chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Retete traditionale din Tarile Arabe

chani852 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Continut

Salata de vinete cu pasta de susan- Mutabal betinjean â€"specific tarilor arabe...... 1 Prajitura cu mere(un fel de apple pie,arab) ...... 1 Salata de cuscus-specifica tarilor arabe ...... 2 Cocktail de fructe à la Amman" ...... 3 Pirjoale de peste...... 3 Labaneh" cu ierburi aromate ...... 4 Snitele de piept de pui cu "ouzi" ...... 4 Musakhan - Pui reincalzit"-specific arab...... 5 " Bagleh"-Mancare de laptuci -Specific tarilor arabe ...... 6 Carawe - Desertul lehuzei - specific tarilor arabe ...... 7 Humus ...... 7 Salata mixta cu pasta de susan- specifica tarilor arabe ...... 8 Masline verzi conservate in saramura si ulei de masline- specific tarilor arabe ...... 8 Conopida pane- specific tarilor arabe ...... 9 Biryani...... 10 Micul dejun arab- 3."Falafel"- chiftelute de naut si bob(fava beans)-de post...... 11 Sherkasieh" cu pui â€" Pui chirchiz cu orez-reteta specific iordaniana ...... 11 Cafea araba cu cardamom pentru ocazii -Ahwa sada"...... 13 Amardeen"-Bautura racoritoare de caise uscate...... 13 Clatite cu orez si ficat de pui...... 14 Sandvici cu falafel...... 15 Piept de pui umplut cu ardei si cascaval cu garnitura de legume la cuptor ...... 15 Micul dejun arab-2.Fool"- Pasta de bob de gradina( Fava bean)-de post ...... 16 Chiftelute la cuptor cu sos de susan -Kofta bi tahini...... 17 Dovlecei caliti cu mujdei de usturoi-specific tarilor arabe ...... 17 Maqlube a la Husny...... 18 Micul dejun arab-5.Ridichi albe murate( pentru Ade) ...... 19 Macaroane cu sos de iaurt si usturoi-specific tarilor arabe...... 20 M’nazaleh batatas"- Gulas arabesc ...... 20 "M'nazalet zahra"- Mancare de conopida cu carne- specifica tarilor arabe...... 21 Tli Tli" cu pui- Tli Tli B’djedj"-reteta algeriana ...... 22 "Maglubeh bil foul akhdar"-"Maglubeh" cu pastai de bob verde de gradina ...... 23 Shish Barak bi laban-Placintele cu carne in supa de iaurt...... 24 Fileu de peste prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti (Mfarakeh) ...... 25 Sambusek cu telemea de oaie si za'atar- specific tarilor arabe...... 26 "Mujadara "- Orez cu linte- specific tarilor arabe ...... 26 Fatteh-Pui cu orez in iaurt usturoiat pe pat de lipie ...... 27 Ghiveci de legume cu carne de vita-Munazaleh"...... 28 Pui la rotisor cu cartofi noi ...... 29 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Vinete umplute la cuptor-specific tarilor arabe...... 30 Maglubeh cu carne de vita-specific tarilor arabe ...... 31 Pateuri cu telemea de oaie si za’atar-Pateuri cu carne-specific tarilor arabe ...... 32 Egeh zahrah -Conopida pane â€"specific tarilor arabe ...... 33 Peste "Scandarani"...... 34 "Nopti libaneze in cupe-"Layali libnan" ...... 34 "Aish Saraya"( "Eish Saraya") ...... 35 Chec cu rodii si banane ...... 37 Biban umplut la cuptor-specific tarilor arabe...... 38 Mancare scazuta de" lubiya"( black eyed pea","black eyed bean",lobia)-reteta specific araba 39 Freekeh cu pui...... 40 Halaweh gamardin-Budinca de caise uscate-specifica Ramadanului ...... 41 "Mansaf"- mancarea nationala a Iordaniei...... 42 Basbousa- Prajitura de gris cu sirop de zahar-specifica tarilor arabe ...... 43 Cataief "pasarele"-Cataief assafir-specific Ramadanului ...... 44 "Mamool"- Prajituri arabesti de Sarbatori...... 45 Sarmalute in foi de vita cu carne de oaie-reteta araba ...... 46 "Kabsa" cu pui si stafide ...... 46 Sfiha" sau Lahm bi’ajin"-Placinte cu carne â€"specific tarilor arabe...... 48 Nopti libaneze-Layali libnan" ...... 49 Sayadieh bi samak- Orezul pescarului- specifica tarilor arabe...... 50 "Sambusek" cu carne-specific arabesti ...... 51 Maftoul cu pui- specific Palestinei...... 52 "Um Ali"-Prajitura "Mama lui Ali"...... 53 Salata Gozva ...... 54 Patlican Musakka...... 54 Supa de rosii turceasca ...... 54 Lokma...... 55 Biscuiti cu alune...... 55 Bulbul satosu ...... 55 Miel cu iaurt ...... 56 Simanku...... 56 Salata racoroasa cu cus-cus ...... 57 Gozva ...... 57 Tavu Gogsu ...... 57 Peynirli Kunefe...... 58 Muraturi turcesti...... 58 Cafea la nisip...... 59 Pui cerchez...... 59 Geagic (Salata turceasca) ...... 59 Kazan Dibi ...... 60 Manaman (reteta turceasca pentru mic dejun) ...... 60 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ali Nazik...... 60 Baclava turceasca ...... 61 Kabak Tatlisi ...... 61 Ardei umpluti (dietetici) ...... 61 Baclava cu mere...... 62 Baclava...... 62 Supa de usturoi...... 63 Ghiveci turcesc ...... 63 Rulada de carne cu sos de iaurt...... 64 Sote de pui cu ardei...... 64 Tarhana ...... 65 Su Boregi...... 65 Ayran ...... 66 Ceai Turcesc...... 66 Ekmek (Paine Turceasca) ...... 67 mercimek (supa de linte rosii)...... 67 ruzz bi/dura...... 68 Musaka ...... 68 PRAJITURA TATLI ...... 69 Pui ca in Turcia...... 69 Salata de castraveti cu iaurt ...... 70 Paste turcesti...... 70 Supa de linte - reteta turceasca...... 70 Piept de pui cu susan ...... 71 Saratele cu otet...... 71 Chek ...... 72 Mancare de naut turcesc ...... 72 Supa de iaurt ...... 72 BACLAVA ...... 73 Baclava...... 73 CATAIF CU FRISCA...... 74 parjolute cu vin rosu...... 74 MANCARICA DE VINETE ...... 75 SALATA TURCEASCA CU NUCI...... 75 original turcesc...... 75 Yayla Corbasi (Ciorba de iaurt-reteta turceasca) ...... 76 AYRAN ...... 76 Legume asortate umplute cu carne ...... 76 Pilaf cu legume ...... 77 Kebap-2 portii ...... 77 Asure (specific turcesc) ...... 77 Legume cu iaurt (yogurtu sebze) ...... 78 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Salata mixta (mevsim salata)...... 78 Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte)...... 79 Aperitiv turcesc ...... 79 BACLAVA ...... 79 Salata de varza...... 80 Shaorma la farfurie cu sos tzatziki...... 81 Geagic ...... 81 Pandispan...... 81 Salata Ciobaneasca...... 82 Salata de spanac cu iaurt ...... 82 Halva din gris...... 82 Salata turceasca...... 83 Salata Orientala...... 83 Berbecut cu sos de iaurt condimentat ...... 84 Chec ...... 84 Salata de vinete A-la-turca ...... 84 Tocanita de pipote ...... 85 Rahat turcesc...... 85 Dorada in crusta de sare a la Doinita ...... 86 praji turceasca siropoasa...... 86 Ciorba de pui turceasca...... 87 Manti (paste floricele umplute cu carne)...... 88 Haslama(supa de pui)...... 88 Placinta cu iaurt ...... 89 Mujver turcesc - chiftelute de dovlecei...... 89 Alinazik ...... 90 Menemen...... 90 Karniyarik...... 90 Suberec ...... 91 Vinete umplute...... 92 Etli taze fasulye(dieta) - mancare de fasole teci, personalizata...... 93 Pocea cu branza...... 93 Orez cu legume ...... 94 Salata cu dressing de iaurt ...... 94 Mancare de bame /Bame YemeÄŸi ...... 95 Prajitura Turceasca...... 95 Carne de pui in foietaj...... 96 Shaksuka verde...... 96 Pui Turcesc Cu Cartofi cu rozmarin...... 97 Boza - un fel de braga turceasca...... 97 Tahini halva ...... 98 Tahini (pasta de susan) - baza pentru halva sau hummus...... 98 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Sütlaç - Budinca turceasca de orez ...... 99 Vinete umplute la cuptor...... 99 piept de pui la gratar tinut in bait...... 100 Salata turceasca de rosii si ardei gras...... 100 Kebab de vara ...... 100 Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice ...... 101 Baclava...... 102 Cartofi turcesti (Turkish potatoes)...... 102 Prajitura turceasca cu iaurt...... 103 Imam bayildi...... 103 supa de linte ...... 104 Rulada cocos...... 104 LIPIE PENTRU KEBAB ...... 105 Shaorma ...... 105 Kebap ...... 106 Cartofi cu chiftele la cuptor ...... 107 Menemen...... 107 Suberek ...... 107 Su Boregi - Apa Borek...... 108 Kataif...... 109 Musaca ...... 110 Rulada turceasca...... 110 Shaorma de vita...... 111 Suberec ...... 112 Suberec dietetic...... 112 Pilaf cu burgul picant Sebzeli Bulgur"cu snitele din carne de vita-specific turcesc...... 113 SIS KEBAB...... 114 KEBAB...... 114 Castraveti umpluti cu afumatura ...... 115 Baclava...... 116 Pachetele de vinete ...... 116 Musaca de legume ...... 117 Placinta cu nuci (baclava/sarailie) ...... 118 Böreklik cu branza...... 118 Chiftelute pe cartofi-traditionale turcesti ...... 119 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Retete traditionale din Tarile Arabe, chani852

Salata de vinete cu pasta de susan- Mutabal betinjean â€"specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 vinete mari -2 linguri pasta de susan -2 linguri suc de lamaie -2 linguri de iaurt natural -3 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi -2 linguri ulei de masline -sare dupa gust Mod de preparare: Se pun vinete la copt pe o plita pe aragaz.Se lasa sa se raceasca si se curata de coaja. Se pun la scurs cca A½ de ora , apoi se toaca marunt. Se pun vinetele tocate intr-un bol si se adauga pasta de susan, sucul de lamaie, iaurtul si usturoiul. Se amesteca bine si se potrivesc de sare. Se decoreaza dupa gust cu frunze de menta verde, masline, rosii, castraveti . Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se servesc cu lipie araba si optional mujdei de usturoi cu lamaie si ardei iute tocat. Lipia araba se rupe in bucatele si se foloseste ca o lingura pentru a lua salata de vinete de pe platou. Acesta este stilul arab de a manca salata de vinete, de fasole, de laptuci,Baba Ghanouj , hummus,etc. Pofta buna!

______

Prajitura cu mere(un fel de apple pie,arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Prajitura aceasta,am invatat-o,de la televizor.

Pentru aluat -380 g de faina -185 g margarina -110 g de zahar pudra -2 oua mici(90-100 g) -coaja de la 1 lamiie Pentru umplutura -100-115 g de nuci tocate,nu macinate -80 g unt

Pagina 1 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-140 g de zahar tos -5-6 mere -scortisoara si cuisoare,dupa gust;ambele pudra

Pentru uns:4-5 linguri de gem de caise. Mod de preparare: Pentru cantitatea asta,folosesc o tava cu diametrul de 36 cm.

Pentru aluat,se amesteca margarina(moale) cu zaharul pudra;se adauga ouale,coaja de lamiie,faina si f.putina apa(de la robinet),cca 1 -2 linguri. Se framinta,apoi se pune la frigider,pina se face umplutura:untul(80 g) se pune pe foc;cind e topit,se adauga merele(spalate,curatate,taiate in sferturi,apoi fiecare sfert,se taie felii,subtiri). Se pune,apoi,zaharul.Se lasa totul la foc mediu,amestecind din cind in cind,pina ce zeama ,lasata de mere,se evapora.Apoi,compozitia se ia de pe foc si cind se raceste,putin,se adauga nuci,scortisoara si cuisoare. Scoatem aluatul de la frigider;3/4 de aluat,se intinde(cu mina),intr-o tava,neunsa;aluatul se intinde,si pe marginile tavii(vezi poza),cam de 3 cm inaltime;peste aluat,se intinde gemul de caise,apoi,se pune umplutura.Se uniformizeaza,apoi,aluatul ramas(1/4) se intareste cu putina faina si se rade deasupra. Tava se da la cuptor,la foc mediu(cuptorul se preincalzeste),cam 45 de minute. Dupa aceea se lasa sa se raceasca,apoi se taie patrate de cca 5 cm.Se pudreaza cu zahar pudra si se serveste.

______

Salata de cuscus-specifica tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de cuscus -250 grame rosii mici -1 ceapa mica -1 conserva de boabe de naut -2 linguri frunza de menta verde -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -coaja rasa de la o portocala( optional) -2 linguri seminte de migdale jumatati prajite in ulei de porumb -2 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se pune cuscusul intr-un bol, se toarna peste el apa fierbinte si se lasa sa stea 5 minute. Se trece apoi sub un jet de apa rece si se stoarce in maini bine. Se adauga boabele de naut,coaja de portocala,1 lingura de ulei de masline,sare si piper dupa gust. Intr-un bol separat se amesteca ceapa taiata marunt, rosiile taiate sferturi,frunzele de menta taiate mai mari , restul de ulei de masline, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor cu cuscusul si se aseaza pe un platou. Se presara cu semintele de migdale prajite si se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

Pagina 2 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cocktail de fructe à la Amman" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1,5 kg portocale -1,5 kg grapefruit cu miezul rosu -4 banane de dimensiune medie -4 mere de dimensiune medie -250 g capsuni -2 kiwi -3 morcovi mari -1 kg mandarine -1 cana seminte de rodie dulce Mod de preparare: Merele se curata de coaja si de seminte si se taie in bucati mai mici. Morcovii ,bananele si kiwi se curata de coaja si se taie rondele. Capsunile se curata de codite si se taie in jumatati. Se pun in blender cu semintele de rodie. Se storc portocalele, grapefruitul si mandarinele si se strecoara ; se pun in blender cu restul fructelor si se mixeaza bine. Se obtin din aceasta cantitate 3 litrii de suc natural de fructe . Se serveste imediat sau se lasa la rece cateva ore. Pentru cine prefera sucul de fructe mai dulce se adauga A½ pahar de zahar in blender cand se mixeaza fructele. Se orneaza dupa gust; eu le-am ornat cu frunze de menta verde si capsuni.

______

Pirjoale de peste Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 1kg de fileu de peste, taiat cubulete foarte-foarte mici, sau daca aveti robot de bucatarie tocati marunt fileul, - jumate pahar de patrunjel verde, bine maruntit, - o patrime de pahar de coriandru verde, bine maruntit, - 5 catei de usturoi, tocati, - doua felii de pine, folositi ori ce fel de pine aveti la indemina, important sa vi se primeasca un pahar de miez de piine, - 1-2 oua, - jumate lingurita de pudra de coriandru, - jumate de lingurita de tarhon, - un pic de oregano, rose marry, busuioc uscat, sare, chiper negru dupa gust. - pesmete sfarimat pentru a se inveli pirjoalele. - Ulei pentru prajit. Mod de preparare: - Se marunteste fileul de peste. - Se scoate miezul de piine. - Se marunteste patrunjelul, coriandrul, se tochiaza usturoiul. - Se amesteca toate ingredientele impreuna, se sareaza, condimenteaza si se fac pirjoale cam de jumatate din marimea palmei, foarte atent ca la inceput se va parea ca farsul acesta nu se prinde bine, dupa ce formati pirjoalele le dati prin pesmete si le puneti pe o tava presurata cu pesmete.

Pagina 3 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

- Se pun pirjoalele in tigaiea infierbintata la foc mic si se prajesc pina devin aurii, se servesc dupa dorinta...orez, piureu de cartofi...

______

Labaneh" cu ierburi aromate Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -2 catei de usturoi( zdrobiti intr-un mojar sau trecuti prin presa de usturoi) -4 rosii mari -1 mana de frunza de menta verde -1 mana de frunza de patrunjel verde -1 mana de frunza de marar verde -2 cepe verzi -lipie arabeasca -sare dupa gust Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Se scoate miezul de la rosii si se pune la scurs intr-o strecuratoare.Rosiile se lasa de asemenea cu gura in jos pentru a se elimina plusul de lichid. Ceapa verde se taie marunt; la fel si frunzele de menta,patrunjel si marar. Se adauga toate ingredintele la labaneh, inclusive miezul de la rosii taiat marunt.Se mai adauga sare dupa gust. Se poate servi ca atare cu lipie sau se pot umple cu labaneh rosiile. Pofta buna!

______

Snitele de piept de pui cu "ouzi" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru snitele

Pagina 4 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-2 piepti de pui dezosati -condiment pentru pui macinat: all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin -3 oua -sare dupa gust -4 linguri de faina -ulei pentru prajit Pentru ouzi" -2 pahare orez Basmati -1/2 kg carne de vita macinata -1 pachet mazare congelata -4 linguri condiment mixt pentru carne( all spice,scortisoara,nucsoara,cardamom,cuisoare,piper alb, piper negru) macinat -1 lingurita sare -1 cub Maggi de pui -4 pahare apa -5 linguri ulei de porumb -1/2 cana seminte de pin -1/2 cana seminte de migdale ( taiate in sferturi) Mod de preparare: Snitelele de piept de pui Pieptul de pui dezosat se feliaza ,se bate usor cu ciocanul pentru snitele si se sareaza si condimenteaza. Ouale se bat cu sare si piper dupa gust. Se dau snitele prin faina si apoi prin ouale batute ; se prajesc in ulei la foc mediu pana se rumenesc. Ouzi" Se pune mazarea la fiert in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.Dupa ce a fiert se scurge de apa si se aseaza pe un platou. Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de porumb si se prajesc intai semintele de pin, apoi semintele de migdale.Ii dau o aroma speciala uleiului. In acelasi ulei se adauga carnea cu 1 lingurita de sare si 2 lingurit condiment mixt; se prajeste bine , pana apa a scazut. Se scoate pe un platou. In aceeasi cratita se adauga apa, condimentele, sarea si cubul de Maggi.Cand apa incepe sa fiarba se adauga orezul basmati oparit si spalat. Se fierbe 20 minute si se mai lasa in cratita 5 minute, acoperit cu carnea de vita si mazarea verde. Se scoate intr-o tava cu peretii mai inalti si se amesteca cu carnea si mazarea, pentru a fi repartizate uniform. O alta alternativa de servire este ca se puna orezul pe un platou, apoi un strat de carne macinata si deasupra mazarea; se presara cu semintele de pin si migdale prajite. Se aseaza pe o farfuire si se decoreaza cu semintele de pin si de migdale. Este foarte usor de preparat, foarte aromat si aspectuos. Se serveste cu snitelele de piept de pui cu salata de ardei copti sau orice alt fel de salata. Pofta buna!

______

Musakhan - Pui reincalzit"-specific arab Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pui taiat in sferturi -3 linguri condiment macinat marunt pentru pui(piper alb,coriandru,ghimbir,cuisoare,cardamon) -sucul de la o lamaie -1 lingurita de sare -1,5 kg ceapa curatata de coaja si taiata marunt

Pagina 5 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-1/2 cana ulei de masline -4 linguri sumac -2 linguri condiment mixt macinat(piper de Jamaica, cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamon,scortisoara,foi de dafin) -2 lingurite de sare -1 lingurita piper proaspat macinat -5-6 lipii de paine siriana saj"( lipii facute pe un gratar convex) -4 linguri seminte de pin -4 linguri migdale Mod de preparare: Puiul se curata cu o zi inainte , se sareaza si se condimenteaza. Se pune intr-o farfurie adanca si se stropeste cu 2 linguri ulei de masline si sucul de la o lamaie. Se lasa la frigider pana a doua zi. Intr-o cratita de fiert subpresiune se fierbe puiul cu 1/2lingurita de sare, 2 morcovi si o ceapa intrega 35 de minute. Se scoate pe un platou si se lasa sa se raceasca. Ceapa se taie marunt si se caleste intr-o cratita antiaderenta cu uleiul de masline, condimentul mixt , sare si sumac. Se reduce focul , se acopere cu un capac si se lasa sa fiarba 20 de minute. Se unge o tava de cuptor antiaderenta cu putin ulei de masline si se aseaza primul strat de lipii. Se pune peste lipii jumatate din cantitatea de ceapa calita. Se suprapune cu al 2-lea strat de lipii, care de asemenea se acopere cu restul de ceapa calita. Se pun deasupra acestui strat bucatile de pui racite.( Se numeste pui reincalzit") Se mai presara cu putin sumac si se da la cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Se decoreaza cu semintele de pin si migdale prajite. Se servesc cu mana, rupand mici bucati de lipie cu ceapa din tava. Se pot servi cu salata arabeasca, iaurt,salata de sfecla, salata de ardei copti sau salata de castraveti cu iaurt" tzatziki" Pofta buna!

______

" Bagleh"-Mancare de laptuci -Specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -750 gm laptuci -2 rosii de marime medie , oparite si decojite. -1 ceapa de marime medie taiata marunt -4 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper prospat macinat dupa gust Mod de preparare: Laptucile se spala bine si se taie cozile imediat dupa ultimele frunze; partea superioara se pastreaza. Se lasa sa se scurga bine, apoi se taie marunt impreuna cu portiunea de cozi care s-a pastrat. Rosiile se taie marunt. Se pune la incins uleiul de masline intr-o cratita antiaderenta si se caleste ceapa , pana ia o culoare aurie. Se adauga laptucile taiate, rosiile ; se potriveste de sare si piper. Se fierbe la foc mic cca 15 minute. Se consuma calda langa mancaruri cu orez, ficat prajit sau simplu doar cu lipie araba ca fel principal. Este foarte aromata si acrisoara. Trebuie mentionat ca nu trebuie puse prea multe rosii , deoarece nu dorim sa iasa foarte acra salata. Exista variante in care la ultimele clocote, se adauga o jumatate de cana de orez fiert( in apa cu sare si ulei 20 de minute), tocmai pentru a nu fii foarte acra salata.

Pagina 6 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Pofta buna! Este o mancare specifica regiunii Yaffa-Palestina si se consuma atat ca fel principal cu lipie araba asa cum se vede in fotografii, cat si ca garnitura langa alte mancaruri; eu am servit-o cu ficatei de pui prajiti si cartofi arabesti"m'farakeh".

______

Carawe - Desertul lehuzei - specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -4 pahare de apa -1 pahar de orez macinat( pudra) -2 pahare de zahar -2 linguri de chimin dulce macinat( carawe in l.araba sau caraway in l.engleza) -1 lingura de scortisoara macinata - migdale jumatati, fistic,nuca zdrobita, seminte de pin( snobar â€"l.araba) pentru decoratie. Aceste cantitati sunt pentru 6 portii. Mod de preparare: Intr-o cratita anti aderenta se pune apa cu zaharul la fiert; cand incepe sa fisrba se adauga orezul macinat inploaie si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase. Se adauga chiminul dulce si scortisoara si se fierbe 8-10 minute pana s-a ingrosat. Se pune budinca rezultata in cupe de desert si se decoreaza dupa gust cu seminte de migdale, nuca,fistic sau snobar. Eu am o masina manuala de zdrobit nuca. In lumea araba venirea unui copil este o ocazie de sarbatoare care implica anumite ceremonialuri. Vizitatorii lehuzei sunt serviti fie cu ceai fiert cu scortisoara si presarat cu nuca zdrobita fie cu carawe:un fel de budinca pregatita din orez macinat si chimin dulce. Pofta buna!

______

Humus Adaugata de Varadi Silvia pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 250g naut boabe uscat 2 linguri pasta de susan-tahina 1 A½ lamai-zeama 150ml ulei de masline extra virgin sare dupa gust boia de ardei dulce sau iute pentru decor Mod de preparare: Se alege nautul si se lasa la inmuiat in apa calda 24 de ore.Se scurege de apa si se cojesc boabele prin frecare in palme. (.Eu am observat ca fierb mult mai repede si sunt mult mai cremoase.Este cam migalos,dar merita efortul..Sau il puteti curata de coji si dupa ce a fiert.In acest caz,dupa ce a fiert,se lasa la racit,apoi se pune in apa recec si se freaca boabele intre palme,cojile se ridica la suprafata apei,si se scot). Apoi se pune la fiert in apa cu sare in oala sub presiune.Fierbe mult mai repede si isi pastreaza si toate calitatile,. Dupa

Pagina 7 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

ce fierbe cam 1 ora, strecurati nautul, dar pastrati o ceasca din apa in care a fiert. Apoi puneti boabele de naut in robotul de bucatarie. Se mixeaza pana se obtine o pasta fina si consistent.Apoi adaugati pasta de susan si omogenizati bine. Incorporati apoi uleiul treptat, in cantitati nu prea mari. Apoi zeama de lamiie, pana la nivelul de acreala pe care-l considerati potrivit. Incepeti cu zeama de la o lamiie, amestecati bine, gustati, adaugati daca mai aveti nevoie si tot asa,apoi potriviti de sare in functie de gust.Daca vi se pare prea consistent,subtiati cu zeama pastrata.Cand il serviti decorati cu boia dulce sau iute in functie de gust.Se poate adauga si putina carne de vita sau oaie,tocata marunt si calita in putin ulei,sau muguri de pin. Eu am ales avarianta cu carne. Am pus carnea taiata marunt la calit in foarte putin ulei de masline, am amestecat si am asteptat sa-si schimbe culoarea.Serviti alaturi de lipie Libaneza.

______

Salata mixta cu pasta de susan- specifica tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 rosii tari mari -2 castraveti de marime medie -1 ardei ( verde sau rosu) -2 ridichi de marime medie -1 ceapa mica -2 linguri patrunjel taiat marunt -2 linguri menta verde taiata marunt -1/2 cana pasta de susan -sucul de la 2 lamai mari -2-3 linguri de apa -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -2 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se taie marunt toate vegetalele. Intr-un bol se pune pasta de susan cu sarea si piperul si se adauga treptat sucul de lamaie. La inceput pasta se ingroasa, dar pe masura ce se adauga sucul de lamaie devine spumoasa; daca ni se pare ca este prea consistent se mai pot adauga 2-3 linguri de apa. Se adauga vegetalele taiate marunt, frunza de patrunjel si menta si se amesteca usor. Se decoreaza dupa gust. Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se serveste imediat. Pofta buna! Salata cu pasta de susan este foarte populara in tarile arabe si este nelipsita de la restaurantele de specialitate.

______

Masline verzi conservate in saramura si ulei de masline- specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente:

Pagina 8 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Avem nevoie de: -10 kg masline verzi -2,5 kg lamai -6-8 ardei iuti mari( in functie de cat dorim maslinele de picante) -apa -sare grunjoasa -cca 700 ml ulei de masline natural,nerafinat Mod de preparare: Maslinele se zdrobesc cu ajutorul unei pietre sau se trec printr-o masina special conceputa pentru acest scop, apoi se spala si se pun intr-un lighean. Se are grija sa nu depaseasca 2/3 din capacitatea ligheanul si se adauga apa; maslinele se umfla in cele 3 zile si de asemenea trebuie sa fie o cantitate suficienta de apa care sa absoarba amareala din ele. Apa se schimba de 2 ori pe zi. In seara zilei a 3-a se scurge apa de pe masline. Jumatate din lamai se storc si jumatate se taie in cubulete de 2-3 cm. Ardeiul iute se taie in rondele de cca 2 cm. Se amesteca ardeii si lamaia cu maslinele din lighean,strangand putin in maini lamaia pentru a se patrunde mai bine maslinele cu sucul lor. Se pun maslinele impreuna cu lamaia si ardeiul iute in borcane; nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa. Zeama de lamaie stoarsa se repartizeaza in mod egal in toate borcanele. Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata".Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se opreste focul.Se lasa sa se raceasca. Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si nu va permite formarea mucegaiului. Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea. Se pun in camara si se pot consuma dupa cca o luna. Am primit de la o pacienta ulei de masline proaspat nerafinat si am acoperit cu el maslinele; uleiul proaspat are o aroma speciala si e putin iute. Pofta buna!

______

Conopida pane- specific tarilor arabe Adaugata de Lia Maria pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Sursa de inspiratie aici: http://www.gustos.ro/retete-culinare/egeh-zahrah-conopida-pane-specific-tarilor-arabe.html, multumesc Mihaela.

1 conopida de marime medie( cca 700 grame) 2 oua 5-6 catei de usturoi 1 ceapa mica 1 legatura frunza de patrunjel verde 1 legatura frunze de menta verde 5 linguri cu varf de faina A½ lingurita ienibahar macinat A½ lingurita cuisoare macinate A½ lingurita scortisoara macinata A½ lingurita cardamon praf A½ lingurita piper macinat

Pagina 9 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

1 lingurita chimin macinat 1 lingurita sare 2 linguri de lapte ulei de palmier pt prajit Mod de preparare: Conopida o desfacem in buchete mari si le lasam intregi . Fierbem conopida, in apa cu putina sare, 10 minute, dupa care o scoatem si o lasam la scurs si racit, intr-o strecuratoare. Intre timp curatam si spalam,ceapa, usturoiul, frunzele de menta si patrunjel, le maruntim si le mixam pe toate intr-un blender. Pasta obtinuta, o punem intr-un bol impreuna cu faina, ouale, laptele si condimentele si amestecam totul. Se incinge uleiul, trecem rand pe rand buchetele de conopida , prin aluat si le prajim la foc mediu, pana capata o culoare aurie. Le scoatem pe hartie absorbanta de bucatarie. Eu le-am servit calde, cu iaurt rece deasupra si putin patrunjel pentru decor.

Pofta buna!

______

Biryani Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru a servi 4 persoane: - un pui,taiat in 4, - un chiper verde mare,taiat solzisori, - 10 catei de usturoi, tocati, - o lingura de ghimbir, taiat foarte marunt, sau dat prin razatoare, - un pahar de frunze de coriandru verde, maruntite bine, - orez, penru 4 persoane, - ulei de masline, ccajumate de pahar, - curcuma jumate de lingurita, - pudra de coriandru jumatate de lingurita, - condimente pentru biryani, - un ardei iute (dupa dorinta), - citeva boabe de cardamon,sare dupa gust. Mod de preparare: - Se pune uleiul de masline (jumate de pahar) in cratita si se lasa la foc mic pentru a nu se arde, se adauga usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, se lasa la foc mic si se rumenesc un pic, dupa care se adauga coriandul verde bine tocat, si curcuma, pudra de coriandru, condimentel pentru biryani. Se lasa un pic sa se prajeasca dupa care se adauga bucatile pe pui, se prajesc cu cratita acoperita cu capacul cite 5 min pe fiecare parte, dupa care se scot bucatile de pui si se pun intr-o tava care o ungem cu putin ulei de maslime(folosim 2-3 linguri din acelasi ulei unde sa prajit puiul), si presuram citiva solzisori din ciapa gata taiata si putin chiper verde, punem tava cu pui in rola cca o ora. - Adaugam ciapa taiata solzisori si chiperul verde, amestecau un pic si adaugam arezul, se sareaza dupa gust, punem apa numai cit sa acopere orezul acoperim cratita si lasam la foc foarte mic cca 20-30min. Pofta buna!

______

Pagina 10 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Micul dejun arab- 3."Falafel"- chiftelute de naut si bob(fava beans)-de post Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de boabe de naut uscate -1/2 cana de boabe uscate de bob de gradina( fava beans) -1 ceapa de marime medie -3 catei de usturoi -2 linguri de faina -2 linguri de frunza de patrunjel verde -2 linguri de frunza de coriandru verde( sau o lingurita de coriandru uscat macinat) -1 lingurita de sare( sau dupa gust) -1/4 lingurita de piper proaspat macinat -3/4 lingurita de chimin macinat -2 lingurite seminte de susan -1 lingura de bicarbonat de sodiu alimentar -ulei pentru prajit Mod de preparare: Boabele de naut si bob ( fava beans) se lasa la inmuiat in apa rece de pe o zi pe alta. Se scurge apa si se dau prin masina de tocat carne; se pun intr-un bol. Ceapa, usturoiul,frunza de patrunjel si coriandru se mixeaza intr-un blender; se adauga la pasta de naut si bob impreuna cu restul ingredientelor. Daca pasta este prea uscata se poate adauga putina apa. Pasta se lasa la rece 30 de minute. Se fac din aceasta pasta chiftelute care se prajesc in ulei fierbinte pana iau o culoare aurie, cca 3-4 minute. Chiftelutele se pot face si cu ajutorul unei linguri speciale care se poate cumpara la magazinele de ustensile pentru bucatarie. Se servesc cu lipie araba, cu hummus,cu sos de susan( tahini). Falafel sunt niste chiftelute specifice tarilor arabe care se prepara din boabe de naut si/sau boabe de bob de gradina(fava beans). Sunt, pe departe, cea mai populara mancare araba: atat de populara incat gigantul alimentar Mc Donalds serveste acum Mc Falafel. Se serveste la micul dejun, ca antreu inclus in meze", cu lipie araba sub forma de sandviciuri cu salata verde,hummus,pasta de ardei iute,muraturi si salata araba cu tahini. Lipia araba se deschide in forma de buzunar si se umple cu falafel si salata. Se mai fac sendviciuri cu falafel si cu cornuri. Toate strazile oraselor arabe sunt impanzite de restaurante populare care pregatesc hummus", fool si falafel". In Iordania,Palestina,Liban si Siria se prepara mai mult din naut; in Egipt mai mult din bob(favabeans). Pofta buna!

______

Sherkasieh" cu pui â€" Pui chirchiz cu orez-reteta specific iordaniana Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: "Sherkasieh" este o mancare festiva care se serveste in ocazii deosebite. In anul 1878 imperiul otoman a stabilit o colonie de circhizi in Amman; ei s-au integrat societatii ammanite si au adus cu

Pagina 11 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

ei obiceiuri culinare care au fost apreciate de comunitatea araba. "Sherkasieh" se serveste pe tavi mari; am fotografiat aceasta mancare asa cum am pregatit-o eu cand am avut musafiri.

Pentru pui -1 pui taiat in sferturi -2 lingurite ulei de masline -2 cepe mici taiate marunt -4-5 catei de usturoi zdrobit cu sare( ca pentru mujdei) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1-4 lingurita sofran -1 baton de scortisoara -1/3 cana de faina -1 lingurita piper de Aleppo -1/4 lingurita condiment All spice -2 cani de nuca -1 lingura suc de lamaie Pentru orez -3 pahare de orez Basmati -3 linguri de unt sau margarina de palmier Al Gazzal -1/2 cana ardei verde taiat julien -1/2 cana de ardei rosu taiat julien -1/2 cana morcovi taiati marunt -1 conserva de boabe de porumb -1/2 pahar mazare congelata -4 pahare de supa de pui -1/4 lingurita oregano -1/2 de ceapa taiata marunt -1 lingurita de sare -1/4 lingurita de sofran -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1 mana de patrunjel verde taiat marunt pentru décor -1/2 cana seminte de pin (snobar") -1/2 cana seminte de migdale jumatati Mod de preparare: Puiul Puiul se spala si cu ajutorul unui prosop de bucatarie se usuca. Intr-o tigaie se incinge uleiul, se adauga usturoiul , scotisoara si sferturile de pui.Se sareaza, se pipereaza si se adauga sofranul. Se adauga apa si se lasa la foc mic pana s-a fiert puiul. Se scoate puiul si se pune intr-o tava de cuptor . Intr-o tigaie antiaderenta se pune faina si se amesteca incotinuu pana a luat o culoare bej-deschis. Se adauga piperul de Aleppo si condimentul all spice si se mai lasa pe foc cca jumatate de minut. In blender se macina nuca, se adauga faina cu condiment; se adauga supa de pui treptat pana se obtine un sos mai gros. Se fierbe sosul astfel obtinut la foc mic 20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga sucul de lamaie si se pune peste pui. Se lasa la rece cel putin 2 ore. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pana se rumeneste. Orezul Se pune untul intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin si migdale pana iau o culoare aurie. Se scot semintele intr-un bol. In acelasi unt se calesc ceapa, ardeii si morcovii 5 minute ,apoi se adauga orezul oparit si spalat; se mai lasa cateva minute sa se caleasca impreuna cu legumele; se adauga supa de pui , sarea, restul condimentelor si sofranul si se lasa la fiert la foc mic 20 de minute. Se lasa orezul acoperit cca 15 minute ; se adauga conserva de boabe de porumb, se amesteca , apoi se pune pe un platou. Se pune puiul peste orez, se presara semintele de pin , migdalele si patrunjelul taiat marunt.

Pagina 12 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se serveste cu salata araba mixta,salata de castraveti cu iaurt sau simplu cu iaurt. Pofta buna!

______

Cafea araba cu cardamom pentru ocazii -Ahwa sada" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Astazi a inceput in lumea araba sarbatoarea musulmana"Eid al Fitr" care marcheaza sfarsitul lunii de post musulman Ramadan. Gustoaselor din lumea araba le doresc"Eid Mubarak!". Cafeaua araba cu cardamom este servita in ocazii speciale: sarbatori,vizite speciale, nunti, graduari,inmormantari. Este o cafea de bine ati venit"- ahlan wa sahlan" care se serveste la inceputul vizitei. Spre deosebire cafeaua dulce sau cafeaua de"la revedere" â€" ma’e salameh" se serveste la incheierea vizitei. Daca cineva te serveste la inceputul vizitei cu cafea dulce inseamna ca nu esti binevenit. Obiceiul bautului de cafea a inceput in Orientul Mijlociu si ramane o traditie locala; cafenelele sunt inca foarte populare in tarile arabe.Barbatii ( dar mai nou si tineretul) se intalnesc la cafenea pentru a bea cafea si a discuta politica, dar si pentru jocuri de carti si table,pentru a asculta muzica traditionala si a fuma narghilea. Mai mult, obiceiul de a bea cafea si a fuma narghilea s-a extins in majoritatea capitalelor europene. Orasenii o numesc ahwa" si populatia rurala gahwa" sau kahwa". Exista 4 feluri de cafea araba( in caz ca vreti sa comandati la cafenea): awha sada": cafea amara (cu cardamom) ahwa ariha": cafea indulcita usor ahwa mazboot": cafea indulcita mediu ahwaziyada": cafea foarte dulce Zaharul se adauga la cafea in mod characteristic in timpul prepararii. Ingrediente -3 pahare de apa -3/4cana de cafea macinata grosier -1/4cana cardamom macinat mai grosier -1/4lingurita de sofran(optional) Mod de preparare: Cafeaua pentru ahwa sada" se poate cumpara la magazinele speciale pentru vanzarea cafelei sau se prepara acasa de catre gospodine. Se cumpara de preferinta cafea verde iemeneza, se prajeste in cuptor, apoi se macina mai grosier. Preparare Se pune apa la fiert intr-un vas metalic si cand fierbe se adauga cafeaua si cardamomul; se fierbe la foc mic cca 30 de minute pentru a devenii concentrata. Se pastreaza in termosuri speciale si ornate in functie de ocazie pentru a ramane fierbinte. Se ia de pe foc, in termos se pune o lingura de cardamom macinat si se toarna cafeaua. Se serveste foarte fierbinte in canute speciale( fara toarta) pentru"ahwa sada". Canuta se umple pe jumatate; daca nu mai doresti clatini canuta; altfel ti se mai toarna inca o data.

______

Amardeen"-Bautura racoritoare de caise uscate Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro

Pagina 13 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Amardeen"( se pronunta amardin) este o bautura racoritoare si foarte aromata ,specifica Ramadanului. Se prepara din caise uscate -amardeen"-sub forma de folii groase de cca 1cm.Cel mai bun amardeen" se produce in Siria. Exista o multime de deserturi specifice tarilor arabe care se prepara din amardeen": budinci simple si combinate,checuri, prajituri cu crema de amardeen" , inghetate,biscuiti. Avem nevoie de: -1 folie de amardeen" de 400 grame -1 litru de apa -2-3 linguri de zahar( dupa gust) -1 lingura apa de roze Mod de preparare: Folia de amardeen" se taie cu o foarfeca( sau se rupe cu mana) in bucati mai mici. Se pun bucatile de amardeen" intr-un bol si se toarna apa peste ele. Se lasa la frigider 8-10 ore,amestecand din cand in cand cu o lingura, pentru a se dizova uniform bucatile de amardeen". Se pun in blender cu apa de roze si se mixeaza bine, pana s-a obtinut un lichid omogen. Se gusta si in fuctie de gust, se poate adauga zahar. Se tine la rece pana se serveste. Se poate decora cu seminte de pin(snobar"), fistic sau frunze de menta.

______

Clatite cu orez si ficat de pui Adaugata de Marian pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 6 portii faina apa 3 cepe 500 g ficatei pui 300 g orez 3 cepe sare piper nucsoara Mod de preparare: Se spala orezul in 2-3 ape, apoi se fierbe. Dupa ce s-a fiert orezul, se scurge de apa si se clateste in apa calduta, pentru a ramane "bob cu bob", sa nu se lipeasca. Se taie ceapa cubulete si se caleste. Separat, se fierbe ficatul de pui, apoi se scoate si se caleste impreuna cu ceapa. Se adauga piper, sare si nucsoara dupa gust. Dupa ce s-au calit ceapa si ficatelul de pui, se amesteca cu orezul. Se prepara foile de clatite care se umplu cu compozitia formata. Se servesc cu muraturi sau cu smantana. Pofta buna!

______

Pagina 14 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Sandvici cu falafel Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -falafel http://www.gustos.ro/retete-culinare/micul-dejun-arab-3-falafel-chiftelute-de-naut-si-bob-fava.html -lipie arabeasca -salata mixta cu pasta de susan http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-cu-pasta-de-susan-specifica-tarilor-arabe.html -castraveciori murati -pasta de ardei iute Mod de preparare: Se prajesc falafel in ulei si se scot pe hartie absorbanta. Lipia se taie in doua si se umple cu falafel, salata cu pasta de susan,castraveciori murati feliati si pasta de ardei iute. Se ruleaza lipia si sandviciul si se consuma cu ceai fiebinte. Pofta buna!

______

Piept de pui umplut cu ardei si cascaval cu garnitura de legume la cuptor Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -3 piepti de pui -4 cartofi mari -50 g cascaval feliat -3 ardei:rosu, verde si galben -2 rosii de marime medie -200 g broccoli -masline verzi -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -za’atar" -condiment de pui: all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin -ulei de masline virgin -1 cana de apa -1 cub de Maggi de pui Mod de preparare: Piepturile de pui se spala, se usuca, se sareaza, se pipereaza si se presara cu condimentul pentru pui. Ardeiul de 3 culori se taie julien si se pune la calit cu putina sare,piper proaspat macinat si za’atar in 3 linguri de ulei de masline 3-4 minute. Se taie un buzunar in pieptii de pui si se umplu cu ardeiul si felii de cascaval. Se inchid taieturile cu ajutorul scobitorilor de bucatarie si se aseaza intr-un vas de Pyrex. Cartofii se curata de coaja si se taie in bucati de marime medie. Broccoli se desface in buchetele mai mici. Rosiile se feliaza rondele.

Pagina 15 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Intr-un bol se amesteca toate legumele cu maslinele si restul de ardei ramasi si se presara cu piper proaspat macinat ,"za’atar" si 3-4 linguri de ulei de masline. Se aseaza in vasul de Pyrex de jur imprejurul pieptilor de pui. Intr-o cana de apa fierbinte se dizolva cubul de Maggi si se toarna peste legume. Se stropesc pieptii de pui cu putin ulei de masline si se presara cu"za’atar". Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 220 grade 40 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana se rumenesc pieptii de pui si cartofii. Se servesc cu muraturi asortate. Pofta buna! Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare.Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete.Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol.In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol).In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosieinchisa.In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir.Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

Micul dejun arab-2.Fool"- Pasta de bob de gradina( Fava bean)-de post Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 cani de boabe uscate de bob -2-3 catei de usturoi( sau chiar mai mult usturoi dupa gust) -sucul de la A½ lamaie( sau dupa gust) -sare dupa gust -ulei de masline -1/2 lingurita de chimin( optional) -patrunjel verde(optional) - 2 linguri pasta de susan(optional) -o rosie(optional) -muraturi pentru decor: castraveciori,ridichi albe Mod de preparare: Boabele uscate se curata de impuritati si se spala bine cu apa. Se lasa la inmuiat in apa rece de seara pana dimineata. Se pun la fiert in apa pana boabele s-au inmuiat( cca 1ora si jumatate-2 ore). Se strecoara boabele, pastrand putin din apa in care au fiert. Usturoiul se taie marunt si se zdrobeste intr-un mojar cu putina sare ; se adauga pe rand boabele fierte si se zdrobesc . Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Se adauga sucul de lamaie si se potriveste de sare. Daca ni se pare prea consistenta pasta se mai adauga putin din apa in care au fiert boabele. Se pune pasta intr-o farfurie, se decoreaza dupa gust cu boabele pastrate intregi, ridichi albe murate, castraveciori murati, frunza de patrunjel si se toarna foarte generous" ulei de masline virgin. Se consuma in mod specific dintr-o farfurie comuna cu lipie araba. In functie de regiune se mai poate adauga la aceasta pasta chimin, pasta de susan, rosie taiata foarte marunt. Pofta buna!

Fool"( sau foul") este considerata mancarea nationala a Egiptului; se consuma la micul dejun sau cina. De asemenea se prepara in toate tarile arabe, cu unele variatii ale ingredientelor de baza.

Pagina 16 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingredientul de baza este bobul( Vicia faba,Fava bean) si este o fasole lata, caracteristica Nordului Africii si Asiei de Sud-Est.Azi se cultiva pe multe alte zone de pe glob. In limba araba este cunoscuta sub numele de fool" sau foul"( se pronunta" ful") . Se consuma atat sub forma de pasta , dar si la prepararea altui fel de mancare specific arab:"falafel". Mancarea cunoscuta sub numele de fool medames" este o alta varianta care se mananca in mod caracteristic la micul dejun cu ceapa.

Favism este o anemie hemolitica ereditara care este inrautatita de consumul acestui fel de fasole lata. Se recomanda bolnavilor evitarea consumului acestui aliment.

______

Chiftelute la cuptor cu sos de susan -Kofta bi tahini Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2 kg carne de vita ( sau miel) macinata -1 ceapa medie -1 legatura de patrunjel -condimente de kofta(piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) -2 cartofi - 2 lamai -4 linguri ulei ( pasta) de susan -1 lingurita de sare Mod de preparare: Se macina carnea si se adauga patrujelul si o ceapa trecute prin masina de carne( sau mixer). Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine. Cu mana inmuiata in apa ,se fac niste chiftelute la care li se da forma cilindrica si se aseaza intr-o tava de cuptor de jur imprejur. In mijlocul tavii se pun cei 2 cartofi taiati felii. Se sareaza si pipereaza cartofii si se toarna in tava apa fierbinte cat sa nu acopere chiftele . Se pune la cuptorul incalzit la 220 grade si cand incepe sa fiarba se reduce temperature la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 25 de minute. Intr-un castronel se pun cele 4 linguri de ulei de susan , se adauga sare piper si sucul de la cele 2 lamai si se amesteca bine; apoi se adauga treptat o cana de apa fierbinte sa se subtieze pasta obtinuta. Se toarna in tava peste chiftelute si se mai lasa la cuptor inca 10 minute pana s-au rumenit. Se serveste cu garnitura de orez simplu sau orez fiert cu taitei si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Dovlecei caliti cu mujdei de usturoi-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de:

Pagina 17 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-1 kg dovlecei mici -5 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 capatana de usturoi -1 ardei iute -1 mana de frunza de patrunjel -1 lamaie Mod de preparare: Dovleceii se spala si se usuca bine cu un prosop de bucatarie. Se taie in rondele foarte subtiri si se sareaza si pipareaza dupa gust. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie antiaderenta si se calesc dovleceii pe ambele parti, pana iau o culoare aurie. Se scot sa se scurga bine de ulei pe hartie de bucatarie absorbanta. Usturoiul , frunza de patrunjel si ardeiul iute se taie marunt. Se zdrobeste usturoiul cu sarea intr-un mojar, apoi se adauga frunza de patrunjel si ardeiul iute. Se pun intr-un castronel si se adauga sucul de la o lamaie si 1 lingurita de ulei de masline; daca este inca prea gros mujdeiul se mai adauga putina apa. Se servesc dovleceii presarati cu mujdei si cu lipie araba. Pofta buna!

______

Maqlube a la Husny Adaugata de Sidy pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 pui 1 conopida 3 rosii 3 morcovi 1 ceapa o cana mare ( 300 ml)orez 3 linguri ulei de masline sare piper ienibahar 10 boabe cardamom 7 boabe cuisoare 1 lingurita turmenic( curcuma) pudra 1/2 lingurita cumin verde pudra 1/2 lingurita piper macinat 1/2 lingurita cardamom macinat Mod de preparare: Puiul se curata, se spala si se transeaza apoi il punem la fiert cu ceapa curatata , sare, boabele de piper, enibahar, boabele de cardamom si de cuisoare.Il lasam sa fiarba de jumatate. Morcovii se curata, se spala si se taie rondele, dupa care ii punem la fiert in apa cu sare. Conopida se desface in buchetele si se opareste in apa cu sare. Rosiile spalate le taiem rondele. Orezul se spala in mai multe ape si il lasam la inmuiat in apa calduta pina il folosim. Intr-un vas mai inalt pe care il putem baga la cuptor punem rosiile taiete rondele, astfel incat sa acopere fundul acestuia. Rasturnam apa in care au fiert conopida si morcovii. Peste rosii montam bucatile de carne semi fierte, apoi conopida oparita si morcovii peste.

Pagina 18 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Orezul scurs de apa, il amestecam cu pudra de turmenic, piper,cumin verde , sare si cardamom. Il rasturnam peste morcovi si adaugam supa in carea afiert puiul, astfel incat zeama sa depaseasca orezul. Daca nu ajunge mai adaugam apa. Bagam vasul in cuptorul dinainte incalzit si lasam sa se faca maqlube aproximativ o ora, ora si jumatate. Cand orezul este gata punem peste el 3 linguri ulei de masline si lasam vasul acoperit in aragazul cu focul stins, cam 20 minute. Punem o farfurie peste vas si cu miscare iute rasturnam maqlube cu fundul in sus pe farfurie, pentru a putea fi servit. Eu l-am lasat sa se raceasca pina a doua zi cand am facut aceasta operatiune. Servim maqlube cu salata. PS. reteta , dupa cum arata si titlul, este primita de la Husny(Camelia) care a preparat aceasta reteta cu vinete in loc de conopida si a prajit toate legumele, nu le-a fiert. Iti multumesc tare mult pentru reteta, draga Camy...este minunata !

______

Micul dejun arab-5.Ridichi albe murate( pentru Ade) Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -6 kg ridichi albe -4-5 bucati de sfecla rosie -500 grame de sare grunjoasa -apa Mod de preparare: Ridichile se curata de coaja si se spala. Se taie in functie de marime in sferturi sau optima si se pun intr-un vas cu sare( cca 400 grame de sare). Se lasa pana a doua zi; ridichile lasa foarte multa apa. A doua zi se spala bine in apa rece si se pun in borcane alternative cu sfecla rosie feliata. Se face o saramura din apa sis are; la 1 litru de apa se pun 75 de grame de sare. Se inchid borcanele si se pun la murat. Pofta buna! Ridichea (Brassica rapa) este o leguma cultivata in regiunile temperate pentru radacina ei suculenta și bulboasa. Latinii o numeau radicula, varietațile moi se folosesc pentru consumul uman, iar cele mari și fibroase se folosesc ca aliment pentru animale. Ridichiile sunt foarte populare in Europa, in special in zonele reci, pentru ca pot fi pastrate mai multe luni dupa recoltarea lor. Specia comuna de ridiche cea mai comercializata ca leguma in Europa și America de Nord este de piele și interior alb, excepție facand cei 1-3 cm superiori care ies la suprafata pamantului și care sub acțiunea rezelor soarelui se schimba in roșu sau roșu-verde. Aceasta parte superioara se dezvolta din țesutul tulpinei, dar ramane sudata de radacina, care este aproape sferica, aproximativ de 5-15 cm diametru și nu are radacini laterale. Radacina principala care se gasește sub radacina ingroșata este slaba și de 10 cm lungime; se taie dupa recolectare. Frunzele au o asemanare cu muștarul, cresc direct in partea superioara aproape fara sa aiba gat. Sunt comestibile dar trebuie sa fie proaspete, in mod normal sunt eliminate inainte sa ajunga la vanzare. Ridichea are un gust ințepator, asemanator cu varza, gust care se suavizeaza prin gatire. Ridichea ajunge sa cantareasca mai mult de 1kg, totuși se poate recolecta cand este mica. Marimea este in funcție de varietate și de timpul care este lasata sa creasca. Cea mai mare parte sunt varietați speciale, care doar sunt bune imediat dupa recolectare și nu se conserva mult timp. Se folosesc in salate (chiar și frunzele crude), depinzand de varietate are pulpa galbena, alba, puțin portocalie sau roșiatica. Ridichea este foarte populara in America de Sud se folosește varietatea Raphanus sativus , ridiche alba, care este

Pagina 19 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

mai mare decat ridichea europeana. Ridichea se cultiva in Vechea Grecie și in Imperiul Roman. Dar nu se cunoaște locul exact de unde a fost introdusa și cultivata pentru prima data, poate fi: Afganistan, Pakistan sau regiunea Mediteranei. Inaintea de apariția cartofului in Europa, importat de spanioli in secolul XVI, ridichea era un important aliment pentru europeni.

______

Macaroane cu sos de iaurt si usturoi-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pachet de 500 grame macaroane fusilli -1/2 kg carne de vita trecuta prin masina de carne de 2 ori -1 kg iaurt integral -1 capatana de usturoi -4 linguri ulei de masline -2 linguri de ulei de floarea-soarelui( pentru apa in care se fierb macaroanele) -1 lingurita condiment mixt macinat( all spice,cuisoare,scortisoara,piper alb,nucsoara,foi de dafin) - sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Macaroanele se fierb in apa cu ulei si sare 20 de minute. Carnea se sareaza, se condimenteaza si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Intr-un bol se pune iaurtul, se sareaza si pipereaza dupa gust si se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi. Se amesteca bine si se adauga carnea. Varianta 1 Intr-o farfurie se pun macaroanele fierte si trecute printr-un jet de apa rece. Se adauga sosul de iaurt cu usturoi si carne. Se servesc imediat. Varianta 2 Intr-un vas pentru cuptor termorezitent se pun macaroanele si se adauga sosul de iaurt cu usturoi. Se amesteca bine si se dau la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 15-20 de minute sau pana s-au rumenit deasupra. Se servesc calde. Pofta buna!

______

M’nazaleh batatas"- Gulas arabesc Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -500 grame carne de vita taiata in bucatii de cca 4-5 cm -1,5 kg cartofi -2 pahare orez -3 cepe de marime medie -5-6 catei de usturoi

Pagina 20 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-2 linguri de boia dulce de ardei -3-4 foi de dafin -2 fire de rozmarin verde -frunza de patrunjel -2 linguri condiment mixt pentru carne(piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -ulei de masline -ulei de porumb Mod de preparare: Se incinge uleiul de masline intr-o cratita de fiert subpresiune si se caleste ceapa 2-3 minute apoi se adauga carnea de vita si se mai lasa la calit 5 minute. Se adauga boiaua,condimentele,frunza de dafin si rozmarinul, sarea si piperul si se toarna apa fierbinte atat cat sa acopere carnea. Se inchide cratita de fiert subpresiune si din momentul in care a inceput sa fiarba se reduce focul si se lasa 45 de minute. Intre timp se curata cartofii de coaja, se taie bucati mai mari si se calesc in ulei de masline pana iau o culoare aurie; se scot pe hartie absorbata pentru a se elimina plusul de ulei. Orezul se opareste si se spala bine ; intr-o cratita antiaderenta se pun la fiert 2 pahare si 2/3 de apa cu o lingurita de sare si 3 linguri ulei de porumb; cand incepe sa fiarba se adauga orezul. Cand orezul incepe sa fiarba se reduce focul si fierbe 20 de minute. Dupa ce a fiert carnea se adauga cartofii si se mai lasa la foc mic 5 minute. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei de masline pana ia o culoare aurie; se adauga la mancare la ultimele clocote impreuna cu frunza de patrunjel verde. In mod specific aceasta mancare de cartofi se serveste cu garnitura de orez si salata de castraveti cu iaurt si usturoi sau muraturi. Pofta buna! M’nazaleh batatas" este un fel de gulas arabesc; se serveste in mod specific cu garnitura de orez fiert.

______

"M'nazalet zahra"- Mancare de conopida cu carne- specifica tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Zahra" in l. araba inseamna copnopida sau floare; m’nazaleh" ( sau munazaleh sau munazale) este un termen folosit pentru diverse mancaruri de legume , inseamna coborat,dat jos" si nu am nici o explicatie de ce se numeste asa. Avem nevoie de: -1 conopida mare -1 kg de carne de vita (sau oaie) taiata in bucati de cca 4-5 cm -1 ceapa de marime medie -1 capatana de usturoi -1 mana de coriandru verde -ulei de porumb -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 lingurita chimin macinat -1 cub de Maggi de pui ( optional) -suc de lamaie(optional) Mod de preparare: Conopida se desface in buchete mai mari si se spala bine apoi se pune intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa. Ceapa se taie marunt si se pune la calit in ulei intr-o cratita de fiert sub presiune 2-3 minute , apoi se adauga carnea de

Pagina 21 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

vita si se lasa pana isi schimba culoarea, cca 5 minute. Se adauga apa fierbinte , se potriveste supa de sare si piper si se inchide cratita; se fierbe la foc redus 45 de minute. Se pune ulei la incins intr-o tigaie mai adanca( tip wok) si se caleste conopida , intorcand buchetele pe fiecare parte ; se lasa la calit pana iau o culoare aurie. Se scot buchetele de conopida calita pe hartie absorbanta de bucatarie. Cand carnea a fiert se adauga conopida si chiminul ( si cubul de Maggi-optional)si se mai lasa la fiert inca 10 minute. Usturoiul se taie marunt si se caleste intr-o tigaie pana ia o culoare aurie. La ultimele clocote se adauga usturoiul calit si frunza de coriandru verde. Se serveste cu garnitura de orez fiert, muraturi, masline verzi iuti; optional se poate acrii cu putina zeama de lamaie. Pofta buna!

______

Tli Tli" cu pui- Tli Tli B’djedj"-reteta algeriana Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Tli tli" sau langues d’oiseaux" sau"orzo" sunt niste paste preparate din faina de gris in forma bobului de orez .Sunt foarte populare in tarile mediteraneene,tarile Orientului Mijlociu si chiar in sudul Germaniei la prepararea diferitelor supe,pilafuri ,ardei umpluti,dovlecei umpluti sau chiar fierte simplu ca garnitura langa diferite mancaruri si sosuri.In unele regiuni sunt colorate si aromate cu diferite vegetale cum ar fi spanac,sfecla rosie,morcovi;exista companii care produc paste orzo curcubeu, pentru a oferii mancarurilor un aspect mai decorativ. Ras el hanout"( capul magazinului sau cel mai fin condiment al magazinului) este un amestec de condimente specific Marocului .Fiecare magazin are reteta sa secreta" , astfel existand o mare varietate de combinatii in compozitia ras el hanout". Principalele condimente din compozitia ras el hanout" sunt:cardamom,cuisoare,scortisoara,ardei iuti,coriandru,chimin,nucsoara,curcuma;unele retete includ si condimente mai putin cunoscute in Europa, cum ar fi:chufa,semintele paradisului,muguri de trandafir,piperul calugarului,radacina de iris,fructe de padure,piper Cubeba,etc. Este un condiment folosit la diferite mancaruri de carne si pilafuri. Avem nevoie de: -1 pui intreg ( eu am pus 2 piepturi) -500 g paste"tli tli" -1 conserva de naut -2 linguri de margarina de palmier(samneh" sau ghee") - 1/4 lingurita de piper proaspat macinat -1/2 lingurita scortisoara macinata -1 lingurita condiment ras el hanout" -1 lingura pasta de rosii - 2 cepe de marime medie -2 catei de usturoi -sare dupa gust -4 oua fierte tari - 1 cub Maggi cu aroma de pui Mod de preparare: Puiul se curata, se spala si se taie in sferturi( eu am folosit 2 piepturi de pui pe care le-am taiat in jumatati). Intr-o cratita de fiert sub presiune se incinge margarina de palmier, se adauga ceapa si usturouil taiate marunt,bucatile de pui si condimentele si se lasa cateva minute sa se rumeneasca bine puiul pe ambele parti. Se adauga apa cat sa acopere puiul,sare,pasta de rosii si cubul de Maggi. Se inchide cratita de fiert sub presiune si din momentul in care incepe sa fiarbe se lasa 30 de minute. Pastele tli tli" se stropesc cu putin ulei de masline si se pun la fiert pe aburi( sau in steamer" )cca 15 minute, apoi se transfera in cratita de fiert orez; se adauga 1 lingurita de sare,putin ulei de masline si apa : la o cana de paste se adauga o cana si A¼ apa. Se lasa sa se fiarba pastele.

Pagina 22 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se fierb ouale, se decojesc si se taie in jumatati. Puiul se unge cu ketchup si putin ulei de masline, se sareaza , se pipereaza si se da la cuptor sa se rumeneasca bine; pentru un plus de aroma se pot adauga 2-3 crengute de rozmarin. Intr-un vas mai adanc se pun pastele fierte si adauga treptat supa de pui ca sa fie absorbita bine;se pune deasupra pastelor puiul rumenit si ouale; se decoreaza dupa gust. Se servesc cu salata mixta si muraturi ;si mai putin obisnuit pentru europeni, cu lipie arabeasca. Pofta buna!

______

"Maglubeh bil foul akhdar"-"Maglubeh" cu pastai de bob verde de gradina Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Maglubeh( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie(pui,vita), legume si orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou.Spaniolii o numesc Paella araba" iar englezii Upside down dish".In limba romana s-ar traduce mancare rasturnata. Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane. . Bobul de gradina este originar din Orientul Mijlociu,Asia de Sud-Est si Africa de Nord. Bobul este o fasole lata ,una din cele mai vechi plante cultivate si mult apreciate in antichitate de catre egipteni, evrei, greci, romani, care o foloseau in alimentatie, dar si ca ofranda adusa zeilor. Bobul de gradina este cunoscut sub mai multe nume: Vicia faba, broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, or tic bean. Bobul are intrebuintari multiple. Astfel, in alimentatia omului se folosesc pastaile tinere, semintele verzi si uscate, ajunse la maturitate, iar, uneori, chiar frunzele, preparate sub diferite forme: salate, supe, ciorbe, soteuri, mancare, creme. Semintele, uscate, prajite si macinate, se pot utiliza la obtinerea surogatului de cafea, iar sub forma de faina, in amestec cu cea de grau sau de secara, servesc la prepararea unui sortiment de paine. Avem nevoie de : -1 kg bob verde de gradina -2 cani si jumatate de orez -1/2 kg carne de vita -1 ceapa medie -1/2 legatura de coriandru verde -cuisoare -7-8 seminte de cardamom -ulei de masline -2 lingurite condiment pentru maqlubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -seminte de pin(snobar") -seminte de migdale( jumatati) -1,5 l apa Mod de preparare: Se pune apa la fiert cu sare si ceapa in care am infipt cuisoarele ;se adauga carnea de vita si se fierbe in cratita de fiert sub presiune 45 de minute. Ceapa se indeparteaza dupa ce a fiert carnea si supa se strecoara. Bobul verde de gradina se taie in bucati de 2-3 cm. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita anti aderenta si se adauga pastaile de bob impreuna cu coriandrul taiat marunt, sare si piper proaspat macinat dupa gust. Dupa 5 minute se adauga A¾ pahar de apa in care a fiert carnea si se lasa la foc mediu cca 20 de minute. Orezul se opareste si se spala bine. In cratita in care gatim maglubeh se aseaza mai intai un strat de orez; peste orez punem pastaile de bob si apoi carnea fiarta de vita. Se acopere cu restul de orez si se presara cu condimentul pentru maglubeh.

Pagina 23 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Supa in care a fiert carnea se potriveste de sare si se toarna peste orez, numai cat sa-l acopere. Orezul arabesc trebuie sa fie bine fiert ,dar bobul trebuie sa ramana ferm; de aceea proportia orez/apa este 1 cana orez /1 cana si A¼ apa. Se pune la fiert mai intai la foc normal si cand incepe sa fiarba se acopere cu un capac si se reduce focul la minim. Se fierbe 20-25 de minute. Se rastoarna pe platoul de servire si se lasa 5 minute, dupa care se ridica cratita. Se prajesc semintele de pin si migdalele in ulei pana iau o culoare aurie. Se presara peste maglubeh. Se serveste cu salata arabeasca mixta sau cu iaurt. "Maglubeh" se poate prepara si cu boabe proaspete de la bobul verde de gradina. Pofta buna!

______

Shish Barak bi laban-Placintele cu carne in supa de iaurt Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Este o supa foarte gustoasa in care placintelele umplute cu carne se fierb intr-o supa de iaurt.Gustul deosebit este dat de combinatia usturoi-coriandru. Avem nevoie de: 1 cana carne de vita macinata 1 cana ceapa taiata marunt A¼ cana seminte de pin A½ cana margarina 1 lingurita sare A¼ lingurita piper 6 catei de usturoi A½ cana coriandru verde taiat marunt 1 A½ cani faina A½ cana apa rece Mod de preparare: Prepararea aluatului pentru placintele Se face un aluat din 1 A½ cani de faina, A½ cana margarina, 1 lingurita sare si A½ cana apa rece. Se framanta usor si se intinde o foaie subtire de A½ cm pe planseta pudrata cu faina. Prepararea umpluturii de carne Se calesc putin in ulei ceapa , carnea si semintele de pin; se adauga sare si piper. Se taie din foaie cercuri de cca 3cm diametru. Se pune o lingurita de umplutura de carne pe fiecare si se strang sub forma de semicerc avand grija sa inchidem bine marginile. Se unesc apoi capetele semicercului, astfel incat sa formeze un melc. Se aseaza intr-o tava si se dau la cuptor la foc mic sa se rumeneasca 15 minute. Supa de iaurt 4 cani de iaurt 2 cani de apa 2-3 lingurite de faina sau amidon de porumb Se amesteca bine in mixer si se pune la fiert. Cand supa fierbe se adauga placintelele cu carne È™i se fierb pana aluatul este fiert, cca 10 minute. Se frige usturoiul taiat marunt in margarina pana ia culoare aurie, se adauga coriandrul verde taiat marunt si se mai lasa 2-3 minute pentru a da aroma usturoiului.Se adauga la supa de iaurt si se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Se poate folosi in loc de iaurt obisnuit un iaurt solid, jameed"; se cumpara bulgari solizi de iaurt si se pun la inmuiat in

Pagina 24 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

apa calduta ; se pun in mixer cu apa si se obtine un iaurt lichid mai gros. In acest caz nu se adauga usturoi si coriandru. Pofta buna!

______

Fileu de peste prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti (Mfarakeh) Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru pestele prajit: -1 kg file de peste; -condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper); -sucul de la o lamaie; -sare dupa gust; -4 linguri faina; -1/2 pahar ulei de masline;

Pentru rosiile scazute: -6 rosii de marime medie; -2 ardei de culori diferite( verde, portocaliu); -1 ceapa mica; -1 lingurita Vegeta; -4 linguri ulei de masline; -1/2 lingurita de sare; -1/2 lingurita piper macinat;

Pentru cartofii prajiti: -3 cartofi mari; -1 ceapa medie; -condimente pentru cartofi (piper, scortisoara, ghimbir, cuisoare); -1 lingurita boia dulce de ardei; -1/2 pahar de ulei de porumb; -4 linguri ulei de masline; -1/2 lingurita sare. Mod de preparare: Pestele prajit Pestele se taie felii mai mari si se pune intr-o tava . Se sareaza, se condimenteaza si se stropeste cu sucul de lamaie. Se lasa 3-4 ore sa fie patruns bine de condiment, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta. Se da prin faina si se prajeste. Rosiile scazute Rosiile se oparesc si se decojesc. Se taie in bucati mai mari. Ceapa si ardeiul se taie marunt. Se pune uleiul la incins si se calesc ceapa si ardeiul cca 5 minute. Se adauga rosiile taiate bucati, Vegeta, sarea si piperul. Se fierb la foc mic 15 de minute . Cartofii prajiti - Mfarakeh patatas Cartofii se curata de coaja si se taie in bucati foarte mici, cca 1cm. Se adauga ceapa taiata marunt, condimentele si sarea. Se calesc in ulei pana cartofii s-au inmuiat, cca 15 minute. Se serveste pestele cu rosiile scazute, cartofii prajiti si salata de patrunjel cu iaurt.

Pagina 25 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Pofta buna!

______

Sambusek cu telemea de oaie si za'atar- specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : - 1 pachet de foi de sambusek -500 grame telemea de oaie ( rasa pe razatoarea mare) -3 linguri za'atar -1 lingura de ulei de masline -ulei vegetal pentru prajit placintele Daca aluatul pentru sambousek de prepara acasa sunt necesare: -1 si 1/2 cani de faina -1/2 cana de margarina de palmier -1 lingurita de sare -1/2 cana apa rece Mod de preparare: Branza se rade pe razatoarea mare si se adauga za'atarul si uleiul de masline; se amesteca. Se ia cate o foaie de aluat si se umple cu 1 lingurita din amestecul de branza. Sau: Se face un aluat din 1 A½ cani de faina, A½ cana margarina, 1 lingurita sare si A½ cana apa rece. Se framanta usor si se intinde o foaie subtire de A½ cm pe planseta pudrata cu faina. Se taie din foaie cercuri de cca 3cm diametru. Se umplu cu amestecul de branza si se lipesc bine capetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc placintelele pana iau o culoare aurie. Pofta buna! Sambusek( sau sambousek, sau samboosek) sunt niste placinte de aluat prajite in ulei foarte populare in tarile arabe, un aperitiv nelipsit de la restaurantele cu profil arab. Aluatul se poate pregati acasa( margarina de palmier le da o aroma deosebita) sau foile se pot cumpara de gata ,proaspete sau congelate, la supermarket. Se umplu cu telemea, carne macinata, cartofi,vegetale.

______

"Mujadara "- Orez cu linte- specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 cani orez -1/3 cana linte -8 linguri ulei de masline -2 lingurite chimin macinat -7-8 catei de usturoi intregi -1 ceapa mare -1 si 1/2 lingurite sare

Pagina 26 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-2 si 1/2 cani de apa Mod de preparare: Lintea se curata, se spala si se pune la fiert cu 1 litru de apa, in care s-a pus 1/2 lingurita de sare. Cand a inceput sa fiarba se acopera, se reduce focul si se lasa 20 de minute. Orezul se alege si se opareste cu apa fierbinte ; se lasa astfel 5 minute apoi se strecoara de apa si se spala bine , pana apa ce se scurege de pe el devine limpede. Lintea se pune intr-o strecuratoare sa se scurga apa in care a fiert. Intr-o cratita antiaderenta se pun 2 si 1/2 pahare de apa in care a fiert lintea, 4 linguri ulei de masline, 1 lingurita de sare, 2 lingurite de chimin, cateii de usturoi si lintea;cand incepe sa fiarbe se adauga orezul. Se acopera cu un capac si se reduce focul la minimum; se fierbe astfel 25 de minute. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge restul de ulei de masline( 4 linguri) si se caleste ceapa taiata pestisori, pana ia o culoare buna. Se pune pe un platou orezul fiert cu linte si se presara cu ceapa calita. Se serveste cu salata mixta sau iaurt. Pofta buna! De cand am descoperit cratita "rice cooker" o folosesc si la acest fel de orez. Se pune la fisrt apa cu sarea, chiminul, uleiul de masline si lintea fiarta in prealabil si cand incepe sa clocoteasca se adauga orezul scurs de apa.Se amesteca bine si se inchide cratita. Orezul stil arab este deosebit de pilaful nostru; bobul fiert trebuie sa ramana mai ferm; de aceea la fiecare pahar de orez se foloseste 1 si 1/4 cani de apa.Priceperea gospodinei se apreciaza dupa calitatea orezuluiDupa ce a inceput sa fiarba si s-a redus focul la aragaz , orezul nu se mai amesteca pentru a nu se zdrobi boabele. Ceapa se caramelizeaza la foc mic, pentru a nu se arde; trebuie sa ia doar o culoare bruna deschisa. Salata araba mixta o gasiti pe urmatorul link: http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-stil-arab-salatit-khodar-meshakel.html

______

Fatteh-Pui cu orez in iaurt usturoiat pe pat de lipie Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 Pui -3 pahare de orez basmati -3-4 linguri de fidea foarte fina -3-4 bucati de lipie -1 kg de iaurt natural -5 catei de usturoi -6 pahare de supa de pui(optional apa) -3 cepe medii -4 lime uscate -1 cub Maggi sau Knorr -2 betisoare de scortisoara -5-6 cuisoare -5-6 seminte de cardamon -2 morcovei -1 varf de cutit praf de kamun -1 varf de cutit praf de 7 Condimente -1 lingurita kurry macinat -boabe de piper -boabe de coriandru -un pumn de menta uscata Mod de preparare:

Pagina 27 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

1.Puiul de spala si se pune la fiert intreg,cu tot cu pielita ca sa se lase un pic de grasime in supa. 2. Se fierbe la foc iute apoi se aduna spuma si se lasa la foc potrivit. 3.Dupa adunarea spumei se adauga ceapa taiata in 4,morcovul taiat in doua,lime-le uscate si intepate un pic cu cutitul si restul de condimente. 5. Se lasa la fiert inca 40 de minute,aproximativ,si cand carne incepe sa se adune de pe oase,opriti focul,dati la o parte si strecurati supa sa fie limpede,iar carnita de pui o faceti fasi fasi si lasati sa se raceasca. 5.Orezul basmati se masoara 3 pahare,se da in 4-5 jeturi de apa rece,pana iese albeata din el,si se mai lasa la innmuiat inca 5-10 minute,dupa care se scurge de apa. 6.Optional,se poate pune, in orez,innainte de fierbere,aceleasi condimente ca la fiertura de pui,insa atentie la cantitate. Daca nu ,atunci va rezumati doar la condimentele din supa. 7. Intr-o oala,de preferinta din teflon,puneti 1-2 linguri de untura Ghee,sau 2-3 linguri de ulei de masline,o ceapa mica maruntita si o caliti,apoi adaugati orezul basmati si foarte usor,cu o furculita sau o spatula de lemn mai bine,amestecati orezul cu ceapa si uleiul.Doar 2-3 minute dupa care imediat.. 8.Masurati 6 pahare de supa,acelasi cu care a-ti masurat orezul basmati.Adaugati peste orez,lasati foc mic..pentru moment.. 9.3 Linguri de ulei de floarea soarelui incins bine si adaugati fideluta foarte fina si un pic faramitata.Se tine pe foc cat se prinda o culoare brun/aurie. 10.Ridicati focul la orez,adaugati fideluta cu tot cu ulei,atentie o sa sara un pic dar nu foarte mult.Amestecati cu spatula,lasati la foc iute vreo 5 minute,si cand incepe apa sa se retraga si orezul sa se umfle,focul foarte foarte mic,acoperita oala cu un capac si,,,,supravegheat inca vreo 10 minute sa nu se lipeasca. 11.Davca vi se pare ca orezul mai trebuie fiert,adaugati foarte putina supa si cu spatula de lemn treceti prin orez,fara al mixa precum pilaful. 12.Cand orezul este gata,opriti focul dar lasati acoperita oala.Carnita de pui se face fasi la fel si pieptul,nu se taie cu cutitul,doar se aduna cu mana carnea de pe oase. 13.Intr-un castron se pune iaurtul,cu usturoiul pisat,un praf de sare si menta uscata si sfaramata in palme.Omogenizati si dati deoparte. 14.In cuptorul incins innainte la 200 de grade,puneti intr-o tava lipia,pe care a-ti taiat-o patratele(eu folosesc o foarfeca de bucatarie,nu mai ma complic cu tocatorul si cutitul),dati un strop de ulei de masline deasupra si apoi cam 10 minute la 180 de grade lasati lipia sa devina un pic crocanta. 15. Intr-o tava mai mare adaugati lipia,puneti un pic de supa daca a mai ramas,(sau amestec la minut de apa fiarta cu un cub maggi),puneti carnea de pui,apoi orezul pe deasupra,inca un pic de supa,si la final iaurtul cu usturoi. Daca doriti puteti adauga,patrunjel si seminte de pin si migdale prajite pe deasupra. Aceasta mancare se serveste imediat datorita lipiei,nu mai are acelasi gust daca lasati pentru a doua zi. Pofta buna si sper ca explicatia este destul de ampla si pe intelesul tuturor.

______

Ghiveci de legume cu carne de vita-Munazaleh" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1/2 kg carne de vita -4-5 rosii mari -2 cartofi mari -2 dovlecei zucchini de marime medie -1 vanata mare -2 ardei grasi -1 ardei capia rosu -3 morcovi -1 ceapa

Pagina 28 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-3 catei de usturoi -1 brocoli - 1 cana de mazare si fasole verde congelata -ulei de masline - 2 lingurite de condiment mixt macinat: piper,cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara,nucsoara,ghimbir -cimbru -foi de dafin -sare dupa gust Mod de preparare: Carnea de vita se taie in bucati de cca 3-4 cm si se pune la fiert in apa cu sare; se fierbe doar pe jumatate. Rosiile se oparesc , se decojesc si se taie marunt. Vanata se curata de coaja si se taie in bucatele de cca 2 cm.Se procedeaza la fel cu dovleceii si cartofii. Morcovii se taie rondele. Ceapa si usturoiul se taie marunt. Ardeiul se taie julien. Broccoli se spala si se desface in buchete mai mici. Se pun intr-o cratita antiaderenta 4 linguri de ulei de masline si se adauga ceapa si usturoiul; se calesc pana iau o culoare aurie. Se adauga ardeiul taiat julien si se mai lasa la calit pana se inmoaie putin ardeiul. Se adauga cartofii si morcovul; apoi restul de legume. Se potriveste de sare; se adauga condimentele si frunza de dafin. Cand ghiveciul incepe sa fiarba, se acopera cu un capac si se lasa la foc mic 15 minute. Se adauga carnea de vita cu o cana de supa si se mai lasa la fiert 20 de minute;broccoli se adauga in ultimele 10 minute, deoarece se fierbe foarte repede. Se serveste cu garnitura de orez, fiert in apa cu sare si margarina de palmier. Eu l-am servit cu masline verzi iuti si salata de ardei copti. Pofta buna!

______

Pui la rotisor cu cartofi noi Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 pui mic de cca 1 kg -3 linguri ulei de masline -1 lamaie mare -3-4 linguri de faina -sare -piper proaspat macinat -condiment pentru pui macinat: piper alb,coriandru,ghimbir,cuisoare,cardamom -1,5 kg cartofi noi -condiment pentru cartofi macinat:piper, cuisoare,ghimbir scortisoara -1 lingurita boia dulce de ardei -1 pahar de ulei de masline Mod de preparare: Puiul se spala bine si se freaca pe toate partile cu faina;( se freaca cu faina pentru a inlatura surplusul de grasime). Se spala din nou , se sareaza si se condimenteaza , apoi se stropeste cu uleiul de masline si sucul de lamaie; se lasa la rece sa se patrunda de arome cca 2 ore. Se pune la rotisor si se lasa la foc potrivit cca 1 ora si 30 de minute, pana s-a rumenit bine. Cartofii noi se spala si se fierb 15 minute.Se curata de coaja si se sareaza si condimenteaza ; se pun in uleiul de

Pagina 29 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

masline incins si se lasa pana iau o culoare aurie. Se aseaza cartofii si puiul pe un platou si se decoreaza dupa gust. Se servesc cu salata mixta sau muraturi. Pofta buna!

______

Vinete umplute la cuptor-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4 vinete mari -1/2 pahar ulei de porumb pentru calit vinetele -sare Pentru umplutura: -300 gm carne de vita macinata -1 ceapa medie -1 morcov -1/2 ardei verde -1/2 cartof de marime medie - 1 rosie -condiment mixt macinat marunt ( all spice,cuisoare , scortisoara, ghimbir,cardamom,nucsoara) -1/2 lingurita piper proaspat macinat -5 linguri ulei de masline -3 linguri mazare de conserva -1 lingurita sare Pentru"patura de legume din tava -4 rosii mari -1/2 ardei verde -1/2 cartof -miezul de la vinete -1 morcov -restul de conserva de mazare -2 cuburi de Maggi de pui -2 cani apa firbinte -sare dupa gust( dupa ce s-au adaugat cuburile de Maggi) -piper macinat proaspat dupa gust - 4 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja si se taie in jumatati. Se scoate miezul vinetelor si se aseaza intr-o tava de cuptor antiaderenta. Vinetele se sareaza si se lasa 20 de minute pe un gratar sa se scurga de lichid. Intr-o cratita antiaderenta se incinge uleiul de porumb si se calesc vinetele pe ambele fete pana iau o culoare aurie. Se scot pe un gratar ca sa se raceasca si sa se scurga surplusul de ulei. Se aseaza vinetele pe un platou. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge uleiul de masline si se calesc intai cartoful, morcovii si ardeiul verde. Jumatate din cantitate se pune intr-un bol pentru umplutura pentru vinete si jumatate in tava, peste miezul de la vinete. Se calesc ceapa si carnea, dupa ce s-au sarat si condimentat ,cca 10 minute. Se adauga in bolul pentru umplutura pentru vinete. Rosiile se oparesc , de decojesc si se taie marunt: o rosie se adauga in bolul pentru umplutura si 4 in tava pentru a forma patura" de asezat vinetele. Se divizeaza mazarea: 4 linguri pentru umplutura si restul se pune in tava. Se umplu vinetele.

Pagina 30 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cele 2 cuburi de Maggi de pui se dizolva in 2 cani de apa fierbinte si se pun peste legumele din tava; se macina piper deasupra si dupa gust se mai poate adauga sare. Se aseaza vinetele umplute peste patura" de legume din tava si se stropesc cu 4 linguri de ulei de masline. Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade 40 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor sa se rumeneasa. Se servesc cu garniture de orez fiert simplu sau cu fidea si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Maglubeh cu carne de vita-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: Avem nevoie de: -750 gm carne de vita( optional pui sau carne de oaie) -2 vinete de marime medie -1 ceapa mare -1 capatana de usturoi -2 rosii mari -1 conopida de marime medie -2 maorcovi mari -2 cartofi de marime medie -2 cani de orez American cu bobul alb -ulei de porumb ( sau margarina de palmier) -2 lingurite de sare -2 linguri condiment macinat pentru maglubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru -seminte de migdale ( jumatati) -seminte de pin( l.araba â€"snobar) -6-8 semite de cardamom zdrobite Mod de preparare: Carnea de vita se taie in bucati de cca 4 cm ; se spala si se pune la fiert cu apa si o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 45 de minute; se strecoara supa de carne si se pastreaza. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun semintele de pin ; se lasa doar sa ia o culoare aurie si se scot intr-un castron.La fel se procedeaza cu semintele de migdale. Vinetele se curata de coaja, se spala si se taie pe lung in felii de cca 1,5 cm grosime; se sareaza si se lasa sa stea 20 de minute sau pana au eliminat apa din ele. Se storc de apa si se calesc in ulei; se scot pe hartie absorbanta. Conopida se spala ; se desface in buchetele care se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mai mari si se calesc in ulei. Morcovii se curata de coaja, se taie rondele mai groase si se calesc in ulei. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei. Cateii se usturoi se calesc intregi in ulei. Toate legumele se scot pe hartie absorbanta. Orezul se opareste si se lasa cu apa calda 15 minute, apoi se trece prin jet de apa rece pana apa a devenit clara, deci s-a spalat excesul de amidon. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza un strat subtire de orez. Peste orez se aseaza la mijloc carnea de vita fiarta si pe margini cartofii. Se aseaza un strat de rosii feliate, care se presara cu ceapa, usturoiul si morcovii. Urmatorul strat este format din conopida. Peste conopida se aseaza feliile de vinete si apoi restul de orez.

Pagina 31 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Peste orez se presara cateva seminte de cardamom zdrobite. Supa de carne se incalzeste, se adauga restul de sare, condimentele de maglubeh si se toarna peste orez pana il depaseste cu 1,5 cm. Cantitatea de apa trebuie calculata foarte bine , astfel incat orezul sa nu ramana prea moale; altfel nu ramane ca un tort la intoarcere. Se pune la foc tare pana incepe sa fiarba , apoi se fierbe la foc minim 35-40 de minute , pana orezul a absorbit toata supa si bobul a ramas ferm. Se poate pregati si in cratita rice cooker" asa cum am invatat de la Camelia Husni.In acest caz cratita se opreste automat cand orezul este gata. Se rastoarna pe un platou si se mai lasa astfel 5 minute , pentru ca orezul sa pastreze forma cratitei. Se decoreaza cu seminte de migdale si pin. Se serveste cu salata araba mixta(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-de-legume/salata-mixta-stil-arab-salatit-khodar-meshakel.html), ( salata de castraveti cu iaurt(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-reci/salata-de-castraveti-specific-tarilor-arabe.html) sau simplu doar cu iaurt. Pofta buna! Maglubeh( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie, legume si orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou.Spaniolii o numesc Paella araba" iar englezii Upside down dish".In limba romana s-ar traduce mancare rasturnata. Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane.

______

Pateuri cu telemea de oaie si za’atar-Pateuri cu carne-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pachet de aluat frantuzesc pentru pateuri(congelat) -150 grame carne de vita macinata -100 grame telemea de oaie -2 lingurite za’atar -2 linguri ulei de masline -1 ceapa mica taiata marunt -seminte de pin -seminte de susan prajite -seminte de chimin -1 lingurita condiment pentru carne macinat: all spice, piper alb,scortisoara,ghimbir,coriandru,nucsoara,chimin,cardamom,lamaie uscata -sare dupa gust -1 ou Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

Pagina 32 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se scoate aluatul pentru pateuri din congelator si se lasa cateva minute sa se dezghete. Umplutura de branza Telemeaua de oaie se rade pe razatoarea mare , se adauga za’atarul si se amesteca bine. Umplutura de carne Se calesc in ulei intai semintele de pin pana iau o culare aurie si se scot intr-un bol. Apoi se calesc ceapa taiata marunt si carnea macinata cu condimentele si sarata dupa gust. Se scoate intr-un bol si se adauga semintele de pin. Patratele de aluat frantuzesc se taie in jumatati , se formeaza triunghiuri care se umplu cu telemea sau carne. Se aseaza pateurile astfel obtinute intr-o tava de cuptor , se ung cu ou batut cu putina apa si se presara cu seminte de chimin sau seminte de susan prajit. Se dau la cuptorul pre incalzit la 200 de grade cca 20 de minute. Se scot pe un platou si se servesc calde sau reci. Pofta buna!

______

Egeh zahrah -Conopida pane â€"specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: - 1 conopida de marime medie( cca 700 grame) -2 oua -5 catei de usturoi -o ceapa mica -o mana de frunza de patrunjel verde -o mana de frunze de menta verde -5 linguri cu varf de faina -condiment mixt macinat(ienibahar,cuisoare,scortisoara,cardamom) -1 lingurita de sare( sau dupa gust) -2 linguri de lapte -1 lingurita chimin macinat -piper proaspat macinat dupa gust -6 linguri de ulei( 4 linguri ulei vegetal+2 linguri ulei de masline) Mod de preparare: Conopida se desface in buchetele . Buchetelele de conopida se fierb in apa si sare 10 minute.Se pun intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa si sa se raceasca. Ceapa, usturoiul, frunzele de menta si patrunjel se maruntesc intr-o masina de taiat vegetale. Se pun intr-un bol impreuna cu faina, ouale, laptele si condimentele; se amesteca bine , pentru a nu ramane cocoloase de faina. Se incinge uleiul si se pun la prajit buchetele de conopida dupa ce le-am introdus in scrob. Se lasa la foc mediu pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie, apoi se aranjeaza pe platoul pe care le servim. Se mai poate face si alta varianta. Dupa ce conopida s-a fiert se desparte in buchetele si mai mici; acestea se introduc in scrob si cu lingura se pun in uleiul incins , pentru a forma placintele. Se consuma calde sau reci cu lipie araba, ridichi si ceapa verde. Pofta buna!

______Pagina 33 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Peste "Scandarani" Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 kg de peste,ori ce fel de peste proaspat (cred eu ca se poate folosi si congelat) -2 lamii, sucul lor si coaja - doua cepi medii taiata solzisor, - vreo 3-4cepi verzi, taiata rondele mici, - o mina buna de patrunjel,maruntita bine, - jumate de mina de marar,maruntit bine, - un chiper verde mare,taiat cubulete, - 3 morcovi medii,dati prin razatoare, - 5-7 rosii medii,taiate cubulete mici, - o capatina de usturoi tocata bine, - 2 ardei iuti,taiati marunt (optional aceasta varianta) - 3-5 linguri ulei de masline, - sare,dupa gust, - jumate de lingura pudra de curry, - o lingura de pudra de coriandru, - o lingurita de tarragon(tarhon) Mod de preparare: - Mai intii de toate se pregatesc toate ingredientele, se spala, se curata, se dau prin razatoare, sau se taie. - Se spala foarte bine pestele si se presoara un pic cu sare. Pestele trebuie deschis in jumate de la spate nu de la burta. - Dupa ce se taie, sau se dau prin razatoare toate ingredientele se amesteca bine, se sareaza si condimenteaza cu tarragon(tarhon),coriandru,curry,si sucul de la lamii. - Se asterne intr-o tava foaie de aluminiu si deasupra ei se aseaza cojile de la lamii taiate dupa dorinta, se presoara cu putina curry, si la urma se stropesc un pic cu ulei de masline...peste toate acestea se aseaja pestele(cu pielea in jos),ce e desfacut de la spate, se toarta peste el umplutura de legume. Foaia de aluminiu o adunam incet cu mina dupa forma pestelui si o inchidem incet si atent,dar lasam deschisa la mijloc deasupra pentru a nu se aduna prea multi aburi.(Totusi inauntru se va aduna ceva suc de la legume si supa de la peste),daca nu doriti aceasta supa ce se va forma inauntru puteti lasa pestele neinvelit.Se tine la rola circa 1-1.30 ora. Cu jumate de ora de a fi scos din rola se aprinde grilul de sus a rolei si se lasa pentru a se rumeni totul. Se serveste dupa dorinta!

______

"Nopti libaneze in cupe-"Layali libnan" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Desertul nopti libaneze este foarte popular in lumea araba si este caracterizat prin aroma deosebita rezultata din combinatia mastica-apa de roze â€"apa de flori de portocal-fistic. Foarte multe deserturi arabesti au ca ingredient principal faina de gris. Baza este alcatuita din 2 straturi distincte: budinca de gris si smantana aromata cu vanilie. Si bineinteles este nelipsit siropul de zahar. Una dintre variante este "Nopti libaneze" in cupe; se decoreaza simplu cu fistic sau cu banane feliate. Avem nevoie de: Budinca de gris -8 cani de lapte( 1 cana are 235 ml ) -1 cana si jumatate de gris(l.araba:"smid") -1 lingurita granule de mastica

Pagina 34 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-8 linguri de zahar -3 linguri apa de roze -3 linguri apa de flori de portocal Smantana -2 cani de smantana ( l.araba:"ghesta") -1 lingura de zahar pudra -1 plic de zahar vanilat Siropul de zahar(l.araba:attar") -1 cana de zahar brun( sau zahar tos) -3/4cana de apa -1 lingurita suc de lamaie -1 lingura apa de flori de portocal Pentru decor -1 cana de fistic zdrobit -4 banane -cirese confiate -frunze de menta verde Mod de preparare: Budinca de gris Intr-un vas se amesteca bine grisul,zaharul si laptele ; se pun pe aragaz la foc mediu amestecand incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cand incep sa fiarba se reduce focul la minim si se adauga mastica macinata pudra. Se amesteca incontinuu pana s-a ingrosat si a fiert( cca 5 minute). Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si apa de flori de portocal ; se amesteca bine pentru a se uniformiza si se toarna in cupe astfel incat sa ramana loc si pentru startul de smantana. Se lasa sa se racesca cca jumatate de ora. Smantana Intr-un bol ,pe care il punem intr-un vas cu gheata, se mixeaza smantana la viteza cea mai mica a mixerului pana devine spumoasa; se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste budinca de gris racita complet. Se presara cu fisticul. Se da la rece cel putin 4 ore. Siropul de zahar Intr-un vas de inox se amesteca apa si zaharul; se pun pe aragaz la foc mediu si cand incep sa fiarba se adauga sucul de lamaie. Se reduce focul , se acopere si se lasa sa fiarba 15 minute pana se ingroasa. Se adauga apa de flori de portocal si se lasa sa se raceasac complet, apoi se pune la frigider. Siropul se poate pastra la frigider pana la 1 luna. Prajitura se poate pastra la frigider pana la 5 zile. Inainte de servire se decoreaza cupele cu felii de banana,frunze de menta verde si cirese confiate. Se toarna sirop de zahar peste prajitura in functie de gust. Exista o mare varietate de retete pentru acest desert; unele specifica adaugarea a 2 oua in budinca de gris dupa ce se ia de pe foc.Dar, considerand caldurile verii, nu prea prefer prajiturile cu oua crude. Pofta buna!

______

"Aish Saraya"( "Eish Saraya") Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de:

Pagina 35 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-10 bucati de paine toast

Pentru siropul de zahar

-1 cana de zahar

-1 cana de apa

-1 lingura de apa de roze

-1 lingura de apa de flori de portocal

-sucul de la A½ de lamaie

Pentru caramel

-1 cana de apa

-1 cana de zahar

Pentru budinca

-1 litru de lapte

-4 linguri cu varf de amidon de porumb

-4 linguri de zahar

-2 linguri de apa de roze

-2 linguri de apa de flori de portocal

Pentru decor

-fistic zdrobit

-migdale(optional)

-cirese confiate(optional) Mod de preparare: Aish Saraya" ( sau Eish Saraya") este un desert specific tarilor arabe; originea si numele sunt disputate.

In dialectul egiptean aish" inseamna paine, saraya" palat,serai;deci numele s-ar traduce painea seraiului(palatului)".

In limba araba aish" inseamna viata, deci traducerea numelui ar fi viata la serai(palat)".

Oricum este un desert delicious ( si foarte, foarte dulce!!!!!!!!)aromat si aspectuos care este usor de preparat.

La Aspirin day" organizata de firma Bayer am mancat Aish Saraya" la restaurantul Vila Mediteraneo de la Marriott- Amman si mi s-a facut o pofta!!!!!!!!!!!!!Era si foarte minutios si apetisant decorata.

Preparare

Se indeparteaza coaja de la paine si se plaseaza intr-o tava captusita cu hartie de copt; se da la cuptor pana ia o culoare aurie.

Pagina 36 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Caramelul

Se caramelizeaza zaharul intr-o cratita pana ia o culoare usor aurie si se repartizeaza uniform pe forma de tarta.

Se aseaza feliile de paine in forma de tarta.

Siropul de zahar

Se pune la fiert la foc mic zaharul cu apa si sucul de lamaie ; se fierbe pana se ingroasa putin , apoi se adauga apa de roze si apa de flori de portocal.

Se toarna uniform peste painea prajita.

Budinca

Se pune laptele si zaharul la fiert, pastrand cca 150 ml de lapte,care se amesteca bine cu amidonul.

Cand laptele incepe se fiarba se adauga amidonul dizolvat in laptele rece; se amesteca incontinuu la foc mediu.

Cand budinca incepe sa fiarba se mai lasa cca 2-3 minute pana se intareste.

Se toarna peste painea cu sirop de zahar.

Se decoreaza dupa preferinta.

Se lasa la frigider 3-4 ore.

Se serveste rece.

Pofta buna!

______

Chec cu rodii si banane Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de seminte de rodie dulce( cca o rodie mare) -2 cani de faina -3/4 cana de zahar -2 si A½ lingurite de praf de copt( stins cu zeama de lamaie) -1/2 lingurita de sare -1 cana de piureu de babane( cca 2 banane mari) -1/3 cana ulei de porumb sau floarea soarelui 1/3 cana lapte -1 ou -1/2 cana de migdale macinate mai mare( sau fistic zdrobit) -coaja de la o portocala Mod de preparare: Se curata o rodie si se colecteaza semintele intr-o farfurie.

Pagina 37 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Intr-un bol se amesteca faina,zaharul,sarea, coaja de portocala si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Separat , se bate usor oul, apoi se adauga piureul de banane, uleiul,si laptele. Se adauga la compozitia de faina si se omogenizeaza, apoi se adauag semintele de rodie si migdalele. Se ung cu ulei si se presara cu faina 2 tavite de chec cu dimensiunile de 20/10 cm si se toarna in ele compozitia de chec. Se presara checul deasupra cu cateva seminte de migdale si rodie , pentru decor. Se introduce in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius si se coace cca 40-45 de minute( sau pana o scobitoare introdusa in chec iese uscata). Se lasa sa se raceasca in tavita 10 minute apoi se scoate pe un gratar sa se raceasca complet. Pofta buna! Foarte multe retete din internet sau carti de bucate folosesc unitati de masura neconventionale. Eu am cumparat un set de linguri de plastic cu care masor ingredientele. Am scos dintr-o carte de bucate echivalentele lor in grame. 1 cana de -unt echivaleaza cu 250 grame -zahar -orez 1 cana de-faina echivaleaza cu 125 grame 1 cana de -zahar pudra echivaleaza cu 150 grame 1 cana - lichid 240 ml A½ cana -lichid 120 ml 1/3 cana -lichid 90 ml 2/3 cana -lichid 150 ml A¼ cana -lichid 60 ml A¾ cana -lichid 180 ml Temperatura cuptorului 300A°F echivaleaza cu 150A°C sau Nr. 2 325A°F 160A°C 3 350A°F 180A°C 4 375A°F 190A°C 5 400A°F 200A°C 6 425A°F 220A°C 7 450A°F 230A°C 8 Le am scrise pe prima pagina a caietului meu cu retete si oricand am nevoie de ele , le am la indemana.

______

Biban umplut la cuptor-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 biban de marime medie -1 legatura de frunza de patrunjel( cam 4 legaturi de pe piata din Romania) -1 ceapa mica -6-8 catei de usturoi -4 linguri nuca -4 linguri seminte de migdale -2 rosii mari -3 ardei iuti( rosii+verzi) -2 lamai mari -1 cartof mare

Pagina 38 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3 lingurite condiment pentru peste: cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper -ulei de masline -1/2 cana supa Maggi cu gust de peste -masline : verzi si negre Mod de preparare: Pestele se curata de solzi si de organele interne. Se sareaza si se condimenteaza cu condimentele pentru peste la exterior si in interior. Se stropeste cu suc de lamaie si se lasa sa se patrunda de arome 3-4 ore, intorcandu-l de pe o parte pe alta din timp in timp. In blender se mixeaza frunza de patrunjel,semintele de nuca, migdale si usturoiul ; se adauga 1 lingurita de condiment pentru peste si sare dupa gust. Se umple pestele si se aseaza intr-o tava de cuptor din sticla termorezistenta . De jur imprejurul pestelui se aseaza straturi alternative de cartofi, ardei iute,rosii, felii de lamaie,masline verzi si negre. Se presara sare si piper peste legume. Se adauga in tava supa de peste ; se stropesc pestele si legumele cu ulei de masline, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade 45 de minute. Dupa 45 de minute se scoate folia de aluminiu si se mai lasa pestele in cuptor cca 15 minute sau pana s-au rumenit pestele si legumele. Se serveste cu mamaliguta sau cartofi prajiti, salata mixta cu pasta de susan si muraturi. Salata mixta cu pasta de susan o gasiti pe urmatorul link: http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-cu-pasta-de-susan-specifica-tarilor-arabe.html

Eu l-am servit cu cartofi stil libanez si iahnie de rosii cu ardei.( Vezi reteta: http://www.gustos.ro/retete-culinare/file-de-peste-prajit-cu-garnitura-de-rosii-scazute-si-cartofi-prajiti-marrakesh.html) Cartofii se curata, se feliaza si se presara cu un condiment libanez pentru cartofi :piper, scortisoara, ghimbir, cuisoare,usturoi granulat. Se prajesc in ulei pana iau o culoare aurie. Pofta buna!

______

Mancare scazuta de" lubiya"( black eyed pea","black eyed bean",lobia)-reteta specific araba Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Lubiya" sau fasolea cu ochi negru" este cunoscuta sub numele stiintific de Vigna unguiculata si este o fasole foarte populara in Africa de vest, numeroase tari asiatice( mai ales India si Vietnamul), Cipru, Grecia si Portugalia. Inca din secolul al 17-lea a fost introdusa si in Statele Unite ale Americii unde se consuma in mod specific cu carne de porc, sos de chilli, mamaliga sau orez si este socotita mancarea specifica statelor din sud. Este considerata un simbol al bogatiei si fertilitatii ; in multe regiuni este mancarea specifica de Anul Nou. Pastaile sunt lungi si mai subtiri decat cele de fasole verde. Este foarte aromata si nutritiva, cu un continut crescut de calciu, acid folic si vitamina A. In tarile arabe este gatita atat cu carne de miel , cat si de post â€"mancare scazuta, care se serveste ca garnitura langa ficat prajit. Avem nevoie de: -1 kg lubiya -4-5 rosii mari -1 ceapa de marime medie -4-5 linguri ulei de masline -sare dupa gust

Pagina 39 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

-piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Lubiya se curata si se taie in bucati de cca 2-3 cm. Se consuma doar foarte tanara; daca pastaia este putin mai tarese indeparteaza si se folosesc doar boabele. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Ceapa se taie marunt si se caleste in uleiul de masline pana devine sticloasa; se adauga lubiya si rosiile si se mai amesteca putin. Se sareaza si pipereaza dupa gust; se inchide cratita de fiert sub presiune . Se fierbe la foc mic 40 de minute. Se serveste cu lipie araba simpla si masline negre sau ca garnitura langa ficatei de pui prajiti. Pofta buna!

______

Freekeh cu pui Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 pui -3 batoane de scortisoara -4-5 foi de dafin -5-6 seminte de cardamom intregi -2 cepe medii -ulei de masline -2 cani de freekeh -1 lingurita condiment mixt macinat( piper,boia,chimin,coriandru,cuisoare,nucsoara,chimin,cardamom) -seminte de pin ("snobar") -seminte de migdale jumatati -1 lingurita de scortisoara macinata -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -rozmarin(optional) Mod de preparare: "Freekeh"( se citeste frike) sau "farik" este practic grau cules verde , prajit si zdrobit. Este o mancare foarte populara in tarile Levantului,Peninsula Arabica, Palestina, Egipt si nordul Africii. Graul se culege inainte de a se coace, cand boabele sunt inca verzi si moi. Se usuca la soare si apoi Ii se da foc cu grija pentru a se arde spicele , dar nu si boabele.Astfel ia o aroma de grau afumat. Continutul crescut de lichid al boabelor de grau inca verzi previne arderea lor. Urmeaza zdrobirea boabelor care arata astfel ca bulgur verde. "Freekeh" este mentionata intr-o carte de bucate din Bagdad din secolul al 13-lea; reteta se prepara cu carne de oaie. In Egipt , o mancare foarte populara este porumbelul umplut cu freekeh. In Tunisia este socotita o delicatesa supa de freekeh cu maduva osoasa. Pilaful de freekeh cu carne de oaie si mazare verde este originar din Siria si supa de freekeh cu pui este specifica Palestinei. Freekeh zdrobita mai grosier se foloseste la pilaf , iar cea mai marunta la preparea supelor. Proprietatile nutritive ale acestei cereale fac sa fie considerata un aliment superior. Continutul de proteine este superior celui din cuscus si orezul alb;continutul de fibre( mai ales fibre insolubile) este de 4 ori mai mare decat al celorlalte cereale . Freekeh are un indice glicemic redus fiind un aliment indicat bolnavilor de diabet zaharat.

Pagina 40 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Freekeh se curata bine de impuritati si eventualele pietricele rezultate in procesul de zdrobire; se spala si se lasa la inmuiat in apa rece cca 30 de minute. Puiul se spala si se portioneaza in sferturi; se pune la fiert intr-o oala de fiert sub presiune cu apa, 1 lingurita de sare( sau dupa gust),bastoanele de scortisoara,foile de dafin,semintele de cardamom, piper proaspat macinat dupa gust si o ceapa taiata in sferturi. Se fierbe 30 de minute, apoi se scoate intr-un vas termorezistent; se unge cu ketchup, se stropeste cu ulei de masline, se sareaza si piperaza, se adauga crengute de rozmarin si se da la cuptor sa se rumeneasca. Intr-o tigaie se pune ulei si se prajesc semintele de pin si de migdale pana iau o culoare aurie. Se scot semintele intr-un bol si in acelasi ulei ( cu aroma de seminte prajite) intr-o cratita antiaderenta se caleste o ceapa taiata marunt pana ia o culoare aurie;se adauga freekeh scursa de apa ,condimentul mixt,scortisoara macinata,sare si piper dupa gust si se amesteca bine. Supa de pui se strecoara si se adauga la freekeh in proportie de 1 cana si jumatate de supa la o cana de freekeh. Cand incepe sa fiarba se acopera cratita cu un capac si se lasa la foc mic 35-40 de minute. Pe un platou se aseaza pilaful de freekeh, apoi puiul rumenit; se presara cu semintele de pin si migdale. Se serveste cu salata arabeasca mixta sau cu iaurt. Pofta buna!

______

Halaweh gamardin-Budinca de caise uscate-specifica Ramadanului Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -un pachet de 400 grame gamardin( folie de caise uscate) -1 litru de apa fierbinte -6-8 linguri de zahar tos -2 linguri amidon -2 linguri de stafide -nuci, fistic,migdale si seminte de pin( snobar) pentru decor Mod de preparare: Folia de caise uscate se rupe in bucati de cca 3-4 cm si se lasa la inmuiat cu 1 litru de apa fierbinte cel putin 2 ore. Stafidele se spala si se lasa la inmuiat in apa calduta. Dupa 2 ore se scurge apa de pe bucatile de folie de caise ; bucatile inmuiate se pun in blender si se adauga din apa in care s-au inmuiat pana la nivelul de 1 litru de la blender. Se mixeaza bine si apoi se strecoara intr-o cratita antiaderenta si se pune la fiert la foc potrivit. Se adauga treptat zaharul; 6-8 linguri, in functie de cat dorim budinca de dulce. Se amesteca incontinuu , pana se dizolva zaharul si incepe sa fiarba. Separat se dizolva amidonul cu putina apa rece; se dilueaza adaugand treptat fiertura de caise si se mai fierbe 5 minute sau pana incepe sa se ingroase. La ultimele clocote se adauga stafidele. Se pune in boluri individuale sau intr-o tava mai adanca de sticla termorezistenta. Se orneaza dupa gust cu nuci, fistic,migdale si snobar. Se pune la frigider. Se consuma rece. Pofta buna! Budinca de caise uscate-Halaweh gamardin- este unul dintre dulciurile specifice postului musulman-Ramadanul. Tot din gamardin se poate face si suc; dupa ce s-a lasat la inmuiat cel putin 2 ore se adauga mai multa apa in blender si se potriveste de zahar. Se lasa la rece si se obtine o bautura foarte aromata si rocoritoare.

Pagina 41 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

______

"Mansaf"- mancarea nationala a Iordaniei Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 kg carne de miel -2 bulgari de iaurt uscat de capra"jameed" -2 paini shrak" -1 ceapa -3 cani de orez; care se fierb in 4 cani de apa -sare dupa gust -1 cana de seminte de migdale -1 cana de seminte de pin"snobar" -2 lingurite condiment pentru mansaf":all spice,piper,cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamom,scortisoara,nucsoara,piper alb -3 lingurite curcuma -3 linguri ulei vegetal -2 linguri untura de oaie( optional); beduinii fierb orezul in apa cu sare si untura de oaie Mod de preparare: Se incepe cu jameedul"; cu o seara inainte se sparg bulgarii de iaurt si se lasa la inmuiat cu apa calduta pana a doua zi dimineata. Carnea de miel se spala si se puna la fiert cu o ceapa,o lingurita de sare si 2 lingurite de condiment pentru mansaf.Se fierbe in cratita de fiert subpresiune cca o ora. Intre timp se mixeaza intr-un robot de bucatarie jameedul si se strecoara, apoi se pune la fiert cu 1 lingurita de curcuma cca A½ de ora; se adauga carnea de miel cu apa in care a fiert si se mai lasa sa fiarba 15 minute. Intr-o tigaie antiaderenta se prajesc semintele de migdale si de pin; se scot intr-un bol. Orezul se opareste si se spala bine , apoi se adauga in uleiul in care am prajit semintele de migdale si pin Se lasa la foc mic cca 5 minute , apoi se adauga cele 4 cani de apa , 2 lingurite de sare si 2 lingurite de curcuma; cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim, se acopera si se fierbe 25 de minute. Pe o tava punem painea shrak"; se toarna o cana din supa de iaurt, apoi se pune orezul fiert. Deasupra orezului se aseaza carnea de miel; se presara cu semintele de migdale si pin prajite si frunza de patrunjel verde tocata. Pofta buna!

Mansaf este mancarea nationala a Iordaniei si consta din carne de miel fiarta in supa de jammed". Carnea se serveste pe o tava acoperita cu paine foarte subtire â€" markook" sau shrak"- pe care se pune orezul; se presara cu seminte prajite de migdale si pin ( snobar") si frunza de patrunjel. De obicei se prepara cu carne de miel proaspat sacrificat si capul mielului se aseaza in mijlocul tavii. Traditional se mananca in stil beduin: pe o tava colectiva si oaspetii stau in picioare cu mana stanga la spate; se toarna supa de iaurt pe tava astfel pregatita si se mananca folosind mana dreapta: se formeaza mici bile de orez cu carne, de marimea unei imbucaturi. Se prepara la evenimente deosebite: nunti, nasteri,zile de sarbatoare musulmane,oaspeti importanti, Jameed este iaurt uscat preparat din lapte de capra. Iaurtul de capra se pune intr-un tifon sa se ingroase; se adauga sare zilnic pentru a intarii iaurtul si mai mult.Dupa cateva zile , cand iaurtul a devenit suficient de gros se scoate din tifon si se formeaza bulgari rotunzi , care se lasa la uscat cateva zile.Iaurtul uscat la soare isi schimba culoarea in galben, cel uscat la umbra ramane de culoare alba. Jameed este popular in Iordania , deoarece este folsit in prepararea mancarii nationale :"mansaf". Cel mai bun jameed este cel preparat in regiunea Karak. Painea shrak" este o paine plata , preparata doar cu faina , apa si sare ( fara drojdie).

Pagina 42 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se coace in mod caracteristic pe un cuptor convex, numit saj".

______

Basbousa- Prajitura de gris cu sirop de zahar-specifica tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Blatul -2 cani de gris -2 linguri de fulgi de cocos -3/4 cana de zahar -1 lingura mare de praf de copt -50 grame unt moale -1 cana smantana Nestle cu aroma de miere de albine -1 cana iaurt gras -2 linguri de migdale neprajite Siropul de zahar -2 cani de zahar -2 cani de apa -1/2 lingurita esenta de vanilie -1 lingura suc de lamaie -1 lingura apa de roze( sau apa de flori de portocala) -25 grame margarina de palmier sau unt nesarat( sau untura de oaie) Mod de preparare: Se amesteca grisul, fulgii de cocos,zaharul si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Separat se freaca spuma untul cu smantana, apoi se adauga la ingredientele uscate si se amesteca bine. Se adauga apoi iaurtul si se mai amesteca pana se omogenizeaza. Se pune intr-un vas de sticla termorezistent, uns in prealabil cu unt si pudrat cu faina. Vasul poate fi dreptunghiular 25/35 cm sau oval. Se traseaza cu un cutit romburi pe alaut si in fiecare romb se pune cate o jumatate de migdala. Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius cca 45 de minute . Intre timp se prepara siropul. Se pune pe foc apa cu zaharul, sucul de lamaie, esenta de vanilie si apa de roze; se lasa sa fiarba fara capac cca 15 minute , pana s-a ingrosat; la ultimele clocote se adauga untul( sau margarina). Dupa ce s-a copt blatul , se scoate din cuptor si se toarna siropul cald peste el sa se patrunda bine. Se pune inapoi in cuptor inca 5-10 minute pana prajitura devine aurie deasupra. Se serveste dupa ce s-a racit. Este foarte gustoasa cu ceai de menta. Pofta buna! Dupa cum v-am mai spus in tarile arabe a inceput postul Ramadanului. In fiecare zi se fac dulciuri( adio silueta!!!)! Basbousa este o prajitura preparata cu gris si insiropata cu sirop de zahar ; este foarte populara si in alte tari decat cele arabe. Basbousa este cunoscuta sub numele de : Revani-Turcia; Ravani-Grecia, Ma’mounia-Egipt, Harisa â€"Liban,Namura-Siria, etc. Se pot inlocui migdalele cu fistic; in acest caz se presara cu fistic dupa ce s-a insiropat si racit prajitura.

______

Pagina 43 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cataief "pasarele"-Cataief assafir-specific Ramadanului Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Cataieful cunoscut sub numele de cataief pasarele" este diferit de cel obisnuit, placintele fiind de dimensiune mai mica( cu diametrul de cca 4-5 cm). Se umple in mod specific cu smantana sau pasta de curmale. Avem nevoie de:

Pentru cataief -1 cana si jumatate de faina -1 cana si jumatate apa -3/4 lingurita drojdie uscata -1 lingurita zahar -1 varf de cutit de sare -ulei de porumb pentru uns tigaia Sau A½ kg cataief de cofetarie

Pentru umplutura de smantana -2 cutii de smantana Nestle cu aroma de miere Pentru umplutura de curmale -100 grame pasta de curmale Pentru siropul de zahar -1 cana de apa -2 cani de zahar -2 lingurite suc de lamaie -1 lingura apa de roze -1/2 lingurita esenta de vanilie Pentru decor -cirese confiate -fistic -marmelada de fructe( capsuni,lamaie,portocala) -sirop de curmale Mod de preparare: Cataief Se dizolva drojdia si zaharul in 4 linguri de apa calduta.Faina se pune intr-un bol cu sarea si se adauga drojdia; amestecand cu o lingura se adauga treptat restul de apa.Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se odihneasca o ora , pana devine a crescut si s-au format basicute la suprafata. Se unge cu putin ulei ( ca pentru clatite) si se pune pe aragaz o tigaie neaderenta . Se pune o lingura din mixtura de aluat.Se coace pana baza devine aurie;se coace doar pe o parte, suprafata ramane plina de goluri de aer. Se scot clatitele pe un platou si se lasa sa se raceasca. In Ramadan nu pregatesc acasa cataieful; se face zilnic proaspat la cofetarii si fac economie de timp. Siropul de zahar Se pune apa la fiert si se adauga restul ingredientelor. Se lasa la fiert pana se ingroasa , adica ia o consistenta asemanatoare cu cea a mierii de albine. Se adauga apa de roze pentru un plus de aroma.

Cataieful cu smantana Se preseaza capetele de la placinte doar pe jumatate si se umplu cu smantana.Nu se inchid complet. Se aseaza pe un platou si se decoreaza cu cirese confiate, fistic macinat, marmelada sau sirop de curmale. Se servesc imediat; se pot presara cu putin sirop de zahar daca le dorim mai dulci. Cataieful cu pasta de curmale Pe fiecare placinta se pune o cantitate mica de pasta de curmale si se inchide, presand bine capetele. Se prajesc in tigaia de placinte in ulei pana devin aurii apoi se scufunda in siropul de zahar.

Pagina 44 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se scot din sirop cu o lingura cu orificii pentru a se putea scurge plusul de sirop. Se pun pe un platou si se servesc calde. Pofta buna!

______

"Mamool"- Prajituri arabesti de Sarbatori Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: In tarile arabe-Iordania,Liban,Siria si Palestina- mamool" sunt prajiturile cu care atat musulmanii , cat si crestinii isi servesc oaspetii de sarbatori si au la baza faina de gris. In afara de aceste prajituri , musafirii sunt serviti cu bauturi racoritoare, ciocolata si bomboane speciale pentru sarbatori si cafea amara cu cardamom ,fiarta foarte mult pana devine concentrata. Mamool" ," maamoul" sau mamoul" au 3 umpluturi distincte: nuci, curmale si fistic. Se folosesc pentru a le da forma niste linguri de lemn, in care se pune aluatul si se umple. Dupa forma se stie cu ce sunt umplute: cele in forma de colacei sunt umplute cu pasta de curmale,cele rotunde cu nuca si scortisoara si cele ovale cu fistic. Condimentul specific acestor prajituri arabesti de sarbatoare este:"mahlab". Mahla","Mahleb" sau"Mahlepi" este un condiment extras din semintele unei specii de cires:Cerasus mahaleb sau ciresul" St.Lucie" si are aroma asemanatoare cu migdala amara. Este foarte popular in toate tarile Orientului Mijlociu, Turcia,Grecia,Armenia,Iran,Libia,Egipt,Kuweit,Cipru la prepararea prajiturilor de sarbatori sau budincilor. Ingrediente Pentru aluat -1 kg gris -1 si 1/3 pahar margarina de palmier -1/3 pahar ulei de porumb -1/4 pahar zahar -1lingurita de condiment mahlab" -1 lingura de faina alba -1 lingurita de drojdie -1 lingura apa de roze -1 lingura apa de flori de portocal Pentru umpluturade nuci -1 cana de nuci zdrobite -1 lingurita de scortisoara macinata -1/2 lingurita nucsoara macinata -1/4 lingurita cuisoare macinate -3 linguri zahar tos Pentru umplutura de fistic -1 cana de fistic zdrobit -3 linguri de zahar tos( sau miere de albine) -1 lingura apa de roze -1 lingura apa de flori de portocal Pentru umplutura de curmale -1 cana pasta de curmale -3 linguri zahar pudra -1 lingura apa de roze Mod de preparare: Intr-un bol se pun grisul cu faina si se amesteca bine cu margarina si uleiul.Se adauga zaharul, apa de roze si flori de portocal,mahlab si se continua cu amestecatul pana se obtine un aluat omogen si moale. Se acopera cu un servet curat de bucatarie si se lasa sa se odihneasca 24 de ore. Se amesteca a doua zi aluatul cu drojdia dizolvata in putin lapte caldut. Se fac mici bilute de aluat( aproximativ cat o lingurita) care se umplu cu pasta de curmale, nuca si fistic. Se decoreaza cu ajutorul unei pensete.

Pagina 45 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Daca se folosesc formele de lemn, acestea se pudreaza cu putina faina, se repartizeaza aluatul uniform pe pereti si se lasa putin sa depaseasca marginile; se umplu cu umplutura dorita , se inchid la baza si se pun in tavi de aluminiu. Se dau la cuptorul incalzit la 180 de grade si se lasa pana iau o culoare usor aurie,cca 15 minute. Dupa ce s-au racit se presara cu zahar pudra. Pofta buna!

______

Sarmalute in foi de vita cu carne de oaie-reteta araba Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2kg foi de vita( de preferinta fruzele de la strugurii negrii sunt mai fragede) -500 grame carne macinata de vita( sau oaie) -1 pahar orez -1 ceapa medie -1 mana de fruze de patrunjel verde -1 mana de frunze de menta verde -condimente mixte macinate( all spice, piper, cuisoare,scortisoara,ghimbir,cardamom) -1 nucsoara -3-4 rosii de marime medie -1 lamaie -2 lingurite sare -3 linguri ulei de masline -2 cuburi Maggi de pui Mod de preparare: Frunzele de vita se oparesc, apoi se scot pe un platou. Orezul se opareste , apoi se spala bine si se pune intr-un bol . Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline si se prajeste putin pana ia culoare aurie. Se adauga orezul si se mai lasa 2-3 minute, doar sa fie patruns de aroma uleiului de masline. Rosia, frunzele de menta si de patrunjel se taie marunt si se adauga la orez. Se adauga carnea macinata ,condimentele mixte, o lingurita de sare, o nucsoara rasa si un cub de Maggi ras pe razatoarea mica. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza cateva frunze de vita, apoi un strat de felii de rosii.Se rade un cub de Maggi pe razatoarea mica. Se pune putin din compozitia de orez cu carne pe fiecare frunza de vita si se ruleaza, apoi se aseaza in mod concentric pe stratul de rosii feliate. Deasupra sarmalutelor se aseaza un strat de rosii feliate, cateva felii de lamaie si se sareaza. Se acopera cu un nou strat de frunze de vita si se toarna apa fierbinte , atat cat sa depaseasca sarmalutele cu 1 cm. Se pune peste sarmalute o farfurie intinsa intoarsa, pentru ca atunci cand incep sa fiarba sa nu se desfaca. Cand incep sa fiarba sarmalutele se reduce focul si se fierb 50 de minute. Se rastoarna pe un platou si se servesc calde. Pofta buna!

______

"Kabsa" cu pui si stafide Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro

Pagina 46 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -2 pahare de orez cu bobul lung Basmati - 1 pui taiat in sferturi -2 lingurite condiment de pui macinat ( pentru marinat puiul):piper alb,coriandru,cardamon -2 lingurite ulei de masline( pentru marinat puiul) -sucul de la o lamaie mica( pentru marinat puiul) -120 g pasta de rosii -2 cepe de marime medie taiate pestisori -2 lingurite condiment macinat pentru kabsa:scortisoara,cardamon,coriandru,galingal( ghimbir albastru),chimin, piper,sofran, foi de dafin, nucsoara -1 lingurita cuisoare intregi -5-6 bucati loomi( lamai uscate negre) -3-4 lingurite de ketchup( sau pasta de ardei iute) -ulei de porumb -5 linguri stafide( lasate in apa calda 15 minute) - 1 ceapa medie intreaga pentru supa de pui -2 batoane de scortisoara pentru supa de pui -4 pahare supa rezultata de la fiertul puiului strecurata -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -seminte de pin ( optional) -seminte de migdale ( optional) Mod de preparare: Puiul se condimenteaza cu condiment pentru pui , se stropeste cu ulei de masline si suc de lamaie si se lasa 2-3 ore. Se pun la fiert intr-o cratita de fiert sub presiune o ceapa ,2 batoane de scortisoara, cateva cuisoare si 2-3 loomi in 2 litrii de apa. Cand apa incepe sa fiarba se adauga carnea de pui si se potriveste de sare Se fierbe 25 de minute. Se scoate puiul si se aseaza intr-o tava termorezistenta. Se unge cu ketchup (sau pasta de ardei iute), se stropeste cu ulei de masline si se presara cu sare si piper proaspat macinat. Se adauga putina supa de pui si se da la cuptorul incalzit la 220 de grade pana se rumeneste. Uleiul de porumb se incinge intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin, migdale si khashu pana iau o culoare aurie. Se caramelizeaza stafidele in acelasi ulei. Se scot intr-un bol. In acelasi ulei se caleste ceapa pana devine aurie, apoi se adauga supa de pui , pasta de rosii,loomi,cuisoarele,condimentul pentru kapsa si stafidele. Cand supa incepe sa fiarba se adauga orezul ( oparit in prealabil si spalat). Se acopera si se fierbe la foc mic 25 de minute. Orezul se pune pe un platou impreuna cu puiul scos de la cuptor; se decoreaza cu semintele de pin, migdale sau khashou si stafidele caramelizate. Se consuma cu salata mixta sau iaurt. Pofta buna! Kabsa este o mancare care se serveste mai ales in Arabia Saudita , unde multi o socotesc mancarea nationala,dar si in restul tarilor din golf; totusi se pare ca este originara din Yemen. Este o mancare mixta : orez si carne. Condimentele care o fac deosebita sunt: piperul,cuisoarele,cardamonul,sofranul,scortisoara,lamaia neagra,foile de dafin si nucsoara. Carnea folosita poate fi de miel,pui,capra,crevete. Aroma este imbogatita de stafide, semintele de pin, migdale si khashu. Stafidele se pot adauga la orez cand incepe sa fiarba sau doar se presara inainte de consumare. Carnea poate fi gatita in diverse moduri.

Pagina 47 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mandi" este o tehnica beduina in care carnea de miel condimentata este grilata intr-o groapa in pamant, care se acopere pana carnea este gata. Mathbi" este un alt procedeu beduin, in care carnea condimentata este plasata pe pietre plate asezate pe jaratec. Madghoot" este tehnica de fierbere a carnii in cratita de fiert sub presiune. Loomi sunt lamai uscate negre; sunt foarte populare in tarile arabe si Iran.Se obtin prin fierberea si uscarea lamailor verzi.Dau mancarii un gust astringent si pot fi puse in orez intregi sau macinate cu restul condimentelor. Pofta buna!

______

Sfiha" sau Lahm bi’ajin"-Placinte cu carne â€"specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat: -6 pahare de faina cernuta -2 pahare de iaurt( scos din timp de la frigider ca sa nu fie rece) -1 pahar de ulei -3 lingurite de drojdie instantanee -1 lingurita de sare -1/4 pahar de lapte caldut( pentru framantat sau daca folosim drojdie obisnuita) Pentru amestecul de carne -3 cepe de marime medie -1/2 kg carne macinata( vita, oaie) -1/2 pahar de ulei sau margarina -1 lingurita de sare -1/2 lingurita condiment" all spice" -1/2 lingurita scortisoara macinata -1/4 lingurita piper proaspat macinat -3/4 pahar de iaurt -2 linguri pasta de susan( tahini) -4 rosii de marime medie -2 linguri de otet -1/2 pahar seminte de pin( snobar) Mod de preparare: Faina se amesteca 2 minute cu drojdia instantanee; se adauga apoi restul ingredienteleor si se framanta 20 de minute. Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasasa se dospeasca la cald cca 1 ora. In acest timp se pregateste carnea. Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei 5 minute ; se adauga carnea, sarea si condimentele si se lasa la foc potrivit inca 10 minute. Se scoate intr-un castron si se adauga rosiile trecute prin masina de maruntit salata si restul ingredientelor. Se intinde o foaie de aluat de cca A½ cm grosime. Se taie cu ajutorul unei forme cercuri de cca 8 cm diametru, care apoi se intind pana se obtine o forma ovala. Tavile se ung cu ulei sau margarina. Se pun in tavi placintele astfel obtinute si pe fiecare se pune cate o lingura de umplutura de carne. Se presara cu seminte de pin( snobar). Se mai lasa in tavi sa cresaca inca 10 minute. Se dau la cuptorul incalzit in prealabil la 220 de grade. Se coc cca 12-15 minute, sau pana s-au rumenit. Se servesc calde cu iaurt. Plusul de aluat se poate folosii la placinte cu telemea de oaie sau rulouri cu crenvursti.

Pagina 48 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Pofta buna! Sfiha" sau Lahm bi’ajin" sunt niste placinte cu carne specific regiunii Levant( Siria,Liban,Iordania,Palestina si Irak) si care au fost introduse si in tarile Americii de Sud( Brazilia, Argentina) de imigrantii din aceste tari. Caracteristica lor este faptul ca sunt descoperite; aspectul este asemanator unei pizze mici. Exista multe variatii in prepararea carnii: in Liban si Siria se adauga suc de rodii sau suc de lamaie si piper alb. Aluatul poate fi aluat simplu de paine; in Iordania aluatul se imparte in mici sfere , care apoi se inmoaie in ulei de masline si apoi se intand cu mana direct in tava unsa de asemenea cu ulei de masline. In Palestina se intinde aluatul pe planseta, se acopera cu umplutura de carne , se ruleaza si se taie rondele , care se pun in tava unsa cu ulei; se obtin niste placinte melcisiori. Exista in tarile arabe niste cuptoare speciale pentru coacerea acestor placinte; sunt mai mari si economisesc mult timp .

______

Nopti libaneze-Layali libnan" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Desertul nopti libaneze sau layali libnan"este foarte popular in lumea araba si este caracterizat prin aroma deosebita rezultata din combinatia mastica-apa de roze â€"apa de flori de portocal-fistic. Foarte multe deseturi arabesti au ca ingredient principal faina de gris. Baza este alcatuita din 2 straturi distincte: budinca de gris si smantana aromata cu vanilie. Si, bineinteles, este nelipsit siropul de zahar. Este un desert foarte simplu de prepaparat. Avem nevoie de : Budinca de gris -8 cani de lapte( 1 cana are 235 ml ) -1 cana si jumatate de gris(l.araba:"smid") -1 lingurita granule de mastica -8 linguri de zahar -3 linguri apa de roze -3 linguri apa de flori de portocal Smantana -2 cani de smantana ( l.araba:"ghesta") -1 lingura de zahar pudra -1 plic de zahar vanilat Siropul de zahar(l.araba:attar") -1 cana de zahar brun( sau zahar tos) -3/4cana de apa -1 lingurita suc de lamaie -1 lingura apa de flori de portocal Pentru decor -1 cana de fistic zdrobit -1 cana de nuca zdrobita -1 cana de migdale zdrobite -frunze de menta verde Mod de preparare: Budinca de gris Intr-un vas se amesteca bine grisul,zaharul si laptele ; se pune pe aragaz la foc mediu amestecand incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim si se adauga mastica macinata pudra. Se amesteca incontinuu pana s-a ingrosat si a fiert( cca 5 minute). Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si apa de flori de portocal ; se amesteca bine pentru a se uniformiza si se toarna intr-un vas termorezitent de yena, lasand spatiu pentru stratul de smantana. Se lasa sa se racesca cca jumatate de ora.

Pagina 49 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Smantana Intr-un bol ,pe care il punem intr-un vas cu gheata, se mixeaza smantana la viteza cea mai mica a mixerului pana devine spumoasa; se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste budinca de gris racita complet. Se presara cu fisticul, nuca si migdalele dupa gust.Se decoreaza cu frunze de menta proaspata si cirese confiate. Se da la rece cel putin 5 ore. Siropul de zahar Intr-un vas de inox se amesteca apa si zaharul; se pune pe aragaz la foc mediu sic and incepe sa fiarba se adauga sucul de lamaie. Se reduce focul , se acopere si se lasa sa fiarba 15 minute pana se ingroasa. Se adauga apa de flori de portocale si se lasa sa se raceasac complet, apoi se pune la frigider. Siropul se poate pastra la frigider pana la 1 luna. Prajitura se poate pastra la frigider pana la 5 zile. Se portioneaza prajitura si se toarna siropul de zahar in functie de preferinta. Multe retete de nopti libaneze au ca ingredient 2 oua, care se amesteca cu budinca dupa ce a fost luata de pe foc; eu prefer aceasta varianta. Pofta buna!

______

Sayadieh bi samak- Orezul pescarului- specifica tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 kg fileu de peste -2 cepe mari taiate pestisori -100 ml ulei vegetal( de porumb, floarea soarelui) -sucul de la 2 lamai -3 linguri condiment mixt macinat pentru sayadieh: cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1/4 lingurita sofran -5 linguri de faina( pentru peste) -2 si 1/2 pahare orez basmati -5 pahare de apa -1/2 cana seminte de pin( snobar") -1/2 cana seminte de migdale decojite -1 cub de Maggi cu aroma de peste( optional; daca nu aveti se poate folosi si Maggi cu aroma de pui) Mod de preparare: Pestele se spala, se taie in bucati mai mari,se sareaza , se pipereaza dupa gust si se condimenteaza cu condiment pentru sayadieh.Se stropeste cu sucul de lamaie si se lasa sa stea cca 1 ora. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc usor semintele de pin , pana iau o culoare usor aurie. Se scot pe o farfurie si se procedeaza la fel cu semintele de migdale. Pestele se da prin faina si se prajeste bine pe ambele parti pana ia o culoare aurie. Se scoate pe un platou. In acelasi ulei se adauga ceapa taiata pestisori si se caleste la foc potrivit pana se caramelizeaza, avand mare grija sa nu se arda. Orezul se opareste si se spala bine in mai multe ape. Intr-o cratita antiaderenta se pune apa la fiert; se adauga 2 lingurite de condiment mixt pentru sayadieh, sare dupa gust, cubul de Maggi,sofranul si 2/3 din ceapa caramelizata; restul de 1/3 de ceapa se pastreaza pentru décor.

Pagina 50 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cand apa clocoteste se adauga orezul basmati si cand acesta incepe sa fiarba, acoperim cratita si reducem focul la minimum; se lasa sa fiarba 20 de minute. Nu se mai amesteca deloc orezul pe tot timpul fierberii( pentru a nu se zdrobii). Se lasa sa stea orezul cca 10 minute apoi se scoate pe un platou. Se pune pestele peste orez, apoi ceapa caramelizata; se presara cu semintele de pin si migdale prajite. Se serveste cu salata mixta cu pasta de susan. Exista conceptia in tarile arabe ca nu se pot servi mancarurile cu peste cu iaurt; eu servesc cu peste si bagdunesieh" ( salata de patrunjel cu iaurt) sau salata de castraveti cu iaurt.

Pofta buna! Sayadieh bi samak( samak=peste in l.araba) este o mancare foarte populara in tarile arabe si cu foarte multe variante . Pestele, in functie de zona se prajeste, se fierbe sau se coace la cuptor. Pestele se poate taia in bucati mai mici dupa ce s-a prajit si se adauga la orez cand fierbe. O alta varianta se face asemanator cu maglubeh"( rasturnata);se pune in cratita intai ceapa caramelizata, apoi pestele prajit si se acopera cu orezul; se adauga apa fierbinte cu condimentele si se fierbe la foc mic cca 20-25 de minute.Se lasa sa se odihneasca cca 10 minute apoi se rastoarna pe un platou si raman straturi alternative de orez, peste si ceapa; se presara cu seminte de pin si migdale. Se poate folosii si orezul brun cu boaba lunga( de exemplu orezul Uncle Ben sau orezul American brun ). Orezul se poate da si la cuptor cu pestele.

______

"Sambusek" cu carne-specific arabesti Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : - 1 pachet de foi de sambusek -250 grame carne de vita( sau oaie) macinata -1 ceapa mica taiata marunt -sare dupa gust -1 lingurita condiment mixt pentru carne: piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara -3 linguri de ulei de masline -ulei vegetal pentru prajit placintele Daca aluatul pentru sambousek de prepara acasa sunt necesare: -1 si 1/2 cani de faina -1/2 cana de margarina de palmier -1 lingurita de sare -1/2 cana apa rece Mod de preparare: Se pune la incins intr-o tigaie anti aderenta uleiul de masline si se caleste ceapa 2-3 minute, apoiu se adauga carnea toccata, sarea si condimentele si se lasa sa se prajeasca inca 5-6 minute. Se scoate intr-un bol si se lasa sa se raceasca. Se ia cate o foaie de aluat si se umple cu 1 lingurita din amestecul de carne. Sau: Se face un aluat din 1 A½ cani de faina, A½ cana margarina, 1 lingurita sare si A½ cana apa rece. Se framanta usor si se intinde o foaie subtire de A½ cm pe planseta pudrata cu faina. Se taie din foaie cercuri de cca 5cm diametru cu ajutorul formei pentru sambusek. Se aseaza rondeaua de aluat pe forma de sambusek. Se umple cu amestecul de carne si se inchide forma pentru a se lipi bine capetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc placintelele pana iau o culoare aurie.

Pagina 51 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Pofta buna! Sambusek( sau sambousek, sau samboosek) sunt niste placite de aluat prajite in ulei foarte populare in tarile arabe, un aperitiv nelipsit de la restaurantele cu profil arab. Aluatul se poate pregati acasa( margarina de palmier le da o aroma deosebita) sau se pot cumpara de gata proaspete sau congelate la supermarket. Se umplu cu telemea, carne macinata, cartofi,vegetale.

______

Maftoul cu pui- specific Palestinei Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pui mare -1 kg maftoul( uscat sau congelat) -1/2 kg cartofi mici -1/2 kg ceapa mica -1 ceapa mare -5 morcovi mari -1/2kg rosii mici -1 conserva de boabe de naut fiert -2 linguri chimin -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3 linguri ulei de masline -3 linguri margarina de palmier -2 linguri pasta de rosii -cratita speciala pentru maftoul; este compusa din 2 cratite suprapuse; cratita superioara are baza perforata, astfel ca maftoulul se fierbe pe aburi Mod de preparare: Puiul se curata, se taie in sferturi si se pune la fiert intr-o cratitat de fiert sub presiune in apa cu sare , 1 ceapa mare intreaga si 3 morcovi taiati in jumatati; se fierbe o jumatate de ora. Se strecoara supa de pui si se pune in cratita inferioara( cca 2/3 din capacitatea cratitei). Cand supa a inceput sa fiarba, in cratita superioara se adauga maftoulul cu o ceapa mica, taiata marunt, 2 lingurite de chimin,1/2 lingurita de sare, piper proaspat macinat dupa gust si margarina de palmier. Se acopera cu capacul si cand incepe sa se patrunda de aburul din cratita inferioara, se lasa 45 de minute, amestecand din cand in cand. Dupa 25 de minute se adauga cartofii curatati de coaja( daca sunt mai mari se taie in jumatati sau sferturi) si morcovii taiati bucati mai mari in cratita inferioara in supa de pui. Dupa inca 10 minute se adauga rosiile. Dupa alte 5 minute se adauga boabele de naut din conserva si pasta de rosii. Intre timp , puiul fiert se pune intr-o tava de cuptor cu 1/2pahar supa de pui, se unge cu ketchup , se sareaza si condimenteaza cu piper proaspat macinat.. Se toarna pe fiecare bucata de pui ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit pana se rumeneste. Pe un platou se scoate maftoulul si se pun peste el 2-3 polonice din supa de pui. Se aseaza pe maftoul rosiile, ceapa , boabele de naut si cartofii din supa si apoi bucatile de pui . Restul de supa se pune in farfurii de supa. Se serveste cu muraturi asortate sau salate. Pofta buna! Maftoul este o mancare specifica Palestinei; se prepara la ocazii deosebite ,cum ar fi nuntile si funeraliile. Se prepara de obicei cu carne de pui( mai ieftina) dar si cu carne de oaie.

Pagina 52 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se gateste tot timpul anului, dar este considerata mai ales o mancare de iarna, fiind foarte consistenta. Este foarte asemanator cu cuscusul gatit in tarile arabe din nordul Africii; dar acesta este pregatit cu faina de gris si are o culoare mai albicioasa. Maftoulul se pregateste din burgul( grau sfaramat) marunt si faina de grau, care se freaca in maini cu o cantitate mica de apa ,ulei de masline si sare pana se obtin bilute mici de aluat( cu cat e gospodina mai priceputa ,cu atat sunt mai mici bilutele). Este o operatie foarte laborioasa si azi se foloseste de gata de la supermarket uscat sau congelat. Se gateste pe aburi intr-o cratiata speciala de lut-qasriyeh-; gospodinele obisnuiau sa izoleze cele 2 cratite supapuse cu aluat, pentru ca aburul sa nu iasa pe lateral. Azi se folosesc cratite de aluminiu sau inox. Optional se pot adauga la supa de pui vinete sau dovlecei.

______

"Um Ali"-Prajitura "Mama lui Ali" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Desertul Um Ali" este una dintre cele mai populare dulciuri arabesti, foarte aromat si consistent,nelipsit de la ocaziile speciale si de la restaurantele hotelurilor de 5 stele din lumea araba. Practic este o budinca de paine, care se poate prepara din paine, cornuri,aluat de placinta sau aluat frantuzesc. Este un desert specific Egiptului. Exista mai multe legende referitoare la originea acestui desert. In timpul ocupatiei otomane, sultanul care vana in delta Nilului a avut pofta de un desert.S-a oprit intr-un mic sat.Acolo, pentru a-i face pe plac sultanului, satenii au rugat-o pe cea mai vestita bucatareasa sa pregateasca ceva special.Aceasta a incropit un desert din ce a avut in casa: putina paine uscata inmuiata in lapte cu zahar, nuca de cocos,fistic,migdale. Se povesteste ca atat de mult i-a placut sultanului acest desert ca la urmatoarea vizita in sat a cerut sa fie servit cu Um Ali". O alta legenda spune ca Um Ali a fost prima sotie a sultanului Ezz ElDin Aybek.Dupa moartea sultanului aceasta a pus la cale un complot pentru a ucide cea de-a doua sotie a sultanului, si in cinstea reusitei ar fi facut acest desert si l-ar fi impartit supusilor. Am vazut aceasta reteta la una dintre cele mai populare emisiuni culinare din lumea araba:"Bucataria lui Manal Al Alem". Pentru prietenele de pe gustos.ro care s-au plans ca mancarurile arabe sunt foarte laborioase iata o reteta foarte simpla si aromata. Avem nevoie de: -1/2 pachet foi de placinta( 250 g) -3 pahare de lapte -1 pahar de zahar -1 pahar de frisca lichida -1 pahar de smantana grasa( l.araba:"ghemar") -1/2 pahar de stafide -1/2 pahar fulgi de nuca de cocos -1/4 pahar de migdale zdrobite -1/4 pahar de alune de padure zdrobite -1/2 pahar fistic zdrobit -ulei de porumb sau floarea soarelui Mod de preparare: Aluatul de foi de placinta se scoate din congelator cu o seara inainte si se lasa in frigider pana dimineata. A doua zi se scoate din frigider si se mai lasa la temperature camerei vreo 2 ore. Se taie rondele din alauatul de placinta de cca 1 cm. Rezulta niste taitei mai lati, care se desfac intr-un bol. Se incinge uleiul intr-o cratita antiaderenta si se adauga taiteii din alauatul de placinta; cand acestia au luat o culoare

Pagina 53 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

aurie se scot intr-o strecuratoare sa se scurga plusul de ulei. Intr-un vas termorezistent se pun taiteii din foaia de placinta. Se pune la foc mediu laptele,frisca lichida si zaharul si se amesteca din cand in cand pana a dat in clocot. Se pune peste taiteii si se lasa sa absoarba bine laptele cu zahar. Se presara cu stafide, apoi cu migdalele, nuca de cocos si alunele de padure. Se unge cu smantana si se presara cu fistic si migdale. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se lasa 10 de minute ; se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor 10 minute sau pana se rumeneste. Se consuma calda sau rece. Pofta buna!

______

Salata Gozva Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 45 min( medie ) Ingrediente: 1 kg de vinete, 1/2 kg kapia, 4 rosii, o capatina de usturoi, ulei, sare si otet dupa gust Mod de preparare: Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt. Se amesteca si rosiile taiate, se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul su uleiul.Rece

______

Patlican Musakka Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( redusa ) Ingrediente: 1 kg vinete, 50 g ulei de masline, 250 gr carne tocata, 2 cepe mici, 2 rosii, 2 lingurite bulion, 2 lingurite sare, 1/4 lingurita piper, 1/2 cana apa, patrunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se scot din tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adauga bulionul, o rosie taiata, sarea si piperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se adauga apa, amestecind bine. Se lasa amestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute. Se presara deasupra patrunjel. Se serveste ferbinte.

______

Supa de rosii turceasca Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 20 min( redusa )

Pagina 54 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: 1 lingura ulei, 1 lingura faina, 1 l suc de rosii, 250 ml lapte, 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat, tocat), 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat, tocat) sare si piper Mod de preparare: Se incinge uleiul in oala, se adauga faina si se rumeneste un pic. Se toarna sucul de rosii, se da in clocot. Se adauga sarea, piperul, oregano si busuiocul, se da focul incet si se adauga laptele. Se lasa la foc mic inca 5 minute.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana

______

Lokma Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h30 min( medie ) Ingrediente: 1 kg zahar, 600 ml apa, o lingurita suc de lamiie, 2 lingurite drojdie uscata, o lingurita zahar, 60 ml apa, 250 gr faina (2 cani si 1/4), un ou, 1/3 lingurita sare, 100 gr ulei Mod de preparare: Se prepara un sirop din zahar si apa si se lasa deoparte. Se dizolva drojdia si o lingurita de zahar intr-un castronel cu apa calduta. Se adauga 1/4 cana de faina si se amesteca pina se omogenizeaza bine. Se acopera vasul si se lasa 20 de minute. Se adauga restul de faina, oul si sarea. Se amesteca bine 7-8 minute pina se formeaza un aluat lipicios nu foarte gros. Se lasa la caldura pentru 30 de minute. Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se tine o lingurita in ulei, dupa care, cu ea se ia din aluat. Se repeta operatia, punindu-se cit mai multe lingurite cu aluat in tigaie, care se intorc rapid pe partea cealalta. Se coc pina devin aurii. Se scot in siropul rece si se lasa pina absorb siropul. Se scot pe un platou si se servesc.

______

Biscuiti cu alune Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( redusa ) Ingrediente: 10 cescute faina, 1 pachet margarina, 2 linguri zahar pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte marunt), zahar pudra petru presarat Mod de preparare: Margarina se topeste in baie de aburi ( pe o farfurie asezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zaharul si margarina topita. Se adauga alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaza cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor ( sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar.

______

Bulbul satosu Adaugata de pe Gustos.ro

Pagina 55 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Timp de preparare: 1 h( medie ) Ingrediente: 125 gr margarina, 2 ls iaurt, 1 pachet praf de copt, 1 ou ( albus pt coca, galbenus pt glazura), faina cit intra, la fel si nuca macinata Pentru serbet: 3 pahare de apa, 3 pahare de zahar, vanilie dupa gust Mod de preparare: Se amesteca bine margarina, iaurtul si albusul. Se adauga incet faina. Se amesteca si praful de copt cu faina si se continua sa se framinte pina ajunge la o consistenta normala (nu se lipeste de mina si nici nu e prea tare). Cind aluatul e gata, se intinde cu facaletul pina are grosimea lamei de cutit. Cu gura unui pahar de ceai (cescute de cafea) se taie rotunduri. Cu un capac de sticla, se taie mijlocul a jumate din rotunduri. Se asaza rotundurile cu mijlocul taiat peste rotundurile intregi. Se continua in acelasi fel cu restul aluatului. Se aseza rotudurile in tava unsa. Se ung rotundurile pe deasupra si inauntru cu galbenus de ou. La sfirsit, se umple mijlocul rotundurilor cu nuca pisata. Se baga la cuptor la temperatura medie si se coace pina se rumenesc pe deasupra. Pe deasupra, se toarna serbetul rece. Se poate face si invers, cu serbet cald peste rotunduri reci.

______

Miel cu iaurt Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 3 h20 min( redusa ) Ingrediente: 1,5 kg miel, 400 gr iaurt, 2 linguri ulei, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita chimion, 1/2 lingurita boia iute, 1/2 lingurita piper, 1/2 lingurita sare, 4,5 catei de usturoi, zdrobiti 2 cepe medii taiate solzisori, 1 lingura otet Mod de preparare: Se pune friptura la marinat, cu o zi inainte de servire, in amestecul de iaurt in punga sau intr-un recipient etans. La citeva ore se intoarce recipientul sau punga. A doua zi, se pune 1 lingurita de faina in punga pentru cuptor si se scutura bine si se arunca faina ramasa. Se pune friptura si amestecul de iaurt in punga pentru cuptor, se inchide bine si se inteapa in citeva locuri. Se coace la foc mediu (160-180 grade) timp de 3 -3,5 ore. Atentie sa nu se atinga punga de peretii cuptorului. Din cind in cind se inteapa cu o scobititoare punga, daca s-a balonat prea mult si risca sa atinga peretii cuptorului. Cind este gata, friptura trebuie sa fie foarte frageda si rumenita.

Nota: daca pungile sunt mici, puteti folosi mai multe. ( eu asa am facut: am impartit carnea si marinata in doua pungi si le-am pus una langa alta in cuptor in tava.Se serveste cu o selectie de legume fierte la aburi: morcovi, cartofi noi, dovlecei, conopida

______

Simanku Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( medie ) Ingrediente: 8 linguri de zahar, un litru de lapte, 6 oua, 250 gr. de zahar (8 linguri), 6 linguri de faina, un praf de copt, 1/2 l de frisca,

Pagina 56 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

ciocolata rasa Mod de preparare: Intr-o tava cu pereti mai inalti se caramelizeaza cele 8 linguri de zahar. Laptele cu ouale si zaharul se amesteca bine si se toarna peste caramel. Separat se pregateste blatul. Se bat albusurile cu zahar, se adauga galbenusurile, faina si praful de copt. Se toarna peste lapte, se niveleaza usor si se da la copt cam 50 de minute. Focul trebuie sa fie cam la minim. Dupa ce se coace se lasa in tava sa se raceasca de tot apoi se rastoarna pe un platou. Se pune frisca batuta si se rade ciocolata.Se poate servi cu sos de zahar ars

______

Salata racoroasa cu cus-cus Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 min( redusa ) Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 rosii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proaspata, sare, piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se lasa sa se raceasca. Se taie cubuletele mici rosiile, ardeiul, cepa si castravetii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider.Se serveste rece

______

Gozva Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 10 min( redusa ) Ingrediente: 100 gr. ardei copti, 100 gr. salata de vinete, o lingurita de ulei, 3 rosii potrivite, sare Mod de preparare: Salata de vinete se amesteca cu ardeii copti. Apoi se taie cele 3 rosii si se pune o lingurita de ulei. Se sareeaza.

______

Tavu Gogsu Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 50 min( redusa ) Ingrediente: un piept de pui, 150 gr orez, 60 ml apa, 1 l lapte, 240 gr zahar, o lingurita chimen

Pagina 57 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se fierbe pipetul de pui in apa, pina cind devine fraged. Dupa ce a fiert, se desface de os si se rupe in fisii. Se lasa deoparte sa se raceasca. Se lasa orezul in apa calduta timp de 2 ore, dupa care se scurge si se pune in robot, pina se farimiteaza. Se amesteca orezul cu laptele si se lasa pe foc cinci minute sau pina se ingroasa. Se adauga fisiile de piept de pui. Se mai lasa 5 minute. Se face focul mic si se adauga zaharul, dupa care se lasa vasul pe foc pina cind acesta se topeste. Se pune in castronele si se presara chimen.Se serveste rece

______

Peynirli Kunefe Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( redusa ) Ingrediente: 450 gr zahar, 350 gr apa, 2 lingurite lamiie, 500 gr cataif, 200 gr unt, 375 gr brinza nesarata Mod de preparare: Se amesteca intr-un vas zaharul si apa, pe foc mic, pina se dizolva zaharul. Se fierbe timp de cinci minute. Se adauga sucul de lamiie si se mai lasa un minut. Se lasa deoparte. Intr-un alt vas se combina cataiful si untul. Jumatate din acest amestec se pune pe fundul unei tavi si se preseaza usor. Se rade brinza deasupra. Se adauga restul de cataif, de aceasta data apasind mai tare pentru a presa. Se lasa la cuptor, la foc mediu, timp de 30 de minute, pina cataiful devine maroniu. Se scoate din cuptor si se lasa 2 minute, dupa care se rastoarna deasupra siropul caldut. Se lasa pina cind siropul este absorbit, dupa care se taie bucati si se serveste.

______

Muraturi turcesti Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 2 h( medie ) Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balconSe serveste la orice friptura, in special la a cea la tava

______

Pagina 58 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cafea la nisip Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 15 min( medie ) Ingrediente: zahar, cafea Mod de preparare: Intr-un flingean (vas din cupru de marimea unui lighean) se infierbanta bine aprox. 2-3 kg nisip. In el se asaza ibricul de cupru care este dimensionat pentrut maxim 2 cafele. Cand apa ajunge aproape de fierbere se adauga un strop de zahar (ad libitum) si cafea din belsug (pana ce lingurita sta dreapta). La primele semne de clocot se misca ibricul necontenit prin nisip. Dupa simt se hotaraste cand cafeaua este gata.Cu narghilea si alte buataturi orientale (baclavale, halvale, rahaturi s.a.)

______

Pui cerchez Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 50 min( medie ) Ingrediente: 1 pui, 3 catei de usturoi, 250 gr nuca, A½ piine veche, 1 cescuta ulei de masline, 1 virf de piper rosu (boia iute) Mod de preparare: Se alege un pui mediu, se curata, se spala si se fierbe o jumatate de ora. Se scoate si se lasa sa se raceasca. Miezul de piine veche, trei sferturi din nuca si usturoiul se sfarima cu blenderul si se amesteca cu 2 pahare din apa in care a fiert puiul (racita in prealabil). Se mai amesteca 2 ture cu blenderul. Puiul racit se curata de piele si de oase si carnea se desface in fisii nu prea marunte. Fisiile de carne se combina cu amestecul din blender. (Daca amestecul iese prea gros se mai poate adauga 1/2 pahar din supa de pui). Se asaza in tava de servit si pe deasupra se presara restul de nuca maruntita (nu pisata). In uleiul de masline incins usor se amesteca boiaua iute si se toarna uniform peste amestec. Cu muchia furculitei se fac santulete.

______

Geagic (Salata turceasca) Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 5 min( redusa ) Ingrediente: 2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar Mod de preparare: Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se fac cubulete foarte mici. Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se amesteca toate ingredintele.Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec.

______

Pagina 59 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Kazan Dibi Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 50 min( redusa ) Ingrediente: o lingurita unt sau margarina, 20 gr zahar, 65 gr faina de orez (2/3 cana), 55 gr (1/3 cana) amidon, 1 litru lapte, 240 gr zahar, 5 gr vanilie Mod de preparare: Se unge un vas cu unt si se presara zahar. Intr-un alt vas se amesteca faina, amidonul si laptele care se lasa la foc mic 10 minute, amestecind continuu cu o lingura de lemn pina se ingroasa. Se adauga si cele 240 gr zahar si se mai amesteca 1 minut, amestecind continuu. Se da vasul deoparte si se adauga vanilia. Se toarna compozitia in vasul uns cu unt si zahar. Se tine la cuptor la foc moderat timp de 20 de minute.

______

Manaman (reteta turceasca pentru mic dejun) Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 15 min( redusa ) Ingrediente: Pentru 2 persoane: 1 ceapa mica, 1 ardei gras, 4 rosii mari, sare, piper, 2 oua, 1 lingura de ulei. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie marunt. Ardeiul gras se curata de seminte si se taie in fisii. Se incinge uleiul in tigaie, se adauga ceapa si se prajeste un minut, pina devine un pic sticloasa. Se adauga ardeiul gras si se prajeste inca un minut.

Rosiile se curata de coaja si se maruntesc. Se adauga peste ceapa si ardeiul din tigaie. Se pune sarea si piperul si se prajeste totul timp de 5-6 minute, pina cind rosiile sint moi si continutul tigaii a inceput usor sa fiarba.

Se sparg ouale pe deasupra si nu se mai amesteca. Cind ouale sint facute, se imparte in doua si se servesc pe farfurie cu oul in sus.

______

Ali Nazik Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 45 min( medie ) Ingrediente: 1 kg vinete, A½ kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

Pagina 60 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

______

Baclava turceasca Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( ridicata ) Ingrediente: Pentru 10 portii: 8 pahare faina, 1 ou, 3 pahare nuca macinata, 1,5 pahar margarina topita, 1,5 pahar unt topit, 2 pahare amidon de porumb, A½ lc sare, 3,5 pahare zahar tos, 4 pahare apa, 2 ls suc de lamiie Mod de preparare: Apa si zaharul se fierb, amestecind din cind in cind. Din serbetul care fierbe se pica o picatura pe o unghie. Daca pe unghie nu curge in stinga sau in dreapta, inseamna ca serbetul e gata.

Din faina, oua si sare se face un aluat. Se framinta pina devine ca lobul urechii de moale. Din aluat se rup bucati de marimea unei cepe medii. Bucatile astfel rupte (30) se intind (aceste foi se numesc yufca) la marimea tavii care se va folosi. Se foloseste amidon la intinderea yufcilor.

Se amesteca untul topit cu margarina topita. Se unge fundul tavii. Se asaza in tava cite o yufca si cite un strat de nuca pisata pina se pun toate foile si toata nuca. Marginile foilor care ies peste marginea tavii se intorc spre tava. Se taie baklavaua in lung si in lat.

Se serveste dupa ce baklavaua a absorbit bine serbetul.

______

Kabak Tatlisi Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 6 h( redusa ) Ingrediente: un dovleac de 1,5 kg, 500 gr zahar, 100 gr nuci Mod de preparare: Se taie dovleacul in sferturi si se curata de simburi. Se taie bucati si se pun intr-un vas. Se presara cu zahar si se acopera cu un capac. Se lasa 4-5 ore, pina lasa zeama. Se pune apoi vasul la cuptor, acoperit, timp de o ora. Dupa ce se raceste se scoate pe platou si se presara cu nuci maruntite.

______

Ardei umpluti (dietetici) Adaugata de pe Gustos.ro

Pagina 61 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Timp de preparare: 40 min( redusa ) Ingrediente: 8 ardei grasi, spalati, cu capacul taiat si semintele scoase, 100 gr orez, 400 gr rosii decojite taiate marunt ( sau o conserva de rosii maruntite), 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 200 gr carne tocata de pui, 1 lingura de menta proaspata tocata ( sau o lingurita de menta uscata si maruntita), sare, piper, 1 lingura ulei masline, 50 gr pasta de rosii Mod de preparare: Se amesteca orezul cu carnea tocata, verdeata tocata marunt, rosile si uleiul. Se umplu ardeii. Se asaza intr-o oala, pe un singur rind. Pasta de rosii se dilueaza cu apa si se toarna pe deasupra. Se gatesc pe aragaz, in oala acoperita.Cu smintina sau iaurt

______

Baclava cu mere Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( ridicata ) Ingrediente: 0,5 kg nuci, doua linguri zahar, trei linguri miere, 50 g vodca, 1,5 kg mere, 100 g stafide, sase linguri zahar, 50 g coniac 100 g margarina, o lingura faina, un pachet de foi de placinta din comert Mod de preparare: Se rad merele, se adauga zaharul si stafidele, se calesc la foc mic. La sfarsit se pune coniacul. Se prajesc usor nucile, se piseaza, se amesteca cu zaharul, mierea, vodca. Se unge tava cu margarina topita, se tapeteaza cu faina. Pachetul de foi se imparte la trei. Se pune in tava prima parte, ungand fiecare foaie in parte cu margarina topita, apoi se toarna merele calite. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina, apoi se intinde uniform amestecul de nuci cu miere. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Cu un cutit ascutit, se taie placinta in portii potrivite. Se da la cuptor, la foc mediu, timp de 30 min. Cand este gata se pudreaza cu zahar.

In merele calite, dupa gust, se mai pot pune o lingurita de cacao, un pliculet de zahar vanilat, cateva smochine uscate tocate marunt. Functioneaza si ca reteta de post.

______

Baclava Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ) Ingrediente:

Pagina 62 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

1/2 foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet. Siropul: 300 g zahar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa. Mod de preparare: Intr-o tava mijlocie emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia, dupa ce s-a stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu pesmetul (fara zahar).

Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu grasime.

Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit, baclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se lasa 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dupa aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua.

Zaharul, dupa ce s-a dizolvat in 1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeste imediat cu tot siropul caldut.

Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serveste.

______

Supa de usturoi Adaugata de George Florescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 6 felii mari de paine cu drojdie (paine taraneasca), 8 catei mari de usturoi, 75 gr. grasime de gasca sau unt, 150 gr. cascaval sarat ras, 3 oua, 2 fire de salvie, 1 ramurica de cimbru, 1 foaie de dafin, 1 lingura de otet de vin, sare, piper. Mod de preparare: Curatati si zdrobiti cateii de usturoi. Caliti-i 2 minute in untura de gasca sau unt. Varsati deasupra 2 litri de apa clocotita. Faceti un buchet garni din cimbru si foaia de dafin. Sarati si piperati. Lasati sa fiarba totul pe foc mic, 30 de minute. Cand luati supa, scoateti foaia de dafin si cimbrul. Taiati painea in felii. Repartizati-le in farfurii adanci. Presarati-le cu cascaval ras. Separati albusurile de galbenusuri. Bateti usor albusurile cu furculita. Varsati-le in supa fierbinte amestecand, astfel ca oul sa formeze filamente. Amestecati galbenusurile cu o lingura de supa si cu otetul. Turnati putin cate putin supa peste ele, pana se obtine un lichid pe care il turnati inapoi in oala. Gustati de sare si de piper. Serviti supa peste painea cu branza din farfurii, presarand deasupra frunzele de salvie maruntite. Serviti imediat.

______

Ghiveci turcesc Adaugata de George Florescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 6 rosii carnoase, 2 cepe, 2 dovlecei (400 gr.), 1 vanata, 1 ardei capia rosu, 2 catei de usturoi, 3 linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrunjel.

Pagina 63 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se oparesc rosiile, se curata de pielite, se taie in doua, li se scot semintele, apoi se taie in bucati. Se curata cepele, se taie in doua, apoi in inele subtiri. Se spala dovleceii si vanata, li se taie coditele, apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se spala ardeiul, se taie in doua, se curata de seminte si de nervuri, apoi se taie bucati. Se curata cateii de usturoi si se toaca marunt. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Mai intai se calesc vinetele, se adauga apoi ardeii, dovleceii, ceapa si usturoiul, si se lasa si ele sa se patrunda. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Ghiveciul se serveste ca felul unu, alaturi cu paine prajita.

______

Rulada de carne cu sos de iaurt Adaugata de George Florescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: Pentru tocatura: 1 felie de paine uscata, 2 cepe, 2 catei de usturoi, 1 kg de carne de vita tocata, 1 ou, 1 legatura de patrunjel, sare, piper, 2 lingurite de chimen, 200 gr. branza telemea, grasime pentru uns forma. Ca adaos de legume: 2 vinete, 1 catel de usturoi, 4 linguri de untdelemn, 1 kg de rosii. Pentru sosul de iaurt: 1 pahar de iaurt (500 gr.), sucul si coaja de la 1/2 lamaie, 1 legatura de menta. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Se amesteca cu carnea tocata, oul, patrunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se condimenteaza bine de tot. Se formeaza o chiftea lunga si plata, pe care se pun una langa alta bucati de branza taiate egal, care apoi se acopera cu marginile chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Se da o forma alungita tocaturii (ca o paine), care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se baga la cuptor si se lasa pana se rumeneste. Pentru adaosul de legume: Se spala vinetele, apoi se taie in bucati potrivite. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. La o jumatate de ora dupa ce rulada a fost bagata in cuptor, se pun langa ea vinetele si usturoiul. Se sareaza, se pipereaza, se stropesc cu ulei. Rosiile se oparesc si se curata de pielite. Se taie in felii si se pun langa rulada, dupa alte 20 de minute. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Se sareaza, se pipereaza. Rulada se serveste la masa cu garnitura de legume coapte alaturi, si deasupra cu sos de iaurt.

______

Sote de pui cu ardei Adaugata de George Florescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 pui, 1 ardei gras, 1 ceapa mare, 2 linguri de untdelemn fin, 1 lingurita zahar, 1 lingurita mustar picant, 2 linguri vermut, 2 linguri smantana, sare, piper. Mod de preparare: Se taie puiul bucati. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc bucatile de carne la foc iute. Se curata ceapa si se taie felii, se adauga la bucatile de pui si se rumeneste si ea. Se curata ardeiul de seminte si nervuri, si se taie patratele cam de 2 cm. Cand carnea si ceapa s-au rumenit, se adauga ardeiul, se presara zaharul, se sareaza si se pipereaza. Se acopera tigaia cu un capac si se pune la fiert circa 30 de minute, scuturand din cand in cand cratita. Se amesteca mustarul, vermutul si smantana, se toarna in cratita, se amesteca cu carnea, ceapa si ardeii si se mai lasa la fiert (foc mic) inca 5 minute. Se serveste cald.

Pagina 64 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

______

Tarhana Adaugata de Irina Gabriela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: A· 100 gr. drojdie A· 300 gr. ceapa A· 1000 gr rosii foarte coapte A· 250 gr. ardei mari si rosii (iuti sau dulci, in functie de gust) A· 250 gr. iaurt natural (neindulcit si fara nici o aroma) A· 2000 gr faina A· 1 pahar de apa Mod de preparare: Se amesteca drojdia cu apa pana se face o pasta. Rosiile se curata de coaja. Ardeii se taie subtire. Cepele se dau prin razatoare. Apoi se ameste intr-un vas drojdia-pasta cu iaurutul, rosiile, ardeii si cepele pana cand se transforma intr-un lichid mai gros. Se framanta amestecul adaugandu-se treptat faina, pana ce compozitia devina foarte groasa. Se unge o stropeste o tava cu faina, in care se aseaza apoi aluatul si se acopera cu un prosop. Daca aluatul e asezat intr-un loc cald, va creste intr-o ora, daca va sta intr-un loc racoros va creste in aproximativ 5-6 ore. Dupa ce aluatul a crescut, se scoate din tava si se framanta bine. Apoi se areaseaza in tava si se acopera din nou. Se continua astfel cu aceeasi procedura pana cand aluatul se opreste din crescut.

Acum, ca tarhana e gata, se iau bucati din aluat. Veti observa ca se desface fara a fi intins. Se imparte aluatul in bucati mici, care se acopera in carpe si se lasa la uscat. In timpul uscarii, bucatile se verifica cat de des posibil. Apoi se faramiteaza bucatile uscate.

Este necesar ca in timpul procesului de uscare aluatul sa se verifice des deoarece, daca se usuca prea mult, sfaramarea devine mai dificila.)

______

Su Boregi Adaugata de Irina Gabriela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: - 640 gr. faina - 4 oua - 220 gr. ulei de floarea soarelui - sare - 400 gr. branza - 1 manunchi de patrunjel Mod de preparare: 1- Se cerne faina intr-un vas cu o suprafata plata mare. Se face o gaura in centru, in care se adauga ouale, sarea si un pic de apa, dupa care se framanta pana devine un aluat consistent. 2- Se separa aluatul in bucati lungi, pastrand o bucata mai mare decat restul. Se acopera bucatile cu un prosop ud si se lasa aluatul sa se odihneasca. 3- Se intinde fiecare bucata de aluat pe o suprafata acoperita cu un strat de faina de 1 milimetru grosime.

Pagina 65 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

4- Bucata cea mare de aluat se aseaza pe fundul unui vas de gatit mare, rotund si uns cu grasime in prealabil. 5- Restul bucatilor se fierb intr-un vas mare cu apa sarata timp de un minut. Apoi se inlatura din vas si se varsa apa. 6- Se bureaza untul topit peste bucata cea mare de aluat. Folosind jumatatea din aluatul ramas, se ia cate o foaie pe rand si se intinde in vasul de gatit. Se bureaza unt peste fiecare foaie. Procedura se continua pana cand sunt folosite jumatate din foile de aluat. 7- Se sfarama branza cu o furculita si apoi se adauga patrunjelul taiat marunt. Se amesteca bine si se imprastie peste foile de aluat in vasul de gatit. 8- Se adauga in continuare straturi de aluat intins, burat cu unt la intevale, pana se termina aluatul. Ultimul strat se impastie putin in afara vasului, peste marginile acestuia. 9- Se bate galbenusul unui ou cu restul de unt topit si se varsa apoi peste aluat. Se coace la cuptor, la foc moderat, pana devine brun-auriu. Se scoate apoi de la cuptor, se rastoarna din vas si se taie felii inainte de a fi servit.

______

Ayran Adaugata de Irina Gabriela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - Iaurt - 750 gr - Lapte - 500 gr - Apa - 750 gr - Sare - 9 gr (1 lingurita si 1/2) Mod de preparare: Se rastoarna iaurtul intr-un vas, se bate bine cu o furculita sau la mixer. Se adauga treptat lapte, amestecand bine. Se agita apoi in apa rece ca gheata, Se adauga sare. Se amesteca din nou foarte bine. Se serveste rece.

______

Ceai Turcesc Adaugata de Irina Gabriela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 8 cesti de apa (6 pentru ceai, 2 pentru a incalzi ceainicul) - 4 lingura de frunze de ceai - 1 lingura de zahar - 4 felii de lamaie Mod de preparare: Se varsa cele 8 cesti de apa intr-un samovar. Apoi, 2 cesti din aceasta apa se varsa intr-un ceaininc, se uda peretii caeinicului pentru a-l incalzi si apoi se varsa afara. Se pune ceaiul si zaharul pe fundul vasului si se amesteca cu o un pic de apa. Se varsa restul apei din samovar in ceainic si se lasa asa, impreuna cu frunzele de ceai timp de 6 minute, Se strecoara apoi ceaiul in paharele de ceai, se adauga lamaia si/sau zaharul dupa gust.

______

Pagina 66 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ekmek (Paine Turceasca) Adaugata de Irina Gabriela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: Faina, apa, drojdie uscata, zahar, sare Mod de preparare: 1. Se puna apa si faina intr-un vas care poate fi apoi acoperit si se amesteca bine. Se acopera si se lasa peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, se mai adauga faina si apa in vas. Se acopera si se lasa din nou peste noapte. A treia zi se face acelasi lucru. 2. Aluatul: intr-un vas mare se dizolva drojdia si zaharul cu apa calduta. Si se lasa asa timp de 10 minute pana devine o compozitie cremoasa. 3. Apa si faina care au fost lasate 3 zile la fermentat se impart in bucatele mici si se adauga la compozitia din drojdie. Se amesteca adaugandu-se din nou faina si sare. Cand aluatul e gata se aseaza pe o suprafata presarata de faina si se framanta pana devine neted si elastic, timp de 8 minute. Se mai adauga in ploaie putina faina peste aluat si apoi se acopera cu un prosop uscat. Se lasa la crescut pana isi dubleaza marimea. 4. Se pune aluatul din nou aluatu;l pe o suprafata presarata cu faina si se apasa pentru a elimina aerul. Se imparte apoi in jumatate si se framanta fiecare bucata pentru 2 sau 3 minute. Se modealeaza on forma unor franzele ovale. Se pulverizeaza apoi faina de grau in 2 tavi. Se tavalesc si se intind cele 2 franzele. Se stropeste suprafata franzelellor cu faina. Se acopera cu un prosop uscat si se lasa la crescut intr-un loc cald pana isi dubleaza marimea. Intre timp se pre-incalzeste cuptorul la 220 de grade C. 5. Se aseaza apoi la copt timp de 30-40 min. in cuptorul pre-incalzit. Se stropesc cu apa de 3 ori in primele 15 minute. Franzelele sunt gata cand suprafata nu a gol cand sunt ciocanite. Se lasa la racit inainte de a fi servite

______mercimek (supa de linte rosii) Adaugata de cristea violeta pe Gustos.ro Timp de preparare: 80 min.( redusa ) Ingrediente: 300 gr. linte rosie 2 cepe 3 linguri bulion 3 linguri ulei 1 lingurita boia iute 1 lingurita menta sare, piper Mod de preparare: Se spala bine lintea si se pune la fiert intr-o cratita cu apa si sare cam 45 minute. Dupa ce sa fiert se strecoara supa intr-un castron si lintea se paseaza prin sita. Intr-o cratita se pune ceapa tocata fin la prajit impreuna cu bulionul si boiaua iute, dupa ce s-au calit se adauga supa ramasa si lintea pasata. Se mai adauga un pahar de apa si se mai fierbe inca 10 minute, dupa care se potriveste de sare si piper. Se serveste cu menta presarata pe deasupra si cu o felie de lamaie. POFTA BUNA!

______

Pagina 67 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro) ruzz bi/dura Adaugata de Doina Chitiba pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: orez inmuiat si zvintat un pahar zeama de carne boabe de porumb fierte o ceapa taiata marunt ulei pt.prajit nuca de cocos rasa,o lingura sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se caleste ceapa in ulei,dupa ce s/a inmuiat,se adauga boabele de porumb si se amesteca zece minute.Se adauga nuca de cocos rasa si se lasa la foc pina da in clocot. Se pune orezul in acelasi vas si se lasa la foc mic ,pina este absorbita toata zeama.Se amesteca din cind in cind cu grija, sa nu se sfarime boabele de porumb. Se serveste cald cu carne fiarta si salata verde.

______

Musaka Adaugata de Kamad Sebastian pe Gustos.ro Timp de preparare: 45 / 50 mi( medie ) Ingrediente: 200 gr de carne tocata 50 gr de bacon afumat 1 cartof mare 1 dovlecel mare 1 ceapa 1 ardei rosu 1 ardei verde 1 morcov Cascaval ras 3 oua Sos de rosii Ulei de masline Sare Piper Chimion Boia de ardei Ginger Mod de preparare: Se taie cartoful si dovlecelul in felii subtirise, se sareaza si se prajesc in ulei de masline (a nu se prajii prea mult). Se aseaza feliile de cartofi intr-un vas pentru cuptor. Se caleste carnea cu condimente, iar separat se vor prajii legumele taiate marunt. Peste cartofi se va aseza carnea bine prajita. Legumele prajite se vor trece prin masina de carne si se vor amesteca cu sare si un ou. Se vor pune peste carnea tocata. In final se pun feliile de dovlecel. Se bat 2 oua cu putin sos de rosii si se vor turna peste musaka. Se da la cuptor, iar cand s-a facut oul se va adauga baconul si cascavalul ras.Se lasa sa se rumeneasca putin

Pagina 68 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

cascavalul si se scoate din cuptor. Se serveste calda.

______

PRAJITURA TATLI Adaugata de semat habra pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 ORA( redusa ) Ingrediente: 1 PAHAR ULEI 1 PAHAR(MARE) FAINA 1 PAHAR (MARE) GRIS 1 OU 1 PLIC PRAF DE COPT 1 PLIC ZAHAR VANILILAT 20 g NUCA DE COCOS SAU NUCA PISATA

PENTRU SIROP 1 PAHAR (MARE) DE APA 1.5 PAHAR (MARE) ZAHAR 1 LINGURA ZEAMA DE LAMAIE Mod de preparare: SE AMESTECA ULEIUL, FAINA, GRISUL, OUL, PRAFUL DE COPT STINS CU LAMAIE SI ZAHARUL VANILILAT INTR-UN VAS. SE OBTINE O COCA MOALE CA LA CHEC. INTR-O TAVA UNSA SE TOARNA COMPOZITIA SI SE DA LA CUPTOR CIRCA 20 DE MIN (PANA SE RUMENESTE SE POATE INCERCA CU PAIUL) SIROPUL SE PUNE LA FIERT APA, ZAHARUL CU ZEAMA DE LAMAIE SI SE FIERB PANA SE LEAGA DUPA CE SE SCOATE ALUATUL DIN CUPTOR SE TAIE PATRATELE EGALE SI SE TOARNA SIROPUL PESTE SE PRESARA DEASUPRA NUCA DE COCOS SAU NUCA PISATA DUPA PREFERINTA SE LASA 1 ORA SA TRAGA SIROPUL SI APOI SE POATE SERVI POFTA BUNA!

______

Pui ca in Turcia Adaugata de adela demian pe Gustos.ro Timp de preparare: 50 min( redusa ) Ingrediente: 4 cepe 5 rosii 5 ling ulei 4 pulpe de pui 125ml de supa 2 vinete 1 crenguta de cimbru 4 linguri suc de lamaie patrunjel tocat sare, piper Mod de preparare:

Pagina 69 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Pulpele se taie in doua si se calesc in ulei. Ceapa se taie in bucati mari, vinetele (in prealabil se dau cu sare si se lasa la scurs) se taie in cuburi mari, iar rosiile se taie in patru, dupa care se asaza in tava. Deasupra se pun bucatile de pui, se adauga sarea, piperul, supa, sucul de lamaie, cimbrul si patrunjelul. Se da la cuptor 30min. Pulpele se pot inlocui si cu piept de pui.

______

Salata de castraveti cu iaurt Adaugata de alina carmen prodan pe Gustos.ro Timp de preparare: 15min.( redusa ) Ingrediente: castravete de sera 200-250gr, 2catei de usturoi, 250gr.iaurt, sare Mod de preparare: Castravetele se curata de coaja si se taie in cubulete, se sareaza se pune deoparte. Din iaurt, usturoiul tocat marunt si sare, se face un dres. Se stoarce zeama verzuie pe care a lasat-o in amestec cu sarea. Dresul se amesteca cu castravetele cubulete.

______

Paste turcesti Adaugata de Oana Spiridonescu pe Gustos.ro Timp de preparare: maxim 30 d( redusa ) Ingrediente: - un pachet de paste melcisori - o cutie de iaurt mare -2-3 catei de usturoi -o cutie bulion -o ceapa -sare si piper -ulei Mod de preparare: Se pun pastele la fiert intr-o cratita, in timp ce se sfarama cateii de usuroi si se adauga peste ei iaurtul cu putina sare. Intr-o tigaie, separat, se pune ceapa taiata marunt cu putin ulei, se lasa pana cand prinde o culoare aurie, apoi se adauga bulionul, sarea si piperul dupa gust. se amesteca in decurs de 5-7 minute. Dupa ce s-au fiert pastele, se scurg de apa , se pun in farfurii si peste ele se adauga cateva linguri de iaurt cu usturoi, cat sa acopere majoritatea, apoi la mijloc se pun 2-3 linguri de sos. Pofta buna! e o reteta super delicioasa!

______

Supa de linte - reteta turceasca Adaugata de jecu oana cristina pe Gustos.ro Timp de preparare: 45 minute( redusa )

Pagina 70 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: 1/4pachet unt, 2 cepe, 1/2 kg linte rosie, 250 gr. rosii decojite conserva, sare, piper Mod de preparare: Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Taiati ceapa marunt, puneti untul in oala de ciorba si, dupa ce se topeste, caliti ceapa in el pana la aurire. Adaugati rosiile taiate si decojite si lintea scursa de apa, sare si piper. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. Daca o doriti mai fluida, completati cu apa pana la compozitia dorita. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Se serveste fierbinte, insotita de 1/4 lamaie, care se stoarce in supa.

______

Piept de pui cu susan Adaugata de carmen akgozlu pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 min.( redusa ) Ingrediente: piept de pui subtire sare, piper 1-2 oua faina ulei Mod de preparare: Se cumpara piept de pui dezosat si taiat felii subtiri ca pt snitzel. Daca portiile sunt mari se taie in fasii de cca. 3 degete latime. Se presara bucatile cu sare si piper. Se bat ouale bine. Se pun semintele de susam (se gasesc la pliculete) pe o farfurie intinsa. Se procedeaza la fel si cu faina. Se dau bucatile de pui mai intai prin faina, apoi oua si la sfarsit prin susam pe toata portiunea. Se prajesc intr-o tava cu ulei la foc rapid ca niste snitzele pana se rumenesc.

______

Saratele cu otet Adaugata de carmen akgozlu pe Gustos.ro Timp de preparare: 1h( redusa ) Ingrediente: 150 ml. otet 150 ml. ulei 1 pachet margarina (250 g) la temperatura camerei 1 ou ( galbenusul pentru aluat, albusul pentru uns) 1 pachet praf de copt (10g) 3 lingurite de zahar 3 lingurite de sare faina cat cuprinde (cca. 4 si 1/2 pahare medii) seminte de susan sau chimen negru (nigella) Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele intr-un castron (doar galbenusul de la ou) dupa care se pune faina treptat pana compozitia devine un aluat de consistenta lobului urechii. Nu trebuie sa se lipeasca de maini dar nici sa fie prea moale (sa fie ca plastilina). Dupa ce s-a framantat, aluatul se rupe in bucati cat o minge de ping-pong dupa care se ruleaza pe masa in fasii de grosimea degetului mic (arata ca niste grisini mai subtiri). Aceste rulouri se taie in bucati de cca 10-15 cm dupa care se rasucesc ca o fundita, ca un opt sau covrig. Se pun intr-o tava pe hartie uleioasa pt cuptor, se ung

Pagina 71 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

covrigeii cu albusul ramas de la ou peste care se preseaza seminte de mac sau susan. Se lasa la cuptor la 175 de grade pana se rumenesc. Raman fragede pe o perioada indelungata. Se servesc cu ceai sau cafea.

______

Chek Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: 3 sferturi( redusa ) Ingrediente: 3 oua intregi, 1,5 pahar de zahar, 1,5 pahar de faina, 1 plic praf de copt, 1plic zahar vanilat, 1pahar iaurt, 1pahar de ulei si 1 pachet de cacao. Mod de preparare: Se bat ouale cu zaharul, dupa care se adauga uleiul, iaurtul, zaharul vanilat si cacao si se amesteca foarte bine. Dupa aceea se ia un pahar din continut si se baga la frigider, la continutul care a ramas se adauga praful de copt si faina. Dupa aceea se pune intr-o tava unsa cu ulei sau unt, si se introduce in cuptorul bine incins lasand 30 de minute. Dupa ce s-a scos din cuptor se pune restul de continut din pahar deasupra checului. Pofta buna!

______

Mancare de naut turcesc Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: o ora( redusa ) Ingrediente: Naut, carne de vaca sau porc taiata cuburi, ulei, bulion si verdeata, ceapa uscata sau verde. Mod de preparare: Se spala nautul si se pune la fiert, dupa care se schimba apa si se mai fierbe bine pana se inmoaie. Separat se caleste ceapa cu carne si bulion si se stinge cu apa de la naut. Dupa ce s-a fiert nautul bine se pune continutul care s-a preparat separat, si se mai lasa inca 15 minute la foc mic. Cand s-a stins focul se adauga verdeata. Pofta buna!

______

Supa de iaurt Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: 3 sferturi( redusa ) Ingrediente: Iaurt mare, o lingura de faina, fidea sau ciuperci, menta, piper rosu. Mod de preparare: Se pun la fiert apa cu fidea sau ciuperci, si separat se amesteca bine iaurtul cu o lingura de faina pana devine ca o crema la care se adauga menta si piperul. Cand s-a fiert fideaua sau ciupercile se adauga iaurtul si se amesteca bine inca 10 minute. Pofta buna!

______

Pagina 72 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

BACLAVA Adaugata de antoanela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 100 g ulei 100 g apa 400 g faina 200-250 g nuca 3/4 litri sirop de fructe sau de trandafiri Mod de preparare: Aluatul : se face un aluat potrivit de tare dintr-o ceasca de apa calduta, 1/2 l ceasca de ulei si faina cat cuprinde. Se framanta bine si se intind foi foarte subtiri de maarimea tavii.Pentru a nu se lipi se presara cu faina peste ele.Se unge o tava , se aseaza o foaie, se unge cu ulei si se aseaza alata deasupra ei. Daca cumva foile se mai rup se are grija sa se acopere gaurile cu celelalte foi. Se pot pune 3 foi una peste alta se presara un strat de nuca macinata, apoi se pin din nou 2 sau 3 foi bine intinse si unse cu ulei una peste alta. Se taie cu un cutit patrate pana la ultima foaie de marimea dorita. Se da la cuptor si se coace la foc potrivit. Cand foile sunt coapte( uscate) se toarna sirop peste intreaga suprafata a prajiturii.Se toarna suficient de mult, ca sa patrunda prin taieturile facute inainte. Se mai lasa la cuptor pana cand prajitura a absorbit tot siropul. Se scot baclavalele pe o farfurie si se mai toarna putin sirop deasupra.Sunt mai gustoase cand sunt pregatite cu o zi sau doua inainte de a fi servite.

______

Baclava Adaugata de adelina cruceru pe Gustos.ro Timp de preparare: 80 minute( ridicata ) Ingrediente: 250-300 g foi de placinta 150 g margarina 250 g miez de nuca 1 lingurita scortisoara 200 g zahar 120 g miere 150 ml apa 1 lingurita esenta de vanilie sau apa de flori Mod de preparare: Daca aveti foi congelate scoteti-le cu cel putin doua ore inainte de a va apuca de lucru. Foile se impart in 3 parti egale. Nucile se macina in masina de biscuiti, dupa care se amesteca cu scotisoara. Nucile se impart in 2 parti egale. Se incalzeste margarina. Se ia o foaie, se pune in tava si se unge, se pune urmatoarea foaie, se unge si tot asa pana se termina prima treime de foi. Peste foi se pune jumatate din nucile macinate. Pastrati pentru suprafata foi intregi. Se aseaza peste nuci foile (a doua treime) repetand operatia facuta cu prima treime. Se presara a doua jumatate de nuci macinate. Se acopera cu ultima treime foile unse. Se acopera ca sa nu se usuce si se da la frigider 30-45 de minute. Se aprinde cuptorul la 350A°F. Se scoate tava din frigider si se trece la portionarea baclavalelor. Se taie dupa preferinta: dreptunghiuri, patrate, romburi, etc. Se da la cuptor aproximativ 25 de minute pana se rumeneste frumos. Intre timp se face siropul. Se ametesteca apa cu zaharul intr-o craticioara la foc mic. Dupa ce au dat in fiert de adauga mierea, lasand compozitia sa dea din nou in fiert. Dupa ce a inceput din nou sa fiarba se adauga vanilia, eventual rom sau apa de flori. Se toarna siropul fierbinte peste baclavaua abia scoasa din cuptor, eventual, cu ajutorul unui mic polonic.

Pagina 73 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se servesc reci.

______

CATAIF CU FRISCA Adaugata de PETRUTA CARMEN JAVLA pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 MINUTE( redusa ) Ingrediente: taitei fini de supa 400 gr, 4 linguri unt topit, 4 pahare apa, 600 gr zahar, vanilie, frisca Mod de preparare: Se topeste o lingura de unt intr-o tigaie mare, apoi se pun aprox. 100 gr taitei.Se rumenesc intorcandu-i usor cu furculita sa nu se sfarame prea tare.La fel se procedeaza si cu restul de taitei, pana se rumenesc toti(se pun pe rand sa avem loc de intors si sa nu se sfarme), apoi se pun toti intr-o tava dreptunghiulara, si se aseaza cu furculita astfel incat sa formeze un strat egal.Se toarna desupra un sirop clocotit, nu prea legat, din apa, zahar si vanilie, apoi se dau la cuptor, si se tin pana ce tot siropul a fost absorbit si cataiful bine prins. Dupa ce s-a racit se taie in patrate si se aseaza pe o farfurie/platou, ornandu-se deasupra cu frisca

______parjolute cu vin rosu Adaugata de ana catalina focsa pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( redusa ) Ingrediente: 240g carne tocata de pui 240g carne tocata de vita 240g carne tocata de porc 1 felie de paine inmuiata in lapte 1 lingura de mustar 2 linguri de patrunjel tocat marunt 1 catel de usturoi tocat marunt 2 oua 2 linguri de cascaval ras faina 2 linguri de unt 2 linguri de ulei de masline 120 ml vin rosu sec Mod de preparare: se amesteca intr-un castron cele 3 tipuri de carne,painea scursa si faramitata,mustarul,patrunjelul,ouale,cascavalul,,sare si piper.se amesteca cu mana totul pana vor fi toate ingredientele bine incorporate.se formeaza parjoalele si se dau prin faina eliminand excesul de faina.se topeste untul intr-o tigaie dupa care se adauga si uleiul,la foc mediu.se prajesc parjoalele si pe o parte si pe alta.dupa 5 min se toarna vinul rosu si se aduce la fierbere.se acopera cu capac,se coboara focul la minim,se continua sa se fiarba la foc mic cca 20 min pana vor fi gata parjoalele.se aduc la masa parjoalele si se servasc calde.pofta buna!

Pagina 74 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

______

MANCARICA DE VINETE Adaugata de Zotu pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( medie ) Ingrediente: 4 vinete mici taiate cuburi, 2 lingurite de ulei de masline, 2 salote tocate, un ardel rosu si unul verde taiat in bucati mari, un ardel iute curatat de samburi si tocat marunt, 500 g carne vita, o lingurita de margarina, o lingurita de pasta de tomate, 500 ml de supa, sare, piper, patrunjel tocat marunt Mod de preparare: Carnea se portioneaza, se da prin ulei timp de 10 min intr-o tigaie, se adauga margarina.Se ia de pe foc. Intr-o oala, se pun legumele in supa la fiert , se adauga carnea, se lasa sa fiarba circa 30 minuute. Se pune sare, piper si ardeiul iute dupa gust. Se ia de foc si se presara deasupra patrunjel verde tocat marunt.

______

SALATA TURCEASCA CU NUCI Adaugata de Zotu pe Gustos.ro Timp de preparare: 15 min( redusa ) Ingrediente: Cate o masura de nuci taiate ( ex: cate o cana), gogosari in otet, masline taiate fara samburi (luate din comert), sare dupa gust, 3 linguri de ulei, o legtaura de pantrunjel. Mod de preparare: Nucile se amesteca cu gogosarii taiati marunt, maslinele, patrunjelul tocat, se adauga sare si ulei.

______original turcesc Adaugata de Mihaela76 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 8 cesti de apa (6 pentru ceai, 2 pentru a incalzi ceainicul) - 4 lingura de frunze de ceai - 1 lingura de zahar - 4 felii de lamaie Mod de preparare: Se varsa cele 8 cesti de apa intr-un samovar. Apoi, 2 cesti din aceasta apa se varsa intr-un ceaininc, se uda peretii caeinicului pentru a-l incalzi si apoi se varsa afara. Se pune ceaiul si zaharul pe fundul vasului si se amesteca cu o un pic de apa. Se varsa restul apei din samovar in ceainic si se lasa asa, impreuna cu frunzele de ceai timp de 6 minute, Se strecoara apoi ceaiul in paharele de ceai, se adauga lamaia si/sau zaharul dupa gust.

______

Pagina 75 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Yayla Corbasi (Ciorba de iaurt-reteta turceasca) Adaugata de Cristina Axinte pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 - 50 Mi( redusa ) Ingrediente: - 1,5 L iaurt gras - ulei - 20 grame orez - 1 ou - apa fiarta 0,5 L - menta uscata Mod de preparare: Trebuie sa retineti ca daca va apucati sa gatiti turceste,trebuie sa aveti mereu la indemana sicak su(apa fiarta),ceapa, ulei,sare de lamaie si pirinc(orez). Pentru ciorba: Orezul se pune intr-o farfurie cu apa fiarta si se lasa acolo pana se albeste. In oala in care veti face ciorba turnati ulei(5 linguri este suficient).Incingeti-l si turnati orezul bine scurs de apa apoi imediat spargeti oul si amestecati bine.Urmeaza apa fiarta si iaurtul. Amestecati bine si puneti sare de lamaie(un varf de lingurita).Lasati la foc mic,pe ochiul de aragaz mic cam 30 minute dupa care incingeti intr-o tigaie 3 linguri ulei si turnati deasupra ciorbei.Adaugati apoi menta si puneti capacul. Se serveste calda,nu fierbinte cu un plus de sare de lamaie sau suc de lamaie si ardei iute.

==== Afiyet olsun! Pofta buna! ====

______

AYRAN Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: complexita( redusa ) Ingrediente: iaurt-750gr, lapte-500gr, apa rece-750gr,sare-1 1/2 lingurite Mod de preparare: Se amesteca iaurtul bine cu mixer si intre timp se adauga treptat laptele, dupa care la final se adauga sarea si apa rece si se mai amesteca bine. Se poate pune si gheata. Se serveste rece, este o bautura turceasca si se bea pe orice anotimp, dar e indicat pe timp de vara.

______

Legume asortate umplute cu carne Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: 2 ore( medie ) Ingrediente: ptr 6 persoane: 3 cartofi cruzi, 3 ardei grasi, 3 vinete si 3 dovlecei, carne de vaca, sare, piper rosu, ceapa uscata sau verde, bulion si marar

Pagina 76 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se curata legumele de coaja, cartofii, vinetele si dovleceii se scobesc, ardeii se curata de seminte, separat se pregateste carnea care se amesteca cu o parte din marar si cu ceapa data pe razatoarea mica, sare si piper, dupa care se face umplutura si se pune capac din felii de rosii. Se aseaza intr-o oala cu ulei. Dupa ce s-a asezat in oala se adauga apa cu un deget deasupra legumelor. Dupa care se pune bulion. Se lasa la fiert pana se imoaie legumele, dupa care se poate pune la cuptor. La final se audauga restul de marar. Se serveste cu iaurt sau smantana pe deasupra. Pofta buna.

______

Pilaf cu legume Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 ora( redusa ) Ingrediente: orez bob lung, zeama de la supa, ciuperci, fasole verde, mazare, sare, piper rosu si patrunjel Mod de preparare: La o cana de orez se pun 3 pahare de suc sau apa, cand s-a facut orezu se adauga ciupercile, fasolea verde si mazarea, se amesteca si se mai lasa pe foc 5 minute. La final se adauga patrunjelul. Pofta buna!

______

Kebap-2 portii Adaugata de mirel parvan pe Gustos.ro Timp de preparare: 35-40 minu( redusa ) Ingrediente: carne de miel, pui, vitel, peste (250-300 g) ceapa(2), ardei gras verde si kapia rosu (cite o bucata din fiecare), ciuperci(2), 50g unt, rosie(1) si 6 felii paine. Mod de preparare: Carnea se taie cuburi (4-5 cm) si se caleste in unt; cand e calita bine (aproape prajita) se adauga ceapa, ardeiul si ciupercile taiate patratele si se continua pana se rumenesc bine de tot cand se adauga o rosie taiata marunt si se continua inca 5 min.

Se sareaza, pipereaza se pune un varf de lingurita de ardei iute(taiat marunt de tot),putin cimbru etc.

Feliile de paine se prajesc si cand amestecul este gata se pune intr-un vas de tabla fara maner sau Iena cu feliile de paine pe margine.Se orneaza cu patrunjel si marar.

______

Asure (specific turcesc) Adaugata de dicarmencitta1957 pe Gustos.ro Timp de preparare: 60 minute( medie ) Ingrediente:

Pagina 77 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

125 gr nuci tocate. 60 gr alune tocate. 125 gr caise uscate. 125 gr zahar brun. 125 g smochine uscate, tocate. 125 g stafide. 250 gr boabe de grau sau arpacas. 1-2 linguri de apa de trandafiri. 1 litru apa amestec de coacaza, afine, rodie, nuci, pentru ornat. Mod de preparare: Se inmoaie boabele de grau, alunele, nucile si caisele in vase separate, in apa, peste noapte. Se scurg apoi cat mai bine. Intr-o oala, se fierbe graul 45 de minute, pana ce boabele se inmoaie, dar nu intr-atata incat sa se faca mucilaginoase. Se adauga nuci, alune, caise si zahar, se da in clocot la temperatura medie, apoi se micsoreaza flacara si se fierb incet, timp de 10 minute. Se adauga smochinele si stafidele si se continua fierberea alte 5 minute. Se ia oala de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga apa de trandafiri. Se amesteca si se transfera mixtura intr-un castron, sau platou mare. Se lasa sa stea cel putin 1 ora, ca sa se ingroase. Inainte de a o servi, se orneaza Asure cu coacaze, bucatele de caise uscate, nuci tocate, aranjate de obicei ca spitele unei roti, cu o jumatate de nuca in centru. Exista variante care folosesc si scortisoara, miere, seminte de susan etc. Practic, fiecare familie are varianta proprie. Pentru apa de trandafir, eu am folosit esenta de trandafir pe care am gasit-o la Europa la Dragonul Rosu.Coacaze uscate si caise uscate am cumparat de la Kaufland.Aceasta reteta o am de la ''Retetele lui Radu''Am facut-o si a iesit o bunatate,este foarte gustoasa.Am vazut-o intr-un serial turcesc.Pentru cine doreste poate sa o faca se aseamana cu coliva noastra romaneasca, mult imbunatatita.Pofta buna !!!

______

Legume cu iaurt (yogurtu sebze) Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: complexita( redusa ) Ingrediente: dovlecei, vinete, crema de iaurt, morcov, ardei gras, sare, piper, marar Mod de preparare: Se cojeste de coaja dovlecei, vinetele, si se pune la fiert impreuna cu morcovi, intre timp se pune la copt ardei grasi, cand s-a fiert dovlecei, vinete si morcovi, se strecoara de apa si se taie cuburi, dupa care se aseaza pe un platou, ardei dupa ce s-au copt se curata de coaja neagra, dupa care se pune jur imprejurul dovleceilor, vinetellor si morcovilor. Inainte de a se aseza ardeii se amesteca cu ulei, sare dupa gust. Dupa ce s-au asezat ardeii se adauga iaurtul, piperul si mararul. Pofta buna!

______

Salata mixta (mevsim salata) Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: complexita( redusa ) Ingrediente: salata verde, morcov, varza rosie, ridichi, lamaie, ulei, sare

Pagina 78 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se spala salata, morcovii si ridichile. Morcovii se dau pe razatoarea mare, ridichile se taie rondele, varza rosie se taie fidelute subtiri, salata se taie fasii, dupa care se amesteca cu ulei si lamaie si se adauga dupa preferinta piper rosu sau negru. Pofta buna!

______

Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: carne tocata de vita, ceapa, piper, pesmet, ciuperci, rosii, ardei iute, cascaval, patrunjel Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata cu piper, putina verdeata, ceapa tocata fin, dupa care se da prin pesmet. In tava se pune ulei, chiftelele, se presara ciupercile rosii taiate solzi, ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici, dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte, si se baga in cuptor, cand e gata se presare restu de patrunjel. Pofta buna!

______

Aperitiv turcesc Adaugata de Adriana Olaru pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( redusa ) Ingrediente: 1 kg praz 1 pahar de apa mic de ulei de masline 1 pahar mic de apa de orez 1 morcov 1 legatura de patrunjel o lingurita mica de sare o lingurita mica de zahar 1 lamaie un pahar de apa Mod de preparare: Se spala si se taie prazul in bucati de 3 cm. Se pune la calit in uleiul de masline, impreuna cu morcovul taiat rondele de 1 cm. Se adauga sarea si zaharul+ zeama de lamaie + apa. Se lasa sa se imoaie putin apoi se adauga orezul si se mai fieb impreuna cam 20 min.Se adauga patrunjelul taia marunt si pofta buna! Se serveste rece!

______

BACLAVA Adaugata de dicarmencitta1957 pe Gustos.ro Timp de preparare: 90 minute( medie )

Pagina 79 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: 500 gr aluat de placinta. 400 gr nuca macinata. 150 gr fistic macinat. 1 lingurita cu scortisoara. nucsoara(un varf de cutit). ulei (cat este necesar ptr uns tava si foile de placinta). coaja de lamaie.

Pentru sirop: 400 gr zahar. 100 gr miere 1litru apa 2 batoane scortisoara. 6-8 cuisoare. Mod de preparare: 1. Amesteca nuca cu fisticul macinat, scortisoara si praful de nucsoara (un varf de cutit).

2. Unge o tava cu ulei si aseaza primul strat de foi, 3-4 la numar, unse si ele cu ulei.

3. Aseaza primul strat de umplutura. Reia operatiunea pana se termina foile si umplutura. Taie prajitura cruda pana sa o bagi la cuptor, in patrate sau romburi.

4. Da tava la cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste.

5. Separat, la foc mic, prepara siropul din zahar, miere, apa, cuisoare intregi si batoanele de scortisoara. Tine-l pe foc pana se leaga bine.

6. Cand baclavaua s-a rumenit, scoate-o din cuptor si las-o sa se raceasca bine. Abia atunci toarna siropul fierbinte (strecurat de cuisoare si batoanele de scortisoara), peste baclavaua rece.

Este o prajitura cu specific turcesc, foarte buna si foarte usor de facut. La urma adaugam si putin suflet in compozitia siropului de zahar si o servim cu multa daruire. Pofta buna !!!

______

Salata de varza Adaugata de marge corina pe Gustos.ro Timp de preparare: 10-15 minu( redusa ) Ingrediente: varza alba , varza rosie , salata verde ,lamiie ,cascaval, knorr verdeturi Mod de preparare: Se taie salata rosie si alba foarte subtire, cu un cutit cu lama tare si foarte ascutit, la fel si salata verde si se aseaza in straturi colorate pe un platou. Lamiia se stoarce de suc si se acreste salata doar inaintea consumarii ( sa nu se inmoaie varza, are un gust deosebit daca e acrita atunci), deasupra salatei se presara knor verdeturi si se rade cascaval (dupa buget si gustul fiecaruia). Aceasta salata se recomanda si in curele de slabit in locul cinei.

______

Pagina 80 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Shaorma la farfurie cu sos tzatziki Adaugata de Dana Macovei pe Gustos.ro Timp de preparare: 30( redusa ) Ingrediente: 6 cartofi, 2 bucati de piept de pui, o jumatate de varza, cateva linguri de iaurt, un castravete, 2 castraveti murati, 3 catei de usturoi, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se condimenteaza pieptul de pui si se lasa la frigider o ora. Se piseaza cateii de usturoi, se freaca cu putina sare si ulei pana capata consistenta unei maioneze, se adauga iaurtul si castravetele dat pe razatoarea mica si scurs de zeama. Se da la frigider cel putin o ora. Carnea se taie bucatele si se prajeste in cat mai putin ulei. Cartofii se curata, se taie pai si se prajesc. Varza se toaca marunt si se amesteca cu putina sare, ulei si zeama de lamaie, iar castravetii se taie feliute subtiri. Langa se serveste sosul tzatziki care inlocuieste cu succes maioneza.

______

Geagic Adaugata de Diana pe Gustos.ro Timp de preparare: 25 min( redusa ) Ingrediente: 2-3 catei usturoi 1 l iaurt 3 castraveciori verzi 1 legatura de marar Mod de preparare: Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se fac cubulete foarte mici; Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se amesteca toate ingredintele.

______

Pandispan Adaugata de Cristina Omer pe Gustos.ro Timp de preparare: 1h( redusa ) Ingrediente: 6 oua 2 cesti zahar 1 ceasca ulei 1/2 ceasca lapte 1 plic praf de copt esenta la alegere faina cat cuprinde unt ptr tavi sau foi de copt Mod de preparare:

Pagina 81 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se scot ouale de la frigider si se lasa pana ajung la temperatura camerei dupa care se separa albusurile de galbenus.Se bat galbenusurile cu o ceasca de zahar,iar separat se bat albusurile cu un gram de sare dupa care se adauga treptat o ceasca de zahar.Dupa ce s-a batut spuma se amesteca toate ingredientele ,inclusiv galbenusurile si se presara faina pana se formeaza un aluat consistent. Se ung tavile cu unt sau se aseaza hartia de copt. Se poate face si cu cacao ptr persoanele carora le place.

______

Salata Ciobaneasca Adaugata de dinu monica pe Gustos.ro Timp de preparare: 1/4 ora( redusa ) Ingrediente: 1 castravete de sera,1 ceapa mare,4 rosii decojite,2 ardei rosii,1/2 legatura patrunjel,10-15 frunze de menta,8-10l.s.ulei de masline,zeama de la 1 lamaie,sare,piper negru proaspat macinat Mod de preparare: Se curata castravetele,se taie in doua,se curata de samburi si se razuieste.Se curata ceapa si se taie marunt.Rosiile se curata de seminte,iar pulpa se taie in cuburi mici.Ardeii se taie in 2 in lungime se scoate cotorul si se taie marunt.Uleiul de masline se amesteca cu zeama de lamaie,sare si piper.Totul se pune intr-un castron mare.Se toarna un sos marinat deasupra si se amesteca usor.

______

Salata de spanac cu iaurt Adaugata de dinu monica pe Gustos.ro Timp de preparare: 1/2 ora( redusa ) Ingrediente: 1 kg spanac proaspat,4 catei de usturoi,6l.s.ulei de masline,sare,piper negru,zeama de la 1/2 jumatate de lamaie,200 g iaurt, putin sofran Mod de preparare: Se taie spanacul nu prea marunt.Cateii de usturoi se curata si se taie cuburi.Se incalzeste jumatate din cantitatea de ulei intr-un vas mare.Se caleste usturoiul apoi se adauga spanacul.Se fierbe incet la foc potrivit,amestecandu-se de cateva ori.Apoi se sareaza si se pipereaza si se ia vasul de pe foc.Zeama de lamaie se amesteca cu iaurtul si cu restul de ulei,apoi se incorporeaza cu grija in spanac.Salata se mai condimenteaza cu sare si piper si se presara cu praf de sofran dupaa plac.Se serveste caldut sau rece.

______

Halva din gris Adaugata de dinu monica pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 ora( redusa ) Ingrediente:

Pagina 82 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

3/4 l lapte,250g zahar,150g unt,250g gris,100g migdale taiate betisoare,boabe de pin,praf de scortisoara si zahar pudra pentru presarat Mod de preparare: Laptele si zaharul se amesteca intr-un castron,se incalzeste si se fierbe.Apoise ia de foc.Se incalzeste untul intr-un vas.Se adauga grisul si in timp ce se amesteca incontinuu,se prajeste pana se rumeneste.Se adauga betisoarele de migdale si se amesteca inca 5 minute totul la foc mic.Vasul cu pireul de gris se ia de pe foc,se adauga la gris laptele indulcit amestecand cu grija cu telul.Se mai incalzeste totul o data si se lasa sa fiarba incet 5 minute.4 forme mici se umplu cu compozitia de gris,se netezesc si se pun in frigider pentru 3 ore.Boabele de pin se prajesc fara grasime si se pun peste portiile de halva din gris care se mai presara cu scortisoara si zahar pudra si se orneaza cu boabe de pin.

______

Salata turceasca Adaugata de otilia21 pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h.( redusa ) Ingrediente: 1 kg de vinete 1/2 kg kapia 4 rosii 1 capatana de usturoi ulei dupa gust otet dupa gust sare dupa gust Mod de preparare: Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt;

Se amesteca si rosiile taiate, se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul su uleiul. Se consuma dupa ce a stat 30 min. la frigider.

______

Salata Orientala Adaugata de Maria93 pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 ora( redusa ) Ingrediente: 1/2 kg cartofi( de preferat cartofi noi),1-2 castraveti murati ,1 morcov, 1-2 cepe, 250 gr masline( de preferat masline turceast), ulei ( de preferat ulei de masline), sare, piper, 1 pliculet Knorr Salad Dressing Tzatziki, patrunjel Mod de preparare: Se spala cartofii( in coaja) si se pun la fiert aproximativ 25-30 min. In alt vas se pune la fiert morcovul aproximativ 15-20 min. Dupe ce se fierb cartofii se scot intr-un castron, se curata de coaja (secretul este: cartofii se fie fiebinti ptr k asa se curata mai bine de coaja), apoi se taie cubulete. Dupa ce este fiert si morcovul se scoate si se taie rondele. Apoi se taie si ceapele fasii subtiri si se adauga intr-un castron impreuna cu morcovul si cartofii. Se taie si castravetii murati cubulete si se adauga peste compozitie. Se pun si maslinele impreuna cu uleiul peste toata compozitia, iar sarea piperul si Knorr Salad Dressing Tzatziki se pun dupa gust.Se amesteca bine toata compozitia cu o lingura de lemn si se presoara cateva frunzulite de patrunjel. Bofta buna!

______Pagina 83 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Berbecut cu sos de iaurt condimentat Adaugata de Varadi Silvia pe Gustos.ro Timp de preparare: 2ore si ju( redusa ) Ingrediente: 300ml iaurt simplu 1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti 1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra) 1 lingurita seminte de chimen putin prajite 1/2 lingurita nucsoara pudra 1 lingurita boia dulce (sau iute, cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel) 25g nuca de cocos rasa sare si piper dupa gust 2 linguri suc de lamaie (verde-limeta) coriandru tocat orez basmati pentru servit. Mod de preparare: Se amesteca iaurtul cu faina de malai, usturoiul, ghimbirul, semintele de chimen,A nucsoara si boiaua de ardei. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti, la temperatura inalta. In acest timp, sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Asezonati cu sare si piper dupa gust, amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Se serveste cu orez bazmati.

______

Chec Adaugata de rodica zelenco pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: 3 oua, 1 1/2 pahar de zahar,1 pahar de ulei,1pahar de iaurt, 1 1/2 pahar de faina, un plic de praf de copt, un plic de zahar vanilat, un pachet de cacao. Mod de preparare: Se bat ouale cu zahar, dupa care se adauga uleiul, iaurtul, zaharul vanilat si cacao, se amesteca bine acest continut dupa care se ia o cana din acest continut si se pune in frigider, la restul continutului se adauga faina si praful de copt si se amesteca bine, si se pune intr-o tava unsa cu ulei sau margarina si se introduce in cuptor bine incins. Se lasa 30 minute dupa care se scoate din cuptor si se imbraca cu continutul din frigider.

______

Salata de vinete A-la-turca Adaugata de Adriana Olaru pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 84 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: 3 buc vinete potrivite 2 buc cepe potrivite 2 buc rosi decojite 2 buc ardei iute 1 leg patrunjel 1 buc lamaie 2 ling. ulei de masline sare, piper, dupa gust Mod de preparare: Mod de preparare

Se coc vinetele, se scurg, si se amesteca la mixer sau blender. Ceapa taita marunt,rosiile decojite de pielita se taie marunt, ardeiul iute de curata de seminte si se taie marunt, patrunjelul la fel. Se stoarca lamaia si se adauga in compozitie, se pun doua linguri de ulei de masline, sare,piper dupa gust si se amesteca bine. Este o reteta usoara si sanatoasa pentru fiere, gust excelent ! Pofta buna

______

Tocanita de pipote Adaugata de maria pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 700 gr pipote 200 gr de pasta de ardei o capatana de usturoi sare, piper ulei Mod de preparare: Condimentati pipotele si le puneti intr-o cratita peste care turnati apa ca sa le acopere si inca 300 gr de apa lasati sa se fiarba, separat sa aveti tot timpul o olicica cu pa calda sa turnati daca scade apa, intr-o cratita caliti in putin ulei usturoiu tocat foarte marunt apoi intr-un castronas il amestecati cu pasta de ardei, cand pipottele sau imuiat lasati sa scada apa si aaugati pasta de ardei cu usturoiul si lasati sa scada pana devine nu sos de consistenta dorita. Se poate servi cu muraturi si cu mamaliga.

______

Rahat turcesc Adaugata de Monica pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 450 g de zahar 250 ml de apa 2 linguri de faina de porumb 1/2 lingura de crema de tartru (tartru rafinat) 2 linguri de apa de trandafir (sau 1/2 lingurita de aroma de trandafir)

Pagina 85 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

o mana de fistic sau migdale (numai daca va plac) zahar pudra Mod de preparare: 1. Pune zaharul, faina de porumb, crema de tartru si apa intr-o cratita si amesteca-le. Se fierbe timp de 3 minute. 2. Se ia cratita de pe foc si se adauga apa de trandafir si boabele de fistic sau migdale tocate marunt. 3. Se unge o tava pentru cuburi de gheata cu ulei, apoi se toarna amestecul. 4. Se lasa la racit, apoi se scot cuburile din tava. Se rostogoleste fiecare cub prin zahar pudra, se asaza pe un platou si se serveste cu multa pofta!

______

Dorada in crusta de sare a la Doinita Adaugata de albinuta_eu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Dorada Sare

Garnitura dupa preferintele fiecaruia: Rosii Broccoli Sparanghel Salata Orez Paine sau mamaliguta Mod de preparare: Duminica am avut un invitati niste prieteni , mari gurmanzi si mama mea care mi-a impartasit aceasta reteta cu peste care are un deosebit succes de fiecare data. Reteta este usoara, nu iti trebuie decat 2 ingrendiente: peste ( dorada) si sare grunjoasa.Prima data cand am mancat dorada pregatita de mama mea a avut gust extraordinar si de fiecare dat imi amintesc de aceasta delicatete. Cum procedam: curatam pestele bine de intestine si eventuala grasime , il spalam si il stergem cu un prosop uscat. Il punem in tava si il acoperim cu sare grunjoasa ( pentru 3 pesti avem nevoie de 1 kg de sare). Bagam la cuptor pentru aproximativ 30 - 40 minute( veti observa ca sarea se coloreaza in maroniu). Scoatem de la cuptor , spargem usor crusta de sare si mutam pestele pe o farfurie . Se curata de piele si oase si se serveste dupa gustul fiecaruia cu granitura adecvata alaturi de: Rosii Broccoli Sparanghel Salata Orez Paine sau mamaliguta Pofta buna!

______praji turceasca siropoasa Adaugata de Melania pe Gustos.ro Timp de preparare:

Pagina 86 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

( medie ) Ingrediente: 1 jumatate de unt 1 cana zahar 2 galbenusuri de ou 1/3 cana gris 2 cani faina 1 lgt si jumatete praf de copt 1/3 cana nuca sau alune pentru sirop

2 cani zahar 2 cani apa 1 lg suc de lamaie 1 plic zahar vanilat Mod de preparare: Se adauga la amestecat rand pe rand zaharul, untul, galbenusurile,grisul si faina. Dupa omogenizare formam aprox 16 bucatele de prajiturele, bulinute si punem in mijlocul fiecareia o alunita sau o nuca in functie de ce avem.Le punem la prajit aprox 20-25 de minute, trebuie sa prinda o culoare bruna, dupa care scoatem tava din cuptor, si asa fierbinti cum sunt le insiropam cu sucul deja preparat (ingredientele pentru sirop se fierb intr-un castron aprox 15 minute). Dupa circa 30 de minute se pot servi!

______

Ciorba de pui turceasca Adaugata de camelia elena pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: carne de pui 2 cartofi 1/2 morcov 1/2 ardei 2linguri ulei de masline 1lingura margarina 3linguri faina 2cateii de usturoi 1 ou 2lingurite sare Mod de preparare: Se fierbe carnea si se toaca in bucati mici. Intr-o oala se pun 2 linguri ulei de masline, 3 linguri de faina si o lingura margarina si se amesteca c-am 5min, dupa care se pun 3 pahare de apa si se omogenizeaza, se pune morcovul(dat pe razatoare),adreiul(tocat marunt), cartofii(taiati in bucati mici) si puiul si se amesteca continuu. Deoparte intr-un castronel se pune pune usturoiul zdrobit, oul,1 lingurita faina si se amesteca bine, dupa care se adauga la ciorba si amestecam continuu( se mai pune un pahar apa) c-am 15 min. dupa care se pune 2 lingurite saresi se mai lasa 10min sa fiarba.

______

Pagina 87 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Manti (paste floricele umplute cu carne) Adaugata de andreea T pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: manti 500g iaurt 600g usturoi menta cimbru ulei boia sare Mod de preparare: Manti (galuste turcesti) se fierb ca pe macaroane dar nu trebuie sa se desfaca, apoi se scurge toata apa si se lasa la racit. Intr-un castron amestecam iaurtul cu apa cat sa se subtieze compozitia dar nu trebuie sa fie apoasa si mai punem putina sare dupa gust si putin usturoi pisat. In tigaie se incinge uleiul apoi punem putina boia iute/dulce, cimbru si menta putin mai multa si le lasam foarte putin sa se prajeasca. Iaurtul se pune peste manti racite (daca sunt calde iaurtul se branzeste) si se amesteca. Uleiul cu condimentele se pun deasupra la fiecare persoana in momentul servirii. Pofta buna!

______

Haslama(supa de pui) Adaugata de andreea T pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: pui morcov ceapa cartof sare Mod de preparare: Se pune puiul la fiert in apa rece.Dupa 20 minute se adauga ceapa intreaga si morcovii taiati bucati mari. Cand puiul este aproape fiert (se fierbe pana se despreinde carnea dupa os) se pun si cartofii taiati mari. Se fierbe totul pana scade zeama aproape de jumate. Sare pun dupa gust in farfurie. Se mai poate pune zeama de lamaie si piper. Este un fel de supa de pui.

______

Pagina 88 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Placinta cu iaurt Adaugata de Liliana Levinte Bordeianu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 kg iaurt(preferabil de Covalact) sau Sana -1o oua medii -10 linguri de zahar-rase -stafide -1 pachet mic de foi placinta -o lingura faina -doua linguri unt sau ulei de uns tava -dupa preferinta zahar vanilat,sau esente dupa gustul fiecaruia Mod de preparare: Se unge o tava(preferabil rotunda si mai adanca-eu asa folosesc) mai inalta si mai mare,cu unt sau ulei.Se pune ca o patura pe fundul tavei 2-3 foi de placinta(atentie sa acopere fundul tavei cat si peretii pana sus).Intr-un castron de plastic se bat bine cele 10 oua cu zaharul si esenta sau zaharul vanilat.Dupa ce am batut bine,se adauga iaurtul(sana este cel mai indicat,ca este mai dulceag).Se amesteca bine,bine adaugandu-se treptat stafidele apoi faina.Dupa ce am amestecat bine,turnam compozitia in tava,peste foile de placinta.Luam alte doua foi de placinta,le intindem pe masa si le gaurim-mai rar-cu furculita,apoi le punem peste umplutura din tava,dau nu inainte de a pune colturile ramase de la foile de dedesupt.Dupa ce am acoperit umplutura cu foile gaurile,batem un albus bine si lipim pe marinea foii de deasupra sa se lipeasca de cea de dedesupt,si o bagam la cuptor.O lasam cam 15-20 min la foc mediu.Sa nu uitam sa fie cuptorul incalzit inainte de a introduce tava.Cand este rumenita dedeasupra,ca la placinta,inseamna ca este gata.Oprim intai cuptorul,intredeschidem usa sa se racoreasca putin,apoi o scoatem ,dupa ce s-a racorit mai bine punem zahar pudra deasupra(nu este obligatoriu,oricum iese destul de dulca,dar ptr.aspect)si o taiem.Iese foarte buna si este destul de simpla si rapida.Pofta buna!

______

Mujver turcesc - chiftelute de dovlecei Adaugata de magdalena özlem pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 kg dovlecei 4 oua 1 leg marar 1 leg patrunjel faina cat cuprinde 250 gr telemea nu prea grasa sare piper negru si rosu iute Mod de preparare: Se dau dovleceii prin razatoare (prin cea mai mare), se pune ıntr-un vas de sticla sau de portelan (nu metal), se adauga ouale, se adauga branza, se adauga condimentele (puneti mai mult fiindca atunci cand adaugam faina slabeste gustul) se adauga sare si incet se adauga faina. Apoi. se amesteca, se face un aluat un pic mai gros decat aluatul de clatite apoi se incinge uleiul, se prajesc bine pe o parte si pe alta, dar nu prea repede, se scot, se pun pe un platou cu servetele pentru a se absoarbe uleiul. Se mananca dupa preferinte, fie reci, fie calde. Pofta buna!

______

Pagina 89 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Alinazik Adaugata de magdalena özlem pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 kg vinete 250 gr iaurt 300 gr carne tocata 2 cepe 2 rosii 5 ardei iuti sau normal (nu capia) sare piper negru rosu 3 catei usturoi Mod de preparare: Se coc vinetele in foc de carbuni sau pe aragaz la foc, se curata de coaja, se toaca cu cutitul, se pun deoparte. Intr-o tava se taie ceapa, se prajeste se adauga ardeii taiati marunt, se adauga carnea tocata se prajeste un pic pana se trece apa, se adauga rosiile, se mai amesteca putin, se adauga condimentele, se pune de o parte ıntr-un platou. Se pune un strat normal de vinete, se pune un pic de sare dupa aceeia se adauga carnea tocata, un strat deasupra se pune iaurtul care este facut cu usturoi si un pic de sare se amesteca si se adauga peste carnea tocata deasupra. Daca vreti ca ornament se incingeun putin ulei si se adauga in el ardeiul rosul, apoi puneti peste iaurt. Se mananca proaspat, cald fiindca iaurtul lasa apa.

______

Menemen Adaugata de magdalena özlem pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 5 oua 3 rosii 2 cepe 7 ardei iuti piper negru piper rosu Mod de preparare: Se taie ceapa, se caleste bine, se adauga ardei taiati nu prea mici, se adauga rosiile taiate cuburi, se amesteca ca sa se caleasca rosiile bine. Dupa aceea se adauga ouale, se amesteca un pic, se adauga sarea si condimentele ramase cand ouale sunt gata. Pofta buna !

______

Karniyarik Adaugata de Irina pe Gustos.ro Timp de preparare: 50 min( redusa ) Ingrediente: 300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legatura patrunjel, 100g margarina, sare,piper,

Pagina 90 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.

______

Suberec Adaugata de MI58 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Aluat: - 1 kg faina 000 - delikat dupa gust ( cca. 1.5 lingura ) - praf de usturoi dupa gust ( cca. 1 lingura ) - o cana cu apa calda Umplutura - 1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala, preparatul fiind de origine tatara- foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ) - optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta, pentru a nu rezulta pasta de ceapa ), 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici - delicat - cimbru - o cana apa rece Mod de preparare: 1. Se cerne faina. Intr un vas se pune faina, delikatul, praful de usturoi. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Se lasa la odihnit aluatul. Intre timp se face umplutura:

2. Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat, cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.

3. Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.5 mm grosime, diametrul de cca 10-15 cm. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.

4. Se pune 0.75- 1 L ulei, la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Cand uleiul e foarte bine incins, se pun placintelele la prajit. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Cand capata o culoare usor aramie, sunt gata.

Pagina 91 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

5. Se pot servi cu iaurt, sana sau....bere. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.

6. Pofta buna!

______

Vinete umplute Adaugata de nicerose pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 3 vinete medii 340 g carne tocata de vita sau oaie 1 ceapa medie,tocata marunt 4 catei de usturoi ,tocati marunt 400 g rosii cuburi(o conserva) 2 linguri pasta de tomate 240 ml apa 1 legatura de patrunjel,tocata 1 lingura ulei de masline 6 felii subtiri de rosie si ardei gras sare,piper dupa gust 1 lingurita fulgi de ardei rosu iute ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se da drumul la cuptor.

Se spala vinetele si se taie pe jumatate pe lungime lasand coada intacta.

Pe fiecare jumatate de vanata se face o taietura dar fara sa taiem si coaja (doar in miez) lasandu-se 2,5 cm la fiecare capat.

Se presara sare pe vinetele taiate si se lasa deoparte pentru 15 minute.

In putin ulei de masline se caleste ceapa pana se inmoaie.Se adauga carnea tocata si se gateste pana ce s-a evaporat toata apa. Se adauga usturoiul(eu l-am dat pe razatoare),conserva de rosii cuburi ,pasta de tomate si fulgii de ardei rosu iute. Se asesoneaza cu sare si piper dupa gust,se amesteca bine. Se mai lasa pe foc pentru cateva minute amestecand continuu. Se ia de pe foc si se amesteca patrunjelul tocat.

Vinetele se sterg cu un prosop de bucatarie si se prajesc usor pe ambele parti in putin ulei de floarea soarelui intr-o tigaie.

Apoi se pun intr-o tava unsa bine cu ulei cu partea sectionata in sus.

Se pune umplutura peste fiecare vanata ,apoi se pune cate o felie de rosie si de ardei tot pe fiecare vanata.

Se amesteca apa cu putin ulei de masline si se toarna in tava pe langa vinete.

Pagina 92 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Se acopera cu folie de aluminiu si se baga la cuptor pentru 40 de minute.

Se scoate folia de aluminiu(staniol)si se mai lasa inca 15 minute la cuptor.

______

Etli taze fasulye(dieta) - mancare de fasole teci, personalizata Adaugata de Cristina Axinte pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - fasole verde sau galbena - o ceapa mare - 2-3 rosii - 1 punga de soia cuburi - condimente:piper, sare , 1 dafin, boia de ardei iute turceasca - iaurt degresat Mod de preparare: Intr-o oala de dimensiuni mici se pun cuburile de soia impreuna cu apa, condimente si un varf de lingurita de sare. In alta oala,de data asta de dimensiuni mai mari se pun fasolea impreuna cu rosiile si ceapa tocata marunt cu 500 ml de apa la fiert. Deoarece este o reteta dietetica, am renuntat la calirea cepei. Cand legumele s-au inmuiat, se adauda condimentele si soia fiarta in prealabil si se mai fierb impreuna la foc mic. Acest fel de mancare este excelent si rece, cu iaurt degresat pe deasupra.

______

Pocea cu branza Adaugata de camelia elena pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 150gr branza

1/2kg faina

3 oua

1 pahar iaurt

250gr unt/margarina

1 lingurita zahar

1 pliculet drojdie 7gr

1 lingurita sare Mod de preparare: Se topeste untul si se amesteca cu ouale si faina(se face coca). Din coca obtinuta se fac mingiute care se umplu cu branza data pe razatoare. Se unge tava cu ulei si se aseaza. Pentru a prinde o culoare aurie le puteti unge cu galbenus

Pagina 93 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

de ou.

Eu mai cateodata mai pun si verdeturi in branza.

______

Orez cu legume Adaugata de nilguin pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 250 g orez 3 ardei verzi 2 ardei rosii 4 rosii bine coapte o ceapa ulei Mod de preparare: Se toaca ceapa marunt si se caleste in putin ulei. Ardeii sunt spalati si curatati sunt tocati in cubulete mici, iar rosiile sunt date prin razatoare. Dupa ce ceapa devine sticloasa se adauga si ardeii si se lasa la calit pana se patrund bine, dupa care se adauga si rosiile. Dupa ce se calesc un pic se adauga 2 cani de apa si se lasa la fiert timp de 10 minute. Se spala bine orezul si se adauga si el in compozitie si se lasa la fiert la foc mic, se adauga dupa gust sare si piper. Se serveste cu iaurt cu usturoi.

______

Salata cu dressing de iaurt Adaugata de nilguin pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 2 rosii un castravete mediu cateva buchetele de broccoli ridichii cateva frunze de salata verde ceapa verde Optional piept de pui la gratar Dressing: 100 g iaurt 2 linguri ulei masline, suc de lamaie, sare si oregano. Mod de preparare: Se spala toate legumele, se curata si se taie ca pentru salata. Separat intr-un castronas se amesteca iaurtul, uleiul, sucul de lamaie si condimentele pana obtinem un sos consistent. Acest sos se toarna peste legumele taiate si se amesteca. O salata excelenta, plina de vitamine si foarte satioasa. Se poate servi cu paine prajita sau crutoane.

Pagina 94 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

______

Mancare de bame /Bame YemeÄŸi Adaugata de nilguin pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: A½ kg bame tinere o ceapa medie trei rosii mari carnoase patrunjel sare si piper Mod de preparare: Bamele sunt bune de consumat atunci cand sunt tinere, cu pastaia frageda, pentru ca cele batrane devin cleioase atunci cand sunt gatite. Pentru a preveni aparitia acestui clei putem lasa bamele acoperite cu un strat de rosii curatate si taiate in bucatele macar 30 de minute, sau putem opari bamele in apa cu otet sau bors. Se curata bamele de codita, se spala bine si se pun intr-un vas, rosiile sunt curatate de coaja si se taie in bucatele mici dupa care sunt adaugate peste bame, se lasa asa cel putin 30 de minute. Se curata ceapa si se taie in bucatele mici. Intr-o craticioara se pune putin ulei si se caleste ceapa, cand aceasta a devenit aurie se adauga si bamele impreuna cu rosiile. Se calesc un pic dupa care se adauga un pahar mare de apa si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Daca doriti puteti adauga si un cartof. Bamele se fierb pana se inmoaie, cand este gata se adauga patrunjelul tocat marunt. Se serveste calda, fie simpla, fie alaturi de carne de pui sau vita.

______

Prajitura Turceasca Adaugata de plicraluca pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: Foi: 15 albusuri, 15 linguri de zahar, 1 praf de copt, 3 linguri de pesmet, 450 g nuca macinata, 2 vanilii

Crema: 15 galbenusuri, 3 vanilii, 350 g unt, 350 g zahar pudra Mod de preparare: Foi : Albusurile se bat spuma tare cu un praf de copt, apoi se adauga 15 linguri de zahar, se bat bine in continuare, se adauga pesmetul si nuca macinata.Din compozitia obtinuta se coc 3 foi in tava de aragaz.

Mai exista si posibilitatea de a face cate o foaie din 5 oua, 5 linguri de zahar, 1 lingura pesmet si 150 g nuca macinata (practic se impart toate cantitatile la 3 si se face cate o foaie separat)-aceasta posibilitate este mai buna, intrucat compozitia este proaspata la fiecare foaie.

Crema: Galbenusurile se amesteca cu zaharul, se fierb la foc mic si se lasa pana se topeste zaharul. Se ia de pe foc si dupa ce s-a racit, se amesteca cu untul spuma, se amesteca pana devine o crema de o consistenta mai groasa.

Glazura: Se topesc 4-5 linguri de zahar la foc mic pana se caramelizeaza, apoi se adauga nuca macinata pana se ingroasa; se unge o farfurie intinsa cu ulei si se toarna aici glazura, se intinde bine si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, se da la frigider sa se intareasca , apoi, dupa ce e tare, se rade pe razatoarea mica deasupra prajiturii.

Pagina 95 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Prajitura se serveste rece, taiata bucatele potrivite.

______

Carne de pui in foietaj Adaugata de kali pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 bol cu carne de pui fiarta ( pot fi folosite si resturi de carne de la pui la rotisor sau ciorba de pui)

1 bol felii de ceapa uscata

3 linguri de ulei de masline

2 linguri sumac (Sumacul se poate gasi la raionul de mirodenii orientale sau mediteraneene)

1 lingurita de boia de ardei dulce sau paprika

1/2 lingurita piper alb sau cayenne

1/2 lingurita piper negru

1/2 lingurita de sare

1/2 cana de unt topit

1 pachet aluat de placinta Mod de preparare: Intr-o tigaie se toarna ulei de masline si se adauga ceapa care se prajeste la foc mediu. Carnea de pui se rupe cu degetele in fasii mici si se adauga peste ceapa,se adauga sare in cazul in care carnea de pui nu a fost sarata. Gatiti timp de 5 minute sau pana compozitia capata o culoare usor maro. Se ia tigaia de pe foc si se adauga sumac, boia de ardei, piper negru si piper alb. Asezati primul strat de aluat si se taie in patrate de aproximativ 25 de centimetrii ca dimensiune,si se unge cu putin unt topit. Nu foarte mult intrucat compozitia are suficienta grasime. Se adauga 2 linguri din compozitia de pui pe o foaie de aluat, se utilizeaza 2 foi subtiri de aluat, se indoaie pe parti si se ruleaza. Se repeta pana cand tot puiul este gata. Se aseaza ruloul intr-o tigaie si se unge cu unt. Gatiti in cuptorul preincalzit la 400 de grade timp de 15 minute sau pana se rumeneste. Inainte de servire, rulourile se lasa sa se raceasca usor. Se poate servi ca aperitiv sau cu salate.

______

Shaksuka verde Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: ptr 4 persoane 3cepe potrivite-taiate cuburi

2-3 fire ceapa verde 1pahar de pastai verzi proaspete sau congelate 1pahar de mazare dulce proaspata sau congelata

Pagina 96 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

1-2ardei verzi subtiri-taiat cuburi 2-3 rosii uscate taiate bucatele 200 gr branza sarata 8oua Mod de preparare: Se incalzeste o tigaie adanca si se toarna 3-4 linguri ulei de masline si se prajeste ceapa usor sa fie aurie se adauga pastaiele -daca sunt proaspete trebuie fierte 10 minute in apa cu sare.-eu am folosit congelate, sint fragede. Se adauga ardeiul si se prajeste usor dupa care se adauga mazarea -daca este proaspata trebuie fiarta 10 minute in apa cu sare-se continua prajirea cateva minute dupa care se adauga branza sfaramata-se da la gust.-se adauga si rosiile uscate taiate cuburi. Cand legumele sau inmuiat putin se niveleste suprafata mancarii si se adauga 2 oua ptr fiecare persoana, se acopera cu capac si se lasa pe foc potrivit pana oul se coaguleaza si albusul s-a format. Se serveste o portie pentru fiecare, oul cuprinzand legumele sub el. Este o mancare gustoasa potrivita la un pranz usor ptr zilele calduroase.

______

Pui Turcesc Cu Cartofi cu rozmarin Adaugata de stefan pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pui Turcesc -600 gr Piept pui dezosat -2 cepe medii -2 ardei capia -sare,piper, -10 gr curry -4 catei usturoi -30 gr patrunjel -1 ardei iute

Cartofi cu Rozmarin -500 gr cartofi fierti in coaja -30 gr unt -30 gr rozmarin Mod de preparare: Se caleste ceapa taiata pestisori alaturi de ardeiul kapia ,cand ceapa incepe sa se inmoaie se adauga pieptul de pui taiat joulien si se caleste bine la final ,adaugi usturoiul zdrobit(il poti zdrobi cu ajutorul lamei cutitului) ardeiul iute tocat marunt se adauga in functie de taria lui cam 10 gr,sare si piper dupa gust ,curry si patrunjelul se amesteca bine. Lasat la inabusit 3-5minute si este gata.

Pentru garnitura cartofi trebuie sa fie fierti "aldente" curatati si taiati cubulete .Topeste untul in tigaie adaugi cartofi si rozmarinul si in calesti pana cand devin aurii aproximativ 10 minute ,ii sarezi dupa gust

______

Boza - un fel de braga turceasca Adaugata de alinapopescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 97 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: Pentru 6 portii: 1 cana bulgur, spalat in citeva ape 3/4 cana zahar 1/2 lingura esenta vanilie 7 g drojdie uscata 1/4 cana apa calduta 2 linguri zahar (da, doua cantitati diferite de zahar, pentru ca se adauga in etape diferite) Mod de preparare: Bulgurul trebuie lasat peste noapte la inmuiat intr-o oala mai mare. Dimineata se completeaza cu apa si se fierbe la foc mic pina se inmoaie bobitele. (aprox 3 ore - puteti adauga suplimentar apa daca este nevoie, cite putin din cind in cind). Se scoate si scurge foarte bine de apa (asemanator spaghetelor, intr-o sita speciala).

Intr-un castron se amesteca drojdia cu apa calduta si cele 2 linguri de zahar. Se lasa 10 minute. Se toarna peste bulgur si se amesteca bine. Se acopera vasul cu un servet de pinza sau alta textila. Se lasa la fermentat cam 3 zile, timp in care se mai amesteca din cind in cind.

Dupa aceste 3 zile se adauga vanilia si zahar. In timp ce amestecati adaugati apa pina ce capata consistenta dorita (ca de braga).

Se tine la frigider o noapte inainte de a fi servita. Se poate servi cu scortisoara presarata deasupra.

______

Tahini halva Adaugata de alinapopescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 2 cani zahar brun 2/3 cana tahini (pasta de susan) 2/3 cana lapte Arome la alegere: 1 lingurita esenta de vanilie sau 1 lingurita cacao sau fistic taiat bucatele sau migdale taiate bucatele Mod de preparare: Se unge tava/forma cu unt. Se incalzeste la foc potrivit zaharul cu laptele (cit sa fie doar fierbinte). Se ia de pe foc si se adauga tahini-ul si aromele (dar NU se amesteca). Se lasa asa cam 2 minute. Se amesteca apoi cu o spatula citeva minute. Se toarna in tava/forma si se lasa sa se "aseze".

______

Tahini (pasta de susan) - baza pentru halva sau hummus Adaugata de alinapopescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 98 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: 3/4 cana seminte de susan 1 cana ulei de masline (poate fi inlocuit cu alt ulei vegetal - de floarea soarelui de ex) Mod de preparare: Semintele de susan se prajesc la cuptor si se macina marunt. Se amesteca bine cu uleiul pina rezulta o pasta omogena.

Este baza pentru halva, hummus si alte mincaruri cu specific turcesc/oriental.

______

Sütlaç - Budinca turceasca de orez Adaugata de alinapopescu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 litru lapte 1/2 cana orez cu bobul lung 1/2 cana zahar 1 lingura amidon de porumb Mod de preparare: Orezul se spala si se scurge de apa. Se amesteca orezul cu laptele si se fierbe la foc mic/potrivit, amestecind din cind in cind. Cind orezul s-a inmuiat se adauga zaharul si se amesteca.

Se amesteca amidonul cu citeva linguri de apa si se adauga peste orez. Se amesteca continuu pina cind incepe sa fiarba. Se toarna in castronele si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Se pastreaza la frigider. Se poate servi cu scortisoara.

______

Vinete umplute la cuptor Adaugata de mariana pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: - 2 vinete, 3 cepe mijlocii, 2 ardei capia sau gogosari, 100 grame ceafa afumata sau 10 ciuperci, cascaval ras,1 ou crud, pasta de ardei sau ketcup, putin bulion, sare, piper, cimbru Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie pe lung pe jumatate.Se scoate miezul din ele, dar nu pana la coaja, se mai lasa putin din ele.Se presara sare pe dinauntru si se lasa 20 minute sa iasa amareala din ele, apoi se oparesc 3- 5 minute sa se inmoaie coaja.Se caleste ceapa putin, se adauga ardeiul tocat marunt si se mai calesc impreuna 5-8 minute, apoi se pune miezul de la vinete taiat cubulete si ceafa afumata sau ciupercile.Se condimenteaza, se pune putin ketchup si bulion cat sa faca un sos,se adauga oul si se amesteca toate la un loc.Se aseaza in vinetele taiate pe jumatate, se rade deasupra cascaval si se baga la cuptor.

______

Pagina 99 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro) piept de pui la gratar tinut in bait Adaugata de vio.vio pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: piept pui,apa,ulei,vin alb,sare ,piper,usturoi tocat marunt,1ceapa taiata solzisoi,cimbru,busuioc,foi de dafin,boia dulce sau iute dupa preferinta. Mod de preparare: facem un bait din; apa,ulei,vin,sare,piper,usturoi,ceapa,cimbru,busuioc,foi de dafin si boiaua,punem puiul in aceasta compozitie si lasam o zi la macerat apoi il facem la gratar. un deliciu!

______

Salata turceasca de rosii si ardei gras Adaugata de Eileen pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 2 rosii mari Un ardei gras rosu O ceapa rosie O lingura piure de rosii sau bulion O ligura ulei masline O lingura otet din vin rosu O lingura patrunjel tocat O jumatate lingurita coriandru tocat O jumatate lingurita paprika Mod de preparare: Puneti toate ingrediente la robot, adaugati sare si piper si lasati cateva secunde pana toate ingrediente sunt tocate marunt. Dati la frigider inainte de servire

______

Kebab de vara Adaugata de nilguin pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 3 vinete 3 ardei 3 rosii o lingura pasta de tomate ulei sare, piper, cimbru

Pentru chiftele: 300 g carne tocata o ceapa

Pagina 100 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

1 ou patrunjel pesmet sare, piper Mod de preparare: Se amestec bine ingredientele pentru chiftele, se condimenteaza dupa gust. Pasta astfel obtinuta se modeleaza ca si mici. Se pun pe gratar, atat cat sa prinda o crusta. Vinetele se spala si se taie in felii foarte subtiri pe lung. Se sareaza, se stropesc un pic cu ulei si se pun pe gratar circa 3-4 minute. Pe fiecare felie de vanata se pune o chiftea si se ruleaza. Punem in tava toate aceste rulouri si intre ele adaugam bucati mari de rosii si ardei. Intr-un castron preparam un sos din pasta de tomate si un pic de apa pe care il condimentam dupa gust (noi am pus sare, piper si cimbru). Acest sos se torna peste rulouri si se da tava la cuptor pentru 30-40 de minute.

______

Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice Adaugata de Adina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Urmeaza inca o reteta din cartea de bucate -Bucataria lumii- a lui Gordon Ramsay :) Siropul de citrice poate fi servit si pe inghetata de vanilie, clatite sau iaurt. Un deliciu.

Prajitura: 6 oua mari 600 gr de iaurt 150 gr de zahar tos 75 gr de faina amestecata cu un sfert de pliculet de drojdie uscata de 7 gr coaja rasa fin si zeama de la o lamaie un varf de cutit de sare de mare fina

Siropul de citrice : 126 gr de zahar tos 125 ml de apa coaja rasa fin si zeama de la o lamaie coaja rasa fin si zeama de la o portocala Mod de preparare: Preincalziti cuptorul. Lamaile si portocala le spalam cu apa calduta si le stergem foarte bine. Ungeti o forma de tort rotunda cu diametrul de 23-25 cm si puneti la baza formei hartie de copt. Mixam galbenusurile cu zaharul, pana obtinem o compozitie cremoasa si mata. Cernem faina amestecata cu drojdia deasupra si o incorporam treptat in compozitie. Adaugam iaurtul, coaja si zeama de lamaie si amestecam. In alt bol mare si curat, batem albusurile cu un praf de sare, pana se intaresc. Le amestecam cu atentie in compozitia de prajitura.Turnam amestecul in forma de tort si nivelam usor suprafata. Dam prajitura la cuptor 50-60 de minute, pana se rumeneste pe deasupra, creste si este bine coapta. Pentru a testa daca este gata o intepam cu o scobitoare care trebuie sa iasa curata. Scoatem prajitura din forma cand s-a racit. Se va lasa putin pe masura ce se raceste. Cat timp prajitura este la copt pregatim siropul de citrice. Punem toate ingredientele intr-o oala si le dam in clocot. Micsoram flacara si lasam sa fiarba la foc mic 7-10 minute, pana cand lichidul scade cu o treime si capata consistenta de sirop. Lasam sa se raceasca. Rasturnam prajitura pe un platou si punem uniform cu o lingura sirop pe intreaga suprafata. Eu am ornat cu coji de portocale din dulceata. O nebunie de arome. Se poate servi cu iaurt gros sau smanatana grasa. O recomand sa o pregatiti intr-un weekend pentru familia dumneavoastra. Va fi o surpriza aromata si cremoasa. Pofta

Pagina 101 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

buna!

______

Baclava Adaugata de Licuta Marin pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 400 gr foi placinta 400 gr nuca macinata 200 gr unt topit 500 ml apa 300 gr zahar 250 ml miere 1-2 linguri zeama de lamaie esenta de vanilie Mod de preparare: 1. Ungem cu unt o tava de aproximativ 24x34 cm, punem o foaie de placinta pliata in doua, ungem cu unt topit folosind o pensula, asezam un stat de nuci macinate, punem alta foaie deasupra, ungem cu unt si presaram nuca si tot asa, repetam operatia, pana terminam foile si nucile. Deasupra punem o foaie fara nuca si o ungem peste tot cu unt. 2. Taiem baclavaua in romburi si o bagam la cuptorul preincalzit pentru 20-25 de minute, la foc potrivit. 3. Intre timp preparam siropul astfel: punem intr-o cratita la foc mic zaharul cu apa. Lasam sa fiarba pana se topeste zaharul si dupa aceasta inca 5-6 minute. Adaugam zeama de lamaie si mierea, punem din nou pe foc pentru inca 5 minute. Dam deoparte si turnam esenta de vanilie. 4. Cand baclavaua este coapta, se scoate si se toarna peste ea siropul. Se da din nou la cuptor timp de aproximativ 25 minute, la foc mic, pana se inmoaie bine baclavaua. Se lasa sa se raceasca de tot dupa care o putem servi. Pofta buna!

______

Cartofi turcesti (Turkish potatoes) Adaugata de violette pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 4 cartofi mari, 50 gr.sunca, gratar (50 gr.), mix de legume, maioneza, cascaval ras, unt (100 gr.), smantana (2 ling.), ketchup, o rosie, masline, condimente (sare, piper, patrunjel). Mod de preparare: Se pun cartofii intregi la cuptor si se lasa la copt pana se inmoaie; cand sunt gata se taie un capacel deasupra si se scoate miezul. Acesta se amesteca cu untul, cascavalul ras si smantana, pana devine ca si o pasta. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii scobiti, se adauga cubulete de carne si sunca, maioneza, legumele, maslinele, rosiile taiate cubulete si ketchup-ul. Deasupra se presara cascaval ras si patrunjel tocat.

______

Pagina 102 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Prajitura turceasca cu iaurt Adaugata de Florenta Dinu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 4 oua,800g iaurt,500g gris,un plic praf de copt,un plic zahar vanilat,250 g zahar,125g unt,coaja de la 2 lamii.50 g nuca de cocos. Sirop:500ml apa,200g zahar,sucul de la 2 lamii. Mod de preparare: Amestecam galbenusurile cu zaharul pina se topeste apoi adaugam untul,grisul amestecat cu praful de copt si iaurtul;la sfirsit adaugam coaja de lamiie,zaharul vanilat si albusurile batute spuma.Punem compozitia intr-o tava tapetata cu gris sau cine vrea sa fie mai crocanta o tapeteaza cu nuca de cocos(eu folosesc gris) si se da la cuptor 20-25 de minute. Fierbem siropul si il punem peste prajitura,presaram nuca de cocos(alba sau colorata).Cine a pus nuca de cocos si in tava trebuie sa puna tava din nou la cuptor pt 5-10 min ca nuca de deasupra sa se rumeneasca. Este o prajitura foarte racoroasa.

______

Imam bayildi Adaugata de Kyra pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: doua vinete potrivite doua cepe doi ardei grasi doua rosii patru catei de usturoi un ardei iute o legatura patrunjel verde

250 grame feta de oaie si capra o lingurita oregano o cana ulei de masline piper si sare, dupa gust Mod de preparare: Vinetele de spala apoi se taie in doua pe lung. Se curata o fisie din coaja apoi se pun in apa rece cu sare pina se pregatesc celelalte ingrediente. Se oparesc rosiile pentru a putea indeparta coaja. Se curata ceapa si ardeii, apoi se toaca marunt. Cu o lingurita se indeparteaza miezul feliilor de vinata, facind un caus mic. Se curata rosiile de coaja apoi, impreuna cu miezul vinetelor se toaca si ele marunt. Se incing doua linguri de ulei intr-o tigaie apoi punem ceapa tocata sa se caleasca.

Pagina 103 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cind a capatat o culoare aurie adaugam si ardeiul, amestecind continuu. Adaugam si rosiile impreuna cu miezul vinetelor peste legumele calite, lasind sa fiarba usor pina scade sucul lasat de rosii. Intre timp tocam ardeiul iute, usturoiul si patrunjelul. Se adauga si acestea peste amestecul din tigaie, lasind pentru inca doua minute sa se combine toate aromele. Se presara o lingurita rasa de sare si un virf de cutit de piper, se amesteca si se indeparteaza dupa foc. Se scot vinetele din apa si se tamponeaza cu hirtie absorbanta pentru a indeparta complet lichidul. Se toarna restul de ulei intr-un vas un pic mai adinc si se prajesc vinetele pe ambele parti. Se aseaza vinetele prajite intr-o tava cu miezul in sus. Apoi, cu o lingura asezam umplutura pregatita anterior. La sfirsit, se taie brinza in fisii si se decoreaza vinetele. Se presara oregano deasupra dupa care se introduce tava in cuptor pentru aproximativ 20 de minute, asa incit sa se gateasca totul impreuna. Sint gata cind brinza va capata o crusta usor aurie iar umplutura va deveni usor transparenta pastrind totusi o cromatica vie.

Se scot cu o paleta pe un platou astfel incit surplusul de ulei va ramine in tava si se vor consuma dupa ce s-au racorit putin.

______supa de linte Adaugata de Catalina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 250 gr soia rosie 1 ceapa tocata foarte marunt 1 morcov mediu dat prin razatoarea mica patrunjel proaspat tocat rosii tocate marunt sare, piper, o lingura de ulei Mod de preparare: se spala lintea si se lasa in apa calduta o ora.intre timp ceapa si morcovul se pun la calit intr-o lingura de ulei.se pune lintea si se lasa la fiert 45 de minute.dupa jumatate de ora de fiert se adauga rosiile tocate marunt.se mai fierbe un sfert de ora.dupa 45 de minute lintea ar trebui sa fie fiarta,daca doriti supa mai fina puteti pune toata compozitia in blender.Se serveste rece sau calda cu patrunjel tocat marunt,si optional cu lamaie. pofta mare

______

Rulada cocos Adaugata de mona pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Ne trebuie: 1 l lapte 6 lg faina

Pagina 104 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

2 z. vanilat 12 lg zahar tos 3 oua, 1 pc de unt 100 gr nuca cocos 100 gr nuca 250 ml frisca hulala 50 ml lapte Mod de preparare: O fac deseori ptr. ca in afara faptului ca e delicioasa, se face si rapid! Se face o crema de vanilie asa: -se amesteca faina cu 100 ml lapte.. -laptele se fierbe , apoi adaugati laptele cu faina, z. vanilat, zaharul tos, ouale batute,sare si amestecati tot timpul sa nu se prinda. -cand se ingroasa, dati la racit, iar cand se mai raceste puneti pachetul de unt si omogenizati bine Bateti frisca cu laptele, conform instructiunilor de pe ambalaj . Caramelizati nuca cu zaharul, apoi zdrobiti-o. Pe o tava presarati nuca de cocos in strat mai gros, cca 5 mm, in forma dreptunghiulara

Turnati crema de vanilie peste nuca de cocos, si intindeti cu grija . Apoi intindeti pe crema de vanilie un strat de frisca si presarati nuca caramelizata. Taiati straifuri , si rulati, ajutandu-va de o furculita. Aceasta reteta am gasit-o pe bucataras.ro, postata de Gaby. Multumim ptr. reteta e super delicioasaaa!

Asezati ruladele invers pe platou, dati la rece 2 h, apoi serviti!

______

LIPIE PENTRU KEBAB Adaugata de katy pe Gustos.ro Timp de preparare: 1,15min( redusa ) Ingrediente: 250ml apa calduta 25g drojdie proaspata 500g faina un praf de sare un praf de zahar Mod de preparare: Intr-un castron se dizolva drojdia in apa calduta,se adauga sarea,zaharul si faina treptat. Se poate amesteca cu telul pana la 300g faina,apoi se amesteca cu mana. se framanta bine si se lasa la dospit cca 1h. Se imparte aluatul in 3-4 depinde cat de mari doriti lipiile. Se intinde cu sucitorul si se da la cuptor cate 2 min pentru fiecare lipie.

______

Shaorma Adaugata de Maria pe Gustos.ro Timp de preparare:

Pagina 105 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

( redusa ) Ingrediente: Aluat: -faina -drojdie -apa -1 praf de sare

Pentru umplutura: -cartofi prajiti -maioneza cu usturoi -salata de varza -carne de pui la gratar(eu folosesc piept) Mod de preparare: Se framanta un aluat ca pentru paine din care se fac turte foarte subtiri(de aproximativ 2 cm) Se pun cartofii, maioneza, salata si carnea pe turte ca in fotografii, dupa care se ruleaza. Inveliti baza shaormei intrt-o jumatate de foaie de hartie si serviti-o. Pofta mare!

P.S.: E mult mai buna calda;)!

______

Kebap Adaugata de ALINA BANICA pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 500 g carne tocata de vita si oaie; - 1 ceapa uscata; - 1 legatura ceapa verde; - 1 legatura usturoi verde; - 2 oua; - sare; - piper; - cimbru; - 2 linguri de iaurt; Mod de preparare: 1. Se toaca carnea cat mai marunt si se pune intr-un bol. 2. Se adauga ceapa uscata tocata fin, capa verde si usturoiul verde tocate. 3. Se condimenteaza cu sare, piper si cimbru, dupa gust. 4. Se adauga ouale si se omogenizeaza foarte bine. 5. Se lasa cam 1 ora sa se macereze. 6. Se formeaza apoi suluri din preparat pe bete de frigarui. 7. Se frig pe gratarul incins. 8. Se pot servi cu tzatzichi si pinici calde de casa. Pofta buna!

______

Pagina 106 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Cartofi cu chiftele la cuptor Adaugata de Guedri Adelina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 500g cartofi 300g carne tocata de vita 1 albus de ou 1 morcov 1 ardei rosu 1 ardei galben 1 ceapa ulei rozmarin sare, piper Mod de preparare: Taiem cartofii semiluna si ii fierbem timp de 15 min. Dupa ce au fiert ii condimentam cu rozmarin, sare si piper. Condimentam carnea cu sare/piper adaugam albusul, amestecam si formam chiftelute. In ulei incins le prajim doar cat sa se stranga. Intre timp calim putin legumele in ulei. Asezam cartofii intr-o tava, adaugam chiftelutele si peste legumele. Le introducem pentru o ora la cuptor.

______

Menemen Adaugata de Gustul din bucatarie pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 ceapa rosie / alba 1/2 ardei gras galben / verde / rosu 3 rosii 2 oua ulei patrunjel sare si piper Mod de preparare: Ceapa si ardeiul se toaca marunt si se pune la calit intr-o tigaie. Avem grija sa amestecam pentru a nu se arde. Cand ceapa si ardeiul s-au calit adaugam rosiile taiate marunt sau date pe razatoare. Amestecam si lasam pe foc pana rosiile incep sa-si lase sucul. Adaugam sare si piper. Adaugam si ouale si amestecam usor pentru omogenizare. Tinem pe foc pana cand ouale se incheaga. Dupa preferinte se pot adauga ardei iuti, branza, masline negre sau verzi.

______

Suberek Adaugata de ALINA BANICA pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie )

Pagina 107 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: O reteta orientala, prezenta atat in bucataria tatara cat si in cea turca, adusa in Dobrogea acum multa vreme...atat de multa incat nici nu se mai stie cu siguranta...

Pentru aluat: -400- 450 ml apa calduta; -faina cat cuprinde; -sare.

Pentru umplutura: -1 kg carne tocata de oaie sau vita, dupa preferinta; -3- 4 cepe; -sare; -piper; -menta; -apa calduta.

-ulei pentru prajit. Mod de preparare: 1.Se framanta o coca din apa calduta, sare si faina adaugata treptat, astfel incat sa nu fie nici foarte moale, nici foarte vartoasa, ci foarte elastica sa o putem intinde usor. 2.Aluatul se taie in fasii lungi care apoi se impart in bucati mai mici carora li se dau forma de bila. 3.Se pregateste apoi compozitia pentru umplut suberekul. Ceapa se curata si se taie marunt. Carnea tocata se pune intr-un bol, se adauga ceapa tocata, piper si sare dupa gust si se condimenteaza cu menta. 4.Se amesteca totul foarte bine, iar pentru a putea amesteca mai bine compozitia, dar si pentru a putea fi intinsa mai usor se adauga apa calda, asta in functie de cantitatea de carne. 5.Se intind acum foile: din fiecare mingiuta se va face o foaie cat mai subtire cu putinta. 6.Pe o jumatate din foaie se adauga o lingura de compozitie care se va intinde pe aceasta, iar cealalta jumatate se va plia peste ea. Se apasa apoi cu degetele bine pe margini ca sa le lipim, iar apoi decupam frumos cu ce avem la indemana fiecare. 7.Se prajesc suberekurile in baie de ulei incins, pe fiecare parte pana devin aurii. 8.Se servesc calde, alaturi de un iaurt zdravan, sau de airan.

Pofta buna!

Retetele care circula sunt variate, in timp, ele au suferit adaugiri sau inlocuiri...in functie de preferinta fiecaruia. Reteta originala se pare ca este cea cu carne de oaie.

______

Su Boregi - Apa Borek Adaugata de Alina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Aluat: - 3 oua - 325 gr faina - 1 linurita de sare - 4-5 linguri de apa

Umplutura: - 500 gr de branza feta - 5-6 fire de patrunjel (tocat marunt)

Pagina 108 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

- ulei de floarea soarelui

Pentru partea superioara: - 1 galbenus de ou - seminte de susan - seminte de mac Mod de preparare: 1.Se pune faina intr-un bol cu sarea si ouale,si se framanta.

2.Adaugati cele 5 linguri de apa rece pentru a face aluatul coerent ("pana nu se mai lipeste de maini)

3.Se pune aluatul pe o planseta presarata cu faina si impartiti-l in noua bucati egale.

4.Se lasa putin aluatul la odihnit.

5.Se pune apa la fier intr-o cratita mare,cu putin ulei de floarea soarelui pentru a preveni lipirea,intre timp se prepara umplutura.

6.Se sfarama branza si se amesteca cu patrunjelul.

7.Acoperiti tava de copt cu hartie de copt si incalziti cuptorul la 200 C.

8.Intindeti aluatul cat mai subtire posibil ,aproximativ 3-4 mm grosime.Si le lasati usor in apa clocotita.(foile se fierb pe rand)

9.Lasati foile sa fiarba ca 4 minute dupa care le scoateti cu ajutorul a doua linguri de lemn.

10.Se trec prin apa rece si le asezati pe tava de copt.

11.Intre fiecare foaie trebuie uns cu ulei de floarea soarelui.

12.Dupa ce ati pus 3 foi se presara amestecul de branza si se continua cu foile.

13.In cele din urma,stratul superior se unge cu galbenusul de oua si se presara susan si seminte de mac.

14.Se coace 25-30 de minute pana cand prinde o culoare maronie.

______

Kataif Adaugata de mitinita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 200 gr de fidea subtire 1 cup zahar (125 grame) 250 ml apa 2 bucati de cardamon putin ulei ptr uns tava (initial trebuia unt,dar eu am uitat si era greu de pus dupa) 250 ml frisca lichida

Pagina 109 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se aseaza fideaua in tava,dupa ce in prealabil s-a uns cu untul topit sau se pune uleiul deasupra daca ati uitat de unt ca mine. Am folosit o tava pentru rulada. Se da tava la cuptorul preincalzit si se lasa sa se rumeneasca. Se face un sirop din zahar,apa si cardamon. Se scoate cardamonul si se toarna fierbinte peste fideaua rumenita. Intre timp se bate frisca si se adauga peste jumatatea din fidea. Se acopera cu cealalta jumatate de fidea rumenita. Se taie in patrate sau dreptunghiuri.

______

Musaca Adaugata de Dragos Florea pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 kg carne tocata mixta ( vita-porc ), doua cepe mijlocii , cinci cartofi , doua linguri de bulion , 5 oua , o legatura de marar , sare , piper , o lingurita de boia de ardei dulce. Mod de preparare: Se toaca cepele marunt si se calesc in ulei incins. (Procurati ca tigaia in care caliti sa fie destul de incapatoare ). Cand este aproape aurie ( sticloasa ),adaugati carnea si incorporati bine . Continuati sa caliti pana ce carnea tocata se patrunde schimbandu-si culoarea. Nu trebuie calita prea mult. Inlaturati de pe foc si adaugati legatura de marar , tocat marunt. Cand se raceste cat de cat , adaugati trei oua batute , sare cam o lingurita cu varf , piperul si boiaua de ardei dulce . Omogenizati bine. Pregatiti o tava , ungeti fundul cu un pic de ulei . Cartofii se curata si se taie in felii fine cam de 3-5 milimetrii. tapetati fundul si peretii tavii cu un prim strat de cartofii. Procurati sa nu ramana spatii mari neacoperite. Asterneti cam jumatate din cantitatea de carne si intindeti uniform pe toata suprafata. Asterneti alt strat de cartofi peste carne.( A se vedea foto ),si cea de a doua jumatate din cantitatea de carne , exact ca mai sus. In final , asterneti un ultim strat de cartofi. Intr-un vas ( cana ) bateti cele doua linguri de bulion , cu un pahar cu apa. Daca e cazul , facet o cantitate mai mare de suc de tomate , caci cu acest suc trebuie sa irigati musacaua , pana cand , practic , astupa ultimul strat de cartofi ( cel de deasupra ). Dati la cuptor cca o ora , timp in care din cand in cand completati cu sucul de rosii in asa fel incat sa nu ramana complet uscata . Dupa o ora , scoateti tava si turmnati deasupra cele doua oua ce au ramas , batute spuma. Din nou la cuptor cca 15 minute. Pofta buna !

______

Rulada turceasca Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Am gasit reteta asta pe un blog;mi s-a parut interesanta;nu se foloseste cuptorul.E o reteta f.buna pt zilele toride sau pt.persoane,care nu au cuptor. Am facut-o,dar nu mi-a prea iesit rulada;o fi fost de vina tipul fainii consistent a budincii",grosimea budincii"…………indeminarea………..nu stiu.Cind am vazut ca nu iese rol,am taiat bucati. Dar voi mai incerca.Trebuie sa iasa rol. Dar,credeti,rol sau bucati,e f.buna.Am servit si niste musafiri cu rulada"mea nerulata;le-a placut f.mult.Nu le-am spus ca trebuie rulat.

Pagina 110 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Scriu reteta,exact cum am luat-o de pe blog.

-100 g de nuca de cocos -1 l de lapte -1 pahar de zahar tos(pahar mare,de apa) -1 pahar(tot de apa) de faina -50 g de unt,margarina -200-250 ml de frisca lichida -100 g de nuci macinate Mod de preparare: Am folosit tava de cuptor;e mare.Are 40/35 cm.Pe tava se presara toata cantitatea de nuca de cocos. Intr-o cratita,se amesteca,zaharul,faina si laptele(la rece).Laptele se pune incetul cu incetul,ca faina sa nu faca cocoloase.Apoi,punem cratita pe foc;se pune si untul.Amestecam tot timpul. Dupa ce fierbe,facem focul f.mic si amestecind tot timpul,fierbem inca cca 2 minute. Luam compozitia de pe foc,o punem peste nuca de cocos.Eu,am pus in comp.niste vanilie. Dupa ce punem comp. peste nuca de cocos,o nivelam,putin,cu o lingura. Lasam tava cu nuca de cocos si budinca,sa se raceasc f.bine;eu am pus-o vreo 2 ore in frigider. In timpul asta batem frisca lichida;eu am pus putin intaritor de frisca. Frisca rece,o punem peste budinca",rece.Peste frisca,se presara nuca macinata. Lasam totul sa se raceasca(am lasat de seara pe dimineata),apoi se ruleaza. E un deliciu.Pofta buna. Am facut ieri,inca o data,reteta si uraaaaa,mi-au iesit rulourile. Arata mult mai bine.

______

Shaorma de vita Adaugata de kllass pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Carne vitel -cel putin un kilogram (pt. 6-7 lipii) Cartofi 5-6 medii Lipii sau tortillas Ceapa rosie 2 buc Ceapa verde 3 buc Maioneza Smintina Usturoi -5 catei Rosii Mod de preparare: Carnea de vitel sau de vita se lasa la macerat 24 de ore intr-o marinada.Marinada o faceti din ulei si otet ,o lingurita boia si condiment cimbru sau oregano ...care va place.Carnea trebuie sa fi acoperita de marinada. Dupa ce a stat la macerat o scurgem o taiem feliute subtiri si turnam peste ea putin ulei si o frecam bine sa prinda uleiul fiecare bucatica de carne.O punem intr-o tigaie teflonata si o lasam sa se faca.La inceput isi va lasa apa si va incepe sa fiarba,mai spre sfirsit rumeninduse.Amestecam cit e nevoie ca sa nu se arda.Nu o uscati excesiv -mai suculenta=mai gustoasa dar verificati sa fie facuta.Reusita e garantata daca folositi vitel daca folositi carne de vaca pensionata..mai trebuie sa puneti apa. Maioneza 2-3 linguri o amestecam cu o lingura buna de smintina si adaugam si putin castravete prospat pentru un gust fresh.Zdrobim si 5 catei de usturoi si ii incorporam in compozitie.O lasam la frigider sa se imbibe aromele. Ceapa se taie Julien si se amesteca cu foile de ceapa verde -doar parte verde...sau cum vreti..o puteti folosi pe toata. Cartofii prajiti stie toata lumea cum si in ce fel.

Pagina 111 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Mie imi place la farfurie dar daca o doriti in lipie ordinea ar fi :se unge lipia cu sosul de maioneza,se adauga cartofii prajiti ,carnea,ceapa,ketchup,sare piper.etc. Atentie ,daca nu aveti experienta la impaturit.Tortillas sunt mai gustoase dar se rup mult mai repede decit lipia care e mai rezistenta la ...tragere. Eu am facut linga shaorma si o salata de rosii in stil tabouleh dar fara bulgur.

Sa aveti pofta!

______

Suberec Adaugata de valentina ionita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru aluat: aprox 300-400 ml apa calda faina cat cuprinde pentru a iesi un aluat bun de intins(in jur de 700-800 g faina) un praf de sare 1-2 lingurite de zahar Pentru umplutura : 500 g carne tocata de vita 3 cepe 1 ou sare, piper, menta Mod de preparare: Se framanta un aluat din apa calda, sare, zahar adaugandu-se treptat faina. In final aluatul trebuie sa fie potrivit, nici tare, dar nici prea moale. Imediat dupa ce este framantat, aluatul se taie in bucati mai mici din care se fac bilute. Acestea se intind in foi rotunde si subtiri de 3-4 mm. Ceapa se toaca foarte marunt si se amesteca cu carnea tocata, piperul, cimbrul, menta, sare dupa gust, iar la sfarsit se adauga si un ou pentru a se lega bine compozitia. Pe fiecare foaie intinsa se pune cate o lingura de carne si se imprastie pe jumatate din foaie iar a doua jumatate se indoaie peste prima, se preseaza aluatul cu degetele si se taie frumos, eventual cu o rozeta surplusul de aluat. Suberecurile se prajesc in ulei incins, iar dupa prajire se scot pe hartie absorbanta pentru eliminarea surplusului de grasime si se tin acoperite cu un prosop curat pentru a deveni mai moi si mai pufoase. Pofta buna!

______

Suberec dietetic Adaugata de valentina ionita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru aluat: aprox 300-400 ml apa calda

Pagina 112 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

faina cat cuprinde pentru a iesi un aluat bun de intins(in jur de 700-800 g faina) un praf de sare 1-2 lingurite de zahar Pentru umplutura: 500 g carne tocata de vita 3 cepe sare, piper, menta 1 ou 1-2 linguri marar verde tocat marunt Aceste suberecuri preparate cu umplutura putin inabusita sunt bune pentru persoanele care au anumite probleme de sanatate. Se pot coace si la cuptor, sunt la fel de gustoase. Mod de preparare: Framanta un aluat din apa calda, sare, zahar adaugandu-se treptat faina si se framanta foarte bine. In final aluatul trebuie sa fie potrivit- nici tare, dar nici prea moale. Imediat dupa ce este framantat, aluatul se taie in bucati mai mici din care se fac bile. Acestea se intind in foi rotunde si subtiri de 3-4 mm. Ceapa se toaca foarte marunt. Carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul, cimbrul, menta, sare si mararul tocat marunt. Se calesc, iar dupa ce se raceste se adauga oul pentru legarea umpluturii. Pe fiecare foaie intinsa se pune cate o lingura de carne si se imprastie pe jumatate din foaie iar a doua jumatate se indoaie peste prima, se preseaza aluatul cu degetele si se taie frumos surplusul de aluat,eventual cu o rozeta. Suberecurile se prajesc in ulei incins, iar dupa prajire se scot pe hartie absorbanta pentru eliminarea. Surplusului de ulei, dupa care se tin acoperite cu un prosop curat pentru a deveni mai moi si mai pufoase. Pofta buna!

______

Pilaf cu burgul picant Sebzeli Bulgur"cu snitele din carne de vita-specific turcesc Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru pilaf -300 gm burgul pentru pilaf( graul este sfaramat in bucati mai mari decat cel pentru tabouleh) -2 rosii de marime medie -1 ardei verde -1 ardei rosu -2 fire de ceapa verde -1 lingurita de sare -1 lingurita condiment de chilli -piper proaspat macinat -700 ml apa -3 linguri ulei de porumb Pentru snitele -500 gm muschi de vita -5 linguri faina -3 oua -putin lapte -sare si piper dupa gust Mod de preparare:

Pagina 113 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie in bucati mici. Ardeii si ceapa verde se taie marunt. Burgulul se opareste si se lasa la inmuiat 5 minute, apoi se spala bine si se scurge de apa. Intr-o cratita antiaderenta se incalzeste uleiul si se calesc ceapa verde si ardeii 5 minute. Se adauga rosiile, apa calda, sarea, piperul ,condimentul de chilli si burgulul. Cand pilaful incepe sa fiarba se acopera, se reduce focul si se fierbe 20 de minute. Se stinge focul si se mai lasa in cratita 10 minute. Snitelele se bat si se sareaza. Se dau prin faina si apoi in oul batut cu putina sare, piper proaspat macinat si putin lapte. Se frig intr-o tigaie antiaderenta pe ambele parti pana iau o culoare aurie. Se servesc cu garnitura de pilaf si muraturi . Pofta buna! Eu am invatat aceasta reteta de pilaf â€" Sebzeli Bulgur"-de la cheful restaurantului de la o cabana din Muntii Taurus-Turcia- de langa Antalia. Turcii il folosesc si ca garnitura langa kebab.

______

SIS KEBAB Adaugata de katy pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 min( redusa ) Ingrediente: 1 piept de pui 3 rosii 1 ardei gras rosu 3 linguri de orez sare,piper,delikat Mod de preparare: Pieptul de pui,rosiile si ardeiul sa taie in cubulete. Intr-o cratita se pune o lingura de ulei la incins,se adauga pieptul taiat cubulete si imediat cel-am pus ,se adauga un pahar cu apa si lasam sa se fiarba.Dupa ce aproape ca s-a fiert se pun rosiile,ardeiul,sarea,piperul si lasam cca 7-10 min. sa mai fiarba.Intre timp intr-o craticioara se pune la fiert orezul in apa amestecata cu delikat. Dupa ce s-a fier se scurge de apa si se aseaza in farfurie impreuna cu mancarea.Orezul se pune in mijloc iar mancarica pe langa orez . Pofta buna!

______

KEBAB Adaugata de katy pe Gustos.ro Timp de preparare: 15min( redusa ) Ingrediente: lipie(vezi reteta lipie pt kebab) piept de pui cartofi prajiti cascaval ras castraveciori acri salata

Pagina 114 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

ketchup sare si piper Mod de preparare: Pieptul de pui se fierbe,se dezoseaza si se taie in fasii subtirele.Se caleste in putin ulei pentru 5 min. adaugand sare si piper dupa gust. Pe lipia recent scoasa de la cuptor se aseaza ingredientele in ordinea urmatoare: salata piept de pui cartofi prajiti cascaval ras castraveti ketchup Se ruleaza si se infasoara in folie de aluminiu. Se poate reincalzi in cuptorul cu microunde.

______

Castraveti umpluti cu afumatura Adaugata de Doina Varga pe Gustos.ro Timp de preparare: 75 minute( medie ) Ingrediente: Pentru 4 persoane: 350 g piept de pui afumat, afumatura de manzat sau porc 8-10 castraveti cornichon mai maricei 3-4 rosii 1 ceapa 50 g orez 50 g pasta pasta de rosii si ardei rosu (ketchup) 300 ml bulion 150 ml smantana cateva fire de patrunjel (marar) 2 linguri faina 50 ml ulei sare, piper, paprika 1-2 lingurite de zahar Mod de preparare: Se spala castravetii, se taie un capat drept si se curata coaja foarte subtire, lasand cateva dungulite verzi pentru aspect. Cu un instrument special de scos cotoare (sau o lingurita foarte mica) se scobesc in interior lasand un invelis subtire de 3-4 mm. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei, se adauga pasta de ardei si rosii, putina apa si orezul, se condimenteaza cu piper, sare nu puneti decat la urma daca mai este nevoie, pentru ca afumatura este sarata. Lasati sa scada zeama. Tocati 200-250 g afumatura (restul se taie felii subtiri si se aseaza pe fundul unei cratite nu prea mari) si o amestecati cu restul compozitiei calite. Puneti paprika iute sau dulce, verdeata tocata si umpleti castravetii. Daca mai ramane putina compozitie scobiti si umpleti 1-2 rosii, restul le taiati felii. Asezati in cratita peste feliile de afumatura castravetii culcati (eventual si rosiile umplute) si intre ei feliile de rosii, adaugati apa si bulion cat sa-i acopere si fierbeti cu capac la foc mic cam 40 de minute. Adaugati zaharul dizolvat in putin bulion si gustati. Daca mai e nevoie, adaugati sare. Preparati intr-o canita un amestec din smantana, faina si putin bulion. Subtiati cu putina apa si turnati totul peste castraveti, miscand energic cratita de maner, inainte si inapoi ca sa se amestece bine sosul si sa nu se prinda. Lasati pe foc inca 2-3 clocote sa se ingroase putin sosul si mancarea este gata.

Pagina 115 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Gustul castravetilor este ceva intre dovlecel si gulie, veti fi surprinse placut. Sunt foarte buni. Pe farfurie aranjati 2-3 castraveti, cateva bucatele de rosie, sos, ornati cu smantana si verdeata. Pofta buna.

______

Baclava Adaugata de Varadi Silvia pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 pachet foi de placinta 400 g de miez de nuca 100g unt topit 1 baton vanilie sau zahar vanilat 3 plicuri 400 ml apa 150 g miere 250 g zahar 2 lingurite de praf de scortisoara Mod de preparare: Se macina nucile in masina de tocat;

Se impart foile in patru parti. Apoi se amesteca nucile cu praful de scortisoara si se imparte in 3 parti.

Se iau primle 3 foi si se aseaza in tava ungand fiecare foaie dupa ce a fost pusa in tava si punand peste ea urmatoarea foaie; Se pune prima parte din amestecul de nuci si scortisoara peste foi.

Se contiua cu urmatoarele 3 foi care se aseaza peste nuci, repetand procedeul anterior. Se pune foaie de foaie, adaugand unt topit peste foi.Se continua pana la terminarea foilor si a nucilor.Ultimul strat de foi se unge bine cu unt.Apoi se imparte prajitura prin taieturi orizontale si verticale in portii patrate egale,sau dupa preferinta. Dupa portionare, se pune tava la cuptorul preancalzit la 180gC pentru 30 minute; Se verifica daca s-a rumenit apoi se scoate. In acest timp, se fierb la foc mic apa si zaharul. Dupa ce au dat in clocot apa si zaharul se micsoreaza focul, se adauga mierea si se lasa sa dea din nou in clocot. Se stinge apoi focul si se adauga vanilia. Atunci cand baclava este gata se scoate de la cuptor si se toarna siropul preparat din miere, zahar si apa peste ea, in mod uniform si se mai lasa la cuptor pana se absoarbe siropul. Se serveste rece.Iar cine prefera poate adauga nuca de cocos sau fistic maruntit.

______

Pachetele de vinete Adaugata de Lia Maria pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 2 vinete maricele 1 ceapa mare

Pagina 116 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

1 ardei iute 1 rosie A½ piept de pui 10-15cm partea alba de praz 2 linguri pasta de bullion 3 linguri ulei Sare Piper A½ lingurita usturoi uscat A½ lingurita chimen macinat Mod de preparare: Curatam vinetele de coaja, in fasii si le taiem pe lungime in felii de 8-10mm grosime. Le punem intr-un bol si le presaram cu putina sare. Ceapa curatata si spalata, o taiem marunt iar prazul si ardeiul iute, fideluta. Incingem 1 lingura de ulei intr-o tigaie,adaugam ceapa, prazul si ardeiul iute (inafara de doua inele, care le pastram pentru décor)si calim cateva minute dupa care adaugam pieptul de pui, taiat in cuburi. Adaugam mirodeniile si putina sare si lasam pe foc inca cateva minute pana ce carnea isi schimba culoarea, dupa care adaugam pasta de rosii, mai lasam 5-10’ sub capac, pentru a se fierbe carnea si a se patrunde aromele, dupa care luam de pe foc. Revenim la feliile de finite, pe care le trecem pe sub un jet de apa, pentru a indeparta excesul de sare, apoi le stergem cu servet absorbant. Punem o tigaie tip gratar la incins, adaugam uleiul ramas si prajim feliile de vinete, rand pe rand, pe ambele parti dupa care le scoatem pe servet absorbant. Folosindu-ne de un bol, luam rand pe rand, felii de vanata pe care le asezam in forma de petale, pe fundul vasului suprapuse, iar la exterior una langa alta dar sa atarne in exterior ( vezi foto). Umplem bolul cu jumatate din compozitia pregatita si incepem sa inchidem petalele rand pe rand pana acoperim umplutura. Intoarcem bolul si transferam pachetelul, in palma, apoi il asezam in tava tapetata cu hartie de copt. Deasupra fiecurui pachetel punem o felie de rosie si un inel de ardei iute. Introducem tava in cuptorul incins, pentru 20’. Se servesc calde sau reci deopotriva. Pofta buna!

______

Musaca de legume Adaugata de Doina Varga pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 kg carne tocata (manzat, porc sau amestec) 3 vinete potrivite 1 ou 50 g cascaval 1 dovlecel 2 cepe 3 morcovi 6-7 rosii 6-7 buchetele de conopida cateva fire de patrunjel si telina 150 ml ulei de palmier 250 ml suc de rosii sare, piper Mod de preparare: Se curata cepele si 1 morcov, se toaca marunt sau se dau prin blender si se calesc in 2-3 linguri de ulei, apoi se pun

Pagina 117 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

intr-un castron peste carnea tocata impreuna cu verdeata tocata, 1 ou, sare si piper. Omogenizati compozitia. Curatati de coaja dovlecelul si vinetele. Vinetele nu se curata chiar de tot, lasati din loc in loc cate o fasiuta de coaja. Taiati dovlecelul si vinetele felii cam de 1 cm grosime, presarati-le cu putina sare si puneti-le una peste alta cate 7-8 felii. Lasati-le sa stea 4-5 minute, apoi presati-le putin sa se scurga zeama. Buchetelele de conopida se fierb 7-8 minute, cei doi morcovi ramasi se curata si se taie felii oblice de 6-7 mm grosime. Puneti uleiul de palmier intr-o tigaie antiaderenta si prajiti putin pe fiecare parte toate feliile de morcovi, dovlecel si vinete. Intr-un vas mai maricel de sticla termorezistenta (se poate si intr-o cratita) asezati un strat de vinete, dovlecel si morcovi, deasupra toata compozitia de carne, conopida, inca un strat cu restul de felii de legume, turnati sucul de rosii. Presarati cu bucatele de cascaval, sare, piper, decorati cu cateva frunze de patrunjel si telina. Acoperiti totul cu un strat de felii de rosii curatate de pielita si adaugati putina apa ca sa ajunga pana la nivelul rosiilor. Acoperiti cu capacul si dati vasul la cuptorul preincalzit, la foc mediu, cam 45 minute. Indepartati capacul si mai lasati musacaua la cuptor, la foc mic, inca 20 minute. Asezati pe farfurii cate un pic din fiecare leguma, umplutura de carne si decorati cu verdeata. Pofta buna.

______

Placinta cu nuci (baclava/sarailie) Adaugata de Doina Varga pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 pachet foi subtiri de placinta 500 g miez de nuca 6 linguri zahar 3 linguri miere de albine 100 ml ulei 20 g zahar pudra (optional) Mod de preparare: Pastrati cateva nuci pentru decor, restul de miez impartiti-l in doua parti. O parte macinati-o in masina de nuci, iar cealalta parte zdrobiti-o mai mare cu un facalet, apoi le amestecati. Intindeti pe masa o foaie de placinta, stropiti-o cu ulei (puteti sa o ungeti cu o pensula), suprapuneti inca o foaie, peste care presarati umplutura de nuci (3-4 linguri cu varf), apoi rulati nu prea strans si ungeti bine capetele cu ulei. Puteti face placinta sub forma de rulou sau taiati fiecare rulou in doua si sa il indoiti sub forma de colac (sau melcisor). Puneti placintele intr-o tava lunguiata sau rotunda, unsa cu ulei, ungeti-le si deasupra, apoi decorati cu nuci. Dati tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu, cam 30 minute, pana se rumenesc frumos. Intre timp, preparati siropul astfel: puneti intr-o craticioara zaharul, pe flacara mica a aragazului, si amestecati cu un tel in forma de para, pana se topeste zaharul si capata o culoare aurie, sa nu se arda prea tare pentru ca va fi amarui. Adaugati 100 ml apa clocotita si lasati sa fiarba pana se dizolva zaharul si se leaga putin siropul. Luati de pe foc, lasati sa racoreasca si adaugati mierea. Turnati acest sirop in tava cu placinte si asteptati pana se absoarbe tot. Taiati placintele bucati nu prea mari, asezati-le pe farfurioare. Daca sunt sub forma de melcisori, puteti sa le scoateti intregi sau sa taiati fiecare melcisor in 2-3 bucati. Cine doreste, le poate pudra cu zahar. Baclavalele sunt nemaipomenite, dar aveti grijjjaaaaa mare: ingrasa.

______

Böreklik cu branza Adaugata de sorina gabriela pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 118 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

Ingrediente: 1 pachet de foi speciale pentru Böreklik. 500g telemea de oaie sau capra. 1 ou , 100ml ulei si seminte de in sau mac. Mod de preparare: Foile pentru Böreklik le gasiti la magazinele turcesti.Sunt specifice patiseriei turce cat si sarbesti sub denumirea de Burek .Aceste foi de Böreklik , sunt facute din apa,sare si faina amestecata cu amidon . Se folosesc niste plite speciale ,la coacerea acestor foi ,mai nou din piatra ,pentru ca sunt semi-preparate.In pietele din Turcia,se pot intalnii rulote sau chioscuri mici care prepara aceste foi in fata turistilor.Coca este subtire ,la consistenta aluatului de clatite. Pe aceste plite se intinde cu o foarte mare precizie si desteritate ,aceste foi care se coc doar pe o parte. Apoi se pliaza si se vand pentru a pregatii gospodinele aceste rulouri care au diferite umpluturi din branza, spanac, carne de oaie , soteuri de legume ... Se sfarama branza ,sa ramana bucatele mai mari. Se desfac foile ,se taie triunghiuri mai mari , se ung cu ulei si se pune branza numai in marginea mai lunga .Muchia de baza a triunghiului. Se aduc colturile spre interior si se ruleaza strans ,formand o sarmaluta lunga si subtire. Aceste rulouri se aseaza in tava unsa cu grasime sau cu hartie de copt . Se pot pune apropiate , pentru ca ele nu cresc , raman la dimensiunea formata. Ungem cu ulei , apoi cu ou batut si presaram semintele ,asa de fite si aspect. Se coc foarte repede la 200 de grade cam 10-15 minute. Sunt mult mai bune , mai slab caloric decat cele din foi de placinta sau foetaj. Se pot servii la antreu sau cina cu un pahar de lapte batut sau iaurt . Pofta buna.

______

Chiftelute pe cartofi-traditionale turcesti Adaugata de Sidy pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 700 g carne tocata amestec 500 g cartofi 500 g rosii 2-3 ardei grasi un colt de paine o legatura frunze patrunjel verde 1 ceapa mare 2 oua sare piper ------cascaval taiat subtire( optional) bacon afumat(optional) Mod de preparare: Patrunjelul se toaca marunt. Ceapa se curata , se taie in patru apoi se toaca marunt si ea. Cartofii se curata si se taie in felii groase de 1,5 cm. Se toaca marunt si coltul de paine. Carnea tocata se amesteca impreuna cu patrunjelul, ceapa, sare, piper, ouale, coltul de paine si putin sifon daca este cazul.Amestecam bine si acoperim castronul cu aceasta compotizie pe care o punem la frigider pentru 30 minute. Cartofii taiati ii punem intr-o tava cu hartie de copt , ii stropim cu putin ulei si ii dam la cuptorul dinainte incalzit la 180 grade, unde ii tinem 30 minute. Din carne facem chiftelute pe care le punem apoi peste feliile de cartofi si le fixam cu o scobitoare in care mai adaugam cate o felie de rosie groasa de 1,5 cm si o bucata de ardei( poate fi ardei iute daca preferati).

Pagina 119 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe (Gustos.ro)

La reteta de baza eu am facut niste modificari. Am facut o parte din chiftele asa cum spune reteta iar la cea de-a doua varianta am fiert cartofii in coaja, de jumatate, apoi i-am curatat si i-am taiat in doua.Peste ei am pus chifteluta si am fixat-o cu scobitoarea.Am pus o feliuta subtire de cascaval, felia de rosie , alta feliuta de bacon(kaizer)si deasupra ardeiul. Se da tava la cuptor pina cand chiftelutele sunt gata coapte, aproximativ o ora. Chiftelutele cu cartofi pot si servite cu un sos de mustar cu usturoi pisat. Inainte de a servi chiftelutele se vor scoate scobitorile. Pofta mare !

PS Reteta o am de la Barbonelli, un ...bucatar destoinic Multumesc frumos Liviu.. Si aici filmul retetei, trimis tot de el... http://teamim.co.il/× ×™×"ולתוכן/קציצותטורקיותמסורתיות/tabid/1058/Default.aspx

______

Pagina 120