CO Hugo Balcázar / Estilismo de alimentos: Arturo E. Navarro + ½tazade 4 papasr te al La dilec dio que dos NA camino co co ce cuando me Co PREP sart sobr En Me # s ha ce rv ct rridos YELI pulque zc pasión ro én c y e papelabsorben siglo A elería in gr r UN ez ri lar c los ta; laspapasenaguac t ARA nomb TO na andes pesar iene a on dosdedosdeac AL ES Sa r liger a us on el co me RT , es PLA TRAD co cuando h la se ef e CIÓN segundo menz tá co l, limó IT ar lugar xicanos re ct l te t fa erv de qu amen momen in + 1tazad AS DEP mo re PA TIL s eles rnacional. ma A a es esc de lacionada MB que RE + A ó a o RA en LO den te bebida enc y ce te. en los ce ycapearc d , do bebemos el ingr n ychi to hac it F rv AP e te LO on tr esplazar e on sal.Pe s más siglo qu s; ec o ÁC c eit

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2 BUENA MESA REFORMA z Viernes 22 de Marzo del 2019

BENEDICTA BEATRIZ ALEJO DE LA CRUZ San Lorenzo, Janitzio Uruapan

CONCEP- CIÓN LÓPEZ MARÍA VILLEGAS ELENA Playa Azul, GUERRERO Lázaro Cherán Cárdenas ala Ay rla Ka “Como me enseñaron: para el de- La abundancia de la costa se re- Los productos lacustres son ba- Cherán conserva tradiciones que sayuno, los de té de nuriti, fleja en sus propuestas, que inclu- se de la alimentación en los alre- reflejan de forma fiel el mestizaje, de maíz, blanco, de durazno, de yen desde langosta y camarones, dedores del Lago de Pátzcuaro. aunque siempre con respeto por guanábana... Para el medio día, hasta pulpo enamorado, cuyo só- Muestra de ello, la ríquisima pro- las temporadas. Entre los ingre- los quelites, a veces en ensala- lo nombre instiga la sonrisa. puesta del restaurante Hishïr Huá- dientes que aporta la región, el da, en atápakua o en caldito, con “Mi madre nos enseñó a gui- jpa, en pleno muelle de Janitzio. maíz tiene un lugar especial. tortillas recién hechecitas”, de- sar un pescado entomatado con “Cuando los pescadores lle- “La cocina depende de la talla la experimentada cocinera. jitomate, chile verde y oreganito, gaban, a las cinco de la mañana, estación. Por ejemplo, en tiem- “Vengan a probar esta comi- que le da un toque muy rico, sólo de pescar, nosotros hacíamos el po de aguas se acostumbran las da; se ve muy pobre, muy senci- que muchos ya no lo consumen. , porque venían con mucho calabacitas, el elote, los quelites, lla, pero es muy saludable. Está “La alegría viene de mi familia, frío. Les asábamos un pescadito el tecolotito; en secas, consumi- muy a gusto aquí (la Feria de la de mi vivencia de muchos años. y les dábamos de comer con tor- mos los torreznos de haba. De- Gastronomía Michoacana), pero Me gusta mucho la cantada, ser tillas azules calientitas, hechas a pendemos de la tierra, lo que da no llega mucha gente”. alegre es parte de mi negocio”. mano. Esto es muy laborioso, por es nuestro alimento; también del eso se fue perdiendo”. maíz, para elaborar antojitos”. Purépecha 60, Barrio San Enramada El Tiburón Mateo, San Lorenzo, Uruapan, Emiliano Zapata, Centro, Hishïr Huájpa Reserva para comer en su casa (452) 134-4336 Playa Azul, Lázaro Cárdenas Muelle General 2, Janitzio (452) 158-4058

Memorias, saberes y sabores fueron compartidos por estas mujeres del fogón durante el Encuentro de Cocineras Tradicionales

JOSÉ ARRIETA / ENVIADO “Las mismas comunidades pescado hermanan a pueblos han visto que les conviene tener que celebran, conmemoran y vi- CHARO, Michoacán.- Herencia y negocios de cocina tradicional, ven con apego a su tierra. memoria enmarcaron el Encuen- porque eso atrae turismo y ayu- “El churipo es nuestra tradi- tro de Cocineras Tradicionales, ce- da a tener ingresos”, señala Clau- ción, se acostumbra en fiestas RECUERDOS lebrado del viernes 15 al domingo dia Chávez, secretaria de turismo patronales, en una boda, en un 17 de marzo, en la Expoferia. de Michoacán. bautizo. Nosotros siempre co- El proyecto, iniciado en 2004 El omnipresente churipo, memos quelites y tortillas que, con ocho participantes, hoy es es- una especie de caldo de res con yo creo, a nadie cansan”, argu- caparate para 48 cocineras, guar- verduras, las ( menta María Elena Guerrero, jo- dianas de la herencia michoacana. triangulares) y los guisos con ven cocinera de Cherán. ala Ay

DE MICHOACÁN rla Ka

MARÍA ALFREDA INÉS DIMAS MONTIEL Santa Fe de Boca de la Laguna, la Cañada, Quiroga Zitácuaro

MIRIAM ÁNGELA JUANA ORNELAS BRAVO Tarerio, Angagua, Tzintzuntzan Uruapan

La cocinera explica que los pla- “Donde vivo es la Meseta Purépe- El País de la Mariposa Monarca, Si bien no nació en la comunidad tos de la región se clasifican en cha, allí se come maíz todos los en los límites de Michoacán, es que sus platillos representan, hizo ceremoniales, como el pescado días, en tortilla, tamales, atoles... hogar de los mazahuas. Los mo- suyas las tradiciones de su esposo. en roja; de fiesta, como los Se consume parte de la milpa. radores de esta región destacan “No soy de Tarerio, pero me nacatamales y el atole de , “El churipo y las corundas en la preparación de moles. casé allí. Como mi suegra no tuvo y cotidianos, como los quelites. son los platos más tradicionales “Me gusta mucho el hijas, me transmitió esta herencia. “Un día, estábamos en el ce- de la comunidad; cuando hay con chile guajillo, con guajolote “El ingrediente que más re- rro, cosechando, y se terminó la fiestas o hay bodas, nunca faltan”. o pollo; cuando era niña, mi ma- presenta a esta comunidad es el comida para los peones; entonces, En la memoria de Juanita se má nos los preparaba. Después pescado. Hay charal, mojarra, tru- mi abuelita asó chiles, de los cola encuentra un plato sencillo, pero aprendí la receta y, actualmente, cha y pescado blanco; se acom- de rata, les puso lima agria, cebo- muy popular en todo Michoacán. lo sigo haciendo. paña con corundas y uchepos. lla, cilantro y repollo. Tostó pesca- “Los atápakuas, que hacía mi “Durante la Cuaresma pre- “Me gustan mucho los cha- dos secos en el , los agregó, mamá y ahora yo, son de quelite paramos revoltijo, que es un pla- rales, que tienen infinidad de for- y viera qué cosa tan sabrosa”. o col de árbol; también se hacen to con habas tiernas, nopales y mas de prepararse: asados, en ta- de frijol y saben muy ricos”. quelites”, explica Alfreda. mal, fritos, en caldo, envueltos...”. Hostal Echeri. Sicuiracha Oriente, San Sebastián Uno, Paricutín 49, hacia el Mirador, Reserva para comer en su casa Reserva para comer en su casa Santa Fe de la Laguna Uruapan, (452) 143-1434 (715) 138-5913 (443) 171-2492

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RESPETO POR Mikuchina.mulla EL FRUTO SAGRADO [email protected] Mikuchina Mulla utiliza Envíos a toda la República principalmente varieda- des cultivadas en Chiapas,

N sin agroquímicos. Tras co- secharse, las mazorcas de cacao se quiebran y los z Ó granos se fermentan en I

dr í gue cajas de cedro.

Ro Para hacer sobresalir sa

re las cualidades aromáticas YA Te del fruto, Keila es suma- os: mente cuidadosa con el AC tostado. Una vez separa-

aliment da la cáscara del grano, de comienza la molienda y IR las mezclas. tilismo Para hacer las ba- Es / rras, la joven chocolatera agrega sólo un poco de

SP piloncillo y agar-agar. Las Balcázar trufas llevan canela, dátil,

#PEQUEÑOPRODUCTOR Hugo almendra, vainilla, pasta de cacao y cobertura de IN

MA VIVIANA MAHBUB* Empecé a ver cómo el cacao po- CUENTA LA LEYENDA... La emprendedora decidió chocolate. Los bombones día transformarse en productos Tras adentrarse en las tradiciones entonces adoptar a los persona- se rellenan y perfuman Con cacao Inspirada por los pueblos e ingre- deliciosos y con gran valor gas- y rituales de la civilización maya, jes de aquellas historias. Al diver- con frutos rojos, lavanda mexicano y sin dientes descubiertos durante sus tronómico”, relata Keila. Keila descubrió los relatos sobre tido mono araña, que se roba las y otros ingredientes na- viajes carreteros por la República De forma experimental, la el cacao plasmados en los relie- mazorcas, come el fruto y disper- turales. Aquí no hay cabi- ingredientes Mexicana, Keila Sánchez comen- joven emprendedora comenzó ves de Chichén Itzá. sa las semillas, dedicó las barras da para conservadores y refinados, así zó esta historia. a ajustar recetas para crear Miku- “Entre los mayas del periodo entre 60 y 80 por ciento cacao. productos refinados. Fue en Oaxaca donde vio china Mulla. Su deseo: recuperar Clásico el mono es representado El sagaz jaguar es embaja- “Quiero que se reco- elabora la joven por primera vez a una mujer mo- el cacao, fortalecer sus raíces y como ‘dador’ del cacao”, docu- dor de su línea con superalimen- nozcan los tipos de cacao, emprendedora liendo cacao en un metate. reconectarlo con las enseñanzas menta la investigadora Martha tos; y a la estrella de Venus enco- su valor y el trabajo de los “Me atrajo el aroma, la de- ancestrales y la labor artesanal de Ilia Nájera en sus “Estudios de la mendó sus mezclas más sensua- pequeños cacaocultores; Keila Sánchez dicación y la práctica ancestral. los productores locales. Cultura Maya”. les, con flores y especias. promover un comercio sus chocolates justo”, concluye. *Internacionalista y cocinera, es health coach y amante de los productos locales y artesanales. Imparte talleres y asesorías holísticas de equilibrio nutricional y dietas restrictivas.

Rebanadas Este platillo, típico de la La pizza está dividida en En general, aplaudo es- CLEMENZA PANADERÍA gastronomía de Italia, está con- cuatro pequeñas rebanadas, ta nueva propuesta de Grupo Sobre Manuel M. Ponce, en la CONY DELANTAL [email protected] formado por finas láminas de suficientes para dos si también Becco que incorpora ricos pla- Guadalupe Inn, encontré un ternera semicocida que no lle- comparten una ensalada. Yo tillos italianos en un ambiente pequeño lugar llamado Cle- van más que una cremosa salsa opté por una orden de verdu- más casual y vibrante. menza Panadería (7158-1916) FELIZ CUMPLE, MÁ de atún y alcaparras. Un exqui- ras a la parrilla ($105), con cala- La decoración no es nada que hornea ricas piezas para sito modo de adentrarnos al baza, zanahoria, brócoli y espá- sobria y crea, más bien, un am- disfrutar en las mañanas de frío. Próximamente será cumplea- Grupo Becco, está en la plan- menú breve pero prometedor. rragos; para equilibrar. biente cálido y desenfadado. Hacen galletas de mante- ños de mi mamá, así que hice ta baja. El espacio es súper Como una de las especia- Mi madre ordenó la taglia- Como tiene muy poco tiempo quilla (de $20 a $120), bisquets lo que ella y papá acostumbra- acogedor e incorpora acentos lidades del lugar son las pizzas, ta al rosmarino ($450), un filete abierto, hay detalles en el servi- ($16), brownies ($35), panqués ban en víspera de Reyes Ma- decorativos modernos. Una no aguantamos el antojo. Op- de res que únicamente se ahu- cio que aún deben pulir. de elote ($22). Yo probé los gos: llevarnos a la plaza comer- increíble barra da la más cálida tamos por la de funghi, cotto ma al romero y llega a la mesa A mí, por ejemplo, me roles de canela ($22), con un cial a elegir nuestros juguetes. bienvenida a los comensales, e tartufo ($390); es decir, hon- cortado en pequeños trozos. El atendieron varios meseros y tu- sutil toque de arándanos, y me La invité a Artz Pedregal que luego pasan a cómodas gos, stracciatella (queso), pros- romero, muy intenso para el ol- ve que aclarar varias veces que parecieron imperdibles. Llevé para que viera una que otra mesas de madera, desde don- ciutto y trufa negra. fato pero perfecto en el paladar, había ordenado algo más. varios a casa y,v entre sobrinos joyita, con el propósito de re- de se observa la cava. Aunque el precio no me es todo el acompañamiento de Aunque el lugar no es es- e hijas, acabaron con ellos. gresar a comprarla. No sé si Llegamos a tiempo, de ha- pareció una ganga, definitiva- esta carne súper suave, a la que trictamente familiar, observé En este rincón también me salió muy bien porque mi berlo hecho más tarde, habría- mente vale la pena probarla. El no le hizo falta más. en las mesas más niños que en preparan mini conchas, orejitas, madre tiene muy buen gusto, mos tenido que esperar mesa. intenso sabor de la trufa coro- La ración no fue para nada otros restaurantes de la mis- pasteles de naranja, polvorones y al final tuve que romper el Una vez sentadas, muy cerca nó maravillosamente; la masa escandalosa y hacía mucho ca- ma plaza; quizá porque con y panqués con recetas caseras cochinito para su “detallito”. del horno de leña, ordenamos es delgadísima y el tamaño lor, así que ordenamos un gela- los chiquillos es más fácil com- y productos de calidad. Si an- Habiendo hecho la com- un vitello tonnato ($250) co- discreto. La combinación de to de pistache ($130) buenísi- partir una pizza y una pasta dan por la zona, vale la pena pra, nos enfilamos a Fornería mo entrada y un par de copas prosciutto, hongos y queso re- mo, acompañado únicamente que algo más elevado, como la comprar algunas piezas o dete- del Becco. Este restaurante, de de tinto de la casa ($250 c/u). sultó un agasajo al paladar. por un crocante de cacahuate. propuesta de Hunan. nerse a disfrutar un café. 4 BUENA MESA REFORMA z Viernes 22 de Marzo del 2019

SABOR DEL AÑO 2019 Conquistan con su sabor a los paladares mexicanos

Flavio Arturo Servitje, presidente de garantizado -durante más de 20 años- Sabor del Año México, encabezó la el excelente sabor de los productos. ceremonia de premiación a las marcas Además, la rigurosidad de la metodolo- que lograron posicionarse como favo- gía empleada ha sido fundamental para ritas de los consumidores mexicanos consolidar la confianza de fabricantes, gracias a su calidad y sabor. distribuidores del sector y consumido- res”, aseguró Servitje. Durante el evento, el presidente del distintivo señaló que dicho sello de ca- Hoy en día, el sello creado por Mona- lidad es el único basado exclusivamen- dia, en Francia, en el año 1995, tiene te en la valoración de las cualidades presencia en España, Francia, Bélgica, gustativas de los productos, que son Portugal, Italia, México y Túnez. Tanto probados y aprobados por consumi- en España como en Portugal, Italia y dores sin tener ninguna referencia de México, el distintivo está representado marca. por Grupo Global Quality. “El eje del sabor es clave en productos de alimentación, y Sabor del Año ha CONTENIDO NATIVO

Las distinciones Sabor del Año y Sabor del Año Service se consolidan como dos sellos de calidad que generan confianza en el consumidor al celebrar su séptima y quinta edición, respectivamente

Los consumidores, el mejor jurado

En esta edición, los consumidores mexica- nos realizaron pruebas sensoriales, a cie- gas, en laboratorios especializados. Como resultado, se otorgó el reconocimiento Sa- bor del Año a 59 productos en retail, que se identificarán durante todo el 2019 con el logotipo “Sabor del Año” en su comu- Flavio Arturo Servitje, presidente de Sabor del nicación, además se beneficiarán con ac- ciones especiales promovidas por la orga- Año; Jordi Bové, director general y Paulina nización. Murguía, country manager. Viernes 22 de Marzo del 2019 z REFORMA BUENA MESA 5 6 BUENA MESA REFORMA z Viernes 22 de Marzo del 2019

SABORDEL AÑO 2019 El ABC del sabor

La objetividad de Las pruebas se garantiza gracias aL riguroso protocoLo de evaLuación y a Las catas a ciegas que se reaLizan en Laboratorios sensoriaLes

A través de una rigurosa metodología euro- pea que ha formado parte de cada edición del certamen durante más de 20 años, se de- signa a los ganadores de cada categoría.

El proceso se basa únicamente en las cualida- des gustativas de los productos, que son pro- bados y aprobados por los consumidores me- Son reconocidos en Food Service diante un examen gustativo que se realiza a ciegas en laboratorios de análisis sensorial. por ser un seLLo de caLidad caLificada por chefs, Durante las pruebas, los consumidores califi- sabor deL año food service es sinónimo de garantÍa can satisfacción general, aspecto, olor, sabor ytextura en una escala de 0a10. Además, La quinta edición de Sabor del Año Food Service, gas, sin referencia de marca, en vajilla neutra cada uno da sus comentarios sobre los pro- un sello de calidad para productos de alimenta- ysiguiendo los métodos de preparación que ductos que evalúa. ción de dicho canal, se celebró en el hotel Hotel indica la marca. Live Aqua Urban ResortdeCiudad de México. contenido nativo Así, por séptimo año consecutivo, Sabor del Año se consolida como el mayor sello de ca- Este año, las prestigiadas master chefs Ana Ruiz Calidad ysabor garantizados lidad en el sabor de los productos que tiene al y Yerika Muñoz presidieron las pruebas de Sa- jurado más exigente: al consumidor mexicano. bor del Año Food Service 2019, que estuvieron • En México, Sabor del Año Food Service ce- lebró su quinta edición, pero el distintivo se a cargo de un jurado conformado por 20 reco- ha entregado en otros países durante más de contenido nativo nocidos chefs. 15 años

Cada uno de los miembros del jurado elaboró re- •Elreconocimiento se otorga através de pruebas realizadas por un jurado de chefs, ¿Cómo se dictamina a los ganadores? cetas con los productos participantes ylos evaluó que valora las cualidades gustativas, el interés En tres sencillos pasos: con una rigurosa metodología. ypracticidad de los productos según su crite- rio profesional 1.- Se selecciona un panel de usuarios según sus Luego de crear diferentes platillos con distintas hábitos de consumo recetas, Sabor del Año Food Service reconoció •Yerika Muñoz yAnna Ruiz, quienes presi- dieron el jurado, probaron cada una de las 2.- Se realiza una cata a ciegas en la que se pre- como ganadores a23productos, probados y recetas elaboradas por los 20 chefs con los sentan productos al desnudo, es decir, sin identifi- aprobados por un jurado que siguió un riguroso cación de marca y sin referencias de otros produc- productos participantes tos del mismo tipo protocolo: todos los productos se probaron a cie- 3.- Se evalúan con base en los siguientes criterios: satisfacción general, sabor, aspecto, olor y textura

SI ES SABOR DEL AÑO, ESTÁ RICO •Los consumidores califican del uno al diez cada Ganadores de Sabor delAño Food Service2019: criterio y señalan si su percepción es positiva o ne- gativa MARCA PRODUCTO • Solamente obtienen el sello de calidad, Sabor del DelFuerte Salsa parapizza Año, los alimentos que logran la calificación más alta en su categoría Chata Base parapreparaciones de cerdo ypollo

Alpura Crema ácida

Al minuto Frijoles bayosdeshidratados

O-tentic durum Masa madre

Pastelería (red velvet, piña colada, esponja mix vainilla, esponja mix mokaccino, Espiga Mix premium vainilla, premium chocolate, rich creme vainilla yrich creme chocolate)

Espiga Mix Panificación (donas super blend, dona cake, pudding cake, danés ybizcocho mix)

Espiga Mix Temporalidades ( de reyes, ychurromexicano mix)

Thomas Bagels Thomas

Caramelo suave ycremoso de leche por fuera, con rellenos de diferentessabores por dentro

¡Disfruta de nuestros sabores ganadores del reconocimiento “Sabor del Año”!Endulza tus momentos más especiales con Butter Toffees Chocolate yCafé, ¡y se un testigo más del delicioso sabor del año!

Butter Toffees México •www.arcor.com Viernes 22 de Marzo del 2019 z REFORMA BUENA MESA 7

2019 sabordEl año

Se consolidan como referente para el consumidor

En Estos años, más dE 47 mil consumidorEs mExicanos han aprobado 587 productos dE rEtail y más dE 80 pErtEnEciEntEs a Food sErvicE

El Hotel Live Aqua Urban Resort de el periódico Reforma, la campaña de “Para nosotros es importante este reconocimiento porque Ciudad de México fue el escenario cápsulas en Grupo Fórmula, además queremos recordarles qué es la cocina mexicana y ser en el que se entregaron los premios de la presencia en punto de venta y pioneros en el rescate de nuestras raíces, que se han Sabor del Año 2019 para productos catálogos de distribución”, afirmó el perdido”. de retail y Sabor del Año Food Ser- presidente del distintivo. vice 2019. Gibran Bernal, chef corporativo de Productos Chata A través de estas iniciativas, el sello Flavio Arturo Servitje, presidente continuará impulsando a las marcas de Sabor del Año, dio una cálida ganadoras durante todo el año y les bienvenida a los representantes de acompañará en el largo recorrido de las marcas participantes e invitados éxito. especiales que se dieron cita en la esperada premiación. Hacia el finalde la ceremonia, Servi- tje anunció el lanzamiento de un nue- “Estoy muy emocionado por los vo sello de calidad Sabor del Año “Este reconocimiento es muy importante grandes logros que hemos alcan- llamado Top Innovación, que servirá porque lo han otorgado aunproducto zado gracias a las marcas que nos como herramienta de marketing y líder en la categoría de té helado en polvo, han acompañado durante estos siete ventas de doble recompensa. tiene riquísimo sabor y es bajo en calorías años. Hoy premiaremos a los gana- Con éste, los consumidores proba- porque está endulzado con Stevia”. dores de la séptima edición de Sabor del Año retail y de la quinta de Sabor rán las cualidades organolépticas del producto según la metodología Otto Dorf, de Klass Ace Tea del Año Food Service”, señaló Servit- je al inicio del evento. clásica y valorarán su carácter inno- vador. Al manipularlos físicamente, Este año, los consumidores mexica- el consumidor tendrá acceso a una “El tema del sabor es muy “Ofrecer productos nos otorgaron el reconocimiento Sa- hoja explicativa sobre su innovación, importante para nosotros, pues de alta calidad yser bor de Año a 59 productos de retail que puede ser una receta, nuevas todo alimento conquista por la reconocido por los después de haber participado en tendencias o un empaque. boca. Por ello seleccionamos los pruebas sensoriales que se llevaron a consumidores es un mejores ingredientes y tenemos cabo en laboratorios especializados; En este rubro pueden incluirse pro- gran diferencial para procesos que garantizan mientras que el distintivo Sabor del ductos cuyo lanzamiento, novedad incrementar nuestras la frescura de nuestros Año Food Service se entregará a 23 o nueva fórmula tengan una antigüe- ventas. Gracias al productos”. productos que resultaron ganadores dad máxima de 20 meses, o que no excelente sabor de hayan sido lanzados anterioremente. nuestros productos, luego de que un jurado compues- Fernando Orellana, de to por 20 chefs y dos master chefs hemos logrado crecer Para cerrar la premiación, Servitje Empacadora San Marcos elaboraran recetas con los productos a largo plazo”. agradeció nuevamente a las marcas inscritos. que ven en Sabor del Año una efecti- Gerardo Andapia, “Para potenciar a las marcas gana- va herramienta de venta y un apoyo de Peñafiel doras en 2019 realizamos acciones en la elección de sus productos en de marketing y comunicación, como anaquel. el especial dentro de Buena Mesa, en CONTENIDO NATIVO

“Este distintivo refleja el trabajo que hacemos día con día, desde el rancho hasta que el producto llega a la mesa. Sin duda, el sabor y calidad “Este reconocimiento garantiza a nuestros de nuestro producto consumidores la calidad de los productos. terminado es lo que nos “Con este premio reforzamos nuestro compromiso con Además, permite que la gente opte por los distingue de nuestros los clientes, el de trabajar para entregar los mejores mejores alimentos; eso nos motiva como competidores”. productos, siempre de la más alta calidad”. compañía”. Jorge Paredes, de Alpura Erika Rius, de Splenda Guillermo Montiel, de Arcor

Ganadores SSababoorr del Año 2019 Marca / Producto Marca / Producto

• San Marcos, Jalapeños en escabeche/ • Alpura, Cremas (regular, reducida en grasa y selecta) • Klass iced tea, Klass iced tea limón • On top, Crema batida • Peñafiel, Limonada y Naranjada • Oroweat, Oroweat (12 granos, multigrano, 100% integral y buttermilk) • Jon Donaire, Gama de pasteles congelados (pastel de chocolate, pay de limón y • El globo, Surtido swirl de fresa) • Barcel, Chip´s jalapeño • Butter Toffees, Café y chocolate • Trident, Trident (fresa, yerbabuena, menta y freshmint) • Marinela, Latte creme • Suandy, Galleta con chocolate • Splenda, Gama splenda (splenda original, naturals azúcar blend, naturals Milpa real mascabado y naturals stevia) • , Tostadas Lonchibon • Alpura, Leches uht (clásica, light, semi y selecta) • , (, carne, chicharrón prensado y frijol con queso) Ricolino, • Alpura,Leches deslactosadas (deslactosada, deslactosada light ydeslactosada • Panditas selecta) • Coronado, Cajeta quemada 8 BUENA MESA REFORMA z Viernes 22 de Marzo del 2019

JITOMATES RELLE- CHICHARRÓN LAS MEJORES UNIVERSIDADES 2019 NOS DE ARROZ EN CHILE MORITA 4 PORCIONES 4 PORCIONES ½ HORA SENCILLO 40 MIN SENCILLO ½ cucharada de aceite + 1 taza 5 chiles morita + 1 diente de ajo Cuidan jóvenes de arroz previamente remojado + 1 jitomate saladet + de cebolla + ½ taza de rajas de chile poblano + Sal + 2 tazas de + 1 diente de ajo + de cebolla + 1 + 3 tazas de chicharrón de cerdo su alimentación de cilantro de caldo en trozos + 2 tazas de nopales en rama + 1½ tazas TANIA ROMERO En su consumo de proteí- de pollo frío + Sal + 4 jitomates bola juliana, cocidos. na animal, el pollo es el gran fa- PREPARACIÓN PREPARACIÓN Nueve de cada 10 estudiantes vorito seguido por la carne roja. Calentar el aceite. Saltear el arroz Asar los chiles, el ajo, el jitomate y mexicanos incluyen verduras La mayoría –7 de cada 10–, ligeramente. Licuar el chile, el ajo, la cebolla. Bajar el fuego y verter el y frutas en su dieta diaria, se- señaló la ingesta de alcohol la cebolla, el cilantro y el caldo. caldo. Retirar del fuego al romper el gún la Encuesta Las Mejores como poco o nada común; sin Integrar al arroz y cocinar a fuego hervor; dejar reposar por 10 minutos. Universidades 2019, elaborada embargo, la mitad reconoce un medio. Sazonar. Ahuecar los Licuar, colar y regresar al fuego por REFORMA. consumo frecuente de botanas. o jitomates, espolvorear un poco rr medio. Agregar el chicharrón y los va de sal y rellenar con el arroz. Na nopales. Cocinar por 10 min más. ¿Qué tan comúnes son en tu dieta diaria? E. Recetas de Arturo E. Navarro o CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción) MUY/ALGO POCO/NADA CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción) Arut Calorías: 422 Colesterol: 58mg COMÚN COMÚN

Calorías: 152 Colesterol: 0mg chef Proteínas: 44g Carbohidratos: 16g Agua 97% 3% Proteínas: 6g Carbohidratos: 27g os: Grasas: 20g Sodio: 181mg Grasas: 2g Sodio: 95mg Frutas 90 10 aliment tip Pollo 89 11 de maridaje Verduras 87 12 tilismo Puedes sustituir el arroz, Carne 83 16 Es por quinoa, lentejas / Baja Red. Esta cerveza tabule para darle variedad Pan y tortillas 80 20

ale ámbar resulta perfecta Serna a los jitomates rellenos. Pescado 48 52

para bajar el picor y la án Iv grasa del plato fuerte. Botanas y frituras saladas 45 55 En Beerhouse.mx, $57. HELADO DE CARAMELO Y CAFÉ Colocar en un recipiente y congelar. Refrescos 30 70 Remover con un tenedor cada ½ 4 PORCIONES ½ HORA* SENCILLO Bebidas alcohólicas 27 73 Agua fresca de fresa. hora hasta tener la consistencia ideal. El delicado toque ácido 1½ cucharadas de café soluble PREPARACIÓN de la fruta combina bien (Por porción) METODOLOGÍA: Encuesta en punto de afluencia en 27 univer- + ½ taza de caramelo comercial Integrar el café, el caramelo, la CONTENIDO NUTRIMENTAL sidades o facultades públicas y privadas de la CDMX a mil es- con el helado y contrasta + ½ cucharada de vainilla + 1 taza de vainilla y la crema a fuego medio. Calorías: 225 Colesterol: 52mg tudiantes universitarios, 49% hombres y 51% mujeres, de en- con la salsa. crema para batir + ½ taza de leche Al soltar el hervor, agregar la leche Proteínas: 2g Carbohidratos: 27g tre 17 y 26 años de edad. De éstos, 400 son de escuelas priva- * Más el tiempo de congelación y retirar del fuego. Dejar enfriar. Grasas: 12g Sodio: 25mg das y 600 de escuelas públicas. Diseño bietápico estratificado. Margen de error de 3.1% al 95% de confianza. Tasa de Recha- zo: 8.5%. Realizada del 23 de enero al 8 de febrero de 2019. Sugerenciasdelgourmet mente sobre una base de agua- nalidad. En el de Comentarios: [email protected] cate. Apio y cacahuate le brin- de calamar ($100) la mezcla de MÁS RESULTADOS EL DOMINGO EN UNIVERSITARIOS dan interés; el aderezo de ajon- chiles delata que el chef tiene G.L. OTHÓN [email protected] jolí une todo en un homenaje al papá oaxaqueño, el resto es un mar. Ésta es la a la que homenaje a su mamá norteña. todas las tostadas deben aspirar. La combinación es una mensales a la quiebra. No puede CAMPOBAJA TODO EN SU LUGAR El servicio es expedito y fiesta de sabores que igual po- pedirse mucho más a la vida. la concurrencia es una curiosa dría estar en un restaurante de Generalmente los postres El gourmet admite que tiene un tiene un chile manzano rabioso mezcla de turistas y gente de manteles largos que en una pla- tienden a ser el punto débil de punto débil cuando de cocina combinado con pepino y cebo- todas las edades que va a co- ya perdida. Los chiles toreados los lugares sencillos. Aquí la SUGERENCIAS + Burrito de Baja se trata; más aún, si se lla. No hay nada más fresco ni mer en serio. La única queja es que le acompañan son tan bue- Mousse de chocolate ($100) es- de chorizo de calamar $100 expresa con tal minuciosidad en con más sabor a mar. que, tal vez, sería mejor tener nos como el protagonista del tá hecha con el mismo cuidado +Tostada de pescado $200 cada detalle, se convierte en un De hecho, presumen que más opciones de vino, aunque plato. Es ese cuidado a los deta- que el resto de lo disfrutado. + Pesca entera frita por kilo verdadero agasajo. su pesca llega de Baja o Oaxaca la barra está bien surtida. lles lo que marca la diferencia. Tiene pepitas de calaba- (365 g) $182.50 + Mousse Campobaja en la Roma, es sin intermediarios, garantizando El Ceviche ($150) es una Otro inmejorable es la Pes- za caramelizadas que crujen de chocolate $100 una cruza entre terraza y gale- opciones inmejorables. De Oa- ventanita al mercado de Ense- ca entera frita por kilo ($182.50 y contrastan con el complejo rón, sin mayor complicación. Al xaca también son las tostadas nada, donde la carne de pesca- por 365 g). El huachinanguito chocolate; está a la temperatura Colima 124 E, Roma Norte, fondo, la cocina con buena cepa, que están en la mesa con una do se muele para combinarla llega con una ensalada de le- ideal y ofrece una textura ligera 7091-5660 + Estilo: infor- tiene el gran mérito de manifes- hilera de salsitas y aceite de oli- con verduras resultando casi chugas y jitomates cherry ade- y suntuosa. La decoración de mal, terraza para fumado- tar ingredientes realmente ex- va; por sí solas valen la visita. una pasta. Aquí se sirve con rezada deliciosamente, y risotto merengue dorado con soplete res + Cocina: De Baja Cali- traordinarios en preparaciones Pero hay mucho más, como y una gran cuchara. al vino blanco. Es una comida hace pensar en s’mores. Una fornia + Horarios: honestas, sencillas y con respeto. la Tostada de pescado ($200), ¡Verdaderamente épico! completa con el pescado más maravilla ofrecida sin mayores Ma a Sá de 13:00 a 1:00; Por ejemplo, el con pesca del día en traslúcido No importa lo que se elija, crujiente y perfectamente co- pretensiones. Gran lugar, uno Do de 13:00 a 19:00 horas de callo espina ($250), sashimi acomodado estética- aquí todo tiene historia y perso- cinado. Todo sin llevar a los co- de los imperdibles capitalinos.