ALIMENTANDO • M entes Brillantes , 1 A p

Diciembre 2.011

1 D SOL FUNDACIÓN ALIMENTANDO MENTES BRILLANTES I.A.P. Av. Churubusco 357-PB Col. Gral. Pedro María Anaya Benito Juárez, 03300, D.F. [email protected] 56051402, 56057242

Sra. Liliana Martínez de Talancón Directora General Sra. María Eugenia Martínez Rubín Coordinadora del proyecto

Impreso gracias al apoyo que el INDESOL, otorgó a la Institución a través del Folio CS-09-D-AS-198-11 y al programa. "Nutrición, un factor importante para menores" Diciembre 2011 INDESOL

PRESENTACIÓN

Este recetario representa el esfuerzo de un grupo de personas comprometidas con la salud de las niñas-madre del Distrito Federal, ha sido conformado por recetas extraídas de los recetarios personales de Dolores Aguayo de Salgado, Elizabeth

Pérez Guerrero, Liliana Martínez de Talancón, lillian Rubín, Patricia Martínez Rubín,

María Ella Zamudio de Mancilla y María Eugenia Martínez. A todas ellas, así como a

América Peña les expresamos nuestro más sincero agradecimiento por el esfuerzo imprimido en lograr esta obra.

Asimismo, es necesario expresar nuestro agradecimiento al INDESOL que financió la publicación del mismo, sin su apoyo no hubiera sido posible llegar al final del objetivo.

Van a encontrar en él 9 apartados que contienen recetas sencillas, nutritivas y sabrosas, todas ellas probadas y aprobadas por el paladar mexicano y que coadyuvarán a la mejor nutrición de las niñas y sus bebés. Como toda obra de consulta, 'no está terminada, aún falta agregar las recetas de nuestras beneficiarias, y esa es labor que pretendemos continuar en este año 2012.

3 ...... INDESOL

ÍNDICE

PRESENTACIÓN 3

ÍNDICE S

AGUAS 7

ARROCES 12

SOPAS 25

ENSALADAS 39

PLATILLOS CON POLLO 53

PLATILLOS CON VERDURAS 67

PLATILLOS CON PESCADO 79

PLATILLOS CON CARNE 91

CONSEJOS ÚTILES 101

5 INDESOL

7 ~ M.. entes INDESOL Qa.. IDentM ...... ,..

AGUA FRESCA DE FRUTAS

(RINDE PARA 15 VASOS) Ingredientes:

2 litros de agua purificada 1 taza de azúcar 4 porciones de fruta

2 tazas de melón pelado y picado 2 tazas de piña pelada y picada 2 tazas de mango 2 tazas de papaya pelada y picada Recuerda que puedes agregarle una vez que ya está bien o ida partido en 4 y sin semillas y moler sólo 5 segundos más. Servir 4 guayabas grandes. Recuerda que puedes agregarle una vez que ya está bien mo ida 1 partido en 4 y sin semillas y moler sólo 5 segundos más. Servir -da. 4 porciones 4 mandarinas grandes. de fruta= Si la haces molida quítate las semillas a la mandarina y cuélala antes de servirla. 4 tunas grandes peladas. Servir colada. 41imones partidos en 4 y sin semillas (recuerda que se muelen en la -dora contando hasta 5 para que no se amargue el agua) servir colada . si quieres puedes agregarle 1 taza de semillas de chía, pre · e remojadas por dos horas. también puedes hacerla agregándole medio pepino pelado y cortado en pedazos.se sirve colada. otra versión se repara haciendo té de yerbabuena y usar esa a como base para prepararla.

Procedimiento: 1. Se pone en la licuadora medio litro de agua con el azúcar y se muele hasta que se disuelva muy bien. 2. inmediatamente después se pone la fruta y se muele hasta que quede una mezda si grumos. 3. Si hay cascaritas y semillas, se cuela, si no se vierte tal cua l en la jarra con el resto del agua. 4. Se sirve de preferencia fría.

Consejos: -/ Utiliza fruta de temporada, es más barata y dulce, por lo tanto el agua te quedará más sabrosa sin agregar tanta azúcar. -/ La futa que tengas muy madura, puede utilizarse para hacer agua fresca, no la tires, aprovéchala. -/ Puedes endulzar igualmente con miel de abeja y tu agua fresca será más nutritiva. -/ Una jarra de agua fresca te cuesta la tercera parte que lo que cuestan los refrescos embotellados y es mucho más sana.

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ARROZ NEGRO (PARA 6 PERSONAS) Ingredientes: 2 litros de caldo de frijol 250 gr arroz 4 hojas de Epazote Aceite (el necesario) 2 dientes de ajo 2 chiles serranos 1 cebolla Sal al gusto

Procedimiento: 1. Se remoja el arroz en agua hirviendo, durante quince minutos. Se lava en agua fria y se escurre, quitando toda el agua. 2. El arroz se fríe en el aceite, hasta que empiece a dorarse. 3. Se muelen los ajos y la cebolla con el caldo de frijol y se añaden al arroz para que se cocine. Ahí mismo se le ponen los chiles enteros y las hojas de epazote. 4. Se tapa la olla, se y deja hervir a fuego lento, hasta que el arroz se cueza.

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ARROZ VERDE (PARA 6 PERSONAS) Ingredientes: 250 gr arroz 6 chiles poblanos 1 rama de Epazote Aceite para freír (el necesario) 2 dientes de ajo 3 tazas de 1 cebolla Sal al gusto

Procedimiento: 1. Asar los chiles poblanos, pelarlos y desvenarlos. 2. Ucuar S de los 6 chiles con un poco del caldo de pollo, la cebolla y el ajo. 3. Dorar el arroz en el aceite. Agregar los chiles licuados y sofreír, añadiendo el resto del caldo y el epazote. 4. Tapar la olla, bajar el fuego y cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Si el arroz no queda tierno, añadir un poco de agua caliente y seguir cociendo.

Consejo: ./ Se le pueden añadir al arroz granos de elote cocido y crema. Servir el arroz adornado con rajas hechas con el chile sobrante.

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ARROZ BLANCO (PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes: 2 tazas de arroz Aceite, el necesario (aproximadamente 2 cucharas soperas por cada taza de arroz) V2 cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto 3 tazas de agua

Procedimiento: 1. Se lava muy bien el arroz y se pone a remojar en 2 tazas de agua de preferencia caliente durante S minutos. 2. Se calienta la cacerola y se agrega el aceite 3. Se agrega el arroz que ya fue escurrido, y se mueve constantemente para evitar que se queme, es necesario que se dore pero cuidando que no se queme. 4. Mientras el arroz se dora hay que moler en la licuadora la cebolla, el ajo y la sal con media taza de agua, cuidando que no queden pedazos grandes, sino que quede bien liruado todo. Al final debe quedar 1 taza de esta mezda. S. Cuando el arroz ya está dorado se agrega el caldillo dejando que se sofría muy bien. 6. Se agregan las 3 tazas de agua que preferentemente hayas precalentado. 7. Cuando suelta el hervor, se prueba de sal. 8. Se baja la lumbre a que quede muy bajita, para que el arroz tenga ·empo de cocerse y se tapa la cacerola para que el arroz se cueza al vapor. 9. Después de unos 30 minutos levantas con cuidado la tapa y checas si el arroz está cocido, si no está suave, se checa qué tanta agua tiene, si le falta agrega s Y2 taza más, si no le falta se vuelve a tapar para que seque. 10. Cuando ya esté listo, se apaga la lumbre y se agrega un chorrito de ag a fría para que el arroz reviente.

Consejos: ./ Para mejorar el aporte.nutricional puedes agregarle zanahoña y chícharos cortados en cuadritos muy pequeños para que se cuezan al mismo tiempo que el arroz. ./ Si le pones crema y queso justo antes de servirlo, te queda un arroz muy sabroso y nutritivo.

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ARROZ ROJO (PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes: 2 tazas de arroz Aceite, el necesario (aproximadamente 2 cucharas soperas por cada taza de arroz) V2 cebolla 2 dientes de ajo 4 jitomates chicos o 2 medianos Sal al gusto 3 tazas de agua

Procedimiento: 1. Se lava muy bien el arroz y se pone a remojar en 2 tazas de agua de preferencia caliente durante S minutos. 2. Se calienta la cacerola y se agrega el aceite 3. Se agrega el arroz que ya fue escurrido, y se mueve constantemente para evitar que se queme, es necesario que se dore pero cuidando que no se queme. 4. Mientras el arroz se dora hay que moler en la licuadora el jitomate, la cebolla, el ajo y la sal con media taza de agua, cuidando que no queden pedazos grandes, sino que quede bien licuado todo. Al final debe quedar 1 taza de esta mezcla. S. Cuando el arroz ya está dorado se agrega el caldillo colándolo dejando que se sofría muy bien. 6. Se agregan las 3 tazas de agua que preferentemente hayas precalentado. 7. Cuando suelta el hervor, se prueba de sal. 8. Se baja la lumbre a que quede muy bajita, para que el arroz tenga tiempo de cocerse y se tapa la cacerola para que el arroz se cueza al vapor. 9. Después de unos 30 minutos levantas con cuidado la tapa y checas si el arroz está cocido, si no está suave, se checa qué tanta agua tiene, si le falta agregas Y2 taza más, si no le falta se vuelve a tapar para que seque. 10. Cuando ya esté listo, se apaga la lumbre y se agrega un chorrito de agua fría para que el arroz reviente.

Consejos: ./ Para mejorar el aporte nutricional puedes agregarle zanahoria y chícharos cortados en cuadritos muy pequeños para que se cuezan al mismo tiempo que el arroz.

16 -- INDESOL ACORAZADOS ( 4 PERSONAS)

Ingredientes: 2 tazas de arroz rojo preparado 4 huevos cocidos 1 taza de verde 1 taza de chicharrón molido o frito 8 tortillas

Procedimiento: 1. Se sirven tacos con la tortilla/ una cucharada de arroz/ V2 huevo partido en cuartos/ moronas de chicharrón o de chorizo y salsa.

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MOROS CON CRISTIANOS (PARA 8 PERSONAS) Ingredientes: 1 taza de 3 tazas de arroz blanco 1 de ajo V4kg. tocino chorizo (opcional) 1 cebolla chica Aceite (el necesario) Pimienta y sal al gusto

Procedimiento: 1. Poner a cocer los frijoles negros hasta ablandarlos, en 4 tazas de agua, pero sin llegar a romperse ni que se consuma el agua, de preferencia en olla de presión. 2. Picar finamente el ajo y cebolla, el chorizo y el tocino, freír todos estos ingredientes en dos cucharadas de aceite y agregar la pimienta; apagarlo cuando esté todo bien frito y jugosito. 3. Lavar el arroz y colocarlo en una olla grande, y mezdar bien con el sofrito de cebolla, ajo, chorizo y tocino, agregarle los frijoles con todo y su caldillo (mínimo 3 tazas) 4. Ponerlo a cocer a fuego lento sin moverlo, hasta que el arroz esté medio cocido y seco, con un tenedor moverlo, para que termine de cocer.

18 -- INDESOL ARROZ CON LIMÓN Y CILANTRO {6 PERSONAS)

Ingredientes: 1 taza {155 g) de arroz blanco 2 tazas (250 mi) de consomé de pollo 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de cilantro fresco picado sal al gusto

Procedimiento: 1. Coloca el agua, arroz y caldo de pollo en una cacerola a fuego alto. Deja que suelte el hervor. Reduce la temperatura a fuego medio-bajo, tapa y cocina hasta que el arroz se haya ablandado, entre 20 y 25 minutos. 2. Retira el arroz del fuego. 3. Agrega el jugo de limón, cilantro y sal. Revuelve ligeramente con un tenedor y sirve.

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ARROZ CON CHAMPIÑONES ( 4 PERSONAS)

Ingredientes: 30 grs. mantequilla 6 champiñones picados en trozos grandes 1 diente de ajo machacado 1 cebollita cambray picada 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de arroz blanco 1 manojo pequeño de perejil fresco picado sal y pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento: 1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. 2. Añade los champiñones, el ajo y cebollita cambray. 3. Cocina hasta que los champiñones se hayan ablandado y el líquido evaporado. 4. Agrega el caldo de pollo y el arroz. 5. Sazona con perejil, sal y pimienta. 6. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

20 -- INDESOL SEDESOL ';,~:':::..~ . ARROZ ORIENTAL (8 PORCIONES)

Ingredientes: 1V2 taza de arroz 5 cebollitas de cambray rebanadas diagonalmente 11h taza de germen de soya V2 pimiento verde cortado al gusto V2 pimiento rojo cortado al gusto 1 taza de champiñones cortados al gusto 1 taza de brócoli cortado en botones 1 taza de calabacita cortada al gusto 1h pechuga de pollo cortada en cuadros chicos 1 huevo batido con 3 cdas. de leche salsa soya al gusto aceite de oliva, el necesario sal y pimienta al gusto 1f2 taza de jugo de limón 2 cdas. de ajonjolí tostado (opcional)

Procedimiento: 1. Preparar el arroz según instrucciones de la receta de arroz blanco. 2. En un wok o plancha gruesa calentar 3 cdas. de aceite y acitronar la cebolla, agregar el pollo previamente sazonado; mover hasta que esté medio dorado, retirar del wok. 3. Ahí mismo agregar el brócoli, después los pimientos, enseguida las calabacitas, los champiñones, regresar el pollo y agregar 2 cdas. de salsa soya, mezclar bien. 4. Agregar el arroz, mezclar el huevo continuamente un poco antes de que el huevo se cueza agregar el germinado de soya. 5. Una vez listo acompañar con más salsa soya aderezada con el limón y el ajonjolí.

Consejo: Si desea puede prepararlo con arroz del día anterior.

21 ;an·;·;·.-.::-...... INDESOL SEDESOL 6' . . -- ARROZ CON CHILEAJO (8 PORCIONES}

Ingredientes: 2 tazas de arroz Aceite, el necesario (aproximadamente 2 cucharas soperas por cada taza de arroz) Y2 cebolla 4 dientes de ajo 8 chiles guajillos desvenados y remojados 1 jitomate mediano Sal al gusto 3 tazas de agua

Procedimiento: 1. Se lava muy bien el arroz y se pone a remojar en 2 tazas de agua de preferencia caliente durante S minutos. 2. Se calienta la cacerola y se agrega el aceite 3. Se agrega el arroz que ya fue escurrido, y se mueve constantemente para evitar que se queme, es necesario que se dore pero cuidando que no se queme. 4. Mientras el arroz se dora hay que moler en la licuadora el jitomate, los chiles, la cebolla, el ajo y la sal con media taza de agua, cuidando que no queden pedazos grandes, sino que quede bien licuado todo. Al final debe quedar 1 taza de esta mezcla. S. Cuando el arroz ya está dorado se agrega el caldillo colándolo dejando que se sofria muy bien. 6. Se agregan las 3 tazas de agua que preferentemente hayas precalentado. 7. Cuando suelta el hervor, se prueba de sal. 8. Se baja la lumbre a que quede muy bajita, para que el arroz tenga tiempo de cocerse y se tapa la cacerola para que el arroz se cueza al vapor. 9. Después de unos 30 minutos levantas con cuidado la tapa y checas si el arroz está cocido, si no está suave, se checa qué tanta agua tiene, si le falta agregas Y2 taza más, si no le falta se vuelve a tapar para que seque. 10. Cuando ya esté listo, se apaga la lumbre y se agrega un chorrito de agua fría para que el arroz reviente.

22 -- INDESOL RISSOTTO FREDO (ARROZ FRÍO) (PARA 8 PERSONAS) Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco preparado y frío 1/2 cebolla picada finamente 4latas de atún en aceite 1 bolsita de aceitunas (con o sin pimiento, pero deshuesadas) 4 jitomates saladet grandes picados finamente 1lata chica de rajas de chile jalapeño, picados finamente y el vinagre de la misma. Orégano al gusto Sal al gusto 4 huevos cocidos para el adorno

Procedimiento Se prepara un día antes el arroz blanco (o muy temprano) y se deja enfriar. Se pica muy finito la media cebolla, las aceitunas, los jitomates y se revuelven en una cacerola a que quede muy bien combinado con las latas de atún con todo y el aceite que traen las mismas y con Jos chiles jalapeños picados con todo y su vinagre. Aquí se agrega el orégano al gusto y se checa de sal. Generalmente no es necesario agregar sal, pero es cuestión de gusto. Una vez hecha esta combinación se incorpora el arroz cuidadosamente para que no se bata pero que quede todo muy bien combinadito. Es mejor preparar toda la combinación, cuando menos 2 horas antes de servir la comida, para que se integren bien los sabores. Se sirve y se ponen rebanadas de huevo cocido como adorno que además complementa el plato del bien comer. Se pueden incluir otro tipo de verduras como son: zanahoria, pepino (sin semillas), rábano, elote cocido y desgranado, calabacita cruda, perejil o dlantro, jícama, champiñones, etc. Servir el platillo en frio; después de prepararlo es conveniente ponerlo en el refrigerador, para que al servirlo, no esté tibio. Se puede servir como plato único, ya que tiene cereal, proteína, grasa y vegetales. Es una excelente opción para días de calor. Se puede acompañar con tostadas horneadas.

23 -- INDESOL ARROZ FRESCO (8 PERSONAS)

Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco preparado previamente 1 taza de chícharos cocidos 112 lechuga romana rebanada muy finita 112 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 taza de crema 2 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1. Se prepara el arroz previamente para que esté bien frío al prepararlo. 2. Se agregan los demás ingredientes y se mezclan muy bien. 3. Se hace una mezcla de la crema, la mayonesa y la mostaza y se agrega a la ensalada para aderezarla.

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25 -- INDESOL SOPA DE ELOTE CON CALDILLO DE JITOMATE ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 1 lata chica de elote mexicano 4 jitomates chicos o 2 medianos 1 cebolla 1 diente de ajo V2 litro de agua purificada Sal al gusto Aceite, el necesario

Procedimiento: 1. Se prepara un caldillo de jitomate con los jitomates, los dientes de ajo, Y2 cebolla, 1 taza de agua y sal. 2. Se fríe en una cucharadita de aceite Y2 cebolla picada muy finamente y los granos de elote escurridos. 3. Cuando ya están doraditos se agrega el caldillo de jitomate colado, para que se sofría bien, una vez que está cocido se agrega el agua y se dej a hervir hasta que los elotitos se sientes suaves. 4. Se puede servir con una cucharadita de crema.

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SOPA DE FIDEO SECO

Ingredientes: 200 grs. fideo seco 1/4 cebolla 1 diente de ajo 1 chile poblano sin rabo, asado y desvenado 7 tomates asados 1 rama de cilantro Y2 taza de queso cotija Y2 taza de crema chicharrón (desmoronado) al gusto 1 cucharadita de aceite sal al gusto

Procedimiento: 1. Tostar el fideo seco en el horno, o freírlo con muy poco aceite. 2. Para hacer la salsa, licuar 7 tomates verdes asados, el chile poblano picado sin rabo, una rama de cilantro, un trozo de cebolla, un diente de ajo picado y un poco de agua. 3. Añadir en una cacerola una cucharada de aceite, verter la y agregar el fideo tostado y sal al gusto, esperar hasta que evapore la salsa. 4. Servir en un plato grande, poner crema, chicharrón en trozos muy pequeños (desmoronado) y queso cotija al gusto.

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SOPA DE CALABACITAS Y QUESO ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 112 pieza de cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de crema ácida 1 litro de caldo de pollo 6 piezas de calabacitas rebanadas 400 g de queso chihuahua en cubos Cucharada sopera de sal y pimienta

Procedimiento: 1. Ucua la cebolla con el ajo y un poco de agua 2. Calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla 3. Agregar el caldo y la calabacitas 4. Dejar cocer que queden duritas S. Ponerle a la crema un poco del caldo de las calabazas y agregarlas a la sopa. 6. Sazonar con sal y pimienta 7. Agregar los cubos de que.so y servir.

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1H o Es o L ESTA PUBUCACIÓN PERTENECE Al r.-1. l'L~,, 111 ACERVO DEL CENTRO DE DOCUMENTACIÓN -- INDESOL CREMA DE HABAS CON NOPALES (6 RACIONES)

Ingredientes: 2 tazas de habas secas peladas y tostadas {280g} 9 nopales en cuadritos y cocidos {720g} 3 jitomates asados (360g} S chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente (2Sg} 1/4 cebolla (60g} 6 ramas de cilantro picado (30g) 2 cucharadas de aceite (20ml) 1 ajo sal al gusto

Procedimiento: l. Ponga a hervir las habas hasta que estén blandas. 2. Por separado, licúe Jos chiles con el agua de remojo, Jos jitomates, la cebolla y el ajo. 3. En el aceite caliente soma esta sa lsa. 4. Agregue las habas machacándolas junto con su caldo, el cilantro picado, los nopales y agua al gusto. S. Sazone con sal y deje hervir a fuego medio durante 10 minutos.

30 -- INDESOL SEDESOL c'REMA DE VERDURAS (RINDE PARA 8 PLATOS) Ingredientes: 1 litro de agua purificada 2 tazas de verdura cocida en poca agua con sal Y2 cebolla picada y frita doradita 1 taza de leche sal al gusto pimienta al gusto

verduras con que se puede preparar: zanahoria papa coliflor brócoli chícharo papa y zanahoria elote espinaca champiñón calabaza

Procedimiento: 1. Se cuece la verdura con muy poca agua y un puñito de sal, para que se suavice. 2. Se muele en la licuadora con la taza de leche y la cebolla picada y frita, se agrega la sal y la pimienta. 3. Se cuela en una cacerola en la que se haya puesto a freír la cebolla con poco aceite. 4. Se deja sazonar y al final se agrega el agua para que no quede tan espesa. S. Se prueba de sal y se puede servir con chiquitos de tortilla frita u horneada.

Consejos: ./ Las verduras de temporada son más sabrosas y baratas, utilizas para hacer tus cremas de verdura • ./ Puedes agregar a tus cremas un poquito de queso espolvoreado, eso le dará un mayor nivel nutricional, por ser proteína • ./ Puedes hacer una crema de verduras mixtas combinando a tu gusto o aprovechando los sobrantes de verduras de los días anteñores.

31 M.. ~entes ~ INDESOL RñUent•c Q' . . -- SOPA DE PASTA (6 PORCIONES) Ingredientes: 1 bolsa de pasta seca para sopa 4 jitomates chicos o 2 medianos 1f2 cebolla 1 dientes de ajó pelados sal al gusto 1 cucharadita de aceite

Procedimiento: 1. Se fríe la pasta en una cacerola con el aceite a que quede doradita (hay que cuidar que no se queme) 2. Se muelen en la licuadora los jitomates, la cebolla el ajo y la sal, agregándole 1f2 taza de agua para que se muela bien. 3. Con la cacerola caliente se cuela el caldillo sobre la pasta dorada. 4. Se deja que sazone (hasta que se ve bien cocida) S. Se agrega 1 litro de agua purificada, se deja que hierva hasta que la pasta esté cocida.

Consejos: ../ Enñquece proteínicamente tu sopa agregándole uno higadito de pollo• ../ Puedes servir la sopa acompañada de rebanaditas de plátano tabasco o de chile y limón • ../ Si le agregas pedacitos de queso tu sopa será más nutritiva.

32 . ~/ M ente~ INDESOL aólentM ' . .

SOPA DE PAPA Y PORO (6 PORCIONES)

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 2 poros medianos rebanados y enjuagados (sólo la cabeza) 1 cebolla pequeña, picada 1 papa grande (32S g) pelada, y cortada en tiritas. 4 jitomates chicos ó 2 medianos Y2 cebolla 1 diente de ajo 2 tazas de agua 112 cucharadita de sal

Preparación: 1. En una cacerola calienta el aceite a fuego moderado. 2. Añada los poros, la cebolla y la papa y sofría durante S min, revolviendo ocasionalmente. 3. Vierta el caldillo de j itomates, previamente molido en la licuadora. 4. Deje que la sopa hierva a fuego alto hasta que el jitomate se vea cocido. S. Agregue el agua y deje que hierva a fuego mediano hasta que las papas se sientan cocidas.

33 _.__ INDESOL

CREMA DE FRIJOL (6 PORCIONES)

Ingredientes: 2 Tazas de frijoles cocidos Y2 cebolla 1 chilpotle en 2 tazas de leche 2 tazas de agua purificada Sal al gusto

Procedimiento: 1. Se muelen los frijoles con la cebolla, el y el agua en la licuadora a que queden muy bien molidos. 2. Se vierte la mezcla colada en una cacerola que esté bien caliente y a la que hayas agregado 1 cucharadita de aceite. 3. Cuando hierva se agrega la leche y se prueba de sal. 4. Se acompaña con pequeñas tortillitas fritas. S. Para enriquecer su valor nutricional puedes espolvorearle queso cotija rallado.

34 ..~ M entes INDESOL a nlont.c _..,.. ' . .

CODITO A LA CREMA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 paquete de coclitos chicos o grandes V2 cebolla 1 litro de agua purificada Y4 crema 100 grs. jamón cortado en cubitos 100 grs. Queso cotija rallado Sal y pimienta al gu'sto

Procedimiento: 1. Se cuece la pasta en agua con la media cebolla, hasta que esté "aldente", es decir que este cocida pero durita. 2. Se escurre la pasta y se vierte en un refractario. 3. Se agregan la crema la sal y la pimienta para sazonarla. Se prueba de sal. 4. Se agregan los cubitos de jamón y se revuelve muy bien. S. Se sirve con queso cotija espolvoreado por encima.

35 INDESOL .-....,..

SOPA DE TORTILLA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 6 tortillas cortadas en tiritas y fritas en poco aceite 4 jitomates medianos Y2 cebolla 1 diente de ajo 100 grs. Queso en cuadritos 1 aguacate picado en cuadritos Y4 crema Chicharrón al gusto Chipotle seco al gusto

Procedimiento: 1. Se prepara un caldillo de jitomate con el jitomate, la cebolla, el ajo y la sal al gusto, en la licuadora, debe quedar espeso. 2. Se sofríe en una cacerola caliente y se deja cocinar muy bien, se agrega agua, sin que llegue a ser muy ligera, debe quedar espesa. 3. La tortilla se agrega hasta que vas a servir. Se ponen las{ortillitas, se agrega 1 cucharón de caldillo y se adorna con una cucharadita de crema, queso en cuadritos, aguacate, chipotle y polvo de chicharrón.

36 M •nte5 INDESOL ·a ..nle.ntH -·· -·· ...... ,.. 6' . . CODITO A LA MEXICANA ( 6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 Bolsa de pasta seca corta, puede ser de la forma que te guste. 4 jitomates medianos 112 cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto % crema 100 grs. Queso cotija

Procedimiento: 1. Se cuece la pasta en agua con la media cebolla, hasta que esté "aldente", es decir que este cocida pero durita. 2. Se escurre la pasta y se vierte en un refractario. 3. Se prepara el caldillo de jitomate y se sazona muy bien en una cacerola previamente calentada y con una barnizada de aceite. Se dejar cocer muy bien y se le agregan 2 tazas de agua. Se deja sazonar. 4. Cuando el caldillo está listo se vierte sobre la sopa, cuidando que no quede muy caldoso. Se le pone crema y se espolvorea con el queso cotija. S. Se mete unos minutos al horno para que dore el queso. 6. Se sirve caliente.

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CALDO DE HONGOS ( 6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 diente de ajo grande 1 chipotle seco 1 cebolla picada muy finita V4 champiñones frescos muy limpios y rebanados 1 rama de epazote 2 tazas de caldo de pollo o agua purificada Aceite el necesario

Procedimiento: 1. Se calienta una cacerola con el aceite y se fríen el ajo y el chilpotle, a que doren. 2. Se sacan del aceite y se echa la cebolla a freír a que quede doradita. 3. Se agregan los hongos y el epazote, cuando se han sazonado se tapan para que suelten caldito. 4. Se agrega el consomé de pollo y el ajo frito y el chilpotle. S. Se deja que suelte el hervor y se apaga

38 M....e-ntes,.._, , INDESOL ltrille.nt.c Q' . .

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M...... ef'ltes._,_ INDESOL 8 rflont.. 6 1 • • -- ENSALADA MIXTA CON VINAGRETA TRADICIONAL (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 lechuga mediana 1 jitomate de bola Y2 cebolla 1 pepino

Vinagreta 1 taza de vinagre blanco, o de manzana 1/3 de taza de aceite vegetal o de oliva Unas gotas de limón 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta

Procedimiento 1. Cortas con las manos la lechuga a que te queden trozos chicos, para poderlos meter a la boca sin necesidad de cortarlos, la lavas y la pones a desinfectar*, escurriéndola después de 5 minutos y secándola con un trapo para quitarle el exceso de agua. 2. Lavas perfectamente el jitomate y lo rebanas a tu gusto, quitándole la base. Limpias la cebolla y la rebanas en plumita para que te queden unas tiras delgadas. 3. Lavas y pelas el pepino, cortándolo también en rebanadas delgadas. 4. Mezclas todos estos ingredientes en un recipiente, de preferencia hondo. S. En un plato hondo pones el vinagre, el limón la mostaza la sal y la pimienta y con un globo para batir o con un tenedor lo bates con energía, mezclando perfectamente y cuando ya está, vas añadiendo el aceite en hilo, sin dejar de batir con energía para que se emulsione perfectamente, cuando está listo pruebas el punto de sal y se lo añades a la ensalada revolviendo perfectamente. Si lo deseas, a este aderezo puedes añadirle ajo machacado, o cualquier otra hierba que se te antoje.

Consejos: " Métodos para desinfectar frutas y verduras: " Colocas la fruta o la verdura lavada y pelada en suficiente agua para que la cubra y para desinfectarla puedes añadirle cualquiera de estos productos, dejándola por fo menos 10 minutos. La escurres y la secas con un trapo para retirar el exceso de agua: ., Unas gotas de yodo " Unas gotas de cloro " El jugo de una cebolla

41 - .:: . . . ·- '.-~~. ~,· ~ ...... ; ;~ · ;- INDESOL SEDESOL llril-. ' . . --

ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y RABANITOS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 lechuga mediana 1 zanahoria pelada y rebanada con el pelador 4 rabanitos limpios y rebanados

Vinagreta 1 taza de salsa de soya V2 taza de jugo de limones 1f2 bolsita de ajonjolí dorado en un sartén

Procedimiento: l. Cortas con las manos la lechuga a que te queden trozos chicos, para poderlos meter a la boca sin necesidad de cortarlos, la lavas y la pones a desinfectar*, escurriéndola después de S minutos y secándola con un trapo para quitarle el exceso de agua. 2. Lavas perfectamente las zanahorias y las pelas y con el mismo pela papas sacas tiras de zanahoria hasta llegar al centro. 3. Lavas perfectamente los rabanitos quitándoles el rabo y el pedúnculo y haces rebanaditas delgadas. 4. Mezclas todos estos ingredientes en un recipiente, de preferencia hondo. S. Mezclas la salsa de soya con el limón, y cuando el ajonjolí ya está doradito se loa agregas así caliente a esta mezda para que suelte su sabor.

42 INDESOL • -- \. ,.• ENSALADA RUSA {6 PORCIONES)

Ingredientes: 3 papas grandes cocidas y cortadas en ruadros medianos 2 zanahorias peladas y ralladas finas 1f2 taza de chícharos cocinados de 3 a S minutos en agua Mayonesa Sal al gusto

Procedimiento: 1. Se cuecen las papas ya peladas a que queden suaves pero firmes. Se cortan en cuadros medianos. 2. Se pelan y rallan las zanahorias 3. Se cuecen los chícharos a que queden suaves pero firmes. 4. Se pone todo en un refractario o bowl y se mezda con 4 cucharadas soperas de mayonesa y la sal, se mezcla todo muy bien y se prueba de sal.

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ENSALADA DE GERMINADO DE SOYA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 4 tazas de soya germinada 3 jitomates medianos 1 cebolla grande 4 cucharadas de queso rallado 2 cucharadas de cilantro picado 3 cucharadas de arroz cocido fria 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1. Se lava perfectamente la soya y se deja escurrir. 2. Se rebanan el jitomate y la cebolla. 3. Se mezclan todos los ingredientes.

44 M ente$ INDESOL Q a.n.··~ •entM·.= ·.-- -- ENSALADA DE NOPALES (PARA 6 PERSONAS) Ingredientes: 10 nopales grandes picados 200 gr. habas verdes peladas 4 jitomates saladet finamente picados 1 cebolla finamente picada 1 rama de cilantro (desinfectada) y finamente picada 2 aguacates medianos finamente picados Aceite (el necesario) Vinagre (el necesario) Sal al gusto Orégano

Procedimiento:

1. Cortar los nopales en cuadritos y ponerlos a cocer en agua con sal (si le pones una cáscara de tomate verde, se corta la baba que suelta el ); ahí mismo puedes cocer las habas verdes. 2. Una vez que están cocidos los nopales y las habas, se escurren y se dejan enfriar. 3. Preparar un "" que es una salsa que lleva el jitomate, la cebolla, el aguacate y el cilantro, todo en crudo, y se le añade un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y sal al gusto. 4. Se mezclan los nopales y las habas con el "Pico de gallo" y se les espolvorea el orégano y el queso fresco rayado.

Nota: Se sirve con tostadas y/o tortillas y con salsa picosita.

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NOPALITOS CON CHARALES (6 PORCIONES) Ingredientes: 12 nopales medianos 1 cebolla picada finamente 1 manojo de dlantro picado finamente y desinfectado 5 chiles de árbol secos 250 grs. charales secos (no fritos) Sal al gusto

Procedimiento 1. En una cacerola poner un poco de aceite y freír los chiles, cuando ya están dorados se retiran y se pone a freír la cebolla cuando está doradita se agregan los nopales que ya estarán cortados en trozos pequeños y los chiles que habíamos freído, se tapa la cacerola y se deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento. 2. Una vez que están listos se sirven con el cilantro picado y los charales.

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INDESOL SEDESOL G_::~::...~ - -- ' . . ~ ~ ,...] ENSALADA DE ESPINACAS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 4 manojos de espinaca, limpios, desinfectados y cortados medianos. 4 rebanadas de tocino picaditas y fritas muy doradas. 1 lata mediana de champiñones rebanados. 1 bolsita de cacahuates salados Aderezo de soya

Procedimiento: l. Se cortan las espinacas en trozos medianos, se desinfectan, escurren y secan muy bien. 2. Se colocan las espinacas, el tocino, los cacahuates y los champiñones escurridos en un refractario. 3. Se mezclan bien todos los ingredientes. 4. Se agrega el aderezo justo antes de servir.

Aderezo:

1 taza de salsa de soya 1h taza de jugo de limones V2 bolsita de ajonjolí dorado en un sartén

Mezclas la salsa de soya con el limón, y cuando el ajonjolí ya está doradito se lo agregas así caliente a esta mezcla para que suelte su sabor.

47 ...... INDESOL

ENSALADA WALDORF DE MANZANAS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 3 manzanas rojas grandes 1 rama de apio limpia y desinfectada, cortada en trocitos. 10 nueces picadas medianas 3 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de crema

Procedimiento: 1. Se lavan, pelan y descorazonan las tres manzanas. 2. Se cortan cuadros medianos de las manzanas. 3. El apio se corta en trocitos pequeñitos después de lavarlo y desinfectarlo. 4. Se coloca todo en un refractario incluyendo las nueces picadas. S. Se mezclan la crema y la mayonesa hasta que quedan bien incorporadas y se agregan a la ensalada cuidando que toda quede cubierta con esta mezda.

48 ;ana-m·;;;;-;; ..; INDESOL Q1 • • -- ENSALADA DE FRUTAS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 taza de melón picado 1 taza de sandía picada 1 taza de piña picada 2 plátanos picados 1 taza de jugo de naranja o de mandarina 1 taza de agua purificada

Procedimiento: 1. Se mezclan todas las frutas en un refractario hondo. 2. Se agregan el jugo y el agua y se prueba de dulce. 3. Si falta dulce, agregar 2 cucharadas de miel de abeja.

CONSEJO: ./ Lo mejor es hacerla con frutas de la estación.

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ENSALADA CON PIÑA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 lechuga (lavada, desinfectada y troceada) 2 zanahorias (peladas y cortadas en tiras) 1 Taza de Germinado de soya (lavado) 180 grs. pechuga de pollo (cocida y deshebrada) 1 taza de piña en almíbar (cortada en cuadritos)

Vinagreta: % Taza de Jugo Sazonador MAGGI® 180 mi mermelada de naranja 3 Cucharadas de vinagre balsámico

Preparación: 1. Se mezclan en un refractario hondo los ingredientes sólidos. 2. Para la vinagreta licua todos los ingredientes. 3. Se agrega la vinagreta una vez que la vayas a servir

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Ingredientes: 6 huevos cocidos 4 cucharadas soperas de mayonesa

Procedimiento: 1. Se cuecen los huevos por 15 minutos a partir de que hierve el agua. 2. Se pelan cuidando que no quede nada de cascarón y se rebanan medianos. 3. Se colocan en un refractario hondo con la mayonesa y se mezcla muy bien. 4. No necesita sa l.

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ENSALADA VERDE CON PASTA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 lechuga (francesa, desinfectada y picada finamente) 1 taza de ejotes (cocidos y cortados a la mitad) 2 zanahorias (peladas, cocidas y rebanadas) 10 aceitunas negras (deshuesadas y rebanadas) 500 grs. pasta corta (de coditos, cocida al dente y escurrida) % crema 1 cucharada de mayonesa 6 aceitunas verdes (deshuesadas y picadas) 2 cucharadas de cilantro (desinfectado y picado finamente)

Procedimiento:

1. Sirve en forma decorativa la lechuga, los ejotes1 las zanahorias, las aceitunas y la pasta. 2. Aparte, mezcla la crema con la mayonesa y las aceitunas. 3. Baña la ensalada con el aderezo y decora con el cilantro.

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53 -- INDESOL CALDO LUZ (PARA 6 PERSONAS) Ingredientes: 1 pollo entero Y2 kilo garbanzos 3 zanahorias picadas 1 cebolla 1 ajo grande Cilantro Sal al gusto 3 huevos cocidos, pelados y partidos % kilo queso panela cortado en cuadritos Cebolla picada Cilantro y yerbabuena desinfectados y picados Umón Aguacate cortado en cuadritos Chile serrano picado (al gusto de cada quien)

Procedimiento: 1. Se lava muy bien el pollo y se pone a cocer en agua con sal, ajo y cebolla, los garbanzos, las zanahorias y unas ramitas de cilantro. 2. Cuando está cocido el pollo, se saca del caldo y se deshebra toda la carne maciza, sin grasa y sin piel. 3. Se sazona muy bien el caldo, que deberá tener dentro los garbanzos y las zanahorias, y se le añade el pollo deshebrado. 4. Se deja hervir y se sirve muy caliente, poniendo en la mesa, para que cada quien se sirva: los huevos cocidos, la cebolla picada, el chile serrano picado, el queso, la yerbabuena, el cilantro y el limón.

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ELOPOZOL (PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes: 1 pollo entero 16 elotes desgranados 1 kg tomates verdes 1 cebolla 1 ajo grande 2 Chiles poblanos asados y limpios Mucho dlantro Sa l al gusto

Procedimiento. 1. Se lava muy bien el pollo y se pone a cocer en agua con sal, ajo y cebolla 2. Se deshebra toda la carne maciza, sin grasa y sin piel. 3. Se muelen en la licuadora el tomate, la cebolla, el ajo y el chile poblano, y se fríen sin colar, dejando sazonar. 4. Se añade a la salsa el caldo de pollo, los elotes cocidos y el pollo deshebrado. S. Se deja hervir y se sirve en cazuela, muy caliente, poniendo en la mesa crema, queso fresco y tostadas. 6. Se puede acompañar de aguacate.

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MENUDENCIAS AL CHIPOTLE (8 PORCIONES) Ingredientes: 1 Kg. hígados, mollejas limpias y corazones de pollo Y2 kg. Jitomate 1 cebolla 1 Ajo 1 lata de adobados Aceite para freír Sal al gusto Yerbas de olor

Procedimiento l. Se lavan muy bien las menudencia, se pican y se escurren un rato, antes de prepararlas. 2. Se pica mucha cebolla y se pone a refreír en el sartén, hasta que quede acitronada; se añaden las menudencias dejando freír un ratito. 3. Se prepara un recaudo con el jitomate, la cebolla, los ajos, los chipotles y la sal y se vacía esta mezcla, colada, sobre las menudencias ya fritas, dejando sazonar la salsa y añadiendo yerbas de olor. 4. Se sirve con arroz blanco y tortillas.

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FLAUTAS DE POLLO {6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 18 tortilias grandes % crema V4 queso cotija o sierra 2 aguacates muy maduros 1 jitomate picado finito 2 chiles serranos picados finos 1h cebolla picada finita 1 rama de cilantro desinfectado y picado muy finito Gotas de limón Sal al gusto Aceite el necesario para freír los tacos Lechuga cortada fina y desinfectada para acompañar.

Procedimiento: l. Rellenar las tortillas con pollo y enrollarlas que queden justas, fijar con un palillo. 2. Pasar por aceite para que doren. 3. Escurrir el aceite excesivo 4. Servir sobre una cama de lechuga. S. Cubrir con crema y queso. 6. Acompañar con .

Preparación guacamole: l. Mezclar los aguacates machacados con el jitomate, el cilantro, los chiles, la cebolla y el jugo de limón. 2. Revuelve hasta incorporar todos los ingredientes

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POLLOENCACAHUATADO (6 PORCIONES)

Ingredientes: 6 Muslos o piernas de pollo cocidas 18 chiles guajillos desvenados y remojados Y2 kg. Cacahuate frito

Procedimiento: 1. Se limpian y hierven los chiles. 2. Se muelen en la licuadora con el cacahuate frito y agua para hacerlo más líquido. 3. Se agrega a la carne previamente cocida, colándolo para retener la cascarita. 4. Se prueba de sal. S. Se sirve con arroz blanco.

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ENCHILADAS ROJAS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 18 tortillas fritas 1 pechuga cocida y deshebrada 8 jitomates 1 cebolla 1 diente de ajo 4 chiles serranos Sal al gusto % crema % queso cotija o sierra Frijoles refritos para acompañar Lechuga rallada y desinfectada.

Procedimiento: 1. Se prepara el caldillo de jitomate y se cuela en un sartén para que se sazone, debe quedar espesito para que se detenga en la tortilla. 2. Se pasa la tortilla frita por el caldillo y se coloca en un plato, sobre una cama de lechuga, se rellena con el pollo y se dobla. 3. Se bañan con un poco más de caldillo y se adorna con crema y queso.

CONSEJO: Se pueden rellenar igual con queso, frijoles, huevo, carne deshebrada, chorizo, salchicha o cualquier alimento que le guste a la familia.

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ENCHILADAS VERDES ( 6 PORCIONES)

Ingredientes: 18 tortillas fritas 1 pechuga cocida y deshebrada 1f2 kg. Tomates verdes 1 cebolla 1 diente de ajo 4 chiles serranos 1 manojo de dlantro Sal al gusto % crema % queso cotija o sierra Frijoles refritos para acompañar Lechuga rallada y desinfectada.

Procedimiento: 1. Se prepara el caldillo de tomate y se cuela en un sartén para que se sazone, debe quedar espesito para que se detenga en la tortilla. 2. Se pasa la tortilla frita por el caldillo y se coloca en un plato, sobre una cama de lechuga, se rellena con el pollo y se dobla. 3. Se bañan con un poco más de caldillo y se adorna con crema y queso.

CONSEJO: Se pueden rellenar igual con queso, frijoles, huevo, carne deshebrada, chorizo, salchicha o cualquier alimento que le guste a la familia.

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ENCHILADAS DE CHILEAJO (6 PORCIONES}

Ingredientes: 18 tortillas fritas 1 pechuga cocida y deshebrada 18 chiles guajillos desvenados y remojados 1 cebolla 4 dientes de ajo V4 crema V4 queso cotija o sierra Frijoles refritos para acompañar Lechuga rallada y desinfectada.

Procedimiento: 1. Se prepara el caldillo de chileajo y se cuela en un sartén para que se sazone, debe quedar espesito para que se detenga en la tortilla. 2. Se pasa la tortilla frita por el caldillo y se coloca en un plato, sobre una cama de lechuga, se rellena con el pollo y se dobla. 3. Se bañan con un poco más de caldillo y se adorna con crema, queso y rodajas de cebolla.

CONSEJO: Se pueden rellenar igual con queso, frijoles, huevo, carne deshebrada, chorizo, salchicha o cualquier alimento que le guste a la familia.

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ENFRDOLADAS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 18 tortillas fritas 1 pechuga cocida y deshebrada 2 tazas de frijoles cocidos 1h cebolla 1 diente de ajo 1 chilpotle adobado V4 crema % queso cotija o sierra lechuga rallada y desinfectada.

Procedimiento: 1. Se prepara el caldillo de frijol con la cebolla, el ajo y el chilpotle y se cuela en un sartén para que se sazone, debe quedar espesito para que se detenga en la tortilla. 2. Se pasa la tortilla frita por el caldillo y se coloca en un plato, sobre una cama de lechuga, se rellena con el pollo y se dobla. 3. Se bañan con un poco más de caldillo y se adorna con crema, queso y aguacate.

CONSEJO: Se pueden rellenar igual con queso, huevo, carne deshebrada, chorizo, salchicha o cualquier alimento que le guste a la familia. !· '

63 INDESOL ......

CHILATEQUILE (6 PORCIONES)

Ingredientes: 6 piezas de pollo cocidos en caldo con cebolla, ajo y sal 2 litros de agua 1 rama de yerbabuena 1f4 garbanzos frescos 1 chayote pelado y cortado en cuadritos 2 elotes cortados en rodajas medianas (salen 3 pedazos de cada uno) 1 puño de ejotes lavados y cortados en pedacitos 18 chiles guajillos desvenados y remojados 2 dientes de ajo V2 cebolla Sal al gusto Cebolla picada Limón partido Tortillas

Procedimiento: 1. Se cuece en caldo el pollo con V2 cebolla, 1 diente de ajo, los garbanzos, las verduras, sal y yerba buena. 2. Se muele en la licuadora el chile guajillo con la otra media cebolla, los ajos y sal. 3. Se sofríe aparte este chilito y una vez que está sazonado se agrega al caldo. 4. Se sirve acompañado de cebolla y limón al gusto del comensal. S. Se acompaña de tortillas ca lientes.

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PASTEL AZTECA (9 PORCIONES)

Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 12 tortillas fritas 8 jitomates Y2 cebolla 1 diente de ajo Chile serrano al gusto 1h kg. Calabacitas lavadas y cortadas en cuadritos 3 elotes desgranados 1 chile poblano asado, desvenado y en rajas % crema % queso cotija rallado Lechuga rallada y desinfectada para acompañar

Procedimiento: 1. Se prepara un caldillo de j itomate y en él se ponen a cocer las calabazas, el elote y las rajas de poblano. 2. Cuando están listos se agrega el pollo deshebrado. 3. Se coloca en el fondo de un refractario cuadrado 4 tortillas fritas, y se cubre con la mezcla de verduras, se agrega un poco de queso espolvoreado y se cubre con una nueva capa de tortillas, mezcla de verduras y queso y al final otra capa de tortillas, mezcla de verduras y queso. 4. Se hornea por 15 minutos 5. Se sirve adornado con crema y acompañado de lechuga.

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ENSALADA DE POLLO ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 1 taza de pollo deshebrado Y2 taza de chícharos cocidos 1 rama de apio picado muy fino 1f2 lechuga picada finita 112 cebolla picada finita Y2 taza de mayonesa 112 taza de crema Sal al gusto

Procedimiento: l. Coloca en un refractario hondo el pollo, los chícharos, el apio, la cebolla y la lechuga. 2. Agrega la combinación de mayonesa y crema, probando de sal. 3. Mezcla bien. Sirve con galletas saladas.

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67 -- INDESOL

ALBONDIGAS DE SOYA (PARA 6 PERSONAS)

Ingredientes: 1 kilo de frijol de soya 2 cucharadas de pimentón 1 pizca de cominos 2 huevos 8 cucharadas de cebolla picada 4 cucharadas de perejil picado Aceite el necesario

Procedimiento: 1. Se remojan los frijoles durante 24 horas y luego se hierven hasta que estén bien cocidos. 2. Se muelen añadiendo todos los ingredientes, incluso los huevos crudos. 3. Con la pasta resultante se hacen albón-digas, las cuales se fríen en aceite bien caliente. 4. Se sirven con salsa de jitomate o con guacamole

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ALBONDIGAS VEGETARIANAS (PARA 6 PERSONAS)

Ingredientes: 1 kilo de garbanzos 1 cucharada de pimentón 1 pizca de cominos 2 huevos 8 cucharadas de cebolla picada 4 cucharadas de perejil picado Sal al gusto Aceite el necesario

Procedimiento:

1. Se remojan los garbanzos durante 24 horas y luego se cuecen hasta que sea posible despellejarlos. 2. Se muelen añadiendo todos los ingredientes, induso los huevos crudos. 3. Con la pasta resultante se hacen albóndigas, las cuales se fríen en aceite bien caliente. 4. Se sirven con salsa de jitomate o con guacamole.

70 ~ M..entes INOE50L ariJiont-. Qo • • --

CACEROLA DE HONGOS CON ELOTE (6 PORCIONES)

Ingredientes: Y2 kg hongos frescos y rebanados 2 tazas de granos de elotes frescos 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo 6 cucharadas de cebolla picada 1 kg. jitomate molido Salsa de soya al gusto 1 cucharadita de .orégano 6 cucharadas de aceite Pimienta al gusto

Procedimiento:

1. La cebolla y el ajo se fríen en el aceite. 2. Enseguida se les agregan los hongos, el pimiento en rodajas, el elote y los condimentos, con la salsa de soya y la pimienta. 3. Por último se agrega el jitomate, dejando sazonar bien.

71 M...... entes _,. INDESOl aftlentM Q' . . --

CHILES RELLENOS CON FRDOL (8 PORCIONES)

Ingredientes: 8 chiles poblanos asados y limpios 3 tazas de frijol negro, cocido y molido 3 jitomates chicos picados 3 cucharadas de cebolla picada 4 cucharadas de dlantro picado 300 grs. queso añejo Crema fresca Sal la necesaria

Procedimiento:

1. Se asan los chiles y se limpian, cuidando de no romperlos 2. Se desmenuza el queso y se le añaden la cebolla, el jitomate y el cilantro, utilizando esta mezcla para rellenar los chiles y acomodarlos en un refractario (no se capean) 3. Se muele el frijol y se vacía sobre los chiles ya rellenos y acomodados en el platón 4. Se baña con un poco de crema S. Se mete al horno por 15 minutos

CONSEJO: "' Si no tienes horno, acomodas los chiles en tu cazuela o platón, calientas los frijoles ya molidos y bañas los chiles con el frijol y la crema.

72 -- INDESOL

ESQUITES (8 PORCIONES)

Ingredientes: S elotes desgranados 6 chiles de árbol frescos (opcional) Epazote Aceite el necesario Sal al gusto Agua (la necesaria)

Procedimiento:

1. Se limpian y desgranan los elotes. 2. Asar, pelar, desvenar y partir los chiles en rajas, si es que les gusta la comida picante. 3. Sofreír en el aceite los granos de elote, el epazote y los chiles en rajas. 4. Mezclar todo y agregar agua. S. Dejar hervir hasta que los granos de elote estén suaves. 6. Añadir sal al gusto.

Se sirven bien calientes, y se les puede añadir limón y chile piquín.

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HUEVOS A LA OAXAQUEÑA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 10 huevos Aceite (el necesario) S jitomates medianos 2 chiles poblanos asados y limpios Cebolla Ajo Sal al gusto Queso Oaxaca

Procedimiento: 1. Se baten los huevos en un plato y se cocinan en una cacerola honda, como huevos revueltos. 2. Se muelen en la licuadora el jitomate, la cebolla, el ajo, y la sal, con un poco de agua. 3. Se vacía esta mezcla colada, sobre los huevos ya cocidos, 4. Se sazona y si es necesario, se agrega agua, ya que debe quedar caldoso. S. Los chiles poblanos, ya limpios, se hacen rajitas Se sirve con frijoles refritos y tortillas calientes.

74 -- INDESOL

TORTAS FACILES (8 PORCIONES)

Ingredientes: 2 tazas de zanahoria rayada 2 tazas de harina de soya 2 huevos Sal y pimienta al gusto Aceite el necesario

Procedimiento: 1. Se mezclan todos los ingredientes y con la pasta resultante se hacen tortitas, las cuales se fríen en aceite bien caliente

CONSEJO: ../ Puedes hacer estas mismas con calabacita.

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TORTITAS DE CHAYOTE (6 PORCIONES)

Ingredientes: 3 chayotes medianos 6 huevos 6 rebanadas de queso manchego o chihuahua 8 jitomates 112 cebolla 1 diente de ajo Chiles serrano al gusto Aceite, el necesario para capear.

Procedimiento: 1. Se cuecen con poca agua los chayotes pelados, a que queden suaves. 2. Se rebanan en redondo para que queden 4 rebanadas por chayote. 3. Se ponen 2 rebanadas de chayote a modo de sándwich con una rebanada de queso en medio. 4. Se enharinan para que pegue el huevo del capeado. 5. Se capean en huevo. 6. Se fríen con poco aceite. 7. Se vierten en un caldillo preparado con el jitomate, la cebolla y el ajo. 8. Se sirven acompañados de frijoles refritos y tortillas.

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TORTAS DE PAPA (8 PORCIONES)

Ingredientes: 1 kg de papás cocidas y apachurradas para puré 2 huevos crudos % que panela picado fino Harina la necesaria para que no se peguen en las manos Aceite el necesario para freírlas Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1. Se cuecen las papas con un poco de sal en poca agua a que queden muy cocidas. 2. Se apachurran para formar un puré que esté firme, no aguado. 3. Se agregan los huevos, la sal, la pimienta el queso y un poco de leche si le falta suavidad. 4. Se forman las tortitas, espolvoreando la harina en las manos para que no se peguen. S. Se fríen en poco aceite. 6. Se sirven acompañadas de crema y lechuga picada fina y desinfectada.

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CHAMPIÑONES A LA MEXICANA ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 1 kg. Champiñones frescos 2 cebollas picadas finamente Y2 jitomate picado finamente 2 dientes de ajo 1 rama de epazote desinfectada y picadas las hojas finamente Sal y pimienta al gusto Chile verde al gusto

Procedimiento: 1. Se fríen en aceite muy caliente la cebolla y el ajo y el chile si se decidió ponerlo,! a que doren, una vez listos se agregan los champiñones bien lavados y el epazote. 2. Se dejan cocinar hasta que reduzcan todo el jugo (tardan bastante) 3. Al estar secos se agrega el jitomate y se prueba de sal y pimienta. 4. Deben quedar secos. 5. Se sirven con tortillas y frijoles refritos.

78 -- INDESOL

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PESCADO A LA TALLA (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1 kg Mero o Blanco del Nilo % kg chiles guajillos secos 2 ajos grandes Sal gruesa (de mar) 1 Cebolla Jitomate para rebanar Aguacate para rebanar Tortillas

Procedimiento 1. Se lava muy bien el pescado y se deja escurrir 2. Se lavan los chiles guajillos y se les quitan las semillas, poniéndolos a cocer en un poco de agua, con los ajos y la sal gruesa. Habiendo hervido 10 minutos, se muelen en la licuadora estos ingredientes, se cuelan y se fríen en una olla; se deja sazonar (debe quedar una sa lsa espesa) 3. Se deja enfriar la salsa y se le añade el pescado crudo, dejando macerar un rato. 4. Se frien en aceite los bisteces de pescado y se sirven de inmediato. 5. El jitomate, la cebolla y el aguacate se ponen en la mesa, rebanados, para añadirlos a los tacos de pescado.

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PESCADO A LA VERACRUZANA (8 PORCIONES)

Ingredientes: 1 Kg. Mero o Blanco del Nilo 112 kg. jitomate 1 Cebolla 1 Ajo grande 2 Chiles largos en escabeche Aceitunas (opcional) Sal al gusto Procedimiento:

1. Se lava muy bien el pescado y se deja escurrir 2. Se muelen en la licuadora el jitomate, la cebolla, el ajo, con agua y sal y se fríen en una olla, colando el recaudo; se deja sazonar. 3. Se añade a la salsa el pescado crudo, dejando que se cueza en el caldillo. 4. Se añaden al caldillo, los chiles largos y las aceitunas. Se sirve con arroz blanco

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ENSALADA DE ATÚN ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 2 latas de atún en agua 2 huevos duros 112 cebolla picada muy finita 2 cucharadas soperas de mayonesa 112 taza de chicha ros cocidos (opcional)

Procedimiento: 1. Se drenan las latas de atún y se vierten en un refractario desmenuzándolo muy bien. 2. Se agregan la cebolla y los huevos picados muy finos y los chícharos si decidiste ponérselos. 3. Se pone la mayonesa y se revuelve muy bien. 4. Se sirve con galletas saladas y aguacate.

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CROQUETAS DE ATÚN (8 PORCIONES)

Ingredientes: 1 kg de papás coddas y apachurradas para puré 2 huevos crudos 2 latas de atún en agua, drenadas y desmenuzadas Pan molido Aceite el necesario para freírlas Sa l y pimienta al gusto

Procedimiento: 1. Se cuecen las papas con un poco de sal en poca agua a que queden muy cocidas. 2. Se apachurran para formar un puré que esté firme, no aguado. 3. Se agregan los huevos, la sa l, la pimienta y el atún. 4. Se forman las croquetas, empanizándolas para que queden firmes. 5. Se fríen en poco aceite. 6. Se sirven acompañadas de crema y lechuga picada fina y desinfectada.

84 M...entes ~· ·-·· INDESOL Ll. llontM. . --

FILETE SOL (8 PORCIONES)

Ingredientes: 1 Kg. Mero o Blanco del Nilo Harina la necesaria Huevo el necesario Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: l. Se lava muy bien el pescado y se deja escurrir 2. Se baña en huevo con sal y pimienta. 3. Se revuelca en harina sacudiendo los sobrantes. 4. Se fríe en aceite y se escurre la grasa sobrante. S. Se sirve con ensalada de lechuga y mayonesa.

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PESCADO EMPAPELADO (6 PORCIONES)

Ingredientes: % Taza salsa tipo Inglesa % taza de jugo de limón 1 Cucharada de Hierbas finas Y2 Cucharadita de pimienta negra en grano (o molida) 6 Piezas de filete de mero 500 Grs. vegetales mixtos (cocidos)

Procedimiento: Horno precalentado a 210°C 1. Mezcla la Salsa Tipo Inglesa con el jugo de limón, las hierbas y la pimienta y marina los filetes durante 20 minutos. 2. Coloca en cada hoja de papel aluminio un poco de la marinada y un filete de pescado; cierra perfectamente. 3. Acomoda los pescados empapelados en un refractario y hornea por 20 minutos. 4. Retira del horno y ofrece con las verduras mixtas calientes.

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ATÚN nPO BACALAO (PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes:

4 latas de atún en agua 2 cebollas picadas finamente 6 Dientes de ajo finamente picados 1 bolsita de aceitunas (con o sin pimiento, pero deshuesadas) 4 jitomates saladet grandes picados finamente 1h Kg de papa cambray cocida y pelada 1 Manojo de perejil, desinfectado y picado grande Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva el necesario

Procedimiento

1. Se pone a calentar el aceite de oliva y se agrega la cebolla picada finamente hasta que se acitrone. 2. Una vez transparente la cebolla se agrega el ajo muy bien picado muy el perejil · picado mediano, se deja freír a que tome un color doradito. 3. Se agrega el jitomate con sal, molido en la licuadora y colado. 4. Al verse Sazonado el jitomate, se agregan las latas de atún previamente drenadas, las papas cambray, las almendras y las aceitunas sin agua. S. Se sirve adornado con chiles güeros.

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LASAÑA DE ATÚN (9 PORCIONES}

Ingredientes:

1 paquete de pasta para lasaña precocida 3 latas de atún en agua V2 cebolla picada 2 dientes de ajo Aceite necesario para dorar el ajo y la cebolla 1 lata de puré de tomate Orégano Mantequilla para engrasar el molde 4 rebanadas de queso manchego

Procedimiento: 1. Se fríen el ajo y la cebolla en aceite de oliva y al estar dorados se agrega el puré, el atún y el orégano. Se deja sazonar. Tiene que quedar caldoso para que se moje bien la pasta. 2. Se engrasa un refractario cuadrado y se colocan las hojas de pasta, se agrega una capa del atún en jitomate y una rebanada de queso, otra capa de pasta, otra capa de atún y una rebanada de queso, una tercera capa de pasta, atún y se termina poniendo 2 rebanadas de queso. 3. Se hornea para que la pasta de reblandezca y el queso se derrita.

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PESCADO REBOZADO EN TORTILLAS CON ENSALADA DE RÁBANOS (6 PORCIONES)

Ingredientes: 1/3 taza de mayonesa 2 limones cáscara rallada de 1 y el jugo de dos 1-1/2 taza de tostadas de maíz, finamente trituradas 6 filetes de tilapia 4 tazas de rábanos rebanados 2 chiles habaneros, sin semillas, picados 1/ 2 taza de cilantro picado

Procedimiento: 1. Mezcla la mayonesa y la ralladura de limón en un tazón mediano. Pon las tostadas trituradas en una tartera. Unta el pescado por ambos lados con la mezcla de mayonesa y, luego, rebózalo completamente en las tostadas. 2. Ca lienta a fuego medio una sartén grande antiadherente rociada con aceite en aerosol. Agrega el pescado en tandas; cocínalo de 4 a S min. por lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. 3. Mezcla el jugo de limón, los rábanos, los ch iles, el cilantro y el aderezo. Sirve el pescado cubierto con esta mezcla.

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GUISADO DE CHILE VERDE CON CARNE DE RES ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 3f4 kg. lomo de res, cortada en trocitos 1 Cucharada de aceite vegetal 6 Tazas de caldo de pollo 3 Latas chiles jalapeños en vinagre cortadas en trozos (no tires el vinagre) 1 Lata depuré de tomate 1 Cucharadita de orégano 1 Hoja de laurel 4-5 Cucharadas de maicena disueltas en el vinagre de los chiles Pimienta

Procedimiento: Dora el lomo de res en una olla con aceite. Agrega el caldo de pollo y cuécelo a fuego lento durante 30 minutos. Agrega los demás ingredientes, con excepción de la mezda de maicena y el vinagre, y cuece a fuego lento por otros 30 minutos o hasta que la carne esté blanda. Gradualmente agrega la maicena, revolviendo constantemente hasta obtener la consiste da deseada. Sirve en tazones calientes con tortillas de harina para guisado, o como sa lsa para e chiladas verdes.

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PICADILLO AL CHIPOTLE (PARA 6 PERSONAS)

Ingredientes: 1 kilo de carne molida de res 3 calabazas 3 zanahorias 3 papas 1 Cebolla chica 4 jitomates medianos Chiles chipotles en lata Aceite (el necesario) Sal al gusto

Procedimiento

1. La carne se pone a dorar con la cebolla rebanada en rodajas y sal 2. Se cortan todas las verduras en cuadritos 3. En cuanto a la carne se le quite lo rojo, se le agregan las verduras junto con los jitomates enteros; se revuelve todo, y se tapa, dejando cocer a fuego lento por 20 minutos. 4. Pasados los 20 minutos, se sacan los jitomates y las rodajas de cebolla, y se licuan con los chipotles y un poco de agua; este caldillo, colado, se agrega al ; se sazona con sal y se deja hervir 10 minutos.

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CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES ( 4 PORCIONES)

Ingredientes: 3f4 kg libra de carne de res molida 4 chiles poblanos, asados, desvenados y limpios 3f4 de taza de cebolla picada % de taza de arroz blanco regular sin cocinar 3 cucharadas de catsup V2 cucharadita de sal 1f2 cucharadita de orégano

Salsa: 1 lata de puré de tomate estilo italiano 1 cucharada de catsup

Procedimiento: Calienta el horno a 350°F. Corta la parte superior de los chiles. Mezcla la carne molida, la cebolla, el arroz, 3 cucharadas de catsup, sal, 1/2 cucharadita de orégano y la pimienta en un recipiente grande, revoMendo los ingredientes suave y completamente. Rellena los chiles y colócalos en una charola para hornear. Mezcla los ingredientes de la salsa y viértela sobre los chiles. Cubre la charola ajustadamente con papel aluminio. Coloca la bandeja al horno a 350°F durante 1 1/2 horas hasta que los chiles alcancen un término medio de cocción {160°F), de tal manera que la carne no esté roja en el centro y los jugos no tengan color rosa.

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PUERCO A LA JARDINERA (8 PORCIONES)

Ingredientes: 1 Kg de falda con costilla de Puerco 4 Jito mates % Cebolla 1 Ajo 4 calabacitas 2 Elotes Cilantro Sal al gusto

Procedimiento: 1. Se pone a cocer la came de puerco en trozos con sal, cebolla, ajo y orégano, durante 35 minutos. 2. Se pican en cuadritos la cebolla el ajo y el jitomate. 3. Se fríe la cebolla cuando esté acitronada se le agrega el ajo, se deja un poco más y se agrega el jitomate con la sal, a que se haga una salsa frita. 4. La calabaza también se pica en cuadritos se le agrega los granos de elote y el cilantro a que se medio cuezan, y por último se le agrega la came ya cocida con algo de caldo que soltó el puerco se deja cocer durante 15 minutos más.

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FRDOL CON PUERCO (10 PORCIONES}

Ingredientes: 1Kg frijol negro 112 Kg cabeza de Lomo de puerco 112 Kg costilla con falda de Puerco 4 jitomates 2 cebollas 2 ajos 1 manojito de epazote 2 chiles habaneros Sal al gusto

Procedimiento: 1. Se cuece el frijol durante 45 minutos con un poquito de aceite y sin sal, o sea a medio cocer, a los 45 minutos se les agrega el puerco crudo en trozos, 1/2 cebolla en lunas, el ajo picadito y un buen manojo de epazote y sal y se deja por 30 minutos, procurando que esté caldoso. 2. Los 4 jitomates se asan en el camal a que queden muy deshidratados y se licuan con sal, se pica la cebolla y los chiles habaneros también se pican. 3. Cuando se sirve el frijol muy caldoso, cada quien le agregará el jitomate, cebollita picada y chile al gusto.

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LOMO DE PUERCO VALLADOLID (7 PORCIONES)

Ingredientes: 1 Kg Lomo de puerco 1 kg Jitomate 3 manojos de cebollitas de cambray 3 ajos

Procedimiento: 1. El lomo se corta en cuadritos medianos. 2. Se ponen a freír con un poco de sal y orégano molido. 3. El jitomate se hierve a que quede bien cocido, se licua con 1 manojito de cebolla de cambray con todo y su rabo y los 3 ajos. 4. Aparte se ponen a freír los 2 manojitos de cebollitas de cambray rebanadas hasta los rabitos. S. Ya que están acitronados se les agrega el jitomate licuado con sal se deja freír perfectamente y se agrega los lomitos ya fritos.

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PUERCO CON VERDOLAGAS {8 PORCIONES)

Ingredientes: lKg Costilla con Falda en trozos 3 manojos de verdolagas Y2 kg Papas Y2 Kg longaniza 3 jitomates Y2 cebolla 1 diente de ajo

Procedimiento: l. Se pone a cocer el puerco con cebolla ajo y orégano durante 35 minutos. 2. Se cuecen las papas. 3. Se lavan las verdolagas y se dejan las hojas. 4. Se cortan en trozos. S. Se licua el jitomate con la cebolla y el ajo, se reserva. 6. Se frie la longaniza y se le quita la grasa. 7. Se le agrega el jitomate molido, la papas ya cocidas peladas y hechas en cuadritos, cuando haya hervido se agregan la verdolagas y el puerco, echar un poco de caldo de puerco, a que se integren todos los ingredientes.

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"CONSEJOS PARA ENRIQUECER TUS AUMENTOSn

1) Cuando pongas a cocer pollo, carne o pescado, añádele siempre cebolla, ajo y poca sal, y usa el caldo resultante de la cocción en la elaboración de sopas. 2) Cuando prepares sopas aguadas de pasta o de verduras, añade unos higaditos de pollo, para que suelten en la sopa la proteína que contienen. 3) Cuando prepares ensaladas de verduras, puedes añadirles un poco de queso fresco rallado, o bien 1 ó 2 huevos cocidos rebanados, o semillas de girasol, o ajonjolí; de esta manera las ensaladas serán más sabrosas y nutritivas. 4) Cuando te sobre pollo cocido, puedes deshebrarlo y aumentarlo a la ensalada del día siguiente. S) No olvides que los charales y las sardinas son excelentes alimentos y muy económicos. 6) El hígado de pollo y de ternera, son alimentos también muy económicos y de excelente valor proteínico. 7) A los frijoles y las lentejas les puedes picar un poco de tocino o de salchicha y de ese modo les estás aumentando la proteína necesaria en el "plato del bien comer". 8) Al agua fresca de papaya o de guayaba, les puedes aumentar 1 limón molido en la licuadora, y resultarán más sabrosas, además de proveer de vitamina "e". 9) Al yogurt le puedes aumentar canela en polvo, lo que enriquecerá sus cualidades alimenticias. 10) Es importante tomar "miel de abeja" en las mañanas con la fruta o el licuado, porque ayuda al cerebro en el proceso de aprendizaje. 11) Cuando cocines con carne molida, le puedes aumentar amaranto natural, para enriquecer el platillo que prepares. 12) Aumenta a tus licuados de leche o fruta, harina de amaranto, lo que los hará sumamente nutritivos. 13) Aumenta a la fruta picada, miel y amaranto. 14) Es mejor consumir tortillas de maíz, que de harina.

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"CONSEJOS PARA ECONOMIZARn

1) Cocina con poco aceite; esto te va a permitir ahorrar, además de que resulta más sano y ayuda a evitar la obesidad. 2) Compra la fruta y la verdura "de temporada", para preparar tus alimentos. Siempre es más barata. 3) Cuando encuentres alguna "fruta de temporada", muy económica, procura comprarla y congelarla, para poder utilizarla después en aguas de fruta, licuados, gelatinas, etc. 4) Cuando te sobre un poco de fruta, puedes utilizarla al día siguiente para preparar agua fresca. 5) Cuando consigas barato el jitomate, cómpralo y muélelo con ajo y cebolla, para preparar un "recaudo" de jitomate; Juego ponto en bolsitas de plástico limpias y congélalo. Esto te permitirá ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo. 6) Es mucho más económico y sano preparar aguas frescas de fruta, que comprar refrescos embotellados. 7) Cuando hay un bebé en casa, procura no comprarle "gerbers", pues con la misma cantidad de dinero que compras 1 gerber, puedes comprar 1 kilo de plátanos que sirven para alimentar al bebé y al resto de la familia. 8) Cuando te sobre alguna verdura cocida que utilizaste en la comida, puedes molerla con leche y preparar una deliciosa sopa de verdura. 9) Guarda las "tejitas" que te van quedando de los jabones de tocador o de los jabones para lavar ropa, y cuando tengas varias, ponlas en una olla al fuego; cuando estén líquidas, vacíalas en latas de atún y déjalas "cuajar", con lo que obtendrás nuevos jabones. 10) Si necesitas "almidón" para la ropa, puedes utilizar el agua en la que hayas puesto a remojar el arroz que vas a preparar para la comida.

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FRUTAS DE TEMPORADA

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO Fresa Fresa Fresa Fresa Limón Limón Guayaba Guayaba Guayaba Guayaba Mango Mango Lima Guanábana Guanábana Guanábana Melón Melón Limón Limón Limón Limón Papaya Papaya Mandarina Mandarina Mandarina Mandarina Pera Pera Melón Melón Melón Melón Piña Piña Naranja Naranja Naranja Naranja Plátano Plátano Papaya Papaya Papaya Papaya Sandía Sandía Piña Piña Piña Piña Plátano Plátano Plátano Plátano Tamarindo Tamarindo Tamarindo Tamarindo Toronja Toronja Toronja Toronja JUUO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE Limón Guayaba Guayaba Guayaba Guayaba Fresa Mango Limón Lima Lima Lima Guayaba Melón Mango Limón Limón Limón Lima Papaya Melón Mango Mandarina Mandarina Limón Pera Papaya Melón Naranja Naranja Mandarina Piña Pera Papaya Papaya Plátano Naranja Plátano Plátano Pera Pera Toronja Papaya Sandía Sandía Plátano Plátano Pera Tuna Tuna Sandía Toronja Piña Toronja Plátano Tuna Tamarindo Toronja

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A t . A/u-ne~t~do /.Jen~:> u or. f2v1 )Jan o J . .4 E_. Año: 20/J Fecha: Préstamo Devolución

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