.10 Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Vanille ...... 405 14.11 Erdbeer-Karamell-Konfitüre ...... 405 14.12 Erdbeer-Konfitüre ...... 405 14.13 Erdbeer-Konfitüre ...... 406 14.14 Erdbeer-Konfitüre - roh gerührt ...... 406 14.15 Erdbeer-Konfitüre für Diabetiker ...... 407 14.16 Erdbeer-Konfitüre mit Pfeffer ...... 407 14.17 Erdbeer-Limetten-Konfitüre ...... 407 14.18 Erdbeer-Limetten-Marmelade ...... 408 14.19 Erdbeer-Mango-Konfitüre ...... 408 14.20 Erdbeer-Mango-Marmelade ...... 409 14.21 Erdbeer-Orangen-Konfitüre ...... 409 14.22 Erdbeer-Orangen-Konfitüre ...... 409 14.23 Erdbeer-Orangen-Marmelade ...... 410 14.24 Erdbeer-Orangen-Marmelade ...... 410 14.25 Erdbeer-Orangen-Marmelade ...... 410 14.26 Erdbeer-Orangen-Marmelade ...... 411 14.27 Erdbeer-Orangen-Marmelade ...... 411 14.28 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Campari ...... 411 14.29 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Schuss ...... 412 14.30 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ...... 412 14.31 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ...... 412 14.32 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ...... 413 14.33 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ...... 413 14.34 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ...... 413 14.35 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Rum ...... 414 14.36 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ...... 414 14.37 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ...... 415 14.38 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ...... 415 14.39 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ...... 415 14.40 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ...... 416 14.41 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zitronenschalen ...... 416 14.42 Erdbeer-Sekt-Konfitüre ...... 416 14.43 Erdbeer-Vanille-Konfitüre mit Mandellikör ...... 417 xviii INHALTSVERZEICHNIS

14.44 Erdbeergelee mit Holunderblüten ...... 417 14.45 Erdbeerkonfitüre ...... 417 14.46 Erdbeerkonfitüre ...... 418 14.47 Erdbeerkonfitüre ...... 418 14.48 Erdbeerkonfitüre ...... 419 14.49 Erdbeerkonfitüre mit Grand Marnier ...... 419 14.50 Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer ...... 420 14.51 Erdbeerkonfitüre mit Pfeffer ...... 420 14.52 Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse ...... 421 14.53 Erdbeermarmelade ...... 421 14.54 Erdbeermarmelade ...... 421 14.55 Erdbeermarmelade mit Holunderblüten ...... 422 14.56 Erdbeermarmelade mit Orangen ...... 422 14.57 Gelee mit grünem Pfeffer ...... 422 14.58 Holunder-Erdbeer-Konfitüre ...... 423 14.59 Kalt gerührte Erdbeer-Vanille-Konfitüre ...... 423 14.60 Kaltgerührte Erdbeerkonfitüre ...... 424 14.61 Orangenmarmelade ...... 424 14.62 Pikante Erdbeer-Peperoni-Konfitüre ...... 424 14.63 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre ...... 425 14.64 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre ...... 425 14.65 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre ...... 425 14.66 Rohe Erdbeerkonfitüre ...... 426 14.67 Rote-Bete-Erdbeer-Konfitüre ...... 426 14.68 Scharfe Erdbeer-Konfitüre ...... 427 14.69 Scharfe Erdbeerkonfitüre ...... 427 14.70 Schnelle Erdbeer-Physalis-Konfitüre ...... 427 14.71 Süße Konfitüren aus Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren . . . . 428

15 Mehlspeisen, Nudeln 429 15.1 Buchweizenpfannkuchen mit Erdbeerquark ...... 429 15.2 Erdbeerknödel ...... 429 15.3 Erdbeerpfannkuchen ...... 430 15.4 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree ...... 431

16 Pasteten, Terrinen 433 16.1 Geﬂügelleberpastete mit Erdbeeren ...... 433 16.2 Terrine von Brillat-Savarin und Erdbeeren ...... 433

17 Reisgerichte 435 17.1 Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren ...... 435 INHALTSVERZEICHNIS xix

18 Salate 437 18.1 Apfel-Weißkohlsalat ...... 437 18.2 Avocado-Erdbeer-Salat ...... 437 18.3 Blattsalate in Erdbeer-Senf-Vinaigrette ...... 438 18.4 Erdbeer-Geﬂügel-Salat ...... 438 18.5 Erdbeer-Melonen-Salat mit Honig ...... 438 18.6 Erdbeer-Mozzarella-Salat ...... 439 18.7 Erdbeer-Spargel-Salat ...... 439 18.8 Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensauce ...... 440 18.9 Erdbeer-Spargel-Salat mit Pilzen ...... 440 18.10 Erdbeer-Spargelsalat mit Rucola und grünem Pfeffer ...... 441 18.11 Erdbeer-Tomaten-Salat mit Schafskäse ...... 442 18.12 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio ...... 442 18.13 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Frühlingszwiebeln ...... 443 18.14 Erdbeersalat ...... 443 18.15 Erdbeersalat ...... 444 18.16 Erdbeersalat mit Entenbrust ...... 444 18.17 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer ...... 445 18.18 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer ...... 445 18.19 Erdbeersalat mit Mango - und Basilikum ...... 445 18.20 Erdbeersalat mit rohem Spargel und Orangendressing ...... 446 18.21 Filetspitzen mit Salat von Blüten und Kräutern in Erdbeervinaigrette . 446 18.22 Frühlingssalat von Spargel mit Garnelen auf Erdbeer-Carpaccio . . . . 447 18.23 Geﬂügelsalat mit Ingwer und Erdbeeren ...... 448 18.24 Geräucherte Putenbrust mit Spargel-Erdbeer-Salat ...... 448 18.25 Geräucherte Putenbrust mit Spargel-Erdbeer-Salat ...... 449 18.26 Grüner Spargel mit Erdbeer-Vinaigrette ...... 449 18.27 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Chili-Senf-Dressing ...... 450 18.28 Kopfsalat mit Erdbeeren ...... 451 18.29 Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren ...... 451 18.30 Pikanter Erdbeersalat ...... 452 18.31 Putenbrustsalat mit Erdbeeren ...... 452 18.32 Spargel und Erdbeeren am Salat ...... 453 18.33 Spargel-Erdbeer-Salat ...... 453 18.34 Spargel-Erdbeer-Salat ...... 454 18.35 Spargel-Erdbeer-Salat ...... 454 18.36 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Tahini-Zitronensauce ...... 455 18.37 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem Lachs ...... 455 18.38 Spargelsalat mit Erdbeeren ...... 456 18.39 Spargelsalat mit Erdbeeren ...... 456 18.40 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat ...... 457 18.41 Spinatsalat mit Erdbeeren ...... 458 xx INHALTSVERZEICHNIS

19 Saucen, Marinaden 459 19.1 Erdbeerbutter ...... 459

20 Sonstiges 461 20.1 Erdbeer-Chutney ...... 461 20.2 Erdbeer-Coulis ...... 461 20.3 Erdbeer-Müesli ...... 461 20.4 Frischkäse-Eis ...... 462 20.5 Getrocknete Erdbeeren ...... 462 20.6 Müsli mit Erdbeeren ...... 462 20.7 Rhabarber-Chutney ...... 463 20.8 Schokolade-Erdbeeren ...... 463 20.9 Sweets for my Sweets - Before Four ...... 463

21 Vegetarisches, Vollwert 465 21.1 Frischkornmüsli ...... 465

22 Vorspeisen, Suppen 467 22.1 Erbeer-Zucchini-Carpacchio ...... 467 22.2 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio ...... 467 22.3 Erdbeercarpaccio ...... 468 22.4 Erdbeeren mit Schinken ...... 468 22.5 Gebackener Crottin ...... 469 1 Beilagen

1.1 Chicorée mit Erdbeeren

Zitronenmelisse 1 TL grüner Pfeffer 6 EL Zitronensaft 50 g Pinienkerne 3 TL Zucker 500 g Erdbeeren 2 EL Mayonnaise 4 klein. Chicorée

Chicorée heiß waschen, den bitteren Strunk herausschneiden und in Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, halbieren und locker mit dem Chicorée mischen. Pinienkerne und grünen Pfeffer darüber geben. Das Ganze mit einer Sauce aus Mayonnaise, Zucker und Zitronensaft übergießen und mit Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 15 2 1 BEILAGEN 3

2 Brot, Aufstrich

2.1 Erdbeer-Schinkentoast

4 Scheib. Toastbrot 4 EL Balsamico Minze oder Melisse 100 g Camembert 1 EL geröstete Mandelblättchen 25 g Erdbeeren 1/2 TL getrockneter grüner Pfeffer 100 g Kräuterfrischkäse 1/2 Chilischote 250 g gekochter Schinken 1 EL Honig

Vorbereitung: Camembert in Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, die Hälfte davon abzupfen und in dünne Scheibchen zerteilen. Chilischote waschen und fein schneiden. Zubereitung: Weißbrot toasten und mit Frischkäse bestreichen. Erdbeerscheibchen auflegen und mit dem restlichen Frischkäse bestreichen. Schinken gewölbt auflegen. Ganze, kleine Erdbeeren mit dem Camembert auflegen, mit grünem Pfeffer und Mandeln bestreuen und im Backofen bei 160◦ C kurz überbacken. Aus Essig, Honig und Chilischote eine leichte Sauce rühren und über den Toast verteilen. Anrichten: Toast quer halbieren, auf Tellern anrichten und mit Minze oder Melisse garnieren. Mengenangabe: 4 Personen 4 2 BROT, AUFSTRICH 5

3 Dessert, Süßspeisen

3.1 ’Hopp Schwiiz’-Becher

250 g Erdbeeren, in Scheibchen 1 EL Maizena 1 EL Holunderblütensirup 2 frische Eier Creme 5 EL Holunderblütensirup 4 dl Milch 1 dl Halbrahm, ﬂaumig geschlagen 180 g Joghurt nature

Erdbeeren mit dem Sirup mischen, zugedeckt beiseite stellen. Milch, Maizena, Eier und Sirup mit dem Schwingbesen in einer ungelochten Schale verrühren, 10 Min. bei 90 Grad auf Stufe ’Garen’ dämpfen. Creme kurz im Gerät stehen lassen, mit dem Schwingbesen gut durchrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Schlagrahm und Joghurt unter die Creme ziehen, mit den Erdbeeren servieren. In der Pfanne - Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. - Kühl stellen: ca. 2 Std. Für die Creme Milch, Maizena, Eier und Sirup mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Mengenangabe: 4 Personen Kühl stellen: ca. 2 Std. Dämpfen: ca. 10 Min. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. pro Person: 284 kcal / 1188 kJ; E 10 g, F 15 g, KH 28 g

3.2 Amaretto-Flan mit Erdbeeren

4 Eigelb 30 g Speisestärke 50 g Zucker 50 g Amarettini (Mandelgebäck) 2 Pkg. Vanillezucker 250 g Erdbeeren 6 cl Amaretto (Mandellikör) 1 Sternfrucht 300 ml Sahne 3 TL Puderzucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Amaretto dickschaumig schlagen. Sahne sowie Speisestärke hinzufügen und verrühren. 4 kleine Souffléförmchen kalt ausspülen. Masse einfüllen. Amarettini zerbröseln und darüber streuen. Heißes Wasser in eine Auflaufform füllen. Souffléförmchen hineinsetzen. Auf der untersten 6 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Schiene des Backofens ca. 40 Min. garen. Erdbeeren, Sternfrucht abbrausen, trockentupfen, letztere in Scheiben schneiden. Amaretto- Flans mit Früchten auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. pro Person: 550 kcal; E 9 g, F 35 g, KH 44 g

3.3 Amaretto-Zabaione mit Erdbeeren

400 g Erdbeeren 100 g süße Sahne 1 EL Puderzucker 1 EL blättrige Mandeln 1/2 Limette, Saft von 4 Eigelb 2 TL Butter 4 cl Amaretto (italienischer Mandellikör) 2 EL Zucker Zimtpulver

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und vierteln. Mit Puderzucker und Limettensaft vermischen und 20 Minuten durchziehen lassen. 2. Butter und Zucker schmelzen, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. Mit Sahne ablöschen, zur Hälfte einkochen. Erdbeeren auf 4 Schalen verteilen. Mandeln in einer trockenen Pfanne golden rösten. 3. Eigelb mit Amaretto, 1 Prise Zimt und der Karamellsahne verrühren und im Wasserbad zur Zabaione aufschlagen. Die Erdbeeren damit überziehen und mit Mandeln bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.4 Amarettoterrine mit Erdbeeren im Marzipanmantel

4 Eigelb 1 kg Erdbeeren 100 g Zucker 200 g Marzipanrohmasse 1 Pkg. Vanillinzucker 100 g Puderzucker 6 EL Amaretto Puderzucker 6 Blatt weiße Gelatine Zitronenmelisse 250 g süße Sahne

Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren, Amaretto hinzufügen. Gelatine nach Anweisung auﬂösen und unter die Eigelbmasse rühren. Kühl stellen, bis sie halbsteif ist. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. 3.5 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree 7

Von den Erdbeeren zwölf kleine Früchte für die Garnierung und 200 g für die Füllung zurückbehalten, restliche Erdbeeren pürieren. Die Hälfte der Creme in eine mit Alufolie ausgekleidete Kastenform (1 l Inhalt) füllen. Erdbeeren darauf verteilen, mit restlicher Creme bedecken und mindestens 5 Stunden kühl stellen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen. Terrine auf eine Platte stürzen, Alufolie entfernen. Marzipan vorsichtig auf das Nudelholz aufrollen, auf der Terrine wieder abrollen, überstehende Enden abschneiden. Terrine in Scheiben schneiden. Teller mit Puderzucker bestäuben, je eine Scheibe Terrine darauf legen und mit Erdbeer- mark, Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 10 Personen

3.5 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree

700 ml Wasser 500 g Erdbeeren (TK) 100 g Zucker 50 g Puderzucker 1 Ananas (ca. 1 kg) 3 EL Zitronensaft

Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ungefähr 5 Min. sprudelnd kochen und abkühlen lassen. Den Strunk der Ananas abschneiden, die Ananas der Länge nach in Viertel schneiden und den harten Mittelteil herausschneiden. Das Fruchtﬂeisch großzügig von der Schale lösen, dann in nicht zu große Würfel schneiden und zusammen mit dem Zuckersirup im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Das Ananaspüree durch ein Sieb streichen und mindestens 3 Std. gefrieren lassen. Dabei zwischendurch ungefähr alle 20 Min. mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren, damit es eine feine Konsistenz bekommt. Erdbeeren antauen lassen. Mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in vorgekühlte Gläser spritzen. Mit dem Erdbeerpüree anrichten oder das Erdbeerpüree separat dazu reichen. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion: 178 kcal / 748 kJ

3.6 Ananassalat mit Erdbeeren

2 Baby-Ananas 4 EL Mascarpone (italienischer Frischkäse) 500 g Erdbeeren möglichst kleine 2 EL Sauerampferblätter junge 3 EL Orangensaft frisch gepresster 50 g Pistazien geschälte 1 EL Zuckerrohrgranulat 8 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1. Von den Ananas die Blattkronen abschneiden, die Früchte wie einen Apfel schälen und die Fruchtaugen durch schräge Einschnitte entfernen. Die Ananas längs vierteln, den harten Strunk in der Mitte herausschneiden, die Viertel in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. 2. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entkelchen und größere Beeren halbieren. 3. Den Orangensaft mit dem Zuckerrohrgranulat verrühren, bis sich dieses ganz aufgelöst hat. Den Mascarpone unterrühren, die Erdbeeren mit der Sauce mischen und auf den Ananasscheiben verteilen. 4. Den Sauerampfer waschen, trocknen, etwas klein schneiden und mit den Pistazien auf die Salatportionen streuen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 40 Minuten 720 kJ

3.7 Andalusische Erdbeeren

500 g Erdbeeren, 1/8 l Weißwein, 1 EL Orangenlikör, 1 Orange, abgeriebene Schale von 2 EL Zucker, 1/8 l Sahne, 4 Eigelb, Schale einer Orange (in ganz feine Streifen 100 g Puderzucker, geschnitten)

Die gewaschenen, entstielten Erdbeeren halbieren, in eine Schüssel legen, mit dem Likör beträufeln, den Zucker darüber streuen, umrühren und 1/2 Stunde kühl stellen. Eigelb, Puderzucker, Weißwein und abgeriebene Orangenschale miteinander vermengen und im Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen (nicht kochen). Abkühlen lassen. Mit der ganz steif geschlagenen Sahne vermischen. Die Creme über die marinierten Erdbeeren anrichten, die Orangenstreifen darüber verteilen.

3.8 Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis

500 g Aprikosen 300 ml Buttermilch 125 ml Apfelsaft 4 Kugeln Erdbeereis 70 g Gelierzucker

Die Aprikosen abbrausen, halbieren und die Steine entfernen. Fruchtﬂeisch in Spalten schneiden und im Apfelsaft bei schwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten. Die Früchte in ein Sieb geben und den Saft dabei auffangen. Saft mit Gelierzucker verrühren und aufkochen. Mindestens 2 Min. kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Fruchtspalten zufügen, abkühlen lassen und ca. 2 Std. in den 3.9 Arme Ritter mit Erdbeeren 9

Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Buttermilch unterziehen. Die Kaltschale auf 4 ﬂache Teller verteilen und jeweils 1 Kugel Erdbeereis in die Mitte setzen. Evtl. mit einigen vorsichtig abgebrau- sten und trocken-getupften Blüten von Gänseblümchen garnieren. Tipp: Das Dessert lässt sich auch mit Aprikosen aus der Dose zubereiten. Mengenangabe: 4 Personen Kühlen ca. 2 Std. Zubereitung ca. 25 Min. pro Pers.: 270 kcal; E 5 g, F 2 g, KH 54 g

3.9 Arme Ritter mit Erdbeeren

600 g Erdbeeren 8 Scheib. Weizentoastbrot 40 g Hagelzucker 50 g Semmelbrösel 1/4 l Milch 50 g Haselnüsse (gemahlen) 1 Ei 50 g Butter oder Margarine Salz 250 g Sahnejoghurt 2 EL Puderzucker

Erdbeeren waschen und putzen. 400 g in Scheiben schneiden. Mit 30 g Hagelzucker bestreut 20 Min. stehen lassen. Milch, Ei, 1 Prise Salz und den Puderzucker verrühren. Brot diagonal halbieren, in die Eiermilch tauchen. Semmelbrösel und Nüsse mischen, abgetropftes Brot darin wenden. In heißem Fett von beiden Seiten auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 braten. 200 g Erdbeeren würfeln, mit Sahnejoghurt vermischen. Mit Toast und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit 10 g Hagelzucker bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion: 635 kcal / 2540 kJ

3.10 Baiser-Törtchen mit Erdbeereis

4 Eiweiß 1 EL Zucker 200 g Zucker 125 g Sahne 250 g Erdbeeren, frische 1 Pkt. Erdbeereis (500 g)

Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und danach noch 1 Min. weiterschlagen. Ein Backblech mit Pergament- oder Backpapier belegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeute] füllen und 4 Baisertörtchen (ca. 010 cm) spritzen. Im Backofen trocknen lassen. 10 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Schaltung: 80 - 100◦, 2. Schiebeleiste v. u. 80 - 100◦, Umluftbackofen ca. 100 Minuten Erdbeeren putzen, waschen und zuckern. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Erdbeereis auf die abgekühlten Baiserschalen verteilen. Erdbeeren drumherum legen. Mit Schlagsahne garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.11 Bananen-Eis mit Erdbeeren

3 EL Sahne 1 EL Zitronensaft 250 ml Milch 250 ml Sahne 4 Eigelbe 500 g reife Erdbeeren 80 g Zucker 40 g Zucker für die Erdbeeren 4 reife Bananen

Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen das Eigelb mit dem Zucker kräftig schlagen. Die heiße Sahnemilch zu den Eiern gießen, das ganze zurück in den Topf geben und die Creme kurz vor dem Siedepunkt glatt schlagen. Die Creme abkühlen lassen und regelmäßig umrühren. Die Bananen mit dem Zitronensaft im Mixer zerkleinern oder durch ein Sieb drücken. Das Bananenpüree unter die Creme rühren und 250 Milliliter geschlagene Sahne unterziehen. Die Eismischung in einem Gefriergefäß mit Deckel einfrieren. Das Eis ein- bis zweimal durchrühren, ehe es ganz hart wird. Sechs schöne Erdbeeren zurück behalten. Die restlichen mit dem Pürierstab oder einer Gabel zerkleinern und nach Belieben zuckern. Das Eis lagenweise mit dem Erdbeerpüree in hohen Gläsern schichten und mit halbierten Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 6 Portionen

3.12 Basilikum-Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum-Limetten-Zucker

2-3 Bd. Basilikum 3 dunkle Biskuitböden (Wiener Biskuit) 400 g Magerquark 750 g Erdbeeren 2 Zitronen, Saft von 75 g Puderzucker 150 g Zucker Für den Zucker: 750 g Mascarpone 2 Limetten 75 ml kalter Espresso 1 Bd. Basilikum 4-5 EL Amaretto 150 g weißer Kandiszucker

Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, mit Quark, Zitronensaft und Zucker in einem Mixer fein pürieren. Dann mit Mascarpone glattrühren. Espresso mit Amaretto mischen. Den Boden einer Schüssel mit Biskuitboden auslegen. Etwas Espresso-Mischung darauf 3.13 Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer-Ragout 11 träufeln, dann die Hälfte der Basilikumcreme darauf verteilen. Übrigen Biskuit darauf legen, mit restlicher Espresso-Mischung beträufeln. Übrige Creme darauf verteilen. Tiramisu 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1/3 davon mit Puderzucker pürieren, mit den restlichen Erdbeeren mischen. Erdbeer-Ragout auf die Tiramisu verteilen und mit Schokoraspeln bestreut servieren. Limetten heiß waschen, trockentupfen. Schale in einen Mixer reiben. Mit Basilikum und Zucker in den Mixer geben und mixen. Auf Tiramisu streuen. Mengenangabe: 8 Portionen

3.13 Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer-Ragout

2 Bd. Basilikum 2-3 EL Amaretto 200 g Magerquark 2 dunkle Biskuit-Tortenböden 1 Zitrone, Saft von (Wiener Biskuit; Fertigp.) 700 g Zucker 500 g Erdbeeren 500 g Mascarpone 50 g Puderzucker 50 ml kalter Espresso Schokoraspel zum Bestreuen

BITTE BEACHTEN: TIRAMISU MUSS 1 STUNDE KÜHLEN Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, mit Quark, Zitronensaft und Zucker in einem Mixer fein pürieren. Dann mit Mascarpone glatt rühren. Espresso mit Amaretto mischen. Den Boden einer Schüssel mit 1 Biskuitboden auslegen. Etwas Espresso- Mischung darauf träu- feln, dann die Hälfte der Basilikumcreme darauf verteilen. Übrigen Biskuit darauf legen, mit restlicher Espresso-Mischung beträufeln. Übrige Creme darauf verteilen. Tiramisu 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1/2 davon mit Puderzucker pürieren, mit den restlichen Beeren mischen. Erdbeer-Ragout auf die Tiramisu verteilen und mit Schokoraspeln bestreut servieren. Mengenangabe: 4-6 Portionen

3.14 Beerengrütze mit Buttermilchnocken 12 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Buttermilchnocken: Beerengrütze 200 g Buttermilch 300 g Himbeeren 50 g Honig 300 g Erdbeeren oder andere Beeren der 1 Zitrone, Saft von Saison 2 Blatt Gelatine 50 g Fruchtzucker 120 g Sahne 1/4 l Sekt 2 EL gehackte frische Minze Minze

Die Hälfte der Buttermilch mit Honig und Zitronensaft erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Buttermilch auﬂösen. Die restliche Buttermilch hinzufügen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Buttermilch steif wird, zusammen mit der Minze unterrühren. Die Buttermilchmasse im Kühlschrank fest werden lassen. Währenddessen die Beeren verlesen und waschen, die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Hälfte der Beeren mit Fruchtzucker und Sekt pürieren. Die übrigen Beeren auf Desserttel- lern verteilen und die Grütze darüber geben. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken aus der Buttermilchmasse stechen und auf die Beerengrütze geben. Mit einigen Blättchen frischer Minze garnieren.

3.15 Beerenkompott mit Creme-Windbeuteln

Brandteig: 1/4 Vanilleschote, Mark von 250 g Mehl Beerenkompott: 1/4 l Wasser 150 g Himbeeren 100 g Butter 150 g rote Johannisbeeren 1 Msp. Salz 200 g Erdbeeren 5 Eier 150 g rote Stachelbeeren Creme: 100 ml Weißwein 60 g Zucker 40 g Zucker 20 g Speisestärke Puderzucker zum Besieben 2 Eigelb Butter für das Blech 1/4 1 Milch

In einer Kasserolle Wasser, Butter und Salz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen. Die Kochstelle ausschalten. Das Mehl auf einmal hineingeben, dabei mit dem Handrührgerät verrühren. So lange weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und eine weiße Haut den Boden überzieht. In eine Schüssel umfüllen und die Masse etwas abkühlen lassen. 1 Ei zugeben und rühren, bis es sich völlig mit dem Teig verbunden hat. Auf diese Weise nacheinander alle Eier unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein leicht gefettetes Backblech Windbeutel spritzen, dabei genügend Abstand einkalkulieren, da sie beim Backen aufgehen. Im Backofen backen. Schaltung: 170 - 190◦, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180◦, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten 3.16 Berlingo 13

4 Windbeutel noch heiß quer halbieren und auskühlen lassen. Die restlichen Windbeutel lassen sich gut einfrieren und später wieder aufbacken. Für die Creme in einer Schüssel die Hälfte des Zuckers mit der Speisestärke, den Eigelben und 1/4 der Milch gut verrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen. Die Stärkemischung in die kochende Vanillemilch gießen, unterrühren und aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Für das Kompott die Himbeeren verlesen. Die anderen Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren abzupfen. Die Erdbeeren putzen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Erdbeerpüree mit Weißwein und Zucker aufkochen, die übrigen Beeren zufügen, einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in die Windbeutel spritzen. Die gefüllten Windbeutel mit dem Beerenkompott anrichten und leicht mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 4 Portionen

3.16 Berlingo

1/2 Limette 300 g TK-Erdbeeren 2 EL Wodka 200 g Sahne 2 EL Kokossirup 2 TL Kokosraspel 1 EL Puderzucker Erdbeeren zum Dekorieren

Die Limette auspressen. Limettensaft, Wodka und Kokossirup in den Mixer geben. Den Puderzucker und die gefrorenen Erdbeeren zugeben. Das Gerät schließen und alles auf höchster Stufe pürieren. Dann die Sahne dazugeben und kurz untermixen. Das Eis in Portionsgläser füllen, mit Kokosraspel bestreuen. Die Erdbeeren zum Dekorieren teilweise in Stücke schneiden und das Eis mit ganzen und gestückelten Beeren dekorieren und sofort servieren. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

3.17 Biskuits mit Erdbeerrahm

150 g Erdbeeren 1.8 dl Rahm, kalt 3 EL Puderzucker 1 Pkg. Rahmhalter 1/2 TL Zitronensaft 18 Petits beurres au chocolat

Ca. 4 kleine Erdbeeren für die Verzierung beiseite legen. Restliche Erdbeeren (ca. 100 g) halbieren, mit Zucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen,zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 12 mm 0) geben. Petits 14 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN beurres auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Erdbeerrahm darauf spritzen, ca. 2 Std. gefrieren. Ca. 30 Min. vor dem Servieren herausnehmen. Beiseite gestellte Erdbeeren in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, Biskuits damit verzieren. Lässt sich vorbereiten: Biskuits ohne Verzierung ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. In einer Dose gut verschlossen im Tiefkühler aufbewahren. Mengenangabe: 18 Stück Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min. Gefrieren: ca. 2 Std. Pro Stück: 82 kcal / 344 kJ; E 1 g, F 6 g, KH 7 g

3.18 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren

250 g Blätterteig 2 Eigelb 200 g frische Erdbeeren 50 g Zucker 2 dl Milch 3 dl Schlagrahm 20 g Mehl 2 EL Himbeermarmelade

Backofen auf 230◦ vorheizen. Den Blätterteig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit 27 cm Seitenlänge ausrollen. In drei Streifen zu je 9 cm schneiden und mit einer Gabel bestechen Auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen. Umdrehen und weitere 3 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einem Topf die Milch kochen. Eigelb mit Zucker schlagen und Mehl zugeben. Heiße Milch mit Schneebesen einrühren. Altes zurück in den Topf geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren zwei Minuten kochen lassen. Schnell abkühlen lassen. Öfters umrühren, damit sich keine Haut bildet. Sobald der Teig und die Creme kalt sind, die Erdbeeren waschen. Die 20 Schönsten für die Dekoration zur Seite legen, den Rest mit dem Mixer pürieren. Vorsichtig 3 EL geschlagen Rahm unter das Erdbeerpüree mischen. Einen Blätterteigstreifen auf einen Servierteller legen. Mit der Hälfte des Erdbeerpürees bestreichen und ein Drittel der Creme drübergeben, Den zweiten Blätterteigstreifen drauﬂegen ohne anzudrücken. Den Rest des Erdbeerpürees draufgeben, dann die Hälfte der restlichen Creme. Zum Schluss den letzten Streifen Blätterteig drauﬂegen und mit der restlichen Creme zudecken. Mit den ganzen Erdbeeren garnieren. Am Rand ca. 2 cm frei lassen. Himbeermarmelade wärmen und die Erdbeeren damit bestreichen. Den restlichen Schlag- rahm in einen Spritzbeutel füllen und den Rand verzieren. Servieren. Empfohlener Wein Fragolino bianco Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung: 20 Minuten Garzeit: 15 Minuten 3.19 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren 15

3.19 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren

250 g Blätterteig 2 Eigelb 200 g frische Erdbeeren 50 g Zucker 2 dl Milch 3 dl Schlagrahm 20 g Mehl 2 EL Himbeermarmelade

Backofen auf 230◦ vorheizen. Den Blätterteig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit 27 cm Seitenlänge ausrollen. In drei Streifen zu je 9 cm schneiden und mit einer Gabel bestechen Auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen. Umdrehen und weitere 3 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einem Topf die Milch kochen. Eigelb mit Zucker schlagen und Mehl zugeben. Heiße Milch mit Schneebesen einrühren. Altes zurück in den Topf geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren zwei Minuten kochen lassen. Schnell abkühlen lassen. Öfters umrühren, damit sich keine Haut bildet. Sobald der Teig und die Creme kalt sind, die Erdbeeren waschen. Die 20 Schönsten für die Dekoration zur Seite legen, den Rest mit dem Mixer pürieren. Vorsichtig 3 EL geschlagen Rahm unter das Erdbeerpüree mischen. Einen Blätterteigstreifen auf einen Servierteller legen. Mit der Hälfte des Erdbeerpürees bestreichen und ein Drittel der Creme darübergeben, Den zweiten Blätterteigstreifen darauﬂegen ohne anzudrücken. Den Rest des Erdbeerpürees daraufgeben, dann die Hälfte der restlichen Creme. Zum Schluss den letzten Streifen Blätterteig darauﬂegen und mit der restlichen Creme zudecken. Mit den ganzen Erdbeeren garnieren. Am Rand ca. 2 cm frei lassen. Himbeermarmelade wärmen und die Erdbeeren damit bestreichen. Den restlichen Schlag- rahm in einen Spritzbeutel füllen und den Rand verzieren. Servieren. Empfohlener Wein Fragolino bianco Mengenangabe: 4 Personen Garzeit: 15 Minuten Zubereitung: 20 Minuten

3.20 Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren

TEIG FÜLLUNG 150 g Mehl 450 g Erdbeeren, entstielt 100 g Buchweizenmehl wenig Zucker 1 Msp. Salz wenig Zimt 1/2 Würfel Hefe (21 g) Öl oder Bratbutter zum Backen 5 dl Milch oder Buttermilch, lauwarm GARNITUR 2 Eier, verklopft Puderzucker zum Bestreuen 20 g Margarine oder Butter, ﬂüssig 3 EL Mandelblättchen, geröstet 16 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Teig: Mehl und Salz mischen. Hefe mit wenig Flüssigkeit anrühren, mit der restlichen Flüssigkeit zugeben. Eier und Margarine oder Butter unter Rühren zum Mehl mischen. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen. Füllung: Erdbeeren in Scheibchen schneiden. Die Hälfte im Mixer pürieren. Restliche Erdbeeren mit Zucker und Zimt mischen, beides zugedeckt beiseite stellen. Backen: Aus dem Teig 10-12 dünne Crêpes backen. Füllen: Crêpes mit Erdbeerpüree bestreichen. Scheibchen auf je eine Crepe-Hälfte geben, die andere Hälfte darüberklappen. Garnitur: Crêpes mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreuen. Mengenangabe: 4 Personen

3.21 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

1 Stk. Butter 1 Eigelb vom frischen Ei 1 Prise Salz 50 g Zucker 60 g frische Erdbeeren 100 g Grieß 150 g Zucker 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehan- 3 EL Weißwein (z.B. Badischer) delten Zitrone 300 g Rhabarberstangen 1/2 l Buttermilch

Die Buttermilch mit Salz, Butter und Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen erwärmen. Dann den Grieß als dünnen Faden einrieseln lassen, Zucker unterrühren und etwa 10 Minuten warm halten und quellen lassen. Immer wieder umrühren. Das Eigelb verquirlen und unter den Flammeri rühren. Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, Grießbrei einfüllen, erkalten lassen und stürzen. Rhabarberstangen waschen, die Haut abziehen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Zucker aufkochen, bis der Rhabarber gerade noch bissfest ist. Stielansatz der Erdbeeren abzupfen, Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln und 2 Minuten mit dem Rhabarber aufkochen. Auskühlen lassen und mit dem Flammeri anrichten. Herbstliche Variante: 400 g reife Pﬂaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und mit 2 ganzen Nelken, einem kleinem Stück Zimtstange und 100 g Zucker aufkochen. 3 Minuten am Kochen halten und dann kühl stellen.

3.22 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und zartem Mandelgebäck

Für die Mousse: 100 g Orangenblütenhonig oder Puder- 5 Blatt weiße Gelatine zucker 1 Bio-Zitrone 250 g Sahne 1 Bio-Orange Für das Mandelgebäck: 500 ml Buttermilch 50 g gehackte Mandeln 3.23 Cappuccino-Mousse mit Erdbeeren 17

100 g Zucker Außerdem: 30 g Mehl 500 g Erdbeeren 40 g Maracuja- oder Orangensaft 2 EL Puderzucker 40 g ﬂüssige Butter 1-2 EL Grand Marnier einige Verbene-Blättchen

Für die Mousse Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitrone und Orange heiß waschen, gut trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrusschale, Buttermilch und Honig oder Puderzucker verrühren. Zitrone auspressen, Saft unter die Buttermilchmi- schung rühren. Abgetropfte Gelatine in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auﬂösen. Etwas Buttermilch- mischung unterrühren, dann diesen Mix zügig unter die restliche Buttermilchmischung rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben. Buttermilch-Mousse in eine ﬂache Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Für das Gebäck gehackte Mandeln, Zucker, Mehl, Saft und Butter verrühren. Ofen auf 150 Grad (Heißluft) vorheizen. Mandelmasse nach und nach teelöffelweise in sehr großem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben (max. 7 Teelöffel), diese Häufchen der Länge nach etwas ausstreichen. Gebäck 12-15 Minuten goldbraun backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen. Vom Papier lösen. Erdbeeren vorsichtig waschen, die Blütenansätze entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren mit Puderzucker und Grand Marnier pürieren. Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen und auf Dessertteller setzen. Jeweils mit Erdbeeren, Fruchtpüree und etwas Mandelgebäck servieren und mit einigen Verbene-Blättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Kühlzeit: mindestens 4 Stunden Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden pro Portion: 540 kcal; E 8 g, F 28 g, KH 56 g

3.23 Cappuccino-Mousse mit Erdbeeren

6 Blatt Gelatine 250 ml Sahne 500 ml Milch 400 g Erdbeeren 20 g Cappuccino-Pulver (instant) 2 EL Orangenlikör 3 EL Zucker 2 EL Pistazien 1 Pkg. Orange-back 2 Zweige Zitronenmelisse

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit dem Cappuccino-Pulver, 1 EL Zucker und Orange-back in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der Cappuccino-Milch auﬂösen. Abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen, ab und zu umrühren. 18 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Sobald die Cappuccino- Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Mousse 2-3 Std. kühlen. Die Erdbeeren vorsichtig abbrausen, putzen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit Orangenlikör sowie 2 EL Zucker mischen. Etwa 60 Min. ziehen lassen. Dabei ab und zu behutsam umrühren, damit sämtliche Früchte mit der Marinade in Berührung kommen. Aus der Cappuccino-Creme mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf Teller verteilen. Mit den Erdbeeren und der Marinade anrichten. Die Pistazien in einem Mörser fein zerreiben. Tellerrand und Dessert jeweils damit bestreuen. Die Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Das Dessert damit garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 25 Min. Kühlen ca. 3 Std. pro Person: 350 kcal; E 8 g, F 27 g, KH 18 g

3.24 Champagnergelee mit Erdbeeren

12 Blatt weiße Gelatine 300 g Sahnejoghurt 900 ml Champagner oder trockener Sekt Ingwerpulver 50 g Zucker ﬂüssiger Honig 300 g Erdbeeren einige Minzeblättchen zum Dekorieren

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Champagner oder Sekt mit dem Zucker einmal aufkochen. Die gut ausgedrückte Gelatine einrühren und darin auﬂösen, kalt stellen. Wenn das Gelee zu gelieren beginnt (nach etwa 1 -2 Stunden), der restlichen Champagner oder Sekt einrühren. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, eventuell halbieren. Auf die Sektschalen verteilen, mit der Geleemasse aufgießen. Den Joghurt mit Ingwer und Honig abschmecken. Beides zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Gelee mit Minze- blättchen und Joghurtsauce garnieren und servieren. Variation: Das Champagnergelee schmeckt auch mit anderen Früchten sehr gut (z.B. mit weißen Pﬁrsichen, geschält und in dünne Spalten geschnitten, oder mit Him- beeren). 3.25 Charlotte mit Erdbeeren 19

Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion: 265 kcal / 1110 kJ

3.25 Charlotte mit Erdbeeren

5 BL weiße Gelatine 300 g TK-Beerenmischung 100 ml Milch 1 Pkg. Löffelbiskuits (400 g) 1 Vanilleschote, Mark von 100 g Erdbeeren 5 Eigelb (von extrafrischen Eiern) 100 g Himbeeren 100 g Zucker 1 EL Puderzucker 300 ml Sahne Orangenzesten

Gelatine einweichen. Milch mit Vanillemark 1-mal aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die noch heiße Milch angießen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme andickt. Gelatine ausdrücken, in der heißen Creme auﬂösen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Erst die tiefgekühlten Beeren, dann die Sahne unter die Creme heben. Einen Tortenring (0 20 cm) auf einer Platte schließen. 1 Schicht Creme einfüllen. Biskuits innen an den Ring stellen. Die übrige Creme einfüllen. Die Charlotte mindestens 4 Std. kühlen. Erdbeeren abbrausen, putzen, Himbeeren verlesen. Die Hälfte der Früchte mit Puderzucker pürieren. Rest evtl. zerkleinern, Charlotte damit garnieren. Püree darüber geben. Mit Orangenzesten verzieren. Mengenangabe: 10 Stücke Zubereitung ca. 50 Min. Kühlen ca. 4 Std. pro Stück: 280 kcal; E 7 g, F 15 g, KH 29 g

3.26 Choco-Köpﬂl mit Erdbeeren

8 Erdbeeren, längs geviertelt 16 dunkle Mini-Choco-Köpfe 2 EL Orangenlikör 16 klein. Pfefferminzblätter, (z. B. Grand Marnier) oder Orangensaft zum Verzieren

Erdbeeren mit dem Likör beträufeln, ca. 30 Min. marinieren. Von den Choco-Köpﬂi einen Deckel abschneiden. Je 1 Erdbeerviertel hineinstecken, verzieren. Lässt sich vorbereiten: Choco-Köpﬂi 2 Std. im Voraus zubereiten. Mengenangabe: 16 Stück 20 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Marinieren: ca. 30 Min. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Pro Stück: 48 kcal / 203 kJ; E 0 g, F 2 g, KH 7 g

3.27 Cornets mit Erdbeerrahm

Cornets 1 1/2 dl Rahm 2 Backpapiere 1/2 Pkg. Rahmhalter 1/2 Pkg. Strudelteig (ca. 60 g) 3/4 EL Puderzucker 10 g Butter, ﬂüssig 200 g Erdbeeren, geviertelt, in feinen Erdbeerrahm Scheibchen

Backpapier falten, auf ein Schneidebrett legen, Schüssel von ca. 21 cm O daraufstellen, mit einem Messer dem Rand entlang Kreise ausschneiden, diese halbieren. Die Ecken der Halbkreise so übereinanderschieben, dass ein Tütchen von ca. 4 1/2cm O entsteht, mit einer Büroklammer ﬁxieren. Aus dem restlichen Backpapier 8 Kugeln formen, in die Papiertütchen stecken. Teig sorgfältig auseinanderfalten, 1. Teigblatt mit ﬂüssiger Butter bestreichen, mit 2. Teigblatt bedecken, in 8 Rechtecke von je ca. 10 x 14cm schneiden. Teigstücke mit einem feuchten Tuch bedecken, nacheinander um je ein Papiertütchen, mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter leicht abkühlen, Papiertütchen aus den noch warmen Cornets herausnehmen, auskühlen. Erdbeerrahm: Rahm mit Rahmhalter und Puderzucker steif schlagen, Erdbeeren sorgfältig daruntermischen, in die Cornets verteilen. Mengenangabe: 8 Stück Backen: ca. 6 Min. Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Pro Stück: 87 kcal / 364 kJ; E 1 g, F 6 g, KH 7 g

3.28 Coupe Romanoff

Leichte Vanilleglace 2 1/2 dl Rahm, steifgeschlagen 3 Eigelb Erdbeersauce 75 g Zucker 250 g Erdbeeren 1 Vanillestängel, nur ausgekratzte Samen 1/2 Orange, nur Schale 1 TL Vanillinzucker 1 Orange, Saft 3 Eiweiß, steifgeschlagen 3 EL Zucker 3 EL Zucker 2 EL Curacao oder Cointreau 3.29 Coupe Romanow (Original) 21

Für die Vanilleglace: Eigelb, Zucker und Vanille mit dem Schwingbesen oder dem Mixer rühren, bis die Masse hell ist. Die 3 El Zucker dem Eischnee beifügen und kurz weiterschlagen. Eischnee und Rahm sorgfältig mit der schaumig gerührten Masse vermischen, in ein Gefäß füllen, zugedeckt mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Für die Erdbeersauce: Die Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, pürieren. Orangenschale, -saft und Zucker kurz aufkochen, Curacao und Püree zugeben. Anrichten: Je 1 Kugel Vanilleglace ausstechen, in vier Coupegläser oder -schälchen verteilen, die warme Erdbeersauce über die Glace gießen. Variante: Ganze Erdbeeren in Orangensaft und Curacao einlegen und über die Vanilleglace verteilen. Beide Arten nach Belieben mit Schlagrahm garnieren.

3.29 Coupe Romanow (Original)

250 g Erdbeeren 250 g Vollrahm, geschlagen 100 g Portwein, je älter desto besser

Die Erdbeeren rüsten, waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Portwein marinieren. 30 Minuten ziehen lassen. In Dessertgläser verteilen und mit dem Rahm ausgarnieren. Bemerkung Dieses ist das Rezept wie Coupe Romanow Anfang des 20 Jahrhunderts in Pariser Restaurants für die Persönlichkeiten der Romanow Dynastie zubereitet wurde. Im Wandel der Zeit wird der Coupe heute nicht mehr mit Portwein hergestellt sondern mit Vanille und / oder Erdbeerglace serviert. Mengenangabe: 4 Personen 10 Minuten 30 Min. marinieren

3.30 Crema Catalana mit karamellisierten Erdbeeren

Zutaten Crema Catalana 1 unbeh. Orange, Zesten bzw. Schale von 600 ml Milch Zutaten karamellisierte Erdbeeren 150 ml Sahne 500 g Erdbeeren 6 Eigelbe 30 g Zucker 50 g Stärke 80 ml spanischer Cava, trocken 50 g Zucker 20 ml Orangenlikör 1/2 Zimtstange

Crema Catalana: Milch, Sahne und Gewürze aufkochen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen. Eigelbe mit der Stärke vermischen und den Zucker unterrühren. Die heiße Milch unterrühren, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Masse kurz aufstößt. Sofort in feuerfeste Förmchen füllen und diese ein wenig aufklopfen damit die Masse sich verteilt, und die Oberﬂäche möglichst glatt wird. 22 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Für zwei bis drei Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder unter dem Ofengrill den Zucker karamellisieren. Für eine intensivere Färbung einfach ein paar Safranfäden mitkochen, dies gibt außerdem einen feinen Geschmack. Karamellisierte Erdbeeren: Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Zucker in einer mittelgroßen Pfanne oder im Topf goldgelb schmelzen lassen. Die Erdbee- ren dazugeben, durchschwenken, mit der Flüssigkeit ablöschen und vom Herd nehmen. Am besten sofort servieren. Ersetzt man den Cava durch hochprozentigen Alkohol, kann man die Erdbeeren auch gut ﬂambieren. Für dasselbe Rezept eignen sich auch wunderbar Orangen, je nach Jahreszeit. Unser Patissier verwendet auf jeden Fall die für den Abrieb benötigte Orange ﬁletiert und karamellisiert. Anrichten: Für das Anrichten gibt es auch eine weitere Variante: Man füllt die Creme nicht in Portionsförmchen, sondern auf einen Biskuit in eine Kastenform. Davon schneidet man sich nach dem Erkalten Streifen ab und kann diese ganz pur auf einem Teller anrichten. Am besten aber vorher karamellisieren, damit das Porzellan nicht springen kann.

3.31 Crêpes mit Eis und Marinierten Erdbeeren

Für die Crêpes: 500 g Erdbeeren 60 g Mehl 6 d Orangenlikör 2 Eier Saft einer Orange 1 TL Zucker i EL Zucker 1 Prise Salz Außerdem: 250 ml Milch 4 Kugeln Honig-Eiscreme (oder Vanille- 4 TL Butter Eiscreme) Für die marinierten Erdbeeren: 30 g gehackte Pistazienkerne

Die Eier trennen. Für die Crêpes Mehl, Eigelbe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten. Dabei nach und nach die Milch einrühren. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Den Crêpes-Teig zugedeckt etwa 60 Min. quellen lassen. Inzwischen die Erdbeeren abbrausen, putzen und gut trockentupfen. Die Früchte in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Orangenlikör mit -saft und Zucker verrühren. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben. Mit der Orangenmarinade begießen und ca. 30 Min. darin ziehen lassen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer Rührschüssel auf höchster Stufe steif schlagen. Behutsam mit einem Schneebesen unter den Crêpes-Teig ziehen. Pro Crêpe in einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht zu stark bräunen lassen. Nacheinander 4 Crêpes in der heißen Butter backen. Auf jede 1 Kugel Eiscreme geben und die Crêpe darüber schlagen. Mit den marinierten Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren. Nach Wunsch mit Erdbeeren garnieren 3.32 Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung 23 und Schlagsahne dazu reichen. Mengenangabe: 4 Personen Ruhen ca. 60 Min. Zubereitung ca. 45 Min. pro Person: 490 kcal; E 11 g, F 23 g, KH 52 g

3.32 Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung

1 unbeh. Orange, abger. Schale von 200 g Frischkäse 50 g Marzipanrohmasse 150 g Rahmjoghurt 2 Eier 3 EL ﬂüssiger Honig 4 EL Mineralwasser 250 g Erdbeeren 100 ml Milch 4 TL Öl 2 EL Weizenvollkornmehl

Orangenschale mit Marzipan verkneten. Eier mit Mineralwasser, Milch, Orangenmarzipan, Mehl verrühren. Teig 10 Min. quellen lassen. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit Honig abschmecken. Erdbeeren abbrausen, putzen und zerkleinern. Portionsweise das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Crêpes backen, warm stellen. Crêpes mit Creme und Erdbeeren füllen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Evtl. mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 40 Min. Ruhen ca. 10 Min. pro Person: 450 kcal; E 14 g, F 34 g, KH 22 g

3.33 Crêpes mit Erdbeeren

200 g Erdbeeren für die Sauce 4 EL Cassis 20 g Margarine 1/8 l Milch 1 EL Zucker 1 Ei 2 Orangen (200 ml), Saft von 1 EL Mehl 1 Limone, Saft von 1 EL Zucker 2 EL Cognac Salz 1 TL Speisestärke Margarine Zitronenmelisse 2 längs halbierte Vanilleschoten ohne Mark

Erdbeeren in Scheiben schneiden, Cassis zugeben, 1 Stunde ziehen lassen. Milch mit Ei, 24 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mehl, Zucker und Salz verquirlen, 30 Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne 4 Crêpes backen. In deren Mitte je einen Eßlöffel der Erdbeeren geben. Crêpes zu Beuteln verschließen, mit Vanilleschotenhälften zusammenbinden. Für die Orangensauce Fett mit Zucker erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Orangen- und Limonensaft sowie Cognac zufügen, 1 Minute einkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, Sauce binden. Crêpes mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Erdbeeren und Melisse garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.34 Crêpes mit Walderdbeeren

Für die Crêpes: Für die Erdbeeren: 2 Eier 1/2 unbehandelte Zitrone 125 g Mehl 4 Stück Würfelzucker 1/4 l lauwarme Milch 250 g Walderdbeeren oder andere kleine 1 EL Butter aromatische Erdbeeren 1 Prise Salz 50 g Butter 2 EL Wasser 250 ml Sautemes oder Eiswein Butter zum Einfetten

Theoretisch reicht der Crêpeteig für etwa 12 dieser dünnen französischen Eierkuchen. Doch praktisch ist die erste, manchmal auch die zweite Crêpe ’für die Katz’, denn Teig und Pfanne müssen sich erst aneinander gewöhnen. Dann aber läuft es wie geschmiert, vor- ausgesetzt, Sie besitzen eine gut beschichtete oder eine eigens für Eiergerichte reservierte eiserne Pfanne. Die etwas zauseligen Erstlinge können Sie ja beim Garziehen unter den perfekten Nachkömmlingen verstecken. 1. Die Eier verschlagen und in das Mehl rühren. Die Milch gründlich darunterarbeiten und den Teig 1 Stunde quellen lassen. Dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und samt Salz und Wasser vorsichtig unter den Teig rühren. 2. Mit einem kleinen Schöpﬂöffel so viel Teig in die gebutterte Pfanne geben, dass er sich beim Drehen der Pfanne gerade auf dem Boden verteilt. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen, wenden, fertig backen. 3. Auf diese Art ohne weitere Butter den übrigen Teig verarbeiten. Die fertigen Crêpes kreuzweise zusammenklappen und beiseite stellen. 4. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit den Zuckerwürfeln abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren abtupfen und entkelchen. 5. Den Würfelzucker in der Butter karamellisieren lassen. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. 6. Die Crêpes in der Sauce bei sanfter Hitze einige Minuten ziehen lassen, dabei öfter wenden. Die Erdbeeren l Minute darin ziehen lassen und servieren. TIPP: Sie können dieses Dessert auch mit frisch gepresstem Orangensaft und -likör statt süßem Wein zubereiten. Mengenangabe: 4 Personen 3.35 Crêpes Soufﬂe 25

3.35 Crêpes Soufﬂe

1 Portion süße Crêpes, nach Grundrezept 2 Eigelb 250 g Erdbeeren, in Scheiben 2 EL Zucker 1/2 Zitrone, Saft 1 EL Rum 1 EL Zucker 2 Eiweiß Soufﬂemasse 1 Prise Salz 1 EL Zucker

Die Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln, Zucker darüberstreuen. Für die Soufﬂemasse die Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Rum zugeben. Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen. Erdbeeren daruntermischen. Auf je eine Crêpeshälfte verteilen, die andere Hälfte sorgfältig überschlagen, in eine gefettete Gratinform oder in ofenfeste Portionenförmchen legen. Gratinieren: ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Mengenangabe: 4 -6 Personen

3.36 Dessert-Traum Erdbeergarten

500 ml Rum 500 g fertiger Vanillepudding aus dem Be- 1000 ml Orangenlikör cher (Kühlregal) Schokoblättchen und Minze zur Garnierung 125 g Mandelstifte 4 EL Zucker 100 g Erdbeerkonﬁtüre 500 g Erdbeeren 6 Rosinenbrötchen 2 Becher Sahne

Erdbeeren putzen (einige zur Garnierung beiseitelegen) und vierteln, mit 2 El Zucker bestreuen und mit dem Orangenlikör beträufeln. Rosinenbrötchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Konﬁtüre bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eine Glasschüssel mit Brötchenscheiben auslegen. Den Rest in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. 2 El Mandeln abnehmen, den Rest über die Rosinenbrötchen geben. Alles mit Rum beträufeln. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen, die Hälfte unter den Pudding rühren. Die Erdbeeren mit Saft in der Schüssel verteilen und den Sahnepudding darüber geben. Restliche Sahne als oberste Schicht über den Pudding streichen. Mit Erdbeeren, Mandeln, Schokoblättchen und Minze garnieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mengenangabe: 8 Personen 570 kcal / 2400 kJ 26 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.37 Desserttraum ’Erdbeergarten’

500 g Erdbeeren 2 cl Rum 2 EL Zucker 2 EL Zucker 5 cl Orangenlikör 500 g fertiger Vanillepudding 6 Rosinenbrötchen Zum Garnieren: 100 g Erdbeerkonﬁtüre 2 Schokoblättchen 125 g Mandelstifte 1 Minzeblättchen

Erdbeeren putzen, einige zum Garnieren beiseite legen. Restliche Erdbeeren vierteln, mit Zucker bestreuen und mit Orangenlikör beträufeln. Rosinenbrötchen in dicke Scheiben schneiden und mit Konﬁtüre bestreichen. Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten. Eine Glasschüssel mit Brötchenscheiben auslegen. Restliche Brötchenscheiben in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Mandeln - 2 EL zum Garnieren beiseite legen - über die Rosinenbrötchen streuen und alles mit Rum beträufeln. Sahne mit Zucker steif schlagen, die Hälfte der Sahne unter den Vanillepudding rühren. Erdbeeren mit Flüssigkeit in der Schüssel verteilen, Sahnepudding darauf geben. Restliche Sahne als oberste Schicht über den Pudding streichen. Mit Erdbeeren, Mandeln, Schokoblättchen und Minzeblättchen garnieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mengenangabe: 8 Personen Eine Portion enthält: 570 kcal / 2400 kJ

3.38 Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree

Zutaten abgeriebene Schale 1/2 Zitrone (unbehan- 1 Pkg. Erdbeeren (TK, 300 g) delt) 2 Blatt weiße Gelatine 250 g Dickmilch 3 Eigelb 1/8 l Schlagsahne 2 EL Zucker 1 EL Puderzucker 1 Pkg. Vanillinzucker frische Erdbeeren zum Garnieren 2 EL Zitronensaft

1. Die Erdbeeren auftauen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und -schale schaumig schlagen. 2. Gelatine tropfnaß in ein Töpfchen geben und unter Rühren bei milder Hitze schmelzen, dann unter die Eigelbmasse rühren. Dickmilch ebenfalls unterrühren, die Masse ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme bis zum Servieren kalt stellen. 4. Die aufgetauten Erdbeeren mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, dabei den Puderzucker dazugeben. Die Creme mit den frischen Erdbeeren garnieren, das Erdbeer- püree dazu servieren. Pro Portion ca. 10 g E, 16g F, 20 g KH = 257 kcal (1077 kJ) 3.39 Dill-Sables mit Erdbeersalat 27

Als Menüvorschlag: Vorspeise: Mandelsuppe Hauptspeise: Sauerbraten in Rosinensauce Nachspeise: Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 25 Minuten

3.39 Dill-Sables mit Erdbeersalat

Dill-Sables Erdbeersalat 250 g Mehl 250 g Erdbeeren 75 g Zucker 1 EL Zucker 1 Prise Salz 1/2-1 EL Anisschnaps (z. B. Pastis, Per- 2 EL Dill, fein geschnitten nod) 175 g Butter oder Margarine, kalt 1 TL Dill, fein geschnitten 1 EL Milch

Mehl, Zucker, Salz und Dill in einer Schüssel mischen. Butter oder Margarine auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Milch beigeben, mit dem Teighörnchen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Eine Rolle von ca. 7 cm 0 formen, in Klarsichtfolie wickeln, ca. 15 Min. anfrieren oder mindestens 3 Std. kühl stellen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen. Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Erdbeersalat: Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Zu den Dill-Sables servieren. Haltbarkeit: die Sables lassen sich in einer Dose gut verschlossen ca. 1 Woche aufbewahren. Sables pro Stück: 9 g Fett, 2 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 650 kJ, 155 kcal. Erdbeersalat pro Person: 0 g Fett, 0 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate, 150 kJ, 36 kcal Mengenangabe: 16 Stück Vor- und zubereiten: ca. 50 Min. Backen: ca. 10 Min.

3.40 Eierkuchen mit Erdbeersauce

Sauce Eierkuchen 500 g Erdbeeren 100 g Mehl 2 EL Zucker 1/4 l Milch 1 EL Orangenlikör 1 Prise Salz 28 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbe- 2 EL Zucker handelt) 60 g Butter oder Margarine 3 Eier (getrennt) Puderzucker zum Bestäuben

Für 4 Stück: 1. Erdbeeren waschen, putzen und 250 g mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit Zucker und Orangenlikör würzen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, in das Püree geben und kalt stellen. 2. Mehl, Milch, Salz, Zitronenschale und Eigelb in einer Schüssel glattrühren. 3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben. Den fertigen Eischnee unter den Teig ziehen. 4. In jeweils 15 g Butter oder Margarine nacheinander 4 Eierkuchen backen. Jeweils mit 1/4 der Sauce füllen. Einmal überklappen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Pro Stück ca. 1/ g E, 20 g F, 52 g KH = 470 kcal (1967 kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Mangoldsuppe mit Käseklößchen Hauptspeise: Lammragout mit Aprikosen Nachspeise: Eierkuchen mit Erdbeersauce Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 40 Minuten

3.41 Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

100 g Mehl 2 EL Zucker 375 ml Milch 2 Eier 250 g Erdbeeren Salz 150 g Rhabarber 20 g Butter/ Margarine 50 ml Grenadine (Granatapfelsirup)

1. Mehl mit Milch glatt rühren und 10 Min. ausquellen lassen. Erdbeeren und Rhabarber putzen. Erdbeeren vierteln, Rhabarber in Scheiben schneiden. 2. Rhabarber und Grenadine in einem Topf 5 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Hälfte der Erdbeeren mit 1 1/2 El Zucker pürieren, mit den Erdbeervierteln unter den Rhabarber geben und kalt stellen. 3. Eier, 1 Prise Salz und den restlichen Zucker unter den Teig rühren. Daraus nacheinander in jeweils 10 g Fett 2 Pfannkuchen backen und mit dem Kompott servieren. Mengenangabe: 2 Personen/Portionen Zubereitungszeit 30 min Nährwerte: 594 kcal; F 19 g, KH 85 g

3.42 Eierschmarrn mit Erdbeeren und Vanillesoße 3.43 Ellis Erdbeertraum 29

1/2 Vanilleschote 15 g Vanillezucker 2 Eigelbe 15 g Butter 60 g Zucker 2 Eier 100 ml Sahne 130 ml Milch 100 ml Milch 130 g Mehl (Type 405) Salz 240 g Erdbeeren 1 unbehandelte Zitrone Minzesträußchen 2 EL Butterschmalz etwas Puderzucker 1 1/2 EL Puderzucker

Vorbereitung: Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben - mit Sahne und Milch aufkochen. Zwei Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, die heiße Vanillemilch langsam darüber gießen und einrühren. Die Masse über siedendes Wasserbad aufschlagen, bis eine dicke Bindung entstanden ist. Soße kann gekühlt oder lauwarm serviert werden. Erdbeeren waschen, trocknen und Grün abzupfen, vierteln. Bei den übrigen Eiern Eiweiße vom Gelb trennen, Eiweiße steif schlagen. Zitronenschale abreiben. Zucker, Eigelb und eine Prise Salz gut verrühren, Mehl zufügen und die Milch langsam einlaufen lassen, unterrühren. Zitronenschale und Eiweiße zufügen und langsam unterheben. Zubereitung: Erdbeeren in frischer Butter angehen lassen, mit Vanillezucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Teigmasse einlaufen lassen, wenden und mit 2 Holz- oder Teﬂonschaufeln in Stücke reißen. Anrichten: Eierschmarrn auf tiefe Teller anrichten, Erdbeeren darüber verteilen, mit Puderzucker bestreuen und mit Minze garnieren. Vanillesoße extra dazu servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 40

3.43 Ellis Erdbeertraum

Crêpe 4 Eier 1 Prise Salz 250 g Weizenmehl Puderzucker Konﬁtüre Erdbeeren 1 kg Gelierzucker Butterschmalz 1 Limette 40 g Butter 400 g Rhabarber 300 ml Milch 600 g Erdbeeren

Zuerst wagen wir uns an die Konfitüre. Hierfür die Erdbeeren und den Rhabarber putzen. Eventuell die groben Fasern der Rhabarberstangen abschneiden. Jetzt die Erdbeeren und den Rhabarber würfeln und in einen großen Topf geben. Bevor wir mit dem Einkochen beginnen, brauchen wir noch ein wenig Limettenschale. Zunächst ein Stück Pergamentpapier um eine Küchenreibe wickeln, damit nicht zu viele Schalenreste auf der Reibefläche haften 30 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN bleiben. Jetzt die Limette so lange darauf reiben, bis ihre Schale rundum abgeschabt ist. Anschließend das Pergamentpapier von der Reibe entfernen. Die Schale mit einem Messer auflesen und zu den Früchten geben. Die Limette auspressen und den Saft zusammen mit dem Gelierzucker ebenfalls in den Topf schütten. Alles gut mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Jetzt die Konfitüre vier weitere Minuten sprudelnd kochen lassen. Rühren nicht vergessen! Nun wird getestet, ob die Konfitüre ausreichend eingedickt ist: Hierfür aus dem Topf einen Löffel Konfitüre auf eine kalte Untertasse geben. Wird die Probe fest, kann die ganze Konfitürenmasse in Gläser gefüllt werden. Am besten eignen sich heiß ausgespülte Gläser mit luftdichtem Twist-Off-Verschluss. Die Konfitüre auf dem Deckel gewendet auskühlen lassen. Während die Konfitüre erkaltet, werden die Crêpes zubereitet. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier hineinschlagen. Eine Prise Salz einstreuen und die Milch hinzuschütten. Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen lassen und ebenfalls zum Crêpes-Teig geben. Jetzt alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verquirlen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Nach der Ruhezeit in einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig hinein geben. Dabei die Pfanne am besten anheben und schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt. Jeden Crêpe ein bis zwei Minuten backen, bis er sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt, dann wenden und eine Minute von der anderen Seite weiter backen. Den Puderzucker über jeden Crêpe sieben und die Erdbeeren als Dekoration daneben legen. Einen Klecks Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre auf den Crêpe geben und heiß servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30

3.44 Erdbeer Marshmallow Biskuits (indirektes Grillen)

4 klein. Biskuitböden 1 Handvoll Minze 12 Erdbeeren, etwa Brausepulver (alles außer Waldmeister und klein. Marshmallows Cola)

Die Erdbeeren vierteln, die klein geschnittene Minze unterrühren und auf den Biskuits verteilen. Dann einige Marshmallows dazwischen stecken. Das ganze jetzt ca. fünf Minuten indirekt grillen bis die Marshmallows zwischen den Erdbeeren zerlaufen und leicht braun werden. Zum Schluss eine Prise Brausepulver drüber geben.

3.45 Erdbeer-Amaretto-Salat 3.46 Erdbeer-Ananas-Blume 31

500 g Erdbeeren 4 EL Amarettolikör 3 EL Zucker 150 g Amarettini (Amarettogebäck) 1 TL Vanillinzucker Minzeblättchen 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von

Die Erdbeeren abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Stielansätze entfernen und die Früchte vierteln. Erdbeeren mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, der Zitronenschale und dem Amarettolikör in einer Schale vorsichtig mischen. Den Erdbeer-Amaretto-Salat für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Minze abbrausen, und mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen. Den Fruchtsalat aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Amarettini bestreuen. Mit den Minzeblättchen garnieren und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 10 Min. Kühlen ca. 30 Min. pro Person ca.: 260 kcal

3.46 Erdbeer-Ananas-Blume

400 g Erdbeeren 100 g süße Sahne 1 klein. Ananas (700 g) 1 TL Vanillezucker 4 cl Maraschino (Kirschlikör) 1 EL Puderzucker

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und in Scheiben teilen. Die Ananas vom Schöpf befreien und diesen beiseite legen. Die Frucht schälen, in 1 cm breite Scheiben teilen und den Kern herausstechen. 4 Scheiben beiseite legen, die übrigen fein würfeln und mit 2 cl Maraschino vermengt 15 Minuten ziehen lassen. 2. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit den gut abgetropften Ananasstücken mischen. Die Ananasscheiben auf 4 Teller legen, die Ananassahne daraufgeben und die Erdbeeren in Blütenform darauf anordnen. Mit Puderzucker bestäuben und mit übrigem Maraschino beträufeln. Die abgelösten, gewaschenen Ananasblätter sternförmig drumherum legen. Sofort servieren. TIPP: Vermengen Sie die Sahne erst kurz vor dem Servieren mit den Ananasstücken; bei längerem Stehen wird sie ﬂüssig und zudem bitter. Mengenangabe: 4 Personen

3.47 Erdbeer-Ananas-Dessert 32 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

500 g Erdbeeren 1 EL. Erdbeerkonﬁtüre 1 Ananas 2 EL Orangenlikör Soße 1 TL. abgeriebene Orangenschale Einige Blättchen Zitronenmelisse

Erdbeeren halbieren, Ananasfruchtﬂeisch in Würfel schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren mit Konﬁtüre, Likör und Orangenschale pürieren. Restliche Erdbeeren mit Ananas mischen und in Glasschälchen verteilen. Erdbeersoße darübergießen. Dessert mit Zitronenmelisse garniert servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.48 Erdbeer-Auﬂauf

250 g Rhabarber 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft 2 Pkg. Vanillezucker 1/2 TL Ingwerpulver 400 g Quark, 20% 150 g Zucker 50 g gem. Mandeln 350 g Erdbeeren 2 EL Speisestärke 1 Stück Hefezopf, ca. 250 g 150 ml Sahne 60 g Butter 3 EL Puderzucker 3 Eier

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Ingwerpulver, 100 g Zucker verrühren. Ca. 5 Min. dünsten. Erdbeeren waschen, putzen, 250 g halbieren. Hefezopf in Scheiben schneiden, dick mit Butter bestreichen, mit Butterseiten nach unten in die Form legen. Erdbeerhälften mit Hälfte Rhabarber darauf verteilen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanillezucker, Rest Zucker cremig rühren. Quark, Mandeln, Stärke unterrüh- ren. Rhabarber unterheben. Sahne, Eiweiß getrennt steif schlagen, unterziehen. Auf dem Auﬂauf verteilen. Ca. 35 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Rest Erdbeeren verzieren, heiß servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Person: 780 kcal; E 28 g, F 38 g, KH 76 g

3.49 Erdbeer-Baisers 3.50 Erdbeer-Bavarois 33

Für 8 Baisers 1 Pkg. Vanillinzucker 750 g Erdbeeren 250 ml Erdbeereis 2 EL Zucker 8 Baiserschalen (fertig gekauft)

1. Die Erdbeeren waschen und putzen. 2/3 mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, die restlichen in Scheiben schneiden. 2. Das Püree mit Zucker und Vanillinzucker würzen, Erdbeerscheiben dazugeben. 3. Eis zu Kugeln formen, in die Baiserschalen geben und mit der Erdbeersauce begießen. Das ganze sofort servieren. Pro Baiser ca. 2 g E, 5 g F, 33 g KH = 229 kcal (951 kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Avocados mit Zwiebel-Vinaigrette Hauptspeise: Spargeleintopf mit Fleischklößchen Nachspeise: Erdbeer-Baisers Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten

3.50 Erdbeer-Bavarois

500 g Erdbeeren 6 Blatt Gelatine 5 EL Zucker 2 1/2 dl Rahm, steifgeschlagen 3 EL Zitronensaft 1 Eiweiß, steifgeschlagen

Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggießen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer ﬂüssig Werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree gießen. Ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig unter das Püree mischen. In die kalt ausgespülte Form gießen, im Kühlschrank während 3-4 Stunden fest werden lassen. Servieren: Form ganz kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand ringsum lösen, die Erdbeerbavarois sofort auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Erdbeeren und Schlagrahm garnieren. Mengenangabe: 1 Form von 1-11/2 l Inhalt

3.51 Erdbeer-Bavaroise

500 g Erdbeeren 100 g Erdbeeren in Scheibchen 1 Zitrone, Saft Garnitur 4 EL Zucker einige kleine Meringueschalen 6 Blatt Gelatine Erdbeeren nach Belieben 2 dl Rahm 2 Eigelb Rhabarberschaum 2 Meringueschalen 1 EL Wasser 34 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

500 g Rhabarber 2 Eiweiß 4 EL Zucker 4 EL Zucker

Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren und mit Zitronensaft und Zucker 1/2 Stunde zugedeckt marinieren, danach pürieren. Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Einweichwasser weggießen. Mit 3 El kaltem Wasser im Wasserbad so lange erwärmen, bis die Gelatine ﬂüssig ist. Diese durch ein heiß abgespültes Sieb unter Rühren dem Erdbeerpüree beifügen. Erdbeerpüree mit Gelatine leicht fest werden lassen: In den Kühlschrank (ca. 1 1/2 Stunden) oder für kurze Zeit in den Tiefkühler stellen. Da die Masse vom Rand her ansulzt, d. h. fest wird, die Creme mit dem Schwingbesen glattrühren. Rahm schlagen, Eigelb beifügen und mit dem Erdbeerpüree vermischen. Tipp: Erdbeerpüree mit Gelatine (nur 4 Blatt) in kleine Förmchen abfüllen, fest werden lassen, stürzen und mit frischen Erdbeeren als kalorienarmes Dessert servieren! Rand einer Springform (20-22 cm O) mit Pergamentpapierkragen auf eine Tortenplatte stellen. Die Hälfte der Masse einfüllen. Mit einer Lage zerbröckelter Meringues-Schalen und mit in dünne Scheiben geschnittenen Erdbeeren belegen. Rest der Bavaroise-Masse darübergeben. Glattstreichen und 3 bis 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig wegnehmen und die Bavaroise mit Erdbeeren und kleinen Meringueschalen garnieren. Für den Rhabarberschaum gewürfelten Rhabarber mit wenig Wasser und Zucker weich- dämpfen. Sehr gut auskühlen lassen, dann pürieren. Kurz vor dem Servieren Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker löffelweise unter ständigem Schlagen beigeben und diese schaumige Masse sorgfältig mit dem Rhabarberpüree mischen. Tipp: Den Rhabarberschaum ohne Bavaroise als feines «schlankes» Dessert servieren. Die Bavaroise lässt sich auch mit allen anderen Beeren herstellen.

3.52 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet

2 Blatt weiße Gelatine 4-5 EL Cachaca 2 Limetten brauner Zucker und Limettenscheiben zum 100 g brauner Zucker Dekorieren 500 g Erdbeeren (geputzt)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Limetten achteln und in einem Gefäß mit 20 g braunem Zucker gut zerdrücken. 15 Minuten ziehen lassen. 3. Restlichen braunen Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Dann die Gelatine darin auﬂösen. 4. Erdbeeren vierteln und mit dem Schneidstab pürieren. Das Püree zusammen mit den marinierten Limetten durch ein Sieb drücken und mit dem Zuckersirup verrühren. 5. Die Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem Sorbet gefrieren lassen. Erst in den 3.53 Erdbeer-Carpaccio 35 letzten 2 Minuten den Cachaca dazugeben. 6. Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen und in vorgekühlte Gläser spritzen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit Limettenscheiben dekorieren. Cachaca aus Brasilien ist eine eigenständige Form des Zuckerrohrschnapses, den jeder sonst als Rum kennt. Er wird, im Gegensatz zu den meisten Rumsorten der Karibik, aus dem Saft des grünen Zuckerrohrs gebrannt. Der Mode-Cocktail Caipirinha hat den Cachaca auch bei uns populär gemacht. Mengenangabe: 6 Portionen: Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Gefrierzeit) Pro Portion: 146 kcal / 611 kJ; E 1 g, KH 29 g

3.53 Erdbeer-Carpaccio

400 g Erdbeeren Zitronensaft Zucker 4 EL Kaltgepresstes Olivenöl 1 EL Aceto Balsamico (Balsamessig) 1 EL süße Sahne 1 EL Erdbeeressig oder Himbeeressig schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz 100 g Tete de Moine in Locken

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und quer in dünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern dekorativ anordnen und mit wenig Zucker bestreut 15 Minuten ziehen lassen. 2. Essig mit etwas Salz, Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft sowie dem Öl und der Sahne verrühren. Über die Erdbeeren träufeln, mit Pfeffer grob übermahlen und den Tete de Moine darauf anrichten. Sofort servieren. TIPP: In guten Käsegeschäften wird der Tete de Moine für Sie mit der ’Girolle’ zu Locken geschabt. Als Ersatz können Sie auch gut gereiften Parmesan oder Gouda grob über die Erdbeeren hobeln. Mengenangabe: 4 Personen

3.54 Erdbeer-Charlotte mit Rhabarber

1 Stange Rhabarber 1 Pkg. Vanillinzucker 50 ml Roséwein 100 g Löffelbiskuits 30 g Zucker 1 Pkg. Sahnesteif 6 Blatt weiße Gelatine 1 EL gehackte Pistazien 250 g Erdbeeren einige Erdbeeren zum Garnieren 375 ml Sahne

Rhabarber abziehen und in kleine Stücke schneiden. Wein mit Zucker aufkochen. Den Rhabarber hineingeben und in 2-3 Min. knapp gar dünsten. Abkühlen lassen. 36 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abbrausen und putzen. 200 g davon pürieren, den Rest vierteln. Rhabarberstückchen aus dem Sud nehmen. Die Garﬂüssigkeit erhitzen und die Gelatine darin auﬂösen. Sud in dünnem Strahl unter das Erdbeerpüree ziehen, kühlen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, 250 ml Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Mit Erdbeer- sowie Rhabarberstückchen unter das Fruchtpüree heben. Den Rand einer Charlottenform (ca. 750 ml) mit Löffelbiskuits auslegen. Dafür die Biskuits evtl. etwas kürzen. Die Creme in die Form füllen und 3-4 Std. kühlen. Die Charlotte stürzen. Übrige Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Charlotte mit Sahnetuffs, Pistazien sowie Erdbeeren verzieren. In Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 30 Min. Kühlen ca. 4 Std. pro Person: 470 kcal; E 7 g, F 32 g, KH 36 g

3.55 Erdbeer-Creme

1 kg Erdbeeren 3 Becher Schafsmilch-Joghurt (600 g) 1 EL Bindemittel 100 ml Zitronenmelisse-Sirup 1 EL brauner Zucker Zum Verzieren: 2 Pkg. Bourbon Vanillezucker 1 Handvoll Zitronenmelisseblättchen

500 g gewaschene Erdbeeren mit den anderen Zutaten pürieren und abschmecken. Restliche Erdbeeren würfeln und gegebenenfalls noch mit etwas Zucker bestreuen. Die gewürfelten Erdbeeren bis auf 2 EL auf 6 Schalen verteilen und darauf gleichmäßig die Creme verteilen. Mit den zurück behaltenen Erdbeerstückchen und der Zitronenmelisse verzieren. Tipp: Genießen Sie zu der Erdbeer-Creme zwei Kokos-Zwiebäcke, dann stimmt auch der Mix. Mengenangabe: 6 Personen

3.56 Erdbeer-Crêperoulade auf Vanillejoghurt

20 ml Rum 1 EL Pistazien 5 Blätter Gelatine 1 1/2 EL Honig Melisse 2 EL Zucker 1 1/2 EL Butterschmalz 3 TL Kakaopulver 200 g Vanillejoghurt 130 ml Milch 1/4 Bd. Minze 2 Eier 3.57 Erdbeer-Crepes 37

80 ml Sahne 250 g Erdbeeren 200 g Quark

Vorbereitung: Mehl, Milch, Eier, Zucker, Kakaopulver und Rum zu einem glatten Teig verrühren. In heißem Butterschmalz dünne Crêpes ausbacken. Erdbeeren gut waschen, trocknen und das Grün entfernen. 4 Erdbeeren halbieren, den Rest in Würfel schneiden. Pistazien grob hacken. Minze fein schneiden - etwas Minze in Streifen schneiden. Sahne steif schlagen. Gelatine kalt einweichen, gut ausdrücken und zerlaufen lassen. Quark mit der Sahne, Honig, fein geschnittener Minze und den Pistazien vermengen. Die Erdbeeren unterheben sowie die Gelatine unterziehen. Zubereitung: Crêpes mit der Erdbeermasse einstreichen, einrollen und über Nacht bzw. für 3-4 Stunden kalt stellen (vorm Anschneiden kurz in den Tiefkühler legen). Danach in schräge Scheiben schneiden. Vanillejoghurt glatt rühren und auf ﬂachen Tellern als Spiegel angießen, mit Minzestreifen bestreuen. Anrichten: Crêpescheiben auf den Vanillejoghurtspiegel setzen, halbierte Erdbeeren dazusetzen und mit Melisse garnieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.57 Erdbeer-Crepes

4 Eier 125 g Zucker 250 ml Milch 2 Pkg. Vanillezucker 1 Prise Salz 150 g Sahnequark (40 %) 200 g Mehl 1 Dos. Vanillepudding (200 ml) 2 EL ﬂüssige Butter Außerdem Butterschmalz zum Backen 1 Pkg. Mandelsplitter Füllung: Puderzucker 500 g Erdbeeren

Eier, Milch und Salz in einer Schüssel miteinander verquirlen. Das Mehl darübersieben und mildern Schneebesen unterziehen. Die ﬂüssige Butter zufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln und zugedeckt kühlstellen. Zucker, Vanillezucker, Quark und Vanillepudding glattrühren und ebenfalls kühlstellen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Crepeteig nacheinander 8 Crepes backen und warmstellen. Geviertelte Erdbeeren unter die Quarkcreme heben und die Crepes damit füllen. Auf einer Platte anrichten, mit den ganzen Erdbeeren und Mandelsplittern garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 8 Crepes 38 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.58 Erdbeer-Crêpes

1 Pkg. Mandelsplitter 500 g Erdbeeren 2 Pkg. Vanillezucker 2 EL ﬂüssige Butter 1 Prise Salz Butterschmalz zum Backen Puderzucker 200 g Mehl 1 Becher Vanille-Pudding (200 ml) 250 ml Milch 150 g Sahnequark (40%) 4 frische, Eier 125 g Zucker

Eier, Milch und Salz in einer Schüssel miteinander verquirlen. Das Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen unterziehen. Die ﬂüssige Butter zufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln und zugedeckt kühl stellen. Zucker, Vanillezucker, Quark und Vanille-Pudding glattrühren und ebenfalls kalt stellen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Crêpe-Teig nacheinander 8 Crêpes backen und warm stellen. Geviertelte Erdbeeren unter die Quarkcreme heben und die Crêpes damit füllen. Auf einer Platte anrichten, mit den ganzen Erdbeeren und Mandelsplittern garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 65

3.59 Erdbeer-Dessert im Glas mit Sandkuchen

Für den Sandkuchen (Kastenform 11 x 29 ghurt) cm) 1 fein geriebene Schale einer unbehandel- etwas Butter zum Einfetten ten Zitrone 300 g Mehl 600 g Erdbeeren 1/2 TL Salz 1 EL Honig 1 TL Natron 2 TL Zitronensaft 200 g weiche Butter 2 TL Balsamico 200 g Puderzucker, gesiebt 150 g Sahne, kalt 2 TL Vanilleextrakt 2 EL Puderzucker, gesiebt 4 Eier, Zimmertemperatur 150 g griechischer Joghurt 200 g saure Sahne (oder griechischer Jo-

Backofen auf 170 ◦C. Umluft vorheizen. Die Backform mit etwas Butter einfetten, nach Belieben zusätzlich mit Backpapier auslegen. Mehl mit Salz und Natron in eine Rührschüssel sieben. Weiche Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer ca. 4 Minuten cremig aufschlagen. Weiterrühren und dabei die Eier nacheinander hinzufügen. 3.60 Erdbeer-Eisbombe 39

Die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Danach saure Sahne untermischen, zuletzt die übrige Mehlmischung unterrühren. An diesem Punkt dürfen Sie nicht mehr so stark rühren. Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in die hintere Ecke des Backofens neben den Kuchen auf das Ofengitter stellen - das Wasser sorgt dafür, dass die Kruste nicht zu hart wird. Den Kuchen im Ofen etwa 50 bis 55 Minuten backen. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren halbieren, die restlichen Erdbeeren klein schneiden. In einem Topf Honig erhitzen, jedoch nicht aufkochen. Halbierte Erdbeeren und Zitronen- saft dazugeben und beim Rühren kurz erwärmen. Abkühlen lassen. Klein geschnittene Erdbeeren mit Balsamico vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den abgekühlten Sandkuchen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und passend zum Glas rund ausschneiden, pro Glas werden jeweils 2 Kuchenkreise gebraucht. Tipp: Die Sandkuchen-Abschnitte zerbröseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 120 Grad im Ofen 25 Minuten knusprig rösten. Die Brösel können als Garnitur auf das fertige Dessert gestreut werden. Sahne mit Puderzucker steif aufschlagen, griechischen Joghurt locker unterheben. Das Dessert wie folgt in Gläser (ca. 5 cm Durchmesser und 8 cm Höhe) schichten. Zunächst einen Teigkreis einlegen, darauf ca. 1EL Erdbeersauce geben, dann 1 EL marinierte Erdbeeren und 2 EL Sahnejoghurt einschichten. Das ganze nochmal wiederholen. Sahnejoghurt glatt streichen und entweder kalt stellen oder gleich mit etwas gerösteten Kuchenkrümeln bestreut genießen. Mengenangabe: 6 Port pro Portion: 0 kcal; E 12 g, F 46 g, KH 84 g

3.60 Erdbeer-Eisbombe

300 g reife Erdbeeren 1000 g leckerste Vanilleeiscreme 75 g Zartbitter Schokolade zum Verzieren: 3 Baiserschalen Erdbeeren, Minzeblätter und Schokoras- 3 EL Rum peln

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Baiser in Stückchen brechen und unter die Schokolade rühren. Schokoladenbaiser trocknen lassen und in kleine Stücke brechen. Die Hälfte der Vanille-Eiscreme in eine Schüssel mit rundem Boden geben und in der Mitte eine Mulde formen. In den Kühlschrank stellen. Die Erdbeeren putzen und in kleine Stückchen schneiden. In Rum durchziehen lassen, da sie sich tief gefroren so besser schneiden lassen. Das restliche Vanilleeis antauen lassen, mit Schokobaiser und Erdbeeren verrühren. Die Mischung in die Mulde geben und über Nacht abgedeckt im Tiefkühler gefrieren lassen. 40 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Die Erdbeer- Eisbombe mit frischen Erdbeere, Schokorapseln und frischen Minzeblätter verzieren.

3.61 Erdbeer-Eiscake

3 1/2 dl Rahm 1 Erdbeerjoghurt (180 g) 1 TL Vanillinzucker 1 Orangenjoghurt (180 g) 3 EL Puderzucker 50 g harte oder 4-6 weiche Amaretti 300 g Erdbeeren, halbiert einige Erdbeeren zum Garnieren einige Tropfen Zitronensaft

Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Rahm mit dem Vanillinzucker steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Die Erdbeeren mit Zitronensaft im Mixer pürieren, nach Belieben durchs Sieb streichen. Mit den Joghurt und der Hälfte des Rahms vermischen. Die Hälfte dieser Masse in die Cakeform füllen, im Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Den restlichen Rahm darüber verteilen, die Amaretti dicht aneinander in den Rahm drücken. Die restliche Erdbeermasse drübergeben, glattstreichen. Den Eiscake mindestens 2-3 Stunden tiefkühlen. Servieren: Die Cakeform kurz in heißes Wasser stellen, auf eine Platte stürzen. Mit Erdbeeren garnieren und vor dem Servieren ca. 15 Minuten stehen lassen, damit die Glace leicht antaut. Mengenangabe: 1 Cakeform von 1 1/2 l Inhalt

3.62 Erdbeer-Eiscreme

4 Eigelb 400 ml Sahne 175 g Zucker 400 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker

Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Sahne aufkochen und unter ständigem Rühren unter die Eimasse ziehen. Die Mischung im Wasserbad cremig aufschlagen. Zugedeckt kühlstellen. Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, trockentupfen und den Blütenansatz entfernen. Einige Früchte zum Garnieren zurücklassen, den Rest mit dem Mixstab fein pürieren und unter die erkaltete Creme ziehen. Im Tiefkühlfach oder in der Tiefkühltruhe fest werden lassen. Mit dem Eisportionierer auf Dessertschälchen verteilen, mit ganzen Erdbeeren und Eisgebäck anrichten. Mengenangabe: 4 Portionen 3.63 Erdbeer-Feuilletés 41

3.63 Erdbeer-Feuilletés

FÜLLUNG 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige 250 g Erdbeeren, in Scheiben (je ca. 42 X 25 cm) 1 EL Zitronensaft 1-2 EL Zucker 2 EL Erdbeergelee 1 Papierschablone in Erdbeerform (8-10 cm 300 ml Erdbeersorbet O)

Füllung: Zutaten bis und mit Gelee mischen, zugedeckt kühl stellen. Aus dem Sorbet mit dem Glaceportionierer 6 kleine Kugeln formen, auf Teller legen, sofort wieder tiefkühlen. Feuilletés: Teigstücke aufeinanderlegen, leicht darüberwallen, mit Zucker bestreuen. Schablone auﬂegen, 6 ’Erdbeeren’ aus dem Teig schneiden. Die Oberﬂäche der Teigerd- beeren mit einer Messerspitze einstechen. Nach Belieben aus den Teigresten Kelchblätter ausschneiden. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Vor dem Backen ca. 10 Min. kühl stellen. Backen: 8-10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Türe leicht öffnen, Gebäck weitere 10 Min. trocknen lassen. Füllen: Feuilletés mit einem Messer sorgfältig quer halbieren. Bödeli auf Teller legen, je 2-3 El Erdbeeren und 1 Sorbet-Kugel daraufgeben. Deckel leicht verschoben darüberlegen, garnieren. Lässt sich vorbereiten: Feuilletés 1-2 Tage im voraus backen, offen auf einem Gitter aufbewahren. Menüvorschlag: - Spargelsalat - Lachs-Terrine mit Kerbelschaum und Kartoffelrosetten - Erdbeer-Feuilletés Mengenangabe: 6 Stück

3.64 Erdbeer-Flammeri

Für den Flammeri: 60 g Zucker 100 g Erdbeeren 200 ml Sahne 1 EL Puderzucker Für die Sauce: 250 ml Milch 50 ml Orangensaft 1 Vanilleschote 40 g Zucker 1 Stück Zitronenschale 200 g Erdbeeren 30 g Hartweizengrieß Zum Garnieren: 5 Blatt Gelatine 150 g Erdbeeren 3 Eigelb Minzeblättchen

Erdbeeren waschen, putzen, würfeln und mit Puderzucker marinieren. Milch, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen, durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Den Grieß unterrühren, 10 Minuten bei sanfter Hitze ausquellen lassen. Gelatine einweichen. Eigelb und Zucker weißcremig rühren, unter den Grieß ziehen. Gelatine ausdrücken, auﬂösen, 42 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN unterziehen und etwas abkühlen lassen. Sahne schlagen, mit den Erdbeerstückchen unter den Grieß ziehen. In kalt ausgespülte Förmchen bis zum Rand einfüllen und für etwa 2 Stunden kalt stellen. Saft und Zucker aufkochen, 3 Minuten köcheln, abkühlen lassen. Erd- beeren waschen, putzen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Sirup mit Fruchtpüree mischen. Förmchen auf Teller stürzen. Mit in Fächer geschnittenen Erdbeeren, Minzeblättchen und Erdbeersauce servieren. Mengenangabe: 8 Timbale

3.65 Erdbeer-Gelee mit Limetten- soße

3 Blatt weiße Gelatine 1 Limette (unbehandelt) 250 g Erdbeeren 40 g Zucker 125 ml trockener, italienischer Weißwein 75 g Joghurt 50 g Zucker 100 ml Schlagsahne 1 TL gehackte Zitronenmelisse

Gelatine nach Anweisung einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte pürieren und die restlichen je nach Größe halbieren oder vierteln. Wein mit Zucker im Topf auf großer Gasﬂamme oder Gaskochzone 12 (E -Herd auf höchster Einstellung) aufkochen, ca. 2 Min. kochen lassen und Erdbeerpüree dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit auﬂösen. Erdbeerstücke und Zitronenmelisse hinzufügen und in mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen füllen. Gelee mindestens 6 Std. kühl stellen. Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Zucker und Joghurt verrühren. Schlagsahne leicht steif schlagen und unterziehen. Gelee auf Teller stürzen und mit der Limettensoße sowie nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren. Mengenangabe: 2 Portionen

3.66 Erdbeer-Grapefruit-Salat

450 g Erdbeeren, entstielt 2 rosa oder weiße Grapefruits wenig feiner Zucker 2 TL Orangenblütenwasser? 1 Msp. Zimt frische Pfefferminze, zerzupft

Vorbereiten: Erdbeeren halbieren. In einer Schüssel mit Zucker und Zimt mischen, zugedeckt ziehen lassen. Grapefruits ﬁletieren, Saft auffangen. Servieren: Schnitze, Saft und Orangenblütenwasser mit den Erdbeeren mischen, auf Teller anrichten, Pfefferminzblättchen darüberstreuen. ? In Drogerien und Apotheken erhältlich 3.67 Erdbeer-Gratin 43

Mengenangabe: 4 Personen

3.67 Erdbeer-Gratin

200 g Einback (siehe Tipp), 3 Eier in ca. 1 cm dicken Scheiben, 4 EL Basilikumsirup (siehe Rezept) getoastet, zwei Scheiben beiseite gestellt 2 TL Basilikumblätter, fein geschnitten 500 g Erdbeeren, längs halbiert Basilikumstreusel Guss beiseite gestellte Brotscheiben, fein ge- 270 g Creme fraîche hackt 2 EL Maizena 4 EL gemahlene Haselnüsse 4 EL Basilikumsirup (siehe Rezept)

Brotscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit den Erdbeeren in die vorbereitete Form verteilen. Creme fraîche und alle Zutaten bis und mit Basilikum gut verrühren, über die Erdbeermi- schung gießen. Brot, Haselnüsse und Sirup mit einer Gabel mischen, auf dem Gratin verteilen. Backen: ca. 20 Min in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tipp: statt Einback Zopf oder Weggli verwenden. Mengenangabe: 1 ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 20 Min pro Person: 637 kcal / 2664 kJ; E 14 g, F 36 g, KH 64 g

3.68 Erdbeer-Gratins

250 g Erdbeeren, in Scheiben 100 g geschälte Mandeln, gemahlen 1 EL Zucker 1 EL Maizena GUSS GARNITUR 2 Eier einige Erdbeeren, halbiert 75 g Zucker einige Pfefferminzblätter 1 TL Zitronensaft Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereiten: Erdbeeren und Zucker mischen, zugedeckt beiseite stellen. Guss: Eier, Zucker und Zitronensaft mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Mandeln und Maizena mischen, darunterrühren. Erdbeeren in die leicht gefetteten Formen verteilen, Guss darübergeben, sofort backen. Backen: Ca. 12 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Leicht abkühlen, garnieren. 44 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mengenangabe: 2 ﬂache Portionen-Gratinformen von je ca. 4 dl Vor- und Zubereiten: ca. 15 Min. Backen: ca. 12 Min.

3.69 Erdbeer-Himbeer-Sorbet

200 g Himbeeren 1 EL Limonensaft 250 g Erdbeeren 2 EL Cassis 2 EL Puderzucker

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. In die Eismaschine geben und fest werden lassen. Anschließend für einige Stunden tiefkühlen. Servieren mit einem Obstsalat oder mit einem Framboise. Oder als erfrischender Zwischengang mit Sekt. Mengenangabe: 6-8 Portionen

3.70 Erdbeer-Joghurt-Eis

400 g geputzte Erdbeeren 2 EL Akazienhonig 2 EL Zitronensaft 200 g Naturjoghurt 3 EL Zucker 1 Vanilleschote, ggf.

Erdbeeren halbieren und mit Zitronensaft pürieren. Zucker, Honig, (Vanillemark) und Joghurt vermischen, zum Erdbeerpüree geben und gut aufschlagen. In der Eismaschine gefrieren lassen oder in Stieleisformen füllen und mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

3.71 Erdbeer-Joghurt-Parfait mit Karamellmandeln

Für das Eis: 1 Prise Salz 150 g Sahnejoghurt Für die Mandeln: 70 g Creme double 2 EL Zucker 300 g Erdbeeren 1 EL Honig 2 EL Puderzucker 1 EL süße Sahne Orangenlikör 50 g weiche Butter Zitronensaft 1 TL Speisestärke 2 EL Zucker 100 g blättrige Mandeln 2 Eiweiß 3.72 Erdbeer-Joghurt-Terrine 45

1. Den Joghurt mit Creme double verrühren und in einem Tuch auspressen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 50 g würfeln, mit etwas Puderzucker und Likör 30 Minuten durchziehen lassen. Den Rest mit Puderzucker und ein paar Spritzern Zitronensaft pürieren und dann zu der Joghurt-Mischung geben. 2. Den Zucker mit 1 EL Wasser zum dickﬂüssigen Sirup kochen. Das Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen, dabei nach und nach den warmen Sirup zugießen. Den Eischnee und danach die abgetropften Erdbeerwürfel unter die Joghurt- Masse heben. Sofort in eine kalt ausgespülte Kastenform gießen und über Nacht gefrieren lassen. 3. Für die Mandeln Zucker, Honig, Sahne und Butter mit der Stärke verrühren und aufkochen lassen. Die Mandeln untermischen und die Masse sofort auf einem mit Per- gamentpapier belegten Backblech glattstreichen. 5-10 Minuten unter dem heißen Grill überbacken, bis die Mandeln eine tiefgoldene Farbe haben. (Das kann von einer Sekunde zur anderen geschehen, behalten Sie daher in dieser Zeit den Grill stets im Auge.) 4. Vor dem Servieren das Erdbeer-Joghurt-Parfait 5 Minuten antauen lassen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und dann stürzen. Das Parfait in Scheiben teilen, auf 4 oder 6 Tellern anrichten und mit den geschnittenen oder gebrochenen Mandeln verzieren. Mengenangabe: 4 Personen (ergibt etwa 1 l Eis)

3.72 Erdbeer-Joghurt-Terrine

8 + 6 Blatt weiße Gelatine 1 Pkg. Vanillin-Zucker 1/2 l roter Johannisbeer- oder Kirsch-Nektar 200 g Schlagsahne 9-10 EL (à ca. 15 g) Zucker 1-2 EL Amaretto-Likör, evtl. 750 g Erdbeeren evtl. Zitrone und Melisse zum Verzieren 350 g Vollmilch-Joghurt Klarsichtfolie 1 Zitrone, Saft von

8 Blatt Gelatine kalt einweichen. Nektar und 4 EL Zucker erwärmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auﬂösen. Bei Zimmertemperatur gut abkühlen lassen. 500 g Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kastenform (ca. 25 cm lang; 1,8 l Inhalt) mit Folie auslegen. Hälfte Erdbeerstückchen auf dem Boden verteilen, Hälfte Nektar darüber gießen. Ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. 6 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und 4 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auﬂösen. Mit ca. 3 EL Joghurt verrühren. Dann unter übrigen Joghurt rühren. 10-15 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben. Joghurtcreme in die Form streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Rest Erdbeerstückchen darauf verteilen und übrigen Nektar darüber gießen. Mind. 5 Stunden kalt stellen. Übrige Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Mit 1-2 EL Zucker und evtl. Likör abschmecken. Terrine mit der Soße anrichten, evtl. verzieren. Mengenangabe: 8-10 Scheiben: Zubereitungszeit ca. 45 Min. 46 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Wartezeit mind. 8 Std. pro Scheibe ca.: 180 kcal / 750 kJ; E 5 g, F 8 g, KH 20 g

3.73 Erdbeer-Joghurtdessert

250 g reife Erdbeeren 1/4 l Joghurt 80 g Staubzucker 1/4 l Schlagobers etwas Zitronensaft Erdbeeren, Minze und Staubzucker zum 2 EL trockener Weißwein Garnieren 1 groß. Stamperl Maraschino

Vorbereitung: Die Erdbeeren (verwenden Sie nur sehr reife, aromatische Früchte) waschen, putzen, gut abtropfen lassen und klein schneiden; mit dem gesiebten Staubzucker, dem Zitronensaft und Weißwein vermischen und marinieren lassen. Kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Maraschino beifügen und die Erdbeeren kaltstellen. Das Joghurt glatt verrühren und das Obers steif aufschlagen. Zubereitung: Das Joghurt vorsichtig unter das Obers heben und im Tiefkühlfach eine Stunde anziehen lassen. Zwischendurch einige Male umrühren. Wenn die Masse fast gefroren ist, die Erdbeeren untermengen und das Ganze unter mehrmaligem Umrühren wiederum fast frieren lassen; portionieren und auf vorgekühlten Tellern anrichten. Die Desserts mit Erdbeeren, Minze und Staubzucker garnieren und gleich kredenzen. Mengenangabe: 4 Portionen

3.74 Erdbeer-Joghurttörtchen auf einem Minz-Vanillespiegel

4 Hippenröllchen 1 1/2 TL Honig 5 Blätter Gelatine 150 g Vanillejoghurt 1 EL Minze 150 g Naturjoghurt 1/8 l Sahne 100 g Erdbeeren 1/2 EL Pistazien 2 klein. Förmchen Schale einer halben Zitrone (unbehandelt)

Erdbeeren gut waschen, Grün abzupfen, abtropfen lassen. 4 Erdbeeren in Scheiben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale abziehen, fein hacken, dann Saft pressen. Pistazien grob hacken; Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, mit warmen Zitronensaft auﬂösen. Sahne steif schlagen. Minze abzupfen, in feine Streifen schneiden; Vanillejoghurt mit Sahne glatt rühren. Förmchen mit etwas Honig ausstreichen, Erdbeer- scheiben als Mantel auslegen. Joghurt, Honig, Zitronenschale, Pistazien gut verrühren, geschlagene Sahne unterheben, Erdbeeren dazu mengen. Gelatine schnell einrühren, Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, ca. 5 - 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Glatt 3.75 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich 47 gerührten Vanillejoghurt auf ﬂachem Teller als Spiegel angießen, Minzstreifen darüber streuen. Erdbeertörtchen stürzen, auf Vanillejoghurt-Spiegel setzen, Hippenröllchen anlegen, mit Minzstreifen garnieren. Mengenangabe: 2 Personen

3.75 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich

3 Eier 800 g Erdbeeren 4 EL Zucker 1 unbeh. Zitrone 100 ml Sahne 125 ml Apfelsaft 1 Vanilleschote, Mark Zitronenmelisse zum Garnieren

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit 1 EL Zucker, Sahne, Vanillemark verrühren. Masse in eine gefettete ﬂache Form geben, mit gebuttertem Pergament bedecken. Im Wasserbad im Ofen ca. 40 Min. stocken lassen. Auskühlen lassen, stürzen, in Rauten schneiden. Erdbeeren abbrausen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest putzen und halbieren. Zitrone abbrausen, trockentupfen, spiralförmig schälen. Schale mit dem Saft aufkochen. Die halbierten Erdbeeren zufügen, 1 -mal aufkochen lassen, Zitronenschale entfernen. Die Früchte pürieren, durch ein Sieb streichen. 3 EL Zucker unterziehen, auskühlen lassen. Erdbeer-Kaltschale in tiefe Teller füllen. Eierstich darauf anrichten. Mit Zitronenmelisse und übrigen Erdbeeren garniert servieren. Mengenangabe: 4 Personen Garen ca. 40 Min. Zubereitung ca. 40 Min. pro Person: 280 kcal; E 11 g, F 16 g, KH 21 g

3.76 Erdbeer-Kaltschale mit Joghurtklößchen

2 Blatt weiße Gelatine 100 g Schlagsahne 300 g Honig-Sahnejoghurt 700 g Erdbeeren (ersatzweise Sahnejoghurt, mit 300 ml heller Traubensaft 2 EL hellem Honig verrührt) 2-3 TL Limetten- oder Zitronensaft 1 EL ﬂüssiger Honig 2-3 EL Puderzucker nach Belieben 2 TL Saft und etwas abgeriebene Schale von einige Minzeblättchen und 1 Limette (ersatzweise 1 unbehandelte Zitro- etwas Puderzucker zum Bestäuben ne)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Honig, Limettensaft und -schale ver- rühren und abschmecken. Gelatine bei kleiner Hitze auﬂösen. 2 EL Sahne in die Gelatine einrühren, dann Gelatine in den Joghurt rühren, kalt stellen. Übrige Sahne steif schlagen. 48 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Wenn die Joghurt-Masse zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben. Die Joghurt-Creme 1 1/2 Stunden kalt stellen. Für die Suppe Erdbeeren waschen, putzen. Ein paar für die Dekoration beiseite legen, übrige klein schneiden, pürieren. Traubensaft unterrühren, mit Limettensaft und Puderzucker abschmecken. Kalt stellen. Von der Joghurt-Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen. Suppe auf Teller verteilen. Nocken darauf setzen, mit übrigen Erdbeeren verzieren. Mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit: 25 Minuten Pro Portion: 290 kcal / 1220 kJ

3.77 Erdbeer-Kiwibecher mit Cointreau-Obers

200 g Erdbeeren Staubzucker nach Bedarf 80 g Kristallzucker 3/8 l Schlagobers 1 groß. Stamperl Cointreau 1/2 Pkt. Vanillezucker etwas Zitronensaft einige Tropfen Cointreau 2 Kiwifrüchte Schokolade-Dekorblättchen und Früchte 3 EL trockener Weißwein zum Garnieren

Vorbereitung: Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln; mit dem Zucker, einem großen Stamperl Cointreau und Zitronensaft vermengen; erhitzen, aber nicht aufkochen und danach erkalten lassen. Kiwis schälen, klein schneiden und durch ein feines Sieb passieren; mit dem Wein und gesiebtem Staubzucker nach Geschmack verrühren und ebenfalls kaltstellen. Vier Dessertgläser vorkühlen. Zubereitung: Das Obers steif aufschlagen; Vanillezucker und Cointreau beifügen und in einen Dressiersack (Rosettentülle Nr. 3) füllen. Etwas Obers in die vorgekühlten Gläser dressieren und die Erdbeersauce zu gleichen Teilen einfüllen. Wieder etwas Obers darauf dressieren und mit der Kiwisauce übergießen. Das restliche Obers aufdressieren und die Becher zuletzt mit Früchten und Schokolade-Dekorblättchen garnieren. Gut gekühlt wird dieser traumhafte Früchtebecher serviert. Mengenangabe: 4 Portionen

3.78 Erdbeer-Konfekt

500 g Erdbeeren bunte Zuckerperlen oder -streusel 200 g Zartbitter-Kuvertüre geschmacksneutrales Öl 200 g weiße Kuvertüre

1. Die Erdbeeren abbrausen und sehr gut trocken tupfen. Die Kuvertüren getrennt im Wasserbad schmelzen. 2. Erdbeeren in die Kuvertüren tauchen, in Zuckerperlen oder -streuseln wälzen und auf 3.79 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet 49 einem geölten Teller in den Kühlschrank stellen. Konfekt 15 Minuten vordem Servieren herausnehmen. TIPP: Wälzen Sie das Konfekt auch mal in Hagelzucker, Mandelblättern, gehackten Pistazien, Krokant oder Schokostreuseln. Mengenangabe: 6 Kinder

3.79 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet

Erdbeersorbet 400 g Magermilchjoghurt 2 Stangen Basilikum Erdbeer-Lassi Prise Salz 200 ml Champagner oder trockener Sekt etwas getrocknete Chilischote 400 g Joghurt 300 ml Wasser 200 ml Läuterzucker 500 g Erdbeeren 500 g Erdbeeren (gewaschen und geputzt) 6 EL Puderzucker

Zubereitung des Erdbeersorbets: Die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Im Mixglas mit Puderzucker, Joghurt, Wasser, Salz und Chili fein mixen. Mit Eiswürfeln und zerstoßenem Basilikum im Shaker kühlen und in Gläsern servieren. Zubereitung des Erdbeer-Lassi: Erdbeeren mit 100 ml Läuterzucker mixen und in der Eismaschine frieren. Joghurt mit dem restlichen Zucker süßen, mit dem Champagner verrühren und mit dem Sorbet servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 10

3.80 Erdbeer-Marsala-Creme

4 Eigelb 4 Blatt weiße Gelatine 100 g Zucker 4 Eiweiß 1 Pkg. Vanillinzucker 200 g süße Sahne 250 g Erdbeeren 250 g Erdbeeren 1/8 l Marsala, etwa 50 g Zucker 1 Zitrone, Saft von 1/8 l Marsala

Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Erdbeeren pürieren, mit Marsala auf 3/8 l auffüllen, unter die Eigelbmasse rühren und Zitronensaft hinzufügen. Gelatine nach Anweisung auﬂösen, unter die Masse rühren und kühl stellen, bis sie halbsteif ist. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, unter die Creme heben und wieder kühl stellen. 50 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit Zucker bestreuen und mit Marsala begießen. Zur Creme servieren.

3.81 Erdbeer-Marzipan-Gratin

500 g Erdbeeren 1 EL Amaretto-Likör 100 g Marzipanrohmasse 3 Eier 250 ml Schlagsahne 20 g Pistazienkerne

Erdbeeren waschen, putzen und nebeneinander, mit der Spitze nach oben, in eine ﬂache Auﬂaufform setzen. Das Marzipan grob würfeln, mit der Sahne, dem Amaretto und den Eiern mit dem Schneidstab pürieren. Die Masse in einen Topf geben und bis kurz vor dem Kochpunkt mit dem Schneebesen aufschlagen. Nicht kochen lassen. Die Masse über den Erdbeeren verteilen und unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von unten bräunen. Die Pistazienkerne hacken und vor dem Servieren über die Erdbeeren streuen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 2-4 Minuten

3.82 Erdbeer-Mascarpone-Quark

500 g Erdbeeren 200-250 g Magerquark 2 EL Zitronensaft 3-4 EL Amaretto-Likör 2-3 geh. EL und oder Orangensaft 1 gestr. EL Zucker 75-100 g Schlagsahne 125 g Mascarpone 1 Pkg. Vanillin-Zucker

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und, bis auf 3 Stück zum Verzieren, putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. 50 g Erdbeeren und 1 EL Zitronensaft pürieren, beiseite stellen. Die restlichen Erdbeeren mit 2-3 EL Zucker bestreuen und zugedeckt etwa 15 Mi- nuten ziehen lassen. Mascarpone und Quark verrühren. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker und Likör oder Orangensaft abschmecken. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte unter den Mascarpone-Quark heben. Erdbeeren in eine Schale füllen. Mascarpone-Quark darüber geben. Rest Sahne als Tuffs darauf spritzen. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Das Dessert mit Erdbeerscheiben und -püree verzieren. Mengenangabe: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit) Portion: 300 kcal / 1260 kJ; E 9 g, F 20 g, KH 18 g 3.83 Erdbeer-Mascarpone-Triﬂe 51

3.83 Erdbeer-Mascarpone-Triﬂe

500 g Erdbeeren 50 ml Milch 70 g Honig 4-5 EL Zitronensaft 1/2 Vanilleschote 100 g Vollkornhafercrunchy 250 g Mascarpone etwas Honig zum Garnieren 250 g Magerquark

Erdbeeren vierteln. Ein Drittel der Beeren mit 20 g Honig pürieren. Mit den restlichen Erdbeeren mischen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark mit Mascarpone, Quark, Milch, 50 g Honig und Zitronensaft verrüh- ren. Quarkcreme abwechselnd mit Erd- beeren und dem Crunchy in Gläser schichten. Mit etwas Honig garnieren.

Mengenangabe: 4-6 Personen Zubereitung: 20 Min.

3.84 Erdbeer-Melonen-Gelee

1/2 Honigmelone (ca. 600 g) 100 g Zucker 1/2 Wassermelone (ca. 1,5 kg) 150 g Erdbeeren 6 EL Zitronensaft 6 Blatt weiße Gelatine 100 ml Aperol (ital. Aperitif-likör) oder 8 EL Vanillesoße (Flasche) Rhabarbersaft evtl. Kakao zum Bestäuben

Aus der Honigmelone ca. 16 und aus der Wassermelone ca. 8 Kugeln ausstechen. Rest Fleisch jeweils herauslösen und mit Zitronensaft, Aperol und Zucker mischen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Gelatine kalt einweichen. Melonenﬂeisch und Erdbeeren erst pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und O auﬂösen. Erst mit 2 EL Püree verrühren, dann in Rest Püree rühren. 8 Honigmelonenkugeln in vier Förmchen oder Tassen verteilen. Püree einfüllen 52 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN und mind. 4 Stunden kühlen. Gelee stürzen. Mit restlichen Melonenkugeln, Vanillesoße und Kakao verzieren. Als Menü im Juli: - Geeiste Gurkensuppe mit Lachs - Gefüllter Pizzabraten - Erdbeer- Melonen-Gelee Mengenangabe: 4 Personen Kühlzeit mind. 4 Std. Zubereitung ca. 30 Min. pro Portion ca.: 350 kcal; E 5 g, F 1 g, KH 65 g

3.85 Erdbeer-Mousse mit weißer Schokoladensoße

Für die Mousse: Für die Soße: 6 Blatt Gelatine 100 g weiße Schokolade 400 g Erdbeeren 100 ml Sahne 1 unbeh. Zitrone Außerdem: 75 g Zucker 20 g Pistazien 2 Eiweiß 100 g kleine Erdbeeren zum Garnieren 150 ml Sahne

Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren abbrausen und putzen. Die Zitrone heiß waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Erdbeeren, Zitronensaft und Zucker pürieren. Dann die Zitronenschale unterrühren. Gelatine auﬂösen und in dünnem Strahl unter das Erdbeerpüree rühren. Die Masse ca. 30 Min. kühlen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Die Creme in 4 Portionsförmchen oder Wassergläser füllen und mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Soße: Die Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne langsam unter Rühren erwärmen. Die Sahne darf dabei nicht kochen. So lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Im kalten Wasserbad die Schokoladensoße unter Rühren abkühlen lassen. Fertigstellung: Die Pistazien hacken. Die Erdbeeren zum Garnieren abbrausen, trockentupfen und halbieren. Die Portionsförmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Den Rand mit einem spitzen Messer lösen und die Mousse vorsichtig auf 4 Dessertteller stürzen. Mit etwas weißer Schokosoße umgießen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Mit den Erdbeerhälften garnieren. Tipp: Schmeckt auch lecker: die Mousse über Nacht gefrieren und als Parfait servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 30 Min. Kühlen ca. 2 1/2 Std. pro Person: 470 kcal; E 8 g, F 30 g, KH 42 g 3.86 Erdbeer-Pﬁrsich-Teller mit Vanillesahne 53

3.86 Erdbeer-Pﬁrsich-Teller mit Vanillesahne

500 g Erdbeeren 2 EL Orangenlikör od. -saft 1 geh. EL + 1 TL Zucker 100 g Schlagsahne 1 säuerlicher Apfel 1/2 Vanilleschote, Mark von 6 EL Limetten- oder Zitronensaft evtl. Zitronenmelisse 3 reife Pﬁrsiche und Limettenscheiben zum Verzieren 1 EL Aprikosen-Konﬁtüre

Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen. Apfel in dünne Spalten schneiden und mit 1-2 EL Limettensaft beträufeln. Pfirsiche waschen, halbieren, Stein entfernen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Konfitüre evtl. durch ein Sieb streichen. Mit restlichem Limettensaft und Likör verrühren. Mit den vorbereiteten Früchte mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sahne, Vanillemark und 1 TL Zucker leicht anschlagen. Erdbeer-Pfirsich-Teller evtl. mit Melisse und Limettenscheiben verzieren. Vanillesahne dazureichen. Mengenangabe: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca.: 210 kcal / 880 kJ; E 2 g, F 9 g, KH 26 g

3.87 Erdbeer-Quark-Auﬂauf

Streusel 1 Pkg. Vanillinzucker 50 g Butter 500 g Magerquark 50 g Zucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 1 Pkg. Vanillinzucker 20 g Grieß abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver 100 g Mehl Sonstiges Quarkmasse 4 Eiweiß 50 g Butter 300 g Erdbeeren 80 g Zucker

Für die Streusel die Butter mit den angegebenen Zutaten verkneten. Den Boden einer gefetteten Auﬂaufform mit der Hälfte der Streusel belegen. Für die Quarkmasse Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, restliche Zutaten unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Erdbeeren kleinschneiden, vorsichtig mit der Quarkmasse mischen und in die Auﬂaufform geben. Restliche Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Form in den kalten Backofen setzen. E: Mitte, T: 200 ◦C / 45 bis 55 Minuten. Mit Vanilleeis servieren. 54 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mengenangabe: 4 Portionen

3.88 Erdbeer-Quark-Terrine

750 g Erdbeeren 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft von 300 g Sahnequark 8 Blatt Gelatine, weiße 50 g Zucker 200 g Sahne, süße 50 ml Erdbeersirup Zitronenmelisse

500 g Erdbeeren mit Quark, Zucker und Sirup pürieren. Limettenschale und -saft unterrüh- ren. Gelatine nach Anweisung auﬂösen und unterrühren. Creme kühl stellen, bis sie dicklich wird Sahne steif schlagen. Restliche Erdbeeren - große Früchte halbieren - und Sahne unter die Creme ziehen. Creme in eine mit Alu- oder Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und im Kühlschrank mindestens 5 Stunden fest werden lassen. Terrine vor dem Servieren stürzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 6 Portionen

3.89 Erdbeer-Quarkknödel

1 Pkg. Vanillesauce zum Kochen 60 g Zucker Milch und Zucker nach Packungsangabe 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 100 g Mohn-Marzipan-Joghurt 3 Eigelb (Eier: Größe M) 500 g Erdbeeren 100 g frisch geriebenes Toastbrot 500 g Magerquark Salz, Puderzucker

Vanillesauce nach Packungsangabe zubereiten. Abkühlen lassen und den Joghurt unterheben. Erdbeeren waschen und putzen, 8 kleine Früchte beiseite legen. Die übrigen in Scheiben schneiden. Quark in einem Küchentuch auspressen und mit Zucker, Zitronenscha- le und Eigelben verrühren. Toastbrot unterkneten. Jeweils 1 Erdbeere mit Teig umhüllen und zu einer Kugel formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel in leicht siedendem Wasser 5-6 Minuten ziehen lassen. Abgetropfte Knödel mit Mohn-Vanillesauce anrichten. Mit Erdbeerscheiben garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Variation: Die Quarkknödel schmecken auch mit Pﬂaumen oder Aprikosen sehr gut. Die Früchte entsteinen und anstelle der Steine ein Stückchen Marzipan stecken. Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 290 kcal / 1220 kJ 3.90 Erdbeer-Reisauﬂauf de Luxe 55

3.90 Erdbeer-Reisauﬂauf de Luxe

REIS 1 Päckli Rahmquark (150 g) 1 l Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 50 g Sesamsamen, geröstet, ausgekühlt, 250 g Parfumreis oder anderer Langkorn- 2 EL davon für die Garnitur reis 3 Eiweiß 1/2 TL Salz 1 Prise Salz 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 2 EL Zucker AUFLAUFMASSE einige Erdbeeren, in Scheiben, für die Gar- 50 g Margarine oder Butter nitur 150 g Erdbeerkonﬁtüre 3 EL Erdbeergelee mit 3 Eigelb 1 EL heißem Wasser verrührt

Reis: Alle Zutaten für den Reis in eine weite Pfanne geben, aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren während 15-20 Minuten zu einem feuchten Brei kochen, leicht auskühlen. Vanillestängel entfernen. Auflaufmasse: Margarine oder Butter in einer Schüssel weich rühren. Konfitüre und Eigelb beigeben, rühren, bis die Masse heller ist. Rahmquark und Sesam beigeben, unter den Reis mischen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sorgfältig unter den Reis ziehen, in die gefettete ofenfeste Form füllen. Backen: ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Garnieren: Auflauf mit Erdbeeren belegen, mit Erdbeergelee bestreichen und mit Sesam bestreuen. Warm oder kalt servieren. Mengenangabe: 1 Form von ca. 1 1/2 Liter

3.91 Erdbeer-Rhabarber-Gratin

400 g Erdbeeren 1 Wiener Boden (130 g; fertiger Biskuitbo- 3 EL Zucker, etwa den) 150 g Zucker 2 Eiweiß (Eier: Größe M) 5 EL Mandellikör (z.B. Amaretto) 1 TL Zitronensaft 400 g Rhabarber

Die Erdbeeren waschen, putzen und eventuell halbieren. Mit etwas Zucker und 4 EL Mandellikör mischen. Zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber waschen, holzige Enden abschneiden und falls nötig von Fäden befreien. Rhabarber in 1 -2 cm breite Scheiben teilen, In wenig Wasser in etwa 5 Minuten weich dünsten. Mit Zucker abschmecken. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Den Wiener Boden in große Würfel schneiden und eine Gratin- oderTarte-Form damit auslegen. Erdbeeren und Rhabarber mischen und mit dem Abtropfsaft darauf verteilen. 56 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. 150 g Zucker nach und nach unterrühren, bis die Masse cremig ist. Den übrigen Mandellikör unterheben. Die Masse auf den Erdbeeren verteilen und im heißen Backofen etwa 10 Minuten backen. Heiß servieren. Zubereitungszeit: 55 Minuten Pro Portion: 300 kcal / 1260 kJ

3.92 Erdbeer-Rhabarber-Grütze

750 g Rhabarber 2 EL Speisestärke 1 1/2 kg Erdbeeren 2-3 Becher Schlagsahne (à 200 g) 1 l roter Traubensaft 12 Marzipanschalen (siehe Rezept) 4 EL Zucker etwas Zitronenmelisse

Rhabarber putzen, schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren in kaltem Wasser waschen trockentupfen. Stielansätze heraus drehen. Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln, in eine Schüssel geben. Saft mit Zucker zum Kochen bringen. Die mit etwas Wasser angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren. Temperatur auf die kleinste Stufe zurückschalten, Rhabarber 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Masse über die Erdbeeren gießen, unterziehen. Abkühlen lassen, zugedeckt kalt stellen. Schlagsahne anschlagen. Grütze in die Marzipanschalen füllen, auf Teller setzen. Mit Zitronenmelisse garnieren. Die Schlagsahne separat reichen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 250 kcal / 1050 kJ

3.93 Erdbeer-Rhabarber-Grütze

200 g geputzte Erdbeeren evtl. Zitronenschale 100 g geputzter Rhabarber 1 Zitronenscheibe und Zitronenmelisse zum 1/2 Pkg. Soßenpulver ’Vanille’ Verzieren (für 1/2 l Flüssigkeit; für Diabetiker geeig- 3 Stück (18 g) Waffelgebäck net) mit Zitronen-Creme-Füllung etwas Süßstoff (für Diabetiker geeignet; 1-2 Stiele Zitronenmelisse ersatzweise 1 Zwieback, 15g)

Erdbeeren (vor dem Putzen waschen) halbieren. Rhabarber waschen und kleinschneiden. Rhabarber und Hälfte der Erdbeeren in 3-5 EL (50 ml) Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Soßenpulver mit 1-2 EL Wasser verrühren und in die kochende Grütze rühren. Unter Rühren nochmals aufkochen. Mit Süßstoff abschmecken und abkühlen lassen. Zitronenmelisse in Streifen schneiden. Mit dem Rest der Erdbeeren unterheben. Die Grütze 3.94 Erdbeer-Rhabarber-Kompott 57 nach Belieben mit Zitrone und Melisse verzieren. Waffeln dazureichen. TIP: Statt Rhabarber können Sie auch 75 g Himbeeren nehmen. Bitte beachten: Die Grütze hat dann 3 BE! Mengenangabe: 1 Person: Zubereitungszeit ca. 15 Min. (ohne Wartezeit) pro Portion ca.: 190 kcal / 790 kJ; E 3 g, F 6 g, KH 30 g, BE 0

3.94 Erdbeer-Rhabarber-Kompott

250 g Rhabarber 20 g Walnüsse 1 EL Zitronensaft 50 ml Milch 70 g Zucker 2 Eigelb (Kl. L) 150 g Erdbeeren 1 Msp. Zimtpulver

1. Rhabarber putzen, nur wenig schälen, in 1 cm breite und 4 cm lange Stifte schneiden. Mit dem Zitronensaft und 25 g Zucker im geschlossenen Topf 4-5 Min. garen (die Stifte sollen nicht zerfallen!). Dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 2. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, vierteln, mit dem Rhabarber vorsichtig mischen. 3. 30 g Zucker in einem Topf karamellisieren, Walnüsse mit dem Karamell überziehen, sofort auf Backpapier geben und vollkommen auskühlen lassen. Die karamellisierten Walnüsse mit einem schweren Messer grob hacken. 4. Milch mit 15 g Zucker und Eigelb im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, im kalten Wasserbad kalt schlagen, mit dem Zimtpulver würzen. 5. Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit den karamellisierten Nüssen und dem Sabayon schichtweise in Gläser füllen und sofort servieren. Als Menü für 2: Spargelmenü: - Vorspeise: Garnelen-Gurkensuppe - Hauptgericht: Spargel mit 3 Saucen - Dessert: Erdbeer-Rhabarber-Kompott Mengenangabe: 2 Personen/Portionen Zubereitungszeit 45 min Nährwerte: 373 kcal; F 18 g, KH 44 g

3.95 Erdbeer-Rhabarber-Parfait

300 g möglichst rotﬂeischige Rhabarber- 300 ml Sahne stangen Außerdem: 120 g Zucker 200 g Erdbeeren 200 g Erdbeeren 80 g Amarettini (italienisches Mandelge- 3 Eigelb (Eigröße M) bäck) 5 EL Orangenlikör 58 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Für die Verzierung: 2 Baisers (à ca. 20 g) 250 g abgebrauste, halbierte Erdbeeren

Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen und falls nötig die Schalen abziehen. Stangen in Stücke schneiden, zusammen mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten. 80 g Zucker zufügen und das Kompott erkalten lassen. Erdbeeren für die Parfait-Masse abbrausen, trockentupfen, Stielansatz sowie Blütenblätter entfernen. Die Früchte in Stücke schneiden, zum Rhabarberkompott geben und alles mit dem elektrischen Schneidstab pürieren. Von der Fruchtmasse 3 EL abnehmen und beiseite stellen. Eigelbe mit übrigem Zucker und Likör im heißen Wasserbad 3 Min. dickcremig aufschlagen. Herausnehmen, kalt rühren. Sahne steif schlagen mit dem Fruchtpüree behutsam unter die Eicreme ziehen. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, putzen, würfeln. Amarettini fein zerbröseln. Eine Kastenform (20x8 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden. 1/ 3 der Creme hineinfüllen, Beeren darauf verteilen. Das 2. Cremedrittel darüber geben, mit Fruchtpüree marmorieren, mit Amarettini bestreuen. Mit übriger Sahnecreme bedecken. 8 Std. gefrieren. Mit Beeren und Baisers verzieren. Mengenangabe: 6 Personen Zubereitung ca. 45 Min. Frosten ca. 8 Std. pro Person: 400 kcal; E 7 g, F 20 g, KH 0 g

3.96 Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Kokos-Panna-cotta

3 Blatt Gelatine 300 g Erdbeeren 400 ml Kokosmilch (ungesüßt; aus der Do- 150 ml Weißwein se) 50 g Zucker 2 EL Zucker 50 ml Grenadinesirup 50 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco) 1 Zitrone, Saft von 300 g Rhabarber Kokosraspel zum Bestreuen

BITTE BEACHTEN: CREME MUSS 3 STUNDEN KÜHLEN Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Kokosmilch mit Zucker 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Likör unterrühren. Gelatine gut ausdrücken, in der heißen Kokosmilch auﬂösen. Mischung in vier Portionsförmchen füllen und 3 Stunden kühl stellen. Inzwischen Rhabarber putzen, Fäden abziehen, in schräge Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Wein mit Zucker, Grenadine-Sirup und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Rhabarber zufügen, zugedeckt in etwa 4 Minuten weich dünsten. Rhabarber aus dem Sud nehmen und den Sud um 2/3 einkochen lassen. Erdbeeren und Rhabarber mit dem eingekochten Sud mischen. Panna cotta aus den Förmchen lösen, auf Tellern anrichten und mit Kokosraspeln bestreuen. Das Ragout dazu servieren. 3.97 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen 59

Mengenangabe: 4 Portionen

3.97 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen

4 Stangen Rhabarber 1 Zimtstange 1 EL Pfeilwurzelmehl 250 g Erdbeeren 1/4 l Wasser 4 EL Kleehonig 3 Zitronen, Saft von

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Pfeilwurzelmehl in dem Wasser auﬂösen und zusammen mit Zitronensaft, Rhabarberstücken und Zimtstange aufkochen und etwa 5 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Sie dann in die heiße Suppe geben und diese abschließend mit dem Honig abschmecken. Tipp: Dieses Erdbeer-Rhabarber-Süppchen schmeckt auch gekühlt mit einem Klecks Schlagsahne, oder Sie reichen es lauwarm zu Vanilleeis oder Quarksoufﬂes.

3.98 Erdbeer-Rhabarber-Tirami su

RHABARBERKOMPOTT MASCARPONE-CREME 500 g Rhabarber 4 Eigelb 5 EL Zucker 4 EL Zucker 1 TL Vanillinzucker 500 g Mascarpone 2 EL Wasser 4 Eiweiß 3 EL Grand-Marnier 200 g Löffelbiskuits 300 g Erdbeeren einige Erdbeeren zum Garnieren 1-2 EL Zucker

Kompott: Rhabarber in Würfel schneiden. Mit Zucker, Vanillinzucker und Wasser in eine Chromstahlpfanne geben, zugedeckt auf kleinem Feuer weich köcheln. Vom Feuer nehmen, 1 dl Flüssigkeit wegnehmen. Diese mit Grand-Marnier parfümieren. Rhabarberkompott zur Seite stellen. Erdbeeren: in Scheiben geschnitten mit dem Zucker mischen, beiseite 12 stellen. Mascarpone-Creme: Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone glatt rühren, beifügen, gut mischen. Eiweiß steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Einschichten: Den Boden der Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen, dann mit der Hälfte der Rhabarberﬂüssigkeit beträufeln. Das Kompott darüber verteilen, dann die Hälfte der Mascarpone-Creme darübergeben. Vorgang wiederholen, jedoch anstelle des Kompotts die Erdbeeren ohne Saft über die Biskuits verteilen. Mit Mascarpone-Creme abschließen, glatt streichen. Kühl stellen: im Kühlschrank mindestens 1 Stunde. 60 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Garnieren: mit Erdbeeren. Mengenangabe: 6-8 Personen

3.99 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

250 g Rhabarber 2 Eiweiß 21/2 EL Zucker 2 Eigelb 1 TL Vanille-Zucker 2 EL Zucker 1 EL Wasser 250 g Mascarpone 1 EL Orangenlikör 100 g Löffelbiskuits 150 g Erdbeeren einige Erdbeeren zum Garnieren 1 EL Zucker

Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Vanille-Zucker und Wasser im geschlossenen Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 8-10 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 0-1 (E-Herd auf 0) weich dünsten, von der Kochstelle nehmen. 3 - 4 EL der Rhabarberflüssigkeit abnehmen und mit Orangenlikör verrühren. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und zur Seite stellen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone zufügen und gut unterrühren. Eischnee unterziehen. Den Boden einer Schüssel mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen, mit der Hälfte der Rhabarberflüssigkeit beträufeln. Das Kompott darüber verteilen, dann die Hälfte der Mascarpone-Creme darübergeben. Vorgang wiederholen, jedoch anstelle des Kompotts die Erdbeeren ohne Saft über die Biskuits verteilen. Mit Creme abschließen und glattstreichen. Im Kühlschrank mindestens 1 Std. stehen lassen. Mit Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.100 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Rhabarberkompott: Mascarponecreme: 250 g Rhabarber 4 Eigelb 2 1/2 EL Zucker 4 EL Zucker 1 Vanillezucker 500 g Mascarpone 1 EL Wasser 4 Eiweiß 2 1/2 EL Grand Marnier ca. 200 g Löffelbiskuits 150 g Erdbeeren einige Erdbeeren zum Garnieren 1 - 2 TL Zucker 3.101 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Einmachglas 61

Kompott: Geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Vanillezucker und Wasser im geschlossenen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 zum Kochen bringen und auf der ausgeschalteten Kochstelle weich garen. 100 ml der entstandenen Flüssigkeit abgießen und mit Grand Marnier mischen. Rhabarberkompott zur Seite stellen. Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, zur Seite stellen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone zugeben und gut vermischen. Eiweiß steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Den Boden einer Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen, die Hälfte der Rha- barberﬂüssigkeit darauf träufeln. Das Kompott darüber verteilen, dann die Hälfte der Mascarponecreme darüber geben. Vorgang wiederholen, jedoch anstelle des Kompotts die Erdbeeren ohne Saft auf die Biskuits verteilen. Mit Mascarponecreme abschließen, glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren garnieren. 119 g Eiweiß, 185 g Fett, 315 g Kohlenhydrate, 14953 kJ, 3569 kcal. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit 40 Minuten

3.101 Erdbeer-Rhabarber- Tiramisu im Einmachglas

2-3 mitteldicke Stangen Rhabarber Zucker 250 g Erdbeeren Grand Manier 4 Eier Blockschokolade 500 g Mascarpone 1 Pkg. Vanillin 1 Pkg. Löffelbiskuit

Den Rhabarber grob schälen und in kleine Stücke schneiden. Vanillin, 2,5 EL Zucker, 1 EL Wasser in einen Topf geben, Rhabarber dazu und zum Kochen bringen. Beginnt die Mischung zu kochen, ist es so weit, die Platte auszustellen und die Mischung auf der erkaltenden Platte weich zu garen. Die Rhabarbermischung mit einem guten Schuss Grand Manier abschmecken und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen und vierteln. 4 Eigelb und 4 EL Zucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse eine hellere Farbe annimmt. Mascarpone mit der Zucker-Ei-Mischung vermengen und das steif geschlagene Eiweiß der vier Eier vorsichtig unterheben. Nun geht-s ins Eingemachte: In die Einmachgläser zunächst eine Löffelbiskuitschicht legen, gefolgt von einer Rhabarberschicht. Darauf einen guten Schlag der Mascarponecreme geben und wieder mit einer Lage Löffelbiskuit toppen. Nun folgt eine Schicht Erdbeeren, bedeckt von einem Klecks Mascarpone und ein paar Streuseln Blockschokolade. Die fertigen Gläser etwa fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend genießen. Menü: Vorspeise: Frische Reibeküchlein mit Lachs und frechem Dip Hauptspeise: Bunter Salat mit knusprigen Hähnchenstreifen und Erdbeer-Vinaigrette Dessert: Erdbeer- Rhabarber-Tiramisu im Einmachglas 62 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.102 Erdbeer-Rhabarberkompott unter der Baiserhaube

500 g Rhabarber 200 g Zucker 500 g Erdbeeren 300 ml Wasser 2 Sternanis 100 g Eiweiß (ca. 3 bis 6 Eier - je nach Grö- 5 Nelken ße) 1 Zimtrinde 200 g Zucker Saft von 2 ausgepressten Orangen 1 Pkg. Vanillezucker 1 Vanilleschote Evtl. Bourbon-Vanilleeis

Rhabarber waschen, putzen und in Rauten schneiden. Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe vierteln. Zucker im Topf auslassen und leicht karamellisieren. Mit Wasser und Orangensaft ablöschen. Rhabarber für 5 Minuten mitkochen. Den Rhabarber entfernen und dafür die Gewürze (Sternanis, Zimtrinde, Nelke und die ausgekratzte Vanilleschote) beifügen. Alles wird nun zu einem leichten Sirup eingekocht (ca. 10 Minuten). Den Rhabarber kurz pürieren und die frischen Erdbeeren dazugeben. Alles noch einmal kurz aufkochen (ca. 1 Minute). Rhabarber und Erdbeeren sollen stückig bleiben. Das Eiweiß wird leicht angeschlagen und dann die Hälfte des Zuckers (100 g) dazugegeben. Beides gemeinsam aufschlagen. Sobald der Eischnee fest wird, das Päckchen Vanillezucker beigeben und die weiteren 100g Zucker einschlagen. Das Baiser ist servierfertig, sobald es eine sehr feste Konsistenz hat. Das Kompott in einen tiefen Teller geben, Baiser auf das angerichtete Kompott dekorieren und zum Schluss kurz 10 Sekunden mit einem Bunsenbrenner abﬂämmen, damit das Baiser eine leichte braune Schicht erhält. Das Erdbeer-Rhabarberkompott ist sofort servierbar. Tipp: Vorher auf dem Erdbeer-Rhabarberkompott eine Kugel Bourbon Vanilleeis anrichten und das Baiser über das Eis geben und dann wie beschrieben fortfahren. Mengenangabe: 6 Personen:

3.103 Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

500 g Magerquark 4 EL Zucker 200 ml Keﬁr 2 TL Zitronensaft 700 g Erdbeeren 8 Zwiebäcke

Magerquark und Keﬁr in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. Etwa 3/4 der Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Erdbeerpüree 3.104 Erdbeer-Schoko-Dessert 63 unter die Quarkmasse ziehen. Die Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und das Gebäck mit einem Nudelholz in kleine Stücke zerteilen. Zwiebackstückchen und Erdbeerquark abwechselnd in 4 Dessertgläser schichten. Mit Quark abschließen. Die restlichen Erdbeeren vierteln und das Dessert damit garnieren. Tipp: Anstelle von Zwieback können Sie auch Löffelbiskuits verwenden. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 15 Min. pro Person: 300 kcal; E 22 g, F 2 g, KH 46 g

3.104 Erdbeer-Schoko-Dessert

1 Glas Orangenlikör vertüre Vanilleeis 750 g Erdbeeren 150 g Halbbitterschokolade oder fertige Ku-

Erdbeeren waschen und trockentupfen und in dem Likör marinieren. 5 dieser Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren. Die restlichen auf Zahnstocher spießen. Schokolade im Wasserbad erhitzen und die Erdbeeren eintauchen. Drehen, bis die überﬂüssige Schokolade abgelaufen ist, Zahnstocher entfernen. Erdbeeren mit einem Löffel Püree und Vanilleeis sowie einem Keks servieren. Mengenangabe: 6 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 20

3.105 Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade

150 g Zartbitterschokolade, gehackt 1 Prise Salz 1 Vanilleschote 250 g Sahne 130 g Zucker 200 g Erdbeeren zzgl. einige mehr zum Gar- 4 Eigelb nieren

Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 40 x 28 cm) verstreichen. Mit einem Löffelstiel in 4 gleich große Streifen teilen, auskühlen lassen. Für das Semifreddo die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. 50 ml Wasser mit dem Vanillemark, der ausgelösten Schote und 100 g Zucker in einen kleinen Topf geben und ca. 1 Minute kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen, den Sirup etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Salz und Vanillesirup über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann über einem Eiswürfelbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 64 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Eine Kastenform (30 cm lang) so mit Frischhaltefolie auslegen, dass diese an den Rändern übersteht. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem restlichen Zucker fein pürieren. Ein wenig der Semifreddomasse in die Kastenform geben, etwas vom Püree darauf verteilen und mit einem Holzspieß oder einer Gabel leicht durch die Masse fahren, sodass ein Marmormuster entsteht. Mit einem Schokoladenstreifen belegen. Ebenso mit restlicher Semifreddomasse, übrigem Fruchtpüree und restlichen Schokoladenstreifen verfahren, dabei mit Semifred- domasse und Erdbeerpüree abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 8 Stunden gefrieren lassen. Das Semifreddo ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen, damit es etwas antaut. Dann auf eine Platte stürzen und von der Folie befreien. Das Semifreddo mit einigen Erdbeeren garnieren und servieren. Mengenangabe: 4-6 PERSONEN Zubereitung 45 Min. zzgl. 8 Stunden Kühlzeit

3.106 Erdbeer-Softeis

250 g Erdbeeren 1 frisches Eiweiß 2 EL Mandelpüree, nach Belieben 1 Prise Salz 1 dl Orangensaft 360 g Joghurt nature 100 g Zucker

4 schöne Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Erdbeeren halbieren, mit Mandelpüree, Orangensaft und der Hälfte des Zuckers pürieren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, den restlichen Zucker langsam zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr fest ist. Zusammen mit dem Joghurt sorgfältig unter die Erdbeermasse ziehen. In ein weites Chromstahl- oder Porzellangefäß geben, in den Tiefkühler stellen. Die Masse nach ca. 1 Std. mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Diesen Vorgang nach einer weiteren Stunde wiederholen, sodass eine gleichmäßig gefrorene Masse entsteht. SERVIEREN: Die Masse etwas antauen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät bearbeiten, bis sie geschmeidig ist. Das Softeis in einen Spritzsack mit großer gezackter Tülle füllen, in Gläsern mit bunten Zuckerrändern anrichten, garnieren, sofort servieren. HINWEIS: Mandelpüree ist in Reformhäusern erhältlich. Menüvorschlag: - Frühlings-Feuilletes - Kalbskoteletts mit Olivenhaube und Frühlingsge- müse - Erdbeer-Softeis mit Orangen-Tuiles Mengenangabe: 4 Personen Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Gefrieren: ca. 3 Std.

3.107 Erdbeer-Tiramisu 3.108 Erdbeer-Tiramisu 65

10 Bl. Gelatine 200 g Sahnejogurt 1.5 kg Erdbeeren 1 Prise Salz 1 Limette 100 g Puderzucker 60 g Puderzucker 2 EL Himbeergeist 4 EL Himbeergeist 250 ml Sahne 500 g Mascarpone 400 g Cantuccini

Gelatine je zur Hälfte getrennt einweichen. Erdbeeren waschen und putzen, ca. 500 g. würfeln und zur Seite stellen. Limette dünn abreiben und den Saft auspressen. 500 g Erdbeeren und Puderzucker mit dem Saft und der Schale pürieren. Eine Hälfte der Gelatine auﬂösen und mit 4 El Himbeergeist verquirlen und unter das Püree ziehen. Mascarpone, Sahnejogurt, Salz und Puderzucker verrühren. Die andere Hälfte der Gelatine auﬂösen und mit Himbeergeist verquirlen. Sahne steif schlagen und nach und nach unterziehen. Erdbeerwürfel und 3 El Erdbeerpüree so unterheben, dass die Creme rötlich marmoriert ist. 1/3 der Cantuccini in einer Schüssel verteilen und mit 4 El Püree beträufeln. 1/3 der Creme daraufgeben. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Kalt stellen. Zum Servieren die restlichen Erdbeeren längs vierteln, obenauf legen und mit dem restlichen Erdbeerpüree verzieren.

3.108 Erdbeer-Tiramisu

Für den Teig: 250 g Magerquark 2 Eier 600 g Schlagsahne 1 Prise Salz 50 g Zucker 50 g Zucker 2 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von, oder 50 g Mehl 1 Pkg. Zitronenzucker 15 g Speisestärke 1 Pkg. Tortenguss ’Erdbeergeschmack’ 1 gestr. TL Backpulver 1/4 l Wasser oder Erdbeersekt Für den Belag: 1 Pkg. Sahnesteif 800 g Erdbeeren Kakao zum Bestäuben 250 g Mascarpone 1 Bd. Zitronenmelisse zum Dekorieren

Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und ein Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Biskuit in eine gefettete Springform (28 cm Durchmessern) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad) ca. zwölf Minuten backen, dann auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Biskuit auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum schließen. Mascarpone, Quark, Zucker, zwei Päckchen Vanillinzucker und Zitronenschale verrühren. 200 g Sahne steif schlagen und darunter heben. Alles auf 66 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN dem Biskuit streichen und mit Erdbeeren belegen. Etwa eineinhalb Stunden kalt stellen. Gusspulver und zwei Teelöffel Zucker mischen, das Wasser oder den Sekt einrühren und aufkochen. Kurz abkühlen lassen und von der Mitte aus mit einem Esslöffel auf den Erdbeeren verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 400 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefe- stiger und einen Teelöffel Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel (große Lochtülle) füllen. Sahnetuffs dicht an dicht auf die Erdbeeren spritzen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Torte kurz vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben. Anschließend mit klein gehackter Zitronenmelisse verzieren. Unser Tipp: Wer Kalorien sparen will, kann die klein gehackte Zitronenmelisse direkt auf den Guss geben und die Sahnetuffs weglassen. So schmeckt der Kuchen fruchtiger.

3.109 Erdbeer-Tiramisu

800 g Erdbeeren 500 g Mascarpone 140 g Puderzucker 150 g Sahnejoghurt 5 Blatt Gelatine 100 g Löffelbiskuits 2 Vanilleschoten 10 g Pistazienkerne 160 ml Kirschwasser Zitronenmelisse zum Dekorieren

Die Erdbeeren waschen und putzen. 300 g Erdbeeren mit 40 g Puderzucker pürieren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze auflösen. Dann die flüssige Gelatine unter das Erdbeermark rühren und kalt stellen. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mascarpone, Vanillemark, Joghurt und restlichen Pu- derzucker langsam mit dem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Gelatine kalt einweichen und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig unter die Mascarponecreme rühren. 400 g Erdbeeren in 5 mm kleine Würfel schneiden und mit einem Spatel unter die Creme mischen. Die Löffelbiskuits in 2 cm lange Stück brechen. Die Hälfte davon in 4 Portionsscha- len verteilen und mit der Hälfte des Kirschwassers beträufeln. Zuerst die Hälfte der Mascarponecreme, dann die Hälfte des Erdbeermarks darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits daraufschichten und mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Mit der restlichen Creme bestreichen und etwa 2 Std. kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren längs halbieren, die Pistazien grob hacken. Die Creme mit den Erdbeeren, Pistazien und Melisseblättchen dekorieren und das restliche Erdbeermark dazu servieren. Mengenangabe: 4 Portionen 3.110 Erdbeer-Tiramisu 67

3.110 Erdbeer-Tiramisu

500 g Sahnequark 100-150 g Löffelbiskuits 200 g Frischkäse oder Streichfein 200 ml starker, kalter Kaffee 100 g Crunchy oder Vollkornknusper 2 EL Ursüße 4 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup 300 g Erdbeeren etwas Delifrut (Reformhaus) Kakaopulver

Quark, Frischkäse, Crunchy und Sü- ßungsmittel verrühren und mit Delifrut abschmecken. Löffelbiskuits jeweils kurz in Kaffee tauchen und in eine mittelgroße, möglichst rechteckige Form schichten. Mit Ursüße bestreuen, dann die Erdbeeren darauf verteilen. Anschließend die Quarkmasse darüber streichen. Das ganze einige Stun- den oder über Nacht kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen - fertig! Mengenangabe: 4 Personen:

3.111 Erdbeer-Tiramisu

1 Blatt Gelatine 300 g Magerquark 750 g Erdbeeren 250 g Mascarpone 1 Bio-Zitrone 200 g Sahne 100 g Puderzucker 300 g Löffelbiskuits 8 EL Amaretto 1 Handvoll gehackte Mandelkerne 1 Vanilleschote

Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte der Beeren vierteln. Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die ungeschnittenen Erdbeeren mit Zitronensaft und 50 g Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 2 EL Amaretto erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auﬂösen. Etwas Fruchtpüree abnehmen und sofort mit der aufgelösten Gelatine verrühren, anschließend mit dem restlichen Püree vermengen. Die Masse kalt stellen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Den restlichen Puder- zucker mit Quark, Mascarpone, Vanillemark und Zitronenschale vermischen und cremig 68 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Hälfte der Löffelbiskuits dicht an dicht auf den Boden einer rechteckigen Auﬂaufform (ca. 1,8 1 Inhalt) legen und mit 3 EL Amaretto beträufeln. Darauf 3 EL Erdbeerpüree und die Hälfte der Erdbeerviertel verteilen. Mit der Hälfte der Quark-Mascarpone-Creme bestreichen. Mit den übrigen Löffelbiskuits belegen und erneut mit Amaretto beträufeln. 3 EL Erdbeerpüree und übrige Erdbeerviertel darauf verteilen und mit der übrigen Quark-Mascarpone-Creme bestreichen. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Das Tiramisu anschließend mit dem restlichen Erdbeerpüree und den Mandeln garnieren und sofort servieren. Mengenangabe: 4-6 PERSONEN Zubereitung 45 Min. zzgl. 2 Stunden Kühlzeit

3.112 Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Pumpernickel

2 Bd. Basilikum 1 Zitrone, Saft von 100 ml Wasser 50 ml kalter Espresso 150 g Puderzucker (geteilt in 100 g und 50 3 EL Amaretto g) 125 g Pumpernickel 250 g Sahnequark 500 g Erdbeeren 500 g Magerquark Schokoraspel zum Bestreuen

Zitrone auspressen. Basilikumblätter abzupfen mit dem Wasser pürieren. 100 Gramm Puderzucker, Magerquark und Sahnequark mit dem Basilikumpüree glatt rühren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Espresso mit dem Amaretto mischen. Pumpernickel in feine Krümel zerbröckeln und eine Schüssel mit der Hälfte der Krümel belegen. Etwas Espressomischung darauf träufeln. Die Hälfte der Basilikumcreme darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Pumpernickels darauf geben und ebenfalls mit Espresso beträufeln. Übrige Creme darauf verteilen. Tiramisu eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In- zwischen die Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ein Drittel der Erdbeeren mit den restlichen 50 g Puderzucker pürieren, mit den anderen Erdbeeren mischen. Zum Schluss das Erdbeer-Ragout auf dem Tiramisu verteilen und mit Schokoraspeln bestreuen.

3.113 Erdbeer-Vanille-Becher

500 g Erdbeeren 2 Pkg. Erdbeer- und Vanilleeis gemischt (à 1-2 EL Puderzucker 500 ml)

Die Erdbeeren waschen. 250 g putzen, pürieren und mit dem Puderzucker verrühren. Je zwei Kugeln Erdbeer- und Vanilleeis auf vier Eisbecher verteilen. Das Erdbeerpüree 3.114 Erdbeer-Verrine 69 darübergießen, mit den ganzen Erdbeeren dekorieren. Mengenangabe: 4 Personen Pro Portion etwa: 317 kcal / 1326 kJ; E 7 g, F 9 g, KH 50 g

3.114 Erdbeer-Verrine

1 kg Erdbeeren 2 reife Mangos etwas Zitronensaft u. Schale 400 g Joghurt wenig Zucker nach Geschmack 100 g brauner Zucker

Erdbeeren waschen und putzen, in kleine Stückchen schneiden. Mit Zitronensaft und -schale sowie Zucker vermischen und marinieren lassen. In 4 hohe Gläser füllen. Mangos schälen, Fruchtﬂeisch vom Stein schneiden und würfeln. Über die Erdbeeren in die Gläser geben. Joghurt glattrühren, mit Zitronensaft und -schale würzen. Nicht zuckern! -Joghurt über den Früchten verteilen. (Das geht am besten mit einem Spritzbeutel.) Den braunen Zucker auf der Oberﬂäche verteilen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Erdbeeren mit etwas Erdbeerlikör mischen. Mengenangabe: 6-8 Personen

3.115 Erdbeer-Weißwein-Kaltschale

1 Pkg. Vanillezucker Saft von 1 Zitrone 400 ml Milch 100 g Zucker 1-2 EL Speisestärke 500 g Erdbeeren 200 ml trockener Weißwein (z.B. Badischer)

Erdbeeren, waschen, putzen und halbieren. Einige Beeren zum Garnieren zurücklassen, restliche Erdbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Weißwein marinieren. 4 EL Milch mit Stärke anrühren, restliche Milch aufkochen. Stärke zufügen, unter Rühren aufkochen lassen, bis die Milch eindickt und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erdbeeren mit der Marinade und der gebundenen Milch pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Gut gekühlt mit restlichen Erdbeeren und nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.

3.116 Erdbeer-Zabaione 70 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

800 g Erdbeeren, 2 EL Zucker, 4 Eigelb, 250 ml Sahne 100 ml Grand Marnier,

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach im Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heiße Creme, Zabaione, entsteht. Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist. In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaione darüber verteilen. Gut gekühlt servieren.

3.117 Erdbeer-Zabaione

250 g Erdbeeren 3 cl Amaretto 1 klein. Ei 1 TL Zitronensaft 2 klein. Eigelb 1 TL gehackte Pistazien 50 g Zucker Zitronenmelisse

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Einige beiseite legen. Ei, Eigelb, Zucker und Amaretto gut verrühren, mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 dickschaumig schlagen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Erdbeeren auf Schälchen verteilen, Zabaione darübergeben. Mit Erdbeeren, Pistazien und Zitronenmelisse verzieren. 18 g Eiweiß, 26 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 2965 kJ, 708 kcal. Mengenangabe: 2 Portionen Zubereitungszeit 20 min.

3.118 Erdbeer-Zitronengras-Yuppie

2 Blatt weiße Gelatine 2 EL Zucker 2 Stängel Zitronengras 1 gross. Kiwi 1 Limette (unbehandelt) 300 g Erdbeeren 1/8 l Weißwein

1. Gelatine einweichen. Zitronengras (nur den saftigen unteren Stängelteil) klein schneiden. Schale der Limette abreiben, Limette auspressen, Saft und Schale mit Weißwein, Zitronen- gras und Zucker in ein Töpfchen geben, aufkochen. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen Kiwi schälen, in Scheiben oder Spalten schneiden. Erdbeeren waschen, 3.119 Erdbeerbecher à la russe 71 putzen. Dabei zwei schöne Beeren mit Grün längs halbieren, beiseite legen. Restliche Beeren ohne Grün in den Mixer geben. 3. Ausgedrückte Gelatine im heißen Limettensirup auﬂösen. 5 Eiswürfel in einem Küchen- tuch grob zerschlagen. Mit dem Limettensirup zu den Erdbeeren in den Mixer geben, alles schaumig mixen. 4. Erdbeer-Zitronengras-Schaum in Schalen oder tiefe Teller verteilen, evtl. noch 3 bis 5 Minuten in den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren Kiwischeiben bzw. -spalten und Erdbeerhälften darauf verteilen. Mengenangabe: 2 Portionen Zubereitung: 15 Minuten Pro Person: 160 kcal; F 1 g

3.119 Erdbeerbecher à la russe

500 g Erdbeeren 2 EL Curacao 2 EL Zucker 250 ml Sahne 1 Apfelsine, Saft von 1 Pkg. Vanillezucker

Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und mit Zucker bestreuen. Apfelsinensaft und Alkohol darüberträufeln und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Dann abwechselnd die marinierten Erdbeeren mit der gesüßten geschlagenen Sahne in Gläser schichten und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

3.120 Erdbeerbecher mit Eis

2 Orangen 100 g Schlagsahne 400-500 g Erdbeeren 1/2 Pkg. Vanillin-Zucker 4 EL Orangen-Likör oder Traubensaft 1 EL gehackte Pistazien zum Verzieren, ca. 200 ml Eiscreme (z. B. Vanille oder Nuss)

Orangen einschließlich der weißen Haut dick schälen. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten über einer Schüssel herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und zufügen. Alles mit Likör vermischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Eis im Kühlschrank etwas antauen lassen. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne evtl. in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Erdbeeren und Orangen in Dessert-Gläser verteilen. Aus dem Eis mit einem Eisportionierer 4 Kugeln ausstechen. Auf den Früchten anrichten. Sahne darauf spritzen oder als Klecks daraufgeben. Zum Schluss mit gehackten Pistazien bestreuen. 72 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Als Menü im Mai 1997: VORSPEISE: Kräuter-Cremesuppe HAUPTGERICHT: Hähnchen auf Gemüse DESSERT: Erdbeerbecher mit Eis Mengenangabe: 4 Personen Pro Portion ca.: 240 kcal / 1000 kJ; E 4 g, F 23 g, KH 22 g

3.121 Erdbeerconﬁt mit Tiramisu

Erdbeerconﬁt 500 g Mascarpone (italienischer Frischkä- 250 g frische Erdbeeren se) etwas Grand Marnier 4 Eigelb kanadischer Ahornsirup 1 Pkg. Vanillezucker 250 g Löffelbiskuits evtl. Minze oder Zitronenmelisse zum Gar- 100 ml Mandellikör (Amaretto) nieren 100 ml kalter, sehr starker Kaffee (Espres- Tiramisu so) 2 EL Kakao

Das Grün von den Erdbeeren entfernen und diese sechsteln. Mit dem Grand Marnier und dem Ahornsirup marinieren. Für das Tiramisu den Mascarpone mit Eigelb und Vanillezucker cremig schlagen. Eine rechteckige oder runde Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen, mit der Hälfte von Likör und Espresso beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufstreichen und mit den restlichen Löffelbiskuits bedecken. Mit Espresso und Likör beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. Einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Kakao bestäuben und mit den Erdbeeren servieren. Tipp: Figurbewusste können anstelle des Mascarpone ersatzweise 250 g Speisequark und 250 g Doppelrahmfrischkäse verwenden. Mengenangabe: 4 Personen

3.122 Erdbeercreme mit Mascarpone Crema di fragole con mascarpone

750 g Erdbeeren 500 g Mascarpone 1/8 l Erdbeerlikör 100 g Löffelbiskuits 50 g Puderzucker

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 500 g Erdbeeren mit 2 EL Erdbeerlikör mischen und abgedeckt beiseite stellen. Die restlichen Erdbeeren mit Puderzucker mischen und mit dem Schneidstab pürieren. 2 EL Püree abnehmen und mit dem restlichen Erdbeerlikör mischen. Das restliche Püree mit einem Schneebesen unter den Mascarpone rühren. Den Boden einer nicht zu hohen Glasschüssel mit Löffelbiskuits auslegen. Mit einem Pinsel reichlich Püree- Likörmischung auf die Kekse streichen. Die Hälfte der 3.123 Erdbeereis 73

Mascarpone-Erdbeercreme daraufgeben und glattstreichen. Jetzt die restlichen Löffel- biskuits darauf verteilen und mit der restlichen Likörmischung bestreichen. Den Rest Erdbeer-Mascarponecreme daraufschichten und glattstreichen. Die eingeschichtete Creme 2-3 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die zurückgelegten Erdbeeren vor dem Servieren auf die fertige Speise geben. Mengenangabe: 4-6 Portionen: Kühlen: 2-3 Stunden Zubereiten: 45 Minuten Pro Portion (6 Port.): 341 kcal / 1427 kJ; E 10 g, F 10 g, KH 37 g

3.123 Erdbeereis

500 g Erdbeeren (tiefgekühlt) 100 ml Vollmilch 150 g Puderzucker Nach Wunsch 1/8 l Vanillesauce und 2 EL Zitronensaft Schokoraspel zum Dekorieren 50 ml süße Sahne

Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mit dem Stabmixer oder im Mixbecher kurz anmixen und beim Weitermixen Sahne und Milch einlaufen lassen. Dieses Eis kann sofort in vorgekühlte Gläser portioniert und kurzfristig in der Gefriereinrichtung aufbewahrt werden. Beim Servieren Vanillesauce darübergießen und Schokoraspel überstreuen. Man kann das Eis auch in eine Kastenform einstreichen und dabei als Zwischenlage Erd- beeren oder Biskuits mit hineingeben. Zum Servieren einen Saucenspiegel auf vorgekühlte Dessertteller gießen, das Eis nach dem Stürzen in Scheiben darauﬂegen und ringsum mit frischen Erdbeeren dekorieren. Mengenangabe: 700 ml

3.124 Erdbeereis mit Schokolade

500 g Erdbeeren 50 g Raspelschokolade 300 g Erdbeer-Sahne-Joghurt zum Garnieren 400 g Sahne schöne, kleine Erdbeeren 50 g Puderzucker Raspelschokolade

Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen und putzen. Die Erdbeeren im Mixer pürieren, dann in eine Rührschüssel umfüllen und mit Joghurt, 200 g ﬂüssiger Sahne und Puder- zucker vermischen. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den Schokoladenraspeln unter die Erdbeersahne rühren. Die Masse in 2 Portionen in Edelstahlschüsseln ins Gefrierfach stellen, bis sie gefroren ist. Zwischendurch immer wieder rühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden und das Eis cremig wird. Die Erdbeeren zum Garnieren 74 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN waschen, das Grün nicht abschneiden. Das Eis in Kugeln portionieren, mit Erdbeeren und den Schokoraspeln garniert servieren.

3.125 Erdbeeren ’Benedictine’ in Avocadohälften

400 g Erdbeeren 200 g süße Sahne 40 g Zucker 4 cl Amaretto [Mandellikör) 2 cl Benedictine (Whiskylikör) 10 g geröstete Mandelblätter 2 reife Avocados Melisseblättchen

Erdbeeren in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Benedictine beträufeln. Avocados längs halbieren und Kern entfernen. Jede Avocadohälfte mit den Erdbeeren füllen. Sahne mit Amaretto in ein Sahnegerät füllen und aufschäumen. Schaum auf die Erdbeeren spritzen und mit Mandelblättern und Melisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Eine Portion enthält: 338 kcal / 1413 kJ

3.126 Erdbeeren à l’orange

750 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft etwas Orangensaft 4 EL Zucker

Erdbeeren: Die Früchte halbieren, evtl. vierteln oder in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Marinieren: Orangen- und Zitronensaft darübergeben und Zucker darüberstreuen. Mischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Tipps - Statt Orangensaft Apfel- oder Traubensaft, Weiß- oder Apfelwein verwenden. - Einen Teil der Erdbeeren pürieren, mit den restlichen Erdbeeren mischen. - Dazu ﬂaumig geschlagenen Rahm servieren.

3.127 Erdbeeren auf Kardinalsart

4 EL Zucker 2 EL blättrige Mandeln 1 EL Amaretto (Mandellikör) 700 g Erdbeeren Zitronensaft 4 Kugeln Vanilleeis

1. 3 EL Zucker mit 5 EL Wasser 1 Minute kochen und abkühlen lassen, dann mit Amaretto und etwas Zitronensaft mischen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. 2. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 200 g mit der Zuckerlösung 3.128 Erdbeeren auf Vanilleschaum 75 pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen Beeren vierteln und mit dem übrigen Zucker vermischt 15 Minuten ziehen lassen. 3. Etwas Sauce auf 4 Teller gießen und je eine Eiskugel daraufsetzen. Die Erdbeeren drumherum anrichten und die übrige Sauce darüber verteilen. Mit den Mandeln bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.128 Erdbeeren auf Vanilleschaum

200 g Erdbeeren 1/2 TL Süßstoffpulver 1 dl Magermilch 4 Tropfen Vanille-Essenz

Erdbeeren in feine Scheiben schneiden. Magermilch mit Süßstoffpulver und Vanille-Essenz mit dem Mixstab rühren, bis die Masse schaumig ist. In tiefe Teller verteilen, Erdbeeren darauf anrichten, sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.129 Erdbeeren im Pfefferwein

4 dl leicht süßer Weißwein 1 TL schwarze Pfefferkörner (z. B. Malvoisie, Hermitage) 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale 4 EL Zucker 500 g Erdbeeren, halbiert 1 TL Vanillinzucker 2 dl Rahm, steif geschlagen

Weißwein, Zucker und Vanillinzucker in eine Pfanne geben. Die Pfefferkörner zwischen zwei Holzbrettchen grob zerdrücken, dann zugeben. Zitronenschale zugeben, alles aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen und absieben. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, die leicht ausgekühlte Flüssigkeit darübergießen, 3-4 Stunden zugedeckt kühl stellen. Nach Belieben Schlagrahm separat dazu servieren.

3.130 Erdbeeren in Aperol-Gelee

6 Blatt weiße Gelatine 300 g Walderdbeeren oder andere aromati- 400 ml heller, klarer Traubensaft sche kleine Erdbeeren 200 ml Aperol (italienischer Bitterlikör) 10 Blatt Zitronenmelisse 1/2 Zitrone, Saft von 76 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1. Gelatine nach Aufschrift einweichen, gut ausdrücken und bei sanfter Hitze in 4 EL Traubensaft lösen. Langsam Aperol, Zitronen- und den übrigen Traubensaft hinein rühren und zugedeckt kühlen. 2. Erdbeeren und Melisse abbrausen und trocken tupfen. Beeren entkelchen, die Melisse in feine Streifen teilen. 3. Sobald die Flüssigkeit geliert, die Erdbeeren und die Melissestreifen darunter mengen, so dass beides nicht mehr auf den Boden sinken kann. 4. Das Gelee etwa 5 Stunden kühlen, wobei es fest, aber nicht hart wird. In Schalen gefüllt servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.131 Erdbeeren in Avocado-Hälften

400 g Erdbeeren 200 ml Schlagsahne 40 g Zucker 4 cl Amaretto (Mandellikör) 2 cl Benedictine (Whiskylikör) 10 g geröstete Mandelblätter 2 reife Avocados Melisseblättchen

Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Benedictine beträufeln. Avocados halbieren und Kern entfernen. Jede Avocadohälfte mit den Erdbeeren füllen. Sahne steif schlagen. Mit Amaretto abschmecken, Sahne auf die Erdbeeren spritzen und mit Mandelblättern und Melisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.132 Erdbeeren in Bordeaux

500 g Erdbeeren 150 ml roter Bordeaux 3 EL Zucker

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und halbieren. Mit Zucker bestreuen, mit Wein begießen und zugedeckt 2 Stunden kühlen. 2. Die Erdbeeren in ein Sieb geben, den Wein auffangen und zu Sirup einkochen. Abkühlen lassen und die Erdbeeren damit vor dem Servieren begießen. TIPP: Wenn Sie die Beeren als Beilage zu Wild servieren, nur 1 EL Zucker nehmen. Mengenangabe: 4 Personen

3.133 Erdbeeren in Gelee 3.134 Erdbeeren in Rotwein 77

3 Blatt weiße Gelatine 4 Stiele Minze 1 Vanilleschote 500 g Erdbeeren (geputzt) 500 g Erdbeeren (TK) 40 g Puderzucker (gesiebt) 60 g Zucker 3 EL Amaretto (italienischer Mandellikör) 3-4 EL Zitronensaft

1. Die Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die tiefgekühlten Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote und -mark 25 Minuten bei milder Hitze kochen. In ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, ausdrücken. Die Gelatine im warmen Erdbeersaft auﬂösen. 30 Minuten kalt stellen. 2. Minze in feine Streifen schneiden. Die frischen Erdbeeren würfeln, mit Puderzucker, Amaretto und Minze marinieren. 3. Erdbeeren und Saft in Gläser füllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Vanillesauce servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit) Pro Portion: 216 kcal / 903 kJ; E 3 g, F 0 g, KH 43 g

3.134 Erdbeeren in Rotwein

300-400 g Erdbeeren 2 dl Rotwein 3-4 Esslöffel Zucker

Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, halbieren oder vierteln, in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und dem Wein mischen. 2-3 Stunden ziehen lassen (marinieren). Von Zeit zu Zeit umrühren.

3.135 Erdbeeren in Rotwein

500 g Erdbeeren, geviertelt 1/2 EL Pfefferminze, in feinen Streifen 2 1/2 dl Rotwein (z.B. Blauburgunder) 2 dl Rahm, ﬂaumig geschlagen 2 1/2 EL Zucker

Erdbeeren in eine weite Schüssel geben. Wein mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Pfefferminze beigeben, auskühlen. Wein über die Erdbeeren gießen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Servieren: Erdbeeren mit der Flüssigkeit auf Tellern anrichten, etwas Rahm darauf verteilen, Rest dazu servieren. Ziehen lassen: ca. 1 Std. Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. 78 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN pro Person: 275 kcal / 1154 kJ; E 2 g, F 18 g, KH 18 g

3.136 Erdbeeren in Rum

500 g Erdbeeren Rum (54 Vol.-%) zum Auffüllen 300 g Zucker

1. Erdbeeren mit einem Tuch abreiben, entkelchen, große Früchte zerteilen. Die Beeren abwechselnd mit dem Zucker in einen glasierten Keramik- oder Porzellantopf mit gut schließendem Deckel schichten und mit so viel Rum begießen, dass er einen Finger breit über den Erdbeeren steht. 2. Den Topf gut verschließen und alles 6-8 Wochen durchziehen lassen. HINWEIS: Erdbeeren in Rum sind mit Schlagsahne oder Creme fraîche ein feines Dessert, und sie schmecken (heiß wie kalt) zu Vanillecreme und -eis. Mengenangabe: 1 Liter

3.137 Erdbeeren in warmer Orangenbutter

500 g Erdbeeren 2 EL Zucker 150 ml Orangensaft 50 g Krokant (Fertigprodukt) 1/2 Limette, Saft von 50 g eiskalte Butter 4 cl Orangenlikör 100 g Mascarpone (ital. Doppelrahm- 1 TL Himbeersirup Frischkäse)

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, in Scheiben teilen und fächerför- mig auf 4 Tellern anrichten. 2. Orangen- und Limettensaft mit Likör, Sirup und Zucker auf ein Viertel einkochen. Den Krokant grob zerstoßen. 3. Die Butter in Stücken nach und nach unter die leicht abgekühlte Flüssigkeit rühren und über die Erdbeeren gießen. Mit Mascarpone und Krokant anrichten und nach Wunsch verzieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.138 Erdbeeren in Weinaspik

10 Blätter weiße Gelatine 175 g Zucker Minzeblättchen 500 ml Roséwein 750 g Erdbeeren 3.139 Erdbeeren mit Brandy-Erdbeer-Sahne 79

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und im heißen Wein auﬂösen. Abkühlen lassen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen und trockentupfen. Einige für die Garnitur zugedeckt kühl stellen. Die restlichen Erdbeeren vierteln und in eine Terrinenform schichten. Den Wein vorsichtig darüber gießen und das Aspik zugedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Form vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und das Aspik auf eine Platte stürzen. Mit ganzen Früchten und Minzblättchen garnieren. Dazu passt eine Vanillesoße. Mengenangabe: 4-6 Portionen

3.139 Erdbeeren mit Brandy-Erdbeer-Sahne

700 g Erdbeeren 2 Limetten 80 ml Brandy oder Weinbrand 300 g Creme double 130 g Puderzucker

Die Erdbeeren abspulen, trocken tupfen und putzen. 575 g Erdbeeren halbieren und in acht Portionsschälchen füllen. Mit 2 EL Brandy beträufeln und mit 1 EL Puderzucker bestäuben. Die restlichen Erdbeeren, den restlichen Brandy, restlichen Puderzucker und Limettensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürie- ren. Creme double zugeben. Die Schüssel mit der Creme in Eiswasser stellen und alles mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. - Creme auf die vorbereiteten Erdbeeren geben und ca. 2 Std. Kalt stellen. Mengenangabe: 8 Portionen

3.140 Erdbeeren mit Cayenne

500 g Erdbeeren 5 EL Orangenlikör, z.B. Grand Manier 1 unbehandelte Orange 1 Msp. Cayenne 150 g Zucker grüne Pistazien, gehackt 3 EL Wasser Vanilleeis 250 ml Orangensaft

Erdbeeren waschen, Stile entfernen und die größeren Früchte halbieren. Orange gründlich waschen und etwa 1 Tl Schale abreiben. In der Pfanne den Zucker mit dem Wasser 80 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN karamellisieren lassen. Orangenschale, Orangensaft und Grand Manier hinzugeben. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, mit Cayenne würzen und die Erdbeeren in der Flüssigkeit dünsten, so dass die Früchte fest bleiben. Gehackte Pistazien hinzugeben und die Erdbeeren in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten. Mit Vanilleeis servieren.

3.141 Erdbeeren mit grünem Pfeffer

100 g Marzipanrohmasse 500 g Erdbeeren 1 Ei 2 TL grüne Pfefferkörner 50 g Puderzucker 250 ml gekühlter Sekt 3 EL Mehl 4 Kugeln Vanilleeis

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen, darauf 8 Kreise mit je 0 12 cm zeichnen. Marzipan weich kneten. Ei und Puderzucker zufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend das Mehl einarbeiten. Den Teig mit einem nassen Löffel dünn auf die Kreise streichen. Ca. 8 Min. backen. Die heißen Hippen einmal falten. Erdbeeren abbrausen, putzen, trockentupfen, vierteln. In einer Schüssel mit Pfeffer mischen. Sekt angießen und ca. 30 Min. kalt stellen. Erdbeeren in Portionsschälchen füllen, je 1 Kugel Vanilleeis dazugeben und mit den abgekühlten Hippen blättern servieren. Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kann man auch gekaufte Hippenblätter verwenden. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 20 Min. Backen ca. 8 Min. Kühlen ca. 30 Min. pro Person: 180 kcal; E 3 g, F 5 g, KH 20 g

3.142 Erdbeeren mit grünem Pfeffer

500 g Erdbeeren, Zitronensaft, je nach Geschmack Zucker oder Vanille- 1 EL grüner Pfeffer, evtl. mehr zucker Minzeblätter

Erdbeeren waschen, halbieren und in Dessertschälchen verteilen. Etwas Zitronensaft darüber geben. Je nach Geschmack mit Zucker oder Vanillezucker süßen und grüne Pfefferkörner darüber streuen. Mit Minzeblättchen garnieren.

3.143 Erdbeeren mit Käsecreme gefüllt 3.144 Erdbeeren mit Likörsahne 81

500 g große Erdbeeren 1 EL Cognac 1 EL Zucker einige kleinere Erdbeeren mit Stiel und Blät- 150 g Frischkäse tern 2 EL Zucker

Für dieses Rezept eignen sich nur einwandfreie Früchte. Die Beeren waschen, von den Stielen zupfen, halbieren, die Hälften paarweise nebeneinander legen und mit etwas Zucker bestreuen. Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Cognac glatt rühren. Etwa 1 Teelöffel voll Käsecreme auf die Schnittﬂäche einer Erdbeerhälfte streichen, die andere Hälfte dar- auﬂegen, leicht andrücken und beide Hälften mit einem Holzspießchen zusammenstecken. Auf diese Weise alle Erdbeeren füllen. Die kleinen Erdbeeren mit den Blättern waschen, abtropfen lassen und die gefüllten Beeren damit garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.144 Erdbeeren mit Likörsahne

1/2 TL gemahlener Piment 1 Zitrone, Saft von 2 EL schwarzer Johannisbeerlikör 2 EL Zucker 250 g Schlagsahne 600 g Erdbeeren

Die Erdbeeren säubern, Stielansatz herausziehen und halbieren, größere Früchte vierteln. Den Zucker und den Zitronensaft untermischen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Sahne aufschlagen und mit dem Johan- nisbeerlikör aromatisieren. Jeweils auf eine Dessertschale Erdbeeren und 2 große Löffel Schlagsahne häufen. Mit einem Hauch Piment überstäuben. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 75

3.145 Erdbeeren mit Mandelcreme

6 Blatt weiße Gelatine 300 ml Milch 150 g Mandeln, gemahlene 500 g Erdbeeren 125 g Zucker 250 ml Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln, Zucker und Milch unter ständigem Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Mandelmilch auﬂösen. Kühlstellen. Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, trockentupfen und den Blütenansatz entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden. Wenn die Mandelmasse zu gelieren beginnt, die Sahne steifschlagen und unterziehen. Die Hälfte der Erdbeeren locker unterheben und die Creme nochmals 30 Minuten kaltstellen. Auf Desserttellern anrichten 82 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN und mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.146 Erdbeeren mit Mascarpone

Sauce: 1 kg Erdbeeren 2 Eigelb 60 g brauner Zucker 75 g Zucker 6 EL Amaretto-Likör 150 g Mascarpone (italienischer Frischkä- Zum Bestreuen: se) 2 EL brauner Zucker 200 ml Schlagsahne 100 g Mandelblättchen

Eigelb und Zucker cremig rühren, dann den Mascarpone unterrühren. Zuletzt die geschlagene Sahne unterziehen und kalt stellen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und vierteln. Den Zucker drüberstreuen und mit dem Amaretto- Likör marinieren. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze unter ständigem Wenden goldbraun rösten und abkühlen lassen. Zum Servieren die Sauce auf Portionsteller geben, darauf die Erdbeeren verteilen. Mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Tipp: Die Sauce wird kalorienärmer, wenn man Joghurt statt der Sahne nimmt. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

3.147 Erdbeeren mit Mascarpone und Pinienkernen

200 g Mascarpone 60 g brauner Zucker 200 g Sahne 6 EL Amaretto 50 g Puderzucker 100 g Pinienkerne 1000 g Erdbeeren

Puderzucker sieben und mit Mascarpone verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit dem braunen Zucker und dem Amaretto mischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Die Erdbeeren auf Portionsschälchen verteilen und die Mascarponemasse darauf geben. Die Speise mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

3.148 Erdbeeren mit Mascarponesauce 3.149 Erdbeeren mit Orangen-Zabaione 83

Sauce 50 g brauner Zucker 3 Eigelb 6 EL Amaretto-Likör 75 g Zucker Zum Bestreuen 150 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 2 EL brauner Zucker 200 ml Sahne 100 g Mandelblättchen 1 kg Erdbeeren

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, den Mascarpone unterrühren, die geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 30 Minuten vor dem Servieren den Zucker überstreuen und mit Amaretto übergießen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne auf kleiner Gasﬂamme hellbraun rösten. Die Sauce auf Portionsteller geben, darauf die Erdbeeren. Mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreut servieren. (6 - 8 Portionen) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Mengenangabe: 6 Portionen

3.149 Erdbeeren mit Orangen-Zabaione

500 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 1 Ei 2 EL Zucker 2 Eigelb 1 Orange in Scheiben 6 EL Orangensaft

Erdbeeren waschen, große Früchte halbieren. Ei, Eigelb, Orangensaft, Zitronensaft und Ursüße in einem Topf bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Erdbeeren auf Tellern verteilen und mit der Orangen-Zabaione servieren. Mit halbierten Orangenscheiben dekorieren. Mengenangabe: 4 Portionen: Zeit: 20 Min. Pro Port.: 124 kcal

3.150 Erdbeeren mit Orangenkaramell

300 g Erdbeeren 1-2 EL Orangenschale in feinen Stiften 1 Bd. Minze (Zesten) 60 g Zucker 40 ml Orangenlikör (Grand Marnier) 250 ml Orangensaft

1. Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und halbieren. Die Minze zur Hälfte in Streifen schneiden, die andere Hälfte in Sträußchen zerpﬂücken. 84 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

2. Den Zucker in einer heißen Pfanne goldbraun schmelzen. Den Orangensaft dazugießen. Die Orangenschale hineinrühren. Die Hitze zurückschalten. Den Orangenkaramell etwas einkochen und dann abkühlen lassen. 3. Die Erdbeeren in einer Schale mit Orangenkaramell und Orangenlikör übergießen, die Minzestreifen untermischen. Die Erdbeeren 10 Minuten marinieren. 4. Die Erdbeeren auf Desserttellern anrichten, je l Scheibe Orangenparfait (siehe folgendes Rezept) dazulegen und mit Minzesträußchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 145 kcal / 608 kJ; E 1 g, F 0 g, KH 27 g

3.151 Erdbeeren mit Orangenlikör

200 ml Schlagsahne 2-3 EL Orangenlikör schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Zucker 500 g Erdbeeren

Schlagsahne mit dem Handrührgerät nicht ganz steif schlagen, in 4 Dessertschalen verteilen. Etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen. Gewaschene und geputzte Erdbeeren halbieren, auf die Schlagsahne geben. Orangenlikör über die Früchte träufeln, mit Zucker bestreuen und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.152 Erdbeeren mit Pfeffer und Sahne

500 g vorbereitete Erdbeeren frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Zucker 1/4 l Sahne 2 Zitronen, Saft von

Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit 4 EL Zucker bestreuen und mit dem Saft von 2 Zitronen beträufeln. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer (etwa 20 Umdrehungen der Pfeffermühle) bestreuen und mit kühler frischer Sahne mischen. 10 Minuten durchziehen lassen, mit einer weiteren Prise frischem Pfeffer anrichten. Mengenangabe: 4 Portionen

3.153 Erdbeeren mit Pfefferminz-Sabayon 3.154 Erdbeeren mit Pudding 85

Für die Erdbeeren Für die Sabayon-Creme 500 g frische, vollreife Erdbeeren 50 g frische Pfefferminzblätter 30 g Puderzucker 200 ml Milch 50 g gehobelte Mandeln 60 g Zucker 1 Zitrone, Saft von 4 Eigelb 30 ml Pfefferminzlikör (nach Belieben)

Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. 150 g Erdbeeren mit Puderzucker vermengen und pürieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. 4 Des- sertschalen kühl stellen. Das Erdbeerpüree mit Zitronensaft, Mandeln und den restlichen Erdbeeren vermengen. Evtl. etwas Zucker dazugeben. Danach einige Zeit kühl stellen. Für die Sabayon-Creme Pfefferminzblättchen mit Milch und Zuckeraufkochen. Von der Herdplatte nehmen, kurz durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb in eine Metallschüssel gießen. Mit den Eigelben im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel herausnehmen, evtl. Pfefferminzlikör unterziehen. Erdbeeren und Sabayon abwechselnd in die Dessertgläser füllen. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren. Warm oder kalt servieren. Mengenangabe: 4 pro Person pro Pers. ca.: 330 kcal; E 8 g, F 15 g, KH 37 g

3.154 Erdbeeren mit Pudding

500 ml Milch 4 Eigelb 1/2 Bio-Zitrone, Schale von 2 Eier 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt 8 EL Paniermehl 100 g Zucker 100 ml Öl 100 g Mehl 200 g Erdbeeren 50 g Maisstärke 2 EL Zimtzucker 3 EL Butter

Milch, Zitronenschale, Vanilleschote, -mark, Zucker kurz aufkochen, dann etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Mehl und Stärke mischen. Butter im Topf zerlassen. Mehlgemisch einrühren, hellgelb anschwitzen. Milch langsam dazugießen. Bei geringer Hitze unter Rühren kurz einkochen lassen. 3. Eine Form (20 x 20 cm) kalt ausspülen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe unterrühren, in die Form füllen. Abkühlen lassen. Zugedeckt ca. 3 Std. kühlen. 4. Eier verquirlen. Pudding in 8 Stücke teilen, in Ei, Paniermehl wenden. In heißem Öl in einer Pfanne goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen. 5. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, vierteln. Die Schnitten damit garnieren, mit Zimtzucker bestreuen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 45 Min. 86 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Pro Person: 410 kcal; E 9 g, F 20 g, KH 48 g

3.155 Erdbeeren mit Schoko-Vanillecreme

1.25 kg Erdbeeren 125 g saure Sahne 2 EL + 75 g Zucker 1 Pkg. Vanillin-Zucker 500 g Vanille-Joghurt 75 g Schokoraspel 250 g Magerquark evtl. Zitronenmelisse

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 2 EL Zucker mischen. Joghurt, Quark, saure Sahne, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker glattrühren. 3/4 der Scho- koraspel unterheben. Vanillecreme auf die Erdbeeren geben. Mit Rest Raspeln bestreuen. Evtl. mit Melisse verzieren. Mengenangabe: 6-8 Personen pro Portion ca.: 270 kcal / 1130 kJ; E 9 g, F 9 g, KH 36 g

3.156 Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer

750 g Erdbeeren Zitronensaft Zucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erdbeeren mit dem Stiel waschen, eventuell mit Zucker und Zitronensaft marinieren. Zum Essen am Stiel halten und in frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer tauchen. Sie werden staunen, wie aromatisch die Früchte dadurch schmecken.

3.157 Erdbeeren mit Stachelbeerschaum

250 g Stachelbeeren 500 g Erdbeeren 100 ml Wasser 2 Eiweiß 1/2 Bd. Zitronenmelisse 1 Pkg. Vanillinzucker 75 g Zucker

Stachelbeeren im Wasser 10 Minuten dünsten, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Von der Zitronenmelisse einige Blätter für die Garnierung beiseite legen, restliche Blätter fein hacken und mit Zucker unter das Stachelbeermus rühren. Erdbeeren vierteln und in einer Glasschüssel anrichten. Eiweiß mit Vanillinzucker steif schlagen und unter das Stachelbeermus heben. Stachelbeer- schaum über die Erdbeeren geben. Mit Zitronenmelisse garniert sofort servieren. 3.158 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione 87

3.158 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione

500 g Erdbeeren, in Scheibchen 1 EL Zucker klein. Pfefferminzblätter für die Verzierung 1/2 TL Maizena ZABAIONE 1 Prise schwarzer Pfeffer 2 frische Eigelb 2 dl italienischer roter Süßwein (z. B. Recioto della Valpolicella)

Die Erdbeeren auf Teller verteilen, verzieren. ZABAIONE: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Den Süßwein darunter rühren, im heißen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. 8 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Zabaione auf die Erdbeeren verteilen, sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.

3.159 Erdbeeren mit Waldmeister

Zutaten 2 Limetten 750 g Erdbeeren 100 g Puderzucker 1/2 Bd. Waldmeister 2 - 3 El Weißwein

Die Erdbeeren waschen, die Stielansätze entfernen. Waldmeister kurz abspülen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Limetten auspressen, den Saft mit Puderzucker, Wein und gehacktem Waldmeister verrühren. Die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig mit der Marinade mischen, dann abgedeckt in Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Als Menuevorschlag: Vorspeise: Makkaroni mit Chilisauce Hauptspeise: Zucchini mit Hackﬂeischsauce Dessert: Erdbeeren mit Waldmeister Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 25 Minuten

3.160 Erdbeeren mit Zitronenschaum

3 Blatt weiße Gelatine 100 g Schlagsahne 2 unbehandelte Zitronen 250 g Erdbeeren 3 frische Eier (Gr. M) evtl. Zitronenmelisse 3 EL + 1-2 TL Zucker zum Verzieren 88 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen waschen und trockentupfen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Von ca. 1 1/2 Zitronen den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb und 3 EL Zucker cremig aufschlagen. 6 EL von dem Saft und Zitronenschale, bis auf etwas, darunter rühren. Gelatine ausdrücken und tropfnass bei schwacher Hitze auﬂösen. Etwa 3 EL Eicreme unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die restliche Eicreme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Eicreme heben. Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf 4 Stück zum Verzieren, halbieren oder vierteln. Erdbeeren in vier Dessertgläser verteilen. Zitronenschaum darauf geben und alles ca. 3 Stunden kalt stellen. Restliche Erdbeeren mit Wasser befeuchten und in 1-2 TL Zucker wälzen. Zitronenschaum mit den Erdbeeren, Rest Zitronenschale und evtl. Melisse verzieren. Mengenangabe: 4 Personen: Wartezeit ca. 3 Std. Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca.: 240 kcal / 1000 kJ; E 8 g, F 13 g, KH 22 g

3.161 Erdbeeren Romanow

500 g Erdbeeren 200 g süße Sahne 1 EL Zucker, gehäuft kandierte Veilchen zum Verzieren 175 ml roter Portwein

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und zerteilen. Mit Zucker und Portwein mischen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur, dann 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Die Sahne nicht ganz steif schlagen. Die Erdbeeren mit dem Portwein in eisgekühlte Gläser füllen und mit Sahne und kandierten Veilchen verzieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.162 Erdbeeren Rothschild

1500 g Erdbeeren 200 g Rotwein 500 g Himbeeren 20 g Grand Manier 200 g Puderzucker 20 g Cognac 2 Orangen, nur der Saft

Die Erdbeeren rüsten, waschen und vierteln. Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeermark mit Orangensaft, Rotwein, Grand Manier und 3.163 Erdbeeren Sieglinde 89

Cognac vermischen. Alles über die Erdbeeren geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anrichten als eigenständiges Dessert oder als Beigabe zum Beispiel zu Panna Cotta oder Bayrische Creme. Mengenangabe: 10 Personen Marinieren 10 Min Vorbereiten 15 Min Fertigstellen 5 Minuten

3.163 Erdbeeren Sieglinde

400 g Erdbeeren 100 g süße Sahne 2 EL Zucker 500 g Zitronensorbet (Fertigprodukt) 4 cl Maraschino (Kirschlikör) etwas Zitronenmelisse zum Garnieren

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und in Stücke teilen. Mit Zucker und 2 cl Maraschino mischen und 15 Minuten ziehen lassen. 2. Die Sahne steif schlagen. Das Sorbet leicht antauen lassen und mit den abgetropften Erdbeerstücken mischen. In Gläser füllen, mit Schlagsahne und Melisseblättchen verzieren und mit dem restlichen Maraschino beträufeln. Mengenangabe: 4 Personen

3.164 Erdbeeren und Melonenkugeln

Zutaten 2 EL Orangenlikör 2 Ogen- oder Netzmelonen (à ca. 900 g) 3 EL Zucker 500 g Erdbeeren 50 g Mandelsplitter 6 EL Orangensaft 1 Becher Schlagsahne (200 g) 3 EL Zitronensaft

1. Melonen quer halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen, dann mit einem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fleisch lösen, den Saft dabei auffangen. Das restliche Fruchtﬂeisch mit einem Löffel aus lösen. 2. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln und mit den Melonenkugeln in die ausgehöhlten Melonenhälften füllen. 3. 4 El. Melonensaft mit dem Orangensaft, Zitronensaft, Orangenlikör und Zucker verrühren und über die Erdbeeren und Melonenkugeln gießen. 1 Stunde kühl stellen. 4. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, die Sahne steif schlagen. Die Sahne auf die Melonenhälften verteilen und mit Mandelsplittern bestreuen. Pro Portion ca. 5 g E, 23 g F, 41 g KH = 460 kcal (1926 kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Selleriesuppe Hauptspeise: Schweinegulasch Nachspeise: Erdbeeren und Melonenkugeln 90 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 40 Minuten (und 1 Std. zum Kühlen)

3.165 Erdbeergelee

500 g Erdbeeren 5 Bl. Gelatine, rote 1/4 l Weißwein 5 EL Wasser, kaltes 200 g Zucker 1/8 l Schlagsahne 5 Bl. Gelatine, weiße Erdbeeren.

Geputzte, gewaschene Erdbeeren im Mixer pürieren. Weißwein und Zucker erhitzen, der Zucker muß sich auflösen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken, dann im heißen Wein auflösen. Erdbeerpüree und Weinflüssigkeit vermischen. In Gläsern erkalten und gelieren lassen. Vor dem Anrichten mit geschlagener Sahne und Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.166 Erdbeergelee mit Weißwein

Zutaten 6 Blatt weiße Gelatine 500 g Erdbeeren 1 Blatt rote Gelatine 100 g Zucker 500 ml trockener Weißwein

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken. 125 ml Wein erhitzen, Gelatine in heißem Wein auﬂösen. Den restlichen Wein, die Erdbeeren und den Erdbeersaft hinzufügen, alles gut vermischen. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen, die Erbeeren mit Gelatineﬂüssigkeit einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Dazu schmeckt leicht geschlagene Sahne. 15 g Eiweiß, 48 g Fett, 141 g Kohlenhydrate, 3875 kJ, 925 kcal. Mengenangabe: 6 Portionen

3.167 Erdbeerglace mit Erdbeersauce

300 g Erdbeeren 100 g Akazienhonig 1 TL Zitronensaft 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Sa- 1 EL Akazienhonig men ausgekratzt ERDBEERGLACE 1 TL Zitronensaft 3 dl Vollrahm, steif geschlagen 3.168 Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren 91

Erdbeeren: pürieren. 1/3 davon mit dem Zitronensaft und dem Honig für die Sauce verrühren, beiseite stellen. Glace: Übriggebliebenes Püree, Honig, Vanillesamen und Zitronensaft mit einem Schwing- besen gut verrühren. Masse sorgfältig mit dem Gummischaber unter den Schlagrahm ziehen, sofort in die Form füllen. Mindestens 4 Stunden gefrieren. Servieren: Form kurz in heißes Wasser stellen, Glace stürzen, in Scheiben schneiden, mit der Erdbeersauce auf Teller anrichten. Tipp: Mit Erdbeerscheibchen oder Schokoladespänen garnieren. Mengenangabe: 1 Form von ca. 8 dl Inhalt

3.168 Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren

400 g Erdbeeren 1/2 Zitrone, Saft 120 g Zucker 3 dl Schlagrahm

Die gewaschenen, gut abgetropften Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Rahm steifschlagen, mit dem Fruchtpüree mischen, in einer Plastikdose tiefkühlen. Wichtig : Am Vortag zubereiten. Zum Servieren in Würfel schneiden und mit frischen, nach Belieben in Rotwein marinierten Erdbeeren (siehe Rezept) servieren.

3.169 Erdbeerglace-Florentiner

Florentiner 1 unbeh. Orange, nur 1/2 abger. Schale 250 g Backmarzipan 1 EL ungesalzene, geschälte Pistazien, ge- 20 g Zucker hackt 50 g Mandelblättchen, geröstet Erdbeerglace 20 g Butter 75 g Erdbeeren, in Stücken 1 dl Vollrahm 50 g Puderzucker 1 EL Akazienhonig 1 1/2 dl Vollrahm, steif geschlagen 1 1/2 EL Mehl

Marzipan zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 2 mm dick auswallen. 20 Rondellen von ca. 6 cm O ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Orangenschale in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, bis die Masse dicklich ist, auf die Rondellen verteilen. Mit Pistazien bestreuen. Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. Florentiner wieder aufs Blech ziehen, nochmals 5 Min. backen. 92 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Erdbeerglace: Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Schlag- rahm darunterziehen. Masse in einen Ein-weg-Spritzsack füllen, an der Spitze ca. 1 cm abschneiden. Masse auf 10 Florentinerböden spritzen, restliche Florentiner darauﬂegen. Gefrieren: ca. 3 Std. Lässt sich vorbereiten: Erdbeerglace-Florentiner ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. In einer Dose gut verschlossen im Tiefkühler aufbewahren. Ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mengenangabe: 10 Stück Vor- und zubereiten: ca. 50 Min. Backen: ca. 10 Min. Gefrieren: ca. 3 Std. Pro Stück: 153 kcal / 641 kJ; E 2 g, F 10 g, KH 13 g

3.170 Erdbeergratin mit Vanillecreme

100 g Löffelbiskuits 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 1/2 Tasse Kaffee 300 ml Milch 1 EL Mokkalikör, evtl. mehr 50 g Mandelblättchen 500 g Erdbeeren 2 EL Puderzucker

Löffelbiskuits in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in eine ﬂache Auﬂaufform (26 cm o) füllen. Kaffee und Likör verrühren und die Biskuits damit tränken. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und über die Biskuits verteilen. Die Milch auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 zum Kochen bringen, ausschalten, mit dem angerührten Puddingpulver binden und 2 Min. kochen lassen. Creme mit einem Löffel über die Erdbeeren streichen, mit Mandelblättchen bestreuen, Puderzucker darüberstäuben. Im heißen Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220◦, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190◦, Umluftbackofen 3 - 5 Minuten Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 15 Minuten Pro Portion: 337 kcal / 1348 kJ

3.171 Erdbeergrütze mit Rhabarber-Sahne-Joghurt

300 g Rhabarber 1 Vanilleschote, Mark von 100 ml Weißwein 100 ml Erdbeersirup 3 EL Zucker 100 g Schlagsahne 400 g Erdbeeren 250 g Naturjoghurt

Rhabarber waschen, Fäden abziehen, klein würfeln. Wein mit Zucker aufkochen. Rhabarber zufügen, zugedeckt in ca. 4 Minuten weich 3.172 Erdbeergrütze mit Schmand 93 dünsten. Rhabarber aus dem Sud nehmen, Sud sirupartig einkochen. Rhabarber wieder untermischen, dann abkühlen lassen. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1/4 davon mit Vanillemark und Erdbeersirup fein pürieren. Restliche Erdbeeren unter das Püree mischen und in vier große Gläser füllen. Sahne steif, schlagen. Mit Joghurt und abgekühltem Rhabarberragout mischen und auf der Erdbeergrütze verteilen. Mengenangabe: 4 Portionen

3.172 Erdbeergrütze mit Schmand

500 g Erdbeeren (für 1/2 l Wasser) 1 Pkg. Vanillin-Zucker 3/8 l roter Johannisbeersaft 1 geh. EL (20 g) Zucker 4-8 EL Schmand oder Creme fraîche 1 Pkg. Rote Grütze ’Himbeer-Geschmack’ evtl. Minze und Kokosraspel zum Verzieren

Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf einige zum Verzieren, halbieren oder vierteln. 1/8 l Wasser, Vanillin-Zucker, Zucker und Grützepulver glatt rühren. Johannisbeersaft aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Angerührtes Pulver einrühren. Grütze kurz aufkochen. Erdbeeren unterheben. Grütze etwas abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Grütze mit Schmand anrichten. Mit Rest Erdbeeren, evtl. Minze und Kokosraspeln verzieren. Mengenangabe: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit) pro Portion ca.: 180 kcal / 750 kJ; E 2 g, F 3 g, KH 34 g

3.173 Erdbeerjoghurt

2 Blatt weiße Gelatine 450 g Vollmilchjoghurt 500 g Erdbeeren (geviertelt) 1 Vanilleschote, Mark von 70 g Puderzucker (gesiebt) 3-4 EL Amaretto 2-3 EL Zitronensaft 70 g Amaretti (grob zerbröselt) 150 ml Schlagsahne

1. Gelatine einweichen. Erdbeeren mit 30 g Puderzucker und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. 2. Sahne halbsteif schlagen. Joghurt mit Vanillemark und restlichem Puderzucker verrüh- ren. Gelatine im erwärmten Amaretto auﬂösen, mit Joghurt und Sahne mischen. 2 Stunden kalt stellen. 3. 100 g Erdbeeren mit 2 El Erdbeersaft pürieren. Restliche Beeren untermischen. Joghurt 94 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN und Erdbeeren mit Amarettibröseln anrichten. Mengenangabe: 6 Portionen: Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion: 271 kcal / 1133 kJ; E 6 g, F 14 g, KH 26 g

3.174 Erdbeerkaltschale

400 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 1 Msp. Zimt 1 TL Minzeblättchen, gehackt 1 EL Gelierzucker

Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, putzen, gut abgetropft in Stücke schneiden und mit Zimt bestreuen. Erdbeerstückchen im Mixer pürieren und anschliessend durch ein Haarsieb streichen. Mit Gelierzucker verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe für 2 Std. kalt stellen und vor dem Servieren mit Minzeblättchen garnieren. Zubereitungszeit: 20 Min.

3.175 Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und grünem Pfeffer

1 TL Zucker 1/2 Zitrone, Saft von 1 TL Puderzucker 1 TL grüne Pfefferkörner Minze 1/8 l Mineralwasser 1/2 EL Basilikum 200 g Erdbeeren (schön gereift) 60 g Mozzarella

Vorbereitung: Erdbeeren mit Grün waschen, Grün entfernen. 140 g Erdbeeren in Stücke, 50 g in kleine Würfel schneiden, für Einlage etwas anzuckern. Für Garnitur 2 Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum abzupfen und grob hacken. Minzsträußchen mit Puderzucker abpudern und Zitrone Saft pressen. Zubereitung: 140 g Beeren in den Mixer geben, Mineralwasser, Zitronensaft zufügen und gut aufmixen. Basilikum, grüne Pfefferkörner, Mozzarella und Beereneinlage unterheben. Anrichten: Kaltschale in geeister Suppentasse oder tiefem Teller anrichten, Beerenscheiben darauf verteilen, Minzsträußchen als Garnitur darauf setzen. Mengenangabe: 2 Personen

3.176 Erdbeerknopf 3.177 Erdbeerkompott mit Aprikosen 95

Butter, 5 Eier, Paniermehl, 1 Handvoll geschälte, grob gehackte Man- 2 EL Mondamin, deln, 1/2 l Milch, 1 Zitrone, abgeriebene Schale von 100 bis 150 g Zucker, 300 g Erdbeeren

Eine verschließbare Puddingform gut bebuttern, mit Paniermehl bestreuen. Das Mondamin mit der Milch anrühren, einige Minuten köcheln lassen, dabei gut umrühren. Den Brei abkühlen, Zucker, die verklopften Eier, die restlichen Zutaten beigeben und gut mischen. Alles in die Puddingform füllen, diese verschließen. Die Form ins leise kochende Wasser- bad stellen. Eine Stunde ziehen lassen, auskühlen, stürzen, mit einigen schönen Erdbeeren garnieren.

3.177 Erdbeerkompott mit Aprikosen

80 g Trockenaprikosen 1 gestr. Tl Speisestärke 150 ml Vin Santo 400 g Erdbeeren (oder eine Beerenauslese) 1 EL Mandelblättchen 4 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)

Am Tag vorher die Aprikosen in 2 Hälften schneiden (wie gewachsen) und über Nacht im Wein einweichen. Die Aprikosen mit dem Mandellikör im Wein bei milder Hitze 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit der Schaumkelle aus dem Sud heben. Die Speisestärke in 2 El kaltem Wasser auﬂösen und im Sud so lange aufkochen, bis er klar und leicht gebunden ist. Die Aprikosen anschließend im Sud auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen und putzen. Größere Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren locker mit den Aprikosen mischen und etwa 15 Minuten im kalten Sud ziehen lassen. Inzwischen die Mandelblättchen ohne Fett hellgelb rösten. Das Kompott damit bestreuen und mit dem Mandelgelee servieren. Als Menü im April: Steinbeißer auf Blattspinat mit Zitronensauce Filetragout mit Früh- lingsgemüse Mandelgelee mit Erdbeer-Aprikosen-Kompott Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Zeit zum Einweichen) pro Portion: 150 kcal / 628 kJ; E 2 g, F 0 g, KH 28 g

3.178 Erdbeerkrapfen mit Wein-Chaudeau 96 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Für die Krapfen: Für die Weinschaum-Sauce: 8 nicht zu große Erdbeeren 2 Eigelb 1 EL Zucker 1 Ei 4 Scheib. Rosinenbrot 200 ml trockener aromatischer Weißwein 2 Eier (zum Beispiel Welschriesling oder Grüner 100 g blättrige Mandeln Veltliner) 2 EL Semmelbrösel 1 TL Speisestärke 400 ml Milch, etwa 80 g Puderzucker Fett zum Frittieren einige Spritzer Zitronensaft Puderzucker zum Bestäuben

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und zuckern. 2. Das Brot entrinden und vierteln. Die Eier verschlagen, die Mandeln grob hacken und mit den Bröseln mischen. Mandel-Brösel und Milch jeweils in einen tiefen Teller geben. 3. Die Früchte auf 8 Brotscheiben legen und mit den übrigen Scheiben bedecken. Mit einem Messer oder Ausstecher das Brot rund schneiden, so dass um die Früchte etwa 1/2 cm Rand bleibt. 4. Die ’Sandwiches’ in der Milch wenden, die Ränder leicht zusammenpressen, die Brote durch das Ei ziehen und mit den Mandel-Bröseln panieren. 5. Alle Zutaten für den Weinschaum in einer metallenen Rührschüssel im siedenden Wasserbad cremig schlagen. Dann in Eiswasser kalt rühren, ohne zu schlagen. 6. Fett (am besten in der Friteuse) auf 180 Grad erhitzen, Krapfen darin unter Wenden in 1-2 Minuten goldgelb backen. 7. Je 2 Krapfen auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Wein-Chaudeau servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.179 Erdbeerküchlein mit Vanillesahne

2 Scheib. tiefgekühlter Blätterteig (150 g) 1 Eigelb 16 nicht zu große Erdbeeren 150 g Creme fraîche Erdbeerkonﬁtüre zum Bestreichen 1 TL Vanillezucker

1. Aus den aufgetauten Teigplatten je zwei möglichst große, runde Fladen ausstechen. Aus den Teigresten 16 etwa 2 cm große Ornamente ausstechen. 2. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. In dünne Scheiben teilen und auf den Teigkreisen dachziegelartig zu einem Kreuz auffächern. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Die Erdbeerkonﬁtüre durch ein Sieb streichen und die Beeren damit überziehen. Den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen (nicht auf die Kanten). Die ausgestochenen Ornamente zwischen die Erdbeeren setzen und ebenfalls mit Eigelb überpinseln. 4. Die Erdbeerküchlein anschließend auf einem kalt abgespülten Backblech 20 Minuten auf der Mittelschiene des heißen Ofens backen (Gas: Stufe 3). Die Creme fraîche mit dem 3.180 Erdbeermousse au Pernod 97

Vanillezucker gut verrühren. 5. Die warmen Küchlein mit Konﬁtüre bestreichen und mit der Vanille-Creme verziert sofort zu Tisch bringen. Mengenangabe: 4 Personen

3.180 Erdbeermousse au Pernod

500 g Erdbeeren 1 Blatt Gelatine 4 EL Puderzucker 1 1/2 dl Rahm 2 EL Pernod oder Anisette (Likör)

Die Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und mit dem Puderzucker pürieren. Dann 100 g davon in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Den Rest mit Pernod oder Anisette verfeinern und in 4 Dessertschälchen verteilen; zugedeckt kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggießen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer ﬂüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree (100g) gießen, kühl stellen, leicht ansulzen lassen. Dann den Rahm steifschlagen und unter das Püree ziehen. Wieder kühl stellen. Nach ca. 1 Stunde ist die Mousse fest geworden, und es können mit zwei Esslöffeln Klösschen geformt und in den vorbereiteten Dessertschälchen serviert werden.

3.181 Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit weißer Schokolade

4 Blätter Gelatine 30 g weiße Schokolade 3 Tassen Milch 150 g Joghurt 3 Tassen Mehl 1/8 l Sahne 1 EL Weißwein 3 EL Quark 1/2 EL Melisse 1 TL Vanillezucker 1/2 unbehandelte Zitrone 1 Ei 1 Eiweiß 160 g Erdbeeren 1 EL Zucker 1/2 EL Minze

Erdbeeren ganz waschen, abtropfen lassen, Grün abzupfen; 8 Erdbeeren halbieren, den Rest in Stücke schneiden und pürieren. Melisse abzupfen, in Streifen schneiden; Minze abzupfen, grob hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in warmen Weißwein auﬂösen. Eiweiß und Sahne steif schlagen. Zitronenschale mit Zestenreißer abziehen, etwas anzuckern. Mehl, Milch, Ei, Vanillezucker zu einem glatten Crêpeteig verrühren, zum Schluss Melissenstreifen unterheben. Quark, Joghurt, Zucker glatt rühren; Erdbeerpüree dazugeben, gut einrühren, Sahne unterheben und anschließend Eiweiß ganz locker einrühren. Flüssige Gelatine unterheben und in eine Glasschüssel abfüllen, über 98 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Nacht oder 3 - 4 Stunden kalt stellen. Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Crêpeteig dünn einlaufen lassen, beidseitig goldgelb ausbacken, abkühlen lassen. Crêpes auf ﬂachem Teller zur Schnecke drehen, von der Mousse mit heißem feuchten Suppenlöffel Nocken abstechen, darauf setzen. Halbierte Erdbeeren rundum setzen, weiße Schoko- ladenspäne darüber hobeln, Minze darüber streuen und mit gezuckerten Zitronenzesten garnieren. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30

3.182 Erdbeermousse mit Pecannuss-Karamell

500 g Erdbeeren Karamell: 3 EL Zitronensaft 50 g Pecannüsse 6 Blatt Gelatine 30 g Zucker 30 g Puderzucker 125 ml Orangensaft frisch 200 ml Sahne 1 Vanilleschote 3 Eier 1 EL Balsamessig

Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker mischen. Pürieren. Das Erdbeerpüree halbieren. Die Gelatine einweichen, auﬂösen und unter eine Hälfte des Erdbeerpürees rühren, kaltstellen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und wenn das Erdbeerpüree beginnt fest zu werden, die Eigelbmasse und die Sahne unterziehen. 20 Min. kalt stellen. Die Erdbeermousse und das Erdbeerpüree im Wechsel in Gläser schichten. Für das Karamell die Pecannüsse grob hacken und ohne Fett goldbraun rösten. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Aufkochen lassen und sirupartig einkochen. Das Vanillemark und Pecannüsse zugeben und alles verrühren. Mit dem Balsamessig abschmecken. Vor dem Servieren die Mousse mit dem Pinienkernkaramell beträufeln. Das Menü im Mai: - Grün-weißer Spargelsalat - Möhrencremesuppe mit Kerbel - Kleine Gemüseomeletts - Schweineﬁlet in der Kaffee-Kruste - Basilikum-Kartoffelpüree - Broc- coli und Möhren mit Knoblauch-Sabayon - Erdbeermousse mit Pecannuss-Karamell

3.183 Erdbeerpancakes mit Ahornsirup

250 g Mehl 4 EL ﬂüssige Butter 1/4 l Milch 100 ml Ahornsirup 1 Ei 200 g Erdbeeren 3 EL Zucker 1 Prise Salz 2 TL Backpulver Öl zum Ausbacken 3.184 Erdbeerparfait 99

Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl, Milch, Ei, 2 EL Zucker, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Darunter 2 EL ﬂüssige Butter mischen. Die Hälfte der Erdbeeren unter den Teig geben. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett aus je 2-3 EL Teig kleine Pfannkuchen ausbacken. Je nach Größe der Pfanne passen 2 oder 3 Küchlein auf einmal hinein. Die Pancakes im 60 Grad heißen Backofen warm halten, bis der ganze Teig ausgebacken ist. Ahornsirup mit 2 EL ﬂüssiger Butter kurz aufkochen. Die restlichen Erdbeeren zuckern. Die Pancakes anrichten, mit dem Sirup beträufeln und die gezuckerten Erdbeeren darüber geben.

3.184 Erdbeerparfait

800 g Erdbeeren, gerüstet und gewaschen 6 St. Eiweiß Saft von zwei Zitronen 450 g Vollrahm, geschlagen 50 g Erdbeerlikör, ersatzweise Kirsch

Alle Zutaten Mixen, ca. 15 Minuten Den Schlagrahm untermehlieren Abfällen in geeignete Formen Mindestens 5 Stunden gefrieren Bemerkung : Servieren mit frischen marinierten Erdbeeren Garnieren mit Rahm und diversen Früchten. Mengenangabe: 10 Personen Mixen 15 Min.

3.185 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum

PARFAIT 2 dl Rahm 200 g Erdbeeren RHABARBERSCHAUM 1 Ei 400 g Rhabarber 1 Eigelb 4 EL Zucker 5 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale 1/4 TL Zimt

Parfait: Erdbeeren pürieren. Ei, Eigelb und Zucker rühren, bis ein fester Schaum entstanden und die Masse hell ist. Zitronenschale und Erdbeerpüree daruntermischen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen und sofort in die Förmchen füllen. Gefrieren: mindestens 4 Stunden. Rhabarberschaum: Rhabarber in Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in eine Chromstahlpfanne geben, zugedeckt auf kleinem Feuer weich köcheln. Ausgekühlt pürieren. Servieren: Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait ringsum lösen, auf Teller stürzen. Rhabarberschaum dazu servieren. 100 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Tipp: Restliches Eiweiß steif schlagen, unter den Rhabarberschaum ziehen. Mengenangabe: 6 Förmchen von ca. 11/2 dl Inhalt

3.186 Erdbeerpastete mit Ricotta

400 g Erdbeeren 100 g süße Sahne 1 EL Zucker 3 EL Aprikosenkonﬁtüre 9 EL Marsala (italienischer Süßwein) 4 Blätterteigpastetchen (Fertigprodukt) 1 EL Puderzucker 1 Baiser (am besten vom Konditor) 200 g Ricotta (italienischer Frischkäse) 1 EL gehacktes grünes Zitronat

1. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, würfeln. Mit Zucker und 6 EL Wein mischen, 1/2 Stunde ziehen lassen. 2. 2 EL Marsala samt Puderzucker unter den Ricotta rühren. Die Sahne steif schlagen und darunterheben. 3. Die Konﬁtüre mit übrigem Wein erhitzen, glattrühren und die Pasteten damit bestreichen. 5-10 Minuten im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen (Gas: Stufe 2) backen und abwechselnd mit Creme (etwas zurücklassen), zerbröseltem Baiser und abgetropften Beeren füllen. 4. Die Pastetchen auf Teller setzen, die übrige Creme mit Erdbeeren und Baiserbröseln darübergeben, mit Zitronat verzieren, dann die Deckel auﬂegen. Mengenangabe: 4 Personen

3.187 Erdbeerquark

250 g Magerquark 2 EL Zucker 375 g Erdbeeren, frische 1/2 B. Sahne 1/2 Zitrone, Saft Zum Bestreuen 1 Pkg. Vanillezucker 2 EL Kokosraspel, evtl.

Quark und die Hälfte der vorbereiteten Erdbeeren mit dem Handrührgerät verrühren. Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker zufügen und abschmecken. Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Schlagsahne steifschlagen, beides unter den Quark ziehen. Evtl. mit Erdbeeren und Sahne garnieren und Kokosraspel darüber streuen. Mengenangabe: 3 Portionen

3.188 Erdbeerquark 3.189 Erdbeerquarktörtchen auf Mangospiegel 101

125 g Erdbeeren einige 150 g Magerquark Blatt/Blätter 1 EL Milch Zitronenthymian 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Scheib. (runde) Pumpernickel (unbehandelt) 1/2 TL Butter 2 TL Zitronensaft

Erdbeeren putzen, abspülen und klein schneiden. Quark mit Milch verrühren, mit Zitro- nenschale, Zitronensaft und Zitronenthymian abschmecken. Erdbeeren unter den Quark rühren. Pumpernickel würfeln. Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Pumpernickelwürfel darin kurz rösten. Über den Quark geben und servieren. Tipp: Erdbeeren in einer Schüssel kurz mit einer Gabel zerdrücken und gleich mit Quark etc. verrühren. Falls es schwierig ist Zitronenthymian zu bekommen, nehmen Sie Minze, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Zubereitungszeit (in Min.): 10 je Portion: 228 kcal / 954 kJ

3.189 Erdbeerquarktörtchen auf Mangospiegel

8 Erdbeeren 65 g Joghurt 110 g Erdbeeren 100 g Quark 2 EL Sauerrahm 20 ml Rum 20 ml Orangensaft 1/2 klein. Mango 60 g Zucker 2 EL Mangosaft 4 Gelatineblätter 2 EL Minze 125 ml Sahne 2 Bd. Zitronenmelisse

Vorbereitung: Erdbeeren waschen, auf Küchenkrepp abtupfen, das Grün abzupfen. 8 Erd- beeren davon in Spalten schneiden. Den Rest klein schneiden und im Mixer fein pürieren. Sauerrahm glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt, Rum gut verrühren. Mango schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, im Mixer mit etwas Mangosaft fein pürieren. Minzeblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Zubereitung: Erdbeerpüree mit Orangensaft und Zucker kurz aufkochen, Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Den Quark unterrühren, die Schlagsahne unterziehen. Puddingförmchen oder Kaffeetasse bereitstellen, 2-3 Erdbeerspalten einlegen, Quark- Erdbeermasse einfüllen und 3-4 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen. Danach Erdbeertörtchen stürzen, halbieren. Anrichten: Mangopüree auf flachen Tellern als Spiegel angießen, mit Sauerrahm eine Spirale einziehen, mit Zahnstocher ein ’Spinnetz’ ziehen. Erdbeertörtchen darauf setzen, restliche Erdbeerspalten rundum anlegen. Mit Minzestreifen bestreuen und mit Melisse garnieren. 102 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Als 3-Gänge-Festtagsmenü: - Kraftbrühe mit Bratwurstschnecken - Sonntagshahn mit Kartoffelpuffer und Gemüse - Erdbeerquarktörtchen auf Mangospiegel Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 75

3.190 Erdbeerrahmeis

250 g frische Erdbeeren 500 ml süße Sahne 2 EL Zitronensaft 2 Eiweiß 100 g Zucker 1 Pk. Vanillinzucker

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Stiele entfernen. In einem Mixbecher mit dem Zitronensaft und der halben Menge Zucker pürieren. Die Sahne mit dem restlichen Zucker halbsteif schlagen, das Eiweiß mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Erdbeerpüree und Eischnee unter die Schlagsahne ziehen, in eine Form oder Schüssel einfüllen und in der Tiefkühleinrichtung gefrieren. Mengenangabe: 900 ml

3.191 Erdbeersahne

350 g frische Erdbeeren 250 g süße Sahne (oder TK-Produkt) 1 EL Zucker.

Die Erdbeeren putzen, waschen oder auftauen lassen, dann pürieren. Die Sahne mit dem Zucker steifschlagen und das Erdbeerpüree unterziehen. Zu den gebackenen Waffeln reichen. Passt z.B. zu Weißweinwaffeln. Variation: Ersetzen Sie die Sahne durch 200 g Sahnequark, und Sie haben einen herrlichen Erdbeerquark. Mengenangabe: 6 Portionen Arbeitszeit: ca. 10 Min.

3.192 Erdbeersalat mit Joghurt

600 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack 1 Banane Orangenlikör 100 ml Orangensaft 2 B. Vollmilchjoghurt 1 Zitrone 3.193 Erdbeersalat mit Schoko-Grieß-Flammeri 103

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Orangensaft mit 2 EL Zitronensaft und Zucker mischen. Mit Orangenlikör abschmecken. Den Erdbeersalat auf Portionsteller verteilen und kurz vor dem Servieren verquirlen, eiskalten Joghurt darüber gießen. Mengenangabe: 4 Portionen

3.193 Erdbeersalat mit Schoko-Grieß-Flammeri

1 1/2 Blatt weiße Gelatine 300 g Erdbeeren 1 EL Kakaopulver 10 Minzeblätter, etwa 1/4 l Milch 1/2 Limette, Saft von 1 Prise Salz 2 EL Puderzucker 40 g Grieß 2 cl weißer Rum 50 g Zartbitterschokolade Kakaopulver und Puderzucker zum Bestäu- 1/4 l süße Sahne ben 50 g Zucker

1. Gelatine einweichen. Das Kakaopulver in 1 EL Milch anrühren. Die übrige Milch mit Salz aufkochen, den Kakao ’ und den Grieß nach und nach einrühren und alles unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine in dem leicht abgekühlten Brei auﬂösen. 2. Die Schokolade grob reiben, die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und beides nach und nach locker unter den völlig abgekühlten Grießbrei heben. Diesen in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kühlen. 3. Erdbeeren und Minze abbrausen und trocken tupfen. Die Früchte entkelchen ,und vierteln. Ein paar Minzeblätter beiseite legen, die übrigen in feine Streifen ’: teilen. Den Limettensaft mit Puderzucker, Rum, Minze und Erdbeeren mischen und alles 30 Minuten kühlen. 4. Flammeris auf Teller stürzen, nacheinander mit Kakao und Zucker bestäuben. Salat dazugeben, mit Minze dekorieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.194 Erdbeerschaum

2 EL gehackte Walnüsse 100 ml Orangensaft 2 TL Sahnesteif 200 g Puderzucker 100 ml Sahne 500 g Erdbeeren 3 Eiweiß

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Die Früchte klein schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Puderzucker darüber 104 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN sieben und den Orangensaft zufügen. Alles mit dem Mixstab fein pürieren. Eiweiß steif schlagen und unter das Püree heben. Sahne mit Sahnesteif ebenfalls steif schlagen und unter die Eimasse heben. Restliche Erdbeeren zusammen mit den gehackten Walnüssen locker untermischen. Sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 15

3.195 Erdbeerschaum

500 g Erdbeeren 100 ml Sahne 200 g Puderzucker 2 TL Sahnesteif 100 ml Orangensaft 2 EL gehackte Walnüsse 3 Eiweiß

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Die Früchte kleinschneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Puderzucker darübersieben und den Orangensaft zufügen. Alles mit dem Mixstab fein pürieren. Eiweiß steifschlagen und unter das Püree heben. Sahne mit Sahnesteif ebenfalls steifschlagen und unter die Eiweißmasse heben. Restliche Erdbeeren zusammen mit den gehackten Walnüssen locker untermischen. Sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.196 Erdbeerschaum auf Mangopüree

1 Mango 250 g Erdbeeren 50 ml Maracuja-Nektar 2 Eiweiß (Eier: Größe M) 1/2 Zitrone, Saft von 100 g Zucker

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch pürieren und mit Maracuja-Nektar und etwas Zitronensaft abschmecken. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 200 g Erdbeeren mit Eiweißen, Zucker und 1 -2 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrühr- gerätes oder in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe 10 Minuten steif schlagen. Erdbeerschaum in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, auf Dessertteller spritzen. Übrige Erdbeeren klein schneiden. Erdbeerschaum mit Erdbeeren und Fruchtpüree verzieren, sofort servieren. Variation: Für alle, die Mango nicht mögen: Eine Sauce aus zwei geschälten und pürierten Pfirsichen schmeckt ebenso gut! Zubereitungszeit: 20JMmuten 3.197 Erdbeersirup 105

Pro Portion: 180 kcal / 760 kJ

3.197 Erdbeersirup

600 g Erdbeeren 1/2 l Wasser 500 g Zucker

Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und zerschneiden. Zucker in Wasser kochen, bis er gelöst ist. Die Früchte zugeben, nach dem erneuten Aufkochen 1 Minute leise köcheln. Leicht abgekühlt in ein feines Sieb geben, den Sirup ablaufen lassen. Dabei sanft mit einer Gabel nachhelfen, damit die Früchte nicht zu sehr gepresst werden und vor allem der Saft passiert wird. Den Sirup einmal aufkochen, in eine heiß ausgespülte Flasche füllen, sofort verschließen. Auf diese Weise erhalten Sie etwa 1/2 l Erbeersirup der Spitzenklasse. Im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.

3.198 Erdbeersorbet

100 g Zucker 1 Zitrone, Saft von 100 ml Wasser 2 Eiweiß 500 g Erdbeeren Eventuell Wein oder Sekt

Zucker mit Wasser aufkochen, zu Sirup fortkochen und abkühlen lassen. Erdbeeren pürieren, eventuell passieren, mit Zitronensaft und Sirup verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Erdbeermasse heben, in die Eismaschine füllen und so lange rühren, bis das Sorbet fest ist. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Masse in das Gefriergerät stellen und in Abständen von 30 Minuten durchrühren bis sie gefroren ist. Sorbet in Gläsern anrichten. Eventuell mit Wein oder Sekt aufgießen.

3.199 Erdbeersorbet

500 g Erdbeeren 1/4 l Sekt 1 EL Puderzucker

Erdbeeren durch ein Sieb streichen und mit einem bis zwei Esslöffel Puderzucker und einem Viertel Liter Sekt verrührt. Das Fruchtpüree wandert dann für drei Stunden ins Tiefkühlfach. Rührt man es während des Gefriervorgangs um, wird es geschmeidiger. Vor dem Servieren lässt man das Sorbet zwei Minuten antauen, zerkleinert es mit einem stumpfen Messer und zerschlägt es mit einem Pürierstab, bis es geschmeidig ist. Das Sorbet sollte dann die Konsistenz von Schnee haben, serviert wird es in Schälchen oder Gläsern, 106 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN die man nach Möglichkeit eine Stunde vorher ins Tiefkühlfach stellt. Mengenangabe: 4 Portionen

3.200 Erdbeersorbet

250 ml Wasser 2 EL Cassis oder Erdbeersaft 100 g Zucker Champagner 200 g Erdbeeren Zitronenmelisse

Wasser und Zucker auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und 3 Minuten offen kochen. Abkühlen lassen (Läuterzucker). Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Schnell- mixstab pürieren. Mit Cassis oder Saft zum Läuterzucker geben und die Masse 30 - 40 Minuten in einer Eismaschine rühren. Eiskugeln formen, in Gläser geben, mit Champagner auffüllen und mit Zitronenmelisse verzieren. Tipp: Alternative zur Eismaschine: Die Sorbetmasse in eine weite Schüssel füllen und ins Gefriergerät stellen. Der Gefrierprozess dauert 4 Stunden. Nach jeweils 45 Minuten die Masse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Mengenangabe: 2 Portionen

3.201 Erdbeersorbet

Zutaten für etwa 0,7 l Eis 2 cl weißer Rum (eventuell) 125 ml Apfelsaft Zum Garnieren: 50 g Puderzucker einige schöne Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblätt- 1 TL Bourbon-Vanillezucker chen

1. Die Erdbeeren kurz waschen, von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Apfelsaft, dem Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. 2. Wenn das Sorbet im Gefriergerät zubereitet werden soll, eventuell den Rum unter das Fruchtpüree rühren. Die Masse in eine ﬂache Metallschüssel füllen und im Gefriergerät bei mindestens minus 18 ◦ in 2 - 4 Stunden gefrieren lassen, dabei unbedingt stündlich umrühren. 3. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren Eisschalen vorkühlen. 4. Kurz vor dem Servieren die fast gefrorene Eismasse in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab schaumig rühren. 5. Dann schnell in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die vorbereiteten Eisschalen spritzen. 6. Zum Zubereiten in der Eismaschine das Fruchtpüree (ohne Alkohol) zugedeckt in 1 - 2 3.202 Erdbeersorbet Diavolo 107

Stunden im Kühlschrank gut abkühlen lassen. 7. Die Eismasse in den laufenden Behälter der Eismaschine gießen und in 15 - 30 Minuten gefrieren lassen. Dann eventuell sofort und schnell den Rum unter das Sorbet rühren. Das Eis sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die vorgekühlten Eisbecher spritzen und gleich servieren. 8. Die Sorbetportionen mit Erdbeeren und Pfefferminz- oder Melisseblättchen garnieren. Für Kinder ohne Rum zubereiten. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Gefrierzeit 180 Minuten 490 kJ

3.202 Erdbeersorbet Diavolo

1 dl Cranberry-Saft 1 unbehandelte Zitrone, 100 g Zucker wenig abgeriebene Schale und 1 El Saft 1 roter Chili, entkernt, in Streifen wenig Cranberry-Sirup 500 g Erdbeeren, in Stücken

Saft mit dem Zucker und Chili aufkochen, auskühlen. Erdbeeren, Zitronenschale und -saft beigeben, pürieren, durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel streichen. Zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 2-3-mal gut durchrühren. Masse leicht antauen, im Mixglas geschmeidig rühren. In vorgekühlte Gläser verteilen, wenig Cranberry-Sirup darüberträufeln. Mengenangabe: 4 Personen Gefrieren: ca. 4 Std. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. pro Person: 164 kcal / 687 kJ; E 1 g, F 1 g, KH 37 g

3.203 Erdbeersülze

700 g Erdbeeren 2 EL Orangenlikör Zitronenmelisse 10 Blatt rote Gelatine 500 ml Eistee 1 klein. Netzmelone 1 Zitrone, Saft von

Erdbeeren putzen und 200 g beiseite legen. Restliche Erdbeeren je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden. Melisseblättchen waschen. Eistee mit Zitronensaft und Orangenlikör verrühren. Gelatine nach Anweisung einweichen, auﬂösen und unter den Eistee rühren. Eine Napfkuchenform mit 1 Liter Inhalt kalt ausspülen, mit dem Eistee 108 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN einen Spiegel hineingießen und fest werden lassen. Darauf Zitronenmelisse und einige Erdbeerviertel anrichten. Restliche Erdbeerstückchen einschichten und restlichen Eistee darüber gießen. Erdbeersülze 3 bis 4 Stunden kalt stellen, bis sie ganz fest ist. Melone halbieren, entkernen und mit einem Kugelformer Bällchen abstechen. Restliche Erdbeeren halbieren. Napfkuchenform kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze auf eine Platte stürzen. Melonenbällchen und Erdbeerhälften ringsum anrichten. Mengenangabe: 4 Personen Eine Portion enthält: 150 kcal / 540 kJ

3.204 Erdbeersülze in Pﬂaumenwein mit kaltem Honigschaum

4 Blatt/Blätter Gelatine 2 Eier 1 EL Erdbeermark 1 EL Honig 1/16 l Pﬂaumenwein 1/16 l Weißwein 1/2 EL Pistazien 200 g Apfelsaft 1 EL Melisse 160 g Erdbeeren

Erdbeeren mit Grün waschen, danach Grün entfernen und Beeren in kleine Stücke schneiden. 2 Beeren in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Pistazien grob hacken. Melisse in feine Streifen schneiden, einen Teil zum Einlegen ganz lassen. Eigelb vom Weiß trennen. Beeren, Pistazien und Melisse in einer Schüssel gut vermengen. Glasschälchen mit Erdbeerscheiben und Zitronenmelissenblätter auslegen. Apfelsaft erhitzen, den Honig, Pflaumenwein und Gelatine zufügen. Beerengemisch in vorbereitete Glasschälchen füllen und mit Pflaumengelee zugießen, ca. 4-6 Stunden kalt stellen. Eigelb mit Weißwein und Honig über einem Wasserbad zu einer kompakten Konsistenz aufschlagen, danach kalt schlagen. Schaum auf flachem Teller als Spiegel angießen, mit Erdbeermark den Rand verzieren, Beere und Melisse als Garnitur ansetzen, Sülze stürzen und zur Mitte anrichten. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30

3.205 Erdbeersüppchen

Erdbeersüppchen 100 ml Balsamicoessig Minze (Dekoration) 1 Zitrone, Saft von 1 EL grob zerstoßener rosa Pfeffer 5 EL Puderzucker 100 ml trockner Sekt 1 kg Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen und Stielansätze entfernen. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb 3.206 Erdbeersüppchen mit Schneeklößchen 109 streichen und kalt stellen. Den Balsamicoessig in einem kleinen Topf aufkochen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Abkühlen lassen. Das Erdbeersüppchen in Teller geben und mit dem Sekt aufgießen. Den dickﬂüssigen Balsamico in feinem Faden über die Teller geben und mit dem rosa Pfeffer bestreuen. Mit Minzblättern garnieren und servieren. Tipp: Servieren Sie das Süppchen mit einer Kugel leckerem Milchspeiseeis wie z. B. Vanille. Mengenangabe: 4 Personen

3.206 Erdbeersüppchen mit Schneeklößchen

110 g Zucker 500 g Erdbeeren 500 ml roter Johannisbeersaft 1 Eiweiß 1 Apfel 1 Pkg. Vanillezucker 2 EL Speisestärke

80 g Zucker karamellisieren. Mit Johannisbeersaft loskochen. Apfel schälen, vierteln, putzen, in feine Spalten schneiden. Im Beerensaft 2-3 Min. garen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter Rühren in den kochenden Johannisbeersaft geben, 1-mal aufkochen. Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren, unter den Saft rühren. Abkühlen. Eiweiß mit Rest Zucker, Vanillezucker steif schlagen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen, auf das Wasser setzen. Nicht mehr kochen! Topfdeckel auﬂegen, 2-3 Min. ziehen lassen. Süppchen auf Tellern anrichten. Klößchen herausheben, auf das Süppchen setzen. Evtl. mit Minze garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Person: 250 kcal; E 3 g, F 1 g, KH 74 g

3.207 Erdbeerterrine

6 Blätter weiße Gelatine 300 ml Weißwein (oder Traubensaft) Minze zum Garnieren 500 g Erdbeeren 75 g Zucker

Erdbeeren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform schichten. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wein und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich löst. Gelatine ausdrücken, darin auﬂösen, etwas abkühlen lassen. Dann über die Erdbeeren gießen, diese eventuell etwas beschweren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. In Scheiben schneiden und mit Minze garnieren. 110 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.208 Erdbeertörtchen

30 g Butter 1 EL Speisestärke 4 Eier (Größe M) 400 g Erdbeeren 100 g Zucker 400 g Schlagsahne 4 Tropfen Mandelaroma 2 Pkg. Sahnesteif 1/2 Zitrone (unbeh.), abger. Schale von 3 EL Puderzucker Salz 4 EL Johannisbeergelee 80 g Mehl

Elektroofen auf 175 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. 8 Kreise (à 8 cm 0) aufzeichnen. Butter zerlassen. Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Zucker, 3 EL Wasser, Mandelaroma und Zitronenschale aufschlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei übrigen Zucker zugeben. Flüssige Butter unter die Eigelbcreme ziehen, Mehl und Speisestärke darüber sieben, mit Eischnee unterheben. Die Hälfte des Teiges auf den 8 Kreisen verteilen. Im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) in 12-14 Minuten backen. Vom Backpapier lösen und abkühlen lassen. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen, eine Hälfte beiseite stellen. Übrige Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Fruchtpüree unterheben. Gelee erwärmen. Erdbeersahne auf 8 Talern verteilen. Die anderen 8 Taler auf der Unter- seite mit Gelee bestreichen und darauf setzen. Mit übrigen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.209 Erdbeertraum

750 g Erdbeeren 250 ml Apfelsaft 5 Eigelb 6 Blatt weiße Gelatine 125 g Zucker 250 ml Schlagsahne

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und halbieren. Eigelb mit Zucker und Apfelsaft verrühren und im Wasserbad unter ständigem Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der heißen Masse auﬂösen. Kühl stellen, bis sie halbsteif ist. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme und Erdbeeren abwechselnd in Schälchen schichten. Mit Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten 3.210 Erdbeertraum 111

3.210 Erdbeertraum

500 g Erdbeeren, in Scheiben 1 dl Orangensaft 4 EL Grand Marnier 1 EL eingelegte rosa Pfefferkörner (Baies 20 g Margarine oder Butter rouges), abgetropft 75 g Zucker 4 Kugeln Vanilleglace 1 EL Zitronensaft

Erdbeerscheiben mit Grand Marnier mischen, zugedeckt ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Margarine oder Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Zucker zugeben und hellbraun werden lassen. Zitronen- und Orangensaft beifügen, auf kleinem Feuer köcheln, bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat. Pfefferkörner und Erdbeerscheiben mit der Flüssigkeit zugeben, auf kleinem Feuer ca. 1 Minute nur ziehen lassen. Auf 4 Teller je eine Glacekugel geben, die Erdbeeren mit der Sauce dazu anrichten. Sofort servieren. Tipp: Nach Belieben mit steif geschlagenem Rahm oder Schokoladespänen garnieren.

3.211 Erdbeertraum

Erdbeer-Gelee ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, ab- 125 g Erdbeeren, in Stücken getropft 1 TL Zitronensaft 5 frische Eigelbe 1/2 EL Puderzucker 2 dl Goldmelissensirup, unverdünnt 1 1/2 dl alkoholfreier Sekt 1 unbehandelte Zitrone, 3 Blätter Gelatine, abgeriebene Schale und 1 El Saft ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, ab- 200 g Magerquark getropft 3 dl Rahm, steif geschlagen Pudding Sonstiges 7 dl Milch 250 g Erdbeeren, in Vierteln 80 g Hartweizengrieß 1 TL Zitronensaft 8 Blätter Gelatine, 1 EL Goldmelissensirup, unverdünnt

Erdbeer-Gelee: Erdbeeren mit dem Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren. Sekt erwärmen, Gelatine darunterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, Erdbeermasse darunterrühren, in die vorbereitete Form gießen, zugedeckt kühl stellen. Pudding: Milch aufkochen. Grieß einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze 10 Min. zu einem Brei köcheln. Von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Gelatine, Eigelbe, Sirup, Zitronenschale und -saft unter den heißen Brei rühren. Etwas abkühlen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Quark darunterrühren, Schlagrahm darunterziehen, Masse auf dem Erdbeer-Gelee verteilen. Da- mit die Grießmasse sich gleichmäßig verteilt, Form 2-3-mal auf ein gefaltetes Küchentuch klopfen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Std. fest werden lassen. 112 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Erdbeeren mit Zitronensaft und Sirup mischen, ca. 1 Std. ziehen lassen. Servieren: Pudding sorgfältig vom Formenrand lösen. Form kurz in heißes Wasser tauchen, Herz auf Platte stürzen, Erdbeeren dazu servieren. Tipp: Übrige Eiweiße in kleinen Dosen, Joghurtbechern oder Gläsern, mit Stückzahl beschriftet, tiefkühlen. Haltbarkeit ca. 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen. Lässt sich vorbereiten: Herz 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt in der Form im Kühlschrank aufbewahren. Mengenangabe: 1 Gugelhopf-Form von ca. 2 Litern, kalt ausgespült Ziehen lassen: ca. 1 Std. Kühl stellen: ca. 6 Std. Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Pro Stück (1/26): 122 kcal / 510 kJ; E 4 g, F 6 g, KH 13 g

3.212 Erdbeertraum

300 g Erdbeeren 3 Bl. Gelatine, rote 100 g Zucker 1 B. Sahne Weißwein Erdbeeren zum Verzieren. 3 Bl. Gelatine, weiße

Erdbeeren und Zucker im Mixer pürieren, mit Weißwein zu 1/2 l Gesamtflüssigkeit auffüllen. Rote und weiße Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 flüssig werden lassen. Eßlöffelweise etwas Erdbeerflüssigkeit zur Gelatine geben, dann alles miteinander vermischen. Sahne steif schlagen, etwas zur Verzierung zurücklassen; Sahne unter die halbfeste Erdbeercreme mischen. Mit Erdbeeren und Sahne garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.213 Erdbeertriﬂe

50 ml Rum 500 g fertiger Vanillepudding aus dem Be- 100 ml Orangenlikör cher (Kühlregal) Schokoblättchen und Minze zur Garnierung 125 g Mandelstifte 4 EL Zucker 100 g Erdbeermarmelade 500 g Erdbeeren 6 Rosinenbrötchen 2 Becher Sahne

Erdbeeren putzen (einige zur Garnierung beiseitelegen) vierteln, mit 2 El Zucker bestreuen und mit dem Orangenlikör beträufeln. Rosinenbrötchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Marmelade bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eine 3.214 Espressomousse 113

Glasschüssel mit Brötchenscheiben auslegen. Den Rest in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. 2 El Mandeln abnehmen, den Rest über den Stuten geben. Alles mit Rum beträufeln. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen, die Hälfte unter den Pudding rühren. Die Erdbeeren mit Saft in der Schüssel verteilen und den Sahnepudding darüber geben. Restliche Sahne als oberste Schicht über den Pudding streichen. Mit Erdbeeren, Mandeln, Schokoblättchen und Minze garnieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mengenangabe: 8 Personen 570 kcal / 2400 kJ

3.214 Espressomousse

4 Blätter weiße Gelatine 75 g Puderzucker 125 ml starker Espresso 250 g Crème double 1 TL abgeriebene Orangenschale

Crème double, Puderzucker und Orangenschale cremig rühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, in warmen Espresso auﬂösen und leicht abkühlen lassen. Espresso unter die Creme ziehen, 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Dazu passen in Cassis marinierte Heidelbeeren.

3.215 Festliche Bayerische Creme

250 g Erdbeeren 1/2 l Milch 4 EL Puderzucker 4 Eigelb 6 cl Creme de Cassis 100 g Zucker (französischer Johannisbeerlikör) 1 Prise Salz 8 Blatt weiße Gelatine 400 g süße Sahne 2 Blatt rote Gelatine Erdbeeren zum Verzieren 1 Vanilleschote etwas Zucker

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Mit Puderzucker und Likör pürieren und durch ein Sieb streichen. Weiße und rote Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. 2. Vanilleschote längs halbieren, das ausgeschabte Mark und die Schote in der Milch aufkochen, die Milch vom Herd ziehen. Die weiße Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auﬂösen. 3. Eigelb und Zucker mit Salz in einer Metallschüssel mit rundem Boden über dem siedenden Wasserbad verrühren. Nach und nach die heiße, nicht kochende Milch ohne die Schote zugießen, alles mit dem Schneebesen zur dicklichen Creme schlagen. 114 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

4. Die rote Gelatine unausgedrückt bei sanfter Hitze auflösen, 4 EL Erdbeerpüree dazurüh- ren und unter das restliche Püree mischen. Die süße Sahne steif schlagen. 5. Die Eiercreme in der Schüssel in das mit Eiswasser gefüllte Spülbecken stellen und kalt rühren (auf keinen Fall schlagen). Wenn sie fest zu werden beginnt, die Sahne vorsichtig darunterheben. 6. Zwei Drittel der Creme mit dem Erdbeerpüree vermischen und in 6 je 1/4 l fassende Formen füllen, so dass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind. Erdbeercreme kühl stellen. Die helle Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit großer (oder auch ganz ohne) Tülle füllen. 7. Wenn die Erdbeercreme fest zu werden beginnt, den Spritzbeutel l cm tief hineinstecken und die Vanillecreme hineindrücken. Bayerische Creme über Nacht kühl stellen. 8. Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren putzen, vierteln und zuckern. Die Formen in warmes Wasser tauchen, die Creme stürzen, mit den Erdbeeren verzieren und mit Erdbeermark (siehe Rezept) servieren. So wird’s luftig Wenn Sie die Eiercreme im Wasserbad aufschlagen, sind einige Punkte wichtig: Verwenden Sie zum Aufschlagen der Creme immer eine metallene Rührschüssel und einen weichen Schneebesen. Während des Schiagens darf das Wasserbad niemals kochen, sonst gerinnt das Ei. Wenn die Masse den Rücken eines Holzlöffels überzieht und darauf durch Anblasen eine Rosette entsteht, hat sie genau die richtige Konsistenz. Sie ist nun ’zur Rose aufgeschlagen’ - wie es in der Küchensprache heißt. HINWEIS: Achten Sie beim Fertigstellen der Bavaroise darauf, dass die Erdbeercreme nicht zu flüssig ist, wenn Sie die helle Vanillecreme hinein spritzen, da diese sonst auf den Formenboden sinken würde. Andererseits muss aber die Vanillecreme noch locker genug sein, um sich gleichmäßig zu verteilen. Ist sie das nicht, können Sie sie im warmen Wasserbad mit dem Kochlöffel behutsam etwas flüssiger rühren. Mengenangabe: 6 Personen (ergibt etwa 1,5 l)

3.216 Festliches Erdbeerdessert

6 Blätter weiße Gelatine 600 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 250 ml Apfelsaft Zitronenmelisse 125 g Zucker 1 Becher Sahne à 250 g 5 Eigelb

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft mit dem Schneebesen glatt rühren und auf dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine tropfnass in einem Töpfchen bei geringer Hitze auﬂösen und mit dem Schneebesen gleichmäßig unter die heiße Creme ziehen. 2 Stunden durchkühlen lassen. Die Erdbeeren kalt abbrausen, putzen, trockentupfen und vierteln. Sahne steif schlagen, etwas zur Garnierung kühl stellen. Den Rest unter die Creme ziehen und diese esslöffelweise im Wechsel mit den Erdbeeren in Dessertschalen schichten. Vor dem Servieren mit Sahne und Zitronenmelisse garnieren. 3.217 Flammeri mit Erdbeeren 115

Mengenangabe: 4-6 Personen

3.217 Flammeri mit Erdbeeren

1/4 l Milch 1 Ei (Gr. M) 1 unbeh. Zitrone, Schale und Saft von 4 Blatt Gelatine, evtl. 3-4 EL Zucker 250 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillin-Zucker 200 g Schlagsahne 60 g Grieß 2 EL gehackte Pistazien

Milch und Zitronenschale aufkochen. 2 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Grieß einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale entfernen. Ei trennen. Eigelb verquirlen und unter den etwas abgekühlten Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Grieß fast erkalten lassen. Evtl. Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf 4 Früchte, pürieren. Mit Zitronensaft und 1-2 EL Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken, auﬂösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und, bis auf 4 EL, unter den Grieß heben. Grieß und Püree abwechselnd in Schälchen füllen. Evtl. ca. 1 Stunde kühlen. Mit Rest Erdbeeren, Sahne und Pistazien verzieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit ca. 45 Min. (ohne Wartezeit) pro Portion ca.: 370 kcal / 1550 kJ; E 10 g, F 21 g, KH 33 g

3.218 Fleurs ﬂottantes

Erdbeercreme Fleurs ﬂottantes 500 g Erdbeeren, halbiert 2 frische Eiweiße 100 g Puderzucker 1 Prise Salz wenig Zitronensaft 6 EL Zucker 2 dl Prosecco (siehe Tipps), kalt 1/2 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale

Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Zitronensaft beigeben, zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren Prosecco darunter rühren. Fleurs ﬂottantes: Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Zitronenschale darunter mischen, Masse in einen Spritzsack mit der Blatttülle (12mm 0; siehe Tipps) geben. Blumen auf Haushaltpapier spritzen, Dazu die Blatttülle auf ein Stück Haushaltpapier drücken, sodass die Masse beim Spritzen nur seitlich heraustritt. Anschließend auf die gleiche Weise übers Kreuz spritzen, sodass ein 116 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Blümchen entsteht. Im Dämpfkörbchen portionenweise ca. 2 Min. garen. Erdbeercreme in tiefe Gläser geben, Eiweißblümchen darauf verteilen. Tipps - Statt Prosecco einen alkoholfreien Schaumwein verwenden. - Statt der Blatttülle eine gezackte Tülle verwenden und Rosetten von ca. 4cm0 spritzen. Die Garzeit bleibt gleich. Mengenangabe: 6 Personen Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Pro Person: E 2 g, F 0 g, KH 0 g

3.219 Fragole all’aceto balsamico - Erdbeeren mit Balsamessig

500 g reife Erdbeeren 3 EL Zucker 3-4 EL Aceto balsamico bester Qualität

Die Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und auf Dessert- schalen verteilen. Essig darüber träufeln, den Zucker darüber verteilen. Die Früchte vor dem Servieren für 2 Std. kalt stellen. GARNIEREN: mit Minzeblättchen Mengenangabe: 4 Personen Marinieren: 2 Std. Zubereitung: 10 Min. Pro Portion ca.: 85 kcal

3.220 Frambino

250 g Erdbeeren (frisch oder TK-Ware) 100 g Keﬁr 3 EL Agavendicksaft (45 g)

Frische Erdbeeren abspülen und putzen. TK-Erdbeeren vorher auftauen lassen. Die Beeren mit dem Mixstab pürieren und eventuell durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Den Agavendicksaft und den Kefir unter das Erdbeerpüree rühren. Die Masse kurz stehen lassen, damit sich der Schaum setzen kann. Den Erdbeerkefir auf die Eisförmchen (etwa 50 ml Volumen) verteilen. Die Formen verschließen und den Erdbeerkefir im Gefrierfach mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Gefrierzeit: ca. 6 Stunden 3.221 Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum 117

3.221 Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum

1 kg Erdbeeren 1-2 Stiele frische Minze, evtl. 5 EL + 100 ml Sherry (medium) 2 frische Eigelb (Gr. M) 4 geh. EL (80 g) Zucker

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 5 EL Sherry und 1 geh. EL Zucker darunter mischen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Minze waschen, abzupfen und fein schneiden. Eigelb, 3 geh. EL Zucker und 100 ml Sherry mit den Schneebesen des Handrührgerätes im heißen Wasserbad 6-8 Minuten dickcremig aufschlagen. Erdbeeren mit dem Schaum und Minze anrichten. Mengenangabe: 6 pro Portion ca. Zubereitungszeit ca. 45 Min. 160 kcal / 670 kJ; E 3 g, F 3 g, KH 23 g

3.222 Frische Erdbeersahne-Röllchen

250 g Erdbeeren 6 Platten frische Lasagne (Größe ca. 15 x 20 60 g Butter cm) 2 Eigelb 40 g Mandelstifte, geröstet 80 ml Sahne zum Garnieren 90 g Zucker 1 EL geröstete Mandelstifte 1 TL Zitronensaft Puderzucker

Den Backofen auf Mittelhitze (180 ◦C) vorheizen und eine Gratinform einfetten. Die Erdbeeren horizontal halbieren. 20 g Butter in einem Topf zerlassen und die Erdbeeren darin 20 Sekunden schwenken. Aus dem Topf nehmen. Die Eigelbe und die Sahne mengen. 20 g Butter im Topf zerlassen und die Ei-Sahne-Masse mit Zucker und Zitronensaft in den Topf geben. Unter häuﬁgem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Erdbeeren unterziehen. Abkühlen lassen. Die frischen Lasagneplatten portionsweise in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser 3 Minuten al dente kochen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Minute abkühlen. Dann auf Küchenhandtüchern zum Trocknen auslegen. Die Erdbeersahne und die Mandeln auf die Lasagnestücke streichen, dabei auf allen vier 118 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Seiten einen Rand von 3 cm lassen. Die Platten an den langen Seiten zuerst einschlagen. Nun das direkt vor einem liegende Ende falten und die Lasagneplatte vorsichtig aufrollen. Sobald die Erdbeersahne überzuquellen droht, das gegenüberliegende Teigende hochheben, vorsichtig nach vorne ziehen und fest drücken. Die gefüllte Lasagne mit der Klebestelle nach in die vorbereitete Form legen. Die anderen Lasagneplatten ebenso füllen und die Röllchen eng nebeneinander in die Form legen. Die restliche Butter in Flöckchen schneiden und damit die gefüllte Lasagne bestreuen. Mit Mandelstiften und 2 EL gesiebtem Puderzucker bestreuen. 15 Minuten im Backofen backen, dann unter einem Grill 5 Minuten leicht bräunen. Hinweis: Dieses Dessert ist besonders köstlich mit Vanilleeis und einem Erdbeer-Coulis aus pürierten frischen Früchten. Zur Abwechslung kann man das Gericht auch mit frischen Himbeeren zubereiten, wenn sie Saison haben. Sie müssen nicht gekocht werden, sondern können unbehandelt in die Sahnecreme gegeben werden. Auch Blaubeeren sind für dieses Gericht gut geeignet. Sie werden wie die Erdbeeren zubereitet, allerdings im Ganzen verarbeitet. Statt mit frischer Lasagne kann man auch mit getrockneter Lasagne arbeiten, die jedoch meist dicker, weniger biegsam und daher schwieriger zu handhaben ist. Bei getrockneter Lasagne muss die Pasta nach Packungsvorschrift zubereitet werden. Mengenangabe: 6 Personen: Kochzeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 40 Minuten

3.223 Fruchtiges Mehrkorn-Waffelbrot

1 Ei 75 g Vanillejoghurt 4 kl. Scheiben Mehrkornbrot 1 EL Honig 20 g Butter 250 g Erdbeeren 125 g Magerquark

Ei verrühren, Brotscheiben von beiden Seiten darin ca. 2 Min. ziehen lassen. In einem beschichteten Waffeleisen auf höchster Einstellung jeweils 5 g Butter zerlassen und die Brotscheiben nacheinander im Waffeleisen goldbraun backen. In der Zwischenzeit Quark mit Joghurt und Honig verrühren. Erdbeeren waschen und putzen. Die Waffeln mit Quark und Erdbeeren anrichten. Mengenangabe: 2 Portionen

3.224 Fruchttörtchen mit Couscous

100 g Aprikosen oder Feigen getrocknete 50 g Rosinen ungeschwefelte ungeschwefelte 150 g Couscous, Bulgur oder Vollkorngrieß 300 ml Milch 1.5 TL Zuckerrohrgranulat 3.225 Fürst-Pückler-Eis 119

50 g beliebige Nüsse, gehackt 1 Banane 10 g Butter 250 g Erdbeeren oder Himbeeren

1. Die Aprikosen oder die Feigen klein schneiden. 2. Die Milch zum Kochen bringen. Die Rosinen und die Trockenfrüchte einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Den Couscous, den Bulgur oder den Vollkorngrieß und das Granulat einrühren. Den Grieß auf der ausgeschalteten Kochstelle zugedeckt in etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. 3. Die Nüsse in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht rösten. 4. Den Grieß etwas abkühlen lassen. Die Nüsse unterrühren. Die Banane klein schneiden und unter den Grieß rühren. Die Masse in kalt ausgespülte Tassen streichen, fest drücken und auskühlen lassen. 5. Die Erdbeeren waschen und abzupfen. Oder die Himbeeren abbrausen. Die Früchte mit dem Mixstab pürieren. 6. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Törtchen auf Dessertteller stürzen. Das Fruchtpüree um die Törtchen gießen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 40 Minuten 1800 kJ

3.225 Fürst-Pückler-Eis

300 g süße Sahne 15 g gesüßtes Erdbeermark 75 g Puderzucker 1 klein. gehackte Schokoladenmakrone 15 g klein gehackte, 20 g Kakaopulver in Läuterzucker blanchierte Ananasstück- Vanillezucker chen 1 klein. gehackte Makrone Ananassaft

Sahne steif schlagen, Puderzucker unterziehen. Sahne in drei Teile teilen, um eine helle, eine rote und eine braune Einlage zu bereiten. Für den hellen Teil die Ananasstückchen und etwas Ananassaft unterheben. Für den roten Teil Erdbeermark und Schokoladenmakrone unterheben. Für den braunen Teil Kakao, Vanillezucker und die helle Makrone unter die Sahne ziehen. Alles lagenweise in eine Form mit 3/4 Liter Inhalt füllen und mindestens zwei bis drei Stunden gefrieren lassen. Form vor in warmes Wasser tauchen, das Eis besser lösen lässt. Tipp: Wer es perfekt machen will, schneidet das Eis in sechs Schnitten und taucht diese in lauwarme Kuvertüre. Mengenangabe: 4 Personen 120 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.226 Gebackene Erdbeeren mit Weinschaumsauce

400 g Erdbeeren Butterschmalz oder Pﬂanzenfett zum Aus- 140 g Mehl backen 1/8 l Bier 1/8 l Weißwein 2 EL Öl 1 Ei 4 Eigelb 80 g Puderzucker 2 Eiweiß Prise Salz 10 g Zucker

Mehl, Bier, Öl, zwei Eigelb und Salz kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nicht länger rühren als unbedingt notwendig, da er sonst beim Backen zäh wird. Den Teig etwas ruhen lassen. Vor dem Backen das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen, mit etwas Mehl benetzen und danach in den Teig tunken. Die Erdbeeren in 160 Grad heißem Fett ca. 2 Minuten backen. Abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. In einer Metallschüssel die zwei restlichen Eigelb und das Ei mit dem Weißwein und den 80 g Puderzucker über Wasserdampf schaumig schlagen und sofort mit den Erdbeeren servieren.

3.227 Gebackene Tempura-Erdbeeren mit Waldmeistersahne

10 g Hefe 250 g Schlagsahne 150 g Mehl 80 ml Waldmeistersirup Mehl zum Wenden 500 ml Pﬂanzenöl zum Frittieren 50 g Zucker Puderzucker zum Bestäuben 500 g große Erdbeeren

BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS 1 1/2 STUNDEN GEHEN Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mehl und Zucker zufügen, zu einem glatten, dickﬂüssigen Teig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden aufgehen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen. Sahne steif schlagen, mit dem Sirup verrühren. Teig mit einem Schneebesen noch mal glatt rühren. Erdbeeren in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Waldmeistersahne dazu servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.228 Gebackener Erdbeerquark 3.229 Gebrannter Erdbeer-Quark-Pudding 121

Boden 150 g Rahmquark 1 Pkg. ungefüllte Huppen 2 Eier, verklopft Erdbeerquark 1/2 unbeh. Zitrone, abgeriebene Schale 80 g Erdbeeren, in Stücken und 4 EL Zucker 1/2 EL Saft 200 g Doppelrahmfrischkäse 2 EL Mehl 8 Erdbeeren (ca. 160 g)

Huppen längs dicht nebeneinander auf den vorbereiteten Formenboden legen, bis der ganze Boden bedeckt ist. Erdbeeren mit dem Zucker pürieren (ergibt ca. 1 dl). Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Mehl beigeben, gut verrühren, Masse auf den Huppen verteilen. Ganze Erdbeeren mit der Spitze nach oben in die Masse drücken. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 1 Std. abkühlen. Herausnehmen, auskühlen, aus der Form nehmen, zugedeckt kühl stellen. Mengenangabe: 1 Cakeform von ca. 24cm, mit Backpapier ausgelegt Abkühlen/kühl stellen: ca. 1 Std. Backen: ca.1 Std. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Pro Stück (1/8): 235 kcal / 981 kJ; E 6 g, F 15 g, KH 19 g

3.229 Gebrannter Erdbeer-Quark-Pudding

250 g Erdbeeren Kochen 50 g Zucker 500 ml Milch 150 g Magerquark 4-6 EL brauner Zucker 1 Pkg. Erdbeer-Puddingpulver (37 g) zum

BITTE BEACHTEN: QUARK MUSS 1 STUNDE KÜHLEN Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. 1/3 davon mit Zucker fein pürieren und mit Quark und restlichen Erdbeerwürfeln mischen. Puddingpulver mit 150 ml kalter Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver dazugießen, unter ständigem Rühren 1 weitere Minute kochen lassen. Erdbeerquark untermischen und in ofenfeste Glas- oder Porzellanförmchen füllen. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Braunen Zucker gleichmäßig auf die Puddingoberﬂäche streuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. TIPP: Wer keinen Flambierbrenner hat, heizt den Backofen oder Backofen-Grill auf höchste Stufe Oberhitze und ’übergrillt’ die Creme kurz darin. Mengenangabe: 4 Portionen 122 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.230 Geeister Erdbeer-Cappuccino

Für das Erdbeerparfait: Für die marinierten Erdbeeren: 100 g Erdbeeren 400 g Erdbeeren 2 Eigelb 30 g Zucker 1 Ei 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark von 75 g Zucker 2 cl Erdbeerlikör oder Noilly Prat. 2 cl Erdbeerlikör oder Noilly Prat Für die Vanillesahne: (trockener französischer Wermut) 200 g Schlagsahne 2 Blatt nach Packungsanweisung einge- 20 g Zucker weichte weiße Gelatine 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark von 200 g Schlagsahne

Für das Parfait Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und pürieren. Eigelbe, Ei und Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herausnehmen, kalt schlagen. Likör oder Wermut leicht erwärmen, Gelatine darin auﬂösen. Erdbeerpüree und Gelatine-Likör-Mischung unter die Eimasse heben. Sahne steif schlagen. Die Hälfte unter die Eimasse rühren, restliche Sahne unterheben. Parfaitmasse auf acht Cappuccino- Tassen verteilen (die Tassen sollen etwa zur Hälfte gefüllt sein). Zirka 4 Stunden gefrieren lassen. Für die marinierten Erdbeeren Beeren waschen, putzen und trocken tupfen. 150 g Beeren, Zucker, Vanillemark und Likör oder Wermut pürieren. Restliche Beeren klein schneiden, mit dem Püree mischen. Für die Vanillesahne Schlagsahne mit Zucker und dem Vanillemark steif schlagen. Kurz vor dem Servieren marinierte Erdbeeren auf dem Erdbeerparfait in den Cappuccino- tassen verteilen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, daraufspritzen (dabei die Oberﬂäche nicht ganz bedecken). Nach Wunsch mit Minzeblättern und Gebäck verzieren. Mengenangabe: 8 Portionen Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Gefrierzeit: Ca. 4 Stunden pro Portion: 290 kcal; E 4 g, F 19 g, KH 21 g

3.231 Gefrorene Erdbeermousse

650 g Erdbeeren 5 EL Weinbrand 150 g Zucker 400 ml Sahne, gut gekühlte 2 Pkg. Vanillezucker

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. 150 g der Früchte zugedeckt beiseitestellen. Restliche Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker, Vanillezucker und Weinbrand darunterheben und alles 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dann mit dem Mixstab fein pürieren. Die Hälfte der Sahne steifschlagen 3.232 Gefrorene Erdbeermousse 123 und unter das Püree ziehen. Die Creme im Gefrierfach oder in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen. Restliche Sahne halbsteif schlagen. Mit einem Eßlöffel Nocken von der Mousse abstechen und auf Dessertteller verteilen. Die halbsteife Sahne angießen und das Dessert mit den ganzen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.232 Gefrorene Erdbeermousse

2 Pkg. Vanillezucker 150 g Zucker 400 ml gut gekühlte Sahne 650 g Erdbeeren 5 EL Weinbrand

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. 150 g der Früchte zugedeckt beiseite stellen. Restliche Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker, Vanillezucker und Weinbrand darunterheben und alles 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dann mit dem Mixstab fein pürieren. Die Hälfte der Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen. Die Creme im Gefrierfach oder in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen. Restliche Sahne halbsteif schlagen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen und auf Dessertteller verteilen. Die halbsteife Sahne angießen und das Dessert mit den ganzen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 5 Portionen Zubereitungszeit (in Min.): 75

3.233 Gepfefferte Erdbeeren mit Vanilleeis

300 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 100 ml süße Sahne 100 g Zucker 1 Pk. Vanillinzucker 20 ml Weinbrand 250 ml Vanilleeis (siehe Rezept) 2 EL grüne Pfefferkörner 4 Hippenröllchen

Frische Erdbeeren waschen, putzen und halbieren - tiefgekühlte rechtzeitig auftauen lassen. In einem Topf mit Zucker bestreuen und mit Weinbrand übergießen. 1/2 Std. ziehen lassen. Pfefferkörner aus dem Gläschen entnehmen, unter kaltem Wasser abwaschen und zu den Erdbeeren geben. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Auf vorgekühlte Dessertteller je eine große Kugel Vanilleeis setzen, die Erdbeeren auf die Teller verteilen und mit einem Löffel die Sahne dazugeben. Je ein Hippenröllchen beigeben. Mengenangabe: 4 Portionen

3.234 Gratinierte Erdbeeren 124 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Zutaten 3 Eier (getrennt) 750 g Erdbeeren 1 TL Zimt 150 g Zucker Butter 100 g gemahlene Haselnüsse Puderzucker Saft 1/2 Zitrone

1. Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und mit einem Drittel des Zuckers mischen. 2. Eigelb mit der Hälfte des restlichen Zuckers zu einer cremigen Masse verquirlen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. 3. Die Erdbeeren mit der Eigelbmasse, Zimt und Haselnüssen mischen, dann Eischnee gleichmäßig unterheben. 4. Eine feuerfeste Auﬂaufform einbuttern und die Masse hineinfüllen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens 35 bis 40 Minuten bei 200◦ garen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 50 Minuten

3.235 Gratinierte Erdbeeren

Für 4-6 Personen 4 Eier (getrennt) 500 g Erdbeeren 200 g Zucker 1 1/2 Blatt weiße Gelatine 20 g Mehl 100 g Crème dôuble 2 EL Puderzucker 100 ml Zitronensaft einige Zitronenmelisseblättchen

1. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Gelatine einweichen. Crème dôuble und Zitro- nensaft zusammen aufkochen. 2. Eigelb, 50 g Zucker und Mehl cremig verrühren. Crème dôuble Gemisch zugeben, unter Rühren einmal aufkochen lassen. Gelatine abtropfen lassen und darin auﬂösen. 3. Restlichen Zucker mit 100 ml Wasser 5 Minuten kochen. Eiweiß steif schlagen, heißen Zuckersirup langsam zufügen, Masse weitere 2 Minuten schlagen. 4. Eischnee unter die Creme heben. Ein Drittel der Masse in eine ofenfeste Form füllen. Erdbeeren darauf verteilen, einige beiseite stellen. Mit restlicher Creme bedecken. 2 Stunden kalt stellen. Dann den Puderzucker darübersieben. 5. Im vorgeheizten Grill auf der 2. Einschubleiste von unten 4-5 Minuten gratinieren, mit Melisse und restlichen Erdbeeren garnieren. Zubereitungszeit 30 Minuten (ohne Kühlzeit)

3.236 Grießﬂammeri mit Erdbeersauce 3.237 Grießknödel mit Erdbeersoße 125

1 Prise Salz trone 250 ml Erdbeer-Dessertsauce 75 g Zucker etwas Zucker Bestreuen 125 g Grieß 3 frische Eier (getrennt) 1 l Milch abgeriebene Schale einer unbehandelten Zi-

Milch aufkochen und den Grieß einstreuen. 10-15 Minuten unter Rühren quellen lasen. Dann Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelb einrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Flammeri ziehen. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen und mit Zucker bestreuen. Zum Servieren stürzen und mit Erdbeer-Dessertsauce anrichten. Mengenangabe: 4 Personen

3.237 Grießknödel mit Erdbeersoße

Für die Knödel: 2 cl Erdbeerlikör oder Cointreau 1/2 Vanilleschote 1 Spritzer Zitronensaft. 1/2 l Milch Außerdem: 120 g Butter 4 EL Zucker 3 EL Zucker 5 EL Paniermehl 125 g Hartweizengrieß 1 Messerspitze Zimt 2 Eier 1 Bio-Zitrone Für die Erdbeersoße: 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren 1 EL Puderzucker nach Wunsch 1/2 Vanilleschote, ausgekratztes Mark von einige Verbene- oder Melisseblättchen. 2 EL Puderzucker

Für die Knödel die Vanilleschote aufschlitzen. Mit Milch, Butter und 3 EL Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, den Grieß hineinrühren und abbrennen (bei schwacher Hitze rühren, bis ein fester Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst). Abkühlen lassen. Eier nacheinander hineinschlagen und glatt rühren. Aus dem Teig ca. 12 Knödel (à ca. 60 g) formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Für die Erdbeersoße die Früchte waschen und jeweils den Blütenansatz entfernen. 300 g Beeren, Vanillemark, Puderzucker und Likör oder Cointreau mit dem Schneidstab pürieren. Mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Restliche Erdbeeren würfeln, mit dem Püree mischen und kalt stellen. 3 EL Zucker, Paniermehl und eine Messerspitze Zimt mischen. Einen großen breiten Topf mit Wasser, Zitrushälften, einer Prise Salz und restlichem 1 EL Zucker sprudelnd aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Knödel hineinlegen. Bei schwacher Hitze 12-15 Minuten garen. Portionsweise mit einer Schaumkelle herausheben und in der Panade wenden. Herausnehmen, sofort mit dem Erdbeerpüree und den Erdbeerwürfeln auf Tellern anrichten. Nach Wunsch die Grießknödel mit Puderzucker bestäuben und das Dessert mit 126 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN einigen Verbene-oder Melisseblättchen anrichten. Mengenangabe: 6 Portionen): Kühlzeit: a. 1 Stunde Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde pro Portion: 450 kcal; E 9 g, F 22 g, KH 46 g

3.238 Grießmousse mit Erdbeer-Rhabarberkompott

500 ml Milch, 3,5 % 1500 g Rhabarber 1 Vanilleschote 150 g Butter 125 g Zucker 800 ml Apfelsaft 50 g Weichweizengrieß 200 g Zucker 5 Eigelbe (M) 20 g Puddingpulver, Vanille 10 ml Zitronensaft 1000 g Erdbeeren 400 ml Sahne, 30 % 1 Stk. Zitronenmelisse, Topf 8 Blatt Gelatine, weiß 10 Stk. Gewürzpauschale (Salz)

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufritzen, Vanillemark herauskratzen und mit Zucker, Salz und Grieß in die Milch geben, aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Vanille- schote herausnehmen, Eigelbe nacheinander unter die Grießmasse ziehen. Mit Zitronensaft würzen. Sahne steif schlagen, kalt stellen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, unter die Masse ziehen. Wenn die Masse anfängt anzuziehen, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf auslassen, Rhabarberstücke darin anschwitzen, mit Apfelsaft aufgießen, Zucker zugeben, ca. 5 Minuten kochen. Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren, Rhabarberansatz damit abbinden. Erdbeeren waschen, vierteln und zum Rhabarber geben, kurz aufkochen, kalt stellen. Anrichtehinweis: Rhabarberkompott auf Tellern anrichten, Grießmousse-Nocken auf das Kompott setzen. Mit Zitronenmelisse- Blättern ausgarnieren. Mengenangabe: 10 je Portion: 509 kcal

3.239 Großer Erdbeer-Eisbecher

400-500 g Erdbeeren 8 klein. Kugeln Joghurt-Waldfrucht- 1-2 EL Zucker Eiscreme 100 g Schlagsahne 1-2 EL Schokoladen-Raspel oder -Streusel 1 Pkg. Vanillin-Zucker 4 Eiswaffel-Herzen 4 klein. Kugeln Vanille-Eiscreme evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren 3.240 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu 127

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdbeeren in eine Schüssel geben und Zucker darüberstreuen. Zugedeckt kurze Zeit ziehen lassen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne evtl. in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Jeweils 1 Kugel Vanille-Eiscreme und 2 Kugeln Joghurt-Waldfrucht-Eiscreme abwechselnd mit den Erdbeeren in Dessertgläser füllen. Sahne als Tupfen daraufspritzen. Mit Schokoladen-Raspeln oder -Streuseln bestreuen und je ein Eiswaffel-Herz hineinstecken, Mit Zitronenmelisse verzieren. Mengenangabe: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 15 Min. pro Portion ca.: 350 kcal / 1470 kJ; E 5 g, F 19 g, KH 37 g

3.240 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu

500 g Rhabarber 1 EL Zucker 50 g Zucker 4 Eigelb 1 Pkg. Vanillinzucker 60 g Zucker 2 EL Wasser 500 g Mascarpone 3 EL Orangenlikör 4 Eiweiß 250 g Erdbeeren 200 g Löffelbiskuits

Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Vanillinzucker und Wasser aufkochen und in der Nachwärme garen. 100 ml der entstandenen Flüssigkeit abgießen und mit Orangenlikör mischen. Rhabarberkompott abkühlen lassen. Einige Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen, restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und ziehen lassen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Boden einer Glasform mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen. Biskuits mit Rhabar- bersud tränken und Rhabarberkompott darauf verteilen. Die Hälfte der Mascarponecreme drübergeben. Restliche Biskuits darauf verteilen und mit der entstandenen Erdbeerﬂüssig- keit tränken. Erdbeeren darüber verteilen und mit restlicher Mascaponecreme abdecken. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 6

3.241 Haferﬂocken-Crêpe mit Erdbeeren 128 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1 Ei (Gr. M) 1 Msp. Zimt 3-5 EL Mineralwasser etwas Süßstoff 20 g dunkles Weizenmehl (Type 1050) 10 g kernige Haferﬂocken 200 g geputzte Erdbeeren 1 TL (5 g) Butter/Margarine 30 g geschälte Kiwi 9 evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren 30 g fettarme Dickmilch (1,5% Fett)

Ei, Mineralwasser und Mehl mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Erdbeeren (vor dem Putzen waschen) je nach Größe halbieren bzw. viertem. Kiwi längs halbieren und in Scheiben schneiden. Dickmilch mit Zimt und Süßstoff abschmecken. Haferﬂocken in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig einfüllen und von beiden Seiten goldbraun backen. Crêpe mit Erdbeeren und Kiwi füllen, überklappen. Haferﬂocken darüberstreuen. Dick- milch als Klecks daraufgeben. Mit Zitronenmelisse verzieren. Mengenangabe: 1 Person: Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit) pro Portion ca.: 300 kcal / 1260 kJ; E 13 g, F 12 g, KH 33 g, BE 0

3.242 Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu

QUARK-MASCARPONE-MASSE 1.8 dl Rahm, steif geschlagen 250 g Halbfett- oder Magerquark ERDBEERSAUCE 250 g Mascarpone 250 g Erdbeeren 1 unbehandelte Orange, 1 dl Orangensaft wenig abgeriebene Schale und 1 EL Zucker 2 EL Saft 2 EL Cognac oder Cointreau, nach Belie- 1/2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ben Samen ausgekratzt 150 g Löffelbiskuits 2 EL Zucker wenig Kakao zum Bestäuben

VORBEREITEN: Einen Karton in der Größe des Formenbodens zuschneiden, mit Alufolie umwickeln. Einen breiten Backpapierstreifen in die Form legen. Vorbereiteten Karton- boden darauﬂegen. Mit einem schmalen Backpapierstreifen bedecken. So lässt sich das halbgefrorene Tiramisu leicht aus der Form heben. ZUBEREITEN: Alle Zutaten bis und mit Zucker so lange rühren, bis die Masse glatt und luftig ist. Den Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen, bis zum Einfüllen kühl stellen. ERDBEERSAUCE: Einige Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche halbieren, mit Orangensaft, Zucker und Cognac oder Cointreau pürieren. 3.243 Himbeersuppe mit Erdbeeren und Koriander 129

EINFÜLLEN: Die Hälfte der Löffelbiskuits auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Hälfte der Erdbeersauce darüber träufeln, dann die Hälfte der Quarkmasse darauf geben, glatt streichen. Restliche Biskuits darauf legen, mit der Erdbeersauce beträufeln, dann mit der Quarkmasse bedecken, glatt streichen. Zugedeckt ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren ca. 1 Std. im Tiefkühler anfrieren. SERVIEREN: Tiramisu aus der Form heben, mit Kakao bestäuben, in Stücke schneiden und mit den beiseite gelegten Erdbeeren garnieren. LÄSST SICH VORBEREITEN: Tiramisu tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Tiramisu ca. 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen. Mengenangabe: 6 Personen Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Kühl stellen: ca. 4 Std. Gefrieren: ca. 1 Std.

3.243 Himbeersuppe mit Erdbeeren und Koriander

300 g Himbeeren; 1 EL Honig; 1/2 klein. Limette; 300 g Erdbeeren; 1/2 l roter Traubensaft; 6 Zweige Koriander (oder 4 EL Gelierzucker; Zitronenmelisse oder etwas Minze) 3 EL Marsala oder Portwein;

1.Himbeeren verlesen. Limette waschen, trockenreiben, die Schale mit einem Sparschäler dünn abschneiden. Saft auspressen. 2.Traubensaft mit Gelierzucker (er macht die Suppe sämig) und Limettenschale unter Rühren 4 Minuten sprudelnd aufkochen. Himbeeren erst zum Schluss zufügen, dann abkühlen lassen. Die Schale entfernen, mit Marsala, Honig und Limettensaft mischen, zugedeckt gut kühlen. 3.Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Kräuterblätter fein schneiden und unter die Himbeersuppe mischen. 4.Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, die Erdbeeren darauf legen. Tipp: Nach Geschmack jeden Teller mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 4 Personen

3.244 Honig-Mascarpone mit Erdbeeren

Erdbeeren 1 Orange, Saft 300 g Erdbeeren Honig-Mascarpone 1 EL Zitronensaft 250 g Mascarpone 2 EL Puderzucker 130 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1/2 Orange, nur abgeriebene Schale 1 Eiweiß 2 EL ﬂüssiger Honig 1 EL Zucker 1/4 TL Zimt

Erdbeeren: Je nach Grosse halbieren oder noch kleiner schneiden. Restliche Zutaten miteinander verrühren, darübergießen. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde kühl stellen. Honig-Mascarpone: Alle Zutaten bis und mit Zimt mischen. Eiweiß steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen. 1/4-1/2 Stunde kühl stellen. Anrichten: Aus der Mascarpone-Masse mit einem Glaceportionierer oder 2 Esslöffeln Kugeln formen, auf Teller anrichten. Daneben die Erdbeeren verteilen. Als Menü: Vorspeise: Frühlingssalat Hauptgericht: Nudelauﬂauf mit Lachs und Spargeln. Nachspeise: Honig-Mascarpone mit Erdbeeren

3.245 Ingwer-Savarin

Teig Ingwer-Sirup 200 g Mehl 3 dl Wasser 50 g gemahlene Mandeln 80 g Zucker 1 EL Zucker 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), grob gehackt 1/4 TL Salz 1 Limette, nur Saft 1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt Erdbeersalat 50 g Butter, weich 400 g Erdbeeren, geviertelt 2 1/2 dl Milch, lauwarm 1 1/2 EL Zucker

Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, gut mischen. Den Teig mit einer Kelle klopfen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange bearbeiten, bis er glatt ist und Blasen wirft. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. bis knapp unter den Formenrand aufgehen lassen. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Heraus- nehmen, abkühlen, auf ein Gitter stürzen, Ringform ausspülen. Ingwer-Sirup: Wasser mit Zucker und Ingwer aufkochen, ca. 10 Min. köcheln, von der Platte nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen, absieben. Limettensaft dazugießen, die Hälfte des Sirups in die Ringform gießen, den noch warmen Savarin wieder in die Form legen. Die Oberﬂäche mit einem Holzspiesschen mehrmals einstechen, restlichen Sirup darüber- gießen. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen, bis der Sirup aufgesaugt ist. Erdbeersalat: Erdbeeren mit dem Zucker mischen. Servieren: Savarin kurz vor dem Servieren auf eine Platte stürzen, Erdbeersalat in der Mitte anrichten. Ziehen lassen: ca. 40 Min. Backen: ca. 30 Min. 3.246 Joghurt-Erdbeer-Dessert 131

Aufgehen lassen: ca. 1 Std. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Pro Stück (1/8): 264 kcal / 1103 kJ; E 6 g, F 10 g, KH 37 g

3.246 Joghurt-Erdbeer-Dessert

6 Blätter weiße Gelatine 175 g Joghurt Erdbeeren zum Garnieren 60 g Zucker 125 g Schlagsahne 2 EL frisch gepresster Orangensaft 1-2 EL weißer Rum 125 g Erdbeeren

Erdbeeren putzen, pürieren und mit Orangensaft und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker löst. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auﬂösen, leicht abkühlen lassen. Joghurt und Rum unterrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Desserts stürzen und mit Erdbeeren servieren.

3.247 Joghurt-Erdbeer-Eis

500 g TK-Erdbeeren 1/2 Limette 100 g Puderzucker 125 g Sahne 450 g Joghurt

Die Erdbeeren auftauen lassen und pürieren. 300 g Fruchtpüree mit dem Puderzucker und dem Joghurt und Limettensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen. Masse in eine Metallschüssel füllen und im Gefrierfach 2-3 Std. gefrieren lassen. Dabei alle 30 Min. mit dem Schneebesen durchrühren. Das Eis portionieren und mit dem restlichen Fruchtpüree garniert servieren. Mengenangabe: 8 Portionen

3.248 Joghurt-Mousse auf Erdbeeren

6 Blatt weiße Gelatine 400 g Sahnejoghurt 500 g Erdbeeren 40 g Puderzucker 2 Pkg. Vanillinzucker 150 ml Sahne 1 unbeh. Limette Minze zum Garnieren

Gelatine einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen. 2/3 der Früchte klein schneiden, mit 1 Pck. Vanillinzucker süßen. Restliche Erdbeeren pürieren. 132 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Limette abbrausen, Schale abreiben, 1 Hälfte auspressen. Joghurt mit Puderzucker, 1 Pck. Vanillinzucker sowie Limettensaft mischen. Gelatine tropfnass auﬂösen, mit 3 EL Joghurt verrühren. Creme unter den restlichen Joghurt rühren. Kalt stellen. Sobald der Joghurt zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Das Erdbeer- püree so unterziehen, dass die Mousse eine Marmorierung aufweist, und 4 Std. kühlen. Erdbeeren auf Teller verteilen, Joghurtcreme darauf setzen. Mit Limettenschale und Minze garnieren. Als Menü im Juni: - Gemischter Salat auf Bohnencreme - Möhrchen in Parmaschinken - Schweineﬁlet mit Kräuterkartoffeln - Joghurt-Mousse auf Erdbeeren Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 20 Min. Kühlen ca. 4 Std. pro Person: 260 kcal; E 7 g, F 16 g, KH 23 g

3.249 Joghurt-Mousse mit Erdbeeren

JOGHURT-MOUSSE 1 Becher Vollrahm (1,8 dl), steif geschla- 2 Erdbeerjoghurt (je 180 g) gen 1 Zitrone, abgeriebene Schale und ERDBEEREN 1/2 EL Saft 2-3 EL Zitronensaft 1-2 El Vollrohrzucker 1 EL Akazienhonig 250 g Erdbeeren 2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft GARNITUR 2 EL siedendes Wasser 2 EL Pistazien, fein gehackt Erdbeer- oder Zitronenmelisseblättchen

Mousse: Alle Zutaten bis und mit Honig in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Gelatine mit dem siedenden Wasser auﬂösen, zur Joghurtmasse rühren. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, bis die Masse erst am Rand leicht fest ist, glattrühren. Schlagrahm darunterziehen, im Kühlschrank fest werden lassen. Erdbeeren: Zitronensaft und Zucker gut verrühren. Erdbeeren in feine Scheibchen schneiden, zugeben, mischen, mindestens 1/2 Stunde zugedeckt marinieren. Servieren: Von der Mousse mit 2 heiß abgespülten Löffeln Klöße formen, auf Teller verteilen, mit den Pistazien bestreuen. Die marinierten Erdbeeren daneben anrichten. Mengenangabe: 4 Personen

3.250 Joghurt-Terrine mit Erdbeerpüree 3.251 Joghurtcreme mit Erdbeeren 133

6 Blatt weiße Gelatine 1/2 Zitrone, Saft und abger. Schale 500 g Sahnejoghurt 500 g Erdbeeren 2-3 EL Zucker 1 Pkg. Vanillinzucker 40 g Pistazienkerne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker glatt rühren. Pistazien fein hacken. Zitronensaft erhitzen. Gelatine tropfnass zufügen und auﬂösen. Mit der Zitronenschale unter den Joghurt ziehen. Etwas von den Pistazien beiseite legen, Rest unterheben. Evtl. noch ein wenig Zucker zufügen. Eine Kastenform (20 cm) kalt ausspülen, Joghurtmasse einfüllen und ca. 4-6 Std. kühlen. Erdbeeren mit Vanillinzucker mischen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite legen, die restlichen pürieren. Joghurt-Terrine auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Püree anrichten und mit ganzen Erdbeeren, restlichen Pistazien, evtl. Minze garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 20 Min Kühlen ca. 6 Std. pro Person: 210 kcal; E 9 g, F 10 g, KH 20 g

3.251 Joghurtcreme mit Erdbeeren

1/2 Vanilleschote 2 EL Grand Marnier (Orangenlikör) 2 Blatt weiße Gelatine 75 ml Sahne 1 B. (150 g) Magermilchjoghurt 1 Eiweiß 40 g Crème fraîche 250 g Erdbeeren 60 g Puderzucker evtl. einige Minzblättchen zum Verzieren 2 EL Zitronensaft

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark heraus schaben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Crème fraîche, 30 g Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glattrühren. Gelatine gut ausdrücken, in einem kleinen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 ﬂüssig werden lassen, den Topf von der Kochstelle ziehen und den Orangenlikör zur Gelatine rühren, ebenso 2 EL der Joghurtmasse. Nun die Gelatinemischung in die Joghurtmasse rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee nach und nach unter die Joghurtmasse rühren. Diese Creme auf 2 Portionsteller verteilen und kalt stellen. Erdbeeren putzen und waschen. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem restlichen Puderzucker im Mixer oder mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, Die restlichen Erdbeeren vierteln. Beides auf die Joghurtcreme geben, mit Minzblättchen garnieren. 19 g Eiweiß, 34 g Fett, 93 g Kohlenhydrate, 3437 kJ, 820 kcal. 134 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mengenangabe: 2 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten

3.252 Joghurtcreme mit Erdbeersauce

Creme: 1 Zitrone 6 Blatt weiße Gelatine 100 ml Schlagsahne 4 EL heißes Wasser Erdbeersauce: 2 Becher Vollmilchjoghurt (je 150 g) 500 g Erdbeeren 1 Becher Creme fraîche (150 g) 50 g Zucker 100 ml Milch 80 g Zucker Zum Garnieren: 6 ganze Erdbeeren

Gelatine in einem Becher mit kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in 4 EL heißem Wasser auﬂösen. Leicht erkaltet in die Creme einrühren und kalt stellen. Für die Creme Joghurt, Creme fraîche, Milch, Zucker und Zitronensaft verrühren. Dann die abgekühlte aufgelöste Gelatine unterrühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterziehen und kalt stellen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, pürieren und mit Zucker abschmecken. Das Erdbeerpüree als »Spiegel« auf Portionsteller gießen. Mit einem Esslöffel »Nocken« von der Creme abstechen und auf den Erdbeerspiegel setzen. Mit Erdbeeren garniert servieren. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

3.253 Joghurtköpﬂi mit Erdbeersauce

360 g Joghurt nature 1 frisches Eiweiß 5 EL Puderzucker 1 TL Zucker 1/2 unbeh. Orange, nur abger. Schale 150 g Erdbeeren, halbiert 3 Blatt Gelatine, 1 EL Puderzucker ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abge- 1 EL Zitronensaft tropft Erdbeeren zum Verzieren 3 EL Wasser, siedend

Joghurt, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Gelatine im heißen Wasser auﬂösen, mit 3 El Masse verrühren, sofort gut unter die restliche Masse rühren, ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen. Förmchen kurz ins heiße Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Für die Sauce Erdbeeren mit dem Puderzucker und Zitronensaft 3.254 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer-Kompott 135 pürieren, über die Köpfchen gießen, mit Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 4 Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, kalt ausgespült Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Kühl stellen: ca. 4 1/2 Std. pro Person: 144 kcal / 600 kJ; E 5 g, F 3 g, KH 23 g

3.254 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Zutaten 500 g Rhabarber 600 g Joghurt 6 EL Himbeersirup 80 g Puderzucker 1 Pkg. Vanille-Soßenpulver 1 Pkg. Vanillinzucker 6 EL Wasser abgeriebene Zitronenschale 3 EL Zucker 4 EL Zitronensaft 250 g Erdbeeren 7 Blatt weiße Gelatine Süße Sahne 200 g süße Sahne Erdbeeren

Joghurt mit Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine nach Anweisung auﬂösen, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kranzform (1 l Inhalt) füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Rhabarber in Stücke schneiden, mit Sirup ankochen und 5 bis 7 Minuten fortkochen. Soßenpulver mit Wasser und Zucker anrühren, in das Kompott rühren und aufkochen. Erdbeeren in Viertel schneiden und in das heiße Kompott geben. Form kurz in heißes Wasser halten und Joghurtkranz auf eine Platte stürzen. Kaltes Kompott einfüllen und mit geschlagener Sahne und Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 8 Portionen

3.255 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Joghurt mit Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine nach 136 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Anweisung auﬂösen, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kranzform (1 l Inhalt) füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Rhabarber in Stücke schneiden, mit Sirup ankochen und 5 bis 7 Minuten fortkochen. Soßenpulver mit Wasser und Zucker anrühren, in das Kompott rühren und aufkochen. Erdbeeren in Viertel schneiden und in das heiße Kompott geben. Form kurz in heißes Wasser halten und Joghurtkranz auf eine Platte stürzen. Kaltes Kompott einfüllen und mit geschlagener Sahne und Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 8 Portionen

3.256 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi-Sauce

Zutaten 200 g Sahne 2 ungespritzte Orangen Sauce 100 g Zucker 250 g Erdbeeren 8 Blatt Gelatine 100 g Gelierzucker 1 EL Orangenlikör 1 EL Benediktiner-Likör 300 g Joghurt 4 Kiwis

Schale der Orangen abreiben, Früchte auspressen. Orangensaft mit zucker zu Sirup einkochen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im warmen Sirup auﬂösen, Orangenlikör unterziehen und mit Joghurt verrühren. Masse leicht anstocken lassen und die geschlagen Sahne unterheben. Joghurtmousse in vier Förmchen füllen und zum erstarren ca. eine Stund in den Kühlschrank stellen. Für die Saucen die Erdbeeren waschen, putzen und bis auf vier Stück kleinschneiden. Die kleingeschnittenen Erdbeeren zusammen mit 50 g Zucker und Benediktiner-Likör im Mixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Kiwis schälen, kleinschneiden und zusammen mit dem restlichen Zucker ebenfalls im Mixer pürieren. Joghurtmousse auf vier Teller stürzen, Saucen angießen und mit Erdbeerscheiben, Sahne, Orangenﬁlets und gehackten Pistazien garnieren. Tip: Achten Sie darauf, daß die Joghurtmasse abkühlt, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

3.257 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi-Sauce

Zutaten 200 g Sahne 2 ungespritzte Orangen Sauce 100 g Zucker 250 g Erdbeeren 8 Blatt Gelatine 100 g Gelierzucker 1 EL Orangenlikör 1 EL Benediktiner-Likör 300 g Joghurt 4 Kiwis 3.258 Joghurtmousse mit Erdbeeren 137

Schale der Orangen abreiben, Früchte auspressen. Orangensaft mit zucker zu Sirup einkochen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im warmen Sirup auﬂösen, Orangenlikör unterziehen und mit Joghurt verrühren. Masse leicht anstocken lassen und die geschlagen Sahne unterheben. Joghurtmousse in vier Förmchen füllen und zum erstarren ca. eine Stund in den Kühlschrank stellen. Für die Saucen die Erdbeeren waschen, putzen und bis auf vier Stück kleinschneiden. Die kleingeschnittenen Erdbeeren zusammen mit 50 g Zucker und Benediktiner-Likör im Mixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Kiwis schälen, kleinschneiden und zusammen mit dem restlichen Zucker ebenfalls im Mixer pürieren. Joghurtmousse auf vier Teller stürzen, Saucen angießen und mit Erdbeerscheiben, Sahne, Orangenﬁlets und gehackten Pistazien garnieren. Tip: Achten Sie darauf, daß die Joghurt- masse abkühlt, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

3.258 Joghurtmousse mit Erdbeeren

3 Blatt Gelatine weiße 200 g Sahne 1 Vanilleschote 500 g Erdbeeren 400 g Joghurt 1.5 EL Ahornsirup oder dickﬂüssiger Honig 4 EL Puderzucker Minzeblättchen Zum Garnieren: 1 EL Zitronensaft

1. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt, 2 El. Puder- zucker und den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit einem Messer herausschaben und hinzufügen. Alles gründlich verrühren. 2. Die Gelatine tropfnass mit 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren verﬂüssigen. Die Gelatine mit 1 - 2 Esslöffeln Joghurt verrühren, dann unter den übrigen Joghurt mischen. 3. Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Joghurt heben. Vier Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, aber nicht abtrocknen. Die Joghurtmousse in die Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 4. Vor dem Servieren die Erdbeeren waschen und trockentupfen. Die Früchte entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Ahornsirup oder dem Honig beträufeln. Zum Servieren die Mousse auf Teller stürzen und mit dem Erdbeersalat und Minzeblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Kühlzeit 120 Minuten 930 kJ 138 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.259 Joghurtmousse mit Erdbeeren

1 Vanilleschote 150 ml Schlagsahne 4 Blatt weiße Gelatine 2 Eiweiß (Gew.-Kl. M) 2 Becher Magermilchjoghurt (à 150 g) 500 g Erdbeeren 75 g Creme fraiche 100 g Baiser 125 g Puderzucker 30 g Schokoladentäfelchen (zartbitter) 4 EL Zitronensaft ein paar kleine Zweige Pfefferminze zum 4 EL Grand Marnier (Orangenlikör) Garnieren

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Creme fraiche, 75 g Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt verrühren. Gelatine gut ausdrücken, mit dem Orangenlikör bei milder Hitze auﬂösen und sehr schnell unter die Joghurtmasse rühren, damit sich eine homogene Masse bildet. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee in Etappen mit einem Spatel untermischen. Die Joghurtmousse mindestens 6 Stunden kalt stellen. Die Erdbeeren putzen und waschen. 250 g Erdbeeren und den restlichen Puderzucker mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Das Püree kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren würfeln. Baiser in Stücke schneiden. Schokotäfelchen in Stücke brechen. Zum Servieren von der Joghurtmousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel ovale Klöße abstechen und auf Dessertteller verteilen. Mit dem Püree umgießen, Erdbeer- würfel, Schokoladen- und Baiserstückchen dazulegen und mit Minzezweigen garnieren. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühlzeit) pro Portion: 377 kcal / 1578 kJ; E 8 g, F 14 g, KH 50 g

3.260 Kiwi-Erdbeer-Gratin

4 Kiwi, 3 EL Puderzucker, 250 g Erdbeeren, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eigelb, 1 dl Rahm

Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Erdbeeren vierteln. Beides in eine Gratinform schichten. Eigelb, Puder- und Vanillezucker in einer Schüssel im Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und noch einen Moment weiterschlagen bis die Creme abgekühlt ist. Rahm steif schlagen und unter die Eicreme ziehen. Das Ganze über die Früchte verteilen. Das Früchtegratin sofort 1 für ca. 12 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wer möchte, kann vor dem Gratinieren noch eine Baisermasse darauf geben (Eischnee aus 3 Eiweiß schlagen und 1 EL Zucker mischen). 3.261 Kokos-Gratin mit Erdbeeren 139

3.261 Kokos-Gratin mit Erdbeeren

400 g Erdbeeren 100 g Kokospüree (Fertigprodukt) 1 EL Zucker 100 g Creme double 2 Eier 100 g süße Sahne 2 Eigelb 1 EL Kokosraspel (Fertigprodukt)

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Dann vierteln, zuckern und 30 Minuten ziehen lassen. 2. Die übrigen Zutaten, außer Sahne und Kokosraspel, in einer metallenen Rührschüssel im Wasserbad zur dicklichen Creme schlagen und diese im Eiswasser kalt rühren, jedoch nicht schlagen. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Die Erdbeeren auf 4 feuerfeste tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die abgekühlte Gratinmasse heben. 4. Diese Masse auf den Erdbeeren verteilen und alles für 10-15 Minuten in den heißen Ofen schieben (Gas: Stufe 3). Das Gratin muss dann aufgegangen und goldgelb sein. Mit den Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.262 Leichtes Basilikum-Tiramisu mit frischen Erdbeeren

1 Topf Basilikum 100 g Löffelbiskuits 125 g Magerquark 100 ml Bio-Orangen-Mangosaft 1 Limette, Saft von 2 EL Orangenlikör 50 g Zucker 500 g Bio-Erdbeeren 250 g Mascarpone 50 g Puderzucker

Basilikumblättchen abzupfen, waschen, gut trockenschleudern, einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen, restliche mit Quark, Limettensaft, Zucker fein pürieren, dann Mascarpone unterrühren. Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in eine Schale legen. Orangen-Mangosaft mit Likör verrühren. Hälfte davon über die Löffelbiskuits träufeln, dann die Hälfte der Basilikumcreme daraufstreichen. Erdbeeren waschen, putzen, Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest halbieren. In Scheiben geschnittene Früchte auf der ersten Cremeschicht verteilen, mit Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Dann restliche Löffelbiskuits auﬂegen, mit Saft-Likör beträufeln, Creme darauf streichen, halbierte Erdbeeren obenauf schichten und mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Servieren ca. 1 Std. kühl stellen. Mengenangabe: 4-6 Portionen: Kühlzeit: ca. 1 Std. Zubereitungszeit: ca. 35 Min. 140 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.263 Leichtes Erdbeerdessert

500 g Erdbeeren 2 Dos. Joghurt, fettarm, à 125 g (1,5%) 5 EL Zucker 6 EL Milch 1 Zitrone, Saft von 1 Sträußchen Zitronenmelisse

Erdbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Blütenansatz entfernen und die Früchte halbieren. In eine Schüssel geben, Zucker und Zitronensaft unterheben und die Erdbeeren 30 Minuten zugedeckt kühlstellen. Joghurt und Milch glattrühren und ebenfalls gut durch- kühlen. Melisse kalt abbrausen, trockenschütteln und einige Blättchen von den Stengeln zupfen. Erdbeeren in Dessertschalen füllen, Joghurt darübergeben und mit Melisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 6 Portionen

3.264 Leichtes Erdbeerdessert

1 Bd. Zitronenmelisse 1 Zitrone, Saft von 6 EL Milch 5 EL Zucker 2 Becher fettarmer Joghurt à 125 g (1,5%) 500 g Erdbeeren

Erdbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Blütenansatz entfernen und die Früchte halbieren. In eine Schüssel geben, Zucker und Zitronensaft unterheben und die Erdbeeren zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Joghurt und Milch glattrühren und ebenfalls gut durchkühlen. Melisse kalt abbrausen, trockenschütteln und einige Blättchen von den Stängeln zupfen. Erdbeeren in Dessertschalen füllen, Joghurt darübergeben und mit Melisseblättchen garnieren. Zubereitungszeit (in Min.): 35

3.265 Luftige Erdbeercreme

250 g Erdbeeren, halbiert 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser einge- 2 EL Zitronensaft weicht, abgetropft 2 Eiweiß 1 dl Rotwein 75 g Zucker 2 dl Rahm 2 Eigelb, verklopft

Erdbeeren mit Zitronensaft im Mixer pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Eiweiß steif schlagen, den Zucker löffelweise zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Erdbeerpüree sorgfältig druntermischen. Gelatine im Wein oder Trau- bensaft im Wasserbad auf kleinem Feuer auﬂösen, unter die Masse rühren. Kühl stellen, bis 3.266 Luftiger Zitronenquark - auf Erdbeerpüree 141 die Masse am Rand fest zu werden , beginnt. Rahm steif schlagen, sorgfältig drunterziehen, in Gläser oder Schälchen verteilen, im Kühlschrank während 1-2 Stunden fest werden lassen. Tipp: Nach Belieben der Masse noch 2 El Grand Marnier oder Cointreau beifügen.

3.266 Luftiger Zitronenquark - auf Erdbeerpüree

250 g Sahnequark 200 g Erdbeeren mit Puderzucker püriert 150 g Zucker ein paar halbierte Erdbeeren 2 EL Zitronensaft 1 Sträußchen Minze 130 g geschlagene Sahne

Sahnequark mit Zucker und Zitronensaft glattrühren, die geschlagene Sahne unterheben und mit dem Erdbeerpüree hübsch auf mit Puderzucker bestreuten Tellern anrichten. Mit den halbierten Erdbeeren und Minze garniert servieren.

3.267 Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio

2 Blatt/Blätter Gelatine 1 Eigelb 1 EL Minze 1/4 Vanilleschote 1 EL Zucker 1 Tropfen Bittermandelöl 1/2 Zitrone, Saft von 1 EL gehobelte Mandeln schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/8 l Milch 1/8 l Sahne 140 g Erdbeeren 25 g Zucker

Vorbereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Mandeln kurz anrösten. Eigelb und Zucker glatt rühren, Sahne steif schlagen und kalt stellen. Milch, Vanilleschote, Bittermandelöl aufkochen und Vanilleschote herausnehmen. Milch in Ei-Zuckermasse einrühren. Das Ganze über einem Wasserbad zur Rose abziehen, Gelatine zugeben und kühl rühren. Mandeln und Sahne unterheben. Masse in ausgespülte Kaffeetasse oder Puddingförmchen abfüllen und ca. 4-5 Stunden kalt stellen. Zubereitung: Erdbeeren mit Grün waschen, 1 Beere mit Grün halbieren, bei restlichen Beeren Grün entfernen und in feine Scheiben schneiden. Minze in Streifen schneiden. Erdbeerscheiben auf ﬂachem Teller vom Außenrand nach innen auﬂegen, mit Zitronensaft leicht beträufeln. Die Erdbeeren ganz wenig anzuckern, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle leicht anwürzen, Minzstreifen darüber streuen. Mandelcreme stürzen, auf Carpac- ciomitte setzen, mit einer halben Erdbeere garnieren. Mengenangabe: 2 Personen 142 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.268 Mandelherz mit Erdbeeren

Minzblättchen etwas Zimt 2 TL gehackte Pistazien 50 g Mandelmus (aus dem Reformhaus) 2 EL Rosensirup 50 ml Milch 200 g Erdbeeren 2 Blätter weiße Gelatine 150 ml Schlagsahne

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auﬂösen. Mandelmus in kleinen Portionen kräftig unterrühren. Zimt zufügen. Sahne steif schlagen und sofort unter die Mandelmasse rühren. Die Creme in kalt ausgespülte Herzförmchen (ca. 8-10 cm Höhe, ersatzweise andere Förmchen) füllen und glatt streichen. Im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen. Erdbeeren abspülen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Rosensirup mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Die Mandelherzen vorsichtig aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit Pistazien bestreuen. Die Erdbeeren darum verteilen und mit Minzblättchen garnieren. Energiegehalt: Protein: 8,6 g / Fett: 41 g / Kohlenhydrate: 18 g Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 25 475 kcal / 1988 kJ

3.269 Marinierte Erdbeeren

800 g Erdbeeren (geviertelt) 2 EL Grand Marnier 2-3 EL Zitronensaft 400 ml Sekt 40 g Zucker

Die Erdbeeren mit Zitronensaft. Zucker und Likör 20 Minuten marinieren. In Schalen verteilen. Mit je 100 ml trockenem Sekt auffüllen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 204 kcal / 855 kJ; E 2 g, F 0 g, KH 27 g

3.270 Marinierte Erdbeeren & Melone

500 g Erdbeeren 5-7 EL (75 ml) Orangen-Likör oder -saft 1 Zuckermelone (ca. 700 g; 3-4 EL ﬂüssiger Honig z. B. Charentais- oder Netzmelone) 1 TL Puderzucker 1/2 Zitrone evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren 3.271 Marinierte Erdbeeren - mit Sahnesauce 143

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Melone halbieren und mit einem Esslöffel entkernen. Aus dem Fruchtﬂeisch mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen oder das Fruchtﬂeisch würfeln. Zitrone auspressen. Saft, Likör und Honig verrühren. Mit Erdbeeren und Melone mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Dessertteller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit Zitronenmelisse verzieren. Tipp: Für die marinierten Früchte müssen Sie nicht extra eine Flasche Orangen-Likör kaufen. Sie können sie auch mit Likör, Portwein oder Cream-Sherry aus Ihrem Vorrat beträufeln. Mengenangabe: 4 pro Portion ca. Zubereitungszeit ca. 30 Min. 200 kcal / 840 kJ; E 2 g, F 1 g, KH 34 g

3.271 Marinierte Erdbeeren - mit Sahnesauce

Für die Erdbeeren Für die Sauce 70 g Zucker 1 Fl. (200g) Alpensahne (12% Fett) 1/4 l roten Fruchtsaft 1 Stück unbeh. Zitronenschale 1 Pkg. Vanillinzucker 2 Eier evtl. 2 El Amaretto 2 EL Zucker 500 g Erdbeeren

Zucker im Topf schmelzen, Fruchtsaft aufgießen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Vanillinzucker und evtl. mit Amaretto abschmecken. Inzwischen die Erd- beeren waschen, entstielen, halbieren oder vierteln. Die Marinade etwas abkühlen lassen, Erdbeeren hineingeben und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die Sahne mit Zitronenschale langsam zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, Die zwei Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen einrühren. Die Eiweiße steif schlagen. Sahnesauce (ohne Zitronenschale) unter den Eischnee heben und sofort zu den abgetropften Erdbeeren und zu zarten Bisquits servieren.

3.272 Marinierte Erdbeeren mit Basilikum-Limetten-Zucker

2 Limetten (unbehandelt) 600 g reife Erdbeeren 1/2 Bd. Basilikum (2-3 Stängel) 3-4 EL Grand Marnier 150 g weißer Kandiszucker 150 g Crème fraîche

Limetten heiß waschen, trockentupfen, Schale in einen Mixer reiben. Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, mit Zucker zur Limettenschale in den Mixer geben. 144 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Alles durchmixen. Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Grand Marnier marinieren, auf Tellern anrichten. Crème fraîche darauf verteilen und den Basilikum-Limetten-Zucker darüberstreuen. Servieren. TIPP: Anstelle von Grand Marnier kann man auch Erdbeersirup zum Marinieren verwenden. Als Menü: - Crostini mit Avocado und Krabbencreme - Filetschnitzel vom Kalb - Mari- nierte Erdbeeren mit Basilikum-Limetten-Zucker Mengenangabe: 4 Portionen

3.273 Marinierte Erdbeeren mit Orangen

500 g Erdbeeren, halbiert PISTAZIEN-RAHM 1 EL Zucker 2 dl Rahm 3 EL Grand Marnier 1 EL Grand Marnier 1 unbehandelte Orange, wenig abgeriebene 2 EL Pistazien, fein gemahlen Schale und 1 EL Pistazien, grob gehackt, für die Gar- 4 EL Saft nitur 2 Orangen

Vorbereiten: Alle Zutaten bis und mit Orangensaft in eine Schüssel geben, sorgfältig mischen. Erdbeeren zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Die Orangen filetieren: Erst Boden und Deckel, dann die Schale ringsum bis aufs Frucht- fleisch wegschneiden. Fruchtfilets zwischen den Häutchen herauslösen, zugedeckt beiseite stellen. Pistazien-Rahm: Rahm mit dem Grand Marnier und den Pistazien mischen, mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen, zugedeckt kühl stellen. Servieren: Erdbeeren und Orangenfilets auf Teller verteilen, Pistazienrahm daneben anrichten, garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Vor- und Zubereiten: ca. 20 Min. Marinieren: ca. 1 Std.

3.274 Marinierte Erdbeeren mit Vanillesahne

1 kg Erdbeeren 250 g Schlagsahne 1 Orange 1 P. Sahnefest 2 EL Curacao 1 EL Vanillezucker 2 EL Portwein 1/2 TL Bourbon-Vanille, gemahlen 4 EL Puderzucker

Erdbeeren halbieren oder vierteln. Orange auspressen. Erdbeeren mit Orangensaft, Puder- zucker, Curacao und Portwein vermischen, kalt stellen. 3.275 Marinierte Erdbeeren mit Wasabi 145

Sahne mit Sahnefest, Vanillezucker und gemahlener Vanille steif schlagen. Marinierte Erdbeeren mit der Vanillesahne servieren. Mengenangabe: 4 Personen:

3.275 Marinierte Erdbeeren mit Wasabi

500 g Erdbeeren 1 EL Wasser 1 EL Puderzucker Vanilleglace 1 1/2 TL Wasabipaste

Erdbeeren vierteln, mit Puderzucker, Wasabipaste und Wasser mischen. Ca. 15 Min. zugedeckt ziehen lassen. Mit je einer Kugel Vanilleglace servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.276 Marinierter Erdbeer-Orangensalat

250 g Erdbeeren, halbiert aufgetaut (Rest vom Montag) 1 Orange oder Grapefruit, ﬁletiert Zucker, nach Belieben 2 EL tiefgekühltes Orangensaftkonzentrat, 2 EL Sauerrahm

Alle Zutaten bis und mit Zucker sorgfältig mischen, zugedeckt kühl stellen. Marinierte Früchte mit Sauerrahm garnieren. Tipp: Sauerrahm mit 1 El Grand Marnier verrühren. Der Erdbeer-Orangensalat kann am Vorabend mariniert werden. Im Kühlschrank aufbewahren. Restlichen Sauerrahm für den Gratin am Mittwoch behalten. Menü für 2 am Dienstag - Hühnersuppe mit Safran - Gnocchi mit Gemüsesauce - Marinier- ter Erd-beer-Orangensalat Mengenangabe: 2 Personen

3.277 Marinierter Erdbeersalat mit Beeren-Joghurt-Soße

500 g Erdbeeren Die Erdbeeren waschen, putzen, in Schei- 3 EL Erdbeerlikör ben schneiden und mit dem Likör und dem 3 EL Puderzucker P für die Soße: Für die Soße den Beerencocktail auftauen 250 g TK-Beeren gemischt lassen pürieren und das Püree mit dem Z 4 EL Puderzucker Die Erdbeeren auf Dessertteller verteilen 150 Sahnejoghurt und mit der Soße übergießen und servie 146 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mengenangabe: 4 Personen:

3.278 Marzipanterrine mit Erd- beeren für 8 bis 10 Personen Vanillinzucker 200 g Marzipanrohmasse 150 g Erdbeeren 2 Eier Soße 3 EL Zucker 850 g Erdbeeren 6 EL Amaretto 2 EL Zitronensaft 7 Blatt weiße 50 g Zucker Gelatine 30 g Puderzucker 250 g süße Sahne Minzeblätter

Für die Terrinenform (1 l Inhalt) Marzipanrohmasse zwischen Klarsichtfolien ausrollen. Obere Folie entfernen. Terrinenform mit Klarsichtfolie und Marzipanplatte auslegen. Eier mit Zucker und Amaretto cremig schlagen. Gelatine nach Anweisung auﬂösen und unter die Eicreme rühren. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und unterziehen. Die Hälfte der Masse in die Form geben, Erdbeeren darauf verteilen und mit restlicher Creme bedecken. Terrine 3 Stunden kühl stellen. Für die Soße die Hälfte der Erdbeeren pürieren, mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Terrine stürzen, Klarsichtfolie entfernen und überstehende Marzipanenden abschneiden. Teller mit Puderzucker bestäuben. Terrine in Scheiben schneiden und auf den Tellern mit der Soße anrichten, mit halbierten Erdbeeren und Minzeblättern garnieren. Mengenangabe: 8 Portionen

3.279 Mascarpone-Creme mit Erdbeeren 3.280 Mascarpone-Erdbeer-Creme 147

250 g Speisequark 1 Vanilleschote, Mark von, oder 250 g Mascarpone (ital. Doppelrahm- 1 P. Bourbon-Vanillezucker Frischkäse) 2-3 EL Amaretto-Likör 5-8 EL Milch 250 g Erdbeeren 1/2 Zitrone, Saft von 2-3 EL Amarettini (ital. Mandelkekse) 3-4 EL Zucker evtl. Melisse zum Verzieren

Quark, Mascarpone und Milch glatt rühren. Mit Zitronensaft, 2 EL Zucker und Vanillemark abschmecken. Zum Schluss mit Amaretto verfeinern. Creme kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern. Mit 1-2 EL Zucker gut vermischen und mind. ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Hälfte Amarettini zerbröckeln. Vor dem Servieren Erdbeeren, Amarettinibrösel und übrige Amarettini auf der Mascarpone-Creme verteilen. Evtl. verzieren. Mengenangabe: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 20 Min. (ohne Wartezeit). Portion ca.: 360 kcal / 1510 kJ; E 12 g, F 22 g, KH 24 g

3.280 Mascarpone-Erdbeer-Creme

250 g Erdbeeren 1 Zitrone, unbeh., Saft und Schale von 250 g Mascarpone 200 ml Sahne 50 g Zucker 300 g Erdbeeren 1 Vanillestange Zitronenmelisse

Erdbeeren waschen und putzen. 250 g Erdbeeren mit dem Schnellmixstab pürieren. Mit dem Handrührgerät Mascarpone, Zucker, ausgeschabtes Vanillemark, Zitronensaft und -schale verrühren, zum Schluß pürierte Erdbeeren und steifgeschlagene Sahne unterziehen. Restliche Erdbeeren vierteln, einige zur Verzierung beiseite stellen, die anderen unter die Creme mischen. Creme mit Erdbeerstückchen und Blättchen der Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.281 Mascarpone-Erdbeercreme

500 g Mascarpone 500 g Erdbeeren, püriert 100 g Zucker 4 dl Rahm oder Halbrahm, steif geschlagen 2 Vanilleschoten, Samen ausgekratzt 500 g Erdbeeren, geviertelt 3 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft

Alle Zutaten bis und mit Erdbeerpüree in einer Schüssel glattrühren. Den Schlagrahm darunterziehen. Von den geviertelten Erdbeeren einige für die Garnitur beiseite stellen, die 148 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN andern unter die Creme mischen. Vorbereiten: Die Creme ohne Garnitur am Vorabend zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Menü - Gemischter Salat mit Terrinenwürfeln - Kalbsbraten vom Nierstück - Nudeln mit Gemüse - Mascarpone-Erdbeercreme Mengenangabe: 12 Personen

3.282 Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren

Zutaten 2 EL Zitronensaft 6 Blatt weiße Gelatine 500 g Mascarpone (italienischer Frischkä- 750 g Erdbeeren se; 6 Eigelb ersatzweise gut abgetropfter Sahnequark) 4 EL Puderzucker 2 Pakete Himbeeren (TK, à 250 g) 1 Pkg. Vanillinzucker 3 EL Zucker abgeriebene Schale einer unbehandelten Puderzucker zum Bestäuben Zitrone

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 600 g davon in Stücke schneiden, die restlichen Früchte zur Dekoration beiseite legen. 2. Eigelb mit Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 3. Den Mascarpone unter die Eiercreme rühren. Die Gelatine bei milder Hitze auﬂösen und darunterrühren. 4. Die Erdbeerstücke vorsichtig unter die Creme heben. Eine Kastenform (1,5 1 Inhalt) kalt ausspülen, die Masse hineinfüllen glattstreichen und ungefähr zwei Stunden kalt stellen. 5. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. 6. Die Creme mit einem spitzen Messer vom Rand der Form lösen und kurz mit der Form in heißes Wasser halten. Dann die Pastete auf eine Platte stürzen. Die Dessertteller mit Puderzucker bestäuben. Die Pastete in Scheiben schneiden und mit der Himbeersauce und den restlichen Erdbeeren auf den Tellern anrichten. Pro Portion ca. 26g E, 50 g F, 49g KH = 771 kcal (3226 kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Antipasti-Platte Hauptspeise: Gurken-Moussaka Nachspeise: Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Kühlzeit etwa 2 Stunden

3.283 Melone mit Erdbeeren und Eis 3.284 Meringues mit Erdbeerrahm 149

2 klein. Galiamelonen (à ca. 600 g) 1 EL Honig 250 g Erdbeeren, reife 8 klein. Kugeln Erdbeereis (à 30 g) 150 g Sahnejoghurt 8 klein. Kugeln Vanilleeis (à 30 g) 2 EL Zitronensaft 2 EL Haselnußkrokant

Die beiden Melonen zackenförmig quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, das Fruchtﬂeisch bis auf einen ungefähr 2 cm breiten Rand herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Sahnejoghurt mit dem Zitronensaft und dem Honig mit dem Handrührgerät verrühren. Die Erdbeerviertel mit den Melonenwürfeln mischen und zusammen mit je 2 Kugeln Erdbeer- und Vanilleeis in den Melonenhälften anrichten, die Früchte mit der Joghurtsoße begießen und dem Haselnußkrokant bestreuen. Sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion: 497 kcal / 2087 kJ

3.284 Meringues mit Erdbeerrahm

ERDBEERRAHM 11/2 dl Rahm, steif geschlagen 200 g Erdbeeren, in Vierteln einige Erdbeeren, halbiert, für die Garnitur 75 g Gelierzucker 20 g kleine Meringueschalen (z. B. farbige) 1 EL Zitronensaft

Erdbeerrahm: Erdbeeren mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft ca. 2 Min. pürieren, 20-30 Min. zugedeckt kühl stellen. Die Hälfte des Pürees mit dem Schlagrahm sorgfältig mischen. Servieren: Restliches Erdbeerpüree auf Tellern verteilen. Erdbeerrahm in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, darauf dressieren. Meringueschalen auf den Tellern verteuern garnieren, sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.285 Millefoglie mit Erdbeeren

250 g Blätterteig 2 Eidotter 200 g frische oder tiefgekühlte Erdbeeren 50 g Zucker 200 ml Milch 300 g geschlagene Sahne 20 g Mehl 2 EL Himbeermarmelade

Backofen auf 230◦ vorheizen. Blätterteig mit dem Nudelholz zu einem Quadrat von 27 cm Seitenlänge ausrollen. In drei gleichgroße, 9 cm breite Streifen schneiden. Auf ein 150 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Backblech legen, mit der Gabel einstechen und zehn Minuten backen. Wenden und drei Minuten auf der anderen Seite backen. Blätterteigstreifen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Milch aufkochen. Eidotter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren. Mit heißer Milch übergießen, dabei mit einem Schneebesen verrühren. Die Zubereitung zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen und zwei Minuten kochen lassen. Schnell unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet. Wenn Teig und Creme kalt sind, Erdbeeren aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die schönsten zur Dekoration beiseite legen, die anderen in gefrorenem Zustand im Mixer pürieren. Vorsichtig drei EL geschlagene Sahne unter das Erdbeerpüree heben. Einen Streifen Blätterteig auf eine Servierplatte legen. Mit der Hälfte des Erdbeerpürees bestreichen, dann ein Drittel der Creme drübergeben. Einen zweiten Streifen Blätterteig drauflegen, ohne zu drücken. Mit der restlichen Erd- beersahne und der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Dann den letzten Teigstreifen auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den ganzen Erdbeeren belegen, rundherum einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Marmelade auf die Erdbeeren pinseln. Eine Bordüre aus geschlagener Sahne auf den Rand geben und servieren. Die ganzen Erdbeeren für die Dekoration dürfen erst ganz zum Schluss aufgetaut werden, damit sie nicht zusammenfallen. In der entsprechenden Jahreszeit frische Erdbeeren benutzen. Mengenangabe: 4 Personen Vorbereitung: 20 Minuten Garzeit: 15 Minuten

3.286 Mini-Erdbeer-Rouladen

Biskuit 1 dl Rahm, steif geschlagen 2 Eiweiß Puderzucker, einige Erdbeeren 1 Prise Salz für die Garnitur 60 g Zucker Holunderblütenschaum 2 Eigelb 1 dl Wasser 1/2 Zitrone, nur abgeriebene Schale 1 dl Holunderblütensirup 60 g Mehl 2 TL Maizena Füllung 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 400 g Erdbeeren 2 TL Saft 125 g Ricotta 1 frisches Eigelb 3 EL Zucker 1 frisches Eiweiß 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Holunderblütensirup 1 TL Saft

Vorbereiten: Blechrücken mit Backpapier belegen, Ofen auf 230 Grad vorheizen. 3.287 Mirabellen mit Baiserhaube 151

Biskuit: Eiweiß und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Zitronenschale mit dem Schwingbesen kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, mit dem Schwingbesen drunterschlagen. Masse gleichmäßig knapp 1 1/2 mm dick rechteckig auf dem Backpapier ausstreichen. Backen: 3-4 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Biskuit mit dem Papier auf ein Backpapier stürzen, mit einem tropfnassen Lappen über das obere Backpapier streichen, Papier wegziehen. Sofort mit dem umgekehrten Backblech zudecken, auskühlen (das Biskuit bleibt auf diese Weise feucht und formbar). Füllung: 1/3 der Erdbeeren pürieren, Rest in Würfeli schneiden. Ricotta, Zucker, Zitro- nenschale und -saft mischen, mit dem Erdbeerpüree verrühren (nur kurz rühren, da die Füllung sonst zu ﬂüssig wird). Schlagrahm und Erdbeerwürfeli sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt ca. 20 Min. in den Tiefkühler stellen, dann umrühren. Rouladen: Biskuit längs halbieren, Füllung gleichmäßig bis auf einen ca. 1/2 cm breiten Rand darauf verstreichen, aufrollen, satt in Klarsichtfolie einpacken, mindestens 2 Std. kühl stellen Holunderblütenschaum: Alle Zutaten bis und mit Eigelb in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen, von der Platte ziehen, kurz weiterrühren, Creme leicht abkühlen. Eiweiß steif schlagen, Sirup zugeben, weiterschlagen, bis die Masse leicht glänzt. Eischnee unter die Creme mischen, sofort servieren. Servieren: Aus den Rouladen 6 Mini-Rouladen schneiden. Wenig Holunderblüten-Schaum auf 4 Desserttellern verteilen, je eine Mini-Roulade darauﬂegen. Restliche Rouladen in Rondellen schneiden, dazulegen, garnieren. Restlichen Schaum dazu servieren. Lässt sich vorbereiten: Rouladen am Vortag zubereiten, füllen, eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Creme 2-3 Std. im voraus zubereiten, auskühlen. Kurz vor dem Servieren evtl. nochmals warm werden lassen, Eischnee darunterziehen. Mengenangabe: 1 Backblech von ca. 40 X 33 cm

3.287 Mirabellen mit Baiserhaube

400 g Mirabellen 50 g Puderzucker 2 EL Mirabellenlikör Salz 10 g Pistazienkerne 200 g Erdbeeren 30 g Mandelmakronen 20 g Puderzucker 2 Eiweiß

Mirabellen halbieren und Steine entfernen. Mirabellen mit Likör begießen und mindestens 8 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Pistazien und Makronen grob hacken und mischen. Eiweiß mit Puderzucker und Salz steif schlagen. Mirabellen abtropfen lassen, in eine gefettete Auﬂaufform geben, Eischnee darauf verteilen, mit Pistazien und Makronen bestreuen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200◦C / 12 bis 15 152 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Minuten. Erdbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Mirabellen mit Erdbeer- püree sofort servieren.

3.288 Mohnsoufﬂé mit Erdbeermark

140 g Mohn 3 Eiweiß 1/4 l Milch 500 g Erdbeeren 20 g ﬂüssige Butter 1 EL Honig 70 g Honig 1 Zitrone, Saft von 4 Eigelb

Den Mohn fein mahlen, mit der Milch aufkochen, darin ausquellen und auskühlen lassen. Dann die Butter unterrühren. Honig und Eigelb schaumig schlagen, mit der Mohnmasse verrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. 4 - 6 Soufﬂéförmchen (à 125 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Fettpfanne unten in den Backofen einschieben und knapp 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Den Backofen vorheizen. Die Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad backen. Erdbeeren putzen, waschen, kleinschneiden, mit Honig und Zitronensaft im Mixer pürieren. Einige Erdbeeren zum Garnieren zurückbehalten. Das Erdbeermark auf Teller verteilen, die Mohnsoufﬂés daraufstürzen und mit Erdbeeren garnieren. Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Backen: Stufe 2 (180◦C) Backzeit: ca. 30 Minuten Mengenangabe: 4 Portionen

3.289 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA DI LAMPONI ERDBEER- MOUSSE MIT HIMBEERSAUCE

500 g Erdbeeren 1 EL Vanillezucker 120 g Zucker 250 g Himbeeren 5 Blatt weiße Gelatine 2 EL Creme double 1/4 l Sahne

Die geputzten Erdbeeren mit drei Esslöffeln Zucker im Mixer pürieren. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad auﬂösen und gleichmäßig unterrühren. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Sobald Straßen sichtbar bleiben, wenn man mit einer Gabel durch- fährt, die mit zwei Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker steif geschlagene Sahne unterheben. Zum endgültigen Erstarren wieder kalt stellen. Für die Sauce die Himbeeren einzuckern, Saft ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Zum Anrichten einen Spiegel Himbeersauce auf den Teller gießen. Mit einem Löffel eine Nocke aus der 3.290 Mousse von Erdbeeren 153

Erdbeercreme stechen und darauf anrichten. Mit der Creme double einen Ring um die Mousse-Nocke ziehen (am besten mit der Spritztülle). Mit einer Gabel Linien zwischen weißer Creme double und roter Sauce ziehen, so dass dekorative Zacken entstehen. Mengenangabe: 4-6 Personen

3.290 Mousse von Erdbeeren

3 Eier, 250 g Erdbeeren (püriert), 2 EL Zucker, 1/8 l Sahne 1/8 l Milch,

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad setzen. Die Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren und so lange schlagen, bis sie dicklich wird. Die Schüssel beiseite stellen. Das Erdbeerpüree mit der Eimasse mischen und kühl stellen. Das Eiweiß und die Sahne getrennt sehr steif schlagen. Den Eischnee in die abgekühlte Erdbeercreme rühren, die Schlagsahne behutsam unterheben. Die Mousse in eine Glasschüssel füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.291 Mousse von Erdbeeren

40 ml Erdbeerlikör 125 g Zucker 4 Blätter weiße Gelatine 4 Eigelb 2 EL Puderzucker 750 g Erdbeeren 1 Becher Sahne à 250 g

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen und trockentupfen. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 250 ml Püree abmessen, den Rest zugedeckt kühl stellen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Das abgemessene Püree und den Likör unter die Eimasse heben. Die Gelatine tropfnass in einem Töpfchen bei geringer Hitze auﬂösen und mit dem Schneebesen gleichmäßig unter die Eimasse ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Puderzucker über das restliche Püree sieben und unterrühren. Auf Dessertteller gießen, die Mousse mit einem Esslöffel abstechen und auf dem Püree anrichten. Mit Melisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 4-6 Portionen

3.292 Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem Rieslingschaum 154 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1 Blatt/Blätter Gelatine 1/2 Zitrone 8 Erdbeeren 2 EL Zucker 1/8 l Sahne 1/16 l Weißwein (Riesling) 3 EL Weißwein Minze 40 g Zucker 1 Ei 1 Ei

Vorbereitung: Eigelb und Eiweiß trennen, Sahne steif schlagen, Eiweiß steif schlagen. Ge- latine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft pressen. 6 Erdbeeren waschen, trocknen und halbieren, durch ein feines Sieb passieren, die übrigen zwei Erdbeeren vierteln. Zubereitung: Eigelb mit Zucker schaumig rühren, die gut ausgedrückte Gelatine in erwärmten Weißwein auﬂösen und dazugeben. Geschlagene Sahne und danach das geschlagene Eiweiß und passierte Erdbeeren unterheben. Masse in Schüssel füllen und etwa 4 Std. kalt stellen. Den kalten Rieslingschaum auf Suppenteller anrichten. Mit einem heißen Löffel schöne Nocken vom Erdbeermousse ausstechen und auf den Schaum setzen. Erdbeervierteln dazulegen und ein Minzblatt darauf setzen. Mengenangabe: 2 Personen

3.293 Nudelsavarin mit Beerenkompott

300 g TK-Erdbeeren 1 TL Öl 300 g TK-Heidelbeeren 125 g Fadennudeln 300 g TK-Himbeeren 3 Eigelb 50 g Zucker 50 g Zucker 1/8 l Weißwein 50 g gehackte Mandeln 2 EL Speisestärke 1 Zitrone, abger. Schale und Saft von 1 l Wasser 3 Eiweiß 1 TL Salz Zwiebackbrösel

Obst unaufgetaut mit Zucker Wein ankochen, mit angerührter Speisestärke binden und kühl stellen. Wasser mit Salz und Öl ankochen, Nudeln hineingeben, umrühren, etwa 8 bis 10 Minuten quellen lassen und abgießen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mandeln, Zitronenschale und -saft unterrühren. Nudeln und steifgeschlagenes Eiweiß locker unter die Eimasse heben. Eine gefettete Savarinform (1 1/2 l Inhalt) mit Zwiebackbröseln ausstreuen. Masse einfüllen, glattstreichen und Form in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 ’C / 30 bis 35 Minuten, 5 Minuten 0. Savarin etwas abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und Kompott in die Mitte des Savarins füllen. Dazu steifgeschlagene Sahne reichen. 3.294 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße 155

3.294 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße

500 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 30 g Zucker Omeletts Soße 10 Eigelb 30 g Butter 100 g Zucker Zucker 2 EL Rum 1/8 l Wasser 10 Eiweiß 2 EL Rum Butterschmalz

Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen. Für die Soße Butter schmelzen Zucker dazugeben und karamelisieren. Wasser angießen und aufkochen, bis der Karamel sich löst. Rum und Zitronensaft unterrühren. Erdbeeren mit Saft in die Karamelsoße geben. Für die Omeletts Eigelb mit Zucker und Rum cremig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Butterschmalz erhitzen und nacheinander vier Omeletts backen. Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße auf Tellern anrichten. Mengenangabe: 4 Portionen

3.295 Orangencreme mit Erdbeeren

5 Blatt weiße Gelatine 250 g Erdbeeren 4 Eigelb (Eier: Größe M) 1-2 TL heller Honig 100 g Puderzucker 250 g Schlagsahne 1 Pkg. Vanillinzucker für die Garnitur 1/4 l frisch gepresster Orangensaft 1 EL gehackte Pistazien und 1/2 unbeh. Orange, abger. Schale von einige Zitronenmelisseblättchen 2 EL Zitronensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Puderzucker und Vanillinzucker dickschaumig aufschlagen. Orangensaft, -schale und Zitronensaft unterrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleinster Hitze auﬂösen. 3 EL Orangen-Masse zufügen und gut verrühren, dann mit der restlichen Orangencreme verrühren. Creme abgedeckt kalt stellen. Erdbeeren unter ﬂießendem Wasserwaschen, Blütenansatz entfernen, Früchte halbieren. Erdbeeren mit Honig vermischen, abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Noch mal etwa 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Von der Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen, mit den Erdbeeren auf Dessert-Tellern anrichten. Mit gehackten Pistazien und Melisseblättchen dekorieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten 156 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Pro Portion: 360 kcal / 1510 kJ

3.296 Panna Cotta mit Erdbeeren

2 1/2 Blätter Gelatine von je 3 g 100 g Zucker 200 ml ﬂüssige Sahne 1 Vanillestange 170 g Sauerrahm 1 TL Zitronensaft 150 g Mascarpone 800 g Erdbeeren

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rest der Zutaten in einer Edelstahlschüssel vermischen und im Wasserbad auf 45 Grad erwärmen. Die aufgeweichte Gelatine leicht mit den Fingerspitzen ausdrücken, in zwei Teelöffel heißem Wasser auﬂösen und mit einem Schneebesen sorgfältig in die Masse einrühren. Dann auf 80 Grad erhitzen und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Sofort in Förmchen einfüllen und mindestens für vier bis sechs Stunden kalt stellen. Pro Person die vier schönsten Erdbeeren aussuchen, waschen, trockentupfen und den Stielansatz gerade abschneiden, dann halbieren, sodass sie auf der Unterseite stehen bleiben können. Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und in einem Topf mit etwa drei Esslöffel Zucker und etwas Wasser etwa sechs Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und den so gewonnenen Erdbeersaft abseihen. Die Panna Cotta in der Mitte ﬂacher Dessertteller stürzen. Die halben Erdbeeren rundherum anrichten. Als Menü: Vorspeise: Bauernsalat mit rustikaler Vinaigrette Hauptgang1: Kabeljau mit Kartoffeln und Basilikumbutter Hauptgang2: Knusprige Nudelpäckchen mit Mangold- und Ricottafüllung Dessert: Panna Cotta mit Erdbeeren Mengenangabe: 6 -8 Personen

3.297 Panna cotta mit Erdbeersauce

400 g Sahne Für die Sauce: 1 Stange(n) Vanille 400 g Erdbeeren 50 g Zucker 50 g Zucker 3 Blatt Gelatine weiße

1. Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanillestange längs aufschlitzen und mit dem Zucker dazugeben. Alles aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. 2. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 3. Die Vanillestange aus dem Topf nehmen. Die Gelatine sehr gut ausdrücken und in der heißen Sahne auﬂösen. 3.298 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren 157

4. Vier Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und mit der Sahnemischung füllen. Die Sahne etwas abkühlen lassen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Für die Sauce die Erdbeeren waschen, von den Stengelansätzen befreien und mit dem Zucker pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen. 6. Vor dem Servieren die gekochte Sahne aus den Förmchen lösen. Dazu mit einer Messerspitze zwischen Creme und Formrand entlangfahren. Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, dann die Creme auf vier Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce umgießen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Kühlzeit 120 Minuten 1900 kJ

3.298 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren

4 Passionsfrüchte (ca. 250 g), tropft halbiert, Fruchtﬂeisch ausgekratzt (ergibt ca. 150 g Quark 150 g) 1 frisches Eiweiß, 60 g Zucker mit 1 Prise Salz steif geschlagen 3 EL Passionsfrüchtelikör 100 g Vollrahm, steif geschlagen 3 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) 250 g Erdbeeren, in Vierteln 1 frisches Ei 1/2 EL Pfefferminze, fein geschnitten 1 frisches Eigelb 3 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) 1 Blatt Gelatine, Verzierung: ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abge- 1 Beutel dunkle Kuchenglasur

Fruchtﬂeisch durch ein Sieb streichen, in einer Pfanne unter Rühren aufkochen, ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze sirupartig einköcheln. Passionsfrüchtesirup mit Zucker, Likör, Ei und Eigelb in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasser- bad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren, mit den Schwingbesen des Handruhrgeräts rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Schüssel herausnehmen, Gelatine unter die heiße Masse rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, etwas abkühlen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Quark darunterrühren, Eischnee und Schlagrahm darunterziehen, anrichten, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Erdbeeren mit Pfefferminze und Likör mischen, zugedeckt beiseite stellen. Verzierung: Kuchenglasur nach Anleitung auf dem Beutel schmelzen. Eine kleine Ecke der Verpackung abschneiden, in einem dünnen Faden großzügig gitterartig auf ein Backpapier zeichnen, auskühlen. Mit einem Spachtel vorsichtig vom Papier lösen. Servieren: Erdbeeren auf der Mousse verteilen, mit Schokoladegitter verzieren. Tipp: Angefangenen Beutel mit Kuchenglasur gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, sie kann wiederverwendet werden. Haltbarkeit: ca. 1 Woche. Mengenangabe: 4 Gläser von je ca. 3 dl 158 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.

3.299 Pfannküchlein mit Erdbeeren und Holunderblütensoße

750 g Erdbeeren 1/2 TL Backpulver 40 g Speisestärke 250 g Mascarpone 250 ml Kirschsaft 100 ml Milch 1 Pkg. Vanillezucker 1 EL Honig 1 Bio-Zitrone, Saft und abger. Schale von 4 Eigelb 2 Eier 80 ml Bio-Orangensaft 1 Prise Salz 40 ml Holunderblütensirup 50 g Zucker 1 Vanilleschote, ausgelöstes Mark von 125 g Mehl 3 EL Butter

Die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln, ca. 200 g der Früchte beiseitelegen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Saft mit den übrigen Erdbeeren, dem Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben und langsam aufkochen. Die Mischung 2 Minuten sanft köcheln lassen, dann die angerührte Stärke dazugeben. Erneut unter Rühren aufkochen, dann vom Herd ziehen und die übrigen Erdbeeren unterheben. Zum Auskühlen in eine Schale umfüllen. Für die Pfannküchlein 2 Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz in einer Rührschüssel steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen. Mascarpone mit der Milch, den 2 Eigelb, dem Honig und der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, den Eischnee unterheben. Für die Soße die Eigelb mit Orangensaft, Holunderblütensirup, übriger Zitronenschale und dem Vanillemark über einem Wasserbad cremig schlagen, dann über dem Eisbad kalt schlagen. Die Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen (0 ca. 8 cm) darin ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfannküchlein mit Beeren und Holunderblütensoße anrichten und servieren. Mengenangabe: 4 PERSONEN Zubereitung 75 Min.

3.300 Pistazien-Creme mit Erdbeerpüree

175 g ungeschälte Pistazien 500 g Erdbeeren (evtl. TK) (ersatzweise 100 g ungesalzene, geschälte 35 g Zucker Pistazien) 1 Zitrone, Saft von 25 g Puderzucker 200 ml Sahne 1 Mango 1 unbehandelte Orange 1 Limette, Saft von 3.301 Pumpernickelcreme mit Erdbeeren 159

Pistazien aus der Schale lösen. Kerne überbrühen, kalt abschrecken, braune Häutchen abziehen. Die Hälfte der Kerne grob hacken. Puderzucker in einem Topf erhitzen, gehackte Pistazien darin karamellisieren. Auf einem leicht gebutterten Teller erkalten lassen. Mango schälen, Fruchtﬂeisch vom Stein schneiden, mit restlichen Pistazienkernen und Limettensaft fein pürieren. Creme auf 4 Gläser verteilen und kühlen. Erdbeeren abbrausen, putzen (TK-Ware auftauen), mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen, auf die Pistazien-Creme geben, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Orange waschen, trockenreiben, von der Schale Zesten abziehen. Erdbeerpüree mit Sahne, Pistazienkrokant und Orangenschale garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 35 Min. pro Person: 450 kcal; E 7 g, F 29 g, KH 36 g

3.301 Pumpernickelcreme mit Erdbeeren

2 EL Orangenlikör 3 Eigelb 250 g Erdbeeren etwas Salz 150 g Pumpernickel 1 Vanilleschote 6 Blätter weiße Gelatine 1/2 l Milch 120 g Zucker

Die Milch mit einer der Länge nach halbierten Vanilleschote und einer Prise Salz erhitzen. Nicht kochen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Milch unter Schlagen mit dem Schneebesen zur Eier-Zucker- Masse geben. Im Wasserbad unter dem Siedepunkt so lange erwärmen, bis die Masse cremig wird. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zur Eier-Milch-Masse geben. Alles durch ein feines Sieb passieren, dann in Eiswasser kaltrühren. Pumpernickel zerbröseln und in die kalte Eiermilch einrühren. Schlag-sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, Pumpernickelcreme einfüllen und etwa 3 Stunden kühl stellen. Die Erdbeeren waschen und Stiele entfernen. Die Hälfte der Früchte pürieren, die andere Hälfte halbieren. Das Erdbeerpüree mit Orangenlikör aromatisieren. Zum Stürzen die Pumpernickelcreme in den Förmchen kurz in heißes Wasser stellen. Dann in die Mitte eines Tellers stürzen. Mit Erdbeerpüree und Erdbeeren anrichten. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 200

3.302 Pumpernickelpudding mit Erdbeerkompott 160 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

500 g Erdbeeren 1 Msp. Backpulver 1/2 unbehandelte Orange 20 g Butter 150 g Zucker 2 cl Rum 130 g Pumpernickel Salz 2 Eier Butter zum Ausstreichen 1 Pkg. Vanillezucker Semmelbrösel zum Ausstreuen 40 g Mehl

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und grob zerkleinern. Die heiß gewaschene Orange sehr dünn abschälen und auspressen, die Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft mit 4 EL Wasser, der Schale und 100 g Zucker aufkochen. Erdbeeren dazugeben und alles abkühlen lassen. 2. Pumpernickel in Stücke teilen und in der Küchenmaschine fein mahlen. Eier trennen. 50 g Zucker und Vanillezucker mischen. Das Mehl mit dem Backpulver ebenfalls mischen. Die Butter bei sanfter Hitze schmelzen. 3. Eigelb mit dem Rum weißschaumig schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckergemisches dazugeben. 4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem übrigen Zucker schnittfest schlagen und auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Die Pumpernickelbrösel darauf streuen, Mehl darüber sieben und alles locker mit dem Kochlöffel unterheben. Zum Schluss die lauwarme Butter dazugeben. Währenddessen Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. 5. Vier eingefettete, mit Bröseln ausgestreute Auﬂaufförmchen zu drei Vierteln mit der Masse füllen und mit Alufolie verschließen. Die Förmchen in einen mit Küchenkrepp ausgelegten Topf stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass sie zu drei Vierteln darin stehen. 6. Den Pudding 30-40 Minuten im heißen Ofen garen (Gas: Stufe 2). Ohne Folie kurz ausdampfen lassen, stürzen und mit dem Erdbeerkompott servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.303 Quarkauﬂauf mit Erdbeeren und Rhabarber

250 g Erdbeeren 100 g Zucker 350 g Rhabarber 500 g Speisequark (20 % F. i. Tr.) 3 Eier 3 EL Sonnenblumenkerne (feingemahlen) 50 g Butter

Erdbeeren waschen, putzen evtl. halbieren oder vierteln. Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, den Quark zugeben und gut verrühren. Die Sonnenblumenkerne, Erdbeeren und Rhabarber unter die Quarkmasse rühren, Eiweiß unterheben und in eine gefettete Auﬂaufform füllen, goldbraun backen. Schaltung: 200 - 220◦, 2. Schiebeleiste v. u. 170 - 190◦, Umluftbackofen 50 - 60 Minuten 3.304 Quarkauﬂauf mit Rhabarber 161

Mengenangabe: 4 Portionen

3.304 Quarkauﬂauf mit Rhabarber

Für das Kompott: 250 g Magerquark 400 g Rhabarber 50 g Zuckerrohrgranulat 125 g Zuckerrohrgranulat 1 Prise(n) Salz 125 ml trockener Weißwein, ersatzweise 1 TL Zimtpulver Wasser abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbe- 400 g Erdbeeren handelten Zitrone Für den Auﬂauf: 125 g Sahne 3 Eier 30 g Weizenvollkornmehl etwas Butter Für die Form:

1. Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und den Rhabarber in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. 2. Die Rhabarberstücke mit dem Zuckerrohrgranulat und dem Weißwein oder dem Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen. Den Rhabarber dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen, bis er bißfest ist. 3. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Erdbeeren unter das abgekühlte Rhabarberkompott mischen. Das Kompott eventuell noch mit etwas Zucker- rohrgranulat nachsüßen. 4. Das Kompott bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 5. Für den Quarkauflauf die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, dem Zuckerrohrgra- nulat, dem Salz, dem Zimt, der Zitronenschale und dem -saft gründlich verquirlen. 6. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber stäuben. Alles mit einem Schneebesen locker, aber gründlich mischen. 7. Eine höhere feuerfeste Form nur am Boden mit wenig Butter ausstreichen. Die Quark- masse hineinfüllen. 8. Den Auflauf auf den Rost in den Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 200 ◦ schalten und den Auflauf in etwa 35 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Quarkmasse fest ist. 9. Den Auflauf mit dem Kompott servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 90 Minuten 2000 kJ

3.305 Quarkeis mit Erdbeermark 162 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1 Limette, abgeriebene Schale und Saft von Sahne 5 EL Puderzucker 250 g Erdbeeren 250 g Quark 3 EL Puderzucker 125 g süße

Limettenschale und -saft mit Puderzucker und Quark verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Masse ins Gefriergerät stellen und nach jeweils 30 Minuten mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren, fest werden lassen (etwa 2 1/2 Stunden). Erdbeeren pürieren und mit Puderzucker vermengen. Eis auf Tellern anrichten und mit Erdbeermark übergießen. Mengenangabe: 4 Portionen

3.306 Quarkgratin mit Erdbeeren

500 g Magerquark 1 Zitrone (unbehandelt) 50 g Mondamin 1 Vanilleschote 80 g Puderzucker 1 unbehandelte Zitrone 4 Eier 600 g Erdbeeren 2 cl Himbeergeist etwas Puderzucker

Eiweiß und Eigelb trennen. Dann Quark, Mondamin, Puderzucker, Eigelb, Himbeergeist, Mark der Vanilleschote, Saft und Schale der Zitrone mit einem Schneebesen mischen. Die Erdbeeren abzupfen, halbieren und etwas zuckern. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse geben und diese in 2 tiefe Suppenteller verteilen. Darauf die Erdbeeren setzen, im Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben, mit einer ganzen Erdbeere dekorieren.

3.307 Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber-Soße

50 g Rosinen 2 EL Zitronensaft 5 cl Rum 150 g Quark 250 g Erdbeeren 1 Ei 250 g Rhabarber 1 TL Vanillin-Zucker 200 ml Apfelsaft 1/2 TL abger. Zitronenschale 50 g Zucker 1/2 Pkg. Kartoffelkloßpulver (225 g) 1 EL Speisestärke

Rosinen in Rum einweichen. Obst abbrausen. Rhabarberschälen, in Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, 1/4 davon beiseitelegen, Rest pürieren. Rhabarber im Apfelsaft mit 2 EL Zucker 3 Min. dünsten. Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, 3.308 Quarkknödel mit Erdbeeren 163

Soße damit binden. Erdbeeren, -püree und Zitronensaft zufügen. Quark mit Ei, übrigem Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale mischen. Kartoffelkloß- pulver in 200 ml Wasser einrühren, Quarkmasse und Rosinen unterziehen, 10 Min. quellen lassen. Aus dem Teig 12 Klößchen formen, in Salzwasser bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Klößchen mit Fruchtsoße anrichten, evtl. mit gehackten Pistazien bestreuen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 40 Min. Ruhen ca. 10 Min. Garen ca. 10 Min. pro Person: 420 kcal; E 12 g, F 3 g, KH 82 g

3.308 Quarkknödel mit Erdbeeren

250 g Magerquark 1 Ei 100 g Semmelbrösel 500 g Erdbeeren 25 g Mehl 2 EL Zitronensaft 50 g Zucker 2 EL Crème fraîche 50 g Butter oder Margarine Minzeblätter 50 g Puderzucker

Quark, 50 g Semmelbrösel, Mehl und 20 g Zucker mit dem Handrührgerät sorgfältig vermengen. 20 g Butter oder Margarine und 20 g Puderzucker schaumig rühren. Das Ei unterrühren, dann die Mischung zur Quarkmasse geben, beides gründlich miteinander vermengen. Die Quarkmasse 1 Std. kalt stellen. Erdbeeren waschen und putzen. 8 möglichst gleich große Erdbeeren zu Seite legen. Die restlichen Erdbeeren (ca. 350 g), Zitronensaft und 30 g Puderzucker mit dem Schnell- mixstab pürieren. Die Quarkmasse in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit leicht geölten Händen um je 1 Erdbeere zu einem Knödel formen. Reichlich Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen. Die Knödel ins Wasser geben und ohne Deckel einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, abdecken und die Knödel 12 - 15 Min. ziehen lassen. Die Knödel sind gar, wenn sie an die Wasserober- ﬂäche steigen. 30 g Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 zerlassen, 50 g Semmel- brösel darin knusprig anrösten, von der Kochstelle nehmen, 30 g Zucker dazugeben und untermischen. Die Knödel aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in den Zuckerbröseln wälzen. Mit dem Erdbeerpüree auf Tellern anrichten. Mit Crème fraîche und Minze garniert servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 45 Minuten 164 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Pro Stück: 438 kcal / 1840 kJ

3.309 Quarkknödel mit Erdbeerkompott

5 Scheib. Weizentoastbrot 500 g Erdbeeren 1 Vanilleschote 500 ml Apfelsaft 1 Ei (Gew.-Kl. S) 100 ml Grenadine (Granatapfelsirup) 30 g weiche Butter 2 gestr. El Speisestärke 250 g Magerquark 20 g Amaretti (ital. Bittermandelmakronen) 30 g Mehl 200 g Zucker 1 EL Zitronensaft Puderzucker zum Bestäuben Salz Zitronenmelisse zum Garnieren

Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben und die Schote aufbewahren. Das Ei verquirlen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, bis sie weiß wird. Das Ei nach und nach dazugeben. Quark, Vanillemark, Mehl, Zitronensaft und 1 Prise Salz unterrühren, zum Schluss die Toastwürfel mit einem Holzlöffel gleichmäßig untermischen. Masse 1 Stunde zum Ausquellen kühl stellen. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Apfelsaft mit Grenadine aufkochen. Speisestär- ke mit 2 El kaltem Wasser vermischen, einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Das Ganze etwas abkühlen lassen, dann die Erdbeeren dazugeben und kühl stellen. Die Amaretti zwischen Klarsichtfolie legen und mit einer Kuchenrolle zerbröseln. 2 l Wasser mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Aus der Quarkmasse 12 Knödel formen. Die Knödel in das leicht sprudelnde Wasser gleiten lassen und darin 12 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen, dabei ab und zu wenden. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit den Amarettibröseln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Erdbeerkompott auf Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen und mit Melisse garnieren. Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit 90 Minuten (inkl. Kühlzeiten) pro Portion: 315 kcal / 1317 kJ; E 10 g, F 8 g, KH 50 g

3.310 Quarkring mit Erdbeersauce

20 Blatt weiße Gelatine 400 ml Sahne 1.5 kg Magerquark Erdbeersauce: 4 unbehandelte Zitronen 500 g Erdbeeren 100 ml Ananassaft 2 EL Zucker 6 EL Zucker 2 Pkg. Vanillin 3.311 Quarkspeise 165

Zum Garnieren: Erdbeeren Kiwis Karambole (Sternfrucht)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark gut abtropfen lassen. Von 2 gewaschenen Zitronen die Schale sehr dünn abreiben, dann alle Zitronen auspressen. Quark mit Zi- tronensaft und -schale, Ananassaft und Zucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine auf kleiner Gasﬂamme auﬂösen, langsam unter den Quark rühren und kaltstellen. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne unterziehen. Die Quarkmasse in eine kalt ausgespülte Savarin- oder Gugelhupfform einfüllen und kaltstellen. Für die Sauce Erdbeeren putzen, pürieren und mit Zucker abschmecken. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten und auf eine große Platte stürzen. Die Erdbeersauce in die Mitte geben und mit Früchten garnieren. (6 - 8 Portionen) Mengenangabe: 6 Portionen Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

3.311 Quarkspeise

1 Pfund Erdbeeren Zucker/Diätzucker 1/4 l Sahne (auch mit anderem Obst) 1/2 Pfund Quark

Erdbeeren waschen, sauber machen, teilen Sahne schlagen, zuckern den Quark mit der Sahne vermengen durchziehen lassen (kalt stellen) Erdbeeren untermengen

3.312 Reis Trauttmannsdorff mit Erdbeerragout

1/2 l Milch beere / 100 g Rundkornreis (Milchreis) Alternativ: Cocktailfrüchte) 50 g Zucker 2 cl Maraschino-Likör 1/2 Pkg. Vanillezucker 250 g geschlagene Sahne 1/4 Zitrone, abger. Schale von (= 1/4 TL) Erdbeerragout 1 Prise Salz 250 g Erdbeeren 4 Blatt Gelatine 2 EL Puderzucker 125 g gemischte Früchte Frische Minzeblätter ( z.B. Mango, Ananas, Aprikosen, Heidel-

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und Reis, Zucker, Vanillezucker, Zitro- nenschale und Salz hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, danach den Herd auf kleinste Stufe stellen und den Reis mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren ca. eine Stunde ausquellen lassen. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht 166 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN ausdrücken und unter den noch warmen Reis rühren. Den Reis in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Tipp: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Reis keine Haut zieht. Unter die klein geschnittenen Früchte (frische Früchte, einzelne Sorten von abgetropften Dosenfrüchten, abgetropfte Cocktailfrüchte aus der Dose oder Tiefkühlfrüchte) den Maraschino-Likör mischen, ca. eine Stunde darin ziehen lassen und dann vorsichtig unter den kalten Reis heben. Die Sahne separat nicht zu fest aufschlagen und vorsichtig unter den Früchtereis heben. Die Reiscreme in einzelne Gläser oder Dessertschalen füllen. Alternativ eine größere Schüssel oder mehrere Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Reiscreme einfüllen, für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend auf Teller stürzen. Erdbeerragout: Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, den Puderzucker darüber streuen, kurz unterheben und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Frische Minzeblätter fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Erdbeeren geben. Tipp: Das Erdbeerragout zusätzlich mit etwas Orangenlikör aromatisieren. Die einzelnen Portionen Reis oder den im Ganzen gestürzten Reis mit dem Erdbeerragout und den frischen Kräutern garnieren.

3.313 Reisköpfchen mit Erdbeerkompott

REISKÖPFCHEN 75-100 g Zucker 9 dl Milch KOMPOTT 1 Prise Salz 250 g Erdbeeren oder 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut 1 Orange, nur abgeriebene Schale 1-2 EL roter Johannis- oder anderer 200 g Risotto- oder Milchreis Beerengelee 1 Pkg. Rahmquark (150 g)

Reisköpfchen: Die Milch mit dem Salz, der Zitronen- und Orangenschale zum Kochen bringen. Den Reis beifügen. Alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten zu einem ’Risotto’ köcheln. Quark und Zucker gut darunterrühren, sofort in kalt ausgespülte Tassen oder Puddingförmchen füllen. Fest werden lassen. Kompott: Erdbeeren in Scheiben schneiden oder halbieren. Gelee in einer Pfanne heiß werden lassen, Beeren beifügen, Pfanne sofort vom Feuer nehmen, Kompott auskühlen. Servieren: Tassen oder Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, Köpfchen auf Teller stürzen, mit dem Kompott servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.314 Rhabarber-Erdbeer-Grütze 3.315 Rhabarber-Erdbeer-Grütze 167

GRÜTZE 1-2 EL Akazienhonig 4 dünne Rhabarberstängel HONIGQUARK 450 g Erdbeeren, entstielt 1/2 Päckli Halbfettquark (125 g) 1 dl naturtrüber Apfelsaft 3 EL saurer Halbrahm Orangenschale, abgerieben 1-2 EL Akazienhonig 2 Blatt Gelatine, kurz in kaltes Wasser ein- Orangenschalen-Streifchen gelegt, abgetropft

Grütze: Rhabarber in schmale Stücke schneiden. Mit siedendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, abtropfen. Erdbeeren zerkleinern, Apfelsaft, Orangenschale, 1/3 der Rhabar- ber und 200 g Erdbeeren aufkochen, pürieren. Wieder aufkochen, Gelatine darin auﬂösen. Honig darunterrühren. Restliche Rhabarber und Erdbeeren zugeben, in Dessertschälchen füllen. Honigquark: Alle Zutaten verrühren, auf der Grütze verteilen, garnieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.315 Rhabarber-Erdbeer-Grütze

Zutaten 2 EL Wasser (evtl. mehr) 300 g TK-Erdbeeren 20 g brauner Zucker 400 g Rhabarber 2 EL Maizena 2 EL rotes Johannisbeergelee 1/8 l Sahne

Erdbeeren auftauen. Rhabarber putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Johan- nisbeergelee, Wasser und Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und 5 - 6 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 4 - 5 garen (sie sollten möglichst nicht zerfallen). Rhabar- berstücke mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben, in eine Schüssel geben. Maizena mit 2 - 3 EL Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren, halbierte Erdbeeren zugeben, aufkochen. Zum Schluß die Rhabarberstücke wieder zugeben. Die Grütze in Portionsschälchen verteilen, kalt werden lassen. Dazu ﬂüssige oder leicht angeschlagene Sahne reichen. Mengenangabe: 6 Portionen

3.316 Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen mit Honig-Sabayon

Für das Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen: 8 Gewürznelken 400 g Rhabarber 3 Sternanis 100 g Zucker l Zimtstange 250 ml Apfelsaft 1 aufgeritzte Vanilleschote 168 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

11 Blatt Gelatine 4 Eigelb 650 g Erdbeeren 20 g Zucker 2 EL Minzeblättchen 40 g Honig 300 ml Sekt 180 ml Weißwein Für das Honig-Sabayon: 2 EL Honiglikör

Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen: Rhabarber waschen, putzen, schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Nelken, Sternanis, Zimtstange und Vanilleschote zufügen und so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürze mit Hilfe einer Schaumkelle herausheben und den Sirup nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken, in die noch heiße Masse rühren und darin auﬂösen. Die Rhabarberstifte zufügen und darin ziehen lassen. Masse abkühlen lassen und anschließend 30 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit 400 g Erdbeeren abbrausen, putzen, vierteln und behutsam unter die Rhabarbermasse heben. Minze abbrausen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Mit dem Sekt unter die gelierende Fruchtmischung ziehen. Das Rhabarber-Erdbeer-Gelee in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (20 cm) füllen und im Kühlschrank in ca. 4 Std. fest werden lassen. Honig-Sabayon Honig-Sabayon: Die Eigelbe mit dem Zucker, Honig und Weißwein verrühren und im heißen, jedoch nicht kochenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Sabayon herausnehmen, im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis es etwas abgekühlt ist. Den Honiglikör einrühren. Das Gelee in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen Fertigstellung: Die Sülze stürzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Übrige Erdbeeren abbrausen, putzen und vierteln. 100 g Früchte pürieren und durch ein feines Sieb streichen. jeweils 2 Scheiben Sülze auf Tellern anrichten. Die Erdbeerviertel darum verteilen. Beeren- püree sowie Honig- Sabayon dekorativ hinzufügen. Evtl. mit Minze und karamellisierten Mandeln garnieren. TIPP: Für die karamellisierten Mandeln 20 g Butter und 2 EL Zucker erhitzen. 100 g ungeschälte Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die Mandeln nebeneinander auf einem Teller auslegen und ganz auskühlen lassen. Mengenangabe: 4 Personen pro Person: 440 kcal; E 8 g, F 8 g, KH 59 g

3.317 Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanilleeis

325 g Mehl 285 g Butter 150 ml lauwarmes Wasser Butter zum Bestreichen Salz 800 g Rhabarber 3.318 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße 169

400 g Erdbeeren 2 Eier 2 Vanilleschoten 10 g Vanillepuddingpulver 2 Zimtstangen 125 g Puderzucker 100 ml Wasser 125 g geschälte, fein geriebene Mandeln 330 g Zucker 5 ml Rum 125 ml Milch Vanilleeis 1 Eigelb

300 g Mehl mit 150 ml lauwarmem Wasser, Salz und 130 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Butter bestreichen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten, den Zimtstangen, 100 ml Wasser und 300 g Zucker 2 Min. kochen lassen. Nach dem Abkühlen die Erdbeeren dazugeben. Für die Creme 3 EL Milch mit 30 g Zucker, dem Eigelb und dem Puddingpulver vermischen. Die restliche Milch aufkochen und mit dem Schneebesen die vorbereitete Mischung einrühren. Nochmals aufkochen und dann 30 g Butter einrühren. Für die Mandelmasse 125 g Butter mit dem Puderzucker weißschaumig rühren. 2 Eier hineingeben. Die geriebenen Mandeln mit 25 g Mehl vermischen, unter die Buttermasse ziehen und den Rum untermengen. Den Rhabarber gut abtropfen lassen, Vanilleschoten und Zimtstangen entfernen. Die abgekühlte Creme mit der Mandelmasse vermischen und alles unter den Rhabarber heben. Die Füllung in den Strudel einschlagen und bei 200 Grad etwa 20-30 Min. backen. Mit Vanilleeis servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.318 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße

1 kg Rhabarber 1 Ei 80 g Zucker 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 125 ml Milch 250 g Erdbeeren 3 EL Weichweizengrieß 1 Pkg. Vanillinzucker 50 g Mascarpone Zitronenmelisse zum Garnieren

Den Rhabarber putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. 125 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Rhabarber darin 1-2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Gratinform (0 22 cm) füllen. Sud 3-4 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Milch angießen, aufkochen. Grieß einstreuen, unter Rühren 2-3 Min. quellen lassen. Mascarpone unterziehen. Ofen auf 200-225 Grad vorheizen. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter den Grieß rühren. Eischnee, Zitronenschale unterheben. Auf den Rhabarber geben, 10 Min. überbacken. 170 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Beeren abbrausen, putzen. Mit Vanillinzucker pürieren. Gratin mit Melisse verzieren, Soße dazu reichen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 45 Min. pro Person: 250 kcal; E 6 g, F 10 g, KH 35 g

3.319 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren

400 g Rhabarber Traubensaft) 250 g Erdbeeren 30 g Speisestärke 125 g Zucker 250 g Sahne 0.25 l roter Fruchtsaft (z. B. Pﬂaumen- oder 1 TL Zimtpulver

1. Den Rhabarber waschen und eventuell die Haut abziehen. Den Rhabarber in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und die Blättchen abzupfen. Dann in kleine Würfel schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben, mit 50 g Zucker mischen und etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen. 2. Etwas von dem Fruchtsaft mit der Speisestärke verrühren. 3. Den übrigen Saft und weitere 50 g Zucker zu den Früchten geben und in einen Topf füllen. Die Mischung zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke untermischen und die Früchte unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. 4. Die Grütze in kalt ausgespülte Dessertschälchen füllen, etwas abkühlen lassen und zum Festwerden 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Dann die Sahne mit dem restlichen Zucker halbsteif schlagen. Mit dem Zimt würzen und zu der Grütze servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Kühlzeit 90 Minuten 1800 kJ

3.320 Rhabarber-Terrine auf Erdbeerpüree

8 Blätter weiße Gelatine 2 Becher Schlagsahne à 200 g 1 Tasse Weißwein (125 ml) 3 EL Zucker 1 l Milch 5 Eigelb 200 g Puderzucker 150 g Zucker 750 g Erdbeeren 700 g Rhabarber

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen, evtl. schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Weißwein und 3 EL Zucker halb weich dünsten, die Stücke 3.321 Rhabarbercreme mit Erdbeeren 171 dürfen nicht zerfallen. Abtropfen und erkalten lassen. In einer feuerfesten Schüssel Eigelb und 150 g Zucker schaumig schlagen. Milch aufkochen, langsam unter die Eigelbmasse ziehen. Im Wasserbad mit dem Schneebesen zu dicklicher Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken und unter die heiße Creme ziehen. Die Masse abkühlen lassen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Rhabarberstücke vorsichtig unterziehen. In eine Terrine füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Erd-beeren kalt abbrausen, putzen und mit dem Puderzucker pürieren. Auf Des- serttellern verteilen. Die Terrine bis knapp unter den Rand kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen, in Scheiben schneiden und auf dem Erdbeerpüree anrichten. Mengenangabe: für 8

3.321 Rhabarbercreme mit Erdbeeren

12 Blatt Gelatine, weiß 50 g Kuvertüre, Vollmilch 1800 g Rhabarber 20 g Pistazien, gehackt 400 g Zucker 10 g Puderzucker 600 ml Sahne, 30 % 1 Bd. Zitronenmelisse 300 g Erdbeeren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen, evtl. schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker vermischen und bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten. Gelatine ausdrücken und unter den heißen Rhabarber ziehen, abkühlen lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterziehen. Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Rhabarbercreme einfüllen und einige Stunden kalt stellen. Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden. Kuvertüre in Wasserbad schmelzen. Anrichtehinweis: Creme auf Teller stürzen, Erdbeerscheiben darum herum legen. Kuvertüre über das Ganze sprenkeln und mit Pistazien, Puderzucker und Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 10 je Portion: 430 kcal / 1800 kJ

3.322 Rhabarbermousse mit Erdbeeren

300 g roter Rhabarber, 2 dl Vollrahm, steif geschlagen geschält, in kleinen Stücken (ergibt ca. 200 2 frische Eiweiße g) 1 Prise Salz 3 EL Zucker 5 EL Zucker 2 EL Wasser Erdbeeren 1/2 EL Zitronensaft 200 g Erdbeeren, geviertelt 3 Blatt Gelatine, 1 EL Puderzucker ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abge- 1 EL Zitronensaft tropft 172 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Rhabarbermousse: Rhabarber mit Zucker, Wasser und Zitronensaft ca. 3 Min. köcheln, von der Platte nehmen. Gelatine darunter rühren, auskühlen. Schlagrahm unter den Rhabarber ziehen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, sorgfältig unter die Rhababermasse ziehen. Mousse in Gläser füllen, ca. 3 Std. zugedeckt kühl stellen. Erdbeeren: Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen, auf Rhabarbermousse verteilen. Mengenangabe: 4 Gläser von ca. 2 dl Kühl stellen: ca. 3 Std. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. pro Person: 305 kcal / 1277 kJ; E 4 g, F 18 g, KH 32 g

3.323 Rhabarberschaum mit Erdbeeren

1 Pkg. Vanillezucker 100 g Sahne 1 Prise Zimt 100 g Puderzucker 1 l Wasser 2 Eigelb Minzeblättchen 150 g Zucker Puderzucker zum Bestäuben 3 Zitronen 500 g Erdbeeren 500 g Rhabarber

Rhabarber putzen, waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden. Zitronen auspressen, den Saft mit Zucker, Vanillezucker und Wasser aufkochen. Rhabarber zu- fügen und weich dünsten. Auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, als Getränk weiterverwenden. Rhabarber mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, Zimt zufügen. Sahne steif schlagen, unterheben und die Eimasse mit dem Rhabarberpüree vermischen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Rhabarberschaum auf Dessertteller verteilen und mit den Erdbeeren umlegen. Puderzucker darüber stäuben und das Dessert mit Minzeblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.324 Rhabarberschaum mit marinierten Erdbeeren

300 g junger Rhabarber 150 g Puderzucker 2 Vanilleschoten 50 g Zucker 5 EL Zitronensaft 500 g Erdbeeren 2 EL Johannisbeergelee 1 Topf Zitronenmelisse 3 Eiweiß (Kl. M) 1 unbeh. Zitrone, fein abger. Schale 3.325 Rhabarbersoufﬂé mit Erdbeersauce 173

1. Den ungeschälten Rhabarber abwaschen und in kleine Stücke schneiden. Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, 2 El Zitronensaft und Johan- nisbeergelee mit dem Rhabarber 10 Minuten zugedeckt kochen. Den Deckel abnehmen und so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rhabarber mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. 2. Eiweiß in einen Schneekessel geben, den Puderzucker darüber sieben und über heißem Wasserdampf 7 Minuten mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Dann vom Dampf nehmen und weiter schlagen, bis der Eischnee abgekühlt ist. Den abgekühlten Rhabarber vorsichtig unterrühren und abgedeckt kalt stellen. 3. 50 ml Wasser, Zucker und den restlichen Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und 3-4 Minuten offen zu Sirup kochen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Von den Melisseblättchen einige zum Garnieren beiseite stellen, den Rest in feine Streifen schneiden. Den Zuckersirup in eine Arbeitsschale gießen, abkühlen lassen, mit den Erdbeeren und den Zitronenmelissestreifen mischen und 15 Minuten marinieren. 4. Schichtweise zunächst Erdbeeren, dann Rhabarberschaum und wieder Erdbeeren in Portionsgläser füllen und mit Melisseblättchen und Zitronenschale garniert servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühl- und Marinierzeiten) Pro Portion: 308 kcal / 1292 kJ; E 4 g, F 0 g, KH 68 g

3.325 Rhabarbersoufﬂé mit Erdbeersauce

ERDBEERSAUCE 1-2 EL Orangensaft 400 g Erdbeeren SOUFFLÉ-MASSE 2-3 EL Zucker 4 Eiweiß 1/2 EL Zitronensaft 3 EL Zucker 1 TL Vanillinzucker 4 Eigelb Zucker zum Bestreuen der Form 5 EL Zucker RHABARBERKOMPOTT 1/2 Orange, abgeriebene Schale und 600 g Rhabarber 3 EL Saft 6 EL Zucker

Erdbeersauce: Erdbeeren halbieren, mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren, kühl stellen, später zum Soufflé servieren. Form vorbereiten: einfetten und mit Zucker bestreuen. Rhabarber: in Würfel schneiden. Mit Zucker und Orangensaft in eine Chromstahlpfanne geben und auf kleinem Feuer weich köcheln. Vom Feuer nehmen, auskühlen. Soufflé-Masse: Eiweiß steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft rühren, bis die Masse hell ist. Unter den Eischnee mischen. Einfüllen: Rhabarberkompott in die Form verteilen, Soufflé-Masse darübergeben. Sofort backen. 174 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Backen: 7-8 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Mengenangabe: 1 Gratinform von ca. 11/2 Liter Inhalt

3.326 Rhabarberstäbchen mit Erdbeersalat

4-6 Rhabarberstangen (je nach Größe) 2 EL Honiglikör (o. 1 TL Honig mit 1 EL 3 EL Zucker Cognac) 1 TL feingewürfelter Ingwer für den Erdbeersalat: 1 TL Zitronenabrieb 500 g Erdbeeren 1 Msp. gem. Kardamom 2-3 EL Zucker 1 kl. Chilischote, fein gehackt 1 Orange o. 3 EL Orangensaft 2 EL Zitronensaft

Rhabarber putzen, in bleistiftdünne Streifen schneiden. Diese möglichst genau der Form einer feuerfesten Form anpassen! Mit dem Zucker bestreuen. Ingwer, Zitronenschale, Chili und Kardamom vermischen, gleichmäßig über den Rhabarber verteilen. Alles mit Zitronensaft und Honiglikör beträufeln Die Form in den kalten (!) Backofen stellen, auf 200◦C stellen (Umluft 180◦). Sobald die Temperatur erreicht ist, wieder ausschalten. Nach gut zehn Minuten die Form aus dem Backofen holen. Den Saft in einen kleinen Topf abgießen und kurz einkochen lassen. Über den Rhabarber gießen und abkühlen lassen. Für den Salat die Erdbeeren in dünne Scheibchen schneiden, mit Zucker und Orangenschale würzen und Orangensaft zugeben. Rhabarber auf einem großen Teller anrichten, Erdbeersalat dazugeben.

3.327 Ricotta-Terrine

ERDBEERGELEE 1 EL heißes Wasser 200 g Erdbeeren 250 g Ricotta, mit einer Gabel zerdrückt 1/2 EL Erdbeeressig oder Zitronenessig 5 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser ein- 50 g Zucker gelegt, abgetropft 21/2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser 2 EL siedendes Wasser eingelegt, abgetropft 2 dl Rahm, steif geschlagen 2 EL siedendes Wasser 5 EL Pistazien, sehr fein gemahlen RICOTTA-MASSE 250 g Erdbeeren, in Würfeli 2 frische Eier einige Walderdbeeren und 75 g Zucker 1 Zuckertaube, für die Garnitur

Vorbereiten: Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Erdbeergelee: Erdbeeren, Essig und Zucker pürieren. Gelatine mit dem Wasser auﬂösen, mit zwei El Erdbeerpüree mischen und sofort gut unter die restliche Masse rühren. 3.328 Rote Grütze 175

Erdbeerpüree in die vorbereitete Cakeform gießen, zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Ricotta-Masse: Eier, Zucker und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis ein fester, heller Schaum entstanden ist. Ricotta darunterrühren. Gelatine mit dem Wasser auﬂösen, mit zwei El Masse mischen und sofort gut unter die Ricotta-Masse rühren. Schlagrahm darunterziehen, Masse hälftig in 2 Schüsseln verteilen. Pistazien unter die eine Hälfte mischen, in die Cakeform füllen, glatt streichen. Erdbeerwürfeli unter den Rest mischen, auf die Pistazienmasse geben, glatt streichen. Zugedeckt im Kühlschrank 4-5 Std. fest werden lassen. Servieren: Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen und garnieren. Mengenangabe: 1 Cakeform von 1 1/2 Liter

3.328 Rote Grütze

500 g Rote Johannisbeeren 600 ml Wasser 150 g Himbeeren 250 g Zucker nach Geschmack 500 g Erdbeeren 65 g Stärkemehl

Das Obst waschen, verlesen und von den Stielen und Blütenansätzen befreien. Johan- nisbeeren mit den Himbeeren und Wasser aufkochen und durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmark auf 1 l auffüllen und zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und den Fruchtsaft damit zur Grütze binden. Die Erdbeeren unterrühren und einmal aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine dicke Haut bildet. Beigaben: Vanillesauce, halbsteif geschlagene Sahne oder Milch Mengenangabe: 4 Portionen Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: 2-mal Aufkochen

3.329 Rotwein-Erdbeeren in Baiser

2 Eiweiß 1 Orange, Saft von 100 g Zucker 1 Zitrone, Saft von 200 ml Rotwein 1 EL Speisestärke 40 g Zucker 250 g Erdbeeren 1 Msp. Nelken, gemahlen 1 EL Pistazienkerne, gehackte

Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee feste Spitzen bildet. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf 176 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN ein mit Backpapier belegtes Backblech vier Quadrate von etwa 8 cm Seitenlänge spritzen. Backblech in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T: 100 C / etwa 2 Stunden Für die Füllung Rotwein mit Zucker, Nelken, Orangen- und Zitronensaft ankochen, mit angerührter Speisestärke binden und 3 Minuten fortkochen Erdbeeren halbieren und mit dem etwas abgekühlten Rotweinsud mischen Baiserquadrate auf Teller setzen und Erdbeeren in die Mitte füllen. Mit Pistazien bestreut servieren.

3.330 Sabayon mit Erdbeeren

1 Orange, unbehandelt 1 EL Mandellikör 1 Zitrone, unbehandelt 2 Eier 500 g Erdbeeren 2 Eigelb 2 EL Zucker 1 Zweig frische Minze

Von der Orange und Zitrone jeweils einen TL Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen. Die Erdbeeren waschen, abtropfen, putzen und halbieren. Mit einem Spritzer Orangen-und Zitronensaft sowie 1 EL Zucker und Mandellikör marinieren. Eier, Eigelbe, 1 EL Zucker, Orangen-und Zitronenschale sowie jeweils einen Sprit- zer Saft der Zitrusfrüchte in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen zur Rose aufschlagen (d.h. die Eier auf ca. 85 Grad erhitzen, sie sollen gerade anfangen zu binden, aber nicht stocken). Nach Belieben kann noch mit etwas Mandellikör abgeschmeckt werden. Die Erdbeeren in tiefe Teller geben, mit der aufgeschlagenen Sabayon begießen. Mit Minze dekorieren und servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.331 Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi

3 Kiwi 1 EL Zucker 200 g Erdbeeren 1 Eigelb 3 Bl. Gelatine, weiße 1 B. Sahne (200 ml) 5 EL Cream-Sherry 1 Eiweiß 2 Pkg. Vanillezucker 2 EL Zucker

Kiwi schälen, in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Gewaschene Erdbeeren vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cream-Sherry mit Vanillezucker, Zucker 3.332 Sahneﬂan auf Erdbeersoße 177 und Eigelb in einen Kochtopf geben, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3-4 schalten, so lange schlagen, bis die Speise ganz kurz vor dem Kochpunkt ist, nun die gut ausgedrückte Gelatine zugeben, verrühren, die Speise in ein kaltes Wasserbad stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, Zucker zum Eiweiß geben und beides, kurz bevor die Speise fest wird (es läßt sich eine Straße ziehen), unterrühren. Früchte und Creme schichtweise in Gläser füllen; evtl. mit steifgeschlagener Sahne und Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

3.332 Sahneﬂan auf Erdbeersoße

1 Blatt weiße Gelatine 100 g Puderzucker 2 Pkg. Vanillezucker 500 g Erdbeeren Minzeblätter 100 g Zucker 1 EL Himbeergeist 1 Becher Sahne à 200 g

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanillezucker und Zucker in einem Topf aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auﬂösen. Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse einfüllen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen und trockentupfen. Einige zum Garnieren zugedeckt kühl stellen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden, Puderzucker darüber sieben, Himbeergeist zufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Flan auf Dessertteller stürzen, mit Erdbeerpüree umgießen und mit Erdbeerscheibchen und Minzeblättchen garnieren. Mengenangabe: 4-6 Personen

3.333 Sahneﬂan mit Erdbeersauce

600 ml Sahne 1 EL Kirschwasser, evtl. 1 Stange Vanille 50 g Zucker 70 g Zucker 6 Erdbeeren 5 Blatt Gelatine, weiße 6 Minzblättchen 400 g Erdbeeren, sehr reife

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Vanillemark mit einem Messer herausschaben. Vanilleschote und -mark mit Sahne und Zucker in einem Topf auf 2 oder Automatik- Kochplatte 4-5 langsam zum Kochen bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 ganz langsam 5-6 Minuten kochen oder ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, nach 3-5 Minuten gut ausdrücken, in die nicht mehr kochende, heiße Sahne einrühren, sie muß sich vollkommen auﬂösen. Die Sahne in kalt ausgespülte Portionsförmchen gießen, im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest 178 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN werden lassen. Erdbeeren waschen, mit Zucker und Kirschwasser im Mixer pürieren. Vor dem Anrichten die Sahneﬂanförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf tiefe Teller stürzen. Die Erdbeersauce drumherum gießen, mit einer Erdbeere und 1 Blättchen Minze garnieren. Mengenangabe: 6 Portionen 2485 kcal / 10414 kJ; E 24 g, F 180 g, KH 174 g

3.334 Sahneﬂan mit Erdbeersoße

1 Stange Vanilleschote 1 EL Kirschwasser, evtl. 600 ml Sahne 50 g Zucker 70 g Zucker 6 Erdbeeren 5 Blatt weiße Gelatine 6 Minzblättchen 400 g sehr reife Erdbeeren

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Vanillemark mit einem Messer herausschaben. Vanilleschote und -mark mit Sahne und Zucker in einem Topf auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und auf 1/2 oder Automatik- Kochstelle 3-45-6 Minuten kochen, dann die Vanilleschote entfernen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in die nicht mehr kochende, heiße Sahne einrühren, sie muss sich vollkommen auﬂösen. Die Sahnemasse in kalt ausgespülte Portionsförmchen gießen, im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest werden lassen. Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker und Kirschwasser im Mixer pürieren. Vor dem Anrichten die Sahneﬂanförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf tiefe Teller stürzen. Die Erdbeersoße drumherum gießen, mit einer Erdbeere und einem Minzblättchen garnieren. Mengenangabe: 6 Portionen

3.335 Sanddorneis mit Erdbeersalat

6 Eigelb für den Erdbeersalat: 1 Limette 500 g Erdbeeren 2 EL Limettensaft 2 EL Erdbeersirup 200 ml Sanddornsaft mit Honig 2 EL Limettensaft 200 ml Sahne 1 Bd. Zitronenmelisse

Eigelb mit der Limettenschale, dem Limettensaft und 150 ml Sanddornsaft verquirlen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Masse in die Eismaschine füllen und darin gefrieren lassen. Inzwischen für den Salat die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Den Erdbeersirup mit dem Limettensaft verrühren und über 3.336 Sanddornquark mit Erdbeeren 179 die Erdbeeren gießen. Den Erdbeersalat auf Portionstellern anrichten. Das Eis auf dem Erdbeersalat anrichten und mit dem restlichen Sanddornsaft und der Zitronenmelisse garniert servieren.

3.336 Sanddornquark mit Erdbeeren

2 Orangen unbehandelte 250 g Erdbeeren 5 EL Sanddornbeerensaft 25 g Mandelblättchen 500 g Speisequark

1. Die Orangen heiß abwaschen. Etwas Schale in feinen Spänen abziehen und beiseite legen. Die Orangen dann schälen, die einzelnen Fruchtsegmente abtrennen und klein würfeln. 2. Den Sanddornbeerensaft mit dem Quark verrühren, dann die Orangenstücke unterziehen. 3. Die Erdbeeren waschen und putzen, eventuell kleinschneiden. Zusammen mit der Quarkcreme anrichten. Die Orangenschalenstreifen aufstreuen, zuletzt die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und ebenfalls aufstreuen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 20 Minuten 990 kJ

3.337 Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree

Zutaten 4 Eigelb 375 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillinzucker 140 g Zucker 2 Becher saure Sahne (à 150g) 2 EL Himbeergeist 4 EL Zitronensaft 4 Blatt rote Gelatine abger. Schale einer unbeh. Zitrone 4 Blatt weiße Gelatine 1 Becher Schlagsahne (200g)

1. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und pürieren. Einige zum Garnieren zurückbehal- ten. 60 g Zucker und den Himbeergeist unterrühren. Gelatine getrennt in kaltem Wasser ausquellen lassen. 2. Eigelb mit den Restliche Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Saure Sahne, Zitronensaft und -schale unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und getrennt tropfnaß bei milder Hitze auﬂösen. Schnell die rote Gelatine unter das Erdbeerpüree, die weiße Gelatine unter die Sauerrahmcreme ziehen. Beide Cremes ca. 20 Minuten kühl stellen. 3. Sahne steif schlagen und unter die Sauerrahmcreme ziehen. 4. Die Sauerrahmcreme 180 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN und das Erdbeerpüree abwechselnd in eine große oder 4 kleine Glasschüsseln füllen und mit einer Gabel durchziehen, so daß eine marmorierte Creme entsteht. Nochmals 1 Stunde kühl stellen, dann servieren. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Möhren-Apfel-Rohkost Hauptgericht: Chicorée-Auﬂauf mit Schinken und Käsesauce Dessert: Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion ca. 577 kcal (2418 kJ)

3.338 Schaumomelett mit Früchten

Füllung: 8 Eiweiß Salz 500 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillinzucker 250 g Sauerkirschen 8 Eigelb 30 g Zucker 3 TL Speisestärke 2 Pkg. Vanillinzucker 1 Pkg. Citroback Omeletts: 60 g Butterschmalz 3 TL Puderzucker

Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden, Sauerkirschen waschen und Stein entfernen. Erdbeeren und Sauerkirschen mit Zucker und Vanillinzucker bestreuen. Eiweiß mit Salz und Vanillinzucker steif schlagen. Eigelb hinzufügen, Speise- stärke darüber sieben und mit Citroback bestreuen. Alles vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander vier Omeletts bei geringer Hitze in der geschlossenen Pfanne backen. Die untere Seite soll goldgelb, die obere Seite nur gestockt sein. Omeletts herausnehmen und warm stellen, bis alle fertig sind. Omeletts mit den Früchten füllen und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 4 Personen Eine Portion enthält: 450 kcal / 1890 kJ

3.339 Schichtmousse von Bitterschokolade mit Erdbeersweets

350 g Halbbitterschokolade 800 ml Sahne, 30 % 50 g Kakaopulver 200 g Erdbeerkonﬁtüre 15 g Instantkaffee 200 g Erdbeeren

Schokolade fein reiben, mit Kakao und Kaffeepulver mischen. Sahne steif schlagen, Scho- komischung unterheben. Konﬁtüre durch ein Haarsieb streichen, in eine kleine Plastiktüte füllen, eine Ecke am Boden der Tüte abschneiden. Anrichtehinweis: In Glaspokale oder Portionsschalen abwechselnd eine Lage Sahne, darauf 3.340 Schokoladenmousse mit frischen Erdbeeren 181 ein Gitter aus Konﬁtüre spritzen. Das letzte Erdbeergitter evtl. mit frischen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 10 je Portion: 465 kcal / 1946 kJ

3.340 Schokoladenmousse mit frischen Erdbeeren

Schokoladenmousse Erdbeeren 800 ml Sahne 1.5 kg Erdbeeren 400 g Kuvertüre, zartbitter 3 EL Zucker 50 ml Kognak 150 ml Rotwein 1 TL Vanillearoma

Schokoladenmousse: Für die Mousse die Sahne mit dem Vanillearoma schlagen und kalt stellen. In einer Metallschüssel 300 g der Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und nach und nach mit dem Kognak in die Sahne einrühren. Die restliche Kuvertüre raspeln und unterheben. Die Masse kalt stellen und mit den Erdbeeren servieren. Erdbeeren: Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und 200 g der Erdbeeren darin kochen. Wenn die Beeren weich sind, alles pürieren und kaltstellen. Die restlichen Beeren nach Geschmack zuckern und zu der Mousse servieren. Mengenangabe: 14 Personen:

3.341 Schokoröllchen mit Erdbeeren

2 frische Eier 3 EL Kakao-Likör 50 g Butter 100 g Schlagsahne 50 g + 2 EL Puderzucker 150 g Vollmilch-Joghurt 50 g Mehl 300 g Erdbeeren 1/2 TL Kakao 1 Spritzer Zitronensaft 1 1/2 Blatt weiße Gelatine 12 Brombeeren, evtl. 50 g weiße Kuvertüre Melisse 2 EL (30 g) Zucker Puderzucker 182 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

1. 1 Ei trennen. Butter schmelzen, mit 50 g Puderzucker verrühren. Mehl, Kakao, 1 Eiweiß unterrühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. 2. Aus dem Teig mit Hilfe eines Rahmens (8x8 cm) 8 Quadrate auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ◦C/Umluft nicht geeign./Gas: Stufe 3) 3 Minuten backen, aufrollen. 3. Gelatine einweichen. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. 1 Ei, 1 Eigelb und Zucker erst im heißen Wasserbad schaumig, dann kalt schlagen. Gelatine ausdrücken, im heißen Likör auﬂösen. Sahne steif schlagen. 4. Kuvertüre und Gelatine in die Creme rühren. Joghurt und Sahne unterheben. Mousse ca. 30 Min. kalt stellen. 5. Beeren waschen, putzen, vierteln. Mit 2 EL Puderzucker und Zitrone mischen, kurz ziehen lassen. Röllchen mit Mousse füllen. Mit Beeren anrichten und verzieren. Wein-Tipp: Südtiroler Goldmuskateller Passito. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit ca. 50 Min. (ohne Wartezeit) Portion ca.: 510 kcal / 2140 kJ; E 10 g, F 28 g, KH 49 g

3.342 Schwanweißchen und Erdbeerrot

Für die Schwäne: Für die Kaltschale: 3 Eiweiß 500 g Erdbeeren Salz 1 TL Puderzucker, 1/2 TL Zitronensaft, l/2 Zitrone (Saft) 125 g Zucker 400 ml Apfelsaft 100 g süße Sahne Mineralwasser etwas Zitronenmelisse

1. Elektro-Ofen auf 100 Grad heizen. Eiweiß wie bei der ’Buttermilch-Eis-Torte’ (siehe Rezept) mit Salz, Zitronensaft und Zucker zu Baiser schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (05 mm) füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf spiralförmig 4 Ovale (4x6 cm), 4 Schwanenhälse und 8 Flügel spritzen. 2. Auf der Mittelschiene des Backofens in 90 Minuten trocknen lassen (Gas: Stufe y2). Haben Sie keinen Heißluftherd, die Tür mit dem Holzlöffelstiel einen Spaltbreit offen halten. Die Baisers vom Blech lösen und auf einem Gitter 30 Minuten im abgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen. 3. Für die Kaltschale die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und vierteln. Puderzucker und Zitronensaft darübergeben, die Beeren für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 100 g Erdbeeren auf 4 Suppenteller verteilen, die übrigen samt Apfelsaft im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 4. Die steifgeschlagene Sahne mit dem Spritzbeutel auf die Baiser-Ovale spritzen. Die Flügel an die Seiten drücken und die Hälse in die Sahne stecken. 5. Kaltschale mit einem Schuss Mineralwasser vermischen und in die Teller geben. Je einen 3.343 Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Himbeeren 183

Schwan daraufsetzen, die Melisseblätter anlegen und servieren. TIPP: Haben Sie Erdbeeren im Garten, verzieren Sie die Kaltschale mit ’Seerosen’ aus (essbaren) Erdbeerblüten. Und mit je zwei Tupfen ﬂüssiger, dunkler Kuvertüre erhält jeder Schwan zwei Augen. Mengenangabe: 1 Liter

3.343 Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Himbeeren

250 g Erdbeeren 1/2 Zitrone, abger. Schale von 250 g Himbeeren 100 g weiße Kuvertüre 50 g Puderzucker 1/4 l Sekt 3 EL Himbeergeist 3 Eiweiß 6 Eigelb 250 g süße Sahne 100 g Zucker 250 g Löffelbiskuits 6 Blatt weiße Gelatine 125 g süße Sahne 1 Zitrone, Saft von

Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, Himbeeren hinzufügen. Puderzucker mit Himbeer- geist verrühren, über die Früchte gießen und etwa 60 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Zucker verrühren und zu einer Creme abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen und dazugeben, Zitronensaft und -schale unterrühren. Kuvertüre schmelzen und mit Sekt ebenfalls unterrühren. Masse kühl stellen, bis sie dicklich wird. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und mit den Beeren unter die Creme heben. Einen Tortenring auf eine Kuchenplatte stellen, etwas Creme einfüllen und die Form mit Löffelbiskuits auskleiden. Restliche Creme in die Form füllen und 6 bis 8 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen und die Charlotte damit garnieren. Mengenangabe: 8 Personen

3.344 Sommerlicher Erdbeersalat

80 g Zucker 2 Nektarinen 1/2 Limette, Saft von 200 g Himbeeren 300 g Erdbeeren 1 EL gehackte Pistazien

1. Den Zucker mit 5 EL Wasser 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen und etwas Limettensaft hineinrühren. 2. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und vierteln. Die Nektarinen 184 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN entsteinen, in Spalten teilen und mit Erdbeeren und 3 EL Zuckerlösung vermischen. 15 Minuten ziehen lassen. 3. Die übrige Lösung mit zwei Drittel der Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Auf 4 Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit Himbeeren und Pistazien verzieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.345 Stachelbeer-Kaltschale mit Erdbeeren

400 g Stachelbeeren etwas Zitronensaft 200 g Erdbeeren 1 klein. Stamperl Maraschino Honig nach Geschmack mit Staubzucker bestreute Wafferln zum Ser- 1/4 l trockener Weißwein vieren 1/4 l trockener Sekt

Vorbereitung: Stachelbeeren waschen, abzupfen und in 1 l kochendes Wasser geben; vom Feuer nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Sodann abseihen und kaltstellen. Die Erdbeeren waschen, abzupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln; mit Honig nach Geschmack und den Stachelbeeren vermengen und ebenfalls kaltstellen. Sekt und Wein im Tiefkühler kühlen. Die Dessertschalen vorkühlen. Zubereitung: Den eisgekühlten Sekt und Wein mit etwas kaltem Wasser, dem Maraschino und dem Zitronensaft verrühren; mit den Früchten vermischen und für eine halbe Stunde kaltstellen. Danach in den vorgekühlten Schalen anrichten und mit überzuckerten Wafferln servieren. Durch das leicht säuerliche Aroma der Stachelbeeren wird dieses sommerliche Dessert besonders erfrischend. Mengenangabe: 4 Portionen

3.346 Strawberry-Crumble

500 g kleine aromatische Erdbeeren 175 g Mehl 130 g Zucker 1 TL gemahlener Zimt 1/2 Zitrone, Saft von Butter zum Einfetten 4 cl Portwein Zucker zum Ausstreuen 100 g kalte Butter

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Mit 30 g Zucker, Zitronensaft und Portwein vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. 3.347 Süße Erdbeeren 185

2. Inzwischen die Butter mit übrigem Zucker, Mehl und Zimt verkneten und zu Kuchen- streuseln zerkrümeln. 3. Die Erdbeeren in eine eingefettete und mit Zucker ausgestreute Form geben, die Streusel darüber verteilen und leicht hineindrücken. Den Crumble im heißen Ofen 25-30 Minuten backen (Gas: Stufe 3) und warm servieren. Mengenangabe: 4 Personen

3.347 Süße Erdbeeren

3 EL Wasser ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abge- 150 g Zucker tropft 50 g Traubenzucker einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe 2 TL Zitronensaft 100 g Kokosraspel 1 frisches Eiweiß 16 groß. Erdbeeren, Grün entfernt 1 Prise Salz 16 Holzspießchen 5 EL Erdbeersirup 1 Rolle grüner Marzipan (ca. 80 g) 5 Blatt Gelatine,

Wasser mit dem Zucker, Traubenzucker und Zitronensaft aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Eiweiß mit dem Salz mit den Schwingbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Heißes Zuckerwasser unter Rühren in einem dünnen Faden zum Eischnee geben. Sirup heiß werden lassen, Gelatine darin auﬂösen, sofort gut unter die Eischnee-masse rühren, ca. 5 Min. weiterschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Löffel 16 Häufchen formen, je eine Erdbeere hineinstecken, mit der Masse umschließen. Lebensmittelfarbe mit Kokos mischen, darüberstreuen, ca. 3 Std. im Kühlschrank trocknen lassen. Marzipan ca. 4 mm dick auswallen, Sterne ausstechen. Erdbeeren mit einem Spachtel lösen, Marzipansterne auf die Unterseite legen, Spießchen in die Erdbeeren stecken. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage Mengenangabe: 16 Stück Vor- und zubereiten: ca. 50 Min. Trocknen lassen: ca.3 Std pro Person: 138 kcal / 576 kJ; E 1 g, F 5 g, KH 22 g

3.348 Süße Nudelnestchen

Wasser, siedend 100 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 15 g Butter, ﬂüssig 130 g frische Teigwaren (z. B. Tagliatelle) Erdbeersalat 15 g Butter, weich, in Stücken 186 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

300 g Erdbeeren, in feinen Schnitzchen wenig Pfeffer 1 EL Zucker

Vanillezucker ins siedende Wasser geben, Teigwaren darin knapp «al dente» kochen. Abtropfen, in eine Schüssel geben, Butter beigeben, mischen, leicht auskühlen, Zucker daruntermischen. Nudeln in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit einer Gabel auf einem mit Backpapier belegten Blech drehen, bis ein kompaktes Nestchen entsteht. In der Mitte die Nudeln wenig nach außen ziehen, sodass eine Vertiefung entsteht. Nestchen mit der Butter bestreichen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Erdbeersalat: Erdbeeren mit dem Zucker und dem Pfeffer mischen, ca. 30 Min. zugedeckt ziehen lassen. Servieren: Die Hälfte der Erdbeeren auf den Tellern anrichten, die noch lauwarmen Nudel- nestchen daraufsetzen, restliche Erdbeeren in die Nestchen verteilen, den entstandenen Saft über die Nestchen träufeln. Mengenangabe: 4 Nestchen Ziehen lassen: ca. 30 Min. Backen: ca. 15 Min. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. pro Person: 293 kcal / 1228 kJ; E 4 g, F 7 g, KH 52 g

3.349 Timbale auf einem Erdbeerbett

500 g Erdbeeren 1 unbehandelte Limette 5 Blatt weiße Gelatine Minzeblättchen zum Garnieren 350 ml Sahne

Erdbeeren abbrausen, putzen. 150 g beiseitelegen, Rest pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Gelatine einweichen und tropfnass auﬂösen. Unter das Püree ziehen. 4 Timbale-Förmchen fetten und je etwas Erdbeerpüree einfüllen. Kalt stellen. Das restliche Püree kühlen, bis es zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter das gelierende Püree ziehen. Die Masse in die Förmchen füllen und ca. 3 Std. kühlen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Limette waschen, trockentupfen, Schale in Zesten abziehen, Frucht auspressen. Beeren rosettenförmig auf 4 Tellern anrichten. 2 TL Saft und Zesten darüber geben. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Timbale auf die Erdbeeren stürzen. Mit Minze garnieren. Tipp: Statt der Timbale-Förmchen können Sie ohne weiteres auch Kaffeetassen oder Gläser verwenden. Mengenangabe: 4 Personen Kühlen ca. 3 Std. Zubereitung ca. 35 Min. 3.350 Timballo di fragole ducale - Erdbeerschale der Herzogin 187 pro Person: 310 kcal; E 3 g, F 27 g, KH 9 g

3.350 Timballo di fragole ducale - Erdbeerschale der Herzogin

400 g Erdbeeren 4 klein. Gläschen Marsala 4 EL frischer Orangensaft 16 Löffelbiskuits 3 EL Cognac 200 g Sahne 4 EL Zucker 1 TL Zucker 1 Eigelb

Die Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und halbieren. Den Orangensaft mit dem Cognac und dem Zucker vermischen. Die Erdbeeren damit übergießen und mindestens 4 Stun- den im Kühlschrank marinieren. Das Eigelb mit dem Marsala verquirlen, die Löffelbiskuits darin eintauchen und eine Dessertschale damit auslegen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und über die Löffelbiskuits streichen. Die Erdbeeren auf die Sahne geben und die Schüssel vor dem Servieren noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mengenangabe: 4 Personen

3.351 Tiramisu mit Erdbeeren

Zutaten 5 Eigelb 250 g Erdbeeren 150 g Zucker 2 Tassen Kaffee 0.5 cl Amaretto (Mandellikör) 500 g Mascarpone 2 Pakete Löffelbiskuits

Eigelbe und Zucker schlagen, Mascarpone hinzugeben. Erbeeren in wenig Wasser aufkochen, pürieren bis sie eine cremige Masse ergeben, erkalten lassen und unter den Mascarpone ziehen. Kaffee und Amarettolikör mischen, Löffelbiskuits eintauchen und dann in eine Form legen. Mit der Hälfte der Creme abdecken, Biskuitlage wiederholen und mit Creme überziehen. Schließlich mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren garnieren und vor dem Servieren etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitung 20 Minuten (ohne Wartezeit) 188 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.352 Tiramisu mit Erdbeeren

Zutaten 2 Eigelb 500 g Erdbeeren 75 g Puderzucker 4 -5 El Orangenlikör 1/2 TL Vanille-Aroma 75 g Amarettini (Mandelmakrönchen) 4 -5 El Zitronensaft 150 ml starker Kaffee 50 g Zartbitter-Schokolade 350 g Mascarpone evtl. Minze zum Garnieren 250 g Magerquark

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem Likör beträufeln, durchziehen lassen. Eine ﬂache Form mit Makronen auslegen und mit 100 ml kaltem Kaffee beträufeln. Mascarpone, Magerquark, Eigelb, Puderzucker, Vanille-Aroma, Zitronensaft und restlichen Kaffee glattrühren. Zwei Drittel der Erdbeeren auf den Makronen verteilen. Die Mascar- ponecreme darübergeben. 1-2 Stunden kalt stellen. Mit einem Sparschäler von der Zartbitter-Schokolade Röllchen abziehen und das Dessert damit bestreuen. Mit restlichen Erdbeeren und Minze garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitung 20 Minuten (ohne Wartezeit)

3.353 Tivoli von Erdbeeren

250 g frische oder tiefgefrorene Erdbeeren, 75 g Zucker, 1/4 l Milch, 1/8 l Sahne, 1/2 Vanilleschote, 2 cl Kirschwasser, Stärkemehl (s. Verpackungsbeilage), einige Erdbeeren zum Garnieren 2 Eigelb,

Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und entstielen. Tiefgekühlte Erdbeeren auftauen lassen. Dann im Mixer pürieren. Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker dickschaumig aufschlagen und die kochende Milch, aus der die Vanilleschote entfernt wurde, in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen. Stärkemehl in kaltem Wasser auﬂösen (s. Verpackungsbeilage) und dazu geben. Die Creme etwas abkühlen lassen und das Erdbeerpüree darunter ziehen. Die Schüssel auf ein Eisbett stellen und langsam kalt schlagen, dabei darf die Creme nicht schaumig werden. Die Sahne sehr steif schlagen und mit dem Kirschwasser parfümieren. Diese Sahne unter die Creme ziehen, dann in eine Form füllen und in den Kühlschrank stellen bis sie fest und kalt ist. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme stürzen. Mit Erdbeeren und Sahne garnieren. 3.354 Tofupﬂänzchen mit Rhabarber 189

3.354 Tofupﬂänzchen mit Rhabarber

600 g Rhabarber 400 g Tofu 200 g Erdbeeren 2 Eier 80 g Zuckerrohrgranulat 6 EL Weizenvollkornmehl 100 g Haselnusskerne 4 EL Honig 1 Zitrone unbehandelte 2 EL Öl geschmacksneutrales

1. Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, von den Stielen befreien und vierteln. 2. Den Rhabarber und die Erdbeeren mit dem Zuckerrohrgranulat in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Kompott dann zugedeckt etwa 4 Minuten garen, bis der Rhabarber knapp weich ist. 3. Das Kompott in eine Schüssel geben, eventuell noch mit etwas Granulat abschmeckeen und abkühlen lassen. 4. Für die Pflänzchen die Haselnusskerne mit einem großen schweren Messer fein hacken. Die Zitronenhälfte waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone dann auspressen. 5. Den Tofu abtropfen lassen, in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Die Nüsse, die Zitronenschale und den Zitronensaft, die Eier, das Mehl und den Honig dazugeben und alles mit den Händen kräftig verkneten, bis ein gut gebundener Teig entsteht. Sollte der Teig zu weich sein, eventuell noch etwas Mehl untermischen. Aus der Tofumasse 12 kleine Pflänzchen formen. 6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pflänzchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten 2600 kJ

3.355 Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Kompott 1 EL Zitronenschale 500 g Rhabarber 50 g Zucker 100 g Zucker 150 g altbackenes Weißbrot 1 Vanilleschote Butterbrösel: 100 g Erdbeeren 125 g Butter Knödel 100 g Semmelbröseln 700 g Quark 80 g Zucker 50 g Butter 1 TL Zimt 3 Eier Puderzucker zum Bestäuben Salz Zitronenmelisse zum Garnieren 2 EL Zitronensaft 190 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Den Rhabarber abziehen, waschen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und ca. l Std. ziehen lassen. Mit Vanillemark würzen und langsam zum Kochen bringen. 1 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Die Rhabarbermasse abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit dem Erdbeerpüree mischen. Für die Knödel den Quark in einem Tuch sehr gut ausdrücken. Dann durch ein Sieb streichen und mit der Butter und den Eiern verrühren. Den Teig ca. 20 Min. stehen lassen, zwischendurch mehrmals kräftig durchschlagen. Masse mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Zucker würzen. Das Weißbrot ohne Rinde reiben und zu den Klößen geben. Noch mal 30 Min. quellen lassen. Masse zu ca. 16 Klößen formen und in leise kochendem Wasser ca. 12 Min. garen. Für die Butterbrösel die Butter schmelzen lassen und die Brösel darin hellgelb braten. Mit Zucker und Zimt mischen. Die abgetropften Knödel darin wälzen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker überstäuben und Melisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 8 Portionen

3.356 Topfenwölkchen mit Erdbeermark

Für die Creme: 1/2 l süße Sahne 250 g Magerquark 1 TL Vanillezucker 6 Eiweiß von sehr frischen Eiern Für das Erdbeermark: 1 Prise Salz 3 EL Zucker 150 g Zucker, 500 g Erdbeeren

Topfen, der österreichische Begriff für Quark, klingt nach schweren Mehlspeisen. Doch mit diesem einfachen Rezept wird aus dem gesäuerten Milchprodukt ein Dessert zum Davonschweben. Damit sie die Bodenhaftung nicht verlieren, liegen die Wölkchen auf köstlichem Erdbeermark. 1. Quark ohne Molke in einem Küchentuch auspressen. Eiweiß mit Salz und Zucker schnittfest und die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. 2. 1/2 des Eiweißes in den Quark rühren, den Rest und danach die Sahne locker darunterheben. Ein Haarsieb mit einem Tuch auslegen, die Creme einfüllen und 2-3 Stunden zugedeckt kühlen. 3. Für das Erdbeermark Zucker mit 4 EL Wasser 1 Minute kochen. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und einige beiseite legen. Die übrigen entkelchen und mit der Zuckerlösung pürieren. 4. Vor dem Servieren das Erdbeermark auf die Teller gießen und durch Drehen der Teller zum Spiegel verlaufen lassen. Aus der Quarkmasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf das Mark setzen und mit den übrigen Beeren verzieren. HINWEIS: 2 Stunden sollte die Wolkencreme mindestens kühl stehen, damit sich die Flüssigkeit absetzen kann und sie trotz aller Luftigkeit kompakt wird. Nach 5-6 Stunden geht ihr allerdings leicht die Luft aus, das heißt, sie fällt zusammen. Und noch etwas: 3.357 Traumhaftes Erdbeerdessert 191

Nehmen Sie für das feine Dessert echten Vanillezucker - Vanillin ist kein Ersatz. Mengenangabe: 6 Personen

3.357 Traumhaftes Erdbeerdessert

400 g Erdbeeren 1 EL Orangensaft 2-4 EL Zucker 400 ml Milch 1 EL Zitronensaft

Aus 200 Gramm Erdbeeren zunächst einen Jus herstellen: Die Früchte waschen, mit Küchenpapier trocknen und dann erst die Stiele abschneiden. Die vier schönsten Beeren auf die Seite legen. Die restlichen in einer ﬂachen Schüssel mit einem bis zwei Esslöffel Zucker bestreuen, mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronen- und Orangensaft darüber träufeln. Einen Moment ziehen lassen, den gesamten Saft abschöpfen und in einen Mixbecher geben. Die zerdrückten Erdbeeren kommen in den Kühlschrank und vier Cocktailgläser zum späteren Servieren in den Gefrierschrank. Die restlichen 200 Gramm Erdbeeren putzen und mit ein bis zwei Esslöffel Zucker und der eiskalten Milch zum Erdbeerjus in den Mixbecher geben. Die vier Cocktailgläser aus dem Gefrierfach holen und mit den kalten, zerdrückten Erdbeeren zur Hälfte füllen. Das Milch-Erdbeer-Gemisch mit dem Stabmixer so pürieren, das es ganz fein und schaumig wird. Diesen Schaum auf die Erdbeeren im Glas füllen und etwas grünen Zucker darauf streuen und mit einer unten eingeschnittenen Erdbeere dekorieren. Mit Strohhalm und einem langen Dessertlöffel serviert, sieht das Ganze sehr dekorativ aus und ist traumhaft süß und kühl an schönen Sommertagen Mengenangabe: 4 Personen

3.358 Tropischer Fruchtsalat

500 g Erdbeeren 1 klein. Banane 1 Mango 1 Ananas (ca. 1 kg) 3 Kiwis 300 g Johannisbeeren

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, größere Exemplare vierteln. Die Mango vom Stielende her mit einem Sparschäler schälen, das Fruchtﬂeisch rund um den Stein mit einem Messer abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kiwis schälen, halbieren und den Strunk herausschneiden. In dünne Scheiben schneiden. Die Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Von der Ananas oben das Grün und unten eine 2 cm dicke Scheibe abschneiden. Die Ananas aufstellen und die Schale in breiten Streifen abschälen. Verbliebene Augen mit einem Messer entfernen. Die Frucht längs vierteln, die harte Mitte herausschneiden, das Fruchtﬂeisch würfeln. Die Johannisbeeren waschen. Das 192 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Obst in der Reihenfolge Ananas - Erdbeeren - Banane - Kiwis/Mango einschichten und mit den Johannisbeer-Rispen enden. Nach Belieben mit Likör oder Fruchtsirup übergießen und mit Eiswaffeln oder selbstgebackenen Waffeln servieren. VARIATION: Für eine erfrischende, nur leicht alkoholische Sauce werden 250 g Joghurt mit 2 EL Grand Marnier und 40 g Honig gründlich verrührt, kurz kalt gestellt und dann über den Fruchtsalat gegossen oder separat dazu in einem Schälchen serviert. KOCHTIPPS: Die Schale der Ananas in breiten Streifen abschälen. So schälen, dass die Augen weitgehend entfernt sind und dennoch nicht zu viel Fleisch verloren geht. Die sogenannten Augen der Ananas sind spiralenförmig angeordnet. Deshalb schneidet man die verbliebenen, den Spiralen folgend, heraus. Mengenangabe: 4 PORTIONEN pro Portion: 250 kcal / 1050 kJ; E 4 g, F 2 g, KH 35 g

3.359 Tutti Frutti

250 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillepudding 100 g Zucker 1/2 l Milch 125 g Kekse oder Kuchenreste 50 g Zucker

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. In eine Glasschüssel füllen, mit Zucker bestreuen und die Kekse darauf krümeln. Puddingpulver mit wenig Milch verquirlen. Die restliche Milch im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, die Kochstelle ausschalten und das angerührte Puddingpulver hineinrühren, aufkochen lassen. Über die Erdbeeren und Kekse füllen. Mengenangabe: 4 Portionen

3.360 Überbackene Erdbeeren

500 g Erdbeeren (geputzt, geviertelt) 50 g Zucker 30 g Puderzucker 80 ml trockener Sekt 1-2 EL Zitronensaft 80 ml Schlagsahne Sternanis (gemahlen) Zimtpulver 4 Eigelb (Kl. M) Puderzucker zum Bestäuben

1. Die Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 1 Prise Sternanis mischen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 2. Eigelb mit Zucker und dem Sekt mischen, über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Danach ins kalte Wasserbad geben und weiter schlagen, bis die Creme kalt geworden ist. 3. Die Sahne steif schlagen. Ein Drittel zusammen mit 1 Prise Zimt unter die Eigelbmasse 3.361 Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Kompott 193 rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben. 4. Die Erdbeeren auf 4 feuerfeste Formen oder Teller verteilen. Die Gratiniermasse gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. 5. Teller auf ein Backblech stellen und auf der 2. Einschubleiste von oben unter den heißen Backofengrill schieben. In 1-2 Minuten goldbraun überbacken. Mit wenig Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 40 Minuten Pro Portion: 309 kcal / 1296 kJ; E 6 g, F 14 g, KH 35 g

3.361 Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Kompott

150 g Rhabarber, gerüstet und in Stücke ge- 100 g Zucker schnitten 100 g Mascarpone oder Doppelrahm 250 g Erdbeeren, gerüstet 30 g brauner Zucker

Von den Erdbeeren 4 St. als Garnitur zur Seite legen. Den Rest in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zucker bestreuen. Rhabarber mit dem restlichen Zucker in einer Pfanne weich kochen. Öfters umrühren damit er nicht anbrennt. Mit einer Schaumkelle den Rhabarber herausheben und zu den Erdbeeren geben Den Rhabarberfond auf 2-3 El. einreduzieren und ebenfalls zu den Erdbeeren geben. Auf 2 feuerfeste Geschirr verteilen, Mascarpone oder Doppelrahm darübergeben und mit braunem Zucker bestreuen. Bei 220◦ C im Backofen solange überbacken bis der Zucker blasen wirft. Dieses dauert ca. zehn Minuten. Sofort servieren Tipp Zu diesem Dessert eignet sich Vanilleglace als Beilage. Mengenangabe: 2 Personen Vorbereiten 20 Min. Überbacken 10 Minuten

3.362 Vanillecreme mit Erdbeermark

3 Blatt weiße Gelatine 300 g Erdbeeren 1 Eigelb 2 Zitronensaft 50 g Zucker 50 g Puderzucker 1 Vanilleschote 50 g Bitterschokolade 300 ml Milch 4 Erdbeeren mit Grün zur Garnierung 200 ml Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit der Milch kurz aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Eigelbmasse 194 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN unter die Milch mischen, dann die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Creme bei milder Hitze bis kurz vor dem Siedepunkt aufschlagen, dann durch ein Sieb streichen. Im kaltem Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dicklich wird. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme rühren. Die Creme kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und mit 2 El. Wasser, Zitronensaft und Puderzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen. Anschließend die Früchte pürieren. Das Erdbeermark kalt stellen. Die Vanillecreme mit einem Esslöffel abstechen und auf Tellern anrichten. Das Erdbeer- mark darum gießen. Die Schokolade mit dem Sparschäler raspeln und das Dessert mit den Schokoraspeln und einer Erdbeere garnieren.

3.363 Walderdbeeren à l’orange

500 g Walderdbeeren in Streifchen 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker 1 Orange, wenig abgeriebene Schale und al- wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle len Saft 1 1/2 dl Rahm oder Halbrahm 4 Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblätt- 1 Erdbeer- oder Waldbeerenjoghurt (180g) chen, 1 EL Pistazien, grob gehackt

Walderdbeeren mit Zitronensaft, Orangenschale und Saft, Pfefferminz- oder Zitronenmelis- seblättchen, Zucker und Pfeffer sorgfältig mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren Rahm steif schlagen, Joghurt sorgfältig druntermischen und lagenweise mit den marinierten Beeren anrichten. Pistazien drüberstreuen. Tipps - Nach Belieben 2-3 El Grand Marnier oder Cointreau zu den Beeren geben. - Nach Belieben andere Beeren, z.B. Cassis, Johannisbeeren, halbierte Erdbeeren oder Melonenkügeli verwenden.

3.364 Walderdbeeren im Strudeltürmchen

1 Pkg. Strudelteig (100 g) sche kleine Erdbeeren Butter zum Bestreichen 2 1/2 EL Puderzucker Zucker zum Bestreuen 300 g süße Sahne 100 g dunkle Kuvertüre 1 TL Vanillezucker 500 g Walderdbeeren oder andere aromati-

1. Den zimmerwarmen Strudelteig ausbreiten, mit der ﬂüssigen Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. 18 Blätter (0 5 cm) ausstechen und auf dem gebutterten Blech auf der Mittelschiene des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens (Gas: Stufe 3) 2-3 Minuten backen. Anschließend abgekühlt auf einer Seite mit der ﬂüssigen Kuvertüre bestreichen. 2. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Mit 2 EL Puderzucker 15 3.365 Waldmeistersorbet 195

Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 3. Mit dem Spritzbeutel auf 12 Strudelblätter eine Sahnerosette spritzen, mit Erdbeeren belegen und je einen kleinen Sahnetupfen daraufsetzen. Zu 6 Türmchen zusammensetzen, mit den übrigen Strudelblättern abschließen und mit Sahne und Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 6 Personen

3.365 Waldmeistersorbet

Sorbet 1 EL Zucker einige Waldmeister (ca. 50g) 1/2 Pkg. Blätterteig (ca. 250g) 4 dl Wasser 1 Ei, verklopft 160 g Zucker Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 250 g Erdbeeren 1 Eiweiß 2 EL Zitronensaft

Die Stiele der Waldmeister bis zu den untersten Blättchen wegschneiden, zu einem Sträußchen zusammenbinden, unter ﬂießendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen. Für das Sorbet Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Pfanne vom Feuer nehmen und vom Waldmeisterbund nur die Blüten in den heißen Sirup hängen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Waldmeisterbund herausnehmen. Zitronenschale und -saft beigeben und mischen. Ca. 3 Stunden im Tiefkühler anfrieren lassen, nach jeder Stunde die Masse gut durchrühren. Eiweiß steif schlagen, Zucker beifügen, kurz weiterschlagen und mit der körnigen Eismasse mischen. Tiefkühlen. Den kalten Blätterteig ca. 2 mm dick auswallen, vom Tisch lösen und daraus Rondellen (12 cm 0) ausstechen. Auf ein Blech legen. Mit dem Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und mit wenig Zucker bestreuen. Backen: ca. 12 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und die Früchte in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Servieren: Die Blätterteigrondellen auf Dessertteller verteilen. Den Rand ringsum mit den Erdbeerscheiben belegen. Vom Sorbet Kugeln formen und je eine davon in die Mitte der Rondellen legen. Tipp: Das Aroma ist beim jungen, knapp erblühten Waldmeister am stärksten. Er darf bis zum Gebrauch ruhig etwas angewelkt sein, dann ist er noch aromatischer. Vorbereiten: Die Sorbetkugeln auf einem mit Blechreinpapier belegten Wähenblech hart gefrieren, in eine Dose füllen und so bis zur Verwendung tiefkühlen. Blätterteigrondellen vorbereiten. 196 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.366 Weincreme mit Erdbeeren

6 Blatt weiße Gelatine 3 EL Wasser 4 frische Eigelbe 125 g süße Sahne 100 g Zucker 250 g Erdbeeren (frisch oder TK-Produkt) 1/4 l Weißwein 4 frische Eiweiße 2 EL Weinbrand oder Cognac Zum Bestäuben: 1 Zitrone, Saft von Puderzucker.

Die Gelatine etwa 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Wein, den Weinbrand oder den Cognac und den Zitronensaft unterrühren. Die Gelatine ausdrucken, in 3 El. heißem Wasser auﬂösen und unter ständigem Rühren zu der Creme geben. Die fertige Weincreme in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Erdbeeren auf tauen lassen oder waschen und einige besonders schöne Früchte zurückbehalten. Die anderen halbieren, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Dann die Eiweiße steifschlagen, die süße Sahne ebenfalls. Nachdem die Weincreme halbfest geworden ist, vorsichtig den Eischnee und danach die Schlagsahne darunterheben. Von der Schlagsahne etwas zum Garnieren zurück- behalten. Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit der Wiencreme und den Erdbeeren anrichten. Mit einigen Erdbeeren und etwas Sahne verziert servieren. Passt z.B. zu Haferﬂockenwaffeln. Mengenangabe: 8 Portionen Arbeitszeit: ca. 45 Min. Kühlzeit: ca. 1 Std. Je Portion: ca.: 200 kcal

3.367 Weinschnitten mit Erdbeeren

Weinschnitten Bratbutter zum Backen 2 dl Rotwein Erdbeeren 3 EL Erdbeersirup 500 g Erdbeeren, in Scheiben 500 g Brot (z. B. Kartoffelbrot oder Zopf), 3 EL Zitronensaft vom Vortag, in 12 ca. 1 cm dicken Scheiben 12 Zitronenmelissenblätter, in feinen Strei- 3 frische Eier fen 1/4 TL Salz

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wein mit dem Sirup in einer weiten Pfanne gut verrühren, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Brotscheiben darin wenden, abtropfen und auf eine Platte legen. Eier mit dem Salz in einem tiefen Teller verklopfen. Bratbutter in einer beschichteten Brat- pfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Brotscheiben portionenweise im gewürzten 3.368 Zimttoast mit marinierten Erdbeeren und Vanillecreme 197

Ei wenden, goldbraun backen, warm stellen. Erdbeeren: Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln, Zitronenmelisse darunter mischen. Weinschnitten mit Erdbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mengenangabe: 4 Personen Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. pro Person: 490 kcal / 2052 kJ; E 18 g, F 9 g, KH 76 g

3.368 Zimttoast mit marinierten Erdbeeren und Vanillecreme

Erdbeeren Vanillecreme 2 kg reife Erdbeeren 2 Vanilleschoten 2 mittelgroße Orangen (unbehandelt) 1/2 l Milch 50 g Puderzucker 1/2 l Schlagsahne Toast Salz 150 g weiche Butter 100 g Zucker 100 g Puderzucker 25 g Speisestärke 2 TL Zimtpulver 4 Eigelb (Kl. L) 12 Scheib. Weizentoastbrot Zucker zum Bestreuen

1. Die Erdbeeren waschen und putzen, die größeren Früchte halbieren oder vierteln. Die Schale von l Orange abreiben, die Schale der 2. Orange mit einem Juliennereißer abziehen. Beide Früchte auspressen. Den Orangensaft mit Puderzucker und der abgeriebenen Schale mischen und unter die Erdbeeren heben. Mit den Orangenschalenstreifen bestreuen. Mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Für den Toast weiche Butter, Puderzucker und Zimt mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Den Toast auf beiden Seiten damit bestreichen und auf den Rost des Backofens legen. Auf der 2. Einschubleiste von oben unterm Grill oder bei starker Ober- hitze auf jeder Seite 1/2 Minute braun rösten (Vorsicht: Es geht sehr schnell. Unbedingt dabeibleiben!). Den Zimttoast mit den Erdbeeren und der Vanillecreme servieren. Vanillecreme: 1. Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Sahne, einer Prise Salz, Vanilleschoten und -mark und 75 g Zucker in einen Topf geben. Speisestärke, Eigelb und den restlichen Zucker mit 1/8 l der Sahne-Milch-Mischung verrühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten herausnehmen. 2. Die Eigelb-Stärke-Mischung mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Zucker bestreuen und kalt werden lassen. Zum Zimttoast und den Erdbeeren servieren. Tipp: Lockere Creme Die Creme vor dem Servieren nochmals kräftig mit einem Schneebe- sen durchrühren. Beim Abkühlen stockt die Creme und wird fester. Rühren Sie sie durch, wird sie wieder lockerer und natürlich auch ﬂüssiger. Mengenangabe: 12 Portionen: Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit Vanillecreme: 20 Minuten 198 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Pro Portion: 488 kcal / 2048 kJ; E 7 g, F 29 g, KH 50 g

3.369 Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree

4 Blatt weiße Gelatine 125 g Schlagsahne 1 unbeh. Zitrone 1 Pkg. Vanillin-Zucker 1/4 l trockener Weißwein 400 g Erdbeeren oder weißer Traubensaft evtl. Zitronenmelisse oder 3 EL Zucker Waldmeister z. Garnieren

Gelatine kalt einweichen. Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben, Saft auspressen. 4 EL Wein erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auﬂösen. Unter den restlichen Wein rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Saft und 2 EL Zucker einrühren. Kalt stellen, bis der Wein zu gelieren beginnt. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter die Gelee-Masse heben. In 4 Portionsförmchen (à ca. 1/8 l Inhalt) oder eine große Form füllen. Mind. 5 Stunden kalt stellen. Erdbeeren waschen und, bis auf 4 Stück zum Garnieren, putzen. Erdbeeren und 1 EL Zucker pürieren. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme auf 4 Dessertteller stürzen. Das Erdbeerpüree rundum verteilen. Mit den restlichen Erdbeeren und evtl. Waldmeister verzieren. Tipp: Wenn Sie Traubensaft nehmen, die Masse mit weniger Zucker oder etwas mehr Zitronensaft abschmecken. Mengenangabe: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 30 Min. Wartezeit ca. 6 Std. pro Portion ca.: 220 kcal / 920 kJ; E 3 g, F 10 g, KH 15 g

3.370 Zitronenomeletts mit Erdbeeren

Biskuitmasse 2 Zitronen (unbehandelt) 3 Eier (Gew.-Kl. M, getrennt) 50 g Zucker 50 g Zucker l Tl Speisestärke Salz, 30 g Mehl, 300 g Erdbeeren 1 EL Schlagsahne 100 g Erdbeerkonﬁtüre Füllung 1/8 l Schlagsahne Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft 250 Grad). 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Pro Blech mit einer Untertasse (16 cm 0) 3 Kreise markieren. Eigelb mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz dicklich-cremig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Restlichen Eischnee 3.371 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis 199 daraufgeben, Mehl darübersieben. Die Sahne dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Die Masse mit einer Palette gleichmäßig innerhalb der 6 Kreise verstreichen. Nacheinander jeweils 3 Omeletts (1 Blech) 4 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Mit dem Papier vom Backblech ziehen, abkühlen lassen. Von 1 Zitrone die Schale dünn abreiben, beide Zitronen auspressen. Zucker in 8 El Saft in einem Topf bei milder Hitze auﬂösen. 3 El Flüssigkeit abnehmen und mit der Speisestärke glatt verrühren. Restlichen Saft aufkochen, aufgelöste Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. Zitronenschale unterrühren, Masse abkühlen lassen. Erdbeeren vierteln. Omeletts mit dem Papier wenden, Papier vorsichtig abziehen. Omeletts auf der hellen Seite jeweils zur Hälfte mit Konﬁtüre bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Schlagsahne steif schlagen. Die Zitronensauce mit einem Schneebesen unterheben. Zitronensahne mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle jeweils halbkreisförmig auf die belegte Omeletthälfte spritzen. Andere Hälfte jeweils über die Füllung klappen, etwas andrücken und mit Puderzucker besieben. Mengenangabe: 6 Stück: Zubereitungszeit: 1 Stunde pro Stück: 404 kcal / 1691 kJ; E 6 g, F 23 g, KH 40 g

3.371 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis

200 g Biskuit 4.5 dl Milch 1.2 dl trockener Marsala 4 Eigelb 1 Körbchen Erdbeeren 1 Eiweiß 140 g Zucker 20 Rosenblüten 2.5 dl Rahm

Erdbeeren waschen, Grünzeug entfernen und mixen. 2,3 dl Milch mit 50 g Zucker aufkochen, Vom Herd nehmen, Erdbeerpüree einmengen und auskühlen lassen. 125 g Rahm leicht schlagen und in die Erdbeermasse einrühren. In die Eismaschine geben und sobald sich das Eis geformt hat einfrieren. Eigelb mit 60 g Zucker schlagen und langsam den Marsala einrühren, Im Wasserbad langsam eindicken, Vom Herd nehmen, Topf in kaltes Wasser stellen und Zabaione auskühlen lassen, 75 g Rahm und 2,2 dl Milch zufügen, In die Eismaschine geben und sobald sich das Eis geformt hat einfrieren. Eine 1,5 Liter-Kuppelform mit Klarsichtfolie auslegen. Boden und Rand mit Biskuit- scheiben belegen. In die Mitte Erdbeereis geben und den Rest mit Zabaione-Eis auffüllen. Oberﬂäche glattstreichen und mit Biskuit belegen. Für zwei Stunden einfrieren. Eiweiß leicht schlagen und Rosenblüten eintauchen. Abtrop- fen und mit Staubzucker bestreuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank geben. Den Zuccotto stürzen und mit Rosenblüten verzieren. 200 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN

Empfohlener Wein Picolit Mengenangabe: 6 Personen Im Gefrierfach: 2 Stunden Garzeit: 15 Minuten Vorbereitung: 1 Stunde 20 Minuten

3.372 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis

200 g Biskuit 4.5 dl Milch 1.2 dl trockener Marsala 4 Eigelb 1 Körbchen Erdbeeren 1 Eiweiß 140 g Zucker 20 Rosenblüten 2.5 dl Rahm

3.373 Zucker-Erdbeeren auf Brombeersahne

500 g Walderdbeeren oder andere aromati- 200 g süße Sahne sche kleine Erdbeeren grober Zucker zum Wälzen 6 cl weißer Rum 4 Löffelbiskuits 100 g Brombeeren 4 Minzezweiglein 1 EL Puderzucker 3.373 Zucker-Erdbeeren auf Brombeersahne 201

1. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und in 4 cl Rum zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. 2. Brombeeren samt Puderzucker und übrigem Rum pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne sehr steif schlagen, darunterheben und sofort in Gläsern oder Schalen anrichten. Die Erdbeeren im Zucker wälzen, darauf häufen und alles mit Löffelbiskuits und Minze- blättchen dekoriert servieren. Mengenangabe: 4 Personen 202 3 DESSERT, SÜSSSPEISEN 203

4 Eierspeisen

4.1 Erdbeer-Omelette

Omelettenteig 100 g Zucker 200 g Mehl 1 EL Vanillezucker 1 Prise Salz 4 EL Wasser 200 g Erdbeeren, halbiert 500 g roter Rhabarber, schräg in ca. 5 mm 2 dl Erdbeerbuttermilch dicken Scheiben 3 EL Puderzucker 3 EL Erdbeerbuttermilch 4 frische Eier Bratbutter zum Backen Puderzucker zum Bestäuben Rhabarberkompott 4 Erdbeeren zum Verzieren

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Erdbeeren mit Buttermilch und Puderzucker pürieren, durch ein Sieb direkt ins Mehl streichen, glatt rühren. Eier beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Backen: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden damit überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Rhabarberkompott: Zucker mit Vanillezucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne ca. 5 Min. köcheln. Rhabarber beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Buttermilch darunter mischen. Omeletten vierteln,schichtweise mit Rhabarber auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben, verzieren. Tipp: als Dessert nur die halbe Menge Teig, jedoch die ganze Menge Kompott zubereiten. Mengenangabe: 4 Stück Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Ruhen lassen: ca. 30 Min. Pro Person: 495 kcal / 2071 kJ; E 15 g, F 9 g, KH 85 g 204 4 EIERSPEISEN 205

5 Eingemachtes, Eingelegtes

5.1 Erdbeer-Limetten-Sirup

1 kg Erdbeeren 5 dl Wasser 600 g Zucker 2 Limetten

Erdbeeren halbieren, mit Zucker und Wasser aufkochen, ca. 10 Min köcheln, bis die Beeren weich sind. Alles durch den Geleesack gießen, gut abtropfen, nicht ausdrücken, Flüssigkeit zurück in die Pfanne gießen. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen, beides beigeben, aufkochen. Sirup durch den Trichter in die heiß ausgespülten Flaschen gießen, sofort verschließen, auskühlen. Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 3 Monate. Einmal geöffnet, die Flasche im Kühlschrank aufbewahren, Sirup rasch konsumieren. Tipp: Erdbeer-Limetten-Sirup mit Prosecco aufgießen. Mengenangabe: 4 Flaschen von je ca. 3 dl Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Pro dl: 231 kcal / 968 kJ; E 1 g, KH 56 g

5.2 Erdbeeressig

500 g Erdbeeren 1/4 l trockener aromatischer Weißwein 4 cl Erdbeergeist oder Kirschwasser (wie etwa Riesling oder Muscadet) 1/4 l Obstessig 100 g Zucker

1. Erdbeeren mit einem trockenen Tuch abreiben, entkelchen, größere Früchte zerteilen. In eine sauber ausgewaschene Milchﬂasche geben, mit Alkohol, Essig und Wein aufgießen und gut verschlossen für 2 Wochen an einen sonnigen Fensterplatz stellen. 2. Danach alles durch ein Tuch ﬁltern, mit 100 g Zucker aufkochen und in schöne Flaschen umfüllen. HINWEIS: Erdbeeressig gibt allen Salatdressings eine fruchtige Note, macht sich aber auch gut in einer Vinaigrette für Spargel. Mit Rotwein (Beaujolais) zubereitet, wird er kräftiger und harmoniert dann bestens mit Wild und Pilzen. Mengenangabe: 1 Liter

5.3 Rhabarber-Erdbeer-Chutney 206 5 EINGEMACHTES, EINGELEGTES

1/2 TL gemahlene Nelken Zucker) 1 TL gemahlener Koriander 400 g Zwiebeln 1 TL Salz 200 g Erdbeeren 500 ml Weißweinessig 500 g Rhabarber 800 g brauner Zucker (ersatzweise weißer

Zutaten für ca. 6 Gläser à 250 ml: (Obst/Gemüse vorbereitet gewogen) Rhabarber schälen und klein schneiden. Erdbeeren verlesen, eventuell waschen. Beeren entstielen und vierteln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Alles mit Kandis, Essig und Gewürzen unter Rühren zum Kochen bringen und 40-60 Minuten bei schwacher Hitze dicklich einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Chutney sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Tipp: Chutneys passen gut als Beilage zu Fleischgerichten wie Wild oder Braten, zu Gemüse oder als Ergänzung zu indischen Reisgerichten. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 95 Zubereitungszeit: ca. 95 Minuten (plus Zeit zum Abkühlen) 207

6 Fischgerichte, Meeresfrüchte

6.1 Felchenﬁlets mit Erdbeeren

600 g Felchenﬁlets 2 Schalotten, fein gehackt 2 EL Mehl 2 TL rote Pfefferkörner, zerdrückt 1 TL Salz 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 1/4 TL weißer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weißwein 1 EL Bratbutter Salz, nach Bedarf 1 EL Butter 200 g Erdbeeren, in Schnitzchen

Evtl. Haut und Gräten der Fischﬁlets entfernen: - Am Filet-Ende ca. 2 cm Fleisch ablösen. Haut evtl. mit Haushaltpapier festhalten und das Filet von der Haut abschneiden. - Filets über ein Schälchen legen und Fischgräten mit einer Pinzette entfernen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, Fisch portionenweise darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Fisch portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Pfefferkörner andämpfen. Fond und Wein dazugießen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einkochen, salzen. Erdbeeren beigeben, nur noch heiß werden lassen. Servieren: Felchenﬁlets mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. pro Person: 258 kcal / 1077 kJ; E 29 g, F 11 g, KH 9 g

6.2 Frittierter Fisch mit Erdbeer-Meerrettich

Für den Erdbeer-Meerrettich: 3 Limetten (Saft) 150 g frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Sojasauce 2 Limetten (Saft) 100 ml trockener Sherry (Fino) 2 EL Erdbeeressig oder Himbeeressig, 3 TL Speisestärke 3 EL Sojasauce Salz 1 TL Honig 2 Eigelb 300 g Erdbeeren 400 ml Eiswasser 50 g Puderzucker 200 g Mehl Für die frittierten Häppchen: Mehl zum Wenden 500 g Zanderﬁlet Fett zum Frittieren 4 Frühlingszwiebeln 4 Minzesträußchen 4 TL Sahnejoghurt 208 6 FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

1. Meerrettich mit den flüssigen Zutaten mischen, über Nacht zugedeckt kühlen. 2. Das Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Die Knollen der Frühlingszwiebeln auf 5 cm kürzen, bis l cm vor dem Wurzelansatz öfters längs einschneiden, 10 Minuten in Eiswasser legen. Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. 3. Limettensaft, Sojasauce und Sherry mit Stärke und Salz verrühren. Zander und abgetropfte Frühlingszwiebeln darin 30 Minuten marinieren. 4. Für den Meerrettich die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 100 g fein würfeln, mit etwas Puderzucker 15 Minuten ziehen lassen, die übrigen Früchte mit restlichem Zucker pürieren. Beides mit Meerrettich und Zwiebelgrün (einige Ringe beiseite legen) vermischen. 5. Eigelb glattrühren und mit einem Holzlöffel behutsam in 400 ml Eiswasser rühren. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben, vorsichtig untermengen. Der Teig kann ruhig noch kleine Klumpen haben; ist er zu glatt, verklebt er. 6. Den Zander und die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 1-2 Minuten unter mehrmaligem Wenden im 170 Grad heißen Fett frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Auf die selbe Art die Minze ausbacken. 7. Meerrettich auf 4 Tellern verstreichen, frittierte Häppchen, Joghurt und Zwiebelringe darauf anrichten, servieren. HINWEIS: Damit der Ausback-Teig gelingt, muss das Wasser wirklich eiskalt sein. Stellen Sie es in einer flachen Schale ins Gefriergerät, bis sich eine dünne Eisschicht gebildet hat. Dann den Teig zubereiten und sofort verwenden, sonst geht er nicht genug auf. Wichtig: Das Fett muss die Hitze halten - daher die Oberfläche nur zur Hälfte bedecken. Mengenangabe: 4 Personen

6.3 Seezungenﬁlet mit Erdbeeren

8 Seezungenﬁlets (400g) 4 EL Butter Salz 4 cl Rum Pfeffer 5 cl Erdbeersirup 2 EL Mehl 100 g Erdbeeren

Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestreuen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seezungenfilets auf beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Sofort mit Rum flambieren, mit Erdbeersirup ablöschen, die geputzten und gewaschenen Erdbeeren hinzufügen und erhitzen. Zu Reis servieren. Mengenangabe: 4 Portionen 209

7 Fleischgerichte, Innereien

7.1 Rehrücken mit Erdbeersauce

Erdbeersauce 1/2 Rehrücken 50 g Schalotten (am Knochen, ca. 800 g, 1 Orange (unbehandelt) ohne Haut und Sehnen) 1 Zitrone (unbehandelt) Salz 50 g Preiselbeeren (a. d. Glas) Pfeffer 1 TL Öl 2 Knoblauchzehen 200 ml roter Portwein 3 EL Öl 250 g Erdbeerkonﬁtüre 8 Wacholderbeeren Cayennepfeffer 5 Zweige Rosmarin 1 TL Senfpulver 5 Lorbeerblätter 1-2 TL Ingwer (gemahlen) 100 g durchwachsener Speck (in dünnen Salz Scheiben) Rehrücken 100 g Butter

1. Schalotten fein würfeln. Orangen- und Zitronenschale sehr fein abreiben, Früchte auspressen. Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. 2. Schalotten im Öl glasig dünsten. Mit Portwein, Orangen- und Zitronensaft auffüllen und auf 100 ml einkochen. Zum Schluss Orangen- und Zitronenschale mitkochen. Abkühlen lassen, mit Erdbeerkonﬁtüre und Preiselbeeren verrühren. Mit Cayennepfeffer, Senf-, Ingwerpulver und Salz würzen. 3. Rehrücken salzen, pfeffern. Knoblauch in der Schale zerdrücken. Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Den Rehrücken auf der Fleischseite anbraten. Den Bräter von der Kochstelle ziehen und das Fleisch auf die Knochenseite legen. Mit Speck belegen und leicht andrücken. Die Butter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad 25-30 Minuten (Gas 1-2, Umluft 20-25 Minuten bei 160 Grad) braten, mehrmals mit dem Bratfond beschöpfen. Herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 4. Die Rückenﬁlets vom Knochen lösen, in Medaillons schneiden und mit der kalten Erdbeersauce zu Spätzle und Mohnbutter servieren. Mengenangabe: 6 Portionen: Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion: 429 kcal / 1797 kJ; E 22 g, F 20 g, KH 34 g 210 7 FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN 211

8 Geﬂügelgerichte

8.1 Ente mit Erdbeeren und Rhabarber

Für Sauce und Beilagen: 300 g Erdbeeren 200 g Rhabarber 70 g eiskalte Butter 1/4 l Rotwein 1 TL grüner Pfeffer 7 cl dunkler Portwein Außerdem: 90 g Zucker 2 Entenbrüste (etwa 250 g) 300 ml Geﬂügelfond (Fertigprodukt) Salz 2 Schalotten Weißer Pfeffer aus der Mühle 10 weiße Pfefferkörner 1 EL Öl 10 Pimentkörner

1. Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke teilen. 70 ml Wasser mit Rotwein und 5 cl Portwein sowie 70 g Zucker aufkochen, den Rhabarber hineingeben und einmal aufkochen. 2. Rhabarber aus dem Sud nehmen und diesen mit Geﬂügelfond, geschälten, gewürfelten Schalotten sowie Pfeffer- und Pimentkörnern gut zur Hälfte einkochen. Den übrigen Zucker hinzufügen. Erdbeeren abbrausen, entkelchen, vierteln. 3. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dann salzen und pfeffern. Im Öl auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und für etwa 8 Minuten in den Ofen schieben (Gas: Stufe 3). Dann in Alufolie gewickelt im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. 4. Das Fett aus der Pfanne schütten. Rhabarber, Erdbeeren und den übrigen Portwein darin bei sanfter Hitze erwärmen. Die Butter in Stücken in die passierte, siedende Sauce schlagen und diese mit grünem Pfeffer abschmecken. 5. Die Entenbrust kurz mit der Hautseite unter den Grill schieben, schräg in Scheiben teilen und mit Sauce, Rhabarber und Erdbeeren anrichten. TIPP: Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffelgnocchi. Mengenangabe: 4 Personen

8.2 Entenleber mit rosa Zwiebelkonﬁtüre

Für die Konﬁtüre: Salz 250 g weiße Zwiebeln 10 Wacholderbeeren 1/4 l Weißwein 20 weiße Pfefferkörner 100 ml Olivenöl 1/2 TL Koriander 3 EL Erdbeeressig oder Himbeeressig 1 Lorbeerblatt 3 EL Erdbeersirup oder Himbeersirup 100 g Erdbeeren 212 8 GEFLÜGELGERICHTE

1 TL Zucker 100 g Entenleber Für die Canapes Mehl zum Wenden 1 festkochende Kartoffeln (80 g) 80 g Butter 6 cl roter Portwein

1. Die geschälten Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit allen flüssigen Konfitüre- Zutaten in einen Topf geben und salzen. Die Gewürze in einem Beutel hinzufügen und alles bei ganz sanfter Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen den Sud abgießen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, fein würfeln und zuckern. 2. Elektro-Ofen auf 175 Grad heizen. Die geschälten Kartoffeln in sehr dünne Scheiben teilen, auf beiden Seiten mit Zwiebelsud bestreichen und für 10 Minuten in den Ofen schieben (Gas: Stufe 2). 3. Die geputzte Leber in Mehl wenden, in 40 g Butter beidseitig ganz kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die übrige Butter aufschäumen lassen, mit Portwein ablöschen und die, Entenleber darin bei sanfter Hitze schwenken. 4. Die Zwiebeln mit den Erdbeeren vermischen und auf den Kartoffelscheiben verteilen. Die Leber in Scheiben geteilt darauflegen und gleich servieren. Mengenangabe: 12 Canapes

8.3 Erdbeeren mit Spargel und Entenbrust

300 g weißer Spargel 1 klein. Friséesalat 300 g grüner Spargel 1 unbehandelte Orange Salz 1/2 Bd. Minze 2 Entenbrustﬁlets (à ca. 200 g) 3 EL Mayonnaise 3 EL Öl 150 g Schmand Pfeffer 2 EL geröstete Mandelblättchen 250 g Erdbeeren grob gemahlener rosa Pfeffer

Spargel abbrausen. Weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen, die Enden entfernen. Die Stangen in 4 cm lange Stücke teilen und in Salzwasser etwa 10 Min. garen. Abgießen, abschrecken. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Im Öl von jeder Seite ca. 7 Min. braten. Salzen und pfeffern. Beeren abbrausen, putzen, in Scheiben teilen. Salat putzen, abbrausen, trockenschleudern, zerteilen. Orange waschen, trockentupfen. Schale in Zesten abziehen, Frucht auspressen. Minze abbrausen, trockenschütteln, in Streifen teilen. Mit Schale, Mayonnaise, Schmand verrühren. Mit 3-4 EL Saft, Salz, Pfeffer abschmecken. Filets aufschneiden, mit Salat, Spargel, Erdbeeren, Dressing anrichten. Mit Mandeln, Pfeffer garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Garen ca. 24 Min. 8.4 Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbeeren in weißem Balsamico mit Kräuterbaguette213

Zubereitung ca. 35 Min pro Person: 230 kcal; E 6 g, F 14 g, KH 18 g

8.4 Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbeeren in weißem Balsamico mit Kräuterbaguette

1/2 Ministangenbrot 1/2 EL Minze Muskat 1/8 l Geﬂügelfond Jodsalz, Pfeffer 1 EL Cassislikör 1/2 EL Butterschmalz 1 1/2 EL weißer Balsamico 20 g Butter 160 g Erdbeeren 1 TL Petersilie 2 Hähnchenbrüste (à 120 g) 1 TL Thymian

Erdbeeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Thymian, Petersilie abzupfen und grobhacken, mit etwas Butter vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Melisse säubern, grobhacken. Brot in Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter bestreichen. Hähnchenbrust in Rapsöl beidseitig anbraten und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, an- schließend im Ofen auf den Punkt garen. Erdbeeren in Butterschmalz kurz anschwenken, mit weißem Balsamico und Cassis ablöschen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas Muskat anreiben, mit Geﬂügelfond aufgießen, die Beeren darin baden und Melisse unterheben. Brotscheiben im Ofen goldbraun kross aufbacken. Hähnchenbrust schräg halbieren. Erdbeeren mit Soße als Bett auf ﬂachem Teller anrichten, Hähnchenbrust daraufsetzen, mit Basilikum garnieren und Brotscheiben anlegen. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 60

8.5 Hähnchenbrust mit Erdbeeren

600 g Hähnchenbrustﬁlet 2 Bd. Frühlingszwiebeln 1 EL Senfkörner, weiße 750 g Erdbeeren 1 EL Senfkörner, braune Öl zum Braten 2 EL Sojasauce Salz 2 EL Sonnenblumenöl Pfeffer aus der Mühle 1 EL Speisestärke 75 ml Geﬂügelfond

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Senfkörnern, Sojasauce, Öl und Speise- stärke gut vermischen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf mittlerer Gasﬂamme unter ständigem Wenden 214 8 GEFLÜGELGERICHTE anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen. In dem Bratfett die Frühlingszwiebeln andünsten, das Fleisch zufügen, mit dem Geﬂügelfond ablöschen und kurz aufkochen. Zuletzt die Erdbeeren unterheben und das Fleisch sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten Kochzeit ca. 10 Minuten 215

9 Getränke

9.1 Altbierbowle

Himbeeren und Zitronenmelisse zum Ver- 100 g Himbeeren zieren 100 g Erdbeeren 50 g Zucker 1 Apfel 3 Flaschen Altbier (à 0,33 l)

50 ml Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Inzwischen Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Himbeeren verlesen. Früchte in ein Bowle-Gefäß geben und den abgekühlten Zuckersirup darüber gießen. Ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Mit gut gekühltem Altbier auffüllen, auf die Gläser verteilen und nach Belieben mit Himbeerspießen, Apfel- scheiben und Melisse verziert servieren. Mengenangabe: 4 Personen je Portion: 110 kcal / 460 kJ

9.2 Buttermilch-Flip mit Erdbeeren

1/2 l Buttermilch 200 g Erdbeeren 1/4 l Magerjoghurt Rohrzucker nach Bedarf 2 EL Honig Erdbeerstückchen und Minze zum Garnieren einige Tropfen Zitronensaft

Vorbereitung: Erdbeeren waschen, abzupfen und in kleine Stücke schneiden; mit Zitronen- saft, Honig und Rohrzucker nach Bedarf (je nach Zuckergehalt der Früchte) vermengen und zugedeckt für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vier Dessertgläser vorkühlen. Zubereitung: Die Buttermilch und das Joghurt in einem Schneekessel mit einer Schneerute schaumig rühren. Die marinierten Erdbeeren beifügen, vorsichtig umrühren und wieder eine Stunde kühlstellen; gut durchrühren und In die vorgekühlten Gläser aufteilen. Mit Erdbeerstückchen und Minze garniert, wird dieses fruchtige Milchmixgetränk gut gekühlt kredenzt. Mengenangabe: 4 Portionen

9.3 Buttermilchdrink mit frischen Erdbeeren und Vanille 216 9 GETRÄNKE

1 EL Cassislikör 1/2 EL Pistazien 1/4 Kiwi 80 g Erdbeeren 1 TL Vanillezucker 1/8 l Frischmilch (3,5 %) 1 1/2 EL Honig 1/4 l Buttermilch

Erdbeeren waschen, trocknen, Grün entfernen, halbieren. Die Pistazien feinhacken, Kiwi in Scheiben schneiden. Kiwischeiben mit einer halben Erdbeere auf Spießchen auffädeln. Die Erdbeeren in den Mixer geben, Buttermilch, Frischmilch, Pistazien, Honig, Vanillezucker und Cassislikör (Johannisbeerlikör) zugeben und alles gut aufmixen. In Gläser abfüllen, mit Obstspießchen garnieren. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 15

9.4 Erdbeer Colada

250 g Erdbeeren 100 g Kokoslikör 250 g ungesüßter Ananassaft 150 g ﬂüssige Schlagsahne Eis Minze

Erdbeeren pürieren. Ananassaft mit Eis gut vermischen. Beides mit Kokoslikör und Schlagsahne in Longdrinkgläser gießen. Mit Minze garnieren und sofort servieren.

9.5 Erdbeer Kick

1/2 Bd. Zitronenmelisse 1 l Milch 1,5% 150 g Honig 800 g Erdbeeren 1 1/2 l Joghurt 1,5%

Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und ein Drittel in dünne Scheiben und danach in Stifte schneiden, beiseite stellen. Die restlichen Erdbeeren mit Milch, Joghurt und Honig mit einem Pürierstab zerkleinern und vermengen. Erdbeerstifte vorsichtig unterrühren und in Glasbecher portionieren, mit Zitronenmelisse garnieren. Der Drink sollte kühl serviert werden. (Anmerkung: Je nach Saison kann auch auf TK-Erdbeeren zurückgegriffen werden) Mengenangabe: 10 Personen 201 kcal / 834 kJ

9.6 Erdbeer- oder Himbeer-Bowle 9.7 Erdbeer-Bowle 217

1 Flasche Moselwein 1/2 Zitrone, Saft von 2 Flaschen Rheinwein 1/2 l Erdbeeren oder Himbeeren 1/2 l Erdbeeren oder Himbeeren 1 Flaschen roten Sekt Zucker

Einer Flasche Mosel- und zwei Flaschen Rheinwein fügt man sorgsam 1/2 Liter reife, nicht zerquetschte Erdbeeren oder Himbeeren zu. Die Beeren hat man eine Stunde vorher leicht gezuckert und mit dem Saft einer halben Zitrone besprengt, da dadurch der Saftauszug gefördert wird und Farbe und Aroma gehoben werden. Nun lässt man auf Eis noch eine halbe Stunde ziehen, seiht dann ab und ersetzt die ausgezogenen Beeren durch frische. Kurz vor dem Auftragen gießt man eine Flaschen roten Sekt hinzu.

9.7 Erdbeer-Bowle

250 g Erdbeeren, in Scheibchen 2 Tropfen Bittermandelaroma (Dr. Oetker) 1 EL Zucker 7 1/2 dl Schaumwein (z. B. Prosecco), kalt 1 TL Vanillezucker

Erdbeeren in eine große Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Bittermandelaroma beigeben, verrühren, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Schaumwein dazugießen. Mengenangabe: 1 Liter Kühl stellen: ca. 2 Std. Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Pro dl: 0: 74 kcal / 308 kJ; E 0 g, KH 6 g

9.8 Erdbeer-Ingwer-Bowle

500 g Erdbeeren, gescheibelt 2 Msp. Muskat 150 g grüner Ingwer (oder 75g frischer), 5 dl Ginger Ale, kalt fein gehobelt Eiswürfel 1 l siedendes Wasser Erdbeerblätter für die Garnitur 3 dl Zitronensirup

Vorbereiten: Die Hälfte der Erdbeeren und 50g grünen Ingwer (oder 25g frischen) beiseite stellen. Den Rest mit dem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, zugedeckt kühl stellen. Das Bowlen-Gefäß ebenfalls kühl stellen. Zubereiten: Kurz vor dem Servieren Zitronensirup und Muskat mit der Erdbeer-Ingwer- Flüssigkeit in das Bowlen- Gefäß geben. Mit Ginger Ale aufgießen. Beiseite gestellte Erdbeer- und Ingwerscheibchen zugeben. Servieren: Bowlen-Gefäß in eine mit Eiswürfeln gefüllte Glasschale stellen, garnieren. Hinweis: Grüner Ingwer ist in asiatischen Spezialitätenläden erhältlich. 218 9 GETRÄNKE

Dazupasst: Apero-Gebäck aus Blätterteig. Mengenangabe: 6-8 Personen ergibt ca. 2 Liter

9.9 Erdbeer-Margarita

500 g Erdbeeren 20-30 Eiswürfel 300 ml weißer Tequila evtl. Erdbeeren und Zitronenmelisse zum 200 ml Cointreau Verzieren 150 ml Zitronensaft

1. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und pürieren. Mit gut gekühltem Tequila, Cointreau und Zitronensaft mixen. 2. Je 2-3 Eiswürfel in vorgefrorene Cocktailgläser (à ca. 1/8 l Inhalt) geben und mit der Margarita auffüllen. Nach Belieben mit Erdbeeren und Melisse verzieren. Mengenangabe: 8-10 Gläser: Zubereitungszeit ca. 10 Min.

9.10 Erdbeer-Milch

1 Limette, Saft und abger. Schale 250 g reife Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 1/2 l Milch

Alle Zutaten im Mixer pürieren, einige Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Nach Saison beliebig auch mit Himbeeren, Brombeeren oder Pﬁrsichen variieren. Eiskalt und mit einem Erdbeerspieß servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 5

9.11 Erdbeer-Milk-Shake

150 g Erdbeeren Was Sie sonst noch brauchen: 0.5 Pkg. Vanillinzucker Mixer 1 EL Zucker (gestrichen) 2 Kelchgläser 0.25 l Milch kalte

1. Die Erdbeeren waschen, 2 schöne Früchte für die Garnierung beiseite legen. Den Rest entstielen und große Früchte halbieren. 2. Die Erdbeeren mit dem Vanillinzucker und dem Zucker in den Mixer geben. Die Hälfte 9.12 Erdbeer-Rosen-Bowle 219 der Milch dazu gießen. Alles etwa 15 Sekunden gut durchmixen. 3. Die restliche Milch dazu gießen, nochmals alles etwa 10 Sekunden mixen. Den Drink in die Gläser verteilen. Je eine Erdbeere an den Glasrand stecken und servieren. Mengenangabe: 2 Drinks

9.12 Erdbeer-Rosen-Bowle

1 EL Zucker 4 Flaschen kalter trockener Frankenwein 5 cl Mineralwasser Rosenwasser 4 duftende Freilandrosen 1 Flasche kalter Champagner 500 g Walderdbeeren

1. Zucker im Mineralwasser kochen, bis er gelöst ist. Rosenblätter abzupfen und mit einem Tuch abtupfen. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und mit Rosenblättern, der kalten Zuckerlösung und 1/4 l Wein 15 Minuten ziehen lassen. 2. Übrigen Wein dazugießen und zugedeckt 45 Minuten kühlen. Dann mit ein paar Tropfen Rosenwasser aromatisieren und mit Champagner aufgießen. Die Bowle am besten in einer Schale voll gestoßenem, mit Salz vermengtem Eis servieren. Mengenangabe: 10 Personen

9.13 Erdbeer-Shake

400 g Erdbeeren 1/2 l Buttermilch 1 Orange (Saft) 2 Kugeln Erdbeereis 6 EL Honig 1/8 l Mineralwasser

1. Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. 4 Stück beiseite legen, die übrigen entkelchen. Orangensaft und Honig mischen. Die entkelchten Früchte darin 30 Minuten marinieren. 2. Die marinierten Beeren im Mixer auf höchster Stufe mit den übrigen Zutaten, außer Mineralwasser, pürieren. Dieses erst direkt vor dem Servieren dazugeben. Den Shake in 4 mit den Erdbeeren dekorierte Gläser füllen. TIPP: Sie können den Erdbeer-Shake auch mit Joghurt oder Dickmilch zubereiten. Davon allerdings nur 300 g verwenden und mit 200 ml Milch mischen, da sonst das Getränk zu dickﬂüssig wird. Auch mit anderen Beerenarten schmeckt der Buttermilch-Mix sehr gut. Bei sauren Früchten, zum Beispiel Johannisbeeren, sollten Sie ihn aber nach Geschmack mit etwas mehr Honig versüßen. Mengenangabe: 1 Liter 220 9 GETRÄNKE

9.14 Erdbeer-Shake

4 Kugel(n) Vanilleeis 500 ml frische Vollmilch Melisse zum Garnieren 200 g frische Erdbeeren 2 EL Honig

Vorbereitung: Erdbeeren waschen. 4 Erdbeeren für die Garnitur beiseitelegen, den Rest abzupfen und pürieren. Melisse gut waschen. Zubereitung: Erdbeerpüree mit Milch und Honig gut aufmixen. Eis dazugeben und als Shake aufbereiten. Anrichten: Drink in Gläser abfüllen, mit Erdbeere und Melisse garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 5

9.15 Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis

2 Blätter Zitronenmelisse 100 g frische Erdbeeren oder TK-Erdbeeren 2 Kugel(n) Schokoladeneis aufgetaut Schokospäne 150 g Keﬁr 1 TL Zucker 200 ml Milch 200 g gefrorene Erdbeeren

Die frischen Erdbeeren oder aufgetauten TK-Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. Die frischen Erdbeeren vorher waschen. Auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Die Milch mit dem Keﬁr, den gefrorenen Erdbeeren und dem Zucker in den Mixer geben und schaumig mixen und auf die Erdbeeren gießen. Das Schokoladeneis auf die Erdbeermilch setzen und mit den Schokospänen und einem Blättchen Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 10 397 kcal / 0 kJ

9.16 Erdbeer-Smoothie

200 g Erdbeeren 100 ml frisch gepressten Orangensaft 100 ml Traubensaft

Für den Smoothie die Erdbeeren waschen und von den grünen Kelchblättern befreien. Mit den beiden Säften und etwas frischen Minz-Blätter pürieren. Zum weiteren Süßen können Sie Ahornsaft benutzen. Übrigens: Schon mit einer kleinen Schale Erdbeeren ist der Tagesbedarf an Vitamin C 9.17 Erdbeerbowle 221 gedeckt. Außerdem besitzen Erdbeeren sekundäre Pﬂanzenstoffe, die vor Herz-Kreislauf- Erkrankungen schützen, Krankheitskeime abtöten und entzündungshemmend wirken. Tipp: Beim Kauf sollten Erdbeeren fest und glänzend aussehen. Die süßen Früchte verderben schnell und halten sich nur zwei, drei Tage im Kühlschrank. Da Erdbeeren schnell Wasser aufnehmen, sollten sie nur kurz unter ﬂießendem kaltem Wasser sauber gemacht werden.

9.17 Erdbeerbowle

250 g Erdbeeren, 1 Flasche Riesling-Wein, 300 g Zucker, 1 Flasche Riesling-Sekt

Erdbeeren waschen und in ein Bowle-Gefäß geben. Zucker darüber streuen und den Riesling-Wein darüber gießen. Einige Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Riesling-Sekt auffüllen.

9.18 Erdbeerbowle

1 Flasche(n) Sekt, trocken bis halbtrocken 2 unbehandelte Zitronen 1 Flasche(n) Weißwein, trocken bis halb- 100 g Zucker (Rafﬁnade) trocken 1 kg Erdbeeren Zitronenmelisse zum Garnieren

Gewaschene, entstielte Erdbeeren halbieren, in eine Bowlenschale geben, mit Zucker bestreuen. Zitronen warm abwaschen. Mit scharfem Messer Zitronenschale in dünnen Spiralen abschälen. Eine Spirale in hauchfeine Streifen schneiden, mit dem Saft einer Zitrone unter die Erdbeeren geben und kühl stellen (Zucker sollte sich aufgelöst haben). Nach 2 Stunden den Erdbeersaft abgießen, beiseite stellen. Erdbeeren mit Weißwein aufgießen, bis sie bedeckt sind, 2 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Erdbeersaft und restlichen Wein unterrühren, restliche Zitronenspirale in den Bowlentopf hängen und mit Sekt aufgießen. Kühl mit einzelnen Melisseblättchen servieren. Zubereitungszeit (in Min.): 255

9.19 Erdbeerbowle

250 g Erdbeeren 3 EL Kirsch 1 Lime oder Zitrone einige Zitronenmelisseblätter 4 Würfelzucker 1 Flasche Weißwein 2 EL Zucker 1 Flasche rose Champagner 222 9 GETRÄNKE

Vorbereiten: Erdbeeren in Scheiben schneiden. Lime oder Zitrone waschen. Würfelzucker an der Lime- oder Zitronenschale abreiben. Zu den Erdbeeren geben. Lime- oder Zitronen- saft, Zucker, Kirsch und in Streifchen geschnittene Zitronenmelisseblätter zugeben. Ziehen lassen: 1-2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Servieren: Den gut gekühlten Wein und Champagner dazugießen. Tipp: Statt Wein Apfelsaft, Apfelwein oder weißen Traubensaft verwenden. Den Champa- gner durch Sekt oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen. Evtl. Kirsch weglassen.

9.20 Erdbeerbowle

1 kg Erdbeeren 1 Flasche Weißwein, trocken bis halbtrocken 100 g Zucker (Rafﬁnade) 1 Flasche Sekt, trocken bis halbtrocken 2 Zitronen, unbehandelte Zitronenmelisse zum Garnieren

Gewaschene, entstielte Erdbeeren halbieren, in eine Bowlenschale geben, mit Zucker bestreuen. Zitronen warm abwaschen. Mit scharfem Messer Zitronenschale in dünnen Spiralen abschälen. Eine Spirale in hauchfeine Streifen schneiden, mit dem Saft einer Zitrone unter die Erdbeeren geben und kühlstellen (Zucker sollte sich aufgelöst haben). Nach 2 Stunden den Erdbeersaft abgießen, beiseite stellen. Erdbeeren mit Wein aufgießen, bis sie bedeckt sind, 2 Stunden kühlstellen. Kurz vor dem Servieren Erdbeersaft und restlichen Wein unterrühren, restliche Zitronenspirale in den Bowlentopf hängen und mit Sekt aufgießen. Kühl mit einzelnen Melisseblättchen servieren. Mengenangabe: 1 Portion

9.21 Erdbeerbowle

500 g Erdbeeren 1/2 Pkg. Vanillinzucker 10 Blättchen Zitronenmelisse 1 Zitrone, Saft von 360 ml Creme de Fraise (Erdbeerlikör) 2 l gekühlter Sekt 750 ml trockener Weißwein

Erdbeeren abbrausen, putzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Früchte je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln und in ein großes Bowlengefäß geben. Die Melisse- blättchen abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Creme de Fraise, Weißwein, Vanillinzucker, Zitronensaft sowie Melisseblättchen zufügen und vorsichtig mischen. Bowle mindestens 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem gut gekühlten Sekt aufgießen. Das Bowlengefäß nach Wunsch mit ein paar Blütenrispen schmücken und am besten auf Eis servieren, denn so bleibt das Getränk den ganzen Abend lang kühl. Mengenangabe: 10 Personen 9.22 Erdbeerbowle 223

Zubereitung ca. 20 Min. Kühlen mind. 60 Min. pro Person ca.: 240 kcal

9.22 Erdbeerbowle

100 g Zucker 2-3 EL Grand Marnier, nach Belieben 1 Flasche Weißwein (7 dl) 1 Zitrone, Saft 300-500 g Erdbeeren 1 Flasche Schaumwein (7 dl)

Den Zucker mit 2-3 dl Wein auﬂösen, die Erdbeeren halbieren oder vierteln (kleine Früchte ganz lassen), mit dem Grand Marnier in den Wein geben und 2-3 Stunden ziehen lassen. Den restlichen Wein, den Zitronensaft und den gut gekühlten Schaumwein dazugießen. Variante: - Anstelle der Gartenerdbeeren können Walderdbeeren, Pﬁrsiche oder frische Ananas verwendet werden. - Für Kinder kann die Bowle mit Traubensaft und Mineralwas- ser zubereitet werden.

9.23 Erdbeercocktail

60 ml Himbeergeist 300 ml Apfelsaft gehackte Pistazien 200 ml Erdbeer-Eiscreme 100 ml gut gekühlte Sahne 400 g Erdbeeren

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und den Blütenansatz entfernen. In kleine Stücke schneiden. Eis esslöffelweise zugeben, Apfelsaft und Himbeergeist zufügen und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne steif schlagen. Cocktail in Gläser füllen, Sahnehäubchen daraufgeben und mit Pistazien verzieren. Zubereitungszeit (in Min.): 15

9.24 Erdbeercocktail

400 g Erdbeeren 6 cl Himbeergeist 200 ml Erdbeereiscreme 100 ml Sahne, gut gekühlte 300 ml Apfelsaft gehackte Pistazien

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und den Blütenansatz entfernen. In kleine Stücke schneiden. Eis eßlöffelweise zugeben, Apfelsaft und Himbeergeist zufügen und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne steifschlagen. Cocktail in Gläser füllen, Sahnehäubchen daraufgeben und mit Pistazien verzieren. 224 9 GETRÄNKE

Mengenangabe: 4 Gläser

9.25 Erdbeercocktail

2 Kugeln Erdbeereis 2 Schuss Weinbrand 2 EL Erdbeeren roter Sekt 1 Spritzer Orangenbitter

Alle Zutaten in einen großen Sektkelch geben und mit roten Sekt aufgießen. Mengenangabe: 1 Glas

9.26 Erdbeereis-Joghurt-Shake

2 Erdbeeren 2 Kugel(n) Erdbeereis Zitronenmelisse 50 ml Campari 1/2 Limette (unbehandelt), Saft und Schale 200 ml Pﬁrsichsaft von 250 g Joghurt

Joghurt, Pﬁrsichsaft, Campari und Limettensaft und -schale kurz durchmixen. In jedes Glas eine Kugel Erdbeereis geben und den Joghurt-Shake einfüllen. Mit Zitronenmelisse und Erdbeere garniert servieren. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 5 Zubereitungszeit ca. 5 Minuten Pro Portion ca.: 285 kcal / 1193 kJ; E 5 g, F 0 g, KH 0 g

9.27 Erdbeerfrappé

250 g Erdbeeren, halbiert 2 EL Zucker oder 250 g Vanille- oder Erdbeerglace 1 EL Bimel oder halb/halb, in Stücken wenig Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben 5 dl Milchdrink

Alle Zutaten im Mixer pürieren. Sofort in Gläser verteilen, nach Belieben Pfeffer darüber mahlen.

9.28 Erdbeerlikör 9.29 Erdbeerlikör 225

750 g Erdbeeren 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten 400 g Zucker 1 Flasche Wodka (ca. 1 Liter)

Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, trocknen lassen. Dann mit dem Zucker und den Zitronenscheiben in ein Einmachglas geben, mit Wodka auffüllen und vier Wochen bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen. Zwischendurch aufrühren oder je nach verwendetem Glas dieses auf den Kopf stellen. Den nun roten Likör durch einen Kaffeeﬁlter gießen, in Flaschen füllen und 3-4 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen. Bis zum nächsten Sommer trinken.

9.29 Erdbeerlikör

250 g vollreife Erdbeeren 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben) 250 g brauner Kandiszucker 1 Flasche Korn (0,7 l)

1. Erdbeeren mit einem Tuch abreiben und vierteln. Kandis mit Muskat vermischen und abwechselnd mit den Beeren in eine saubere Flasche geben. 2. Den Korn zugießen und alles gut verschlossen 6 Wochen an einen kühlen und dunklen Ort stellen. 3. Danach durch ein Sieb und ein Mulltuch gießen, wieder in die gereinigte Flasche füllen und weitere 6 Wochen im Keller oder Kühlschrank ruhen lassen. Mit Walderdbeeren schmeckt dieser Likör besonders intensiv. Doch auch Monatserdbeeren oder Vollreife ’normale’ Beeren geben ihm noch genügend Pﬁff. Haltbar ist er eigentlich bis zur nächsten Erdbeersaison - doch so lange reicht er meistens nicht! Mengenangabe: 0,7 Liter

9.30 Erdbeermilch

750 g Erdbeeren 3 EL Zucker 450 ml Erdbeerjoghurt 1 l Milch

Die Erdbeeren abspülen, putzen und zusammen mit dem Joghurt und dem Zucker pürieren. Milch unterrühren und mit Zucker abschmecken. Erdbeermilch kalt servieren. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

9.31 Erdbeermilch 226 9 GETRÄNKE

Du brauchst dazu 1 Pkg. Vanillinzucker 400 g Erdbeeren 1 l Milch 1 EL Honig

So machst Du es: Erdbeeren mit Honig, Vanillinzucker und Milch pürieren. Mit Honig abschmecken, in Gläser füllen und mit einem Strohhalm servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

9.32 Erdbeersaft

1 kg Erdbeeren (geputzt) 5 EL Zitronensaft 50 g Zucker

1. Die Erdbeeren vierteln, mit Zucker und Zitronensaft 30 Minuten ziehen lassen. 2. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten kochen. In ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und gut ausdrücken. Den aufgefangenen Saft noch einmal kurz zum Kochen bringen und bis zum Rand in eine saubere Flasche füllen. Die Flasche sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren. Der Erdbeersaft hält sich etwa 10 Tage. Mengenangabe: 0,5 l: Zubereitungszeit: 1 Stunde

9.33 Erdbeershake

1 EL Honig 1 Bd. Basilikum, gezupft 1 TL Zitronensaft 500 ml Milch 1 TL grüne Pfefferkörner, frisch oder einge- 2 EL Puderzucker legt 500 g Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Kelche herausdrehen oder ausschneiden. Erdbeeren klein würfeln und mit dem Puderzucker mischen. Ca. 1 Std. stehen lassen und dann mit dem Mixstab mit Milch und einem Spritzer Zitronensaft zu einer cremigen Kon- sistenz mixen. Die restliche Milch mit den Basilikumblättern, grünem Pfeffer, Zitronensaft und dem Honig mit dem Mixstab oder im Mixer fein pürieren und beide Milchmischungen vorsichtig zusammen in Gläser füllen, so dass sie sich nicht vermischen. Tipp: Natürlich können Sie die Erdbeeren auch sofort mit der Milch mixen, aber der Milchshake wird cremiger, wenn Sie die Erdbeeren vorher anzuckern. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 70 9.34 Erdbeershake 227

9.34 Erdbeershake

250 g Erdbeeren 2 EL Zucker 1 Zitrone, Saft 6 dl Pastmilch, sehr kühl

Halbierte Erdbeeren zusammen mit Zitrone und Zucker eventuell 1/2 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Mixen, dann die sehr kalte Milch aufs Mal beigeben und nochmals kurz mixen. Sofort in Gläser anrichten und servieren. Durch die Beigabe von Zitronensaft wird die Milch dicklich, zuviel Zitrone und langes Stehenlassen des Erdbeershakes lassen den Drink scheiden.

9.35 Fresa Colada

3 Erdbeeren 5 cl Kokosnusscreme frische Ananas zum Dekorieren 6 cl brauner Rum 2 cl Erdbeersirup 1 TL Zitronensaft 8 cl frischer Ananassaft gestoßenes Eis 2 cl süße Sahne

1. Früchte abbrausen, trocken tupfen. Aus einer vom Kern befreiten, ungeschälten Ananas- scheibe 1/4 herausschneiden, 1 Erdbeere mit einem Spieß aufstecken. 2. Die übrigen Beeren entkelchen, würfeln und mit den anderen Zutaten, außer dem Eis, pürieren. Ein bauchiges 0,4- l-Glas halb mit gestoßenem Eis füllen, mit dem Drink aufgießen, kurz durchrühren. 3. Das Ananasviertel einschneiden, an den Glasrand stecken und die Fresa Colada sofort mit Trinkhalm servieren. HINWEIS: Verwenden Sie für diesen Drink keinen Ananassaft, in dem Dosenfrüchte eingelegt waren. Er würde das Aroma völlig zerstören. Nehmen Sie Saft aus der Flasche oder frisch gepressten. Mengenangabe: 1 Person

9.36 Fruchtige Erdbeer-Bowle

250 g Erdbeeren einige Pfefferminz- oder 1 Zuckermelone (250 g ausgestochene Ku- Zitronenmelissenblätter geln) Erdbeerblättchen nach Belieben 100 g Zucker 1 1/2 l alkoholfreier Apfelwein 2 1/2 dl Passionsfruchtsaft oder Passaia 1/2 l Mineralwasser mit viel Kohlensäure

Erdbeeren mit Stielansatz waschen und entstielen. Grosse Erdbeeren halbieren. Aus der Melone mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen oder Würfeli schneiden. Zucker, 228 9 GETRÄNKE

Passionsfruchtsaft oder Passaia und gewaschene Blättchen dazugeben. 1/2 Liter Apfelwein darübergießen und 1-3 Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servie- ren den gut gekühlten restlichen Wein und das Mineralwasser beifügen. Tipp: Erdbeeren in der Eiswürfelschale, aufgefüllt mit Apfelwein, einfrieren und kurz vor dem Servieren der Bowle beigeben. Bowle immer kühl servieren. Varianten - Eventuell Aprikosen, Pﬁrsiche, Himbeeren, Orangen, Ananas beigeben. Es eignen sich nur einwandfreie, nicht zu weiche Früchte. Bei Früchten aus der Dose weniger Zucker verwenden. - Passionsfruchtsaft kann durch andere Fruchtsäfte, z.B. von Zitrus- früchten, ersetzt oder weggelassen werden. - Waldmeister, Rosen- oder Veilchenblüten ca. 1/2 Stunde mit Zucker und Wein vor Beigabe der Früchte ansetzen, absieben und nun nach dem Grundrezept vorgehen. - Statt Apfelwein Apfelsaft, Weißwein oder Traubensaft verwenden. Mineralwasser kann durch Champagner ersetzt werden. - Bowle vor dem Servieren nach Belieben mit wenig Likör parfümieren.

9.37 Fruity Pancake

1/2 Bd. Zitronenmelisse 1.000 ml Milch 1,5% 150 g Honig 800 g Erdbeeren 1.500 g Joghurt 1,5%

9.38 Grande Dame

2 EL Puderzucker 100 ml Orangensaft 0.7 l Milch 350 g frische Erdbeeren 1 EL grüner Pfeffer

Einige schöne Erdbeeren aussortieren, alle anderen von Stielansätzen befreien. Den grünen Pfeffer grob hacken. Erdbeeren, Orangensaft und Milch im Mixer pürieren, so dass noch ein paar größere Stücke sichtbar sind, mit Puderzucker süßen und in Gläsern anrichten. Grünen Pfeffer darüberstreuen, auf den Glasrand eine Erdbeere stecken. 9.39 Ice-Cream-Soda 229

Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 6

9.39 Ice-Cream-Soda

2 d Erdbeersirup Sodawasser 1 TL Sirup von eingelegtem Ingwer 1 Kugel Erdbeereis 2 cl süße Sahne 1 TL Schlagsahne 1 Kugel Vanilleeis 1 TL gehackter eingelegter Ingwer 5 d Ginger Ale 1 Erdbeere

1. Erdbeer- und Ingwersirup mit Sahne in ein 0,3 l fassendes Glas geben. Vanilleeis daraufsetzen, Ginger Ale zugießen und so viel Soda aufgießen, dass das Glas dreiviertelvoll ist. 2. Mit Erdbeereis und Sahne abschließen, mit Ingwer und Erdbeere dekorieren und mit Halm und Löffel servieren. Mengenangabe: 1 Person

9.40 Kir Sorbet aux fraises

200 g Zucker 1/2 Zitrone, Saft von 750 g Erdbeeren 1 Flasche (0,7 l) Champagner oder Sekt 5 cl Creme de Cassis (Johannisbeerlikör)

1. Zucker in 1/4 l Wasser 2 Minuten leise köcheln lassen. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 1/3 davon fein würfeln und mit 2 cl Cassis vermischt beiseite stellen. Den Rest grob zerteilen, mit der lauwarmen Zuckerlösung sowie dem Zitronensaft begießen, 30 Minuten durchziehen lassen. 2. Dann mit Sirup und übrigem Cassis pürieren, durch ein Sieb streichen und unter öfterem Rühren anfrieren lassen. 3. Wenn es fest zu werden beginnt, mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Dieses mindestens zweimal wiederholen, damit das Sorbet eine geschmeidige Konsistenz erhält (siehe Hinweis). 4. Die abgetropften Cassis-Erdbeerstückchen in 10 gekühlte Champagnergläser verteilen, einige zurücklassen. Sorbet mit dem Spritzbeutel in die Gläser spritzen, mit Champagner/ Sekt aufgießen, mit den übrigen Beeren garnieren. HINWEIS: Je öfter Sie das Sorbet während des Gefrierens aufschlagen, desto geschmeidiger wird es. Direkt nach der Zubereitung ist es besonders cremig und frisch im Geschmack. Wollen Sie es schon am Vortag zubereiten, muss es gut zugedeckt gefrieren und sollte kurz antauen, bevor Sie Kugeln davon abstechen. Nach einer Woche verliert Sorbet jedoch sein 230 9 GETRÄNKE erfrischendes Aroma. Mengenangabe: 10 Personen

9.41 Margarita

1 unbehandelte Zitrone, beiseitegelegt 4 Scheib. für die Verzierung beiseitegelegt, 4 EL Tequila restlicher Saft 2 EL Orangenlikör 1 EL Zucker 2 1/2 EL Erdbeersirup 400 g Erdbeeren, 4 Stück für die Verzierung 15 Eiswürfel, grob zerstoßen

Glasränder in Zitronensaft, dann in Zucker tauchen, trocknen lassen. Restlichen Zitro- nensaft mit restlichen Zutaten pürieren, in die Gläser verteilen, mit den beiseitegelegten Erdbeeren und Zitronenscheiben verzieren. Mengenangabe: 4 Gläser von je ca. 2 1/2 dl Vor- und zubereiten: ca. 10 Min. Pro Glas: 123 kcal / 518 kJ; E 1 g, F 1 g, KH 19 g

9.42 Melonen-Erdbeer-Shake

300 g Wassermelone 2 EL Zitronensaft 200 g Erdbeeren etwas Minze zur Dekoration 2 EL Joghurt

Wassermelone entkernen, in Stücke schneiden, mit den geputzten Erdbeeren und Zitronen- saft in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Joghurt unterrühren, nach Bedarf süßen und mit einem Minzeblättchen im Glas servieren. Mengenangabe: 2 Personen

9.43 Mozartﬂip

1/4 l Mineralwasser 0.5 l Buttermilch 2 EL Honig 200 g frische Erdbeeren

Erdbeeren mit Grün waschen, Grün abzupfen, halbieren. 4 ganze Erdbeeren beiseite legen. Erdbeeren in den Mixer geben, Buttermilch und Honig zugeben und alles kräftig durchmixen. Das Erdbeergemisch auf die vorbereiteten Gläser verteilen, nur halb voll füllen und mit Mineralwasser auffüllen, gut durchrühren. Die 4 Erdbeeren von unten bis 9.44 Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie mit Apfelkorn 231 zur Hälfte einschneiden und als Dekoration auf den Glasrand setzen. Mengenangabe: 4 Personen

9.44 Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie mit Apfelkorn

Erdbeeren und Minzblättchen 400 g Schmand 3 EL Apfelkorn 1-2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner 300 g tiefgefrorene Erdbeeren (aus dem Glas) 100 g Cumberlandsauce

Pfefferkörner hacken. Schmand, Cumberlandsauce, Erdbeeren und Apfelkorn in einen Mixer geben. Zuerst auf Intervallstufe, dann auf der höchsten Stufe pürieren. Die Masse in Gläser geben und mit Erdbeeren und Minzblättchen garniert sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 10 Zubereitungszeit ca. 10 Minuten Pro Portion ca.: 293 kcal / 1226 kJ; E 0 g, F 0 g, KH 21 g

9.45 Rhabarber-Erdbeer-Drink

4 EL Rhabarbersaft trockener Sekt 2 EL Erdbeersaft eventuell Eiswürfel 2 EL Cointreau

Rhabarbersaft mit Erdbeersaft und Cointreau mischen, mit Sekt auffüllen. Eventuell Eiswürfel dazugeben. Mengenangabe: 2 Personen

9.46 Rote Erdbeerbowle

500 g frische Erdbeeren 2 Flaschen Rotwein 3 EL Zucker 1 Flasche roter Sekt

Erdbeeren mit Zucker und einer halben Flasche Rotwein in ein Glasgefäß geben. Bei Zimmertemperatur sollten sie mindestens eine Stunde bedeckt ziehen. Dann den Rest des Rotweins dazugeben und eine kurze Zeit kühl stellen. Zum Servieren das Bowle-Gefäß auf Eiswürfeln anrichten und mit rotem Sekt auffüllen. Mengenangabe: 4 Portionen 232 9 GETRÄNKE

9.47 Scharfer Erdbeer-Shake

5-6 Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt 3-4 Körner grüner Pfeffer (eingelegt), 2 cl Erdbeersirup alternativ 1 Spritzer Tabasco 2 cl Sahne 2 Blätter Basilikum 12 cl Milch 2-3 Eiswürfel

Erdbeeren waschen und in einen Mixer geben. Dazu Sahne, Milch und Eis geben. Pfeffer- körner und Basilikum klein hacken. So lange mixen, bis alle Zutaten klein sind und der Shake eine gleichmäßig rote Farbe hat. In einem vorgekühlten Glas mit Dekoration, z.B. Erdbeeren servieren. Mengenangabe: 1 Glas

9.48 Strawberry Margarita

200 g Erdbeeren 8 cl Orangenlikör 8 cl Erdbeersirup 8 cl Limettensaft 16 cl weißer Tequila Eiswürfel

1. Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen, 4 Stück beiseite legen. Die übrigen Früchte entkelchen, würfeln und im Sirup zugedeckt 15 Minuten kühlen. 2. Die Erdbeerwürfel mit einem Stößel oder im Elektromixer zerkleinern. Einige Eiswürfel in den Shaker geben, Erdbeerpüree, Tequila, Likör und Limettensaft dazugeben und alles kräftig schütteln. 3. Die Margarita in 4 Cocktailgläser abseihen, mit Erdbeeren und Limettenscheiben verzieren. Sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen

9.49 White-Red-Blue-Shake

200 ml Sahne 400 ml Milch 100 g gefrorene Blaubeeren 500 g Erdbeereis 100 g Erdbeermarmelade

Das Erdbeereis, die Milch, die Marmelade und die Blaubeeren im Mixer verrühren. Jetzt den Trunk auf vier Gläser verteilen. Je nach Wunsch etwas Schlagsahne steif schlagen und jeweils einen Klecks auf den Shake geben. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 10 9.50 Zitronen-Erdbeer-Shake 233

9.50 Zitronen-Erdbeer-Shake

200 g Erdbeeren Zum Garnieren: 200 ml eiskaltes Wasser 2 Limonenscheiben 3 TL Instant-Eistee (z. B. Lemon) 2 Erdbeeren 1 Limone, Saft von Minzeblättchen 1 TL Vanillezucker

Erdbeeren putzen und pürieren. Erdbeermuss durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Erdbeermaus mit Wasser und Instant-Eistee verrühren und mit Limonensaft und Vanillezucker abschmecken. Shake in zwei Gläser füllen und diese mit je einer Limonenscheibe, einer Erdbeere und Minzeblättchen garnieren. Shake sofort servieren. Mengenangabe: 2 Gläser Ein Glas enthält: 87 kcal / 313 kJ

9.51 Zitronenbowle mit Erdbeeren

2 unbeh. Zitronen 500 g Erdbeeren 4 EL Zitronensaft Zitronenmelisse 50 g Puderzucker Zitronenschale 0.7 l Weißwein

Zitronen heiß waschen und mit dem Sparschäler dünn schälen. Hälfte der Schale mit Zitro- nensaft und Puderzucker 1 Min. kochen. Weiße Haut von den Zitronen schälen, die Filets aus den Trennhäuten schneiden, mit der Zuckerlösung (ohne Schale) und Weißwein ins Bowlengefäß geben, 1 Stunde kalt stellen. Gewaschene, halbierte Erdbeeren hineingeben, mit Sekt auffüllen, mit Zitronenmelisse und Zitronenschale garnieren. Mengenangabe: 6-8 Gläser 234 9 GETRÄNKE 235

10 Grundlagen, Informationen

10.1 Deutsche Erdbeeren - Lecker und wertvoll Schon in der Antike ein ’begehrtes Früchtchen’ Bereits in der Antike priesen römische Dichter die Qualitäten der kleinen, sehr aromatischen Walderdbeeren. Die direkten Vorfahren unserer schönen, großen, roten Erdbeeren kommen jedoch aus Übersee. Fran- zösische Seefahrer brachten im Mittelalter Ableger verschiedener Erdbeerpflanzen von ihren Weltreisen mit. Am Hof König Ludwigs des XIV. in Versailles wurde Mitte des 18. Jahrhunderts die kleine amerikanische Scharlacherdbeere mit großfruchtigen Pflanzen aus Chile gekreuzt. Daraus entstanden im Laufe der Zeit die heute bekannten Erdbeersorten. Auf Umwegen über Holland und England kamen die ersten Gartenerdbeeren 1751 in die Hofgärten König Georgs des II. von Hannover. Aber erst 1840 begann man in der Nähe von Baden-Baden mit dem erwerbsmäßigen Anbau in Deutschland. Die sonnigen Lagen und die trockenen, eher steinigen Böden haben Baden-Württemberg seitdem zum größten Erdbeer-Anbaugebiet in Deutschland gemacht. Danach folgen Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. An gebaut werden Erdbeeren aber auch in vielen and eren Regionen in der Bundesrepublik, z. B. in Bayern, Hessen, in der Pfalz, Schleswig-Holstein sowie in Brandenburg, Sachsen, Sachsenanhalt, Mecklenburg und Thüringen. Die Erdbeere - Königin der Beerenobstarten Die Erdbeere ist nach dem Apfel des Deut- schen liebste Frucht. Für diese ungebrochene Beliebtheit gibt es mehr als einen Grund. Neben einem einzigartigen Aroma zeichnen sich die appetitlich roten Beeren durch einen besonderen Reichtum an Vitaminen (Provitamin A, B1, B2 und C) und Mineralstoffen aus. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an Calcium, Natrium, Kalium, Phosphor und Eisen wurden Erdbeeren früher sogar als Heilmittel gegen Gicht und Rheuma hochgeschätzt. In der Volksmedizin gelten Erdbeeren heute noch vor allem wegen ihres hohen Eisengehaltes als wirksames Mittel gegen Blutarmut. Große Sortenvielfalt Den Erfolgen unermüdlicher Züchter ist es zu verdanken, daß mittler- weile mehr als 1000 Erdbeersorten entstanden sind. Sie unterscheiden sich in Form, Farbe, Größe und natürlich durch ihren Geschmack. Aber auch Eigenschaften wie Lager- und Transportfähigkeit spielen für die Züchter eine große Rolle. Das kommt dem Verbraucher zugute: Die Früchte bleiben länger frisch und aromatisch. Frische Erdbeeren Sorgfältig auswählen und zubereiten - es lohnt sich! Jede Erdbeersorte hat ihr eigenes Aroma. Und nicht immer schmecken gerade die größten, schönsten Früchte auch am besten. Deshalb: Probieren lohnt sich! - Auf jeden Fall darauf achten, daß die Kelchblätter frisch und grün sind. Dann sind auch die Früchte frisch. - Erdbeeren immer möglichst vorsichtig transportieren. Am besten geeignet ist ein flacher Korb. In Tüten oder Taschen werden die Früchte leicht gedrückt, auch wenn sie bereits in Schalen abgepackt sind. - Erdbeeren stets sofort verzehren, sonst leidet das feine Aroma. Vor dem Verzehr sollten die Erdbeeren nur kurz abgebraust oder vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser gewaschen werden. Ein harter Wasserstrahl kann die Früchte verletzen, sie verlieren Saft und Aroma. Aus dem gleichen Grund werden Stiele und Blätter auch erst nach dem 236 10 GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

Waschen abgezupft. - Früchte immer erst kurz vor dem Servieren zuckern, sonst ziehen sie zuviel Saft und werden weich. - Werden die Erdbeeren mit anderen Zutaten kombiniert, so werden diese zunächst fertig zubereitet und gewürzt. Die frischen Erdbeeren werden zuletzt zugegeben, damit sie möglichst lange frisch bleiben. Dank erfolgreicher Sortenzüchtungen und verbesserter Anbaumethoden können heutzutage von Mitte Mai bis in den Oktober hinein frische Erdbeeren vom Freiland geerntet werden. Im Treibhaus beginnt die Erdbeersaison sogar schon im März/April. So bekommt der Erdbeerfreund zur rechten Zeit einen süßen Vorgeschmack auf den nahen Sommer. Entsprechend ihrer Erntezeit werden die Erdbeersorten in 5 Gruppen eingeteilt: Karola, Honeoye, Favette Elvira, Elsanta, Korona, Induka, Gorella, Splendida Senga Sengana, Tenira, Red Gauntlet, Dulcita Bogota, Tago Ostara, Rapella, Seiva, Hummi Gento

10.2 Erdbeere Form, Farbe und Geschmack: Herz- oder rautenförmige, runde oder kantige Früchte mit einem pfropfenartigen Stängel und daran sitzenden Blättchen. In der glatten, feinbehaarten Oberfläche sind zahlreiche winzige Kerne eingebettet. Das Fruchtfleisch ist - je nach Sorte - hell bis tiefrot festfleischig und hat ein säuerliches bis süß-saftiges Aroma. Durch Importe fast das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100g / 36 Kalorien / 151 Joule. Vitamine C und B. Kalium, Phosphor und Calcium. Verwendung: Die Beeren werden in einem Sieb gewaschen, und danach entstielt und verarbeitet. Eine vielseitige Verwendung: mit Joghurt, Quark, als Milchdrink, für Kuchen, Kompotte, Fruchtsalate, Marmeladen und Gelees.

10.3 Erdbeeren Steckbrief: BOTANIK: Zählt zu den Rosengewächsen. Ist keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht: Die eigentlichen Früchte sind die kleinen gelben Nüsschen, die auf der roten Haut sitzen. HERKUNFT: Deutschland, Niederlande, Italien, Spanien, Marokko. SAISON: Heimische Ernte von Mitte Mai bis Anfang Oktober. Erdbeeren außerhalb der Saison sind oft stark pestizidbelastet! Gut zu wissen: EINKAUF: Erdbeeren reifen nicht nach, deshalb nur ganz und gar rote Früchte kaufen. Sie sollten keine Druck- oder Faulstellen haben, prall sein und glänzen - überlagerte Beeren sehen matt aus. LAGERUNG: Früchte mit dunklen, weichen Stellen aussortieren, sie schimmeln schnell, stecken die anderen an. Übrige am besten ﬂach auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett verteilen. Im Kühlschrank (Gemüsefach) 1-2 Tage haltbar, gefroren 10-12 Monate. INHALTSSTOFFE: Enthalten mehr Vitamin C als Orangen: 150 g decken den Tagesbedarf! Reich an Folsäure, Eisen und sekundären Pﬂan- zenstoffen, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Krebs schützen und antibakteriell wirken. Süß, saftig & verführerisch: Pur sind sie eine gesunde Nascherei für zwischendurch, mit 10.4 Erdbeeren 237

Sahne ein Klassiker und mit unseren Rezepten eine Entdeckung! Die Erdbeerpflanzen werden nach der ersten Blüte mit Stroh oder Folie unterlegt, um die empfindlichen Beeren vor Schmutz und Nässe zu schützen. Während der Reifezeit erntet man alle 2-3 Tage per Hand. Dabei müssen die Früchte immer mit Kelchblättern gepflückt werden - ohne verlieren sie ihren Saft und verderben schnell. Die kleinen hocharomatischen Walderdbeeren sind selten und teuer, aber absolut köstlich! So gehen Sie mit Erdbeeren richtig um: In kaltem stehendem Wasser vorsichtig und zügig waschen, sonst werden sie schwammig. Im Sieb abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier ausbreiten und sanft trocken tupfen. Erst jetzt- nach dem Waschen mit einem kleinen Messer die Kelchblätter entfernen. Dekorativ, z. B. für Torten: längs oder quer in Scheiben schneiden und dachziegelartig anordnen. Zum Einfrieren kleine Früchte bevorzugen, sie behalten besser ihre Form. Einzeln vorfrieren oder als Püree einfrieren: dafür evtl. mit Zucker süßen und nicht ganz voll in Gefrierdosen füllen.

10.4 Erdbeeren Vitamine: C, Bl, B2. Mineralstoffe: Calcium, Phosphor, Kalium. Spurenelement: Eisen. Pro 100 g essbarer Anteil: Ballaststoffe: 2.0 g. Energie: 31 kcal / 132 kJ. Besonderes: Erdbeeren sind sehr reich an Vitamin C. Sie sind äußerst empﬁndlich und müssen sehr behutsam behandelt werden, damit sie nicht zu faulen beginnen.

10.5 Erdbeeren Die normale Erdbeerzeit ist im August bereits vorbei. Gärtner pflanzen jetzt aber neue Erdbeeren für die kommende Saison. Die Profis kennen allerdings einen Trick, von ihrer Hauptsorte ’Elsanta’ noch bis in den Oktober Früchte zu ernten: Ende November gerodete Jungpflanzen werden bei minus 1 Grad Celsius bis minus 2 Grad Celsius für mehrere Monate eingelagert und dann als so genannte ’Frigopflanzen’ ausgepflanzt. Die Früchte dieser Neupflanzungen sind ziemlich genau nach 60 Tagen erntereif. Auf diese Weise kann der Erntezeitpunkt genau vorherbestimmt werden. Solche Frigopflanzen sind für den Hobbygärtner aber nur schwer zu bekommen. Dennoch ist die Hauptsorte der Profis, ’Elsanta’, auch gut für den Hausgarten geeignet. Wer aber laufend Erdbeeren ernten möchte, ist mit so genannten monats- oder immer tragenden Erdbeeren gut bedient. Eine solche ist ’Elan’ mit hervorragendem Geschmack und - für Kenner alter Monatserdbeeren ’ außergewöhnlich großen Früchten. Sie trägt gut vom Frühsommer bis zum Frost und ist sogar als Saatgut erhältlich. Wer im Februar vorzieht und anschließend noch pikiert, kann noch im gleichen Jahr von den Pflanzen ernten. Wer sich die Arbeit des Aussäens sparen möchte, kann im Frühjahr ’Elan’-Jungpflanzen im Gartenfachhandel kaufen. Für solche immer tragenden Sorten interessieren sich zunehmend 238 10 GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN auch Profianbauer. Diese Erdbeeren schmecken toll, haben allerdings nicht das Aroma der echten Walderdbee- ren. Die waren bereits unseren Urahnen in der Jungsteinzeit bekannt, und Walderdbeeren wurden schon im Mittelalter auf großen Flächen angebaut. Man kannte damals sogar bereits Anbaumethoden, welche die Ernte beschleunigten oder verlängerten. Nur die Fruchtgröße war wie heute winzig. Das änderte sich erst mit der Entdeckung Amerikas, denn dort wurden dann große, scharlachrote Erdbeeren - die so genannte ’Amerikanische Scharlacherdbeere’ - entdeckt. Allerdings sind unsere heutigen Erdbeersorten Kreuzungen aus der kleinen amerikanische Scharlacherdbeere mit der großfrüchtigen chilenischen Erdbeere. Aus einer Kreuzung mit heutigen Gartenerdbeeren und den wunderschönen wilden Walderdbeeren ist wieder etwas Neues hervorgegangen: eine Erdbeerwiese der Sorte ’Florika’. Wenn man diese Jungpflanzen im August auspflanzt, bilden sich daran viele lange Ausläufer, so dass der Boden in kurzer Zeit ganz bedeckt ist und aussieht wie eine ganze Erdbeerwiese. Die Blüten und Früchte stehen über dem Laub und sind trotz dichtem Bestand kaum fäulnisanfällig, vor allem aber lecker. Die Früchte von ’Florika’ sind groß, aber ähnlich den Walderdbeeren weich, also nur zum Sofortverzehr geeignet. Erdbeeren sind übrigens nicht nur lecker, sondern super gesund, sie enthalten nämlich viel mehr Vitamin C als Orangen und Zitronen und auch noch etliche Mineralstoffe. Schnelle Rezepte mit frischen Erdbeeren Erdbeeren mit Crème fraîche - dies ist ein Klassiker, den man kaum verbessern kann. In Italien beträufelt man sich seine Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft, isst sie auch sehr häufig mit Orangensaft, was tatsächlich toll schmeckt. Die kleinen, besonders aromatischen Monatserdbeeren genießt man am besten so: Ein paar Beeren in ein Champagnerglas, mit einem erstklassigen Prosecco, Champagner oder einem herrlich aromatischen Riesling-Sekt eines guten Winzers auffüllen. Sie teilen dem Getränk ihren betörenden Duft mit und sind zum Schluss weindurchtränkt.

10.6 Erdbeeren - süß und verführerisch Von vielen schon sehnsüchtig erwartet, ist die Erdbeere ab Mitte des Monats wieder zu haben. Jetzt werden die ersten roten Früchtchen in Deutschland geerntet. Die ’Königin der Beeren’ lässt sich bis September frisch genießen, pur, im Dessert, als Torte oder als Drink. Die ’Fragaria ananassa’, so ihr botanischer Name, gehört zu den beliebtesten Obstsorten. Die Ableitung vom lateinischen ’fragare’ spricht für sich: Die Erdbeere schmeckt nicht nur süß, sie lockt auch mit ihrem Duft. Schon vor mehr als 2000 Jahren schwärmten die antiken römischen Dichter Ovid und Vergil von ihren geschmacklichen Qualitäten, und der Botaniker Pinius fand sie ebenfalls erwähnenswert. Damals handelte es sich um die kleine, wild wachsende und aromatische Walderdbeere. Die Gartenerdbeere verdankt ihren Ursprung Importen aus Übersee. Im Mittelalter brachten französische Seefahrer Ableger verschiedener Erdbeerpflanzen von ihren Weltreisen mit. Doch erst im 18. Jahrhundert wurde die kleine amerikanische Scharlach-Erdbeere mit den großfruchtigen Pflanzen aus Chile gekreuzt, und zwar am Hof König Ludwigs XIV. Die im Laufe der Jahre 10.7 Erdbeeren sind Sommer 239 entstandenen 400 Sorten, die wir heute kennen, stammen alle von dieser Kreuzung ab. Im Jahr 1751 kamen die ersten Gartenerdbeeren in die Hofgärten von König Georg II. von Han nover. Erwerbsmäßig angebaut werden sie in Deutschland seit 1840, als das kleine Dorf Staufenberg im Schwarzwald, nahe Baden-Baden, den Anfang machte. Das größte deutsche Anbaugebiet ist Baden-Württemberg wegen seiner sonnigen Lagen und fruchtbaren Böden. Auf Platz zwei folgt Nordrhein-Westfalen, doch auch in vielen weiteren Regionen Deutschlands wachsen die köstlichen Beeren. Sie können daher wäh- rend der Saison frisch vermarktet werden und behalten ihr Aroma, da die Transportwege nur kurz sind. Inzwischen sind zahlreiche Schilder mit der Aufforderung ’Hier Erdbeeren selber pflücken’ zu finden. Die schönsten Beeren auszuwählen und für den Genuss etwas geleistet zu haben, macht Spaß. Allerdings sollten die Anbaugebiete nicht nahe der Straße liegen, sonst könnten Schadstoffbelastungen aus Abgasen das Vergnügen trüben. Was so lecker schmeckt, soll auch noch gesund sein? So ist es. Erdbeeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Neben ihrem hohen Gehalt an Vitamin C liefern sie beträchtliche Mengen Vitamin K, Folsäure, Biotin und Pantothensäure, außerdem Calcium, Kalium und Eisen. Ihre Inhaltsstoffe wirken blutreinigend, harntreibend und regen den Stoffwechsel an. In der Naturheilkunde werden sie auch gern gegen Rheuma und Gicht eingesetzt. Das alles bieten die kleinen Roten bei gerade mal 32 Kalorien pro 100 Gramm. Eine Nascherei, die auch die Diät geschmacklich aufwertet, sofern die Erdbeeren nicht in Form einer Torte verspeist werden. Erdbeeren reifen nicht mehr nach, deshalb sollten nur reife Früchte gekauft und diese möglichst frisch verzehrt oder verarbeitet werden. Druck vertragen sie so wenig wie Hitze und zu weich sollen sie auch nicht sein. Nur stark verschmutzte Beeren waschen, da sie sich leicht mit Wasser voll saugen und dann weich werden. Ungewaschen in einem losen Behälter halten sich die Erdbeeren im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Erdbeeren lassen sich auch einfrieren, um Vorrat für die ’beerenlose’ Zeit zu schaffen. Dafür sind die Beeren zu putzen und einzeln auf eine flache Platte zu legen, da sie zuerst vorgefrieren müssen. Eventuell können sie vorher mit etwas Zucker bestreut und etwas Zitronensaft beträufelt werden. Durch die Zugabe von Zucker und Zitronensaft bleiben Aroma, Farbe und Vitamin-C-Gehalt der Erdbeeren besser erhalten. Zum weiteren Gefrieren sind sie in luftdichte Behälter zu verpacken. Dann steht auch im Herbst und Winter der köstlichen Erdbeerkonfitüre nichts mehr im Weg.

10.7 Erdbeeren sind Sommer Die heutige Erdbeere ist im 18. Jahrhundert aus einer zufälligen Kreuzung zwischen der kleinen amerikanischen Scharlach-Erdbeere und der Chile-Erdbeere entstanden. Beide stammen aus der Neuen Welt. Botanisch gesehen ist die Erdbeere eine Scheinfrucht, da sie der verdickte Blütenboden der Pﬂanze ist, auf dem sich die gelben Samenkerne beﬁnden. Vorsicht: Manche Menschen reagieren allergisch und bekommen nach dem Verzehr Bläschenausschlag und Nesselsucht. Sorten: inzwischen ist die Sortenvielfalt mit über 1000 Sorten enorm. Sie unterscheiden sich in Form, Farbe, Größe und natürlich durch ihren Geschmack. Auch im Hinblick auf 240 10 GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

Lager- und Transportfähigkeit unterscheiden sich die Sorten. Es gibt frühe und mittelfrühe, mittelspäte und späte Sorten, wobei das Aroma der letzten Sorten oft am besten ist. Inhaltsstoffe: In Erdbeeren steckt mehr Vitamin C als in Zitronen oder Orangen. Schon eine Portion von 200 Gramm deckt den täglichen Bedarf eines Erwachsenen. Untersuchungen haben gezeigt, dass vollreife Erdbeeren bis zu 20 Prozent mehr Vitamin C enthalten als nicht ganz reif geerntete. Zudem enthalten sie so viel Mangan wie keine andere heimische Frucht(Spurenelement, das den Stoffwechsel anregt und am Aufbau von Knochen und Blut beteiligt ist). Die roten Früchtchen haben aufgrund der enthaltenen Ferual- und Ellagsäuren angebliche eine Krebs vorbeugende Wirkung. Generell wird Erdbeeren ein hoher Gesundheitswert zugeschrieben: Sie wirken harntreibend, blutreinigend, tonisierend (kräftigend) und in großen Mengen abführend. Auch sollen sie helfen, den Blutdruck zu senken. Da Erdbeeren Salicylsäure enthalten, eine Vorstufe der Acetylsalicylsäure, die zum Beispiel in Aspirin oder ASS enthalten ist, sollen sie schmerzlindernd wirken. Kauf und Lagerung: Kaufen Sie nur heimische Erdbeeren und nur in der Hauptsaison. Sie sind dann weniger mit Schadstoff belastet und wegen der kurzen Transportwege frisch und unbeschadet. Achten Sie auf rote Früchte, das heißt immer auch reife Früchte kaufen. Erdbeeren mit weißen oder grüne Stellen reifen nicht nach und schmecken nicht so aromatisch. Kleinere Früchte sind oft intensiver im Geschmack. Reife Beeren riechen intensiv. Erdbeeren sind extrem druckempfindlich und gehen leicht kaputt. Daher so schnell wie möglich verzehren. Angematschte oder schimmelige Exemplare sofort aussortieren. Es reicht nicht, die betroffenen Stellen abzuschneiden, da sich die Sporen auf der gesamten Frucht verbreitet haben können. Verarbeitung: Die Erdbeeren erst kurz vor dem Verzehr abbrausen oder vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser waschen. Die Stiele und Blätter erst nach dem Reinigen entfernen. Zuckern Sie die Früchte erst kurz vor dem Servieren, sonst ziehen sie zuviel Saft und werden weich. Wollen Sie die Erdbeeren mit anderen Zutaten kombinieren, dann sollten sie zunächst diese fertig zubereiten und würzen. Die frischen Erdbeeren werden zuletzt zugegeben, damit sie möglichst lange frisch bleiben. Tipps für die Zubereitung: Erdbeeren schmecken süßer, wenn man sie mit ein wenig Orangen- oder Zitronensaft mischt. Für ein schlichtes Sorbet ein Kilo geputzte Erdbeeren und 250 g Zucker mit dem Pürierstab mischen, in Gefriertüten füllen. Vor dem Ver- schließen noch die Luft rausdrücken, so bleiben die rote Farbe und der Geschmack am besten erhalten. Die roten Sommerfrüchte eignen sich sehr gut zum Einkochen von Saft oder Konfitüre, auch in Verbindung mit anderen Früchten wie Sauerkirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Johannisbeeren und Rhabarber. Kräuter, die zu Erdbeeren passen, sind: Zitronenmelisse, Minze, Estragon und Lavendel. Auch Vanille harmoniert gut mit dem Aroma. Mutig ist die Kombination, Erdbeeren zum Dessert in einer Marinade aus feinem Aceto balsamico, Dijon Senf und Zucker zu servieren. Aber es lohnt! 10.8 Feines Früchtchen - die Erdbeere 241

10.8 Feines Früchtchen - die Erdbeere

Die Erdbeere genießt einen guten Ruf als Vitaminspender und Muntermacher. Nicht zu Unrecht, denn das feine Früchtchen hat viel zu bieten. Eine Portion Erdbeeren (ca. 150 g) deckt den empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin C zu 93 Prozent. Die roten Beeren enthalten sogar mehr abwehrstärkendes Vitamin C als Orangen. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte. Reich ist die Erdbeere auch an Folsäure. Das wasserlösliche Vitamin ist wichtig für das Zellwachstum und die Blutbildung. Der hohe Calciumgehalt schützt vor Osteoporose. Kalium und Magnesium stärken das Herz. Zudem enthalten Erdbeeren Sali- cylsäure, die Beschwerden von Gicht und Rheuma lindert. Sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Phenolsäuren können vor Krebs schützen und Arteriosklerose vorbeugen. Polyphenole können vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen, Krankheitskeime abtöten und wirken entzündungshemmend. Wer Erdbeeren nascht, kann dies mit bestem Gewissen tun, denn auch eine große Portion enthält nur sehr wenig Fett. Mit etwa 35 Kilokalorien pro 100 Gramm sind sie energiearm und obendrein leicht verdaulich. Erdbeeren wirken harntreibend, blutreinigend, tonisierend und in großen Mengen abführend. Auch sollen sie helfen, den Blutdruck zu senken. Pseudo-allergische Reaktion: Säuglinge und Kleinkinder reagieren auf den Genuss von Erdbeeren manchmal mit Hautausschlägen. Fälschlicherweise wird diese Reaktion als ?Erdbeer-Allergie? bezeichnet, in Wirklichkeit handelt es sich meist um eine pseudoall- ergische Reaktion, da keine Antikörper nachweisbar sind. Vermutlich führen bestimmte Inhaltsstoffe zu einer vermehrten Histaminfreisetzung im Körper und täuschen damit allergische Reaktionen vor. Empfindliche Personen sollten die Früchte daher meiden. Tipps zum Einkauf: Frische, reife Erdbeeren duften aromatisch-fruchtig, leuchten rot und glänzen, sind saftig mit festem Fruchtfleisch und besitzen frische, grüne Kelchblätter. - Kaufen Sie nur reife Früchte. Erdbeeren reifen nicht nach. Unreife Erdbeeren sind in der Regel nicht durchgehend rot und haben noch weiße Spitzen. - Achten Sie auf matschige, faule und schimmelige Früchte im Erdbeerkörbchen, denn Erdbeeren mit angefaulten Stellen stecken die anderen Beeren an. - Erdbeeren sind druckempfindlich und sollten daher beim Transport nach Hause gut geschützt werden. - Erdbeeren müssen schnell verzehrt werden. Kaufen Sie sie deshalb möglichst erst am Tag des Verbrauchs, denn schon wenige Stunden nach der Ernte büßen sie Aroma ein. Kaufen Sie möglichst deutsche Erdbeeren in der Hauptangebotszeit von Mai bis Juli. Sie schmecken am besten, da sie reif geerntet keine weiten Transportwege mehr überstehen müssen. Erdbeeren von Direktvermarktern sind in der Regel besonders frisch, da sie meist am selben Tag geerntet wurden. Erdbeeren gehören mit zu den empfindlichsten Früchten. Deshalb sollten sie am besten direkt verzehrt werden. - Erdbeeren lassen sich gut einfrieren und sind dann eingefroren bis zu zehn Monaten haltbar. - Unser Tipp: Verwenden Sie flache Behälter, da die Früchte druckempfindlich sind. Was tun bei Schimmel? Erdbeeren, die an einer Stelle Schimmel zeigen oder komplett verschimmelt sind, dürfen Sie nicht essen. Durch den hohen Wassergehalt verteilen sich Schimmelsporen leicht in der gesamten Frucht. Auch Erdbeeren, die bereits dunkle, weiche Stellen aufweisen, sollte man nicht mehr verzehren, da sie möglicherweise schon von Bakterien durchzogen sind. 242 10 GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

Stark belastet! Jahr für Jahr weisen die Früchte überhöhte Mengen an Pﬂanzenschutzmitteln auf. Das gilt vor allem bei frühen Erdbeeren, die aus südlichen Ländern importiert werden. Bei Erdbeeren aus südlicheren Breitengraden ist für die Auswahl der Sorten weniger der Geschmack, sondern viel mehr ihre Tauglichkeit für den Transport ausschlaggebend. Drei bis zehn Tage liegen zwischen Ernte und Verzehr. Diese Zeitspanne überstehen Erdbeeren nur, wenn sie mit schimmelverhütenden Chemikalien behandelt wurden. Auch sind die Früchte bei großﬂächigem Anbau besonders anfällig für Krankheiten, die die Produzenten ebenfalls mit Chemikalien behandeln. Die Schadstoffbelastung deutscher Freilandware während der natürlichen Reifeperiode ist dagegen meist gering. 243

11 Käsegerichte

11.1 Brie auf pfeffrigen Erdbeeren

300 g Erdbeeren 100 ml weißer Portwein 300 g Brie schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden und unter die Erdbeeren heben. Mit Portwein beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Mengenangabe: 4 Personen Eine Portion enthält: 337 kcal / 1410 kJ

11.2 Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum-Soße

200 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL eingelegter grüner Pfeffer 50 g Butter 4 Blatt weiße Gelatine 100 g Crème fraîche 250 g Erdbeeren 1 Eigelb 1 TL Zucker Saft von 1 Limette 4 Blätter Basilikum

Frischkäse mit Butter, Crème fraîche, Eigelb und Limettensaft schaumig rühren. Pfef- ferkörner zerdrücken und unter die Frischkäsecreme rühren. Gelatine nach Anweisung auﬂösen und ebenfalls unter die Creme rühren. In eine runde Form oder Schüssel streichen und 12 Stunden kühl stellen. Erdbeeren halbieren. Die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker pürieren. Basilikumblätter fein hacken und mit restlichen Erdbeerhälften unter das Püree mischen. Käsecreme auf eine Platte stürzen. Erdbeersoße getrennt dazu servieren. Beilage: Baguette. Mengenangabe: 4 Portionen

11.3 Gebackener Camembert mit Erdbeer-Rhabarber-kompott

500 g Rhabarber 2 EL Balsamessig 250 g Erdbeeren 2 TL Pfefferkörner, grüne 1/8 l Johannisbeersaft 1 EL Speisestärke, geh. 1/8 l Weißwein Salz 244 11 KÄSEGERICHTE weißer Pfeffer 5 EL Paniermehl Zucker 1 EL Butterschmalz 2 Eier nach Belieben 8 Camemberthälften (à 60 g) Friséesalat 3 EL Mehl

Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und (bis auf ein paar) halbieren oder vierteln. Johannisbeersaft, Weißwein und Balsamessig aufkochen. Rhabarberstücke und grünen Pfeffer zufügen und ca. 3 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 garen. Rhabarberkompott mit angerührter Speisestärke binden, kurz aufkochen, Erdbeeren unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen. Camemberthälften nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Panade fest andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8-9 erhitzen. Käse im heißen Fett von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun backen. Camembert und etwas Kompott auf 4 Tellern anrichten. Mit Friséesalat und übrigen Erdbeeren garnieren, mit Kompott servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

11.4 Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme

250 g Frischkäse 125 g süße Sahne Zucker 20 groß. Erdbeeren 2 EL Zitronensaft Halbbitter-Kuvertüre

Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft glattrühren. Sahne steif schlagen und locker unterziehen. Erdbeeren halbieren, das Grün möglichst nicht entfernen. Käsecreme in einen Spritzbeutel mit glatte Tülle füllen, 20 Erdbeerhälften damit füllen, die anderen darauﬂegen und etwas andrücken. Kuvertüre schmelzen und die Erdbeeren damit garnieren. Auf einer Platte anrichten. Dazu Kleingebäck reichen. Mengenangabe: 4 Portionen 245

12 Kartoffel-, Gemüsegerichte

12.1 Kleine Erdbeer-Torte

1 Möhre (ca. 80 g) 4 Blatt weiße Gelatine 2 Eier (Gr. M) 250 g Erdbeeren 50 g + 80 g Zucker 250 g Magerquark 1 leicht geh. EL Maisstärke 125 g Schlagsahne 1 Msp. Backpulver 4 EL (ca. 50 g) rotes Gelee 60 g gemahlene Mandeln Backpapier

Möhre schälen, waschen, fein raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterziehen. Stärke, Backpulver und Mandeln mischen. Mit den Möhrenraspeln unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm O) füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150 ◦C/Gas: Stufe 2) 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Quark und 80 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auﬂösen und unterrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. Unter den Quark ziehen. Quark auf den Boden streichen. Erdbeeren darauf legen, leicht andrücken. Ca. 3-4 Stunden kalt stellen. Gelee erwärmen. Erdbeeren damit bestreichen. Mengenangabe: 8 Stücke: Zubereitungszeit ca. 50 Min. Wartezeit 3-4 Std. pro Stück ca.: 240 kcal / 1000 kJ; E 9 g, F 11 g, KH 25 g 246 12 KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE 247

13 Kuchen, Gebäck, Pralinen

13.1 Basilikum-Biskuit

Biskuit längs in ca. 4 mm dicken Scheiben 90 g Zucker 2 EL Zucker 3 Eier wenig Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone, Basilikum-Creme abgeriebene Schale und 100 g Butter, weich 1 EL Saft 50 g Puderzucker 90 g Mehl 2 EL Basilikum (siehe Tipp), Erdbeeren fein gehackt 500 g Erdbeeren,

Zucker und Eier in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale und -saft darunterrühren. Mehl sorgfältig daruntermischen, Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausneh- men, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter schieben, auskühlen, quer halbieren. Erdbeeren: Erdbeeren mit Zucker und Pfeffer mischen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Basilikum-Creme: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes weich rühren, Puderzucker darunterrühren. Basilikum unter die Buttermasse rühren. 2/3 der Basilikum- Creme auf den Biskuitboden streichen, 1/3 der Erdbeeren auf der Buttercreme verteilen, Biskuitdeckel darauﬂegen, gut andrücken. Biskuitdeckel mit restlicher Creme bestreichen. Restliche Erdbeeren auf dem Biskuitdeckel anrichten. Tipp: Statt Basilikum 1 1/2 El Pfefferminze oder Zitronenmelisse, fein geschnitten, verwenden. Mengenangabe: 1 Springform von ca. 24cm O, gefettet Marinieren: ca. 30 Min. Backen: ca. 20 Min. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Pro Stück (1/8): 266 kcal / 1112 kJ; E 4 g, F 13 g, KH 33 g

13.2 Beerentorte

75 g weiche Butter 1 EL Wasser 100 g Zucker 1 Prise Salz 248 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 frische Eier 1 kg gemischtes Beerenobst 125 g Mehl (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbee- 1 TL Backpulver ren, Brombeeren) etwas Butter zum Einfetten 1 Pkg. Tortenguss etwas Mehl zum Bestäuben 5 EL Weißwein

Zunächst den Backofen auf 200 ◦C vorheizen. Butter, 75 g Zucker, 1 EL Wasser, Salz und Eier mit dem Rührbesen des Rührgeräts schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Eine Obstbodenform (etwa 28 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Den Tortenboden etwa 20 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und stürzen. Das Obst verlesen; wenn man Erdbeeren verwendet, diese vierteln. Das Obst auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Den Tortenguss mit dem restlichen Zucker nach Packungsanleitung, jedoch mit 200 ml Wasser und Wein, zubereiten und auf dem Beerenobst verteilen. Mengenangabe: 12 Personen Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Backzeit: ca. 20 Min.

13.3 Bienenstich mit Erdbeeren

300 g Mehl Füllung Vorteig 2 dl Milch 1/2 Hefewürfel (ca. 20 g), zerbröckelt 3 EL Zucker 75 g Zucker 2 EL Maizena 5 EL Milch, lauwarm 1 Ei 1 Eigelb Teig 3 Blatt Gelatine, 2 Prisen Salz ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, ab- 100 g Butter, weich, in Stücken getropft 2 Eier, verklopft 300 g Erdbeeren, ca. 2/3 püriert, Rest in 40 g Butter Würfeli 50 g Akazienhonig 1 EL Zitronensaft 1 EL Milch 1 dl Rahm, steif geschlagen 80 g Mandelblättchen

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.). Salz, Butter und Eier beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. In der vorbereiteten Form 13.4 Biskuit-Erdbeertorte 249 verteilen, gleichmäßig ﬂach drücken. Butter, Honig und Milch in einer Pfanne aufkochen, von der Platte nehmen. Mandeln daruntermischen, auf dem Teig verteilen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Heraus- nehmen, Formenrand entfernen, auf einem Gitter auskühlen. Füllung: Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelb in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine beigeben, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Erdbeer- püree und Zitronensaft darunterrühren, ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Creme glatt rühren, Erdbeerwürfeli daruntermischen, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Ca. 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen. Füllen: Bienenstich quer halbieren, Füllung auf dem Boden verteilen, Deckel darauﬂegen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Mengenangabe: 1 Springform von ca. 24 cm 0, gefettet Kühl stellen: ca. 1 1/2 Std. Backen: ca. 30 Min. Aufgehen lassen: ca. 1 1/2 Std. Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Pro Person (1/8): 520 kcal / 2176 kJ; E 12 g, F 29 g, KH 53 g

13.4 Biskuit-Erdbeertorte

200 g Butter 250 g glattes Mehl 5 Dotter 1 Prise Backpulver 120 g Feinkristallzucker 300 g reife Erdbeeren 1 Pkt. Vanillezucker 1 klein. Stamperl Maraschino 1 Prise Salz Butter und Mehl für die Form etwas geriebene Zitronenschale Mandelstiftchen zum Bestreuen 5 Eiklar Staubzucker zum Bestreuen 150 g Feinkristallzucker

Vorbereitung: Die Butter auf Handwärme bringen und mit 120 g Feinkristallzucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale sehr schaumig rühren. Nach und nach die Dotter beifügen und wieder schaumig rühren. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den restlichen Zucker einrühren und den Schnee nochmals sehr steif aufschlagen; unter den Butterabtrieb ziehen und zuletzt das mit Backpulver versiebte Mehl einrühren. Eine Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, abzupfen, halbieren und mit Maraschino beträufeln. Ein Drittel der Biskuitmasse in die Form füllen, mit den Erdbeeren belegen und die restliche Masse darauf verteilen. An der Oberﬂäche glattstreichen und mit Mandelstiftchen bestreuen. Sodann im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad etwa eine Stunde lang backen (Nadelprobe machen!). Die Torte in der Form erkalten lassen und nach einer Ruhezeit von 250 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN zwei Stunden aus der Form lösen; mit Staubzucker bestreuen und in Portionen aufteilen. Mengenangabe: 12 Stück

13.5 Biskuitkuppel mit Erdbeeren

3 Eiweiß 1/2 TL Backpulver (gestr.) 3 EL kaltes Wasser Belag: Salz 3 EL Maraschino 100 g Zucker 700 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 2 EL Erdbeerkonﬁtüre 3 Eigelb 3/4 l Sahne 50 g Maizena 2 EL Zucker 50 g Mehl 1 EL gehackte Pistazien

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe unterziehen, mit Backpulver vermischtes Mehl und Maizena locker unterheben. Den Boden einer Springform (o 24 cm) mit Pergamentpapier auslegen, den Teig einfüllen, die Oberfläche glatt streichen, backen. Schaltung: 170 - 190◦, 1 . Schiebeleiste v. u. 160 - 180◦, Umluftbackofen 35 - 40 Minuten Den Tortenboden vor dem Herausnehmen mit einem Hölzchen prüfen. Den Kuchen nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und über Nacht ruhen lassen. Den Biskuitboden 2mal durch schneiden und mit dem Maraschino tränken. Erdbeeren waschen und entstielen. 2/3 davon in Stücke schneiden. Einen Boden mit Konfitüre bestreichen, den zweiten Boden darauflegen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Hälfte davon mit den vorbereiteten Erdbeeren mischen, kuppelartig aufstreichen. Den dritten Boden bis zur Mitte einschneiden, auf die Erdbeersahne legen. Nur am Rand andrücken. Mit der übrigen Sahne die Kuppel bestreichen, mit Pistazien bestreuen und mit einer Spritztüte Sahnetupfen aufsetzen. Mit den zurückbehaltenen Erdbeeren garnieren. Bald servieren. 60 g Eiweiß, 250 g Fett, 389 g Kohlenhydrate, 17655 kJ, 4203 kcal. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 10 Minuten

13.6 Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisahne

4 Eier, 1 TL ﬂüssiger Süßstoff, 4 EL warmes Wasser, 75 g Mehl (Type 405), 50 g Fruchtzucker, 45 g Speisestärke, 13.7 Blätterteig-Erdbeer-Streifen 251

1 gestr. TL Backpulver 1 TL ﬂüssiger Süßstoff, Füllung: 250 g Sahne (30 % Fett), 4 Blatt Gelatine, 12 g Fruchtzucker zum Bestäuben, 400 g frische Erdbeeren oder Kiwi, Pergamentpapier, Fett

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Pergamentpapier einfetten. Den Back- ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Den Fruchtzucker unter weiterem Schlagen langsam in den Eischnee rieseln lassen. Die Eigelb und den Süßstoff vorsichtig unterschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen. Diese Mehlmischung auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und sofort im Backofen (Mitte) in 15 bis 20 Minuten backen. Den Biskuitteig direkt nach dem Backen auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Das Pergamentpapier mit kaltem Wasser bepinseln und schnell abziehen. Den Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen. Für die Füllung die Gelatine 3 bis 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In wenig Wasser in heißem Wasserbad auflösen. Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Etwa 1/3 der Erdbeeren pürieren, die übrigen Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. Die aufgelöste Gelatine und den Süßstoff unter das Erdbeermuss rühren und kühl stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn das Erdbeermuss anfängt zu stocken, die Sahne und die Erdbeeren unterheben. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen und die Erdbeeresahne auf dem Biskuit verteilen. Sofort wieder aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem Fruchtzucker bestreuen. Aus der Biskuitrolle lassen sich 15 Stücke zu je 1 BE schneiden. Variante: Die Biskuitrolle schmeckt auch mit einer Zitronen-Sahne-Füllung. Zitronen-Sahne-Füllung: 1/2 l Wasser, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 4 EL Zitronensaft, 1 bis 1 1/2 TL flüssiger Süßstoff, 3 Blatt weiße Gelatine, 1/4 l geschlagene Sahne (30 % Fett), 12 g Fruchtzucker zum Bestäuben Zitronen-Sahne-Füllung: Wasser mit Zitronenschale, Zitronensaft, flüssigem Süßstoff aufkochen und kurz aufwallen lassen. Dann die Blattgelatine in wenig Wasser im heißen Wasserbad auflösen, unter den noch warmen Zitronensaft rühren und kalt stellen. Wenn die Zitronenmasse dicklich wird, geschlagene Sahne (30 % Fett) leicht unterheben. Die Biskuitrolle füllen und vor dem Servieren mit Fruchtzucker bestreuen. Aus der Biskuitrolle lassen sich 13 Stücke zu je 1 BE schneiden. pro Portion: 130 kcal

13.7 Blätterteig-Erdbeer-Streifen 252 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Für den Teig: 9 Blatt weiße Gelatine 2 groß. Platten TK-Blätterteig (190 g) 700 g Erdbeeren 1 Eiweiß 140 g Zucker 50 g Zucker 1 unbeh. Zitrone, Schale und Saft von 50 g Kokosspäne 300 g Kokosjoghurt Für die Füllung: 10 cl Kokoslikör 500 ml Sahne

Teig auftauen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teigplatten zu je einem Rechteck von 30 x 15 cm ausrollen. Mit Eiweiß bestreichen, dann mit Zucker und Kokosspänen bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 Min. backen. Eine Auflaufform mit Folie auslegen. 1 Teigstreifen hineinlegen. Gelatine in Wasser einweichen. Erdbeeren abbrausen, 8 schöne Früchte beiseite legen, Rest putzen, trockentupfen. 150 g Beeren würfeln. Die übrigen Früchte mit 60 g Zucker, der Zitronenschale und dem Saft pürieren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, zum Erdbeerpüree geben. Joghurt, Likör, 80 g Zucker verrühren. Restliche Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen. Je zur Hälfte unter die Massen heben. Erdbeercreme auf den Boden in der Form streichen. Hälfte der Beerenwürfel aufstreuen, Kokoscreme aufstreichen, mit übrigen Fruchtwürfeln bestreuen. 2. Teigplatte auflegen, ca. 3 Std. kühlen. In Streifen teilen und mit Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 8 Stücke Kühlen ca. 3 Std. Backen ca. 15 Min. Zubereitung ca. 50 Min. pro Stück: 550 kcal; E 10 g, F 40 g, KH 51 g

13.8 Buchteln mit Erdbeerfüllung

250 g Mehl 25 g Margarine 1/2 Würfel Hefe 200 g Frischkäse 125 ml lauwarme Milch 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 1 EL Zucker 1/2 Pck Vanillinzucker 1 Ei 8 klein. Erdbeeren 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Milch vermischen, ca. 10 Min. ruhen lassen. Restliche Milch mit Zucker, Ei, Salz, Margarine verrühren. Mit Mehl und Vorteig verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Frischkäse, Zitronenschale, Vanillinzucker vermengen. Erdbeeren abbrausen, putzen, trockentupfen. Teig durchkneten, in 8 Portionen teilen. In jede 1 EL Käse und 1 Erdbeere 13.9 Buttermilch-Eis-Torte 253 einrollen. In eine gefettete Auﬂaufform setzen, 15 ruhen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Buchteln 30 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit Erdbeeren und -püree garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Backen ca. 30 Min. Ruhen ca. 55 Min. Zubereitung ca. 40 Min. pro Person: 350 kcal; E 10 g, F 10 g, KH 52 g

13.9 Buttermilch-Eis-Torte

Für den Baiserboden: 3 Eigelb 3 Eiweiß Salz Salz 150 g Zucker 1/2 TL Zitronensaft 1/2 l Buttermilch 125 g Zucker 6 Blatt weiße Gelatine 80 g gemahlene Haselnüsse 2 Blatt rote Gelatine Für Eiscreme und Verzierung: 400 g süße Sahne 750 g Erdbeeren 100 g gebackte Haselnüsse 10 EL Marsala 16 Haselnusskerne 2 TL Puderzucker

1. Für den Boden die Eiweiß mit l Prise Salz und Zitronensaft schnittfest schlagen, nach und nach den Zucker einstreuen und weiterarbeiten, bis die Masse fest ist und glänzt. Nüsse unterheben. 2. Ein Blech mit Backpapier belegen, darauf einen Kreis (0 26 cm) markieren. Baisermasse darin glattstreichen und auf der Mittelschiene des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens (Gas: Stufe 1/2) in 90 Minuten trocknen lassen. Geschieht dies nicht im Heißluftherd, die Tür mit einem Holzlöffelstiel einen Spaltbreit offen halten. 3. Den Boden sofort ablösen, auf einem Gitter 1/2 Stunde im abgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen. Etwa 600 g Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und samt Marsala im Mixer pürieren. Eigelb mit Salz und Zucker wie im Rezept ’Eis-Gugelhupf’ (siehe Rezept) zur Creme schlagen, Erdbeerpüree und Buttermilch hinzufügen, alles noch mal aufschlagen. 4. Gelatine auﬂösen, abkühlen lassen, in die Creme rühren, diese kalt stellen. Den Springformrand um den Boden schließen. Sahne zur Hälfte steif schlagen und unter die Erdbeercreme heben, sobald diese zu gelieren beginnt. Masse in der Form glattstreichen, 4-6 Stunden gefrieren lassen. 5. Vorm Servieren mit den übrigen geputzten Beeren, den Haselnüssen und der restlichen, mit Puderzucker gesüßten Schlagsahne verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke 254 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.10 Eis-Gugelhupf

Für die Eiscreme: 1 Prise Salz 350 g Erdbeeren 100 g Puderzucker 2 TL Grenadinesirup 2 EL Kakao 1 Blatt weiße Gelatine 2 EL Weinbrand 3 Eigelb 100 g Cornﬂakes 5 EL Weißwein 50 g blättrige Mandeln 80 g Zucker 16 Walderdbeeren oder andere kleine Erd- 400 g süße Sahne beeren sowie etwa Für Boden und Verzierung: 6 größere Erdbeeren 150 g Kokosfett 200 g süße Sahne 2 Eier 1 Pkg. Vanillezucker

1. Für die Eiscreme Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und samt Sirup pürieren. Gelatine einweichen. 2. Eigelb mit Wein und Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad zur dick- schaumigen Masse aufschlagen, die ausgedrückte Gelatine darin lösen, alles im kalten Wasserbad kalt rühren. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Creme heben, sobald diese zu gelieren beginnt. 3. Eine Gugelhupfform (0 22 cm) zur Hälfte mit Creme füllen, diese glattstreichen und 10 Minuten anfrieren lassen. Die übrige Creme mit dem Püree mischen, auf der hellen Creme glattstreichen und 10 Minuten anfrieren lassen. 4. Nun beide Cremes mit der Gabel spiralförmig durchziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. 45 Minuten gefrieren lassen. 5. Das Fett schmelzen und auf Handwarme abkühlen lassen. Eier mit Salz und Puderzucker weißschaumig und dickcremig schlagen. Kakao und Weinbrand einrühren und das Fett unter Rühren in dünnem Strahl zugießen. Dann Cornﬂakes und Mandeln darunterheben. 1/4 davon als Häufchen auf Alufolie setzen. Den Rest auf dem Boden des Gugelhupfs glatt verstreichen und diesen über Nacht gefrieren lassen. 6. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Den Gugelhupf auf eine Platte stürzen und mit der mit Vanillezucker geschlagenen Sahne, Erdbeeren und Knusperhäuf- chen verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke

13.11 Eistorte mit Erdbeeren

Für die Eismasse 500 ml Milch 600 g Erdbeeren 250 ml Sahne 200 g Zucker 8 Eigelb 2 Vanilleschoten 125 g Waffelblättchen aus Zartbitterscho- 13.12 Erdbeer-Ananas Torte ’Primavera’ 255 kolade 125 g Waffelblättchen aus Zartbitterscho- Für die Garnierung kolade 200 g Erdbeeren Minzeblättchen

Für den Eismix Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen. Früchte kleinschneiden, in eine Schüssel geben und mit 60 g Zucker bestreuen, so dass sie Saft ziehen können. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vanilleschoten aufritzen, Mark herausschaben. Milch, Sahne, 80 g Zucker, Vanilleschoten, -mark aufkochen. Dann die Schoten entfernen. Eigelbe mit Rest Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Währenddessen die heiße Milchmischung in dünnem Strahl zufügen. Masse auf dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Creme dick wird, dann überm Eisbad kalt schlagen. Gezuckerte Beeren abtropfen lassen, Saft auffangen. Saft in die abgekühlte Creme rühren, diese in eine Eismaschine geben oder im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren 3 Std. anfrieren lassen. Dann Beerenstücke unter den Eismix heben. Form (0 26 cm) mit Folie belegen. Hälfte vom Eismix glatt einfüllen. Mit Waffeln belegen und übrigen Eismix darauf verteilen. Ca. 8 Std. frosten. Torte aus dem Eis nehmen. Folie entfernen. Zum Garnieren Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben teilen. Eistorte mit Waffelblättchen, Erdbeerscheiben und Minze garnieren. Mengenangabe: ca. 16 Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, pro Stück: 250 kcal; E 5 g, F 15 g, KH 24 g

13.12 Erdbeer-Ananas Torte ’Primavera’

Für den Teig: 250 g Erdbeeren 6 Eier 150 g Puderzucker 200 g Zucker 200 ml Prosecco 75 g Joghurt-Butter 4 Blatt rote und 1 Pr. Salz 4 Blatt weiße Gelatine 175 g Mehl 850 ml Sahne 1 TL Backpulver 1 EL Sahnesteif Für die Creme: 2 TL Vanillezucker 250 g Ananas Zitronenmelisse zum Garnieren

Eigelb mit sechs Esslöffeln Wasser und Zucker dick schaumig schlagen, geschmolzene, abgekühlte Joghurt-Butter unterrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen, auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Backpulver darüber sieben, unterheben, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Erdgas Stufe 2) ca. 30-40 Min. backen. Ausgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden und einen Tortenring um den unteren Boden stellen. Vorbereitete Ananas und einen Teil der Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Übrige Erdbeeren mit dem 256 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Puderzucker pürieren, Prosecco unterrühren und die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Sobald die Erdbeermasse zu gelieren beginnt, 600 ml steifgeschlagene Sahne unterziehen. Erdbeer-Creme auf dem Boden verteilen, zweiten Boden auﬂegen, etwas andrücken und die Torte mindestens drei Stunden kalt stellen. Restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Torte damit bestreichen und mit Zitronenmelisse sowie nach Wunsch mit frischen Erdbeeren, Ananas garnieren. Mengenangabe: 16 Stücke

13.13 Erdbeer-Baiser-Torte

Für den Teig 500 g Erdbeerquark 90 g Mehl 80 g Zucker 70 g Butter 20 ml Erdbeersirup 40 g Puderzucker 90 g Baiser 15 g Kakao 600 ml Sahne 1 Msp. Salz 200 g Erdbeeren, in Würfeln Für die Creme 1 Pkg. Sahnesteif 7 Blatt Gelatine 2 EL Erdbeerpüree Schokoraspel

Teigzutaten, 1 EL Wasser verkneten. In Folie wickeln, ca. 60 Min. kühlen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig rund (0 24 cm) ausrollen, mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, 8-10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Gelatine einweichen. Quark, Zucker, Sirup cremig rühren. Gelatine auﬂösen, einrühren. Baiser zerbröseln. Sobald die Creme geliert, 400 ml Sahne steif schlagen. Mit Baiser, Erdbeeren unterheben. Den Boden mit Tortenring umstellen, Creme einfüllen, ca. 4 Std. kühlen. 200 ml Sahne, Sahnesteif steif schlagen, Püree unterziehen. Torte mit 3/4 der Sahne bestreichen, Rest aufspritzen. Mit Schokoraspeln, evtl. Erdbeerscheiben belegen. Mengenangabe: 14 Stücke Zubereitungszeit: ca. 50 Min. pro Stück: 280 kcal; E 7 g, F 21 g, KH 15 g

13.14 Erdbeer-Balsamico-Törtchen

Für den Boden: 100 g Mehl 2 Eier 1/2 TL Backpulver 100 g Butter 1 Prise Salz 100 g Zucker 13.15 Erdbeer-Biskuit-Rolle 257

Für die Füllung: 200 ml Sahne 250 g Erdbeeren 4 Blatt Gelatine 1 Bd. Basilikum Balsamico 90 g Joghurt (3, 5 % Fett ) 4-6 klein. Einmachgläschen mit Deckel eine halbe Zitrone

Butter zunächst mit dem Zucker, dann auch mit den Eiern gut verrühren. Alle anderen Zutaten nach und nach dazu geben. Den Teig in eine Springform geben (28 cm Durch- messer), bei 175 Grad etwa zehn bis 15 Minuten im Umluft-Ofen backen und auskühlen lassen. Die Gelatine einweichen und beiseite stellen. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte mit sechs bis neun Blättchen Basilikum pürieren. Den Joghurt dazu geben und anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Erst zwei bis drei Löffel der Füllung mit der ausgedrückten Gelatine vermischen, dann alles zusammenrühren. Jetzt aus dem Boden mit einem Wasserglas kleine Kreise ausstechen und in die kleinen Einmachgläschen legen. Mit ein paar Tropfen Balsamico-Creme oder Vinaigrette beträufeln. Darauf dann die Erdbeer-Sahne- Füllung geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Basilikum-Blättchen und einer Balsamico-Creme oder Vinaigrette dekorieren. Tipp: Am besten selbst eine süßliche Balsamico-Vinaigrette mischen, eine fertige Balsami- co Creme verwenden oder sehr alten Balsamico, der schon süß und dickﬂüssig ist.

13.15 Erdbeer-Biskuit-Rolle

3 Eigelb 50 g Mondamin 5 EL warmes Wasser 1 TL Backpulver 100 g Zucker 600 g Sahne 1 Pkg. Vanillezucker 2 Pkg. Sahnesteif 3 Eiweiß 2 Pkg. Vanillezucker 50 g Zucker 1 kg Erdbeeren Zucker 100 g Mehl

3 Eier trennen. Das Eigelb mit dem Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und das Mehl, das Mondamin und das Backpulver unterrühren. Dann die Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben, alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten bei 200◦C im vorgeheizten Backofen backen. Den Biskuitboden warm auf ein gezuckertes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker schlagen und auf dem ausgekühlten Teig verstreichen, dabei etwas Sahne übrig lassen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 5 Erdbeeren halbieren, den Rest vierteln. Die geviertelten Erdbeeren auf die Sahne verteilen und den Teig mit dem Tuch einrollen. Die restliche Sahne außen auf der Rolle verstreichen und die halbierten Erdbeeren oben auf der Rolle verteilen. 258 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Als Mai-Menü: - Matjestatar mit Apfel-Lauchzwiebel-Salat - Spinatrahmsuppe mit Hähnchenbruststreifen - Spargel mit Schweineﬁletmedallions, neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise - Erdbeer-Bisquit-Rolle Mengenangabe: 12 Personen:

13.16 Erdbeer-Biskuitrolle

600 ml Sahne 3 EL Zucker 4 frische Eier 200 g Aprikosen aus der Dose 1 Prise Salz 250 g Erdbeeren 75 g Zucker 2 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 EL Gelierzucker 100 g Mehl 1-2 EL Puderzucker 2 EL Speisestärke einige schöne Erdbeeren 1 Msp. Backpulver

Die frischen Eier trennen und Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker (2-3 EL Zucker zurückhalten) und Vanillezucker cremig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig mit dem Teigspatel mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse ﬁngerdick aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ◦C ca. 12 Minuten backen. Ein Küchentuch dünn mit Zucker bestreuen, Biskuit auf das Tuch stürzen, Backpapier abziehen und die Biskuitplatte von der längeren Seite zusammen mit dem Tuch aufrollen. Aprikosen gut abtropfen lassen und würfeln. Erdbeeren waschen und Kelchblätter entfernen. Früchte halbieren oder vierteln. Sahne mit Vanillezucker und Gelierzucker steifschlagen. Biskuitplatte auseinander rollen und mit 3/4 der Sahne bestreichen. Erdbeer- und Aprikosenstücke auf der Sahne verteilen. Biskuit von der langen Seite her aufrollen, die Enden der Rolle glattschneiden. Rolle mit Puderzucker bestäuben. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Biskuitrolle mit Sahnelinien verzieren und mit Erdbeerscheiben dekorieren. Mengenangabe: 0 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30 211 kcal / 0 kJ

13.17 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcreme

3 Eier 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 150 g Zucker 50 g Mehl 1 Pkg. Vanillin-Zucker 50 g Speisestärke 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 13.18 Erdbeer-Blätterteig-Schnitten 259

6 Blatt Gelatine 400 ml Schlagsahne 1 Zitrone, Saft von 2 EL gehackte Pistazien zum Bestreuen 500 g Dickmilch (3,5 % Fett) Minze zum Verzieren 500 g Erdbeeren Backpapier

Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Biskuit- masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) geben und glatt streichen. Im Backofen backen. Schaltung: 170 - 190◦, 2 Schiebeleiste v. u. 160 - 180◦, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten Herausnehmen, ca. 15 Min. auskühlen lassen, Springform entfernen und Teigboden auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft und restlichen Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und ausgedrückte Gelatine darin auﬂösen. Etwas Dickmilch und Gelatine-Mischung verrühren. Mit der restlichen Dickmilch glatt rühren und ca. 30 Min. kühl stellen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 200 ml Sahne steif schlagen und sobald die Dickmilch-Creme fest zu werden beginnt, unterheben. Tortenbo- den waagerecht halbieren und um den unteren Boden einen Tortenring spannen. Hälfte der Erdbeeren unter die Dickmilch-Creme heben, die Creme auf den Tortenboden geben und den 2. Boden darauf setzen. Ca. 4 Std. kalt stellen. Tortenring lösen. Restliche Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Tortenoberﬂäche mit den restlichen Erdbeeren belegen. Tortenrand mit gehackten Pistazien bestreuen. Torte mit Minze verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke

13.18 Erdbeer-Blätterteig-Schnitten

2 groß. Platten TK-Blätterteig (à 190g) 700 g Erdbeeren 1 Eiweiß 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale und Saft von 190 g Zucker 300 g Kokosjoghurt 50 g Kokosspäne 10 cl Kokoslikör 9 Blatt Gelatine 500 ml Sahne

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Aufgetauten Teig je 30 x 15 cm ausrollen. Mit Eiweiß bestreichen, mit 50 g Zucker, Spänen bestreuen. 15 Min. backen. 1 Stück in Form legen. Gelatine einweichen. 150 g Beeren würfeln. Rest, bis auf 8, mit 60 g Zucker, Schale, Saft pürieren. 6 Blatt aufgelöste Gelatine zufügen. Aus Joghurt, Likör, Rest Zucker, Gelatine Creme zubereiten. Steife Sahne je zur Hälfte unter die Cremes heben, mit Würfeln in Form füllen. 2. Platte auﬂegen, verzieren. Kühlen. Mengenangabe: 8 Stücke Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten pro Stück: 0 kcal; E 10 g, F 40 g, KH 51 g 260 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.19 Erdbeer-Blechkuchen

4 Eier 250 g griechischer Joghurt (10% Fett) 1 Prise Salz 250 g Magerquark 200 g weiche Butter 1 Pkg. Vanillezucker 325 g Puderzucker 200 g Sahne 1 Bio-Zitrone, dünn abger. Schale von 50 g Baisertupfen (Fertigprodukt oder) 120 ml Zitronensaft Baiser für den Blechkuchen 300 g Mehl 2 Eiweiß 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 750 g Erdbeeren 100 g Puderzucker 2 EL Cassis-Likör 1 TL Zitronensaft

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Kalt stellen. Butter mit 250 g Puderzucker und Zitronenschale schlagen, bis die Masse schaumig und fast weiß ist. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit 100 ml Zitronensaft kurz unterrühren. Eiweiße in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. 15-20 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen und vierteln. Mit Likör beträufeln. Joghurt mit Quark, 20 ml Zitronensaft, 75 g Puderzucker, Vanillezucker glatt verrühren. Sahne steif schlagen, locker unterheben. Creme mit einem Löffel wolkenartig auf dem Kuchen verteilen. Erdbeeren daraufgeben. Baisertupfen zerbröseln und darüberstreuen. Baiser für den Blechkuchen Eiweiß, Salz schaumig schlagen. Puderzucker einrieseln lassen. Zitronensaft zugeben. 5 Min. weiterschlagen, bis die Masse glänzt. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Etwa 70 Tupfen auf 2 Bleche mit Backpapier spritzen. Bleche zusammen im Ofen (120 Grad Umluft) 1-2 Std. backen. Baisers dann im Ofen abkühlen. Mengenangabe: 16 Stücke Backen: ca. 20 Min. Arbeitszeit: ca. 60 Min. pro Stück ca.: 360 kcal; E 30 g, F 17 g, KH 41 g

13.20 Erdbeer-Blüten-Kuchen

125 g weiche Butter/Margarine 75 g Vollmilch-Kuvertüre 125 g Zucker 300 g kleine Erdbeeren, ca. 2 Eier (Gr. M) 1 Pkg. Sahnefestiger 250 g Mehl 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker 1/2 Pkg. Backpulver 3-4 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) 2-3 EL + 350 g Schlagsahne Fett und Panier- 1-2 EL Erdbeer-Konﬁtüre mehl (Form) evtl. Melisse zum Verzieren 13.21 Erdbeer-Buchweizentorte 261

Fett und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit 2-3 EL Sahne unter die Ei-Fettmasse rühren. Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Obstbodenform (ca. 28 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ◦C/ Umluft: 175 ◦C / Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Boden 10 Minuten in der Form ruhenlassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Boden mit Kuvertüre einstreichen, trocknen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. 350 g Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Zum Schluss Likör un- terrühren. Hälfte Sahne auf die Kuvertüre streichen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf den Kuchen eine Blüte mit großen Blütenblättern spritzen. Mit Erdbeerscheiben dachziegelartig auslegen. Konﬁtüre erwärmen. Erdbeeren damit bestreichen. Kuchen evtl. mit Melisse verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Wartezeit). pro Stück ca.: 1510 kcal; E 5 g, F 22 g, KH 34 g

13.21 Erdbeer-Buchweizentorte

Teig: Zucker nach Geschmack 125 g Buchweizenmehl 8 Blatt weiße Gelatine 125 g Mehl Type 550 250 ml Schlagsahne 2 Eigelb Honig zum Süßen 150 g Butter Garnieren: 2 EL Honig, evtl. mehr 12 ganze Erdbeeren mit Blütenansatz, evtl. Belag: mehr 250 g Erdbeeren

Aus Buchweizenmehl, Mehl, Butterﬂöckchen und Honig einen Mürbeteig bereiten. Kühlstellen. Eine gefettete Springform (0 26 cm) mit dem Teig auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Gasbackofen backen. Erdbeeren waschen, trocknen und pürieren. Mit Zucker abschmecken und die eingeweichte aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Sahne mit etwas Honig steif schlagen und das halbfeste Erdbeerpüree unterziehen. Die Masse auf den Tortenboden füllen und gut durchkühlen. Vor dem Servieren mit den ganzen Erdbeeren garnieren. Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Backen: Stufe 3 (190 ◦C) Backzeit: ca. 25 Minuten

13.22 Erdbeer-Buttercreme 262 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Baumkuchenböden 100 g Butter 250 g Butter 100 ml Zitronensaft 1 Prise Salz 4 Eier 1 Msp. Vanillearoma 1 1/2 Pkg. Vanille-Puddingpulver 1 Msp. Zitronenaroma 5 Blatt Gelatine 70 g Zucker 400 g Butter 10 Eigelbe von Eiern mittlerer Größe 100 g gesiebten Puderzucker 140 g Zucker Spritzglasur 10 Eiweiß von Eiern mittlerer Größe 200 g gut gesiebter Staubzucker 200 g Mehl 1 Eiweiß 1 Msp. Backpulver Lebensmittelfarben in Grün und 60 g grob gehackte Pistazien gegebenenfalls in Pastellfarben Erdbeer-Buttercreme Dekor-Marzipan: 200 g gefrorene Erdbeeren 250 g Marzipanrohmasse 50 g Zucker 100 g gesiebten Puderzucker

Baumkuchenböden: Die Butter mit den Gewürzen und 70 g Zucker in einer Schüssel mit der Küchenmaschine oder dem Mixer schaumig rühren. Anschließend die Eigelbe nach und nach hinzugeben und glatt rühren. Die restlichen 140 g Zucker mit dem Eiweiß in einer separaten Schüssel zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Backpulver mischen und mit einem Spachtel unter die Eiermasse heben. Backbleche mit Backpapier belegen. Mit dem Ring einer Springform fünf Bodendurchmesser aufzeichnen. Die Masse auf die fünf vorgezeichneten Ringe verteilen und glatt streichen. Die Pistazien darauf verteilen. Den Backofen auf 200◦C bei Umluft vorheizen und die Böden auf zwei bis drei Schienen ca. zehn bis zwölf Minuten nach Sicht goldbraun abbacken. Erdbeer-Buttercreme: Erdbeeren auftauen, in einem Topf einmal kurz aufkochen, abkühlen und passieren. Dieses Erdbeermark mit dem Zucker und der Butter in einem Topf einmal aufkochen lassen. Die 100 ml. Zitronensaft mit den Eiern und dem Puddingpulver in einer kleinen Schüssel vermischen, unter die aufgekochte Erdbeer-Buttermischung rühren, unter stetigem Rühren nochmals aufkochen lassen und den Topf anschließend vom Herd nehmen. Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter herausnehmen, kurz ausdrücken und unter die noch warme Erdbeer-Creme rühren. Die Erdbeer-Creme in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken, abkühlen lassen und anschließend mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine gut aufschlagen. In einer separaten Schüssel 400 g Butter und den Puderzucker mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Dann die Buttermasse mit einem Schneebesen von Hand unter die vorbereitete Erdbeer-Creme mischen. Zusammensetzen der Torte: In eine Springform einen der gebackenen Baumkuchenböden einlegen und darauf die erste Schicht der Erdbeer-Creme (ca. 1/4 der Gesamtmenge) gleichmäßig aufstreichen. Diesen Vorgang wiederholen bis der letzte Boden oben auﬂiegt. Auf den letzten Boden nur eine dünne Schicht Erdbeer-Creme aufstreichen. Die Torte in der Form für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Erdbeer-Creme anziehen kann. 13.23 Erdbeer-Charlotte 263

Spritzglasur: Eiweiß und Puderzucker vermischen und portionsweise mit Lebensmittelfar- ben einfärben. Dekor-Marzipan: Marzipanrohmasse und Puderzucker gut zusammen kneten. Dekorieren der Torte: Den Dekormarzipan dünn ausrollen und wie ein Tuch gefaltet über die Torte legen. Aus ausgerolltem Marzipan ein Schleifenband schneiden und mit einem Pinsel beschriften. Aus der Spritzglasur Tauben mittels Schablone aufspritzen oder aufschablonieren, trocknen lassen und auf die Torte legen. Mengenangabe: 1 Tortendurchmesser 26cm, Tortenhöhe ca. 5-6cm

13.23 Erdbeer-Charlotte

2 Eiweiß 6 Blatt Gelatine 2 Eigelb 500 g Magerquark 170 g Zucker 150 g Joghurt 70 g Mehl 2 TL abger. Bio-Zitronenschale 450 g Erdbeeren 400 ml Sahne 2 EL Orangenlikör 200 g Löffelbiskuits

Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 2 EL warmes Wasser und 70 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Eischnee unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen, ca. 20 Min. backen. Beeren putzen, abbrausen und 300 g achteln. Achtel mit Likör und 1 EL Zucker mischen. Die Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, übrigen Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine auﬂösen, zufügen. Sobald die Creme geliert, Sahne steif schlagen und unterheben. 350 g Creme abnehmen. Marinierte Erdbeeren Runter die übrige Creme ziehen. Biskuit auf einer Platte im Abstand von 1 cm mit einem Ring umstellen, 50 g weiße Creme in die Lücke spritzen. Biskuits auf 7 cm kürzen, an den Rand stellen. Erst Fruchtcreme, dann 300 g weiße Creme einfüllen, ca. 3 Std. kühlen. Mit 150 g klein geschnittenen Beeren, evtl. Schokospänen verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke Vorbereiten ca. 55 Min. Backen ca. 20 Min. Kühlen ca. 3 Std. pro Stück ca.: 320 kcal; E 12 g, F 13 g, KH 36 g

13.24 Erdbeer-Charlotte

BISKUIT: 100 g Zucker 3 Eier 80 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 264 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

1 Pkg. Vanillepuddingpulver oder von 40 g Stärke 400 ml Sahne FÜLLUNG: AUSSERDEM: 500-600 g frische Erdbeeren etwas Zucker 10 Blatt Gelatine 100 g Johannisbeer- oder Erdbeerkonﬁtüre, 600 g Naturjoghurt ca. 5-6 EL Zucker, ca. etwas Puderzucker 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker etwas Melisse oder Minze 1 unbeh. Zitrone, Saft und abger. Schale

Für den Biskuit die ganzen Eier mit Salz und Zucker dickschaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Vanillepuddingpulver oder Stärke vermischen und locker unter die Schaum- masse heben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 bis 15 Minuten backen. Inzwischen ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Fertige Biskuitplatte darauf stürzen. Papier abziehen. Biskuitplatte sofort mit der Konﬁtüre bestreichen und mit Hilfe des Tuches aufrollen. Für die Füllung die Hälfte der Erdbeeren klein würfeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Erdbeeren fein pürieren. Mit dem Joghurt, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Zitronensaft und -schale unterheben. Joghurtmasse mit der ausgedrückten und aufgelösten Gelatine verrühren. Kalt stellen und etwas ansteifen lassen. Die abgekühlte Rolle in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Schüssel (2-2 1/2 l) mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Ränder großzügig überhängen. Vorbereitete Form dicht mit den Biskuitscheiben auslegen, restliche Biskuitscheiben beiseitelegen. Sobald die Joghurtmasse anfängt zu gelieren, steif geschlagene Sahne und einen Teil der Erdbeeren unterheben. In die vorbereitete Form füllen. Mit den restlichen Erdbeerwürfeln und Biskuitscheiben abdecken. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. ZUM SERVIEREN stürzen und die Folie entfernen. Mit etwas Puderzucker und Melisse oder Minze garnieren.

13.25 Erdbeer-Charlotte ’Kiew’ für den Aufbau: 24-26 fertige Löffelbiskuits Mandelbaiser-Boden 60 g Russisch Brot (ggf. in Stücke gebro- Löffelbiskuits für den Rand chen) Erdbeer-Sahnecreme 4 cl. Wodka Mandelbaiser 100-150 g frische Erdbeeren Russisches Brot 1 Pkg. klarer Tortenguss Erdbeer-Sahnecreme Mandelbaiser für 3 Böden: Klarer Tortenguss 135 g Eiweiß von ca. 3 Eiern mittlerer Grö- Zutaten: ße 100 g Vollmilch Schokolade, ca. 45 g Zucker 1 EL Palmfett (z.B. Biskin oder Palmin) 120 g fein gemahlene Mandeln (alternativ 13.26 Erdbeer-Creme-Tarte 265

Nüsse) 175 g Zucker 120 g Puderzucker 6 Blatt Gelatine Erdbeer-Sahnecreme: 500 g Sahne 375 g gefrorene oder frische Erdbeeren 1/2 Zitrone, Saft von

Zubereitung des Mandelbaisers: Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen und langsam unter den Eischnee heben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 3 Böden von ca. 17 Zentimeter Durchmesser und einer Zentimeter Höhe aufstreichen. Die Böden in einem mit Ober- und Unterhitze auf 170 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten abbacken. Nach dem Abkühlen die Böden von beiden Seiten mit flüssiger Vollmilch Schokolade, welche vorher mit etwas flüssigem Palmfett verdünnt wurde, bepinseln. Zubereitung Erdbeer-Sahnecreme: Erdbeeren ggf. auftauen lassen und mit dem Zucker pü- rieren. Das Erdbeermark über einem heißen Wasserbad erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren. Das Erdbeermark erkalten lassen, die aufgeschlagene Sahne unterheben und mit dem Zitronensaft abschmecken. Zusammensetzen der Charlotte: Einen vorbereiteten Mandelbaiser-Boden auf den Boden eines Tortenringes mit 20 Zentimeter Durchmesser legen. Die Löffelbiskuits an einem Ende anschneiden und mit der Schnittfläche nach unten von innen am Rand einer Springform mit Boden rundherum senkrecht nebeneinander aufstellen. Auf den Boden ca. 1/3 der Erdbeer-Sahnecreme einfüllen. Die Hälfte des Russischen Brotes mit etwas Wodka beträufeln und über die Erdbeer-Sahnecreme verteilen. Den zweiten Mandelbaiser-Boden darüber legen, das zweite Drittel der Erdbeer- Sahnecreme aufstreichen und das restliche getränkte Russische Brot darauf verteilen. Nun den dritten Mandelbaiser-Boden auflegen und die restliche Erdbeer-Sahnecreme darüber streichen. Die Charlotte im Ring für eine 1/2 Stunde in das Tiefkühlfach stellen. Danach die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf die oberste Schicht Erdbeer-Sahnecreme auflegen. Den Tortenguss fertig machen und die Erdbeer-Decke damit nappieren. Individuelles Dekor mit Zitronengras, Erdbeeren und anderen Früchten der Saison.

13.26 Erdbeer-Creme-Tarte

150 g weiße Kuvertüre 1/2 TL Salz 250 ml Rama Cremeﬁne zum Schlagen 150 g weiche Butter 2 EL Orangenlikör 1 Ei 250 g Mehl 500 g Erdbeeren 75 g Puderzucker 30 g weiße Schokoladenspäne

Kuvertüre hacken, mit Cremeﬁne, Orangenlikör bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter in Würfeln und Ei schnell verkneten. Zu einer Kugel 266 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig ausrollen, eine gefettete Tarteform (0 26 cm) damit auslegen. Backpapier, Hülsenfrüchte daraufgeben, 20-25 Min. backen. Erdbeeren waschen, putzen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, auf dem ausgekühlten Tortenbodenverteilen. Kuvertüremischung cremig aufschlagen, über den Beeren verteilen, mit restlichen Erdbeeren und weißen Schokospänen verzieren. Evtl. mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 85 Min. pro Stück: 340 kcal; E 4 g, F 22 g, KH 30 g

13.27 Erdbeer-Eclairs

Für den Brandteig 6 Blatt Gelatine 190 ml Milch 2 Eigelb 60 g Butter 50 ml Milch 1 Prise Salz 100 g Zucker 150 g Mehl 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker 3 Eier 300 ml Rama Cremeﬁne zum Schlagen Für die Füllung und Dekor 250 g Erdbeeren 3 EL Puderzucker

Ofen auf 200 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Mehl auf einmal zufügen und rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen, Masse leicht abkühlen lassen. Eier einzeln einrühren, bis sich der Teig schwer reißend vom Rührlöffel löst. In einen Spritzbeutel füllen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, 12 Streifen von je etwa 6 cm Länge spritzen. Im vorgeheizten Ofen (ein Schälchen mit Wasser dazustellen) in ca. 25 Min. goldgelb backen. Eclairs herausnehmen, noch warm vorsichtig mit einer Küchenschere waagerecht halbieren. Dann völlig auskühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Eigelbe, Milch, Zucker, Vanillezucker erhitzen. Gelatine ausdrücken. In der nicht mehr kochenden Eiermilch auflösen. 30 Min. abkühlen lassen. Wenn die Eiermilch zu gelieren beginnt, Cremefine steif schlagen, unterheben. Ca. 60 Min. kühlen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Die Creme mit einen Spritzbeutel auf die unteren Eclair -Hälften spritzen. Erdbeeren daraufgeben, den Deckel auflegen. Mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 12 Stück Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten 13.28 Erdbeer-Eclairs 267 pro Stück: 340 kcal; E 7 g, F 22 g, KH 30 g

13.28 Erdbeer-Eclairs

Für den Brandteig: Für die Füllung: 60 g Butter 4 Blatt Gelatine 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillinzucker 4 EL Puderzucker 125 g Mehl 400 ml Sahne 4 Eier 1 Pkg. Vanillezucker

Brandteig: Die Butter mit 250 ml Wasser, Salz und Vanillinzucker aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Den Teig auf allen Seiten ’abbrennen’, bis sich am Topfboden ein Belag bildet. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Topf vom Herd nehmen und 1 Ei in den Teig rühren. Etwas abkühlen lassen. Nach und nach die restlichen Eier einarbeiten. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 Streifen von etwa 10 cm Länge mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Eclairs 25-30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm mit einer Küchenschere waagerecht halbieren. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Füllung: Gelatine in Wasser einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. 12-15 Früchte in Scheiben teilen, den Rest pürieren, mit 3 EL Puderzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auﬂösen. Unter das Erdbeerpüree heben und ca. 30 Min. kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Erdbeercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen. Früchtescheiben darauf geben. Gebäckoberteile auﬂegen und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 10 Stück Zubereitung ca. 45 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 30 Min. pro Stück: 280 kcal

13.29 Erdbeer-Eistorte

1 l Erdbeereis 150 g Erdbeerkonﬁtüre 1 l Vanilleeis 2 EL Orangenlikör oder Orangensaft 2 Pkg. Eiswaffelherzen (32 Stück) zum Garnieren: 268 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Erdbeeren Puderzucker lange Schokoladenraspeln

Eis 15 Min. antauen lassen. Den Boden einer Springform (24 cm 0) mit Eiswaffelher- zen auslegen, Erdbeereis darauf verstreichen. Erdbeerkonﬁtüre mit Orangenlikör oder Orangensaft verrühren und auf dem Erdbeereis verteilen. Vanilleeis darüber streichen und Eistorte min. 4 Std. gefrieren lassen. Anschließend Springform und Springformboden entfernen und Eistorte auf einen Teller heben. Die Spitzen der restlichen Waffelherzen vorsichtig abschneiden und die Herzen an den Rand der Torte drücken. Die Torte mit halbierten Erdbeeren und Schokoladenraspeln garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 12 Stücke

13.30 Erdbeer-Eistorte

6 Eiweiß 600 g Erdbeeren 1 Prise Salz 2 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) 440 g Zucker 800 ml Sahne

Ofen auf 140 Grad vorheizen. Eiweiß, Salz, 240 g Zucker zu Baiser schlagen. 4 Baiser- kreise (0 24 cm) auf mit Papier belegte Bleche spritzen. Je 30 Min. backen, Tür leicht geöffnet lassen. Die Erdbeeren putzen, vierteln. Mit übrigem Zucker, Likör mischen. 600 ml Sahne steif schlagen. Beeren abtropfen, 400 g unter die Sahne heben. Baiserböden und Sahne in Ring schichten. 100 ml steife Sahne aufstreichen. 8 Std. tiefgefrieren. Torte mit Rest Sahne und Beeren verzieren. Tipp: Die Torte sieht prachtvoller aus, wenn man fertige Baisertupfen zerbröselt und Rand und Oberﬂäche damit bestreut Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten pro Stück: 320 kcal; E 4 g, F 20 g, KH 29 g

13.31 Erdbeer-Eistorte mit Nussboden

4 Eier 1 Eigelb 250 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 50 g gemahlene Haselnüsse 400 g Magerquark 20 g Weizenmehl 250 g Erdbeeren

Ofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. 2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Nüsse und Mehl mischen, unter den Eischnee heben. Eine Springform (0 20 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, glatt streichen und 2-3 Std. im Ofen trocknen lassen. 13.32 Erdbeer-Eistorte mit Waffelherzen 269

Für die Eismasse 2 Eier, 3 Eigelb, 150 g Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Den Quark unterheben. Erdbeeren waschen, putzen und mit 50 g Zucker pürieren. Baiserboden mit einem Tortenring umstellen, die Quarkmasse einfüllen. Das Erdbeermark marmorartig darunterziehen. Torte im Tiefkühler ca. 5 Std. frosten. Etwa 45 Min. vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, den Ring entfernen und die Torte bei Zim- mertemperatur antauen lassen. Nach Wunsch mit halbierten oder geviertelten Erdbeeren, Minzeblättchen und geraspelter weißer Kuvertüre garnieren. Tipp: Den Boden mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen zubereiten. Mengenangabe: 10 Stücke pro Stück: E 10 g, F 7 g, KH 30 g

13.32 Erdbeer-Eistorte mit Waffelherzen

1 l Erdbeereis Zum Garnieren: 1 l Vanilleeis Erdbeeren 2 Packungen Eiswaffelherzen (32 Stück) lange Schokoladenraspel 150 g Erdbeerkonﬁtüre Puderzucker 2 EL Orangenlikör oder Orangensaft

Eis 15 Minuten antauen lassen. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Eiswaffelherzen auslegen, Erdbeereis darauf verstreichen. Erdbeerkonﬁtüre mit Orangenlikör oder Orangensaft verrühren und auf dem Erdbeereis verteilen. Vanilleeis darüber streichen und Eistorte mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Anschließend Springformrand und Springformboden entfernen und Eistorte auf einen Teller heben. Die Spitzen der restlichen Waffelherzen vorsichtig entfernen und die Herzen an den Rand der Torte drücken. Torte mit halbierten Erdbeeren und Schokoladenraspeln garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 12 Stück Ein Stück enthält: 382 kcal / 1600 kJ

13.33 Erdbeer-Feuilletes

250 g Blätterteig 2 dl Rahm, steifgeschlagen Zucker Garnitur Füllung 200 g Walderdbeeren oder 4 EL Zucker klein. halbierte Erdbeeren 1 Eigelb etwas Orangenschale, 1/2 Orange, nur abgeriebene Schale mit dem Raspelmesser in feine Streifen ge- 1 TL Orangensaft schnitten 270 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Formen: Zwei Kartonrollen von Haushaltpapier (4 cm Durchmesser) mit Alufolie überzie- hen, mit wenig Margarine bestreichen. Den Blätterteig auf Zucker ca. 2 mm dick auswallen und in leicht verschoben Vierecke mit Seitenlängen von 10-12 schneiden. Diese dicht einstechen und je zwei Teigstücke (Zuckerseite nach außen) so um die Rolle legen, dass die gegenüberliegenden Ecken oben überlappen. Mit Eiweiß zusammenkleben und gut andrücken, l Stunde kühl stellen. Backen: Mit den Rollen auf Blechreinpapier 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Dann die Feuilletes von den Rollen streifen und während 10-15 Minuten fertigbacken. Zucker, Eigelb, Orangenschale und -saft rühren, bis die Masse hell ist, sorgfältig mit dem Rahm vermischen. Die Feuilletés mit der Creme füllen und mit den Erdbeeren und den Orangenschalen garnieren. Sofort servieren. Mengenangabe: 4 Stück

13.34 Erdbeer-Flocken-Torte

600 g Erdbeeren 1 Wiener Boden (fertiger Biskuitboden, in 3 1 EL Zucker Lagen) 500 ml Rama Cremeﬁne zum Schlagen 100 g Johannisbeerkonﬁtüre 2 Pkg. Vanillezucker 2 EL Puderzucker 3 Pkg. Sahnefestiger

Die Erdbeeren waschen und putzen. 8 Stück mit 1 EL Zucker pürieren. Cremefine mit Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. Das Erdbeerpüree so unterziehen, dass die Creme rote Schlieren bekommt. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, mit Konfitüre bestreichen, den 2. Boden aufsetzen. Eine 1/2 cm dicke Cremeschicht aufstreichen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben teilen, 2/3 davon auf der Creme verteilen. Tortenrand mit Creme bestreichen, die restliche Creme kuppelförmig aufstreichen. Den oberen Kuppelteil mit den übrigen Erdbeerscheiben belegen. Den 3. Boden zerpflücken, auf die Torte geben und leicht andrücken. Die Torte mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitungszeit: ca. 45 Min. pro Stück: 280 kcal; E 5 g, F 12 g, KH 38 g

13.35 Erdbeer-Flocken-Torte 13.36 Erdbeer-Flockentorte 271

Für das Gelee: Für die Creme: 4 Blatt Gelatine 500 g Erdbeeren, 2 unbeh. Limetten, abger. Schale und Saft 8 Blatt Gelatine von 3 Eigelb 10 cl Campari 100 g Zucker 50 g Zucker 5 cl Campari Für den Brandteig: 500 ml Sahne 70 g Butter Für die Garnierung: 1/4 TL Salz 125 g Erdbeeren 200 g Mehl 3 EL Erdbeerkonﬁtüre 4 Eier 3 EL Puderzucker

Gelatine einweichen. Limettenschale, Saft, Campari, Zucker, 50 ml Wasser verrühren. Ge- latine ausdrücken, auflösen, unterziehen. Eine eckige Form mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen, gelieren lassen. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Butter, 200 ml Wasser, Salz aufkochen, Mehl einrühren. Wenn sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst, Eier einzeln einrühren. Nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 4 dünne Teigböden (0 26 cm) streichen, jeweils ca. 12 Min. backen. Beeren abbrausen, putzen, pürieren. Gelatine einweichen, auflösen. Eigelbe, Zucker, Campari schaumig schlagen. Püree, Gelatine unterziehen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. 1 Boden mit der Hälfte der Erdbeercreme bestreichen. Den 2. Boden auflegen, restliche Creme aufstreichen und ca. 30 Min. kühlen. 2 Böden zerbröseln. Beeren abbrausen und halbieren. Gelee würfeln. Tortenrand mit Konfitüre bestreichen. Torte mit Bröseln, Puderzucker, Erdbeeren, Gelee garnieren. Mengenangabe: 12 Stücke Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 48 Min. Zubereitung ca. 60 Min. pro Stück: 380 kcal; E 10 g, F 25 g, KH 25 g

13.36 Erdbeer-Flockentorte

50 g Butter 1 P. Vanillin-Zucker Salz abgerieb. Schale und 2 EL Saft von 1/2 Bio- 150 g Mehl Zitrone 5 Eier (Gr. M) 100 g Schlagsahne 500 g Erdbeeren 1 EL Mandelblättchen 8 Blatt weiße Gelatine etwas Puderzucker 750 g Vollmilch-Joghurt Backpapier 100 g Zucker 272 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

1/4 l Wasser, Butter in Stückchen und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl hineinschütten. Mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet. Vom Herd ziehen. Sofort 1 Ei mit dem Handrührgerät darunter kneten. Ca. 10 Minuten abkühlen. 4 Eier einzeln unterrühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen, 1 Kreis (ca. 22 cm 0) darauf zeichnen. Teig in einen Spritzbeutel (gr. Lochtülle) füllen. Den Kreis spiralförmig mit knapp 1 cm ’Luft’ dazwischen ausspritzen. Rest Teig als kleine Tuffs danebenspritzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 ◦C/ Umluft: 200 ◦C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Die Tuffs sofort aufschneiden. Alles auskühlen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Zucker, Vanillin- Zucker und Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auﬂösen. Zitronensaft und 1-2 EL Joghurt einrühren, dann unter Rest Joghurt rühren. Sahne unterheben. 1/4 Creme auf den Tortenboden streichen. Übrige Creme ca. 5 Minuten kalt stellen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Erdbeeren, bis auf einige, auf der Torte verteilen. Rest Creme kuppelartig daraufgeben. Die Tuffs zu ’Flocken’ zupfen, mit Rest Erdbeeren darauf verteilen. Ca. 5 Stunden kalt stellen. Mit Mandeln und Puderzucker bestreuen. Mengenangabe: 14 stücke Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Auskühl-/Ruhe-/Kühlzeit ca. 6 Std. Backzeit ca. 30 Min. pro Stück: 190 kcal; E 7 g, F 10 g, KH 20 g

13.37 Erdbeer-Frischkäsetorte

Für den Blitzbiskuit 400 ml Sahne 2 Eier 400 g Erdbeeren 70 g Zucker 400 g Frischkäse 70 g Mehl Für den Belag 1/2 TL Backpulver 250 g Erdbeeren Für die Käsecreme 250 ml roter Johannisbeersaft 1 Vanilleschote 1 Pkg. Tortengusspulver, rot 6 Blatt Gelatine 2 EL Zucker 50 g Zucker Minzeblättchen 100 ml Much

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springform (0 26 cm) nur am Boden fetten. Für den Biskuit Eier mit Zucker dickschaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben, unterheben. Masse in die Form streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Auf einer Platte mit einem Ring umstellen. Für die Creme Vanilleschote aufritzen und das Mark herausschaben. Gelatine einweichen. Vanilleschote, - mark, Zucker, Milch erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine 13.38 Erdbeer-Gitterkuchen 273 ausdrücken und in der warmen Milch lösen. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen, Schote entfernen, 20 Min. kühlen. Sahne sehr steif schlagen. Erdbeeren putzen, waschen, vierteln. Sobald die Milch zu gelieren beginnt, Käse einrühren. Erdbeerviertel und Sahne unterheben. Creme auf dem Biskuit glattstreichen. 3 Std. kühlen. Für den Belag Beeren putzen, waschen, halbieren, auf die Torte legen. Saft, Gusspulver, Zucker verrühren und kurz aufkochen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und über die Erdbeeren verteilen. Festwerden lassen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit Minze garnieren. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten pro Stück: 340 kcal; E 8 g, F 22 g, KH 28 g

13.38 Erdbeer-Gitterkuchen

Für den Teig: Für den Belag: 600 g Mehl 1 kg Erdbeeren 100 g gemahlene Haselnüsse 60 g Zwieback 1 Msp. Salz 50 g Cornﬂakes 2 Eier 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Eigelb gemahlener Zimt 125 g Zucker 6 Backoblaten (122 x 202 mm) 250 g kalte Butter 1 Eigelb Fett für das Blech 3 EL süße Sahne Mehl zum Ausrollen Zucker zum Bestreuen

1. Den Teig wie für die ’Erdbeertorte mit Käsecreme’ (siehe Rezept) herstellen und 1 Stunde kühlen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und wenn nötig halbieren. 2. Zwieback und Cornﬂakes fein zerbröseln, dann Nüsse und Zimt zugeben. 3. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. 3/4 des Teiges auf dem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech ausrollen und am Rand hochziehen. Teig mehrfach einstechen und die Oblaten sich leicht überlappend drauﬂegen. Ihre Kanten dabei mit Wasser bepinseln. 4. Die Nussmischung und dann die Beeren darauf verteilen. Den übrigen Teig ausrollen, zu Streifen ausradeln, gitterartig auf den Kuchen legen und an den Rändern andrücken. 5. Eigelb mit Sahne verquirlen, das Gitter damit bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auf der Mittelschiene des heißen Ofens 35 Minuten backen (Gas: Stufe 3) und erkalten lassen. Mengenangabe: 30 Stücke

13.39 Erdbeer-Grießcreme-Schnitten 274 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

350 g Mehl 250 g Schlagsahne 150 g + 50 g Zucker 2 Pkg. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 2 Beutel Puddingcreme-Pulver ’Grieß’ 175 g kalte Butter/Margarine (f. je 1/2 l Milch; gezuckert) 8 Eier (Gr. M) 2 kg Erdbeeren 300 g Erdbeer-Konﬁtüre 3 Pkg. roter Tortenguss 750 g Schmand

Mehl, 150 g Zucker, Salz, Fett in Stückchen und 2 Eier zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Mürbeteig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Mürbeteig darauf ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C / Umluft: 150 ◦C / Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken. Konﬁtüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. 6 Eier trennen. 6 Eigelb, Schmand, Sahne, Vanillin-Zucker und Puddingcreme-Pulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4-5 Minuten cremig aufschlagen. 6 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Konﬁtüre auf den Mürbeteig H streichen. Grießmasse darauf streichen. Bei gleicher Temperatur weitere 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln. Auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss-Pulver und 50 g Zucker mischen. Mit 3/4 l Wasser verrühren und unter Rühren aufkochen. Über den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Mengenangabe: 24 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. Wartezeit ca. 2 Std. pro Stück ca.: 340 kcal / 1420 kJ; E 5 g, F 18 g, KH 36 g

13.40 Erdbeer-Herz

Für den Biskuit Für die Creme 3 Eier 6 Blatt Gelatine 90 g Zucker 400 g Erdbeeren 80 g Mehl 200 g Dickmilch 1/2 TL Backpulver 45 g Zucker 50 g gemahlene Mandeln 400 ml Sahne 1 Prise Salz 2 EL Speisestärke 50 g rote Schokolinsen

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe mit 90 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit dem Backpulver mischen, darauf sieben und mit den Mandeln unterziehen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine am Boden gefettete Herzform füllen und ca. 25 Min. backen. Aus der 13.41 Erdbeer-Herz 275

Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Anschließend waagerecht halbieren. Die Gelatine einweichen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Dickmilch mit Zucker und so viel Erdbeerpüree verrühren, bis die Masse hellrosa ist. Die Gelatine auﬂösen und unterziehen. Kalt stellen. Sobald die Masse geliert, die Sahne steif schlagen und unterheben. Übriges Erdbeerpüree langsam erhitzen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und das Püree damit andicken. Auskühlen lassen. Unteren Herzboden damit bestreichen, dann 1/3 Erdbeercreme aufstreichen und oberen Boden auﬂegen. Herz mit der übrigen Erdbeercreme überziehen und mit Schokolinsen verzieren. Herz ca. 3 Std. kühl stellen. Tipp: Die aufgelöste Gelatine zuerst nur unter einen Teil der Creme rühren, diesen danach unter die übrige Creme ziehen. Auf diese Weise verhindert man Klümpchen. Mengenangabe: 10 Stücke Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 3 Std. pro Stück ca.: 330 kcal; E 12 g, F 18 g, KH 29 g

13.41 Erdbeer-Herz

BISKUIT 150 g Butter oder Margarine, ﬂüssig, leicht 2 Eier abgekühlt 2 Eigelb 350 g Erdbeeren, in Würfeli 75 g Zucker 3 EL Erdbeerguss-Gelee, aus dem Glas 50 g Erdbeerguss-Gelee, aus dem Glas MERINGUE-MASSE 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 2 frische Eiweiß 200 g Mehl 75 g Zucker 1 TL Backpulver einige Erdbeeren, halbiert

Vorbereiten: Form einfetten und bemehlen, kühl stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Biskuit: Eier, Eigelb und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Gelee, Zitronenschale und -saft darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben. Butter oder Margarine zufügen, mit dem Gummischaber mischen, bis die Masse glatt ist. Die Hälfte in die vorbereitete Form geben. Erdbeerwürfeli darauf verteilen. Restliche Biskuit-Masse darübergeben, glatt streichen. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, ca. 10 Min. stehen lassen, auf ein Gitter stürzen. Oberfläche und Rand mit Erdbeerguss-Gelee bestreichen, auskühlen. Meringue-Masse: Kurz vor dem Servieren Backofen auf 240 Grad vorheizen. Eiweiß mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker zufügen, rühren, bis die Masse glänzt. In einen Spritzsack mit flacher Tülle füllen. Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Rand und Oberfläche mit Meringue -Masse garnieren. Überbacken: ca. 5 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, mit den halbierten 276 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Erdbeeren garnieren. Hinweis: Das Biskuit lässt sich ohne Meringue-Masse, eingepackt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mengenangabe: 1 Herzform von ca. 1 1/2 Liter

13.42 Erdbeer-Herztorte

Rührteig 2 dl weißer Portwein 100 g Butter, weich 3 EL Zucker 100 g Zucker einige schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 3 Eigelbe 6 Blatt Gelatine, 3 Eiweiße ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, ab- 1 Prise Salz getropft 125 g gemahlene geschälte Mandeln 500 g Halbfettquark 2 EL Mehl 2 dl Rahm 1 TL Backpulver 250 g Erdbeeren, halbiert Belag Puderzucker zum Bestäuben

Butter in eine Schüssel geben. Zucker und Eigelbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 160 Grad reduzieren, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, Formrand entfernen, Herz auf einem Gitter auskühlen. Belag: Portwein mit Zucker und Pfeffer aufkochen, auf ca. 1 dl einkochen, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gelatine in der heißen Flüssigkeit auﬂösen, 3 El Quark beigeben, gut verrühren. Restlichen Quark darunterrühren, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Creme glatt rühren. Den Rahm knapp steif schlagen, unter die Creme ziehen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen. Creme glatt rühren, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm O) geben. Rosetten auf den Tortenboden spritzen. Erdbeeren darauf verteilen, mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 1 Herzform oder eine Springform von ca. 24cm O, Rand gefettet Kühl stellen: ca. 3 Std. Backen: ca. 45 Min. Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. pro Stück (1/8): 468 kcal / 1957 kJ; E 13 g, F 33 g, KH 27 g

13.43 Erdbeer-Holunder-Torte 13.44 Erdbeer-Joghurt-Torte 277

Biskuit 180 g Creme fraîche 180 g Zucker 1 dl Holunderblütensirup, unverdünnt 6 Eier Sonstige 1 Prise Salz 3 EL Holunderblütensirup, unverdünnt 1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene 3 EL Wasser Schale 600 g Erdbeeren, 180 g Mehl die Hälfte längs halbiert, Füllung beiseite gestellt, 4 dl Vollrahm Rest in ca. 1 cm dicken Scheiben 2 Pkg. Rahmhalter 2 EL Klarglanzgelee oder Quittengelee, 3 EL Puderzucker leicht erwärmt, zum Bestreichen

Biskuit: Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Mehl mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen. Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Heraus- nehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Boden und Backpapier entfernen, auskühlen, quer halbieren. Lässt sich vorbereiten: Biskuit 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Füllung: Rahm mit Rahmhalter und Puderzucker steif schlagen. Creme fraîche mit Holun- derblütensirup verrühren, sorgfältig unter den Schlagrahm ziehen, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen. Fertig stellen: Holunderblütensirup mit dem Wasser verrühren. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte des Sirups tränken. Erdbeerscheiben und 1/4 der Füllung darauf verteilen. Zweites Biskuit darauflegen, mit dem restlichen Sirup tränken, restliche Füllung daraufgeben, Torte und Tortenrand damit überziehen. Beiseite gestellte Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, diese mit dem flüssigen Gelee bestreichen. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Haltbarkeit: Torte zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag. Mengenangabe: 1 Springform von ca. 26 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Ran Kühl stellen: ca. 45 Min. Backen: ca. 25 Min. Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Pro Stück (1/8): 490 kcal / 2053 kJ; E 11 g, F 21 g, KH 65 g

13.44 Erdbeer-Joghurt-Torte

Mürbeteig 1 Prise Salz 100 g Mehl 55 g Butter, in Stücken, kalt 60 g Zucker 1 klein. Ei, verklopft 278 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Belag längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Sa- 900 g Erdbeeren, ein Drittel längs halbiert men 500 g Joghurt nature 2 Pkg. Instant-Gelatine (je ca. 10 g) 140 g Zucker 1 dl lauwarmes Wasser 1 Vanillestängel, 2 1/2 dl Rahm, steif geschlagen

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Formen: Springformboden mit Backpapier belegen, Teig mit wenig Mehl direkt darauf auswallen. Formenrand befestigen. Teigresten entfernen. Ca. 30 Min. kühl stellen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Teigboden auf eine Tortenplatte legen, Springformenrand darum schließen. Belag: Die halbierten Beeren mit den Spitzen nach oben und der Schnittﬂäche nach aussen dem Formenrand entlang legen. Die ganzen Beeren mit der Spitze nach oben auf dem Mürbeteigboden verteilen. Joghurt, Zucker und Vanillesamen verrühren. Gelatine mit dem Wasser verrühren, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts unter die Joghurtmasse rühren, Schlagrahm darunterziehen. Ca. 10 Min. stehen lassen. Über die Erdbeeren gießen, glatt streichen. Torte zugedeckt ca. 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Springformenrand mit einem Spachtel lösen, sorgfältig entfernen. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage. Mengenangabe: 1 Springform von ca. 24cm 0 Backen: ca. 15 Min. Kühl stellen: ca. 3/2 Std. Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Pro Stück (1/12): 264 kcal / 1107 kJ; E 5 g, F 13 g, KH 31 g

13.45 Erdbeer-Joghurt-Torte

3 Eiweiß 400 g Naturjoghurt 300 g Zucker 3 EL Rum 150 g gemahlene Mandeln 2 EL Zitronensaft 500 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 6 Blatt Gelatine 250 ml Sahne

Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Eiweiße steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss die Mandeln vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen und ca. 40 Min. backen. Aus der Form lösen, erkalten lassen. Erdbeeren abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Mandelboden mit einem Tortenring umstellen. Die ganzen Erdbeeren auf den Boden setzen. Gelatine einweichen. Joghurt, den 13.46 Erdbeer-Joghurt-Torte 279 restlichen Zucker, Rum, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auﬂösen und unterrühren. Kühl stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Erdbeeren verstreichen und die Torte ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring lösen und die Torte nach Wunsch mit Erdbeerstückchen, gehackten Pistazien und Minze verziert servieren. Mengenangabe: 12 Stücke Vorbereiten ca. 40 Min Backen ca. 40 Min. Kühlen ca. 4 Std. pro Stück ca.: 290 kcal; E 6 g, F 15 g, KH 31 g

13.46 Erdbeer-Joghurt-Torte etwas Öl 1/2 Zitrone, Saft von 125 g Joghurt-Butter 2 TL ﬂüssiger Süßstoff, ca. 200 g Diät-Butterkekse (für Diabetiker) 150 g Schlagsahne 9 Blatt weiße Gelatine 500 g geputzte Erdbeeren 500 g fettarmer Joghurt 1 Plastikbeutel 300 g stichfeste saure Sahne

Springformrand (26 cm 0) auf eine leicht geölte Tortenplatte setzen. Butter schmelzen. Kekse in den Plastikbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln. Brösel mit der Butter mischen. Als Tortenboden in den Rand drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Gelatine kalt einweichen. Joghurt, saure Sahne und Zitronensaft verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auﬂösen. 3 EL Joghurt einrühren, dann unter Rest Joghurt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Evtl. nochmals mit Süßstoff abschmecken. Joghurtcreme auf den Keksboden streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Erdbeeren halbieren und auf der Torte verteilen. Torte mind. weitere 4 Stunden kalt stellen. Mengenangabe: 16 STÜCKE Zubereitungszeit ca. 45 Min. Kühlzeit mind. 5 Std. pro Stück ca.: 190 kcal; E 4 g, F 13 g, KH 13 g, BE 1

13.47 Erdbeer-Joghurtschaumtörtchen 280 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

4 EL grob zerstoßene Nüsse 300 g Joghurt, natur (aus dem Kühlschrank) 4 EL Wasser 4 g Gelatine 8 EL Zucker 1 EL Zucker 100 g geschlagene Sahne 150 g Erdbeeren Zitronensaft 100 g Biskuitboden (Fertigprodukt) 60 g Zucker Minze zur Dekoration

Eine kleine Springform (ca.20 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Biskuitboden dünn aufschneiden und die Form damit auslegen. Die gewaschenen Erdbeeren vierteln und auf dem Biskuitboden verteilen. Mit dem Zucker bestreuen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Joghurt in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auﬂösen. Den restlichen Joghurt und den Zucker zugeben und mit einem Schneebesen verrühren - mit Zitronensaft abschmecken. Sobald die Gelatine anfängt, die Masse einzudicken, die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Sofort auf den mit Erdbeeren belegtem Biskuitboden verteilen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erkalten lassen. Den Zucker und das Wasser in einen Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Die Nüsse hinein geben. Die Masse auf Backpapier ausstreichen und erkalten lassen (Vorsicht, Karamell ist sehr heiß). Den erkalteten Nusskrokant in kleine Stückchen brechen. Das Törtchen aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Mit frischer Minze, dem Krokant und einer ganzen Erdbeere garnieren. Mengenangabe: 4 Personen

13.48 Erdbeer-Käse-Kuchen

80 g Amarettini 3 Eier 150 g Zwieback 2 Pkg. Vanillezucker 120 g Butter 1 Bio-Limette, Saft, abger. Schale 150 g Zucker 500 g Erdbeeren 200 g Frischkäse 250 ml Blutorangensaft 300 g Sauerrahm 1 Pkg. Tortengusspulver 2 EL Stärke

Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 50 g Amarettini, Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit Butter, 50 g Zucker verkneten. Teig auf den Boden einer gefetteten Springform (0 26 cm) drücken. Frischkäse, Sauerrahm, Stärke, Eier, 100 g Zucker, Vanillezucker, Limettensaft, -schale verrühren. Creme auf den Boden streichen. Ca. 60 Min. backen. Auskühlen, aus der Form lösen. Beeren abbrausen, putzen, in dünne Scheiben schneiden, Tortenboden damit dachziegelartig belegen. Aus Orangensaft und Gusspulver einen Tortenguss zubereiten. Etwas abkühlen lassen, über die Erdbeeren geben und erstarren lassen. Torte mit den übrigen Amarettini und evtl. mit Minze garnieren. 13.49 Erdbeer-Karamell-Torte 281

Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 110 Min. pro Stück: 320 kcal; E 7 g, F 17 g, KH 34 g

13.49 Erdbeer-Karamell-Torte

500 g Magerquark 500 g Erdbeeren 200 g Vollkornbutterkekse 25 g Mandelblättchen 100 g weiche Margarine 2 Pkg. Gelatineﬁx 500 ml Schlagsahne 1 Pkg. Sahnesteif 1 Vanilleschote 50 ml Schlagsahne zum Kochen 100 g Zucker 75 g weiche Karamellbonbons

Diese Torte ist sehr lecker, aber für die Zubereitung braucht man ein paar Stunden inklusive Kühlzeiten. Als erstes die Kekse ganz fein zerbröseln, am besten im Mörser, bis keine Stückchen mehr übrig sind. Mit der Margarine verkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, festdrücken und in den Kühlschrank stellen. Der Quark muss ordentlich abtropfen: Dafür am besten ein frisches Küchenhandtuch auslegen, Quark in die Mitte, die Handtuch-Enden zusammenfügen, drehen und über dem Waschbecken auswringen. Den Quark mit einem Messer vom Handtuch kratzen und in eine Schüssel geben, Zucker dazu und mit dem Rührgerät vermixen. Schlagsahne in einen Messbecher füllen, die Vanilleschote auskratzen, dazu geben, alles miteinander verrühren und steif schlagen. Einen Esslöffel Zucker, Sahnesteif und Gelatineﬁx hinzugeben. Das feste Sahne-Gemisch unter das Quark-Zuckergemisch heben. Das Obst vierteln (bis auf zwölf Erdbeeren für die Deko), ebenfalls unter die Quark-Sahne-Mischung heben und dann gleichmäßig auf dem Keksboden in der Springform verteilen. Die Torte dann noch mal für zwei Stunden in den Kühlschrank geben. Einen halbe bis eine Stunde im Kühlfach könnte alternativ auch reichen. Kurz bevor die Torte kalt und fest genug (nicht gefroren!) ist, die Karamell-Bonbons in der Sahne zum Kochen auﬂösen, die Mandelblättchen unterrühren. Dann die Sahne-Karamell-Mandel-Soße auf der kalten Torte verteilen. Jetzt muss die Torte noch mal für etwa eine Stunde kühlen. Dann die ganzen Erdbeeren auf dem Rand der Torte verteilen. Tipp: Wenn’s mal keine Erdbeeren gibt, kann man das Rezept auch mit Aprikosen auspro- bieren.

13.50 Erdbeer-Knusper-Torte

120 g weiche Butter/Margarine 120 g gehackte Haselnüsse 120 g + 1 EL Zucker 1 TL Backpulver 120 g blütenzarte Haferﬂocken 1 EL Kakao 282 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

250 g Doppelrahm-Frischkäse keit) 1 Tasse (ca. 75 g) Puderzucker 1 Tasse (ca. 150 ml) 1 Pkg. Vanillin-Zucker klarer Apfelsaft 300 g Schlagsahne evtl. Melisse zum Verzieren 500 g Erdbeeren Backpapier 1 Pkg. klarer Torten-guss (für 1/4 l Flüssig-

Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Fett, 120 g Zucker, Hafer- ﬂocken, Nüsse, Backpulver und Kakao erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig in die Springform C- geben und am Boden festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150 ◦C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Frischkäse, Puderzucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter die Frisch-käse-Masse heben. Frischkäse-Creme mit einem Teigschaber locker auf dem Tortenboden verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdbeeren auf der Frischkäse-Creme verteilen. Tortenguss und 1 EL Zucker im kleinen Topf mischen. Apfelsaft einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Von der Mitte aus gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Evtl. mit Melisse verzieren. Tipp: lässt sich ohne Erdbeeren und Guss prima einfrieren Mengenangabe: ca. 1 Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit) pro Stück ca.: 1760 kJ; E 5 g, F 29 g, KH 31 g

13.51 Erdbeer-Knusper-Torte

250 g weiße Kuvertüre 250 ml Sahne 100 g Cornﬂakes 1 Pkg. Sahnesteif 100 g Mandel-blättchen 1 Pkg. Vanillezucker 750 g Erdbeeren

Für den Tortenboden Kuvertüre fein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Cornﬂakes und Mandel-blättchen unterrühren. 3/4 der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen und andrücken. Übrige Masse in 12 Häufchen auf Backpapier setzen. Alles ca. 4 Std. fest werden lassen. Für den Belag Erdbeeren abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Dann halbieren. Den Knusperboden aus der Form lösen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und darauf verteilen, mit den Erdbeeren dekorativ belegen. Die Cornﬂakes-Häufchen daraufsetzen. Mengenangabe: 12 Stücke Vorbereiten ca. 20 Min. 13.52 Erdbeer-Knuspertorte 283

Kühlen ca. 4 Std. pro Stück ca.: 280 kcal; E 4 g, F 18 g, KH 25 g

13.52 Erdbeer-Knuspertorte

100 g Mandelblätter 250 g süße Sahne 250 g weiße Kuvertüre 750 g Erdbeeren 100 g Corn-ﬂakes

Mandeln in der trockenen Pfanne goldgelb rösten. Kuvertüre schmelzen. Corn-ﬂakes und Mandel unter die Kuvertüre rühren. Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Y) streichen und leicht andrücken. 24 Stunden kühl stellen, damit sie sich besser schneiden läßt. Sahne steif schlagen und auf den Corn-ﬂakes-Boden streichen. Mit Erdbeeren belegen und Knuspertorte sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

13.53 Erdbeer-Knuspertraum

200 g Mandelsplitter 70 g Zucker 100 g Crunchy Nut (oder Cornﬂakes) 140 g Zitronensaft 360 g Vollmilchschokolade 2 Tütchen Gelatine 270 g Joghurt 1 Pkg. Vanille-Zucker 700 g Mascarpone 500 g Erdbeeren

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle flüssig werden lassen. Die Mandel- splitter und die Cornflakes mischen, etwas drücken, damit die Cornflakes kleiner werden. Dann die flüssige Schokolade hineinrühren und 2/3 der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen, andrücken. Joghurt, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine einweichen, nach Anweisung erhitzen und dann unterrühren. Von den Erdbeeren die kleinsten und schönsten heraussuchen zur Deko (12 Stück). Die übrigen Erdbeeren putzen, halbieren, mit dem Vanille-Zucker bestreuen und ziehen lassen. 1/4 der Mascarpone-Masse auf dem Torten-Boden verteilen, die Erdbeerhälften darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Die Torte nun mit den Erdbeeren und kleinen Häufchen aus der Schoko-Mandel-Masse dekorieren. Den Kuchen jetzt noch 2 Stunden in die Kühltruhe stellen - oder an einen anderen kühlen 284 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Ort. Die Erfahrung zeigt aber, dass man Kuchen, wenn er eingefroren wurde besser transportieren kann - bis man da ist, ist er auch wieder aufgetaut ... und die Creme wirklich fest wird.

13.54 Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas

50 g + 2 EL Kokosraspel 100-125 ml Milch 250 g weiche Butter/Margarine 1 Dos. (850 ml) Ananas in Scheiben 175 g + 60 g Zucker 1 kg Erdbeeren 4 Eier (Gr. M) 2 Dos. (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch 250 g Mehl 2 Pkg. Puddingpulver ’Vanille’ (für je 1/2 l 2 gehäufte TL Backpulver Milch; zum Kochen) 1 Beutel Rum-back 175 g Schokoladen-Kokosmakronen

50 g Kokosraspel rösten. Fett und 175 g Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Kokosraspel, Rum-back und Milch unterrühren. Teig auf ein gefettetes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ◦C/ Umluft: 175 ◦C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Ananas abtropfen, Scheiben halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. halbieren. 100 ml Kokosmilch, Puddingpulver und 60 g Zucker verrühren. Rest Kokosmilch aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen. Pudding sofort auf den Boden streichen, mit Früchten belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit 2 EL Raspeln bestreuen und mit Makronen belegen. Mengenangabe: 20 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit) pro Stück ca.: 1340 kcal; E 4 g, F 16 g, KH 37 g

13.55 Erdbeer-Kokos-Torte

3 Eier 6 EL Orangenlikör 150 g Zucker 4 Blatt Gelatine 75 g Mehl 150 g Kokosraspel 25 g Speisestärke 650 g Erdbeeren 3 EL Kakaopulver 750 ml Sahne 1 TL Backpulver Kokosspäne zum Verzieren

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, 110 g Zucker, 2 EL Wasser weißschaumig schlagen. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver unterheben. In Form (0 24 cm) ca. 20 Min. backen. Boden halbieren und mit Likör beträufeln. Die Gelatine einweichen. Raspel rösten. Beeren, 13.56 Erdbeer-Kolatschen mit Vanillecreme 285 bis auf 16, halbieren. 500 ml Sahne, Rest Zucker steif schlagen. Gelatine auﬂösen, mit 75 g Raspel einrühren. Böden, Sahne, Beeren schichten. Kühlen. Mit Rest steifer Sahne, Raspeln, Beeren und Spänen verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten pro Stück: 0 kcal; E 5 g, F 23 g, KH 20 g

13.56 Erdbeer-Kolatschen mit Vanillecreme

400 g Plunderteig tiefgekühlt 1 Dotter 1/4 l Milch 200 g große, reife Erdbeeren 1/2 Pkt. Vanillepuddingpulver Ei zum Bestreichen 3 EL Kristallzucker 50 g passierte Erdbeermarmelade 30 g Butter 1 klein. Stamperl Maraschino 1 Pkt. Vanillezucker Backpapier für das Blech 1 groß. Stamperl guter, alter Rum

Vorbereitung: Den Plunderteig auftauen lassen; etwas Milch mit dem Vanillepuddingpulver glatt verrühren. Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und Butter aufkochen. Das Milch-Pulvergemisch einrühren und unter ständigem Rühren einen Pudding bereiten; überkühlen lassen und zuletzt Rum und Dotter einrühren. Den Pudding vollständig erkalten lassen und durch ein feines Sieb streichen. Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, abzupfen und halbieren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm-dick ausrollen und in 12 cm-große Quadrate schneiden. Aus dem restlichen Teig kleine Quadrate schneiden, das Mehl von der Teigoberfläche kehren und die Teigquadrate an den Ecken mit versprudeltem Ei bestreichen. Die Vanillecreme zu gleichen Teilen auf die großen Teigquadrate auftragen. Die Teigzipfel übereinander- schlagen und Kolatschen formen; mit den Erdbeeren belegen und an der Oberfläche mit Ei bestreichen; jeweils ein kleines Teigquadrat in die Mitte setzen und auch mit Ei bepinseln. Die Kolatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und eine halbe Stunde aufgehen lassen. Danach im vorgeheizten Backrohr bei 210 Grad etwa 30 Minuten zu schöner Farbe backen. Währenddessen die Marmelade mit dem Maraschino aufkochen und die Erdbeeren dünn mit der Marmelade überglänzen. Ofenwarm serviert, schmeckt dieses knusprige Plunderteiggebäck am besten Mengenangabe: 6 Stück

13.57 Erdbeer-Krokant-Tarte 286 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

100 g+ 30 g Mehl 100 g ﬂüssiger Honig 50 g + 40 g + 2 gestrichene TL Zucker 300 g Haselnussblättchen 1 Pkg. Vanillin-Zucker Fett für die Form 1 Prise Salz 150 g Halbbitter-Kuvertüre 75 g kalte Butter/Margarine 750 g Erdbeeren 1 Eigelb (Gr. M) 1 Pkg. roter Tortenguss 150 g Creme fraîche

100 g Mehl, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Fett in Stückchen, Eigelb und 1-2 TL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann schnell mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten kalt stellen. Creme fraîche, Honig, 40 g Zucker und 30 g Mehl unter Rühren aufkochen. Haselnuss- blättchen unterrühren. 10-15 Minuten abkühlen lassen. Eine Tarte- oder Springform (26 cm 0) fetten. Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. In die Tarteform legen und am Rand andrücken. Nussmasse auf dem Boden verteilen und am Rand 2-3 cm hochziehen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene (E-Herd: 175 ◦C / Umluft: 150 ◦C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Evtl. nach ca. 15 Minuten den Rand mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Auf den Tarteboden streichen und trocknen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und halbieren bzw. in dicke Scheiben schneiden. Auf dem Boden verteilen. Gusspulver und 2 gestr. TL Zucker mischen. Mit 1/4 l Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Über die Erdbeeren verteilen, fest werden lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Mengenangabe: 16 Stücke: Zubereitungszeit ca. 2 Std. Wartezeit ca. 3 Std. pro Stück ca.: 340 kcal / 1420 kJ; E 5 g, F 22 g, KH 28 g

13.58 Erdbeer-Macarons

Macarons 1 Prise Salz 150 g Puderzucker, 3 El beiseite gestellt Buttercreme 100 g geschälte Mandeln 100 g Butter, weich 2 Msp. Backpulver 70 g Erdbeeren, in Stücken 2 Eiweiße 3 EL Erdbeersirup, unverdünnt

Puderzucker mit Mandeln und Backpulver im Cutter fein mahlen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Beiseite gestellten Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung sorgfältig daruntermischen, Masse in einen Einweg-Spritzsack 13.59 Erdbeer-Makronen-Kuchen 287 geben, Spitze wegschneiden, ca. 60 kleine Häufchen (je ca. 3 cm O) auf zwei mit Back- papier belegte Bleche spritzen, aufstehende Spitzen mit nassem Finger ﬂach drücken. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen. Buttercreme: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren. Erdbee- ren mit dem Sirup pürieren, löffelweise unter die Butter rühren. Füllen: Buttercreme in einen Einweg-Spritzsack geben. Spitze wegschneiden. Die Hälfte der Macarons wenden, etwas Füllung daraufspritzen, ein zweites daraufsetzen, leicht zusammendrücken. Ca. 1 Std. kühl stellen. Haltbarkeit: In einer Tiefkühldose ca. 1 Monat tiefkühlen. Im Kühlschrank auftauen. Mengenangabe: 30 Stück Kühl stellen: ca. 1 Std. Backen: ca. 18 Min. Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Pro Stück: 70 kcal / 293 kJ; E 1 g, F 5 g, KH 6 g

13.59 Erdbeer-Makronen-Kuchen

1 kg Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 1 kg Rhabarber 1 Prise Salz 200 g Kokosraspel 8 zimmerwarme Eier 575 g Zucker 500 g Mehl 500 g Crème fraîche 1 Pkg. Backpulver 400 g weiche Butter 150 g Erdbeerkonﬁtüre

Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Erdbeeren abbrausen, abtupfen, putzen und vierteln. Rhabarber putzen, abbrausen und in Stücke schneiden. Kokosraspel mit 175 g Zucker mischen. Crème fraîche unterrühren. Butter mit 400 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) des Backofens geben. Glatt streichen. Konﬁtüre glatt rühren und mit den Erdbeeren mischen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kokosmischung in Klecksen darauf verteilen. Im Ofen auf der unteren Schiene ca. 60 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Mengenangabe: 30 Stücke ca. 35 Min. ca. 35 Min. Arbeitszeit: ca. 35 Min. pro Stück ca.: 370 kcal; E 5 g, F 22 g, KH 37 g 288 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.60 Erdbeer-Mandel-Torteletts

250 g Mehl Mehl für die Arbeitsﬂäche Fett und 125 g kalte Butter/Margarine Paniermehl für die Förmchen 100 g Puderzucker 100 g Mandelblättchen 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren 3 EL Milch 150 g Erdbeer-Konﬁtüre, ca.

Mehl, Fett in Stückchen, Puderzucker, Salz, Eigelb und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Etwa 8 Kreise (à ca. 12 cm 0) ausstechen. Tortelettförmchen (ca. 10 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Mit Kreisen auslegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ◦C / Umluft: 175 ◦C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Böden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Konfitüre erhitzen. Torteletts jeweils mit ca. 1 TL Konfitüre bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Erdbeeren und die Ränder mit restlicher Konfitüre bestreichen. Ränder mit Mandelblättchen bestreuen und etwas andrücken. Mengenangabe: 8 Stück: Zubereitungszeit ca. 1/4 Std. (ohne Wartezeit). pro Stück ca.: 1800 kcal; E 7 g, F 21 g, KH 50 g

13.61 Erdbeer-Mandeltorte mit Schoko-Erdbeeren

750 g Erdbeeren (wer das nicht mag, einfach weglassen) 1 unbeh. Zitrone, Abrieb und Saft von Butter zum Einfetten 3 Eier Für die Füllung und Deko 1 Vanilleschote 400 ml Sahne (32%) 200 g Zucker, 2 Pkg. Vanillezucker 200 g geschälte, gemahlene Mandeln (Man- 2 Pkg. Sahnesteif delmehl) 150 g Bitterschokolade 100 g Mandelstifte oder Vollmilchschokolade 2 EL Zucker (je nach Geschmack) 1 Schuss Rum

Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und die 12 größten für die Schokoerdbeeren bei Seite stellen. Die restlichen Erdbeeren halbieren. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 100 g Zucker und etwas Zitronensaft zu einem festen Eischnee mit dem Handrührgerät aufschlagen. Vanilleschote auskratzen, mit Rum, Eigelb und dem restlichen Zucker schaumig rühren und nach und nach gemahlene Mandeln und Zitronenabrieb unterheben. Dies sollte zügig gehen da das Mandelmehl schnell eindickt. 13.62 Erdbeer-Marzipan-Torte 289

Danach die Eiweißmasse vorsichtig unterheben. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier belegen und mit Butter ausfetten. Die Mandelstifte mit zwei EL Zucker auf das Backpapier geben, dann die Teigmasse hinein geben und die Oberﬂäche mit einem Teigschaber glattstreichen. Im vor geheizten Backofen auf die mittlere Schiene setzen und goldgelb backen. (Backzeit: ca. 20 Minuten, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, keine Umluft). Danach den Ofen auf Unterhitze stellen, die Tür etwa zwei Minuten geöffnet lassen, dadurch entweicht die Hitze aus dem Backofen. Nun bei 180 Grad Unterhitze noch mal etwa zehn Minuten im Ofen backen. Die Torte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, am besten über Nacht. Ein Päckchen Sahnesteif (das Pulver) über die Torte verteilen, so durchweichen die Erdbeeren den Boden nicht. Die halbierten Erdbeeren auf die Torte setzen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und gleichmäßig auf der Torte verteilen, am besten mit einem Spritzbeutel. Danach mit den Schoko-Erdbeeren dekorieren. Herstellung Schoko-Erdbeeren: Die Schokolade in einer Schüssel über heißem Wasser (im Wasserbad) schmelzen lassen. Die beiseite gelegten Erdbeeren je nach Geschmack zur Hälfte oder ganz mit der Schokolade überziehen, auf Backpapier setzen und in den Kühlschrank geben, damit sie schnell fest werden. Die restliche Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und beiseite stellen. Die Schokoladenerdbeeren aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Außenseite der Torte platzieren. In den Gefrierbeutel ein kleines Loch schneiden und den Rest der Schokolade dekorativ über der Torte verteilen.

13.62 Erdbeer-Marzipan-Torte

4 Eier 8 Blatt weiße Gelatine 1 Prise Salz 450 g Sahnejoghurt 290 g Zucker 1 Zitrone, Saft 120 g Mehl 4 cl Kokoslikör 1 TL Backpulver 500 ml Sahne 750 g Erdbeeren 4 EL Quittengelee 100 g Marzipanrohmasse 1 Pkg. Sahnesteif 100 g Puderzucker 100 g geröstete Mandelblättchen 50 g gem. Pistazien

Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiße mit Salz und 20 g Zucker steif schlagen. Eigelbe, 100 g Zucker und 2 EL warmes Wasser schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben, den Eischnee daraufsetzen und alles locker unterheben. Die Masse in eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen und im Ofen ca. 30 Min. backen. Biskuit herausnehmen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren. Für die Füllung Erdbeeren abbrausen, putzen und 250 g vierteln, restliche in Scheiben teilen. Marzipan, Puderzucker und Pistazien verkneten. Zwischen Klarsichtfolie 2 Platten (0 26 cm) ausrollen. 290 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Gelatine einweichen. Joghurt, 170 g Zucker, Zitronensaft und Likör verrühren. Gelatine auflösen, einrühren. Sobald die Creme geliert, 300 ml Sahne steif schlagen, mit Erdbeer- vierteln unterheben. Das Gelee erwärmen, auf die Böden streichen und je 1 Marzipankreis auflegen. Unteren Boden mit einem Tortenring umstellen und die Creme einfüllen. Zweiten Boden kopfüber als Deckel auflegen. Die Torte ca. 4 Std. kühlen. Übrige Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Torte damit überziehen und mit Tupfen verzieren. Die Torte mit Erdbeerscheiben und Mandelblättchen garnieren. Mengenangabe: 16 Stücke Vorbereiten ca. 60 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 4 Std. pro Stück ca.: 390 kcal; E 8 g, F 21 g, KH 41 g

13.63 Erdbeer-Mascarpone-Biskuit

Biskuit: 250 g Erdbeerkonﬁtüre 4 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß) 1000 g frische Erdbeeren 4 EL Heißes Wasser 500 g Mascarpone 125 g Zucker 250 g Quark oder Joghurt (fettarm) 125 g Dinkel- oder Weizenmehl 1 Päck. Gelatine Pulver 1 TL Backpulver, gestr. 1 Päck. Vanille- oder Vanillin Zucker, 4 EL Amaretto je nach Geschmack

Zubereitung Biskuit: 4 Eigelb, 4 El. Heißes Wasser, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanille- /Vanillinzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren, dann die 4 Eiweiß und 45 g Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse geben. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterrühren, damit die Eimasse nicht zusammenfällt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 1o-15 Min bei 175 Grad im Umluft-Herd (200◦ im Normal- Backofen) backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen und mit einem Handtuch aufrollen, so entsteht die Biskuitrolle. Kurz abkühlen lassen; Zeit genug, um die Konﬁtüre mit Amaretto zu verrühren. Die Biskuitrolle wieder abrollen, das Handtuch entfernen, die Konﬁtüre darauf streichen und wieder zusammenrollen. Abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen. Mascarpone-Erdbeercreme Erdbeeren waschen und vierteln, zuckern und gut durchziehen lassen. Mascarpone und Quark oder Joghurt vermischen und mit 1 Päckchen Vanille- oder Vanillinzucker cremig rühren. Die Gelatine nach Gebrauchsanweisung anrühren, mit einer Hälfte die Erdbeeren andicken, mit der anderen Hälfte die Mascarpone-Creme verrühren. Dann geht es ans Schichten. In einer großen Glasschüssel abwechselnd Erdbeeren und Mascarpone-Creme schichten. 13.64 Erdbeer-Mascarpone-Schnitten 291

Die letzte Lage sollte eine Cremeschicht sein. Ca. einen halben Tag kaltstellen und fest werden lassen. Anschließend auf eine große Kuchenplatte stürzen. Damit dies gut klappt, am besten die Schüssel vorher mit dünner Frischhaltefolie auskleiden. Zum Schluss die Biskuitrolle in schmale Streifen schneiden und die gestürzte Erdbeer- Mascarpone-Creme damit verzieren. Dazu benötigt man ca. die Hälfte bis ein Drittel der Biskuitrolle. Den Rest dekorativ auf die Kuchenplatte legen.

13.64 Erdbeer-Mascarpone-Schnitten

500 g Rhabarber 800 g Erdbeeren 2 EL Zucker 3 Eigelb 1 Prise Zimt 2 EL Zucker 150 g Löffelbiskuits 500 g Mascarpone 5 EL Cointreau 3 Eiweiß Saft einer Orange

Rhabarber putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und 3 El Wasser etwa 5-7 Minuten bei großer Hitze unter Rühren moussig zerkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Eine Auflaufform (21x35 cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Cointreau und Orangensaft mischen, über die Biskuits träufeln. Durchziehen lassen. Erdbeeren waschen, trockentupfen, entkelchen. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren. Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf dem Biskuit verteilen, mit der Hälfte der Erdbeerscheiben belegen. Eigelb und Zucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Mascarpone, Rhabar- bermus und restliches Erdbeerpüree unterrühren. Mit Zucker abschmecken. Eiweiße zu Schnee schlagen, unter die Creme ziehen. Diese in die Auflaufform geben. Die restlichen Erdbeerscheiben darauflegen. Form 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Creme gefroren ist. Eine Stunde vor dem Servieren zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. In längliche Stücke schneiden.

13.65 Erdbeer-Mascarpone-Torte für die Füllung: 80 ml kaltes Wasser 200 g Mascarpone 250 g Erdbeeren 80 g Zucker 50 g dunkle Kuvertüre 200 g Quark für den Mürbeteig: 80 ml Amaretto 25 g Zucker 400 ml Sahne 50 g Butter 20 g gemahlene Gelatine 75 g Mehl 292 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

1 TL Zitronensaft für den Belag: für den Biskuitteig: 750 g Erdbeeren, ca. 6 Eier (Zimmertemperatur) 2 Pkg. Tortenguss 240 g Zucker 450 ml klarer Apfelsaft 150 g Speisestärke 60 g Zucker 120 g Mehl 100 ml Sahne 150-200 g gehobelte Mandeln

Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugel in Folie einwickeln und etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Für den Biskuitteig Eier und Zucker so lange rühren, bis eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Speisestärke und Mehl darüber sieben und kurz unterziehen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig hinein gießen und ca. 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Anschließend den Mürbeteig in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken und ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Mandeln im ausgeschalteten Ofen in der Resthitze leicht bräunen und nach etwa 10 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden, so dass drei Lagen entstehen. Die oberste Lage einfrieren und anderweitig verbrauchen. Die Kuvertüre vorsichtig schmelzen. Den erkalteten Mürbeteig- boden mit einem Pinsel mit der Kuvertüre bestreichen. Die unterste Lage Biskuit sofort darauf setzen und einen flexiblen Tortenring darum spannen. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte abtrocknen lassen. In einer Rührschüssel Mascarpone und Quark mit Zucker und Amaretto glatt rühren. Die gemahlene Gelatine in den 80 ml Wasser etwa zwei Minuten einweichen, dann vorsichtig erhitzen, damit sich die Gelatine auflöst. Die aufgelöste Gelatine unter Rühren zur Creme geben. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen. Dann zwei Drittel dieser Creme in die Tortenform gießen. Die Oberfläche glatt streichen und die ganzen Erdbeeren darauf setzen. Die zweite Lage Biskuit darauf setzen und andrücken, so dass die Früchte in der Creme versinken. Die restliche Creme darauf gießen und glatt streichen. Die Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen (besser länger, so dass die Creme ganz fest werden kann). Währenddessen die Erdbeeren für den Belag waschen, putzen und trocknen. Zum Schluss die Erdbeeren halbieren und auf der Torte anordnen. Den Tortenguss mit Zucker und Apfelsaft aufkochen und mit einem Pinsel auf den Erdbeeren verteilen. Während der Tortenguss fest wird, die Sahne schlagen. Den Tortenring mit einem Messer lösen und abnehmen. Die Torte seitlich rundherum dünn mit der Sahne einstreichen und die gebräunten Mandeln auf die Sahne geben.

13.66 Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser 13.67 Erdbeer-Millefeuilles 293

Ulrike Meyer aus Rendsburg 2 TL Backpulver Fett für die Form 6 EL Milch 3 frische Eier (Gr. M) 500 g Erdbeeren 100 g weiche Butter/Margarine 100 g Schlagsahne 100 g + 150 g + 75 g Zucker 400 g Mascarpone Salz 4 EL + 1 TL Limetten- oder Zitronensaft 1 Limette oder unbeh. Zitrone, abger. Schale evtl. 5 EL + 1 TL Puderzucker von evtl. Zuckerperlen z. Verzieren 125 g Mehl Backpapier

Eine Springform (26 cm 0) fetten. Eier trennen. Fett, 100 g Zucker, l Prise Salz und Limettenschale cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. In die Form streichen. Eiweiß und l Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 150 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich ganz gelöst hat. Mit 2 Teelöffeln ca. 10 kleine Nocken abstechen und auf Backpapier legen. Rest Baiser auf den Rührteig streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150 ◦C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Baisernocken neben der Form auf dem Gitter ca. 12 Minuten mitbacken (s. Tipp; evtl. nach ca. 10 Minuten abdecken). Alles auskühlen lassen. Erdbeeren waschen und, bis auf einige zum Verzieren, putzen und halbieren. Auf dem Tortenboden verteilen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, 75 g Zucker und 4 EL Saft kurz verrühren. Sahne unterheben, auf die Erdbeeren streichen. Ca. 20 Minuten kalt stellen. 5 EL Puderzucker und 1 TL Limettensaft verrühren. Rest Erdbeeren kurz eintauchen und mit Zuckerperlen bestreuen. Trocknen lassen. Erdbeer-Torte vor dem Servieren mit Erdbeeren und Baisernocken verzieren und mit 1 TL Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 16 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 4 Std. pro Stück ca.: 320 kcal / 1340 kJ; E 4 g, F 19 g, KH 32 g

13.67 Erdbeer-Millefeuilles

250 g Blätterteig 1 unbehandelte Zitrone, 3 EL Zucker nur wenig abgeriebene Schale Erdbeerfüllung 400 g Erdbeeren, 2 dl Vollrahm 4 Beeren in Scheiben, beiseite gestellt, Rest 3 EL Zucker in Würfeli

Teig auf dem Zucker zu einem Rechteck (ca. 20x30cm) auswallen. Längs halbieren, je quer dritteln, Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 30 Min. kühl stellen. 294 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Heraus- nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Blätterteigstücke quer aufschneiden. Erdbeerfüllung: Rahm mit dem Zucker steif schlagen, ein Drittel des Schlagrahms beiseite stellen, Zitronenschale und Erdbeerwürfeli unter die restliche Masse ziehen. Erdbeerfül- lung auf acht Blätterteigstücke verteilen, je zwei aufeinandersetzen. Mit den restlichen Blätterteigstücken bedecken. Mit beiseite gestelltem Schlagrahm und Erdbeeren verzieren. Tipp: Schmeckt frisch am besten. Mengenangabe: 4 Stück Backen: ca. 12 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Pro Stück: 519 kcal / 2173 kJ; E 6 g, F 34 g, KH 48 g

13.68 Erdbeer-Philadelphia-Schnitten

1 Pkg. Götterspeise ’Zitrone’ (für 1/2 l Was- 2 TL Backpulver ser; 600 g Erdbeeren kein Instant-Produkt) 100 g Vollmilch-Schokolade 200 g Butter/Margarine 200 g Doppelrahm-Frisch-käse (z. B. Phil- 175 g + 100 g Zucker adelphia) 2 Pkg. Vanillin-Zucker 2 EL Zitronensaft 4 Eier (Gr. M) 300 g + 100 g Schlagsahne 5 EL Milch 1-2 TL Puderzucker 225 g Mehl evtl. Schoko-Dessert-Dekor

Götterspeisepulver mit 1/4 l Wasser verrühren, 5 Minuten quellen. Unter Rühren erhitzen, bis alles aufgelöst ist (nicht kochen!). Ca. 1 Stunde kühlen. Weiches Fett, 175 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nacheinander, dann Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ◦C / Umluft: 175 ◦C / Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen. Zu 2 Platten quer halbieren. Vom Blech nehmen. Erdbeeren waschen und, bis auf einige zum Verzieren, putzen, halbieren. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Auf eine Teigplatte streichen. Mit Früchten belegen. Käse, 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Käse, dann Sahne unter die Götterspeise heben. Auf die Erdbeeren streichen. Ca. 6 Stunden kühlen. Nach ca. 1 Stunde Teigplatte darauﬂegen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben. 100 g Sahne und Rest Vanillin- Zucker steif schlagen. Stücke mit Sahne, Erdbeeren und Dekor verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 6 Std. 13.69 Erdbeer-Pistazien-Torte 295 pro Stück ca.: 530 kcal / 2220 kJ; E 9 g, F 32 g, KH 48 g

13.69 Erdbeer-Pistazien-Torte

Für den Boden: 2 Eier 100 g Lindt Excellence 70% 3 Blatt Gelatine 50 g Butter 100 ml Sahne 3 Eier 100 ml Milch 75 g Zucker 50 g Zucker 50 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Backpulver Für die Erdbeeren: Für die Creme: 800 g kleine Erdbeeren, ca. 100 g Pistazienkerne 50 g Gelierzucker 3:1 3 EL Pistaziensirup

Ofen auf 180 ◦C vorheizen. Die Tafel Lindt Excellence klein hacken und mit Butter schmelzen. Eier mit Zucker in einer Schüssel etwa 5 Minuten lang mit einem Handrühr- gerät schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der flüssigen Chocoladen-Mischung unter den Eischaum heben. Den Teig in eine Springform (ca. 18 cm Durchmesser) füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend in der Form ab- kühlen lassen. Inzwischen die Pistazien fein mahlen. Die Eier trennen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Milch und Eigelb in einem Topf unter ständigem Rühren auf dem Herd so lange erhitzen, bis eine leicht dickflüssige Creme entsteht. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gemahlene Pistazien und Pistaziensirup zufügen und die Creme mit dem Pürierstab 1 ’ 2 Minuten mixen. Danach auskühlen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die abgekühlte Pistaziencreme heben. Mousse auf den Choco-Boden in der Springform verteilen, glatt streichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erdbeeren waschen und putzen. 150 g davon fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Gelierzucker in einem Topf verrühren. Mischung 4 Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd ziehen, Erdbeeren einzeln durch das heiße Gelee ziehen, etwas abtropfen lassen und nebeneinander auf die fest gewordene Pistaziencreme setzen. Ring mit einem Messer vorsichtig lösen. Mengenangabe: 1 Torte von etwa 18 cm Durchmesser: Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Backzeit ca. 25 Minuten Kühlzeit ca. 2 Stunden

13.70 Erdbeer-Pistazientorte 296 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

500 g Erdbeeren 1 klein. Tortenboden (20 cm Durchmesser) 100 g Zucker 1 l Schlagsahne 5 Scheib. weiße Gelatine 1 Pkg. roter Tortenguss 60 g Pistazien 1 l Johannisbeersaft 150 g Sahnejoghurt Zitronenmelisse

Die Erdbeeren waschen und putzen. Fünf große Früchte in kleine Stücke schneiden und mit 50 g Zucker pürieren. Gelatine einweichen. Pistazien fein hacken. Joghurt mit dem restlichen Zucker verrühren. Gelatine nach Anweisung auﬂösen. Ein Teelöffel Gelatine unter die pürierten Erdbeeren, den Rest unter den Joghurt rühren. Beides bis zum Gelieren etwa 15 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit den Tortenboden in drei Scheiben schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen, mit den Pistazien (bis auf zwei Esslöffel) unter den gelierenden Joghurt heben. Die Tortenböden mit den pürierten Erdbeeren bestreichen und zusammensetzen. Die Pista- ziensahne kuppelartig darauf streichen. Die Erdbeeren halbieren und ebenfalls auﬂegen. Den Tortenguss mit Obstsaft zubereiten und gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. Mit den restlichen Pistazien den Rand bestreuen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

13.71 Erdbeer-Plunder

PLUNDERTEIG GLASUR 250 g Mehl 50 g Puderzucker 1/2 TL Salz 11/2 EL Wasser 2 EL Zucker BELAG 3/4 Würfel Hefe (30 g), zerbröckelt 100 g Erdbeeren, mit einer Gabel fein zer- 50 g Butter oder Margarine, weich drückt 1 dl Milch 1 EL Zucker 1 Ei, verklopft 150 g Mascarpone 100 g Butter oder Margarine, kalt, in dün- 150 g Erdbeeren, halbiert, nen Scheiben längs in dünnen Scheiben, für die Verzie- 1 Ei, verklopft, zum Bestreichen rung

Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter oder Margarine, Milch und Ei beigeben, mischen, kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 21/2 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ums Doppelte aufgehen lassen. Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Butter- oder Margarinescheiben gleichmäßig auf die eine Hälfte des Teigs verteilen, dabei auf allen 3 Seiten einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüber schlagen, Ränder gut andrücken. Teig nochmals rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Breitseiten bis zur Mitte einschlagen. Eine Hälfte so auf die andere legen, dass 4 Teiglagen übereinander liegen. Zugedeckt mindestens 1 Std. kühl stellen. Danach den Teig nochmals rechteckig ca. 1 cm dick 13.72 Erdbeer-Pudding auf Rührteig 297 auswallen und nochmals so falten, dass 4 Lagen übereinander liegen. Ca. 2 Std. kühl stellen. Teig ca. 4 mm dick auswallen. Erdbeer-Schablone aus Halbkarton ausschneiden, auﬂegen. Erdbeeren mit spitzem Messer ausschneiden, Blättchen ausstechen, alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, ca. 20 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen, dicht einstechen, Blättchen aufsetzen. GLASUR: Puderzucker mit Wasser glatt rühren. BACKEN: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens (Heiß-/ Umluftofen: 180 Grad). Herausnehmen, Plunder sofort mit der Glasur bestreichen, auf einem Gitter auskühlen. BELAG: Zerdrückte Erdbeeren, Zucker und Mascarpone verrühren. Die Creme auf die Mitte der Plunder verteilen, die Erdbeer-Scheiben fächerartig darauﬂegen. Sofort servieren. TIPPS - Die Teigresten zum Wiederauswallen aufeinander legen, nicht zusammenkneten. - Statt Mascarpone-Creme 250 g Erdbeerquark verwenden. - Die doppelte Menge Teig zubereiten und die Hälfte tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. LÄSST SICH VORBEREITEN: Den Teig 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mengenangabe: 8-12 Stück Vor- und zubereiten: ca. 11/2 Std. Aufgehen lassen: 2 Std. 50 Min. Kühl stellen: 3 Std. Backen: ca. 15 Min.

13.72 Erdbeer-Pudding auf Rührteig

250 g weiche Butter (oder Margarine) 2 Pkg. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) 310 g Zucker 1 l Milch 1 Pkg. Vanillezucker 400 ml Sahne 5 Eier 2 kg Erdbeeren 250 g Mehl 1 EL Puderzucker 1/2 Pkg. Backpulver

Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eine tiefes Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier belegen. Butter in Flöckchen mit 250 g Zucker und dem Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Die Eier einzeln zufügen und glatt rühren. Mehl und Backpul- ver sieben und rasch unterziehen. Den Rührteig glatt auf das vorbereitete Blech streichen und in der Ofenmitte 30 Min. backen. Dann samt Backpapier auf einen Gitterrost ziehen und gut abkühlen lassen. Inzwischen das Puddingpulver und die übrigen 60 g Zucker mit dem Schneebesen in der kalten Milch auﬂösen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse aufkocht und andickt. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dabei häuﬁg mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bilden kann. 298 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Die Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben. Gleichmäßig auf die abge- kühlte Rührteigplatte streichen. Die Erdbeeren waschen und putzen. Aufrecht stehend auf der Creme anrichten. Den Puderzucker als Garnitur aufstäuben. Wer will, kann zusätzlich noch ein paar frische Blättchen Minze oder Zitronenmelisse auf den Blechkuchen streuen. Im Ganzen oder in Schnittchen zerteilt anrichten und servieren. Mengenangabe: 20 Stücke: Backen: 30 Min. Zubereitung: 60 Min. pro Stück: 360 kcal; E 6 g, F 20 g, KH 38 g

13.73 Erdbeer-Quark-Torte

3 Eier (Gr. M) 500 g Magerquark 1 Prise Salz 6 Blatt weiße Gelatine 50 g + 50 g Diabetiker-Süße 200 g Schlagsahne 75 g Mehl 600 g gewaschene, geputzte Erdbeeren 1 gestr. TL Backpulver Backpapier

Springform (26 cm O) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 1 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 50 g Süße einstreuen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben, darunter heben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150 ◦C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen. Quark und 50 g Süße verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auﬂösen. 2 EL Quark unterrühren, unter Rest Quark rühren. Sahne steif schlagen. Hälfte Erdbeeren würfeln. Erst Sahne, dann Erdbeeren unterheben. Formrand um den Biskuit schließen. Cre- me auf den Boden streichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit Rest Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke: Auskühl-/Kühlzeit mind. 5 Std. Backzeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Stück ca.: 130 kcal; E 7 g, F 5 g, KH 13 g, BE 1

13.74 Erdbeer-Quarkkuchen

Für den Teig 500 g getr. Erbsen zum Blindbacken 250 g Mehl Für den Belag 125 g Butter 250 g Quark 100 g Zucker 100 g Zucker 1 Eigelb 1 Pkg. Vanillepuddingpulver Springform (26 cm Y) 13.75 Erdbeer-Rhabarber-Herz 299

abgeriebene Schale einer Zitrone 1/4 l Sahne 4 Eier 400 g Erdbeeren 1 Eiweiß 1 Pkg. roter Tortenguß

Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Eigelb verkneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 190◦ vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Springform damit auslegen. Den Kuchenboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Pergamentpapier auslegen und Erbsen einfüllen. Den Kuchen auf der zweiten Einschubleiste von unten 10 Min. vorbacken. Erbsen ausschütten. Den Quark mit Zucker, Puddingpulver, Zitronenschale und Eiern verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Den Kuchenboden mit der Quarkmasse füllen und weitere 60 Min. backen. (Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, evtl. Form mit Folie abdecken.) Etwas abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen, halbieren und Torte damit belegen. Den Tortenguß bereiten und Erdbeeren damit überziehen. Teig - Ruhezeit 2 Std. Backzeit 10+60 Min. Temperatur 190◦

13.75 Erdbeer-Rhabarber-Herz

Teig: 4 EL Milch 125 g weiches Butterschmalz Füllung: 100 g Zucker 250 g Rhabarber 2 Pkg. Vanillinzucker 400 g Erdbeeren Salz 8 Blatt weiße Gelatine 5 Tropfen Bittermandelaroma 100 g Zucker 3 Eier 400 g süße Sahne 100 g Mehl 1 Pkg. Vanillepuddingpulver Zum Garnieren: 2 TL Backpulver Melisseblättchen

Butterschmalz mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Bittermandelaroma schaumig rühren. Eier nacheinander dazugeben und weiter rühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren. Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Herz-Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175◦C etwa 50 Minuten backen. Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden, Erdbeeren putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber in 100 ml Wasser 5 bis 8 Minuten dünsten und mit Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, hinzufügen und abkühlen lassen. 250 g Erdbeeren pürieren, zum Rhabarber 300 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN geben und verrühren. 300 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, Sahne unterheben. Kuchenherz waagerecht durchschneiden. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden geben und den zweiten Boden darauf legen. Herz ringsum mit der restli chen Cr eme bestreichen und 60 Minuten kühl stellen. Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Herz damit verzieren. Restliche Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden. Herz mit den Erdbeeren und Melisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Personen Eine Portion enthält: 560 kcal / 2350 kJ

13.76 Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Grundteig dünn abgeriebene Schale einer unbeh. Zi- 1 Becher Schlagsahne (250 g) trone 1 Becher Zucker Fett und Mehl fürs Blech 1 Pkg. Vanillezucker Belag 4 Eier 500 g Rhabarber 2 Becher Mehl 1 kg Erdbeeren 1 Pkg. Backpulver 3 Eier 1 Prise Salz 1/2 Becher Zucker

1. Für den Grundteig die Sahne in eine Rührschüssel gießen. Den Becher ausspülen und abtrocknen. 2. Zucker abmessen, mit Vanillezucker und Eiern zur Sahne geben und verrühren. 3. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale unterrühren. 4.Den Teig auf ein gefettetes, bemehltes Blech streichen und bei 200◦ auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen. 5. Für den Belag Rhabarber und Erdbeeren waschen und putzen. Rhabarber in Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln. 6. Die Eier Trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. 7. Die Eimasse auf den warmen Kuchen streichen. 8. Die Früchte darauf verteilen. 9. Den Kuchen nochmals bei 200◦ auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten backen. Vorbereitungszeit 35 Minuten Backzeit insgesamt 25 Minuten

13.77 Erdbeer-Rhabarber-Pie

Für den Teig: 1 EL Zucker 100 g kalte Butter 1 Prise Salz 1 EL kaltes Schweineschmalz 200 g Mehl 13.78 Erdbeer-Rhabarber-Pie 301

3 EL Eiswasser l/2 Zimtstange Mehl zum Ausrollen 130 g Mandelmakronen (fertig gekauft oder Zucker zum Bestreuen selbstgebacken) Für die Füllung: 20 g Amaretti (italienische Bittermandelm- 250 g Rhabarber akronen) 50 g Zucker 3 EL Mehl, gehäufte 500 g Erdbeeren

1. Das Fett in Flöckchen mit Zucker und Salz über das Mehl streuen und alles bröselig hacken. Schnell zum glatten Teig verkneten und dabei tropfenweise das Eiswasser hinzu- fügen. Den Teig in Folie wickeln und l Stunde kühlen. 2. Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. 5 EL Wasser mit Zucker und Zimt aufkochen, den Rhabarber darin 3 Minuten sieden lassen, dann ohne Zimt abtropfen und abkühlen lassen. 3. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Mandelmakronen und Amaretti grob zerbröseln und in das Mehl mischen. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und große Beeren halbieren. 4. Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Die Pie-Form (0 26 cm) umgekehrt darauﬂegen, den Teig 1/2 cm größer als die Form als Deckel ausschneiden und in der Mitte ein Loch als ’Kamin’ ausstechen. Mit dem übrigen Teig die Form mit 1/2 cm Überlappung auskleiden und mehrfach einstechen. Die Teigreste in den Kühlschrank legen. 5. Die Hälfte der Makronenmischung auf dem Boden verteilen, den Rest mit den Früchten vermischt darauf verteilen. 6. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, den Deckel auﬂegen und rundherum gut an- drücken. Die Teigreste ausrollen, zu Ornamenten schneiden, den Deckel damit dekorieren und mit kaltem Wasser bestreichen sowie mit Zucker bestreuen. Auf der Mittelschiene des Ofens 35-40 Minuten backen (Gas: Stufe 3), noch warm in der Form servieren. Mengenangabe: 8 Personen

13.78 Erdbeer-Rhabarber-Pie

200 g Mehl 500 g Rhabarber 2 Prisen Salz 1/2 Vanilleschote 70 g + 4 EL heller Rohrzucker 500 g TK-Erd-beeren 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft von Puderzucker zum Bestäuben 125 g kalte Butter Mehl zum Arbeiten 1 Ei (Größe M) Fett und Mehl für die Form

Mehl, Salz, 70 g Zucker, Zitronenabrieb mischen. Butter würfeln, zufügen und krümelig verreiben. Ei trennen. Eigelb, ca. 2 EL Zitronensaft unterkneten. Ca. 2/3 Teig auf Mehl rund (ca. 28 cm O) ausrollen und in eine gefettete, bemehlte Pieform (24 cm 0, 1 l Füllmenge) legen. Boden mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 302 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Rhabarber klein schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. 4 EL Zucker karamellisieren. Beeren, Rhabarber, Vanillemark und -schote zufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Obst abtropfen lassen und fein pürieren. Rest Teig auf Mehl ausrollen, österliche Motive ausstechen. Fruchtpüree in die Form geben, glatt streichen, mit Motiven dekorieren. Teigﬂächen mit Eiweiß bepinseln. Pie bei 175 ◦C 35-45 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten Ofen für ca. 5 Minuten auf den Boden stellen und bei geöffneter Tür auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 8 STÜCKE Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. pro Portion ca.: 330 kcal; E 4 g, F 14 g, KH 42 g

13.79 Erdbeer-Rhabarber-Soufﬂé-Torte

Fruchteinlage 125 g Weizenmehl 250 g geputzte Erdbeeren 1 Prise Salz 250 g geschälter Rhabarber Vanille- und Zitronenaroma 50 g Puderzucker zum Bestreuen, ca. 200 g weiche Butter Soufﬂé-Masse 6 Eier, getrennt 1/2 l Milch 125 g Zucker

Fruchteinlage: Je drei Viertel der Früchte in grobe Stücke schneiden, mischen und auf dem Biskuitboden verteilen. Das andere Viertel beider Fruchtsorten für die Dekoration aufheben. Der Rhabarberrest muss gedünstet werden, damit er nicht mehr bissfest ist (er wird nicht mitgebacken!). Soufﬂé-Masse: Milch, Mehl und Gewürze unter stetigem Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Die Masse vom Herd nehmen, Butter und Eigelb unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das ist wichtig, damit die Masse nicht anbrennt, und man in Ruhe den Eischnee unterrühren kann. Eiweiß und Zucker in einer separaten Schüssel zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die noch heiße Milchmasse ziehen, auf die Früchte im Ring gießen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Umluftofen bei ca. 180◦C ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen die Torte im Ring auskühlen lassen. Anschließend den Ring abnehmen und die Torte mit frischen Erdbeeren, gedünsteten Rhabarberstücken und Puderzucker garnieren. Tipp: Die Torte lässt sich gut am Vortag zubereiten. Über Nacht sollte sie im Kühlschrank stehen. Eine Stunde vor dem Verzehr herausnehmen und garnieren.

13.80 Erdbeer-Rhabarber-Torte 13.81 Erdbeer-Rhabarber-Torte 303

Für den Mürbeteig Für die Füllung 130 g Mehl 500 g Erdbeeren 1 Eiweiß 5 Stangen Rhabarber 60 g Butter 1 EL Butter 3 EL Zucker 2 EL Zucker 1 Prise Salz 3 EL Orangenlikör Für den Biskuit i 6 Blatt Gelatine 5 Eier 150 g weiße Kuvertüre 150 g Zucker 250 g Crème fraîche 180 g Mehl 100 g Puderzucker 1 TL Backpulver 400 ml Sahne 4 EL Gelee

Die Zutaten für den Mürbeteig rasch verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für den Biskuit Eier mit 4 EL Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, ca. 30 Min. backen. Boden auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Waagerecht halbieren. Mürbeteig ausrollen und den gefetteten Boden der Springform damit belegen, ca. 10 Min. backen. Erdbeeren und 3 Stangen Rhabarber putzen, abbrausen, klein schneiden. Butter mit Zucker schmelzen, Likör einrühren. Rhabarber darin ca. 10 Min. dünsten. Gelatine einweichen. Kuvertüre schmelzen. Crème fraîche, 2 EL Wasser verrühren, Kuvertüre zufügen. Gelatine ausdrücken, mit 75 g Puderzucker unterrühren. Kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Mürbeteigboden mit Gelee bestreichen, einen Biskuit auﬂegen. Je 2/3 Rhabarber und Erdbeeren sowie Sahnecreme, bis auf 4 EL, darauf verteilen. Oberen Biskuit auﬂegen, übrige Creme und Früchte daraufgeben. Ca. 2 Std. kühlen. Den übrigen Rhabarber putzen, abbrausen und mit einem Sparschäler in breite Streifen teilen, dick mit restlichem Puderzucker bestreuen und im Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) ca. 20 Min. trocknen. Tortenrand mit der übrigen Sahnecreme bestreichen und die Rhabarberstreifen andrücken. Die Torte nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 16 Stücke Vorbereiten ca. 60 Min. Backen ca. 40 Min. Kühlen ca. 2 1/2 Std. pro Stück ca.: 400 kcal; E 6 g, F 21 g, KH 46 g

13.81 Erdbeer-Rhabarber-Torte

Für den Biskuit: 150 g Mehl 6 Eier 30 g Speisestärke 175 g Zucker 304 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Für Füllung und Garnierung: 300 g Frischkäse 300 g Rhabarber 500 g Joghurt 250 g Zucker 2 cl Orangenlikör 200 ml Apfelsaft 6 Blatt weiße Gelatine 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver 300 ml Sahne 350 g Erdbeeren

Biskuit: Die Eier trennen. Zucker, Eigelbe schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Mehl und Stärke mischen, unter die Eigelbmasse ziehen. Den Eischnee unterheben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform (0 26 cm) fetten und die Biskuitmasse darauf streichen. Etwa 35 Min. backen. Stürzen, auskühlen lassen, danach waagerecht halbieren. Füllung: Rhabarber waschen, putzen, schälen, in Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker und Apfelsaft ca. 10 Min. dünsten. Puddingpulver mit etwas Kochflüssigkeit anrühren und unter den Rhabarber ziehen. Erdbeeren abbrausen, putzen, bis auf 2 Früchte in Scheiben teilen, unter den Rhabarber heben. Unteren Biskuitboden auf eine Kuchenplatte setzen, Tortenring darumlegen. Rhabarbermasse darauf geben. Frischkäse, Joghurt, 150 g Zucker, Orangenlikör verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, unter die Creme ziehen und diese auf die Fruchtmasse streichen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte ca. 2 Std. kühlen. Garnierung: Sahne steif schlagen. Die Torte mit 2/3 der Sahne überziehen. Den Rest in einen Spritzbeutel füllen und in Tupfen aufspritzen. Die beiden übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf die Tupfen setzen. Evtl. mit gehackten Pistazien und Rhabarberstreifen garnieren. Mengenangabe: 12 Stücke Kühlen ca. 2 Std. Backen ca. 35 Min. Zubereitung ca. 40 Min. pro Stück: 450 kcal; E 11 g, F 14 g, KH 55 g

13.82 Erdbeer-Rhabarber-Triﬂe

4 Eier + 2 Eigelb 500 ml Milch 200 g Zucker 500 g Erdbeeren Salz 300 g Rhabarber 50 g Mehl 4 EL Apfelsaft 50 g + 7 TL Speisestärke 200 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote 50 g Baisertupfen

Backofen auf 200 ◦C vorheizen. 4 Eier trennen. 4 Eigelb mit 50 g Zucker hell-cremig aufschlagen. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl und 50 g Speisestärke mischen, 13.83 Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Vanillecreme 305 auf die Eigelbmasse sieben. Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 1 cm hoch verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, Mark und Schote mit 450 ml Milch aufkochen. 1 TL Speisestärke mit 50 g Zucker, zwei Eigelb und 50 ml Milch verrühren. Schote aus der Milch entfernen und heiße Milch langsam zur Eigelbmasse gießen, dabei gut verrühren. Die Masse zurück In den Topf geben und unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis die Masse cremig wird. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und vierteln. Rhabarber putzen und In Stücke schneiden. Erdbeeren und Rhabarber mit 100 g Zucker und Apfelsaft In einen Topf geben und aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen. Sahne schlagen Biskuit in Stücke schneiden oder zupfen. Biskuit In 4 Schalen geben und jeweils Vanillecreme, Kompott und Sahne darauf schichten. Die Baisertupfen zerbröseln und auf der obersten Schicht verteilen. Gut zu wissen: Für eine schnellere Variante können Sie den Trifte auch mit Löffelbiskuits und einer Vanillecreme aus 500 g Mascarpone und 3 Pck. Vanillezucker zubereiten. Mengenangabe: 4 Personen Wartezeit: 110 Minuten Zubereitungszeit: 75 Minuten

13.83 Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Vanillecreme

Prise Salz 100 g Zucker 50 g Butter 3 EL Zitronensaft 150 g Mehl 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 4 Eier 200 ml Schlagsahne 300 g Rhabarber 1 Pkg. Sahnesteif 250 g Erdbeeren 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker

1. 250 ml Wasser, Salz, Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Mehl auf einmal zugeben, mit einem Holzlöffel glatt rühren. 2. Topf zurück auf den Herd stellen, kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß formt, leicht abkühlen lassen. 3. Die Eier einzeln unter den Teig rühren. 4. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, in großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, im 220 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. backen. 5. Windbeutel mit einer Schere quer halbieren, auf einem Rost auskühlen lassen. 6. Rhabarber, Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Rhabarber mit 50 ml Wasser, Zitronensaft, 50 g Zucker ca.3-5 Min. mit Deckel köcheln lassen, in ein Sieb geben, Saft dabei auffangen, mit Wasser auf 300 ml auffüllen. 7. Vanillepuddingpulver mit Saft, restlichem Zucker nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen. 8. Schlagsahne mit Sahnesteif, Vanillezucker steif schlagen, Pudding 306 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN unterrühren, Erdbeer-Rhabarberwürfel zugeben. 9. Creme auf den Unterseiten der Wind- beutel verteilen, zuklappen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt und Zitronenmelisse dekoriert servieren. Mengenangabe: 4 Personen Backzeit: ca. 30 Min. Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

13.84 Erdbeer-Rhabarberherz

2 Zweige Zitronenmelisse 1 Prise Salz 8 Blätter weiße Gelatine 4 EL Milch 400 g Schlagsahne 2 TL Backpulver 100 g Zucker 100 g Mehl 400 g Erdbeeren 3 Eier 250 g Rhabarber 5 Tropfen Bittermandelaroma 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 100 g Zucker 2 Pkg. Vanillinzucker 125 g Butterschmalz

Weiches Butterschmalz mit 100 g Zucker, Vanillinzucker, Salz und Bittermandelaroma schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen. Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Teig in eine gefettete, leicht bemehlte Herz-Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ◦C oder Stufe 2-3 (Gas) auf der zweiten Stufe ca. 50 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchen- gitter stürzen. Auskühlen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und waschen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber in 100 ml Wasser ca. 5-8 Minuten dünsten und mit dem restlichen Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, zufügen und abkühlen lassen. 250 g Erdbeeren pürieren. Püree zum Rhabarber geben und verrühren. 300 g Sahne steifschlagen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, die Sahne unterheben. Das Herz einmal waagerecht durchschneiden. 1/3 der Creme auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden auﬂegen. Mit der restlichen Creme das Herz rundherum bestreichen. Das Herz eine Stunde kaltstellen. Anschließend die restliche Sahne steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Herz damit verzieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden. Das Herz mit Erdbeeren und Melisseblättchen verzieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 90

13.85 Erdbeer-Rhabarberherz 13.86 Erdbeer-Sahne-Kuppel 307

Für den Teig 2 TL Backpulver 25 g Butterschmalz 4 EL Milch 100 g Zucker außerdem 2 Pkg. Vanillinzucker 250 g Rhabarber 1 Prise Salz 400 g Erdbeeren 5 Tropfen Bittermandelaroma 8 Blatt Gelatine, weiße 3 Eier 100 g Zucker 100 g Mehl 400 g Schlagsahne 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 2 Zweige Zitronenmelisse, evtl. mehr

Weiches Butterschmalz mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Bittermandelaroma schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben, weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Pudding- pulver und Backpulver mischen. Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Teig in eine gerettete, leicht bemehlte Herz-Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad oder Stufe 2-3 (Gas) auf der zweiten Stufe etwa 50 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und waschen. Gelatine. in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber in 100 ml Wasser etwa 5-8 Minuten dünsten und mit dem Zucker pürieren. Gelatine ausdrucken, zufügen und abkühlen lassen. 250 g Erdbeeren pürieren. Püree zum Rhabarber geben und verrühren, 300 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, die Sahne unterheben. Das Herz einmal waagerecht durchschneiden. 1/3 der ,Creme auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden auﬂegen, mit der restlichen Creme das Herz rundherum bestreichen. Das Herz eine Stunde kalt stellen. Anschließend die restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Herz damit verzieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden. Das Herz mit Erdbeeren und Melisseblättchen verzieren. Mengenangabe: 6 Portionen

13.86 Erdbeer-Sahne-Kuppel

Für die Böden: 5 EL Erdbeerkonﬁtüre 65 g Butter 3 EL Mandellikör 5 Eier 100 g Marzipan-Rohmasse Salz 1 kg voll-reife Erdbeeren 3 Tropfen Bittermandelöl 80 g Mandelmakronen (fertig gekauft) 150 g Zucker 800 g süße Sahne 100 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 100 g gemahlene Mandeln 1 TL Puderzucker Für Füllung und Verzierung: 2 Pkg. Sahnestandmittel 2 Zweige Zitronenmelisse 308 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

1. Die Butter schmelzen - ohne zu bräunen - und auf Handwärme abkühlen lassen. Eier mit 4 EL Wasser, Salz und Mandelöl in einer großen Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dabei den Zucker einstreuen und weiterschlagen, bis alles weißschau- mig und dickcremig ist. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Das Mehl auf die Masse sieben, die Mandeln hinzufügen und beides locker unterheben. Die Butter unterziehen, sofort in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) geben und im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten backen (Gas: Stufe 2). 3. Biskuit kurz in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ohne Form über Nacht auskühlen lassen. 4. Die Erdbeerkonﬁtüre mit dem Likör bei sanfter Hitze glattrühren und die Früchte dabei zerdrücken. Durch ein Sieb streichen und mit dem fein zerbröselten Marzipan glatt kneten. 5. Den Biskuit zweimal waagerecht teilen. Eine Platte mit dem Erdbeermarzipan bestreichen, die zweite auﬂegen und leicht andrücken. 6. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen. Ein Drittel der Früchte längs in gleichmäßige Scheiben schneiden, die restlichen grob würfeln. 7. Die Makronen in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz grob zerbröseln. Die Sahne mit Vanille- und Puderzucker sowie Sahnestandmittel sehr steif schlagen. Zwei Drittel kühl stellen, unter den Rest die zerkleinerten Beeren und Makronen heben und die Masse kuppelartig auf die gefüllten Biskuitböden streichen. 8. Aus dem dritten Boden bis zur Mitte einen Keil ausschneiden und den Boden leicht auf die Erdbeerfüllung drücken, so dass die Kuppel erhalten bleibt. Mit restlicher Sahne bestreichen und dachziegelartig mit Erdbeerscheiben belegen. Die Blättchen der abgespülten, trocken getupften Melisse abzupfen und die Torte damit verzieren. Sofort servieren oder bis zum Anschneiden kühlen. Mengenangabe: 16 Stücke

13.87 Erdbeer-Sahne-Kuppel

100 g Butter 1 TL Backpulver 130 g Zucker, 630 ml Sahne 2 Pkg. Vanillezucker 2 EL Erdbeerkonﬁtüre 1 Prise Salz 6 Blatt Gelatine 2 Eier 750 g Erdbeeren 200 g Mehl 20 g Haselnusskrokant

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Salz cremig rühren. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, 30 ml Sahne zufügen. In Springform (0 26 cm) ca. 25 Min. backen. Abgekühlten Boden mit Konﬁtüre bestreichen. Gelatine einweichen. Beeren waschen, putzen, Hälfte teilen. Rest Sahne, Zucker, Vanillezucker steif schlagen. Gelatine auﬂösen, unterrühren. Sahne, Beeren auf Boden geben. Mit Sahnetuffs, halben Beeren, Krokant verzieren. 13.88 Erdbeer-Sahne-Torte 309

Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten pro Stück: 360 kcal; E 5 g, F 24 g, KH 31 g

13.88 Erdbeer-Sahne-Torte

750 g Erdbeeren 2-3 EL Erdbeerkonﬁtüre 60 g Zucker 1 dünner Schoko-Biskuitboden(0 22cm) 5 Blatt weiße Gelatine 125 ml Wasser oder Weißwein 200 g Doppelrahmfrischkäse Pkg. Tortenguss klar 300 ml Sahne etwas Halbbitterkuvertüre 1 fertiger Mürbeteigboden (o 24 cm) weiße Schokoblättchen zum Garnieren

250 g Erdbeeren verlesen, waschen, mit 50 g Zucker in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und erkalten lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen. Tropfenweise ins Erdbeermus einrühren. Frischkäse und die steif geschlagene Sahne unterheben. Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen, mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Schoko-Biskuitboden darauflegen und mit einem Tortenring umschließen. 500 g Erdbeeren verlesen, waschen, trockentupfen, einige zum Verzieren beiseitestellen. Rest halbieren, mit der Schnittfläche nach außen in den Zwischenraum zwischen Torten- ring und Biskuitboden setzen. Übrige auf den Tortenboden geben. Erdbeermasse darauf verteilen, glattstreichen, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Aus Wasser oder Weißwein, übrigem Zucker und Gusspulver einen Tortenguss zubereiten. Restliche Erdbeeren auf die Torte legen, mit dem Tortenguss überziehen. Etwas Kuvertüre schmelzen, in ein Pergamenttütchen füllen. Eine hauchdünne Spitze abschneiden und die Kuvertüre in feinen Linien über die Torte ziehen, mit den Schokoblättchen verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 75 Min. pro Stück: 310 kcal; E 5 g, F 19 g, KH 36 g

13.89 Erdbeer-Schlemmertorte

Mürbeteigboden Heller Biskuitboden 50 g Puderzucker 6 Eier 100 g Butter 170 g Zucker 150 g Mehl 5 EL kochendes Wasser 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillinzucker 1 Pkg. Vanillinzucker 1 Prise Salz einige Tropfen Backöl Zitrone 100 g Mehl 310 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

75 g Speisestärke 6 Blatt weiße Gelatine Bayrische Creme 400 ml Sahne 300 ml Milch Garnierung 70 g Zucker 200 ml Sahne 30 g Butter 2 Blatt Gelatine 1/2 Pkg. Vanillepudding 350 g Erdbeeren 1 Eigelb 1 Pkg. Tortenguß 1 Prise Salz 6 EL gehackte Pistazien

1. Mürbteigboden Kalte Butter mit Puderzucker, Vanillinzucker, Salz und Backöl verkneten. Dann Mehl zugeben und verkneten. Teig mindestens 1/2 Stunde kühl stellen. in eine ungefettete Springform geben und einige Male mit der Gabel einstechen. Boden bei 180◦C in ca. 10 Minuten goldgelb backen. 2. Heller Biskuitboden Backofen auf 175◦C vorheizen. Eigeln mit 120 g Zucker, Vanillin- zucker, Salz und dem heißen Wasser aufschlagen. In extra-Schüssel Eiweiß aufschlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Gesiebtes Mehl und Speisestärke unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 45-50 Minuten backen. 3. Für die Bayerische Creme Gelatine einweichen. Puddingpulver, Eigelb und etwas Milch kalt anrühren. Restliche Milch, Zucker, Butter und Salz zum Kochen bringen. Mit dem angerührten Puddingpulver binden. Die ausgedrückze Gelatine unter die heiße Creme rühren. Masse auf ca 35◦C abkühlen lassen. Steifgeschlage Sahne unterziehen. 4. Den Mürbteigboden dünn mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. eine Scheibe Biskuitteig auflegen. Einen Tortenring mit Öl einpinseln, mit Puderzucker besieben und um die Tortenböden stellen. Etwa Dreiviertel der Creme einfüllen. Zweite Biskuitscheibe auflegen, restliche Creme einfüllen. Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen. 5. Für die Garnie- rung Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, in dünne Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen und die aufgelöste Gelatine vorsichtig unterrühren. Torte aus dem Ring lösen und rundum dünn mit der Sahne bestreichen. Erdbeerscheiben auf der Torte kreisförmig anordnen. Zum Rand hin 1 cm frei lassen, auch in der Tortenmitte einen kleinen Kreis unbedeckt lassen. Tortenguß herstellen und die Torte damit überziehen. Die unbedeckten Flächen und den unteren Rand der Torte mit Pistazien bestreuen.

13.90 Erdbeer-Schoko-Torte

Für die Biskuitmasse 1 gestr. TL Backpulver 3 Eier Für die Creme 90 g Zucker 4 EL Orangenlikör 1 Prise Salz 2 EL Orangensaft einige Tropfen Mandelaroma 7 Blatt Gelatine 150 g Mehl 13.91 Erdbeer-Schoko-Torte 311

250 g Magerquark Für die Garnierung 250 g Mascarpone 300 g Erdbeeren 125 g Zucker 150 g Zartbitterkuvertüre 2 Pkg. Vanillezucker 3 EL Kokosraspel 400 ml Sahne 1 Stück frische Kokosnuss 100 g Raspelschokolade

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier mit Zucker, Salz und Mandelaroma weißschaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben, unterheben. Masse in die Form füllen und im Ofen 20-25 Min. backen. Herausnehmen, stürzen, das Papier abziehen, auskühlen lassen. Für die Creme Likör und Saft mischen, den Biskuit damit tränken und einen Ring darum stellen. Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker verrühren. Gela- tine ausdrücken, auﬂösen und in dünnem Strahl unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und mit der Raspelschokolade unter den Quark heben. Creme auf den Biskuit streichen, ca. 3 Std. kühlen. Erdbeeren waschen, trockentupfen. Kuvertüre schmelzen. Einige Früchte mit der Spitze in die ﬂüssige Kuvertüre tauchen, danach sofort einige in den Kokosraspeln wenden. Diese Erdbeeren auf den äußeren Tortenrand legen. Übrige Beeren kleinschneiden und in die Mitte geben. Mit einem Sparschäler Späne von der Kokosnuss abziehen und die Torte ebenfalls damit verzieren. Mengenangabe: ca. 16 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten pro Stück: 400 kcal; E 13 g, F 22 g, KH 36 g

13.91 Erdbeer-Schoko-Torte

4 Eier 8 Blatt Gelatine 200 g Zucker 150 ml Erdbeer-Limes 1 Pkg. Vanillezucker 300 g Joghurt 100 g Mehl 800 ml Sahne 100 g Speisestärke 350 g Erdbeeren 2 TL Backpulver 2 TL san apart 90 g Schokoraspel 100 g Schokotäfelchen

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit 150 g Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver, 30 g Raspel zufügen. In Form (0 26 cm) ca. 30 Min. backen. Boden halbieren. Gelatine einweichen. Limes, Rest Zucker erwärmen. Gelatine darin auﬂösen. Joghurt unterziehen. 600 ml steife Salme, 30 g Raspel unterheben. 250 g Erdbeerwürfel unterheben. Böden und Creme schichten. Kühlen. Mit Rest steifer Sahne mit san apart, Raspeln, Beeren, Tafeln verzieren. 312 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten pro Stück: 380 kcal; E 6 g, F 22 g, KH 39 g

13.92 Erdbeer-Swirl-Kuchen

1 kg TK-Erdbeeren 800 g Speisequark 6 Eier (Gr. M) 200 g Vollmilchjoghurt 1 Prise Salz 1 Bio-Limette, Abrieb von 1 Pkg. Vanillin-Zucker 2 Limetten, Saft von 350 g + 2 EL Zucker 500 g Schlagsahne 150 g Mehl Zucker zum Bestreuen 2 TL Backpulver Backpapier 9 Blatt Gelatine

750 g Erdbeeren auftauen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Salz, Vanillin-Zucker, 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und verstreichen. Rest Erdbeeren darauf verteilen und bei 200 ◦C (Umluft: 175 ◦C) ca. 15 Minuten backen. Boden auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Boden vorsichtig zurückstürzen und auskühlen lassen. Aufgetaute Beeren pürieren und passieren. Ca. 200 g Püree mit 2 EL Zucker verrühren. Gelatine einweichen. Quark und Joghurt mit Rest Püree, Rest Zucker, Limettenabrieb und -saft verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auﬂösen und mit etwas Quarkcreme verrühren. Alles unter Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Kalt stellen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auﬂösen, unter Rest Püree rühren. Kalt stellen. Creme und Püree durchrühren. Biskuit halbieren. Beide Hälften mit Creme bestreichen. Püree darauf klecksen, mit einer Gabel schlierig verstrudeln Ca. 6 Stunden kalt stellen. Mengenangabe: 24 STÜCKE Wartezeit: ca. 9 Std. Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.

13.93 Erdbeer-Tarte

250 g Mehl Fett für die Form 75 g Zucker 1 kg Erdbeeren Salz 1 Pkg. roter Tortenguss 1 Ei (Klasse 2) Außerdem: 125 g Butter oder Margarine Alufolie Mehl zum Bearbeiten 13.94 Erdbeer-Tarte 313

Mehl auf die Arbeitsﬂäche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. 50 g Zucker, Salz und das Ei hineingeben. Butter oder Margarine in Stücken auf dem Mehlrand verteuern Alles zuerst mit 2 Messern, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der bemehlten Arbeitsﬂäche in Größe der Form ausrollen. Tarteform (28 cm 0, mit herausnehmbarem Boden) ausfetten, Teig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen. Aus Alufolie einen Streifen von 90 x 3 cm falten und als Rand an den Tarterand drücken. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten ungefähr 20-25 Minuten goldbraun backen. Den Tarteboden aus der Form nehmen: Durch den Alustreifen ist der Rand der Tarte schön hoch geblieben. Erdbeeren waschen und putzen. Mit der Spitze nach oben auf den kalten Tarteboden legen. Den Tortenguss mit dem restlichen Zucker nach Packungsanweisung zu·bereiten und heiß über den Erdbeeren verteilen. Die Tarte kalt stellen. Eventuell mit halbsteif geschlagener Sahne servieren. Mengenangabe: 12 Stücke: Umluft: 25-30 Min. bei 200 Grad Garzeit: 20-25 Min. Vorbereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion etwa: 216 kcal / 904 kJ; E 3 g, F 10 g, KH 27 g

13.94 Erdbeer-Tarte

Für den Teig: Fett und Semmelbrösel für die Form 200 g Mehl 1 kg Hülsenfrüchte zum Blindbacken 60 g Zucker Für die Füllung: Salz 750 g Vollreife Erdbeeren 150 g gekühlte Butter 200 g Erdbeerkonﬁtüre 1 Ei l50 g rotes Johannisbeergelee 2 EL Eiswasser 40 g blättrige Mandeln Mehl zum Ausrollen

1. Das Mehl mit Zucker, Salz und in Flöckchen geteilter Butter auf die Arbeitsﬂäche geben, eine Mulde hineindrücken und das Ei samt Eiswasser hineingeben. Alles mit zwei Messern bröselig hacken, dann schnell von außen nach innen zum glatten Teig verkneten. Diesen zur Kugel formen und in Folie verpackt 30 Minuten kühlen. 2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsﬂäche sehr dünn ausrollen und eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Tarte- oder Springform (0 28 cm) damit auskleiden, so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit einem zugeschnittenen Bogen Pergamentpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. (So sinkt beim Backen der Rand nicht herab.) 3. Den Boden auf der Mittelschiene des heißen Ofens 15 Minuten backen (Gas: Stufe 3), dann Hülsenfrüchte und Pergament entfernen, den Boden weitere 10-15 Minuten backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten lassen. 4. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und sehr große Beeren halbieren. 314 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Den Tortenboden üppig damit füllen. Die Konﬁtüre mit dem Gelee bei sanfter Hitze etwas einkochen lassen, durch ein Sieb streichen und die Erdbeeren damit überziehen. 5. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und leicht abgekühlt über die Erdbeeren streuen. Die Tarte möglichst sofort servieren und eine große Schale mit leicht gesüßter Schlagsahne dazu reichen. Auch Creme fraîche und Vanilleeis sind köstlich dazu. Mengenangabe: 16 Stücke

13.95 Erdbeer-Tiramisu-Torte

50 g Butter 250 g Magerquark 4 Eier (Gr. M) 1 Pkg. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 3 EL Orangensaft 175 g + 100 g Zucker 3-4 EL Amaretto-Likör 100 g + 1 geh. EL (20 g) Mehl 2 EL Kakao 110 g Speisestärke evtl. Minze zum Verzieren 750 g Erdbeeren Backpapier 500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

Butter schmelzen, abkühlen. Eier, Salz und 175 g Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Herausnehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. 100 g Mehl und Stärke sieben, unterheben. Butter unterziehen. 2/3 Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C / Umluft 150 ◦C / Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Unter Rest Teig 1 EL Mehl heben. Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa 50 Streifen (ca. 4 cm lang) spritzen. Boden aus dem Ofen nehmen. Plätzchen bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen. Alles auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Saft cremig rühren. Formrand um den Boden setzen. Boden mit Likör beträufeln. ZA Erdbeeren darauf verteilen. Mascarpone-Creme darauf-streichen. Formrand entfernen. Plätzchen an den Tortenrand setzen. Torte mit Kakao bestäuben und mit Rest Erdbeeren und Minze verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit). pro Stück ca.: 340 kcal / 1420 kJ; E 7 g, F 18 g, KH 34 g

13.96 Erdbeer-Törtchen 13.97 Erdbeer-Törtchen 315

2 Eier 300 g Mascarpone 150 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 40 g Mehl 1 EL Himbeergeist 30 g Speisestärke 1 EL Puderzucker 500 g Erdbeeren

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer hohen schmalen Schüssel steif schlagen. Die Eigelbe mit 70 g Zucker und 2 EL Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts dickschaumig und hellgelb aufschlagen. Den Eischnee daraufsetzen. Mehl und Stärke mischen, darübersieben und alles locker unterheben. In 6 Förmchen (0 10 cm) füllen. Diese auf ein Backblech stellen und ca. 15 Min. im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Törtchen aus den Formen nehmen, quer halbieren. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mascarpone in eine Schüssel geben, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Himbeergeist dazugeben und verrühren. Die Creme auf alle Törtchenhälften streichen und mit Erdbeeren belegen. Jeweils 2 Törtchen aufeinandersetzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Mengenangabe: 6 Stüc Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten pro Stück: 270 kcal; E 9 g, F 6 g, KH 43 g

13.97 Erdbeer-Törtchen

Für den Teig 1 Eigelb 200 g Mehl Butter für die Förmchen 100 g kalte Butter Für die Füllung: 65 g Zucker 5 EL Erdbeerkonﬁtüre 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren

Backofen vorheizen: 200◦C (Gas Stufe 3). Teigzutaten zügig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mind. 1 Stunde kaltstellen. Teig dünn ausrollen, die gebutterten Förmchen damit auslegen und mit Hülsenfrüchten 10 Minuten blind backen. Erdbeerkonﬁtüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Böden auspinseln. Die erkalteten Törtchen mit Erdbeerhälften füllen und mit Sahne servieren.

13.98 Erdbeer-Topfentorte

5 Eier 100 g Kochschokolade 200 g Kristallzucker 70 g Butter 200 g glattes Mehl etwas Vanillezucker und Salz 316 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Creme: 3/8 l Schlagobers 250 g passierter Magertopfen 250 g Erdbeeren 100 g Staubzucker Butter und Mehl für die Form etwas Zitronensaft und Vanillezucker geschlagenes Obers, Erdbeerstückchen, 1 groß. Stamperl Rum Minze und Kakaopulver zum Garnieren 4 Blatt Gelatine

Vorbereitung: Die Dotter mit einem Drittel des Zuckers, dem Vanillezucker und einer Prise Salz sehr schaumig rühren; Butter und Kochschokolade jeweils separat im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter einrühren und zuletzt das gesiebte Mehl, sowie die zerlassene Butter und Schokolade darunterziehen. Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad etwa 50 Minuten lang backen; in der Form erkalten lassen und nach zwei Stunden aus der Form lösen; in drei Böden schneiden und die Form wieder reinigen. Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen. Die Erdbeeren waschen, abzupfen und vierteln. Den Topfen mit dem gesiebten Staubzucker, dem Vanillezucker, Rum und Zitronensaft glatt verrühren. Das Obers steif aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. Einen der Tortenböden in die Form einlegen. Die Gelatine gut ausdrücken und in wenig heißem Wasser auﬂösen; unter die Topfenmasse ziehen und die Hälfte der Creme in die Form füllen; mit der halben Menge der Erdbeeren belegen und den zweiten Tortenboden daraufsetzen; restliche Creme und Erdbeeren einfüllen und mit dem dritten Boden ab- schließen. Die Torte mit einem Teller beschweren und für vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach aus der Form lösen und mit geschlagenem Obers Rosetten aufdressieren (Rosettentülle Nr. 3); mit Kakaopulver, Erdbeerstückchen und Minze garnieren und die Torte sodann mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren. Mengenangabe: 12 Stück

13.99 Erdbeer-Torte mit Rhabarber

20 g Butter 85 ml Orangensaft 85 g Zartbitter-Schokolade 300 g + 3 Erdbeeren 400 g Rhabarber 250 g Magerquark 3 Eier (Größe M) 1 TL Zitronensaft 210 g Zucker 6 Blatt Gelatine 70 g Marzipan-Rohmasse 450 g Schlagsahne 80 g Mehl 1 Pkg. roter Tortenguss

Butter mit Schokolade schmelzen. 200 g Rhabarber waschen, putzen, klein schneiden. 2 Eier mit 70 g Zucker schaumig rühren. Marzipan mit 1 Ei verrühren, Ei-Zucker-Mix unterrühren. Mehl sieben, im Wechsel mit Butter-Schokoladen-Mix unterrühren. In einer gefetteten Springform (26 cm O) glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Im 13.100 Erdbeer-Torte mit Sektcreme 317 heißen Ofen bei 190 ◦C (Ober-/Unterhitze) 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden auf eine Tortenplatte geben, Tortenring darumlegen. 200 g Rhabarber klein schneiden. Mit Orangensaft und 70 g Zucker aufkochen, abtropfen. 200 g Erdbeeren pürieren. Mit Quark, 30 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auﬂösen. Mit 3 EL Quarkmasse verrühren, in Rest Quarkmasse rühren. Kühlen. 350 g Sahne steif schlagen, mit Rhabarber unter gelierende Quarkmasse heben. Auf Tortenboden verstreichen. Für ca. 4 Stunden kühlen. 100 g Erdbeeren putzen, mit 40 g Zucker pürieren, aufkochen, Tortenguss einrühren. Auf die Torte geben. Kühlen. Tortenring lösen. 100 g Sahne steif schlagen. 12 Sahne-Tuffs auf die Torte spritzen. 3 Erdbeeren vierteln, auf die Tuffs setzen. Mengenangabe: 12 Stücke

13.100 Erdbeer-Torte mit Sektcreme

3 Eier (Gr. M) 750 g Erdbeeren 75 g + 50 g Zucker 300 ml trockener Sekt 1 Pkg. Vanillin-Zucker 5 EL Orangenlikör, evtl. (z. B. Cointreau) 50 g Mehl oder Orangensaft 50 g Speisestärke 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 1 TL Backpulver 500 g Schlagsahne 8 Blatt weiße Gelatine Backpapier

Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben. In die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C 7 Umluft: 150 ◦C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 250 g Erdbeeren grob würfeln. Rest Erdbeeren in gleichmäßige Scheiben schneiden. Sekt, Likör, 50 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auﬂösen. Erst mit etwas Sekt verrühren, dann unter den übrigen Sekt rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Biskuit waagerecht halbieren. Formrand um den unteren Boden legen. Erdbeerscheiben dicht an dicht an den Rand stellen. Sahne steif schlagen. Sektgelee unter die Sahne heben. 1A Creme abnehmen. Erdbeerwürfel unter die restliche Creme heben und auf den Biskuit- boden streichen. Mit dem oberen Boden bedecken und mit restlicher Creme bestreichen. Übrige Erdbeerscheiben blüten-förmig darauﬂegen. Erdbeer-Torte 5-6 Stunden kalt stellen. Mengenangabe: 12 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 6 1/2 Std. pro Stück ca.: 1170 kcal; E 5 g, F 16 g, KH 25 g 318 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.101 Erdbeer-Traum mit Mascarpone

100 g Butter 600 g Erdbeeren 6 Eier 500 g Joghurt 350 g Zucker (z. B. Diamant) 500 g Mascarpone 2 Pkg. Vanillezucker 4 EL Zitronensaft 200 g Mehl 8 Bl. Gelatine 2 TL Backpulver Mini-Baiser-Tupfen

Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eine Springform (0 26 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Den Rand fetten. Butter schmelzen, aber nicht bräunen. Die Eier, 250 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker weißschaumig schlagen. Unter Weiter- schlagen die flüssige Butter im dünnen Strahl einlaufen lassen. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Biskuitmasse glatt in die Form streichen. Ca. 35 Min. backen. Boden zum Abkühlen stürzen. Erdbeeren waschen und putzen. 125 g pürieren. Weitere 350 g würfeln. Joghurt und Mascarpone mit Zitronensaft, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Die Creme dritteln. Den abgekühlten Biskuit quer in 3 Böden teilen. Tortenring um den unteren stellen. Ein Drittel der Mascarponecreme glatt daraufstreichen. Mit den Erdbeerwürfeln belegen. Den mittleren Biskuitboden auf die Erdbeeren in den Tortenring legen und leicht an- drücken. Darauf das zweite Mascarpone-Cremedrittel glatt verteilen und danach mit dem Erdbeer-Püree marmorieren. Als Abschluss nun oberen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken. Dann 3 EL vom letzten Cremedrittel abnehmen, gekühlt beiseitestellen. Den Rest der Creme in den Tortenring füllen und glatt streichen. Die Torte mind. 2 Std. kühlen. Tortenring behutsam abheben und die beiseite gestellte Creme hauchdünn am Rand verteilen. Die Baiser-Tupfen mit den noch übrigen ganzen Erdbeeren, evtl. auch essbaren Blüten wie Schleierkraut und Malven dekorativ darauf anrichten. Mengenangabe: 16 Stücke: Zubereitung: 60 Min. Backen: 35 Min. Kühlen: 2 Std. pro Stück: 495 kcal; E 10 g, F 29 g, KH 50 g

13.102 Erdbeer-Trüffel-Torte

600 ml Sahne 100 g Zucker 100 g weiße Kuvertüre 100 g Mehl 4 Eier 1 TL Backpulver 13.103 Erdbeer-Vanille-Nester 319

4 EL gemahlene Mandeln 2 EL Himbeergelee 600 g Erdbeeren weiße Schokoraspel 100 g weiße Trüffelpralinen

Im Topf 500 ml Sahne erhitzen. Kuvertüre hacken und darin schmelzen. Über Nacht kühlen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier, 2 EL warmes Wasser, Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Mandeln unterziehen. Masse in eine am Boden gefettete Herzform (ca. 2 l Inhalt) geben und im Ofen ca. 25 Min. backen. Biskuit herausnehmen, auskühlen lassen. Erdbeeren abbrausen, putzen und vierteln. Biskuit waagerecht halbieren. Die Schokosahne steif schlagen und 1/4 davon auf einen Boden streichen. Die Pralinen hacken, mit 300 g Erdbeeren daraufgeben und mit 1/4 Schokosahne bestreichen. Den 2. Boden auﬂegen. Torte ca. 4 Std. kühlen. Torte mit übriger Schokosahne einstreichen. Gelee erwärmen, die Beeren damit bestreichen und auf die Torte setzen. 100 ml Sahne steif schlagen und kleine Sahneherzen auf die Torte spritzen. Mit Schokoraspeln und nach Wunsch Melisse verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 10 Std. Vorbereiten ca. 50 Min. pro Stück ca.: 355 kcal; E 6 g, F 23 g, KH 31 g

13.103 Erdbeer-Vanille-Nester

Für den Teig 250 ml Milch 125 ml Milch 3 Eigelb 75 g Butter 2 EL Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote, Mark von 200 g Mehl 1 EL Vanillepuddingpulver 4 Eier (240 g) 900 g Erdbeeren Für Vanillecreme und Garnierung Erdbeersirup oder Erdbeerkonﬁtüre Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 220 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Für den Teig Milch, 125 ml Wasser, Butterstücke und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal in die heiße Milchmischung geben und kräftig mit einem Kochlöffel unterheben. Alles so lange rühren, bis sich ein Teigkloß bildet und ein weißer Belag auf dem Topfboden zu sehen ist. Den Topf vom Herd ziehen und den Kloß in eine Schüssel umfüllen. Nach und nach die Eier unterarbeiten. Der Brandteig muss schwer reißend vom Rührlöffel fallen und glänzend sein. Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und in großem Abstand 320 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

8 spiralförmige Nester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen ca. 20 Min. backen, dabei ein Schälchen mit Wasser dazustellen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Milch aufkochen. Eigelbe, Zucker. Vanillemark, Puddingpulver verquirlen, unter die heiße Milch rühren, 1-mal aufkochen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Abgekühlte Creme in die Nester füllen, Erdbeeren darauf verteilen. Mit etwas Erdbeersirup beträufeln, mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 8 Stück Zubereitung: ca. 40 Minuten pro Stück: 350 kcal; E 10 g, F 16 g, KH 39 g

13.104 Erdbeer-Vanille-Torte

Für den Biskuit: für die Creme und Garnierung: 4 Eier 10 Blatt Gelatine 150 g Zucker 1.2 kg Erdbeeren 1 Prise Salz 300 g Vanillejoghurt 100 g gemahlene Haselnüsse 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale und Saft 100 g Mehl von 25 g Speisestärke 40 g Zucker 2 TL Backpulver 300 ml Sahne 150 g Erdbeerkonﬁtüre

Biskuit: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, 4 EL Wasser, Zucker, Salz cremig rühren. Nüsse, Mehl, Stärke, Backpulver unter die Eimasse heben. Eine Springform (0 28 cm) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse einfüllen. Ca. 30 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. 2-mal waagerecht teilen und die Böden mit Konfitüre bestreichen. Creme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 900 g Erdbeeren abbrausen, putzen. 1/3 davon in Stücke schneiden. Die ganzen Früchte mit Joghurt, Zitronenschale, -saft sowie Zucker mischen und pürieren. Gelatine tropfnass im heißen Wasserbad auflösen und 3 EL Erdbeer-Joghurt-Creme einrühren. Die Masse anschließend unter die übrige Creme ziehen. 10 Min. kühlen. Die Sahne steif schlagen. Die gelierende Creme kräftig rühren und Erdbeerstücke sowie Sahne unterheben. Fertigstellung: Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 1/3 der Creme aufstreichen, 2. Boden auflegen, wieder 1/3 aufstreichen, mit 3. Boden bedecken. Die übrige Creme darauf streichen. Mindestens 2 Std. kühlen. Tortenring entfernen. 300 g Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und halbieren. 2 Früchte würfeln. Den Tortenrand mit den Erdbeerhälften garnieren, die Fruchtwürfel auf die Mitte geben. Mengenangabe: 12 Stücke Kühlen ca. 130 Min. 13.105 Erdbeer-Vanille-Traum 321

Backen ca. 30 Min. Zubereitung ca. 50 Min. pro Stück: 410 kcal; E 10 g, F 22 g, KH 45 g

13.105 Erdbeer-Vanille-Traum

Für den Boden: Für Creme und Belag: 40 g Butter 5 Blatt Gelatine 2 Eier (Größe M) 1 Vanilleschote 2 EL Kirschwasser 375 ml Milch 80 g Zucker 3 Eigelb (Größe M) 1 Prise Salz 60 g Zucker 100 g Mehl 300 ml Sahne 1 TL Backpulver 500 g Erdbeeren

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eier, Kirschwasser, Zucker und Salz ca. 8 Min. schaumig schlagen. Mehl, Backpulver darüber sieben, abgekühlte Butter zufügen. Alles mit einem Schneebesen unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 22 cm) füllen, 25 Min. backen. Gelatine einweichen. Schote aufritzen, Mark herausschaben, beides mit der Milch aufkochen. Schote entfernen. Eigelbe, Zucker cremig rühren. Milch einrühren, erhitzen, binden lassen. Gelatineauﬂösen, unterziehen, kühlen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Tortenring um den Boden legen. Erdbeeren abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verstreichen. 2/3 der Früchte darauf geben. Mit übriger Creme bedecken, restliche Erdbeeren darauf verteilen. Ca. 2 Std. zugedeckt kühlen. Ring lösen und die Torte nach Belieben mit Melisse verzieren. Mengenangabe: 10 Stücke Zubereitung ca. 60 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 2 Std. pro Stück: 290 kcal; E 18 g, F 7 g, KH 27 g

13.106 Erdbeer-Windbeutel

60 g Butter 80 g Zucker 1 Prise Salz 3 Blatt weiße Gelatine 1 Pkg. Vanillezucker 250 g Magerquark 175 g Mehl 200 ml Sahne 4 Eier 1 EL Puderzucker 500 g Erdbeeren 322 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Für den Teig Butter in 150 ml Wasser mit Salz und Vanillezucker aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben. So lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Schicht zu sehen ist. Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier unterziehen. Den Ofen auf 220 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in 24 pﬂaumengroßen Häufchen auf ein kalt abgebraustes Blech spritzen. Ca. 20 Min. backen (Ein Schälchen mit Wasser dazustehen). Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. 100 g davon mit 50 g Zucker pürieren. Die restlichen Beeren mit 30 g Zucker bestreuen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann nach Packungsanweisung auﬂösen. Die Gelatine mit Püree und Quark verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und noch warm mit einer Schere aufschneiden. Beeren vierteln und auf die unteren Windbeutelhälften verteilen, die Quarkmasse aufspritzen. Die oberen Windbeutelhälften aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 24 Stück Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten pro Stück: 100 kcal; E 4 g, F 5 g, KH 10 g

13.107 Erdbeer-Yogurette-Torte

6 Eier (Gr. M) 1 Pkg. roter Tortenguss Salz 1 Tafel (100 g) Yogurette-Schokolade 100 g + 2 gestrichene EL Zucker 2 Becher (400 g) Schlagsahne 100 g gemahlene Haselnüsse evtl. 2-3 Stiele Minze 1 Pkg. (100 g) Raspel-Schokolade Zartbitter evtl. Kakao zum Bestäuben 500 g Erdbeeren Backpapier

Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen, den Formrand darum schließen und das überstehende Papier etwas abschneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten hellcremig schlagen. Haselnüsse und Raspel-Schokolade, bis auf 1-2 EL zum Verzieren, unter die Eicreme rühren. Eischnee sofort in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150 ◦C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Einige zum Verzieren beiseite legen, Rest putzen und klein schneiden. Tortenboden aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Evtl. einen Tortenring darum schließen. Erdbeeren auf dem Boden verteilen. Tortengusspulver und 2 gestrichene EL Zucker in einem Topf mischen. Nach und nach 1/4 13.108 Erdbeer-Yogurette-Torte 323 l Wasser zugießen und glatt rühren. Unter Rühren aufkochen und den Guss zügig auf den Erdbeeren verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 6 Schokoriegel in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen und die Schokostückchen unterheben. Evtl. Tortenring entfernen. Sahne locker auf die Erdbeeren streichen. 2 Schokoriegel längs dritteln. Übrige Erdbeeren (evtl. mit Grün) halbieren oder putzen und würfeln. Minze waschen, trocken tupfen. Torte mit Rest Raspel-Schokolade, Erdbeeren, Schokoriegeln und Minze verzieren. Kurz vorm Servieren mit Kakao bestäuben. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Backzeit 30-35 Min. Auskühl-/Kühlzeit ca. 1 1/2 Std. pro Stück ca.: 350 kcal; E 7 g, F 24 g, KH 25 g

13.108 Erdbeer-Yogurette-Torte

3 Eier (Gr. M) 4 Blatt weiße Gelatine 100 g + 25 g Zucker 500 g Erdbeeren 65 g Mehl 750 g Schmand/Creme fraîche 1 Pkg. Puddingpulver ’Vanille-Geschmack’ 200 g Schlagsahne (zum Kochen; für 1/2 l Milch) 1 Pkg. Vanillin-Zucker 2 Pkg. (à 100 g; 16 Riegel) evtl. gemahlene Pistazien, Schokoröllchen, Vollmilchschokolade mit Erdbeer-Joghurt- Erdbeere und Melisse zum Verzieren Füllung Backpapier

Eine Springform (26 cm O) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier und 100 g Zucker schaumig schlagen. Mehl und Puddingpulver mischen, darauf sieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ◦C / Umluft: 175 ◦C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Schoko-Riegel in Scheiben schneiden. Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Schmand und 25 g Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auﬂösen. 3 EL Schmandmasse einrühren, dann unter die übrige Masse ziehen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Erst Sahne, dann Erdbeeren und Schoko-Riegelscheiben unter die Schmandmasse heben. Den Formrand oder einen Tortenring um den Tortenboden legen. Erdbeer-Schmandcreme wellenförmig darauf streichen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Torte evtl. mit Pistazien, Schokoröllchen, Erdbeere und Melisse verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke: Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit ca. 4 Std. pro Stück ca.: 400 kcal / 1680 kJ; E 6 g, F 26 g, KH 32 g 324 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.109 Erdbeer-Zitronencreme-Torte

Teig: 2 EL Grenadine-Sirup 250 g Mehl 2 Pkg. roter Tortenguss 50 g Zucker 1 Pkg. Dr. Oetker Götterspeise Zitrone 1 Pr. Salz 1/8 l Weißwein abger. Zitronenschale 175 g Zucker 125 g Sanella 200 g Cortina Frischkäse 1 Ei 2 Pkg. Vanillinzucker Belag: 4 EL Zitronensaft, 750 g Erdbeeren 1/2 l Sahne 50 g Zucker Zitronenscheiben

Aus Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale, Sanella und Ei mit dem Handrührgerät einen Knetteig bereiten, 20 Min. ruhen lassen. Teig ausrollen, eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) damit füllen, mehrmals mit der Gabel einstechen; backen. Schaltung: 180-200◦, 2. Schiebeleiste v. u. 160-180◦, Umluftbackofen 25-30 Minuten Abgekühlten Teigboden ohne Pergament auf eine Tortenplatte geben, Springformrand mit Pergament auskleiden, darum setzen. Vorbereitete Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreut durchziehen, dann abtropfen lassen und den Saft mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Grenadine-Sirup dazugeben. Die Hälfte der Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen. 1 Pkt. Tortenguss nach Anweisung mit 1/4 l Erdbeersaft zubereiten. Über die Erdbeeren verteilen. Götterspeise mit Weißwein verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Zucker zufügen und unter Rühren auf 1 oder Automatik-Kochplatte 2-3 auﬂösen, abkühlen lassen. Frischkäse mit Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren, dann die Götterspeise zufügen. Steif geschlagene Sahne unter die halbsteife Masse heben, auf die Erdbeerschicht geben, glattstreichen. Fest werden lassen und die restlichen Erdbeeren darüber verteilen. Das zweite Paket Tortenguss mit Erdbeersaft zubereiten und darübergießen. Fest werden lassen. Vorsichtig das Pergamentpapier vom Rand entfernen. Mit Zit ronenscheiben garnieren.

13.110 Erdbeerbiskuits

Für den Teig: Für Füllung und Verzierung: 3 Eigelb 300 g Erdbeeren 1 TL Zitronensaft 2 EL Zucker 65 g Zucker 3 Blatt rote Gelatine 3 Eiweiß 1 EL Erdbeersirup oder Himbeersirup 1 Prise Salz 1/8 l süße Sahne 65 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 1 Msp. Backpulver 1 Pkg. Sahnestandmittel Puderzucker zum Bestäuben 100 g Mascarpone 2 TL gehackte Pistazien 13.111 Erdbeercremetorte 325

1. Wie bei den ’Mandelschnitten’ (oben) einen Biskuit (ohne Mandeln) herstellen. Ein Blech mit Backpapier belegen und 6-8 Kreise darauf markieren. Biskuit darin verstreichen, auf der Mittelschiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 8-12 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Ablösen, noch heiß zusammenklappen und auf einem Gitter mit Puderzucker bestäubt auskühlen lassen. 2. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, gut zur Hälfte mit dem Zucker pürieren. Gelatine einweichen, im erwärmten Sirup lösen und auf Handwärme abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnestandmittel sehr steif schlagen. Püree und Gelatine unter den Mascarpone rühren, die Sahne unterheben. Sobald die Creme geliert, sie mit dem Spritzbeutel in die Biskuits spritzen. Mit Erdbeeren belegen und mit Pistazien verzieren. Sofort servieren. Mengenangabe: 6 Stück

13.111 Erdbeercremetorte für den Boden lag) 2 Eier 2 Zitronen 100 g Zucker 500 g Mascarpone 1 Pkg. Vanillezucker 500 g Magerquark 1 Prise Salz 100 g Zucker 75 g Mehl 4 Blatt Gelatine 75 g gemahlene Mandeln 200 g Sahne 1 TL Backpulver Löffelbiskuits (etwa 15 Stück) für den Belag 100 ml Orangensaft 1.100 g Erdbeeren 1 Pkg. Tortenguss (300 g für die Creme und 800 g für den Be- Mandelblätter für die Deko

Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz vorsichtig in den Eischnee einrühren. Die beiden Eigelb einzeln dazu geben. Schließlich nacheinander Mehl, Mandeln und Backpulver unterheben. In einer Springform (Durchmesser etwa 28 cm) bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen. Für die Füllung Mascarpone, Quark, den Saft einer Zitrone und Zucker verrühren. Die Gelatine einweichen, kurz erhitzen, auﬂösen und unter die Creme rühren. In einer separaten Schlüssel die Sahne steif schlagen. 300 Gramm Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit der Schlagsahne unter die Creme heben. Etwa zwei Drittel dieser Creme auf den erkalteten Tortenboden geben. Dazu einen Torten- ring verwenden, damit nichts verläuft. Dann die Löffelbiskuits auf die Cremeschicht legen und mit einer Mischung aus Orangensaft und dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln. Danach die übrige Crememasse darauf verstreichen. Die übrigen 800 Gramm Erdbeeren putzen und die Torte damit belegen. Am Ende mit Tortenguss überziehen. Die Torte sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen und fest werden. Als Dekoration 326 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN den Rand mit kurz in der Pfanne gerösteten Mandelblättern verzieren.

13.112 Erdbeercremetorte

Teig: 4 Blatt weiße Gelatine, 1 Pkg. Butterkekse, 120 g Zucker, 100 g Butter 1 Vanilleschote, Erdbeercreme: 1 Prise Salz, 500 g Erdbeeren (püriert), 4 Eigelb, 1/4 l Sahne

Butterkekse in ein frisches Küchenhandtuch geben und mit dem Wallholz die Kekse ganz fein zerdrücken. Diese Krümel mit der Butter gut verarbeiten und damit den Boden einer Springform auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren. Das Püree mit der Hälfte des Zuckers und der aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und vorsichtig das heiße Erdbeerpüree (zuvor die Vanilleschote entfernen) mit dem Schneebesen hineingeben. Alles nochmals erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Dann die ausgedrückte Gelatine unter Rühren hineingeben, bis sich die Blätter auﬂösen. Danach die Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Diese Creme auf den vorbereiteten Kuchenboden geben. Für ca. 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

13.113 Erdbeeren auf Sable Breton mit Limettencreme

Für den Sable Breton (Bretonischer Sandbo- 300 g Joghurt den): 70 g Limettensaft 125 g Butter 3 Eiweiß 70 g Zucker 100 g Zucker 2 Eier 70 g Sahne, geschlagen 170 g Mehl 5 1/2 Blatt Gelatine, eingeweicht 30 g gemahlene Mandeln Fruchtige Zutaten: 1 gestr. Tl. Backpulver 300 g frische Erdbeeren Für die Limettencreme:

Sable Breton: Butter und Zucker schaumig schlagen und die Eier nach und nach zugeben. Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und unter die Buttermasse arbeiten. Den Teig in eine Springform geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180 Grad Umluft etwa 15 13.114 Erdbeeren im Biskuitschälchen 327

Minuten goldgelb backen. Limettencreme: Joghurt mit Limettensaft vermischen. Eiweiß mit Zucker über einem Wasserbad warm rühren und steifschlagen bis der Schnee fest und abgekühlt ist. Die Gelatine schmelzen, mit einem Teil des Joghurts vermischen und mit dem Rest verrühren. Zuerst den Eischnee und dann die Sahne unterheben. Zusammenbau: Den ausgekühlten Boden aus dem Ring lösen und wieder hinein geben. 1-2 Schalen Erdbeeren waschen und halbieren und mit der Schnittkante nach außen am Tortenring entlang auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der restlichen Erdbeeren vierteln und in der Mitte des Bodens verteilen. Die Mousse einfüllen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Die Torte aus dem Ring lösen, die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf der Torte verteilen.

13.114 Erdbeeren im Biskuitschälchen

Biskuitschälchen 400 g Erdbeeren, 60 g Zucker die Hälfte in Schnitzchen, beiseite gestellt 2 Eier 3 EL Erdbeersirup, unverdünnt 1 Prise Salz 3 EL Wasser 55 g Mehl 1 1/2 EL Maizena 30 g Baumnusskerne, fein gehackt 1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgerie- Erdbeer-Kompott bene Schale 1 dl Rahm, ﬂaumig geschlagen

Zucker, Eier und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Mehl mit den Nüssen mischen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig sofort in die vorbereiteten Schälchen füllen, glatt streichen. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen. Erdbeer-Kompott: Ganze Erdbeeren und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale pürieren, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne streichen, unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 2 Min. köcheln. Etwas abkühlen. Beiseite gestellte Erdbeeren daruntermischen, auf Biskuits verteilen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Mit Schlagrahm verzieren. Haltbarkeit: Lässt sich 1/2 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mengenangabe: 4 ofenfeste Schälchen von je ca. 2 1/2 dl und von je ca. 14cm Kühl stellen: ca. 1 Std. Backen: ca. 15 Min. Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Pro Stück: 359 kcal / 1505 kJ; E 7 g, F 17 g, KH 44 g 328 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.115 Erdbeerjoghurt-Torte

Für die Böden 450 g Erdbeerjoghurt 200 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 125 g Zucker 8 Blatt weiße Gelatine 1 Pkg. Vanillezucker 100 ml Apfelsaft 1 Ei 300 g Erdbeeren 1 TL abgeriebene Zitronenschale 300 ml Rama Cremeﬁne zum Schlagen 150 g Butter 2 Eiweiß 1 Lage Biskuitboden (O 24 cm) 20 g Puderzucker Für die Füllung und Garnierung Zitronenmelisse

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Zitronenschale und Butter in Stücken verkneten, in Folie wickeln, 30 Min. kühl stellen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) fetten. Die Hälfte des Teiges rund ausrollen, in die Form legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen 15-20 Min. backen. Herausnehmen, durch leichtes Drehen vom Formboden lösen. Andere Teighälfte ausrollen, in die gefettete Form legen, einstechen, 15-20 Min. backen. Noch heiß in 12 Tortenstücke schneiden, auskühlen lassen. Für die Creme Joghurt, Vanillezuckerverrühren. Gelatine im Apfelsaft einweichen, erwär- men, auflösen. Unter den Joghurt ziehen. Beeren waschen, putzen. 12 beiseitelegen, Rest würfeln, unter den Joghurt ziehen. Ca. 30 Min. kühlen. Cremefine steif schlagen, bis auf 5 EL unterheben. Eiweiß steif schlagen, unterziehen. Mürbeteigboden mit einem Tortenring umstellen, Biskuit daraufsetzen, Creme glatt einfüllen. Mürbeteigstücke auflegen. Torte 3 Std. kühlen. Mit Puderzucker bestäuben. Rest Cremefine in Tuffs aufspritzen. Mit übrigen Beeren, Melisse verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten pro Stück: 380 kcal; E 8 g, F 18 g, KH 47 g

13.116 Erdbeerkränzchen

Für den Teig: 4 EL Erdbeerkonﬁtüre 1/4 l Wasser 100 g Puderzucker 1 Prise Salz 3 EL Himbeergeist (oder Zitronenwasser) 75 g Butter oder Margarine 500 g Erdbeeren 175 g Mehl 2 EL Zucker 4 Eier 1/2 l süße Sahne Fett und Mehl für das Blech 1 Pkg. Vanillezucker Für Füllung und Verzierung: 1 Pkg. Sahnestandmittel 13.117 Erdbeerkuchen 329

1. Elektro-Ofen auf 225 Grad heizen. Den Teig wie für die ’Windbeuteltorte’ (siehe Rezept) zubereiten und mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) bei genügend Abstand zu 8-10 Kreisen auf ein gefettetes und bemehltes Blech spritzen. Im Ofen auf der Mittelschiene 25 Minuten backen (Gas: Stufe 4). Sofort waagrecht halbieren, auf dem Gitter erkalten lassen. 2. Die Konﬁtüre bei sanfter Hitze glattrühren, durch ein Sieb streichen und die Ge- bäckdeckel damit bestreichen. Dann mit dem mit Puderzucker verrührten Alkohol (oder Zitronenwasser) überziehen. 3. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, fein würfeln und zuckern. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnestandmittel sehr steif schlagen, Erdbeeren unterheben und die Masse auf die unteren Ringe verteilen, die oberen auﬂegen. Möglichst rasch servieren. Mengenangabe: 8 Stück

13.117 Erdbeerkuchen

5 Eier 1 TL Weinsteinbackpulver 100 g Honig 1/2 l Sahne 3 EL heißes Wasser 1500 g Erdbeeren 170 g Dinkelmehl

Eier trennen. Eigelb und Honig schaumig schlagen Wasser zugeben und die Masse dicklich rühren. Eiweiß steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben und darüber das mit Backpulver vermischte Mehl geben. Alles vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Pergamentpapier auslegen, einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 Grad ca. 15 Min. backen. Backblech stürzen und das Pergamentpa- pier vom Teig abziehen. Sahne steif schlagen und auf den ausge- kühlten Teigboden streichen. Erdbeeren waschen, putzen viertem und auf der Sahne verteilen. 330 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 4 Portionen

13.118 Erdbeerkuchen für den hellen Biskuitteig: 3 (Größe M) Eigelb 2 (Größe M) Eier 40 g Zucker 1 Eigelb 25 g Speisestärke 75 g Zucker die Buttercreme: 1 Prise Salz Konditorcreme 1/2 EL Vanille-Zucker 100 g weiche Butter 1/2 (Bio-) Zitrone 1 Prise Salz 60 g Mehl 15 g Speisestärke für den Belag: 25 ml Milch 1 kg mittelgroße Erdbeeren 25 g Butter 1/2 Zitrone 100 g Gelierzucker (3:1) für die Konditorcreme: 3-4 EL Orangenlikör ca. 80 g Mandelblät- 1 Schote Vanille [mehr] ter 250 ml Milch

Für den Biskuitboden die Eier und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz und Vanilleo Zucker hinzufügen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einer feinen Reibe dünn abreiben und in die Schüssel geben. Alles mit den Quirlen eines Handrührgeräts in etwa fünf Minuten schaumig schlagen. Das Mehl und die Speisestärke mischen. Die Mischung in einem feinen Sieb über die Eier-Zucker-Masse sieben. Die Mehlmischung mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (lauwarm). Die Butter darin schmelzen lassen. Die Milch-Butter- Mischung nach und nach unter Rühren (mit dem Schneebesen) in die Biskuitmasse laufen lassen. Den Boden einer Springform (O 24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in die Form geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Den Biskuit im heißen Backofen auf der unteren Schiene in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Die Stäbchenprobe machen. Dafür mit einem Holzstäbchen in den Biskuit stechen und wieder herausziehen. Der Biskuitboden ist fertig, wenn am Stäbchen kein Teig hängenbleibt. Den Biskuitboden herausnehmen und abkühlen lassen. Den Boden mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Das Backpapier abziehen. Konditorcreme: Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messer- rücken herauskratzen. Die Milch in einen Topf geben, das Vanillemark und die Schote hinzufügen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Beides mit den Quirlen eines Handrührgeräts in etwa fünf Minuten 13.119 Erdbeerkuchen mit Baiser-Sahne 331 dickschaumig schlagen. Die Speisestärke dazugeben und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Die Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen. Alles sofort mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung wieder in den Topf gießen. Die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und kochen lassen, bis eine puddingartige Creme entsteht. Die Creme zum Abkühlen in eine Schüssel füllen. Die Schüssel mit der Creme in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange rühren, bis die Creme kalt ist. Buttercreme: Butter und Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrühr- geräts in etwa fünf Minuten cremig schlagen. Die Konditorcreme nach und nach dazugeben und unterrühren. Belag: Den Biskuitboden auf ein Tortenblech legen und mit dem Orangenlikör gleichmäßig beträufeln. Die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Buttercreme auf dem Biskuitboden verteilen und rundum glatt streichen. Auch den Außenrand des Biskuitbodens mit der Creme bestreichen. Die gerösteten Mandeln an den Außenrand drücken. Die Erdbeeren abbrausen, auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen und putzen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. 300 Gramm Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen hohen Mixbecher geben. Die Erdbeeren mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf auffangen. Das Püree bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die restlichen Erdbeeren mit einer Gabel durch das feine Gelee ziehen, etwas abtropfen lassen und dicht nebeneinander auf die Creme setzen. Den Kuchen etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Tipp: Das restliche Erdbeergelee noch einmal kurz aufkochen und in ein heiß ausgespültes Glas mit Schraubverschluss füllen. Schmeckt gut als Marmelade.

13.119 Erdbeerkuchen mit Baiser-Sahne

2 Eier 500 g Erdbeeren 50 g Zucker 400 ml Sahne 1 Bio-Zitrone 3 Pkg. Sahnesteif 40 g Mehl 2 Pkg. Vanillezucker 40 g Speisestärke 2 Baisertörtchen 1/2 TL Backpulver 50 g Schokospäne

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 EL kaltem Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Eigelbe mit Zitronenschale unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüberstäuben und mit einem Kochlöffel unter die Eimischung ziehen. Masse in eine am Boden gefettete Obstbodenform (0 26 cm) füllen, glattstreichen und ca. 25 Min. backen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen. Erdbeeren abbrausen, putzen und bis auf 6-7 Stück mit einer Gabel zerdrücken. Sahne, 332 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Sahnesteif mit Vanillezucker steif schlagen. Die Baisertörtchen fein zerbröseln, mit Erdbeermus und Sahne locker vermengen. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen. Mit Schokoraspeln und übrigen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitungszeit: ca. 85 Min. pro Stück: 210 kcal; E 3 g, F 13 g, KH 19 g

13.120 Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabarber

100 g Erdbeeren 275 g Mehl 300 g Rhabarber (ca. 3 Stangen) 1/2 Pkg. Backpulver 175 g weiche Butter 125 g Vollmilchjoghurt 1 Pkg. Vanillin-Zucker Puderzucker zum Bestäuben 175 g + 1 EL Zucker Fett und Mehl für die Form 3 Eier (Größe M)

Erdbeeren halbieren, Rhabarber schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Butter, Vanillin-Zucker und 175 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen. Erdbeeren, Rhabarber und 1 EL Zucker vermengen. Hälfte der Früchte auf den Teig geben und ca. 1 cm tief in den Teig drücken. Restliche Früchte auf dem Teig verteilen und Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150 ◦C) 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 12 STÜCKE Wartezeit: ca. 1 Std. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

13.121 Erdbeerkuchen mit Orange

175 g Mehl 150 g Aprikosenkonﬁtüre 50 g gem. Mandeln 1 EL Grappa 100 g Butter 1 EL Zitronensaft 1 Ei 700 g Erdbeeren 1 Msp. Salz 6 Blätter Minze, geh. 125 g Zucker 1 Bio-Orange

Mehl, Mandeln, Butter in Stücken, Ei, Salz und 50 g Zucker rasch verkneten. Zur Kugel formen und in Folie wickeln. 60 Min. in den Kühlschrank stellen. 13.122 Erdbeerkuchen vom Blech 333

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig ausrollen, eine gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden. Dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Ca. 10 Min. backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Boden weitere 10 Min. backen. Abkühlen. Konﬁtüre, Grappa, Zitronensaft verrühren, auf den Boden streichen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, mit 75 g Zucker, Minze mischen, Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen. Die Orange waschen und trockentupfen. Zesten (Streifen) abziehen und auf die Erdbeeren geben. Evtl. mit Puderzucker bestäubt servieren. Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitungszeit: ca. 60 Min. pro Stück: 230 kcal; E 3 g, F 10 g, KH 31 g

13.122 Erdbeerkuchen vom Blech

6 Eiweiß 2 TL Backpulver 310 g Zucker 2 Pkg. Vanillepuddingpulver 2 Pkg. Vanillezucker 1 l Milch 2 Pkg. Zitronenzucker 400 ml Sahne 6 Eigelb 100 g Haselnusskrokant 150 g Mehl 1 kg Erdbeeren 150 g Speisestärke 3 Pkg. klarer Tortenguss 10 g Kakao

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eiweiß mit 6 EL Wasser steif schlagen, 200 g Zucker, Vanille- und Zitronenzucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe unterheben. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver mischen, aufsieben, unterheben. Blech mit Backpapier auslegen, Masse aufstreichen. 25-30 Min. backen. Stürzen, Papier vorsichtig abziehen. Erkalten lassen. Aus Puddingpulver, 50 g Zucker und Milch Pudding kochen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben, auf den Biskuit streichen, auch den Rand damit überziehen. Rand mit Haselnusskrokant bestreuen. 60 Min. kühl stellen Beeren waschen, putzen, halbieren, auf den Kuchen legen. Gusspulver mit 60 g Zucker mischen, mit 750 ml Wasser aufkochen. Erdbeeren damit überziehen. Mengenangabe: 20 Stücke Zubereitungszeit: ca. 65 Min. pro Stück: 290 kcal; E 6 g, F 11 g, KH 43 g

13.123 Erdbeermousse-Pie 334 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

75 g Mehl 4 EL Orangensaft 150 g Weizenvollkornmehl 500 ml Sahne 1 Ei 4 EL Kokoslikör 120 g Butter 1/2 Pkg. Sahnesteif 210 g Zucker 1 TL Vanillezucker 10 Blatt Gelatine 3 EL geröstete Kokos-Chips 400 g Erdbeeren

Beide Mehlsorten mit dem Ei, der Butter und 80 g Zucker rasch verkneten und den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft £-180 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (0 26 cm) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und ca. 20 Min. im Backofen backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden auskühlen lassen. Für die Mousse die Gelatine einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen und 100 g beiseitelegen. Restliche Erdbeeren mit 130 g Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, 8 Blatt in 3 EL erwärmtem Saft auﬂösen. Unter das Erdbeerpüree ziehen. Wenn die Creme geliert, 400 ml Sahne steif schlagen, zwei Drittel unter das Püree heben. Für die weiße Mousse 2 Blatt Gelatine in 1 EL erwärmtem Saft auﬂösen, mit dem Likör behutsam unter die übrige geschlagene Sahne heben. Weiße Mousse und Erdbeer-mousse auf den Boden geben und mit einer Gabel marmorieren. Tarte ca. 4 Std. kühl stellen. Übrige Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Stern- tülle füllen und in Tupfen auf die Pie spritzen. Übrige Beeren halbieren, mit Kokos-Chips auf die Pie geben. Mengenangabe: 12 Stücke Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 4 1/2 Std. Backen ca. 20 Min. pro Stück ca.: 385 kcal; E 5 g, F 24 g, KH 36 g

13.124 Erdbeerroulade

Rouladenbiskuit 25 g ungesalzene Pistazien, gehackt 70 g Zucker Füllung 3 Eigelbe 150 g Ricotta 3 Eiweiße 150 g Mascarpone 1 Prise Salz 2 EL Zucker 3 EL Zucker 250 g Erdbeeren, 70 g glutenfreies Mehl zwei Stück davon halbiert und beiseite ge- 1/2 TL Backpulver (Dr. Oetker) legt, 1 EL Butter, weich Rest in Würfeli 1 EL Zucker 13.125 Erdbeerroulade 335

Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Backpapier mit Butter bestreichen, auf einen Blechrücken legen, Masse rechteckig, ca. 5mm dick (ca. 26x35cm) ausstreichen. Backen: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Zucker und Pistazien mischen, auf einem Backpapier verteilen. Biskuit herausnehmen, auf das vorbereitete Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen. Füllung: Ricotta mit Mascarpone und Zucker verrühren, Erdbeerwürfeli sorgfältig daruntermischen. Biskuitränder gerade schneiden. Füllung auf dem Biskuit verteilen, satt aufrollen. Mit den beiseitegelegten Erdbeeren verzieren. Tipps - Rezepte mit geringem Mehlanteil wie Biskuitteige lassen sich 1:1 mit glutenfreiem Mehl zubereiten, denn das in Eiern enthaltene Lezithin bindet ausgezeichnet. - Glutenfreies Mehl nie sieben, sondern mit dem Schwingbesen kurz durchrühren und auflockern. - Da glutenfreier Teig gern klebt, immer Backpapier verwenden. - Einige besonders empfindliche Personen reagieren auch auf kleinste Mengen Gluten, die unter dem offiziellen Grenzwert von 10mg Gliadin pro 100 g Trockenmasse liegen. Diese Personen sollten Mehlmischungen mit glutenfreier Weizenstärke meiden. Backen: ca. 4 Min. Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Pro Stück (1/8): 288 kcal / 1205 kJ; E 7 g, F 17 g, KH 28 g

13.125 Erdbeerroulade

6 Eier Zucker 100 g Zucker 600 g Erdbeeren 70 g Mehl 80 g Zucker 70 g Mondamin 6 Blatt weiße Gelatine 1 gestr. Tl. Backpulver 1/2 l süße Sahne 70 g geriebene Mandeln 2 Pkg. Vanillinzucker Margarine Puderzucker

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker einrieseln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe unterziehen, mit Backpulver vermischtes Mehl und Mondamin sieben und mit Mandeln locker unterheben. Ein Backblech fetten, mit Pergamentpapier belegen. Biskuitteig gleichmäßig darauf verstreichen und backen. Schaltung: 180-200◦, 2. Schiebeleiste v.u. 160-180◦, Umluftbackofen 18-20 Minuten Kuchenplatte auf ein leicht gefeuchtetes Geschirrtuch stürzen, Papier anfeuchten und 336 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN abziehen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen. Inzwischen vorbereitete Erdbeeren im Mixer pürieren, mit Zucker vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auf Vz auﬂösen. Vorsichtig das Erdbeerpüree unter die Gelatine rühren, halbfest werden lassen. Sahne sehr steif schlagen, Vanillinzucker einrieseln lassen, unter das Erdbeerpüree heben. Erdbeersahne auf die Teigplatte streichen und aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen.

13.126 Erdbeersahne-Gugelhupf mit Pistazien

7 Blätter Gelatine 1 EL Zitronensaft 1 Gugelhupfform 2 EL Puderzucker 1 EL Johannisbeerkonﬁtüre 200 ml Sahne 1 dunkler Biskuitboden (Fertigprodukt) 180 g Joghurt 1 1/2 EL Minze 300 g Quark 1 1/2 EL Pistazien 250 g Erdbeeren

Erdbeeren gut waschen, trocknen, das Grün entfernen, 8 Stück halbieren und den Rest in Würfel oder Spalten schneiden. Minze feinschneiden. Vom Biskuitboden in der Mitte ein 3-4 cm großes Loch ausstechen. Sahne steifschlagen, Pistazien grobhacken. Johan- nisbeerkonﬁtüre glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zerlaufen lassen. Quark, Joghurt, Zucker, Zitronensaft glattrühren. Geschlagene Sahne unterheben, Gelatine unterziehen und Erdbeeren einarbeiten. Masse in kalt ausgespülter Gugelhupfform abfüllen, Biskuitboden daraufsetzen und über Nacht oder 5-6 Stunden kaltstellen. Gugelhupf auf Glasplatte stürzen, mit Johannisbeerkonﬁtüre beträufeln, mit Pistazien bestreuen und mit halbierten Erdbeeren garnieren. In Tortenstücke schneiden. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 90

13.127 Erdbeersahnetorte

125 g Mehl 500 ml Milch 1 EL Speisestärke 1 Vanillestange 2 EL Reismehl 2 EL Mehl 1 TL Backpulver 3 EL Maisstärke 5 Eier 4 EL Zucker 150 g Zucker 4 Eigelb 1 EL Vanilleessenz 30 g Butter 80 g Butter Erdbeermarmelade Zum Dekorieren: 2 Schälchen Erdbeeren 500 ml Schlagsahne Für die Creme: Erdbeeren 13.128 Erdbeerschaum-Schmand-Törtchen 337

Die Eier schlagen, bis eine schaumige, festere Masse entsteht, Zucker nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel unterrühren, Die Vanilleessenz, die beiden Mehlsorten und das Backpulver zugeben und verrühren. Backofen auf 180◦ vorheizen. Eine Backform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Den Teig in die Form geben, Oberfläche glattstreichen. Die Form in den Ofen stellen und den Teig 50 Minuten backen. Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und die Torte 20 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen. Horizontal in drei Schichten schneiden und die Scheiben jeweils mit Erdbeermarmelade bestreichen. Für die Creme: Milch in einen Topf mit dickem Boden gießen, Vanillestange zugeben, bei schwacher Hitze aufkochen und sofort danach vom Herd nehmen. Topf zudecken und mindestens zehn Minuten ziehen lassen. In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis das Ei fast weiß ist. Durchgesiebtes Mehl und Maisstärke nach und nach unter die Eier mischen, dabei mit einem Schneebesen rühren, damit ein glatter Teig entsteht, Die Vanillestange aus der Milch entfernen. Die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Schüssel gießen. Die entstandene Creme wiederum in den Topf geben und vorsichtig bei schwacher Hitze aufkochen, dabei ständig rühren. Drei Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Butter zugeben und weiter rühren. Die Schlagsahne steifschlagen. Die Erdbeeren waschen und abtrocknen, dann in Scheiben schneiden. 100 ml Sahne unter die Creme heben und die Erdbeeren zugeben. Vorsichtig rühren, um alles zu vermischen. Eine Scheibe Tortenboden auf einen Servierteller legen. Mit der Hälfte der Erdbeer- Sahnecreme bestreichen. Mit einer zweiten Scheibe bedecken und diese mit der restlichen Creme bestreichen. Die letzte Scheibe auf die Torte legen und mit drei Vierteln der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Oberfläche mit einem Küchenspachtel glattstreichen. Die restliche Schlag- sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und dekorative Muster auf die Oberfläche aufbringen. Die Torte in den Kühlschrank stellen. Die Erdbeeren zum Dekorieren waschen und abtrocknen, dann in Scheiben schneiden und mit der spitzeren Seite nach oben in die Sahne auf der Torte stecken. Empfohlener Wein Moscato di Trani Mengenangabe: 6 Personen Garzeit: 1 Stunde Vorbereitung: 50 Minuten Pro Portion: 996 kcal

13.128 Erdbeerschaum-Schmand-Törtchen

Bröselboden Schmandmasse 200 g Süße Brösel oder Zwieback 250 g Schmand 40 g Weiße Schokolade, ﬂüssig 250 g Magerquark 338 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

100 g Butter, ﬂüssig Erdbeerschaum 120 g Zucker 90 g Erdbeeren 30 g Stärke 15 g Zucker 40 g Sahne, ﬂüssig 5 ml Zitronensaft 1 Ei 1 Blatt Gelatine, eingeweicht Erdbeersalat Zum Anrichten 200 g Erdbeeren Erdbeeren 1 Zweig Zitronenmelisse, die Blätter Mandelblätter, geröstet 10 g Zucker (nach Bedarf) Pürierte Erdbeeren bzw. Erdbeersauce

Bröselboden: Die Brösel mit der Schokolade vermischen und in den Boden einer Spring- form drücken. Schmandmasse: Quark mit Butter und Zucker mischen, dann die restlichen Zutaten einrühren. Die Masse auf die vorbereiteten Brösel geben und bei 160 Grad (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten backen. Erdbeersalat: Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, die Zitronenmelisse fein schneiden und alle Zutaten vermischen. Eine Stunde ziehen lassen. Erdbeerschaum: Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Einen Teil erwärmen und die Gelatine darin auﬂösen, mit dem restlichen Püree mischen und in den Kessel der Küchenmaschine geben. Solange mit dem Schneebesen aufschlagen, bis ein dicker Schaum entstanden ist. Dieser kann entweder direkt mit dem Kuchen serviert werden oder in einer Form kaltgestellt werden. Im zweiten Fall kann man nachher Stücke davon abnehmen. Anrichten: Den Kuchen in die gewünschte Größe schneiden und mit den marinierten Erdbeeren, der Erdbeersauce sowie dem Erdbeerschaum servieren.

13.129 Erdbeerschaumtorte

Für den Mürbeteig 1 1/2 Zitronen, Saft von 100 g Butter 2 Pkg. weiße gemahlene Gelatine 100 g Zucker 2 Becher Schlagsahne ( 250 ml) 100 g Mehl Für den Erdbeerschaum 1 Msp. Backpulver 500 g Erdbeeren 100 g gemahlene Mandeln 100 g Zucker Für die Joghurtfüllung 1/2 Zitrone, Saft von 3 Becher Vollmilchjoghurt (à 150 g) 1 Pkg. rote gemahlene Gelatine 200 g Zucker,

Für den Mürbeteig zuerst Butter und Zucker kurz mit dem Mixer verkneten, dann Mehl, Backpulver und Mandeln hinzufügen und weiter mit dem Mixer zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und mit leicht bemehlten Händen etwas festdrücken. Den Teig etwa 20 Minuten im 13.130 Erdbeerschiffchen 339 vorgeheizten Ofen bei ca. 200 ◦ C schön goldbraun backen. Danach gut auskühlen lassen, und anschließend auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darumspannen. Für die Füllungen die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die rote und die weiße Gelatine getrennt voneinander einweichen. Für die Joghurtfüllung die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Dann mit dem Mixer den Joghurt, Zucker und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Nun die weiße Gelatine auflösen. Die Joghurtmasse mit der Sahne vermischen und dann die Gelatine mit dem Mixer unterrühren. Die Masse auf dem Mandelboden verteilen. Für den Erdbeerschaum die Erdbeeren pürieren und mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Die rote Gelatine auflösen und unterrühren, sofort über die Joghurtmasse geben und mit einem Esslöffel 6 Kreise unterheben, so dass auf der Oberfläche 6 kleine weiße Inseln entstehen. Die Torte ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

13.130 Erdbeerschiffchen

Mürbeteig 1 TL Margarine oder Butter 225 g Mehl Füllung 1 Prise Salz 50 g Erdbeeren 2 EL Zucker 2 dl Rahm 125 g Margarine oder Butter 2 EL saurer Halbrahm 1 Ei, verklopft 1/2 TL Vanillinzucker 1 EL Rahm, evtl. mehr 1 EL Puderzucker 50 g dunkle Schokolade 400 g Erdbeeren, in Scheibchen, zum Auf- 1 EL Wasser legen

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Die in Stücke geschnittene Margarine oder Butter beifügen, mit kalten Händen mit dem Mehl verreiben, bis die Masse krümelig ist. Ei und Rahm zugeben, alles zu einem Teig zusammenfügen. Ca. 1/2 Stunde kühl stellen. Teig halbieren. Jede Portion zwischen Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Plastiksack 2-3 mm dünn auswallen. Lösen, mit einem ovalen (ca. 13 cm langen) oder runden (ca. 11 cm 0) Ausstecher Plätzchen ausstechen, locker in die gefetteten Förmchen legen. Teigboden gut einstechen. Evtl. kühl stellen. Backen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Die Schokolade zerbröckeln, mit Wasser und Margarine oder Butter im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Die noch lauwarmen Teigbödeli mit der ﬂüssigen Schokolade innen auspinseln, erkalten lassen. Für die Füllung Erdbeeren im Mixer pürieren, in eine Schüssel geben. Rahm, sauren Halbrahm, Vanillin- und Puderzucker beifügen. Mit dem Schwingbesen während 3-4 Minuten oder mit dem Handmixer während ca. 1/2 Minute zu einer festen, schaumigen Creme schlagen. Diese in die Bödeli verteilen. Erdbeerscheibchen auﬂegen. Mengenangabe: 16 Schiffchen 340 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.131 Erdbeerschnitten

Für den Rührteig: 1750 g Erdbeeren 1 Zitrone, unbeh. 8 EL Zucker 250 g Butter od. Margarine 1 l Johannisbeersaft, roter, ca. 200 g Zucker 4 Pkg. Tortenguß, roter (für je 1/4 l Flüs- 1 Pr. Salz sigkeit) 4 Eier 1 B. Schlagsahne, (250 ml) 200 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 125 g Speisestärke 30 g Haselnußkrokant 1 TL Backpulver Zitronenmelisse 1 EL Puderzucker

Zitrone waschen, trockentupfen, Schale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Fett, Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier nacheinander un- terrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren. Gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech (ca. 37 x 37 cm) streichen, im Backofen backen. Schaltung: 180 - 200◦, 2. Schiebeleiste v.u. 160 -180◦, Umluftbackofen 20-25 Min. Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Fertigen Boden mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen, mit dem Zitronensaft bestreichen, abkühlen lassen. Vorbereitete Erdbeeren halbieren oder vierteln, 4 EL Zucker darüberstreuen, ca. 1 Std. ziehen, dann abtropfen lassen, Saft auffangen, Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen. Erdbeersaft mit Johannis- beersaft auf 1 l auffüllen, mit Tortengußpulver und restlichem Zucker mischen, unter Rühren zum Kochen bringen. Guß einige Min. abkühlen lassen. Dann von der Mitte aus gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. Mindestens 1 Std. zum Festwerden stehen lassen. Kuchen in Rechtecke schneiden. Sahne und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Kuchenstücke damit garnieren. Mit Krokant bestreuen, mit Zitronenmelisseblättchen verzieren. Mengenangabe: 1 Backblech

13.132 Erdbeerschnitten

6 Eier 3 TL Backpulver 120 g Diabetikersüße 200 g Diabetiker-Erdbeerkonﬁtüre 1 Vanilleschote, Mark von 1 kg Erdbeeren 150 g Mehl 2 Pkg. Roter Tortenguss 150 g Speisestärke etwas ﬂüssiger Süßstoff

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Streusüße und das Vanillemark weißschaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver unterheben. In Form (24 x 24 cm) ca. 30 Min. backen. Biskuit auskühlen lassen. Boden halbieren, mit Konﬁtüre bestreichen, aufeinandersetzen. Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren bzw. vierteln, auf Boden legen. Den Tortenguss 13.133 Erdbeertörtchen 341 mit Wasser und Süßstoff nach Anweisung zubereiten, Erdbeeren damit überziehen, erstarren lassen. Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten pro Stück: 160 kcal; E 4 g, F 2 g, KH 30 g, BE 0

13.133 Erdbeertörtchen

BISKUIT BELAG 3 Eiweiß 350 g Erdbeeren 1 Prise Salz 1-2 EL Honig 90 g Honig oder Birnel oder Vollrohrzucker 1 TL Orangensaft 3 Eigelb 250 g Mascarpone 90 g feines Vollmehl (Dinkel oder Weizen) GARNITUR 5 EL Orangensaft oder geröstete Mandelblättchen 2 EL Grand Marnier und Erdbeer-, Pfefferminz- oder Zitronenmelis- 3 EL Orangensaft seblättchen

Vorbereiten: Boden des Bleches mit Backpapier belegen, Rand einfetten, Ofen auf 180 Grad vorheizen. Belag: 150 g Erdbeeren mit dem Honig und dem Orangensaft pürieren. Mascarpone daruntermischen, die Mascarponecreme bis zur Verwendung kühl stellen. Die restlichen Beeren beiseite stellen, kurz vor dem Garnieren in Scheiben schneiden. Biskuit: Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen. Honig oder Birnel oder Vollrohrzucker zugeben, kurz weiterschlagen. Eigelb dazu rühren, Mehl dazu sieben, sorgfältig daruntermischen. Masse in das vorbereitete Blech geben, glattstreichen, sofort backen. Backen: 12-15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Biskuit auf ein Gitter stürzen, etwas auskühlen. Orangensaft oder Grand Marnier mit Orangensaft vermischen, darüber träufeln. Schneiden: Aus dem Biskuit 8 Rondellen (7-8 cm O) ausstechen oder in 8 Tortenstücke schneiden. Mascarponebelag: Creme auf dem Biskuit verteilen, glattstreichen, mit den Erdbeerschei- ben belegen, garnieren. Mengenangabe: 1 Backblech von 30 cm O

13.134 Erdbeertörtchen 342 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

500 g Erdbeeren förmchen 100 g Crème fraîche 75 g kalte Butter 2 EL Zucker 1 Ei 1 EL Speisestärke 70 g Zucker 50 ml Weißwein 50 g Speisestärke Butter und Semmelbrösel für die Tortelett- 100 g Mehl

Mehl, Speisestärke, Zucker, Ei und Butterﬂöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Förmchen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 ◦C auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Törtchen etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen stürzen. Für die Füllung Wein und Speisestärke glatt rühren. Zucker zufügen und alles unter Rühren kurz aufkochen. Abkühlen lassen und die Crème fraîche untermischen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen, trockentupfen und halbieren oder vierteln. Creme in die Törtchen füllen und die Erdbeeren darauf verteilen. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 40

13.135 Erdbeertörtchen

TEIG FÜLLUNG 150 g feines Dinkelvollmehl 500 g Erdbeeren, geviertelt 50 g gemahlene Haselnüsse 3 EL Vollrohrzucker 1 Prise Salz 1-2 TL Zitronensaft 75 g Margarine oder Butter 3 EL gemahlene Haselnüsse 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale 3 EL Vollrohrzucker 3-4 EL Vollrohrzucker 250 g Halbfettquark 5-6 EL Milch 1 dl Rahm, steif geschlagen 50 g dunkle Schokolade 11/2 TL Vanillezucker 2 EL Wasser

Teig: Mehl, Nüsse und Salz in einer Schüssel mischen. In Stücke geschnittene Margarine oder Butter mit den Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmäßig krümelig ist. Zitronenschale und Zucker daruntermischen. Milch dazugießen, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Ca. 1 Stunde zugedeckt kühl stellen. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen, 16 Rondellen von ca. 10 cm 0 ausstechen, Förmchen damit belegen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen. Blindbacken: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Schokolade mit dem Wasser über dem Wasserbad schmelzen, Tortenbödeli damit auspinseln, trocknen. Füllung: Die Erdbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft marinieren. Nüsse und Zucker 13.136 Erdbeertörtchen 343 in einer Bratpfanne rösten, auskühlen. Quark, Schlagrahm und Vanillezucker mischen. Geröstete Nüsse darunterziehen, in die Tortenbödeli verteilen, Erdbeeren daraufgeben. Die Menu-Idee für den Mai: - Blattsalat mit Sprossen - Tofu-Ragout - Erdbeertörtchen Mengenangabe: 16 Stück

13.136 Erdbeertörtchen

Sabléteig 2 EL Maizena 140 g Margarine, weich 2 Eigelb 60 g Puderzucker 1 dl Milch 1 Prise Salz 1 dl Rahm 1 TL Vanillinzucker l/2 Vanillestängel, ausgekratzte Samen 2 EL Rahm 1/2 EL Kirsch 200 g Mehl Weitere Zutaten Patisseriecreme 250 g Erdbeeren oder Walderdbeeren 50 g Zucker

Margarine mit Puderzucker schaumig rühren, Salz, Vanillinzucker und Rahm dazurühren. Mehl beigeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten, 1 Stunde oder über Nacht in Folie eingepackt kühl stellen. Den Teig mit Mehl oder zwischen zwei Plastikfolien 1/2 cm dick auswallen. Rondellen von 10 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech legen und nochmals kühl stellen. Backen: 10-15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Restenteig 3 mm dick auswallen, kleine Förmchen ausstechen, backen und zum Kaffee servieren. Patisseriecreme: 1 dl Rahm, steifgeschlagen, nach Belieben Alle Zutaten gut vermischen und auf kleinem Feuer so lange rühren, bis die Creme dicklich geworden ist. Sie darf jedoch nicht kochen. Die Creme auskühlen lassen, nochmals glattrühren, nach Belieben den Kirsch und den Rahm darunterziehen. Creme auf den Sables verteilen, die halbierten Erdbeeren dekorativ darauf anordnen. Sofort servieren, damit die Sablés nicht weich werden. Mengenangabe: 4 Stück

13.137 Erdbeertörtchen

Für den Teig: 2 Eier 80 g weiche Butter 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 80 g Zucker 150 g Mehl 1 Pkg. Vanillinzucker 2 TL Backpulver 344 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

5-7 EL Milch 60 g Zucker Für den Belag: 2 EL Speisestärke 50 g Erdbeerkonﬁtüre 5 cl Eierlikör 300 ml Milch 500 g Erdbeeren 100 g gehackte Pistazien

Teig: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter, Zucker und Vanillinzucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eier und abgeriebene Zitronenschale zufügen. Mehl, Backpulver mischen und mit der Milch einrühren. 8 Tortelettförmchen mit etwas Butter oder Margarine fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und etwa 20 Min. backen. Törtchen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Belag: Die Erdbeerkonﬁtüre leicht erwärmen und glatt rühren. Die noch warmen Törtchen damit bestreichen und anschließend ganz auskühlen lassen. In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Speise- stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in die Milch geben. Die Milch unter Rühren aufkochen und etwas andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Langsam den Eierlikör unterziehen. Die Eierlikör-Creme vollständig auskühlen lassen. Fertigstellung: Inzwischen die Erdbeeren abbrausen und den grünen Stielansatz entfernen. Die Früchte trockentupfen, große Beeren nach Wunsch halbieren oder vierteln. Die Törtchen mit der Creme füllen. Die Erdbeeren darauf verteilen und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen. Mengenangabe: 8 Stück Backen ca. 20 Min. Zubereitung ca. 35 Min. pro Stück: 350 kcal; E 7 g, F 15 g, KH 39 g

13.138 Erdbeertörtchen mit Vanille-Buttercreme

1 Pkg. Vanille-Puddingpulver 500 g Erdbeeren 500 ml Milch 1/4 l Schlagsahne 2 EL Zucker 12 Torteletts (fertig gekauft) 1 Vanilleschote 30 g weiche Butter 2 EL rotes Johannisbeergelee

Das Puddingpulver mit 4 El kalter Milch und 1 El Zucker verrühren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Restliche Milch mit dem Mark aufkochen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und noch einmal aufkochen. Die Butter unter den Pudding rühren, mit dem restlichen Zucker bestreuen und kalt stellen. Die Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen. Die Vanillecreme mit dem Schneidstab des Handrührers einmal 13.139 Erdbeertorte 345 kräftig durchschlagen, dann die Sahne unterziehen. Die Vanillecreme gleichmäßig auf die Torteletts verteilen. 10 Minuten kalt stellen. Dann mit den Erdbeerscheiben belegen. Das Johannisbeergelee in einem Topf bei milder Hitze auﬂösen, die Erdbeeren damit überziehen. Mengenangabe: 12 Törtchen: Zubereitungszeit: 20 Min. Pro Stück etwa 258 kcal / 1079 kJ; E 4 g, F 15 g, KH 25 g

13.139 Erdbeertorte

1 EL Öl 100 g Erdbeerkonﬁtüre 1-2 EL Semmelbrösel 25 g Vanillepudding-Pulver 200 g Butter (zimmerwarm) 1/2 l Milch 230 g Zucker 1 Vanilleschote, Mark von 4 Eier (KL M) 5 Eigelb 200 g Mehl 120 ml Eierlikör 1 Msp. Backpulver 20 g Pistazien 1 kg Erdbeeren

1. Eine Obsttortenform (28 cm 0) mit dem Öl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Butter und 200 g Zucker 10 Minuten sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben. Mehl durchsieben, mit Backpulver mischen. Löffelweise zu der Creme geben. Weiterrühren, bis sich alles zu einem zähflüssigen Teig vermischt hat. In die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 25-30 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Zuerst leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. 2. Die Erdbeeren mit Stielen in einer Schüssel mit Wasser waschen. In einem Sieb abtropfen lassen. Bis zur weiteren Verwendung auf einem Geschirrtuch ausbreiten. 3. Die Konfitüre leicht erwärmen und glatt rühren. Den Tortenboden mit der Konfitüre bestreichen. Jetzt erst die Erdbeeren putzen: Man schneidet den grünen Stielansatz keilförmig heraus, oder man zieht ihn mit einer leichten Drehung heraus. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf den Tortenboden legen. 4. Das Puddingpulver mit 3-4 El kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch und den restlichen Zucker mit dem Vanillemark aufkochen. Eigelb mit dem Eierlikör verrühren. Das angerührte Puddingpulver zügig in die Vanillemilch einrühren, ca. 20 Sekunden unter Rühren kochen. Eigelb-Likör-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme durch ein feines Sieb in einen anderen Topf drücken und abkühlen lassen. 5. Die Creme gut durchrühren und zwischen die Erdbeeren auf den Tortenboden laufen lassen. Die Pistazien grob hacken und darüberstreuen. Die Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Mengenangabe: 12 Stücke: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit) 346 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Pro Stück: 456 kcal / 1908 kJ; E 9 g, F 24 g, KH 48 g

13.140 Erdbeertorte

250 g Kuchen- oder Blätterteig 100 g Erdbeeren Belag 1 EL Zitronensaft 2 EL Erdbeerkonﬁtüre 500 g Erdbeeren

Form auslegen: Gut 2/3 des Teiges rund auswallen. Springform darauf stellen, Teig dem Rand entlang wegschneiden. Teig als Boden in die gefettete Form legen. Den Teigrest nochmals auswallen, daraus ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Diese längs falten und mit den Schnittkanten nach unten an den Formenrand legen, mit den Fingerspitzen andrücken. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen. 1/4-1/2 Stunde kühl stellen. Blind backen: Backtrennpapier in der Grosse der Form ausschneiden, auf den Teigboden legen. Diesen mit Trockenerbsen oder anderem Füllgut beschweren. Ca. 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Dann Füllmaterial und Papier entfernen, noch während ca. 10 Minuten fertig backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen. Belag: Konﬁtüre, Erdbeeren und Zitronensaft im Mixer pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden. Belegen: Das Püree auf dem Boden verstreichen, Erdbeeren darauf verteilen. Tipp: Als Garnitur z. B. in Streifchen geschnittene Pfefferminzblättchen darüberstreuen. Mengenangabe: 1 Springform von 24 cm 0

13.141 Erdbeertorte

Biskuit 300 g Rahm- oder Halbfettquark 4 Eiweiß 3 EL Zucker 100 g Zucker 1 TL Vanillinzucker 4 Eigelb, verklopft 200 g Erdbeeren, halbiert 120 g Mehl 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale 1 dl Orangensaft 1 EL Zitronensaft 2 EL Grand Manier 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser einge- 1/2 Portion Mürbeteig legt, abgetropft 3 EL Erdbeer-, Rhabarber- 2 EL Wasser oder Orangenkonﬁtüre oder Johannisbeer- Orangensaft und Grand Marnier, nach Be- gelee lieben Füllung 2 dl Rahm 300 g Erdbeeren, halbiert, zum Garnieren 13.142 Erdbeertorte 347

Für das Biskuit Eiweiß steif schlagen, Zucker löffelweise zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb dazumischen, Mehl darüber sieben und sorgfältig drunterziehen. In die gefettete Springform geben. Backen: ca. 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Biskuit herausnehmen, aus der Form heben, erkalten lassen. Mürbeteig direkt auf dem kalten Boden der gefetteten Springform auswallen, mit einer Gabel gut einstechen. Backen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Den noch lauwarmen Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Konfitüre oder Gelee bestreichen. Das ausgekühlte Biskuit quer durchschneiden. Die obere Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf den Teigboden legen, mit Orangensaft und Grand Marnier tränken. Springform- ring darum schließen. Für die Füllung Quark, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Erdbeeren mit Zitronenschale und -saft im Mixer pürieren, unter den Quark mischen. Gelatine mit dem Wasser im Wasserbad auf kleinem Feuer auflösen, unter die Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse halbfest geworden ist. Diese sorgfältig durchrühren und auf die Biskuithälfte im Springformring verteilen. Nochmals kühl stellen, bis die Masse ganz fest geworden ist. Springformring entfernen. Die zweite Biskuithälfte mit der Schnittfläche nach unten sorgfältig drauflegen und nach Belieben mit etwas Orangensaft und Grand Marnier tränken. Rahm steif schlagen. Torte damit überziehen. Mit Erdbeerhälften garnieren. Tipp: Biskuit 1 Tag im voraus zubereiten. Es lässt sich dann besser halbieren. Mengenangabe: 1 Springform von 22 cm 0

13.142 Erdbeertorte für den Boden: für die Masse: 350 g Mehl 1 1/2 kg Erdbeeren 180 g Zucker 500 g Schlagrahm 1 Pkg. Vanillinzucker 2 Pkg. Vanillinzucker 175 g Butter 2 Pkg. Sahnesteif 1 Ei 500 g Vanillejoghurt (gerne 3,5 %, nicht 1 Eigelb fettarm) 100 g gehackte Mandeln 500 g Mascarpone 50 g Zartbitter Schokoladenkuvertüre, ca. 1 1/2 Pkg. Gelatine 100 ml Zitronensaft

Die Zutaten für den Mürbeteig erst langsam mit einem Knethaken verrühren, dann mit der Hand glatt kneten. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig dick in die Form drücken, an den Seiten einen Rand formen. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze in 30 bis 40 Minuten hell- bis goldbraun backen. Den Boden dünn mit dunkler Schokoladen-Kuvertüre bestreichen. Die Gelatine im Zitronensaft auﬂösen und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. Die Erdbeeren putzen und 348 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN sortieren: die schönsten zum Garnieren der Torte aufheben, die übrigen in Viertel oder Achtel schneiden. Die Mascarpone mit der Hälfte des Vanillejoghurts glattrühren (nach Geschmack bis zu drei Esslöffel Zucker hinzufügen). In einem hitzebeständigen Topf die Gelatine-Zitronen-Masse auf dem Herd kurz erwärmen (nicht kochen!) und dann mit der übrigen Hälfte des Vanillejoghurts verrühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Mascarpone-Creme heben und die abgekühlte Gelatine einrühren. Ein Drittel der Masse zu den geviertelten Erdbeeren geben und unterheben. Um den Boden einen Tortenring spannen und die Erdbeermascarpone-Masse darauf glatt streichen. Mit der übrigen Masse eine zweite Schicht auftragen und mit den ganzen Erdbeeren verzieren. Tipp: Einen kleinen Kreis in der Mitte nicht mit Erdbeeren verzieren, so lassen sich später leichter Stücke aus der Torte herausschneiden. Die fertige Torte vor dem Servieren drei bis vier Stunden kalt stellen. Tipp: Mit der gleichen Menge Teig und Masse lässt sich auch ein Erdbeer-Blechkuchen mit dünnerem Belag zaubern.

13.143 Erdbeertorte mit Amarettini

Für die Baiserböden 6 Blatt weiße Gelatine 6 Eiweiß (Eigröße M) 750 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 300 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Prise Salz 2 Pkg. Vanillezucker 300 g Zucker 60 g Zucker 100 g weiße Kuvertüre 2 EL Zitronensaft 10 g Kokosfett (z. B. ’Palmin’) 250 ml Sahne Für die Füllung 30 g Amarettini (ital. Gebäck)

Baiserböden: Eiweiß mit Zitronensaft, Salz und Zucker steif schlagen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Jeweils 1 Kreis (0 24 cm) darauf zeichnen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Ca. 1/4 davon als unteren Boden dünn in Spiralen auf 1 Kreis spritzen. Übrige Masse 2,5 cm hoch auf 2. Kreis spritzen, Rest als Tuffs dicht darauf setzen. Baisers einzeln im Ofen bei 100 Grad oder gemeinsam mit Umluft (80 Grad) 3 Std. trocknen. Böden mit Papier auf je 1 Gitter heben, auskühlen lassen. Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen, unteren Boden mit der Hälfte davon bepinseln. Tortenring darum stellen. Restliche Kuvertüre mit einem Löffel in Linien über den 2. Boden träufeln, trocknen lassen. Füllung und Fertigstellung: Gelatine einweichen. Beeren waschen, putzen, 250 g pürieren, Rest vierteln. Käse, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft verrühren. Gelatine auﬂösen, 3 EL Püree einrühren, unter übriges Püree ziehen, kühlen. Mit der Käsemasse mischen. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Unteren Baiserboden dünn mit etwas Creme bestreichen, 2/3 der Beeren darauf verteilen. Übrige Creme mit Spritzbeutel und großer Rosettentülle aufspritzen. 20 g Amarettini hineindrücken. Den oberen Baiserboden darauf legen, ca. 60 Min. kühlen. Die Torte mit den restlichen Erdbeeren und Amarettini garnieren. 13.144 Erdbeertorte mit Eiercremefüllung 349

Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitung ca. 50 Min. Trocknen ca. 3 Std. Kühlen ca. 60 Min. pro Stück: 380 kcal; E 8 g, F 18 g, KH 43 g

13.144 Erdbeertorte mit Eiercremefüllung

500 g frische Erdbeeren oder Himbeeren 60 g Zucker 80 g geschälte, geriebene Mandeln 300 g Milch 150 g Marzipanrohmasse 1/4 TL Salz 30 g Speisestärke 1 Eigelb 2 Eiweiß 110 g Puderzucker 2 Eigelb 200 g Markenbutter 1 Msp. Salz 400 g Mehl

Sie benötigen zusätzlich 1 Tarteform von 24 cm Durchmesser, Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum ’Blindbacken’ und Puderzucker zum Besieben 400 g Mehl, 200 g Mar- kenbutter, Puderzucker, 1 Eigelb und 1 Msp. Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsﬂäche ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Teigrand an die Form drücken und den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 ◦C ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und das Papier entfernen. Den Boden nochmals 10-15 Minuten hellbraun backen. Für die Creme die Milch mit 15 g Zucker und 1 Msp. Salz zum Kochen bringen. 2 Eigelbe mit der Speisestärke verrühren und einige Löffel der heißen Milch darunterrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren, kräftig durcharbeiten und einige Male aufwallen lassen. In der Zwischenzeit die 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den steifen Eischnee unter die kochende Creme rühren und sofort vom Herd nehmen. Die Marzipanrohmasse mit 2-3 EL der heißen Creme streichfähig verrühren, dann nach und nach die restliche Creme daruntergeben. Zuletzt die Mandeln unterrühren. Die Creme auf dem gebackenen, erkalteten Boden verteilen und glattstreichen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 60

13.145 Erdbeertorte mit Käsecreme 350 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Für den Teig: 1 kg Hülsenfrüchte zum Blindbacken 175 g Mehl Für Füllung und Verzierung: 80 g Zucker 500 g kleine Erdbeeren 50 g gemahlene Mandeln 3 Blatt weiße Gelatine 100 g gekühlte Butter oder Margarine 1/2 l süße Sahne Salz 1 Pkg. Vanillezucker 1 Ei 2 EL Puderzucker Mehl zum Ausrollen 250 g Doppelrahm-Frischkäse Fett und Semmelbrösel 1/8 l Eierlikör für die Form,

1. Das Mehl mit Zucker, Mandeln, in Flöckchen geteiltem Fett, Salz und Ei mit zwei Messern bröselig hacken und schnell zum glatten Teig kneten. In Folie verpackt 30 Minuten kühlen. 2. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Springform (0 26 cm) damit auskleiden und einen 4 cm hohen Rand formen. Den Tortenboden mehrfach einstechen, mit Pergamentpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. 3. Auf der Mittelschiene des heißen Ofens 10-15 Minuten backen (Gas: Stufe 3), die Hülsenfrüchte samt dem Pergamentpapier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter gleiten lassen. 4. Anschließend die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Die Gelatine einweichen, auflösen und lauwarm werden lassen. 5. Die Sahne mit Vanille- und Puderzucker steif schlagen. Den Frischkäse mit Likör verrührt schaumig schlagen, die noch flüssige Gelatine darunter rühren und die Sahne locker unterheben. 6. Diese Masse auf den Tortenboden füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Erd- beeren darauf dekorativ verteilen und leicht in die Creme sinken lassen. Die Erdbeertorte möglichst rasch servieren oder bis zum Anschneiden in den Kühlschrank stellen. Mengenangabe: 12 Stücke

13.146 Erdbeertorte mit Moscato

Mürbeteig Füllung 200 g Mehl 2 dl Moscato (Muskateller) 80 g Zucker 4 EL Zucker 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren 100 g Butter, in Stücken, kalt 4 Zitronenmelissenblätter, 1 Ei, verklopft fein geschnitten 2 dl Rahm

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer 13.147 Erdbeertorte mit Sahneschaum 351 gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig ﬂach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Formen: Teig ca. 3 mm dick rund (ca. 30cm O) auswallen, in die vorbereitete Form legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm entsteht, gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Blindbacken: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Her- ausnehmen, Hitze auf 200 Grad reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, Tortenboden im Blech auf einem Gitter auskühlen, aus dem Blech nehmen. Füllung: Moscato mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einkochen. Flüssigkeit in zwei Schüsseln verteilen, auskühlen. Erdbeeren und Zitronenmelisse in eine der Schüsseln geben, mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Die andere Schüssel ebenfalls ca. 1 Std. kühl stellen. Rahm in die kalte Flüssigkeit gießen, zusammen steif schlagen. Servieren: Moscato-Rahm auf ausgekühltem Tortenboden verteilen, marinierte Erdbeeren darauf verteilen. Mengenangabe: 1 Springform von ca. 26cm O, gefettet Ziehen lassen: ca. 1 Std. Blindbacken / Backen: ca. 25 Min. Kühl stellen: ca. 45 Min. Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Pro Stück (1/8): 363 kcal / 0 kJ; E 5 g, F 20 g, KH 39 g

13.147 Erdbeertorte mit Sahneschaum

3 Blätter weiße Gelatine 1 Obsttortenboden (fertig gekauft) 100 ml Orangenlikör 1 Becher Sahne à 250 g 5 Eigelb 800 g Erdbeeren Puderzucker zum Bestäuben 3 EL Zucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Likör und Zucker mit dem Schneebesen cremig schlagen, dann auf dem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auﬂösen. Auf dem kalten Wasserbad kalt schlagen. Erdbeeren kalt abbrausen, trockentupfen, putzen und halbieren. Sahne steif schlagen, unter die kalte Creme heben und sie auf den Tortenboden streichen. Erdbeeren mit der Rundung nach oben darauf verteilen. Etwa eine Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30 352 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.148 Erdbeerwaffeln mit Nuss-Sahne

1/8 Scheib. kaltes Wasser Rapsöl für das Waffeleisen 1 Scheib. unbehandelte Zitrone 350 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 250 g Mehl 50 g gem. Haselnüsse 3 Eier 3 EL Puderzucker 75 g Zucker 250 g Sahne 200 g Butter

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach zufügen. Das Wasser zugeben, Mehl darüber sieben und alles mit dem Schneebesen gut vermischen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen, trockentupfen und fein hacken. Unter den Teig heben. Ein beschichtetes Waffeleisen auf mittlere Temperatur erhitzen und dünn mit Öl auspinseln. Jeweils einen kleinen Schöpﬂöffel Teig auf das Waffeleisen geben, ihn etwas auseinander streichen, den Deckel schließen und die Waffeln 3 bis 5 Minuten goldgelb backen. Warm stellen. Die Sahne steif schlagen, den Puderzucker darüber sieben und zusammen mit den Haselnüssen unterziehen. Zu den warmen Erdbeerwaffeln reichen. Mengenangabe: Für ca

13.149 Feiner Erdbeer-Kuchen

120 g Butter 2 EL Milch 100 g Zucker 100 g Erdbeerkonﬁtüre 1 Pkg. Vanillezucker 1 kg Erdbeeren 3 Eier 1 Pkg. rotes Tortengusspulver 150 g Mehl 250 ml Apfelsaft 1 TL Backpulver 200 ml ’Rama Cremeﬁne zum Schlagen’

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel weiß- schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Masse sieben und mit der Milch vorsichtig unterführen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Obstkuchenform gut fetten, evtl. mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und etwa 35 Min. backen. Boden herausnehmen, erkalten lassen, auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Erdbeerkonﬁ- türe bestreichen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und den Obstboden damit belegen. Aus Apfelsaft und Gusspulver einen Tortenguss zubereiten. Erdbeeren damit überziehen. Mit steif geschlagener Cremeﬁne verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 60 Min. pro Stück: 295 kcal; E 5 g, F 16 g, KH 32 g 13.150 Feiner Erdbeertraum 353

13.150 Feiner Erdbeertraum

Für den Mürbeteig: 4 EL Erdbeermarmelade 225 g Mehl 1 kg Erdbeeren 1 Ei 8 Blatt weiße Gelatine 125 g kalte Butter 2 Eier 65 g Zucker 750 g Quark (20 % Fett i. Tr.) 1 Msp. Salz 150 g Zucker 1/2 TL Zitronenschale 3 EL Zitronensaft Für Füllung und Garnierung: 10 g gehackte Pistazien Minzeblättchen

Mürbeteig: Mehl sieben. Mit dem Ei, Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale zu einem Teig verkneten. In 2 Hälften teilen und in Folie gewickelt ca. 1 Std. kühlen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teighälften ausrollen, nacheinander in einer gefetteten Springform (0 26 cm) je 15 Min. backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen. Füllung: Teigböden mit Marmelade bestreichen. Aufeinander setzen und wieder in die Springform geben. Eine Manschette aus Backpapier, die 3-4 cm über den Rand ragt, in die Form stellen. Erdbeeren abbrausen, putzen. 1/3 zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Früchte halbieren, evtl. vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Quark, Zucker, Zitronensaft und Eigelbe cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auﬂösen. Mit 1 EL Quarkcreme verrühren. Die Gelatine unter den Quark ziehen und den Eischnee unterheben. Die zerkleinerten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen, anschließend die Creme darauf streichen. 1-2 Std. kühlen. Fertigstellung: Springformrand lösen, Manschette entfernen. Torte auf eine Platte gleiten lassen. Den Rand mit Erdbeerscheiben, die Mitte mit halbierten Früchten dekorieren. Pistazien aufstreuen und mit Minze garnieren. Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitung ca. 80 Min. Kühlen: ca. 3 Std. Backen ca. 30 Min. pro Stück: 210 kcal

13.151 Florentiner Erdbeertorte

Für den Boden: 100 g gehackte Mandeln 100 g Halbbitter-Kuvertüre 80 g weiche Butter 150 g Schoko-Sandkekse Für den Belag: 10 Belegkirschen 1 Pkg. Puddingpulver zum Aufkochen 354 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

(Sahne- oder Vanillegeschmack) 100 ml Orangensaft 1 EL Speisestärke, gestr. 200 g Doppelrahm-Frischkäse 300 ml Milch 750 g Erdbeeren 80 g Zucker 50 g Mandelblättchen 200 ml Schlagsahne

Den Ofen auf 175◦ vorheizen. Für den Boden zuerst die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Schoko-Sandkekse zermörsern, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und sie mit einem Nudelholz platt walzt. Dann die Belegkirschen zerkleinern (das geht am leichtesten mit einem Wiegemesser). Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, die Butter, die Belegkirschen und die gehackten Mandeln hinein rühren, dann die zerdrückten Kekse untermengen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Masse festdrücken. Ca. 10 - 15 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Den Springformrand ablösen und abkühlen lassen. Danach das Puddingpulver und die Stärke mit fünf bis sechs Esslöffeln von der Milch glattrühren. Die übrige Milch zusammen mit der Sahne und dem Zucker aufkochen, dann die Mischung aus Puddingpulver und Stärke einrühren, noch einmal aufkochen lassen und im Wasserbad abkühlen lassen. (Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.) Währenddessen die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden; dabei eine Handvoll Erdbeeren für die Dekoration übrig lassen und nur waschen und nicht zerkleinern; auch das Grün soll dranbleiben. Den Orangensaft mit dem Frischkäse verrühren und die Pudding- masse löffelweise mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die zerkleinerten Erdbeeren unterheben. Den abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum spannen. Nun sorgfältig die Creme auf dem Tortenboden verteilen und anschließend für fünf Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Vor dem Servieren mit Mandelblättchen bedecken, dabei eine Stelle auf der Torte für die Erdbeeren freilassen und die ganzen Erdbeeren mit ihrem Grün darauf setzen. Tipp: Rösten Sie die Mandelblättchen vorher in einer Pfanne ohne Fett an. Bevor Sie sie auf die Torte geben, lassen Sie sie abkühlen. Die ganzen Erdbeeren können Sie zur Hälfte in etwas aufgelöste Halbbitter-Kuvertüre tunken. Bevor Sie die Erdbeeren dann auf die Torte geben, lassen Sie die Kuvertüre etwas antrocknen.

13.152 Florentiner Erdbeertorte

Für den Boden 1 EL Speisestärke 100 g Zartbitterkuvertüre 300 ml Milch 150 g Schokokekse 70 g Zucker 12 Belegkirschen (kandierte Kirschen) 250 ml Sahne 100 g gehackte Mandeln 4 EL Orangenlikör 75 g Butter 200 g Frischkäse Für Füllung und Garnierung 750 g Erdbeeren 1 Pkg. Sahnepuddingpulver 50 g Zartbitterkuvertüre 5 EL Mandelblättchen 13.153 Florentiner Häppchen 355

Die Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Kekse fein zerbröseln, die Belegkirschen fein hacken. Alles mit Mandeln und Butter mischen. In eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (0 26 cm) geben und etwa 3 Std. kühlen. Puddingpulver mit Speisestärke und 5 EL Milch verrühren. Die übrige Milch, Zucker sowie Sahne aufkochen. Das Puddingpulver einrühren, alles aufkochen und abkühlen lassen. Orangenlikör und Frischkäse unter die Creme ziehen. Erdbeeren abbrausen, putzen und 10 Früchte beiseitelegen Übrige Erdbeeren würfeln und unter die Creme ziehen. Auf dem Tortenboden verteilen, ca. 4 Std. kühlen. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen, die beiseitegelegte Beeren zur Hälfte eintauchen. Auf die Torte legen, evtl. mit Puderzucker bestäuben. Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Mengenangabe: 12 Stücke Vorbereiten ca. 45 Min. Kühlen ca. 7 Std. pro Stück ca.: 420 kcal; E 8 g, F 27 g

13.153 Florentiner Häppchen

Für den Teig: 1/8 l Milch 50 g kandierte Kirschen 60 ml süße Sahne 30 g Zitronat 2 EL Butter 20 g Orangeat Für Füllung und Verzierung: 125 g blättrige Mandeln 150 g Vollmilch-Kuvertüre 125 g Zucker 150 g Walderdbeeren (ersatzweise andere gemahlener Ingwer aromatische kleine Erdbeeren) Salz 250 g Erdbeereis (Fertigprodukt) 70 g Mehl

1. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Alle kandierten Früchte fein würfeln und mit den übrigen trockenen Teig- Zutaten mischen. Milch mit Sahne und Butter aufkochen, die Mischung darin unter Rühren 2-3 Minuten kochen und den Topf in ein heißes Wasserbad stellen. 2. Mit einem feuchten Esslöffel Teighäufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und sofort mit einem feuchten Messer zu dünnen Fladen (0 8-10 cm) verstreichen. Auf der Mittelschiene des heißen Ofens 10-15 Minuten backen (Gas: Stufe 2), ablösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. 3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf die Unterseiten der Küchlein streichen und fest werden lassen. 4. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Das angetaute Eis cremig rühren und mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) auf die Mandelseite der Hälfte der Küchlein verteilen. Die übrigen Küchlein schräg auﬂegen und die Florentiner Häppchen mit den Erdbeeren dekorativ verzieren. 356 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 12 Stück

13.154 Frischkäse-Erdbeer-Kuchen

Für den Bröselboden: 100 g Zucker 50 g Amarettini 2 Pck Bourbon-Vanillezucker 150 g Zwieback 1 unbeh. Limette, abger. Schale und Saft 100 g Butter von 50 g Zucker Für den Belag: 1 Msp. Instantkaffeepulver 500 g Erdbeeren Für die Creme: 250 ml Blutorangensaft 200 g Frischkäse 1 Pkg. klarer Tortenguss 300 g Schmand 30 g Amarettini 3 Eier Zitronenmelisse

Amarettini, Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Zimmerwarme Butter, Zucker, 3 EL angerührten Kaffee zufügen und krümelig kneten. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und ﬂach drücken. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Frischkäse, Schmand, Eier, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, abgeriebene Limettenschale und Saft mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Die Creme auf den Krümelboden streichen. Den Kuchen ca. 60 Min. backen, erkalten lassen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und trocken tupf en. In dünne Scheiben schneiden. Den Kuchen damit dachziegelartig belegen. 6 EL Blutorangensaft abnehmen und mit dem Tortengusspulver in einer Tasse verrühren. Den restlichen Saft in einem kleinen Topf aufkochen. Das angerührte Pulver unterziehen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und die Erdbeeren damit bedecken. Den Kuchen mit Amarettini und Zitronenmelisse garnieren. Mengenangabe: 12 Stücke Backen ca. 60 Min. Zubereitung ca. 35 Min. pro Stück: 320 kcal; E 7 g, F 17 g, KH 34 g

13.155 Fruchtige Saure-Sahne-Schnitten

250 g weiche Butter/Margarine 4 Eier (Gr. M) 175 g + 300 g Mehl 50 g + 1/2 P. Backpulver 2 EL Zucker 5-7 EL Milch 13.156 Getränkte Erdbeertorte 357

10 Blatt weiße Gelatine 1 Pkg. Vanillin-Zucker 100 g + 750 g Erdbeeren 2 EL Erdbeerkonﬁtüre 1 Zucker-Melone (z. B. Galia-Melone) 900 g stichfeste saure Sahne 2 Dos. (à 314 ml) Mandarinen 250 g + 2 Pkg. klarer Tortenguss 150 g Schlagsahne evtl. Minze zum Verzieren

Fett und 175 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ◦C / Umluft: 175 ◦C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden halbieren und vom Blech nehmen. Gelatine kalt einweichen. 100 g Konfitüre erhitzen und auf den Boden streichen. Saure Sahne und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 5 EL saure Sahne einrühren, dann unter die übrige saure Sahne rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 250 g Schlagsahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter die saure Sahne heben und auf beide Böden streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Melone vierteln, Kerne entfernen. Evtl. 20 Melonen- Kugeln zum Verzieren ausstechen. Rest Fruchtfleisch würfeln. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Früchte auf der Creme verteilen. Mandarinensaft evtl. mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Gusspulver und 2 EL Zucker mischen. Mit Saft verrühren. Unter Rühren aufkochen. Auf die Früchte verteilen. Kuchen ca. 3 Stunden kalt stellen. 150 g Schlagsahne steif schlagen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Sahne, 2 EL Konfitüre, evtl. Melonenkugeln und Minze verzieren. Mengenangabe: 20 Stücke: Wartezeit a. 5 Std. Zubereitungszeit ca. 11/2 Std. pro Stück ca.: 320 kcal / 1340 kJ; E 5 g, F 18 g, KH 31 g

13.156 Getränkte Erdbeertorte

BISKUIT GUSS 2 Eier 150 g Erdbeeren, geviertelt 2 Eigelb 2 EL Zucker 175 g Zucker 3 EL Zitronensaft 2 EL Zitronensaft 3 EL Maraschino 2 Eiweiß GARNITUR 1 Prise Salz 350 g Erdbeeren 75 g Mehl einige Pfefferminzblätter 200 g geschälte Mandeln, gemahlen einige Veilchen nach Belieben 358 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Vorbereiten: Boden der Form mit Backpapier belegen, Rand einfetten und bemehlen. Biskuit: Eier, Zucker und Zitronensaft mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Mandeln mischen, abwechslungsweise mit dem Eischnee unter die Masse ziehen, diese in die vorbereitete Form füllen, sofort backen. Backen: Ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Her- ausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand entfernen. Biskuit auf eine Platte stürzen, Formenboden entfernen. Biskuit mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen. Guss: Alle Zutaten pürieren, durch ein Sieb streichen, Biskuit noch lauwarm mit ca. 2/3 der Flüssigkeit tränken und den Rand damit bestreichen, auskühlen. Garnitur: Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf die Torte legen, mit dem restlichen Guss bestreichen, garnieren. Tipp: Flaumig geschlagenen Rahm dazu servieren. Mengenangabe: 1 Springform von 24 cm 0 Vor- und Zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 40 Min.

13.157 Gisas Erdbeertorte

Für die Böden: 5 Eigelb 5 Eier 1 Prise Salz 1 Prise Salz 80 g Zucker 125 g Zucker, 150 ml Milch 125 g Mehl Rum zum Tränken Für Füllung und Verzierung: 500 ml süße Sahne 700 g Vollreife Erdbeeren 1 TL Puderzucker 4 Blatt weiße Gelatine 16 Schokoladenblätter (Fertigprodukt) 100 g sehr fein gehackte Pistazien

1. Die Eier mit Salz schaumig schlagen, nach und nach den Zucker einstreuen und weiterarbeiten, bis die Masse weißschaumig und dickcremig ist. Das Mehl darüber sieben und locker unterheben. Währenddessen Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Die Masse in einer mit Backtrennpapier ausgelegten Springform (0 26 cm) im heißen Ofen auf der unteren Schiene 55-60 Minuten backen (Gas: Stufe 2). Kurz in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ohne die Form über Nacht auskühlen lassen. 3. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 16 kleine Beeren beiseite legen, die übrigen fein würfeln. Die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Eigelb mit Salz, Zucker und Milch im heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig gebunden ist. Die ausgedrückte Gelatine darin auﬂösen, dann die Creme im Eiswasserbad kalt rühren, aber nicht schlagen. 5. Den Biskuit zweimal waagerecht teilen und die Böden mit Rum beträufeln. Gut die 13.158 Grießwaffeln mit Erdbeeren 359

Hälfte der Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. 6. Die Hälfte der Erdbeerwürfel dicht auf den ersten Boden legen und mit der Hälfte der Creme bedecken. Den zweiten Boden auﬂegen, ebenso bedecken und den dritten Boden leicht andrücken. 7. Übrige Sahne mit Puderzucker steif schlagen, die Torte damit überziehen und den Rest in einen Spritzbeutel geben. Die Torte mit Sahne, Beeren, Schokoladenblättern und Pistazien verzieren. Mengenangabe: 16 Stücke

13.158 Grießwaffeln mit Erdbeeren

500 g Erdbeeren 1 TL Zitronensaft 150 g weiche Butter 2-3 EL Butterschmalz 100 g Zucker 5 EL Erdbeerkonﬁtüre 5 frische Eier 3 EL Orangensaft 185 g Grieß 10 ml Kirschwasser 1 TL Backpulver 1 EL Puderzucker 1 EL Speisestärke 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 300 ml Sahne

Weiche Butter, Zucker und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone cremig rühren. Eier trennen. Eigelb nach und nach dazurühren. Grieß, Backpulver und Speise- stärke mischen und zusammen mit der Sahne in Butter-Eier-Mischung rühren. Eiweiß mit Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Unter den Waffelteig heben. Waffeleisen mit Butterschmalz fetten. Grießwaffeln bei geringer Temperatur hellbraun backen. Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Erdbeerkonﬁtüre mit Orangensaft und Kirschwasser glattrühren und mit den Erdbeerstücken mischen. Kurz vor dem Servieren Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Mit Erdbeeren und Schlagsahne servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 15

13.159 Hefekuchen mit Erdbeeren und Mandelblättchen

Für den Hefeteig: 1 Bio-Orange (Abrieb) 500 g Mehl Mehl zum Arbeiten 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) etwas Sahne 200 ml lauwarme Milch, ca. Puderzucker zum Bestäuben 60 g Zucker Für die Füllung: 1 Ei (Größe M) 400 g frische Erdbeeren 80 g weiche Butter 360 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 EL Puderzucker 1 EL Speisestärke 75 g Mandelblättchen 2-3 EL Semmelbrösel

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hin- einbröckeln. Die lauwarme Milch zugießen und mit 1 EL Zucker und ein wenig Mehl verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend das Ei mit der Butter, dem restlichen Zucker und dem Orangenabrieb zum Vorteig geben und alles in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Eventuell noch etwas Mehl oder Milch ergänzen. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Puderzucker, 50 g Mandeln und der Stärke vermischen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auskleiden. Den Teig nochmals durchkneten und zu einem großen Rechteck (circa 25 x 60 cm) auswellen. Mit den Bröseln bestreuen und die Erdbeeren darauf verteilen. Zu einer langen Rolle formen und diese in regelmäßigen Abständen einschneiden, sodass die Füllung beim Backen austreten kann. Die Backform mit dem Strang kreisförmig auslegen. Teig mit der Sahne bepinseln und mit den übrigen Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Erdbeeren und Erdbeerkonﬁtüre garnieren. Mengenangabe: 1 hohe Springform (circa 22 cm Durchmesser) Backzeit: ca. 45 Min. Gehzeit: ca. 1 Stunde 30 Min. Zubereitungszeit: 45 Min.

13.160 Herzcharlotte mit Erdbeeren und Schokobiskuit

5 Blatt/Blätter Gelatine 1 EL Blütenhonig 10 Erdbeeren zum Belegen 200 g Schmand 1 EL Schokospäne 200 g Joghurt 1 Schokoladenbiskuitboden (Fertigprodukt) 200 g Sahne 1 Vanilleschote 10 Löffelbiskuits 1 EL Pistazien 8 Erdbeeren

8 Erdbeeren waschen, trocknen, Grün entfernen und in kleine Würfel schneiden. Aus Schokoladenbiskuitboden eine Herzform ausstechen, Abschnitte in Würfel schneiden. Löf- felbiskuits halbieren, von Vanilleschote Mark ausstreifen. Gelatine einweichen, ausdrücken, zerlaufen lassen. Pistazien feinhacken, Sahne steifschlagen. Herzform-Boden mit Alufolie auslegen, Herzformseite mit Löffelbiskuits belegen (die Zuckerseite nach außen). Restliche Erdbeeren waschen, trocknen und mit Grün in Ecken schneiden. Joghurt, Schmand, Honig, 13.161 Herzwaffeln mit Erdbeersahne 361

Vanillemark und Pistazien gut verrühren, Gelatine einrühren und geschlagene Sahne unterheben. Biskuitwürfel und Erdbeerwürfel einmengen. Vorbereitete Herzform mit der Masse füllen, gut abklopfen und mit Schokoladenbiskuitboden abdecken, gut andrücken und über Nacht kalt stellen. Das Herz auf Biskuitbodenseite stürzen, Folie entfernen, mit geschlagener Sahne bestreichen, mit Erdbeerecken belegen und mit Schokospänen bestreuen. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 60

13.161 Herzwaffeln mit Erdbeersahne

80 g weiche Butter/Margarine 175 ml Milch 50 g und 3 EL Zucker Öl fürs Waffeleisen 2 Eier (Gr. M) 250 g Erdbeeren 150 g Mehl 1/2 unbeh. Zitrone 1 Pkg. Dessert-Soße ’Vanille-Geschmack’ 400 g Schlagsahne (für 500 ml Milch) 2 Pkg. Sahnefestiger 1/2 TL Backpulver 1-2 TL Puderzucker

Heizt zuerst das elektrische Waffeleisen vor. Rührt das Fett und 50 g Zucker mit den Schnee- besen des Handrührgerätes cremig. Dann nacheinander die beiden Eier dar-unterrühren, damit sich alles gut verbindet. Mischt das Mehl mit dem Soßen- und Backpulver und siebt die Mischung auf die Eiermasse. Gießt die Milch dazu und verrührt alles zügig zu einem glatten Teig. Pinselt nun das Waffeleisen sorgfältig mit etwas Öl ein. Gebt 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte des Eisens und backt ihn 2-3 Minuten goldbraun. Die Waffel am besten vorsichtig mit einer Gabel herausnehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter legen. Aus dem restlichen Teig backt ihr noch 4 weitere Waffeln. Teilt sie in 25 einzelne Herzen. Eins ist übrig, das könnt ihr sofort naschen! Spült die Erdbeeren kalt O ab, und tupft sie trocken. Schneidet die Blütenansätze ab. Sortiert dann die schönsten Erdbeeren (ca. die Hälfte) raus und schneidet sie in Spalten. Zerkleinert die übrigen Erdbeeren, und gebt sie mit 1 EL Zucker und Zitronenschale in einen Rührbecher. Püriert oder zerdrückt sie möglichst fein. Schlagt die Sahne, 2 EL Zucker und Sahnefestiger steif. Hebt nun das Püree darunter. Die Erdbeersahne füllt ihr in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzt auf 12 Waffeln große Tuffs. Darauf legt ihr die übrigen 12 Herzen und spritzt kleine Tuffs darauf. Verziert die Waffeln mit Erdbeerspalten und stäubt Puderzucker darüber. Mengenangabe: 12 Stück: pro Stück ca.: 240 kcal / 1000 kJ; E 11 g, F 17 g, KH 9 g 362 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.162 Ingwer-Erdbeer-Tarte

Teig Belag 1 rund ausgewallter Mürbeteig (ca. 33 cm 350 g Erdbeeren, längs in feinen Scheiben O) wenig Puderzucker 2 EL Butter, ﬂüssig 1 dl Rahm 5 cm frischen Ingwer, fein gerieben wenig frischer Ingwer, fein gerieben 2 EL Zucker

Mürbeteig entrollen. Butter in eine kleine Schüssel geben, Ingwer und Zucker darunter rühren, Teig damit bestreichen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen, dann diagonal mit einem Maßstab einkerben, sodass 8 Stücke entstehen, ca. 20 Min. kühl stellen. Teig mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen. Blindbacken: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Belegen: Boden in 8 Stücke schneiden, mit Erdbeeren belegen, mit wenig Puderzucker bestäuben. Rahm mit wenig frischem Ingwer ﬂaumig schlagen, dazu servieren. Dazu passt auch Vanilleglace. Pro Stück mit Rahm (1/8): 284 kcal / 1187 kJ; E 3 g, F 18 g, KH 27 g

13.163 Joghurtsahne-Torte mit Erdbeeren

Boden 1/2 Orange, abger. Schale von 1/2 Pkg. Honig-Pops (Frühstücks- 1 Zitrone oder Limette, Saft von Cerealien), ca. 10 Blätter Gelatine 150 g Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße 250 g Sahne Schokolade Zusammensetzen 50 g Butter 50 g zerstoßenen Löffelbiskuits oder But- Joghurtsahne terkekse 500 g festen Joghurt Saftstopp 1 EL Honig 500-750 g Erdbeeren 125 g Zucker 1-2 Pkg. roten Erdbeer-Tortenguss oder 1/4 Vanillestange, Mark von klaren Tortenguss 1 Limette, abger. Schale von

Die Honig-Pops in eine Schüssel geben. Schokolade und Butter zusammen auﬂösen und unter die Honig- Pops mischen. Eine Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier auslegen und die Schoko-Honig-Pops gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Joghurtsahne: Joghurt, Honig, Zucker und die Aromen mit einander verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und in einer Schüssel über dem heißen 13.164 Käsekuchen mit Erdbeeren 363

Wasserbad auﬂösen. Etwas von der Joghurtmischung in die aufgelöste Gelatine geben und mischen. Die Gelatine dann in den Joghurt geben und zügig unterrühren. Die eiskalte Sahne aufschlagen und unter die Joghurtcreme heben. Zusammensetzen der Torte: Die fertige Joghurtsahne auf die Schoko-Honig-Pops in der Springform geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die vorbereitete Form für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen. Tipp: Diese Basistorte kann gut vorbereitet und eingefroren werden. Auf die angezogene Joghurtsahne die Keksbrösel streuen und diese mit Saftstopp über- ziehen. Dies verhindert das Auslaufen des Fruchtsaftes und ein Rutschen der Früchte beim Anschneiden. Für den äußeren Tortenrand die Erdbeeren mit Grün rund herum auf die Keksbrösel legen. Die restlichen Erdbeeren entstielen, halbieren und dann mit der Schnittﬂäche nach oben ringförmig über die restliche Tortendecke legen. Den Tortenguss nach Herstellerangaben zubereiten und die Erdbeeren gelieren. Die Torte mit dem Ring nochmals 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, aus dem Ring schneiden und mit Blumen und Kräutern dekorieren. Zum Servieren der einzelnen Stücke passt wunderbar etwas Eierlikör.

13.164 Käsekuchen mit Erdbeeren

Mürbeteig: 3 Eier 200 g Mehl 1 Eiweiß 1 Msp. Backpulver 100 g Butter 100 g Zucker 150 g Zucker 1 EL Vanille-Zucker 1/2 ungespritzte Zitrone 1 Prise Salz 150 g Creme fraîche 1 Eigelb 50 g Speisestärke 100 g Butter 500 g Erdbeeren Belag: 1 Pkg. roter Tortenguss 500 g Schichtkäse 125 ml Schlagsahne ersatzweise Magerquark 1 EL Vanille-Zucker

Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Teig kneten und diesen bei Raumtemperatur 30 Min. ruhen lassen. Den Schichtkäse oder den Quark gut abtropfen lassen. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Die Butter, Zucker, Eigelb, Zitronenschale, den Zitronensaft, Creme fraîche und den Quark verrühren. Eiweiß und Speisestärke unter die Quarkmasse ziehen. Den Mürbeteig ausrollen und die leicht gefettete Springform (0 28 cm) damit auslegen, vorbacken. Schaltung: 170 - 190◦, 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180◦, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Die Quarkmasse hineinfüllen und den Käsekuchen 1 Std. weiterbacken. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Den Tortenguss nach Vorschrift zubereiten. Die Erdbeeren auf dem Käsekuchen verteilen und mit dem Guss bedecken. Den Guss erstarren lassen. Die Sahne mit dem Vanille-Zucker steif schlagen und auf den Kuchen spritzen. 364 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 16 Stücke

13.165 Kleine Erdbeerwindbeutel im Zuckernetz

1/4 l Wasser 2 EL Zucker Salz 300 g Erdbeeren 60 g Margarine 1 Zitrone, Saft von 125 g Mehl 2 EL Zucker 4 Eier Zuckerfäden: 2 Pkg. Brunch (400 g) 2 EL Wasser 2 Pkg. Vanillinzucker 50 g Zucker

Wasser mit Salz und Margarine ankochen, Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Ein Ei unter die heiße Teigmasse rühren. Kochtopf von der Kochstelle nehmen und Teig etwas abkühlen lassen. Restliche Eier nacheinander unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 20 kleine Windbeutel spritzen. Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 225◦C etwa 30 Minuten backen. Windbeutel vom Backblech nehmen, sofort mit einer Schere die Deckel abschneiden und Windbeutel auskühlen lassen. Brunch mit Vanillinzucker und Zucker verrühren und ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Erdbeeren putzen, fünf Erdbeeren halbieren und in Spalten schneiden. Restliche Erdbeeren im Mixer pürieren und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Brunchmasse in die Windbeutel spritzen, zwei bis drei Erdbeerspalten darauf geben und die Deckel aufsetzen. Für die Zuckerfäden Wasser mit Zucker erhitzen un d Zucke r karamellisieren lassen. Karamell etwas abkühlen lassen. Eine Gabel in den warmen, ﬂüssigen Karamell tauchen und dünne Fäden über die Windbeutel ziehen. Erdbeersoße getrennt dazu servieren. Mengenangabe: 4 Personen Eine Portion enthält: 605 kcal / 2526 kJ

13.166 Knuspertorte mit Erdbeeren

100 g Mandeln (gehobelt) 1 Blatt Gelatine, weiße 250 g Kuvertüre, weiße 20 g Zucker 100 g Cornﬂakes 1/4 l Schlagsahne 600 g Erdbeeren

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 goldbraun rösten. 30 g Kuvertüre mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer raspeln. Die restliche Kuvertüre im Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 schmelzen 13.167 Knusprige Erdbeerherzen 365 und mit Mandeln und Cornflakes mischen. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Mandelmasse einfüllen und leicht andrücken. Über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Erdbeeren waschen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Erdbeeren und Zucker mit dem Schneidstab pürieren. Die Gelatine tropfnaß in einem kleinen Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen und unter das Püree rühren. Anschließend kalt stellen. Sahne steif schlagen und wellenförmig auf den Cornflakesboden streichen. Die restlichen Erdbeeren in die Sahne setzen und mit halbfestem Erdbeerpüree beträufeln. Die Torte kalt stellen und vor dem Servieren mit der geraspelten Kuvertüre garnieren. Mengenangabe: 16 Stück Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Stück: 214 kcal / 900 kJ

13.167 Knusprige Erdbeerherzen

500 g Blätterteig 1/2 Vanillestängel, 3 EL Rohzucker längs aufgeschnitten, 2 1/2 dl Vollrahm nur ausgekratzte Samen 1 Pkg. Rahmhalter 250 g Erdbeeren, in Vierteln 1 TL Rohzucker Puderzucker zum Bestäuben

Teig auf dem Zucker ca. 4 mm dick auswallen. Herzen von ca. 6 cm O ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Rahm mit Rahmhalter, Zucker und Vanillesamen steif schlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 4mm O) geben. Schlagrahm auf die Herzen spritzen, Erdbeeren darauf verteilen, mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: ca. 24 Stück Backen: ca. 20 Min. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. pro Stück: 128 kcal / 535 kJ; E 2 g, F 9 g, KH 10 g

13.168 Knusprige Waffeln mit marinierten Erdbeeren

250 g Butter 50 g Speisestärke 175 g Zucker 1 TL Backpulver 4 Eier 100 g feingehackte geröstete Sonnenblu- 125 g Mehl menkerne 366 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 EL Orangenlikör 1 Pkg. Vanillezucker 1 Zitrone, abger. Schale von 300 g süße Sahne 800 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 4 EL Orangenlikör 4 EL Sonnenblumenkerne

Butter mit Zucker cremig rühren. Eier hinzufügen und kurz unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver sieben und mit Sonnenblumenkernen, Orangenlikör und Zitronenschale unterrühren. Waffeln bei mittlerer Temperatureinstellung backen. Erdbeeren vierteln. Orangenlikör mit Vanillezucker verrühren, bis sich der Vanillezucker aufgelöst hat. Erdbeeren darin 30 Minuten durchziehen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Waffeln mit Erdbeeren und Sahne anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Mengenangabe: 20 Waffeln

13.169 Knuspriges Erdbeerherz

300 g TK-Blätterteig 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 1 Eigelb 2 EL Zucker 450 ml Milch 400 g Erdbeeren 125 g Marzipanrohmasse 100 g rotes Johannisbeergelee 50 g Puderzucker 100 ml Sahne

Teig auftauen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig leicht aufeinanderlegen, 30 x 35 cm ausrollen. Herz ausschneiden, Rand einklappen. Aus Rest Teig kleine Herzen ausstechen, alle einstechen. Eigelb, 1 EL Milch verquirlen. Aufstreichen. Großes 25, kleine 15 Min. backen. Marzipan und Puderzucker verkneten, in Herzform ausrollen, darauﬂegen. Aus Pulver, Zucker, Rest Milch Pudding kochen, auf Marzipan streichen. Mit Beeren, Gelee belegen, mit Sahne verzieren. Mit Orangenzesten verzieren Mengenangabe: 10 Stück Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten pro Stück: 330 kcal; E 5 g, F 18 g, KH 36 g

13.170 Kommunionstorte in Buchform, gefüllt mit Erdbeercreme

Zutaten für die Erdbeer-Buttercreme: 500 ml Vollmilch 100 g Zucker Vanillemark/Vanillearoma 25 g Eigelb 280 g Butter 50 g Weizenstärke 70 g Kokosfett (in Würfel geschnitten) 13.170 Kommunionstorte in Buchform, gefüllt mit Erdbeercreme 367

1 Prise Salz 12 Eiweiß 125 ml fertig gekaufte Erdbeersauce 210 g Mehl (alternativ pürierte frische oder gefrorene 60 g Speisestärke Erdbeeren) Schale einer unbehandelten Zitrone 4 Blatt Gelatine 500 g klein geschnittene Stücke fester Erd- Zutaten für die Biskuit-Roulade: beeren 18 Eigelb Modellier-Marzipan, Schrift und Dekor: 240 g Zucker 500 g Marzipanrohmasse 3 Messerspitzen Salz 125 g Puderzucker 3 TL abgeriebene Zitronenschale eine große weiße kandierte Rose

Erdbeer-Buttercreme: Zucker, Eigelb, Weizenstärke und Vanille mit 100 Milliliter Milch glatt rühren. Die restliche Milch dazugeben und unter stetem Rühren cremig kochen. Das Kokosfett darunter geben und mit dem Handmixer rühren bis die Creme Körpertemperatur hat. Die Butter separat schaumig aufschlagen und dann unter die vorbereitete Creme ziehen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatineblätter herausnehmen und in einer Schüssel in heißem Wasserbad auflösen. Die kalte Erdbeersauce flott unter die aufgelöste Gelatine rühren und die Fruchtsauce abkühlen lassen. Anschließend die Fruchtsauce unter die vorbereitete Buttercreme rühren. Biskuit-Roulade: Eigelb, Zitronenschale, Salz und ein Drittel der Zuckermenge schaumig rühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und dabei weiter schlagen bis das Eiweiß fest ist. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und sieben. Danach unter die Eiermasse heben. Die Masse auf drei mit Backpapier belegte Backbleche gleichmäßig aufstreichen und die Erdbeerstückchen darauf verteilen. Die Rouladen anschließend bei etwa 210◦C ca. zehn Minuten backen. Dabei immer kontrollieren, dass die Biskuitroulade nicht zu dunkel wird. Modellier-Marzipan, Schrift und Dekor: Marzipan und Puderzucker zusammen kneten. Einen Teelöffel dunkles Kakaopulver und etwas Sonnenblumenöl zu einer dickflüssigen Kakaofarbe anrühren. Fertigen der Formtorte: Eine gebackene Biskuitroulade mit ca. einem Drittel der Erdbeer- creme bestreichen, die zweite Roulade auf die Creme legen und leicht andrücken, das zweite Drittel der Erdbeercreme auf die Roulade streichen, die dritte Roulade auf die Creme legen und leicht andrücken. Die vorbereitete Torte für ca. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist. Die Torte heraus nehmen und mit einem großen geraden Messer zuerst alle Seiten begradigen, und dann die beiden schmalen Seiten schräg anschneiden. Die Torte quer auf den Tisch stellen und mittig mit dem Messer eine Vertiefung anzeichnen. Rechts und links von der Vertiefung vorsichtig zur Mitte hin schräg eine Kerbe einschneiden. Es kann dabei hilfreich sein, wenn ein aufgeschlagenes Buch als Gegenstück vor einem liegt. Nun die ’aufgeschlagene’ Torte mit der restlichen Buttercreme oben und von allen Seiten dünn einstreichen. Den angewirkten Marzipan ausrollen, über die Torte legen, überall vorsichtig andrücken und das überhängende Marzipan abschneiden. Mit einer Gabel an den schmalen Seiten Streifen, als angedeutete Buchseiten, mit leichtem 368 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Druck runterziehen. Die oberen Ecken der Torte mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, um so das Deckblatt anzudeuten. Mit einem Pinsel und der Kakaofarbe Text und Ornamente auf die Torte malen. Dazu eine kandierte Rose dekorieren.

13.171 Kranz mit Erdbeeren

Teig: Füllung: 140 g Butter 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 170 g Zucker 1 Eigelb Salz 500 ml Milch 1 Pkg. Zitronenzucker 5 EL Sirup (z. B. Grafschafter Karamell!) 4 Eier 1 Pkg. Vanillezucker 200 g Mehl 30 g Kokosfett 70 g Speisestärke 200 g Butter 2 TL Backpulver 50 g Puderzucker 3 EL Milch 250 g Erdbeeren Fett für die Form 100 g Haselnusskrokant

Butter, Zucker, Zitronenzucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver dazumischen, nach und nach Milch einrühren. Teig in eine gefettete Kranzform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Min. bei 180 Grad backen. Kuchen ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Vanillepuddingpulver mit Eigelb und etwas Milch glatt rühren, restliche Milch mit Sirup, Vanillezucker und Kokosfett aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise darunterziehen. Erdbeeren waschen, einige Früchte für die Garnitur beiseitelegen und den Rest in Scheiben schneiden. Kranz zweimal waagerecht durchschneiden, die untere sowie die mittlere Lage mit Vanillecreme bestreichen und mit Erdbeerscheiben belegen. Kranz zusammensetzen, rundherum mit der Creme bestreichen und dick mit Haselnusskrokant bestreuen. Restliche Vanillecreme auf den Kranz spritzen und mit restlichen Erdbeeren belegen. Gut kühlen! Mengenangabe: 16 Stücke Zubereitung: ca. 60 Min. Pro Stück ca.: 404 kcal

13.172 Malakoff-Erdbeertorte mit Nussbiskuits 13.172 Malakoff-Erdbeertorte mit Nussbiskuits 369

5 Eier, getrennt 4 EL Schlagsahne 100 g Zucker 100 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 50 g Zucker 110 g Mehl 1 klein. Stamperl Cointreau 70 g fein geriebene Walnüsse 1/4 l Schlagsahne 1 Prise Salz etwas Maraschino etwas Vanillezucker und geriebene Zitronen- 1 Prise Vanillezucker schale Puderzucker zum Bestreuen 1/2 l Milch Backpapier für das Blech 1 Pkg. Vanillepuddingpulver Erdbeeren und Schokoladespäne zum Gar- 4 Blatt Gelatine nieren

Die Eigelbe mit einer Prise Salz, etwas Va- nillezucker und geriebener Zitronenschale, sowie dem gesiebten Puderzucker, sehr schaumig rühren; die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eimasse ziehen; zuletzt vorsichtig das gesiebte und mit den geriebenen Nüssen vermengte Mehl einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel (glatte Tülle Nr. 12) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwa fingerlange Bis- kuits aufdressieren, die man mit Puderzucker bestreut. Die Biskuits im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 15 Minuten lang backen, erkalten lassen und vom Papier lösen. Erdbeeren waschen, abzupfen, mit Zucker einmal aufkochen und erkalten lassen; sodann mit Vanillezucker und Maraschino abschmecken. Aus der Milch und dem Puddingpulver laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten; noch heiß die Gelatine einrühren und auflösen; erkalten lassen und danach 4 EL geschlagenes Sahne und den Cointreau einrühren. Boden und Rand einer Tortenform mit Biskuits auslegen; die Erdbeersauce in einen Papierbeutel füllen und spiralenförmig etwas Sauce darübergeben; mit Puddingcreme bestreichen, wieder Biskuits einlegen, Sauce und Creme einfüllen und diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alles aufgebraucht ist; zum Schluss mit Folie abdecken und die Torte drei Stunden lang im Kühlschrank anziehen lassen. Die Sahne steif aufschlagen; die Torte aus der Form lösen und die Oberfläche mit der Hälfte des Sahne bestreichen; das restliche Sahne in einen Spritzbeutel (Sterntülle Nr. 3 ) füllen und Rosetten aufdressieren. Die Torte zuletzt mit halbierten Erdbeeren und Schokoladespänen garnieren und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren. Maraschino (sprich: Maraskino) ist ein klarer, relativ trockener Fruchtlikör, der aus Maraska-Kirschen hergestellt wird, die mit Kern zerkleinert wurden und daher ein sehr feines Mandelaroma geben. Mengenangabe: 12 STÜCK 370 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.173 Mandel-Erdbeer-Torte

Für den Biskuit 8 Blatt Gelatine 3 Eier 400 g Erdbeeren 75 g Zucker 100 g Magerquark 80 g Mehl 200 g Naturjoghurt 1/2 TL Backpulver 100 g Zucker 50 g gemahlene Mandeln 40 ml Orangensaft Für Füllung und Verzierung 150 ml Sahne 250 g Puderzucker

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben, mit den Mandeln leicht unterziehen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in eine am Boden gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Herzform (1,5 l Inhalt) füllen und im Backofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, erkalten lassen und waagerecht halbieren. Gelatine einweichen. Beeren abbrausen, putzen und pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Das Püree, bis auf 2 EL, mit Quark, Joghurt und Zucker glattrühren. Orangensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann unter die Quarkcreme ziehen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 100 ml Sahne steif schlagen und unterziehen. Einen Boden mit der Sahnecreme bestreichen, 2. Boden auflegen. Die Torte ca. 3 Std. kühlen. Puderzucker mit 50 ml Sahne zu einem dickflüssigen Guss verrühren, 3 EL beiseitestellen und die Torte mit dem übrigen Guss überziehen. Die 3 EL Guss mit den 2 EL Erdbeermark verrühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und quer in Streifen über die Torte ziehen. Mit einem Holzstäbchen längs abwechselnd nach unten und oben Linien durchziehen. Den Guss fest werden lassen. Die Mandel-Erdbeer-Torte nach Wunsch mit kandierten Rosenblüten verzieren. Mengenangabe: 10 Stücke Kühlen ca. 3 Std. Backen ca. 20 Min. Vorbereiten ca. 50 Min. pro Stück ca.: 320 kcal; E 8 g, F 10 g, KH 48 g

13.174 Mandelschnitten

Für den Teig: 5 Eigelb 100 g Marzipan-Rohmasse 80 g Zucker 3 EL Amaretto (Mandellikör) 5 Eiweiß 13.175 Mandeltarte mit Erdbeeren 371

1 Prise Salz Für Füllung und Verzierung: 400 g blättrige Mandeln 500 g kleine Erdbeeren 100 g Mehl 1/4 l süße Sahne 1 Msp. Backpulver 1 EL Zucker Zucker zum Bestreuen 1 Pkg. Vanillezucker Melisseblättchen zum Verzieren

1. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Marzipan zerbröseln, mit Amaretto glattrühren und samt Eigelb sehr schaumig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einstreuen und schlagen, bis die Masse weißschaumig und cremig ist. 2. Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen, auf die Creme geben und die Hälfte der Mandeln darauf streuen. Mehl mit Backpulver darüber sieben und alles locker unterheben. Auf dem mit Backpapier belegten Blech verstreichen, mit den übrigen Mandeln bestreuen und im Ofen auf der Mittelschiene 10-12 Minuten backen (Gas: Stufe 3). 3. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Biskuit längs in 3 Streifen teilen und auf einem Kuchengitter (Mandelseite nach oben) erkalten lassen. 4. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und große Beeren halbieren. Sahne sehr steif schlagen, mit Zucker und Vanillezucker süßen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. 5. Zwei Teigstreifen quer in je 6 Stücke teilen, mit Sahne bespritzen und mit Erdbeeren belegen. Den dritten Streifen ebenso in 6 Stücke schneiden, diese diagonal halbieren und mit je einem Sahnetupfen auf den Schnitten ’ankleben’. Mit Melisseblättchen verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke

13.175 Mandeltarte mit Erdbeeren

150 g Mehl 2 Blatt Gelatine, weiße 100 g Mandeln, gemahlene 1 kg Erdbeeren 60 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 120 g Butter oder Margarine 100 g Johannisbeergelee, rotes 1 Eigelb 30 g Mandelblättchen 2 EL Wasser

Mehl mit 75 g Mandeln, 40 g Puderzucker, dem weichen Fett, dem Eigelb und 2 EL Wasser mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verknoten, Den Teig mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig zwischen zwei Gefrierfolien kreisrund ausrollen (30 cm o). Tarteform (26 cm o) einfetten, den Boden hineinlegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen backen. Schaltung: 180 - 200◦, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180◦, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Den Boden auskühlen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 200 g mit dem Zitronensaft und 20 g Puderzucker mit dem Schneidstab 372 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN pürieren. Gelatine ausdrücken, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 auﬂösen und unterrühren. Boden aus der Form lösen, 25 g Mandeln und das Erdbeerpüree daraufgeben und mit 800 g Erdbeeren belegen. Gelee erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen. Tarte 2 Std. kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 anrösten, die Tarte damit bestreuen und servieren. Dazu paßt mit Vanille aromatisierte Schlagsahne. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit 60 Minuten Pro Stück: 256 kcal / 1024 kJ

13.176 Mandeltortelettes mit Erdbeeren und Weichseln

3 Eier schale 90 g Staubzucker 12 Kompottweichseln 70 g glattes Mehl 6 groß. Erdbeeren 50 g geriebene, ungeschälte Mandeln gehackte Mandelstiftchen zum Bestreuen 40 g Butter Butter und Mehl für die Förmchen etwas Vanillezucker und geriebene Zitronen-

Vorbereitung: Die ganzen Eier mit dem gesiebten Staubzucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale über dem heißen Wasserbad sehr schaumig rühren; vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse erkaltet ist. Die Butter zerlassen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und den geriebenen Mandeln unter die Eiermasse ziehen. Zubereitung: Kleine Tortelettförmchen buttern und mit Mehl ausstreuen. Die Biskuitmasse bis knapp unter den Rand einfüllen. Erdbeeren waschen, abzupfen und halbieren; Weichsein aus dem Glas nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Biskuits mit je einer Weichsel und einer Erdbeerhälfte belegen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Danach im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad etwa 25 Minuten lang backen; in den Förmchen erkalten lassen und dann erst behutsam herauslösen. Eine wunderbare, kleine Mehlspeise zu Tee oder Kaffee! Mengenangabe: 12 Stück

13.177 Mascarpone und Erdbeeren in Blätterteig Torte di pasta sfoglia con mascarpone e fragola

100 g Blätterteig 40 g Puderzucker 1 EL Vanillezucker 1/2 TL Vanille-Extrakt 1 Ei, leicht geschlagen 12-18 frische kleine Erdbeeren 125 g Mascarpone 13.178 Milchreistarte mit Erdbeeren 373

Den Ofen auf 200 ◦C (Gas Stufe 6) vorheizen. Den Blätterteig zu einem Quadrat (20 x 20 cm) von 5 mm Dicke ausrollen. Das Quadrat in 4 Streifen schneiden (20 x 5 cm). Den Teig mit dem geschlagenen Ei bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen 7 bis 8 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und leicht goldfarben wird. Die Erdbeeren waschen und entstielen, das obere Ende entfernen und die Früchte in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel den Mascarpone mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanille-Extrakt mixen. Der Blätterteig sollte soweit aufgegangen sein, dass er sich längsﬂächig aufschneiden lässt. Auf die unteren Hälften die Mascarpone-Creme geben und mit den Erbeerscheibchen belegen. Anschließend mit der oberen Hälfte bedecken und servieren. Zu Dekorationszwecken kann man die oberen Hälften des Blätterteigs ebenfalls mit Mascarpone-Creme und Erdbeeren bedecken. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereiten 10 Minuten ca. 25 Minuten. ca. 25 Minuten.

13.178 Milchreistarte mit Erdbeeren

Hefeteig 1 Vanilleschote, kann auch schon ausge- 250 g Mehl kratzt sein 100 g Milch 1/2 TL Salz 40 g Zucker 3 Eigelb 1/2 TL Salz 150 g Schmand 20 g Hefe 3 Eiweiß 40 g Butter 135 g Zucker 1 Eigelb 20 g Puderzucker Milchreisfüllung Erdbeer-Joghurtsorbet 450 g Milch 400 g frische Erdbeeren 135 g Milchreis 160 g Zucker 1 Zimtstange 400 g Joghurt

Hefeteig: Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten in der Maschine gehen lassen und wieder zusammenkneten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, zusammenkneten, zehn Minuten ruhen lassen und kreisförmig für eine 28 cm Form ausrollen. Milchreisfüllung: Milch, Milchreis und Gewürze aufkochen und bei kleinster Hitze quellen lassen, bis der Reis gar ist. 30 Minuten auskühlen lassen und die Eigelbe sowie den Schmand unterrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Reismasse ziehen. Auf dem Hefeteig verteilen, mit dem Puderzucker bestreuen und bei 160 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen. 374 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Erdbeer-Joghurtsorbet Den Joghurt mit dem Zucker vermischen und in Eiswürfelformen einfrieren. Die Erdbeeren klein schneiden und in den Kühlschrank legen. Kurz vorm Servieren alles in einen Mixaufsatz geben und zu einem cremigen Sorbet mixen. Fertigstellung: Die ausgekühlte Tarte mit frischen Erdbeeren belegen und mit dem Sorbet servieren. Alternativ können einzelne Stücke wieder angewärmt oder mit Zucker karamellisiert werden und mit einem leckeren Erdbeersalat serviert werden.

13.179 Mini-Biskuitrollen mit Erdbeeren

4 Eier (Gr. M) 125 g Schlagsahne 25 g + 25 g + 2 EL Zucker 50 g Edelbitter-Schokolade 60 g Mehl Puderzucker zum Bestäuben 3 Blatt weiße Gelatine Sahne, Erdbeeren, Schokoblättchen und 250 g Erdbeeren gehackte Schokolade zum Verzieren 1 Pkg. Vanillin-Zucker Backpapier

Eier trennen. Eigelb und 25 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, 25 g Zucker dabei einrieseln lassen. Mit gesiebtem Mehl unter die Eigelbmasse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 ◦C / Umluft 175 ◦C / Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, auskühlen lassen. Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Gelatine ausdrücken, auﬂösen. Etwas Püree einrühren, dann unter restliches Püree rühren. Kalt stellen, bis die Masse angeliert. Sahne steif schlagen. Schokolade hacken. Beides unter das Püree heben. Biskuit quer in 3 gleich große Stücke schneiden. Erdbeercreme darauf-streichen. Jedes Stück von der breiten Seite her aufrollen. Jede Rolle in 4 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und verzieren. Mengenangabe: 12 Stück: Zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Stück ca.: 580 kcal; E 4 g, F 7 g, KH 14 g

13.180 Minze-Oberstorte mit Erdbeeren

4 Eier Butter und Mehl für die Form 90 g Feinkristallzucker 1/4 l Milch 90 g glattes Mehl 1/2 Pkt. Vanillepuddingpulver 30 g Butter Staubzucker nach Geschmack etwas Salz, Vanillezucker und geriebene Zi- 3/8 l Schlagobers tronenschale 4 EL frische, gehackte Minze 13.181 Mohn-Erdbeer-Torte 375

1 groß. Stamperl Maraschino-Likör geschlagenes Obers, Erdbeerstückchen und 6 Blatt Gelatine Minze zum Garnieren 200 g Erdbeeren

Vorbereitung: Die ganzen Eier mit dem Zucker und Vanillezucker, sowie Salz und Zitro- nenschale, über dem heißen Wasserbad sehr schaumig rühren; vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse wieder erkaltet ist. Die Butter auf Handwärme zerlassen und zusammen mit dem gesiebten Mehl unter den Eierabtrieb heben. Die Masse sodann in eine gebutterte und bemehlte Tortenform füllen und bei 190 Grad etwa 40 Minu- ten lang backen. Das Biskuit in der Form erkalten lassen. Nach zwei Stunden Ruhezeit aus der Form lösen und in zwei Böden schneiden. Aus dem Puddingpulver und der Milch laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten und mit Staubzucker nach Geschmack süßen; erkalten lassen und danach durch ein feines Sieb passieren. Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Das Obers steif aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und zusammen mit dem Pudding, dem Maraschino und der Minze unter das Obers heben. Einen der Tortenböden wieder in die gereinigte Form geben und mit den Erdbeeren belegen. Die Oberscreme einfüllen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken. Die Torte für zwei Stunden in den Tiefkühler und anschließend für weitere zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen und an Rand und Oberﬂäche mit Obers bestreichen; mit dem restlichen Obers verzieren, mit Minze und Erdbeerstückchen garnieren und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren. Mengenangabe: 12 Stück

13.181 Mohn-Erdbeer-Torte

Für den Biskuit: 800 g Erdbeeren 80 g ﬂüssige Butter 1 kg Magerquark 4 Eier, getrennt 100 g Zucker 120 g Zucker 1 unbeh. Zitrone, Saft und Schale von 1 Pkg. Vanillinzucker 6 Blatt weiße Gelatine 60 g Mehl 250 ml Sahne 60 g Speisestärke 1 Pkg. klarer Tortenguss 50 g gemahlener Mohn 250 ml Sauerkirschsaft Für Füllung und Belag: 150 g Marzipanrohmasse 50 g Puderzucker

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig aus den Zutaten rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen. Ca. 25 Min. backen. Waagerecht halbieren. Erdbeeren abbrausen, putzen, vierteln. Quark, 80 g Zucker, Zitronensaft, -schale, aufgelöste Gelatine verrühren. Sahne steif schlagen, unterziehen. Hälfte der Beeren, 2/3 der Creme auf 1 Tortenboden geben, 2. 376 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Biskuit auﬂegen. Übrige Creme und Beeren darauf verteilen. Guss mit 20 g Zucker, Saft zubereiten, darüber geben. Marzipan, Puderzucker verkneten. 6 cm breit ausrollen, um die Torte legen. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitung ca. 70 Min. Backen ca. 25 Min. 450 kcal; E 19 g, F 19 g, KH 50 g

13.182 Mürber Erdbeerkuchen

250 g Mehl 2 EL Erdbeerkonﬁtüre 100 g Zucker 1 kg Erdbeeren möglichst kleine 1 Prise(n) Salz 4 EL Mascarpone 125 g Butter 3 EL Puderzucker 1 Eiweiß

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Den Zucker, das Salz, die Butter in Flöckchen und das Eiweiß dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2. Den Backofen auf 200◦ vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut in Größe der Form ausrollen und den Boden und den Rand der Form damit auslegen. Überstehenden Rand abschneiden; den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 3. Den Kuchen im Backofen (Mitte) in etwa 25 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen. 4. Die Konfitüre leicht erhitzen, durch ein Sieb geben, auf den Teigboden streichen und gut trocknen lassen. 5. Die Erdbeeren waschen, entkelchen und abtropfen lassen. Ein Drittel zerdrücken, mit dem Mascarpone und dem Puderzucker verrühren. 6. Die Creme kurz vor dem Servieren auf den Kuchenboden streichen. die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und fächerförmig darauf legen. Nach Belieben können Sie den Kuchen mit Tortenguß überziehen oder mit Sahne verzieren. Mengenangabe: 1 Obstkuchenform von 28 cm Durchmesser: Zubereitungszeit 45 Minuten Backzeit 25 Minuten 1800 kJ

13.183 Mürbeteigboden mit Vanillecreme und Erdbeeren 13.184 Mufﬁns ’Strawberry Hill’ 377

Für den Teig: 4 dl Milch, 300 g Mehl, 75 g Zucker, 200 g Butter, 1 Vanilleschote, 100 g Zucker 2 dl Milch, Für die Vanillecreme: 2 EL Maisstärke, 3 Eigelb

Das Originalrezept für diesen besonders feinen Kuchenteig besteht aus der Formel 1/2/3; das heißt 1 Teil Zucker noch besser ist Puderzucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl. Die große Streitfrage zwischen passionierten Hausfrauen und erfahrenen Konditoren ist die: Lässt man den Teig vor dem Ausrollen oder Formen 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen oder verzichtet man auf diese Kühlzeit. Die einen schwören auf diese, andere auf jene Methode. Am besten probieren Sie selbst aus, wie Sie den Mürbeteig am liebsten verarbeiten. Mehl auf die Arbeitsﬂäche sieben. Zucker drüberstreuen. Die gekühlte Butter in Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Alles miteinander mit kalten Händen gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. für 30 Minuten kühl stellen. Danach Teig auswallen, in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und den Rand ca. 2 cm hochziehen und ’blind backen’: Backpapier auf den Teig geben und darauf Hülsenfrüchte legen. Den Boden in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Der Boden bleibt ﬂach und der Rand kann nicht herunterrutschen. Wenn der Mürbeteig gebacken ist, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Mürbeteigboden mit Vanillecreme bestreichen und darauf frische Erdbeeren setzen. Wer möchte, kann entweder einen Tortenguss oder steifgeschlagene Sahne drübergeben. Vanillecreme: 4 dl Milch, Zucker und die der Länge nach aufgeschlitzte Vanilleschote miteinander aufkochen lassen. Kerne aus der Vanilleschote herauskratzen. In einer Schüssel 2 dl Milch mit Maisstärke gut mischen. Dann Eigelb darunterrühren. Die Vanillemilch portionsweise dazugeben. Jedes Mal gut verrühren. Schote entfernen. Alles zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen. (’Kathrin Rüeggs Brotbackstube’, Albert-Müller-Verlags -AG)

13.184 Mufﬁns ’Strawberry Hill’

Für den Teig: 225 g Mehl 100 g Rhabarber 1 TL Backpulver 100 g Erdbeeren 3-4 EL Milch 175 g Joghurt-Butter Für den Guss: 125 g Zucker 175 g Erdbeerkonﬁtüre 1 EL Vanillezucker 2 EL Zitronensaft 4 Eier 378 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Vorbereiteten Rhabarber und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Joghurt-Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpul- ver sieben und mit der Milch unterziehen. Obst untermischen, den Teig nach Belieben in Papierförmchen füllen, diese in eine Muffinform stellen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Erdgas Stufe 2) ca. 20-25 Minuten backen und auskühlen lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft aufkochen, etwas einkochen lassen, Muffins damit bestreichen, nach Wunsch mit Erdbeeren garnieren und mit Vanilleeis servieren.

13.185 Nussbiskuit mit Erdbeercreme

Für den Teig: 500 g Erdbeeren 4 Eiweiß 100 g Magerquark 8 EL Wasser heißes 6 TL Zuckerrohrgranulat, 100 g Zuckerrohrgranulat je nach Süße der Früchte bis 8 Teel. 4 Eigelb 1 El. Rum nach Belieben 2 TL Zitronensaft, 2 TL Zitronenschale abgeriebene je nach Säure der Früchte bis 4 Teel. 200 g beliebige Nußkerne 200 g Sahne (Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln), Für die Form: frisch gerieben 3 EL Mandelblättchen 0.5 TL Backpulver Zum Verzieren: Für die Creme: einige Minze- oder Zitronenmelisseblätt- 3 TL Gelatine gemahlene farblose chen 5 EL Wasser

1. Den Boden der Form mit den Mandelblättchen gründlich ausstreuen, so dass der gesamte Boden bedeckt ist. Den Backofen auf 180◦ vorheizen. 2. Für den Teig die Eiweiße mit dem Wasser in 1 - 2 Minuten mit den Quirlen des Rührgeräts steif schlagen. 3. Das Granulat und nach und nach die Eigelbe unterrühren und noch etwa 1 Minute weiterschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist, in der Rührspuren sichtbar bleiben. 4. Den Rum nach Belieben, die Zitronenschale, die Nüsse und das Backpulver auf die Schaummasse geben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. 5. Den Biskuit im Backofen (unten) in 25 - 30 Minuten goldbraun backen. 6. Inzwischen für die Creme die Gelatine mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und quellen lassen. 7. Die Erdbeeren waschen, entkelchen und etwa ein Drittel der Früchte zum Garnieren beiseite legen. Den Rest in einen schmalen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren oder mit der Gabel zerdrücken. 8. Den Quark, das Granulat und den Zitronensaft in das Fruchtpüree einrühren und abschmecken. 9. Den Topf mit der Gelatine auf die Kochplatte stellen. Die Gelatine bei schwacher Hitze 13.186 Ofenküchlein 379 auﬂösen. 10. Die gelöste Gelatine sofort in kleinen Tropfen mit dem Rührgerät in die Erdbeercreme einrühren. Die Creme etwa 15 Minuten kühl stellen, bis der Kuchen abgekühlt ist. 11. Den fertigen Kuchen aus der Springform lösen, stürzen und auskühlen lassen. 12. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Wenn die Creme streichfest ist, diese mit einer Streichpalette auf den Kuchen streichen und mit den zurückgelegten Früchten und den Minze- oder Zitronenmelisseblättchen garnieren. Mengenangabe: 1 Springform von 26 cm Durchmesser: Zubereitungszeit 60 Minuten Backzeit 30 Minuten 1100 kJ

13.186 Ofenküchlein

BRÜHTEIG 250 g Erdbeeren, in Scheibchen 3 dl Wasser RAHMCREME 50 g Margarine oder Butter 2 Päckli Rahmquark (je 150 g) 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 1 Prise Salz 3-4 EL Akazienhonig 150 g feines Dinkel- oder Weizenvollmehl 1 dl Rahm, steif geschlagen 3-4 Eier, je nach Größe wenig Puderzucker, für die Garnitur FÜLLUNG Pfefferminzblättchen, für die Garnitur 3-4 EL Erdbeerkonﬁtüre

Die Zutaten bis und mit Salz in einer Pfanne aufkochen, Vanillestängel herausnehmen, Hitze reduzieren. Mehl aufs Mal zugeben. Gut rühren, bis sich der Teig als glatter Kloss vom Boden löst und sich am Pfannenboden ein dünner mehliger Belag bildet. Pfanne vom Feuer nehmen, etwas auskühlen. Die Eier einzeln mit dem Handrührgerät unter den Teigkloss rühren. Der Teig soll weich, geschmeidig und nicht zu dünn sein. Formen: Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Formen dressieren, z.B. je 10 Herzen oder Ringe von ca. 6 cm O oder mit zwei Esslöffeln Häufchen von 6 cm O formen. Genügend Abstand lassen: Ofenküchlein gehen stark auf. Backen: ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Während dieser Zeit Ofen nie öffnen. Anschließend im ausgeschalteten offenen Ofen ca. 20 Minuten trocknen lassen. Gebäck mit der Schere quer aufschneiden, auskühlen, füllen. Füllen: Bödeli der Küchlein dünn mit Erdbeerkonﬁtüre bestreichen, ziegelartig mit Erdbee- ren belegen. Rahmcreme: Zutaten bis und mit Akazienhonig verrühren. Den Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. In einen Spritzsack geben, auf die Erdbeeren dressieren. Deckel darauﬂegen, mit wenig Puderzucker fein übersieben, mit Pfefferminzblättchen garnieren. 380 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Hinweise: - Aus fein gemahlenem Palmzucker (z.B. in der Kaffeemühle mahlen) erhält man einen vollwertigen hellbeigen Puderzucker. - Ist kein Vollmehl vorhanden, kann dieselbe Menge Halbweiß- oder Weißmehl verwendet werden. Mengenangabe: 10-12 Stück

13.187 Panna Cotta-Törtchen mit Erdbeeren

Baumkuchen-Teig: 70 g geschlagene Sahne 9 Eier Panna Cotta-Füllung: 180 g Zucker 500 g Sahne 1 Vanilleschote 75 g Zucker 200 g Rohmarzipan eine Vanilleschote 80 Mehl (Weizenmehl Typ 405) 2 Limetten 70 g Speisestärke 6 Blatt Gelatine 1 Prise Salz 250 g Erdbeeren 160 g Butter

(Das Rezept reicht für eine große eckige Auﬂaufform. Wer weniger backen möchte, kann das Rezept einfach halbieren) Teig: Eier aufschlagen, trennen und das Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit dem Eigelb vermischen. Marzipan gut zerkleinern und mit dem Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und löffelweise nach und nach unterrühren. Das Eiweiß unter den Teig heben, die Butter vorsichtig schmelzen und lauwarm in den Teig geben. Alles verrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Backen: Eine große viereckige Auﬂaufform (mit hohem Rand) mit Backpapier auslegen und den Baumkuchenteig in Schichten nacheinander backen. Dazu ein bis zwei Esslöffel Teig gleichmäßig mit einem Schaber auf dem Boden der Form verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Abstand zwischen Grill und Teigschicht sollte etwa 20 cm betragen), die Teigschicht unter dem vorgeheizten Grill (alternativ: Oberhitze) bei ca. 180 Grad hellbraun backen. Grill- bzw. Backzeit etwa ein bis zwei Minuten. Die Form aus dem Herd nehmen, wieder ein bis zwei Esslöffel Teig auf die gebackene Schicht streichen und die Form wieder unter den Grill schieben. Auf diese Weise 15 bis 20 Schichten abbacken, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Die Einschubhöhe nach Möglichkeit so verändern, dass der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht bestehen bleibt. Achtung: die letzten Schichten benötigen eine kürzere Backzeit. Den fertigen Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen. Auf ein Backblech stürzen, das Pa pier abziehen, auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Der Baumkuchen lässt sich gut einfrieren, so dass man auf Vorrat backen kann. Zubereitung Füllung: Sahne mit dem Mark aus der Vanilleschote verrühren, Limettenschale grob abreiben und die Früchte auspressen. Alles zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen und anschließend die eingeweichte Gelatine dazu geben. Für die Törtchen benötigt man kleine runde Formen ohne Boden, am besten aus Metall. Sie werden mit einem dünnen 13.188 Pavlova-Cake mit Erdbeeren 381

Baumkuchenstreifen vorsichtig ausgekleidet. Sobald die Creme etwas steif wird, in die Tortenförmchen einfüllen. Vier bis sechs Stunden kalt stellen. Je ein Törtchen auf einen Teller setzen und mit den geputzten Erdbeeren garnieren. Dekortipps: Die Hälfte der Erdbeeren mit etwas Puderzucker pürieren. So erhält man eine fruchtige Sauce für einen Erdbeerspiegel rund ums Törtchen. Dazu schmeckt noch eine Kugel Sauerrahmeis: 500 g Sauerrahm mit 200 g Zucker und Limettensaft (je nach Geschmack) verrühren. Etwas ziehen lassen und in die Tiefkühltruhe stellen. Ab und zu vorsichtig durchrühren, bis die Masse ganz fest ist. Eine Kugel Eis in ein Zuckernest neben das Törtchen setzen. Dazu ca. 250 bis 500 g Zucker vorsichtig erwärmen, bis er Fäden zieht. Mit einem abgeschnittenen alten Schneebesen Fäden ziehen und so um eine Suppenkelle wickeln, dass nur die Unterseite bedeckt ist. Abkühlen lassen und die Halbkugel vorsichtig von der Kelle lösen. Fertig ist das Zuckernest.

13.188 Pavlova-Cake mit Erdbeeren

450 g Erdbeeren 200 g Zucker 5 frische Eiweiß (ca. 175g) 1 TL heller Essig 1 Prise Salz 1.8 dl Rahm, ﬂaumig geschlagen

VORBEREITEN: Ca. 150 g Erdbeeren für die Garnitur beiseite stellen, Rest in Stücke schneiden, fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. ZUBEREITEN: Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker, 1 El des Erdbeerpürees und den Essig beigeben, weiterschlagen, bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist. Satt in die vorbereitete Form füllen, Form dabei mehrmals auf ein gefaltetes Tuch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt. Den Eischnee mit einem Löffel in regelmäßigen Abständen zu Spitzen hochziehen. BACKEN: Den vorgeheizten Ofen auf 150 Grad reduzieren. Pavlova ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen (die Oberﬂäche des Cakes muss leicht braun sein). Dann die Hitze auf 120 Grad reduzieren, Backofentüre mit einem Holzspießchen leicht offen halten. Pavlova ca. 2 Std. fertig backen. Gesamtbackzeit: ca. 2 Std. 20 Minuten. Die Pavlova muss außen knusprig und innen feucht sein. Herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen. Pavlova auf ein Gitter stellen, Backpapier seitlich lösen, auskühlen. Backpapier sorgfältig entfernen. SERVIEREN: Pavlova mit dem beiseite gestellten Erdbeerpüree, dem Rahm und den Erdbeeren servieren. Mengenangabe: 1 Cakeform von 30 cm, Form ganz mit Backpapier auslegen Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 2 Std. 20 Min. 382 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

13.189 Quark-Erdbeer-Kuchen

Für den Teig: 100 g Marzipan-Rohmasse 125 g Magerquark 2 EL Rum 1 Ei 250 g Sahnequark Salz 1 Ei 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillezucker 80 g Zucker 5 EL Milch 1/2 unbehandelten Zitrone, abgeriebene 5 EL Öl Schale von 300 g Mehl Für den Guss: 3 TL Backpulver 200 g weiche Butter 50 g gemahlene Mandeln 200 g Zucker Fett für die Form 1 Pkg. Vanillezucker Mehl zum Ausrollen 4 Eier Für den Belag: 50 g Mehl 1 kg kleine Erdbeeren 30 g blättrige Mandeln

1. Quark mit Ei, Salz, Zucker, Vanillezucker, Milch und Öl verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl mit Backpulver zur Hälfte und die Mandeln einrühren, den Rest des Mehls unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühlen. 2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und halbieren. 3. Die zerbröselte Marzipanmasse mit Rum glattrühren, Quark und die übrigen Belag- Zutaten kräftig darunter rühren. 4. Die Fettpfanne des Backofens einfetten, den Teig darin mit Mehl bestäubt ausrollen. Teig mit der Creme bestreichen und mit den Beeren belegen. 5. Für den Guss die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten (außer den Mandeln) hinzufügen und weiterarbeiten, bis der Zucker gelöst ist. Den Guss auf die Beeren verteilen und mit Mandeln bestreut auf der Mittelschiene des Ofens 30-40 Minuten backen (Gas: Stufe 2). Unbedingt am Backtag servieren! Mengenangabe: 30 Stücke

13.190 Quark-Erdbeertörtchen

12 Mürbeteigtörtchen 200 ml Sahne 4 Blätter weiße Gelatine 125 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 400 g Sahnequark (40%) 1 Glas Erdbeergelee (225 g) 500 g Erdbeeren

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Erdbeeren zugedeckt beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker 13.191 Quark-Erdbeertörtchen 383 und Vanillezucker glattrühren. Sahne steifschlagen. Gelatine in einem Topf tropfnass bei schwacher Hitze auﬂösen. Vom Herd nehmen und die Quarkmasse esslöffelweise mit dem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Die Sahne unterheben und die Creme im Kühlschrank fest werden lassen. Nochmals glattrühren, in eine Tortenspritze oder einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Erdbeeren daraufsetzen. Erdbeergelee erwärmen und die Erdbeeren damit überziehen. Mengenangabe: 12 Zubereitungszeit (in Min.): 60

13.191 Quark-Erdbeertörtchen

500 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillezucker 4 Blatt weiße Gelatine 200 ml Sahne 400 g Sahnequark (40 %) 12 Mürbeteigtörtchen (fertig gekauft) 125 g Zucker 1 Glas Erdbeergelee (225g)

Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Erdbeeren zugedeckt beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Sahne steifschlagen. Gelatine in einem Topf tropfnaß bei schwacher Hitze auﬂösen. Vom Herd nehmen und die Quarkmasse eßlöffelweise mit dem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Die Sahne unterheben und die Creme im Kühlschrank fest werden lassen. Nochmals glattrühren, in eine Tortenspritze oder einen Spritzbeute] mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Erdbeeren darauf setzen. Erdbeergelee erwärmen und die Erdbeeren damit überziehen. Mengenangabe: 12 Törtchen

13.192 Quarktorte mit Erdbeeren

Boden (24 cm 0) 1 TL Vanillinzucker oder Samen aus dem 50 g Margarine Vanillestängel 50 g Zucker 2 Päckli Speisequark (à 250 g) 100 g Zwieback 1 Päckli Rahmquark (150 g) Füllung 6 Blatt Gelatine (entspricht 10g) 3 Eigelb 2 dl Rahm, geschlagen 150 g Zucker 3 Eiweiß, steif geschlagen wenig Zitronenschale Erdbeeren

Margarine schaumig rühren, Zucker und den zu feinen Bröseln zerdrückten Zwieback beifügen und zu einer zusammenhängenden Masse rühren. Den Rand einer Springform ohne Boden auf eine Tortenplatte stellen, die Zwiebackmasse darin verteilen und glatt 384 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN streichen. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Vanillinzucker schaumig rühren. Gelatineblätter kurz in kaltes Wasser legen, quellen lassen. Die Blätter ganz leicht ausdrücken, in eine kleine Schüssel geben, diese ins Wasserbad stellen und Gelatine ﬂüssig werden lassen. Unter gutem Rühren mit dem Schwingbesen der Quarkmasse beigeben. Masse kurze Zeit in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht fest wird. In der Zwischenzeit den Rahm und die Eiweiß steif schlagen, beides unter die Quarkmasse ziehen. Die Hälfte der Füllung auf den Zwiebackboden gießen, glatt streichen, Erdbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Tipps - Tortenrand mit einem heißen Messer lösen, bevor der Springformrand entfernt wird. - Quarkmasse im Kühlschrank nicht zu fest werden lassen, damit sich der Rahm noch gut darunterziehen lässt. - Auch Himbeeren oder Brombeeren verschönern die Quarktorte. Mengenangabe: 10 Stück pro Stück: 330 kcal / 1385 kJ

13.193 Quarktorte mit Erdbeeren

200 g Löffelbiskuits 1 TL Vanille-Extrakt oder 50 g Butter 2 Tütchen Vanillezucker 50 g Haselnüsse abgeriebene Zitronenschale 500 g Schichtkäse 750 g frische, reife Erdbeeren 250 g Topfen oder Quark (0,2 Prozent Fett) 2 EL Zucker 3 Eier einige Tropfen Zitronensaft 175 g Zucker

Die Löffelbiskuits zerkrümeln, entweder im Mixer (elektrischer Zerhacker) oder indem man mit dem Nudelholz darüber rollt. Die Krümel mit der ﬂüssigen Butter übergießen und kurz einweichen. Unterdessen die Haselnüsse im 150 Grad Celsius heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne circa 10 Minuten rösten, bis sie duften. Im Zerhacker nicht zu fein zerkleinern. Unter die eingeweichten Brösel arbeiten. In eine Springform verteilen und glatt streichen. Für die Quarkmasse Schichtkäse, Quark und Eier mit dem Handrührer mischen, dabei mit Zucker, Vanille und abgeriebener Zitronenschale würzen (Zitronen aus dem Bioanbau verwenden!). Auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Den Kuchen eine halbe Stunde im mäßig warmen Ofen (150 Grad Celsius!) backen. Im Ofen auskühlen lassen, so bleibt er besser in Form, als wenn man ihn einem zu großen Temperaturunterschied aussetzt. Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtrocknen, entstielen. Dicht an dicht auf der Oberﬂäche verteilen. Die restlichen Erdbeeren werden mit Zucker glatt gemixt und mit Zitronensaft abgeschmeckt. Sie schmecken als Sauce zur Quark-Erdbeer-Torte. Am besten in einer Saucière getrennt dazureichen. Als Getränk passt dazu ein prickelnder, nicht zu trockener Sekt. 13.194 Rhabarber-Erdbeer-Hefekuchen mit Streuseln 385

Mengenangabe: 1 Springform von 24 Zentimetern Durchmesser

13.194 Rhabarber-Erdbeer-Hefekuchen mit Streuseln

700 g Rhabarber 500 g Mascarpone 300 g Zucker 200 g Schlagsahne 750 g Mehl 1 Pkg. Puddingpulver ’Vanille-Geschmack’ 250 g Butter (zum Kochen) 3 Eier (Größe M) 30 g Speisestärke 1 Würfel (42 g) frische Hefe 200 ml Eierlikör 200 ml Milch 250 g Erdbeeren 200 g Erdbeerkonﬁtüre Fett für die Form

Rhabarber längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. 500 g Mehl, 100 g Butter, 80 g Zucker und 2 Eier in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröseln. Milch leicht erwärmen. Mehl-Hefe-Gemisch vermengen. Milch im dünnen Strahl zugeben. Alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig mit angefeuchteten Händen in eine gefettete rechteckige Springform (24 x 30 cm) geben, glatt streichen. Konﬁtüre auf den Teig geben und verstreichen. Bei 175 ◦C (Umluft: 150 ◦C) ca. 10 Minuten backen. Mascarpone, Sahne, 50 g Zucker, Puddingpulver, Stärke und 1 Ei verrühren. Eierlikör zugeben und unterrühren. Masse auf den Hefeteig geben. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbacken. Erdbeeren vierteln, unter die Rhabarberstücke heben. 120 g Zucker, 150 g Butter, Salz verkneten. 250 g Mehl zufügen, zu Streuseln verkneten. Rhabarber-Erd-beer-Mischung abtropfen lassen, auf Mascarponeschicht geben. Streusel darauf verteilen. Bei 180 ◦C (Umluft ca. 155 ◦C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mengenangabe: 16 STÜCKE Wartezeit ca. 30 Minuten. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Stück ca.: 640 kcal; E 10 g, F 33 g, KH 72 g

13.195 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

500 g Mehl 30 g Hefe 100 g Butter etwas Zitronenschale 85 g Zucker 1/2 TL Salz 1/4 l Milch, handwarm 1 kg Rhabarber 386 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

500 g Erdbeeren 150 g Zucker 250 g Zucker 50 g Mandeln, grob gehackt 4 Eier etwas Vanillezucker 2 B. Saure Sahne

Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und unter Rühren mit dem Zucker ca. 5 Min. aufkochen. Auf einem Sieb abkühlen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Hefeteig auf einem gefetteten Blech ausrollen, Rhabarber und Erdbeeren in bunter Mischung darauf verteilen. Für den Guss Eier mit saurer Sahne, Zucker und Vanillezucker verquirlen, über den Kuchen verteilen und mit Mandeln bestreuen. Im Backofen bei 200◦C ca. 30-35 Min. backen. Mengenangabe: 1 Backblech

13.196 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

500 g Mehl 500 g Erdbeeren 30 g Hefe 250 g Zucker 85 g Zucker 4 Eier 1/4 l Milch (handwarm), ca. 2 Becher saure Sahne oder Schmand (à 200 100 g Butter g) 1/2 TL Salz 150 g Zucker etwas Zitronenschale Vanillezucker 1 kg Rhabarber 50 g Mandeln (gehackt)

Aus Mehl, Hefe, 85 g Zucker, handwarmer Milch, Butter und einer Prise Salz und ein wenig geriebener Zitronenschale einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und unter Rühren mit 250 g Zucker ca. 5 Minuten aufkochen. Auf einem Sieb abkühlen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Hefeteig auf einem gefetteten Blech ausrollen, Rhabarber und Erdbeeren in bunter Mischung darauf verteilen. Für den Guss die Eier mit der sauren Sahne, restlichen Zucker und Vanillezucker verquirlen, über den Kuchen verteilen und mit Mandeln bestreuen. Im Backofen bei 200-220 ◦C ca. 30-35 Minuten backen. Mengenangabe: 12 Zubereitungszeit (in Min.): 90 13.197 Rhabarberkuchen mit Erdbeerhaube 387

13.197 Rhabarberkuchen mit Erdbeerhaube

1 Pkg. rote Grütze Pudding zum Kochen 4 Eier 1 Pkg. frische Erdbeeren 1 TL Zimtpulver 1 Pkg. Vanillezucker 325 g Zucker 1 Prise Salz 275 g Butter Puderzucker zum Bestäuben 125 ml Zuckerwasser 75 g gemahlene Haselnüsse 1 kg Rhabarber 225 g Mehl gefettete mit Semmelbrösel ausgestreute 1 Eigelb Springform O 26 cm

Den Rhabarber putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zuckerwasser in einem Topf erhitzen und den Rhabarber darin 5 Minuten dünsten, herausnehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Butter mit 275 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und 1/2 TL Zimtpulver in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Die Eier und das Eigelb einzeln nach und nach kräftig unterrühren. Das gesiebte Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen mischen, auf die Schaummasse geben und behutsam unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und mit dem Rhabarber ﬂächig belegen. Den restlichen Zucker mit 1/2 TL Zimtpulver vermischen, über den Rhabarber streuen und den Kuchen bei 180 ◦C ca. 40-45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen auf ein Gitter setzen und erkalten lassen. Abschließend Puderzucker über den versunkenen Rhabarberkuchen stäuben. Für die Erdbeerhaube Erdbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen, vierteln und den Kuchen kuppelförmig damit garnieren. Die rote Grütze mit etwas weniger Wasser als angegeben nach Packungsweisung zubereiten, etwas erkalten lassen und über die Erdbeeren geben. Tipp: Dazu passt Vanillesahne. Mengenangabe: 6 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 120 453 kcal / 1896 kJ

13.198 Rotkäppchen und der leckere Wolf

Für den leckeren Wolf: 100 g Kuvertüre 100 g wache Butter 8 Mandelblätter, 100 g Zucker, 4 kleinere Erdbeeren 1/2 TL gemahlener Zimt Für das Rotkäppchen: 2 Eier, 8 cl Erdbeersirup oder Himbeersirup 2 TL zimmerwarme Milch 1/2 Zitrone (Saft), 100 g Mehl, 100 g süße Sahne 1 Msp. Backpulver 4 Kugeln Vanilleeis, Öl für das Waffeleisen, 4 kleinere Erdbeeren 388 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

1. Butter mit Zucker, Zimt und Eiern schaumig rühren, dann die Milch einrühren und das mit Backpulver vermischte Mehl schnell darunterheben. Im eingefetteten Eisen zu Waffeln backen und diese abgekühlt in Herzen zerteilen. 2. Die Kuvertüre schmelzen und 8 Waffelherzen auf einer Seite damit überziehen. Davon 4 mit Mandelblättern verzieren, so dass sie ’Wolfsaugen’ erhalten. 3. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, in Scheiben teilen und auf die Teigseite der anderen 4 Schoko- Waffeln fächern. Die ’Gesichter’ mit der übrigen ﬂüssigen Kuvertüre leicht aufkleben - fertig ist der Wolf. 4. Fürs Rotkäppchen die übrigen Waffelherzen in 4 schlanke Eiskelche geben. Sirup und Zitronensaft vermischt darübergießen und einziehen lassen. 5. Die steifgeschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel in die Kelche verteilen. Eiskugeln daraufsetzen und mit den Erdbeeren garnieren. Die Eisbecher mit den Waffelwölfen zu Füßen servieren. TIPP: Noch schöner wird Rotkäppchen, wenn Sie ihm ein Röckchen anziehen. Dazu können Sie eine Papierserviette oder ein Stück Stoff verwenden, das Sie gerafft mit einem Stück doppelseitigen Klebeband am Glas befestigen und mit einer Schleife verzieren. Mengenangabe: 4 Kinder

13.199 Savarin mit Kiwi und Erdbeeren

Savarin Fett und Mehl für die Form 300 g Mehl Sud 25 g Hefe 1/4 l Weißwein 150 ml Milch 100 g Zucker 150 g weiche Butter oder Margarine 100 ml Himbeergeist 40 g Zucker 100 ml Erdbeerlikör 1 Pkt. Vanillezucker 1 kg Erdbeeren 1 Pr. Salz 6 Kiwis 1 TL abger. Zitronenschale 150 g Aprikosenkonﬁtüre 4 Eigelb 2 B. Sahne 2 Eier

Alle Zutaten für den Teig in der angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel geben, mit dem Handrührgerät in 4 -5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten auf 50◦ vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 15-20 Minuten im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten, nochmals 15 Minuten im Backofen gehen lassen. Eine Kranzform (0 26 cm) einfetten, den Teig einfallen, nochmals 8-10 Minuten gehen lassen, goldgelb backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Schaltung: 170-190◦,2.Schiebeleistev.u. 160-180◦, Umluftbackofen etwa 35 Minuten Den garen Savarin nach 5 Minuten aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 13.200 Schichttorte mit Erdbeeren 389

Für den Sud 1/8 l Wein erhitzen, den Zucker darin auflösen. Den restlichen Wein zugießen, kalt werden lassen, mit Himbeergeist und Erdbeerlikör mischen, in eine weite Schüssel gießen. Den Savarin hineinlegen, nach 10 Minuten wenden. Solange darin liegenlassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Erdbeeren vorbereiten, halbieren. Geschälte Kiwis in Scheiben schneiden. 200 g Erdbeeren im Mixer pürieren. Erdbeerstücke und Kiwischeiben mischen, die Hälfte des Erdbeerpürees über die Früchte gießen. Aprikosenkonfitüre mit 2 El. Wasser aufkochen, mit dem Schneidstab pürieren. Den Sava- rin auf eine runde Platte legen, mehrmals mit der heißen Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einen Teil der Früchte in die Mitte des Savarins geben, den Rest in einer Schüssel servieren. Sahne steif schlagen, als Rand um den Savarin spritzen, mit dem restlichen Erdbeerpüree beträufeln. Mengenangabe: 10 Portionen 2195 kcal / 9238 kJ; E 22 g, F 120 g, KH 233 g

13.200 Schichttorte mit Erdbeeren

750 g Butter oder Margarine 150 g weiße Kuvertüre 120 g Zucker 3 Eigelb 3 Eier 6 EL Cointreau (Orangenlikör) 250 g Mehl 2 EL Orangenschale 2 EL Kakao 500 ml Schlagsahne 1 Pkg. Backpulver 3 EL Orangensaft 4 EL Milch 1 kg Erdbeeren 3 Bl. weiße Gelatine

Fett, Zucker, Eier, Mehl, Kakao, Backpulver und Milch mit dem Handrührgerät verrühren. Den Boden einer Springform (26 cm 0) ausfetten. Ein Drittel des Teigs gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen backen. Schaltung: 180-200◦, 2.Schiebeleiste v.u. 160-180◦, Umluftbackofen 15-20 Minuten Die restlichen 2 Böden ebenso backen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb mit 3 EL Cointreau und der Orangenschale warm aufschlagen. Kuvertüre unterziehen. Gelatine ausdrücken, darin auﬂösen und die Masse abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. 1/2 Std. kalt stellen. Böden mit je 1 EL Cointreau und Orangensaft tränken. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Mousse ringförmig auf die Böden spritzen, mit Erdbeeren belegen. Die Torte zusammensetzen und 1 Std. kalt stellen, Mit 25 g gehobelter Kuvertüre bestreuen. Mengenangabe: 12 Stücke Zubereitungszeit 90 Minuten 390 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Pro Stück: 506 kcal / 2125 kJ

13.201 Schifﬂi mit Erdbeersegeln

Biskuit 60 g Mehl 80 g Butter 40 g Maizena 100 g Zucker 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz Verzierung 2 Eier 6 klein. Erdbeeren, längs in feinen Schei- 120 g roter Rhabarber, in Würfeli ben

Butter in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem anderen darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Rhabarber daruntermischen. Mehl, Maizena und Backpulver mischen, daruntermischen. Schiffli-Form auf einen Blech- rücken stellen. Je 1 1/2 El Teig in die Vertiefungen füllen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Heraus- nehmen, etwas abkühlen, Schiffli aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Verzierung: Biskuit mit dem Messer quer 3-mal ca. 5mm tief einschneiden. Erdbeerscheib- chen hineinstecken. Mengenangabe: 1 Für die Schiffli-Form oder 8 Muffinsförmchen, gefettet Backen: ca. 25 Min. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Pro Stück: 190 kcal / 795 kJ; E 3 g, F 10 g, KH 23 g

13.202 Schoko-Windbeutel mit Erdbeeren

1 TL Zucker min) 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren 60 g Butter/Margarine 400 g Schlagsahne 100 g Mehl 1 Pkg. Sahnefestiger 4 Eier (Gr. M) 2 Pkg. Vanillin-Zucker 1 Tafel (100g) Zartbitter-Schokolade 1 EL Puderzucker 1 Würfel (25 g) weißes Plattenfett (z. B. Pal- Backpapier

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 100 ml Wasser, Zucker, Salz und Fett aufkochen. Mehl auf einmal zugeben. Rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet. Vom Herd ziehen, 1 Ei unterrühren und etwas abkühlen lassen. 3 Eier einzeln unterrühren. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Auf das Backblech mit genügend Abstand ca. 8 Dreiecke (ca. 3x4 cm) spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ◦C / 13.203 Schokomousse-Erdbeer-Torte 391

Umluft: 200 ◦C / Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten backen. Sofort mit einer Schere waagerecht halbieren und auskühlen lassen. Schokolade in Stücke brechen. Mit Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Die Deckelspitzen kurz eintauchen und trocknen lassen. Erdbeeren waschen, putzen H und halbieren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Untere Hälften der Dreiecke mit Sahne füllen und die Erdbeeren darauf legen. Deckel darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben. Mengenangabe: 8 Stück: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 2 Std. pro Stück ca.: 430 kcal / 1800 kJ; E 8 g, F 33 g, KH 22 g

13.203 Schokomousse-Erdbeer-Torte

Mandelboden ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, ab- 1 ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm O) getropft 40 g Mandelblättchen 2 EL Wasser, siedend 3 EL Zucker 150 g Rahmquark Weiße Schokolademousse 2 dl Rahm, steif geschlagen 300 g weiße Schokolade, zerbröckelt 400 g Erdbeeren, Wasser, siedend 1 groß. Erdbeere beiseite gestellt, Rest 2 Blatt Gelatine, längs in Scheibchen

Teig mit dem Backpapier auf einen Blechrücken legen. Springformenrand daraufstellen, den vorstehenden Rand mit einem Messer bis auf ca. 1 cm abschneiden. Formenrand entfernen. Boden mit einer Gabel sehr dicht einstechen. Mandelblättchen und Zucker darauf verteilen, leicht andrücken. Backen: Boden ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Weiße Schokolademousse: Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem siedenden Wasser übergießen, ca. 3 Min. stehen lassen. Das Wasser bis auf ca. 3 El abgießen, Schokolade glatt rühren. Gelatine mit dem siedenden Wasser auﬂösen, sofort unter die Schokolade mischen. Quark darunterrühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm unter die Masse ziehen. Mandelboden auf eine Tortenplatte legen, Springformrand darum legen, schließen. Erdbeeren ziegelartig von außen nach innen auf dem Boden anordnen. Mousse daraufgeben, glatt streichen. Torte ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren beiseite gestellte Erdbeere fächerartig einschneiden, in die Mitte der Torte legen. Tipp: Aus den Teigresten Blumen ausstechen, mit Zucker bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 12 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Gewusst warum: Blätterteig zieht sich beim Backen leicht zusammen, deshalb muss er etwas grösser als der Formenrand ausgeschnitten werden. Wichtig ist auch, dass er 392 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN gleichmäßig und sehr dicht mit einer Gabel eingestochen wird, damit der Boden beim Backen keine Blasen wirft. Mengenangabe: 1 Springform von ca. 24 cm 0 Kühl stellen: ca. 4 Std. Backen: ca. 20 Min. Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Pro Stück (1/8): 520 kcal / 2171 kJ; E 8 g, F 35 g, KH 43 g

13.204 Sektschaum-Torte mit Erdbeerspiegel

4 Eier + 6 frische Eigelb + 8 Blatt weiße Gelatine 2 frische Eiweiß (Gr. M) 300 ml Sekt Salz 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von 250 g + 4 EL + 1 TL Zucker 400 g Schlagsahne 100 g Mehl 3 Blatt rote Gelatine 50 g Speisestärke 325 g Erdbeeren 1/2 TL Backpulver Backpapier 2 EL Kakao

Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. 4 Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 125 g Zucker einrieseln. 4 Eigelb einzeln darunter schlagen. 70g Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf eine Hälfte Biskuit 30 g Mehl sieben und unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 13 mm 0) füllen. Kakao auf übrigen Biskuit sieben, unterheben. In einen 2. Spritzbeutel mit gleich großer Lochtülle füllen. Hellen und dunklen Biskuit abwechselnd als Ringe in die Form spritzen (bei zu viel Biskuit evtl. eine 2. dünne Schicht aufspritzen). Im heißen Backofen (E-Herd: 200 ◦C/Umluft: 175 ◦C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Formrand um den Tortenboden schließen. Weiße Gelatine kalt einweichen. 6 Eigelb, 125 g Zucker und 150 ml Sekt im heißen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auﬂösen. Zitronenschale unterrühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Rest Sekt unterrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Sektcreme heben. Auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Rote Gelatine kalt einweichen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen. Mit 2 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auﬂösen. 2 EL Püree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Als Spiegel auf die Creme streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 125 g Erdbeeren waschen, trockentupfen, evtl. halbieren. 100 g Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen. Die Torte mit Sahne und Erdbeeren verzieren. Mengenangabe: 12 Stücke: Wartezeit ca. 7 Std. 13.205 Sommerfrüchte - Kuchen 393

Zubereitungszeit ca. 2 Std. pro Stück ca.: 250 kcal / 1050 kJ; E 6 g, F 7 g, KH 35 g

13.205 Sommerfrüchte - Kuchen

200 g Mehl 2 EL Zucker 80 g Zucker 2 EL Vanillezucker 1 Eiweiß 200 g Frischkäse 120 g Butter 2 EL Creme fraîche 2 Eigelb 1/2 Zitrone, abger. Schale

Aus Mehl, Zucker, Eiweiß und Butter nach dem Grundrezept einen Mürbeteig kneten. Eine gebutterte Obstkuchenform (Durchmesser 26 cm) mit dem Teig auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für die Creme Eigelb und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Frischkäse und Creme fraîche unterrühren. Mit Zitronenschale abschmecken. Die Creme auf den Boden streichen. Für den Johannisbeerkuchen: 750 g rote und schwarze Johannisbeeren (gemischt) waschen und von den Rispen streifen. Mit 5 EL Zucker und 5 EL Wasser ganz kurz erhitzen. In ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Die Beeren auf der Creme verteilen. Den Saft mit 2 cl Cassislikör und Wasser zu 1/8 l auffüllen. Damit roten Tortenguss (1/2 Päckchen) nach Packungsanweisung zubereiten. Die Beeren damit bepinseln, so dass sie nur ganz dünn mit dem Guss überzogen sind. Für den Erdbeerkuchen: 750 g Erdbeeren waschen. Die Stiele abzupfen und auf Küchen- papier abtropfen lassen. Den Boden damit belegen und mit Puderzucker bestäuben. Für den Himbeerkuchen: 750 g Himbeeren waschen und Blätter abzupfen. Auf die Crème setzen und mit Puderzucker überstäuben. Für den Kirschkuchen: 750 g Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Mit 4 EL Zucker, etwas abgeriebener Zitronenschale und 1/8 l Wasser in einem Topf 2 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Kuchen mit Kirschen belegen. Saft mit Wasser zu 1/4 l auffüllen und 1 Päckchen Tortenguss nach Anweisung damit zubereiten. 4 EL Kirschlikör unterrühren und den Kuchen mit dem Guss überziehen.

13.206 Spaghetti-Eis-Torte

Buttermürbeteig für den unteren Tortenbo- Salz den Vanillezucker 50 g Puderzucker Mandel-Schokoladen-Boden 150 g Mehl 3 Eier 100 g Butter 40 g Marzipanrohmasse 394 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 EL heißes Wasser 2 EL Zitronensaft 50 g Zucker 6 Blatt Gelatine 1 Pkg. Vanillezucker 400 g Sahne 60 g Mehl 500 g frische Erdbeeren, der Länge nach 40 g Speisestärke halbiert 40 g weiße Schokoladenraspel Dekoration Füllung 500 g Erdbeeren püriert 250 g Magerquark 5 Blatt Gelatine 250 g Mascarpone 50 g weiße Schokolade (geraspelt) 100 g Puderzucker 250 g Sahne 1 Pkg. Vanillezucker Sahnesteif

Buttermürbeteig für den unteren Tortenboden: Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig kaltstellen, dann ausrollen, Tortenboden ausstechen und bei 180◦C backen. Mandel-Schokoladen-Boden: Trennen Sie die Eier. Rühren Sie die drei Eigelbe mit der Marzipanrohmasse, heißem Wasser sowie zunächst 40 Gramm Zucker und Vanillezucker schaumig. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dabei die restlichen zehn Gramm Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Speisestärke und Schokoraspeln unterheben. Die Masse in zwei Tortenringe verteilen, aufstreichen und bei 190◦ bei Umluft backen. Füllung: Magerquark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine in die Quarkcreme rühren und dann die Sahne unterheben. Den Mürbteigboden mit Erdbeermarmelade abstreichen und mit einem Tortenring umstellen. Den ersten Boden einlegen, und den Tortenrand mit den halbierten Erdbeeren auslegen (Schnittﬂäche nach außen). Zwei Drittel der Sahnekrem einfüllen und den zweiten Boden auﬂegen, restliche Krem aufstreichen. Die Torte kaltstellen. Dekoration: Wenn die Creme etwas geliert ist, verrühren Sie die pürierten Erdbeeren mit der aufgelösten Gelatine, geben Sie die Mischung auf die Torte und stellen Sie diese nochmals kalt. Zum Schluss wird die Torte mit weißen Schokoraspeln bestreut. Setzen Sie mit einer schmalen Spezialtülle (ohne Ecken) Spaghettistränge aus Schlagsahne darauf.

13.207 Stracciatella-Erdbeer-Schnitten

100 g weiche Butter/ Margarine 500-600 g kleine Erdbeeren und etwas mehr 100 g Zartbitter-Kuvertüre-Chips 50 g + 50 g Zucker 100 g + 250 g Schlagsahne 2 Pkg. Vanillin-Zucker 250 g Mascarpone Salz 250 g Magerquark 2 Eier (Gr. M) 1 Pkg. Sahnefestiger 100 g Mehl 100 g Zartbitter-Raspel-Schokolade 25 g Speisestärke Kakao zum Bestäuben 1 gestr. TL Backpulver 13.208 Streuselkuchen 395

Quadratische (24x24 cm) oder runde Springform (26 cm 0) fetten. 100 g Fett, 50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ◦C/Umluft: 150◦C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen. Erdbeeren waschen und, bis auf einige zum Verzieren, putzen. Kuvertüre in 100 g Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen. Ca. 5 Minuten abkühlen. Den Formrand um den Tortenboden schließen. Den abgekühlten Schokoguss daraufstreichen. Erdbeeren dicht an dicht daraufsetzen. Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker nur kurz verrühren. 250 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Mit Raspel-Schokolade unter die Creme heben. Locker auf die Torte streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Kakao und Rest Erdbeeren verzieren. Hinweis: Wir haben mehr als 600 g Erdbeeren benötigt! Tipp: Das Tolle an dem italienischen Frischkäse: Wenn Sie ihn als Basis für Cremes nehmen, brauchen Sie keine Gelatine. Wichtig: Mascarpone nur kurz verrühren, sonst wird er ﬂüssig! Mengenangabe: 12 STÜCKE Auskühl-/Kühlzeit ca. 2 Std. Backzeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Stück ca.: 450 kcal; E 8 g, F 31 g, KH 32 g

13.208 Streuselkuchen

6 Scheib. tiefgekühlter Blätterteig (450 g) 150 g Kokosraspel Mehl zum Ausrollen 180 g Zucker l,5 kg Erdbeeren 2 Pkg. Vanillezucker 3 eingelegte Ingwerpﬂaumen 180 g gekühlte Butter 300 g Mehl 6 eckige Backoblaten (122 x 202 mm)

1. Die aufgetauten Blätterteigplatten mit Wasser bepinseln, aufeinander legen und zwischen 2 bemehlten Bögen Folie ausrollen, bis die Platte gut 2 cm größer ist als das Blech. Eine Folie abziehen, die Teigplatte aufs kalt abgespülte Blech stürzen und die zweite Folie abziehen. Den Teig von allen Seiten anheben. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und das Blech kühl stellen. 2. Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. Ingwer fein würfeln. Mehl mit 100 g Kokosraspeln, Zucker, Vanillezucker und in Flöckchen geteilter Butter schnell zu Streuseln zerbröseln. 3. Die Oblaten sich etwas überlappend auf den Teig legen, mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen und die Beeren darauf verteilen. Ingwer und Streusel darüber streuen und den Kuchen auf der Mittelschiene des heißen Backofens 30-35 Minuten backen (Gas: Stufe 4). 396 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 30 Stücke

13.209 Süße Cracker

1/2 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 60 g), 12 Vollkorn-Cracker (z.B. Dar-Vida) geschmolzen 120 g Erdbeeren, in Schnitzchen

Kuchenglasur auf den Crackern verteilen. Erdbeeren auf die ﬂüssige Glasur legen, Glasur fest werden lassen. Tipp: Restliche Kuchenglasur im Beutel gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Pro Stück: 64 kcal / 266 kJ; E 1 g, F 3 g, KH 8 g

13.210 Verführerische Erdbeer-Sahnetorte

350 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 300 g Zucker 500 g Erdbeeren Salz 10 Blatt Gelatine 2 Pkg. Vanillin-Zucker 500 g Schlagsahne 1 EL + 1 TL Kakao 500 g Crème fraîche 50 g Nuss-Nougat-Creme 3 EL passierter Erdbeer-Fruchtaufstrich 3 Eier (Gr. M) Backpapier 230 g Butter Fett und Mehl für die Form

175 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 EL Kakao, Nuss-Nougat- Creme, 1 Ei und 80 g Butter in Stücken zu Streuseln verkneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im heißen Ofen bei 175 ◦C (Umluft: 150 ◦C) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. 150 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillin-Zucker und 125 g Zucker cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. 175 g Mehl, Backpulver und 1/3 Streusel unterheben. In eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm O) geben. Im heißen Ofen bei 175 ◦C (Umluft: 150 ◦C) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Erdbeeren würfeln. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Crème fraîche, Aufstrich und 100 g Zucker verrühren. Boden lösen, auf eine Platte setzen. Mit einem Tortenring umschließen. Gelatine ausdrücken, auﬂösen. Mit 3 EL Crème fraîche verrühren, dann in Rest Creme rühren. Sahne unterheben. Hälfte auf den Boden geben. Erdbeeren darauﬂegen. Je Rest Creme und Streusel daraufschichten. Torte ca. 5 Stunden kühlen. Torte lösen und mit 1 TL Kakao bestäuben. Mengenangabe: 1 Torte 13.211 Waffeln mit Erdbeeren 397

Wartezeit ca. 7 Stunden. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca.: 680 kcal; E 9 g, F 57 g

13.211 Waffeln mit Erdbeeren

5 Eier 1 EL Butterschmalz 1 TL Zitronensaft 500 g Erdbeeren 150 g Butter 5 EL Erdbeerkonﬁtüre 100 g Zucker 3 EL Orangensaft 2 TL abger. Zitronenschale 1 EL Kirschwasser 185 g Grieß 1 EL Puderzucker 1 TL Backpulver 100 ml Sahne 1 EL Speisestärke

Die Eier trennen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Butter mit Zucker und Zitronen- schale mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eigelbe unterziehen. Grieß, Backpulver und Speisestärke unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und mit Schmalz fetten (auch beschichtete Eisen). Aus dem Teig darin nacheinander Waffeln ausbacken. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Konﬁtüre, Orangensaft und Kir- schwasser verrühren, mit den Erdbeeren mischen. Die Sahne steif schlagen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Mit den Beeren und Sahne servieren. Mengenangabe: 10 Por Zubereitungszeit: ca. 45 Min. pro Portion: 325 kcal; E 6 g, F 18 g, KH 33 g

13.212 Walderdbeer-Torteletts

Für den Teig: Für Füllung und Verzierung: 100 g gemahlene Haselnüsse 300 g Walderdbeeren 200 g Mehl (ersatzweise andere aromatische kleine 1 Ei Erdbeeren) 1 Prise Salz 2 EL Zucker 60 g Zucker 125 g Nussnougat 125 g gekühlte Butter 150 g Creme fraîche Fett für die Förmchen 8 Kugeln Erdbeersorbet (Fertigpr.)

1. 30 g Nüsse zurücklegen, die übrigen Teig-Zutaten wie für die ’Erdbeertorte mit Käsecre- me’ (siehe Rezept) zum Mürbeteig kneten und kühlen. 398 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 8 Tortelettförmchen (0 10-11 cm) einfetten und mit den übrigen Nüssen ausstreuen. Den Teig hineindrücken, mehrfach einstechen und auf der Mittelschiene des heißen Ofens 15-20 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Auf ein Gitter gestürzt erkalten lassen. 3. Beeren abbrausen, trocken tupfen und 2/3 davon zuckern. Nougat cremig rühren und in die Torteletts streichen. 4. Die gezuckerten Beeren unter die Creme fraîche heben, in die Törtchen füllen und je eine Kugel Erdbeersorbet in die Mitte setzen. Mit den übrigen Beeren verziert sofort servieren. Mengenangabe: 8 Stück

13.213 Windbeuteltorte mit Erdbeeren

Für den Mürbeteig: Fett und Mehl für das Blech 120 g Mehl 1 Eigelb 1 Eigelb 2 EL Milch Salz Für die Füllung: 30 g Zucker 750 g Erdbeeren 50 g kalte Butter oder Margarine 2 cl Orangenlikör Mehl zum Ausrollen und Bestäuben 60 g Zucker, etwa Fett für die Form 3 Blatt weiße Gelatine Für den Brandteig: 2 Blatt rote Gelatine 1/4 l Wasser 150 g Mascarpone (italienischer 1 Prise Salz Doppelrahm-Frischkäse) 100 g Butter, 400 g süße Sahne 150 g Mehl 2 EL Puderzucker 4 Eier 1 Pkg. Sahnestandmittel

1. Für den Mürbeteig die Zutaten wie für die ’Erdbeertorte mit Käsecreme’ (siehe Rezept) verkneten und kühl stellen. 2. Für den Brandteig Wasser mit Salz und Butter aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Topf wieder auf den Herd stellen. Mit einem Holzlöffel so lange weiterrühren, bis sich ein glatter Kloß und am Topfboden eine weiße Haut zeigen. Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei hineinrühren und den Teig auf Handwärme abkühlen lassen. Dann die übrigen Eier einzeln darunterrühren. 3. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Mürbeteig auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Springformboden (0 26 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und 2/3 des Brandteiges mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) als Rand aufspritzen. 4. Diesen mit dem mit Milch verquirlten Ei bestreichen und auf der Mittelschiene des heißen Ofens 30-35 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Den Boden während der letzten 10 Minuten mit Pergamentpapier bedecken. 5. Aus dem übrigen Brandteig nussgroße Tupfen auf ein Blech spritzen, mit der Eiermilch bestreichen und 15 Minuten backen. Jeweils einstechen und ausdampfen lassen. 13.214 Winterliche Erdbeertorte 399

6. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 8 Beeren beiseite legen, die anderen zerschneiden und mit Orangenlikör und Zucker vermischt 20 Minuten ziehen lassen. Gelatine einweichen, auﬂösen und wieder lauwarm werden lassen. 7. Die marinierten Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 140 g Mascarpone vermischen. Die Gelatine hineinrühren und die Creme kalt stellen. 8. Die Sahne mit 1 EL Puderzucker und Sahnestandmittel steif schlagen. 1/4 davon in einen Spritzbeutel (feinste Tülle) geben. Den Rest unter die Erdbeercreme heben, wenn sie zu gelieren beginnt. Sofort in der Torte glattstreichen. Übrigen Mascarpone in kleinen Tupfen daraufsetzen und mit einem Spieß verziehen. Kühlen, bis alles schnittfest ist. 9. Restlichen Puderzucker mit etwas Wasser zum dickﬂüssigen Guss verrühren. Die Wind- beutel mit Sahne füllen, mit Guss überziehen und damit auf dem Tortenrand ’ankleben’. Torte mit restlicher Sahne und Erdbeeren verzieren. In jedem Fall bald servieren. Mengenangabe: 16 Stücke

13.214 Winterliche Erdbeertorte

140 g Butter 500 g Schlagsahne 200 g Butterkekse 1 Pkg. Sahnesteif 300 g Frischkäse oder Quark (40 % Fett) 1 Pkg. Vanillezucker 75 g Puderzucker 1-2 EL Zucker 2-3 EL Milch 1 Pkg. roter Tortenguss 100 g Mandeln (Plättchen oder gemahlen) 0.1 l Apfelsaft 600 g Erdbeeren 0.1 l Holunderblütenlikör

Kekse in eine Plastiktüte füllen. Die Tüte fest verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln. Krümel in eine Schüssel geben, die Butter schmelzen und über die Kekskrümel gießen. In eine Kuchenform füllen und gleichmäßig verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Frischkäse mit Puderzucker und etwas Milch verrühren; die Masse darf dabei nicht zu ﬂüssig werden. Alles auf dem Keksboden glattstreichen und mit Mandeln bestreuen. Anschließend die Torte zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und auf die Torte setzen. Darauf die geschlagene Sahne verstreichen und mit Tortenguss garnieren. Unser Tipp: Den Tortenguss statt mit Wasser mit Apfelsaft und Holunderlikör zubereiten und warm auf die Torte geben. Vor dem Servieren den Kuchen mit frischen Erdbeeren garnieren. Probieren sie diese Torte einmal mit zerkrümelten Spekulatius, so bekommt sie schon einen Hauch von Advent.

13.215 Wunschkuchen (Erdbeerkuchen) 400 13 KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 EL Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1/2 TL Backpulver 100 g Butter 500 g frische Erdbeeren 200 g Mehl

Mehl, Butter in Flocken, Ei, Backpulver, Zucker und Salz verrühren und zu einem festen Teig verarbeiten. Dann den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Den Springformboden daraufdrücken und einen Kreis aus Teig ausschneiden. Den Teig auf den gut eingefetteten Springformboden legen. Aus den Teigresten kleine Röllchen formen, den Kuchen damit in Felder, z.B. Viertel unterteilen und einen Rand legen. Den Rand der Springform schließen. Kuchen dicht mit Zucker bestreuen und den Boden dann im vorgeheizten Backofen bei 200 ◦C 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Während der Kuchen im Backofen ist, die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Den abgekühlten Kuchen aus der Springform nehmen und auf eine Kuchenplatte legen. Jetzt die Felder des Kuchens mit gewaschenen, halbierten Erdbeeren belegen. Mengenangabe: 6 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30 198 kcal / 829 kJ

13.216 Zitronencake mit Erdbeeren

1 Portion Cake-Grundteig 2 Zitronen, ganzer Saft (siehe Rezept) 100 g Puderzucker 3 unbehandelte Zitronen, 400 g Erdbeeren, geviertelt abgeriebene Schale von

Die Hälfte der Zitronenschale unter den Grundteig mischen, in die vorbereitete Form füllen, backen. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen. Cakeoberﬂäche mit einem Holzspiesschen mehrmals einstechen. Zitronensaft mit Puderzucker verrühren, Cake damit tränken, aus der Form nehmen. Erdbeeren mit restlicher Zitronenschale mischen, zum Cake servieren. pro Stück (1/16): 227 kcal / 950 kJ; E 4 g, F 9 g, KH 32 g 401

14 Marmeladen, Konﬁtüren

14.1 ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer

650 g Erdbeeren (3:1; für 1000 g Frucht) 2 reife Mangos (à ca. 350 g) 350 g Zucker etwas frisch gerieb. Ingwer 1 Beutel (5 g) Zitronensäure 1 Beutel (25 g) ’Gelﬁx Super’

Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. 600 g abwiegen. Mangos schälen, Fruchtﬂeisch fein würfeln. 400 g abwiegen. Hälfte mit dem Schneidstab pürieren. Gelierpulver und Zucker im großen Topf mischen. Alles zufügen. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Unter Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensäure einrühren. Sofort in Gläser füllen, verschließen. Für Diabetiker: Gelierpulver mit 350 g Fruchtzucker oder Sorbit mischen. 2 EL (35 g) = 1 BE Mengenangabe: 4 Gläser à ca. 250 ml Haltbarkeit 6-9 Monate Zubereitungszeit ca. 30 Min.

14.2 Beeren-Sekt-Konﬁtüre

750 g Erdbeeren 1 Pkg. (5 g) Zitronensäure 550 g Himbeeren 500 g Gelierzucker (3:1) 1 klein. Flasche (0,2 l) Sekt

Erdbeeren waschen, putzen und gut trockentupfen. 700 g Fruchtfleisch abwiegen. Himbee- ren verlesen, evtl. waschen und trockentupfen. 500 g Fruchtfleisch abwiegen. Früchte, Sekt, Zitronensäure und Gelierzucker in einem großen Topf vermischen. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Konfitüre evtl. vor dem Abfüllen mit einer Schaumkelle abschäumen. Sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Umdrehen und auskühlen lassen. Mengenangabe: 3-4 Gläser à ca. 350 ml Haltbarkeit 9-12 Monate Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

14.3 Beerenkonﬁtüre 402 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

300 g Beeren 4 EL Wasser (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, 3 TL Gelierpulver Heidelbeeren, Erdbeeren) 3-4 TL Assugrin ﬂüssig 2 EL Zitronensaft (je nach Säure der Früchte)

Beeren mit Zitronensaft, Wasser, Assugrin flüssig und Gelierpulver gut mischen. Bei starker Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren 5 Minuten wallend weiterkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Konfitüre abschäumen. In gut ausgewaschene Gläser mit Bügelverschluss einfüllen und sofort verschließen. Tipp Kleine Konfitürengläser verwenden, denn diese Konfitüre ohne Zucker hält sich nach dem Öffnen nur sehr kurze Zeit, da weder Geliermittel noch Assugrin konservierende Wirkung haben. Geöffnete Gläser unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.

14.4 Butterkonﬁtüre mit Erdbeeren

100 g Erdbeeren (siehe Tipp), in Würfeli 2 EL Puderzucker 60 g Gelierzucker 1/4 TL Vanillezucker 100 g Butter, weich

2/3 der Erdbeerwürfeli mit dem Gelierzucker mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Restliche Erdbeerwürfeli beiseite stellen. Butter, Puder- und Vanillezucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren. Erdbeeren mit dem Gelierzucker pürieren, nach und nach unter die Buttermasse rühren. Beiseite gestellte Erdbeerwürfeli daruntermischen. Butter auf Klarsichtfolie zu einem Mödeli formen, verpackt ca. 1 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Tipp: Die Konﬁtüre mit Himbeeren zubereiten, diese durch ein Sieb streichen. Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 5 Tage, im Tiefkühler ca. 1 Monat. Ziehen lassen: ca. 30 Min. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Pro 10 g: 39 kcal / 163 kJ; E 0 g, F 3 g, KH 3 g

14.5 Erdbeer-Aprikosen-Konﬁtüre

750 g Erdbeeren 1.5 kg Gelierzucker 750 g Aprikosen 1 Pkg. Zitronensäure 2 Vanilleschoten

Erdbeeren sowie Aprikosen waschen und trockentupfen. Die Erdbeeren putzen, die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Früchte klein schneiden und zusammen in einen Topf geben. Vanilleschoten längs aufritzen, das Mark herausschaben und zu den Früchten geben. 14.6 Erdbeer-Aprikosen-Konﬁtüre 403

Gelierzucker und Zitronensäure zufügen. Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann Konﬁtüre sofort in vorbereitete Gläser mit Twist-off-Deckel füllen und fest verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Kopf stellen. Tipp: Die Vanilleschoten sollten Sie nicht wegwerfen. Teilen Sie sie auf die Gläser auf. Das sieht dekorativ aus und verstärkt den feinen Vanillegeschmack. Mengenangabe: 6 Gläser à 250 ml Garen 4 Min. Zubereitung ca. 30 Min.

14.6 Erdbeer-Aprikosen-Konﬁtüre

1 kg geputzte Erdbeeren 1/2-1 Topf/Bund Zitronenmelisse 400 g entsteinte Aprikosen 1 Pkg. (5 g) Zitronensäure 1 walnussgroßes Stück (ca. 25 g) frischer 1 Pkg. (500 g) ’Diät-Gelier-Fruchtzucker’ Ingwer (für 1400 g Früchte; für Diabetiker geeignet)

Erdbeeren und Aprikosen klein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronenme- lisse waschen, trockentupfen. Die Blättchen abzupfen. Früchte, Ingwer, Zitronensäure und Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Dann unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten durch und durch sprudelnd kochen lassen. Zitronenmelisse unterrühren. Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Verschließen, auf den Kopf stellen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann vollständig auskühlen lassen. Tipps: Diät-Konfitüre enthält etwa 2/3 weniger Zucker als ’normale’ Konfitüre. Dadurch schmeckt sie sehr fruchtig, ist aber nicht so lange haltbar. Wer keinen frischen Ingwer bekommt, kann ihn durch 1/2 TL gemahlenen Ingwer oder Zimt ersetzen. Mengenangabe: 4 Gläser à 450 ml Haltbarkeit 6-9 Monate Zubereitungszeit ca. 30 Min.

14.7 Erdbeer-Birnen-Konﬁtüre

500 g Erdbeeren 6 EL Zitronensaft 750 g Birnen 500 g Gelierzucker 2:1

Erdbeeren waschen, putzen. Birnen schälen, vierteln, entkernen. Obst zerkleinern. Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Beeren, Birnen, Gelierzucker in einem Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. In saubere Gläser füllen, verschlie- ßen. 404 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

Mengenangabe: 6 Gläser à 250 ml

14.8 Erdbeer-Daiquiri

4 cl weißer Rum 1 cl Zitronensaft 1.5 cl Zuckersirup 2-3 Erdbeeren

Alle Zutaten mit zerstoßenem Eis in ein Mixglas geben. Mit einem Blender (elektr. Handmixer mit Quirl) mixen und den Drink ins Glas gießen. Evtl. mit Erdbeerspieß garnieren. Tipp: für einen Zuckerrand etwas Zitronensaft und Zucker in je l kleinen Teller geben. Glasrand zuerst in den Saft, dann in den Zucker tauchen. 500 g Erdbeeren 500 g Gelierzucker 3:1 500 g säuerliche Äpfel 1 Zitrone, Saft von 3 EL Calvados Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und mit dem Gelierzucker mischen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Fruchtﬂeisch fein raspeln, mit Zitronensaft mischen und gut unter das Püree ziehen. Masse in einen hohen Topf geben und unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen. Weitere 4 Min. unter Rühren kochen. Den Calvados unterziehen. Vorbereitete Schraubverschlussgläser mit der heißen Marmelade randvoll füllen, sofort mit dem Deckel verschließen. Mengenangabe: 5 Gläser a 250 ml pro Glas: 490 kcal; E 0 g, F 19 g, KH 117 g

14.9 Erdbeer-Gelee mit Holunderblüten

24 Holunderblütendolden Saft von 1 Zitrone 500 g Gelierzucker 2:1 1 kg Erdbeeren

Zutaten für 3-4 Gläser à 250 ml (Obst vorbereitet gewogen) Erdbeeren verlesen, wenn nötig kurz waschen. Entstielen und abtropfen lassen. Mit 200 ml Wasser einmal aufkochen. Ein Sieb mit einem Safttuch auslegen, Erdbeeren darauf geben und abtropfen lassen, dann auspressen. 750 ml Saft abmessen, eventuell mit wenig Wasser auffüllen. 20 Holunderblü- tendolden verlesen, nur wenn nötig kurz abspülen. Zum Erdbeersaft geben und zugedeckt 24 Stunden kühl stellen. Übrige Dolden verlesen. Saft durch ein Sieb in einen großen Topf geben. Zitronensaft und Gelierzucker unterrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Gelee sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, eine frische Holunderblütendolde in jedes Glas geben. Fest verschließen. Tipp: Holunder blüht nur einige Wochen im Mai und Juni. Außerhalb der Blütezeit kann das Gelee mit anderen essbaren Blüten wie Stiefmütterchen oder Lavendel zubereitet oder mit 50 ml Holunderblütensirup verfeinert werden. Mengenangabe: 4 Personen 14.10 Erdbeer-Himbeer-Konﬁtüre mit Vanille 405

Zubereitungszeit (in Min.): 50 Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Abtropfen und Durchziehen)

14.10 Erdbeer-Himbeer-Konﬁtüre mit Vanille

600 g Erdbeeren 500 g Zucker 500 g Himbeeren 1 Beutel (25 g) ’Gelﬁx Extra’ 1 Vanilleschote (2:1; für 1000 g Frucht)

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Himbeeren verlesen, evtl. waschen, 1 kg Früchte abwiegen. Vanilleschote einritzen, Mark herausschaben. Mit der Vanilleschote, Früchten, Zucker und Gelierpulver im großen Topf mischen. Alles unter Rühren aufkochen und unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Schoten entfernen. Konﬁtüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Umgedreht auskühlen lassen. Mengenangabe: 3 Gläser à ca. 400 ml Haltbarkeit 6-9 Monate Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

14.11 Erdbeer-Karamell-Konﬁtüre

2.2 kg Erdbeeren 600 g + 400 g Zucker 1 Pkg. (2 Beutel à 25 g) Geliermittel 1 Zitrone (ca. 6 EL), Saft von

Erdbeeren waschen und putzen. 2 kg Fruchtﬂeisch abwiegen und klein schneiden. Gelier- mittel und 600 g Zucker in einer Schüssel mischen. Erdbeeren und Zitronensaft sorgfältig unterrühren. 400 g Zucker in einem großen Topf goldgelb karamellisieren. Vom Herd nehmen. Fruchtmasse zugeben. Alles gut verrühren und unter ständigem Rühren bei starker Hitze aufkochen. Dann unter Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in vorbereitete Twistoff-Gläser füllen. Verschließen und umgedreht auskühlen lassen. Mengenangabe: 7-8 Gläser à ca. 340 ml: Zubereitungszeit ca. 30 Min. Haltbarkeit 6-9 Monate

14.12 Erdbeer-Konﬁtüre 406 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

500 g Erdbeeren 500 g Zucker

Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Blätter und Stiele entfernen. Die Früchte pürieren und mit dem Zucker vermischen. Mit dem Handrührgerät oder im Mixbecher so lange rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dabei darauf achten, dass das Mus beim Rühren nicht zu warm wird. Eventuell hin und wieder zum Abkühlen stehen lassen. Es kann ca. 1 Stunde dauern, bis die Konﬁtüre fertig ist. Rohgerührte Konﬁtüre geliert nicht so fest. Sie kann in keinen Portionen eingefroren oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier hält sie sich ungefähr zwei Wochen.

14.13 Erdbeer-Konﬁtüre

1 kg Gelierzucker 1:1 Zitrone Saft und abgeriebene Schale von 1/2 1 kg Erdbeeren

Zutaten für ca. 6 Gläser à 250 ml (Obst vorbereitet gewogen) Erdbeeren verlesen, eventuell waschen. Beeren entstielen, mit dem Pürierstab grob zerkleinern und mit Zitronensaft und -schale und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Tipp: Wer mag, kann die Konfitüre mit eingelegtem grünen Pfeffer oder gemahlenem schwarzen Pfeffer raffiniert abschmecken. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 35 Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

14.14 Erdbeer-Konﬁtüre - roh gerührt

500 g Gelierzucker 1:1 1 Stk. Ingwerwurzel (ca. 10 g) 1 Zitrone, Saft von 500 g Erdbeeren

Zutaten für 3-4 Gläser à 250 ml (Obst vorbereitet gewogen) Erdbeeren waschen, trockentupfen und entstielen. Beeren leicht pürieren oder zerdrücken. Ingwer schälen, fein hacken und zufügen. Mit Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und Gelierzucker unterrüh- ren. Dann mit dem Handrührgerät zuerst auf kleiner, dann auf höchster Stufe 15 Minuten mixen, bis die Masse eindickt. Bei älteren Geräten jeweils nach 5 Minuten Rührzeit eine Pause machen, damit das Gerät nicht überhitzt. Konfitüre in heiß ausgespülte, gut abgetrocknete Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. Tipp: Nur frisch gepflückte, erstklassige Früchte verwenden. Bei wässrigem Obst geliert die Konfitüre nicht so gut. Roh gerührte Konfitüre hält sich nicht so lange wie gekochte Konfitüre, daher sollte man sie in kleinen Mengen und lieber bei 14.15 Erdbeer-Konfitüre für Diabetiker 407

Bedarf frisch herstellen, um z. B. gute Freunde mit einem Glas zu überraschen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 40 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

14.15 Erdbeer-Konﬁtüre für Diabetiker

500 g Erdbeeren, in Vierteln abgeriebene Schale und Saft 1 EL Thymianblättchen 1 1/2 EL Gelﬁx Super 3:1 (z. B. Zitronenthymian) 5 TL ﬂüssiger Süßstoff 1 Zitrone, (z. B. Assugrin)

Alle Zutaten pürieren, unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 3 Min. sprudelnd weiterkochen. Siedend heiß bis knapp unter den Rand in die sauberen vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschließen. Zum Auskühlen auf isolierender Unterlage auf den Kopf stellen. Haltbarkeit: kühl und dunkel max. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konﬁtüre rasch konsumieren. Mengenangabe: 3 Gläser à 2 dl Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Pro dl: 49 kcal / 205 kJ; E 1 g, F 1 g, KH 8 g

14.16 Erdbeer-Konﬁtüre mit Pfeffer

1 kg Erdbeeren 1 EL rosa Pfefferkörner 1 kg Gelierzucker

Die Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen. Die Früchte in Viertel teilen, mit der Hälfte des Gelierzuckers in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann den restlichen Gelierzucker dazugeben und die Erdbeer-Konﬁtüre für ca. 10 Sek. sprudelnd kochen lassen. Die rosa Pfefferkörner unterrühren. Die fertige Erdbeer-Pfeffer-Konﬁtüre in vorbereitete Schraubdeckelgläserfüllen, diese gut verschließen und ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Mengenangabe: 8 Gläser à 250 ml Zubereitung ca. 20 Min. pro 100 g: 220 kcal

14.17 Erdbeer-Limetten-Konﬁtüre 408 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

850-900 g Erdbeeren (ersatzweise 3-4 Zitronen) 4 Limetten 500 g Gelierzucker (2:1)

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und grob würfeln. 800 g Fruchtfleisch abwiegen. Limetten auspressen und 150 ml Saft abmessen. Gelierzucker, Erdbeeren und Saft in einem großen Topf gut vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen und von Beginn des Schäumens an genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Umgedreht abkühlen lassen. Wenn Sie mit dieser Konfitüre Diabetiker überraschen möchten, nehmen Sie statt Extra- Gelierzucker 250 g Fruchtzucker oder 3 TL (ca. 12 g) flüssigen Süßstoff sowie 1 Beutel (25g) Geliermittel ’leicht’ (für kalorienreduzierte Konfitüren; für Diabetiker geeignet). Nach Packungsanleitung kochen! Mengenangabe: 4 Gläser à 250 ml Haltbarkeit ca. 6 Monate. Zubereitungszeit ca. 30 Min.

14.18 Erdbeer-Limetten-Marmelade

1.75 kg Erdbeeren 1 Pkg. (500 g) Gelierzucker 3:1 3 Bio-Limetten

Erdbeeren waschen, putzen. 1,5 kg Fruchtﬂeisch abwiegen und klein schneiden. Limetten heiß waschen und trocken reiben. Die Schale von 2 Limetten abreiben und alle Limetten auspressen. Erdbeeren, Limettensaft und Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Alles unter Rühren aufkochen. Limettenschale zufügen. Mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Konﬁtüre in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Gläser sofort verschließen. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Umdrehen und auskühlen lassen. Mengenangabe: 6 Gläser (à ca. 300 ml) Hält sich 4-6 Monate Zubereitungszeit ca. 40 Min.

14.19 Erdbeer-Mango-Konﬁtüre

750 g Erdbeeren 100 ml Maracujasaft 250 g Mangofruchtﬂeisch 1 kg Gelierzucker 1:1

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Stiele entfernen. Erdbeeren und Mangofrucht- ﬂeisch in kleine Stücke schneiden. Maracujasaft und Gelierzucker unter die Fruchtmasse 14.20 Erdbeer-Mango-Marmelade 409 rühren, ankochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd fortkochen. Konﬁtüre kochendheiß randvoll in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Rezept ergibt 4 bis 5 Gläser. Mengenangabe: 1 Portion

14.20 Erdbeer-Mango-Marmelade

200 g Erdbeeren (für Konﬁtüren aus der Mikrowelle; für 300 1 klein. Mango g Früchte) 1 Pkg. (150 g) Express-Gelierzucker

Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Mango schälen, vom Stein schneiden, fein würfeln. 300 g Früchte abwiegen und mit dem Gelierzucker in einem hohen Rührbecher sehr gut verrühren. In der Mikrowelle bei 600 Watt 3 Minuten bzw. bei 800 Watt 2 Minuten erhitzen. Herausnehmen, gut umrühren. Nochmal bei gleicher Wattzahl für 2 Minuten in die Mikrowelle stellen. Wieder gut umrühren. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Verschließen und umgedreht auskühlen lassen. Mengenangabe: 2 Gläser à ca. 200 ml Haltbarkeit ca. 3 Monate Zubereitungszeit ca. 15 Min.

14.21 Erdbeer-Orangen-Konﬁtüre

700 g frische Erdbeeren 300 g Orangenfruchtﬂeisch 1 EL Zitronensaft (ca. 4 mittelgroße Orangen) 1000 g Gelierzucker 1:1

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, abzupfen und zerdrücken oder sehr klein schneiden. Den Zitronensaft zugeben und mit dem Gelierzucker gut vermischen. Die Orangen heiß abwaschen, trocken reiben und so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Anschließend ﬁletieren, 300 g Orangenfruchtﬂeisch abwiegen und untermischen. Das Frucht-Gelierzucker-Gemisch in einen Topf geben. Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles sprudelnd kocht. 4 Minuten unter Weiterrühren sprudelnd kochen lassen. Gläser mit der heißen Masse randvoll füllen. Tipp: Sehr süße Früchte wie Erdbeeren gelieren besser, wenn Sie den Saft einer Zitrone zugeben.

14.22 Erdbeer-Orangen-Konﬁtüre 410 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

750 g Erdbeeren (zerkleinert) 1 EL abger. Orangeschale, (unbeh.) 600 ml Orangensaft (frisch) 1 TL Zitronensäure 850 g Gelierzucker

Die zerkleinerten Erdbeeren mit dem Orangensaft, der Orangenschale, dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und ca. 3-4 Minuten schäumend kochen lassen. In vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und den Deckel fest verschließen. Die Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen. Damit sich die Fruchtstücke gleichmäßig verteilen, sollten die Gläser während des Erkaltens öfter umgedreht werden. Tipp: am besten Bio Orangen verwenden, so kann man Saft und Schale von der gleichen Frucht gewinnen.

14.23 Erdbeer-Orangen-Marmelade

1 unbeh. orange 1 kg Gelierzucker 1:1 500 g Erdbeeren 8 EL Balsamico Crema 1/2 l Orangensaft

Die unbehandelte orange waschen, trockenreiben, Schale in Zesten abziehen. Die Erdbee- ren waschen, Blütenansätze entfernen und würfeln. Die Erdbeeren mit dem Orangensaft und Gelierzucker nach Vorschrift unter Rühren sprudelnd aufkochen. Danach Balsamico Crema und die Orangenzesten hinzufügen und in die vorbereiteten Twist-off-gläser füllen und verschließen. 15 min. auf die Deckel stellen. Dann erst umdrehen und erkalten lassen.

14.24 Erdbeer-Orangen-Marmelade

1 kg Erdbeeren 2 Orangen 1 kg Gelierzucker

Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen, die Früchte vierteln und mit dem Gelierzucker vermischen. Die Fruchtmasse pürieren und ca. 1 Std. ziehen lassen. Die Orangen auspressen und den Orangensaft unter die Erdbeermasse mischen. In einem weiten Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sprudelnd kochen, bis auf der Oberﬂäche kein Schaum mehr vorhanden ist. Die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, die Deckel fest verschließen und die Gläser für etwa 15 min. auf die Deckel stellen. Dann erst umdrehen und erkalten lassen. Eine weitere Variante ist Erdbeer-Ingwer-Marmelade. Für diese noch 100 g frische Ingwerwurzel mit der Marmelade mitkochen.

14.25 Erdbeer-Orangen-Marmelade 14.26 Erdbeer-Orangen-Marmelade 411

500 g Erdbeeren 5-6 Orangen, davon 1 unbeh. 1 kg Gelierzucker 1:1 6 EL Balsamico Crema

Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Gelierzucker vermengen. Unbehandelte Orange waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Alle Orangen auspressen und 1/2 Liter Saft abmessen. Zu den Erdbeeren gießen, verrühren und unter Rühren aufkochen. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zesten und Essig unterheben. Marmelade in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen. Mengenangabe: 5 Gläser (à 250 ml) Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

14.26 Erdbeer-Orangen-Marmelade

750 g Erdbeeren 2 Stück Orangen 500 g Gelierzucker 2:1 1 Stück Zitrone

Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und abwiegen. Mit dem Gelierzucker mischen. Die Früchte pürieren. Orangen und Zitrone auspressen und den Saft unter die Erdbeermasse mengen. In einem Topf zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen (schmeckt auf einem Butterbrot sehr gut). Die Erdbeer-Orangen-Marmelade unter Rühren 4-8 Minuten sprudelnd kochen. Zwischendurch Gelierprobe mit einigen Tropfen auf einem kalten Teller machen. Die Marmelade sofort in die Gläser füllen. Deckel festschrauben und die Erdbeer-Orangen-Marmelade ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und erkalten lassen.

14.27 Erdbeer-Orangen-Marmelade

700 g Erdbeeren 500 g Gelierzucker (2:1) 300 g Orangen

Erdbeeren waschen und putzen. Orangen ﬁletieren. Beides in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker gut durchrühren und kurz ziehen lassen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen. Mit dem Pürierstab sämig zerkleinern und den Schaum abschöpfen. Noch heiß in saubere Gläser füllen, 15 min. auf die Deckel stellen. Dann erst umdrehen und erkalten lassen.

14.28 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Campari 412 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

1 kg Erdbeeren, frisch 1 kg Gelierzucker 1:1 1 kg Orangen 100 ml Campari

Die Orangen ﬁletieren. Die Filets mit dem austretenden Saft in einen Topf geben. Die Erd- beeren waschen, entstielen, klein schneiden und zu den Orangen geben. Den Gelierzucker dazugeben, gut vermengen und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Danach vom Herd nehmen, den Campari dazu geben, kurz umrühren und anschließend in die vorbereiteten Gläser einfüllen, Deckel zuschrauben und 15 min. auf die Deckel stellen. Dann erst umdrehen und erkalten lassen. Tipp: Statt Campari mit etwas gutem Balsamico abschmecken.

14.29 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Schuss

1 kg Erdbeerpüree 2 kg Gelierzucker 1:1 1 l Orangensaft 1/8 l Orangenlikör

Erdbeerpüree und Orangensaft in einem großen Kochtopf mit dem Gelierzucker gut durchrühren und kurz ziehen lassen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen. Mit Orangenlikör verfeinern. Sofort in ausgewaschene Gläser randvoll abfüllen, gut verschließen, 15 min. auf die Deckel stellen. Dann erst umdrehen und erkalten lassen.

14.30 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre

500 g Extra-Gelierzucker 500 g Rhabarber (geputzt gewogen) 500 g Erdbeeren (geputzt gewogen)

Die Rhabarberstangen waschen, die äußere Haut abziehen, in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und zerkleinern. Rhabarber und Erdbeeren zusammen mit dem Zucker bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Drei Minuten sprudelnd kochen lassen und nach Bedarf vor dem Abfüllen abschäumen. Nach demselben Rezept wird Kirschkonﬁtüre zubereitet.

14.31 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre

500 g Erdbeeren 1 Vanilleschote 500 g Rhabarber 500 g Gelierzucker 2:1

Erdbeeren abbrausen, putzen und mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Rhabarber waschen, schälen, klein schneiden. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides 14.32 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre 413 mit Beeren, Rhabarber, Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 4 Min. weiterköcheln lassen. Schote entfernen. Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen, die heiße Konﬁtüre hineinfüllen. Gläser gut verschließen, wenden und ca. 5 Min. auf dem Kopf stehen lassen, damit sich ein Vakuum bilden kann. Auskühlen lassen. Mengenangabe: 5 Gläser à 200 ml

14.32 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre

750 g Erdbeeren 1 unbeh. Zitrone, Saft und Schale von 750 g junger Rhabarber (möglichst rote Sor- 1.5 kg Gelierzucker te)

Die Erdbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Von den Blättchen befreien und grob zerkleinern. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 Zentimeter lange Stücke schneiden. In einer großen Schüssel die Früchte, Zitronensaft und -schale mit dem Gelierzucker gut miteinander vermengen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, den Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Kochzeitpunkt an 4 Minuten kräftig kochen lassen. Nach der Gelierprobe den Schaum abschöpfen und die Konﬁtüre noch kochend heiß in die sauberen Gläser füllen. Mit vorbereiteter Einmachhaut oder Schraubdeckeln luftdicht verschließen.

14.33 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre

750 g Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von 250 g Rhabarber 1 kg Gelierzucker

Erdbeeren pürieren, Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Gelier- zucker mischen, unter Rühren ankochen und unter Rühren 4 Minuten fortkochen, dabei den Schaum abschöpfen. Konﬁtüre kochendheiß randvoll in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen.

14.34 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre

500 g Erdbeeren 700 g Zucker 500 g Rhabarber 4 EL Zitronensaft

Erdbeeren und Rhabarber getrennt putzen, abspülen und klein schneiden. Früchte nach Sorten getrennt in zwei Töpfen mit jeweils 350 g Zucker und 2 EL Zitronensaft mischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Erdbeeren und Rhabarber in den beiden Töpfen bei 414 14 MARMELADEN, KONFITÜREN starker Hitze aufkochen und unter Rühren etwa 12-15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls sich Schaum bildet, mit einer Schaumkelle abschöpfen. Früchte mischen und noch einmal kurz aufkochen. Für die Gelierprobe etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Konfitüre geliert, ist sie fertig. Bleibt sie flüssig, noch weitere 5 Minuten kochen und die Gelierprobe wiederholen. Konfitüre gleich randvoll in saubere und heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen. Mengenangabe: 4 Gläser à 250 ml Inhalt Zubereitungszeit 1 Stunde pro Glas ca.: 765 kcal; E 2 g, F 1 g, KH 184 g

14.35 Erdbeer-Rhabarber-Konﬁtüre mit Rum etwa 50 ml Rum 400 g Rhabarber (geputzt gewogen) 1 kg Gelierzucker 1:1 600 g Erdbeeren (geputzt gewogen) Saft und abgeriebene Schale einer Limette

Erdbeeren und Rhabarber putzen, Rhabarber evtl. schälen. Erdbeeren und Rhabarber klein würfeln und mit Limettensaft und -schale sowie Gelierzucker in einem großen Topf gut mischen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann evtl. abschäumen. Sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, je 1-2 TL Rum darauf verteilen und fest verschließen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 25

14.36 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

750 g vollreife Erdbeeren 1/2 Zitrone, Saft von 250 g Rhabarber 2 EL Rum 1 kg Gelierzucker 1:1 Einkochgläser mit Schraubverschluss

Früchte waschen, zerkleinern und zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen Edelstahltopf geben, Rhabarber dünn schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Erdbeeren geben. Die Früchte mit dem Zucker langsam zum Kochen bringen und etwa 5-8 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder die Marmelade mit einem Kochlöffel umrühren. Den Schaum regelmäßig abschöpfen. Vor dem Einfüllen den Rum unterrühren. Die Marmelade heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. TIPP: Vor dem Einfüllen Gläser und Schraubverschlüsse mit Rum oder Cognac ausspülen. Das verleiht der Marmelade ein besonderes Aroma und sorgt für gute Haltbarkeit. 14.37 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade 415

Mengenangabe: 2 KG MARMELADE:

14.37 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

500 g gewaschener Rhabarber 1 kg Gelierzucker 500 g gewaschene Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von

Obst putzen, in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Gelierzucker untermischen, ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Fruchtmasse und Saft unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Mengenangabe: 5 Gläser à ca. 350 g Inhalt

14.38 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

600 g Rhabarber 1 kg Gelierzucker 400 g Erdbeeren, 1 Zitrone, Saft von

Früchte waschen, putzen und zerkleinern, zusammen mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen. Aufkochen, den Zitronensaft hinzufügen und 4 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. In Gläser füllen, verschließen und beschriften. Für Diabetiker: Speziellen Diabetiker-Gelierzucker verwenden. 100 g enthalten: 52 g Kohlenhydrate = 4,3 BE, 882 Joule/210 Kalorien. Kalorienarm: Die zerkleinerten Früchte mit 2 EL ﬂüssigem Süßstoff und Zitronensaft auf kochen, 1/2 Flasche ﬂüssiges Geliermittel oder 20 g Gelierpulver dazu rühren. Nach Vorschrift zubereiten. 100 g enthalten: 84 Joule/20 Kalorien.

14.39 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

750 g Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von 250 g Rhabarber 1 kg Gelierzucker.

Erdbeeren waschen. Blättchen und Stiele entfernen. Im Mixer oder mit dem Mixstab des Handrührgerätes pürieren. Rhabarber waschen (nicht abziehen!), Enden abschneiden, in kleine Stücke schneiden und zu den Erdbeeren geben. Zitronensaft zufügen und den Gelierzucker untermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Nach Anweisung auf der Zuckerpackung wenige Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade mit einer Schaumkelle abschäumen, in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. 416 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

14.40 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

500 g Erdbeeren Früchte mit Gelierzucker in einen Topf ge- 250 g Rhabarber ben, 15 Min. ziehen lassen. Unter 400 g Gelierzucker (2:1) Rühren ca. 3 Min. sprudelnd kochen. Die Zi- 1 Pkg. Zitronensäure tronensäure unterziehen. Marmelade Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. sofort bis zum Rand in Schraubverschluss- Vom Rhabarber Blätter und unteres Ende gläserfüllen, verschließen und 5 Min. abschneiden, Stangen waschen, schälen, zer- auf den Deckel stellen. teilen.

Mengenangabe: 3 Gläser à 250 ml Zubereitung: ca. 50 Minuten Pro Glas: 450 kcal

14.41 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zitronenschalen

700 g Erdbeeren, entstielt gewogen 10 g Zitronensäure 750 g Rhabarber 1 Normalflasche oder 3 unbehandelte Zitronen 1/2 Doppelflasche flüssiges Geliermittel 2000 g Zucker

Die gewaschenen Erdbeeren gründlich zerkleinern. Rhabarber in Stücke schneiden, mit 1/8 l Wasser musig kochen. Die Schale von drei unbehandelten Zitronen dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Mit wenig Wasser andünsten. Abgetropft zum Rhabarber geben. Erdbeeren, Zucker und Zitronensäure zufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, 10 Sekunden brausend kochen lassen. Das ﬂüssige Geliermittel einrühren. Kurz aufwallen lassen. Heiß in saubere Gläser füllen. Sofort verschließen. Variation: Anstelle der Erdbeeren kann man Bananen verwenden. Vorbereitung: 1 Woche vorher. Mengenangabe: 8 GLÄSER (370 ml)

14.42 Erdbeer-Sekt-Konﬁtüre

500 g Gelierzucker 2:1 750 g Erdbeeren (geputzt gewogen) 250 ml trockener Sekt

Erdbeeren putzen, entstielen und klein würfeln. Mit Sekt und Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut mischen und unter gelegentlichem Umrühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann nach Bedarf 14.43 Erdbeer-Vanille-Konﬁtüre mit Mandellikör 417 abschäumen. Sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30

14.43 Erdbeer-Vanille-Konﬁtüre mit Mandellikör

500 g Gelierzucker 3:1 1 Vanilleschote 3 EL Mandellikör 1.5 kg Erdbeeren (geputzt gewogen)

Erdbeeren putzen und klein würfeln. Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Vanilleschote und - mark mit Erdbeeren, Likör und Gelierzucker in einem großen Topf gut mischen und zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen. Dann unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen, Konﬁtüre evtl. abschäumen und sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Gläser fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 40

14.44 Erdbeergelee mit Holunderblüten

1 kg Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von 24 Holunderblütendolden 500 g Gelierzucker 2:1

Die Erdbeeren kurz abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Mit 200 ml Wasser einmal aufkochen lassen. Ein Sieb mit einem Safttuch auslegen, Erdbeeren darauf geben und abtropfen lassen. Dann auspressen. 750 ml Saft abmessen, eventuell mit wenig Wasser auffüllen. 20 Holunderblütendolden verlesen. Zum Erdbeersaft geben und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die übrigen Holunderblütendolden verlesen. Den Erdbeersaft in einen großen Topf gießen. Zitronensaft und Gelierzucker unterrühren und zum Kochen bringen. Etwa vier Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Gelee sofort randvoll in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, eine Holunderblütendolde in jedes Glas geben und fest verschließen. Mengenangabe: 3-4 Gläser à 250 ml

14.45 Erdbeerkonﬁtüre 418 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

600 g Erdbeeren 250 g Extra Gelierzucker 3-4 EL Zitronensaft 3-4 EL Erdbeerlikör

1. Die vorbereiteten Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker mischen und zu Mus zer- drücken. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 2. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit Erdbeerlikör abschmecken. 3. In saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen, umdrehen. 15 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Danach kühl und dunkel aufbewahren. Mengenangabe: 2 Gläser à 350 ml: Zubereitungszeit: 30 Minuten

14.46 Erdbeerkonﬁtüre

2 Vanillestangen 1 kg Erdbeeren 25 g eingelegte grüne Pfefferkörner 1 kg Gelierzucker 1 Zitrone, Saft von

Die gewaschenen Erdbeeren von Blättchen und Stielen befreien, die Früchte in Stückchen schneiden. Die Vanillestangen aufschlitzen, das Mark herausschaben. Pfefferkörner und Zitronensaft zufügen. Alles gut mit Gelierzucker vermischen und 3-4 Stunden zugedeckt gut durchziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konﬁtüre heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Zubereitungszeit (in Min.): 230

14.47 Erdbeerkonﬁtüre

500 g Erdbeeren 500 g Gelierzucker

1. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und nur große Beeren zerkleinern. Früchte mit Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen. 2. Danach alles erhitzen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, so dass noch ganze Früchte vorhanden sind. 3. Die heiße Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen, diese sofort verschließen und für 30 Minuten auf den Kopf stellen, damit die Früchte nicht absinken. Dann umdrehen und erkalten lassen. Die Konfitüre hält sich an einem kühlen Ort etwa 6 Monate. VARIATIONEN: Wenn Sie’s herber lieben, empfehlen wir eine Erdbeer-Zitronen- Konfitüre: 500 g vorbereitete Erdbeeren mit 700 g Gelierzucker 24 Stunden ziehen lassen. 2 unbehandelte Zitronen heiß waschen, von einer Hälfte die Schale abreiben und alle Zitronen sorgfältig schälen und filetieren. Filets und Schale mit den Beeren aufkochen und 14.48 Erdbeerkonfitüre 419

3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 10 streifig geschnittene Melisseblätter und 1 EL Orangenlikör kurz darin aufkochen und weiter wie oben verfahren. Äußerst köstlich, aber leider nicht so lange haltbar ist die kaltgerührte Erdbeerkonfitüre: Je 500 g geputzte Erdbeeren und Gelierzucker etwa 10 Minuten lang im Mixer pürieren, bis der Zucker gelöst und ein dickliches Püree mit weißem Schaum entstanden ist. Dabei das Gerät mehrfach abschalten, damit es nicht heißläuft. Die Konfitüre in Gläser mit Twist- Off-Deckeln füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist ungeöffnet 1-2 Wochen haltbar. TIPP: Füllen Sie die kaltgerührte Konfitüre in nicht zu große Gläser ab, die schneller leerzumachen sind. Dann können Sie sie ohne Sorge bis zum letzten Rest genießen. Was für alle Konfitüren gilt, gilt hier ganz besonders: Stets mit einem sauberen Löffel oder Messer ans Eingemachte gehen, sonst verdirbt es viel schneller. Mengenangabe: 3/4 Liter

14.48 Erdbeerkonﬁtüre

1.2 kg reife Erdbeeren 1 kg Gelierzucker 1:1 4 EL Zitronensaft

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und klein schneiden. 1 kg Früchte abwiegen, mit Zitronensaft und Gelierzucker in einen großen Topf geben. Sorgfältig mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Erdbeeren unter Rühren bei starker Hitze offen aufkochen. Sobald die Erdbeermasse kocht, unter Rühren genau 3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen. Gelierprobe machen: Dafür etwa 1 EL Konfitüre auf eine gekühlte Untertasse geben. Geliert die Konfitüre innerhalb von 1-2 Minuten, ist sie abfüllbereit. Sonst noch 1 Minute kochen. Damit die Konfitüre nicht verdirbt, die fertig gekochte Konfitüre vor dem Abfüllen mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschäumen. Konfitüre am besten mit einem Einfülltrichter randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen. Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Deckeln auf ein Gitter stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen. Mengenangabe: 7 Gläser: Zubereitung: 40 Min.

14.49 Erdbeerkonﬁtüre mit Grand Marnier

5 EL Grand Marnier (Orangenlikör) 1 kg Gelierzucker 1 Orange, unbehandelt 1 kg Erdbeeren 420 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

Die gewaschenen Erdbeeren von Stielen und Blättchen befreien und gründlich zerdrücken. Gelierzucker und die abgeriebene Schale der Orange hinzufügen und alles gut vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Grand Marnier unterrühren, heiß in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Zubereitungszeit (in Min.): 25

14.50 Erdbeerkonﬁtüre mit grünem Pfeffer

1 kg Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von 800 g Gelierzucker 2 EL Pfeffer, grün, eingelegt

Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die Stiele herausdrehen und die Früchte vierteln. Mit einer Gabel zerdrücken. In eine Pfanne geben. Den Gelierzucker und den Zitronensaft beifügen. Die Masse langsam unter Rühren aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Inzwischen den grünen Pfeffer kurz unter warmem Wasser spülen und mit einem großen Messer oder mit dem Zwiebelhacker grob hacken. Am Schluss unter die Konfitüre rühren. Die heiße Konfitüre sofort in Gläser mit Drehverschluss füllen und verschließen. 5 Minuten stehen lassen, dann auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Vollständig erkalten lassen. Für den Kleinhaushalt: Die Konfitüre kann auch in der halben Menge zubereitet werden; in diesem Fall jedoch den Saft von 1 Zitrone verwenden. Mengenangabe: 4 mittlere Gläser

14.51 Erdbeerkonﬁtüre mit Pfeffer

1 Kg gewaschene, geputzte 500 g Gelierzucker (2:1) und klein geschnittene Erdbeeren 1 TL Zitronenaroma 3-5 TL frisch eingelegter, grüner Pfeffer 1/2 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Erdbeeren, grünen Pfeffer, Gelierzucker im Topf mischen. Aufkochen, mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Zum Schluss Zitronenaroma, schwarzen Pfeffer zugeben und verrühren. Heiß in vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen. Extra-Tipp: Gelierprobe bedeutet: kleinen Teller kühlen. Nach Ende der Kochzeit einen Klecks Konﬁtüre daraufgeben. Wird sie nach 1-2 Minuten fest, ist sie fertig. Sonst noch eine Minute weiterkochen. Mengenangabe: 5 Gläser (à 200 ml) Zubereitungszeit: 30 Min. Nährwerte pro Glas: 300 kcal; E 6 g, F 0 g, KH 72 g 14.52 Erdbeerkonﬁtüre mit Zitronenmelisse 421

14.52 Erdbeerkonﬁtüre mit Zitronenmelisse

1000 g Gelierzucker oder 2 P. geriebene Zitronenschale (Fertig- 1000 g Erdbeeren produkt) 1 EL abgeriebene Schale von 2 unbehandel- 1 Bd. Zitronenmelisse ten Zitronen

Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zitronen waschen, abtrocknen und 1 EL Schale abreiben. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen, trockentupfen und klein schneiden. Mit Gelierzucker, gehackter Melisse, abgeriebener Zitronenschale (oder dem Fertigprodukt) in einem großen Topf gründlich verrühren. Zugedeckt an kühlem Ort ca. 4 Stunden durchziehen lassen. Dann unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Tipp: Die Gläser schließen besonders fest, wenn man auf die Oberﬂäche der Konﬁtüre je einen Teelöffel 54 %- igen Rum gießt, ihn anzündet und die Deckel aufschraubt, solange der Rum brennt. Diese Methode garantiert lange Haltbarkeit.

14.53 Erdbeermarmelade

500 g Erdbeeren, halbiert 1 Zitrone, nur abgeriebene 400 g Zucker Schale oder Zesten 2 EL Zitronensaft

Die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne mischen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, Erdbeeren weich kochen, im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Zitronenschale zugeben, dann bei guter Hitze unter ständigem Rühren während 10-15 Minuten zum Gelierpunkt einkochen. Evtl. abschäumen, vorgewärmte Gläser randvoll füllen, sofort verschließen.

14.54 Erdbeermarmelade

500 g Erdbeeren 3 EL Orangenblüten-Kapseln, nach Belieben 11/2 dl Wasser Gelierzucker 3 Beutel Hagebuttentee 1 Zitrone, nur Saft

Vorbereiten: Erdbeeren rüsten, evtl. zerkleinern. Wasser aufkochen, Teebeutel und evtl. Orangenblüten- Kapseln beigeben, zugedeckt 5-10 Min. ziehen lassen, absieben. Konﬁtüregläser und -deckel gründlich waschen, heiß spülen und umgekehrt auf einem sauberen Tuch abtropfen. 422 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

Einkochen: Erdbeeren und Tee im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen, Zitronensaft beifügen. Gleich viel Gelierzucker wie Mus zugeben. Nach Anleitung auf der Gelier- zuckerpackung in einer weiten Chromstahlpfanne einkochen. Siedend heiß randvoll in Gläser füllen, sofort verschließen, kurz auf den Kopf stellen und auskühlen. Hinweis: Getrocknete Orangenblüten-Kapseln (= geschlossene Blüten) sind in Reformhäu- sern erhältlich. Sie geben ein süßliches Aroma ab. Tipp: Statt Orangenblüten-Kapseln 1 Zimtstange oder 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, oder 3-4 Nelken beigeben.

14.55 Erdbeermarmelade mit Holunderblüten

1 kg Erdbeeren Saft von 2 Zitronen 1 kg Gelierzucker 1:1 3 EL weißer Rum 4-6 Dolden Holunderblüten

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Holunderblüten kurz abspülen und von den Stielen zupfen. Beeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem Edelstahltopf langsam zum Kochen bringen und etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren und möglichen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Zum Schluss Rum und Holunderblüten einrühren. Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und erst nach mindestens 1 Monat Lagerung genießen.

14.56 Erdbeermarmelade mit Orangen

1 kg reife Erdbeeren 500 g Gelierzucker 2:1 2 ungespritzte Orangen Zitronensäure (nach Bedarf)

Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Orangen fein abreiben und die Orangen schälen. Das Weiße gründlich entfernen, Orangen zerteilen und auch von Innen das Weiße sowie Kerne entfernen. Fruchtﬂeisch fein hacken. Erdbeeren mit Orangen und Gelierzucker in einen Topf geben und aufkochen. 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Etwas von der Marmelade auf einen Teller geben und Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade zu ﬂüssig ist, etwas Zitronensäure zugeben. Marmelade ganz heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Bis zum kompletten Erkalten auf den Kopf stellen. Mengenangabe: 4 Gläser

14.57 Gelee mit grünem Pfeffer 14.58 Holunder-Erdbeer-Konﬁtüre 423

2 kg Erdbeeren 1.5 kg Gelierzucker 2 Zitronen, Saft von 2 EL eingelegter grüner Pfeffer

Erdbeeren waschen, putzen und in einem Topf grob zerdrücken. 250 ml Wasser unterrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Erdbeermus durch ein Mulltuch entsaften. Erdbeersaft mit Zitronensaft vermischen und in einen Topf geben. Den Gelierzucker zufügen, Saft unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ca. 3 Min. sprudelnd kochen, den Pfeffer unterrühren. Gelee abschäumen und heiß in Twist-off-Gläser füllen. Verschließen und 5 Min. auf den Deckel stellen. Mengenangabe: 8 Gläser à 450 ml

14.58 Holunder-Erdbeer-Konﬁtüre

1 kg Erdbeeren 1 kg Gelierzucker (1:1) 4 Dolden Holunderblüten

Erdbeeren abbrausen, putzen, etwas zerdrücken. Holunderblüten abbrausen, trockenschüt- teln, abzupfen. Zu den Erdbeeren geben, ca. 60 Min. ziehen lassen. Masse mit Zucker unter Rühren aufkochen, ca. 4 Minuten offen sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Haltbarkeit: 6 Monate Mengenangabe: 6 Gläser à 350 ml Ruhen ca. 60 Min. Zubereiten ca. 20 Min. Pro Glas ca.: 730 kcal; E 2 g, F 1 g, KH 176 g

14.59 Kalt gerührte Erdbeer-Vanille-Konﬁtüre

250 g Erdbeeren (Gelierzucker ohne Kochen; für 200 g 1 Vanilleschote Früchte) 1 Beutel (200g) ’Gelierzauber’

Erdbeeren waschen und putzen. 200 g abwiegen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Erdbeeren, Gelierzucker und Vanillemark in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab ca. 1 Minute pürieren. In vorbereitete Gläser füllen und verschlie- ßen. Mengenangabe: 2 Gläser (à ca. 200 ml) Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 2 Wochen Zubereitungszeit ca. 25 Min. 424 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

14.60 Kaltgerührte Erdbeerkonﬁtüre

250 g Vollreife Erdbeeren (z. B. von Schneekoppe für Diabetiker) 250 g Gelier-Fruchtzucker 3:1

Die Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. Die Früchte zerkleinern, in eine Rührschüssel geben und mit dem Gelier-Fruchtzucker bestreuen. Mit einem Schneebesen 3 Min. kräftig rühren oder mit dem Mixstab pürieren. Konﬁtüre in heiß ausgespülte, abgetrocknete Gläser füllen und fest verschließen. Sie ist im Kühlschrank ca. drei Wochen haltbar, kann aber auch portionsweise eingefroren werden Mengenangabe: 2 Gläser à 200 ml

14.61 Orangenmarmelade

250 g Gelierzucker 3:1 1 Stück Sternanis 3 Stück Gewürznelken 1 TL Vanillezucker 1 Kilogramm Orangen 1 Stange Zimt (1 cm) 1 1/2 TL Rum

Saft der Orangen auspressen inklusive Fruchtﬂeisch. Insgesamt 750 Gramm. Saft und Gewürze verrühren, eventuell einen halben Tag marinieren lassen. Gelierzucker einrühren, einmal aufkochen lassen, dann ungefähr 7 Minuten leicht köcheln. Inzwischen Marme- ladegläser heiß auswaschen und im 100◦C heißen Backrohr trocknen lassen. Marmelade noch heiß bis 1/2 cm unter den Glasrand einfüllen. Jeweils mit 1/2 TL Rum ﬂämmen, um die Marmelade zu konservieren. Gläser sofort verschließen.

14.62 Pikante Erdbeer-Peperoni-Konﬁtüre

1.7 kg Erdbeeren 1 rote Peperoni 1.5 kg abwiegen 1 Zitrone 500 g Diät-Gelierzucker (3:1)

Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren. 1,5 kg abwiegen, mit Diät-Gelierzucker mischen, ziehen lassen. Peperoni waschen, in dünne Ringe schneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Zitrone auspressen. Beides mit Erdbeeren unter Rühren aufkochen, 3-4 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Konﬁtüre randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen. Kurz auf die Deckel stellen, umdrehen, auskühlen lassen. Mengenangabe: 8 Gläser à ca. 250 ml Zubereitung ca. 20 Min. pro 100 g ca.: 125 kcal; E 1 g, F 0 g, KH 29 g 14.63 Rhabarber-Erdbeer-Konﬁtüre 425

14.63 Rhabarber-Erdbeer-Konﬁtüre

1 kg Gelierzucker 400 g Rhabarber 1 Limette 600 g Erdbeeren

Die Erdbeeren und den Rhabarber putzen. Eventuell die groben Fasern der Rhabar- berstangen abschneiden. Jetzt die Erdbeeren und den Rhabarber würfeln und in einen großen Topf geben. Bevor wir mit dem Einkochen beginnen, brauchen wir noch ein wenig Limettenschale. Zunächst ein Stück Pergamentpapier um eine Küchenreibe wickeln, damit nicht zu viele Schalenreste auf der Reibefläche haften bleiben. Jetzt die Limette so lange darauf reiben, bis ihre Schale rundum abgeschabt ist. Anschließend das Pergamentpapier von der Reibe entfernen. Die Schale mit einem Messer auflesen und zu den Früchten geben. Die Limette auspressen und den Saft zusammen mit dem Gelierzucker ebenfalls in den Topf schütten. Alles gut mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Jetzt die Konfitüre vier weitere Minuten sprudelnd kochen lassen. Rühren nicht vergessen! Nun wird getestet, ob die Konfitüre ausreichend eingedickt ist: Hierfür aus dem Topf einen Löffel Konfitüre auf eine kalte Untertasse geben. Wird die Probe fest, kann die ganze Konfitürenmasse in Gläser gefüllt werden. Am besten eignen sich heiß ausgespülte Gläser mit luftdichtem Twist-Off-Verschluss. Die Konfitüre auf dem Deckel gewendet auskühlen lassen. Mengenangabe: 6 Gläser von je ca. 2 dl

14.64 Rhabarber-Erdbeer-Konﬁtüre

800 g Erdbeeren 2 Vanilleschoten 500 g Rhabarber 2 Zitronen, Saft von 400 g Gelierzucker (3:1)

Erdbeeren abbrausen, putzen und würfeln. Rhabarber putzen, schälen, waschen und wür- feln. Mit Erdbeeren sowie Gelierzucker in einem großen Topf vermengen. Vanilleschoten längs aufritzen, das Mark herausschaben und beides mit Zitronensaft zur Fruchtmischung geben. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Fruchtmischung langsam zum Kochen bringen und ca. 4 Min. offen sprudelnd kochen lassen. Vanilleschoten entfernen. Konﬁtüre in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Haltbarkeit: 6 Monate Mengenangabe: 4 Gläser à 450 ml Ruhen ca. 2 Std. Zubereiten ca. 25 Min. Pro Glas ca.: 495 kcal; E 2 g, F 1 g, KH 114 g

14.65 Rhabarber-Erdbeer-Konﬁtüre 426 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

300 g Rhabarber, in Stücken 1 TL Zitronensaft 250 g Erdbeeren, in Stücken 300 g Gelierzucker

Rhabarber, Erdbeeren und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Die Hälfte des Gelierzuckers beigeben, unter Rühren aufkochen, unter Rühren ca. 2 Min. sprudelnd kochen. Restlichen Gelierzucker beigeben, unter Rühren ca. 2 Min. weiterkochen. Evtl. Schaum abschöpfen. Konﬁtüre siedend heiß bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschließen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen. Haltbarkeit: Kühl und dunkel ca. 6 Monate. Mengenangabe: 3 Gläser von je ca. 2 dl

14.66 Rohe Erdbeerkonﬁtüre

500 g Erdbeeren, gewaschen und halbiert 450 g Gelierzucker

Erdbeeren und Gelierzucker mischen und in das Mixerglas oder in die Küchenmaschine füllen. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Saft bildet. Nun zusammen auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten lang mixen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und sich an der Oberfläche Schaum bildet. In kleine, gut gereinigte Gläser (am besten mit Schraubverschluss) füllen und im Kühl- schrank aufbewahren. So hält sich die Konfitüre während 2-3 Monaten. Mit dem Stabmixer lässt sich die Konfitüre auch zubereiten, man sollte jedoch alle 5 Minuten eine Pause machen, damit der Motor nicht allzu heiß läuft.

14.67 Rote-Bete-Erdbeer-Konﬁtüre

100 ml Holundersaft 1 Prise Salz 500 g Erdbeeren 1 Prise Zimt 500 g Rote Bete 350 g Gelierzucker 3:1

Rote Bete schälen, fein würfeln und mit 400 ml Wasser und Salz 10-15 Minuten weich garen. Mit dem Passierstab fein pürieren oder durch ein Sieb passieren. Erdbeeren putzen, waschen und klein schneiden. Mit Roter Bete, Holundersaft, Gelierzucker und Zimt in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 40 14.68 Scharfe Erdbeer-Konﬁtüre 427

14.68 Scharfe Erdbeer-Konﬁtüre

3-4 klein. rote Chilischoten 1 Zitrone, Saft von 1 kg Gelierzucker 1:1 1 kg Erdbeeren

Zutaten für 6-7 Gläser à 250 ml: (Obst vorbereitet gewogen) Erdbeeren verlesen, wenn nötig kurz waschen. Beeren entstielen und mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Chilischo- ten waschen, entkernen und fein hacken. Mit Erdbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Konﬁtüre sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off- Gläser füllen und fest verschließen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

14.69 Scharfe Erdbeerkonﬁtüre

1 kg Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von 3-4 klein. rote Chilischoten 1 kg Gelierzucker

Erdbeeren verlesen, wenn nötig kurz waschen. Beeren entstielen und mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Mit Erdbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Etwa vier Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Konﬁtüre randvoll in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Mengenangabe: 6-7 Gläser

14.70 Schnelle Erdbeer-Physalis-Konﬁtüre

250 g frische reife Erdbeeren 10 Physalis 200 g Gelierzucker ohne Kochen

Erdbeeren abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine fein pürieren. Das Erdbeerpüree und Gelierzucker in eine Schüssel geben und 45 Sekunden mit einem Handrührgerät mixen. Dann die Physalis waschen, vierteln und unter die Erdbeerkonfitüre mischen. Konfitüre in saubere Einweckgläser füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist die Konfitüre 2 Wochen haltbar. Mengenangabe: 2 Gläser à 200 g 428 14 MARMELADEN, KONFITÜREN

14.71 Süße Konﬁtüren aus Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren

30 ml Cassislikör 250 g Himbeeren 30 ml Mandellikör 250 g Gelierzucker 2:1 100 ml Himbeersirup 2 Vanilleschoten 500 g Gelierzucker 1:1 500 g Erdbeeren 250 g Johannisbeeren

Zubereitung Erdbeer-Vanillekonfitüre: Erdbeeren waschen, das Kelchgrün entfernen, die Früchte achteln und in einen Topf geben. Vanilleschoten längs halbieren, das Mark heraus- streichen. Schoten sowie das Mark zu den Erdbeeren geben, Gelierzucker und Mandellikör hinzufügen und alles gut vermengen, 2-3 Stunden ziehen lassen und anschließend die Vanilleschoten herausnehmen. Danach die Masse 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, In Gläser abfüllen, gut verschließen. Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Die Konfitüre ist bis zu 1 Jahr haltbar. Zubereitung Himbeer-Johannisbeerkonfitüre: Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Him- beeren auf Küchenkrepp abrollen. Früchte in den Mixer geben, Gelierzucker, Himbeersirup und Cassis zufügen und 8-10 Minuten im Mixer gut rühren. Das Ganze in Gläser abfüllen und gut verschließen. Die Konfitüre ist maximal 4-6 Wochen haltbar. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 45 429

15 Mehlspeisen, Nudeln

15.1 Buchweizenpfannkuchen mit Erdbeerquark

Für den Teig: 3 EL Butter oder Margarine zum Aus- 65 g Buchweizenmehl backen 65 g Weizenmehl (Type 1050) Für Den Erdbeerquark: 100 g Mehl 500 g Erdbeeren 1 Pkg. Vanillesaucenpulver 500 g Sahnequark 2 TL Backpulver 2 EL Honig 1 Pkg. Vanillezucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 3 frische Eier Zum Verzieren: 1/2 l Milch Erdbeerhälften.

Mehlsorten, Vanillesaucenpulver, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Mulde geben und mit dem Mehl verrühren. Dann die Milch nach und nach darunterrühren, dabei dürfen keine Klümpchen entstehen. Anschließend den Teig 1/2 Std. quellenlassen. Die Eiweiße steifschlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen. Die Erdbeeren im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und mit dem Quark verrühren. Sie mit dem Honig, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker abschmecken. Die fertigen Pfannkuchen mit der Quarkspeise bestreichen, zur Hälfte zusammenklappen und mit den Erdbeerhälften garnieren. Variation: Für Apfelpfannkuchen mit Sesamkruste zusätzlich 500 g geschälte, in Spalten geschnittene Äpfel unter den Teig rühren. Für jeden Pfannkuchen 1 El. Sesam in etwas Fett andünsten, dann den Teig darübergießen und ihn backen. Die fertigen Pfannkuchen mit geschlagener Sahne, mit Honig gesüßt, und mit Zimtpulver verzieren. Mengenangabe: 4 Portionen Arbeitszeit: ca. 1 Std. Quellzeit: ca. 30 Min. Je Portion: ca.: 710 kcal

15.2 Erdbeerknödel

250 g Quark (20 % Fett) 1 Pkg. Vanillezucker 120 g Mehl 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale Salz 1 Ei 430 15 MEHLSPEISEN, NUDELN

80 g Butter weiche 80 g Semmelbrösel 500 g Erdbeeren 2 EL Puderzucker 6 Würfelzucker Mehl Für die Arbeitsﬂäche:

1. Den Quark mit dem Mehl, 1 Prise Salz, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Ei und 30 g Butter rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Die Erdbeeren waschen, von den Stielansätzen befreien und trockentupfen. Die Zucker- würfel halbieren. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. 3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsﬂäche zu einer Rolle formen und in zwölf Stücke teilen. Die Teigscheiben ﬂach drücken, jeweils 2 - 4 Erdbeeren und 1/2 Würfel- zucker darin einhüllen und zu Knödeln formen. Die Erdbeerknödel in dem Salzwasser etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. 4. Inzwischen die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun braten. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wenden. Je 3 Erdbeerknödel auf einem Teller anrichten, mit dem Puderzucker bestreuen und sofort servieren. Schmecken auch mit Heidelbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren gut. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 60 Minuten Ruhezeit 30 Minuten 2200 kJ

15.3 Erdbeerpfannkuchen

1 Pkg. Vanillezucker 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Msp. Zimt 1 TL Zimt 4 EL Zucker 4 EL Puderzucker 3 Eier 4 EL Semmelbrösel 125 ml Milch Butterschmalz zum Backen 100 g Mehl 500 g Erdbeeren

Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz, Zucker, Zimt und Vanillezucker einen dickﬂüssigen Teig bereiten. 30 Minuten ruhen lassen. Erdbeeren kalt abbrausen, putzen, trockentupfen und halbieren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und eine Schöpfkelle Teig hineingeben. Erdbeeren mit der Schnittﬂäche nach unten auf den Teig legen. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens goldgelb ist, Semmelbrösel über die Erdbeeren streuen, den Pfannkuchen wenden und etwas Butterschmalz darunter gleiten lassen. Diese Seite ebenfalls goldgelb backen, den Pfannkuchen warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Puderzucker sieben und mit dem Zimt vermischen. 15.4 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree 431

Die Pfannkuchen vor dem Servieren damit bestreuen. Mengenangabe: 4 Portionen

15.4 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree

Für den Teig: backen 350 g Mehl Für die Fruchtpürees: 80 g Zucker 250 g Erdbeeren 1 Prise Salz 4 Kiwis 6 frische Eier 4 EL Puderzucker 1/4 l Milch 1/4 l Mineralwasser Zum Verzieren: 4 EL Butter oder Margarine zum Aus- Kiwi- und Erdbeerscheiben.

Das Mehl, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineingeben und mit der Mehlmischung verrühren. Nach und nach Milch und Mineralwasser mit einem elektrischen Handrührgerät sorgfältig daruntermischen, dabei dürfen keine Klümpchen entstehen. Den Teig anschließend etwa 20 Min. quellen lassen. Die Erdbeeren und die geschälten Kiwis nacheinander im Mixer pürieren. Beide Pürees mit je 3 El. Puderzucker süßen. Die Pfannkuchen backen und mit dem Erdbeerpüree bestreichen. Sie von rechts und links so aufrollen, dass noch etwas Erdbeerpüree in der Mitte zu sehen ist. Die Pfannkuchen mit Kiwipüree umgießen und mit Kiwi- und Erdbeerscheiben verzieren. Tipp: Verwenden Sie Mineralwasser mit Kohlensäure für den Teig. Dadurch werden die Pfannkuchen noch lockerer. Mengenangabe: 4 Portionen Arbeitszeit: ca. 1 Std. Quellzeit: ca. 20 Min. Je Portion: ca.: 780 kcal 432 15 MEHLSPEISEN, NUDELN 433

16 Pasteten, Terrinen

16.1 Geﬂügelleberpastete mit Erdbeeren

200 g Gänseleberpastete 4 EL Traubenkernöl 200 g Entenleber-creme Salz 4 TL eingelegter roter Pfeffer Zucker 4 EL Himbeeressig 300 g Erdbeeren 4 EL Orangensaft 6 Zweige Petersilie

Gänseleberpastete und Entenlebercreme auf einen Teller geben und mit Hilfe von 2 Esslöffeln jeweils 4 Nocken davon abstechen. Auf 4 Tellern von beiden Sorten je 1 Nocke anrichten. Den roten Pfeffer mit Himbeeressig, Orangensaft und Traubenkernöl verrühren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. Die Früchte längs halbieren und auf den Tellern neben den Nocken anrichten. Alles mit der Pfeffer-Vinaigrette beträufeln. Die Petersilie abbrausen, gründlich trocken- schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Geﬂügelleberpastete damit garnieren und servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitung ca. 10 Min. pro Person: 440 kcal; E 12 g, F 27 g, KH 5 g

16.2 Terrine von Brillat-Savarin und Erdbeeren

200 g Erdbeeren 400 g junger Brillat-Savarin (französischer 2 Minzezweige Frischkäse) 150 ml Portwein 3 EL weiße Gelatine 1 TL Honig Minze zum Garnieren

1. Erdbeeren und Minze abbrausen und trocken tupfen. Die Beeren entkelchen und in dünne Scheiben schneiden. Portwein mit Honig verrühren, über die Erdbeeren gießen und mit einem an Stiel und Blättern angerissenen Minzezweig 15 Minuten ziehen lassen. 2. Den Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Boden einer kalt ausgespülten 400-ml-Terrinenform mit einem Teil davon dicht belegen und mit dem Löffelrücken glattstreichen. 3. Erdbeeren aus dem Portwein nehmen und den Käse mit einer Lage bedecken, darauf wieder eine Schicht Käse geben und glattstreichen. So fortfahren, bis beides verbraucht ist. 434 16 PASTETEN, TERRINEN

Den Abschluss bildet eine Lage Beeren. 4. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und so beschweren, dass die Terrine leicht gepresst wird. Wie Portwein und Minze für 5 Stunden kühl stellen. 5. Die Gelatine im Portwein ohne Minze einweichen und bei sanfter Hitze darin auﬂösen. Blätter vom zweiten Minzezweig abzupfen, auf die Beeren legen, 1/2 cm hoch Portwein- gelee aufgießen und wie den übrigen Portwein im Kühlschrank gelieren lassen. 6. Die Terrine 1 Stunde vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Messer aus der Form lösen, vierteln und mit dem übrigen, sehr fein gewürfelten Portweingelee und Minze garnieren. Mengenangabe: 4 Personen 435

17 Reisgerichte

17.1 Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren

Für die Brennnesseln und Erdbeeren: Für den Risotto: 80 g junge Brennnesselblätter und -spitzen 300 ml Geﬂügelfond (Fertigprodukt), 1 Frühlingszwiebel Salz 20 g Butter weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz 1 Schalotte weißer Pfeffer 50 g Butter Zucker 100 g Risottoreis (Avorio- oder Milchreis) 100 g süße Sahne 1/8 l Weißwein, 5 EL Milch 2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse 250 g Erdbeeren

1. Die Brennnesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals waschen, trocknen und grob hacken. 2. Die gewaschene und vom Grün befreite Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig braten. Brennnesseln zugeben, würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugießen und fast einkochen lassen. Beiseite stellen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen, vierteln und mit 2 TL Zucker bestreuen. 3. Für den Risotto den Fond mit 1/2 l Wasser aufkochen, salzen und pfeffern. Die geschälte Schalotte fein würfeln, in 20 g Butter anbraten und den Reis darin glasig braten. 100 ml Wein angießen und einkochen lassen. 4. Die Hälfte der kochenden Fond-Flüssigkeit zum Reis gießen, bei sanfter Hitze unter Rühren einkochen. Mit der übrigen Flüssigkeit ebenso verfahren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto leicht suppig, aber noch bissfest ist. 5. Brennnesseln zum Reis geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte mit der übrigen Butter darunter rühren. Parmesan, übrigen Wein und die Erdbeeren darunter ziehen, kurz ziehen lassen und sofort servieren. HINWEIS: Keine Angst vor Brennnesseln, deren nussartiger Geschmack an Borretsch erinnert. Nur Pﬂanzen direkt am Straßenrand sollten Sie meiden, da diese voller Schadstoffe sind. Mengenangabe: 4 Personen 436 17 REISGERICHTE 437

18 Salate

18.1 Apfel-Weißkohlsalat

500 g Weißkohl Zucker Salz 2 EL Öl 2 Möhren 4 EL Salat-Mayonnaise (50%Fett) 3 Äpfel 150 g Creme fraîche 2 EL Wein-Essig 1 Bd. Dill Pfeffer

Kohl in Streifen schneiden, mit etwa 1Tl Salz mischen. Durchstampfen, bis der Kohl glasig ist. 30 Min. ziehen lassen. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Äpfel halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Das Öl darunter schlagen. Kohl, Möhren und Äpfel mit der Vinaigrette mischen. Creme fraîche und Mayonnaise verrühren, würzen. Dill waschen, hacken und unterrühren. Soße zum Salat reichen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 30 Min. Pro Person ca.: 270 kcal / 1130 kJ

18.2 Avocado-Erdbeer-Salat

Salatsauce 2 Avocados, halbiert, entkernt 3 EL Crema di Balsamico bianco al limone 1 unbehandelte Zitrone, 2 EL Olivenöl 1/2 dünn abgeschälte Schale, 1/3 TL Meersalz in feinen Streifen, wenig schwarzer Pfeffer beiseite gestellt, 300 g Erdbeeren, in Stücken wenig Saft

Crema di Balsamico und Öl in einer Schüssel gut verrühren, würzen. Erdbeeren mit der Sauce mischen. Avocados in feine Schnitze schneiden, sofort mit Zitronensaft bestreichen, 438 18 SALATE fächerartig auf Tellern anrichten, Erdbeersalat darauf anrichten, mit den Zitonenzesten garnieren. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. pro Person: 276 kcal / 1155 kJ; E 3 g, F 24 g, KH 11 g

18.3 Blattsalate in Erdbeer-Senf-Vinaigrette

4 EL Erdbeeressig (siehe Rezept) oder Him- 2 EL Weißwein beeressig 6 EL Olivenöl Salz 1 Handvoll Rucola (Rauke) Zucker 2 Chicorée weißer Pfeffer 250 g Erdbeeren 1 TL Rôtisseur-Senf

1. Alle Zutaten, außer den Salaten und Beeren, zur Vinaigrette verrühren. Rucola waschen, trocknen, die Blätter zerzupfen. 2. Chicorée längs halbieren, ohne Strunk in Stücke teilen, wie die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Diese entkelchen und blättrig schneiden. Beeren mit der Vinaigrette mischen, kurz ziehen lassen und beim Anrichten mit dem Salat vermengen. Mengenangabe: 4 Personen

18.4 Erdbeer-Geﬂügel-Salat

400 g Hähnchenbrustﬁlets Frühlingszwiebeln Salz Marinade: Pfeffer 4 EL Weißweinessig Estragon 8 EL Portwein 30 g Butterschmalz 1 TL scharfer Senf 500 g Erdbeeren 2 EL Öl 2 EL Zitronensaft

Hähnchenbrustﬁlets mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Butterschmalz erhitzen und die Filets 8 Minuten darin braten. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Erdbeeren vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für die Marinade Essig mit Portwein, Senf und Öl verrühren und abschmecken. Marinade über die Salatzutaten geben, mischen und abschmecken. Beilage: Stangenweißbrot. Mengenangabe: 4 Portionen

18.5 Erdbeer-Melonen-Salat mit Honig 18.6 Erdbeer-Mozzarella-Salat 439

500 g Erdbeeren 200 g Ziegenkäse 1 Melone (z. B. Qalia, Charantais oder Kan- 1 klein. Zweig Rosmarin, talup) Öl zum Frittieren 1 unbehandelte Zitrone einige abgebrauste Salatblätter, 1 EL Honig rosa Pfefferkörner

Erdbeeren abbrausen, putzen, trockentupfen und evtl. halbieren. Melone halbieren und entkernen. Aus dem Fruchtﬂeisch kleine Bällchen ausstechen. Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen. Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Frucht auspressen, den Saft mit Honig verrühren. Erdbeeren, Melonenkugeln und Zitronenstreifen mischen, mit dem Dressing beträufeln. 20 Min. marinieren. Ziegenkäse würfeln. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln abstreifen. Im Öl ca. 2 Sek. frittieren. Mit Erdbeeren, Melonenkugeln und Käse auf den Salat blättern anrichten und mit rosa Pfeffer bestreuen. Mengenangabe: 4 Personen Marinieren ca. 20 Min. Zubereitung ca. 25 Min. pro Person: 230 kcal; E 10 g, F 13 g, KH 18 g

18.6 Erdbeer-Mozzarella-Salat

500 g Erdbeeren Pfeffer 150 g Mozzarellakäse Zucker Marinade 2 EL Öl 3 EL Himbeeressig 1/2 Bd. Basilikum Salz Etwas geschroteter bunter Pfeffer

Erdbeeren in Viertel schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und abschmecken Basilikum in feine Streifen schneiden, in die Marinade geben und mit den Salatzutaten mischen Salat abschmecken und mit Pfeffer bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

18.7 Erdbeer-Spargel-Salat 440 18 SALATE

300 g Erdbeeren zerdrückt 300 g grüner und 2 EL weißer Balsamico-Essig 300 g weißer Spargel 4 EL Rapsöl etwas Butter Schuss Prosecco und Apfelsaft 1 Kopf Frisee-Salat 80 g gehobelten Parmesan 1 Bd. Rucola Salz und Pfeffer 1 TL schwarzer oder grüner Pfeffer, grob

Die Erdbeeren waschen, verlesen und vierteln. Weißen und grünen Spargel schälen und in schräge, ca. einen Zentimeter breite Stückchen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter bissfest garen. Die Salate waschen und trocken schütteln. Aus grünem Pfeffer, Balsamico, Öl, Prosecco und Apfelsaft ein Dressing rühren. Spargel und Rucola vermengen, Erdbeeren zugeben und die Marinade übergießen. Vorsichtig verrühren und eine viertel Stunde ziehen lassen. Auf Friseeblättern anrichten und gehobelten Parmesan darüber geben.

18.8 Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensauce

20 g Sesamsaat Salz 75 ml Orangensaft 1 Prise Zucker 1 EL mittelscharfer Senf 500 g Erdbeeren 3 EL Himbeeressig 1 Kopf Friséesalat 1 EL Apfeldicksaft 500 g Spargel 3 EL Mandelöl 100 g Alfalfasprossen

Die Sesamsaat in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Für die Salatsauce Orangensaft, Senf, Essig, Apfeldicksaft, Öl, Salz und Zucker verschlagen. Erdbeeren vorbereiten und längs in dünne Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Nur die zarten Blätter verwenden. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Salatsauce auf 2 Schüsseln verteilen. Spargel- und Erdbeerscheiben in eine Schüssel geben und mit der Sauce vermengen. Salat und Sprossen in der anderen Schüssel vermischen. Dann alle Zutaten auf großen Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce begießen und mit Sesamsaat bestreuen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

18.9 Erdbeer-Spargel-Salat mit Pilzen 18.10 Erdbeer-Spargelsalat mit Rucola und grünem Pfeffer 441

500 g weißer Spargel 1 Bd. Brunnenkresse Salz 2 EL Rotweinessig 1/2 TL Zucker 1 EL Apfeldicksaft (Reformhaus) 1 TL Butter 3 EL Sonnenblumenöl 250 g Erdbeeren 2 EL Nussöl 100 g Champignons grob gemahlener Pfeffer 1 Kopfsalat

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit Zucker und Butter 15 Min. garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Erdbeeren abbrausen, putzen, trockentupfen und halbieren. Die Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Kopfsalat, Brunnenkresse putzen, abbrausen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing den Essig mit Salz und Apfeldicksaft verrühren. Beide Öle unterschlagen. Spargel mit Pilzen, Erdbeeren, Salat und Brunnenkresse auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Pfeffer bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Personen Garen ca. 15 Min. Zubereitung ca. 30 Min. pro Person: 210 kcal; E 6 g, F 16 g, KH 10 g

18.10 Erdbeer-Spargelsalat mit Rucola und grünem Pfeffer

60 ml Prosecco 2 Bd. Rucola 60 ml Apfelsaft 150 g Mozzarellakugeln 60 ml weißer Balsamico 300 g Erdbeeren 1 Kopf Friséesalat 300 g weißer und 2 EL dunkler Balsamico 300 g grüner Spargel 100 g Walnüsse Salz, Pfeffer 1/2 TL Butter 4 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 TL getrockneter grüner Pfeffer

Vorbereitung: Weißen Spargel komplett in Richtung Schnittende und grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. In schräge circa ein Zentimeter starke Blättchen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Erdbeeren waschen, zupfen, vierteln. Rucola verlesen, waschen, grob zupfen. Friséesalat waschen und grob zupfen. Walnüsse grob hacken. Mozzarellakugeln halbieren. Zubereitung: Aus weißem Balsamico, grünem Pfeffer, Apfelsaft, Prosecco und Rapsöl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Mozzarella und Rucola vermengen, Erdbeeren zugeben, mit der Marinade übergießen und vorsichtig vermengen. 442 18 SALATE

Walnüsse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anrichten: Frisée grob auf Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit dunklem Balsamico beträufeln. Dazu Kräuterbutter-Baguette reichen. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 30

18.11 Erdbeer-Tomaten-Salat mit Schafskäse

500 g Erdbeeren 3 EL Balsamessig 500 g Strauchtomaten Salz 2 Orangen schwarzer Pfeffer 1 Bd. Frühlingszwiebeln Zucker 150 g Schafskäse 2 EL Orangensaft Marinade: 6 EL Öl 1 Zweig Zitronenmelisse

Erdbeeren in Viertel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und in Spalten schneiden. Orangen schälen - die weiße Haut muss entfernt sein - und Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft aus den Rückständen auspressen und auffangen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Für die Marinade die angegebenen Zutaten verrühren und abschmecken. Erdbeeren, Toma- ten, Orangenﬁlets und Zwiebeln in der Marinade wenden und auf einer Platte anrichten. Schafskäse über den Salat geben. Mit abgezupften Melisseblättchen bestreuen.

18.12 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio

2 klein. Zucchini (200 g) weißer Pfeffer (frisch gemahlen) 1/4 l Wasser 3 EL Pﬂanzenöl Salz 2 TL Walnussöl 150 g Erdbeeren 2 EL geröstete Pinienkerne Salz einige Kerbelblätter 4 EL lieblichen Cidre

Die Zucchini waschen, die Spitze und den Stängelansatz entfernen. Die Zucchini in der Mitte halbieren und längs in feine Scheiben hobeln. Salzwasser in einem Topf auf höchster Einstellung ankochen, die Zucchinischeiben zugeben und darin 2 Min. kochen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und alles gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, die Blütenansätze entfernen und die Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucchini- und Erdbeerscheiben auf 4 Tellern hübsch anordnen. Cidre, Salz, Pfeffer und Öl verrühren 18.13 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Frühlingszwiebeln 443 und über das Carpaccio träufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 etwa 2 Min. bräunen. Herausnehmen, abkühlen lassen und über das Carpaccio geben. Mit Kerbelblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

18.13 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Frühlingszwiebeln

25 g Margarine Weinessig 4 Hähnchenbrustﬁlets (à 120 g) weißen Portwein Salz Senf Estragon (fein gehackt) Salz 500 g Erdbeeren Pfeffer grüner Pfeffer Öl 1 Zitrone 1 Kopf Salat 2 Bd. Frühlingszwiebeln

Margarine in einer Pfanne auf höchster Einstellung erhitzen und die Hähnchenbrustﬁlets von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Estragon würzen und in mundgerechte Stücke schneiden, abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen, mit Zitronensaft mischen und unter die Erdbeeren mischen. Frühlings- zwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün abschneiden. Das Weiße in Ringe schneiden. Aus Weinessig, Portwein, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade bereiten und über die Frühlingszwiebeln gießen. Salatblätter auf einer Platte anrichten, Hähnchenﬂeisch, Erdbeeren und Frühlingszwiebeln getrennt darauf geben. Mengenangabe: 4 Portionen

18.14 Erdbeersalat

200 g Erdbeeren (TK) 200 g frische Erdbeeren (geputzt, geviertelt) 20 g Zucker weißer Pfeffer (a. d. Mühle) 3 EL Orangensaft 1 klein. Knoblauchzehe 1/2 TL Speisestärke 80 g Toastbrotscheiben (entrindet) 2 EL Rotweinessig 40 g Butter Tabasco 1 reife Avocado (ca. 250 g) 1 TL Honig 1-2 EL Zitronensaft Salz 1 EL grobkörniger Senf 400 g Römersalat (geputzt) 3 EL Schlagsahne 10 Basilikumblätter 80 g Bündner Fleisch

1. Tiefgekühlte Erdbeeren mit Zucker und Orangensaft 20 Minuten köcheln lassen. Die Erdbeeren durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Stärke mit wenig kaltem Wasser 444 18 SALATE anrühren, in den kochenden Erdbeersaft einrühren. Abkühlen lassen, dann mit Essig, 1-2 Spritzern Tabasco, Honig und Salz würzen. 2. Römersalat in Streifen schneiden. Basilikum zerzupfen. Erdbeeren mit 4 El Dressing, Pfeffer und dem Basilikum marinieren. Knoblauch pellen, durchpressen. Weizentoastbrot würfeln und in der Butter goldbraun braten. Zum Schluss den Knoblauch mit braten. 3. Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren. Senf mit der Sahne verrühren. 4. Zum Anrichten den Römersalat mit Croutons, Avocadospalten (ohne Zitronensaft) und der Senf-Sahne mischen. Zuletzt die marinierten Erdbeeren unterheben. Den Salat mit dem Bündner Fleisch auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem restlichen Dressing servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion: 325 kcal / 1473 kJ; E 8 g, F 24 g, KH 25 g

18.15 Erdbeersalat

1 Kopf grüner Salat Weinessig 250 g frische Erdbeeren Olivenöl 250 g Putenbrust

Den Salat und die Erdbeeren putzen. Die Erdbeeren und die Putenbrust in Scheiben schneiden, die Putenbruststreifen salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten. Aus Weinessig, Salz und Olivenöl eine Marinade zubereiten und den Salat, die Erdbeeren und die gebratenen Putenbruststreifen damit anrichten. Mengenangabe: 4 Portionen

18.16 Erdbeersalat mit Entenbrust

2 Entenbrüste je 300 g Marinade: Salz 1 EL mittelscharfer Senf weißer Pfeffer 2 EL Portwein 25 g Biskin Spezial 3 EL Weißweinessig 250 g Erdbeeren 6 EL Öl Salz 1 klein. Kopfsalat weißer Pfeffer 50 g Rauke 1 Prise Zucker 1 klein. Kopf Friseesalat 2 TL zerstoßene rosa Pfefferkörner 1 Chicoree

Vorbereitete Entenbrüste mit Salz und Pfeffer bestreuen. Biskin in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste von jeder Seite etwa 6 Minuten darin braten. Dabei mit der Hautseite nach 18.17 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer 445 unten beginnen. Entenbrust herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Salate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Marinade Senf mit Portwein, Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die lauwarmen Entenbrüste in Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben und Salate vorsichtig mit Marinade mischen und mit Entenbrustscheiben auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen Eine Portion enthält: 695 kcal / 2907 kJ

18.17 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer

500 g Erdbeeren etwas Puderzucker 1 Orange, Saft von frische Minze 1 EL Pfefferkörner, eingelegte grüne

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem frisch ausgepreßten Orangensaft beträufeln und mit den grünen Pfefferkörnern bestreuen. 2. Vier Portionsteller mit Puderzucker ausstreuen. Jeweils ein Viertel Erdbeersalat auf den Tellern anrichten und mit den Minzeblättchen dekorativ garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen

18.18 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer

400 g Erdbeeren 1 EL Zucker 1 Orange 1 EL eingelegter grüner Pfeffer 1 TL Honig

Kleine, schöne, feste, aromatische Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und halbieren. In eine große Glasschüssel oder in vier Portionsschalen geben. Den Saft einer Orange, feinen Honig (Akazie oder Lavendel) und einem Esslöffel Zucker in einem Topf erhitzen und die Flüssigkeit zu einem Sirup reduzieren lassen. Inzwischen einen Esslöffel grünen Pfeffer (ohne Flüssigkeit) kurz abspülen. Wenn der Sirup abgekühlt ist, den grünen Pfeffer dazu tun, umrühren und auf den Erdbeeren verteilen - und dann genießen. Mengenangabe: 4 Personen

18.19 Erdbeersalat mit Mango - und Basilikum 446 18 SALATE

Soße 2 EL Orangenlikör Saft von 4 Orangen 500 g Erdbeeren Saft von 1/2 Zitrone 1 Mango (etwa 400 g) 2 TL Speisestärke 50 g Pinienkerne 30 g Zucker 1/2 Bd. Basilikum

Für die Soße etwas vom Saft abnehmen und Speisestärke damit anrühren. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen und mit Speisestärke binden. Soße abkühlen lassen und Likör unterrühren. Erdbeeren halbieren, Mango in schmale Spalten schneiden. Pinienkerne in der trockenen Pfanne goldgelb rösten. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit der kalten Orangensoße mischen und den Salat sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen

18.20 Erdbeersalat mit rohem Spargel und Orangendressing

20 g Sesamsaat Salz 3 Orangen (ca. 75 ml Saft) 3 EL Walnussöl 1 EL Senf 500 g Erdbeeren 3 EL Himbeeressig 500 g Spargel 1 EL Apfeldicksaft 1 Friseesalat

Sesamsaat trocken und bei ständiger Bewegung goldbraun rösten. Orangensaft, Senf, Himbeeressig, Apfeldicksaft und Salz miteinander verrühren. Walnussöl unterschlagen. Das Dressing auf zwei ausreichend große Schüsseln verteilen. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing mischen. Spargel waschen, trocknen, sorgfältig schälen, die unteren harten Enden nicht mitverwen- den. Die Spargelstangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, zu den Erdbeerscheiben geben, vorsichtig mischen. Friseesalat putzen, waschen, trockenschleudern; nur die Blätter ohne die dicken, harten Rippen verwenden. In der zweiten Schüssel mit dem Dressing vermischen. Frisee im Wechsel mit Erdbeeren und Spargel auf Portionstellern anrichten und mit dem restlichen Dressing begießen und mit Sesam bestreuen.

18.21 Filetspitzen mit Salat von Blüten und Kräutern in Erdbeervinaigrette 18.22 Frühlingssalat von Spargel mit Garnelen auf Erdbeer-Carpaccio 447

Erdbeervinaigrette 50 g Spinatsalat 200 g Erdbeeren 50 g gelber Löwenzahn 1 Orange, Saft von 12 Chicoréespitzen etwas Basilikum 50 g Brunnenkresse etwas Zitronenmelisse etwas Kerbel 100 ml Traubenkernöl etwas glatte Petersilie 80 ml Balsamessig etwas Salbei in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer etwas Sauerampfer Salat von Blüten und Kräutern Sonstiges 100 g Blüten nach Tagesangebot Filetspitzen (z.B. Kapuzinerkresse, Ringelblume, Bego- Butter/Öl nie, Stiefmütterchen) Salz 50 g gelben Frisee Pfeffer 50 g Rucola

Erdbeervinaigrette: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat von Blüten und Kräutern: Salat und Kräuter leicht mit der Vinaigrette marinieren und schichtweise zu einem Turm aufhäufen. Zwischendurch mit den Kräutern garnieren. Filetspitzen: Filetspitzen in Butter/Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern und um den Salat anrichten. Mengenangabe: 4 Personen

18.22 Frühlingssalat von Spargel mit Garnelen auf Erdbeer-Carpaccio

1 Bd. Bachkresse 150 g Erdbeeren Butterﬂocke 150 g Riesengarnelen ohne Schale, roh Salz und Zucker 1 TL Rapsöl 1/2 TL grüner Pfeffer 120 g Prinzessbohnen 4 EL weißer Balsamico 150 g grüner Spargel 2 EL kalt gepresstes Rapsöl 150 g weißer Spargel

Weißen Spargel von der Spitze nach unten schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser, mit einer Prise Zucker und Butterﬂocke bissfest kochen. Die Bohnen oben und unten abschneiden, ebenfalls auf den Biss kochen. Spargel und Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Bachkresse verlesen, waschen, grob zerkleinern. Erdbeeren waschen, abzupfen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf zwei Tellern verteilen. Garnelen am Rücken aufschneiden, Darm entfernen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin leicht anbraten bis sie durchgegart sind. Aus Öl, Balsamico etwas Spargelfond und grünem Pfeffer eine Marinade rühren, mit Kresse verfeinern und mit Salz abschmecken. Spargel und Bohnen in einer Schüssel vermengen, Marinade darüber geben, die Garnelen noch warm dazugeben, alles 448 18 SALATE vorsichtig vermischen. Salat auf das vorbereitete Carpaccio geben und evtl. mit Blüten von Gänseblümchen oder Veilchen, auch Kapuzinerkresse dekorativ ausgarnieren. Mengenangabe: 2 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 35

18.23 Geﬂügelsalat mit Ingwer und Erdbeeren

1 kg Grillhähnchen (fertig gekauft), 1 TL Ingwersirup 2 EL Erdbeeressig (siehe Rezept) oder Him- 150 g Sahnejoghurt beeressig 3 EL Creme fraîche 1 Limette (Saft) 500 g Erdbeeren 1/2 TL Zitronenpfeffer 1/2 Bd. Minze Salz 3 TL Zucker 1 TL gehackter eingelegter Ingwer

1. Das Hähnchen möglichst noch warm zerteilen, häuten und die Knochen behutsam auslösen. Fleisch kaltstellen. 2. Die übrigen Zutaten, bis auf Beeren, Minze und Zucker, miteinander verrühren. Das Fleisch in l cm große Würfel teilen, mit der Sauce locker vermengen und für 5 Stunden zugedeckt kühl stellen. 3. Den Salat 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Erdbeeren und Minze abbrausen und trocken tupfen. Die entkelchten Früchte in Scheiben schneiden und zuckern. 4. 100 g Beeren durch ein Sieb streichen, mit den übrigen Scheiben sowie 10 streiﬁg geschnittenen Minzeblättern unter den Salat mengen. Mit übriger Minze garnieren. Mengenangabe: 4 Personen

18.24 Geräucherte Putenbrust mit Spargel-Erdbeer-Salat

2 EL Zucker 300 g Erdbeeren geschroteter Pfeffer 400 g weißer Spargel 1 Bd. Dill 1 Bd. junge Möhren Saft von 1/2 Orange Salz 1 EL Zitronensaft 250 g Zuckerschoten 150 g saure Sahne 275 g geräucherte Putenbrust (dünn ge- 1 Kopfsalat schnitten)

Die Zuckerschoten waschen, putzen und 2 Minuten im Salzwasser blanchieren. Ab- schrecken, abtropfen lassen und in Rauten schneiden lassen. Die Möhren waschen und schälen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Möhren und 18.25 Geräucherte Putenbrust mit Spargel-Erdbeer-Salat 449 den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und die Blattkelche abzupfen. Die Erdbeeren in Viertel schneiden. Kopfsalatblätter waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Portionsweise auf Tellern anrichten. Gemüse und Erdbeeren mischen, auf dem Salat verteilen. Die saure Sahne mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft verrühren. Den Dill (ein paar Zweige zurückbehalten) fein schneiden und unter die Sauce ziehen. Mit Salz würzen und über den Salat gießen. Mit Pfeffer bestreuen und den Dillzweigen garnieren. Zusammen mit den Putenbrustscheiben servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 20 225 kcal / 940 kJ

18.25 Geräucherte Putenbrust mit Spargel-Erdbeer-Salat

275 g geräucherte Putenbrust 1 Kopfsalat (dünn geschnitten) 150 g saure Sahne 250 g Zuckerschoten 1-2 EL Zucker Salz 1 EL Zitronensaft 1 Bd. junge Möhren 1/2 Orange (Saft) 400 g weißer Spargel 1 Bd. Dill 300 g Erdbeeren geschroteter Pfeffer

Die Zuckerschoten waschen, putzen und 2 Minuten im Salzwasser blanchieren. Ab- schrecken, abtropfen lassen und in Rauten schneiden lassen. Die Möhren waschen und schälen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Möhren und den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und die Blattkelche abzupfen. Die Erdbeeren in Viertel schneiden. Kopfsalatblätter waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Portionsweise auf Tellern anrichten. Gemüse und Erdbeeren mischen, auf dem Salat verteilen. Die saure Sahne mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft verrühren. Den Dill (ein paar Zweige zurückbehalten) fein schneiden und unter die Sauce ziehen. Mit Salz würzen und über den Salat gießen. Mit Pfeffer bestreuen und den Dillzweigen garnieren. Zusammen mit den Putenbrustscheiben servieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 60 je Portion: 300 kcal / 0 kJ

18.26 Grüner Spargel mit Erdbeer-Vinaigrette

1 kg grüner Spargel 150 ml Erdbeeressig (siehe Rezept) oder Salz Himbeeressig Zucker weißer Pfeffer aus der Mühle 450 18 SALATE

3 EL Öl 300 g Erdbeeren 150 ml Traubenkernöl 1 Bd. Basilikum, kleines

1. Spargel von holzigen Enden befreien und das untere Drittel schälen. Zu Bündeln schnüren. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 50 ml Essig aufkochen.’ Den Spargel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken und in eine ﬂache Schale geben. 2. Übrigen Essig mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer, 6 EL warmem Spargelfond und Öl zur Marinade rühren. Abschmecken, den Spargel damit bedecken und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. 3. Erdbeeren und Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Die Früchte entkelchen, vierteln und mit 1 TL Zucker mischen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, streiﬁg schneiden und mit den Erdbeeren unter den Spargel mischen. 45 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, auf 4 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette überziehen. Mengenangabe: 4 Personen

18.27 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Chili-Senf-Dressing

1 küchenfertiges Brathähnchen (ca. 1,2kg) 50 ml Hühnerbrühe (Instant) 3 EL ﬂüssige Butter 5 EL Olivenöl 500 g Erdbeeren 1 Zitrone, Saft von 1 Bd. Rucola 1 TL Senf (mittelscharf) 1 Bd. Basilikum Salz 1 reife Avocado Pfeffer aus der Mühle 1 klein. rote Chilischote 1 Prise Zucker

Das Hähnchen gründlich waschen und trockentupfen. Mit der flüssigen Butter einpinseln, mit Salz und Pfefferwürzen und in eine Auflaufform legen. Etwas Wasser angießen, damit es nicht anbrennt. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220◦ C in etwa 60-90 Minuten knusprig braun braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden und gegebenenfalls etwas Wassernachgießen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Brathähnchen gründlich häuten, das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und viertem, den Rucola und das Basilikum waschen, abtropfen lassen und beides grob hacken. Die Avocado halbieren und schälen, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch anschlie- ßend grob würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. 18.28 Kopfsalat mit Erdbeeren 451

Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, sorgfältig entkernen und sehr fein hacken. Mit dem Öl, der Instantbrühe, dem Zitronensaft, dem Senf und den Gewürzen verrühren und abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat geben, vorsichtig umrühren und auf Tellern anrichten. Da zu schmeckt Ciabattabrot. Mengenangabe: 4 Personen

18.28 Kopfsalat mit Erdbeeren

2 Orangen 150 g Vollmilchjoghurt 1 Kopfsalat Salz 250 g Erdbeeren Pfeffer

Die Orangen ﬁletieren, dabei den Saft auffangen. Den Kopfsalat in einzelne Blätter zerteilen, putzen, waschen und trockenschleudern. Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und vierteln. Den Vollmilchjoghurt mit Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kopfsalatblätter mit Orangenspalten und den Erdbeeren anrichten, mit der Joghurtsoße begießen. Unser Tip: Diesen erfrischenden Salat kann man selbst- verständlich auch mit anderen Obstsorten zubereiten - je nachdem, was gerade Saison hat. Besonders gut harmonieren mit dem Kopfsalat und den Orangen frische Himbeeren, Aprikosen oder Pﬁrsiche Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion: 0 kcal / 361 kJ

18.29 Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren

500 g Spargel (weiß und grün) 100 g Keﬁr, fettarm 500 g Erdbeeren 1 Bd. Petersilie oder Kerbel 1 Kopf Salat, grüner Pfeffer 1 Zitrone, Saft von Salz 1 Becher Sahne-Dickmilch (175 g) Zucker

Weißen Spargel schälen und holzige Abschnitte an den Enden abschneiden. Grünen Spargel nur an den unteren Enden schälen und leicht einkürzen. Das Gemüse in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. in Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 bis 20 Minuten garen (weißen Spargel etwas länger als grünen Spargel garen). In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kopfsalat putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und 452 18 SALATE trockenschleudern. Kopfsalat, abgekühlte Spargelstücke und Erdbeeren in einer Schüssel locker mischen und auf vier große, flache Teller verteilen. Für das Dressing Zitronensaft, Dickmilch und Kefir miteinander verrühren. Feingehackte Petersilie oder Kerbel unterrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann über die Salatportionen verteilen und sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen pro Person: 237 kcal / 992 kJ

18.30 Pikanter Erdbeersalat

1 Handvoll Alfalfasprossen 2 EL Weißwein lieblicher 400 g Erdbeeren Salz 100 g Rucola weißer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Bd. Basilikum 1 Prise(n) Zucker 2 TL Zitronensaft 2 EL Distelöl

1. Die Alfalfasprossen abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. 2. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und entkelchen. Kleine Beeren halbieren, große vierteln. 3. Den Rucola waschen, trockenschleudern und die langen Stiele abknipsen. Vier Teller mit dem Rucola auslegen. 4. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen. 5. Den Zitronensaft mit dem Wein, etwas Salz und Pfeffer und dem Zucker verrühren. Langsam das Öl unter die Sauce schlagen. 6. Die Erdbeeren auf dem Salat anrichten, die Sprossen darüber geben, alles mit der Salatsauce beträufeln und mit den Basilikumblättchen bestreuen. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten 470 kJ

18.31 Putenbrustsalat mit Erdbeeren

1 Prise Pfeffer 1 TL Kräutersenf 1 Prise Jodsalz grüner Pfeffer aus der Mühle 100 g Naturjoghurt 2 EL Zitronensaft 5 EL Rapsöl 500 g Erdbeeren Pfeffer 1 kl. Eisbergsalat 1/4 TL Jodsalz 350 g Putenbrustﬁlet 1 TL Würzsauce 3 EL rafﬁniertes Rapsöl 2 EL Zitronensaft 18.32 Spargel und Erdbeeren am Salat 453

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust mit Pfeffer und Jodsalz würzen und 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, entkelchen, je nach Größe halbieren und in Zitronensaft und grünem Pfeffer 10 Minuten marinieren. Senf, Zitronensaft, Würzsauce, Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl und Joghurt unterrühren. Eisbergsalat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten. Gebratene Putenbrust und marinierte Erdbeeren darauf anrichten. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 25

18.32 Spargel und Erdbeeren am Salat

250 g Grüner Spargel Pfeffer aus der Mühle Salz 4 EL Honig 1 EL Butter 6 EL Olivenöl 1 TL Zucker 200 g Blattsalat 200 cl Spargelsud, evtl. etwas weniger z. B. Lollo Rosso, Römer, Frisée 5 EL Erdbeer- oder Himbeeressig 200 g Erdbeeren Salz 1 Ei hart gekocht

Vom Spargel etwa das untere Drittel vom Kopf zum Ende hin schälen und kurz waschen. Salzwasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen, abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Für die Marinade Spargelsud, Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, dann das Öl unterschlagen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in die Marinade geben und etwa 2-3 Stunden abgedeckt marinieren. Blattsalat und Erdbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Erdbeeren vierteln. Ei peilen und fein hacken. Salat und Spargelstücke auf einer Platte oder Tellern dekorativ anrichten. Marinade evtl. noch einmal abschmecken, über den Salat träufeln. Dann die Erdbeeren zugeben und mit Ei bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Personen

18.33 Spargel-Erdbeer-Salat 454 18 SALATE

500 g weißer Spargel 1 Bd. Brunnenkresse Salz 2 EL Rotweinessig 1/2 TL Zucker 1 EL Apfeldicksaft 10 g Butter 3 EL neutrales Öl 250 g Erdbeeren 2 EL Nussöl 100 g Champignons schwarzer Pfeffer 1 Kopfsalat

Den Spargel schälen und in reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter in 15 - 20 Minuten bissfest kochen. Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kopfsalat und Brunnenkresse verlesen, zerpﬂücken, waschen und trockenschleudern. Essig, Salz und Apfeldicksaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen die Öle dazugeben. Den gegarten, gut abgetropften Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und zu den übrigen Salatzutaten geben. Mit der Vinaigrette übergießen und leicht vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut zu Toastscheiben oder Baguette servieren. Mengenangabe: 4 Personen

18.34 Spargel-Erdbeer-Salat

600 g weißer Spargel 1 Zitrone, Saft von Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 300 g Erdbeeren 1 Pr. Zucker 1 Bd. Brunnenkresse o. Spinat 2 TL rote Pfefferbeeren

Spargel schälen, in 5cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser 12-15 min bissfest garen: abgießen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und putzen, halbieren oder vierteln. Brunnenkresse oder Spinat waschen und trockenschütteln. Zitronensaft und Öl mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salatzutaten hineingeben und vorsichtig mit der Marinade vermischen. Auf Tellern anrichten und mit grob zerdrücktem rotem Pfeffer bestreuen. Mengenangabe: 4 Personen:

18.35 Spargel-Erdbeer-Salat

250 g Spargel Sauce: 200 g Hühnerbrust 1 Becher Crème fraîche 200 g Erdbeeren 1 cl Sherry 1/4 TL Worcestersauce 18.36 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Tahini-Zitronensauce 455

Spargel schälen, garen. Hühnerbrust waschen, in Wasser garen, abkühlen lassen und aufschneiden. Erdbeeren waschen und vierteln. Alle Zutaten mischen und auf ein Salatblatt legen. Für die Sauce Crème fraîche, Sherry und Worcestersauce mischen und über den Salat gießen. Mengenangabe: 4 Portionen

18.36 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Tahini-Zitronensauce

1 kg grüner Spargel etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl 250 g Erdbeeren etwas Balsamico-Essig 1 EL Puderzucker Für die Zitronen-Sauce 40 g Pinienkerne, gesalzene Cashewnüsse 1 Knoblauchzehe oder Pistazienkerne 100 ml Zitronensaft (von ca. 2 Zitronen) (je nach Geschmack) 3 EL Tahini (Sesampaste) 250 g zarter Spinat-Salat etwas Salz 100 g Senfblätter (ersatzweise z. B. Rauke) etwas Pfeffer aus der Mühle

Ofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft: weniger geeignet/Gasherd: Stufe 2). Grünen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und eventuell das untere Drittel der Spargelstange schälen. 3. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und halbieren. Erdbeeren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Puderzucker überstreuen. Die Erdbeeren im heißen Ofen etwa 15 Minuten weich, aber mit noch leichtem Biss backen. Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten. Spinat- und Senfblätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Für die Tahini-Zitronen-Sauce Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Zitronensaft, Tahini und 4-6 EL warmem Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel kleinschneiden und im heißen Öl 5-6 Minuten mit noch leichtem Biss braten. Spinat und Senfblätter mischen, in der Mitte der Teller anrichten. Mit etwas Öl und Balsamicoessig beträufeln. Spargel und Erdbeeren anlegen. Die Tahini-Zitronen-Sauce überträufeln und die Nüsse überstreuen. Dazu passt mit Schafskäse überbackenes, geröstetes Dinkelbrot. Mengenangabe: 4 Personen Dauer 30 Minuten pro Portion: 320 kcal / 1344 kJ; E 11 g, F 23 g, KH 16 g

18.37 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem Lachs 456 18 SALATE

8 Scheib. geräucherter Lachs 5 EL kaltgepresstes Rapsöl Pfeffer aus der Mühle, Salz 2 Frühlingszwiebeln 20 g Markenbutter 3 EL Pinienkerne 1 TL Zucker 300 g Erdbeeren 3 EL Schnittlauchröllchen 500 g grüner Spargel 2 EL Weißwein (z.B. Badischer) 500 g weißer Spargel 2 EL Weißweinessig

Den weißen Spargel ganz, den grünen nur am unteren Teil schälen. Jeweils zum Bün- del zusammenbinden und in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest garen. Den grünen Spargel nach 10-15 Minuten, den weißen nach 15-20 Minuten herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. 0,1 l der Spargelbrühe aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Erdbeeren, Zwiebeln, Spargelbrühe, Rapsöl, Essig, Wein, Salz, Pfeffer und Schnittlauch eine Vinaigrette zubereiten und den halbierten Spargel darin einlegen. Den Spargelerdbeersalat zusammen mit jeweils zwei Scheiben Lachs auf große Teller anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Personen

18.38 Spargelsalat mit Erdbeeren

500 g Grünspargeln Pfeffer aus der Mühle SUD 2 EL Essig siehe Grundrezept 2 EL Sonnenblumenöl 3 EL Baumnussöl SAUCE 200 g Erdbeeren, halbiert 1/4 TL Salz

Spargeln rüsten und kochen (siehe Grundrezept), in 3 cm lange Stücke schneiden, auf vier Teller verteilen. Sauce: Alle Zutaten bis und mit Baumnussöl gut verrühren. Über die warmen Spargeln gießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Erdbeeren beigeben, sofort servieren. Mengenangabe: 4 Personen

18.39 Spargelsalat mit Erdbeeren

Schnittlauchröllchen Salz Salatblätter Zucker Pfeffer 2 EL Kräuter-Crème fraîche 18.40 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat 457

2 EL leichte Majonäse 300 g Erdbeeren 2 EL Joghurt 800 g weißer Spargel 3 EL Orangensaft

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Wasser gut bedeckt in 10 bis 12 Min. garen. Abgießen, gut abtropfen und erkalten lassen. Erdbeeren kalt abbrausen, trockentupfen, putzen und vierteln. Orangensaft mit Joghurt, Majonäse und Crème fraîche glatt rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke und Erdbeerviertel unter die Soße heben und auf Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Mengenangabe: 4 Personen

18.40 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat

300 g Erdbeeren 1 TL Mandelöl 1/2 rote Peperoni 300 g weißer Spargel 1/2 Amalﬁ-Zitrone etwas Salz 1 Stiel Zitronenmelisse 2 EL Butter 1 Prise Zucker 300 g grüner Spargel 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen etwas Pfeffer

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und fein hacken. Zitrone abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Zitronenmelisse in sehr feine Streifen schneiden. Alles zusammen mischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und Mandelöl untermischen. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und halbieren. Den grünen Spargel ab dem unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Standen längs und quer halbieren. Grünen Spargel in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen und weißen Spargel anrichten und mit dem Erdbeer-Salat servieren. Dazu schmecken kleine gebratene Kalbsrücken- steaks. Mengenangabe: 2 Personen 458 18 SALATE

18.41 Spinatsalat mit Erdbeeren

SAUCE Salz, nach Bedarf 1 EL Rotweinessig SALAT 2 EL Distelöl 300 g Frühlingsspinat 2 dl Buttermilch nature 2 Scheib. Vollkornbrot, getoastet, in Würfe- 100 g Erdbeeren li 1 TL grüne Pfefferkörner 150 g Erdbeeren, in Scheiben

Soße: Alle Zutaten pürieren, würzen. Salat: Spinat waschen, gut abtropfen, mit der Hälfte der Soße mischen. Servieren: Salat auf Tellern anrichten, Brotwürfeli und Erdbeeren darüber verteilen, restliche Soße dazu servieren. Mengenangabe: 4 Personen Vor- und Zubereiten: ca. 15 Min. 459

19 Saucen, Marinaden

19.1 Erdbeerbutter

60 g weiche Butter Prise(n) Pfeffer 1 EL Honig 100 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 4 Scheib. Brot oder 2 Brötchen

Butter, Honig und Zitronensaft schaumig rühren und mit Pfeffer abschmecken. 1 Erdbeere in Scheiben schneiden, die restlichen Erdbeeren durch ein Sieb drücken und unter die Buttermasse geben. Auf die Brote oder die Brötchen streichen, mit den Erdbeerscheiben dekorieren. Mengenangabe: 4 Personen Zubereitungszeit (in Min.): 20 390 kcal / 1632 kJ 460 19 SAUCEN, MARINADEN 461

20 Sonstiges

20.1 Erdbeer-Chutney

150 g Erdbeeren 100 g Mango-Chutney (Glas) 1/2 Bd. Koriander

Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Erdbeeren sowie Kräuter mit Mango-Chutney verrühren. Chutney in einem Schälchen zum Spargel servieren.

20.2 Erdbeer-Coulis

500 g Erdbeeren, in Vierteln 3 EL Portwein 3 EL Zucker

Alle Zutaten pürieren, in Eiswürfelbehälter füllen, gefrieren. Gefrorene Würfel herauslö- sen, lagenweise durch Folie getrennt in einer Tiefkühldose aufbewahren. Haltbarkeit: im Tiefkühler ca. 6 Monate. Verwendung: aufgetaut als Soße zu Desserts. Oder zu Cremen oder Parfaits weiterverarbei- ten. Tipp: Für eine schnelle Erdbeercreme für 4 Personen l80 g Vanillejoghurt, 125 g Mascar- pone und 3 dl Erdbeercoulis verrühren, mit frischen Erdbeeren garnieren. Mengenangabe: 6 dl Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Pro dl: 63 kcal / 262 kJ; E 1 g, F 0 g, KH 12 g

20.3 Erdbeer-Müesli

100 g Haferﬂocken 2 EL Zitronensaft 1 Joghurt nature (180g) 3 Äpfel 1 Rahmquark (150 g) 250 g Erdbeeren, halbiert 1/2 dl Milch 2 EL Rosinen, nach Belieben 50 g Haselnüsse, grob gehackt Zucker, nach Belieben 1 Msp. Zimt

Die Flocken mit Joghurt, Quark und Milch vermischen, ca. 15 Minuten quellen lassen. Haselnüsse, Zimt und Zitronensaft daruntermischen. Die Äpfel an der Röstiraffel dazurei- ben, sofort mischen. Erdbeeren und evtl. Rosinen zugeben. Nach Belieben zuckern. Müesli 462 20 SONSTIGES sofort servieren

20.4 Frischkäse-Eis

125 ml Zuckersirup 1/2 Zitrone 274 g Frischkäse 200 g Sahne

Zuckersirup, Frischkäse und Zitronensaft glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und darunter heben. Eine kleine Kastenform mit Folie auslegen, die Creme hinein geben und die Oberﬂäche glatt streichen. Mindestens sechs Stunden in den Tiefkühler damit. Zum Servieren das Eis aus der Form nehmen und ein wenig antauen lassen, in Scheiben schneiden und auf Sables drapieren. Dazu einen feinen Erdbeersalat servieren. Mengenangabe: 4 Personen

20.5 Getrocknete Erdbeeren reife Erdbeeren, längs in ca. 2mm dicken Scheiben.

Bleche und Backofengitter mit Backpapier belegen. Beerenanschnitte aufs Gitter, Scheiben nebeneinander auf die Bleche legen. Trocknen: ca. 9 Std. bei 50 Grad im leicht geöffneten Heiss-/Umluftofen. Haltbarkeit: In einer Dose gut verschlossen kühl und trocken ca. 6 Monate. Verwendung: zum Knabbern zwischendurch oder als Verzierung zu Desserts. Trocknen: ca. 9 Std. Vor- und Zubereiten: ca. 15 Min. Pro 100 g: 96 kcal / 402 kJ; E 2 g, F 1 g, KH 17 g

20.6 Müsli mit Erdbeeren

200 g kernige Haferﬂocken 2 EL Ahornsirup 30 g gehackte Pistazienkerne 30 g Korinthen oder Rosinen 14 TL gemahlener Zimt 750 g Erdbeeren 1 EL Sesamsaat 1 EL Ahornsirup 1 EL Olivenöl 500 g Vollmilch-Joghurt

Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Haferﬂocken, Pistazien, Zimt, Sesam, Öl und Ahornsirup mischen und auf einem Backblech ausbreiten. Im Ofen etwa 25 Minuten rösten, gelegentlich wenden. Etwa 5 Minuten vor Ende der 20.7 Rhabarber-Chutney 463

Röstzeit die Korinthen untermischen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und in Scheiben schneiden. Früchte auf eine Platte geben und den Sirup darüberträufeln. Joghurt und Müsli darauf verteilen. Sofort servieren. Mengenangabe: 5 PORTIONEN Zubereitungszeit 40 Minuten pro Portion ca.: 365 kcal; E 11 g, F 14 g, KH 45 g

20.7 Rhabarber-Chutney

1/4 TL Nelkenpulver 800 g brauner Zucker 1 TL gemahlener Koriander 400 g Zwiebeln 1 TL Salz 200 g Erdbeeren 1/4 l Weißweinessig 500 g Rhabarber

Früchte waschen, Rhabarber in Stücke schneiden. Erdbeeren entstielen und vierteln. Abgezogene Zwiebeln klein würfeln. Alles zusammen mit Zucker, Essig und Gewürzen zum Kochen bringen. 1-2 Stunden bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Das Chutney heiß in Gläser füllen. Sofort verschließen. Zubereitungszeit (in Min.): 110

20.8 Schokolade-Erdbeeren

15-20 feste Erdbeeren, mit Stiel 1 Beutel Haselnuss-Kuchenglasur (125 g)

Vorbereiten: Erdbeeren evtl. waschen, mit Haushaltpapier sorgfältig trocken tupfen, ca. 30 Min. kühl stellen. Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Zubereiten: Erdbeeren einzeln bis zu 3/4 in die Glasur tauchen, abtropfen, leicht fest werden und auf Backpapier vollständig trocknen lassen. Servieren: Schokolade-Erdbeeren evtl. in Praline-Kapseln füllen. Noch am selben Tag genießen. Tipp:s - Als Garnitur für Torten. - Als Blickfang für aufs Dessertbuffet. - Statt Haselnuss- Kuchenglasur dunkle oder weiße verwenden.

20.9 Sweets for my Sweets - Before Four

Erdbeer-Marmelade: Erdbeer-Birnen-Marmelade: 500 g Gelierzucker (2:1) 500 g Gelierzucker (1:1) 1000 g geputzte, geviertelte Erdbeeren 500 g gewürfelte Birnen mit Schale 464 20 SONSTIGES

Scharfes Duett (Relish): 2 gewürfelte rote und gelbe Chilischoten 1/4 Erdbeer-Birnen-Marmelade 1/4 unserer selbstgemachten Erdbeer- 1 TL Butter Marmelade 1 TL grünen Pfeffer

Erdbeer-Marmelade: Die Erdbeeren mit dem Zucker ’sprudelnd’ ca. 3-5 Min kochen lassen. Dann 3/4 der Masse in die vorbereiteten Einmach-Gläser füllen und diese ca. 2-3 Stunden verschlossen auf den Kopf stellen. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, sollte man sie in den Kühlschrank stellen. Das übriggebliebene Viertel der Masse benutzt ihr für die nächste Marmelade. Erdbeer-Birnen-Marmelade: Die Birnen (Es können auch Äpfel etc. verwendet werden) mit dem Zucker 10 Minuten kochen lassen. Dann die restliche (1/4) Erdbeer-Masse dazugeben und unterheben. 3/4 davon in Einmachgläser füllen und die Gläser verschlossen auf den Kopf stellen. Das übriggebliebene Viertel Marmelade wird nun wiederum für unser ’Scharfes Duett’ benötigt. Scharfes Duett (Relish): Die Schoten mit der Butter und dem grünem Pfeffer ca. 2 Min anschwitzen. Dann die Erdbeer-Birnen-Masse dazugeben und unterheben. In Einmachgläser füllen, diese nach alt bewährtem Muster auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das ganze etwa eine Woche ziehen lassen - dann schmeckt es erst so richtig lecker! Tipp: Relish passt sehr gut zu kaltem Braten, Hähnchen etc. Mengenangabe: 4 Personen 465

21 Vegetarisches, Vollwert

21.1 Frischkornmüsli

10 EL Weizen oder anderes Getreide (außer 2 EL Nüsse oder Mandeln, fein gehackt oder Hafer) Sonnenblumenkerne 14 EL Milch oder Sauermilchprodukte 400 g Erdbeeren oder anderes Obst (Dickmilch, Joghurt, Keﬁr) 2 Bananen 5 EL Sahne 2 Äpfel

1. Das Getreide mittelgrob bis grob in einer Mühle schroten und mit 6 - 8 Esslöffeln kaltem Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Den Brei zugedeckt bei 10 - 20 ◦ (an warmen Tagen mit Kühlschrank) 1/2 - 10 Stunden quellen lassen. 2. Dann die Milch (oder das Sauermilchprodukt), die Sahne und die Nüsse oder Kerne unter das Getreide rühren. 3. Die Beeren vorbereiten und eventuell etwas zerkleinern. Die Banane und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Das Obst unter den Getreidebrei heben und das Müsli sofort servieren. Mengenangabe: 4 Portionen Quellzeit 60 Minuten Zubereitungszeit 15 Minuten 1400 kJ 466 21 VEGETARISCHES, VOLLWERT 467

22 Vorspeisen, Suppen

22.1 Erbeer-Zucchini-Carpacchio

2 klein. Zucchini (200 g) 3 EL Pﬂanzenöl 150 g Erdbeeren 2 TL Walnussöl Salz 2 EL Pinienkerne, geröstete 4 EL Cidre, lieblichen einige Kerbelblättchen frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Zucchini waschen, die Spitze und den Stängelansatz entfernen. Die Zucchini in der Mitte halbieren und längs in feine Scheiben hobeln. Salzwasser in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 12 aufkochen, die Zucchinischeiben zugeben und darin 1 Minute aufkochen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und alles gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren abbrausen, die Blütenansätze entfernen und die Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucchini- und Erdbeerscheiben auf vier Tellern hübsch anordnen. Cidre, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und über das Carpacchio träufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 etwa 2 Minuten bräunen. Herausnehmen, abkühlen lassen und über das Carpacchio geben. Mit Kerbelblättchen garnieren. Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Pro Portion: etwa: 272 kcal / 1138 kJ

22.2 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio

500 ml Wasser Salz 1/2 TL Salz Pfeffer 1 Zucchini (200 g) 4 EL Nussöl 150 g Erdbeeren 20 g Cashewkerne 4 EL Erdbeerwein oder -saft Zitronenmelisseblätter

Wasser und Salz im Topf auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Die Zucchinischeiben 1 Min. im Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeerscheiben und Zucchinistreifen dekorativ auf einer Platte anrichten. Erdbeerwein, Salz, Pfeffer und Nussöl verrühren und über das Carpaccio gießen. Cashewkerne in einer Pfanne auf höchster Ein- stellung rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abgekühlt mit Zitronenmelisseblättern 468 22 VORSPEISEN, SUPPEN

Mengenangabe: 2 Portionen

22.3 Erdbeercarpaccio

Erdbeer-Spargelcarpaccio 4 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 Zweig Pfefferminzblätter, gehackt 250 g Erdbeeren Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g grüner 1/2 Zitrone, Saft von 100 g weißer Spargel

Den Spargel waschen und den weißen Spargel in Richtung Schnittende schälen. Die holzigen Enden beider Sorten abschneiden. Beide Sorten schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und den Stielansatz entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Spargel auf Tellern sternförmig auslegen. Das Carpaccio salzen und pfeffern. Rapsöl und Zitronensaft mit der Pfefferminze verrühren und das Carpaccio damit beträufeln. 30 Minuten marinieren. Mit ganzen Erdbeeren garnieren und servieren. Mengenangabe: 4 Personen

22.4 Erdbeeren mit Schinken

12 groß. feste Erdbeeren 100 g Erdbeeren 6 Scheib. luftgetrockneter Schinken 1 TL Himbeeressig 1 EL Balsamessig 60 ml Sonnenblumenöl 1 1/2 TL grob gestoßener, schwarzer Pfeffer Salz Erdbeersoße: Pfeffer, frisch gemahlen

Die Erdbeeren abspülen und trocken tupfen. Die Schinkenscheiben längs halbieren und jeweils eine Streifen um eine Erdbeere wickeln. Mit Hölzchen feststecken. Die Erdbeeren auf ein Backblech setzen, mit Balsamessig beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Die Erdbeeren abspülen, putzen und zusammen mit dem Essig mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Unter ständigem Weiterschlagen das öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdbeeren im, vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 6-8 Min. backen. Die warmen Schinken-Erdbeeren mit der Erdbeersoße servieren. 22.5 Gebackener Crottin 469

Mengenangabe: 4 Portionen

22.5 Gebackener Crottin

20 g Pinienkerne 2 EL Zitronensaft 250 ml Balsamessig 10 g Puderzucker 50 ml Haselnussöl 4 reife Crottins de Chavignol 50 ml Kalbsfond (a. d. Glas) (franz. Ziegenkäse, à 70 g) Salz 1 EL Honig Pfeffer 3 Zweige Thymian (gehackt) 3 Stiele Estragon 1 Bd. Rauke 300 g Erdbeeren 1 Friséesalat (nur die inneren Blätter)

1. Pinienkerne rösten. Essig auf 50 ml einkochen, abkühlen lassen, mit Öl und Fond mischen, salzen und pfeffern. 2. Estragon hacken. Halbierte Erdbeeren mit Zitronensaft, Estragon und Puderzucker marinieren. 3. Käse auf Backpapier legen, mit Honig beträufeln, mit Thymian bestreuen. Bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 5-8 Minuten (Gas 3, Umluft 5-6 Minuten bei 180 Grad) backen. 4. Erdbeeren mit Rauke, Frisee und Pinienkernen anrichten, mit dem Dressing beträufeln. Den Käse auf dem Salat anrichten. Wichtig: Der Ziegenkäse darf nicht zerlaufen. Er soll nur so lange im Ofen gebacken werden, bis er weich ist Mengenangabe: 4 Portionen Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 465 kcal / 1948 kJ; E 11 g, F 38 g, KH 18 g

Index

Alfalfasprossen Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer, 86 Pikanter Erdbeersalat, 452 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione, 87 Alkoholfrei Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren, Erdbeer-Milk-Shake, 218 91 Fruchtige Erdbeer-Bowle, 227 Erdbeerkompott mit Aprikosen, 95 Fruity Pancake, 228 Erdbeerlikör, 224 Zitronen-Erdbeer-Shake, 233 Erdbeermousse au Pernod, 97 Alkoholisch Erdbeershake, 227 Erdbeer-Margarita, 218 Erdbeertörtchen, 343 Erdbeerbowle, 222, 223 Erdbeertorte mit Amarettini, 348 Erdbeercocktail, 223, 224 Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu, 128 Erdbeerlikör, 224, 225 Honig-Mascarpone mit Erdbeeren, 129 Rote Erdbeerbowle, 231 Joghurtmousse mit Erdbeeren, 138 Zitronenbowle mit Erdbeeren, 233 Ofenküchlein, 379 Amaretto Pistazien-Creme mit Erdbeerpüree, 158 Amaretto-Flan mit Erdbeeren, 5 Quarkknödel mit Erdbeerkompott, 164 Ananas Reisköpfchen mit Erdbeerkompott, 166 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, 425 Erdbeer-Ananas Torte ’Primavera’, 255 Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen mit Erdbeer-Ananas-Blume, 31 Honig-Sabayon, 167 Erdbeer-Ananas-Dessert, 31 Rhabarbermousse mit Erdbeeren, 171 Apfel Rohe Erdbeerkonfitüre, 426 Apfel-Weißkohlsalat, 437 Schokomousse-Erdbeer-Torte, 391 Erdbeer-Daiquiri, 404 Spargelsalat mit Erdbeeren, 456 Aprikose Spinatsalat mit Erdbeeren, 458 Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis, 8 Süße Nudelnestchen, 185 Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre, 402, 403 Zitronencake mit Erdbeeren, 400 Erdbeerkompott mit Aprikosen, 95 Zitronenomeletts mit Erdbeeren, 198 Fruchttörtchen mit Couscous, 118 Arbeit April Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 Coupe Romanoff, 20 ARD Erdbeer-Bavarois, 33 Erdbeer-Dessert im Glas mit Sandku- Erdbeer-Eistorte mit Nussboden, 268 chen, 38 Erdbeer-Feuilletés, 41 Erdbeeren mit Cayenne, 79 Erdbeer-Feuilletes, 269 Erdbeerkuchen, 330 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich, 47 Erdbeerpancakes mit Ahornsirup, 98 Erdbeer-Vanille-Torte, 320 Sabayon mit Erdbeeren, 176 Erdbeer-Vanille-Traum, 321 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Erdbeerbowle, 223 Tahini-Zitronensauce, 455 Erdbeeren in Avocado-Hälften, 76 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat, 457 Erdbeeren in Rotwein, 77 ARD-Buffet

471 472 INDEX

Erdbeer-Dessert im Glas mit Sandku- Pavlova-Cake mit Erdbeeren, 381 chen, 38 Balsamico Erdbeerpancakes mit Ahornsirup, 98 Erdbeer-Balsamico-Törtchen, 256 Gebackene Erdbeeren mit Wein- Banane schaumsauce, 120 Bananen-Eis mit Erdbeeren, 10 Quarkgratin mit Erdbeeren, 162 Basilikum Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Basilikum-Biskuit, 247 Tahini-Zitronensauce, 455 Basilikum-Erdbeer-Tiramisu mit Aspik Basilikum-Limetten-Zucker, 10 Erdbeeren in Weinaspik, 78 Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer- Auflauf Ragout, 11 Erdbeer-Auflauf, 32 Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Erdbeer-Quark-Auflauf, 53 Pumpernickel, 68 Erdbeer-Reisauflauf de Luxe, 55 Leichtes Basilikum-Tiramisu mit fri- Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- schen Erdbeeren, 139 barber, 160 Marinierte Erdbeeren mit Basilikum- Aufwendig Limetten-Zucker, 143 Biskuitkuppel mit Erdbeeren, 250 Beeren August Beerengrütze mit Buttermilchnocken, Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis, 8 11 Berlingo, 13 Beerenkompott mit Creme- Kaltgerührte Erdbeerkonfitüre, 424 Windbeuteln, 12 Süße Erdbeeren, 185 Beerenkonfitüre, 401 Avocado Beerentorte, 247 Avocado-Erdbeer-Salat, 437 Erdbeer-Tiramisu, 65 Erdbeeren ’Benedictine’ in Avocado- Erdbeeren, 237 hälften, 74 Erdbeermarmelade mit Holunderblüten, Erdbeeren in Avocado-Hälften, 76 422 Hefekuchen mit Erdbeeren und Man- Backen delblättchen, 359 Mürbeteigboden mit Vanillecreme und Nudelsavarin mit Beerenkompott, 154 Erdbeeren, 376 Rote Grütze, 175 Baiser Beilage Baiser-Törtchen mit Erdbeereis, 9 Chicorée mit Erdbeeren, 1 Erdbeer-Baiser-Torte, 256 Bienenstich Erdbeer-Baisers, 32 Bienenstich mit Erdbeeren, 248 Erdbeer-Eistorte mit Nussboden, 268 Birne Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser, Erdbeer-Birnen-Konfitüre, 403 292 Sweets for my Sweets - Before Four, Erdbeer-Rhabarberkompott unter der 463 Baiserhaube, 62 Biskuit Erdbeerkuchen mit Baiser-Sahne, 331 Basilikum-Biskuit, 247 Erdbeertorte mit Amarettini, 348 Biskuit-Erdbeertorte, 249 Fleurs flottantes, 115 Biskuitkuppel mit Erdbeeren, 250 INDEX 473

Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisah- Erdbeer- oder Himbeer-Bowle, 216 ne, 250 Erdbeer-Bowle, 217 Erdbeer Marshmallow Biskuits (indi- Erdbeer-Ingwer-Bowle, 217 rektes Grillen), 30 Erdbeer-Rosen-Bowle, 219 Erdbeer-Biskuit-Rolle, 257 Erdbeerbowle, 221–223 Erdbeer-Biskuitrolle, 258 Fruchtige Erdbeer-Bowle, 227 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcre- Rote Erdbeerbowle, 231 me, 258 Zitronenbowle mit Erdbeeren, 233 Erdbeer-Charlotte, 263 Brandteig Erdbeer-Mascarpone-Biskuit, 290 Beerenkompott mit Creme- Erdbeeren im Biskuitschälchen, 327 Windbeuteln, 12 Erdbeerkuchen, 330 Erdbeer-Eclairs, 266 Erdbeerroulade, 334, 335 Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Va- Mini-Biskuitrollen mit Erdbeeren, 374 nillecreme, 305 Mini-Erdbeer-Rouladen, 150 Erdbeer-Vanille-Nester, 319 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, Erdbeer-Windbeutel, 321 199 Ofenküchlein, 379 Blaetterteig Brennnessel Blätterteig-Erdbeer-Streifen, 251 Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren, 435 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren, 14, Brie 15 Brie auf pfeffrigen Erdbeeren, 243 Erdbeer-Millefeuilles, 293 Brombeere Mascarpone und Erdbeeren in Blätter- Beerenkonﬁtüre, 401 teig, 372 Beerentorte, 247 Millefoglie mit Erdbeeren, 149 Zucker-Erdbeeren auf Brombeersahne, Blattsalat 200 Spargel und Erdbeeren am Salat, 453 Brot Blaubeere Fruchtiges Mehrkorn-Waffelbrot, 118 White-Red-Blue-Shake, 232 Weinschnitten mit Erdbeeren, 196 Blechkuchen Brunch Erdbeer-Blechkuchen, 260 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Erdbeer-Makronen-Kuchen, 287 Buchtel Erdbeer-Pudding auf Rührteig, 297 Buchteln mit Erdbeerfüllung, 252 Erdbeer-Swirl-Kuchen, 312 Buchweizen Erdbeerkuchen vom Blech, 333 Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren, 15 Erdbeerschnitten, 340 Erdbeer-Buchweizentorte, 261 Bluete Butter Filetspitzen mit Salat von Blüten und Butterkonﬁtüre mit Erdbeeren, 402 Kräutern in Erdbeervinaigrette, Erdbeerbutter, 459 446 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Bodensee Buttercreme Erdbeerknopf, 94 Erdbeer-Buttercreme, 261 Bowle Erdbeertörtchen mit Vanille- Altbierbowle, 215 Buttercreme, 344 474 INDEX

Buttermilch Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung, 23 Buttermilch-Eis-Torte, 253 Crêpes mit Erdbeeren, 23 Buttermilch-Flip mit Erdbeeren, 215 Crêpes mit Walderdbeeren, 24 Buttermilchdrink mit frischen Erdbee- Crêpes Souffle, 25 ren und Vanille, 215 Ellis Erdbeertraum, 29 Mozartflip, 230 Erdbeer-Crêperoulade auf Vanillejo- ghurt, 36 Cake Erdbeer-Crêpes, 38 Zitronencake mit Erdbeeren, 400 Erdbeer-Crepes, 37 Camembert Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit Gebackener Camembert mit Erdbeer- weißer Schokolade, 97 Rhabarber-kompott, 243 Haferflocken-Crêpe mit Erdbeeren, 127 Carpaccio Creme Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, 442, 467 Festliche Bayerische Creme, 113 Erdbeercarpaccio, 468 Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio, Dampfgaren 141 ’Hopp Schwiiz’-Becher, 5 Champagner Dekorativ Champagnergelee mit Erdbeeren, 18 Schokolade-Erdbeeren, 463 Charlotte Dessert Charlotte mit Erdbeeren, 19 ’Hopp Schwiiz’-Becher, 5 Erdbeer-Charlotte, 263 Amaretto-Flan mit Erdbeeren, 5 Erdbeer-Charlotte ’Kiew’, 264 Amaretto-Zabaione mit Erdbeeren, 6 Erdbeer-Charlotte mit Rhabarber, 35 Amarettoterrine mit Erdbeeren im Mar- Herzcharlotte mit Erdbeeren und Scho- zipanmantel, 6 kobiskuit, 360 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Chicoree Ananassalat mit Erdbeeren, 7 Chicorée mit Erdbeeren, 1 Andalusische Erdbeeren, 8 Chili Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis, 8 Scharfe Erdbeerkonfitüre, 427 Bananen-Eis mit Erdbeeren, 10 Sweets for my Sweets - Before Four, Basilikum-Erdbeer-Tiramisu mit 463 Basilikum-Limetten-Zucker, 10 Chutney Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer- Erdbeer-Chutney, 461 Ragout, 11 Rhabarber-Chutney, 463 Beerengrütze mit Buttermilchnocken, Rhabarber-Erdbeer-Chutney, 205 11 Cocktail Berlingo, 13 Erdbeercocktail, 223, 224 Biskuits mit Erdbeerrahm, 13 Couscous Blätterteigschnitte mit Erdbeeren, 14 Fruchttörtchen mit Couscous, 118 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Crpe Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 16 Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren, 15 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und Crêpes mit Eis und Marinierten Erdbee- zartem Mandelgebäck, 16 ren, 22 Cappuccino-Mousse mit Erdbeeren, 17 INDEX 475

Champagnergelee mit Erdbeeren, 18 Erdbeer-Joghurt-Terrine, 45 Charlotte mit Erdbeeren, 19 Erdbeer-Joghurtdessert, 46 Choco-Köpfll mit Erdbeeren, 19 Erdbeer-Joghurttörtchen auf einem Cornets mit Erdbeerrahm, 20 Minz-Vanillespiegel, 46 Coupe Romanoff, 20 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich, 47 Coupe Romanow (Original), 21 Erdbeer-Kaltschale mit Joghurtklöß- Crêpes mit Eis und Marinierten Erdbee- chen, 47 ren, 22 Erdbeer-Kiwibecher mit Cointreau- Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung, 23 Obers, 48 Crêpes mit Walderdbeeren, 24 Erdbeer-Konfekt, 48 Crema Catalana mit karamellisierten Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet, 49 Erdbeeren, 21 Erdbeer-Marsala-Creme, 49 Dessert-Traum Erdbeergarten, 25 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Desserttraum ’Erdbeergarten’, 26 Erdbeer-Mascarpone-Quark, 50 Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree, 26 Erdbeer-Mascarpone-Trifle, 51 Dill-Sables mit Erdbeersalat, 27 Erdbeer-Melonen-Gelee, 51 Eierkuchen mit Erdbeersauce, 27 Erdbeer-Mousse mit weißer Schokola- Erdbeer Marshmallow Biskuits (indi- densoße, 52 rektes Grillen), 30 Erdbeer-Pfirsich-Teller mit Vanillesah- Erdbeer-Amaretto-Salat, 30 ne, 53 Erdbeer-Ananas-Blume, 31 Erdbeer-Quarkknödel, 54 Erdbeer-Auflauf, 32 Erdbeer-Rhabarber-Gratin, 55 Erdbeer-Baisers, 32 Erdbeer-Rhabarber-Grütze, 56 Erdbeer-Bavarois, 33 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 57 Erdbeer-Bavaroise, 33 Erdbeer-Rhabarber-Parfait, 57 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet, 34 Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Kokos- Erdbeer-Carpaccio, 35 Panna-cotta, 58 Erdbeer-Charlotte mit Rhabarber, 35 Erdbeer-Rhabarber-Tirami su, 59 Erdbeer-Coulis, 461 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Erdbeer-Crêpes, 38 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Ein- Erdbeer-Creme, 36 machglas, 61 Erdbeer-Dessert im Glas mit Sandku- Erdbeer-Rhabarberkompott unter der chen, 38 Baiserhaube, 62 Erdbeer-Eisbombe, 39 Erdbeer-Schichtspeise mit Quark, 62 Erdbeer-Eiscake, 40 Erdbeer-Schoko-Dessert, 63 Erdbeer-Eiscreme, 40 Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade, Erdbeer-Feuilletés, 41 63 Erdbeer-Flammeri, 41 Erdbeer-Softeis, 64 Erdbeer-Grapefruit-Salat, 42 Erdbeer-Tiramisu, 64–67 Erdbeer-Gratin, 43 Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Erdbeer-Gratins, 43 Pumpernickel, 68 Erdbeer-Joghurt-Eis, 44 Erdbeer-Vanille-Becher, 68 Erdbeer-Joghurt-Parfait mit Karamell- Erdbeer-Verrine, 69 mandeln, 44 Erdbeer-Weißwein-Kaltschale, 69 476 INDEX

Erdbeer-Zabaione, 69, 70 Erdbeeren und Melonenkugeln, 89 Erdbeer-Zitronengras-Yuppie, 70 Erdbeergelee, 90 Erdbeerbecher à la russe, 71 Erdbeergelee mit Weißwein, 90 Erdbeerbecher mit Eis, 71 Erdbeerglace mit Erdbeersauce, 90 Erdbeerconﬁt mit Tiramisu, 72 Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren, Erdbeercreme mit Mascarpone, 72 91 Erdbeereis, 73 Erdbeerglace-Florentiner, 91 Erdbeereis mit Schokolade, 73 Erdbeergratin mit Vanillecreme, 92 Erdbeeren à l’orange, 74 Erdbeergrütze mit Rhabarber-Sahne- Erdbeeren auf Kardinalsart, 74 Joghurt, 92 Erdbeeren auf Vanilleschaum, 75 Erdbeergrütze mit Schmand, 93 Erdbeeren im Pfefferwein, 75 Erdbeerjoghurt, 93 Erdbeeren in Aperol-Gelee, 75 Erdbeerkaltschale, 94 Erdbeeren in Avocado-Hälften, 76 Erdbeerknopf, 94 Erdbeeren in Bordeaux, 76 Erdbeerkompott mit Aprikosen, 95 Erdbeeren in Gelee, 76 Erdbeerkrapfen mit Wein-Chaudeau, 95 Erdbeeren in Rotwein, 77 Erdbeerküchlein mit Vanillesahne, 96 Erdbeeren in Rum, 78 Erdbeermousse au Pernod, 97 Erdbeeren in warmer Orangenbutter, 78 Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit Erdbeeren in Weinaspik, 78 weißer Schokolade, 97 Erdbeeren mit Brandy-Erdbeer-Sahne, Erdbeermousse mit Pecannuss- 79 Karamell, 98 Erdbeeren mit Cayenne, 79 Erdbeerparfait, 99 Erdbeeren mit grünem Pfeffer, 80 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum, Erdbeeren mit Käsecreme gefüllt, 80 99 Erdbeeren mit Likörsahne, 81 Erdbeerpastete mit Ricotta, 100 Erdbeeren mit Mandelcreme, 81 Erdbeeren mit Mascarpone, 82 Erdbeerquark, 100 Erdbeeren mit Mascarpone und Pinien- Erdbeerquarktörtchen auf Mangospie- kernen, 82 gel, 101 Erdbeeren mit Orangen-Zabaione, 83 Erdbeerrahmeis, 102 Erdbeeren mit Orangenkaramell, 83 Erdbeersahne, 102 Erdbeeren mit Orangenlikör, 84 Erdbeersalat mit Joghurt, 102 Erdbeeren mit Pfefferminz-Sabayon, 84 Erdbeersalat mit Schoko-Grieß- Erdbeeren mit Pudding, 85 Flammeri, 103 Erdbeeren mit Schoko-Vanillecreme, 86 Erdbeerschaum, 103, 104 Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer, 86 Erdbeerschaum auf Mangopüree, 104 Erdbeeren mit Stachelbeerschaum, 86 Erdbeersirup, 105 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione, 87 Erdbeersorbet, 105, 106 Erdbeeren mit Waldmeister, 87 Erdbeersorbet Diavolo, 107 Erdbeeren mit Zitronenschaum, 87 Erdbeersülze, 107 Erdbeeren Romanow, 88 Erdbeersülze in Pﬂaumenwein mit kal- Erdbeeren Rothschild, 88 tem Honigschaum, 108 Erdbeeren Sieglinde, 89 Erdbeersüppchen, 108 INDEX 477

Erdbeersüppchen mit Schneeklößchen, Joghurtcreme mit Erdbeeren, 133 109 Joghurtcreme mit Erdbeersauce, 134 Erdbeerterrine, 109 Joghurtköpfli mit Erdbeersauce, 134 Erdbeertörtchen, 110 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- Erdbeertraum, 110–112 Kompott, 135 Erdbeertrifle, 112 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- Espressomousse, 113 Kompott, 135 Festliche Bayerische Creme, 113 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi- Festliches Erdbeerdessert, 114 Sauce, 136 Flammeri mit Erdbeeren, 115 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi- Fleurs flottantes, 115 Sauce, 136 Fragole all’aceto balsamico - Erdbeeren Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137, 138 mit Balsamessig, 116 Kokos-Gratin mit Erdbeeren, 139 Frambino, 116 Leichtes Basilikum-Tiramisu mit fri- Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum, schen Erdbeeren, 139 117 Leichtes Erdbeerdessert, 140 Frische Erdbeersahne-Röllchen, 117 Luftige Erdbeercreme, 140 Gebackene Erdbeeren mit Wein- Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio, schaumsauce, 120 141 Gebackene Tempura-Erdbeeren mit Mandelherz mit Erdbeeren, 142 Waldmeistersahne, 120 Marinierte Erdbeeren, 142 Gebackener Erdbeerquark, 120 Marinierte Erdbeeren & Melone, 142 Gebrannter Erdbeer-Quark-Pudding, Marinierte Erdbeeren - mit Sahnesauce, 121 143 Geeister Erdbeer-Cappuccino, 122 Marinierte Erdbeeren mit Basilikum- Gefrorene Erdbeermousse, 123 Limetten-Zucker, 143 Gepfefferte Erdbeeren mit Vanilleeis, Marinierte Erdbeeren mit Orangen, 144 123 Marinierte Erdbeeren mit Vanillesahne, Gratinierte Erdbeeren, 123, 124 144 Grießflammeri mit Erdbeersauce, 124 Marinierte Erdbeeren mit Wasabi, 145 Grießknödel mit Erdbeersoße, 125 Marinierter Erdbeer-Orangensalat, 145 Grießmousse mit Erdbeer- Marinierter Erdbeersalat mit Beeren- Rhabarberkompott, 126 Joghurt-Soße, 145 Großer Erdbeer-Eisbecher, 126 Marzipanterrine mit Erdbeeren, 146 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu, 127 Mascarpone-Creme mit Erdbeeren, 146 Haferflocken-Crêpe mit Erdbeeren, 127 Mascarpone-Erdbeer-Creme, 147 Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu, 128 Mascarpone-Erdbeercreme, 147 Honig-Mascarpone mit Erdbeeren, 129 Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren, 148 Ingwer-Savarin, 130 Melone mit Erdbeeren und Eis, 148 Joghurt-Erdbeer-Dessert, 131 Meringues mit Erdbeerrahm, 149 Joghurt-Erdbeer-Eis, 131 Mini-Erdbeer-Rouladen, 150 Joghurt-Mousse auf Erdbeeren, 131 Mirabellen mit Baiserhaube, 151 Joghurt-Mousse mit Erdbeeren, 132 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA Joghurt-Terrine mit Erdbeerpüree, 132 DI LAMPONI, 152 478 INDEX

Mousse von Erdbeeren, 153 Rote Grütze, 175 Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem Rotkäppchen und der leckere Wolf, 387 Rieslingschaum, 153 Rotwein-Erdbeeren in Baiser, 175 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße, Sabayon mit Erdbeeren, 176 155 Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi, Orangencreme mit Erdbeeren, 155 176 Panna Cotta mit Erdbeeren, 156 Sahneflan auf Erdbeersoße, 177 Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 Sahneflan mit Erdbeersauce, 177 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren, Sahneflan mit Erdbeersoße, 178 157 Sanddorneis mit Erdbeersalat, 178 Pavlova-Cake mit Erdbeeren, 381 Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree, 179 Pfannküchlein mit Erdbeeren und Ho- Schaumomelett mit Früchten, 180 lunderblütensoße, 158 Schichtmousse von Bitterschokolade Pistazien-Creme mit Erdbeerpüree, 158 mit Erdbeersweets, 180 Pumpernickelcreme mit Erdbeeren, 159 Schokoladenmousse mit frischen Erd- Pumpernickelpudding mit Erdbeerkom- beeren, 181 pott, 159 Schokoröllchen mit Erdbeeren, 181 Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- Schwanweißchen und Erdbeerrot, 182 barber, 160 Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Him- Quarkgratin mit Erdbeeren, 162 beeren, 183 Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber- Sommerlicher Erdbeersalat, 183 Soße, 162 Stachelbeer-Kaltschale mit Erdbeeren, Quarkknödel mit Erdbeerkompott, 164 184 Quarkring mit Erdbeersauce, 164 Strawberry-Crumble, 184 Reis Trauttmannsdorff mit Erdbeerra- Süße Erdbeeren, 185 gout, 165 Timbale auf einem Erdbeerbett, 186 Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 166, 167 Timballo di fragole ducale - Erdbeer- Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen mit schale der Herzogin, 187 Honig-Sabayon, 167 Tivoli von Erdbeeren, 188 Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanille- Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer- eis, 168 Kompott, 189 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße, 169 Topfenwölkchen mit Erdbeermark, 190 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren, 170 Traumhaftes Erdbeerdessert, 191 Rhabarber-Terrine auf Erdbeerpüree, Tropischer Fruchtsalat, 191 170 Tutti Frutti, 192 Rhabarbercreme mit Erdbeeren, 171 Überbackene Erdbeeren, 192 Rhabarbermousse mit Erdbeeren, 171 Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Rhabarberschaum mit Erdbeeren, 172 Kompott, 193 Rhabarberschaum mit marinierten Erd- Vanillecreme mit Erdbeermark, 193 beeren, 172 Walderdbeeren à l’orange, 194 Rhabarbersoufflé mit Erdbeersauce, 173 Walderdbeeren im Strudeltürmchen, Rhabarberstäbchen mit Erdbeersalat, 194 174 Waldmeistersorbet, 195 Ricotta-Terrine, 174 Weincreme mit Erdbeeren, 196 INDEX 479

Weinschnitten mit Erdbeeren, 196 Biskuits mit Erdbeerrahm, 13 Zimttoast mit marinierten Erdbeeren Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer- und Vanillecreme, 197 Kompott, 28 Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree, Erdbeer-Milk-Shake, 218 198 Erdbeeren mit Orangenkaramell, 83 Zitronenomeletts mit Erdbeeren, 198 Erdbeergratin mit Vanillecreme, 92 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, Erdbeerknödel, 429 199, 200 Erdbeerkompott mit Aprikosen, 95 Zucker-Erdbeeren auf Brombeersahne, Erdbeersalat, 443 200 Erdbeertorte, 345 Diabetes Frischkornmüsli, 465 Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisah- Holunder-Erdbeer-Konfitüre, 423 ne, 250 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 Erdbeer-Joghurt-Torte, 279 Melone mit Erdbeeren und Eis, 148 Erdbeer-Konfitüre für Diabetiker, 407 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Erdbeer-Rhabarber-Grütze, 56 Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 Dill Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 Dill-Sables mit Erdbeersalat, 27 Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Doerren Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, 425 Getrocknete Erdbeeren, 462 Überbackene Erdbeeren, 192 Drink Weinschnitten mit Erdbeeren, 196 Erdbeer Colada, 216 Zimttoast mit marinierten Erdbeeren Erdbeer-Daiquiri, 404 und Vanillecreme, 197 Erdbeer-Milk-Shake, 218 Zitronenomeletts mit Erdbeeren, 198 Erdbeer-Rosen-Bowle, 219 Eingemachtes Fresa Colada, 227 Rhabarber-Erdbeer-Chutney, 205 Ice-Cream-Soda, 229 Einmachen Kir Sorbet aux fraises, 229 ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer, 401 Margarita, 230 Erdbeer-Konfitüre mit Pfeffer, 407 Strawberry Margarita, 232 Erdbeer-Mango-Marmelade, 409 Kalt gerührte Erdbeer-Vanille- Eclair Konfitüre, 423 Erdbeer-Eclairs, 267 Pikante Erdbeer-Peperoni-Konfitüre, Ei 424 Erdbeer-Omelette, 203 Eis Erdbeer-Zabaione, 69 Baiser-Törtchen mit Erdbeereis, 9 Timballo di fragole ducale - Erdbeer- Bananen-Eis mit Erdbeeren, 10 schale der Herzogin, 187 Berlingo, 13 Eierspeise Buttermilch-Eis-Torte, 253 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße, Crêpes mit Eis und Marinierten Erdbee- 155 ren, 22 Einfach Eis-Gugelhupf, 254 Ananassalat mit Erdbeeren, 7 Eistorte mit Erdbeeren, 254 Arme Ritter mit Erdbeeren, 9 Erdbeer-Eisbombe, 39 480 INDEX

Erdbeer-Eiscake, 40 Eistorte Erdbeer-Eiscreme, 40 Buttermilch-Eis-Torte, 253 Erdbeer-Eistorte, 267 Eistorte mit Erdbeeren, 254 Erdbeer-Eistorte mit Waffelherzen, 269 Erdbeer-Eistorte, 267, 268 Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Erdbeer-Eistorte mit Nussboden, 268 Erdbeer-Joghurt-Eis, 44 Eiweiss Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade, Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 63 Ente Erdbeer-Softeis, 64 Ente mit Erdbeeren und Rhabarber, 211 Erdbeer-Vanille-Becher, 68 Entenleber mit rosa Zwiebelkonfitüre, Erdbeerbecher mit Eis, 71 211 Erdbeereis, 73 Erdbeeren mit Spargel und Entenbrust, Erdbeereis mit Schokolade, 73 212 Erdbeerglace mit Erdbeersauce, 90 Erdbeersalat mit Entenbrust, 444 Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren, Erdbeere 91 ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer, 401 Erdbeerglace-Florentiner, 91 ’Hopp Schwiiz’-Becher, 5 Erdbeerrahmeis, 102 Altbierbowle, 215 Erdbeersorbet, 106 Amaretto-Flan mit Erdbeeren, 5 Erdbeertraum, 111 Amaretto-Zabaione mit Erdbeeren, 6 Frambino, 116 Amarettoterrine mit Erdbeeren im Mar- Frischkäse-Eis, 462 zipanmantel, 6 Fürst-Pückler-Eis, 119 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Gepfefferte Erdbeeren mit Vanilleeis, Ananassalat mit Erdbeeren, 7 123 Andalusische Erdbeeren, 8 Großer Erdbeer-Eisbecher, 126 Apfel-Weißkohlsalat, 437 Joghurt-Erdbeer-Eis, 131 Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis, 8 Quarkeis mit Erdbeermark, 161 Arme Ritter mit Erdbeeren, 9 Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanille- Avocado-Erdbeer-Salat, 437 eis, 168 Baiser-Törtchen mit Erdbeereis, 9 Sanddorneis mit Erdbeersalat, 178 Bananen-Eis mit Erdbeeren, 10 Spaghetti-Eis-Torte, 393 Basilikum-Biskuit, 247 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, Basilikum-Erdbeer-Tiramisu mit 199, 200 Basilikum-Limetten-Zucker, 10 Eismaschine Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer- Eistorte mit Erdbeeren, 254 Ragout, 11 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet, 34 Beeren-Sekt-Konfitüre, 401 Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Beerengrütze mit Buttermilchnocken, Erdbeer-Joghurt-Eis, 44 11 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet, 49 Beerenkompott mit Creme- Erdbeersorbet, 105, 106 Windbeuteln, 12 Sanddorneis mit Erdbeersalat, 178 Beerenkonfitüre, 401 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, Beerentorte, 247 200 Berlingo, 13 INDEX 481

Bienenstich mit Erdbeeren, 248 Deutsche Erdbeeren - Lecker und wert- Biskuit-Erdbeertorte, 249 voll, 235 Biskuitkuppel mit Erdbeeren, 250 Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree, 26 Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisah- Dill-Sables mit Erdbeersalat, 27 ne, 250 Eierkuchen mit Erdbeersauce, 27 Biskuits mit Erdbeerrahm, 13 Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer- Blätterteig-Erdbeer-Streifen, 251 Kompott, 28 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren, 14, Eierschmarrn mit Erdbeeren und Vanil- 15 lesoße, 28 Blattsalate in Erdbeer-Senf-Vinaigrette, Eis-Gugelhupf, 254 438 Eistorte mit Erdbeeren, 254 Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren, 435 Ellis Erdbeertraum, 29 Brie auf pfeffrigen Erdbeeren, 243 Ente mit Erdbeeren und Rhabarber, 211 Buchteln mit Erdbeerfüllung, 252 Entenleber mit rosa Zwiebelkonfitüre, Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren, 15 211 Buchweizenpfannkuchen mit Erdbeer- Erbeer-Zucchini-Carpacchio, 467 quark, 429 Erdbeer Colada, 216 Butterkonfitüre mit Erdbeeren, 402 Erdbeer Kick, 216 Buttermilch-Eis-Torte, 253 Erdbeer Marshmallow Biskuits (indi- Buttermilch-Flip mit Erdbeeren, 215 rektes Grillen), 30 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Erdbeer- oder Himbeer-Bowle, 216 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 16 Erdbeer-Amaretto-Salat, 30 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und Erdbeer-Ananas Torte ’Primavera’, 255 zartem Mandelgebäck, 16 Erdbeer-Ananas-Blume, 31 Buttermilchdrink mit frischen Erdbee- Erdbeer-Ananas-Dessert, 31 ren und Vanille, 215 Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre, 402, 403 Cappuccino-Mousse mit Erdbeeren, 17 Erdbeer-Auflauf, 32 Champagnergelee mit Erdbeeren, 18 Erdbeer-Baiser-Torte, 256 Charlotte mit Erdbeeren, 19 Erdbeer-Baisers, 32 Chicorée mit Erdbeeren, 1 Erdbeer-Balsamico-Törtchen, 256 Choco-Köpfll mit Erdbeeren, 19 Erdbeer-Bavarois, 33 Cornets mit Erdbeerrahm, 20 Erdbeer-Bavaroise, 33 Coupe Romanoff, 20 Erdbeer-Birnen-Konfitüre, 403 Coupe Romanow (Original), 21 Erdbeer-Biskuit-Rolle, 257 Crêpes mit Eis und Marinierten Erdbee- Erdbeer-Biskuitrolle, 258 ren, 22 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcre- Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung, 23 me, 258 Crêpes mit Erdbeeren, 23 Erdbeer-Blätterteig-Schnitten, 259 Crêpes mit Walderdbeeren, 24 Erdbeer-Blechkuchen, 260 Crêpes Souffle, 25 Erdbeer-Blüten-Kuchen, 260 Crema Catalana mit karamellisierten Erdbeer-Bowle, 217 Erdbeeren, 21 Erdbeer-Buchweizentorte, 261 Dessert-Traum Erdbeergarten, 25 Erdbeer-Buttercreme, 261 Desserttraum ’Erdbeergarten’, 26 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet, 34 482 INDEX

Erdbeer-Carpaccio, 35 Erdbeer-Joghurt-Parfait mit Karamell- Erdbeer-Charlotte, 263 mandeln, 44 Erdbeer-Charlotte ’Kiew’, 264 Erdbeer-Joghurt-Terrine, 45 Erdbeer-Charlotte mit Rhabarber, 35 Erdbeer-Joghurt-Torte, 277–279 Erdbeer-Chutney, 461 Erdbeer-Joghurtdessert, 46 Erdbeer-Coulis, 461 Erdbeer-Joghurtschaumtörtchen, 279 Erdbeer-Crêperoulade auf Vanillejo- Erdbeer-Joghurttörtchen auf einem ghurt, 36 Minz-Vanillespiegel, 46 Erdbeer-Crêpes, 38 Erdbeer-Käse-Kuchen, 280 Erdbeer-Creme, 36 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich, 47 Erdbeer-Creme-Tarte, 265 Erdbeer-Kaltschale mit Joghurtklöß- Erdbeer-Crepes, 37 chen, 47 Erdbeer-Daiquiri, 404 Erdbeer-Karamell-Konfitüre, 405 Erdbeer-Dessert im Glas mit Sandku- Erdbeer-Karamell-Torte, 281 chen, 38 Erdbeer-Kiwibecher mit Cointreau- Erdbeer-Eclairs, 266, 267 Obers, 48 Erdbeer-Eisbombe, 39 Erdbeer-Knusper-Torte, 281, 282 Erdbeer-Eiscake, 40 Erdbeer-Knuspertorte, 283 Erdbeer-Eiscreme, 40 Erdbeer-Knuspertraum, 283 Erdbeer-Eistorte, 267, 268 Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas, Erdbeer-Eistorte mit Nussboden, 268 284 Erdbeer-Eistorte mit Waffelherzen, 269 Erdbeer-Kokos-Torte, 284 Erdbeer-Feuilletés, 41 Erdbeer-Kolatschen mit Vanillecreme, Erdbeer-Feuilletes, 269 285 Erdbeer-Flammeri, 41 Erdbeer-Konfekt, 48 Erdbeer-Flocken-Torte, 270 Erdbeer-Konfitüre, 405, 406 Erdbeer-Flockentorte, 271 Erdbeer-Konfitüre - roh gerührt, 406 Erdbeer-Frischkäsetorte, 272 Erdbeer-Konfitüre für Diabetiker, 407 Erdbeer-Geflügel-Salat, 438 Erdbeer-Konfitüre mit Pfeffer, 407 Erdbeer-Gelee mit Holunderblüten, 404 Erdbeer-Krokant-Tarte, 285 Erdbeer-Gelee mit Limettensoße, 42 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet, 49 Erdbeer-Gitterkuchen, 273 Erdbeer-Limetten-Konfitüre, 407 Erdbeer-Grapefruit-Salat, 42 Erdbeer-Limetten-Marmelade, 408 Erdbeer-Gratin, 43 Erdbeer-Limetten-Sirup, 205 Erdbeer-Gratins, 43 Erdbeer-Macarons, 286 Erdbeer-Grießcreme-Schnitten, 273 Erdbeer-Makronen-Kuchen, 287 Erdbeer-Herz, 274, 275 Erdbeer-Mandel-Torteletts, 288 Erdbeer-Herztorte, 276 Erdbeer-Mandeltorte mit Schoko- Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Vanille, Erdbeeren, 288 405 Erdbeer-Mango-Konfitüre, 408 Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Erdbeer-Mango-Marmelade, 409 Erdbeer-Holunder-Torte, 276 Erdbeer-Margarita, 218 Erdbeer-Ingwer-Bowle, 217 Erdbeer-Marsala-Creme, 49 Erdbeer-Joghurt-Eis, 44 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 INDEX 483

Erdbeer-Marzipan-Torte, 289 Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, 300 Erdbeer-Mascarpone-Biskuit, 290 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, 414– Erdbeer-Mascarpone-Quark, 50 416 Erdbeer-Mascarpone-Schnitten, 291 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zi- Erdbeer-Mascarpone-Torte, 291 tronenschalen, 416 Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser, Erdbeer-Rhabarber-Parfait, 57 292 Erdbeer-Rhabarber-Pie, 300, 301 Erdbeer-Mascarpone-Trifle, 51 Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Kokos- Erdbeer-Melonen-Gelee, 51 Panna-cotta, 58 Erdbeer-Melonen-Salat mit Honig, 438 Erdbeer-Rhabarber-Soufflé-Torte, 302 Erdbeer-Milch, 218 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen, 59 Erdbeer-Milk-Shake, 218 Erdbeer-Rhabarber-Tirami su, 59 Erdbeer-Millefeuilles, 293 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Erdbeer-Mousse mit weißer Schokola- Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Ein- densoße, 52 machglas, 61 Erdbeer-Mozzarella-Salat, 439 Erdbeer-Rhabarber-Torte, 302, 303 Erdbeer-Müesli, 461 Erdbeer-Rhabarber-Trifle, 304 Erdbeer-Omelette, 203 Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Va- Erdbeer-Orangen-Konfitüre, 409 nillecreme, 305 Erdbeer-Orangen-Marmelade, 410, 411 Erdbeer-Rhabarberherz, 306 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Cam- Erdbeer-Rhabarberkompott unter der pari, 411 Baiserhaube, 62 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Erdbeer-Rosen-Bowle, 219 Schuss, 412 Erdbeer-Sahne-Kuppel, 307, 308 Erdbeer-Pfirsich-Teller mit Vanillesah- Erdbeer-Sahne-Torte, 309 ne, 53 Erdbeer-Schichtspeise mit Quark, 62 Erdbeer-Philadelphia-Schnitten, 294 Erdbeer-Schinkentoast, 3 Erdbeer-Pistazien-Torte, 295 Erdbeer-Schlemmertorte, 309 Erdbeer-Pistazientorte, 295 Erdbeer-Schoko-Dessert, 63 Erdbeer-Plunder, 296 Erdbeer-Schoko-Torte, 310, 311 Erdbeer-Pudding auf Rührteig, 297 Erdbeer-Sekt-Konfitüre, 416 Erdbeer-Quark-Auflauf, 53 Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade, Erdbeer-Quark-Terrine, 54 63 Erdbeer-Quark-Torte, 298 Erdbeer-Shake, 219, 220 Erdbeer-Quarkknödel, 54 Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis, 220 Erdbeer-Quarkkuchen, 298 Erdbeer-Smoothie, 220 Erdbeer-Reisauflauf de Luxe, 55 Erdbeer-Softeis, 64 Erdbeer-Rhabarber-Gratin, 55 Erdbeer-Spargel-Salat, 439 Erdbeer-Rhabarber-Grütze, 56 Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensau- Erdbeer-Rhabarber-Herz, 299 ce, 440 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 57 Erdbeer-Spargel-Salat mit Pilzen, 440 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre, 412, 413 Erdbeer-Spargelsalat mit Rucola und Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Rum, grünem Pfeffer, 441 414 Erdbeer-Swirl-Kuchen, 312 484 INDEX

Erdbeer-Tarte, 312, 313 Erdbeeren - süß und verführerisch, 238 Erdbeer-Tiramisu, 64–67 Erdbeeren à l’orange, 74 Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Erdbeeren auf Kardinalsart, 74 Pumpernickel, 68 Erdbeeren auf Sable Breton mit Limet- Erdbeer-Tiramisu-Torte, 314 tencreme, 326 Erdbeer-Törtchen, 314, 315 Erdbeeren auf Vanilleschaum, 75 Erdbeer-Tomaten-Salat mit Schafskäse, Erdbeeren im Biskuitschälchen, 327 442 Erdbeeren im Pfefferwein, 75 Erdbeer-Topfentorte, 315 Erdbeeren in Aperol-Gelee, 75 Erdbeer-Torte mit Rhabarber, 316 Erdbeeren in Avocado-Hälften, 76 Erdbeer-Torte mit Sektcreme, 317 Erdbeeren in Bordeaux, 76 Erdbeer-Traum mit Mascarpone, 318 Erdbeeren in Gelee, 76 Erdbeer-Trüffel-Torte, 318 Erdbeeren in Rotwein, 77 Erdbeer-Vanille-Becher, 68 Erdbeeren in Rum, 78 Erdbeer-Vanille-Konﬁtüre mit Mandel- Erdbeeren in warmer Orangenbutter, 78 likör, 417 Erdbeeren in Weinaspik, 78 Erdbeer-Vanille-Nester, 319 Erdbeeren mit Brandy-Erdbeer-Sahne, Erdbeer-Vanille-Torte, 320 79 Erdbeer-Vanille-Traum, 321 Erdbeeren mit Cayenne, 79 Erdbeer-Verrine, 69 Erdbeeren mit grünem Pfeffer, 80 Erdbeer-Weißwein-Kaltschale, 69 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Früh- Erdbeer-Windbeutel, 321 lingszwiebeln, 443 Erdbeer-Yogurette-Torte, 322, 323 Erdbeeren mit Käsecreme gefüllt, 80 Erdbeer-Zabaione, 69, 70 Erdbeeren mit Likörsahne, 81 Erdbeer-Zitronencreme-Torte, 324 Erdbeeren mit Mandelcreme, 81 Erdbeer-Zitronengras-Yuppie, 70 Erdbeeren mit Mascarpone, 82 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, 442, 467 Erdbeeren mit Mascarpone und Pinien- Erdbeerbecher à la russe, 71 kernen, 82 Erdbeerbecher mit Eis, 71 Erdbeeren mit Mascarponesauce, 82 Erdbeerbiskuits, 324 Erdbeeren mit Orangen-Zabaione, 83 Erdbeerbowle, 221–223 Erdbeeren mit Orangenkaramell, 83 Erdbeerbutter, 459 Erdbeeren mit Orangenlikör, 84 Erdbeercarpaccio, 468 Erdbeeren mit Pfeffer und Sahne, 84 Erdbeercocktail, 223, 224 Erdbeeren mit Pfefferminz-Sabayon, 84 Erdbeerconﬁt mit Tiramisu, 72 Erdbeeren mit Pudding, 85 Erdbeercreme mit Mascarpone, 72 Erdbeeren mit Schinken, 468 Erdbeercremetorte, 325, 326 Erdbeeren mit Schoko-Vanillecreme, 86 Erdbeere, 236 Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer, 86 Erdbeereis, 73 Erdbeeren mit Spargel und Entenbrust, Erdbeereis mit Schokolade, 73 212 Erdbeereis-Joghurt-Shake, 224 Erdbeeren mit Stachelbeerschaum, 86 Erdbeeren, 236, 237 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione, 87 Erdbeeren ’Benedictine’ in Avocado- Erdbeeren mit Waldmeister, 87 hälften, 74 Erdbeeren mit Zitronenschaum, 87 INDEX 485

Erdbeeren Romanow, 88 Erdbeermarmelade, 421 Erdbeeren Rothschild, 88 Erdbeermarmelade mit Holunderblüten, Erdbeeren Sieglinde, 89 422 Erdbeeren sind Sommer, 239 Erdbeermarmelade mit Orangen, 422 Erdbeeren und Melonenkugeln, 89 Erdbeermilch, 225 Erdbeeressig, 205 Erdbeermousse au Pernod, 97 Erdbeerfrappé, 224 Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit Erdbeergelee, 90 weißer Schokolade, 97 Erdbeergelee mit Holunderblüten, 417 Erdbeermousse mit Pecannuss- Erdbeergelee mit Weißwein, 90 Karamell, 98 Erdbeerglace mit Erdbeersauce, 90 Erdbeermousse-Pie, 333 Erdbeerglace mit frischen Erdbeeren, Erdbeerpancakes mit Ahornsirup, 98 91 Erdbeerparfait, 99 Erdbeerglace-Florentiner, 91 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum, Erdbeergratin mit Vanillecreme, 92 99 Erdbeergrütze mit Rhabarber-Sahne- Erdbeerpastete mit Ricotta, 100 Joghurt, 92 Erdbeerpfannkuchen, 430 Erdbeergrütze mit Schmand, 93 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree, Erdbeerjoghurt, 93 431 Erdbeerjoghurt-Torte, 328 Erdbeerquark, 100 Erdbeerkaltschale, 94 Erdbeerquarktörtchen auf Mangospie- Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und gel, 101 grünem Pfeffer, 94 Erdbeerrahmeis, 102 Erdbeerknödel, 429 Erdbeerroulade, 334, 335 Erdbeerknopf, 94 Erdbeersaft, 226 Erdbeerkompott mit Aprikosen, 95 Erdbeersahne, 102 Erdbeerkonfitüre, 417–419 Erdbeersahne-Gugelhupf mit Pistazien, Erdbeerkonfitüre mit Grand Marnier, 336 419 Erdbeersahnetorte, 336 Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer, Erdbeersalat, 443, 444 420 Erdbeersalat mit Entenbrust, 444 Erdbeerkonfitüre mit Pfeffer, 420 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer, 445 Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse, Erdbeersalat mit Joghurt, 102 421 Erdbeersalat mit Mango - und Basili- Erdbeerkränzchen, 328 kum, 445 Erdbeerkrapfen mit Wein-Chaudeau, 95 Erdbeersalat mit rohem Spargel und Erdbeerkuchen, 329, 330 Orangendressing, 446 Erdbeerkuchen mit Baiser-Sahne, 331 Erdbeersalat mit Schoko-Grieß- Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabar- Flammeri, 103 ber, 332 Erdbeerschaum, 103, 104 Erdbeerkuchen mit Orange, 332 Erdbeerschaum auf Mangopüree, 104 Erdbeerkuchen vom Blech, 333 Erdbeerschaum-Schmand-Törtchen, Erdbeerküchlein mit Vanillesahne, 96 337 Erdbeerlikör, 224, 225 Erdbeerschaumtorte, 338 486 INDEX

Erdbeerschiffchen, 339 Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum, Erdbeerschnitten, 340 117 Erdbeershake, 226, 227 Frische Erdbeersahne-Röllchen, 117 Erdbeersirup, 105 Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum- Erdbeersorbet, 105, 106 Soße, 243 Erdbeersorbet Diavolo, 107 Frischkäse-Eis, 462 Erdbeersülze, 107 Frischkäse-Erdbeer-Kuchen, 356 Erdbeersülze in Pflaumenwein mit kal- Frischkornmüsli, 465 tem Honigschaum, 108 Frittierter Fisch mit Erdbeer- Erdbeersüppchen, 108 Meerrettich, 207 Erdbeersüppchen mit Schneeklößchen, Fruchtige Erdbeer-Bowle, 227 109 Fruchtige Saure-Sahne-Schnitten, 356 Erdbeerterrine, 109 Fruchtiges Mehrkorn-Waffelbrot, 118 Erdbeertörtchen, 110, 341–343 Fruchttörtchen mit Couscous, 118 Erdbeertörtchen mit Vanille- Frühlingssalat von Spargel mit Garne- Buttercreme, 344 len auf Erdbeer-Carpaccio, 447 Erdbeertorte, 345–347 Fruity Pancake, 228 Erdbeertorte mit Amarettini, 348 Fürst-Pückler-Eis, 119 Gebackene Erdbeeren mit Wein- Erdbeertorte mit Eiercremefüllung, 349 schaumsauce, 120 Erdbeertorte mit Käsecreme, 349 Gebackene Tempura-Erdbeeren mit Erdbeertorte mit Moscato, 350 Waldmeistersahne, 120 Erdbeertorte mit Sahneschaum, 351 Gebackener Camembert mit Erdbeer- Erdbeertraum, 110–112 Rhabarber-kompott, 243 Erdbeertrifle, 112 Gebackener Crottin, 469 Erdbeerwaffeln mit Nuss-Sahne, 352 Gebackener Erdbeerquark, 120 Espressomousse, 113 Gebrannter Erdbeer-Quark-Pudding, Feiner Erdbeer-Kuchen, 352 121 Feiner Erdbeertraum, 353 Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbee- Feines Früchtchen - die Erdbeere, 241 ren in weißem Balsamico mit Kräu- Felchenfilets mit Erdbeeren, 207 terbaguette, 213 Festliche Bayerische Creme, 113 Geeister Erdbeer-Cappuccino, 122 Festliches Erdbeerdessert, 114 Geflügelleberpastete mit Erdbeeren, Filetspitzen mit Salat von Blüten und 433 Kräutern in Erdbeervinaigrette, Geflügelsalat mit Ingwer und Erdbee- 446 ren, 448 Flammeri mit Erdbeeren, 115 Gefrorene Erdbeermousse, 122, 123 Fleurs flottantes, 115 Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme, 244 Florentiner Erdbeertorte, 353, 354 Gelee mit grünem Pfeffer, 422 Florentiner Häppchen, 355 Gepfefferte Erdbeeren mit Vanilleeis, Fragole all’aceto balsamico - Erdbeeren 123 mit Balsamessig, 116 Geräucherte Putenbrust mit Spargel- Frambino, 116 Erdbeer-Salat, 448, 449 Fresa Colada, 227 Getränkte Erdbeertorte, 357 INDEX 487

Getrocknete Erdbeeren, 462 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi- Gisas Erdbeertorte, 358 Sauce, 136 Grande Dame, 228 Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137, 138 Gratinierte Erdbeeren, 123, 124 Joghurtsahne-Torte mit Erdbeeren, 362 Grießflammeri mit Erdbeersauce, 124 Käsekuchen mit Erdbeeren, 363 Grießknödel mit Erdbeersoße, 125 Kalt gerührte Erdbeer-Vanille- Grießmousse mit Erdbeer- Konfitüre, 423 Rhabarberkompott, 126 Kaltgerührte Erdbeerkonfitüre, 424 Grießwaffeln mit Erdbeeren, 359 Kir Sorbet aux fraises, 229 Großer Erdbeer-Eisbecher, 126 Kiwi-Erdbeer-Gratin, 138 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu, 127 Kleine Erdbeer-Torte, 245 Grüner Spargel mit Erdbeer- Kleine Erdbeerwindbeutel im Zucker- Vinaigrette, 449 netz, 364 Hähnchenbrust mit Erdbeeren, 213 Knuspertorte mit Erdbeeren, 364 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Knusprige Erdbeerherzen, 365 Chili-Senf-Dressing, 450 Knusprige Waffeln mit marinierten Erd- Haferflocken-Crêpe mit Erdbeeren, 127 beeren, 365 Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu, 128 Knuspriges Erdbeerherz, 366 Hefekuchen mit Erdbeeren und Man- Kokos-Gratin mit Erdbeeren, 139 delblättchen, 359 Kommunionstorte in Buchform, gefüllt Herzcharlotte mit Erdbeeren und Scho- mit Erdbeercreme, 366 kobiskuit, 360 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 Herzwaffeln mit Erdbeersahne, 361 Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren, Himbeersuppe mit Erdbeeren und Kori- 451 ander, 129 Kranz mit Erdbeeren, 368 Holunder-Erdbeer-Konfitüre, 423 Leichtes Basilikum-Tiramisu mit fri- Honig-Mascarpone mit Erdbeeren, 129 schen Erdbeeren, 139 Ice-Cream-Soda, 229 Leichtes Erdbeerdessert, 140 Ingwer-Erdbeer-Tarte, 362 Luftige Erdbeercreme, 140 Ingwer-Savarin, 130 Luftiger Zitronenquark - auf Erdbeerpü- Joghurt-Erdbeer-Dessert, 131 ree, 141 Joghurt-Erdbeer-Eis, 131 Malakoff-Erdbeertorte mit Nussbis- Joghurt-Mousse auf Erdbeeren, 131 kuits, 368 Joghurt-Mousse mit Erdbeeren, 132 Mandel-Erdbeer-Torte, 370 Joghurt-Terrine mit Erdbeerpüree, 132 Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio, Joghurtcreme mit Erdbeeren, 133 141 Joghurtcreme mit Erdbeersauce, 134 Mandelherz mit Erdbeeren, 142 Joghurtköpfli mit Erdbeersauce, 134 Mandelschnitten, 370 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- Mandeltarte mit Erdbeeren, 371 Kompott, 135 Mandeltortelettes mit Erdbeeren und Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- Weichseln, 372 Kompott, 135 Margarita, 230 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi- Marinierte Erdbeeren, 142 Sauce, 136 Marinierte Erdbeeren & Melone, 142 488 INDEX

Marinierte Erdbeeren - mit Sahnesauce, Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße, 143 155 Marinierte Erdbeeren mit Basilikum- Orangencreme mit Erdbeeren, 155 Limetten-Zucker, 143 Orangenmarmelade, 424 Marinierte Erdbeeren mit Orangen, 144 Panna Cotta mit Erdbeeren, 156 Marinierte Erdbeeren mit Vanillesahne, Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 144 Panna Cotta-Törtchen mit Erdbeeren, Marinierte Erdbeeren mit Wasabi, 145 380 Marinierter Erdbeer-Orangensalat, 145 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren, Marinierter Erdbeersalat mit Beeren- 157 Joghurt-Soße, 145 Pavlova-Cake mit Erdbeeren, 381 Marzipanterrine mit Erdbeeren, 146 Pfannküchlein mit Erdbeeren und Ho- Mascarpone und Erdbeeren in Blätter- lunderblütensoße, 158 teig, 372 Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie Mascarpone-Creme mit Erdbeeren, 146 mit Apfelkorn, 231 Mascarpone-Erdbeer-Creme, 147 Pikante Erdbeer-Peperoni-Konfitüre, Mascarpone-Erdbeercreme, 147 424 Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren, 148 Pikanter Erdbeersalat, 452 Melone mit Erdbeeren und Eis, 148 Pistazien-Creme mit Erdbeerpüree, 158 Pumpernickelcreme mit Erdbeeren, 159 Melonen-Erdbeer-Shake, 230 Pumpernickelpudding mit Erdbeerkom- Meringues mit Erdbeerrahm, 149 pott, 159 Milchreistarte mit Erdbeeren, 373 Putenbrustsalat mit Erdbeeren, 452 Millefoglie mit Erdbeeren, 149 Quark-Erdbeer-Kuchen, 382 Mini-Biskuitrollen mit Erdbeeren, 374 Quark-Erdbeertörtchen, 382, 383 Mini-Erdbeer-Rouladen, 150 Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- Minze-Oberstorte mit Erdbeeren, 374 barber, 160 Mirabellen mit Baiserhaube, 151 Quarkauflauf mit Rhabarber, 161 Mohn-Erdbeer-Torte, 375 Quarkeis mit Erdbeermark, 161 Mohnsoufflé mit Erdbeermark, 152 Quarkgratin mit Erdbeeren, 162 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber- DI LAMPONI, 152 Soße, 162 Mousse von Erdbeeren, 153 Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 Mozartflip, 230 Quarkknödel mit Erdbeerkompott, 164 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Quarkring mit Erdbeersauce, 164 Mürbeteigboden mit Vanillecreme und Quarkspeise, 165 Erdbeeren, 376 Quarktorte mit Erdbeeren, 383, 384 Müsli mit Erdbeeren, 462 Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Muffins ’Strawberry Hill’, 377 Reis Trauttmannsdorff mit Erdbeerra- Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem gout, 165 Rieslingschaum, 153 Reisköpfchen mit Erdbeerkompott, 166 Nudelsavarin mit Beerenkompott, 154 Rhabarber-Chutney, 463 Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 Rhabarber-Erdbeer-Chutney, 205 Ofenküchlein, 379 Rhabarber-Erdbeer-Drink, 231 INDEX 489

Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 166, 167 Schichtmousse von Bitterschokolade Rhabarber-Erdbeer-Hefekuchen mit mit Erdbeersweets, 180 Streuseln, 385 Schichttorte mit Erdbeeren, 389 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, 425 Schiffli mit Erdbeersegeln, 390 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen, 385, 386 Schnelle Erdbeer-Physalis-Konfitüre, Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen mit 427 Honig-Sabayon, 167 Schoko-Windbeutel mit Erdbeeren, 390 Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanille- Schokolade-Erdbeeren, 463 eis, 168 Schokoladenmousse mit frischen Erd- Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße, 169 beeren, 181 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren, 170 Schokomousse-Erdbeer-Torte, 391 Rhabarber-Terrine auf Erdbeerpüree, Schokoröllchen mit Erdbeeren, 181 170 Schwanweißchen und Erdbeerrot, 182 Rhabarbercreme mit Erdbeeren, 171 Seezungenfilet mit Erdbeeren, 208 Rhabarberkuchen mit Erdbeerhaube, Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Him- 387 beeren, 183 Rhabarbermousse mit Erdbeeren, 171 Sektschaum-Torte mit Erdbeerspiegel, Rhabarberschaum mit Erdbeeren, 172 392 Rhabarberschaum mit marinierten Erd- Sommerfrüchte - Kuchen, 393 beeren, 172 Sommerlicher Erdbeersalat, 183 Rhabarbersoufflé mit Erdbeersauce, 173 Spaghetti-Eis-Torte, 393 Rhabarberstäbchen mit Erdbeersalat, Spargel und Erdbeeren am Salat, 453 174 Spargel-Erdbeer-Salat, 453, 454 Ricotta-Terrine, 174 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Rohe Erdbeerkonfitüre, 426 Tahini-Zitronensauce, 455 Rote Erdbeerbowle, 231 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem Rote Grütze, 175 Lachs, 455 Rote-Bete-Erdbeer-Konfitüre, 426 Rotkäppchen und der leckere Wolf, 387 Spargelsalat mit Erdbeeren, 456 Rotwein-Erdbeeren in Baiser, 175 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat, 457 Sabayon mit Erdbeeren, 176 Spinatsalat mit Erdbeeren, 458 Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi, Stachelbeer-Kaltschale mit Erdbeeren, 176 184 Sahneflan auf Erdbeersoße, 177 Stracciatella-Erdbeer-Schnitten, 394 Sahneflan mit Erdbeersauce, 177 Strawberry Margarita, 232 Sahneflan mit Erdbeersoße, 178 Strawberry-Crumble, 184 Sanddorneis mit Erdbeersalat, 178 Streuselkuchen, 395 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Süße Cracker, 396 Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree, 179 Süße Erdbeeren, 185 Savarin mit Kiwi und Erdbeeren, 388 Süße Konfitüren aus Erdbeeren, Him- Scharfe Erdbeer-Konfitüre, 427 beeren und Johannisbeeren, 428 Scharfe Erdbeerkonfitüre, 427 Süße Nudelnestchen, 185 Scharfer Erdbeer-Shake, 232 Sweets for my Sweets - Before Four, Schaumomelett mit Früchten, 180 463 490 INDEX

Terrine von Brillat-Savarin und Erdbee- Erdbeersorbet, 106 ren, 433 Essig Timbale auf einem Erdbeerbett, 186 Erdbeeressig, 205 Timballo di fragole ducale - Erdbeer- schale der Herzogin, 187 Februar Tiramisu mit Erdbeeren, 187, 188 Mohnsoufflé mit Erdbeermark, 152 Tivoli von Erdbeeren, 188 Felche Tofupflänzchen mit Rhabarber, 189 Felchenfilets mit Erdbeeren, 207 Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer- Festlich Kompott, 189 Erdbeer-Schlemmertorte, 309 Topfenwölkchen mit Erdbeermark, 190 Fettgebackenes Traumhaftes Erdbeerdessert, 191 Erdbeerkrapfen mit Wein-Chaudeau, 95 Tropischer Fruchtsalat, 191 Filet Tutti Frutti, 192 Filetspitzen mit Salat von Blüten und Überbackene Erdbeeren, 192 Kräutern in Erdbeervinaigrette, Überbackenes Rhabarber-Erdbeer 446 Kompott, 193 Hähnchenbrust mit Erdbeeren, 213 Vanillecreme mit Erdbeermark, 193 Fisch Verführerische Erdbeer-Sahnetorte, 396 Felchenfilets mit Erdbeeren, 207 Waffeln mit Erdbeeren, 397 Frittierter Fisch mit Erdbeer- Walderdbeer-Torteletts, 397 Meerrettich, 207 Walderdbeeren à l’orange, 194 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem Walderdbeeren im Strudeltürmchen, Lachs, 455 194 Fischgericht Waldmeistersorbet, 195 Seezungenfilet mit Erdbeeren, 208 Weincreme mit Erdbeeren, 196 Flammeri Weinschnitten mit Erdbeeren, 196 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit White-Red-Blue-Shake, 232 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 16 Windbeuteltorte mit Erdbeeren, 398 Erdbeer-Flammeri, 41 Winterliche Erdbeertorte, 399 Flammeri mit Erdbeeren, 115 Wunschkuchen (Erdbeerkuchen), 399 Flan Zimttoast mit marinierten Erdbeeren Amaretto-Flan mit Erdbeeren, 5 und Vanillecreme, 197 Sahneflan auf Erdbeersoße, 177 Zitronen-Erdbeer-Shake, 233 Sahneflan mit Erdbeersoße, 178 Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree, Fleisch 198 Filetspitzen mit Salat von Blüten und Zitronenbowle mit Erdbeeren, 233 Kräutern in Erdbeervinaigrette, Zitronencake mit Erdbeeren, 400 446 Zitronenomeletts mit Erdbeeren, 198 Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, Flip 199, 200 Buttermilch-Flip mit Erdbeeren, 215 Zucker-Erdbeeren auf Brombeersahne, Forelle 200 Felchenfilets mit Erdbeeren, 207 Erfrischend Frischkaese INDEX 491

Erdbeer-Frischkäsetorte, 272 Erdbeertörtchen, 341 Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum- Erdbeerwaffeln mit Nuss-Sahne, 352 Soße, 243 Florentiner Häppchen, 355 Frischkäse-Eis, 462 Grießwaffeln mit Erdbeeren, 359 Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme, 244 Kleine Erdbeerwindbeutel im Zucker- Fruehlingszwiebel netz, 364 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Früh- Knusprige Erdbeerherzen, 365 lingszwiebeln, 443 Knusprige Waffeln mit marinierten Erd- Fruehstueck beeren, 365 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Knuspriges Erdbeerherz, 366 Mandelschnitten, 370 Gaeste Mandeltortelettes mit Erdbeeren und Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Weichseln, 372 Fruchttörtchen mit Couscous, 118 Mascarpone und Erdbeeren in Blätter- Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 teig, 372 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Muffins ’Strawberry Hill’, 377 Garnele Ofenküchlein, 379 Frühlingssalat von Spargel mit Garne- Quark-Erdbeertörtchen, 382, 383 len auf Erdbeer-Carpaccio, 447 Rotkäppchen und der leckere Wolf, 387 Gasherd Schiffli mit Erdbeersegeln, 390 Erdbeeren mit Mascarponesauce, 82 Schoko-Windbeutel mit Erdbeeren, 390 Gebaeck Süße Cracker, 396 Blätterteig-Erdbeer-Streifen, 251 Waffeln mit Erdbeeren, 397 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren, 14, Walderdbeer-Torteletts, 397 15 Weincreme mit Erdbeeren, 196 Buchteln mit Erdbeerfüllung, 252 Gefluegel Erdbeer-Eclairs, 266 Apfel-Weißkohlsalat, 437 Erdbeer-Feuilletes, 269 Ente mit Erdbeeren und Rhabarber, 211 Erdbeer-Joghurtschaumtörtchen, 279 Entenleber mit rosa Zwiebelkonfitüre, Erdbeer-Kolatschen mit Vanillecreme, 211 285 Erdbeer-Geflügel-Salat, 438 Erdbeer-Macarons, 286 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Früh- Erdbeer-Mandel-Torteletts, 288 lingszwiebeln, 443 Erdbeer-Millefeuilles, 293 Erdbeeren mit Spargel und Entenbrust, Erdbeer-Plunder, 296 212 Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Va- Erdbeersalat, 444 nillecreme, 305 Erdbeersalat mit Entenbrust, 444 Erdbeer-Törtchen, 314 Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbee- Erdbeer-Vanille-Nester, 319 ren in weißem Balsamico mit Kräu- Erdbeer-Windbeutel, 321 terbaguette, 213 Erdbeeren im Biskuitschälchen, 327 Geflügelleberpastete mit Erdbeeren, Erdbeerkränzchen, 328 433 Erdbeersahne, 102 Geflügelsalat mit Ingwer und Erdbee- Erdbeerschiffchen, 339 ren, 448 492 INDEX

Geräucherte Putenbrust mit Spargel- Fruity Pancake, 228 Erdbeer-Salat, 448, 449 Grande Dame, 228 Hähnchenbrust mit Erdbeeren, 213 Ice-Cream-Soda, 229 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Kir Sorbet aux fraises, 229 Chili-Senf-Dressing, 450 Margarita, 230 Putenbrustsalat mit Erdbeeren, 452 Melonen-Erdbeer-Shake, 230 Spargel-Erdbeer-Salat, 454 Mozartflip, 230 Gelee Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie Champagnergelee mit Erdbeeren, 18 mit Apfelkorn, 231 Erdbeer-Gelee mit Holunderblüten, 404 Rhabarber-Erdbeer-Drink, 231 Erdbeeren in Gelee, 76 Scharfer Erdbeer-Shake, 232 Erdbeergelee mit Holunderblüten, 417 Strawberry Margarita, 232 Gelee mit grünem Pfeffer, 422 White-Red-Blue-Shake, 232 Gemuese Zitronen-Erdbeer-Shake, 233 Apfel-Weißkohlsalat, 437 Zitronenbowle mit Erdbeeren, 233 Getraenk Gewuerz Altbierbowle, 215 Erdbeeren mit grünem Pfeffer, 80 Buttermilch-Flip mit Erdbeeren, 215 Glutenfrei Buttermilchdrink mit frischen Erdbee- Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer, ren und Vanille, 215 420 Erdbeer Colada, 216 Erdbeerroulade, 334 Erdbeer Kick, 216 Grapefruit Erdbeer- oder Himbeer-Bowle, 216 Erdbeer-Grapefruit-Salat, 42 Erdbeer-Bowle, 217 Gratin Erdbeer-Daiquiri, 404 Erdbeer-Gratin, 43 Erdbeer-Ingwer-Bowle, 217 Erdbeer-Gratins, 43 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet, 49 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Erdbeer-Margarita, 218 Erdbeer-Rhabarber-Gratin, 55 Erdbeer-Milch, 218 Kiwi-Erdbeer-Gratin, 138 Erdbeer-Milk-Shake, 218 Kokos-Gratin mit Erdbeeren, 139 Erdbeer-Rosen-Bowle, 219 Quarkgratin mit Erdbeeren, 162 Erdbeer-Shake, 219, 220 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße, 169 Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis, 220 Griess Erdbeer-Smoothie, 220 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Erdbeerbowle, 221–223 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 16 Erdbeercocktail, 223 Grießflammeri mit Erdbeersauce, 124 Erdbeereis-Joghurt-Shake, 224 Grießmousse mit Erdbeer- Erdbeerfrappé, 224 Rhabarberkompott, 126 Erdbeerlikör, 224, 225 Grießwaffeln mit Erdbeeren, 359 Erdbeermilch, 225 Grillen Erdbeersaft, 226 Erdbeer Marshmallow Biskuits (indi- Erdbeershake, 226, 227 rektes Grillen), 30 Fresa Colada, 227 Gruetze Fruchtige Erdbeer-Bowle, 227 Erdbeer-Rhabarber-Grütze, 56 INDEX 493

Erdbeergrütze mit Schmand, 93 Rote Grütze, 175 Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 166, 167 Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Him- Grundrezept beeren, 183 Frischkornmüsli, 465 Sommerfrüchte - Kuchen, 393 Gugelhupf Süße Konfitüren aus Erdbeeren, Him- Erdbeersahne-Gugelhupf mit Pistazien, beeren und Johannisbeeren, 428 336 Hippe Erdbeer-Joghurttörtchen auf einem Haarwild Minz-Vanillespiegel, 46 Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Holunder Haehnchen Erdbeer-Gelee mit Holunderblüten, 404 Hähnchenbrust mit Erdbeeren, 213 Erdbeer-Holunder-Torte, 276 Hafer Holunder-Erdbeer-Konfitüre, 423 Erdbeer-Müesli, 461 Huhn Halbgefrorenes Apfel-Weißkohlsalat, 437 Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu, 128 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Früh- Hauptgericht lingszwiebeln, 443 Seezungenfilet mit Erdbeeren, 208 Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbee- Hefekuchen ren in weißem Balsamico mit Kräu- Hefekuchen mit Erdbeeren und Man- terbaguette, 213 delblättchen, 359 Geflügelsalat mit Ingwer und Erdbee- Heidelbeere ren, 448 Beerenkonfitüre, 401 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Nudelsavarin mit Beerenkompott, 154 Chili-Senf-Dressing, 450 Heiss Spargel-Erdbeer-Salat, 454 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen, 59 Hessler Information Quarkgratin mit Erdbeeren, 162 Deutsche Erdbeeren - Lecker und wert- Himbeere voll, 235 Altbierbowle, 215 Erdbeere, 236 Beeren-Sekt-Konfitüre, 401 Erdbeeren, 236, 237 Beerengrütze mit Buttermilchnocken, Erdbeeren - süß und verführerisch, 238 11 Erdbeeren sind Sommer, 239 Beerenkompott mit Creme- Feines Früchtchen - die Erdbeere, 241 Windbeuteln, 12 Ingwer Beerenkonfitüre, 401 Erdbeer-Ingwer-Bowle, 217 Beerentorte, 247 Ingwer-Erdbeer-Tarte, 362 Erdbeer- oder Himbeer-Bowle, 216 Ingwer-Savarin, 130 Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Vanille, Italien 405 Blätterteigschnitte mit Erdbeeren, 14 Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und Himbeersuppe mit Erdbeeren und Kori- zartem Mandelgebäck, 16 ander, 129 Erdbeer-Tiramisu, 67 Nudelsavarin mit Beerenkompott, 154 Erdbeer-Zabaione, 70 494 INDEX

Erdbeercreme mit Mascarpone, 72 Johannisbeere Erdbeersahnetorte, 336 Beerenkompott mit Creme- Fragole all’aceto balsamico - Erdbeeren Windbeuteln, 12 mit Balsamessig, 116 Beerenkonfitüre, 401 Geeister Erdbeer-Cappuccino, 122 Beerentorte, 247 Grießknödel mit Erdbeersoße, 125 Rote Grütze, 175 Millefoglie mit Erdbeeren, 149 Sommerfrüchte - Kuchen, 393 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA Süße Konfitüren aus Erdbeeren, Him- DI LAMPONI, 152 beeren und Johannisbeeren, 428 Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 Juli Schokoröllchen mit Erdbeeren, 181 ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer, 401 Timballo di fragole ducale - Erdbeer- ’Hopp Schwiiz’-Becher, 5 schale der Herzogin, 187 Beeren-Sekt-Konfitüre, 401 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Vanille, 200 405 Erdbeer-Karamell-Konfitüre, 405 Joghurt Erdbeer-Limetten-Marmelade, 408 Erdbeer-Joghurt-Eis, 44 Erdbeer-Mango-Marmelade, 409 Erdbeer-Joghurt-Terrine, 45 Erdbeer-Melonen-Gelee, 51 Erdbeer-Joghurt-Torte, 277 Erdbeeren mit Mascarponesauce, 82 Erdbeer-Joghurtdessert, 46 Erdbeerglace-Florentiner, 91 Erdbeer-Joghurtschaumtörtchen, 279 Erdbeersorbet Diavolo, 107 Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet, 49 Frambino, 116 Erdbeergrütze mit Rhabarber-Sahne- Ingwer-Erdbeer-Tarte, 362 Joghurt, 92 Kalt gerührte Erdbeer-Vanille- Erdbeerjoghurt, 93 Konfitüre, 423 Erdbeerjoghurt-Torte, 328 Sahneflan mit Erdbeersauce, 177 Joghurt-Erdbeer-Dessert, 131 Juni Joghurt-Erdbeer-Eis, 131 ’Hopp Schwiiz’-Becher, 5 Joghurt-Mousse mit Erdbeeren, 132 Beerenkonfitüre, 401 Joghurt-Terrine mit Erdbeerpüree, 132 Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung, 23 Joghurtcreme mit Erdbeeren, 133 Erdbeer-Amaretto-Salat, 30 Joghurtcreme mit Erdbeersauce, 134 Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre, 403 Joghurtköpfli mit Erdbeersauce, 134 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcre- Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- me, 258 Kompott, 135 Erdbeer-Blüten-Kuchen, 260 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- Erdbeer-Daiquiri, 404 Kompott, 135 Erdbeer-Eclairs, 267 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi- Erdbeer-Eistorte, 267 Sauce, 136 Erdbeer-Joghurt-Torte, 279 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi- Erdbeer-Knusper-Torte, 281 Sauce, 136 Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas, Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 284 Joghurtsahne-Torte mit Erdbeeren, 362 Erdbeer-Mandel-Torteletts, 288 INDEX 495

Erdbeer-Margarita, 218 Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme, 244 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Käsekuchen mit Erdbeeren, 363 Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser, Terrine von Brillat-Savarin und Erdbee- 292 ren, 433 Erdbeer-Pfirsich-Teller mit Vanillesah- Kaesekuchen ne, 53 Erdbeer-Käse-Kuchen, 280 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre, 412 Kalorienarm Erdbeer-Rhabarber-Torte, 303 Ananassalat mit Erdbeeren, 7 Erdbeer-Tiramisu-Torte, 314 Erdbeersorbet, 106 Erdbeer-Torte mit Sektcreme, 317 Pikanter Erdbeersalat, 452 Erdbeer-Yogurette-Torte, 323 Tofupflänzchen mit Rhabarber, 189 Erdbeeren mit Mascarpone, 82 Kalt Erdbeeren mit Pfefferminz-Sabayon, 84 Coupe Romanow (Original), 21 Erdbeerglace-Florentiner, 91 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen, 59 Erdbeergratin mit Vanillecreme, 92 Erdbeeren Rothschild, 88 Erdbeergrütze mit Schmand, 93 Erdbeerparfait, 99 Erdbeersorbet Diavolo, 107 Kaltschale Erdbeertraum, 110 Aprikosen-Kaltschale mit Erdbeereis, 8 Ingwer-Erdbeer-Tarte, 362 Erdbeer-Kaltschale mit Eierstich, 47 Joghurt-Mousse auf Erdbeeren, 131 Erdbeer-Kaltschale mit Joghurtklöß- Kleine Erdbeer-Torte, 245 chen, 47 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 Erdbeer-Weißwein-Kaltschale, 69 Mandeltarte mit Erdbeeren, 371 Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und Melone mit Erdbeeren und Eis, 148 grünem Pfeffer, 94 Mini-Biskuitrollen mit Erdbeeren, 374 Stachelbeer-Kaltschale mit Erdbeeren, Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 184 Rote Grütze, 175 Karamell Schichttorte mit Erdbeeren, 389 Erdbeer-Karamell-Torte, 281 Sektschaum-Torte mit Erdbeerspiegel, Keks 392 Tutti Frutti, 192 Stracciatella-Erdbeer-Schnitten, 394 Kind Tutti Frutti, 192 Erdbeer-Milk-Shake, 218 Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree, Erdbeerknödel, 429 198 Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Kaese Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 Brie auf pfeffrigen Erdbeeren, 243 Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und Quarkauflauf mit Rhabarber, 161 grünem Pfeffer, 94 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren, 170 Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum- Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Soße, 243 Tofupflänzchen mit Rhabarber, 189 Gebackener Camembert mit Erdbeer- Kinder-Kochclub Rhabarber-kompott, 243 Herzwaffeln mit Erdbeersahne, 361 Gebackener Crottin, 469 Kirsche 496 INDEX

Mandeltortelettes mit Erdbeeren und Beeren-Sekt-Konfitüre, 401 Weichseln, 372 Beerenkonfitüre, 401 Sommerfrüchte - Kuchen, 393 Butterkonfitüre mit Erdbeeren, 402 Kiwi Ellis Erdbeertraum, 29 Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisah- Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre, 402, 403 ne, 250 Erdbeer-Birnen-Konfitüre, 403 Erdbeer-Kiwibecher mit Cointreau- Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Vanille, Obers, 48 405 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree, Erdbeer-Karamell-Konfitüre, 405 431 Erdbeer-Konfitüre, 405, 406 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi- Erdbeer-Konfitüre - roh gerührt, 406 Sauce, 136 Erdbeer-Konfitüre für Diabetiker, 407 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi- Erdbeer-Konfitüre mit Pfeffer, 407 Sauce, 136 Erdbeer-Limetten-Konfitüre, 407 Kiwi-Erdbeer-Gratin, 138 Erdbeer-Mango-Konfitüre, 408 Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi, Erdbeer-Orangen-Konfitüre, 409 176 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre, 412, 413 Savarin mit Kiwi und Erdbeeren, 388 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Rum, Kloss 414 Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber- Erdbeer-Sekt-Konfitüre, 416 Soße, 162 Erdbeer-Vanille-Konfitüre mit Mandel- Knoedel likör, 417 Erdbeer-Quarkknödel, 54 Erdbeerkonfitüre, 417–419 Grießknödel mit Erdbeersoße, 125 Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 Erdbeerkonfitüre mit Grand Marnier, Quarkknödel mit Erdbeerkompott, 164 419 Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer, Koempel Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit 420 Tahini-Zitronensauce, 455 Erdbeerkonfitüre mit Pfeffer, 420 Koerner Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse, Erdbeer-Müesli, 461 421 Kompott Holunder-Erdbeer-Konfitüre, 423 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Kalt gerührte Erdbeer-Vanille- Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 16 Konfitüre, 423 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 57 Kaltgerührte Erdbeerkonfitüre, 424 Erdbeerkompott mit Aprikosen, 95 Pikante Erdbeer-Peperoni-Konfitüre, Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- 424 Kompott, 135 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, 425 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- Rohe Erdbeerkonfitüre, 426 Kompott, 135 Rote-Bete-Erdbeer-Konfitüre, 426 Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Scharfe Erdbeer-Konfitüre, 427 Kompott, 193 Scharfe Erdbeerkonfitüre, 427 Konfituere Schnelle Erdbeer-Physalis-Konfitüre, ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer, 401 427 INDEX 497

Süße Konfitüren aus Erdbeeren, Him- Erdbeer-Quarkkuchen, 298 beeren und Johannisbeeren, 428 Erdbeer-Rhabarber-Herz, 299 Kopfsalat Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, 300 Erdbeersalat, 444 Erdbeer-Rhabarber-Pie, 300, 301 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 Erdbeer-Rhabarber-Soufflé-Torte, 302 Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren, Erdbeer-Rhabarber-Trifle, 304 451 Erdbeer-Rhabarberherz, 306 Kraeuter Erdbeer-Sahne-Kuppel, 307, 308 Filetspitzen mit Salat von Blüten und Erdbeer-Schlemmertorte, 309 Kräutern in Erdbeervinaigrette, Erdbeer-Schoko-Torte, 311 446 Erdbeer-Swirl-Kuchen, 312 Kuchen Erdbeer-Tarte, 312, 313 Basilikum-Biskuit, 247 Erdbeer-Torte mit Rhabarber, 316 Bienenstich mit Erdbeeren, 248 Erdbeerbiskuits, 324 Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisah- Erdbeeren auf Sable Breton mit Limet- ne, 250 tencreme, 326 Erdbeer-Balsamico-Törtchen, 256 Erdbeerkuchen, 329, 330 Erdbeer-Biskuit-Rolle, 257 Erdbeerkuchen mit Baiser-Sahne, 331 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcre- Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabar- me, 258 ber, 332 Erdbeer-Blätterteig-Schnitten, 259 Erdbeerkuchen mit Orange, 332 Erdbeer-Blechkuchen, 260 Erdbeerkuchen vom Blech, 333 Erdbeer-Blüten-Kuchen, 260 Erdbeermousse-Pie, 333 Erdbeer-Charlotte, 263 Erdbeerroulade, 334, 335 Erdbeer-Charlotte ’Kiew’, 264 Erdbeersahne-Gugelhupf mit Pistazien, Erdbeer-Creme-Tarte, 265 336 Erdbeer-Eclairs, 267 Erdbeersahnetorte, 336 Erdbeer-Eistorte, 268 Erdbeerschaum-Schmand-Törtchen, Erdbeer-Flocken-Torte, 270 337 Erdbeer-Gitterkuchen, 273 Erdbeerschnitten, 340 Erdbeer-Grießcreme-Schnitten, 273 Erdbeertörtchen, 342, 343 Erdbeer-Herz, 274, 275 Erdbeertörtchen mit Vanille- Erdbeer-Käse-Kuchen, 280 Buttercreme, 344 Erdbeer-Knusper-Torte, 282 Feiner Erdbeer-Kuchen, 352 Erdbeer-Knuspertraum, 283 Feiner Erdbeertraum, 353 Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas, Frischkäse-Erdbeer-Kuchen, 356 284 Fruchtige Saure-Sahne-Schnitten, 356 Erdbeer-Kokos-Torte, 284 Hefekuchen mit Erdbeeren und Man- Erdbeer-Makronen-Kuchen, 287 delblättchen, 359 Erdbeer-Marzipan-Torte, 289 Herzcharlotte mit Erdbeeren und Scho- Erdbeer-Mascarpone-Biskuit, 290 kobiskuit, 360 Erdbeer-Mascarpone-Schnitten, 291 Herzwaffeln mit Erdbeersahne, 361 Erdbeer-Philadelphia-Schnitten, 294 Käsekuchen mit Erdbeeren, 363 Erdbeer-Pudding auf Rührteig, 297 Knuspriges Erdbeerherz, 366 498 INDEX

Kommunionstorte in Buchform, gefüllt Fragole all’aceto balsamico - Erdbeeren mit Erdbeercreme, 366 mit Balsamessig, 116 Kranz mit Erdbeeren, 368 Likoer Mandeltarte mit Erdbeeren, 371 Erdbeerlikör, 224, 225 Milchreistarte mit Erdbeeren, 373 Limette Mini-Biskuitrollen mit Erdbeeren, 374 Erdbeer-Gelee mit Limettensoße, 42 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Erdbeer-Limetten-Konfitüre, 407 Mürbeteigboden mit Vanillecreme und Erdbeer-Limetten-Marmelade, 408 Erdbeeren, 376 Erdbeeren auf Sable Breton mit Limet- Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 tencreme, 326 Panna Cotta-Törtchen mit Erdbeeren, Erdbeeren mit Waldmeister, 87 380 Lokalzeit Pavlova-Cake mit Erdbeeren, 381 Erdbeer-Mascarpone-Biskuit, 290 Quark-Erdbeer-Kuchen, 382 Erdbeerschaumtorte, 338 Quarktorte mit Erdbeeren, 384 Florentiner Erdbeertorte, 353 Rhabarber-Erdbeer-Hefekuchen mit Streuseln, 385 M2001 Erdbeeren mit Mascarpone und Pinien- Rhabarber-Erdbeer-Kuchen, 385, 386 kernen, 82 Rhabarberkuchen mit Erdbeerhaube, M2002 387 Timballo di fragole ducale - Erdbeer- Savarin mit Kiwi und Erdbeeren, 388 schale der Herzogin, 187 Sommerfrüchte - Kuchen, 393 M2003 Stracciatella-Erdbeer-Schnitten, 394 Andalusische Erdbeeren, 8 Streuselkuchen, 395 Champagnergelee mit Erdbeeren, 18 Winterliche Erdbeertorte, 399 Erdbeermousse au Pernod, 97 Wunschkuchen (Erdbeerkuchen), 399 M2004 Zitronencake mit Erdbeeren, 400 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 M2005 Lachs Erdbeeren mit Orangen-Zabaione, 83 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem M2006 Lachs, 455 Malakoff-Erdbeertorte mit Nussbis- Laktosefrei kuits, 368 Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer, M2007 420 Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- Lasagne barber, 160 Frische Erdbeersahne-Röllchen, 117 M2008 Leber Honig-Mascarpone mit Erdbeeren, 129 Entenleber mit rosa Zwiebelkonfitüre, M2009 211 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Geflügelleberpastete mit Erdbeeren, Erdbeer-Rhabarber-Gratin, 55 433 M2010 Leicht Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu, 128 Fleurs flottantes, 115 Mai INDEX 499

Andalusische Erdbeeren, 8 Erdbeer-Rhabarber-Tirami su, 59 Arme Ritter mit Erdbeeren, 9 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Avocado-Erdbeer-Salat, 437 Erdbeer-Rhabarber-Torte, 302 Basilikum-Biskuit, 247 Erdbeer-Softeis, 64 Beerentorte, 247 Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensau- Bienenstich mit Erdbeeren, 248 ce, 440 Biskuits mit Erdbeerrahm, 13 Erdbeer-Trüffel-Torte, 318 Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren, 15 Erdbeer-Yogurette-Torte, 322 Butterkonfitüre mit Erdbeeren, 402 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, 442 Choco-Köpfll mit Erdbeeren, 19 Erdbeerbecher à la russe, 71 Cornets mit Erdbeerrahm, 20 Erdbeerbecher mit Eis, 71 Crêpes Souffle, 25 Erdbeerbowle, 221, 222 Dill-Sables mit Erdbeersalat, 27 Erdbeercremetorte, 326 Erdbeer-Bavaroise, 33 Erdbeeren, 236, 237 Erdbeer-Bowle, 217 Erdbeeren à l’orange, 74 Erdbeer-Charlotte, 263 Erdbeeren auf Vanilleschaum, 75 Erdbeer-Chutney, 461 Erdbeeren im Biskuitschälchen, 327 Erdbeer-Coulis, 461 Erdbeeren im Pfefferwein, 75 Erdbeer-Flockentorte, 271 Erdbeeren in Rotwein, 77 Erdbeer-Grapefruit-Salat, 42 Erdbeeren mit grünem Pfeffer, 80 Erdbeer-Gratin, 43 Erdbeeren mit Schoko-Vanillecreme, 86 Erdbeer-Gratins, 43 Erdbeerglace mit Erdbeersauce, 90 Erdbeer-Grießcreme-Schnitten, 273 Erdbeermarmelade, 421 Erdbeer-Herz, 274, 275 Erdbeermousse-Pie, 333 Erdbeer-Herztorte, 276 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum, Erdbeer-Holunder-Torte, 276 99 Erdbeer-Ingwer-Bowle, 217 Erdbeerroulade, 334 Erdbeer-Joghurt-Terrine, 45 Erdbeertörtchen, 341, 342 Erdbeer-Joghurt-Torte, 277, 278 Erdbeertorte, 346 Erdbeer-Knusper-Torte, 282 Erdbeertorte mit Moscato, 350 Erdbeer-Konfitüre für Diabetiker, 407 Erdbeertraum, 111 Erdbeer-Krokant-Tarte, 285 Feiner Erdbeertraum, 353 Erdbeer-Limetten-Sirup, 205 Felchenfilets mit Erdbeeren, 207 Erdbeer-Macarons, 286 Flammeri mit Erdbeeren, 115 Erdbeer-Marzipan-Torte, 289 Fleurs flottantes, 115 Erdbeer-Millefeuilles, 293 Florentiner Erdbeertorte, 354 Erdbeer-Müesli, 461 Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum, Erdbeer-Omelette, 203 117 Erdbeer-Philadelphia-Schnitten, 294 Fruchtige Erdbeer-Bowle, 227 Erdbeer-Plunder, 296 Gebackener Erdbeerquark, 120 Erdbeer-Quark-Torte, 298 Gelee mit grünem Pfeffer, 422 Erdbeer-Reisauflauf de Luxe, 55 Getränkte Erdbeertorte, 357 Erdbeer-Rhabarber-Grütze, 56 Getrocknete Erdbeeren, 462 Erdbeer-Rhabarber-Parfait, 57 Großer Erdbeer-Eisbecher, 126 500 INDEX

Hähnchenbrust mit Erdbeeren, 213 Erdbeer-Macarons, 286 Haferflocken-Crêpe mit Erdbeeren, 127 Erdbeer-Vanille-Konfitüre mit Mandel- Herzwaffeln mit Erdbeersahne, 361 likör, 417 Ingwer-Savarin, 130 Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio, Joghurt-Mousse mit Erdbeeren, 132 141 Joghurtcreme mit Erdbeersauce, 134 Mandelherz mit Erdbeeren, 142 Joghurtköpfli mit Erdbeersauce, 134 Mandelschnitten, 370 Käsekuchen mit Erdbeeren, 363 Mango Knuspertorte mit Erdbeeren, 364 ’Erdbeer-Mango’ mit Ingwer, 401 Knusprige Erdbeerherzen, 365 Erdbeer-Mango-Konfitüre, 408 Mandel-Erdbeer-Torte, 370 Erdbeer-Mango-Marmelade, 409 Margarita, 230 Erdbeersalat mit Mango - und Basili- Marinierte Erdbeeren & Melone, 142 kum, 445 Marinierte Erdbeeren mit Orangen, 144 Erdbeerschaum auf Mangopüree, 104 Marinierte Erdbeeren mit Wasabi, 145 Marmelade Marinierter Erdbeer-Orangensalat, 145 Erdbeer-Daiquiri, 404 Mascarpone-Creme mit Erdbeeren, 146 Erdbeer-Limetten-Marmelade, 408 Mascarpone-Erdbeercreme, 147 Erdbeer-Mango-Marmelade, 409 Meringues mit Erdbeerrahm, 149 Erdbeer-Orangen-Konfitüre, 409 Mini-Erdbeer-Rouladen, 150 Erdbeer-Orangen-Marmelade, 410, 411 Mohn-Erdbeer-Torte, 375 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Cam- Mousse von Erdbeeren, 153 pari, 411 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren, Erdbeer-Orangen-Marmelade mit 157 Schuss, 412 Pavlova-Cake mit Erdbeeren, 381 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, 414– Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- 416 barber, 160 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zi- Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber- tronenschalen, 416 Soße, 162 Erdbeermarmelade, 421 Quarkring mit Erdbeersauce, 164 Erdbeermarmelade mit Holunderblüten, Quarktorte mit Erdbeeren, 383 422 Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 166 Erdbeermarmelade mit Orangen, 422 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße, 169 Orangenmarmelade, 424 Rhabarbersoufflé mit Erdbeersauce, 173 Sweets for my Sweets - Before Four, Ricotta-Terrine, 174 463 Schiffli mit Erdbeersegeln, 390 Marsala Schoko-Windbeutel mit Erdbeeren, 390 Erdbeer-Marsala-Creme, 49 Schokolade-Erdbeeren, 463 Marzipan Süße Cracker, 396 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Waldmeistersorbet, 195 Marzipanterrine mit Erdbeeren, 146 Weinschnitten mit Erdbeeren, 196 Mascarpone Zitronenbowle mit Erdbeeren, 233 Erdbeer-Mascarpone-Biskuit, 290 Mandel Erdbeer-Mascarpone-Quark, 50 Erdbeer-Charlotte ’Kiew’, 264 Erdbeer-Mascarpone-Schnitten, 291 INDEX 501

Erdbeer-Mascarpone-Torte, 291 Fruity Pancake, 228 Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser, Grande Dame, 228 292 Scharfer Erdbeer-Shake, 232 Erdbeer-Mascarpone-Trifle, 51 White-Red-Blue-Shake, 232 Erdbeeren mit Mascarpone, 82 Milchreis Erdbeeren mit Mascarpone und Pinien- Milchreistarte mit Erdbeeren, 373 kernen, 82 Milchshake Grün-Weiß-Rot-Tiramisu, 127 Erdbeereis-Joghurt-Shake, 224 Mascarpone-Erdbeercreme, 147 Erdbeershake, 226 Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren, 148 White-Red-Blue-Shake, 232 Tiramisu mit Erdbeeren, 187, 188 Milchspeise Meerrettich Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree, 26 Frittierter Fisch mit Erdbeer- Mirabelle Meerrettich, 207 Mirabellen mit Baiserhaube, 151 Mehl Mittel Mürber Erdbeerkuchen, 376 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und Mehlspeise zartem Mandelgebäck, 16 Buchweizenpfannkuchen mit Erdbeer- Geeister Erdbeer-Cappuccino, 122 quark, 429 Grießknödel mit Erdbeersoße, 125 Crêpes mit Erdbeer-Joghurt-Füllung, 23 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Crêpes Souffle, 25 Tahini-Zitronensauce, 455 Eierkuchen mit Erdbeersauce, 27 Mohn Erdbeerknödel, 429 Mohn-Erdbeer-Torte, 375 Erdbeerpfannkuchen, 430 Mohnsoufflé mit Erdbeermark, 152 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree, Mousse 431 Buttermilch-Mousse mit Erdbeeren und Melone zartem Mandelgebäck, 16 Erdbeer-Melonen-Gelee, 51 Cappuccino-Mousse mit Erdbeeren, 17 Erdbeer-Melonen-Salat mit Honig, 438 Erdbeer-Mousse mit weißer Schokola- Erdbeeren und Melonenkugeln, 89 densoße, 52 Marinierte Erdbeeren & Melone, 142 Espressomousse, 113 Melone mit Erdbeeren und Eis, 148 Gefrorene Erdbeermousse, 123 Melonen-Erdbeer-Shake, 230 Grießmousse mit Erdbeer- Meringue Rhabarberkompott, 126 Erdbeer-Bavaroise, 33 Joghurtmousse auf Erdbeer- und - Kiwi- Milch Sauce, 136 Erdbeer Kick, 216 Joghurtmousse auf Erdbeer- und Kiwi- Erdbeer-Milch, 218 Sauce, 136 Erdbeer-Milk-Shake, 218 Joghurtmousse mit Erdbeeren, 138 Erdbeer-Shake, 220 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis, 220 DI LAMPONI, 152 Erdbeerfrappé, 224 Mousse von Erdbeeren, 153 Erdbeermilch, 225 Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem Erdbeershake, 226, 227 Rieslingschaum, 153 502 INDEX

Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren, Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 157 Schichtmousse von Bitterschokolade Obst mit Erdbeersweets, 180 Erdbeer-Rhabarber-Soufflé-Torte, 302 Schokoladenmousse mit frischen Erd- Erdbeer-Rhabarber-Süppchen, 59 beeren, 181 Erdbeere, 236 Mozzarella Erdbeeren, 237 Erdbeer-Mozzarella-Salat, 439 Erdbeeren mit grünem Pfeffer, 80 Muerbeteig Erdbeersalat mit grünem Pfeffer, 445 Sommerfrüchte - Kuchen, 393 Pfannküchlein mit Erdbeeren und Ho- Muesli lunderblütensoße, 158 Erdbeer-Müesli, 461 Sommerfrüchte - Kuchen, 393 Müsli mit Erdbeeren, 462 Obstsalat Muffin Marinierter Erdbeer-Orangensalat, 145 Muffins ’Strawberry Hill’, 377 Tropischer Fruchtsalat, 191 Oesterreich Nachspeise Erdbeer-Joghurtdessert, 46 Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer- Erdbeer-Kiwibecher mit Cointreau- Kompott, 28 Obers, 48 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 57 Minze-Oberstorte mit Erdbeeren, 374 Gratinierte Erdbeeren, 123, 124 Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 Marinierte Erdbeeren - mit Sahnesauce, Reis Trauttmannsdorff mit Erdbeerra- 143 gout, 165 Tiramisu mit Erdbeeren, 187, 188 Omelett NDR Erdbeer-Omelette, 203 Erdbeerkuchen, 330 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße, Normal 155 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Schaumomelett mit Früchten, 180 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Zitronenomeletts mit Erdbeeren, 198 Erdbeer-Zabaione, 70 Orange Joghurtcreme mit Erdbeeren, 133 Erdbeer-Orangen-Konfitüre, 409 Knuspertorte mit Erdbeeren, 364 Erdbeer-Orangen-Marmelade, 410, 411 Mandeltarte mit Erdbeeren, 371 Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Cam- Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 pari, 411 November Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Schuss, 412 Nudel Erdbeeren mit Orangen-Zabaione, 83 Frische Erdbeersahne-Röllchen, 117 Erdbeeren mit Orangenkaramell, 83 Nudelsavarin mit Beerenkompott, 154 Erdbeerkonfitüre mit Grand Marnier, Süße Nudelnestchen, 185 419 Nuss Erdbeerkuchen mit Orange, 332 Erdbeermousse mit Pecannuss- Erdbeermarmelade mit Orangen, 422 Karamell, 98 Marinierte Erdbeeren mit Orangen, 144 Frischkornmüsli, 465 Marinierter Erdbeer-Orangensalat, 145 INDEX 503

Orangencreme mit Erdbeeren, 155 Mohnsoufflé mit Erdbeermark, 152 Orangenmarmelade, 424 Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße, Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 155 Quarkeis mit Erdbeermark, 161 P1 Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 Erdbeer-Mango-Konfitüre, 408 Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 167 P10 Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree, 179 Erdbeeren Rothschild, 88 Seezungenfilet mit Erdbeeren, 208 Erdbeerparfait, 99 Tiramisu mit Erdbeeren, 187, 188 Marzipanterrine mit Erdbeeren, 146 P6 P2 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Erdbeer-Zabaione, 70 Erdbeer-Quark-Terrine, 54 Joghurtcreme mit Erdbeeren, 133 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Erdbeer-Rhabarberherz, 306 Kompott, 193 Erdbeeren mit Mascarponesauce, 82 P4 Erdbeergelee mit Weißwein, 90 Arme Ritter mit Erdbeeren, 9 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- Biskuitkuppel mit Erdbeeren, 250 Kompott, 135 Coupe Romanow (Original), 21 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- Crêpes mit Erdbeeren, 23 Kompott, 135 Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree, 26 Quarkring mit Erdbeersauce, 164 Eierkuchen mit Erdbeersauce, 27 Sahneflan mit Erdbeersauce, 177 Erdbeer-Ananas-Dessert, 31 P8 Erdbeer-Baisers, 32 Erdbeer-Quark-Terrine, 54 Erdbeer-Knuspertorte, 283 Erdbeeren mit Mascarponesauce, 82 Erdbeer-Mozzarella-Salat, 439 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- Erdbeer-Quark-Auflauf, 53 Kompott, 135 Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensau- Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- ce, 440 Kompott, 135 Erdbeerbecher à la russe, 71 Marzipanterrine mit Erdbeeren, 146 Erdbeeren und Melonenkugeln, 89 Panna-cotta Erdbeergratin mit Vanillecreme, 92 Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Kokos- Erdbeermilch, 225 Panna-cotta, 58 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer, 445 Parfait Erdbeersalat mit Mango - und Basili- Erdbeer-Joghurt-Parfait mit Karamell- kum, 445 mandeln, 44 Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum- Erdbeerparfait, 99 Soße, 243 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum, Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme, 244 99 Hähnchenbrust mit Erdbeeren, 213 Geeister Erdbeer-Cappuccino, 122 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 Party Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren, Frischkäse mit - Erdbeer-Basilikum- 451 Soße, 243 Mascarpone-Pastete mit Erdbeeren, 148 Gefüllte Erdbeeren mit Käsecreme, 244 504 INDEX

Marinierter Erdbeersalat mit Beeren- Pistazie Joghurt-Soße, 145 Erdbeer-Pistazientorte, 295 Passionsfrucht Pistazien-Creme mit Erdbeerpüree, 158 Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren, Preiswert 157 Erdbeer-Milk-Shake, 218 Pastete Erdbeersorbet, 106 Erdbeerpastete mit Ricotta, 100 Fruchttörtchen mit Couscous, 118 Geflügelleberpastete mit Erdbeeren, Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 433 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren, 170 Peperoni Tofupflänzchen mit Rhabarber, 189 Pikante Erdbeer-Peperoni-Konfitüre, Pudding 424 Erdbeeren mit Pudding, 85 Pfannkuchen Gebrannter Erdbeer-Quark-Pudding, Buchweizenpfannkuchen mit Erdbeer- 121 quark, 429 Pumpernickelpudding mit Erdbeerkom- Eierkuchen mit Erdbeersauce, 27 pott, 159 Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer- Pumpernickel Kompott, 28 Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Erdbeerpancakes mit Ahornsirup, 98 Pumpernickel, 68 Erdbeerpfannkuchen, 430 Pumpernickelcreme mit Erdbeeren, 159 Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree, Pumpernickelpudding mit Erdbeerkom- 431 pott, 159 Pfannküchlein mit Erdbeeren und Ho- Purinarm lunderblütensoße, 158 Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer, Pfeffer 420 Erdbeer-Konfitüre mit Pfeffer, 407 Pute Erdbeeren im Pfefferwein, 75 Erdbeersalat, 444 Erdbeeren mit grünem Pfeffer, 80 Geräucherte Putenbrust mit Spargel- Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer, 86 Erdbeer-Salat, 448, 449 Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und Putenbrustsalat mit Erdbeeren, 452 grünem Pfeffer, 94 Erdbeerkonfitüre mit grünem Pfeffer, Quark 420 Erdbeer-Käse-Kuchen, 280 Erdbeerkonfitüre mit Pfeffer, 420 Erdbeer-Quark-Auflauf, 53 Erdbeersalat mit grünem Pfeffer, 445 Erdbeer-Quark-Terrine, 54 Pfirsich Erdbeer-Quark-Torte, 298 Erdbeer-Pfirsich-Teller mit Vanillesah- Erdbeer-Quarkknödel, 54 ne, 53 Erdbeer-Quarkkuchen, 298 Physalis Erdbeer-Schichtspeise mit Quark, 62 Schnelle Erdbeer-Physalis-Konfitüre, Erdbeer-Topfentorte, 315 427 Erdbeerknödel, 429 Pie Erdbeerquark, 100 Erdbeer-Rhabarber-Pie, 300, 301 Luftiger Zitronenquark - auf Erdbeerpü- Erdbeermousse-Pie, 333 ree, 141 INDEX 505

Quark-Erdbeer-Kuchen, 382 Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren, 435 Quark-Erdbeertörtchen, 382, 383 Reis Trauttmannsdorff mit Erdbeerra- Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- gout, 165 barber, 160 Reisköpfchen mit Erdbeerkompott, 166 Quarkauflauf mit Rhabarber, 161 Relish Quarkeis mit Erdbeermark, 161 Sweets for my Sweets - Before Four, Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 463 Quarkring mit Erdbeersauce, 164 Rhabarber Quarkspeise, 165 Buttermilch-Grieß-Flammeri mit Quarktorte mit Erdbeeren, 383, 384 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 16 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Eierkuchen mit Rhabarber-Erdbeer- Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer- Kompott, 28 Kompott, 189 Ellis Erdbeertraum, 29 Quarkspeise Ente mit Erdbeeren und Rhabarber, 211 Erdbeerquark, 100 Erdbeer-Charlotte mit Rhabarber, 35 Erdbeer-Rhabarber-Gratin, 55 Raffiniert Erdbeer-Rhabarber-Grütze, 56 Ananassalat mit Erdbeeren, 7 Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 57 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet, 34 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre, 412, 413 Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Rum, Erdbeer-Rhabarber-Kompott, 57 414 Erdbeeren mit Orangenkaramell, 83 Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, 300 Erdbeersalat, 443 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, 414– Erdbeertorte, 345 416 Fruchttörtchen mit Couscous, 118 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zi- Gebackener Crottin, 469 tronenschalen, 416 Mini-Erdbeer-Rouladen, 150 Erdbeer-Rhabarber-Parfait, 57 Mürber Erdbeerkuchen, 376 Erdbeer-Rhabarber-Pie, 301 Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Kokos- Pikanter Erdbeersalat, 452 Panna-cotta, 58 Quarkauflauf mit Rhabarber, 161 Erdbeer-Rhabarber-Soufflé-Torte, 302 Quarkknödel mit Erdbeerkompott, 164 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen, 59 Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Erdbeer-Rhabarber-Tirami su, 59 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Überbackene Erdbeeren, 192 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Ein- Zitronenomeletts mit Erdbeeren, 198 machglas, 61 Rahm Erdbeer-Rhabarber-Torte, 302, 303 Erdbeer-Zabaione, 69 Erdbeer-Rhabarber-Trifle, 304 Rahmeis Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Va- Erdbeereis, 73 nillecreme, 305 Erdbeerrahmeis, 102 Erdbeer-Rhabarberherz, 306 Reh Erdbeer-Rhabarberkompott unter der Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Baiserhaube, 62 Reis Erdbeer-Torte mit Rhabarber, 316 506 INDEX

Erdbeergrütze mit Rhabarber-Sahne- Rhabarbersoufflé mit Erdbeersauce, 173 Joghurt, 92 Rhabarberstäbchen mit Erdbeersalat, Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabar- 174 ber, 332 Tofupflänzchen mit Rhabarber, 189 Erdbeerparfait mit Rhabarberschaum, Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer- 99 Kompott, 189 Gebackener Camembert mit Erdbeer- Überbackenes Rhabarber-Erdbeer Rhabarber-kompott, 243 Kompott, 193 Grießmousse mit Erdbeer- Ricotta Rhabarberkompott, 126 Erdbeerpastete mit Ricotta, 100 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu, 127 Ricotta-Terrine, 174 Joghurtkranz mit - Rhabarber-Erdbeer- Risotto Kompott, 135 Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren, 435 Joghurtkranz mit Rhabarber-Erdbeer- Roemersalat Kompott, 135 Erdbeersalat, 443 Muffins ’Strawberry Hill’, 377 Rote-Bete Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- Rote-Bete-Erdbeer-Konfitüre, 426 barber, 160 Rotwein Quarkauflauf mit Rhabarber, 161 Rotwein-Erdbeeren in Baiser, 175 Quarkklöße mit Erdbeer-Rhabarber- Rucola Soße, 162 Apfel-Weißkohlsalat, 437 Rhabarber-Chutney, 463 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Rhabarber-Erdbeer-Chutney, 205 Chili-Senf-Dressing, 450 Rhabarber-Erdbeer-Drink, 231 Pikanter Erdbeersalat, 452 Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 166, 167 Rhabarber-Erdbeer-Hefekuchen mit S12 Streuseln, 385 Mandeltarte mit Erdbeeren, 371 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, 425 S16 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen, 386 Knuspertorte mit Erdbeeren, 364 Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen mit Sabayon Honig-Sabayon, 167 Sabayon mit Erdbeeren, 176 Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanille- Sables eis, 168 Dill-Sables mit Erdbeersalat, 27 Rhabarber-Gratin mit Erdbeersoße, 169 Saft Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren, 170 Erdbeersaft, 226 Rhabarber-Terrine auf Erdbeerpüree, Erdbeersorbet, 106 170 Sahne Rhabarbercreme mit Erdbeeren, 171 Crema Catalana mit karamellisierten Rhabarberkuchen mit Erdbeerhaube, Erdbeeren, 21 387 Erdbeersahne, 102 Rhabarbermousse mit Erdbeeren, 171 Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 Rhabarberschaum mit Erdbeeren, 172 Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 Rhabarberschaum mit marinierten Erd- Panna Cotta mit Erdbeeren, 156 beeren, 172 Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 INDEX 507

Quarkspeise, 165 Geräucherte Putenbrust mit Spargel- Sahneflan auf Erdbeersoße, 177 Erdbeer-Salat, 448, 449 Sahneflan mit Erdbeersoße, 178 Grüner Spargel mit Erdbeer- Sahnespeise Vinaigrette, 449 Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree, 179 Hähnchensalat mit Erdbeeren und Sahnetorte Chili-Senf-Dressing, 450 Erdbeer-Sahne-Torte, 309 Kopfsalat mit Erdbeeren, 451 Salat Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren, Apfel-Weißkohlsalat, 437 451 Avocado-Erdbeer-Salat, 437 Marinierter Erdbeersalat mit Beeren- Blattsalate in Erdbeer-Senf-Vinaigrette, Joghurt-Soße, 145 438 Pikanter Erdbeersalat, 452 Erdbeer-Geflügel-Salat, 438 Putenbrustsalat mit Erdbeeren, 452 Erdbeer-Grapefruit-Salat, 42 Sommerlicher Erdbeersalat, 183 Erdbeer-Melonen-Salat mit Honig, 438 Spargel und Erdbeeren am Salat, 453 Erdbeer-Mozzarella-Salat, 439 Spargel-Erdbeer-Salat, 453, 454 Erdbeer-Spargel-Salat, 439 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensau- Tahini-Zitronensauce, 455 ce, 440 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem Erdbeer-Spargel-Salat mit Pilzen, 440 Lachs, 455 Erdbeer-Spargelsalat mit Rucola und Spargelsalat mit Erdbeeren, 456 grünem Pfeffer, 441 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat, 457 Erdbeer-Tomaten-Salat mit Schafskäse, Spinatsalat mit Erdbeeren, 458 442 Sanddorn Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, 442 Sanddorneis mit Erdbeersalat, 178 Erdbeeren mit Hühnerbrust und Früh- Savarin lingszwiebeln, 443 Ingwer-Savarin, 130 Erdbeersalat, 443, 444 Savarin mit Kiwi und Erdbeeren, 388 Erdbeersalat mit Entenbrust, 444 Scharf Erdbeersalat mit grünem Pfeffer, 445 Scharfe Erdbeer-Konfitüre, 427 Erdbeersalat mit Mango - und Basili- Sweets for my Sweets - Before Four, kum, 445 463 Erdbeersalat mit rohem Spargel und Schinken Orangendressing, 446 Erdbeer-Schinkentoast, 3 Erdbeersalat mit Schoko-Grieß- Erdbeeren mit Schinken, 468 Flammeri, 103 Schmand Filetspitzen mit Salat von Blüten und Erdbeerschaum-Schmand-Törtchen, Kräutern in Erdbeervinaigrette, 337 446 Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie Frühlingssalat von Spargel mit Garne- mit Apfelkorn, 231 len auf Erdbeer-Carpaccio, 447 Schmarrn Gebackener Crottin, 469 Eierschmarrn mit Erdbeeren und Vanil- Geflügelsalat mit Ingwer und Erdbee- lesoße, 28 ren, 448 Schnell 508 INDEX

Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Smoothie Erdbeer-Marzipan-Gratin, 50 Erdbeer-Smoothie, 220 Felchenfilets mit Erdbeeren, 207 Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie Gebackener Crottin, 469 mit Apfelkorn, 231 Mini-Erdbeer-Rouladen, 150 Sorbet Pikanter Erdbeersalat, 452 Ananas-Sorbet mit Erdbeerpüree, 7 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Erdbeer-Caipirinha-Sorbet, 34 Tofupflänzchen mit Rhabarber, 189 Erdbeer-Himbeer-Sorbet, 44 Schokolade Erdbeer-Lassi und Erdbeersorbet, 49 Erdbeer-Pistazien-Torte, 295 Erdbeeren Sieglinde, 89 Erdbeer-Schoko-Dessert, 63 Erdbeersorbet, 105, 106 Erdbeer-Schoko-Torte, 310 Erdbeersorbet Diavolo, 107 Erdbeermousse auf Melissencrêpe mit Waldmeistersorbet, 195 weißer Schokolade, 97 Sosse Schichtmousse von Bitterschokolade Erdbeer-Coulis, 461 mit Erdbeersweets, 180 Souffle Schokoladenmousse mit frischen Erd- Mohnsoufflé mit Erdbeermark, 152 beeren, 181 Rhabarbersoufflé mit Erdbeersauce, 173 Schokomousse-Erdbeer-Torte, 391 Spanien Schokoröllchen mit Erdbeeren, 181 Crema Catalana mit karamellisierten Seezunge Erdbeeren, 21 Seezungenfilet mit Erdbeeren, 208 Spargel Sekt Erdbeer-Spargel-Salat, 439 Erdbeer-Sekt-Konfitüre, 416 Erdbeer-Spargel-Salat in Orangensau- Marinierte Erdbeeren, 142 ce, 440 Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Him- Erdbeer-Spargel-Salat mit Pilzen, 440 beeren, 183 Erdbeer-Spargelsalat mit Rucola und Semifreddo grünem Pfeffer, 441 Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade, Erdbeercarpaccio, 468 63 Erdbeeren mit Spargel und Entenbrust, Semmelbroesel 212 Erdbeerknödel, 429 Erdbeersalat mit rohem Spargel und Shake Orangendressing, 446 Erdbeer-Milch, 218 Frühlingssalat von Spargel mit Garne- Erdbeer-Shake, 220 len auf Erdbeer-Carpaccio, 447 Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis, 220 Geräucherte Putenbrust mit Spargel- Erdbeereis-Joghurt-Shake, 224 Erdbeer-Salat, 448, 449 Erdbeershake, 226, 227 Grüner Spargel mit Erdbeer- Pfeffriger Erdbeer-Schmand-Smoothie Vinaigrette, 449 mit Apfelkorn, 231 Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren, Scharfer Erdbeer-Shake, 232 451 White-Red-Blue-Shake, 232 Rhabarber-Erdbeer-Kuchen, 385 Sirup Spargel und Erdbeeren am Salat, 453 Erdbeer-Limetten-Sirup, 205 Spargel-Erdbeer-Salat, 453, 454 INDEX 509

Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Erdbeer-Reisauflauf de Luxe, 55 Tahini-Zitronensauce, 455 Erdbeeren mit Pfeffer und Sahne, 84 Spargelerdbeersalat mit geräuchertem Erdbeerkaltschale mit Mozzarella und Lachs, 455 grünem Pfeffer, 94 Spargelsalat mit Erdbeeren, 456 Erdbeerknödel, 429 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat, 457 Erdbeerpancakes mit Ahornsirup, 98 Spinat Erdbeerpfannkuchen mit Kiwipüree, Spinatsalat mit Erdbeeren, 458 431 Stachelbeere Erdbeersalat mit Schoko-Grieß- Beerenkompott mit Creme- Flammeri, 103 Windbeuteln, 12 Fruchtiges Mehrkorn-Waffelbrot, 118 Erdbeeren mit Stachelbeerschaum, 86 Grün-Weiß-Rot-Tiramisu, 127 Stachelbeer-Kaltschale mit Erdbeeren, Himbeersuppe mit Erdbeeren und Kori- 184 ander, 129 Strobel Kiwi-Erdbeer-Gratin, 138 Erdbeerpancakes mit Ahornsirup, 98 Millefoglie mit Erdbeeren, 149 Gebackene Erdbeeren mit Wein- Mohnsoufflé mit Erdbeermark, 152 schaumsauce, 120 Nudelsavarin mit Beerenkompott, 154 Strudel Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße, Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanille- 155 eis, 168 Pavlova-Cake mit Erdbeeren, 381 Suelze Quarkauflauf mit Erdbeeren und Rha- Erdbeersülze, 107 barber, 160 Erdbeersülze in Pflaumenwein mit kal- Quarkauflauf mit Rhabarber, 161 tem Honigschaum, 108 Quarkeis mit Erdbeermark, 161 Suessspeise Quarkknödel mit Erdbeeren, 163 Ananassalat mit Erdbeeren, 7 Reisköpfchen mit Erdbeerkompott, 166 Arme Ritter mit Erdbeeren, 9 Rhabarber-Erdbeer-Grütze, 166, 167 Baiser-Törtchen mit Erdbeereis, 9 Sanddornquark mit Erdbeeren, 179 Beerenkompott mit Creme- Sekt-Charlotte mit Erdbeeren und Him- Windbeuteln, 12 beeren, 183 Buchweizen-Crêpes mit Erdbeeren, 15 Süße Nudelnestchen, 185 Buchweizenpfannkuchen mit Erdbeer- Suppe quark, 429 Erdbeer-Rhabarber-Süppchen, 59 Crêpes mit Erdbeeren, 23 Himbeersuppe mit Erdbeeren und Kori- Crêpes Souffle, 25 ander, 129 Eierschmarrn mit Erdbeeren und Vanil- SWR lesoße, 28 Sabayon mit Erdbeeren, 176 Ellis Erdbeertraum, 29 Spargelvariation mit Erdbeer-Salat, 457 Erdbeer-Auflauf, 32 Erdbeer-Crepes, 37 Tarte Erdbeer-Feuilletes, 269 Erdbeer-Creme-Tarte, 265 Erdbeer-Quark-Auflauf, 53 Erdbeer-Krokant-Tarte, 285 Erdbeer-Quark-Terrine, 54 Erdbeer-Tarte, 312, 313 510 INDEX

Ingwer-Erdbeer-Tarte, 362 Erdbeer-Baiser-Torte, 256 Milchreistarte mit Erdbeeren, 373 Erdbeer-Biskuittorte mit Dickmilchcre- Terrine me, 258 Amarettoterrine mit Erdbeeren im Mar- Erdbeer-Buchweizentorte, 261 zipanmantel, 6 Erdbeer-Buttercreme, 261 Erdbeerterrine, 109 Erdbeer-Eistorte, 267, 268 Rhabarber-Terrine auf Erdbeerpüree, Erdbeer-Eistorte mit Nussboden, 268 170 Erdbeer-Eistorte mit Waffelherzen, 269 Ricotta-Terrine, 174 Erdbeer-Flocken-Torte, 270 Terrine von Brillat-Savarin und Erdbee- Erdbeer-Flockentorte, 271 ren, 433 Erdbeer-Frischkäsetorte, 272 Tiramisu Erdbeer-Herz, 274 Basilikum-Erdbeer-Tiramisu mit Erdbeer-Herztorte, 276 Basilikum-Limetten-Zucker, 10 Erdbeer-Holunder-Torte, 276 Basilikum-Tiramisu mit Erdbeer- Erdbeer-Joghurt-Torte, 277–279 Ragout, 11 Erdbeer-Karamell-Torte, 281 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, 60 Erdbeer-Knusper-Torte, 281, 282 Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Ein- Erdbeer-Knuspertorte, 283 machglas, 61 Erdbeer-Kokos-Torte, 284 Erdbeer-Tiramisu, 64, 66, 67 Erdbeer-Mandeltorte mit Schoko- Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum und Erdbeeren, 288 Pumpernickel, 68 Erdbeer-Marzipan-Torte, 289 Erdbeer-Tiramisu-Torte, 314 Erdbeer-Mascarpone-Torte, 291 Erdbeerconﬁt mit Tiramisu, 72 Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Baiser, Leichtes Basilikum-Tiramisu mit fri- 292 schen Erdbeeren, 139 Erdbeer-Pistazien-Torte, 295 Tiramisu mit Erdbeeren, 187, 188 Erdbeer-Pistazientorte, 295 Tirol Erdbeer-Quark-Torte, 298 Schokoröllchen mit Erdbeeren, 181 Erdbeer-Rhabarber-Torte, 302, 303 Toast Erdbeer-Sahne-Torte, 309 Erdbeer-Schinkentoast, 3 Erdbeer-Schlemmertorte, 309 Toertchen Erdbeer-Schoko-Torte, 310, 311 Erdbeer-Törtchen, 315 Erdbeer-Tiramisu-Torte, 314 Erdbeerquarktörtchen auf Mangospie- Erdbeer-Topfentorte, 315 gel, 101 Erdbeer-Torte mit Rhabarber, 316 Erdbeertörtchen, 341, 343 Erdbeer-Torte mit Sektcreme, 317 Tofu Erdbeer-Traum mit Mascarpone, 318 Tofupﬂänzchen mit Rhabarber, 189 Erdbeer-Trüffel-Torte, 318 Torte Erdbeer-Vanille-Torte, 320 Beerentorte, 247 Erdbeer-Vanille-Traum, 321 Biskuit-Erdbeertorte, 249 Erdbeer-Yogurette-Torte, 322, 323 Buttermilch-Eis-Torte, 253 Erdbeer-Zitronencreme-Torte, 324 Eistorte mit Erdbeeren, 254 Erdbeercremetorte, 325, 326 Erdbeer-Ananas Torte ’Primavera’, 255 Erdbeerjoghurt-Torte, 328 INDEX 511

Erdbeersahnetorte, 336 Nussbiskuit mit Erdbeercreme, 378 Erdbeerschaumtorte, 338 Vorspeise Erdbeertorte, 345–347 Erbeer-Zucchini-Carpacchio, 467 Erdbeertorte mit Amarettini, 348 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, 467 Erdbeertorte mit Eiercremefüllung, 349 Erdbeercarpaccio, 468 Erdbeertorte mit Käsecreme, 349 Erdbeeren mit Schinken, 468 Erdbeertorte mit Moscato, 350 Gebackener Crottin, 469 Erdbeertorte mit Sahneschaum, 351 Vorzubereiten Florentiner Erdbeertorte, 353, 354 Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 Getränkte Erdbeertorte, 357 Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 Gisas Erdbeertorte, 358 Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren, 170 Joghurtsahne-Torte mit Erdbeeren, 362 Kleine Erdbeer-Torte, 245 Waffel Knuspertorte mit Erdbeeren, 364 Erdbeersahne, 102 Malakoff-Erdbeertorte mit Nussbis- Erdbeerwaffeln mit Nuss-Sahne, 352 kuits, 368 Grießwaffeln mit Erdbeeren, 359 Mandel-Erdbeer-Torte, 370 Herzwaffeln mit Erdbeersahne, 361 Minze-Oberstorte mit Erdbeeren, 374 Knusprige Waffeln mit marinierten Erd- Mohn-Erdbeer-Torte, 375 beeren, 365 Quarktorte mit Erdbeeren, 383, 384 Rotkäppchen und der leckere Wolf, 387 Schichttorte mit Erdbeeren, 389 Waffeln mit Erdbeeren, 397 Schokomousse-Erdbeer-Torte, 391 Weincreme mit Erdbeeren, 196 Sektschaum-Torte mit Erdbeerspiegel, Walderdbeere 392 Crêpes mit Walderdbeeren, 24 Spaghetti-Eis-Torte, 393 Walderdbeeren à l’orange, 194 Verführerische Erdbeer-Sahnetorte, 396 Walderdbeeren im Strudeltürmchen, Windbeuteltorte mit Erdbeeren, 398 194 Winterliche Erdbeertorte, 399 Waldmeister Toskana Erdbeeren mit Waldmeister, 87 MOUSSE DI FRAGOLE CON SALSA Waldmeistersorbet, 195 DI LAMPONI, 152 Warm Timballo di fragole ducale - Erdbeer- Überbackenes Rhabarber-Erdbeer schale der Herzogin, 187 Kompott, 193 Wein Vanille Erdbeer-Weißwein-Kaltschale, 69 Erdbeer-Vanille-Konﬁtüre mit Mandel- Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem likör, 417 Rieslingschaum, 153 Panna cotta mit Erdbeersauce, 156 Weincreme mit Erdbeeren, 196 Vanillecreme mit Erdbeermark, 193 Weincreme Vegetarisch Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree, Pikanter Erdbeersalat, 452 198 Spargel-Erdbeer-Spinat-Salat mit Weisskohl Tahini-Zitronensauce, 455 Apfel-Weißkohlsalat, 437 Vollwert Weisswein 512 INDEX

Erdbeeren mit Waldmeister, 87 Weizen Frischkornmüsli, 465 Wenig Joghurtmousse mit Erdbeeren, 137 Wien Erdbeerknödel, 429 Wild Rehrücken mit Erdbeersauce, 209 Windbeutel Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Va- nillecreme, 305 Kleine Erdbeerwindbeutel im Zucker- netz, 364 Schoko-Windbeutel mit Erdbeeren, 390

Zabaione Amaretto-Zabaione mit Erdbeeren, 6 Erdbeer-Zabaione, 69, 70 Erdbeeren mit Orangen-Zabaione, 83 Erdbeeren mit Süßwein-Zabaione, 87 Zuccotto mit Zabaione- und Erdbeereis, 200 Zander Frittierter Fisch mit Erdbeer- Meerrettich, 207 Zitrone Erdbeer-Zitronencreme-Torte, 324 Zitronen-Weincreme auf Erdbeerpüree, 198 Zitronenbowle mit Erdbeeren, 233 Zitronencake mit Erdbeeren, 400 Zitronenmelisse Erdbeerkonﬁtüre mit Zitronenmelisse, 421 Zucchini Erbeer-Zucchini-Carpacchio, 467 Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, 442, 467