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3 El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes Edita FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO Plaza del Perú, 1 - Esc. Izda. 1ºA Tel.:91 343 07 08 / 09 Fax: 91 345 35 25 [email protected] www.culturadelvino.org 4 Presidente Magín Raventós Vicepresidente Guillermo de Aranzábal Gerente Emilio Castro Medina Coordinación y edición Sandra García Francisco Vives Textos Lorenzo Martínez-Dueñas Diego Núñez Luis Gutiérrez Documentación y bibliografía • Viaje cultural por el viñedo alemán. Diego Núñez (Edit.Vision Net, 2007) • Atlas del Vino. Oz Clarke (Edit. Blume, 2005) Patronato de la Fundación • El vino, nuevo atlas mundial. Hugh Johnson / Jancis Robinson (Edit. Blume, 2003) • Ministerio de Agricultura, Pesca y • The Wines of Germany. Alimentación Sthephen Brook (Ed. Mitchell Beazley, 2003) • Bodegas Julián Chivite • Riesling. Stwart Pigott (Ed.Viking - Guides to Grape Varieties, 1991) • Bodegas Vega Sicilia Imágenes • Bodegas Codorníu • Shutterstock / Pedro Menéndez / Egon Müller Scharzhof / • Bodegas La Rioja Alta, S.A. Fundación para la Cultura del Vino Diseño y maquetación • Vinos de los Herederos del Marqués Magic Circus de Riscal Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Sumario 7 Presentación El Sabor de los Grandes 8 Blancos y dulces, tipicidad atípica 9 Dar en el blanco 10 Las claves del viñedo teutón 11 Zonas de producción en Alemania 23 Mosela: la victoria del viñedo 28 Clasificación oficial de los vinos en Alemania 30 Goldkapsel, los vinos de oro 32 Lectura de una etiqueta de un vino alemán: como descifrar lo indescifrable 5 33 Egon Müller Scharzhof: o un dominio legendario i 34 Scharzhofberg: una colina maridada con el riesling r 35 Scharzhofberg y la familia Müller 39 Cinco generaciones de bodegueros a 42 Los vinos de Egon Müller m u 45 Las cosechas en Egon Müller Scharzhof S El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes 6 Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Presentación EL SABOR DE LOS GRANDES El término vino sugiere, de inmediato, la bebida universal. Cada persona asocia el vocablo vino a aquel con el que está más familiarizado: al vino de su localidad, de la zona de producción más próxima o de la Denominación con la que se siente más identificado. En los países productores tradicionales, como es el caso de España, el VINO está presente como bebida,como con- cepto y como símbolo en su amplio ámbito cultural: desde la presencia permanente del viñedo en todo el terri- torio peninsular y en las islas, hasta el “día a día”, en el que la botella, la marca, el tipo o el origen del vino, nos resul- ta familiar y nos acompaña por los comercios, los bares, los restaurantes y las cafeterías de nuestro entorno, y tam- bién a través de los medios de comunicación: periódicos, revistas, radios, televisión, cine etc. El VINO sugiere placer, agasajo, confraternidad, disfrute y compañía. El VINO es pues algo más que un producto habi- tual. Es un símbolo cultural y un reflejo de la historia de los pueblos.Todos los países, de todas las geografías, sean o no productores, desean el VINO, quieren conocerlo, familiarizarse con él, intimar, disfrutar. Porque el vino genera 7 inquietud, engancha culturalmente por su misterio, por sus diferentes personalidades, y por sus distintos caracteres. Al VINO pretende seguírsele la pista, manejarlo y llegar a conocerlo, por los mismos mecanismos que al ser huma- no: se le somete a pruebas analíticas, para ver como está de acidez, de azúcares, de materias fenólicas, de sales mine- rales. Se le chequea, se le ausculta, se le aplican resonancias magnéticas, pruebas de contraste, de carbono catorce, cromatografías en fase gaseosa... todo ello para captar su constitución, su naturaleza y sus componentes. Pero, al igual que ocurre con la insustituible relación personal, el hombre quiere algo más del vino que una relación ordenada (informatizada) de resultados analíticos; quiere sentir el vino, hacerlo suyo, participar de él y con él en su propia esencia. Por eso el vino tiene un valor primario que el hombre anhela. No bastan los libros, las guías, los mapas de vinos y zonas, las relaciones de clasificaciones, los textos que hablan de vinos desconocidos, ni tan siquie- ra las botellas. Lo que se quiere es abrazar al vino, sentirlo, incorporar su carácter al nuestro. Por eso el vino, aun siendo un hecho cultural, un término de civilización y un concepto de valor, por encima de todo, es un ser apre- hensible, tocable, tangible y sensible. Es una satisfacción para una entidad como la Fundación el poder hacer llegar a las personas y grupos que sienten inquietud por el vino, productos como los que aquí se presentan, para que dejen de ser un símbolo de exclusivi- dad, algo inalcanzable y se acerquen al hombre para fundirse con él en una unidad íntima, cultural y vital. No hay vinos extranjeros, ni lejanos, ni inalcanzables, ni mucho menos; sólo hay objetos de deseo, y aunque ello sea parte de nuestra propia cultura, no es algo esencial. Lo que determina la importancia de los grandes vinos no está sólo en ellos, también está en el hombre, en la sabiduría para apreciarlos, la capacidad para disfrutarlos, la amplitud para comprenderlos y sobre todo la generosidad para compartirlos. Hoy con nosotros: Egon Müller Scharzhof El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes 8 Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Blancos y dulces, tipicidad atípica a complejidad y características particulares que afectan a los marcos de producción de Alemania y a las muy peculiares clasificaciones de los vinos, precisa necesariamente un desarrollo explicativo que, partiendo del viñe- Ldo, enlace con las características propias de cada uno de los tipos de vinos tanto los reconocidos como vinos de calidad “con distinción” –Prädikat– como de los que pudieran entrar en el catálogo genérico de vinos de mesa. Las capacidades de chaptalización según tipos, los gramos de azúcar residual medidos por la unidad Oechsle, la utilización de uvas afectadas por la botrytis y en, definitiva, los condicionantes, determinantes y resultados finales de lo instrumental/sen- sorial, son los elementos que hacen de los grandes vinos alemanes, tanto unos desconocidos para la mayor parte del público como también un placer singular sin parangón con ningún otro vino de similares características. Las dificultades de consecución de los productos, el riesgo asegurado de los elementos que intervienen en el viñedo, en los ciclos y en la vendimia y, muy fundamentalmente, la escasez y versatilidad del producto final, sin capacidad alguna de garantizar hec- tolitros ni botellas, determina unos precios por unidades que también contribuyen a hacerlos inalcanzables. DAR EN EL BLANCO Las características esenciales de los vinos alemanes derivan de varios factores natu- 9 rales y culturales. En primer lugar, el adverso clima con que cuenta el viñedo ale- mán constituye para la vid y sus ciclos un reto no exento de riesgos para propie- tarios vitícolas y bodegueros. La maduración de las uvas es, por tanto, el argumen- to decisivo sobre el que gira una producción muy dependiente del año climático; de ahí la importancia en el ámbito mercantil y en la decisión administrativa de dis- tinguir los productos finales entre vinos chaptalizados y vinos que no lo han sido. Por lo que respecta al azúcar, hay que decir que es el gran protagonista de los vinos; de los ordinarios, porque contribuye a la posibilidad de su elaboración por la deter- minación manipulable del grado alcohólico (chaptalización) y en lo que se refiere al protagonismo positivo del azúcar, éste hay que buscarlo en el contenido residual del propio fruto y precisamente lejos de las posibilidades de manipulación del hombre. Así, los contenidos de los azúcares en las uvas marcan la básica diferencia de la cali- dad, de la tipicidad, del volumen de producción y también, justo es decirlo, deter- minan bioquímicamente el riesgo natural y económico del elaborador. Por todo ello, el viñedo alemán y los vinos nacidos de sus terrenos y plantacio- nes, requieren una atención especial por cuanto tanto sus características como la calificación administrativa de las calidades a la que dan lugar, resultan esenciales para el entendimiento de lo que supone el resultado final del vino en Alemania, expresado por el placer de beber vinos irreproducibles y cualitativamente inal- canzables, pero a los que necesariamente se llega no solo venciendo con gran esfuerzo los imponderables de los factores biológicos por parte del viticultor y El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes Blancos y dulces, tipicidad atípica del elaborador, sino también en lo que se respecta al comprador-bebedor, por la dificultad de compresión de la casi indescifrable terminología de los contenidos gráficos de las etiquetas.