BUENA MESA REFORMA Z Viernes 22 De Marzo Del 2019
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COMBINA CON CHELA LIMÓN SAL CHELADA LIMÓN SAL JUGO SAZONADOR MICHELADA LIMÓN SAL MIX DE SALSAS CUBANA LIMÓN SAL MIX DE SALSAS CLAMATO OJO ROJO, CIELO ROJO, CLAMACHELA, CHEMATO VIERNES 22 / 03 / 2019 [email protected] o rr va CUATRO TENEDORES Na E. Nuestro crítico otorgó a Campobaja o la máxima calificación y lo llamó: Artur “uno de los imperdibles capitalinos”. os: Aquí los pormenores de su visita aliment y los platillos degustados. de Editora: @reformabmesa 5628 7256 Teresa Rodríguez tilismo Es / 08 Balcázar LIMÓN CLAMATO Hugo CHILE EN POLVO JUGO SAZONADOR SALSA DE SOYA SALSA PICANTE PETRÓLEO EL DATO LA RECETA ORIGINAL PARA LA CUBANA ES CON CERVEZA ESTILO VIENA, POR SU COLOR OSCURO Sal, limón y chile es una tríada favorita de nuestra gastronomía popular y las cervezas no escapan a sus sazonadores encantos NAYELI ESTRADA pueden generar acaloradas PARA LA CRUDA típica de la casa, con su cerveza. LIMÓN EN LA BOQUILLA GRAN EXPERIMENTO controversias, su base es cla- La primera receta coctelera con Ese trago se hizo muy popular. El toque ácido es, en gran parte El empresario potosino Jorge La pasión efervescente con la ra: cervezas lager o lager lige- chela en hacer eco alrededor del “Un cantinero sustituyó el del territorio nacional, insepara- Michel Esper saciaba su sed de que los mexicanos bebemos ras y la razón no es otra que su mundo no tenía más nombre que costoso abulón por jugo de alme- ble de las mezclas cerveceras. experimentación cada sábado cerveza está relacionada con arraigo e influencia en la histo- el de “cerveza de la casa” y su ja, sin imaginarque estaba crean- En la década de los 70 del siglo en el Club Deportivo Potosino. dos grandes momentos; el pri- ria cervecera nacional. historia tiene que ver con los es- do una de las bebidas más famo- pasado, el limón verde michoa- A pesar de que no se tienen re- mero tiene lugar en el siglo 19, Los estilos elaborados en tragos de una noche loca. sas del mundo”, destaca Cristian cano se convirtió en acompa- gistros legales, a él se atribuye cuando comenzó a desplazar México, dominantes en el mer- “Hace 50 años, poco después Méndez, gerente de alimentos y ñante y joya de la corona. la creación de la michelada. al pulque como bebida pre- cado por varias generaciones, de la inauguración del hotel Lu- bebidas del hotel Lucerna. Con las primeras expor- “Era aficionado a la inven- dilecta; el segundo, hace me- son de herencia europea. Por un cerna, en Mexicali, José Encarna- En Mexicali, actualmente, el taciones de Corona a Estados ción de tragos; llegaba pidien- dio siglo, cuando encontró su lado, las lager inspiradas en la ción Kabande Dabdud, dueño del trago chelero se prepara con ju- Unidos en 1979, se arraigó la do cerveza de diferentes formas. camino a la fama dentro de la escuela alemana que comenza- establecimiento, se juntaba con go de tomate y de almeja en la costumbre de presentarla con Fue él quien, a principios de los coctelería internacional. ron a elaborarse en Toluca; por sus amigos en el bar Acueducto. misma proporción, almejas pica- un cuarto de limón en la bo- 80, la pedía con limón, jugo Ma- A pesar de que ingredien- otro, las Viena, de tradición aus- “Un día, cuando uno de sus das, limón, sal, jugo sazonador, quilla; algunos atribuyen esta ggi y escarcha de sal”, recuerda tes y nombres de los más so- triaca, traídas por el mismísimo invitados buscaba aliviar su resa- salsas inglesa y Tabasco y se sir- forma de servicio a la cantina Anselmo Mendoza, encargado corridos cocteles cerveceros Maximiliano de Habsburgo. ca, mezcló una botana de abulón, ve en un vaso escarchado con sal. bajacaliforniana Hussongs. de cobranza en el Club. DELICIAS HELADAS Las diferencias entre sorbete, helado y gelato pueden parecer sutiles; el paladar las nota JOSÉ ARRIETA La documentación es amplia. En China, en el siglo 7 a.C., se ha- Lo mismo en Tenochtitlán que cían preparaciones congeladas en CChina,hina, este postre se disfru- con leche de búfala, cabra o vaca; taba desde tiempos remotos. La en la Biblia, Abraham comparte aparente simpleza de combinar con Isaac un postre frío de leche; ninieevvee,, eendulzanndulzantes y fruta, pare- en Roma, Nerón tenía corredores ce haber sido la clave de su éxito. dedicados a llevarle nieve fresca. “Dicen que los emperadores Se dice que, tras casarse con chinos mandaban traer nieve de el rey de Francia, Catalina de Me- las montañas y la mezclaban con dici internacionalizó el, hasta en- frutas; después, los sultanes ára- tonces, italiano helado, mientras bes le añadieron jugos ya endul- que a Antonio Lattini se le acre- zados”, cuenta el maestro hela- dita haber escrito, en el siglo 17, la dero Miguel Ángel Peña Baglioni. primera receta de sorbete. SORBETE O NIEVE Elaborado con hielo, fruta y endulzantes, a lo que puede agregarse especias, infusiones y hierbas; es una de las variedades más antiguas. “El sorbete es básicamente un helado de agua, sin materia grasa, y se saboriza con frutas naturales. Los árabes lo bautizaron como sher- bet, de allí su nombre. lo que en México se conoce como nieve es, en #ALRECETARIO realidad, un sorbete”, detalla Miguel Ángel Peña Baglioni. UN PLATILLO FÁCIL, ECONÓMICO E IDEAL HELADO PARA LOS DÍAS DE VIGILIA Aunque el término aplica para cualquier postre congelado, este nom- bre suele identificar a aquellos elaborados con crema, leche y yemas de huevo y que, por su ciclo de mantecación (batido), tienen más aire. TORTITAS DE PAPA 4 PORCIONES 1 HORA SENCIllO Colores brillantes, mayor contenido graso y sabores más dulces sosonn alalgunasgunas cacarraacctteerrísticas de esta variedad, considerada una de las 4 papas russet + 1 taza de queso cotija desmoronado + 3 huevos más populares precisamente por su costo. + ½ taza de harina + Aceite ck PREPARACIÓN to Cocer las papas en agua con sal. Pelar y pasar por un pasapurés. iS GELATO Mezclar con el queso y dos huevos. Salpimentar y formar las tortitas. Sinónimo de elaboración artesanal y ligado a la tradición italiana. Se Enharinar ligeramente y capear con el huevo restante. Freír en una A US prepara principalmente con leche y frutas. Destaca por tener una con- sartén con dos dedos de aceite hasta dorar por ambos lados. Escurrir es sistencia más densa y cremosa, pues se bate a menor velocidad. sobre papel absorbente. to Receta cortesía de Potatoes USA ta “Para mí, un gelato no debe tener un contenido graso superior al Po a 7 por ciento y de azúcar un 14 por ciento, como máximo”, concluye el í es maestro heladero con más de 30 años de experiencia. rt Co 2 BUENA MESA REFORMA z Viernes 22 de Marzo del 2019 BENEDICTA BEATRIZ ALEJO DE LA CRUZ San Lorenzo, Janitzio Uruapan CONCEP- CIÓN LÓPEZ MARÍA VILLEGAS ELENA Playa Azul, GUERRERO Lázaro Cherán Cárdenas ala Ay rla Ka “Como me enseñaron: para el de- La abundancia de la costa se re- Los productos lacustres son ba- Cherán conserva tradiciones que sayuno, los atoles de té de nuriti, fleja en sus propuestas, que inclu- se de la alimentación en los alre- reflejan de forma fiel el mestizaje, de maíz, blanco, de durazno, de yen desde langosta y camarones, dedores del Lago de Pátzcuaro. aunque siempre con respeto por guanábana... Para el medio día, hasta pulpo enamorado, cuyo só- Muestra de ello, la ríquisima pro- las temporadas. Entre los ingre- los quelites, a veces en ensala- lo nombre instiga la sonrisa. puesta del restaurante Hishïr Huá- dientes que aporta la región, el da, en atápakua o en caldito, con “Mi madre nos enseñó a gui- jpa, en pleno muelle de Janitzio. maíz tiene un lugar especial. tortillas recién hechecitas”, de- sar un pescado entomatado con “Cuando los pescadores lle- “La cocina depende de la talla la experimentada cocinera. jitomate, chile verde y oreganito, gaban, a las cinco de la mañana, estación. Por ejemplo, en tiem- “Vengan a probar esta comi- que le da un toque muy rico, sólo de pescar, nosotros hacíamos el po de aguas se acostumbran las da; se ve muy pobre, muy senci- que muchos ya no lo consumen. atole, porque venían con mucho calabacitas, el elote, los quelites, lla, pero es muy saludable. Está “La alegría viene de mi familia, frío. les asábamos un pescadito el tecolotito; en secas, consumi- muy a gusto aquí (la Feria de la de mi vivencia de muchos años. y les dábamos de comer con tor- mos los torreznos de haba. De- Gastronomía Michoacana), pero Me gusta mucho la cantada, ser tillas azules calientitas, hechas a pendemos de la tierra, lo que da no llega mucha gente”. alegre es parte de mi negocio”. mano. Esto es muy laborioso, por es nuestro alimento; también del eso se fue perdiendo”. maíz, para elaborar antojitos”. Purépecha 60, Barrio San Enramada El Tiburón Mateo, San Lorenzo, Uruapan, Emiliano Zapata, Centro, Hishïr Huájpa Reserva para comer en su casa (452) 134-4336 Playa Azul, Lázaro Cárdenas Muelle General 2, Janitzio (452) 158-4058 Memorias, saberes y sabores fueron compartidos por estas mujeres del fogón durante el Encuentro de Cocineras Tradicionales JOSÉ ARRIETA / ENVIADO “Las mismas comunidades pescado hermanan a pueblos han visto que les conviene tener que celebran, conmemoran y vi- CHARO, Michoacán.- Herencia y negocios de cocina tradicional, ven con apego a su tierra. memoria enmarcaron el Encuen- porque eso atrae turismo y ayu- “El churipo es nuestra tradi- tro de Cocineras Tradicionales, ce- da a tener ingresos”, señala Clau- ción, se acostumbra en fiestas RECUERDOS lebrado del viernes 15 al domingo dia Chávez, secretaria de turismo patronales, en una boda, en un 17 de marzo, en la Expoferia.