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Importancia De Las Plantas En La Cultura Alimentaria De La Comunidad Xi'oi Las Guapas, Rayón, San Luis Potosí

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Importancia De Las Plantas En La Cultura Alimentaria De La Comunidad Xi'oi Las Guapas, Rayón, San Luis Potosí UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTADES DE CIENCIAS QUÍMICAS, INGENIERÍA y MEDICINA PROGRAMA MULTIDISCIPLlNARIO DE POSGRADO EN CIENCIAS AMBIENTALES IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS EN LA CULTURA ALIMENTARIA DE LA COMUNIDAD XI'OI LAS GUAPAS, RAYÓN, SAN LUIS POTOSÍ TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRA EN CIENCIAS AMBIENTALES PRESENTA: BIÓL. HAYDEÉ CARBAJAL ESQUIVEL DIRECTOR DE TESIS: Dr. Javier Fortanelli Martínez COMITÉ TUTELAR: Dr. Juan Antonio Reyes Agüero Dr. Laura Yáñez Espinosa San Luís PotosÍ, S.L.P., México Enero, 2008 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSi FACULTADES DE CIENCIAS QuíMICAS, INGENIERÍA y MEDICINA PROGRAMA MULTIDISCIPLINARIO DE POSGRADO EN CIENCIAS AMBIENTALES IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS EN LA CULTURA ALIMENTARIA DE LA COMUNIDAD Xi'OI LAS GUAPAS, RAYÓN, SAN LUIS POTOSÍ 1l:SIS QlJE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRA EN CIENCJASAMBIENTALES PRESENTA.: BIÓt"HAYDEÉ CARBAJAL ESQUIVEL SlNODALES: PRESIDENTE: DI. Javier Fortanelli Martínez SECRETARIO: Dr. Juan Antonio Reyes Agüero VOCAL: Dr. HumbertoReyes Hemánd.ez San Luís Potosi, S.LP" México Enero, 2008 La tesis titulada "Importancia de las plantas en la cultura alimentaria de la comunidad xi'oi Las Guapas, Rayón, San Luis Potosí" se realizó en el Instituto de Investigación de Zonas Desérticas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. PROYECTO FINANCIADO POR FAI CON CLAVE C06-FAI-03-24.27 y CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGíA (CONACYT) BECA CONVENIO NÚM. 198221 El Programa Multidisciplinario de Posgrado en Ciencias Ambientales (PMPCA), recibe apoyo a través del Programa Nacional de Posgrado (PNP-SEP). Fue dirigida por: Dr. Javier Fortanelli Martínez y asesorada por: Dr. Juan Antonio Reyes Agüero Dra. Laura Y áñez Espinosa DEDICATORIAS A mi papá Lole por siempre estar a mi lado. A mi mamá Salus por motivarme a estudiar, por enseñarme desde niña el sentido de la responsabilidad y por apoyarme en todo. A los dos por su amor, amistad y confianza. A mi hermanito por su cariño, compañía y ocurrencias. Gracias Fidel A Yadi y Juan Pablo por alegrar mi vida. A mis amigos del IIZD, del posgrado y de la ciudad de San Luis Potosí, porque por su compañía y amistad, no me sentí sola en esta ciudad. AGRADECIMIENTOS Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por la beca otorgada. Al Fondo de Apoyo a la Investigación (FAI) por el financiamiento otorgado para la realización de la tesis. Al Programa Multidisciplinario de Posgrado en Ciencias Ambientales por contribuir a mi formación profesional y, que en su carácter de multidisciplinario, me permitió conocer diversas áreas de investigación. Al Instituto de Investigación de Zonas Desérticas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, que bajo la dirección del Dr. J. Rogelio Aguirre me brindaron el apoyo necesario para realizar esta tesis. Al Dr. Javier Fortanelli Martínez por la paciencia de enseñarme y exigirme, para que este proyecto culminara satisfactoriamente, además de cambiar su rostro de seriedad por una sonrisa. Gracias por todo Papá Académico. Al Dr. Juan Antonio Reyes Agüero por la confianza y apoyo que me brindo, a pesar de no conocerme, gracias por formar parte de mi comité. A la Dra. Laura Yáñez Espinosa, por su tiempo y aportes a esta tesis. Al Dr. Humberto Reyes Hernández por aceptar ser revisor y ayudar a mejorar este escrito. Al Sr. José García Pérez, curador del herbario Isidro Palacios del Instituto de Investigación de Zonas Desérticas, por la identificación de los ejemplares recolectados, y por los viajes divertidos a la zona de estudio. A la MEC. Luceldy Ávila R. por su ayuda desinteresada y compartir con nosotros los datos de salud recabados en la comunidad. A los pobladores de Las Guapas, por abrirme las puertas de su comunidad y por darme la confianza para participar con ellos en varias reuniones. A las familias que participaron en el proyecto, ya que sin ellos esta tesis no se habría terminado exitosamente. Al Sr. Socorro y Sra. Martha por darme hospedaje en su casa, cuidarme y quererme como a una hija. Al Sr. Antonio y Sra. Felipa por su ayuda desinteresada, y enseñarme los nombres xí'oí de las plantas. A mis compañeros de generación Caty, Tere, Ángeles, Cynthia, Mariana, Marco, Manuel, Ramón, Antonio y Sergio, por la compañía en esta ciudad y apoyo en el posgrado. A Betza y Ofe por que además de ser mis amigas y compañeras de generación fueron mi familia. Al Sr. Jaime Silva por llevarme a Las Guapas y sufrir conmigo días de lluvia en la comunidad. Al Sr. Alberto por soportarme y darme todo lo que solicitaba; a Jase, Eloy, Marilú y Sandra, por recibirme siempre con una sonrisa. A todos los administrativos y académicos del liZO por su compañía y apoyo. A mis amigos y compañeros de clase Rubia y Fernando, gracias por las aventuras verde-café. Rubia gracias por las tardes de churrascos; Fer gracias por enseñarme lo bello que puede ser una zona desértica y más el Altiplano Potosi no. A Yessy, Margarita y Claudia, por brindarme su apoyo y amistad desde el primer día que llegue a esta ciudad. A mis compañeros y amigos de cubículo Toña, Maleno, Cristian, Margarita, Rubia, Don Guillermo, Cuquillo, Natalia, Yessy y Fer, por todos los momentos agradables que pasamos fuera y dentro del instituto. A la familia Carlín Loza por abrirme las puertas de su ciudad y de su familia. A mis tíos Marcos y Carmen por darme ánimos para culminar este sueño y por apoyar a mis padres en todo. Gracias por formar parte de mi vida. A la familia Carbajal Esquivel por apoyarme siempre en todas mis decisiones. A los integrantes de Luz del Camino por seguir con mi sueño y por dejar que la gente escuche su voz. A todos mis amigos que a pesar de estar lejos, siempre me hicieron sentir cerca. A todos los que involuntariamente he omitido, pero que han formado parte importante en mi vida y formación. ¡INFINITAS GRACIAS! "Llega la tarde, cenamos Los quelites o el palmito La tortuga, el pescadito, Que nada de esto compramos; Aquí nos proporcionamos ... y si se ejerce la caza Hay otro alimento sano". Cabrera, 2002 Rendón, et al., 2001 CONTENIDO RESUMEN ABSTRACT 1. INTRODUCCiÓN .................................................................................................... 1 2. OBJETIVOS .................................................... .. ...................................................... 3 2.1. Objetivo general ... ............................................................................ ................. 3 2.2. Objetivos específicos ........................................................................................ 3 3. HIPOTESIS ............................................................................................................. 3 4. ANTECEDENTES ...... ....................................... ..................................... ................. 4 4.1. Etnobiología .................................................................. ................. .. ................. 4 4.1.1. Etnobotánica en solares .. .. .................. .................... ................................... 5 4.1.2. Etnobotánica en milpas y bosques .... .. .................... ................ .. ................. 6 4.1.3. Etnobotánica cuantitativa ........................................................................... 7 4.2 Valor de uso ................................................. ................ .. .................................... 8 4.3. Alimentación ........ ..................................... .. ................ .. ................... ............... 10 4.3.1. Cultura alimentaria .............................. ..................................................... 12 4.3.1.1. Productos industrializados ................................................................. 13 4.3.1.2. Las plantas ................ .. ...................................................................... 14 5. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................. 18 5.1. Sitio de estudio ............................................................................................... 18 5.2. Selección de las familias ........ .. .................... .................. ................................. 23 5.3. Recolecta, identificación y descripción de las plantas de la localidad ............ 25 5.3.1. Caracterización de la flora de los solares ................................................. 25 5.3.2. Milpas y bosque ................................... ................ .. ................. .. ............... 27 5.4. Valor de uso .................................................................................................... 27 5.5. Cultura alimentaria .......................................................................................... 29 5.6. Valor nutrimental .. ..................... ......... .... .. .. .... .. ........... .. ....... .. .... .... .. ........ .. ..... 29 5.7. Aspectos socio-económicos ........................................................................... 29 5.8. Ordenación y clasificación de las familias .. ..................................................... 30 6. RESULTADOS y DISCUSiÓN .. .. ............ .. .......... .. .. .. ...... .. .. .... .. .......... .......... .... .. .. 33 6.1. Plantas de la comunidad ........ .. .................. ..................................................... 33 6.1.1. Plantas útiles ............................................................................................ 33 6.1.1.1. Solares .............................................................................................
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