Nr. 82 TERROIRDIVO Februar 2017

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE

syrah Mondeuse Viognier

Inhalt • Editorial...... 2 • Cornas: Die AOC des grossen « Vin Noir » . . . . 9 • Dr . José F . Vouillamoz: Familiengeschichten . . 2 • Crozes-Hermitage und Hermitage: • Die Weinregion der nördlichen Die Appellationen der Rive Gauche . . . . . 10 Côtes du Rhône ...... 4 • Ein kleiner Abstecher in den Süden: Die AOC • Côte-Rôtie: Die Wiege der Syrah...... 6 Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais . . . . 13 • Condrieu: Eine AOC in reinem Weiss. . . . . 7 • Die Mondeuse alias Grosse Syrah...... 15 TERROIRDIVO

editorial

Die vorliegende Revue entführt Sie in die nördlichen Côtes Untersuchungen haben ergeben, dass die Syrah höchstwahr- du Rhône, die Heimat der Rebsorte Syrah. Heute kennt scheinlich eine natürliche Kreuzung aus Mondeuse Blanche man vor allem die opulenten, sonnenverwöhnten Syrahweine (heute nur noch auf 5 Hektaren in Savoyen angebaut) und aus dem Süden Frankreichs oder aus Übersee . Doch wissen der Dureza ist . Diese vom Verschwinden bedrohte Rebsorte Sie auch, dass diese mittlerweile internationale Sorte erst in aus der Region Ardèche war früher in der Isère und im Norden den 1960er Jahren nach Süden emigrierte und dass ihr welt- der Drôme verbreitet . Zwischen Mondeuse Blanche und weiter Erfolg eher jüngeren Datums ist ? Ihr Ursprungsterroir Mondeuse Noire wie auch zwischen Mondeuse Blanche liegt in der Region von Ampuis, in der Côte-Rôtie. Es schien und Viognier gibt es eine genetische Verbindung vom Typ uns also angebracht, den Geburtsort dieser Rebsorte zu be- Eltern-Kind . Dies erklärt, warum dem Syrah in der Côte-Rôtie suchen . Der Viognier für seinen Teil findet in derselben Re- bis zu einem Fünftel Viognier beigemischt werden darf: Gleich gion wie die Syrah zu seiner schönsten Ausdrucksform, vor und gleich gesellt sich gerne ! allem in der Appellation Condrieu. Nicht weit von hier, in Sa- voyen, lernen Sie die Mondeuse Noire kennen, eine autoch- Barbara Pokorny Eric Duret Walter Zambelli thone Rebsorte, die häufig auch Grosse Syrah genannt wird . Nicht ohne Grund: Erst vor kurzem durchgeführte genetische

Titelbild: Blick auf das Rhonetal in der Gegend von Crozes Hermitage

Dr. José F. Vouillamoz – Familiengeschichten: Syrah, Viognier und Mondeuse Noire

Die Syrah, heute bestens bekannt und Legenden, die sich um die weltweit kultiviert (auf 185 000 ha), war Herkunft der Syrah ranken lange Zeit auf das Rhonetal beschränkt, • Am hartnäckigsten hält sich die Le- vornehmlich auf die berühmten Appel­ gende, wonach die Syrah aus der persi- lationen Hermitage und Côte-Rôtie, schen Stadt Shiraz (im heutigen Iran) wo sie erstmals im Jahr 1781 als stammt, und von wo sie Kreuzfahrer « Sira » auftaucht . Im selben Jahr wurde zwischen 1095 und 1291 ins Rhonetal auch der Viognier erstmals genannt ; gebracht haben sollen . er stammt sehr wahrscheinlich aus • Gewisse Autoren vermuten als Vor- Condrieu im nördlichen Rhonetal . Frü- fahrin der Syrah die hypothetische Vitis her kaum verbreitet und nur in seiner syriaca aus Syrien, die von Plinius dem engeren Heimat anzutreffen, hat es der Älteren erwähnt wird . Viognier­ in letzter Zeit mit Leichtigkeit auf eine weltweite Anbaufläche von • Zur Inselgruppe der Kykladen (Grie- 11 400 Hektaren gebracht . Die Mon- chenland) gehört auch Syros . Man erzählt, deuse Noire dagegen ist eine typische dass die Syrah von dort stammen könnte, Rebsorte aus der Dauphiné . Erstmals obwohl dort bis heute nicht die kleinste erwähnt wurde sie 1845 in der Isère, Spur nachgewiesen werden konnte . heute wächst sie auf 306 Hektaren, zur • Probus (232-282 n . Chr .), der römi- Hauptsache in Savoyen . Die Syrah sche Kaiser, der dem französischen wurde 1921 in die Schweiz, genauer Weinbau kräftig unter die Arme griff, ins Wallis, eingeführt . Der Viognier kam indem er das Edikt von Domitian wider- deutlich später in die Region Genf, wäh- rief, nach welchem die Hälfte aller rend die Mondeuse Noire historisch Weinberge ausserhalb Italiens hätte gesehen seit langem in der Genfersee- ausgerissen werden müssen, soll die region sowie im Wallis angebaut wurde, Syrah 281 auf seinem Marsch nach unter dem wenig schmeichlerischen Um die Herkunft der Syrah ranken sich Lyon (Lugdunum) aus Syrakus (Sizilien) Namen « Gros Rouge » . zahlreiche Legenden © Christophe Grilhé mitgebracht haben .

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Tafel 1: Das Territorium der Allobroger dehnte sich vom Lac Léman bis Grenoble aus und von Savoyen bis in die Region von Vienne im Süden von Lyon. Im 19. Jahrhundert wurde die Mondeuse Noire im gesamten Gebiet der Allobroger kultiviert (schraffiert), welches auch die Verbreitungszone Dr. José F. Vouillamoz da, wo er sich am liebsten aufhält und forscht: im Weinberg © Sedrik Nemeth der Syrah (gepunktet) umfasste.

Dank DNA-Tests wissen wir heute, dass Die Syrah geht etymologisch sehr wahr- Montpellier (Frankreich) und Davis (Kali- all diese Legenden falsch sind . scheinlich auf den indogermanischen fornien) die verblüffende Entdeckung Stamm «ser-» zurück, was lange Dauer der Eltern der Sorte Syrah: Demnach Allobrogica bedeutet und zum lateinischen «serus» ist die Syrah eine natürliche Kreuzung Die Allobrogica war angeblich eine Reb- (= spät) geführt hat . Denselben Stamm zwischen Mondeuse Blanche und Du- sorte aus dem Reich der Allobroger findet man auch im Namen «Sérine» reza (Tafel 2). Die Mondeuse Blanche, (Tafel 1), erstmals erwähnt im 1 .Jh . wieder, einem der ältesten Synonyme heute noch auf kümmerlichen fünf Hek- n .Chr . Aus ihr wurde der «picatum » für Syrah . taren in Savoyen angebaut und keine (geteert) genannte Wein gekeltert, wahr- Farbmutation der Mondeuse Noire, war scheinlich in Anlehnung an den Pechge- DNA: der Stammbaum früher weit verbreitet in den Regionen schmack, den der Wein von den Fässern der Syrah Ain, Haute-Savoie und Savoie, wo oder Krügen bekam, die zum Schutz vor Der 1998 durchgeführte Vaterschafts- sie auch Dongine oder Savouette ge- Oxydation im Inneren mit Pech ausge- test ermöglichte den Forschern von nannt wird, was unzweifelhaft für einen strichen wurden . Dieser Wein war in der Umgebung von Vienne (im Süden von Lyon, Tafel 1) ausgesprochen renom- miert – in einer Region also, die mehr oder weniger mit der heutigen Appella- tion Côte-Rôtie zusammenfällt . Zahl­ reiche Autoren haben deshalb die Allo­ brogica mit der Mondeuse Noire oder der Syrah gleichgesetzt, denn die Ver- breitung dieser beiden Sorten im 19 . Jahrhundert stimmte perfekt mit der An- bauzone der Allobrogica überein (Tafel 1) . Es scheint jedoch, dass die Allobrogica in der römischen Epoche aus einer Po- pulation von «Proto-Mondeuses» be- stand, die in der Folge Mondeuse Noire und Syrah hervorbrachten . Plinius der Ältere präzisierte in der Tat, dass die dunklen Trauben der Allobrogica beim ersten Frost reifen und ihre Qualitäten beim Abwandern verlieren . Diese späte Tafel 2: Der plausibelste Stammbaum sieht die Syrah als natürliche Tochter der Mondeuse Reife findet sich sowohl bei der Mon- Blanche und der Dureza, als Halbschwester des Viognier, als Enkelin der Mondeuse Noire, deuse Noire als auch bei der Syrah . Nichte des Teroldego und Urenkelin des Pinot

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 3 TERROIRDIVO savoyardischen Ursprung spricht . Die Dureza ist eine alte Rotweinsorte aus der Ardèche, die früher im Mischsatz mit der Syrah in den Regionen Drôme und Isère kultiviert wurde und von der nur eine Hektare überlebt hat, da und dort in den Weinbergen verstreut . Die natürliche Kreuzung, die zur Geburt der Syrah geführt hat, muss also in einer Weinregion stattgefunden haben, in der ihre beiden Elternteile kultiviert wurden, sehr wahrscheinlich in der Isère . Dank einem ungewöhnlichen probalisti- schen Ansatz, um die Verwandtschafts- beziehungen zwischen den Rebsorten zu bestimmen, konnte ich 2006 nach- weisen, dass die Dureza aus der Ardèche eine Schwester des Teroldego Der Viognier wurde 1781 © Christophe Grilhé Die Mondeuse Noire wird heute fast ist, einer alten Rebsorte aus dem nord­ erstmals erwähnt ausschliesslich in Savoyen kultiviert italienischen Trentino . Die Syrah ist also nicht nur eine Tochter der Dureza, son- in Frage stellt . Mittels DNA-Test konnte fen hervorgehoben worden . Das erklärt, dern folglich auch eine Nichte des ich auch die Existenz einer genetischen warum die Mondeuse Noire bisweilen Teroldego (Tafel 2) . Zudem haben die Verbindung vom Typ Elternteil-Kind Grosse Syrah genannt wird . Die direkte Resultate ergeben, dass Dureza und zwischen Mondeuse Blanche und Abstammung zwischen Mondeuse Teroldego Enkelkinder des Pinot sind, Mondeuse Noire nachweisen, ebenso Blanche und Viognier dagegen war nie der alten Burgunder Sorte, die bereits zwischen Mondeuse Blanche und zuvor vermutet worden . Vielleicht sind im Mittelalter sowohl in Frankreich als Viognier. Die genetische Verbindung aus diesem Grund in den berühmten auch in Tirol präsent war . So dürfte zwischen Mondeuse Blanche und Weinen der Côte-Rôtie und aus Hermi­ also der Pinot sehr wahrscheinlich ein Mondeuse Noire ist nicht überraschend, tage bis zu 20 % Viognier in der Assem- Urgrosselternteil der Syrah sein, was die denn ihre morphologischen Ähnlichkei- blage mit Syrah zugelassen: gleich und angenommenen Ursprünge der Sorten ten waren bereits von den Ampelogra- gleich gesellt sich gern !

Die Weinregion der nördlichen Côtes du Rhône

DIVO entführt Sie also zu den Ursprün- nicht viel gemein mit den sonnenver- mit den Weinen aus dem Burgund als gen der Syrah . «Man sollte sich nicht wöhnten, verführerischen Syrahs, die mit jenen aus der Provence . Doch es täuschen: Die Syrahs aus dem nördli- man im Süden findet . Die Syrahs aus ist für den Konsumenten schwer nach- chen Teil der Côtes du Rhône haben dem Norden haben mehr Ähnlichkeit vollziehbar, dass die Syrahs aus dem

Blick auf das Rhonetal in der Gegend von Tain Hermitage © Christophe Grilhé

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Süden (man findet diese Rebsorte heute nicht nur im französischen Midi, sondern auch in Spanien und Italien, in Australien, Kalifornien und Chile) nicht das geringste mit dem traditionellen Syrah zu tun haben », erklärt Eric Duret vom Team DIVO, seines Zeichens bedin- gungsloser Anhänger von Authentizität . Wenn man dem Lauf der Rhone von Norden nach Süden folgt, in ihrem fran- zösischen Teil zwischen Vienne und Valence, folgen acht Appellationen auf- einander: Côte-Rôtie, Condrieu, Châ- teau-Grillet, Saint-Joseph, Cornas, Saint-Péray, Crozes-Hermitage und Hermitage. Die ersten sechs liegen auf dem rechten Flussufer, die beiden Letztgenannten auf dem linken . Das Weingebiet der nördlichen Côtes du Rhône zeichnet sich durch sein vorwie- Eric Duret in einer Parzelle mit alten gend aus Granitböden bestehendes Syrahreben in Saint-Gervais Terroir, seine oft sehr steilen Hang­ lagen und durch die Omnipräsenz der Syrah aus, die 91 % der Fläche für sich in Anspruch nimmt . Die Region umfasst insgesamt 3500 Hektaren Reben, was angesichts der 60 000 Hek- taren des gesamten Rhonetals winzig ist . Zum Vergleich: Diese Fläche ent- spricht etwa der Grösse der Appellation Châteauneuf-du-Pape . Und wider alle Vorurteile ist das Klima hier alles andere als mediterran, sondern relativ kühl und feucht .

Die Syrah, die unangefochtene Königin des Nordens Geschätzt wegen ihrer aussergewöhnlichen Alterungsfähigkeit, ist die Sorte Syrah das emblematische Aushängeschild der nördlichen Côtes du Rhône . Ja, mehr noch: Sie ist die einzige autorisierte Rotweinsorte. Die Appellation Côte-Rôtie erlaubt offiziell einen Anteil Viognier im Syrahwein (maximal 20 %), doch diese Praxis wird kaum mehr angewandt . Auch die AOCs Saint-Joseph, Crozes-Hermitage und Hermitage autorisieren theoretisch den Verschnitt mit maximal 15 % der in den Appellationen angebauten weissen Sorten Marsanne und/oder Roussanne, doch auch hier ist diese Praxis nahezu verschwunden . Die sehr farbkräftige Syrah wird geschätzt wegen ihrer ausgeprägten Tannine und ihres aromatischen Stoffes . Sie ist eine reduktive Sorte und braucht des- halb Sauerstoff, um sich zu entfalten ; daher eignet sie sich bestens für den Ausbau in Barriques, da ihr das Holz das Atmen ermöglicht . Die Syrah ist bei den Winzern sehr populär, denn sie ist sehr fruchtbar, wuchskräftig, leicht zu kultivieren und fühlt sich fast überall wohl . Im Süden wird die Syrah als Verbesserungssorte angesehen und ist besonders beliebt für Assemblagen, in denen sie Sorten mit wenig Gerbstoff mit ihren samtigen Tannine verfeinert . Im Jahr 2006 waren in Frankreich 68 000 Hektaren mit Syrah bestockt, davon die Hälfte allein im Languedoc-Roussillon . Heute wird die Syrah meistens reinsortig Vue d’ensemble géographique des appellations vinifiziert © Christophe Grilhé des Côtes du Rhône

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Der Charakter der Côte-Rôtie-Weine wird von den extrem steil abfallenden und in Terrassen angelegten Weinbergen bestimmt © Christophe Grilhé

Côte-Rôtie: Die Wiege der Syrah

Die Côte-Rôtie, die ihren Namen von In der Côte-Rôtie gedeiht die Syrah ihrer Ausrichtung nach der Sonne hat, ausschliesslich auf sehr steilen Hän- ist das älteste und nördlichste Weinge- gen, erzogen in einem ganz beson­ biet der Côtes du Rhône . Kurioserweise deren Erziehungssystem: im Gobe- wäre die Appellation fast verschwun- let-Schnitt. Wegen dem starken Gefälle den . Zu Beginn des 19 . Jahrhunderts der Hänge wird jeder Rebstock von umfasste sie 300 Hektaren, in den einem Rebstickel gestützt . Das ist not- 1950er Jahren waren es dann bloss wendig, da die Syrah eine «hängende» noch rund 40 . Die Reblauskrise zu Ende Rebsorte ist: Sie hat den Fehler, hori- des 19 . Jahrhunderts und die beiden zontal zu wachsen, ja sich buchstäblich Weltkriege waren der Grund dafür . Da an den Boden zu schmiegen . Sobald sie keine Absatzmärkte fanden und ihre Trauben am Stock hängen, beugt sich Betriebe nicht rentabel betreiben konn- das Holz und die Trauben berühren ten, gaben viele Winzer nach und nach den Boden . Eine weitere Besonderheit den Weinbau auf und ersetzten die der Côte-Rôtie: Um einen Rebstock Reben durch Obstbäume . zu unterstützen, verwendet man stets zwei über Kreuz stehende Stickel. Der Aufschwung kam in den 1980er In den Appellationen Cornas, Saint- Jahren, und heute weist die Appellation Joseph und Hermitage dagegen genügt Côte-Rôtie wieder 300 Hektaren Reben ein einziger Stickel . sowie zahlreiche kleine, aufstrebende Weingüter auf . Alle früheren Rebflächen sind wieder bestockt . Das Terroir der

AOC Côte-Rôtie, zur Hauptsache Granit Die sehr steilen Hänge des Weinbaugebiets (les Côtes blondes), manchmal aber Côte-Rôtie weisen manchmal eine Neigung auch Schiefer (les Côtes brunes), gilt als von über 60 % auf. Hier findet man drei verschiedene Terroirs: Glimmerschiefer eines der aussergewöhnlichsten in ganz im Norden, Gneis im Süden und Migmatit im Frankreich . äussersten Südosten © Christophe Grilhé

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Condrieu: eine dem Weisswein

vorbehaltene AOC Condrieu AOC, Chéry, Domaine André Perret, 75 cl, 2015 (Viognier) Herrliche Ausdrucks- form dieser Rebsorte, unterstützt von einem grossen Terroir . Ein grosser Wein ! Rund, aromatisch, gut strukturiert .

Aus einem benach- barten Terroir: IGP d’Urfé, De Butte en Blanc, Viognier, Domaine Carine et Traumhafte Aussicht von der Parzelle «Jeanraude » Stéphane Sérol, biologischer Weinbau, Zwischen der Appellation Côte-Rôtie im eine spektakuläre Renaissance . Der 75 cl, 2015 Norden und der Appellation Saint-Jo- Viognier ist eine sehr aromatische Reb- Aus einem benachbarten Terroir: Vollmundig und seph im Süden, ist die AOC Condrieu sorte mit Noten von Pfirsich, Aprikosen, geschmeidig, getragen ausschliesslich dem Viognier vorbe- Zitrusfrüchten und Blüten . Sie ist sehr von Frische . Aprikosen- halten, der weissen Rebsorte, die nicht ausdrucksvoll, eher reichhaltig und vol- immer so erfolgsverwöhnt war wie ler Schmelz, mit einer mittleren Säure . und Zitrusnoten domi- heute . In den 1980er Jahren waren nur Das Terroir, auf dem der Viognier nieren den langen noch rund dreissig Hektaren von ihr wächst, besteht aus sehr brüchigem Abgang . übrig, der Rest lag brach . Heute erlebt Granit, den Überresten der letzten Aus- Fein, ausdrucksvoll, die Appellation mit fast 200 Hektaren läufer des Zentralmassivs . fruchtbetont .

Viognier: Der Prinz von Condrieu Der Viognier stammt ursprünglich aus dem nördlichen Rhonetal, erstmals erwähnt wurde er 1781 in der Côte-Rôtie . Seine Etymologie ist unbekannt . Der DNA-Test hat gezeigt, dass es sich bei ihm um ein Kind (oder einen Elternteil) der Mondeuse Blanche handelt, was ihn gegen jede Erwartung zu einem Halbbruder (oder einem Grossvater) von Syrah und Mondeuse Noire macht . Diese auf Frühjahrsfrost empfindliche Sorte muss vor Wind geschützt wachsen, denn ihre Triebe brechen leicht . Der Viognier erträgt keine Trocken- heit, doch seine dicken Traubenhäute zeigen sich recht resistent gegenüber Graufäule . Er ergibt Weine mit Aromen von Weinbergspfirsichen, Geissblatt und Aprikosen, mit ausladender Struktur, anmutig und mit wenig Säure . Das Lieblingsterroir des Viogniers, das sind die Granitböden von Condrieu und Château Grillet . Die Weine aus der Côte-Rôtie und aus Hermitage dürfen neben Syrah bis zu 20 % Viognier enthalten, was zu grösserer Komplexität beiträgt . In der Schweiz findet man Viognier hauptsächlich in den Kantonen Waadt und Genf sowie im Wallis .

Dr. José F. Vouillamoz Der Viognier, ein enger Verwandter der Syrah © Christophe Grilhé

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Die einzigartige Weinlage des Château Grillet wird auch « Juwel der nördlichen Rhone » genannt und ist mit 3,5 Hektaren © Christophe Grilhé die kleinste Appellation des Rhonetals

Appellation Saint-Joseph und im Jahr und Crus von unvergleichlicher Aus- Klein unD rar: 2006 mit dem Erwerb einer Parzelle in druckskraft . Nach der Degustation war die AOC Château Grillet der Appellation Côte-Rôtie. Heute um- sich die Equipe von DIVO einig: Der fasst das Weingut also fast sieben Hek- 2015er wird ein sehr, sehr schöner Jahr- taren und produziert 30 000 Flaschen gang ! Der Syrah wird seine ganze Fri- Zwischen Saint-Michel-sur-Rhône und pro Jahr . Man findet in diesem kleinen sche bewahren; sein fleischiger Körper Vérin gelegen, bildet das Château Betrieb die Quintessenz dieser beiden ist wundervoll: saftig und verführerisch, Grillet ganz für sich allein eine eigene Rebsorten und dieser drei Appellationen, mit herrlichen, gut eingebundenen Tan- AOC, eine Art von Enklave innerhalb der sprich ein aussergewöhnliches Terroir ninen . Die Frucht ist reif, aber knackig . Appellation Condrieu . Dieses Weingut von 3,5 Hektaren (aber 76 Terrassen !) ist eine der kleinsten und zugleich pres- Condrieu AOC, Côte-Rôtie AOC, tigereichsten französischen Appella­ Terroirs, Domaine Domaine François & tionen . Sie verdankt ihren Status einer François & Laurent Laurent Merlin, 75 cl, aussergewöhnlichen Lage in einem voll Merlin, 75 cl, 2014 2014 nach Süden ausgerichteten Granit- (Viognier) (Syrah) Amphitheater . Wie Condrieu produziert Château-Grillet ausschliesslich Weiss- Ein grossartiger Schöner Ausdruck der weine aus der Sorte Viognier . Condrieu von ausge- Syrah: Frische, Rasse, prägter Typizität, Charakter und Eleganz . Eleganz und Kraft ver- Domaine François et bindend . Fein, langgliedrig, klar strukturiert und frisch . Laurent Merlin, Saint- Ausladend, lang anhal- Michel-sur-Rhône tend, mit Aromen von gelbfleischigen Früchten . DIVO ist auf dieses kleine Weingut wegen seiner aussergewöhnlichen Lage Blick von den Reben auf das verträumte Dorf Saint-Michel-sur-Rhône aufmerksam geworden . Es startete 1989 mit vier Hektaren in der AOC Condrieu, zusammengesetzt aus verschiedenen mit Viognier bestockten Parzellen, die zwei unterschiedliche Weine ergeben: die Cuvée Jeanraude und die Cuvée Terroirs . Die Cuvée Jeanraude stammt aus einer winzigen Parzelle von einer Drittel Hektare (3500 m2), gelegen auf einem aussergewöhnlichen Terroir von brüchigem Granit . Die Produktion be- läuft sich auf nur 800 Flaschen . Diese Cuvée ist gewissermassen das Aushän- geschild des Hauses, grenzt die Par- zelle doch direkt an Château-Grillet und sein mythisches Terroir . Die Reben sind mehr als 60 Jahre alt . Die Domäne wuchs um zwei Hektaren Syrah, im Jahr 2000 mit dem Kauf einer Parzelle in der

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Persönliche Empfehlungen Vienne en Isère. Gehört zur Vereinigung von François Merlin « Les Grandes Tables Du Monde ». Herzliche Atmosphäre mit einer schönen Terrasse und französischem Blumengarten. Wird vom Restaurant Hôtel Le Beau Rivage **** bekannten Gastronomen Patrick Henriroux Liegt unterhalb der Domaine Merlin. Schickes und seiner Ehefrau geführt. Restaurant, in dem man einen schönen, kleinen Tisch finden und zum Essen die 14 boulevard Fernand Point, 38200 Vienne Weine von der Domaine Merlin und andere T: +33 (0)4 74 53 01 96 Weine der Appellationen Condrieu und Côte- M: [email protected] Rôtie geniessen kann. Der Küchenchef ist www.lapyramide.com Ludovic Mounier. 29 Zimmer in diesem http://www.lapyramide.com/ 4-Sterne-Hotel, welches der Vereinigung « Châteaux Hôtels Collection » angehört und Le Cercle des Vignerons Laurent Merlin, der Sohn von François, beim Entnehmen einer Fassprobe im Barriquekeller ganzjährig geöffnet ist. In Ampuis, im Herzen der Weinberge der Côte-Rôtie, liegt die Weinbar Cercle 2, rue du Beau Rivage, 69420 Condrieu des Vignerons mit einer grossen Auswahl T: +33 (0) 4 74 56 82 82 an Weinen der Appellationen Condrieu und M: [email protected] Côte-Rôtie. Kleines Bistro mit Tagesmenü. http://www.hotel-beaurivage.com 98 Boulevard des Allées, 69420 Ampuis, Restaurant Hôtel La Pyramide **** Frankreich La Pyramide, 4-Sterne Relais & Châteaux T: +33 (0) 4 74 56 72 29 und Gourmetrestaurant mit zwei Sternen in http://www.cercle-des-vignerons.com/

Cornas: die AOC des grossen « vin noir »

Bei unserem Abstecher in den Süden die an die Appellation Saint-Joseph an- Römer zurückgehen . Der Legende nach durchqueren wir auf 50 Kilometern die schliessen . In keltischer Sprache be- probierte Karl der Grosse bei seiner Appellation Saint-Joseph, um die Ap- deutet «Cornas» verbrannte Erde . Durchreise im Jahr 840 in Cornas des- pellation Cornas zu erreichen . Auf dem sen Wein und schätzte ihn dermassen, rechten Rhoneufer gelegen, ist sie die Auch hier ist die Syrah die einzige dass er sich einige Fässer in seine Resi- südlichste Appellation der (roten) nörd­ autorisierte Rebsorte. Sie ergibt aus- denz in Aix-la-Chapelle schicken liess . lichen Côtes du Rhône, die hier, gegen- nehmend mächtige, eine Spur rustikale Die Rebberge der Appellation liegen wie über von Valence, enden . 1936 gegrün- Weine von dunkler, fast schwarzer in einem Amphitheater auf terrassierten det, ist die Mini-Appellation Cornas eine Farbe mit violetten Reflexen . Die Weine Hängen ; diese schmalen Terrassen der allerersten französischen AOCs . Sie von Cornas, stoffig und reichhaltig, sind werden chaillées genannt . Im Gegensatz umfasst insgesamt rund 100 Hektaren berühmt dafür, sehr gut zu altern . Die zur AOC Côte-Rôtie ist das Klima hier und liegt ausschliesslich auf Gemeinde- Weinregion existiert seit der Antike: das deutlich von mediterranen Einflüssen gebiet von Cornas und auf den Hängen, Anlegen der Terrassen soll auf die geprägt .

In der Appellation Cornas bilden die steil abfallenden Hänge mit voller Südlage ein natürliches Amphitheater © Christophe Grilhé

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Domaine Dumien-Serrette, Cornas

Authentizität, Einfachheit, Bodenstän- digkeit: DIVO konnte gar nicht anders, als sich für diese winzige Domäne von 2,5 Hektaren zu interessieren . Gilbert Serrette ist vor einem Jahr in Pension gegangen und hat die Leitung an seinen Sohn Nicolas übergeben . Dieser hat das Winzerhandwerk an Ort und Stelle Nicolas (links) und Gilbert Serrette im kleinen Weinkeller der Familie gelernt, zuerst bei seinem Grossvater, dann bei seinem Vater . Daneben arbei- tet er weiter in seinem Beruf als Infor- benteilen . Um bei einem offenen Behäl- Weise, denn so sehen wir, was passiert matiker bei einem grossen Unterneh- ter eine gute Verteilung der phenoli- im Gärbehälter », erklärt Vater Gilbert. men, das Wohnwagen produziert . schen Bestandteile und Aromen zu « Wir haben den Most vor Augen und «Wissen Sie, wir sind ganz kleine Pro- gewährleisten, die in der Maische vor- nicht nur den Tresterhut . Und mit dem duzenten, für die es schwierig ist, aus- handen sind, muss der Tresterhut regel- eingetauchten Tresterhut brauchen wir schliesslich vom Weinbau zu leben», mässig in den Most getaucht werden . nicht zu stösseln . Die Extraktion voll- erläutert Nicolas . «Deshalb behalte ich Diesen Vorgang nennt man Pigeage zieht sich sehr sanft, fast wie beim Zie- meinen Beruf . Ich hätte in Lyon oder (Stösseln) . Diese Prozedur verhindert henlassen eines Kräutertees . Wenn das Grenoble arbeiten können, doch ich das Austrocknen des Tresterhuts . Mit Ausgangsmaterial von guter Qualität ist, habe es vorgezogen, in Cornas zu blei- dem System des Deckels, der den dann kann man nur zuschauen und ben und die Familientradition weiter­ Gärbehälter verschliesst, trocknet die überwachen . Mit dem eingetauchten zuführen . Es liegt mir auch sehr am Maische nie aus, denn sie bleibt stets Tresterhut forcieren wir nichts, wir Herzen, mein Dorf und die Appellation, untergedrückt und damit während der plagen die Trauben nicht, pressen sie die sich durch eine grosse Dynamik ganzen Gärung in Kontakt mit dem nicht, zerquetschen sie nicht – und wir auszeichnet, bekanntzumachen . Meine Most . «Wir arbeiten gerne auf diese respektieren die Eleganz der Tannine .» Kinder gehen im Dorf zur Schule . Die Die Degustation im Keller erlaubt es Cornas AOC, Patou, Lebensqualität, die wir hier geniessen, uns, mehrere Jahrgänge der Cuvée Domaine Dumien würden wir nirgendwo sonst finden .» Patou (2009, 2011, 2014, 2015) mitein- Serrette, N. Serrette, ander zu vergleichen . Allen gemeinsam Die familieneigenen Reben wachsen auf 75 cl, 2014 ist diese beeindruckende, sehr dunkle, dem sehr steilen Hang des Patou, in (Syrah) einer nach Südosten ausgerichteten tintenschwarze Robe sowie verblüf- Eine gelungene Verbin- Parzelle . Im oberen Teil dominiert stark fende Cassisaromen in der Nase . Im dung aus Präzision, zersetzter Granit, im unteren Schwemm- Gaumen zeigen die Weine einen dich- Rasse und aromatischer landböden . Die Rebstöcke sind hundert ten, rassigen und tiefgründigen Stoff Länge mit rotfleischigen Jahre alt, die Erträge folglich gering . Die mit robusten Tanninen und fleischiger Früchten und floralen Wurzeln reichen weit in die Tiefe, um Frucht . Der Holzeinsatz ist stets bes- Noten . ihre Nährstoffe zu suchen, was diese tens gemeistert, was diesen Syrahwei- «schwarzen», sehr konzentrierten und Rassig, pfeffrig, nen ihre ganze Finesse bewahrt . Der gut strukturierten Weine ergibt . Das erfrischend und Ausbau erfolgt in französischen Bar- Weingut produziert 4000 Flaschen pro charaktervoll . riques, die bis zu sechs Jahre alt sind . Jahr, und zwar von einer einzigen Cuvée . Bei der Familie wird erst seit 1983 in Flaschen abgefüllt, vorher wurde der Wein offen an die Kooperative verkauft . Crozes-Hermitage und Hermitage: Man kann sich kaum einen handwerk­ die Appellationen der Rive gauche licheren Keller vorstellen, mit seinen ur- alten Mauern und seiner antiken Presse . Hier wird « à l’ancienne » vinifiziert, in Diese beiden Appellationen sind die ein- Hermitage gehören, 1952 schliesslich einem Cuve mit heruntergedrücktem zigen der nördlichen Côtes du Rhône, auf zehn weitere umliegende Gemein- Tresterhut . Der Deckel dieses Tanks die auf dem linken Flussufer liegen, ge- den ausgedehnt ; die bekanntesten besteht aus Weidengeflecht und wird genüber der Appellation Saint-Joseph . unter ihnen sind Tain-l’Hermitage und von Hand eingetaucht, damit der Tres- Die Appellation Crozes-Hermitage wurde Mercurol . Mit einer Fläche von 1500 terhut mit dem Most in Kontakt bleibt . 1937 gegründet . Anfangs auf das Hektaren ist sie die grösste Weinregion Der Trester- oder Maischehut bezeich- Gemeindegebiet von Crozes-Hermitage der nördlichen Côtes du Rhône . Schon net die während der Gärung auf dem beschränkt, wurde sie wegen der Be- die Römer kultivierten hier Reben . Die Most schwimmende Masse aus Trau- kanntheit einiger Parzellen, die zur AOC Gemeinden von Crozes und Tain haben

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Die sanften Hügel am rechten Ufer der Rhone © Christophe Grilhé zu Beginn des 20 . Jahrhunderts ihrem terroir, wogegen die AOC Crozes-Her- der David dagegen um den Obstbau . Namen den Zusatz Hermitage beige- mitage die Ebene unterhalb des Hügels Lange Zeit war die heutige AOC Cro- fügt, aus einleuchtenden kommerziellen von Hermitage umfasst, mit einem recht zes-Hermitage nämlich eine Zone der Gründen . Der Begriff «ermitage» ver- abwechslungsreichen Terroir aus abge- Mischwirtschaft, in welcher der Wein weist auf den Hügel über der Rhone, rundeten Kieselsteinen auf Terrassen bloss als Ergänzung diente . Man kulti- auf dessen Gipfel sich 1224 ein Ritter aus der Gletscherzeit (im Süden) und vierte hier – und tut es noch heute, auf der Rückkehr vom Kreuzzug gegen aus Schwemmlandböden sowie den wenn auch in geringerem Mass – Pfirsi- die Albigenser als Eremit niedergelas- ersten Granitausläufern, vermischt mit che, Kirschen und Aprikosen . Die Win- sen hatte . Nach seinem Tod errichtete rotem Lehm (im Norden) . Die Wein- zer lieferten ihre Trauben an die Koope- eine religiöse Gemeinschaft eine Kapelle berge sind zu 90 % mit Rotwein und zu rative in Tain-l’Hermitage, unabhängige zu seinem Andenken und pflanzte Reben 10 % mit Weisswein bestockt . Auch hier Selbstkelterer waren rar . Bis in die auf dem Hang . Der fragliche Hügel war ist die Syrah die einzige autorisierte 1990er Jahre war der Obstbau sehr schon zur Römerzeit mit Reben bestockt . Rotweinsorte. Als weisse Sorten sind einträglich, verlor dann aber zunehmend Ganz in der Nähe der Kapelle fand man Roussanne und Marsanne zugelassen . und aus verschiedenen Gründen an die Überreste eines römischen Altars, Bedeutung: Baumkrankheiten, grosse welcher der Göttin Kybele geweiht und Konkurrenz der spanischen Früchte, dem Kaiser Commodus (2 . Jh . n . Chr .) Domaine du Colombier, Überproduktion . Florents Bruder produ- gewidmet war . An der Stelle der Kapelle Florent und David Viale, ziert allerdings weiterhin Aprikosen . stand früher wahrscheinlich ein sehr Mercurol Ein kleiner Spaziergang durch die alter römischer Herkules-Tempel . Reben, oberhalb von Mercurol, gibt Flo- Wie auch immer: Der Hügel dieser Ein- In Mercurol, 4 Kilometer von Tain-l’Her- rent die Gelegenheit, uns die Gegend siedelei, eine Enklave in der Appellation mitage entfernt, kultiviert Florent Viale und seine alten Rebstöcke zu zeigen . Crozes-Hermitage, besitzt eine eigene 16 Hektaren Reben, zur Hauptsache in Unterhalb von uns dehnen sich die Ter- Appellation: Hermitage . Es handelt sich der AOC Crozes-Hermitage und mit ei- rassen auf den Schwemmlandböden um ein kleines Weingebiet von 130 nigen Parzellen in der AOC Hermitage . der AOC Crozes-Hermitage aus, im Hektaren auf steilen Hängen und einem Die Terroirs sind nicht dieselben: Im Hintergrund erkennt man den Gebirgs- Terroir aus brüchigem Granit, das heute ersten Fall bestehen sie zu 70 % aus stock des Vercors . Zur Rechten liegt die Gemeinden Crozes-Hermitage, Schwemmlandböden, im zweiten domi- der voll nach Süden ausgerichtete Tain-l’Hermitage und Larnage ein- nieren Granit- und teilweise Kalkböden . Hügel von Hermitage . Wir befinden uns schliesst . Vereinfacht gesagt, liegt die In der Domaine du Colombier kümmert auf der Grenze der beiden Appella­ AOC Hermitage in der Höhe auf Granit- sich Florent um den Weinbau, sein Bru- tionen . Fehlt es der AOC Crozes-Hermi- tage mit ihrer Grösse nicht an Homo­

Vergleich unterschiedlicher Böden Crozes-Hermitage: In der Gemeinde Mercurol genität ? « Wissen Sie, egal wie gross Hermitage: Die Böden aus Granit-Quarzsand wachsen die Reben auf Schwemmlandböden mit sie ist, eine Appellation ist immer he- zeichnen sich durch eine sehr gute Drainage aus runden Kieseln terogen . Das gilt sogar für Hermitage, wo einige Parzellen aus Granit und andere aus Kalk bestehen », meint er . Wir kommen zu einer 1944 bestockten Parzelle, die Florent 2004 kaufen konnte . «Es ist nicht selten, dass die Reben hier 70 Jahre oder mehr zählen », fährt Florent fort . « Ich besitze 1,8 Hekt- aren mit hundertjährigen Marsannestö- cken in der AOC Hermitage . Ich weiss nicht warum, aber Weissweinreben al- tern gut in diesen Breitengraden .»

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Zurück auf der Domaine du Colombier, entdecken wir den Keller, in dem Inox- stahltanks und Betoncuves stehen . « Für die Vinifikation verwende ich die Stahltanks, das ist praktischer, vor allem für das Umziehen . Aber da die Syrah eine reduktive Sorte ist, baue ich sie lie- ber in den Betontanks aus, in denen es weniger Temperaturunterschiede gibt », erzählt uns Florent . Danach wird der Wein in rund 60 Doppelbarriques («de- mi-muids») von 600 Litern verfeinert . Bei der Degustation entdecken wir die Rotweine des Hauses: Der Crozes- Hermitage, Domaine du Colombier ist ein Syrah von alten Rebstöcken, die Florents Vater in den 1960-1970er Florent Viale von der Domaine du Colombier ist – mit Recht – stolz auf seine Weine Jahren gepflanzt hat . Der Wein wird zu 70 % in Doppelbarriques und zu 30 % in Betoncuves ausgebaut . Die Verkoster gehaltvoller », analysiert Florent . Eric elegante Textur bewahrt hat . « Der Stil, beurteilen den 2014-er als tiefgründig, Duret stimmt zu, bewundert das schöne den ich liebe, das ist die Finesse, die komplex, vornehm und elegant . Der Gleichgewicht der Holznoten . Ein har- Frische, die Spannung – und eine lang- Crozes-Hermitage, Cuvée Gaby trägt monischer, tiefgründiger Cru mit viel gliedrige Struktur . Manchmal wider- den Vornamen von Florents Vater, die Schmelz, von runder Form und mit spricht mir die Natur und zwingt mir Reben wurden allerdings vom Gross­ Kirschennoten . Der Hermitage löst eine einen sonnigen Jahrgang auf, so wie vater gepflanzt, sind also gut und gerne interessante Diskussion aus: Er ist ein 2013 oder auch ein wenig 2009 . Doch siebzig Jahre alt . « Ich liebe das seidige grosser Lagerwein, ein konzentrierter, ich bin jedes Mal erstaunt: Persönlich Gerüst des Jahrgangs 2014 . 2013 tiefgründiger, zwanzig Monate lang aus- bin ich etwas enttäuscht, doch Kritiker waren die Tannine strenger, der Stoff gebauter Tropfen, der sich aber eine und Kunden zeigen sich begeistert ! »

Crozes-Hermitage Crozes-Hermitage Hermitage AOC, AOC, Domaine du AOC, Cuvée Gaby, Domaine du Colombier, Colombier, Fl. & D. Domaine du Colombier, Fl. & D. Viale, 75 cl, Viale, 75 cl, 2015 F. & D. Viale, 75 cl, 2012 (Syrah) 2014 (Syrah) (Syrah) Rund, fein, mit präsenter Ein Haute-Couture- Frucht und feinen, ver- Meisterhaft gelungener Syrah . Mit zart gewirk- schmolzenen Tanninen ; Syrah mit Charakter tem Gewebe, voller schönes Finale auf und gutem Alterungs­ Finesse und mit langem Himbeer- und Lakritz­ potenzial . Nachhall . aromen . Frisch, ausladend, Frische, feine Textur, Fruchtig-frisch, gut strukturiert . seidige Tannine . ein köstlicher Wein .

Persönliche Empfehlungen von Florent Viale, Domaine du Colombier Le Mangevins La Maison Gambert Hôtel-Restaurant Chartron Das Lieblingsrestaurant von Florent Viale, Sehr gutes Restaurant, das man zu Fuss nach Gleicher Chef wie im Maison Gambert, aber der es als sehr gute Adresse mit ausgezeich- einem Besuch auf der Domaine du Colombier dieses Mal in einem Restaurant mit einem neter Weinkarte beschreibt. Achtung: es ist erreichen kann. Das Maison Gambert bietet Michelin®-Stern. Der Stolz von Mathieu und immer voll und man sollte deshalb unbedingt saisonale Bistroküche. Der Küchenchef Bruno Chartron ist es, die kulinarischen reservieren ! Mathieu Chartron und sein Team zeichnen sich Geheimnisse der Drome-Hügel auf den Teller 7 Rue des Herbes durch eine raffinierte und kreative Küche aus. zu bringen. Spezialität: Trüffel. 26600 Tain-l’Hermitage 9 route de Chantemerle 1 Avenue Gambetta T: +33 (0)4 75 08 00 76 26600 Tain-l’Hermitage 26260 Saint-Donat-sur-l’Herbasse https://www.facebook.com/Le- T: +33 (0) 4 75 09 19 85 T: +33 (0)4 75 45 11 82 Mangevins-263597213682693/ http://maisongambert.com/ http://restaurant-chartron.com

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Restaurant Les Cèdres Restaurant La Maison Pic, Anne-Sophie Pic La Cachette Gourmet-Restaurant der Brüder Bertrand mit Dieses Juwel mit einzigartiger Küche ist allein Restaurant mit dem japanischen Koch Masashi zwei-Michelin-Sternen. Raffinesse, Eleganz schon eine Reise wert ! Dieses drei-Miche­lin- Ijichi, der hier eine moderne, kreative Gour­ und Gemütlichkeit. Les Cèdres ist eine schöne Sterne-Restaurant erreicht mit Küchenchefin metküche zaubert. Dieses Restaurant mit Familiengeschichte. Jacques wirkt in der Anne-Sophie Pic Exzellenz und bestätigt, dass einem Michelin-Stern offeriert Spezialitäten Küche, Jean-Paul im Gastraum: Die beiden die Geschichte der Pic-Familie auch eine der wie auf Niedrigtemperatur gegarten Lachs, im Brüder Bertrand führen diesen Geheimtipp mit grössten Kochkunst ist. Perfek­tion, beste Ofen geschmorte Taube oder Wildpastete mit Professionalität und Leidenschaft. Spezialität: Produkte und einzigartige Kreatio­nen. Schöne Rotwein (im Winter)… Trüffel. Weinkarte und aussergewöhnlich schöne Lage. 16, Rue des Cévennes 25 Rue Henri Machon, 26600 Granges- 285 Avenue Victor Hugo 26000 Valence les-Beaumont (proche de Valence) 26000 Valence T: +33 (0) 475552413 T: +33 (0) 4 75 71 50 67 T: +33 (0) 4 75 44 15 32 https://www.viamichelin.com/web/Restaurant/ http://www.restaurantlescedres.fr/ http://www.anne-sophie-pic.com/ Valence-26000-La_Cachette-118773-41102

Ein kleiner Abstecher in den Süden: die AOC Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais

Wenn man von Valence aus in Richtung Villages beizufügen . Das ist etwa der gen der Phylloxera Ende des 19 . Jahr- Süden fährt, verlässt man die nördli- Fall der Gemeinde Saint-Gervais, seit hunderts erstreckt sich das Weinbauge- chen Côtes du Rhône . Auf der Höhe 1974 in der Appellation . Die AOC Villa- biet dieser Gemeinde wieder auf einer von Valence findet das ungeteilte Kö- ges umfasst recht unterschiedliche Fläche von 130 Hektaren, auf einem nigreich der Syrah ein Ende . Auf den Weinbauzonen, die allerdings eines ge- Sandsteinterroir, durchzogen von roten nächsten 50 Kilometern wachsen gar meinsam haben: Sie liegen alle am Lehmschichten . Auf den Plateaus findet keine Reben mehr . Dann, auf der Höhe Hang und sind dem Mistral ausgeliefert . man auch steinige Terrains . von Montélimar, beginnt die AOC Côtes Im Gegensatz zum nördlichen Teil, in du Rhône Villages, zu welcher die bes- dem die Syrah in der Regel die einzige ten Reben des immens grossen süd­ autorisierte Rebsorte ist, dominieren im Domaine Sainte-Anne, lichen Rhonetals gehören . Seit 1966 südlichen Teil der Côtes du Rhône Familie Steinmaier, anerkannt, umfasst diese Appellation 95 Assemblagen. Hier lebt die Syrah zu- Saint-Gervais Gemeinden und die vier Departemente sammen mit anderen roten Rebsorten, Ardèche, Drôme, Gard und Vaucluse . vornehmlich mit Grenache, Mourvèdre, Im Gegensatz zum nördlichen Teil Cinsault und Carignan­ . Das Pflichten- Die Domaine Sainte-Anne ist sehr alt, herrscht hier kein gemässigtes, sondern heft der AOC Côtes du Rhône Villages gehörte sie doch zur Kartause von ein mediterranes Klima mit dem starken enthält folgende Regeln: Jede rote As- Valbonne, einem im 12 . Jahrhundert Einfluss des Mistrals . Die Vegetation ist semblage muss mindestens 50 % Gre- gegründeten Kloster . Während der Reli- deutlich anders, vom Typ Garrigue, mit nache und mindestens 20 % Syrah gionskriege geplündert und in Brand Buchs-, Wacholder- und Erdbeer­ und/oder Mourvèdre aufweisen . Die an- gesteckt, wurde sie zu Beginn des bäumen, den sogenannten Arbousier . deren Rebsorten dürfen 20 % nicht 17 . Jahrhunderts wieder aufgebaut . Die Böden bestehen nicht aus Granit, überschreiten . Saint-Gervais im Depar- Die Revolution verbot per Gesetz alle sondern aus Sandstein . Im Lauf der Zeit tement Gard ist folglich eine der 19 religiösen Orden, enteignete die Kar­ haben gewisse Gemeinden oder Orte geografischen Ursprungsbezeichnun- täuser und veräusserte deren Besitz­ mit Flurnamen das Recht erhalten, ihren gen im Schoss der AOC Côtes du tümer: Die Klöster wurden zu nationa- Namen dem der AOC Côtes du Rhône Rhône Villages . Nach den Verheerun- len Monumenten, während alles, was

Die Weinberge von Saint-Gervais liegen geschützt und behütet auf sandigen, zuweilen kalkhaltigen Böden © Christophe Grilhé

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von Wasserstress sprich Trockenheit ist folglich begrenzt . Diese Böden sind auch sehr warm, früher zog man hier Spargeln . « Die Mourvèdre ist mit Ab- stand die schwierigste Sorte: Man muss sie unbedingt auf guten Böden pflan- zen . In der Region haben viele Produ- zenten sie auf den roten Lehmböden gesetzt – und mussten wieder zurück- krebsen . Wir befinden uns hier an der nördlichen Grenze für die Mourvèdre, um so mehr, als sie eine sehr spät­ reifende Sorte ist . Sie braucht deshalb die Hitze der Nachsaison . Der Regen macht ihr keine Angst, denn ihre Beeren Alain Steinmaier führt in zweiter Generation das Weingut Sainte-Anne, das seine Eltern 1965 haben dicke Häute, im Gegensatz zu erworben hatten Syrah oder Grenache, die sehr sensibel auf Graufäule reagieren . Die Kälte hin- dazugehörte – Nebengebäude, Keller Monaten . Es ist klug, sich auf solche gegen kann fatal sein für die Mourvèdre, und Rebberge –, an Private verkauft Schicksalsschläge vorzubereiten, denn deshalb findet man sie häufiger in der wurde . Nach dem Zweiten Weltkrieg sie sind demoralisierend und es braucht Provence, in Bandol oder Château- war alles heruntergekommen . 1965 mehrere Jahre, um sich davon zu erho- neuf-du-Pape », fährt Alain Steinmaier kaufte das ursprünglich aus dem Bur- len ». Bei den roten Sorten dominieren fort . gund stammende Paar Guy und Anne auf der Domäne Grenache (50 %) und Steinmaier das Weingut . Guy Stein- Syrah (25 %) . Mourvèdre und wenig Die Weinlese dauert drei bis vier Wo- maier war einer der ersten, die im süd­ Cinsault teilen sich den Rest der Fläche . chen, denn die Sorten reifen nicht lichen Teil der Côtes du Rhône Syrah Bei den weissen Sorten findet man gleichzeitig . « In den 1970er Jahren anpflanzten . Heute gehört das Gut der Viognier, Marsanne und Roussanne . Mit begann die Ernte Ende September, nächsten Generation, den Brüdern Jean 90% haben die roten Sorten ein deutli- Anfang Oktober . Ich erinnere mich, und Alain Steinmaier . Jean arbeitet in- ches Übergewicht . Die Grenachestöcke dass wir 1976 am 15 . September anfin- zwischen auswärts, sodass Alain allein sind alle mindestens 50 Jahre alt . gen . Das war so aussergewöhnlich, für Rebberge, Vinifikation und Leitung dass wir glaubten, das würde in die des Guts zuständig ist . Die Rebberge Geschichtsbücher eingehen . Heute von Sainte-Anne umfassen 32 Hekta- Côtes du Rhône markiert der 15 . September wegen ren . Sie liegen auf einem Plateau von Villages Saint-Gervais der Klimaerwärmung in der Regel das 200 Metern Höhe, nach Südwesten AOC, Les Mourillons, Ende der Weinlese, die im letzten Drittel ausgerichtet, in Richtung der Cevennen . Domaine Sainte-Anne, des Augusts startet ». In vierzig Jahren Das ist deutlich höher als der Durch- Familie Steinmaier, hätten sie so drei Wochen «gewonnen» . schnitt in den Côtes du Rhône Villages 75 cl, 2012 Auf der Domaine Sainte-Anne legt (kaum über 80 m) . Sainte-Anne profitiert (Syrah 95 %, man grossen Wert auf die Sönderung folglich von einem für die Region relativ Grenache 5 %) der Trauben . Eine erfahrene Equipe frischen Mikroklima . Ein herrlicher Syrah merzt erbarmungslos alle fragwürdigen « Ich begrüne meine Reben systema- voller Charakter und mit Trauben und damit Enzyme aus, die tisch, vor allem, um der Erosion vorzu- schönem Reifepotenzial . eine ganze Ernte verderben könnten . beugen . Die Gewitter sind bei uns ext- Ein Referenzwein des « Wenn das Traubenmaterial gut ist, rem heftig . Die Begrünung hält die Rhonetals . dann macht sich der Wein fast von Böden stabil und dank Mikroorganis- Harmonisch, genussvoll, allein », meint Alain. « Es ist wichtig, men lebendig . Ein nacktes Terrain ver- geschmeidig und nobel . die Trauben schonend zu behandeln: armt », erklärt Alain Steinmaier, bedau- kein Transport in grossen Behältern, ernd, dass er uns sein Lager nicht keine Schläuche, keine Pumpen . Dank zeigen kann, das sich normalerweise Schwerkraft werden die Trauben nicht auf rund 150 000 Flaschen beläuft . « Ich Das Terroir des Weinguts besteht aus beschädigt . Ich bin überzeugt, dass habe die gesamte Ernte 2014 verloren . zwei Bodentypen: aus kalkreichem die Mechanisierung und Rationalisie- Schuld war der Hagel – und das Sandstein und rötlichen, eher steinigen rung der Prozesse sich schädlich auf schlechte Wetter, das darauf folgte . Lehmböden . Grenache und Syrah be- das Traubenmaterial auswirken ». Auf Es ist bereits das zweite Mal, das mir vorzugen Lehmböden, die Mourvèdre Sainte-Anne wird jedes Terroir, jede das passiert, nach den sintflutartigen dagegen zieht den kalkigen Sandstein Rebsorte und jede Parzelle mit alten Regenfällen von 2002, als an einem vor, denn diese Rebsorte fürchtet Tro- Reben separat vinifiziert . einzigen Wochenende 450 mm Nieder- ckenheit und Kälte . Die Sandsteinböden schlag fiel – so viel, wie sonst in sechs speichern das Wasser gut: Das Risiko

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Mondeuseparzelle auf dem berühmten Terroir von Arbin

Die Mondeuse alias Grosse Syrah Yann Pernuit vom Château Mérande mit Eric Duret

Die fast ausschliesslich savoyardische robust, grosszügig und spätreifend, massen zwischen einem Gamay aus autochthone Rebsorte Mondeuse ist fühlt sich die Mondeuse auf den südli- dem Beaujolais und einem Syrah der perfekt ans alpine Klima und die steini- chen Abhängen des Massif des Bauges nördlichen Côtes du Rhône einordnen . gen Hänge mit kalkhaltigem und lehmi- sehr wohl und ergibt sehr typische, gut Wir befinden uns im historischen gem Schutt der Combe de Savoie an- strukturierte und charaktervolle Rot- Weindorf Arbin, das im Gebiet «Combe gepasst . Insgesamt sind bloss 250 weine mit ausgeprägter Säure, die durch de Savoie» in der Nähe von Montmélian Hektaren mit ihr bestockt, 10 davon in ihre dunkle, fast schwarze Farbe beein- zwischen Chambéry und Albertville liegt . der Schweiz, in Genf und in der Waadt . drucken . Die Mondeuse besitzt die Der Name Arbin wird auf Albinus zurück- Vor der Phylloxera war die Mondeuse würzige, fruchtige Seite der Syrah, geführt, seines Zeichens römischer die am meisten verbreitete rote Sorte übertrumpft diese aber mit ihren ausge- Sub-Statthalter von Lusitanien . Schon im Savoyens . Nach und nach wurde sie prägteren Tanninen . Sie ist gar die tan- 2 . Jahrhundert wurde hier Weinbau be- durch Pinot Noir und Gamay ersetzt . ninreichste Rebsorte Frankreichs, hinter trieben und hier ist es auch, wo die Mon- Das Comeback der Mondeuse begann dem Tannat, aus dem die Weine des deuse den Gipfel ihrer Typizität erreicht . in den 1980er Jahren, dank Änderun- Madiran gekeltert werden . Ihr Gehalt an gen im Weinbau (vor allem niedrigeren Polyphenolen verleiht ihr eine sympathi- In der Tat gilt diese Region als ihre Erträgen) und technologischen Fort- sche Rustikalität und macht sie ausser- Wiege: die Südhanglage lässt die schritten . Weniger lange Maische- gewöhnlich lagerfähig . Die Mondeuse spätreifenden Reben optimal ausreifen, gärung und Entrappen (teilweise oder Noire ergibt gut strukturierte, frische und jedoch ist die Pflege der Pflanzen und ganz) führten zu weniger grünen, tan- lebhafte Weine, die für ihre Bekömm- die Arbeit in den steilen Weinbergen ninreichen und säurebetonten Weinen . lichkeit und ihren massvollen Alkohol anspruchsvoll . 75 % der Produktion der Widerstandsfähig gegen Frühjahrsfrost, geschätzt werden und sich gewisser- Mondeuse de Savoie stammen aus

Mondeuse Noire: Eine Rebsorte von savoyardischem Charakter Die Mondeuse Noire ist eine alte Rebsorte aus Savoyen . Erstmals erwähnt wurde sie 1731, erstaunlicherweise im Jura unter dem Namen «mal doux», in Anspielung auf ihre von Natur aus ausgeprägte, hohe Säure . Die Etymologie des Namens Mondeuse, der ab 1845 in Savoyen verwendet wurde, ist unge- wiss: Im frankoprovenzalischen Dialekt bezeichnete «moduse» eine Traube, die viel Most ergibt . Die DNA hat gezeigt, dass die Mondeuse Noire ein Elternteil (oder ein Kind) der Mondeuse Blanche ist und folglich ein Grosselternteil des Viognier und der Syrah, was erklärt, warum man sie in Savoyen oft «Grosse Syrah» nennt . Diese Rebsorte von mittlerer Reife ist sehr wuchskräftig und ver- langt einen kurzen Schnitt . Sie ist sensibel auf Trockenheit und Pilzkrankheiten, zudem verlangt sie nach wenig drainierenden, kalkreichen Hanglagen . Die Mondeuse Noire wird heute zur Hauptsache in Savoyen kultiviert, wo sie aro- matische und tanninreiche Weine ergibt, denen man Zeit lassen muss, damit sie ihre ganzen Aromen von Weichseln, Veilchen und Trüffeln entfalten können . In der Schweiz war die Mondeuse Noire im 19 . Jahrhundert rund um den Lac Léman die rote Hauptsorte ; heute wird sie in dieser Region nur noch von wenigen Produzenten kultiviert . Prachtvolle Mondeusetrauben auf der Dr. José Vouillamoz Domaine Jean-François Quénard

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 15 TERROIRDIVO dem berühmten Terroir von Arbin und seiner Umgebung . Das Weingut Château de Mérande der Gebrüder André und Daniel Genoux mit seinen 12 Hektaren Reben ist ein Geheimtipp für Liebhaber von Terroir- weinen: Mit der Ankunft des Önologen Yann Pernuit im Betrieb begann die Umstellung auf Biodynamie und eine intensive Arbeit, um die Reifebedingun- gen der Trauben zu optimieren . Yann ist es gelungen, das charakteristische Pro- fil der schwarzbeerigen Mondeuse meisterhaft herauszuarbeiten: rassig und rustikal mit knackiger Frucht, Aus- Jean-François Quénard inmitten seiner Reben gewogenheit und einer subtilen Süsse . Auch in der benachbarten Gemeinde ausgebaut, mit einem vollmundigen Eleganz am Gaumen verbindet und so Saint-Jean-de-la-Porte bewirtschaftet Auftakt und einer grossen Geradlinigkeit Struktur und Trinkspass harmonisch er eine kleine Parzelle, die grossartig überzeugt . Ein imponierender Wein mit vereint . Frucht und Aromen von Süssgewürzen floralen und fruchtigen Aromen, einfach zum Ausdruck bringt . Das Château de «superbe» ! Vin de Savoie Chignin AOC, Elisa, Mondeuse, Mérande gilt heute als eines der Refe- Die Cuvée Elisa stammt aus 40-jähri- Domaine Jean-François renz-Weingüter Savoyens . gen Mondeuse-Stöcken einer Parzelle Quénard, 75 cl, 2015 Wir setzen unseren Besuch in Chignin aus kalkhaltigem Geröll oberhalb des (Mondeuse Noire) auf einem völlig andersartigen, hügeli- Dorfes . Die Trauben werden bei hoher Ein Wein von schöner gen, von Nordwinden geschützten Ton- Reife geerntet und in «Demi-Muids» Fülle und Substanz, und Kalkterroir in Südwestlage fort . In (Doppelbarriques à 600 Liter) aus­ frisch und voller Charak- dieser Gemeinde, welche für ihre gebaut, um übertriebene Holznoten zu ter, mit Noten von Weissweine bekannt ist, präsentiert sich vermeiden, den Wein atmen zu lassen schwarzen Beeren und die Mondeuse in einem ausladend-voll- und die Rasse und Charakter dieser süssen Gewürzen . mundigen Stil mit Aromen von schwar- savoyardischen Rebsorte zu zügeln . zen Beeren . Jean-François Quénard Eine sehr tiefgründige Cuvée, die den Rassig, frisch, mit Pfef- hat das Weingut vor 30 Jahren von sei- ungestümen Geist eines Bergweins mit fernoten und schöner nem Vater Jean-Pierre übernommen Identität und zaubert mit seiner konsequenten Strenge in Bezug auf die perfekte Trau- benreife sowie langem Ausbau eine schöne Präzision von Frucht und Ge- Persönliche Empfehlungen von Jean François Quenard, würzen . Unsere Degustation beginnt mit Domaine Jean-François Quénard einem frischen, gradlinigen Weisswein Les Onze Grandes et Trois Petites Restaurant Lamartine der Rebsorte Jacquère und zwei aus Adresse in Chambéry, Gourmetküche in Gourmetrestaurant mit einem Michelin-Stern; Roussanne gekelterten Crus unter- einem gemütlich-geselligen Rahmen mit sehr freundliche Equipe, tolle Aussicht auf schiedlichen Profils, von ausladender einer schönen Weinkarte. den Lac du Bourget, sehr gelungene Gerichte Fülle und aromatisch geprägt von gelb- und umfangreiche Weinkarte. fleischigen und exotischen Früchten . 16 rue Jean-Pierre Veyrat Anschliessend verkosten wir eine Alt- 73000 Chambéry RN 504, 73370 Le Bourget du Lac esse – die grosse weisse Rebsorte aus T: +33 (0) 4 79 62 66 74 T: +33 (0) 4 79 25 01 03 Savoyen, bekannt für ihre geringen http://restaurant-chambery.fr/ http://www.lamartine-marin.com/ Erträge –, die hier lange und trocken

www.DIVOschenken.ch Eine Auswahl von DIVO-Spitzenweinen mit einer Mitgliedschaft verschenken! Herausgeber Fotos und selber beschenkt werden Club DIVO, Route de la Gare 44, 1305 Penthalaz sofern nicht anders vermerkt T: 021 863 22 70 • F: 021 863 22 95 Team DIVO und Winzer [email protected] • www.divo.ch Deutsche Übersetzung Redaktion Eva Zwahlen Haupttext: Marcel Gasser Gestaltung Kapitel «Familiengeschichten: Syrah, Viognier und Arcane PAO – Chavornay Mondeuse Noire» und Rebsortenportraits Viognier Druck und Mondeuse : Dr. José F. Vouillamoz Paperforms – Villars-Sainte-Croix