BAR MENU A comprehensive list of goods
BAR STAFF
Terry Williams Jessey Qi Tommy Ho Jeff Zillmann Jordan Pitts Bobby Heugel Isaias Praxedes
PROPERTY OF: ANVIL BAR & REFUGE BAR FOOD 1
GRANDE CHEESE & MEAT PLATE 30 served with warm fennel honey (or each sold individually for 8)
THE CHEESES
RED HAWK California, Cow
FISCALINI CHEDDAR California, Aged Cow
OSSAU France, Raw Sheep FOURME D’AMBERT France, Raw Cow
THE MEATS
SPECK Adige, Italy SALAMETTO Berkeley, California SALAMI ETNA Portland, Oregon
DELICIOUS EATS
OLIVES mixed as a medley, topped with orange zest ������������������������������������������� 7 NUTS tossed with spices ��������������������������������������������������������������������������������� 6 PICKLED QUAIL EGGS as a trio ��������������������������������������������������������� 3 SCOTCH EGGS as a pair, with kimchi salsa ������������������������������������������������ 7 GORDO STREET PRETZEL from our sister bar, Better Luck Tomorrow, with beer cheese ������������������������������������������������������������������������������������������������ 7 BRATWURST in a skillet with sauerkraut, mustard, and sweet rolls ����������������� 10 PEPPERONCINIS roasted & stuffed with ham, cheese, and rice, topped with tomato sauce ���������������������� 12 LENGUA PASTRAMI in a rye sandwich with slaw and gochujang aioli ������� 14 FEATURED SPIRITS 2 HALF POURS / FULL POURS
ARMAGNAC Chateau de Briat Hors d’Age ����������������������������������������������������������������� 10 / 16 BOURBON Knob Creek Single Barrel 25th Anniversary ����������������������������������������� 16 / 26 CALVADOS Eric Bordelet 18 Year Single Cask-Strength (2015) ����������������������������� 17 / 28
COGNAC Dudognon Vieille Reserve �������������������������������������������������������������������� 11 / 18 GIN Old Raj Red Label ��������������������������������������������������������������������������������� 7 / 12 MARC Domaine de la Romanee-Conti 1994 Marc de Bourgogne ���������������������� 29 / 48 MEZCAL Siembra Metl Cupreata ��������������������������������������������������������������������������� 8 / 14 RUM Foursquare Criterion ����������������������������������������������������������������������������� 12 / 20
SINGANI Rujero ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 5 / 8 SINGLE MALT SCOTCH (PEATED) Springbank 11 Year Local Barley ���������������������������������������������������������� 13 / 22 TEQUILA Tequila Ocho Anejo Single Barrel (Pastry War Private Barrel) ����������������� 9 / 15
VIEILLE PRUNE Louis Roque Reserve L.O.R. ������������������������������������������������������������������� 7 / 12 ASK YOUR BARTENDER FOR A COMPLETE SPIRITS LIST THE BREAK-EVEN BOTTLE
THE BREAK-EVEN BOTTLE is a series of featured bottles, which we provide access to at-cost in order to bring exquisite spirits from the top shelf to the bartop. These spirits are usually exceptionally rare, and while we may stock them in the future, we feature them only once in this manner to share our appreciation for fine spirits with you. Ask your bartender for the current offering. Brora 38 Year Single Malt Scotch - $77.07 / oz Glenfarclas 40 Year Single Malt Scotch - $33.67 / oz Bourgoin XO Micro Barrique Cognac - $9.37 / oz Domaine du Tertre XO 2000 Calvados - $7.42 / oz Listed in order of appearance. Ask which bottle is the bar’s current offering. AUTUMN COCKTAILS 3
FORBIDDEN FRUIT ��������������������������������������������������������� 10 Plantation 3 Star Rum, Apple, Lemon, Thyme Jeff Zillmann
HOODWINKED ������������������������������������������������������������������9 Citadelle Dry Gin, Lustau Amontillado Los Arcos Sherry, Giffard Abricot du Roussillon, Dolin Genepy des Alpes, Coriander Tommy Ho
SHOEMAKER SHUFFLE �������������������������������������������������12 Sunflower-Infused Old Grand-Dad Bourbon, Benedictine, Dolin Rouge Vermouth Jordan Pitts
DR. JEKYLL ��������������������������������������������������������������������������� 9 Plantation Original Dark Rum, Lemon, Pineapple, Mamey, Ginger Beer If you’re feeling adventurous, ask about Mr. Hyde... Johnathan Jones
HERB YOUR ENTHUSIASM �����������������������������������������10 Pueblo Viejo Reposado Tequila, Galliano, Combier Kummel, Scrappy’s Celery Bitters Jessey Qi
WICKER MAN ��������������������������������������������������������������������12 The Famous Grouse Blended Scotch, White Corn, Charred Husk, Mesquite Honey, Egg Yolk Kehlen Scott
LUCIDA ���������������������������������������������������������������������������������10 Singani 63 Bolivian Brandy, Mathilde Creme de Cassis, Grapefruit, Lemon Jordan Pitts ANVIL CLASSICS 4
PLINY’S TONIC ����������������������������������������������������������������� 10 Citadelle Dry Gin, Lime, Cucumber, Mint, Habanero Tincture Bobby Heugel - Spring, 2009
PASSING DEADLINE ����������������������������������������������...... 12 Old Grand-Dad Bonded Bourbon, Cocchi Vermouth di Torino, Lustau East India Solera Sherry, Salers Gentiane Aperitif, Bittermens Xocolatl Mole Bitters, Angostura Bitters Terry Williams - Spring 2014
VANITY PROJECT ������������������������������������������������������������10 Beefeater London Dry Gin, Lemon, Spiced Pomegranate, Chia Seeds, Peychaud’s Bitters Jessey Qi - Spring 2016
THE BRAVE �������������������������������������������������������������������������12 Del Maguey Chichicapa Mezcal, Pueblo Viejo Blanco Tequila, Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters Bobby Heugel - Spring, 2009
NITRO CUBA LIBRE (ON TAP) ��������������������������������� 10 Plantation Original Dark Rum, Cruzan Black Strap Rum, Mexican Coca-Cola, Lactose Sugar, Angostura Bitters Matt Tanner - Winter, 2012
BACKSEAT LEATHER ������������������������������������������������������12 Pampero Aniversario Rum, Ardbeg 10 Year Single Malt Scotch, Bonal Gentian-Quina, Becherovka, Scrappy’s Black Lemon Bitters Alex Negranza - Autumn, 2015
THE ANVIL POUSSE-CAFE ��������������������������������������������8 A Layered Shot with Citadelle Dry Gin, Pimm’s No. 1, Aperol, Lemon & Mint Jessey Qi - Summer, 2016 THE 100 LIST 5
THE 100 LIST debuted at Anvil a month or so after we opened the bar in March of 2009. Originally, this list of classic cocktails began as a laminated training guide for the bar staff - a minimal list of required cocktail recipes every bartender should know by heart. Our new staff was routinely seen studying this list of recipes when we opened, and frequently, guests would ask to see it. Eventually, we succumbed to their requests and added the list of classic cocktails to our printed menu. While the list has changed slightly over time as we occasionally rediscover lost classics, it has also become an iconic part of our bar and a wonderful way to explore the world of classic cocktails.
The 100 List is divided into the following sections to assist in the navigation of this extensive drinks collection. Our bar staff is also intimately familiar with each of these drinks and would gladly help match you with the right cocktail.
SOUR & SHORT ��������������������������������������������������������������������������������� p.5 HERBAL & SPIRITUOUS ���������������������������������������������������������������� p.7 BOOZY & ALLURING ���������������������������������������������������������������������� p.8 LIGHT & LONG ��������������������������������������������������������������������������������� p.9 BITTER & BOLD �������������������������������������������������������������������������������� p.10 TROPICAL & TIKI ����������������������������������������������������������������������������� p.11 ODDS & ENDS ��������������������������������������������������������������������������������� p.12
THE 100 LIST - SOUR AND SHORT
BLENDED LA FLORIDITA DAIQUIRI ������������������������������������������ 10 House Cuban Rum Clone, Lime, Maraschino, Refined Sugar SHAKEN DAIQUIRI ��������������������������������������������������������������������������� 10 Panamanian Rum, Jamaican Rum, Lime FITZGERALD ��������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lemon, Angostura Bitters
MARGARITA ����������������������������������������������������������������������������������������� 10 Blanco Tequila, Lime, Agave
KNICKERBOCKER ������������������������������������������������������������������������������� 10 Blended Dark Rum, Lime, Curaçao, Raspberry THE 100 LIST - SOUR AND SHORT CONT. 6
BOURBON SOUR ������������������������������������������������������������������������������� 12 Bonded Bourbon, Lemon, Egg White, Angostura Bitters
SOUTHSIDE ������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Lemon, Mint
SIDECAR �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Lemon, Curaçao
FRENCH 75 �������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Lemon, Sparkling Wine
HOTEL NACIONAL �������������������������������������������������������������������������������9 Blended White & Dark Rums, Lime, Pineapple, Apricot Liqueur GIMLET �������������������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lime, Sugar
LION’S TAIL ����������������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Lime, Pimento Dram, Angostura Bitters BEE’S KNEES ��������������������������������������������������������������������������������������������9 Tom Gin, Lemon, Honey CRESCENT CITY ���������������������������������������������������������������������������������������9 Sweet Vermouth, Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters CHARLIE CHAPLIN 10 Sloe Gin, Apricot Liqueur, Lime X.Y.Z. �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Panamanian White Rum, Curaçao, Lemon HOLLAND RAZOR BLADE �������������������������������������������������������������� 10 Genever, Lemon, Cayenne BLOOD & SAND �������������������������������������������������������������������������������� 12 Blended Scotch, Orange, Sweet Vermouth, Cherry Liqueur JACK ROSE �������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Calvados, Lemon, Grenadine CAIPIRINHA ������������������������������������������������������������������������������������������ 10 Cachaca, Lime, Turbinado LAST WORD ������������������������������������������������������������������������������������������ 12 Dry Gin, Green Chartreuse, Maraschino, Lime THE 100 LIST - HERBAL & SPIRITUOUS 7
MARTINI OF THE WEEK �����������������������������������������������������������������XX Ask your bartender... HANKY PANKY ������������������������������������������������������������������������������������ 10 Dry Gin, Sweet Vermouth, Fernet VIEUX CARRE �������������������������������������������������������������������������������������� 12 Overproof Rye, Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine, Peychaud’s & Angostura Bitters DARB ����������������������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Dry Vermouth, Apricot Liqueur, Lemon FORD’S COCKTAIL ����������������������������������������������������������������������������� 12 Tom Gin, Dry Vermouth, Benedictine, Orange Bitters TIPPERARY ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Green Chartreuse WHITE LADY ��������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lemon, Curacao
PRINCETON ����������������������������������������������������������������������������������������� 10 Tom Gin, Ruby Port, Orange Bitters
SHAKEN ALASKA ������������������������������������������������������������������������������ 10 Dry Gin, Yellow Chartreuse, Orange Bitters SHAMROCK ������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Creme de Menthe MARTINEZ ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Tom Gin, Sweet Vermouth, Maraschino, Orange Bitters IMPROVED HOLLAND GIN COCKTAIL ���������������������������������� 10 Genever, Maraschino, Turbinado, Peychaud’s & Angostura Bitters WIDOW’S KISS ������������������������������������������������������������������������������������ 12 Calvados, Yellow Chareteuse, Benedictine, Angostura & Orange Bitters TI PUNCH (SETUP) ����������������������������������������������������������������������������XX Choose Your Rhum Agricole, Cane Syrup, Lime THE 100 LIST - BOOZY & ALLURING 8
OLD-FASHIONED ������������������������������������������������������������������������������ 10 Bonded Bourbon, Turbinado, Angostura Bitters MANHATTAN �����������������������������������������������������������������������������12 or 16 Overproof Rye or 6 Year Overproof Rye, Sweet Vermouth, Angostura Bitters
COCK N’ BULL SPECIAL ������������������������������������������������������������������ 12 Bonded Bourbon, Cognac, Benedictine, Curaçao, Angostura Bitters CORN N’ OIL ����������������������������������������������������������������������������������������� 9 Dark Virgin Islands Rum, Falernum, Angostura Bitters
MINT JULEP ������������������������������������������������������������������������������������������ 12 Bonded Bourbon, Turbinado, Mint PARKEROO ��������������������������������������������������������������������������������������������� 9 Reposado Tequila, East India Solera Sherry, Angostura Bitters COSMOPOLITAN ������������������������������������������������������������������������������� 12 Vodka, Cranberry, Curaçao, Lime BYRRH COCKTAIL ������������������������������������������������������������������������������� 10 Overproof Rye, Quinquina, Blanc Vermouth PREAKNESS ������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Overproof Rye, Sweet Vermouth, Benedictine, Angostura Bitters BOOTHBY ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Sparkling Wine, Angostura & Orange Bitters EL PRESIDENTE ������������������������������������������������������������������������������������ 10 Blended Dark Rum, Blanc Vermouth, Curaçao JAPANESE ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Orgeat, Angostura Bitters FOURTH REGIMENT ������������������������������������������������������������������������� 12 Overproof Rye, Sweet Vermouth, Peychaud’s, Celery & Orange Bitters CORONATION ������������������������������������������������������������������������������������� 10 Straight Apple Brandy, Dry & Sweet Vermouth, Apricot Liqueur B & B ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10 (oz) Overproof Cognac & Benedictine (Room Temperature) GODFATHER ���������������������������������������������������������������������������������������� 10 Overproof Bourbon, Amaretto, Angostura Bitters THE 100 LIST - LIGHT & LONG 9
PIMM’S CUP ������������������������������������������������������������������������������������������ 10 Pimm’s No.1, Lemon, Dry Gin, Cucumber, Soda
TOM COLLINS �������������������������������������������������������������������������������������� 10 Tom Gin, Lemon, Soda DARK & STORMY �������������������������������������������������������������������������������� 10 Blended Dark & Dark Virgin Islands Rum, Lime, Ginger Beer JAPANESE HIGHBALL ��������������������������������������������������������������������� 12 Blended Japanese Whisky, Soda Water HURRICANE ����������������������������������������������������������������������������������������� 10 Blended Dark & Overproof Rums, Lemon, Passionfruit MEXICAN FIRING SQUAD ������������������������������������������������������������� 10 Blanco Tequila, Lime, Grenadine, Angostura Bitters QUEENS PARK SWIZZLE ���������������������������������������������������������������� 12 Blended White Rum, Lime, Mint, Angostura Bitters MOSCOW MULE ���������������������������������������������������������������������������������� 10 Vodka, Lime, Ginger Beer WALTZING MATILDA ����������������������������������������������������������������������� 12 Dry Gin, Lemon, Passion Fruit, Americano, Ginger Beer AIRMAIL ������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Puerto Rican Rum, Lime, Honey, Sparkling Wine
NEW YORK SOUR ������������������������������������������������������������������������������ 10 Bonded Bourbon, Lemon, Red Wine DAISY DE SANTIAGO ����������������������������������������������������������������������� 12 Puerto Rican Rum, Lime, Yellow Chartreuse, Soda BLACK & TAN ��������������������������������������������������������������������������������������� 12 Overproof Rye, Lime, Ginger Beer, Blackberries, Mint CHAMPAGNE COCKTAIL ���������������������������������������������������������������� 10 Sparkling Wine, Turbinado, Angostura Bitters
THE 100 LIST - BITTER & BOLD 10
NEGRONI ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Sweet Vermouth, Italian Bitter
JUNGLE BIRD ������������������������������������������������������������������������������������������9 Dark Virgin Islands Rum, Italian Bitter, Pineapple, Lime SAZERAC ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Overproof Rye, Turbinado, Peychaud’s Bitters, Absinthe ABSINTHE SUISSESSE ���������������������������������������������������������������������� 12 Absinthe, Creme de Menthe, Orgeat, Heavy Cream, Egg White SPRITZ ��������������������������������������������������������������������������������������������������������8 Your Choice of Aperol, Campari, or Cynar, Sparkling Wine, Soda
BOULEVARDIER ���������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Italian Bitter GABY DE LYS �������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Orgeat, Absinthe BOBBY BURNS ������������������������������������������������������������������������������������ 12 Blended Scotch, Bitter Vermouth, Benedictine ABSINTHE FRAPPE ���������������������������������������������������������������������������� 12 Absinthe, Turbinado, Soda AMERICANO ��������������������������������������������������������������������������������������������8 Sweet Vermouth, Italian Bitter, Soda TORONTO ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Overproof Rye, Fernet, Angostura Bitters ROSITA ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Reposado Tequila, Sweet & Dry Vermouth, Italian Bitter, Angostura Bitters THE 100 LIST - TROPICAL & TIKI 11
SHAKEN PINA COLADA ����������������������������������������������������������������� 12 Blended White Rum, Pineapple, Coconut, Lime
ZOMBIE ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Blended White, Dark & Overproof Rums, Lemon, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Angostura Bitters
PAINKILLER ������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Jamaican & Blended Overproof Rums, Pineapple, Coconut, Orange, Lime MISSIONARY’S DOWNFALL ��������������������������������������������������������� 10 Blended White Rum, Lime, Pineapple, Peach Liqueur, Honey, Mint
SATURN ����������������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lemon, Falernum, Passion Fruit, Orgeat MAI TAI ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Jamaican Rum, Aged Rhum Agricole, Lime, Curaçao, Orgeat JET PILOT �����������������������������������������������������������������������������������������������12 Dark Virgin Islands, Blended Dark, & Blended Overproof Rums, Falernum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Absinthe, Angostura Bitters BLUE HAWAIIAN �������������������������������������������������������������������������������� 10 Blended White Rum, Pineapple, Coconut, Curaçao, Lemon, Blue SUFFERING BASTARD ���������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Bonded Bourbon, Lemon, Ginger Beer, Angostura Bitters THE 100 LIST - ODDS & ENDS 12
HARVEY WALLBANGER �����������������������������������������������������������������10* Vodka, Galliano, Orange, Lemon *All proceeds go to Mayor Turner’s Hurricane Harvey Relief Fund, always $10
HOT BUTTERED RUM ����������������������������������������������������������������������� 10 Blended Dark & Overproof Rums, Butter, Spice Blend, Hot Water ADONIS �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Manzanilla Sherry, Sweet Vermouth, Orange Bitters
BALTIMORE EGG NOG ������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Blended Overproof Rum, Madeira, Cream, Whole Egg, Turbinado AMARETTO SOUR ������������������������������������������������������������������������������ 10 Amaretto, Lemon, Orange, Pineapple BRANDY ALEXANDER ��������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Creme de Cacao, Cream HOT TODDY ���������������������������������������������������������������������������������������������9 Bonded Bourbon, Honey, Hot Water MILK PUNCH ���������������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Cognac, Whole Milk, Turbinado, Vanilla PRAIRIE OYSTER ������������������������������������������������������������������������������������8 Egg Yolk, House Spice Blend, Salt, Mezcal SARATOGA BRACE UP ��������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Absinthe, Lemon, Whole Egg SEASONAL COBBLER ����������������������������������������������������������������������� 12 Madeira, PX Sherry, Fresh Fruit, Thyme, Cinnamon, Angostura Bitters CHAMPAGNE FLIP ����������������������������������������������������������������������������� 12 Sparkling Wine, Turbinado, Egg Yolk GRASSHOPPER ����������������������������������������������������������������������������������� 12 Creme de Cacao, Creme de Menthe, Cream, Green RAMOS GIN FIZZ ������������������������������������������������������������������������������ 20 Dry Gin, Lemon, Lime, Cream, Egg White, Soda, Orange Flower Water (takes 8 minutes to make - may be unavailable during peak hours)
BEER 13
KARBACH LOVE STREET KOLSCH ���������������������������������5 Houston, TX - 16 oz
8TH WONDER WEISSTHEIMER HEFEWEIZEN ���������6 Houston, TX - 16 oz
EUREKA HEIGHTS MOSTLY HARMLESS KOLSCH ��6 Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD ALE WAGGER BROWN ALE ������������������6 Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD PUB CRAWL PALE ALE ����������������������������6 Houston, TX - 16 oz
LONE PINT YELLOW ROSE IPA ��������������������������������������7 Magnolia, TX - 16 oz
BUFFALO BAYOU MORE COWBELL DBL IPA ����������7 Houston, TX - 13 oz
VICTORY GOLDEN MONKEY TRIPEL ���������������������������8 Downingtown, PA - 13 oz
BRASH YOU’VE GOT RED ON YOU SAISON W/ RASPBERRIES ��������������������������������������������������������������������������5 Houston, TX - 10 oz
8TH WONDER ROCKET FUEL VIETNAMESE COFFEE PORTER (NITRO) ��������������������������������������������������6 Houston, TX - 13 oz
WINE POURS 14
TRUE MYTH 2013 CABERNET SAUVIGNON (ON TAP) ������12 Paso Robles, California TRUE MYTH 2014 CHARDONNAY (ON TAP) ��������������������������12 Paragon Vineyard, Edna Valley, California ERIC BORDELET POIRE AUTHENTIQUE CIDER ������ 30(750 ml) Normandy, France EQUIPO NAVAZOS LA BOTA DE AMONTILLADO 58 SHERRY �����������������������16(3oz) Jerez. Spain HIDALGO VILLAPANES OLOROSO SHERRY �����������������16(3oz) Jerez, Spain THE RARE WINE CO. HISTORIC SERIES MADEIRA ������12(3oz) Savannah Verdelho Special Reserve
CHAMPAGNE SERVICE
CHAMPAGNE SERVICE, in an expanded format, is a relatively new experiment for our bar, so we decided we would try out a few winners. The Cremant is an exceptional sparkling we are happy to pour by the glass or as a Kir Royale. Our champagne selections are all from Billecart-Salmon because, frankly, they make ridiculously tasty champagne. We thought about offering selections from different producers, but then we thought about being able to serve three selections from Billecart-Salmon instead.
VAL DE MER BRUT NON DOSE 12 (glass) / 36 (bottle) Chardonnay, NV *Make it a Kir Royale - Sparkling Wine & Cassis - for $1 more*
BILLECART-SALMON BRUT RESERVE ���������������������������������������75 Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, NV
BILLECART-SALMON BRUT ROSE ��������������������������������������������105 Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, NV
BILLECART-SALMON NICOLAS FRANCOIS ������������������������155 Chardonnay, Pinot Noir, 1999 1424 WESTHEIMER ROAD, HOUSTON, TX 77006 713.523.1622
THANK YOU for visiting
WWW.ANVILHOUSTON.COM