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Fromagerie-Catalogue.Pdf romagerie VINS F CROTTINS DE Tous nos vins vous sont proposés en bouteille de 75cl. CHÈVRE QUENELLES FRAÎCHES Ce sont tous de AOP, récoltés et mis en bouteille Ce sont des produits fermiers DE NANTUA (par 4) par la Maison Angelot (01300 Marignieu). au lait cru entier, avec trois La véritable quenelle de Nantua • Mondeuse 12% affinages différents (frais, de- garantie exclusivement au brochet. • Pinot noir 12.5% mi-sec, sec), vendus à l’unité. Peut être accompagné de sa sauce • Gamay 12.5% Fabriqués par EARL des à l’écrevisse. • Bugey Brut 12.5% Chèvres sous la Côte (01430 Fabriqué par NOLO Frères (01130 d • Roussette du Bugey 12.5% Vieu d’Izenave). Nantua). l • Bugey Cuvée Maxime 12.5% Conservation : 15 jours dans Conservation : 1 mois à la date de e • Bugey Chardonnay 13% a leur emballage. fabrication. l V a CROTTINS DE VACHE BIO RACLETTES (min 400 grs) TERRINES CERDON u Produits fermiers au lait cru Différents parfums : nature, fumée, poivre, cumin. Deux modèles : 320 grs ou 180 grs : C d Pétillant méthode ancestrale AOC. om e entier avec trois affinages • 320 grs : pâté de foie, pâté de b Produit par Mr.Billon (01450 St Alban) différents : campagne, terrine de volaille demi-sec 8% • frais cœur crème et poivre, • 180 grs : rillettes, pâté de foie, • demi-sec cœur crème, pâté de campagne. • sec cœur crème. Fabriqué par la Charcuterie Larçon Crottins vendus à l’unité. (01430 Le Balmay). Fabriqué par le GAEC la Ferme du Champ du Puits. JUS DE POMME naturel Conservation : 15 jours dans leur emballage. TOMME À L’AIL Les Jardins de la Chavanne Fromage au lait entier pasteurisé. COMTÉ RÂPÉ (min 200 grs) (01110 Corcelles) CROTTINS DE BREBIS Fabriqué par la Coopérative de Yenne (73). Fabriqué et transformé à la fromagerie BIO Conservation : 1 mois dans son de la Combe du Val, ce râpé conviendra Produits au lait cru entier. emballage. tout à fait pour agrémenter vos différents BIÈRE DE POLIGNY non filtrée Trois affinages possibles : Vous pouvez trouver ce fromage plats. Blanche (5.5%), Ambrée (6.5%), Blonde (6%). • frais, selon les quantités suivantes : Fabriqué à l’ENIL de Poligny (39). • demi-sec, • 1/4 (environ 450 grs) • 1/2 (envi- • sec. ron 900 grs) Crottins vendus à l’unité. • entière (environ 1.7 kg) Fabriqué à la ferme de Philéo MÉLANGE FONDUE (min 200 grs) (01110 Hauteville-Lompnes). Mélange de comté jeune, comté Conservation : 15 jours dans GRANA PADANO » AOP (min 500 grs) réserve, Abondance, râpé par nos leur emballage. Fromage à pâte pressée cuite au lait cru soins. entier avec 18 mois d’affinage minimum. FROMAGE DES FAMILLES Nous avons la possibilité de le râper et Petits fromages au lait thermisé, de le conditionner en barquette de 100 grs. conditionnés en sachets de Fabriqué par Zanetti. 10-13 fromages (sac environ Conservation : 1 mois dans son emballage. 500 grs). Fabriqué par Les Fromagers Fromagerie à Comté depuis 1884 de Sainte Colombe (73240 Saint-Genix-Sur-Guiers). COMTÉ AOP (min 500 grs) Conservation : trois semaines. Du doux à la réserve (6 - 12 - 18 mois), cette CRÈME CRUE pâte pressée cuite au lait cru entier vous com- Fabriquée à la Fromagerie de la Combe du Val, MONT D’OR NAPIOT blera les papilles. Fabriqué à la Fromagerie de vous la trouverez en pots de 25 cl, 50 cl ou encore 1L. Sa fabrication est saisonnière : du la Combe du Val (01430 St Martin du Fresne) Conservation : 10 jours. 15 septembre au 15 mars. par un fromager passionné. Vous pouvez le déguster aussi Conservation : 1 mois dans son emballage. FROMAGES BLANCS EN FAISSELLE bien chaud que froid. Sa pâte Fabriqués à la Fromagerie de la Combe sera crémeuse et fondante BEURRE CRU DE BARATTE du Val, au lait entier pasteurisé, vous avec une croûte souple. Son Fabriqué à la Fromagerie de la Combe du Val, vous pouvez pouvez les rencontrer sous deux tailles : goût unique est apporté par l’écorce le trouver : • 100 grs : en boite de 6 ou 12 faisselles d’épicéa (issu des forêts du Massif Jurassien) qui entoure • DOUX : en plaquettes de 250 grs • 200 grs : en boite de 4 ou 6 faisselles. le fromage. • DEMI-SEL : en plaquettes de Conservation : 10 jours. Vous pouvez le trouver sous deux formats : 170 grs ou 370 grs. • petit : environ 500 grs, Conservation : 2 mois à la date • moyen : environ 800 grs. de fabrication. Fabriqué par la Fromagerie Napiot (25520 Goux les Usiers). Fromagerie de la Combe du Val Conservation : trois semaines dans son emballage. ZA les Pellants - 01430 St Martin du Fresne - Tél: 04 74 75 70 37 - Site : www.fromage-comte.fr BLEU DE GEX AOP (min 300 grs) BEAUFORT AOP (min 500 grs) Fromage à pâte persillée non pressée et non Fromage à pâte pressée cuite, au lait cru CANTAL AOP (min 500 grs) cuite. Au lait cru entier. entier. Fromage à pâte pressée non cuite au lait BLEU DES NEIGES (min 300 grs) Fabriqué à la Fromagerie de l’Abbaye (01410 Fabriqué à la Coopérative Laitière du Beau- pasteurisé, affiné entre 90 et 210 jours. Fromage à pâte légèrement persillée, PENITENT (environ 180 grs) Chézery-Forens). fortain (73270 Beaufort sur Doron). Cette fourme de Cantal, fabriquée à la Fromagerie non cuite et non pressée, Pâte molle au lait pasteurisé, doux et Conservation : 15 jours dans son emballage. Conservation : 1 mois dans son emballage. Duroux (19220 Rilhac Xantrie) a été médaillé au lait entier pasteurisé. onctueux, fabriqué à l’ENIL de Poligny d’argent à Paris en 2012. Doux et onctueux. (39800). EMMENTAL DE FRUITIÈRE (min 500 grs) Conservation : 15 jours dans son emballage. Fabriqué à la société laitière de Laqueuille (63870). Conservation : 15 jours dans son embal- MORBIER AOP (min 300 grs) Fromage à pâte pressée cuite au lait cru, Conservation : 15 jours dans son emballage. lage. Fromage à pâte pressée non cuite au affiné 3 mois minimum. BLEU DE LA MARRE (min 300 grs) lait cru entier. Fabriqué à la Coopérative de Sancey le Long Fromage à pâte mi-cuite persillée, au DOMAINE DE BRESSE AOP GAPERON D’AUVERGNE (environ 350 grs) Fabriqué à la Fruitière Tourmont (25430). lait cru entier. Saveur équilibrée. Fromage à pâte persillée, non cuite Fromage au lait entier pasteurisé avec un (39800 Poligny). Conservation : 15 jours dans son emballage. Fabriqué à la Coopérative de La et non pressée, au lait entier pasteu- cœur moelleux à l’ail et au poivre. Conservation : 15 jours dans son Marre (39210). risé. Pâte moelleuse au crémeux très Fabriqué à la Laiterie de Vichy (03300 emballage. ABONDANCE AOP (min 300 grs) intense. A été médaillé d’argent à Paris Creuzier le Vieux). Fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru GORGONZOLA AOP (min 200 grs) en 2013. Conservation : 15 jours dans son embal- TOMME DE L’AIN (min 300 grs) entier, affiné 3 mois minimum. Au lait de vache pasteurisé. Pâte persillée cré- Le fromage se vend à la part (environ lage. Fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru Fabriqué Par La Société Laitière des Hauts de meuse. 160 grs). entier. Savoie (74270 Frangy). Fabriqué par Ballarini (Italie). Fabriqué par Bressor SA (01960 Servas). Fabriqué à la Fromagerie de l’Abbaye (01410 Conservation : 15 jours dans son emballage. Conservation : 15 jours dans son emballage. Conservation : 15 jours dans son emballage. AOP Chézery-Forens). BRIE DE MEAUX REBLOCHON (environ 500 grs) Conservation : 15 jours dans son emballage. ROQUEFORT ORCHIS (min 200 grs) BRILLAT SAVARIN (min 200 grs) Fromage fermier à pâte pressée non Fromage au lait cru de brebis. Fromage au lait de vache pasteurisé. Fromage à pâte molle au lait cuite, au lait cru entier. Convient aussi TOMME DE SAVOIE AOP Fabriqué par Entreprise Vernières Fabriqué à la Fromagerie Lincet cru, texture savoureuse, goût bien pour déguster que pour partager Fromage à pâte pressée non cuite au Frères (12250 Roquefort). (89100 Saligny). Vous pouvez le trou- aromatique et équilibré. Fro- une tartiflette. lait cru entier, fabriqué à la Coopéra- Conservation : 15 jours dans son ver sous deux formats : mage médaillé d’or à Paris en 2013. Nous vous proposons deux reblochons tive laitière de Yenne (73170 Yenne) emballage. • petit : environ 200 grs Fabriqué à la Fromagerie Dongé (55500 Cousances-lès- fermiers au lait cru : Conservation : 15 jours dans son • moyen : environ 500 grs Triconville). « Le Farto de Thônes » (74230 Thônes), et le second affiné emballage. SAINT NECTAIRE AOP Conservation : 15 jours dans son emballage. Conservation : 15 jours dans son emballage. à la fromagerie Lalliard (74800 St Pierre en Faucigny). Vous pouvez trouver ce fromage selon les quantités suivantes : Fromage fermier au lait cru à pâte pressée non cuite. Conservation : 3 semaines dans son emballage. • 1/4 (environ 450 grs) • 1/2 (environ 900 grs) Affiné par Paul Dischamp, maître affineur. Médaillé d’or à TÊTE DE MOINE AOP RAMEQUINS DU BUGEY • entière (environ 1.7 kg) Paris en 2014. Fromage de Bellelay. Fromage au lait cru écrémé et séché Vous pouvez le trouver : Fromage à pâte pressée cuite, au lait puis affiné environ 3 mois. CANCOILLOTTE du Vallon de Sancey TOMME DE CHÈVRE (min 300 grs) • entier (environ 1.6 kg) cru, qui se sert sous forme de girolles à Fromage à fondre (recette jointe (environ 240 grs) Pâte pressée non cuite au lait entier pasteurisé. • 1/2 (environ 800 grs) l’apéritif. au fromage). Unique fabrique artisanale dans la Fabriqué à l’Union laitière Venise Verte (85420 • 1/4 (environ 400 grs) Nous détaillons ce fromage entier (envi- Vendu en paquet de 210 grs pour Franche-Comté (25430 Sancey-le- Maillezais). • 1/8 (environ 200 grs) ron 900 grs) ou demi (environ 450 grs).
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