Thailändischer Som Tam 75 Wachsweiches Ei Einleitung 9 Baguette mit Kapern-Pistazien-Zitronen-Pesto 111 Wie zerlege ich ein Huhn? 12 mit Eieraufstrich und Champignontatar 43 Zucchini-Avocado-Salat mit Huhn, Parmesan und Basilikumpesto 76 Dukkah 112 Basis-Hühnersuppen 18 Tramezzini mit Salat, Ei und marinierter Lachsforelle 43 Crème brûlée von der Hühnerleber Gegrilltes Orangen-Oregano-Huhn 112 Leichter Hühnerfond mit Knochen (Karkassen) 18 mit Apfelkompott 78 Sommerrollen Melanzani-Tatar 113 Hühnersuppe aus einem ganzen Hendl 19 mit Sojasprossen, Gurken und Karotten 44 Brathuhn-Salat Rahmgurken mit mit Süßkartoffeln, Linsen und Birnen 79 JUS – Basissoßen 20 Vietnamesische Sommerrollen Minze mit Kapern-Pistazien-Zitronen-Pesto 113 Geflügeljus ohne Alkohol 20 mit Tofu, Mango, Huhn und Basilikum 45 Quinoa-Spargel-Bowl Rotes Gemüse-Eier-Curry „burn“ 115 mit Huhn, Zuckerschoten und Ei 80 Dunkler Geflügeljus 21 Croquetas de pollo mit grüner Gazpacho 46 Cimbur ˇ „na oko“ 117 Taboulé 83 Grundrezepte 22 Maisbrot-Club-Sandwich mit Maishendlbrust, Ungarisches Letscho mit Spiegelei und Langos 118 Pinienkerne rösten 22 Speck, Ananas und Currymayonnaise 48 Buchweizen-Rotkraut-Taboulé mit Orangen-Ei und Walnüssen 84 Pochiertes Ei 120 Braune Butter 22 Italienische Crostini al fegato 49 Pochiertes Ei mit Lauchpüree, Thai-Kohlrabi-Salat mit Sesam-Hähnchenspieß 51 Waldorfsalat mit Huhn 86 Ghee 23 Selchfond und Forellenkaviar 121 Goi Ga 52 Steirischer Backhendlsalat mit Kartoffeln, Vogerlsalat und Kürbiskernöl 87 Pochiertes Ei mit knusprigem Knoblauchbrot, Russischer Salat Olivier 53 Blunzn und frischem Kren 122 Asiatischer Melonensalat mit gebratenen Menü aus einem Huhn 25 Chicorée mit , Maiscreme, Garnelen und frittiertem Huhn 89 Offener Sellerieraviolo mit pochiertem Ei, Chili-Ananas und Popcorn 55 Selleriepüree und Trüffel 122 Klare Hühnersuppe mit Gemüse 28 Salat Nizza mit Côte D’Azur-Grillhendl, Rote-Rüben-„Kuss-Kuss“-Bowl mit Hühnerbrust, grünen Bohnen, Tomaten und Oliven 90 Eggs Benedict auf englischen Muffins 124 Gekochte Hühnerbrust Schafskäse, Granatapfelkernen, Türkische pochierte Eier mit Joghurt, Dill, mit Schnittlauchsoße und Spargel 29 Pinienkernen und Minze 56 Granatapfel-Huhn mit buntem Tomatensalat „Caprese“ 92 Erdnüssen und Ramazan Pidesi 126 Drumsticks „Honolulu Hawaii“ 30 Buffalo--Chicken-Wrap 58 Pollo Tonnato Shakshuka mit 129 Frittierte Anfangsflügerl „My Thai“ 31 Buffalo-Cheese-Cheddar-Chicken-Pizza 59 mit Thunfisch-Tatar, Lauch und Kapern 94 Grünes Shakshuka Gegrillte Hühnerbrust mit Karotten gefüllt Reisnudelsalat Rucola-Oreganohendl-Nudelsalat mit Spinat, Erbsen und Jungzwiebeln 130 und Erdnuss-Jungzwiebelpesto 32 mit gegrilltem Joghurt-Hendl und Melone 60 mit Paprika, Pestomayo und Pinienkernen 96 Omelett mit Bergkäse und Petersilie 132 Leber und Hühnerflügerllollys gebacken Hühnerbrust im Tempuramantel Fenchel-Orangen-Salat mit Ingwerhuhn 98 mit Kartoffel--Salat 33 Omelett mit Tomaten, mit chinesischem Mangosalat 62 Basilikum und Ziegenfrischkäse 132 Gelbes Kokos-Curry mit Ananas 34 Rotes Wasabi-Huhn-Carpaccio mit Spinatsalat, Omelett mit Spargel, Speck und Pesto 133 Grammelknödel mit Petersilienbrösel 35 eingelegten Radieschen und Wasabi 65 Japanisches Omelett 133 Curry-Huhn mit süß-saurem Kürbis, Garnelen, Kerbel und Friséesalat 66 Eier 101 Texas in the Morning mit Bohnen, Tomaten, Chili und Oregano 134 Caesar mit gebratener Hühnerbrust, Was wir über Eier wissen sollten 102 Vorspeisen 37 Klassische Eierspeis mit Schnittlauch 136 Parmesandressing, Römersalat und Croûtons 69 Das perfekte Spiegelei 107 Bruschetta mit gebratener Hühnerkeule und Hendlleber-Parfait-Kugeln mit Haselnusskrokant Eierspeis mit Kernöl und Kürbiskernen 136 Avocado-Ricotta-Creme 40 Mein perfektes Muttertagsfrühstück und Portweinzwetschke 70 „1001 Nacht“ 109 Mein Rührei 137 Jiddische Hühnerleber 41 Mayonnaise-Ei mit Karotte, Erdnuss Schnelles Muskatkürbis-Chili-Brot 110 Rührei mit Beinschinken und Parmesan 137 Mein Eiaufstrich 42 und Sushi-Ingwer-Mayo 71 Tomaten-Kichererbsen-Salat 110 Mezze Eggs mit Gurken-Minz-Joghurt 139 Bauernbrot Indischer Reissalat mit gebratenem Curry-Huhn, mit Eiaufstrich und Sommerkräutern 42 Mango und Pistazien 72 Nan-e Barbari 111 Huevos Rancheros mit und Maisbrot 140

2 3 Tokneneng 142 Indische Mulligatawny 181 Miso-Ramen mit Chili Bean Sauce, Mein „Jamaika“--Chicken 255 Frittierte Eier in Gewürzbröseln 143 Dunkle Hendl-Einbrennsuppe mit Zupfnockerln 182 grünen Bohnen und Spinat 222 Jambalaya „New Orleans“ 256 Schottische Eier 145 Omas Erbsen-Mehlnockerl-Suppe 183 Miso-Ramen Liebliche Chicken Wings „Gai Yang“ 258 mit Kürbis, Erdnüssen und Shiitake-Pilzen 224 Wasabi-Brunnenkresse-Ei 184 Warmer Spargel-Rucola-Salat Shio-Ramen mit Wakame und Garnelen 226 und knusprige Pizzastangerln 146 Le Coq au Pot 186 mit Buchweizen und Parmesan 258 Tortilla de patatas 148 Kartoffel-Lauchcremesuppe mit Zitronengras 187 Gebackene Hühnerleber mit Apfel-Lavendel-Kompott 259 Frittata „Bella Italia“ Koreanische Hühnersuppe mit Zucchini, Ricotta und Basilikum 149 mit Kimchi und Rinderfiletscheiben 189 Pollo alla cacciatore 260 Ei in Senfsoße mit Kapern, Zitrone und Kartoffeln 151 Bernies Cole Slaw 262 Kisela Supa 190 Hauptspeisen 229 Schwiegersohn-Eier 153 Samgyetang 191 Roter Cole Slaw 262 Peruanische Hühnerleber mit Tomaten, Solei 154 Curry Cole Slaw 263 Kotosoupa Avgolemono 192 Karotten, Kreuzkümmel und Chili 230 Onsen-Ei 155 263 Maiscremesuppe Hühnerleber Liuyang mit fermentierten Bohnen Eier-Curry „Mumbai“ mit flaumigem Naan-Brot 156 mit gelbem Curry und gelbem Paprika 195 und roten und grünen Chilis 233 Hühnernudeln „Chiang Mai“ mit frittierten und gekochten Nudeln 264 Gegrillte Eier 158 Minestrone di pollo 196 Wings „My Thai“ 234 Chicken Drumsticks „Boston Tea Party“ 266 Crespéou Hendleinmachsuppe mit Bröselknödeln 198 Thai-Hühnerleber mit Paprika und Shiitake-Pilzen 235 mit Oliven, Tomaten, Safran und Kräutern 159 Asiatischer Cole Slaw 266 Saure Rahmsuppe mit Kartoffelsterz 199 Indische Hühnerleber mit Garam Masala 236 OEuf cocotte Persische Hühnersuppe mit Ghondi-Nockerl, Gelbes Hühnerleber-Curry Gebackene Huhnerbrust „Kiew“ mit Champignons, Speck und Zwiebel 161 Safran und Kichererbsen 200 mit Süßkartoffeln und Ingwer 238 mit Zitronen-Krauter-Butter Chinesische Tee-Eier 162 gefüllt und Risi-Bisi 267 Vietnamesische Pho Ga 202 Wiener Backhendl mit Kartoffelsalat 239 Safran-Orangen-Huhn und gebratener persischer Reis Tom Yam Gai 203 Südamerikanisch gebackenes Huhn 240 mit Pistazien, Granatapfelkernen und Chili 269 Ash-e reshteh 205 Yangnyeom 242 Teigvariationen für Backhendl 270 Marokkanische Hühnersuppe Fried Korean Chicken Wings 243 Kurkuma-Limetten-Teig 270 mit Zucchini, Kichererbsen, Couscous, Chicken 244 Orangen, Datteln und Harissa 207 Tomaten-Kokos-Teig 270 Suppen 165 Thailändische Hühnerunterkeulen Ramensuppen 208 Paprika-Knoblauch-Teig 270 Wohlfühlsuppe „Oma Schüller“ 166 in Zitronengras-Marinade 246 Was ist Ramen? 208 Basilikum-Holunder-Teig 270 Meine Erkältungssuppe 167 Ingwer-Limetten-Mayonnaise 246 Brühe 208 Zitronengras-Spieß „Schawarma“ Spargelcremesuppe mit Kräuter im Frühling 168 Chinesisches Orangenhuhn gebacken mit Joghurt-Sesam-Fladenbrot 271 Das Dashi-Grundrezept 209 mit Jungzwiebeln, Chili und Sesam 247 Thailändische „Tom Yam Gung“ 171 Saté-Spieße vom Huhn Shoyu-Ramen „Heimat Marchfeld“ mit Spargel, Bami Goreng 248 Laksa 173 mit Erdnusssauce und Gurkenrelish 272 Erbsen, Ei und geräuchertem Tofu 212 Fried Korean Chicken Part 2 250 Mexikanische Tomaten-Nudelsuppe Oregano-Hühnerbrust mit roten Bohnen und Chorizo 175 Shoyu-Ramen Huhn Koh Samui 251 mit Pfirsich, Balsamico und Basilikum 275 mit knusprigem Schweinebauch, Ingwer, Pak Choi, Tom Kha Gai 176 Sojasprossen und schwarzem Ei 214 Taboulé 251 Zitronen-Hähnchen-Laibchen BBQ Chicken Drumsticks born in the USA 252 mit Süßkartoffelpüree und Gurke-Minz-Salat 276 Mexikanische Hühnersuppe Shoyu-Ramen Faschierte Hähnchenlaibchen 278 mit Avocado, Chili und Tortilla-Chips 177 mit Tomaten, Garnelen und Limette 216 Drumsticks in Zitronenmarinade mit Zitronen-Pinienkernpesto 252 „BELLA ITALIA“ 278 Hühnerrahmsuppe mit Riesling 177 Shoyu-Ramen mit gegrillten Schweinsripperl Rote Linsensuppe und Shiitake-Pilzen 218 Brathuhn mit Champignons, Speck und Zwiebeln 254 „ASIA STYLE“ 278 mit Huhn, Pak Choi und rotem Pfeffer 179 Miso-Ramen mit Maiskolben und Chili 220 Sauce Rouille 254 „ARABIEN“ 278

4 5 LOAF „USA“ 279 Geschmortes Paprikahendl Hühnerleber mit Apfel und Balsamico 333 Senfbrathuhn mit Senfkaviar und Sellerie 363 Pürees 280 aus „Tausendundeiner Nacht“ 304 Honig-Whisky-Brathuhn 333 4-Jahreszeiten-Brathuhn 364 Reisfleisch mit Hendl „Tandoori“ 305 Kartoffelpüree 280 Knoblauchrahm-Huhn Frühlingsbrathuhn gefüllt mit Bärlauch, Selleriepüree mit Nüssen 280 Grünes Curry mit Hendlfleisch, Erbsen, Erbsenschoten, mit Röst- und Jungzwiebeln und Speck 334 Cottage Cheese, Zitrone und Pinienkernen 364 gebratener Banane und Koriander 306 Geschmortes Knoblauchpüree Brathuhn in Zitronen-Kräuter-Salzlake mariniert 336 Sommerbrathendl Bernies Paprikahendl 308 gefüllt mit Limetten-Oliven-Fülle 365 mit frittiertem Rosmarin 281 Zitronengras-Huhn Karamellisiertes Karfiolpüree 281 Tomaten-Knoblauch-Hendl 309 mit Koriander und eingelegten Chilis 337 Herbstbrathendl im Heu mit Kastanien-Mandel-Rosinenfülle 366 Maispüree mit Waldhonig, Chili und Kakao 282 Brathuhn mit Blunzn, Knoblauch und Apfel 309 Piri-Piri-Brathuhn mit Erdnusspesto 339 Winterbrathuhn „Plumpudding flambiert“ 367 Pikantes Maronipüree mit gehobelten Maroni 282 mit Speck, Champignons, Gebratene Kartoffeln mit Lorbeer gefüllt 340 Melanzani und Polenta 311 Keema Matar 368 Pastinakenpüree mit grünem Petersilien-Pesto 283 Kartoffelgratin 340 mit Mango und Chili 312 Rosinen-Kreuzkümmelkartoffeln mit Koriander 341 Brathuhn „Bella Italia“ Topinamburpüree „white-line“ 283 mit Zitronen-Kräuter-Butter 370 Uchucuta 312 Gelber Karfiol trifft Kartoffel und Sesam 341 Geschmortes Brokkolipüree Curry-Brathuhn mit Apfel, Honig und Chili 371 mit Salzmandeln und Ricotta 284 Mexikanische Mole 313 Miso-Brathuhn mit Avocado-Mango-Spinat-Salat 342 ā Paella mit Huhn, Chorizo und Garnelen 373 Gurken-Sellerie-Salat mit gebratener Marille 284 Khoresht-e Fesenj n 314 Mexikanisches Tequila-Brathuhn mit Speck 344

Gebratene Hühnerleber mit Sherry-Rosinen 316 Marokkanisches Harissa-Brathuhn Mariniertes Buttermilchhendl Omas Sonntagsbrathendl mit geschmortem Kürbis, Kichererbsen, Indonesian Chicken Drumsticks 316 mit Lauch-Petersilienpesto 285 mit traditioneller Semmelfülle 345 Joghurt und Minze 374 Hühnerspieße „Mumbai“ 287 Hühnerleber „Stroganoff“ 317 Pollo d’Oro 347 Bernies Brathendl mit Paprika unter Gegrilltes Hendlfleisch mit Orangenmarinade, „Pesto verde“-Kartoffelsalat Brathuhn mit Parmesan, Petersilie und Oregano 349 der Haut und Paprika-Kokos-Soße 375 gegrilltem Lauch und Jungzwiebeln 288 mit Erbsen und Chilis 317 Gai Pad Kra Pao 349 Saltimbocca-Brathuhn In Joghurt marinierte Hendlbrust Hähnchen à la crème mit Cidre, Calvados, Griechisches Zitronenhuhn mit geschmorten Schalotten und Karotten 376 mit gebratener Avocado und Petersilienpesto 289 Kastanien und gebratenem Apfel 318 mit Kartoffeln, Rosmarin und Oliven 350 Hendl im Riesling geschmort Rotes Hühner-Curry „Feuerpot“ 320 Brathuhn mit Steinpilzen und Petersilie 352 mit Weintrauben und Parmesan-Brot 291 Djaj Mhamer 321 Huhn im Salzteig, mit Fladenbrot 292 Maiscreme-Hühner-Eintopf gefüllt mit Pfirsich-Pistazien-Couscous 353 Fregola Sarda mit Kräuterhuhn, aus Mexiko mit Bohnen, Speck und Chili 322 Nasi Goreng 354 Salsiccia, Muscheln und Taleggio 293 Register 378 Steirischer Kürbishuhn-Eintopf mit Rosmarin, Piment Balsamico-Brathuhn Lasagne „Pollo Piemont“ 294 und Kürbiskern-Jungzwiebel-Pesto 325 mit Salbei, in Salz gegart 356 Danke 381 Lasagne „Pollo con Pomodoro Paprikarisotto mit Pulled Chicken, Hühnerleber nach Szechuan Art 357 Impressum 384 e Mozzarella di Bufala“ 296 Pancetta, Mozzarella und Rucola 326 Persisches Orangen-Brathendl Polpette mit Tomatensauce 297 Brathuhn im Burgenland 328 mit Sesam und Kreuzkümmel 359 Omas Paprikahendl 298 Brathuhn im Burgenland Chimichurri 360 mit scharfem Rosinen-Linsen-Eintopf 329 Tikka Masala aus Tandoori Chicken 300 Pistazien-Parmesan-Pesto 360 I Love „Louisiana Gumbo“ 330 Indisches Butter-Huhn Gremolata 361 mit Mandeln, Zimt und Garam Masala 302 Chinesisches Ingwer-Soja-Huhn mit Jungzwiebeln 332 Safran-Aioli 361

6 7 Hendl, Ei und ich

Ich schreibe keine Bücher für Kollegen, sondern Bücher für alle, die gerne kochen und gutes Essen zu schätzen wissen. Die traditionelle Küche, das klassische Handwerk mit neuen Ideen, Gewürzen oder Zutaten zu verfei- nern bzw. innovativ zu interpretieren, ist mein Zugang, das ist „meine Kü- che“ – Reloaded eben. Besonders wichtig sind mir dabei die Erinnerungen an meine unbeschwerte Kindheit. Mein Leben wurde vom Aufwachsen am Bauernhof meiner Omas im Burgenland und in Niederösterreich geprägt. Dort habe ich den respektvollen Umgang mit Tieren und Lebensmitteln ge- lernt. Den Schweinen, Rindern, Pferden und Hendln ist es bei meinen Omas gut gegangen, sie haben wie Hund und Katz zur Familie gehört und sind auch so behandelt worden. Streit zwischen mir und den Hendln hat es nur gegeben, wenn ich im Hof Fußball gespielt habe, denn das war ihr Revier – angeführt vom Gockel Ludwig und seinem Harem. Aufgestellt wie in einer Viererkette haben sie ihren Platz verteidigt. Meine allerersten Erfahrungen mit Hendln sammelte ich beim Eiersuchen, wenn der Opa in der Früh seine Eierspeis essen wollte – wo haben sie die Eier versteckt? Im Stall oder doch im Heu im Stadl? Das war frühmorgens ein wirklich aufregendes Spiel für uns Kinder. Oder beim Eierpecken zu Ostern, das mindestens so beliebt war wie das Suchen. Hendln sind ein Teil meiner Erinnerungen, meines Lebens und darum liegt es auch nah, ihnen ein Buch zu widmen. Hanni, Mitzi, Emma, Gretl, Frieda, Resi, Helga und natürlich Ludwig, sie alle haben mich begleitet und auch mich sehr gern gehabt. Natürlich, weil es meine Aufgabe war, sie zu füttern. Den getrockneten Kukuruz habe ich einfach quer über den Hof verteilt. Oder in eine Ecke geschüttet, damit sie mir beim Fußballspielen nicht im Weg standen. Ich habe immer geschaut, dass sie genug zu fressen hatten – auch, um ungehindert kicken zu können. Sehr oft, meistens an einem Montag, habe ich ein Huhn vermisst oder nicht mehr gesehen. Wie ich erst viele Jahre später mitbekommen habe, sind sie meistens als Paprikahendl oder Backhendl sonntags am Mittagstisch gelegen. Das Hendlfleisch ist zart, sehr leicht und wunderbar mit den unterschied- lichsten Zutaten kombinierbar. Von süß über fruchtig bis pikant – jedes Kleid steht ihnen. Wahrscheinlich sind Hendln darum so beliebt. Ich habe auch den Eindruck gewonnen, dass sich das Konsumverhalten verändert hat: Mittlerweile werden so viele Teile des Huhns wie möglich verarbeitet, denn man bekommt heutzutage auch Leber, Herzen und Magen im Super- markt zu kaufen. Hendlfleisch ist unter den Fleischsorten das billigste und zudem leicht verdaulich.

9 Henne oder Ei? Was war zuerst da? Evolutionsforscher sind sich schon seit Langem sicher: Immer durchgaren! Hühnerfleisch muss unbedingt durchgebraten werden, vermeiden Sie rosa Es war das Ei. Hühner gehören bekanntlich zur Gattung der Vögel und Fleisch und Saft bei Hendlgerichten. Die beim Einstechen des Fleisches aus- diese existieren bereits seit über 150 Millionen Jahren. Aus einem Ei ist tretende Flüssigkeit muss durchsichtig sein, dann ist das Fleisch bedenken- demnach irgendwann das erste Huhn geschlüpft. Nachdem nun diese lan- los genießbar. ge ungelöste, philosophische Frage geklärt ist, widmen wir uns der kulina- risch interessanteren: Wie kann ich Hühner und Eier am besten zuberei- ten? Denn Huhn ist heutzutage so beliebt wie nie – im Vergleich etwa zu Garzeiten Ganzes oder halbes Huhn: 75–82 °C Schweinefleisch, dessen Konsum stetig abnimmt. Hühnerfleisch ist beson- Hühnerbrüste: 70–72 °C ders zart, bekömmlich, nahrhaft, fettarm und klimafreundlich noch dazu. der Hühnerteile: Oberkeule: 75 °C Denn wer sich vorwiegend von Bio-Hühnern und Bio-Eiern ernährt und auf Keule im Ganzen, Unterkeule, Flügerl: 80–82 °C Milchprodukte verzichtet, halbiert laut Forschern seine Treibhausgasemissi- onen. Bio-Hühner haben gemäß der europäischen Öko-Verordnung genug Tipp: Lassen Sie das Hühnerfleisch nach dem Garen für ein paar Minuten Auslauf im Freien und wachsen artgerecht auf. nachziehen.

Mein Tipp: Hühner und Eier bei regionalen Herstellern besorgen, da diese beim Züchten auf ökologische Kriterien achten. So kann man mit gutem Hühnersuppe und Jus Für den optimalen Geschmack empfehle ich Basishühnersuppen und Gewissen Hendlgerichte zubereiten und genießen. Hühnerjus selbst zu machen (siehe nächste Seite). Natürlich kann man, wenn es mal schnell gehen muss oder man gerade keine selbst zuberei- tete Hühnersuppe eingefroren hat, auch Wasser mit Suppenwürfeln zum Huhn für die Legt man Wert auf eine ausgewogene Ernährung, sollte man Hühnerfleisch Kochen verwenden. mehrmals in der Woche zu sich nehmen, da es für unseren Körper sehr ge- Gesundheit sund ist. Es enthält wichtige B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalium und weist darüber hinaus einen hohen Eiweißgehalt auf. Eisen Experimentierfreude Begeben Sie sich nun mit diesem Kochbuch auf eine Reise um die Welt. sorgt für eine ausreichende Sauerstoffversorgung unserer Körperzellen und Denn jedes Land hat seine eigenen traditionellen Hühnergerichte: ob ge- Kalium für die Regulierung unseres Wasserhaushalts. in der Küche braten, gebacken oder frittiert, ob Brust, Keulen, Flügerln oder im Ganzen, ob als Suppe, zum Risotto oder mit Wein, ob mit aufregenden Gewürzen oder ungewöhnlichen Marinaden – Huhn schmeckt immer. Gebot der Hygiene Bei der Zubereitung von Hendlgerichten muss unter allen Umständen auf die Hygiene geachtet werden. Im Darm der Hühner können sich nämlich Campylobacter-Bakterien befinden, die bei uns Menschen eine entzündli- che Darmerkrankung verursachen. Hühner können zudem mit Salmonellen Viel Freude beim Nachkochen wünscht, infiziert sein – während die Hühner dabei selbst keine Krankheiten aufwei- sen, scheiden sie die Bakterien über das Ei oder den Kot aus. Das betrifft besonders Freilandhühner. Zur Beruhigung: Es gibt Kontrollen, die verhin- dern, dass infiziertes Fleisch in Umlauf kommt.

Auf alle Fälle gilt: Messer und Schneidunterlagen müssen sofort nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gereinigt werden. Achtung: danach nie für andere Zutaten gebrauchen!

Tipp: gründlich Hände waschen oder Einweghandschuhe benutzen.

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