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Editorial

9/7/2018 7:51:55AM

Editor

Inhalt Oktober 2018 Contents October 2018

Editorial / Editorial GOA-Schweinerei? / Trouble with GOA pigs? 3 Zehn Sonderseiten zur SÜFFA 2018 in 22 Stuttgart zeigen, wie eng das Handwerk mit der Fleischereitechnik verzahnt ist – und dass man gemeinsam Aktuelles / News durchaus optimistisch in die Zukunft blicken kann. Kurz notiert & Messekalender / News & trade fairs 6+8 Naturdarm im Trend 7 Jubiläum: 20 Jahre Beck Gewürze & Additive 9 Belgian Meat Office: Round Table Nr. 13 / No. 13 10 50 Mit dem CMP-Reife- prozess schafft Maurer- Räuchern & Trocknen / Smoking & Drying Atmos Middleby eine Produktion ohne Vemag bei Salbac: Herz-Maschinen / Ruhepausen. / With the Vemag at Salbac: Heart machinery 12 CMP ripening process Maurer-Atmos Middleby creates a production SÜFFA 2018 without rest breaks. Wissen für die Zukunft 22 Vorfreude auf die nächste SÜFFA 26 Innovationspreis dreht am Rad 29

USA Spezial / USA Special Tipper Tie: Wie Tag & Nacht / A night & day difference 32 32 Der US-Tierfutter- Hygiene / Hygiene produzent Blue Ridge Beef wächst mit einer Mohn: Eco-Waschanlage / Eco washing system 39 neuen Verpackungslinie R+M/Suttner: Easy Going / Easy going 40 von Tipper Tie. / The US pet food Bigler AG: Ohne Kompromisse / No compromises 44 producer Blue Ridge Nita: Der richtige Druck / Right pressure 46 Beef is growing with a new packaging line from Tipper Tie. Reifeprozess / Ripening process Maurer-Atmos Middleby: Pausen waren gestern / Digital 4.0 in der Breaks were yesterday 50 Zum Titel: Schnitzelplätter und Marinater: Lebensmittelindustrie GLASS hat diese Maschinen speziell Service für die Bedürfnisse von Catering, Produktneuheiten / Product news 34/35/49 Gastronomie und Handwerk entwickelt. Produktspiegel / International product spectrum 52 Eine Studie aus dem Impressum / Imprint 56 Title: The title is submitted by: GLASS GmbH & Co. KG Frankfurter Weg 28 Foodbereich D-33106 Paderborn Tel.: +49 (0) 5251/779 91-0 Hinweis: Diesem Heft liegen Beilagen von Rex Technologie (Thalgau) und [email protected] Schröter Technologie (Borgholzhausen) bei; in einer Teilauflage des Heftes befinden www.glass-maschinen.de sich zudem Beilagen von CT Cliptechnik Deutschland (Meißen) und Iso-Pan Hier geht´s zur Studie: (Bad Reichenhall). Wir bitten um freundliche Beachtung. www.modusconsult.de/ foodstudie 4 5/2018 Das war geboten beim 13. Round Table des Belgian 10 Meat Office in Brüssel. / This was what was offered at the 13th Round Table of the Belgian Meat Office in Brussels.

Salbac, in Rumänien berühmt für die Sibiu-Salami, setzt 12 beim Räuchern und Trocknen auf Vemag-Anlagen. / Salbac, famous in Romania for its Sibiu salami, uses Vemag systems for smoking and drying. 40 Easy Going: R+M/Suttner ist ein Global Player für Profi-Hygienetechnik. / Easy going: R+M/Suttner is a global player for professional hygiene technology.

Digital 4.0 in der Lebensmittelindustrie

Eine Studie aus dem Foodbereich

Hier geht´s zur Studie: www.modusconsult.de/ foodstudie News Kurz notiert 6 MARKENSCHAUFENSTER www.hoecker.de Website zumDownloadbereit. Safe. DerKatalogstehtaufder ist z.B.derGabelhubwagenAcid Missbrauch schützt.Säurebeständig Notausgangstores, dasdoppeltvor Weiterentwicklung desStandard- tungen, Fleisch-Transporthaken, und Paletten,Hebekippvorrich- und Reinigungssysteme,Behälter Hygienetechnik, Food,Transport- Produktportfolio indenBereichen zahlreiche Produkte ausdem Im Katalog2018stelltHöcker Katalog mitNeuheiten Finnentrop, Heiligenstadt undAltlandsberg(Berlin) Innovative Verpackungslösungen Ihr bundesweit tätiger Dienstleistungspartner tätiger bundesweit Ihr f reinigung, hygiene&dienstleistung gmbh Die ERP-Softwarefür die Fleischwirtschaft Hauptsitz: Technology-Str.5,23923Schönberg HYGIENETECHNIK www.kohlhoff-hygiene.de ood-industr Qualität –ZuverlässigkeitKontinuität Niederlassungen :Schönberg, Bensheim, E-Mail: [email protected]

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­lagen

Fotos: Höcker, Poly-clip System, Multivac, Linde Gases Division Naturdarm begehrt

Der Naturdarm als Wursthülle ist weltweit im Trend. Das zeigen die aktuellen Zahlen für das Geschäftsjahr 2017 des Zentralverbands Naturdarm.

anach stieg das gesamte Außenvo- ausfuhren in Drittländer. Den Dlumen des deutschen Naturdarm- größten Teil machte China mit handels 2017 im Vergleich zum Vorjahr. einem Zuwachs von 15 % auf Die ­Exportmenge legte um gut 2 % auf 60.770 t aus. Dort werden große 126.182 t zu, die Importmenge um knapp Mengen lohnveredelt. Zweit- 10 % auf 103.749 t. größter Abnehmer war – wie im Umsatzstärkste Handelspartner Deutsch- Jahr zuvor – Brasilien mit 3.217 t lands im globalen Naturdarmhandel (-9 %), gefolgt von Südafrika mit 1.953 t. waren nach wie vor die EU-Länder Republik, Ungarn und Rumänien zusam- ­(Anteil: 61 %). Sie vereinigen ein Export- Osteuropa im Aufwind men bereits auf 3.107 t. volumen von mehr als 285 Mio. € auf sich. Die drei Spitzenreiter unter den EU-Län- „Der Weg zum Erfolg führt über eine Das entspricht einer Steigerung von 14 % dern sind die Niederlande (15.206 t; ­unverwechselbare Wurstvielfalt und die im Vergleich zum Vorjahr, während die -22%) und Polen (+0,5 % auf 11.523 t) Besinnung auf das handwerkliche Kön- Ausfuhrmenge im selben Zeitraum um sowie Frankreich (7.214 t; -19 %), die nen, das­ nicht zuletzt durch die Verwen- 8 % auf 54.777 t zurückging. ihre Positionen im Ranking beibehalten. dung des Naturdarms zum Ausdruck Der Gesamtausfuhrwert jenseits der euro- Auf den Rängen folgten in Europa Ita- kommt“, kommentiert Heike Molkenthin, päischen Grenzen betrug 183 Mio. € lien (3.302 t) und Spanien (2.818 t). An Be- Vorsitzende des Zentralverbands Natur- (+ 27 %), die Exportmenge 71.405 t deutung gewinnen die osteuropäischen darm e. V., die Jahresbilanz.

Foto: Zentralverbands Naturdarm e. V. Foto: Zentralverbands Naturdarm (+ 12 %). Damit gingen 57 % der Gesamt- Länder. So kommen die Tschechische www.naturdarm.de

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5/2018 7 Kurz notiert News Belgium @ the Seine Belgien @ der Seine The global meat industry In Kürze trifft sich die will soon meet on the globale Fleischbranche Seine at SIAL - a must an der Seine auf der for the export-oriented SIAL – für die export- players from the Belgian orientierten Player vom Meat Office (BMO). In a 340 2m pavilion, beef and Belgian Meat Office (BMO) ein Pflichttermin. In einem pork specialists and the BMO team will be on hand 340 m2 großen Pavillon stehen die Rind- und Schweine- to answer visitors’ questions. With sophisticated fleischspezialisten sowie das BMO-Team den Besuchern meat creations, the Coovi hotel management school Rede und Antwort. Mit raffinierten Fleischkreationen is combating the small hunger among the stand bekämpft die Hotelfachschule Coovi den kleinen Hunger visitors. The SIAL participation of the Belgians will zwischendurch bei den Standbesuchern. Die SIAL-Teilnah- Gesundheitsrisiko Brexit also be staged online in an eye-catching way. On the me der Belgier wird zudem online aufmerksamkeitsstark Eine Schwächung der britischen Lebens- website www.belgianmeat.com/de/event/sial-paris, inszeniert. Auf der Website www.belgianmeat.com/de/ mittelstandards infolge eines Brexits von the focus is on the 25 Belgian meat exporters event/sial-paris werden die 25 belgischen Fleischexporteu- Großbritannien aus der EU befürchten with detailed company portraits. re mit detaillierten Firmenporträts in den Fokus gerückt. zwei Professoren der University of Sussex Hall 6, stand F234 Halle 6, Stand F234 und der City, University of London. Es gebe einige Regierungsmitglieder in London, die nach einem Brexit Lebensmit- telstandards opfern würden, um Handels- abkommen mit Nicht-EU-Staaten wie den USA zu schließen. Hormone sind in der Neue Führungsstruktur Rinderzucht in den USA, Kanada, Mexiko Frontmatec verändert seine regionale Führungsstruktur mit einem Team und und Australien behördlich genehmigter einem lokalem Kompetenzzentrum. Seit dem 1. Oktober 2018 leitet Marcus Usus. In der EU dagegen ist Fleisch von Helsper das Control-Systems-Geschäft in Mitteleuropa. Unterstützt wird er von hormonbehandelten Rindern verboten. einem lokalen deutschen Team aus Experten. „Unsere Kunden wollen schlüssel- www.foodresearch.org.uk fertige Lösungen mit einem einzigen Vertrag. Mit dem erfahrenen Control-Sys- tems-Team als Bestandteil des Vertriebsteams von Frontmatec für den Bereich Health risk Brexit Rotfleisch in Deutschland und Mitteleuropa werden wir in der Lage sein, genau Two professors from the University of Sus- das zu liefern“, kommentiert Michael Steinsträter, Vice President Sales Central sex and the City, University of London fear Europe, die Personalie. Das Unternehmen bietet eine intelligente Softwaresuite, a weakening of British food standards as die es Fleischverarbeitern ermöglicht, die gesamte Wertschöpfungskette der a result of a UK Brexit from the European Produktion zu überwachen und zu verwalten, vom Empfang lebender Tiere bis Union. There are some government mem- zum Versand des fertigen Produkts. www.frontmatec.com bers in London who would sacrifice food standards after a Brexit in order to con- New management structure clude trade agreements with non-EU Frontmatec is changing its regional management structure with a team and a local competence centre. Marcus states such as the USA. The use of hor- Helsper has headed the Control Systems business in Central Europe since October 1, 2018. He is supported by a mones in cattle breeding is a regulatory local German team of experts. „Our customers want turnkey solutions with a single contract. With the experienced practice in the US, Canada, Mexico and Control Systems team as part of Frontmatec‘s red meat sales team in Germany and Central Europe, we will be able Australia. In the EU, however, meat from to deliver exactly that,“ comments Michael Steinsträter, Vice President Sales Central Europe. The company offers hormone-treated cattle is prohibited. an intelligent software suite that enables meat processors to monitor and manage the entire production value www.foodresearch.org.uk chain, from receiving live animals to shipping the finished product. www.frontmatec.com 5.8436.25

Innovation Days Innovation Days Precise slicing, transport and Präzises Aufschneiden, Transportieren und Verpacken von Bacon oder packaging of bacon or raw ham Rohschinken bei maximaler Leistung? Weber zeigt, wie’s geht. Von 6. bis at maximum performance? 8. November 2018 bieten die Weber Innovation Days in Breidenbach erneut Weber shows how it works. ein Forum aus Expertenvorträgen, Branchendialog und Live-Präsentationen. From 6 to 8 November 2018, the Diesmal im Fokus: die effiziente Verarbeitung von Bacon und Rohschinken. Weber Innovation Days in Brei- Während der drei Veranstaltungstage stellen Fachreferenten der DLG neueste denbach will once again offer a Trends und Erkenntnisse aus Forschung, Technik und Praxis vor. Auf acht forum of expert lectures, industry Weber und Textor Slicer- und Verpackungslinien ist live zu sehen, wie Bacon dialogue and live presentations. und Rohschinken gewinnbringend geschnitten und verpackt werden können. This time the focus will be on the Eine Fachausstellung von Partnerunternehmen der Branche rundet das efficient processing of bacon and Programm ab. www.weberweb.com/weber-innovation-days raw ham. During the three days of the event, DLG specialists will present the latest trends and fin- dings from research, technology and practice. On eight Weber and Textor slicer and packaging lines, visitors can see live how bacon and raw ham can be profita- bly sliced and packaged. The programme will also be rounded SCHWEIZER MESSER off by an exhibition of partner companies from the sector. www.weberweb.com/ ESTABLISHED 1884

weber-innovation-days Weber Maschinenbau Fotos: Colourbox.de, Belgian Meat Office, Frontmatec,

8 5/2018 CUT_43x90.indd 1 11.01.16 16:35 Fotos: Beck Gewürze & Additive Seit 2007gibt esdieMarke ­Unternehmen bei Bio Ein echter Pionier ist das Gemeinsam erfolgreich der Welt vertreten. delsagenturen in47Ländern ansässiger PartneroderHan – derzeitistmaninFormorts ­ Auch derExportwächstrasant sowie Lebensmittelwirtschaft. Unternehmen ausderFleisch handwerk ebenso wie große handwerk ebensowiegroße Kunden ausdemFleischer Das Unternehmenbedient zuvor“, berichtetManfredBeck. wir nunstärkeraufgestelltals in derProduktentwicklungsind arbeiter aufgestocktundauch wurde von sechs aufzwölfMit geworden, derAußendienst angebot istvariantenreicher vier Jahren.UnserProdukt­ viel getanindenvergangenen in die Zukunft ist. „Es hat sich nehmen aufeinemgutenWeg bodenständige Familienunter – nureinBeweis,dassdas Zahl beiter, sindesheute65ander Waren es2014noch45Mitar Manfred undManuelaBeck. hauses desInhaberehepaares A Dem LebenmehrguteWürzeverleihen–dasistZielvonBeckGewürze&Additiveaus dem fränkischen Schnaittach.Von das2018sein20-jähriges hierausbeliefertdasUnternehmen, im KellerdesPrivat menten mitGewürzen lles begannmitExperi Passion Bestehen feiert,KundenausHandwerkundLebensmittelindustrie. - Ware: - ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­

das Unternehmenzudemim Seine Kompetenz untermauert dend“, soderInhaber. sind kurz;dasistoftentschei­ scheidungskraft. DieWege beiter habeneinegroßeEnt von Aufträgen.UnsereMitar wicklung undderAbwicklung schnell inderProduktent sehr flexibel,individuellund unseren Kundengegenüber so viele. „Generell sind wir sind es heute rund dreimal es zuBeginnetwa50Artikel, ge danachseigroß.Waren schinken u.v.m. DieNachfra­ für die Herstellung von Koch­ rinaden, Gewürze,Produkte „Beck Bio“.DazuzählenMa fach imJahr. „So haben Tagen wahr–auch mehr shops miteinerDauervonfünf solche Termine oftalsWork Ausländische Kundennehmen Analysen undUntersuchungen. beratungen ausführensowie auf dreiMitarbeiter, dieFach die Anzahlseit2014voneinem bracht werden.Auchhierstieg wickelt undzurMarktreifege­ neue Produkte ent­ Kunden den gemeinsammit Service als dem Anwendungs Maschinenpark ausgestatteten 2011 miteinemHigh - Technikum, in für Geschmack - Tech ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ -

für Kunden aus dem Metz­ Manuela Beck.Dasgiltauch tes Ergebnisheraus“,betont für alleamSchlusseingu seren Kunden und es kommt permanenten Kontaktzuun wir stetseinendirekten, der IFFA. Langsamabersicher, 2019 stehtganzimZeichen möglich. zepturen undKreationensind Auch exklusive,geschützteRe der Konkurrenz abzuheben. gen mitdemZiel,sichvon entstehen individuelle Lösun­ In gerhandwerk. 2007: 2003: 2016: 2015: 2013: Weltweiter Vertrieb 2011: Einweihungneues Technikum 2009: 2002: 1998: GründungdesUnternehmens Wichtige Meilensteine rischer Webauftritt und ertigstellung neuerProduk StartderBio tionale Nieder­ in Schnaittach tions lassung inSchweden F Erweiterung F F Errichtung desHauptsitzes Erste interna Erweiterung Maschinenpark - undLagerhallen - Produktionslinie irmengebäude Kooperation Kooperation ­

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und MaximilianBeck. Meike, Manfred, Manuela Erfolgreich indieZukunft: bach. Undsowerdenmit Fleischtechniker inKulm und machtderzeitseinen meister undBetriebswirt Sohn Maximilian ist Metzger­ seit 2007imUnternehmen, bensmittelmanagement undist Tochter MeikestudierteLe­ mensnachfolge anBedeutung. gewinnt auchdieUnterneh­ gibt. ­Bedacht immer mehr Aufga in 20Jahrenetwaszufeiern weitergegeben, damitesauch ben andienächsteGeneration www.beck-gewuerze.de Unternehmensporträt

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5/ 20 1 8 ------The speakers: Dr. PhilippeHoudaert andProf. Dr. Frederic Leroy. Die Referenten: Dr. PhilippeHoudaert undProf. Dr. Frederic Leroy. / of meatandcrisismanagement. ontheperceptioninfluence oftheInternet in Brussels.Thetopicsdiscussedwere the from sevencountriesto the13thRoundTable The BelgianMeatOfficeinvited18journalists Round Table visit toLucdeLaet’s Butch- and histeam,startedwitha aging DirectorRenéMaillard T organised byBMOMan- once againexcellently he exchange, which was No. 13 ance increasinglybeinglost. terms ofnutritionandtoler more anddogmaticin of a modern society becoming ously stressedouthissadness he retiresin2018,hadprevi last roundtableitwasbefore agenda. RenéMaillard,whose formative lectureswereonthe On thesecondday, twoin craft ispraiseworthy. host butcherandcookforthe Above all,thepassionofthis for Eventsroundstheofferoff. around 50seats.AFoodtruck a finediningrestaurantwith a frontcookingareaandhas separated bya glass paneand ness isalsoaspecialityasit 2018. However, thecorebusi mented the concept here since (Butcher’s Cave)havecomple- small bistro andatastingroom are impressivelypresented.A meat andsausageproducts ery site,wherehigh-quality er Storein2016onabrew De Laet&Van HaverButch- all-rounder openedthesecond er’s StoreinAntwerp.The - - - - -

Fotos: Belgian Meat Office _Favorit_Anzeige Fleischerei Technik1_8 Seite2018.indd 1

Foto: Belgian Meat Office Agency, Handlungsweisen zur tor derBelgianFoodSafety Dr. zweiten Vortrag erläuterte lichkeit beigetragenhabe.Im Bild vonFleischinderÖffent- len, wasauchzumschlechten Meldungen undSchlagzei- überwogen dabei negative ausgewertet wurde. Leider Mail Onlinevon2001bis 2015 bei derdieOnline-Datenbank ­eine Studieherangezogen, ciert werden.Dafürwurde bzw. veganenErnährungfor Vertretern einer vegetarischen sophien auch von NGO‘s von tiert werden und welche Philo- in ZeitendesInternetskonfron Fleischkonsums die Menschen „Wahrheiten“ hinsichtlichdes nen Überblick,mitwelchen Freien UniversitätBrüsselei- Leroy von der Frederic Dr. Im erstenVortrag gabProf. Mit Krisenumgehen ­gesucht“, betonteer. zukunftsfähigen Lösungen Frage gestelltundaktivnach Das alleswirddiskutiert,in welt dieQualitätvonFleisch. gesundheit, Tierwohl undUm- menschliche Ernährung,Tier he. „Künftigbestimmendie ranz zunehmendverlorenge- dogmatischer werdeundTole in SachenErnährungimmer dass diemoderneGesellschaft in Rentegeht,esseitraurig, Table es war, bevor er 2018 Maillard, dessenletzterRound Programm. ZuvorbetonteRené informative Vorträge aufden Am zweitenTag standenzwei bemerkenswert. Kochs fürdasHandwerkist gastgebenden Fleischersund allem dieLeidenschaftdieses komplettiert dasAngebot.Vor fügt. EinFoodtruckfürEvents mit rund 50 Sitzplätzen ver ein Fine Dining-Restaurant Philippe Houdaert,Direk ­ - - - - - ­ Veviba, dasmitLieferungen des belgischenUnternehmens Skandal 2017sowiedenFall einen EinblickindenFipronil- Mediennutzung. Dabeigaber tigung inZeitenklickbasierter Krisenprävention und-bewäl- www.belgianmeat.com deutlich. Das wurde 2018 erneut sehr Stimmungen bestimmtwird. ellen Krisenundpolitischen Europa“, dasnichtvonaktu zu einem„gelebtenStück auch dieser13.Round intensiv austauschten, wurde in denPausenimmerwieder Da sichdieTeilnehmer auch bessern müsse. Kommunikation generellver Fazit lautete,dassmandie Folgen umgehen nach Albanienunddessen falsch deklariertenFleisches Ein Fleischer mitHaltung: LucdeLaet./ SPM *Sun Products Vertriebs GmbH·Parkstraße 21·76131Karlsruhe Jetzt Muster anfordern:

­ musste. Sein FLEISCHREIFUNG – THE EASY WAY. DRY AGING – THE EASY WAY. T ­ able mth - -

able solutions,”hepointedout. and activelysoughtforsustain meat. Allthiswillbediscussed will determinethequalityof welfare andtheenvironment tion, animalhealth, “In thefuture,humannutri- ative reportsandheadlines to 2015.Unfortunately, neg line was evaluated from 2001 the onlinedatabaseMailOn a studywasusedinwhich or vegandiet.Forthispurpose, ­representatives ofavegetarian are alsoforcedbyNGOs net andwhichphilosophies ed withintimesoftheInter tion thatpeopleareconfront with regardtomeatconsump an overview of the “truths” University ofBrusselsgave Frederic Leroy from the Free In thefirstlecture,Prof.Dr. Dealing withcrises A butcher with posture: LucdeLaet. ( 0721 – 62811-21 ------plained howcrisisprevention gian FoodSafetyAgency, ex Houdaert, DirectoroftheBel- ond presentation,Dr. Philippe lic imageofmeat.Inthesec- contributed tothepoorpub- predo www.belgianmeat.com very clearin2018. sentiments. Thisbecameagain by currentcrisesandpolitical of Europe”notdetermined also became a “living piece breaks, this13thRoundTable exchanged ideasduringthe Since theparticipantsalso declared meattoAlbania. deal withdeliveriesofwrongly company Veviba, whichhadto and thecaseofBelgian the Fipronilscandalof2017 use. Hegaveaninsightinto in times of click-based media and ma ­minated, nagement arehandled ­ which also Netzwerk Network 13.01.2018 18:09:35 mth - In the heart of the Salbac factory in Romania, Vemag installations for cold-smoking and maturation-drying of products are on duty.

0% of the market share for the Sibiu salami is 5one of the most impor- tant achievements for Sal- bac, a company within the Agricola group. For achiev- ing this extraordinary suc- cess - besides exceptional management and a particu- lar rigor in all production processes - Vemag Anlagen- bau had an important con- tribution, a company whose machineries and installations are duly represented on the Romanian market by the dis- tributor DarimexTechno. Salbac continued its mo- dernization process year after year and the latest pur- chases including the Vemag air conditioning system for Core machinery the raw-dried salami cate- gory. “We always aim to im- prove quality parameters when making such deci- sions. We think about what to do in order to create the best product possible, of course, for customer satis- faction. When taking over the business, in January 2010, there were two facto- ries - Salbac Dry Salami and Conagra. In both factories, we found Vemag machines in very good working order, and colleagues in produc- tion and maintenance were pleased with the collabora- tion with DarimexTechno.

Reduced energy consumption It was then that we decided to continue with this compa- ny, both in terms of purchas- ing equipment as well as consulting. For us, it is very important for a vendor to

respond promptly to our re- Anlagenbau/Salbac Fotos: Vemag

12 5/2018 Räuchern und Trocknen Smoking and drying quests, so that the failures can be repaired quickly and the activity can be resumed Herz-Maschinen as soon as possible. Those from Darimex are our core consultants,“ says Angelica Salbac, in Rumänien berühmt für die Sibiu-Salami, setzt Smil, General Manager of Salbac. zum Kalträuchern und Reifetrocknen auf Vemag-Anlagen. Vemag maturing systems have an auto- matic fresh air intake system that reduces energy consumption for dehumidication 0 % Marktanteil für die Sibiu-Salami processes. Also Vemag maturing instal- – das ist einer der Eckpfeiler von Sal- GRUNDLEGENDE PROZESSE BEI lations have an automatic air recircula- 5bac, einem Unternehmen der Agrico- CLIMAMAT STAR-INSTALLATIONEN tion system that adjusts the air flow rate la-Gruppe. Zu diesem außerordentlichen  Reifung according to the water activity of prod- Erfolg hat neben einem außergewöhnli- ucts undergoing the maturation process. chen Management und einer besonderen  Trocknung In this sense, engine power can be re- Strenge in allen Produktionsprozessen  Räuchern duced, meaning less energy. Savings up Vemag einen wichtigen Beitrag geleis-  perfekte Produktgleichmäßigkeit in to 40% can be achieved. tet. Die Maschinen und Anlagen made in Kombination mit konstantem Entfeuch- Thanks to the air circulation change sys- Germany vertreibt auf dem rumänischen tungsprozentsatz tem, tested and implemented by Vemag, Markt der Distributor DarimexTechno.  hoher Qualitätsstandard air circulation is dynamic. Individually, air Salbac setzt schon seit Jahren auf einen  perfekte Luftzirkulation currents can be adjusted, which allows for Modernisierungsprozess und kaufte zu-  ausreichender Lufterhitzer, um die a particularly high uniformity of the prod- letzt eine Vemag-Klimaanlage für die ge ­wünschte Temperatur während des ucts. This system is ideal for the uniform Kategorie Rohsalami. „Wir sind stets be- Reifeprozesses­ aufrechtzuerhalten. maturation of Sibiu salami with mould strebt, die Qualitätsparameter zu verbes-  Luftkühler geeignet für eine konstante seeding. ”The frozen meat together with sern, wenn wir solche Entscheidungen und optimale Wasserabscheidung the fat is processed by dicing/chopping in treffen. Bei der Übernahme des Unter- the cutter, mixed with natural spices, thus nehmens im Januar 2010 gab es zwei Fa- obtaining the Sibiu salami paste which is briken – Salbac Dry Salami und Conagra. Kollegen in Produktion und Instandhal- introduced in the vacuum system, then In beiden Werken fanden wir Vemag-Ma- tung waren mit der Zusammenarbeit mit into the sprinkler and, finally, the sticks schinen in sehr gutem Zustand, und die DarimexTechno sehr zufrieden“, erklärt

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5/2018 13 Räuchern und Trocknen Smoking and drying

are filled and sent to the cold-smoking sagt Angelica Smil, General Managerin and air conditioning tunnels. BASIC PROCESSES OF von Salbac This stage in our activity is defin- CLIMAMAT STAR INSTALLATIONS Damals habe sich das Unternehmen ent- ing, it represents the heart of the fac-  maturation schieden, mit den bewährten Kräften tory. Everything we have in this ar-  drying weiterzuarbeiten, sowohl im Einkauf als ea is from Vemag, through Darimex auch in der Beschaffung, bei der Ausrüs-  smoking Techno. Millions of euros have been in- tung ebenso wie in der Beratung. „Für vested for equipping this section. We  perfect product uniformity in combination uns ist es sehr wichtig, dass ein Lieferant have 17 cold-smoking and drying tunnels with constant dehumidication percentage umgehend auf unsere Anfragen reagiert, for products in Phase 1, plus 23 maturing  high quality standard damit die Störungen schnell behoben wer- warehouses phase 2 for mouldy products  perfect air ow den können und die Tätigkeit so schnell and 5 warehouses for mouldless products.  adequate air heater to maintain the wie möglich wieder aufgenommen wer- The product rests for a period of 7 days, desired temperature during the maturing den kann. Dabei sind die Mitarbeiter von period during which the casing is dried process Darimex unsere Kernberater“, ergänzt and the product undergoes cold-smok-  air cooler suitable for a constantly and Angelica Smil. ing, using exclusively sawdust of hard- optimally removing of water wood from Romania. After seven days, Reduzierter Energieverbrauch the product enters phase 2 of maturation, Reifungssysteme von Vemag verfügen where it is monitored 24/24 hours. al safety of the product is ensured by dis- über ein automatisches Frischlufteinlass- playing the pH value in the installation‘s system, das den Energieverbrauch für Millions invested control panel. An individual design of the Entfeuchtungsprozesse reduziert. Die Rei- The monitoring is carried out by the tech- installations is ensured, depending on the feanlagen haben außerdem ein automati- nician on duty, while an automated char- space conditions and the load on the trol- sches Umluftsystem, das den Luftdurch- ted monitoring is automatically created, leys, resulting in the greatest exibility and satz an die Wasseraktivität der Produkte so that, at any moment we can see exact- optimum maturation of the product. anpasst, die sich gerade im Reifungspro- ly the parameters that are inside the tun- zess befinden. In diesem Sinne kann die nel,“ says Salbac‘s General Manager. Improvement step by step Motorleistung reduziert werden. So sind Vemag Climamat Star and Twin air con- From one year to the next, Vemag ma- Einsparungen von bis zu 40 % möglich. ditioning systems are specially designed chines are being improved in terms of Dank des von Vemag getesteten und im- for the maturing and coldsmoking of raw- energy consumption, an improvement es- plementierten Umluftwechselsystems ist dried salami. An adjustment of the plant‘s sential for the manufacturer, as it reduces die Luftbewegung dynamisch. Die Luft- capacity to product status through the production costs. For the Climamat Lager ströme sind individuell einstellbar, was automatic air recirculation system opti- Twin version, the stages of the pre-matur- eine besonders hohe Gleichmäßigkeit mises the maturation process. The risk of ing and post-maturing process of calibra- der Produkte ermöglicht. Mit diesen Ei- errors during the maturation process, er- ted products are combined into one sys- genschaften ist das System ideal für die rors such as dry edges (a row) on the sur- tem. This reduces the built-up area and gleichmäßige Reifung der Sibiu-Salami face of the product, in combination with the movement of the trolleys between the mit Schimmelpilzaussaat geeignet. not matured (raw) meat inside the product maturing chambers, thereby reducing the Das gefrorene Fleisch wird zusammen or the formation of undesirable mould on mit dem Fett durch Würfeln und /Zerklei- exterior surfaces, is eliminated. Addition- A Continue on page 16 nern im Fräser verarbeitet und mit natür- lichen Gewürzen gemischt. So entsteht die Sibiu-Salamipaste, die in das Vakuum eingeführt wird und dann in den Sprink- ler kommt. Schließlich werden die Därme gefüllt und die Würste in den Kaltrauch- und Klimatunnel geschickt.

Millionen investiert „Diese Phase unserer Tätigkeit geschieht im Herzstück unserer Fabrik. Für die Aus- stattung dieses Abschnitts wurden Milli- onen Euro investiert. Wir verfügen über 17 Kaltrauch- und Trocknungstunnel für Produkte in Phase 1, 23 Reife-Lagerhäu- ser für schimmelnde Produkte in Phase 2 und fünf Lager für schimmelfreie Produk- te. Alles, von Vemag über Darimex Tech- no“, erklärt die Generalmanagerin von Salbac. Das Produkt ruht sieben Tage lang, wobei die Hülle getrocknet und das Produkt kalt geräuchert wird. Dazu wird ausschließlich Sägemehl aus rumänischem Hartholz ver-

wendet. Nach sieben Tagen tritt das Pro- Anlagenbau/Salbac Fotos: Vemag

14 5/2018 Räuchern und Trocknen Smoking and drying dukt in Phase 2 der Reifung ein, ihres Erfolgs sind ihr spezifi- bewusst eingesetzt. Wenn der zwei Tage verkürzt, was auf wo es rund um die Uhr durch scher Geschmack, die Farbe Salamistab nicht gleichmäßig den Jahreszyklus bezogen ei- den diensthabenden Techniker und das äußere Erscheinungs- belüftet wird, hat er einige nen großen Unterschied macht. überwacht wird, während eine bild“, verrät die Salbac-Ma- weichere und einige härtere automatisierte Kartenüberwa- nagerin. Bei den roh getrock- Teile. Mit der Inbetriebnah- Ernsthaftigkeit & Implizität chung erstellt wird, so dass die neten Produkten wird die me des Lüftungssystems von „Wir mögen die Ernsthaf- genauen Parameter im Tunnel Feuchtigkeit eliminiert, bei Vemag hat sich die Reifezeit tigkeit von Darimex Techno, jederzeit einsehbar sind. gekochten Produkte wird sie für schimmelfreie Produkte um implizit von Vemag und wir Die Klimasysteme Climamat Star und Twin von Vemag sind speziell für die Reifung und Kalträucherung von roh ge- trockneter Salami konzipiert. www.vanhessen.com Eine Anpassung der Kapazität der Anlage an den Produktsta- tus durch das automatische Umluftsystem optimiert den Reifeprozess. Fehler während des Reifungsprozesses, etwa trockene Kanten auf der Pro- duktoberfläche in Kombina- tion mit nicht gereiftem, rohem Fleisch im Produkt oder die Bildung von unerwünschtem Schimmelpilz auf den Außen- flächen, sind ausgeschlossen. Zusätzliche Produktsicherheit gewährleistet die Anzeige des pH-Wertes im Display. Abhän- gig von den Platzverhältnissen und der Belastung der Wagen sind die Anlagen individuell einstellbar, was den Prozess flexibel gestaltbar macht und das Produkt optimal reifen lässt.

Schritt für Schritt Von Jahr zu Jahr werden die Vemag-Maschinen in Sachen Energieverbrauch optimiert, was für den Kunden die Pro- duktionskosten reduziert. Bei der Version Climamat Lager Twin werden die Stufen des Vor- und Nachreifungsprozes- ses von kalibrierten Produkten zu einem System kombiniert. At Van Hessen, we are Dadurch wird die bebaute Fläche und die Bewegung der specialized in what Wagen zwischen den Reife- kammern reduziert, wodurch you need. That’s over a sich die gesamte Reifezeit ver- kürzt. Alle Systemkomponen- century of experience for ten sind aus Edelstahl gefer- tigt und haben somit eine sehr lange Lebensdauer. you. And in a changing „Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, spielt das Klima im industry, we’re dedicated Produktionsprozess eine sehr wichtige Rolle. Die Luft muss to leading by example. gleichmäßig durch den Tunnel um die Sibiu-Salami herum- zirkulieren. Die Geheimnisse Räuchern und Trocknen Smoking and drying

total maturation period. All cialists put their heart in what bewundern ihre Fähigkeiten. stecken ihr Herz in das, was system components are made they do and respond to all our Sie bauen natürlich noch ganz sie tun und auf alle unsere of stainless steel with proven requirements and requests in andere Maschinen in Europa Anforderungen und Wünsche quality and therefore have a a timely manner, which is very und in der Welt, für Händ- rechtzeitig zu reagieren, was very long service life. important when you work ler und in Rumänien, aber sie sehr wichtig ist, wenn man ge- “In order to get a quality pro- against time,“ Angelica Smil waren echte Partner für uns. gen die Zeit arbeitet“, denkt duct, the climate has a very im- thinks out loud. Sie haben uns von Projekt zu Angelica Smil laut nach. portant role in the production www.vemag-anlagenbau.com Projekt richtig beraten und es www.vemag-anlagenbau.com process. The air must circulate www.agricola.ro geschafft, unser Vertrauen zu www.agricola.ro evenly through the tunnel to www.darimex-techno.ro gewinnen. Ihre Spezialisten www.darimex-techno.ro cover the Sibiu salami, and the machines we purchased reach the maximum parameters. Here the secret of Sibiu salami is the specific taste, the colour and the external appearance. For raw-dried products, mois- ture is eliminated, while for the cooked ones, moisture is used. If the salami stick is not evenly ventilated, it will have some softer and some harder portions. With the Vemag ven- tilation system, the maturation period for mouldless products has decreased by two days, which in a yearly cycle counts very much.

Seriousness & implicity „We like the seriousness of Darimex Techno, the implicitly of Vemag. They are, of course, other machinery manufactur- ers in Europe and in the world, but they were real partners for us. They advised us correctly from project to project, manag-

ing to gain our trust. Their spe- Anlagenbau/Salbac Fotos: Vemag

16 5/2018 Risco -PPRS920Fleischerei212x133DE.qxp_Layout112/04/1717:05Pagina

Fotos: Weber Maschinenbau D High-Tech und vorbeian14Stationen, und Schulungsräume,Büros und Montagehallen,Vorführ- Weg führtedurchFertigungs- ten Touren teilzunehmen.Ihr der vonMitarbeiterngeführ Faust erkundenoderaneiner das Unternehmenaufeigene Die BesucherhattendieWahl: die Hallen. Familien undFreundedurch 600 Mitarbeiter/-innenführten wickelte. Auch viele der über erfolgreichen Marktführer ent- Unternehmen zumweltweit wie sichWeber vomkleinen hautnah liveunderfuhren, dabei MaschinenundAnlagen schinenbauers underlebten spannende Entdeckungsreise. Tür undgingendabeiaufeine Maschinenbau einenTag deroffenen Rund 5.000BesuchernutztenbeiWeber Vorstadtstr. 61-67 Vorstadtstr. GmbH Risco Hackfleischproduktion Revolutionäre RS 920: ter dieKulissendesMa ort schautendie Gäste hin | 73614 Schorndorf 73614 (bis 220 Port./Min.) gewichtsgenau und extrem schnell und Schneiden macht das RS 920 äußerstDas Konzept aus kontinuierlichem FüllenProduktoptik hergestellt werden können.mit dem alle Arten von Hackfleischist in einbester zukunftsweisendes Portioniersystem,Der RISCO RS 920 Hochleistungsportionierer Die innovative Lösung von RISCO zur Herstellung von Hackfleisch. - - - | Auch digitaleHilfsmittelwie stückt undverpacktwurden. aufgestellten Fotoboxenbe- mit Besucherfotosauseigens konstruierte Bilderrahmen,die tern der Verpackungstechnik produzierte vondenMitarbei eine Verpackungsmaschine Edelstahlblechen aus oder Flaschenöffner aus dünnen vollautomatisch Logos und So schnitt etwa ein Laser genommen werden. als AndenkenmitnachHause tiv, zumAnfassenundkonnten Diese warenzumTeil interak Tech-Welt gewährten. die Weber-High- Einblicke in Mitarbeiter an denen Tel.07181/9274-0 erleben | Fax 07181/9274-20 Fax Die Vorteile: • • • • • • - -

Trenn- und Sortiervorrichtung Füllwolf mit Servoantrieb Höchste Gewichtsgenauigkeit Minimaler „Give-Away“ Geringe Verschleiß- und Wartungskosten Perfekte Produktoptik 500 Mitarbeiterhabenviel nen Salamiportionen. „Über scheiben mitdengeschnitte Maschinen belegtenToast auch verkostetwerden.Die wird. DasErgebniskonnte gleiche Scheibengeschnitten Min. sauberundexaktinstets mi mitbiszu2.000Schnitten/ live demonstrierten,wieSala- sich rundumdieSlicer, die Menschentrauben sammelten die Maschinenvorführungen. Ein weiteresHighlightwaren len, konntendieGästetesten. Arbeitsalltag beiWeber zäh | [email protected] tenbrillen, wiesiezum Gestalt vonDa- tual Realityin ted undVir Augmen- - - - - www.weberweb.com lokalen Schulezugute. Kinder. DerErlöskameiner um Unterhaltungfürdie che Wohl derGästesowie te sichauchumdasleibli Das Weber-Team kümmer Gruppe, sichtlich. Weber, CEO der Weber begrüßen.“, freute sichTobias nerunternehmen durften wir Auch einige Kunden und Part- so vielpositivemFeedback. Region undsindbegeistertvon esse der Menschen aus der Resonanz sowiedasInter- freuen unsüberdiegroße präsentieren zukönnen.Wir stalten undihrUnternehmen diesen Tag soerfolgreichge Zeit undMüheinvestiert,um www.risco.de - - -

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Die Digitalisierung stößt in Unternehmen der Lebensmittelbranche derzeit ein Umdenken an und fördert Handlungsbedarf zutage. Eine aktuelle Studie der MODUS Consult AG beantwortet Fragen zu veränderten Workflows, neuen Prozessen und zukünftigen Planungen.

urch die Digitalisierung werden auch Über MODUS Consult traditionelle und eingespiel- Geschäftsschwerpunte der 1995 gegründe- D te Arbeitsabläufe infrage ten MODUS Consult AG mit Hauptsitz gestellt. Neue Technologien und in Gütersloh sind der Vertrieb und veränderte Möglichkeiten der die branchenspezifische Anpas- Zusammenarbeit zwischen sung der Standardsoftware Menschen und Maschinen Microsoft Dynamics, Qlik und werden so nach und nach ELO. Ausgerichtet auf die in den Alltag integriert. Anforderungen des Mit- Die MODUS Consult AG telstandes und gehobe- beschäftigt sich seit lan- nen Mittelstandes, bietet gem mit der Entwicklung MODUS Consult durch- von und mit Fortschritten gängige Lösungen für die bei digitalen Themen. gesamte Wertschöpfungs- Um noch genauere Ein- kette. Diese sind vorgefer- blicke in die Praxis zu be- tigt in Branchenlösungen für kommen, wurden im ersten die Nahrungs- und Genuss- Halbjahr 2018 Unternehmen mittelindustrie, den Maschinen- der Foodbranche zum Stand und Anlagenbau, die Fertigungs- der Digitalisierung befragt: industrie, Automobil-Zulieferer, die • Wie schätzen Firmen im Möbelindustrie, das Baugewerbe und Lebensmittelsekt­ or die Chancen, aber die kunststoffverarbeitende Industrie. auch die Herausforderungen durch digitale MODUS Consult ist Gold Certified Partner von Möglichkeiten ein? Microsoft und wurde zum ISV of the Year 2017 • Wird in absehbarer Zeit jedes Unternehmen von Microsoft Business Solutions Deutsch- ­PowerApps nutzen? Unterschiedlicher Projektstand Obwohl die Themen der Digitalisierung als land gewählt. Zudem ist das Unternehmen • Wie werden Veränderungen hinsichtlich der Expertise-Partner von Qlik. ­Infrastruktur eingeschätzt? wichtig angesehen werden, ist der Stand der durchgeführten und geplanten Projekte in den MODUS Consult betreut als Full-Service-­ Unternehmen der Lebensmittelbranche sehr un- Anbieter mehr als 1.000 Kunden aus ­Fertigung, An der aktuellen Studie nahmen 104 Unterneh- terschiedlich. Klar wird in der Befragung jedoch, Handel und Dienstleistung. International mensvertreter teil, überwiegend aus der Fleisch- dass eine frühzeitige Auseinandersetzung mit verfügt MODUS Consult über jahrelange und Wurstwirtschaft. Sie beantworteten Fragen der Digitalisierung hilft, Projekte erfolgreicher Erfahrung und ein professionelles Partner- zu veränderten Workflows, neuen Prozessen und durchzuführen. Möchten Sie noch mehr über das netzwerk, so dass Unternehmen weltweit von zukünftigen Planungen. Ein wesentliches Ergeb- Stimmungsbild zur Digitalisierung in der Food- den ERP-Lösungen aus Gütersloh profitieren nis der Studie: Die Mehrheit der Befragten steht branche erfahren? Dann laden Sie die gesamte können. den Möglichkeiten der Digitalisierung offen ge- Studie herunter. genüber, wenngleich in einigen Punkten noch MODUS Consult ist ein Unternehmen der Unklarheit bzw. Unwissenheit herrscht. Der Kurzlink zum Download der Bechtle AG, Neckarsulm. Studie lautet: www.modusconsult.de/foodstudie

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estigkeit und Geschmack bei der Rohwurst werden primär durch das Vorhandensein F der passenden Mikroorganismen bestimmt. Im heutigen Produktionsprozess spielt zudem die Tempo meets Geschwindigkeit, in der die Reifung abläuft, eine wesentliche Rolle. Die PrestoSTART® aromatic- Starterkulturen von Moguntia ermöglichen einen schnellen Reifeverlauf bei optimaler Absäuerung Geschmack und Fermentation. Geschwindigkeit und Geschmacksausbildung bei der Rohwurst gehen in der Regel nicht miteinan- Die PrestoSTART® aromatic-Starterkulturen von Moguntia bieten der einher. Die Schnittfestigkeit lässt sich durch eine schnelle Salamireifung mit perfekter Geschmacksgebung. den Einsatz spezieller Zuckerarten in Verbindung mit den passenden Milchsäurebildnern schneller ­erreichen als das gewünschte Geschmacksprofil. Das liegt nicht zuletzt daran, dass, nachdem der ­Zucker verstoffwechselt wurde, das Eiweißab- bauprodukt Glutaminsäure noch nicht ausgebil- det wurde. Deshalb bringt es nichts – insbeson- dere, wenn man auf den Zusatz von Geschmacks­ verstärkern verzichten möchte – die Rohwurst schnell abzusäuern, da die Aromabildung sowieso auf sich warten lässt.

Schnellsäuernde Starterkulturen PrestoSTART® aromatic vom Moguntia sind schellsäuernde Starterkulturen, die jedoch einen Hefe ­stamm mitbringen der die Geschmacksbil- dung beschleunigt. Nicht nur, dass die Hefen als Sauerstoffzehrer dazu beitragen, dass sich das Stickoxid schneller und besser an den Fleischfarb- stoff anlager­ n kann und damit die Pökelfarbe, das ­Nitrosomyoglobin ausbildet. Auch die ­Hefen för- dern die Bildung der Glutaminsäure. Bei der Verwendung der passenden Pökelhilfe mit angepasster Zuckerart und -menge zeigen die Kulturen auch einen effizienten Reifeverlauf. Die schnell einsetzende Absäuerung kann auch durch die passenden Reifeparameter schnell abge- bremst werden, so dass der pH-Wert nicht zu tief absinkt und die Wurst damit zu sauer wird. Dadurch wird trotz Schnelligkeit ein mildes Geschmacks­ profil erreicht.

Beliebter Frischecharakter Dies ist nicht nur bei schnittfester Rohwurst ­erwünscht, auch bei weichen Rohwürstchen wird damit die Absenkung unter pH 5,6 in der an­ gestrebten Zeit erreicht. Der weitere Abfall jedoch wird über eine intensive Rauchgabe und eine gezielte Temperaturveränderung gebremst. Da- durch behalten die Rohwürstchen den beliebten ­Frischecharakter. PrestoSTART® aromatic sind somit sehr breit ein­ setzbar. In Verbindung mit dem passenden Reife- präparat und einer gezielten Reife- und Tempera- tursteuerung können sie sowohl für schnittfeste als auch für streichfähige Rohwurst und -würstchen eingesetzt werden. Sie vereinen eine­ schnelle pH-Wert-Absenkung mit einer ebenso schnellen Umrötung und Geschmacksgebung.

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5/ 20 1 8 für dieZukunft - - - -

tretern einStelldichein gibt?„Weil das Reihe vonindustriellen Branchenver Fleischerhandwerks auch eine ganze Warum sichaufdiesemGroßevent des Sophie StählevonderMesse Stuttgart. Fokus rücken“,sagtProjektleiterin Jahr besondereThemenbereiche inden Deshalb wollenwirauch in diesem tionell mehralsnureineProduktschau. für aktuelle Trends: „Die Süffa ist tradi- ­Aktionen. NatürlichistreichlichPlatz Fragen aufundbietenbesondere Rahmenprogramms –greifenaktuelle chern. Die„Specials“–Eckpfeilerdes -

Interessantes und Innovatives.InVor erwartet die Besucher Wissenswertes, Auf der Bühne für Trends und Neues Nationalmannschaft dabei K+G Wetter, indiegleicheKerbe. schlägt Volker Grebe,Vertriebsleiter bei wie voreinsehrwichtigerMarkt füruns“, gewachsen unddieserBereichistnach Erklärung. „Wir sindmitdem Handwerk rer vonFriedr. Dick,dafüreineeinfache bleibt“, hatSteffenUebele,Geschäftsfüh- Bestandteil derFleischbrancheistund Handwerk auchinZukunfteinwichtiger -

Fotos: Messe Stuttgart Mehr aus der Beck-Schinken-Kollektion: www.beck-gewuerze.de/service/download

des Schweizer Tüftlers Gabriel Strebel SÜFFA 2018 im Profil oder der Riesen-Smoker „Big Louis“ Die Beck Wann? 20. bis 22. Oktober 2018 (Fa. Walter Ludwig). Wo? Messe Stuttgart, Hallen 7 und 9 Kochschinken Öffnungszeiten: Sa. 13 bis 20 Uhr, Feinkost, Snacks & Wurstküche So./Mo. 10 bis 18 Uhr Hochwertige Fleisch- und Wurstwaren Preise: Tageskarte: 27 E (inkl. VVS), sind das Kerngeschäft jeder guten Metz- Kollektion Tageskarte, ermäßigt: 15 E (inkl. VVS), gerei. Aber auch Zusatzangebote wie Snacks sowie Feinkost wurden in den Aktivitäten im Überblick vergangenen Jahrzehnten immer lukra-  Bühne für Trends und Neues (Halle 7): tiver und wichtiger. Mit den wachsenden kostenfreie Fachvorträge Ansprüchen der Kunden an schnelles,  BBQ + Foodtruck-Sonderschau (Halle 9) delikates und handwerklich herge-  Sonderschau „The Snackeria“ (Halle 9) stelltes Essen wird die Messlatte stetig  Gläserne Wurstküche (Halle 9) höher gelegt. Dabei spielt neben Quali- tät und Geschmack die Optik eine große  Tag der Metzgerfrauen (Mo., 22. Okt. 2018) Rolle. Daher widmet die Fachmesse dem  Nationalmannschaft des Fleischerhand- Thema Feinkost einen eigenen Themen- werks (Mo., 22. Okt. 2018) schwerpunkt. Auf der Schaufläche The Snackeria (Halle 9) wird gezeigt, wie man beim trägen und Podiumsdiskussionen erör- ­Thema Snacks mit frischen Ideen, tern Experten und Praktiker aktuelle Kreativi­tät und raffiniertenAngeboten­ Fragen, z. B. „Industrie 4.0 – was habe aus einem normalen Imbiss eine kuli- ich als Metzger davon?“ oder „Der neue narische Oase im Alltag machen kann. Mix der Vertriebswege im Fleischerfach- Im Fokus: das Imbiss- & Snackgeschäft geschäft: Bedientheke und SB-Produkte mit ­mobilen Verkaufsständen. Auf aus eigener Herstellung, Abholfächer, 190 m² präsentiert Moguntia geeignete Automaten und Internet“. Ein Highlight Produkte zur Herstellung von Snacks und Farbstabil. wird der Auftritt der Nationalmann- gibt zeitge­mäße Rezeptideen und Bera- schaft des Fleischerhandwerks mit Live- tung bezüglich des strategisch sinnvollen Vorführungen (Mo., 22. Oktober) sein. Einsatzes mobiler Verkaufsstätten. „Was „Die außergewöhnlichen, engagierten in die Wurst kommt, wissen nur der Metz- Nachwuchstalente aus dem Fleischer- ger und der liebe Gott“, hieß es einst. Wer Saftig. handwerk sind die neuen, sympathi- genau hinsehen will, kann in der gläser- schen Botschafter unseres Berufes. Sie nen Wurstküche­ (Halle 9) einen Blick können Jugendliche für eine Ausbil- riskieren und live dabei sein, wie Lebens- dung im Fleischerhandwerk begeistern, mitteltechnologen streng nach Rezept weil sie zeigen, was man alles in unse- schmackhaften Leberkäse herstellen. Zart. rem Beruf erreichen kann“, betont Gero Präsen­tiert wird dieses Spektakel in Jentzsch, Presse­sprecher des Deutschen Kooperation mit der Seydelmann Fleischer-Verbands. Maschinenfabrik. Wie Grillsteaks per- fekt geschnitten werden, demonstrieren BBQ- & Foodtruck Area Zerlege-Shows des Handelsspezialisten Streetfood liegt im Trend. Festivals und Mega ebenfalls in Halle 9. Events sorgten dafür, dass das Thema, das der Wurstbuden-Ecke entwach- Tag der Metzgerfrauen sen ist, zum Lifestyle wurde. „Schnell, Seit seiner Einführung 2014 hat sich schmackhaft, hochwertig“ lautet die der Tag der Metzgerfrauen als beliebter Devise der mobilen Küchen, die zum Aktionstag etabliert. Auch 2018 gehört Teil raffinierte Köstlichkeiten auf die der Messemontag Chefinnen, Fachver- Hand anbieten. Wie Metzgereien an die- käuferinnen und Auszubildenden, die sem Boom teilhaben und neue Kunden ein anhand von Besucherinnen-Wün- gewinnen können, zeigen die Exper- schen erarbeitetes, auf ihre Bedürfnis- HALLE 9 / STAND 9B61 ten in der BBQ- und Foodtruck-Area in se zugeschnittenes Angebot vorfinden. Halle 9. Mit im Fokus steht hier das Neben Plattenlegekursen, Käse- oder Thema Grillen. Metzger nehmen hier Weinseminaren gibt es in Halle 7 einen eine Doppelfunktion ein: als Berater Workshop mit Sonja Wettlaufer von der und Produktlieferanten für Hobbygril- Confidos Akademie Essen zum Thema ler, aber auch als Caterer bei Veranstal- „Gut in Balance: Mutter, Chefin, Ehe- tungen. „Heiße“ Outdoor-Grill-Shows im frau... & ich“. www.sueffa.de Rothaus-Park versprechen Action. Hin- Das Fachmagazin ist ebenfalls gucker sind das mit dem Süffa-Innova- auf der Messe präsent: tionspreis 2018 ausgezeichnete Grillrad Halle 9, Stand D44 Beck Gewürze und Additive GmbH Tel. +49 9153 9229-0 www.beck-gewuerze.de

2018_Beck GA Anz Kochschinken Final.indd 7 27.06.18 09:44 24 undbeantworten Fragen.Funktionsweise Halle9, StandA11 werden kann. Firmeneigene Lebensmitteltechnologenerklären die dem Vakuum-Kutter K64 AC-8 Fleischkäsehergestellt, der verkostet auch 2018geben(Halle9, StandE40). Dortwird mehrmalstäglichmit gemeinsam 2017realisierten„Gläsernen Wurstküche“ wirdesdiese Handhabung. NachdemErfolgdererstmals mitderMesseStuttgart Unternehmen fürLanglebigkeit, Effizienz, Bedienkomfort undsichere wünschen individuellangepasst werden können. Siestehenlaut Vielseitigkeit derMaschinengezeigt, die unterschiedlichenKunden- in verschiedenen Ausführungen und Ausstattungen. Sowirddie maschinen, z. B. Automatenmischwölfe, MischerwölfeundKutter Neben HandwerksmaschinenzeigtsieeinRepertoireanIndustrie- mit über20Maschineneinenumfangreichen Teil ihresProgramms. Im 175. JubiläumsjahrpräsentiertdieMaschinenfabrikSeydelmann Heimspiel zum175. Maschinenfabrik Seydelmann in einer Verpackungslinie eingesetztwerden. Zudemwerden Verpa- Verpackungsprozess gewährleistet. Während indererstenKammer ckungskonzepte vorgestellt, diezureduziertemPackstoffverbrauch dukte sowie Lösungen für die attraktive Präsentation amPOSsind Präsentation Lösungenfürdieattraktive dukte sowie die HauptthemendesMesseauftrittsvonMultivac. Soistetwadie ckungen. alsStand-alone-Lösungsowie DasModellkannsowohl bedarfsgerechte dem Zieleinerlängeren verpackt wird, kanndiezweiteKammerent-undwiederbeladen werden. Ausgestellt istauchder Transportbandetikettierer L300. Lebensmittelsicherheit derPro- Er appliziert Etikettenvonoben,Er appliziert untenundüberEckaufdiePa- verpacken Nachhaltig Doppelkammermaschine C450zusehen, dieeineneffizienten Verpackungs- Haltbarkeit undhöheren Einfache und

lösungen mit und höhererRecylingfähigkeit beitragen. Halle7, StandB21 5/ 20 1 8 Multivac

CWS sowie die Servicepakete von„MyBizerba“, dieServicepakete CWS sowie dieindividuell auftritt durchHardwarelösungen, das Warenwirtschaftssystem . benverwiegung bietet. Komplettiert wirdderumfangreicheMesse- A550, dieintegrierte Wägetechnik fürPortionen- undEinzelschei- Am MessestandgezeigtwirdaußerdemdieSchneidemaschine oder SchleifendesMesserslassensichaufdiese Weise verhindern. durch geschulteMitarbeiterdemontiert. Verletzungen beimReinigen verbrauch. DasMesseristfestinstalliertundwirdnurzum Tausch garantiert einehoheSchnittleistungbeizugleichgeringemEnergie- Lösung verfügtübereineinte netzwerkfähige Vertikalschneidemaschineautomatische VSI.Die Neben bewährten Wägetechnologien präsentiertBizerbaz. B. die Sicher indieZukunft Bizerba Halle 9, StandD55 Düsen erforderlich, wasbiszueinerStundeZeitspart. können. NachderReinigungistkeineNeuausrichtung ausbaubare Düsenarme, diekomplettgereinigtwerden Kunststoffsystem- oderRohrdüsenbietetKitzingerkomplett leistung derPumpereichtbiszu11kW. zu ImGegensatz verschmutzte Kunststoffkisten undFormen. DieReinigungs- der PumpenleistungaufGeschirrundSchalenoderstark sen desBetriebsanpassen, etwadurchspezielle Auslegung möglichkeiten lässtsichdieMaschineexaktdenBedürfnis- gart: diecontino250. DurchumfangreicheKonfigurations- Behälteraufkommen zeigtKitzingerMaschinenbauinStutt- Eine KistenwaschmaschinefürBetriebemithöherem Kistenwäsche individualisieren Kitzinger Maschinenbau ­ grierte SteuerungaufZielgewichtund auf dieBedürfnisse, Produkteund Anlagen desKundenAnlagen zu- geschnitten sindund alle Leistungenbe- rücksichtigen, die im Lebens- zyklus eines Gerätes oder Systems nötig sind.

Halle 7, C11 Stand

Fotos: Multivac, Kitzinger Maschinenbau, Maschinenfabrik Seydelmann, Bizerba Fotos: Friedr. Dick, Blümel und Überwachungsprozedurenkönnen zesskosten sinken. Auch Fehlbestände nach der Autorisierung derMitarbeiter www.frey-maschinenbau.de [email protected] Telefon: +49 73241720 D-89542 Herbrechtingen Fischerstraße 20 Frey Heinrich Maschinenbau GmbH Maschinenbau Werkzeuge derQualitätsrichtlinien. undeineDokumentation Manu- Vorsatzgeräten. kombinierbar mitallunseren C-Line Die FREYF-LineF190istvielseitig dem Füllgut. besonders schonendenUmgangmit FREY-Flügelzellenförderwerk einen den kurzenBrätweggarantiertdas Hygienestandards konstruiert.Durch Detail aufdiemodernsten Dabei wurdedieMaschinebisins Produktionsstätten geeignetist. für MittelständischeundIndustrielle Maschine konzipiertdiehervorragend FREY hatmitderF-LineF190eine F190 F-Line Vakuumfüller und demMitarbeiterzugeordnetwird. elle Markierungsarbeiten, Prüfschritte die Bausteine Werkzeugmanagement,die ein komplettes System aus Hard- und Software sowie ein komplettesSystemausHard-undSoftwaresowie Werkzeugen Schrank sind Werkzeuge schnellent- Es stehenverschiedeneSchrankkon- für einelückenlose, Rückverfolgungeingesetzter vollautomatische figurationen mitmax.figurationen 16Fächernzur zeugtracking aufgegliedert. Überden nehmbar. öffnende Sichautomatisch Türen ermöglicheneinensekunden- Mit demRFID-Werkzeug-Ausgabeschrank präsentiertFriedr. Dick Arbeitsprozesse effizienterundPro- so entfallen. DasRFID-Systemistin schnellen Zugriff. DieBedienungist via PINoderRFID-Karte. Sowerden Transponder im Werkzeug verbucht falsch entnommenes Teil viaRFID- an Werkzeugen sindpassé, daein intuitiv: Die Warenausgabe erfolgt Qualitätsmanagement und Werk- Qualitätsmanagement Verfügung. Halle 9, StandC50 Werkzeuge viaRFID Friedr. Dick

führers inSachenSchinkenpressen. Halle9, StandB58 die StandbesuchervonerfahrenenExpertendes Weltmarkt- sich individuelleFormwünsche umsetzenlassen, erfahren grieren undermöglichenProduktebiszu1mLänge. Wie lassen sicheinfachinbestehendeProduktionslinieninte- Design- und/oderGeschmacksprodukteformen. DieGeräte sehen, wiediePressenausSlicer- oderStangenwareneue pressen. Besucherbekommen Anwendungsbeispiele zu schwerpunktmäßig seinPortfolio anKoch- undSchinken- Der fränkischeEdelstahlverarbeiterEberhardtpräsentiert Schinken &Co.inForm Eberhardt Stand: 9A71.2 Stand:

Halle: 9 9 Halle:

Sie uns! uns! Sie Besuchen Besuchen 26 Marcel Lorenz,VertriebsleiterLadenbau, KramerLadenbau Professionals DeliCo&Foodservice,Raps Holger Höfer,Fachbereichsleiter auf jedeMengeinteressierteBesucheranunseremStand.“ vielversprechende Anregungen aufderSüffa2020–undnatürlich uns aufkonstruktiveBegegnungen, und spannendeInnovationen unserer Kunden besserzuverstehen. Dementsprechendfreuenwir Volker Grebe,Vertriebsleiter,K+GWetter täglichen Praxisbesonderswichtigist.“ starken Partner und Trendsetter indiesemBereichzupräsentieren.“ um unsereneuestenProduktlinienundIdeenzuzeigenunsals

5/ 20 ­Anregungen undIdeenaufzugreifendie Wünsche sehen wirpositiventgegen, Der Süffa 2020inStuttgart 1 IndasiaGewürzwerk 8 natürlich auch 2020 die Süffa als Plattform nutzen, auch2020dieSüffaalsPlattform natürlich wissen sieambesten, wasinder ...Indasia als Teil familien derinvierterGeneration ...sich dasKonsumklima insgesamtpositivent- ...sie einerderwichtigstenBranchentreffsfürdas ...wir indenvergangenenJahrengesehenha- ...wir sicherwiedervieleKontakte zumöglichen geführten Moguntia-Food-Group gutaufgestelltist. wickelt, der Außer-Haus-Markt weiterwächst innovativen LösungenzurSeitestehenwerden.“ innovativen ...wir auchinZukunftdemFleischerhandwerkmit Fleischhandwerk ist. DieMetzgerbrancheistseit ben, wiewichtigesist, nichtnurnahamKunden, Neukunden knüpfen, aberauchBestandskunden und davon auchdasFleischerhandwerk profitiert.“ und davon treffen undunsvorOrtintensivaustauschen ­sondern auchandergesamtenBranchezusein. jeher einwichtigesStandbeinvonKramerLaden- Mit einermodernen Verkaufsstruktur stellenwir Arnold Juretko,Geschäftsführer uns denHerausforderungendesMarktes.“ Winterhalter Deutschland wicklung desHandwerks. Deshalbmöchtenwir Jörg Forderer,Produktmanager Kontakte zuknüpfenundpflegen, neue Die MessebietetunsdieMöglichkeit, wichtige Marketorganization Germany,Bizerba Thomas Pfeiffer,HeadofRetailSalesSouth, nehmen wirgerneauf, dennschließlich bau undwirlegengroßen Wert aufdie Weiterent- und Vorschläge können.Deren Anregungen

- und verwaltetwerden.“ Messer problemlos, schnellundsicherkontrolliert angekommen. DankdiesemSystemkönnenalleeingesetzten RFID System–sindauchingrößerenHandwerksbetrieben Produktsortiments. Innovative Technologien –wieunser unseresbewährten undneuen austausch undzurPräsentation zumErfahrungs - bleiben undnutzendieSüffaalsPlattform Dick möchtenauchlangfristigstarkerPartner desHandwerks Uli Fessmann,Geschäftsführer,Fessmann Yvonne Hensch,Marketing,VC999 Neuerungen mitgroßemNutzenvorstellenwerden.“ des FleischerhandwerkssindundauchinzweiJahren ...wir seitmehrals45JahreneinverlässlicherPartner Steffen Uebele,Geschäftsführer,Friedr.Dick Valeska Haux,VicePresidentCorporateMarketing,Multivac zahlen derSüffazuerkennen. Wir von Friedr. zahlreichen interessiertenBranchenvertretern.“

...sich Webomatic alsMittelständlerund modernem Wege anzusprechen.“ modernem Wege Nathalie Bonk,Marketing, Webomatic ...wir mitunserembreitenProduktportfolio auch andenanhaltendstarkenBesucher ...wir indenletztenJahrenein Wiederauf- ...der derzeitzubeobachtende Trend zur gezielt aufdie Anforderungen kleinererund Handwerk sehrengverbundenfühlt. inhabergeführtes Unternehmendem Metzer/-innen mitbesonderenKonzepten leben desHandwerksbeobachten. Junge immer bewussterenErnährungeine ...wir dortunsereLeidenschaftfürs Handwerk unterBeweisstellenkönnen.“ größerer Handwerksbetriebeeingehenkön- Chance fürvieleHandwerksbetriebe Gerd Kunkel,Vertriebsleiter Auch dieJägerschaftarbeitetsehr das anspruchsvollePublikumauf den Austausch mitunserenKunden und nen. Wir freuenunsaufdenBesuchund wieder sehrerfolgreich. Dieser Trend ist Fachkompetenzund herausragender sind darstellt –wennsieesschaffen, Deutschland, Handtmann erfolgreich mitunseren Maschinen.“

weil...

­ große

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Fotos: Bizerba, Fessmann, Moguntia/Indasia, Multivac, K+G Wetter, Friedrich Dick, Raps, Kramer Ladenbau, Handtmann, Winterhalter, Webomatic Fotos: K+G Wetter, Red Arrow, Beck Gewürze und Additive anteile seitlichabführt. Halle9, StandA31 Sortiereinrichtung,pneumatische dieHart- punkten dieÖffnung„Easy dieAccess“ sowie E130/G160wölfen undMisch-Winkelwölfen „CutControl“ und„Cut Vision“. Beiden Winkel- Touchpanel-Generation dieSoftwares sowie laden desKutters. Vorteile bietenauchdieneue den ZugangzurSchüsselunddasBe-Ent- dern nurdenvorderenBereich. Daserleichtert anheben, umdieSchüsselzuerreichen, son- der müssennichtmehrdengesamtenDeckel Geschäftsführer AndreasWetter.betont Anwen- hygienischer Hinsichtbislangunerreichtist“, haben wireineLösungrealisiert, dieauchin „Durch dasvollkommengeschlosseneSystem derKutterschüsselpelwandlösung um30%. der DampfverbrauchsinktdankspeziellerDop- auswirkt.des Vorgangs Auch Wirtschaftlichkeit zu beschleunigen–wassichdirektaufdie denn je. EsgelangdiesenProzessum30% gart. Das Aufheizen desBrätserfolgtschneller Produkt lauteigenen Angaben inRekordzeit 120-l-Vakuum-Kutter (VCM120), diedas optimierte Kocheinrichtung fürdenneuen Erstmals präsentiertK+G Wetter eine Kutter mitAufheiz-Turbo K+G Wetter Beck Gewürze undAdditive Beck Gewürze

Kreative Kreationen Beck Gewürzeund Additive lädtdieBesucher derSüffadazu ein, amMessestandeinegroße Produk - ankreativen Auswahl ten zuverkosten. DieseerwarteteineReihe vonMesse-High- lights, z. B. neueRoh-undKochschinken-Variationen sowie Gaumenfreuden imBereichderKochpökelwaren. Alle Mitar beiter freuenichaufinteressante Gespräche, neueKontakte und ganzbesonders aufeinegroßeBesucherschar. Halle 9, StandB61

Red Arrow Halle 9, StandC68 anschließen.Räucheranlagen sich dasGerätanbestehendeoderneue aufwendige Genehmigungsverfahrenlässt mittelständische Betriebeentwickelt. Ohne und wartungsfreieGerätwurdespeziellfür Wasserverbrauch reduziert. Daskompakte Die ReinigungderKammeristeinfach, der versorgung derKammerautomatisch. entfernt. DerEcoSmokesteuertdieRauch- die SchadstoffevordemRäucherprozess In demCleanSmoke-Verfahren werden z. B. beiProduktenwiePfefferbeißern. Farbe, Textur undHaltbarkeitüberzeugen erzeugung, beiderGeschmack, Geruch, ermöglichteinekontrollierteRauch- Arrow Die EcoSmoke-RäuchertechnologievonRed Einfach undsicherräuchern

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28 undenzufriedenheit angesichtsständigerErreich tionalisierungspotenziale durcheineIntegration • • • aufgeschlossene Unternehmer Lösung Food eShoperweitert. Dadurchergebensichfür die bewährteFoodOffice-Familiehat umdieE-Commerce- die wandelndenBedürfnissederBranchevorbereitetund schäftsmodelle. Kiratik, ehemalsKiRaInformatik, istauf Für clevere UnternehmereröffnetensichjedochneueGe- in der Vergangenheit einigenBranchen schmerzhaftzu. inStuttgart.Motto vonKiratik DieDigitalisierungsetzte generiertIhre „Wie vielUmsatz Webseite?“ Solautetdas Wirtschaftsfaktor Internet Kiratik kompetente Ansprechpartner. Geschäftsmodell aufnehmenmöchte, findetamMessestand Wer dasInternetzukünftigals Wirtschaftsfaktor insein in einbestehendes Warenwirtschaftssystem.   höhere K mehr Ra größere Umsa barkeit und einer automatisierten barkeit undeinerautomatisierten Auftragsabwicklung. präsenz.

5/ 20 1 8 Für Tiefziehverpackungen Webomatic tzchancen aufgrundeinerhöherenInternet Halle 9, StandE13 - - Anfahrten verzichtetwerdenkann. Halle9, StandD21 zudem füreffizienteServiceeinsätze, dasooftauflangwierige Prozesse. DurchdieenthalteneFernwartungsfunktion sorgtsie gewährleistet dadurchdiebestmöglicheReproduzierbarkeitder allerrelevantenParameterDokumentation inderKammerund material/Std. DieSoftwareFood.Log ermöglichteinelückenlose zeuger mitderEinstellungLeichtrauchnurca. 1,62kgRäucher die nurschonendgeräuchertwerdensollen, verbrauchtderEr gebung fürjedesProduktindividuellabstimmen. BeiProdukten dessen Eigenschaftenverändert. Solassensich Aroma undFarb Temperaturen beider Verglimmung derHackspänewerdenauch die DichtedesRauchesvariiert, sonderndurchunterschiedliche Food.Log. BeimGlimmraucherzeugerRatio-Top wirdnichtnur erzeuger, Kochkessel unddieProzessüberwachungssoftware T3000 und T1900 dazupassendeGlimm-undReiberauch- Auf derSüffazeigtFessmann nebenden Universalanlagen mitKnow-how Räuchern Fessmann losen Verpackungsprozess. Maschine synchronisiert undermöglicheneinen reibungs- wartung zulässt, werden ergänzendeSystemmitder Mittels derintelligentenSteuerung, die auch eineFern- Codier- automatischer Integration undEtikettiersysteme. einem Tiefzug vonbiszu130mm. Dazuzähltauchdie bis 422mmBreite, einer Abzugslänge bis300 mm und verarbeitet Weich- undHartfolien(PA/PE, PET, PVC, PP, PS) ML-C 2600alles, waswachsendeBetriebe benötigen. Sie der Endverpackungbei. An Verarbeitungsoptionen bietetdie Für denEinstiegindie Tiefziehverpackung präsentiert Webomatic dieML-C2600miteiner Maschinenlänge von3,7m. Sieverpackt zügig undkosteneffizient. Auchdünne zu einemnochindividuellerenErgebnis Folien, zu umetwaMaterialeinsatz sparen, oderrecyclingfreundliche ausrüstung tragen vieleOptionenausrüstung tragen werden. NebenderStandard- Folien könnendamitverarbeitet Halle 7, StandB11

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Fotos: © William W. Potter/ Fotolia.com, Fessmann, Webomatic Fotos: Grillrad_ch, Winterhalter M Innovationspreis dreht amRad Fachjury diePreisträgeraus– In- undAuslandwählteeine 14 Einreichungenausdem Innovationsqualität. Unterden lität, Wirtschaftlichkeit und entscheidend wieFunktiona sind fürdieVergabe ebenso lichkeit undBetriebssicherheit Kriterien wieUmweltverträg Markteinführung erleichtert. sungen aufgezeigtundderen sichtbar gemacht,neueLö Preis werden Trends am Markt Messe Stuttgartausgelobten Baden-Württemberg undder der das GrillradinHandarbeit gegrillt“, freutsichderTüftler, an einemeinzigenNachmittag zwei Grillrädern9.000Würste „Bei einerFeierhabenwirmit raubendes Wenden entfällt. nend rundum gegart.Ein zeit und ohneRußbildungscho wird dasGrillgutaufgesteckt tikales, motorgetriebenesRad eine Revolution.Aufeinver Schweiz haltenmanchefür eurs GabrielStrebelausder ten Maschinenbau-Ingeni- Das Grillraddespensionier interhalter Deutschland Start-up Grillrad.ch. GmbH sowiedasSchweizer die ­W Fleischerhandwerk in nungsverband fürdas it demvomLandesin ------www.winterhalter.de www.grillrad.com, dukte amMarktzuetablieren. Bestreben, zukunftsfähige Pro- des Unternehmensunddessen die „hohe Innovationsfreude“ drücklich honoriertedieJury externe Servicetechniker. Aus- wichtigen Betriebsdatendurch Analyse undAuswertungaller hige Spülmaschineermöglicht nected wash“:Dieinternetfä zeugend ist das System „Con- verbrauch aus.Ähnlichüber tiv aufdenWasser- undStrom lichkeit vermeidetunnötige Diese variableNutzungsmög- rechnet wirdperKreditkarte. die gewünschteAnzahl;abge Onlineportal wähltderKunde Spülgang inbegriffen.Überein tung ineinemfestenPreispro ­Fixkosten undwirktsichposi Wasserauf wash“ sindSpülmaschine, wende ein.Bei„Payper Winterhalter eineZeiten ckenbeurener Spülspezialist nected wash“läutetderMe ten „Payperwash“und„Con Mit seinendigitalenKonzep Aspekte alspreiswürdig. schaftlichen und hygienischen dern erachteteauchdiewirt- nicht nurdiepfiffigeIdee,son montiert. DieJuryüberzeugte „Bühne fürTrends Oktober aufder findet am21. & Neues“statt. bereitung undW ­ preises 2018 Die Verleihung Innovations- des SÜFFA- kol_18_0690_Anzeige_Fleischer_Technik_Oktober_RZ.indd 1 ar ------­

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201 C 8

E 23.07.18 10:03 29

Frey Maschinenbau Maurer-Atmos Füller optimiert Klima-Revolution Noch bessere Füllergebnisse bei allen In Zusammenarbeit mit einem weltweit anerkannten Klimatech- Wurstsorten verspricht Frey Maschinen- nologen hat Maurer-Atmos zwischen 2013 und 2015 intensiv an bau durch verbesserte Förderwerke in der Optimierung seiner Klimatechnologie gearbeitet. Erfolgreiche den Vakuumfüllern der F-Line. Die Roto- Testversuche bei diversen Großprojekten vorwiegend in den USA ren sind nun in Edelstahl mit Plasmabe- und in der Schweiz bestätigten in den folgenden beiden Jahren den schichtung ausgeführt. Das Förderwerk Kurs des Unternehmens. Die Technologie bietet eine vollkommende besteht aus nur fünf beweglichen Teilen. Gleichmäßigkeit des Produkts, bis zu 40 % weniger Prozesszeit und Mit einer theoretischen Füllleistung von erhebliche Energieeinsparungen. Raumfläche und -höhe werden 2.500 kg/h bietet die F-Line F52 genug optimal ausgenutzt, was beträchtliche Steigerungen der Produktion Reserven, um auch größere Füllmengen zu mit sich bringt. Wird eine vollautomatisierte Lösung bei der Be- und verarbeiten. Auf dem 8,4“-Display werden Entladung der Räume gewählt, lässt sich damit Personal einsparen. alle nötigen Füllparameter übersichtlich dar- Wie die Technologie funktioniert und weitere produktionsrelevante gestellt. Optional sind ein elektronisches Sperrventil Aspekte erklären die Experten am Messestand. Halle 7, Stand C57 für die automatische Reinigung der Vakuumpumpe sowie ein fahrbares Untergestell erhältlich. Das Modell F60 mit Servo-Antrieb kommt auf eine Förderleistung bis zu 2.900 kg/h. Auf der Messe gezeigt wird dazu der Anbaulift für 120-l-Wagen – Mitarbeitern wird so das schwere Heben erspart. Der Trichter des Füllers wird per Liftmax beschickt. Die Bedienung erfolgt über integrierte Lifttasten an der Fronttür des Füllers. Der Beschickungswagen wird seitlich eingeführt. Daher kann der Füller auch in Wandnähe stehen. Der Liftmax ist optional nur ab Werk erhält- lich. Halle 9, Stand A71.2

Moguntia Nullinger mit „Leberkaas“ Nach dem Erfolg der Sonderschaufläche „The Snackeria“ 2017, setzt Moguntia dies 2018 fort und rückt das Imbiss- und Snackgeschäft mit mobilen Verkaufsständen auf 190 m² in den Fokus. Als Konzeptlöser hält das Unternehmen dafür geeignete Produkte zur Snackherstellung bereit, präsentiert Handtmann zeitgemäße Rezeptideen und berät zum strategisch sinn- Systeme für Produktvielfalt vollen Einsatz von mobilen Verkaufsstätten wie Foodtrucks Erstmals zeigt Handtmann in Stuttgart eine VF 838 mit Füllwolf GD und Anhängern. Neben einer Showbühne, auf der verschie- 451 und neuem Volumenseparator. Zudem werden aus dem Bereich dene Verwendungsmöglichkeiten gezeigt werden, z. B. mit Vakuumfülltechnik VF 600 und VF 800, Würstchenfülllinien sowie der Bosna Bratwurst, gibt es Vorträge zum Thema mobiler Form- und Dosiersysteme wie VDM gezeigt. Auch das Formsystem Verkauf. Zudem wird der als „Studiotechniker Nullinger“ be- FS 522 mit Lochplattensystem ist am Stand live zu beobachten. kannte Komiker und bekennende Es ist für die zweibahnige Herstellung von geformten Produkten in „Leberkaas“-Fan von Antenne Wasser-/Ölbad-Systemen, Laminieranlagen sowie für weiterführende Bayern zu Gast sein. Dafür Bänder geeignet. Das Füllgut wird dem Füllstromteiler vom Vaku- wurden ein „Lebakaas“- umfüller zugeführt. Dieser stößt es in mehrbahnige Füllströme über Gewürz entwickelt und ein Formatteile aus. Die Produktformung in die gewünschte 3D-Form er- dazu passendes Marketing- folgt durch das rotierende Lochplattensystem. Die Visualisierung der paket geschnürt, um die Produktform und die Berechnung der Prozessparameter ist einfach exklusive „Nullinger über die Steuerung des Vakuumfüllers möglich. Ein Formwechsel er- Lebakaassemme“ im folgt schnell durch den Austausch weniger Formatteile. So entstehen eigenen Betrieb ver- Trendprodukte in unzähligen Formen. Zusätzlich ist der Vakuumfüller kaufen zu können. VF 608 plus, auch als mobile Variante, zu sehen. Halle 9, Stand C31 Halle 9, Stand C15 Fotos: Maurer-Atmos, Weber Maschinenbau, Moguntia-Werke, Frey Maschinenbau Frey Maschinenbau, Moguntia-Werke, Weber Fotos: Maurer-Atmos,

30 5/2018 Fotos: Kolbe Foodtec, Weber Maschinenbau ner undReinigungspersonal. www.weberweb.com kosten resultieren, sondern aucheinehoheSicherheitfür Bedie- Beschädigungen, woraus nichtnurminimierteInstandhaltungs - verhindert eineunsachgemäßeBedienung oderversehentliche Reinigungs- undPausenstellung gebracht. DasleichteHandling Messerhalters mehrnötig: undsoindie Dieserwirdumgeklappt zur Reinigungistdankdesneuen Verschlusses kein Ausbau des durchzuführen.oder Servicepersonal ZumKlingenwechseloder Messerwechsel istinSekundenschnelle bequemohne Werkzeug che ReinigungunderfülltsoauchhöchsteHygienestandards. Der Die guteZugänglichkeitermöglichteineunkomplizierte, gründli- dieses SystemeinfachübereinenstabilenEdelstahlbügelöffnen. tent angemeldetist. Anders alsbeiklassischenHalternlässtsich spannverschluss derMesserhalterfürseineSkinner, derzumPa- Mit SmartLock Messerhalter-System Weber Maschinenbau in jederBetriebsgröße. Halle9, StandB15 garantierteneinperfekteLeistung „MadeinGermany“ und technischemKnow-how in Handwerksbetrieben. JahrelangeErfahrung, gepaartmiteinmaligerKonstruktion sondern dankhöchsterHygiene-undSicherheitsstandardsidealsindfürdenEinsatz Hersteller nichtnurdurchihreaußerordentlicheLeistungundQualitätauszeichnen, nehmen präsentiertBandsägen, MischwölfeundStopfwölfe, diesichallelaut neue Welt professionellerFleischverarbeitungsmaschinen zuentdecken. DasUnter Die MessebesucheramStandvonKolbe Foodtec sinddazueingeladeneinevöllig Technisches Know-how Kolbe Foodtec ® entwickelte Weber MaschinenbaueinenSchnell- www.kgwetter.de Für Sie. Unser Erfolgsrezept. WIRKUNG. GROSSE DETAILS, KLEINE -

Halle 9, StandC48 taillierten Chargen-Rückverfolgung. der Günther-Pökellinie undeinerde- der kontinuierlichenDokumentation Qualitätssicherung dieMöglichkeit dokumentiert werden. die Sohat stand derNadelnaufgezeichnetund mit Hilfedes„Günther-Pilot“ derZu- Steuerung angezeigt. Ebensokann einer Nadelwirddiesdirektaufder Verstopfung, Verbiegung oderBruch ginn eingestelltwurde. ImFall von Lake dementspricht, waszuBe- dieser inwieweitderDurchfluss am Sensorvorbeifahren, erkennt die NadelnbeimInjektions-Vorgang der Nadelbrückenverbaut. Während Die SensorensindimNiederhalter Art vonProblemessichhandelt. Sensoren wirderkannt, umwelche stäbe. DurchdieNutzungmehrerer setzte GüntherMaschinenbauMaß- Einzelnadelerkennung inInjektoren Mit derEntwicklungintegrierten Maßstäbe gesetzt Günther Maschinenbau

Sortiereinrichtung: schnell montiert, leicht gereinigt. leicht STAND SÜFFA HALLE 9A31 2018 , 9

Der amerikanische Tierfutterproduzent Blue Ridge Beef will mit einer neuen Verpackungslinie von Tipper Tie weiter wachsen.

The American pet food producer Blue Ridge Beef wants to grow with a new packaging line from Tipper Tie. Wie Tag A night and day und Nacht difference

lue Ridge Beef, gegründet 1979, die gesamten USA auszuweiten, ergab ounded in 1979, Blue Ridge Beef man- produziert an zwei Standorten sich die Notwendigkeit einer schnelle- ufactures raw pet food from its two fa- B in North Carolina und Georgia ren Verpackungslinie. F cilities in North Carolina and Georgia. frisches Tierfutter. Zu den Produkten Products include raw beef (with and without zählen rohes Rindfleisch mit und oh- Flexibilität entscheidend organ meats), chicken with bone, duck with ne Innereien, Hähnchen mit Knochen, Das Unternehmen bietet gegenwärtig bone and turkey. Owners Steve and Dean Ente mit Knochen sowie Truthahn. Die 13 Rezepturen in Portionen von etwa Lea pride themselves on food safety, sour- Eigentümer Steve und Dean Lea sind 1 oder 2 kg an. Durch die Nachfrage cing only US products from local suppliers. stolz auf ihre Nahrungsmittel-Sicherheit; nach hochwertigem Futter durch Züch- “We can monitor the quality of the products die verarbeiteten Produkte stammen ter und Tierhalter werden ständig neue much more closely knowing where it comes ausschließlich von regionalen Anbietern Rezepturen entwickelt. Die neue Pro- from. We won’t put our name on it unless in den USA: „Wir können die Qualität duktionslinie musste also viele verschie- we know exactly what it is,” says Steve Lea. der Produkte viel besser kontrollieren, dene Rezepturen verarbeiten können. The company differentiates itself from other wenn wir wissen, wo sie herkommen. Flexible Verarbeitung grober und feiner raw food manufacturers with a strict adher- Wir schreiben nur dann unseren Namen Produkte war eine weitere Anforderung ence to grain-free food. “Some companies Das Unternehmen stellt ausschließlich an die Anlage. mix in kibble and other fillers. Our pet food getreidefreies Tierfutter her und unter- Auf der Suche nach geeigneten Ma- is 100% pure and specific for each individ- scheidet sich so von anderen Tierfutter- schinen kontaktierte Blue Ridge Beef ual’s needs, with no preservatives or addi- Herstellern. Steve Lea erklärt: „Einige Tipper Tie in North Carolina. „Sie sind tives. This makes the educated consumer Hersteller mischen Trockenfutter und an- vor Ort, haben einen ausgezeichneten happy,” Steve Lea explains. Additionally, dere Füllstoffe unter. Unser Tierfutter ist Ruf und einen hervorragenden Service. all products are manufactured as fresh as 100 % rein und speziell für die individu- Wir können es uns nicht leisten, auch possible, flash frozen overnight at -20°C ellen Bedürfnisse des jeweiligen Tieres nur einen Tag Produktionsausfall zu immediately after packaging. hergestellt, ohne Konservierungs- oder haben“, sagt Steve Lea. Blue Ridge Beef Zusatzstoffe. Das macht unsere Kunden entschied sich für einen TTFill60 Füller Flexibility is the key glücklich. Außerdem werden unsere Pro- und einen TT1815 Doppelclip-Auto- Blue Ridge Beef currently ships its products dukte so frisch wie möglich hergestellt maten für jede der beiden Produktions- along the East Coast. However, as consumer und nach dem Verpacken sofort über stätten. demand for safe, all-natural pet food rea- Nacht bei -20°C schockgefroren.“ Dean Lea nennt Gründe für die Ent- ches new levels, the two businessmen see Blue Ridge Beef vertreibt seine Produkte scheidung: „Eine Maschine verkaufen opportunity for growth. With the goal of zurzeit entlang der US-Ostküste. Da die kann jeder, aber wenn Ersatzteile und growing market share to cover the entire Nachfrage nach sicherem, natürlichem Service nicht schnell genug vor Ort sind, United States, they recognized the need for Tierfutter immer weiter steigt, sehen die dann ist die Maschine nicht gut. Wir sind a faster packaging line. beiden Unternehmer Wachstumsmög- äußerst zufrieden mit dem Service von The company currently offers 13 recipes in

lichkeiten. Mit dem Ziel, ihr Geschäft auf Tipper Tie.“ 2 or 5 lb. chubs. Catering to premium-quali- Foto: © Nadine Haase/ Fotolia.com

32 5/2018 USA Special

Aussehen wichtig stuffer. Blue Ridge for- Der TTFill60 ist ein Füller mit Dreh- merly had screw-type schieberpumpe. Früher arbeitete Blue fillers. “At first, we we- Ridge mit Füllern mit Förderkurven- ren’t sure how well por- antrieb. „Zunächst waren wir nicht tioning would work on sicher, wie gut die Portionierung mit a vane stuffer,” says einem Füller mit Drehschieberpumpe Steve Lea, “but we’ve funktioniert“, sagt Steve Lea, „Aber had no issues; consisten- wir hatten keinerlei Probleme, die Pro- cy has been very good.” duktkonsistenz war wirklich gut.“ Die More importantly, prod- Produktqualität hat sich sogar noch uct quality has reached verbessert: „Das Aussehen unserer new levels according to Produkte ist sehr wichtig, weshalb wir Dean Lea: “The appea- durchsichtige Plastikfolie verwenden“, rance of our product is berichtet Dean Lea, „denn für unse- critical, so we use a clear re Kunden ist es wichtig, dass sie die plastic film. It is impor- Fleischqualität sehen, bevor sie kau- tant for customers to see fen. Der TTFill hat sehr sauber zerkleinerte ty minded breeders and pet owners, they the quality of the meat before they buy Portionen.“ also respond to requests for new formu- it. The TTFill has very clean cut portions, las. Therefore, the new line had to excel with no degradation of the product.“ Höhere Kapazität at handling many recipes. Flexibility in Die nahtlose Schnittstelle zwischen Füller handling a variety of coarse and fine Increased capacity und Clipper sowie die Geschwindigkeit products was another consideration. The seamless interface between the fil- der beiden Maschinen waren eine positive ler and clipper, and the overall speed of Überraschung. „Egal wie sehr wir wach- Appealing package the two machines, has been a pleasant sen, ich glaube nicht, dass unsere kontinu- When time came to research equipment, surprise. “No matter how much we grow, ierliche Produktion dieses Duo überfordern Blue Ridge Beef contacted Tipper Tie in I don’t think our continuous feed ope- könnte. Zwei Mitarbeiter bedienen die Ma- North Carolina. “They are local, with ration will outpace this duo. I have two schinen und sie können mit der Geschwin- a strong reputation and great service. people running it and they can hardly digkeit kaum mithalten“, zeigt sich Steve We can’t afford to be down one day on keep up,” said Steve Dea. Indeed, pro- Lea zufrieden. Tatsächlich wurde die Pro- production,” gives Steve Lea arguments duction time has been cut in half at both duktionszeit an beiden Standorten halbiert, for their decision. They invested in locations, and overtime has been eli- Überstunden waren nicht mehr nötig. Am a TTFill60 portion filler and a TT1815 minated. The Georgia facility has gone Standort in Georgia stieg die Produktion automated double clipper for both pro- from a maximum of 4,000 to as much as von 1.800 auf über 5.000 kg/Tag. „Es ist ein duction facilities. “Customer service 12,000 pounds per day. “There is a night Unterschied wie Tag und Nacht, wenn man is the biggest selling point for us. Any- and day difference going from manual von manuellem auf vollautomatischen Be- one can put out a machine, but if it’s operation to fully automated. It’s been trieb wechselt, und wir sind absolut begeis- not backed with parts and service, the a tremendous change and we’re very tert“, resümiert Dean Lea. machine is no good. We love the sup- excited,” Dean Lea summarises. www.tippertie.com, port we get from Tipper Tie,” agrees www.tippertie.com,

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the field of plastics processing, 12 injec- owner-managed group of companies. In tion moulding machines equipped with 1997, when Suttner was taken over by removal robots produce over 800 different R+M, 105 employees generated a turn- products from over 50 compounds. over of E 15 million. By 2016, the num- ber of employees had more than doubled Brands and markets to 250 and turnover had more than tripled R+M/Suttner: With R+M de Wit GmbH in Velbert is the to E 54 million. a corporate culture of owner-managed distribution centre and And this is where Dirk Niesen‘s corporate at the same time the parent company philosophy comes into play again. The open doors to a global of the group. This is where brands and managing directors Alexander, Bernd player for professional markets emerge, where individual com- and André de Wit as well as he are always cleaning technology. ponents, complete systems or large con- approachable for the employees. More signments are shipped in pallets to over than just a ritual: If the sales manager is 75 countries worldwide. 30,000 articles not on a business trip, he conducts daily are permanently in stock. Only manufac- company rounds to talk to the employees turers, distributors and specialist dealers and collect ideas. are supplied. In addition, more than 2,500 km of high-pressure hoses are Daily operating rounds Tägliche Betriebsrunden processed annually on six production No lip service, as a tour with Dirk Niesen Zahlen belegen die stetige Aufwärts- lines at the site. in Leopoldshöhe confirms. The emplo- entwicklung der in zweiter Generation Figures prove the steady upward devel- yees meet him at eye level, not a few inhabergeführten Unternehmensgruppe. opment of the second generation of the are with their boss per du. „We actually

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1997, bei der Übernahme von Sutt- have no employee fluctuation ner durch R+M, waren es noch 105 here, but more often than not Mitarbeiter, die einen Umsatz von 40 years of company anniver- 15 Mio. € erwirtschafteten. Bis 2016 saries,“ he smiles. The continu- hat sich die Zahl der Mitarbeiter auf ous growth ensures that young 250 mehr als verdoppelt, der Umsatz people join the group again mit 54 Mio. € mehr als verdreifacht. and again, „We have a healthy Und da kommt für Dirk Niesen mix of young and experi- wieder die Unternehmensphiloso- enced employees here,“ says phie ins Spiel. Die Geschäftsführer Ma≠naging Director Alexander Alexander, Bernd und André de Wit de Wit. Which characteristics seien ebenso wie er für die Mitarbei- are particularly in demand? ter immer ansprechbar. Mehr als ein He doesn’t have to think long Ritual: Ist der Vertriebsleiter nicht about this either: „Openness, gerade auf Geschäftsreise, macht stress resistance, team spirit.“ er täglich Betriebsrunden, um mit den Mitarbeitern zu sprechen oder 2.5 new products/month Ideen einzusammeln. Responsibilities in this complex Kein Lippenbekenntnis, wie ein structure are clearly defined. Rundgang mit Dirk Niesen in Leo- A team of twelve sales consult- poldshöhe bestätigt. Die Mitarbei- ants is supported by 25 em- ter begegnen ihm auf Augenhöhe, ployees from the internal sales nicht wenige sind mit ihrem Chef department. The in-house de- per du. „Wir haben hier tatsächlich velopment team and applica- keine Mitarbeiterfluktuation, aber tion technology with a further öfters 40-jährige Betriebsjubiläen“, twelve employees take care schmunzelt er. of the speedy implementation Das kontinuierliche Wachstum sorgt of projects. Because the group außerdem dafür, dass immer wieder of companies has an ambitious junge Kräfte zur Unternehmens- goal. „On average, we develop gruppe stoßen. „Wir haben hier 2.5 new products per month,“ einen gesunden Mix aus jungen explains Develepoment Man- und erfahrenen Mitarbeitern“, ager Steffen Zunkel. With erklärt Geschäftsführer Alexander this the Group makes around de Wit. Welche Eigenschaften be- 20 % of total annual sales. sonders gefragt sind? Da braucht er In view of the complex pro- nicht lange überlegen: „Offenheit, duct mix, not an easy under- Stressresistenz, Teamfähigkeit.“ taking, but indispensable for Dirk Niesen: „If we want to 2,5 Neuprodukte pro Monat achieve improvements for Die Zuständigkeiten in dem kom- the benefit of the users, this plexen Gefüge sind klar geregelt. can only be achieved through Ein Team von zwölf Außendienst- innovation.“ His sales strategy beratern wird von 25 Mitarbeitern in the food and meat industry aus dem Vertriebsinnendienst un- is simple, but effective: „The terstützt. Das hausinterne Entwick- big players get on land, then lungsteam und die Anwendungs- everyone else goes with them.“ technik mit weiteren 12 Mitarbei- Customer study tern kümmert sich um die zügige A current example shows how Realisierung von Projekten. Denn closely R+M/Suttner actual- die Gruppe hat ein ehrgeiziges Ziel. ly cooperates with its custo- „Im Durchschnitt 2,5 Neuprodukte mers in product development. entwickeln wir pro Monat“, erklärt An Italian meat and food Entwicklungsleiter Steffen Zunkel. producer is currently prepa- Damit macht die Gruppe rund 20 % ring a study on the ST-3225,

des jährlichen Gesamtumsatzes. a new linear high-pressure Fotos: R+M/Suttner

Die Wege sind kurz bei R+M/Suttner: Die Bilder links zeigen Entwicklungsabtei- lung, Dreherei, Spritzguss und Montage am Standort Leopoldshöhe. / The distances are short at R+M/Suttner: The pictures on the left show develop- ment department, turnery, injection moulding and assembly at the Leopoldshöhe location.

42 5/2018 Hygiene Unternehmensporträt Hygiene company portrait

Angesichts des komplexen Produktmi- zusammenarbeitet, zeigt ein aktuelles spray gun from xes kein leichtes Unterfangen, aber für Beispiel. Ein Fleisch- und Lebensmit- R+M/Suttner. Dirk Niesen unabdingbar: „Wenn wir zum telproduzent in Italien erstellt gerade eine „You can‘t Nutzen der Anwender Verbesserungen Studie über die ST-3225, eine neue, imagine how erreichen wollen, geht das nur über die lineare Hochdruck-Spritzpistole von R+M/ enourmously Innovation.“ Seine Vertriebsstrategie in der Suttner. „Sie können sich garnicht vorstel- valuable such Lebensmittel- und Fleischindustrie ist ein- len, wie wertvoll solche Impulse für uns impulses are for us,“ beames Dirk fach, aber effektiv: „Die großen Player an sind“, strahlt Dirk Niesen zum Abschluss Niesen at the end of the tour through Land holen, dann ziehen alle anderen mit.“ des Betriebsrundgangs. the plant. Wie eng das Unternehmen bei der Eben alles ganz easy. It really seams very easy.

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Einschaltung_FleischereiTechnik_185x120mm_10_2018.indd 1 10.09.2018 12:04:52 5/2018 43 Betriebshygiene Industrial hygiene Ohne Kompromisse

Die Bigler AG ist auf Frischfleischverarbeitung spezialisiert. No compromises In Sachen Betriebshygiene gibt es dort keine zwei Meinungen. Die UV-C-Durchlauf-Desinfektionsanlage Bigler AG specialises in fresh kommt von Sterilsystems aus Österreich. meat processing. When it comes to industrial hygiene, there are no two opinions. ie Bigler AG mit Sitz im schwei- Snacks. Zur technischen Ausstattung The UV-C continuous zerischen Büren an der Aare ist in zählt auch eine UV-C-Durchlauf-Desin- disinfection system comes from D dritter Generation familiengeführt fektionsanlage des Entkeimungsspezia- Sterilsystems in Austria. und beschäftigt an sechs Produktionss- listen Sterilsystems aus Österreich. tandorten mehr als 600 Mitarbeiter. Das Für Eugen Reichel, bei Bigler Leiter Familienunternehmen ist auf die Verar- Qualitätssicherung, steht konsequente beitung von Frischfleisch spezialisiert und und kontinuierlich angewandte Pro- igler AG, based in Büren an der Aare, stellt ein umfassendes Produktsortiment duktsicherheit an erster Stelle. „Qualität Switzerland, is the third generation her: von Charcuterieprodukten in Groß- weit über dem Durchschnitt ist seit jeher B to be family-run and employs more und Selbstbedienungspackungen über unser Anspruch. Wir betreiben deshalb than 600 people at six production sites. The Salami, Rohschinken und Brotaufstriche eine intensive Produktsicherungspoli- family business specialises in fresh meat bis hin zu Canapés, Sandwiches und tik in allen Produktionsprozessen. Wir processing and manufactures a compre- Salaten. Zu den langjähri- sind zertifiziert nach ISO hensive range of products: from charcute- gen Kunden zählen Metz- 9001:2015, FSSC, OHSAS rie products in bulk and self-service packs gereien, Großverteiler und einschließlich aller Nach- to salami, raw ham and spreads to canapés, Discounter ebenso wie der haltigkeitszertifikate. Mit sandwiches and salads. Long-standing Einzelhandel, Convenience- unserem Werk in Büren customers include butchers, wholesalers Stores und die Lebensmit- kommen wir den Konsu- and discounters as well as retailers, con- telindustrie. mentenbedürfnissen nach venience stores and the food industry. mehr Frische und dem Neue Produktionsstätte Verzicht auf unnötige New production facility Jüngste Produktionsstätte Konservierungs- und Zu- The most recent production facility and und seit Mitte 2017 in Be- satzstoffe entgegen und in operation since mid-2017 is a state-of- trieb ist ein hochmodernes the-art plant in Büren for traiteur and con- Werk in Büren für Traiteur- Eugen Reichel, Leiter Qualitäts- venience specialities such as sandwiches und Convenience-Speziali- sicherung. / Eugen Reichel, and snacks. The technical equipment also

täten wie Sandwiches und Head of Quality. includes a UV-C continuous disinfection Fotos: Sterilsystems, Bigler AG

44 5/2018 Betriebshygiene Industrial hygiene produzieren dort Sandwiches, Individuell angepasst system from the disinfection continuous sterilisation system Salate und so genannte ‚Rea- Die Anlage enth­ ält individu- specialist Sterilsystems from exactly between the cooling dy to Eat & to Cook Produkte‘. elle, zum Produktionsablauf Austria. room and the production room. Eine hocheffiziente Betriebs- passende technische Ver- For Eugen Reichel, Head of This means that the packag- hygiene ist deshalb von größter änderungen. Sie wurde zu- Quality Assurance at Bigler, ing is placed on the conveyor Bedeutung für unsere Snack- nächst Anfang 2017 getestet, consistent and continuously belt and automatically moved produktion der Zukunft.“ zusätzliche Verifizierungen applied product safety is the through the UV-C disinfection definiert und Keimmessun- top priority. “Quality far above unit. What the Swiss were par- Hygienic Design und gen durchgeführt. Aufgrund the average has always been ticularly interested in: “Due to Split-Technologie der sehr guter Ergebnisse our claim. We therefore pur- the special arrangement of the „Wir verarbeiten im neuen erfolgte dann im August sue an intensive product safety lamps and an emitted wave- Werk zur Bestückung zum Bei- 2017 die Installation. „Der policy in all production pro- length of exactly 253.7 nm, spiel der Sandwiches sensible entscheidende Punkt ist, cesses. We are certified accord- 360-degree disinfection takes Rohmaterialien wie Lachs, dass wir gesetzlich vorge- ing to ISO 9001:2015, FSSC, place, i.e. from all four sides, Schinken oder Salate. Deshalb schriebene Grenzwerte nicht OHSAS including all sustaina- so that 99.999 % of any germs, ist es erforderlich, nicht nur in überschreiten dürfen und bility certificates. With our new viruses, yeasts or mould spores den Kühl- und Produktions- deshalb eine Produktsicher- plant in Büren, we are meeting are eliminated.“ räumen eine keimfreie Atmo- heit ohne Kompromisse ge- consumer demands for more sphäre zu schaffen, sondern währleisten müssen. Steril- freshness and dispensing with Individually adapted auch die Primärverpackung systems unterstützt uns mit unnecessary preservatives and The sterilisation plant contains unserer Produkte keimfrei zu dieser Durchlaufdesinfek- additives, producing sand- individual technical chan- halten“, beschreibt Eugen tionsanlage auf äußerst pro- wiches, salads and so-called ges to suit the production pro- Reichel die Anforderungen.“ fessionelle Weise“, lobt der ‚Ready to Eat & to Cook prod- cess. It was first tested at the Bigler hat deshalb in Zusam- Leiter der Qualitätssiche- ucts‘. Highly efficient industrial beginning of 2017, additional menarbeit mit Sterilsystems rung. hygiene is therefore of the ut- verifications defined and germ eine UV-C-Durchlaufentkei- Die Ergebnisse mit der most importance for our snack measurements carried out. Due mungsanlage exakt zwischen Anlage fasst er so zusammen: production of the future.“ to the very good results, the Kühlraum und Produktions- „Die Investition hat sich installation took place in raum installiert. Das heißt, als gerechtfertigt erwiesen. Hygienic design and August 2017. „The decisive die Verpackung wird auf das Regelmäßige Keimmes- split technology point is that we must not exceed Förderband abgelegt und au- sungen belegen den hohen “In the new factory, we process legally prescribed limit values tomatisch durch die UV-C- Wirkungsgrad und oben- many sensitive raw materials and must therefore guarantee Desinfektionseinheit gefahren. drein stimmt auch noch das such as salmon, ham and sa- product safety without com- Worauf es den Schweizern Preis-/Leistungsverhältnis. lads for equipping sandwich- promise. Sterilsystems supports besonders ankam: „Durch Nicht zuletzt zeugt die gu- es, for example. It is therefore us with this continuous disin- die spezielle Anordnung der te Zusammenarbeit mit necessary not only to create a fection system in an extremely Strahler und einer emittierten Steril­systems von Kunden- sterile atmosphere in the cool- professional way“, praises the Wellenlänge von exakt 253,7 orientierung. Ich kann die ing and production rooms, but Quality Assurance Manager. nm erfolgt eine 360°-Desin- UV-C-Technik und damit also to keep the primary pack- He summarises the results as fektion, also von allen vier Sei- Steril­systems aufgrund der aging of our products sterile,“ follows: „The investment in the ten, so dass eventuelle Keime, guten Erfahrungen nur em- says Eugen Reichel, describing continuous disinfection system Viren, Hefen oder Schimmel- pfehlen.“ the requirements. In coopera- has proven to be justified.“ sporen zu 99,999 % eliminiert www.bigler.ch tion with Sterilsystems, Bigler www.bigler.ch werden.“ www.sterilsystems.com has therefore installed a UV-C www.sterilsystems.com

Qualität zeigt sich im Detail Leicht angeschrägt durchlaufen die Kisten den Waschtunnel. Das Wasser kann besser ablaufen, es bleibt dort, wo es hingehört: in der Maschine. Sie sparen Wasser, Trockenzeit und Energie.

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ie Reinigung ist in der Fleisch- und 30 mm 500 mm D Lebensmittelindustrie ein unver- Hygiene settings zichtbarer Prozess. Die richtige Vor- HOCHDRUCK gehensweise und der Einsatz geeig- leaning is an indispensable neter Komponenten spart langfristig Cprocess in the meat and food Geld und schont die Umwelt. Von der sehr stark schwach industry. The right procedure and Förderleistung der Druckerhöhungs- the use of suitable components anlage, der passenden Auslegung save money in the long term and der Rohrleitungsdimensionen bis hin protect the environment. From the zum Einsatz des richtig dimensio- delivery rate of the pressure boos- nierten Reinigungsschlauches und ting system, the appropriate design der Spüldüse – all das sind Faktoren, MITTELDRUCK of the pipe dimensions to the use of die eine Wasser- und Energieeinspa- the correctly dimensioned cleaning rung von bis zu 30 % ermöglichen. hose and the flushing nozzle - all Was die wenigsten wissen: Viel hilft stark stark these are factors that enable water nicht immer viel. Die Einstellung des and energy savings of up to 30%. Spüldrucks auf einen Wert zwischen Setting the flushing pressure to 10 und 30 bar stellt sicher, dass jeder a value between 10 and 30 bar ensu- Tropfen zur Reinigung des Betriebs genutzt wird. Mit zu hohem res that every drop is used to clean the plant. If the pressure is Druck lässt sich dagegen immer nur ein kleiner Bereich reini- too high, only a small area can be cleaned at a time. This is be- gen. Denn der Hochdruckstrahl verliert auf die Distanz an Wirk- cause the high-pressure jet loses its effectiveness at a distance samkeit (bis zu 63 % im Gegensatz zu Niederdruck-Reinigung). (up to 63% in contrast to low-pressure cleaning). Depending on Je nachdem, was verarbeitet wird, spielt auch die Wassertempe- what is being processed, the water temperature also plays an ratur eine wichtige Rolle bei der Reinigung. Regelmäßiges Schu- important role in cleaning. Regular training of the cleaning per- len des Reinigungspersonals und der richtige Einsatz von Chemie sonnel and the correct use of chemicals round off the perfect runden das perfekte Hygienepaket ab. www.nita-hygiene.de hygiene package. www.nita-hygiene.com

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chemischen Mitteln gereinigt werden. www.noax.com if necessary, with aggressive chemical agents. www.noax.com Fotos: nita Hygiene, noax

46 5/2018

TU München/GWK GmbH Turbo-Chip gegen Legionellen Ein Forschungsteam der Technischen Universität (TU) München hat einen Schnelltest entwickelt, der den Herd einer Le- gionärskrankheit binnen 35 Minuten identifizieren kann. Die stäbchenförmi- gen Bakterien, die beim Menschen eine lebens- gefährliche Lungenent- zündung auslösen können, vermehren sich in warmem Wasser. Über Kühltürme, Verdunstungs-Rückkühlanlagen und Warmwasser- systeme können sie in die Luft gelangen. Die Wissenschaftler ent- wickelten einen Mess-Chip, der nicht nur den besonders gefährli- chen Erreger Legionella pneumophila nachweisen kann, sondern auch zeigt, welcher der rund 20 Subtypen vorliegt. Der folienbasierte Chip nutzt die Mikroarray-Analyseplattform MCR des Münchner Unternehmens GWK GmbH. www.legiotyper.de, www.gwk.com Durch seine hohe Spezialisierung als weiterverarbeiten- der Händler hat sich Hans Schütt, Halstenbek, auf dem Markt der künstlichen Hüllen eine außergewöhnliche Position erarbei- CT Cliptechnik Doppeltes Doppel tet. Flexibilität, Schnelligkeit und das einzigartige Know-how zeichnen das Unternehmen aus. Jahrzehntelange Erfahrung, Die Doppelclip-Serie CDC von intensive Marktkenntnisse, hohe Beratungsqualität und das CT Cliptechnik wurde 2018 um Gespür für die Erfordernisse des Marktes sind für Hans-Joa- zwei Modelle erweitert. Der CDC 200 chim Schütt, den Geschäftsführer und Inhaber des Unterneh- Doppelclip-Halbautomat verschließt sicher und schonend Natur-, mens, die Basis des Erfolgs. Collagen-, Faser- und Kunststoff- Die moderne Konfektionierungsabteilung für Abnähen und därme bis Kaliber 120 mm. Eine Abbinden, Raffen und Bedrucken der Wursthüllen gestattet pneumatische Darmbremse erleichtert das Verarbei- eine schnellstmögliche Bearbeitung individueller Aufträge. So ten von empfindlichen Natur- und Collagendärmen. werden in Halstenbek täglich zwischen 200.000 und 250.000 Die CDC 90 Doppelclip-Halb- und -Vollautomaten m Wursthüllen konfektioniert und versandt. Das Unternehmen (CDCA-90) sind speziell für die schnelle importiert Kunstdärme aus aller Welt, agiert aber vornehmlich Verarbeitung von kleinkalibrigen Natur- auf dem deutschen Markt, wo 90 % der Produkte verkauft und Kunstdärmen im Kaliberbereich werden. Die Zukunftsperspektiven sieht Herr Schütt eher po- 25 bis 75 mm ausgelegt. Mit Zubehör wie sitiv: „Ich glaube, dass der Naturdarm immer knapper und Fadenspender für Ringware und Gurtschlaufen- damit teurer wird. Die fortschreitenden mikrobiologischen An- automat u. v. m. lassen sich die Maschinen individuell auf die Erfordernisse der Produktpalette anpassen. www.cliptechnik.de forderungen und z. T. Änderungen in den Essgewohnheiten sprechen in meinen Augen klar für den Kunstdarm“, meint der Unternehmer und blickt optimistisch nach vorne.

Hüthig Verlag Heidelberg Pack-Lexikon Unter dem Titel „neue verpackung – Branche im Fokus 2018/2019“ HansSchütt e. kfm. ist im Hüthig Verlag Heidelberg (www.huethig.de) die jüngste Ausgabe Immelsweg 19 der Lexikonserie erschienen, die einen 25469 Halstenbek Überblick über Trends und Fortschritte Tel.: +49 (0) 4101 85 60-0 bei der Verpackung vermittelt. Das Fax: +49 (0) 4101 85 60 77 Werk hat einen Umfang von 160 Seiten und bietet dem Leser eine E-Mail: [email protected] Übersicht über das Verpackungswesen sowie die wichtigsten Fach- www.hans-schuett.de begriffe der Branche in Deutsch, Englisch und Französisch. Neben dem lexikalischen Teil finden sich darin auch Übersichten über Sortiment: aktuelle Packstoffe sowie über die jüngsten Entwicklungen und neue Kunstdärme, Folien, Verpackungsmaschinen. Abgerundet wird das Nachschlagewerk Beutel und Tüten aus PE, PP oder Cellophan

Fotos: TU München, CT Cliptechnik, Hüthig Verlag Heidelberg Fotos: TU München, CT Cliptechnik, Hüthig Verlag durch warenkundliche und technologische Infos. Dr. Dr. G. Grundke Branche: Kunstdarm-Großhandel Trocknen, Reifen, Fermentieren Drying, ripening, fermenting Pausen waren gestern

Maurer-Atmos Middleby hat den Klimaprozess zum Trocknen, Reifen und Fermentieren perfektioniert. Mit dem CMP- Breaks Reifeprozess ist eine Produktion ohne Ruhepausen möglich. were yesterday

in Reife- und Trockenprozess ohne chanischer Hardware-Elemente. Dies Maurer-Atmos Middleby has Ruhepausen – unmöglich? Nicht führt zu einer verbesserten Produktqua- perfected the climate process E wirklich. Maurer-Atmos Middleby lität – bei kürzeren Prozesszeiten und for drying, maturing and hat einen kontinuierlichen CMP-Reife- höherer Leistungsausbringung. prozess entwickelt. Durch Kontrolle der fermenting. With the CMP relativen Feuchtigkeit und der Tempera- Kurze Testphase ripening process, production tur für die Zu- und Abluft ist es möglich, In den vergangenen Monaten war es without rest breaks is possible. Produkte ohne Veränderungen zu trock- Maurer-Atmos möglich, bei einigen nen. Kunden in Europa jeweils ein System Zu Beginn einer 18-monatigen Entwick- für Testzwecke zu installieren. Aufgrund aturing and drying process with- lungsarbeit hat Maurer-Atmos die Pro- der neuen Entwicklungen, die in diesen out rest breaks - impossible? Not zesstechnik zum Trocknen, Reifen und Anlagen eingesetzt wurden, waren die M really. Maurer-Atmos Middleby Fermentieren erst einmal komplett unter Kunden bereits nach einer kurzen Test- has developed a continuous CMP ripen- die Lupe genommen und analysiert. Die phase in der Lage, Produktionslinien für ing process. By controlling the relative Analyse umfasste jeden einzelnen Schritt Rohwurst, Rohschinken, Trockenfleisch humidity and the temperature for the mit dem Ziel, die Kundenbedürfnisse in oder trockengepökelte Fleischerzeug- supply and exhaust air, it is possible to allen Bereichen zu erfüllen. Dies erfor- nisse hochzufahren. dry products without changes. derte Weiterentwicklungen der Software Alle Kunden, bei denen die neue Tech- In the beginning of an 18-month deve- und die Implementierung diverser me- nologie im Einsatz war, bestätigten über- lopment period, Maurer-Atmos has com- pletely examined and analyzed the pro- cess technology for drying, tires and fermentation. The analysis covered every single step with the aim of meeting the customer‘s needs in all areas. This required further deve- lopment of the software and the implemen- tation of various mechanical hardware elements. As a conse- quence, this results in improved product quality - with shor- ter process times and higher output.

Short test phase In the past months, Maurer-Atmos has been able to install one system each for test purposes at cus- tomers in Europe. Due to the new de- velopments used in these systems, the customers were able to start up produc- tion lines for raw sausage, raw ham,

dried meat or dry Middleby Foto: Maurer-Atmos einstimmend die folgenden cured meat products after Verbesserungen im Prozess: only a short test phase. All the customers using the  vollkommende Gleichmä- ßigkeit des Produkts new technology were unan- imous in confirming the fol-  bis zu 25 % Prozesszeitein- sparung lowing improvements in the process:  erhebliche Energieeinspa- rungen  perfect uniformity of the  optimale Ausnutzung der product Raumfläche und -höhe, da  considerable energy volle Wagenbeladung bis savings 6 m möglich (bei max. 7,5 m Raumhöhe)  Optimum utilisation of the  Auf der gleichen Fläche bis room area and height, as zu 150 % mehr Produktion full loading of the trolley als in vergleichbaren Anla- is possible up to 6 m (with Auf Sie zugeschnitten gen max. 7.5 m room height) • Schweizerproduktion  wesentliche Personaleinspa-  Up to 150% more can be • Längere Lebensdauer der Ringmesser produced on the same rungen, falls eine vollauto- • geringere Kosten für den Betreiber matisierte Lösung bei der area than with comparable Beladung und Entladung systems. • Einfaches Einsetzen der Ringmesser der Räume gewählt wird  substantial personnel ohne Justierung/Anpassung savings if a fully automa- Zwei namhafte nordamerika- ted solution is chosen for nische Kunden nutzen bereits loading and unloading SUHNER ABRASIVE EXPERT AG die Vorteile von CMP und the rooms CH-5201 Brugg +41 56 464 28 90 konnten ihre Prozesszeit im www.suhner-turbo-trim.com Vergleich zum herkömmli- Two well-known North Amer- chen Systemen reduzieren ican customers are already taking advantage of CMP and  für eine Genua-Salami (Ø 53 mm) von 14 auf have been able to reduce their 8 Tage (-42,8 %) process time  für eine harte Salami  for a Genoa salami (Ø 80 mm) von 28 auf (Ø 53 mm) from 14 to 19 Tage (-32,1 %) 8 days (-42.8 %)  für eine Salamiwurst  for a hard salami (Ø 43 mm) von 12 auf (Ø 80 mm) from 28 to 7 Tage (-41,7 %) 19 days (-32,1 %)  for a salami sausage Komplett und (Ø 43 mm) from 12 to vollautomatisch 7 days (-41,7 %) Das jüngste Mitglied in dem Firmenverbund ist Vemac Complete and (www.vemacautomazioni. fully automatic it). Das italienische Unter- The youngest member of the nehmen nimmt mit seinen group is Vemac (www.vemac Prozesslinien eine Sonder- automazioni.it). With its pro- stellung in der Middleby Cor- cess lines, the Italian compa- poration ein. Die fahrerlosen ny occupies a special position Transportsysteme (AGVs) von in the Middleby Corporation. Vemac sowie automatische Its driverless transport sys- Be- und Entladungstechni- tems (AGVs) as well as auto- ken entwickeln die Klimaräu- matic loading and unloading me in Richtung Vollautomati- technologies are developing sierung. the climaic chambers in the Damit und mit diversen direction of full automation. Schwesterunternehmen der With Vemac and various sis- Processing & Packaging ter companies of the Process- Division kann Middleby kom- ing & Packaging Division, plette Prozesslinien für die Middleby can offer complete Lebensmittelproduktion aus process lines for food produc- einer Hand anbieten. tion from a single source. www.maurer-atmos.de www.maurer-atmos.de

5/2018 51 Internationaler Produktspiegel/ International Product Spectrum

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54 5/2018 











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Herausbeberin: Gültige Anzeigenpreisliste Nr. 21 Anschrift aller Verantwortlichen: Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt Impressum Annemarie Heinrichsdobler -100 vom 01.01.2018 B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, besteht kein Ersatzanspruch. Für den Verlagsniederlassung München, Inhalt der Werbeanzeigen ist das jeweilige 34. Jahrgang Chefredakteur: Anzeigenabwicklung: Ridlerstraße 37, D-80339 München Unternehmen verantwortlich. Marco Theimer (089) 370 60-150 Marvin Demmelmair -260 B&L MedienGesellschaft mbH & (v. i. S. d. P.); [email protected] Felix Hesse -261 Repro und Druck: Geschäftsführer der Co. KG, Redaktion: Christian Blümel (chb) -185 B&L MedienGesellschaft mbH & Layout: Alpha-Teamdruck GmbH, Co. KG, 40724 Hilden: Verlagsniederlassung München, Ständige Autoren: Michael Kohler -255 Haager Straße 9, 81671 Mü0nchen Harry Lietzenmayer Postadresse: Doz. Dr. Heinz Schleusener, Prof. Dr. Liane Rosch -258 Heinz Sielaff, Heike Sievers (alle Berlin) Rita Wildenauer -254 Bankverbindung: Gerichtsstand: Hilden Postfach 21 03 46 Lifesens e.V. D-80673 München Anzeigen: Commerzbank AG, Hilden Hausadresse: Bernd Moeser (089) 370 60-200 Abonnentenbetreuung: IBAN: DE58 3004 0000 0652 2007 00 ISSN: 0176-9502 (verantwortlich) Basak Aktas (verantwortlich) -270 BIC: COBADEFFXXX Ridlerstraße 37 E-Mail: [email protected] D-80339 München Gerhild Burchardt -205 Gläubiger-ID: DE 13 ZZZ 00000 326043 Der Informationsgemeinschaft zur Julia Erber -246 Patrick Dornacher -271 Feststellung der Verbreitung von Für unaufgefordert eingesandte Manus- Telefon: (089) 370 60-0 Fritz Fischbacher -230 E-Mail: [email protected] Werbeträgern angeschlossen. kripte übernimmt der Verlag keine Telefax: (089) 370 60-111 Concetta Herion -240 Gewähr. Namentlich gekennzeichnete Internet: www.fleischnet.de Rosi Höger -210 Bezugspreis: € Beiträge geben nicht immer die Meinung E-Mail: [email protected] Joachim Mezger -215 Erscheint 6-mal jährlich, 81 jährlich € der Redaktion wieder. Nachdruck und Rocco Mischok -220 inkl. Porto u. Mwst. Ausland 95 Verlagsleitung München: inkl. Porto. Einzelheft: Inland 18 €, Übersetzung veröffentlichter Beiträge Bernd Moeser (089) 370 60-200 Paula Pommer -110 Ausland 20 €. Kündigungsfrist: Nur dürfen, auch auszugsweise, nur mit Paula Pommer (Stv.) -110 Edda Evertz, Tel.: (06124) 70 28-68 schriftlich drei Monate vor Ende des vorheriger Genehmigung des Verlages berechneten Bezugsjahres. erfolgen. Im Falle von Herstellungs- und

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