Thailändischer Som Tam 75 Wachsweiches Ei Einleitung 9 Baguette mit Kapern-Pistazien-Zitronen-Pesto 111 Wie zerlege ich ein Huhn? 12 mit Eieraufstrich und Champignontatar 43 Zucchini-Avocado-Salat mit Huhn, Parmesan und Basilikumpesto 76 Dukkah 112 Basis-Hühnersuppen 18 Tramezzini mit Salat, Ei und marinierter Lachsforelle 43 Crème brûlée von der Hühnerleber Gegrilltes Orangen-Oregano-Huhn 112 Leichter Hühnerfond mit Knochen (Karkassen) 18 mit Apfelkompott 78 Sommerrollen Melanzani-Tatar 113 Hühnersuppe aus einem ganzen Hendl 19 mit Sojasprossen, Gurken und Karotten 44 Brathuhn-Salat Rahmgurken mit mit Süßkartoffeln, Linsen und Birnen 79 JUS – Basissoßen 20 Vietnamesische Sommerrollen Minze mit Kapern-Pistazien-Zitronen-Pesto 113 Geflügeljus ohne Alkohol 20 mit Tofu, Mango, Huhn und Basilikum 45 Quinoa-Spargel-Bowl Rotes Gemüse-Eier-Curry „burn“ 115 mit Huhn, Zuckerschoten und Ei 80 Dunkler Geflügeljus 21 Croquetas de pollo mit grüner Gazpacho 46 Cimbur ˇ „na oko“ 117 Taboulé Fried Chicken 83 Grundrezepte 22 Maisbrot-Club-Sandwich mit Maishendlbrust, Ungarisches Letscho mit Spiegelei und Langos 118 Pinienkerne rösten 22 Speck, Ananas und Currymayonnaise 48 Buchweizen-Rotkraut-Taboulé mit Orangen-Ei und Walnüssen 84 Pochiertes Ei 120 Braune Butter 22 Italienische Crostini al fegato 49 Pochiertes Ei mit Lauchpüree, Thai-Kohlrabi-Salat mit Sesam-Hähnchenspieß 51 Waldorfsalat mit Huhn 86 Ghee 23 Selchfond und Forellenkaviar 121 Goi Ga 52 Steirischer Backhendlsalat mit Kartoffeln, Vogerlsalat und Kürbiskernöl 87 Pochiertes Ei mit knusprigem Knoblauchbrot, Russischer Salat Olivier 53 Blunzn und frischem Kren 122 Asiatischer Melonensalat mit gebratenen Menü aus einem Huhn 25 Chicorée mit Tandoori Chicken, Maiscreme, Garnelen und frittiertem Huhn 89 Offener Sellerieraviolo mit pochiertem Ei, Chili-Ananas und Popcorn 55 Selleriepüree und Trüffel 122 Klare Hühnersuppe mit Gemüse 28 Salat Nizza mit Côte D’Azur-Grillhendl, Rote-Rüben-„Kuss-Kuss“-Bowl mit Hühnerbrust, grünen Bohnen, Tomaten und Oliven 90 Eggs Benedict auf englischen Muffins 124 Gekochte Hühnerbrust Schafskäse, Granatapfelkernen, Türkische pochierte Eier mit Joghurt, Dill, mit Schnittlauchsoße und Spargel 29 Pinienkernen und Minze 56 Granatapfel-Huhn mit buntem Tomatensalat „Caprese“ 92 Erdnüssen und Ramazan Pidesi 126 Drumsticks „Honolulu Hawaii“ 30 Buffalo-Cheese-Chicken-Wrap 58 Pollo Tonnato Shakshuka mit Pita 129 Frittierte Anfangsflügerl „My Thai“ 31 Buffalo-Cheese-Cheddar-Chicken-Pizza 59 mit Thunfisch-Tatar, Lauch und Kapern 94 Grünes Shakshuka Gegrillte Hühnerbrust mit Karotten gefüllt Reisnudelsalat Rucola-Oreganohendl-Nudelsalat mit Spinat, Erbsen und Jungzwiebeln 130 und Erdnuss-Jungzwiebelpesto 32 mit gegrilltem Joghurt-Hendl und Melone 60 mit Paprika, Pestomayo und Pinienkernen 96 Omelett mit Bergkäse und Petersilie 132 Leber und Hühnerflügerllollys gebacken Hühnerbrust im Tempuramantel Fenchel-Orangen-Salat mit Ingwerhuhn 98 mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat 33 Omelett mit Tomaten, mit chinesischem Mangosalat 62 Basilikum und Ziegenfrischkäse 132 Gelbes Kokos-Curry mit Ananas 34 Rotes Wasabi-Huhn-Carpaccio mit Spinatsalat, Omelett mit Spargel, Speck und Pesto 133 Grammelknödel mit Petersilienbrösel 35 eingelegten Radieschen und Wasabi 65 Japanisches Omelett 133 Curry-Huhn mit süß-saurem Kürbis, Garnelen, Kerbel und Friséesalat 66 Eier 101 Texas in the Morning mit Bohnen, Tomaten, Chili und Oregano 134 Caesar Salad mit gebratener Hühnerbrust, Was wir über Eier wissen sollten 102 Vorspeisen 37 Klassische Eierspeis mit Schnittlauch 136 Parmesandressing, Römersalat und Croûtons 69 Das perfekte Spiegelei 107 Bruschetta mit gebratener Hühnerkeule und Hendlleber-Parfait-Kugeln mit Haselnusskrokant Eierspeis mit Kernöl und Kürbiskernen 136 Avocado-Ricotta-Creme 40 Mein perfektes Muttertagsfrühstück und Portweinzwetschke 70 „1001 Nacht“ 109 Mein Rührei 137 Jiddische Hühnerleber 41 Mayonnaise-Ei mit Karotte, Erdnuss Schnelles Muskatkürbis-Chili-Brot 110 Rührei mit Beinschinken und Parmesan 137 Mein Eiaufstrich 42 und Sushi-Ingwer-Mayo 71 Tomaten-Kichererbsen-Salat 110 Mezze Eggs mit Gurken-Minz-Joghurt 139 Bauernbrot Indischer Reissalat mit gebratenem Curry-Huhn, mit Eiaufstrich und Sommerkräutern 42 Mango und Pistazien 72 Nan-e Barbari 111 Huevos Rancheros mit Guacamole und Maisbrot 140 2 3 Tokneneng 142 Indische Mulligatawny 181 Miso-Ramen mit Chili Bean Sauce, Mein „Jamaika“-Jerk-Chicken 255 Frittierte Eier in Gewürzbröseln 143 Dunkle Hendl-Einbrennsuppe mit Zupfnockerln 182 grünen Bohnen und Spinat 222 Jambalaya „New Orleans“ 256 Schottische Eier 145 Omas Erbsen-Mehlnockerl-Suppe 183 Miso-Ramen Liebliche Chicken Wings „Gai Yang“ 258 mit Kürbis, Erdnüssen und Shiitake-Pilzen 224 Wasabi-Brunnenkresse-Ei Soto Ayam 184 Warmer Spargel-Rucola-Salat Shio-Ramen mit Wakame und Garnelen 226 und knusprige Pizzastangerln 146 Le Coq au Pot 186 mit Buchweizen und Parmesan 258 Tortilla de patatas 148 Kartoffel-Lauchcremesuppe mit Zitronengras 187 Gebackene Hühnerleber mit Apfel-Lavendel-Kompott 259 Frittata „Bella Italia“ Koreanische Hühnersuppe mit Zucchini, Ricotta und Basilikum 149 mit Kimchi und Rinderfiletscheiben 189 Pollo alla cacciatore 260 Ei in Senfsoße mit Kapern, Zitrone und Kartoffeln 151 Bernies Cole Slaw 262 Kisela Supa 190 Hauptspeisen 229 Schwiegersohn-Eier 153 Samgyetang 191 Roter Cole Slaw 262 Peruanische Hühnerleber mit Tomaten, Solei 154 Curry Cole Slaw 263 Kotosoupa Avgolemono 192 Karotten, Kreuzkümmel und Chili 230 Onsen-Ei 155 Curtido 263 Maiscremesuppe Hühnerleber Liuyang mit fermentierten Bohnen Eier-Curry „Mumbai“ mit flaumigem Naan-Brot 156 mit gelbem Curry und gelbem Paprika 195 und roten und grünen Chilis 233 Hühnernudeln „Chiang Mai“ mit frittierten und gekochten Nudeln 264 Gegrillte Eier 158 Minestrone di pollo 196 Hot Chicken Wings „My Thai“ 234 Chicken Drumsticks „Boston Tea Party“ 266 Crespéou Hendleinmachsuppe mit Bröselknödeln 198 Thai-Hühnerleber mit Paprika und Shiitake-Pilzen 235 mit Oliven, Tomaten, Safran und Kräutern 159 Asiatischer Cole Slaw 266 Saure Rahmsuppe mit Kartoffelsterz 199 Indische Hühnerleber mit Garam Masala 236 OEuf cocotte Persische Hühnersuppe mit Ghondi-Nockerl, Gelbes Hühnerleber-Curry Gebackene Huhnerbrust „Kiew“ mit Champignons, Speck und Zwiebel 161 Safran und Kichererbsen 200 mit Süßkartoffeln und Ingwer 238 mit Zitronen-Krauter-Butter Chinesische Tee-Eier 162 gefüllt und Risi-Bisi 267 Vietnamesische Pho Ga 202 Wiener Backhendl mit Kartoffelsalat 239 Safran-Orangen-Huhn und gebratener persischer Reis Tom Yam Gai 203 Südamerikanisch gebackenes Huhn 240 mit Pistazien, Granatapfelkernen und Chili 269 Ash-e reshteh 205 Yangnyeom Tongdak 242 Teigvariationen für Backhendl 270 Marokkanische Hühnersuppe Fried Korean Chicken Wings 243 Kurkuma-Limetten-Teig 270 mit Zucchini, Kichererbsen, Couscous, Chicken Karaage 244 Orangen, Datteln und Harissa 207 Tomaten-Kokos-Teig 270 Suppen 165 Thailändische Hühnerunterkeulen Ramensuppen 208 Paprika-Knoblauch-Teig 270 Wohlfühlsuppe „Oma Schüller“ 166 in Zitronengras-Marinade 246 Was ist Ramen? 208 Basilikum-Holunder-Teig 270 Meine Erkältungssuppe 167 Ingwer-Limetten-Mayonnaise 246 Brühe 208 Zitronengras-Spieß „Schawarma“ Spargelcremesuppe mit Kräuter im Frühling 168 Chinesisches Orangenhuhn gebacken mit Joghurt-Sesam-Fladenbrot 271 Das Dashi-Grundrezept 209 mit Jungzwiebeln, Chili und Sesam 247 Thailändische „Tom Yam Gung“ 171 Saté-Spieße vom Huhn Shoyu-Ramen „Heimat Marchfeld“ mit Spargel, Bami Goreng 248 Laksa 173 mit Erdnusssauce und Gurkenrelish 272 Erbsen, Ei und geräuchertem Tofu 212 Fried Korean Chicken Part 2 250 Mexikanische Tomaten-Nudelsuppe Oregano-Hühnerbrust mit roten Bohnen und Chorizo 175 Shoyu-Ramen Huhn Koh Samui 251 mit Pfirsich, Balsamico und Basilikum 275 mit knusprigem Schweinebauch, Ingwer, Pak Choi, Tom Kha Gai 176 Sojasprossen und schwarzem Ei 214 Taboulé 251 Zitronen-Hähnchen-Laibchen BBQ Chicken Drumsticks born in the USA 252 mit Süßkartoffelpüree und Gurke-Minz-Salat 276 Mexikanische Hühnersuppe Shoyu-Ramen Faschierte Hähnchenlaibchen 278 mit Avocado, Chili und Tortilla-Chips 177 mit Tomaten, Garnelen und Limette 216 Drumsticks in Zitronenmarinade mit Zitronen-Pinienkernpesto 252 „BELLA ITALIA“ 278 Hühnerrahmsuppe mit Riesling 177 Shoyu-Ramen mit gegrillten Schweinsripperl Rote Linsensuppe und Shiitake-Pilzen 218 Brathuhn mit Champignons, Speck und Zwiebeln 254 „ASIA STYLE“ 278 mit Huhn, Pak Choi und rotem Pfeffer 179 Miso-Ramen mit Maiskolben und Chili 220 Sauce Rouille 254 „ARABIEN“ 278 4 5 MEAT LOAF „USA“ 279 Geschmortes Paprikahendl Hühnerleber mit Apfel und Balsamico 333 Senfbrathuhn mit Senfkaviar und Sellerie 363 Pürees 280 aus „Tausendundeiner Nacht“ 304 Honig-Whisky-Brathuhn 333 4-Jahreszeiten-Brathuhn 364 Reisfleisch mit Hendl „Tandoori“ 305 Kartoffelpüree 280 Knoblauchrahm-Huhn Frühlingsbrathuhn gefüllt mit Bärlauch, Selleriepüree mit Nüssen 280 Grünes Curry mit Hendlfleisch, Erbsen, Erbsenschoten, mit Röst- und Jungzwiebeln und Speck 334 Cottage Cheese, Zitrone und Pinienkernen 364 gebratener Banane und Koriander 306 Geschmortes Knoblauchpüree Brathuhn in Zitronen-Kräuter-Salzlake mariniert 336 Sommerbrathendl Bernies Paprikahendl 308 gefüllt mit Limetten-Oliven-Fülle 365 mit frittiertem Rosmarin 281 Zitronengras-Huhn Karamellisiertes Karfiolpüree 281 Tomaten-Knoblauch-Hendl 309 mit Koriander und eingelegten Chilis 337 Herbstbrathendl im Heu mit Kastanien-Mandel-Rosinenfülle 366 Maispüree mit Waldhonig, Chili und Kakao 282 Brathuhn mit Blunzn, Knoblauch und Apfel 309 Piri-Piri-Brathuhn mit Erdnusspesto 339 Winterbrathuhn „Plumpudding flambiert“ 367 Pikantes